BAB IV.

TELUR Telur merupakan salah satu bahan makanan yang paling praktis digunakan, tidak memerlukan pengolahan yang sulit.Kegunaannya paling banyak untuk lauk pauk namun seringkali untuk obat-obatan tradisional. Macam-macam telur yang diperdagangkan : 1. Telur ayam kampung (negeri). Pada umumnya telurnya kecil, berat telur rata-rata 45-50 gram. Jumlah telur yang diproduksi seekor induk ayam kampung tidak dapat banyak, rata-rata 200 butir telur per ekor per tahun. Warna kulit telur ada yang coklat, ada yang putih 2. Telur ayam ras Telur lebih besar daripada telur ayam kampung. Berat telur rata-rata 55-65 gram.Kulit ada yang coklat, ada yang putih.Seekor ayam ras dapat bertelur rata-rata 250-260 butir telur per tahun. 3. Telur burung puyuh

Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Pangan 57
Telur kecil, jauh lebih kecil daripada telur ayam kampung. Berat rata-rata 15-20 gram tiap telur. Warna kulitnya coklat berbintik-bintik hitam atau biru berbintik-bintik coklat pekat. 4. Telur itik Telur berukuran besar, warna kulit hijau kebiruan. Banyak digunakan untuk telur asin Telur unggas lainnya, telur angsa, telur itik (entok) dsb Telur mengandung protein, lemak dan karbohidrat. Selain itu telur biasanya juga mengandung semua vitamin yang sangat dibutuhkan kecuali vitamin C. Vitamin larut lemak (A, D, E, K), vitamin yang larut air (thiamin, riboflavin, asam pantotenat, niasin, asam folat dan vitamin B12). Faktor pertumbuhan yang lain juga ditemukan dalam telur. A. Bagian-bagian telur Ketiga komponen telur yaitu kerabang, putih telur dan kuning telur mempunyai porsi dalam perbandingan tertentu. Perbandingan porsi putih telur, kuning telur dan kerabang No. Komponen Berat rata-rata pada tiap telur (gram) Prosentase dari seluruh telur 1. 2. 3. 4. Putih telur Kuning telur Kerabang Bagian yang dapat dimakan 33.0 18.5 6.0 51.5 57 32 11 89

Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Pangan 58
Zat makan pada putih telur yang terbanyak adalah protein albumin, dan paling sedikit adalah lemak. Sedangkan pada kuning telur, porsi terbanyak adalah lemak, dan bagian yang paling sedikit adalah karbohidrat. Dengan kata lain putih telur merupakan sumber protein sedangkan kuning telur merupakan sumber lemak. Komposisi rata-rata telur No. Komponen Putih telur (%) Kuning Telur

Pada telur yang masih baru.menghalangi atau mencegah masuknya mikrobia melalui kulit telur .0 87. Fungsi kutikula : . 3.0 12.3 1.01-1. Protein Lemak Karbohidrat Air 10.0 1. Struktur fisik Telur apapun tersusun oleh tiga bagian yaitu kulit telur. kesehatan hewan.0 74. Berat telur juga berbeda-beda. Kulit keras karena hampir sebagian besar tersusun dari garam-garam anorganik. Pada bagian kulit terdapat beberapa ribu pori-pori yang bergunadalam pertukaran gas terutama untuk memenuhi kebutuhan embrio dalam telur.0 16.9 sedikit 1. halus dan dilapisi kapur dan terikat kuat pada bagian luar lapisan embran. pori-pori persatuan luas lebih besar dibandingkan bagian yang lain. Pada Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Pangan 59 bagian yang tumpul. 4. pori-pori ini masih dilapisi oleh laisan tipis kutikula yang terdiri dari 90% protein dan sedikit lemak.07 mm dan tersebar diseluruh permukaan kulit telur. sifat genetic dsb.Oleh sebab itu kantung udara terjadi di bagian ini. Jumlahnya bervariasi antara 100-200 lubang per cm2.0 B. Bentuk dan ukuran telur ayam yang baik adalah bentuk oval atau bentuk bulat telur dengan perbandingan antara panjang dan lebar telur dalam 5 : 4. Struktur fisik telur 1.5 32. Telur unggas memiliki kulit yang keras. putih telur dan kuning telur.7 11. 2.mengurangi penguapan air yang terlalu cepat .(%) Dalam keseluruhan telur (%) 1. berukuran 0. Pori-pori tersebut sangat sempit. makanan. 2. Jenis unggas Berat rata-rata perbutir telur (gram/butir) Telur ayam kampung Telur ayam ras Telur bebek Telur angsa Telur puyuh 45-50 50-60 65 80-100 15-20 Berat telur per butir digunakan dalam pengelompokan mutu telur berdasarkan ukuran berat. Berat telur juga berkurang selama penyimpanan. dipengaruhi oleh : jenis hewan. umur.0 49. Bentuk dan ukuran Telur unggas dari hampir bulat sampai lonjong (oval) dengan ukuran yang berbedabeda.

sehingga bentuk ellipsnya memberikan masalah untuk penanganan secara mekanis dalam suatu system yang kontinyu 3. Lemak tersusun oleh 65. protein. sehingga telur tidak dapat diperlakukan secara kasar pada suatu wadah 2. Fosfolipid berfungsi sebagai emulsifier. Pada kuning telur juga terdapat vitamin-vitamin yang larut dalam lemak dan fosfolipid. karbohidrat dan abu/mineral. Air Putih telur mengandung air dalam jumlah yang jauh lebih banyak daripada kuning telur. Mutu isi bagaimanapun baiknya tetapi kenampakan luar. Udara kelembaban relatif dan suhu. 28. Kuning telur berbentuk hampir bulat. Perbedaan kekentalan disebabkan karena adanya perbedaan kandungan airnya. Telur tidak mempunyai bentuk ukuran yang sama besar. ovomucoid.3% fosfolipid dan 5.al.Telur yang sudah lama disimpan akan mempunyai bentuk Dan posisi kuning telur yang menyimpang.Khalazae mengikat bagian putih telur dengan bagian kuning telur. lizosim. maka pada penyimpanan telur bagian putih telur merupakan bagian yang paling mudah rusak. dapat mempengaruhi mutunya terutama kuning telur dan putih telurnya dan menyebabkan perubahan-perubahan secara khemis dan bakteriologis 4. lemak.5 – 5 kalinya. sebab pada bagian ini terdapat dan tumbuh embrio hewan. Kuning telur Bagian ini merupakan bagian yang paling penting bagi isi telur. Kandungan air putih telur meningkat dari lapisan sebelah luar ke lapisan sebelah dalam dan selama penyimpanan air akan bergerak dari putih telur ke kuning telur. Karena putih telur merupakan bagian yang paling banyak mengandung air. khususnya pada bagian telur yang sudah dibuahi. Protein putih telur terdiri dari protein serabut yaitu ovomusin dan protein globular yaitu ovalbumin. ovoglobulin . conalbumin. biasa berpengaruh dalam penjualan telur. Komponen terbesar telur adalah air yaitu berkisar dari 70-77 persen. Karbohidrat Pada telur karbohidrat terdapat dalam keadaan bebas adalah glukosa. Bagian putih telur tidak tercampur dengan kuning telur karena adanya kalaza dan membran vitelin yang elastis. Kandungan air bagian putih telur lebih tinggi daripada kuning telur yaitu kira-kira 1. kuning telur mengandung komposisi kimia yang lebih lengkap dan mempunyai nilai gizi yang tinggi. ovoinhibitor dan avidin. sisanya 60% lapisan putih telur kental.2 kolesterol. Pada Kuning telur terdapat karbohidrat yang terdiri dari glukosa dan berikatan dengan manosa-glukosamin. Sifat-sifat telur 1. Selain itu pada bagian kuning telur ini paling banyak tersimpan zat-zat gizi yang sangat menunjang perkembangan embrio (Murtidjo et. sedangkan pada putih telur hampir dapat diabaikan. letaknya persis di tengah-tengah telur. flavoprotein .Putih telur Putih telur mengandung lapisan putih telur encer 40%. Kulit telur sangat mudah pecah. Lemak Telur Terdapat terutama pada kuning telur. terutama mempengaruhi harganya. Disamping itu telur mengandung protein dengan mutu gizi yang sempurna daya Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Pangan 60 cerna 100 % sehingga sering dijadikan patokan dalam menilai mutu protein sumber pangan lainnya. D. C. Kuning telur berbatasan dengan putih telur dan dibungkus oleh suatu lapisan tipis yang elastis yang disebut membran vetelin yang terbuat dari keratin dan musin.5% trigliserida.Dibandingkan dengan bagian putih telur. berwarna kuning sampai jingga. Komposisi kimia dan nilai gizi telur Telur tersusun oleh komponen-komponen utama air. Protein telur Protein terdapat pada bagian kuning dan bagian putih telur. retak dan tidak dapat menahan tekanan mekanis yang besar. . 1987). Kuning telur mengandung lemak yang tinggi. Kerusakan ini terjadi terutama disebabkan keluarnya air dari jala-jala ovomusin yang membentuk struktur putih telur. bila telurnya baik dan normal. Protein pada kuning telur umumnya berikatan dengan lemak secara kompleks kecuali livetin dan posvitin.

Busa dapat dibentuk oleh putih telur dan kuning telur. 3. beta karoten dan kriproxantin. jernih dan akhirnya putih kabur. Kuning telur mengandung bagian yang bersifat surface active yaitu lesitin. Telur dicuci dengan iar hangat (60°C) yang mengalir untuk mempercepat penghiilnagan kotoran-kotoran yang menempel pada kulit . Sesudah 5-7 hari telur sudah tidak baik kesegarannya. Sifat fungsional telur Yang dimaksud sifat fungsional adalah sifat-sifat selain sifat gizinya yang berperanan dalam proses pengolahan. F. Putih telur yang telah disimpan pada suhu beku -3°C dan kemudian dicairkan lagi tidak mempengaruhi sifat buih. Busa merupakan dispersi koloida. 1. 2. Sebelum dilakukan penutupan pori-pori kerabang. mempunyai daya simpan pendek. Memperpanjang daya simpan telur segar Telur segar adalah telur yang baru saja dikeluarkan oleh induknya di dalam sarangnya. gelembung-gelembung buih menjadi semakin kecil. Daya emulsi Emulsi adalah campuran antara dua jenis cairan yang secara normal tidak dapat bercampur. sedangkan kolesterol cenderung untuk membentuk emulsi air dalam minyak (W/O). Kuning telur juga merupakan emulsi minyak dalam air. Kemudian segera dicuci bersih sehingga kotoran-kotoran yang menempel hilang b. pH . Sifat ini tidak banyak dimanfaatkan seperti sifat yang lain. Penurunan kesegaran teur terutama disebabkan oleh adanya kontaminasi mikroia dari luar. Kulit telur digosok dengan kertas ampril (amplas( yang halus secara hati-hati. Makin lama makin turun kesegarannya. ditandai dengan kocak isinya atau apabila dipecah isinya sudah tidak dapat mengumpul lagi. es krim. ovomusin membentuk lapisan film tidak larut air dan menstabilkan buih sedangkan ovoglobulin dapat meningkatkan viskositas. Pasteurisasi cairan albumen pada suhu 51.1 – 57°C selama 5 menit dan penyimpanan tepung albumenpada suhu 43. Lesitin mendukung terbentuknya emulsi minyak dalam air (O/W). Pemanasan putih telur sampai suhu 50°C selama 30 menit juga tidak mempengaruhi volume dan stabilitas buih yang dihasilkan. Protein-protein ini akan saling bereaksi dan membentuk lapisan monomolekul yang akan menangkap/menahan udara yang masuk dan membentuk gelembung-gelembung buih pada pengocokan selanjutnya sehingga volumenya bertambah dan sifat elastisitasnya berkurang. 1973) Faktor yang mempengaruhi volume dan stabilitas buih dari suatu telur adalah umur telur (lamanya telur disiimpan). c. leavening power atau sifat “whipping” dari telur. ayitu pigmen kuning dari xantofil. kolesterol. perlakuan pendahuluan dan penambahan bahan-bahan kimia atau stabilisator. Protein putih telur yang berperan dalam pembentukan buih adalah ovalbumin. masuk melalui pori-pori kerabang.3 . memperkuat penyebaran gelembung udara dan melembutkan tekstur buih yang dihasilkan (Baldwin. Ovalbumin membentuk buih yang kuat. Buih yang stabil dicapai setelah 2 menit pengocokan. dari fase gas yang terdispersi dalam fase cair. Warna gelembung mula-mula hijau kemudian berubah menjadi kekuningan. Daya busa/ daya buih Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Pangan 61 Seringkali sifat ini disebut juga sifat mengaerasi. ovomusin dan ovoglobulin. lama pengocokan. dan saus. suhu telur. Telur direndam dalam air bersih. kemudian merusak isi telur. Lama pengocokan berpengaruh terhadap ukuran gelembung buih. maka kulit telur dibersihkan : a. dimana salah satu fase terdispersi dalam fase pendispersi. dan lesitoprotein. Busa atau buih dibentuk oleh beberapa protein yang mempunyai kemampuan dan fungsi yang berbeda. Pemberi warna Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Pangan 62 Sifat ini hanya dimiliki oleh kuning telur. Oleh karena itu pada dasarnya memperpanjang daya simpan telur adalah dengan menutup pori-pori kerabang.60°C selama 1-7 hari tidak mempengaruhi waktu pengocokan dan volume pada pembuatan Angel cake. hanya digunakan dalam beberapa produk misalnya baked product. . Dapat diberi detergent.lutein. Makin lama waktu pengocokan. Mekanisme pembentukan busa adalah dengan pengocokan rantai dalam protein terbuka sehingga rantai protein menjadi panjang. namun protein putih telur mempunyai kemampuan membnetuk busa yang sangat stabil.E.

maka diameter kantung udara meningkat. maka permukaan putih telur akan menjendal dan menutup pori-pori kerabang. Kehilangan berat ini sebagian besar disebabkan oleh adanya penguapan air dan sebagioan kecil oleh keluarnya gas CO2.Kelemahan cara ini adalah kulit telurnya akan menjadi semakin tipis sehingga telur mudah pecah. Dengan merendam telur utuh pada larutan kapur. yaitu ke gabian putih telur. G. Penurunan spesifik grafik telur Hal ini disebabkan meningkatnya ukuran kantung udara. Penguapan air terutama terjadi pada bagian putih telur. Rata-rata diameter kantung udara telur ayam segar sebutir 1. 1. Penyimpangan-penyimpangan telur Telur yang dibentuk dalam tubuh induk dapat mengalami penyimpangan-penyimpangan yang disebabkan oleh berbagai factor. Perubahan elstisitas membran vitelin disebabkan oleh terjadinya perbedaan tekanan osmotis karena adanya penguapan air dari bagian putih telur sampai terjadinya keseimbangan. NH3. Makin lama penyimpanan. Perubahan falvor (bau. b. Menutup pori-pori kerabang dari bagian dalam Caranya dengan memanaskan telur dalam waktu sesaat. Kantung udara ini mulai terbentuk segera setelah telur mulai dingin karena perbedaan suhu badan unggas dan suhu udara luar. Akibat perbedaan suhu tersebut terjadi pengkerutan komponen dalam yang membentuk kantung udara pada ujung tumpul. Peningkatan jumlah putih telur karena pergeseran air dari albumin ke kuning telur sebagai hasil perbedaan tekanan osmotis 6. Hal ini disebabkan terjadinya penguapan air dan gas-gas.citarasa) Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Pangan 64 H. Telur bersih dicelupkan kurang lebih 5 detik dalam air mendidih. posisi kuning telur adalah ditengah. dengan mencelupkan sebentar pada minyak paraffin pada suhu 60°C. Telur dengan dua kuning telur. Keadaan demikian dapat menyebabkan pecahnya membran vitelin. 2. Selama proses penyimpanan yang menyebabkan meningkatnya volume ruang udara 3. 5. Perubahan yang terjadi selama penyimpanan Selama penyimpanan. Perubahan yang dapat terjadi antara lain : Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Pangan 63 1.5 cm. Dengan meningkatnya kantung udara menyebabkan spesifik grafik telur menurun sehingga telur yang telah lama bila dicelupkan dalam air akan melayang. Pergeseran Pada telur segar. Pergeseran ini disebabkan oleh adanya penurunan elastisitas membran vitelin dan penurunan kekentaan putih telur akibat perubahan pada struktur gelnya.. Penurunan Berat telur Penurunan berat merupakan salah satu perubahan yang nyata selama penyimpanan dan berkorelasi hampir linear terhadap waktu dibawah kondisi lingkungan yang konstan. Bertambahnya diameter kantung udara Kantung udara terbentukdiantara membran kulit luar dan membran dalam. Hal ini mengakibatkan pengenceran dan kenaikan pH putih telur. kemudian diangin-anginkan supaya minyak parafin yang menempel pada kerabang menjadi kering dan menutup pori-pori telur. N2 dan kadang-kadang H2S akibat degradasi komponen putih telur. Makin lama waktu penyimpanan. terjadi jika dua kuning telur dilepaskan pada saat yang bersamaan atau satu buah kuning telur masuk pada saluran telur dibungkus bersama . posisi itu akan bergeser ke pinggir. Pada penyimpanan yang lebih lama dan dengan adanya penguapan maka tekanan osmotic albumen mnejadi lebih tinggi daripada tekanan osmotic kuning telur sehingga terjadi difusi ke arah sebalknya. Melapisi bagian luar kerabang Ada beberapa cara yaitu : a. 4. aroma. Keluarnya gas-gas tersebut berlangsung terus menerus melalui pori-pori kulit telur sejak telur keluar dari tubuh induknya. telur dapat mengalami beberapa perubahan yang dapat menurunkan mutu atau kesegarannya.

asam galat atau karena keturunan. 3. Bagian Telur AA A B C 1. Golongan telur “kecil” atau estra large. 8. yaitu telur yang kerabangya sudah pecah dan sebagian isi telur keluar. Kelas mutu I. disebabkan oleh serangan penyakit perbafasan oada induk ayam. I. Penyimpngan warna kuning telur. penyakit hewan serta kekurangan kalsium atau vitamin D. Telur yang kerabangnya bersih akan lebih menarik daripada telur kerabangnya kotor. telur dapat dikelompokkan menjadi epat golongan mutu : 1. namun telur-telur dapat digolongan menjadi emapt golongan mutu berdasarkan ukuran. Golongan telur “medium” apabila berat setiap telur rata-rata 47 atau antara 40 – 50 gram 4. Bentuk yang tidak normal. apabila berat setiap telur rata-rata 61 gram atau lebih 2. Golongan telur “besar ” . Telur yang tebal relatif lebih sukar pecah daripada telur yang kerabangnya tipis. 1. 2. Keadaan mengkilap mencerminkan kulit tersebut kurang berpori dan biasanya tidak dapat menetas. Cangkang Ruang udara Putih Telur Kuning telur . Telur bernoda darah disebabkan oleh pecahnya sebagian darah pada saat ovulasi. Kelas mutu III. tetapi biasanya lebih tahan terhadap penurunan kualitas 9. b. Kupasan jaringan tersebut merangsang sekresi glandula yang melepaskan bagian putih telur sehingga dihasilkan telur tanpa kuning. Warna burik (mottling) disebabkan oleh nikarbasin. Kerabang kotor dapat disebabkan oleh bekas kotoran ayam atau bekas darah. asam tanat. disebabkan oleh bahan-bahan yanga ada dalam pakan. Mutu Telur Beberapa cara penentuan mutu telur yaitu : a. 7. Kulit berkapur dan mengkilap. terjadi karena dikeluarkan premature sehingga waktu untuk deposit bahan-bahan kulit kurang. makin berat. apabila berat setiap telur kurang dari 40 gram Tabel : Kriteria penentuan mutu telur No. disebabkan oleh kurang berfungsinya uterus. 4. biasanya terjadi karena sebagian ovari atau oviduct terkupas. Telur tanpa kuning. Penyimpngan flavor (off-flavor) disebabkan oileh penyakit atau flavor dalam pakan 6. 2. Warna platinum disebabkan oleh kekurangan vitamin A atau xantofil. yaitu telur yang kerabangnya tidak retak atau tidak pecah tetapi kenampakannya kotor 3. penyakit tertentu atau ketururan. Kelas mutu IV. Golongan telur “besar sekali” atau extra large. hal ini dapat disebabkan oleh kekurangan pakan. Tebal kerabang akan menentukan mudah tidaknya telur pecah. yaitu telur yang kerabangnya tidak retak atau tidak pecah dan kenampakannya bersih tidak ada kotoran atau noda-noda Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Pangan 65 2. Kulit telur lunak. Biasanya ukuran telur dihubungkan dengan beratnya. Dapat juga disebabkan oleh bahan kimia misalnya pestiosida dan estrogen. Kelas mutu II. berdasarkan kebersihan dan ketebalan kerabang. 3. berdasarkan ukuran telur Meskipun bentukdan ukuran setiap telur hampir tidak selalu sama. Makin besar telur. apabila berat setiap telur rata-rata 54 gram atau antara 50 –60 gram 3.dengan kuning telur yang dilepaskan pada hari berikutnya. yaitu telur yang kerabangnya ada yang retak tetapi isinya belum keluar 4. bakteri atau infeksi oleh cacing 5. 4. Berdasarkan kebersihan dan ketebalan kerabang. Kulit telur tipis.

kadangkadang agak bergeser sedikit Kenampakan terang Bebas dari kerusakan dan Terang.5 mm Letak tidak teratur dan menggelembung Agak keruh. .Bersih Tidak pecah Bentuk normal 3 mm atau lebih kecil Letak teratur Jernih Pekat Letak terpusat baik Kenampakan terang Bebas dari Bersih Tidak pecah Bentuk normal 6 mm atau lebih kecil Letak teratur Jernih Agak Pekat Letak terpusat baik.5 mm atau lebih kecil Letak tidak teratur tetapi tidak menggelembung Jernih Kadang-kadang sangat encer Letak keluar dari pusat Kenampakan kurang terang Kadang-kadang Noda-noda lebih dari ¼ bagian permukaan Tidak pecah Kadang-kadang tidak normal Lebih dari 9. ada sedikit noda Tidak pecah Kadang-kadang normal 9.

dia mengungkapkan telur tersebut dipastikan bukan telur asli dan dibuat dari bahan-bahan berbahaya seperti melamine. Namun bila dicermati tampak perbedaannya yaitu putih telur yang mirip karet. terlebih penjual telur tersebut diduga mengincar anak-anak sekolah sebagai target sasarannya. Beberapa media arus utama Korea telah memberitakan proses pembuatan telur-telur tiruan di China . HOT ISSUE PADA TELUR TELUR PALSU Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Pangan 67 Dari hari ke hari. pihak terkait untuk dapat segera bertindak menghentikan peredaran telur palsu tersebut. Setelah isu makanan bermelamine merebak. karbit dan parafin. Gangguan kesehatan yang dapat ditimbulkan antara lain. Dugaan bahwa telur itu berbahaya dibenarkan oleh peneliti Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Air Langga. Berdasarkan isi telur Keadaan isi telur dapat terlihat dengan cara peneropongan atau disebut “candling” yaitu dengan menyinari telur dengan lampu melalui tabung silinder. Munhwa Broadcasting Corporation (MBC) menayangkan sebuah . Setelah meneliti. dari teksturnya jelas bukan telor ayam tapi telor yang dibuat dari bahan sintetis. gangguan otak hingga kematian.000 untuk yang sudah direbus.kadang-kadang berair Terdapat nodanoda darah sebesar 3 mm Letak keluar dari pusat Kenampakan kurang terang Tidak ada noda Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Pangan 66 kerusakan dan noda noda tetapi kadangkadang masih ada noda sedikit nampak noda tetapi tidak merupakan kerusakan yang berat Besar dan terasa hambar darah tetapi sudah ada perkecambahan atau noda lain Besar dan terasa hambar c. kini fenomena baru muncul yaitu telur palsu. Makanan yang diduga berbahaya itu ditemukan seorang warga Surabaya Ganis Purnomo Kamis 2 Oktober 2008. dan bagian kuning telur yang lebih banyak dari telur asli. Baru-baru ini. dr Ca Nidom. Jawa Timur. Dia mengaku mendapatkan telur tersebut dari istrinya yang membeli dari penjual keliling di dekat sebuah SD swasta di kawasan Babakan Surabaya. " telur palsu. Kandungan kimia dalam telur tersebut akan mempengaruhi kesehatan orang yang mengkonsumsinya dalam jangka waktu 5 hingga 10 tahun. makanan berbahaya semakin mudah dijumpai di tengah masyarakat. Pada 1-2 September lalu. tawas. yang telah menggemparkan dan menyebabkan kekhawatiran besar di antara penduduk Korea . Telur dijual seharga Rp500 per butir dan Rp1. Telur palsu tersebut bentuknya tidak jauh berbeda dengan telur asli. kanker. produk-produk tiruan China telah menjadi sorotan di Korea.

‘putih telur’ dan ‘kuning telur’ dibungkus ke dalam ‘kulit telur’ yang dibuat dari kalsium karbonat. Konsumsi yang berlebihan atas bahan-bahan tersebut akan merusak perut dan menyebabkan gejala-gejala seperti kehilangan ingatan dan keterlambatan mental. Akhirnya. Larutan tersebut akan terlihat seperti cairan bening yang kental dan sulit membedakannya dengan putih telur yang sebenarnya. getah damar. Bahan utama dalam telur-telur buatan tersebut adalah bahan tambahan makanan. Dong-A Ilbo. Menyusul acara tersebut. dll. acara ini telah menarik perhatian publik Korea . yang menjalankan sebuah perusahaan yang membuat bahan tambahan makanan. koran nomor satu Korea. telah muncul di Kota Zhengzhou. Tayangan ini juga berbicara mengenai telur-telur buatan yang merajalela di China .55 yuan (0. yang dibuat hanya dari bahan kimia tanpa bahan alami. telur-telur buatan. Wang. AS . Provinsi Henan.8 dolar AS. Mr. Peningkatan tajam harga-harga makanan di China. menjelaskan bagaimana telur-telur tiruan itu dibuat. Chosun Ilbo. kanji. dan Jepang yang menolak menggunakan produk-produk buatan China . .” melaporkan secara rinci bagaimana telur-telur tiruan itu dibuat.). koran Korea lainnya. telah menerbitkan sebuah artikel berjudul “MBC Special mengekspos telur-telur tiruan buatan China. “‘Kuning telur’ dibuat dengan menyekop suatu carian dengan pigmen kuning dan memadatkan serokan cairan tersebut ke dalam larutan kalsium klorida. “Hidup tanpa produk-produk buatan China . pengeras.” Acara tersebut menelusuri kehidupan tiga keluarga di Korea Selatan . “‘Putih telur’ Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Pangan 68 dibuat dengan melarutkan sodium alginate dalam air. dan pigmen-pigmen. pada 14 Agustus 2007 juga telah menerbitkan sebuah laporan berjudul “Telur-telur buatan dari China dibuat dari bahan-bahan kimia telah muncul di pasaran”. kurang dari sepersepuluh harga telur yang sebenarnya di pasaran (0.07 dolar AS) untuk membuat lebih dari 2 butir telur. Selaput keras dibentuk dengan menuangkan parafin dan sejenis cairan pada telur lalu didiamkan untuk kering Biaya untuk pembuatan telur palsu hanya menghabiskan 0.dokumenter berjudul.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful