MAKALAH PENGOLAHAN TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN (S I L A S E

)

MAKALAH PENGOLAHAN TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN (S I L A S E)

OLEH : KELOMPOK II

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN UNIVERSITAS HALUOLEO KENDARI 2010

5. Perbedaan bahan baku akan mempengaruhi kandungan protein silase.000 ton yang merupakan salah satu komponen pakan unggas yang diproduksi pada tahun tersebut sebesar + 4.2. Dalam suasana asam.1. kebutuhan tepung ikan untuk pakan unggas sebesar + 225. Dari kebutuhan tepung ikan yang sangat besar tersebut ternyata 5-10% baru dapat disuplai dari hasil produksi di Indonesia dan sisanya masih diimpor dari Amerika Latin. PENDAHULUAN 1. 1. Salah satu produk alternatif yang dapat dikembangkan adalah “ silase ikan” atau “tepung silase ikan” (TSI) yang dapat menggunakan bahan baku segala jenis ikan dan sisa pengolahan ikan serta teknologinya sangat sederhana.000 ton dan total kebutuhan tepung ikan di Indonesia sebesar + 283. Hal ini sangat dimungkinkan karena harga tepung ikan impor cukup mahal dan produk dalam negeri menjadi komperatif dan memungkinkan untuk menggunakan bahan baku “By catch”. a. Dan manfaatnya agar menambah ilmu pengetahuan dan wawasan mengenai silase II. Dengan reaksi keasaman dari silase tersebut maka produk ini dapat disimpan dalam relatif lama karena bakteri pembusuk tidak dapat tumbuh. Berdasarkan estimasi yang sering digunakan oleh para pengamat. 2. Latar Belakang Kebutuhan tepung ikan di Indonesia mengalami peningkatan sejalan dengan pengembangan usaha peternakan unggas dan budidaya hasil perikanan sesuai dengan informasi DirektoratJenderal Peternakan. hanya mikroorganisme yang tahan asam tertentu yang dapat hidup (tumbuh) misalnya Bacillus tertentu yang bukan bersifat pembusuk tetapi dapat menghidrolisa protein dan lemak yang dikenal dengan fermentasi.I. Oleh karena itu perlu dipikirkan pengambangan pengolahan tepung ikan dan produk alternatifnya di Indonesia agar dapat membantu kesulitan peternak/petani ikan. kebutuhan tepung ikan untuk pakan ikan/udang sebesar 25% dari kebutuhan tepung ikan untuk pakan unggas. Oleh karena itu silase ikan merupakan produk bioteknologi berupa lumatan ikan seperti bubur dengan suasana asam dengan rantai asam amino sebagai penyusun protein menjadi lebih pendek dan bahkan sebagian menjadi asam amino. Prosesing Untuk membuat silase tentunya diperlukan bahan yang dapat mengubah reaksi netral dan . Tujuan dan Manfaat Tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu untuk mengetahui tentang silase dan bahanbahan yang terkandung di dalamnya. PEMBAHASAN Silase ikan adalah bentuk hidrolisa protein beserta komponen lain dari ikan dalam suasana asam sehingga bakteri pembusuk tidak dapat hidup karena pH berkisar 4. sisa fillet maupun isi perut ikan baik yang segar maupun yang kurang segar.5 juta ton (pakan unggas mengandung tepung ikan sebesar 5%). potongan kepala.000 ton per tahun.1. Untuk bahan baku yang kurang segar akan segera dihentikan reaksi pembusukan begitu proses pembuatan silase dimulai karena menurunnya pH sampai + 4 akan membunuh baktaeri pembusuk yang hanya dapat bertahan minimal pH+ 5. Dari estimasi tersebut maka kebutuhan tepung ikan per tahun untuk pakan udang/ikan diperkirakan 8. Eropa dan negara Asia termasuk Thailand. Bahan baku Bahan baku silase berupa ikan utuh.

Umumnya penggunaan asam mineral tidak disukai karena asam tersebut relatif kurang dapat diterima oleh makhluk hidup yang mengkonsumsi silase khususnya bila berlebihan Teknologi prosesing silase dengan asam formiat sangat sederhana yaitu dengan memasukkan ikan ke dalam wadah (bak) dan bila ikan/sisa ikan terlalu besar perlu dilakukan pencincangan terlebih dahulu penambahan asam formiat saebanyak 3 % dari berat ikan dan dituang sambil diaduk agar merata. Setelah 7 hari maka akan menjadi bubur ikan yang disebut silase.sedikit basa pada bahan baku menjadi asam atau menurunkan pH dan sebelum dimanfaatkan untuk bahan pakan dinetralkan agar reaksinya tidak asam. Oleh sebab itu fungsi bahan kimia taersebut juga dapat dikatakan sebagai starter. Biologis Prosesing silase secara biologis murni berarti tidak menggunakan bahan kimia dan disebut maetode fermentasi. Oleh karenanya harus segera digunakan atau dikeringkan menjadi Tepung Silase Ikan (TSI). Kendatipun tidak ditambahkan air tetapi silase akan berbentuk bubur karena bahan bakunya sendiri sudah mengandung air antara 70 –80 % dan tidak berbau karena tidak ada proses pembusukan dan yang terjadi adalah proses fermentasi.2. Kimiawi Prosesing silase secara kimiawi adalah proses pembuatan silase dengan menambahkan bahan kimia yang bersifat asam ke dalam bahan baku. Netralisasi Sebelum digunakan dapat dilakukan netralisasi terlebih dahulu agar reaksi asam yang ada tidak merusak saluran pencernaan. Tulang- . asam nitrat dan bahkan asam sulfat atau asam organic misalnya asam formiat. Dalam prosesing silase dikenal dua cara yaitu secara biologis murni dan secara kimia. Hal ini akan mempercepat waktu proses pembuatan silase menjadi + 7 hari.3. Bahan kimia tersebut dapat berfungsi ganda yaitu menumbuhkan bakteri pembusuk dan mulai berfungsi sebagai pemecah rantai asam amino pada protein yang disebut hidrolisa. 2. Asam yang digunakan dapat berupa asam anorganik . Netralisasi dapat dilakukan dengan menambahkan larutan Na 2 CO3 (soda api) atau yang lain yang sesuai dengan pH berkisar 5-6. Campuran ikan dan asam formiat ditutup dan didiamkan selama 7 hari dengan dilakukan pengadukan 1-2 x sehari. Dalam suasana asam maka bakteri tahan asam misalnya Bacillus yang secara alamiah taerdapat di lingkungan kita akan tumbuh berkembang dan menyebabkan fermentasi.4. biasanya Bacillus tertentu dengan jumlah yang cukup dan di inkubasi pada suhu optimum bakteri tersebut (berkisar 30 oC) pada suhu kamar (tropis) dan kondisi anaerob. asetat dan propionat. 2. 2. Proses ini biasanya ditambahkan mikrorganisme tertentu. Apabila silase dibuat dari bagian ikan yang keras (kepala/tulang dll) yang berukuran besar dan tidak rapuh maka disarankan sebelum dikeringkan dipisahkan terlebih dahulu dengan menggunakan serok. ditandai dengan hancurnya daging dan rapuhnya tulang sehingga bentuk akhir menjadi seperti bubur dan tidak berbau busuk. Apabila silase sudah netral maka akan menjadi busuk bila disimpan dalam kondisi basah karena bakteri pembusuk akan hidup dan tumbuh. Waktu fermentasi biasanya akan berlangsung relatif lama lebih dari 10 hari. misalnya asam khlorida.

1996). 2. Disamping itu juga dipikirkan dampak manfaatnya.553 ton TSI. Dengan semakin meningkatnya kebutuhan protein ikan saaat ini maka penggunaan TSI menjadi salah satu alternatif yang tentunya sangat dipengaruhi oleh tersedianya bahan baku. bagian. penggudangan dan distribusi serta proses pembuatan pakan maka silase dapat diproses menjadi tepung silase ikan (TSI).5.6. Hal ini sebagai salah satu persyaratan TPI guna ikut memberikan jaminan mutu sejalan dengan penerapan Program manajemen Mutu Terpadu yang mengacu pada HACCP. termasuk yang saat ini menjadi sisa-sisa pengolahan dan lain-lain dimanfaatkan sebagai bahan baku TSI maka bila produksi hasil perikanan sama dengan tahun 1995 diperoleh bahan baku TSI sebesar 27.7. Dengan teknologi yang sangat sederhana maka proses pembuatan TSI hanya memerlukan 7 bak perendaman (sehingga tiap hari produksi ) yang dapat berupa bak terbuat dari semen atau plastik dan alat penepung serta tempat penjemuran. Apabila kita gunakan contoh di pantai utara jawa dimana + 20 % total hasil tangkapan nasional didaratkan ( Anon 1995b dalam Sunarya.047 ton. dll. mutu ikan maka dalam penerapannya selalu berorientasi pada pemanfaatan limbah dan hasil tangkapan yang sudah menurun mutunya. Apabila pengeringan . 2. Hal tersebut belum termasuk tempat-tempat pendaratan ikan lain seperti diluar jawa khususnya Sumatera. kelayakan teknologi.8. Disamping adanya harapan agar TPI lebih bersih. 2. Perlu dicatat bahwa kepala dan isi perut ikan rata-rata sebesar 15 % dari ikan utuh. sisa-sisa ikan tersebut juga dapat bermanfaat sebagai bahan baku pakan ternak misalnya babi. tinjauan usaha serta manajemen pengelolaan. Dari hasil tangkapan tersebut yang mempunyai mutu baik (konsumsi segar) adalah + 20 % dan mutu sedang (untuk pindang) 40 – 60 % dan sisanya 5 % dari total tangkapan. TSI adalah salah satu output perekayasaan secara sederhana yang bertujuan untuk memanfaatkan limbah yang terdapat ditempat pendaratan ikan (TPI) agar TPI dapat lebih bersih dan tidak berbau busuk. Penambahan bekatul dapat dilakukan dengan proporsi berat yang sama dengan berat ikan (bahan baku) atau sesuai yang dikehendaki. Penambahan bekatul dimaksudkan agar mempermudah pengeringan karena akan memperluas permukaan disamping mengurangi kadar air.tulang tersebut dapat dikeringkan secara terpisah.702 ton dan akan menghasilkan 41. Kelayakan teknologi. Mengingat bahan baku TSI terdiri dari berbagai jenis. 2. Aplikasi Tepung Silase Ikan (TSI ). Dalam pembuatan tepung. maka pada tahun 1995 telah didaratkan di TPI sepanjang pantai utara jawa sebesar 554. Tepung Silase Ikan (TSI) Untuk mempermudah penyimpanan. Tetapi karena dibeberapa wilayah juga berkembang peternakan unggas. Ketersediaan bahan baku. Oleh sebab itu perhitungan 5% seperti diatas dimungkinkan dan termasuk perhitungan yang relatif rendah berarti cukup sangat optimis ditinjau dari penyediaan bahan baku. silase yang sudah jadi dinetralkan dengan soda api sampai pH 5-6 dan ditambahkan bahan pembantu yaitu bekatul atau bahan lain yang cocok kemudian dikeringkan. maka pemanfaatan silase tersebut diteruskan menjadi tepung silase ikan (TSI).

A(1993) Importance of DHA in organism. BBPMHP.menggunakan sinar matahari maka proses pembuatan TSI akan hemar energi. Dalam proses tersebut juga sangat sedikit menggunakan komponen impor yaitu hanya alat penepung sedangkan bahan kimia asam format ataupun soda api sudah diproduksi di Indonesia. Jakarta . dimana saja baik dengan skala kecil. Kanazawa. dkk (1998). BBPMHP Jakarta. Ditjen Perikanan Jakarta. Djazuli N. 2. Dalam prosesing silase dikenal dua cara yaitu secara biologis murni dan secara kimia. D Budiyanto. Apabila skala produksi cukup besar dapat digunakan pengering mekanis dengan sumber energi kayu bakar. home industri. Jakarta. III. Proceeding of the First Indonesian Fishery Symposium. KESIMPULAN Kesimpulan yang dapat diperoleh yaitu : 1. Untuk membuat silase tentunya diperlukan bahan yang dapat mengubah reaksi netral dan sedikit basa pada bahan baku menjadi asam atau menurunkan pH dan sebelum dimanfaatkan untuk bahan pakan dinetralkan agar reaksinya tidak asam. Perekayasaan teknologi Pengolahan Limbah. BBPMHP Jakarta. medium maupun besar. Sunarya (1996). Kajian ilmiah sebagai bahan pertimbangan Ditjen Perikanan. DAFTAR PUSTAKA Anon (1993) Statistik Impor Hasil Perikanan 1993. Karena teknologinya sangat sederhana maka dapat dilakukan oleh siapa saja. Bahan Rapim Deptan. hemat tenaga kerja dan tidak memerlukan tenaga kerja dengan keahlian tinggi sehingga teknologinya sangat layak dilakukan ditempat-tempat pendaratan ikan. minyak tanah atau briket batubara. sumbangan pemikiran untuk Ditjen Perikanan. Jakarta. BBPMHP. Center for Fishery Research and Development. Anon Tepung Silase sebagai alternatif pakan ternak. Untuk produksi 1 ton/hari secara rutin diperlukan lebih kurang dua tenaga kerja. Sunarya dan Nazory D (1998) Pengembangan Tepung Ikan di Indonesia. Silase ikan adalah bentuk hidrolisa protein beserta komponen lain dari ikan dalam suasana asam sehingga bakteri pembusuk tidak dapat hidup karena pH berkisar 4. masalah Perikanan Pelagis Kecil di Pantai Utara Jawa dan Upaya Pemecahannya.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful