http://lisariahnitaheryahoocoid.blogspot.com/2010/07/ilmugizi-dan-diet.

html Minggu, 04 Juli 2010
Ilmu gizi dan diet
BAB 2 PEMBAHASAN 2.1 Pengertian Mineral Mineral adalah zat gizi yang diperlukan oleh tubuh untuk membangun tulang, gigi, rambut, dan mengatur kepekaan saraf untuk kelangsungan aktifitas tubuh. 2.2 Fungsi Mineral Mineral merupakan bagian dari tubuh dan memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan, organ maupun fungsi tubuh secara keseluruhan. Kalsium, fosfat, dan magnesium adalah bagian dari tulang, besi dari hemoglobin dan sel darah merah dan iodium dari hormon tiroksin. Berperan dalam berbagai tahap metabolisme terutama sebagai kofaktor dalam aktifitas enzimenzim.  Keseimbangan ion-ion mineral di perlukan untuk pengaturan pekerjaan enzim-enzim, pemeliharan keseimbangan asam basa, membantu transfer ikatan-ikatan penting melelui membran sel dan pemeliharaan kepekaan otot dan saraf terhadap rangsangan. 2.3 Klasifikasi mineral 1. Mineral makro,di butuhkan tubuh dalam jumlah lebih dari 100 mg sehari. 2. Mineral mikro, di butuhkan tubuh kurang dari 100 mg sehari. 2.4 Ketersediaan biologik mineral  Walaupun bahan makanan mengandung berbagai mineral utuk keperluan tubuh,namun tidak semuanya di manfaatkan.Hal ini bergantung pada ketersediaan biologiknya. Ketersediaan biologic adalah tingkatan zat gizi yang di makan yang dapat diabpsorbsi oleh tubuh. Faktor-faktor yang mempengaruhi ketersediaan biologic mineral : 1. Interaksi mineral dengan mineral 2. Interaksi vitamin dengan mineral 3. Interaksi serat dengan mineral 2.5 Sumber mineral 1. Sumber paling baik mineral adalah makanan hewani, kecuali magnesium yang terdapat didalam makanan nabati. 2. Mineral berasal dari makanan hewani mempunyai ketersediaan biologik lebih tinggi dari pada yang berasal dari makanan nabati, karena makanan hewani mengandung lebih sedikit bahan pengikat-mineral dari pada makanan nabati.

o Akibat kekurangan kalsium Pada masa pertumbuhan dapat menyebabkan gangguan pertumbuhan. hasil kacang-kacangan ( tahu & tempe ).fosfor terdapat di dalam semua makanan terutama makanan kaya protein. 1) Kalsium ( Ca ) o Fungsi kalsium Pembentukn tulang dan gigi Mengatur pembekuan darah Katalisator reaksi-reaksi biologic Kontraksi otot Pengendalian kalsium dalam darah o Sumber kalsium Sumber utama kalsium adalah susus dan hasil susus seperti keju.kacang-kacangan dan .Tetani dapat terjadi pada ibu hamil ang makanannya terlalu sedikit mengandung kalsium atau terlalu tinggi mengandung fosfor. Menyebabkan konstipasi ( susah buang air besar ).6 Mineral makro Mineral makro adalah zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang besar.Pada usia 50 tahun terjadi kehilangan kalsium dari tulang sehingga ulang menjadi rapuh dan mudah patah ( osteoporosis ). kacang-kacangan. Ikan dimakan dengan tulang termasuk ikan kering erupakan sumber kalsium yang baik. susu dan hasilnya. Kadar kalsium darah yang sangat rendah dapat menyebabkan tetani atau kejang. telur. fitat dan oksalat. 2) Fosfor ( F ) o Fungsi fosfor Klasifikasi tulang dan gigi Mengatur pengalihan energy Absorpsi dan transfortasi zat gizi Bagian dari ikatan tubuh esensial Penagturan keseimbngan asam basa o Sumber Fosfor  Fosfor ada di semua sel makhluk hidup.  Serealia. o Akibat kelebihan vitamin kalsium  Konsumsi kalsium hendaknya tidak melebihi 2500 mg sehari.tetapi bahan makanan ini mengandung banyak zat yang menghambat penyerapan kalsium seperti: serat.2.seperti daging ayam. Osteoemalasia yang di namakan riketsia pada orang dewasa dan biasanya teradi karena kekurangan vitamin D dan ketidak seimbangan konsumsi kalsium terhadap fosfor. sayuran hijau merupakan sumber kalsium yang baik. ikan. karena ketersediaan biologiknya yang tinggi. kelebihan kalsium dapat menimbulkan batu ginjal atau gangguan ginjal.Susu nonfat merupakan sumber terbaik kalsium.mudah bengkok dan rapuh.  Tulang kurang kuat.

Kekurangan fosfor terjadi pada penderita yang kehilangan banyak cairan melalui urin. kontraksi otot dan pembekuan darah. o Akibat kekurangan fosfor  Fosfor banyak terdapat di dalam makanan sehingga jarang terjadi kekurangan.Daging.Kekurangan Mg bisa terjadi pada kekurangan protein dan energi serta sebagai komplikasi penyakit-penyakit yang menyebabkan gangguan absorbsi dan atau penurunan fungsi ginjal. Ca merangsang kontraksi otot sedangkan Mg mengendorkan otot.Mg bertindak di dalam semua sel jaringan lunak sebagai katalisator dalam reaksi-reaksi biologic termasuk reaksi-reaksi yang berkaitan dengan metabolism energy.Penyakit yang menyebabkan muntah-muntah. dan hasilnya serta coklat juga merupakan sumber Mg yang baik.  Bayi premature juga dapat menderita kekurangan fosfor.lipida. Di dalam cairan sel ekstraseluler Mg berperan dalam transmisi saraf. dan stabilitas bahan gen DNA.hasilnya serta serelia. serealia tumbuk. degradasi. Ca menyebabkan ketegangan saraf sedangkan Mg melemaskan saraf. Mg mencegah kerusakan gigi dengan cara menahan Ca didalam email gigi. endokrin.Kelebihan Mg biasanya terjadi pada penyakit gagal ginjal.kurang nafsu makan dan kerusakan tulang. . gangguan system saraf pusat. biji-bijian dan kacangkacangan.mudah tersinggung . karena cepatnya pembentukan tulang sehingga kebutuhan fosfor tidak bisa di penuhi oleh ASI o Akibat kelebihan Fosfor Kelebihan fosfor karena makanan jarang terjadi.halusinasi.kekurangan fosfor bisa terjadi bila menggunakan obat antacid untuk menetralkan asam lambung seperti aluminium hidroksida untuk jangka lama karena aluminium hidrosikda mengikat fosfor sehingga tidak dapat diabsorbsi. diare.gangguan dalam pertumbuhan. susu.Kekurangan Mg berat menyebabkan kurang nafsu makan. o Akibat kelebihan Magnesium Akibat kelebihan Mg belum diketahui dengan pasti. Dalam hal ini berperan Mg berlawanan dengan Ca.penggunaan diuretika (perangsang pengeluaran urin) juga dapat menyebabkan kekurangan Mg. o Akibat kekurangan Magnesium Penyakit kekurangan Mg jarang terjadi karena makanan. Ca mendorong penggumpalan darah sedangkan Mg mencegah.Bila kadar fosfor darah terlalu tinggi ion fosfat akan mengikat kalsium sehingga dapat menimbulkan kejang. kejang/tetanus.protein dan asam nukleat serta dalam sintesis. gugup. koma dan gagal ginjal.KH. o Sumber Magnesium Sumber uatam Magnesium adalah sayuran hijau.gejalanya adalah rasa lelah. Kekurangan fossfor menyebabkan kerusakan tulang. 3) Magnesium ( Mg) o Fungsi Magnesium  Mg memegang peranan penting dalam lebih dari 300 jenis system enzim di dalm tubuh.

pH dan volume darah.rambut dan kuku banyak mengandung jaringan ikat yang bersifat kaku. diare. aktifitas enzim. monosodium glutamat (MSG). Beberapa sayuran dan buah-buahan merupakan sumber klor. o Kecukupan sehari sulfur tidak di tetapkan dan hingga sekarang belum di ketahui adanya kekurangan sulfur. o Dalam bentuk teroksida sulfur di hubungkan dengan mukopolisakarida yang berperan dalam melarutkan sisa metabolism sehingga bisa dikeluarkan melalui urin (terutama sisa metabolisme hormone steroid dan obat-obat tertentu). mengatur osmolaritas cairan. perlu diberikan Natrim da air untuk mengembalikan keseimbangan. membantu transmisis rangsangan saraf dan kontraksi otot. 6) Klor (Cl) o Fungsi klor Anion utama cairan ektraseluler. sumber asam lambung (HCL). o Sulfur terutama terdapat di dalam tulang rawan. o Akibat kekurangan klor Dalam keadaan normal kekurangan klor jarang terjadi.Hal ini dapat di atasi dengan banyak minum. hanya kurang dari 15% dalam cairan intraseluler berfungsi bersama natrium sebagai buffer.Bila kadar Natrium darah turun.kecap dan makanan yang diawetkan dengan garam dapur. o Akibat kekurangan Natrium Menyebabkan kejang aptis dan kehilangan nafsu makan.Kekurangan Natrium dapat terjadi sesudah muntah. keseimbangan elektrolit. o Rantai samping molekul sistein mengandung sulfur berkaitan satu sama lain sehingga membentuk jempatan sulfide yang berperan dalam menstabilkan molekul protein. sebagian besar klor diperoleh dari makanan olahan yg diberi garam dapur.Kita tidak akan kekurungan sulfur bila makanan cukup mengandung protein. o Akibat keleibihan Natrium Kelebihan Natriun dapat menimbulkan keracunan yang dalam keadaan akut menyebabkan edema dan hipertensi. .susu. 5) Natrium (Na) o Fungsi Natrium 30-40 % dalam tulang kation utama cairan ekstraseluler. Kekurangan klor dapat pula terjadi pada muntah-muntah.makanan hasil laut. diare kronis dan keringat berlebihan. bila klorida tidak ditambahkan dalam pembuatan formula bayi akan terjadi kekurangan klor yg dapat membawa kematian. kecuali kekurangan terjadi karena kesalahan manusia. ASI mengandung lebih banyak klorida daripada susu sapi.telur dan makanan hewan. o Sumber Natrium Sumber Natrium dalah garam dapur.4) Sulfur (S) o Sulfur merupakan bagian dari zat-zat gizi esensial seperti vitamin thiamin dan biotin serta asam amino metionin dan sistein. keringat berlebihan dan bila menjalankan diet yang sangat terbatas dalam Natrium. o Sumber klor Klor terdapat bersamaan dengan natrium didalam garam dapur. kulit.

Banyak factor berpengaruh terhadap absorpsi besi yaitu: 1) Berperan dalam proses respirasi sel. 5) Daya konsentrasi. kelumpuhan. Besi (Fe) o Factor-faktor yang mempengaruhi Absorpsi besi Diperkirakan hanya 5-15% besi makanan diabsorpsi oleh orang dewasa yg berada dalam status besi baik. 3) Di dalam sel kalium berfungsi sebagai katalisator dalam banyak reaksi biologik. 4) Berperan dalam pertumbuhan sel 5) Taraf kalium dalam otot berhubungan dengan masa otot dan simpanan glikogen. sayuran dan kacang-kacangan. 6) Sistem kekebalan tubuh. 1. pada kekurangan besi disebabkan oleh 2 hal yaitu (a) berkurangnya enzim-enzim mengandung besi dan besi sebagai kofaktor enzim-enzim yg terlibat dalam metabolisme energy (b) menurunnya hemoglobin darah. 6) Tekanan darah normal memerlukan perbandingan Na dan Kalium yg sesuai dalam tubuh. lesu. 2) Metabolisme energi 3) Sebagian besar besi berada di dalam hemoglobin yaitu molekul protein mengandung besi dari sel darah merah dan mioglobin didalam otot. jantung akan berdebar detaknya dan menurunnya kemampuan untuk memompa darah. ambang batas rasa sakit meningkat. fungsi kelenjar tiroid dan kemampuan mengatur suhu tubuh menurun. o Sumber Kalium Kalium terdapat didalam semua makanan berasal dari tumbuh-tumbuhan dan hewan. Sumber utama adalah makanan mentah/segar terutama buah. kehilangan nafsu makan. mengigau dan konstipasi. 2. yaitu sebagai kofaktor bagi enzim-enzim yang terlibat didalam reaksi oksidasi reduksi (bentuk Fero dan Feri). Akibatnya metabolisme energi didalam otot terganggu dan terjadi penumpukan asam laktat yang menyebabkan rasa lelah. o Akibat kekurangan Kalium 1) Kekurangan kalium karena makanan jarang terjadi sepanjang seorang cukup makan sayuran dan buah segar. 2) Bersama Ca kalium berperan dalam transmisi saraf dan relaksasi otot . diare kronis atau kebanyakan menggunakan laksan (obat pencuci perut). 2) Kekurangan kalium dapat terjadi karena kebanyakan kehilangan melalui saluran cerna atau ginjal. Mioglobin berperan sebagai reservoir oksugen. Kehilangan banyak melalui saluran cerna dapat terjadi karena muntah-muntah. Kebanyakan kehilangan melalui ginjal adalah karena gangguan obat-obat diuretik terutama untuk pengobatan hipertensi dalam metabolisme energi dan sintesis glikogen dan protein. daya ingat dan kemampuan balajar terganggu. 3) Kekurangan kalium menyebabkan lemah. . Hemoglobin dalam darah membawa oksigen dari paru-paru keseluruh jaringan tubuh dan membawa kembali karbon dioksida dari seluruh sel ke paru-paru untuk dikeluarkan dari tubuh.7 Mineral Makro Mineral mikro adalah zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah yang relative sedikit. oleh karena itu bila otot berada dalam pembentukan dibutuhkan kalium dalam jumlah cukup. menyimpan dan melepaskan oksigen didalam sel-sel otot. menerima.7) Kalium (K) o Fungsi kalium 1) Bersama Na kalium memegang peranan penting dalam pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit serta keseimbangan asam basa. 4) Menurunkan produktifitas kerja.

denyut jantung meningkat. Sedangkan non-heam iron dalam besi dalam sayur-sayuran memiliki ketersediaan bilogik yg rendah karena mengandung asam oksalat tinggi. ayam. perdarahan akibat cacingan. seperti bayam. 2) Non-heam iron. kemampuan mengatur suhu tubuh menurun. menurunnya kebugaran tubuh. pusing. dimana kadar hemoglobin total turun dibawah nilai normal. 2) Tembaga dalam jumlah melebihi kebutuhan faali menghambat absorpsi seng. sakit kapala. yang ditandai dengan sel darah merah yang kecil (mikrositosis) dan nilai hemoglobin rendah (hipokromia) sehingga anemia gizi besi dinamakan anemia hipokromik mikrositik.Albumin merupakan alat transfor utama seng. o Akibat kelebihan Besi (Fe) Kelebihan besi berasal dari makanan jarang terjadi tetapi disebabkan oleh suplemen besi dengan gejala : rasa nek. menurunnya kemampuan untuk berkonsentrasi dan belajar. diare. telur. 3) Anemia gizi besi. formula bayi dan makanan olah lain.Sebaliknya protein histidin tampaknya membantu absorpsi. Kekurangan besi umumnya pucat. absorpsi seng menurun bila nilai albumin darah menurun.7) Pelarut obat-obatan. kurang nafsu makan. mengigau. kacang-kacangan. penyakit yg menganggu absorpsi seperti gastro intestinal. muntah. 3) Iron yang ditambahkan kedalam makanan.misalnya . menurunnya kekebalan tubuh dan gangguan penyembuhan luka. o Akibat kekurangan Besi (Fe) Kekurangan besi dapat terjadi karena konsumsi makanan yg kurang seimbang atau gangguan absorpsi besi. letih. Pada anak-anak : aptis. atau luka. 3) Nilai albumin dalam plasma merupakan penentu utama absorpsi seng. mudah tersinggung. 2) Habisnya simpanan besi menurunnya jenuh transperin hingga kurang dari 16% pada orang dewasa dan meningkatnya protoporfirin pada tahap ini hemoglobin didalam darah masih berada pada 95% nilai normal sehingga dapat menganggu metabolisme energy sehinhha menyebabakn menurunnya kemampuan bekerja. roti. dan pinsan. o Kekurangan besi terjadi dalam 3 tahap yakni : 1) Penurunan simpanan besi terjadi penurunan feritin dalam plasma hingga 12 µg/L. o Sumber Besi (Fe) Jenis zat besi dalam makanan yakni : 1) Haem iron. rasa lemah. dan ikan mempunyai ketersediaan biologik/biofailability tinggi (lebih mudah menembus dinding usus dengan tingkat penyerapan 15%-35%).Seng (Zn) o Faktor-faktor yang mempengaruhi absorpsi besi 1) Serat dan fitat menghambat ketersediaan biologic seng. susu mempunyai ketersediaan biologi sedang (tidak dapat menembus dinding usus dengan tingkat penyerapan 5%). hal ini dikompesasi dengan peningkatan absorpsi besi terlihat dari peningkatan kemampuan mengikat besi total. 2. umumnya terdapat dalam daging. belum dilihat perubahan emosional tubuh. menurunnya kemampuan kerja. seperti pada terigu. umumnya terdapat dalam serelia.

dalam keaadaan gizi kurang atau kehamilan. 3) Dosis sebnyak 2 gr atau lebih dapat menyebabkan muntah. 2) Ke dua Hormon T3 dan T4 mengatur suhu tubuh. 3) Berperan dalam sintesis dan degradasi kolagen sehingga berperan dalam pembentukan kulit dan metabolisme jaringan ikat dan penyembuhan luka.sintesis protein dan absorpsi KH dari saluran cerna. demam. 3. seng berperan dalam berbagai aspek metabolisme seperti reaksi-reaksi yang berkaitan dengan sintesis dan degradasi KH .karena gangguan fungsi pancreas. lipida. dan asam nukleat. anemia dan gangguan reproduksi. 5) Karena kekurangan Seng menggangu metabolisme Vitamin A. 5) Berkaitan dengan metabolisme vitamin A berate seng berkaitan pula dengan berbagai fungsi vitamin A. dan dapat mempercepat timbulnya aterosklerosis. o Fungsi Seng 1) Sebagai bagian dari enzim atau sebagai kofaktor pada kegiatan lebih dari 200 enzim. o Akibat kelebihan Seng 1) Kelebihan Seng hingga 3 kali AKG menurunkan absorpsi tembaga. hati. kerang dan telur. 3) Fungsi pencernaan terganggu. 4) Berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma. 3) Berperan dalam pembentukan karoten menjadi bentuk aktif vitamin A. o Akibat kekurangan Seng Defisiensi dapat terjadi pada golongan rentan yaitu anak-anak. 1) Gangguan pertumbuhan dan kematangan seksual. 2) Pencernaan protein dan bagian integral enzim DNA polimerase dan RNA polimerase yang diperlukan dalam sintesis DNA dan RNA.diare. 4) Kekurangan Seng kronis menggangu pusat system saraf dan fungsi otak.gangguan pembentukan kilomikron dan kerusakan permukaan saluran cerna.ibu hamil dan menyusui serta orang tua. o Sumber Seng Protein hewani terutama daging.penurunan ketajaman indra rasa serta memperlambat penumbuhan luka. protein. . 6) Menggangu kelenjar tiroid dan laju metabolisme .Iodium ( I ) o Fungsi iodium 1) Hormon tiroid mengontrol kecepatan tiap sel menggunakan oksigen.reproduksi dan pembentukan sel darah merah serta fungsi otot dan saraf. 2) Diare dan gangguan fungsi kekebalan. 2) Kelebihan sampai10 kali AKG mempengaruhi metabolism kolestrol mengubah nilai lipoprotein.namun mempunyai ketersediaan biologic yang rendah. 6) Berperan dalam kekebalan tubuh ( pembentukan antibodi).serealia tumbuk dan kacang-kacangan juga merupakan sumber yang baik. kelelahan yang sangat. gangguan nafsu makan.Pada hewan menyebabkan degradasi otot jantung.

kerang. 4) Berperan dalam oksidasi besi bentuk fero manjadi feri. peranan dalam mencegah anemia dengan cara (a) membantu absorpsi besi (b) merangsang sintesis hemoglobin (c) melepas simpanan besi dar ferin dalam hati.agar kelenjar tiroid mampu menyerap lebih banyak iodium. edema dengan serum albumin rendah. 2) Bagian integral DNA dan RNA. 3) Anemia dengan perubahan pada metabolisme besi.udang. 2) Bagian integral DNA dan RNA.lamban. o Suplemen iodium dalam dosis terlalu besar dapat menyebabkan pembesaran kelenjar tiroid seperti halnya kekurangan iodium. bayi lahir dalam keadaan cacat mental yang permanen serta hambatan pertumbuhan yang di kenal kretinisme.dan kerang serta ganggang laut merupakan sumber iodium yang baik.Dalam keadaan berat hal ini dapat menutup jalan pernapasan sehingga menimbulkan sesak nafas. perubahan pada jaringan tulang.4) Berperan pula dalam sintesis kolestrol darah. 3) Kekurangan iodium pada anak-anak menyebabkan kemampuan belajar rendah. ginjal. o Sumber tembaga Sumber utama tembaga adalah tiram. 4) Berperan dalam oksidasi besi.Bila kekurangan berlanjut.Tembga (Cu) o Fungsi tembaga 1) Bagian dari berbagai enzim dan seluruh plasmid an eritrokupreid dalam darah . biji-bijian. 1) Gondok menampakan dalam bentuk kretinisme ( Cebol) dan pembesaran kelenjar tiroid.kacang-kacangan. 2) Salah satu cara penanggulangan kekurangan iodium melalui fortifikasi garam dapur dengan iodium.Bentuk fero menjadi feri.demineralisasi tulang.sel kelenjar tiroid membesar dalam usaha pengambilan iodium oleh kelenjar tersebut. 3) Memegang peranan dalam mencegah anemia dengan cara (a) membantu absorpsi besi (b) merangsang sintesis hemoglobin (c) melepas simpanan besi dari ferin dalam hati. o Akibat kekurangan tembaga 1) Menggangu pertumbuhan dan metabolisme. o Akibat kekurangan iodium Pada kekurangan iodium. 5) Berperan dalam perubahan asam amino tiroksin menjadi melanin. . 2) Gejala kekurangan iodium malas.Bila pembesaran ini menampak di namakan gondok sederhana bila terdapat secara meluas di suatu daerah dinamakan gondok endemik.pada ibu hamil dapat mengganggu pertumbuhan dan perkembangan janin. 4. o Sumber iodium 1) Laut merupakan sumber utama iodium oleh karena itu makanan laut berupa ikan. unggas.perubahan pada kerangka tubuh yang dapat menyebabkan patah tulang dan osteoporosis.Seorang anak yang menderitan kretinisme mempunyai bentuk abnormal dean IQ sekitar 20. hati. 6) Bayi gagal tumbuh kembang.konsentrasi tiroid menurun dan hormone perangsang tiroid/THS meningkat. serealis dan coklat.

sehingga penyusunan makalah ini dapat diselesaikan.lemak. Gorontalo. Dan tak lupa pula.protein. makalah ini merupakan salah satu bentuk pemenuhan tugas untuk menyelesaikan Program Mata Kuliah Ilmu gizi dan diet program studi ilmu keperawatan serta sebagai tambahan pengetahuan bagi kami dalam hal ini mengenai dasar-dasar gizi-gizi yang meliputi karbohidarat. Sebagai karya manusia biasa sudah tentu ada kekhilafan sekecil apapun itu dan untuk itu besar harapan kami adanya kritikan yang membangun dari pembaca.7) Gangguan fungsi kekebalan. kami menghadapi berbagai macam kendala. 3) Berbagai tahap perdrarahan intravaskuler dapat terjadi begitupun nekrosis sel-sel hati dan gagal gijnjal. Dalam penyusunan makalah ini.vitamin. Namun kendalakendala tersebut dapat teratasi karena adanya bimbingan dari dosen pengajar dan didukung oleh sarana penunjang lainnya. Makalah ini disusun sesederhana mungkin agar mudah dipahami oleh pembaca. 2) Konsumsi sebnyak 10-15mg tembga sehari dapat menimbulkan muntah-muntah dan diare. kami mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada dosen pengajar Mata Kuliah ilmu gizi dan diet .mineral. serta teman-teman Mahasiswa keperawatan yang telah membantu kami dalam penyusunan makalah ini. o Akibat kelebihan tembaga 1) Kelebihan tembaga secara kronis menyebabkan penumpukan tembaga dalam hati yang dapat menyebabkan mikrosis hati atau serosis hati.dan air dalam kehidupan. Selain itu juga. KATA PENGANTAR Puji syukur kita haturkan kehadirat Allah SWT karena dengan izin dan kuasanyalah penyusunan makalah tentang “ILMU GIZI DAN DIET (MINERAL) ” ini dapat diselesaikan dengan baik dan tepat waktu. 4) Konsumsi dosis tinggi dapat menyebabkan kematian. 23 Maret 2010 Kelompok 5 BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 LATAR BELAKANG .

gigi. vanadium.molybdenum. dan mengatur kepekaan saraf untuk kelangsungan aktifitas tubuh. organ maupun fungsi tubuh secara keseluruhan.selenium. 4.1 KESIMPULAN Mineral adalah zat gizi yang diperlukan oleh tubuh untuk membangun tulang.Mineral adalah zat gizi yang diperlukan oleh tubuh untuk membangun tulang. 1. Faktor-faktor yang mempangaruhi ketersediaan biologic mineral adalah: 1.iodium.Ketersediaan biologic adalah tingkatan zat giji yang di makan yang dapat di absorpsi oleh tubuh. chromium. kalium. 5. Sebagai komponen esensial senyawa tubuh. Menstransmisi imfuls saraf.2 SARAN Demi meningkatkan status kesehatan.Hal ini bergantung pada ketersediaan biologiknya. Dari mana sumber mineral? 1. . Untuk mengetahui klasifikasi mineral 3. 2.mangan. jaringan. Untuk mengetahui fungsi mineral 2.cobalt. Mineral esensial dapat diklasifikasikan menjadi: 1. Mengatur kontraksi otot.seng. rambut.baik pada tingkat sel.Mineral merupakan bagian dari tubuh dan memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh.tembaga. Mempertahankan keseimbangan air tubuh.arsen dan fluor) Fungsi umum mineral : 1. 7. fosfor. Bagaimana klasifikasi mineral? 3. Mineral mikro (Besi. Serta untuk pertumbuhan jaringan tubuh. Mempertahankan keseimbngan asam basa. namun tidak semuanya dapat dimanfaatkan. Sebagai katalis bagi reaksi-reaksi biologis. silicon.sulfur. kita harus lebih berhati-hati dan waspada terhadap makanan yang kita akan konsumsi dan harus mengkonsumsi makanan secara teratur yang terpenuhi semua zat gizinya. 3. nikel. klor dan magnesium) 2. Untuk mengetahui sumber mineral BAB 3 PENUTUP 3. gigi. Interaksi vitamin dengan mineral 3. natrium. dan mengatur kepekaan saraf untuk kelangsungan aktifitas tubuh. Walaupun bahan makanan mengandung berbagai mineral untuk keperluan tubuh. Interaksi mineral dengan mineral 2. Mineral makro (kalsium.yang dikenal dengan 4 sehat 5 sempurana. rambut.3 TUJUAN 1. Interksi serat dengan mineral 3. Bagaiman fungsi mineral? 2.2 RUMUSAN MASALAH 1. 6.

ST MOSBI ISBN 0-8016-7790-4.Case CL (2004) Ilmu-ilmu giji : An introduksion (8th ed.Atlas RM 1995 Dasar-dasar gizi.Bahan ajar dasar-dasar gizi disusun oleh: Drs Sunarto kadir 2.ed) sanfransisco : menjamin cummnings.Tortora GJ.ISBN 0-8053-7614-3.Funke B. 3.DAFTAR PUSTAKA 1. .