Tapai

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi, cari

Tapai singkong dan ketan. Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat, seperti singkong dan ketan.[1] Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan tapai singkong[1]. Bila dibuat dari ketan hitam maupun ketan putih, hasilnya disebut "tapai pulut" atau "tapai ketan".[1] Dalam proses fermentasi tapai, digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera, Pediococcus sp., dan lain-lain.[1]. Tapai hasil fermentasi dari S. cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur lengket[1] Umumnya, tapai diproduksi oleh industri kecil dan menengah sebagai kudapan atau hidangan pencuci mulut[1].

Daftar isi
[sembunyikan]
 

   

1 Pembuatan tapai 2 Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan o 2.1 Keunggulan tapai o 2.2 Kelemahan tapai 3 Istilah tapai di berbagai daerah 4 Produk olahan tapai 5 Referensi 6 Pranala luar

Untuk membuat tapai singkong. Ragi disebar pada singkong dan lapisan daun pisang yang digunakan sebagai alas dan penutup[1]. Keranjang tersebut kemudian diperam pada suhu 28 – 30 °C selama 2 – 3 hari[1]. dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan baik. menggunakan air hujan bisa mengakibatkan tapai tidak berhasil dibuat. tapai juga dibuat dengan beberapa warna berbeda. digunakan angkak. Agar pembuatan tape berhasil dengan baik alat-alat dan bahan-bahan yang digunakan harus bersih. tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. beras ketan perlu dimasak dan dikukus terlebih dahulu sebelum dibubuhi ragi[2].[sunting] Pembuatan tapai Tapai ketan dari Kuningan yang dibungkus daun jambu air. [sunting] Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan [sunting] Keunggulan tapai Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat[3]. Dalam pembuatan tapai ketan.[2] Air yang digunakan juga harus bersih[1]. terutama sistem . Selain rasanya yang manis dan aroma yang memikat. sel otot. terutama dari lemak atau minyak. [3] Karena mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi. melainkan berasal dari pewarna alami. Ragi adalah bibit jamur yang digunakan untuk membuat tapai. Alat-alat yang berminyak jika dipakai untuk mengolah bahan tapai bisa menyebabkan kegagalan fermentasi.[1] Warna tersebut tidak berasal dari pewarna buatan yang berbahaya. Campuran tersebut ditutup dengan daun dan diinkubasi pada suhu 25-30 °C selama 2-4 hari sehingga menghasilkan alkohol dan teksturnya lebih lembut[2]. [1] Pembuatan tapai memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi agar singkong atau ketan dapat menjadi lunak karena proses fermentasi yang berlangsung dengan baik[2]. Singkong dicuci lalu dikukus dan ditempatkan pada keranjang bambu yang dilapisi daun pisang[1]. kulit singkong harus dibuang terlebih dahulu[1]. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf.[1] Untuk membuat tapai ketan berwarna merah. pigmen yang dihasilkan oleh Monascus purpureus. Sedangkan tapai ketan warna hijau dibuat menggunakan ekstrak daun pandan.[4] Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh.[4] Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya.

Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan seharihari. atau penderita HIV3. Tapai from cassava and cereals. beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tapai berpotensi menyebabkan penyakit pada orang-orang dengan sistem imun yang terlalu lemah seperti anakanak balita. Sedangkan tapai singkong selain bisa dijadikan campuran cendol. basi binubran (Filipina). 2003. terutama Aspergillus flavus[4]. Untuk mengurangi dampak negatif tersebut. dan khao-mak (Thailand). Hal ini dikarenakan singkong mengandung sianida yang bersifat toksik dalam tubuh manusia. Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B12[5] [sunting] Kelemahan tapai Konsumsi tapai yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistem pencernaan. ^ a b c d e f g h i j k l m n o (Inggris)GANDJAR. sedangkan masyarakat Jawa Timur lebih sering menyebutnya tape telo.[1] [sunting] Produk olahan tapai Selain dapat dikonsumsi secara langsung. Bangkok. dapat pula diolah menjadi makanan gorengan rondo royal (tapai goreng).[4] Aflaktosin merupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang. Tape juga nikmat disantap bersama tetel (istilah jawa untuk ulenan ketan putih) atau di Sunda biasa disebut ulen. lao-chao atau chiu niang (Cina). colenak. kaum lanjut usia. Di dalam: First International Symposium and Workshop on Insight into the World of Indigenous Fermented Foods for Technology Development and Food Safety. penduduknya rentan menderita anemia[4].[4] Di beberapa negara tropis yang mengonsumsi singkong sebagai karbohidrat utama. es campur atau es doger. seperti kecap. I.[4] Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan mengeluarkan aflatoksin dari tubuh. hlm 1-10. 13 – 17 Apr 2003. chao (Kamboja).[2] Tapai juga dikenal di kawasan Asia. dll. Selain itu. terutama Asia Tenggara. konsumsi tapai perlu dilakukan secara terkendali dan pembuatannya serta penyimpanannya pun dilakukan dengan higienis.[4]. atau dapat juga diolah kembali menjadi wajik dan dodol. karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri jahat.[2] [sunting] Istilah tapai di berbagai daerah Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta). tapai dapat dijadikan olahan lain atau dicampur dengan makanan dan minuman lainnya. contohnya tapai pulut (Malaysia). Contohnya: tapai pulut untuk campuran cendol dan es campur. [sunting] Referensi 1. Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut.pencernaan. Makanan ini memiliki nama lokal yang berbeda–beda di setiap negara. . Masyarakat Jawa Barat lebih mengenal tapai singkong dengan sebutan peuyeum.

org/cgi/reprint/23/5/976. ^ a b c d e f (Inggris)Djien KS (1972). hlm 221-232. Lund: Department of Applied Nutrition and Food Chemistry.pdf. "Indonesian tape ketan fermentation". Lund University. Cali: Centro Internacional de Agricultura Tropical. Fermentation as a method of food processing. editor.pdf 4. International Meeting on Cassava Flour and Starch : Progress in Research and Development.2.asm. http://aem. and Treatment in Brazil. 1999. Steinkraus KH.asm.wikipedia. [sunting] Pranala luar  (Indonesia) Cara pembuatan tapai singkong Buku resep Wikibooks memiliki artikel mengenai Tapai Diperoleh dari "http://id. Cali. http://aem. Mattick LR. ^ (Inggris)Sahlin P.org/wiki/Tapai" Kategori: Masakan Indonesia | Makanan ringan | Makanan hasil fermentasi Akun  Masuk log / buat akun Ruang nama   Varian Halaman    Halaman Pembicaraan Baca Sunting Versi terdahulu Tindakan  ↑ Pencarian . Cassava waste : Their Characterization. Di dalam: Dufour D. O’Brien GM. and Uses. 11-15 Jan 1994.org/cgi/reprint/33/5/1067. ^ a b c d e f g h (Inggris)Cereda MP. Hackler LR. Appl Microbiol 23 (5): 976978. 5. ^ a b (Inggris):Cronk TC. Best R. "Tapai fermentation". [thesis]. (1977). 1994. 3. Takahashi M. Appl Microbiol 33 (5): 1067-73.

7 Mei 2011. Kebijakan privasi  . Teks tersedia di bawah Lisensi Atribusi/Berbagi Serupa Creative Commons. Lihat Ketentuan Penggunaan untuk lebih jelasnya.Istimew a:Pencari Navigasi     Halaman Utama Perubahan terbaru Peristiwa terkini Halaman sembarang Komunitas    Warung Kopi Portal komunitas Bantuan Wikipedia     Tentang Wikipedia Pancapilar Kebijakan Menyumbang Cetak/ekspor    Buat buku Unduh versi PDF Versi cetak Peralatan      Pranala balik Perubahan terkait Halaman istimewa Pranala permanen Kutip halaman ini Bahasa lain     English Basa Jawa Halaman ini terakhir diubah pada 15:10. ketentuan tambahan mungkin berlaku.

   Tentang Wikipedia Penyangkalan Mobile View   .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful