Tapai

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi, cari

Tapai singkong dan ketan. Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat, seperti singkong dan ketan.[1] Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan tapai singkong[1]. Bila dibuat dari ketan hitam maupun ketan putih, hasilnya disebut "tapai pulut" atau "tapai ketan".[1] Dalam proses fermentasi tapai, digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera, Pediococcus sp., dan lain-lain.[1]. Tapai hasil fermentasi dari S. cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur lengket[1] Umumnya, tapai diproduksi oleh industri kecil dan menengah sebagai kudapan atau hidangan pencuci mulut[1].

Daftar isi
[sembunyikan]
 

   

1 Pembuatan tapai 2 Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan o 2.1 Keunggulan tapai o 2.2 Kelemahan tapai 3 Istilah tapai di berbagai daerah 4 Produk olahan tapai 5 Referensi 6 Pranala luar

Untuk membuat tapai singkong. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf.[2] Air yang digunakan juga harus bersih[1]. sel otot. Campuran tersebut ditutup dengan daun dan diinkubasi pada suhu 25-30 °C selama 2-4 hari sehingga menghasilkan alkohol dan teksturnya lebih lembut[2]. kulit singkong harus dibuang terlebih dahulu[1]. Ragi adalah bibit jamur yang digunakan untuk membuat tapai. pigmen yang dihasilkan oleh Monascus purpureus. Alat-alat yang berminyak jika dipakai untuk mengolah bahan tapai bisa menyebabkan kegagalan fermentasi. digunakan angkak. melainkan berasal dari pewarna alami. tapai juga dibuat dengan beberapa warna berbeda.[sunting] Pembuatan tapai Tapai ketan dari Kuningan yang dibungkus daun jambu air. Singkong dicuci lalu dikukus dan ditempatkan pada keranjang bambu yang dilapisi daun pisang[1].[4] Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh. [3] Karena mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi. Sedangkan tapai ketan warna hijau dibuat menggunakan ekstrak daun pandan. [1] Pembuatan tapai memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi agar singkong atau ketan dapat menjadi lunak karena proses fermentasi yang berlangsung dengan baik[2]. beras ketan perlu dimasak dan dikukus terlebih dahulu sebelum dibubuhi ragi[2]. menggunakan air hujan bisa mengakibatkan tapai tidak berhasil dibuat.[1] Untuk membuat tapai ketan berwarna merah. [sunting] Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan [sunting] Keunggulan tapai Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat[3].[4] Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya. Agar pembuatan tape berhasil dengan baik alat-alat dan bahan-bahan yang digunakan harus bersih. dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan baik. Keranjang tersebut kemudian diperam pada suhu 28 – 30 °C selama 2 – 3 hari[1]. terutama sistem . terutama dari lemak atau minyak.[1] Warna tersebut tidak berasal dari pewarna buatan yang berbahaya. Dalam pembuatan tapai ketan. Ragi disebar pada singkong dan lapisan daun pisang yang digunakan sebagai alas dan penutup[1]. Selain rasanya yang manis dan aroma yang memikat. tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh.

[sunting] Referensi 1. Tape juga nikmat disantap bersama tetel (istilah jawa untuk ulenan ketan putih) atau di Sunda biasa disebut ulen. Contohnya: tapai pulut untuk campuran cendol dan es campur. ^ a b c d e f g h i j k l m n o (Inggris)GANDJAR. . Hal ini dikarenakan singkong mengandung sianida yang bersifat toksik dalam tubuh manusia.[4] Aflaktosin merupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang. hlm 1-10.[4].pencernaan. Tapai from cassava and cereals. karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri jahat. dan khao-mak (Thailand). lao-chao atau chiu niang (Cina). Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B12[5] [sunting] Kelemahan tapai Konsumsi tapai yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistem pencernaan. beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tapai berpotensi menyebabkan penyakit pada orang-orang dengan sistem imun yang terlalu lemah seperti anakanak balita. konsumsi tapai perlu dilakukan secara terkendali dan pembuatannya serta penyimpanannya pun dilakukan dengan higienis. Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan seharihari. basi binubran (Filipina). sedangkan masyarakat Jawa Timur lebih sering menyebutnya tape telo. colenak. Masyarakat Jawa Barat lebih mengenal tapai singkong dengan sebutan peuyeum. dll. Di dalam: First International Symposium and Workshop on Insight into the World of Indigenous Fermented Foods for Technology Development and Food Safety. penduduknya rentan menderita anemia[4]. I. es campur atau es doger.[4] Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan mengeluarkan aflatoksin dari tubuh. dapat pula diolah menjadi makanan gorengan rondo royal (tapai goreng). Selain itu. terutama Asia Tenggara. 2003.[2] Tapai juga dikenal di kawasan Asia. Bangkok. atau penderita HIV3. Sedangkan tapai singkong selain bisa dijadikan campuran cendol. contohnya tapai pulut (Malaysia). tapai dapat dijadikan olahan lain atau dicampur dengan makanan dan minuman lainnya. atau dapat juga diolah kembali menjadi wajik dan dodol. seperti kecap.[4] Di beberapa negara tropis yang mengonsumsi singkong sebagai karbohidrat utama. 13 – 17 Apr 2003. Untuk mengurangi dampak negatif tersebut. Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut. kaum lanjut usia. terutama Aspergillus flavus[4].[1] [sunting] Produk olahan tapai Selain dapat dikonsumsi secara langsung. chao (Kamboja). Makanan ini memiliki nama lokal yang berbeda–beda di setiap negara.[2] [sunting] Istilah tapai di berbagai daerah Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta).

Appl Microbiol 33 (5): 1067-73. [thesis]. Hackler LR. "Tapai fermentation". 5. Cali. International Meeting on Cassava Flour and Starch : Progress in Research and Development. hlm 221-232.asm. Steinkraus KH. http://aem.org/wiki/Tapai" Kategori: Masakan Indonesia | Makanan ringan | Makanan hasil fermentasi Akun  Masuk log / buat akun Ruang nama   Varian Halaman    Halaman Pembicaraan Baca Sunting Versi terdahulu Tindakan  ↑ Pencarian .asm. Di dalam: Dufour D. http://aem. Lund University. Mattick LR. Best R. editor.pdf. and Treatment in Brazil. Appl Microbiol 23 (5): 976978. ^ a b c d e f (Inggris)Djien KS (1972). and Uses. [sunting] Pranala luar  (Indonesia) Cara pembuatan tapai singkong Buku resep Wikibooks memiliki artikel mengenai Tapai Diperoleh dari "http://id.org/cgi/reprint/33/5/1067. Cali: Centro Internacional de Agricultura Tropical. Fermentation as a method of food processing. ^ (Inggris)Sahlin P. 3. Takahashi M.wikipedia. O’Brien GM.2. (1977).pdf 4. 1999.org/cgi/reprint/23/5/976. ^ a b c d e f g h (Inggris)Cereda MP. ^ a b (Inggris):Cronk TC. Lund: Department of Applied Nutrition and Food Chemistry. 1994. "Indonesian tape ketan fermentation". 11-15 Jan 1994. Cassava waste : Their Characterization.

Istimew a:Pencari Navigasi     Halaman Utama Perubahan terbaru Peristiwa terkini Halaman sembarang Komunitas    Warung Kopi Portal komunitas Bantuan Wikipedia     Tentang Wikipedia Pancapilar Kebijakan Menyumbang Cetak/ekspor    Buat buku Unduh versi PDF Versi cetak Peralatan      Pranala balik Perubahan terkait Halaman istimewa Pranala permanen Kutip halaman ini Bahasa lain     English Basa Jawa Halaman ini terakhir diubah pada 15:10. Kebijakan privasi  . ketentuan tambahan mungkin berlaku. 7 Mei 2011. Lihat Ketentuan Penggunaan untuk lebih jelasnya. Teks tersedia di bawah Lisensi Atribusi/Berbagi Serupa Creative Commons.

   Tentang Wikipedia Penyangkalan Mobile View   .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful