Tapai

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi, cari

Tapai singkong dan ketan. Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat, seperti singkong dan ketan.[1] Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan tapai singkong[1]. Bila dibuat dari ketan hitam maupun ketan putih, hasilnya disebut "tapai pulut" atau "tapai ketan".[1] Dalam proses fermentasi tapai, digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera, Pediococcus sp., dan lain-lain.[1]. Tapai hasil fermentasi dari S. cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur lengket[1] Umumnya, tapai diproduksi oleh industri kecil dan menengah sebagai kudapan atau hidangan pencuci mulut[1].

Daftar isi
[sembunyikan]
 

   

1 Pembuatan tapai 2 Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan o 2.1 Keunggulan tapai o 2.2 Kelemahan tapai 3 Istilah tapai di berbagai daerah 4 Produk olahan tapai 5 Referensi 6 Pranala luar

Ragi adalah bibit jamur yang digunakan untuk membuat tapai.[1] Warna tersebut tidak berasal dari pewarna buatan yang berbahaya. Singkong dicuci lalu dikukus dan ditempatkan pada keranjang bambu yang dilapisi daun pisang[1]. terutama dari lemak atau minyak. melainkan berasal dari pewarna alami.[2] Air yang digunakan juga harus bersih[1]. Ragi disebar pada singkong dan lapisan daun pisang yang digunakan sebagai alas dan penutup[1]. tapai juga dibuat dengan beberapa warna berbeda. [3] Karena mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi. pigmen yang dihasilkan oleh Monascus purpureus. terutama sistem . Untuk membuat tapai singkong. kulit singkong harus dibuang terlebih dahulu[1].[4] Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya. tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. Dalam pembuatan tapai ketan. Agar pembuatan tape berhasil dengan baik alat-alat dan bahan-bahan yang digunakan harus bersih. Alat-alat yang berminyak jika dipakai untuk mengolah bahan tapai bisa menyebabkan kegagalan fermentasi. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf. Keranjang tersebut kemudian diperam pada suhu 28 – 30 °C selama 2 – 3 hari[1]. sel otot. [1] Pembuatan tapai memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi agar singkong atau ketan dapat menjadi lunak karena proses fermentasi yang berlangsung dengan baik[2]. beras ketan perlu dimasak dan dikukus terlebih dahulu sebelum dibubuhi ragi[2]. Selain rasanya yang manis dan aroma yang memikat.[1] Untuk membuat tapai ketan berwarna merah. digunakan angkak.[4] Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh. dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan baik. Campuran tersebut ditutup dengan daun dan diinkubasi pada suhu 25-30 °C selama 2-4 hari sehingga menghasilkan alkohol dan teksturnya lebih lembut[2]. Sedangkan tapai ketan warna hijau dibuat menggunakan ekstrak daun pandan. menggunakan air hujan bisa mengakibatkan tapai tidak berhasil dibuat. [sunting] Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan [sunting] Keunggulan tapai Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat[3].[sunting] Pembuatan tapai Tapai ketan dari Kuningan yang dibungkus daun jambu air.

[4] Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan mengeluarkan aflatoksin dari tubuh. 13 – 17 Apr 2003. Bangkok.[4] Aflaktosin merupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang. dan khao-mak (Thailand). Contohnya: tapai pulut untuk campuran cendol dan es campur. Makanan ini memiliki nama lokal yang berbeda–beda di setiap negara. Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut. penduduknya rentan menderita anemia[4]. Tapai from cassava and cereals. lao-chao atau chiu niang (Cina). dapat pula diolah menjadi makanan gorengan rondo royal (tapai goreng). seperti kecap. terutama Aspergillus flavus[4]. Hal ini dikarenakan singkong mengandung sianida yang bersifat toksik dalam tubuh manusia.[4] Di beberapa negara tropis yang mengonsumsi singkong sebagai karbohidrat utama. karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri jahat. Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan seharihari. Sedangkan tapai singkong selain bisa dijadikan campuran cendol.[2] [sunting] Istilah tapai di berbagai daerah Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta). colenak. dll.[2] Tapai juga dikenal di kawasan Asia. I. Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B12[5] [sunting] Kelemahan tapai Konsumsi tapai yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistem pencernaan.[1] [sunting] Produk olahan tapai Selain dapat dikonsumsi secara langsung. terutama Asia Tenggara. beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tapai berpotensi menyebabkan penyakit pada orang-orang dengan sistem imun yang terlalu lemah seperti anakanak balita. tapai dapat dijadikan olahan lain atau dicampur dengan makanan dan minuman lainnya. sedangkan masyarakat Jawa Timur lebih sering menyebutnya tape telo. ^ a b c d e f g h i j k l m n o (Inggris)GANDJAR. . es campur atau es doger. Selain itu. Tape juga nikmat disantap bersama tetel (istilah jawa untuk ulenan ketan putih) atau di Sunda biasa disebut ulen. atau penderita HIV3. konsumsi tapai perlu dilakukan secara terkendali dan pembuatannya serta penyimpanannya pun dilakukan dengan higienis. atau dapat juga diolah kembali menjadi wajik dan dodol. 2003. [sunting] Referensi 1.[4]. hlm 1-10. basi binubran (Filipina). Masyarakat Jawa Barat lebih mengenal tapai singkong dengan sebutan peuyeum. contohnya tapai pulut (Malaysia). chao (Kamboja).pencernaan. Di dalam: First International Symposium and Workshop on Insight into the World of Indigenous Fermented Foods for Technology Development and Food Safety. Untuk mengurangi dampak negatif tersebut. kaum lanjut usia.

1999. Hackler LR. ^ (Inggris)Sahlin P.pdf 4. O’Brien GM. (1977). Di dalam: Dufour D.asm. ^ a b (Inggris):Cronk TC. International Meeting on Cassava Flour and Starch : Progress in Research and Development. 1994. Appl Microbiol 23 (5): 976978. Takahashi M. ^ a b c d e f (Inggris)Djien KS (1972). Best R. Cali. http://aem.org/wiki/Tapai" Kategori: Masakan Indonesia | Makanan ringan | Makanan hasil fermentasi Akun  Masuk log / buat akun Ruang nama   Varian Halaman    Halaman Pembicaraan Baca Sunting Versi terdahulu Tindakan  ↑ Pencarian .org/cgi/reprint/23/5/976. [sunting] Pranala luar  (Indonesia) Cara pembuatan tapai singkong Buku resep Wikibooks memiliki artikel mengenai Tapai Diperoleh dari "http://id. "Indonesian tape ketan fermentation". Appl Microbiol 33 (5): 1067-73. Steinkraus KH. and Treatment in Brazil. Fermentation as a method of food processing. Lund: Department of Applied Nutrition and Food Chemistry. 3. Cassava waste : Their Characterization. ^ a b c d e f g h (Inggris)Cereda MP.pdf.asm. [thesis]. Mattick LR. 5. hlm 221-232.2. and Uses.org/cgi/reprint/33/5/1067. 11-15 Jan 1994.wikipedia. "Tapai fermentation". Cali: Centro Internacional de Agricultura Tropical. http://aem. Lund University. editor.

Teks tersedia di bawah Lisensi Atribusi/Berbagi Serupa Creative Commons. Kebijakan privasi  .Istimew a:Pencari Navigasi     Halaman Utama Perubahan terbaru Peristiwa terkini Halaman sembarang Komunitas    Warung Kopi Portal komunitas Bantuan Wikipedia     Tentang Wikipedia Pancapilar Kebijakan Menyumbang Cetak/ekspor    Buat buku Unduh versi PDF Versi cetak Peralatan      Pranala balik Perubahan terkait Halaman istimewa Pranala permanen Kutip halaman ini Bahasa lain     English Basa Jawa Halaman ini terakhir diubah pada 15:10. Lihat Ketentuan Penggunaan untuk lebih jelasnya. 7 Mei 2011. ketentuan tambahan mungkin berlaku.

   Tentang Wikipedia Penyangkalan Mobile View   .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful