Tapai

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi, cari

Tapai singkong dan ketan. Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat, seperti singkong dan ketan.[1] Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan tapai singkong[1]. Bila dibuat dari ketan hitam maupun ketan putih, hasilnya disebut "tapai pulut" atau "tapai ketan".[1] Dalam proses fermentasi tapai, digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera, Pediococcus sp., dan lain-lain.[1]. Tapai hasil fermentasi dari S. cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur lengket[1] Umumnya, tapai diproduksi oleh industri kecil dan menengah sebagai kudapan atau hidangan pencuci mulut[1].

Daftar isi
[sembunyikan]
 

   

1 Pembuatan tapai 2 Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan o 2.1 Keunggulan tapai o 2.2 Kelemahan tapai 3 Istilah tapai di berbagai daerah 4 Produk olahan tapai 5 Referensi 6 Pranala luar

Agar pembuatan tape berhasil dengan baik alat-alat dan bahan-bahan yang digunakan harus bersih.[2] Air yang digunakan juga harus bersih[1]. sel otot. tapai juga dibuat dengan beberapa warna berbeda.[1] Untuk membuat tapai ketan berwarna merah. kulit singkong harus dibuang terlebih dahulu[1]. pigmen yang dihasilkan oleh Monascus purpureus. Alat-alat yang berminyak jika dipakai untuk mengolah bahan tapai bisa menyebabkan kegagalan fermentasi.[sunting] Pembuatan tapai Tapai ketan dari Kuningan yang dibungkus daun jambu air. Keranjang tersebut kemudian diperam pada suhu 28 – 30 °C selama 2 – 3 hari[1]. Campuran tersebut ditutup dengan daun dan diinkubasi pada suhu 25-30 °C selama 2-4 hari sehingga menghasilkan alkohol dan teksturnya lebih lembut[2].[4] Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh. dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan baik. beras ketan perlu dimasak dan dikukus terlebih dahulu sebelum dibubuhi ragi[2]. Dalam pembuatan tapai ketan. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf. [1] Pembuatan tapai memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi agar singkong atau ketan dapat menjadi lunak karena proses fermentasi yang berlangsung dengan baik[2]. Singkong dicuci lalu dikukus dan ditempatkan pada keranjang bambu yang dilapisi daun pisang[1]. Ragi disebar pada singkong dan lapisan daun pisang yang digunakan sebagai alas dan penutup[1].[1] Warna tersebut tidak berasal dari pewarna buatan yang berbahaya. terutama dari lemak atau minyak. terutama sistem . [sunting] Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan [sunting] Keunggulan tapai Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat[3]. digunakan angkak. menggunakan air hujan bisa mengakibatkan tapai tidak berhasil dibuat. tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh.[4] Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya. Selain rasanya yang manis dan aroma yang memikat. [3] Karena mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi. Ragi adalah bibit jamur yang digunakan untuk membuat tapai. Untuk membuat tapai singkong. melainkan berasal dari pewarna alami. Sedangkan tapai ketan warna hijau dibuat menggunakan ekstrak daun pandan.

beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tapai berpotensi menyebabkan penyakit pada orang-orang dengan sistem imun yang terlalu lemah seperti anakanak balita. Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut.[4] Aflaktosin merupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang. Masyarakat Jawa Barat lebih mengenal tapai singkong dengan sebutan peuyeum. colenak. tapai dapat dijadikan olahan lain atau dicampur dengan makanan dan minuman lainnya. Untuk mengurangi dampak negatif tersebut. Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan seharihari. terutama Aspergillus flavus[4].pencernaan. Sedangkan tapai singkong selain bisa dijadikan campuran cendol. dapat pula diolah menjadi makanan gorengan rondo royal (tapai goreng). Makanan ini memiliki nama lokal yang berbeda–beda di setiap negara. sedangkan masyarakat Jawa Timur lebih sering menyebutnya tape telo.[1] [sunting] Produk olahan tapai Selain dapat dikonsumsi secara langsung.[2] [sunting] Istilah tapai di berbagai daerah Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta). contohnya tapai pulut (Malaysia). Tape juga nikmat disantap bersama tetel (istilah jawa untuk ulenan ketan putih) atau di Sunda biasa disebut ulen. Tapai from cassava and cereals. kaum lanjut usia. lao-chao atau chiu niang (Cina). karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri jahat. dll. . Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B12[5] [sunting] Kelemahan tapai Konsumsi tapai yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistem pencernaan.[4] Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan mengeluarkan aflatoksin dari tubuh.[4]. [sunting] Referensi 1.[4] Di beberapa negara tropis yang mengonsumsi singkong sebagai karbohidrat utama.[2] Tapai juga dikenal di kawasan Asia. seperti kecap. Hal ini dikarenakan singkong mengandung sianida yang bersifat toksik dalam tubuh manusia. I. basi binubran (Filipina). ^ a b c d e f g h i j k l m n o (Inggris)GANDJAR. chao (Kamboja). es campur atau es doger. Selain itu. 13 – 17 Apr 2003. hlm 1-10. atau dapat juga diolah kembali menjadi wajik dan dodol. terutama Asia Tenggara. Contohnya: tapai pulut untuk campuran cendol dan es campur. penduduknya rentan menderita anemia[4]. dan khao-mak (Thailand). Bangkok. atau penderita HIV3. konsumsi tapai perlu dilakukan secara terkendali dan pembuatannya serta penyimpanannya pun dilakukan dengan higienis. 2003. Di dalam: First International Symposium and Workshop on Insight into the World of Indigenous Fermented Foods for Technology Development and Food Safety.

pdf.asm. hlm 221-232. Lund: Department of Applied Nutrition and Food Chemistry. Appl Microbiol 23 (5): 976978. [sunting] Pranala luar  (Indonesia) Cara pembuatan tapai singkong Buku resep Wikibooks memiliki artikel mengenai Tapai Diperoleh dari "http://id. Takahashi M. (1977).org/cgi/reprint/33/5/1067. 1994. Di dalam: Dufour D.org/wiki/Tapai" Kategori: Masakan Indonesia | Makanan ringan | Makanan hasil fermentasi Akun  Masuk log / buat akun Ruang nama   Varian Halaman    Halaman Pembicaraan Baca Sunting Versi terdahulu Tindakan  ↑ Pencarian .2. 5. and Treatment in Brazil.wikipedia. ^ (Inggris)Sahlin P. 3. Fermentation as a method of food processing. Hackler LR.pdf 4. Best R. and Uses. ^ a b (Inggris):Cronk TC. O’Brien GM. Cali: Centro Internacional de Agricultura Tropical. [thesis]. Mattick LR. editor. http://aem. Lund University. Cassava waste : Their Characterization. 1999. Steinkraus KH. http://aem. Appl Microbiol 33 (5): 1067-73. International Meeting on Cassava Flour and Starch : Progress in Research and Development. "Indonesian tape ketan fermentation". ^ a b c d e f g h (Inggris)Cereda MP. ^ a b c d e f (Inggris)Djien KS (1972).asm.org/cgi/reprint/23/5/976. Cali. 11-15 Jan 1994. "Tapai fermentation".

Istimew a:Pencari Navigasi     Halaman Utama Perubahan terbaru Peristiwa terkini Halaman sembarang Komunitas    Warung Kopi Portal komunitas Bantuan Wikipedia     Tentang Wikipedia Pancapilar Kebijakan Menyumbang Cetak/ekspor    Buat buku Unduh versi PDF Versi cetak Peralatan      Pranala balik Perubahan terkait Halaman istimewa Pranala permanen Kutip halaman ini Bahasa lain     English Basa Jawa Halaman ini terakhir diubah pada 15:10. Lihat Ketentuan Penggunaan untuk lebih jelasnya. Kebijakan privasi  . 7 Mei 2011. ketentuan tambahan mungkin berlaku. Teks tersedia di bawah Lisensi Atribusi/Berbagi Serupa Creative Commons.

   Tentang Wikipedia Penyangkalan Mobile View   .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful