P. 1
Dessert

Dessert

|Views: 304|Likes:
Published by Nonny Sunaryo

More info:

Published by: Nonny Sunaryo on Dec 20, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/03/2015

pdf

text

original

DESSERT

Oleh: Nonny a.s XII JB 1

Pengertian Hidangan Penutup (Dessert)
Hidangan penutup (dessert) adalah hidangan
yang disajikan setelah hidangan utama (main course),sebagai hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut. Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan Menyegarkan.

Macam-macam Hidangan Penutup (Dessert)
Dessert dapat dikategorikan menjadi 2 yaitu dingin (cold dessert) dan panas (hot dessert). • Hidangan Penutup Dingin (Cold dessert) : Dessert yang disajikan pada suhu dingin. Tidak menutup kemungkinan proses pengolahannya melalui proses pemanasan sebelum disajikan secara dingin. Contoh : Ice Cream, Pudding, Mousses, Fruit Pie, Cake dan lain sebagainya.

• Hidangan Penutup Panas (Hot dessert):

Dessert yang disajikan pada temperatur panas atau hangat. Penyajian hot dessert harus benar-benar panas atau hangat termasuk alat hidang yang dipergunakan harus dipanaskan dahulu, Contoh : Banana Flambé, Apple Pie, Souffles

Klasifikasi Dessert
• Berikut beberapa jenis hidangan yang dapat diklasifikasikan sebagai dessert. a. Fruits (buah-buahan) b. Pudding, contoh: Pineapple Bavarois, cornstarch pudding. c. Cake, Contoh : Black forest, Fruit cake.

d. Choux paste, Contoh: Éclair, Profitroll. e. Pie, Contoh: Fruit pie,Hot apple pie f. Ice ceam, Contoh: Coupe st Jaquese, Banana split g. Mousses, Contoh: StrawberryMousses, Chocolate Mousses h. Crepes/pancake, Crepe suzette, Devil Pancake

Sauce Dessert
Sauce dessert dapat digolongkan menjadi 3 yaitu : 1. Custard Sauce Custard Sauce atau crème Anglaise atau Vanilla Sauce adalah dasar dalam persiapan hidangan dessert. Custard sauce terbuat dari susu, gula, dan kuning telur yang diadukaduk diatas api sangat rendah sampai kental dan bening serta dapat mengalir.

2. Fruit puree Fruit puree diperoleh dari buah segar atau buah yang telah diolah kemudian diberi gula dan ditambahkan flavour (pengaroma) atau rempah-rempah. 3. Syrup Syrup diperoleh dari gula pasir yang direbus dengan air atau juice buah ditambah dengan pengaroma. Chocolate Sauce dan Caramel sauce termasuk dalam kategori syrup karena tanpa menggunakan bahan pengental.

Penyajian dan Garnish Dessert
Dalam menentukan garnish yang akan digunakan ada 2 karakter bahanyang harus diperhatikan yaitu: 1. Ganish yang dapat dikonsumsi Contoh: Cream (butter cream dan Whipped cream) Fresh fruit,Kacang-kacangan Coklat dekor Biscuit Sauce atau syup

2. Ganish yang tidak dapat dikonsumsi garnish yang berasal dari bunga dan daun Syarat-syarat memilih ganish dari bunga dan daun adalah : a) tergolong yang beracun b) Aroma tidak menyengat c) Tidak mengeluakan getah yang berlebihan d) tidak mempunyai bulu halus sehingga tidak mudah rontok

Aneka dessert

Coupe St Jaquest
1. Fruit cocktail 2.rhum 3. ice cream (strawbery/vanila ) 4. lemon shorbets 5. Whipped cream 6 .Ganish : - Whipped cream - Cherry - Cookies / astor 400gr 3 oz 10 scoop 10 scoop 400gr 150gr 5 buah 10 potong

Cara Membuat : 1. Isi gelas dengan fruit cocktail, tambahkan beberapa tetes rhum 2. Taruh di atasnya satu scoop ice cream ( dapat pula dicampur dengan lemon shorbet ) 3. Saran penyajian : menggunakan champagne glass hias dengan whipped cream, cherry dan cookies/astor
Catatan : Hasil : 10 porsi

Thank You \ ^0^ /

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->