Professional Documents
Culture Documents
Dessert yang disajikan pada temperatur panas atau hangat. Penyajian hot dessert harus benar-benar panas atau hangat termasuk alat hidang yang dipergunakan harus dipanaskan dahulu, Contoh : Banana Flamb, Apple Pie, Souffles
Klasifikasi Dessert
Berikut beberapa jenis hidangan yang dapat diklasifikasikan sebagai dessert. a. Fruits (buah-buahan) b. Pudding, contoh: Pineapple Bavarois, cornstarch pudding. c. Cake, Contoh : Black forest, Fruit cake.
d. Choux paste, Contoh: clair, Profitroll. e. Pie, Contoh: Fruit pie,Hot apple pie f. Ice ceam, Contoh: Coupe st Jaquese, Banana split g. Mousses, Contoh: StrawberryMousses, Chocolate Mousses h. Crepes/pancake, Crepe suzette, Devil Pancake
Sauce Dessert
Sauce dessert dapat digolongkan menjadi 3 yaitu : 1. Custard Sauce Custard Sauce atau crme Anglaise atau Vanilla Sauce adalah dasar dalam persiapan hidangan dessert. Custard sauce terbuat dari susu, gula, dan kuning telur yang diadukaduk diatas api sangat rendah sampai kental dan bening serta dapat mengalir.
2. Fruit puree Fruit puree diperoleh dari buah segar atau buah yang telah diolah kemudian diberi gula dan ditambahkan flavour (pengaroma) atau rempah-rempah. 3. Syrup Syrup diperoleh dari gula pasir yang direbus dengan air atau juice buah ditambah dengan pengaroma. Chocolate Sauce dan Caramel sauce termasuk dalam kategori syrup karena tanpa menggunakan bahan pengental.
2. Ganish yang tidak dapat dikonsumsi garnish yang berasal dari bunga dan daun Syarat-syarat memilih ganish dari bunga dan daun adalah : a) tergolong yang beracun b) Aroma tidak menyengat c) Tidak mengeluakan getah yang berlebihan d) tidak mempunyai bulu halus sehingga tidak mudah rontok
Aneka dessert
Coupe St Jaquest
1. Fruit cocktail 2.rhum 3. ice cream (strawbery/vanila ) 4. lemon shorbets 5. Whipped cream 6 .Ganish : - Whipped cream - Cherry - Cookies / astor 400gr 3 oz 10 scoop 10 scoop 400gr 150gr 5 buah 10 potong
Cara Membuat : 1. Isi gelas dengan fruit cocktail, tambahkan beberapa tetes rhum 2. Taruh di atasnya satu scoop ice cream ( dapat pula dicampur dengan lemon shorbet ) 3. Saran penyajian : menggunakan champagne glass hias dengan whipped cream, cherry dan cookies/astor
Catatan : Hasil : 10 porsi