P. 1
Pengolahan Makanan Pokok

Pengolahan Makanan Pokok

|Views: 1,896|Likes:
Published by Susilo Wirawan
kuliner
kuliner

More info:

Published by: Susilo Wirawan on Oct 30, 2008
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/23/2013

pdf

text

original

Pengolahan Makanan Pokok

Oleh Ni Ketut Sri Sulendri

Makanan Pokok adalah : Jenis makanan yang merupakan makanan utamasuatu menu yang biasanya dihidangkan dalam jumlah banyak Syarat makanan pokok ??

Makanan Pokok dari Beras • Dikenel beras putih dan beras merah, beras hitam (dalam jumlah terbatas) Persiapan dalam memasak beras : e. Membersihkan beras f. Mencuci syarat mencuci beras g. Memasak nasi

Memasak nasi
• Tujuan : mengembangkan atau memecahkan pati dengan menggunakan panas dan media cair • Bahan cair : air, santan dan kaldu

Merebus
a. Merebus dengan banyak air 1:4, 1:6 c. Merebus dengan sedikit air dikenal dengan cara meliwet, modern menggunakan rice cooker perbandingan 1:2, 1:1,5 dan 1:1

• Meliwet ada 2 cara : 1. dengan air dingin 2. dengan air mendidih

Memeriksa nasi matang
• Bila dipijit harus lunak, tidak berbiji dan tidak keras • Bila diambil segumpal dan diguncangkan ditangan, tidak lengket • Nasi yang baik : bulirnya utuh dan tidak hancur

mengukus
Maksudnya : memasak bahan makanan dengan uap air Alat yang digunakan : Dandang, kukusan, sublukan dan risopan Tahapan mengukus : • Didihkan air setinggi ujung kukusan • Beras dimasukkan, tutup

lanjutan • Beras diaru, dalam wadah kemudian dituangi air mendidih • Dandang diisi air lagi, didihkan • Beras aron dimasukkan dalam kukusan, kemudian dikukus sampai matang

mengetim
• Yaitu memasak bahan makanan pada sebuah tempat yang dipanaskan dalam air mendidih • Diperoleh nasi lunak yang lebih bergizi ??

Tahapan mengetim : • Bersihkan beras • Perbandingan umum 1:4, dapat diberi garam, sayuran, lauk dll • Bahan2 tsb dimasukkan dalam panci tim, kemudian dimasukkan dalam panci yang lebih besar yang telah diberi air • Bagian bawah panci tim harus terendam air 2 cm • Waktu memasak 3 jam atau lebih

Macam2 Masakan dari Beras
• Bubur (biasa, menado,ayam) • Nasi (nasi putih, nasi uduk, nasi kuning, nasi goreng) • Nasi dalam daun (ketupat, lontong, arem2)

Makanan pokok lainnya:
• • • • • Nasi jagung Singkong Ubi Pisang sagu

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->