Pengolahan Makanan

Pokok

Oleh
Ni Ketut Sri Sulendri
Makanan Pokok adalah :
Jenis makanan yang merupakan
makanan utamasuatu menu yang
biasanya dihidangkan dalam
jumlah banyak

Syarat makanan pokok ??

Makanan Pokok dari Beras
• Dikenel beras putih dan beras
merah, beras hitam (dalam
jumlah terbatas)

Persiapan dalam memasak beras :

e. Membersihkan beras
f. Mencuci syarat mencuci beras
g. Memasak nasi
Memasak nasi

• Tujuan : mengembangkan atau

memecahkan pati dengan
menggunakan panas dan media
cair
• Bahan cair : air, santan dan
kaldu
Merebus

a. Merebus dengan banyak air

1:4, 1:6
c. Merebus dengan sedikit air
dikenal dengan cara meliwet,
modern menggunakan rice
cooker
perbandingan 1:2, 1:1,5 dan 1:1
• Meliwet ada 2 cara :
1. dengan air dingin
2. dengan air mendidih
Memeriksa nasi matang

• Bila dipijit harus lunak, tidak

berbiji dan tidak keras
• Bila diambil segumpal dan
diguncangkan ditangan, tidak
lengket
• Nasi yang baik : bulirnya utuh
dan tidak hancur
mengukus

Maksudnya : memasak bahan

makanan dengan uap air
Alat yang digunakan :
Dandang, kukusan, sublukan dan
risopan
Tahapan mengukus :
• Didihkan air setinggi ujung kukusan
• Beras dimasukkan, tutup
lanjutan
• Beras diaru, dalam wadah
kemudian dituangi air mendidih
• Dandang diisi air lagi, didihkan
• Beras aron dimasukkan dalam
kukusan, kemudian dikukus
sampai matang
mengetim

• Yaitu memasak bahan makanan

pada sebuah tempat yang
dipanaskan dalam air mendidih

• Diperoleh nasi lunak yang lebih

bergizi ??
Tahapan mengetim :
• Bersihkan beras
• Perbandingan umum 1:4, dapat
diberi garam, sayuran, lauk dll
• Bahan2 tsb dimasukkan dalam
panci tim, kemudian dimasukkan
dalam panci yang lebih besar
yang telah diberi air
• Bagian bawah panci tim harus
terendam air 2 cm
• Waktu memasak 3 jam atau lebih
Macam2 Masakan dari
Beras
• Bubur (biasa, menado,ayam)
• Nasi (nasi putih, nasi uduk, nasi
kuning, nasi goreng)
• Nasi dalam daun (ketupat,
lontong, arem2)
Makanan pokok lainnya:

• Nasi jagung
• Singkong
• Ubi
• Pisang
• sagu