P. 1
resep kuliner

resep kuliner

4.6

|Views: 2,396|Likes:
Published by Susilo Wirawan
resep kuliner
resep kuliner

More info:

Published by: Susilo Wirawan on Oct 30, 2008
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/22/2012

pdf

text

original

RESEP MASAKAN

Oleh Ni Ketut Sri Sulendri

Pengertian Resep

A set of instruction for making something (as food dish) from various ingredients Seperangkat instruksi yang memuat nama masakan, bahan, bumbu, dan cara membuat, serta cara menghidangkan suatu masakan

Membuat Resep Masakan
 

Pengetahuan bahan makanan Pengetahuan alat masak dan alat hidang Pengetahuan tentang teknik olah Pengetahuan tata hidang serta pengetahuan tentang ukuran

Manfaat Resep Masakan

Mengetahui bahan dan cara membuat suatu masakan Mengetahui hubungan masakan yang satu dengan masakan yang lain Dapat mengubah resep yang telah ada menurut kehendak

Tata cara penulisan resep masakan
 

Nama masakan ditulis jelas Bahan yang diperlukan disertai ukuran dan bumbu-bumbu yang lain Cara pembuatan diuraikan secara singkat tapi jelas

Lanjutan….

 

Cara menghidangkan (watu penyajian, alat yang digunakan dan hidangan penyertanya) Banyaknya porsi dalam 1 resep Sebutkan jenis cetakan

Ukuran/timbangan yang umum digunakan
  

 

Gram, ons, kg liter., cc Sendok the (sdt), sendok makan (sdm) munjung atau peres Helai gelas

Resep yang sempurna

 

Dilengkapi dengan kandungan zat gizinya Kalkulasi harga Gambaran hasil misalnya tekstur, rasa, bentuk, aroma dan hasil jadinya

Resep baku dan resep standar
a.

Resep baku adalah resep yang telah teruji dan jika dipraktikkan akan mendapatkan hasil masakan yang baik dan enak diharapkan dapat menghasilkan masakan yang sama : porsi, rasa, bentuk

b Resep standar adalah resep yang merupakan patokan atau resep masakan yang sudah distandarkan dan menghasilkan masakan yang disukai oleh banyak orang.

Konsep anatara resep baku dan resep standar sama, hanya saja pada resep standarisasi resep sering dilakukan secara bersama-sama antara perusahaan, pabrik atau restauran dengan satu kesepakatan. Contoh : resep nasi goreng standar restauran

Kendala dalam usaha standarisasi resep tradisional

Masing2 daerah kaya akan resep dengan selera yang spesifik Rumit karena mempunyai spesifikasi tersendiri, misalnya dalam menyiapkan bumbu dan teknik tertentu untuk mendapatkan rasa yang khas Penganekaragaman menu makanan

Contoh resep nama masakan : nasi kukus jumlah porsi : 4 porsi Bahan :  Beras 500 gram  Air 500 cc Cara memasak :  Beras dipilih dan dicuci  Beras diaron dalam panci samapai airnya habis

Risopan diisi dengan air kira2 sepertiga bagiannya lalu dimasak sampai mendidih Beras yang sudah setengah matang tadi dikukus di dalamnya sampai matang (kira2 30 menit) Menghidangkan : nasi kukus dihidangkan dalam tempat nasi

Tugas individu
 

Mencari 1 contoh resep Analisa kelebihan dan kekurangan resep tersebut Kumpul tgl 9 Oktober 2008

Terimakasih

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->