RESEP MASAKAN

Oleh
Ni Ketut Sri Sulendri
Pengertian Resep

 A set of instruction for making

something (as food dish) from
various ingredients
 Seperangkat instruksi yang
memuat nama masakan, bahan,
bumbu, dan cara membuat,
serta cara menghidangkan
suatu masakan
Membuat Resep Masakan

 Pengetahuan bahan makanan

 Pengetahuan alat masak dan
alat hidang
 Pengetahuan tentang teknik
olah
 Pengetahuan tata hidang serta
pengetahuan tentang ukuran
Manfaat Resep Masakan
 Mengetahui bahan dan cara
membuat suatu masakan
 Mengetahui hubungan masakan
yang satu dengan masakan
yang lain
 Dapat mengubah resep yang
telah ada menurut kehendak
Tata cara penulisan resep
masakan
 Nama masakan ditulis jelas
 Bahan yang diperlukan disertai
ukuran dan bumbu-bumbu yang
lain
 Cara pembuatan diuraikan
secara singkat tapi jelas
Lanjutan….

 Cara menghidangkan (watu

penyajian, alat yang digunakan
dan hidangan penyertanya)
 Banyaknya porsi dalam 1 resep
 Sebutkan jenis cetakan
Ukuran/timbangan yang umum
digunakan
 Gram, ons, kg
 liter., cc
 Sendok the (sdt), sendok makan
(sdm) munjung atau peres
 Helai
 gelas
Resep yang sempurna
 Dilengkapi dengan kandungan
zat gizinya
 Kalkulasi harga
 Gambaran hasil misalnya
tekstur, rasa, bentuk, aroma dan
hasil jadinya
Resep baku dan resep standar

a. Resep baku
adalah resep yang telah teruji
dan jika dipraktikkan akan
mendapatkan hasil masakan
yang baik dan enak

diharapkan dapat
menghasilkan masakan yang
sama : porsi, rasa, bentuk
b Resep standar
adalah resep yang merupakan
patokan atau resep masakan
yang sudah distandarkan dan
menghasilkan masakan yang
disukai oleh banyak orang.
Konsep anatara resep baku dan
resep standar sama, hanya saja
pada resep standarisasi resep
sering dilakukan secara
bersama-sama antara
perusahaan, pabrik atau
restauran dengan satu
kesepakatan.

Contoh : resep nasi goreng

standar restauran
Kendala dalam usaha standarisasi
resep tradisional
 Masing2 daerah kaya akan
resep dengan selera yang
spesifik
 Rumit karena mempunyai
spesifikasi tersendiri, misalnya
dalam menyiapkan bumbu dan
teknik tertentu untuk
mendapatkan rasa yang khas
 Penganekaragaman menu
makanan
Contoh resep
nama masakan : nasi kukus
jumlah porsi : 4 porsi
Bahan :
 Beras 500 gram
 Air 500 cc
Cara memasak :
 Beras dipilih dan dicuci

 Beras diaron dalam panci

samapai airnya habis
 Risopan diisi dengan air kira2
sepertiga bagiannya lalu
dimasak sampai mendidih
 Beras yang sudah setengah
matang tadi dikukus di
dalamnya sampai matang (kira2
30 menit)
 Menghidangkan : nasi kukus
dihidangkan dalam tempat nasi
Tugas individu

 Mencari 1 contoh resep

 Analisa kelebihan dan
kekurangan resep tersebut
 Kumpul tgl 9 Oktober 2008
Terimakasih