P. 1
Per Banding An Kandungan Gizi Pada Tahu Dan Ampas Tahu

Per Banding An Kandungan Gizi Pada Tahu Dan Ampas Tahu

|Views: 701|Likes:
Published by Azizah Ummi'e Al

More info:

Published by: Azizah Ummi'e Al on Dec 24, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/09/2012

pdf

text

original

Perbandingan Kandungan Gizi Pada Tahu dan Ampas Tahu Tahu diproduksi dengan memanfaatkan sifat protein, yaitu

akan menggumpal bila bereaksi dengan asam. Penggumpalan protein oleh asam cuka akan berlangsung secara cepat dan serentak di seluruh bagian cairan sari kedelai, sehingga sebagian besar air yang semula tercampur dalam sari kedelai akan terperangkap di dalamnya. Pengeluaran air yang terperangkap tersebut dapat dilakukan dengan memberikan tekanan. Semakin besar tekanan yang diberikan, semakin banyak air dapat dikeluarkan dari gumpalan protein. Gumpalan protein itulah yang kemudian disebut sebagai tahu. Kandungan air di dalam tahu ternyata bukan merupakan hal yang merugikan. Oleh beberapa pengusaha, hal tersebut justru dimanfaatkan untuk memproduksi tahu dengan tingkat kekerasan yang rendah (tahu gembur). Dalam proses pembuatan tahu gembur, air yang dikeluarkan hanya sebagian kecil, selebihnya dibiarkan tetap berada di dalam tahu. Dengan demikian, akan dihasilkan tahu yang berukuran besar namun gembur (mudah hancur). Ada pula beberapa pengusaha tahu yang memproduksi tahu keras, misalnya tahu kediri. Air yang terperangkap di dalam gumpalan protein menyebabkan tahu menjadi mudah dibentuk/dicetak. Untuk membentuk tahu yang keras, cetakan diberi tekanan/beban berat, sehingga dalam waktu singkat air akan keluar dengan sendirinya. Tabel Perbandingan Gizi yang ada pada Tahu dan Ampas Tahu. Kadar/100 g Bahan No. Unsur Gizi Kedelai Basah Tahu Ampas Tahu 1 Energi (kal) 382 79 393 2 An (g) 20 84,8 4,9 3 Protein (g) 30,2 7,8 17,4 4 Lemak (g) 15,6 4,6 5,9 5 Karbohidrat (g) 30,1 1,6 67,5 6 Mineral (g) 4,1 1,2 4,3 7 Kalsium (mg) 196 124 19 8 Fosfor (mg) 506 63 29 9 Zat besi (mg) 6,9 0,8 4 10 Vitamin A (mcg) 29 0 0 11 Vitamin B (mg) 0.93 0.06 0,2 PELUANG BISNIS DARI AMPAS TAHU Formula Industri : Kerupuk Ampas Tahu – Manfaat Ampas Industri Tahu Ampas tahu merupakan hasil samping dalam proses pembuatan industri tahu yang diperoleh dari hasil penyaringan susu kedelai. Ampas tahu masih mengandung protein yang relative tinggi, karena pada proses pembuatan tahu tidak semua bagian protein bisa diekstrak, terutama jika menggunakan proses penggilingan sederhana & tradisional. Selama ini ampas tahu tidak banyak diproses & hanya digunakan sebagai bahan campuran pakan ternak. Padahal ampas tahu ini dapat diolah menjadi produk pangan yang lain seperti misalnya: Tempe Menjes, Perkedel Tahu, Kerupuk, Kecap, Kue Kering, dsb. Ampas Tahu Basah akan mudah rusak dan busuk, jadi sebaiknya ampas tahu dijadikan tepung ampas tahu untuk memperpanjang masa simpan. Cara pengolahannya adalah sebagai berikut: Ampas Tahu Basah ditambah anti oksidan/Sodium Pyrosulfit. Untuk setiap 10 kg ampas tahu basah ditambahkan 2 gram Anti Oksidan yang berfungsi untuk menahan oksidasi, sehingga Tepung Ampas Tahu tidak mudah busuk selama penjemuran & berwarna cerah. Sebelum dijemur, Ampas Tahu Basah dimasukkan dalam karung bekas tepung terigu, kemudian diperas/dipress menggunakan Alat Peras Santan (Mesin No 53) untuk mengurangi kadar airnya. Atau bisa juga memakai mesin peniris minyak (mesin No. 90) Setelah diperas, dijemur sampai kering. Ampas Tahu Kering selanjutnya ditumbuk & diayak, atau bisa dihaluskan dengan Mesin Penepung (mesin no. 17) sehingga diperoleh tepung ampas tahu yang ukuran partikelnya seragam. Salah satu produk yang bisa dihasilkan dari Tepung Ampas Tahu adalah Kerupuk Ampas Tahu. Produk ini bisa diproduksi secara mudah & tidak memerlukan peralatan yang memerlukan investasi tinggi. Selain itu Kerupuk Ampas Tahu yang belum digoreng (krecek) bisa disimpan dalam jangka waktu yang lama, sehingga dapat didistribusikan ke luar kota/luar pulau. Produk ini banyak disuka masyarakat karena rasanya enak, gurih & renyah, sehingga bpk/ibu tidak akan kesulitan memasarkannya. Formula Kerupuk Ampas Tahu. Bahan: Tepung Ampas Tahu 300gr Tepung Tapioka 500gr Soda Kue 2gr Improver/Puron 3gr Garam Dapur 5gr Garlic Powder 10gr

4. Untuk menambah cita rasa & variasi produk. Sebagai gagasan yang “beda”. dll. Keju. mudah di dapat dan dapat diperoleh tanpa mengenal musim.63% dan abu 1. penyedap kaldu. 6. kerupuk dapat dikemas. 3. keju. 4. agar kerupuk yang dihasilkan lebih mekar. Soda Kue : untuk mengembangkan. Apabila Industrinya berkembang. Oleh karena itu.66%. maka ampas tahu dapat dimanfaatkan menjadi kerupuk yang bernilai tambah lebih tinggi. 2. uleni hingga rata & kalis.2 mm. bahan pencampur yang digunakan adalah tepung tapioka sebagai pengikat ampas dan bumbu yang di gunakan adalah soda kue. maka sangat memungkinkan ampas tahu dapat diolah menjadi bahan makanan yang beragam variasinya. Tambahkan Telur. Kukus adonan yang sudah terbungkus dalam plastic selama 30 menit. merupakan serbuk berwarna orange Peluang Usaha Pembuatan Kerupuk Ampas Tahu Ampas tahu merupakan hasil sampingan yang diperoleh dari proses pembuatan tahu kedelai. Ropasted Corn/jagung bakar.21%. monosodium glutamat. pemanfaatan limbah tahu ini merupakan suatu gagasan peluang usaha yang cemerlang untuk merintis sebuah industri kecil (UKM) dengan biaya murah bagi masyarakat. Ide yang sangat bagus ketika kita merintis usaha dengan mengolah bahan yang tidak bermanfaat bisa menghasilkan produk baru yang belum umum (jarang) di jumpai oleh masyarakat.Bumbu Masak 5gr Merica 10-15gr Telur 2butir Cara Pembuatan: 1. pemutih makanan. bawang putih dan ketumbar. Jemur potongan kerupuk mentah sampai kering betul. siap untuk dipasarkan dalam bentuk krupuk mentah (krecek). Adonan kerupuk yang sudah matang didiamkan selama 1 malam/sampai cukup keras untuk dipotong potong dengan ketebalan +. Bisa juga menggunakan bawang putih segar. Pemanfaatan limbah tahu ini tentunya diharapkan biaya produksi yang dikeluarkan dalam usaha pembuatan kerupuk bisa di minimalisir. garam. Mengingat kandungan protein dan lemak pada ampas tahu yang tinggi yaitu protein 8. bahan baku yang digunakan untuk pembuatan kerupuk ini adalah ampas tahu yang harganya sangat murah. maka untuk menguleni adonan bisa menggunakan mesin adonan kerupuk no. untuk memberi citarasa/aroma bawang. 5. Pembuatan kerupuk ampas tahu mudah dilakukan. BBQ. tambahkan air hangat secukupnya agar adonan dapat di pulung. Masukkan adonan dalam plastik. Garlic Powder/ Biang Bawang Putih Serbuk. 8. BBQ. sebanyak 50gr. Apabila sudah kering. Dalam pembuatan kerupuk ampas tahu. lemak 3. Untuk lebih lengkapnya berikut ini disampaikan resep pengolahannya: Alat: • Baskom • Pengukus • Pengaduk • Kompor • Penggorengan • loyang • tampah Bahan : Bahan A • 1500 gr ampas tahu yang sudah dipress • 20 gr pemutih makanan • 20 gr soda kue • 15 gr garam • 2 bks penyedap kaldu • 5 gr monosodium glutamat • 25 gr bawang putih (dihaluskan) . Improver /Puron: berfungsi untuk merenyahkan kerupuk. Kerupuk yang baru digoreng bisa juga ditaburi dengan bumbu rasa balado. Campurkan Tepung & bumbu bumbu serbuk sampai merata.79%. 2. air 51. 9 Tips & Keterangan fungsi bahan tambahan: 1. 7. Atau bisa juga digoreng dengan minyak panas 170C sampai Matang & Mekar. 3. Ampas ini biasanya dimanfaatkan untuk pakan ternak dan sebagian lainnya digunakan oleh beberapa masyarakat perdesaan untuk diolah menjadi bahan pembuat tempe gembus. Karena. Bumbu Tabur rasa Balado.

Air secukupnya Alat Tempat adonan Mixer pengaduk Cetakan kue Oven Masukkan tepung gula. dan pengolahan ikan. Pada dasarnya limbah merupakan bahan yang terbuang atau dibuang dari hasil aktivitas manusia maupun proses alam yang belum memiliki nilai ekonomis (Ecolink. seperti selokan dan sungai. coklat bubuk dan aduk hingga merata. Ampas tahu yang telah diperas. tapioka. karbohidrat. kerupuk.54 persen). dan air (10. protein. Limbah tersebut biasanya masih mengandung serat. Banyak jenis limbah dapat dimanfaatkan kembali melalui daur ulang ataupun dikonversikan ke produk lain yang berguna. karbohidrat (26. . dimasukkan ke dalam loyang. Masukkan tepung terigu. Ampas tahu diperas menggunakan kain untuk membuang airnya. kukus sampai masak (1 – 2 jam). (Sumber gambar: http://zonailmiah. • Goreng dalam minyak panas. yaitu protein (23. misalnya limbah dari industri pangan. • Tambahkan bahan B.53 persen). Tepung Ampas Tahu • • • • • Alat : Kain Loyang Oven Blender Penyaring Bahan : Ampas tahu yang masih fresh Cara Kerja : 1.92 persen). 4. Masukkan adonan dalam cetakan dan dipanggang dalam oven dengan suhu 140°C selama ± 20 menit Cookies ampas tahu siap disajikan. 2. lemak (5. pertama-tama harus diketahui sifat kimia dan fisikanya. lemak.html) COOKIES AMPAS TAHU Bahan Bahan yang digunakan adalah . sehingga dapat diperkirakan berbagai produk yang mungkin dihasilkan. Coklat bubuk 2 sendok makan 8. Kemudian produk yang dipilih dipertimbangkan dengan pasar dan teknoekonominya. Susu bubuk skim 2 sendok makan 6. 6. Ampas tahu yang digunakan adalah ampas tahu yang masih fresh dan belum dingin karena jika sudah dingin maka ada kemungkinan sudah tumbuh mikroba. tepung ampas tahu. limbah padat dan cairnya dibuang ke lingkungan. Tepung terigu 150 gram 3. 2003) menunjukkan bahwa sebagian besar industri pangan di pulau Jawa seperti industri tahu. pangan. serat kasar (16. • Tambahkan bahan A yang lain.blogspot. pupuk organis dan lain-lain. • Cetak dan padatkan pada loyang. Sebagai contoh ampas tahu yang memiliki sifat kimiawi yang didominasi oleh protein sehingga dapat diolah menjadi produk yang berfungsi sebagai sumber protein. Kuning telur 1 butir 4. Saring dengan menggunakan ayakan kue dan beri alas dibawah berupa penampan.55 persen). Gula halus 50 gram 5. 3. juga merupakan upaya pengembangan sumber daya manusia yang dapat membuka peluang usaha baru. Panggang selama + 3 jam. Konsep pemanfaatan limbah sebagai upaya untuk membangun usaha kecil dan menengah (UKM). 1996).43 persen).03 persen). tempe. 5. pakan. mentega dan telur dalam tempat adonan lalu kocok hingga merata dengan mixer.• 2 sdt ketumbar(dihaluskan) Bahan B • 600 gr tepung tapioka Cara Membuat : • Campurkan Ampas tahu + pemutih makanan.com/2009/03/memanfaatkan-limbah-industri-tahu. abu (17. Tepung ampas tahu 50 gram 2. Blender ampas tahu agar menjadi butiran yang halus. Limbah Ampas Tahu Dapat Menjadi Roti berprotein Tinggi Data Pengelolaan Limbah Usaha Kecil (KLH. asam organik.1. susu skim. Misalnya pada tepung ampas tahu yang masih terdapat kandungan gizi. Untuk itu perlu ditingkatkan upaya untuk memanfaatkan limbah hasil aktivitas masyarakat. Upaya pemanfaatan limbah ini selain merupakan bentuk pengelolaan lingkungan yang inheren dengan kualitas hidup manusia. campur dan diuleni. • Angin-anginkan sampai keras 3-5 hari dan iris tipis-tipis kemudian dikeringkan. • Lepaskan dari loyang. Mentega putih/roomboter/margarin 60 gram 7. dan mineral dan pada dasarnya dapat mengalami perubahan secara biologis sehingga dapat dikonversikan ke produk lain seperti energi.

karbohidrat 3. Rasa susu ampas tahu ini sama dengan susu kedelai dan bermanfaat bagi kesehatan kita. Tampung air perasannya di tempat wadah yang bersih. . . serta murah dan mudah didapat. . bersih dari kotoran. 5. Boleh juga dipres dengan alat kempa. menengah maupun kalangan atas. Peras ampas tahu dengan kain bersih hingga tiris. Ampas tahu yang masih cukup bergizi ini bisa kita konsumsikan ke masyarakat kalangan rendah. 4.Sekarang ampas tahu diperas sambil disaring dengan kain bersih.Setelah itu tambahkan gula pasir secukupnya (menurut selera) sedikit garam dapur dan esen vanili secukupnya. Melihat sifat ampas tahu yang memiliki banyak kelebihan seperti mengandung protein yang tinggi. Masukkan tempe kedalam tempat yang hangat dalam rak atau wadah berongga. Campur ampas tahu dengan ragi tempe. 1/2 sendok teh ragi tempe. . Tempe ampas tahu (Untuk 2 bungkus) Bahan 500 gram ampas tahu. Pindahkan ampas tahu dalam kom adonan.03%. stick tahu dan dengan proses fermentasi dihasilkan nata de soya serta sebagai alternatif bahan pakan ternak. maka dapat dikembangkan suatu bentuk usaha baru yang memanfaatkan ampas tahu sebagai bahan dasarnya dengan tujuan selain sebagai salah satu upaya mengurangi pencemaran dari limbah atau ampas tahu khususnya di daerah perairan. Sebenarnya kandungan ampas tahu ini masih cukup tinggi. Tempe ampas tahu siap untuk diolah. air secukupnya. Aduk hingga rata.Saat ini ampas tahu kita ketahui dapat dimanfaatkan sebagai kerupuk ampas tahu. Cara membuat kedelai dengan ampas tahu ini adalah sebagai berikut: . kecap ampas tahu. banyak mengandung serat. dan tutup dengan kain atau handuk kecil. 6. Aduk-aduk sampai semua gula larut dalam air susu. Aduk-aduk terus hingga 15 menit lamanya. Untuk 8 liter ampas tahu diberi 4 liter air mendidih.47%. Letakkan ampas tahu diatas nampan/tampah. Kukus ampas tahu selama kurang lebih 30 menit. tapi juga mampu memberikan alternatif gizi sebagai sumber protein yang bermanfaat bagi tubuh manusia. karena mengandung protein 2. Manfaat ampas tahu Biasanya ampas tahu hanya untuk makanan ternak saja atau paling-paling digunakan untuk membuat “tempe gembus”. 7. . Masukkan campuran ampas tahu kedalam plastik. agar jamur tempe mendapat udara dan tumbuh dengan baik. Cara membuat 1.Ampas tahu diencerkan dulu dengan air mendidih. 2. 3. angin-anginkan selama semalam. susu kedelai ini siap diminum atau dikemas dalam botol untuk dipasarkan. yaitu kita buat “susu kedelai”. Diamkan dan simpan tempe selama kurang lebih 36 jam. Angkat dan dinginkan diatas tampah besar hingga ampas tahu tiris dan dingin. kembang tahu. Keluarkan tempe dari tempat penyimpanan dan biarkan tempe dalam suhu ruangan.pilihlah ampas tahu segar.Nah. Lubangi permukaan plastik hingga rata. air mineral dan sedikit lemak. bau normal tidak basi.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->