Teknik Fermentasi

Disusun oleh:

Raissa Desriani Azian Lestari

PEMBENTUKAN ASAM ORGANIK OLEH ISOLAT BAKTERI ASAM LAKTAT PADA MEDIA EKSTRAK DAGING BUAH DURIAN (Durio zibethinus Murr.)

Lactobacillus casei dan Lactobacillus fersantum dalam membentuk asam organik menggunakan media buah durian.Tujuan penelitian Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pola dan kemampuan dua isolat bakteri asam laktat. .

Media fermentasi Pada penelitian ini digunakan media fermentasi buah durian (Durio zibenthinus murr ) .

. Nama ini diambil dari ciri khas kulit buahnya yang keras dan berlekuk-lekuk tajam sehingga menyerupai duri.Durian adalah nama tumbuhan tropis yang berasal dari Asia tenggara.

Isolat Isolat yang digunakan Lactobacillus casei Lactobacillus fersantum .

.Metode analisa Digunakan High Performance Liquid Chromatography (HPLC) untuk mengukur Kadar dan jenis asam yang terbentuk selama fermentasi.

4.1 N.4% (v/v) buffer acetonitril (pada pH 2. asam oksalat.24 dengan H3PO4). 5. asam asetat. 9. larutan standar asam organik (asam laktat.BAHAN DAN METODOLOGI Alat dan bahan 1. isolat bakteri asam laktat B1 dan B2 hasil isolasi dari tempoyak . alkohol 70%. dan asam propionat). indikator phenolphtalien 1%. 6.5% (w/v) (NH4)2HPO4-0. ekstrak buah durian 2. asam butirat. akuades netral. larutan 0. kapas. 7. 8. alumunium foil dan kertas saring. 3. media MRS agar (Oxoid). NaOH 0.

METODOLOGI PEMBUATAN EKSTRAK DAGING BUAH DURIAN PERBANYAKAN ISOLAT DAN PEMBUATAN SUSPENSI BAKTERI ASAM LAKTAT PENGUKUR KADAR DAN JENIS ASAM ORGANIK FERMENTASI BAKTERI ASAM LAKTAT .

Pembuatan media ekstrak daging buah durian Daging buah durian yang matang ditambahi akuades steril dengan perbandingan 1: 5 (w/v). dan selanjutnya disaring untuk mendapatkan ekstrak buah durian. kemudian diblender dan dipanaskan dalam waterbath selama 20 menit pada suhu 80o C. pH ekstrak diatur hingga pH 6 Ekstrak disterilkan pada suhu 121oC dengan tekanan 1-2 atm selama 15 menit .

.Perbanyakan isolat dan pembuatan suspensi bakteri asam laktat Masing-masing koloni isolat bakteri asam laktat jenis B1 dan B2 yang diisolasi dari tempoyak dibiakkan Sharpe Agar (MRSA) miring dengan cara goresan. Isolat bakteri yang berumur 48 jam kemudian disuspensikan dengan akuades steril. Selanjutnya dilakukan penggojokan dengan vortex mixer selama 1-2 menit.

Kemudian diinkubasi dan diamati pada hari ke-0. 6. dan 12. 2. .Fermentasi bakteri asam laktat Suspensi bakteri asam laktat diinokulasikan ke dalam 25 ml media ekstrak daging buah durian dengan kepadatan 106 sel/ml sebanyak 42 buah labu erlenmeyer. 4. 10. 8.

sedangkan kolom yang digunakan adalah LC-C8 ShinPack (0. pH sampel diukur dengan pH meter (Orion model 420 A). Detektor yang digunakan adalah UV-Vis Shimadzu SPD-6AV dengan panjang gelombang 214 nanometer. .15 m x 6.0 mm).Pengukuran kadar dan jenis asam organik Kadar dan jenis asam organik diukur menggunakan High Performance Liquid Chromatography (HPLC).

Hasil Percobaan : isolat B1 .

Hasil Percobaan : Isolat B2 .

Pembahasan • Hasil penelitian menunjukkan bahwa isolat L. sedangkan isolat L. fersantum hanya membentuk asam laktat dan asam asetat. Perbedaan jenis dan kadar asam organik yang terbentuk diduga berhubungan dengan perbedaan jalur fermentasi dari kedua isolat bakteri asam laktat. asam asetat. asam butirat. dan asam propionat. casei mampu membentuk asam laktat. . • Kedua isolat juga menunjukkan perbedaan pada pola pembentukan asam asetat.

sedangkan isolat B2 bersifat fakultatif heterofermentatif. Produksi asam asetat oleh isolat B2 lebih tinggi dari isolat B1. Perbedaan sifat fisiologis ini menyebabkan jalur fermentasi antara kedua isolat bakteri berbeda. yaitu isolat B1 bersifat heterofermentatif. .kedua isolat bakteri asam laktat mempunyai perbedaan secara fisiologis.

Perubahan pH .

.37 untuk kedua isolat.Nilai pH substrat pada awal fermentasi adalah 4. Selama waktu fermentasi pH substrat bakteri asam laktat menurun hingga 4.23 untuk isolat B2 pada hari ke 12.26 untuk isolat B1 dan 4.

1996) bahwa derajat keasaman (pH) yang optimum bagi aktivitas bakteri asam laktat berkisar antara pH 3 – 8. Nilai pH pada kedua isolat bakteri asam laktat tersebut masih merupakan pH optimum bagi aktivitas bakteri asam laktat .. dkk. Hal ini sesuai dengan hasil penelitian (Djaafar. .Perubahan pH disebabkan karena terbentuknya asam .asam organik oleh kedua isolat bakteri asam laktat dalam substrat buah durian.

‡”—„ƒŠƒ’ †‹•‡„ƒ„ƒƒ”‡ƒ –‡”„‡–—›ƒƒ•ƒ ƒ•ƒ‘”‰ƒ‹‘Ž‡Š ‡†—ƒ‹•‘Žƒ–„ƒ–‡”‹ƒ•ƒŽƒ–ƒ–†ƒŽƒ •—„•–”ƒ–„—ƒŠ†—”‹ƒ ‹Žƒ‹’ ’ƒ†ƒ‡†—ƒ‹•‘Žƒ–„ƒ–‡”‹ƒ•ƒ Žƒ–ƒ––‡”•‡„—–ƒ•‹Š‡”—’ƒƒ’  ‘’–‹—„ƒ‰‹ƒ–‹˜‹–ƒ•„ƒ–‡”‹ƒ•ƒŽƒ–ƒ–  ƒŽ‹‹•‡•—ƒ‹†‡‰ƒŠƒ•‹Ž’‡‡Ž‹–‹ƒ Œƒƒˆƒ” † „ƒŠ™ƒ†‡”ƒŒƒ– ‡ƒ•ƒƒ ’ ›ƒ‰‘’–‹—„ƒ‰‹ƒ–‹˜‹–ƒ• „ƒ–‡”‹ƒ•ƒŽƒ–ƒ–„‡”‹•ƒ”ƒ–ƒ”ƒ’   .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful