P. 1
Teknik Fermentasi Presentation

Teknik Fermentasi Presentation

|Views: 35|Likes:
Published by Raissa Desriani

More info:

Published by: Raissa Desriani on Dec 26, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/22/2012

pdf

text

original

Teknik Fermentasi

Disusun oleh:

Raissa Desriani Azian Lestari

PEMBENTUKAN ASAM ORGANIK OLEH ISOLAT BAKTERI ASAM LAKTAT PADA MEDIA EKSTRAK DAGING BUAH DURIAN (Durio zibethinus Murr.)

.Tujuan penelitian Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pola dan kemampuan dua isolat bakteri asam laktat. Lactobacillus casei dan Lactobacillus fersantum dalam membentuk asam organik menggunakan media buah durian.

Media fermentasi Pada penelitian ini digunakan media fermentasi buah durian (Durio zibenthinus murr ) .

. Nama ini diambil dari ciri khas kulit buahnya yang keras dan berlekuk-lekuk tajam sehingga menyerupai duri.Durian adalah nama tumbuhan tropis yang berasal dari Asia tenggara.

Isolat Isolat yang digunakan Lactobacillus casei Lactobacillus fersantum .

.Metode analisa Digunakan High Performance Liquid Chromatography (HPLC) untuk mengukur Kadar dan jenis asam yang terbentuk selama fermentasi.

5. indikator phenolphtalien 1%. asam oksalat. dan asam propionat). media MRS agar (Oxoid). asam butirat. kapas. larutan standar asam organik (asam laktat. larutan 0.BAHAN DAN METODOLOGI Alat dan bahan 1. 8.5% (w/v) (NH4)2HPO4-0. asam asetat. 6.4% (v/v) buffer acetonitril (pada pH 2. 9. 4. NaOH 0. 3. ekstrak buah durian 2.24 dengan H3PO4). isolat bakteri asam laktat B1 dan B2 hasil isolasi dari tempoyak . 7. akuades netral.1 N. alkohol 70%. alumunium foil dan kertas saring.

METODOLOGI PEMBUATAN EKSTRAK DAGING BUAH DURIAN PERBANYAKAN ISOLAT DAN PEMBUATAN SUSPENSI BAKTERI ASAM LAKTAT PENGUKUR KADAR DAN JENIS ASAM ORGANIK FERMENTASI BAKTERI ASAM LAKTAT .

kemudian diblender dan dipanaskan dalam waterbath selama 20 menit pada suhu 80o C.Pembuatan media ekstrak daging buah durian Daging buah durian yang matang ditambahi akuades steril dengan perbandingan 1: 5 (w/v). dan selanjutnya disaring untuk mendapatkan ekstrak buah durian. pH ekstrak diatur hingga pH 6 Ekstrak disterilkan pada suhu 121oC dengan tekanan 1-2 atm selama 15 menit .

Isolat bakteri yang berumur 48 jam kemudian disuspensikan dengan akuades steril.Perbanyakan isolat dan pembuatan suspensi bakteri asam laktat Masing-masing koloni isolat bakteri asam laktat jenis B1 dan B2 yang diisolasi dari tempoyak dibiakkan Sharpe Agar (MRSA) miring dengan cara goresan. Selanjutnya dilakukan penggojokan dengan vortex mixer selama 1-2 menit. .

8. 6. . dan 12. 2. 4. Kemudian diinkubasi dan diamati pada hari ke-0. 10.Fermentasi bakteri asam laktat Suspensi bakteri asam laktat diinokulasikan ke dalam 25 ml media ekstrak daging buah durian dengan kepadatan 106 sel/ml sebanyak 42 buah labu erlenmeyer.

Detektor yang digunakan adalah UV-Vis Shimadzu SPD-6AV dengan panjang gelombang 214 nanometer. .Pengukuran kadar dan jenis asam organik Kadar dan jenis asam organik diukur menggunakan High Performance Liquid Chromatography (HPLC).15 m x 6. pH sampel diukur dengan pH meter (Orion model 420 A). sedangkan kolom yang digunakan adalah LC-C8 ShinPack (0.0 mm).

Hasil Percobaan : isolat B1 .

Hasil Percobaan : Isolat B2 .

Perbedaan jenis dan kadar asam organik yang terbentuk diduga berhubungan dengan perbedaan jalur fermentasi dari kedua isolat bakteri asam laktat. • Kedua isolat juga menunjukkan perbedaan pada pola pembentukan asam asetat. dan asam propionat. asam butirat.Pembahasan • Hasil penelitian menunjukkan bahwa isolat L. sedangkan isolat L. casei mampu membentuk asam laktat. fersantum hanya membentuk asam laktat dan asam asetat. . asam asetat.

Perbedaan sifat fisiologis ini menyebabkan jalur fermentasi antara kedua isolat bakteri berbeda. sedangkan isolat B2 bersifat fakultatif heterofermentatif. . Produksi asam asetat oleh isolat B2 lebih tinggi dari isolat B1.kedua isolat bakteri asam laktat mempunyai perbedaan secara fisiologis. yaitu isolat B1 bersifat heterofermentatif.

Perubahan pH .

Nilai pH substrat pada awal fermentasi adalah 4.37 untuk kedua isolat.26 untuk isolat B1 dan 4. . Selama waktu fermentasi pH substrat bakteri asam laktat menurun hingga 4.23 untuk isolat B2 pada hari ke 12.

.asam organik oleh kedua isolat bakteri asam laktat dalam substrat buah durian.. Nilai pH pada kedua isolat bakteri asam laktat tersebut masih merupakan pH optimum bagi aktivitas bakteri asam laktat .1996) bahwa derajat keasaman (pH) yang optimum bagi aktivitas bakteri asam laktat berkisar antara pH 3 – 8. dkk. Hal ini sesuai dengan hasil penelitian (Djaafar.Perubahan pH disebabkan karena terbentuknya asam .

‡”—„ƒŠƒ’ †‹•‡„ƒ„ƒƒ”‡ƒ –‡”„‡–—›ƒƒ•ƒ ƒ•ƒ‘”‰ƒ‹‘Ž‡Š ‡†—ƒ‹•‘Žƒ–„ƒ–‡”‹ƒ•ƒŽƒ–ƒ–†ƒŽƒ •—„•–”ƒ–„—ƒŠ†—”‹ƒ ‹Žƒ‹’ ’ƒ†ƒ‡†—ƒ‹•‘Žƒ–„ƒ–‡”‹ƒ•ƒ Žƒ–ƒ––‡”•‡„—–ƒ•‹Š‡”—’ƒƒ’  ‘’–‹—„ƒ‰‹ƒ–‹˜‹–ƒ•„ƒ–‡”‹ƒ•ƒŽƒ–ƒ–  ƒŽ‹‹•‡•—ƒ‹†‡‰ƒŠƒ•‹Ž’‡‡Ž‹–‹ƒ Œƒƒˆƒ” † „ƒŠ™ƒ†‡”ƒŒƒ– ‡ƒ•ƒƒ ’ ›ƒ‰‘’–‹—„ƒ‰‹ƒ–‹˜‹–ƒ• „ƒ–‡”‹ƒ•ƒŽƒ–ƒ–„‡”‹•ƒ”ƒ–ƒ”ƒ’   .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->