Nama / NIM Tanggal Praktikum

: Lukita Octavia Lukman Putri / 208 203 935 : 23 September 2011

Judul Praktikum : Pembuatan Tape Ketan Tujuan Praktikum :

HASIL PENGAMATAN Gambar Keterangan

Beras ketan yang sudah ditanak selama 30 menit.

Beras ketan yang sudah ditanak di biarkan dingin hingga siap ditaburi ragi.

Beras ketan yang sudah ditaburi ragi Saccaromyces cerevicae.

Tape ini dibuat dengan cara difermentasikan selama 2-3 hari. Tape ketan yang telah disimpan selama 4 hari. PEMBAHASAN Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Persamaan Reaksi Kimia C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol) Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. dan digunakan pada produksi makanan.wikipedia. Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi. fibuligera (http://edukasi.org/wiki/fermentasi : 26 September 2011). fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik.kompasiana. akan tetapi. terutama orang sunda. Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis September 2011). dengan bantuan bakteri saccharomyces cerivisiae. glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana . melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan.com/2010/03/26/makalah/ : 26 . Secara umum.Ketan dibungkus dalam balutan daun pisang dan didiamkan selama 3-4 hari. terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal (http://www. Secara singkat.

yeast memiliki ukuran sel lebih besar (sekitar 10x). 2006.org/wiki/saccaromyces_cerevisiae : 26 DAFTAR PUSTAKA Pelczar.wordpress. tetapi tempat melekatnya tunas pada sel induk relatif besar. Chan. Coli (http://yalun. areal tempat melekatnya tunas pada induk sedemikian kecilnya sehingga seolah tidak pernah terbentuk septa (tidak dapat dilihat oleh mikroskop biasa) 3. Pelczar dan E. yeast secara evolusi lebih maju ketimbang bakteri semacam E. Pertunasan multipolar. Ini menyebabkan yeast bisa melakukan fungsi-fungsi sel yang berbeda-beda di tiap lokasi dalam selnya. Singkatnya. dimana tunas muncul dari sekitar ujung sel 2. Pembelahan tunas. kemudian terbentuk septa yang memisahkan tunas dari induk selnya. sel yeast lebih mirip sel organisme tingkat tinggi seperti hewan. memiliki membran inti sel. Saccaromyces memperbanyak diri dengan aseksual dengan bertunas (Michael J. Saccharomyces cerevisiae berkembang biak dengan cara berikut: 1. Pada proses ini mula-mula terbentuk tunas.C. Saccaromyces cerevisiae termasuk ke dalam sub kelas Hemiascomycetidae. Spora berbentuk bulat atau oval dengan permukaan halus September 2011). Berkembang biak dengan membelah diri. Berbeda dengan bakteri. dan DNA terlokalisasi di dalam kromosom dalam inti sel. Dengan kata lain. 2006). Ragi ini banyak dimanfaatkan untuk bidang industri (Subandi. yaitu gabungan antara pertunasan dan pembelahan.wikipedia. meiosis dapat terjadi langsung dari sel vegetatif. UI Press : Jakarta. 2010).Pembentukan askospora.S.Ragi atau istilah resminya adalah yeast merupakan organisme bersel tunggal berjenis eukariotik. Pada Saccharomyces. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Pada khamir diploid seperti Saccharomyces cerevisiae. Michael. memiliki organ-organ.com/2008/11/23/mengenalragi-saccharomyces-cerevisiae/ : 26 September 2011). (http://.id. .

wordpress. Mikrobiologi.wikipedia.com/2010/03/26/makalah/ http://.id.com/2008/11/23/mengenal-ragi-saccharomyces-cerevisiae/ .org/wiki/fermentasi http://yalun.wikipedia.kompasiana. http://edukasi. 2010.org/wiki/saccaromyces_cerevisiae http://www.Subandi. Rosda : Bandung.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful