Nama / NIM Tanggal Praktikum

: Lukita Octavia Lukman Putri / 208 203 935 : 23 September 2011

Judul Praktikum : Pembuatan Tape Ketan Tujuan Praktikum :

HASIL PENGAMATAN Gambar Keterangan

Beras ketan yang sudah ditanak selama 30 menit.

Beras ketan yang sudah ditanak di biarkan dingin hingga siap ditaburi ragi.

Beras ketan yang sudah ditaburi ragi Saccaromyces cerevicae.

com/2010/03/26/makalah/ : 26 . Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan.Ketan dibungkus dalam balutan daun pisang dan didiamkan selama 3-4 hari. Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi. dan digunakan pada produksi makanan. terutama orang sunda. melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana . terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal (http://www.kompasiana. Persamaan Reaksi Kimia C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol) Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia.org/wiki/fermentasi : 26 September 2011). fibuligera (http://edukasi. PEMBAHASAN Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum. dengan bantuan bakteri saccharomyces cerivisiae. Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis September 2011). Tape ketan yang telah disimpan selama 4 hari. akan tetapi. Tape ini dibuat dengan cara difermentasikan selama 2-3 hari. Secara singkat.wikipedia. fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik.

2006. Pada proses ini mula-mula terbentuk tunas. Pertunasan multipolar. Michael. Ragi ini banyak dimanfaatkan untuk bidang industri (Subandi. Saccharomyces cerevisiae berkembang biak dengan cara berikut: 1. areal tempat melekatnya tunas pada induk sedemikian kecilnya sehingga seolah tidak pernah terbentuk septa (tidak dapat dilihat oleh mikroskop biasa) 3. 2006).wordpress. Saccaromyces cerevisiae termasuk ke dalam sub kelas Hemiascomycetidae. kemudian terbentuk septa yang memisahkan tunas dari induk selnya. yaitu gabungan antara pertunasan dan pembelahan. yeast secara evolusi lebih maju ketimbang bakteri semacam E. Singkatnya. Pelczar dan E. dan DNA terlokalisasi di dalam kromosom dalam inti sel. Saccaromyces memperbanyak diri dengan aseksual dengan bertunas (Michael J. (http://. Spora berbentuk bulat atau oval dengan permukaan halus September 2011).C. meiosis dapat terjadi langsung dari sel vegetatif. Chan. memiliki membran inti sel.wikipedia. yeast memiliki ukuran sel lebih besar (sekitar 10x). Berkembang biak dengan membelah diri. Pada Saccharomyces. . memiliki organ-organ. Ini menyebabkan yeast bisa melakukan fungsi-fungsi sel yang berbeda-beda di tiap lokasi dalam selnya. tetapi tempat melekatnya tunas pada sel induk relatif besar.org/wiki/saccaromyces_cerevisiae : 26 DAFTAR PUSTAKA Pelczar.id. 2010). Dasar-Dasar Mikrobiologi. Coli (http://yalun.com/2008/11/23/mengenalragi-saccharomyces-cerevisiae/ : 26 September 2011).Ragi atau istilah resminya adalah yeast merupakan organisme bersel tunggal berjenis eukariotik. Berbeda dengan bakteri. Pada khamir diploid seperti Saccharomyces cerevisiae. Dengan kata lain. UI Press : Jakarta.S. dimana tunas muncul dari sekitar ujung sel 2.Pembentukan askospora. Pembelahan tunas. sel yeast lebih mirip sel organisme tingkat tinggi seperti hewan.

wikipedia.wordpress.Subandi.com/2010/03/26/makalah/ http://.org/wiki/saccaromyces_cerevisiae http://www.wikipedia.com/2008/11/23/mengenal-ragi-saccharomyces-cerevisiae/ . Mikrobiologi.org/wiki/fermentasi http://yalun.kompasiana.id. 2010. Rosda : Bandung. http://edukasi.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful