Nama / NIM Tanggal Praktikum

: Lukita Octavia Lukman Putri / 208 203 935 : 23 September 2011

Judul Praktikum : Pembuatan Tape Ketan Tujuan Praktikum :

HASIL PENGAMATAN Gambar Keterangan

Beras ketan yang sudah ditanak selama 30 menit.

Beras ketan yang sudah ditanak di biarkan dingin hingga siap ditaburi ragi.

Beras ketan yang sudah ditaburi ragi Saccaromyces cerevicae.

terutama orang sunda.wikipedia. Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis September 2011). Secara umum. terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal (http://www.kompasiana.org/wiki/fermentasi : 26 September 2011). Persamaan Reaksi Kimia C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol) Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. fibuligera (http://edukasi. dan digunakan pada produksi makanan. Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. akan tetapi.Ketan dibungkus dalam balutan daun pisang dan didiamkan selama 3-4 hari. fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik. PEMBAHASAN Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi. glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana . melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Tape ini dibuat dengan cara difermentasikan selama 2-3 hari. dengan bantuan bakteri saccharomyces cerivisiae.com/2010/03/26/makalah/ : 26 . Secara singkat. Tape ketan yang telah disimpan selama 4 hari.

Berbeda dengan bakteri.Ragi atau istilah resminya adalah yeast merupakan organisme bersel tunggal berjenis eukariotik. Spora berbentuk bulat atau oval dengan permukaan halus September 2011). UI Press : Jakarta. areal tempat melekatnya tunas pada induk sedemikian kecilnya sehingga seolah tidak pernah terbentuk septa (tidak dapat dilihat oleh mikroskop biasa) 3. yeast secara evolusi lebih maju ketimbang bakteri semacam E. 2006). tetapi tempat melekatnya tunas pada sel induk relatif besar.Pembentukan askospora. 2006.S. Singkatnya. yeast memiliki ukuran sel lebih besar (sekitar 10x).com/2008/11/23/mengenalragi-saccharomyces-cerevisiae/ : 26 September 2011). . memiliki organ-organ. Pada proses ini mula-mula terbentuk tunas. Coli (http://yalun. yaitu gabungan antara pertunasan dan pembelahan. kemudian terbentuk septa yang memisahkan tunas dari induk selnya. Pembelahan tunas. 2010).C. Saccharomyces cerevisiae berkembang biak dengan cara berikut: 1.id. (http://. Ragi ini banyak dimanfaatkan untuk bidang industri (Subandi. Saccaromyces cerevisiae termasuk ke dalam sub kelas Hemiascomycetidae. Dengan kata lain. Ini menyebabkan yeast bisa melakukan fungsi-fungsi sel yang berbeda-beda di tiap lokasi dalam selnya.org/wiki/saccaromyces_cerevisiae : 26 DAFTAR PUSTAKA Pelczar. Berkembang biak dengan membelah diri. Pelczar dan E. dan DNA terlokalisasi di dalam kromosom dalam inti sel.wikipedia. memiliki membran inti sel. Saccaromyces memperbanyak diri dengan aseksual dengan bertunas (Michael J. Michael. sel yeast lebih mirip sel organisme tingkat tinggi seperti hewan. meiosis dapat terjadi langsung dari sel vegetatif.wordpress. Chan. dimana tunas muncul dari sekitar ujung sel 2. Pada Saccharomyces. Pada khamir diploid seperti Saccharomyces cerevisiae. Pertunasan multipolar. Dasar-Dasar Mikrobiologi.

org/wiki/fermentasi http://yalun. 2010.wikipedia.wordpress.org/wiki/saccaromyces_cerevisiae http://www. Rosda : Bandung.id. Mikrobiologi. http://edukasi.Subandi.com/2008/11/23/mengenal-ragi-saccharomyces-cerevisiae/ .wikipedia.kompasiana.com/2010/03/26/makalah/ http://.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful