Nama / NIM Tanggal Praktikum

: Lukita Octavia Lukman Putri / 208 203 935 : 23 September 2011

Judul Praktikum : Pembuatan Tape Ketan Tujuan Praktikum :

HASIL PENGAMATAN Gambar Keterangan

Beras ketan yang sudah ditanak selama 30 menit.

Beras ketan yang sudah ditanak di biarkan dingin hingga siap ditaburi ragi.

Beras ketan yang sudah ditaburi ragi Saccaromyces cerevicae.

fibuligera (http://edukasi. akan tetapi.com/2010/03/26/makalah/ : 26 . Tape ketan yang telah disimpan selama 4 hari. Tape ini dibuat dengan cara difermentasikan selama 2-3 hari.Ketan dibungkus dalam balutan daun pisang dan didiamkan selama 3-4 hari. Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis September 2011). terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal (http://www. fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik. terutama orang sunda. Secara singkat. Persamaan Reaksi Kimia C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol) Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana .kompasiana. Secara umum. dan digunakan pada produksi makanan. Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi. melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH).org/wiki/fermentasi : 26 September 2011). PEMBAHASAN Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan.wikipedia. dengan bantuan bakteri saccharomyces cerivisiae.

Pada proses ini mula-mula terbentuk tunas. Pada Saccharomyces. yeast memiliki ukuran sel lebih besar (sekitar 10x). tetapi tempat melekatnya tunas pada sel induk relatif besar. UI Press : Jakarta. Saccaromyces memperbanyak diri dengan aseksual dengan bertunas (Michael J. Ragi ini banyak dimanfaatkan untuk bidang industri (Subandi. memiliki organ-organ.org/wiki/saccaromyces_cerevisiae : 26 DAFTAR PUSTAKA Pelczar.Ragi atau istilah resminya adalah yeast merupakan organisme bersel tunggal berjenis eukariotik. . 2006. 2006). meiosis dapat terjadi langsung dari sel vegetatif. yeast secara evolusi lebih maju ketimbang bakteri semacam E. Pelczar dan E.S. yaitu gabungan antara pertunasan dan pembelahan. Dengan kata lain. Michael.C. (http://. Ini menyebabkan yeast bisa melakukan fungsi-fungsi sel yang berbeda-beda di tiap lokasi dalam selnya.com/2008/11/23/mengenalragi-saccharomyces-cerevisiae/ : 26 September 2011). Pada khamir diploid seperti Saccharomyces cerevisiae. sel yeast lebih mirip sel organisme tingkat tinggi seperti hewan. Saccaromyces cerevisiae termasuk ke dalam sub kelas Hemiascomycetidae. Berkembang biak dengan membelah diri. Berbeda dengan bakteri. Pembelahan tunas. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Coli (http://yalun. Saccharomyces cerevisiae berkembang biak dengan cara berikut: 1. areal tempat melekatnya tunas pada induk sedemikian kecilnya sehingga seolah tidak pernah terbentuk septa (tidak dapat dilihat oleh mikroskop biasa) 3.Pembentukan askospora. dan DNA terlokalisasi di dalam kromosom dalam inti sel. kemudian terbentuk septa yang memisahkan tunas dari induk selnya.wikipedia. Spora berbentuk bulat atau oval dengan permukaan halus September 2011). dimana tunas muncul dari sekitar ujung sel 2. Chan.wordpress. Singkatnya.id. Pertunasan multipolar. memiliki membran inti sel. 2010).

com/2008/11/23/mengenal-ragi-saccharomyces-cerevisiae/ . 2010.id.wikipedia. http://edukasi.com/2010/03/26/makalah/ http://.org/wiki/saccaromyces_cerevisiae http://www.org/wiki/fermentasi http://yalun.wordpress.wikipedia.kompasiana. Mikrobiologi.Subandi. Rosda : Bandung.