DEFINISI PENGERINGAN

Pengeringan ialah suatu cara/proses untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan, dengan cara menguapkan sebagian besar air yang dikandungnya dengan menggunakan enersi panas. Biasanya kandungan air bahan dikurangi sampai batas dimana mikroba tidak dapat tumbuh lagi di dalamnya. y Pengeringan dapat diartikan sebagai suatu penerapan panas dalam kondisi terkendali , untuk mengeluarkan sebagian besar air dalam bahan pangan melalui evaporasi (pada pengeringan umum) dan sublimasi (pada pengeringan beku). 2 istilah yang dipakai untuk pengeringan yaitu : y Drying : suatu proses kehilangan air yang disebabkan oleh daya atau kekuatan alam, misalnya matahari (dijemur) dan angin (dianginanginkan). y Dehydration (dehidrasi) : suatu proses pengeringan dengan panas buatan, dengan menggunakan peralatan/alat-alat pengering.
y

PRINSIP PENGERINGAN
y

Prinsip pengeringan adalah berdasarkan adanya perbedaan kelembaban (humidity) antara udara kering dengan bahan perpindahan panas dari pengering ke dalam bahan yang akan dikeringkan sehingga terjadi penguapan air dari bahan yang dikeringkan

TUJUAN PENGERINGAN
Mengurangi risiko kerusakan karena kegiatan mikroba. Mikroba memerlukan air untuk pertumbuhannya. Bila kadar air bahan berkurang, maka aktivitas mikroba dihambat atau dimatikan. y Menghemat ruang penyimpanan atau pengangkutan. y Untuk mendapatkan produk yang lebih sesuai dengn penggunaannya. Misalnya kopi instant. y Untuk mempertahankan nutrien yang berguna yang terkandung dalam bahan pangan
y

KLASIFIKASI PENGERINGAN
y

Berdasakan pergerakan bahan padatnya:

Berdasarkan kondisi fisik

MEKANISME PENGERINGAN
y

Terjadi dari 2 proses yang berlangsung secara simultan

Perpindahan energi dari lingkungan untuk menguapkan air yang terdapat pada permukaan bahan, penguapan yang terjadi dikendalikan peristiwa difusi uap dari permukaan padatan ke lingkungan melalui lapisan film tipis udara Perpindahan massa air yang terdapat di dalam benda ke permukaan, perbedaan temperatur pada bahan mengakibatkan air mengalir dari bagian dalam bahan menuju permukaan, struktur benda padat akan menentukan mekanisme aliran internal air

FAKTORFAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENGERINGAN

Faktor yang berhubungan dengan udara pengering

Arah aliran Kecepatan Kelembaban udara: Makin Suhu: Makin aliran udara udara: Makin kecil sudut tinggi suhu pengering: lembab udara, arah udara udara maka Semakin cepat proses terhadap pengeringan udara maka pengeringan posisi bahan, akan semakin pengeringan akan semakin maka bahan cepat akan semakin lambat semakin cepat cepat kering

Faktor yang berhubungan dengan sifat bahan

Ukuran bahan: Kadar air: Makin Makin kecil sedikit air yang ukuran benda, dikandung, pengeringan akan pengeringan akan makin cepat makin cepat.

METODE PENGERINGAN
y y

y y

Pengeringan alami terdiri dari: Sun Drying; Pengeringan dengan menggunakan sinar matahari suhunya lebih dari 100o Fahrenheit. Pengeringan dengan metode ini memerlukan waktu 3-4 hari. Untuk kualitas yang lebih baik, setelah pengeringan, panaskan bahan di oven dengan suhu 175 o Fahrenheit selama 10-15 menit untuk menghilangkan telur serangga dan kotoran lainnya Air Drying; Pengeringan dengan udara berbeda dengan pengeringan dengan menggunakan sinar matahari. Pengeringan ini dilakukan dengan cara menggantung bahan di tempat udara kering berhembus. Misalnya di beranda atau di daun jendela. Bahan yang biasa dikeringkan dengan metode ini adalah kacang-kacangan. Kelebihan Pengeringan Alami adalah tidak memerlukan keahlian dan peralatan khusus, serta biayanya lebih murah. Kelemahan Pengeringan Alami adalah membutuhkan lahan yang luas, sangat tergantung pada cuaca, dan sanitasi hygiene sulit

y y

Pengeringan Buatan terdiri dari: Menggunakan alat Dehidrator; Pengeringan makanan memerlukan waktu yang lama. Dengan menggunakan alat dehydrator, makanan akan kering dalam jangka waktu 6-10 jam. Waktu pengeringan tergantung dengan jenis bahan yang kita gunakan. Menggunakan oven; Dengan mengatur panas, kelembaban, dan kadar air, oven dapat digunakan sebagai dehydrator. Waktu yang diperlukan adalah sekitar 5-12 jam. Lebih lama dari dehydrator biasa. Agar bahan menjadi kering, temperature oven harus di atas 140o derajat Fahrenheit. Kelebihan Pengeringan Buatan adalah suhu dan kecepatan proses pengeringan dapat diatur seuai keinginan, tidak terpengaruh cuaca, sanitisi dan higiene dapat dikendalikan. Kelemahan Pengeringan Buatan adalah memerlukan keterampilan dan peralatan khusus, serta biaya lebih tinggi dibanding pengeringan alami.

CONTOH-CONTOH ALAT CONTOHPENGERINGAN

Spray dryer

Tray dryer

TERIMAKASIH