KATA PENGANTAR

Alhamdulilah hirobbil alamin,atas rahmat Allah SWTpertama-tama marilah kita panjatkan puja serta puji kepada-NYA yang telah memperkenankan kami menyusun makalah ini.Shalawat serta salam semoga allah curah limpahkan kepada jungjunan kami Baginda tercinta Rosululah SAW. Dalam karya ilmiah ini akan dibahas tentang pengertian bioteknologi fermentasi tradisional, yaitu : dalam pembuatan tape ketan. Selain itu juga akan dibahas tentang proses pembuatan tape ketan. Karya ilmiah ini ditujukan untuk salah satu syarat mengikuti ujian praktek biologi, dan ujian akhir sekolah. Penyusun menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan karya ilmiah ini. Untuk itu, saran dan sumbangan ide yang bersifat membangundan dapat meningkatkan mutu karya ilmiah ini di masa yang akan datang. Penyusun mengucapkan banyak terima kasih kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu dan yang telah memberi dorongan khususnya kepada guru pelajaran bioloogi, dan kepada narasumber yang telah memberikan pengetahuannya kepada penyusun. Singaparna, 29 maret 2010 Penyusun

DAFTAR ISI
Kata pengantar Daftar isi Bab I : Pendahuluan………………………………………………………………1 1.1. latar belakang………………………………………………………………………1 1.2. tujuan penelitian…………………………………………………………………..1 1.3. manfaat penelitian………………………………………………………………..1 Bab II : Tinjauan pustaka…………………………………………………………2

2 2.3 3. Dimana dalam pembuatan tape ...5 5. pengertian ketan……………………………………………………………2 Bab III : Metode penelitian………………………………………………………. saran……………………………………………………………………………… ……5 Daftar pustaka Lampiran tape BAB I PENDAHULUAN 1.3 Bab IV : Pembahasan………………………………………………………………4 Bab V : Penutup……………………………………………………………………. cara kerja…………………………………………………………………………….1.2. Dimana bioteknologi disini dibagi ke dalam bioteknologi modern dan bioteknologi konvensional. pengertian bioteknologi…………………………………………………………. Salah satu contoh bioteknologi konvensional adalah pembuatan Tape.1. alat dan bahan……………………………………………………………………. Salah satu pokok pembahasan di dalam ilmu biologi adalah Pengantar bioteknologi.1.2.1.5 5.Latar belakang Biologi merupakan suatu ilmu yang berdekatan dengan kehidupan kita sehari-hari dan biologi merupakan suatu penghubung dari semua ilmu alam dan juga sebagai ilmu yang mempertemukan ilmu alam dengan ilmu sosial.3 3.2. kesimpulan……………………………………………………………………… ….2.

Selain itu juga. Tape dibuat tidak hanya sehari langsung jadi. penyusunan karya ilmiah ini untuk melatih siswa-siwi peserta didik dalam membuat suatu laporan karya ilmiah. diantaranya : 1. untuk memenuhi salah satu syarat ujian praktek 1. untuk mengembangkan bioteknologi tradisional 4. proses biologis untuk meningkatkan potensi organisme maupun menghasilkan produk dan jasa bagi kepentingan manusia. Selain itu juga.3. tetapi diperlukan waktu berhari-hari untuk proses fermentasinya.2. dan rekayas . Karya ilmiah ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat ujian praktek mata pelajaran biologi. teknos (teknologi = penerapan) dan logos (ilmu). Pengertian bioteknologi Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup). Tujuan penelitian Adapun tujuan-tujuan dilaksanakannya penelitian bioteknologi fermentasi ini. 1. untuk mengetahui proses terjadinya fermentasi 3.beralngsung proses fermentasi.bisa diartikan juga. Bioteknologi adalah cabang biologi yang mempelajari pemanfaatan prinsip ilmiah dan rekayasa terhadap organisme.Bioteknologi adalah penggunaan biokimia. -1 - BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2. apalagi siswa yang akan melanjutkan kejengjang pendidikan yang lebih tinggi lagi. Dan kitapun dapat belajar bagaimana mengembangkan bioteknologi yang bersifat tradisional ataupun modern. penelitian ini bermanfaat untuk melatih siswa kelas XII dalam menyusun karya ilmiah. untuk mengetahui proses pembuatan tape 2. mikrobiologi. baik bagi penyusun ataupun bagi pembaca. diantaranya : kita bisa mengetahui bagaimana proses pembuatan dan proses fermentasi asam laktat pada tape. Manfaat penelitian Dalam karya ilmiah ini didapat beberapa manfaat.1.

2. manis. Ciri-ciri utama bioteknologi adalah adnya benda biologi berupa benda mikro organisme tumbuhan atau hewan. Pengertian tape ketan Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. dengan bantuan bakteri saccharomyces cerivisiae. sebagai contoh pembuatan kompos dan produksi bahan kimia. dan berbau alcohol. terutama orang sunda.genetika secara terpadu untuk menghasilkan barang atau lainnya bagi kepentingan manusia. Generasi keempat adalah generasi bioteknologi baru. cuka. yaitu bioteknologi modern dan bioteknologi konvensional. dan oleh ragi gula dirubah menjadi alcohol. sebagai contoh produksi insulin. Dan salah satu contoh dari bioteknologi modern adalah rekayasa genetika. Tape ini dibuat dengan cara difermentasikan selama 2-3 hari. sebagai contoh produkasi antibiotic dan hormon. Generasi pertama adalah bioteknologi sederhana yaitu penggunaan mikroba yang masih secara tradisional dalam produksi makanan dan tanaman ataupun pengawetan makanan. Fermentasi yang terjadi yaitu perubahan pati menjadi gula.proses fermentasi tersebut adalah: 2(C6H10O5)n + nH2O —-> n C12H22O11 Amilum/patiamilase matosa C12H22O11 + H2O —-> 2C6H12O6 Maltosa maltase glukosa C6H12O6 glukosa alcohol -2—-> 2C2H5OH + CO2 . tape. Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera. Salah satu contoh dari bioeknologi konvensional adalah pembuatan tape ini. 2. dan produk yang dihasilkan adalah hasil ekstraksi dan pemurnian. Bioteknologi dibagi ke dalam 2 bagian. berair. sehingga ketan menjadi lunak. Generasi ketiga adalah proses dalam keadaan tidak steril. sebagai contoh yaitu pembuatan tempe. dan lain-lain. adanya pendayagunaan secara teknologi dan industri. Generasi kedua adalah proses berlangsung dalam keadaan tidak steril.

masukan nasi ketan tersebut ke dalam toples atau dibungkus dengan daun pisang . bersihkan toples. cempeh 3.1. cempeh. beras ketan ½ kg 2. Alat dan bahan Bahan : 1. nasi ketan tadi taburi dengan serbuk ragi dan gula pasir secara merata (hindari pemberian ragi dalam keadaan nasi ketan panas) 6. sampai bersih kemudian tiriskan 3. 4. daun katuk 10 lembar 5. dan dinginkan di cempeh sampai nasi ketan tersebut benar-benar dingin. setelah merata. beras ketan dinanak sampai matang. ragi ½ sendok makan 3.BAB III METODE PENELITIAN 3.2. air alat : 1. toples mini 2. beras ketan dimasukan ke dalam bakul dan dicuci dengan air daun katup sampai bersih. bakul 3. cara kerja 1. setelah ditiriskan. gula pasir 1 sendok 4. setelah dingin. dan setelah itu tiriskan 2. bubukan ragi sampai menjadi serbuk 5.

yang menyebabkan tape ketan berubah .Tape ketan dibuat dengan proses fermentasi yang dibantu oleh ragi atau (bakteri saccharomyces cerivisiae) bakteri ini dapat merubah karbohidrat menjadi alkohol. tape ketan siap disajikan -3 - BAB IV PEMBAHASAN 4. simpan selama 2 hari 8. kami dapat membahas bagaimana tape ketan dibuat. memaparkan faktorfaktor yang terlibat dalam pembuatan ataupun dalam proses fermentasi tape. Tape ketan ini merupakan suatau bioteknologi yang dikategorikan ke dalam bioteknologi tradisional /konvensional. Pembahasan Setelah melakukan penelitian selama 3 hari tentang pembuatan tape ketan.7. dan karbon dioksida. Adapun reaksi yang terjadi dalam proses fermentasi tape yaitu : 2(C6H10O5)n + nH2O —-> n C12H22O11 Amilum/patiamilase matosa C12H22O11 + H2O —-> 2C6H12O6 Maltosa maltase glukosa C6H12O6 glukosa alcohol —-> 2C2H5OH + CO2 Bahan baku dari pembuatan tape adalah beras ketan atau bisa digunakan juga umbi kayu (singkong). Dalam fermentasi tape ketan terlibat beberapa mikro organisme yang disebut dengan mikrobia perombak pati menjdi gula yang menjadikan tape pada awal fermentasi terasa manis. Hasil dari tape yang kami coba ternyata ketan tersebut menjadi terasa manis dan agak terasa bau alkohol.1.setelah kami meneliti dan membaca dari berbagai sumber ternyata pada tape ketan itu terjadi proses fermentasi yang menyebabkan ketan menjadi bau alkohol dan terasa manis.

menjadi alkohol karena adanya bakteri actobakter aceti (mengubah alcohol menjadi asam asetat).1. 5. Selain itu juga. Pembuatan tape ini berlangsung selama dua sampai tiga hari. Dan yang ke dua para siswa diharapkan agar dapat mengetahui proses pembuatan tape dan dapat mengaplikasikannya dalam lingkungan masyarakat sekitar.dan dapat disebabkan juga oleh pencucian beras atau singkong yang tidak bersih sehingga fermentasi tdak sempurna.2. Selain itu juga. harus menggunakan ragi yang berkualitas.tapi jika tape sudah lebih dari tiga hari tape tidak bisa dimakan(dikonsumsi) karena sudah berubah menjadi alcohol selain itu juga tape tersebut sudah membusuk. -4 – BAB V PENUTUP 5. Saran Saran yang dapat penyusun sampaikan untuk praktikum-praktikum selanjutnya yaitu diharapkan kepada praktikan selanjutnya agar lebih memperhatikan bagaimana pembuatan tape tersebut supaya pembuatan tape tersebut berlangsung sempurna. Adapun beberapa faktor yang menyebabkan pembuatan tape ketan ini dapat berlangsung tidak sempurna salah satu penyebabnya adalah peralatan yang kurang higienis dan ragi yang sudah lama (sudah kadaluarsa). Hal tersebut adalah harus bersihnya peralatan yang digunakan. dalam proses pembuatan tape ini ada halhal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna. Kesimpulan Setelah melakukan penelitian.Tapi. ternyata kami dapat menyimpulkan bahwa fermentasi yang terjadi pada tape ketan ataupun tape singkong terjadi selama 2-3 hari. .tape tersebut masih bisa di konsumsi dan masih terasa manis.dalam kurun tiga hari itu tape masih bisa masih bisa dimakan karena tape belum berubah menjadi alcohol.pada penelitian ini pula kelompok kami belum sempurna dikarenakan nasi ketan yang kami buat masih belum matang.