KATA PENGANTAR

Alhamdulilah hirobbil alamin,atas rahmat Allah SWTpertama-tama marilah kita panjatkan puja serta puji kepada-NYA yang telah memperkenankan kami menyusun makalah ini.Shalawat serta salam semoga allah curah limpahkan kepada jungjunan kami Baginda tercinta Rosululah SAW. Dalam karya ilmiah ini akan dibahas tentang pengertian bioteknologi fermentasi tradisional, yaitu : dalam pembuatan tape ketan. Selain itu juga akan dibahas tentang proses pembuatan tape ketan. Karya ilmiah ini ditujukan untuk salah satu syarat mengikuti ujian praktek biologi, dan ujian akhir sekolah. Penyusun menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan karya ilmiah ini. Untuk itu, saran dan sumbangan ide yang bersifat membangundan dapat meningkatkan mutu karya ilmiah ini di masa yang akan datang. Penyusun mengucapkan banyak terima kasih kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu dan yang telah memberi dorongan khususnya kepada guru pelajaran bioloogi, dan kepada narasumber yang telah memberikan pengetahuannya kepada penyusun. Singaparna, 29 maret 2010 Penyusun

DAFTAR ISI
Kata pengantar Daftar isi Bab I : Pendahuluan………………………………………………………………1 1.1. latar belakang………………………………………………………………………1 1.2. tujuan penelitian…………………………………………………………………..1 1.3. manfaat penelitian………………………………………………………………..1 Bab II : Tinjauan pustaka…………………………………………………………2

5 5.1.. pengertian ketan……………………………………………………………2 Bab III : Metode penelitian……………………………………………………….2.2. saran……………………………………………………………………………… ……5 Daftar pustaka Lampiran tape BAB I PENDAHULUAN 1.3 3.2.1. Dimana dalam pembuatan tape .3 3. cara kerja…………………………………………………………………………….2 2.2. Dimana bioteknologi disini dibagi ke dalam bioteknologi modern dan bioteknologi konvensional. Salah satu pokok pembahasan di dalam ilmu biologi adalah Pengantar bioteknologi. alat dan bahan…………………………………………………………………….1.1. kesimpulan……………………………………………………………………… …. pengertian bioteknologi………………………………………………………….Latar belakang Biologi merupakan suatu ilmu yang berdekatan dengan kehidupan kita sehari-hari dan biologi merupakan suatu penghubung dari semua ilmu alam dan juga sebagai ilmu yang mempertemukan ilmu alam dengan ilmu sosial.5 5.3 Bab IV : Pembahasan………………………………………………………………4 Bab V : Penutup…………………………………………………………………….. Salah satu contoh bioteknologi konvensional adalah pembuatan Tape.

Bioteknologi adalah cabang biologi yang mempelajari pemanfaatan prinsip ilmiah dan rekayasa terhadap organisme. Tujuan penelitian Adapun tujuan-tujuan dilaksanakannya penelitian bioteknologi fermentasi ini. apalagi siswa yang akan melanjutkan kejengjang pendidikan yang lebih tinggi lagi. Dan kitapun dapat belajar bagaimana mengembangkan bioteknologi yang bersifat tradisional ataupun modern. Pengertian bioteknologi Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup). dan rekayas .3. Karya ilmiah ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat ujian praktek mata pelajaran biologi.bisa diartikan juga. Selain itu juga. untuk mengetahui proses terjadinya fermentasi 3. untuk mengetahui proses pembuatan tape 2. penyusunan karya ilmiah ini untuk melatih siswa-siwi peserta didik dalam membuat suatu laporan karya ilmiah.1.2. -1 - BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.beralngsung proses fermentasi. Selain itu juga. mikrobiologi. Tape dibuat tidak hanya sehari langsung jadi. Manfaat penelitian Dalam karya ilmiah ini didapat beberapa manfaat. diantaranya : 1. untuk mengembangkan bioteknologi tradisional 4. baik bagi penyusun ataupun bagi pembaca. proses biologis untuk meningkatkan potensi organisme maupun menghasilkan produk dan jasa bagi kepentingan manusia. tetapi diperlukan waktu berhari-hari untuk proses fermentasinya.Bioteknologi adalah penggunaan biokimia. diantaranya : kita bisa mengetahui bagaimana proses pembuatan dan proses fermentasi asam laktat pada tape. penelitian ini bermanfaat untuk melatih siswa kelas XII dalam menyusun karya ilmiah. untuk memenuhi salah satu syarat ujian praktek 1. 1. teknos (teknologi = penerapan) dan logos (ilmu).

Ciri-ciri utama bioteknologi adalah adnya benda biologi berupa benda mikro organisme tumbuhan atau hewan. Dan salah satu contoh dari bioteknologi modern adalah rekayasa genetika. dan lain-lain. Generasi kedua adalah proses berlangsung dalam keadaan tidak steril. cuka. Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera. dan berbau alcohol. 2. Generasi ketiga adalah proses dalam keadaan tidak steril. sebagai contoh produksi insulin. Pengertian tape ketan Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. sebagai contoh pembuatan kompos dan produksi bahan kimia. sebagai contoh yaitu pembuatan tempe. manis. dan oleh ragi gula dirubah menjadi alcohol. Generasi keempat adalah generasi bioteknologi baru. tape. sehingga ketan menjadi lunak. Generasi pertama adalah bioteknologi sederhana yaitu penggunaan mikroba yang masih secara tradisional dalam produksi makanan dan tanaman ataupun pengawetan makanan.proses fermentasi tersebut adalah: 2(C6H10O5)n + nH2O —-> n C12H22O11 Amilum/patiamilase matosa C12H22O11 + H2O —-> 2C6H12O6 Maltosa maltase glukosa C6H12O6 glukosa alcohol -2—-> 2C2H5OH + CO2 . Salah satu contoh dari bioeknologi konvensional adalah pembuatan tape ini. terutama orang sunda.2. Tape ini dibuat dengan cara difermentasikan selama 2-3 hari. Fermentasi yang terjadi yaitu perubahan pati menjadi gula. dan produk yang dihasilkan adalah hasil ekstraksi dan pemurnian. sebagai contoh produkasi antibiotic dan hormon.genetika secara terpadu untuk menghasilkan barang atau lainnya bagi kepentingan manusia. berair. adanya pendayagunaan secara teknologi dan industri. dengan bantuan bakteri saccharomyces cerivisiae. Bioteknologi dibagi ke dalam 2 bagian. yaitu bioteknologi modern dan bioteknologi konvensional.

toples mini 2. gula pasir 1 sendok 4. cara kerja 1. dan dinginkan di cempeh sampai nasi ketan tersebut benar-benar dingin.2. setelah ditiriskan. beras ketan ½ kg 2. daun katuk 10 lembar 5. air alat : 1. beras ketan dinanak sampai matang. ragi ½ sendok makan 3. 4.BAB III METODE PENELITIAN 3. cempeh. bubukan ragi sampai menjadi serbuk 5. bakul 3. cempeh 3. sampai bersih kemudian tiriskan 3. masukan nasi ketan tersebut ke dalam toples atau dibungkus dengan daun pisang . beras ketan dimasukan ke dalam bakul dan dicuci dengan air daun katup sampai bersih. dan setelah itu tiriskan 2.1. Alat dan bahan Bahan : 1. nasi ketan tadi taburi dengan serbuk ragi dan gula pasir secara merata (hindari pemberian ragi dalam keadaan nasi ketan panas) 6. setelah merata. setelah dingin. bersihkan toples.

tape ketan siap disajikan -3 - BAB IV PEMBAHASAN 4. simpan selama 2 hari 8. memaparkan faktorfaktor yang terlibat dalam pembuatan ataupun dalam proses fermentasi tape. Pembahasan Setelah melakukan penelitian selama 3 hari tentang pembuatan tape ketan.yang menyebabkan tape ketan berubah .1.setelah kami meneliti dan membaca dari berbagai sumber ternyata pada tape ketan itu terjadi proses fermentasi yang menyebabkan ketan menjadi bau alkohol dan terasa manis.Tape ketan dibuat dengan proses fermentasi yang dibantu oleh ragi atau (bakteri saccharomyces cerivisiae) bakteri ini dapat merubah karbohidrat menjadi alkohol. Dalam fermentasi tape ketan terlibat beberapa mikro organisme yang disebut dengan mikrobia perombak pati menjdi gula yang menjadikan tape pada awal fermentasi terasa manis. Hasil dari tape yang kami coba ternyata ketan tersebut menjadi terasa manis dan agak terasa bau alkohol. dan karbon dioksida.7. kami dapat membahas bagaimana tape ketan dibuat. Tape ketan ini merupakan suatau bioteknologi yang dikategorikan ke dalam bioteknologi tradisional /konvensional. Adapun reaksi yang terjadi dalam proses fermentasi tape yaitu : 2(C6H10O5)n + nH2O —-> n C12H22O11 Amilum/patiamilase matosa C12H22O11 + H2O —-> 2C6H12O6 Maltosa maltase glukosa C6H12O6 glukosa alcohol —-> 2C2H5OH + CO2 Bahan baku dari pembuatan tape adalah beras ketan atau bisa digunakan juga umbi kayu (singkong).

tapi jika tape sudah lebih dari tiga hari tape tidak bisa dimakan(dikonsumsi) karena sudah berubah menjadi alcohol selain itu juga tape tersebut sudah membusuk.menjadi alkohol karena adanya bakteri actobakter aceti (mengubah alcohol menjadi asam asetat). Adapun beberapa faktor yang menyebabkan pembuatan tape ketan ini dapat berlangsung tidak sempurna salah satu penyebabnya adalah peralatan yang kurang higienis dan ragi yang sudah lama (sudah kadaluarsa). harus menggunakan ragi yang berkualitas. Saran Saran yang dapat penyusun sampaikan untuk praktikum-praktikum selanjutnya yaitu diharapkan kepada praktikan selanjutnya agar lebih memperhatikan bagaimana pembuatan tape tersebut supaya pembuatan tape tersebut berlangsung sempurna. Dan yang ke dua para siswa diharapkan agar dapat mengetahui proses pembuatan tape dan dapat mengaplikasikannya dalam lingkungan masyarakat sekitar.1. Selain itu juga. . Pembuatan tape ini berlangsung selama dua sampai tiga hari. Kesimpulan Setelah melakukan penelitian.tape tersebut masih bisa di konsumsi dan masih terasa manis. Selain itu juga. 5.Tapi.dan dapat disebabkan juga oleh pencucian beras atau singkong yang tidak bersih sehingga fermentasi tdak sempurna.dalam kurun tiga hari itu tape masih bisa masih bisa dimakan karena tape belum berubah menjadi alcohol. Hal tersebut adalah harus bersihnya peralatan yang digunakan. ternyata kami dapat menyimpulkan bahwa fermentasi yang terjadi pada tape ketan ataupun tape singkong terjadi selama 2-3 hari. dalam proses pembuatan tape ini ada halhal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna. -4 – BAB V PENUTUP 5.2.pada penelitian ini pula kelompok kami belum sempurna dikarenakan nasi ketan yang kami buat masih belum matang.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful