KATA PENGANTAR

Alhamdulilah hirobbil alamin,atas rahmat Allah SWTpertama-tama marilah kita panjatkan puja serta puji kepada-NYA yang telah memperkenankan kami menyusun makalah ini.Shalawat serta salam semoga allah curah limpahkan kepada jungjunan kami Baginda tercinta Rosululah SAW. Dalam karya ilmiah ini akan dibahas tentang pengertian bioteknologi fermentasi tradisional, yaitu : dalam pembuatan tape ketan. Selain itu juga akan dibahas tentang proses pembuatan tape ketan. Karya ilmiah ini ditujukan untuk salah satu syarat mengikuti ujian praktek biologi, dan ujian akhir sekolah. Penyusun menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan karya ilmiah ini. Untuk itu, saran dan sumbangan ide yang bersifat membangundan dapat meningkatkan mutu karya ilmiah ini di masa yang akan datang. Penyusun mengucapkan banyak terima kasih kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu dan yang telah memberi dorongan khususnya kepada guru pelajaran bioloogi, dan kepada narasumber yang telah memberikan pengetahuannya kepada penyusun. Singaparna, 29 maret 2010 Penyusun

DAFTAR ISI
Kata pengantar Daftar isi Bab I : Pendahuluan………………………………………………………………1 1.1. latar belakang………………………………………………………………………1 1.2. tujuan penelitian…………………………………………………………………..1 1.3. manfaat penelitian………………………………………………………………..1 Bab II : Tinjauan pustaka…………………………………………………………2

saran……………………………………………………………………………… ……5 Daftar pustaka Lampiran tape BAB I PENDAHULUAN 1. kesimpulan……………………………………………………………………… …. alat dan bahan…………………………………………………………………….2 2. pengertian bioteknologi………………………………………………………….Latar belakang Biologi merupakan suatu ilmu yang berdekatan dengan kehidupan kita sehari-hari dan biologi merupakan suatu penghubung dari semua ilmu alam dan juga sebagai ilmu yang mempertemukan ilmu alam dengan ilmu sosial.3 3. Dimana dalam pembuatan tape .5 5..2.2.2. pengertian ketan……………………………………………………………2 Bab III : Metode penelitian……………………………………………………….1. Dimana bioteknologi disini dibagi ke dalam bioteknologi modern dan bioteknologi konvensional.3 3.3 Bab IV : Pembahasan………………………………………………………………4 Bab V : Penutup…………………………………………………………………….1.2. cara kerja……………………………………………………………………………. Salah satu contoh bioteknologi konvensional adalah pembuatan Tape..5 5. Salah satu pokok pembahasan di dalam ilmu biologi adalah Pengantar bioteknologi.1.1.

penelitian ini bermanfaat untuk melatih siswa kelas XII dalam menyusun karya ilmiah.beralngsung proses fermentasi. -1 - BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2. baik bagi penyusun ataupun bagi pembaca. apalagi siswa yang akan melanjutkan kejengjang pendidikan yang lebih tinggi lagi.Bioteknologi adalah penggunaan biokimia. Tujuan penelitian Adapun tujuan-tujuan dilaksanakannya penelitian bioteknologi fermentasi ini.1.2. Bioteknologi adalah cabang biologi yang mempelajari pemanfaatan prinsip ilmiah dan rekayasa terhadap organisme. untuk mengetahui proses terjadinya fermentasi 3. proses biologis untuk meningkatkan potensi organisme maupun menghasilkan produk dan jasa bagi kepentingan manusia.bisa diartikan juga. Pengertian bioteknologi Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup). Dan kitapun dapat belajar bagaimana mengembangkan bioteknologi yang bersifat tradisional ataupun modern. teknos (teknologi = penerapan) dan logos (ilmu). Tape dibuat tidak hanya sehari langsung jadi. diantaranya : kita bisa mengetahui bagaimana proses pembuatan dan proses fermentasi asam laktat pada tape. Selain itu juga. untuk mengetahui proses pembuatan tape 2. tetapi diperlukan waktu berhari-hari untuk proses fermentasinya. Selain itu juga. 1. diantaranya : 1. untuk memenuhi salah satu syarat ujian praktek 1. penyusunan karya ilmiah ini untuk melatih siswa-siwi peserta didik dalam membuat suatu laporan karya ilmiah. mikrobiologi.3. Karya ilmiah ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat ujian praktek mata pelajaran biologi. untuk mengembangkan bioteknologi tradisional 4. dan rekayas . Manfaat penelitian Dalam karya ilmiah ini didapat beberapa manfaat.

Ciri-ciri utama bioteknologi adalah adnya benda biologi berupa benda mikro organisme tumbuhan atau hewan. Tape ini dibuat dengan cara difermentasikan selama 2-3 hari. dan produk yang dihasilkan adalah hasil ekstraksi dan pemurnian. Fermentasi yang terjadi yaitu perubahan pati menjadi gula. Dan salah satu contoh dari bioteknologi modern adalah rekayasa genetika. sebagai contoh yaitu pembuatan tempe. cuka. Generasi keempat adalah generasi bioteknologi baru. Bioteknologi dibagi ke dalam 2 bagian. Generasi ketiga adalah proses dalam keadaan tidak steril. berair. dengan bantuan bakteri saccharomyces cerivisiae. Salah satu contoh dari bioeknologi konvensional adalah pembuatan tape ini. 2.2. terutama orang sunda. Generasi kedua adalah proses berlangsung dalam keadaan tidak steril. sehingga ketan menjadi lunak. dan berbau alcohol. sebagai contoh produkasi antibiotic dan hormon. yaitu bioteknologi modern dan bioteknologi konvensional. manis.genetika secara terpadu untuk menghasilkan barang atau lainnya bagi kepentingan manusia. sebagai contoh produksi insulin. dan oleh ragi gula dirubah menjadi alcohol.proses fermentasi tersebut adalah: 2(C6H10O5)n + nH2O —-> n C12H22O11 Amilum/patiamilase matosa C12H22O11 + H2O —-> 2C6H12O6 Maltosa maltase glukosa C6H12O6 glukosa alcohol -2—-> 2C2H5OH + CO2 . sebagai contoh pembuatan kompos dan produksi bahan kimia. Pengertian tape ketan Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. tape. dan lain-lain. Generasi pertama adalah bioteknologi sederhana yaitu penggunaan mikroba yang masih secara tradisional dalam produksi makanan dan tanaman ataupun pengawetan makanan. Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera. adanya pendayagunaan secara teknologi dan industri.

ragi ½ sendok makan 3. setelah ditiriskan. gula pasir 1 sendok 4. nasi ketan tadi taburi dengan serbuk ragi dan gula pasir secara merata (hindari pemberian ragi dalam keadaan nasi ketan panas) 6. bubukan ragi sampai menjadi serbuk 5. cara kerja 1. setelah merata. daun katuk 10 lembar 5. beras ketan dinanak sampai matang. bakul 3. toples mini 2.2. 4. setelah dingin. beras ketan ½ kg 2. dan setelah itu tiriskan 2.1. cempeh.BAB III METODE PENELITIAN 3. beras ketan dimasukan ke dalam bakul dan dicuci dengan air daun katup sampai bersih. Alat dan bahan Bahan : 1. air alat : 1. cempeh 3. sampai bersih kemudian tiriskan 3. masukan nasi ketan tersebut ke dalam toples atau dibungkus dengan daun pisang . bersihkan toples. dan dinginkan di cempeh sampai nasi ketan tersebut benar-benar dingin.

Hasil dari tape yang kami coba ternyata ketan tersebut menjadi terasa manis dan agak terasa bau alkohol. Tape ketan ini merupakan suatau bioteknologi yang dikategorikan ke dalam bioteknologi tradisional /konvensional. Pembahasan Setelah melakukan penelitian selama 3 hari tentang pembuatan tape ketan. Adapun reaksi yang terjadi dalam proses fermentasi tape yaitu : 2(C6H10O5)n + nH2O —-> n C12H22O11 Amilum/patiamilase matosa C12H22O11 + H2O —-> 2C6H12O6 Maltosa maltase glukosa C6H12O6 glukosa alcohol —-> 2C2H5OH + CO2 Bahan baku dari pembuatan tape adalah beras ketan atau bisa digunakan juga umbi kayu (singkong).1. kami dapat membahas bagaimana tape ketan dibuat.yang menyebabkan tape ketan berubah .setelah kami meneliti dan membaca dari berbagai sumber ternyata pada tape ketan itu terjadi proses fermentasi yang menyebabkan ketan menjadi bau alkohol dan terasa manis. tape ketan siap disajikan -3 - BAB IV PEMBAHASAN 4. simpan selama 2 hari 8. Dalam fermentasi tape ketan terlibat beberapa mikro organisme yang disebut dengan mikrobia perombak pati menjdi gula yang menjadikan tape pada awal fermentasi terasa manis.Tape ketan dibuat dengan proses fermentasi yang dibantu oleh ragi atau (bakteri saccharomyces cerivisiae) bakteri ini dapat merubah karbohidrat menjadi alkohol.7. memaparkan faktorfaktor yang terlibat dalam pembuatan ataupun dalam proses fermentasi tape. dan karbon dioksida.

harus menggunakan ragi yang berkualitas.pada penelitian ini pula kelompok kami belum sempurna dikarenakan nasi ketan yang kami buat masih belum matang. ternyata kami dapat menyimpulkan bahwa fermentasi yang terjadi pada tape ketan ataupun tape singkong terjadi selama 2-3 hari. Kesimpulan Setelah melakukan penelitian. dalam proses pembuatan tape ini ada halhal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna.tapi jika tape sudah lebih dari tiga hari tape tidak bisa dimakan(dikonsumsi) karena sudah berubah menjadi alcohol selain itu juga tape tersebut sudah membusuk.dan dapat disebabkan juga oleh pencucian beras atau singkong yang tidak bersih sehingga fermentasi tdak sempurna.dalam kurun tiga hari itu tape masih bisa masih bisa dimakan karena tape belum berubah menjadi alcohol. Dan yang ke dua para siswa diharapkan agar dapat mengetahui proses pembuatan tape dan dapat mengaplikasikannya dalam lingkungan masyarakat sekitar.tape tersebut masih bisa di konsumsi dan masih terasa manis. 5.Tapi.1. Saran Saran yang dapat penyusun sampaikan untuk praktikum-praktikum selanjutnya yaitu diharapkan kepada praktikan selanjutnya agar lebih memperhatikan bagaimana pembuatan tape tersebut supaya pembuatan tape tersebut berlangsung sempurna. Adapun beberapa faktor yang menyebabkan pembuatan tape ketan ini dapat berlangsung tidak sempurna salah satu penyebabnya adalah peralatan yang kurang higienis dan ragi yang sudah lama (sudah kadaluarsa).2. Selain itu juga. . Hal tersebut adalah harus bersihnya peralatan yang digunakan.menjadi alkohol karena adanya bakteri actobakter aceti (mengubah alcohol menjadi asam asetat). Selain itu juga. -4 – BAB V PENUTUP 5. Pembuatan tape ini berlangsung selama dua sampai tiga hari.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful