P. 1
MAKALAH Pembuatan Tape Ketan

MAKALAH Pembuatan Tape Ketan

|Views: 6,532|Likes:
Published by Dichrysma Yudha

More info:

Published by: Dichrysma Yudha on Jan 04, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/03/2014

pdf

text

original

KATA PENGANTAR

Alhamdulilah hirobbil alamin,atas rahmat Allah SWTpertama-tama marilah kita panjatkan puja serta puji kepada-NYA yang telah memperkenankan kami menyusun makalah ini.Shalawat serta salam semoga allah curah limpahkan kepada jungjunan kami Baginda tercinta Rosululah SAW. Dalam karya ilmiah ini akan dibahas tentang pengertian bioteknologi fermentasi tradisional, yaitu : dalam pembuatan tape ketan. Selain itu juga akan dibahas tentang proses pembuatan tape ketan. Karya ilmiah ini ditujukan untuk salah satu syarat mengikuti ujian praktek biologi, dan ujian akhir sekolah. Penyusun menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan karya ilmiah ini. Untuk itu, saran dan sumbangan ide yang bersifat membangundan dapat meningkatkan mutu karya ilmiah ini di masa yang akan datang. Penyusun mengucapkan banyak terima kasih kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu dan yang telah memberi dorongan khususnya kepada guru pelajaran bioloogi, dan kepada narasumber yang telah memberikan pengetahuannya kepada penyusun. Singaparna, 29 maret 2010 Penyusun

DAFTAR ISI
Kata pengantar Daftar isi Bab I : Pendahuluan………………………………………………………………1 1.1. latar belakang………………………………………………………………………1 1.2. tujuan penelitian…………………………………………………………………..1 1.3. manfaat penelitian………………………………………………………………..1 Bab II : Tinjauan pustaka…………………………………………………………2

2.. pengertian bioteknologi…………………………………………………………. Salah satu contoh bioteknologi konvensional adalah pembuatan Tape.3 Bab IV : Pembahasan………………………………………………………………4 Bab V : Penutup……………………………………………………………………. cara kerja…………………………………………………………………………….1.1.1.1.5 5. Dimana bioteknologi disini dibagi ke dalam bioteknologi modern dan bioteknologi konvensional.3 3.2 2.2.2. Salah satu pokok pembahasan di dalam ilmu biologi adalah Pengantar bioteknologi. Dimana dalam pembuatan tape . alat dan bahan……………………………………………………………………. pengertian ketan……………………………………………………………2 Bab III : Metode penelitian………………………………………………………. saran……………………………………………………………………………… ……5 Daftar pustaka Lampiran tape BAB I PENDAHULUAN 1.3 3..Latar belakang Biologi merupakan suatu ilmu yang berdekatan dengan kehidupan kita sehari-hari dan biologi merupakan suatu penghubung dari semua ilmu alam dan juga sebagai ilmu yang mempertemukan ilmu alam dengan ilmu sosial. kesimpulan……………………………………………………………………… ….5 5.2.

baik bagi penyusun ataupun bagi pembaca. mikrobiologi.bisa diartikan juga. diantaranya : kita bisa mengetahui bagaimana proses pembuatan dan proses fermentasi asam laktat pada tape.2.beralngsung proses fermentasi.Bioteknologi adalah penggunaan biokimia. 1. untuk mengetahui proses terjadinya fermentasi 3. Karya ilmiah ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat ujian praktek mata pelajaran biologi. diantaranya : 1. untuk memenuhi salah satu syarat ujian praktek 1. teknos (teknologi = penerapan) dan logos (ilmu). Pengertian bioteknologi Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup). Tujuan penelitian Adapun tujuan-tujuan dilaksanakannya penelitian bioteknologi fermentasi ini. dan rekayas . Selain itu juga. tetapi diperlukan waktu berhari-hari untuk proses fermentasinya. untuk mengembangkan bioteknologi tradisional 4. Dan kitapun dapat belajar bagaimana mengembangkan bioteknologi yang bersifat tradisional ataupun modern. apalagi siswa yang akan melanjutkan kejengjang pendidikan yang lebih tinggi lagi. penyusunan karya ilmiah ini untuk melatih siswa-siwi peserta didik dalam membuat suatu laporan karya ilmiah. Tape dibuat tidak hanya sehari langsung jadi.3. untuk mengetahui proses pembuatan tape 2.1. Bioteknologi adalah cabang biologi yang mempelajari pemanfaatan prinsip ilmiah dan rekayasa terhadap organisme. Manfaat penelitian Dalam karya ilmiah ini didapat beberapa manfaat. penelitian ini bermanfaat untuk melatih siswa kelas XII dalam menyusun karya ilmiah. Selain itu juga. -1 - BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2. proses biologis untuk meningkatkan potensi organisme maupun menghasilkan produk dan jasa bagi kepentingan manusia.

dan oleh ragi gula dirubah menjadi alcohol. dan lain-lain.genetika secara terpadu untuk menghasilkan barang atau lainnya bagi kepentingan manusia.2. tape. Dan salah satu contoh dari bioteknologi modern adalah rekayasa genetika. terutama orang sunda. Generasi keempat adalah generasi bioteknologi baru. 2. Ciri-ciri utama bioteknologi adalah adnya benda biologi berupa benda mikro organisme tumbuhan atau hewan. adanya pendayagunaan secara teknologi dan industri. yaitu bioteknologi modern dan bioteknologi konvensional. sebagai contoh yaitu pembuatan tempe. Generasi pertama adalah bioteknologi sederhana yaitu penggunaan mikroba yang masih secara tradisional dalam produksi makanan dan tanaman ataupun pengawetan makanan. dan berbau alcohol. sebagai contoh produksi insulin. Bioteknologi dibagi ke dalam 2 bagian. Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera. cuka. Generasi kedua adalah proses berlangsung dalam keadaan tidak steril.proses fermentasi tersebut adalah: 2(C6H10O5)n + nH2O —-> n C12H22O11 Amilum/patiamilase matosa C12H22O11 + H2O —-> 2C6H12O6 Maltosa maltase glukosa C6H12O6 glukosa alcohol -2—-> 2C2H5OH + CO2 . berair. dengan bantuan bakteri saccharomyces cerivisiae. sehingga ketan menjadi lunak. sebagai contoh produkasi antibiotic dan hormon. sebagai contoh pembuatan kompos dan produksi bahan kimia. Salah satu contoh dari bioeknologi konvensional adalah pembuatan tape ini. dan produk yang dihasilkan adalah hasil ekstraksi dan pemurnian. manis. Pengertian tape ketan Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Generasi ketiga adalah proses dalam keadaan tidak steril. Fermentasi yang terjadi yaitu perubahan pati menjadi gula. Tape ini dibuat dengan cara difermentasikan selama 2-3 hari.

2.BAB III METODE PENELITIAN 3. beras ketan ½ kg 2. setelah merata. beras ketan dinanak sampai matang. cempeh 3. daun katuk 10 lembar 5. bakul 3. cempeh. sampai bersih kemudian tiriskan 3. bubukan ragi sampai menjadi serbuk 5. ragi ½ sendok makan 3. dan setelah itu tiriskan 2. air alat : 1. setelah ditiriskan. bersihkan toples. gula pasir 1 sendok 4. cara kerja 1. beras ketan dimasukan ke dalam bakul dan dicuci dengan air daun katup sampai bersih. masukan nasi ketan tersebut ke dalam toples atau dibungkus dengan daun pisang . nasi ketan tadi taburi dengan serbuk ragi dan gula pasir secara merata (hindari pemberian ragi dalam keadaan nasi ketan panas) 6.1. toples mini 2. 4. Alat dan bahan Bahan : 1. dan dinginkan di cempeh sampai nasi ketan tersebut benar-benar dingin. setelah dingin.

Tape ketan ini merupakan suatau bioteknologi yang dikategorikan ke dalam bioteknologi tradisional /konvensional. Adapun reaksi yang terjadi dalam proses fermentasi tape yaitu : 2(C6H10O5)n + nH2O —-> n C12H22O11 Amilum/patiamilase matosa C12H22O11 + H2O —-> 2C6H12O6 Maltosa maltase glukosa C6H12O6 glukosa alcohol —-> 2C2H5OH + CO2 Bahan baku dari pembuatan tape adalah beras ketan atau bisa digunakan juga umbi kayu (singkong). memaparkan faktorfaktor yang terlibat dalam pembuatan ataupun dalam proses fermentasi tape. dan karbon dioksida.Tape ketan dibuat dengan proses fermentasi yang dibantu oleh ragi atau (bakteri saccharomyces cerivisiae) bakteri ini dapat merubah karbohidrat menjadi alkohol. simpan selama 2 hari 8.7. kami dapat membahas bagaimana tape ketan dibuat. Dalam fermentasi tape ketan terlibat beberapa mikro organisme yang disebut dengan mikrobia perombak pati menjdi gula yang menjadikan tape pada awal fermentasi terasa manis.setelah kami meneliti dan membaca dari berbagai sumber ternyata pada tape ketan itu terjadi proses fermentasi yang menyebabkan ketan menjadi bau alkohol dan terasa manis.1. tape ketan siap disajikan -3 - BAB IV PEMBAHASAN 4. Hasil dari tape yang kami coba ternyata ketan tersebut menjadi terasa manis dan agak terasa bau alkohol. Pembahasan Setelah melakukan penelitian selama 3 hari tentang pembuatan tape ketan.yang menyebabkan tape ketan berubah .

Selain itu juga.1. Saran Saran yang dapat penyusun sampaikan untuk praktikum-praktikum selanjutnya yaitu diharapkan kepada praktikan selanjutnya agar lebih memperhatikan bagaimana pembuatan tape tersebut supaya pembuatan tape tersebut berlangsung sempurna. Pembuatan tape ini berlangsung selama dua sampai tiga hari. Hal tersebut adalah harus bersihnya peralatan yang digunakan.tape tersebut masih bisa di konsumsi dan masih terasa manis. Dan yang ke dua para siswa diharapkan agar dapat mengetahui proses pembuatan tape dan dapat mengaplikasikannya dalam lingkungan masyarakat sekitar.2. Kesimpulan Setelah melakukan penelitian. . dalam proses pembuatan tape ini ada halhal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna.pada penelitian ini pula kelompok kami belum sempurna dikarenakan nasi ketan yang kami buat masih belum matang.dalam kurun tiga hari itu tape masih bisa masih bisa dimakan karena tape belum berubah menjadi alcohol. ternyata kami dapat menyimpulkan bahwa fermentasi yang terjadi pada tape ketan ataupun tape singkong terjadi selama 2-3 hari.tapi jika tape sudah lebih dari tiga hari tape tidak bisa dimakan(dikonsumsi) karena sudah berubah menjadi alcohol selain itu juga tape tersebut sudah membusuk. Selain itu juga.Tapi.dan dapat disebabkan juga oleh pencucian beras atau singkong yang tidak bersih sehingga fermentasi tdak sempurna. harus menggunakan ragi yang berkualitas. -4 – BAB V PENUTUP 5. 5. Adapun beberapa faktor yang menyebabkan pembuatan tape ketan ini dapat berlangsung tidak sempurna salah satu penyebabnya adalah peralatan yang kurang higienis dan ragi yang sudah lama (sudah kadaluarsa).menjadi alkohol karena adanya bakteri actobakter aceti (mengubah alcohol menjadi asam asetat).

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->