KATA PENGANTAR

Alhamdulilah hirobbil alamin,atas rahmat Allah SWTpertama-tama marilah kita panjatkan puja serta puji kepada-NYA yang telah memperkenankan kami menyusun makalah ini.Shalawat serta salam semoga allah curah limpahkan kepada jungjunan kami Baginda tercinta Rosululah SAW. Dalam karya ilmiah ini akan dibahas tentang pengertian bioteknologi fermentasi tradisional, yaitu : dalam pembuatan tape ketan. Selain itu juga akan dibahas tentang proses pembuatan tape ketan. Karya ilmiah ini ditujukan untuk salah satu syarat mengikuti ujian praktek biologi, dan ujian akhir sekolah. Penyusun menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan karya ilmiah ini. Untuk itu, saran dan sumbangan ide yang bersifat membangundan dapat meningkatkan mutu karya ilmiah ini di masa yang akan datang. Penyusun mengucapkan banyak terima kasih kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu dan yang telah memberi dorongan khususnya kepada guru pelajaran bioloogi, dan kepada narasumber yang telah memberikan pengetahuannya kepada penyusun. Singaparna, 29 maret 2010 Penyusun

DAFTAR ISI
Kata pengantar Daftar isi Bab I : Pendahuluan………………………………………………………………1 1.1. latar belakang………………………………………………………………………1 1.2. tujuan penelitian…………………………………………………………………..1 1.3. manfaat penelitian………………………………………………………………..1 Bab II : Tinjauan pustaka…………………………………………………………2

pengertian ketan……………………………………………………………2 Bab III : Metode penelitian……………………………………………………….1.2.. alat dan bahan…………………………………………………………………….2.5 5.3 3. kesimpulan……………………………………………………………………… ….2 2.1. Dimana bioteknologi disini dibagi ke dalam bioteknologi modern dan bioteknologi konvensional.2.1.2. Salah satu contoh bioteknologi konvensional adalah pembuatan Tape. cara kerja……………………………………………………………………………. Dimana dalam pembuatan tape . saran……………………………………………………………………………… ……5 Daftar pustaka Lampiran tape BAB I PENDAHULUAN 1.3 Bab IV : Pembahasan………………………………………………………………4 Bab V : Penutup…………………………………………………………………….Latar belakang Biologi merupakan suatu ilmu yang berdekatan dengan kehidupan kita sehari-hari dan biologi merupakan suatu penghubung dari semua ilmu alam dan juga sebagai ilmu yang mempertemukan ilmu alam dengan ilmu sosial.. Salah satu pokok pembahasan di dalam ilmu biologi adalah Pengantar bioteknologi.3 3. pengertian bioteknologi………………………………………………………….1.5 5.

1. Manfaat penelitian Dalam karya ilmiah ini didapat beberapa manfaat. untuk memenuhi salah satu syarat ujian praktek 1. tetapi diperlukan waktu berhari-hari untuk proses fermentasinya. dan rekayas . apalagi siswa yang akan melanjutkan kejengjang pendidikan yang lebih tinggi lagi. Karya ilmiah ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat ujian praktek mata pelajaran biologi.Bioteknologi adalah penggunaan biokimia. Tape dibuat tidak hanya sehari langsung jadi. Selain itu juga. proses biologis untuk meningkatkan potensi organisme maupun menghasilkan produk dan jasa bagi kepentingan manusia. untuk mengetahui proses pembuatan tape 2.beralngsung proses fermentasi. Dan kitapun dapat belajar bagaimana mengembangkan bioteknologi yang bersifat tradisional ataupun modern. Pengertian bioteknologi Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup).bisa diartikan juga. -1 - BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2. untuk mengetahui proses terjadinya fermentasi 3.3. Selain itu juga. Bioteknologi adalah cabang biologi yang mempelajari pemanfaatan prinsip ilmiah dan rekayasa terhadap organisme. penelitian ini bermanfaat untuk melatih siswa kelas XII dalam menyusun karya ilmiah. untuk mengembangkan bioteknologi tradisional 4. baik bagi penyusun ataupun bagi pembaca. mikrobiologi. diantaranya : kita bisa mengetahui bagaimana proses pembuatan dan proses fermentasi asam laktat pada tape. teknos (teknologi = penerapan) dan logos (ilmu).2. Tujuan penelitian Adapun tujuan-tujuan dilaksanakannya penelitian bioteknologi fermentasi ini. 1. penyusunan karya ilmiah ini untuk melatih siswa-siwi peserta didik dalam membuat suatu laporan karya ilmiah. diantaranya : 1.

dan berbau alcohol. sebagai contoh produksi insulin. Pengertian tape ketan Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Ciri-ciri utama bioteknologi adalah adnya benda biologi berupa benda mikro organisme tumbuhan atau hewan. Generasi ketiga adalah proses dalam keadaan tidak steril. yaitu bioteknologi modern dan bioteknologi konvensional. 2. Bioteknologi dibagi ke dalam 2 bagian. Dan salah satu contoh dari bioteknologi modern adalah rekayasa genetika.proses fermentasi tersebut adalah: 2(C6H10O5)n + nH2O —-> n C12H22O11 Amilum/patiamilase matosa C12H22O11 + H2O —-> 2C6H12O6 Maltosa maltase glukosa C6H12O6 glukosa alcohol -2—-> 2C2H5OH + CO2 . terutama orang sunda. cuka.genetika secara terpadu untuk menghasilkan barang atau lainnya bagi kepentingan manusia. Salah satu contoh dari bioeknologi konvensional adalah pembuatan tape ini. manis. dan produk yang dihasilkan adalah hasil ekstraksi dan pemurnian. sebagai contoh pembuatan kompos dan produksi bahan kimia. sebagai contoh produkasi antibiotic dan hormon. Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera. dengan bantuan bakteri saccharomyces cerivisiae. dan oleh ragi gula dirubah menjadi alcohol. Tape ini dibuat dengan cara difermentasikan selama 2-3 hari. Fermentasi yang terjadi yaitu perubahan pati menjadi gula. Generasi keempat adalah generasi bioteknologi baru. sehingga ketan menjadi lunak. Generasi pertama adalah bioteknologi sederhana yaitu penggunaan mikroba yang masih secara tradisional dalam produksi makanan dan tanaman ataupun pengawetan makanan. dan lain-lain. adanya pendayagunaan secara teknologi dan industri.2. sebagai contoh yaitu pembuatan tempe. Generasi kedua adalah proses berlangsung dalam keadaan tidak steril. tape. berair.

daun katuk 10 lembar 5. cara kerja 1. gula pasir 1 sendok 4. bersihkan toples.2. air alat : 1. setelah merata. bubukan ragi sampai menjadi serbuk 5. bakul 3. dan dinginkan di cempeh sampai nasi ketan tersebut benar-benar dingin. ragi ½ sendok makan 3. nasi ketan tadi taburi dengan serbuk ragi dan gula pasir secara merata (hindari pemberian ragi dalam keadaan nasi ketan panas) 6. beras ketan ½ kg 2. masukan nasi ketan tersebut ke dalam toples atau dibungkus dengan daun pisang .1. beras ketan dimasukan ke dalam bakul dan dicuci dengan air daun katup sampai bersih. 4. Alat dan bahan Bahan : 1. beras ketan dinanak sampai matang. sampai bersih kemudian tiriskan 3. setelah dingin. dan setelah itu tiriskan 2. setelah ditiriskan. toples mini 2.BAB III METODE PENELITIAN 3. cempeh 3. cempeh.

Tape ketan ini merupakan suatau bioteknologi yang dikategorikan ke dalam bioteknologi tradisional /konvensional.setelah kami meneliti dan membaca dari berbagai sumber ternyata pada tape ketan itu terjadi proses fermentasi yang menyebabkan ketan menjadi bau alkohol dan terasa manis.Tape ketan dibuat dengan proses fermentasi yang dibantu oleh ragi atau (bakteri saccharomyces cerivisiae) bakteri ini dapat merubah karbohidrat menjadi alkohol.1. tape ketan siap disajikan -3 - BAB IV PEMBAHASAN 4. Dalam fermentasi tape ketan terlibat beberapa mikro organisme yang disebut dengan mikrobia perombak pati menjdi gula yang menjadikan tape pada awal fermentasi terasa manis. kami dapat membahas bagaimana tape ketan dibuat. simpan selama 2 hari 8.yang menyebabkan tape ketan berubah . dan karbon dioksida. memaparkan faktorfaktor yang terlibat dalam pembuatan ataupun dalam proses fermentasi tape.7. Pembahasan Setelah melakukan penelitian selama 3 hari tentang pembuatan tape ketan. Adapun reaksi yang terjadi dalam proses fermentasi tape yaitu : 2(C6H10O5)n + nH2O —-> n C12H22O11 Amilum/patiamilase matosa C12H22O11 + H2O —-> 2C6H12O6 Maltosa maltase glukosa C6H12O6 glukosa alcohol —-> 2C2H5OH + CO2 Bahan baku dari pembuatan tape adalah beras ketan atau bisa digunakan juga umbi kayu (singkong). Hasil dari tape yang kami coba ternyata ketan tersebut menjadi terasa manis dan agak terasa bau alkohol.

Pembuatan tape ini berlangsung selama dua sampai tiga hari.tapi jika tape sudah lebih dari tiga hari tape tidak bisa dimakan(dikonsumsi) karena sudah berubah menjadi alcohol selain itu juga tape tersebut sudah membusuk.dalam kurun tiga hari itu tape masih bisa masih bisa dimakan karena tape belum berubah menjadi alcohol.menjadi alkohol karena adanya bakteri actobakter aceti (mengubah alcohol menjadi asam asetat).Tapi. harus menggunakan ragi yang berkualitas. . 5. -4 – BAB V PENUTUP 5.1.2. Selain itu juga.pada penelitian ini pula kelompok kami belum sempurna dikarenakan nasi ketan yang kami buat masih belum matang. dalam proses pembuatan tape ini ada halhal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna.tape tersebut masih bisa di konsumsi dan masih terasa manis. Saran Saran yang dapat penyusun sampaikan untuk praktikum-praktikum selanjutnya yaitu diharapkan kepada praktikan selanjutnya agar lebih memperhatikan bagaimana pembuatan tape tersebut supaya pembuatan tape tersebut berlangsung sempurna. Dan yang ke dua para siswa diharapkan agar dapat mengetahui proses pembuatan tape dan dapat mengaplikasikannya dalam lingkungan masyarakat sekitar. Selain itu juga. Hal tersebut adalah harus bersihnya peralatan yang digunakan. Adapun beberapa faktor yang menyebabkan pembuatan tape ketan ini dapat berlangsung tidak sempurna salah satu penyebabnya adalah peralatan yang kurang higienis dan ragi yang sudah lama (sudah kadaluarsa).dan dapat disebabkan juga oleh pencucian beras atau singkong yang tidak bersih sehingga fermentasi tdak sempurna. Kesimpulan Setelah melakukan penelitian. ternyata kami dapat menyimpulkan bahwa fermentasi yang terjadi pada tape ketan ataupun tape singkong terjadi selama 2-3 hari.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful