ZAT GIZI DALAM MAKANAN & PUGS

Ir. WIJIANTO, M.Kes. M.Kes.

Bahan Makanan dan Zat Makanan
1. Bahan Makanan
‡ BM disebut juga bahan pangan (pangan), yaitu apa2 yang kita produksi atau perdagangkan, kita masak dan kita susun menjadi hidangan. ‡ Dalam susunan hidangan Indonesia, jenis BM dpt dikelompokkan ke dlm :
a) b) c) d) bhn mak. Pokok bhn mak. lauk-pauk bhn mak. Sayuran bhn mak. bebuahan

Bahan Makanan Pokok  Bhn mak. tempe. b.  Merupakan sumber protein  Dikenal dengan protein hewani & protein nabati. tahu.  Merupakan sumber utama kalori dan energi. daging. Bahan Makanan Lauk Pauk  Mencakup bahan pangan lauk spt ikan. .pokok dianggap yang terpenting dlm hidangan di Indonesia. kacang2an. telur.  Memberikan sumbangan penting thd konsumsi protein (serealia).a.

penyusunan hidangan & untuk pendidikan gizi. tumbuhan spt daun. batang dan bunga. sebagian besar dimakan mentah  Merupakan sumber vitamin dan mineral.  Yg digolongkan buah. pisang. akar.c. bahkan buahnya yg masih muda. Bahan Makanan Sayur dan Buah  Kedua kelompok BM ini termasuk bahan nabati.  Sayur merupakan bag.  Buah juga sebagai sumber energi : sukun. umumnya yg sdh matang/tua. nangka muda. sawo dan alpukat Dasar pengelompokkan BM berbeda-beda menurut suatu negara. . hal ini didasarkan pada penggunaan .

Vitamin-vitamin e. Protein atau zat putih telur (P) c. Karbohidrat atau hidrat arang (KH) b. Mineral f. Lemak (L) d.2. ‡ Zat makanan/zat gizi atau nutrient terdiri dari : a. Air (?) . Zat Makanan / Zat Gizi / nutrient ‡ Adalah satuan atau bahan-bahan dasar yang menurut Ilmu Gizi merupakan penyusun Bahan Makanan.

Sbg sumber energi atau tenaga 2. (keseimbangan air. 5. asam-basa dan mineral didlm cairan tubuh. . Menyokong pertumbuhan badan 3. Berperan di dlm mekanisme pertahanan tubuh thd bbg penyakit (sebagai antitoksin dan antibodi). 4. mengganti yg rusak atau aus terpakai. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan. Memelihara jaringan tubuh.Fungsi Zat makanan : 1.

umbi & hasil olahnya. buah-buhan . ikan. susu & hasil olahnya Air Air minum. minyak kelapa. kacangkcangan Protein Kacangkcangan. buahbuahan. gula Lemak Lemak. bahan makanan segar Vitamin Sayuran.Pengelompokan bahan makanan berdasarkan fungsinya bagi tubuh Proses dalam tubuh Bergerak Membangun Mengatur Tenaga Pembangun Pengatur KH Serealia. Mineral Sayuran. biji-bijian. daging.

Gizi Seimbang .

. ‡ Rekomendasi dari kongres Roma adalah anjuran pd setiap negara untuk menyusun Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS). ‡ Thn 1995 Depkes mengeluarkan PUGS yang berisi 13 Pesan Dasar Gizi Seimbang sebagai penyempurnaan dari 4 Sehat 5 Sempurna.‡ Kongres gizi internasional di Roma (1992) membahas pentingnya gizi seimbang untuk menghasilkan kualitas SDM yg handal.

dlm jlh cukup tidak lebih dan tidak kekurangan. Umur. Jenis kelamin. artinya : makanan dan manfaatnya untuk kesehatan atau sari makanan yang bermanfaat untuk kesehatan. vitamin dan mineral. Kondisi khusus (sakit. protein. hamil dan menyusui). Hal2 yg diperhatikan dlm pemberian makanan a.Konsep Dasar Gizi Seimbang : ‡ Gizi berasal dari bahasa Arab µAl-Gizzai¶. lemak. ‡ ‡ Untuk hidup & meningkatkan kualitas hidup setiap orang memerlukan aneka zat gizi ( karbohidrat. Selain itu dibutuhkan juga air dan serat .l : kemampuan tubuh mencerna makanan. Jenis aktifitas.

Tubuh ± ± Apabila cadangan Mangan (Mn) dlm tubuh kurang. Vitamin A tdk dpt dimanfaatkan oleh tubuh secara optimal. shg diperoleh masukan zat gizi yg seimbang. kekurangan zat gizi pd jenis makanan yg satu akan dilengkapi oleh keunggulan susunan zat gizi jenis makanan lain. Dengan mengkonsumsi makanan sehari2 yg beranekaragam. ‡ Contoh2 saling ketergantungan antar zat gizi : ± Vitamin A memerlukan Lemak sbg zat pelarut utk mengangkut vitamin A agar dpt terserap secara optimal ke seluruh bag. Vitamin C berguna untuk meningkatkan penyerapan zat besi (Fe). .

. yg dlm ilmu gizi dikenal dgn istilah µTri Guna Makanan¶.‡ Peranan berbagai klp bahan makanan tergambar dalam logo gizi seimbang berbentuk Piramida atau Kerucut. tengah kerucut. ± ± ± Pertama. atas kerucut. sumber zat pembangun (kacang-kacangan. tepung-tepungan) digambarkan di dasar kerucut. Ketiga. ‡ Pd logo. makanan hewani dan hasil olahan) digambarkan pd bag. sumber zat pengatur (sayuran dan buah) digambarkan pd bag. sumber zat tenaga (padi-padian. makanan dikelompokkan berdasarkan fungsi utama zat gizi. Kedua. umbi-umbian.

LOGO GIZI SEIMBANG .

13 Pesan Dasar Gizi Seimbang : 1. 4. . Makanlah makanan sumber karbohidrat. Makanlah aneka ragam makanan 2. Gunakan Garam Beryodium 6. setengah dari kebutuhan energi. Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi 5. Berikan ASI Saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahan MP-ASI sesudahnya. 7. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi. 3. Makanlah makanan sumber Zat Besi.

Minumlah air bersih. Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan 13. Hindari minum-minuman beralkohol 12. aman dan cukup 10. Bacalah label pada makanan yang dikemas . 9.8. Biasakan makan pagi. Lakukan Kegiatan Fisik dan Olahraga teratur. 11.

. ‡ Mengkonsumsi hanya satu jenis makanan dlm jangka waktu relatif lama dpt mengalami kekurangan zat gizi atau gangguan kesehatan. ‡ Kebutuhan serat sehari : 25-30 gram. pembangun dan pengatur.1. ‡ Makanan yg beraneka ragam adalah makanan yg mengandung unsur2 zat tenaga. kecuali bayi usia 0-6 bulan. Makanlah aneka ragam makanan ‡ Setiap orang perlu mengkonsumsi anekaragam makanan. Serat banyak tdp pada buah-buahan dan sayuran.

2.5 ± 25 25 ± 27 > 27 3. 2. Kartu Menuju Sehat (KMS) Balita.10% .0 18. Rumus BROCCA : BB Ideal = (TB ± 100) +/.0 ± 18. ‡ ‡ Kecukupan energi seseorang ditandai berat badan yang normal.0 17. Cara yang dipakai untuk mengetahui berat badan normal : 1. Indeks Massa Tubuh (IMT) IMT = BB (kg) / Tb2(m) Status gizi Sangat Kurus Kurus Normal Kegemukan Obesitas BMI Value < 17. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi. Anak Sekolah. Usila.

gandum).3. yaitu KH kompleks dan KH sederhana. ‡ KH kompleks yg dibutuhkan sehari : 50-60% kebutuhan energi (3-4 piring nasi). . jagung. kentang). kebutuhan protein. Makanlah makanan sumber karbohidrat. ‡ Apabila KH kompleks >60%/hari. ‡ Konsumsi gula dibatasi 5% dari kecukupan energi. sagu dan pisang. vitamin dan mineral sulit dipenuhi. ‡ Sumber KH kompleks : padi-padian (beras. umbiumbian (singkong. Gula digolongkan sbg KH sederhana yg tdk mengandung zat gizi lain. ubi jalar. (3-4 sdm/hari). setengah dari kebutuhan energi ‡ Tdp 2 klp KH.

Batasi Konsumsi Lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan Energi ‡ ‡ Fungsi lemak dlm makanan : Meningkatkan jml energi. membantu penyerapan vitamin A. ‡ ‡ ‡ ‡ . Asam lemak tak jenuh ganda : paling mudah dicerna. sumber lemak hewani). Komposisi lemak yg dianjurkan adalah 2 : 1 (2 bagian sumber lemak nabati.K dan menambah lezatnya hidangan.E.4. lemak terbagi 3 golongan : 1. Berdasarkan proses pencernaan.D. 1 gr protein dan karbohidrat = 4 kilokalori. 2. Asam lemak tak jenuh tunggal : mudah dicerna 3. Ikan segar mengandung asam lemak omega 3 yg mencegah terjadinya penyumbatan pada dinding pembuluh darah. Asam lemak jenuh : sulit dicerna. Konsumsi lemak dan minyak dalam makanan sehari : 15 ±25%. 1 gram lemak = 9 kilokalori. 1 bag.

5. Klasifikasi pengurangan IQ Point :  Kretin (GAKY berat) = 50 point  Gondok = 5 point  Bayi di daerah GAKY = 10 point  GAKY bentuk lain = 10 point. Indonesia saat ini diperkirakan kehilangan 140 juta IQ point akibat GAKY. Anak sekolah yg menderita GAKY tingkat berat (kretin kretinoid) tdk mampu menyerap pelajaran pendidikan dasar. Gunakan Garam Beryodium ‡ ‡ ‡ Garam beryodium : garam yg diperkaya dgn KIO3 sebanyak 30-80 ppm. Konsumsi garam yg dianjurkan : 1 sdt/hari.  .

anak usia sekolah. menyusui. vitamin C.6. Sumber Fe nabati yg dpt diserap tubuh : 1-2%. WUS. zat mikro lain dpt meningkatkan penyerapan Fe dlm tubuh. Kadar Hb normal untuk berbagai kelompok antara lain :      Anak Balita Usia Sekolah Wanita dewasa Laki2 dewasa Bumil/Busui : 11 gr % : 12 gr % : 12 gr % : 13 gr : 11 gr . Makanlah makanan sumber Zat Besi ‡ ‡ ‡ ‡ Kelompok yg rawan Anemi Gizi Besi (AGB) adalah wanita hamil. vitamin A. asam folat. buruh. Zink (Zn). anak balita. Fe hewani : 10-20 % Protein hewani.

7. Tanpa pemberian ASI eksklusif akan menyebabkan jumlah sel-sel otak berkurang sebanyak 15-20%. . Biasakan makan pagi ‡ Makan pagi/sarapan bagi org dewasa dpt memelihara ketahanan fisik. 8. kekebalan dan aspek kejiwaan. Pd anak sekolah. dpt meningkatkan konsentrasi belajar. ASI mempunyai kelebihan yg meliputi 3 aspek : aspek gizi. Berikan ASI saja pd Bayi sampai umur 6 bln dan tambahkan MP-ASI sesudahnya ‡ ‡ ‡ ASI eksklusif adalah kondisi bayi hanya diberi ASI saja tanpa tambahan cairan lain atau makanan lain. mempertahankan daya tahan saat bekerja & meningkatkan produktifitas.

menigkatkan fungsi jantung. Lakukan aktifitas fisik secara teratur ‡ Aktifitas fisik bermanfaat untuk meningkatkan kebugaran. mencegah kelebihan bb. melancarkan dlm proses BAB dan BAK. Minumlah air bersih. . paru dan otot serta memperlambat proses penuaan. Seseorang harus minum air putih sekurang2nya 2 liter (8 gls/hari). mengatur keseimbangan cairan dan garam mineral dlm tubuh.9. aman & cukup jumlahnya ‡ Fungsi air dlm tubuh : melancarkan transportasi zat gizi dlm tubuh. ‡ 10. mengatur suhu tubuh.

2. 5. 4. Hindari minum minuman beralkohol ‡ Kebiasaan minum minuman beralkohol dpt mengakibatkan : 1. Terhambatnya proses penyerapan zat gizi Hilangnya zat-zat gizi yg penting. meskipun org tsb mengkonsumsi makanan bergizi dlm jml yg cukup Kurang gizi Penyakit gangguan hati Kerusakan saraf otak dan jaringan . 3.11.

Berlendir. zat pewarna rhodamin B dan metanil yellow ./karat pd kemasan. 2. aroma & rasa atau warna berubah. berjamur. terjadi kerusakan. Pd jajanan ditambahkan bhn berbahaya spt asam borax/bleng. Makanlah Makanan yg aman bagi kesehatan ‡ Tanda2 umum makanan yg tdk aman : 1.12. 3. formalin. Pd makanan olahan pabrik.

jenis & ukuran bahan2 yg digunakan. Peraturan perundang2an menetapkan semua produk makanan yg dikemas hrs mencantumkan ket. Bacalah label pd makanan yg dikemas ‡ ‡ ‡ Label pd makanan adalah : ket.pd label. penting lain. = tgl kadaluarsa ‡ SNI = Standar Nasional Indonesia ‡ SP = Sertifikat Penyuluhan .13. zat gizi. ttg isi. tgl kadaluwarsa & ket. Singkatan yg lazim yg digunakan pd label : ‡ MD = makanan yg dibuat dlm negeri ‡ ML = makanan luar negeri (import) ‡ Exp.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful