ZAT GIZI DALAM MAKANAN & PUGS

Ir. WIJIANTO, M.Kes. M.Kes.

Bahan Makanan dan Zat Makanan
1. Bahan Makanan
‡ BM disebut juga bahan pangan (pangan), yaitu apa2 yang kita produksi atau perdagangkan, kita masak dan kita susun menjadi hidangan. ‡ Dalam susunan hidangan Indonesia, jenis BM dpt dikelompokkan ke dlm :
a) b) c) d) bhn mak. Pokok bhn mak. lauk-pauk bhn mak. Sayuran bhn mak. bebuahan

a. .  Merupakan sumber protein  Dikenal dengan protein hewani & protein nabati. telur.  Memberikan sumbangan penting thd konsumsi protein (serealia). kacang2an.  Merupakan sumber utama kalori dan energi. Bahan Makanan Lauk Pauk  Mencakup bahan pangan lauk spt ikan. tahu.pokok dianggap yang terpenting dlm hidangan di Indonesia. Bahan Makanan Pokok  Bhn mak. b. daging. tempe.

sawo dan alpukat Dasar pengelompokkan BM berbeda-beda menurut suatu negara. penyusunan hidangan & untuk pendidikan gizi. . bahkan buahnya yg masih muda. nangka muda. batang dan bunga. sebagian besar dimakan mentah  Merupakan sumber vitamin dan mineral. pisang. tumbuhan spt daun.  Sayur merupakan bag. hal ini didasarkan pada penggunaan . Bahan Makanan Sayur dan Buah  Kedua kelompok BM ini termasuk bahan nabati. akar.  Yg digolongkan buah.c. umumnya yg sdh matang/tua.  Buah juga sebagai sumber energi : sukun.

Lemak (L) d. Mineral f. Zat Makanan / Zat Gizi / nutrient ‡ Adalah satuan atau bahan-bahan dasar yang menurut Ilmu Gizi merupakan penyusun Bahan Makanan.2. Vitamin-vitamin e. ‡ Zat makanan/zat gizi atau nutrient terdiri dari : a. Air (?) . Protein atau zat putih telur (P) c. Karbohidrat atau hidrat arang (KH) b.

4. 5. . Sbg sumber energi atau tenaga 2. mengganti yg rusak atau aus terpakai. Berperan di dlm mekanisme pertahanan tubuh thd bbg penyakit (sebagai antitoksin dan antibodi). asam-basa dan mineral didlm cairan tubuh. Memelihara jaringan tubuh.Fungsi Zat makanan : 1. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan. Menyokong pertumbuhan badan 3. (keseimbangan air.

susu & hasil olahnya Air Air minum. daging. Mineral Sayuran. bahan makanan segar Vitamin Sayuran. biji-bijian. umbi & hasil olahnya. kacangkcangan Protein Kacangkcangan. minyak kelapa. gula Lemak Lemak.Pengelompokan bahan makanan berdasarkan fungsinya bagi tubuh Proses dalam tubuh Bergerak Membangun Mengatur Tenaga Pembangun Pengatur KH Serealia. ikan. buah-buhan . buahbuahan.

Gizi Seimbang .

. ‡ Thn 1995 Depkes mengeluarkan PUGS yang berisi 13 Pesan Dasar Gizi Seimbang sebagai penyempurnaan dari 4 Sehat 5 Sempurna. ‡ Rekomendasi dari kongres Roma adalah anjuran pd setiap negara untuk menyusun Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS).‡ Kongres gizi internasional di Roma (1992) membahas pentingnya gizi seimbang untuk menghasilkan kualitas SDM yg handal.

artinya : makanan dan manfaatnya untuk kesehatan atau sari makanan yang bermanfaat untuk kesehatan. Umur. vitamin dan mineral. protein. Hal2 yg diperhatikan dlm pemberian makanan a. ‡ ‡ Untuk hidup & meningkatkan kualitas hidup setiap orang memerlukan aneka zat gizi ( karbohidrat. dlm jlh cukup tidak lebih dan tidak kekurangan. lemak. Jenis kelamin.Konsep Dasar Gizi Seimbang : ‡ Gizi berasal dari bahasa Arab µAl-Gizzai¶.l : kemampuan tubuh mencerna makanan. Kondisi khusus (sakit. Jenis aktifitas. Selain itu dibutuhkan juga air dan serat . hamil dan menyusui).

Vitamin A tdk dpt dimanfaatkan oleh tubuh secara optimal. shg diperoleh masukan zat gizi yg seimbang. Dengan mengkonsumsi makanan sehari2 yg beranekaragam. kekurangan zat gizi pd jenis makanan yg satu akan dilengkapi oleh keunggulan susunan zat gizi jenis makanan lain. . Tubuh ± ± Apabila cadangan Mangan (Mn) dlm tubuh kurang. ‡ Contoh2 saling ketergantungan antar zat gizi : ± Vitamin A memerlukan Lemak sbg zat pelarut utk mengangkut vitamin A agar dpt terserap secara optimal ke seluruh bag. Vitamin C berguna untuk meningkatkan penyerapan zat besi (Fe).

sumber zat pengatur (sayuran dan buah) digambarkan pd bag. tepung-tepungan) digambarkan di dasar kerucut. sumber zat pembangun (kacang-kacangan. Ketiga. makanan dikelompokkan berdasarkan fungsi utama zat gizi. sumber zat tenaga (padi-padian. ± ± ± Pertama. umbi-umbian. makanan hewani dan hasil olahan) digambarkan pd bag. ‡ Pd logo. atas kerucut. tengah kerucut. Kedua. yg dlm ilmu gizi dikenal dgn istilah µTri Guna Makanan¶.‡ Peranan berbagai klp bahan makanan tergambar dalam logo gizi seimbang berbentuk Piramida atau Kerucut. .

LOGO GIZI SEIMBANG .

Makanlah makanan sumber Zat Besi. 7. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi. Gunakan Garam Beryodium 6. Makanlah makanan sumber karbohidrat. setengah dari kebutuhan energi. 4. 3. Berikan ASI Saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahan MP-ASI sesudahnya. Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi 5. Makanlah aneka ragam makanan 2. .13 Pesan Dasar Gizi Seimbang : 1.

9.8. Hindari minum-minuman beralkohol 12. Minumlah air bersih. aman dan cukup 10. Biasakan makan pagi. Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan 13. Lakukan Kegiatan Fisik dan Olahraga teratur. Bacalah label pada makanan yang dikemas . 11.

. Makanlah aneka ragam makanan ‡ Setiap orang perlu mengkonsumsi anekaragam makanan. ‡ Mengkonsumsi hanya satu jenis makanan dlm jangka waktu relatif lama dpt mengalami kekurangan zat gizi atau gangguan kesehatan. ‡ Kebutuhan serat sehari : 25-30 gram. ‡ Makanan yg beraneka ragam adalah makanan yg mengandung unsur2 zat tenaga.1. pembangun dan pengatur. kecuali bayi usia 0-6 bulan. Serat banyak tdp pada buah-buahan dan sayuran.

Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi. Indeks Massa Tubuh (IMT) IMT = BB (kg) / Tb2(m) Status gizi Sangat Kurus Kurus Normal Kegemukan Obesitas BMI Value < 17. Cara yang dipakai untuk mengetahui berat badan normal : 1.2.0 17. Usila.0 18.0 ± 18.5 ± 25 25 ± 27 > 27 3. 2. ‡ ‡ Kecukupan energi seseorang ditandai berat badan yang normal. Rumus BROCCA : BB Ideal = (TB ± 100) +/. Anak Sekolah. Kartu Menuju Sehat (KMS) Balita.10% .

kebutuhan protein. umbiumbian (singkong. sagu dan pisang. ‡ Apabila KH kompleks >60%/hari.3. ‡ KH kompleks yg dibutuhkan sehari : 50-60% kebutuhan energi (3-4 piring nasi). . kentang). setengah dari kebutuhan energi ‡ Tdp 2 klp KH. ‡ Sumber KH kompleks : padi-padian (beras. vitamin dan mineral sulit dipenuhi. Gula digolongkan sbg KH sederhana yg tdk mengandung zat gizi lain. ‡ Konsumsi gula dibatasi 5% dari kecukupan energi. Makanlah makanan sumber karbohidrat. ubi jalar. (3-4 sdm/hari). gandum). jagung. yaitu KH kompleks dan KH sederhana.

2. Berdasarkan proses pencernaan. lemak terbagi 3 golongan : 1. 1 bag. Asam lemak jenuh : sulit dicerna. 1 gr protein dan karbohidrat = 4 kilokalori. sumber lemak hewani). Asam lemak tak jenuh ganda : paling mudah dicerna.E. Komposisi lemak yg dianjurkan adalah 2 : 1 (2 bagian sumber lemak nabati.4. Asam lemak tak jenuh tunggal : mudah dicerna 3. Batasi Konsumsi Lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan Energi ‡ ‡ Fungsi lemak dlm makanan : Meningkatkan jml energi. ‡ ‡ ‡ ‡ .D.K dan menambah lezatnya hidangan. 1 gram lemak = 9 kilokalori. Konsumsi lemak dan minyak dalam makanan sehari : 15 ±25%. Ikan segar mengandung asam lemak omega 3 yg mencegah terjadinya penyumbatan pada dinding pembuluh darah. membantu penyerapan vitamin A.

Konsumsi garam yg dianjurkan : 1 sdt/hari. Indonesia saat ini diperkirakan kehilangan 140 juta IQ point akibat GAKY. Anak sekolah yg menderita GAKY tingkat berat (kretin kretinoid) tdk mampu menyerap pelajaran pendidikan dasar. Gunakan Garam Beryodium ‡ ‡ ‡ Garam beryodium : garam yg diperkaya dgn KIO3 sebanyak 30-80 ppm.5.  . Klasifikasi pengurangan IQ Point :  Kretin (GAKY berat) = 50 point  Gondok = 5 point  Bayi di daerah GAKY = 10 point  GAKY bentuk lain = 10 point.

Sumber Fe nabati yg dpt diserap tubuh : 1-2%.6. Makanlah makanan sumber Zat Besi ‡ ‡ ‡ ‡ Kelompok yg rawan Anemi Gizi Besi (AGB) adalah wanita hamil. vitamin A. menyusui. Kadar Hb normal untuk berbagai kelompok antara lain :      Anak Balita Usia Sekolah Wanita dewasa Laki2 dewasa Bumil/Busui : 11 gr % : 12 gr % : 12 gr % : 13 gr : 11 gr . WUS. Zink (Zn). anak usia sekolah. Fe hewani : 10-20 % Protein hewani. anak balita. buruh. vitamin C. zat mikro lain dpt meningkatkan penyerapan Fe dlm tubuh. asam folat.

Pd anak sekolah. .7. dpt meningkatkan konsentrasi belajar. ASI mempunyai kelebihan yg meliputi 3 aspek : aspek gizi. mempertahankan daya tahan saat bekerja & meningkatkan produktifitas. Berikan ASI saja pd Bayi sampai umur 6 bln dan tambahkan MP-ASI sesudahnya ‡ ‡ ‡ ASI eksklusif adalah kondisi bayi hanya diberi ASI saja tanpa tambahan cairan lain atau makanan lain. Biasakan makan pagi ‡ Makan pagi/sarapan bagi org dewasa dpt memelihara ketahanan fisik. 8. Tanpa pemberian ASI eksklusif akan menyebabkan jumlah sel-sel otak berkurang sebanyak 15-20%. kekebalan dan aspek kejiwaan.

mengatur keseimbangan cairan dan garam mineral dlm tubuh. mencegah kelebihan bb.9. paru dan otot serta memperlambat proses penuaan. Seseorang harus minum air putih sekurang2nya 2 liter (8 gls/hari). melancarkan dlm proses BAB dan BAK. mengatur suhu tubuh. menigkatkan fungsi jantung. . aman & cukup jumlahnya ‡ Fungsi air dlm tubuh : melancarkan transportasi zat gizi dlm tubuh. Lakukan aktifitas fisik secara teratur ‡ Aktifitas fisik bermanfaat untuk meningkatkan kebugaran. ‡ 10. Minumlah air bersih.

2. meskipun org tsb mengkonsumsi makanan bergizi dlm jml yg cukup Kurang gizi Penyakit gangguan hati Kerusakan saraf otak dan jaringan .11. Hindari minum minuman beralkohol ‡ Kebiasaan minum minuman beralkohol dpt mengakibatkan : 1. Terhambatnya proses penyerapan zat gizi Hilangnya zat-zat gizi yg penting. 5. 3. 4.

/karat pd kemasan. 2.12. formalin. berjamur. Pd jajanan ditambahkan bhn berbahaya spt asam borax/bleng. terjadi kerusakan. aroma & rasa atau warna berubah. Makanlah Makanan yg aman bagi kesehatan ‡ Tanda2 umum makanan yg tdk aman : 1. 3. Pd makanan olahan pabrik. zat pewarna rhodamin B dan metanil yellow . Berlendir.

zat gizi.13. Peraturan perundang2an menetapkan semua produk makanan yg dikemas hrs mencantumkan ket. penting lain. tgl kadaluwarsa & ket. jenis & ukuran bahan2 yg digunakan.pd label. Singkatan yg lazim yg digunakan pd label : ‡ MD = makanan yg dibuat dlm negeri ‡ ML = makanan luar negeri (import) ‡ Exp. = tgl kadaluarsa ‡ SNI = Standar Nasional Indonesia ‡ SP = Sertifikat Penyuluhan . ttg isi. Bacalah label pd makanan yg dikemas ‡ ‡ ‡ Label pd makanan adalah : ket.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful