Bahan Makanan Dan Zat Makanan

ZAT GIZI DALAM MAKANAN & PUGS

Ir. WIJIANTO, M.Kes. M.Kes.

Bahan Makanan dan Zat Makanan
1. Bahan Makanan
‡ BM disebut juga bahan pangan (pangan), yaitu apa2 yang kita produksi atau perdagangkan, kita masak dan kita susun menjadi hidangan. ‡ Dalam susunan hidangan Indonesia, jenis BM dpt dikelompokkan ke dlm :
a) b) c) d) bhn mak. Pokok bhn mak. lauk-pauk bhn mak. Sayuran bhn mak. bebuahan

Bahan Makanan Pokok  Bhn mak.a. b.  Merupakan sumber utama kalori dan energi. daging. tahu. tempe. kacang2an.pokok dianggap yang terpenting dlm hidangan di Indonesia. telur.  Merupakan sumber protein  Dikenal dengan protein hewani & protein nabati. Bahan Makanan Lauk Pauk  Mencakup bahan pangan lauk spt ikan. .  Memberikan sumbangan penting thd konsumsi protein (serealia).

c. tumbuhan spt daun. sawo dan alpukat Dasar pengelompokkan BM berbeda-beda menurut suatu negara.  Yg digolongkan buah. hal ini didasarkan pada penggunaan . umumnya yg sdh matang/tua. sebagian besar dimakan mentah  Merupakan sumber vitamin dan mineral. akar. . penyusunan hidangan & untuk pendidikan gizi.  Buah juga sebagai sumber energi : sukun. batang dan bunga. bahkan buahnya yg masih muda. nangka muda.  Sayur merupakan bag. Bahan Makanan Sayur dan Buah  Kedua kelompok BM ini termasuk bahan nabati. pisang.

2. Air (?) . Karbohidrat atau hidrat arang (KH) b. Vitamin-vitamin e. ‡ Zat makanan/zat gizi atau nutrient terdiri dari : a. Zat Makanan / Zat Gizi / nutrient ‡ Adalah satuan atau bahan-bahan dasar yang menurut Ilmu Gizi merupakan penyusun Bahan Makanan. Mineral f. Protein atau zat putih telur (P) c. Lemak (L) d.

Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan. (keseimbangan air. asam-basa dan mineral didlm cairan tubuh. Menyokong pertumbuhan badan 3. Berperan di dlm mekanisme pertahanan tubuh thd bbg penyakit (sebagai antitoksin dan antibodi). . 5. Memelihara jaringan tubuh.Fungsi Zat makanan : 1. mengganti yg rusak atau aus terpakai. 4. Sbg sumber energi atau tenaga 2.

ikan. buahbuahan. bahan makanan segar Vitamin Sayuran. gula Lemak Lemak.Pengelompokan bahan makanan berdasarkan fungsinya bagi tubuh Proses dalam tubuh Bergerak Membangun Mengatur Tenaga Pembangun Pengatur KH Serealia. biji-bijian. minyak kelapa. buah-buhan . daging. umbi & hasil olahnya. susu & hasil olahnya Air Air minum. kacangkcangan Protein Kacangkcangan. Mineral Sayuran.

Gizi Seimbang .

‡ Rekomendasi dari kongres Roma adalah anjuran pd setiap negara untuk menyusun Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS). ‡ Thn 1995 Depkes mengeluarkan PUGS yang berisi 13 Pesan Dasar Gizi Seimbang sebagai penyempurnaan dari 4 Sehat 5 Sempurna.‡ Kongres gizi internasional di Roma (1992) membahas pentingnya gizi seimbang untuk menghasilkan kualitas SDM yg handal. .

l : kemampuan tubuh mencerna makanan. lemak. artinya : makanan dan manfaatnya untuk kesehatan atau sari makanan yang bermanfaat untuk kesehatan. vitamin dan mineral. Kondisi khusus (sakit. Hal2 yg diperhatikan dlm pemberian makanan a. protein. hamil dan menyusui). Selain itu dibutuhkan juga air dan serat .Konsep Dasar Gizi Seimbang : ‡ Gizi berasal dari bahasa Arab µAl-Gizzai¶. dlm jlh cukup tidak lebih dan tidak kekurangan. Umur. Jenis kelamin. ‡ ‡ Untuk hidup & meningkatkan kualitas hidup setiap orang memerlukan aneka zat gizi ( karbohidrat. Jenis aktifitas.

Vitamin C berguna untuk meningkatkan penyerapan zat besi (Fe). ‡ Contoh2 saling ketergantungan antar zat gizi : ± Vitamin A memerlukan Lemak sbg zat pelarut utk mengangkut vitamin A agar dpt terserap secara optimal ke seluruh bag. kekurangan zat gizi pd jenis makanan yg satu akan dilengkapi oleh keunggulan susunan zat gizi jenis makanan lain. Vitamin A tdk dpt dimanfaatkan oleh tubuh secara optimal. shg diperoleh masukan zat gizi yg seimbang. . Dengan mengkonsumsi makanan sehari2 yg beranekaragam. Tubuh ± ± Apabila cadangan Mangan (Mn) dlm tubuh kurang.

Ketiga. tepung-tepungan) digambarkan di dasar kerucut. Kedua. makanan hewani dan hasil olahan) digambarkan pd bag. tengah kerucut. . sumber zat pembangun (kacang-kacangan. ± ± ± Pertama. atas kerucut. sumber zat tenaga (padi-padian. ‡ Pd logo.‡ Peranan berbagai klp bahan makanan tergambar dalam logo gizi seimbang berbentuk Piramida atau Kerucut. yg dlm ilmu gizi dikenal dgn istilah µTri Guna Makanan¶. makanan dikelompokkan berdasarkan fungsi utama zat gizi. umbi-umbian. sumber zat pengatur (sayuran dan buah) digambarkan pd bag.

LOGO GIZI SEIMBANG .

Makanlah aneka ragam makanan 2. setengah dari kebutuhan energi. .13 Pesan Dasar Gizi Seimbang : 1. Gunakan Garam Beryodium 6. 4. Makanlah makanan sumber karbohidrat. 7. Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi 5. Makanlah makanan sumber Zat Besi. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi. 3. Berikan ASI Saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahan MP-ASI sesudahnya.

Lakukan Kegiatan Fisik dan Olahraga teratur. Minumlah air bersih.8. Bacalah label pada makanan yang dikemas . Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan 13. Hindari minum-minuman beralkohol 12. 11. 9. Biasakan makan pagi. aman dan cukup 10.

. ‡ Makanan yg beraneka ragam adalah makanan yg mengandung unsur2 zat tenaga.1. Makanlah aneka ragam makanan ‡ Setiap orang perlu mengkonsumsi anekaragam makanan. pembangun dan pengatur. ‡ Kebutuhan serat sehari : 25-30 gram. kecuali bayi usia 0-6 bulan. ‡ Mengkonsumsi hanya satu jenis makanan dlm jangka waktu relatif lama dpt mengalami kekurangan zat gizi atau gangguan kesehatan. Serat banyak tdp pada buah-buahan dan sayuran.

Cara yang dipakai untuk mengetahui berat badan normal : 1. ‡ ‡ Kecukupan energi seseorang ditandai berat badan yang normal.2.5 ± 25 25 ± 27 > 27 3.10% . Indeks Massa Tubuh (IMT) IMT = BB (kg) / Tb2(m) Status gizi Sangat Kurus Kurus Normal Kegemukan Obesitas BMI Value < 17. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi. Rumus BROCCA : BB Ideal = (TB ± 100) +/. Anak Sekolah.0 17. Kartu Menuju Sehat (KMS) Balita. Usila.0 ± 18. 2.0 18.

‡ KH kompleks yg dibutuhkan sehari : 50-60% kebutuhan energi (3-4 piring nasi). jagung. gandum). kebutuhan protein. umbiumbian (singkong. . yaitu KH kompleks dan KH sederhana. sagu dan pisang. ‡ Konsumsi gula dibatasi 5% dari kecukupan energi.3. ubi jalar. kentang). ‡ Apabila KH kompleks >60%/hari. vitamin dan mineral sulit dipenuhi. setengah dari kebutuhan energi ‡ Tdp 2 klp KH. (3-4 sdm/hari). ‡ Sumber KH kompleks : padi-padian (beras. Makanlah makanan sumber karbohidrat. Gula digolongkan sbg KH sederhana yg tdk mengandung zat gizi lain.

E. Batasi Konsumsi Lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan Energi ‡ ‡ Fungsi lemak dlm makanan : Meningkatkan jml energi. 1 gram lemak = 9 kilokalori.D.4. Asam lemak jenuh : sulit dicerna. sumber lemak hewani). Asam lemak tak jenuh tunggal : mudah dicerna 3. Konsumsi lemak dan minyak dalam makanan sehari : 15 ±25%. lemak terbagi 3 golongan : 1. Berdasarkan proses pencernaan. 2. 1 gr protein dan karbohidrat = 4 kilokalori. membantu penyerapan vitamin A. Komposisi lemak yg dianjurkan adalah 2 : 1 (2 bagian sumber lemak nabati. Ikan segar mengandung asam lemak omega 3 yg mencegah terjadinya penyumbatan pada dinding pembuluh darah. 1 bag. ‡ ‡ ‡ ‡ .K dan menambah lezatnya hidangan. Asam lemak tak jenuh ganda : paling mudah dicerna.

Gunakan Garam Beryodium ‡ ‡ ‡ Garam beryodium : garam yg diperkaya dgn KIO3 sebanyak 30-80 ppm.5. Klasifikasi pengurangan IQ Point :  Kretin (GAKY berat) = 50 point  Gondok = 5 point  Bayi di daerah GAKY = 10 point  GAKY bentuk lain = 10 point. Konsumsi garam yg dianjurkan : 1 sdt/hari.  . Indonesia saat ini diperkirakan kehilangan 140 juta IQ point akibat GAKY. Anak sekolah yg menderita GAKY tingkat berat (kretin kretinoid) tdk mampu menyerap pelajaran pendidikan dasar.

WUS. anak usia sekolah. Kadar Hb normal untuk berbagai kelompok antara lain :      Anak Balita Usia Sekolah Wanita dewasa Laki2 dewasa Bumil/Busui : 11 gr % : 12 gr % : 12 gr % : 13 gr : 11 gr . Fe hewani : 10-20 % Protein hewani. buruh.6. menyusui. Sumber Fe nabati yg dpt diserap tubuh : 1-2%. Zink (Zn). Makanlah makanan sumber Zat Besi ‡ ‡ ‡ ‡ Kelompok yg rawan Anemi Gizi Besi (AGB) adalah wanita hamil. asam folat. anak balita. vitamin A. vitamin C. zat mikro lain dpt meningkatkan penyerapan Fe dlm tubuh.

Biasakan makan pagi ‡ Makan pagi/sarapan bagi org dewasa dpt memelihara ketahanan fisik. mempertahankan daya tahan saat bekerja & meningkatkan produktifitas. dpt meningkatkan konsentrasi belajar. Pd anak sekolah. ASI mempunyai kelebihan yg meliputi 3 aspek : aspek gizi. kekebalan dan aspek kejiwaan. 8.7. . Berikan ASI saja pd Bayi sampai umur 6 bln dan tambahkan MP-ASI sesudahnya ‡ ‡ ‡ ASI eksklusif adalah kondisi bayi hanya diberi ASI saja tanpa tambahan cairan lain atau makanan lain. Tanpa pemberian ASI eksklusif akan menyebabkan jumlah sel-sel otak berkurang sebanyak 15-20%.

‡ 10. menigkatkan fungsi jantung. melancarkan dlm proses BAB dan BAK. aman & cukup jumlahnya ‡ Fungsi air dlm tubuh : melancarkan transportasi zat gizi dlm tubuh. mengatur keseimbangan cairan dan garam mineral dlm tubuh. Minumlah air bersih. paru dan otot serta memperlambat proses penuaan. . Seseorang harus minum air putih sekurang2nya 2 liter (8 gls/hari). mengatur suhu tubuh. mencegah kelebihan bb.9. Lakukan aktifitas fisik secara teratur ‡ Aktifitas fisik bermanfaat untuk meningkatkan kebugaran.

Hindari minum minuman beralkohol ‡ Kebiasaan minum minuman beralkohol dpt mengakibatkan : 1. 5. 3. Terhambatnya proses penyerapan zat gizi Hilangnya zat-zat gizi yg penting. 2. 4. meskipun org tsb mengkonsumsi makanan bergizi dlm jml yg cukup Kurang gizi Penyakit gangguan hati Kerusakan saraf otak dan jaringan .11.

aroma & rasa atau warna berubah. Pd jajanan ditambahkan bhn berbahaya spt asam borax/bleng. formalin. zat pewarna rhodamin B dan metanil yellow . 3. Pd makanan olahan pabrik.12. 2. Makanlah Makanan yg aman bagi kesehatan ‡ Tanda2 umum makanan yg tdk aman : 1. Berlendir. terjadi kerusakan./karat pd kemasan. berjamur.

Singkatan yg lazim yg digunakan pd label : ‡ MD = makanan yg dibuat dlm negeri ‡ ML = makanan luar negeri (import) ‡ Exp. jenis & ukuran bahan2 yg digunakan. Bacalah label pd makanan yg dikemas ‡ ‡ ‡ Label pd makanan adalah : ket. = tgl kadaluarsa ‡ SNI = Standar Nasional Indonesia ‡ SP = Sertifikat Penyuluhan . Peraturan perundang2an menetapkan semua produk makanan yg dikemas hrs mencantumkan ket. ttg isi. zat gizi.pd label.13. penting lain. tgl kadaluwarsa & ket.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful