ZAT GIZI DALAM MAKANAN & PUGS

Ir. WIJIANTO, M.Kes. M.Kes.

Bahan Makanan dan Zat Makanan
1. Bahan Makanan
‡ BM disebut juga bahan pangan (pangan), yaitu apa2 yang kita produksi atau perdagangkan, kita masak dan kita susun menjadi hidangan. ‡ Dalam susunan hidangan Indonesia, jenis BM dpt dikelompokkan ke dlm :
a) b) c) d) bhn mak. Pokok bhn mak. lauk-pauk bhn mak. Sayuran bhn mak. bebuahan

 Merupakan sumber utama kalori dan energi.  Memberikan sumbangan penting thd konsumsi protein (serealia).a. kacang2an. daging. b. Bahan Makanan Lauk Pauk  Mencakup bahan pangan lauk spt ikan. tempe. Bahan Makanan Pokok  Bhn mak. telur. tahu. .pokok dianggap yang terpenting dlm hidangan di Indonesia.  Merupakan sumber protein  Dikenal dengan protein hewani & protein nabati.

. sebagian besar dimakan mentah  Merupakan sumber vitamin dan mineral.  Sayur merupakan bag. umumnya yg sdh matang/tua. akar. hal ini didasarkan pada penggunaan . tumbuhan spt daun. Bahan Makanan Sayur dan Buah  Kedua kelompok BM ini termasuk bahan nabati. sawo dan alpukat Dasar pengelompokkan BM berbeda-beda menurut suatu negara. nangka muda.c. pisang. penyusunan hidangan & untuk pendidikan gizi.  Yg digolongkan buah.  Buah juga sebagai sumber energi : sukun. bahkan buahnya yg masih muda. batang dan bunga.

Karbohidrat atau hidrat arang (KH) b. Protein atau zat putih telur (P) c. Mineral f. ‡ Zat makanan/zat gizi atau nutrient terdiri dari : a. Air (?) . Vitamin-vitamin e.2. Lemak (L) d. Zat Makanan / Zat Gizi / nutrient ‡ Adalah satuan atau bahan-bahan dasar yang menurut Ilmu Gizi merupakan penyusun Bahan Makanan.

Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan. Berperan di dlm mekanisme pertahanan tubuh thd bbg penyakit (sebagai antitoksin dan antibodi). 4. . 5. asam-basa dan mineral didlm cairan tubuh. mengganti yg rusak atau aus terpakai. Sbg sumber energi atau tenaga 2.Fungsi Zat makanan : 1. Menyokong pertumbuhan badan 3. Memelihara jaringan tubuh. (keseimbangan air.

buah-buhan . umbi & hasil olahnya. susu & hasil olahnya Air Air minum. gula Lemak Lemak. bahan makanan segar Vitamin Sayuran. ikan. biji-bijian. minyak kelapa. kacangkcangan Protein Kacangkcangan.Pengelompokan bahan makanan berdasarkan fungsinya bagi tubuh Proses dalam tubuh Bergerak Membangun Mengatur Tenaga Pembangun Pengatur KH Serealia. buahbuahan. daging. Mineral Sayuran.

Gizi Seimbang .

. ‡ Rekomendasi dari kongres Roma adalah anjuran pd setiap negara untuk menyusun Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS).‡ Kongres gizi internasional di Roma (1992) membahas pentingnya gizi seimbang untuk menghasilkan kualitas SDM yg handal. ‡ Thn 1995 Depkes mengeluarkan PUGS yang berisi 13 Pesan Dasar Gizi Seimbang sebagai penyempurnaan dari 4 Sehat 5 Sempurna.

dlm jlh cukup tidak lebih dan tidak kekurangan. ‡ ‡ Untuk hidup & meningkatkan kualitas hidup setiap orang memerlukan aneka zat gizi ( karbohidrat. Umur. Jenis aktifitas. Selain itu dibutuhkan juga air dan serat . lemak.Konsep Dasar Gizi Seimbang : ‡ Gizi berasal dari bahasa Arab µAl-Gizzai¶. Hal2 yg diperhatikan dlm pemberian makanan a. artinya : makanan dan manfaatnya untuk kesehatan atau sari makanan yang bermanfaat untuk kesehatan. Jenis kelamin.l : kemampuan tubuh mencerna makanan. hamil dan menyusui). protein. Kondisi khusus (sakit. vitamin dan mineral.

Vitamin A tdk dpt dimanfaatkan oleh tubuh secara optimal. shg diperoleh masukan zat gizi yg seimbang. kekurangan zat gizi pd jenis makanan yg satu akan dilengkapi oleh keunggulan susunan zat gizi jenis makanan lain. Tubuh ± ± Apabila cadangan Mangan (Mn) dlm tubuh kurang. Dengan mengkonsumsi makanan sehari2 yg beranekaragam. ‡ Contoh2 saling ketergantungan antar zat gizi : ± Vitamin A memerlukan Lemak sbg zat pelarut utk mengangkut vitamin A agar dpt terserap secara optimal ke seluruh bag. . Vitamin C berguna untuk meningkatkan penyerapan zat besi (Fe).

‡ Peranan berbagai klp bahan makanan tergambar dalam logo gizi seimbang berbentuk Piramida atau Kerucut. sumber zat pembangun (kacang-kacangan. sumber zat pengatur (sayuran dan buah) digambarkan pd bag. ‡ Pd logo. tepung-tepungan) digambarkan di dasar kerucut. tengah kerucut. atas kerucut. makanan dikelompokkan berdasarkan fungsi utama zat gizi. Ketiga. umbi-umbian. sumber zat tenaga (padi-padian. . ± ± ± Pertama. makanan hewani dan hasil olahan) digambarkan pd bag. yg dlm ilmu gizi dikenal dgn istilah µTri Guna Makanan¶. Kedua.

LOGO GIZI SEIMBANG .

Gunakan Garam Beryodium 6. Makanlah makanan sumber karbohidrat. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi. 7. Makanlah aneka ragam makanan 2. setengah dari kebutuhan energi. . Makanlah makanan sumber Zat Besi. Berikan ASI Saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahan MP-ASI sesudahnya.13 Pesan Dasar Gizi Seimbang : 1. Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi 5. 4. 3.

Hindari minum-minuman beralkohol 12. Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan 13. Bacalah label pada makanan yang dikemas . aman dan cukup 10. 9. 11. Lakukan Kegiatan Fisik dan Olahraga teratur. Minumlah air bersih. Biasakan makan pagi.8.

1. ‡ Kebutuhan serat sehari : 25-30 gram. kecuali bayi usia 0-6 bulan. ‡ Makanan yg beraneka ragam adalah makanan yg mengandung unsur2 zat tenaga. . ‡ Mengkonsumsi hanya satu jenis makanan dlm jangka waktu relatif lama dpt mengalami kekurangan zat gizi atau gangguan kesehatan. Serat banyak tdp pada buah-buahan dan sayuran. Makanlah aneka ragam makanan ‡ Setiap orang perlu mengkonsumsi anekaragam makanan. pembangun dan pengatur.

Cara yang dipakai untuk mengetahui berat badan normal : 1. ‡ ‡ Kecukupan energi seseorang ditandai berat badan yang normal. Anak Sekolah. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi. Indeks Massa Tubuh (IMT) IMT = BB (kg) / Tb2(m) Status gizi Sangat Kurus Kurus Normal Kegemukan Obesitas BMI Value < 17.0 17.0 ± 18.5 ± 25 25 ± 27 > 27 3.2.0 18. Usila. Rumus BROCCA : BB Ideal = (TB ± 100) +/. 2.10% . Kartu Menuju Sehat (KMS) Balita.

‡ Konsumsi gula dibatasi 5% dari kecukupan energi. setengah dari kebutuhan energi ‡ Tdp 2 klp KH. ‡ Sumber KH kompleks : padi-padian (beras. Makanlah makanan sumber karbohidrat. gandum). .3. (3-4 sdm/hari). yaitu KH kompleks dan KH sederhana. vitamin dan mineral sulit dipenuhi. sagu dan pisang. ubi jalar. kentang). umbiumbian (singkong. ‡ Apabila KH kompleks >60%/hari. jagung. ‡ KH kompleks yg dibutuhkan sehari : 50-60% kebutuhan energi (3-4 piring nasi). Gula digolongkan sbg KH sederhana yg tdk mengandung zat gizi lain. kebutuhan protein.

Asam lemak tak jenuh tunggal : mudah dicerna 3. sumber lemak hewani). 2. 1 gram lemak = 9 kilokalori.E. 1 gr protein dan karbohidrat = 4 kilokalori.D.K dan menambah lezatnya hidangan. Batasi Konsumsi Lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan Energi ‡ ‡ Fungsi lemak dlm makanan : Meningkatkan jml energi. membantu penyerapan vitamin A. Berdasarkan proses pencernaan. lemak terbagi 3 golongan : 1. Komposisi lemak yg dianjurkan adalah 2 : 1 (2 bagian sumber lemak nabati. Konsumsi lemak dan minyak dalam makanan sehari : 15 ±25%. Asam lemak jenuh : sulit dicerna. Asam lemak tak jenuh ganda : paling mudah dicerna. ‡ ‡ ‡ ‡ . Ikan segar mengandung asam lemak omega 3 yg mencegah terjadinya penyumbatan pada dinding pembuluh darah. 1 bag.4.

Indonesia saat ini diperkirakan kehilangan 140 juta IQ point akibat GAKY.5.  . Konsumsi garam yg dianjurkan : 1 sdt/hari. Gunakan Garam Beryodium ‡ ‡ ‡ Garam beryodium : garam yg diperkaya dgn KIO3 sebanyak 30-80 ppm. Anak sekolah yg menderita GAKY tingkat berat (kretin kretinoid) tdk mampu menyerap pelajaran pendidikan dasar. Klasifikasi pengurangan IQ Point :  Kretin (GAKY berat) = 50 point  Gondok = 5 point  Bayi di daerah GAKY = 10 point  GAKY bentuk lain = 10 point.

Sumber Fe nabati yg dpt diserap tubuh : 1-2%. WUS. vitamin A. Fe hewani : 10-20 % Protein hewani. zat mikro lain dpt meningkatkan penyerapan Fe dlm tubuh.6. Makanlah makanan sumber Zat Besi ‡ ‡ ‡ ‡ Kelompok yg rawan Anemi Gizi Besi (AGB) adalah wanita hamil. Zink (Zn). anak usia sekolah. menyusui. vitamin C. Kadar Hb normal untuk berbagai kelompok antara lain :      Anak Balita Usia Sekolah Wanita dewasa Laki2 dewasa Bumil/Busui : 11 gr % : 12 gr % : 12 gr % : 13 gr : 11 gr . anak balita. buruh. asam folat.

ASI mempunyai kelebihan yg meliputi 3 aspek : aspek gizi. Biasakan makan pagi ‡ Makan pagi/sarapan bagi org dewasa dpt memelihara ketahanan fisik. Pd anak sekolah. mempertahankan daya tahan saat bekerja & meningkatkan produktifitas. 8. Berikan ASI saja pd Bayi sampai umur 6 bln dan tambahkan MP-ASI sesudahnya ‡ ‡ ‡ ASI eksklusif adalah kondisi bayi hanya diberi ASI saja tanpa tambahan cairan lain atau makanan lain.7. . Tanpa pemberian ASI eksklusif akan menyebabkan jumlah sel-sel otak berkurang sebanyak 15-20%. dpt meningkatkan konsentrasi belajar. kekebalan dan aspek kejiwaan.

Minumlah air bersih. Lakukan aktifitas fisik secara teratur ‡ Aktifitas fisik bermanfaat untuk meningkatkan kebugaran. melancarkan dlm proses BAB dan BAK. . mengatur keseimbangan cairan dan garam mineral dlm tubuh. mengatur suhu tubuh. menigkatkan fungsi jantung. paru dan otot serta memperlambat proses penuaan. aman & cukup jumlahnya ‡ Fungsi air dlm tubuh : melancarkan transportasi zat gizi dlm tubuh. ‡ 10. mencegah kelebihan bb. Seseorang harus minum air putih sekurang2nya 2 liter (8 gls/hari).9.

3. 2. Hindari minum minuman beralkohol ‡ Kebiasaan minum minuman beralkohol dpt mengakibatkan : 1. 5. Terhambatnya proses penyerapan zat gizi Hilangnya zat-zat gizi yg penting.11. 4. meskipun org tsb mengkonsumsi makanan bergizi dlm jml yg cukup Kurang gizi Penyakit gangguan hati Kerusakan saraf otak dan jaringan .

Berlendir. Pd jajanan ditambahkan bhn berbahaya spt asam borax/bleng. aroma & rasa atau warna berubah. 3.12./karat pd kemasan. zat pewarna rhodamin B dan metanil yellow . Makanlah Makanan yg aman bagi kesehatan ‡ Tanda2 umum makanan yg tdk aman : 1. Pd makanan olahan pabrik. berjamur. terjadi kerusakan. 2. formalin.

Peraturan perundang2an menetapkan semua produk makanan yg dikemas hrs mencantumkan ket. = tgl kadaluarsa ‡ SNI = Standar Nasional Indonesia ‡ SP = Sertifikat Penyuluhan . penting lain. tgl kadaluwarsa & ket.pd label. zat gizi.13. jenis & ukuran bahan2 yg digunakan. ttg isi. Bacalah label pd makanan yg dikemas ‡ ‡ ‡ Label pd makanan adalah : ket. Singkatan yg lazim yg digunakan pd label : ‡ MD = makanan yg dibuat dlm negeri ‡ ML = makanan luar negeri (import) ‡ Exp.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful