P. 1
Bahan Makanan Dan Zat Makanan

Bahan Makanan Dan Zat Makanan

|Views: 415|Likes:
Published by Dwi Rahma PUtry

More info:

Published by: Dwi Rahma PUtry on Jan 06, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/12/2014

pdf

text

original

ZAT GIZI DALAM MAKANAN & PUGS

Ir. WIJIANTO, M.Kes. M.Kes.

Bahan Makanan dan Zat Makanan
1. Bahan Makanan
‡ BM disebut juga bahan pangan (pangan), yaitu apa2 yang kita produksi atau perdagangkan, kita masak dan kita susun menjadi hidangan. ‡ Dalam susunan hidangan Indonesia, jenis BM dpt dikelompokkan ke dlm :
a) b) c) d) bhn mak. Pokok bhn mak. lauk-pauk bhn mak. Sayuran bhn mak. bebuahan

pokok dianggap yang terpenting dlm hidangan di Indonesia. daging.  Merupakan sumber utama kalori dan energi. tempe. . tahu. b.  Merupakan sumber protein  Dikenal dengan protein hewani & protein nabati.a. kacang2an.  Memberikan sumbangan penting thd konsumsi protein (serealia). telur. Bahan Makanan Lauk Pauk  Mencakup bahan pangan lauk spt ikan. Bahan Makanan Pokok  Bhn mak.

hal ini didasarkan pada penggunaan .  Sayur merupakan bag.  Yg digolongkan buah. tumbuhan spt daun. Bahan Makanan Sayur dan Buah  Kedua kelompok BM ini termasuk bahan nabati. nangka muda.  Buah juga sebagai sumber energi : sukun. penyusunan hidangan & untuk pendidikan gizi. umumnya yg sdh matang/tua. pisang. sawo dan alpukat Dasar pengelompokkan BM berbeda-beda menurut suatu negara. sebagian besar dimakan mentah  Merupakan sumber vitamin dan mineral. batang dan bunga. akar. bahkan buahnya yg masih muda.c. .

Protein atau zat putih telur (P) c. Karbohidrat atau hidrat arang (KH) b. Mineral f.2. Zat Makanan / Zat Gizi / nutrient ‡ Adalah satuan atau bahan-bahan dasar yang menurut Ilmu Gizi merupakan penyusun Bahan Makanan. ‡ Zat makanan/zat gizi atau nutrient terdiri dari : a. Lemak (L) d. Vitamin-vitamin e. Air (?) .

mengganti yg rusak atau aus terpakai. asam-basa dan mineral didlm cairan tubuh. Berperan di dlm mekanisme pertahanan tubuh thd bbg penyakit (sebagai antitoksin dan antibodi). Memelihara jaringan tubuh. Sbg sumber energi atau tenaga 2. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan.Fungsi Zat makanan : 1. Menyokong pertumbuhan badan 3. (keseimbangan air. . 4. 5.

biji-bijian. minyak kelapa. gula Lemak Lemak. daging. umbi & hasil olahnya. buahbuahan. susu & hasil olahnya Air Air minum.Pengelompokan bahan makanan berdasarkan fungsinya bagi tubuh Proses dalam tubuh Bergerak Membangun Mengatur Tenaga Pembangun Pengatur KH Serealia. buah-buhan . ikan. kacangkcangan Protein Kacangkcangan. Mineral Sayuran. bahan makanan segar Vitamin Sayuran.

Gizi Seimbang .

‡ Thn 1995 Depkes mengeluarkan PUGS yang berisi 13 Pesan Dasar Gizi Seimbang sebagai penyempurnaan dari 4 Sehat 5 Sempurna.‡ Kongres gizi internasional di Roma (1992) membahas pentingnya gizi seimbang untuk menghasilkan kualitas SDM yg handal. . ‡ Rekomendasi dari kongres Roma adalah anjuran pd setiap negara untuk menyusun Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS).

lemak. dlm jlh cukup tidak lebih dan tidak kekurangan. Kondisi khusus (sakit.l : kemampuan tubuh mencerna makanan. protein. Umur. vitamin dan mineral. artinya : makanan dan manfaatnya untuk kesehatan atau sari makanan yang bermanfaat untuk kesehatan. Jenis kelamin.Konsep Dasar Gizi Seimbang : ‡ Gizi berasal dari bahasa Arab µAl-Gizzai¶. Selain itu dibutuhkan juga air dan serat . hamil dan menyusui). Hal2 yg diperhatikan dlm pemberian makanan a. ‡ ‡ Untuk hidup & meningkatkan kualitas hidup setiap orang memerlukan aneka zat gizi ( karbohidrat. Jenis aktifitas.

‡ Contoh2 saling ketergantungan antar zat gizi : ± Vitamin A memerlukan Lemak sbg zat pelarut utk mengangkut vitamin A agar dpt terserap secara optimal ke seluruh bag. shg diperoleh masukan zat gizi yg seimbang. Vitamin A tdk dpt dimanfaatkan oleh tubuh secara optimal. Vitamin C berguna untuk meningkatkan penyerapan zat besi (Fe). Tubuh ± ± Apabila cadangan Mangan (Mn) dlm tubuh kurang. kekurangan zat gizi pd jenis makanan yg satu akan dilengkapi oleh keunggulan susunan zat gizi jenis makanan lain. . Dengan mengkonsumsi makanan sehari2 yg beranekaragam.

sumber zat pengatur (sayuran dan buah) digambarkan pd bag. sumber zat pembangun (kacang-kacangan. umbi-umbian. tengah kerucut. sumber zat tenaga (padi-padian. Kedua. yg dlm ilmu gizi dikenal dgn istilah µTri Guna Makanan¶. makanan hewani dan hasil olahan) digambarkan pd bag. tepung-tepungan) digambarkan di dasar kerucut. Ketiga.‡ Peranan berbagai klp bahan makanan tergambar dalam logo gizi seimbang berbentuk Piramida atau Kerucut. . ± ± ± Pertama. makanan dikelompokkan berdasarkan fungsi utama zat gizi. ‡ Pd logo. atas kerucut.

LOGO GIZI SEIMBANG .

. Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi 5. 3. Makanlah aneka ragam makanan 2. Berikan ASI Saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahan MP-ASI sesudahnya. 7. 4. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi. Makanlah makanan sumber Zat Besi.13 Pesan Dasar Gizi Seimbang : 1. Makanlah makanan sumber karbohidrat. setengah dari kebutuhan energi. Gunakan Garam Beryodium 6.

Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan 13. Hindari minum-minuman beralkohol 12. 9. Minumlah air bersih. Biasakan makan pagi.8. Lakukan Kegiatan Fisik dan Olahraga teratur. aman dan cukup 10. 11. Bacalah label pada makanan yang dikemas .

‡ Kebutuhan serat sehari : 25-30 gram. . Makanlah aneka ragam makanan ‡ Setiap orang perlu mengkonsumsi anekaragam makanan. Serat banyak tdp pada buah-buahan dan sayuran. pembangun dan pengatur. ‡ Makanan yg beraneka ragam adalah makanan yg mengandung unsur2 zat tenaga. kecuali bayi usia 0-6 bulan.1. ‡ Mengkonsumsi hanya satu jenis makanan dlm jangka waktu relatif lama dpt mengalami kekurangan zat gizi atau gangguan kesehatan.

10% . Rumus BROCCA : BB Ideal = (TB ± 100) +/. Indeks Massa Tubuh (IMT) IMT = BB (kg) / Tb2(m) Status gizi Sangat Kurus Kurus Normal Kegemukan Obesitas BMI Value < 17. Anak Sekolah. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi. 2.0 ± 18.0 18.5 ± 25 25 ± 27 > 27 3. Cara yang dipakai untuk mengetahui berat badan normal : 1. ‡ ‡ Kecukupan energi seseorang ditandai berat badan yang normal.2. Kartu Menuju Sehat (KMS) Balita. Usila.0 17.

‡ Konsumsi gula dibatasi 5% dari kecukupan energi. ‡ KH kompleks yg dibutuhkan sehari : 50-60% kebutuhan energi (3-4 piring nasi). (3-4 sdm/hari). ‡ Sumber KH kompleks : padi-padian (beras. ubi jalar. ‡ Apabila KH kompleks >60%/hari. yaitu KH kompleks dan KH sederhana. Makanlah makanan sumber karbohidrat. Gula digolongkan sbg KH sederhana yg tdk mengandung zat gizi lain. . kentang). sagu dan pisang. jagung. kebutuhan protein. umbiumbian (singkong. vitamin dan mineral sulit dipenuhi. gandum). setengah dari kebutuhan energi ‡ Tdp 2 klp KH.3.

‡ ‡ ‡ ‡ .D. 2. 1 gram lemak = 9 kilokalori. Batasi Konsumsi Lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan Energi ‡ ‡ Fungsi lemak dlm makanan : Meningkatkan jml energi. membantu penyerapan vitamin A.4. 1 gr protein dan karbohidrat = 4 kilokalori. Berdasarkan proses pencernaan.E. Asam lemak tak jenuh ganda : paling mudah dicerna.K dan menambah lezatnya hidangan. 1 bag. Konsumsi lemak dan minyak dalam makanan sehari : 15 ±25%. lemak terbagi 3 golongan : 1. Ikan segar mengandung asam lemak omega 3 yg mencegah terjadinya penyumbatan pada dinding pembuluh darah. Asam lemak jenuh : sulit dicerna. sumber lemak hewani). Asam lemak tak jenuh tunggal : mudah dicerna 3. Komposisi lemak yg dianjurkan adalah 2 : 1 (2 bagian sumber lemak nabati.

Konsumsi garam yg dianjurkan : 1 sdt/hari.5. Klasifikasi pengurangan IQ Point :  Kretin (GAKY berat) = 50 point  Gondok = 5 point  Bayi di daerah GAKY = 10 point  GAKY bentuk lain = 10 point. Indonesia saat ini diperkirakan kehilangan 140 juta IQ point akibat GAKY. Anak sekolah yg menderita GAKY tingkat berat (kretin kretinoid) tdk mampu menyerap pelajaran pendidikan dasar.  . Gunakan Garam Beryodium ‡ ‡ ‡ Garam beryodium : garam yg diperkaya dgn KIO3 sebanyak 30-80 ppm.

Makanlah makanan sumber Zat Besi ‡ ‡ ‡ ‡ Kelompok yg rawan Anemi Gizi Besi (AGB) adalah wanita hamil. menyusui.6. vitamin C. anak usia sekolah. Sumber Fe nabati yg dpt diserap tubuh : 1-2%. vitamin A. Kadar Hb normal untuk berbagai kelompok antara lain :      Anak Balita Usia Sekolah Wanita dewasa Laki2 dewasa Bumil/Busui : 11 gr % : 12 gr % : 12 gr % : 13 gr : 11 gr . Fe hewani : 10-20 % Protein hewani. zat mikro lain dpt meningkatkan penyerapan Fe dlm tubuh. WUS. buruh. asam folat. anak balita. Zink (Zn).

Pd anak sekolah. ASI mempunyai kelebihan yg meliputi 3 aspek : aspek gizi. 8. mempertahankan daya tahan saat bekerja & meningkatkan produktifitas. Berikan ASI saja pd Bayi sampai umur 6 bln dan tambahkan MP-ASI sesudahnya ‡ ‡ ‡ ASI eksklusif adalah kondisi bayi hanya diberi ASI saja tanpa tambahan cairan lain atau makanan lain. . dpt meningkatkan konsentrasi belajar. Biasakan makan pagi ‡ Makan pagi/sarapan bagi org dewasa dpt memelihara ketahanan fisik. Tanpa pemberian ASI eksklusif akan menyebabkan jumlah sel-sel otak berkurang sebanyak 15-20%. kekebalan dan aspek kejiwaan.7.

menigkatkan fungsi jantung. Minumlah air bersih. Lakukan aktifitas fisik secara teratur ‡ Aktifitas fisik bermanfaat untuk meningkatkan kebugaran. aman & cukup jumlahnya ‡ Fungsi air dlm tubuh : melancarkan transportasi zat gizi dlm tubuh. mengatur keseimbangan cairan dan garam mineral dlm tubuh. paru dan otot serta memperlambat proses penuaan.9. mencegah kelebihan bb. . Seseorang harus minum air putih sekurang2nya 2 liter (8 gls/hari). melancarkan dlm proses BAB dan BAK. ‡ 10. mengatur suhu tubuh.

4. 3. Hindari minum minuman beralkohol ‡ Kebiasaan minum minuman beralkohol dpt mengakibatkan : 1. 2. meskipun org tsb mengkonsumsi makanan bergizi dlm jml yg cukup Kurang gizi Penyakit gangguan hati Kerusakan saraf otak dan jaringan . Terhambatnya proses penyerapan zat gizi Hilangnya zat-zat gizi yg penting.11. 5.

formalin. zat pewarna rhodamin B dan metanil yellow . terjadi kerusakan. 2. Pd jajanan ditambahkan bhn berbahaya spt asam borax/bleng. 3. Pd makanan olahan pabrik. Berlendir./karat pd kemasan.12. berjamur. aroma & rasa atau warna berubah. Makanlah Makanan yg aman bagi kesehatan ‡ Tanda2 umum makanan yg tdk aman : 1.

zat gizi. ttg isi.pd label. = tgl kadaluarsa ‡ SNI = Standar Nasional Indonesia ‡ SP = Sertifikat Penyuluhan .13. Bacalah label pd makanan yg dikemas ‡ ‡ ‡ Label pd makanan adalah : ket. tgl kadaluwarsa & ket. Peraturan perundang2an menetapkan semua produk makanan yg dikemas hrs mencantumkan ket. jenis & ukuran bahan2 yg digunakan. penting lain. Singkatan yg lazim yg digunakan pd label : ‡ MD = makanan yg dibuat dlm negeri ‡ ML = makanan luar negeri (import) ‡ Exp.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->