Tata Boga

Font Size

Latar Belakang Prodi Tata Boga adalah salah satu prodi yang berada di SMK Negeri 3 Kota Tangerang dan satu-satunya prodi negeri yang ada di Provinsi Banten . Berdiri pada tanggal 13 September 1975 seiring berdirinya Sekolah Kejuruan sebagai filial II SKKA Jakarta berdasarkan surat keputusan Direktorat Jendral Menengah Kejuruan Nomor : 0298/O/1978 yang berlokasi di Jl. Moh Yamin, SH – Tangerang. Lulusan Prodi Tata Boga dirancang khusus dan profesional sebagai lulusan yang dibutuhkan dunia kerja/Industri berstandar Nasional dan Inernasional dengan pembekalan pelatihan di dunia usaha/ industri ( Prakerin) Dalam dan Luar Negeri serta didampingi oleh Tim Pengajar yang berpengalaman dan profesional yang telah bersertifikat Nasional dan Inernasional.

Profil Tamatan Prodi Tata Boga
Tantangan para lulusan diperhitungkan akan semakin meningkat, untuk itu para siswa perlu dipersiapkan secara serius dalam berbagai program kejuruan dengan mempertajam kemampuan adaptif, sejalan dengan kebutuhan kompetensi baik yang bersifat personal maupun sosial. Adapun kompetensi personal itu meliputi kreatifitas, ketekunan, kemampuan memikul tanggung jawab, memiliki sikap profesional, memiliki kemampuan kejuruan, dan memiliki rasa percaya diri serta memiliki kecerdasan emosional. Sedangkan kompetensi sosial ialah kemampuan untuk bekerja secara efisien dalam kelompok. Para lulusan diharapkan secara bertahap dimasa yang akan datang dapat menguasai kualifikasi kompetensi tersebut di atas.

Keunggulan dan Fasilitas
o o o o o

Prodi Tata Boga memiliki dapur latih yang memadai serta memiliki peralatan pengolah yang sesuai dengan standar industri Didukung oleh tenaga pengajar yang profesional dan berpengalaman dibidangnya Menggunakan Kurikulum Satuan Tingkat Pendidikan ( KTSP ) 2010 - 2011 Didukung dunia usaha dan dunia industri berstandar Nasional dan Internasional Menjurai lomba kompetensi dari tingkat provinsi sampai tingkat nasional

Prodi Tata Boga memiliki kompetensi keahlian Jasa Boga dan Patiseri. Untuk pelaksanaan PKL atau PSG dalam bentuk magang ini diatur sesuai dengan kurikulum yang berlaku di sekolah . baik industri Restoran yang ada di Hotel maupun industri Catering Aerowisata. Lama Praktek Kerja Industri dilaksanakan selama 4-6 bulan sesuai dengan kompetensi siswa.Kwalifikasi Pendidikan Prodi Tata Boga Berdasarkan Spektrum 2008. yaitu melaksanakan pendidikan menengah kejuruan dengan standar Internasional yang sesuai dengan kebutuhan masyarakat dunia usaha dan industri. sehingga dapat beradaptasi dan menyesuaikan diri dengan bekal ilmu pengetahuan yang telah dipelajari di sekolah. tempat tersebut dimanfaatkan oleh para siswa prodi Tata Boga untuk menimba ilmu pengetahuan yang ada di lapangan kerja. Yang memiliki kwalifikasi pendidikan sebagai : o o o o Cook helper Steawerd Waiter/Waitres Asisten Baker Dunia Usaha / Dunia Industri Seiring dengan visi dan misi Smk Negeri 3 Kota Tangerang. maka dalam rangka mewujudkan misi tersebut prodi tata boga berusaha untuk meningkatkan kwalitas pendidikan dengan mempertahankan kerjasama dengan berbagai dunia usaha / industri yang tersebar diseluruh kota Tangerang dan Jakarta serta beberapa industri di Luar Negeri. sekolah membantu memfasilitasi penempatannya. Jumlah industri yang saat ini tergabung sekitar 25 ( Dua puluh lima ) industri. Pelaksanaan prakerin dalam bentuk magang tersebut di kelas XI cawu 4 sesuai dengan kondisi dan kesediaan tempat yang terdapat di dunia usaha / industri.

Tata Boga Program yang sudah dijalankan 1.produksi relur sain ini sudah rutin seminggu dua kali dengan system pemasaran yang baik 1.makanan pokok. Ketrampilan Tata boga memberikan pelatihan kepada siswa yang siap ajar untuk diberikan ketrampilan memasak sesuai dengan silabus dan rpp yang dibuat pada semester ini. Jadi hal-hal yang dapat ditemp-uh dengan mengikuti pelatihan dan pembekalan untuk wira usaha katering Gbr display catering Gbr nasi dus 3.dan sumber informasi untuk umum yang dikelompokkan dengan jenis dari resep masakannya.syukuran.hal ini agar anak bias terampil dalam hal memasak untuk kehidupan sehari-hari. Ketrampilan lainnya adalah membuat produk produk home industri.kantin kantor.aqiqoh.contoh kumpulan makanan ringan.makanan .hasil yang baik dan menawarkan inovasi menu makanan yang baik dan bervariasi.makanan selingan. dan jamuan prasmanan.berkeluarga dan bermasyarakat.kantin pabrik dan kantin sekolah.hal ini bertujuan agar siswa dapat mengembangkan bakat yang dimilikinya dan dapat mengandalkan dirinya dalam kehidupan bermasyarakat.ketrampilan ini diberikan secara maksimal dari penyediaan bahan mentah. Membuat buku atau bendel resep Mengumpulkan berbagai resep yang ada di internet sebagai bahan ajar.proses pembuatan dan sampai dengan cara pendistribusian kekonsumen. Katering Tata boga melayani pesanan catering berupa snack dan nasi dus untuk rapat. jenis ketrampilan yang sudah dapat menghasilkan adalah telur asin yang dipasarkan di dayu park.dengan begitu praktek nyata dapat diterapkan dan hal ini dapat menjadikan anak-anak bersemangat.harapan kedepan tata boga catering ini dapat berkembang dengan maksimal dengan memberikan pelayanan.pernikahan.makanan kering.

selain itu untuk memberikan kemandirian kepada peserta pelatihan dalam kehidupan berwira usaha mereka.koperasi dan stand sebagai media pemasarannya.dengan adanya ijin produksi kepercayaan konsumen akan lebih bertambah. PROGAM YANG AKAN DATANG 1.ibu pkk.waluh. Sasaran: Dharma wanita.produk yang akan dibuat berbahan local yaitu dari bahan umbi-umbian.hal ini untuk menambah pembedaharaan materi dan perpustakaan di SLB Negeri Sragen. Home industri Unit tata boga berencana untuk memproduksi makanan untuk disetorkan ke market.aneka minuman dingin/ panas dan bermacam –macam kenis ketrampilan membuat makanan untuk home industri.untuk itu disiapkan instruktur yang sesuai dengan basicnya untuk program yang ditawarkan.basah(kudapan).kantin. Alat yang digunakan Gbr cetakan kue semprong electrik 1.kendalanya adalah unit tata boga belum mempunyai ijin depkes yang dapat berguna untuk melegalkan produk yang akan kami produksi.dan umbi2an.pasar.siswa sekolah smu dan smkk.dan masyarakat umum. Pelatihan /kursus (CITRA BOGA BAKING CENTER) Unit tata boga memberikan progam pelatihan yang bertujuan memcetak wira usaha baru yang bersifat edukasi dan pelayanan kepada pelangan citra boga baking center. Program yang ditawarkan: .selain itu melayani pesanan dalam jumlah besar dan kecil. Produk yang kami hasilkan adalah kue semprong dari sukun.

6.jadi disini akan diberikan variasi menu sehat dari jenis makanan yang berat sampai dengan makanan ringan.karena anak autis tidak dapat mencerna dengan baik zat yang mengandung kasein(protein susu )dan gluten yaitu protein tepung. . 5.dan sangat erat hubungannya dengan pola makan yang sehat untuk anak auntus dengan berhasilnya terapi pada anak autis. KONSULTASI GIZI Unit tata boga membuka program konsultasi diet sehat anak autis.progaram ini dibuat untuk menunjang terapi anak autis yang harus ditangani secara holistic.1. Bread making Cake making Noodle making Oriental cooking klass Kontinental cooking klass Aneka kudapan Untuk menunjang program ini diperlukan intruktur dari luar atau dari tata Boga dapat mengikuti pelatihan atau workshop di bidang ketrampilan terkait di lembaga pendidikan ketrampilan yang berkompeten dan releva Alat yang digunakan adalah: 1. 4. 2. 3.jadi perlukan pengetahuan pengaturan menu yang baik sesuai dengan bahan yang aman yang diperlukan oleh anak autis.

Kata Kunci : Bidang boga. Pembelajaran Bidang Boga bagi Mahasiswa Program Studi Spesialisasi Pendidikan Tata Boga Pencapaian tujuan jurusan PKK yang dijabarkan melalui struktur kurikulum meliputi MKDU. Pendidikan akademis ditekankan pada penguasaan bidang teknologi dan kejuruan sedangkan pendidikan profesional pada penguasaan bidang kependidikan. Pada umumnya MKBS dan MKPP merupakan mata kuliah yang terdiri dari materi teori dan materi praktikum dengan perbandingan 60% teori dan 40% praktikum. II. Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan (FPTK) memiliki misi memenuhi kebutuhan pembangunan khususnya dalam menghasilkan tenaga kependidikan teknologi dan kejuruan dengan berorientasi pada keterpaduan pendidikan akademis dan profesional. MKBS dan MKPP dan sudah dipaparkan pada bagian pendahuluan. nilai dan sikap sebagai tenaga kependidikan teknologi dan kejuruan. Dengan demikian jurusan PKK harus mampu menghasilkan tenagatenaga yang memiliki daya adaptabilitas dengan perkembangan ilmu dan teknologi dan seni sehingga mereka dimungkinkan untuk feksibel dalam menghadapi bermacam-macam pekerjaan serta siap memasuki era globalisasi. lulusan jurusan PKK sebagai tenaga ahli diharapkan siap memasuki era industrialisasi seperti mampu bekerja di bidang industri boga atau mampu membuka usaha sendiri di bidang boga. Instrumen penelitian menggunakan teknik angket untuk memperoleh data pendapat mahasiswa tentang manfaat setelah menyelesaikan pembelajaran bidang boga selama 4 semester dan teknik observasi untuk memperoleh data tentang mahasiswa yang merintis usaha Home Industri bidang boga. FPTK memiliki empat jurusan. Jurusan PKK menyelenggarakan dua program studi yaitu Program Studi Spesialisasi Pendidikan Tata Boga dan Spesialisasi Pendidikan Tata Busana. Berbagai pengetahuan dan keterampilan tersebut.PEMBELAJARAN BIDANG BOGA SEBAGAI UPAYA PERINTISAN HOME INDUSTRI BAGI MAHASISWA PROGRAM STUDI SPESIALISASI PENDIDIKAN TATA BOGA JURUSAN PKK FPTK – UPI AGNES SRI WARSITANINGSIH ABSTRAK Penelitian ini dilatarbelakangi pada kenyataan bahwa output Jurusan PKK Program Studi Spesialisasi pendidikan Tata Boga tidak dapat selalu mengandalkan pada profesi guru sebagai bidang pekerjaan yang ditekuninya. diwujudkan dalam berbagai Mata Kuliah Bidang Studi (MKBS) dan Mata Kuliah Pendalaman dan Perluasan (MKPP) yang merupakan mata kuliah paket pilihan. Jurusan PKK sebagai bagian dari FPTK bertujuan mendidik mahasiswa menjadi tenaga pengajar dan pendidik yang memiliki kemampuan akademik dan profesional. materi pembelajaran bidang boga yang termasuk dalam MKBS diantaranya adalah : . Upaya yang dilakukan untuk mencapai misi tersebut. Selain itu. salah satunya adalah jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (PKK). MKPP terdiri dari dua paket pilihan yaitu Paket Usaha Patiseri dan Paket Jasa Katering. Mahasiswa jurusan PKK telah dipersiapkan untuk menghadapi berbagai macam pekerjaan dengan dibekali pengetahuan dan keterampilan yang sangat diperlukan oleh setiap mahasiswa untuk mengantisipasi semakin tingginya tingkat persaingan dalam mendapatkan lapangan pekerjaan. Kurang dari setengahnya. Tujuan umum pembelajaran bidang boga adalah meningkatkan pengetahuan dan keterampilan serta membina sikap mahasiswa agar mampu dan terampil melaksanakan serta mengembangkan program pembelajaran bidang boga. Oleh karenanya salah satu rekomendasi yang ditujukan pada Jurusan PKK adalah menambahka mata kuliah Kewirausahaan dalam struktur kurikulumya agar dapat menumbuhkan jiwa wirausaha pada magasiswa. Setiap paket pilihan MKPP terdiri dari lima mata kuliah dengan bobot 10 sks. MKDK. sedangkan yang dijadikan sebagai sampel penelitian adalah angkatan 2003 yang berjumlah 41 orang. disamping Mata Kuliah Dasar Umum (MKDU) Mata Kuliah Dasar Keguruan (MKDK) dan Mata Kuliah Proses Belajar Mengajar (MKPBM). Tujuan Pembelajaran Bidang Boga Penyusunan tujuan pembelajaran dilakukan untuk menentukan arah dan sasaran kegiatan belajar agar dapat dilaksanakan dengan efektif dan efisien. Pendahuluan Dalam era UPI – BHMN. walaupun berminat merintis usaha home industri namun merasa belum berani dan kurang percaya diri. salah satunya adalah merintis usaha Home Industri bidang boga. Sesuai dengan tujuan khusus yang mengacu pada karakteristik setiap mata kuliah bidang studi (MKBS). Jurusan PKK tidak hanya mempersiapkan individu yang mampu mengisi lapangan kerja tetapi juga menyiapkan idividu yang mampu menciptakan lapangan kerja baru. tetapi ternyata upaya penciptaan lapangan kerja dengan merintis usaha Home Industri bidang boga merupakan peluang yang cukup menjanjikan. a. home industri I. Mahasiswa diberi kebebasan untuk memilih salah satu paket sesuai minatnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa : mahasiswa Program Studi Spesilisasi Pendidikan Tata Boga merasakan manfaat pembelajaran bidang boga yang telah diterimanya karena lebih dari setengahnya sudah mulai merintis usaha home industri. Tujuan pembelajaran dapat tersusun menjadi tujuan umum dan tujuan khusus. MKPP berfungsi untuk mengembangkan penguasaan serta kemampuan yang lebih dalam dan luas. b. MKPBM. Populasi penelitian adalah seluruh mahasiswa PKK Program Studi Spesialisasi Pendidikan Tata Boga. sedangkan tujuan khususnya merupakan penjabaran dari tujuan umum yang mengacu pada karakteristik setiap mata kuliah bidang boga (MKBS dan MKPP).

c. resep-resep. Patiseri I (Cake & Pastry). Laboratorium Boga : Jurusan PKK memiliki dua buah laboratorium dengan perlengkapan dan peralatannya yaitu laboratorium Patiseri untuk mata kuliah Paket Usaha Patiseri dan laboratorium Tata Boga untuk mata kuliah Paket Jasa Katering. Katering Pelayanan Pesta. Patiseri III (Cookies & Small Cake). sedangkan mahasiswa berperan sebagai penerima atau yang dibimbing. Makanan Kontinental. Kimia Makanan. didatangkan tamu sumber dari para praktisi bidang boga. akan terjadi interaksi edukatif yaitu :dosen berperan sebagai penggerak dan pembimbing. Teknologi Peralatan Boga. Sumber pembelajaran bidang boga di jurusan PKK FPTK UPI meliputi : Dosen : Semua dosen Tata Boga memiliki latar belakang pendidikan S2 bidang kependidikan dan ilmu murni. Disamping itu mereka pun ditingkatkan keterampilannya dalam bidang boga dengan mengikuti pelatihanpelatihan di bidang boga. Memberikan pengalaman nyata yang dapat menumbuhkan kegiatan berusaha sendiri di kalangan siswa d. Manfaat media pengajaran yang diungkapkan dalam Ency-clopedia of Education Research yang dikutip oleh M. pengolahan. mahasiswa diwajibkan melakukan pengayaan diri dengan cara mencari sumber bacaan dari internet dan perpustakaan. Bahan Ajar : Sebagai bahan ajar. dosen diwajibkan membuat hand out. Uzer Usman (1993 : 31) sebagai berikut : a. Katering Pelayanan Lembaga. dilakukan pula metoda demonstrasi dan eksperimen sehingga mahasiswa dapat meg-analisis kegagalan dan keberhasil-an dalam menghasilkan produk boga yang mereka lakukan. modul dan job sheet sebagai kelengkapan program pembelajar-an disamping penyusunan silabus dan SAP. Katering Pelayanan Industri. OHP (Overhead Projector) dengan transparansinya. Manajemen Usaha boga. Meletakkan dasar-dasar yang konkrit untuk mengurangi verbalisme b. 1997 : 76). f. Patiseri II (Bread & Convenience Food). c. penyajian dan berbagai kemasan. Evaluasi bidang boga diberikan dalam bentuk tes tertulis dalam UTS dan UAS serta tes unjuk kerja setelah . Penggunaan media bertujuan agar proses pembelajaran dapat berlangsung secara tepatguna dan berdayaguna sehingga dapat meningkatkan mutu pendidikan serta dapat memotivasi mahasiswa dalam belajar. Evaluasi menduduki peran yang sangat penting karena prestasi mahasiswa akan diketahui setelah menyelesaikan proses pembelajaran dalam kurun waktu tertentu serta berfungsi sebagai umpan balik untuk memperbaiki proses pembelajaran yang telah dilaksanakan. seperti pengusaha katering dan pengusaha home industri bidang boga. Menumbuhkan pemikiran yang teratur dan kontinyu e. Makanan Oriental. Kimia Umum. Metoda pembelajaran yang baik bila dapat menumbuhkan kegiatan belajar mahasiswa sehingga tujuan pembelajaran yang diharapkan dapat tercapai. Patiseri IV (Candy). sedangkan media untuk materi praktikum adalah benda-benda nyata yaitu bahan makanan dan peralatan mulai dari peralatan persiapan. Tamu Sumber : Guna meningkatkan mutu pembelajaran. Berdasarkan kutipan tersebut. white board dan perlengkapan tulis menulis. Mikrobiologi. gambar-gambar. Dietetika. Membantu tumbuhnya pengertian dan membantu kemampuan berbahasa Jenis media pembelajaran yang biasa digunakan untuk materi teori adalah papan tulis. Teknologi Makanan. sedangkan materi MKPP Paket Pilihan Usaha Patiseri adalah : Manajemen Usaha Patiseri. Metoda Pembelajaran Metoda pembelajaran diperlukan guna menunjang kelancaran pelaksanaan pembelajaran untuk mencapai tujuan pembelajaran. Ilmu Gizi. Sumber Pembelajaran Sumber pembelajaran adalah semua fasilitas yang diperlukan dan digunakan dalam pelaksanaan proses pembelajaran. Evaluasi Pembelajaran Menurut Oemar Hamalik (1990 : 259) bahwa “Evaluasi adalah suatu proses berkelanjutan tentang pengumpulan dan penafsiran informasi untuk menilai keputusan-keputusan yang dibuat dalam merancang suatu sistem pengajaran”. Selain itu. diharapkan bahwa metoda pembelajaran yang digunakan dalam memberikan MKBS dan MKPP. Metoda tersebut digunakan untuk memperoleh suatu keterampilan dan memberikan pengalaman nyata yang sangat bermanfaat bagi mahasiswa.Pengetahuan Dasar Tata Laksana Makanan. Makanan Indonesia dan Daerah. Metoda mengajar ialah cara yang dipergunakan guru dalam meng-adakan hubungan dengan siswa saat berlangsungnya pengajaran (Nana Sudjana. MKPP Paket Pilihan Usaha Katering adalah : Manajemen Usaha Katering. Metoda pembelajaran yang biasa dilakukan untuk materi praktikum adalah metoda pemberian tugas dan latihan (drill) serta praktek lapangan. digunakan berbagai literatur baik literatur berbahasa Indonesia maupun berbahasa asing khususnya bahasa Inggris. Mencipta Resep. Selain ketiga metoda pembelajaran tersebut. d. Memperbesar perhatian siswa Membuat pelajaran lebih menetap dan tidak mudah dilupakan. Katering Pelayanan Rumah Tangga. Pengetahuan Bahan Makanan. Media Pembelajaran Media pembelajaran sangat berperan sebagai alat bantu untuk menciptakan proses pembelajaran yang efektif. Laboratorium Komputer dan Perpustakaan : Sebagai kelengkapan fasilitas agar dapat meningkatkan mutu lulusan. Proses interaksi ini akan berjalan baik jika mahasiswa lebih aktif dibandingkan dengan dosen. Sesuai dengan sifat mata kuliah bidang boga yaitu materi teori dan materi praktikum. metoda pembelajaran yang biasa dilakukan untuk materi teori adalah metoda ceramah bervariasi yang dipadukan dengan tanya jawab dan pemberian tugas. e. Sanitasi dan higiene bidang boga. bagan-bagan dan sebagainya. Keberhasilan metoda pembelajaran ini sangat tergantung pada teknik dosen dalam memberikan informasi dan mengajukan pertanyaan.

tata cara menghidangkan. dsb • Katering yang melayani industri (perusahaan) • Katering yang melayani syukur-an/pesta • Warung nasi s/d rumah makan • Cafe • Kantin c) Usaha boga campuran : • toko kue kering • toko kue tradisional • toko kue kontinental. Dua jenis usaha bidang boga yaitu : usaha produk boga dan usaha jasa boga. pengetahuan makan-an siap hidang.mahasiswa menyelesaikan program praktikumnya. mengetahui dan memahami berbagai jenis hidangan dari daerah-daerah di Indonesia dan negara-negara orienttal dan kontinental serta “table set up” dan “Table manner” nya masing-masing. sedangkan MKPP. sebagian besar merupakan mata kuliah yang diarahkan pada kemampuan dasar bidang boga seperti mata kuliah pengetahuan dasar tata laksana rumah tangga. 31 orag diantaranya memilih Paket Jasa Katering dan sisanya berjumlah 11 orang memilih Paket Usaha Patiseri. dsb • pabrik kerupuk. makanan oriental dan seni dalam TLM. c). namun ternyata para mahasiswa sudah merasakan manfaat yang diperoleh dari pengalaman pembelajaran bidang boga. makanan Indonesia daerah.Perintisan Home Industri Bidang Boga oleh Mahasiswa Program Studi Spesialisasi Pendidikan Tata Boga Mahasiswa Program Studi Spesialisasi Pendidikan Tata Boga angkatan 2003 yang berjumlah 41 orang. Materi pembelajaran bidang boga. d). Manfaat afektif yang dapat diterapkan adalah : a). bersikap hati-hati dan teliti dalam pemilihan bahan makanan. penyusuan menu. dsb • pabrik permen. c). rangginang (kue tradisional). Secara lebih ter-perinci pendapat mahasiswa ter-sebut akan dipaparkan sebagai berikut : 1. alat. dapat dikatakan bahwa home industri bidang boga termasuk industri kecil tradisional yang masih menggunakan alat produksi sederhana yang telah digunakan secara turun temurun. b). maka kesempatan untuk membuka usaha bidang boga sangat luas. teknologi pembuatan minuman. Pada umumnya setuju dan telah dapat dirasakan manfaatnya. dsb IV. b). cake. Mahasiswa tersebut baru menjalani semester V dan rata-rata sudah menyelesaikan 80 sks. produksi dan pemasarannya. Paket Usaha Patiseri dan Paket Jasa Katering baru dijalani pada semester ganjil tahun 2005 ini dengan satu mata kuliah yaitu mata kuliah Manajemen Usaha Patiseri atau mata kuliah Manajemen Usaha katering. 2. Walaupun MKPP baru dijalani satu mata kuliah saja. berkembang pula jenis usaha campuran yaitu usaha produk boga yang juga memberikan jasa pelayanan dalam bidang boga. memadukan serta menyajikan berbagai jenis hidangan daerah dan hidangan dari negara-negara kontinental dan oriental. mengetahui dan memahami berbagai jenis peralatan boga dan cara memilihnya disesuaikan dengan sifat bahan makanan yang akan diolah. dsb b) Usaha Jasa Boga : • Katering yang melayani rumah tangga • Katering yang melayani lembaga misalnya asrama. opak. Usaha industri rumah tangga ini dapat melibatkan seluruh anggota keluarga dalam pengelolaan. coklat. Dalam perkembangannya saat ini. kostan. d). dasar tata hidang. patiseri dasar. e). disiplin dalam melakukan table . Tohar (2000 : 73) antara lain adalah : Peralatan produksi pada umum-nya sederhana Pada usaha masih bersifat tra-disional Struktur usaha bersifat tradisi-onal Melayani pasar lokal Masih memerlukan bimbingan kewirausahaan Masih memerlukan bantuan pengadaan dan pemasaran Mengkaji kutipan tersebut. Manfaat kognitif yang dirasakan oleh mahasiswa Program Studi Spesialisasi Pendidikan Tata Boga setelah menempuh mata kuliah-mata kuliah tersebut adalah : a). Home Industri Bidang Boga Usaha home industri atau industri rumah tangga bidang boga memiliki prospek yang cerah karena selama orang masih membutuhkan pangan untuk kelangsungan hidupnya. mengetahui berbagai jenis bahan makanan dan caracara memilih berbagai jenis bahan makanan. cermat dan cekatan dalam menghidangkan pembuatan minuman dan aneka makanan siap hidang. mengetahui dan memahami persyaratan penyusunan menu. Sesuai dengan mata kuliah bidang boga yang telah ditempuh sebanyak ± 19 mata kuliah. teknik pembuatan minuman dan aneka makanan siap hidang serta teknik dasar pembuatan aneka adonan. III. Tujuan pembelajaran bidang boga. ilmu gizi. kue kering. Ciri-ciri home industri menurut M. pengetahuan bahan makanan. makanan kontinental. Mengetahui dan memahami teknik dan seni mendekorasi hidangan agar menjadi lebih menarik dan indah. teknologi peralatan boga. Jenis usaha bidang boga yang dapat dipilih dalam bentuk home industri diantaranya : a) Usaha produk boga : • pabrik roti. kreatif dalam menentukan.

kurang percaya diri dan tidak berani menanggung resiko bila mengalami kegagalan dalam mengelola usaha home industri. Evaluasi Pembelajaran Evaluasi pembelajaran dilakukan dalam bentuk tertulis pada waktu UTS dan UAS. mendatangkan tamu sumber. Dari segi perintisan home industri bidang boga. peralatan boga mulai peralatan persiapan. 4. c). mengumpulkan peralatan dan menerima pesanan baik masakan maupun kue-kue untuk kesempatan tertentu. disamping kemampuan dasar bidang boga yang telah dimiliki dari MKBS. terampil merencanakan. mahasiswa Program Studi Spesialisasi Pendidikan Tata Boga merasakan manfaatnya terutama dari mata kuliah-mata kuliah manajemen usaha boga (MUB). b). b). benda nyata. Manfaat psikomotor yang dilakukan adalah : a). Dari 41 orang mahasiswa Program Studi Spesilisasi Pendidikan Tata Boga lebih dari setengahnya telah mulai merintis usaha home industri bidang boga dengan mulai mengumpulkan resep baik masakan. terampil memilih dan menentukan jenis home industri sesuai dengan modal material dan non material yang dimiliki. diharapkan terus memupuk minatnya dalam merintis usaha home industri dengan membaca buku tentang kiat-kiat usaha.set up. simulasi. Mengetahui dan memahami cara mendeteksi makanan yang tercemar. b). 2. terampil dalam merencanakan usaha home industri yang akan dirintis dengan matang dan lengkap. bahkan telah ada mahasiswa yang membuka usaha cafe. makanan sepinggan dan sebagainya. teknologi makanan. Manfaat kognitif yang dirasakan setelah menempuh empat mata kuliah tersebut adalah : a). e). d) terampil mengemas produk dengan berbagai jenis kemasan agar tampil menarik. 2. demonstrasi dan latihan pada waktu praktikum. c). resep. 1. kapang. walaupun berminat merintis usaha home industri. 3. pengolahan dan penyajian. table manner dan seni mendeko-rasi hidagan. mengolah da menghidangkan utuk berbagai keperluan. bakteri dan benda-benda lainnya yang dapat mencemari makanan. gambar-gambar. Bagi dosen Program Studi Spesialisasi Pendidikan Tata Boga. Bagi mahasiswa Program Studi Spesialisasi Pendidikan Tata Boga. mereka merasa belum berani. Atas dasar paparan dan kesimpulan yang telah dikemukakan. disampaikan beberapa saran sebagai berikut. kue-kue. Media Pembelajaran Bidang Boga Media yang digunakan oleh dosen waktu menyampaikan pembelajaran bidang boga seluruhnya menggunakan white board dengan alat tulisnya. terampil melayani makanan dan minuman untuk tamu. Manfaat afektif yang dapat diterapkan adalah : a). bersikap kritis dalam menentukan jenis produk yang akan dijual waktu merintis home industri. terampil menentukan jenis produk yang akan dijual sesuai dengan pangsa pasarnya. media. Dosen bidang boga dengan metoda. Metoda Pembelajaran Bidang Boga Metoda yang digunakan oleh dosen dalam memberikan pembelajaran bidang boga dirasakan cukup efektif karena telah meng-gunakan berbagai metoda baik untuk pembelajaran materi teori maupun praktikum. bersikap rasioal dalam memilih dan menentukan jenis home industri yang akan dirintis. 5. bagan dan sebagainya disesuaikan dengan mata kuliah masing-masing. d) teliti dan hati-hati dalam mengemas produk agar tetap aman dikonsumsi bila merintis home industri. OHP dengan transparansinya. lebih terampil dalam pemilihan bahan makanan dan peralatan untuk berbagai keeperluan. pemberian tugas. V. Bahan Ajar Selain literatur wajib. dalam struktur kurikulumnya perlu ditambahkan mata kuliah Kewirausahaan agar dapat lebih memotivasi mahasiswa sehing-ga dapat menumbuhkan jiwa wirausaha. mengetahui dan memahami berbagai cara pengawetan makanan. d). c). e). Mahasiswa Program Spesialisasi pendidikan Tata Boga berpendapat bahwa sejumlah ± 19 mata kuliah bidang boga yang telah ditempuh sangat bermanfaat dalam membekali mereka dengan kemampuan dasar bidang boga dan pengembangannya sehingga menumbuhkan minat untuk merintis usaha home industri bidang boga. terampil membuat resep-resep standar untuk keperluan merintis home industri kelak. c). diantaranya ceramah dan tanya jawab. mengujicoba sampai berhasil salah satu produk boga yang diminati untuk dijadikan produk usaha home industri. 4. e). fasilitas dan evaluasi yang digunakan telah dapat memberikan motivasi dan semangat untuk merintis usaha home industri bidang boga. tertib dalam cara mengolah berbagai jenis hidangan. berlatih mengolah berbagai jenis produk boga. mengujicoba resep makanan yang sedang “trend”. Daftar Pustaka . c) teliti dalam menentukan kemasan pada usaha home industri yag akan dirintis. d) terampil menentukan jenis dekorasi hiding-an untuk berbagai kesempatan. Manfaat psikomotor yang dapat dilaksanakan adalah : a). Kesimpulan dan Saran Atas dasar paparan yang telah dikemukakan diperoleh kesimpulan sebagai berikut : 1. bahan ajar. kadang-kadang diskusi. Mengetahui dan memahami berbagai jenis jamur. mikrobiologi dan manajemen usaha patiseri/manajemen jasa katering (paket pilihan). sedangkan penilaian praktikum dilakukan dalam bentuk tes ujuk kerja. cermat dalam merancang home industri yang akan dirintis. mengetahui dan memahami ber-bagai jenis usaha boga. Kurang dari setengahnya mahasiswa Program Studi Spesilisasi Pendidikan Tata Boga. mengetahui dan memahami tahapan dalam mengelola usaha boga baik dalam skala kecil maupun skala besar. diharapkan selalu mendorong mahasiswanya agar lebih percaya diri dengan membimbing dan memberikan penguatan bila mereka berhasil ataupun mengalami kegagalan 3. mahasiswa ditugaskan untuk pengayaan dengan mencari bahan dari internet dan perpustakaan serta membaca majalah atau sumber lain yang membahas tentang bidang boga 6. 3. b). Bagi Jurusan PKK.

M (2000). Penerapan Hasil Belajar Manajemen Usaha Katering pada Pelaksanaan Praktek Katering Pelayanan Rumah Tangga. Remaja Rosdakarya Usman. Upaya Optimalisasi Kegiatan Belajar Mengajar. Jurusan PKK FPK UPI – tidak diterbitkan Biodata Agnes Sri Warsitaningsih. PT. Struktur Kurikulum. Dosen pada Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FPTK Universitas Pendidikan Indonesia Gol/NIP: IV-b/130 543 820 Pangkat/Jabatan : Pembina Tk. Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. M. Bandung. I/Lektor Kepala Bidang Keahlian: Pendidikan Tata Boga . Bandung. Bandung.Hamalik. PT. Rineka Cipta Tohar. Skripsi Jurusan PKK FPTK – tidak diterbitkan Nina Ariani (2003).Pd.industri Kecil. Belajar dan Faktor-Faktor yang mempengaruhinya. Dra. Tarsito Nana Sudjana (2001). Bandung. O (1990). Jakarta. Pendapat Alumni Sanggar Kegiatan Belajar Tentang Pembelajaran Bidang Boga sebagai Kesiapan Usaha Home Industr Bidang Pastry. Remaja Rosdakaryas Dian Andriani (2003). U (1993). Skripsi Jurusan PKK – tidak diterbitkan Tim Penyusun Kurikulum Jurusan PKK (1993). Bandung. Metoda Belajar dan Kesulitan-Kesulitan Belajar. Remaja Rosdakarya Slameto (1995).

Monopolistik. dan sebagainya.Penjual bersifat pengambil harga (price taker) .Mudah untuk masuk dan keluar dari pasar 2.Harga ditentukan mekanisme pasar permintaan dan penawaran (demand and supply) . Oligopoli dan Monopoli Tue. dan lainlain.Persaingan Sempurna. Pasar Persaingan Sempurna Jenis pasar persaingan sempurna terjadi ketika jumlah produsen sangat banyak sekali dengan memproduksi produk yang sejenis dan mirip dengan jumlah konsumen yang banyak.Bentuk-Bentuk Struktur Pasar Konsumen .Produsen atau penjual hanya memiliki sedikit kekuatan merubah harga .Pembedaan produk yang unggul merupakan kunci sukses .Relatif mudah keluar masuk pasar 3. namun di mana konsumen produk tersebut berbedabeda antara produsen yang satu dengan yang lain. serupa dan mirip satu sama lain . gandum. Monopolistik. industri mobil di Amerika Serikat. 09/05/2006 .Sensitif terhadap perubahan harga . batubara.Untuk unggul diperlukan keunggulan bersaing yang berbeda . Contoh produknya adalah seperti beras.Persaingan Sempurna. kentang.Posisi tawar konsumen kuat .Jumlah penjual dan pembeli banyak . dan sebagainya. pulpen. Contoh industri yang termasuk oligopoli adalah industri semen di Indonesia.Brand yang menjadi ciri khas produk berbeda-beda .Barang yang dijual sejenis. Contoh produknya adalah seperti makanan ringan (snack).Harga produk yang dijual relatif sama . buku. Oligopoli dan Monopoli 1. Pasar Oligopoli Pasar oligopoli adalah suatu bentuk persaingan pasar yang didominasi oleh beberapa produsen atau penjual dalam satu wilayah area. Sifat-sifat pasar oligopoli : . Sifat-sifat pasar persaingan sempurna : .12:58am — godam64 Bentuk-Bentuk Struktur Pasar Konsumen .Mirip dengan pasar persaingan sempurna . Pasar Monopolistik Struktur pasar monopolistik terjadi manakala jumlah produsen atau penjual banyak dengan produk yang serupa/sejenis. Sifat-sifat pasar monopolistik : . nasi goreng.Sulit memperoleh keuntungan di atas rata-rata .

Hanya terdapat satu penjual atau produsen . yaitu di mana hanya terdapat satu pembeli saja yang membeli produk yang dihasilkan.Umumnya monopoli dijalankan oleh pemerintah untuk kepentingan hajat hidup orang banyak . perusahaan listrik negara (pln).Hanya ada satu jenis produk tanpa adanya alternatif pilihan .Tidak butuh strategi dan promosi untuk sukses Tambahan : ..Monopoli adalah sesuatu yang dilarang di Republik Indonesia yang diperkuat dengan undang-undang anti monopoli. Pasar Monopoli Pasar monopoli akan terjadi jika di dalam pasar konsumen hanya terdiri dari satu produsen atau penjual. Contohnya seperti microsoft windows.Sulit masuk ke pasar karena butuh sumber daya yang besar .Harga dan jumlah kuantitas produk yang ditawarkan dikuasai oleh perusahaan monopoli .Monopsoni adalah kebalikan dari monopoli. Sifat-sifat pasar monopoli : . dan lain sebagainya. perusahaan kereta api (perumka).Sangat sulit untuk masuk ke pasar karena peraturan undang-undang maupun butuh sumber daya yang sulit didapat . . .Perubahan harga akan diikuti perusahaan lain 4.

Misalnya perhitungan harga pokok produksi yang tinggi. Mulai dari biaya produksi. Namun. kondisi perekonomian. maka akan menghasilkan penentuan harga jual yang tinggi pula. Kebijakan harga jual produk dan biaya akan selalu berubahubah sesuai dengan perubahan biaya produk dan kondisi pasar. jika perhitungan harga pokok produksi rendah maka akan menghasilkan penentuan harga jual yang rendah pula akibataya perusahaan tidak mencapai laba yang maksimal walaupun harga jual dapat bersaing di pasar. Penetapan harga jual produk memerlukan berbagai pertimbangan yang terintegrasi. Jika perhitungan harga pokok produksi tidak tepat maka akan mempengaruhi penentuan harga jual produk yang tidak tepat juga. Latar Belakang Harga jual suatu produk ditentukan dari penentuan harga pokok produksi. Akibatnya suatu produk tidak mampu bersaing di pasar. Karena itu. target laba yang diinginkan perusahaan. dan analisis produksi. penetapan harga jual yang dianggap tepat bukan perkara mudah. bagian penelitian. Dalam penentuan harga pokok produksi kaitannya dengan harga jual produk. bagian keuangan. harga jual pesaing.BAB I PENDAHULUAN A. Seperti diungkapkan oleh Rudianto. Begitu juga sebaliknya. daya beli masyarakat. Itu berarti memerlukan koordinasi di antara bagian pemasaran. elastisitas harga produk dan sebagainya. tetapi seringkali faktor biaya dijadikan titik tolak dalam penetapan harga jual produk. Persoalannya. penentuan harga jual produk perusahaan haruslah merupakan kebijakan yang harus benar-benar dipertimbangkan secara matang dan terintegrasi. Biaya yang dikeluarkan perusahaan untuk menghasilkan sejumlah produk di dalam suatu periode akan dijadikan dasar untuk menetapkan harga jual produk. Secara garis besar terdapat dua pendekatan pokok yaitu: . berapa besar marjin laba yang diinginkan perusahaan untuk setiap unit produk yang dihasilkannya. Penetapan marjin laba di atas biaya yang dikeluarkan perusahaan memerlukan suatu keahlian khusus dengan pertimbangan dari berbagai aspek yang kompleks sebagaimana disebutkan di atas. Penetapan harga suatu produk memerlukan analisis pasar. biaya operasional. bahwa salah satu persoalan rumit yang dihadapi oleh manajemen suatu perusahaan adalah menetapkan harga jual produk perusahaan. analisis pesaing. bagian akuntansi. Walaupun terdapat banyak aspek yang dipertimbangkan oleh perusahaan dalam menentukan harga jual produk. terdapat beberapa metode yang dapat digunakan. dan bagian produksi serta beberapa bagian yang terkait. Harga jual produk perusahaan sangat berpengaruh terhadap keberhasilan perusahaan dalam mencapai tujuannya.

Berdasarkan paparan di atas. karena penentuan harga pokok produksi tersebut bersifat prediksi (perkiraan). Begitu juga sebaliknya dengan penetapan biaya-biaya produksi yang rendah akan membawa pengarah harga jual yang rendah. 2. Identifikasi dan Pembatasan Masalah Penulis dapat mengidentifikasi masalah-masalah yang timbul yang terkait dengan masalah penelitian sebagai berikut: . B. Penentuan harga pokok produksi tersebut bertujuan untuk menetapkan harga jual Polyform yang dihasilkan. Pendekatan biaya. b. dengan mengambil tema “ANALISA PERHITUNGAN HARGA POKOK PRODUKSI DALAM RANGKA MENENTUKAN HARGA JUAL PADA PT SAM PUTRA INTI. Penetapan mark-up. Pendekatan pasar atau persaingan. Terbagi ke dalam beberapa metode. Bekasi yang bergerak di bidang produksi dengan produk utama Polyform. sehingga perusahaan mengalami kerugian. melakukan penentuan harga pokok produksi 6 bulan sebelum produksi berjalan. Penetapan harga biaya plus. ternyata biaya produksi yang diperkirakan mengalami kenaikan yang melonjak.1. Hal ini akan mengakibatkan perhitungan harga pokok produksi yang kurang akurat. Penetapan harga breakeven. Dari perkiraan tersebut bisa saja terjadi penentuan biaya produksi yang tinggi sehingga membawa dampak pada harga jual yang tinggi tetapi pada kenyataannya biaya produksi sesungguhnya adalah rendah sehingga produk tidak mampu bersaing di pasaran. Tetapi setelah waktu berjalan. PT Sam Putra Inti. dan c. yaitu: a. BEKASI”. dalam skripsi ini penulis tertarik untuk mengangkat masalah di atas.

Contohnya seperti nasi. • • tata boga Read more Pengaruh Zat Gizi Pada Pertumbuhan dan Perkembangan Tubuh Manusia . Lauk-Pauk. jagung.tata boga Empat Sehat Lima Sempurna / 4 Sehat 5 Sempurna Pada Makanan Pokok. 30/05/2006 . yaitu : 1.11:57pm — godam64 Secara umum zat gizi yang berasal dari makanan yang kita konsumsi setiap hari akan mempengaruhi keadaan fisik / jasmani dan juga kondisi mental / rohani seseorang. Buah. Makanan Pokok Makanan utama berfungsi sebagai sumber tenaga bagi tubuh untuk dapat mampu malakukan aktifitas sehari-hari. 30/05/2006 . serta umbi-umbian lainnya. gandum / tepung terigu. oat. kentang. Zat gizi diperlukan oleh setiap makhluk hidup di seluruh muka bumi seperti binatang dan tumbuhan. dan Susu :: Pelajaran Tata Boga Tue.11:56pm — godam64 Empat Sehat Lima Sempurna adalah terdiri dari berbagai unsur makanan yang biasa dimakan orang setiap hari.Pendidikan Tata Boga Tue. • • tata boga Read more . Sayur-Mayur. namun pada artikel kali ini akan kita bahas zat gizi pada manusia.

Pisau. Macam dan Jenis Sendok .11:58pm — godam64 A.Sendok kue tart 2. • • tata boga Read more Macam dan Jenis Sendok. 30/05/2006 . Garpu.Sendok kopi . Tungku Tungku adalah alat yang dipergunakan untuk memasak dengan bahan bakar kayu bakar.Sendok sayur . Macam dan Jenis Garpu . Anglo adalah alat pemasak yang termasuk tradisional dan masih banyak dipakai di daerah pedalaman dan daerah miskin.Sendok es krim .Sendok sirup .Alat Hidang Masakan Keterampilan Tata Boga Tue. Alat Untuk Memasak Bagian Bawah 1.Sendok nasi .Garpu makan • • tata boga Read more .Macam.Sendok makan . Tungku pada umumnya terbuat dari bahan tanah liat atau batu bata. 30/05/2006 . Jenis dan Definisi / Pengertian Peralatan atau Alat-Alat Dapur untuk Masak-Memasak Keterampilan Tata Boga Tue.Sendok teh . Piring dan Gelas Makan .Sendok sop .11:59pm — godam64 1.

Kare. Pop Mie. Mie Sedap. • • tata boga Read more Hidup Dengan Pola Makan Sehat Untuk Kesehatan Tubuh Fisik Dan Mental Mon. Ada empat jenis warna bumbu dasar yang biasa dipakai pada masakan khas indonesia yaitu bumbu berwarna merah. Supermi. oranye. Sarimi.12:11am — godam64 Tahukah anda jikalau mi instant yang sudah mendarah daging dan menjadi salah satu makanan pokok di Indonesia ternyata memiliki kandungan kadar gizi yang cukup banyak dan berguna bagi tubuh. 14/04/2009 . • • • tata boga 3 comments Read more . Apa pun yang masuk ke dalam tubuh kita dapat memberikan manfaat dan juga dampak negatif pada kesehatan.12:18am — godam64 Negara kita Indonesia memiliki kekayaan resep masakan tradisional serta rempah-rempah yang berlimpah ruah yang siap memuaskan dahaga kita atas makanan yang enak-enak. 07/04/2008 . 09/07/2007 .Nilai / Kandungan Gizi Pada Mi Instan Indomie. kuning dan putih.12:47am — godam64 Sehat itu rasanya nikmat sekali dan sakit itu rasanya sangat menyengsarakan baik lahir maupun batin. Dll Mon. • • • tata boga 3 comments Read more Berbagai Jenis/Macam Bumbu Dasar Warna. Resep & Bahan Masakan Khas Indonesia Tue.

baik zat tenaga. zat pembangun maupun zat pengatur. dan lain sebagainya. enak dilihat. Pengatur & Pembangun) Tue. .10:52pm — godam64 Gizi seimbang adalah keseimbangan antara zat-zat penting yang terkandung di dalam makanan maupun minuman yang dikonsumsi oleh seseorang dalam kehidupan seharihari. • • • tata boga Add new comment Read more Arti Definisi/Pengertian Gizi Seimbang Pada Manusia (Zat Tenaga.11:54pm — godam64 Dalam membeli telur ayam. 12/12/2010 . Oleh sebab itu kita perlu untuk mengetahui tehnik-tehnik sederhana supaya tahu yang kita beli bisa disimpan lama untuk digunakan di kemudian hari.Tips Cara Memilih Telur/Telor Segar Untuk Kebutuhan Masak Di Dapur Sat. 26/07/2011 . Walaupun harga telur relatif murah. Tahu biasa yang tidak diberi bahan pengawet berbahaya seperti formalin hanya bisa bertahan segar selama satu atau dua hari saja dari hari pembuatan tahunya. namun kita tetap harus pilih telor-telor dengan kualitas terbaik. tahan lama. susah dan ribet.1:01am — godam64 Daripada menggunakan metode teknik pengawetan tahu kedele yang mahal. telur bebek. lebih baik menggunakan cara-cara sederhana agar umur tahu bisa panjang tahan lama. telur puyuh. Setiap orang harus makan makanan dan minum minuman yang mengandung tiga zat gizi utama yang cukup jumlahnya. dan telur-telur lainnya perlu memperhatikan cara pemilihan telur yang berkualitas baik agar telur yang kita beli dari penjual telur bagus kondisinya. bisa dimasak menjadi makanan enak. • • • tata boga Add new comment Read more Tips Cara Mengawetkan Tahu Kedelai Agar Tahan Lama Bisa Berhari-Hari Sun. Tidak seimbang ataupun kurang asupan gizi akan dapat mempengaruhi tubuh seseorang. 11/12/2010 .