Tata Boga

Font Size

Latar Belakang Prodi Tata Boga adalah salah satu prodi yang berada di SMK Negeri 3 Kota Tangerang dan satu-satunya prodi negeri yang ada di Provinsi Banten . Berdiri pada tanggal 13 September 1975 seiring berdirinya Sekolah Kejuruan sebagai filial II SKKA Jakarta berdasarkan surat keputusan Direktorat Jendral Menengah Kejuruan Nomor : 0298/O/1978 yang berlokasi di Jl. Moh Yamin, SH – Tangerang. Lulusan Prodi Tata Boga dirancang khusus dan profesional sebagai lulusan yang dibutuhkan dunia kerja/Industri berstandar Nasional dan Inernasional dengan pembekalan pelatihan di dunia usaha/ industri ( Prakerin) Dalam dan Luar Negeri serta didampingi oleh Tim Pengajar yang berpengalaman dan profesional yang telah bersertifikat Nasional dan Inernasional.

Profil Tamatan Prodi Tata Boga
Tantangan para lulusan diperhitungkan akan semakin meningkat, untuk itu para siswa perlu dipersiapkan secara serius dalam berbagai program kejuruan dengan mempertajam kemampuan adaptif, sejalan dengan kebutuhan kompetensi baik yang bersifat personal maupun sosial. Adapun kompetensi personal itu meliputi kreatifitas, ketekunan, kemampuan memikul tanggung jawab, memiliki sikap profesional, memiliki kemampuan kejuruan, dan memiliki rasa percaya diri serta memiliki kecerdasan emosional. Sedangkan kompetensi sosial ialah kemampuan untuk bekerja secara efisien dalam kelompok. Para lulusan diharapkan secara bertahap dimasa yang akan datang dapat menguasai kualifikasi kompetensi tersebut di atas.

Keunggulan dan Fasilitas
o o o o o

Prodi Tata Boga memiliki dapur latih yang memadai serta memiliki peralatan pengolah yang sesuai dengan standar industri Didukung oleh tenaga pengajar yang profesional dan berpengalaman dibidangnya Menggunakan Kurikulum Satuan Tingkat Pendidikan ( KTSP ) 2010 - 2011 Didukung dunia usaha dan dunia industri berstandar Nasional dan Internasional Menjurai lomba kompetensi dari tingkat provinsi sampai tingkat nasional

Jumlah industri yang saat ini tergabung sekitar 25 ( Dua puluh lima ) industri. Untuk pelaksanaan PKL atau PSG dalam bentuk magang ini diatur sesuai dengan kurikulum yang berlaku di sekolah . maka dalam rangka mewujudkan misi tersebut prodi tata boga berusaha untuk meningkatkan kwalitas pendidikan dengan mempertahankan kerjasama dengan berbagai dunia usaha / industri yang tersebar diseluruh kota Tangerang dan Jakarta serta beberapa industri di Luar Negeri. Pelaksanaan prakerin dalam bentuk magang tersebut di kelas XI cawu 4 sesuai dengan kondisi dan kesediaan tempat yang terdapat di dunia usaha / industri. sekolah membantu memfasilitasi penempatannya. sehingga dapat beradaptasi dan menyesuaikan diri dengan bekal ilmu pengetahuan yang telah dipelajari di sekolah. tempat tersebut dimanfaatkan oleh para siswa prodi Tata Boga untuk menimba ilmu pengetahuan yang ada di lapangan kerja. Lama Praktek Kerja Industri dilaksanakan selama 4-6 bulan sesuai dengan kompetensi siswa. Prodi Tata Boga memiliki kompetensi keahlian Jasa Boga dan Patiseri.Kwalifikasi Pendidikan Prodi Tata Boga Berdasarkan Spektrum 2008. yaitu melaksanakan pendidikan menengah kejuruan dengan standar Internasional yang sesuai dengan kebutuhan masyarakat dunia usaha dan industri. baik industri Restoran yang ada di Hotel maupun industri Catering Aerowisata. Yang memiliki kwalifikasi pendidikan sebagai : o o o o Cook helper Steawerd Waiter/Waitres Asisten Baker Dunia Usaha / Dunia Industri Seiring dengan visi dan misi Smk Negeri 3 Kota Tangerang.

pernikahan. Katering Tata boga melayani pesanan catering berupa snack dan nasi dus untuk rapat.proses pembuatan dan sampai dengan cara pendistribusian kekonsumen.makanan selingan.dan sumber informasi untuk umum yang dikelompokkan dengan jenis dari resep masakannya. dan jamuan prasmanan. Ketrampilan Tata boga memberikan pelatihan kepada siswa yang siap ajar untuk diberikan ketrampilan memasak sesuai dengan silabus dan rpp yang dibuat pada semester ini. jenis ketrampilan yang sudah dapat menghasilkan adalah telur asin yang dipasarkan di dayu park.hasil yang baik dan menawarkan inovasi menu makanan yang baik dan bervariasi. Ketrampilan lainnya adalah membuat produk produk home industri.ketrampilan ini diberikan secara maksimal dari penyediaan bahan mentah.kantin pabrik dan kantin sekolah.Tata Boga Program yang sudah dijalankan 1.produksi relur sain ini sudah rutin seminggu dua kali dengan system pemasaran yang baik 1.makanan kering.hal ini bertujuan agar siswa dapat mengembangkan bakat yang dimilikinya dan dapat mengandalkan dirinya dalam kehidupan bermasyarakat.berkeluarga dan bermasyarakat.hal ini agar anak bias terampil dalam hal memasak untuk kehidupan sehari-hari.contoh kumpulan makanan ringan.harapan kedepan tata boga catering ini dapat berkembang dengan maksimal dengan memberikan pelayanan. Membuat buku atau bendel resep Mengumpulkan berbagai resep yang ada di internet sebagai bahan ajar.makanan .kantin kantor.syukuran.aqiqoh. Jadi hal-hal yang dapat ditemp-uh dengan mengikuti pelatihan dan pembekalan untuk wira usaha katering Gbr display catering Gbr nasi dus 3.dengan begitu praktek nyata dapat diterapkan dan hal ini dapat menjadikan anak-anak bersemangat.makanan pokok.

siswa sekolah smu dan smkk.waluh. Home industri Unit tata boga berencana untuk memproduksi makanan untuk disetorkan ke market.ibu pkk.koperasi dan stand sebagai media pemasarannya.produk yang akan dibuat berbahan local yaitu dari bahan umbi-umbian. Produk yang kami hasilkan adalah kue semprong dari sukun.dan umbi2an.basah(kudapan). Sasaran: Dharma wanita.selain itu untuk memberikan kemandirian kepada peserta pelatihan dalam kehidupan berwira usaha mereka.selain itu melayani pesanan dalam jumlah besar dan kecil. Program yang ditawarkan: .kantin.untuk itu disiapkan instruktur yang sesuai dengan basicnya untuk program yang ditawarkan. Pelatihan /kursus (CITRA BOGA BAKING CENTER) Unit tata boga memberikan progam pelatihan yang bertujuan memcetak wira usaha baru yang bersifat edukasi dan pelayanan kepada pelangan citra boga baking center.dan masyarakat umum.dengan adanya ijin produksi kepercayaan konsumen akan lebih bertambah.pasar.aneka minuman dingin/ panas dan bermacam –macam kenis ketrampilan membuat makanan untuk home industri. Alat yang digunakan Gbr cetakan kue semprong electrik 1. PROGAM YANG AKAN DATANG 1.hal ini untuk menambah pembedaharaan materi dan perpustakaan di SLB Negeri Sragen.kendalanya adalah unit tata boga belum mempunyai ijin depkes yang dapat berguna untuk melegalkan produk yang akan kami produksi.

1. KONSULTASI GIZI Unit tata boga membuka program konsultasi diet sehat anak autis. 4. 2. 6. .progaram ini dibuat untuk menunjang terapi anak autis yang harus ditangani secara holistic.karena anak autis tidak dapat mencerna dengan baik zat yang mengandung kasein(protein susu )dan gluten yaitu protein tepung. Bread making Cake making Noodle making Oriental cooking klass Kontinental cooking klass Aneka kudapan Untuk menunjang program ini diperlukan intruktur dari luar atau dari tata Boga dapat mengikuti pelatihan atau workshop di bidang ketrampilan terkait di lembaga pendidikan ketrampilan yang berkompeten dan releva Alat yang digunakan adalah: 1.jadi disini akan diberikan variasi menu sehat dari jenis makanan yang berat sampai dengan makanan ringan.jadi perlukan pengetahuan pengaturan menu yang baik sesuai dengan bahan yang aman yang diperlukan oleh anak autis. 5. 3.dan sangat erat hubungannya dengan pola makan yang sehat untuk anak auntus dengan berhasilnya terapi pada anak autis.

disamping Mata Kuliah Dasar Umum (MKDU) Mata Kuliah Dasar Keguruan (MKDK) dan Mata Kuliah Proses Belajar Mengajar (MKPBM). Mahasiswa jurusan PKK telah dipersiapkan untuk menghadapi berbagai macam pekerjaan dengan dibekali pengetahuan dan keterampilan yang sangat diperlukan oleh setiap mahasiswa untuk mengantisipasi semakin tingginya tingkat persaingan dalam mendapatkan lapangan pekerjaan. Dengan demikian jurusan PKK harus mampu menghasilkan tenagatenaga yang memiliki daya adaptabilitas dengan perkembangan ilmu dan teknologi dan seni sehingga mereka dimungkinkan untuk feksibel dalam menghadapi bermacam-macam pekerjaan serta siap memasuki era globalisasi. Pendidikan akademis ditekankan pada penguasaan bidang teknologi dan kejuruan sedangkan pendidikan profesional pada penguasaan bidang kependidikan. Selain itu. salah satunya adalah jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (PKK). MKDK. MKPP terdiri dari dua paket pilihan yaitu Paket Usaha Patiseri dan Paket Jasa Katering. MKPBM. Berbagai pengetahuan dan keterampilan tersebut. Mahasiswa diberi kebebasan untuk memilih salah satu paket sesuai minatnya. Jurusan PKK menyelenggarakan dua program studi yaitu Program Studi Spesialisasi Pendidikan Tata Boga dan Spesialisasi Pendidikan Tata Busana. lulusan jurusan PKK sebagai tenaga ahli diharapkan siap memasuki era industrialisasi seperti mampu bekerja di bidang industri boga atau mampu membuka usaha sendiri di bidang boga. Kata Kunci : Bidang boga. MKBS dan MKPP dan sudah dipaparkan pada bagian pendahuluan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa : mahasiswa Program Studi Spesilisasi Pendidikan Tata Boga merasakan manfaat pembelajaran bidang boga yang telah diterimanya karena lebih dari setengahnya sudah mulai merintis usaha home industri. materi pembelajaran bidang boga yang termasuk dalam MKBS diantaranya adalah : . tetapi ternyata upaya penciptaan lapangan kerja dengan merintis usaha Home Industri bidang boga merupakan peluang yang cukup menjanjikan. Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan (FPTK) memiliki misi memenuhi kebutuhan pembangunan khususnya dalam menghasilkan tenaga kependidikan teknologi dan kejuruan dengan berorientasi pada keterpaduan pendidikan akademis dan profesional. Setiap paket pilihan MKPP terdiri dari lima mata kuliah dengan bobot 10 sks. Instrumen penelitian menggunakan teknik angket untuk memperoleh data pendapat mahasiswa tentang manfaat setelah menyelesaikan pembelajaran bidang boga selama 4 semester dan teknik observasi untuk memperoleh data tentang mahasiswa yang merintis usaha Home Industri bidang boga. Tujuan pembelajaran dapat tersusun menjadi tujuan umum dan tujuan khusus. FPTK memiliki empat jurusan. nilai dan sikap sebagai tenaga kependidikan teknologi dan kejuruan. Jurusan PKK tidak hanya mempersiapkan individu yang mampu mengisi lapangan kerja tetapi juga menyiapkan idividu yang mampu menciptakan lapangan kerja baru. Pendahuluan Dalam era UPI – BHMN. Populasi penelitian adalah seluruh mahasiswa PKK Program Studi Spesialisasi Pendidikan Tata Boga.PEMBELAJARAN BIDANG BOGA SEBAGAI UPAYA PERINTISAN HOME INDUSTRI BAGI MAHASISWA PROGRAM STUDI SPESIALISASI PENDIDIKAN TATA BOGA JURUSAN PKK FPTK – UPI AGNES SRI WARSITANINGSIH ABSTRAK Penelitian ini dilatarbelakangi pada kenyataan bahwa output Jurusan PKK Program Studi Spesialisasi pendidikan Tata Boga tidak dapat selalu mengandalkan pada profesi guru sebagai bidang pekerjaan yang ditekuninya. sedangkan yang dijadikan sebagai sampel penelitian adalah angkatan 2003 yang berjumlah 41 orang. Oleh karenanya salah satu rekomendasi yang ditujukan pada Jurusan PKK adalah menambahka mata kuliah Kewirausahaan dalam struktur kurikulumya agar dapat menumbuhkan jiwa wirausaha pada magasiswa. MKPP berfungsi untuk mengembangkan penguasaan serta kemampuan yang lebih dalam dan luas. Jurusan PKK sebagai bagian dari FPTK bertujuan mendidik mahasiswa menjadi tenaga pengajar dan pendidik yang memiliki kemampuan akademik dan profesional. Pada umumnya MKBS dan MKPP merupakan mata kuliah yang terdiri dari materi teori dan materi praktikum dengan perbandingan 60% teori dan 40% praktikum. b. Tujuan umum pembelajaran bidang boga adalah meningkatkan pengetahuan dan keterampilan serta membina sikap mahasiswa agar mampu dan terampil melaksanakan serta mengembangkan program pembelajaran bidang boga. Upaya yang dilakukan untuk mencapai misi tersebut. salah satunya adalah merintis usaha Home Industri bidang boga. home industri I. Kurang dari setengahnya. Tujuan Pembelajaran Bidang Boga Penyusunan tujuan pembelajaran dilakukan untuk menentukan arah dan sasaran kegiatan belajar agar dapat dilaksanakan dengan efektif dan efisien. Sesuai dengan tujuan khusus yang mengacu pada karakteristik setiap mata kuliah bidang studi (MKBS). II. Pembelajaran Bidang Boga bagi Mahasiswa Program Studi Spesialisasi Pendidikan Tata Boga Pencapaian tujuan jurusan PKK yang dijabarkan melalui struktur kurikulum meliputi MKDU. a. sedangkan tujuan khususnya merupakan penjabaran dari tujuan umum yang mengacu pada karakteristik setiap mata kuliah bidang boga (MKBS dan MKPP). diwujudkan dalam berbagai Mata Kuliah Bidang Studi (MKBS) dan Mata Kuliah Pendalaman dan Perluasan (MKPP) yang merupakan mata kuliah paket pilihan. walaupun berminat merintis usaha home industri namun merasa belum berani dan kurang percaya diri.

Bahan Ajar : Sebagai bahan ajar. Sanitasi dan higiene bidang boga. e. Evaluasi menduduki peran yang sangat penting karena prestasi mahasiswa akan diketahui setelah menyelesaikan proses pembelajaran dalam kurun waktu tertentu serta berfungsi sebagai umpan balik untuk memperbaiki proses pembelajaran yang telah dilaksanakan. Metoda pembelajaran yang baik bila dapat menumbuhkan kegiatan belajar mahasiswa sehingga tujuan pembelajaran yang diharapkan dapat tercapai. OHP (Overhead Projector) dengan transparansinya. bagan-bagan dan sebagainya. Patiseri III (Cookies & Small Cake). Tamu Sumber : Guna meningkatkan mutu pembelajaran. Laboratorium Boga : Jurusan PKK memiliki dua buah laboratorium dengan perlengkapan dan peralatannya yaitu laboratorium Patiseri untuk mata kuliah Paket Usaha Patiseri dan laboratorium Tata Boga untuk mata kuliah Paket Jasa Katering. resep-resep.Pengetahuan Dasar Tata Laksana Makanan. Makanan Oriental. Katering Pelayanan Lembaga. Evaluasi bidang boga diberikan dalam bentuk tes tertulis dalam UTS dan UAS serta tes unjuk kerja setelah . Disamping itu mereka pun ditingkatkan keterampilannya dalam bidang boga dengan mengikuti pelatihanpelatihan di bidang boga. Kimia Umum. Teknologi Makanan. Metoda Pembelajaran Metoda pembelajaran diperlukan guna menunjang kelancaran pelaksanaan pembelajaran untuk mencapai tujuan pembelajaran. pengolahan. Makanan Indonesia dan Daerah. Katering Pelayanan Pesta. metoda pembelajaran yang biasa dilakukan untuk materi teori adalah metoda ceramah bervariasi yang dipadukan dengan tanya jawab dan pemberian tugas. Teknologi Peralatan Boga. sedangkan materi MKPP Paket Pilihan Usaha Patiseri adalah : Manajemen Usaha Patiseri. Makanan Kontinental. Memperbesar perhatian siswa Membuat pelajaran lebih menetap dan tidak mudah dilupakan. mahasiswa diwajibkan melakukan pengayaan diri dengan cara mencari sumber bacaan dari internet dan perpustakaan. c. MKPP Paket Pilihan Usaha Katering adalah : Manajemen Usaha Katering. white board dan perlengkapan tulis menulis. Sumber pembelajaran bidang boga di jurusan PKK FPTK UPI meliputi : Dosen : Semua dosen Tata Boga memiliki latar belakang pendidikan S2 bidang kependidikan dan ilmu murni. Uzer Usman (1993 : 31) sebagai berikut : a. Metoda mengajar ialah cara yang dipergunakan guru dalam meng-adakan hubungan dengan siswa saat berlangsungnya pengajaran (Nana Sudjana. Sumber Pembelajaran Sumber pembelajaran adalah semua fasilitas yang diperlukan dan digunakan dalam pelaksanaan proses pembelajaran. Katering Pelayanan Industri. Membantu tumbuhnya pengertian dan membantu kemampuan berbahasa Jenis media pembelajaran yang biasa digunakan untuk materi teori adalah papan tulis. sedangkan mahasiswa berperan sebagai penerima atau yang dibimbing. Kimia Makanan. Selain itu. Mencipta Resep. gambar-gambar. didatangkan tamu sumber dari para praktisi bidang boga. Evaluasi Pembelajaran Menurut Oemar Hamalik (1990 : 259) bahwa “Evaluasi adalah suatu proses berkelanjutan tentang pengumpulan dan penafsiran informasi untuk menilai keputusan-keputusan yang dibuat dalam merancang suatu sistem pengajaran”. digunakan berbagai literatur baik literatur berbahasa Indonesia maupun berbahasa asing khususnya bahasa Inggris. Mikrobiologi. Patiseri I (Cake & Pastry). dilakukan pula metoda demonstrasi dan eksperimen sehingga mahasiswa dapat meg-analisis kegagalan dan keberhasil-an dalam menghasilkan produk boga yang mereka lakukan. Selain ketiga metoda pembelajaran tersebut. Patiseri II (Bread & Convenience Food). dosen diwajibkan membuat hand out. Patiseri IV (Candy). Pengetahuan Bahan Makanan. Ilmu Gizi. Dietetika. Manfaat media pengajaran yang diungkapkan dalam Ency-clopedia of Education Research yang dikutip oleh M. Keberhasilan metoda pembelajaran ini sangat tergantung pada teknik dosen dalam memberikan informasi dan mengajukan pertanyaan. akan terjadi interaksi edukatif yaitu :dosen berperan sebagai penggerak dan pembimbing. Katering Pelayanan Rumah Tangga. diharapkan bahwa metoda pembelajaran yang digunakan dalam memberikan MKBS dan MKPP. Meletakkan dasar-dasar yang konkrit untuk mengurangi verbalisme b. sedangkan media untuk materi praktikum adalah benda-benda nyata yaitu bahan makanan dan peralatan mulai dari peralatan persiapan. modul dan job sheet sebagai kelengkapan program pembelajar-an disamping penyusunan silabus dan SAP. Memberikan pengalaman nyata yang dapat menumbuhkan kegiatan berusaha sendiri di kalangan siswa d. Sesuai dengan sifat mata kuliah bidang boga yaitu materi teori dan materi praktikum. Proses interaksi ini akan berjalan baik jika mahasiswa lebih aktif dibandingkan dengan dosen. Berdasarkan kutipan tersebut. Media Pembelajaran Media pembelajaran sangat berperan sebagai alat bantu untuk menciptakan proses pembelajaran yang efektif. d. 1997 : 76). penyajian dan berbagai kemasan. Laboratorium Komputer dan Perpustakaan : Sebagai kelengkapan fasilitas agar dapat meningkatkan mutu lulusan. f. Menumbuhkan pemikiran yang teratur dan kontinyu e. Penggunaan media bertujuan agar proses pembelajaran dapat berlangsung secara tepatguna dan berdayaguna sehingga dapat meningkatkan mutu pendidikan serta dapat memotivasi mahasiswa dalam belajar. seperti pengusaha katering dan pengusaha home industri bidang boga. Manajemen Usaha boga. Metoda tersebut digunakan untuk memperoleh suatu keterampilan dan memberikan pengalaman nyata yang sangat bermanfaat bagi mahasiswa. c. Metoda pembelajaran yang biasa dilakukan untuk materi praktikum adalah metoda pemberian tugas dan latihan (drill) serta praktek lapangan.

makanan Indonesia daerah. c). Sesuai dengan mata kuliah bidang boga yang telah ditempuh sebanyak ± 19 mata kuliah. pengetahuan bahan makanan. teknologi peralatan boga. cake. Materi pembelajaran bidang boga. e). Mengetahui dan memahami teknik dan seni mendekorasi hidangan agar menjadi lebih menarik dan indah. kreatif dalam menentukan. mengetahui dan memahami berbagai jenis hidangan dari daerah-daerah di Indonesia dan negara-negara orienttal dan kontinental serta “table set up” dan “Table manner” nya masing-masing. b). Mahasiswa tersebut baru menjalani semester V dan rata-rata sudah menyelesaikan 80 sks. cermat dan cekatan dalam menghidangkan pembuatan minuman dan aneka makanan siap hidang. tata cara menghidangkan. teknologi pembuatan minuman. rangginang (kue tradisional). bersikap hati-hati dan teliti dalam pemilihan bahan makanan.Perintisan Home Industri Bidang Boga oleh Mahasiswa Program Studi Spesialisasi Pendidikan Tata Boga Mahasiswa Program Studi Spesialisasi Pendidikan Tata Boga angkatan 2003 yang berjumlah 41 orang. berkembang pula jenis usaha campuran yaitu usaha produk boga yang juga memberikan jasa pelayanan dalam bidang boga. teknik pembuatan minuman dan aneka makanan siap hidang serta teknik dasar pembuatan aneka adonan. maka kesempatan untuk membuka usaha bidang boga sangat luas. opak. Pada umumnya setuju dan telah dapat dirasakan manfaatnya. disiplin dalam melakukan table . c). sedangkan MKPP. dsb • pabrik permen. Dalam perkembangannya saat ini.mahasiswa menyelesaikan program praktikumnya. mengetahui dan memahami berbagai jenis peralatan boga dan cara memilihnya disesuaikan dengan sifat bahan makanan yang akan diolah. mengetahui dan memahami persyaratan penyusunan menu. mengetahui berbagai jenis bahan makanan dan caracara memilih berbagai jenis bahan makanan. Home Industri Bidang Boga Usaha home industri atau industri rumah tangga bidang boga memiliki prospek yang cerah karena selama orang masih membutuhkan pangan untuk kelangsungan hidupnya. makanan kontinental. Tohar (2000 : 73) antara lain adalah : Peralatan produksi pada umum-nya sederhana Pada usaha masih bersifat tra-disional Struktur usaha bersifat tradisi-onal Melayani pasar lokal Masih memerlukan bimbingan kewirausahaan Masih memerlukan bantuan pengadaan dan pemasaran Mengkaji kutipan tersebut. Dua jenis usaha bidang boga yaitu : usaha produk boga dan usaha jasa boga. b). III. dsb • Katering yang melayani industri (perusahaan) • Katering yang melayani syukur-an/pesta • Warung nasi s/d rumah makan • Cafe • Kantin c) Usaha boga campuran : • toko kue kering • toko kue tradisional • toko kue kontinental. dsb b) Usaha Jasa Boga : • Katering yang melayani rumah tangga • Katering yang melayani lembaga misalnya asrama. patiseri dasar. coklat. ilmu gizi. dasar tata hidang. dsb • pabrik kerupuk. Paket Usaha Patiseri dan Paket Jasa Katering baru dijalani pada semester ganjil tahun 2005 ini dengan satu mata kuliah yaitu mata kuliah Manajemen Usaha Patiseri atau mata kuliah Manajemen Usaha katering. 31 orag diantaranya memilih Paket Jasa Katering dan sisanya berjumlah 11 orang memilih Paket Usaha Patiseri. makanan oriental dan seni dalam TLM. kostan. Manfaat afektif yang dapat diterapkan adalah : a). Jenis usaha bidang boga yang dapat dipilih dalam bentuk home industri diantaranya : a) Usaha produk boga : • pabrik roti. alat. namun ternyata para mahasiswa sudah merasakan manfaat yang diperoleh dari pengalaman pembelajaran bidang boga. dapat dikatakan bahwa home industri bidang boga termasuk industri kecil tradisional yang masih menggunakan alat produksi sederhana yang telah digunakan secara turun temurun. Walaupun MKPP baru dijalani satu mata kuliah saja. Usaha industri rumah tangga ini dapat melibatkan seluruh anggota keluarga dalam pengelolaan. Secara lebih ter-perinci pendapat mahasiswa ter-sebut akan dipaparkan sebagai berikut : 1. 2. d). kue kering. sebagian besar merupakan mata kuliah yang diarahkan pada kemampuan dasar bidang boga seperti mata kuliah pengetahuan dasar tata laksana rumah tangga. produksi dan pemasarannya. Ciri-ciri home industri menurut M. penyusuan menu. dsb IV. Manfaat kognitif yang dirasakan oleh mahasiswa Program Studi Spesialisasi Pendidikan Tata Boga setelah menempuh mata kuliah-mata kuliah tersebut adalah : a). Tujuan pembelajaran bidang boga. memadukan serta menyajikan berbagai jenis hidangan daerah dan hidangan dari negara-negara kontinental dan oriental. d). pengetahuan makan-an siap hidang.

d) terampil menentukan jenis dekorasi hiding-an untuk berbagai kesempatan. b). bagan dan sebagainya disesuaikan dengan mata kuliah masing-masing. diharapkan selalu mendorong mahasiswanya agar lebih percaya diri dengan membimbing dan memberikan penguatan bila mereka berhasil ataupun mengalami kegagalan 3. Dosen bidang boga dengan metoda. bahan ajar. Atas dasar paparan dan kesimpulan yang telah dikemukakan. bersikap rasioal dalam memilih dan menentukan jenis home industri yang akan dirintis. Manfaat kognitif yang dirasakan setelah menempuh empat mata kuliah tersebut adalah : a). mengetahui dan memahami berbagai cara pengawetan makanan. Dari segi perintisan home industri bidang boga. e). berlatih mengolah berbagai jenis produk boga. mengumpulkan peralatan dan menerima pesanan baik masakan maupun kue-kue untuk kesempatan tertentu. Daftar Pustaka . simulasi. terampil memilih dan menentukan jenis home industri sesuai dengan modal material dan non material yang dimiliki. d). Mahasiswa Program Spesialisasi pendidikan Tata Boga berpendapat bahwa sejumlah ± 19 mata kuliah bidang boga yang telah ditempuh sangat bermanfaat dalam membekali mereka dengan kemampuan dasar bidang boga dan pengembangannya sehingga menumbuhkan minat untuk merintis usaha home industri bidang boga. peralatan boga mulai peralatan persiapan. kadang-kadang diskusi. dalam struktur kurikulumnya perlu ditambahkan mata kuliah Kewirausahaan agar dapat lebih memotivasi mahasiswa sehing-ga dapat menumbuhkan jiwa wirausaha. Manfaat psikomotor yang dapat dilaksanakan adalah : a). mengolah da menghidangkan utuk berbagai keperluan. bakteri dan benda-benda lainnya yang dapat mencemari makanan. 1. Media Pembelajaran Bidang Boga Media yang digunakan oleh dosen waktu menyampaikan pembelajaran bidang boga seluruhnya menggunakan white board dengan alat tulisnya. c). c). resep. Bagi Jurusan PKK. Kesimpulan dan Saran Atas dasar paparan yang telah dikemukakan diperoleh kesimpulan sebagai berikut : 1.set up. gambar-gambar. pemberian tugas. terampil menentukan jenis produk yang akan dijual sesuai dengan pangsa pasarnya. kue-kue. 3. Bagi mahasiswa Program Studi Spesialisasi Pendidikan Tata Boga. mengujicoba resep makanan yang sedang “trend”. mahasiswa Program Studi Spesialisasi Pendidikan Tata Boga merasakan manfaatnya terutama dari mata kuliah-mata kuliah manajemen usaha boga (MUB). 4. tertib dalam cara mengolah berbagai jenis hidangan. benda nyata. pengolahan dan penyajian. Dari 41 orang mahasiswa Program Studi Spesilisasi Pendidikan Tata Boga lebih dari setengahnya telah mulai merintis usaha home industri bidang boga dengan mulai mengumpulkan resep baik masakan. Mengetahui dan memahami cara mendeteksi makanan yang tercemar. 2. mengujicoba sampai berhasil salah satu produk boga yang diminati untuk dijadikan produk usaha home industri. Mengetahui dan memahami berbagai jenis jamur. diantaranya ceramah dan tanya jawab. mereka merasa belum berani. 4. terampil membuat resep-resep standar untuk keperluan merintis home industri kelak. b). 2. mengetahui dan memahami ber-bagai jenis usaha boga. terampil merencanakan. Metoda Pembelajaran Bidang Boga Metoda yang digunakan oleh dosen dalam memberikan pembelajaran bidang boga dirasakan cukup efektif karena telah meng-gunakan berbagai metoda baik untuk pembelajaran materi teori maupun praktikum. d) terampil mengemas produk dengan berbagai jenis kemasan agar tampil menarik. cermat dalam merancang home industri yang akan dirintis. Bagi dosen Program Studi Spesialisasi Pendidikan Tata Boga. V. Kurang dari setengahnya mahasiswa Program Studi Spesilisasi Pendidikan Tata Boga. 5. c). mahasiswa ditugaskan untuk pengayaan dengan mencari bahan dari internet dan perpustakaan serta membaca majalah atau sumber lain yang membahas tentang bidang boga 6. walaupun berminat merintis usaha home industri. terampil melayani makanan dan minuman untuk tamu. table manner dan seni mendeko-rasi hidagan. teknologi makanan. fasilitas dan evaluasi yang digunakan telah dapat memberikan motivasi dan semangat untuk merintis usaha home industri bidang boga. bersikap kritis dalam menentukan jenis produk yang akan dijual waktu merintis home industri. kurang percaya diri dan tidak berani menanggung resiko bila mengalami kegagalan dalam mengelola usaha home industri. makanan sepinggan dan sebagainya. demonstrasi dan latihan pada waktu praktikum. disamping kemampuan dasar bidang boga yang telah dimiliki dari MKBS. sedangkan penilaian praktikum dilakukan dalam bentuk tes ujuk kerja. Bahan Ajar Selain literatur wajib. OHP dengan transparansinya. Evaluasi Pembelajaran Evaluasi pembelajaran dilakukan dalam bentuk tertulis pada waktu UTS dan UAS. media. lebih terampil dalam pemilihan bahan makanan dan peralatan untuk berbagai keeperluan. mendatangkan tamu sumber. 3. Manfaat psikomotor yang dilakukan adalah : a). c). e). mikrobiologi dan manajemen usaha patiseri/manajemen jasa katering (paket pilihan). e). b). terampil dalam merencanakan usaha home industri yang akan dirintis dengan matang dan lengkap. mengetahui dan memahami tahapan dalam mengelola usaha boga baik dalam skala kecil maupun skala besar. Manfaat afektif yang dapat diterapkan adalah : a). c) teliti dalam menentukan kemasan pada usaha home industri yag akan dirintis. disampaikan beberapa saran sebagai berikut. d) teliti dan hati-hati dalam mengemas produk agar tetap aman dikonsumsi bila merintis home industri. kapang. bahkan telah ada mahasiswa yang membuka usaha cafe. diharapkan terus memupuk minatnya dalam merintis usaha home industri dengan membaca buku tentang kiat-kiat usaha. b).

industri Kecil. Remaja Rosdakarya Usman. Jurusan PKK FPK UPI – tidak diterbitkan Biodata Agnes Sri Warsitaningsih. Belajar dan Faktor-Faktor yang mempengaruhinya. I/Lektor Kepala Bidang Keahlian: Pendidikan Tata Boga . Penerapan Hasil Belajar Manajemen Usaha Katering pada Pelaksanaan Praktek Katering Pelayanan Rumah Tangga. U (1993). PT. Bandung. Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Pendapat Alumni Sanggar Kegiatan Belajar Tentang Pembelajaran Bidang Boga sebagai Kesiapan Usaha Home Industr Bidang Pastry. Tarsito Nana Sudjana (2001).Pd. Skripsi Jurusan PKK FPTK – tidak diterbitkan Nina Ariani (2003).Hamalik. PT. O (1990). M. Dosen pada Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FPTK Universitas Pendidikan Indonesia Gol/NIP: IV-b/130 543 820 Pangkat/Jabatan : Pembina Tk. Bandung. Skripsi Jurusan PKK – tidak diterbitkan Tim Penyusun Kurikulum Jurusan PKK (1993). Struktur Kurikulum. Bandung. Bandung. Upaya Optimalisasi Kegiatan Belajar Mengajar. Metoda Belajar dan Kesulitan-Kesulitan Belajar. M (2000). Dra. Bandung. Jakarta. Rineka Cipta Tohar. Remaja Rosdakarya Slameto (1995). Remaja Rosdakaryas Dian Andriani (2003).

Pembedaan produk yang unggul merupakan kunci sukses .Posisi tawar konsumen kuat . dan sebagainya. nasi goreng. Contoh produknya adalah seperti makanan ringan (snack).Persaingan Sempurna.Brand yang menjadi ciri khas produk berbeda-beda . Oligopoli dan Monopoli 1.Relatif mudah keluar masuk pasar 3. Sifat-sifat pasar persaingan sempurna : .Harga ditentukan mekanisme pasar permintaan dan penawaran (demand and supply) .Bentuk-Bentuk Struktur Pasar Konsumen .Harga produk yang dijual relatif sama . gandum.Sulit memperoleh keuntungan di atas rata-rata . Monopolistik. Monopolistik. Sifat-sifat pasar monopolistik : . batubara. pulpen. kentang. 09/05/2006 . dan sebagainya.Produsen atau penjual hanya memiliki sedikit kekuatan merubah harga .Mirip dengan pasar persaingan sempurna .Untuk unggul diperlukan keunggulan bersaing yang berbeda . Pasar Monopolistik Struktur pasar monopolistik terjadi manakala jumlah produsen atau penjual banyak dengan produk yang serupa/sejenis.Persaingan Sempurna. industri mobil di Amerika Serikat.Jumlah penjual dan pembeli banyak . Contoh produknya adalah seperti beras.Sensitif terhadap perubahan harga . Pasar Persaingan Sempurna Jenis pasar persaingan sempurna terjadi ketika jumlah produsen sangat banyak sekali dengan memproduksi produk yang sejenis dan mirip dengan jumlah konsumen yang banyak.Penjual bersifat pengambil harga (price taker) .Barang yang dijual sejenis. Contoh industri yang termasuk oligopoli adalah industri semen di Indonesia.Mudah untuk masuk dan keluar dari pasar 2. serupa dan mirip satu sama lain . Pasar Oligopoli Pasar oligopoli adalah suatu bentuk persaingan pasar yang didominasi oleh beberapa produsen atau penjual dalam satu wilayah area. Oligopoli dan Monopoli Tue.12:58am — godam64 Bentuk-Bentuk Struktur Pasar Konsumen . namun di mana konsumen produk tersebut berbedabeda antara produsen yang satu dengan yang lain. buku. dan lainlain. Sifat-sifat pasar oligopoli : .

yaitu di mana hanya terdapat satu pembeli saja yang membeli produk yang dihasilkan.Hanya terdapat satu penjual atau produsen ..Tidak butuh strategi dan promosi untuk sukses Tambahan : . Sifat-sifat pasar monopoli : .Perubahan harga akan diikuti perusahaan lain 4. .Sulit masuk ke pasar karena butuh sumber daya yang besar .Hanya ada satu jenis produk tanpa adanya alternatif pilihan . Contohnya seperti microsoft windows. Pasar Monopoli Pasar monopoli akan terjadi jika di dalam pasar konsumen hanya terdiri dari satu produsen atau penjual. perusahaan listrik negara (pln).Sangat sulit untuk masuk ke pasar karena peraturan undang-undang maupun butuh sumber daya yang sulit didapat .Umumnya monopoli dijalankan oleh pemerintah untuk kepentingan hajat hidup orang banyak .Monopoli adalah sesuatu yang dilarang di Republik Indonesia yang diperkuat dengan undang-undang anti monopoli.Monopsoni adalah kebalikan dari monopoli. perusahaan kereta api (perumka). dan lain sebagainya.Harga dan jumlah kuantitas produk yang ditawarkan dikuasai oleh perusahaan monopoli . .

jika perhitungan harga pokok produksi rendah maka akan menghasilkan penentuan harga jual yang rendah pula akibataya perusahaan tidak mencapai laba yang maksimal walaupun harga jual dapat bersaing di pasar. Dalam penentuan harga pokok produksi kaitannya dengan harga jual produk. dan bagian produksi serta beberapa bagian yang terkait. Walaupun terdapat banyak aspek yang dipertimbangkan oleh perusahaan dalam menentukan harga jual produk. Jika perhitungan harga pokok produksi tidak tepat maka akan mempengaruhi penentuan harga jual produk yang tidak tepat juga. kondisi perekonomian. dan analisis produksi. Biaya yang dikeluarkan perusahaan untuk menghasilkan sejumlah produk di dalam suatu periode akan dijadikan dasar untuk menetapkan harga jual produk. Akibatnya suatu produk tidak mampu bersaing di pasar. bagian penelitian. Penetapan harga jual produk memerlukan berbagai pertimbangan yang terintegrasi. elastisitas harga produk dan sebagainya. Penetapan marjin laba di atas biaya yang dikeluarkan perusahaan memerlukan suatu keahlian khusus dengan pertimbangan dari berbagai aspek yang kompleks sebagaimana disebutkan di atas. Seperti diungkapkan oleh Rudianto. biaya operasional. terdapat beberapa metode yang dapat digunakan. Karena itu. Namun. Persoalannya. daya beli masyarakat.BAB I PENDAHULUAN A. penetapan harga jual yang dianggap tepat bukan perkara mudah. Latar Belakang Harga jual suatu produk ditentukan dari penentuan harga pokok produksi. penentuan harga jual produk perusahaan haruslah merupakan kebijakan yang harus benar-benar dipertimbangkan secara matang dan terintegrasi. berapa besar marjin laba yang diinginkan perusahaan untuk setiap unit produk yang dihasilkannya. Kebijakan harga jual produk dan biaya akan selalu berubahubah sesuai dengan perubahan biaya produk dan kondisi pasar. Begitu juga sebaliknya. Mulai dari biaya produksi. Misalnya perhitungan harga pokok produksi yang tinggi. Itu berarti memerlukan koordinasi di antara bagian pemasaran. maka akan menghasilkan penentuan harga jual yang tinggi pula. bagian akuntansi. harga jual pesaing. bagian keuangan. analisis pesaing. Secara garis besar terdapat dua pendekatan pokok yaitu: . target laba yang diinginkan perusahaan. tetapi seringkali faktor biaya dijadikan titik tolak dalam penetapan harga jual produk. Harga jual produk perusahaan sangat berpengaruh terhadap keberhasilan perusahaan dalam mencapai tujuannya. Penetapan harga suatu produk memerlukan analisis pasar. bahwa salah satu persoalan rumit yang dihadapi oleh manajemen suatu perusahaan adalah menetapkan harga jual produk perusahaan.

sehingga perusahaan mengalami kerugian. dalam skripsi ini penulis tertarik untuk mengangkat masalah di atas. Bekasi yang bergerak di bidang produksi dengan produk utama Polyform. b. Terbagi ke dalam beberapa metode. melakukan penentuan harga pokok produksi 6 bulan sebelum produksi berjalan. yaitu: a. PT Sam Putra Inti. dengan mengambil tema “ANALISA PERHITUNGAN HARGA POKOK PRODUKSI DALAM RANGKA MENENTUKAN HARGA JUAL PADA PT SAM PUTRA INTI. Pendekatan biaya. Identifikasi dan Pembatasan Masalah Penulis dapat mengidentifikasi masalah-masalah yang timbul yang terkait dengan masalah penelitian sebagai berikut: . 2. Dari perkiraan tersebut bisa saja terjadi penentuan biaya produksi yang tinggi sehingga membawa dampak pada harga jual yang tinggi tetapi pada kenyataannya biaya produksi sesungguhnya adalah rendah sehingga produk tidak mampu bersaing di pasaran. Pendekatan pasar atau persaingan. Tetapi setelah waktu berjalan. ternyata biaya produksi yang diperkirakan mengalami kenaikan yang melonjak. dan c. Hal ini akan mengakibatkan perhitungan harga pokok produksi yang kurang akurat. karena penentuan harga pokok produksi tersebut bersifat prediksi (perkiraan). Penetapan harga breakeven. Penentuan harga pokok produksi tersebut bertujuan untuk menetapkan harga jual Polyform yang dihasilkan. B. Penetapan harga biaya plus.1. Berdasarkan paparan di atas. Penetapan mark-up. BEKASI”. Begitu juga sebaliknya dengan penetapan biaya-biaya produksi yang rendah akan membawa pengarah harga jual yang rendah.

Pendidikan Tata Boga Tue. serta umbi-umbian lainnya. oat. Makanan Pokok Makanan utama berfungsi sebagai sumber tenaga bagi tubuh untuk dapat mampu malakukan aktifitas sehari-hari. • • tata boga Read more . Sayur-Mayur. dan Susu :: Pelajaran Tata Boga Tue.tata boga Empat Sehat Lima Sempurna / 4 Sehat 5 Sempurna Pada Makanan Pokok. Contohnya seperti nasi. jagung. kentang. Lauk-Pauk. 30/05/2006 . Buah. 30/05/2006 . gandum / tepung terigu. namun pada artikel kali ini akan kita bahas zat gizi pada manusia. • • tata boga Read more Pengaruh Zat Gizi Pada Pertumbuhan dan Perkembangan Tubuh Manusia .11:56pm — godam64 Empat Sehat Lima Sempurna adalah terdiri dari berbagai unsur makanan yang biasa dimakan orang setiap hari. yaitu : 1. Zat gizi diperlukan oleh setiap makhluk hidup di seluruh muka bumi seperti binatang dan tumbuhan.11:57pm — godam64 Secara umum zat gizi yang berasal dari makanan yang kita konsumsi setiap hari akan mempengaruhi keadaan fisik / jasmani dan juga kondisi mental / rohani seseorang.

30/05/2006 .Sendok kue tart 2. Macam dan Jenis Sendok . Jenis dan Definisi / Pengertian Peralatan atau Alat-Alat Dapur untuk Masak-Memasak Keterampilan Tata Boga Tue. Tungku Tungku adalah alat yang dipergunakan untuk memasak dengan bahan bakar kayu bakar.Macam. 30/05/2006 . • • tata boga Read more Macam dan Jenis Sendok.Garpu makan • • tata boga Read more . Tungku pada umumnya terbuat dari bahan tanah liat atau batu bata.Sendok sayur . Macam dan Jenis Garpu . Pisau.Sendok makan .Sendok sop .Sendok sirup .Sendok kopi .Alat Hidang Masakan Keterampilan Tata Boga Tue. Anglo adalah alat pemasak yang termasuk tradisional dan masih banyak dipakai di daerah pedalaman dan daerah miskin.Sendok nasi .11:58pm — godam64 A. Garpu.Sendok teh .Sendok es krim . Piring dan Gelas Makan . Alat Untuk Memasak Bagian Bawah 1.11:59pm — godam64 1.

• • • tata boga 3 comments Read more Berbagai Jenis/Macam Bumbu Dasar Warna. Pop Mie. Resep & Bahan Masakan Khas Indonesia Tue. Supermi. oranye. 14/04/2009 . Ada empat jenis warna bumbu dasar yang biasa dipakai pada masakan khas indonesia yaitu bumbu berwarna merah. 07/04/2008 . • • • tata boga 3 comments Read more .12:47am — godam64 Sehat itu rasanya nikmat sekali dan sakit itu rasanya sangat menyengsarakan baik lahir maupun batin. • • tata boga Read more Hidup Dengan Pola Makan Sehat Untuk Kesehatan Tubuh Fisik Dan Mental Mon.Nilai / Kandungan Gizi Pada Mi Instan Indomie. Apa pun yang masuk ke dalam tubuh kita dapat memberikan manfaat dan juga dampak negatif pada kesehatan. Dll Mon. Sarimi.12:11am — godam64 Tahukah anda jikalau mi instant yang sudah mendarah daging dan menjadi salah satu makanan pokok di Indonesia ternyata memiliki kandungan kadar gizi yang cukup banyak dan berguna bagi tubuh. 09/07/2007 . Mie Sedap. kuning dan putih. Kare.12:18am — godam64 Negara kita Indonesia memiliki kekayaan resep masakan tradisional serta rempah-rempah yang berlimpah ruah yang siap memuaskan dahaga kita atas makanan yang enak-enak.

dan telur-telur lainnya perlu memperhatikan cara pemilihan telur yang berkualitas baik agar telur yang kita beli dari penjual telur bagus kondisinya. namun kita tetap harus pilih telor-telor dengan kualitas terbaik. dan lain sebagainya.Tips Cara Memilih Telur/Telor Segar Untuk Kebutuhan Masak Di Dapur Sat. telur bebek. 12/12/2010 . • • • tata boga Add new comment Read more Arti Definisi/Pengertian Gizi Seimbang Pada Manusia (Zat Tenaga.1:01am — godam64 Daripada menggunakan metode teknik pengawetan tahu kedele yang mahal. Pengatur & Pembangun) Tue. . Tidak seimbang ataupun kurang asupan gizi akan dapat mempengaruhi tubuh seseorang. bisa dimasak menjadi makanan enak. susah dan ribet. zat pembangun maupun zat pengatur. Walaupun harga telur relatif murah. Setiap orang harus makan makanan dan minum minuman yang mengandung tiga zat gizi utama yang cukup jumlahnya.10:52pm — godam64 Gizi seimbang adalah keseimbangan antara zat-zat penting yang terkandung di dalam makanan maupun minuman yang dikonsumsi oleh seseorang dalam kehidupan seharihari. telur puyuh. lebih baik menggunakan cara-cara sederhana agar umur tahu bisa panjang tahan lama. baik zat tenaga. • • • tata boga Add new comment Read more Tips Cara Mengawetkan Tahu Kedelai Agar Tahan Lama Bisa Berhari-Hari Sun.11:54pm — godam64 Dalam membeli telur ayam. tahan lama. 26/07/2011 . enak dilihat. 11/12/2010 . Tahu biasa yang tidak diberi bahan pengawet berbahaya seperti formalin hanya bisa bertahan segar selama satu atau dua hari saja dari hari pembuatan tahunya. Oleh sebab itu kita perlu untuk mengetahui tehnik-tehnik sederhana supaya tahu yang kita beli bisa disimpan lama untuk digunakan di kemudian hari.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful