Kesemek adalah nama sejenis buah-buahan dari marga Diospyros.

Tanaman ini dikenal pula dengan sebutan buah kaki, atau dalam bahasa Inggris dinamai Oriental (Chinese/Japanese) persimmon. Nama ilmiahnya adalah Diospyros kaki. (‘Kaki’, bahasa Jepang, adalah nama zat tanin yang dihasilkan buah ini).

Daftar isi
[sembunyikan]
• • • •

1 Pemerian 2 Hasil dan kegunaan 3 Asal-usul dan penyebaran 4 Bahan bacaan

[sunting] Pemerian
Pohon kesemek berukuran kecil sampai sedang, 15 m atau kurang, dioesis (dioecious, berumah dua) dan kadang-kadang monoesis, berbatang pendek dan bengkok-bengkok, banyak cabang, serta menggugurkan daun. Daun dalam dua deret, tersusun berseling, bertangkai pendek lk. 3 cm, bundar, bundar telur sampai jorong, 2,5-15 × 5-25 cm, hijau kuning berkilap. Bunga jantan dalam malai pendek berisi 3-5 kuntum, bunga betina soliter, di ketiak daun, berbilangan 4. Buah buni berbentuk gepeng membulat dan bersegi empat, hijau kekuningkuningan sampai merah, dengan daun kelopak yang tidak rontok.kesemek sekarang sudah sulit dijumpai atau hampir punah

[sunting] Hasil dan kegunaan

Pohon kesemek sedang berbuah

Di Indonesia. produksi kesemek umumnya hanya cukup untuk konsumsi lokal. Buah ini dapat dimakan langsung dalam keadaan segar setelah diolesi dengan air kapur dan diperam. Malaysia dan Thailand. Tempat-tempat lain di Indonesia yang menghasilkan kesemek di antaranya adalah Jawa Barat dan Jawa Timur. Buah kesemek yang muda mengandung zat tanin yang dinamai tanin-kaki. Kini komersialisasi produksi kesemek telah merembet dan meluas ke Selandia Baru. namun kini terhenti karena kualitasnya terdesak oleh kesemek produk negara-negara lain. Buah ini cukup penting dalam tradisi Tiongkok dan Jepang. Zat ini akan berkurang bersama dengan masaknya buah. yang kemudian menyebar ke Jepang pada zaman purba dan dikembang biakkan di sana. [sunting] Asal-usul dan penyebaran Kesemek 'Hachiya' dari Jepang. Mau tau lebih lanjut .wikipedia. harganya juga murah meriah. lets check it out >>>> -. Australia dan Israel. ada juga yang mengatakan buah ini dibuang-buang saking banyaknya . vitamin A dan kalium. di waktu lalu pernah secara tetap mengirimkan kesemek untuk Singapura. bahkan di beberapa daerah buah ini bahkan tidak ada harganya karena sangat mudah tumbuh.6% karbohidrat. 柿 – lukisan cat air 1887 Kesemek berasal dari Republik Rakyat Cina. 0. serta bahan pengobatan penyakit hipertensi.7% protein. Sumatera Utara. es krim dan lain-lain. Tanin-kaki dimanfaatkan untuk mengawetkan berbagai kerajinan tangan. terutama fruktosa dan glukosa.sedih ane denger pernyataan yang terakhir ini tentang buah ini . [sunting] Bahan bacaan http://id. kalau ane disuruh memilih antara apel dan kesemek maka ane lebih memilih kesemek. membantu produksi arak-beras di Jepang. Buah juga dapat dikeringkan atau diolah menjadi selai. Selain rasanya yang enak. sehingga nilai komersialnya tinggi di sana. yang menimbulkan rasa sepat pada buah. di mana buah ini ditanam pada daerahdaerah tinggi di pegunungan. agar-agar. Buah kesemek segar mengandung 19. khususnya wilayah Brastagi.Kesemek yang matang berwarna antara jingga kekuningan sampai kemerahan dan berdiameter antara 2-8 cm.org/wiki/KesemekKesemek adalah salah satu buah Favorit ane. Ekspor dari Israel inilah yang dinamai sebagai Sharon fruit. agar rasa sepatnya hilang. dan pada masa kolonial di tahun 1800an dibawa ke Eropa selatan dan Amerika (Kalifornia). Belakangan buah ini menyebar ke bagian lain Asia.

agar menarik untuk dibeli . Kesemek ini terbagi dua yaitu Astringent (sepat) dan Non Astringent (tidak sepat. kesemek jenis ini antara lain kesemek Junggo.Buah ini beragam namanya dari mulai disebut buah kaki karena nama latinnya Dyospiros Kaki. atau bisa juga digunakan untuk menghilangkan keluhan kurangnya frekuensi Buang Air Besar. mungkin inilah yang menjadi penyebab buah ini memakai bedak. Dimalaysia disebut Kesemak. Manfaat buah ini yaitu : • • • • Kaya akan serat.blogspot. atau buah Samak. pisang kaki. Jadi buah kesemek ini setelah dipanen. Banyak juga ya namanya . Di Swedia dan Israel disebut dengan Buah Sharon.html .Cocok sekali bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. di Indonesia namanya Kesemek. segera konsultasikan ke dokter anda. langsung direndam dengan air kapur selama 24 jam. kami tidak bertanggung jawab jika terjadi masalah lebih lanjut pada kesehatan anda. Sekarang kita langsung saja ke manfaatnya. Sebagai anti oksidan Mencegah prematur aging (penuaan dini) dan menjaga kestabilan tekanan darah Gimana hebatkan manfaat buah favorit ane ini??? Wassalam dan Tetap Mencoret! Disclaimer Informasi kesehatan ini dikumpulkan dari berbagai sumber. atau sepat sedikit). terima kasih! http://coretanhidoep. Di Indonesia kesemeknya tergolong sepat. Di Amerika disebut Persimmon.com/2011/05/manfaat-kesemek. Bedak pada kesemek itu ialah zat kapur yang diperlukan untuk menghilangkan rasa sepat. 2 kali lipat serat yang dimiliki oleh apel. Ada juga beberapa kesemek yang Non Astringent (tidak sepat) namun sudah diekspor ke luar negeri.

kuning. Batang: Tegak. kasar. D. Untuk obat demam dipakai ± 15 gram akar kesemek. diameter 6-8 cm. masih muda hijau setelah tua kuning. dicuci dan direbus dengan 2 gelas air selama 15 menit. Klasifikasi Divisi: Spermatophyta Subdivisi: Angiospermae Kelas: Dicotyledoneae Bangsa: Ebenales Suku: Ebenaceae Marga: Diospyros Jenis: Diospyros kaki Thunb. Buah: Bulat. keras. flavonoida dan tanin. mahkota berbulu. berseling. Daun: Tunggal. bertangkai pendek. kuning pucat. panjang 10-16 cm.Nama Ilmiah Diospyros kaki Thunb. lebar 7-9 cm. kelopak bentuk bintang. pangkal membulat. Khasiat Akar kesemek berkhasiat sebagai obat sakit demam. di ketiak daun. roxburghii Corr. D. percabangan simpodial. daunnya mengandung alkaloida. tepi rata. putih kehitaman. di samping itu akarnya juga mengandung flavonoida. hijau kotor. hijau. Kandungan Kimia Buah dan akar kesemek mengandung saponin dan polifenol. Diposkan oleh IMPROVE di 03:36 0 komentar . kuning. pertulangan menyirip. tinggi 6-8 m. Nama Daerah Jawa: Kesemek Botani Sinonim: Diospyros chinensis Blume. Ciri-ciri Habitus: Pohon. hijau pucat. schitse Bunge. hijau. ujung runcing. Akar: Tunggang. Hasil saringan diminum sekaligus. berkayu. bulat. lonjong. kepala putik bulat. benang sari panjang ± 1 cm. Biji: Bulat. Bunga: Tunggal. dinginkan dan disaring.

Buah kesemek yang muda mengandung zat tanin yang dinamai tanin-kaki. Selain dimakan sebagai buah meja. kalsium 6 mg. Perlu dilakukan penganekaragaman olahan kesemek paska panen agar citarasa. Buah yang dalam bahasa Yunani diartikan sebagai food of the God alias makanan para dewa ini mempunyai nilai gizi yang cukup baik. vitamin A 2. adalah nama zat tanin yang dihasilkan buah ini). Setiap 100 g kesemek mengandung kalori 78 kkal. diketahui ternyata banyak zat kimia hebat di dalam buah kesemek. daya tahan serta nilai ekonominya meningkat.5 g. . vitamin C 11 mg dan vitamin B1 0. Di antaranya terdapat senyawa-senyawa antioksidan yang selain berkhasiat mencegah kanker juga menghambat proses penuaan dini. kesemek cukup potensial sebagai bahan baku manisan atau selai. Tanaman ini dikenal pula dengan sebutan buah kaki. karbohidrat 20 g (terutama fruktosa dan glukosa). Tepeliharanya kelenturan pembuluh darah dan stabilnya tekanan darah adalah kunci utama terpeliharanya kesehatan jantung. jika sudah matang warna kulitnya kekuningan. protein 0. Pasar kurang bisa menyerap buah karena tidak semua orang menyukainya.Buah Kesemek Kesemek adalah nama sejenis buah-buahan dari marga Diospyros. Kandungan dan Manfaat Berdasarkan riset. bahasa Jepang.710 SI. serta bahan pengobatan penyakit hipertensi.8 g. membantu produksi arak-beras di Jepang. Dibandingkan semangka dan apel kandungan vitamin C juga A jauh lebih tinggi. Kondisi ini seringkali menjadikan harga buah sangat murah. Tanin-kaki dimanfaatkan untuk mengawetkan berbagai kerajinan tangan. Nilai energinya 320 kJ/100 g. buah kesemek sangat melimpah. lemak 0. sebutir kesemek setiap hari dapat membantu mencegah pengerasan pembuluh darah. Rasanya manis dengan tekstur daging renyah seperti pepaya mengkal dan berangsur lunak seiring dengan matangnya buah. Satu poin penting. Jika sedang musim. (‘Kaki’. yang menimbulkan rasa sepat pada buah. Mengonsumsinya dapat menghilangkan dahaga. Kesemek juga berkhasiat menjaga tekanan darah agar tidak melewati ambang normal ( Tekanan Darah Tinggi ) . Zat ini akan berkurang bersama dengan masaknya buah. Nama ilmiahnya adalah Diospyros kaki. menyehatkan paru-paru dan menguatkan limpa. atau dalam bahasa Inggris dinamai Oriental (Chinese/Japanese) persimmon. Sepintas kesemek (Diospiros kaki) mirip buah apel.05 mg.

Keasaman yang dianjurkan ialah pH antara 5. hijau kekuningkuningan sampai merah. setelah dipanen dapat dimakan dalam keadaan segar. phytochemical lutein. dan yang baik drainasenya. Tuhan telah menciptakan kesemek dengan segala nilai lebihnya. Beberapa kultivar yang berasa sepat dapat diolah menjadi produk kering yang enak rasanya. Serat juga mencegah sembelit dan menjaga kesehatan sistem pencernaan.5-6. Pohon kesemek berukuran kecil sampai sedang. Budidaya Kesemek Walaupun asal-usulnya dari daerah subtropik. dengan daun kelopak yang tidak rontok. banyak cabang. Pohon kesemek toleran terhadap berbagai tipe tanah. Sedangkan serat kesemek dapat mengikat zat karsinogen dan mengelurakannya dari saluran cerna. seperti yang dijumpai di dataran tinggi daerah tropik. Buah kesemek yang matang dan empuk.5. dan dalam pengobatan untuk menurunkan tekanan darah tinggi. berumah dua) dan kadang-kadang monoesis. tersusun berseling. Saat perbanyakan yang tepat merupakan hal yang penting. manfaatnya kanker saluran pencernaan bisa dicegah. Di daerah subtropik. bunga betina soliter. bukan sebaliknya menganggap remeh sesuatu yang berharga. serta menggugurkan daun. tetapi dijumpai juga beberapa contoh pohon kesemek yang berbuah di dataran rendah. hijau kuning berkilap. agaragar. betakaroten dan serat. Setek sangat sulit berakar. hal ini merupakan masalah . 2. dan menghindari terjadinya lecet-lecet pada buah. selai. Daun dalam dua deret. Pembudidayaan kesemek berhasil baik di dataran tinggi di atas 1000 m dpl. 15 m atau kurang. kesemek dapat beradaptasi dengan berbagai cuaca pada iklim sedang yang hangat. misalnya di Kucing (Sarawak). bundar. berbatang pendek dan bengkok-bengkok. di ketiak daun. pemanfaatan utama saat ini adalah dalam berbagai kerajinan tangan. Buah buni berbentuk gepeng membulat dan bersegi empat. Lahan yang ternaung penting sekali untuk menghindari kerusakan daun muda yang masih lemah dari embusan angin. dan sebagainya.5-15 × 5-25 cm. bundar telur sampai jorong. sebab jika masa pertumbuhan pucuk secara alami terlewati. Tanin ‘kaki’ juga digunakan sebagai bahan proteolitik dalam pembuatan arak beras Jepang. perbanyakan kesemek biasanya dilakukan dengan sambungan mata tunas dewasa di atas batang bawah yang berasal dari benih. Bunga jantan dalam malai pendek berisi 3-5 kuntum. Kandungan polifenol di dalam kesemek dapat menurunkan kolesterol jahat dan mencegah penyakit jantung. Tanaman yang berasal dari benih cenderung bercabang kurus-kurus clan lemah. mirip dengan buah ara yang kering.Nah. es krim. tetapi lebih mudah mempertahankan hasil produksi yang tinggi jika ditumbuhkan pada tanah dalam tetapi tidak terlalu berat. Kesemek juga kaya akan likopen yang berfungsi sebagai antioksidan pencegah kanker. Pedoman Budidaya Perbanyakan kesemek di Indonesia dan Malaysia biasanya melalui pemisahan tunas akar yang berumur beberapa tahun. 3 cm. yang telah hilang rasa sepatnya. dioesis (dioecious. bertangkai pendek lk. Sepatutnya kita memanfaatkan kelebihan itu untuk kebaikan diri kita dan keluarga. Pengalaman di Asia Tenggara menunjukkan bahwa iklim musiman yang menonjol tidak diperlukan. Zat taninnya yang disebut ‘kaki’ dimanfaatkan dalam penggambaran pakaian atau kertas agar tahan lama. berbilangan 4. atau daging buahnya diproses menjadi puri. pertumbuhan akan terhambat beberapa tahun.

Sumatera Utara.com/kesemek-brastagi. Sulit menemukannya di supermarket atau toko-toko buah berkelas. Kini komersialisasi produksi kesemek telah merembet dan meluas ke Selandia Baru. Pemupukan utama. dan mempercepat pertumbuhan buah sehingga akan terjadi rongga di bawah daun kelopak. dan umumnya diperlukan jarak tanam yang lebih jarang. sehingga daun kelopaknya tetap menempel pada buah. kepala putik bulat. Biasanya tak sampai Rp 5. Tambahan pula buah-buah yang masih kecil hendaknya juga diperjarang sampai tinggal satu atau paling banyak dua butir pada setiap pucuknya. sehingga nilai komersialnya tinggi di sana. berseling. Di daerah tropik. pertumbuhan kesemek cenderung lebih subur. lebar 7-9 cm. hijau. digunakan peta warna untuk memastikan bahwa buah yang dipetik itu warna kulitnya optimal. produksi kesemek umumnya hanya cukup untuk konsumsi lokal. kuning pucat. hijau.tersendiri pada kesemek. Buah kesemek dipanen dengan cara tangkai buahnya dipotong. panjang 10-16 cm. hijau pucat.5 m (setara dengan 800 pohon/ha). kesemek kadung dicap sebagai buah rakyat. Buah ini cukup penting dalam tradisi Tiongkok dan Jepang. tepi rata. Jarak tanam bergantung kepada kesuburan pohon dari. Malaysia dan Thailand. Rasanya jarang’ sekali ada yang menjadikan kesemek sebagai buah favorit. baik dengan pupuk kandang maupun pupuk buatan hendaknya dilaksanakan 1-2 bulan sebelum panen. namun kini terhenti karena kualitasnya terdesak oleh kesemek produk negara-negara lain. bertangkai pendek. Kelebihan nitrogen agar dihindari. di mana buah ini ditanam pada daerah-daerah tinggi di pegunungan.html Daun: Tunggal. Bila ingin kesemek. Tak perlu repot-repot menawar karena harganya sudah murah. Pemeliharaan Pembuangan kuncup dan penjarangan bunga dianjurkan untuk menekan kecenderungan terjadinya berbuah dua-tahunan. pertulangan menyirip. di waktu lalu pernah secara tetap mengirimkan kesemek untuk Singapura. kelopak bentuk bintang. agar diperoleh buah yang baik kualitasnya. di ketiak daun.5 m (setara dengan 370 pohon/ha) dan 5 m x 2. http://bisnisukm. khususnya wilayah Brastagi. pangkal membulat. Sama halnya juga dengan saat potion sedang tak berdaun. Di Jepang. kuning. Di Indonesia. Pangsa Pasar Kesemek memang bukan apel.berbagai kultivar. . Australia dan Israel. Entah karena faktor ini atau sebab lain. lonjong. dan hatihatilah agar perakarannya tidak rusak. ujung runcing. Mungkin karena identik dengan harga murah. Tempat-tempat lain di Indonesia yang menghasilkan kesemek di antaranya adalah Jawa Barat dan Jawa Timur. Buah yang belum tua tidak akan menjadi enak dan manis. Bunga: Tunggal. carilah di pasar tradisional. dianjurkan variasi antara 6 m x 4. mahkota berbulu.000 per kilo. Sebagian besar kultivar dapat disimpan buahnya di dalam ruang pendingin pada suhu + 1° C sampai -1° C selama 2-4 bulan. benang sari panjang ± 1 cm. Ekspor dari Israel inilah yang dinamai sebagai Sharon fruit. sebab akan merangsang kesuburan tanaman. banyak yang enggan membeli kesemek untuk disuguhi menjamu tamu lantaran gengsi. Pamornya sebagai buah pun jauh di bawah apel impor maupun lokal. menambah rontoknya buah yang masih kecil-kecil.

Hampir seluruh bagian buah dapat dimakan.5 cm x 1 cm.6 g karbohidrat (terutama fruktosa dan glukosa).7 g protein. masih muda hijau setelah tua kuning. yang tiap ruangnya berbakal biji satu: Buahnya bertipe buah buni yang bentuknya gepeng. bertangkai pendek. Akar: Tunggang. . bersegi empat.naturindonesia. berukuran (5-25) cm x (2. Biji: Bulat. kecuali kulitnya yang masih tetap sepat rasanya. tidak bergetah. 14-24 utas benang sari tertancap berpasangan di pangkal daun mahkota. mesokarpnya tebal. keras. merah atau kuning. 0. tangkai daunnya hanya sampai 3 cm panjangnya. bunga yang berada di tengah-tengah dari malai bunga jantan adalah bunga hermafrodit. berbatang pendek dan bengkokbengkok. mirip buah tomat. meluruhkan daun. mirip daun. helaian daunnya bundar telur. berwarna kuning kehijau-hijauan. berwarna hijau kekuning-kuningan sampai merah. bunganya berbilangan 4. Kandungan Kimia Buah dan akar kesemek mengandung saponin dan polifenol. yang membungkus setiap biji atau ruang biji. serta bertajuk dengan banyak cabang. bunga betina bertangkai dan menggantung. dan berdaun mahkota berbentuk lonceng bertabung. berbraktea dua helai. berwarna hijau-kuning berkilap. bercuping 4. flavonoida dan tanin. daunnya mengandung alkaloida. Setiap 100 g bagian buah yang dapat dimakan berisi kira-kira: 80 g air. Kayu dalam berwarna hitam. berujung tumpul atau membundar dan sedikit meluncip. pada beberapa kultivar. ukurannya bervariasi. diameter 6-8 cm. putih kehitaman.ada yang soliter berkelamin betina. monosis). Daunnya dalam 2 bidang.5-15) cm. melancip ke ujungnya. berbentuk lonjonglanset. berselangseling. tingginya 15 m. memiliki 8 atau 16 staminodium dan berbakal buah beruang 8 atau 10. ukurannya mencapai 4 cm x .Buah: Bulat. berbentuk membulat telur sampai lonjong. berdaun kelopak bentuk lonceng. menjangat. yang di dalamnya ada selubung tipis endokarp yang juga dapat dimakan. ukurannya mencapai 2.6 cm. berbiji 0-10. bercuping 4. Perbungaannya ada yang berbentuk malai pendek dengan 3-5 kuntum bunga jantan atau . dapat dimakan. berwarna hijau. memipih di satu sisi. tetap memiliki daun kelopak yang membesar. Buah kesemek kaya akan kalium dan vitamin A.4 g lemak. membulat. 0.com/tanaman-pangan/tanaman-buah-dan-sayurank/737-kesemek.html F. di samping itu akarnya juga mengandung flavonoida. bunga jantan berdaun mahkota sepanjang dua kali daun kelopak. kuning. bundar sampai jorong. http://www. Ebenacee  Tumbuhan berkayu b erupa pohon atau perdu. Nilai energinya 320 kJ/100 g. 19.

ada stamenodium. ovarium superum dengan 2-16 ruang berisi 1-2 ovulum tiap ruang. Setiap 100 g kesemek . Daun tunggal. Corolla 3-7mer. anthera introrsum. Pasar kurang bisa menyerap buah karena tidak semua orang menyukainya. Pistilum 1. kadang membentuk ikatan. pada umumnya unisexual actinomorf. Reaks i: Kasmak (Kesemek) Turunkan Kolestreol dan Cegah Kanker Buah Kesemek Turunkan Kolesterol & Cegah Kanker Budi Sutomo — July 3. hipogynus. Calyx 37mer. Perlu dilakukan penganekaragaman olahan kesemek paska panen agar citarasa. Dibandingkan semangka dan apel kandungan vitamin C juga A jauh lebih tinggi. Rasanya manis dengan tekstur daging renyah seperti papaya mengkal dan berangsur lunak seiring dengan matangnya buah. stylus 2-8.  Bunga tunggal. buah kesemek sangat melimpah. Stamen 1 atau 2 x jumlah petal. bersatu. letak axilaris. Selain dimakan sebagai buah meja. Kondisi ini seringkali menjadikan harga buah sangat murah.jpg Sepintas kesemek (Diospiros kaki) mirip buah apel. epipetal atai hipogyni dalam 1-2 lingkaran. Gizi Terkandung Buah yang dalam bahasa Yunani diartikan sebagai food of the God alias makanan para dewa ini mempunyai nilai gizi yang cukup baik.  Buah bacca dengan endosperm besar dan keras. tepi rata. tanpa stipula. daya tahan serta nilai ekonominya meningkat. persisten. letak tersebar jarang berhadapan. jika sudah matang warna kulitnya kekuningan. kesemek cukup potensial sebagai bahan baku manisan atau selai. Jika sedang musim. 2007 / 12:30 am Topik: Ulas Bahan kesemek03_rt8.

. karbohidrat 20 g. vitamin A 2. Pengolahan Pascapanen Zat gizi terkandung di dalam kesemek sangat banyak.05 mg. protein 0. Serat juga menjegah sembelit dan menjaga kesehatan sistem pencernaan.710 SI. Dengan diolah sebagai bahan baku selai atau manisan maka nilai jual kesemek akan meningkat. didihkan dengan 3 lt air. lemak 0. Kandungan polifenol di dalam kesemek dapat menurunkan kolesterol jahat dan mencegah penyakit jantung.Resep & Foto: Budi Sutomo Manisan Kesemek Kering Bahan: 5 kg buah kesemek 5 liter larutan (15 g garam/1 lt air) 5 liter larutan air kapur sirih (10 g/1 lt air) 5 lt larutan natrium metabisulfit (100 mg/liter air) 25 g asam sitrat 2 kg gula pasir. vitamin C 11 mg dan vitamin B1 0. kalsium 6 mg. Teks. Kesemek juga kaya akan likopen yang berfungsi sebagai antioksidan pencegah kanker.mengandung kalori 78 kkal.8 g. Sedangkan serat kesemek dapat mengikat zat karsinogen dan mengelurakannya dari saluran cerna. sangat disayangkan jika hasil panen yang melimpah menjadikan kesemek dibiarkan busuk atau dijual dengan harga yang rendah. betakaroten dan serat. manfaatnya kanker saluran pencernaan bisa dicegah. phytochemical lutein. dinginkan Cara Membuat: 1. Berikut resep manisan kering dan selai dari buah berbedakini.5 g.

5 kg gula pasir ¼ sdt asam sitrat ¼ sdt natrium benzoate ¼ sdt garam halus 300 ml air Cara Membuat: 1. Taburi dengan gula pasir dan kemas/simpan di dalam stoples kedap udara. 2. 3. potong-potong 1. .Kupas kesemek mengkal. 4. Tiriskan. Jemur di bawah terik sinar matahari hingga kering. Tiriskan. Proses berikutnya adalah merendam ke dalam larutan natrium metabisulfit selama 1 jam. Masukan potongan kesemek di dalam blender. Angkat. tiriskan. Rendam potongan kesemek selama 24 jam sambil sesekali dibolak-balik. 2. Rendam di dalam larutan kapur selama 3 jam. Rendam potongan kesemek di dalam larutan garam selama 1 malam. Untuk 5 kg Manisan Selai Kesemek Bahan: 2 kg kesemek matang. cuci dengan air matang. potong-potong sesuai selera. Haluskan hingga lembut. aduk rata. tuang air. Campur larutan gula dengan asam sitrat dan gula pasir. kupas.

natrium benzoat dan garam. Bentuknya serbuk putih. Selagi panas masukkan ke dalam stoples. Angkat. bahan ini terkadang perlu ditambahkan untuk memperpanjang daya simpan. * Kapur Sirih: Kapur berfungsi mengenyalkan dan mengeraskan tekstur buah. * Mengapa buah kesemek selalu berbedak? Bedak di permukaan kulit kesemek memang sengaja di tambahkan. Untuk 3 kg selai Notes: * Asam Sitrat: Bahan ini perlu ditambahkan untuk meningkatkan rasa selai dan manisan lebih segar karena citarasa asam sitrat adalah asam. Untuk buah yang sudah asam seperti untuk manisan kedondong.Tuang kesemek yang sudah dihaluskan ke dalam panci. bisa dibeli di took bahan kimia. asam sitrat. bahan ini tidak perlu ditambahkan. Bentuknya serbuk putih. Namun untuk produksi komersial. . bisa dibeli ditoko bahan kimia atau toko bahan kue. Simpan di dalam tempat yang dingin. Didihkan sambil tegrus diaduk-aduk hingga tekstur selai mengental. bahan ini tidak perlu ditambahkan. masukkan gula pasir. Sebenarnya bukan bedak namun larutan kapur yang ditambahkan sebelum proses pemeraman kesemek. * Natrium Metabisulfit: Fungsinya mempertahankan warna buah dan pengawet. Manisan dan selai banyak menggunakan gula yang juga berfungsi sebagai pengawet. 3. Jadi jika anda membuat selai untuk konsumsi sendiri. * Natrium Benzoat: Berfungsi sebagai pengawet jika diperlukan. Fungsinya agar buah ini cepat matang karena sifat kapur yang panas.

Mengonsumsinya dapat menghilangkan dahaga.710 SI. Buah kesemek yang muda mengandung zat tanin yang dinamai tanin-kaki. Zat ini akan berkurang bersama dengan masaknya buah. Tanin-kaki dimanfaatkan untuk mengawetkan berbagai kerajinan tangan. dibuang sayang Buah Kesemek Kesemek adalah nama sejenis buah-buahan dari marga Diospyros. vitamin C 11 mg dan vitamin B1 0. Perlu dilakukan penganekaragaman olahan kesemek paska panen agar citarasa. daya tahan serta nilai ekonominya meningkat. atau dalam bahasa Inggris dinamai Oriental (Chinese/Japanese) persimmon. Kondisi ini seringkali menjadikan harga buah sangat murah. jika sudah matang warna kulitnya kekuningan. yang menimbulkan rasa sepat pada buah.Diposkan oleh Win Ruhdi Bathin Aman Shafa di 19:29 0 komentar posting ini Link ke Kirimkan Ini lewat EmailBlogThis!Berbagi ke TwitterBerbagi ke Facebook Label: cegah kanker Reaks i: Kasmak. Nilai energinya 320 kJ/100 g. Rasanya manis dengan tekstur daging renyah seperti pepaya mengkal dan berangsur lunak seiring dengan matangnya buah. serta bahan pengobatan penyakit hipertensi. Dibandingkan semangka dan apel kandungan vitamin C juga A jauh lebih tinggi. Di antaranya terdapat senyawa-senyawa antioksidan yang selain berkhasiat mencegah kanker juga menghambat proses penuaan dini. Selain dimakan sebagai buah meja. (‘Kaki’. Kesemek juga berkhasiat menjaga tekanan darah . membantu produksi arak-beras di Jepang. Sepintas kesemek (Diospiros kaki) mirip buah apel. kalsium 6 mg. Buah yang dalam bahasa Yunani diartikan sebagai food of the God alias makanan para dewa ini mempunyai nilai gizi yang cukup baik. menyehatkan paru-paru dan menguatkan limpa. adalah nama zat tanin yang dihasilkan buah ini). vitamin A 2.5 g. sebutir kesemek setiap hari dapat membantu mencegah pengerasan pembuluh darah.05 mg. bahasa Jepang. Pasar kurang bisa menyerap buah karena tidak semua orang menyukainya. Jika sedang musim. karbohidrat 20 g (terutama fruktosa dan glukosa). Kandungan dan Manfaat Berdasarkan riset. Setiap 100 g kesemek mengandung kalori 78 kkal. protein 0.8 g. kesemek cukup potensial sebagai bahan baku manisan atau selai. Nama ilmiahnya adalah Diospyros kaki. buah kesemek sangat melimpah. lemak 0. Satu poin penting. Tanaman ini dikenal pula dengan sebutan buah kaki. diketahui ternyata banyak zat kimia hebat di dalam buah kesemek.

atau daging buahnya diproses menjadi puri. dan yang baik drainasenya. hijau kuning berkilap. Tepeliharanya kelenturan pembuluh darah dan stabilnya tekanan darah adalah kunci utama terpeliharanya kesehatan jantung. Pohon kesemek toleran terhadap berbagai tipe tanah. Tanin ‘kaki’ juga digunakan sebagai bahan proteolitik dalam pembuatan arak beras Jepang. Tuhan telah menciptakan kesemek dengan segala nilai lebihnya. phytochemical lutein. Sepatutnya kita memanfaatkan kelebihan itu untuk kebaikan diri kita dan keluarga. setelah dipanen dapat dimakan dalam keadaan segar.agar tidak melewati ambang normal ( Tekanan Darah Tinggi ) . Kesemek juga kaya akan likopen yang berfungsi sebagai antioksidan pencegah kanker. kesemek dapat beradaptasi dengan berbagai cuaca pada iklim sedang yang hangat. Zat taninnya yang disebut ‘kaki’ dimanfaatkan dalam penggambaran pakaian atau kertas agar tahan lama. betakaroten dan serat. bunga betina soliter. serta menggugurkan daun. pemanfaatan utama saat ini adalah dalam berbagai kerajinan tangan. 3 cm. misalnya di Kucing (Sarawak). tersusun berseling. mirip dengan buah ara yang kering. agar-agar. di ketiak daun.5-6. Kandungan polifenol di dalam kesemek dapat menurunkan kolesterol jahat dan mencegah penyakit jantung. es krim. bertangkai pendek lk. bundar. Buah buni berbentuk gepeng membulat dan bersegi empat.5. Daun dalam dua deret. selai. tetapi dijumpai juga beberapa contoh pohon kesemek yang berbuah di dataran rendah. Pedoman Budidaya . hijau kekuning-kuningan sampai merah. berbilangan 4. Bunga jantan dalam malai pendek berisi 3-5 kuntum. bukan sebaliknya menganggap remeh sesuatu yang berharga. Keasaman yang dianjurkan ialah pH antara 5. tetapi lebih mudah mempertahankan hasil produksi yang tinggi jika ditumbuhkan pada tanah dalam tetapi tidak terlalu berat. Pohon kesemek berukuran kecil sampai sedang. Lahan yang ternaung penting sekali untuk menghindari kerusakan daun muda yang masih lemah dari embusan angin. Sedangkan serat kesemek dapat mengikat zat karsinogen dan mengelurakannya dari saluran cerna. 2. bundar telur sampai jorong. Budidaya Kesemek Walaupun asal-usulnya dari daerah subtropik. seperti yang dijumpai di dataran tinggi daerah tropik. manfaatnya kanker saluran pencernaan bisa dicegah. Pembudidayaan kesemek berhasil baik di dataran tinggi di atas 1000 m dpl. Serat juga mencegah sembelit dan menjaga kesehatan sistem pencernaan. dan sebagainya. yang telah hilang rasa sepatnya. berbatang pendek dan bengkok-bengkok. dengan daun kelopak yang tidak rontok. dioesis (dioecious. Buah kesemek yang matang dan empuk. Pengalaman di Asia Tenggara menunjukkan bahwa iklim musiman yang menonjol tidak diperlukan. Beberapa kultivar yang berasa sepat dapat diolah menjadi produk kering yang enak rasanya. banyak cabang. dan dalam pengobatan untuk menurunkan tekanan darah tinggi.5-15 × 5-25 cm. 15 m atau kurang. Nah. berumah dua) dan kadang-kadang monoesis. dan menghindari terjadinya lecet-lecet pada buah.

Biasanya tak sampai Rp 5.berbagai kultivar. digunakan peta warna untuk memastikan bahwa buah yang dipetik itu warna kulitnya optimal. Sama halnya juga dengan saat potion sedang tak berdaun. pertumbuhan akan terhambat beberapa tahun. perbanyakan kesemek biasanya dilakukan dengan sambungan mata tunas dewasa di atas batang bawah yang berasal dari benih.5 m (setara dengan 800 pohon/ha). baik dengan pupuk kandang maupun pupuk buatan hendaknya dilaksanakan 1-2 bulan sebelum panen. banyak yang enggan membeli kesemek untuk disuguhi menjamu tamu lantaran gengsi. dianjurkan variasi antara 6 m x 4. Tanaman yang berasal dari benih cenderung bercabang kurus-kurus clan lemah. Di Jepang. Buah yang belum tua tidak akan menjadi enak dan manis. Setek sangat sulit berakar. sebab akan merangsang kesuburan tanaman. Pangsa Pasar Kesemek memang bukan apel. sehingga daun kelopaknya tetap menempel pada buah. Tambahan pula buah-buah yang masih kecil hendaknya juga diperjarang sampai tinggal satu atau paling banyak dua butir pada setiap pucuknya. Sulit menemukannya di supermarket atau toko-toko buah berkelas. sehingga nilai komersialnya tinggi di sana. Pamornya sebagai buah pun jauh di bawah apel impor maupun lokal. hal ini merupakan masalah tersendiri pada kesemek. Kelebihan nitrogen agar dihindari. Buah kesemek dipanen dengan cara tangkai buahnya dipotong. dan mempercepat pertumbuhan buah sehingga akan terjadi rongga di bawah daun kelopak. Ekspor dari Israel inilah yang dinamai sebagai Sharon fruit. Pemupukan utama. Di Indonesia. Australia dan Israel. Pemeliharaan Pembuangan kuncup dan penjarangan bunga dianjurkan untuk menekan kecenderungan terjadinya berbuah dua-tahunan. Tak perlu repot-repot menawar karena harganya sudah murah. dan umumnya diperlukan jarak tanam yang lebih jarang.5 m (setara dengan 370 pohon/ha) dan 5 m x 2. menambah rontoknya buah yang masih kecil-kecil. kesemek kadung dicap sebagai buah rakyat. Bila ingin kesemek. agar diperoleh buah yang baik kualitasnya.000 per kilo. produksi kesemek umumnya hanya cukup .Perbanyakan kesemek di Indonesia dan Malaysia biasanya melalui pemisahan tunas akar yang berumur beberapa tahun. Jarak tanam bergantung kepada kesuburan pohon dari. pertumbuhan kesemek cenderung lebih subur. Kini komersialisasi produksi kesemek telah merembet dan meluas ke Selandia Baru. Entah karena faktor ini atau sebab lain. Di daerah tropik. dan hati-hatilah agar perakarannya tidak rusak. Rasanya jarang’ sekali ada yang menjadikan kesemek sebagai buah favorit. Buah ini cukup penting dalam tradisi Tiongkok dan Jepang. sebab jika masa pertumbuhan pucuk secara alami terlewati. Saat perbanyakan yang tepat merupakan hal yang penting. Malaysia dan Thailand. carilah di pasar tradisional. Mungkin karena identik dengan harga murah. Sebagian besar kultivar dapat disimpan buahnya di dalam ruang pendingin pada suhu + 1° C sampai -1° C selama 2-4 bulan. Di daerah subtropik.

berbentuk lonjonglanset. bundar sampai jorong.untuk konsumsi lokal. bersegi empat.ada yang soliter berkelamin betina. Perbungaannya ada yang berbentuk malai pendek dengan 3-5 kuntum bunga jantan atau . melancip ke ujungnya. berwarna kuning kehijau-hijauan. Dipublikasikan pada 17 March 2009 oleh admin • Kategori Potensi Bisnis Daerah Diposkan oleh Win Ruhdi Bathin Aman Shafa di 19:03 0 komentar posting ini Link ke Kirimkan Ini lewat EmailBlogThis!Berbagi ke TwitterBerbagi ke Facebook Label: kasemek Reaks i: Kasmak. memiliki 8 atau 16 staminodium dan berbakal buah beruang 8 atau 10. berdaun kelopak bentuk lonceng. yang di dalamnya ada selubung tipis endokarp yang juga dapat dimakan. membulat. Sumatera Utara. ukurannya mencapai 2.6 cm. meluruhkan daun. bertangkai pendek. serta bertajuk dengan banyak cabang. bunganya berbilangan 4. berbraktea dua helai. bercuping 4. mirip buah tomat. yang membungkus setiap biji atau ruang . dan berdaun mahkota berbentuk lonceng bertabung. berbatang pendek dan bengkokbengkok. bercuping 4. pada beberapa kultivar. helaian daunnya bundar telur. khususnya wilayah Brastagi. dapat dimakan. tangkai daunnya hanya sampai 3 cm panjangnya. menjangat. berukuran (5-25) cm x (2. yang tiap ruangnya berbakal biji satu: Buahnya bertipe buah buni yang bentuknya gepeng. tingginya 15 m. tetap memiliki daun kelopak yang membesar. mirip daun. Buah Yang Ditelantarkan Ternyata Kaya Manfaat KESEMEK Family EBENACEAE Deskripsi monosis). Daunnya dalam 2 bidang.5 cm x 1 cm. Tempat-tempat lain di Indonesia yang menghasilkan kesemek di antaranya adalah Jawa Barat dan Jawa Timur. di waktu lalu pernah secara tetap mengirimkan kesemek untuk Singapura. berwarna hijau-kuning berkilap. ukurannya mencapai 4 cm x . bunga betina bertangkai dan menggantung. berselangseling. di mana buah ini ditanam pada daerah-daerah tinggi di pegunungan. namun kini terhenti karena kualitasnya terdesak oleh kesemek produk negara-negara lain. 14-24 utas benang sari tertancap berpasangan di pangkal daun mahkota. berwarna hijau kekuning-kuningan sampai merah.5-15) cm. bunga jantan berdaun mahkota sepanjang dua kali daun kelopak. berwarna hijau. berujung tumpul atau membundar dan sedikit meluncip. ukurannya bervariasi. bunga yang berada di tengah-tengah dari malai bunga jantan adalah bunga hermafrodit. mesokarpnya tebal.

perbanyakan kesemek biasanya dilakukan dengan sambungan mata tunas dewasa di atas batang bawah yang berasal dari benih. Pohon kesemek toleran terhadap berbagai tipe tanah. agar-agar.5-6. Manfaat Buah kesemek yang matang dan empuk. Hampir seluruh bagian buah dapat dimakan. Zat taninnya yang disebut 'kaki' dimanfaatkan dalam penggambaran pakaian atau kertas agar tahan lama. Pedoman Budidaya Perbanyakan kesemek di Indonesia dan Malaysia biasanya melalui pemisahan tunas akar yang berumur beberapa tahun. kesemek dapat beradaptasi dengan berbagai cuaca pada iklim sedang yang hangat. seperti yang dijumpai di dataran tinggi daerah tropik. dan umumnya diperlukan jarak tanam yang lebih jarang. dianjurkan variasi antara 6 m x 4. misalnya di Kucing (Sarawak). Tanaman yang berasal dari benih cenderung bercabang kurus-kurus clan lemah. Setek sangat sulit berakar. setelah dipanen dapat dimakan dalam keadaan segar. Nilai energinya 320 kJ/100 g. atau daging buahnya diproses menjadi puri. Di daerah subtropik. Sama halnya juga dengan saat potion sedang tak berdaun. dan sebagainya. kecuali kulitnya yang masih tetap sepat rasanya. yang telah hilang rasa sepatnya. berbiji 0-10. berbentuk membulat telur sampai lonjong. Setiap 100 g bagian buah yang dapat dimakan berisi kira-kira: 80 g air.7 g protein. Pemeliharaan Pembuangan kuncup dan penjarangan bunga dianjurkan untuk menekan . Lahan yang ternaung penting sekali untuk menghindari kerusakan daun muda yang masih lemah dari embusan angin. tetapi lebih mudah mempertahankan hasil produksi yang tinggi jika ditumbuhkan pada tanah dalam tetapi tidak terlalu berat. dan yang baik drainasenya. Saat perbanyakan yang tepat merupakan hal yang penting. pertumbuhan kesemek cenderung lebih subur. dan hati-hatilah agar perakarannya tidak rusak. es krim. pemakaian utamanya masa kini adalah dalam berbagai kerajinan tangan.berbagai kultivar. Beberapa kultivar yang berasa sepat dapat diolah menjadi produk kering yang enak rasanya. Jarak tanam bergantung kepada kesuburan pohon dari.5. Pengalaman di Asia Tenggara menunjukkan bahwa iklim musiman yang menonjol tidak diperlukan. Di daerah tropik. sebab jika masa pertumbuhan pucuk secara alami terlewati. hal ini merupakan masalah tersendiri pada kesemek. selai.biji.6 g karbohidrat (terutama fruktosa dan glukosa). mirip dengan buah ara yang kering. Keasaman yang dianjurkan ialah pH antara 5.4 g lemak. dan dalam pengobatan untuk menurunkan tekanan darah tinggi.5 m (setara dengan 800 pohon/ha). Syarat Tumbuh Walaupun asal-usulnya dari daerah subtropik. Tanin 'kaki' juga digunakan sebagai bahan proteolitik dalam pembuatan arak beras Jepang. pertumbuhan akan terhambat beberapa tahun. 19. tetapi dijumpai juga beberapa contoh pohon kesemek yang berbuah di dataran rendah. dan menghindari terjadinya lecet-lecet pada buah. 0.5 m (setara dengan 370 pohon/ha) dan 5 m x 2. Buah kesemek kaya akan kalium dan vitamin A. memipih di satu sisi. Pembudidayaan kesemek berhasil baik di dataran tinggi di atas 1000 m dpl. 0.

ralmonicolor). tetapi lebih mudah mempertahankan hasil produksi yang tinggi jika ditumbuhkan pada tanah dalam tetapi tidak terlalu berat. seperti yang dijumpai di dataran tinggi daerah tropik. dan mempercepat pertumbuhan buah sehingga akan terjadi rongga di bawah daun kelopak. sangat perlu diterapkan teknologi yang murah dan mudah bagi petani. Sebagian besar kultivar dapat disimpan buahnya di dalam ruang pendingin pada suhu + 1° C sampai -1° C selama 2-4 bulan. http://winbathin. dan berbagai macam afid yang menyerang pada musim kemarau telah dilaporkan menyerang kesemek di Jawa. Pengalaman di Asia Tenggara menunjukkan bahwa iklim musiman yang menonjol tidak diperlukan. penyakit daun menggulung. dan yang baik drainasenya.kecenderungan terjadinya berbuah dua-tahunan. Lahan yang ternaung penting sekali untuk menghindari kerusakan daun muda yang masih lemah dari embusan angin. kesemek dapat beradaptasi dengan berbagai cuaca pada iklim sedang yang hangat. Keasaman yang dianjurkan ialah pH antara 5. Pohon kesemek toleran terhadap berbagai tipe tanah.blogspot. sehingga daun kelopaknya tetap menempel pada buah. Tehnologi tersebut dituntut ramah lingkungan dan dapat menfaatkan seluruh potensi sumberdaya alam yang ada dilingkungan pertanian. digunakan peta warna untuk memastikan bahwa buah yang dipetik itu warna kulitnya optimal. Buah yang belum tua tidak akan menjadi enak dan manis. baik dengan pupuk kandang maupun pupuk buatan hendaknya dilaksanakan 1-2 bulan sebelum panen.com/2009_10_05_archive. menambah rontoknya buah yang masih kecil-kecil. . tetapi makna serangan itu untuk Asia Tenggara belum dapat dipastikan. sehingga tidak memutus rantai sistem pertanian. sebab akan merangsang kesuburan tanaman. dan menghindari terjadinya lecet-lecet pada buah. Di Jepang.html yarat Tumbuh Walaupun asal-usulnya dari daerah subtropik. Pedoman Budidaya ntuk meningkatkan dan menjaga kestabilan produksi pertanian. Pembudidayaan kesemek berhasil baik di dataran tinggi di atas 1000 m dpl.5-6. misalnya di Kucing (Sarawak). serangga pemakan daun. Hama dan Penyakit Berbagai penyakit dan hama menyerang sentra produksi utama. khususnya tanaman pangan. agar diperoleh buah yang baik kualitasnya. Tambahan pula buah-buah yang masih kecil hendaknya juga diperjarang sampai tinggal satu atau paling banyak dua butir pada setiap pucuknya. penyakit merah jambu (Corticiurn . Pemupukan utama. Panen dan Pasca Panen Buah kesemek dipanen dengan cara tangkai buahnya dipotong.5. Penyakit bintik hitam. tetapi dijumpai juga beberapa contoh pohon kesemek yang berbuah di dataran rendah. Kelebihan nitrogen agar dihindari.

3 cm. pupuk kandang. Pohon kesemek berukuran kecil sampai sedang. Pedoman Budidaya www. dan yang baik drainasenya. Daun dalam dua deret. Lahan yang ternaung penting sekali untuk menghindari kerusakan daun muda yang masih lemah dari embusan angin. berbatang pendek dan bengkok-bengkok.Penggunaan pupuk bokashi EM merupakan salah satu alternatif yang dapat diterapkan pada pertanian saat ini. Keasaman yang dianjurkan ialah pH antara 5. sehingga efeknya dapat meningkatkan pertumbuhan dan produksi tanaman. 2. 15 m atau kurang. banyak cabang. kesemek dapat beradaptasi dengan berbagai cuaca pada iklim sedang yang hangat. Selain itu pembuatan pupuk bokashi biaya murah. tersusun berseling. tetapi dijumpai juga beberapa contoh pohon kesemek yang berbuah di dataran rendah. seperti yang dijumpai di dataran tinggi daerah tropik. bunga dan buah dalam peningkatan produksi tanaman. palawija.5-6. Bagi petani yang menuntut pemakaian pupuk yang praktis. Pohon kesemek toleran terhadap berbagai tipe tanah. dengan daun kelopak yang tidak rontok. hijau kekuning-kuningan sampai merah. bundar telur sampai jorong. serta menggugurkan daun. Pembudidayaan kesemek berhasil baik di dataran tinggi di atas 1000 m dpl. dioesis (dioecious. Walaupun asal-usulnya dari daerah subtropik. dan menghindari terjadinya lecet-lecet pada buah. Bunga jantan dalam malai pendek berisi 3-5 kuntum. bokashi merupakan pupuk organik yang dapat dibuat dalam beberapa hari dan siap dipakai dalam waktu singkat. hijau kuning berkilap. berumah dua) dan kadang-kadang monoesis. bundar. sayuran. Pengalaman di Asia Tenggara menunjukkan bahwa iklim musiman yang menonjol tidak diperlukan. berbilangan 4. samapah organik. Pupuk bokashi adalah pupuk organik (dari bahan jerami.5-15 × 5-25 cm. sehingga sangat efektif dan efisien bagi petani padi. bunga betina soliter. misalnya di Kucing (Sarawak). bertangkai pendek lk.tk .5. dll) hasil fermentasi dengan teknologi EM-4 yang dapat digunakan untuk menyuburkan tanah dan menekan pertumbuhan patogen dalam tanah. di ketiak daun. tetapi lebih mudah mempertahankan hasil produksi yang tinggi jika ditumbuhkan pada tanah dalam tetapi tidak terlalu berat. Buah buni berbentuk gepeng membulat dan bersegi empat.alex-virtualworld.