P. 1
Asam Amino

Asam Amino

4.4

|Views: 14,945|Likes:
Published by Gokil Heru

More info:

Published by: Gokil Heru on Nov 07, 2008
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/14/2013

pdf

text

original

ASAM AMINO, PEPTIDA DAN PROTEIN

1. Asam amino Jenis-jenis Asam Amino

Asam-asam amino adalah senyawa-senyawa yang mengandung gugus karboksil (-COOH) dan gugus amina (-NH2).

Rumus umum:

Penggolongan asam amino Berdasarkan struktur gugus R digolongkan atas:
a) Gugus R berupa hidrogen atau rantai karbon

Tediri dari: Glisin, alanin, valin, leusin, isoleusin, dan fenilalanin
b) Gugus R mengandung gugus hidroksil (-OH)

Terdiri dari: serin, treonin, dan tirosin
c) Gugus R mengandung gugus karboksil (-COOH)

Terdiri dari: asam aspartat dan asam glutamat
d) Gugus R mengandung nitrogen (N)

Terdiri dari : asparagin, glutamin, lisin, arginin, histidin, dan triptofan
e) Gugus R mengandung belerang (S) : sistein dan metionin f) Gugus R membentuk ikatan siklik dengan gugus amina

Terdiri dari: prolin

9

10

11

Sifat-sifat Asam Amino

Bersifat amfoterik =

berperilaku sebagai asam dan mendonasikan

proton pada basa kuat, atau dapat juga berperilaku sebagai basa dan menerima proton dari asam kuat

Dapat membentuk ion switter = membentuk ion positif maupun ion negatif

Memiliki titik isoelektrik = pH ketika asam amino berada dalam bentuk dipolar dan tidak memiliki muatan bersih.

12

2. Protein Protein adalah senyawa polipeptida yang dihasilkan dari polimerisasi asam amino.

Fungsi protein:
1) Protein struktural (pembangun tubuh): protein selaput atau dinding sel;

jaringan pelindung seperti kulit, rambut, bulu, sisik, kuku, tanduk, paruh dan sebagainya, serta jaringan pengikat seperti tulang, urat daging, sendi, dan sebagainya
2) Protein membran : terdapat dalam membran sel 3) Protein kontraktil : terdapat dalam serat otot 4) Protein transport : mengikat dan mengangkut molekul-molekul lain,

misalnya hemoglobin yang mengangkut O2
5) Protein pelindung: seluruh antibodi dan zat-zat pembeku darah seperti

fibrinogen
6) Protein

cadangan : membebaskan

asam-asam amino apabila

diperlukan, misalnya kasein (protein susu) dan ovalbumin (putih telur)
7) Hormon : mengatur pertumbuhan dan metabolisme 8) Enzim-enzim : mengkatalis reaksi-reaksi biokimia

• Ikatan Peptida
 Ikatan peptida adalah : ikatan amida yang menautkan dua asam amino  Senyawa yang terbentuk di sebut senyawa peptide

13

 Ikatan peptida ditulis dengan asam amino yang mempunyai gugus
+

NH3 bebas di sebelah kiri dan asam amino dengan gugus CO- bebas

di sebelah kanan.

• Ikatan disulfide  Ikatan disulfide adalah ikatan tunggal S-S, yang pada protein menautkan dua unit asam amino sistein.

14

Struktur Protein 1) Struktur Primer
 Struktur primer menunjukkan jumlah, jenis, dan urutan asam amino

dalam molekul protein
 Ikatan antar asam amino adalah ikatan peptida

2) Struktur Sekunder
 Heliksα dan lembaran terlipat adalah dua struktur sekunder yang

biasa terdapat dalam protein atau segmen protein

Segmen suatu heliks α, menunjukkan 3 putaran heliks, dengan 3,6 unit asam amino per putaran. Ikatan hydrogen ditunjukkan dengan garis terputus-putus

15

Segmen dari struktur lembaran terlipat β-keratin. Rantai yang bersebelahan mempunyai arah yang berlawanan dan dipegangi oleh ikatan hydrogen (ditunjukkan dengan warna). Gugus R mencuat ke atas atau ke bawah bidang rata-rata dari lembaran

3) Struktur Tersier  Struktur tersier lipatan menunjukkan atau kecenderungan dan dengan polipeptida demikian membentuk gulungan,

membentuk struktur yang lebih kompleks  Dimantapkan oleh beberapa ikatan antara gugus R pada molekul asam amino yang membentuk protein  Beberapa jeni ikatan tersebut meliputi: ikatan elektrostatik, ikatan hydrogen, interaksi hidrofobik antara rantai sampai nonpolar, interaksi dipole-dipol, dan ikatan diulfida yaitu suatu ikatan kovalen
 Meliputi protein serat dan globular

16

Struktur tersier dari mioglobin
4) Struktur kuaterner

 Struktur kuaterner menunjukkan derajat persekutuan unit-unit protein  Sebagian besar terdiri dari beberapa rantai polipeptida yang terpiah

Struktur Kuaterner Protein globular yang kompleks

17

Asam basa

Esterifikasi

Pembentukan amida

Reaksi ninhidrin

Hidrolisis

Reaksi Sanger

18

Degradasi Edman

19

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->