P. 1
MAKANAN KHAS JEPANG

MAKANAN KHAS JEPANG

|Views: 109|Likes:
Published by Haritztya Azka

More info:

Published by: Haritztya Azka on Jan 16, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/18/2012

pdf

text

original

MAKANAN KHAS JEPANG

NAMA KELOMPOK
y Ilham Filardhi Anugrawan y Haritztya Azka Zhaviri y Ishag Abdullah y Muhammad Ulil Amri

daging pendapat yang mengatakan kata Sashimi berasal dari kata Namashishi ( ?. sehingga kebiasaan menikmati makanan laut segar tanpa dimasak terus berlanjut. potongan segar). mentah) atau Namasuki ( . tapi kebiasaan ini bisa berlanjut atau hilang tergantung pada kondisi lingkungan tempat tinggal. Jepang merupakan negara kepulauan dengan hasil laut segar yang dapat dinikmati sepanjang tahun.SASHIMI Sejarah : Ada pendapat yang mengatakan kebiasaan memakan potongan daging segar tanpa dimasak adalah sama tuanya dengan sejarah manusia. Ada juga ?.

parutan jahe. atau rumput laut seperti Wakame dan Tosakanori. sampai pada potongan Konnyaku dan kembang tahu yang disebut Yuba. Tsuma adalah sebutan untuk bahan makanan penyerta yang bisa berupa lobak yang dipotong panjang-panjang dengan ukuran sangat halus. Makanan laut segar seperti ikan.?) adalah makanan Jepang berupa Sashimi ( makanan laut dengan kesegaran prima yang langsung dimakan dalam keadaan mentah bersama penyedap seperti kecap asin. daun berwarna hijau yang disebut Oba (Aojizo). dan wasabi. daging ayam (Torisashi). sashimi lebih dikenal dengan sebutan O-tsukuri. Di daerah Kansai. dan udang karang dihidangkan dalam bentuk irisan kecil yang mudah dimakan. kerang. Sashimi juga berarti menikmati sesuatu dalam keadaan mentah. hati ayam atau hati sapi. mulai dari potongan mentah daging Kuda (Basashi). sedang udang berukuran kecil ada yang hanya dikupas kulit dan dibuang kepalanya saja. .

. Sashimi jenis ini kebanyakan hanya dinikmati pada kesempatan istimewa.Tsugatazukuri Potongan-potongan ikan disusun di atas tubuh ikan yang dipertahankan bentuknya mulai dari bagian kepala hingga ekor.

.Ikezukuri Tsugatazukuri dengan ikan hidup yang dijadikan sashimi hanya beberapa saat sebelum dihidangkan.

.Tataki Potongan ikan yang digarang untuk beberapa saat di atas api sehingga terlihat matang di bagian luar. Tataki ikan cakalang (Katsuo) dimakan bersama saus Ponzu. parutan bawang putih dan irisan daun bawang. segar di bagian dalam.

Masakan mi kuah ala Cina pertama kali dihidangkan untukTokugawa Mitsukuni. pada zamanTaisho. Pada waktu itu. ramen sudah masuk ke dalam menu berbagau rumah makan di kawasan permukiman keturunan Cina di Kobe danYokohama. Pembuatnya adalah seorang ilmuwan Konghucu dalam pengasingan dari Dinasti Ming yang diundang untuk datang ke Domain Mito.Mie Ramen Sejarah : Menurut catatan sejarahTokugawa Mitsukuni (Mito Komon) sering disebut sebagai orang Jepang yang pertama kali makan ramen. Setelah itu. penjual mi di Hokkaido sudah menjual ramen seperti ramen yang dikenal orang sekarang ini. Ramen diperkirakan mulai dinikmati rakyat banyak pada zaman Meiji. .

mi kuah umumnya terdiri dari dua aliran: Mi kuah dalam menu rumah makan yang dikelola imigran dari Cina. . Pedagang kaki lima yang berkeliling menjajakan ramen dengan gerobak dorong sudah ada di Jepang sejak zaman Edo.sol la . Penjual ramen berkeliling memakai gerobak sambil meniup terompet charamela. penjual ramen keliling dalam bahasa Jepang sering disebut charamela.sol la si la sol la -". mi kuah tanpa lauk (tanmen). atau mi ala Kanton. Ramen dengan rasa miso atau rasa shio juga dicantumkan dalam menu. misalnya mi kuah dengan tauge. mi pangsit kuah. Lagu yang dibunyikan adalah nada "sol la si .Di Jepang. Oleh karena itu. Mi kuah oleh pedagang kaki lima di waktu malam yang kemudian membuka rumah makan ramen.

soba ?) karena soba dari Cina?) atau shina soba ( atau o-soba dalam bahasa Jepang sering juga berarti mi. Mi yang biasanya berwarna kuning dibuat dari terigu dengan kadar gluten tinggi ditambah air dan bahan kimia tambahan seperti potasium karbonat. semakin banyak air maka semakin lunak pula mi yang dihasilkan. . Jepang yang berasal dari Cina. natrium karbonat dan kadang-kadang asam fosfat. Orang Jepang juga menyebut ramen sebagai chuka soba ( . Rebusan mi hasil buatan tangan atau buatan mesin diceburkan ke dalam sebuah mangkuk berisi kuah yang dibuat dari berbagai jenis kaldu (umumnya dengan dasar kaldu babi). menma.?) adalah masakan mi kuah Ramen ( . dan irisan daun bawang ditambahkan di atas mi sebagai lauk atau penyedap. Perbandingan air dan tepung terigu adalah kira-kira 1 : 35%. Pada umumnya chasiu. Bahan-bahan kimia yang bersifat alkali mengubah sifat alami gluten dalam tepung terigu dan membuat mi menjadi kenyal sekaligus mengaktifkan senyawa flavonoid yang terkandung dalam tepung terigu sehingga mi berwarna kuning.

Bahan kimia tambahan untuk mi juga mempunyai bau tidak enak yang sering tidak disukai orang. sehingga di Jepang juga dibuat mi yang menggunakan telur sebagai pengganti bahan kimia. bahan kimia tambahan untuk mi yang berbahaya untuk kesehatan banyak beredar di pasaran. telur rebus. Sebelum ditambahkan ke dalam ramen. bahan kimia tambahan untuk membuat mi sampai sekarang ini masih disebut kansui ( . nori. sebagian penjual ramen lebih dulu menggoreng irisan daun bawang di dalam minyak goreng. Sayuran sekaligus penyedap yang paling umum untuk ramen adalah irisan daun bawang. . Seusai Perang Dunia II. Di Jepang. secara harafiah: air dari Danau Kan). irisan daun bawang. menma. atau narutomaki sebagai hiasan.Pada zaman dulu pembuatan mi di Cina menggunakan air asin dari danau Kan di pedalaman Mongolia yang mengandung garam mineral alami. tapi sekarang bahan kimia tambahan sudah diatur dalam standar JAS. sayuran hijau (seperti bayam). Telur rebus untuk ramen biasanya berwarna coklat karena direbus di dalam kuah bekas rebusan chasiu. Di atas ramen umumnya ditambahkan penyedap berupa beraneka ragam lauk seperti: chasiu.

Rasa kuah tidak begitu asin. dan rasa miso Kuah rasa kecap Jepang Ramen dengan kuah rasa kecap asin (shoyu) adalah jenis ramen yang paling umum di Jepang. terutama di Pulau Honshu. rasa shio (garam). Sebagai penyedap biasanya ditambahkan merica dan rayu (minyak wijen pedas). . dan kadang-kadang ada juga kuah yang berwarna putih kecoklatan. gurih. berminyak-minyak karena kaldu dari tulang babi.Ramen bisa digolongkan berdasarkan jenis-jenis kuah misalnya kuah rasa kecap asin. Ramen rasa tonkotsu berasal dari Kyushu. kuah rasa tonkotsu (tulang babi). Kuah berwarna sedikit cokelat karena saus dengan bahan utama kecap asin yang dituang di dasar mangkuk. Di Tokyo dikenal tonkotsu shoyu ramen yang kuahnya merupakan perpaduan saus kecap asin ditambah kuah tulang babi yang sangat kental. Kuah berasal dari rebusan tulang ayam dan sayur-sayuran. Kuah rasa tonkotsu (tulang babi) Kuah berwarna putih agak kental.

Kuah rasa shio (garam) Kuah berbumbu garam berwarna hampir bening. . Asalusulnya adalah masakan mi Cina yang diperkenalkan sebagai ramen hokkaido pada tahun 1933. Kuah rasa miso Kuah berbau harum yang berasal dari kaldu tulang ayam dengan tambahan miso. Ramen rasa miso konon diciptakan oleh penggemar makan yang ingin menikmati ramen bersama sup miso. contohnya adalah ramen hakodate.

SUSHI Sejarah : Konon kebiasaan mengawetkan ikan dengan menggunakan beras dan cuka berasal dari daerah pegunungan di Asia Tenggara. "sushi" berarti "itu (berasa) masam". Hasilnya ialah salah satu dari lima rasa dasar. Istilah sushi berasal dari bentuk tata bahasa kuno yang tidak lagi dipergunakan dalam konteks lain. secara harfiah. yang disebut umami dalam bahasa Jepang.[3] .[2] suatu gambaran mengenai proses fermentasi dalam sejarah akar katanya. Dasar ilmiah di balik proses fermentasi ikan yang dikemas di dalam nasi ialah bahwa cuka yang dihasilkan dari fermentasi nasi menguraikan asam amino dari daging ikan.

Akibatnya. sebagian besar sushi yang dikenal di Jepang adalah jenis oshizushi (sushi yang dibentuk dengan cara ditekan-tekan di dalam wadah kayu persegi). Sushi sebanyak 1 kan (1 porsi) setara dengan 9 kan (9 porsi) sushi zaman sekarang.Nigirizushi dikenal di Jepang sejak zaman Edo. Pada zaman Edo periode akhir. Ahli sushi bernama Hanaya Yohei menciptakan sushi jenis baru yang sekarang disebut edomaezushi. teknik pendinginan ikan masih belum maju. . atau kira-kira sama dengan 18 kepal sushi (360 gram). Satu porsi sushi zaman dulu yang disebut ikkanzushi mempunyai neta yang terdiri dari 9 jenis makanan laut atau lebih. Namun ukuran porsi nigirizushi sudah dikurangi agar lebih mudah dinikmati. Pada masa itu.[4] Pada zaman dulu.[4] Namun ukuran sushi ciptaannya besar-besar seperti onigiri. orang Jepang mungkin kuat makan karena sushi selalu dihidangkan dalam porsi besar. ikan yang diambil dari laut sekitar Jepang harus diolah lebih dulu agar tidak rusak bila dijadikan sushi. Sebelum zaman Edo. di Jepang mulai dikenal bentuk awal dari nigirizushi.

. sering digambarkan pegawai kantor yang pulang tengah malam ke rumah dalam keadaan mabuk. dan terbatas pada sushi pesan-antar. Dalam manga.Sampai tahun 1970-an sushi masih merupakan makanan mewah. penyebarannya ke daerah-daerah lain di Jepang memakan waktu lama. chirashizushi atau temakizushi dapat dibuat dengan bumbu instan ditambah nasi. Walaupun rumah makan kaitenzushi yang pertama sudah dibuka tahun 1958 di Osaka. tamagoyaki dan nori. Rakyat biasa di Jepang hanya makan sushi untuk merayakan acara-acara khusus. Makan sushi sebagai acara seluruh anggota keluarga terwujud di tahun 1980-an sejalan dengan makin meluasnya kaitenzushi. Keberhasilan kaitenzushi mendorong perusahaan makanan untuk memperkenalkan berbagai macam bumbu sushi instan yang memudahkan ibu rumah tangga membuat sushi di rumah. Oleh-oleh yang dibawa untuk menyogok istri yang menunggu di rumah adalah sushi. makanan laut.

istilah ?. Lauk yang diletakkan di atas sushi juga bisa dalam keadaan matang seperti tamagoyaki atau belut unagi dan belut anago yang sudah dipanggang. edozushi adalah sebutan untuk sushi yang menggunakan hasil laut TelukTokyo. tapi sekarang sering digunakan untuk menyebut nigirizushi. Pada mulanya. sushi mentah) dipakai untuk sushi dengan neta namazushi ( mentah. Istilah ini dipakai untuk membedakannya dari sushi asal daerah lain yang sering merebus lebih dulu neta seperti udang yang mudah kehilangan kesegarannya. chirashizushi. Nigirizushi Makanan laut segar (pada umumnya mentah) diletakkan di atas nasi yang dibentuk dengan menaruh nasi di telapak tangan yang satu dan membentuknya dengan jari-jari tangan yang lain. inarizushi. oshizushi. antara lain nigirizushi. dan narezushi. Nori sering dipakai untuk mengikat neta agar tidak terlepas dari nasi. . Di Hokkaido yang terkenal dengan hasil laut.Sushi pada umumnya digolongkan berdasarkan bentuk nasi.

Futomaki: gulungan berdiameter di atas 5 cm berisi berbagai macam neta. Ketika memakannya. neta juga dipilih sendiri dari piring. Tradisi ini mulanya dipopulerkan oleh asosiasi pedagang sushi pada tahun 1970-an. . Makizushi dibagi menjadi: Hosomaki: gulungan berdiameter minimum 3 cm hanya berisi satu jenis neta (misalnya mentimun atau tuna). Temakizushi: nasi digulung sendiri dengan nori sebelum dimakan.Makizushi Sushi berupa gulungan nasi berisi potongan mentimun. Di daerah Kansai terdapat tradisi ehomaki untuk mengundang keberuntungan pada Hari Ekuinoks Musim Semi. Satu gulung utuh Futomakizushi harus dimakan sambil menghadap ke arah mata angin keberuntungan. orang juga dilarang mengeluarkan suara atau berbicara. tamagoyaki dan neta lain yang yang dibungkus lembaran nori. Nasi digulung dengan bantuan sudare (anyaman bambu bentuk persegi panjang).

Chirashizushi Nasi sushi dimakan bersama neta berupa makanan laut dan sayur-sayuran yang dipotong kecilkecil. matsurizushi di Prefektur Okayama. tekonezushi (di Prefektur Mie). bahkan ada daerah-daerah tertentu yang menghias chirashizushi dengan buah-buahan seperti potongan apel. chirashizuhi mempunyai banyak nama lain seperti suzushi di Prefektur Kagoshima. piring atau mangkuk. Nasi sushi tidak dibentuk melainkan diisikan ke dalam wadah dari kayu. dan ceri. Chirashizushi merupakan salah satu masakan rumah yang populer di Jepang untuk memperingati hari-hari istimewa seperti ulang tahun anak-anak dan perayaan Hina Matsuri. jeruk.0 . Di daerah-daerah lain di Jepang.

antara beberapa jam sampai satu malam.Oshizushi Nasi disusun bersama neta yang dipres untuk sementara waktu dengan maksud memadatkan nasi agar sushi yang dihasilkan berbentuk persegi panjang yang lalu dipotong-potong agar mudah dinikmati. Oshizushi ada juga yang dibungkus daun bambu lalu dipres untuk sementara waktu. Nama-nama oshizushi yang populer antara lain: Sabazushi berisi ikan kembung yang mempunyai beberapa nama lain seperti battera di Prefektur Osaka atau bozushi di Kyoto Masuzushi di PrefekturToyama Oshizushi ikan Funa dari Prefektur Mie Sanmazushi dan Gozaemonzushi dari PrefekturTottori Iwakunizushi dari PrefekturYamaguchi .

Funazushi dari Prefektur Shiga dan hatahatazushi dari Prefektur Akita adalah dua contoh sushi asal zaman kuno. Setelah itu. Ada pula narezushi yang ditambah ragi untuk membantu proses fermentasi.Narezushi Sushi zaman kuno adalah ikan yang dilumuri garam dan nasi. Sushi dibuat dengan menjepit irisan ikan mentah di antara dua lembar irisan lobak kabura. Kaburazushi adalah jenis sushi yang tidak dibentuk bersama nasi. . Lama fermentasi selama beberapa hari. sushi disusun di dalam tong kayu berisi campuran nasi tanak bercampur ragi. contohnya kaburazushi dari Prefektur Ishikawa dan Izushi dari Hokkaido. lalu dibiarkan hingga terfermentasi. Kaburazushi dimakan dengan tidak mencuci nasi hasil fermentasi yang menempel.

. Inarizushi tidak berisi ikan atau lauk lain karena aburage sudah merupakan sumber protein.Inarizushi Nasi sushi dibungkus aburage yang sebelumnya sudah dimasak bersama kecap asin dan gula. Prefektur Aichi. Inarizushi berasal dari kuil Toyokawa Inari di kota Toyokawa.

SEKIAN TERIMA KASIH .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->