P. 1
gizi

gizi

|Views: 105|Likes:

More info:

Published by: Assalamu'alaikum Ndhuk on Jan 21, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/07/2013

pdf

text

original

Home > Gizi > Konsep Dasar Ilmu Gizi

Konsep Dasar Ilmu Gizi
Aug 23, 200939 Commentsby lusa

Tujuan pembelajaran adalah diharapkan mahasiswa diakhir perkuliahan dapat menjelaskan konsep dasar ilmu gizi. Materi ini akan membahas beberapa pokok bahasan yang berkaitan dengankonsep dasar ilmu gizi antara lain : 1. 2. 3. 4. 5. Beberapa pengertian/ istilah dalam gizi. Sejarah perkembangan ilmu gizi. Ruang lingkup ilmu gizi. Pengelompokan zat gizi menurut kebutuhan. Fungsi zat gizi. Beberapa Pengertian / Istilah Dalam Gizi 1. Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya

dengan kesehatan optimal/ tubuh. 2. Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan. 3. Gizi (Nutrition) adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normalmelalui proses digesti, absorpsi,

transportasi, penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan, untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dri organ-organ, serta menghasilkan energi. 4. 5. Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan. Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/ ikatan kimia yang dapat diubah menjadi

zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh. 6. 7. Bahan makanan adalah makanan dalam keadaan mentah. Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi. Kata ³gizi´ berasal dari bahasa Arab ghidza, yg berarti ³makanan´. Ilmu gizi bisa berkaitan dengan makanandan tubuh manusia.

Dalam bahasa Inggris, food menyatakan makanan, pangan dan bahan makanan. Pengertian gizi terbagi secara klasik dan masa sekarang yaitu : 1. Secara Klasik : gizi hanya dihubungkan dengan kesehatan tubuh (menyediakan energi, membangun, memelihara jaringan tubuh,

mengatur proses-proses kehidupan dalam tubuh). 2. Sekarang : selain untuk kesehatan, juga dikaitkan dengan potensi ekonomi seseorang karena giziberkaitan dengan perkembangan otak, kemampuan belajar, produktivitas kerja. Sejarah Perkem bangan Ilmu Gizi Berdiri tahun 1926, oleh Mary Swartz Rose saat dikukuhkan sebagai profesor ilmu gizi di Universitas Columbia, New York, AS. Pada zaman purba, makanan penting untuk kelangsungan hidup. Sedangkan pada zaman Yunani, tahun 400 SM ada teori Hipocrates yang menyatakan bahwa makanan sebagai panas yang dibutuhkan manusia, artinya manusia butuh makan. Beberapa penelitian yang menegaskan bahwa ilmu gizi sudah ada sejak dulu, antara lain: 1. Penelitian tentang Pernafasan dan Kalorimetri ± Pertama dipelajari oleh Antoine Lavoisier (1743-1794). Mempelajari hal-hal yang berkaitan dengan penggunaan energi makanan yang meliputi prosespernafasan, oksidasi dan kalorimetri. Kemudian berkembang hingga awal abad 20, adanya penelitian tentang pertukaran energi dan sifat-sifat bahan makanan pokok. 2. Penemuan Mineral ± Sejak lama mineral telah diketahui dalam tulang dan gigi. Pada tahun 1808 ditemukan kalsium. Tahun 1808, Boussingault menemukan zat besi sebagai zat esensial. Ringer (1885) dan Locke (1990), menemukan cairan tubuh perlu konsentrasi elektrolit tertentu. Awal abad 20, penelitian Loeb tentang pengaruh konsentrasi garam natrium, kalium dan kalsium klorida terhadap jaringan hidup. 3. Penemuan Vitamin ± Awal abad 20, vitamin sudah dikenal. Sejak tahun 1887-1905 muncul penelitian-penelitian dengan makanan yang dimurnikan dan makanan utuh. Dengan hasil: ditemukan suatu zat aktifdalam makanan yang tidak tergolong zat gizi utama dan berperan

Gramedia Reproduksi. mineral dan air. Pengelompokan Zat Gizi Menurut Kebutuhan Terbagi dalam dua golongan besar yaitu makronutrien dan mikronutrien. Bhatara Karya Pustaka EGC. lemak. Pemeriksaan radiologi dan tes laboratorium dengan status nutrisi pasien. Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (zat pembangun) ± Protein. vitamin diganti menjadi vitamine dan diakui sebagai zat esensial. Perkembangan gizi klinis : y y y y y y y Anamnesis dan pengkajian status nutrisi pasien. Karbohidrat ± Glukosa. isoleusin. peranan biologik spesifik. magnesium. 2001. mangan. Karbohodrat (hidrat arang). perubahan pascapanen (penyediaan pangan. Penelitian Tingkat Molekular dan Selular ± Penelitian ini dimulai tahun 1955. krom fluor. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. leusin. fenilalanin. nikel. P. penetapan kebutuhan zat gizi manusia dan pengolahan makanan thdp kandungan zat gizi. biotin. keluarga dan masyarakat. Mengatur proses tubuh (zat pengatur) ± Protein. konsumsi makanan serta cara pemanfaatan makanan oleh tubuh yang sehat dan sakit). Protein ± Asam-asam amino. tembaga.nitrogen nonesensial.dalam pencegahan penyakit (Scurvy dan Rickets). penyedap dan sejenis serta bahan-bahan kontaminan). fosfor. treonin. timah. enteral dan parenteral. Lemak/ lipida ± Asam linoleat (omega-6). biologi molekular dan kedokteran. riboflavin. 2. Setelah tahun 1960. histidin. dimulai dari cara produksi pangan. Air Fungsi Zat Gizi 1. makromineral dan air. Ilmu Gizi. memelihara. Jakarta. Ruang Lingkup Ilmu Gizi Ruang lingkup cukup luas. klor. Vitamin ± Vitamin A (retinol). Mineral ± Kalsium. mengatur suhu tubuh. protein. 3. asam linolenat (omega-3). Pada bidang teknologi pangan ditemukan : cara mengolahmakanan bergizi. Informasi gizi yang diberikan pada masyarakat. giziinstitusi dan gizi olahraga. ilmu pangan. Funk mengusulkan memberi nama vitamine untuk zat tersebut. Makronutrien Komponen terbesar dari susunan diet. berfungsi untuk menyuplai energi dan zat-zat esensial (pertumbuhansel/ jaringan). Keadaan Sekarang ± Muncul konsep-konsep baru antara lain: pengaruh keturunan terhadap kebutuhangizi. seng. kalium. Jakarta. lisin. folasin/folat. Pada tahun 1912. valin. pengaruh gizi terhadap perkembangan otak dan perilaku. selenium. 6. Moehji. vitamin B6.bertindak sebagai buffer dalam upaya memelihara netralitas tubuh dan membentuk antibodi sebagai penangkal organisme yang bersifat infektil dan bahanbahan asing yang dapat masuk ke dalam tubuh. tiamin. I. iodium. vitamin E (tokoferol). Tahun 1920. air dan vitamin. peredaran darah. 3. I. boron. S. 2005. asam pantotenat. dan menganti sel yang rusak. 2. mikrobiologi. kemampuan bekerja dan produktivitas serta daya tahan terhadap penyakit infeksi. sulfur. 1982. faal. Memberi energi (zat pembakar) ± Karbohidrat. natrium. Referensi Almatsier. merupakan ikatan organik yang mengandung karbon yang dapat dibakar dan dibutuhkan tubuh untuk melakukan kegiatan/aktivitas. vitamin B12. fortifikasi bahan pangan dengan zat-zat gizi esensial. pembuangan sisa-sisa/ ekskresi dan lain-lain proses tubuh. vitamin D (kolekalsiferol). molibden. fungsinormal sarafdan otot serta banyak proses lain yang terjadi dalam tubuh. penelitian bergeser dari zatzat gizi esensial ke inter relationship antara zat-zat gizi. yang meliputi gizi individu. jaringan. metionin. Suplementasi oral. vitamin K. 5. zat besi. dsb. mineral. diperlukan untuk membentuk sel-sel baru. pemanfaatan sifat struktural bahan pangan. Ilmu gizi berkaitan dengan ilmu agronomi. Protein bertujuan mengatur keseimbangan air di dalam sel. Jakarta. arsen. Pemeriksaan antropometris dan tindak lanjut terahdap gangguannya. Interaksi timbal balik antara nutrien dan obat-obatan. 4. niaclin. lemak dan protein. Utama. pemeliharaan aktivitas tubuh. Pemeriksaan fisik yang berkaitan dengan defisiensi zat besi. distribusi dan pengolahan pangan. seperti dalam darah. Kata Kunci . Gizi Dalam Kesehatan S. Penilaian Status Gizi. peternakan. 2002. vanadium. Bahan tambahan makanan (pewarna. Pustaka. EGC. Jakarta. 4. biokimia. 5. Mineral dan vitamin sebagai pengatur dalam proses-proses oksidasi. cairanpencernaan. Jilid Supariasa. kobalt. vitamin C. Francin. silikon. dan diperoleh pengertiantentang struktur sel yang rumit serta peranan kompleks dan vital zat gizi dalam pertumbuhan dan pemeliharaan sel-sel. serat. Mikronutrien Golongan mikronutrien terdiri dari : 1. FAO dan WHO mengeluarkan Codex Alimentaris (peraturan food labeling dan bataskeracunan).

sejarah perkembangan ilmu gizi. fungsi zat gizi. materi ilmugizi. pengertian zat gizi. definisi ilmu gizi. ruang lingkup ilmu gizi. artikel ilmu gizi. pengertian ilmu gizi. . pengelompokan zat gizi.makronutrien. ilmu gizi olahraga. konsep dasar gizi. pengertian bahanmakanan. pengertian status gizi. ilmu gizi dan kesehatan. gizi dasar. sejarah ilmu gizi. fungsi gizi.ilmu gizi. konsep dasar ilmu gizi. dasar gizi. prinsip dasar ilmu gizi. pengertian makronutrien. ilmu gizi dasar. pengertian gizi.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->