RESEP ES KRIM

125 ml Susu cair (atau bisa juga santan kelapa) 3. Hidangkan dengan bolu gulung dan siram dengan selai strawberry/sirop. 100 ml gula (lebih bagus lagi kalau gula halus) 5. RESEP-3 MEMBUAT ES KRIM GORENG Es Krim Goreng? Bukannya es krim biasanya dingin ya? Kalo digoreng apa gak meleleh tuh? Hehe. cream. Jika sudah panas (gelembung udara mulai naik). Lalu dituangkan ke dalam panci berisi adonan 1. Yuk dicoba resep untuk sajian satu orang ini: Bahannya: • 1 loyang persegi ukurang 12 cm sponge cake cokelat. sambil diaduk terus hingga mengental. unik kan? Nah karena itulah es krim goreng ini sangat patut untuk dicoba. Lakukan proses pengocokan dan pembekuan ini sampai 2 3 kali. Kocok kuning telur sampai lembut. susu kental cokelat. . dituangkan ke dalam wadah es krim (rantang atau sejenisnya) ditaruh ke dalam kulkas selama 3-4 jam. gula. 4. Semuanya kemudian dipanaskan lagi. supaya tidak terjadi pengkristalan es. lalu masukkan lagi dalam freezer sampai beku seluruhnya. Jika es krim yang jadi terlalu keras/liat. masukkan susu panas ke dalam kocokan telur sambil terus dikocok. Alat Yang Diperlukan 1. 1 sendok teh vanilli Rasa yang akan kita coba dalam resep es krim kali ini adalah dengan menggunakan alpukat jadi siapkan paling sedikit 1 buah alpukat. keluarkan dan kocok dengan mixer sampai halus. 4 butir telur 4. Adonan 2 Telur (kuning+putihnya). blender 2. tebal kira-kira 1 cm 1 scoop ice cream 50 gr tepung terigu 50 gr tepung roti 1 bj telur ayam yang dikocok lepas RESEP-2 MEMBUAT ES KRIM COKLAT Bahan: • • • • 500 ml susu segar/evaporated milk 250 ml cream (tersedia di swalayan) 200 ml susu kental manis cokelat 150 gram gula pasir • • • • • strawberry sauce (boleh tidak ada) Cara membuat: 1. bekukan dalam freezer selama 2-3 jam.4 jam) menurut pengalaman tidak perlu lagi diaduk. 2. Masak susu segar. setelah tercampur rata. Masukkan larutan cokelat dan garam. lemari es (kulkas n freezer) 3. Setelah kental. Larutkan cokelat bubuk dengan adonan susu panas secukupnya.RESEP-1 • • MEMBUAT ES KRIM Bahan Utama Yang Diperlukan : 1. Setelah 3-4 kali pengadukan ( = 3. dan tidak menjadi masalah jika anda ingin mencobanya dengan rasa yang lain. 475 ml cream/kepala susu 2.. sebaiknya 10 menit dikeluarkan sebelum disantap. wadah es krim 5. Seluruhnya dipanaskan pelan-pelan sambil terus diaduk. kompor Berikut Cara Pembuatan Adonan 1 Apokat diblender. kemudian ditaruh ke dalam panci. Setelah sebagian membeku. kocok sampai lembut 90 gram cokelat bubuk • 1 sdt garam halus Cara Membuat: 1. Setelah itu dipindahkan ke dalam freezer. 5 butir kuning telur. Masukkan cream dan susu/santan. panci kecil 4. 3. dan vanili diblender (dikocok). Isi sponge cake cokelat dengan ice cream lalu bentuk menjadi bulat seperti bola. panci diturunkan. setiap 1 jam diaduk. dinginkan sampai dingin betul lalu tuang dalam mangkuk.. dan gula di atas api sedang sampai mendidih.

Dengan menggunakan alat khusus untuk membuat ice cream (ice cream maker) 2. Susu • Susu segar • Susu bubuk • Susu Evapored • Susu asam (yogurt) • Susu kental manis • Susu skim (susu bebas / rendah lemak) 2. tutup dengan plastik agar tidak terbentuk langit2 (lapisan keras). sedikit demi sedikit sambil terus dikocok agar kuning telur mengembang. misalnya jus buah. Wafer 8. Setelah ½ beku . lalu bekukan di dalam freezer sampai 3-4 jam. dan es krim goreng siap dihidangkan. Gulingkan sponge berisi es krim di dalam tepung terigu. Goreng dengan minyak panas hingga berwarna kuning keemasan. Simpan dalam freezer hingga membeku. Teruskan mengocok sampai adonan mengembang. terakhir gulingkan di atas tepung roti hingga rata. kocok lagi sampai adonan ice cream mengembang (karena udara banyak masuk). Belah es krim goreng menjadi dua bagian. Aneka juice / potongan buah2an 2. Jika akan membuat casasta (ice cream lapis) cetaklah di dalam lloyang bolu segiempat yg dilapisi plastik terlebih dahulu Sumber : Buku ice cream karangan Faiza Hermain RESEP-4 MEMBUAT ES KRIM Pembuatan ice cream bisa dilakukan dengan 2 cara : 1. Kopi 4. gunakanlah wadah tertutup dari plastik 3. kopi cair. Coklat iris Empat langkah mudah membuat ice cream dengan cara manual 1. Aneka minuman 5. Lakukan hal yg sama sampai 2-3 jam kali pengocokan Tips tambahan 1. Coba saja es krim yang beberapa resep berikut. Garam Penambah cita rasa ice cream 1. Potongan cake. lakukanlah di dalam wadah berisi potongan2 es batu agar tetap dingin 2. Crepe (kue dadar) RESEP-5 MEMBUAT ES KRIM dan ES PUTER Tak perlu punya alat pembuat es krim untuk membuat es krim yang enak rasanya. esens. keluarkan. taruh dalam mangkuk. ok juga kok 3. Buah2an 4. Kue kering 7. 3. Kocok lepas telur dalam mangkuk lain. Maizena / gelatin / agar2 6. Karamel 6. dengan memanfaatkan mixer/blender dan kotak pembeku dalam lemari es/freezer Bahan2 dasar untuk membuat ice cream : 1. 6. lalu celupkan ke dalam telur. enak. Kocok kuning telur dan gula 2. Coklat 3. Rasanya tetap halus. Pada waktu adonan ice cream dibekukan. coklat. Aneka esens 7. Kamu bisa menambahkan es krim dengan strawberry sauce atau saus lain sesukamu. Santan 3. Angkat. Jika ada campuran bahan tambahan. Biasanya es krim goreng ini disajikan sebagai hidangan penutup. Kuning Telur 4. Aneka pewarna makanan (jika perlu) Variasi Makanan pelengkap ice cream 1. Cream • Whipped cream • Cream 5. RHUM RAISIN ICE CREAM BAHAN : 4 butir telur. Gula pasir / sirup 7. masukkan pada tahap kedua ini. Selama proses pengocokan. Kacang2an 6. 4. Siapkan bahan untuk panir: ayak tepung terigu. 4. Tuangkan adonan susu yg sudah dingin. tapi sebagai cemilan. Sirup / madu 5. bekukan kembali sampai 3-4 jam lagi. dipisah kuning and putihnya 125 gram gula pasir . dan tentu saja bergizi tinggi. Manual / tradisional. 3. 7. bolu 2. dll.2. 5.

masukkan campuran cokelat. 7. Lakukan beberapa kali untuk membuat es krim semakin lembut. Tambahkan stroberi pasta. 5. Kocok double cream hingga kaku. aduk rata. Tambahkan kuning telur kocok dan campuran stroberi. keluarkan lalu mikser sampai hancur. ditim 500 ml double cream CARA MEMBUAT : 1. masukkan gula pasir sambil dikocok hingga kaku. Kocok gula dan kuning telur sampai kental. 5. 5. Setengah beku. Masukkan putih telur kaku ke dalam kocokan cream. 3. raisin. Rebus dengan api kecil hingga hangat. Untuk 6 porsi 6. Tambahkan ceri merah dan hijau. 4. dan rhum. lembut. 4. 2. aduk rata lalu masukkan dalam freezer sampai beku. aduk rata. dan air hingga lembut. blender lalu saring. dipotong-potong 100 ml air 4 tetes pewarna merah 1/2 sendok teh stroberi pasta 4 butir telur. jam. aduk lalu bekukan lagi. Kocok kuning telur sampai kental. Setelah dingin. direndam dalam 5 sendok makan rhum CARA MEMBUAT : 1 sendok makan rhum 100 gram ceri merah dan hijau. Kocok double cream sampai kaku. Kocok kuning telur dan gula pasir sampai 2. Kocok putih telur hingga berbusa. aduk rata. Rebus stroberi. Angkat dan dinginkan. Sisihkan. Untuk 6 porsi 6. ES KRIM TUTTI FRUITY 3. 1. Masak susu sambil diaduk hingga hangat. . dipisah kuning dan putihnya 175 gram gula pasir 400 ml double cream CARA MEMBUAT : 1. masukkan putih telur kaku sambil diaduk. BAHAN : 1 liter susu segar 250 gram gula pasir 5 kuning telur 15 gram tepung maizena 4. Tuang 3/4 bagian ke dalam mangkuk. dipotong kotak 100 gram aprikot. keluarkan es krim lalu tambahkan raisin dan rhumnya. Setiap 1-2 jam kocok kembali sampai es krim menjadi lembut.1/2 sendok teh vanili 300 ml double cream 100 gram raisin. Kocok kuning telur sampai kental. pewarna merah. Kocok putih telur sampai kaku. Tuang kembali ke dalam 3/4 adonan tadi. 6. sisihkan. 3. sisanya ditim dengan dark chocolate. 2. kocok lagi hingga lembut lalu diamkan selama 1 malam. masukkan sirup lalu kocok lagi hingga rata. Aduk rata. 2. dipotong kotak 50 gram raisin. aprikot. aduk rata. masukkan tepung maizena. Kocok double cream hingga kaku. Tambahkan kuning telur kocok. 4. direndam rhum CARA MEMBUAT : 1. Masukkan dalam freezer selama 2 5. sisihkan. aduk rata lalu bekukan dalam freezer. STRAWBERRY ICE CREAM BAHAN : 200 gram stroberi. Masak sampai mendidih. Tuang beberapa sendok susu hangat ke dalamnya lalu masukkan campuran ini ke dalam rebusan susu. masukkan vanili. kocok rata. Untuk 6 porsi 3. CHOCOLATE ICE CREAM BAHAN : 9 kuning telur 140 gram sirup pancake 175 gram dark cooking chocolate. Ulangi beberapa kali.

Masukkan dalam alat es puter. Tuang ke dalam kotak lalu masukkan dalam freezer hingga beku. Ulangi 2-3 kali lalu bekukan kembali. gula. 2. 4. dan maizena sambil diaduk hingga mendidih. 4. 3. Untuk 6 porsi ES PUTER KOPYOR BAHAN : 500 ml santan dari 1 butir kelapa 1 butir kelapa kopyor. Tambahkan avokad. garam. Bekukan di freezer selama 2 jam lalu kocok 8. 2. Tambahkan kacang hijau rebus dan pewarna. aduk dan 4. garam. Untuk 6 porsi 7. Masukkan dalam alat es puter dan putar sampai beku.6. Untuk 6 porsi ES PUTER MOKA BAHAN : 750 ml santan dari 1 butir kelapa 200 gram gula pasir 30 gram tepung maizena 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok makan moka pasta CARA MEMBUAT : 1. gula. dinginkan. 3. Aduk rata. Rebus santan. 2. aduk rata lalu dinginkan. dan garam hingga lembut. Simpan dalam freezer sebelum disajikan. Masukkan ke dalam alat es puter dan putar sampai setengah beku. Untuk 6 porsi BAHAN : 500 ml santan dari 1 butir kelapa 150 gram gula pasir 1 sendok makan tepung maizena 3 tetes pewarna hijau 3 kuning telur 2 buah avokad diambil dagingnya. 5. 3. Kocok kuning telur. 3. putar sampai beku. Aduk rata lalu putar kembali sampai es krim beku. masukkan dalam alat es puter. dan pewarna hijau hingga mendidih. daun pandan. Masukkan dalam freezer sebelum disajikan. dihaluskan 1 sendok teh garam CARA MEMBUAT : 1. gula. diambil dagingnya (200 gram) 2 lembar daun pandan 125 gram gula pasir 1/2 sendok teh garam 2 sendok makan tepung maizena sirup coco pandan untuk penyajian CARA MEMBUAT : 1. 2. dan tepung maizena sambil diaduk hingga mendidih. maizena. dan garam hingga mendidih sambil diaduk. Tuang santan panas ke kuning telur sambil diaduk rata. aduk sampai setengah beku. maizena. Rebus santan. Untuk 6 porsi ES PUTER AVOKAD . Rebus santan. ES PUTER KACANG IJO BAHAN : 700 ml santan dari 2 butir kelapa 2 lembar daun pandan 200 gram gula pasir 1/2 sendok teh garam 2 sendok makan tepung maizena 3 tetes pewarna merah jambu 100 gram kacang hijau. daun pandan. gula. Masukkan daging kopyor lalu aduk rata dan putar kembali sampai beku. Masukkan dalam freezer sebelum disajikan. kembali hingga lembut. Rebus santan. 4. Setelah dingin. direbus sampai matang CARA MEMBUAT : 1. Masukkan moka pasta.

Es krim sebenarnya tak lain adalah busa. Tanpa sifat koligatif larutan atau sifat-sifat koloid tidak mungkin es krim lezat bisa diproduksi. cup. Alat-alat yang modern saat ini pun masih menggunakan prinsip yang sama (Gambar 2). Pencampuran 2. garam. titik beku air akan menurun. Penuaan (aging) 6. kemudian di ruang antara ember kayu dan wadah logam dimasukkan es. Untuk mencegahnya. Untuk membuat dan menyimpan es krim sehingga kelembutan dan rasa yummy-nya terpelihara. es krim tampak terbentuk dari empat komponen. dan menyimpannya in the tail gunner’s cockpit of B29s. Namun. dan protein susu. pembuatannya lebih kompleks lagi. antara lain cone. untuk membekukan adonan es krim pun memerlukan suhu di bawah 0°C. tidak banyak yang mengetahui bagaimana proses pembuatannya. pilot angkatan udara mengamati bahwa wadah meriam memiliki suhu dan tingkat getaran yang cocok untuk menghasilkan es krim. udara (ukurannya tidak lebih dari 0. Misalkan adonan es krim dimasukkan dalam wadah logam. kuncinya adalah kimia. Pendinginan 5. Kemudian. Pasteurisasi 3. Para penerbang yang berbasis di Inggris itu lalu menempatkan adonan es krim dalam kaleng besar. Alat pembuat es krim Nancy Johnson dari Philadelphia adalah orang yang pertama menciptakan alat pembuat es krim. es krim selalu disajikan dalam mangkuk atau gelas minuman. bila ke dalam air dilarutkan zat lain. Setelah proses pembuatannya selesai. atau gas yang terdispersi dalam cairan. Alat yang ia ciptakan adalah ember dari kayu yang di dalamnya ada wadah lebih kecil dari logam. Jadi. ditambahkan emulsifier. Wadah logam ini dapat diputar dengan menggunakan pedal.. Air murni pada tekanan 1 atmosfer akan membeku pada suhu 0°C. adonan tersebut harus diguncangguncang. perjalanan es krim sampai ke tangan kita? :) DIBALIK LEMBUTNYA ES KRIM Ismunandar (Departemen Kimia FMIPA ITB) Membayangkan es krim akan terbayang kelembutan dan ke-yummy-an rasanya. dikocok atau diaduk. akan membuat es lebih besar dan teksturnya lebih kasar serta terasa lebih dingin. dan protein susu (Gambar 1). kristal-kristal kecil es. cup. es krim dibuat dengan cara mencampurkan bahan-bahan dan mendinginkannya. Emulsifier dan stabilisator dapat menutupi sifat-sifat buruk yang diakibatkan kurangnya lemak susu dan dapat memberi rasa lengket. Es krim terlihat padat namun jika diamati di bawah mikroskop. Dinginnya udara karena terbang tinggi dan getaran pesawat menciptakan es krim ‘matang’ begitu pesawat mendarat. Pembuatan es krim sebenarnya sederhana saja. setelah ditemukannya cone.PROSES PEMBUATAN ES KRIM Banyak orang yang menyukai makanan dingin yang satu ini. Bila kandungan lemak susu terlalu rendah. Dahulu. Terdiri atas delapan tahap yaitu: 1. Ada sebuah peristiwa unik berkaitan dengan proses pembuatan es krim secara sederhana ini. yaitu padatan globula lemak susu. Pengadukan tersebut akan membuat krim naik ke permukaan. kristal-kristal es. dan stik. yaitu padatan globula lemak susu. udara (yang ukurannya tidak lebih besar dari 0. Walaupun es krim tampak sebagai wujud yang padu. bila dilihat dengan mikroskop akan tampak ada empat komponen penyusun. Untuk es krim yang diproduksi massal. . es krim dikemas dalam berbagai bentuk. Kini. Berbagai standar produk makanan di dunia membolehkan penggelembungan campuran es krim dengan udara sampai volumenya menjadi dua kalinya (disebut dengan maksimum 100 persen overrun).1 mm). Ruang di antara wadah kecil dan ember kayu diisi dengan campuran es dan garam. garam. Kisah ini dimuat dalam New York Times tahun 1943.1 mm). Pengadukan ini berpengaruh dalam pembuatan es krim agar teksturnya baik. Struktur dan kandungan es krim Es krim tidak lain berupa busa (gas yang terdispersi dalam cairan) yang diawetkan dengan pendinginan. Pada saat Perang Dunia II. Salah satu contoh emulsifier sederhana adalah kuning telur. dan air yang melarutkan gula. dan 8. Pembekuan (freezing) 7. es krim bisa leluasa dijual bebas di jalan-jalan. yakni mencampurkan bahan-bahan dan kemudian mendinginkannya. Garam digunakan untuk membuat es tetap beku. Es krim dengan kandungan udara lebih banyak akan terasa lebih cair dan lebih hangat sehingga tidak enak dimakan. dan air yang melarutkan gula. Homogenisasi 4. Penyimpanan. cukup panjang juga ya. Namun. Karena itulah kuning telur sering menjadi bahan dalam membuat es krim. dan stik. Hmm. Pengerasan (hardening). Secara sederhana.

Pengadukan akan merusak membran protein yang membuat globula lemak tadi kemudian dapat saling mendekat. tunggu dulu! Kalau campuran itu hanya dibiarkan saja mendingin tidak akan dihasilkan es krim.atau di-gliserida atau polisorbat yang dapat mendispersikan globula lemak dengan lebih efektif. Dengan demikian. melainkan gumpalan padat dan rapat berisi kristal-kristal es yang tidak akan enak kalau dimakan. bila selesai makan (sebelum menyimpan kembali). krim akan naik ke permukaan. maka pernah ada kejadian yang lucu dalam pembuatan es krim. satu ujung molekulnya akan melarut di air. Penyimpanan es krim Bila es krim tidak disimpan dengan baik. Hal seperti ini diinginkan bila yang akan dibuat adalah mentega atau minyak. Bila ditaburkan sedikit garam ke campuran es dan air tadi. Es krim bila dilihat dengan mikroskop. Hasilnya dalam perjalanan pulang dari penyerangan mereka akan dapat menikmati es krim yang sedap. Pengocokan atau pengadukan campuran selama proses pembekuan merupakan kunci dalam pembuatan es krim yang baik. Karena larutan garam akan mempunyai titik beku yang lebih rendah dari 0°C.Awalnya. garam. dapat digunakan mono. semakin kecil ukuran kristal esnya. Globula-globula ini tidak saling bergabung sebab masing-masing dikelilingi membran protein yang menarik air. Gelembung-gelembung udara yang tercampur ke dalam adonan inilah yang menghasilkan busa yang seragam (homogen). setiap kali mereka berangkat menyerang lawan. Molekul emulsifier akan menggantikan membran protein. Dapat dibuat di wadah meriam Karena prinsip pembuatan yang sangat sederhana itulah. sebenarnya pengasaran tekstur ini bisa juga diakibatkan karena laktosa (gula susu) akan mengkristal dari larutan dan sukar melarut kembali. suhu es itu akan kurang dari 0°C (coba cek hal ini dengan mengukur suhu es yang keluar dari lemari pendingin). Proses pengguncangan ini bertujuan ganda. Selain itu. Air lelehan es dengan segera akan melarutkan garam yang kita taburkan. sedangkan ujung satunya akan melarut di lemak. Namun. semakin lembut es krim yang terbentuk. Krim pada dasarnya terdiri atas globula kecil lemak yang tersuspensi dalam air. es akan turun suhunya sampai titik beku air garam tercapai. Seperti disebut di atas. lihat skala di gambar kiri 100 mikrometer. dapat ditaburkan sedikit gum atau serbuk selulosa di atas es krim. Suhu campuran es dan air tadi akan tetap 0°C selama esnya belum semuanya mencair. dan protein susu (S. campuran es krim tadi dikelilingi oleh larutan garam yang temperaturnya lebih rendah dari 0°C sehingga adonan es krim itu akan dapat membeku. permukaan es yang berkontak langsung dengan udara akan segera naik suhunya mencapai 0°C dan sebagiannya akan mencair. Kedua. Akibatnya. Jadi. Oleh karena itu. Tetapi. jelas campuran es krim tidak membeku pada suhu 0°C akibat sifat koligatif penurunan titik beku. selama proses pembekuan tadi adonan harus diguncangguncang. Pilot Angkatan Udara Amerika pada saat Perang Dunia II (zaman itu di medan perang tentu sukar untuk mendapatkan es krim) kreatif membuat es krim dengan menggunakan wadah meriam! Para penerbang ini mengamati dan mendapatkan bahwa wadah meriam ternyata mempunyai suhu dan tingkat getaran yang cocok untuk menghasilkan es krim. Dengan kata lain. dengan proses ini akan terjadi pencampuran udara ke dalam adonan es krim. Alat pembuat es krim konvensional (kiri) dan yang modern (kanan). . Bila diinginkan es krim yang enak di mulut. Di gambar kanan dalam skala yang lebih besar diperlihatkan komponenkomponennya: kristal es (warna biru-C). kita mendapatkan hal yang berbeda. Peran emulsifier Metode sederhana pengadukan dan pendinginan secara serempak ini ternyata menimbulkan masalah lain. dan larutan yang mengandung gula. gelembung udara (A). molekul yang terdapat dalam kuning telur. untuk mengecilkan ukuran kristal es yang terbentuk. Penyelesaian sederhananya adalah dengan menambahkan emulsifier pada campuran. Selain itu. Gambar : 1. Hal ini akan mengakibatkan teksturnya menjadi semakin kasar dan tidak enak di mulut. Lecitin. dan airnya membuat masing-masing globula tetap menjauh. adalah contoh emulsifier sederhana. kristal es akan terapung di larutan garam. Untuk mengatasi hal ini. 2. gumpalan lemak (F). kuning). sebagian es krim yang mencair akan membentuk kristal es yang lebih besar dan ketika kembali dimasukkan ke pendingin kristal esnya akan tumbuh membesar. Pertama. tak lupa mereka menempatkan satu wadah besar berisi adonan es krim. salah satu bahan pembuat es krim adalah kuning telur. tetapi jelas tidak diinginkan bila yang akan dibuat es krim. Serbuk-serbuk itu akan menyerap kuat air yang mencair sehingga pembentukan kristal es yang besar dapat dicegah.