RESEP ES KRIM

Masukkan cream dan susu/santan. dituangkan ke dalam wadah es krim (rantang atau sejenisnya) ditaruh ke dalam kulkas selama 3-4 jam. 475 ml cream/kepala susu 2. Setelah itu dipindahkan ke dalam freezer. blender 2. dan vanili diblender (dikocok). 1 sendok teh vanilli Rasa yang akan kita coba dalam resep es krim kali ini adalah dengan menggunakan alpukat jadi siapkan paling sedikit 1 buah alpukat. gula. Seluruhnya dipanaskan pelan-pelan sambil terus diaduk. masukkan susu panas ke dalam kocokan telur sambil terus dikocok. Lalu dituangkan ke dalam panci berisi adonan 1. bekukan dalam freezer selama 2-3 jam. lalu masukkan lagi dalam freezer sampai beku seluruhnya. Hidangkan dengan bolu gulung dan siram dengan selai strawberry/sirop. 5 butir kuning telur. cream. kompor Berikut Cara Pembuatan Adonan 1 Apokat diblender. unik kan? Nah karena itulah es krim goreng ini sangat patut untuk dicoba.. 125 ml Susu cair (atau bisa juga santan kelapa) 3. . kocok sampai lembut 90 gram cokelat bubuk • 1 sdt garam halus Cara Membuat: 1. wadah es krim 5. tebal kira-kira 1 cm 1 scoop ice cream 50 gr tepung terigu 50 gr tepung roti 1 bj telur ayam yang dikocok lepas RESEP-2 MEMBUAT ES KRIM COKLAT Bahan: • • • • 500 ml susu segar/evaporated milk 250 ml cream (tersedia di swalayan) 200 ml susu kental manis cokelat 150 gram gula pasir • • • • • strawberry sauce (boleh tidak ada) Cara membuat: 1. supaya tidak terjadi pengkristalan es. sambil diaduk terus hingga mengental. 4 butir telur 4. Setelah sebagian membeku. setelah tercampur rata. 3. Isi sponge cake cokelat dengan ice cream lalu bentuk menjadi bulat seperti bola.. Jika es krim yang jadi terlalu keras/liat.4 jam) menurut pengalaman tidak perlu lagi diaduk. Setelah 3-4 kali pengadukan ( = 3. 2. 4. Jika sudah panas (gelembung udara mulai naik). Kocok kuning telur sampai lembut. lemari es (kulkas n freezer) 3. susu kental cokelat. Setelah kental. 100 ml gula (lebih bagus lagi kalau gula halus) 5. RESEP-3 MEMBUAT ES KRIM GORENG Es Krim Goreng? Bukannya es krim biasanya dingin ya? Kalo digoreng apa gak meleleh tuh? Hehe. dan gula di atas api sedang sampai mendidih. kemudian ditaruh ke dalam panci. Semuanya kemudian dipanaskan lagi. Larutkan cokelat bubuk dengan adonan susu panas secukupnya. dinginkan sampai dingin betul lalu tuang dalam mangkuk. Masak susu segar. dan tidak menjadi masalah jika anda ingin mencobanya dengan rasa yang lain. sebaiknya 10 menit dikeluarkan sebelum disantap. Yuk dicoba resep untuk sajian satu orang ini: Bahannya: • 1 loyang persegi ukurang 12 cm sponge cake cokelat. Lakukan proses pengocokan dan pembekuan ini sampai 2 3 kali. panci kecil 4.RESEP-1 • • MEMBUAT ES KRIM Bahan Utama Yang Diperlukan : 1. setiap 1 jam diaduk. Masukkan larutan cokelat dan garam. keluarkan dan kocok dengan mixer sampai halus. Alat Yang Diperlukan 1. Adonan 2 Telur (kuning+putihnya). panci diturunkan.

Belah es krim goreng menjadi dua bagian. Aneka juice / potongan buah2an 2. Crepe (kue dadar) RESEP-5 MEMBUAT ES KRIM dan ES PUTER Tak perlu punya alat pembuat es krim untuk membuat es krim yang enak rasanya. kocok lagi sampai adonan ice cream mengembang (karena udara banyak masuk). lalu celupkan ke dalam telur. misalnya jus buah. dan tentu saja bergizi tinggi. bekukan kembali sampai 3-4 jam lagi. Aneka minuman 5. gunakanlah wadah tertutup dari plastik 3. 5. Kacang2an 6. Jika akan membuat casasta (ice cream lapis) cetaklah di dalam lloyang bolu segiempat yg dilapisi plastik terlebih dahulu Sumber : Buku ice cream karangan Faiza Hermain RESEP-4 MEMBUAT ES KRIM Pembuatan ice cream bisa dilakukan dengan 2 cara : 1. Karamel 6. Selama proses pengocokan. bolu 2. Biasanya es krim goreng ini disajikan sebagai hidangan penutup. terakhir gulingkan di atas tepung roti hingga rata. Potongan cake. Gulingkan sponge berisi es krim di dalam tepung terigu. 3. kopi cair. Setelah ½ beku . Kopi 4. Rasanya tetap halus. 3. 4. Kamu bisa menambahkan es krim dengan strawberry sauce atau saus lain sesukamu. dipisah kuning and putihnya 125 gram gula pasir . Buah2an 4. Garam Penambah cita rasa ice cream 1. Dengan menggunakan alat khusus untuk membuat ice cream (ice cream maker) 2. Teruskan mengocok sampai adonan mengembang. RHUM RAISIN ICE CREAM BAHAN : 4 butir telur. Cream • Whipped cream • Cream 5. Kuning Telur 4. Coklat 3. 4. Susu • Susu segar • Susu bubuk • Susu Evapored • Susu asam (yogurt) • Susu kental manis • Susu skim (susu bebas / rendah lemak) 2. lakukanlah di dalam wadah berisi potongan2 es batu agar tetap dingin 2. ok juga kok 3. esens. Coba saja es krim yang beberapa resep berikut. Simpan dalam freezer hingga membeku. Aneka esens 7. coklat. keluarkan. Santan 3. Manual / tradisional. enak. Kue kering 7. Aneka pewarna makanan (jika perlu) Variasi Makanan pelengkap ice cream 1. Gula pasir / sirup 7. Kocok kuning telur dan gula 2. 7. sedikit demi sedikit sambil terus dikocok agar kuning telur mengembang. dll. Tuangkan adonan susu yg sudah dingin. dengan memanfaatkan mixer/blender dan kotak pembeku dalam lemari es/freezer Bahan2 dasar untuk membuat ice cream : 1. Kocok lepas telur dalam mangkuk lain. dan es krim goreng siap dihidangkan. tutup dengan plastik agar tidak terbentuk langit2 (lapisan keras). masukkan pada tahap kedua ini. Goreng dengan minyak panas hingga berwarna kuning keemasan. taruh dalam mangkuk. Wafer 8. Pada waktu adonan ice cream dibekukan. tapi sebagai cemilan. 6. Lakukan hal yg sama sampai 2-3 jam kali pengocokan Tips tambahan 1. Jika ada campuran bahan tambahan. Sirup / madu 5. Maizena / gelatin / agar2 6. Coklat iris Empat langkah mudah membuat ice cream dengan cara manual 1. Siapkan bahan untuk panir: ayak tepung terigu. Angkat. lalu bekukan di dalam freezer sampai 3-4 jam.2.

Masak sampai mendidih. keluarkan lalu mikser sampai hancur. dipotong kotak 50 gram raisin. dan rhum. lembut. Tuang beberapa sendok susu hangat ke dalamnya lalu masukkan campuran ini ke dalam rebusan susu. aduk rata. dipisah kuning dan putihnya 175 gram gula pasir 400 ml double cream CARA MEMBUAT : 1. 3.1/2 sendok teh vanili 300 ml double cream 100 gram raisin. Masak susu sambil diaduk hingga hangat. pewarna merah. 5. Masukkan putih telur kaku ke dalam kocokan cream. Tuang 3/4 bagian ke dalam mangkuk. aduk lalu bekukan lagi. Rebus dengan api kecil hingga hangat. Untuk 6 porsi 3. Kocok double cream hingga kaku. kocok rata. Masukkan dalam freezer selama 2 5. blender lalu saring. Rebus stroberi. CHOCOLATE ICE CREAM BAHAN : 9 kuning telur 140 gram sirup pancake 175 gram dark cooking chocolate. 1. direndam dalam 5 sendok makan rhum CARA MEMBUAT : 1 sendok makan rhum 100 gram ceri merah dan hijau. 2. Kocok putih telur hingga berbusa. ES KRIM TUTTI FRUITY 3. dipotong kotak 100 gram aprikot. Untuk 6 porsi 6. aduk rata. sisanya ditim dengan dark chocolate. STRAWBERRY ICE CREAM BAHAN : 200 gram stroberi. Tambahkan kuning telur kocok. Setelah dingin. Setiap 1-2 jam kocok kembali sampai es krim menjadi lembut. masukkan sirup lalu kocok lagi hingga rata. Kocok double cream hingga kaku. Kocok kuning telur sampai kental. 5. keluarkan es krim lalu tambahkan raisin dan rhumnya. 4. 4. 7. dan air hingga lembut. masukkan vanili. Tuang kembali ke dalam 3/4 adonan tadi. 6. Kocok kuning telur dan gula pasir sampai 2. masukkan putih telur kaku sambil diaduk. raisin. 2. masukkan tepung maizena. aduk rata lalu masukkan dalam freezer sampai beku. direndam rhum CARA MEMBUAT : 1. Setengah beku. ditim 500 ml double cream CARA MEMBUAT : 1. Kocok kuning telur sampai kental. Tambahkan stroberi pasta. dipotong-potong 100 ml air 4 tetes pewarna merah 1/2 sendok teh stroberi pasta 4 butir telur. masukkan gula pasir sambil dikocok hingga kaku. BAHAN : 1 liter susu segar 250 gram gula pasir 5 kuning telur 15 gram tepung maizena 4. Kocok putih telur sampai kaku. 3. 5. jam. sisihkan. aduk rata lalu bekukan dalam freezer. Tambahkan ceri merah dan hijau. Lakukan beberapa kali untuk membuat es krim semakin lembut. Sisihkan. kocok lagi hingga lembut lalu diamkan selama 1 malam. Aduk rata. . 2. Untuk 6 porsi 6. Ulangi beberapa kali. Kocok gula dan kuning telur sampai kental. Kocok double cream sampai kaku. Tambahkan kuning telur kocok dan campuran stroberi. sisihkan. aduk rata. masukkan campuran cokelat. aduk rata. 4. Angkat dan dinginkan. aprikot.

daun pandan. 3. aduk sampai setengah beku. dan tepung maizena sambil diaduk hingga mendidih. daun pandan. 2. Aduk rata. gula. 3. Untuk 6 porsi 7. Tambahkan kacang hijau rebus dan pewarna. dinginkan. garam. Rebus santan. maizena. Ulangi 2-3 kali lalu bekukan kembali. masukkan dalam alat es puter. 2. 3. putar sampai beku. 5. Simpan dalam freezer sebelum disajikan. dan garam hingga lembut. garam. ES PUTER KACANG IJO BAHAN : 700 ml santan dari 2 butir kelapa 2 lembar daun pandan 200 gram gula pasir 1/2 sendok teh garam 2 sendok makan tepung maizena 3 tetes pewarna merah jambu 100 gram kacang hijau. 4. Untuk 6 porsi ES PUTER MOKA BAHAN : 750 ml santan dari 1 butir kelapa 200 gram gula pasir 30 gram tepung maizena 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok makan moka pasta CARA MEMBUAT : 1. Rebus santan. 2. Untuk 6 porsi BAHAN : 500 ml santan dari 1 butir kelapa 150 gram gula pasir 1 sendok makan tepung maizena 3 tetes pewarna hijau 3 kuning telur 2 buah avokad diambil dagingnya. Setelah dingin. Untuk 6 porsi ES PUTER KOPYOR BAHAN : 500 ml santan dari 1 butir kelapa 1 butir kelapa kopyor. 3. Tuang santan panas ke kuning telur sambil diaduk rata. gula. maizena. Rebus santan. gula. gula.6. Masukkan ke dalam alat es puter dan putar sampai setengah beku. Kocok kuning telur. Tuang ke dalam kotak lalu masukkan dalam freezer hingga beku. aduk rata lalu dinginkan. dihaluskan 1 sendok teh garam CARA MEMBUAT : 1. Masukkan dalam alat es puter. Masukkan dalam freezer sebelum disajikan. diambil dagingnya (200 gram) 2 lembar daun pandan 125 gram gula pasir 1/2 sendok teh garam 2 sendok makan tepung maizena sirup coco pandan untuk penyajian CARA MEMBUAT : 1. Masukkan moka pasta. Masukkan daging kopyor lalu aduk rata dan putar kembali sampai beku. Aduk rata lalu putar kembali sampai es krim beku. aduk dan 4. 2. Tambahkan avokad. dan pewarna hijau hingga mendidih. Rebus santan. 4. Masukkan dalam freezer sebelum disajikan. kembali hingga lembut. 4. Untuk 6 porsi ES PUTER AVOKAD . direbus sampai matang CARA MEMBUAT : 1. dan garam hingga mendidih sambil diaduk. Bekukan di freezer selama 2 jam lalu kocok 8. Masukkan dalam alat es puter dan putar sampai beku. dan maizena sambil diaduk hingga mendidih.

Penyimpanan. Pengadukan ini berpengaruh dalam pembuatan es krim agar teksturnya baik.1 mm). Namun. Pengerasan (hardening). untuk membekukan adonan es krim pun memerlukan suhu di bawah 0°C. Kini. Setelah proses pembuatannya selesai. cup. es krim tampak terbentuk dari empat komponen. yaitu padatan globula lemak susu. Dahulu. dan protein susu.PROSES PEMBUATAN ES KRIM Banyak orang yang menyukai makanan dingin yang satu ini. Pembekuan (freezing) 7. Jadi. Emulsifier dan stabilisator dapat menutupi sifat-sifat buruk yang diakibatkan kurangnya lemak susu dan dapat memberi rasa lengket. Pengadukan tersebut akan membuat krim naik ke permukaan. Homogenisasi 4. udara (yang ukurannya tidak lebih besar dari 0. tidak banyak yang mengetahui bagaimana proses pembuatannya. Namun. Untuk membuat dan menyimpan es krim sehingga kelembutan dan rasa yummy-nya terpelihara.. dikocok atau diaduk. dan stik.1 mm). es krim dikemas dalam berbagai bentuk. pembuatannya lebih kompleks lagi. Pada saat Perang Dunia II. Garam digunakan untuk membuat es tetap beku. Dinginnya udara karena terbang tinggi dan getaran pesawat menciptakan es krim ‘matang’ begitu pesawat mendarat. yaitu padatan globula lemak susu. Kemudian. Pembuatan es krim sebenarnya sederhana saja. . garam. kemudian di ruang antara ember kayu dan wadah logam dimasukkan es. udara (ukurannya tidak lebih dari 0. Tanpa sifat koligatif larutan atau sifat-sifat koloid tidak mungkin es krim lezat bisa diproduksi. es krim selalu disajikan dalam mangkuk atau gelas minuman. es krim bisa leluasa dijual bebas di jalan-jalan. setelah ditemukannya cone. Ada sebuah peristiwa unik berkaitan dengan proses pembuatan es krim secara sederhana ini. perjalanan es krim sampai ke tangan kita? :) DIBALIK LEMBUTNYA ES KRIM Ismunandar (Departemen Kimia FMIPA ITB) Membayangkan es krim akan terbayang kelembutan dan ke-yummy-an rasanya. Air murni pada tekanan 1 atmosfer akan membeku pada suhu 0°C. dan stik. Ruang di antara wadah kecil dan ember kayu diisi dengan campuran es dan garam. Hmm. dan protein susu (Gambar 1). bila dilihat dengan mikroskop akan tampak ada empat komponen penyusun. Terdiri atas delapan tahap yaitu: 1. Kisah ini dimuat dalam New York Times tahun 1943. Pasteurisasi 3. Pencampuran 2. pilot angkatan udara mengamati bahwa wadah meriam memiliki suhu dan tingkat getaran yang cocok untuk menghasilkan es krim. Bila kandungan lemak susu terlalu rendah. Es krim sebenarnya tak lain adalah busa. antara lain cone. yakni mencampurkan bahan-bahan dan kemudian mendinginkannya. Alat yang ia ciptakan adalah ember dari kayu yang di dalamnya ada wadah lebih kecil dari logam. bila ke dalam air dilarutkan zat lain. dan menyimpannya in the tail gunner’s cockpit of B29s. adonan tersebut harus diguncangguncang. Alat pembuat es krim Nancy Johnson dari Philadelphia adalah orang yang pertama menciptakan alat pembuat es krim. Untuk mencegahnya. atau gas yang terdispersi dalam cairan. dan air yang melarutkan gula. es krim dibuat dengan cara mencampurkan bahan-bahan dan mendinginkannya. dan air yang melarutkan gula. Penuaan (aging) 6. Para penerbang yang berbasis di Inggris itu lalu menempatkan adonan es krim dalam kaleng besar. kuncinya adalah kimia. Secara sederhana. cukup panjang juga ya. akan membuat es lebih besar dan teksturnya lebih kasar serta terasa lebih dingin. kristal-kristal es. Walaupun es krim tampak sebagai wujud yang padu. dan 8. Struktur dan kandungan es krim Es krim tidak lain berupa busa (gas yang terdispersi dalam cairan) yang diawetkan dengan pendinginan. Wadah logam ini dapat diputar dengan menggunakan pedal. cup. Alat-alat yang modern saat ini pun masih menggunakan prinsip yang sama (Gambar 2). Karena itulah kuning telur sering menjadi bahan dalam membuat es krim. Berbagai standar produk makanan di dunia membolehkan penggelembungan campuran es krim dengan udara sampai volumenya menjadi dua kalinya (disebut dengan maksimum 100 persen overrun). kristal-kristal kecil es. Es krim dengan kandungan udara lebih banyak akan terasa lebih cair dan lebih hangat sehingga tidak enak dimakan. ditambahkan emulsifier. Es krim terlihat padat namun jika diamati di bawah mikroskop. garam. Pendinginan 5. Untuk es krim yang diproduksi massal. Salah satu contoh emulsifier sederhana adalah kuning telur. Misalkan adonan es krim dimasukkan dalam wadah logam. titik beku air akan menurun.

Jadi. campuran es krim tadi dikelilingi oleh larutan garam yang temperaturnya lebih rendah dari 0°C sehingga adonan es krim itu akan dapat membeku. dan airnya membuat masing-masing globula tetap menjauh. Oleh karena itu. untuk mengecilkan ukuran kristal es yang terbentuk. satu ujung molekulnya akan melarut di air. Peran emulsifier Metode sederhana pengadukan dan pendinginan secara serempak ini ternyata menimbulkan masalah lain. bila selesai makan (sebelum menyimpan kembali). sebenarnya pengasaran tekstur ini bisa juga diakibatkan karena laktosa (gula susu) akan mengkristal dari larutan dan sukar melarut kembali. Pengadukan akan merusak membran protein yang membuat globula lemak tadi kemudian dapat saling mendekat. tetapi jelas tidak diinginkan bila yang akan dibuat es krim. Kedua. selama proses pembekuan tadi adonan harus diguncangguncang. Akibatnya. kita mendapatkan hal yang berbeda. molekul yang terdapat dalam kuning telur. Es krim bila dilihat dengan mikroskop. semakin kecil ukuran kristal esnya. Untuk mengatasi hal ini. kristal es akan terapung di larutan garam. sedangkan ujung satunya akan melarut di lemak. Pengocokan atau pengadukan campuran selama proses pembekuan merupakan kunci dalam pembuatan es krim yang baik. sebagian es krim yang mencair akan membentuk kristal es yang lebih besar dan ketika kembali dimasukkan ke pendingin kristal esnya akan tumbuh membesar. dengan proses ini akan terjadi pencampuran udara ke dalam adonan es krim. jelas campuran es krim tidak membeku pada suhu 0°C akibat sifat koligatif penurunan titik beku. Hasilnya dalam perjalanan pulang dari penyerangan mereka akan dapat menikmati es krim yang sedap.Awalnya. Namun. dapat digunakan mono. melainkan gumpalan padat dan rapat berisi kristal-kristal es yang tidak akan enak kalau dimakan. Gambar : 1. Seperti disebut di atas. semakin lembut es krim yang terbentuk. krim akan naik ke permukaan. 2. Lecitin. Di gambar kanan dalam skala yang lebih besar diperlihatkan komponenkomponennya: kristal es (warna biru-C). maka pernah ada kejadian yang lucu dalam pembuatan es krim. Serbuk-serbuk itu akan menyerap kuat air yang mencair sehingga pembentukan kristal es yang besar dapat dicegah. Selain itu. Molekul emulsifier akan menggantikan membran protein.atau di-gliserida atau polisorbat yang dapat mendispersikan globula lemak dengan lebih efektif. setiap kali mereka berangkat menyerang lawan. gumpalan lemak (F). suhu es itu akan kurang dari 0°C (coba cek hal ini dengan mengukur suhu es yang keluar dari lemari pendingin). permukaan es yang berkontak langsung dengan udara akan segera naik suhunya mencapai 0°C dan sebagiannya akan mencair. dapat ditaburkan sedikit gum atau serbuk selulosa di atas es krim. Penyelesaian sederhananya adalah dengan menambahkan emulsifier pada campuran. Penyimpanan es krim Bila es krim tidak disimpan dengan baik. gelembung udara (A). Selain itu. Gelembung-gelembung udara yang tercampur ke dalam adonan inilah yang menghasilkan busa yang seragam (homogen). tunggu dulu! Kalau campuran itu hanya dibiarkan saja mendingin tidak akan dihasilkan es krim. dan larutan yang mengandung gula. dan protein susu (S. Proses pengguncangan ini bertujuan ganda. Bila diinginkan es krim yang enak di mulut. salah satu bahan pembuat es krim adalah kuning telur. Alat pembuat es krim konvensional (kiri) dan yang modern (kanan). Suhu campuran es dan air tadi akan tetap 0°C selama esnya belum semuanya mencair. Air lelehan es dengan segera akan melarutkan garam yang kita taburkan. Bila ditaburkan sedikit garam ke campuran es dan air tadi. Dapat dibuat di wadah meriam Karena prinsip pembuatan yang sangat sederhana itulah. es akan turun suhunya sampai titik beku air garam tercapai. Dengan demikian. Globula-globula ini tidak saling bergabung sebab masing-masing dikelilingi membran protein yang menarik air. Hal ini akan mengakibatkan teksturnya menjadi semakin kasar dan tidak enak di mulut. kuning). Dengan kata lain. Krim pada dasarnya terdiri atas globula kecil lemak yang tersuspensi dalam air. Karena larutan garam akan mempunyai titik beku yang lebih rendah dari 0°C. Pilot Angkatan Udara Amerika pada saat Perang Dunia II (zaman itu di medan perang tentu sukar untuk mendapatkan es krim) kreatif membuat es krim dengan menggunakan wadah meriam! Para penerbang ini mengamati dan mendapatkan bahwa wadah meriam ternyata mempunyai suhu dan tingkat getaran yang cocok untuk menghasilkan es krim. Pertama. Hal seperti ini diinginkan bila yang akan dibuat adalah mentega atau minyak. lihat skala di gambar kiri 100 mikrometer. tak lupa mereka menempatkan satu wadah besar berisi adonan es krim. garam. adalah contoh emulsifier sederhana. Tetapi. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful