P. 1
RESEP ES KRIM

RESEP ES KRIM

|Views: 1,339|Likes:
Published by Jaka Tingkir

More info:

Published by: Jaka Tingkir on Jan 28, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/25/2013

pdf

text

original

RESEP ES KRIM

3. 1 sendok teh vanilli Rasa yang akan kita coba dalam resep es krim kali ini adalah dengan menggunakan alpukat jadi siapkan paling sedikit 1 buah alpukat. Setelah kental. Jika es krim yang jadi terlalu keras/liat. . Kocok kuning telur sampai lembut. cream. Masak susu segar. gula. lalu masukkan lagi dalam freezer sampai beku seluruhnya. Lakukan proses pengocokan dan pembekuan ini sampai 2 3 kali. dituangkan ke dalam wadah es krim (rantang atau sejenisnya) ditaruh ke dalam kulkas selama 3-4 jam. kompor Berikut Cara Pembuatan Adonan 1 Apokat diblender. 5 butir kuning telur. lemari es (kulkas n freezer) 3. Setelah sebagian membeku. dan tidak menjadi masalah jika anda ingin mencobanya dengan rasa yang lain. 4. 475 ml cream/kepala susu 2.. tebal kira-kira 1 cm 1 scoop ice cream 50 gr tepung terigu 50 gr tepung roti 1 bj telur ayam yang dikocok lepas RESEP-2 MEMBUAT ES KRIM COKLAT Bahan: • • • • 500 ml susu segar/evaporated milk 250 ml cream (tersedia di swalayan) 200 ml susu kental manis cokelat 150 gram gula pasir • • • • • strawberry sauce (boleh tidak ada) Cara membuat: 1. kocok sampai lembut 90 gram cokelat bubuk • 1 sdt garam halus Cara Membuat: 1. sambil diaduk terus hingga mengental. dan gula di atas api sedang sampai mendidih. Setelah 3-4 kali pengadukan ( = 3. Setelah itu dipindahkan ke dalam freezer. Masukkan cream dan susu/santan. setelah tercampur rata. unik kan? Nah karena itulah es krim goreng ini sangat patut untuk dicoba.4 jam) menurut pengalaman tidak perlu lagi diaduk. Isi sponge cake cokelat dengan ice cream lalu bentuk menjadi bulat seperti bola. dinginkan sampai dingin betul lalu tuang dalam mangkuk. bekukan dalam freezer selama 2-3 jam. 100 ml gula (lebih bagus lagi kalau gula halus) 5. susu kental cokelat. keluarkan dan kocok dengan mixer sampai halus. dan vanili diblender (dikocok).. masukkan susu panas ke dalam kocokan telur sambil terus dikocok. 2. Seluruhnya dipanaskan pelan-pelan sambil terus diaduk. Yuk dicoba resep untuk sajian satu orang ini: Bahannya: • 1 loyang persegi ukurang 12 cm sponge cake cokelat. RESEP-3 MEMBUAT ES KRIM GORENG Es Krim Goreng? Bukannya es krim biasanya dingin ya? Kalo digoreng apa gak meleleh tuh? Hehe. Hidangkan dengan bolu gulung dan siram dengan selai strawberry/sirop. Lalu dituangkan ke dalam panci berisi adonan 1.RESEP-1 • • MEMBUAT ES KRIM Bahan Utama Yang Diperlukan : 1. 4 butir telur 4. supaya tidak terjadi pengkristalan es. wadah es krim 5. setiap 1 jam diaduk. Semuanya kemudian dipanaskan lagi. blender 2. Alat Yang Diperlukan 1. Adonan 2 Telur (kuning+putihnya). 125 ml Susu cair (atau bisa juga santan kelapa) 3. panci diturunkan. panci kecil 4. kemudian ditaruh ke dalam panci. Larutkan cokelat bubuk dengan adonan susu panas secukupnya. Jika sudah panas (gelembung udara mulai naik). Masukkan larutan cokelat dan garam. sebaiknya 10 menit dikeluarkan sebelum disantap.

Maizena / gelatin / agar2 6. Aneka minuman 5. misalnya jus buah. Susu • Susu segar • Susu bubuk • Susu Evapored • Susu asam (yogurt) • Susu kental manis • Susu skim (susu bebas / rendah lemak) 2. coklat. Setelah ½ beku . Kue kering 7. Rasanya tetap halus. kocok lagi sampai adonan ice cream mengembang (karena udara banyak masuk). Coklat 3. keluarkan. Teruskan mengocok sampai adonan mengembang. Aneka esens 7. 4. 4. Cream • Whipped cream • Cream 5. Simpan dalam freezer hingga membeku. Goreng dengan minyak panas hingga berwarna kuning keemasan. sedikit demi sedikit sambil terus dikocok agar kuning telur mengembang. Gula pasir / sirup 7. Kocok lepas telur dalam mangkuk lain. Selama proses pengocokan. Crepe (kue dadar) RESEP-5 MEMBUAT ES KRIM dan ES PUTER Tak perlu punya alat pembuat es krim untuk membuat es krim yang enak rasanya. Tuangkan adonan susu yg sudah dingin. Biasanya es krim goreng ini disajikan sebagai hidangan penutup. kopi cair. Manual / tradisional. 3. ok juga kok 3. bolu 2. enak. tapi sebagai cemilan. bekukan kembali sampai 3-4 jam lagi. Santan 3. dan tentu saja bergizi tinggi. Dengan menggunakan alat khusus untuk membuat ice cream (ice cream maker) 2. Potongan cake. 7. Jika akan membuat casasta (ice cream lapis) cetaklah di dalam lloyang bolu segiempat yg dilapisi plastik terlebih dahulu Sumber : Buku ice cream karangan Faiza Hermain RESEP-4 MEMBUAT ES KRIM Pembuatan ice cream bisa dilakukan dengan 2 cara : 1. lalu bekukan di dalam freezer sampai 3-4 jam. Coklat iris Empat langkah mudah membuat ice cream dengan cara manual 1. Aneka juice / potongan buah2an 2. 3. masukkan pada tahap kedua ini. dan es krim goreng siap dihidangkan. Angkat. Aneka pewarna makanan (jika perlu) Variasi Makanan pelengkap ice cream 1. Belah es krim goreng menjadi dua bagian. RHUM RAISIN ICE CREAM BAHAN : 4 butir telur. Kamu bisa menambahkan es krim dengan strawberry sauce atau saus lain sesukamu. Lakukan hal yg sama sampai 2-3 jam kali pengocokan Tips tambahan 1. 5. lalu celupkan ke dalam telur. esens. 6. Kacang2an 6. tutup dengan plastik agar tidak terbentuk langit2 (lapisan keras). Wafer 8. Kuning Telur 4. Jika ada campuran bahan tambahan. terakhir gulingkan di atas tepung roti hingga rata. gunakanlah wadah tertutup dari plastik 3. Gulingkan sponge berisi es krim di dalam tepung terigu. Karamel 6. taruh dalam mangkuk.2. Kopi 4. Coba saja es krim yang beberapa resep berikut. dengan memanfaatkan mixer/blender dan kotak pembeku dalam lemari es/freezer Bahan2 dasar untuk membuat ice cream : 1. Pada waktu adonan ice cream dibekukan. lakukanlah di dalam wadah berisi potongan2 es batu agar tetap dingin 2. Sirup / madu 5. dll. dipisah kuning and putihnya 125 gram gula pasir . Kocok kuning telur dan gula 2. Siapkan bahan untuk panir: ayak tepung terigu. Buah2an 4. Garam Penambah cita rasa ice cream 1.

Kocok double cream hingga kaku. 5. 5. dan rhum. Masukkan dalam freezer selama 2 5. sisihkan. aduk rata. dipotong kotak 100 gram aprikot. Kocok putih telur sampai kaku. . lembut. Tambahkan stroberi pasta. jam. Setelah dingin. 1. blender lalu saring. ditim 500 ml double cream CARA MEMBUAT : 1. Setengah beku. dipisah kuning dan putihnya 175 gram gula pasir 400 ml double cream CARA MEMBUAT : 1. kocok lagi hingga lembut lalu diamkan selama 1 malam. sisanya ditim dengan dark chocolate. pewarna merah. 2. 3. masukkan tepung maizena. Kocok double cream sampai kaku. Masukkan putih telur kaku ke dalam kocokan cream. Kocok double cream hingga kaku. masukkan sirup lalu kocok lagi hingga rata. dipotong-potong 100 ml air 4 tetes pewarna merah 1/2 sendok teh stroberi pasta 4 butir telur. masukkan vanili. Rebus dengan api kecil hingga hangat. sisihkan. 5. Masak susu sambil diaduk hingga hangat.1/2 sendok teh vanili 300 ml double cream 100 gram raisin. Tambahkan kuning telur kocok dan campuran stroberi. Tuang kembali ke dalam 3/4 adonan tadi. Tambahkan kuning telur kocok. Rebus stroberi. raisin. Setiap 1-2 jam kocok kembali sampai es krim menjadi lembut. direndam rhum CARA MEMBUAT : 1. Untuk 6 porsi 6. Kocok kuning telur sampai kental. masukkan putih telur kaku sambil diaduk. 4. CHOCOLATE ICE CREAM BAHAN : 9 kuning telur 140 gram sirup pancake 175 gram dark cooking chocolate. Kocok kuning telur sampai kental. masukkan gula pasir sambil dikocok hingga kaku. Untuk 6 porsi 3. 2. Untuk 6 porsi 6. keluarkan lalu mikser sampai hancur. aduk lalu bekukan lagi. dan air hingga lembut. kocok rata. aduk rata lalu masukkan dalam freezer sampai beku. 7. Ulangi beberapa kali. aprikot. Aduk rata. Lakukan beberapa kali untuk membuat es krim semakin lembut. dipotong kotak 50 gram raisin. aduk rata lalu bekukan dalam freezer. Angkat dan dinginkan. Tambahkan ceri merah dan hijau. 6. Kocok putih telur hingga berbusa. aduk rata. 4. direndam dalam 5 sendok makan rhum CARA MEMBUAT : 1 sendok makan rhum 100 gram ceri merah dan hijau. Tuang 3/4 bagian ke dalam mangkuk. 3. aduk rata. Masak sampai mendidih. 4. 2. keluarkan es krim lalu tambahkan raisin dan rhumnya. STRAWBERRY ICE CREAM BAHAN : 200 gram stroberi. Sisihkan. ES KRIM TUTTI FRUITY 3. Tuang beberapa sendok susu hangat ke dalamnya lalu masukkan campuran ini ke dalam rebusan susu. aduk rata. Kocok kuning telur dan gula pasir sampai 2. masukkan campuran cokelat. Kocok gula dan kuning telur sampai kental. BAHAN : 1 liter susu segar 250 gram gula pasir 5 kuning telur 15 gram tepung maizena 4.

dan pewarna hijau hingga mendidih. Masukkan dalam alat es puter dan putar sampai beku. Masukkan ke dalam alat es puter dan putar sampai setengah beku. aduk sampai setengah beku. dan tepung maizena sambil diaduk hingga mendidih. dan garam hingga mendidih sambil diaduk. Rebus santan. daun pandan. dan garam hingga lembut. 4. Untuk 6 porsi 7. Untuk 6 porsi ES PUTER KOPYOR BAHAN : 500 ml santan dari 1 butir kelapa 1 butir kelapa kopyor. 2. Tambahkan avokad. 3. aduk rata lalu dinginkan. 2. Tuang ke dalam kotak lalu masukkan dalam freezer hingga beku. direbus sampai matang CARA MEMBUAT : 1. 3. 3. 5. putar sampai beku. ES PUTER KACANG IJO BAHAN : 700 ml santan dari 2 butir kelapa 2 lembar daun pandan 200 gram gula pasir 1/2 sendok teh garam 2 sendok makan tepung maizena 3 tetes pewarna merah jambu 100 gram kacang hijau. daun pandan. 4. 2. gula. Masukkan dalam freezer sebelum disajikan. garam. garam. gula. Tuang santan panas ke kuning telur sambil diaduk rata. Simpan dalam freezer sebelum disajikan. Untuk 6 porsi ES PUTER AVOKAD . maizena. Rebus santan. Bekukan di freezer selama 2 jam lalu kocok 8. Untuk 6 porsi BAHAN : 500 ml santan dari 1 butir kelapa 150 gram gula pasir 1 sendok makan tepung maizena 3 tetes pewarna hijau 3 kuning telur 2 buah avokad diambil dagingnya. masukkan dalam alat es puter.6. kembali hingga lembut. Masukkan dalam freezer sebelum disajikan. Masukkan daging kopyor lalu aduk rata dan putar kembali sampai beku. Ulangi 2-3 kali lalu bekukan kembali. Masukkan dalam alat es puter. Rebus santan. Rebus santan. 3. 4. Aduk rata lalu putar kembali sampai es krim beku. dinginkan. aduk dan 4. dihaluskan 1 sendok teh garam CARA MEMBUAT : 1. Aduk rata. Masukkan moka pasta. Tambahkan kacang hijau rebus dan pewarna. Kocok kuning telur. Setelah dingin. dan maizena sambil diaduk hingga mendidih. diambil dagingnya (200 gram) 2 lembar daun pandan 125 gram gula pasir 1/2 sendok teh garam 2 sendok makan tepung maizena sirup coco pandan untuk penyajian CARA MEMBUAT : 1. gula. 2. Untuk 6 porsi ES PUTER MOKA BAHAN : 750 ml santan dari 1 butir kelapa 200 gram gula pasir 30 gram tepung maizena 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok makan moka pasta CARA MEMBUAT : 1. maizena. gula.

es krim selalu disajikan dalam mangkuk atau gelas minuman.1 mm). Struktur dan kandungan es krim Es krim tidak lain berupa busa (gas yang terdispersi dalam cairan) yang diawetkan dengan pendinginan. Para penerbang yang berbasis di Inggris itu lalu menempatkan adonan es krim dalam kaleng besar. dan stik. perjalanan es krim sampai ke tangan kita? :) DIBALIK LEMBUTNYA ES KRIM Ismunandar (Departemen Kimia FMIPA ITB) Membayangkan es krim akan terbayang kelembutan dan ke-yummy-an rasanya. Pengadukan tersebut akan membuat krim naik ke permukaan.. Misalkan adonan es krim dimasukkan dalam wadah logam. adonan tersebut harus diguncangguncang. Hmm. Emulsifier dan stabilisator dapat menutupi sifat-sifat buruk yang diakibatkan kurangnya lemak susu dan dapat memberi rasa lengket. Alat yang ia ciptakan adalah ember dari kayu yang di dalamnya ada wadah lebih kecil dari logam. dan stik. dan air yang melarutkan gula. dan protein susu (Gambar 1). kuncinya adalah kimia. Pencampuran 2. yaitu padatan globula lemak susu. Salah satu contoh emulsifier sederhana adalah kuning telur. dikocok atau diaduk. Pembuatan es krim sebenarnya sederhana saja. Es krim terlihat padat namun jika diamati di bawah mikroskop. Dahulu. Untuk mencegahnya. Pendinginan 5. cukup panjang juga ya. Secara sederhana. Pengerasan (hardening). Untuk es krim yang diproduksi massal. udara (ukurannya tidak lebih dari 0. antara lain cone. kristal-kristal es. atau gas yang terdispersi dalam cairan. . Es krim dengan kandungan udara lebih banyak akan terasa lebih cair dan lebih hangat sehingga tidak enak dimakan. Dinginnya udara karena terbang tinggi dan getaran pesawat menciptakan es krim ‘matang’ begitu pesawat mendarat. Penyimpanan. Pasteurisasi 3. dan 8. Wadah logam ini dapat diputar dengan menggunakan pedal. untuk membekukan adonan es krim pun memerlukan suhu di bawah 0°C.1 mm). Es krim sebenarnya tak lain adalah busa. Terdiri atas delapan tahap yaitu: 1. tidak banyak yang mengetahui bagaimana proses pembuatannya. titik beku air akan menurun. Penuaan (aging) 6. setelah ditemukannya cone. es krim dikemas dalam berbagai bentuk. Jadi. dan menyimpannya in the tail gunner’s cockpit of B29s. ditambahkan emulsifier. udara (yang ukurannya tidak lebih besar dari 0. Namun. es krim tampak terbentuk dari empat komponen. Karena itulah kuning telur sering menjadi bahan dalam membuat es krim. Pembekuan (freezing) 7. Ada sebuah peristiwa unik berkaitan dengan proses pembuatan es krim secara sederhana ini. es krim bisa leluasa dijual bebas di jalan-jalan. Untuk membuat dan menyimpan es krim sehingga kelembutan dan rasa yummy-nya terpelihara. Pada saat Perang Dunia II. Berbagai standar produk makanan di dunia membolehkan penggelembungan campuran es krim dengan udara sampai volumenya menjadi dua kalinya (disebut dengan maksimum 100 persen overrun). bila dilihat dengan mikroskop akan tampak ada empat komponen penyusun. pembuatannya lebih kompleks lagi. yakni mencampurkan bahan-bahan dan kemudian mendinginkannya. Pengadukan ini berpengaruh dalam pembuatan es krim agar teksturnya baik. Bila kandungan lemak susu terlalu rendah. bila ke dalam air dilarutkan zat lain. kristal-kristal kecil es. Namun. Air murni pada tekanan 1 atmosfer akan membeku pada suhu 0°C. pilot angkatan udara mengamati bahwa wadah meriam memiliki suhu dan tingkat getaran yang cocok untuk menghasilkan es krim. yaitu padatan globula lemak susu. kemudian di ruang antara ember kayu dan wadah logam dimasukkan es. garam.PROSES PEMBUATAN ES KRIM Banyak orang yang menyukai makanan dingin yang satu ini. Garam digunakan untuk membuat es tetap beku. Kemudian. garam. Alat pembuat es krim Nancy Johnson dari Philadelphia adalah orang yang pertama menciptakan alat pembuat es krim. dan air yang melarutkan gula. Kini. dan protein susu. Walaupun es krim tampak sebagai wujud yang padu. cup. akan membuat es lebih besar dan teksturnya lebih kasar serta terasa lebih dingin. Setelah proses pembuatannya selesai. Alat-alat yang modern saat ini pun masih menggunakan prinsip yang sama (Gambar 2). Ruang di antara wadah kecil dan ember kayu diisi dengan campuran es dan garam. es krim dibuat dengan cara mencampurkan bahan-bahan dan mendinginkannya. Tanpa sifat koligatif larutan atau sifat-sifat koloid tidak mungkin es krim lezat bisa diproduksi. cup. Kisah ini dimuat dalam New York Times tahun 1943. Homogenisasi 4.

krim akan naik ke permukaan. garam. Lecitin. Es krim bila dilihat dengan mikroskop. salah satu bahan pembuat es krim adalah kuning telur. Air lelehan es dengan segera akan melarutkan garam yang kita taburkan. semakin kecil ukuran kristal esnya. es akan turun suhunya sampai titik beku air garam tercapai. Hal ini akan mengakibatkan teksturnya menjadi semakin kasar dan tidak enak di mulut. Akibatnya. Jadi. Pengocokan atau pengadukan campuran selama proses pembekuan merupakan kunci dalam pembuatan es krim yang baik. Namun. Penyelesaian sederhananya adalah dengan menambahkan emulsifier pada campuran. Gelembung-gelembung udara yang tercampur ke dalam adonan inilah yang menghasilkan busa yang seragam (homogen). Globula-globula ini tidak saling bergabung sebab masing-masing dikelilingi membran protein yang menarik air. Molekul emulsifier akan menggantikan membran protein. dapat digunakan mono. adalah contoh emulsifier sederhana. Hal seperti ini diinginkan bila yang akan dibuat adalah mentega atau minyak. Serbuk-serbuk itu akan menyerap kuat air yang mencair sehingga pembentukan kristal es yang besar dapat dicegah. Proses pengguncangan ini bertujuan ganda. sedangkan ujung satunya akan melarut di lemak. Untuk mengatasi hal ini. melainkan gumpalan padat dan rapat berisi kristal-kristal es yang tidak akan enak kalau dimakan. Karena larutan garam akan mempunyai titik beku yang lebih rendah dari 0°C. gumpalan lemak (F). dan protein susu (S. Selain itu. Di gambar kanan dalam skala yang lebih besar diperlihatkan komponenkomponennya: kristal es (warna biru-C).atau di-gliserida atau polisorbat yang dapat mendispersikan globula lemak dengan lebih efektif. lihat skala di gambar kiri 100 mikrometer. Kedua. dan airnya membuat masing-masing globula tetap menjauh. setiap kali mereka berangkat menyerang lawan. campuran es krim tadi dikelilingi oleh larutan garam yang temperaturnya lebih rendah dari 0°C sehingga adonan es krim itu akan dapat membeku. selama proses pembekuan tadi adonan harus diguncangguncang. tunggu dulu! Kalau campuran itu hanya dibiarkan saja mendingin tidak akan dihasilkan es krim. Bila ditaburkan sedikit garam ke campuran es dan air tadi. semakin lembut es krim yang terbentuk. jelas campuran es krim tidak membeku pada suhu 0°C akibat sifat koligatif penurunan titik beku. kita mendapatkan hal yang berbeda. suhu es itu akan kurang dari 0°C (coba cek hal ini dengan mengukur suhu es yang keluar dari lemari pendingin). Seperti disebut di atas. . Selain itu. dan larutan yang mengandung gula. Bila diinginkan es krim yang enak di mulut. Hasilnya dalam perjalanan pulang dari penyerangan mereka akan dapat menikmati es krim yang sedap. Alat pembuat es krim konvensional (kiri) dan yang modern (kanan). gelembung udara (A). untuk mengecilkan ukuran kristal es yang terbentuk. Pilot Angkatan Udara Amerika pada saat Perang Dunia II (zaman itu di medan perang tentu sukar untuk mendapatkan es krim) kreatif membuat es krim dengan menggunakan wadah meriam! Para penerbang ini mengamati dan mendapatkan bahwa wadah meriam ternyata mempunyai suhu dan tingkat getaran yang cocok untuk menghasilkan es krim. Tetapi. dapat ditaburkan sedikit gum atau serbuk selulosa di atas es krim. maka pernah ada kejadian yang lucu dalam pembuatan es krim. Dengan kata lain.Awalnya. molekul yang terdapat dalam kuning telur. Oleh karena itu. sebenarnya pengasaran tekstur ini bisa juga diakibatkan karena laktosa (gula susu) akan mengkristal dari larutan dan sukar melarut kembali. Dapat dibuat di wadah meriam Karena prinsip pembuatan yang sangat sederhana itulah. Peran emulsifier Metode sederhana pengadukan dan pendinginan secara serempak ini ternyata menimbulkan masalah lain. 2. sebagian es krim yang mencair akan membentuk kristal es yang lebih besar dan ketika kembali dimasukkan ke pendingin kristal esnya akan tumbuh membesar. tak lupa mereka menempatkan satu wadah besar berisi adonan es krim. Penyimpanan es krim Bila es krim tidak disimpan dengan baik. permukaan es yang berkontak langsung dengan udara akan segera naik suhunya mencapai 0°C dan sebagiannya akan mencair. satu ujung molekulnya akan melarut di air. Dengan demikian. Suhu campuran es dan air tadi akan tetap 0°C selama esnya belum semuanya mencair. Gambar : 1. tetapi jelas tidak diinginkan bila yang akan dibuat es krim. Pertama. Pengadukan akan merusak membran protein yang membuat globula lemak tadi kemudian dapat saling mendekat. kuning). kristal es akan terapung di larutan garam. Krim pada dasarnya terdiri atas globula kecil lemak yang tersuspensi dalam air. bila selesai makan (sebelum menyimpan kembali). dengan proses ini akan terjadi pencampuran udara ke dalam adonan es krim.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->