RESEP ES KRIM

Lakukan proses pengocokan dan pembekuan ini sampai 2 3 kali. RESEP-3 MEMBUAT ES KRIM GORENG Es Krim Goreng? Bukannya es krim biasanya dingin ya? Kalo digoreng apa gak meleleh tuh? Hehe. Masukkan cream dan susu/santan. tebal kira-kira 1 cm 1 scoop ice cream 50 gr tepung terigu 50 gr tepung roti 1 bj telur ayam yang dikocok lepas RESEP-2 MEMBUAT ES KRIM COKLAT Bahan: • • • • 500 ml susu segar/evaporated milk 250 ml cream (tersedia di swalayan) 200 ml susu kental manis cokelat 150 gram gula pasir • • • • • strawberry sauce (boleh tidak ada) Cara membuat: 1. setelah tercampur rata. kocok sampai lembut 90 gram cokelat bubuk • 1 sdt garam halus Cara Membuat: 1. 4 butir telur 4. Masukkan larutan cokelat dan garam. panci kecil 4. susu kental cokelat. 3. Setelah sebagian membeku. sambil diaduk terus hingga mengental. supaya tidak terjadi pengkristalan es. cream. kemudian ditaruh ke dalam panci. 475 ml cream/kepala susu 2. dituangkan ke dalam wadah es krim (rantang atau sejenisnya) ditaruh ke dalam kulkas selama 3-4 jam. . dinginkan sampai dingin betul lalu tuang dalam mangkuk. lalu masukkan lagi dalam freezer sampai beku seluruhnya. Hidangkan dengan bolu gulung dan siram dengan selai strawberry/sirop. kompor Berikut Cara Pembuatan Adonan 1 Apokat diblender. panci diturunkan. gula. dan tidak menjadi masalah jika anda ingin mencobanya dengan rasa yang lain. wadah es krim 5. sebaiknya 10 menit dikeluarkan sebelum disantap. masukkan susu panas ke dalam kocokan telur sambil terus dikocok. blender 2. Lalu dituangkan ke dalam panci berisi adonan 1. Jika es krim yang jadi terlalu keras/liat.. Kocok kuning telur sampai lembut. 5 butir kuning telur. Semuanya kemudian dipanaskan lagi. Larutkan cokelat bubuk dengan adonan susu panas secukupnya. Setelah itu dipindahkan ke dalam freezer. lemari es (kulkas n freezer) 3. Setelah kental. 1 sendok teh vanilli Rasa yang akan kita coba dalam resep es krim kali ini adalah dengan menggunakan alpukat jadi siapkan paling sedikit 1 buah alpukat. dan gula di atas api sedang sampai mendidih.RESEP-1 • • MEMBUAT ES KRIM Bahan Utama Yang Diperlukan : 1. dan vanili diblender (dikocok). 125 ml Susu cair (atau bisa juga santan kelapa) 3.. keluarkan dan kocok dengan mixer sampai halus. Adonan 2 Telur (kuning+putihnya). Yuk dicoba resep untuk sajian satu orang ini: Bahannya: • 1 loyang persegi ukurang 12 cm sponge cake cokelat. 100 ml gula (lebih bagus lagi kalau gula halus) 5. bekukan dalam freezer selama 2-3 jam. Setelah 3-4 kali pengadukan ( = 3. 2.4 jam) menurut pengalaman tidak perlu lagi diaduk. unik kan? Nah karena itulah es krim goreng ini sangat patut untuk dicoba. Alat Yang Diperlukan 1. 4. Isi sponge cake cokelat dengan ice cream lalu bentuk menjadi bulat seperti bola. Masak susu segar. Jika sudah panas (gelembung udara mulai naik). setiap 1 jam diaduk. Seluruhnya dipanaskan pelan-pelan sambil terus diaduk.

Kacang2an 6. Sirup / madu 5. coklat. dipisah kuning and putihnya 125 gram gula pasir . kopi cair. bolu 2. dll. Setelah ½ beku . dengan memanfaatkan mixer/blender dan kotak pembeku dalam lemari es/freezer Bahan2 dasar untuk membuat ice cream : 1. Rasanya tetap halus. Jika akan membuat casasta (ice cream lapis) cetaklah di dalam lloyang bolu segiempat yg dilapisi plastik terlebih dahulu Sumber : Buku ice cream karangan Faiza Hermain RESEP-4 MEMBUAT ES KRIM Pembuatan ice cream bisa dilakukan dengan 2 cara : 1. Kue kering 7. Jika ada campuran bahan tambahan. Maizena / gelatin / agar2 6. Gula pasir / sirup 7. Susu • Susu segar • Susu bubuk • Susu Evapored • Susu asam (yogurt) • Susu kental manis • Susu skim (susu bebas / rendah lemak) 2. 3. Cream • Whipped cream • Cream 5. terakhir gulingkan di atas tepung roti hingga rata. Biasanya es krim goreng ini disajikan sebagai hidangan penutup. tapi sebagai cemilan. tutup dengan plastik agar tidak terbentuk langit2 (lapisan keras). Potongan cake. enak. Kocok lepas telur dalam mangkuk lain. RHUM RAISIN ICE CREAM BAHAN : 4 butir telur. Kamu bisa menambahkan es krim dengan strawberry sauce atau saus lain sesukamu. sedikit demi sedikit sambil terus dikocok agar kuning telur mengembang. Kocok kuning telur dan gula 2. kocok lagi sampai adonan ice cream mengembang (karena udara banyak masuk). Kuning Telur 4. Wafer 8. Crepe (kue dadar) RESEP-5 MEMBUAT ES KRIM dan ES PUTER Tak perlu punya alat pembuat es krim untuk membuat es krim yang enak rasanya. Selama proses pengocokan. lalu bekukan di dalam freezer sampai 3-4 jam. misalnya jus buah. Gulingkan sponge berisi es krim di dalam tepung terigu. masukkan pada tahap kedua ini. Karamel 6. Simpan dalam freezer hingga membeku. lalu celupkan ke dalam telur. Aneka esens 7. Dengan menggunakan alat khusus untuk membuat ice cream (ice cream maker) 2. dan tentu saja bergizi tinggi. Angkat. 4. keluarkan. Coklat iris Empat langkah mudah membuat ice cream dengan cara manual 1. taruh dalam mangkuk. Manual / tradisional. Pada waktu adonan ice cream dibekukan. Coba saja es krim yang beberapa resep berikut. esens. Teruskan mengocok sampai adonan mengembang. Lakukan hal yg sama sampai 2-3 jam kali pengocokan Tips tambahan 1. 7. Aneka juice / potongan buah2an 2. Belah es krim goreng menjadi dua bagian. 4. 3. gunakanlah wadah tertutup dari plastik 3. ok juga kok 3. lakukanlah di dalam wadah berisi potongan2 es batu agar tetap dingin 2. Kopi 4. Aneka minuman 5. Santan 3. bekukan kembali sampai 3-4 jam lagi. Coklat 3. Aneka pewarna makanan (jika perlu) Variasi Makanan pelengkap ice cream 1. Goreng dengan minyak panas hingga berwarna kuning keemasan.2. Tuangkan adonan susu yg sudah dingin. dan es krim goreng siap dihidangkan. Siapkan bahan untuk panir: ayak tepung terigu. Buah2an 4. 5. Garam Penambah cita rasa ice cream 1. 6.

aduk rata. Setengah beku. 3. Kocok putih telur sampai kaku. Masukkan putih telur kaku ke dalam kocokan cream. CHOCOLATE ICE CREAM BAHAN : 9 kuning telur 140 gram sirup pancake 175 gram dark cooking chocolate. Kocok gula dan kuning telur sampai kental.1/2 sendok teh vanili 300 ml double cream 100 gram raisin. Tambahkan kuning telur kocok dan campuran stroberi. jam. Tuang kembali ke dalam 3/4 adonan tadi. Masak sampai mendidih. ES KRIM TUTTI FRUITY 3. raisin. 5. ditim 500 ml double cream CARA MEMBUAT : 1. STRAWBERRY ICE CREAM BAHAN : 200 gram stroberi. Untuk 6 porsi 6. masukkan sirup lalu kocok lagi hingga rata. direndam dalam 5 sendok makan rhum CARA MEMBUAT : 1 sendok makan rhum 100 gram ceri merah dan hijau. Ulangi beberapa kali. Setiap 1-2 jam kocok kembali sampai es krim menjadi lembut. BAHAN : 1 liter susu segar 250 gram gula pasir 5 kuning telur 15 gram tepung maizena 4. masukkan campuran cokelat. Kocok double cream hingga kaku. masukkan vanili. masukkan putih telur kaku sambil diaduk. Lakukan beberapa kali untuk membuat es krim semakin lembut. aprikot. 4. sisihkan. 2. Tuang beberapa sendok susu hangat ke dalamnya lalu masukkan campuran ini ke dalam rebusan susu. Aduk rata. dipotong kotak 50 gram raisin. keluarkan lalu mikser sampai hancur. Sisihkan. Tambahkan ceri merah dan hijau. kocok lagi hingga lembut lalu diamkan selama 1 malam. Setelah dingin. kocok rata. Angkat dan dinginkan. dipisah kuning dan putihnya 175 gram gula pasir 400 ml double cream CARA MEMBUAT : 1. 6. aduk lalu bekukan lagi. dipotong-potong 100 ml air 4 tetes pewarna merah 1/2 sendok teh stroberi pasta 4 butir telur. Tambahkan kuning telur kocok. blender lalu saring. Kocok putih telur hingga berbusa. Kocok kuning telur sampai kental. masukkan gula pasir sambil dikocok hingga kaku. dan air hingga lembut. Tambahkan stroberi pasta. 4. Rebus stroberi. aduk rata lalu masukkan dalam freezer sampai beku. pewarna merah. aduk rata. masukkan tepung maizena. aduk rata. 1. Masak susu sambil diaduk hingga hangat. 2. Masukkan dalam freezer selama 2 5. Tuang 3/4 bagian ke dalam mangkuk. dan rhum. aduk rata lalu bekukan dalam freezer. Untuk 6 porsi 3. Kocok double cream sampai kaku. Kocok double cream hingga kaku. lembut. Kocok kuning telur sampai kental. direndam rhum CARA MEMBUAT : 1. 3. Kocok kuning telur dan gula pasir sampai 2. 2. 5. sisihkan. Untuk 6 porsi 6. . aduk rata. 7. 5. 4. Rebus dengan api kecil hingga hangat. keluarkan es krim lalu tambahkan raisin dan rhumnya. sisanya ditim dengan dark chocolate. dipotong kotak 100 gram aprikot.

Masukkan ke dalam alat es puter dan putar sampai setengah beku. Untuk 6 porsi ES PUTER AVOKAD . 4. Tambahkan kacang hijau rebus dan pewarna. aduk dan 4. 3. aduk sampai setengah beku. Aduk rata. direbus sampai matang CARA MEMBUAT : 1. Untuk 6 porsi ES PUTER KOPYOR BAHAN : 500 ml santan dari 1 butir kelapa 1 butir kelapa kopyor. Setelah dingin. putar sampai beku. Rebus santan. ES PUTER KACANG IJO BAHAN : 700 ml santan dari 2 butir kelapa 2 lembar daun pandan 200 gram gula pasir 1/2 sendok teh garam 2 sendok makan tepung maizena 3 tetes pewarna merah jambu 100 gram kacang hijau. 4. Masukkan daging kopyor lalu aduk rata dan putar kembali sampai beku. kembali hingga lembut. Kocok kuning telur. garam. dan tepung maizena sambil diaduk hingga mendidih. aduk rata lalu dinginkan. gula. dan garam hingga mendidih sambil diaduk. gula. 4. Untuk 6 porsi 7. 2. garam. 3. Masukkan moka pasta. daun pandan. gula. daun pandan.6. 2. Masukkan dalam alat es puter dan putar sampai beku. Untuk 6 porsi ES PUTER MOKA BAHAN : 750 ml santan dari 1 butir kelapa 200 gram gula pasir 30 gram tepung maizena 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok makan moka pasta CARA MEMBUAT : 1. dihaluskan 1 sendok teh garam CARA MEMBUAT : 1. Masukkan dalam alat es puter. Masukkan dalam freezer sebelum disajikan. Rebus santan. Rebus santan. gula. Tuang santan panas ke kuning telur sambil diaduk rata. 3. Masukkan dalam freezer sebelum disajikan. Tambahkan avokad. 5. 3. dan maizena sambil diaduk hingga mendidih. Aduk rata lalu putar kembali sampai es krim beku. maizena. dinginkan. Simpan dalam freezer sebelum disajikan. 2. Bekukan di freezer selama 2 jam lalu kocok 8. Untuk 6 porsi BAHAN : 500 ml santan dari 1 butir kelapa 150 gram gula pasir 1 sendok makan tepung maizena 3 tetes pewarna hijau 3 kuning telur 2 buah avokad diambil dagingnya. maizena. masukkan dalam alat es puter. Rebus santan. 2. diambil dagingnya (200 gram) 2 lembar daun pandan 125 gram gula pasir 1/2 sendok teh garam 2 sendok makan tepung maizena sirup coco pandan untuk penyajian CARA MEMBUAT : 1. Ulangi 2-3 kali lalu bekukan kembali. dan pewarna hijau hingga mendidih. Tuang ke dalam kotak lalu masukkan dalam freezer hingga beku. dan garam hingga lembut.

tidak banyak yang mengetahui bagaimana proses pembuatannya. Pendinginan 5. es krim tampak terbentuk dari empat komponen. kuncinya adalah kimia. Dinginnya udara karena terbang tinggi dan getaran pesawat menciptakan es krim ‘matang’ begitu pesawat mendarat. kristal-kristal es. Namun. Alat yang ia ciptakan adalah ember dari kayu yang di dalamnya ada wadah lebih kecil dari logam.PROSES PEMBUATAN ES KRIM Banyak orang yang menyukai makanan dingin yang satu ini. Walaupun es krim tampak sebagai wujud yang padu. Penuaan (aging) 6. Jadi.. pembuatannya lebih kompleks lagi. Garam digunakan untuk membuat es tetap beku. Penyimpanan. Pengadukan tersebut akan membuat krim naik ke permukaan. Untuk es krim yang diproduksi massal. Hmm. dan protein susu. cup. dikocok atau diaduk. Wadah logam ini dapat diputar dengan menggunakan pedal. pilot angkatan udara mengamati bahwa wadah meriam memiliki suhu dan tingkat getaran yang cocok untuk menghasilkan es krim. Air murni pada tekanan 1 atmosfer akan membeku pada suhu 0°C. adonan tersebut harus diguncangguncang. dan air yang melarutkan gula. Alat pembuat es krim Nancy Johnson dari Philadelphia adalah orang yang pertama menciptakan alat pembuat es krim. Misalkan adonan es krim dimasukkan dalam wadah logam. Namun. Es krim sebenarnya tak lain adalah busa. dan air yang melarutkan gula. cukup panjang juga ya. Kini. bila dilihat dengan mikroskop akan tampak ada empat komponen penyusun. Kisah ini dimuat dalam New York Times tahun 1943. setelah ditemukannya cone. Pasteurisasi 3. Dahulu. Setelah proses pembuatannya selesai.1 mm).1 mm). es krim selalu disajikan dalam mangkuk atau gelas minuman. Pembekuan (freezing) 7. akan membuat es lebih besar dan teksturnya lebih kasar serta terasa lebih dingin. Para penerbang yang berbasis di Inggris itu lalu menempatkan adonan es krim dalam kaleng besar. es krim dibuat dengan cara mencampurkan bahan-bahan dan mendinginkannya. Pada saat Perang Dunia II. dan stik. Pengadukan ini berpengaruh dalam pembuatan es krim agar teksturnya baik. udara (yang ukurannya tidak lebih besar dari 0. Emulsifier dan stabilisator dapat menutupi sifat-sifat buruk yang diakibatkan kurangnya lemak susu dan dapat memberi rasa lengket. antara lain cone. Es krim terlihat padat namun jika diamati di bawah mikroskop. es krim dikemas dalam berbagai bentuk. titik beku air akan menurun. kemudian di ruang antara ember kayu dan wadah logam dimasukkan es. es krim bisa leluasa dijual bebas di jalan-jalan. Bila kandungan lemak susu terlalu rendah. Berbagai standar produk makanan di dunia membolehkan penggelembungan campuran es krim dengan udara sampai volumenya menjadi dua kalinya (disebut dengan maksimum 100 persen overrun). Alat-alat yang modern saat ini pun masih menggunakan prinsip yang sama (Gambar 2). garam. Struktur dan kandungan es krim Es krim tidak lain berupa busa (gas yang terdispersi dalam cairan) yang diawetkan dengan pendinginan. Ada sebuah peristiwa unik berkaitan dengan proses pembuatan es krim secara sederhana ini. . Secara sederhana. Pengerasan (hardening). yaitu padatan globula lemak susu. Kemudian. Pencampuran 2. Ruang di antara wadah kecil dan ember kayu diisi dengan campuran es dan garam. atau gas yang terdispersi dalam cairan. garam. udara (ukurannya tidak lebih dari 0. Karena itulah kuning telur sering menjadi bahan dalam membuat es krim. Homogenisasi 4. Untuk mencegahnya. bila ke dalam air dilarutkan zat lain. yaitu padatan globula lemak susu. untuk membekukan adonan es krim pun memerlukan suhu di bawah 0°C. ditambahkan emulsifier. Salah satu contoh emulsifier sederhana adalah kuning telur. yakni mencampurkan bahan-bahan dan kemudian mendinginkannya. perjalanan es krim sampai ke tangan kita? :) DIBALIK LEMBUTNYA ES KRIM Ismunandar (Departemen Kimia FMIPA ITB) Membayangkan es krim akan terbayang kelembutan dan ke-yummy-an rasanya. Es krim dengan kandungan udara lebih banyak akan terasa lebih cair dan lebih hangat sehingga tidak enak dimakan. dan stik. dan 8. Terdiri atas delapan tahap yaitu: 1. dan protein susu (Gambar 1). kristal-kristal kecil es. dan menyimpannya in the tail gunner’s cockpit of B29s. Tanpa sifat koligatif larutan atau sifat-sifat koloid tidak mungkin es krim lezat bisa diproduksi. cup. Untuk membuat dan menyimpan es krim sehingga kelembutan dan rasa yummy-nya terpelihara. Pembuatan es krim sebenarnya sederhana saja.

krim akan naik ke permukaan. Pertama. Bila ditaburkan sedikit garam ke campuran es dan air tadi. permukaan es yang berkontak langsung dengan udara akan segera naik suhunya mencapai 0°C dan sebagiannya akan mencair. Hasilnya dalam perjalanan pulang dari penyerangan mereka akan dapat menikmati es krim yang sedap. dapat ditaburkan sedikit gum atau serbuk selulosa di atas es krim. dan larutan yang mengandung gula. kita mendapatkan hal yang berbeda. 2. dan protein susu (S. Oleh karena itu. Es krim bila dilihat dengan mikroskop. kuning). Dapat dibuat di wadah meriam Karena prinsip pembuatan yang sangat sederhana itulah. Pilot Angkatan Udara Amerika pada saat Perang Dunia II (zaman itu di medan perang tentu sukar untuk mendapatkan es krim) kreatif membuat es krim dengan menggunakan wadah meriam! Para penerbang ini mengamati dan mendapatkan bahwa wadah meriam ternyata mempunyai suhu dan tingkat getaran yang cocok untuk menghasilkan es krim. Peran emulsifier Metode sederhana pengadukan dan pendinginan secara serempak ini ternyata menimbulkan masalah lain. jelas campuran es krim tidak membeku pada suhu 0°C akibat sifat koligatif penurunan titik beku.Awalnya. Pengocokan atau pengadukan campuran selama proses pembekuan merupakan kunci dalam pembuatan es krim yang baik. Krim pada dasarnya terdiri atas globula kecil lemak yang tersuspensi dalam air.atau di-gliserida atau polisorbat yang dapat mendispersikan globula lemak dengan lebih efektif. semakin kecil ukuran kristal esnya. Penyimpanan es krim Bila es krim tidak disimpan dengan baik. sedangkan ujung satunya akan melarut di lemak. semakin lembut es krim yang terbentuk. Di gambar kanan dalam skala yang lebih besar diperlihatkan komponenkomponennya: kristal es (warna biru-C). campuran es krim tadi dikelilingi oleh larutan garam yang temperaturnya lebih rendah dari 0°C sehingga adonan es krim itu akan dapat membeku. adalah contoh emulsifier sederhana. es akan turun suhunya sampai titik beku air garam tercapai. Selain itu. Tetapi. Proses pengguncangan ini bertujuan ganda. molekul yang terdapat dalam kuning telur. selama proses pembekuan tadi adonan harus diguncangguncang. Kedua. Pengadukan akan merusak membran protein yang membuat globula lemak tadi kemudian dapat saling mendekat. Karena larutan garam akan mempunyai titik beku yang lebih rendah dari 0°C. dapat digunakan mono. Gambar : 1. melainkan gumpalan padat dan rapat berisi kristal-kristal es yang tidak akan enak kalau dimakan. Gelembung-gelembung udara yang tercampur ke dalam adonan inilah yang menghasilkan busa yang seragam (homogen). Lecitin. salah satu bahan pembuat es krim adalah kuning telur. Akibatnya. sebenarnya pengasaran tekstur ini bisa juga diakibatkan karena laktosa (gula susu) akan mengkristal dari larutan dan sukar melarut kembali. Seperti disebut di atas. Dengan demikian. Globula-globula ini tidak saling bergabung sebab masing-masing dikelilingi membran protein yang menarik air. setiap kali mereka berangkat menyerang lawan. tunggu dulu! Kalau campuran itu hanya dibiarkan saja mendingin tidak akan dihasilkan es krim. Untuk mengatasi hal ini. gelembung udara (A). Suhu campuran es dan air tadi akan tetap 0°C selama esnya belum semuanya mencair. bila selesai makan (sebelum menyimpan kembali). tak lupa mereka menempatkan satu wadah besar berisi adonan es krim. gumpalan lemak (F). Serbuk-serbuk itu akan menyerap kuat air yang mencair sehingga pembentukan kristal es yang besar dapat dicegah. . maka pernah ada kejadian yang lucu dalam pembuatan es krim. suhu es itu akan kurang dari 0°C (coba cek hal ini dengan mengukur suhu es yang keluar dari lemari pendingin). Alat pembuat es krim konvensional (kiri) dan yang modern (kanan). Molekul emulsifier akan menggantikan membran protein. Penyelesaian sederhananya adalah dengan menambahkan emulsifier pada campuran. Hal ini akan mengakibatkan teksturnya menjadi semakin kasar dan tidak enak di mulut. Namun. Selain itu. Hal seperti ini diinginkan bila yang akan dibuat adalah mentega atau minyak. garam. dengan proses ini akan terjadi pencampuran udara ke dalam adonan es krim. sebagian es krim yang mencair akan membentuk kristal es yang lebih besar dan ketika kembali dimasukkan ke pendingin kristal esnya akan tumbuh membesar. Bila diinginkan es krim yang enak di mulut. dan airnya membuat masing-masing globula tetap menjauh. Dengan kata lain. kristal es akan terapung di larutan garam. untuk mengecilkan ukuran kristal es yang terbentuk. satu ujung molekulnya akan melarut di air. Jadi. tetapi jelas tidak diinginkan bila yang akan dibuat es krim. lihat skala di gambar kiri 100 mikrometer. Air lelehan es dengan segera akan melarutkan garam yang kita taburkan.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful