RESEP ES KRIM

4 butir telur 4. . 2. Seluruhnya dipanaskan pelan-pelan sambil terus diaduk. sambil diaduk terus hingga mengental. bekukan dalam freezer selama 2-3 jam. kocok sampai lembut 90 gram cokelat bubuk • 1 sdt garam halus Cara Membuat: 1.. Semuanya kemudian dipanaskan lagi. RESEP-3 MEMBUAT ES KRIM GORENG Es Krim Goreng? Bukannya es krim biasanya dingin ya? Kalo digoreng apa gak meleleh tuh? Hehe. 4. blender 2. Lalu dituangkan ke dalam panci berisi adonan 1. Alat Yang Diperlukan 1. susu kental cokelat. dan gula di atas api sedang sampai mendidih. 100 ml gula (lebih bagus lagi kalau gula halus) 5. dan vanili diblender (dikocok). Larutkan cokelat bubuk dengan adonan susu panas secukupnya. 1 sendok teh vanilli Rasa yang akan kita coba dalam resep es krim kali ini adalah dengan menggunakan alpukat jadi siapkan paling sedikit 1 buah alpukat. Adonan 2 Telur (kuning+putihnya). Setelah sebagian membeku. 475 ml cream/kepala susu 2. Masukkan larutan cokelat dan garam. Setelah 3-4 kali pengadukan ( = 3. setiap 1 jam diaduk. wadah es krim 5. setelah tercampur rata.RESEP-1 • • MEMBUAT ES KRIM Bahan Utama Yang Diperlukan : 1. tebal kira-kira 1 cm 1 scoop ice cream 50 gr tepung terigu 50 gr tepung roti 1 bj telur ayam yang dikocok lepas RESEP-2 MEMBUAT ES KRIM COKLAT Bahan: • • • • 500 ml susu segar/evaporated milk 250 ml cream (tersedia di swalayan) 200 ml susu kental manis cokelat 150 gram gula pasir • • • • • strawberry sauce (boleh tidak ada) Cara membuat: 1. unik kan? Nah karena itulah es krim goreng ini sangat patut untuk dicoba. Masukkan cream dan susu/santan. kemudian ditaruh ke dalam panci. 3. panci diturunkan. Setelah kental.4 jam) menurut pengalaman tidak perlu lagi diaduk. keluarkan dan kocok dengan mixer sampai halus. sebaiknya 10 menit dikeluarkan sebelum disantap.. dituangkan ke dalam wadah es krim (rantang atau sejenisnya) ditaruh ke dalam kulkas selama 3-4 jam. panci kecil 4. gula. lemari es (kulkas n freezer) 3. Isi sponge cake cokelat dengan ice cream lalu bentuk menjadi bulat seperti bola. Hidangkan dengan bolu gulung dan siram dengan selai strawberry/sirop. Yuk dicoba resep untuk sajian satu orang ini: Bahannya: • 1 loyang persegi ukurang 12 cm sponge cake cokelat. 5 butir kuning telur. Setelah itu dipindahkan ke dalam freezer. Kocok kuning telur sampai lembut. Lakukan proses pengocokan dan pembekuan ini sampai 2 3 kali. Masak susu segar. dan tidak menjadi masalah jika anda ingin mencobanya dengan rasa yang lain. dinginkan sampai dingin betul lalu tuang dalam mangkuk. lalu masukkan lagi dalam freezer sampai beku seluruhnya. masukkan susu panas ke dalam kocokan telur sambil terus dikocok. supaya tidak terjadi pengkristalan es. 125 ml Susu cair (atau bisa juga santan kelapa) 3. kompor Berikut Cara Pembuatan Adonan 1 Apokat diblender. cream. Jika es krim yang jadi terlalu keras/liat. Jika sudah panas (gelembung udara mulai naik).

tutup dengan plastik agar tidak terbentuk langit2 (lapisan keras). Crepe (kue dadar) RESEP-5 MEMBUAT ES KRIM dan ES PUTER Tak perlu punya alat pembuat es krim untuk membuat es krim yang enak rasanya. Pada waktu adonan ice cream dibekukan. Kue kering 7. Wafer 8. Kacang2an 6. Aneka minuman 5. ok juga kok 3. bolu 2. Kocok kuning telur dan gula 2. 5. Goreng dengan minyak panas hingga berwarna kuning keemasan. RHUM RAISIN ICE CREAM BAHAN : 4 butir telur. 3. Tuangkan adonan susu yg sudah dingin. lalu bekukan di dalam freezer sampai 3-4 jam. Simpan dalam freezer hingga membeku. Karamel 6. Sirup / madu 5. Lakukan hal yg sama sampai 2-3 jam kali pengocokan Tips tambahan 1. Coklat 3. 4. gunakanlah wadah tertutup dari plastik 3. kopi cair. Selama proses pengocokan. Manual / tradisional. lakukanlah di dalam wadah berisi potongan2 es batu agar tetap dingin 2. Biasanya es krim goreng ini disajikan sebagai hidangan penutup. coklat. Potongan cake. taruh dalam mangkuk. Jika ada campuran bahan tambahan.2. Angkat. keluarkan. Rasanya tetap halus. 7. Santan 3. Belah es krim goreng menjadi dua bagian. kocok lagi sampai adonan ice cream mengembang (karena udara banyak masuk). Teruskan mengocok sampai adonan mengembang. terakhir gulingkan di atas tepung roti hingga rata. Kamu bisa menambahkan es krim dengan strawberry sauce atau saus lain sesukamu. Susu • Susu segar • Susu bubuk • Susu Evapored • Susu asam (yogurt) • Susu kental manis • Susu skim (susu bebas / rendah lemak) 2. Kuning Telur 4. lalu celupkan ke dalam telur. Aneka juice / potongan buah2an 2. Kocok lepas telur dalam mangkuk lain. Coklat iris Empat langkah mudah membuat ice cream dengan cara manual 1. Maizena / gelatin / agar2 6. Gula pasir / sirup 7. Jika akan membuat casasta (ice cream lapis) cetaklah di dalam lloyang bolu segiempat yg dilapisi plastik terlebih dahulu Sumber : Buku ice cream karangan Faiza Hermain RESEP-4 MEMBUAT ES KRIM Pembuatan ice cream bisa dilakukan dengan 2 cara : 1. masukkan pada tahap kedua ini. 4. dan es krim goreng siap dihidangkan. sedikit demi sedikit sambil terus dikocok agar kuning telur mengembang. Aneka pewarna makanan (jika perlu) Variasi Makanan pelengkap ice cream 1. dengan memanfaatkan mixer/blender dan kotak pembeku dalam lemari es/freezer Bahan2 dasar untuk membuat ice cream : 1. dipisah kuning and putihnya 125 gram gula pasir . enak. Cream • Whipped cream • Cream 5. 6. Coba saja es krim yang beberapa resep berikut. dll. 3. Setelah ½ beku . Garam Penambah cita rasa ice cream 1. Gulingkan sponge berisi es krim di dalam tepung terigu. Buah2an 4. dan tentu saja bergizi tinggi. Dengan menggunakan alat khusus untuk membuat ice cream (ice cream maker) 2. misalnya jus buah. Aneka esens 7. Siapkan bahan untuk panir: ayak tepung terigu. esens. bekukan kembali sampai 3-4 jam lagi. Kopi 4. tapi sebagai cemilan.

Setiap 1-2 jam kocok kembali sampai es krim menjadi lembut. masukkan gula pasir sambil dikocok hingga kaku. aduk rata. Tambahkan stroberi pasta. Setengah beku. Kocok kuning telur dan gula pasir sampai 2. pewarna merah.1/2 sendok teh vanili 300 ml double cream 100 gram raisin. 2. sisihkan. 3. dipotong-potong 100 ml air 4 tetes pewarna merah 1/2 sendok teh stroberi pasta 4 butir telur. Kocok double cream hingga kaku. 3. Kocok putih telur sampai kaku. Untuk 6 porsi 6. dipotong kotak 100 gram aprikot. aduk rata. Aduk rata. dipotong kotak 50 gram raisin. 1. lembut. Tambahkan ceri merah dan hijau. Tuang 3/4 bagian ke dalam mangkuk. . 4. Tambahkan kuning telur kocok dan campuran stroberi. Ulangi beberapa kali. masukkan putih telur kaku sambil diaduk. Kocok kuning telur sampai kental. Kocok putih telur hingga berbusa. Kocok kuning telur sampai kental. ditim 500 ml double cream CARA MEMBUAT : 1. 4. aduk lalu bekukan lagi. aduk rata lalu bekukan dalam freezer. Masak sampai mendidih. masukkan sirup lalu kocok lagi hingga rata. blender lalu saring. STRAWBERRY ICE CREAM BAHAN : 200 gram stroberi. 5. Tuang kembali ke dalam 3/4 adonan tadi. Angkat dan dinginkan. Sisihkan. ES KRIM TUTTI FRUITY 3. masukkan campuran cokelat. Masak susu sambil diaduk hingga hangat. 5. 4. 7. 2. aprikot. dipisah kuning dan putihnya 175 gram gula pasir 400 ml double cream CARA MEMBUAT : 1. Kocok double cream hingga kaku. 2. 6. Setelah dingin. keluarkan es krim lalu tambahkan raisin dan rhumnya. direndam rhum CARA MEMBUAT : 1. jam. Lakukan beberapa kali untuk membuat es krim semakin lembut. aduk rata. Rebus dengan api kecil hingga hangat. Tambahkan kuning telur kocok. Rebus stroberi. dan rhum. Kocok double cream sampai kaku. masukkan tepung maizena. aduk rata. Masukkan putih telur kaku ke dalam kocokan cream. sisihkan. kocok rata. Masukkan dalam freezer selama 2 5. Tuang beberapa sendok susu hangat ke dalamnya lalu masukkan campuran ini ke dalam rebusan susu. keluarkan lalu mikser sampai hancur. sisanya ditim dengan dark chocolate. CHOCOLATE ICE CREAM BAHAN : 9 kuning telur 140 gram sirup pancake 175 gram dark cooking chocolate. kocok lagi hingga lembut lalu diamkan selama 1 malam. masukkan vanili. dan air hingga lembut. Kocok gula dan kuning telur sampai kental. raisin. BAHAN : 1 liter susu segar 250 gram gula pasir 5 kuning telur 15 gram tepung maizena 4. aduk rata lalu masukkan dalam freezer sampai beku. Untuk 6 porsi 3. 5. direndam dalam 5 sendok makan rhum CARA MEMBUAT : 1 sendok makan rhum 100 gram ceri merah dan hijau. Untuk 6 porsi 6.

Rebus santan. Simpan dalam freezer sebelum disajikan. ES PUTER KACANG IJO BAHAN : 700 ml santan dari 2 butir kelapa 2 lembar daun pandan 200 gram gula pasir 1/2 sendok teh garam 2 sendok makan tepung maizena 3 tetes pewarna merah jambu 100 gram kacang hijau. direbus sampai matang CARA MEMBUAT : 1. 3. garam. diambil dagingnya (200 gram) 2 lembar daun pandan 125 gram gula pasir 1/2 sendok teh garam 2 sendok makan tepung maizena sirup coco pandan untuk penyajian CARA MEMBUAT : 1. Masukkan daging kopyor lalu aduk rata dan putar kembali sampai beku. Masukkan ke dalam alat es puter dan putar sampai setengah beku. maizena. Masukkan dalam alat es puter dan putar sampai beku. aduk rata lalu dinginkan. Masukkan dalam freezer sebelum disajikan. dan garam hingga mendidih sambil diaduk. dan pewarna hijau hingga mendidih. 4. Bekukan di freezer selama 2 jam lalu kocok 8. Aduk rata. Rebus santan. Untuk 6 porsi ES PUTER AVOKAD . 2. daun pandan. maizena. Untuk 6 porsi ES PUTER KOPYOR BAHAN : 500 ml santan dari 1 butir kelapa 1 butir kelapa kopyor. gula. Setelah dingin. 4. Tambahkan avokad. dinginkan. Rebus santan. putar sampai beku. gula. aduk dan 4. dan garam hingga lembut. Untuk 6 porsi 7. 3. 2. 2.6. Tuang ke dalam kotak lalu masukkan dalam freezer hingga beku. 2. daun pandan. 4. dan tepung maizena sambil diaduk hingga mendidih. 3. Masukkan moka pasta. 5. garam. Masukkan dalam freezer sebelum disajikan. aduk sampai setengah beku. dihaluskan 1 sendok teh garam CARA MEMBUAT : 1. Untuk 6 porsi ES PUTER MOKA BAHAN : 750 ml santan dari 1 butir kelapa 200 gram gula pasir 30 gram tepung maizena 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok makan moka pasta CARA MEMBUAT : 1. Ulangi 2-3 kali lalu bekukan kembali. masukkan dalam alat es puter. Rebus santan. kembali hingga lembut. Untuk 6 porsi BAHAN : 500 ml santan dari 1 butir kelapa 150 gram gula pasir 1 sendok makan tepung maizena 3 tetes pewarna hijau 3 kuning telur 2 buah avokad diambil dagingnya. dan maizena sambil diaduk hingga mendidih. gula. Tambahkan kacang hijau rebus dan pewarna. Masukkan dalam alat es puter. 3. Aduk rata lalu putar kembali sampai es krim beku. Tuang santan panas ke kuning telur sambil diaduk rata. Kocok kuning telur. gula.

kuncinya adalah kimia. Para penerbang yang berbasis di Inggris itu lalu menempatkan adonan es krim dalam kaleng besar. dan protein susu (Gambar 1). Alat-alat yang modern saat ini pun masih menggunakan prinsip yang sama (Gambar 2). yakni mencampurkan bahan-bahan dan kemudian mendinginkannya. yaitu padatan globula lemak susu. akan membuat es lebih besar dan teksturnya lebih kasar serta terasa lebih dingin. dan stik. setelah ditemukannya cone. Walaupun es krim tampak sebagai wujud yang padu. bila ke dalam air dilarutkan zat lain. garam. Ada sebuah peristiwa unik berkaitan dengan proses pembuatan es krim secara sederhana ini. Es krim dengan kandungan udara lebih banyak akan terasa lebih cair dan lebih hangat sehingga tidak enak dimakan. Alat pembuat es krim Nancy Johnson dari Philadelphia adalah orang yang pertama menciptakan alat pembuat es krim. Es krim sebenarnya tak lain adalah busa. dan 8. Untuk es krim yang diproduksi massal. Salah satu contoh emulsifier sederhana adalah kuning telur. dan menyimpannya in the tail gunner’s cockpit of B29s. es krim tampak terbentuk dari empat komponen. es krim bisa leluasa dijual bebas di jalan-jalan. Kini. garam. Es krim terlihat padat namun jika diamati di bawah mikroskop. kristal-kristal kecil es. kristal-kristal es. perjalanan es krim sampai ke tangan kita? :) DIBALIK LEMBUTNYA ES KRIM Ismunandar (Departemen Kimia FMIPA ITB) Membayangkan es krim akan terbayang kelembutan dan ke-yummy-an rasanya.1 mm). Jadi. Wadah logam ini dapat diputar dengan menggunakan pedal. yaitu padatan globula lemak susu. Namun. Garam digunakan untuk membuat es tetap beku. pilot angkatan udara mengamati bahwa wadah meriam memiliki suhu dan tingkat getaran yang cocok untuk menghasilkan es krim. es krim dibuat dengan cara mencampurkan bahan-bahan dan mendinginkannya. kemudian di ruang antara ember kayu dan wadah logam dimasukkan es. Emulsifier dan stabilisator dapat menutupi sifat-sifat buruk yang diakibatkan kurangnya lemak susu dan dapat memberi rasa lengket. Pada saat Perang Dunia II. tidak banyak yang mengetahui bagaimana proses pembuatannya. Pembuatan es krim sebenarnya sederhana saja. untuk membekukan adonan es krim pun memerlukan suhu di bawah 0°C. Pengadukan ini berpengaruh dalam pembuatan es krim agar teksturnya baik. pembuatannya lebih kompleks lagi. bila dilihat dengan mikroskop akan tampak ada empat komponen penyusun. udara (ukurannya tidak lebih dari 0. Untuk mencegahnya. atau gas yang terdispersi dalam cairan.1 mm). Pencampuran 2.PROSES PEMBUATAN ES KRIM Banyak orang yang menyukai makanan dingin yang satu ini. cukup panjang juga ya. titik beku air akan menurun. Hmm. Pembekuan (freezing) 7. Pasteurisasi 3. Penyimpanan. udara (yang ukurannya tidak lebih besar dari 0. Untuk membuat dan menyimpan es krim sehingga kelembutan dan rasa yummy-nya terpelihara. Misalkan adonan es krim dimasukkan dalam wadah logam. Secara sederhana. ditambahkan emulsifier. Pendinginan 5. cup. Pengerasan (hardening). Bila kandungan lemak susu terlalu rendah. Ruang di antara wadah kecil dan ember kayu diisi dengan campuran es dan garam. Namun. Alat yang ia ciptakan adalah ember dari kayu yang di dalamnya ada wadah lebih kecil dari logam. dan stik. cup. Kisah ini dimuat dalam New York Times tahun 1943.. antara lain cone. Kemudian. Terdiri atas delapan tahap yaitu: 1. Air murni pada tekanan 1 atmosfer akan membeku pada suhu 0°C. Dahulu. Berbagai standar produk makanan di dunia membolehkan penggelembungan campuran es krim dengan udara sampai volumenya menjadi dua kalinya (disebut dengan maksimum 100 persen overrun). dikocok atau diaduk. Struktur dan kandungan es krim Es krim tidak lain berupa busa (gas yang terdispersi dalam cairan) yang diawetkan dengan pendinginan. Karena itulah kuning telur sering menjadi bahan dalam membuat es krim. Tanpa sifat koligatif larutan atau sifat-sifat koloid tidak mungkin es krim lezat bisa diproduksi. adonan tersebut harus diguncangguncang. Penuaan (aging) 6. Pengadukan tersebut akan membuat krim naik ke permukaan. . es krim dikemas dalam berbagai bentuk. dan air yang melarutkan gula. Dinginnya udara karena terbang tinggi dan getaran pesawat menciptakan es krim ‘matang’ begitu pesawat mendarat. es krim selalu disajikan dalam mangkuk atau gelas minuman. dan air yang melarutkan gula. Homogenisasi 4. Setelah proses pembuatannya selesai. dan protein susu.

Pengadukan akan merusak membran protein yang membuat globula lemak tadi kemudian dapat saling mendekat. kuning). sedangkan ujung satunya akan melarut di lemak. dan larutan yang mengandung gula. 2. Di gambar kanan dalam skala yang lebih besar diperlihatkan komponenkomponennya: kristal es (warna biru-C). Karena larutan garam akan mempunyai titik beku yang lebih rendah dari 0°C. Proses pengguncangan ini bertujuan ganda. semakin kecil ukuran kristal esnya. Hal seperti ini diinginkan bila yang akan dibuat adalah mentega atau minyak. Pertama. Untuk mengatasi hal ini. Bila ditaburkan sedikit garam ke campuran es dan air tadi. Tetapi. krim akan naik ke permukaan. dan airnya membuat masing-masing globula tetap menjauh. tak lupa mereka menempatkan satu wadah besar berisi adonan es krim. dan protein susu (S. . Akibatnya. Molekul emulsifier akan menggantikan membran protein. Selain itu. tetapi jelas tidak diinginkan bila yang akan dibuat es krim. Es krim bila dilihat dengan mikroskop. selama proses pembekuan tadi adonan harus diguncangguncang. gelembung udara (A). sebagian es krim yang mencair akan membentuk kristal es yang lebih besar dan ketika kembali dimasukkan ke pendingin kristal esnya akan tumbuh membesar. melainkan gumpalan padat dan rapat berisi kristal-kristal es yang tidak akan enak kalau dimakan. maka pernah ada kejadian yang lucu dalam pembuatan es krim. Hal ini akan mengakibatkan teksturnya menjadi semakin kasar dan tidak enak di mulut. Peran emulsifier Metode sederhana pengadukan dan pendinginan secara serempak ini ternyata menimbulkan masalah lain. Pilot Angkatan Udara Amerika pada saat Perang Dunia II (zaman itu di medan perang tentu sukar untuk mendapatkan es krim) kreatif membuat es krim dengan menggunakan wadah meriam! Para penerbang ini mengamati dan mendapatkan bahwa wadah meriam ternyata mempunyai suhu dan tingkat getaran yang cocok untuk menghasilkan es krim. kita mendapatkan hal yang berbeda. Alat pembuat es krim konvensional (kiri) dan yang modern (kanan). Pengocokan atau pengadukan campuran selama proses pembekuan merupakan kunci dalam pembuatan es krim yang baik. jelas campuran es krim tidak membeku pada suhu 0°C akibat sifat koligatif penurunan titik beku. garam. Oleh karena itu.Awalnya. Globula-globula ini tidak saling bergabung sebab masing-masing dikelilingi membran protein yang menarik air. Seperti disebut di atas. Selain itu. Penyelesaian sederhananya adalah dengan menambahkan emulsifier pada campuran. Penyimpanan es krim Bila es krim tidak disimpan dengan baik. adalah contoh emulsifier sederhana. es akan turun suhunya sampai titik beku air garam tercapai. satu ujung molekulnya akan melarut di air. Namun. kristal es akan terapung di larutan garam. campuran es krim tadi dikelilingi oleh larutan garam yang temperaturnya lebih rendah dari 0°C sehingga adonan es krim itu akan dapat membeku. permukaan es yang berkontak langsung dengan udara akan segera naik suhunya mencapai 0°C dan sebagiannya akan mencair.atau di-gliserida atau polisorbat yang dapat mendispersikan globula lemak dengan lebih efektif. Gambar : 1. lihat skala di gambar kiri 100 mikrometer. tunggu dulu! Kalau campuran itu hanya dibiarkan saja mendingin tidak akan dihasilkan es krim. Dengan demikian. setiap kali mereka berangkat menyerang lawan. Gelembung-gelembung udara yang tercampur ke dalam adonan inilah yang menghasilkan busa yang seragam (homogen). untuk mengecilkan ukuran kristal es yang terbentuk. dapat ditaburkan sedikit gum atau serbuk selulosa di atas es krim. gumpalan lemak (F). dengan proses ini akan terjadi pencampuran udara ke dalam adonan es krim. suhu es itu akan kurang dari 0°C (coba cek hal ini dengan mengukur suhu es yang keluar dari lemari pendingin). Dengan kata lain. Hasilnya dalam perjalanan pulang dari penyerangan mereka akan dapat menikmati es krim yang sedap. salah satu bahan pembuat es krim adalah kuning telur. bila selesai makan (sebelum menyimpan kembali). Air lelehan es dengan segera akan melarutkan garam yang kita taburkan. Bila diinginkan es krim yang enak di mulut. Dapat dibuat di wadah meriam Karena prinsip pembuatan yang sangat sederhana itulah. semakin lembut es krim yang terbentuk. Krim pada dasarnya terdiri atas globula kecil lemak yang tersuspensi dalam air. Jadi. Suhu campuran es dan air tadi akan tetap 0°C selama esnya belum semuanya mencair. Lecitin. Serbuk-serbuk itu akan menyerap kuat air yang mencair sehingga pembentukan kristal es yang besar dapat dicegah. Kedua. dapat digunakan mono. sebenarnya pengasaran tekstur ini bisa juga diakibatkan karena laktosa (gula susu) akan mengkristal dari larutan dan sukar melarut kembali. molekul yang terdapat dalam kuning telur.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful