P. 1
Depkes Sanitasi Makanan

Depkes Sanitasi Makanan

|Views: 190|Likes:
Published by tharokim

More info:

Published by: tharokim on Jan 31, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/31/2015

pdf

text

original

Higiene dan Sanitasi Makanan

Posted on Desember 27, 2008 by Prabu

116 Votes Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan setiap saat dan memerlukan pengelolaan yang baik dan benar agar bermanfaat bagi tubuh. Menurut WHO, yang dimaksud makanan adalah : ³Food include all substances, whether in a natural state or in a manufactured or preparedform, wich are part of human diet.´ Batasan makanan tersebut tidak termasuk air, obat-obatan dan substansi-substansi yang diperlukan untuk tujuan pengobatan.

Makanan yang dikonsumsi hendaknya memenuhi kriteria bahwa makanan tersebut layak untuk dimakan dan tidak menimbulkan penyakit, diantaranya :

1. Berada dalam derajat kematangan yang dikehendaki

2. Bebas dari pencemaran di setiap tahap produksi dan penanganan selanjutnya.

3. Bebas dari perubahan fisik, kimia yang tidak dikehendaki, sebagai akibat dari pengaruh enzym, aktifitas mikroba, hewan pengerat, serangga, parasit dan kerusakan-kerusakan karena tekanan, pemasakan dan pengeringan.

4. Bebas dari mikroorganisme dan parasit yang menimbulkan penyakit yang dihantarkan oleh makanan (food borne illness).

Higiene dan Sanitasi

Sanitasi makanan adalah salah satu usaha pencegahan yang menitik beratkan kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat menganggu atau memasak kesehatan.Pengertian higiene menurut Depkes adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan individu subyeknya. penyimpanan. sela ma dalam proses pengolahan. mulai dari sebelum makanan diproduksi. Misalnya mencuci tangan untuk melindungi kebersihan tangan. mencegah penjualan makanan yang akan merugikan pembeli. cuci piring untuk melindungi kebersihan piring. mengurangi kerusakan / pemborosan makanan. sampai pada saat dimana makanan dan minuman tersebut siap untuk dikonsumsikan kepada masyarakat atau konsumen. membuang bagian makanan yang rusak untuk melindungi keutuhan makanan secara keseluruhan. Sanitasi makanan ini bertujuan untuk menjamin keamanan dan kemurnian makanan. mencegah konsumen dari penyakit. Dalam pengelolaan makanan ada 6 prinsip yang harus di perhatikan yaitu: Keadaan bahan makanan Semua jeis bahan makanan perlu mendapat perhatian secara fisik serta kesegarannya terjamin. pengangkutan. terutama bahan-bahan makanan yang mudah membusuk atau rusak seperti daging. .

Barang-barang agar disusun dengan baik sehingga mudah diambil. Dapur mempunyai peranan yang penting dalam . Salah satu upaya mendapatkan bahan makanan yang baika dalah menghindari penggunaan bahan makanan yang berasal dari sumber tidak jelas (liar) karena kurang dapat dipertanggung jawabkan secara kualitasnya. Tempat pengolahan makanan Tempat pengolahan makanan adalah suatu tempat dimana makanan diolah. makanan dalam kaleng. tidak memberi kesempatan serangga atau tikus untuk bersarang. klik disini) Proses pengolahan Pada proses / cara pengolahan makanan ada tiga hal yang perlu mendapat perhatian Yaitu: 1. Baham makanan yang baik kadang kala tidak mudah kita temui. terhindar dari lalat/tikus dan untuk produk yang mudah busuk atau rusak agar disimpan pada suhu yang dingin. (lebih lengkap. dsb. Bahan makanan yang tidak segera diolah terutama untuk katering dan penyelenggaraan makanan RS perlu penyimpanan yang baik.Penyimpanan harus dilakukan ditempat khusus (gudang) yang bersih dan memenuhi syarat . mengingat sifat bahan makanan yang berbeda-beda dan dapat membusuk. Cara penyimpanan bahan makanan Tidak semua bahan makanan yang tersedia langsung dikonsumsi oleh masyarakat. buah. sehingga kualitasnya dapat terjaga.ikan. karena jaringan perjalanan makanan yang begirtu panjangdan melalui jarngan perdagangan yang begitu luas. tempat pengolahan ini sering disebut dapur. susu. telor. Cara penyimpanan yang memenuhi syarat hgiene sanitasi makanan adalah sebagai berikut: .

antara lain Staphylococcus aureus ditularkan melalui hidung dan tenggorokan. klik disini) . Cara pengangkutan makanan yang telah masak Pengangkutan makan dari tempat pengolahan ke tempat penyajian atau penyimpanan perlu mendapat perhatian agar tidak terjadi kontaminasi baik dari serangga. Pengangkutan untuk waktu yang lama harus diatur shunya dalam keadaan panas 60 C atau tetap dingi 4 C. (lebih lengkap. 3. debu maupun bakteri. pembersihan. Dalam proses pengolahan makanan. peran dari penjamah makanan sangatlah besar peranannya. Oleh sebab itu penjamah makanan harus selalu dalam keadan sehat dan terampil. Wadah yang dipergunakan harus utuh. 2. Streptococcus.proses pengolahan makanan. Salmonella dapat ditularkan melalui kulit. Penjamah makanan ini mempunyai peluang untuk menularkan penyakit. pengolahan pengangkutan sampai penyajian. Banyak infeksi yang ditularkan melalui penjamah makanan. Cara pengolahan makanan Cara pengolahan yang baik adalah tidak terjadinya kerusakan-kerusakan makanan sebagai akibat cara pengolahan yang salah dan mengikui kaidah atau prinsip-prinsip higiene dan sanitasi yang baik atau disebut GMP (good manufacturing practice). Dapur yang baik harus memenuhi persyaratan sanitasi. kuman Clostridium perfringens. Tenaga pengolah makanan / Penjamah Makanan Penjamah makanan menurut Depkes RI (2006) adalah orang yang secara langsung berhubungan dengan makanan dan peralatan mulai dari tahap persiapan. kuat dan tidak berkarat atau bocor. karena itu kebersihan dapur dan lingkungan sekitarnya harus selalu terjaga dan diperhatikan.

klik disini) Cara penyajian makanan masak Saat penyajian makanan yang perlu diperhatikan adalah agar makanan tersebut terhindar dari pencemaran. Makanan yang mudah membusuk sebaiknya disimpan pada suhu dingin yaitu < 40C. Untuk makanan yang disajikan lebih dari 6 jam. yaitu tempat penyimpanan makanan pada suhu biasa dan tempat penyimpanan pada suhu dingin. klik disini) . (lebih lengkap. disimpan dalam suhu -5 s/d -10C. (lebih lengkap. petugas yang menyajikan harus sopan serta senantiasa menjaga kesehatan dan kebersihan pakaiannya.Cara penyimpanan makanan masak Penyimpanan makanan masak dapat digolongkan menjadi dua. peralatan yang digunakan dalam kondisi baik dan bersih.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->