Pengertian Buffet dan Breakfast Buffet

Buffet (Prasmanan) merupakan adalah satu tipe dasar pelayanan di ruang makan dimana hidangan secara lengkap dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup telahdisediakan, ditata, diatur, di atas meja buffet atau meja panjang. Tamu bebas memilih makanan dan mengambilnya sesuai dengan selera, pramusaji ada yang bertugas melayani di belakang meja selama perjamuan berlangsung.Cara penghidangan ini makin populer dalam ruang makan. Berbagai Restoran di Indonesia juga menerapkan hal ini setiap pagi, yang dikenal dengan Breakfast Buffet. Dalam cara ini para tamu diperkenankan untuk mengambil dan memilih makanan yang telah diatur di atas meja buffet. Tetapi pada buffet yang mewah para tamu akan disajikan makanan seperti makanan penarik selera ataupun sop di meja makan mereka seperti pelaksanaan pelayanan pada ruang makan resmi, sebelum mereka pergi ke meja buffet untuk mengambil makanan pokok. Di restoran ini harga buffet sudah dicantumkan. Dengan membayar sejumlah uang tertentu, setiap tamu bebas mengambil, melayani dari hidangan yang telah tersedia dengan lengkap di atas meja buffet atau meja hidang yang dapat dinikmati dengan sepuas-puasnya. Jadi jumlah uang yang dibayarkan bukan berdasarkan banyak sedikitnya makanan yang disantap tetapi jumlah orang yang menyantapnya atau sejumlah tamu yang hadir dalam suatu undangan jamuan makan. Minuman, roti dan mentega dan kadang-kadang makanan penutup (dessert) juga disajikan oleh petugas restoran. Jadi peralatan yang disiapkan untuk menikmati makanan tersebut tidak ubahnya seperti peralatan yang terdapat pada ruang makan biasa atau table setting. Jika pelayanan tidak dilaksanakan maka meja buffet diatur dan dilengkapi dengan

makanan penarik selera (appetizer), sop, makanan pokok, makanan penutup, beserta makanan

peralatan makan. beserta roti. Pengaturan secara khusus adalah menempatkan piring makan pada barisan pertama. mentega dan peralatan yang dipergunakan untuk menikmati makanan tersebut. roti dan mentega dan diikuti dengan makanan yang hendak disuguhkan sesuai dengan kerangka menu yang ingin dipajangkan di atas meja buffet. Dengan demikian makanan yang disajikan dalam bentuk potongan kecil-kecil sehingga dapat dimakan tanpa menggunakan piring ataupun sendok. Akantetapi ada pelayanan buffet yang tidak memerlukan peralatan makan. Modifikasinya adalah dalam pelaksanaan buffet. dimulai dari mengambil peralatan makan seperti piring. umumnya dekorasi disesuaikan dengan jenis makanan yang disajikan sehingga setiap mata yang memandang di setiap titik meja akan tertarik untuk mendatangi dan akhirnya mencicipi makanan dan minuman yang disajikan tersebut. Peralatan apa yang diambil tergantung jenis makanan yang dipilih. lap makan. Ruang Lingkup Pelayanan Breakfast Buffet Buffet merupakan salah satu metode pelayanan makanan yang merupakan modifikasi atau pengembangan dari cara pelayanan makanan dengan melayani sendiri (self service). . yaitu yang disebut dengan finger buffet. Dengan demikian yang dimaksud dengan buffet service adalah tamu melayani diri sendiri dengan mengambil hidangan dari counter (meja) yang sudah ditata dengan baik dan menarik. Cara ini mengharuskan tamu untuk mengambil sendiri makanan yang diinginkan. Peralatan makan diletakkan pada meja tertentu berdekatan dengan meja buffet.peneman lainnya termasuk minuman. makanan disajikan dalam sekelompok meja dengan dekorasi yang menarik. mangkuk sup. sendok dan garpu.

Waktu yang diperlukan oleh seorang tamu untuk mengambil makanan.Penyajian buffet di restoran sebuah hotel atau pada acara tertentu tamu membayar hanya dengan satu harga untuk semua jenis makanan yang disajikan. Makanan yang disajikan pun harus bervariasi. Penggunaan patung pada meja buffet seperti patung es. Pengaturan meja buffet juga memegang peranan tersendiri. meja khusus untuk makanan penutup dan meja khusus untuk minuman. 4. dan menarik. Dalam hal ini tamu diperkenankan bolak balik ke meja buffet untuk mengambil makanan sepuasnya. 2. Warna penutup meja yang dipergunakan. peralatan makan. Dalam presentasi keseluruhan. baik bahan. Perlu juga dicantumkan nama±nama hidangan tersebut. Meja tersebut dapat disusun dalam berbagai bentuk dan ukuran. Tata lampu yang menerangi meja buffet dan makanan. fungsi maupun cara memasaknya. roti dan mentega dan diikuti dengan makanan yang hendak disuguhkan sesuai dengan kerangka menu yang ingin dipajangkan di atas meja buffet. rapi. ditata dan diatur indah. 5. patung mentega. lap makan. 3. atau patungpatung yang lain. Pengaturan secara khusus adalah menempatkan piring makan pada barisan pertama. Alam dan keadaan lingkungan dimana buffet itu dilaksanakan. Tetapi dalam rangka memberikan pelayanan yang lebih cepat sering dijumpai meja buffet khusus untuk makanan penarik selera. misalnya: 1. rapi dan mudah dibaca. Makanan yang disiapkan di atas meja buffet harus lengkap. sehingga suasana buffet dapat dibuat sedikit berubahbuffet ini banyak aspek yang mempengaruhi kesan tamu . ditulis dengan tulisan yang bagus. meja khusus untuk makanan pokok.

lembaran kedua untuk bagian kitchen dan lembaran ke tiga disimpan untuk kepentingan administrasi restoran dan sebagai pedoman di dalam mengadakan adjusment cover. yaitu lebih dari satu buffet disediakan dan letaknya memencar. Scramble system. apakah masih ada kekurangan sambil menuangkan air es ke memilih makanan dan minuman yang diinginkan. Setelah tamu disambut dan diantar oleh greeter ke meja. Round table. 2. dan dessert. b. soup. sehingga susunan meja buffet dapat bervariasi seperti : persegi panjang. half round/setengah bundar. tiap buffet/stall diisi dengan satu jenis makanan saja. trape/ zoid trapesium dll. Straight line shape. Bentuk Penataan Buffet 1. Pelaksanaan Pelayanan Pelayanan yang diterapkan pada restoran yang menerapkan American Service adalah sebagaimana berikut ini: a.mulai dari appetizer. captain atau waiter/ess menghadirkan daftar menu dan memeriksa kembali kesiapan set-up meja. main course. Lembaran yang asli diserahkan kepada kasir unutk dibuatkan bill-nya. Setiap tamu yang telah memesan makanan dan minuman oleh captain dicatat dalam slip order rangkap tiga. water goblet ketika tamu .ubah beberapa bentuk meja buffet yang pada umumnya dipergunakan. Quarter round. yaitu satu meja buffet memanjang dengan hidangan lengkap.

Setelah tamu selesai makan peralatan kotor diangkat dan dibawa ke bagian stewarding oleh waiter/ess. jumlah tamu. g. Setelah tamu mengisyaratkan untuk meminta bill. nama waiter/ess. . f. waiter/ess menyiapkan adjusment coverkarena kemungkinan ditambahkan peralatan makan dan pengambilan peralatan yang tidak diperlukan. nomor meja. Pada slip order ditulis tangga l. e. Sambil menunggu makanan diproses. d. Setelah makanan dan minuman siap diproses dan telah diporsikan di dapur maka waiter/ess menghidangkan kepada tamu dengan menggunakan tray dari sebelah kanan tamu atau sebelah kiri apabila posisinya tidak memungkinkan.c. kuantitasnya serta keterangan yang perlu dicantumkan misalnya tingkat kematangan steak. jenis makanan dan minuman. waiter/ess meminta guess bill pada kasir setelah terlebih dahulu diperiksa kesesuaian antara makanan yang disajikan dengan bill yang harus dibayar oleh tamu.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful