Pengertian Buffet dan Breakfast Buffet

Buffet (Prasmanan) merupakan adalah satu tipe dasar pelayanan di ruang makan dimana hidangan secara lengkap dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup telahdisediakan, ditata, diatur, di atas meja buffet atau meja panjang. Tamu bebas memilih makanan dan mengambilnya sesuai dengan selera, pramusaji ada yang bertugas melayani di belakang meja selama perjamuan berlangsung.Cara penghidangan ini makin populer dalam ruang makan. Berbagai Restoran di Indonesia juga menerapkan hal ini setiap pagi, yang dikenal dengan Breakfast Buffet. Dalam cara ini para tamu diperkenankan untuk mengambil dan memilih makanan yang telah diatur di atas meja buffet. Tetapi pada buffet yang mewah para tamu akan disajikan makanan seperti makanan penarik selera ataupun sop di meja makan mereka seperti pelaksanaan pelayanan pada ruang makan resmi, sebelum mereka pergi ke meja buffet untuk mengambil makanan pokok. Di restoran ini harga buffet sudah dicantumkan. Dengan membayar sejumlah uang tertentu, setiap tamu bebas mengambil, melayani dari hidangan yang telah tersedia dengan lengkap di atas meja buffet atau meja hidang yang dapat dinikmati dengan sepuas-puasnya. Jadi jumlah uang yang dibayarkan bukan berdasarkan banyak sedikitnya makanan yang disantap tetapi jumlah orang yang menyantapnya atau sejumlah tamu yang hadir dalam suatu undangan jamuan makan. Minuman, roti dan mentega dan kadang-kadang makanan penutup (dessert) juga disajikan oleh petugas restoran. Jadi peralatan yang disiapkan untuk menikmati makanan tersebut tidak ubahnya seperti peralatan yang terdapat pada ruang makan biasa atau table setting. Jika pelayanan tidak dilaksanakan maka meja buffet diatur dan dilengkapi dengan

makanan penarik selera (appetizer), sop, makanan pokok, makanan penutup, beserta makanan

mentega dan peralatan yang dipergunakan untuk menikmati makanan tersebut. Modifikasinya adalah dalam pelaksanaan buffet. Akantetapi ada pelayanan buffet yang tidak memerlukan peralatan makan. Peralatan makan diletakkan pada meja tertentu berdekatan dengan meja buffet. dimulai dari mengambil peralatan makan seperti piring. makanan disajikan dalam sekelompok meja dengan dekorasi yang menarik. Peralatan apa yang diambil tergantung jenis makanan yang dipilih. Cara ini mengharuskan tamu untuk mengambil sendiri makanan yang diinginkan. umumnya dekorasi disesuaikan dengan jenis makanan yang disajikan sehingga setiap mata yang memandang di setiap titik meja akan tertarik untuk mendatangi dan akhirnya mencicipi makanan dan minuman yang disajikan tersebut. Dengan demikian makanan yang disajikan dalam bentuk potongan kecil-kecil sehingga dapat dimakan tanpa menggunakan piring ataupun sendok. mangkuk sup. lap makan. Pengaturan secara khusus adalah menempatkan piring makan pada barisan pertama. Dengan demikian yang dimaksud dengan buffet service adalah tamu melayani diri sendiri dengan mengambil hidangan dari counter (meja) yang sudah ditata dengan baik dan menarik. roti dan mentega dan diikuti dengan makanan yang hendak disuguhkan sesuai dengan kerangka menu yang ingin dipajangkan di atas meja buffet. peralatan makan. . Ruang Lingkup Pelayanan Breakfast Buffet Buffet merupakan salah satu metode pelayanan makanan yang merupakan modifikasi atau pengembangan dari cara pelayanan makanan dengan melayani sendiri (self service). sendok dan garpu. beserta roti. yaitu yang disebut dengan finger buffet.peneman lainnya termasuk minuman.

Warna penutup meja yang dipergunakan. sehingga suasana buffet dapat dibuat sedikit berubahbuffet ini banyak aspek yang mempengaruhi kesan tamu . meja khusus untuk makanan pokok. Pengaturan secara khusus adalah menempatkan piring makan pada barisan pertama. Waktu yang diperlukan oleh seorang tamu untuk mengambil makanan. baik bahan. ditata dan diatur indah. 5. Alam dan keadaan lingkungan dimana buffet itu dilaksanakan. Perlu juga dicantumkan nama±nama hidangan tersebut. Penggunaan patung pada meja buffet seperti patung es. misalnya: 1. Dalam presentasi keseluruhan. Tata lampu yang menerangi meja buffet dan makanan. meja khusus untuk makanan penutup dan meja khusus untuk minuman. rapi. lap makan. Pengaturan meja buffet juga memegang peranan tersendiri. dan menarik. Makanan yang disajikan pun harus bervariasi. 3. Tetapi dalam rangka memberikan pelayanan yang lebih cepat sering dijumpai meja buffet khusus untuk makanan penarik selera. 4. patung mentega. Dalam hal ini tamu diperkenankan bolak balik ke meja buffet untuk mengambil makanan sepuasnya. rapi dan mudah dibaca. fungsi maupun cara memasaknya. Makanan yang disiapkan di atas meja buffet harus lengkap. roti dan mentega dan diikuti dengan makanan yang hendak disuguhkan sesuai dengan kerangka menu yang ingin dipajangkan di atas meja buffet. atau patungpatung yang lain. Meja tersebut dapat disusun dalam berbagai bentuk dan ukuran. peralatan makan.Penyajian buffet di restoran sebuah hotel atau pada acara tertentu tamu membayar hanya dengan satu harga untuk semua jenis makanan yang disajikan. ditulis dengan tulisan yang bagus. 2.

ubah beberapa bentuk meja buffet yang pada umumnya dipergunakan. Setiap tamu yang telah memesan makanan dan minuman oleh captain dicatat dalam slip order rangkap tiga. trape/ zoid trapesium dll. soup. 2. tiap buffet/stall diisi dengan satu jenis makanan saja. Quarter round.mulai dari appetizer. half round/setengah bundar. Pelaksanaan Pelayanan Pelayanan yang diterapkan pada restoran yang menerapkan American Service adalah sebagaimana berikut ini: a. captain atau waiter/ess menghadirkan daftar menu dan memeriksa kembali kesiapan set-up meja. yaitu lebih dari satu buffet disediakan dan letaknya memencar. Straight line shape. Lembaran yang asli diserahkan kepada kasir unutk dibuatkan bill-nya. apakah masih ada kekurangan sambil menuangkan air es ke memilih makanan dan minuman yang diinginkan. yaitu satu meja buffet memanjang dengan hidangan lengkap. main course. lembaran kedua untuk bagian kitchen dan lembaran ke tiga disimpan untuk kepentingan administrasi restoran dan sebagai pedoman di dalam mengadakan adjusment cover. b. sehingga susunan meja buffet dapat bervariasi seperti : persegi panjang. dan dessert. Scramble system. water goblet ketika tamu . Round table. Bentuk Penataan Buffet 1. Setelah tamu disambut dan diantar oleh greeter ke meja.

Sambil menunggu makanan diproses. nama waiter/ess. waiter/ess meminta guess bill pada kasir setelah terlebih dahulu diperiksa kesesuaian antara makanan yang disajikan dengan bill yang harus dibayar oleh tamu.c. g. . jenis makanan dan minuman. kuantitasnya serta keterangan yang perlu dicantumkan misalnya tingkat kematangan steak. nomor meja. e. Setelah makanan dan minuman siap diproses dan telah diporsikan di dapur maka waiter/ess menghidangkan kepada tamu dengan menggunakan tray dari sebelah kanan tamu atau sebelah kiri apabila posisinya tidak memungkinkan. Setelah tamu mengisyaratkan untuk meminta bill. Pada slip order ditulis tangga l. f. waiter/ess menyiapkan adjusment coverkarena kemungkinan ditambahkan peralatan makan dan pengambilan peralatan yang tidak diperlukan. d. jumlah tamu. Setelah tamu selesai makan peralatan kotor diangkat dan dibawa ke bagian stewarding oleh waiter/ess.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful