KARYA ILMIAH

PEMANFAATAN KULIT SINGKONG MENJADI KERIPIK

Di susun oleh:
1. Apriliyani Dwi Putri 2. Riyan Firdaus

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 2 SAMPIT KOTAWARINGIN TIMUR 2011

tergantung dari jenis singkong yang ditanam. 1. Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun miskin protein(Umat. 1. Sedangkan kulit singkong masih mempunyai manfaat yang lebih.BAB I PENDAHULUAN 1. Dalam kehidupan sehari-hari masyarakat hanya memanfaatkan kulit singkong untuk dijadikan kompos dan pakan ternak.3 Tujuan Tujuan dari penelitian ini adalah memanfaatkan kulit singkong untuk dijadikan bahan makanan untuk diolah menjadi keripik kulit singkong. Kebanyakan masyarakat pada kehidupan sehari-hari hanya memanfaatkan umbi singkong saja untuk dik onsumsi sedangkan kulitnya tidak dimanfaatkan. sehingga berdampak negative bagi lingkungan. dan masyarakat tidak pernah berpikir untuk memanfaatkan kulit singkong menjadi sesuatu yang lebih berarti. dan tanah longsor di Manggarai. gempa bumi Yogyakarta(25/05/06). untuk mengantisipasi jika terjadi bencana alam.2 Perumusan Masalah Kulit singkong merupakan limbah dari singkong yang masih belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat pada umumnya. Sehingga nantinya dapat memberikan informasi kepada masyarakat sejauh mana kulit singkong dapat dimanfaatkan. Pemanfaatan kulit singkong biasanya digunakan masyarakat sebagai pakan ternak saja dan untuk dimanfaatkan menjadi bahan konsumsi masyarakat masih belum banyak yang mengetahuinya. Bali(23/2/11). Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan.1 Latar Belakang Singkong atau ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80cm. banjir bandang Wasior(04/10/10). NTT(09/01/2011). 1. banjir bandang Buleleng. 2008). Untuk itu menjadi suatu pertanyaan ”Apakah kulit singkong dapat dimanfaatkan untuk dijadikan konsumsi berupa keripik kulit singkong”. Jika kulit singkong dibuang dan tidak dimanfaatkan maka akan menjadi limbah. kulit singkong masih bisa diolah menjadi bahan makanan alternative seperti dijadikan keripik kulit singkong.4 Kegunaan Kegunaan dari penelitian ini adalah dapat mengetahui manfaat dari kulit singkong untuk dijadikan bahan makanan untuk diolah menjadi keripik kulit singkong dan secara tidak langsung dengan memanfaatkan kulit singkong . seperti bencana gempa dan tsunami Aceh(26/12/04).

dapat mengurangi limbah sampah organik dan dampak negatif bagi lingkungan. .

banjir bandang Wasior(04/10/10). seperti membuat kulit singkong tersebut menjadi berguna atau bermanfaat bagi masyarakat.BAB II TINJAUAN PUSTAKA Singkong atau Ubi Kayu (Manihot esculenta Crantz) merupakan bahan pangan umum masyarakat di Indonesia. gempa bumi Yogyakarta(25/05/06). Oleh sebab itulah. Selain itu masyarakat di Indonesia banyak menyukai singkong karena rasanya yang enak dan harganya yang dapat terjangkau. 2006). Oleh sebab itu untuk mengurangi sampah tersebut dilingkungan masyarakat dapat dilakukan dengan cara memanfaatkan sampah itu sendiri. Untuk lebih bermanfaat dan dapat dikonsumsi oleh masyarakat. masyarakat dapat mengolah kulit singkong menjadi salah satu makanan ringan berupa keripik dari kulit singkong. maka dilingkungan masyarakat yang memiliki usaha industri rumah tangga banyak menggunakan bahan baku singkong.singkong goreng dan keripik singkong. Bali(23/2/11). Maka kulit singkong tergolong dalam sampah organik sampah kulit singkong dapat terdegradasi secara alami . Di Indonesia banyak sekali masyarakat yang menggunakan singkong sebagai bahan dasar masakan . Masyarakat biasanya mengkonsumsi singkong berupa singkong rebus. banjir bandang Buleleng. 2008). peningkatan volume sampah organik pada lingkungan berupa limbah kulit singkong. dan berdampak negatif pada lingkungan. dan tanah longsor di Manggarai. . Dan juga kulit singkong ini selain dapat dijadikan makanan ringan dapat juga dijadikan sebagai bahan makanan alternatif pada saat terjadi bencana alam seperti bencana gempa dan tsunami Aceh(26/12/04). Banyaknya usaha industri rumah tangga yang banyak menggunakan bahan baku dari singkong. hal ini dapat dilihat dari berbagai macam aneka masakan tradisional yang berbahan baku singkong. Hal ini menyebabkan bahan baku singkong banyak digunakan untuk usaha industri rumah tangga (Arief. NTT(09/01/2011). Berdasarkan bentuknya sampah digolongkan menjadi sampah organik dan sampah an-organik. Pengetahuan masyarakat hanya sebatas menjadikan kulit singkong menjadi pakan ternak dan pupuk/kompos (Umat.

3.goreng kulit ubi tersebut sampai kecokelat-cokelatan.2.2.1 Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium kimia SMKN-2 Sampit pada bulan November 2011 . setelah kulit ubi tadi di jemur.BAB III MATERI DAN METODE 3.1 Alat yang digunakan adalah • • • pisau peralatan memasak tempat penjemuran : 3.2.2 Alat dan Bahan 3.2 Bahan yang digunakan adalah: • • • • kulit singkong bumbu penyedap rasa gula minyak goreng 3. angkat kulit ubi yang sudah kecoklat-coklatan lalu dapat diberi bumbu sesuai selera siap dihidangkan • • • • .3 Metode Penelitian • • • Pisahkan kulit luar dan kulit dalam ubi singkong tersebut bersihkan kulit dalam ubi sampai bersih kukus kulit ubi tadi sekitar 15 menit setelah dikukus.jemur kulit tadi 1-2 hari.

. Selain itu dalam penelitian ini juga bermanfaat untuk menjadikan kulit singkong menjadi keripik kulit singkong sehingga memiliki manfaat yang lebih. angkat kulit ubi yang sudah kecoklat-coklatan lalu keripik kulit singkong dapat diberi bumbu sesuai selera dan keripik kulit singkong siap untuk dihidangkan.pengukusan ini sekitar 15 menit. sebagai salah satu sumber konsumsi masyarakat.BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Pemanfaatan kulit singkong menjadi keripik merupakan salah satu alternatif untuk mengurangi sampah organik dilingkungan. Kulit singkong yang segar tersebut dipisahkan antara kulit luar dan kulit dalam. Kulit singkong yang segar adalah kulit singkong yang berasal dari singkong baru dipanen. Setelah di kukus jemur kulit ubi 1-2 hari. bersihkan kulit dalam ubi sampai bersih dan langsung dikukus . Apabila kulit singkong tersebut tidak dalam keadaan segar maka akan mengakibatkan kulit berwarna hitam dan jika digunakan untuk pembuatan keripik akan mengakibatkan hasil keripik menjadi terasa pahit. Pengolahan kulit singkong tersebut harus dalam keadaan segar. Pengolahan kulit singkong sangatlah mudah untuk dijadikan keripik. setelah kulit ubi di jemur dan telah kering gorenglah kulit ubi tersebut sampai kecoklat-coklatan.

Dengan memanfaatkan kulit singkong secara langsung maupun tidak langsung dapat membantu mengurangi limbah organik dilingkungan. Penulis berharap kepada pembaca agar karya ilmiah ini dapat menjadi motivasi pembaca untuk menemukan hal yang baru mengenai pemanfaatan kulit singkong.2 Saran Dari penelitian ini disarankan: 1. 5. Adanya penelitian lebih lanjut mengenai pemanfaatan kulit singkong 2. 2. . Kulit singkong dapat dimanfaatkan sebagai salah satu konsumsi berupa keripik.BAB V KESIMPULAN DAN SARAN Dari hasil penelitian yaitu pemanfaatan kulit singkong menjadi keripik dapat disimpulkan sebagai berikut: 1.

2008. Jakarta Umat. 2006..2006.Sampah Kulit Singkong.Teknologi Pengolahan Singkong. 1999.Budidaya singkong..NTB Santoso B.DAFTAR PUSTAKA Arief s. PT Gramedia.Gempa Bumi Yogyakarta 2006 Wikipedia. BPTP.2010. Jakarta Wikipedia.Banjir Wasior 2010 Mymoen’s weblog 26 dec 2009 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful