KARYA ILMIAH

PEMANFAATAN KULIT SINGKONG MENJADI KERIPIK

Di susun oleh:
1. Apriliyani Dwi Putri 2. Riyan Firdaus

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 2 SAMPIT KOTAWARINGIN TIMUR 2011

banjir bandang Buleleng. dan tanah longsor di Manggarai.BAB I PENDAHULUAN 1. kulit singkong masih bisa diolah menjadi bahan makanan alternative seperti dijadikan keripik kulit singkong. Pemanfaatan kulit singkong biasanya digunakan masyarakat sebagai pakan ternak saja dan untuk dimanfaatkan menjadi bahan konsumsi masyarakat masih belum banyak yang mengetahuinya. NTT(09/01/2011).3 Tujuan Tujuan dari penelitian ini adalah memanfaatkan kulit singkong untuk dijadikan bahan makanan untuk diolah menjadi keripik kulit singkong. Jika kulit singkong dibuang dan tidak dimanfaatkan maka akan menjadi limbah. sehingga berdampak negative bagi lingkungan. Bali(23/2/11). dan masyarakat tidak pernah berpikir untuk memanfaatkan kulit singkong menjadi sesuatu yang lebih berarti. untuk mengantisipasi jika terjadi bencana alam. 1. tergantung dari jenis singkong yang ditanam.1 Latar Belakang Singkong atau ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80cm. 2008). Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun miskin protein(Umat. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. Sehingga nantinya dapat memberikan informasi kepada masyarakat sejauh mana kulit singkong dapat dimanfaatkan. seperti bencana gempa dan tsunami Aceh(26/12/04).2 Perumusan Masalah Kulit singkong merupakan limbah dari singkong yang masih belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat pada umumnya.4 Kegunaan Kegunaan dari penelitian ini adalah dapat mengetahui manfaat dari kulit singkong untuk dijadikan bahan makanan untuk diolah menjadi keripik kulit singkong dan secara tidak langsung dengan memanfaatkan kulit singkong . 1. gempa bumi Yogyakarta(25/05/06). Untuk itu menjadi suatu pertanyaan ”Apakah kulit singkong dapat dimanfaatkan untuk dijadikan konsumsi berupa keripik kulit singkong”. Dalam kehidupan sehari-hari masyarakat hanya memanfaatkan kulit singkong untuk dijadikan kompos dan pakan ternak. 1. Kebanyakan masyarakat pada kehidupan sehari-hari hanya memanfaatkan umbi singkong saja untuk dik onsumsi sedangkan kulitnya tidak dimanfaatkan. banjir bandang Wasior(04/10/10). Sedangkan kulit singkong masih mempunyai manfaat yang lebih.

dapat mengurangi limbah sampah organik dan dampak negatif bagi lingkungan. .

Pengetahuan masyarakat hanya sebatas menjadikan kulit singkong menjadi pakan ternak dan pupuk/kompos (Umat. dan tanah longsor di Manggarai. Maka kulit singkong tergolong dalam sampah organik sampah kulit singkong dapat terdegradasi secara alami . maka dilingkungan masyarakat yang memiliki usaha industri rumah tangga banyak menggunakan bahan baku singkong. Berdasarkan bentuknya sampah digolongkan menjadi sampah organik dan sampah an-organik. peningkatan volume sampah organik pada lingkungan berupa limbah kulit singkong. dan berdampak negatif pada lingkungan. NTT(09/01/2011). hal ini dapat dilihat dari berbagai macam aneka masakan tradisional yang berbahan baku singkong. 2008). gempa bumi Yogyakarta(25/05/06). Bali(23/2/11). banjir bandang Buleleng. Banyaknya usaha industri rumah tangga yang banyak menggunakan bahan baku dari singkong. 2006).singkong goreng dan keripik singkong. Hal ini menyebabkan bahan baku singkong banyak digunakan untuk usaha industri rumah tangga (Arief. Oleh sebab itu untuk mengurangi sampah tersebut dilingkungan masyarakat dapat dilakukan dengan cara memanfaatkan sampah itu sendiri. Masyarakat biasanya mengkonsumsi singkong berupa singkong rebus. Oleh sebab itulah.BAB II TINJAUAN PUSTAKA Singkong atau Ubi Kayu (Manihot esculenta Crantz) merupakan bahan pangan umum masyarakat di Indonesia. Di Indonesia banyak sekali masyarakat yang menggunakan singkong sebagai bahan dasar masakan . Untuk lebih bermanfaat dan dapat dikonsumsi oleh masyarakat. Dan juga kulit singkong ini selain dapat dijadikan makanan ringan dapat juga dijadikan sebagai bahan makanan alternatif pada saat terjadi bencana alam seperti bencana gempa dan tsunami Aceh(26/12/04). seperti membuat kulit singkong tersebut menjadi berguna atau bermanfaat bagi masyarakat. . Selain itu masyarakat di Indonesia banyak menyukai singkong karena rasanya yang enak dan harganya yang dapat terjangkau. masyarakat dapat mengolah kulit singkong menjadi salah satu makanan ringan berupa keripik dari kulit singkong. banjir bandang Wasior(04/10/10).

1 Alat yang digunakan adalah • • • pisau peralatan memasak tempat penjemuran : 3.3 Metode Penelitian • • • Pisahkan kulit luar dan kulit dalam ubi singkong tersebut bersihkan kulit dalam ubi sampai bersih kukus kulit ubi tadi sekitar 15 menit setelah dikukus.2.goreng kulit ubi tersebut sampai kecokelat-cokelatan. 3.BAB III MATERI DAN METODE 3.2 Bahan yang digunakan adalah: • • • • kulit singkong bumbu penyedap rasa gula minyak goreng 3. angkat kulit ubi yang sudah kecoklat-coklatan lalu dapat diberi bumbu sesuai selera siap dihidangkan • • • • .2.2.1 Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium kimia SMKN-2 Sampit pada bulan November 2011 .2 Alat dan Bahan 3.jemur kulit tadi 1-2 hari. setelah kulit ubi tadi di jemur.

bersihkan kulit dalam ubi sampai bersih dan langsung dikukus . Kulit singkong yang segar adalah kulit singkong yang berasal dari singkong baru dipanen. Kulit singkong yang segar tersebut dipisahkan antara kulit luar dan kulit dalam. Setelah di kukus jemur kulit ubi 1-2 hari. angkat kulit ubi yang sudah kecoklat-coklatan lalu keripik kulit singkong dapat diberi bumbu sesuai selera dan keripik kulit singkong siap untuk dihidangkan. setelah kulit ubi di jemur dan telah kering gorenglah kulit ubi tersebut sampai kecoklat-coklatan. sebagai salah satu sumber konsumsi masyarakat. .pengukusan ini sekitar 15 menit. Pengolahan kulit singkong sangatlah mudah untuk dijadikan keripik. Pengolahan kulit singkong tersebut harus dalam keadaan segar. Apabila kulit singkong tersebut tidak dalam keadaan segar maka akan mengakibatkan kulit berwarna hitam dan jika digunakan untuk pembuatan keripik akan mengakibatkan hasil keripik menjadi terasa pahit. Selain itu dalam penelitian ini juga bermanfaat untuk menjadikan kulit singkong menjadi keripik kulit singkong sehingga memiliki manfaat yang lebih.BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Pemanfaatan kulit singkong menjadi keripik merupakan salah satu alternatif untuk mengurangi sampah organik dilingkungan.

Dengan memanfaatkan kulit singkong secara langsung maupun tidak langsung dapat membantu mengurangi limbah organik dilingkungan. 5. Kulit singkong dapat dimanfaatkan sebagai salah satu konsumsi berupa keripik. Adanya penelitian lebih lanjut mengenai pemanfaatan kulit singkong 2. . 2.BAB V KESIMPULAN DAN SARAN Dari hasil penelitian yaitu pemanfaatan kulit singkong menjadi keripik dapat disimpulkan sebagai berikut: 1.2 Saran Dari penelitian ini disarankan: 1. Penulis berharap kepada pembaca agar karya ilmiah ini dapat menjadi motivasi pembaca untuk menemukan hal yang baru mengenai pemanfaatan kulit singkong.

Budidaya singkong.DAFTAR PUSTAKA Arief s.2006.Gempa Bumi Yogyakarta 2006 Wikipedia. Jakarta Umat.Banjir Wasior 2010 Mymoen’s weblog 26 dec 2009 .2010.. 2006.Teknologi Pengolahan Singkong. BPTP. PT Gramedia.. Jakarta Wikipedia. 2008.Sampah Kulit Singkong.NTB Santoso B. 1999.