MINYAK GORENG

Minyak goreng
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Belum Diperiksa

Minyak goreng

Minyak goreng adalah minyak yang berasal dari lemak tumbuhan atau hewan yang dimurnikan dan berbentuk cair dalam suhu kamar dan biasanya digunakan untuk menggoreng makanan.[1]Minyak goreng dari tumbuhan biasanya dihasilkan dari tanaman seperti kelapa, biji-bijian, kacangkacangan, jagung, kedelai, dan kanola.[1].
Daftar isi
[sembunyikan]

1 Kerusakan

1.1 Faktor yang memengaruhi ketahanan

• •

2 Sumber 3 Kebijakan Pemerintah

3.1 Beberapa Subsistem Agribisnis di Indonesia

4 Referensi

[6].[2] Jika digunakan berulang kali.[3].4 kali penggorengan.[1] Selain itu pada minyak kelapa terdapatasam lemak esensial yang tidak dapat disintesis oleh tubuh.[1] Beberapa minyak yang dipakai untuk menggoreng selain minyak kelapa sawit adalah minyak palm kernel. minyak dapat menjadi rusak karena penyimpanan yang salah dalam jangka waktu tertentu sehingga ikatan trigliserida pecah menjadi gliserol dan asam lemak bebas. Penggunaan minyak berkali-kali akan membuat ikatan rangkap minyak teroksidasi membentuk gugus peroksida dan monomer siklik. ikatan rangkap yang terdapat pada asam lemak tak jenuh akan putus membentuk asam lemak jenuh. Minyak kelapa dapat digunakan untuk menggoreng karena struktur minyaknya yang memiliki ikatan rangkap sehingga minyaknya termasuk lemak tak jenuh yang sifatnya stabil. [2] Dengan demikian minyak tersebut dapat dikatakan telah rusak atau dapat disebut minyak jelantah. stearat.[5] antioksidan --> membuat minyak lebih tahan terhadap oksidasi. Suhu yang semakin tinggi dan semakin lama pemanasan.[3] Cahaya dan ion logam --> berperan sebagai katalis yang mempercepat proses oksidasi.[2] Minyak nabatidengan kadar asam lemak jenuh yang tinggi akan mengakibatkan makanan yang digoreng menjadi berbahaya bagi kesehatan. minyak akan berubah warna. dan linoleat. minyak yang seperti ini dikatakan telah rusak dan berbahaya bagi kesehatan.[6] Minyak-minyak ini kurang cocok apabila digunakan untuk .• 5 Lihat pula [sunting]Kerusakan Minyak goreng biasanya bisa digunakan hingga 3 . kadar asam lemak jenuh akan semakin naik.[5] [sunting]Sumber Minyak goreng umumnya berasal dari minyak kelapa sawit.[2].[6] Selain itu terdapat juga minyak lain seperti minyak biji anggur. palm olein. palm stearin.[3] [sunting]Faktor yang memengaruhi ketahanan Beberapa faktor yang dapat memengaruhi kerusakan minyak adalah:  oksigen dan ikatan rangkap-->Semakin banyak ikatan rangkap dan oksigen yang terkandung maka minyak akan semakin cepat teroksidasi.[1] Selain karena penggorengan berkali-kali.[4]. dan zaitun.[1] Saat penggorengan dilakukan.[1] Asam lemak tersebut adalah asam palmitat. dan Tallow.[4]    suhu --> Suhu yang semakin tinggi juga akan mempercepat proses oksidasi. kedelai. bunga matahari. Minyak yang baik adalah minyak yang mengandung asam lemak tak jenuh yang lebih banyak dibandingkan dengan kandungan asam lemak jenuhnya. oleat.[1] Setelah penggorengan berkali-kali. asam lemak yang terkandung dalam minyak akan semakin jenuh.

jadi jika kita membandingkan dua macam minyak kemasan tinggal dimasukkan ke dalam freezer dalam tempo tertentu kemudian bandingkan hasilnya. Sedangkan minyak dengan kadar asam tak jenuh masih bisa dicerna atau larut dalam senyawa tubuh dan diolah atau bisa dibuang dan jika terbawa dalam aliran darah akan bisa disaring di ginjal karena larut dalam air. jika gula ditambahkan terus kedalam air yang ada di gelas lama lama gak mau larut lagi jika diaduk. Penjelasannya adalah seperti berikut. bagi penderita kolesterol tinggi dan uric acid atau asam urat yang termasuk golongan penyakit rheumatic. jadi sebenarnya mentega itu kurang baik buat kesehatan apalagi yang bermasalah dengan kolesterol. Minyak goreng dengan kadar lemak jenuh yang tinggi akan membeku jika terkena udara dingin. Minyak goreng dengan kadar asam tak jenuh ini mudah bereaksi dengan oksigen diudara. bandingkan dari keduanya mana yang paling banyak membeku. yaitu asam stearat yang banyak mengandung gugus asam jenuh yang mudah beku dan asam palmitat yang mengandung banyak kadar asam tak jenuh yang sukar membeku. sedangkan minyak curah pasti membeku jika terkena udara dingin sedikit saja. sehingga kelebihan kandungan asam urat dan kolesterol ditimbun di otot otot tubuh yang kemudian menjadi nyeri jika kedinginan. Maka yang paling banyak bagian yang beku berarti kualitasnya kurang bagus. yang efeknya menimbulkan rasa nyeri yang luar biasa. maka akan mudah . Nah kedua bagian ini kemudian dipisahkan sehingga minyak gorengnya akan sedikit mengandung asam stearat. maka timbul penyakit kolesterol. air sudah jenuh mengandung gula sehingga gula gak mau larut lagi. Pada industry mentega justru memanfaatkan asam stearat ini untuk membuat mentega karena sifatnya yang mudah beku. Seperti halnya sifat minyak ini. Apaan sih asam jenuh dan tak jenuh? Gambaran sederhana pengertian jenuh dan tak jenuh apabila kita melarutkan gula dalam air. Sisa dari hasil pemisahan ini adalah minyak curah yang sudah jelas mengandung banyak fat atau asam stearat ini. Asam lemak tak jenuh ini tentu lebih mudah bereaksi dengan senyawa lain dibandingkan dengan asam jenuh. yang baiknya sudah diutarakan panjang lebar seperti diatas. asam lemak ini akan mengendap dalam tubuh kita. mereka akan menderita jika temperatur udara terlalu dingin karena kolesterol dan asam urat akan membeku dalam jaringan tubuh dan membuat peredaran darah tidak lancar. Kalau minyak kemasan dalam udara yang dingin tidak akan mudah membeku kan. Ada hal baik dan tidak baiknya dengan minyak goreng yang mengandung asam tak jenuh ini. Minyak goreng yang sedikit mengandung asam stearat ini tentunya akan lebih sulit membeku di temperatur yang dingin.menggoreng namun minyak-minyak ini memiliki kandungan asam lemak yang tinggi dan biasa digunakan sebagai bahan tambahan pada salad dan makanan lainnya.[6] Secara mudah untuk membandingkan kualitas minyak goreng adalah dengan membandingkan kualitas minyak kemasan dengan minyak curah. secara alami minyak sawit mengandung dua macam kadar asam. Pengobatan penyakit inipun sampai sekarang bisa dikatakan masih kurang memuaskan karena tidak ada obat yang dapat melarutkan kandungan asam urat maupun kolesterol dalam darah dan menyaringnya secara langsung. Bagaimana dengan asam jenuh? berarti asam ini sudah gak bisa melarutkan sesuatu yang lain atau dengan kata lain tidak mau bereaksi lagi. nah keadaan ini disebut jenuh. Sebaliknya asam tak jenuh masih mau melarutkan senyawa lain atau masih mudah bereaksi dengan yang lain. tetapi hal jeleknya juga ada. Bagaimana efeknya di dalam tubuh kita? Jika asam jeuh banyak masuk ke dalam tubuh kita maka asam ini tidak bisa dilarutkan lagi ke dalam senyawa yang ada dalam tubuh kita sehingga tidak bisa dicerna dan bila terbawa dalam aliran darah maka tidak bisa disaring di ginjal.

tahan lama. dan gurih. gorengan siap disajikan. Jadi tidak boleh tanggung tanggung kalau mau hidup sehat ya sehat sekalian.sekali teroksidasi atau rusak. Selain itu. 1 Juli 2008] . jadi minyak yang panas akan semakin mudah teroksidasi. Pihak Yayasan Lembaga Konsumen Indonesia. baik itu di sekitar kampus. Pedagang yang menggoreng dengan resep ini mengaku mendapat konsumen lebih banyak sejak menerapkan teknik ini. Sesuai undang-undang perlindungan konsumen. tetap saja masyarakat membeli cemilan renyah ini tanpa mempertimbangkan efek buruk bagi kesehatan mereka jika terlalu sering dimakan. renyah. 1[Dikutip dari Suara Pembaruan edisi Selasa. Begitu banyak penjual gorengan yang sering kita lihat di sepanjang jalan. Lalu dipanaskan bersama-sama hingga plastik leleh dan bahan gorengan mentah digoreng. sedangkan minyak curah bisa lebih tahan untuk menggoreng berulang kali. Masih belum jelas? Begini caranya (jangan ditiru): Plastik bening yang biasanya merupakan pembungkus minyak goreng ikut dimasukkan ke dalam wajan bersama minyak goreng. plastik pada gorengan dapat menyebabkan kelumpuhan karena rusaknya jaringan saraf. Banyak orang yang menyukai makanan ini karena rasanya memang enak. pakai minyak goreng dengan kualitas tinggi dan sekali pakai terus buang. mendesak pemerintah untuk bersikap lebih proaktif mengawasi dan mengambil tindakan bagi penjual gorengan berplastik yang terbukti membahayakan kesehatan publik. ternyata terdapat fakta yang mencengangkan. tempat perbelanjaan. dan harganya cukup terjangkau untuk dibeli semua kalangan. YLKI. Namun. ternyata terdapat segelintir pedagang gorengan nakal yang memasukkan plastik bersama minyak goreng. jangan tanya soal efeknya bagi kesehatan. Walaupun begitu. Beberapa penjual gorengan yang nakal menggoreng cemilan ini dalam minyak goreng panas yang mengandung lelehan plastik. Pemakaian minyak goreng yang berulang kali dipakai ini dapat memberikan efek buruk bagi kesehatan penikmat cemilan ini. Gorengan bisa jadi lebih laku keras karena renyah dan gurih. dan tempat lainnya yang cukup ramai dikunjungi orang. para pedagang gorengan berplastik ini dapat diancam hukuman lima tahun penjara. barang kali ada yang protes atau punya pendapat lain silahkan koment saja dibawah. MASALAH! Kriuk…kriuk…renyah…sebenarnya ada apa dibalik kerenyahan gorengan ini? Setelah diselidiki. gorengan menjadi renyah. Namun. jangan dipakai lagi apalagi buat menggoreng besoknya lagi. Hasilnya. jelas sudah teroksidasi.. dr. Dibalik kerenyahan gorengan. Ani Retno. Maka itu minyak goreng denga kualitas tinggi tidak bagus buat menggoreng berulang kali. Setelah itu.. Reaksi minyak goreng dengan oksigen ini akan semakin cepat jika dipanaskan. Mungkin baru sedikit yang kita ketahui mengenai BAHAYA GORENGAN. gorengan berplastik yang dikonsumsi dalam waktu lama sangat berpotensi menyebabkan kanker. Begitulah penjelasanku. tidak sedikit penjual yang menggoreng cemilan ini dengan memakai minyak jelantah atau minyak bekas. Menurut peneliti dari Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia. tetapi sebenarnya ada fakta-fakta lain yang belum kita ketahui juga. Banyak pedagang yang menjual makanan ini karena selain harganya murah juga laba yang didapat cukup menguntungkan.

3. Minyak goreng curah sebagian besar dikonsumsi oleh industri makanan seperti kacang goreng dan biskuit. Minyak gorengan dapat berperan sebagai pemicu banyak penyakit kronis Ternyata tidak sedikit pedagang yang memakai minyak goreng bekas (jelantah) atau minyak oplosan. Awal pertumbuhan sel kanker dipicu oleh asam lemak minyak jenuh yang mengganggu susunan protein DNA dalam tubuh sehingga mengalami mutasi sel. Jika gorengan diperas. Tumor-tumor yang ditransplantasikan kepada hewan dapat diinduksi oleh lemak yang berlebihan. Namun. Dampak menyantap gorengan dalam jangka panjang Dampak dari mengonsumsi gorengan (jika terlalu sering dilakukan) adalah : • Minyak jelantah memiliki ikatan asam lemak jenuh. Kanker yang disebabkan oleh zat kimia dapat diinduksi oleh lemak yang berlebihan. coba tebak berapa banyak minyak yang ada pada satu gorengan! Minyak tersebut dapat meningkatkan kadar kolesterol darah dan trigliserida.com] Berdasarkan rasio penjualan. Lalu dicampurkan ke dalamnya tepung terigu dan mentega tanpa takaran hingga dihasilkan warna yang mendekati minyak goring murni. Minyak ini dapat dijual dalam kemasan plastik per kilo maupun per jerigen. Oplosan miyak ini adalah minyak jelantah yang dicampur dengan oli bekas kendaraan bermotor.000 – 11. sedangkan minyak goreng kemasan hanya 10 persen. Di lain sisi dapat diperkirakan pula besarnya masalah kesehatan yang ditimbulkan akibat banyaknya masyarakat yang tertipu karena tidak bisa membedakan minyak goreng murni dan minyak goreng berbahaya. Mutasi sel ini yang akan menumbuhkan sel kanker yang akan berkembang 5-10 tahun. serta timbul buih dan berasap saat dipanaskan. 2[www. terlebih jika penyakit dan nyawa masyarakat luas yang menjadi taruhannya.php/t-4159. Hal ini tidak baik untuk kerja . Kanker yang disebabkan virus dapat diinduksi oleh lemak yang berlebihan. Hal ini mengakibatkan peningkatan kadar kolesterol total. minyak goreng curah menguasai 90 persen pangsa pasar.indoforum. Ciri-ciri minyak goreng oplosan adalah berbau tengik.Indonesiaindonesia.Mencari strategi untuk mendapatkan keuntungan lebih di masa sulit seperti sekarang memang sah-sah saja. minyak akan mengalami perubahan komposisi asam lemak serta kualitas minyak.3[http://www. Minyak jelantah dan oli bekas dipanaskan di wadah yang berbeda hingga terbentuk lapisan cairan bening dan endapan yang terpisah satu sama lain. Studi-studi dari laboratorium riset telah membawa kepada kesimpulan berikut: 1. 2. Selama proses menggoreng. Tepung dari gorengan berpengaruh pada meningkatnya kadar gula darah yang mengakibatkan diabetes. arterosklerosis (penyumbatan pembuluh darah). stroke. Modal yang diperlukan sekitar Rp 6000 per liter dan dijual kembali mendekati harga normalnya yaitu Rp 10.html] Minyak goreng oplosan membahayakan kesehatan. menghalalkan segala cara –termasuk memasukkan plastik dalam gorengan– tentu bukan tindakan bijaksana. Terkadang juga dilakukan penambahan hidrogen peroksida. kemudian dilakukan penyaringan bagi masingmasing lapisan. LDL (kolesterol jahat) dan trigliserida. Oli bekas yang sudah disaring kemudian ditambahkan ke dalam minyak goreng dengan tujuan meningkatkan volume minyak goreng.000 per liter. berwarna lebih gelap dari minyak goreng asli. terdapat endapan di dasar minyak (berasal dari tepung terigu). Ikatan asam lemak ini sulit diurai oleh tubuh dan terbawa dalam aliran darah. Dapat diperkirakan keuntungan yang diperoleh dari hasil penjualan minyak goreng berbahaya tersebut. Perlahan lemak ini akan mengendap pada pembuluh darah di jantung dan menyumbat aliran darah. diabetes. Keanehan di atas tidak ditemukan pada minyak goreng asli yang sehat. serta penurunan kadar HDL (kolesterol baik) dalam darah. dan memicu pertumbuhan sel kanker.org/archive/index. Penyumbatan pembuluh darah koroner dapat menyebabkan penyakit jantung.

minyak dari gorengan tersebut akan keluar dan meleleh dari gorengan. • Kertas pembungkus gorengan di satu sisi dapat menyerap minyak pada gorengan. • Coba amati ketika penjual gorengan sedang menggoreng dagangannya! Jika terlihat minyak mengeluarkan busa yang terlalu banyak. Kerja kedua organ ini menjadi lebih berat karena terhambat oleh kolesterol dan trigliserida yang membuat darah menjadi lebih kental. dapat dibayangkan jika setiap hari seseoraung memakan 10 buah gorengan. Hasil fisiknya tissue tersebut menjadi berwarna kuning kecokelatan. Tinta (kertas Koran/print-an) mengandung timbal yang dapat memicu pertumbuhan sel kanker. • Radang tenggorokan atau faringitis dapat disebabkan oleh adanya infeksi pada tenggorokan. Sebagai pengganti. Minyak. Ir. atau pusing setelah pengonsumsian (post-restaurant syndrome). biasanya lebih keras dari normalnya. tapi di sisi lain berdampak buruk bagi kesehatan. padahal yang lebih baik adalah minyak goreng dari kelapa sawit yang berwarna merah. Minyak tersebut mengandung betakarotin yang merupakan provitamin A. Menurut Direktur South East Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center yang juga Ketua Masyarakat Perkelapasawitan Indonesia. pemakaian minyak goring diharapkan tidak lebih dari empat kali . terdapat noda putih. MSG memiliki efek buruk terhadap susunan saraf pusat. efek alergi. banyak produsen menambahkan vitamin A dalam proses yang terkait. dicurigai bahwa minyak tersebut telah rusak dan kurang layak dipakai. jika jernih dan tidak tengik biasanya berarti bagus. Seorang dokter (redaksi http://health. atau alergi. senyawa tersebut dapat memicu berbagai penyakit. Demi kesehatan. Namun. walaupun tidak dilakukan dengan suatu analisis kuantitatif. Alergi bisa dipicu oleh makanan misalnya es atau goreng-gorengan yang minyaknya menggunakan minyak jelantah. Masyarakat cenderung memilih berwarna bening kekuningan. Warna kekuningan muncul dari minyak yang telah mengalami beberapa penyaringan sehingga banyak vitamin A yang hilang.dir. Purwiyatno Hariyadi M.com/group/dokter_umum/) melakukan percobaan dengan menyediakan 10 gorengan. • Gorengan biasanya ditambahkan penyedap/MSG (monosodium glutamate). setelah dihangatkan dalam oven dengan suhu tertentu selama 4-5 menit. Tinta pada kertas terserap oleh gorengan. Makanan yang mengandung MSG bila dikonsumsi dalam jangka waktu lama akan berdampak buruk bagi kesehatan. Meskipun bila residunya kecil tidak menimbulkan bahaya. Plastik kresek. apa pun warnanya. Proses penyaringan beberapa kali menentukan harga minyak.Sc. Pengonsumsian makanan yang mengandung timbal oleh ibu hamil akan mengakibatkan anaknya memiliki risiko terkena autis.groups. Mungkin kita perlu lebih berhati-hati dan lebih teliti karena tidak semua penjual gorengan melakukan perbuatan kreatif yang membahayakan itu. Minyak tersebut kemudian ditadahkan ke kertas tissue dan dapat menghabiskan kira-kira 1/2 roll tissue per 10 gorengan. Dr. Dari pengamatan tersebut. • Ini khusus untuk gorengan yang dibumbui plastik. kemasan plastik berbahan polivinil klorida (PVC) dan kemasan makanan ‘styrofoam’ berisiko melepaskan bahan kimia yang bisa membahayakan kesehatan. virus. jika ditimbun terus-menerus. Gorengan tersebut kelihatannya sudah kering. makin mahal harga minyak tersebut. Makin banyak disaring. ada kerancuan pada masyarakat dalam memilih minyak goreng.hati dan jantung. Monomer styrene yang tidak ikut bereaksi dapat terlepas bila berkontak dengan minyak panas atau makanan yang berminyak/berlemak /mengandung alkohol dalam keadaan panas. yahoo. Infeksi ini dapat terjadi karena berbagai faktor seperti kuman. maka sebenarnya tubuhnya sedang menampung minyak sebanyak 1/2 roll tissue per 10 gorengan. • Perhatikan minyaknya! Kualitas minyak dilihat dari kejernihan dan baunya. SOLUSI Sedikit tips yang cukup untuk membedakan dan memilih gorengan: • Untuk gorengan berplastik.

sedangkan botol ketiga untuk menjernihkan minyak. namun ukuran arang dan zeolit harus lebih kecil! • Hasil saringan dimasukkan ke botol ketiga. Zeolit sendiri biasanya sebagai media tumbuh untuk tanaman kaktus. Ada 3 cara baru untuk menjernihkan minyak jelantah : Cara 1. cahaya mata agak kekuningan. Hal tersebut menandakan organ hati sedang menanggulangi banjir minyak dan racun dari gorengan. Alat ini tidak membutuhkan biaya yang mahal. Metode ini ditemukan oleh dosen Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Widya Mataram Yogyakarta (UWMY). fisik. Kecamatan Purwokerto Timur.periode penggorengan. beliau berhasil meraih predikat dosen terbaik tingkat PTS di Kopertis Wilayah V DIY dan masuk sebagai salah satu finalis dosen terbaik se-Indonesia. Dengan membuat alat pengolahan alat jelantah. Metode ini ditemukan oleh Aster Rahayu. Cara kerja melalui 3 tahap. oksidasi termal. Isilah filter sama seperti di atas. • Kurangi makan gorengan sebisa mungkin! Percaya atau tidak. • Hasil saringan dimasukkan ke botol 2. Ir Ambar Rukmini MP. Mencampurkan arang sekam yang sudah digoreng dalam kadar tertentu ke dalam minyak goreng bekas. Cara 2. Cara 3. • Kertas pembungkus gorengan lebih baik diganti dengan yang lain. Lalu ditambahkan air dan soda api. Perendaman ampas tebu dengan minyak jelantah menjadikan minyak lebih bersih. kebanyakan ibu rumah tangga akan membuang sisa minyak goreng tersebut setelah tiga atau empat kali menggoreng. antara lain hidrolisis. Alat ini telah diperagakan kepada tim penilai dari Badan Pemberdayaan Mayarakat Pemprov Jateng. Serangkaian reaksi kimia terjadi pada minyak goring yang talah dipakai berulang kali. Tunggu beberapa menit hingga minyak goreng siap pakai terbentuk! Botol 1 dan 2 berfungsi untuk menyaring kotoran. • Jelantah dimasukkan ke dalam botol pertama yang dalamnya sudah ada zeolit (bawah) sebesar biji kacang & arang (atas) kemudian disaring. dua siswa SD 2 Arcawinangun. Jika masih mengkonsumsi makanan digoreng. mahasiswi semester delapan Universitas Andalas (UNAND) di Padang. maupun organoleptik. seperti kertas minyak untuk roti atau kertas cokelat (biasanya untuk bakpau). Satu persen arang sekam yang dicelupkan dalam minyak goreng panas selama 30 menit akan menjernihkan minyak bekas secara kimia. Ada sedikit tips untuk menjernihkan embali minyak jelantah menjadi minyak goreng yang mendekati kualitas awalnya. Minyak hasil arang sekam tersebut masih layak dipakai walaupun disimpan selama 3 bulan berturut-turut. Warna hitam atau cokelat minyak jelantah akan berkurang drastis karena kotoran itu diserap oleh ampas tebu. Atas penemuannya. mendekati kualitas minyak yang masih baru. menjadi kental dan timbul banyak buih ketika dipanaskan kembali sebaiknya minyak tersebut tidak digunakan kembali. dan polimerasi termal yang menurunkan kualitas minyak goreng. Jika warna minyak sudah terlihat kehitaman. Alat ini dibuat oleh 2 anak SD yaitu Khotibul Ma'ruf dan Fajar Rizky. Jelantah itu bisa diolah kembali minimal mendekati bentuk keaslian minyak goreng dari pabrikan. Untuk itu. bila kita mengurangi gorengan maka cahaya mata menjadi putih kebiruan (mata jernih). Sumetara Barat. .

" katanya. Jadi. ada baiknya Anda memilih makanan cemilan lain sebagai pengganti gorengan. konsumen sasaran Minyakita adalah pengusaha warung makan. Ardiansyah mengatakan melalui program Minyakita ini. dan sebagian di antaranya telah memproduksi minyak goreng kemasan. ternyata lebih banyak kerugian menyantap gorengan terus-menerus daripada manfaatnya. misalnya buah-buahan atau kacang. teliti dan hati-hatilah dalam mengonsumsi makanan apapun jenisnya! (Berita Daerah-Jawa).000 hingga Rp2.000. berupa pembebasan pajak pertambahan nilai (PPN) sebesar 10 persen. Apa yang kita tabung sedikit demi sedikit akan terasa hasilnya bertahun-tahun kemudian. begitu pun dengan penyakit. penjual makanan gorengan. mengatakan. Apa yang kita lakukan sekarang akan menjadi tabungan di masa mendatang. sekitar Rp1. Harganya murah. pedagang minyak goreng curah. tergantung harga minyak goreng di pasaran. tetapi menurut pemerintah tidak terjamin higienitasnya. "Program ini justru mengingatkan produsen untuk tidak memproduksi minyak goreng curah yang kurang higienis. Pemerintah menilai minyak goreng curah belum tentu sehat (higienis). pemerintah menjamin program minyak kemasan berlabel Minyakita ini tidak mematikan produsen atau perusahaan minyak goreng kemasan." katanya. dengan adanya Minyakita ini tidak lantas menghilangkan keberadaan minyak goreng kemasan premium di pasaran." katanya. "Program minyakita justru bertujuan mendorong perusahaan memproduksi minyak goreng kemasan yang lebih sehat atau higienis. Harapan kita. sehingga melalui produk minyak goreng kemasan berlabel Minyakita. Ia mengatakan pemerintah tidak menetapkan harga eceran tertinggi (HET) Minyakita . serta industri makanan kecil. Ajakan menggunakan Minyakita menjadi bagian dari program konversi minyak goreng curah ke minyak goreng kemasan. Pemicu penyakit dapat berasal dari apa yang Anda makan. masyarakat secara bertahap akan menggunakan minyak gorengkemasan yang lebih sehat. dan disukai masyarakat. ibu rumah tangga. 17 November lalu. "Harga Minyakita terpaut sedikit dengan minyak goreng curah. Jika lapar. Ia menyebutkan di Indonesia terdapat 23 produsen minyak goreng. Sekretaris Jenderal Kementerian Perdagangan Ardiansyah Parman seusai peluncuran Minyakita di Yogyakarta. Menurut dia. pemerintah mengajak masyarakat beralih menggunakan minyak goreng kemasan yang jelas terjamin higienitasnya (kebersihan dan kesehatannya).Setelah dikaji dalam pembahasan di atas. Dalam hidup ini berlaku hukum “tabungan”. Minyak goreng curah rawan menimbulkan masalah. Menurut dia. yang dimulai sejak beberapa tahun lalu. pemerintah pada tahap awal memberi kemudahan kepada produsen yang ingin memproduksi minyak goreng berlabel minyakita.

000 hingga Rp2." katanya. dan minyak lebih padat mengental. Koperasi. dan satu liter. Ardiansyah Parman mengatakan harga Minyakita lebih murah dibandingkan dengan minyak goreng premium. Perdagangan. "Minyakita telah mengantongi sertifikat halal dan izin edar dari BPPOM." katanya. Menurut dia. pemerintah terus mendorong produsen mengemas minyak goreng. minyak goreng curah juga membutuhkan proses distribusi dan penjualan yang lebih rumit di kalangan produsen. Menurut dia. sehingga terjamin higienitasnya. setengah liter. "Melalui program konversi ini. pengecer. salah satunya adalah penggunaan Minyakita. Itu ditandai dengan warna yang tidak bening. "Produsen harus mengirim minyak goreng itu menggunakan tangki." katanya. dengan isi seperempat liter." katanya. dan tentunya yang lebih mahal lambat laun akan tertekan. hingga konsumen. "Minyakita telah melewati penyaringan selama dua kali. Ia mengatakan untuk mengatasi proses distribusi yang tidak efektif. dan Pertambangan . kurang higienis. "Harga minyak goreng di pasaran akan bersaing. Ia mengatakan Minyakita dikemas dalam plastik berbentuk bantal.2 juta ton minyak goreng curah.000 per liter. Kepala Dinas Perindustrian. konsumsi minyak goreng curah saat ini mencapai 63 persen dari seluruh minyak goreng yang beredar di Indonesia." katanya.000. " katanya. salah satunya Yogyakarta. "Sedangkan selisih harga antara Minyakita dengan minyak goreng curah antara Rp1. karena Minyakita dibuat melalui proses penyaringan dua kali. penggunaan atau konsumsi minyak goreng kemasan hanya 37 persen dari keseluruhan minyak goreng yang ada di negeri ini. atau setara dengan 3.agar bisa bersaing dengan minyak goreng kemasan premium yang beredar di pasaran. menyisakan persoalan higienitas. dan alat lainnya saat menjual ke konsumen. Kurang higienis Ardiansyah Parman mengatakan proses pengolahan atau produksi minyak goreng curah yang hanya satu kali penyaringan. Ia mengatakan program konversi minyak goreng curah ke minyak goreng kemasan dipusatkan di delapan kota besar di Indonesia. pemerintah melalui Badan Pusat Statistik (BPS) dan Kementerian Perdagangan setiap bulan memantau harga minyak goreng di pasaran sebagai acuan. pemerintah menjamin Minyakita lebih sehat dibanding minyak goreng curah. "Sedangkan harga jual Minyakita saat ini Rp10. Menurut dia." katanya. sedangkan pengecer harus menyiapkan jeriken." katanya. kata dia. Sementara itu. pemerintah menargetkan Indonesia bebas minyak goreng curah pada 2015. "Proses pembuatan minyak goreng curah yang hanya satu kali penyaringan. "Minyakita merupakan label minyak goreng kemasan produksi pemerintah. selain masalah higienitas. Menurut Ardiansyah." katanya. dan mendorong masyarakat menggunakan minyak goreng yang lebih sehat. Sementara itu.

Kranggan. Menurut dia. minyak goreng curah kurang higienis atau kurang sehat. "Para penjual minyak goreng curah selama ini membeli minyak goreng itu dari produsen yang telah memiliki izin usaha. sebagian masyarakat." katanya. dan mendorong industri minyak kemasan lebih higienis. minyak goreng curah yang biasa dijual dalam ukuran seperempat liter dengan harga murah. Menurut dia. keuntungan kami lebih besar jika menjual minyak goreng curah. Wika mengatakan masyarakat juga belum banyak yang mengenal minyak goreng kemasan berlabel Minyakita yang diproduksi pemerintah. ketimbang minyak goreng dalam kemasan." katanya.(Disperindakoptan) Kota Yogyakarta Heru Pria Warjaka menilai pedagang kaki lima di kota ini belum menaruh perhatian dan mengutamakan kualitas minyak goreng yang digunakan." katanya.000 hingga Rp13. promosi Minyakita di Provinsi DIY dilakukan di Pasar Beringharjo." katanya. dalam sehari minyak goreng kemasan yang laku hanya dua hingga tiga liter. dan membuka tiga "outlet" di Pasar Lempuyangan." katanya. toko sembakonya mampu menjual sekitar 10 liter minyak goreng curah. pengusaha warung makanan menengah ke bawah. dan Pasar Sentul. "Para pembeli lebih memilih minyak goreng curah karena harganya lebih murah ketimbang minyak goreng kemasan. sedangkan minyak goreng kemasan Rp10. lebih dipilih para penjual makanan kaki lima. pemilik warung makan Yuli mengatakan dirinya memilih minyak goreng . "Target pembeli adalah pengunjung pasar yang merupakan ibu rumah tangga. Ia seusai menghadiri sosialisasi Minyakita di Yogyakarta. Menurut dia. Kepala Disperindagkoptan dan UMKM Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY) Astungkoro mengatakan Minyakita yang diluncurkan pemerintah membantu menjaga stabilitas harga minyak goreng. termasuk para pedagang kaki lima. harga minyak goreng curah per liter adalah Rp8.400. Lebih tertarik minyak curah Masyarakat lebih tertarik membeli minyak goreng curah karena harganya lebih murah ketimbang minyak goreng kemasan. Sementara itu. sehingga terkadang makanannya kurang higienis. Padahal. Heru mencontohkan pedagang kaki lima cenderung menggunakan minyak goreng curah yang kualitasnya di bawah minyak goreng kemasan. kurang memperhatikan kualitas minyak goreng yang digunakan untuk memasak makanan. "Pedagang kaki lima umumnya memilih minyak goreng curah karena lebih praktis dan murah. kata seorang pedagang barang kebutuhan pokok di Yogyakarta. "Jika dihitung. belum lama ini. "Dalam sehari." kata Wika di Yogyakarta.000. sehingga produk makanan yang mereka jual terkadang kurang higienis. mengatakan. Ia mengatakan. serta penyalur minyak goreng.

Karsinogen dalam Makanan November 15th. kami hanya berharap harga minyak kemasan tidak terlalu mahal. Itu sebabnya minyak goreng sebaiknya tidak Anda pakai secara berulang-ulang. "Para pedagang makanan di kawasan Malioboro sudah terbiasa menggunakan minyak goreng curah. Pedagang makanan gorengan di kawasan Jalan Malioboro Yati mengatakan tidak mengenal minyak kemasan berlabel Minyakita.curah karena harganya murah dan awet. Maksimal tiga kali dipakai dan setelah itu. Dalam sepekan. menggoreng pada suhu di atas titik asap juga akan mengubah asam lemak tak jenuh pada minyak menjadi asam lemak jenuh yang akan menambah kolesterol dalam darah. karena kami harus menghitung keuntungan. dirinya hanya mengeluarkan Rp132. Perlu diketahui bahwa hal ini mungkin disebabkan oleh minyak goreng bekas yang dipakai untuk menggoreng makanan tersebut." katanya. tempe goreng dan lain-lain.000 untuk membeli minyak goreng curah. "Sebanyak 20 liter minyak goreng curah bisa digunakan selama satu minggu. Akrolein adalah suatu senyawa yang terbentuk karena suhu pemanasan minyak goreng melebihi titik asapnya. Rasa gatal pada tenggorokan sebenarnya disebabkan oleh akrolein. karena lebih murah dan menguntungkan. "Kalau memang harus menggunakan minyak goreng kemasan. jelantah atau minyak goreng bekas itu harus segera dibuang. Namun bila minyak tersebut digunakan secara berulang-ulang." katanya. "Pertimbangan kami adalah masalah selisih harga yang lumayan banyak. Selain membentuk akrolien yang menyebabkan gatal dan batuk. 2008admin Zat-zat yang terkandung dalam makanan (faktor diet) dapat menjadi promotor untuk menimbulkan keganasan yang secara tidak langsung menimbulkan tumor atau . tahu isi. namun setelah menyantap makanan tersebut tiba-tiba tenggorokan Anda mulai terasa gatal dan timbul batuk. Anda mungkin pernah membeli makanan gorengan seperti pisang goreng. pengusaha berharap harga minyak kemasan turun atau lebih murah lagi. Minyak goreng yang baik memiliki titik asap yang cukup tinggi yaitu tidak kurang dari 215 derajat celcius. Ia mengatakan jika pemerintah melakukan konversi minyak goreng curah ke minyak goreng kemasan." katanya." katanya. titik asapnya akan menurun sehingga akrolein semakin cepat terbentuk. kata dia.

Zat pengawet makanan seperti formaldehida sebagai pengawet baso atau tahu.). zat kimia nitrosamin. FDA (Food and Drug Association). Zat-zat tersebut digoongkan sebagai karsinoge. menurut penelitian dapat merangsang timbulnya kanker hati. walaupun diijinkan dalam pemakaiannya. Demikian pula keju yang telah kadaluarsa juga dapat bersifat karsinogenik. karena menurut penelitian epidemiologi dapat pula menimbulkan kanker kandung kemih. Selain itu zat karsinogen ditemukan juga pada makanan-makanan dengan pengolahan yang tidak tepat. Makanan yang tercemar oleh jamur Aspergillus flavus yang menghasilkan racun aflatoksin seperti pada kacang tanah busuk. Selain karsinogen ada juga prokarsinogen yang bersifat mengubah zat kimiawi sehingga merupakan pencetus (prekusor) kanker. atau zat biologi yang ada di alam seperti racun pada tembakau. Karsinogen dalam makanan dapat ditemukan pada hasil pengolahan makanan yang menimbulkan karsinogen polisiklik hidrokarbon yaitu akibat proses pengasapan makanan. pengawetan dengan pengasinan yang berlebihan. Zat karsinogen tersebut akan mersak keutuhan sel dan intinya sehingga bersifat mutagenik yaitu selsel normal setelah dicemari zat tersebut menjadi sel ganas dan berkembang biak tak terkendali. dsb.kanker. tahu dll. misalnya: pemanasan terlampau tinggi suhunya dan lama (menimbulkan zat trans fatty acid). tetap memberi batas-batas dalam penggunaannya (siklamat 11mg/kg berat badan/hari). zat fisik karena radiasi nuklir. cara penggorengan yang berlebihan dan penggunaan minyak goreng yang berulangkali (menimbulkan radikal bebas seperti: peroksida. zat warna tekstil (bukan pewarna makanan) seperti methanyl yellow pada krupuk. rhodamin zat pewarna merah pada sirup. epioksida. (Jurnal Halal LP POM MUI) . Bahan makanan tambahan tak kalah pentingnya untuk diperhatikan. Pemanis buatan seperti siklamat dan sakarin.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful