MINYAK GORENG

Minyak goreng
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Belum Diperiksa

Minyak goreng

Minyak goreng adalah minyak yang berasal dari lemak tumbuhan atau hewan yang dimurnikan dan berbentuk cair dalam suhu kamar dan biasanya digunakan untuk menggoreng makanan.[1]Minyak goreng dari tumbuhan biasanya dihasilkan dari tanaman seperti kelapa, biji-bijian, kacangkacangan, jagung, kedelai, dan kanola.[1].
Daftar isi
[sembunyikan]

1 Kerusakan

1.1 Faktor yang memengaruhi ketahanan

• •

2 Sumber 3 Kebijakan Pemerintah

3.1 Beberapa Subsistem Agribisnis di Indonesia

4 Referensi

[2] Jika digunakan berulang kali.[5] [sunting]Sumber Minyak goreng umumnya berasal dari minyak kelapa sawit. dan zaitun. dan linoleat. minyak akan berubah warna. Suhu yang semakin tinggi dan semakin lama pemanasan.[1] Asam lemak tersebut adalah asam palmitat.[4].[6]. Minyak yang baik adalah minyak yang mengandung asam lemak tak jenuh yang lebih banyak dibandingkan dengan kandungan asam lemak jenuhnya. minyak dapat menjadi rusak karena penyimpanan yang salah dalam jangka waktu tertentu sehingga ikatan trigliserida pecah menjadi gliserol dan asam lemak bebas.[6] Selain itu terdapat juga minyak lain seperti minyak biji anggur.[1] Setelah penggorengan berkali-kali.[3].[5] antioksidan --> membuat minyak lebih tahan terhadap oksidasi.[3] [sunting]Faktor yang memengaruhi ketahanan Beberapa faktor yang dapat memengaruhi kerusakan minyak adalah:  oksigen dan ikatan rangkap-->Semakin banyak ikatan rangkap dan oksigen yang terkandung maka minyak akan semakin cepat teroksidasi.[2].[1] Selain itu pada minyak kelapa terdapatasam lemak esensial yang tidak dapat disintesis oleh tubuh.[1] Saat penggorengan dilakukan.[3] Cahaya dan ion logam --> berperan sebagai katalis yang mempercepat proses oksidasi. Penggunaan minyak berkali-kali akan membuat ikatan rangkap minyak teroksidasi membentuk gugus peroksida dan monomer siklik. stearat. ikatan rangkap yang terdapat pada asam lemak tak jenuh akan putus membentuk asam lemak jenuh.[1] Beberapa minyak yang dipakai untuk menggoreng selain minyak kelapa sawit adalah minyak palm kernel. Minyak kelapa dapat digunakan untuk menggoreng karena struktur minyaknya yang memiliki ikatan rangkap sehingga minyaknya termasuk lemak tak jenuh yang sifatnya stabil. bunga matahari.[2] Minyak nabatidengan kadar asam lemak jenuh yang tinggi akan mengakibatkan makanan yang digoreng menjadi berbahaya bagi kesehatan. kedelai. oleat.• 5 Lihat pula [sunting]Kerusakan Minyak goreng biasanya bisa digunakan hingga 3 .[6] Minyak-minyak ini kurang cocok apabila digunakan untuk . [2] Dengan demikian minyak tersebut dapat dikatakan telah rusak atau dapat disebut minyak jelantah. asam lemak yang terkandung dalam minyak akan semakin jenuh. minyak yang seperti ini dikatakan telah rusak dan berbahaya bagi kesehatan.[4]    suhu --> Suhu yang semakin tinggi juga akan mempercepat proses oksidasi. palm stearin.4 kali penggorengan. palm olein. kadar asam lemak jenuh akan semakin naik. dan Tallow.[1] Selain karena penggorengan berkali-kali.

bandingkan dari keduanya mana yang paling banyak membeku. yang efeknya menimbulkan rasa nyeri yang luar biasa. Maka yang paling banyak bagian yang beku berarti kualitasnya kurang bagus.[6] Secara mudah untuk membandingkan kualitas minyak goreng adalah dengan membandingkan kualitas minyak kemasan dengan minyak curah. Minyak goreng yang sedikit mengandung asam stearat ini tentunya akan lebih sulit membeku di temperatur yang dingin. jadi sebenarnya mentega itu kurang baik buat kesehatan apalagi yang bermasalah dengan kolesterol. tetapi hal jeleknya juga ada. nah keadaan ini disebut jenuh. Minyak goreng dengan kadar lemak jenuh yang tinggi akan membeku jika terkena udara dingin. yang baiknya sudah diutarakan panjang lebar seperti diatas. sehingga kelebihan kandungan asam urat dan kolesterol ditimbun di otot otot tubuh yang kemudian menjadi nyeri jika kedinginan. sedangkan minyak curah pasti membeku jika terkena udara dingin sedikit saja. Sedangkan minyak dengan kadar asam tak jenuh masih bisa dicerna atau larut dalam senyawa tubuh dan diolah atau bisa dibuang dan jika terbawa dalam aliran darah akan bisa disaring di ginjal karena larut dalam air. Asam lemak tak jenuh ini tentu lebih mudah bereaksi dengan senyawa lain dibandingkan dengan asam jenuh. Pengobatan penyakit inipun sampai sekarang bisa dikatakan masih kurang memuaskan karena tidak ada obat yang dapat melarutkan kandungan asam urat maupun kolesterol dalam darah dan menyaringnya secara langsung. Bagaimana dengan asam jenuh? berarti asam ini sudah gak bisa melarutkan sesuatu yang lain atau dengan kata lain tidak mau bereaksi lagi. Apaan sih asam jenuh dan tak jenuh? Gambaran sederhana pengertian jenuh dan tak jenuh apabila kita melarutkan gula dalam air. Minyak goreng dengan kadar asam tak jenuh ini mudah bereaksi dengan oksigen diudara. Ada hal baik dan tidak baiknya dengan minyak goreng yang mengandung asam tak jenuh ini. maka akan mudah . air sudah jenuh mengandung gula sehingga gula gak mau larut lagi. Bagaimana efeknya di dalam tubuh kita? Jika asam jeuh banyak masuk ke dalam tubuh kita maka asam ini tidak bisa dilarutkan lagi ke dalam senyawa yang ada dalam tubuh kita sehingga tidak bisa dicerna dan bila terbawa dalam aliran darah maka tidak bisa disaring di ginjal. bagi penderita kolesterol tinggi dan uric acid atau asam urat yang termasuk golongan penyakit rheumatic. Kalau minyak kemasan dalam udara yang dingin tidak akan mudah membeku kan. Penjelasannya adalah seperti berikut. Seperti halnya sifat minyak ini.menggoreng namun minyak-minyak ini memiliki kandungan asam lemak yang tinggi dan biasa digunakan sebagai bahan tambahan pada salad dan makanan lainnya. jika gula ditambahkan terus kedalam air yang ada di gelas lama lama gak mau larut lagi jika diaduk. Sebaliknya asam tak jenuh masih mau melarutkan senyawa lain atau masih mudah bereaksi dengan yang lain. secara alami minyak sawit mengandung dua macam kadar asam. mereka akan menderita jika temperatur udara terlalu dingin karena kolesterol dan asam urat akan membeku dalam jaringan tubuh dan membuat peredaran darah tidak lancar. jadi jika kita membandingkan dua macam minyak kemasan tinggal dimasukkan ke dalam freezer dalam tempo tertentu kemudian bandingkan hasilnya. asam lemak ini akan mengendap dalam tubuh kita. Sisa dari hasil pemisahan ini adalah minyak curah yang sudah jelas mengandung banyak fat atau asam stearat ini. Nah kedua bagian ini kemudian dipisahkan sehingga minyak gorengnya akan sedikit mengandung asam stearat. maka timbul penyakit kolesterol. yaitu asam stearat yang banyak mengandung gugus asam jenuh yang mudah beku dan asam palmitat yang mengandung banyak kadar asam tak jenuh yang sukar membeku. Pada industry mentega justru memanfaatkan asam stearat ini untuk membuat mentega karena sifatnya yang mudah beku.

Namun. tahan lama. tetap saja masyarakat membeli cemilan renyah ini tanpa mempertimbangkan efek buruk bagi kesehatan mereka jika terlalu sering dimakan. Mungkin baru sedikit yang kita ketahui mengenai BAHAYA GORENGAN. MASALAH! Kriuk…kriuk…renyah…sebenarnya ada apa dibalik kerenyahan gorengan ini? Setelah diselidiki. mendesak pemerintah untuk bersikap lebih proaktif mengawasi dan mengambil tindakan bagi penjual gorengan berplastik yang terbukti membahayakan kesehatan publik. 1 Juli 2008] . Masih belum jelas? Begini caranya (jangan ditiru): Plastik bening yang biasanya merupakan pembungkus minyak goreng ikut dimasukkan ke dalam wajan bersama minyak goreng. Jadi tidak boleh tanggung tanggung kalau mau hidup sehat ya sehat sekalian. Setelah itu. tidak sedikit penjual yang menggoreng cemilan ini dengan memakai minyak jelantah atau minyak bekas. Menurut peneliti dari Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia. Ani Retno. Pemakaian minyak goreng yang berulang kali dipakai ini dapat memberikan efek buruk bagi kesehatan penikmat cemilan ini. jangan tanya soal efeknya bagi kesehatan. jangan dipakai lagi apalagi buat menggoreng besoknya lagi. Begitu banyak penjual gorengan yang sering kita lihat di sepanjang jalan. dan tempat lainnya yang cukup ramai dikunjungi orang. para pedagang gorengan berplastik ini dapat diancam hukuman lima tahun penjara. plastik pada gorengan dapat menyebabkan kelumpuhan karena rusaknya jaringan saraf. 1[Dikutip dari Suara Pembaruan edisi Selasa. Pihak Yayasan Lembaga Konsumen Indonesia.sekali teroksidasi atau rusak.. Hasilnya. Dibalik kerenyahan gorengan. ternyata terdapat segelintir pedagang gorengan nakal yang memasukkan plastik bersama minyak goreng. gorengan siap disajikan. Banyak orang yang menyukai makanan ini karena rasanya memang enak. jadi minyak yang panas akan semakin mudah teroksidasi. YLKI. renyah. Gorengan bisa jadi lebih laku keras karena renyah dan gurih. Maka itu minyak goreng denga kualitas tinggi tidak bagus buat menggoreng berulang kali. ternyata terdapat fakta yang mencengangkan. Begitulah penjelasanku. Banyak pedagang yang menjual makanan ini karena selain harganya murah juga laba yang didapat cukup menguntungkan. gorengan berplastik yang dikonsumsi dalam waktu lama sangat berpotensi menyebabkan kanker. Namun. Lalu dipanaskan bersama-sama hingga plastik leleh dan bahan gorengan mentah digoreng. baik itu di sekitar kampus.. tetapi sebenarnya ada fakta-fakta lain yang belum kita ketahui juga. Reaksi minyak goreng dengan oksigen ini akan semakin cepat jika dipanaskan. jelas sudah teroksidasi. Pedagang yang menggoreng dengan resep ini mengaku mendapat konsumen lebih banyak sejak menerapkan teknik ini. Beberapa penjual gorengan yang nakal menggoreng cemilan ini dalam minyak goreng panas yang mengandung lelehan plastik. pakai minyak goreng dengan kualitas tinggi dan sekali pakai terus buang. barang kali ada yang protes atau punya pendapat lain silahkan koment saja dibawah. dr. sedangkan minyak curah bisa lebih tahan untuk menggoreng berulang kali. Walaupun begitu. gorengan menjadi renyah. dan gurih. tempat perbelanjaan. dan harganya cukup terjangkau untuk dibeli semua kalangan. Sesuai undang-undang perlindungan konsumen. Selain itu.

serta timbul buih dan berasap saat dipanaskan.Mencari strategi untuk mendapatkan keuntungan lebih di masa sulit seperti sekarang memang sah-sah saja. Tepung dari gorengan berpengaruh pada meningkatnya kadar gula darah yang mengakibatkan diabetes. Lalu dicampurkan ke dalamnya tepung terigu dan mentega tanpa takaran hingga dihasilkan warna yang mendekati minyak goring murni. LDL (kolesterol jahat) dan trigliserida. diabetes. 3.org/archive/index. Minyak goreng curah sebagian besar dikonsumsi oleh industri makanan seperti kacang goreng dan biskuit. Tumor-tumor yang ditransplantasikan kepada hewan dapat diinduksi oleh lemak yang berlebihan. menghalalkan segala cara –termasuk memasukkan plastik dalam gorengan– tentu bukan tindakan bijaksana.3[http://www. Dapat diperkirakan keuntungan yang diperoleh dari hasil penjualan minyak goreng berbahaya tersebut. Minyak ini dapat dijual dalam kemasan plastik per kilo maupun per jerigen.html] Minyak goreng oplosan membahayakan kesehatan. Mutasi sel ini yang akan menumbuhkan sel kanker yang akan berkembang 5-10 tahun. coba tebak berapa banyak minyak yang ada pada satu gorengan! Minyak tersebut dapat meningkatkan kadar kolesterol darah dan trigliserida. Dampak menyantap gorengan dalam jangka panjang Dampak dari mengonsumsi gorengan (jika terlalu sering dilakukan) adalah : • Minyak jelantah memiliki ikatan asam lemak jenuh.000 per liter. berwarna lebih gelap dari minyak goreng asli.Indonesiaindonesia. Hal ini mengakibatkan peningkatan kadar kolesterol total. dan memicu pertumbuhan sel kanker. Modal yang diperlukan sekitar Rp 6000 per liter dan dijual kembali mendekati harga normalnya yaitu Rp 10. Kanker yang disebabkan oleh zat kimia dapat diinduksi oleh lemak yang berlebihan. 2. Ikatan asam lemak ini sulit diurai oleh tubuh dan terbawa dalam aliran darah. Oplosan miyak ini adalah minyak jelantah yang dicampur dengan oli bekas kendaraan bermotor. Penyumbatan pembuluh darah koroner dapat menyebabkan penyakit jantung. Kanker yang disebabkan virus dapat diinduksi oleh lemak yang berlebihan. Ciri-ciri minyak goreng oplosan adalah berbau tengik.com] Berdasarkan rasio penjualan. sedangkan minyak goreng kemasan hanya 10 persen. kemudian dilakukan penyaringan bagi masingmasing lapisan. Studi-studi dari laboratorium riset telah membawa kepada kesimpulan berikut: 1. serta penurunan kadar HDL (kolesterol baik) dalam darah. Jika gorengan diperas. Di lain sisi dapat diperkirakan pula besarnya masalah kesehatan yang ditimbulkan akibat banyaknya masyarakat yang tertipu karena tidak bisa membedakan minyak goreng murni dan minyak goreng berbahaya. terlebih jika penyakit dan nyawa masyarakat luas yang menjadi taruhannya.php/t-4159. Terkadang juga dilakukan penambahan hidrogen peroksida. Awal pertumbuhan sel kanker dipicu oleh asam lemak minyak jenuh yang mengganggu susunan protein DNA dalam tubuh sehingga mengalami mutasi sel. Perlahan lemak ini akan mengendap pada pembuluh darah di jantung dan menyumbat aliran darah. Keanehan di atas tidak ditemukan pada minyak goreng asli yang sehat. 2[www. Minyak gorengan dapat berperan sebagai pemicu banyak penyakit kronis Ternyata tidak sedikit pedagang yang memakai minyak goreng bekas (jelantah) atau minyak oplosan. minyak akan mengalami perubahan komposisi asam lemak serta kualitas minyak. Namun. Oli bekas yang sudah disaring kemudian ditambahkan ke dalam minyak goreng dengan tujuan meningkatkan volume minyak goreng. Selama proses menggoreng. minyak goreng curah menguasai 90 persen pangsa pasar. stroke.000 – 11. terdapat endapan di dasar minyak (berasal dari tepung terigu).indoforum. Minyak jelantah dan oli bekas dipanaskan di wadah yang berbeda hingga terbentuk lapisan cairan bening dan endapan yang terpisah satu sama lain. arterosklerosis (penyumbatan pembuluh darah). Hal ini tidak baik untuk kerja .

groups. • Ini khusus untuk gorengan yang dibumbui plastik. Ir. jika jernih dan tidak tengik biasanya berarti bagus. makin mahal harga minyak tersebut. Tinta (kertas Koran/print-an) mengandung timbal yang dapat memicu pertumbuhan sel kanker. Masyarakat cenderung memilih berwarna bening kekuningan. Kerja kedua organ ini menjadi lebih berat karena terhambat oleh kolesterol dan trigliserida yang membuat darah menjadi lebih kental. Namun. Seorang dokter (redaksi http://health. • Gorengan biasanya ditambahkan penyedap/MSG (monosodium glutamate). • Coba amati ketika penjual gorengan sedang menggoreng dagangannya! Jika terlihat minyak mengeluarkan busa yang terlalu banyak. virus. • Radang tenggorokan atau faringitis dapat disebabkan oleh adanya infeksi pada tenggorokan. Infeksi ini dapat terjadi karena berbagai faktor seperti kuman. maka sebenarnya tubuhnya sedang menampung minyak sebanyak 1/2 roll tissue per 10 gorengan. Makanan yang mengandung MSG bila dikonsumsi dalam jangka waktu lama akan berdampak buruk bagi kesehatan. Dari pengamatan tersebut. dicurigai bahwa minyak tersebut telah rusak dan kurang layak dipakai. minyak dari gorengan tersebut akan keluar dan meleleh dari gorengan. banyak produsen menambahkan vitamin A dalam proses yang terkait. atau pusing setelah pengonsumsian (post-restaurant syndrome). • Kertas pembungkus gorengan di satu sisi dapat menyerap minyak pada gorengan. apa pun warnanya. atau alergi. pemakaian minyak goring diharapkan tidak lebih dari empat kali . Mungkin kita perlu lebih berhati-hati dan lebih teliti karena tidak semua penjual gorengan melakukan perbuatan kreatif yang membahayakan itu. Demi kesehatan. ada kerancuan pada masyarakat dalam memilih minyak goreng.com/group/dokter_umum/) melakukan percobaan dengan menyediakan 10 gorengan. senyawa tersebut dapat memicu berbagai penyakit. Menurut Direktur South East Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center yang juga Ketua Masyarakat Perkelapasawitan Indonesia.Sc. Meskipun bila residunya kecil tidak menimbulkan bahaya. Gorengan tersebut kelihatannya sudah kering. biasanya lebih keras dari normalnya. walaupun tidak dilakukan dengan suatu analisis kuantitatif. Minyak tersebut kemudian ditadahkan ke kertas tissue dan dapat menghabiskan kira-kira 1/2 roll tissue per 10 gorengan. yahoo.dir. MSG memiliki efek buruk terhadap susunan saraf pusat. setelah dihangatkan dalam oven dengan suhu tertentu selama 4-5 menit. Dr. jika ditimbun terus-menerus. Minyak. Makin banyak disaring. Warna kekuningan muncul dari minyak yang telah mengalami beberapa penyaringan sehingga banyak vitamin A yang hilang. kemasan plastik berbahan polivinil klorida (PVC) dan kemasan makanan ‘styrofoam’ berisiko melepaskan bahan kimia yang bisa membahayakan kesehatan. efek alergi. Sebagai pengganti. terdapat noda putih. Alergi bisa dipicu oleh makanan misalnya es atau goreng-gorengan yang minyaknya menggunakan minyak jelantah. Plastik kresek. padahal yang lebih baik adalah minyak goreng dari kelapa sawit yang berwarna merah. Pengonsumsian makanan yang mengandung timbal oleh ibu hamil akan mengakibatkan anaknya memiliki risiko terkena autis. • Perhatikan minyaknya! Kualitas minyak dilihat dari kejernihan dan baunya.hati dan jantung. Monomer styrene yang tidak ikut bereaksi dapat terlepas bila berkontak dengan minyak panas atau makanan yang berminyak/berlemak /mengandung alkohol dalam keadaan panas. Purwiyatno Hariyadi M. SOLUSI Sedikit tips yang cukup untuk membedakan dan memilih gorengan: • Untuk gorengan berplastik. dapat dibayangkan jika setiap hari seseoraung memakan 10 buah gorengan. Tinta pada kertas terserap oleh gorengan. Minyak tersebut mengandung betakarotin yang merupakan provitamin A. Proses penyaringan beberapa kali menentukan harga minyak. tapi di sisi lain berdampak buruk bagi kesehatan. Hasil fisiknya tissue tersebut menjadi berwarna kuning kecokelatan.

fisik. menjadi kental dan timbul banyak buih ketika dipanaskan kembali sebaiknya minyak tersebut tidak digunakan kembali. antara lain hidrolisis. Alat ini dibuat oleh 2 anak SD yaitu Khotibul Ma'ruf dan Fajar Rizky. mahasiswi semester delapan Universitas Andalas (UNAND) di Padang. dua siswa SD 2 Arcawinangun. Warna hitam atau cokelat minyak jelantah akan berkurang drastis karena kotoran itu diserap oleh ampas tebu. bila kita mengurangi gorengan maka cahaya mata menjadi putih kebiruan (mata jernih). Tunggu beberapa menit hingga minyak goreng siap pakai terbentuk! Botol 1 dan 2 berfungsi untuk menyaring kotoran. Cara 2. Alat ini telah diperagakan kepada tim penilai dari Badan Pemberdayaan Mayarakat Pemprov Jateng. • Kertas pembungkus gorengan lebih baik diganti dengan yang lain. • Hasil saringan dimasukkan ke botol 2. dan polimerasi termal yang menurunkan kualitas minyak goreng. Serangkaian reaksi kimia terjadi pada minyak goring yang talah dipakai berulang kali. Alat ini tidak membutuhkan biaya yang mahal. Cara kerja melalui 3 tahap. sedangkan botol ketiga untuk menjernihkan minyak. Untuk itu. Sumetara Barat. Metode ini ditemukan oleh dosen Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Widya Mataram Yogyakarta (UWMY). Mencampurkan arang sekam yang sudah digoreng dalam kadar tertentu ke dalam minyak goreng bekas. Ir Ambar Rukmini MP. . Minyak hasil arang sekam tersebut masih layak dipakai walaupun disimpan selama 3 bulan berturut-turut. Perendaman ampas tebu dengan minyak jelantah menjadikan minyak lebih bersih. Cara 3. namun ukuran arang dan zeolit harus lebih kecil! • Hasil saringan dimasukkan ke botol ketiga. oksidasi termal. Atas penemuannya. Jika warna minyak sudah terlihat kehitaman. • Kurangi makan gorengan sebisa mungkin! Percaya atau tidak. Lalu ditambahkan air dan soda api. Dengan membuat alat pengolahan alat jelantah. beliau berhasil meraih predikat dosen terbaik tingkat PTS di Kopertis Wilayah V DIY dan masuk sebagai salah satu finalis dosen terbaik se-Indonesia. Kecamatan Purwokerto Timur. Jika masih mengkonsumsi makanan digoreng. Metode ini ditemukan oleh Aster Rahayu. • Jelantah dimasukkan ke dalam botol pertama yang dalamnya sudah ada zeolit (bawah) sebesar biji kacang & arang (atas) kemudian disaring. Hal tersebut menandakan organ hati sedang menanggulangi banjir minyak dan racun dari gorengan. mendekati kualitas minyak yang masih baru. kebanyakan ibu rumah tangga akan membuang sisa minyak goreng tersebut setelah tiga atau empat kali menggoreng. Zeolit sendiri biasanya sebagai media tumbuh untuk tanaman kaktus. Ada sedikit tips untuk menjernihkan embali minyak jelantah menjadi minyak goreng yang mendekati kualitas awalnya. Isilah filter sama seperti di atas. Satu persen arang sekam yang dicelupkan dalam minyak goreng panas selama 30 menit akan menjernihkan minyak bekas secara kimia. Jelantah itu bisa diolah kembali minimal mendekati bentuk keaslian minyak goreng dari pabrikan. Ada 3 cara baru untuk menjernihkan minyak jelantah : Cara 1. cahaya mata agak kekuningan. maupun organoleptik. seperti kertas minyak untuk roti atau kertas cokelat (biasanya untuk bakpau).periode penggorengan.

mengatakan. "Program minyakita justru bertujuan mendorong perusahaan memproduksi minyak goreng kemasan yang lebih sehat atau higienis. Harganya murah. pemerintah mengajak masyarakat beralih menggunakan minyak goreng kemasan yang jelas terjamin higienitasnya (kebersihan dan kesehatannya). "Program ini justru mengingatkan produsen untuk tidak memproduksi minyak goreng curah yang kurang higienis. begitu pun dengan penyakit. konsumen sasaran Minyakita adalah pengusaha warung makan. Apa yang kita lakukan sekarang akan menjadi tabungan di masa mendatang. Ia menyebutkan di Indonesia terdapat 23 produsen minyak goreng." katanya. ibu rumah tangga. Ardiansyah mengatakan melalui program Minyakita ini.Setelah dikaji dalam pembahasan di atas. penjual makanan gorengan. Pemerintah menilai minyak goreng curah belum tentu sehat (higienis). tergantung harga minyak goreng di pasaran. Menurut dia. dan disukai masyarakat. Pemicu penyakit dapat berasal dari apa yang Anda makan. Ajakan menggunakan Minyakita menjadi bagian dari program konversi minyak goreng curah ke minyak goreng kemasan. masyarakat secara bertahap akan menggunakan minyak gorengkemasan yang lebih sehat. pemerintah pada tahap awal memberi kemudahan kepada produsen yang ingin memproduksi minyak goreng berlabel minyakita. sekitar Rp1. Jadi. serta industri makanan kecil. Minyak goreng curah rawan menimbulkan masalah. pedagang minyak goreng curah." katanya. "Harga Minyakita terpaut sedikit dengan minyak goreng curah. Ia mengatakan pemerintah tidak menetapkan harga eceran tertinggi (HET) Minyakita . yang dimulai sejak beberapa tahun lalu.000 hingga Rp2. dan sebagian di antaranya telah memproduksi minyak goreng kemasan. sehingga melalui produk minyak goreng kemasan berlabel Minyakita. tetapi menurut pemerintah tidak terjamin higienitasnya." katanya. berupa pembebasan pajak pertambahan nilai (PPN) sebesar 10 persen. teliti dan hati-hatilah dalam mengonsumsi makanan apapun jenisnya! (Berita Daerah-Jawa). 17 November lalu. dengan adanya Minyakita ini tidak lantas menghilangkan keberadaan minyak goreng kemasan premium di pasaran. Jika lapar. misalnya buah-buahan atau kacang.000. Harapan kita. Dalam hidup ini berlaku hukum “tabungan”. pemerintah menjamin program minyak kemasan berlabel Minyakita ini tidak mematikan produsen atau perusahaan minyak goreng kemasan. ternyata lebih banyak kerugian menyantap gorengan terus-menerus daripada manfaatnya. Menurut dia. Apa yang kita tabung sedikit demi sedikit akan terasa hasilnya bertahun-tahun kemudian. Sekretaris Jenderal Kementerian Perdagangan Ardiansyah Parman seusai peluncuran Minyakita di Yogyakarta. ada baiknya Anda memilih makanan cemilan lain sebagai pengganti gorengan.

dan tentunya yang lebih mahal lambat laun akan tertekan." katanya. salah satunya adalah penggunaan Minyakita. pemerintah terus mendorong produsen mengemas minyak goreng. dengan isi seperempat liter. "Minyakita merupakan label minyak goreng kemasan produksi pemerintah." katanya. "Melalui program konversi ini. Menurut dia. dan alat lainnya saat menjual ke konsumen. "Produsen harus mengirim minyak goreng itu menggunakan tangki.000 hingga Rp2. hingga konsumen. Sementara itu." katanya. sehingga terjamin higienitasnya.2 juta ton minyak goreng curah. kurang higienis. Menurut dia. Sementara itu. pemerintah menargetkan Indonesia bebas minyak goreng curah pada 2015. pengecer." katanya. konsumsi minyak goreng curah saat ini mencapai 63 persen dari seluruh minyak goreng yang beredar di Indonesia. Ia mengatakan untuk mengatasi proses distribusi yang tidak efektif. "Sedangkan selisih harga antara Minyakita dengan minyak goreng curah antara Rp1. " katanya. "Sedangkan harga jual Minyakita saat ini Rp10. Ia mengatakan Minyakita dikemas dalam plastik berbentuk bantal.agar bisa bersaing dengan minyak goreng kemasan premium yang beredar di pasaran. dan mendorong masyarakat menggunakan minyak goreng yang lebih sehat. dan minyak lebih padat mengental. Kurang higienis Ardiansyah Parman mengatakan proses pengolahan atau produksi minyak goreng curah yang hanya satu kali penyaringan. Itu ditandai dengan warna yang tidak bening. Ardiansyah Parman mengatakan harga Minyakita lebih murah dibandingkan dengan minyak goreng premium. minyak goreng curah juga membutuhkan proses distribusi dan penjualan yang lebih rumit di kalangan produsen. Kepala Dinas Perindustrian. pemerintah menjamin Minyakita lebih sehat dibanding minyak goreng curah. menyisakan persoalan higienitas." katanya.000 per liter. penggunaan atau konsumsi minyak goreng kemasan hanya 37 persen dari keseluruhan minyak goreng yang ada di negeri ini. dan Pertambangan . Ia mengatakan program konversi minyak goreng curah ke minyak goreng kemasan dipusatkan di delapan kota besar di Indonesia. karena Minyakita dibuat melalui proses penyaringan dua kali. atau setara dengan 3. Menurut Ardiansyah. Perdagangan." katanya. pemerintah melalui Badan Pusat Statistik (BPS) dan Kementerian Perdagangan setiap bulan memantau harga minyak goreng di pasaran sebagai acuan. sedangkan pengecer harus menyiapkan jeriken. dan satu liter. "Minyakita telah mengantongi sertifikat halal dan izin edar dari BPPOM." katanya. kata dia. Koperasi. salah satunya Yogyakarta.000. Menurut dia. selain masalah higienitas." katanya. setengah liter. "Harga minyak goreng di pasaran akan bersaing. "Proses pembuatan minyak goreng curah yang hanya satu kali penyaringan. "Minyakita telah melewati penyaringan selama dua kali.

"Target pembeli adalah pengunjung pasar yang merupakan ibu rumah tangga. sehingga terkadang makanannya kurang higienis. Menurut dia.000.000 hingga Rp13. termasuk para pedagang kaki lima. Ia mengatakan. "Jika dihitung. pemilik warung makan Yuli mengatakan dirinya memilih minyak goreng ." katanya. sehingga produk makanan yang mereka jual terkadang kurang higienis. Sementara itu. keuntungan kami lebih besar jika menjual minyak goreng curah. dalam sehari minyak goreng kemasan yang laku hanya dua hingga tiga liter. Kepala Disperindagkoptan dan UMKM Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY) Astungkoro mengatakan Minyakita yang diluncurkan pemerintah membantu menjaga stabilitas harga minyak goreng.(Disperindakoptan) Kota Yogyakarta Heru Pria Warjaka menilai pedagang kaki lima di kota ini belum menaruh perhatian dan mengutamakan kualitas minyak goreng yang digunakan. "Dalam sehari. ketimbang minyak goreng dalam kemasan.400. Wika mengatakan masyarakat juga belum banyak yang mengenal minyak goreng kemasan berlabel Minyakita yang diproduksi pemerintah. sebagian masyarakat." katanya. minyak goreng curah yang biasa dijual dalam ukuran seperempat liter dengan harga murah. Menurut dia. toko sembakonya mampu menjual sekitar 10 liter minyak goreng curah." kata Wika di Yogyakarta. sedangkan minyak goreng kemasan Rp10. kata seorang pedagang barang kebutuhan pokok di Yogyakarta. Kranggan. promosi Minyakita di Provinsi DIY dilakukan di Pasar Beringharjo. lebih dipilih para penjual makanan kaki lima." katanya. mengatakan. serta penyalur minyak goreng. belum lama ini." katanya. Padahal. Heru mencontohkan pedagang kaki lima cenderung menggunakan minyak goreng curah yang kualitasnya di bawah minyak goreng kemasan. dan membuka tiga "outlet" di Pasar Lempuyangan. kurang memperhatikan kualitas minyak goreng yang digunakan untuk memasak makanan." katanya. minyak goreng curah kurang higienis atau kurang sehat. "Pedagang kaki lima umumnya memilih minyak goreng curah karena lebih praktis dan murah. Menurut dia. pengusaha warung makanan menengah ke bawah. "Para penjual minyak goreng curah selama ini membeli minyak goreng itu dari produsen yang telah memiliki izin usaha. "Para pembeli lebih memilih minyak goreng curah karena harganya lebih murah ketimbang minyak goreng kemasan. Lebih tertarik minyak curah Masyarakat lebih tertarik membeli minyak goreng curah karena harganya lebih murah ketimbang minyak goreng kemasan. Ia seusai menghadiri sosialisasi Minyakita di Yogyakarta. dan mendorong industri minyak kemasan lebih higienis. dan Pasar Sentul. harga minyak goreng curah per liter adalah Rp8.

" katanya. 2008admin Zat-zat yang terkandung dalam makanan (faktor diet) dapat menjadi promotor untuk menimbulkan keganasan yang secara tidak langsung menimbulkan tumor atau . pengusaha berharap harga minyak kemasan turun atau lebih murah lagi. Perlu diketahui bahwa hal ini mungkin disebabkan oleh minyak goreng bekas yang dipakai untuk menggoreng makanan tersebut. Selain membentuk akrolien yang menyebabkan gatal dan batuk. karena lebih murah dan menguntungkan. menggoreng pada suhu di atas titik asap juga akan mengubah asam lemak tak jenuh pada minyak menjadi asam lemak jenuh yang akan menambah kolesterol dalam darah. jelantah atau minyak goreng bekas itu harus segera dibuang. Pedagang makanan gorengan di kawasan Jalan Malioboro Yati mengatakan tidak mengenal minyak kemasan berlabel Minyakita. Maksimal tiga kali dipakai dan setelah itu. Rasa gatal pada tenggorokan sebenarnya disebabkan oleh akrolein. Minyak goreng yang baik memiliki titik asap yang cukup tinggi yaitu tidak kurang dari 215 derajat celcius. "Pertimbangan kami adalah masalah selisih harga yang lumayan banyak. namun setelah menyantap makanan tersebut tiba-tiba tenggorokan Anda mulai terasa gatal dan timbul batuk. kami hanya berharap harga minyak kemasan tidak terlalu mahal. Anda mungkin pernah membeli makanan gorengan seperti pisang goreng. kata dia. karena kami harus menghitung keuntungan." katanya.curah karena harganya murah dan awet. Karsinogen dalam Makanan November 15th. Namun bila minyak tersebut digunakan secara berulang-ulang. "Sebanyak 20 liter minyak goreng curah bisa digunakan selama satu minggu. tahu isi.000 untuk membeli minyak goreng curah. "Para pedagang makanan di kawasan Malioboro sudah terbiasa menggunakan minyak goreng curah." katanya. dirinya hanya mengeluarkan Rp132. Itu sebabnya minyak goreng sebaiknya tidak Anda pakai secara berulang-ulang." katanya. Akrolein adalah suatu senyawa yang terbentuk karena suhu pemanasan minyak goreng melebihi titik asapnya. Ia mengatakan jika pemerintah melakukan konversi minyak goreng curah ke minyak goreng kemasan. tempe goreng dan lain-lain. Dalam sepekan. titik asapnya akan menurun sehingga akrolein semakin cepat terbentuk. "Kalau memang harus menggunakan minyak goreng kemasan.

Makanan yang tercemar oleh jamur Aspergillus flavus yang menghasilkan racun aflatoksin seperti pada kacang tanah busuk. karena menurut penelitian epidemiologi dapat pula menimbulkan kanker kandung kemih. Karsinogen dalam makanan dapat ditemukan pada hasil pengolahan makanan yang menimbulkan karsinogen polisiklik hidrokarbon yaitu akibat proses pengasapan makanan. walaupun diijinkan dalam pemakaiannya. zat fisik karena radiasi nuklir. menurut penelitian dapat merangsang timbulnya kanker hati. zat kimia nitrosamin. Selain itu zat karsinogen ditemukan juga pada makanan-makanan dengan pengolahan yang tidak tepat. tahu dll. misalnya: pemanasan terlampau tinggi suhunya dan lama (menimbulkan zat trans fatty acid). (Jurnal Halal LP POM MUI) . Zat-zat tersebut digoongkan sebagai karsinoge. atau zat biologi yang ada di alam seperti racun pada tembakau. cara penggorengan yang berlebihan dan penggunaan minyak goreng yang berulangkali (menimbulkan radikal bebas seperti: peroksida. Bahan makanan tambahan tak kalah pentingnya untuk diperhatikan. Demikian pula keju yang telah kadaluarsa juga dapat bersifat karsinogenik. Pemanis buatan seperti siklamat dan sakarin. Zat pengawet makanan seperti formaldehida sebagai pengawet baso atau tahu. Zat karsinogen tersebut akan mersak keutuhan sel dan intinya sehingga bersifat mutagenik yaitu selsel normal setelah dicemari zat tersebut menjadi sel ganas dan berkembang biak tak terkendali.kanker. epioksida. FDA (Food and Drug Association). pengawetan dengan pengasinan yang berlebihan. Selain karsinogen ada juga prokarsinogen yang bersifat mengubah zat kimiawi sehingga merupakan pencetus (prekusor) kanker. zat warna tekstil (bukan pewarna makanan) seperti methanyl yellow pada krupuk. rhodamin zat pewarna merah pada sirup. tetap memberi batas-batas dalam penggunaannya (siklamat 11mg/kg berat badan/hari).). dsb.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful