P. 1
MINYAK GORENG

MINYAK GORENG

|Views: 2,416|Likes:

More info:

Published by: ConChita Uchie Esche on Feb 09, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/30/2013

pdf

text

original

MINYAK GORENG

Minyak goreng
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Belum Diperiksa

Minyak goreng

Minyak goreng adalah minyak yang berasal dari lemak tumbuhan atau hewan yang dimurnikan dan berbentuk cair dalam suhu kamar dan biasanya digunakan untuk menggoreng makanan.[1]Minyak goreng dari tumbuhan biasanya dihasilkan dari tanaman seperti kelapa, biji-bijian, kacangkacangan, jagung, kedelai, dan kanola.[1].
Daftar isi
[sembunyikan]

1 Kerusakan

1.1 Faktor yang memengaruhi ketahanan

• •

2 Sumber 3 Kebijakan Pemerintah

3.1 Beberapa Subsistem Agribisnis di Indonesia

4 Referensi

ikatan rangkap yang terdapat pada asam lemak tak jenuh akan putus membentuk asam lemak jenuh.[4]    suhu --> Suhu yang semakin tinggi juga akan mempercepat proses oksidasi.[1] Selain itu pada minyak kelapa terdapatasam lemak esensial yang tidak dapat disintesis oleh tubuh. Minyak yang baik adalah minyak yang mengandung asam lemak tak jenuh yang lebih banyak dibandingkan dengan kandungan asam lemak jenuhnya. [2] Dengan demikian minyak tersebut dapat dikatakan telah rusak atau dapat disebut minyak jelantah. dan Tallow.[3]. palm stearin. minyak dapat menjadi rusak karena penyimpanan yang salah dalam jangka waktu tertentu sehingga ikatan trigliserida pecah menjadi gliserol dan asam lemak bebas.[3] [sunting]Faktor yang memengaruhi ketahanan Beberapa faktor yang dapat memengaruhi kerusakan minyak adalah:  oksigen dan ikatan rangkap-->Semakin banyak ikatan rangkap dan oksigen yang terkandung maka minyak akan semakin cepat teroksidasi.[1] Setelah penggorengan berkali-kali. Suhu yang semakin tinggi dan semakin lama pemanasan.[4]. minyak akan berubah warna.[6] Selain itu terdapat juga minyak lain seperti minyak biji anggur. Penggunaan minyak berkali-kali akan membuat ikatan rangkap minyak teroksidasi membentuk gugus peroksida dan monomer siklik.[5] antioksidan --> membuat minyak lebih tahan terhadap oksidasi. asam lemak yang terkandung dalam minyak akan semakin jenuh. kadar asam lemak jenuh akan semakin naik.[1] Selain karena penggorengan berkali-kali. kedelai.[2] Minyak nabatidengan kadar asam lemak jenuh yang tinggi akan mengakibatkan makanan yang digoreng menjadi berbahaya bagi kesehatan. bunga matahari.• 5 Lihat pula [sunting]Kerusakan Minyak goreng biasanya bisa digunakan hingga 3 . palm olein.[1] Saat penggorengan dilakukan. minyak yang seperti ini dikatakan telah rusak dan berbahaya bagi kesehatan.[3] Cahaya dan ion logam --> berperan sebagai katalis yang mempercepat proses oksidasi. dan zaitun. oleat.[1] Beberapa minyak yang dipakai untuk menggoreng selain minyak kelapa sawit adalah minyak palm kernel. stearat.[5] [sunting]Sumber Minyak goreng umumnya berasal dari minyak kelapa sawit. Minyak kelapa dapat digunakan untuk menggoreng karena struktur minyaknya yang memiliki ikatan rangkap sehingga minyaknya termasuk lemak tak jenuh yang sifatnya stabil.[6].[2] Jika digunakan berulang kali.[1] Asam lemak tersebut adalah asam palmitat.4 kali penggorengan.[2].[6] Minyak-minyak ini kurang cocok apabila digunakan untuk . dan linoleat.

Pada industry mentega justru memanfaatkan asam stearat ini untuk membuat mentega karena sifatnya yang mudah beku. maka timbul penyakit kolesterol. Pengobatan penyakit inipun sampai sekarang bisa dikatakan masih kurang memuaskan karena tidak ada obat yang dapat melarutkan kandungan asam urat maupun kolesterol dalam darah dan menyaringnya secara langsung. Kalau minyak kemasan dalam udara yang dingin tidak akan mudah membeku kan. jadi sebenarnya mentega itu kurang baik buat kesehatan apalagi yang bermasalah dengan kolesterol.menggoreng namun minyak-minyak ini memiliki kandungan asam lemak yang tinggi dan biasa digunakan sebagai bahan tambahan pada salad dan makanan lainnya. Asam lemak tak jenuh ini tentu lebih mudah bereaksi dengan senyawa lain dibandingkan dengan asam jenuh. Minyak goreng dengan kadar lemak jenuh yang tinggi akan membeku jika terkena udara dingin. Seperti halnya sifat minyak ini. maka akan mudah .[6] Secara mudah untuk membandingkan kualitas minyak goreng adalah dengan membandingkan kualitas minyak kemasan dengan minyak curah. jika gula ditambahkan terus kedalam air yang ada di gelas lama lama gak mau larut lagi jika diaduk. Minyak goreng dengan kadar asam tak jenuh ini mudah bereaksi dengan oksigen diudara. jadi jika kita membandingkan dua macam minyak kemasan tinggal dimasukkan ke dalam freezer dalam tempo tertentu kemudian bandingkan hasilnya. asam lemak ini akan mengendap dalam tubuh kita. air sudah jenuh mengandung gula sehingga gula gak mau larut lagi. yaitu asam stearat yang banyak mengandung gugus asam jenuh yang mudah beku dan asam palmitat yang mengandung banyak kadar asam tak jenuh yang sukar membeku. Penjelasannya adalah seperti berikut. Apaan sih asam jenuh dan tak jenuh? Gambaran sederhana pengertian jenuh dan tak jenuh apabila kita melarutkan gula dalam air. sehingga kelebihan kandungan asam urat dan kolesterol ditimbun di otot otot tubuh yang kemudian menjadi nyeri jika kedinginan. mereka akan menderita jika temperatur udara terlalu dingin karena kolesterol dan asam urat akan membeku dalam jaringan tubuh dan membuat peredaran darah tidak lancar. Sebaliknya asam tak jenuh masih mau melarutkan senyawa lain atau masih mudah bereaksi dengan yang lain. Bagaimana efeknya di dalam tubuh kita? Jika asam jeuh banyak masuk ke dalam tubuh kita maka asam ini tidak bisa dilarutkan lagi ke dalam senyawa yang ada dalam tubuh kita sehingga tidak bisa dicerna dan bila terbawa dalam aliran darah maka tidak bisa disaring di ginjal. Sisa dari hasil pemisahan ini adalah minyak curah yang sudah jelas mengandung banyak fat atau asam stearat ini. bagi penderita kolesterol tinggi dan uric acid atau asam urat yang termasuk golongan penyakit rheumatic. sedangkan minyak curah pasti membeku jika terkena udara dingin sedikit saja. Sedangkan minyak dengan kadar asam tak jenuh masih bisa dicerna atau larut dalam senyawa tubuh dan diolah atau bisa dibuang dan jika terbawa dalam aliran darah akan bisa disaring di ginjal karena larut dalam air. secara alami minyak sawit mengandung dua macam kadar asam. tetapi hal jeleknya juga ada. Nah kedua bagian ini kemudian dipisahkan sehingga minyak gorengnya akan sedikit mengandung asam stearat. Ada hal baik dan tidak baiknya dengan minyak goreng yang mengandung asam tak jenuh ini. Bagaimana dengan asam jenuh? berarti asam ini sudah gak bisa melarutkan sesuatu yang lain atau dengan kata lain tidak mau bereaksi lagi. Minyak goreng yang sedikit mengandung asam stearat ini tentunya akan lebih sulit membeku di temperatur yang dingin. yang efeknya menimbulkan rasa nyeri yang luar biasa. Maka yang paling banyak bagian yang beku berarti kualitasnya kurang bagus. yang baiknya sudah diutarakan panjang lebar seperti diatas. nah keadaan ini disebut jenuh. bandingkan dari keduanya mana yang paling banyak membeku.

tetap saja masyarakat membeli cemilan renyah ini tanpa mempertimbangkan efek buruk bagi kesehatan mereka jika terlalu sering dimakan. Walaupun begitu. baik itu di sekitar kampus. Ani Retno.. Maka itu minyak goreng denga kualitas tinggi tidak bagus buat menggoreng berulang kali. dan harganya cukup terjangkau untuk dibeli semua kalangan. tempat perbelanjaan. Pihak Yayasan Lembaga Konsumen Indonesia. dan tempat lainnya yang cukup ramai dikunjungi orang. dr. plastik pada gorengan dapat menyebabkan kelumpuhan karena rusaknya jaringan saraf. Namun. Setelah itu. Begitulah penjelasanku. YLKI. jelas sudah teroksidasi. gorengan berplastik yang dikonsumsi dalam waktu lama sangat berpotensi menyebabkan kanker. tahan lama. 1[Dikutip dari Suara Pembaruan edisi Selasa. Hasilnya. ternyata terdapat fakta yang mencengangkan. Reaksi minyak goreng dengan oksigen ini akan semakin cepat jika dipanaskan. MASALAH! Kriuk…kriuk…renyah…sebenarnya ada apa dibalik kerenyahan gorengan ini? Setelah diselidiki. tidak sedikit penjual yang menggoreng cemilan ini dengan memakai minyak jelantah atau minyak bekas. Banyak orang yang menyukai makanan ini karena rasanya memang enak. barang kali ada yang protes atau punya pendapat lain silahkan koment saja dibawah. Banyak pedagang yang menjual makanan ini karena selain harganya murah juga laba yang didapat cukup menguntungkan. sedangkan minyak curah bisa lebih tahan untuk menggoreng berulang kali. pakai minyak goreng dengan kualitas tinggi dan sekali pakai terus buang. Gorengan bisa jadi lebih laku keras karena renyah dan gurih. tetapi sebenarnya ada fakta-fakta lain yang belum kita ketahui juga.sekali teroksidasi atau rusak. Jadi tidak boleh tanggung tanggung kalau mau hidup sehat ya sehat sekalian. renyah. jangan tanya soal efeknya bagi kesehatan. Mungkin baru sedikit yang kita ketahui mengenai BAHAYA GORENGAN.. jadi minyak yang panas akan semakin mudah teroksidasi. Sesuai undang-undang perlindungan konsumen. dan gurih. gorengan siap disajikan. para pedagang gorengan berplastik ini dapat diancam hukuman lima tahun penjara. Lalu dipanaskan bersama-sama hingga plastik leleh dan bahan gorengan mentah digoreng. jangan dipakai lagi apalagi buat menggoreng besoknya lagi. Begitu banyak penjual gorengan yang sering kita lihat di sepanjang jalan. Pedagang yang menggoreng dengan resep ini mengaku mendapat konsumen lebih banyak sejak menerapkan teknik ini. gorengan menjadi renyah. Beberapa penjual gorengan yang nakal menggoreng cemilan ini dalam minyak goreng panas yang mengandung lelehan plastik. mendesak pemerintah untuk bersikap lebih proaktif mengawasi dan mengambil tindakan bagi penjual gorengan berplastik yang terbukti membahayakan kesehatan publik. 1 Juli 2008] . Namun. Menurut peneliti dari Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia. ternyata terdapat segelintir pedagang gorengan nakal yang memasukkan plastik bersama minyak goreng. Dibalik kerenyahan gorengan. Masih belum jelas? Begini caranya (jangan ditiru): Plastik bening yang biasanya merupakan pembungkus minyak goreng ikut dimasukkan ke dalam wajan bersama minyak goreng. Selain itu. Pemakaian minyak goreng yang berulang kali dipakai ini dapat memberikan efek buruk bagi kesehatan penikmat cemilan ini.

Minyak gorengan dapat berperan sebagai pemicu banyak penyakit kronis Ternyata tidak sedikit pedagang yang memakai minyak goreng bekas (jelantah) atau minyak oplosan. Minyak goreng curah sebagian besar dikonsumsi oleh industri makanan seperti kacang goreng dan biskuit. Kanker yang disebabkan virus dapat diinduksi oleh lemak yang berlebihan. Namun. Ciri-ciri minyak goreng oplosan adalah berbau tengik.3[http://www.html] Minyak goreng oplosan membahayakan kesehatan. 2[www. terlebih jika penyakit dan nyawa masyarakat luas yang menjadi taruhannya. Hal ini tidak baik untuk kerja . Ikatan asam lemak ini sulit diurai oleh tubuh dan terbawa dalam aliran darah. LDL (kolesterol jahat) dan trigliserida. kemudian dilakukan penyaringan bagi masingmasing lapisan. Dampak menyantap gorengan dalam jangka panjang Dampak dari mengonsumsi gorengan (jika terlalu sering dilakukan) adalah : • Minyak jelantah memiliki ikatan asam lemak jenuh. sedangkan minyak goreng kemasan hanya 10 persen. terdapat endapan di dasar minyak (berasal dari tepung terigu). Terkadang juga dilakukan penambahan hidrogen peroksida. minyak goreng curah menguasai 90 persen pangsa pasar. Oplosan miyak ini adalah minyak jelantah yang dicampur dengan oli bekas kendaraan bermotor.com] Berdasarkan rasio penjualan. Modal yang diperlukan sekitar Rp 6000 per liter dan dijual kembali mendekati harga normalnya yaitu Rp 10.indoforum. diabetes. Mutasi sel ini yang akan menumbuhkan sel kanker yang akan berkembang 5-10 tahun.Mencari strategi untuk mendapatkan keuntungan lebih di masa sulit seperti sekarang memang sah-sah saja. minyak akan mengalami perubahan komposisi asam lemak serta kualitas minyak. Dapat diperkirakan keuntungan yang diperoleh dari hasil penjualan minyak goreng berbahaya tersebut. Di lain sisi dapat diperkirakan pula besarnya masalah kesehatan yang ditimbulkan akibat banyaknya masyarakat yang tertipu karena tidak bisa membedakan minyak goreng murni dan minyak goreng berbahaya. Keanehan di atas tidak ditemukan pada minyak goreng asli yang sehat. Oli bekas yang sudah disaring kemudian ditambahkan ke dalam minyak goreng dengan tujuan meningkatkan volume minyak goreng.php/t-4159. Penyumbatan pembuluh darah koroner dapat menyebabkan penyakit jantung. Awal pertumbuhan sel kanker dipicu oleh asam lemak minyak jenuh yang mengganggu susunan protein DNA dalam tubuh sehingga mengalami mutasi sel. arterosklerosis (penyumbatan pembuluh darah).Indonesiaindonesia. serta timbul buih dan berasap saat dipanaskan. 3. Kanker yang disebabkan oleh zat kimia dapat diinduksi oleh lemak yang berlebihan. Hal ini mengakibatkan peningkatan kadar kolesterol total. stroke. Lalu dicampurkan ke dalamnya tepung terigu dan mentega tanpa takaran hingga dihasilkan warna yang mendekati minyak goring murni.000 per liter. Selama proses menggoreng.org/archive/index. menghalalkan segala cara –termasuk memasukkan plastik dalam gorengan– tentu bukan tindakan bijaksana.000 – 11. Studi-studi dari laboratorium riset telah membawa kepada kesimpulan berikut: 1. Perlahan lemak ini akan mengendap pada pembuluh darah di jantung dan menyumbat aliran darah. Jika gorengan diperas. 2. serta penurunan kadar HDL (kolesterol baik) dalam darah. Tumor-tumor yang ditransplantasikan kepada hewan dapat diinduksi oleh lemak yang berlebihan. Minyak jelantah dan oli bekas dipanaskan di wadah yang berbeda hingga terbentuk lapisan cairan bening dan endapan yang terpisah satu sama lain. berwarna lebih gelap dari minyak goreng asli. dan memicu pertumbuhan sel kanker. coba tebak berapa banyak minyak yang ada pada satu gorengan! Minyak tersebut dapat meningkatkan kadar kolesterol darah dan trigliserida. Minyak ini dapat dijual dalam kemasan plastik per kilo maupun per jerigen. Tepung dari gorengan berpengaruh pada meningkatnya kadar gula darah yang mengakibatkan diabetes.

Purwiyatno Hariyadi M. virus. Namun. • Perhatikan minyaknya! Kualitas minyak dilihat dari kejernihan dan baunya. • Radang tenggorokan atau faringitis dapat disebabkan oleh adanya infeksi pada tenggorokan. maka sebenarnya tubuhnya sedang menampung minyak sebanyak 1/2 roll tissue per 10 gorengan. yahoo.hati dan jantung. pemakaian minyak goring diharapkan tidak lebih dari empat kali . Gorengan tersebut kelihatannya sudah kering. Minyak. padahal yang lebih baik adalah minyak goreng dari kelapa sawit yang berwarna merah. Makanan yang mengandung MSG bila dikonsumsi dalam jangka waktu lama akan berdampak buruk bagi kesehatan. Sebagai pengganti. Dr. jika ditimbun terus-menerus. minyak dari gorengan tersebut akan keluar dan meleleh dari gorengan. makin mahal harga minyak tersebut. dapat dibayangkan jika setiap hari seseoraung memakan 10 buah gorengan. Monomer styrene yang tidak ikut bereaksi dapat terlepas bila berkontak dengan minyak panas atau makanan yang berminyak/berlemak /mengandung alkohol dalam keadaan panas. apa pun warnanya. SOLUSI Sedikit tips yang cukup untuk membedakan dan memilih gorengan: • Untuk gorengan berplastik. Demi kesehatan. senyawa tersebut dapat memicu berbagai penyakit. walaupun tidak dilakukan dengan suatu analisis kuantitatif. atau alergi.groups. • Gorengan biasanya ditambahkan penyedap/MSG (monosodium glutamate). Menurut Direktur South East Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center yang juga Ketua Masyarakat Perkelapasawitan Indonesia. Minyak tersebut kemudian ditadahkan ke kertas tissue dan dapat menghabiskan kira-kira 1/2 roll tissue per 10 gorengan. terdapat noda putih. jika jernih dan tidak tengik biasanya berarti bagus. tapi di sisi lain berdampak buruk bagi kesehatan. Masyarakat cenderung memilih berwarna bening kekuningan. MSG memiliki efek buruk terhadap susunan saraf pusat. atau pusing setelah pengonsumsian (post-restaurant syndrome).com/group/dokter_umum/) melakukan percobaan dengan menyediakan 10 gorengan. Pengonsumsian makanan yang mengandung timbal oleh ibu hamil akan mengakibatkan anaknya memiliki risiko terkena autis. Hasil fisiknya tissue tersebut menjadi berwarna kuning kecokelatan. Infeksi ini dapat terjadi karena berbagai faktor seperti kuman. Tinta (kertas Koran/print-an) mengandung timbal yang dapat memicu pertumbuhan sel kanker. dicurigai bahwa minyak tersebut telah rusak dan kurang layak dipakai. Plastik kresek.Sc. Warna kekuningan muncul dari minyak yang telah mengalami beberapa penyaringan sehingga banyak vitamin A yang hilang. Kerja kedua organ ini menjadi lebih berat karena terhambat oleh kolesterol dan trigliserida yang membuat darah menjadi lebih kental. Makin banyak disaring. • Ini khusus untuk gorengan yang dibumbui plastik. Dari pengamatan tersebut. Ir. setelah dihangatkan dalam oven dengan suhu tertentu selama 4-5 menit. kemasan plastik berbahan polivinil klorida (PVC) dan kemasan makanan ‘styrofoam’ berisiko melepaskan bahan kimia yang bisa membahayakan kesehatan.dir. Seorang dokter (redaksi http://health. Minyak tersebut mengandung betakarotin yang merupakan provitamin A. Tinta pada kertas terserap oleh gorengan. Alergi bisa dipicu oleh makanan misalnya es atau goreng-gorengan yang minyaknya menggunakan minyak jelantah. ada kerancuan pada masyarakat dalam memilih minyak goreng. Meskipun bila residunya kecil tidak menimbulkan bahaya. • Coba amati ketika penjual gorengan sedang menggoreng dagangannya! Jika terlihat minyak mengeluarkan busa yang terlalu banyak. • Kertas pembungkus gorengan di satu sisi dapat menyerap minyak pada gorengan. banyak produsen menambahkan vitamin A dalam proses yang terkait. Proses penyaringan beberapa kali menentukan harga minyak. biasanya lebih keras dari normalnya. efek alergi. Mungkin kita perlu lebih berhati-hati dan lebih teliti karena tidak semua penjual gorengan melakukan perbuatan kreatif yang membahayakan itu.

Sumetara Barat. Ada sedikit tips untuk menjernihkan embali minyak jelantah menjadi minyak goreng yang mendekati kualitas awalnya. fisik. Minyak hasil arang sekam tersebut masih layak dipakai walaupun disimpan selama 3 bulan berturut-turut. namun ukuran arang dan zeolit harus lebih kecil! • Hasil saringan dimasukkan ke botol ketiga. cahaya mata agak kekuningan. Metode ini ditemukan oleh Aster Rahayu. Lalu ditambahkan air dan soda api. . Warna hitam atau cokelat minyak jelantah akan berkurang drastis karena kotoran itu diserap oleh ampas tebu. bila kita mengurangi gorengan maka cahaya mata menjadi putih kebiruan (mata jernih). kebanyakan ibu rumah tangga akan membuang sisa minyak goreng tersebut setelah tiga atau empat kali menggoreng. Kecamatan Purwokerto Timur. menjadi kental dan timbul banyak buih ketika dipanaskan kembali sebaiknya minyak tersebut tidak digunakan kembali. Atas penemuannya. Alat ini dibuat oleh 2 anak SD yaitu Khotibul Ma'ruf dan Fajar Rizky. Alat ini tidak membutuhkan biaya yang mahal. Cara 3.periode penggorengan. dua siswa SD 2 Arcawinangun. Jika warna minyak sudah terlihat kehitaman. mendekati kualitas minyak yang masih baru. Metode ini ditemukan oleh dosen Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Widya Mataram Yogyakarta (UWMY). Serangkaian reaksi kimia terjadi pada minyak goring yang talah dipakai berulang kali. • Hasil saringan dimasukkan ke botol 2. dan polimerasi termal yang menurunkan kualitas minyak goreng. Jika masih mengkonsumsi makanan digoreng. seperti kertas minyak untuk roti atau kertas cokelat (biasanya untuk bakpau). oksidasi termal. Ada 3 cara baru untuk menjernihkan minyak jelantah : Cara 1. • Kertas pembungkus gorengan lebih baik diganti dengan yang lain. • Jelantah dimasukkan ke dalam botol pertama yang dalamnya sudah ada zeolit (bawah) sebesar biji kacang & arang (atas) kemudian disaring. Mencampurkan arang sekam yang sudah digoreng dalam kadar tertentu ke dalam minyak goreng bekas. Untuk itu. Jelantah itu bisa diolah kembali minimal mendekati bentuk keaslian minyak goreng dari pabrikan. Dengan membuat alat pengolahan alat jelantah. maupun organoleptik. Satu persen arang sekam yang dicelupkan dalam minyak goreng panas selama 30 menit akan menjernihkan minyak bekas secara kimia. Tunggu beberapa menit hingga minyak goreng siap pakai terbentuk! Botol 1 dan 2 berfungsi untuk menyaring kotoran. • Kurangi makan gorengan sebisa mungkin! Percaya atau tidak. Cara 2. Ir Ambar Rukmini MP. Hal tersebut menandakan organ hati sedang menanggulangi banjir minyak dan racun dari gorengan. beliau berhasil meraih predikat dosen terbaik tingkat PTS di Kopertis Wilayah V DIY dan masuk sebagai salah satu finalis dosen terbaik se-Indonesia. Zeolit sendiri biasanya sebagai media tumbuh untuk tanaman kaktus. mahasiswi semester delapan Universitas Andalas (UNAND) di Padang. Alat ini telah diperagakan kepada tim penilai dari Badan Pemberdayaan Mayarakat Pemprov Jateng. antara lain hidrolisis. Perendaman ampas tebu dengan minyak jelantah menjadikan minyak lebih bersih. sedangkan botol ketiga untuk menjernihkan minyak. Isilah filter sama seperti di atas. Cara kerja melalui 3 tahap.

Menurut dia. ibu rumah tangga. Sekretaris Jenderal Kementerian Perdagangan Ardiansyah Parman seusai peluncuran Minyakita di Yogyakarta. serta industri makanan kecil. Minyak goreng curah rawan menimbulkan masalah. tergantung harga minyak goreng di pasaran. Jika lapar. Pemicu penyakit dapat berasal dari apa yang Anda makan. Harganya murah." katanya. teliti dan hati-hatilah dalam mengonsumsi makanan apapun jenisnya! (Berita Daerah-Jawa). masyarakat secara bertahap akan menggunakan minyak gorengkemasan yang lebih sehat." katanya. Harapan kita. Apa yang kita lakukan sekarang akan menjadi tabungan di masa mendatang." katanya. dan disukai masyarakat.Setelah dikaji dalam pembahasan di atas.000 hingga Rp2. sekitar Rp1. Pemerintah menilai minyak goreng curah belum tentu sehat (higienis). sehingga melalui produk minyak goreng kemasan berlabel Minyakita. mengatakan. Apa yang kita tabung sedikit demi sedikit akan terasa hasilnya bertahun-tahun kemudian. Jadi. pemerintah menjamin program minyak kemasan berlabel Minyakita ini tidak mematikan produsen atau perusahaan minyak goreng kemasan. dengan adanya Minyakita ini tidak lantas menghilangkan keberadaan minyak goreng kemasan premium di pasaran. pedagang minyak goreng curah. Menurut dia. penjual makanan gorengan. Ardiansyah mengatakan melalui program Minyakita ini. berupa pembebasan pajak pertambahan nilai (PPN) sebesar 10 persen. pemerintah mengajak masyarakat beralih menggunakan minyak goreng kemasan yang jelas terjamin higienitasnya (kebersihan dan kesehatannya). 17 November lalu. pemerintah pada tahap awal memberi kemudahan kepada produsen yang ingin memproduksi minyak goreng berlabel minyakita. dan sebagian di antaranya telah memproduksi minyak goreng kemasan.000. tetapi menurut pemerintah tidak terjamin higienitasnya. yang dimulai sejak beberapa tahun lalu. Ajakan menggunakan Minyakita menjadi bagian dari program konversi minyak goreng curah ke minyak goreng kemasan. Ia menyebutkan di Indonesia terdapat 23 produsen minyak goreng. ada baiknya Anda memilih makanan cemilan lain sebagai pengganti gorengan. konsumen sasaran Minyakita adalah pengusaha warung makan. "Program minyakita justru bertujuan mendorong perusahaan memproduksi minyak goreng kemasan yang lebih sehat atau higienis. misalnya buah-buahan atau kacang. Ia mengatakan pemerintah tidak menetapkan harga eceran tertinggi (HET) Minyakita . "Program ini justru mengingatkan produsen untuk tidak memproduksi minyak goreng curah yang kurang higienis. Dalam hidup ini berlaku hukum “tabungan”. begitu pun dengan penyakit. "Harga Minyakita terpaut sedikit dengan minyak goreng curah. ternyata lebih banyak kerugian menyantap gorengan terus-menerus daripada manfaatnya.

sehingga terjamin higienitasnya. selain masalah higienitas." katanya." katanya. dengan isi seperempat liter. minyak goreng curah juga membutuhkan proses distribusi dan penjualan yang lebih rumit di kalangan produsen. " katanya. Menurut Ardiansyah. dan mendorong masyarakat menggunakan minyak goreng yang lebih sehat." katanya.000 per liter. sedangkan pengecer harus menyiapkan jeriken. kurang higienis. Koperasi." katanya. "Minyakita telah melewati penyaringan selama dua kali. Ardiansyah Parman mengatakan harga Minyakita lebih murah dibandingkan dengan minyak goreng premium. penggunaan atau konsumsi minyak goreng kemasan hanya 37 persen dari keseluruhan minyak goreng yang ada di negeri ini. Menurut dia. pemerintah menjamin Minyakita lebih sehat dibanding minyak goreng curah.000 hingga Rp2. "Proses pembuatan minyak goreng curah yang hanya satu kali penyaringan. dan tentunya yang lebih mahal lambat laun akan tertekan. "Minyakita merupakan label minyak goreng kemasan produksi pemerintah. Menurut dia. atau setara dengan 3. Ia mengatakan Minyakita dikemas dalam plastik berbentuk bantal.000. "Sedangkan selisih harga antara Minyakita dengan minyak goreng curah antara Rp1. dan alat lainnya saat menjual ke konsumen. Sementara itu.2 juta ton minyak goreng curah. Perdagangan. "Produsen harus mengirim minyak goreng itu menggunakan tangki. dan minyak lebih padat mengental. "Minyakita telah mengantongi sertifikat halal dan izin edar dari BPPOM. Kepala Dinas Perindustrian. Kurang higienis Ardiansyah Parman mengatakan proses pengolahan atau produksi minyak goreng curah yang hanya satu kali penyaringan. hingga konsumen. dan Pertambangan . menyisakan persoalan higienitas. karena Minyakita dibuat melalui proses penyaringan dua kali.agar bisa bersaing dengan minyak goreng kemasan premium yang beredar di pasaran. dan satu liter. pengecer. "Harga minyak goreng di pasaran akan bersaing. konsumsi minyak goreng curah saat ini mencapai 63 persen dari seluruh minyak goreng yang beredar di Indonesia. salah satunya Yogyakarta. setengah liter. pemerintah terus mendorong produsen mengemas minyak goreng. salah satunya adalah penggunaan Minyakita. kata dia. "Sedangkan harga jual Minyakita saat ini Rp10. Sementara itu." katanya. Menurut dia. Ia mengatakan program konversi minyak goreng curah ke minyak goreng kemasan dipusatkan di delapan kota besar di Indonesia. "Melalui program konversi ini. Ia mengatakan untuk mengatasi proses distribusi yang tidak efektif." katanya." katanya. Itu ditandai dengan warna yang tidak bening. pemerintah menargetkan Indonesia bebas minyak goreng curah pada 2015." katanya. pemerintah melalui Badan Pusat Statistik (BPS) dan Kementerian Perdagangan setiap bulan memantau harga minyak goreng di pasaran sebagai acuan.

sehingga terkadang makanannya kurang higienis. "Dalam sehari." katanya. minyak goreng curah yang biasa dijual dalam ukuran seperempat liter dengan harga murah. "Target pembeli adalah pengunjung pasar yang merupakan ibu rumah tangga. harga minyak goreng curah per liter adalah Rp8. belum lama ini. pengusaha warung makanan menengah ke bawah. "Pedagang kaki lima umumnya memilih minyak goreng curah karena lebih praktis dan murah. Menurut dia. sebagian masyarakat." katanya. kurang memperhatikan kualitas minyak goreng yang digunakan untuk memasak makanan. Lebih tertarik minyak curah Masyarakat lebih tertarik membeli minyak goreng curah karena harganya lebih murah ketimbang minyak goreng kemasan. Ia seusai menghadiri sosialisasi Minyakita di Yogyakarta. dalam sehari minyak goreng kemasan yang laku hanya dua hingga tiga liter. Menurut dia. Sementara itu." katanya. Ia mengatakan. ketimbang minyak goreng dalam kemasan. "Jika dihitung. Wika mengatakan masyarakat juga belum banyak yang mengenal minyak goreng kemasan berlabel Minyakita yang diproduksi pemerintah. dan membuka tiga "outlet" di Pasar Lempuyangan.000 hingga Rp13. lebih dipilih para penjual makanan kaki lima. "Para penjual minyak goreng curah selama ini membeli minyak goreng itu dari produsen yang telah memiliki izin usaha.000." katanya. Padahal. minyak goreng curah kurang higienis atau kurang sehat." katanya. termasuk para pedagang kaki lima. mengatakan. Heru mencontohkan pedagang kaki lima cenderung menggunakan minyak goreng curah yang kualitasnya di bawah minyak goreng kemasan. keuntungan kami lebih besar jika menjual minyak goreng curah.(Disperindakoptan) Kota Yogyakarta Heru Pria Warjaka menilai pedagang kaki lima di kota ini belum menaruh perhatian dan mengutamakan kualitas minyak goreng yang digunakan. toko sembakonya mampu menjual sekitar 10 liter minyak goreng curah. promosi Minyakita di Provinsi DIY dilakukan di Pasar Beringharjo. sehingga produk makanan yang mereka jual terkadang kurang higienis. Kepala Disperindagkoptan dan UMKM Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY) Astungkoro mengatakan Minyakita yang diluncurkan pemerintah membantu menjaga stabilitas harga minyak goreng. Kranggan. Menurut dia. sedangkan minyak goreng kemasan Rp10. dan mendorong industri minyak kemasan lebih higienis." kata Wika di Yogyakarta. dan Pasar Sentul.400. serta penyalur minyak goreng. kata seorang pedagang barang kebutuhan pokok di Yogyakarta. pemilik warung makan Yuli mengatakan dirinya memilih minyak goreng . "Para pembeli lebih memilih minyak goreng curah karena harganya lebih murah ketimbang minyak goreng kemasan.

karena lebih murah dan menguntungkan. Maksimal tiga kali dipakai dan setelah itu." katanya. tahu isi. menggoreng pada suhu di atas titik asap juga akan mengubah asam lemak tak jenuh pada minyak menjadi asam lemak jenuh yang akan menambah kolesterol dalam darah. "Kalau memang harus menggunakan minyak goreng kemasan. Karsinogen dalam Makanan November 15th. Ia mengatakan jika pemerintah melakukan konversi minyak goreng curah ke minyak goreng kemasan. Minyak goreng yang baik memiliki titik asap yang cukup tinggi yaitu tidak kurang dari 215 derajat celcius. "Sebanyak 20 liter minyak goreng curah bisa digunakan selama satu minggu. 2008admin Zat-zat yang terkandung dalam makanan (faktor diet) dapat menjadi promotor untuk menimbulkan keganasan yang secara tidak langsung menimbulkan tumor atau . karena kami harus menghitung keuntungan. Anda mungkin pernah membeli makanan gorengan seperti pisang goreng." katanya. Namun bila minyak tersebut digunakan secara berulang-ulang. pengusaha berharap harga minyak kemasan turun atau lebih murah lagi. Perlu diketahui bahwa hal ini mungkin disebabkan oleh minyak goreng bekas yang dipakai untuk menggoreng makanan tersebut. Pedagang makanan gorengan di kawasan Jalan Malioboro Yati mengatakan tidak mengenal minyak kemasan berlabel Minyakita. kami hanya berharap harga minyak kemasan tidak terlalu mahal. dirinya hanya mengeluarkan Rp132. "Para pedagang makanan di kawasan Malioboro sudah terbiasa menggunakan minyak goreng curah." katanya. Dalam sepekan. namun setelah menyantap makanan tersebut tiba-tiba tenggorokan Anda mulai terasa gatal dan timbul batuk. kata dia. Akrolein adalah suatu senyawa yang terbentuk karena suhu pemanasan minyak goreng melebihi titik asapnya.000 untuk membeli minyak goreng curah. titik asapnya akan menurun sehingga akrolein semakin cepat terbentuk. Selain membentuk akrolien yang menyebabkan gatal dan batuk. tempe goreng dan lain-lain.curah karena harganya murah dan awet. jelantah atau minyak goreng bekas itu harus segera dibuang." katanya. "Pertimbangan kami adalah masalah selisih harga yang lumayan banyak. Rasa gatal pada tenggorokan sebenarnya disebabkan oleh akrolein. Itu sebabnya minyak goreng sebaiknya tidak Anda pakai secara berulang-ulang.

Selain karsinogen ada juga prokarsinogen yang bersifat mengubah zat kimiawi sehingga merupakan pencetus (prekusor) kanker. epioksida. Zat karsinogen tersebut akan mersak keutuhan sel dan intinya sehingga bersifat mutagenik yaitu selsel normal setelah dicemari zat tersebut menjadi sel ganas dan berkembang biak tak terkendali. dsb. zat kimia nitrosamin. zat fisik karena radiasi nuklir. FDA (Food and Drug Association). Zat pengawet makanan seperti formaldehida sebagai pengawet baso atau tahu. Bahan makanan tambahan tak kalah pentingnya untuk diperhatikan. atau zat biologi yang ada di alam seperti racun pada tembakau. Pemanis buatan seperti siklamat dan sakarin. pengawetan dengan pengasinan yang berlebihan. Selain itu zat karsinogen ditemukan juga pada makanan-makanan dengan pengolahan yang tidak tepat. misalnya: pemanasan terlampau tinggi suhunya dan lama (menimbulkan zat trans fatty acid). tahu dll. karena menurut penelitian epidemiologi dapat pula menimbulkan kanker kandung kemih. Zat-zat tersebut digoongkan sebagai karsinoge. Demikian pula keju yang telah kadaluarsa juga dapat bersifat karsinogenik. walaupun diijinkan dalam pemakaiannya. cara penggorengan yang berlebihan dan penggunaan minyak goreng yang berulangkali (menimbulkan radikal bebas seperti: peroksida.kanker. Karsinogen dalam makanan dapat ditemukan pada hasil pengolahan makanan yang menimbulkan karsinogen polisiklik hidrokarbon yaitu akibat proses pengasapan makanan. tetap memberi batas-batas dalam penggunaannya (siklamat 11mg/kg berat badan/hari). zat warna tekstil (bukan pewarna makanan) seperti methanyl yellow pada krupuk. menurut penelitian dapat merangsang timbulnya kanker hati. rhodamin zat pewarna merah pada sirup. Makanan yang tercemar oleh jamur Aspergillus flavus yang menghasilkan racun aflatoksin seperti pada kacang tanah busuk. (Jurnal Halal LP POM MUI) .).

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->