MINYAK GORENG

Minyak goreng
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Belum Diperiksa

Minyak goreng

Minyak goreng adalah minyak yang berasal dari lemak tumbuhan atau hewan yang dimurnikan dan berbentuk cair dalam suhu kamar dan biasanya digunakan untuk menggoreng makanan.[1]Minyak goreng dari tumbuhan biasanya dihasilkan dari tanaman seperti kelapa, biji-bijian, kacangkacangan, jagung, kedelai, dan kanola.[1].
Daftar isi
[sembunyikan]

1 Kerusakan

1.1 Faktor yang memengaruhi ketahanan

• •

2 Sumber 3 Kebijakan Pemerintah

3.1 Beberapa Subsistem Agribisnis di Indonesia

4 Referensi

dan zaitun.[6]. bunga matahari. minyak dapat menjadi rusak karena penyimpanan yang salah dalam jangka waktu tertentu sehingga ikatan trigliserida pecah menjadi gliserol dan asam lemak bebas. Minyak yang baik adalah minyak yang mengandung asam lemak tak jenuh yang lebih banyak dibandingkan dengan kandungan asam lemak jenuhnya. palm stearin.[6] Minyak-minyak ini kurang cocok apabila digunakan untuk .4 kali penggorengan.[6] Selain itu terdapat juga minyak lain seperti minyak biji anggur.[5] antioksidan --> membuat minyak lebih tahan terhadap oksidasi.[1] Beberapa minyak yang dipakai untuk menggoreng selain minyak kelapa sawit adalah minyak palm kernel.[1] Selain itu pada minyak kelapa terdapatasam lemak esensial yang tidak dapat disintesis oleh tubuh. dan Tallow. Minyak kelapa dapat digunakan untuk menggoreng karena struktur minyaknya yang memiliki ikatan rangkap sehingga minyaknya termasuk lemak tak jenuh yang sifatnya stabil. Suhu yang semakin tinggi dan semakin lama pemanasan.[3] Cahaya dan ion logam --> berperan sebagai katalis yang mempercepat proses oksidasi.• 5 Lihat pula [sunting]Kerusakan Minyak goreng biasanya bisa digunakan hingga 3 .[2] Jika digunakan berulang kali. Penggunaan minyak berkali-kali akan membuat ikatan rangkap minyak teroksidasi membentuk gugus peroksida dan monomer siklik.[1] Saat penggorengan dilakukan. [2] Dengan demikian minyak tersebut dapat dikatakan telah rusak atau dapat disebut minyak jelantah. kedelai.[1] Asam lemak tersebut adalah asam palmitat.[5] [sunting]Sumber Minyak goreng umumnya berasal dari minyak kelapa sawit.[4]    suhu --> Suhu yang semakin tinggi juga akan mempercepat proses oksidasi.[1] Setelah penggorengan berkali-kali. kadar asam lemak jenuh akan semakin naik.[1] Selain karena penggorengan berkali-kali.[3] [sunting]Faktor yang memengaruhi ketahanan Beberapa faktor yang dapat memengaruhi kerusakan minyak adalah:  oksigen dan ikatan rangkap-->Semakin banyak ikatan rangkap dan oksigen yang terkandung maka minyak akan semakin cepat teroksidasi. stearat.[2]. palm olein.[2] Minyak nabatidengan kadar asam lemak jenuh yang tinggi akan mengakibatkan makanan yang digoreng menjadi berbahaya bagi kesehatan. minyak yang seperti ini dikatakan telah rusak dan berbahaya bagi kesehatan. asam lemak yang terkandung dalam minyak akan semakin jenuh. ikatan rangkap yang terdapat pada asam lemak tak jenuh akan putus membentuk asam lemak jenuh.[4].[3]. oleat. dan linoleat. minyak akan berubah warna.

Minyak goreng dengan kadar lemak jenuh yang tinggi akan membeku jika terkena udara dingin. air sudah jenuh mengandung gula sehingga gula gak mau larut lagi. bagi penderita kolesterol tinggi dan uric acid atau asam urat yang termasuk golongan penyakit rheumatic. yang baiknya sudah diutarakan panjang lebar seperti diatas. mereka akan menderita jika temperatur udara terlalu dingin karena kolesterol dan asam urat akan membeku dalam jaringan tubuh dan membuat peredaran darah tidak lancar. Bagaimana efeknya di dalam tubuh kita? Jika asam jeuh banyak masuk ke dalam tubuh kita maka asam ini tidak bisa dilarutkan lagi ke dalam senyawa yang ada dalam tubuh kita sehingga tidak bisa dicerna dan bila terbawa dalam aliran darah maka tidak bisa disaring di ginjal. maka timbul penyakit kolesterol. yang efeknya menimbulkan rasa nyeri yang luar biasa. Sisa dari hasil pemisahan ini adalah minyak curah yang sudah jelas mengandung banyak fat atau asam stearat ini. secara alami minyak sawit mengandung dua macam kadar asam. Sebaliknya asam tak jenuh masih mau melarutkan senyawa lain atau masih mudah bereaksi dengan yang lain. Asam lemak tak jenuh ini tentu lebih mudah bereaksi dengan senyawa lain dibandingkan dengan asam jenuh. Nah kedua bagian ini kemudian dipisahkan sehingga minyak gorengnya akan sedikit mengandung asam stearat. Bagaimana dengan asam jenuh? berarti asam ini sudah gak bisa melarutkan sesuatu yang lain atau dengan kata lain tidak mau bereaksi lagi. maka akan mudah . Pada industry mentega justru memanfaatkan asam stearat ini untuk membuat mentega karena sifatnya yang mudah beku. yaitu asam stearat yang banyak mengandung gugus asam jenuh yang mudah beku dan asam palmitat yang mengandung banyak kadar asam tak jenuh yang sukar membeku. Pengobatan penyakit inipun sampai sekarang bisa dikatakan masih kurang memuaskan karena tidak ada obat yang dapat melarutkan kandungan asam urat maupun kolesterol dalam darah dan menyaringnya secara langsung. jadi jika kita membandingkan dua macam minyak kemasan tinggal dimasukkan ke dalam freezer dalam tempo tertentu kemudian bandingkan hasilnya. Minyak goreng dengan kadar asam tak jenuh ini mudah bereaksi dengan oksigen diudara. jadi sebenarnya mentega itu kurang baik buat kesehatan apalagi yang bermasalah dengan kolesterol. Apaan sih asam jenuh dan tak jenuh? Gambaran sederhana pengertian jenuh dan tak jenuh apabila kita melarutkan gula dalam air. asam lemak ini akan mengendap dalam tubuh kita. Kalau minyak kemasan dalam udara yang dingin tidak akan mudah membeku kan. sedangkan minyak curah pasti membeku jika terkena udara dingin sedikit saja. Maka yang paling banyak bagian yang beku berarti kualitasnya kurang bagus. Minyak goreng yang sedikit mengandung asam stearat ini tentunya akan lebih sulit membeku di temperatur yang dingin.[6] Secara mudah untuk membandingkan kualitas minyak goreng adalah dengan membandingkan kualitas minyak kemasan dengan minyak curah. Penjelasannya adalah seperti berikut. Seperti halnya sifat minyak ini. bandingkan dari keduanya mana yang paling banyak membeku.menggoreng namun minyak-minyak ini memiliki kandungan asam lemak yang tinggi dan biasa digunakan sebagai bahan tambahan pada salad dan makanan lainnya. tetapi hal jeleknya juga ada. jika gula ditambahkan terus kedalam air yang ada di gelas lama lama gak mau larut lagi jika diaduk. Ada hal baik dan tidak baiknya dengan minyak goreng yang mengandung asam tak jenuh ini. nah keadaan ini disebut jenuh. sehingga kelebihan kandungan asam urat dan kolesterol ditimbun di otot otot tubuh yang kemudian menjadi nyeri jika kedinginan. Sedangkan minyak dengan kadar asam tak jenuh masih bisa dicerna atau larut dalam senyawa tubuh dan diolah atau bisa dibuang dan jika terbawa dalam aliran darah akan bisa disaring di ginjal karena larut dalam air.

mendesak pemerintah untuk bersikap lebih proaktif mengawasi dan mengambil tindakan bagi penjual gorengan berplastik yang terbukti membahayakan kesehatan publik. dan tempat lainnya yang cukup ramai dikunjungi orang. jangan tanya soal efeknya bagi kesehatan. Lalu dipanaskan bersama-sama hingga plastik leleh dan bahan gorengan mentah digoreng. renyah. jadi minyak yang panas akan semakin mudah teroksidasi. 1 Juli 2008] . Pedagang yang menggoreng dengan resep ini mengaku mendapat konsumen lebih banyak sejak menerapkan teknik ini. Begitulah penjelasanku. Sesuai undang-undang perlindungan konsumen. Pemakaian minyak goreng yang berulang kali dipakai ini dapat memberikan efek buruk bagi kesehatan penikmat cemilan ini. Banyak orang yang menyukai makanan ini karena rasanya memang enak. ternyata terdapat segelintir pedagang gorengan nakal yang memasukkan plastik bersama minyak goreng. Namun. Selain itu. Maka itu minyak goreng denga kualitas tinggi tidak bagus buat menggoreng berulang kali. 1[Dikutip dari Suara Pembaruan edisi Selasa. Namun. baik itu di sekitar kampus. dan harganya cukup terjangkau untuk dibeli semua kalangan. Hasilnya. Begitu banyak penjual gorengan yang sering kita lihat di sepanjang jalan. tahan lama. tempat perbelanjaan. sedangkan minyak curah bisa lebih tahan untuk menggoreng berulang kali. gorengan berplastik yang dikonsumsi dalam waktu lama sangat berpotensi menyebabkan kanker. Reaksi minyak goreng dengan oksigen ini akan semakin cepat jika dipanaskan. Mungkin baru sedikit yang kita ketahui mengenai BAHAYA GORENGAN. jelas sudah teroksidasi. pakai minyak goreng dengan kualitas tinggi dan sekali pakai terus buang. para pedagang gorengan berplastik ini dapat diancam hukuman lima tahun penjara. Banyak pedagang yang menjual makanan ini karena selain harganya murah juga laba yang didapat cukup menguntungkan. Pihak Yayasan Lembaga Konsumen Indonesia.sekali teroksidasi atau rusak. MASALAH! Kriuk…kriuk…renyah…sebenarnya ada apa dibalik kerenyahan gorengan ini? Setelah diselidiki. Setelah itu. dr. plastik pada gorengan dapat menyebabkan kelumpuhan karena rusaknya jaringan saraf. Ani Retno. gorengan menjadi renyah. Masih belum jelas? Begini caranya (jangan ditiru): Plastik bening yang biasanya merupakan pembungkus minyak goreng ikut dimasukkan ke dalam wajan bersama minyak goreng. Menurut peneliti dari Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia. Gorengan bisa jadi lebih laku keras karena renyah dan gurih. dan gurih. ternyata terdapat fakta yang mencengangkan. Beberapa penjual gorengan yang nakal menggoreng cemilan ini dalam minyak goreng panas yang mengandung lelehan plastik. Jadi tidak boleh tanggung tanggung kalau mau hidup sehat ya sehat sekalian. tidak sedikit penjual yang menggoreng cemilan ini dengan memakai minyak jelantah atau minyak bekas.. tetapi sebenarnya ada fakta-fakta lain yang belum kita ketahui juga. jangan dipakai lagi apalagi buat menggoreng besoknya lagi. YLKI. gorengan siap disajikan. tetap saja masyarakat membeli cemilan renyah ini tanpa mempertimbangkan efek buruk bagi kesehatan mereka jika terlalu sering dimakan.. Walaupun begitu. barang kali ada yang protes atau punya pendapat lain silahkan koment saja dibawah. Dibalik kerenyahan gorengan.

serta penurunan kadar HDL (kolesterol baik) dalam darah. Perlahan lemak ini akan mengendap pada pembuluh darah di jantung dan menyumbat aliran darah. Oplosan miyak ini adalah minyak jelantah yang dicampur dengan oli bekas kendaraan bermotor.com] Berdasarkan rasio penjualan. Di lain sisi dapat diperkirakan pula besarnya masalah kesehatan yang ditimbulkan akibat banyaknya masyarakat yang tertipu karena tidak bisa membedakan minyak goreng murni dan minyak goreng berbahaya. 3. Tepung dari gorengan berpengaruh pada meningkatnya kadar gula darah yang mengakibatkan diabetes. Oli bekas yang sudah disaring kemudian ditambahkan ke dalam minyak goreng dengan tujuan meningkatkan volume minyak goreng. Hal ini tidak baik untuk kerja . Mutasi sel ini yang akan menumbuhkan sel kanker yang akan berkembang 5-10 tahun. Awal pertumbuhan sel kanker dipicu oleh asam lemak minyak jenuh yang mengganggu susunan protein DNA dalam tubuh sehingga mengalami mutasi sel. minyak akan mengalami perubahan komposisi asam lemak serta kualitas minyak.000 per liter. Penyumbatan pembuluh darah koroner dapat menyebabkan penyakit jantung. terdapat endapan di dasar minyak (berasal dari tepung terigu). Kanker yang disebabkan oleh zat kimia dapat diinduksi oleh lemak yang berlebihan.html] Minyak goreng oplosan membahayakan kesehatan. arterosklerosis (penyumbatan pembuluh darah). Minyak ini dapat dijual dalam kemasan plastik per kilo maupun per jerigen. terlebih jika penyakit dan nyawa masyarakat luas yang menjadi taruhannya. 2. Tumor-tumor yang ditransplantasikan kepada hewan dapat diinduksi oleh lemak yang berlebihan. Minyak goreng curah sebagian besar dikonsumsi oleh industri makanan seperti kacang goreng dan biskuit. Selama proses menggoreng. Ikatan asam lemak ini sulit diurai oleh tubuh dan terbawa dalam aliran darah. serta timbul buih dan berasap saat dipanaskan. Terkadang juga dilakukan penambahan hidrogen peroksida.000 – 11. Namun. Dampak menyantap gorengan dalam jangka panjang Dampak dari mengonsumsi gorengan (jika terlalu sering dilakukan) adalah : • Minyak jelantah memiliki ikatan asam lemak jenuh. coba tebak berapa banyak minyak yang ada pada satu gorengan! Minyak tersebut dapat meningkatkan kadar kolesterol darah dan trigliserida.Mencari strategi untuk mendapatkan keuntungan lebih di masa sulit seperti sekarang memang sah-sah saja. 2[www. Dapat diperkirakan keuntungan yang diperoleh dari hasil penjualan minyak goreng berbahaya tersebut. Hal ini mengakibatkan peningkatan kadar kolesterol total.php/t-4159. berwarna lebih gelap dari minyak goreng asli. Studi-studi dari laboratorium riset telah membawa kepada kesimpulan berikut: 1. sedangkan minyak goreng kemasan hanya 10 persen. LDL (kolesterol jahat) dan trigliserida. stroke. Minyak jelantah dan oli bekas dipanaskan di wadah yang berbeda hingga terbentuk lapisan cairan bening dan endapan yang terpisah satu sama lain. menghalalkan segala cara –termasuk memasukkan plastik dalam gorengan– tentu bukan tindakan bijaksana.indoforum. Kanker yang disebabkan virus dapat diinduksi oleh lemak yang berlebihan.Indonesiaindonesia. diabetes. Modal yang diperlukan sekitar Rp 6000 per liter dan dijual kembali mendekati harga normalnya yaitu Rp 10. Minyak gorengan dapat berperan sebagai pemicu banyak penyakit kronis Ternyata tidak sedikit pedagang yang memakai minyak goreng bekas (jelantah) atau minyak oplosan. Jika gorengan diperas. Lalu dicampurkan ke dalamnya tepung terigu dan mentega tanpa takaran hingga dihasilkan warna yang mendekati minyak goring murni.org/archive/index. dan memicu pertumbuhan sel kanker. Keanehan di atas tidak ditemukan pada minyak goreng asli yang sehat. Ciri-ciri minyak goreng oplosan adalah berbau tengik. kemudian dilakukan penyaringan bagi masingmasing lapisan.3[http://www. minyak goreng curah menguasai 90 persen pangsa pasar.

• Radang tenggorokan atau faringitis dapat disebabkan oleh adanya infeksi pada tenggorokan. • Ini khusus untuk gorengan yang dibumbui plastik. Makanan yang mengandung MSG bila dikonsumsi dalam jangka waktu lama akan berdampak buruk bagi kesehatan. kemasan plastik berbahan polivinil klorida (PVC) dan kemasan makanan ‘styrofoam’ berisiko melepaskan bahan kimia yang bisa membahayakan kesehatan. Sebagai pengganti. Mungkin kita perlu lebih berhati-hati dan lebih teliti karena tidak semua penjual gorengan melakukan perbuatan kreatif yang membahayakan itu. virus. Makin banyak disaring. Monomer styrene yang tidak ikut bereaksi dapat terlepas bila berkontak dengan minyak panas atau makanan yang berminyak/berlemak /mengandung alkohol dalam keadaan panas. Dari pengamatan tersebut. padahal yang lebih baik adalah minyak goreng dari kelapa sawit yang berwarna merah. walaupun tidak dilakukan dengan suatu analisis kuantitatif. Warna kekuningan muncul dari minyak yang telah mengalami beberapa penyaringan sehingga banyak vitamin A yang hilang. Meskipun bila residunya kecil tidak menimbulkan bahaya.Sc.groups. Proses penyaringan beberapa kali menentukan harga minyak. banyak produsen menambahkan vitamin A dalam proses yang terkait. efek alergi. Minyak. Purwiyatno Hariyadi M. Pengonsumsian makanan yang mengandung timbal oleh ibu hamil akan mengakibatkan anaknya memiliki risiko terkena autis. dapat dibayangkan jika setiap hari seseoraung memakan 10 buah gorengan. terdapat noda putih. MSG memiliki efek buruk terhadap susunan saraf pusat.hati dan jantung. • Gorengan biasanya ditambahkan penyedap/MSG (monosodium glutamate). dicurigai bahwa minyak tersebut telah rusak dan kurang layak dipakai.dir. Menurut Direktur South East Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center yang juga Ketua Masyarakat Perkelapasawitan Indonesia. yahoo. Minyak tersebut mengandung betakarotin yang merupakan provitamin A. SOLUSI Sedikit tips yang cukup untuk membedakan dan memilih gorengan: • Untuk gorengan berplastik. apa pun warnanya. Demi kesehatan. biasanya lebih keras dari normalnya. Tinta pada kertas terserap oleh gorengan. • Coba amati ketika penjual gorengan sedang menggoreng dagangannya! Jika terlihat minyak mengeluarkan busa yang terlalu banyak. pemakaian minyak goring diharapkan tidak lebih dari empat kali . setelah dihangatkan dalam oven dengan suhu tertentu selama 4-5 menit. Infeksi ini dapat terjadi karena berbagai faktor seperti kuman. Hasil fisiknya tissue tersebut menjadi berwarna kuning kecokelatan. Namun. atau pusing setelah pengonsumsian (post-restaurant syndrome). ada kerancuan pada masyarakat dalam memilih minyak goreng. maka sebenarnya tubuhnya sedang menampung minyak sebanyak 1/2 roll tissue per 10 gorengan. • Kertas pembungkus gorengan di satu sisi dapat menyerap minyak pada gorengan. tapi di sisi lain berdampak buruk bagi kesehatan. Alergi bisa dipicu oleh makanan misalnya es atau goreng-gorengan yang minyaknya menggunakan minyak jelantah. Minyak tersebut kemudian ditadahkan ke kertas tissue dan dapat menghabiskan kira-kira 1/2 roll tissue per 10 gorengan. Gorengan tersebut kelihatannya sudah kering. Plastik kresek. makin mahal harga minyak tersebut. Seorang dokter (redaksi http://health. Tinta (kertas Koran/print-an) mengandung timbal yang dapat memicu pertumbuhan sel kanker. atau alergi. minyak dari gorengan tersebut akan keluar dan meleleh dari gorengan. Masyarakat cenderung memilih berwarna bening kekuningan. • Perhatikan minyaknya! Kualitas minyak dilihat dari kejernihan dan baunya. Dr. jika jernih dan tidak tengik biasanya berarti bagus.com/group/dokter_umum/) melakukan percobaan dengan menyediakan 10 gorengan. senyawa tersebut dapat memicu berbagai penyakit. Ir. jika ditimbun terus-menerus. Kerja kedua organ ini menjadi lebih berat karena terhambat oleh kolesterol dan trigliserida yang membuat darah menjadi lebih kental.

Jika masih mengkonsumsi makanan digoreng. Perendaman ampas tebu dengan minyak jelantah menjadikan minyak lebih bersih. dua siswa SD 2 Arcawinangun. Ada 3 cara baru untuk menjernihkan minyak jelantah : Cara 1. Warna hitam atau cokelat minyak jelantah akan berkurang drastis karena kotoran itu diserap oleh ampas tebu. Mencampurkan arang sekam yang sudah digoreng dalam kadar tertentu ke dalam minyak goreng bekas. antara lain hidrolisis. • Hasil saringan dimasukkan ke botol 2. Sumetara Barat. • Kertas pembungkus gorengan lebih baik diganti dengan yang lain. Zeolit sendiri biasanya sebagai media tumbuh untuk tanaman kaktus. Dengan membuat alat pengolahan alat jelantah. Kecamatan Purwokerto Timur. Satu persen arang sekam yang dicelupkan dalam minyak goreng panas selama 30 menit akan menjernihkan minyak bekas secara kimia. oksidasi termal. Metode ini ditemukan oleh dosen Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Widya Mataram Yogyakarta (UWMY). kebanyakan ibu rumah tangga akan membuang sisa minyak goreng tersebut setelah tiga atau empat kali menggoreng. seperti kertas minyak untuk roti atau kertas cokelat (biasanya untuk bakpau). mahasiswi semester delapan Universitas Andalas (UNAND) di Padang. Jelantah itu bisa diolah kembali minimal mendekati bentuk keaslian minyak goreng dari pabrikan. dan polimerasi termal yang menurunkan kualitas minyak goreng. maupun organoleptik. • Kurangi makan gorengan sebisa mungkin! Percaya atau tidak. bila kita mengurangi gorengan maka cahaya mata menjadi putih kebiruan (mata jernih).periode penggorengan. • Jelantah dimasukkan ke dalam botol pertama yang dalamnya sudah ada zeolit (bawah) sebesar biji kacang & arang (atas) kemudian disaring. fisik. Atas penemuannya. Minyak hasil arang sekam tersebut masih layak dipakai walaupun disimpan selama 3 bulan berturut-turut. Lalu ditambahkan air dan soda api. Cara 3. Serangkaian reaksi kimia terjadi pada minyak goring yang talah dipakai berulang kali. sedangkan botol ketiga untuk menjernihkan minyak. Alat ini dibuat oleh 2 anak SD yaitu Khotibul Ma'ruf dan Fajar Rizky. cahaya mata agak kekuningan. Isilah filter sama seperti di atas. Untuk itu. Jika warna minyak sudah terlihat kehitaman. Cara 2. . mendekati kualitas minyak yang masih baru. namun ukuran arang dan zeolit harus lebih kecil! • Hasil saringan dimasukkan ke botol ketiga. beliau berhasil meraih predikat dosen terbaik tingkat PTS di Kopertis Wilayah V DIY dan masuk sebagai salah satu finalis dosen terbaik se-Indonesia. Metode ini ditemukan oleh Aster Rahayu. Alat ini tidak membutuhkan biaya yang mahal. Ir Ambar Rukmini MP. menjadi kental dan timbul banyak buih ketika dipanaskan kembali sebaiknya minyak tersebut tidak digunakan kembali. Ada sedikit tips untuk menjernihkan embali minyak jelantah menjadi minyak goreng yang mendekati kualitas awalnya. Alat ini telah diperagakan kepada tim penilai dari Badan Pemberdayaan Mayarakat Pemprov Jateng. Cara kerja melalui 3 tahap. Tunggu beberapa menit hingga minyak goreng siap pakai terbentuk! Botol 1 dan 2 berfungsi untuk menyaring kotoran. Hal tersebut menandakan organ hati sedang menanggulangi banjir minyak dan racun dari gorengan.

Ia mengatakan pemerintah tidak menetapkan harga eceran tertinggi (HET) Minyakita . Ia menyebutkan di Indonesia terdapat 23 produsen minyak goreng. "Harga Minyakita terpaut sedikit dengan minyak goreng curah. Ardiansyah mengatakan melalui program Minyakita ini. 17 November lalu. ternyata lebih banyak kerugian menyantap gorengan terus-menerus daripada manfaatnya. Pemerintah menilai minyak goreng curah belum tentu sehat (higienis)." katanya. Ajakan menggunakan Minyakita menjadi bagian dari program konversi minyak goreng curah ke minyak goreng kemasan. "Program ini justru mengingatkan produsen untuk tidak memproduksi minyak goreng curah yang kurang higienis. Minyak goreng curah rawan menimbulkan masalah. Pemicu penyakit dapat berasal dari apa yang Anda makan." katanya. pedagang minyak goreng curah. Apa yang kita lakukan sekarang akan menjadi tabungan di masa mendatang. sehingga melalui produk minyak goreng kemasan berlabel Minyakita. pemerintah pada tahap awal memberi kemudahan kepada produsen yang ingin memproduksi minyak goreng berlabel minyakita. ibu rumah tangga.000. Harganya murah. penjual makanan gorengan. masyarakat secara bertahap akan menggunakan minyak gorengkemasan yang lebih sehat. misalnya buah-buahan atau kacang. pemerintah menjamin program minyak kemasan berlabel Minyakita ini tidak mematikan produsen atau perusahaan minyak goreng kemasan. "Program minyakita justru bertujuan mendorong perusahaan memproduksi minyak goreng kemasan yang lebih sehat atau higienis. Jika lapar.000 hingga Rp2. dan sebagian di antaranya telah memproduksi minyak goreng kemasan. ada baiknya Anda memilih makanan cemilan lain sebagai pengganti gorengan. yang dimulai sejak beberapa tahun lalu. Sekretaris Jenderal Kementerian Perdagangan Ardiansyah Parman seusai peluncuran Minyakita di Yogyakarta. Menurut dia. pemerintah mengajak masyarakat beralih menggunakan minyak goreng kemasan yang jelas terjamin higienitasnya (kebersihan dan kesehatannya). sekitar Rp1. dengan adanya Minyakita ini tidak lantas menghilangkan keberadaan minyak goreng kemasan premium di pasaran. teliti dan hati-hatilah dalam mengonsumsi makanan apapun jenisnya! (Berita Daerah-Jawa). tetapi menurut pemerintah tidak terjamin higienitasnya. berupa pembebasan pajak pertambahan nilai (PPN) sebesar 10 persen. Menurut dia. dan disukai masyarakat. Jadi.Setelah dikaji dalam pembahasan di atas. serta industri makanan kecil. Apa yang kita tabung sedikit demi sedikit akan terasa hasilnya bertahun-tahun kemudian. konsumen sasaran Minyakita adalah pengusaha warung makan. Harapan kita." katanya. Dalam hidup ini berlaku hukum “tabungan”. mengatakan. tergantung harga minyak goreng di pasaran. begitu pun dengan penyakit.

kata dia. Ardiansyah Parman mengatakan harga Minyakita lebih murah dibandingkan dengan minyak goreng premium. atau setara dengan 3. pengecer. minyak goreng curah juga membutuhkan proses distribusi dan penjualan yang lebih rumit di kalangan produsen. dengan isi seperempat liter. karena Minyakita dibuat melalui proses penyaringan dua kali. pemerintah melalui Badan Pusat Statistik (BPS) dan Kementerian Perdagangan setiap bulan memantau harga minyak goreng di pasaran sebagai acuan. "Sedangkan harga jual Minyakita saat ini Rp10. hingga konsumen. "Harga minyak goreng di pasaran akan bersaing. Menurut Ardiansyah. pemerintah terus mendorong produsen mengemas minyak goreng. salah satunya Yogyakarta." katanya.000 hingga Rp2.000 per liter. Perdagangan." katanya. konsumsi minyak goreng curah saat ini mencapai 63 persen dari seluruh minyak goreng yang beredar di Indonesia. pemerintah menargetkan Indonesia bebas minyak goreng curah pada 2015. dan satu liter. Sementara itu. dan mendorong masyarakat menggunakan minyak goreng yang lebih sehat. Menurut dia. Kurang higienis Ardiansyah Parman mengatakan proses pengolahan atau produksi minyak goreng curah yang hanya satu kali penyaringan. "Produsen harus mengirim minyak goreng itu menggunakan tangki. Kepala Dinas Perindustrian. Menurut dia. salah satunya adalah penggunaan Minyakita. sehingga terjamin higienitasnya. sedangkan pengecer harus menyiapkan jeriken. Itu ditandai dengan warna yang tidak bening. Menurut dia. selain masalah higienitas. pemerintah menjamin Minyakita lebih sehat dibanding minyak goreng curah. menyisakan persoalan higienitas." katanya. Ia mengatakan Minyakita dikemas dalam plastik berbentuk bantal.agar bisa bersaing dengan minyak goreng kemasan premium yang beredar di pasaran. kurang higienis. "Sedangkan selisih harga antara Minyakita dengan minyak goreng curah antara Rp1. "Melalui program konversi ini. dan alat lainnya saat menjual ke konsumen. "Proses pembuatan minyak goreng curah yang hanya satu kali penyaringan. dan tentunya yang lebih mahal lambat laun akan tertekan. Sementara itu. penggunaan atau konsumsi minyak goreng kemasan hanya 37 persen dari keseluruhan minyak goreng yang ada di negeri ini." katanya.2 juta ton minyak goreng curah. Koperasi. Ia mengatakan program konversi minyak goreng curah ke minyak goreng kemasan dipusatkan di delapan kota besar di Indonesia. Ia mengatakan untuk mengatasi proses distribusi yang tidak efektif." katanya. " katanya. "Minyakita telah melewati penyaringan selama dua kali. "Minyakita telah mengantongi sertifikat halal dan izin edar dari BPPOM." katanya." katanya. setengah liter. dan minyak lebih padat mengental. "Minyakita merupakan label minyak goreng kemasan produksi pemerintah. dan Pertambangan .000." katanya.

"Para pembeli lebih memilih minyak goreng curah karena harganya lebih murah ketimbang minyak goreng kemasan.(Disperindakoptan) Kota Yogyakarta Heru Pria Warjaka menilai pedagang kaki lima di kota ini belum menaruh perhatian dan mengutamakan kualitas minyak goreng yang digunakan. Sementara itu.000 hingga Rp13. Ia seusai menghadiri sosialisasi Minyakita di Yogyakarta.400. harga minyak goreng curah per liter adalah Rp8. minyak goreng curah yang biasa dijual dalam ukuran seperempat liter dengan harga murah. dalam sehari minyak goreng kemasan yang laku hanya dua hingga tiga liter. sedangkan minyak goreng kemasan Rp10. Kranggan. serta penyalur minyak goreng. "Jika dihitung." katanya." katanya. promosi Minyakita di Provinsi DIY dilakukan di Pasar Beringharjo. Ia mengatakan. Wika mengatakan masyarakat juga belum banyak yang mengenal minyak goreng kemasan berlabel Minyakita yang diproduksi pemerintah. Menurut dia. pemilik warung makan Yuli mengatakan dirinya memilih minyak goreng . "Dalam sehari. sehingga produk makanan yang mereka jual terkadang kurang higienis. mengatakan. lebih dipilih para penjual makanan kaki lima. kata seorang pedagang barang kebutuhan pokok di Yogyakarta. "Target pembeli adalah pengunjung pasar yang merupakan ibu rumah tangga. Lebih tertarik minyak curah Masyarakat lebih tertarik membeli minyak goreng curah karena harganya lebih murah ketimbang minyak goreng kemasan. "Para penjual minyak goreng curah selama ini membeli minyak goreng itu dari produsen yang telah memiliki izin usaha. belum lama ini. pengusaha warung makanan menengah ke bawah. Kepala Disperindagkoptan dan UMKM Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY) Astungkoro mengatakan Minyakita yang diluncurkan pemerintah membantu menjaga stabilitas harga minyak goreng." kata Wika di Yogyakarta. "Pedagang kaki lima umumnya memilih minyak goreng curah karena lebih praktis dan murah. dan Pasar Sentul. Padahal. ketimbang minyak goreng dalam kemasan. sebagian masyarakat.000. Menurut dia. Menurut dia. dan mendorong industri minyak kemasan lebih higienis. termasuk para pedagang kaki lima. Heru mencontohkan pedagang kaki lima cenderung menggunakan minyak goreng curah yang kualitasnya di bawah minyak goreng kemasan. toko sembakonya mampu menjual sekitar 10 liter minyak goreng curah. kurang memperhatikan kualitas minyak goreng yang digunakan untuk memasak makanan." katanya. minyak goreng curah kurang higienis atau kurang sehat." katanya. keuntungan kami lebih besar jika menjual minyak goreng curah. sehingga terkadang makanannya kurang higienis. dan membuka tiga "outlet" di Pasar Lempuyangan." katanya.

tahu isi. dirinya hanya mengeluarkan Rp132. Rasa gatal pada tenggorokan sebenarnya disebabkan oleh akrolein. "Pertimbangan kami adalah masalah selisih harga yang lumayan banyak. Anda mungkin pernah membeli makanan gorengan seperti pisang goreng. karena kami harus menghitung keuntungan. Karsinogen dalam Makanan November 15th.curah karena harganya murah dan awet.000 untuk membeli minyak goreng curah. namun setelah menyantap makanan tersebut tiba-tiba tenggorokan Anda mulai terasa gatal dan timbul batuk." katanya. "Para pedagang makanan di kawasan Malioboro sudah terbiasa menggunakan minyak goreng curah. menggoreng pada suhu di atas titik asap juga akan mengubah asam lemak tak jenuh pada minyak menjadi asam lemak jenuh yang akan menambah kolesterol dalam darah." katanya. Minyak goreng yang baik memiliki titik asap yang cukup tinggi yaitu tidak kurang dari 215 derajat celcius. karena lebih murah dan menguntungkan. pengusaha berharap harga minyak kemasan turun atau lebih murah lagi. Pedagang makanan gorengan di kawasan Jalan Malioboro Yati mengatakan tidak mengenal minyak kemasan berlabel Minyakita. kami hanya berharap harga minyak kemasan tidak terlalu mahal. titik asapnya akan menurun sehingga akrolein semakin cepat terbentuk. "Kalau memang harus menggunakan minyak goreng kemasan. kata dia. Akrolein adalah suatu senyawa yang terbentuk karena suhu pemanasan minyak goreng melebihi titik asapnya. Ia mengatakan jika pemerintah melakukan konversi minyak goreng curah ke minyak goreng kemasan." katanya. Namun bila minyak tersebut digunakan secara berulang-ulang. Dalam sepekan. Perlu diketahui bahwa hal ini mungkin disebabkan oleh minyak goreng bekas yang dipakai untuk menggoreng makanan tersebut. Itu sebabnya minyak goreng sebaiknya tidak Anda pakai secara berulang-ulang. Selain membentuk akrolien yang menyebabkan gatal dan batuk. "Sebanyak 20 liter minyak goreng curah bisa digunakan selama satu minggu. Maksimal tiga kali dipakai dan setelah itu. tempe goreng dan lain-lain. 2008admin Zat-zat yang terkandung dalam makanan (faktor diet) dapat menjadi promotor untuk menimbulkan keganasan yang secara tidak langsung menimbulkan tumor atau . jelantah atau minyak goreng bekas itu harus segera dibuang." katanya.

FDA (Food and Drug Association). Makanan yang tercemar oleh jamur Aspergillus flavus yang menghasilkan racun aflatoksin seperti pada kacang tanah busuk. menurut penelitian dapat merangsang timbulnya kanker hati. walaupun diijinkan dalam pemakaiannya. Zat karsinogen tersebut akan mersak keutuhan sel dan intinya sehingga bersifat mutagenik yaitu selsel normal setelah dicemari zat tersebut menjadi sel ganas dan berkembang biak tak terkendali. Zat pengawet makanan seperti formaldehida sebagai pengawet baso atau tahu. karena menurut penelitian epidemiologi dapat pula menimbulkan kanker kandung kemih. Pemanis buatan seperti siklamat dan sakarin. pengawetan dengan pengasinan yang berlebihan. Selain itu zat karsinogen ditemukan juga pada makanan-makanan dengan pengolahan yang tidak tepat. Bahan makanan tambahan tak kalah pentingnya untuk diperhatikan. zat kimia nitrosamin. tahu dll. (Jurnal Halal LP POM MUI) . cara penggorengan yang berlebihan dan penggunaan minyak goreng yang berulangkali (menimbulkan radikal bebas seperti: peroksida.kanker. Zat-zat tersebut digoongkan sebagai karsinoge. dsb. epioksida. tetap memberi batas-batas dalam penggunaannya (siklamat 11mg/kg berat badan/hari). misalnya: pemanasan terlampau tinggi suhunya dan lama (menimbulkan zat trans fatty acid).). Karsinogen dalam makanan dapat ditemukan pada hasil pengolahan makanan yang menimbulkan karsinogen polisiklik hidrokarbon yaitu akibat proses pengasapan makanan. zat warna tekstil (bukan pewarna makanan) seperti methanyl yellow pada krupuk. rhodamin zat pewarna merah pada sirup. zat fisik karena radiasi nuklir. Selain karsinogen ada juga prokarsinogen yang bersifat mengubah zat kimiawi sehingga merupakan pencetus (prekusor) kanker. atau zat biologi yang ada di alam seperti racun pada tembakau. Demikian pula keju yang telah kadaluarsa juga dapat bersifat karsinogenik.