MINYAK GORENG

Minyak goreng
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Belum Diperiksa

Minyak goreng

Minyak goreng adalah minyak yang berasal dari lemak tumbuhan atau hewan yang dimurnikan dan berbentuk cair dalam suhu kamar dan biasanya digunakan untuk menggoreng makanan.[1]Minyak goreng dari tumbuhan biasanya dihasilkan dari tanaman seperti kelapa, biji-bijian, kacangkacangan, jagung, kedelai, dan kanola.[1].
Daftar isi
[sembunyikan]

1 Kerusakan

1.1 Faktor yang memengaruhi ketahanan

• •

2 Sumber 3 Kebijakan Pemerintah

3.1 Beberapa Subsistem Agribisnis di Indonesia

4 Referensi

Suhu yang semakin tinggi dan semakin lama pemanasan.[2] Minyak nabatidengan kadar asam lemak jenuh yang tinggi akan mengakibatkan makanan yang digoreng menjadi berbahaya bagi kesehatan.[2]. asam lemak yang terkandung dalam minyak akan semakin jenuh. minyak dapat menjadi rusak karena penyimpanan yang salah dalam jangka waktu tertentu sehingga ikatan trigliserida pecah menjadi gliserol dan asam lemak bebas.[3] Cahaya dan ion logam --> berperan sebagai katalis yang mempercepat proses oksidasi.[1] Saat penggorengan dilakukan. palm stearin. minyak yang seperti ini dikatakan telah rusak dan berbahaya bagi kesehatan. stearat. dan zaitun.[3] [sunting]Faktor yang memengaruhi ketahanan Beberapa faktor yang dapat memengaruhi kerusakan minyak adalah:  oksigen dan ikatan rangkap-->Semakin banyak ikatan rangkap dan oksigen yang terkandung maka minyak akan semakin cepat teroksidasi.[4].[5] antioksidan --> membuat minyak lebih tahan terhadap oksidasi.[1] Setelah penggorengan berkali-kali.[6].[5] [sunting]Sumber Minyak goreng umumnya berasal dari minyak kelapa sawit.[1] Selain itu pada minyak kelapa terdapatasam lemak esensial yang tidak dapat disintesis oleh tubuh.• 5 Lihat pula [sunting]Kerusakan Minyak goreng biasanya bisa digunakan hingga 3 .[3].[1] Beberapa minyak yang dipakai untuk menggoreng selain minyak kelapa sawit adalah minyak palm kernel.[6] Selain itu terdapat juga minyak lain seperti minyak biji anggur.[1] Asam lemak tersebut adalah asam palmitat. oleat. [2] Dengan demikian minyak tersebut dapat dikatakan telah rusak atau dapat disebut minyak jelantah.[6] Minyak-minyak ini kurang cocok apabila digunakan untuk .[2] Jika digunakan berulang kali. Minyak yang baik adalah minyak yang mengandung asam lemak tak jenuh yang lebih banyak dibandingkan dengan kandungan asam lemak jenuhnya. kadar asam lemak jenuh akan semakin naik. Minyak kelapa dapat digunakan untuk menggoreng karena struktur minyaknya yang memiliki ikatan rangkap sehingga minyaknya termasuk lemak tak jenuh yang sifatnya stabil. dan Tallow.[4]    suhu --> Suhu yang semakin tinggi juga akan mempercepat proses oksidasi. ikatan rangkap yang terdapat pada asam lemak tak jenuh akan putus membentuk asam lemak jenuh. kedelai. bunga matahari. minyak akan berubah warna. dan linoleat.[1] Selain karena penggorengan berkali-kali. palm olein. Penggunaan minyak berkali-kali akan membuat ikatan rangkap minyak teroksidasi membentuk gugus peroksida dan monomer siklik.4 kali penggorengan.

secara alami minyak sawit mengandung dua macam kadar asam. Sebaliknya asam tak jenuh masih mau melarutkan senyawa lain atau masih mudah bereaksi dengan yang lain. Asam lemak tak jenuh ini tentu lebih mudah bereaksi dengan senyawa lain dibandingkan dengan asam jenuh. Sedangkan minyak dengan kadar asam tak jenuh masih bisa dicerna atau larut dalam senyawa tubuh dan diolah atau bisa dibuang dan jika terbawa dalam aliran darah akan bisa disaring di ginjal karena larut dalam air. mereka akan menderita jika temperatur udara terlalu dingin karena kolesterol dan asam urat akan membeku dalam jaringan tubuh dan membuat peredaran darah tidak lancar. Bagaimana efeknya di dalam tubuh kita? Jika asam jeuh banyak masuk ke dalam tubuh kita maka asam ini tidak bisa dilarutkan lagi ke dalam senyawa yang ada dalam tubuh kita sehingga tidak bisa dicerna dan bila terbawa dalam aliran darah maka tidak bisa disaring di ginjal. asam lemak ini akan mengendap dalam tubuh kita. sehingga kelebihan kandungan asam urat dan kolesterol ditimbun di otot otot tubuh yang kemudian menjadi nyeri jika kedinginan.[6] Secara mudah untuk membandingkan kualitas minyak goreng adalah dengan membandingkan kualitas minyak kemasan dengan minyak curah. jadi sebenarnya mentega itu kurang baik buat kesehatan apalagi yang bermasalah dengan kolesterol. Minyak goreng yang sedikit mengandung asam stearat ini tentunya akan lebih sulit membeku di temperatur yang dingin. bagi penderita kolesterol tinggi dan uric acid atau asam urat yang termasuk golongan penyakit rheumatic. Seperti halnya sifat minyak ini. maka akan mudah . jadi jika kita membandingkan dua macam minyak kemasan tinggal dimasukkan ke dalam freezer dalam tempo tertentu kemudian bandingkan hasilnya. yang baiknya sudah diutarakan panjang lebar seperti diatas.menggoreng namun minyak-minyak ini memiliki kandungan asam lemak yang tinggi dan biasa digunakan sebagai bahan tambahan pada salad dan makanan lainnya. Sisa dari hasil pemisahan ini adalah minyak curah yang sudah jelas mengandung banyak fat atau asam stearat ini. air sudah jenuh mengandung gula sehingga gula gak mau larut lagi. Maka yang paling banyak bagian yang beku berarti kualitasnya kurang bagus. Ada hal baik dan tidak baiknya dengan minyak goreng yang mengandung asam tak jenuh ini. maka timbul penyakit kolesterol. Apaan sih asam jenuh dan tak jenuh? Gambaran sederhana pengertian jenuh dan tak jenuh apabila kita melarutkan gula dalam air. Bagaimana dengan asam jenuh? berarti asam ini sudah gak bisa melarutkan sesuatu yang lain atau dengan kata lain tidak mau bereaksi lagi. sedangkan minyak curah pasti membeku jika terkena udara dingin sedikit saja. Minyak goreng dengan kadar lemak jenuh yang tinggi akan membeku jika terkena udara dingin. yaitu asam stearat yang banyak mengandung gugus asam jenuh yang mudah beku dan asam palmitat yang mengandung banyak kadar asam tak jenuh yang sukar membeku. Minyak goreng dengan kadar asam tak jenuh ini mudah bereaksi dengan oksigen diudara. Nah kedua bagian ini kemudian dipisahkan sehingga minyak gorengnya akan sedikit mengandung asam stearat. nah keadaan ini disebut jenuh. bandingkan dari keduanya mana yang paling banyak membeku. tetapi hal jeleknya juga ada. Penjelasannya adalah seperti berikut. Pengobatan penyakit inipun sampai sekarang bisa dikatakan masih kurang memuaskan karena tidak ada obat yang dapat melarutkan kandungan asam urat maupun kolesterol dalam darah dan menyaringnya secara langsung. Pada industry mentega justru memanfaatkan asam stearat ini untuk membuat mentega karena sifatnya yang mudah beku. jika gula ditambahkan terus kedalam air yang ada di gelas lama lama gak mau larut lagi jika diaduk. Kalau minyak kemasan dalam udara yang dingin tidak akan mudah membeku kan. yang efeknya menimbulkan rasa nyeri yang luar biasa.

Beberapa penjual gorengan yang nakal menggoreng cemilan ini dalam minyak goreng panas yang mengandung lelehan plastik.sekali teroksidasi atau rusak. jadi minyak yang panas akan semakin mudah teroksidasi. mendesak pemerintah untuk bersikap lebih proaktif mengawasi dan mengambil tindakan bagi penjual gorengan berplastik yang terbukti membahayakan kesehatan publik. para pedagang gorengan berplastik ini dapat diancam hukuman lima tahun penjara. MASALAH! Kriuk…kriuk…renyah…sebenarnya ada apa dibalik kerenyahan gorengan ini? Setelah diselidiki. Dibalik kerenyahan gorengan. gorengan siap disajikan. Namun. Reaksi minyak goreng dengan oksigen ini akan semakin cepat jika dipanaskan. sedangkan minyak curah bisa lebih tahan untuk menggoreng berulang kali. Gorengan bisa jadi lebih laku keras karena renyah dan gurih. Pedagang yang menggoreng dengan resep ini mengaku mendapat konsumen lebih banyak sejak menerapkan teknik ini. Sesuai undang-undang perlindungan konsumen. Pihak Yayasan Lembaga Konsumen Indonesia. dan tempat lainnya yang cukup ramai dikunjungi orang. Banyak orang yang menyukai makanan ini karena rasanya memang enak. Menurut peneliti dari Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia. renyah. Masih belum jelas? Begini caranya (jangan ditiru): Plastik bening yang biasanya merupakan pembungkus minyak goreng ikut dimasukkan ke dalam wajan bersama minyak goreng.. barang kali ada yang protes atau punya pendapat lain silahkan koment saja dibawah. dr. jangan dipakai lagi apalagi buat menggoreng besoknya lagi. Ani Retno. YLKI. dan harganya cukup terjangkau untuk dibeli semua kalangan. Jadi tidak boleh tanggung tanggung kalau mau hidup sehat ya sehat sekalian. Lalu dipanaskan bersama-sama hingga plastik leleh dan bahan gorengan mentah digoreng. gorengan berplastik yang dikonsumsi dalam waktu lama sangat berpotensi menyebabkan kanker. tetapi sebenarnya ada fakta-fakta lain yang belum kita ketahui juga. 1 Juli 2008] . Hasilnya. pakai minyak goreng dengan kualitas tinggi dan sekali pakai terus buang. Banyak pedagang yang menjual makanan ini karena selain harganya murah juga laba yang didapat cukup menguntungkan. jelas sudah teroksidasi. tetap saja masyarakat membeli cemilan renyah ini tanpa mempertimbangkan efek buruk bagi kesehatan mereka jika terlalu sering dimakan. dan gurih. ternyata terdapat segelintir pedagang gorengan nakal yang memasukkan plastik bersama minyak goreng. Maka itu minyak goreng denga kualitas tinggi tidak bagus buat menggoreng berulang kali. gorengan menjadi renyah. plastik pada gorengan dapat menyebabkan kelumpuhan karena rusaknya jaringan saraf. tahan lama. tidak sedikit penjual yang menggoreng cemilan ini dengan memakai minyak jelantah atau minyak bekas. 1[Dikutip dari Suara Pembaruan edisi Selasa. Namun.. baik itu di sekitar kampus. Mungkin baru sedikit yang kita ketahui mengenai BAHAYA GORENGAN. Walaupun begitu. Selain itu. tempat perbelanjaan. ternyata terdapat fakta yang mencengangkan. Begitulah penjelasanku. Begitu banyak penjual gorengan yang sering kita lihat di sepanjang jalan. Pemakaian minyak goreng yang berulang kali dipakai ini dapat memberikan efek buruk bagi kesehatan penikmat cemilan ini. jangan tanya soal efeknya bagi kesehatan. Setelah itu.

3[http://www.Mencari strategi untuk mendapatkan keuntungan lebih di masa sulit seperti sekarang memang sah-sah saja. Perlahan lemak ini akan mengendap pada pembuluh darah di jantung dan menyumbat aliran darah. Minyak gorengan dapat berperan sebagai pemicu banyak penyakit kronis Ternyata tidak sedikit pedagang yang memakai minyak goreng bekas (jelantah) atau minyak oplosan. serta penurunan kadar HDL (kolesterol baik) dalam darah.com] Berdasarkan rasio penjualan. Hal ini tidak baik untuk kerja . Oli bekas yang sudah disaring kemudian ditambahkan ke dalam minyak goreng dengan tujuan meningkatkan volume minyak goreng. serta timbul buih dan berasap saat dipanaskan. sedangkan minyak goreng kemasan hanya 10 persen. Di lain sisi dapat diperkirakan pula besarnya masalah kesehatan yang ditimbulkan akibat banyaknya masyarakat yang tertipu karena tidak bisa membedakan minyak goreng murni dan minyak goreng berbahaya. dan memicu pertumbuhan sel kanker. minyak goreng curah menguasai 90 persen pangsa pasar. coba tebak berapa banyak minyak yang ada pada satu gorengan! Minyak tersebut dapat meningkatkan kadar kolesterol darah dan trigliserida. Lalu dicampurkan ke dalamnya tepung terigu dan mentega tanpa takaran hingga dihasilkan warna yang mendekati minyak goring murni. Studi-studi dari laboratorium riset telah membawa kepada kesimpulan berikut: 1. berwarna lebih gelap dari minyak goreng asli. Mutasi sel ini yang akan menumbuhkan sel kanker yang akan berkembang 5-10 tahun.php/t-4159. Awal pertumbuhan sel kanker dipicu oleh asam lemak minyak jenuh yang mengganggu susunan protein DNA dalam tubuh sehingga mengalami mutasi sel. Minyak goreng curah sebagian besar dikonsumsi oleh industri makanan seperti kacang goreng dan biskuit. Namun. Keanehan di atas tidak ditemukan pada minyak goreng asli yang sehat. Oplosan miyak ini adalah minyak jelantah yang dicampur dengan oli bekas kendaraan bermotor. 3.html] Minyak goreng oplosan membahayakan kesehatan. arterosklerosis (penyumbatan pembuluh darah).000 – 11. Kanker yang disebabkan virus dapat diinduksi oleh lemak yang berlebihan.000 per liter. Hal ini mengakibatkan peningkatan kadar kolesterol total. minyak akan mengalami perubahan komposisi asam lemak serta kualitas minyak. LDL (kolesterol jahat) dan trigliserida. Minyak jelantah dan oli bekas dipanaskan di wadah yang berbeda hingga terbentuk lapisan cairan bening dan endapan yang terpisah satu sama lain. 2[www. Selama proses menggoreng. terlebih jika penyakit dan nyawa masyarakat luas yang menjadi taruhannya. 2.Indonesiaindonesia. Ciri-ciri minyak goreng oplosan adalah berbau tengik. kemudian dilakukan penyaringan bagi masingmasing lapisan. Tumor-tumor yang ditransplantasikan kepada hewan dapat diinduksi oleh lemak yang berlebihan. stroke. Dapat diperkirakan keuntungan yang diperoleh dari hasil penjualan minyak goreng berbahaya tersebut. diabetes. Terkadang juga dilakukan penambahan hidrogen peroksida. menghalalkan segala cara –termasuk memasukkan plastik dalam gorengan– tentu bukan tindakan bijaksana. Jika gorengan diperas.org/archive/index. Tepung dari gorengan berpengaruh pada meningkatnya kadar gula darah yang mengakibatkan diabetes. terdapat endapan di dasar minyak (berasal dari tepung terigu). Modal yang diperlukan sekitar Rp 6000 per liter dan dijual kembali mendekati harga normalnya yaitu Rp 10.indoforum. Penyumbatan pembuluh darah koroner dapat menyebabkan penyakit jantung. Minyak ini dapat dijual dalam kemasan plastik per kilo maupun per jerigen. Ikatan asam lemak ini sulit diurai oleh tubuh dan terbawa dalam aliran darah. Kanker yang disebabkan oleh zat kimia dapat diinduksi oleh lemak yang berlebihan. Dampak menyantap gorengan dalam jangka panjang Dampak dari mengonsumsi gorengan (jika terlalu sering dilakukan) adalah : • Minyak jelantah memiliki ikatan asam lemak jenuh.

Mungkin kita perlu lebih berhati-hati dan lebih teliti karena tidak semua penjual gorengan melakukan perbuatan kreatif yang membahayakan itu. apa pun warnanya. tapi di sisi lain berdampak buruk bagi kesehatan. walaupun tidak dilakukan dengan suatu analisis kuantitatif. virus. padahal yang lebih baik adalah minyak goreng dari kelapa sawit yang berwarna merah. Demi kesehatan. Makin banyak disaring. jika ditimbun terus-menerus. • Ini khusus untuk gorengan yang dibumbui plastik. Dr. • Kertas pembungkus gorengan di satu sisi dapat menyerap minyak pada gorengan. banyak produsen menambahkan vitamin A dalam proses yang terkait. Minyak tersebut kemudian ditadahkan ke kertas tissue dan dapat menghabiskan kira-kira 1/2 roll tissue per 10 gorengan. efek alergi.com/group/dokter_umum/) melakukan percobaan dengan menyediakan 10 gorengan. senyawa tersebut dapat memicu berbagai penyakit. setelah dihangatkan dalam oven dengan suhu tertentu selama 4-5 menit. • Gorengan biasanya ditambahkan penyedap/MSG (monosodium glutamate).dir.hati dan jantung. pemakaian minyak goring diharapkan tidak lebih dari empat kali . SOLUSI Sedikit tips yang cukup untuk membedakan dan memilih gorengan: • Untuk gorengan berplastik. Meskipun bila residunya kecil tidak menimbulkan bahaya. • Radang tenggorokan atau faringitis dapat disebabkan oleh adanya infeksi pada tenggorokan. Masyarakat cenderung memilih berwarna bening kekuningan. Hasil fisiknya tissue tersebut menjadi berwarna kuning kecokelatan. atau pusing setelah pengonsumsian (post-restaurant syndrome). minyak dari gorengan tersebut akan keluar dan meleleh dari gorengan.Sc. ada kerancuan pada masyarakat dalam memilih minyak goreng. Kerja kedua organ ini menjadi lebih berat karena terhambat oleh kolesterol dan trigliserida yang membuat darah menjadi lebih kental. Pengonsumsian makanan yang mengandung timbal oleh ibu hamil akan mengakibatkan anaknya memiliki risiko terkena autis. Minyak tersebut mengandung betakarotin yang merupakan provitamin A. terdapat noda putih. Gorengan tersebut kelihatannya sudah kering. Menurut Direktur South East Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center yang juga Ketua Masyarakat Perkelapasawitan Indonesia. jika jernih dan tidak tengik biasanya berarti bagus. Tinta pada kertas terserap oleh gorengan. biasanya lebih keras dari normalnya. Proses penyaringan beberapa kali menentukan harga minyak. • Perhatikan minyaknya! Kualitas minyak dilihat dari kejernihan dan baunya. • Coba amati ketika penjual gorengan sedang menggoreng dagangannya! Jika terlihat minyak mengeluarkan busa yang terlalu banyak. kemasan plastik berbahan polivinil klorida (PVC) dan kemasan makanan ‘styrofoam’ berisiko melepaskan bahan kimia yang bisa membahayakan kesehatan. MSG memiliki efek buruk terhadap susunan saraf pusat. Alergi bisa dipicu oleh makanan misalnya es atau goreng-gorengan yang minyaknya menggunakan minyak jelantah. Purwiyatno Hariyadi M. Minyak. Ir. atau alergi. Sebagai pengganti. maka sebenarnya tubuhnya sedang menampung minyak sebanyak 1/2 roll tissue per 10 gorengan. Seorang dokter (redaksi http://health. Namun. Plastik kresek. Monomer styrene yang tidak ikut bereaksi dapat terlepas bila berkontak dengan minyak panas atau makanan yang berminyak/berlemak /mengandung alkohol dalam keadaan panas. Infeksi ini dapat terjadi karena berbagai faktor seperti kuman. Warna kekuningan muncul dari minyak yang telah mengalami beberapa penyaringan sehingga banyak vitamin A yang hilang. Dari pengamatan tersebut. yahoo. dapat dibayangkan jika setiap hari seseoraung memakan 10 buah gorengan. dicurigai bahwa minyak tersebut telah rusak dan kurang layak dipakai. Makanan yang mengandung MSG bila dikonsumsi dalam jangka waktu lama akan berdampak buruk bagi kesehatan. makin mahal harga minyak tersebut.groups. Tinta (kertas Koran/print-an) mengandung timbal yang dapat memicu pertumbuhan sel kanker.

beliau berhasil meraih predikat dosen terbaik tingkat PTS di Kopertis Wilayah V DIY dan masuk sebagai salah satu finalis dosen terbaik se-Indonesia. seperti kertas minyak untuk roti atau kertas cokelat (biasanya untuk bakpau). • Hasil saringan dimasukkan ke botol 2. Perendaman ampas tebu dengan minyak jelantah menjadikan minyak lebih bersih. Ada sedikit tips untuk menjernihkan embali minyak jelantah menjadi minyak goreng yang mendekati kualitas awalnya. oksidasi termal. Jika warna minyak sudah terlihat kehitaman. Zeolit sendiri biasanya sebagai media tumbuh untuk tanaman kaktus. sedangkan botol ketiga untuk menjernihkan minyak. mendekati kualitas minyak yang masih baru. Atas penemuannya. Ada 3 cara baru untuk menjernihkan minyak jelantah : Cara 1. • Kurangi makan gorengan sebisa mungkin! Percaya atau tidak. dua siswa SD 2 Arcawinangun. Tunggu beberapa menit hingga minyak goreng siap pakai terbentuk! Botol 1 dan 2 berfungsi untuk menyaring kotoran. Jelantah itu bisa diolah kembali minimal mendekati bentuk keaslian minyak goreng dari pabrikan. Warna hitam atau cokelat minyak jelantah akan berkurang drastis karena kotoran itu diserap oleh ampas tebu. cahaya mata agak kekuningan. Ir Ambar Rukmini MP. Metode ini ditemukan oleh Aster Rahayu. . Sumetara Barat. Metode ini ditemukan oleh dosen Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Widya Mataram Yogyakarta (UWMY). Hal tersebut menandakan organ hati sedang menanggulangi banjir minyak dan racun dari gorengan. menjadi kental dan timbul banyak buih ketika dipanaskan kembali sebaiknya minyak tersebut tidak digunakan kembali. Cara 3. Isilah filter sama seperti di atas. maupun organoleptik. Dengan membuat alat pengolahan alat jelantah. Cara kerja melalui 3 tahap. Alat ini tidak membutuhkan biaya yang mahal. Alat ini dibuat oleh 2 anak SD yaitu Khotibul Ma'ruf dan Fajar Rizky. bila kita mengurangi gorengan maka cahaya mata menjadi putih kebiruan (mata jernih). • Kertas pembungkus gorengan lebih baik diganti dengan yang lain. Cara 2. Minyak hasil arang sekam tersebut masih layak dipakai walaupun disimpan selama 3 bulan berturut-turut. Mencampurkan arang sekam yang sudah digoreng dalam kadar tertentu ke dalam minyak goreng bekas. dan polimerasi termal yang menurunkan kualitas minyak goreng. Jika masih mengkonsumsi makanan digoreng. Alat ini telah diperagakan kepada tim penilai dari Badan Pemberdayaan Mayarakat Pemprov Jateng. Untuk itu. Lalu ditambahkan air dan soda api.periode penggorengan. • Jelantah dimasukkan ke dalam botol pertama yang dalamnya sudah ada zeolit (bawah) sebesar biji kacang & arang (atas) kemudian disaring. Satu persen arang sekam yang dicelupkan dalam minyak goreng panas selama 30 menit akan menjernihkan minyak bekas secara kimia. namun ukuran arang dan zeolit harus lebih kecil! • Hasil saringan dimasukkan ke botol ketiga. antara lain hidrolisis. kebanyakan ibu rumah tangga akan membuang sisa minyak goreng tersebut setelah tiga atau empat kali menggoreng. mahasiswi semester delapan Universitas Andalas (UNAND) di Padang. fisik. Serangkaian reaksi kimia terjadi pada minyak goring yang talah dipakai berulang kali. Kecamatan Purwokerto Timur.

000. pemerintah menjamin program minyak kemasan berlabel Minyakita ini tidak mematikan produsen atau perusahaan minyak goreng kemasan. Apa yang kita tabung sedikit demi sedikit akan terasa hasilnya bertahun-tahun kemudian. misalnya buah-buahan atau kacang. berupa pembebasan pajak pertambahan nilai (PPN) sebesar 10 persen.000 hingga Rp2. dan disukai masyarakat. "Program minyakita justru bertujuan mendorong perusahaan memproduksi minyak goreng kemasan yang lebih sehat atau higienis. masyarakat secara bertahap akan menggunakan minyak gorengkemasan yang lebih sehat. Ardiansyah mengatakan melalui program Minyakita ini. yang dimulai sejak beberapa tahun lalu. Ia menyebutkan di Indonesia terdapat 23 produsen minyak goreng. teliti dan hati-hatilah dalam mengonsumsi makanan apapun jenisnya! (Berita Daerah-Jawa).Setelah dikaji dalam pembahasan di atas. Minyak goreng curah rawan menimbulkan masalah. sekitar Rp1. "Harga Minyakita terpaut sedikit dengan minyak goreng curah. Pemerintah menilai minyak goreng curah belum tentu sehat (higienis). konsumen sasaran Minyakita adalah pengusaha warung makan. Ajakan menggunakan Minyakita menjadi bagian dari program konversi minyak goreng curah ke minyak goreng kemasan. ibu rumah tangga. Jika lapar. pemerintah mengajak masyarakat beralih menggunakan minyak goreng kemasan yang jelas terjamin higienitasnya (kebersihan dan kesehatannya). Menurut dia. dan sebagian di antaranya telah memproduksi minyak goreng kemasan. Apa yang kita lakukan sekarang akan menjadi tabungan di masa mendatang. ada baiknya Anda memilih makanan cemilan lain sebagai pengganti gorengan. ternyata lebih banyak kerugian menyantap gorengan terus-menerus daripada manfaatnya. "Program ini justru mengingatkan produsen untuk tidak memproduksi minyak goreng curah yang kurang higienis. Menurut dia. Dalam hidup ini berlaku hukum “tabungan”. pedagang minyak goreng curah. mengatakan. serta industri makanan kecil. tetapi menurut pemerintah tidak terjamin higienitasnya. Ia mengatakan pemerintah tidak menetapkan harga eceran tertinggi (HET) Minyakita . Jadi. tergantung harga minyak goreng di pasaran." katanya. penjual makanan gorengan. begitu pun dengan penyakit. Sekretaris Jenderal Kementerian Perdagangan Ardiansyah Parman seusai peluncuran Minyakita di Yogyakarta. Harapan kita. dengan adanya Minyakita ini tidak lantas menghilangkan keberadaan minyak goreng kemasan premium di pasaran." katanya." katanya. Harganya murah. sehingga melalui produk minyak goreng kemasan berlabel Minyakita. pemerintah pada tahap awal memberi kemudahan kepada produsen yang ingin memproduksi minyak goreng berlabel minyakita. 17 November lalu. Pemicu penyakit dapat berasal dari apa yang Anda makan.

Ia mengatakan untuk mengatasi proses distribusi yang tidak efektif. dan satu liter." katanya." katanya. menyisakan persoalan higienitas. "Sedangkan harga jual Minyakita saat ini Rp10. salah satunya adalah penggunaan Minyakita. dan Pertambangan . setengah liter." katanya. dan minyak lebih padat mengental. dengan isi seperempat liter." katanya. kurang higienis. "Proses pembuatan minyak goreng curah yang hanya satu kali penyaringan.000 hingga Rp2. "Melalui program konversi ini. pemerintah melalui Badan Pusat Statistik (BPS) dan Kementerian Perdagangan setiap bulan memantau harga minyak goreng di pasaran sebagai acuan. "Produsen harus mengirim minyak goreng itu menggunakan tangki. konsumsi minyak goreng curah saat ini mencapai 63 persen dari seluruh minyak goreng yang beredar di Indonesia. Menurut dia. sedangkan pengecer harus menyiapkan jeriken.agar bisa bersaing dengan minyak goreng kemasan premium yang beredar di pasaran. " katanya. Ardiansyah Parman mengatakan harga Minyakita lebih murah dibandingkan dengan minyak goreng premium. karena Minyakita dibuat melalui proses penyaringan dua kali. atau setara dengan 3. "Harga minyak goreng di pasaran akan bersaing.2 juta ton minyak goreng curah.000." katanya. kata dia. pemerintah menjamin Minyakita lebih sehat dibanding minyak goreng curah. Itu ditandai dengan warna yang tidak bening. salah satunya Yogyakarta. Menurut dia. pemerintah menargetkan Indonesia bebas minyak goreng curah pada 2015. dan alat lainnya saat menjual ke konsumen. "Minyakita merupakan label minyak goreng kemasan produksi pemerintah. sehingga terjamin higienitasnya. Kurang higienis Ardiansyah Parman mengatakan proses pengolahan atau produksi minyak goreng curah yang hanya satu kali penyaringan. pengecer. minyak goreng curah juga membutuhkan proses distribusi dan penjualan yang lebih rumit di kalangan produsen. selain masalah higienitas. Kepala Dinas Perindustrian. Ia mengatakan Minyakita dikemas dalam plastik berbentuk bantal." katanya. dan tentunya yang lebih mahal lambat laun akan tertekan. "Sedangkan selisih harga antara Minyakita dengan minyak goreng curah antara Rp1. dan mendorong masyarakat menggunakan minyak goreng yang lebih sehat. Ia mengatakan program konversi minyak goreng curah ke minyak goreng kemasan dipusatkan di delapan kota besar di Indonesia. pemerintah terus mendorong produsen mengemas minyak goreng. "Minyakita telah mengantongi sertifikat halal dan izin edar dari BPPOM.000 per liter. hingga konsumen. Perdagangan. Sementara itu. Menurut dia. Sementara itu." katanya." katanya. Koperasi. "Minyakita telah melewati penyaringan selama dua kali. penggunaan atau konsumsi minyak goreng kemasan hanya 37 persen dari keseluruhan minyak goreng yang ada di negeri ini. Menurut Ardiansyah.

mengatakan. "Para pembeli lebih memilih minyak goreng curah karena harganya lebih murah ketimbang minyak goreng kemasan. harga minyak goreng curah per liter adalah Rp8. "Para penjual minyak goreng curah selama ini membeli minyak goreng itu dari produsen yang telah memiliki izin usaha. kata seorang pedagang barang kebutuhan pokok di Yogyakarta. Menurut dia.(Disperindakoptan) Kota Yogyakarta Heru Pria Warjaka menilai pedagang kaki lima di kota ini belum menaruh perhatian dan mengutamakan kualitas minyak goreng yang digunakan. Kranggan. Kepala Disperindagkoptan dan UMKM Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY) Astungkoro mengatakan Minyakita yang diluncurkan pemerintah membantu menjaga stabilitas harga minyak goreng.000. promosi Minyakita di Provinsi DIY dilakukan di Pasar Beringharjo. toko sembakonya mampu menjual sekitar 10 liter minyak goreng curah. termasuk para pedagang kaki lima. Ia seusai menghadiri sosialisasi Minyakita di Yogyakarta. "Dalam sehari." katanya. Sementara itu. "Jika dihitung.000 hingga Rp13. Heru mencontohkan pedagang kaki lima cenderung menggunakan minyak goreng curah yang kualitasnya di bawah minyak goreng kemasan. Ia mengatakan. minyak goreng curah yang biasa dijual dalam ukuran seperempat liter dengan harga murah. Wika mengatakan masyarakat juga belum banyak yang mengenal minyak goreng kemasan berlabel Minyakita yang diproduksi pemerintah. "Target pembeli adalah pengunjung pasar yang merupakan ibu rumah tangga." katanya. "Pedagang kaki lima umumnya memilih minyak goreng curah karena lebih praktis dan murah." kata Wika di Yogyakarta. Lebih tertarik minyak curah Masyarakat lebih tertarik membeli minyak goreng curah karena harganya lebih murah ketimbang minyak goreng kemasan.400. sebagian masyarakat. kurang memperhatikan kualitas minyak goreng yang digunakan untuk memasak makanan. Menurut dia. sehingga produk makanan yang mereka jual terkadang kurang higienis. sehingga terkadang makanannya kurang higienis. dalam sehari minyak goreng kemasan yang laku hanya dua hingga tiga liter. ketimbang minyak goreng dalam kemasan." katanya. dan membuka tiga "outlet" di Pasar Lempuyangan. pemilik warung makan Yuli mengatakan dirinya memilih minyak goreng . belum lama ini. dan mendorong industri minyak kemasan lebih higienis. keuntungan kami lebih besar jika menjual minyak goreng curah. Padahal. pengusaha warung makanan menengah ke bawah. Menurut dia. lebih dipilih para penjual makanan kaki lima." katanya. serta penyalur minyak goreng." katanya. dan Pasar Sentul. sedangkan minyak goreng kemasan Rp10. minyak goreng curah kurang higienis atau kurang sehat.

Namun bila minyak tersebut digunakan secara berulang-ulang.curah karena harganya murah dan awet. karena kami harus menghitung keuntungan. Maksimal tiga kali dipakai dan setelah itu. Itu sebabnya minyak goreng sebaiknya tidak Anda pakai secara berulang-ulang. Akrolein adalah suatu senyawa yang terbentuk karena suhu pemanasan minyak goreng melebihi titik asapnya. Selain membentuk akrolien yang menyebabkan gatal dan batuk. Karsinogen dalam Makanan November 15th. titik asapnya akan menurun sehingga akrolein semakin cepat terbentuk. namun setelah menyantap makanan tersebut tiba-tiba tenggorokan Anda mulai terasa gatal dan timbul batuk. Anda mungkin pernah membeli makanan gorengan seperti pisang goreng. dirinya hanya mengeluarkan Rp132. "Pertimbangan kami adalah masalah selisih harga yang lumayan banyak. Minyak goreng yang baik memiliki titik asap yang cukup tinggi yaitu tidak kurang dari 215 derajat celcius. Rasa gatal pada tenggorokan sebenarnya disebabkan oleh akrolein. tahu isi. karena lebih murah dan menguntungkan. kata dia. Dalam sepekan. Perlu diketahui bahwa hal ini mungkin disebabkan oleh minyak goreng bekas yang dipakai untuk menggoreng makanan tersebut." katanya." katanya. menggoreng pada suhu di atas titik asap juga akan mengubah asam lemak tak jenuh pada minyak menjadi asam lemak jenuh yang akan menambah kolesterol dalam darah. jelantah atau minyak goreng bekas itu harus segera dibuang.000 untuk membeli minyak goreng curah. kami hanya berharap harga minyak kemasan tidak terlalu mahal. tempe goreng dan lain-lain. Ia mengatakan jika pemerintah melakukan konversi minyak goreng curah ke minyak goreng kemasan. "Sebanyak 20 liter minyak goreng curah bisa digunakan selama satu minggu." katanya. "Kalau memang harus menggunakan minyak goreng kemasan. 2008admin Zat-zat yang terkandung dalam makanan (faktor diet) dapat menjadi promotor untuk menimbulkan keganasan yang secara tidak langsung menimbulkan tumor atau . "Para pedagang makanan di kawasan Malioboro sudah terbiasa menggunakan minyak goreng curah." katanya. pengusaha berharap harga minyak kemasan turun atau lebih murah lagi. Pedagang makanan gorengan di kawasan Jalan Malioboro Yati mengatakan tidak mengenal minyak kemasan berlabel Minyakita.

Zat-zat tersebut digoongkan sebagai karsinoge. cara penggorengan yang berlebihan dan penggunaan minyak goreng yang berulangkali (menimbulkan radikal bebas seperti: peroksida. Selain karsinogen ada juga prokarsinogen yang bersifat mengubah zat kimiawi sehingga merupakan pencetus (prekusor) kanker. zat warna tekstil (bukan pewarna makanan) seperti methanyl yellow pada krupuk. Selain itu zat karsinogen ditemukan juga pada makanan-makanan dengan pengolahan yang tidak tepat. rhodamin zat pewarna merah pada sirup. tetap memberi batas-batas dalam penggunaannya (siklamat 11mg/kg berat badan/hari). Makanan yang tercemar oleh jamur Aspergillus flavus yang menghasilkan racun aflatoksin seperti pada kacang tanah busuk. FDA (Food and Drug Association). tahu dll. Karsinogen dalam makanan dapat ditemukan pada hasil pengolahan makanan yang menimbulkan karsinogen polisiklik hidrokarbon yaitu akibat proses pengasapan makanan. atau zat biologi yang ada di alam seperti racun pada tembakau. karena menurut penelitian epidemiologi dapat pula menimbulkan kanker kandung kemih. Zat karsinogen tersebut akan mersak keutuhan sel dan intinya sehingga bersifat mutagenik yaitu selsel normal setelah dicemari zat tersebut menjadi sel ganas dan berkembang biak tak terkendali. zat fisik karena radiasi nuklir.). pengawetan dengan pengasinan yang berlebihan. dsb. epioksida. walaupun diijinkan dalam pemakaiannya. Demikian pula keju yang telah kadaluarsa juga dapat bersifat karsinogenik. (Jurnal Halal LP POM MUI) . misalnya: pemanasan terlampau tinggi suhunya dan lama (menimbulkan zat trans fatty acid). Bahan makanan tambahan tak kalah pentingnya untuk diperhatikan. Pemanis buatan seperti siklamat dan sakarin. Zat pengawet makanan seperti formaldehida sebagai pengawet baso atau tahu. zat kimia nitrosamin.kanker. menurut penelitian dapat merangsang timbulnya kanker hati.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful