MINYAK GORENG

Minyak goreng
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Belum Diperiksa

Minyak goreng

Minyak goreng adalah minyak yang berasal dari lemak tumbuhan atau hewan yang dimurnikan dan berbentuk cair dalam suhu kamar dan biasanya digunakan untuk menggoreng makanan.[1]Minyak goreng dari tumbuhan biasanya dihasilkan dari tanaman seperti kelapa, biji-bijian, kacangkacangan, jagung, kedelai, dan kanola.[1].
Daftar isi
[sembunyikan]

1 Kerusakan

1.1 Faktor yang memengaruhi ketahanan

• •

2 Sumber 3 Kebijakan Pemerintah

3.1 Beberapa Subsistem Agribisnis di Indonesia

4 Referensi

bunga matahari. [2] Dengan demikian minyak tersebut dapat dikatakan telah rusak atau dapat disebut minyak jelantah.[1] Setelah penggorengan berkali-kali.[5] [sunting]Sumber Minyak goreng umumnya berasal dari minyak kelapa sawit.[3] [sunting]Faktor yang memengaruhi ketahanan Beberapa faktor yang dapat memengaruhi kerusakan minyak adalah:  oksigen dan ikatan rangkap-->Semakin banyak ikatan rangkap dan oksigen yang terkandung maka minyak akan semakin cepat teroksidasi.[1] Selain itu pada minyak kelapa terdapatasam lemak esensial yang tidak dapat disintesis oleh tubuh.[6].[4]. Minyak yang baik adalah minyak yang mengandung asam lemak tak jenuh yang lebih banyak dibandingkan dengan kandungan asam lemak jenuhnya.[1] Selain karena penggorengan berkali-kali.[2] Minyak nabatidengan kadar asam lemak jenuh yang tinggi akan mengakibatkan makanan yang digoreng menjadi berbahaya bagi kesehatan.[2]. asam lemak yang terkandung dalam minyak akan semakin jenuh. dan zaitun.• 5 Lihat pula [sunting]Kerusakan Minyak goreng biasanya bisa digunakan hingga 3 . ikatan rangkap yang terdapat pada asam lemak tak jenuh akan putus membentuk asam lemak jenuh. minyak akan berubah warna.[5] antioksidan --> membuat minyak lebih tahan terhadap oksidasi.[2] Jika digunakan berulang kali.[6] Minyak-minyak ini kurang cocok apabila digunakan untuk . dan linoleat. minyak dapat menjadi rusak karena penyimpanan yang salah dalam jangka waktu tertentu sehingga ikatan trigliserida pecah menjadi gliserol dan asam lemak bebas. minyak yang seperti ini dikatakan telah rusak dan berbahaya bagi kesehatan. kadar asam lemak jenuh akan semakin naik.4 kali penggorengan. Penggunaan minyak berkali-kali akan membuat ikatan rangkap minyak teroksidasi membentuk gugus peroksida dan monomer siklik. Suhu yang semakin tinggi dan semakin lama pemanasan. Minyak kelapa dapat digunakan untuk menggoreng karena struktur minyaknya yang memiliki ikatan rangkap sehingga minyaknya termasuk lemak tak jenuh yang sifatnya stabil. palm olein. oleat.[4]    suhu --> Suhu yang semakin tinggi juga akan mempercepat proses oksidasi.[1] Asam lemak tersebut adalah asam palmitat.[3]. kedelai. dan Tallow.[3] Cahaya dan ion logam --> berperan sebagai katalis yang mempercepat proses oksidasi.[1] Saat penggorengan dilakukan. palm stearin. stearat.[1] Beberapa minyak yang dipakai untuk menggoreng selain minyak kelapa sawit adalah minyak palm kernel.[6] Selain itu terdapat juga minyak lain seperti minyak biji anggur.

Asam lemak tak jenuh ini tentu lebih mudah bereaksi dengan senyawa lain dibandingkan dengan asam jenuh. nah keadaan ini disebut jenuh. Bagaimana efeknya di dalam tubuh kita? Jika asam jeuh banyak masuk ke dalam tubuh kita maka asam ini tidak bisa dilarutkan lagi ke dalam senyawa yang ada dalam tubuh kita sehingga tidak bisa dicerna dan bila terbawa dalam aliran darah maka tidak bisa disaring di ginjal. Maka yang paling banyak bagian yang beku berarti kualitasnya kurang bagus. air sudah jenuh mengandung gula sehingga gula gak mau larut lagi. Seperti halnya sifat minyak ini. Minyak goreng yang sedikit mengandung asam stearat ini tentunya akan lebih sulit membeku di temperatur yang dingin. Pengobatan penyakit inipun sampai sekarang bisa dikatakan masih kurang memuaskan karena tidak ada obat yang dapat melarutkan kandungan asam urat maupun kolesterol dalam darah dan menyaringnya secara langsung.[6] Secara mudah untuk membandingkan kualitas minyak goreng adalah dengan membandingkan kualitas minyak kemasan dengan minyak curah. yang baiknya sudah diutarakan panjang lebar seperti diatas. jika gula ditambahkan terus kedalam air yang ada di gelas lama lama gak mau larut lagi jika diaduk. Sisa dari hasil pemisahan ini adalah minyak curah yang sudah jelas mengandung banyak fat atau asam stearat ini. bagi penderita kolesterol tinggi dan uric acid atau asam urat yang termasuk golongan penyakit rheumatic. Ada hal baik dan tidak baiknya dengan minyak goreng yang mengandung asam tak jenuh ini. Penjelasannya adalah seperti berikut. Kalau minyak kemasan dalam udara yang dingin tidak akan mudah membeku kan. jadi sebenarnya mentega itu kurang baik buat kesehatan apalagi yang bermasalah dengan kolesterol. Bagaimana dengan asam jenuh? berarti asam ini sudah gak bisa melarutkan sesuatu yang lain atau dengan kata lain tidak mau bereaksi lagi. Apaan sih asam jenuh dan tak jenuh? Gambaran sederhana pengertian jenuh dan tak jenuh apabila kita melarutkan gula dalam air. maka akan mudah . Nah kedua bagian ini kemudian dipisahkan sehingga minyak gorengnya akan sedikit mengandung asam stearat. Sebaliknya asam tak jenuh masih mau melarutkan senyawa lain atau masih mudah bereaksi dengan yang lain. yang efeknya menimbulkan rasa nyeri yang luar biasa. Sedangkan minyak dengan kadar asam tak jenuh masih bisa dicerna atau larut dalam senyawa tubuh dan diolah atau bisa dibuang dan jika terbawa dalam aliran darah akan bisa disaring di ginjal karena larut dalam air. sehingga kelebihan kandungan asam urat dan kolesterol ditimbun di otot otot tubuh yang kemudian menjadi nyeri jika kedinginan. yaitu asam stearat yang banyak mengandung gugus asam jenuh yang mudah beku dan asam palmitat yang mengandung banyak kadar asam tak jenuh yang sukar membeku. secara alami minyak sawit mengandung dua macam kadar asam. Minyak goreng dengan kadar asam tak jenuh ini mudah bereaksi dengan oksigen diudara. tetapi hal jeleknya juga ada. sedangkan minyak curah pasti membeku jika terkena udara dingin sedikit saja.menggoreng namun minyak-minyak ini memiliki kandungan asam lemak yang tinggi dan biasa digunakan sebagai bahan tambahan pada salad dan makanan lainnya. Minyak goreng dengan kadar lemak jenuh yang tinggi akan membeku jika terkena udara dingin. Pada industry mentega justru memanfaatkan asam stearat ini untuk membuat mentega karena sifatnya yang mudah beku. jadi jika kita membandingkan dua macam minyak kemasan tinggal dimasukkan ke dalam freezer dalam tempo tertentu kemudian bandingkan hasilnya. maka timbul penyakit kolesterol. bandingkan dari keduanya mana yang paling banyak membeku. mereka akan menderita jika temperatur udara terlalu dingin karena kolesterol dan asam urat akan membeku dalam jaringan tubuh dan membuat peredaran darah tidak lancar. asam lemak ini akan mengendap dalam tubuh kita.

1 Juli 2008] . tidak sedikit penjual yang menggoreng cemilan ini dengan memakai minyak jelantah atau minyak bekas. dan harganya cukup terjangkau untuk dibeli semua kalangan. Gorengan bisa jadi lebih laku keras karena renyah dan gurih. Masih belum jelas? Begini caranya (jangan ditiru): Plastik bening yang biasanya merupakan pembungkus minyak goreng ikut dimasukkan ke dalam wajan bersama minyak goreng. Hasilnya. plastik pada gorengan dapat menyebabkan kelumpuhan karena rusaknya jaringan saraf. YLKI. Maka itu minyak goreng denga kualitas tinggi tidak bagus buat menggoreng berulang kali. MASALAH! Kriuk…kriuk…renyah…sebenarnya ada apa dibalik kerenyahan gorengan ini? Setelah diselidiki. jelas sudah teroksidasi. jangan dipakai lagi apalagi buat menggoreng besoknya lagi. Jadi tidak boleh tanggung tanggung kalau mau hidup sehat ya sehat sekalian. jangan tanya soal efeknya bagi kesehatan.sekali teroksidasi atau rusak. gorengan siap disajikan. Begitulah penjelasanku. para pedagang gorengan berplastik ini dapat diancam hukuman lima tahun penjara. dan gurih. gorengan menjadi renyah. Banyak orang yang menyukai makanan ini karena rasanya memang enak. Pedagang yang menggoreng dengan resep ini mengaku mendapat konsumen lebih banyak sejak menerapkan teknik ini. Pihak Yayasan Lembaga Konsumen Indonesia. Begitu banyak penjual gorengan yang sering kita lihat di sepanjang jalan. Pemakaian minyak goreng yang berulang kali dipakai ini dapat memberikan efek buruk bagi kesehatan penikmat cemilan ini. Lalu dipanaskan bersama-sama hingga plastik leleh dan bahan gorengan mentah digoreng. Dibalik kerenyahan gorengan. renyah. Walaupun begitu.. sedangkan minyak curah bisa lebih tahan untuk menggoreng berulang kali. pakai minyak goreng dengan kualitas tinggi dan sekali pakai terus buang. tetapi sebenarnya ada fakta-fakta lain yang belum kita ketahui juga.. jadi minyak yang panas akan semakin mudah teroksidasi. mendesak pemerintah untuk bersikap lebih proaktif mengawasi dan mengambil tindakan bagi penjual gorengan berplastik yang terbukti membahayakan kesehatan publik. Setelah itu. tetap saja masyarakat membeli cemilan renyah ini tanpa mempertimbangkan efek buruk bagi kesehatan mereka jika terlalu sering dimakan. Sesuai undang-undang perlindungan konsumen. Mungkin baru sedikit yang kita ketahui mengenai BAHAYA GORENGAN. barang kali ada yang protes atau punya pendapat lain silahkan koment saja dibawah. Ani Retno. baik itu di sekitar kampus. Beberapa penjual gorengan yang nakal menggoreng cemilan ini dalam minyak goreng panas yang mengandung lelehan plastik. dan tempat lainnya yang cukup ramai dikunjungi orang. Selain itu. ternyata terdapat segelintir pedagang gorengan nakal yang memasukkan plastik bersama minyak goreng. Banyak pedagang yang menjual makanan ini karena selain harganya murah juga laba yang didapat cukup menguntungkan. Namun. gorengan berplastik yang dikonsumsi dalam waktu lama sangat berpotensi menyebabkan kanker. Namun. tempat perbelanjaan. 1[Dikutip dari Suara Pembaruan edisi Selasa. Menurut peneliti dari Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia. tahan lama. Reaksi minyak goreng dengan oksigen ini akan semakin cepat jika dipanaskan. dr. ternyata terdapat fakta yang mencengangkan.

Ikatan asam lemak ini sulit diurai oleh tubuh dan terbawa dalam aliran darah. minyak akan mengalami perubahan komposisi asam lemak serta kualitas minyak. sedangkan minyak goreng kemasan hanya 10 persen. Minyak gorengan dapat berperan sebagai pemicu banyak penyakit kronis Ternyata tidak sedikit pedagang yang memakai minyak goreng bekas (jelantah) atau minyak oplosan. minyak goreng curah menguasai 90 persen pangsa pasar. 3. Jika gorengan diperas. kemudian dilakukan penyaringan bagi masingmasing lapisan. serta penurunan kadar HDL (kolesterol baik) dalam darah. Minyak goreng curah sebagian besar dikonsumsi oleh industri makanan seperti kacang goreng dan biskuit. Ciri-ciri minyak goreng oplosan adalah berbau tengik.000 – 11.org/archive/index. Namun. Awal pertumbuhan sel kanker dipicu oleh asam lemak minyak jenuh yang mengganggu susunan protein DNA dalam tubuh sehingga mengalami mutasi sel. Hal ini mengakibatkan peningkatan kadar kolesterol total. Penyumbatan pembuluh darah koroner dapat menyebabkan penyakit jantung. coba tebak berapa banyak minyak yang ada pada satu gorengan! Minyak tersebut dapat meningkatkan kadar kolesterol darah dan trigliserida. serta timbul buih dan berasap saat dipanaskan. Lalu dicampurkan ke dalamnya tepung terigu dan mentega tanpa takaran hingga dihasilkan warna yang mendekati minyak goring murni.3[http://www. Tumor-tumor yang ditransplantasikan kepada hewan dapat diinduksi oleh lemak yang berlebihan.html] Minyak goreng oplosan membahayakan kesehatan. Tepung dari gorengan berpengaruh pada meningkatnya kadar gula darah yang mengakibatkan diabetes. Dampak menyantap gorengan dalam jangka panjang Dampak dari mengonsumsi gorengan (jika terlalu sering dilakukan) adalah : • Minyak jelantah memiliki ikatan asam lemak jenuh. Selama proses menggoreng. Oli bekas yang sudah disaring kemudian ditambahkan ke dalam minyak goreng dengan tujuan meningkatkan volume minyak goreng. Keanehan di atas tidak ditemukan pada minyak goreng asli yang sehat. terdapat endapan di dasar minyak (berasal dari tepung terigu).com] Berdasarkan rasio penjualan. dan memicu pertumbuhan sel kanker. stroke. Kanker yang disebabkan oleh zat kimia dapat diinduksi oleh lemak yang berlebihan. Oplosan miyak ini adalah minyak jelantah yang dicampur dengan oli bekas kendaraan bermotor.000 per liter. Studi-studi dari laboratorium riset telah membawa kepada kesimpulan berikut: 1. berwarna lebih gelap dari minyak goreng asli. Mutasi sel ini yang akan menumbuhkan sel kanker yang akan berkembang 5-10 tahun.Indonesiaindonesia.Mencari strategi untuk mendapatkan keuntungan lebih di masa sulit seperti sekarang memang sah-sah saja. Modal yang diperlukan sekitar Rp 6000 per liter dan dijual kembali mendekati harga normalnya yaitu Rp 10. Kanker yang disebabkan virus dapat diinduksi oleh lemak yang berlebihan. Perlahan lemak ini akan mengendap pada pembuluh darah di jantung dan menyumbat aliran darah. menghalalkan segala cara –termasuk memasukkan plastik dalam gorengan– tentu bukan tindakan bijaksana. 2. arterosklerosis (penyumbatan pembuluh darah).indoforum. terlebih jika penyakit dan nyawa masyarakat luas yang menjadi taruhannya.php/t-4159. Dapat diperkirakan keuntungan yang diperoleh dari hasil penjualan minyak goreng berbahaya tersebut. Minyak jelantah dan oli bekas dipanaskan di wadah yang berbeda hingga terbentuk lapisan cairan bening dan endapan yang terpisah satu sama lain. diabetes. Minyak ini dapat dijual dalam kemasan plastik per kilo maupun per jerigen. LDL (kolesterol jahat) dan trigliserida. Terkadang juga dilakukan penambahan hidrogen peroksida. Di lain sisi dapat diperkirakan pula besarnya masalah kesehatan yang ditimbulkan akibat banyaknya masyarakat yang tertipu karena tidak bisa membedakan minyak goreng murni dan minyak goreng berbahaya. Hal ini tidak baik untuk kerja . 2[www.

jika ditimbun terus-menerus.groups. banyak produsen menambahkan vitamin A dalam proses yang terkait. Demi kesehatan. senyawa tersebut dapat memicu berbagai penyakit. Sebagai pengganti.Sc. Gorengan tersebut kelihatannya sudah kering. dapat dibayangkan jika setiap hari seseoraung memakan 10 buah gorengan. apa pun warnanya. Seorang dokter (redaksi http://health. Pengonsumsian makanan yang mengandung timbal oleh ibu hamil akan mengakibatkan anaknya memiliki risiko terkena autis. Dari pengamatan tersebut. Hasil fisiknya tissue tersebut menjadi berwarna kuning kecokelatan. • Coba amati ketika penjual gorengan sedang menggoreng dagangannya! Jika terlihat minyak mengeluarkan busa yang terlalu banyak. yahoo. Menurut Direktur South East Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center yang juga Ketua Masyarakat Perkelapasawitan Indonesia. setelah dihangatkan dalam oven dengan suhu tertentu selama 4-5 menit. • Ini khusus untuk gorengan yang dibumbui plastik. Minyak tersebut kemudian ditadahkan ke kertas tissue dan dapat menghabiskan kira-kira 1/2 roll tissue per 10 gorengan. jika jernih dan tidak tengik biasanya berarti bagus. kemasan plastik berbahan polivinil klorida (PVC) dan kemasan makanan ‘styrofoam’ berisiko melepaskan bahan kimia yang bisa membahayakan kesehatan. Tinta (kertas Koran/print-an) mengandung timbal yang dapat memicu pertumbuhan sel kanker. MSG memiliki efek buruk terhadap susunan saraf pusat. Alergi bisa dipicu oleh makanan misalnya es atau goreng-gorengan yang minyaknya menggunakan minyak jelantah. • Perhatikan minyaknya! Kualitas minyak dilihat dari kejernihan dan baunya. minyak dari gorengan tersebut akan keluar dan meleleh dari gorengan. virus. biasanya lebih keras dari normalnya. Meskipun bila residunya kecil tidak menimbulkan bahaya.com/group/dokter_umum/) melakukan percobaan dengan menyediakan 10 gorengan. Makin banyak disaring. Ir. Minyak tersebut mengandung betakarotin yang merupakan provitamin A. walaupun tidak dilakukan dengan suatu analisis kuantitatif. dicurigai bahwa minyak tersebut telah rusak dan kurang layak dipakai. Namun. maka sebenarnya tubuhnya sedang menampung minyak sebanyak 1/2 roll tissue per 10 gorengan. Mungkin kita perlu lebih berhati-hati dan lebih teliti karena tidak semua penjual gorengan melakukan perbuatan kreatif yang membahayakan itu. Monomer styrene yang tidak ikut bereaksi dapat terlepas bila berkontak dengan minyak panas atau makanan yang berminyak/berlemak /mengandung alkohol dalam keadaan panas. • Kertas pembungkus gorengan di satu sisi dapat menyerap minyak pada gorengan. Minyak. SOLUSI Sedikit tips yang cukup untuk membedakan dan memilih gorengan: • Untuk gorengan berplastik.hati dan jantung. Plastik kresek. makin mahal harga minyak tersebut. Purwiyatno Hariyadi M. • Radang tenggorokan atau faringitis dapat disebabkan oleh adanya infeksi pada tenggorokan. Warna kekuningan muncul dari minyak yang telah mengalami beberapa penyaringan sehingga banyak vitamin A yang hilang. • Gorengan biasanya ditambahkan penyedap/MSG (monosodium glutamate). terdapat noda putih. Masyarakat cenderung memilih berwarna bening kekuningan.dir. Infeksi ini dapat terjadi karena berbagai faktor seperti kuman. Proses penyaringan beberapa kali menentukan harga minyak. efek alergi. Tinta pada kertas terserap oleh gorengan. padahal yang lebih baik adalah minyak goreng dari kelapa sawit yang berwarna merah. ada kerancuan pada masyarakat dalam memilih minyak goreng. pemakaian minyak goring diharapkan tidak lebih dari empat kali . Dr. Kerja kedua organ ini menjadi lebih berat karena terhambat oleh kolesterol dan trigliserida yang membuat darah menjadi lebih kental. atau pusing setelah pengonsumsian (post-restaurant syndrome). Makanan yang mengandung MSG bila dikonsumsi dalam jangka waktu lama akan berdampak buruk bagi kesehatan. atau alergi. tapi di sisi lain berdampak buruk bagi kesehatan.

Untuk itu. Isilah filter sama seperti di atas. Jika warna minyak sudah terlihat kehitaman. Atas penemuannya. Metode ini ditemukan oleh dosen Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Widya Mataram Yogyakarta (UWMY). beliau berhasil meraih predikat dosen terbaik tingkat PTS di Kopertis Wilayah V DIY dan masuk sebagai salah satu finalis dosen terbaik se-Indonesia. Zeolit sendiri biasanya sebagai media tumbuh untuk tanaman kaktus. Alat ini telah diperagakan kepada tim penilai dari Badan Pemberdayaan Mayarakat Pemprov Jateng. seperti kertas minyak untuk roti atau kertas cokelat (biasanya untuk bakpau). Tunggu beberapa menit hingga minyak goreng siap pakai terbentuk! Botol 1 dan 2 berfungsi untuk menyaring kotoran. • Jelantah dimasukkan ke dalam botol pertama yang dalamnya sudah ada zeolit (bawah) sebesar biji kacang & arang (atas) kemudian disaring. Cara 3. • Kertas pembungkus gorengan lebih baik diganti dengan yang lain. Serangkaian reaksi kimia terjadi pada minyak goring yang talah dipakai berulang kali. Ada 3 cara baru untuk menjernihkan minyak jelantah : Cara 1. sedangkan botol ketiga untuk menjernihkan minyak. antara lain hidrolisis. Ir Ambar Rukmini MP. Warna hitam atau cokelat minyak jelantah akan berkurang drastis karena kotoran itu diserap oleh ampas tebu. Alat ini dibuat oleh 2 anak SD yaitu Khotibul Ma'ruf dan Fajar Rizky. Metode ini ditemukan oleh Aster Rahayu. menjadi kental dan timbul banyak buih ketika dipanaskan kembali sebaiknya minyak tersebut tidak digunakan kembali. Cara kerja melalui 3 tahap. bila kita mengurangi gorengan maka cahaya mata menjadi putih kebiruan (mata jernih). Lalu ditambahkan air dan soda api. Hal tersebut menandakan organ hati sedang menanggulangi banjir minyak dan racun dari gorengan. cahaya mata agak kekuningan. Dengan membuat alat pengolahan alat jelantah. Sumetara Barat. dan polimerasi termal yang menurunkan kualitas minyak goreng. namun ukuran arang dan zeolit harus lebih kecil! • Hasil saringan dimasukkan ke botol ketiga. Cara 2. maupun organoleptik. Kecamatan Purwokerto Timur. kebanyakan ibu rumah tangga akan membuang sisa minyak goreng tersebut setelah tiga atau empat kali menggoreng. fisik. • Hasil saringan dimasukkan ke botol 2. Alat ini tidak membutuhkan biaya yang mahal. dua siswa SD 2 Arcawinangun. Mencampurkan arang sekam yang sudah digoreng dalam kadar tertentu ke dalam minyak goreng bekas. Perendaman ampas tebu dengan minyak jelantah menjadikan minyak lebih bersih. Satu persen arang sekam yang dicelupkan dalam minyak goreng panas selama 30 menit akan menjernihkan minyak bekas secara kimia. . Ada sedikit tips untuk menjernihkan embali minyak jelantah menjadi minyak goreng yang mendekati kualitas awalnya. oksidasi termal. Jelantah itu bisa diolah kembali minimal mendekati bentuk keaslian minyak goreng dari pabrikan.periode penggorengan. mahasiswi semester delapan Universitas Andalas (UNAND) di Padang. • Kurangi makan gorengan sebisa mungkin! Percaya atau tidak. Minyak hasil arang sekam tersebut masih layak dipakai walaupun disimpan selama 3 bulan berturut-turut. mendekati kualitas minyak yang masih baru. Jika masih mengkonsumsi makanan digoreng.

Apa yang kita tabung sedikit demi sedikit akan terasa hasilnya bertahun-tahun kemudian." katanya. mengatakan. begitu pun dengan penyakit. ada baiknya Anda memilih makanan cemilan lain sebagai pengganti gorengan. tetapi menurut pemerintah tidak terjamin higienitasnya." katanya. Jika lapar. dengan adanya Minyakita ini tidak lantas menghilangkan keberadaan minyak goreng kemasan premium di pasaran. pemerintah mengajak masyarakat beralih menggunakan minyak goreng kemasan yang jelas terjamin higienitasnya (kebersihan dan kesehatannya). Apa yang kita lakukan sekarang akan menjadi tabungan di masa mendatang.000. berupa pembebasan pajak pertambahan nilai (PPN) sebesar 10 persen. pedagang minyak goreng curah. "Program ini justru mengingatkan produsen untuk tidak memproduksi minyak goreng curah yang kurang higienis. Sekretaris Jenderal Kementerian Perdagangan Ardiansyah Parman seusai peluncuran Minyakita di Yogyakarta. Pemicu penyakit dapat berasal dari apa yang Anda makan. Menurut dia. teliti dan hati-hatilah dalam mengonsumsi makanan apapun jenisnya! (Berita Daerah-Jawa). sehingga melalui produk minyak goreng kemasan berlabel Minyakita.Setelah dikaji dalam pembahasan di atas. Harganya murah. tergantung harga minyak goreng di pasaran. Harapan kita. Pemerintah menilai minyak goreng curah belum tentu sehat (higienis). pemerintah pada tahap awal memberi kemudahan kepada produsen yang ingin memproduksi minyak goreng berlabel minyakita. Ardiansyah mengatakan melalui program Minyakita ini. Ia mengatakan pemerintah tidak menetapkan harga eceran tertinggi (HET) Minyakita . yang dimulai sejak beberapa tahun lalu. pemerintah menjamin program minyak kemasan berlabel Minyakita ini tidak mematikan produsen atau perusahaan minyak goreng kemasan. ibu rumah tangga. konsumen sasaran Minyakita adalah pengusaha warung makan. Minyak goreng curah rawan menimbulkan masalah. Ia menyebutkan di Indonesia terdapat 23 produsen minyak goreng. sekitar Rp1. penjual makanan gorengan. dan sebagian di antaranya telah memproduksi minyak goreng kemasan. ternyata lebih banyak kerugian menyantap gorengan terus-menerus daripada manfaatnya. dan disukai masyarakat. "Harga Minyakita terpaut sedikit dengan minyak goreng curah. serta industri makanan kecil. Ajakan menggunakan Minyakita menjadi bagian dari program konversi minyak goreng curah ke minyak goreng kemasan." katanya. Dalam hidup ini berlaku hukum “tabungan”. Menurut dia.000 hingga Rp2. Jadi. masyarakat secara bertahap akan menggunakan minyak gorengkemasan yang lebih sehat. "Program minyakita justru bertujuan mendorong perusahaan memproduksi minyak goreng kemasan yang lebih sehat atau higienis. 17 November lalu. misalnya buah-buahan atau kacang.

Menurut dia. penggunaan atau konsumsi minyak goreng kemasan hanya 37 persen dari keseluruhan minyak goreng yang ada di negeri ini." katanya. Kurang higienis Ardiansyah Parman mengatakan proses pengolahan atau produksi minyak goreng curah yang hanya satu kali penyaringan. salah satunya adalah penggunaan Minyakita. " katanya." katanya. dan satu liter. Menurut dia." katanya. "Proses pembuatan minyak goreng curah yang hanya satu kali penyaringan." katanya. pemerintah terus mendorong produsen mengemas minyak goreng. Koperasi. Ia mengatakan Minyakita dikemas dalam plastik berbentuk bantal. setengah liter. dan tentunya yang lebih mahal lambat laun akan tertekan. minyak goreng curah juga membutuhkan proses distribusi dan penjualan yang lebih rumit di kalangan produsen.000." katanya.agar bisa bersaing dengan minyak goreng kemasan premium yang beredar di pasaran. karena Minyakita dibuat melalui proses penyaringan dua kali. menyisakan persoalan higienitas." katanya. sedangkan pengecer harus menyiapkan jeriken. pemerintah menjamin Minyakita lebih sehat dibanding minyak goreng curah. pemerintah menargetkan Indonesia bebas minyak goreng curah pada 2015." katanya. dan minyak lebih padat mengental. dan Pertambangan . Menurut dia." katanya. "Sedangkan harga jual Minyakita saat ini Rp10. pengecer. pemerintah melalui Badan Pusat Statistik (BPS) dan Kementerian Perdagangan setiap bulan memantau harga minyak goreng di pasaran sebagai acuan. dan mendorong masyarakat menggunakan minyak goreng yang lebih sehat. salah satunya Yogyakarta.000 per liter. selain masalah higienitas.000 hingga Rp2. Perdagangan. "Produsen harus mengirim minyak goreng itu menggunakan tangki. hingga konsumen. "Melalui program konversi ini.2 juta ton minyak goreng curah. kurang higienis. Ia mengatakan untuk mengatasi proses distribusi yang tidak efektif. atau setara dengan 3. sehingga terjamin higienitasnya. Menurut Ardiansyah. "Minyakita telah melewati penyaringan selama dua kali. Kepala Dinas Perindustrian. Ia mengatakan program konversi minyak goreng curah ke minyak goreng kemasan dipusatkan di delapan kota besar di Indonesia. "Minyakita telah mengantongi sertifikat halal dan izin edar dari BPPOM. Sementara itu. konsumsi minyak goreng curah saat ini mencapai 63 persen dari seluruh minyak goreng yang beredar di Indonesia. "Harga minyak goreng di pasaran akan bersaing. dan alat lainnya saat menjual ke konsumen. dengan isi seperempat liter. "Sedangkan selisih harga antara Minyakita dengan minyak goreng curah antara Rp1. Itu ditandai dengan warna yang tidak bening. kata dia. Ardiansyah Parman mengatakan harga Minyakita lebih murah dibandingkan dengan minyak goreng premium. Sementara itu. "Minyakita merupakan label minyak goreng kemasan produksi pemerintah.

"Dalam sehari. harga minyak goreng curah per liter adalah Rp8. dan Pasar Sentul. Ia seusai menghadiri sosialisasi Minyakita di Yogyakarta. minyak goreng curah yang biasa dijual dalam ukuran seperempat liter dengan harga murah. dan membuka tiga "outlet" di Pasar Lempuyangan. "Jika dihitung. lebih dipilih para penjual makanan kaki lima. "Para pembeli lebih memilih minyak goreng curah karena harganya lebih murah ketimbang minyak goreng kemasan. sehingga produk makanan yang mereka jual terkadang kurang higienis. serta penyalur minyak goreng. Menurut dia. Menurut dia. "Pedagang kaki lima umumnya memilih minyak goreng curah karena lebih praktis dan murah." katanya. promosi Minyakita di Provinsi DIY dilakukan di Pasar Beringharjo. kurang memperhatikan kualitas minyak goreng yang digunakan untuk memasak makanan." kata Wika di Yogyakarta. ketimbang minyak goreng dalam kemasan. dalam sehari minyak goreng kemasan yang laku hanya dua hingga tiga liter." katanya. Menurut dia. Ia mengatakan. keuntungan kami lebih besar jika menjual minyak goreng curah. pemilik warung makan Yuli mengatakan dirinya memilih minyak goreng ." katanya.000. Kepala Disperindagkoptan dan UMKM Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY) Astungkoro mengatakan Minyakita yang diluncurkan pemerintah membantu menjaga stabilitas harga minyak goreng. sehingga terkadang makanannya kurang higienis. kata seorang pedagang barang kebutuhan pokok di Yogyakarta. "Target pembeli adalah pengunjung pasar yang merupakan ibu rumah tangga. termasuk para pedagang kaki lima.(Disperindakoptan) Kota Yogyakarta Heru Pria Warjaka menilai pedagang kaki lima di kota ini belum menaruh perhatian dan mengutamakan kualitas minyak goreng yang digunakan. Kranggan. sebagian masyarakat. belum lama ini. Sementara itu. toko sembakonya mampu menjual sekitar 10 liter minyak goreng curah." katanya. Wika mengatakan masyarakat juga belum banyak yang mengenal minyak goreng kemasan berlabel Minyakita yang diproduksi pemerintah. sedangkan minyak goreng kemasan Rp10. Lebih tertarik minyak curah Masyarakat lebih tertarik membeli minyak goreng curah karena harganya lebih murah ketimbang minyak goreng kemasan. Padahal.000 hingga Rp13. mengatakan. Heru mencontohkan pedagang kaki lima cenderung menggunakan minyak goreng curah yang kualitasnya di bawah minyak goreng kemasan." katanya.400. dan mendorong industri minyak kemasan lebih higienis. minyak goreng curah kurang higienis atau kurang sehat. pengusaha warung makanan menengah ke bawah. "Para penjual minyak goreng curah selama ini membeli minyak goreng itu dari produsen yang telah memiliki izin usaha.

" katanya. "Pertimbangan kami adalah masalah selisih harga yang lumayan banyak. Karsinogen dalam Makanan November 15th. Akrolein adalah suatu senyawa yang terbentuk karena suhu pemanasan minyak goreng melebihi titik asapnya. jelantah atau minyak goreng bekas itu harus segera dibuang. Pedagang makanan gorengan di kawasan Jalan Malioboro Yati mengatakan tidak mengenal minyak kemasan berlabel Minyakita. pengusaha berharap harga minyak kemasan turun atau lebih murah lagi. tempe goreng dan lain-lain. titik asapnya akan menurun sehingga akrolein semakin cepat terbentuk.curah karena harganya murah dan awet. Anda mungkin pernah membeli makanan gorengan seperti pisang goreng. Ia mengatakan jika pemerintah melakukan konversi minyak goreng curah ke minyak goreng kemasan. Selain membentuk akrolien yang menyebabkan gatal dan batuk." katanya." katanya. "Kalau memang harus menggunakan minyak goreng kemasan. Itu sebabnya minyak goreng sebaiknya tidak Anda pakai secara berulang-ulang. karena lebih murah dan menguntungkan. kata dia. Maksimal tiga kali dipakai dan setelah itu.000 untuk membeli minyak goreng curah. 2008admin Zat-zat yang terkandung dalam makanan (faktor diet) dapat menjadi promotor untuk menimbulkan keganasan yang secara tidak langsung menimbulkan tumor atau . "Para pedagang makanan di kawasan Malioboro sudah terbiasa menggunakan minyak goreng curah. Minyak goreng yang baik memiliki titik asap yang cukup tinggi yaitu tidak kurang dari 215 derajat celcius. tahu isi. menggoreng pada suhu di atas titik asap juga akan mengubah asam lemak tak jenuh pada minyak menjadi asam lemak jenuh yang akan menambah kolesterol dalam darah. kami hanya berharap harga minyak kemasan tidak terlalu mahal. Rasa gatal pada tenggorokan sebenarnya disebabkan oleh akrolein. dirinya hanya mengeluarkan Rp132. Perlu diketahui bahwa hal ini mungkin disebabkan oleh minyak goreng bekas yang dipakai untuk menggoreng makanan tersebut. Dalam sepekan. "Sebanyak 20 liter minyak goreng curah bisa digunakan selama satu minggu. Namun bila minyak tersebut digunakan secara berulang-ulang. namun setelah menyantap makanan tersebut tiba-tiba tenggorokan Anda mulai terasa gatal dan timbul batuk." katanya. karena kami harus menghitung keuntungan.

menurut penelitian dapat merangsang timbulnya kanker hati. zat fisik karena radiasi nuklir. Karsinogen dalam makanan dapat ditemukan pada hasil pengolahan makanan yang menimbulkan karsinogen polisiklik hidrokarbon yaitu akibat proses pengasapan makanan. tahu dll. (Jurnal Halal LP POM MUI) . misalnya: pemanasan terlampau tinggi suhunya dan lama (menimbulkan zat trans fatty acid). Selain itu zat karsinogen ditemukan juga pada makanan-makanan dengan pengolahan yang tidak tepat. Demikian pula keju yang telah kadaluarsa juga dapat bersifat karsinogenik. rhodamin zat pewarna merah pada sirup. cara penggorengan yang berlebihan dan penggunaan minyak goreng yang berulangkali (menimbulkan radikal bebas seperti: peroksida. Selain karsinogen ada juga prokarsinogen yang bersifat mengubah zat kimiawi sehingga merupakan pencetus (prekusor) kanker. tetap memberi batas-batas dalam penggunaannya (siklamat 11mg/kg berat badan/hari). dsb. Zat-zat tersebut digoongkan sebagai karsinoge. zat warna tekstil (bukan pewarna makanan) seperti methanyl yellow pada krupuk. karena menurut penelitian epidemiologi dapat pula menimbulkan kanker kandung kemih.). Pemanis buatan seperti siklamat dan sakarin. Makanan yang tercemar oleh jamur Aspergillus flavus yang menghasilkan racun aflatoksin seperti pada kacang tanah busuk. atau zat biologi yang ada di alam seperti racun pada tembakau. zat kimia nitrosamin. walaupun diijinkan dalam pemakaiannya. Zat pengawet makanan seperti formaldehida sebagai pengawet baso atau tahu.kanker. pengawetan dengan pengasinan yang berlebihan. Bahan makanan tambahan tak kalah pentingnya untuk diperhatikan. FDA (Food and Drug Association). epioksida. Zat karsinogen tersebut akan mersak keutuhan sel dan intinya sehingga bersifat mutagenik yaitu selsel normal setelah dicemari zat tersebut menjadi sel ganas dan berkembang biak tak terkendali.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful