TTG BUDIDAYA PERTANIAN

SALAK
( Salacca edulis )

1.

SEJARAH SINGKAT

Tanaman salak merupakan salah satu tanaman buah yang disukai dan mempunyai prospek baik untuk diusahakan. Daerah asal nya tidak jelas, tetapi diduga dari Thailand, Malaysia dan Indonesia. Ada pula yang mengatakan bahwa tanaman salak (Salacca edulis) berasal dari Pulau Jawa. Pada masa penjajahan biji-biji salak dibawa oleh para saudagar hingga menyebar ke seluruh Indonesia, bahkan sampai ke Filipina, Malaysia, Brunei dan Muangthai.

2.

JENIS TANAMAN

Di dunia ini dikenal salak liar, seperti Salacca dransfieldiana JP Mo-gea; S. magnifera JP Mogea; S. minuta; S. multiflora dan S. romosiana. Selain salak liar itu, masih dikenal salak liar lainnya seperti Salacca rumphili Wallich ex. Blume yang juga disebut S. wallichiana, C. Martus yang disebut rakum/kumbar (populer di Thailand) sebagai pembuat masam segar pada masakan. Kumbar ini tidak berduri, bunganya berumah 2 (dioeciious). Salak termasuk famili: Palmae (palem-paleman), Hal. 1/ 16
Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II Lantai 6 BPP Teknologi, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tlp. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id

Sumatera Utara. 4.H. Babc dan Cbc. swaru. 5.1. enrekang. B: 8-10 bulan/tahun dan C : 5-7 bulan/tahun. SENTRA PENANAMAN Tanaman salak banyak terdapat di DKI Jakarta. dan lain-lain. Hal. akhirnya roboh tidak mampu membawa beban mahkota daun terlalu berat (tidak sebanding dengan batangnya yang kecil). Yogyakarta. Pada saat ini manisan salak dibuat beserta kulitnya. SYARAT PERTUMBUHAN 5. 021 316 9166~69. M. Jawa Tengah.ristek. gula batu (Bali). Varietas unggul yang telah dilepas oleh pemerintah untuk dikembangkan ialah: salak pondoh. Jawa Barat. Jl. karena itu diperlukan adanya tanaman peneduh. tanpa dikupas. dan salak Padang Sidempuan Salacca sumatrana (Becc) yang berdaging merah. Berarti salak membutuhkan tingkat kebasahan atau kelembaban yang tinggi. Bali. Iklim 1) Tanaman ssalak sesuai bila ditanam di daerah berzona iklim Aa bcd.2 butir. Banyak varietas salak yang bisa tumbuh di Indonesi. D. A berarti jumlah bulan basah tinggi (11-12 bulan/tahun). Buah matang disajikan sebagai buah meja. daun-daunnya panjang dengan urat utama kuat seperti pada kelapa yang disebut lidi. 3) Tanaman salak tidak tahan terhadap sinar matahari penuh (100%). Ada yang masih muda sudah terasa manis.I. Jawa Timur. Sulawesi Utara. Sulawesi Selatan.TTG BUDIDAYA PERTANIAN monokotil. Seluruh bagian daunnya berduri tajam Batangnya pendek. http://www. Fax.id . nglumut. 2) Salak akan tumbuh dengan baik di daerah dengan curah hujan rata-rata per tahun 200-400 mm/bulan. Batangnya tidak dapat digunakan untuk bahan bangunan atau kayu bakar. tetapi cukup 50-70%.go. Sebenarnya jenis salak yang ada di Indonesia ada 3 perbedaan yang menyolok. 3. 021 316 1952. Maluku. lamakelamaan meninggi sampai 3 m atau lebih. salak Bali Slacca amboinensis (Becc) Mogea yang berbiji 1. Jenis salak itu mempunyai nilai komersial yang tinggi. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tlp. yakni: salak Jawa Salacca zalacca (Gaertner) Voss yang berbiji 2-3 butir. Curah hujan rata-rata bulanan lebih dari 100 mm sudah tergolong dalam bulan basah. Buah salak yang dipetik pada bulan ke 4 atau ke 5 biasanya untuk dibuat manisan. Buah segar yang diperdagangkan biasanya masih dalam tandan atau telah dilepas (petilan). MANFAAT TANAMAN Buah salak hanya dimakan segar atau dibuat manisan dan asinan. 2/ 16 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II Lantai 6 BPP Teknologi. NTB dan Kalimantan Barat.

Pembibitan secara generatif adalah pembibitan dengan menggunakan biji yang baik diperoleh dari pohon induk yang mempunyai sifat-sifat baik. Tanah 1) Tanaman salak menyukai tanah yang subur. pertumbuhan tanaman baik. Salak membutuhkan kelembaban tinggi. Untuk pertumbuhannya membutuhkan kelembaban tinggi. PEDOMAN BUDIDAYA 6. 3/ 16 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II Lantai 6 BPP Teknologi.7. Ketinggian Tempat Tanaman salak tumbuh pada ketinggian tempat 100-500 m dpl.TTG BUDIDAYA PERTANIAN 4) Suhu yang paling baik antara 20-30°C.ristek. hasil buah banyak dan seragam. 021 316 1952.id . http://www. 021 316 9166~69. Tanaman salak merupakan tanaman tahunan. yaitu: cepat berbuah. gembur dan lembab. 2) Derajat keasaman tanah (pH) yang cocok untuk budidaya salak adalah 4.H. Kebun salak tidak tahan dengan genangan air. tahan terhadap serangan hama dan penyakit serta pengaruh lingkungan yang kurang menguntungkan.1. Keuntungan perbanyakan bibit secara generatif: a) dapat dikerjakan dengan mudah dan murah b) diperoleh bibit yang banyak c) tanaman yang dihasilkan tumbuh lebih sehat dan hidup lebih lama d) untuk transportasi biji dan penyimpanan benih lebih mudah e) tanaman yang dihasilkan mempunyai perakaran kuat sehingga tahan rebah dan kekeringan f) memungkinkan diadakan perbaikan sifat dalam bentuk persilangan. 5. sehingga modal yang dikeluarkan tidak akan kembali karena adanya kerugian dalam usaha tani. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tlp.5. berbuah sepanjang tahun. Pembibitan Salah satu faktor yang perlu diperhatikan dalam mengusahakan tanaman salak adalah penggunaan bibit unggul dan bermutu.5 . Pembibitan salak dapat berasal dari biji (generatif) atau dari anakan (vegetatif). Kekurangan perbanyakan secara generatif: a) kualitas buah yang dihasilkan tidak persis sama dengan pohon induk karena mungkin terjadi penyerbukan silang Hal.go.2. Fax. perlu dilakukan cara pembibitan salak yang baik. karena itu kesalahan dalam pemakaian bibit akan berakibat buruk dalam pengusahaannya. tetapi tidak tahan genangan air. Untuk menghindari masalah tersebut. M. Jl.3. 5. 6. walaupun diberi perlakuan kultur teknis yang baik tidak akan memberikan hasil yang diinginkan.

TTG BUDIDAYA PERTANIAN b) agak sulit diketahui apakah bibit yang dihasilkan jantan atau betina. Hal.id . Tanam biji pada bak pesemaian dengan jarak 10 x 10 cm 7. masukkan kedalam kantong plastik yang sudah dilubangi (karung goni basah). 021 316 9166~69. lebar dan panjang disesuaikan dengan kebutuhan 2.02 cc/liter air 6. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tlp. 1) Persyaratan Bibit Untuk mendapatkan bibit yang baik harus dilakukan seleksi terhadap biji yang akan dijadikan benih. konsentrasi larutan 0. b) Bibit dari Anakan: 1. Diisi dengan tanah subur dan gembur setebal 15-20 cm 3. 2. Syarat-syarat biji yang akan dijadikan benih : a) Biji berasal dari pohon induk yang memenuhi syarat.H. miring/rebah dengan mata tunas berada dibawah. Biji salak dibersihkan dari sisa-sisa daging buah yang masih melekat. e) Biji sehat tidak terserang hama dan penyakit. tiap 2-3 minggu sekali 3. Biji salak yang telah direndam dan dicuci. Arah pesemaian Utara Selatan dan diberi naungan menghadap ke Timur 5. 2) Penyiapan Bibit a) Bibit dari Biji: 1. c) Mempunyai daya tumbuh minimal 85 %. M. lalu diletakkan di tempat teduh dan lembab sampai kecambah berumur 20-30 hari 2. Fax. Rendam dalam air bersih selama 24 jam. kemudian diisi dengan media tanah 3) Teknik Penyemaian Bibit a) Bibit dari Biji: 1.go. Pilih anakan yang baik dan berasal dari induk yang baik 2.01-0. Buat bak kayu dengan ukuran tinggi 25 cm. 4/ 16 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II Lantai 6 BPP Teknologi. Agar kelembabannya terjaga. http://www. Satu bulan kemudian diberi pupuk Urea.ristek. masing-masing 5 gram. Diatas tanah diiisi pasir setebal 5-10 cm 4. 021 316 1952. d) Besar ukuran biji seragam dan tidak cacat. kemudian dicuci. b) Buah yang akan diambil bijinya harus di petik pada waktu cukup umur. f) Benih murni dan tidak tercampur dengan kotoran lain. lakukan penyiraman setiap hari b) Bibit dari Anakan dengan pesemaian bak kayu: 1. Jl. TSP dan KCl. Arah biji dibenamkan dengan posisi tegak. Benih direndam dalam larutan hormon seperti Atonik selama 1 jam. Siapkan potongan bambu.

setelah 6 bulan bibit baru bisa dipindahkan ke lapangan. http://www. KCl diberikan 1 bulan sekali sebanyak 1 sendok teh. 6.2. Untuk persemaian dari anakan. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tlp. dengan jarak antar 2 x 4 m atau 3 x 4 m.5 m. b) Membajak tanah untuk menghilangkan bongkahan tanah yang terlalu besar. Pengolahan Lahan 1) Persiapan Penetapan areal untuk perkebunan salak harus memperhatikan faktor kemudahan transportasi dan sumber air. Jl.go. kemudian ditanam dalam polybag. Setelah 1 bulan akar telah tumbuh dan anakan dipisahkan dari induknya.4 biji per lubang. bambu diletakkan tepat di bawah anakan salak. 2) Pembukaan Lahan a) Membongkar tanaman yang tidak diperlukan dan mematikan alang-alang serta menghilangkan rumput-rumput liar dan perdu dari areal tanam. Ukuran lubang dapat juga dibuat 50 x 50 x 40 cm. setelah bibit salak berumur 4 bulan baru dipindahkan ke lahan pertanian. Fax. TSP. Sebulan kemudian biji mulai tumbuh 3) Lain-lain Hal. Setiap lubang diberi pupuk kandang yang telah jadi sebanyak 10 kg.5 x 2. 5/ 16 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II Lantai 6 BPP Teknologi.ristek. Setelah bibit atau kecambah berumur 20-30 hari baru bibit dipindahkan ke polibag. media pembibitan adalah polybag dengan ukuran 20 x 25 cm yang diisi dengan tanah campur pupuk kandang dengan perbandingan 2:1. Teknik Penanaman 1) Pembuatan Lubang Tanam Lubang tanam dibuat dengan ukuran 30 x 30 x 30 cm dengan jarak tanam 1 x 4 m.id . 5) Pemindahan Bibit Untuk bibit dari biji. Pembibitan dengan sistem anakan. 2 x 2 m atau 1.H. 021 316 9166~69. M.TTG BUDIDAYA PERTANIAN 4) Pemeliharaan Pembibitan/Penyemaian Untuk pembibitan dari biji.3. kemudian disiram setiap hari. Pupuk Urea. 2) Cara Penanaman Biji ditanam langsung dalam lubang sebanyak 3. 021 316 1952. 6.

021 316 9166~69. Untuk keperluan penyulaman kita perlu tanaman cadangan (biasanya perlu disediakan 10%) dari jumlah keseluruhan. Awal musim hujan sangat tepat untuk melakukan penyulaman. penyiangan berikutnya dilakukan tiap 3 bulan sekali sampai tanaman berumur setahun. Penyiangan pertama dilakukan pada saat tanaman berumur 2 bulan setelah bibit ditanam. dilakukan pula penggemburan dan pembumbunan tanah ke pokok tanaman salak. http://www. bagian pangkal serta tanahnya kita bungkus dengan plastik agar akarakar di bagian dalam terlindung dari kerusakan.ristek. Biasanya penjarangan dilakukan pada bulan ke 4 atau ke 5. atau misalnya terlalu banyak tanaman betinanya. dapat ditanam tanaman peneduh sementara seperti tanaman pisang. Jl. durian 12 x 12 m dan lamtoro 12 x 12 m. Fax. Jarak tanam pohon peneduh disesuaikan menurut ukuran luas tajuk misalnya kelapa ditanam dengan jarak 10 x 10 m. Pemeliharaan Tanaman Setelah selesai ditanam. Tanaman cadangan dipindahkan dengan cara putaran. Tanah yang digemburkan dicangkul membentuk gundukan atau bumbunan yang berfungsi untuk menguatkan akar dan batang Hal. Hal ini dilakukan untuk menghemat ongkos kerja juga untuk efisiensi perawatan. 2) Penyiangan Penyiangan adalah membuang dan memebersihan rumput-rumput atau tanaman pengganggu lainnya yang tumbuh di kebun salak. maka bila tandan sudah mulai rapat perlu dilakukan penjarangan. Sewaktu membongkar tanaman. M.id . lamptoro dan sebagainya. yang seumur dengan tanaman lainnya. 6/ 16 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II Lantai 6 BPP Teknologi. 6. Penyulaman dilakukan pada tanaman muda atau yang baru ditanam. 1) Penjarangan dan Penyulaman Untuk memperoleh buah yang berukuran besar. Setelah itu penyiangan cukup dilakukan setiap 6 bulan sekali atau 2 kali dalam satu tahun. dilakukan pada awal dan akhir musim penghujan. tanaman salak perlu dipelihara dengan benar dan teratur sehingga diperoleh produksi kebin yang baik dan produktif. Tanaman pengganggu yang lazim di sebut gulma ini bila tidak diberantas akan menjadi pesaing bagi tanaman salak dalam memperebutkan unsur hara dan air. durian. 021 316 1952. yaitu mengikutsertakan sebagian tanah yang menutupi daerah perakarannya.H.4.go. dilakukan dengan hati-hati. tetapi mati atau pertumbuhannya kurang bagus atau kerdil. tanaman salak ditanam di bawah tanaman peneduh seperti tanaman kelapa. 3) Pembubunan Sambil melakukan penyiangan. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tlp. Apabila lahan masih belum ada tanaman peneduh.TTG BUDIDAYA PERTANIAN Untuk menghindari sinar matahari penuh. Pemeliharaan ini dilakukan sampai berakhirnya masa produksi tanaman salak.

Pupuk anorganik adalah: Ure. KCl 5 gram. Bila lebih dari itu anakan akan mengganggu produktivitas tanaman. Ada pupuk yang diberikan melalui daerah perakaran tanaman (pupuk akar). Pemangkasan dilakukan setiap 2 bulan sekali. abu tanaman. yaitu 1 bulan 1 kali. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tlp. 4) Perempalan dan Pemangkasan Daun-daun yang sudah tua dan tidak bermanfaat harus dipangkas. Tunas-tunas yang terlalu banyak harus dijarangkan. pupuk hijau. melainkan juga ke bunga. Kcl. Alat pangkas sebaiknya menggunakan golok atau gergaji yang tajam. Super Fosfat. Bumbunan jangan sampai merusak parit yang ada. M. http://www. 021 316 1952. terutama mendekati saat-saat tanaman berbuah (perempalan).id .H. NPK Hidrasil. Jl. kompos. TSP 5 gram. Pupuk organik yang sering diberikan ke tanaman salak adalah pupuk kandang. Jenis pupuk ada 2 macam: pupuk organik dan anorganik. Dengan pemangkasan. Gandasil. Jangan hanya memotong setengah atau sebagian daun. TSP. lakukanlah pengurangan anakan menjelang tanaman berbuah. sebab bagian yang disisakan sebenarnya sudah tidak ada gunanya bagi tanaman. Hal. Umur tanaman : a) 0-12 bulan (1 x sebulan): Pupuk kandang 1000. Satu rumpun salak cukup kita sisakan 1 atau 2 anakan. Apabila dalam rumpun salak terdapat beberapa anakan. Pemangkasan juga membantu penyebaran makanan agar tidak hanya ke daun atau bagian vegetatif saja. 021 316 9166~69.TTG BUDIDAYA PERTANIAN tanaman salak pada tempatnya.go.ristek. Jumlah anakan maksimal 3-4 buah pada 1 rumpun. Bay folan. Pupuk organik adalah pupuk kandang. Pemangkasan daun salak sebaiknya sampai pada pangkal pelepahnya. dan sebagainya. Urea 5 gram. buah atau bagian generatif secara seimbang. 5) Pemupukan Semua bahan yang diberikan pada tanaman dengan tujuan memberi tambahan unsur hara untuk memperbaiki pertumbuhan dan produksi tanaman disebut pupuk. rumpun tanaman salak tidak terlalu rimbun sehingga kebun yang lembab serta pengap akibat sirkulasi udara yang kurang lancar diperbaiki. Pemangkasan yang dilaksanakan pada waktu dan cara yang tepat akan membantu tanaman tumbuh baik dan optimal. tetapi pada saat mendekati masa berbunga atau berbuah pemangkasan kita lakukan lebih sering. Green Zit. Juga daun yang terlalu rimbun atau rusak diserang hama. ZA. tepung darah dan sebagainya. Fax. Pupuk yang diberikan dengan cara penyemprotan lewat daun tanaman (pupuk daun). Pemangkasan pada saat lewat panen harus tetap dilakuakan. 7/ 16 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II Lantai 6 BPP Teknologi.

atau memagari kebun salak dengan salak-salak jantan yang rapat..H. KCl 10 gram. TSP 20 gram. 4) Babi hutan. kebutuhan akan air harus tercukupi.id . Dalam hal ini diusahakan insektisida dapat masuk ke dalam bekas lubang yang digerek. tetapi akan tumbuh anakan yang banyak di dalam batang tersebut. cara dan jumlah yang sesuai. dilaksanakan dengan penembakan khusus. 021 316 9166~69. untuk itu kita perlu memberi air dengan waktu. air yang tersisa ini sering tidak memenuhi kebutuhan tanaman. KCl 20 gram. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tlp.go.) Hama ini bersembunyi di sela-sela buah. 2) Kumbang penggerek tunas (Omotemnus sp. M.TTG BUDIDAYA PERTANIAN b) 12-24 bulan (1 x 2 bulan): Urea 10 gram. Hal ini tidak menyebabkan kematian tanaman. Dalam budidaya salak. 7) Pemeliharaan Lain Setelah ditanam di kebun kita buatkan penopang dari bambu atau kayu untuk menjaga agar tanaman tidak roboh.) 3) Kumbang penggerek batang Menyerang ujung daun yang masih muda (paling muda). KCl 15 gram. 6) Pengairan dan Penyiraman Air hujan adalah siraman alami bagi tanaman. Air hujan sebagian besar akan hilang lewat penguapan. Jl. Akan lebih baik lagi kalau memagari kebun salak dengan kawat Hal. 7. kemudian akan masuk ke dalam batang. tupai. tetapi sulit untuk mengatur air hujan agar sesuai dengan yang dibutuhkan tanaman. TSP 15 gram. perkolasi dan aliran permukaan. selama pertumbuhan. http://www. Hama 1) Kutu wol /putih (Cerataphis sp. Sebagian kecil saja yang tertahan di daerah perakaran. Fax. d) 36–dst (1 x 6 bulan): Urea 20 gram. TSP 10 gram.1. Memasukkan kawat yang ujungnya lancip ke dalam lubang yang dibuat kumbang hingga mengenai hama. Pengendalian: dimatikan atau dengan cara meneteskan larutan insektisida (Diazenon) dengan dosis 2 cc per liter pada ujung daun yang terserang atau dengan cara menyemprot.ristek. c) 24-36 bulan (1 x 3 bulan): Urea 15 gram. HAMA DAN PENYAKIT 7. tikus dan luwak Pengendalian: (1) untuk memberantas babi hutan. 021 316 1952. 8/ 16 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II Lantai 6 BPP Teknologi.

M. Herbisida yang akan digunakan perlu sesuai dengan jenis gulma yang akan diberantas. Pengendalian secara manual dengan dikored atau dicangkul pun sudah memadai. Penyakit 1) Penyakit yang sering menyerang salak adalah sebangsa cendawan putih. kemudian buah pisang tersebut dijahit dan dijadikan umpan. digunakan Zink phosphit. (3) untuk memberantas Luwak dan Tupai. 7. (2) untuk memberantas Tikus. 3) Busuk merah (pink) Penyebab: cendawan Corticium salmonicolor. Herbisida memiliki pengruh negatif. klerat dan lainlain. Untuk situasi seperti ini perlu menggunakan herbisida. Bila lahan salak cukup luas. Pilihan yang Hal. kurang lebih 0. 2) Noda hitam Penyebab: cendawan Pestalotia sp. Buah yang terserang penyakit ini kualitasnya jadi menurun. Pengendalian: mengurangi kelembaban tanah. gulma yang terdapat tentu banyak sekali dan sulit diberantas hanya dengan cara manual. 021 316 9166~69. 9/ 16 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II Lantai 6 BPP Teknologi. Fax. Gejala: busuknya buah. 021 316 1952. Itulah sebabnya mengapa gulma di lahan bekas persawahan relatif lebih sedikit. lahan salak dibangun di bekas persawahan. Pengendalian: tanaman yang sakit dan daun yang terserang harus dipotong dan dibakar di tempat tertentu. sebab racun yang dikandungnya dapat membahayakan mahluk hidup lain termasuk ternak dan manusia.5 gram Furadan dimasukkan ke dalamnya. 7. serta baru dibuka. berdaun panjang yang umumnya di persawahan kurang mampu bertahan. Gejala: adanya bercak-bercakhitam pada daun salak. Karena lahan sawah yang biasa tergenang air dikeringkan dan dibumbun tanahnya maka gulma yang mampu bertahan adalah gulma berdaun sempit dan tumbuh menjalar yang sedikit sekali terdapat di sawah.id . Jl. Caranya: buah pisang dibelah. Reaksi bahan kimia dalam membunuh tanaman liar juga sangat cepat.go. http://www. dikored atau dicangkul). karena warna kulit salak jadi tidak menarik.TTG BUDIDAYA PERTANIAN berduri.H. Gulma yang berbatang kurus tegak. para petani masih menggunakan cara manual (mencabuti rumput-rumputan dengan tangan. Sehingga otomatis gulma yang merajai kebun adalah gulma-gulma yang biasa terdapat di sawah. dapat digunakan umpan buah pisang yang dimasuki Furadan 3 G. Untuk lahan yang tidak seberapa luas. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tlp. Gulma Di beberapa tempat di Pulau Jawa. Gejala: adanya pembusukan pada buah dan batang. Pemberantasan gulma secara kimia di kebun-kebun salak belum lazim dilaksanakan.2. sebab biaya tenaga kerja relatif murah dan hasilnya lebih cepat.3. yaitu mengurangi pohon-pohon pelindung.ristek.

warna kulit buah merah kehitaman atau kuning tua. Menurut sumber lain panen besar buah salak adalah antara bulan Oktober . 8.ristek. Basta atau Diuron. Hal ditandai oleh sisik yang telah jarang. PANEN Mutu buah salak yang baik diperoleh bila pemanenan dilakukan pada tingkat kemasakan yang baik. Buah salak yang belum masak.2. 021 316 9166~69. maka dilakukan petik pilih.go. Jl. dan bulu-bulunya telah hilang. Ada juga herbisida yang dapat memberantas beberapa jenis gulma. M. Hal. Gesapas. biasanya berumur 6 bulan setelah bunga mekar (anthesis).id . September dan Oktober. disinilah letak kesukarannya. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tlp. Fax. Gulma dari golongan rumput-rumputan dapat dibasmi dengan herbisida Gramoxone. Alang-alang dapat dibasmi dengan Round-up atau Sun-up. 8. Tanda buah yang sudah tua. http://www. bila dipetik mudah terlepas dari tangkai buah dan beraroma salak. Pemanenan buah dilakukan dengan cara memotong tangkai tandannya. bila dipungut akan terasa sepet dan tidak manis. Ujung kulit buah (bagian buah yang meruncing) terasa lunak bila ditekan. Cara Panen Cara memanen: karena buah salak masaknya tidak serempak. Maka pemanenan dilakukan dengancara petik pilih. 10/ 16 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II Lantai 6 BPP Teknologi. Dari golongan teki-tekian dapat diberantas dengan Goal. Bila akan disimpan lama pemetikan dilakukan pada saat buah salak tua (Jawa: gemadung).1. Yang perlu diperhatikan dalam pemetikan apakah buah salak tersebut akan disimpan lama atau segera dimakan. menurut sumber lain adalah: warnanya mengkilat (klimis). Ciri dan Umur Panen Buah salak dapat dipanen setelah matang benar di pohon. Maret dan April. Desember dan Januari 2) Panen sedang pada bulan Mei. 4) Masa kosong/istirahat pada bulan-bulan Agustus. Juni dan Juli 3) Panen kecil pada bulan-bulan Pebruari.3. Jadi kita harus benar-benar tahu buah salak yang sudah tua tetapi belum masak. Periode Panen Tanaman salak dalam masa panennya terdapat 4 musim: 1) Panen raya pada bulan Nopember.H. 8.Januari. jadi jangan terlalu tua dipohon. Buah salak yang masir tidak tahan lama disimpan.TTG BUDIDAYA PERTANIAN kurang tepat akan memboroskan biaya. Sedangkan tanaman yang berdaun lebar dapat diatasi dengan Fernimine. 8. 021 316 1952. Bila pada bulan-bulan ini ada buah salak maka dinamakan buah slandren.

grading dan pengemasan. buah salak mudah rusak dan tidak tahan lama. proses biokimia dan perombakan fungsional dengan adanya pembusukan oleh jasad renik). Thamrin 8 Jakarta 10340 Tlp. Salak mutu C (untuk manisan. Hal. dan sehat) c. 021 316 1952. warna. Dalam gudang pengumpulan ini dilakukan: sortasi. Grading/penggolongan bertujuan untuk: a). 11/ 16 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II Lantai 6 BPP Teknologi.go. untuk menaksir pendapatan sementara. dan layak ekspor. maka diperlukan penanganan pascapanen. Jl. bentuk. Pengumpulan Gudang pengumpulan berfungsi sebagai tempat penerima buah salak yang berasal dari petani atau kebun.2. gunting pangkas tajam tidak berkarat sehinga tidak menimbulkan kerusakan pada buah. 1kg= 12 buah) b. a. http://www.agar perhitungannya lebih mudah f). tidak cacat. kekuningan. Sehingga buah salak tidak dapat disimpan lama dalam keadaan segar. Fax. pernafasan. besar. sabit. Penggolongan ini dapat berdasarkan pada : berat.merangsang minat untuk membeli e). M. Semua itu dimasukkan kedalam kelas dan golongan sendiri-sendiri. 021 316 9166~69. 9. uga bertujuan untuk membersihkan buah-buah dari berbagai bahan yang tidak berguna seperti tangkai. Prakiraan Produksi Dalam budidaya tanaman salak. tidak terlalu kecil.30 buah) d.id .mempermudah penyusunan dalam wadah/peti/alat kemas c). 9.4. Salak mutu AB (tidak terlalu besar.H. hasil yang dapat dicapai dalam satu musim tanam adalah 15 ton per hektar.mendapatkan harga yang lebih tinggi d). PASCAPANEN Seperti buah-buahan lainnya.ristek. ranting dan kotoran. corak. bebas dari penyakit dan ada tidaknya cacat/luka. Penyortiran dan Penggolongan Sortasi/pemilihan bertujuan untuk memilih buah yang baik. 1kg = 25 . rupa. Salak mutu BS (busuk atau 1/2 pecah). 9.mendapat hasil buah yang seragam (ukuran dan kualitas) b). tidak dijual. Setelah dipetik buah salak masih meneruskan proses hidupnya berupa proses fisiologi (perubahan warna. Salak mutu AA (betul-betul super. Kerusakan ditandai dengan bau busuk dan daging buah menjadi lembek serta berwarna kecoklat-coklatan. Bahan-bahan tersebut dipotong dengan pisau.TTG BUDIDAYA PERTANIAN 8.1.

000. agar buah salak terlindung tekanan dari luar c). M.Urea tahun ke-4.dapat diangkut dengan mudah d). 150 kg @ Rp..ukuran pengemas harus disesuaikan dengan jumlah buah. 100 kg .2. 12/ 16 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II Lantai 6 BPP Teknologi.000.Pupuk kandang 20 ton @ Rp.id . ragi. umumnya dikemas dalam plastik. 10.000. bakteri dan enzim dapat mati dan tidak akan menimbulkan proses pembusukan.H. 150 kg .000. 150. 150 kg Rp.1 Analisis Usaha Budidaya Prakiraan anilisis budidaya salak dengan luas lahan 1 ha selama masa produksi 5 tahun di daerah Jawa Barat tahun 1999.Rp.Rp.. Syarat-syarat pengangkutan untuk buah-buahan: a) Pengangkutan harus dilakukan dengan cepat dan tepat. 150.go.Urea tahun ke-1.ristek.500. Jl. Pengemasan untuk buah segar: a).000. Pengemasan dan Pengangkutan Tujuan pengemasan adalah untuk melindungi buah salak dari kerusakan.Urea tahun ke-5.Rp. Pengangkutan merupakan mata rantai penting dalam penanganan.000 pohon/ha @ Rp 15. Ada pengemasan untuk buah segar dan untuk manisan salak.Rp.harus kuat.Rp.TTG BUDIDAYA PERTANIAN 9.000.000. 270.Bibit salak 2. 225.Rp.000. d) Harapan adanya keuntungan yang cukup dengan menggunakan fasilitas pengangkutan yang memadai. 1. 1) Biaya produksi 1. Pupuk .000. 225.3. penyimpanan dan distribusi buah-buahan.. 100 kg .Rp.Urea tahun ke-2.Rp. mempermudah dalam penyusunan.TSP tahun ke-2.- Hal.Urea tahun ke-3.1. 150 kg @ Rp.000. Untuk manisan yang dikeringkan. baik dalam pengangkutan maupun dalam gudang penyimpanan dan untuk mempermudah perhitungan.TSP tahun ke-1. 225. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tlp. Bibit . Fax.000. 021 316 9166~69. 3. 150.000. Pengemasan untuk manisan salak: dikemas dalam kaleng yang ditutup rapat yang telah dipastursasi sehingga semua mikroba seperti jamur. 30.000. ANALISIS EKONOMI BUDIDAYA TANAMAN 10.800. b) Pengemasan dan kondisi pengangkutan yang tepat untuk menjamin terjaganya mutu yang tinggi. 270. http://www. 021 316 1952.alat pengemas harus berlubang b). 150 kg .

500. 100 kg 3.000. Obat dan pestisida : tahun ke-1 s. Keuntungan rata-rata per tahun 4) Parameter kelayakan usaha 1. Produksi tahun ke-2 rata-rata 2 kg/pohon Jumlah pendapatan selama 5 tahun 3) Keuntungan 1.Pemberantasan hama/penyakit tahun ke-1 s.2. 12.650.Rp.000. Produksi tahun ke-2 rata-rata 1 kg/pohon @ Rp.504. 100 kg .500.Penyulaman .Rp.d. Rp. Produksi tahun ke-4 rata-rata 1. 150 kg .KCl tahun ke-3. http://www.000. maka tahun-tahun berikutnya produksi buah salak melonjak dengan sangat pesat.000.Rp.d. 150 kg @ Rp.000.000.5 kg/pohon 4. Rp. Fax. 1.TSP tahun ke-5.000. 105. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tlp.KCl tahun ke-2. 17. Keuntungan dalam 5 tahun 2.Rp.000. 150 kg .Rp.Panen dan pascapanen tahun ke-3 . 525.247.000.000. B/C ratio Rp. 420. tahun ke-5 . 51.400.Pemupukan tahun ke-1 s.000.- Rp.Rp. 315.000.Panen dan pascapanen tahun ke-5 Jumlah biaya produksi selama 5 tahun 2) Pendapatan 1. 700.Penyiangan: tahun ke-1 s. Analisis Agrobisnis Sebagai tanaman asli Indonesia salak mempunyai masa depan yang cerah untuk dikembangkan baik untuk memenuhi pasaran lokal ataupun pasaran luar negeri. Rp.Panen dan pascapanen tahun ke-2 .H. Rp.17 10.165.KCl tahun ke-5.2.456 ton. 8. 1. 13/ 16 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II Lantai 6 BPP Teknologi.000. th ke-5 . 4.500.600. 021 316 9166~69.- Rp.000.Rp. Tenaga kerja . 100 kg .Rp.KCl tahun ke-1.165. 700.KCl tahun ke-4. tahun ke-5 .- = 1. Jl. Rp.000.Pengolahan tanah .522.500.d.500. 150 kg .500. Rp.000.000.000. 43.500..750.Rp. 210. 700.Pemangkasan tahun ke-1 s.000. 875. Di Indonesia produksi buah ini mengalami peningkatan yang tajam dari tahun 19831987.id .000.Panen dan pascapanen tahun ke-4 . 210.477.d. M. 1.TTG BUDIDAYA PERTANIAN . Rp. Produksi tahun ke-3 rata-rata 1.180. Bila di tahun 1983 produksinya hanya 52.Rp.000. Peralatan 5.TSP tahun ke-3. 021 316 1952.TSP tahun ke-4. 270. 12.Rp. Rp.000.750.Rp.014 ton dan menurun sedikit di tahun 1984 menjadi 46.Rp.Penanaman .250.Rp. 100 kg . tahun ke-5 4.247.d.247.180.- Rp. Produksi tahun 1987 tiga kali lipat lebih banyak dari Hal.000.5 kg/pohon 3. 7. tahun ke-5 .500.000.Rp.ristek.Rp.go.000. Rp.

contoh yang diambil 5. mutu II utuh . Contoh tersebut diacak bertingkat (stratified random sampling) sampai diperoleh minimum 2 kg untuk dianalisa. cara uji SP-SMP-311-1981 f) Kotoran: mutu I bebas. Data pada tabel di bawah ini. 11. berat 33 – 60 gram per buah dan ukuran kecil. Akan tetapi.id . yaitu ukuran besar. masing-masing digolongkan menjadi dua jenis mutu yaitu Mutu I dan Mutu II. 021 316 9166~69. produksi pada tahun 1988 dan tahun 1989 mengalami penurunan. mutu II keras. Jumlah kemasan dalam partai (lot): 101-300 contoh yang diambil 7. Jumlah kemasan dalam partai (lot): 501-1000 contoh yang diambil 10.ristek. 14/ 16 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II Lantai 6 BPP Teknologi. Hal. mutu II tidak terlalu matang. 021 316 1952. Diskripsi Salak adalah buah dari tanamn salak (Salacca adulia Reinw) dalam keadaan cukup tua. Jumlah kemasan dalam partai (lot): s/d100. mutu II seragam. Jumlah kemasan dalam partai (lot): 301-500 contoh yang diambil 9. utuh. Berdasarkan berat. Jumlah kemasan dalam partai (lot) >1000 contoh yang diambil min 15. cara pengujian mutu. 2. http://www.1. cara uji organoleptik 11. berat 61 gram atau lebih per buah. ukuran sedang. 4.TTG BUDIDAYA PERTANIAN produksi tahun 1983.4. Standar mutu salak di Indonesia tercantum dalam Standar Nasional Indonesia SNI 01-3167-1992. STANDAR PRODUKSI 11.H. Jl. Fax. Dari setiap kemasan diambil contoh sebanyak 2 kg dari bagian atas. a) Tingkat Ketuaan: mutu I seragam tua. Ruang Lingkup Standar ini meliputi syarat mutu. segar dan bersih. berat 32 gram atau kurang per buah. cara uji SP-SMP-310-1981 e) Busuk (bobot/bobot) : mutu I 1%. 11. sedang dan kecil. Klasifikasi dan Standar Mutu Jenis mutu salak dalam tiga ukuran. cara uji organoleptik c) Kerusakan Kulit Buah: mutu I kulit buah utuh. cara pengambilan contoh dan cara pengemasan salak. 5. mutu II bebas. M. cara uji Organoleptik d) Ukuran: mutu I seragam.2. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tlp. Pengambilan Contoh 1) Salak Dalam Kemasan Contoh diambil secara acak dari jumlah kemasan seperti terlihat d bawah ini. ukuran besar.3. cara uji organoleptik b) Kekerasan: mutu I keras.go. 1. 11.tengah dan bawah. mutu II 1 %. 3.

15/ 16 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II Lantai 6 BPP Teknologi. 11. Isi dari kemasan tidak melebihi tutupnya Dibagian luar keranjang/kemasan diberi label yang bertuliskan antara lain : a) Nama barang b) Jenis mutu c) Nama/kode perusahaan/eksportir d) Golongan ukuran e) Berat bersih f) Produksi Indonesia g) Negara/tempat tujuan h) Daerah asal Hal.000.id .go. peti kayu ataupun kemasan lain yang sesuai dengan berat bersih maksimum 40 kg.TTG BUDIDAYA PERTANIAN 2) Salak dalam Curah (in bulk) Contoh diambil secara acak sesuai dengqan jumlah berat total seperti terlihat di bawah ini. tengah. 100. contoh yang diambil 30. contoh yang diambil <10. 3. Jumlah berat lot (kg): 1.ristek. contoh yang diambil 20. http://www. Pengemasan Salak dikemas dalam besek.5. Jumlah berat lot (kg): 201–500.001–5. contoh yang diambil min. M. Jumlah berat lot (kg): 501–1000. kertas atau bahan lain dapat dipakai sebagai penyekat. keranjang bambu. 5. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tlp.H. 2.000. Jumlah berat lot (kg): < 200. bawah serta berbagai sudut dicampur. 021 316 1952. Fax. Jl. Daun kering. Contoh-contoh tersebut yang diambil bagian atas. 021 316 9166~69. contoh yang diambil 60. kemudian diacak bertingkat (stratified random sampling) sampai diperoleh minimum 2 kg untuk dianalisa. 1. 4. Jumlah berat lot (kg): > 5.

Fax. (1998). Sumatera Barat. (1992). Prospek Berkebun Buah. http://www.id . 3) Departemen Pertanian. 4) Sunarjono. DAFTAR PUSTAKA 1) Balai Informasi Pertanian.ristek.TTG BUDIDAYA PERTANIAN 12. Budidaya Tanaman Salak. LIPTAN Lembar Informasi Pertanian. Prospek Bisnis. BAPPENAS : Kemal Prihatman KEMBALI KE MENU Hal. Jakarta. (1998). 021 316 9166~69. Palangkaraya-Kalimantan Tengah. Februari 2000 Sumber Editor : Sistim Informasi Manajemen Pembangunan di Perdesaan. LIPTAN. 5) Tim Penulis Penebar Swadaya. Proyek Informasi Pertanian. Lembar Informasi Pertanian. Pemasaran. Jakarta. 18 Varietas Salak: Budidaya. Jl. 16/ 16 Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Gedung II Lantai 6 BPP Teknologi. Penebar Swadaya. Daerah Istimewa Yogyakarta. Nopember. 2) Balai Informasi Pertanian (1994-1995).go. M. (1995). Hendro. Salak Pondoh. Pembibitan Tanaman Salak. Jakarta.H. 021 316 1952. Thamrin 8 Jakarta 10340 Tlp. Penebar Swadaya.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful