P. 1
Kulit-Pisang

Kulit-Pisang

|Views: 1,143|Likes:
Published by Wirma NDo' Luffy

More info:

Published by: Wirma NDo' Luffy on Feb 12, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/17/2013

pdf

text

original

http://himdikafkipuntan.blogspot.com/2008/05/pemnfaatan-limbah-kulit-pisang-sebagai.

html

Mahasiswa Pendidikan Kimia FKIP UNTAN PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG SEBAGAI SUBSTITUEN TEPUNG 12 Mei 2008 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Tumbuh-tumbuhan hutan tropika adalah sumber yang sangat kaya akan senyawa-senyawa kimia berkhasiat atau bioaktif. Banyak diantara senyawa-senyawa tersebut sangat potensial sebagai sumber bahan baku dalam pengolahan bahan pangan. Salah satunya adalah tanaman pisang. Kalimantan Barat merupakan salah satu daerah di Indonesia dengan hutan tropika yang sangat luas. Di Kalimantan Barat, tanaman pisang dijumpai di beberapa daerah. Adapun data persebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat dapat dilihat pada tabel 1. Berdasarkan pada tabel 1 tersebut dapat diketahui bahwa penyebaran tanaman di Kalimantan Barat sangat luas meliputi Kabupaten Sambas, Bengkayang, Singkawang dan daerah-daerah sekitarnya. Penyebaran terbesar tanaman pisang adalah di Kabupaten Pontianak. Umumnya masyarakat Pontianak hanya mengkonsumsi atau memakan buah pisangnya saja dan membuang kulitnya karena dianggap sebagai sampah (limbah buah pisang). Apabila limbah kulit pisang tersebut dibiarkan begitu saja maka tidak menutup kemungkinan untuk terjadinya penumpukan sampah atau limbah kulit pisang khususnya di Pontianak. Melihat kenyataan tersebut, maka harus dicari solusi untuk menangani limbah kulit pisang tersebut. Salah satu solusi yang dapat dilakukan adalah dengan memanfaatkan dan mengolah limbah kulit pisang tersebut lebih lanjut menjadi suatu bahan yang bermanfaat misalnya dalam pembuatan bahan pangan. Kandungan karbohidrat sebesar 18,50 % menyebabkan kulit pisang berpotensi sebagai sumber pati untuk pembuatan mie. Mie merupakan salah satu jenis makanan yang paling populer di Asia khususnya di Asia Timur dan Asia Tenggara (www.bogasari.com,2008), termasuk Indonesia khususnya Pontianak, Kalimantan Barat. Tabel 1. Jumlah Pohon Pisang yang Menghasilkan, Luas Panen dan Produksi Pisang menurut Triwulan dan Kabupaten atau Kota di Kalimantan Barat Tahun 2006 No Kabupaten/ Kota Triwulan I Triwulan II Pohon yang Menghasilkan (pohon/rumput) Luas Panen (Ha) Produksi (Ton) Pohon yang Menghasilkan (pohon/rumput) Luas Panen (Ha) Produksi (Ton) 1. Kab. Sambas 92.259 182.33 534 86.783 171,51 483 2. Kab. Bengkayang 46.068 91,04 2.631 41.802 82,61 2.810 3. Kab. Landak 7.313 14,45 336 8.112 16,03 170

4. Kab.Pontianak 743.042 1468,46 9.520 976.196 1929,24 12.784 5. Kab.Sanggau 32.777 64,78 582 30.310 59,90 502 6. Kab. Ketapang 39.324 77,72 5.390 59.262 117,12 3.281 7. Kab.Sintang 24.767 48,95 161 25.337 50,07 244 8. Kab.Kapuas Hulu 20.178 39,88 644 19.456 38,45 642 9. Kab.Sekadau 813 1,61 5 1.772 3,50 18 10. Kab.Melawi 0 0,00 0 0 0,00 0 11. Kota Pontianak 35.975 71,10 451 49.025 96,89 4.400 12. Kota Singkawang 35.885 70,92 953 0 0,00 0 Jumlah 1.078.401 2.131,23 21.206 1.298.055 2.565,33 25.333 (BPS, Kal-Bar, 2006) Kurangnya produksi bahan pangan seperti beras, tepung terigu, kedelai, minyak goreng dan gula di Kalimantan Barat, menyebabkan pedagang memasok sekitar 80 persen bahan pangan tersebut dari Pulau Jawa. Dan transportasi pengangkutan lewat laut yang terhambat gelombang besar menyebabkan harga bahan pangan melonjak tinggi. Seperti harga tepung terigu dari Rp 6.500 per kilogram, naik menjadi Rp 7.000 per kilogram (www.pontianakpost.com, 2008). Hal tersebut mengakibatkan produk pangan dengan bahan dasar tepung, seperti mie harganya juga melonjak. Dengan adanya pemanfaatan limbah kulit pisang menjadi tepung, penulis berharap tepung pisang ini dapat mensubstitusi tepung terigu sehingga harga tepung terigu yang mahal dapat diimbangi. Oleh karena itu, penulis tertarik untuk mengangkat tema mengenai pemanfaatan sumber daya kulit pisang menjadi pati sebagai substituen tepung terigu dalam pembuatan mie, sebagai alternatif bahan pangan yang dapat dikonsumsi banyak orang, khususnya di Kalimantan Barat. 1.2 Rumusan Masalah Penyebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat sangat luas, namun masyarakat Kalimantan Barat khususnya Pontianak umumnya hanya mengkonsumsi buahnya saja, sedangkan kulitnya dibuang yang akan mengakibatkan terjadinya pencemaran lingkungan. Oleh karena itu pengolahan limbah kulit pisang menjadi pati yang dapat dimanfaatkan untuk pembuatan mie merupakan salah satu alternatif masalah tersebut. Selain itu pati dari kulit pisang dapat menjadi substituen tepung terigu sehingga harga tepung terigu yang melonjak dapat diatasi. Berdasarkan hal tersebut, beberapa sub masalah yang diangkat dalam penulisan ini adalah : 1. Bagaimana potensi pati limbah kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan mie. 2. Sejauh mana kemampuan pati limbah kulit pisang mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan mie. 1.3 Tujuan Adapun tujuan dari penulisan karya tulis ini adalah sebagai berikut: 1. Menggali potensi limbah kulit pisang sebagai salah satu sumber pati.

yaitu Musa acuminata dan Musa balbisiana. Australimusa dan Eumusa. Menggali kemampuan pati kulit pisang sebagai substituen tepung terigu dalam pembuatan mie. sehingga dapat membuka lapangan pekerjaan yang baru untuk masyarakat.) Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di Asia Tenggara (termasuk Indonesia). Percabangan tanaman bertipe simpodial dengan meristem ujung memanjang dan membentuk bunga lalu buah. 1. Golongan Australimusa dan Eumusa merupakan jenis pisang yang dapat dikonsumsi. Buah pisang yang dimakan segar sebagian besar berasal dari golongan Emusa. Batang semu ini merupakan tumpukan pelepah daun yang tersusun secara rapat teratur.situshijau.4 Manfaat Hasil penulisan ini diharapkan dapat memberikan informasi tentang potensi limbah kulit pisang sebagai salah satu sumber pati yang mensubstituen tepung terigu dalam pembuatan mie. Produktivitas pisang yang optimum akan dihasilkan pisang yang ditanam pada tanah datar pada ketinggian di bawah 500 m di atas permukaan laut (dpl) dan keasaman tanah pada pH 4. keluarnya . Callimusa. (http://sepaku. Tanaman pisang merupakan tanaman asli daerah Asia Tenggara dengan pusat keanekaragaman utama wilayah Indo-Malaya.5.wordpress.1 Tinjauan Umum Tanaman Pisang (Musa sp. kemudian mati. BAB 2 TELAAH PUSTAKA 2. Tanaman pisang termasuk dalam golongan terna monokotil tahunan berbentuk pohon yang tersusun atas batang semu. Pucuk lateral (sucker) muncul dari kuncup pada bonggol yang selanjutnya tumbuh menjadi tanaman pisang. Pisang mempunyai batang semu yang tersusun atas tumpukan pelepah daun yang tumbuh dari batang bawah tanah sehingga mencapai ketebalan 20-50 cm. Dan pengolahan limbah kulit pisang ini diharapkan dapat dikembangkan melalui home industri ataupun pabrikpabrik pihak pemerintah dan swasta. Genus Musa terbagi dalam empat golongan. yaitu genus Musa dan Ensete.2. Pisang merupakan buah yang berasal dari taksonomi: Divisi : Spermatophyta Sub Devisi : Angiospermae Kelas : Monocotyledonae Famili : Musaceae Genus : Musa Spesies : Musa sp. berakar serabut dengan batang bawah tanah (bongol) yang pendek. Buah pisang umumnya tidak berbiji atau bersifat partenokarpi. Dari mata tunas yang ada pada bonggol inilah bisa tumbuh tanaman baru. 2008. Bagian bawah batang pisang menggembung berupa umbi yang disebut bonggol.5-7.id. baik tanah datar ataupun tanah miring. Sehingga masyarakat tidak lagi membuang kulit pisang begitu saja. Suhu harian berkisar antara 250 C-270 C dengan curah hujan 2000-3000 mm/tahun (http://www. yaitu Rhodochlamys.) Pisang merupakan tanaman yang berbuah hanya sekali. Daun yang paling muda terbentuk di bagian tengah tanaman.com) Famili Musaceae dari ordo Scitaminae dan terdiri dari dua genus. baik segar maupun olahan. Tanaman pisang dapat ditanam dan tumbuh dengan baik pada berbagai macam topografi tanah. Tingginya antara 2-9 m.co.

Fiber pisang Sembelit dan mencegah gangguan pencernaan 8. atau diolah lebih lanjut menjadi pisang selai. yang tiap kuncup bunga dibungkus oleh seludang berwarna merah kecoklatan. seperti pisang ambon. panjang 1. bulat memanjang. bonggol pisang dapat dijadikan soda sebagai bahan baku sabun dan pupuk kalium. stress. Pisang dapat memberikan tambahan energi langsung yang cukup banyak. lebar 30-70 cm. Pisang mempunyai bunga majemuk.5-3 m. 2. keripik. buah pisang selalu ada setiap saat. susu dan barangan (http://www. Zat asam semut Penyakit jantung . Dalam buah pisang mulai dari rhizome yang dimilikinya sampai kulit pisang dapat kita ambil manfaatnya. Tiap kelompok buah atau sisir terdiri dari beberapa buah pisang. Karena bukan buah musiman. Zat Besi (Fe) Anemia 6. warnanya hijau. fruktosa dan glukosa yang dikombinasikan dengan fiber. Vitamin B6 Mengurangi gejala PMS (Pre Menstruation Syndrome) 5. atau coklat. Jantung pisang ini harus dipangkas setelah selesai berubah. Jumlah sisir betina antara 5-15 buah. dikolak. Dan dapat membantu untuk mencegah beberapa penyakit. raja sereh. yang tersusun dalam tandan. kuning. 2 Kandungan dan Manfaat Pisang No. permukaan bawah berlilin. kemudian secara progersif membuka. Helaian daun bentuknya lanset memanjang. Vitamin B Mencegah ketegangan urat syaraf 3. Buahnya buah buni. membengkok. sedang bunga jantan yang berada di ujung tandan tidak berkembang dan tetap tertutup oleh seludang dan disebut sebagai jantung pisang. tersusun sejajar dan menyirip.2 Kandungan dan Manfaat Buah Pisang Pisang memiliki banyak kandungan yang berguna bagi tubuh dan memiliki banyak manfaat. kulit pisang dapat dimanfaatkan untuk membuat cuka pisang dengan proses fermentasi.id. dan stroke 7. mudah koyak. Buah Pisang juga mengandung tiga jenis gula alami yaitu sukrosa. Buahnya dapat dipanen setelah 80-90 hari sejak keluarnya jantung pisang. Berbiji atau tanpa biji. Kandungan Zat Manfaat 1. Yang termasuk kelompok pisang buah meja adalah Musa sapientum (banana) karena lebih enak dimakan segar. ambon lumut. daun pisang yang digunakan sebagai pembungkus makanan tradisional Indonesia. mas. tersusun seperti sisir dua baris. tulang tengah penopang jelas disertai tulang daun yang nyata.menggulung dan terus tumbuh memanjang. kemudian air umbi batang pisang yang dapat digunakan sebagai obat disentri dan pendarahan usus besar dan air batang pisang yang digunakan sebagai obat sakit kencing dan penawar racun. 2008). Daging buahya sebagai makanan. atau tepung pisang. Tiap kelompok bunga disebut sisir. buah pisang juga dapat menjaga tubuh selalu fit. Tryptphan Menangani depresi 2. Batangnya dapat digunakan sebagai penghasil serat bahan baku kain dan makanan ternak. Berikut ini adalah beberapa kandungan dalam buah pisang dan manfaatnya yaitu: Tabel. dengan kulit berwarna hijau.pdpersi. Buah pisang kebanyakan dimakan segar. dan warna hitam. dikukus. Bijinya kecil.co. bulat. Vitamin B6. raja. Seludang akan lepas dan jatuh ketanah jika bunga telah membuka. Potassium Mengurangi tekanan darah tinggi. Namun bukan hanya energi yang dihasilkan. B12 Mencegak efek nikotin 4. Bunga betina akan berkembang secara normal.

50%. Kabupaten Kapuas Hulu. Kabupaten Ketapang. sedangkan kelompok lainnya retinanya tidak mengalami kerusakan. 1. para peneliti membandingkan efek ekstrak kulit pisang bagi retina mata pada dua kelompok. yang tidak mendapat ekstrak kulit pisang sel retinanya menjadi mati. karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Karbohidrat adalah suatu zat gizi yang berfungsi sebagai asupan energi utama. ditemukan pula manfaat ekstrak pisang untuk menjaga retina dari kerusakan cahaya akibat regenerasi retina. 2003).90% dan karbohidrat sebesar 18. Umumnya masyarakat hanya memakan buahnya saja dan membuang kulit pisang begitu saja. Kulit pisang Gigitan nyamuk 10. Kabupaten Landak. Pisang mempunyai kandungan khrom yang berfungsi dalam metabolisme karbohidrat dan lipid.2008). yang ditunjukkan oleh sebagian besar yaitu 273. Daerah penghasil pisang terbanyak ialah di Kabupaten Pontianak. dan juga lemak yang cukup (Sulffahri. Selain itu. para peneliti menyarankan untuk meminum air rebusan kulit pisang atau membuatnya dalam bentuk jus segar selama beberapa kali dalam seminggu karena dalam kulit pisang terdapat sumber vitamin B6 yang dibutuhkan untuk membuat serotonin dalam otak. kalsium. vitamin B. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu 68. karena tanaman pisang dapat berbuah sepanjang tahun dan dapat tumbuh dengan mudah terutama di daerah beriklim tropis yang lembab. dan juga lemak yang cukup. memperlihatkan bahwa ekstrak kulit pisang ternyata berpotensi mengurangi gejala depresi dan menjaga kesehatan retina mata. protein. terutama di dataran rendah. Pada umumnya unsur hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Dengan jumlah produksi pada triwulan II (tahun 2006) yaitu 12. Kekurangan khrom dalam tubuh dapat menyebabkan gangguan toleransi glukosa. terutama sumber bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Taiwan.648 rumah tangga mengusahakan pisang (BPS. Hasilnya. Di dalam kulit pisang ternyata memiliki kandungan vitamin C.3 Kandungan Kimia Dalam Kulit Pisang Buah pisang banyak mengandung karbohidrat baik isinya maupun kulitnya. Persebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat ialah di Kabupaten Sambas. kulit pisang banyak mengandung serotonin yang sangat vital untuk menyeimbangkan mood.9. produksi pisang dapat berlangsung tanpa mengenal musim dan daerah yang memiliki curah hujan. menekan nafsu makan. Hasil penelitian tim Universitas Kedokteran Taichung Chung Shan. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari.784 ton. Kabupaten Sanggau. Selain kaya vitamin B6. Di daerah dengan hujan merata sepanjang tahun. Pertama adalah kelompok kontrol dan kelompok kedua adalah responden yang diberi ekstrak kulit pisang dan mereka dipapari cahaya selama enam jam dalam dua hari. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu 68. Kabupaten Sintang. B. Kalbar. Produksi buah terbanyak sepanjang tahun di Kalimantan Barat adalah pisang. Kabupaten Melawi dan Kota Pontianak. Kabupaten Pontianak. Asam Folat Perkembangan sistem syaraf janin 11. dimana tiap gramnya menghasilkan 4 kalori (17 kilojoule) energi pangan per gram.com. . Kabupaten Sekadau. protein. Di dalam tubuh.wordpress. menimbulkan relaks. Sementara itu untuk mengatasi depresi. kalsium. Kulit pisang mengandung vitamin C. Kandungan gula dalam pisang Mengurangi rasa nyeri di pagi hari (http://catros.2008) Pisang merupakan tanaman yang banyak diminati rumah tangga petani holtikultura. Khrom bersama dengan insulin memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel. Serotonin berfungsi mengurangi rasa sakit. dan mengurangi ketegangan. Kabupaten Singkawang. Kabupaten Bengkayang. Dalam studi klinis yang dilakukan. Karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom karbon.90 % dan karbohidrat sebesar 18. hidrogen dan oksigen.50 %.

3. Kebutuhan tubuh akan energi merupakan prioritas pertama bila karbohidrat yang dikonsumsi tidak mencukupi untuk kebutuhan energi tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak di dalam makanan atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh. hanya dapat menggunakan energi yang berasal dari karbohidrat saja. seperti Amilum. Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu. sehingga tidak dapat diabsorpsi. Galaktosa. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) . Unvailable Carbohydrate (Karbohidrat yang tidak tersedia) Yaitu karbohidrat yang tidak dapat dihidrolis oleh enzim-enzim pencernaan manusia. Xylosa. Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna. seperti Sukrosa. Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan. Polisakarida. tawar dan tidak berbau. Klasifikasi karbohidrat yang paling sering dipakai dalam ilmu gizi berdasarkan jumlah molekulnya: 1. warna dan tekstur. Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energi. Available Carbohydrate (Karbohidrat yang tersedia) Yaitu karbohidrat yang dapat dicerna. 2. Arabinosa. Selulosa. Fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah: a. seperti Heksosa. diserap serta dimetabolisme sebagai energi. berwujud bubuk putih. Dekstrin. maka protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil energi. b. Glukosa. Pentosa. maka keadaan kekurangan energi dan protein (KEP) tidak dapat dihindari lagi. Terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan. 2. 2004). d. Laktosa misalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium. Fruktosa. Dengan demikian protein akan meninggalkan fungsi utamanya. Ribosa merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat. mengandung serat (dietary fiber) berguna untuk pencernaan. f. Halomon Hutagulung. Apabila keadaan ini berlangsung terus menerus. seperti rasa. Sebagai zat pembangun. Disakarida. e. Amilum atau pati ialah jenis polisakarida karbohidrat (karbohidrat kompleks). Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh. Fungsi karbohidrat ialah: 1.Klasifikasi karbohidrat yang terdapat pada makanan dapat dikelompokkan: 1. Monosakarida. g. memperlancar defekasi (Dr. Glikogen. Membantu metabolisme lemak dan protein dengan demikian dapat mencegah. Amilum (pati) tidak larut dalam air. Fungsi utamanya sebagai sumber energi (1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori) bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh. Laktosa. Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit. Sebagian dari karbohidrat diubah langsung menjadi energi untuk aktifitas tubuh. dan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di hati dan di otot. c. Karbohidrat atau Hidrat Arang yang dikandung oleh kulit pisang adalah amilum. 2. Maltosa.

Asal istilah tersebut tidak jelas. dan selalu disajikan dalam pesta ulang tahun. terutama di negara berkembang oleh karena di konsumsi sebagai bahan makanan pokok. mie karena bentuknya yang panjang sering digunakan simbol umur panjang. Dari Cina. Sedangkan amilopektin terdiri dari rantai-rantai amilosa (ikatan (1-4)) yang saling terikat membentuk cabang dengan ikatan glikosida -(1-6). Fruktosa dan galaktosa. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. 332). Glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. Amilosa tersusun dari molekul-molekul -glukosa dengan ikatan glikosida -(1-4) membentuk rantai linier. Amilum adalah jenis polisakarida (karbohidrat komplek).0026% pada pH 7. yang di Cina tampaknya mie mendapat perhatian sangat khusus dalam pengembangannya. Rachmati. Glukosa dan fruktosa diikat secara kimiawi menjadi sukrosa. dan Persia. Secara tradisional. Meskipun lemak simpanan dapat juga menjadi sumber energi cadangan. yang mengkonversinya menjadi glukosa (www. nudel.dalam jangka panjang. vitamin. Indochina. maka pembuatan mie tidak lagi terbatas hanya dari bahan mentah utama terigu (mian) saja.com. serta yang terbuat dari tepung terigu dan beras yang disebut shomein. khususnya di Cina Utara . Glukosa merupakan aldehida (mengandung gugus -CHO). Dalam bahasa Inggris mie disebut noodle. Disamping bahan pangan kaya akan amilum juga mengandung protein. Amilopektin dapat memiliki jumlah molekul glukosa mulai dari ratusan sampai puluhan ribu. 2008).Sementara amilosa rata-rata terdiri dari 1000 molekul glukosa. Korea. Dengan berkembangnya produk mie dan teknologi pembuatan mie. Mesir. Amilum (Pati) tersusun dari dua macam karbohidrat. langsung diangkut ke hati. amilosa dan amilopektin dalam komposisi yang berbeda-beda yaitu 1020% amilosa dan 80-90% amilopektin. yang proporsinya 0. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif. Stuktur kimia amilum (pati) secara pasti belum diketahui namun diduga bahwa bagian luar dari butiran amilum sebagai amilosa sedangkan bagian dalam butirannya sebagai amilopektin (Johari. Lima karbon dan satu oksigennya membentuk cincin yang disebut "cincin piranosa". Dalam cincin ini. Secara tradisional di antara masyarakat Cina. Logikanya mie juga mula-mula dikembangkan dan diajarkan sebagai lembaran roti yang tidak mengembang. Glikogen merupakan sumber energi cadangan yang akan dikonversi kembali menjadi glukosa pada saat dibutuhkan lebih banyak energi. bahkan meluas ke seluruh dunia. lemak tak pernak secara langsung dikonversi menjadi glukosa. yang terikat pada atom karbon keenam di luar cincin. Amilum merupakan sumber energi utama bagi orang dewasa di seluruh penduduk dunia. Menurut cerita. membentuk suatu gugus CH2OH. dan Asia Tenggara. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. Sesungguhnya seni menggiling gandum dan pembuatan roti telah lebih dahulu berkembang di Timur Tengah: Mesopotamia. dari pati kacang hijau yang disebut so un (fensi). tidak seperti monosakarida dan disakarida. berat molekul 180. bentuk paling stabil untuk aldosa berkabon enam. Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan. selulosa. Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak. termasuk Amerika Serikat dan daratan Eropa.dan disakarida. Polisakarida merupakan senyawa karbohidrat kompleks. dan glikogen merupakan polimer glukosa umum polisakarida. Polisakarida rasanya tawar (tidak manis). mie pertama kali dibuat dan diproduksi di daratan Cina kira-kira 2000 tahun yang lalu di bawah kekuasaan dinasti Han. gula lain yang dihasilkan dari pemecahan karbohidrat. yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak.18) adalah heksosa monosakarida yang mengandung enam atom karbon. tetapi mie dapat dibuat dari tepung beras yang di sebut bihun (fen). Taiwan.000 molekul monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus ataupun bercabang. terutama glukosa. yang menyimpannya sebagai lemak. Pemecahan karbohidrat (misalnya pati) menghasilkan mono. sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot.wikipidia. Glukosa (C6H12O6. dapat mengandung lebih dari 60. serat dan beberapa zat gizi penting lainnya. Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting. Mie merupakan salah satu jenis makanan yang paling populer di Asia khususnya di Asia Timur dan Asia Tenggara. yang sebenarnya berasal dari bahas Jerman. tiap karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen kecuali atom kelimanya. 2006. jaringan ini sangat tergantung pada glukosa. Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid. mie berkembang dan menyebar ke Jepang. Pati.

kemudian di Jepang juga dikembangkan mie instan dengan nama Chicken Ramen (1957) dan pada tahun 1962 muncul mie instan baru dengan nama Saporo Ramen. dilipat. Pada tahun 1964 bermunculan berbagai industri yang memproduksi mie instan Cina dengan bungkus Polietilen yang dapat direkatkan dengan panas. Data-data yang diperoleh merupakan data sekunder dan tersier yang selanjutnya dianalisa sehingga dapat dijadikan sebagai bahan pendukung penulisan.com. kemudian ditarik.2 Sumber Literatur dan Data Penulisan karya tulis ini dilakukan dengan menelusuri pustaka dari literatur-literatur yang berhubungan dengan penulisan ini yakni berupa literatur primer (jurnal) dan sumber-sumber lain yang berhubungan dengan penulisan ini. Mulai tahun 1977. Penulisan karya tulis ini menggunakan metode telaah pustaka. Setelah memperoleh kesepakatan mengenai rumusan rencana penulisan. (www. BAB 4 ANALISIS DAN SINTESIS 4. Untuk menjaga kesegaran mie dalam waktu yang cukup lama. Sejak saat itu. maka dapat dihasilkan alternatif solusi dalam upaya memfaatkan kulit pisang dalam pembuatan mie. Sejak memasuki abad ke-20. 3. konsumen dapat memegang cangkir atau mangkuk yang berisi produk sangat panas tanpa tangannya kepanasan.1 Proses Pembuatan Kulit Pisang menjadi Tepung Pisang . Dengan mengkaji lebih lanjut literatur-literatur tentang kulit pisang. Demikian pula dalam karya tulis ini. Masaki berhasil menciptakan mesin pembuat mie pada tahun 1854. mie mengalami banyak perkembangan.2008). Dengan demikian. telah berhasil ditemukan teknologi pembekuan pada tahun 1974. Setelah literatur dan data terkumpul dilakukan penyusunan rencana penulisan bersama dengan dosen pembimbing. dengan bentuk cangkir atau mangkuk. teknologi pembekuan dan pengeringan diterapkan dalam produksi mie instan secara komersial. mie telah banyak dikenal dan digemari oleh masyarakat di luar Cina dan Jepang. kumpulan pustaka dikelompokkan sesuai dengan keperluannya. BAB 3 METODOLOGI 3. hasil penulisan ini benar-benar dapat dirasakan manfaatnya dalam kehidupan manusia pada khususnya dan makhluk hidup pada umumnya. hingga berkembang menjadi bahan pembungkus Polysteren yang mampu menyimpan panas cukup lama pada tahun 1971. Pustaka yang diperoleh dianalisis.pembuatan mie terigu dilakukan dengan cara melempar-lempar adonan ke udara sehingga menjadi tali temali yang panjang.1 Metode Penulisan Suatu pola penulisan dalam bidang apapun juga menggunakan teknik-teknik tertentu untuk menampilkan kebenaran wacana-wacana yang telah dikemukakan. Dari mie yang dihidangkan dingin dan sangat terkenal di Cina. Revolusi pembuatan mie secara mekanik baru terjadi setelah T. Kira-kira 700 tahun yang lalu manusia berhasil membuat mie berukuran kecil dengan menggunakan alat mekanik. Adonan mie yang dibuat dengan cara tersebut dapat menghasilkan tali-tali tebal seperti macaroni. dibahas dan disusun berdasarkan kerangka teori penulisan. Adapun penulisan ini bersifat deskriptif dengan studi pustaka sebagai landasan teori. dan dipotong sehingga menjadi benang atau tali. Literatur-literatur tersebut dicantumkan di dalam daftar pustaka.bogasari. Dengan perkembangan wadah baru tersebut.

08 72.3 112 0. Perajang 3. Buah pisang cukup sesuai untuk diproses menjadi tepung mengingat bahwa komponen utama penyusunnya adalah karbohidrat (17.8 930 0. Pisang Ambon 8 0.A (SI) VitB (mg) Air (g) 1. 1991.9 75 0.5 146 0.0 (Hamzar Suyani.9 1.0 2. TabeL 3. Berikut ini adalah varietas pisang beserta mineral-mineralnya. Pisang Raja Uli 10 0. Komposisi Mineral Tujuh Varietas Pisang Dari 100 g Berat Segar No.00 67. 86) Kulit pisang yang dipilih untuk diolah adalah kulit pisang raja karena mengandung kalsium (Ca) sebesar 10 mg. Natrium tiosulfat (dapat dibeli di toko bahan kimia) Alat: 1. Varietas Ca (mg) P (mg) Fe (mg) Vit.8 5.05 69.09 64. Pada kulit pisang mengandung berbagai macam kandungan kimia. Sebenarnya semua jenis kulit pisang dapat dibuat menjadi tepung pisang. Berikut ini cara membuat tepung pisang: Bahan: 1. Ayakan atau saringan Fungsi masing-masing peralatan: . Salah satunya adalah amilum (pati) atau yang biasanya dikenal dengan karbohidrat. Pisang Raja Sereh 7 0. Tepung pisang merupakan produk yang cukup prospektif dalam pengembangan sumber pangan lokal.2-38%).06 64.9 75 0. Sehingga memiliki potensi pati yang cukup besar untuk diolah menjadi substituen tepung terigu. Sebelum dibuat menjadi mie.8 0. Cara membuat tepung pisang mudah dan sederhana. Pisang Lidi 10 1.8 0.8 175 0.5 0.1 7.05 59.0 3. Pisang raja 2. Pisang Raja 10 0. limbah kulit pisang terlebih dahulu dibuat menjadi tepung pisang. Pisau 2.0 4. Pisang Rotan 9 0. Tepung ini dapat menggantikan atau mengurangi jumlah tepung yang biasa dipakai dalam bahan pembuatan mie.Pisang (Musa sp) sebagai salah satu tanaman buah-buahan mempunyai potensi besar diolah menjadi tepung sebagai substitusi tepung terigu. Karena kulit pisang mengandung zat pati maka kulit pisang dapat diolah menjadi tepung. Alat pengering 4. Selain itu kulit pisang raja lebih tebal dari kulit pisang lain (Sulfahri.8 900 0. Alat penghancur atau penggiling 5.2 6. Pisang Emas 7 0.3 0.8 0. 2008).06 65.9 0.

4. Pisang yang telah tua dikupas kulitnya.5 cm dengan pisau atau alat pengiris. Menciptakan peluang usaha untuk pengembangan agroindustri pedesaan. Penggilingan digunakan untuk menghancurkan potongan pisang menjadi tepung. 6. Plastik kemasan untuk membungkus tepung pisang telah jadi. 2. yang diterbitkan oleh Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Hortikultura) Penggunaan zat kimia Natrium tiosulfat bertujuan untuk menghambat terjadinya proses oksidasi pada kulit pisang. dipisahkan daging buahnya. sehingga dapat mencegah timbulnya pencoklatan kulit pisang. 4. Lebih tahan disimpan. 3. 4. Kemudian pisang direndam dalam larutan natrium tiosulfat. Kemudian potongan pisang harus dikeringkan. Lebih praktis untuk diversifikasi produk olah. Sinar matahari sangat diperlukan dalam proses pembuatan tepung pisang dalam proses pengeringan. 5. 6. (Buletin Teknopro Hortikultura Edisi 72. Kemudian dipotong kecil-kecil berukuran kurang lebih 1cm x 0. Untuk mengeringkan dua kwintal pisang segar hanya perlu waktu 1 jam 20 menit. Tepung pisang yang lolos dari ayakan dikemas dalam kantong plastik. Juli 2004.Sehingga tepung yang dihasilkan akan lebih bersih. 2. 3. Jika pengeringan dengan sinar matahari perlu waktu kurang lebih dua hari. 2. guna mendapatkan tepung yang baik dan halus serta berkualitas. Lebih mudah dalam pengemasan dan pengangkutan. Manfaat pengolahan pisang menjadi tepung antara lain : 1.1. Mampu meningkatkan nilai gizi buah melalaui proses fortifikasi selama pengolahan. 5. Saringan/ayakan sebagai alat untuk menyaring/mengayak hasil tepung. Cara membuatnya: 1. Mampu memberikan nilai tambah buah pisang. alat menutup kantong plastik. Penggiling ukuran kecil untuk kapasitas satu kwintal atau lebih sesuai yang diinginkan. 7. Setelah kering atau kadar air kurang lebih 14 %. 7. Plastik sealer. Plastik yang lebar dan bersih sebagai alat untuk menaruh tepung pisang ketika dijemur agar supaya kering untuk memudahkan dalam proses penggilingannya. potongan pisang dapat digiling/dihancurkan dengan menggunakan hammer mill atau ditumbuk. setelah itu ditiriskan. 6. Jika menggunakan alat pengering gabah (dengan suhu 60 derajat celsius) proses pengeringan lebih cepat. Pisau digunakan untuk memotong pisang menjadi ukuran kecil-kecil sebelum dilarutkan kedalam bahan natrium tiosulfat 3. 5. . Hasil penggilingan kemudian diayak.

Pada proses ini terjadi gelatinisasi pati dan koagulasi gluten sehingga dengan terjadinya dehidrasi air dari gluten akan menyebabkan timbulnya kekenyalan mie. Pasta yang dipress sebaiknya tidak bersuhu rendah yaitu kurang dari 25oC. waktu pengadukan (15 25 menit). dan direbus. Pada proses selanjutnya. Garam berperan dalam memberi rasa.deptan.id. telur. mie menjadi tidak mudah patah. dan suhu adonan (24 40oC). memperkuat tekstur mie. Garam dapat menghambat aktivitas enzim protease dan amilase sehingga pasta tidak bersifat lengket dan tidak mengembang secara berlebihan. Jumlah air yang optimum membentuk pasta yang baik. sehingga dalam keadaan kering menghasilkan berat standar. melarutkan garam. dan selanjutnya dipotong melintang pada panjang tertentu. meningkatkan fleksibilitas dan elastisitas mieserta mengikat air. ikatan bersifat lunak dan fleksibel. Proses rol press (pembentukan lembaran) bertujuan untuk menghaluskan serat-serat gluten dan membuat lembaran adonan. bumbu dan telur. sehingga rantai ikatan kompleks pati dan gluten lebih rapat. Setelah pembentukan mie dilakukan proses pengukusan. zat warna. Pati dan gluten akan mengembang dengan adanya air. tetapi setelah dikukus menjadi keras dan kuat.litbang. Untuk mendapatkan adonan yang baik harus diperhatikan jumlah penambahan air (28 38%). Suhu . Lapisan tersebut cukup efektif untuk mencegah penyerapan minyak sewaktu digoreng dan kekeruhan saus mie sewaktu pemasakan. dengan bahan tambahan lain yaitu garam. Hal ini disebabkan oleh putusnya ikatan hidrogen. Putih telur akan menghasilkan suatu lapisan yang tipis dan kuat pada permukaan mie. Tepung terigu berfungsi membentuk struktur mie.id. Protein dalam tepung terigu untuk pembuatan mie harus dalam jumlah yang cukup tinggi supaya mie menjadi elastis dan tahan terhadap penarikan sewaktu proses produksinya. dan bersifat mengembangkan adonan. Cara Pembuatan Mie Tahap pencampuran bertujuan agar hidrasi tepung dengan air berlangsung secara merata dan menarik serat-serat gluten. Tepung terigu diperoleh dari biji gandum (Triticum vulgare). Bahan-bahan lain yang digunakan antara lain air.go. soda abu. Lesitin pada kuning telur merupakan pengemulsi yang baik. 2008) 4. Makin banyak air yang diserap. Tujuannya agar terjadi dehidrasi lebih sempurna sehingga kadar airnya menjadi 3 5%. Gluten dapat dibentuk dari gliadin (prolamin dalam gandum) dan glutenin. Penggunaan tepung pisang pada pembuatan mie hanya sebanyak 20%. dapat mempercepat hidrasi air pada terigu. Semua bahan dibuat adonan. hal ini disebabkan karena tekstur mie yang harus bersifat kenyal (http://kalsel.litbang. karena pada suhu tersebut menyebabkan lembaran pasta pecah-pecah dan kasar. mie digoreng dengan minyak pada suhu 140 150oC selama 60 sampai 120 detik. garam. lembar adonan yang tipis dipotong memenjang selebar 1 2 mm dengan rol pemotong mie.2 2 mm. kemudian agar menjadi mie pisang ditambahkan tepung pisang 20 bagian kedalam tepung terigu. Kandungan protein utama tepung terigu yang berperan dalam pembuatan mie adalah gluten. hal ini disebabkan absorpsi air makin meningkat dengan naiknya pH.(http://kalsel. dibentuk lembaran menggunakan alat pembuat mie. bahan pengembang.deptan. dan membentuk sifat kenyal gluten. Air berfungsi sebagai media reaksi antara gluten dan karbohidrat. Di akhir proses pembentukan lembaran. 2008). Tebal akhir pasta sekitar 1.2 Proses Pembuatan Mie Pisang Pembuatan mie pisang menggunakan komposisi 20% tepung pisang dan 80% tepung terigu. Tepung terigu merupakan bahan dasar pembuatan mie.go. Mutu lembaran pasta yang demikian akan menghasilkan mie yang mudah patah. dipotong bentuk mie. Pada waktu sebelum dikukus. dan air. Air yang digunakan sebaiknya memiliki pH antara 6 9. sumber protein dan karbohidrat.

4. Pati limbah kulit pisang mampu mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan mie. Khrom bersama dengan insulin memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel. sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot. 3. Jadi. khrom. vitamin B. Mie pisang juga mengandung vitamin B6 yang dibutuhkan untuk membuat serotonin dalam otak. mie pisang juga mengandung vitamin dan mineral yang diperlukan oleh tubuh.ebookpangan. Mie dari kulit pisang ini dapat membantu dalam proses pembuangan sisa metabolisme tubuh. Proses tersebut bertujuan agar minyak memadat dan menempel pada mie. Dalam pembuatan mie ini. Glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. . mie ditiriskan dengan cepat hingga suhu 40 oC dengan kipas angin yang kuat pada ban berjalan. jaringan ini menjadi sangat tergantung pada glukosa. apabila tepung pisang digunakan sebagai bahan baku akan menghasilkan mie yang terlalu lembek. dan mengurangi ketegangan. Karena selain mengandung karbohidrat. Serotonin berfungsi mengurangi rasa sakit.minyak yang tinggi menyebabkan air menguap dengan cepat dan menghasilkan pori-pori halus pada permukaan mie. Hal ini disebabkan karena tepung pisang yang dihasilkan memiliki kandungan gluten (sifat kenyal) yang lebih sedikit dari pada tepung terigu. Pati (amilum) pada kulit pisang akan mengalami proses pemecahan atau penguraian oleh tubuh menjadi glukosa. 6. Dilihat dari kandungan gizi. Pengeringan dapat juga dilakukan menggunakan oven bersuhu 60oC sebagai pengganti proses penggorengan.digunakan komposisi 20% tepung pisang dan 80% tepung terigu.Hingga tidak dapat dikonsumsi. kemudian menyimpannya sebagai lemak. menimbulkan relaks.3 Kelebihan dari Mie Pisang Kelebihan dari mie pisang antara lain: 1. menekan nafsu makan. dan juga lemak. karena jika uap air berkondensasi akan menyebabkan tumbuhnya jamur. protein. mie pisang tidak kalah bergizinya dengan mie yang lain. Selain itu juga membuat tekstur mie menjadi keras. Khrom yang terdapat dalam kulit pisang berfungsi dalam metabolisme karbohidrat dan lipid. Setelah digoreng. 5. yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak. Karena akan hancur saat proses pemasakan. 2. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. kalsium. Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak yang dapat mendukung proses kerja otak.com. Pendinginan harus dilakukan sempurna. Hal ini sehubungan dengan kandungan yang terdapat dalam kulit pisang yaitu vitamin C. protein. sehingga waktu dehidrasi dipersingkat. 2008). 4. Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid. dan mie yang diproduksi dikemas dengan plastik (http://www. Mie dari kulit pisang yang mengandung khrom akan mempercepat asupan glukosa dalam tubuh.

Tangerang: Kawan Pustaka.wordpress. 2005. 2006. 5. Parning. Jakarta: Esis. 2005.id (29 April 2008) http://sepaku.co. Statistik Pertanian Tanaman Sayuran dan Buah-Buahan Provinsi Kalimantan Barat.bogasari.ebookpangan. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut pemanfaatan pati kulit pisang sebagai bahan subtituen tepung terigu dalam pembuatan roti. Lestari.com (29 April 2008) http://www. Kimia. Buletin Teknopro Holtikultura. Padang: Universitas Andalas. 1991. Juli 2004. Kimia dan Sumber Daya Alam.pontianakpost. dan Rahmawati.go. HAM. Kemampuan pati limbah kulit pisang adalah sebesar 20%. Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Holtikultura. 2.deptan.com (28 April 2008) http://kalsel. Edisi 72. Kumpulan Rumus Kimia SMA. Ririn Sandra Yanti.com (28 April 2008) http://www. dan Horale. Kalimantan Barat.situshijau.1 Kesimpulan Dari hasil analisis dan sintesis di atas dapat ditarik kesimpulan: 1.2 Saran 1.litbang. Kamus Kimia. 2006. Suyani.com (28 April 2008) http://www. Yudishtira. Mulyono. BPS. 2.wordpress. 2006. http://catros. Pati limbah kulit pisang dapat digunakan sebagai bahan substituen tepung terigu dalam pembuatan mie. DAFTAR PUSTAKA Badan Pusat Statistik.id (28 April 2008) http://www. Hamzar. Sri. Kimia SMA untuk Kelas XII. Johari. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menghasilkan mie yang lebih berkualitas. Utin Febri Yantika .BAB 5 PENUTUP 5.com (29 April 2008) http://www.com (30 April 2008) Oleh : Leyla Noviagustin. Bandung: Bumi Aksara.wikipidia.

Pengelolaan Limbah Pisang bisa disebutkan sebagai buah kehidupan. yaitu melalui tunas-tunas yang tumbuh pada bonggolnya. Dengan cara itulah pohon pisang mempertahankan eksistensinya untuk memberikan manfaatkan kepada manusia. Pohon pisang selalu melakukan regenerasi sebelum berbuah dan mati. Selain buahnya pisang jarang dimanfaatkan. Sedangkan untuk makanan. Saat ini. pendarahan usus. menjaga kesehatan jantung. Kandungan kalium yang cukup banyak terdapat dalam buah ini mampu menurunkan tekanan darah. pisang ambon juga mengandung serat tinggi yang berfungsi melancarkan saluran pencernaaan. kulit dan jantungnya. seperti urap dan lalapan c. Ekologi Industri. Bonggol pisang untuk obat dan makanan Air bonggol pisang kepok dan klutuk juga diketahui dapat dijadikan obat untuk menyembuhkan penyakit disentri. Selain mengandung vitamin C. bonggol. seperti batang. gosokkan kulit pisang ambon bagian dalam pada kulit yang terdapat bekas cacar. Contoh penanganan limbah pisang dengan cara guna ulang (Reuse) ialah a. Hasilnya. setelah itu cuci dengan air hangat.http://onlinebuku. Lakukan cara ini secara rutin dan penuh kesabaran. Filosofi tersebutlah yang mendasari penggunaan pohon pisang sebagai simbol niat luhur pada upacara pernikahan. Batang Pisang yang dijadikan pakan ternak Batang pisang yang tidak dipakai biasanya langsung dibuang atau untuk menahan laju air tapi selain itu batang pisang juga bisa digunakan untuk pakan ternak karena kandungan yang terkandung di dalam batang pisang dapat meningkatkan gizi pada ternak tersebut sehingga akan meningkatkan kualitas dari ternak tersebut Contoh penanganan limbah pisang dengan cara daur ulang (recycle) ialah a. Cuka Kulit Pisang . hampir seluruh wilayah Indonesia merupakan daerah penghasil pisang. ` Pisang ambon sangat bermanfaat bagi tubuh kita. Pisang telah lama akrab dengan masyarakat Indonesia. bonggol pisang dapat diolah menjadi penganan.com/2009/01/29/pemanfaatan-limbah-dari-tanaman-pisang/ [2009] Pemanfaatan Limbah dari Tanaman Pisang Filed Under Agro TechnoPark. mengatasi rambut yang rusak dan menghaluskan tangan. kulit akan kembali mulus seperti sediakala b. Tek. Ternyata. dan memperlancar pengiriman oksigen ke otak. Iklim tropis yang sesuai serta kondisi tanah yang banyak mengandung humus memungkinkan tanaman pisang tersebar luas di Indonesia. selain buahnya. Tetapi seiring dengan bertambahnya ilmu pengetahuan dan teknologi maka banyak yang bisa dimanfaatkan dari limbah-limbah yang jarang dimanfaatkan oleh masyarakat sehingga akan meningkatkan kualitas dari limbah tersebut dan menambah nilai ekonomi dari limbah tersebut. sehingga buang air besar pun jadi lancar. Kulit Pisang Ambon Bisa Digunakan Untuk Pengobatan. Biarkan beberapa saat. obat kumur serta untuk memperbaiki pertumbuhan dan menghitamkan rambut. kulit pisang ambon pun berguna untuk mengobati bercak-bercak hitam agak kasar ( misalnya bekas cacar) pada kulit. Pisang mempunyai banyak manfaat yaitu dari mulai mengatasi masalah kecanduan rokok sampai untuk masalah kecantikan seperti masker wajah. Caranya. terbukti dari seringnya pohon pisang digunakan sebagai perlambang dalam berbagai upacara adat.

Cara rnembuatnya. 120 gr ammonium sulfit (NH4)2S03. ujar Das. Selama ini masyarakat telah mengenal produk nata de coco atau nata yang dibuat dari air kelapa.8 persen. Penelitian ini sukses menjadikan kulit pisang-yang selama ini lebih banyak dibuang-menjadi nata. penelitian yang dilakukan Das Salirawati MSi. Pada larutan beralkohol itu ditambahkan induk cuka.8 persen dari larutan. dan sale. Nata adalah serat yang berbentuk seperti gel yang dibuat dengan memanfaatkan kerja bakteri Acetobacter xylinum. antara lain di tempat-tempat orang jual gorengan.5 kg ragi roti (Saccharomyces cerevisiae) dan 25 liter induk cuka (Acetobacter aceti). Nata dari Kulit Pisang Potensi buah-buahan lokal Nusantara untuk dikembangkan sebagai bahan makanan sudah terbukti. Buah ini selain bisa dimakan saat segar juga bisa dibuat berbagai jenis makanan. dan Retno Arianingrum MSi yang semuanya adalah dosen Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam adalah bukan dilakukan pada buahnya. Proses pembuatan nata kulit pisang yang pertama adalah mengerok kulit bagian dalam buah pisang. kulit pisang dipotong-potong atau dicacah. ucapnya. cairan kulit pisang ini perlu ditambah ammonium sulfit dan gula pasir. Saring dengan kain dalam stoples. Berdasarkan uji lapangan. Biarkan fermentasi berlangsung satu minggu. dalam kondisi masih panas. Bakteri ini membutuhkan nitrogen dari pupuk ZA dan keasaman dari cuka. Hasilnya disaring lagi. Salah satu buah tersebut yakni pisang. Hasil kerokan itu kemudian diblender dan dicampur air bersih dengan perbandingan 1 : 2. Dari 135 liter cairan kulit pisang setelah difermentasi dan disaring menjadi 130 liter larutan beralkohol. 0. tetapi pada kulitnya. dari 100 kg kulit pisang akan diperoleh sekitar 120 liter cuka pisang. katanya. Setelah disaring ke stoples. Ditambahkan juga pupuk ZA sebanyak 0. Langkah berikut. atau 80 ml. Kebutuhan bahanbahan lain mencakup: 20 kg gula pasir. didinginkan dan tambahkan ragi roti. lalu direbus dengan air sebanyak 150 liter. Nata dari kulit pisang sebenarnya sama dengan nata de coco. Padahal kulit pisang ini banyak ditemui di sekitar kita. bagian yang hilang 7. seperti ceriping. Jika menggunakan asam cuka absolut maka cukup 0. Eddy Sulistyowati Apt MS. bedanya nata pisang dibuat dari bahan dasar kulit pisang. dan biarkan fermentasi berlangsung selama tiga minggu. b. Yang menarik. Kenapa kemudian memilih kulit pisang karena selama ini kulit pisang tidak termanfaatkan dan hanya dibuang begitu saja. Biasanya pemasaran cuka pisang dikemas dalam plastik berukuran 40 ml. Jika dihitung. Sebuah penelitian terhadap buah pisang dilakukan tiga dosen Universitas Negeri Yogyakarta.5 kg. 60 ml. Rabu (8/3). Setelah itu ditambahkan asam cuka biasa dengan ukuran 4-5 persen dari volume air perasan. Ide membuat nata dari kulit pisang. Sekali lagi untuk menjadikan pisang sebagai produk olahan yang disukai masyarakat dengan tetap memiliki kandungan gizi. cuka pisang dimasukkan ke dalam botol plastik. . Asam cuka dan pupuk ZA berfungsi untuk media hidup bagi bakteri Acetobacter xylinum. Lalu segera ditutup dan disimpan dalam temperatur kamar.Mula-mula kumpulkan kulit pisang sebanyak 100 kg dan lakukan proses produksi selama 4-5 minggu. karena terinspirasi dari penelitian sebelumnya yang bisa membuat nata dari buah pisang. Bahan-bahan tersebut dicampurkan untuk kemudian dipanaskan sampai mendidih. hasil fermentasi larutan beralkohol dididihkan. Selanjutnya. bahan awal kulit pisang yang direbus itu akan menghasilkan cairan kulit pisang kira-kira 135 liter. Nah. lalu disaring guna mendapatkan air perasan. dan sisa bahan padat sekitar 112. Acetobacter xylinum inilah yang nanti akan membentuk nata.5 kg. dan gula pasir sebanyak 10 persen. dan lima liter produk yang tidak terpakai.

Disamping itu terdapat karya lain. Sebelum memasukkan bakteri. Diversifikasi Dioscorea Flour sebagai Sumber Alternatif Pangan (Zainal Arifin dari Jurusan Biologi ITS Surabaya). kalsium. Melihat kandungannya yang cukup tinggi. Diketahui dari 100 gram nata kulit pisang mengandung protein sebanyak 12 mg. penelitian itu akan dilanjutkan untuk mencari ketebalan nata yang paling optimal.Setelah mendidih lalu dituangkan dalam cetakan-cetakan. seperti Konversi Limbah Padat Menjadi Produk Ramah Lingkungan (Sulistiono Ningsih dari Jurusan Biologi di Universitas Jember). ternyata memiliki kandungan vitamin C. Adonan pun akan berubah menjadi berbentuk gel. maupun makanan kecil lain. kulit pisang bisa membuat orang tergelincir. dan juga lemak yang cukup. Campuran rasa diperlukan karena nata berasa tawar. . dan Water Electric Light Trap (WEL-T) sebagai Pengganti Pestisida dalam Upaya Peningatan Produksi Pangan yang Ramah Lingkungan (karya Resti Afiandinie dari Jurusan Teknik Kimia ITS). namun lama-kelamaan timbul ide untuk membuat tepung dari kulit pisang. dimasukkan bakteri Acetobacter xylinum-yang bisa dibeli dalam bentuk cairan-sebanyak 10 persen dari campuran. kemudian Potensi Suweg (Amorphophallus campanulatus Bl. Kalau dihitung lebih dari 50 kali. sebab kalau masih panas bakteri akan mati. Meski berkali-kali gagal. katanya. dan diperas sampai kering. protein. Ini bisa untuk usaha alternatif skala kecil. Untuk selanjutnya direbus lagi dengan air lebih kurang dua kali rebusan. Das Salirawati mengungkapkan. ia bersama dua rekan mencoba membuat penganan dari bahan kulit pisang itu. kata Sulfahri. Mahasiswa angkatan 2007 itu mengatakan tepung pisang itu akhirnya digunakan sebagai bahan baku kue bolu. Kulit pisang yang sering dianggap barang tak berharga itu. salah satu dari 3 peneliti itu.) sebagai Alternatif Bahan Pangan (Upaya Menggali Potensi Pangan Lokal) (Riana Dyah Suryaningrum dari Universitas Muhammadiyah Malang). Pemanfaatan Mikroalga (Fitoplankton) sebagai Subtitusi Sumber Bahan Bakar Premium (Abdul Azis Jaziri dari Jurusan Perikanan di Universitas Brawijaya Malang). tuturnya. Dengan ketinggian cairan adonan lebih kurang 2-3 cm di setiap cetakan. namun kami sekarang sudah puas dengan resep bolu yang kami miliki. Delapan produk inovatif yang dipamerkan adalah karya bertajuk Pemanfaatan Kulit Buah Pisang Raja (Musa paradisiaca sapientum) sebagai Bahan Dasar Pembuatan Kue Bolu (karya Sulfahri dari Jurusan Biologi ITS Surabaya). Semula. Jika dibuang sembarangan. kami hanya memproduksi keripik kulit pisang. Dari percobaan awal. Kulit pisang yang cocok dibuat tepung adalah jenis pisang raja. Nata dari kulit pisang pun siap disajikan untuk minuman. katanya. B. tiga mahasiswa Biologi ITS. Setelah itu. cetakan ditutup dengan kertas koran. Karya Sulfahri dan dua rekannya itu merupakan salah satu karya inovatif yang terpilih dalam penyaringan untuk Biological Opus Fair yang digelar di Plaza dr Angka ITS Surabaya pada 17 dan 18 April 2008. Nata lalu diiris-iris. Masyarakat dipersilakan jika ingin mencoba membuat nata dari kulit pisang. Karya lain adalah Pendayagunaan Talok (Muntingia calabura Linn) sebagai Salah Satu Sumber Alternatif Baru dalam Dunia Pangan (Fitri Linda Sari dari Universitas Muhammadiyah Malang). Karena setelah diteliti terbukti kulit pisang memang tak bisa dianggap barang remeh. Setelah selesai. Ini berfungsi untuk menghilangkan aroma asam cuka. kemudian Pemanfaatan buah dan daun cersen/talok sebagai keripik dan dodol (Ria Hayati dari Jurusan Biologi ITS Surabaya).5 cm. cetakan baru boleh dibuka. namun akhirnya mereka menemukan formula yang pas untuk membuat bolu dari kulit pisang. Roti dari Kulit Pisang Kulit pisang kerap dibuang begitu saja di sembarang tempat. tak pernah menganggap remeh kulit pisang. Namun. (RWN) c. adonan harus benar-benar dingin. karena kulit pisang raja lebih tebal dibandingkan jenis pisang lainnya. Ini supaya udara tetap bisa masuk melalui pori-pori kertas. diketahui dari ketebalan cairan adonan dua cm diperoleh nata lebih kurang 1. Setelah dingin. dicuci. Setelah dua minggu. nata bisa dicampur dengan sirop atau gula sesuai selera.

5 cm. ambil jantung pisang yang masih segar. Apalagi. seluruh bagian dari tanaman pisang dapat dimanfaatkan untuk kebutuhan rumah tangga mulai dari daun. digoreng hingga masak. buah. irisan bonggol ditiriskan. baskom. Jenis pohon mudah ditanam dan hampir setiap rumah di pedesaan memiliki pohon pisang ini. Jadilah dendeng jantung pisang yang telah dicetak. satu sendok makan ketumbar. tapi karbohidratnya tinggi. tumbukan jantung pisang dimasukkan ke dalam wajan berisi bumbu. silakan diangkat dan segera dicetak di atas tampah. Dendeng Jantung Pisang Tanaman pisang tumbuh baik dan dibudidayakan di seluruh wilayah Indonesia. Lalu ditumbuk sampai halus. dan akhirnya dikemas dalam kantong plastik. Setelah direndam. lalu kupas kulit luarnya. kata mahasiswa jurusan Biologi ITS itu. Jika sudah masak. Salah satu makanan olahan dari bagian tanaman pisang adalah dendeng jantung pisang. lalu dimasukkan ke dalam baskom dan tambahkan sedikit air. dan biarkan sekitar 5-10 menit agar bumbunya meresap. . garam. Lantas. Setelah itu. natrium bisulfit. minyak goreng. dan empat siung bawang putih. lalu tambahkan gula merah. wajan. bumbu-bumbu ditumbuk sampai halus. uwi putih dan juga uwi ungu yang sama-sama berkadar gula rendah. Umbi yang bernama latin dioscorea alata itu ternyata dapat menjadi bahan pangan yang aman bagi penderita diabetes. Rendam irisan bonggol dalam baskom yang berisi bumbu. Pengolahan uwi menjadi tepung itu pun tidak memerlukan proses yang rumit. kompor. seperti kue dan mie. Air getah uwi itu bisa untuk pestisida yang ramah lingkungan. d. merica. kukusan. Buang kelopak bagian luar hingga tampak kelopak dalamnya berwarna putih kemerah-merahan. Cara membuatnya. jadi gampang divariasikan. dan air. ambil bonggol pisang. Tepung dari uwi ini dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai macam penganan. Kadar gula uwi itu rendah. bumbu-bumbu ditumbuk lalu dimasak dalam wajan. kemudian direndam dengan air kapur untuk memisahkan parutan dengan getahnya. talenan. Dendeng tersebut dijemur selama 2-3 hari hingga kering. 50 gr ikan teri.Tak berbeda dengan Sulfahri. Buah dan bagian tanaman pisang pun bisa diolah menjadi berbagai macam jenis makanan olahan. katanya. ember. dapat langsung diolah menjadi tepung. dan dicuci dengan air bersih. Selanjutnya. Rasa tepungnya sendiri tawar. Setiap petani dapat dipastikan menanam pisang. meskipun di antaranya hanya menanam pisang pada pekarangan. penumbuk. lalu diaduk sampai rata. sampai bonggol pohonnya. Cara membuatnya. Tak ada ruginya menanam pohon ini. bawang putih. Sedangkan kebutuhan peralatan terdiri atas pisau. Diaduk-aduk sampai merata. Selanjutnya. dan alat penunjang lainnya. 10 siung bawang merah. Keripik Bonggol Pisang Kebutuhan bahan untuk membuat keripik bonggol pisang terdiri atas bonggol pisang. Untuk membuat dendeng jantung pisang perlu disiapkan sejumlah bahan. bahkan cukup menggunakan metode tradisional. e. Bonggol diiris menjadi irisanirisan tipis sekitar 0. Jantung pisang tersebut direbus sampai lunak. Sedangkan piranti yang mesti disiapkan adalah pisau. Uwi diparut kasar. meliputi empat buah jantung pisang. bawang merah. Irisan bonggol direndam dalam larutan natrium bisulfit satu persen selama 2-3 menit (Pedomannya: 1 gram natrium bisulfit dicairkan ke dalam 1 liter air). dan tampah. Parutan yang sudah dikeringkan. ucapnya. katanya. Zaenal Arifin juga mencoba membuat diversifikasi pangan dari bahan umbi uwi. Saya buat dari dua macam uwi.

Akhirnya. V= Voltase. proses pembuatan kertas dari bahan batang pisang pertama-tama yang harus dilakukan adalah. f. begitu disambungkan ternyata kalkulator dan jam tersebut bisa hidup normal seperti dihubungkan pakai batu batterai Dibandingkan dengan membeli batu batere.Irisan bonggol yang telah dibumbui itu digoreng. Satu sel adalah satu wadah atau satu gelas kimia yang berisi 2 elektroda dan 1 tutup. jadilah keripik bonggol pisang yang dikemas dalam kantong plastik. dengan menggunakan limbah kulit pisang sebagai pengganti batu batere akan mengurangi limbah dari pisang selain itu akan meningkatkan nilai jual dari kulit pisang itu sendiri dan akan mengurangi penggunaan batu batere yang kurang ramahh lingkungan b. Kita ukur V dan I nya. B komplek dan B6 itu dengan menggunakan lap berbahan halus. Kemudian dibuat elektroda-elektroda yang terbuat dari Cu dan Zn. Setelah itu di buat sel elektrokimia dengan mengambil gelas kimia lalu larutan jus tadi ditaruh didalam gelas tersebut. Selain itu daun pisang juga oleh masyarakan (sekitar tahun 1945) biasa digunakan untuk membungkus rokok Sehingga dapat disimpulkan bahwa dengan menggunakan daun pisang sebagai pembungkus makanan akan mengurangi penggunaan plastic yang tidak ramah lingkungan karena yang sudah kita ketahui bahwa plastic tidak bisa terurai dan akan berdampak pada pemanasan global. batang pisang tadi dipotong kecil-kecil dengan ukuran berkisar 25 cm. yaitu setelah mengalami proses pengeringan dan pengolahan lebih lanjut. apabila tidak ada alat jus atau blender maka cukup dihancurkan atau di aduk hingga halus kemudian dicampur dengan air secukupnya. Baru kemudian dicetak menjadi lembaran-lembaran kertas. Batang Pisang Sebagai Bahan Dasar Kertas Daur Ulang Batang pisang juga dapat di olah menjadi kertas. Cara pembuatannya pertama kulit pisang dan jeruk di buat jus. a. Setelah batang pisang tadi kering proses berikutnya adalah dengan cara direbus sampai menjadi lunak. c. Daun pisang sebagai pembungkus makanan Daun pisang digunakan untuk membungkus makanan karena dengan membungkus makanan dengan menggunakan daun pisang akan menambah cita rasa dalam makanan tersebut contoh bahan makanan yang sering menggunakan daun pisang sebagai pembungkus adalah tempe. Setelah menggunakan kulit pisang untuk menyemir sepatu. bersihkan sisa kulit buah yang mengandung vitamin C. sambil dibolak-balik hingga kematangan merata. Angkat dan tiriskan. I= Amper setelah itu di aplikasikan atau dihubungkan kabel tersebut dengan benda percobaan. Kulit pisang untuk semir sepatu Bagian dalam dari kulit pisang mengandung potassium yang merupakan bahan penting yang terdapat dalam semir sepatu yang ada di pasaran. Aplikasi yang paling sederhana dan mudah diamati adalah kalkulator dan jam digital. pada proses berikutnya batang pisang yang sudah lunak tadi disaring dan dibersihkan dari zat-zat kimia tadi baru kemudian di buat bubur ( pulp) dengan cara di blender. Kulit Pisang Menyimpan Tegangan Listrik Siapa yang menyangka kulit pisang bisa dijadikan pengganti batu batterai. namun pada saat proses perebusan sebaiknya di tambah dengan formalin atau kostik soda maksudnya adalah di samping untuk mempercepat proses pelunaan juga untuk menghilangkan getah-getah yang masih menempel pada batang pisang tadi. Tembaga dan seng disambung dengan kabel kemudian dibantu dengan tutup dari gabus dibuat variasi biar kelihatan menarik. Kandungan minyak yang terdapat dalam pisang akan melembutkan serta mengawetkan kulit sepatu . lalu di jemur di bawah terik matahari hingga kering.

Contoh dari pengefisienan biaya adalah dengan menggunakan kulit pisang sebagai semir sepatu.indospiritual.blogspot. Dengan memanfaatkan limbah pisang sebagai produk baru maka akan meningkatkan nilai tambah dari limbah tersebut.ac.Dengan menggunakan kulit pisang kita dapat mengurangi pemakaian semir sepatu yang bahannya tidak alami yang lama kelamaan akan mengurangi kualitas dari sepatu itu dan selain itu dengan mengguanakan kulit pisang kita bisa mengurangi biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli semir sepatu.com/2007/10/30/daun-pisang-klutuk/ http://unnes.coretan-adie.wordpress.wordpress.ac. dengan membeli pisang kita bisa mendapatkan dua keuntungan yaitu buah pisang yang mengandung banyak vitamin dan kulit pisang yang bisa dibuat semir sepatu. Sedangkan contoh untuk pengefisienan energy adalah dengan menggunakan daun pisang sebagai pembungkus makanan. Dengan memanfaatkan limbah pisang sebagai bahan-bahan yang akan meningkatkan nilai tambah dari limbah tersebut maka kita juga akan mengefisienkan biaya dan energy.html http://ia26. Rina Rosdiana DAFTAR PUSTAKA http://bemteunnes.id/rb/bab7.cc/2008/06/kulit-pisang-semir-sepatu.id/v6_alpha/1/artikel_280.com/2008/01/19/teknology-tepat-guna/ http://www.com/search/label/Kertas%20Daur%20Ulang http://tumbuh.html http://js. Dengan menggunakan kulit pisang sebagai pemnggati dari semir sepatu kita bisa mengurangi biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli semir sepatu. Dan akan meningkatkan nilai jual dari limbah yang tadinya tidak berguna jadi berguna.co. dengan menggunakan daun pisang kita bisa menghemat energy yang keluar dari plastic yang sering digunakan karena dengan menggunakan plastic sebagai pembungkus makanan akan mengakibatkan pemanasan global.pdf .html http://kertas-nyeni.com/artikel_khasiat-kulit-pisang-untuk-depresi-dan-kesehatan-retina.wordpress.com/2008/04/23/variabel/ http://www.unikom.

2. Lapisan yang ada dibagian bawah dikeluarkan dari corong dengan jalan membuka kran corong dan dijaga agar jangan sampai lapisan atas ikut mengalir keluar. tidak perlu dilakukan pelepasan karena konsentrasi gugus yang bersangkutan dapat ditentukan langsung dalam lapisan organik. seperti benzen. Batasan nya adalah zat terlarut dapat ditransfer pada jumlah yang berbada dalam kedua fase pelarut. Principles and Practice In Organic Chemistry] . Selanjutnya proses pemisahan dilakukan dalam corong pisah dengan jalan pengocokan beberapa kali. Untuk memilih jenis pelarut yang sesai harus diperhatikan faktor-faktor sebagai berikut: 1. Mudah melepas kembali gugs yang terlarut didalamnya ntk keperluan analisa lebih lanjut Ekstraksi dapat dilakukan secara kontinue atau bertahap. Teknik pengerjaan meliputi penambahan pelarut organik pada larutan air yang mengandung gugus yang bersangkutan.html EKSTRAKSI PELARUT Ekstraksi pelarut atau disebut juga ekstraksi air merupakan metode pemisahan yang paling baik dan populer. Harga konstanta distribusi tinggi untuk gugus yang bersangkutan dan konstanta distribusi rendah untuk gugus pengotor lainnya. lapisan dengan berat jenis yang lebih ringan berada pada lapisan atas. Howard J. Ekstraksi pelarut umumnya digunakan untuk memisahkan sejmlah gugus yang diinginkan dan mungkin merupakan gugs pengganggu dalam analisis secara keseluruhan. 24 April 2009 http://bersamafebri. mengingat bahwa proses ekstraksi merupakan proses kesetimbangan maka pemisahan salah satu lapisan pelarut dapat dilakukan setelah kedua jenis pelarut dalam keadaan diam.com/2009/04/ekstraksi-pelarut. Kadang-kadang gugus-gugs pengganggu ini diekstraksi secara selektif. David Pressman. sebaiknya ekstraksi dilakukan lebih dari satu kali. Ekstraksi dari bahan padat dapat dilakukan jika bahan yang diinginkan dapat larut dalam solven pengekstraksi. ekstraksi bertahap cukup dilakukan dengan corong pisah. Viskositas kecil dan tidak membentuk emulsi dengan air 4. Kelarutan pelarut organik rendah dalam air 3. Campuran dua pelarut dimasukkan dengan corong pemisah. Tidak mudah terbakar dan tidak bersifat racun 5. Ekstraksi berkelanjutan diperlukan apabila padatan hanya sedikit larut dalam pelarut. Alasan utamanya adalah pemisahan ini dapat dilakukan baik dalam tingkat makro ataupun mikro. spektrofotometri dan sebagainya. Prinsip metode ini didasarkan pada distribusi zat pelarut dengan perbandingan tertentu antara dua pelarut yang tidak saling bercampur . Ekstraksi padat cair atau leaching adalah transfer difusi komponen terlarut dari padatan inert ke dalam pelarutnya. Ekstraksi merupakan proses pemisahan suatu komponen dari suatu campuran berdasarkan proses distribusi terhadap dua macam pelarut yang tidak saling bercampur. Namun sering juga digunakan pada padatan yang larut karena efektivitasnya.Jumat. Dengan jalan pengocokan proses ekstraksi berlangsung. Metode spektrofotometri dapat digunakan untuk pelarut air maupun organik. Jika sebagai metode analisis digunakan metode spekttrofotometri. karbon tetraklorida atau kloroform. Dalam pemilihan pelarut organik agar kedua jenis pelarut (dalam hal ini pelarut organik dan air) tidak saling tercamupr satu sama lain. [Lucas.blogspot. Analisis lebih lanjut setelah proses ekstraksi dapat dilakukan dengan berbagai metode seperti volumetri. Untuk tujuan kuantitatif. Proses ini merupakan proses yang bersifat fisik karena komponen terlarut kemudian dikembalikan lagi ke keadaan semula tanpa mengalami perubahan kimiawi.

Partisi atau koefisien distribusi ini tidak tergantung pada kosentrasi total zat terlarut pada kedua fase tersebut. yaitu zat terlarut di dalam pelarut dan fase air pada temperatur dan tekanantetap. Pada persamaan diatas . terutama kalau kita perhatikan fraksi zat terlarut total dalam fasa yang satu atau yang lainnya. Untuk memudahkan. sehingga V = 1. Hukum ini dalam bentuk yang sederhana. A. KD = Koefisien partisi. Pada penerapan praktis ekstraksi pelarut ini. C= 1. KD = Dimana . sifat dasar zat terlarut. Harga angka banding berubah dengan sifat dasar pelarut. diperkenalkan istilah angka banding distribusi D (atau koefisien ekstraksi E). 2001). maka pada suatu temperatur yang konstan untuk setiap spesi molekul terdapat angka banding distribusi yang konstan antara kedua pelarut itu. Perbandingan Distribusi . tidak peduli bagaimanapun cara-cara disosiasi. Dinyatakan sebagai berikut : Hukum distribusi atau partisi dapat dirumuskan: bila suatu zat terlarut terdistribusi antara dua pelarut yang tidak dapat campur. dan temperatur (Svehla. jadi kita akan dapat : 2 + 1 = 1+2. tidak berlaku bila spesi yang didistribusikan itu mengalami disosiasi atau asosiasi dalam salah satu fasa tersebut.Faktor-faktor yang mempengaruhi laju ekstraksi adalah: * Tipe persiapan sampel * Waktu ekstraksi * Kuantitas pelarut * Suhu pelarut * Tipe pelarut Ekstraksi lebih efisien bila dilakukan berulang kali dengan jumlah pelarut yang lebih kecil daripada jumlah pelarutnya banyak tetapi ekstraksinya hanya sekali (Arsyad. asosiasi atau interaksinya dengan spesi-spesi lain yang terlarut. yaitu fase air dan organik. V = Derjat kebebasan Pada ekstraksi pelarut . kita mempunyai P = 2 . yaitu P + V = C + 2 Menurut Hukum distribusi Nernst : Jika [X1] adalah kosentrasi zat terlarut dalam fase 1 dan [X2] adalah kosentrasi zat terlarut dalam fase 2. dan angka banding distribusi ini tidak tergantung pada spesi molekul lain apapun yang mungkin ada. maka pada kesetimbangan. 1990). X1. C = Komponen. . Kita menggunakan istilah perbandingan distribusi (D) dengan memperhitungkan kosentrasi total zat didalam kedua fase . X2 didapat . kita dapat menuliskan koefesian aktivitas zat pada fase organik maupun pada fase air. Prinsip dasar dari Ekstraksi pelarut Hukum fase Gibb s menyatakan bahwa : P+V=C+2 Keterangan : P = fase.

Bila ekstraksi ion logam berlangsung . sebagai khelat atau sistem ion berasosiasi. Ini berhubungan dengan perbandingan distribusi dalam persamaan sebagai berikut. Pembentukan Kompleks tidak bermuatan yang merupakan golongan ekstraksi. D = Dimana VW : Volume fase air Vo : Volume fase Organik Bila volume fase organic dan air sama . Ekstraksi berlangsung melalui pembentukan spesies netral yang tidak bermuatan diekstrksi ke fase organik. yaitu Vo = VW . disosiasi atau polimerisasi pada fase fase tersebut dan keadaan yang kita punyai adlah ideal. 2. * Pembentukan Kompleks tidak bermuatan Pembentukan komleks tidak bermuatan merupakan tahap penting dalam ekstraksi . Golongan ekstraksi berikutnya dikenali sebagai ekstraksi melalui solvasi sebab spesies ekstraksi disolvasi ke fase organik. 1990). maka proses ekstraksi berlangsung dengan mekanisme tertentu . ekstraksi kontinyu. Sedangakan kategori terakhir merupakan ekstraksi sinergis . Interaksinya yang mngkin dalam fase organik. Cara kalsik adalah mengklasifikasikan berdasarkan sifat zat yang diekstraksi. Jelaslah bahwa kompleks bermuatan tidak akan terakstraksi sehingga mutlak kompleks diekstraksi harus tampa muatan. Ekstraksi bertahap merupakan cara yang paling sederhana. Mekanisme Ekstraksi Proses ekstraksi pelarut berlangsung tiga tahap .. Kompleks tidak bermuatan dapat di bentuk melalui proses pembentukan khelat ( yaitu. Sekarang klasifikasi didasarkan atas proses ekstraksi.Jika tidak tejadi asosiasi . Distribusi dari kompleks yang terektraksi 3. Hal ini dapat dibuktikan sebagai berikut: C. Tiga metode dasar pada ekstraksi cair-cair adalah ekstraksi bertahap. D diubah menjadi : D =Ekstraksi dianggap kuantitatif bila : E = 100 berarti D = tidak tehingga ( jika Vo = VW ) B. Untuk utjuan praktis sebagai ganti harga KD atau D . maka harga KD sama dengan D . Hasil yang baik diperoleh jika jumlah ekstraksi yang dilakukan berulang kali dengan jumlah pelarut sedikit-sedikit. setelah ini tercapai lapisan didiamkan dan dipisahkan (Khopkar. Klasifikasi Ekstraksi Beberapa cara dapat mengklasifikasikan sistem ekstraksi. dan ekstraksi counter current. Caranya cukup dengan menambahkan pelarut pengekstraksi yang tidak bercampur dengan pelarut semula kemudian dilakukan pengocokan sehingga terjadi kesetimbangan konsentrasi yang akan diekstraksi pada kedua lapisan. solvasi atau pembentukan pasangan ion. Kesempurnaan ekstraksi tergantung pada pada banyaknya ekstraksi yang dilakukan. . yaitu : 1. Golongan ekstraksi ketiga adalah proses yang melibatkan pembentukan pasangan ion. khelat netral) . lebih sering digunakan istilah persen eksrtaksi (E) . Nama yang digunakan menyatakan adanya efek saling memperkuat yang berakibat pada penambahan ekstraksi dengan memanfaatkan pelarut pengekstraksi.

> I. Sealama proses polarisasi . Pembentukan kompleks oleh ion logam tergantung pada kecendrungan untuk mengisi orbital atom kosong dalam usaha mencapai konfigurasi elektron yang stabil. Kita dapat memberikan skala selektivitas dari bermacam ligan pembentuk kompleks sebagai berikut : CN. dan dengan ion logam yang mempunyai tipe konfigurasi atom gas yang bukan gas mulia. Pada Umumnya . Distribusi tergantung pada bermacam faktor. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi pembentukan khelat * Kekuatan basa dari gugus fungsi * Elektronegativitas dari atom berkaitan * Ukuran dan jumlah dari cicin khelat yang terbentuk Tahap berikutnya yang penting pada mekanisme ekstraksi adalah proses distribusi dari zat yang terekstraksi ke fase organik. Ligan pengkhelat memunyai peranan penting dalam ekstraksi logam sebab banyak logam logam yang dapat tereksitasi dan sekaligus dipisahkan . untuk memudahkan ekstraksi. Kompleks yang berasal dari unsur unsur yang lebih elektronegatif cendrung lebih stabil. Perssamaan bohr menyatakan : F= Keterangan * : Konstanta dielektrik * R : jari jari ion Z = muatan ionik * F : Konstanta bolzman Dari persamaan tampak bahwa kestabilan kompleks logam bertambah dengan makin bertambahnya potensial ionik (Z2/2r) . Biasa nya kompleks bermuatan diusahakan untuk dinetralkan oleh muatan ion lain . deformasi ion akan lebih disukai dengan logam kation yang mempunyai muatan besar . komleks yang terbentuk dapat berupa anion atau kation yang selanjutnya berasosiasi dengan masing masing kation atau anion lain untuk menghasilkan kompleks tidak bermuatan yang dapat diekstraksi ke fase organik.> OH. akan dilihat kompleks koordinasinya . Jika logam mempunyai muatan atau valensi kation yang besar .Pada fenomena solvasi ataupun pada ekstraksi yang melibatkan pembentukan pasangan ion. pertimbangan stereokimia serta konfigurasi kompleks yang terbentuk . Kestabilan kompleks koordinasi tergantung pada keasaman ion logam . yaitu : * Kebasaan ligan * Faktor stereokimia .> Br. ukuran ligan yang besar . keasamannya akan lebih besar pula.> Cl.> F. Pertama. kebasaan ligan yang akan berkoordinasi. Pada tahap ini penting unruk memperhatikan sifat kompleks logam dan faktor faktor yang mempengaruhi pembentukannya .( Unuk aniaon) NH3 > RNH2 > R2NH > R3N ( Untuk ligan netral) Golongan kompleks yang paling penting adalah Khelat.> SCN. orbital orbital atom kosong pada unsur unsur transisi mendukunga adanya koordinasi . Khelat logam merupakan tipe senyawa koordinasi dimana ion logam bergabung dengan basa polifungsional yang mampu menempati dua atau lebih pposisi pada lingkaran koordinasi dari ion logam untuk membentuk senyawa siklik.

Interaksi ini mempengaruhi kosentrasi kompleks dan tingkat ekstraksi yang dihasilkan. Buku Teks Analisis Anorganik Kualitatif Mikro dan Semimikro. · Distribusi dari kompleks yang terektraksi · Interaksinya yang mngkin dalam fase organik. Khopkar. A. Basset. 1990. R. Proses ekstraksi pelarut berlangsung tiga tahap . Underwood. 1990. selanjutnya akan mempertinggi pembentukan asosiasi ion. 1985. G. yaitu : · Pembentukan Kompleks tidak bermuatan yang merupakan golongan ekstraksi. Pada ekstraksi dengan mekanisme solvasi . Penerbit Erlangga. Konsep Dasar Kimia Analitik. L dan Day A. Jakarta. Pada kosentrasi besar . Kesimpulan 1. Penerbit Buku Kedokteran EGC. . DAFTAR PUSTAKA Arsyad. Terakhir dalam pembahasan mekanisme ekstraksi adalah interahsi pada fase organik. 4. Pada kosentrasi yang besar . dkk. Jakarta. N. Tiga metode dasar pada ekstraksi cair-cair adalah ekstraksi bertahap. polimerisasi dapat terjadi. ekstraksi kontinyu. polimerisasi berlangsung cepat. Svehla. Ekstraksi merupakan proses pemisahan suatu komponen dari suatu campuran berdasarkan proses distribusi terhadap dua macam pelarut yang tidak saling bercampur. M. PT. polimerisasi dapat terjadi . Kamus Kimia Arti dan Penjelasan Istilah. 1994. Kalman Media Pustaka. Jakarta. dan ekstraksi counter current. Jakarta. M. J. Ekstraksi pelarut atau disebut juga ekstraksi air merupakan metode pemisahan yang paling baik 2. S. · Konstanta dielektrik dari fase akua berkurang dengan bertambahnya kosentrasi garam. D. Gramedia. Peran utama dari elektrolit ini adalah : · Mempertinggi kosentrasi kompleks anion melalui mekanisme aksi massa sehingga akan menambahkan kosentrasi kompleks dan mempertinggi ekstraksi · Akibat ikatan molekul air dengan ion elektrolit menjadikan pelarut tidak bebas lagi. 1997. Polimerisasi ini mengurangi aktivitas zat asosiasi ion dapat terjadi pada larutan polar yang encer sehingga menghasilkan pertambahan ekstraksi .* Adanya garam pada sistem ekstraksi Ada beberapa elektrolit yang mempunyai kemampuan mempertinggi ekstraksi dari kompleks. 3. Jakarta. Analisis Kimia Kuantitatif Edisi Kelima. Buku Ajar Vogel Kimia Analisis Kuantitatif Anorganik. Universitas Indonesia Press.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->