http://himdikafkipuntan.blogspot.com/2008/05/pemnfaatan-limbah-kulit-pisang-sebagai.

html

Mahasiswa Pendidikan Kimia FKIP UNTAN PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG SEBAGAI SUBSTITUEN TEPUNG 12 Mei 2008 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Tumbuh-tumbuhan hutan tropika adalah sumber yang sangat kaya akan senyawa-senyawa kimia berkhasiat atau bioaktif. Banyak diantara senyawa-senyawa tersebut sangat potensial sebagai sumber bahan baku dalam pengolahan bahan pangan. Salah satunya adalah tanaman pisang. Kalimantan Barat merupakan salah satu daerah di Indonesia dengan hutan tropika yang sangat luas. Di Kalimantan Barat, tanaman pisang dijumpai di beberapa daerah. Adapun data persebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat dapat dilihat pada tabel 1. Berdasarkan pada tabel 1 tersebut dapat diketahui bahwa penyebaran tanaman di Kalimantan Barat sangat luas meliputi Kabupaten Sambas, Bengkayang, Singkawang dan daerah-daerah sekitarnya. Penyebaran terbesar tanaman pisang adalah di Kabupaten Pontianak. Umumnya masyarakat Pontianak hanya mengkonsumsi atau memakan buah pisangnya saja dan membuang kulitnya karena dianggap sebagai sampah (limbah buah pisang). Apabila limbah kulit pisang tersebut dibiarkan begitu saja maka tidak menutup kemungkinan untuk terjadinya penumpukan sampah atau limbah kulit pisang khususnya di Pontianak. Melihat kenyataan tersebut, maka harus dicari solusi untuk menangani limbah kulit pisang tersebut. Salah satu solusi yang dapat dilakukan adalah dengan memanfaatkan dan mengolah limbah kulit pisang tersebut lebih lanjut menjadi suatu bahan yang bermanfaat misalnya dalam pembuatan bahan pangan. Kandungan karbohidrat sebesar 18,50 % menyebabkan kulit pisang berpotensi sebagai sumber pati untuk pembuatan mie. Mie merupakan salah satu jenis makanan yang paling populer di Asia khususnya di Asia Timur dan Asia Tenggara (www.bogasari.com,2008), termasuk Indonesia khususnya Pontianak, Kalimantan Barat. Tabel 1. Jumlah Pohon Pisang yang Menghasilkan, Luas Panen dan Produksi Pisang menurut Triwulan dan Kabupaten atau Kota di Kalimantan Barat Tahun 2006 No Kabupaten/ Kota Triwulan I Triwulan II Pohon yang Menghasilkan (pohon/rumput) Luas Panen (Ha) Produksi (Ton) Pohon yang Menghasilkan (pohon/rumput) Luas Panen (Ha) Produksi (Ton) 1. Kab. Sambas 92.259 182.33 534 86.783 171,51 483 2. Kab. Bengkayang 46.068 91,04 2.631 41.802 82,61 2.810 3. Kab. Landak 7.313 14,45 336 8.112 16,03 170

4. Kab.Pontianak 743.042 1468,46 9.520 976.196 1929,24 12.784 5. Kab.Sanggau 32.777 64,78 582 30.310 59,90 502 6. Kab. Ketapang 39.324 77,72 5.390 59.262 117,12 3.281 7. Kab.Sintang 24.767 48,95 161 25.337 50,07 244 8. Kab.Kapuas Hulu 20.178 39,88 644 19.456 38,45 642 9. Kab.Sekadau 813 1,61 5 1.772 3,50 18 10. Kab.Melawi 0 0,00 0 0 0,00 0 11. Kota Pontianak 35.975 71,10 451 49.025 96,89 4.400 12. Kota Singkawang 35.885 70,92 953 0 0,00 0 Jumlah 1.078.401 2.131,23 21.206 1.298.055 2.565,33 25.333 (BPS, Kal-Bar, 2006) Kurangnya produksi bahan pangan seperti beras, tepung terigu, kedelai, minyak goreng dan gula di Kalimantan Barat, menyebabkan pedagang memasok sekitar 80 persen bahan pangan tersebut dari Pulau Jawa. Dan transportasi pengangkutan lewat laut yang terhambat gelombang besar menyebabkan harga bahan pangan melonjak tinggi. Seperti harga tepung terigu dari Rp 6.500 per kilogram, naik menjadi Rp 7.000 per kilogram (www.pontianakpost.com, 2008). Hal tersebut mengakibatkan produk pangan dengan bahan dasar tepung, seperti mie harganya juga melonjak. Dengan adanya pemanfaatan limbah kulit pisang menjadi tepung, penulis berharap tepung pisang ini dapat mensubstitusi tepung terigu sehingga harga tepung terigu yang mahal dapat diimbangi. Oleh karena itu, penulis tertarik untuk mengangkat tema mengenai pemanfaatan sumber daya kulit pisang menjadi pati sebagai substituen tepung terigu dalam pembuatan mie, sebagai alternatif bahan pangan yang dapat dikonsumsi banyak orang, khususnya di Kalimantan Barat. 1.2 Rumusan Masalah Penyebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat sangat luas, namun masyarakat Kalimantan Barat khususnya Pontianak umumnya hanya mengkonsumsi buahnya saja, sedangkan kulitnya dibuang yang akan mengakibatkan terjadinya pencemaran lingkungan. Oleh karena itu pengolahan limbah kulit pisang menjadi pati yang dapat dimanfaatkan untuk pembuatan mie merupakan salah satu alternatif masalah tersebut. Selain itu pati dari kulit pisang dapat menjadi substituen tepung terigu sehingga harga tepung terigu yang melonjak dapat diatasi. Berdasarkan hal tersebut, beberapa sub masalah yang diangkat dalam penulisan ini adalah : 1. Bagaimana potensi pati limbah kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan mie. 2. Sejauh mana kemampuan pati limbah kulit pisang mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan mie. 1.3 Tujuan Adapun tujuan dari penulisan karya tulis ini adalah sebagai berikut: 1. Menggali potensi limbah kulit pisang sebagai salah satu sumber pati.

Tanaman pisang termasuk dalam golongan terna monokotil tahunan berbentuk pohon yang tersusun atas batang semu. Callimusa.2.id.1 Tinjauan Umum Tanaman Pisang (Musa sp. Dari mata tunas yang ada pada bonggol inilah bisa tumbuh tanaman baru. Buah pisang umumnya tidak berbiji atau bersifat partenokarpi. keluarnya . Golongan Australimusa dan Eumusa merupakan jenis pisang yang dapat dikonsumsi. BAB 2 TELAAH PUSTAKA 2. baik segar maupun olahan.situshijau. Pucuk lateral (sucker) muncul dari kuncup pada bonggol yang selanjutnya tumbuh menjadi tanaman pisang. Buah pisang yang dimakan segar sebagian besar berasal dari golongan Emusa. Pisang merupakan buah yang berasal dari taksonomi: Divisi : Spermatophyta Sub Devisi : Angiospermae Kelas : Monocotyledonae Famili : Musaceae Genus : Musa Spesies : Musa sp.5-7. 1.4 Manfaat Hasil penulisan ini diharapkan dapat memberikan informasi tentang potensi limbah kulit pisang sebagai salah satu sumber pati yang mensubstituen tepung terigu dalam pembuatan mie. yaitu Rhodochlamys.wordpress. Bagian bawah batang pisang menggembung berupa umbi yang disebut bonggol. (http://sepaku. Produktivitas pisang yang optimum akan dihasilkan pisang yang ditanam pada tanah datar pada ketinggian di bawah 500 m di atas permukaan laut (dpl) dan keasaman tanah pada pH 4. Menggali kemampuan pati kulit pisang sebagai substituen tepung terigu dalam pembuatan mie.) Pisang merupakan tanaman yang berbuah hanya sekali. Genus Musa terbagi dalam empat golongan. yaitu Musa acuminata dan Musa balbisiana. baik tanah datar ataupun tanah miring. Tingginya antara 2-9 m. 2008. Batang semu ini merupakan tumpukan pelepah daun yang tersusun secara rapat teratur. Sehingga masyarakat tidak lagi membuang kulit pisang begitu saja. Pisang mempunyai batang semu yang tersusun atas tumpukan pelepah daun yang tumbuh dari batang bawah tanah sehingga mencapai ketebalan 20-50 cm. Suhu harian berkisar antara 250 C-270 C dengan curah hujan 2000-3000 mm/tahun (http://www. sehingga dapat membuka lapangan pekerjaan yang baru untuk masyarakat.com) Famili Musaceae dari ordo Scitaminae dan terdiri dari dua genus. Daun yang paling muda terbentuk di bagian tengah tanaman. Percabangan tanaman bertipe simpodial dengan meristem ujung memanjang dan membentuk bunga lalu buah. kemudian mati. Dan pengolahan limbah kulit pisang ini diharapkan dapat dikembangkan melalui home industri ataupun pabrikpabrik pihak pemerintah dan swasta. berakar serabut dengan batang bawah tanah (bongol) yang pendek. Tanaman pisang merupakan tanaman asli daerah Asia Tenggara dengan pusat keanekaragaman utama wilayah Indo-Malaya. Tanaman pisang dapat ditanam dan tumbuh dengan baik pada berbagai macam topografi tanah. yaitu genus Musa dan Ensete.co.5.) Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di Asia Tenggara (termasuk Indonesia). Australimusa dan Eumusa.

dengan kulit berwarna hijau. Vitamin B6. lebar 30-70 cm. sedang bunga jantan yang berada di ujung tandan tidak berkembang dan tetap tertutup oleh seludang dan disebut sebagai jantung pisang. Buahnya buah buni. Tiap kelompok buah atau sisir terdiri dari beberapa buah pisang.co. Bijinya kecil. kemudian secara progersif membuka. atau tepung pisang. membengkok. stress.pdpersi. Berbiji atau tanpa biji. Tryptphan Menangani depresi 2. Dalam buah pisang mulai dari rhizome yang dimilikinya sampai kulit pisang dapat kita ambil manfaatnya. dan warna hitam. susu dan barangan (http://www. atau coklat. Helaian daun bentuknya lanset memanjang. 2.2 Kandungan dan Manfaat Buah Pisang Pisang memiliki banyak kandungan yang berguna bagi tubuh dan memiliki banyak manfaat. kulit pisang dapat dimanfaatkan untuk membuat cuka pisang dengan proses fermentasi. Yang termasuk kelompok pisang buah meja adalah Musa sapientum (banana) karena lebih enak dimakan segar. bulat. dikolak. tersusun sejajar dan menyirip. Fiber pisang Sembelit dan mencegah gangguan pencernaan 8. yang tiap kuncup bunga dibungkus oleh seludang berwarna merah kecoklatan. Namun bukan hanya energi yang dihasilkan.5-3 m. Buahnya dapat dipanen setelah 80-90 hari sejak keluarnya jantung pisang. panjang 1. bonggol pisang dapat dijadikan soda sebagai bahan baku sabun dan pupuk kalium. Pisang mempunyai bunga majemuk. kuning. tulang tengah penopang jelas disertai tulang daun yang nyata. B12 Mencegak efek nikotin 4. Vitamin B6 Mengurangi gejala PMS (Pre Menstruation Syndrome) 5. mudah koyak. Kandungan Zat Manfaat 1. warnanya hijau. Potassium Mengurangi tekanan darah tinggi. Dan dapat membantu untuk mencegah beberapa penyakit. daun pisang yang digunakan sebagai pembungkus makanan tradisional Indonesia. Tiap kelompok bunga disebut sisir. 2 Kandungan dan Manfaat Pisang No. Jantung pisang ini harus dipangkas setelah selesai berubah. tersusun seperti sisir dua baris. seperti pisang ambon. yang tersusun dalam tandan. raja. ambon lumut. Zat Besi (Fe) Anemia 6. dikukus. mas. keripik. atau diolah lebih lanjut menjadi pisang selai.menggulung dan terus tumbuh memanjang. Bunga betina akan berkembang secara normal. Berikut ini adalah beberapa kandungan dalam buah pisang dan manfaatnya yaitu: Tabel. kemudian air umbi batang pisang yang dapat digunakan sebagai obat disentri dan pendarahan usus besar dan air batang pisang yang digunakan sebagai obat sakit kencing dan penawar racun. Pisang dapat memberikan tambahan energi langsung yang cukup banyak. Buah Pisang juga mengandung tiga jenis gula alami yaitu sukrosa. Daging buahya sebagai makanan.id. Zat asam semut Penyakit jantung . 2008). Buah pisang kebanyakan dimakan segar. Vitamin B Mencegah ketegangan urat syaraf 3. Batangnya dapat digunakan sebagai penghasil serat bahan baku kain dan makanan ternak. Seludang akan lepas dan jatuh ketanah jika bunga telah membuka. Jumlah sisir betina antara 5-15 buah. dan stroke 7. Karena bukan buah musiman. buah pisang selalu ada setiap saat. buah pisang juga dapat menjaga tubuh selalu fit. permukaan bawah berlilin. bulat memanjang. fruktosa dan glukosa yang dikombinasikan dengan fiber. raja sereh.

wordpress. kulit pisang banyak mengandung serotonin yang sangat vital untuk menyeimbangkan mood. dan mengurangi ketegangan. Taiwan. Daerah penghasil pisang terbanyak ialah di Kabupaten Pontianak. Karbohidrat adalah suatu zat gizi yang berfungsi sebagai asupan energi utama. Persebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat ialah di Kabupaten Sambas. 2003). Selain kaya vitamin B6.50%. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu 68. Hasilnya. Asam Folat Perkembangan sistem syaraf janin 11. Kabupaten Bengkayang. Sementara itu untuk mengatasi depresi. Di dalam kulit pisang ternyata memiliki kandungan vitamin C. terutama sumber bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Selain itu. Kekurangan khrom dalam tubuh dapat menyebabkan gangguan toleransi glukosa. memperlihatkan bahwa ekstrak kulit pisang ternyata berpotensi mengurangi gejala depresi dan menjaga kesehatan retina mata. ditemukan pula manfaat ekstrak pisang untuk menjaga retina dari kerusakan cahaya akibat regenerasi retina. Pada umumnya unsur hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. menekan nafsu makan. Kabupaten Ketapang. Kabupaten Kapuas Hulu. para peneliti menyarankan untuk meminum air rebusan kulit pisang atau membuatnya dalam bentuk jus segar selama beberapa kali dalam seminggu karena dalam kulit pisang terdapat sumber vitamin B6 yang dibutuhkan untuk membuat serotonin dalam otak. para peneliti membandingkan efek ekstrak kulit pisang bagi retina mata pada dua kelompok. menimbulkan relaks. Kabupaten Pontianak.648 rumah tangga mengusahakan pisang (BPS.90% dan karbohidrat sebesar 18. produksi pisang dapat berlangsung tanpa mengenal musim dan daerah yang memiliki curah hujan.2008) Pisang merupakan tanaman yang banyak diminati rumah tangga petani holtikultura.3 Kandungan Kimia Dalam Kulit Pisang Buah pisang banyak mengandung karbohidrat baik isinya maupun kulitnya. terutama di dataran rendah.2008). protein.50 %. dan juga lemak yang cukup (Sulffahri. hidrogen dan oksigen. kalsium. Pertama adalah kelompok kontrol dan kelompok kedua adalah responden yang diberi ekstrak kulit pisang dan mereka dipapari cahaya selama enam jam dalam dua hari. yang tidak mendapat ekstrak kulit pisang sel retinanya menjadi mati. Kulit pisang mengandung vitamin C. B. Kandungan gula dalam pisang Mengurangi rasa nyeri di pagi hari (http://catros. Khrom bersama dengan insulin memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel. Di dalam tubuh. Dengan jumlah produksi pada triwulan II (tahun 2006) yaitu 12. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari. Kalbar. karena tanaman pisang dapat berbuah sepanjang tahun dan dapat tumbuh dengan mudah terutama di daerah beriklim tropis yang lembab. Kabupaten Sekadau. Karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom karbon.784 ton. Di daerah dengan hujan merata sepanjang tahun.9. Kabupaten Singkawang. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu 68. . Dalam studi klinis yang dilakukan. sedangkan kelompok lainnya retinanya tidak mengalami kerusakan. Produksi buah terbanyak sepanjang tahun di Kalimantan Barat adalah pisang. Kabupaten Sintang. vitamin B. 1. dimana tiap gramnya menghasilkan 4 kalori (17 kilojoule) energi pangan per gram. Kulit pisang Gigitan nyamuk 10. Pisang mempunyai kandungan khrom yang berfungsi dalam metabolisme karbohidrat dan lipid. karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Hasil penelitian tim Universitas Kedokteran Taichung Chung Shan. Umumnya masyarakat hanya memakan buahnya saja dan membuang kulit pisang begitu saja.com. Serotonin berfungsi mengurangi rasa sakit. kalsium. Kabupaten Melawi dan Kota Pontianak. Kabupaten Sanggau. protein. dan juga lemak yang cukup.90 % dan karbohidrat sebesar 18. Kabupaten Landak. yang ditunjukkan oleh sebagian besar yaitu 273.

Sebagian dari karbohidrat diubah langsung menjadi energi untuk aktifitas tubuh. seperti Heksosa. hanya dapat menggunakan energi yang berasal dari karbohidrat saja. Ribosa merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat. seperti rasa. Available Carbohydrate (Karbohidrat yang tersedia) Yaitu karbohidrat yang dapat dicerna. Amilum atau pati ialah jenis polisakarida karbohidrat (karbohidrat kompleks). Halomon Hutagulung. Terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan.Klasifikasi karbohidrat yang terdapat pada makanan dapat dikelompokkan: 1. Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh. g. c. seperti Amilum. Fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah: a. b. Karbohidrat atau Hidrat Arang yang dikandung oleh kulit pisang adalah amilum. 2. Glukosa. 2004). warna dan tekstur. Xylosa. Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) . mengandung serat (dietary fiber) berguna untuk pencernaan. Arabinosa. Membantu metabolisme lemak dan protein dengan demikian dapat mencegah. Fungsi karbohidrat ialah: 1. Dekstrin. Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit. memperlancar defekasi (Dr. Klasifikasi karbohidrat yang paling sering dipakai dalam ilmu gizi berdasarkan jumlah molekulnya: 1. Dengan demikian protein akan meninggalkan fungsi utamanya. Galaktosa. berwujud bubuk putih. e. Amilum (pati) tidak larut dalam air. maka protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil energi. f. Unvailable Carbohydrate (Karbohidrat yang tidak tersedia) Yaitu karbohidrat yang tidak dapat dihidrolis oleh enzim-enzim pencernaan manusia. 3. Kebutuhan tubuh akan energi merupakan prioritas pertama bila karbohidrat yang dikonsumsi tidak mencukupi untuk kebutuhan energi tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak di dalam makanan atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh. seperti Sukrosa. Sebagai zat pembangun. Glikogen. Maltosa. maka keadaan kekurangan energi dan protein (KEP) tidak dapat dihindari lagi. Laktosa misalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium. d. Selulosa. sehingga tidak dapat diabsorpsi. Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna. Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan. Fruktosa. Disakarida. tawar dan tidak berbau. Fungsi utamanya sebagai sumber energi (1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori) bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh. diserap serta dimetabolisme sebagai energi. 2. Apabila keadaan ini berlangsung terus menerus. Polisakarida. Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energi. dan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di hati dan di otot. Pentosa. 2. Monosakarida. Laktosa.

dan Asia Tenggara. Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan. dari pati kacang hijau yang disebut so un (fensi). maka pembuatan mie tidak lagi terbatas hanya dari bahan mentah utama terigu (mian) saja. Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak. Logikanya mie juga mula-mula dikembangkan dan diajarkan sebagai lembaran roti yang tidak mengembang.000 molekul monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus ataupun bercabang. mie berkembang dan menyebar ke Jepang. dan selalu disajikan dalam pesta ulang tahun. terutama glukosa. 2006. yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak. Stuktur kimia amilum (pati) secara pasti belum diketahui namun diduga bahwa bagian luar dari butiran amilum sebagai amilosa sedangkan bagian dalam butirannya sebagai amilopektin (Johari. mie karena bentuknya yang panjang sering digunakan simbol umur panjang. vitamin. selulosa.wikipidia. 2008). yang mengkonversinya menjadi glukosa (www. Mie merupakan salah satu jenis makanan yang paling populer di Asia khususnya di Asia Timur dan Asia Tenggara. termasuk Amerika Serikat dan daratan Eropa. Pati. berat molekul 180. Dengan berkembangnya produk mie dan teknologi pembuatan mie. dapat mengandung lebih dari 60. bahkan meluas ke seluruh dunia. gula lain yang dihasilkan dari pemecahan karbohidrat.0026% pada pH 7. Mesir.dalam jangka panjang. Taiwan. Lima karbon dan satu oksigennya membentuk cincin yang disebut "cincin piranosa". Dalam bahasa Inggris mie disebut noodle. Rachmati. bentuk paling stabil untuk aldosa berkabon enam. nudel. langsung diangkut ke hati.18) adalah heksosa monosakarida yang mengandung enam atom karbon. lemak tak pernak secara langsung dikonversi menjadi glukosa. Secara tradisional. Indochina. yang proporsinya 0. Pemecahan karbohidrat (misalnya pati) menghasilkan mono. yang di Cina tampaknya mie mendapat perhatian sangat khusus dalam pengembangannya. Fruktosa dan galaktosa. serat dan beberapa zat gizi penting lainnya. serta yang terbuat dari tepung terigu dan beras yang disebut shomein. Amilum merupakan sumber energi utama bagi orang dewasa di seluruh penduduk dunia. Polisakarida merupakan senyawa karbohidrat kompleks. Polisakarida rasanya tawar (tidak manis). Asal istilah tersebut tidak jelas. Secara tradisional di antara masyarakat Cina. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif. Meskipun lemak simpanan dapat juga menjadi sumber energi cadangan.com. Disamping bahan pangan kaya akan amilum juga mengandung protein. Glukosa (C6H12O6. sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot. Menurut cerita.Sementara amilosa rata-rata terdiri dari 1000 molekul glukosa. dan Persia. Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting. amilosa dan amilopektin dalam komposisi yang berbeda-beda yaitu 1020% amilosa dan 80-90% amilopektin. Dalam cincin ini. tidak seperti monosakarida dan disakarida. membentuk suatu gugus CH2OH. Sedangkan amilopektin terdiri dari rantai-rantai amilosa (ikatan (1-4)) yang saling terikat membentuk cabang dengan ikatan glikosida -(1-6). mie pertama kali dibuat dan diproduksi di daratan Cina kira-kira 2000 tahun yang lalu di bawah kekuasaan dinasti Han. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi. tetapi mie dapat dibuat dari tepung beras yang di sebut bihun (fen). Glukosa merupakan aldehida (mengandung gugus -CHO). Glikogen merupakan sumber energi cadangan yang akan dikonversi kembali menjadi glukosa pada saat dibutuhkan lebih banyak energi. yang sebenarnya berasal dari bahas Jerman. Korea. Amilopektin dapat memiliki jumlah molekul glukosa mulai dari ratusan sampai puluhan ribu. yang terikat pada atom karbon keenam di luar cincin. Dari Cina. Amilum adalah jenis polisakarida (karbohidrat komplek). Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid. yang menyimpannya sebagai lemak. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Sesungguhnya seni menggiling gandum dan pembuatan roti telah lebih dahulu berkembang di Timur Tengah: Mesopotamia.dan disakarida. Amilosa tersusun dari molekul-molekul -glukosa dengan ikatan glikosida -(1-4) membentuk rantai linier. 332). Glukosa dan fruktosa diikat secara kimiawi menjadi sukrosa. dan glikogen merupakan polimer glukosa umum polisakarida. terutama di negara berkembang oleh karena di konsumsi sebagai bahan makanan pokok. khususnya di Cina Utara . tiap karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen kecuali atom kelimanya. jaringan ini sangat tergantung pada glukosa. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. Amilum (Pati) tersusun dari dua macam karbohidrat. Glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid.

dibahas dan disusun berdasarkan kerangka teori penulisan. hasil penulisan ini benar-benar dapat dirasakan manfaatnya dalam kehidupan manusia pada khususnya dan makhluk hidup pada umumnya. Pada tahun 1964 bermunculan berbagai industri yang memproduksi mie instan Cina dengan bungkus Polietilen yang dapat direkatkan dengan panas.2 Sumber Literatur dan Data Penulisan karya tulis ini dilakukan dengan menelusuri pustaka dari literatur-literatur yang berhubungan dengan penulisan ini yakni berupa literatur primer (jurnal) dan sumber-sumber lain yang berhubungan dengan penulisan ini. kumpulan pustaka dikelompokkan sesuai dengan keperluannya. Kira-kira 700 tahun yang lalu manusia berhasil membuat mie berukuran kecil dengan menggunakan alat mekanik. Literatur-literatur tersebut dicantumkan di dalam daftar pustaka. Dengan perkembangan wadah baru tersebut. Setelah memperoleh kesepakatan mengenai rumusan rencana penulisan. Revolusi pembuatan mie secara mekanik baru terjadi setelah T.1 Proses Pembuatan Kulit Pisang menjadi Tepung Pisang . Demikian pula dalam karya tulis ini. kemudian di Jepang juga dikembangkan mie instan dengan nama Chicken Ramen (1957) dan pada tahun 1962 muncul mie instan baru dengan nama Saporo Ramen. BAB 4 ANALISIS DAN SINTESIS 4. dan dipotong sehingga menjadi benang atau tali. maka dapat dihasilkan alternatif solusi dalam upaya memfaatkan kulit pisang dalam pembuatan mie. BAB 3 METODOLOGI 3. Sejak memasuki abad ke-20. konsumen dapat memegang cangkir atau mangkuk yang berisi produk sangat panas tanpa tangannya kepanasan. Penulisan karya tulis ini menggunakan metode telaah pustaka. Adonan mie yang dibuat dengan cara tersebut dapat menghasilkan tali-tali tebal seperti macaroni. hingga berkembang menjadi bahan pembungkus Polysteren yang mampu menyimpan panas cukup lama pada tahun 1971. mie mengalami banyak perkembangan. mie telah banyak dikenal dan digemari oleh masyarakat di luar Cina dan Jepang. kemudian ditarik. teknologi pembekuan dan pengeringan diterapkan dalam produksi mie instan secara komersial. Data-data yang diperoleh merupakan data sekunder dan tersier yang selanjutnya dianalisa sehingga dapat dijadikan sebagai bahan pendukung penulisan. Setelah literatur dan data terkumpul dilakukan penyusunan rencana penulisan bersama dengan dosen pembimbing. (www. Mulai tahun 1977. Sejak saat itu. Pustaka yang diperoleh dianalisis.bogasari. dengan bentuk cangkir atau mangkuk. Adapun penulisan ini bersifat deskriptif dengan studi pustaka sebagai landasan teori.pembuatan mie terigu dilakukan dengan cara melempar-lempar adonan ke udara sehingga menjadi tali temali yang panjang. Dari mie yang dihidangkan dingin dan sangat terkenal di Cina. Masaki berhasil menciptakan mesin pembuat mie pada tahun 1854. telah berhasil ditemukan teknologi pembekuan pada tahun 1974. Untuk menjaga kesegaran mie dalam waktu yang cukup lama.com. Dengan mengkaji lebih lanjut literatur-literatur tentang kulit pisang. Dengan demikian.2008).1 Metode Penulisan Suatu pola penulisan dalam bidang apapun juga menggunakan teknik-teknik tertentu untuk menampilkan kebenaran wacana-wacana yang telah dikemukakan. dilipat. 3.

Tepung pisang merupakan produk yang cukup prospektif dalam pengembangan sumber pangan lokal.06 64. Komposisi Mineral Tujuh Varietas Pisang Dari 100 g Berat Segar No. Karena kulit pisang mengandung zat pati maka kulit pisang dapat diolah menjadi tepung. 86) Kulit pisang yang dipilih untuk diolah adalah kulit pisang raja karena mengandung kalsium (Ca) sebesar 10 mg. Tepung ini dapat menggantikan atau mengurangi jumlah tepung yang biasa dipakai dalam bahan pembuatan mie.00 67. Pisang Ambon 8 0.0 3. Pisang Rotan 9 0.8 0.1 7. Berikut ini cara membuat tepung pisang: Bahan: 1. Pisau 2. Alat pengering 4. Selain itu kulit pisang raja lebih tebal dari kulit pisang lain (Sulfahri.09 64.3 112 0.8 5.2-38%).9 0. limbah kulit pisang terlebih dahulu dibuat menjadi tepung pisang. Perajang 3.9 1.0 2.8 175 0. Buah pisang cukup sesuai untuk diproses menjadi tepung mengingat bahwa komponen utama penyusunnya adalah karbohidrat (17. Sebelum dibuat menjadi mie. Pisang Raja 10 0. Pisang Raja Sereh 7 0. Sebenarnya semua jenis kulit pisang dapat dibuat menjadi tepung pisang.08 72.Pisang (Musa sp) sebagai salah satu tanaman buah-buahan mempunyai potensi besar diolah menjadi tepung sebagai substitusi tepung terigu.5 0.8 0. 1991.3 0.2 6. Varietas Ca (mg) P (mg) Fe (mg) Vit.0 4. Cara membuat tepung pisang mudah dan sederhana. Natrium tiosulfat (dapat dibeli di toko bahan kimia) Alat: 1.9 75 0. Pada kulit pisang mengandung berbagai macam kandungan kimia. Berikut ini adalah varietas pisang beserta mineral-mineralnya. Pisang raja 2.8 900 0. Ayakan atau saringan Fungsi masing-masing peralatan: .5 146 0. 2008). Sehingga memiliki potensi pati yang cukup besar untuk diolah menjadi substituen tepung terigu.8 930 0. Pisang Lidi 10 1.05 69. Pisang Raja Uli 10 0. Salah satunya adalah amilum (pati) atau yang biasanya dikenal dengan karbohidrat. Alat penghancur atau penggiling 5.9 75 0. Pisang Emas 7 0.0 (Hamzar Suyani. TabeL 3.A (SI) VitB (mg) Air (g) 1.05 59.8 0.06 65.

Manfaat pengolahan pisang menjadi tepung antara lain : 1. Untuk mengeringkan dua kwintal pisang segar hanya perlu waktu 1 jam 20 menit. 3. 6. Plastik kemasan untuk membungkus tepung pisang telah jadi. Cara membuatnya: 1. Setelah kering atau kadar air kurang lebih 14 %. 5. Penggilingan digunakan untuk menghancurkan potongan pisang menjadi tepung. Mampu memberikan nilai tambah buah pisang. Lebih tahan disimpan. 5. Kemudian pisang direndam dalam larutan natrium tiosulfat. Lebih praktis untuk diversifikasi produk olah. setelah itu ditiriskan.1. Pisang yang telah tua dikupas kulitnya. 2. Juli 2004. Menciptakan peluang usaha untuk pengembangan agroindustri pedesaan. Mampu meningkatkan nilai gizi buah melalaui proses fortifikasi selama pengolahan. 7. 4. 6.5 cm dengan pisau atau alat pengiris. 6. Lebih mudah dalam pengemasan dan pengangkutan. 2. Penggiling ukuran kecil untuk kapasitas satu kwintal atau lebih sesuai yang diinginkan. 2. Plastik sealer. Saringan/ayakan sebagai alat untuk menyaring/mengayak hasil tepung. Jika menggunakan alat pengering gabah (dengan suhu 60 derajat celsius) proses pengeringan lebih cepat. guna mendapatkan tepung yang baik dan halus serta berkualitas. yang diterbitkan oleh Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Hortikultura) Penggunaan zat kimia Natrium tiosulfat bertujuan untuk menghambat terjadinya proses oksidasi pada kulit pisang. Pisau digunakan untuk memotong pisang menjadi ukuran kecil-kecil sebelum dilarutkan kedalam bahan natrium tiosulfat 3. sehingga dapat mencegah timbulnya pencoklatan kulit pisang. 3. 4. 4. Sinar matahari sangat diperlukan dalam proses pembuatan tepung pisang dalam proses pengeringan. Hasil penggilingan kemudian diayak. (Buletin Teknopro Hortikultura Edisi 72. Plastik yang lebar dan bersih sebagai alat untuk menaruh tepung pisang ketika dijemur agar supaya kering untuk memudahkan dalam proses penggilingannya. 5. 7. Kemudian potongan pisang harus dikeringkan. Jika pengeringan dengan sinar matahari perlu waktu kurang lebih dua hari. Tepung pisang yang lolos dari ayakan dikemas dalam kantong plastik. . potongan pisang dapat digiling/dihancurkan dengan menggunakan hammer mill atau ditumbuk. alat menutup kantong plastik. dipisahkan daging buahnya.Sehingga tepung yang dihasilkan akan lebih bersih. Kemudian dipotong kecil-kecil berukuran kurang lebih 1cm x 0.

Kandungan protein utama tepung terigu yang berperan dalam pembuatan mie adalah gluten. Pada proses ini terjadi gelatinisasi pati dan koagulasi gluten sehingga dengan terjadinya dehidrasi air dari gluten akan menyebabkan timbulnya kekenyalan mie. dan direbus. waktu pengadukan (15 25 menit). Di akhir proses pembentukan lembaran. Pasta yang dipress sebaiknya tidak bersuhu rendah yaitu kurang dari 25oC. Pada waktu sebelum dikukus. dengan bahan tambahan lain yaitu garam. mie digoreng dengan minyak pada suhu 140 150oC selama 60 sampai 120 detik. Air berfungsi sebagai media reaksi antara gluten dan karbohidrat. meningkatkan fleksibilitas dan elastisitas mieserta mengikat air. dan bersifat mengembangkan adonan. Proses rol press (pembentukan lembaran) bertujuan untuk menghaluskan serat-serat gluten dan membuat lembaran adonan. Tujuannya agar terjadi dehidrasi lebih sempurna sehingga kadar airnya menjadi 3 5%. soda abu. Makin banyak air yang diserap. kemudian agar menjadi mie pisang ditambahkan tepung pisang 20 bagian kedalam tepung terigu. Tebal akhir pasta sekitar 1. lembar adonan yang tipis dipotong memenjang selebar 1 2 mm dengan rol pemotong mie. Mutu lembaran pasta yang demikian akan menghasilkan mie yang mudah patah. dan membentuk sifat kenyal gluten. sehingga rantai ikatan kompleks pati dan gluten lebih rapat. bahan pengembang. Suhu . bumbu dan telur. hal ini disebabkan absorpsi air makin meningkat dengan naiknya pH. dan suhu adonan (24 40oC). dibentuk lembaran menggunakan alat pembuat mie.litbang.2 Proses Pembuatan Mie Pisang Pembuatan mie pisang menggunakan komposisi 20% tepung pisang dan 80% tepung terigu. memperkuat tekstur mie. Untuk mendapatkan adonan yang baik harus diperhatikan jumlah penambahan air (28 38%). Pada proses selanjutnya. Jumlah air yang optimum membentuk pasta yang baik. Penggunaan tepung pisang pada pembuatan mie hanya sebanyak 20%. Lesitin pada kuning telur merupakan pengemulsi yang baik.go. 2008).deptan. Setelah pembentukan mie dilakukan proses pengukusan. sumber protein dan karbohidrat. Semua bahan dibuat adonan. Lapisan tersebut cukup efektif untuk mencegah penyerapan minyak sewaktu digoreng dan kekeruhan saus mie sewaktu pemasakan. zat warna. hal ini disebabkan karena tekstur mie yang harus bersifat kenyal (http://kalsel. Tepung terigu berfungsi membentuk struktur mie.deptan. Garam dapat menghambat aktivitas enzim protease dan amilase sehingga pasta tidak bersifat lengket dan tidak mengembang secara berlebihan. Protein dalam tepung terigu untuk pembuatan mie harus dalam jumlah yang cukup tinggi supaya mie menjadi elastis dan tahan terhadap penarikan sewaktu proses produksinya. dipotong bentuk mie. Cara Pembuatan Mie Tahap pencampuran bertujuan agar hidrasi tepung dengan air berlangsung secara merata dan menarik serat-serat gluten. tetapi setelah dikukus menjadi keras dan kuat. mie menjadi tidak mudah patah. Putih telur akan menghasilkan suatu lapisan yang tipis dan kuat pada permukaan mie. Air yang digunakan sebaiknya memiliki pH antara 6 9. melarutkan garam.id.id. garam. Garam berperan dalam memberi rasa. dapat mempercepat hidrasi air pada terigu. 2008) 4. Hal ini disebabkan oleh putusnya ikatan hidrogen. dan air.go. Gluten dapat dibentuk dari gliadin (prolamin dalam gandum) dan glutenin.(http://kalsel. dan selanjutnya dipotong melintang pada panjang tertentu.litbang. karena pada suhu tersebut menyebabkan lembaran pasta pecah-pecah dan kasar. Tepung terigu diperoleh dari biji gandum (Triticum vulgare). Tepung terigu merupakan bahan dasar pembuatan mie. sehingga dalam keadaan kering menghasilkan berat standar. Bahan-bahan lain yang digunakan antara lain air. Pati dan gluten akan mengembang dengan adanya air.2 2 mm. telur. ikatan bersifat lunak dan fleksibel.

4. jaringan ini menjadi sangat tergantung pada glukosa. Serotonin berfungsi mengurangi rasa sakit. dan mie yang diproduksi dikemas dengan plastik (http://www. sehingga waktu dehidrasi dipersingkat. Hal ini sehubungan dengan kandungan yang terdapat dalam kulit pisang yaitu vitamin C. protein.Hingga tidak dapat dikonsumsi.3 Kelebihan dari Mie Pisang Kelebihan dari mie pisang antara lain: 1. mie pisang juga mengandung vitamin dan mineral yang diperlukan oleh tubuh. Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid. Jadi. protein. Pati (amilum) pada kulit pisang akan mengalami proses pemecahan atau penguraian oleh tubuh menjadi glukosa. Hal ini disebabkan karena tepung pisang yang dihasilkan memiliki kandungan gluten (sifat kenyal) yang lebih sedikit dari pada tepung terigu. yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak. mie ditiriskan dengan cepat hingga suhu 40 oC dengan kipas angin yang kuat pada ban berjalan. Pengeringan dapat juga dilakukan menggunakan oven bersuhu 60oC sebagai pengganti proses penggorengan. khrom. Mie dari kulit pisang yang mengandung khrom akan mempercepat asupan glukosa dalam tubuh. Karena selain mengandung karbohidrat.com. Khrom yang terdapat dalam kulit pisang berfungsi dalam metabolisme karbohidrat dan lipid. Dilihat dari kandungan gizi. menekan nafsu makan. 6. sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot. . 5.digunakan komposisi 20% tepung pisang dan 80% tepung terigu. Mie pisang juga mengandung vitamin B6 yang dibutuhkan untuk membuat serotonin dalam otak. kemudian menyimpannya sebagai lemak. Setelah digoreng. dan juga lemak. 3. Dalam pembuatan mie ini. mie pisang tidak kalah bergizinya dengan mie yang lain. Mie dari kulit pisang ini dapat membantu dalam proses pembuangan sisa metabolisme tubuh. kalsium. Pendinginan harus dilakukan sempurna. menimbulkan relaks. Pati limbah kulit pisang mampu mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan mie. Khrom bersama dengan insulin memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel. 4. dan mengurangi ketegangan.minyak yang tinggi menyebabkan air menguap dengan cepat dan menghasilkan pori-pori halus pada permukaan mie. Selain itu juga membuat tekstur mie menjadi keras. 2008). apabila tepung pisang digunakan sebagai bahan baku akan menghasilkan mie yang terlalu lembek. vitamin B. 2. Proses tersebut bertujuan agar minyak memadat dan menempel pada mie. Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak yang dapat mendukung proses kerja otak.ebookpangan. karena jika uap air berkondensasi akan menyebabkan tumbuhnya jamur. Glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. Karena akan hancur saat proses pemasakan.

Kemampuan pati limbah kulit pisang adalah sebesar 20%. HAM. Kalimantan Barat.wikipidia.wordpress.com (29 April 2008) http://www. Hamzar. Sri. Ririn Sandra Yanti.ebookpangan. 5.litbang.com (30 April 2008) Oleh : Leyla Noviagustin. Edisi 72. Juli 2004.situshijau. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut pemanfaatan pati kulit pisang sebagai bahan subtituen tepung terigu dalam pembuatan roti. Johari. Padang: Universitas Andalas. Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Holtikultura.com (28 April 2008) http://kalsel. DAFTAR PUSTAKA Badan Pusat Statistik. Kimia SMA untuk Kelas XII. Kamus Kimia. Bandung: Bumi Aksara. Pati limbah kulit pisang dapat digunakan sebagai bahan substituen tepung terigu dalam pembuatan mie.com (28 April 2008) http://www. Kumpulan Rumus Kimia SMA.com (28 April 2008) http://www. Suyani. Yudishtira.wordpress. dan Horale. 1991. Utin Febri Yantika . Buletin Teknopro Holtikultura. Tangerang: Kawan Pustaka. Kimia dan Sumber Daya Alam.deptan.bogasari. 2006. 2. 2005.BAB 5 PENUTUP 5. dan Rahmawati.co.go.id (29 April 2008) http://sepaku. Lestari. 2005. 2006.com (29 April 2008) http://www. Mulyono.pontianakpost. Parning. http://catros. 2006.1 Kesimpulan Dari hasil analisis dan sintesis di atas dapat ditarik kesimpulan: 1.id (28 April 2008) http://www. BPS. Statistik Pertanian Tanaman Sayuran dan Buah-Buahan Provinsi Kalimantan Barat. 2. Jakarta: Esis.2 Saran 1. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menghasilkan mie yang lebih berkualitas. Kimia.

Pisang telah lama akrab dengan masyarakat Indonesia. kulit pisang ambon pun berguna untuk mengobati bercak-bercak hitam agak kasar ( misalnya bekas cacar) pada kulit. pendarahan usus. Filosofi tersebutlah yang mendasari penggunaan pohon pisang sebagai simbol niat luhur pada upacara pernikahan. sehingga buang air besar pun jadi lancar. Lakukan cara ini secara rutin dan penuh kesabaran. kulit dan jantungnya. Saat ini. hampir seluruh wilayah Indonesia merupakan daerah penghasil pisang. Kandungan kalium yang cukup banyak terdapat dalam buah ini mampu menurunkan tekanan darah. Selain mengandung vitamin C. Cuka Kulit Pisang . selain buahnya. Bonggol pisang untuk obat dan makanan Air bonggol pisang kepok dan klutuk juga diketahui dapat dijadikan obat untuk menyembuhkan penyakit disentri. Pengelolaan Limbah Pisang bisa disebutkan sebagai buah kehidupan. kulit akan kembali mulus seperti sediakala b. Ternyata. Sedangkan untuk makanan. obat kumur serta untuk memperbaiki pertumbuhan dan menghitamkan rambut. Tetapi seiring dengan bertambahnya ilmu pengetahuan dan teknologi maka banyak yang bisa dimanfaatkan dari limbah-limbah yang jarang dimanfaatkan oleh masyarakat sehingga akan meningkatkan kualitas dari limbah tersebut dan menambah nilai ekonomi dari limbah tersebut. pisang ambon juga mengandung serat tinggi yang berfungsi melancarkan saluran pencernaaan. terbukti dari seringnya pohon pisang digunakan sebagai perlambang dalam berbagai upacara adat. Contoh penanganan limbah pisang dengan cara guna ulang (Reuse) ialah a. Hasilnya. bonggol pisang dapat diolah menjadi penganan. seperti urap dan lalapan c. Tek.com/2009/01/29/pemanfaatan-limbah-dari-tanaman-pisang/ [2009] Pemanfaatan Limbah dari Tanaman Pisang Filed Under Agro TechnoPark. Caranya. Kulit Pisang Ambon Bisa Digunakan Untuk Pengobatan. Pisang mempunyai banyak manfaat yaitu dari mulai mengatasi masalah kecanduan rokok sampai untuk masalah kecantikan seperti masker wajah. Iklim tropis yang sesuai serta kondisi tanah yang banyak mengandung humus memungkinkan tanaman pisang tersebar luas di Indonesia. mengatasi rambut yang rusak dan menghaluskan tangan. dan memperlancar pengiriman oksigen ke otak.http://onlinebuku. Selain buahnya pisang jarang dimanfaatkan. menjaga kesehatan jantung. ` Pisang ambon sangat bermanfaat bagi tubuh kita. seperti batang. setelah itu cuci dengan air hangat. Pohon pisang selalu melakukan regenerasi sebelum berbuah dan mati. gosokkan kulit pisang ambon bagian dalam pada kulit yang terdapat bekas cacar. Batang Pisang yang dijadikan pakan ternak Batang pisang yang tidak dipakai biasanya langsung dibuang atau untuk menahan laju air tapi selain itu batang pisang juga bisa digunakan untuk pakan ternak karena kandungan yang terkandung di dalam batang pisang dapat meningkatkan gizi pada ternak tersebut sehingga akan meningkatkan kualitas dari ternak tersebut Contoh penanganan limbah pisang dengan cara daur ulang (recycle) ialah a. Dengan cara itulah pohon pisang mempertahankan eksistensinya untuk memberikan manfaatkan kepada manusia. bonggol. Biarkan beberapa saat. Ekologi Industri. yaitu melalui tunas-tunas yang tumbuh pada bonggolnya.

atau 80 ml. Selama ini masyarakat telah mengenal produk nata de coco atau nata yang dibuat dari air kelapa. Jika dihitung. Sebuah penelitian terhadap buah pisang dilakukan tiga dosen Universitas Negeri Yogyakarta. Selanjutnya. dari 100 kg kulit pisang akan diperoleh sekitar 120 liter cuka pisang.8 persen. kulit pisang dipotong-potong atau dicacah. Nata adalah serat yang berbentuk seperti gel yang dibuat dengan memanfaatkan kerja bakteri Acetobacter xylinum. Rabu (8/3). Asam cuka dan pupuk ZA berfungsi untuk media hidup bagi bakteri Acetobacter xylinum. Eddy Sulistyowati Apt MS.Mula-mula kumpulkan kulit pisang sebanyak 100 kg dan lakukan proses produksi selama 4-5 minggu. Nah. dan lima liter produk yang tidak terpakai. Bakteri ini membutuhkan nitrogen dari pupuk ZA dan keasaman dari cuka. Sekali lagi untuk menjadikan pisang sebagai produk olahan yang disukai masyarakat dengan tetap memiliki kandungan gizi. Kenapa kemudian memilih kulit pisang karena selama ini kulit pisang tidak termanfaatkan dan hanya dibuang begitu saja. dan gula pasir sebanyak 10 persen. 60 ml. bedanya nata pisang dibuat dari bahan dasar kulit pisang. Ide membuat nata dari kulit pisang. Hasilnya disaring lagi. Cara rnembuatnya. 0. ujar Das. Buah ini selain bisa dimakan saat segar juga bisa dibuat berbagai jenis makanan. antara lain di tempat-tempat orang jual gorengan. dan biarkan fermentasi berlangsung selama tiga minggu. . Bahan-bahan tersebut dicampurkan untuk kemudian dipanaskan sampai mendidih. 120 gr ammonium sulfit (NH4)2S03. Jika menggunakan asam cuka absolut maka cukup 0. bagian yang hilang 7. Nata dari kulit pisang sebenarnya sama dengan nata de coco. didinginkan dan tambahkan ragi roti. Langkah berikut. Setelah itu ditambahkan asam cuka biasa dengan ukuran 4-5 persen dari volume air perasan.8 persen dari larutan. Biarkan fermentasi berlangsung satu minggu. Padahal kulit pisang ini banyak ditemui di sekitar kita. Setelah disaring ke stoples. seperti ceriping. b. lalu direbus dengan air sebanyak 150 liter. bahan awal kulit pisang yang direbus itu akan menghasilkan cairan kulit pisang kira-kira 135 liter.5 kg ragi roti (Saccharomyces cerevisiae) dan 25 liter induk cuka (Acetobacter aceti). Acetobacter xylinum inilah yang nanti akan membentuk nata. Penelitian ini sukses menjadikan kulit pisang-yang selama ini lebih banyak dibuang-menjadi nata.5 kg. dan Retno Arianingrum MSi yang semuanya adalah dosen Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam adalah bukan dilakukan pada buahnya. dalam kondisi masih panas. cairan kulit pisang ini perlu ditambah ammonium sulfit dan gula pasir. cuka pisang dimasukkan ke dalam botol plastik. dan sisa bahan padat sekitar 112. Biasanya pemasaran cuka pisang dikemas dalam plastik berukuran 40 ml. hasil fermentasi larutan beralkohol dididihkan. Salah satu buah tersebut yakni pisang. ucapnya. Hasil kerokan itu kemudian diblender dan dicampur air bersih dengan perbandingan 1 : 2. tetapi pada kulitnya. penelitian yang dilakukan Das Salirawati MSi. Pada larutan beralkohol itu ditambahkan induk cuka. katanya. Proses pembuatan nata kulit pisang yang pertama adalah mengerok kulit bagian dalam buah pisang. Yang menarik. dan sale. Dari 135 liter cairan kulit pisang setelah difermentasi dan disaring menjadi 130 liter larutan beralkohol.5 kg. karena terinspirasi dari penelitian sebelumnya yang bisa membuat nata dari buah pisang. Kebutuhan bahanbahan lain mencakup: 20 kg gula pasir. Berdasarkan uji lapangan. lalu disaring guna mendapatkan air perasan. Nata dari Kulit Pisang Potensi buah-buahan lokal Nusantara untuk dikembangkan sebagai bahan makanan sudah terbukti. Lalu segera ditutup dan disimpan dalam temperatur kamar. Ditambahkan juga pupuk ZA sebanyak 0. Saring dengan kain dalam stoples.

Diketahui dari 100 gram nata kulit pisang mengandung protein sebanyak 12 mg. ternyata memiliki kandungan vitamin C. karena kulit pisang raja lebih tebal dibandingkan jenis pisang lainnya. Meski berkali-kali gagal. katanya. protein. dan juga lemak yang cukup.) sebagai Alternatif Bahan Pangan (Upaya Menggali Potensi Pangan Lokal) (Riana Dyah Suryaningrum dari Universitas Muhammadiyah Malang). dan diperas sampai kering. (RWN) c. Pemanfaatan Mikroalga (Fitoplankton) sebagai Subtitusi Sumber Bahan Bakar Premium (Abdul Azis Jaziri dari Jurusan Perikanan di Universitas Brawijaya Malang). kemudian Potensi Suweg (Amorphophallus campanulatus Bl. tuturnya. Mahasiswa angkatan 2007 itu mengatakan tepung pisang itu akhirnya digunakan sebagai bahan baku kue bolu. nata bisa dicampur dengan sirop atau gula sesuai selera. Kalau dihitung lebih dari 50 kali. maupun makanan kecil lain. cetakan ditutup dengan kertas koran. Setelah itu. Delapan produk inovatif yang dipamerkan adalah karya bertajuk Pemanfaatan Kulit Buah Pisang Raja (Musa paradisiaca sapientum) sebagai Bahan Dasar Pembuatan Kue Bolu (karya Sulfahri dari Jurusan Biologi ITS Surabaya). salah satu dari 3 peneliti itu. Untuk selanjutnya direbus lagi dengan air lebih kurang dua kali rebusan. namun akhirnya mereka menemukan formula yang pas untuk membuat bolu dari kulit pisang. Kulit pisang yang cocok dibuat tepung adalah jenis pisang raja. Disamping itu terdapat karya lain. dan Water Electric Light Trap (WEL-T) sebagai Pengganti Pestisida dalam Upaya Peningatan Produksi Pangan yang Ramah Lingkungan (karya Resti Afiandinie dari Jurusan Teknik Kimia ITS). Adonan pun akan berubah menjadi berbentuk gel. dicuci. kata Sulfahri. Masyarakat dipersilakan jika ingin mencoba membuat nata dari kulit pisang. tak pernah menganggap remeh kulit pisang. kemudian Pemanfaatan buah dan daun cersen/talok sebagai keripik dan dodol (Ria Hayati dari Jurusan Biologi ITS Surabaya). Setelah dua minggu. namun kami sekarang sudah puas dengan resep bolu yang kami miliki. Roti dari Kulit Pisang Kulit pisang kerap dibuang begitu saja di sembarang tempat. Karya Sulfahri dan dua rekannya itu merupakan salah satu karya inovatif yang terpilih dalam penyaringan untuk Biological Opus Fair yang digelar di Plaza dr Angka ITS Surabaya pada 17 dan 18 April 2008. . Diversifikasi Dioscorea Flour sebagai Sumber Alternatif Pangan (Zainal Arifin dari Jurusan Biologi ITS Surabaya). Melihat kandungannya yang cukup tinggi. diketahui dari ketebalan cairan adonan dua cm diperoleh nata lebih kurang 1. ia bersama dua rekan mencoba membuat penganan dari bahan kulit pisang itu. katanya. Ini bisa untuk usaha alternatif skala kecil. kami hanya memproduksi keripik kulit pisang. Namun. Kulit pisang yang sering dianggap barang tak berharga itu. Ini berfungsi untuk menghilangkan aroma asam cuka. namun lama-kelamaan timbul ide untuk membuat tepung dari kulit pisang. Nata dari kulit pisang pun siap disajikan untuk minuman. Dengan ketinggian cairan adonan lebih kurang 2-3 cm di setiap cetakan. Campuran rasa diperlukan karena nata berasa tawar. kulit pisang bisa membuat orang tergelincir. Das Salirawati mengungkapkan. Setelah selesai. Karena setelah diteliti terbukti kulit pisang memang tak bisa dianggap barang remeh. B.5 cm. Setelah dingin.Setelah mendidih lalu dituangkan dalam cetakan-cetakan. Dari percobaan awal. Sebelum memasukkan bakteri. sebab kalau masih panas bakteri akan mati. Karya lain adalah Pendayagunaan Talok (Muntingia calabura Linn) sebagai Salah Satu Sumber Alternatif Baru dalam Dunia Pangan (Fitri Linda Sari dari Universitas Muhammadiyah Malang). cetakan baru boleh dibuka. Jika dibuang sembarangan. Ini supaya udara tetap bisa masuk melalui pori-pori kertas. Semula. Nata lalu diiris-iris. kalsium. tiga mahasiswa Biologi ITS. dimasukkan bakteri Acetobacter xylinum-yang bisa dibeli dalam bentuk cairan-sebanyak 10 persen dari campuran. adonan harus benar-benar dingin. penelitian itu akan dilanjutkan untuk mencari ketebalan nata yang paling optimal. seperti Konversi Limbah Padat Menjadi Produk Ramah Lingkungan (Sulistiono Ningsih dari Jurusan Biologi di Universitas Jember).

Apalagi. baskom. dapat langsung diolah menjadi tepung. seluruh bagian dari tanaman pisang dapat dimanfaatkan untuk kebutuhan rumah tangga mulai dari daun.Tak berbeda dengan Sulfahri. seperti kue dan mie. Rasa tepungnya sendiri tawar. Jantung pisang tersebut direbus sampai lunak. bumbu-bumbu ditumbuk lalu dimasak dalam wajan. dan tampah. Dendeng tersebut dijemur selama 2-3 hari hingga kering. meskipun di antaranya hanya menanam pisang pada pekarangan. Sedangkan piranti yang mesti disiapkan adalah pisau. lalu diaduk sampai rata. dan biarkan sekitar 5-10 menit agar bumbunya meresap. irisan bonggol ditiriskan. Buah dan bagian tanaman pisang pun bisa diolah menjadi berbagai macam jenis makanan olahan. talenan. tapi karbohidratnya tinggi. d. katanya. ember. meliputi empat buah jantung pisang. Lalu ditumbuk sampai halus. Kadar gula uwi itu rendah. Rendam irisan bonggol dalam baskom yang berisi bumbu. merica. silakan diangkat dan segera dicetak di atas tampah. Salah satu makanan olahan dari bagian tanaman pisang adalah dendeng jantung pisang. bumbu-bumbu ditumbuk sampai halus. Air getah uwi itu bisa untuk pestisida yang ramah lingkungan. Umbi yang bernama latin dioscorea alata itu ternyata dapat menjadi bahan pangan yang aman bagi penderita diabetes. Selanjutnya. Setelah direndam. Parutan yang sudah dikeringkan. jadi gampang divariasikan. . e. sampai bonggol pohonnya. digoreng hingga masak. Buang kelopak bagian luar hingga tampak kelopak dalamnya berwarna putih kemerah-merahan. Saya buat dari dua macam uwi. bawang putih. Irisan bonggol direndam dalam larutan natrium bisulfit satu persen selama 2-3 menit (Pedomannya: 1 gram natrium bisulfit dicairkan ke dalam 1 liter air). wajan. Selanjutnya. Zaenal Arifin juga mencoba membuat diversifikasi pangan dari bahan umbi uwi. bawang merah. lalu dimasukkan ke dalam baskom dan tambahkan sedikit air. 10 siung bawang merah. Keripik Bonggol Pisang Kebutuhan bahan untuk membuat keripik bonggol pisang terdiri atas bonggol pisang. Cara membuatnya. Jika sudah masak. Cara membuatnya. Pengolahan uwi menjadi tepung itu pun tidak memerlukan proses yang rumit. satu sendok makan ketumbar. kukusan. Setiap petani dapat dipastikan menanam pisang. dan air. Lantas. Setelah itu. bahkan cukup menggunakan metode tradisional. dan empat siung bawang putih.5 cm. Jenis pohon mudah ditanam dan hampir setiap rumah di pedesaan memiliki pohon pisang ini. Jadilah dendeng jantung pisang yang telah dicetak. Dendeng Jantung Pisang Tanaman pisang tumbuh baik dan dibudidayakan di seluruh wilayah Indonesia. ucapnya. tumbukan jantung pisang dimasukkan ke dalam wajan berisi bumbu. katanya. garam. Untuk membuat dendeng jantung pisang perlu disiapkan sejumlah bahan. minyak goreng. lalu kupas kulit luarnya. Tak ada ruginya menanam pohon ini. kompor. 50 gr ikan teri. Tepung dari uwi ini dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai macam penganan. Bonggol diiris menjadi irisanirisan tipis sekitar 0. Uwi diparut kasar. kata mahasiswa jurusan Biologi ITS itu. buah. uwi putih dan juga uwi ungu yang sama-sama berkadar gula rendah. ambil jantung pisang yang masih segar. kemudian direndam dengan air kapur untuk memisahkan parutan dengan getahnya. penumbuk. Diaduk-aduk sampai merata. natrium bisulfit. ambil bonggol pisang. dan dicuci dengan air bersih. dan akhirnya dikemas dalam kantong plastik. lalu tambahkan gula merah. Sedangkan kebutuhan peralatan terdiri atas pisau. dan alat penunjang lainnya.

Kandungan minyak yang terdapat dalam pisang akan melembutkan serta mengawetkan kulit sepatu . c. pada proses berikutnya batang pisang yang sudah lunak tadi disaring dan dibersihkan dari zat-zat kimia tadi baru kemudian di buat bubur ( pulp) dengan cara di blender. sambil dibolak-balik hingga kematangan merata. Daun pisang sebagai pembungkus makanan Daun pisang digunakan untuk membungkus makanan karena dengan membungkus makanan dengan menggunakan daun pisang akan menambah cita rasa dalam makanan tersebut contoh bahan makanan yang sering menggunakan daun pisang sebagai pembungkus adalah tempe. namun pada saat proses perebusan sebaiknya di tambah dengan formalin atau kostik soda maksudnya adalah di samping untuk mempercepat proses pelunaan juga untuk menghilangkan getah-getah yang masih menempel pada batang pisang tadi. jadilah keripik bonggol pisang yang dikemas dalam kantong plastik. Kemudian dibuat elektroda-elektroda yang terbuat dari Cu dan Zn. a. Angkat dan tiriskan. Cara pembuatannya pertama kulit pisang dan jeruk di buat jus. Baru kemudian dicetak menjadi lembaran-lembaran kertas. Aplikasi yang paling sederhana dan mudah diamati adalah kalkulator dan jam digital. Setelah batang pisang tadi kering proses berikutnya adalah dengan cara direbus sampai menjadi lunak. I= Amper setelah itu di aplikasikan atau dihubungkan kabel tersebut dengan benda percobaan. bersihkan sisa kulit buah yang mengandung vitamin C. Kita ukur V dan I nya. V= Voltase. Setelah itu di buat sel elektrokimia dengan mengambil gelas kimia lalu larutan jus tadi ditaruh didalam gelas tersebut. Kulit Pisang Menyimpan Tegangan Listrik Siapa yang menyangka kulit pisang bisa dijadikan pengganti batu batterai. Kulit pisang untuk semir sepatu Bagian dalam dari kulit pisang mengandung potassium yang merupakan bahan penting yang terdapat dalam semir sepatu yang ada di pasaran. Akhirnya. begitu disambungkan ternyata kalkulator dan jam tersebut bisa hidup normal seperti dihubungkan pakai batu batterai Dibandingkan dengan membeli batu batere. apabila tidak ada alat jus atau blender maka cukup dihancurkan atau di aduk hingga halus kemudian dicampur dengan air secukupnya. dengan menggunakan limbah kulit pisang sebagai pengganti batu batere akan mengurangi limbah dari pisang selain itu akan meningkatkan nilai jual dari kulit pisang itu sendiri dan akan mengurangi penggunaan batu batere yang kurang ramahh lingkungan b. f. lalu di jemur di bawah terik matahari hingga kering. batang pisang tadi dipotong kecil-kecil dengan ukuran berkisar 25 cm. Tembaga dan seng disambung dengan kabel kemudian dibantu dengan tutup dari gabus dibuat variasi biar kelihatan menarik. yaitu setelah mengalami proses pengeringan dan pengolahan lebih lanjut. Setelah menggunakan kulit pisang untuk menyemir sepatu. Satu sel adalah satu wadah atau satu gelas kimia yang berisi 2 elektroda dan 1 tutup. proses pembuatan kertas dari bahan batang pisang pertama-tama yang harus dilakukan adalah. B komplek dan B6 itu dengan menggunakan lap berbahan halus.Irisan bonggol yang telah dibumbui itu digoreng. Batang Pisang Sebagai Bahan Dasar Kertas Daur Ulang Batang pisang juga dapat di olah menjadi kertas. Selain itu daun pisang juga oleh masyarakan (sekitar tahun 1945) biasa digunakan untuk membungkus rokok Sehingga dapat disimpulkan bahwa dengan menggunakan daun pisang sebagai pembungkus makanan akan mengurangi penggunaan plastic yang tidak ramah lingkungan karena yang sudah kita ketahui bahwa plastic tidak bisa terurai dan akan berdampak pada pemanasan global.

wordpress.blogspot.html http://js.com/2008/01/19/teknology-tepat-guna/ http://www.id/v6_alpha/1/artikel_280.id/rb/bab7.com/artikel_khasiat-kulit-pisang-untuk-depresi-dan-kesehatan-retina.coretan-adie.co. Dengan menggunakan kulit pisang sebagai pemnggati dari semir sepatu kita bisa mengurangi biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli semir sepatu.pdf .com/2007/10/30/daun-pisang-klutuk/ http://unnes.com/2008/04/23/variabel/ http://www.indospiritual. Dengan memanfaatkan limbah pisang sebagai bahan-bahan yang akan meningkatkan nilai tambah dari limbah tersebut maka kita juga akan mengefisienkan biaya dan energy.html http://ia26. Sedangkan contoh untuk pengefisienan energy adalah dengan menggunakan daun pisang sebagai pembungkus makanan. Rina Rosdiana DAFTAR PUSTAKA http://bemteunnes.unikom.ac. Dan akan meningkatkan nilai jual dari limbah yang tadinya tidak berguna jadi berguna.wordpress. Contoh dari pengefisienan biaya adalah dengan menggunakan kulit pisang sebagai semir sepatu. Dengan memanfaatkan limbah pisang sebagai produk baru maka akan meningkatkan nilai tambah dari limbah tersebut.com/search/label/Kertas%20Daur%20Ulang http://tumbuh.wordpress.ac.Dengan menggunakan kulit pisang kita dapat mengurangi pemakaian semir sepatu yang bahannya tidak alami yang lama kelamaan akan mengurangi kualitas dari sepatu itu dan selain itu dengan mengguanakan kulit pisang kita bisa mengurangi biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli semir sepatu.cc/2008/06/kulit-pisang-semir-sepatu.html http://kertas-nyeni. dengan menggunakan daun pisang kita bisa menghemat energy yang keluar dari plastic yang sering digunakan karena dengan menggunakan plastic sebagai pembungkus makanan akan mengakibatkan pemanasan global. dengan membeli pisang kita bisa mendapatkan dua keuntungan yaitu buah pisang yang mengandung banyak vitamin dan kulit pisang yang bisa dibuat semir sepatu.

Mudah melepas kembali gugs yang terlarut didalamnya ntk keperluan analisa lebih lanjut Ekstraksi dapat dilakukan secara kontinue atau bertahap. Viskositas kecil dan tidak membentuk emulsi dengan air 4. karbon tetraklorida atau kloroform. Campuran dua pelarut dimasukkan dengan corong pemisah. Untuk memilih jenis pelarut yang sesai harus diperhatikan faktor-faktor sebagai berikut: 1. sebaiknya ekstraksi dilakukan lebih dari satu kali. Prinsip metode ini didasarkan pada distribusi zat pelarut dengan perbandingan tertentu antara dua pelarut yang tidak saling bercampur . David Pressman. Harga konstanta distribusi tinggi untuk gugus yang bersangkutan dan konstanta distribusi rendah untuk gugus pengotor lainnya. Selanjutnya proses pemisahan dilakukan dalam corong pisah dengan jalan pengocokan beberapa kali. Untuk tujuan kuantitatif. ekstraksi bertahap cukup dilakukan dengan corong pisah. mengingat bahwa proses ekstraksi merupakan proses kesetimbangan maka pemisahan salah satu lapisan pelarut dapat dilakukan setelah kedua jenis pelarut dalam keadaan diam.blogspot. Ekstraksi merupakan proses pemisahan suatu komponen dari suatu campuran berdasarkan proses distribusi terhadap dua macam pelarut yang tidak saling bercampur. lapisan dengan berat jenis yang lebih ringan berada pada lapisan atas. Alasan utamanya adalah pemisahan ini dapat dilakukan baik dalam tingkat makro ataupun mikro.com/2009/04/ekstraksi-pelarut. Analisis lebih lanjut setelah proses ekstraksi dapat dilakukan dengan berbagai metode seperti volumetri. Ekstraksi berkelanjutan diperlukan apabila padatan hanya sedikit larut dalam pelarut. Tidak mudah terbakar dan tidak bersifat racun 5. Teknik pengerjaan meliputi penambahan pelarut organik pada larutan air yang mengandung gugus yang bersangkutan. Metode spektrofotometri dapat digunakan untuk pelarut air maupun organik. Principles and Practice In Organic Chemistry] . Proses ini merupakan proses yang bersifat fisik karena komponen terlarut kemudian dikembalikan lagi ke keadaan semula tanpa mengalami perubahan kimiawi. Jika sebagai metode analisis digunakan metode spekttrofotometri. Namun sering juga digunakan pada padatan yang larut karena efektivitasnya. Dalam pemilihan pelarut organik agar kedua jenis pelarut (dalam hal ini pelarut organik dan air) tidak saling tercamupr satu sama lain. 2. Batasan nya adalah zat terlarut dapat ditransfer pada jumlah yang berbada dalam kedua fase pelarut. [Lucas. tidak perlu dilakukan pelepasan karena konsentrasi gugus yang bersangkutan dapat ditentukan langsung dalam lapisan organik.html EKSTRAKSI PELARUT Ekstraksi pelarut atau disebut juga ekstraksi air merupakan metode pemisahan yang paling baik dan populer. Kadang-kadang gugus-gugs pengganggu ini diekstraksi secara selektif. Ekstraksi padat cair atau leaching adalah transfer difusi komponen terlarut dari padatan inert ke dalam pelarutnya. 24 April 2009 http://bersamafebri. Ekstraksi dari bahan padat dapat dilakukan jika bahan yang diinginkan dapat larut dalam solven pengekstraksi. Lapisan yang ada dibagian bawah dikeluarkan dari corong dengan jalan membuka kran corong dan dijaga agar jangan sampai lapisan atas ikut mengalir keluar. Dengan jalan pengocokan proses ekstraksi berlangsung.Jumat. seperti benzen. spektrofotometri dan sebagainya. Howard J. Ekstraksi pelarut umumnya digunakan untuk memisahkan sejmlah gugus yang diinginkan dan mungkin merupakan gugs pengganggu dalam analisis secara keseluruhan. Kelarutan pelarut organik rendah dalam air 3.

kita dapat menuliskan koefesian aktivitas zat pada fase organik maupun pada fase air. yaitu P + V = C + 2 Menurut Hukum distribusi Nernst : Jika [X1] adalah kosentrasi zat terlarut dalam fase 1 dan [X2] adalah kosentrasi zat terlarut dalam fase 2. X2 didapat . terutama kalau kita perhatikan fraksi zat terlarut total dalam fasa yang satu atau yang lainnya. dan angka banding distribusi ini tidak tergantung pada spesi molekul lain apapun yang mungkin ada. yaitu fase air dan organik. sifat dasar zat terlarut. Perbandingan Distribusi . Untuk memudahkan. 2001). A. . diperkenalkan istilah angka banding distribusi D (atau koefisien ekstraksi E).Faktor-faktor yang mempengaruhi laju ekstraksi adalah: * Tipe persiapan sampel * Waktu ekstraksi * Kuantitas pelarut * Suhu pelarut * Tipe pelarut Ekstraksi lebih efisien bila dilakukan berulang kali dengan jumlah pelarut yang lebih kecil daripada jumlah pelarutnya banyak tetapi ekstraksinya hanya sekali (Arsyad. dan temperatur (Svehla. asosiasi atau interaksinya dengan spesi-spesi lain yang terlarut. Hukum ini dalam bentuk yang sederhana. C = Komponen. kita mempunyai P = 2 . Pada persamaan diatas . jadi kita akan dapat : 2 + 1 = 1+2. Kita menggunakan istilah perbandingan distribusi (D) dengan memperhitungkan kosentrasi total zat didalam kedua fase . Harga angka banding berubah dengan sifat dasar pelarut. X1. tidak peduli bagaimanapun cara-cara disosiasi. sehingga V = 1. Pada penerapan praktis ekstraksi pelarut ini. 1990). tidak berlaku bila spesi yang didistribusikan itu mengalami disosiasi atau asosiasi dalam salah satu fasa tersebut. yaitu zat terlarut di dalam pelarut dan fase air pada temperatur dan tekanantetap. Prinsip dasar dari Ekstraksi pelarut Hukum fase Gibb s menyatakan bahwa : P+V=C+2 Keterangan : P = fase. maka pada kesetimbangan. V = Derjat kebebasan Pada ekstraksi pelarut . Dinyatakan sebagai berikut : Hukum distribusi atau partisi dapat dirumuskan: bila suatu zat terlarut terdistribusi antara dua pelarut yang tidak dapat campur. maka pada suatu temperatur yang konstan untuk setiap spesi molekul terdapat angka banding distribusi yang konstan antara kedua pelarut itu. C= 1. KD = Dimana . KD = Koefisien partisi. Partisi atau koefisien distribusi ini tidak tergantung pada kosentrasi total zat terlarut pada kedua fase tersebut.

Hal ini dapat dibuktikan sebagai berikut: C. Ekstraksi berlangsung melalui pembentukan spesies netral yang tidak bermuatan diekstrksi ke fase organik. * Pembentukan Kompleks tidak bermuatan Pembentukan komleks tidak bermuatan merupakan tahap penting dalam ekstraksi . solvasi atau pembentukan pasangan ion. maka harga KD sama dengan D . Bila ekstraksi ion logam berlangsung . Kesempurnaan ekstraksi tergantung pada pada banyaknya ekstraksi yang dilakukan. Pembentukan Kompleks tidak bermuatan yang merupakan golongan ekstraksi. sebagai khelat atau sistem ion berasosiasi. Ekstraksi bertahap merupakan cara yang paling sederhana. khelat netral) . Ini berhubungan dengan perbandingan distribusi dalam persamaan sebagai berikut. Golongan ekstraksi ketiga adalah proses yang melibatkan pembentukan pasangan ion. Caranya cukup dengan menambahkan pelarut pengekstraksi yang tidak bercampur dengan pelarut semula kemudian dilakukan pengocokan sehingga terjadi kesetimbangan konsentrasi yang akan diekstraksi pada kedua lapisan. Tiga metode dasar pada ekstraksi cair-cair adalah ekstraksi bertahap. yaitu : 1. maka proses ekstraksi berlangsung dengan mekanisme tertentu . Golongan ekstraksi berikutnya dikenali sebagai ekstraksi melalui solvasi sebab spesies ekstraksi disolvasi ke fase organik. Hasil yang baik diperoleh jika jumlah ekstraksi yang dilakukan berulang kali dengan jumlah pelarut sedikit-sedikit. yaitu Vo = VW .Jika tidak tejadi asosiasi . Klasifikasi Ekstraksi Beberapa cara dapat mengklasifikasikan sistem ekstraksi. ekstraksi kontinyu. D diubah menjadi : D =Ekstraksi dianggap kuantitatif bila : E = 100 berarti D = tidak tehingga ( jika Vo = VW ) B.. Kompleks tidak bermuatan dapat di bentuk melalui proses pembentukan khelat ( yaitu. D = Dimana VW : Volume fase air Vo : Volume fase Organik Bila volume fase organic dan air sama . setelah ini tercapai lapisan didiamkan dan dipisahkan (Khopkar. Mekanisme Ekstraksi Proses ekstraksi pelarut berlangsung tiga tahap . Jelaslah bahwa kompleks bermuatan tidak akan terakstraksi sehingga mutlak kompleks diekstraksi harus tampa muatan. Cara kalsik adalah mengklasifikasikan berdasarkan sifat zat yang diekstraksi. Distribusi dari kompleks yang terektraksi 3. Nama yang digunakan menyatakan adanya efek saling memperkuat yang berakibat pada penambahan ekstraksi dengan memanfaatkan pelarut pengekstraksi. Untuk utjuan praktis sebagai ganti harga KD atau D . Interaksinya yang mngkin dalam fase organik. Sedangakan kategori terakhir merupakan ekstraksi sinergis . 1990). dan ekstraksi counter current. 2. Sekarang klasifikasi didasarkan atas proses ekstraksi. disosiasi atau polimerisasi pada fase fase tersebut dan keadaan yang kita punyai adlah ideal. lebih sering digunakan istilah persen eksrtaksi (E) . .

> Cl.> OH. komleks yang terbentuk dapat berupa anion atau kation yang selanjutnya berasosiasi dengan masing masing kation atau anion lain untuk menghasilkan kompleks tidak bermuatan yang dapat diekstraksi ke fase organik. Pertama.Pada fenomena solvasi ataupun pada ekstraksi yang melibatkan pembentukan pasangan ion.> Br. Sealama proses polarisasi . Kita dapat memberikan skala selektivitas dari bermacam ligan pembentuk kompleks sebagai berikut : CN. Pada tahap ini penting unruk memperhatikan sifat kompleks logam dan faktor faktor yang mempengaruhi pembentukannya . untuk memudahkan ekstraksi. ukuran ligan yang besar . Pada Umumnya . kebasaan ligan yang akan berkoordinasi.( Unuk aniaon) NH3 > RNH2 > R2NH > R3N ( Untuk ligan netral) Golongan kompleks yang paling penting adalah Khelat.> F.> SCN. yaitu : * Kebasaan ligan * Faktor stereokimia . keasamannya akan lebih besar pula. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi pembentukan khelat * Kekuatan basa dari gugus fungsi * Elektronegativitas dari atom berkaitan * Ukuran dan jumlah dari cicin khelat yang terbentuk Tahap berikutnya yang penting pada mekanisme ekstraksi adalah proses distribusi dari zat yang terekstraksi ke fase organik. Pembentukan kompleks oleh ion logam tergantung pada kecendrungan untuk mengisi orbital atom kosong dalam usaha mencapai konfigurasi elektron yang stabil. akan dilihat kompleks koordinasinya . pertimbangan stereokimia serta konfigurasi kompleks yang terbentuk . Biasa nya kompleks bermuatan diusahakan untuk dinetralkan oleh muatan ion lain . orbital orbital atom kosong pada unsur unsur transisi mendukunga adanya koordinasi . Distribusi tergantung pada bermacam faktor. Ligan pengkhelat memunyai peranan penting dalam ekstraksi logam sebab banyak logam logam yang dapat tereksitasi dan sekaligus dipisahkan . Jika logam mempunyai muatan atau valensi kation yang besar . Perssamaan bohr menyatakan : F= Keterangan * : Konstanta dielektrik * R : jari jari ion Z = muatan ionik * F : Konstanta bolzman Dari persamaan tampak bahwa kestabilan kompleks logam bertambah dengan makin bertambahnya potensial ionik (Z2/2r) . dan dengan ion logam yang mempunyai tipe konfigurasi atom gas yang bukan gas mulia. Kompleks yang berasal dari unsur unsur yang lebih elektronegatif cendrung lebih stabil. deformasi ion akan lebih disukai dengan logam kation yang mempunyai muatan besar . Kestabilan kompleks koordinasi tergantung pada keasaman ion logam . Khelat logam merupakan tipe senyawa koordinasi dimana ion logam bergabung dengan basa polifungsional yang mampu menempati dua atau lebih pposisi pada lingkaran koordinasi dari ion logam untuk membentuk senyawa siklik.> I.

polimerisasi dapat terjadi . Konsep Dasar Kimia Analitik. Jakarta. M. Buku Teks Analisis Anorganik Kualitatif Mikro dan Semimikro. Pada ekstraksi dengan mekanisme solvasi . Jakarta. N. Terakhir dalam pembahasan mekanisme ekstraksi adalah interahsi pada fase organik. Polimerisasi ini mengurangi aktivitas zat asosiasi ion dapat terjadi pada larutan polar yang encer sehingga menghasilkan pertambahan ekstraksi . Basset. Interaksi ini mempengaruhi kosentrasi kompleks dan tingkat ekstraksi yang dihasilkan. D. L dan Day A. Gramedia. Kamus Kimia Arti dan Penjelasan Istilah. S. Pada kosentrasi besar . Buku Ajar Vogel Kimia Analisis Kuantitatif Anorganik. Penerbit Erlangga. polimerisasi dapat terjadi. . Jakarta. 3. A. R. dan ekstraksi counter current. J. Pada kosentrasi yang besar . Penerbit Buku Kedokteran EGC. Universitas Indonesia Press. · Distribusi dari kompleks yang terektraksi · Interaksinya yang mngkin dalam fase organik. dkk. 1994. Kesimpulan 1. Analisis Kimia Kuantitatif Edisi Kelima. 4. selanjutnya akan mempertinggi pembentukan asosiasi ion. 1997. 1990. Jakarta. M. Underwood.* Adanya garam pada sistem ekstraksi Ada beberapa elektrolit yang mempunyai kemampuan mempertinggi ekstraksi dari kompleks. Svehla. Peran utama dari elektrolit ini adalah : · Mempertinggi kosentrasi kompleks anion melalui mekanisme aksi massa sehingga akan menambahkan kosentrasi kompleks dan mempertinggi ekstraksi · Akibat ikatan molekul air dengan ion elektrolit menjadikan pelarut tidak bebas lagi. 1985. DAFTAR PUSTAKA Arsyad. PT. Tiga metode dasar pada ekstraksi cair-cair adalah ekstraksi bertahap. Proses ekstraksi pelarut berlangsung tiga tahap . Jakarta. polimerisasi berlangsung cepat. yaitu : · Pembentukan Kompleks tidak bermuatan yang merupakan golongan ekstraksi. Kalman Media Pustaka. · Konstanta dielektrik dari fase akua berkurang dengan bertambahnya kosentrasi garam. 1990. Khopkar. G. Ekstraksi merupakan proses pemisahan suatu komponen dari suatu campuran berdasarkan proses distribusi terhadap dua macam pelarut yang tidak saling bercampur. ekstraksi kontinyu. Ekstraksi pelarut atau disebut juga ekstraksi air merupakan metode pemisahan yang paling baik 2.