http://himdikafkipuntan.blogspot.com/2008/05/pemnfaatan-limbah-kulit-pisang-sebagai.

html

Mahasiswa Pendidikan Kimia FKIP UNTAN PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG SEBAGAI SUBSTITUEN TEPUNG 12 Mei 2008 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Tumbuh-tumbuhan hutan tropika adalah sumber yang sangat kaya akan senyawa-senyawa kimia berkhasiat atau bioaktif. Banyak diantara senyawa-senyawa tersebut sangat potensial sebagai sumber bahan baku dalam pengolahan bahan pangan. Salah satunya adalah tanaman pisang. Kalimantan Barat merupakan salah satu daerah di Indonesia dengan hutan tropika yang sangat luas. Di Kalimantan Barat, tanaman pisang dijumpai di beberapa daerah. Adapun data persebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat dapat dilihat pada tabel 1. Berdasarkan pada tabel 1 tersebut dapat diketahui bahwa penyebaran tanaman di Kalimantan Barat sangat luas meliputi Kabupaten Sambas, Bengkayang, Singkawang dan daerah-daerah sekitarnya. Penyebaran terbesar tanaman pisang adalah di Kabupaten Pontianak. Umumnya masyarakat Pontianak hanya mengkonsumsi atau memakan buah pisangnya saja dan membuang kulitnya karena dianggap sebagai sampah (limbah buah pisang). Apabila limbah kulit pisang tersebut dibiarkan begitu saja maka tidak menutup kemungkinan untuk terjadinya penumpukan sampah atau limbah kulit pisang khususnya di Pontianak. Melihat kenyataan tersebut, maka harus dicari solusi untuk menangani limbah kulit pisang tersebut. Salah satu solusi yang dapat dilakukan adalah dengan memanfaatkan dan mengolah limbah kulit pisang tersebut lebih lanjut menjadi suatu bahan yang bermanfaat misalnya dalam pembuatan bahan pangan. Kandungan karbohidrat sebesar 18,50 % menyebabkan kulit pisang berpotensi sebagai sumber pati untuk pembuatan mie. Mie merupakan salah satu jenis makanan yang paling populer di Asia khususnya di Asia Timur dan Asia Tenggara (www.bogasari.com,2008), termasuk Indonesia khususnya Pontianak, Kalimantan Barat. Tabel 1. Jumlah Pohon Pisang yang Menghasilkan, Luas Panen dan Produksi Pisang menurut Triwulan dan Kabupaten atau Kota di Kalimantan Barat Tahun 2006 No Kabupaten/ Kota Triwulan I Triwulan II Pohon yang Menghasilkan (pohon/rumput) Luas Panen (Ha) Produksi (Ton) Pohon yang Menghasilkan (pohon/rumput) Luas Panen (Ha) Produksi (Ton) 1. Kab. Sambas 92.259 182.33 534 86.783 171,51 483 2. Kab. Bengkayang 46.068 91,04 2.631 41.802 82,61 2.810 3. Kab. Landak 7.313 14,45 336 8.112 16,03 170

4. Kab.Pontianak 743.042 1468,46 9.520 976.196 1929,24 12.784 5. Kab.Sanggau 32.777 64,78 582 30.310 59,90 502 6. Kab. Ketapang 39.324 77,72 5.390 59.262 117,12 3.281 7. Kab.Sintang 24.767 48,95 161 25.337 50,07 244 8. Kab.Kapuas Hulu 20.178 39,88 644 19.456 38,45 642 9. Kab.Sekadau 813 1,61 5 1.772 3,50 18 10. Kab.Melawi 0 0,00 0 0 0,00 0 11. Kota Pontianak 35.975 71,10 451 49.025 96,89 4.400 12. Kota Singkawang 35.885 70,92 953 0 0,00 0 Jumlah 1.078.401 2.131,23 21.206 1.298.055 2.565,33 25.333 (BPS, Kal-Bar, 2006) Kurangnya produksi bahan pangan seperti beras, tepung terigu, kedelai, minyak goreng dan gula di Kalimantan Barat, menyebabkan pedagang memasok sekitar 80 persen bahan pangan tersebut dari Pulau Jawa. Dan transportasi pengangkutan lewat laut yang terhambat gelombang besar menyebabkan harga bahan pangan melonjak tinggi. Seperti harga tepung terigu dari Rp 6.500 per kilogram, naik menjadi Rp 7.000 per kilogram (www.pontianakpost.com, 2008). Hal tersebut mengakibatkan produk pangan dengan bahan dasar tepung, seperti mie harganya juga melonjak. Dengan adanya pemanfaatan limbah kulit pisang menjadi tepung, penulis berharap tepung pisang ini dapat mensubstitusi tepung terigu sehingga harga tepung terigu yang mahal dapat diimbangi. Oleh karena itu, penulis tertarik untuk mengangkat tema mengenai pemanfaatan sumber daya kulit pisang menjadi pati sebagai substituen tepung terigu dalam pembuatan mie, sebagai alternatif bahan pangan yang dapat dikonsumsi banyak orang, khususnya di Kalimantan Barat. 1.2 Rumusan Masalah Penyebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat sangat luas, namun masyarakat Kalimantan Barat khususnya Pontianak umumnya hanya mengkonsumsi buahnya saja, sedangkan kulitnya dibuang yang akan mengakibatkan terjadinya pencemaran lingkungan. Oleh karena itu pengolahan limbah kulit pisang menjadi pati yang dapat dimanfaatkan untuk pembuatan mie merupakan salah satu alternatif masalah tersebut. Selain itu pati dari kulit pisang dapat menjadi substituen tepung terigu sehingga harga tepung terigu yang melonjak dapat diatasi. Berdasarkan hal tersebut, beberapa sub masalah yang diangkat dalam penulisan ini adalah : 1. Bagaimana potensi pati limbah kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan mie. 2. Sejauh mana kemampuan pati limbah kulit pisang mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan mie. 1.3 Tujuan Adapun tujuan dari penulisan karya tulis ini adalah sebagai berikut: 1. Menggali potensi limbah kulit pisang sebagai salah satu sumber pati.

id. Daun yang paling muda terbentuk di bagian tengah tanaman. Menggali kemampuan pati kulit pisang sebagai substituen tepung terigu dalam pembuatan mie.2.situshijau. yaitu genus Musa dan Ensete. Genus Musa terbagi dalam empat golongan. Callimusa. Produktivitas pisang yang optimum akan dihasilkan pisang yang ditanam pada tanah datar pada ketinggian di bawah 500 m di atas permukaan laut (dpl) dan keasaman tanah pada pH 4. Tanaman pisang merupakan tanaman asli daerah Asia Tenggara dengan pusat keanekaragaman utama wilayah Indo-Malaya.) Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di Asia Tenggara (termasuk Indonesia).co.5-7. kemudian mati. (http://sepaku. sehingga dapat membuka lapangan pekerjaan yang baru untuk masyarakat. 1. Bagian bawah batang pisang menggembung berupa umbi yang disebut bonggol. Percabangan tanaman bertipe simpodial dengan meristem ujung memanjang dan membentuk bunga lalu buah.com) Famili Musaceae dari ordo Scitaminae dan terdiri dari dua genus.wordpress. Tanaman pisang termasuk dalam golongan terna monokotil tahunan berbentuk pohon yang tersusun atas batang semu. Golongan Australimusa dan Eumusa merupakan jenis pisang yang dapat dikonsumsi. keluarnya . baik tanah datar ataupun tanah miring. Suhu harian berkisar antara 250 C-270 C dengan curah hujan 2000-3000 mm/tahun (http://www. yaitu Musa acuminata dan Musa balbisiana. Pisang mempunyai batang semu yang tersusun atas tumpukan pelepah daun yang tumbuh dari batang bawah tanah sehingga mencapai ketebalan 20-50 cm. Australimusa dan Eumusa.1 Tinjauan Umum Tanaman Pisang (Musa sp. Buah pisang umumnya tidak berbiji atau bersifat partenokarpi. Pisang merupakan buah yang berasal dari taksonomi: Divisi : Spermatophyta Sub Devisi : Angiospermae Kelas : Monocotyledonae Famili : Musaceae Genus : Musa Spesies : Musa sp. Batang semu ini merupakan tumpukan pelepah daun yang tersusun secara rapat teratur. yaitu Rhodochlamys. BAB 2 TELAAH PUSTAKA 2.5. Pucuk lateral (sucker) muncul dari kuncup pada bonggol yang selanjutnya tumbuh menjadi tanaman pisang. Dari mata tunas yang ada pada bonggol inilah bisa tumbuh tanaman baru. Tanaman pisang dapat ditanam dan tumbuh dengan baik pada berbagai macam topografi tanah.) Pisang merupakan tanaman yang berbuah hanya sekali. berakar serabut dengan batang bawah tanah (bongol) yang pendek. Dan pengolahan limbah kulit pisang ini diharapkan dapat dikembangkan melalui home industri ataupun pabrikpabrik pihak pemerintah dan swasta. Buah pisang yang dimakan segar sebagian besar berasal dari golongan Emusa. baik segar maupun olahan. Sehingga masyarakat tidak lagi membuang kulit pisang begitu saja.4 Manfaat Hasil penulisan ini diharapkan dapat memberikan informasi tentang potensi limbah kulit pisang sebagai salah satu sumber pati yang mensubstituen tepung terigu dalam pembuatan mie. Tingginya antara 2-9 m. 2008.

Karena bukan buah musiman. lebar 30-70 cm. kemudian secara progersif membuka. Vitamin B6. Bijinya kecil. Yang termasuk kelompok pisang buah meja adalah Musa sapientum (banana) karena lebih enak dimakan segar. kuning. Vitamin B Mencegah ketegangan urat syaraf 3. raja. Helaian daun bentuknya lanset memanjang. panjang 1. Dalam buah pisang mulai dari rhizome yang dimilikinya sampai kulit pisang dapat kita ambil manfaatnya. Namun bukan hanya energi yang dihasilkan. Batangnya dapat digunakan sebagai penghasil serat bahan baku kain dan makanan ternak. Jumlah sisir betina antara 5-15 buah. Kandungan Zat Manfaat 1. sedang bunga jantan yang berada di ujung tandan tidak berkembang dan tetap tertutup oleh seludang dan disebut sebagai jantung pisang. bonggol pisang dapat dijadikan soda sebagai bahan baku sabun dan pupuk kalium. keripik. yang tiap kuncup bunga dibungkus oleh seludang berwarna merah kecoklatan. 2. B12 Mencegak efek nikotin 4. Buah Pisang juga mengandung tiga jenis gula alami yaitu sukrosa. Zat Besi (Fe) Anemia 6. susu dan barangan (http://www. Pisang mempunyai bunga majemuk. bulat memanjang. kemudian air umbi batang pisang yang dapat digunakan sebagai obat disentri dan pendarahan usus besar dan air batang pisang yang digunakan sebagai obat sakit kencing dan penawar racun. dikukus. Buahnya buah buni. tersusun sejajar dan menyirip. Potassium Mengurangi tekanan darah tinggi. mudah koyak. Daging buahya sebagai makanan.menggulung dan terus tumbuh memanjang. Buahnya dapat dipanen setelah 80-90 hari sejak keluarnya jantung pisang. seperti pisang ambon. 2008). tersusun seperti sisir dua baris. membengkok. Zat asam semut Penyakit jantung . dan warna hitam. Berbiji atau tanpa biji. Fiber pisang Sembelit dan mencegah gangguan pencernaan 8. dengan kulit berwarna hijau. ambon lumut. atau diolah lebih lanjut menjadi pisang selai.pdpersi. Tiap kelompok bunga disebut sisir. Tryptphan Menangani depresi 2. stress. 2 Kandungan dan Manfaat Pisang No. fruktosa dan glukosa yang dikombinasikan dengan fiber. Jantung pisang ini harus dipangkas setelah selesai berubah. tulang tengah penopang jelas disertai tulang daun yang nyata.co. bulat. buah pisang selalu ada setiap saat.id. permukaan bawah berlilin. Vitamin B6 Mengurangi gejala PMS (Pre Menstruation Syndrome) 5. daun pisang yang digunakan sebagai pembungkus makanan tradisional Indonesia. dan stroke 7. atau tepung pisang. yang tersusun dalam tandan.2 Kandungan dan Manfaat Buah Pisang Pisang memiliki banyak kandungan yang berguna bagi tubuh dan memiliki banyak manfaat. Dan dapat membantu untuk mencegah beberapa penyakit. Tiap kelompok buah atau sisir terdiri dari beberapa buah pisang. mas. Bunga betina akan berkembang secara normal. Seludang akan lepas dan jatuh ketanah jika bunga telah membuka.5-3 m. dikolak. kulit pisang dapat dimanfaatkan untuk membuat cuka pisang dengan proses fermentasi. Buah pisang kebanyakan dimakan segar. Berikut ini adalah beberapa kandungan dalam buah pisang dan manfaatnya yaitu: Tabel. raja sereh. atau coklat. Pisang dapat memberikan tambahan energi langsung yang cukup banyak. warnanya hijau. buah pisang juga dapat menjaga tubuh selalu fit.

50 %.784 ton. Di daerah dengan hujan merata sepanjang tahun. 1. Kulit pisang Gigitan nyamuk 10. Kabupaten Kapuas Hulu. Kabupaten Singkawang. menekan nafsu makan. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu 68. Selain itu. memperlihatkan bahwa ekstrak kulit pisang ternyata berpotensi mengurangi gejala depresi dan menjaga kesehatan retina mata. Kabupaten Pontianak. para peneliti menyarankan untuk meminum air rebusan kulit pisang atau membuatnya dalam bentuk jus segar selama beberapa kali dalam seminggu karena dalam kulit pisang terdapat sumber vitamin B6 yang dibutuhkan untuk membuat serotonin dalam otak. . Di dalam kulit pisang ternyata memiliki kandungan vitamin C. protein. Kabupaten Ketapang. produksi pisang dapat berlangsung tanpa mengenal musim dan daerah yang memiliki curah hujan. vitamin B. Kekurangan khrom dalam tubuh dapat menyebabkan gangguan toleransi glukosa. dan juga lemak yang cukup (Sulffahri.2008). hidrogen dan oksigen. Dalam studi klinis yang dilakukan. Kabupaten Landak. kalsium.9. Di dalam tubuh. yang ditunjukkan oleh sebagian besar yaitu 273. karena tanaman pisang dapat berbuah sepanjang tahun dan dapat tumbuh dengan mudah terutama di daerah beriklim tropis yang lembab.2008) Pisang merupakan tanaman yang banyak diminati rumah tangga petani holtikultura. Daerah penghasil pisang terbanyak ialah di Kabupaten Pontianak. ditemukan pula manfaat ekstrak pisang untuk menjaga retina dari kerusakan cahaya akibat regenerasi retina.wordpress. Kalbar. Persebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat ialah di Kabupaten Sambas. para peneliti membandingkan efek ekstrak kulit pisang bagi retina mata pada dua kelompok. Kabupaten Sanggau. sedangkan kelompok lainnya retinanya tidak mengalami kerusakan. Serotonin berfungsi mengurangi rasa sakit. Pisang mempunyai kandungan khrom yang berfungsi dalam metabolisme karbohidrat dan lipid. Khrom bersama dengan insulin memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel. terutama di dataran rendah. Asam Folat Perkembangan sistem syaraf janin 11. Kabupaten Bengkayang. Kabupaten Sintang. Hasil penelitian tim Universitas Kedokteran Taichung Chung Shan. kalsium. protein. Kulit pisang mengandung vitamin C. Hasilnya. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu 68. Produksi buah terbanyak sepanjang tahun di Kalimantan Barat adalah pisang. menimbulkan relaks.3 Kandungan Kimia Dalam Kulit Pisang Buah pisang banyak mengandung karbohidrat baik isinya maupun kulitnya. dan mengurangi ketegangan. Dengan jumlah produksi pada triwulan II (tahun 2006) yaitu 12. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari. 2003). Sementara itu untuk mengatasi depresi.648 rumah tangga mengusahakan pisang (BPS. Karbohidrat adalah suatu zat gizi yang berfungsi sebagai asupan energi utama. Selain kaya vitamin B6. Kandungan gula dalam pisang Mengurangi rasa nyeri di pagi hari (http://catros. Pada umumnya unsur hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. yang tidak mendapat ekstrak kulit pisang sel retinanya menjadi mati.com. Pertama adalah kelompok kontrol dan kelompok kedua adalah responden yang diberi ekstrak kulit pisang dan mereka dipapari cahaya selama enam jam dalam dua hari. Karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom karbon. terutama sumber bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. kulit pisang banyak mengandung serotonin yang sangat vital untuk menyeimbangkan mood. Kabupaten Melawi dan Kota Pontianak.50%. B. Kabupaten Sekadau.90 % dan karbohidrat sebesar 18.90% dan karbohidrat sebesar 18. karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Taiwan. Umumnya masyarakat hanya memakan buahnya saja dan membuang kulit pisang begitu saja. dan juga lemak yang cukup. dimana tiap gramnya menghasilkan 4 kalori (17 kilojoule) energi pangan per gram.

b. Ribosa merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat. Fungsi utamanya sebagai sumber energi (1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori) bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh. Sebagian dari karbohidrat diubah langsung menjadi energi untuk aktifitas tubuh. Available Carbohydrate (Karbohidrat yang tersedia) Yaitu karbohidrat yang dapat dicerna. Galaktosa. seperti rasa. dan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di hati dan di otot. Dekstrin. seperti Amilum. diserap serta dimetabolisme sebagai energi. d. Laktosa misalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium. e. 2004). Fungsi karbohidrat ialah: 1. Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu. seperti Sukrosa. sehingga tidak dapat diabsorpsi. Glikogen. Glukosa. Laktosa. 2. 2. Xylosa. Klasifikasi karbohidrat yang paling sering dipakai dalam ilmu gizi berdasarkan jumlah molekulnya: 1. Arabinosa. mengandung serat (dietary fiber) berguna untuk pencernaan. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) . Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit. Pentosa. Polisakarida. tawar dan tidak berbau. g. Amilum (pati) tidak larut dalam air. Fruktosa. Amilum atau pati ialah jenis polisakarida karbohidrat (karbohidrat kompleks). maka keadaan kekurangan energi dan protein (KEP) tidak dapat dihindari lagi. c. Maltosa. Fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah: a. Apabila keadaan ini berlangsung terus menerus. Terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan.Klasifikasi karbohidrat yang terdapat pada makanan dapat dikelompokkan: 1. Karbohidrat atau Hidrat Arang yang dikandung oleh kulit pisang adalah amilum. f. Kebutuhan tubuh akan energi merupakan prioritas pertama bila karbohidrat yang dikonsumsi tidak mencukupi untuk kebutuhan energi tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak di dalam makanan atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh. Disakarida. memperlancar defekasi (Dr. seperti Heksosa. Dengan demikian protein akan meninggalkan fungsi utamanya. Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh. warna dan tekstur. Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energi. Unvailable Carbohydrate (Karbohidrat yang tidak tersedia) Yaitu karbohidrat yang tidak dapat dihidrolis oleh enzim-enzim pencernaan manusia. 3. maka protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil energi. Selulosa. hanya dapat menggunakan energi yang berasal dari karbohidrat saja. Sebagai zat pembangun. 2. Monosakarida. Membantu metabolisme lemak dan protein dengan demikian dapat mencegah. Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna. Halomon Hutagulung. berwujud bubuk putih. Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan.

Menurut cerita. Glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. yang terikat pada atom karbon keenam di luar cincin. tidak seperti monosakarida dan disakarida. Secara tradisional di antara masyarakat Cina. Pemecahan karbohidrat (misalnya pati) menghasilkan mono. Disamping bahan pangan kaya akan amilum juga mengandung protein. Polisakarida merupakan senyawa karbohidrat kompleks. Rachmati. dan Asia Tenggara. Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting. Korea. Sedangkan amilopektin terdiri dari rantai-rantai amilosa (ikatan (1-4)) yang saling terikat membentuk cabang dengan ikatan glikosida -(1-6). membentuk suatu gugus CH2OH. gula lain yang dihasilkan dari pemecahan karbohidrat. dan Persia. Glukosa dan fruktosa diikat secara kimiawi menjadi sukrosa. Mesir. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. terutama glukosa. yang menyimpannya sebagai lemak. dari pati kacang hijau yang disebut so un (fensi). dapat mengandung lebih dari 60. yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak. Sesungguhnya seni menggiling gandum dan pembuatan roti telah lebih dahulu berkembang di Timur Tengah: Mesopotamia. Amilum merupakan sumber energi utama bagi orang dewasa di seluruh penduduk dunia. Secara tradisional. Glukosa merupakan aldehida (mengandung gugus -CHO). sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot. Stuktur kimia amilum (pati) secara pasti belum diketahui namun diduga bahwa bagian luar dari butiran amilum sebagai amilosa sedangkan bagian dalam butirannya sebagai amilopektin (Johari. amilosa dan amilopektin dalam komposisi yang berbeda-beda yaitu 1020% amilosa dan 80-90% amilopektin.dan disakarida. Lima karbon dan satu oksigennya membentuk cincin yang disebut "cincin piranosa". khususnya di Cina Utara . Taiwan. Fruktosa dan galaktosa. lemak tak pernak secara langsung dikonversi menjadi glukosa. tetapi mie dapat dibuat dari tepung beras yang di sebut bihun (fen). bentuk paling stabil untuk aldosa berkabon enam. mie pertama kali dibuat dan diproduksi di daratan Cina kira-kira 2000 tahun yang lalu di bawah kekuasaan dinasti Han. terutama di negara berkembang oleh karena di konsumsi sebagai bahan makanan pokok. nudel. Dalam cincin ini. langsung diangkut ke hati. Glukosa (C6H12O6. 332). Amilum adalah jenis polisakarida (karbohidrat komplek). 2006. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi. mie berkembang dan menyebar ke Jepang. Meskipun lemak simpanan dapat juga menjadi sumber energi cadangan. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif. termasuk Amerika Serikat dan daratan Eropa. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. mie karena bentuknya yang panjang sering digunakan simbol umur panjang. Amilosa tersusun dari molekul-molekul -glukosa dengan ikatan glikosida -(1-4) membentuk rantai linier. dan selalu disajikan dalam pesta ulang tahun. Asal istilah tersebut tidak jelas. 2008). Amilopektin dapat memiliki jumlah molekul glukosa mulai dari ratusan sampai puluhan ribu.18) adalah heksosa monosakarida yang mengandung enam atom karbon. dan glikogen merupakan polimer glukosa umum polisakarida. Logikanya mie juga mula-mula dikembangkan dan diajarkan sebagai lembaran roti yang tidak mengembang.000 molekul monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus ataupun bercabang.Sementara amilosa rata-rata terdiri dari 1000 molekul glukosa. Polisakarida rasanya tawar (tidak manis). yang proporsinya 0.dalam jangka panjang.0026% pada pH 7. Dari Cina. serta yang terbuat dari tepung terigu dan beras yang disebut shomein. Mie merupakan salah satu jenis makanan yang paling populer di Asia khususnya di Asia Timur dan Asia Tenggara. Pati. Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak. Dalam bahasa Inggris mie disebut noodle. Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan. selulosa. Amilum (Pati) tersusun dari dua macam karbohidrat. Glikogen merupakan sumber energi cadangan yang akan dikonversi kembali menjadi glukosa pada saat dibutuhkan lebih banyak energi. yang di Cina tampaknya mie mendapat perhatian sangat khusus dalam pengembangannya.com. yang mengkonversinya menjadi glukosa (www.wikipidia. bahkan meluas ke seluruh dunia. Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid. Dengan berkembangnya produk mie dan teknologi pembuatan mie. berat molekul 180. Indochina. yang sebenarnya berasal dari bahas Jerman. tiap karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen kecuali atom kelimanya. jaringan ini sangat tergantung pada glukosa. serat dan beberapa zat gizi penting lainnya. vitamin. maka pembuatan mie tidak lagi terbatas hanya dari bahan mentah utama terigu (mian) saja.

Literatur-literatur tersebut dicantumkan di dalam daftar pustaka. mie telah banyak dikenal dan digemari oleh masyarakat di luar Cina dan Jepang. 3. dilipat. Sejak memasuki abad ke-20. mie mengalami banyak perkembangan. Sejak saat itu.2008). kemudian ditarik. (www.1 Metode Penulisan Suatu pola penulisan dalam bidang apapun juga menggunakan teknik-teknik tertentu untuk menampilkan kebenaran wacana-wacana yang telah dikemukakan. kumpulan pustaka dikelompokkan sesuai dengan keperluannya. Demikian pula dalam karya tulis ini. Setelah literatur dan data terkumpul dilakukan penyusunan rencana penulisan bersama dengan dosen pembimbing. Pada tahun 1964 bermunculan berbagai industri yang memproduksi mie instan Cina dengan bungkus Polietilen yang dapat direkatkan dengan panas. Kira-kira 700 tahun yang lalu manusia berhasil membuat mie berukuran kecil dengan menggunakan alat mekanik. Masaki berhasil menciptakan mesin pembuat mie pada tahun 1854. Adonan mie yang dibuat dengan cara tersebut dapat menghasilkan tali-tali tebal seperti macaroni. telah berhasil ditemukan teknologi pembekuan pada tahun 1974. Mulai tahun 1977. Adapun penulisan ini bersifat deskriptif dengan studi pustaka sebagai landasan teori. Pustaka yang diperoleh dianalisis. maka dapat dihasilkan alternatif solusi dalam upaya memfaatkan kulit pisang dalam pembuatan mie. Data-data yang diperoleh merupakan data sekunder dan tersier yang selanjutnya dianalisa sehingga dapat dijadikan sebagai bahan pendukung penulisan. dibahas dan disusun berdasarkan kerangka teori penulisan. Revolusi pembuatan mie secara mekanik baru terjadi setelah T. Dengan perkembangan wadah baru tersebut. Penulisan karya tulis ini menggunakan metode telaah pustaka. Dengan mengkaji lebih lanjut literatur-literatur tentang kulit pisang. Dari mie yang dihidangkan dingin dan sangat terkenal di Cina. dan dipotong sehingga menjadi benang atau tali. hasil penulisan ini benar-benar dapat dirasakan manfaatnya dalam kehidupan manusia pada khususnya dan makhluk hidup pada umumnya. Setelah memperoleh kesepakatan mengenai rumusan rencana penulisan. konsumen dapat memegang cangkir atau mangkuk yang berisi produk sangat panas tanpa tangannya kepanasan.2 Sumber Literatur dan Data Penulisan karya tulis ini dilakukan dengan menelusuri pustaka dari literatur-literatur yang berhubungan dengan penulisan ini yakni berupa literatur primer (jurnal) dan sumber-sumber lain yang berhubungan dengan penulisan ini.pembuatan mie terigu dilakukan dengan cara melempar-lempar adonan ke udara sehingga menjadi tali temali yang panjang. Untuk menjaga kesegaran mie dalam waktu yang cukup lama. teknologi pembekuan dan pengeringan diterapkan dalam produksi mie instan secara komersial. hingga berkembang menjadi bahan pembungkus Polysteren yang mampu menyimpan panas cukup lama pada tahun 1971.1 Proses Pembuatan Kulit Pisang menjadi Tepung Pisang . Dengan demikian.com. BAB 4 ANALISIS DAN SINTESIS 4. BAB 3 METODOLOGI 3.bogasari. dengan bentuk cangkir atau mangkuk. kemudian di Jepang juga dikembangkan mie instan dengan nama Chicken Ramen (1957) dan pada tahun 1962 muncul mie instan baru dengan nama Saporo Ramen.

0 3. TabeL 3. Berikut ini cara membuat tepung pisang: Bahan: 1.8 930 0. Karena kulit pisang mengandung zat pati maka kulit pisang dapat diolah menjadi tepung. Alat penghancur atau penggiling 5. Sehingga memiliki potensi pati yang cukup besar untuk diolah menjadi substituen tepung terigu.8 0.0 (Hamzar Suyani. Salah satunya adalah amilum (pati) atau yang biasanya dikenal dengan karbohidrat.06 65.9 75 0. Cara membuat tepung pisang mudah dan sederhana. Sebenarnya semua jenis kulit pisang dapat dibuat menjadi tepung pisang. Perajang 3.2-38%). Natrium tiosulfat (dapat dibeli di toko bahan kimia) Alat: 1. Alat pengering 4. Pisang Emas 7 0. Selain itu kulit pisang raja lebih tebal dari kulit pisang lain (Sulfahri.8 900 0. Pisang Rotan 9 0. Pisang raja 2.0 2. Pisang Raja Sereh 7 0.00 67.3 0.0 4. 2008).5 0. 86) Kulit pisang yang dipilih untuk diolah adalah kulit pisang raja karena mengandung kalsium (Ca) sebesar 10 mg. Pisang Raja 10 0.8 0. Tepung pisang merupakan produk yang cukup prospektif dalam pengembangan sumber pangan lokal.A (SI) VitB (mg) Air (g) 1.9 75 0.05 69.9 1. Pisang Ambon 8 0. limbah kulit pisang terlebih dahulu dibuat menjadi tepung pisang.06 64. Pisang Raja Uli 10 0.9 0.Pisang (Musa sp) sebagai salah satu tanaman buah-buahan mempunyai potensi besar diolah menjadi tepung sebagai substitusi tepung terigu.1 7. Pisang Lidi 10 1.2 6. Tepung ini dapat menggantikan atau mengurangi jumlah tepung yang biasa dipakai dalam bahan pembuatan mie.8 5. Komposisi Mineral Tujuh Varietas Pisang Dari 100 g Berat Segar No.5 146 0.8 175 0.09 64. Sebelum dibuat menjadi mie. Berikut ini adalah varietas pisang beserta mineral-mineralnya. Buah pisang cukup sesuai untuk diproses menjadi tepung mengingat bahwa komponen utama penyusunnya adalah karbohidrat (17.05 59.08 72. Ayakan atau saringan Fungsi masing-masing peralatan: .8 0. Pisau 2. Varietas Ca (mg) P (mg) Fe (mg) Vit.3 112 0. Pada kulit pisang mengandung berbagai macam kandungan kimia. 1991.

Menciptakan peluang usaha untuk pengembangan agroindustri pedesaan. Saringan/ayakan sebagai alat untuk menyaring/mengayak hasil tepung. Hasil penggilingan kemudian diayak. 5. 6. Tepung pisang yang lolos dari ayakan dikemas dalam kantong plastik. Mampu memberikan nilai tambah buah pisang. 4. 2. 6. Kemudian potongan pisang harus dikeringkan. Plastik yang lebar dan bersih sebagai alat untuk menaruh tepung pisang ketika dijemur agar supaya kering untuk memudahkan dalam proses penggilingannya. 3. 5.Sehingga tepung yang dihasilkan akan lebih bersih. Manfaat pengolahan pisang menjadi tepung antara lain : 1. potongan pisang dapat digiling/dihancurkan dengan menggunakan hammer mill atau ditumbuk. . Plastik kemasan untuk membungkus tepung pisang telah jadi. yang diterbitkan oleh Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Hortikultura) Penggunaan zat kimia Natrium tiosulfat bertujuan untuk menghambat terjadinya proses oksidasi pada kulit pisang. Kemudian dipotong kecil-kecil berukuran kurang lebih 1cm x 0. Penggilingan digunakan untuk menghancurkan potongan pisang menjadi tepung. 2. 5. Jika pengeringan dengan sinar matahari perlu waktu kurang lebih dua hari. 4. Untuk mengeringkan dua kwintal pisang segar hanya perlu waktu 1 jam 20 menit.1. Juli 2004. Sinar matahari sangat diperlukan dalam proses pembuatan tepung pisang dalam proses pengeringan. Lebih tahan disimpan. Lebih mudah dalam pengemasan dan pengangkutan.5 cm dengan pisau atau alat pengiris. Cara membuatnya: 1. 7. Penggiling ukuran kecil untuk kapasitas satu kwintal atau lebih sesuai yang diinginkan. dipisahkan daging buahnya. setelah itu ditiriskan. Pisau digunakan untuk memotong pisang menjadi ukuran kecil-kecil sebelum dilarutkan kedalam bahan natrium tiosulfat 3. (Buletin Teknopro Hortikultura Edisi 72. 2. 7. Plastik sealer. Lebih praktis untuk diversifikasi produk olah. alat menutup kantong plastik. guna mendapatkan tepung yang baik dan halus serta berkualitas. 4. sehingga dapat mencegah timbulnya pencoklatan kulit pisang. Pisang yang telah tua dikupas kulitnya. Mampu meningkatkan nilai gizi buah melalaui proses fortifikasi selama pengolahan. Setelah kering atau kadar air kurang lebih 14 %. 6. Jika menggunakan alat pengering gabah (dengan suhu 60 derajat celsius) proses pengeringan lebih cepat. 3. Kemudian pisang direndam dalam larutan natrium tiosulfat.

mie menjadi tidak mudah patah. Suhu . ikatan bersifat lunak dan fleksibel. zat warna. Gluten dapat dibentuk dari gliadin (prolamin dalam gandum) dan glutenin. Protein dalam tepung terigu untuk pembuatan mie harus dalam jumlah yang cukup tinggi supaya mie menjadi elastis dan tahan terhadap penarikan sewaktu proses produksinya.deptan. Hal ini disebabkan oleh putusnya ikatan hidrogen. dan membentuk sifat kenyal gluten. Tujuannya agar terjadi dehidrasi lebih sempurna sehingga kadar airnya menjadi 3 5%. dipotong bentuk mie. garam. tetapi setelah dikukus menjadi keras dan kuat. Tepung terigu berfungsi membentuk struktur mie. Pada waktu sebelum dikukus. hal ini disebabkan karena tekstur mie yang harus bersifat kenyal (http://kalsel. Pada proses selanjutnya. bumbu dan telur.deptan. soda abu. hal ini disebabkan absorpsi air makin meningkat dengan naiknya pH. waktu pengadukan (15 25 menit). karena pada suhu tersebut menyebabkan lembaran pasta pecah-pecah dan kasar.2 2 mm. Proses rol press (pembentukan lembaran) bertujuan untuk menghaluskan serat-serat gluten dan membuat lembaran adonan. Semua bahan dibuat adonan. Pati dan gluten akan mengembang dengan adanya air. dan air. meningkatkan fleksibilitas dan elastisitas mieserta mengikat air.id. Air berfungsi sebagai media reaksi antara gluten dan karbohidrat. Lesitin pada kuning telur merupakan pengemulsi yang baik. mie digoreng dengan minyak pada suhu 140 150oC selama 60 sampai 120 detik. lembar adonan yang tipis dipotong memenjang selebar 1 2 mm dengan rol pemotong mie. dibentuk lembaran menggunakan alat pembuat mie. 2008). 2008) 4. Setelah pembentukan mie dilakukan proses pengukusan. Mutu lembaran pasta yang demikian akan menghasilkan mie yang mudah patah. Pada proses ini terjadi gelatinisasi pati dan koagulasi gluten sehingga dengan terjadinya dehidrasi air dari gluten akan menyebabkan timbulnya kekenyalan mie. dan bersifat mengembangkan adonan. bahan pengembang. Penggunaan tepung pisang pada pembuatan mie hanya sebanyak 20%. kemudian agar menjadi mie pisang ditambahkan tepung pisang 20 bagian kedalam tepung terigu. dan direbus. Jumlah air yang optimum membentuk pasta yang baik. Cara Pembuatan Mie Tahap pencampuran bertujuan agar hidrasi tepung dengan air berlangsung secara merata dan menarik serat-serat gluten. dan suhu adonan (24 40oC). Garam dapat menghambat aktivitas enzim protease dan amilase sehingga pasta tidak bersifat lengket dan tidak mengembang secara berlebihan. melarutkan garam. dan selanjutnya dipotong melintang pada panjang tertentu. Bahan-bahan lain yang digunakan antara lain air. sehingga rantai ikatan kompleks pati dan gluten lebih rapat. Makin banyak air yang diserap. sehingga dalam keadaan kering menghasilkan berat standar. dengan bahan tambahan lain yaitu garam. Tepung terigu merupakan bahan dasar pembuatan mie. memperkuat tekstur mie.go. Putih telur akan menghasilkan suatu lapisan yang tipis dan kuat pada permukaan mie.(http://kalsel. Tepung terigu diperoleh dari biji gandum (Triticum vulgare). Air yang digunakan sebaiknya memiliki pH antara 6 9. dapat mempercepat hidrasi air pada terigu. sumber protein dan karbohidrat. Garam berperan dalam memberi rasa. Di akhir proses pembentukan lembaran. Pasta yang dipress sebaiknya tidak bersuhu rendah yaitu kurang dari 25oC.2 Proses Pembuatan Mie Pisang Pembuatan mie pisang menggunakan komposisi 20% tepung pisang dan 80% tepung terigu. Untuk mendapatkan adonan yang baik harus diperhatikan jumlah penambahan air (28 38%).go.litbang. Kandungan protein utama tepung terigu yang berperan dalam pembuatan mie adalah gluten. Lapisan tersebut cukup efektif untuk mencegah penyerapan minyak sewaktu digoreng dan kekeruhan saus mie sewaktu pemasakan.litbang.id. telur. Tebal akhir pasta sekitar 1.

6.minyak yang tinggi menyebabkan air menguap dengan cepat dan menghasilkan pori-pori halus pada permukaan mie. Khrom yang terdapat dalam kulit pisang berfungsi dalam metabolisme karbohidrat dan lipid. Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak yang dapat mendukung proses kerja otak. Hal ini sehubungan dengan kandungan yang terdapat dalam kulit pisang yaitu vitamin C. dan mie yang diproduksi dikemas dengan plastik (http://www. Glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. dan mengurangi ketegangan. 2008). Pati limbah kulit pisang mampu mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan mie. khrom. 5. Pendinginan harus dilakukan sempurna. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. Karena akan hancur saat proses pemasakan. Setelah digoreng. sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot.com. Mie dari kulit pisang ini dapat membantu dalam proses pembuangan sisa metabolisme tubuh. 4.ebookpangan. Pengeringan dapat juga dilakukan menggunakan oven bersuhu 60oC sebagai pengganti proses penggorengan. protein. jaringan ini menjadi sangat tergantung pada glukosa. protein. Hal ini disebabkan karena tepung pisang yang dihasilkan memiliki kandungan gluten (sifat kenyal) yang lebih sedikit dari pada tepung terigu. .Hingga tidak dapat dikonsumsi. mie ditiriskan dengan cepat hingga suhu 40 oC dengan kipas angin yang kuat pada ban berjalan. vitamin B. menekan nafsu makan. Karena selain mengandung karbohidrat. Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid. Mie pisang juga mengandung vitamin B6 yang dibutuhkan untuk membuat serotonin dalam otak. Pati (amilum) pada kulit pisang akan mengalami proses pemecahan atau penguraian oleh tubuh menjadi glukosa. karena jika uap air berkondensasi akan menyebabkan tumbuhnya jamur.3 Kelebihan dari Mie Pisang Kelebihan dari mie pisang antara lain: 1. menimbulkan relaks. 4. Jadi. mie pisang juga mengandung vitamin dan mineral yang diperlukan oleh tubuh. Serotonin berfungsi mengurangi rasa sakit. Khrom bersama dengan insulin memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel. Dilihat dari kandungan gizi. mie pisang tidak kalah bergizinya dengan mie yang lain. kalsium. Selain itu juga membuat tekstur mie menjadi keras. sehingga waktu dehidrasi dipersingkat. kemudian menyimpannya sebagai lemak. Proses tersebut bertujuan agar minyak memadat dan menempel pada mie. 3. dan juga lemak. Mie dari kulit pisang yang mengandung khrom akan mempercepat asupan glukosa dalam tubuh. Dalam pembuatan mie ini. yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak.digunakan komposisi 20% tepung pisang dan 80% tepung terigu. apabila tepung pisang digunakan sebagai bahan baku akan menghasilkan mie yang terlalu lembek. 2.

Mulyono. 2006.com (30 April 2008) Oleh : Leyla Noviagustin.co. Padang: Universitas Andalas.go. Kimia dan Sumber Daya Alam. HAM. Edisi 72. dan Horale.com (29 April 2008) http://www. Kamus Kimia. Kumpulan Rumus Kimia SMA. Ririn Sandra Yanti. 2. BPS. Kimia. Statistik Pertanian Tanaman Sayuran dan Buah-Buahan Provinsi Kalimantan Barat.wordpress. Sri.1 Kesimpulan Dari hasil analisis dan sintesis di atas dapat ditarik kesimpulan: 1. Kimia SMA untuk Kelas XII.pontianakpost.id (29 April 2008) http://sepaku.wikipidia.com (28 April 2008) http://kalsel. 2005.2 Saran 1. Johari. 2005. Parning. Utin Febri Yantika .id (28 April 2008) http://www. 5. Buletin Teknopro Holtikultura. Bandung: Bumi Aksara. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menghasilkan mie yang lebih berkualitas. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut pemanfaatan pati kulit pisang sebagai bahan subtituen tepung terigu dalam pembuatan roti.com (28 April 2008) http://www. dan Rahmawati. Yudishtira.litbang.ebookpangan. Kemampuan pati limbah kulit pisang adalah sebesar 20%. 1991. Lestari. Hamzar.com (29 April 2008) http://www.situshijau.bogasari. 2006. Kalimantan Barat.com (28 April 2008) http://www. 2.wordpress. Pati limbah kulit pisang dapat digunakan sebagai bahan substituen tepung terigu dalam pembuatan mie. Tangerang: Kawan Pustaka.deptan. Suyani. 2006. http://catros. Jakarta: Esis. Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Holtikultura. DAFTAR PUSTAKA Badan Pusat Statistik. Juli 2004.BAB 5 PENUTUP 5.

Dengan cara itulah pohon pisang mempertahankan eksistensinya untuk memberikan manfaatkan kepada manusia. Pohon pisang selalu melakukan regenerasi sebelum berbuah dan mati. Cuka Kulit Pisang . sehingga buang air besar pun jadi lancar. Pengelolaan Limbah Pisang bisa disebutkan sebagai buah kehidupan. hampir seluruh wilayah Indonesia merupakan daerah penghasil pisang. kulit pisang ambon pun berguna untuk mengobati bercak-bercak hitam agak kasar ( misalnya bekas cacar) pada kulit. dan memperlancar pengiriman oksigen ke otak. Batang Pisang yang dijadikan pakan ternak Batang pisang yang tidak dipakai biasanya langsung dibuang atau untuk menahan laju air tapi selain itu batang pisang juga bisa digunakan untuk pakan ternak karena kandungan yang terkandung di dalam batang pisang dapat meningkatkan gizi pada ternak tersebut sehingga akan meningkatkan kualitas dari ternak tersebut Contoh penanganan limbah pisang dengan cara daur ulang (recycle) ialah a. Selain mengandung vitamin C. Sedangkan untuk makanan.com/2009/01/29/pemanfaatan-limbah-dari-tanaman-pisang/ [2009] Pemanfaatan Limbah dari Tanaman Pisang Filed Under Agro TechnoPark. Hasilnya. Lakukan cara ini secara rutin dan penuh kesabaran. Ternyata. kulit dan jantungnya. bonggol. menjaga kesehatan jantung. bonggol pisang dapat diolah menjadi penganan. selain buahnya. terbukti dari seringnya pohon pisang digunakan sebagai perlambang dalam berbagai upacara adat. Caranya. Iklim tropis yang sesuai serta kondisi tanah yang banyak mengandung humus memungkinkan tanaman pisang tersebar luas di Indonesia. pendarahan usus. Ekologi Industri. Bonggol pisang untuk obat dan makanan Air bonggol pisang kepok dan klutuk juga diketahui dapat dijadikan obat untuk menyembuhkan penyakit disentri. seperti batang.http://onlinebuku. Filosofi tersebutlah yang mendasari penggunaan pohon pisang sebagai simbol niat luhur pada upacara pernikahan. Selain buahnya pisang jarang dimanfaatkan. gosokkan kulit pisang ambon bagian dalam pada kulit yang terdapat bekas cacar. Contoh penanganan limbah pisang dengan cara guna ulang (Reuse) ialah a. Tetapi seiring dengan bertambahnya ilmu pengetahuan dan teknologi maka banyak yang bisa dimanfaatkan dari limbah-limbah yang jarang dimanfaatkan oleh masyarakat sehingga akan meningkatkan kualitas dari limbah tersebut dan menambah nilai ekonomi dari limbah tersebut. kulit akan kembali mulus seperti sediakala b. mengatasi rambut yang rusak dan menghaluskan tangan. seperti urap dan lalapan c. Saat ini. ` Pisang ambon sangat bermanfaat bagi tubuh kita. yaitu melalui tunas-tunas yang tumbuh pada bonggolnya. Pisang mempunyai banyak manfaat yaitu dari mulai mengatasi masalah kecanduan rokok sampai untuk masalah kecantikan seperti masker wajah. Pisang telah lama akrab dengan masyarakat Indonesia. Tek. pisang ambon juga mengandung serat tinggi yang berfungsi melancarkan saluran pencernaaan. Kandungan kalium yang cukup banyak terdapat dalam buah ini mampu menurunkan tekanan darah. Kulit Pisang Ambon Bisa Digunakan Untuk Pengobatan. obat kumur serta untuk memperbaiki pertumbuhan dan menghitamkan rambut. Biarkan beberapa saat. setelah itu cuci dengan air hangat.

Berdasarkan uji lapangan. lalu direbus dengan air sebanyak 150 liter. bahan awal kulit pisang yang direbus itu akan menghasilkan cairan kulit pisang kira-kira 135 liter. b. seperti ceriping. hasil fermentasi larutan beralkohol dididihkan. Asam cuka dan pupuk ZA berfungsi untuk media hidup bagi bakteri Acetobacter xylinum. Nah. Setelah disaring ke stoples.5 kg ragi roti (Saccharomyces cerevisiae) dan 25 liter induk cuka (Acetobacter aceti). 60 ml. Buah ini selain bisa dimakan saat segar juga bisa dibuat berbagai jenis makanan. dan sale. Nata dari kulit pisang sebenarnya sama dengan nata de coco. Hasilnya disaring lagi. Setelah itu ditambahkan asam cuka biasa dengan ukuran 4-5 persen dari volume air perasan. Jika dihitung. Cara rnembuatnya. Lalu segera ditutup dan disimpan dalam temperatur kamar.5 kg. Saring dengan kain dalam stoples. atau 80 ml. Kebutuhan bahanbahan lain mencakup: 20 kg gula pasir. dalam kondisi masih panas. Pada larutan beralkohol itu ditambahkan induk cuka. Salah satu buah tersebut yakni pisang. Bahan-bahan tersebut dicampurkan untuk kemudian dipanaskan sampai mendidih. Kenapa kemudian memilih kulit pisang karena selama ini kulit pisang tidak termanfaatkan dan hanya dibuang begitu saja. Selanjutnya.8 persen dari larutan. Ditambahkan juga pupuk ZA sebanyak 0. . Biarkan fermentasi berlangsung satu minggu. Penelitian ini sukses menjadikan kulit pisang-yang selama ini lebih banyak dibuang-menjadi nata. dari 100 kg kulit pisang akan diperoleh sekitar 120 liter cuka pisang. 0. Nata adalah serat yang berbentuk seperti gel yang dibuat dengan memanfaatkan kerja bakteri Acetobacter xylinum. Rabu (8/3). Langkah berikut. Padahal kulit pisang ini banyak ditemui di sekitar kita.Mula-mula kumpulkan kulit pisang sebanyak 100 kg dan lakukan proses produksi selama 4-5 minggu. cuka pisang dimasukkan ke dalam botol plastik. antara lain di tempat-tempat orang jual gorengan. Ide membuat nata dari kulit pisang. Biasanya pemasaran cuka pisang dikemas dalam plastik berukuran 40 ml. dan sisa bahan padat sekitar 112. dan biarkan fermentasi berlangsung selama tiga minggu. lalu disaring guna mendapatkan air perasan. Acetobacter xylinum inilah yang nanti akan membentuk nata. Hasil kerokan itu kemudian diblender dan dicampur air bersih dengan perbandingan 1 : 2. 120 gr ammonium sulfit (NH4)2S03. dan Retno Arianingrum MSi yang semuanya adalah dosen Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam adalah bukan dilakukan pada buahnya. karena terinspirasi dari penelitian sebelumnya yang bisa membuat nata dari buah pisang. Dari 135 liter cairan kulit pisang setelah difermentasi dan disaring menjadi 130 liter larutan beralkohol. Eddy Sulistyowati Apt MS. katanya. kulit pisang dipotong-potong atau dicacah. cairan kulit pisang ini perlu ditambah ammonium sulfit dan gula pasir. bagian yang hilang 7. dan gula pasir sebanyak 10 persen. bedanya nata pisang dibuat dari bahan dasar kulit pisang.5 kg. dan lima liter produk yang tidak terpakai.8 persen. Sebuah penelitian terhadap buah pisang dilakukan tiga dosen Universitas Negeri Yogyakarta. Sekali lagi untuk menjadikan pisang sebagai produk olahan yang disukai masyarakat dengan tetap memiliki kandungan gizi. Nata dari Kulit Pisang Potensi buah-buahan lokal Nusantara untuk dikembangkan sebagai bahan makanan sudah terbukti. didinginkan dan tambahkan ragi roti. Bakteri ini membutuhkan nitrogen dari pupuk ZA dan keasaman dari cuka. Proses pembuatan nata kulit pisang yang pertama adalah mengerok kulit bagian dalam buah pisang. Jika menggunakan asam cuka absolut maka cukup 0. ucapnya. tetapi pada kulitnya. ujar Das. Yang menarik. Selama ini masyarakat telah mengenal produk nata de coco atau nata yang dibuat dari air kelapa. penelitian yang dilakukan Das Salirawati MSi.

Adonan pun akan berubah menjadi berbentuk gel. Melihat kandungannya yang cukup tinggi. Nata lalu diiris-iris. kemudian Potensi Suweg (Amorphophallus campanulatus Bl. dicuci.) sebagai Alternatif Bahan Pangan (Upaya Menggali Potensi Pangan Lokal) (Riana Dyah Suryaningrum dari Universitas Muhammadiyah Malang). ternyata memiliki kandungan vitamin C. Dengan ketinggian cairan adonan lebih kurang 2-3 cm di setiap cetakan. seperti Konversi Limbah Padat Menjadi Produk Ramah Lingkungan (Sulistiono Ningsih dari Jurusan Biologi di Universitas Jember). Ini bisa untuk usaha alternatif skala kecil. maupun makanan kecil lain. Campuran rasa diperlukan karena nata berasa tawar. protein. namun akhirnya mereka menemukan formula yang pas untuk membuat bolu dari kulit pisang. Setelah dua minggu. Untuk selanjutnya direbus lagi dengan air lebih kurang dua kali rebusan. Ini berfungsi untuk menghilangkan aroma asam cuka.Setelah mendidih lalu dituangkan dalam cetakan-cetakan. tak pernah menganggap remeh kulit pisang. adonan harus benar-benar dingin. Masyarakat dipersilakan jika ingin mencoba membuat nata dari kulit pisang. kemudian Pemanfaatan buah dan daun cersen/talok sebagai keripik dan dodol (Ria Hayati dari Jurusan Biologi ITS Surabaya). diketahui dari ketebalan cairan adonan dua cm diperoleh nata lebih kurang 1. Ini supaya udara tetap bisa masuk melalui pori-pori kertas. karena kulit pisang raja lebih tebal dibandingkan jenis pisang lainnya. Karya lain adalah Pendayagunaan Talok (Muntingia calabura Linn) sebagai Salah Satu Sumber Alternatif Baru dalam Dunia Pangan (Fitri Linda Sari dari Universitas Muhammadiyah Malang). Dari percobaan awal. Kalau dihitung lebih dari 50 kali. Nata dari kulit pisang pun siap disajikan untuk minuman. cetakan ditutup dengan kertas koran. Mahasiswa angkatan 2007 itu mengatakan tepung pisang itu akhirnya digunakan sebagai bahan baku kue bolu. dan Water Electric Light Trap (WEL-T) sebagai Pengganti Pestisida dalam Upaya Peningatan Produksi Pangan yang Ramah Lingkungan (karya Resti Afiandinie dari Jurusan Teknik Kimia ITS). Delapan produk inovatif yang dipamerkan adalah karya bertajuk Pemanfaatan Kulit Buah Pisang Raja (Musa paradisiaca sapientum) sebagai Bahan Dasar Pembuatan Kue Bolu (karya Sulfahri dari Jurusan Biologi ITS Surabaya). Disamping itu terdapat karya lain. tiga mahasiswa Biologi ITS. dan juga lemak yang cukup. dan diperas sampai kering. . Kulit pisang yang sering dianggap barang tak berharga itu. kalsium. nata bisa dicampur dengan sirop atau gula sesuai selera. Das Salirawati mengungkapkan. Setelah selesai. Namun. Semula. katanya. dimasukkan bakteri Acetobacter xylinum-yang bisa dibeli dalam bentuk cairan-sebanyak 10 persen dari campuran. namun lama-kelamaan timbul ide untuk membuat tepung dari kulit pisang. sebab kalau masih panas bakteri akan mati. Jika dibuang sembarangan. Kulit pisang yang cocok dibuat tepung adalah jenis pisang raja. kata Sulfahri. (RWN) c. Karya Sulfahri dan dua rekannya itu merupakan salah satu karya inovatif yang terpilih dalam penyaringan untuk Biological Opus Fair yang digelar di Plaza dr Angka ITS Surabaya pada 17 dan 18 April 2008. tuturnya. kulit pisang bisa membuat orang tergelincir. ia bersama dua rekan mencoba membuat penganan dari bahan kulit pisang itu. namun kami sekarang sudah puas dengan resep bolu yang kami miliki. Sebelum memasukkan bakteri. kami hanya memproduksi keripik kulit pisang. Setelah itu.5 cm. Setelah dingin. Roti dari Kulit Pisang Kulit pisang kerap dibuang begitu saja di sembarang tempat. penelitian itu akan dilanjutkan untuk mencari ketebalan nata yang paling optimal. Pemanfaatan Mikroalga (Fitoplankton) sebagai Subtitusi Sumber Bahan Bakar Premium (Abdul Azis Jaziri dari Jurusan Perikanan di Universitas Brawijaya Malang). Karena setelah diteliti terbukti kulit pisang memang tak bisa dianggap barang remeh. salah satu dari 3 peneliti itu. Meski berkali-kali gagal. Diketahui dari 100 gram nata kulit pisang mengandung protein sebanyak 12 mg. Diversifikasi Dioscorea Flour sebagai Sumber Alternatif Pangan (Zainal Arifin dari Jurusan Biologi ITS Surabaya). B. cetakan baru boleh dibuka. katanya.

Dendeng tersebut dijemur selama 2-3 hari hingga kering. bumbu-bumbu ditumbuk lalu dimasak dalam wajan. Diaduk-aduk sampai merata. bawang putih. Dendeng Jantung Pisang Tanaman pisang tumbuh baik dan dibudidayakan di seluruh wilayah Indonesia. Setelah direndam. kompor. Air getah uwi itu bisa untuk pestisida yang ramah lingkungan. meliputi empat buah jantung pisang. Jika sudah masak. dan air.5 cm. e. Parutan yang sudah dikeringkan. Rasa tepungnya sendiri tawar. Irisan bonggol direndam dalam larutan natrium bisulfit satu persen selama 2-3 menit (Pedomannya: 1 gram natrium bisulfit dicairkan ke dalam 1 liter air). meskipun di antaranya hanya menanam pisang pada pekarangan. digoreng hingga masak. Jenis pohon mudah ditanam dan hampir setiap rumah di pedesaan memiliki pohon pisang ini. bawang merah. Buang kelopak bagian luar hingga tampak kelopak dalamnya berwarna putih kemerah-merahan. Keripik Bonggol Pisang Kebutuhan bahan untuk membuat keripik bonggol pisang terdiri atas bonggol pisang. Uwi diparut kasar. merica. wajan. Tepung dari uwi ini dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai macam penganan. ambil bonggol pisang. Kadar gula uwi itu rendah. bahkan cukup menggunakan metode tradisional. Pengolahan uwi menjadi tepung itu pun tidak memerlukan proses yang rumit. dan alat penunjang lainnya. minyak goreng. buah. dapat langsung diolah menjadi tepung. silakan diangkat dan segera dicetak di atas tampah. Buah dan bagian tanaman pisang pun bisa diolah menjadi berbagai macam jenis makanan olahan. tumbukan jantung pisang dimasukkan ke dalam wajan berisi bumbu. uwi putih dan juga uwi ungu yang sama-sama berkadar gula rendah. Saya buat dari dua macam uwi. Setelah itu. Cara membuatnya. d. Selanjutnya. ember. Zaenal Arifin juga mencoba membuat diversifikasi pangan dari bahan umbi uwi. tapi karbohidratnya tinggi. Bonggol diiris menjadi irisanirisan tipis sekitar 0. Selanjutnya. Apalagi. 50 gr ikan teri. talenan. dan empat siung bawang putih. Umbi yang bernama latin dioscorea alata itu ternyata dapat menjadi bahan pangan yang aman bagi penderita diabetes. katanya. sampai bonggol pohonnya. seperti kue dan mie. Salah satu makanan olahan dari bagian tanaman pisang adalah dendeng jantung pisang. kata mahasiswa jurusan Biologi ITS itu. dan akhirnya dikemas dalam kantong plastik. lalu kupas kulit luarnya. Jantung pisang tersebut direbus sampai lunak. lalu tambahkan gula merah. kukusan. satu sendok makan ketumbar. Jadilah dendeng jantung pisang yang telah dicetak. Lalu ditumbuk sampai halus. lalu diaduk sampai rata. dan biarkan sekitar 5-10 menit agar bumbunya meresap. natrium bisulfit. Rendam irisan bonggol dalam baskom yang berisi bumbu. Setiap petani dapat dipastikan menanam pisang. katanya. lalu dimasukkan ke dalam baskom dan tambahkan sedikit air. ambil jantung pisang yang masih segar. Untuk membuat dendeng jantung pisang perlu disiapkan sejumlah bahan. irisan bonggol ditiriskan. Sedangkan kebutuhan peralatan terdiri atas pisau. Sedangkan piranti yang mesti disiapkan adalah pisau. 10 siung bawang merah. jadi gampang divariasikan. Cara membuatnya. seluruh bagian dari tanaman pisang dapat dimanfaatkan untuk kebutuhan rumah tangga mulai dari daun. baskom. dan dicuci dengan air bersih. bumbu-bumbu ditumbuk sampai halus. Tak ada ruginya menanam pohon ini. penumbuk. Lantas.Tak berbeda dengan Sulfahri. . kemudian direndam dengan air kapur untuk memisahkan parutan dengan getahnya. garam. dan tampah. ucapnya.

B komplek dan B6 itu dengan menggunakan lap berbahan halus. Daun pisang sebagai pembungkus makanan Daun pisang digunakan untuk membungkus makanan karena dengan membungkus makanan dengan menggunakan daun pisang akan menambah cita rasa dalam makanan tersebut contoh bahan makanan yang sering menggunakan daun pisang sebagai pembungkus adalah tempe. lalu di jemur di bawah terik matahari hingga kering. Setelah menggunakan kulit pisang untuk menyemir sepatu. Setelah batang pisang tadi kering proses berikutnya adalah dengan cara direbus sampai menjadi lunak. f. Kulit pisang untuk semir sepatu Bagian dalam dari kulit pisang mengandung potassium yang merupakan bahan penting yang terdapat dalam semir sepatu yang ada di pasaran. yaitu setelah mengalami proses pengeringan dan pengolahan lebih lanjut. c. Aplikasi yang paling sederhana dan mudah diamati adalah kalkulator dan jam digital. begitu disambungkan ternyata kalkulator dan jam tersebut bisa hidup normal seperti dihubungkan pakai batu batterai Dibandingkan dengan membeli batu batere. Tembaga dan seng disambung dengan kabel kemudian dibantu dengan tutup dari gabus dibuat variasi biar kelihatan menarik. Batang Pisang Sebagai Bahan Dasar Kertas Daur Ulang Batang pisang juga dapat di olah menjadi kertas. jadilah keripik bonggol pisang yang dikemas dalam kantong plastik. apabila tidak ada alat jus atau blender maka cukup dihancurkan atau di aduk hingga halus kemudian dicampur dengan air secukupnya. Kulit Pisang Menyimpan Tegangan Listrik Siapa yang menyangka kulit pisang bisa dijadikan pengganti batu batterai. V= Voltase. pada proses berikutnya batang pisang yang sudah lunak tadi disaring dan dibersihkan dari zat-zat kimia tadi baru kemudian di buat bubur ( pulp) dengan cara di blender.Irisan bonggol yang telah dibumbui itu digoreng. batang pisang tadi dipotong kecil-kecil dengan ukuran berkisar 25 cm. Kemudian dibuat elektroda-elektroda yang terbuat dari Cu dan Zn. dengan menggunakan limbah kulit pisang sebagai pengganti batu batere akan mengurangi limbah dari pisang selain itu akan meningkatkan nilai jual dari kulit pisang itu sendiri dan akan mengurangi penggunaan batu batere yang kurang ramahh lingkungan b. a. Kita ukur V dan I nya. Kandungan minyak yang terdapat dalam pisang akan melembutkan serta mengawetkan kulit sepatu . sambil dibolak-balik hingga kematangan merata. Angkat dan tiriskan. proses pembuatan kertas dari bahan batang pisang pertama-tama yang harus dilakukan adalah. namun pada saat proses perebusan sebaiknya di tambah dengan formalin atau kostik soda maksudnya adalah di samping untuk mempercepat proses pelunaan juga untuk menghilangkan getah-getah yang masih menempel pada batang pisang tadi. I= Amper setelah itu di aplikasikan atau dihubungkan kabel tersebut dengan benda percobaan. bersihkan sisa kulit buah yang mengandung vitamin C. Akhirnya. Satu sel adalah satu wadah atau satu gelas kimia yang berisi 2 elektroda dan 1 tutup. Baru kemudian dicetak menjadi lembaran-lembaran kertas. Setelah itu di buat sel elektrokimia dengan mengambil gelas kimia lalu larutan jus tadi ditaruh didalam gelas tersebut. Cara pembuatannya pertama kulit pisang dan jeruk di buat jus. Selain itu daun pisang juga oleh masyarakan (sekitar tahun 1945) biasa digunakan untuk membungkus rokok Sehingga dapat disimpulkan bahwa dengan menggunakan daun pisang sebagai pembungkus makanan akan mengurangi penggunaan plastic yang tidak ramah lingkungan karena yang sudah kita ketahui bahwa plastic tidak bisa terurai dan akan berdampak pada pemanasan global.

id/v6_alpha/1/artikel_280.com/2008/01/19/teknology-tepat-guna/ http://www.blogspot.com/artikel_khasiat-kulit-pisang-untuk-depresi-dan-kesehatan-retina.id/rb/bab7.html http://js.html http://ia26. Dengan memanfaatkan limbah pisang sebagai produk baru maka akan meningkatkan nilai tambah dari limbah tersebut.wordpress.com/2007/10/30/daun-pisang-klutuk/ http://unnes. dengan menggunakan daun pisang kita bisa menghemat energy yang keluar dari plastic yang sering digunakan karena dengan menggunakan plastic sebagai pembungkus makanan akan mengakibatkan pemanasan global. Dan akan meningkatkan nilai jual dari limbah yang tadinya tidak berguna jadi berguna.html http://kertas-nyeni. dengan membeli pisang kita bisa mendapatkan dua keuntungan yaitu buah pisang yang mengandung banyak vitamin dan kulit pisang yang bisa dibuat semir sepatu.com/2008/04/23/variabel/ http://www.com/search/label/Kertas%20Daur%20Ulang http://tumbuh. Contoh dari pengefisienan biaya adalah dengan menggunakan kulit pisang sebagai semir sepatu.co.indospiritual.ac.wordpress.wordpress.ac.cc/2008/06/kulit-pisang-semir-sepatu.Dengan menggunakan kulit pisang kita dapat mengurangi pemakaian semir sepatu yang bahannya tidak alami yang lama kelamaan akan mengurangi kualitas dari sepatu itu dan selain itu dengan mengguanakan kulit pisang kita bisa mengurangi biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli semir sepatu.coretan-adie. Sedangkan contoh untuk pengefisienan energy adalah dengan menggunakan daun pisang sebagai pembungkus makanan.unikom. Dengan memanfaatkan limbah pisang sebagai bahan-bahan yang akan meningkatkan nilai tambah dari limbah tersebut maka kita juga akan mengefisienkan biaya dan energy.pdf . Dengan menggunakan kulit pisang sebagai pemnggati dari semir sepatu kita bisa mengurangi biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli semir sepatu. Rina Rosdiana DAFTAR PUSTAKA http://bemteunnes.

html EKSTRAKSI PELARUT Ekstraksi pelarut atau disebut juga ekstraksi air merupakan metode pemisahan yang paling baik dan populer. Dalam pemilihan pelarut organik agar kedua jenis pelarut (dalam hal ini pelarut organik dan air) tidak saling tercamupr satu sama lain. Dengan jalan pengocokan proses ekstraksi berlangsung.blogspot.com/2009/04/ekstraksi-pelarut. David Pressman. Kelarutan pelarut organik rendah dalam air 3. Metode spektrofotometri dapat digunakan untuk pelarut air maupun organik. mengingat bahwa proses ekstraksi merupakan proses kesetimbangan maka pemisahan salah satu lapisan pelarut dapat dilakukan setelah kedua jenis pelarut dalam keadaan diam. Jika sebagai metode analisis digunakan metode spekttrofotometri. lapisan dengan berat jenis yang lebih ringan berada pada lapisan atas. Teknik pengerjaan meliputi penambahan pelarut organik pada larutan air yang mengandung gugus yang bersangkutan. Alasan utamanya adalah pemisahan ini dapat dilakukan baik dalam tingkat makro ataupun mikro. Batasan nya adalah zat terlarut dapat ditransfer pada jumlah yang berbada dalam kedua fase pelarut. Mudah melepas kembali gugs yang terlarut didalamnya ntk keperluan analisa lebih lanjut Ekstraksi dapat dilakukan secara kontinue atau bertahap. Harga konstanta distribusi tinggi untuk gugus yang bersangkutan dan konstanta distribusi rendah untuk gugus pengotor lainnya. Untuk memilih jenis pelarut yang sesai harus diperhatikan faktor-faktor sebagai berikut: 1. 24 April 2009 http://bersamafebri. [Lucas. sebaiknya ekstraksi dilakukan lebih dari satu kali. Analisis lebih lanjut setelah proses ekstraksi dapat dilakukan dengan berbagai metode seperti volumetri. Prinsip metode ini didasarkan pada distribusi zat pelarut dengan perbandingan tertentu antara dua pelarut yang tidak saling bercampur . Howard J. Campuran dua pelarut dimasukkan dengan corong pemisah. Untuk tujuan kuantitatif. Principles and Practice In Organic Chemistry] . Selanjutnya proses pemisahan dilakukan dalam corong pisah dengan jalan pengocokan beberapa kali. seperti benzen. spektrofotometri dan sebagainya. ekstraksi bertahap cukup dilakukan dengan corong pisah. 2. Ekstraksi merupakan proses pemisahan suatu komponen dari suatu campuran berdasarkan proses distribusi terhadap dua macam pelarut yang tidak saling bercampur. Viskositas kecil dan tidak membentuk emulsi dengan air 4. Ekstraksi pelarut umumnya digunakan untuk memisahkan sejmlah gugus yang diinginkan dan mungkin merupakan gugs pengganggu dalam analisis secara keseluruhan. Ekstraksi dari bahan padat dapat dilakukan jika bahan yang diinginkan dapat larut dalam solven pengekstraksi. karbon tetraklorida atau kloroform. tidak perlu dilakukan pelepasan karena konsentrasi gugus yang bersangkutan dapat ditentukan langsung dalam lapisan organik.Jumat. Proses ini merupakan proses yang bersifat fisik karena komponen terlarut kemudian dikembalikan lagi ke keadaan semula tanpa mengalami perubahan kimiawi. Kadang-kadang gugus-gugs pengganggu ini diekstraksi secara selektif. Namun sering juga digunakan pada padatan yang larut karena efektivitasnya. Ekstraksi berkelanjutan diperlukan apabila padatan hanya sedikit larut dalam pelarut. Lapisan yang ada dibagian bawah dikeluarkan dari corong dengan jalan membuka kran corong dan dijaga agar jangan sampai lapisan atas ikut mengalir keluar. Ekstraksi padat cair atau leaching adalah transfer difusi komponen terlarut dari padatan inert ke dalam pelarutnya. Tidak mudah terbakar dan tidak bersifat racun 5.

Kita menggunakan istilah perbandingan distribusi (D) dengan memperhitungkan kosentrasi total zat didalam kedua fase . Partisi atau koefisien distribusi ini tidak tergantung pada kosentrasi total zat terlarut pada kedua fase tersebut. dan temperatur (Svehla. KD = Dimana . yaitu P + V = C + 2 Menurut Hukum distribusi Nernst : Jika [X1] adalah kosentrasi zat terlarut dalam fase 1 dan [X2] adalah kosentrasi zat terlarut dalam fase 2. terutama kalau kita perhatikan fraksi zat terlarut total dalam fasa yang satu atau yang lainnya. Harga angka banding berubah dengan sifat dasar pelarut. sifat dasar zat terlarut. A. Prinsip dasar dari Ekstraksi pelarut Hukum fase Gibb s menyatakan bahwa : P+V=C+2 Keterangan : P = fase. Dinyatakan sebagai berikut : Hukum distribusi atau partisi dapat dirumuskan: bila suatu zat terlarut terdistribusi antara dua pelarut yang tidak dapat campur. V = Derjat kebebasan Pada ekstraksi pelarut . X1.Faktor-faktor yang mempengaruhi laju ekstraksi adalah: * Tipe persiapan sampel * Waktu ekstraksi * Kuantitas pelarut * Suhu pelarut * Tipe pelarut Ekstraksi lebih efisien bila dilakukan berulang kali dengan jumlah pelarut yang lebih kecil daripada jumlah pelarutnya banyak tetapi ekstraksinya hanya sekali (Arsyad. yaitu zat terlarut di dalam pelarut dan fase air pada temperatur dan tekanantetap. tidak peduli bagaimanapun cara-cara disosiasi. Perbandingan Distribusi . dan angka banding distribusi ini tidak tergantung pada spesi molekul lain apapun yang mungkin ada. Pada penerapan praktis ekstraksi pelarut ini. sehingga V = 1. X2 didapat . maka pada kesetimbangan. Hukum ini dalam bentuk yang sederhana. . KD = Koefisien partisi. Untuk memudahkan. tidak berlaku bila spesi yang didistribusikan itu mengalami disosiasi atau asosiasi dalam salah satu fasa tersebut. kita mempunyai P = 2 . Pada persamaan diatas . 2001). asosiasi atau interaksinya dengan spesi-spesi lain yang terlarut. C = Komponen. jadi kita akan dapat : 2 + 1 = 1+2. maka pada suatu temperatur yang konstan untuk setiap spesi molekul terdapat angka banding distribusi yang konstan antara kedua pelarut itu. C= 1. 1990). diperkenalkan istilah angka banding distribusi D (atau koefisien ekstraksi E). yaitu fase air dan organik. kita dapat menuliskan koefesian aktivitas zat pada fase organik maupun pada fase air.

Sekarang klasifikasi didasarkan atas proses ekstraksi. setelah ini tercapai lapisan didiamkan dan dipisahkan (Khopkar. D = Dimana VW : Volume fase air Vo : Volume fase Organik Bila volume fase organic dan air sama . lebih sering digunakan istilah persen eksrtaksi (E) . Jelaslah bahwa kompleks bermuatan tidak akan terakstraksi sehingga mutlak kompleks diekstraksi harus tampa muatan. 2. D diubah menjadi : D =Ekstraksi dianggap kuantitatif bila : E = 100 berarti D = tidak tehingga ( jika Vo = VW ) B. khelat netral) . ekstraksi kontinyu. Caranya cukup dengan menambahkan pelarut pengekstraksi yang tidak bercampur dengan pelarut semula kemudian dilakukan pengocokan sehingga terjadi kesetimbangan konsentrasi yang akan diekstraksi pada kedua lapisan. Tiga metode dasar pada ekstraksi cair-cair adalah ekstraksi bertahap. Kompleks tidak bermuatan dapat di bentuk melalui proses pembentukan khelat ( yaitu. Klasifikasi Ekstraksi Beberapa cara dapat mengklasifikasikan sistem ekstraksi. Sedangakan kategori terakhir merupakan ekstraksi sinergis . yaitu : 1. Cara kalsik adalah mengklasifikasikan berdasarkan sifat zat yang diekstraksi. maka harga KD sama dengan D . sebagai khelat atau sistem ion berasosiasi. Hal ini dapat dibuktikan sebagai berikut: C. Bila ekstraksi ion logam berlangsung . * Pembentukan Kompleks tidak bermuatan Pembentukan komleks tidak bermuatan merupakan tahap penting dalam ekstraksi . disosiasi atau polimerisasi pada fase fase tersebut dan keadaan yang kita punyai adlah ideal. Distribusi dari kompleks yang terektraksi 3. yaitu Vo = VW . 1990). Ekstraksi bertahap merupakan cara yang paling sederhana. Ekstraksi berlangsung melalui pembentukan spesies netral yang tidak bermuatan diekstrksi ke fase organik. Nama yang digunakan menyatakan adanya efek saling memperkuat yang berakibat pada penambahan ekstraksi dengan memanfaatkan pelarut pengekstraksi. Pembentukan Kompleks tidak bermuatan yang merupakan golongan ekstraksi. .. maka proses ekstraksi berlangsung dengan mekanisme tertentu . Interaksinya yang mngkin dalam fase organik. Mekanisme Ekstraksi Proses ekstraksi pelarut berlangsung tiga tahap . solvasi atau pembentukan pasangan ion. dan ekstraksi counter current. Hasil yang baik diperoleh jika jumlah ekstraksi yang dilakukan berulang kali dengan jumlah pelarut sedikit-sedikit. Kesempurnaan ekstraksi tergantung pada pada banyaknya ekstraksi yang dilakukan. Untuk utjuan praktis sebagai ganti harga KD atau D . Golongan ekstraksi berikutnya dikenali sebagai ekstraksi melalui solvasi sebab spesies ekstraksi disolvasi ke fase organik.Jika tidak tejadi asosiasi . Ini berhubungan dengan perbandingan distribusi dalam persamaan sebagai berikut. Golongan ekstraksi ketiga adalah proses yang melibatkan pembentukan pasangan ion.

Ada beberapa faktor yang mempengaruhi pembentukan khelat * Kekuatan basa dari gugus fungsi * Elektronegativitas dari atom berkaitan * Ukuran dan jumlah dari cicin khelat yang terbentuk Tahap berikutnya yang penting pada mekanisme ekstraksi adalah proses distribusi dari zat yang terekstraksi ke fase organik. Pada Umumnya .> Cl. Pembentukan kompleks oleh ion logam tergantung pada kecendrungan untuk mengisi orbital atom kosong dalam usaha mencapai konfigurasi elektron yang stabil. Biasa nya kompleks bermuatan diusahakan untuk dinetralkan oleh muatan ion lain . keasamannya akan lebih besar pula. Sealama proses polarisasi . kebasaan ligan yang akan berkoordinasi.> I. Perssamaan bohr menyatakan : F= Keterangan * : Konstanta dielektrik * R : jari jari ion Z = muatan ionik * F : Konstanta bolzman Dari persamaan tampak bahwa kestabilan kompleks logam bertambah dengan makin bertambahnya potensial ionik (Z2/2r) . komleks yang terbentuk dapat berupa anion atau kation yang selanjutnya berasosiasi dengan masing masing kation atau anion lain untuk menghasilkan kompleks tidak bermuatan yang dapat diekstraksi ke fase organik. dan dengan ion logam yang mempunyai tipe konfigurasi atom gas yang bukan gas mulia. Distribusi tergantung pada bermacam faktor. Jika logam mempunyai muatan atau valensi kation yang besar .Pada fenomena solvasi ataupun pada ekstraksi yang melibatkan pembentukan pasangan ion. ukuran ligan yang besar . Pada tahap ini penting unruk memperhatikan sifat kompleks logam dan faktor faktor yang mempengaruhi pembentukannya .> OH. Kompleks yang berasal dari unsur unsur yang lebih elektronegatif cendrung lebih stabil. Pertama.> SCN. deformasi ion akan lebih disukai dengan logam kation yang mempunyai muatan besar . untuk memudahkan ekstraksi. pertimbangan stereokimia serta konfigurasi kompleks yang terbentuk . Ligan pengkhelat memunyai peranan penting dalam ekstraksi logam sebab banyak logam logam yang dapat tereksitasi dan sekaligus dipisahkan .> Br. Kita dapat memberikan skala selektivitas dari bermacam ligan pembentuk kompleks sebagai berikut : CN. akan dilihat kompleks koordinasinya .( Unuk aniaon) NH3 > RNH2 > R2NH > R3N ( Untuk ligan netral) Golongan kompleks yang paling penting adalah Khelat. Kestabilan kompleks koordinasi tergantung pada keasaman ion logam . Khelat logam merupakan tipe senyawa koordinasi dimana ion logam bergabung dengan basa polifungsional yang mampu menempati dua atau lebih pposisi pada lingkaran koordinasi dari ion logam untuk membentuk senyawa siklik. orbital orbital atom kosong pada unsur unsur transisi mendukunga adanya koordinasi . yaitu : * Kebasaan ligan * Faktor stereokimia .> F.

yaitu : · Pembentukan Kompleks tidak bermuatan yang merupakan golongan ekstraksi. Interaksi ini mempengaruhi kosentrasi kompleks dan tingkat ekstraksi yang dihasilkan.* Adanya garam pada sistem ekstraksi Ada beberapa elektrolit yang mempunyai kemampuan mempertinggi ekstraksi dari kompleks. ekstraksi kontinyu. Buku Ajar Vogel Kimia Analisis Kuantitatif Anorganik. Pada ekstraksi dengan mekanisme solvasi . G. . Peran utama dari elektrolit ini adalah : · Mempertinggi kosentrasi kompleks anion melalui mekanisme aksi massa sehingga akan menambahkan kosentrasi kompleks dan mempertinggi ekstraksi · Akibat ikatan molekul air dengan ion elektrolit menjadikan pelarut tidak bebas lagi. 1990. Underwood. Terakhir dalam pembahasan mekanisme ekstraksi adalah interahsi pada fase organik. Universitas Indonesia Press. 1985. · Konstanta dielektrik dari fase akua berkurang dengan bertambahnya kosentrasi garam. selanjutnya akan mempertinggi pembentukan asosiasi ion. 3. N. polimerisasi berlangsung cepat. polimerisasi dapat terjadi . Penerbit Erlangga. Jakarta. R. D. Penerbit Buku Kedokteran EGC. Basset. Jakarta. S. Pada kosentrasi yang besar . Khopkar. Analisis Kimia Kuantitatif Edisi Kelima. DAFTAR PUSTAKA Arsyad. Svehla. Kalman Media Pustaka. 1997. Ekstraksi merupakan proses pemisahan suatu komponen dari suatu campuran berdasarkan proses distribusi terhadap dua macam pelarut yang tidak saling bercampur. dkk. L dan Day A. Kamus Kimia Arti dan Penjelasan Istilah. Konsep Dasar Kimia Analitik. · Distribusi dari kompleks yang terektraksi · Interaksinya yang mngkin dalam fase organik. Buku Teks Analisis Anorganik Kualitatif Mikro dan Semimikro. Jakarta. Jakarta. Kesimpulan 1. Gramedia. 1994. Polimerisasi ini mengurangi aktivitas zat asosiasi ion dapat terjadi pada larutan polar yang encer sehingga menghasilkan pertambahan ekstraksi . Tiga metode dasar pada ekstraksi cair-cair adalah ekstraksi bertahap. dan ekstraksi counter current. 4. polimerisasi dapat terjadi. Proses ekstraksi pelarut berlangsung tiga tahap . 1990. M. J. Ekstraksi pelarut atau disebut juga ekstraksi air merupakan metode pemisahan yang paling baik 2. Jakarta. PT. Pada kosentrasi besar . A. M.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful