http://himdikafkipuntan.blogspot.com/2008/05/pemnfaatan-limbah-kulit-pisang-sebagai.

html

Mahasiswa Pendidikan Kimia FKIP UNTAN PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG SEBAGAI SUBSTITUEN TEPUNG 12 Mei 2008 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Tumbuh-tumbuhan hutan tropika adalah sumber yang sangat kaya akan senyawa-senyawa kimia berkhasiat atau bioaktif. Banyak diantara senyawa-senyawa tersebut sangat potensial sebagai sumber bahan baku dalam pengolahan bahan pangan. Salah satunya adalah tanaman pisang. Kalimantan Barat merupakan salah satu daerah di Indonesia dengan hutan tropika yang sangat luas. Di Kalimantan Barat, tanaman pisang dijumpai di beberapa daerah. Adapun data persebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat dapat dilihat pada tabel 1. Berdasarkan pada tabel 1 tersebut dapat diketahui bahwa penyebaran tanaman di Kalimantan Barat sangat luas meliputi Kabupaten Sambas, Bengkayang, Singkawang dan daerah-daerah sekitarnya. Penyebaran terbesar tanaman pisang adalah di Kabupaten Pontianak. Umumnya masyarakat Pontianak hanya mengkonsumsi atau memakan buah pisangnya saja dan membuang kulitnya karena dianggap sebagai sampah (limbah buah pisang). Apabila limbah kulit pisang tersebut dibiarkan begitu saja maka tidak menutup kemungkinan untuk terjadinya penumpukan sampah atau limbah kulit pisang khususnya di Pontianak. Melihat kenyataan tersebut, maka harus dicari solusi untuk menangani limbah kulit pisang tersebut. Salah satu solusi yang dapat dilakukan adalah dengan memanfaatkan dan mengolah limbah kulit pisang tersebut lebih lanjut menjadi suatu bahan yang bermanfaat misalnya dalam pembuatan bahan pangan. Kandungan karbohidrat sebesar 18,50 % menyebabkan kulit pisang berpotensi sebagai sumber pati untuk pembuatan mie. Mie merupakan salah satu jenis makanan yang paling populer di Asia khususnya di Asia Timur dan Asia Tenggara (www.bogasari.com,2008), termasuk Indonesia khususnya Pontianak, Kalimantan Barat. Tabel 1. Jumlah Pohon Pisang yang Menghasilkan, Luas Panen dan Produksi Pisang menurut Triwulan dan Kabupaten atau Kota di Kalimantan Barat Tahun 2006 No Kabupaten/ Kota Triwulan I Triwulan II Pohon yang Menghasilkan (pohon/rumput) Luas Panen (Ha) Produksi (Ton) Pohon yang Menghasilkan (pohon/rumput) Luas Panen (Ha) Produksi (Ton) 1. Kab. Sambas 92.259 182.33 534 86.783 171,51 483 2. Kab. Bengkayang 46.068 91,04 2.631 41.802 82,61 2.810 3. Kab. Landak 7.313 14,45 336 8.112 16,03 170

4. Kab.Pontianak 743.042 1468,46 9.520 976.196 1929,24 12.784 5. Kab.Sanggau 32.777 64,78 582 30.310 59,90 502 6. Kab. Ketapang 39.324 77,72 5.390 59.262 117,12 3.281 7. Kab.Sintang 24.767 48,95 161 25.337 50,07 244 8. Kab.Kapuas Hulu 20.178 39,88 644 19.456 38,45 642 9. Kab.Sekadau 813 1,61 5 1.772 3,50 18 10. Kab.Melawi 0 0,00 0 0 0,00 0 11. Kota Pontianak 35.975 71,10 451 49.025 96,89 4.400 12. Kota Singkawang 35.885 70,92 953 0 0,00 0 Jumlah 1.078.401 2.131,23 21.206 1.298.055 2.565,33 25.333 (BPS, Kal-Bar, 2006) Kurangnya produksi bahan pangan seperti beras, tepung terigu, kedelai, minyak goreng dan gula di Kalimantan Barat, menyebabkan pedagang memasok sekitar 80 persen bahan pangan tersebut dari Pulau Jawa. Dan transportasi pengangkutan lewat laut yang terhambat gelombang besar menyebabkan harga bahan pangan melonjak tinggi. Seperti harga tepung terigu dari Rp 6.500 per kilogram, naik menjadi Rp 7.000 per kilogram (www.pontianakpost.com, 2008). Hal tersebut mengakibatkan produk pangan dengan bahan dasar tepung, seperti mie harganya juga melonjak. Dengan adanya pemanfaatan limbah kulit pisang menjadi tepung, penulis berharap tepung pisang ini dapat mensubstitusi tepung terigu sehingga harga tepung terigu yang mahal dapat diimbangi. Oleh karena itu, penulis tertarik untuk mengangkat tema mengenai pemanfaatan sumber daya kulit pisang menjadi pati sebagai substituen tepung terigu dalam pembuatan mie, sebagai alternatif bahan pangan yang dapat dikonsumsi banyak orang, khususnya di Kalimantan Barat. 1.2 Rumusan Masalah Penyebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat sangat luas, namun masyarakat Kalimantan Barat khususnya Pontianak umumnya hanya mengkonsumsi buahnya saja, sedangkan kulitnya dibuang yang akan mengakibatkan terjadinya pencemaran lingkungan. Oleh karena itu pengolahan limbah kulit pisang menjadi pati yang dapat dimanfaatkan untuk pembuatan mie merupakan salah satu alternatif masalah tersebut. Selain itu pati dari kulit pisang dapat menjadi substituen tepung terigu sehingga harga tepung terigu yang melonjak dapat diatasi. Berdasarkan hal tersebut, beberapa sub masalah yang diangkat dalam penulisan ini adalah : 1. Bagaimana potensi pati limbah kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan mie. 2. Sejauh mana kemampuan pati limbah kulit pisang mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan mie. 1.3 Tujuan Adapun tujuan dari penulisan karya tulis ini adalah sebagai berikut: 1. Menggali potensi limbah kulit pisang sebagai salah satu sumber pati.

Pucuk lateral (sucker) muncul dari kuncup pada bonggol yang selanjutnya tumbuh menjadi tanaman pisang. baik tanah datar ataupun tanah miring. Menggali kemampuan pati kulit pisang sebagai substituen tepung terigu dalam pembuatan mie.5. yaitu genus Musa dan Ensete. Tingginya antara 2-9 m. Tanaman pisang dapat ditanam dan tumbuh dengan baik pada berbagai macam topografi tanah. Buah pisang yang dimakan segar sebagian besar berasal dari golongan Emusa. Dari mata tunas yang ada pada bonggol inilah bisa tumbuh tanaman baru.1 Tinjauan Umum Tanaman Pisang (Musa sp. BAB 2 TELAAH PUSTAKA 2. Tanaman pisang termasuk dalam golongan terna monokotil tahunan berbentuk pohon yang tersusun atas batang semu. Percabangan tanaman bertipe simpodial dengan meristem ujung memanjang dan membentuk bunga lalu buah.co.) Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di Asia Tenggara (termasuk Indonesia). keluarnya . yaitu Musa acuminata dan Musa balbisiana. Batang semu ini merupakan tumpukan pelepah daun yang tersusun secara rapat teratur.wordpress.id. Callimusa. baik segar maupun olahan.2. berakar serabut dengan batang bawah tanah (bongol) yang pendek. Genus Musa terbagi dalam empat golongan. Pisang merupakan buah yang berasal dari taksonomi: Divisi : Spermatophyta Sub Devisi : Angiospermae Kelas : Monocotyledonae Famili : Musaceae Genus : Musa Spesies : Musa sp.4 Manfaat Hasil penulisan ini diharapkan dapat memberikan informasi tentang potensi limbah kulit pisang sebagai salah satu sumber pati yang mensubstituen tepung terigu dalam pembuatan mie. Dan pengolahan limbah kulit pisang ini diharapkan dapat dikembangkan melalui home industri ataupun pabrikpabrik pihak pemerintah dan swasta. kemudian mati. Sehingga masyarakat tidak lagi membuang kulit pisang begitu saja. (http://sepaku.com) Famili Musaceae dari ordo Scitaminae dan terdiri dari dua genus.5-7. sehingga dapat membuka lapangan pekerjaan yang baru untuk masyarakat. Buah pisang umumnya tidak berbiji atau bersifat partenokarpi. Daun yang paling muda terbentuk di bagian tengah tanaman. Pisang mempunyai batang semu yang tersusun atas tumpukan pelepah daun yang tumbuh dari batang bawah tanah sehingga mencapai ketebalan 20-50 cm. Tanaman pisang merupakan tanaman asli daerah Asia Tenggara dengan pusat keanekaragaman utama wilayah Indo-Malaya. Produktivitas pisang yang optimum akan dihasilkan pisang yang ditanam pada tanah datar pada ketinggian di bawah 500 m di atas permukaan laut (dpl) dan keasaman tanah pada pH 4. Golongan Australimusa dan Eumusa merupakan jenis pisang yang dapat dikonsumsi. 2008. Australimusa dan Eumusa. yaitu Rhodochlamys.) Pisang merupakan tanaman yang berbuah hanya sekali. 1. Bagian bawah batang pisang menggembung berupa umbi yang disebut bonggol.situshijau. Suhu harian berkisar antara 250 C-270 C dengan curah hujan 2000-3000 mm/tahun (http://www.

stress.pdpersi. tersusun sejajar dan menyirip. atau tepung pisang. Pisang dapat memberikan tambahan energi langsung yang cukup banyak. Vitamin B6 Mengurangi gejala PMS (Pre Menstruation Syndrome) 5. kulit pisang dapat dimanfaatkan untuk membuat cuka pisang dengan proses fermentasi. Buahnya dapat dipanen setelah 80-90 hari sejak keluarnya jantung pisang. lebar 30-70 cm. membengkok. Zat asam semut Penyakit jantung . Kandungan Zat Manfaat 1. sedang bunga jantan yang berada di ujung tandan tidak berkembang dan tetap tertutup oleh seludang dan disebut sebagai jantung pisang. bonggol pisang dapat dijadikan soda sebagai bahan baku sabun dan pupuk kalium. Berbiji atau tanpa biji. B12 Mencegak efek nikotin 4. Helaian daun bentuknya lanset memanjang.menggulung dan terus tumbuh memanjang. daun pisang yang digunakan sebagai pembungkus makanan tradisional Indonesia. dikolak. Tiap kelompok buah atau sisir terdiri dari beberapa buah pisang. kuning. mudah koyak. Bunga betina akan berkembang secara normal.2 Kandungan dan Manfaat Buah Pisang Pisang memiliki banyak kandungan yang berguna bagi tubuh dan memiliki banyak manfaat. Bijinya kecil. warnanya hijau. Batangnya dapat digunakan sebagai penghasil serat bahan baku kain dan makanan ternak. dikukus. Jantung pisang ini harus dipangkas setelah selesai berubah. kemudian air umbi batang pisang yang dapat digunakan sebagai obat disentri dan pendarahan usus besar dan air batang pisang yang digunakan sebagai obat sakit kencing dan penawar racun. Dalam buah pisang mulai dari rhizome yang dimilikinya sampai kulit pisang dapat kita ambil manfaatnya. Jumlah sisir betina antara 5-15 buah. Potassium Mengurangi tekanan darah tinggi. Tryptphan Menangani depresi 2. 2 Kandungan dan Manfaat Pisang No. 2. atau diolah lebih lanjut menjadi pisang selai. 2008). tersusun seperti sisir dua baris. Yang termasuk kelompok pisang buah meja adalah Musa sapientum (banana) karena lebih enak dimakan segar. buah pisang juga dapat menjaga tubuh selalu fit. dengan kulit berwarna hijau. bulat memanjang. mas.id. Berikut ini adalah beberapa kandungan dalam buah pisang dan manfaatnya yaitu: Tabel. seperti pisang ambon. Buah pisang kebanyakan dimakan segar. raja sereh. Namun bukan hanya energi yang dihasilkan. Karena bukan buah musiman. Vitamin B Mencegah ketegangan urat syaraf 3. dan stroke 7. raja. yang tiap kuncup bunga dibungkus oleh seludang berwarna merah kecoklatan. permukaan bawah berlilin. dan warna hitam. keripik. Seludang akan lepas dan jatuh ketanah jika bunga telah membuka. tulang tengah penopang jelas disertai tulang daun yang nyata. panjang 1. fruktosa dan glukosa yang dikombinasikan dengan fiber.co.5-3 m. kemudian secara progersif membuka. Pisang mempunyai bunga majemuk. Dan dapat membantu untuk mencegah beberapa penyakit. atau coklat. Vitamin B6. Buah Pisang juga mengandung tiga jenis gula alami yaitu sukrosa. Buahnya buah buni. bulat. Zat Besi (Fe) Anemia 6. buah pisang selalu ada setiap saat. ambon lumut. Daging buahya sebagai makanan. susu dan barangan (http://www. yang tersusun dalam tandan. Tiap kelompok bunga disebut sisir. Fiber pisang Sembelit dan mencegah gangguan pencernaan 8.

Selain itu. menimbulkan relaks. Taiwan. kulit pisang banyak mengandung serotonin yang sangat vital untuk menyeimbangkan mood. Umumnya masyarakat hanya memakan buahnya saja dan membuang kulit pisang begitu saja.648 rumah tangga mengusahakan pisang (BPS. Kabupaten Melawi dan Kota Pontianak. dan juga lemak yang cukup. karena tanaman pisang dapat berbuah sepanjang tahun dan dapat tumbuh dengan mudah terutama di daerah beriklim tropis yang lembab. Kabupaten Pontianak. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu 68. Hasil penelitian tim Universitas Kedokteran Taichung Chung Shan. memperlihatkan bahwa ekstrak kulit pisang ternyata berpotensi mengurangi gejala depresi dan menjaga kesehatan retina mata. Kabupaten Bengkayang. karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. protein. Karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom karbon. yang tidak mendapat ekstrak kulit pisang sel retinanya menjadi mati. hidrogen dan oksigen.com. Kabupaten Sintang. Kulit pisang Gigitan nyamuk 10. Di daerah dengan hujan merata sepanjang tahun.50%. Kabupaten Landak. sedangkan kelompok lainnya retinanya tidak mengalami kerusakan. menekan nafsu makan. para peneliti menyarankan untuk meminum air rebusan kulit pisang atau membuatnya dalam bentuk jus segar selama beberapa kali dalam seminggu karena dalam kulit pisang terdapat sumber vitamin B6 yang dibutuhkan untuk membuat serotonin dalam otak. terutama di dataran rendah. Daerah penghasil pisang terbanyak ialah di Kabupaten Pontianak. produksi pisang dapat berlangsung tanpa mengenal musim dan daerah yang memiliki curah hujan. Pertama adalah kelompok kontrol dan kelompok kedua adalah responden yang diberi ekstrak kulit pisang dan mereka dipapari cahaya selama enam jam dalam dua hari. 1. Persebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat ialah di Kabupaten Sambas. Karbohidrat adalah suatu zat gizi yang berfungsi sebagai asupan energi utama. dimana tiap gramnya menghasilkan 4 kalori (17 kilojoule) energi pangan per gram. Di dalam kulit pisang ternyata memiliki kandungan vitamin C. kalsium. kalsium.9.3 Kandungan Kimia Dalam Kulit Pisang Buah pisang banyak mengandung karbohidrat baik isinya maupun kulitnya. Selain kaya vitamin B6. Kabupaten Sanggau. vitamin B. Hasilnya. Kulit pisang mengandung vitamin C. Dengan jumlah produksi pada triwulan II (tahun 2006) yaitu 12. protein.50 %. Asam Folat Perkembangan sistem syaraf janin 11.wordpress. Kabupaten Ketapang. Sementara itu untuk mengatasi depresi.2008). dan mengurangi ketegangan. dan juga lemak yang cukup (Sulffahri. Kabupaten Sekadau.90 % dan karbohidrat sebesar 18. Di dalam tubuh. Kandungan gula dalam pisang Mengurangi rasa nyeri di pagi hari (http://catros. Kekurangan khrom dalam tubuh dapat menyebabkan gangguan toleransi glukosa. Kalbar. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari.2008) Pisang merupakan tanaman yang banyak diminati rumah tangga petani holtikultura. 2003). para peneliti membandingkan efek ekstrak kulit pisang bagi retina mata pada dua kelompok. Produksi buah terbanyak sepanjang tahun di Kalimantan Barat adalah pisang. Pada umumnya unsur hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Khrom bersama dengan insulin memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel. Pisang mempunyai kandungan khrom yang berfungsi dalam metabolisme karbohidrat dan lipid. ditemukan pula manfaat ekstrak pisang untuk menjaga retina dari kerusakan cahaya akibat regenerasi retina. terutama sumber bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Dalam studi klinis yang dilakukan.784 ton.90% dan karbohidrat sebesar 18. Serotonin berfungsi mengurangi rasa sakit. . B. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu 68. Kabupaten Kapuas Hulu. yang ditunjukkan oleh sebagian besar yaitu 273. Kabupaten Singkawang.

seperti Heksosa. Sebagai zat pembangun. Fungsi utamanya sebagai sumber energi (1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori) bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh. Arabinosa. d. Disakarida. Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu. 3.Klasifikasi karbohidrat yang terdapat pada makanan dapat dikelompokkan: 1. Ribosa merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat. Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna. c. mengandung serat (dietary fiber) berguna untuk pencernaan. 2004). Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energi. f. memperlancar defekasi (Dr. Monosakarida. Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan. Polisakarida. Laktosa misalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium. 2. Fungsi karbohidrat ialah: 1. Sebagian dari karbohidrat diubah langsung menjadi energi untuk aktifitas tubuh. Klasifikasi karbohidrat yang paling sering dipakai dalam ilmu gizi berdasarkan jumlah molekulnya: 1. maka keadaan kekurangan energi dan protein (KEP) tidak dapat dihindari lagi. 2. Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh. Glukosa. Glikogen. Maltosa. Dengan demikian protein akan meninggalkan fungsi utamanya. 2. seperti Sukrosa. Laktosa. Unvailable Carbohydrate (Karbohidrat yang tidak tersedia) Yaitu karbohidrat yang tidak dapat dihidrolis oleh enzim-enzim pencernaan manusia. Selulosa. seperti rasa. Fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah: a. Galaktosa. Xylosa. Terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan. hanya dapat menggunakan energi yang berasal dari karbohidrat saja. seperti Amilum. Kebutuhan tubuh akan energi merupakan prioritas pertama bila karbohidrat yang dikonsumsi tidak mencukupi untuk kebutuhan energi tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak di dalam makanan atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh. Amilum (pati) tidak larut dalam air. dan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di hati dan di otot. Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit. Fruktosa. warna dan tekstur. g. tawar dan tidak berbau. b. sehingga tidak dapat diabsorpsi. Dekstrin. berwujud bubuk putih. Membantu metabolisme lemak dan protein dengan demikian dapat mencegah. Pentosa. Halomon Hutagulung. Apabila keadaan ini berlangsung terus menerus. e. Karbohidrat atau Hidrat Arang yang dikandung oleh kulit pisang adalah amilum. Available Carbohydrate (Karbohidrat yang tersedia) Yaitu karbohidrat yang dapat dicerna. diserap serta dimetabolisme sebagai energi. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) . Amilum atau pati ialah jenis polisakarida karbohidrat (karbohidrat kompleks). maka protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil energi.

yang proporsinya 0. Dalam bahasa Inggris mie disebut noodle. Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak. Glukosa dan fruktosa diikat secara kimiawi menjadi sukrosa. jaringan ini sangat tergantung pada glukosa. Glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. Dengan berkembangnya produk mie dan teknologi pembuatan mie. yang sebenarnya berasal dari bahas Jerman. yang menyimpannya sebagai lemak. serat dan beberapa zat gizi penting lainnya. Mie merupakan salah satu jenis makanan yang paling populer di Asia khususnya di Asia Timur dan Asia Tenggara. Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting. sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot. 2008). yang di Cina tampaknya mie mendapat perhatian sangat khusus dalam pengembangannya. Stuktur kimia amilum (pati) secara pasti belum diketahui namun diduga bahwa bagian luar dari butiran amilum sebagai amilosa sedangkan bagian dalam butirannya sebagai amilopektin (Johari. Secara tradisional di antara masyarakat Cina. khususnya di Cina Utara . dapat mengandung lebih dari 60. termasuk Amerika Serikat dan daratan Eropa. Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan. bentuk paling stabil untuk aldosa berkabon enam. Amilum adalah jenis polisakarida (karbohidrat komplek). tidak seperti monosakarida dan disakarida. Logikanya mie juga mula-mula dikembangkan dan diajarkan sebagai lembaran roti yang tidak mengembang. amilosa dan amilopektin dalam komposisi yang berbeda-beda yaitu 1020% amilosa dan 80-90% amilopektin. dan selalu disajikan dalam pesta ulang tahun. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif. berat molekul 180. Amilosa tersusun dari molekul-molekul -glukosa dengan ikatan glikosida -(1-4) membentuk rantai linier. terutama glukosa.dalam jangka panjang. Menurut cerita. Glukosa (C6H12O6. Sedangkan amilopektin terdiri dari rantai-rantai amilosa (ikatan (1-4)) yang saling terikat membentuk cabang dengan ikatan glikosida -(1-6). tetapi mie dapat dibuat dari tepung beras yang di sebut bihun (fen). Sesungguhnya seni menggiling gandum dan pembuatan roti telah lebih dahulu berkembang di Timur Tengah: Mesopotamia. tiap karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen kecuali atom kelimanya. Glikogen merupakan sumber energi cadangan yang akan dikonversi kembali menjadi glukosa pada saat dibutuhkan lebih banyak energi. Asal istilah tersebut tidak jelas.Sementara amilosa rata-rata terdiri dari 1000 molekul glukosa. Secara tradisional. Polisakarida merupakan senyawa karbohidrat kompleks.0026% pada pH 7. yang mengkonversinya menjadi glukosa (www. dari pati kacang hijau yang disebut so un (fensi).18) adalah heksosa monosakarida yang mengandung enam atom karbon. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi. lemak tak pernak secara langsung dikonversi menjadi glukosa. dan glikogen merupakan polimer glukosa umum polisakarida. Amilum merupakan sumber energi utama bagi orang dewasa di seluruh penduduk dunia. Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid. Dari Cina. maka pembuatan mie tidak lagi terbatas hanya dari bahan mentah utama terigu (mian) saja. Amilum (Pati) tersusun dari dua macam karbohidrat. Dalam cincin ini. mie pertama kali dibuat dan diproduksi di daratan Cina kira-kira 2000 tahun yang lalu di bawah kekuasaan dinasti Han. terutama di negara berkembang oleh karena di konsumsi sebagai bahan makanan pokok. dan Asia Tenggara. Mesir. 2006. serta yang terbuat dari tepung terigu dan beras yang disebut shomein.com. dan Persia. Pemecahan karbohidrat (misalnya pati) menghasilkan mono.000 molekul monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus ataupun bercabang. Glukosa merupakan aldehida (mengandung gugus -CHO). Indochina. Korea. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. membentuk suatu gugus CH2OH. Disamping bahan pangan kaya akan amilum juga mengandung protein. mie karena bentuknya yang panjang sering digunakan simbol umur panjang. mie berkembang dan menyebar ke Jepang. Polisakarida rasanya tawar (tidak manis). Rachmati.dan disakarida.wikipidia. 332). yang terikat pada atom karbon keenam di luar cincin. nudel. vitamin. Taiwan. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Amilopektin dapat memiliki jumlah molekul glukosa mulai dari ratusan sampai puluhan ribu. langsung diangkut ke hati. Fruktosa dan galaktosa. selulosa. Meskipun lemak simpanan dapat juga menjadi sumber energi cadangan. yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak. bahkan meluas ke seluruh dunia. Pati. gula lain yang dihasilkan dari pemecahan karbohidrat. Lima karbon dan satu oksigennya membentuk cincin yang disebut "cincin piranosa".

Kira-kira 700 tahun yang lalu manusia berhasil membuat mie berukuran kecil dengan menggunakan alat mekanik. hingga berkembang menjadi bahan pembungkus Polysteren yang mampu menyimpan panas cukup lama pada tahun 1971. maka dapat dihasilkan alternatif solusi dalam upaya memfaatkan kulit pisang dalam pembuatan mie.bogasari. (www. Mulai tahun 1977.1 Metode Penulisan Suatu pola penulisan dalam bidang apapun juga menggunakan teknik-teknik tertentu untuk menampilkan kebenaran wacana-wacana yang telah dikemukakan. dengan bentuk cangkir atau mangkuk. dan dipotong sehingga menjadi benang atau tali. BAB 3 METODOLOGI 3. Dengan mengkaji lebih lanjut literatur-literatur tentang kulit pisang. konsumen dapat memegang cangkir atau mangkuk yang berisi produk sangat panas tanpa tangannya kepanasan. Dengan perkembangan wadah baru tersebut. Dari mie yang dihidangkan dingin dan sangat terkenal di Cina.pembuatan mie terigu dilakukan dengan cara melempar-lempar adonan ke udara sehingga menjadi tali temali yang panjang. 3. dibahas dan disusun berdasarkan kerangka teori penulisan. Revolusi pembuatan mie secara mekanik baru terjadi setelah T. BAB 4 ANALISIS DAN SINTESIS 4.2008).1 Proses Pembuatan Kulit Pisang menjadi Tepung Pisang .com. Literatur-literatur tersebut dicantumkan di dalam daftar pustaka. Pustaka yang diperoleh dianalisis. mie mengalami banyak perkembangan. kumpulan pustaka dikelompokkan sesuai dengan keperluannya. kemudian ditarik. Dengan demikian. telah berhasil ditemukan teknologi pembekuan pada tahun 1974. hasil penulisan ini benar-benar dapat dirasakan manfaatnya dalam kehidupan manusia pada khususnya dan makhluk hidup pada umumnya. mie telah banyak dikenal dan digemari oleh masyarakat di luar Cina dan Jepang. dilipat. Pada tahun 1964 bermunculan berbagai industri yang memproduksi mie instan Cina dengan bungkus Polietilen yang dapat direkatkan dengan panas. Penulisan karya tulis ini menggunakan metode telaah pustaka. Sejak saat itu. Demikian pula dalam karya tulis ini. Masaki berhasil menciptakan mesin pembuat mie pada tahun 1854. teknologi pembekuan dan pengeringan diterapkan dalam produksi mie instan secara komersial. Setelah literatur dan data terkumpul dilakukan penyusunan rencana penulisan bersama dengan dosen pembimbing. Data-data yang diperoleh merupakan data sekunder dan tersier yang selanjutnya dianalisa sehingga dapat dijadikan sebagai bahan pendukung penulisan.2 Sumber Literatur dan Data Penulisan karya tulis ini dilakukan dengan menelusuri pustaka dari literatur-literatur yang berhubungan dengan penulisan ini yakni berupa literatur primer (jurnal) dan sumber-sumber lain yang berhubungan dengan penulisan ini. kemudian di Jepang juga dikembangkan mie instan dengan nama Chicken Ramen (1957) dan pada tahun 1962 muncul mie instan baru dengan nama Saporo Ramen. Setelah memperoleh kesepakatan mengenai rumusan rencana penulisan. Adapun penulisan ini bersifat deskriptif dengan studi pustaka sebagai landasan teori. Sejak memasuki abad ke-20. Adonan mie yang dibuat dengan cara tersebut dapat menghasilkan tali-tali tebal seperti macaroni. Untuk menjaga kesegaran mie dalam waktu yang cukup lama.

8 0.06 64.8 930 0. Sebenarnya semua jenis kulit pisang dapat dibuat menjadi tepung pisang.Pisang (Musa sp) sebagai salah satu tanaman buah-buahan mempunyai potensi besar diolah menjadi tepung sebagai substitusi tepung terigu. Pisau 2. Pisang Emas 7 0. TabeL 3. Natrium tiosulfat (dapat dibeli di toko bahan kimia) Alat: 1. Komposisi Mineral Tujuh Varietas Pisang Dari 100 g Berat Segar No.A (SI) VitB (mg) Air (g) 1.1 7.00 67. Pisang Raja Uli 10 0.9 75 0. Berikut ini adalah varietas pisang beserta mineral-mineralnya. 2008). Tepung ini dapat menggantikan atau mengurangi jumlah tepung yang biasa dipakai dalam bahan pembuatan mie.06 65.0 4. Pisang Lidi 10 1.0 3. Karena kulit pisang mengandung zat pati maka kulit pisang dapat diolah menjadi tepung.8 5.9 1.05 69.9 0.8 900 0. Buah pisang cukup sesuai untuk diproses menjadi tepung mengingat bahwa komponen utama penyusunnya adalah karbohidrat (17. Tepung pisang merupakan produk yang cukup prospektif dalam pengembangan sumber pangan lokal. Pada kulit pisang mengandung berbagai macam kandungan kimia.8 0.2-38%). Pisang Raja Sereh 7 0. Salah satunya adalah amilum (pati) atau yang biasanya dikenal dengan karbohidrat.5 0. Cara membuat tepung pisang mudah dan sederhana. Sehingga memiliki potensi pati yang cukup besar untuk diolah menjadi substituen tepung terigu. Alat pengering 4. Sebelum dibuat menjadi mie.3 0.0 (Hamzar Suyani. Ayakan atau saringan Fungsi masing-masing peralatan: . 1991. Varietas Ca (mg) P (mg) Fe (mg) Vit.3 112 0. Pisang Rotan 9 0.9 75 0.09 64. Perajang 3.8 175 0. Alat penghancur atau penggiling 5.0 2. Pisang Raja 10 0.2 6. limbah kulit pisang terlebih dahulu dibuat menjadi tepung pisang. Berikut ini cara membuat tepung pisang: Bahan: 1. Selain itu kulit pisang raja lebih tebal dari kulit pisang lain (Sulfahri. Pisang raja 2.05 59.8 0. 86) Kulit pisang yang dipilih untuk diolah adalah kulit pisang raja karena mengandung kalsium (Ca) sebesar 10 mg.5 146 0.08 72. Pisang Ambon 8 0.

Tepung pisang yang lolos dari ayakan dikemas dalam kantong plastik. 2. 5. Lebih mudah dalam pengemasan dan pengangkutan. 4. 3. 7. Saringan/ayakan sebagai alat untuk menyaring/mengayak hasil tepung. dipisahkan daging buahnya. Plastik sealer. Lebih tahan disimpan. Juli 2004. 6.1. 2. 4.5 cm dengan pisau atau alat pengiris. Plastik yang lebar dan bersih sebagai alat untuk menaruh tepung pisang ketika dijemur agar supaya kering untuk memudahkan dalam proses penggilingannya. Untuk mengeringkan dua kwintal pisang segar hanya perlu waktu 1 jam 20 menit. Setelah kering atau kadar air kurang lebih 14 %. Penggiling ukuran kecil untuk kapasitas satu kwintal atau lebih sesuai yang diinginkan. alat menutup kantong plastik. 4. Cara membuatnya: 1. Kemudian potongan pisang harus dikeringkan. Kemudian pisang direndam dalam larutan natrium tiosulfat. potongan pisang dapat digiling/dihancurkan dengan menggunakan hammer mill atau ditumbuk. Plastik kemasan untuk membungkus tepung pisang telah jadi. Lebih praktis untuk diversifikasi produk olah. Pisang yang telah tua dikupas kulitnya. Kemudian dipotong kecil-kecil berukuran kurang lebih 1cm x 0. yang diterbitkan oleh Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Hortikultura) Penggunaan zat kimia Natrium tiosulfat bertujuan untuk menghambat terjadinya proses oksidasi pada kulit pisang. guna mendapatkan tepung yang baik dan halus serta berkualitas. Sinar matahari sangat diperlukan dalam proses pembuatan tepung pisang dalam proses pengeringan. setelah itu ditiriskan. Jika pengeringan dengan sinar matahari perlu waktu kurang lebih dua hari. sehingga dapat mencegah timbulnya pencoklatan kulit pisang. 6. Pisau digunakan untuk memotong pisang menjadi ukuran kecil-kecil sebelum dilarutkan kedalam bahan natrium tiosulfat 3. . 3. Menciptakan peluang usaha untuk pengembangan agroindustri pedesaan. 7. Hasil penggilingan kemudian diayak. Jika menggunakan alat pengering gabah (dengan suhu 60 derajat celsius) proses pengeringan lebih cepat. 5.Sehingga tepung yang dihasilkan akan lebih bersih. (Buletin Teknopro Hortikultura Edisi 72. Mampu memberikan nilai tambah buah pisang. Penggilingan digunakan untuk menghancurkan potongan pisang menjadi tepung. 6. 2. 5. Manfaat pengolahan pisang menjadi tepung antara lain : 1. Mampu meningkatkan nilai gizi buah melalaui proses fortifikasi selama pengolahan.

Protein dalam tepung terigu untuk pembuatan mie harus dalam jumlah yang cukup tinggi supaya mie menjadi elastis dan tahan terhadap penarikan sewaktu proses produksinya. memperkuat tekstur mie. Bahan-bahan lain yang digunakan antara lain air. Jumlah air yang optimum membentuk pasta yang baik. kemudian agar menjadi mie pisang ditambahkan tepung pisang 20 bagian kedalam tepung terigu. zat warna. Pada proses selanjutnya. sehingga rantai ikatan kompleks pati dan gluten lebih rapat. Makin banyak air yang diserap. Putih telur akan menghasilkan suatu lapisan yang tipis dan kuat pada permukaan mie. Pada proses ini terjadi gelatinisasi pati dan koagulasi gluten sehingga dengan terjadinya dehidrasi air dari gluten akan menyebabkan timbulnya kekenyalan mie. mie menjadi tidak mudah patah. Tepung terigu diperoleh dari biji gandum (Triticum vulgare).deptan. Tepung terigu merupakan bahan dasar pembuatan mie.go. Lesitin pada kuning telur merupakan pengemulsi yang baik. dan direbus. lembar adonan yang tipis dipotong memenjang selebar 1 2 mm dengan rol pemotong mie. dipotong bentuk mie.id. dengan bahan tambahan lain yaitu garam. sumber protein dan karbohidrat. sehingga dalam keadaan kering menghasilkan berat standar. Air yang digunakan sebaiknya memiliki pH antara 6 9. waktu pengadukan (15 25 menit). Hal ini disebabkan oleh putusnya ikatan hidrogen. garam. 2008). Di akhir proses pembentukan lembaran. soda abu. 2008) 4.go. Untuk mendapatkan adonan yang baik harus diperhatikan jumlah penambahan air (28 38%). tetapi setelah dikukus menjadi keras dan kuat. dapat mempercepat hidrasi air pada terigu. Pasta yang dipress sebaiknya tidak bersuhu rendah yaitu kurang dari 25oC. Gluten dapat dibentuk dari gliadin (prolamin dalam gandum) dan glutenin. Lapisan tersebut cukup efektif untuk mencegah penyerapan minyak sewaktu digoreng dan kekeruhan saus mie sewaktu pemasakan. Pati dan gluten akan mengembang dengan adanya air. dibentuk lembaran menggunakan alat pembuat mie. Mutu lembaran pasta yang demikian akan menghasilkan mie yang mudah patah.2 2 mm. karena pada suhu tersebut menyebabkan lembaran pasta pecah-pecah dan kasar. dan membentuk sifat kenyal gluten.(http://kalsel. bahan pengembang. mie digoreng dengan minyak pada suhu 140 150oC selama 60 sampai 120 detik.deptan. ikatan bersifat lunak dan fleksibel. Semua bahan dibuat adonan. dan suhu adonan (24 40oC). meningkatkan fleksibilitas dan elastisitas mieserta mengikat air.id. dan bersifat mengembangkan adonan. hal ini disebabkan absorpsi air makin meningkat dengan naiknya pH. Tujuannya agar terjadi dehidrasi lebih sempurna sehingga kadar airnya menjadi 3 5%. Garam dapat menghambat aktivitas enzim protease dan amilase sehingga pasta tidak bersifat lengket dan tidak mengembang secara berlebihan. Proses rol press (pembentukan lembaran) bertujuan untuk menghaluskan serat-serat gluten dan membuat lembaran adonan. Cara Pembuatan Mie Tahap pencampuran bertujuan agar hidrasi tepung dengan air berlangsung secara merata dan menarik serat-serat gluten.litbang. Suhu . Pada waktu sebelum dikukus. dan air. Tepung terigu berfungsi membentuk struktur mie. Setelah pembentukan mie dilakukan proses pengukusan. bumbu dan telur. Tebal akhir pasta sekitar 1. Kandungan protein utama tepung terigu yang berperan dalam pembuatan mie adalah gluten. melarutkan garam.litbang. dan selanjutnya dipotong melintang pada panjang tertentu. Garam berperan dalam memberi rasa.2 Proses Pembuatan Mie Pisang Pembuatan mie pisang menggunakan komposisi 20% tepung pisang dan 80% tepung terigu. hal ini disebabkan karena tekstur mie yang harus bersifat kenyal (http://kalsel. Air berfungsi sebagai media reaksi antara gluten dan karbohidrat. telur. Penggunaan tepung pisang pada pembuatan mie hanya sebanyak 20%.

kemudian menyimpannya sebagai lemak. mie pisang juga mengandung vitamin dan mineral yang diperlukan oleh tubuh. sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot. Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid. sehingga waktu dehidrasi dipersingkat. Karena akan hancur saat proses pemasakan. Pengeringan dapat juga dilakukan menggunakan oven bersuhu 60oC sebagai pengganti proses penggorengan. protein.ebookpangan. mie pisang tidak kalah bergizinya dengan mie yang lain.com. Mie dari kulit pisang ini dapat membantu dalam proses pembuangan sisa metabolisme tubuh. Dalam pembuatan mie ini. Mie dari kulit pisang yang mengandung khrom akan mempercepat asupan glukosa dalam tubuh. Khrom bersama dengan insulin memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel. Jadi. protein. dan mie yang diproduksi dikemas dengan plastik (http://www. Serotonin berfungsi mengurangi rasa sakit. Karena selain mengandung karbohidrat. Dilihat dari kandungan gizi. apabila tepung pisang digunakan sebagai bahan baku akan menghasilkan mie yang terlalu lembek. 4. 5. dan juga lemak. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. menimbulkan relaks.Hingga tidak dapat dikonsumsi. Mie pisang juga mengandung vitamin B6 yang dibutuhkan untuk membuat serotonin dalam otak. vitamin B. yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak. Glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. Pati (amilum) pada kulit pisang akan mengalami proses pemecahan atau penguraian oleh tubuh menjadi glukosa. 2. Selain itu juga membuat tekstur mie menjadi keras. 2008).minyak yang tinggi menyebabkan air menguap dengan cepat dan menghasilkan pori-pori halus pada permukaan mie. Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak yang dapat mendukung proses kerja otak. jaringan ini menjadi sangat tergantung pada glukosa. 4. 6. . Proses tersebut bertujuan agar minyak memadat dan menempel pada mie. 3. Khrom yang terdapat dalam kulit pisang berfungsi dalam metabolisme karbohidrat dan lipid. khrom. Hal ini disebabkan karena tepung pisang yang dihasilkan memiliki kandungan gluten (sifat kenyal) yang lebih sedikit dari pada tepung terigu. dan mengurangi ketegangan. Hal ini sehubungan dengan kandungan yang terdapat dalam kulit pisang yaitu vitamin C.digunakan komposisi 20% tepung pisang dan 80% tepung terigu. karena jika uap air berkondensasi akan menyebabkan tumbuhnya jamur. menekan nafsu makan. mie ditiriskan dengan cepat hingga suhu 40 oC dengan kipas angin yang kuat pada ban berjalan.3 Kelebihan dari Mie Pisang Kelebihan dari mie pisang antara lain: 1. Pati limbah kulit pisang mampu mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan mie. Pendinginan harus dilakukan sempurna. kalsium. Setelah digoreng.

Suyani. Utin Febri Yantika .wikipidia.BAB 5 PENUTUP 5.litbang. Yudishtira.bogasari.id (29 April 2008) http://sepaku. http://catros.pontianakpost. Kalimantan Barat.co. 2. 2005. Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Holtikultura.2 Saran 1. Sri.ebookpangan.id (28 April 2008) http://www.situshijau. 2. dan Horale. Ririn Sandra Yanti.com (30 April 2008) Oleh : Leyla Noviagustin.go. Statistik Pertanian Tanaman Sayuran dan Buah-Buahan Provinsi Kalimantan Barat. 1991. Hamzar. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut pemanfaatan pati kulit pisang sebagai bahan subtituen tepung terigu dalam pembuatan roti. Buletin Teknopro Holtikultura. 5. Mulyono. 2006.com (28 April 2008) http://www. Kimia SMA untuk Kelas XII. Kimia.wordpress.com (29 April 2008) http://www.deptan.wordpress. Kimia dan Sumber Daya Alam. Kemampuan pati limbah kulit pisang adalah sebesar 20%. Kamus Kimia. Kumpulan Rumus Kimia SMA. 2006.com (29 April 2008) http://www. Parning. Jakarta: Esis. DAFTAR PUSTAKA Badan Pusat Statistik. 2006. Edisi 72. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menghasilkan mie yang lebih berkualitas. dan Rahmawati. Bandung: Bumi Aksara. HAM.1 Kesimpulan Dari hasil analisis dan sintesis di atas dapat ditarik kesimpulan: 1. BPS. Johari. Pati limbah kulit pisang dapat digunakan sebagai bahan substituen tepung terigu dalam pembuatan mie. Lestari.com (28 April 2008) http://kalsel.com (28 April 2008) http://www. Padang: Universitas Andalas. 2005. Juli 2004. Tangerang: Kawan Pustaka.

Pohon pisang selalu melakukan regenerasi sebelum berbuah dan mati.com/2009/01/29/pemanfaatan-limbah-dari-tanaman-pisang/ [2009] Pemanfaatan Limbah dari Tanaman Pisang Filed Under Agro TechnoPark. Pengelolaan Limbah Pisang bisa disebutkan sebagai buah kehidupan. Cuka Kulit Pisang . bonggol. Iklim tropis yang sesuai serta kondisi tanah yang banyak mengandung humus memungkinkan tanaman pisang tersebar luas di Indonesia. seperti urap dan lalapan c. Kandungan kalium yang cukup banyak terdapat dalam buah ini mampu menurunkan tekanan darah. yaitu melalui tunas-tunas yang tumbuh pada bonggolnya. bonggol pisang dapat diolah menjadi penganan. obat kumur serta untuk memperbaiki pertumbuhan dan menghitamkan rambut. Tek. Lakukan cara ini secara rutin dan penuh kesabaran. seperti batang. ` Pisang ambon sangat bermanfaat bagi tubuh kita. Pisang mempunyai banyak manfaat yaitu dari mulai mengatasi masalah kecanduan rokok sampai untuk masalah kecantikan seperti masker wajah. Pisang telah lama akrab dengan masyarakat Indonesia. kulit akan kembali mulus seperti sediakala b. setelah itu cuci dengan air hangat. menjaga kesehatan jantung. Biarkan beberapa saat. kulit pisang ambon pun berguna untuk mengobati bercak-bercak hitam agak kasar ( misalnya bekas cacar) pada kulit. selain buahnya. Kulit Pisang Ambon Bisa Digunakan Untuk Pengobatan. gosokkan kulit pisang ambon bagian dalam pada kulit yang terdapat bekas cacar. terbukti dari seringnya pohon pisang digunakan sebagai perlambang dalam berbagai upacara adat. dan memperlancar pengiriman oksigen ke otak. Bonggol pisang untuk obat dan makanan Air bonggol pisang kepok dan klutuk juga diketahui dapat dijadikan obat untuk menyembuhkan penyakit disentri. hampir seluruh wilayah Indonesia merupakan daerah penghasil pisang. mengatasi rambut yang rusak dan menghaluskan tangan. Saat ini. Filosofi tersebutlah yang mendasari penggunaan pohon pisang sebagai simbol niat luhur pada upacara pernikahan. Selain buahnya pisang jarang dimanfaatkan. pisang ambon juga mengandung serat tinggi yang berfungsi melancarkan saluran pencernaaan. Contoh penanganan limbah pisang dengan cara guna ulang (Reuse) ialah a. Hasilnya. kulit dan jantungnya. Dengan cara itulah pohon pisang mempertahankan eksistensinya untuk memberikan manfaatkan kepada manusia. Caranya. Ternyata. sehingga buang air besar pun jadi lancar. Batang Pisang yang dijadikan pakan ternak Batang pisang yang tidak dipakai biasanya langsung dibuang atau untuk menahan laju air tapi selain itu batang pisang juga bisa digunakan untuk pakan ternak karena kandungan yang terkandung di dalam batang pisang dapat meningkatkan gizi pada ternak tersebut sehingga akan meningkatkan kualitas dari ternak tersebut Contoh penanganan limbah pisang dengan cara daur ulang (recycle) ialah a. Selain mengandung vitamin C. Tetapi seiring dengan bertambahnya ilmu pengetahuan dan teknologi maka banyak yang bisa dimanfaatkan dari limbah-limbah yang jarang dimanfaatkan oleh masyarakat sehingga akan meningkatkan kualitas dari limbah tersebut dan menambah nilai ekonomi dari limbah tersebut. Sedangkan untuk makanan. Ekologi Industri.http://onlinebuku. pendarahan usus.

Bakteri ini membutuhkan nitrogen dari pupuk ZA dan keasaman dari cuka. Lalu segera ditutup dan disimpan dalam temperatur kamar. Sekali lagi untuk menjadikan pisang sebagai produk olahan yang disukai masyarakat dengan tetap memiliki kandungan gizi. lalu direbus dengan air sebanyak 150 liter. . Padahal kulit pisang ini banyak ditemui di sekitar kita. dan biarkan fermentasi berlangsung selama tiga minggu. antara lain di tempat-tempat orang jual gorengan. Nata adalah serat yang berbentuk seperti gel yang dibuat dengan memanfaatkan kerja bakteri Acetobacter xylinum. ujar Das. bedanya nata pisang dibuat dari bahan dasar kulit pisang. b. Eddy Sulistyowati Apt MS. 120 gr ammonium sulfit (NH4)2S03. Yang menarik. dan sale. Rabu (8/3). cairan kulit pisang ini perlu ditambah ammonium sulfit dan gula pasir. Sebuah penelitian terhadap buah pisang dilakukan tiga dosen Universitas Negeri Yogyakarta. Hasil kerokan itu kemudian diblender dan dicampur air bersih dengan perbandingan 1 : 2. Ide membuat nata dari kulit pisang. dan lima liter produk yang tidak terpakai. hasil fermentasi larutan beralkohol dididihkan.5 kg. dan sisa bahan padat sekitar 112.5 kg ragi roti (Saccharomyces cerevisiae) dan 25 liter induk cuka (Acetobacter aceti). dalam kondisi masih panas. Selama ini masyarakat telah mengenal produk nata de coco atau nata yang dibuat dari air kelapa. bahan awal kulit pisang yang direbus itu akan menghasilkan cairan kulit pisang kira-kira 135 liter. didinginkan dan tambahkan ragi roti. tetapi pada kulitnya. ucapnya. atau 80 ml. Berdasarkan uji lapangan. Buah ini selain bisa dimakan saat segar juga bisa dibuat berbagai jenis makanan. Acetobacter xylinum inilah yang nanti akan membentuk nata. Setelah disaring ke stoples.Mula-mula kumpulkan kulit pisang sebanyak 100 kg dan lakukan proses produksi selama 4-5 minggu. penelitian yang dilakukan Das Salirawati MSi. Saring dengan kain dalam stoples. Pada larutan beralkohol itu ditambahkan induk cuka. Bahan-bahan tersebut dicampurkan untuk kemudian dipanaskan sampai mendidih.5 kg. katanya.8 persen dari larutan. dari 100 kg kulit pisang akan diperoleh sekitar 120 liter cuka pisang. dan Retno Arianingrum MSi yang semuanya adalah dosen Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam adalah bukan dilakukan pada buahnya. lalu disaring guna mendapatkan air perasan. seperti ceriping. Penelitian ini sukses menjadikan kulit pisang-yang selama ini lebih banyak dibuang-menjadi nata. dan gula pasir sebanyak 10 persen.8 persen. Nata dari Kulit Pisang Potensi buah-buahan lokal Nusantara untuk dikembangkan sebagai bahan makanan sudah terbukti. Kenapa kemudian memilih kulit pisang karena selama ini kulit pisang tidak termanfaatkan dan hanya dibuang begitu saja. Biarkan fermentasi berlangsung satu minggu. 0. karena terinspirasi dari penelitian sebelumnya yang bisa membuat nata dari buah pisang. Hasilnya disaring lagi. Proses pembuatan nata kulit pisang yang pertama adalah mengerok kulit bagian dalam buah pisang. Jika menggunakan asam cuka absolut maka cukup 0. Nata dari kulit pisang sebenarnya sama dengan nata de coco. Ditambahkan juga pupuk ZA sebanyak 0. kulit pisang dipotong-potong atau dicacah. Dari 135 liter cairan kulit pisang setelah difermentasi dan disaring menjadi 130 liter larutan beralkohol. Jika dihitung. Cara rnembuatnya. Selanjutnya. Setelah itu ditambahkan asam cuka biasa dengan ukuran 4-5 persen dari volume air perasan. Salah satu buah tersebut yakni pisang. cuka pisang dimasukkan ke dalam botol plastik. Kebutuhan bahanbahan lain mencakup: 20 kg gula pasir. Nah. 60 ml. Biasanya pemasaran cuka pisang dikemas dalam plastik berukuran 40 ml. Langkah berikut. bagian yang hilang 7. Asam cuka dan pupuk ZA berfungsi untuk media hidup bagi bakteri Acetobacter xylinum.

kami hanya memproduksi keripik kulit pisang. Meski berkali-kali gagal. namun kami sekarang sudah puas dengan resep bolu yang kami miliki. Roti dari Kulit Pisang Kulit pisang kerap dibuang begitu saja di sembarang tempat. ternyata memiliki kandungan vitamin C. cetakan ditutup dengan kertas koran. Disamping itu terdapat karya lain. Setelah dua minggu. Campuran rasa diperlukan karena nata berasa tawar. kata Sulfahri. Kulit pisang yang sering dianggap barang tak berharga itu. diketahui dari ketebalan cairan adonan dua cm diperoleh nata lebih kurang 1. dicuci. protein. Karena setelah diteliti terbukti kulit pisang memang tak bisa dianggap barang remeh. cetakan baru boleh dibuka. Ini supaya udara tetap bisa masuk melalui pori-pori kertas. maupun makanan kecil lain. Mahasiswa angkatan 2007 itu mengatakan tepung pisang itu akhirnya digunakan sebagai bahan baku kue bolu. Nata dari kulit pisang pun siap disajikan untuk minuman. (RWN) c. kemudian Pemanfaatan buah dan daun cersen/talok sebagai keripik dan dodol (Ria Hayati dari Jurusan Biologi ITS Surabaya). Sebelum memasukkan bakteri. Karya lain adalah Pendayagunaan Talok (Muntingia calabura Linn) sebagai Salah Satu Sumber Alternatif Baru dalam Dunia Pangan (Fitri Linda Sari dari Universitas Muhammadiyah Malang). penelitian itu akan dilanjutkan untuk mencari ketebalan nata yang paling optimal. Setelah itu. Diversifikasi Dioscorea Flour sebagai Sumber Alternatif Pangan (Zainal Arifin dari Jurusan Biologi ITS Surabaya). Jika dibuang sembarangan. Pemanfaatan Mikroalga (Fitoplankton) sebagai Subtitusi Sumber Bahan Bakar Premium (Abdul Azis Jaziri dari Jurusan Perikanan di Universitas Brawijaya Malang). katanya. Das Salirawati mengungkapkan. Ini bisa untuk usaha alternatif skala kecil. tiga mahasiswa Biologi ITS. Ini berfungsi untuk menghilangkan aroma asam cuka. Dari percobaan awal. Diketahui dari 100 gram nata kulit pisang mengandung protein sebanyak 12 mg. kalsium. katanya. Adonan pun akan berubah menjadi berbentuk gel. dan Water Electric Light Trap (WEL-T) sebagai Pengganti Pestisida dalam Upaya Peningatan Produksi Pangan yang Ramah Lingkungan (karya Resti Afiandinie dari Jurusan Teknik Kimia ITS). Dengan ketinggian cairan adonan lebih kurang 2-3 cm di setiap cetakan. Masyarakat dipersilakan jika ingin mencoba membuat nata dari kulit pisang. namun lama-kelamaan timbul ide untuk membuat tepung dari kulit pisang. Namun. Delapan produk inovatif yang dipamerkan adalah karya bertajuk Pemanfaatan Kulit Buah Pisang Raja (Musa paradisiaca sapientum) sebagai Bahan Dasar Pembuatan Kue Bolu (karya Sulfahri dari Jurusan Biologi ITS Surabaya). dimasukkan bakteri Acetobacter xylinum-yang bisa dibeli dalam bentuk cairan-sebanyak 10 persen dari campuran. nata bisa dicampur dengan sirop atau gula sesuai selera. B. ia bersama dua rekan mencoba membuat penganan dari bahan kulit pisang itu. Karya Sulfahri dan dua rekannya itu merupakan salah satu karya inovatif yang terpilih dalam penyaringan untuk Biological Opus Fair yang digelar di Plaza dr Angka ITS Surabaya pada 17 dan 18 April 2008. tak pernah menganggap remeh kulit pisang. kulit pisang bisa membuat orang tergelincir. Setelah selesai. dan juga lemak yang cukup. kemudian Potensi Suweg (Amorphophallus campanulatus Bl.Setelah mendidih lalu dituangkan dalam cetakan-cetakan. Untuk selanjutnya direbus lagi dengan air lebih kurang dua kali rebusan. . adonan harus benar-benar dingin. dan diperas sampai kering. Kalau dihitung lebih dari 50 kali. salah satu dari 3 peneliti itu. seperti Konversi Limbah Padat Menjadi Produk Ramah Lingkungan (Sulistiono Ningsih dari Jurusan Biologi di Universitas Jember). namun akhirnya mereka menemukan formula yang pas untuk membuat bolu dari kulit pisang. Nata lalu diiris-iris. Semula.) sebagai Alternatif Bahan Pangan (Upaya Menggali Potensi Pangan Lokal) (Riana Dyah Suryaningrum dari Universitas Muhammadiyah Malang). Kulit pisang yang cocok dibuat tepung adalah jenis pisang raja. Setelah dingin. karena kulit pisang raja lebih tebal dibandingkan jenis pisang lainnya. Melihat kandungannya yang cukup tinggi. sebab kalau masih panas bakteri akan mati. tuturnya.5 cm.

irisan bonggol ditiriskan. d. Jenis pohon mudah ditanam dan hampir setiap rumah di pedesaan memiliki pohon pisang ini. Setelah itu. talenan. ember. Jadilah dendeng jantung pisang yang telah dicetak. buah. Diaduk-aduk sampai merata. garam. Dendeng tersebut dijemur selama 2-3 hari hingga kering. kemudian direndam dengan air kapur untuk memisahkan parutan dengan getahnya. satu sendok makan ketumbar. silakan diangkat dan segera dicetak di atas tampah. lalu kupas kulit luarnya. kukusan. minyak goreng. natrium bisulfit. Parutan yang sudah dikeringkan. kompor. Rasa tepungnya sendiri tawar. Buang kelopak bagian luar hingga tampak kelopak dalamnya berwarna putih kemerah-merahan.Tak berbeda dengan Sulfahri. Apalagi. Irisan bonggol direndam dalam larutan natrium bisulfit satu persen selama 2-3 menit (Pedomannya: 1 gram natrium bisulfit dicairkan ke dalam 1 liter air). dan alat penunjang lainnya. dan empat siung bawang putih. digoreng hingga masak. seperti kue dan mie. Setiap petani dapat dipastikan menanam pisang. tumbukan jantung pisang dimasukkan ke dalam wajan berisi bumbu. lalu tambahkan gula merah. bawang merah. Buah dan bagian tanaman pisang pun bisa diolah menjadi berbagai macam jenis makanan olahan. Jika sudah masak. Air getah uwi itu bisa untuk pestisida yang ramah lingkungan. Cara membuatnya. Setelah direndam. bawang putih. Tepung dari uwi ini dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai macam penganan. merica. dan air. jadi gampang divariasikan. lalu dimasukkan ke dalam baskom dan tambahkan sedikit air. tapi karbohidratnya tinggi. Kadar gula uwi itu rendah. sampai bonggol pohonnya. Saya buat dari dua macam uwi. Uwi diparut kasar. Lalu ditumbuk sampai halus. Bonggol diiris menjadi irisanirisan tipis sekitar 0. meskipun di antaranya hanya menanam pisang pada pekarangan. Dendeng Jantung Pisang Tanaman pisang tumbuh baik dan dibudidayakan di seluruh wilayah Indonesia. Sedangkan kebutuhan peralatan terdiri atas pisau. 50 gr ikan teri. meliputi empat buah jantung pisang. bumbu-bumbu ditumbuk lalu dimasak dalam wajan. Salah satu makanan olahan dari bagian tanaman pisang adalah dendeng jantung pisang. kata mahasiswa jurusan Biologi ITS itu. bumbu-bumbu ditumbuk sampai halus. Tak ada ruginya menanam pohon ini. ucapnya. seluruh bagian dari tanaman pisang dapat dimanfaatkan untuk kebutuhan rumah tangga mulai dari daun. Cara membuatnya. Jantung pisang tersebut direbus sampai lunak. e. dan akhirnya dikemas dalam kantong plastik. bahkan cukup menggunakan metode tradisional. katanya. Selanjutnya. Rendam irisan bonggol dalam baskom yang berisi bumbu. Zaenal Arifin juga mencoba membuat diversifikasi pangan dari bahan umbi uwi. katanya. Sedangkan piranti yang mesti disiapkan adalah pisau. ambil bonggol pisang. wajan. ambil jantung pisang yang masih segar. dan tampah. uwi putih dan juga uwi ungu yang sama-sama berkadar gula rendah. penumbuk. Umbi yang bernama latin dioscorea alata itu ternyata dapat menjadi bahan pangan yang aman bagi penderita diabetes.5 cm. Untuk membuat dendeng jantung pisang perlu disiapkan sejumlah bahan. lalu diaduk sampai rata. dan dicuci dengan air bersih. Lantas. dan biarkan sekitar 5-10 menit agar bumbunya meresap. baskom. . Selanjutnya. Pengolahan uwi menjadi tepung itu pun tidak memerlukan proses yang rumit. 10 siung bawang merah. dapat langsung diolah menjadi tepung. Keripik Bonggol Pisang Kebutuhan bahan untuk membuat keripik bonggol pisang terdiri atas bonggol pisang.

Setelah itu di buat sel elektrokimia dengan mengambil gelas kimia lalu larutan jus tadi ditaruh didalam gelas tersebut. Kandungan minyak yang terdapat dalam pisang akan melembutkan serta mengawetkan kulit sepatu . Akhirnya. apabila tidak ada alat jus atau blender maka cukup dihancurkan atau di aduk hingga halus kemudian dicampur dengan air secukupnya. proses pembuatan kertas dari bahan batang pisang pertama-tama yang harus dilakukan adalah. f. Satu sel adalah satu wadah atau satu gelas kimia yang berisi 2 elektroda dan 1 tutup. Kita ukur V dan I nya. sambil dibolak-balik hingga kematangan merata. yaitu setelah mengalami proses pengeringan dan pengolahan lebih lanjut. V= Voltase. Batang Pisang Sebagai Bahan Dasar Kertas Daur Ulang Batang pisang juga dapat di olah menjadi kertas. Angkat dan tiriskan. lalu di jemur di bawah terik matahari hingga kering. Baru kemudian dicetak menjadi lembaran-lembaran kertas. I= Amper setelah itu di aplikasikan atau dihubungkan kabel tersebut dengan benda percobaan. jadilah keripik bonggol pisang yang dikemas dalam kantong plastik. B komplek dan B6 itu dengan menggunakan lap berbahan halus. Setelah batang pisang tadi kering proses berikutnya adalah dengan cara direbus sampai menjadi lunak.Irisan bonggol yang telah dibumbui itu digoreng. batang pisang tadi dipotong kecil-kecil dengan ukuran berkisar 25 cm. bersihkan sisa kulit buah yang mengandung vitamin C. dengan menggunakan limbah kulit pisang sebagai pengganti batu batere akan mengurangi limbah dari pisang selain itu akan meningkatkan nilai jual dari kulit pisang itu sendiri dan akan mengurangi penggunaan batu batere yang kurang ramahh lingkungan b. namun pada saat proses perebusan sebaiknya di tambah dengan formalin atau kostik soda maksudnya adalah di samping untuk mempercepat proses pelunaan juga untuk menghilangkan getah-getah yang masih menempel pada batang pisang tadi. Kulit pisang untuk semir sepatu Bagian dalam dari kulit pisang mengandung potassium yang merupakan bahan penting yang terdapat dalam semir sepatu yang ada di pasaran. c. Aplikasi yang paling sederhana dan mudah diamati adalah kalkulator dan jam digital. Kulit Pisang Menyimpan Tegangan Listrik Siapa yang menyangka kulit pisang bisa dijadikan pengganti batu batterai. Tembaga dan seng disambung dengan kabel kemudian dibantu dengan tutup dari gabus dibuat variasi biar kelihatan menarik. pada proses berikutnya batang pisang yang sudah lunak tadi disaring dan dibersihkan dari zat-zat kimia tadi baru kemudian di buat bubur ( pulp) dengan cara di blender. Setelah menggunakan kulit pisang untuk menyemir sepatu. begitu disambungkan ternyata kalkulator dan jam tersebut bisa hidup normal seperti dihubungkan pakai batu batterai Dibandingkan dengan membeli batu batere. a. Selain itu daun pisang juga oleh masyarakan (sekitar tahun 1945) biasa digunakan untuk membungkus rokok Sehingga dapat disimpulkan bahwa dengan menggunakan daun pisang sebagai pembungkus makanan akan mengurangi penggunaan plastic yang tidak ramah lingkungan karena yang sudah kita ketahui bahwa plastic tidak bisa terurai dan akan berdampak pada pemanasan global. Daun pisang sebagai pembungkus makanan Daun pisang digunakan untuk membungkus makanan karena dengan membungkus makanan dengan menggunakan daun pisang akan menambah cita rasa dalam makanan tersebut contoh bahan makanan yang sering menggunakan daun pisang sebagai pembungkus adalah tempe. Kemudian dibuat elektroda-elektroda yang terbuat dari Cu dan Zn. Cara pembuatannya pertama kulit pisang dan jeruk di buat jus.

indospiritual.com/2007/10/30/daun-pisang-klutuk/ http://unnes.wordpress. dengan menggunakan daun pisang kita bisa menghemat energy yang keluar dari plastic yang sering digunakan karena dengan menggunakan plastic sebagai pembungkus makanan akan mengakibatkan pemanasan global.cc/2008/06/kulit-pisang-semir-sepatu.wordpress.id/rb/bab7.id/v6_alpha/1/artikel_280. Contoh dari pengefisienan biaya adalah dengan menggunakan kulit pisang sebagai semir sepatu.ac. Dan akan meningkatkan nilai jual dari limbah yang tadinya tidak berguna jadi berguna.com/search/label/Kertas%20Daur%20Ulang http://tumbuh. Dengan menggunakan kulit pisang sebagai pemnggati dari semir sepatu kita bisa mengurangi biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli semir sepatu.com/2008/04/23/variabel/ http://www.ac. Dengan memanfaatkan limbah pisang sebagai bahan-bahan yang akan meningkatkan nilai tambah dari limbah tersebut maka kita juga akan mengefisienkan biaya dan energy.coretan-adie.com/artikel_khasiat-kulit-pisang-untuk-depresi-dan-kesehatan-retina. Sedangkan contoh untuk pengefisienan energy adalah dengan menggunakan daun pisang sebagai pembungkus makanan.unikom.html http://kertas-nyeni.pdf .html http://js. dengan membeli pisang kita bisa mendapatkan dua keuntungan yaitu buah pisang yang mengandung banyak vitamin dan kulit pisang yang bisa dibuat semir sepatu.blogspot. Rina Rosdiana DAFTAR PUSTAKA http://bemteunnes.wordpress.com/2008/01/19/teknology-tepat-guna/ http://www.Dengan menggunakan kulit pisang kita dapat mengurangi pemakaian semir sepatu yang bahannya tidak alami yang lama kelamaan akan mengurangi kualitas dari sepatu itu dan selain itu dengan mengguanakan kulit pisang kita bisa mengurangi biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli semir sepatu.html http://ia26.co. Dengan memanfaatkan limbah pisang sebagai produk baru maka akan meningkatkan nilai tambah dari limbah tersebut.

ekstraksi bertahap cukup dilakukan dengan corong pisah. Kadang-kadang gugus-gugs pengganggu ini diekstraksi secara selektif. spektrofotometri dan sebagainya. Howard J. Untuk tujuan kuantitatif. Principles and Practice In Organic Chemistry] . Viskositas kecil dan tidak membentuk emulsi dengan air 4. seperti benzen. Campuran dua pelarut dimasukkan dengan corong pemisah. Prinsip metode ini didasarkan pada distribusi zat pelarut dengan perbandingan tertentu antara dua pelarut yang tidak saling bercampur . Kelarutan pelarut organik rendah dalam air 3. Harga konstanta distribusi tinggi untuk gugus yang bersangkutan dan konstanta distribusi rendah untuk gugus pengotor lainnya. [Lucas. Ekstraksi padat cair atau leaching adalah transfer difusi komponen terlarut dari padatan inert ke dalam pelarutnya. David Pressman. Jika sebagai metode analisis digunakan metode spekttrofotometri. Dengan jalan pengocokan proses ekstraksi berlangsung.com/2009/04/ekstraksi-pelarut. Dalam pemilihan pelarut organik agar kedua jenis pelarut (dalam hal ini pelarut organik dan air) tidak saling tercamupr satu sama lain. tidak perlu dilakukan pelepasan karena konsentrasi gugus yang bersangkutan dapat ditentukan langsung dalam lapisan organik. sebaiknya ekstraksi dilakukan lebih dari satu kali.Jumat. Analisis lebih lanjut setelah proses ekstraksi dapat dilakukan dengan berbagai metode seperti volumetri.html EKSTRAKSI PELARUT Ekstraksi pelarut atau disebut juga ekstraksi air merupakan metode pemisahan yang paling baik dan populer. karbon tetraklorida atau kloroform. mengingat bahwa proses ekstraksi merupakan proses kesetimbangan maka pemisahan salah satu lapisan pelarut dapat dilakukan setelah kedua jenis pelarut dalam keadaan diam. Mudah melepas kembali gugs yang terlarut didalamnya ntk keperluan analisa lebih lanjut Ekstraksi dapat dilakukan secara kontinue atau bertahap.blogspot. Ekstraksi dari bahan padat dapat dilakukan jika bahan yang diinginkan dapat larut dalam solven pengekstraksi. Metode spektrofotometri dapat digunakan untuk pelarut air maupun organik. 24 April 2009 http://bersamafebri. Ekstraksi pelarut umumnya digunakan untuk memisahkan sejmlah gugus yang diinginkan dan mungkin merupakan gugs pengganggu dalam analisis secara keseluruhan. Batasan nya adalah zat terlarut dapat ditransfer pada jumlah yang berbada dalam kedua fase pelarut. Ekstraksi merupakan proses pemisahan suatu komponen dari suatu campuran berdasarkan proses distribusi terhadap dua macam pelarut yang tidak saling bercampur. Untuk memilih jenis pelarut yang sesai harus diperhatikan faktor-faktor sebagai berikut: 1. Tidak mudah terbakar dan tidak bersifat racun 5. Namun sering juga digunakan pada padatan yang larut karena efektivitasnya. Alasan utamanya adalah pemisahan ini dapat dilakukan baik dalam tingkat makro ataupun mikro. 2. Lapisan yang ada dibagian bawah dikeluarkan dari corong dengan jalan membuka kran corong dan dijaga agar jangan sampai lapisan atas ikut mengalir keluar. Ekstraksi berkelanjutan diperlukan apabila padatan hanya sedikit larut dalam pelarut. Selanjutnya proses pemisahan dilakukan dalam corong pisah dengan jalan pengocokan beberapa kali. Teknik pengerjaan meliputi penambahan pelarut organik pada larutan air yang mengandung gugus yang bersangkutan. Proses ini merupakan proses yang bersifat fisik karena komponen terlarut kemudian dikembalikan lagi ke keadaan semula tanpa mengalami perubahan kimiawi. lapisan dengan berat jenis yang lebih ringan berada pada lapisan atas.

sifat dasar zat terlarut. Kita menggunakan istilah perbandingan distribusi (D) dengan memperhitungkan kosentrasi total zat didalam kedua fase . maka pada kesetimbangan. tidak berlaku bila spesi yang didistribusikan itu mengalami disosiasi atau asosiasi dalam salah satu fasa tersebut. yaitu zat terlarut di dalam pelarut dan fase air pada temperatur dan tekanantetap. V = Derjat kebebasan Pada ekstraksi pelarut . terutama kalau kita perhatikan fraksi zat terlarut total dalam fasa yang satu atau yang lainnya. X2 didapat . Untuk memudahkan. asosiasi atau interaksinya dengan spesi-spesi lain yang terlarut.Faktor-faktor yang mempengaruhi laju ekstraksi adalah: * Tipe persiapan sampel * Waktu ekstraksi * Kuantitas pelarut * Suhu pelarut * Tipe pelarut Ekstraksi lebih efisien bila dilakukan berulang kali dengan jumlah pelarut yang lebih kecil daripada jumlah pelarutnya banyak tetapi ekstraksinya hanya sekali (Arsyad. X1. dan angka banding distribusi ini tidak tergantung pada spesi molekul lain apapun yang mungkin ada. Pada persamaan diatas . 2001). jadi kita akan dapat : 2 + 1 = 1+2. C= 1. Dinyatakan sebagai berikut : Hukum distribusi atau partisi dapat dirumuskan: bila suatu zat terlarut terdistribusi antara dua pelarut yang tidak dapat campur. Prinsip dasar dari Ekstraksi pelarut Hukum fase Gibb s menyatakan bahwa : P+V=C+2 Keterangan : P = fase. kita dapat menuliskan koefesian aktivitas zat pada fase organik maupun pada fase air. maka pada suatu temperatur yang konstan untuk setiap spesi molekul terdapat angka banding distribusi yang konstan antara kedua pelarut itu. yaitu P + V = C + 2 Menurut Hukum distribusi Nernst : Jika [X1] adalah kosentrasi zat terlarut dalam fase 1 dan [X2] adalah kosentrasi zat terlarut dalam fase 2. tidak peduli bagaimanapun cara-cara disosiasi. C = Komponen. A. diperkenalkan istilah angka banding distribusi D (atau koefisien ekstraksi E). yaitu fase air dan organik. . KD = Dimana . KD = Koefisien partisi. Hukum ini dalam bentuk yang sederhana. dan temperatur (Svehla. Pada penerapan praktis ekstraksi pelarut ini. Harga angka banding berubah dengan sifat dasar pelarut. kita mempunyai P = 2 . 1990). sehingga V = 1. Partisi atau koefisien distribusi ini tidak tergantung pada kosentrasi total zat terlarut pada kedua fase tersebut. Perbandingan Distribusi .

yaitu Vo = VW . Ini berhubungan dengan perbandingan distribusi dalam persamaan sebagai berikut. Interaksinya yang mngkin dalam fase organik. D = Dimana VW : Volume fase air Vo : Volume fase Organik Bila volume fase organic dan air sama . Golongan ekstraksi ketiga adalah proses yang melibatkan pembentukan pasangan ion. sebagai khelat atau sistem ion berasosiasi. Sekarang klasifikasi didasarkan atas proses ekstraksi. Kompleks tidak bermuatan dapat di bentuk melalui proses pembentukan khelat ( yaitu. Untuk utjuan praktis sebagai ganti harga KD atau D . Tiga metode dasar pada ekstraksi cair-cair adalah ekstraksi bertahap. Pembentukan Kompleks tidak bermuatan yang merupakan golongan ekstraksi. 2. D diubah menjadi : D =Ekstraksi dianggap kuantitatif bila : E = 100 berarti D = tidak tehingga ( jika Vo = VW ) B. Kesempurnaan ekstraksi tergantung pada pada banyaknya ekstraksi yang dilakukan. yaitu : 1. Ekstraksi bertahap merupakan cara yang paling sederhana. Cara kalsik adalah mengklasifikasikan berdasarkan sifat zat yang diekstraksi. Distribusi dari kompleks yang terektraksi 3. maka proses ekstraksi berlangsung dengan mekanisme tertentu . lebih sering digunakan istilah persen eksrtaksi (E) . solvasi atau pembentukan pasangan ion. maka harga KD sama dengan D . Nama yang digunakan menyatakan adanya efek saling memperkuat yang berakibat pada penambahan ekstraksi dengan memanfaatkan pelarut pengekstraksi. Hal ini dapat dibuktikan sebagai berikut: C. khelat netral) . Golongan ekstraksi berikutnya dikenali sebagai ekstraksi melalui solvasi sebab spesies ekstraksi disolvasi ke fase organik. Ekstraksi berlangsung melalui pembentukan spesies netral yang tidak bermuatan diekstrksi ke fase organik. 1990). Hasil yang baik diperoleh jika jumlah ekstraksi yang dilakukan berulang kali dengan jumlah pelarut sedikit-sedikit. Sedangakan kategori terakhir merupakan ekstraksi sinergis . setelah ini tercapai lapisan didiamkan dan dipisahkan (Khopkar.Jika tidak tejadi asosiasi . . Bila ekstraksi ion logam berlangsung . Jelaslah bahwa kompleks bermuatan tidak akan terakstraksi sehingga mutlak kompleks diekstraksi harus tampa muatan. Mekanisme Ekstraksi Proses ekstraksi pelarut berlangsung tiga tahap . Klasifikasi Ekstraksi Beberapa cara dapat mengklasifikasikan sistem ekstraksi.. dan ekstraksi counter current. ekstraksi kontinyu. Caranya cukup dengan menambahkan pelarut pengekstraksi yang tidak bercampur dengan pelarut semula kemudian dilakukan pengocokan sehingga terjadi kesetimbangan konsentrasi yang akan diekstraksi pada kedua lapisan. * Pembentukan Kompleks tidak bermuatan Pembentukan komleks tidak bermuatan merupakan tahap penting dalam ekstraksi . disosiasi atau polimerisasi pada fase fase tersebut dan keadaan yang kita punyai adlah ideal.

komleks yang terbentuk dapat berupa anion atau kation yang selanjutnya berasosiasi dengan masing masing kation atau anion lain untuk menghasilkan kompleks tidak bermuatan yang dapat diekstraksi ke fase organik. Pembentukan kompleks oleh ion logam tergantung pada kecendrungan untuk mengisi orbital atom kosong dalam usaha mencapai konfigurasi elektron yang stabil. yaitu : * Kebasaan ligan * Faktor stereokimia . Perssamaan bohr menyatakan : F= Keterangan * : Konstanta dielektrik * R : jari jari ion Z = muatan ionik * F : Konstanta bolzman Dari persamaan tampak bahwa kestabilan kompleks logam bertambah dengan makin bertambahnya potensial ionik (Z2/2r) . Pada Umumnya .> Cl. Pada tahap ini penting unruk memperhatikan sifat kompleks logam dan faktor faktor yang mempengaruhi pembentukannya . Kompleks yang berasal dari unsur unsur yang lebih elektronegatif cendrung lebih stabil.> I. Distribusi tergantung pada bermacam faktor.> OH. keasamannya akan lebih besar pula. Pertama. Kestabilan kompleks koordinasi tergantung pada keasaman ion logam . Sealama proses polarisasi . Ligan pengkhelat memunyai peranan penting dalam ekstraksi logam sebab banyak logam logam yang dapat tereksitasi dan sekaligus dipisahkan . ukuran ligan yang besar . dan dengan ion logam yang mempunyai tipe konfigurasi atom gas yang bukan gas mulia.> F. Jika logam mempunyai muatan atau valensi kation yang besar . kebasaan ligan yang akan berkoordinasi. untuk memudahkan ekstraksi. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi pembentukan khelat * Kekuatan basa dari gugus fungsi * Elektronegativitas dari atom berkaitan * Ukuran dan jumlah dari cicin khelat yang terbentuk Tahap berikutnya yang penting pada mekanisme ekstraksi adalah proses distribusi dari zat yang terekstraksi ke fase organik.> SCN. akan dilihat kompleks koordinasinya .> Br. Kita dapat memberikan skala selektivitas dari bermacam ligan pembentuk kompleks sebagai berikut : CN. orbital orbital atom kosong pada unsur unsur transisi mendukunga adanya koordinasi .( Unuk aniaon) NH3 > RNH2 > R2NH > R3N ( Untuk ligan netral) Golongan kompleks yang paling penting adalah Khelat. deformasi ion akan lebih disukai dengan logam kation yang mempunyai muatan besar . Khelat logam merupakan tipe senyawa koordinasi dimana ion logam bergabung dengan basa polifungsional yang mampu menempati dua atau lebih pposisi pada lingkaran koordinasi dari ion logam untuk membentuk senyawa siklik. pertimbangan stereokimia serta konfigurasi kompleks yang terbentuk .Pada fenomena solvasi ataupun pada ekstraksi yang melibatkan pembentukan pasangan ion. Biasa nya kompleks bermuatan diusahakan untuk dinetralkan oleh muatan ion lain .

J. polimerisasi dapat terjadi. Jakarta. 3.* Adanya garam pada sistem ekstraksi Ada beberapa elektrolit yang mempunyai kemampuan mempertinggi ekstraksi dari kompleks. · Konstanta dielektrik dari fase akua berkurang dengan bertambahnya kosentrasi garam. Polimerisasi ini mengurangi aktivitas zat asosiasi ion dapat terjadi pada larutan polar yang encer sehingga menghasilkan pertambahan ekstraksi . Interaksi ini mempengaruhi kosentrasi kompleks dan tingkat ekstraksi yang dihasilkan. Pada kosentrasi besar . 4. DAFTAR PUSTAKA Arsyad. S. dan ekstraksi counter current. Khopkar. Kalman Media Pustaka. polimerisasi dapat terjadi . Konsep Dasar Kimia Analitik. D. ekstraksi kontinyu. Pada kosentrasi yang besar . M. Penerbit Erlangga. Tiga metode dasar pada ekstraksi cair-cair adalah ekstraksi bertahap. Kamus Kimia Arti dan Penjelasan Istilah. dkk. Jakarta. . N. L dan Day A. · Distribusi dari kompleks yang terektraksi · Interaksinya yang mngkin dalam fase organik. Universitas Indonesia Press. Buku Teks Analisis Anorganik Kualitatif Mikro dan Semimikro. Ekstraksi pelarut atau disebut juga ekstraksi air merupakan metode pemisahan yang paling baik 2. selanjutnya akan mempertinggi pembentukan asosiasi ion. Analisis Kimia Kuantitatif Edisi Kelima. Jakarta. 1990. G. Pada ekstraksi dengan mekanisme solvasi . M. Jakarta. Terakhir dalam pembahasan mekanisme ekstraksi adalah interahsi pada fase organik. PT. Kesimpulan 1. Proses ekstraksi pelarut berlangsung tiga tahap . Buku Ajar Vogel Kimia Analisis Kuantitatif Anorganik. yaitu : · Pembentukan Kompleks tidak bermuatan yang merupakan golongan ekstraksi. A. Peran utama dari elektrolit ini adalah : · Mempertinggi kosentrasi kompleks anion melalui mekanisme aksi massa sehingga akan menambahkan kosentrasi kompleks dan mempertinggi ekstraksi · Akibat ikatan molekul air dengan ion elektrolit menjadikan pelarut tidak bebas lagi. Jakarta. R. Basset. Gramedia. Svehla. Underwood. Ekstraksi merupakan proses pemisahan suatu komponen dari suatu campuran berdasarkan proses distribusi terhadap dua macam pelarut yang tidak saling bercampur. polimerisasi berlangsung cepat. 1994. 1990. Penerbit Buku Kedokteran EGC. 1985. 1997.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful