http://himdikafkipuntan.blogspot.com/2008/05/pemnfaatan-limbah-kulit-pisang-sebagai.

html

Mahasiswa Pendidikan Kimia FKIP UNTAN PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG SEBAGAI SUBSTITUEN TEPUNG 12 Mei 2008 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Tumbuh-tumbuhan hutan tropika adalah sumber yang sangat kaya akan senyawa-senyawa kimia berkhasiat atau bioaktif. Banyak diantara senyawa-senyawa tersebut sangat potensial sebagai sumber bahan baku dalam pengolahan bahan pangan. Salah satunya adalah tanaman pisang. Kalimantan Barat merupakan salah satu daerah di Indonesia dengan hutan tropika yang sangat luas. Di Kalimantan Barat, tanaman pisang dijumpai di beberapa daerah. Adapun data persebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat dapat dilihat pada tabel 1. Berdasarkan pada tabel 1 tersebut dapat diketahui bahwa penyebaran tanaman di Kalimantan Barat sangat luas meliputi Kabupaten Sambas, Bengkayang, Singkawang dan daerah-daerah sekitarnya. Penyebaran terbesar tanaman pisang adalah di Kabupaten Pontianak. Umumnya masyarakat Pontianak hanya mengkonsumsi atau memakan buah pisangnya saja dan membuang kulitnya karena dianggap sebagai sampah (limbah buah pisang). Apabila limbah kulit pisang tersebut dibiarkan begitu saja maka tidak menutup kemungkinan untuk terjadinya penumpukan sampah atau limbah kulit pisang khususnya di Pontianak. Melihat kenyataan tersebut, maka harus dicari solusi untuk menangani limbah kulit pisang tersebut. Salah satu solusi yang dapat dilakukan adalah dengan memanfaatkan dan mengolah limbah kulit pisang tersebut lebih lanjut menjadi suatu bahan yang bermanfaat misalnya dalam pembuatan bahan pangan. Kandungan karbohidrat sebesar 18,50 % menyebabkan kulit pisang berpotensi sebagai sumber pati untuk pembuatan mie. Mie merupakan salah satu jenis makanan yang paling populer di Asia khususnya di Asia Timur dan Asia Tenggara (www.bogasari.com,2008), termasuk Indonesia khususnya Pontianak, Kalimantan Barat. Tabel 1. Jumlah Pohon Pisang yang Menghasilkan, Luas Panen dan Produksi Pisang menurut Triwulan dan Kabupaten atau Kota di Kalimantan Barat Tahun 2006 No Kabupaten/ Kota Triwulan I Triwulan II Pohon yang Menghasilkan (pohon/rumput) Luas Panen (Ha) Produksi (Ton) Pohon yang Menghasilkan (pohon/rumput) Luas Panen (Ha) Produksi (Ton) 1. Kab. Sambas 92.259 182.33 534 86.783 171,51 483 2. Kab. Bengkayang 46.068 91,04 2.631 41.802 82,61 2.810 3. Kab. Landak 7.313 14,45 336 8.112 16,03 170

4. Kab.Pontianak 743.042 1468,46 9.520 976.196 1929,24 12.784 5. Kab.Sanggau 32.777 64,78 582 30.310 59,90 502 6. Kab. Ketapang 39.324 77,72 5.390 59.262 117,12 3.281 7. Kab.Sintang 24.767 48,95 161 25.337 50,07 244 8. Kab.Kapuas Hulu 20.178 39,88 644 19.456 38,45 642 9. Kab.Sekadau 813 1,61 5 1.772 3,50 18 10. Kab.Melawi 0 0,00 0 0 0,00 0 11. Kota Pontianak 35.975 71,10 451 49.025 96,89 4.400 12. Kota Singkawang 35.885 70,92 953 0 0,00 0 Jumlah 1.078.401 2.131,23 21.206 1.298.055 2.565,33 25.333 (BPS, Kal-Bar, 2006) Kurangnya produksi bahan pangan seperti beras, tepung terigu, kedelai, minyak goreng dan gula di Kalimantan Barat, menyebabkan pedagang memasok sekitar 80 persen bahan pangan tersebut dari Pulau Jawa. Dan transportasi pengangkutan lewat laut yang terhambat gelombang besar menyebabkan harga bahan pangan melonjak tinggi. Seperti harga tepung terigu dari Rp 6.500 per kilogram, naik menjadi Rp 7.000 per kilogram (www.pontianakpost.com, 2008). Hal tersebut mengakibatkan produk pangan dengan bahan dasar tepung, seperti mie harganya juga melonjak. Dengan adanya pemanfaatan limbah kulit pisang menjadi tepung, penulis berharap tepung pisang ini dapat mensubstitusi tepung terigu sehingga harga tepung terigu yang mahal dapat diimbangi. Oleh karena itu, penulis tertarik untuk mengangkat tema mengenai pemanfaatan sumber daya kulit pisang menjadi pati sebagai substituen tepung terigu dalam pembuatan mie, sebagai alternatif bahan pangan yang dapat dikonsumsi banyak orang, khususnya di Kalimantan Barat. 1.2 Rumusan Masalah Penyebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat sangat luas, namun masyarakat Kalimantan Barat khususnya Pontianak umumnya hanya mengkonsumsi buahnya saja, sedangkan kulitnya dibuang yang akan mengakibatkan terjadinya pencemaran lingkungan. Oleh karena itu pengolahan limbah kulit pisang menjadi pati yang dapat dimanfaatkan untuk pembuatan mie merupakan salah satu alternatif masalah tersebut. Selain itu pati dari kulit pisang dapat menjadi substituen tepung terigu sehingga harga tepung terigu yang melonjak dapat diatasi. Berdasarkan hal tersebut, beberapa sub masalah yang diangkat dalam penulisan ini adalah : 1. Bagaimana potensi pati limbah kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan mie. 2. Sejauh mana kemampuan pati limbah kulit pisang mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan mie. 1.3 Tujuan Adapun tujuan dari penulisan karya tulis ini adalah sebagai berikut: 1. Menggali potensi limbah kulit pisang sebagai salah satu sumber pati.

1 Tinjauan Umum Tanaman Pisang (Musa sp.) Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di Asia Tenggara (termasuk Indonesia). Batang semu ini merupakan tumpukan pelepah daun yang tersusun secara rapat teratur.5.) Pisang merupakan tanaman yang berbuah hanya sekali. (http://sepaku.id.4 Manfaat Hasil penulisan ini diharapkan dapat memberikan informasi tentang potensi limbah kulit pisang sebagai salah satu sumber pati yang mensubstituen tepung terigu dalam pembuatan mie. baik segar maupun olahan. Daun yang paling muda terbentuk di bagian tengah tanaman. Golongan Australimusa dan Eumusa merupakan jenis pisang yang dapat dikonsumsi. Pucuk lateral (sucker) muncul dari kuncup pada bonggol yang selanjutnya tumbuh menjadi tanaman pisang. Buah pisang umumnya tidak berbiji atau bersifat partenokarpi. Menggali kemampuan pati kulit pisang sebagai substituen tepung terigu dalam pembuatan mie. berakar serabut dengan batang bawah tanah (bongol) yang pendek. yaitu genus Musa dan Ensete.situshijau. Tanaman pisang termasuk dalam golongan terna monokotil tahunan berbentuk pohon yang tersusun atas batang semu. yaitu Musa acuminata dan Musa balbisiana. sehingga dapat membuka lapangan pekerjaan yang baru untuk masyarakat. Genus Musa terbagi dalam empat golongan. yaitu Rhodochlamys. Pisang mempunyai batang semu yang tersusun atas tumpukan pelepah daun yang tumbuh dari batang bawah tanah sehingga mencapai ketebalan 20-50 cm. baik tanah datar ataupun tanah miring. Sehingga masyarakat tidak lagi membuang kulit pisang begitu saja. Pisang merupakan buah yang berasal dari taksonomi: Divisi : Spermatophyta Sub Devisi : Angiospermae Kelas : Monocotyledonae Famili : Musaceae Genus : Musa Spesies : Musa sp. Tanaman pisang merupakan tanaman asli daerah Asia Tenggara dengan pusat keanekaragaman utama wilayah Indo-Malaya.co. Australimusa dan Eumusa. 2008. 1. Bagian bawah batang pisang menggembung berupa umbi yang disebut bonggol. Produktivitas pisang yang optimum akan dihasilkan pisang yang ditanam pada tanah datar pada ketinggian di bawah 500 m di atas permukaan laut (dpl) dan keasaman tanah pada pH 4. kemudian mati.wordpress. Callimusa. BAB 2 TELAAH PUSTAKA 2. Tingginya antara 2-9 m. Buah pisang yang dimakan segar sebagian besar berasal dari golongan Emusa. Dari mata tunas yang ada pada bonggol inilah bisa tumbuh tanaman baru.2. Percabangan tanaman bertipe simpodial dengan meristem ujung memanjang dan membentuk bunga lalu buah. Tanaman pisang dapat ditanam dan tumbuh dengan baik pada berbagai macam topografi tanah. Suhu harian berkisar antara 250 C-270 C dengan curah hujan 2000-3000 mm/tahun (http://www. Dan pengolahan limbah kulit pisang ini diharapkan dapat dikembangkan melalui home industri ataupun pabrikpabrik pihak pemerintah dan swasta.5-7. keluarnya .com) Famili Musaceae dari ordo Scitaminae dan terdiri dari dua genus.

warnanya hijau. dikukus. kuning. yang tiap kuncup bunga dibungkus oleh seludang berwarna merah kecoklatan. buah pisang selalu ada setiap saat. panjang 1. lebar 30-70 cm. Kandungan Zat Manfaat 1. raja sereh. Jantung pisang ini harus dipangkas setelah selesai berubah. mas. permukaan bawah berlilin. 2 Kandungan dan Manfaat Pisang No. tersusun seperti sisir dua baris. raja. Buah pisang kebanyakan dimakan segar. kemudian secara progersif membuka. stress. bonggol pisang dapat dijadikan soda sebagai bahan baku sabun dan pupuk kalium.2 Kandungan dan Manfaat Buah Pisang Pisang memiliki banyak kandungan yang berguna bagi tubuh dan memiliki banyak manfaat. Dan dapat membantu untuk mencegah beberapa penyakit. dan warna hitam. Buahnya dapat dipanen setelah 80-90 hari sejak keluarnya jantung pisang. seperti pisang ambon. Bijinya kecil. dikolak. Buahnya buah buni. Zat asam semut Penyakit jantung . kemudian air umbi batang pisang yang dapat digunakan sebagai obat disentri dan pendarahan usus besar dan air batang pisang yang digunakan sebagai obat sakit kencing dan penawar racun. atau coklat. Potassium Mengurangi tekanan darah tinggi. dan stroke 7. Tiap kelompok buah atau sisir terdiri dari beberapa buah pisang.5-3 m. Namun bukan hanya energi yang dihasilkan. 2008). mudah koyak. Dalam buah pisang mulai dari rhizome yang dimilikinya sampai kulit pisang dapat kita ambil manfaatnya. Buah Pisang juga mengandung tiga jenis gula alami yaitu sukrosa. Batangnya dapat digunakan sebagai penghasil serat bahan baku kain dan makanan ternak. dengan kulit berwarna hijau. Tryptphan Menangani depresi 2. atau tepung pisang. Vitamin B6. keripik. Daging buahya sebagai makanan. atau diolah lebih lanjut menjadi pisang selai. bulat. Berbiji atau tanpa biji. kulit pisang dapat dimanfaatkan untuk membuat cuka pisang dengan proses fermentasi. yang tersusun dalam tandan. sedang bunga jantan yang berada di ujung tandan tidak berkembang dan tetap tertutup oleh seludang dan disebut sebagai jantung pisang.id. Tiap kelompok bunga disebut sisir. B12 Mencegak efek nikotin 4. Bunga betina akan berkembang secara normal. Pisang dapat memberikan tambahan energi langsung yang cukup banyak. Vitamin B Mencegah ketegangan urat syaraf 3. 2. Vitamin B6 Mengurangi gejala PMS (Pre Menstruation Syndrome) 5.pdpersi. Berikut ini adalah beberapa kandungan dalam buah pisang dan manfaatnya yaitu: Tabel. tulang tengah penopang jelas disertai tulang daun yang nyata.co. Fiber pisang Sembelit dan mencegah gangguan pencernaan 8. daun pisang yang digunakan sebagai pembungkus makanan tradisional Indonesia. Jumlah sisir betina antara 5-15 buah.menggulung dan terus tumbuh memanjang. tersusun sejajar dan menyirip. bulat memanjang. Pisang mempunyai bunga majemuk. membengkok. susu dan barangan (http://www. Yang termasuk kelompok pisang buah meja adalah Musa sapientum (banana) karena lebih enak dimakan segar. Helaian daun bentuknya lanset memanjang. Karena bukan buah musiman. fruktosa dan glukosa yang dikombinasikan dengan fiber. Zat Besi (Fe) Anemia 6. buah pisang juga dapat menjaga tubuh selalu fit. Seludang akan lepas dan jatuh ketanah jika bunga telah membuka. ambon lumut.

kulit pisang banyak mengandung serotonin yang sangat vital untuk menyeimbangkan mood. Kalbar. Persebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat ialah di Kabupaten Sambas. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari. Produksi buah terbanyak sepanjang tahun di Kalimantan Barat adalah pisang. 1. Karbohidrat adalah suatu zat gizi yang berfungsi sebagai asupan energi utama. Hasil penelitian tim Universitas Kedokteran Taichung Chung Shan. Kabupaten Bengkayang. vitamin B. Di dalam tubuh. Kabupaten Ketapang. Kabupaten Landak. Sementara itu untuk mengatasi depresi. B. Selain itu. Selain kaya vitamin B6.9. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu 68. Dalam studi klinis yang dilakukan.2008) Pisang merupakan tanaman yang banyak diminati rumah tangga petani holtikultura. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu 68. Kabupaten Melawi dan Kota Pontianak. terutama sumber bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Dengan jumlah produksi pada triwulan II (tahun 2006) yaitu 12. menimbulkan relaks. Asam Folat Perkembangan sistem syaraf janin 11.784 ton. Di daerah dengan hujan merata sepanjang tahun. Karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom karbon. karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. yang tidak mendapat ekstrak kulit pisang sel retinanya menjadi mati. Serotonin berfungsi mengurangi rasa sakit. Pada umumnya unsur hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Daerah penghasil pisang terbanyak ialah di Kabupaten Pontianak. yang ditunjukkan oleh sebagian besar yaitu 273. para peneliti menyarankan untuk meminum air rebusan kulit pisang atau membuatnya dalam bentuk jus segar selama beberapa kali dalam seminggu karena dalam kulit pisang terdapat sumber vitamin B6 yang dibutuhkan untuk membuat serotonin dalam otak. kalsium. sedangkan kelompok lainnya retinanya tidak mengalami kerusakan. para peneliti membandingkan efek ekstrak kulit pisang bagi retina mata pada dua kelompok. dan mengurangi ketegangan. kalsium. dan juga lemak yang cukup.2008). dan juga lemak yang cukup (Sulffahri. . hidrogen dan oksigen. 2003). ditemukan pula manfaat ekstrak pisang untuk menjaga retina dari kerusakan cahaya akibat regenerasi retina. Umumnya masyarakat hanya memakan buahnya saja dan membuang kulit pisang begitu saja. Kabupaten Kapuas Hulu. produksi pisang dapat berlangsung tanpa mengenal musim dan daerah yang memiliki curah hujan. Kulit pisang mengandung vitamin C. Kekurangan khrom dalam tubuh dapat menyebabkan gangguan toleransi glukosa.90 % dan karbohidrat sebesar 18. Kabupaten Sekadau. Kabupaten Pontianak. Pertama adalah kelompok kontrol dan kelompok kedua adalah responden yang diberi ekstrak kulit pisang dan mereka dipapari cahaya selama enam jam dalam dua hari. memperlihatkan bahwa ekstrak kulit pisang ternyata berpotensi mengurangi gejala depresi dan menjaga kesehatan retina mata. menekan nafsu makan.50 %. Di dalam kulit pisang ternyata memiliki kandungan vitamin C.50%. protein. dimana tiap gramnya menghasilkan 4 kalori (17 kilojoule) energi pangan per gram. Kandungan gula dalam pisang Mengurangi rasa nyeri di pagi hari (http://catros. Kabupaten Sintang. Taiwan.wordpress. Hasilnya. Pisang mempunyai kandungan khrom yang berfungsi dalam metabolisme karbohidrat dan lipid. protein. terutama di dataran rendah. Kulit pisang Gigitan nyamuk 10.3 Kandungan Kimia Dalam Kulit Pisang Buah pisang banyak mengandung karbohidrat baik isinya maupun kulitnya.648 rumah tangga mengusahakan pisang (BPS.com. Kabupaten Singkawang.90% dan karbohidrat sebesar 18. Kabupaten Sanggau. karena tanaman pisang dapat berbuah sepanjang tahun dan dapat tumbuh dengan mudah terutama di daerah beriklim tropis yang lembab. Khrom bersama dengan insulin memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel.

sehingga tidak dapat diabsorpsi. Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh. 2. Sebagian dari karbohidrat diubah langsung menjadi energi untuk aktifitas tubuh. Dengan demikian protein akan meninggalkan fungsi utamanya. hanya dapat menggunakan energi yang berasal dari karbohidrat saja. Selulosa. seperti rasa. Arabinosa. maka keadaan kekurangan energi dan protein (KEP) tidak dapat dihindari lagi. 3. Galaktosa. f. 2. dan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di hati dan di otot. c. e. Apabila keadaan ini berlangsung terus menerus. Fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah: a. Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energi. Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu. Terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) . Disakarida. Dekstrin. warna dan tekstur. Ribosa merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat. 2. Maltosa. Fungsi utamanya sebagai sumber energi (1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori) bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh. Amilum atau pati ialah jenis polisakarida karbohidrat (karbohidrat kompleks). seperti Heksosa. Halomon Hutagulung. Monosakarida. d. Klasifikasi karbohidrat yang paling sering dipakai dalam ilmu gizi berdasarkan jumlah molekulnya: 1. Xylosa. Kebutuhan tubuh akan energi merupakan prioritas pertama bila karbohidrat yang dikonsumsi tidak mencukupi untuk kebutuhan energi tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak di dalam makanan atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh. Glikogen. Fruktosa. Amilum (pati) tidak larut dalam air. diserap serta dimetabolisme sebagai energi. mengandung serat (dietary fiber) berguna untuk pencernaan. Unvailable Carbohydrate (Karbohidrat yang tidak tersedia) Yaitu karbohidrat yang tidak dapat dihidrolis oleh enzim-enzim pencernaan manusia. g. maka protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil energi. seperti Sukrosa. Karbohidrat atau Hidrat Arang yang dikandung oleh kulit pisang adalah amilum. Available Carbohydrate (Karbohidrat yang tersedia) Yaitu karbohidrat yang dapat dicerna. Sebagai zat pembangun. Fungsi karbohidrat ialah: 1. berwujud bubuk putih. Laktosa misalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium. Laktosa. 2004). Pentosa. Membantu metabolisme lemak dan protein dengan demikian dapat mencegah. b. Polisakarida. Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna. memperlancar defekasi (Dr. Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit.Klasifikasi karbohidrat yang terdapat pada makanan dapat dikelompokkan: 1. Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan. seperti Amilum. Glukosa. tawar dan tidak berbau.

amilosa dan amilopektin dalam komposisi yang berbeda-beda yaitu 1020% amilosa dan 80-90% amilopektin.wikipidia. Amilosa tersusun dari molekul-molekul -glukosa dengan ikatan glikosida -(1-4) membentuk rantai linier. Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi. Glukosa dan fruktosa diikat secara kimiawi menjadi sukrosa.dalam jangka panjang. tidak seperti monosakarida dan disakarida. mie karena bentuknya yang panjang sering digunakan simbol umur panjang. bahkan meluas ke seluruh dunia. yang sebenarnya berasal dari bahas Jerman. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Indochina. Amilum merupakan sumber energi utama bagi orang dewasa di seluruh penduduk dunia.dan disakarida. Dari Cina. terutama glukosa. bentuk paling stabil untuk aldosa berkabon enam. Taiwan. Mie merupakan salah satu jenis makanan yang paling populer di Asia khususnya di Asia Timur dan Asia Tenggara. selulosa. yang mengkonversinya menjadi glukosa (www. terutama di negara berkembang oleh karena di konsumsi sebagai bahan makanan pokok. Fruktosa dan galaktosa. Secara tradisional. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif. 2006. Glukosa merupakan aldehida (mengandung gugus -CHO). Rachmati. Glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. lemak tak pernak secara langsung dikonversi menjadi glukosa. maka pembuatan mie tidak lagi terbatas hanya dari bahan mentah utama terigu (mian) saja. Amilum adalah jenis polisakarida (karbohidrat komplek). yang di Cina tampaknya mie mendapat perhatian sangat khusus dalam pengembangannya. dari pati kacang hijau yang disebut so un (fensi). 332). dapat mengandung lebih dari 60. Dalam cincin ini. yang terikat pada atom karbon keenam di luar cincin. Amilopektin dapat memiliki jumlah molekul glukosa mulai dari ratusan sampai puluhan ribu. Amilum (Pati) tersusun dari dua macam karbohidrat. Disamping bahan pangan kaya akan amilum juga mengandung protein. Dalam bahasa Inggris mie disebut noodle. berat molekul 180. Asal istilah tersebut tidak jelas. mie pertama kali dibuat dan diproduksi di daratan Cina kira-kira 2000 tahun yang lalu di bawah kekuasaan dinasti Han. Pati. Korea. dan glikogen merupakan polimer glukosa umum polisakarida. membentuk suatu gugus CH2OH. Mesir. Secara tradisional di antara masyarakat Cina.18) adalah heksosa monosakarida yang mengandung enam atom karbon. Glukosa (C6H12O6. mie berkembang dan menyebar ke Jepang.0026% pada pH 7. Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan.000 molekul monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus ataupun bercabang. Pemecahan karbohidrat (misalnya pati) menghasilkan mono. sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot. Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting. yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak. khususnya di Cina Utara . Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak. Lima karbon dan satu oksigennya membentuk cincin yang disebut "cincin piranosa". Menurut cerita. Sedangkan amilopektin terdiri dari rantai-rantai amilosa (ikatan (1-4)) yang saling terikat membentuk cabang dengan ikatan glikosida -(1-6). termasuk Amerika Serikat dan daratan Eropa. Logikanya mie juga mula-mula dikembangkan dan diajarkan sebagai lembaran roti yang tidak mengembang. dan Asia Tenggara. jaringan ini sangat tergantung pada glukosa. langsung diangkut ke hati. Dengan berkembangnya produk mie dan teknologi pembuatan mie. Glikogen merupakan sumber energi cadangan yang akan dikonversi kembali menjadi glukosa pada saat dibutuhkan lebih banyak energi. nudel. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan.Sementara amilosa rata-rata terdiri dari 1000 molekul glukosa. yang proporsinya 0. dan Persia. serat dan beberapa zat gizi penting lainnya. Polisakarida merupakan senyawa karbohidrat kompleks. vitamin. tiap karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen kecuali atom kelimanya. 2008). tetapi mie dapat dibuat dari tepung beras yang di sebut bihun (fen).com. Sesungguhnya seni menggiling gandum dan pembuatan roti telah lebih dahulu berkembang di Timur Tengah: Mesopotamia. yang menyimpannya sebagai lemak. Polisakarida rasanya tawar (tidak manis). serta yang terbuat dari tepung terigu dan beras yang disebut shomein. dan selalu disajikan dalam pesta ulang tahun. Stuktur kimia amilum (pati) secara pasti belum diketahui namun diduga bahwa bagian luar dari butiran amilum sebagai amilosa sedangkan bagian dalam butirannya sebagai amilopektin (Johari. Meskipun lemak simpanan dapat juga menjadi sumber energi cadangan. gula lain yang dihasilkan dari pemecahan karbohidrat.

Pada tahun 1964 bermunculan berbagai industri yang memproduksi mie instan Cina dengan bungkus Polietilen yang dapat direkatkan dengan panas. 3. Setelah memperoleh kesepakatan mengenai rumusan rencana penulisan. Masaki berhasil menciptakan mesin pembuat mie pada tahun 1854.bogasari. Untuk menjaga kesegaran mie dalam waktu yang cukup lama. Data-data yang diperoleh merupakan data sekunder dan tersier yang selanjutnya dianalisa sehingga dapat dijadikan sebagai bahan pendukung penulisan. Sejak saat itu. kemudian ditarik. BAB 3 METODOLOGI 3. Dengan perkembangan wadah baru tersebut. Mulai tahun 1977. kemudian di Jepang juga dikembangkan mie instan dengan nama Chicken Ramen (1957) dan pada tahun 1962 muncul mie instan baru dengan nama Saporo Ramen. maka dapat dihasilkan alternatif solusi dalam upaya memfaatkan kulit pisang dalam pembuatan mie. Dengan mengkaji lebih lanjut literatur-literatur tentang kulit pisang. hingga berkembang menjadi bahan pembungkus Polysteren yang mampu menyimpan panas cukup lama pada tahun 1971.2 Sumber Literatur dan Data Penulisan karya tulis ini dilakukan dengan menelusuri pustaka dari literatur-literatur yang berhubungan dengan penulisan ini yakni berupa literatur primer (jurnal) dan sumber-sumber lain yang berhubungan dengan penulisan ini. dibahas dan disusun berdasarkan kerangka teori penulisan. konsumen dapat memegang cangkir atau mangkuk yang berisi produk sangat panas tanpa tangannya kepanasan. dan dipotong sehingga menjadi benang atau tali.com. Pustaka yang diperoleh dianalisis. BAB 4 ANALISIS DAN SINTESIS 4. Penulisan karya tulis ini menggunakan metode telaah pustaka. Adapun penulisan ini bersifat deskriptif dengan studi pustaka sebagai landasan teori.pembuatan mie terigu dilakukan dengan cara melempar-lempar adonan ke udara sehingga menjadi tali temali yang panjang. Sejak memasuki abad ke-20. telah berhasil ditemukan teknologi pembekuan pada tahun 1974. Adonan mie yang dibuat dengan cara tersebut dapat menghasilkan tali-tali tebal seperti macaroni. (www. dilipat. teknologi pembekuan dan pengeringan diterapkan dalam produksi mie instan secara komersial.1 Proses Pembuatan Kulit Pisang menjadi Tepung Pisang . Dengan demikian. mie mengalami banyak perkembangan. Demikian pula dalam karya tulis ini.1 Metode Penulisan Suatu pola penulisan dalam bidang apapun juga menggunakan teknik-teknik tertentu untuk menampilkan kebenaran wacana-wacana yang telah dikemukakan. Setelah literatur dan data terkumpul dilakukan penyusunan rencana penulisan bersama dengan dosen pembimbing. dengan bentuk cangkir atau mangkuk. kumpulan pustaka dikelompokkan sesuai dengan keperluannya.2008). Literatur-literatur tersebut dicantumkan di dalam daftar pustaka. hasil penulisan ini benar-benar dapat dirasakan manfaatnya dalam kehidupan manusia pada khususnya dan makhluk hidup pada umumnya. Dari mie yang dihidangkan dingin dan sangat terkenal di Cina. Kira-kira 700 tahun yang lalu manusia berhasil membuat mie berukuran kecil dengan menggunakan alat mekanik. Revolusi pembuatan mie secara mekanik baru terjadi setelah T. mie telah banyak dikenal dan digemari oleh masyarakat di luar Cina dan Jepang.

8 0.00 67. Tepung pisang merupakan produk yang cukup prospektif dalam pengembangan sumber pangan lokal. Pada kulit pisang mengandung berbagai macam kandungan kimia.8 930 0. 1991.3 112 0. Karena kulit pisang mengandung zat pati maka kulit pisang dapat diolah menjadi tepung. Komposisi Mineral Tujuh Varietas Pisang Dari 100 g Berat Segar No.9 1.9 75 0. Alat penghancur atau penggiling 5.0 3. Salah satunya adalah amilum (pati) atau yang biasanya dikenal dengan karbohidrat.08 72. Pisau 2.09 64.A (SI) VitB (mg) Air (g) 1.2 6. Perajang 3. Sebenarnya semua jenis kulit pisang dapat dibuat menjadi tepung pisang. Pisang Lidi 10 1.06 64. Ayakan atau saringan Fungsi masing-masing peralatan: .1 7.8 0.Pisang (Musa sp) sebagai salah satu tanaman buah-buahan mempunyai potensi besar diolah menjadi tepung sebagai substitusi tepung terigu. Pisang Raja 10 0.8 175 0. Pisang raja 2. Varietas Ca (mg) P (mg) Fe (mg) Vit. TabeL 3.05 69. Pisang Ambon 8 0.3 0.9 0. Tepung ini dapat menggantikan atau mengurangi jumlah tepung yang biasa dipakai dalam bahan pembuatan mie. Pisang Raja Uli 10 0. Berikut ini adalah varietas pisang beserta mineral-mineralnya. Selain itu kulit pisang raja lebih tebal dari kulit pisang lain (Sulfahri. Alat pengering 4. Pisang Raja Sereh 7 0. limbah kulit pisang terlebih dahulu dibuat menjadi tepung pisang.5 146 0. 86) Kulit pisang yang dipilih untuk diolah adalah kulit pisang raja karena mengandung kalsium (Ca) sebesar 10 mg. Natrium tiosulfat (dapat dibeli di toko bahan kimia) Alat: 1.2-38%).8 900 0. Buah pisang cukup sesuai untuk diproses menjadi tepung mengingat bahwa komponen utama penyusunnya adalah karbohidrat (17.0 4. Pisang Emas 7 0.0 2.06 65.0 (Hamzar Suyani. 2008).05 59. Cara membuat tepung pisang mudah dan sederhana.8 5. Pisang Rotan 9 0.5 0. Sebelum dibuat menjadi mie.9 75 0. Berikut ini cara membuat tepung pisang: Bahan: 1.8 0. Sehingga memiliki potensi pati yang cukup besar untuk diolah menjadi substituen tepung terigu.

Lebih tahan disimpan. 5. Lebih praktis untuk diversifikasi produk olah. guna mendapatkan tepung yang baik dan halus serta berkualitas. 5.5 cm dengan pisau atau alat pengiris. Kemudian pisang direndam dalam larutan natrium tiosulfat. Setelah kering atau kadar air kurang lebih 14 %. Saringan/ayakan sebagai alat untuk menyaring/mengayak hasil tepung. Kemudian dipotong kecil-kecil berukuran kurang lebih 1cm x 0. sehingga dapat mencegah timbulnya pencoklatan kulit pisang. Jika pengeringan dengan sinar matahari perlu waktu kurang lebih dua hari. Mampu meningkatkan nilai gizi buah melalaui proses fortifikasi selama pengolahan. (Buletin Teknopro Hortikultura Edisi 72. 2.1. Pisang yang telah tua dikupas kulitnya. 3. Untuk mengeringkan dua kwintal pisang segar hanya perlu waktu 1 jam 20 menit. yang diterbitkan oleh Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Hortikultura) Penggunaan zat kimia Natrium tiosulfat bertujuan untuk menghambat terjadinya proses oksidasi pada kulit pisang. alat menutup kantong plastik. Sinar matahari sangat diperlukan dalam proses pembuatan tepung pisang dalam proses pengeringan. Mampu memberikan nilai tambah buah pisang. 6. Plastik yang lebar dan bersih sebagai alat untuk menaruh tepung pisang ketika dijemur agar supaya kering untuk memudahkan dalam proses penggilingannya. Kemudian potongan pisang harus dikeringkan. 3. 5. Jika menggunakan alat pengering gabah (dengan suhu 60 derajat celsius) proses pengeringan lebih cepat. . 4. Menciptakan peluang usaha untuk pengembangan agroindustri pedesaan. Lebih mudah dalam pengemasan dan pengangkutan. 6. dipisahkan daging buahnya. 4. 7. Cara membuatnya: 1.Sehingga tepung yang dihasilkan akan lebih bersih. Plastik kemasan untuk membungkus tepung pisang telah jadi. Plastik sealer. Pisau digunakan untuk memotong pisang menjadi ukuran kecil-kecil sebelum dilarutkan kedalam bahan natrium tiosulfat 3. Penggiling ukuran kecil untuk kapasitas satu kwintal atau lebih sesuai yang diinginkan. Hasil penggilingan kemudian diayak. setelah itu ditiriskan. 2. Penggilingan digunakan untuk menghancurkan potongan pisang menjadi tepung. Manfaat pengolahan pisang menjadi tepung antara lain : 1. 7. 6. Tepung pisang yang lolos dari ayakan dikemas dalam kantong plastik. Juli 2004. potongan pisang dapat digiling/dihancurkan dengan menggunakan hammer mill atau ditumbuk. 4. 2.

mie menjadi tidak mudah patah. Hal ini disebabkan oleh putusnya ikatan hidrogen. bumbu dan telur.deptan. dan membentuk sifat kenyal gluten. Tebal akhir pasta sekitar 1. mie digoreng dengan minyak pada suhu 140 150oC selama 60 sampai 120 detik.go. 2008) 4.(http://kalsel. melarutkan garam. Di akhir proses pembentukan lembaran. Untuk mendapatkan adonan yang baik harus diperhatikan jumlah penambahan air (28 38%). hal ini disebabkan absorpsi air makin meningkat dengan naiknya pH. Semua bahan dibuat adonan. Lesitin pada kuning telur merupakan pengemulsi yang baik. dipotong bentuk mie. Putih telur akan menghasilkan suatu lapisan yang tipis dan kuat pada permukaan mie. Tepung terigu berfungsi membentuk struktur mie.id. dengan bahan tambahan lain yaitu garam.2 Proses Pembuatan Mie Pisang Pembuatan mie pisang menggunakan komposisi 20% tepung pisang dan 80% tepung terigu. zat warna. Bahan-bahan lain yang digunakan antara lain air. waktu pengadukan (15 25 menit). Penggunaan tepung pisang pada pembuatan mie hanya sebanyak 20%.litbang. tetapi setelah dikukus menjadi keras dan kuat. dan direbus. garam.id. Gluten dapat dibentuk dari gliadin (prolamin dalam gandum) dan glutenin. sumber protein dan karbohidrat. Garam dapat menghambat aktivitas enzim protease dan amilase sehingga pasta tidak bersifat lengket dan tidak mengembang secara berlebihan. Tepung terigu diperoleh dari biji gandum (Triticum vulgare). Pada waktu sebelum dikukus. Protein dalam tepung terigu untuk pembuatan mie harus dalam jumlah yang cukup tinggi supaya mie menjadi elastis dan tahan terhadap penarikan sewaktu proses produksinya.go. Air berfungsi sebagai media reaksi antara gluten dan karbohidrat. 2008). dapat mempercepat hidrasi air pada terigu. dibentuk lembaran menggunakan alat pembuat mie. dan air. dan suhu adonan (24 40oC). Pati dan gluten akan mengembang dengan adanya air. telur. sehingga rantai ikatan kompleks pati dan gluten lebih rapat. meningkatkan fleksibilitas dan elastisitas mieserta mengikat air. dan bersifat mengembangkan adonan. sehingga dalam keadaan kering menghasilkan berat standar. Pada proses selanjutnya. Pada proses ini terjadi gelatinisasi pati dan koagulasi gluten sehingga dengan terjadinya dehidrasi air dari gluten akan menyebabkan timbulnya kekenyalan mie. lembar adonan yang tipis dipotong memenjang selebar 1 2 mm dengan rol pemotong mie. karena pada suhu tersebut menyebabkan lembaran pasta pecah-pecah dan kasar. Kandungan protein utama tepung terigu yang berperan dalam pembuatan mie adalah gluten. Cara Pembuatan Mie Tahap pencampuran bertujuan agar hidrasi tepung dengan air berlangsung secara merata dan menarik serat-serat gluten. Proses rol press (pembentukan lembaran) bertujuan untuk menghaluskan serat-serat gluten dan membuat lembaran adonan. Makin banyak air yang diserap.deptan. Setelah pembentukan mie dilakukan proses pengukusan. Air yang digunakan sebaiknya memiliki pH antara 6 9.litbang. Jumlah air yang optimum membentuk pasta yang baik. ikatan bersifat lunak dan fleksibel. Garam berperan dalam memberi rasa. kemudian agar menjadi mie pisang ditambahkan tepung pisang 20 bagian kedalam tepung terigu. soda abu. dan selanjutnya dipotong melintang pada panjang tertentu.2 2 mm. Tujuannya agar terjadi dehidrasi lebih sempurna sehingga kadar airnya menjadi 3 5%. hal ini disebabkan karena tekstur mie yang harus bersifat kenyal (http://kalsel. bahan pengembang. Suhu . memperkuat tekstur mie. Lapisan tersebut cukup efektif untuk mencegah penyerapan minyak sewaktu digoreng dan kekeruhan saus mie sewaktu pemasakan. Tepung terigu merupakan bahan dasar pembuatan mie. Pasta yang dipress sebaiknya tidak bersuhu rendah yaitu kurang dari 25oC. Mutu lembaran pasta yang demikian akan menghasilkan mie yang mudah patah.

Hal ini disebabkan karena tepung pisang yang dihasilkan memiliki kandungan gluten (sifat kenyal) yang lebih sedikit dari pada tepung terigu. khrom. . Mie dari kulit pisang ini dapat membantu dalam proses pembuangan sisa metabolisme tubuh. 2. 4. Karena selain mengandung karbohidrat. Khrom yang terdapat dalam kulit pisang berfungsi dalam metabolisme karbohidrat dan lipid. yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak. sehingga waktu dehidrasi dipersingkat. 6. mie ditiriskan dengan cepat hingga suhu 40 oC dengan kipas angin yang kuat pada ban berjalan. Pati limbah kulit pisang mampu mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan mie. Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak yang dapat mendukung proses kerja otak. 4. Dilihat dari kandungan gizi. kemudian menyimpannya sebagai lemak.com.digunakan komposisi 20% tepung pisang dan 80% tepung terigu. Mie dari kulit pisang yang mengandung khrom akan mempercepat asupan glukosa dalam tubuh. Glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. menekan nafsu makan. dan mengurangi ketegangan. Pendinginan harus dilakukan sempurna. Setelah digoreng. sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot. Karena akan hancur saat proses pemasakan. karena jika uap air berkondensasi akan menyebabkan tumbuhnya jamur. Jadi. Pengeringan dapat juga dilakukan menggunakan oven bersuhu 60oC sebagai pengganti proses penggorengan. Mie pisang juga mengandung vitamin B6 yang dibutuhkan untuk membuat serotonin dalam otak.ebookpangan. Dalam pembuatan mie ini. Pati (amilum) pada kulit pisang akan mengalami proses pemecahan atau penguraian oleh tubuh menjadi glukosa. Proses tersebut bertujuan agar minyak memadat dan menempel pada mie. mie pisang juga mengandung vitamin dan mineral yang diperlukan oleh tubuh. Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid. 2008). Khrom bersama dengan insulin memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel. vitamin B. protein. Serotonin berfungsi mengurangi rasa sakit. dan mie yang diproduksi dikemas dengan plastik (http://www. mie pisang tidak kalah bergizinya dengan mie yang lain. 3.3 Kelebihan dari Mie Pisang Kelebihan dari mie pisang antara lain: 1. 5. kalsium. menimbulkan relaks. apabila tepung pisang digunakan sebagai bahan baku akan menghasilkan mie yang terlalu lembek.Hingga tidak dapat dikonsumsi. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. Selain itu juga membuat tekstur mie menjadi keras. dan juga lemak. Hal ini sehubungan dengan kandungan yang terdapat dalam kulit pisang yaitu vitamin C. jaringan ini menjadi sangat tergantung pada glukosa. protein.minyak yang tinggi menyebabkan air menguap dengan cepat dan menghasilkan pori-pori halus pada permukaan mie.

2. Johari.wordpress. Statistik Pertanian Tanaman Sayuran dan Buah-Buahan Provinsi Kalimantan Barat.2 Saran 1.com (29 April 2008) http://www. Kimia dan Sumber Daya Alam. Yudishtira.id (28 April 2008) http://www. Bandung: Bumi Aksara.pontianakpost. dan Horale. Suyani. 1991. Mulyono.com (29 April 2008) http://www. 2006. Edisi 72.id (29 April 2008) http://sepaku. Tangerang: Kawan Pustaka. Ririn Sandra Yanti. Kalimantan Barat.1 Kesimpulan Dari hasil analisis dan sintesis di atas dapat ditarik kesimpulan: 1. 2. Sri.com (30 April 2008) Oleh : Leyla Noviagustin.bogasari. 2005. Kemampuan pati limbah kulit pisang adalah sebesar 20%. Kumpulan Rumus Kimia SMA. Buletin Teknopro Holtikultura. dan Rahmawati. Parning.com (28 April 2008) http://www. HAM. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut pemanfaatan pati kulit pisang sebagai bahan subtituen tepung terigu dalam pembuatan roti.go. Kamus Kimia. http://catros.co. Pati limbah kulit pisang dapat digunakan sebagai bahan substituen tepung terigu dalam pembuatan mie.litbang. Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Holtikultura. 2005.deptan. 2006. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menghasilkan mie yang lebih berkualitas.wikipidia. 2006. DAFTAR PUSTAKA Badan Pusat Statistik.com (28 April 2008) http://kalsel. Kimia. Juli 2004.wordpress. Kimia SMA untuk Kelas XII. Utin Febri Yantika . 5. Jakarta: Esis.ebookpangan. Hamzar. Padang: Universitas Andalas.com (28 April 2008) http://www.BAB 5 PENUTUP 5. Lestari.situshijau. BPS.

selain buahnya.http://onlinebuku. Iklim tropis yang sesuai serta kondisi tanah yang banyak mengandung humus memungkinkan tanaman pisang tersebar luas di Indonesia. kulit dan jantungnya. Selain mengandung vitamin C. setelah itu cuci dengan air hangat. yaitu melalui tunas-tunas yang tumbuh pada bonggolnya. pisang ambon juga mengandung serat tinggi yang berfungsi melancarkan saluran pencernaaan. ` Pisang ambon sangat bermanfaat bagi tubuh kita. Cuka Kulit Pisang . sehingga buang air besar pun jadi lancar. Filosofi tersebutlah yang mendasari penggunaan pohon pisang sebagai simbol niat luhur pada upacara pernikahan.com/2009/01/29/pemanfaatan-limbah-dari-tanaman-pisang/ [2009] Pemanfaatan Limbah dari Tanaman Pisang Filed Under Agro TechnoPark. Saat ini. Hasilnya. Biarkan beberapa saat. menjaga kesehatan jantung. Ternyata. Bonggol pisang untuk obat dan makanan Air bonggol pisang kepok dan klutuk juga diketahui dapat dijadikan obat untuk menyembuhkan penyakit disentri. Ekologi Industri. mengatasi rambut yang rusak dan menghaluskan tangan. Selain buahnya pisang jarang dimanfaatkan. pendarahan usus. dan memperlancar pengiriman oksigen ke otak. kulit akan kembali mulus seperti sediakala b. Tetapi seiring dengan bertambahnya ilmu pengetahuan dan teknologi maka banyak yang bisa dimanfaatkan dari limbah-limbah yang jarang dimanfaatkan oleh masyarakat sehingga akan meningkatkan kualitas dari limbah tersebut dan menambah nilai ekonomi dari limbah tersebut. Lakukan cara ini secara rutin dan penuh kesabaran. Kandungan kalium yang cukup banyak terdapat dalam buah ini mampu menurunkan tekanan darah. kulit pisang ambon pun berguna untuk mengobati bercak-bercak hitam agak kasar ( misalnya bekas cacar) pada kulit. Pohon pisang selalu melakukan regenerasi sebelum berbuah dan mati. bonggol. bonggol pisang dapat diolah menjadi penganan. Pisang telah lama akrab dengan masyarakat Indonesia. terbukti dari seringnya pohon pisang digunakan sebagai perlambang dalam berbagai upacara adat. Pisang mempunyai banyak manfaat yaitu dari mulai mengatasi masalah kecanduan rokok sampai untuk masalah kecantikan seperti masker wajah. Dengan cara itulah pohon pisang mempertahankan eksistensinya untuk memberikan manfaatkan kepada manusia. seperti urap dan lalapan c. Caranya. gosokkan kulit pisang ambon bagian dalam pada kulit yang terdapat bekas cacar. Pengelolaan Limbah Pisang bisa disebutkan sebagai buah kehidupan. Contoh penanganan limbah pisang dengan cara guna ulang (Reuse) ialah a. Tek. Kulit Pisang Ambon Bisa Digunakan Untuk Pengobatan. hampir seluruh wilayah Indonesia merupakan daerah penghasil pisang. Sedangkan untuk makanan. seperti batang. obat kumur serta untuk memperbaiki pertumbuhan dan menghitamkan rambut. Batang Pisang yang dijadikan pakan ternak Batang pisang yang tidak dipakai biasanya langsung dibuang atau untuk menahan laju air tapi selain itu batang pisang juga bisa digunakan untuk pakan ternak karena kandungan yang terkandung di dalam batang pisang dapat meningkatkan gizi pada ternak tersebut sehingga akan meningkatkan kualitas dari ternak tersebut Contoh penanganan limbah pisang dengan cara daur ulang (recycle) ialah a.

Nata adalah serat yang berbentuk seperti gel yang dibuat dengan memanfaatkan kerja bakteri Acetobacter xylinum. dan biarkan fermentasi berlangsung selama tiga minggu. karena terinspirasi dari penelitian sebelumnya yang bisa membuat nata dari buah pisang. seperti ceriping.8 persen. ucapnya. Penelitian ini sukses menjadikan kulit pisang-yang selama ini lebih banyak dibuang-menjadi nata. dan lima liter produk yang tidak terpakai. Proses pembuatan nata kulit pisang yang pertama adalah mengerok kulit bagian dalam buah pisang.5 kg. Yang menarik. Dari 135 liter cairan kulit pisang setelah difermentasi dan disaring menjadi 130 liter larutan beralkohol. Buah ini selain bisa dimakan saat segar juga bisa dibuat berbagai jenis makanan. dan gula pasir sebanyak 10 persen. Nah. Selama ini masyarakat telah mengenal produk nata de coco atau nata yang dibuat dari air kelapa. Saring dengan kain dalam stoples. antara lain di tempat-tempat orang jual gorengan. Biasanya pemasaran cuka pisang dikemas dalam plastik berukuran 40 ml. cairan kulit pisang ini perlu ditambah ammonium sulfit dan gula pasir. Acetobacter xylinum inilah yang nanti akan membentuk nata. Padahal kulit pisang ini banyak ditemui di sekitar kita. penelitian yang dilakukan Das Salirawati MSi. tetapi pada kulitnya. Berdasarkan uji lapangan.8 persen dari larutan. Asam cuka dan pupuk ZA berfungsi untuk media hidup bagi bakteri Acetobacter xylinum. dalam kondisi masih panas. Cara rnembuatnya. didinginkan dan tambahkan ragi roti. bedanya nata pisang dibuat dari bahan dasar kulit pisang. Langkah berikut. Nata dari Kulit Pisang Potensi buah-buahan lokal Nusantara untuk dikembangkan sebagai bahan makanan sudah terbukti. dan sale. Kebutuhan bahanbahan lain mencakup: 20 kg gula pasir. lalu direbus dengan air sebanyak 150 liter. Jika menggunakan asam cuka absolut maka cukup 0. Selanjutnya. Kenapa kemudian memilih kulit pisang karena selama ini kulit pisang tidak termanfaatkan dan hanya dibuang begitu saja. 60 ml. bagian yang hilang 7. 120 gr ammonium sulfit (NH4)2S03. hasil fermentasi larutan beralkohol dididihkan. Salah satu buah tersebut yakni pisang. Sekali lagi untuk menjadikan pisang sebagai produk olahan yang disukai masyarakat dengan tetap memiliki kandungan gizi. b. Ditambahkan juga pupuk ZA sebanyak 0. katanya. Jika dihitung. kulit pisang dipotong-potong atau dicacah.Mula-mula kumpulkan kulit pisang sebanyak 100 kg dan lakukan proses produksi selama 4-5 minggu. cuka pisang dimasukkan ke dalam botol plastik.5 kg ragi roti (Saccharomyces cerevisiae) dan 25 liter induk cuka (Acetobacter aceti). Setelah disaring ke stoples. 0. Ide membuat nata dari kulit pisang. Nata dari kulit pisang sebenarnya sama dengan nata de coco. Eddy Sulistyowati Apt MS. atau 80 ml. ujar Das. Lalu segera ditutup dan disimpan dalam temperatur kamar. dan Retno Arianingrum MSi yang semuanya adalah dosen Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam adalah bukan dilakukan pada buahnya. Setelah itu ditambahkan asam cuka biasa dengan ukuran 4-5 persen dari volume air perasan. Bakteri ini membutuhkan nitrogen dari pupuk ZA dan keasaman dari cuka. lalu disaring guna mendapatkan air perasan. dari 100 kg kulit pisang akan diperoleh sekitar 120 liter cuka pisang. . bahan awal kulit pisang yang direbus itu akan menghasilkan cairan kulit pisang kira-kira 135 liter. Bahan-bahan tersebut dicampurkan untuk kemudian dipanaskan sampai mendidih. Pada larutan beralkohol itu ditambahkan induk cuka. Sebuah penelitian terhadap buah pisang dilakukan tiga dosen Universitas Negeri Yogyakarta. Biarkan fermentasi berlangsung satu minggu. Hasil kerokan itu kemudian diblender dan dicampur air bersih dengan perbandingan 1 : 2. dan sisa bahan padat sekitar 112. Rabu (8/3).5 kg. Hasilnya disaring lagi.

Meski berkali-kali gagal. dimasukkan bakteri Acetobacter xylinum-yang bisa dibeli dalam bentuk cairan-sebanyak 10 persen dari campuran. dan juga lemak yang cukup. B. Nata dari kulit pisang pun siap disajikan untuk minuman. dan Water Electric Light Trap (WEL-T) sebagai Pengganti Pestisida dalam Upaya Peningatan Produksi Pangan yang Ramah Lingkungan (karya Resti Afiandinie dari Jurusan Teknik Kimia ITS). Diketahui dari 100 gram nata kulit pisang mengandung protein sebanyak 12 mg. Masyarakat dipersilakan jika ingin mencoba membuat nata dari kulit pisang. dan diperas sampai kering. Semula. Karya Sulfahri dan dua rekannya itu merupakan salah satu karya inovatif yang terpilih dalam penyaringan untuk Biological Opus Fair yang digelar di Plaza dr Angka ITS Surabaya pada 17 dan 18 April 2008. Kulit pisang yang sering dianggap barang tak berharga itu. Disamping itu terdapat karya lain. Setelah dua minggu. Mahasiswa angkatan 2007 itu mengatakan tepung pisang itu akhirnya digunakan sebagai bahan baku kue bolu. nata bisa dicampur dengan sirop atau gula sesuai selera. Kalau dihitung lebih dari 50 kali. kemudian Pemanfaatan buah dan daun cersen/talok sebagai keripik dan dodol (Ria Hayati dari Jurusan Biologi ITS Surabaya). sebab kalau masih panas bakteri akan mati. kemudian Potensi Suweg (Amorphophallus campanulatus Bl. Jika dibuang sembarangan. tuturnya. karena kulit pisang raja lebih tebal dibandingkan jenis pisang lainnya. namun lama-kelamaan timbul ide untuk membuat tepung dari kulit pisang. Setelah selesai. protein. Setelah itu. Roti dari Kulit Pisang Kulit pisang kerap dibuang begitu saja di sembarang tempat. kalsium. maupun makanan kecil lain. Ini bisa untuk usaha alternatif skala kecil. Karena setelah diteliti terbukti kulit pisang memang tak bisa dianggap barang remeh. Nata lalu diiris-iris. adonan harus benar-benar dingin. Namun. Adonan pun akan berubah menjadi berbentuk gel. Ini berfungsi untuk menghilangkan aroma asam cuka. ternyata memiliki kandungan vitamin C.) sebagai Alternatif Bahan Pangan (Upaya Menggali Potensi Pangan Lokal) (Riana Dyah Suryaningrum dari Universitas Muhammadiyah Malang). kata Sulfahri. Diversifikasi Dioscorea Flour sebagai Sumber Alternatif Pangan (Zainal Arifin dari Jurusan Biologi ITS Surabaya). diketahui dari ketebalan cairan adonan dua cm diperoleh nata lebih kurang 1. Dari percobaan awal. Pemanfaatan Mikroalga (Fitoplankton) sebagai Subtitusi Sumber Bahan Bakar Premium (Abdul Azis Jaziri dari Jurusan Perikanan di Universitas Brawijaya Malang). Das Salirawati mengungkapkan. Delapan produk inovatif yang dipamerkan adalah karya bertajuk Pemanfaatan Kulit Buah Pisang Raja (Musa paradisiaca sapientum) sebagai Bahan Dasar Pembuatan Kue Bolu (karya Sulfahri dari Jurusan Biologi ITS Surabaya). Karya lain adalah Pendayagunaan Talok (Muntingia calabura Linn) sebagai Salah Satu Sumber Alternatif Baru dalam Dunia Pangan (Fitri Linda Sari dari Universitas Muhammadiyah Malang). penelitian itu akan dilanjutkan untuk mencari ketebalan nata yang paling optimal. Setelah dingin. katanya. Ini supaya udara tetap bisa masuk melalui pori-pori kertas.5 cm. (RWN) c. salah satu dari 3 peneliti itu. seperti Konversi Limbah Padat Menjadi Produk Ramah Lingkungan (Sulistiono Ningsih dari Jurusan Biologi di Universitas Jember). kami hanya memproduksi keripik kulit pisang. ia bersama dua rekan mencoba membuat penganan dari bahan kulit pisang itu. namun kami sekarang sudah puas dengan resep bolu yang kami miliki. tiga mahasiswa Biologi ITS. namun akhirnya mereka menemukan formula yang pas untuk membuat bolu dari kulit pisang. cetakan baru boleh dibuka. Untuk selanjutnya direbus lagi dengan air lebih kurang dua kali rebusan. Melihat kandungannya yang cukup tinggi. Dengan ketinggian cairan adonan lebih kurang 2-3 cm di setiap cetakan. tak pernah menganggap remeh kulit pisang. Sebelum memasukkan bakteri. Kulit pisang yang cocok dibuat tepung adalah jenis pisang raja. katanya. Campuran rasa diperlukan karena nata berasa tawar. dicuci. .Setelah mendidih lalu dituangkan dalam cetakan-cetakan. cetakan ditutup dengan kertas koran. kulit pisang bisa membuat orang tergelincir.

Lantas. Dendeng Jantung Pisang Tanaman pisang tumbuh baik dan dibudidayakan di seluruh wilayah Indonesia. Air getah uwi itu bisa untuk pestisida yang ramah lingkungan. dan akhirnya dikemas dalam kantong plastik. digoreng hingga masak. Cara membuatnya. Apalagi. Parutan yang sudah dikeringkan. buah. Bonggol diiris menjadi irisanirisan tipis sekitar 0. e. lalu tambahkan gula merah.Tak berbeda dengan Sulfahri. lalu dimasukkan ke dalam baskom dan tambahkan sedikit air. wajan. tumbukan jantung pisang dimasukkan ke dalam wajan berisi bumbu. meskipun di antaranya hanya menanam pisang pada pekarangan. Jika sudah masak. satu sendok makan ketumbar. kompor. 10 siung bawang merah. baskom. d. katanya. Kadar gula uwi itu rendah. merica. garam. 50 gr ikan teri. dan tampah. ember. Tepung dari uwi ini dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai macam penganan. natrium bisulfit. Sedangkan kebutuhan peralatan terdiri atas pisau. Lalu ditumbuk sampai halus. ambil jantung pisang yang masih segar. Salah satu makanan olahan dari bagian tanaman pisang adalah dendeng jantung pisang. silakan diangkat dan segera dicetak di atas tampah. katanya. minyak goreng. kukusan. bumbu-bumbu ditumbuk lalu dimasak dalam wajan. dan empat siung bawang putih. Dendeng tersebut dijemur selama 2-3 hari hingga kering. Zaenal Arifin juga mencoba membuat diversifikasi pangan dari bahan umbi uwi. Saya buat dari dua macam uwi. Selanjutnya. lalu diaduk sampai rata. Setelah itu. meliputi empat buah jantung pisang. Diaduk-aduk sampai merata. dapat langsung diolah menjadi tepung. Umbi yang bernama latin dioscorea alata itu ternyata dapat menjadi bahan pangan yang aman bagi penderita diabetes. irisan bonggol ditiriskan. bawang putih. dan alat penunjang lainnya. uwi putih dan juga uwi ungu yang sama-sama berkadar gula rendah. sampai bonggol pohonnya. Irisan bonggol direndam dalam larutan natrium bisulfit satu persen selama 2-3 menit (Pedomannya: 1 gram natrium bisulfit dicairkan ke dalam 1 liter air). bahkan cukup menggunakan metode tradisional. Jenis pohon mudah ditanam dan hampir setiap rumah di pedesaan memiliki pohon pisang ini. Keripik Bonggol Pisang Kebutuhan bahan untuk membuat keripik bonggol pisang terdiri atas bonggol pisang. lalu kupas kulit luarnya. dan air. Sedangkan piranti yang mesti disiapkan adalah pisau. kata mahasiswa jurusan Biologi ITS itu. jadi gampang divariasikan.5 cm. bawang merah. . Uwi diparut kasar. dan dicuci dengan air bersih. bumbu-bumbu ditumbuk sampai halus. ambil bonggol pisang. Jantung pisang tersebut direbus sampai lunak. Rasa tepungnya sendiri tawar. Buang kelopak bagian luar hingga tampak kelopak dalamnya berwarna putih kemerah-merahan. talenan. Buah dan bagian tanaman pisang pun bisa diolah menjadi berbagai macam jenis makanan olahan. Untuk membuat dendeng jantung pisang perlu disiapkan sejumlah bahan. Setelah direndam. Rendam irisan bonggol dalam baskom yang berisi bumbu. tapi karbohidratnya tinggi. dan biarkan sekitar 5-10 menit agar bumbunya meresap. ucapnya. penumbuk. kemudian direndam dengan air kapur untuk memisahkan parutan dengan getahnya. Tak ada ruginya menanam pohon ini. Cara membuatnya. Pengolahan uwi menjadi tepung itu pun tidak memerlukan proses yang rumit. Setiap petani dapat dipastikan menanam pisang. seluruh bagian dari tanaman pisang dapat dimanfaatkan untuk kebutuhan rumah tangga mulai dari daun. Jadilah dendeng jantung pisang yang telah dicetak. seperti kue dan mie. Selanjutnya.

I= Amper setelah itu di aplikasikan atau dihubungkan kabel tersebut dengan benda percobaan. Setelah menggunakan kulit pisang untuk menyemir sepatu. Kemudian dibuat elektroda-elektroda yang terbuat dari Cu dan Zn. a. Baru kemudian dicetak menjadi lembaran-lembaran kertas. Selain itu daun pisang juga oleh masyarakan (sekitar tahun 1945) biasa digunakan untuk membungkus rokok Sehingga dapat disimpulkan bahwa dengan menggunakan daun pisang sebagai pembungkus makanan akan mengurangi penggunaan plastic yang tidak ramah lingkungan karena yang sudah kita ketahui bahwa plastic tidak bisa terurai dan akan berdampak pada pemanasan global. Kulit pisang untuk semir sepatu Bagian dalam dari kulit pisang mengandung potassium yang merupakan bahan penting yang terdapat dalam semir sepatu yang ada di pasaran. proses pembuatan kertas dari bahan batang pisang pertama-tama yang harus dilakukan adalah. bersihkan sisa kulit buah yang mengandung vitamin C. Tembaga dan seng disambung dengan kabel kemudian dibantu dengan tutup dari gabus dibuat variasi biar kelihatan menarik. B komplek dan B6 itu dengan menggunakan lap berbahan halus. lalu di jemur di bawah terik matahari hingga kering. Cara pembuatannya pertama kulit pisang dan jeruk di buat jus. pada proses berikutnya batang pisang yang sudah lunak tadi disaring dan dibersihkan dari zat-zat kimia tadi baru kemudian di buat bubur ( pulp) dengan cara di blender. Akhirnya. yaitu setelah mengalami proses pengeringan dan pengolahan lebih lanjut. apabila tidak ada alat jus atau blender maka cukup dihancurkan atau di aduk hingga halus kemudian dicampur dengan air secukupnya. jadilah keripik bonggol pisang yang dikemas dalam kantong plastik. begitu disambungkan ternyata kalkulator dan jam tersebut bisa hidup normal seperti dihubungkan pakai batu batterai Dibandingkan dengan membeli batu batere. Kita ukur V dan I nya. Setelah itu di buat sel elektrokimia dengan mengambil gelas kimia lalu larutan jus tadi ditaruh didalam gelas tersebut. dengan menggunakan limbah kulit pisang sebagai pengganti batu batere akan mengurangi limbah dari pisang selain itu akan meningkatkan nilai jual dari kulit pisang itu sendiri dan akan mengurangi penggunaan batu batere yang kurang ramahh lingkungan b. Kandungan minyak yang terdapat dalam pisang akan melembutkan serta mengawetkan kulit sepatu . Angkat dan tiriskan. Kulit Pisang Menyimpan Tegangan Listrik Siapa yang menyangka kulit pisang bisa dijadikan pengganti batu batterai.Irisan bonggol yang telah dibumbui itu digoreng. f. batang pisang tadi dipotong kecil-kecil dengan ukuran berkisar 25 cm. sambil dibolak-balik hingga kematangan merata. namun pada saat proses perebusan sebaiknya di tambah dengan formalin atau kostik soda maksudnya adalah di samping untuk mempercepat proses pelunaan juga untuk menghilangkan getah-getah yang masih menempel pada batang pisang tadi. Daun pisang sebagai pembungkus makanan Daun pisang digunakan untuk membungkus makanan karena dengan membungkus makanan dengan menggunakan daun pisang akan menambah cita rasa dalam makanan tersebut contoh bahan makanan yang sering menggunakan daun pisang sebagai pembungkus adalah tempe. Batang Pisang Sebagai Bahan Dasar Kertas Daur Ulang Batang pisang juga dapat di olah menjadi kertas. Setelah batang pisang tadi kering proses berikutnya adalah dengan cara direbus sampai menjadi lunak. Aplikasi yang paling sederhana dan mudah diamati adalah kalkulator dan jam digital. V= Voltase. c. Satu sel adalah satu wadah atau satu gelas kimia yang berisi 2 elektroda dan 1 tutup.

com/2008/04/23/variabel/ http://www. Contoh dari pengefisienan biaya adalah dengan menggunakan kulit pisang sebagai semir sepatu.html http://kertas-nyeni.wordpress.com/2007/10/30/daun-pisang-klutuk/ http://unnes.coretan-adie. Dengan menggunakan kulit pisang sebagai pemnggati dari semir sepatu kita bisa mengurangi biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli semir sepatu.ac.co.com/artikel_khasiat-kulit-pisang-untuk-depresi-dan-kesehatan-retina.wordpress. Dengan memanfaatkan limbah pisang sebagai produk baru maka akan meningkatkan nilai tambah dari limbah tersebut.indospiritual.html http://js.com/2008/01/19/teknology-tepat-guna/ http://www. dengan menggunakan daun pisang kita bisa menghemat energy yang keluar dari plastic yang sering digunakan karena dengan menggunakan plastic sebagai pembungkus makanan akan mengakibatkan pemanasan global.Dengan menggunakan kulit pisang kita dapat mengurangi pemakaian semir sepatu yang bahannya tidak alami yang lama kelamaan akan mengurangi kualitas dari sepatu itu dan selain itu dengan mengguanakan kulit pisang kita bisa mengurangi biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli semir sepatu. Dengan memanfaatkan limbah pisang sebagai bahan-bahan yang akan meningkatkan nilai tambah dari limbah tersebut maka kita juga akan mengefisienkan biaya dan energy.html http://ia26. Rina Rosdiana DAFTAR PUSTAKA http://bemteunnes. dengan membeli pisang kita bisa mendapatkan dua keuntungan yaitu buah pisang yang mengandung banyak vitamin dan kulit pisang yang bisa dibuat semir sepatu.wordpress.id/v6_alpha/1/artikel_280. Sedangkan contoh untuk pengefisienan energy adalah dengan menggunakan daun pisang sebagai pembungkus makanan.ac.com/search/label/Kertas%20Daur%20Ulang http://tumbuh.pdf .blogspot.unikom. Dan akan meningkatkan nilai jual dari limbah yang tadinya tidak berguna jadi berguna.id/rb/bab7.cc/2008/06/kulit-pisang-semir-sepatu.

ekstraksi bertahap cukup dilakukan dengan corong pisah. Untuk tujuan kuantitatif.com/2009/04/ekstraksi-pelarut. David Pressman. Untuk memilih jenis pelarut yang sesai harus diperhatikan faktor-faktor sebagai berikut: 1. Analisis lebih lanjut setelah proses ekstraksi dapat dilakukan dengan berbagai metode seperti volumetri. Teknik pengerjaan meliputi penambahan pelarut organik pada larutan air yang mengandung gugus yang bersangkutan. Ekstraksi pelarut umumnya digunakan untuk memisahkan sejmlah gugus yang diinginkan dan mungkin merupakan gugs pengganggu dalam analisis secara keseluruhan.html EKSTRAKSI PELARUT Ekstraksi pelarut atau disebut juga ekstraksi air merupakan metode pemisahan yang paling baik dan populer. Proses ini merupakan proses yang bersifat fisik karena komponen terlarut kemudian dikembalikan lagi ke keadaan semula tanpa mengalami perubahan kimiawi. Lapisan yang ada dibagian bawah dikeluarkan dari corong dengan jalan membuka kran corong dan dijaga agar jangan sampai lapisan atas ikut mengalir keluar. lapisan dengan berat jenis yang lebih ringan berada pada lapisan atas. Ekstraksi merupakan proses pemisahan suatu komponen dari suatu campuran berdasarkan proses distribusi terhadap dua macam pelarut yang tidak saling bercampur. Howard J. tidak perlu dilakukan pelepasan karena konsentrasi gugus yang bersangkutan dapat ditentukan langsung dalam lapisan organik. Kadang-kadang gugus-gugs pengganggu ini diekstraksi secara selektif. Ekstraksi padat cair atau leaching adalah transfer difusi komponen terlarut dari padatan inert ke dalam pelarutnya. mengingat bahwa proses ekstraksi merupakan proses kesetimbangan maka pemisahan salah satu lapisan pelarut dapat dilakukan setelah kedua jenis pelarut dalam keadaan diam. 2. Campuran dua pelarut dimasukkan dengan corong pemisah. Harga konstanta distribusi tinggi untuk gugus yang bersangkutan dan konstanta distribusi rendah untuk gugus pengotor lainnya. Dalam pemilihan pelarut organik agar kedua jenis pelarut (dalam hal ini pelarut organik dan air) tidak saling tercamupr satu sama lain. karbon tetraklorida atau kloroform. Metode spektrofotometri dapat digunakan untuk pelarut air maupun organik. spektrofotometri dan sebagainya. Ekstraksi berkelanjutan diperlukan apabila padatan hanya sedikit larut dalam pelarut. seperti benzen. Viskositas kecil dan tidak membentuk emulsi dengan air 4. Ekstraksi dari bahan padat dapat dilakukan jika bahan yang diinginkan dapat larut dalam solven pengekstraksi. Prinsip metode ini didasarkan pada distribusi zat pelarut dengan perbandingan tertentu antara dua pelarut yang tidak saling bercampur . Selanjutnya proses pemisahan dilakukan dalam corong pisah dengan jalan pengocokan beberapa kali. Dengan jalan pengocokan proses ekstraksi berlangsung. Kelarutan pelarut organik rendah dalam air 3. Batasan nya adalah zat terlarut dapat ditransfer pada jumlah yang berbada dalam kedua fase pelarut.blogspot. Jika sebagai metode analisis digunakan metode spekttrofotometri. Principles and Practice In Organic Chemistry] . Namun sering juga digunakan pada padatan yang larut karena efektivitasnya. Tidak mudah terbakar dan tidak bersifat racun 5. Mudah melepas kembali gugs yang terlarut didalamnya ntk keperluan analisa lebih lanjut Ekstraksi dapat dilakukan secara kontinue atau bertahap.Jumat. Alasan utamanya adalah pemisahan ini dapat dilakukan baik dalam tingkat makro ataupun mikro. 24 April 2009 http://bersamafebri. sebaiknya ekstraksi dilakukan lebih dari satu kali. [Lucas.

Untuk memudahkan. Pada penerapan praktis ekstraksi pelarut ini. Prinsip dasar dari Ekstraksi pelarut Hukum fase Gibb s menyatakan bahwa : P+V=C+2 Keterangan : P = fase. dan angka banding distribusi ini tidak tergantung pada spesi molekul lain apapun yang mungkin ada. yaitu P + V = C + 2 Menurut Hukum distribusi Nernst : Jika [X1] adalah kosentrasi zat terlarut dalam fase 1 dan [X2] adalah kosentrasi zat terlarut dalam fase 2. maka pada suatu temperatur yang konstan untuk setiap spesi molekul terdapat angka banding distribusi yang konstan antara kedua pelarut itu. . 2001). 1990). Partisi atau koefisien distribusi ini tidak tergantung pada kosentrasi total zat terlarut pada kedua fase tersebut. dan temperatur (Svehla. kita dapat menuliskan koefesian aktivitas zat pada fase organik maupun pada fase air.Faktor-faktor yang mempengaruhi laju ekstraksi adalah: * Tipe persiapan sampel * Waktu ekstraksi * Kuantitas pelarut * Suhu pelarut * Tipe pelarut Ekstraksi lebih efisien bila dilakukan berulang kali dengan jumlah pelarut yang lebih kecil daripada jumlah pelarutnya banyak tetapi ekstraksinya hanya sekali (Arsyad. terutama kalau kita perhatikan fraksi zat terlarut total dalam fasa yang satu atau yang lainnya. KD = Dimana . Hukum ini dalam bentuk yang sederhana. diperkenalkan istilah angka banding distribusi D (atau koefisien ekstraksi E). KD = Koefisien partisi. Perbandingan Distribusi . V = Derjat kebebasan Pada ekstraksi pelarut . Pada persamaan diatas . kita mempunyai P = 2 . Kita menggunakan istilah perbandingan distribusi (D) dengan memperhitungkan kosentrasi total zat didalam kedua fase . sifat dasar zat terlarut. asosiasi atau interaksinya dengan spesi-spesi lain yang terlarut. A. jadi kita akan dapat : 2 + 1 = 1+2. Harga angka banding berubah dengan sifat dasar pelarut. sehingga V = 1. yaitu fase air dan organik. Dinyatakan sebagai berikut : Hukum distribusi atau partisi dapat dirumuskan: bila suatu zat terlarut terdistribusi antara dua pelarut yang tidak dapat campur. tidak peduli bagaimanapun cara-cara disosiasi. yaitu zat terlarut di dalam pelarut dan fase air pada temperatur dan tekanantetap. X1. tidak berlaku bila spesi yang didistribusikan itu mengalami disosiasi atau asosiasi dalam salah satu fasa tersebut. X2 didapat . C= 1. maka pada kesetimbangan. C = Komponen.

sebagai khelat atau sistem ion berasosiasi. Kompleks tidak bermuatan dapat di bentuk melalui proses pembentukan khelat ( yaitu. setelah ini tercapai lapisan didiamkan dan dipisahkan (Khopkar. D diubah menjadi : D =Ekstraksi dianggap kuantitatif bila : E = 100 berarti D = tidak tehingga ( jika Vo = VW ) B. Distribusi dari kompleks yang terektraksi 3. Jelaslah bahwa kompleks bermuatan tidak akan terakstraksi sehingga mutlak kompleks diekstraksi harus tampa muatan. Interaksinya yang mngkin dalam fase organik. disosiasi atau polimerisasi pada fase fase tersebut dan keadaan yang kita punyai adlah ideal. Hasil yang baik diperoleh jika jumlah ekstraksi yang dilakukan berulang kali dengan jumlah pelarut sedikit-sedikit. * Pembentukan Kompleks tidak bermuatan Pembentukan komleks tidak bermuatan merupakan tahap penting dalam ekstraksi . 1990). Bila ekstraksi ion logam berlangsung . Tiga metode dasar pada ekstraksi cair-cair adalah ekstraksi bertahap. yaitu Vo = VW . Kesempurnaan ekstraksi tergantung pada pada banyaknya ekstraksi yang dilakukan. Pembentukan Kompleks tidak bermuatan yang merupakan golongan ekstraksi. D = Dimana VW : Volume fase air Vo : Volume fase Organik Bila volume fase organic dan air sama . Klasifikasi Ekstraksi Beberapa cara dapat mengklasifikasikan sistem ekstraksi. ekstraksi kontinyu. Ini berhubungan dengan perbandingan distribusi dalam persamaan sebagai berikut. Caranya cukup dengan menambahkan pelarut pengekstraksi yang tidak bercampur dengan pelarut semula kemudian dilakukan pengocokan sehingga terjadi kesetimbangan konsentrasi yang akan diekstraksi pada kedua lapisan. Hal ini dapat dibuktikan sebagai berikut: C. solvasi atau pembentukan pasangan ion. . lebih sering digunakan istilah persen eksrtaksi (E) . Nama yang digunakan menyatakan adanya efek saling memperkuat yang berakibat pada penambahan ekstraksi dengan memanfaatkan pelarut pengekstraksi. Golongan ekstraksi ketiga adalah proses yang melibatkan pembentukan pasangan ion. Mekanisme Ekstraksi Proses ekstraksi pelarut berlangsung tiga tahap . Golongan ekstraksi berikutnya dikenali sebagai ekstraksi melalui solvasi sebab spesies ekstraksi disolvasi ke fase organik. Sedangakan kategori terakhir merupakan ekstraksi sinergis . khelat netral) . dan ekstraksi counter current. maka proses ekstraksi berlangsung dengan mekanisme tertentu . Untuk utjuan praktis sebagai ganti harga KD atau D ..Jika tidak tejadi asosiasi . maka harga KD sama dengan D . yaitu : 1. 2. Ekstraksi berlangsung melalui pembentukan spesies netral yang tidak bermuatan diekstrksi ke fase organik. Cara kalsik adalah mengklasifikasikan berdasarkan sifat zat yang diekstraksi. Ekstraksi bertahap merupakan cara yang paling sederhana. Sekarang klasifikasi didasarkan atas proses ekstraksi.

Pertama. yaitu : * Kebasaan ligan * Faktor stereokimia .> Cl.> I.> Br. Pada tahap ini penting unruk memperhatikan sifat kompleks logam dan faktor faktor yang mempengaruhi pembentukannya . Perssamaan bohr menyatakan : F= Keterangan * : Konstanta dielektrik * R : jari jari ion Z = muatan ionik * F : Konstanta bolzman Dari persamaan tampak bahwa kestabilan kompleks logam bertambah dengan makin bertambahnya potensial ionik (Z2/2r) . Distribusi tergantung pada bermacam faktor. akan dilihat kompleks koordinasinya . Pada Umumnya .> SCN. ukuran ligan yang besar . Sealama proses polarisasi .( Unuk aniaon) NH3 > RNH2 > R2NH > R3N ( Untuk ligan netral) Golongan kompleks yang paling penting adalah Khelat. orbital orbital atom kosong pada unsur unsur transisi mendukunga adanya koordinasi . deformasi ion akan lebih disukai dengan logam kation yang mempunyai muatan besar . Ligan pengkhelat memunyai peranan penting dalam ekstraksi logam sebab banyak logam logam yang dapat tereksitasi dan sekaligus dipisahkan . Kita dapat memberikan skala selektivitas dari bermacam ligan pembentuk kompleks sebagai berikut : CN. dan dengan ion logam yang mempunyai tipe konfigurasi atom gas yang bukan gas mulia. Khelat logam merupakan tipe senyawa koordinasi dimana ion logam bergabung dengan basa polifungsional yang mampu menempati dua atau lebih pposisi pada lingkaran koordinasi dari ion logam untuk membentuk senyawa siklik. pertimbangan stereokimia serta konfigurasi kompleks yang terbentuk . komleks yang terbentuk dapat berupa anion atau kation yang selanjutnya berasosiasi dengan masing masing kation atau anion lain untuk menghasilkan kompleks tidak bermuatan yang dapat diekstraksi ke fase organik. Kompleks yang berasal dari unsur unsur yang lebih elektronegatif cendrung lebih stabil. Kestabilan kompleks koordinasi tergantung pada keasaman ion logam . Jika logam mempunyai muatan atau valensi kation yang besar . Pembentukan kompleks oleh ion logam tergantung pada kecendrungan untuk mengisi orbital atom kosong dalam usaha mencapai konfigurasi elektron yang stabil. kebasaan ligan yang akan berkoordinasi. untuk memudahkan ekstraksi. keasamannya akan lebih besar pula.Pada fenomena solvasi ataupun pada ekstraksi yang melibatkan pembentukan pasangan ion. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi pembentukan khelat * Kekuatan basa dari gugus fungsi * Elektronegativitas dari atom berkaitan * Ukuran dan jumlah dari cicin khelat yang terbentuk Tahap berikutnya yang penting pada mekanisme ekstraksi adalah proses distribusi dari zat yang terekstraksi ke fase organik.> F. Biasa nya kompleks bermuatan diusahakan untuk dinetralkan oleh muatan ion lain .> OH.

Ekstraksi pelarut atau disebut juga ekstraksi air merupakan metode pemisahan yang paling baik 2. Jakarta. Peran utama dari elektrolit ini adalah : · Mempertinggi kosentrasi kompleks anion melalui mekanisme aksi massa sehingga akan menambahkan kosentrasi kompleks dan mempertinggi ekstraksi · Akibat ikatan molekul air dengan ion elektrolit menjadikan pelarut tidak bebas lagi. Universitas Indonesia Press. Gramedia. polimerisasi dapat terjadi. Kamus Kimia Arti dan Penjelasan Istilah. Jakarta. J. DAFTAR PUSTAKA Arsyad. Proses ekstraksi pelarut berlangsung tiga tahap . Svehla. Pada kosentrasi yang besar . polimerisasi berlangsung cepat. N. L dan Day A. S. Buku Ajar Vogel Kimia Analisis Kuantitatif Anorganik. 1997. Analisis Kimia Kuantitatif Edisi Kelima.* Adanya garam pada sistem ekstraksi Ada beberapa elektrolit yang mempunyai kemampuan mempertinggi ekstraksi dari kompleks. selanjutnya akan mempertinggi pembentukan asosiasi ion. M. ekstraksi kontinyu. Penerbit Erlangga. 3. Penerbit Buku Kedokteran EGC. dan ekstraksi counter current. Khopkar. Polimerisasi ini mengurangi aktivitas zat asosiasi ion dapat terjadi pada larutan polar yang encer sehingga menghasilkan pertambahan ekstraksi . Kesimpulan 1. Pada kosentrasi besar . · Konstanta dielektrik dari fase akua berkurang dengan bertambahnya kosentrasi garam. PT. . Tiga metode dasar pada ekstraksi cair-cair adalah ekstraksi bertahap. Jakarta. Ekstraksi merupakan proses pemisahan suatu komponen dari suatu campuran berdasarkan proses distribusi terhadap dua macam pelarut yang tidak saling bercampur. Pada ekstraksi dengan mekanisme solvasi . 4. dkk. 1990. polimerisasi dapat terjadi . · Distribusi dari kompleks yang terektraksi · Interaksinya yang mngkin dalam fase organik. Underwood. Buku Teks Analisis Anorganik Kualitatif Mikro dan Semimikro. G. Interaksi ini mempengaruhi kosentrasi kompleks dan tingkat ekstraksi yang dihasilkan. yaitu : · Pembentukan Kompleks tidak bermuatan yang merupakan golongan ekstraksi. Terakhir dalam pembahasan mekanisme ekstraksi adalah interahsi pada fase organik. M. D. Jakarta. Kalman Media Pustaka. Basset. Jakarta. R. 1985. 1994. 1990. Konsep Dasar Kimia Analitik. A.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful