http://himdikafkipuntan.blogspot.com/2008/05/pemnfaatan-limbah-kulit-pisang-sebagai.

html

Mahasiswa Pendidikan Kimia FKIP UNTAN PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG SEBAGAI SUBSTITUEN TEPUNG 12 Mei 2008 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Tumbuh-tumbuhan hutan tropika adalah sumber yang sangat kaya akan senyawa-senyawa kimia berkhasiat atau bioaktif. Banyak diantara senyawa-senyawa tersebut sangat potensial sebagai sumber bahan baku dalam pengolahan bahan pangan. Salah satunya adalah tanaman pisang. Kalimantan Barat merupakan salah satu daerah di Indonesia dengan hutan tropika yang sangat luas. Di Kalimantan Barat, tanaman pisang dijumpai di beberapa daerah. Adapun data persebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat dapat dilihat pada tabel 1. Berdasarkan pada tabel 1 tersebut dapat diketahui bahwa penyebaran tanaman di Kalimantan Barat sangat luas meliputi Kabupaten Sambas, Bengkayang, Singkawang dan daerah-daerah sekitarnya. Penyebaran terbesar tanaman pisang adalah di Kabupaten Pontianak. Umumnya masyarakat Pontianak hanya mengkonsumsi atau memakan buah pisangnya saja dan membuang kulitnya karena dianggap sebagai sampah (limbah buah pisang). Apabila limbah kulit pisang tersebut dibiarkan begitu saja maka tidak menutup kemungkinan untuk terjadinya penumpukan sampah atau limbah kulit pisang khususnya di Pontianak. Melihat kenyataan tersebut, maka harus dicari solusi untuk menangani limbah kulit pisang tersebut. Salah satu solusi yang dapat dilakukan adalah dengan memanfaatkan dan mengolah limbah kulit pisang tersebut lebih lanjut menjadi suatu bahan yang bermanfaat misalnya dalam pembuatan bahan pangan. Kandungan karbohidrat sebesar 18,50 % menyebabkan kulit pisang berpotensi sebagai sumber pati untuk pembuatan mie. Mie merupakan salah satu jenis makanan yang paling populer di Asia khususnya di Asia Timur dan Asia Tenggara (www.bogasari.com,2008), termasuk Indonesia khususnya Pontianak, Kalimantan Barat. Tabel 1. Jumlah Pohon Pisang yang Menghasilkan, Luas Panen dan Produksi Pisang menurut Triwulan dan Kabupaten atau Kota di Kalimantan Barat Tahun 2006 No Kabupaten/ Kota Triwulan I Triwulan II Pohon yang Menghasilkan (pohon/rumput) Luas Panen (Ha) Produksi (Ton) Pohon yang Menghasilkan (pohon/rumput) Luas Panen (Ha) Produksi (Ton) 1. Kab. Sambas 92.259 182.33 534 86.783 171,51 483 2. Kab. Bengkayang 46.068 91,04 2.631 41.802 82,61 2.810 3. Kab. Landak 7.313 14,45 336 8.112 16,03 170

4. Kab.Pontianak 743.042 1468,46 9.520 976.196 1929,24 12.784 5. Kab.Sanggau 32.777 64,78 582 30.310 59,90 502 6. Kab. Ketapang 39.324 77,72 5.390 59.262 117,12 3.281 7. Kab.Sintang 24.767 48,95 161 25.337 50,07 244 8. Kab.Kapuas Hulu 20.178 39,88 644 19.456 38,45 642 9. Kab.Sekadau 813 1,61 5 1.772 3,50 18 10. Kab.Melawi 0 0,00 0 0 0,00 0 11. Kota Pontianak 35.975 71,10 451 49.025 96,89 4.400 12. Kota Singkawang 35.885 70,92 953 0 0,00 0 Jumlah 1.078.401 2.131,23 21.206 1.298.055 2.565,33 25.333 (BPS, Kal-Bar, 2006) Kurangnya produksi bahan pangan seperti beras, tepung terigu, kedelai, minyak goreng dan gula di Kalimantan Barat, menyebabkan pedagang memasok sekitar 80 persen bahan pangan tersebut dari Pulau Jawa. Dan transportasi pengangkutan lewat laut yang terhambat gelombang besar menyebabkan harga bahan pangan melonjak tinggi. Seperti harga tepung terigu dari Rp 6.500 per kilogram, naik menjadi Rp 7.000 per kilogram (www.pontianakpost.com, 2008). Hal tersebut mengakibatkan produk pangan dengan bahan dasar tepung, seperti mie harganya juga melonjak. Dengan adanya pemanfaatan limbah kulit pisang menjadi tepung, penulis berharap tepung pisang ini dapat mensubstitusi tepung terigu sehingga harga tepung terigu yang mahal dapat diimbangi. Oleh karena itu, penulis tertarik untuk mengangkat tema mengenai pemanfaatan sumber daya kulit pisang menjadi pati sebagai substituen tepung terigu dalam pembuatan mie, sebagai alternatif bahan pangan yang dapat dikonsumsi banyak orang, khususnya di Kalimantan Barat. 1.2 Rumusan Masalah Penyebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat sangat luas, namun masyarakat Kalimantan Barat khususnya Pontianak umumnya hanya mengkonsumsi buahnya saja, sedangkan kulitnya dibuang yang akan mengakibatkan terjadinya pencemaran lingkungan. Oleh karena itu pengolahan limbah kulit pisang menjadi pati yang dapat dimanfaatkan untuk pembuatan mie merupakan salah satu alternatif masalah tersebut. Selain itu pati dari kulit pisang dapat menjadi substituen tepung terigu sehingga harga tepung terigu yang melonjak dapat diatasi. Berdasarkan hal tersebut, beberapa sub masalah yang diangkat dalam penulisan ini adalah : 1. Bagaimana potensi pati limbah kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan mie. 2. Sejauh mana kemampuan pati limbah kulit pisang mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan mie. 1.3 Tujuan Adapun tujuan dari penulisan karya tulis ini adalah sebagai berikut: 1. Menggali potensi limbah kulit pisang sebagai salah satu sumber pati.

Pisang merupakan buah yang berasal dari taksonomi: Divisi : Spermatophyta Sub Devisi : Angiospermae Kelas : Monocotyledonae Famili : Musaceae Genus : Musa Spesies : Musa sp. Callimusa. keluarnya . Dan pengolahan limbah kulit pisang ini diharapkan dapat dikembangkan melalui home industri ataupun pabrikpabrik pihak pemerintah dan swasta. 1. yaitu genus Musa dan Ensete. Daun yang paling muda terbentuk di bagian tengah tanaman. Buah pisang umumnya tidak berbiji atau bersifat partenokarpi. yaitu Rhodochlamys.situshijau. berakar serabut dengan batang bawah tanah (bongol) yang pendek.wordpress.4 Manfaat Hasil penulisan ini diharapkan dapat memberikan informasi tentang potensi limbah kulit pisang sebagai salah satu sumber pati yang mensubstituen tepung terigu dalam pembuatan mie. kemudian mati. Tingginya antara 2-9 m.id. Buah pisang yang dimakan segar sebagian besar berasal dari golongan Emusa. Pisang mempunyai batang semu yang tersusun atas tumpukan pelepah daun yang tumbuh dari batang bawah tanah sehingga mencapai ketebalan 20-50 cm. Tanaman pisang merupakan tanaman asli daerah Asia Tenggara dengan pusat keanekaragaman utama wilayah Indo-Malaya. (http://sepaku. Percabangan tanaman bertipe simpodial dengan meristem ujung memanjang dan membentuk bunga lalu buah.) Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di Asia Tenggara (termasuk Indonesia). Suhu harian berkisar antara 250 C-270 C dengan curah hujan 2000-3000 mm/tahun (http://www. BAB 2 TELAAH PUSTAKA 2. baik segar maupun olahan.) Pisang merupakan tanaman yang berbuah hanya sekali. Tanaman pisang dapat ditanam dan tumbuh dengan baik pada berbagai macam topografi tanah. Pucuk lateral (sucker) muncul dari kuncup pada bonggol yang selanjutnya tumbuh menjadi tanaman pisang. Sehingga masyarakat tidak lagi membuang kulit pisang begitu saja.co.5. Golongan Australimusa dan Eumusa merupakan jenis pisang yang dapat dikonsumsi. baik tanah datar ataupun tanah miring.2. Tanaman pisang termasuk dalam golongan terna monokotil tahunan berbentuk pohon yang tersusun atas batang semu. sehingga dapat membuka lapangan pekerjaan yang baru untuk masyarakat. Produktivitas pisang yang optimum akan dihasilkan pisang yang ditanam pada tanah datar pada ketinggian di bawah 500 m di atas permukaan laut (dpl) dan keasaman tanah pada pH 4. Menggali kemampuan pati kulit pisang sebagai substituen tepung terigu dalam pembuatan mie.com) Famili Musaceae dari ordo Scitaminae dan terdiri dari dua genus. Australimusa dan Eumusa. Dari mata tunas yang ada pada bonggol inilah bisa tumbuh tanaman baru.5-7. Genus Musa terbagi dalam empat golongan. yaitu Musa acuminata dan Musa balbisiana. 2008. Bagian bawah batang pisang menggembung berupa umbi yang disebut bonggol. Batang semu ini merupakan tumpukan pelepah daun yang tersusun secara rapat teratur.1 Tinjauan Umum Tanaman Pisang (Musa sp.

Yang termasuk kelompok pisang buah meja adalah Musa sapientum (banana) karena lebih enak dimakan segar. sedang bunga jantan yang berada di ujung tandan tidak berkembang dan tetap tertutup oleh seludang dan disebut sebagai jantung pisang. stress. Berikut ini adalah beberapa kandungan dalam buah pisang dan manfaatnya yaitu: Tabel. Berbiji atau tanpa biji.pdpersi. mas. mudah koyak. Tiap kelompok bunga disebut sisir. kulit pisang dapat dimanfaatkan untuk membuat cuka pisang dengan proses fermentasi. tulang tengah penopang jelas disertai tulang daun yang nyata. Bunga betina akan berkembang secara normal. Vitamin B6. dan warna hitam. Dan dapat membantu untuk mencegah beberapa penyakit. 2 Kandungan dan Manfaat Pisang No. yang tiap kuncup bunga dibungkus oleh seludang berwarna merah kecoklatan. dengan kulit berwarna hijau. Buah Pisang juga mengandung tiga jenis gula alami yaitu sukrosa. Buahnya buah buni. seperti pisang ambon. bonggol pisang dapat dijadikan soda sebagai bahan baku sabun dan pupuk kalium. ambon lumut. Vitamin B Mencegah ketegangan urat syaraf 3. warnanya hijau. membengkok. Daging buahya sebagai makanan. Zat Besi (Fe) Anemia 6.5-3 m. Tiap kelompok buah atau sisir terdiri dari beberapa buah pisang. bulat memanjang.menggulung dan terus tumbuh memanjang. raja. bulat. Vitamin B6 Mengurangi gejala PMS (Pre Menstruation Syndrome) 5. buah pisang juga dapat menjaga tubuh selalu fit. Karena bukan buah musiman. Pisang dapat memberikan tambahan energi langsung yang cukup banyak. B12 Mencegak efek nikotin 4. dan stroke 7. 2. keripik. atau diolah lebih lanjut menjadi pisang selai. Zat asam semut Penyakit jantung . tersusun seperti sisir dua baris. Bijinya kecil. kuning. Seludang akan lepas dan jatuh ketanah jika bunga telah membuka. kemudian air umbi batang pisang yang dapat digunakan sebagai obat disentri dan pendarahan usus besar dan air batang pisang yang digunakan sebagai obat sakit kencing dan penawar racun. raja sereh. yang tersusun dalam tandan. permukaan bawah berlilin. Dalam buah pisang mulai dari rhizome yang dimilikinya sampai kulit pisang dapat kita ambil manfaatnya.id.co. Helaian daun bentuknya lanset memanjang. 2008). Buahnya dapat dipanen setelah 80-90 hari sejak keluarnya jantung pisang. Buah pisang kebanyakan dimakan segar. Jantung pisang ini harus dipangkas setelah selesai berubah. buah pisang selalu ada setiap saat. tersusun sejajar dan menyirip. Jumlah sisir betina antara 5-15 buah. Fiber pisang Sembelit dan mencegah gangguan pencernaan 8.2 Kandungan dan Manfaat Buah Pisang Pisang memiliki banyak kandungan yang berguna bagi tubuh dan memiliki banyak manfaat. atau tepung pisang. kemudian secara progersif membuka. fruktosa dan glukosa yang dikombinasikan dengan fiber. susu dan barangan (http://www. Tryptphan Menangani depresi 2. Batangnya dapat digunakan sebagai penghasil serat bahan baku kain dan makanan ternak. Potassium Mengurangi tekanan darah tinggi. daun pisang yang digunakan sebagai pembungkus makanan tradisional Indonesia. atau coklat. lebar 30-70 cm. panjang 1. dikolak. Pisang mempunyai bunga majemuk. Namun bukan hanya energi yang dihasilkan. dikukus. Kandungan Zat Manfaat 1.

Daerah penghasil pisang terbanyak ialah di Kabupaten Pontianak. Karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom karbon. Dalam studi klinis yang dilakukan. Kulit pisang Gigitan nyamuk 10. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu 68. Serotonin berfungsi mengurangi rasa sakit. dan juga lemak yang cukup (Sulffahri.2008). Pertama adalah kelompok kontrol dan kelompok kedua adalah responden yang diberi ekstrak kulit pisang dan mereka dipapari cahaya selama enam jam dalam dua hari. Kabupaten Sintang. Karbohidrat adalah suatu zat gizi yang berfungsi sebagai asupan energi utama. yang ditunjukkan oleh sebagian besar yaitu 273. dimana tiap gramnya menghasilkan 4 kalori (17 kilojoule) energi pangan per gram. Di dalam tubuh. memperlihatkan bahwa ekstrak kulit pisang ternyata berpotensi mengurangi gejala depresi dan menjaga kesehatan retina mata.2008) Pisang merupakan tanaman yang banyak diminati rumah tangga petani holtikultura. menimbulkan relaks. B. terutama di dataran rendah. produksi pisang dapat berlangsung tanpa mengenal musim dan daerah yang memiliki curah hujan. protein. protein.3 Kandungan Kimia Dalam Kulit Pisang Buah pisang banyak mengandung karbohidrat baik isinya maupun kulitnya. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari. Umumnya masyarakat hanya memakan buahnya saja dan membuang kulit pisang begitu saja. Selain kaya vitamin B6. 1. Kandungan gula dalam pisang Mengurangi rasa nyeri di pagi hari (http://catros. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu 68. karena tanaman pisang dapat berbuah sepanjang tahun dan dapat tumbuh dengan mudah terutama di daerah beriklim tropis yang lembab. Kabupaten Bengkayang. Kabupaten Singkawang. sedangkan kelompok lainnya retinanya tidak mengalami kerusakan. Asam Folat Perkembangan sistem syaraf janin 11. kulit pisang banyak mengandung serotonin yang sangat vital untuk menyeimbangkan mood. Kulit pisang mengandung vitamin C. Hasil penelitian tim Universitas Kedokteran Taichung Chung Shan. Khrom bersama dengan insulin memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel.50%. Persebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat ialah di Kabupaten Sambas. Selain itu. . kalsium. hidrogen dan oksigen. Kalbar. Sementara itu untuk mengatasi depresi. menekan nafsu makan. Kabupaten Sekadau. Dengan jumlah produksi pada triwulan II (tahun 2006) yaitu 12. Taiwan. ditemukan pula manfaat ekstrak pisang untuk menjaga retina dari kerusakan cahaya akibat regenerasi retina. Di daerah dengan hujan merata sepanjang tahun.90 % dan karbohidrat sebesar 18. Produksi buah terbanyak sepanjang tahun di Kalimantan Barat adalah pisang. Hasilnya. Kabupaten Sanggau. Kabupaten Ketapang. Kabupaten Kapuas Hulu.648 rumah tangga mengusahakan pisang (BPS.784 ton. para peneliti menyarankan untuk meminum air rebusan kulit pisang atau membuatnya dalam bentuk jus segar selama beberapa kali dalam seminggu karena dalam kulit pisang terdapat sumber vitamin B6 yang dibutuhkan untuk membuat serotonin dalam otak. Kabupaten Melawi dan Kota Pontianak. dan mengurangi ketegangan. Di dalam kulit pisang ternyata memiliki kandungan vitamin C.50 %. kalsium. para peneliti membandingkan efek ekstrak kulit pisang bagi retina mata pada dua kelompok.wordpress. vitamin B. Kekurangan khrom dalam tubuh dapat menyebabkan gangguan toleransi glukosa.90% dan karbohidrat sebesar 18. Kabupaten Landak. Pisang mempunyai kandungan khrom yang berfungsi dalam metabolisme karbohidrat dan lipid.com. yang tidak mendapat ekstrak kulit pisang sel retinanya menjadi mati. Pada umumnya unsur hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. dan juga lemak yang cukup.9. terutama sumber bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Kabupaten Pontianak. 2003).

Ribosa merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat. Glukosa. Xylosa. Glikogen. d. Membantu metabolisme lemak dan protein dengan demikian dapat mencegah. Halomon Hutagulung. Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan. Unvailable Carbohydrate (Karbohidrat yang tidak tersedia) Yaitu karbohidrat yang tidak dapat dihidrolis oleh enzim-enzim pencernaan manusia. b. Karbohidrat atau Hidrat Arang yang dikandung oleh kulit pisang adalah amilum. Laktosa. Apabila keadaan ini berlangsung terus menerus. maka protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil energi. 2004). Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit. dan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di hati dan di otot. c. mengandung serat (dietary fiber) berguna untuk pencernaan. Selulosa. 2. Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh. Fruktosa. Dekstrin. Amilum atau pati ialah jenis polisakarida karbohidrat (karbohidrat kompleks). seperti Amilum.Klasifikasi karbohidrat yang terdapat pada makanan dapat dikelompokkan: 1. Polisakarida. diserap serta dimetabolisme sebagai energi. seperti rasa. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) . Monosakarida. sehingga tidak dapat diabsorpsi. seperti Heksosa. Fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah: a. maka keadaan kekurangan energi dan protein (KEP) tidak dapat dihindari lagi. memperlancar defekasi (Dr. Maltosa. Kebutuhan tubuh akan energi merupakan prioritas pertama bila karbohidrat yang dikonsumsi tidak mencukupi untuk kebutuhan energi tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak di dalam makanan atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh. Available Carbohydrate (Karbohidrat yang tersedia) Yaitu karbohidrat yang dapat dicerna. Sebagai zat pembangun. Dengan demikian protein akan meninggalkan fungsi utamanya. Fungsi karbohidrat ialah: 1. Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna. Pentosa. Terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan. berwujud bubuk putih. Fungsi utamanya sebagai sumber energi (1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori) bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh. Disakarida. Amilum (pati) tidak larut dalam air. f. warna dan tekstur. tawar dan tidak berbau. g. 2. Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu. 2. 3. Sebagian dari karbohidrat diubah langsung menjadi energi untuk aktifitas tubuh. hanya dapat menggunakan energi yang berasal dari karbohidrat saja. Galaktosa. seperti Sukrosa. e. Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energi. Arabinosa. Laktosa misalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium. Klasifikasi karbohidrat yang paling sering dipakai dalam ilmu gizi berdasarkan jumlah molekulnya: 1.

lemak tak pernak secara langsung dikonversi menjadi glukosa. bentuk paling stabil untuk aldosa berkabon enam. Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid. Pemecahan karbohidrat (misalnya pati) menghasilkan mono. Indochina. Polisakarida rasanya tawar (tidak manis). Logikanya mie juga mula-mula dikembangkan dan diajarkan sebagai lembaran roti yang tidak mengembang. Mie merupakan salah satu jenis makanan yang paling populer di Asia khususnya di Asia Timur dan Asia Tenggara. gula lain yang dihasilkan dari pemecahan karbohidrat. maka pembuatan mie tidak lagi terbatas hanya dari bahan mentah utama terigu (mian) saja. dan Asia Tenggara. khususnya di Cina Utara . yang sebenarnya berasal dari bahas Jerman. mie berkembang dan menyebar ke Jepang. membentuk suatu gugus CH2OH.wikipidia. Glukosa merupakan aldehida (mengandung gugus -CHO). sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot. yang menyimpannya sebagai lemak. dapat mengandung lebih dari 60. yang di Cina tampaknya mie mendapat perhatian sangat khusus dalam pengembangannya. Pati. Lima karbon dan satu oksigennya membentuk cincin yang disebut "cincin piranosa". Taiwan. Korea.dalam jangka panjang. serat dan beberapa zat gizi penting lainnya. Polisakarida merupakan senyawa karbohidrat kompleks. Amilum (Pati) tersusun dari dua macam karbohidrat. selulosa. tiap karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen kecuali atom kelimanya. Glukosa dan fruktosa diikat secara kimiawi menjadi sukrosa. Amilum merupakan sumber energi utama bagi orang dewasa di seluruh penduduk dunia. amilosa dan amilopektin dalam komposisi yang berbeda-beda yaitu 1020% amilosa dan 80-90% amilopektin. Glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. 2006. bahkan meluas ke seluruh dunia.Sementara amilosa rata-rata terdiri dari 1000 molekul glukosa. tetapi mie dapat dibuat dari tepung beras yang di sebut bihun (fen). yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak. Dengan berkembangnya produk mie dan teknologi pembuatan mie. Sedangkan amilopektin terdiri dari rantai-rantai amilosa (ikatan (1-4)) yang saling terikat membentuk cabang dengan ikatan glikosida -(1-6). Amilosa tersusun dari molekul-molekul -glukosa dengan ikatan glikosida -(1-4) membentuk rantai linier. langsung diangkut ke hati. terutama glukosa. Rachmati. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi.000 molekul monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus ataupun bercabang. nudel. tidak seperti monosakarida dan disakarida. yang proporsinya 0. Secara tradisional di antara masyarakat Cina. Glukosa (C6H12O6. Asal istilah tersebut tidak jelas. 332). Stuktur kimia amilum (pati) secara pasti belum diketahui namun diduga bahwa bagian luar dari butiran amilum sebagai amilosa sedangkan bagian dalam butirannya sebagai amilopektin (Johari. terutama di negara berkembang oleh karena di konsumsi sebagai bahan makanan pokok. Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak. jaringan ini sangat tergantung pada glukosa. mie karena bentuknya yang panjang sering digunakan simbol umur panjang. Menurut cerita. Secara tradisional. Mesir.18) adalah heksosa monosakarida yang mengandung enam atom karbon. Meskipun lemak simpanan dapat juga menjadi sumber energi cadangan. mie pertama kali dibuat dan diproduksi di daratan Cina kira-kira 2000 tahun yang lalu di bawah kekuasaan dinasti Han. dari pati kacang hijau yang disebut so un (fensi). vitamin. Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan. Fruktosa dan galaktosa. serta yang terbuat dari tepung terigu dan beras yang disebut shomein. yang terikat pada atom karbon keenam di luar cincin. termasuk Amerika Serikat dan daratan Eropa. Dalam cincin ini. Sesungguhnya seni menggiling gandum dan pembuatan roti telah lebih dahulu berkembang di Timur Tengah: Mesopotamia. berat molekul 180. dan glikogen merupakan polimer glukosa umum polisakarida. dan selalu disajikan dalam pesta ulang tahun. Disamping bahan pangan kaya akan amilum juga mengandung protein. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. 2008).com.0026% pada pH 7. Amilopektin dapat memiliki jumlah molekul glukosa mulai dari ratusan sampai puluhan ribu. dan Persia. Amilum adalah jenis polisakarida (karbohidrat komplek). Glikogen merupakan sumber energi cadangan yang akan dikonversi kembali menjadi glukosa pada saat dibutuhkan lebih banyak energi. yang mengkonversinya menjadi glukosa (www.dan disakarida. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif. Dalam bahasa Inggris mie disebut noodle. Dari Cina.

Dengan demikian. Sejak memasuki abad ke-20. 3. Dengan mengkaji lebih lanjut literatur-literatur tentang kulit pisang. konsumen dapat memegang cangkir atau mangkuk yang berisi produk sangat panas tanpa tangannya kepanasan. Data-data yang diperoleh merupakan data sekunder dan tersier yang selanjutnya dianalisa sehingga dapat dijadikan sebagai bahan pendukung penulisan. Demikian pula dalam karya tulis ini. Setelah literatur dan data terkumpul dilakukan penyusunan rencana penulisan bersama dengan dosen pembimbing. BAB 3 METODOLOGI 3.bogasari. telah berhasil ditemukan teknologi pembekuan pada tahun 1974. Masaki berhasil menciptakan mesin pembuat mie pada tahun 1854. dibahas dan disusun berdasarkan kerangka teori penulisan. mie telah banyak dikenal dan digemari oleh masyarakat di luar Cina dan Jepang. hasil penulisan ini benar-benar dapat dirasakan manfaatnya dalam kehidupan manusia pada khususnya dan makhluk hidup pada umumnya. mie mengalami banyak perkembangan.pembuatan mie terigu dilakukan dengan cara melempar-lempar adonan ke udara sehingga menjadi tali temali yang panjang. Adonan mie yang dibuat dengan cara tersebut dapat menghasilkan tali-tali tebal seperti macaroni. kumpulan pustaka dikelompokkan sesuai dengan keperluannya. teknologi pembekuan dan pengeringan diterapkan dalam produksi mie instan secara komersial. (www. Literatur-literatur tersebut dicantumkan di dalam daftar pustaka. dengan bentuk cangkir atau mangkuk.com. dilipat. hingga berkembang menjadi bahan pembungkus Polysteren yang mampu menyimpan panas cukup lama pada tahun 1971. Pustaka yang diperoleh dianalisis. Penulisan karya tulis ini menggunakan metode telaah pustaka. Adapun penulisan ini bersifat deskriptif dengan studi pustaka sebagai landasan teori. Pada tahun 1964 bermunculan berbagai industri yang memproduksi mie instan Cina dengan bungkus Polietilen yang dapat direkatkan dengan panas. kemudian ditarik.2008). Sejak saat itu. dan dipotong sehingga menjadi benang atau tali. maka dapat dihasilkan alternatif solusi dalam upaya memfaatkan kulit pisang dalam pembuatan mie. Revolusi pembuatan mie secara mekanik baru terjadi setelah T.1 Proses Pembuatan Kulit Pisang menjadi Tepung Pisang . Dengan perkembangan wadah baru tersebut. BAB 4 ANALISIS DAN SINTESIS 4. kemudian di Jepang juga dikembangkan mie instan dengan nama Chicken Ramen (1957) dan pada tahun 1962 muncul mie instan baru dengan nama Saporo Ramen. Untuk menjaga kesegaran mie dalam waktu yang cukup lama.2 Sumber Literatur dan Data Penulisan karya tulis ini dilakukan dengan menelusuri pustaka dari literatur-literatur yang berhubungan dengan penulisan ini yakni berupa literatur primer (jurnal) dan sumber-sumber lain yang berhubungan dengan penulisan ini. Kira-kira 700 tahun yang lalu manusia berhasil membuat mie berukuran kecil dengan menggunakan alat mekanik. Setelah memperoleh kesepakatan mengenai rumusan rencana penulisan. Dari mie yang dihidangkan dingin dan sangat terkenal di Cina. Mulai tahun 1977.1 Metode Penulisan Suatu pola penulisan dalam bidang apapun juga menggunakan teknik-teknik tertentu untuk menampilkan kebenaran wacana-wacana yang telah dikemukakan.

1991.1 7.09 64.8 0.Pisang (Musa sp) sebagai salah satu tanaman buah-buahan mempunyai potensi besar diolah menjadi tepung sebagai substitusi tepung terigu. Ayakan atau saringan Fungsi masing-masing peralatan: .2 6. Varietas Ca (mg) P (mg) Fe (mg) Vit.3 112 0. 86) Kulit pisang yang dipilih untuk diolah adalah kulit pisang raja karena mengandung kalsium (Ca) sebesar 10 mg. Sebelum dibuat menjadi mie. Tepung ini dapat menggantikan atau mengurangi jumlah tepung yang biasa dipakai dalam bahan pembuatan mie.05 59. Komposisi Mineral Tujuh Varietas Pisang Dari 100 g Berat Segar No.8 0. Sebenarnya semua jenis kulit pisang dapat dibuat menjadi tepung pisang.9 75 0. Pisang Emas 7 0.06 64. Pisang raja 2. TabeL 3. Alat pengering 4.8 900 0. Selain itu kulit pisang raja lebih tebal dari kulit pisang lain (Sulfahri. Cara membuat tepung pisang mudah dan sederhana.9 75 0.9 1. Pisang Rotan 9 0. Pisang Raja 10 0. limbah kulit pisang terlebih dahulu dibuat menjadi tepung pisang.9 0.06 65.0 4. Salah satunya adalah amilum (pati) atau yang biasanya dikenal dengan karbohidrat. Pisau 2. Pisang Raja Sereh 7 0. Alat penghancur atau penggiling 5.8 5.5 0.8 930 0.3 0. Pisang Lidi 10 1. 2008). Pisang Raja Uli 10 0. Berikut ini adalah varietas pisang beserta mineral-mineralnya. Buah pisang cukup sesuai untuk diproses menjadi tepung mengingat bahwa komponen utama penyusunnya adalah karbohidrat (17. Karena kulit pisang mengandung zat pati maka kulit pisang dapat diolah menjadi tepung.08 72. Sehingga memiliki potensi pati yang cukup besar untuk diolah menjadi substituen tepung terigu. Pada kulit pisang mengandung berbagai macam kandungan kimia.8 0. Tepung pisang merupakan produk yang cukup prospektif dalam pengembangan sumber pangan lokal.0 (Hamzar Suyani.00 67. Berikut ini cara membuat tepung pisang: Bahan: 1. Natrium tiosulfat (dapat dibeli di toko bahan kimia) Alat: 1.A (SI) VitB (mg) Air (g) 1.0 2. Perajang 3.05 69.5 146 0.0 3.2-38%). Pisang Ambon 8 0.8 175 0.

Sinar matahari sangat diperlukan dalam proses pembuatan tepung pisang dalam proses pengeringan. 2. Menciptakan peluang usaha untuk pengembangan agroindustri pedesaan. Lebih praktis untuk diversifikasi produk olah. 2. Manfaat pengolahan pisang menjadi tepung antara lain : 1. . dipisahkan daging buahnya. alat menutup kantong plastik. Mampu memberikan nilai tambah buah pisang. Penggiling ukuran kecil untuk kapasitas satu kwintal atau lebih sesuai yang diinginkan. Jika pengeringan dengan sinar matahari perlu waktu kurang lebih dua hari.1. 6. Hasil penggilingan kemudian diayak. Plastik kemasan untuk membungkus tepung pisang telah jadi. Cara membuatnya: 1. setelah itu ditiriskan. sehingga dapat mencegah timbulnya pencoklatan kulit pisang. 4. Plastik yang lebar dan bersih sebagai alat untuk menaruh tepung pisang ketika dijemur agar supaya kering untuk memudahkan dalam proses penggilingannya. Plastik sealer. 5. Pisang yang telah tua dikupas kulitnya. 6. Saringan/ayakan sebagai alat untuk menyaring/mengayak hasil tepung. Mampu meningkatkan nilai gizi buah melalaui proses fortifikasi selama pengolahan.5 cm dengan pisau atau alat pengiris. 5. Kemudian potongan pisang harus dikeringkan. guna mendapatkan tepung yang baik dan halus serta berkualitas. Kemudian pisang direndam dalam larutan natrium tiosulfat. (Buletin Teknopro Hortikultura Edisi 72. 4. yang diterbitkan oleh Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Hortikultura) Penggunaan zat kimia Natrium tiosulfat bertujuan untuk menghambat terjadinya proses oksidasi pada kulit pisang. 5. 7. Pisau digunakan untuk memotong pisang menjadi ukuran kecil-kecil sebelum dilarutkan kedalam bahan natrium tiosulfat 3. Juli 2004. Setelah kering atau kadar air kurang lebih 14 %. potongan pisang dapat digiling/dihancurkan dengan menggunakan hammer mill atau ditumbuk. 4. Kemudian dipotong kecil-kecil berukuran kurang lebih 1cm x 0. 6. 7. Penggilingan digunakan untuk menghancurkan potongan pisang menjadi tepung. Tepung pisang yang lolos dari ayakan dikemas dalam kantong plastik. Untuk mengeringkan dua kwintal pisang segar hanya perlu waktu 1 jam 20 menit. Lebih tahan disimpan. 2. 3. 3. Jika menggunakan alat pengering gabah (dengan suhu 60 derajat celsius) proses pengeringan lebih cepat. Lebih mudah dalam pengemasan dan pengangkutan.Sehingga tepung yang dihasilkan akan lebih bersih.

dan direbus. ikatan bersifat lunak dan fleksibel.litbang.go.2 Proses Pembuatan Mie Pisang Pembuatan mie pisang menggunakan komposisi 20% tepung pisang dan 80% tepung terigu. Setelah pembentukan mie dilakukan proses pengukusan. telur. tetapi setelah dikukus menjadi keras dan kuat.id. dapat mempercepat hidrasi air pada terigu. bumbu dan telur. Pada proses ini terjadi gelatinisasi pati dan koagulasi gluten sehingga dengan terjadinya dehidrasi air dari gluten akan menyebabkan timbulnya kekenyalan mie. Tepung terigu berfungsi membentuk struktur mie. zat warna. hal ini disebabkan karena tekstur mie yang harus bersifat kenyal (http://kalsel. Putih telur akan menghasilkan suatu lapisan yang tipis dan kuat pada permukaan mie. Tepung terigu diperoleh dari biji gandum (Triticum vulgare). Lapisan tersebut cukup efektif untuk mencegah penyerapan minyak sewaktu digoreng dan kekeruhan saus mie sewaktu pemasakan. Kandungan protein utama tepung terigu yang berperan dalam pembuatan mie adalah gluten.go.litbang. Hal ini disebabkan oleh putusnya ikatan hidrogen. Pasta yang dipress sebaiknya tidak bersuhu rendah yaitu kurang dari 25oC. sehingga dalam keadaan kering menghasilkan berat standar. Garam berperan dalam memberi rasa. Bahan-bahan lain yang digunakan antara lain air. melarutkan garam. Mutu lembaran pasta yang demikian akan menghasilkan mie yang mudah patah. garam. Protein dalam tepung terigu untuk pembuatan mie harus dalam jumlah yang cukup tinggi supaya mie menjadi elastis dan tahan terhadap penarikan sewaktu proses produksinya. mie menjadi tidak mudah patah. Lesitin pada kuning telur merupakan pengemulsi yang baik. Tujuannya agar terjadi dehidrasi lebih sempurna sehingga kadar airnya menjadi 3 5%. Pati dan gluten akan mengembang dengan adanya air. meningkatkan fleksibilitas dan elastisitas mieserta mengikat air. kemudian agar menjadi mie pisang ditambahkan tepung pisang 20 bagian kedalam tepung terigu. Cara Pembuatan Mie Tahap pencampuran bertujuan agar hidrasi tepung dengan air berlangsung secara merata dan menarik serat-serat gluten. Pada waktu sebelum dikukus. Garam dapat menghambat aktivitas enzim protease dan amilase sehingga pasta tidak bersifat lengket dan tidak mengembang secara berlebihan. Penggunaan tepung pisang pada pembuatan mie hanya sebanyak 20%. Semua bahan dibuat adonan. Untuk mendapatkan adonan yang baik harus diperhatikan jumlah penambahan air (28 38%). dan bersifat mengembangkan adonan. sumber protein dan karbohidrat.(http://kalsel. dan selanjutnya dipotong melintang pada panjang tertentu. 2008) 4. Air berfungsi sebagai media reaksi antara gluten dan karbohidrat.deptan. dan membentuk sifat kenyal gluten. lembar adonan yang tipis dipotong memenjang selebar 1 2 mm dengan rol pemotong mie. Pada proses selanjutnya. Proses rol press (pembentukan lembaran) bertujuan untuk menghaluskan serat-serat gluten dan membuat lembaran adonan. dengan bahan tambahan lain yaitu garam. Suhu . soda abu.id. Tebal akhir pasta sekitar 1. dibentuk lembaran menggunakan alat pembuat mie. 2008). waktu pengadukan (15 25 menit). Jumlah air yang optimum membentuk pasta yang baik.deptan. Gluten dapat dibentuk dari gliadin (prolamin dalam gandum) dan glutenin. sehingga rantai ikatan kompleks pati dan gluten lebih rapat. dan suhu adonan (24 40oC). Di akhir proses pembentukan lembaran. hal ini disebabkan absorpsi air makin meningkat dengan naiknya pH. karena pada suhu tersebut menyebabkan lembaran pasta pecah-pecah dan kasar. bahan pengembang.2 2 mm. Makin banyak air yang diserap. dan air. dipotong bentuk mie. Tepung terigu merupakan bahan dasar pembuatan mie. Air yang digunakan sebaiknya memiliki pH antara 6 9. memperkuat tekstur mie. mie digoreng dengan minyak pada suhu 140 150oC selama 60 sampai 120 detik.

protein.minyak yang tinggi menyebabkan air menguap dengan cepat dan menghasilkan pori-pori halus pada permukaan mie. 5.digunakan komposisi 20% tepung pisang dan 80% tepung terigu. Proses tersebut bertujuan agar minyak memadat dan menempel pada mie. 4. Pengeringan dapat juga dilakukan menggunakan oven bersuhu 60oC sebagai pengganti proses penggorengan. menimbulkan relaks. Pendinginan harus dilakukan sempurna. . apabila tepung pisang digunakan sebagai bahan baku akan menghasilkan mie yang terlalu lembek.com. kemudian menyimpannya sebagai lemak. Hal ini disebabkan karena tepung pisang yang dihasilkan memiliki kandungan gluten (sifat kenyal) yang lebih sedikit dari pada tepung terigu. 3. Khrom yang terdapat dalam kulit pisang berfungsi dalam metabolisme karbohidrat dan lipid. dan mengurangi ketegangan. yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak. Mie dari kulit pisang ini dapat membantu dalam proses pembuangan sisa metabolisme tubuh. Setelah digoreng. Mie dari kulit pisang yang mengandung khrom akan mempercepat asupan glukosa dalam tubuh. jaringan ini menjadi sangat tergantung pada glukosa. Khrom bersama dengan insulin memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel. Karena selain mengandung karbohidrat. mie pisang tidak kalah bergizinya dengan mie yang lain. karena jika uap air berkondensasi akan menyebabkan tumbuhnya jamur. Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak yang dapat mendukung proses kerja otak. Mie pisang juga mengandung vitamin B6 yang dibutuhkan untuk membuat serotonin dalam otak. Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid. 6. 4.Hingga tidak dapat dikonsumsi. Dalam pembuatan mie ini. Pati (amilum) pada kulit pisang akan mengalami proses pemecahan atau penguraian oleh tubuh menjadi glukosa. 2. protein. Hal ini sehubungan dengan kandungan yang terdapat dalam kulit pisang yaitu vitamin C.ebookpangan. sehingga waktu dehidrasi dipersingkat. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. mie ditiriskan dengan cepat hingga suhu 40 oC dengan kipas angin yang kuat pada ban berjalan. Glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. Serotonin berfungsi mengurangi rasa sakit.3 Kelebihan dari Mie Pisang Kelebihan dari mie pisang antara lain: 1. Dilihat dari kandungan gizi. menekan nafsu makan. kalsium. vitamin B. Jadi. mie pisang juga mengandung vitamin dan mineral yang diperlukan oleh tubuh. Karena akan hancur saat proses pemasakan. Pati limbah kulit pisang mampu mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan mie. sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot. khrom. dan mie yang diproduksi dikemas dengan plastik (http://www. 2008). Selain itu juga membuat tekstur mie menjadi keras. dan juga lemak.

Juli 2004. 2005. Jakarta: Esis.id (29 April 2008) http://sepaku. Parning.pontianakpost. HAM. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menghasilkan mie yang lebih berkualitas. Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Holtikultura. 5. Mulyono. Tangerang: Kawan Pustaka. Lestari. Hamzar.BAB 5 PENUTUP 5. Sri. Buletin Teknopro Holtikultura. Edisi 72. Ririn Sandra Yanti.wikipidia. Kimia SMA untuk Kelas XII. Kimia. 2. Kimia dan Sumber Daya Alam.com (30 April 2008) Oleh : Leyla Noviagustin. Kamus Kimia. 2006.com (28 April 2008) http://www. http://catros. BPS. Padang: Universitas Andalas. Utin Febri Yantika . 2006.ebookpangan. 2006. 2005. Pati limbah kulit pisang dapat digunakan sebagai bahan substituen tepung terigu dalam pembuatan mie. dan Rahmawati.com (29 April 2008) http://www.2 Saran 1.bogasari.co. 2.litbang.com (28 April 2008) http://www.wordpress.com (29 April 2008) http://www. 1991. Kumpulan Rumus Kimia SMA. Yudishtira.com (28 April 2008) http://kalsel. Suyani.go. dan Horale. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut pemanfaatan pati kulit pisang sebagai bahan subtituen tepung terigu dalam pembuatan roti.wordpress. Bandung: Bumi Aksara.id (28 April 2008) http://www. Statistik Pertanian Tanaman Sayuran dan Buah-Buahan Provinsi Kalimantan Barat.deptan.1 Kesimpulan Dari hasil analisis dan sintesis di atas dapat ditarik kesimpulan: 1. Kemampuan pati limbah kulit pisang adalah sebesar 20%. Kalimantan Barat. DAFTAR PUSTAKA Badan Pusat Statistik.situshijau. Johari.

Hasilnya. menjaga kesehatan jantung. dan memperlancar pengiriman oksigen ke otak. hampir seluruh wilayah Indonesia merupakan daerah penghasil pisang. pisang ambon juga mengandung serat tinggi yang berfungsi melancarkan saluran pencernaaan. Kandungan kalium yang cukup banyak terdapat dalam buah ini mampu menurunkan tekanan darah. Cuka Kulit Pisang . Iklim tropis yang sesuai serta kondisi tanah yang banyak mengandung humus memungkinkan tanaman pisang tersebar luas di Indonesia. Pengelolaan Limbah Pisang bisa disebutkan sebagai buah kehidupan. Ekologi Industri. Pisang mempunyai banyak manfaat yaitu dari mulai mengatasi masalah kecanduan rokok sampai untuk masalah kecantikan seperti masker wajah.com/2009/01/29/pemanfaatan-limbah-dari-tanaman-pisang/ [2009] Pemanfaatan Limbah dari Tanaman Pisang Filed Under Agro TechnoPark. Batang Pisang yang dijadikan pakan ternak Batang pisang yang tidak dipakai biasanya langsung dibuang atau untuk menahan laju air tapi selain itu batang pisang juga bisa digunakan untuk pakan ternak karena kandungan yang terkandung di dalam batang pisang dapat meningkatkan gizi pada ternak tersebut sehingga akan meningkatkan kualitas dari ternak tersebut Contoh penanganan limbah pisang dengan cara daur ulang (recycle) ialah a. pendarahan usus. bonggol. Filosofi tersebutlah yang mendasari penggunaan pohon pisang sebagai simbol niat luhur pada upacara pernikahan. Caranya. Selain buahnya pisang jarang dimanfaatkan. Lakukan cara ini secara rutin dan penuh kesabaran. Pisang telah lama akrab dengan masyarakat Indonesia. bonggol pisang dapat diolah menjadi penganan. Dengan cara itulah pohon pisang mempertahankan eksistensinya untuk memberikan manfaatkan kepada manusia. seperti batang. Bonggol pisang untuk obat dan makanan Air bonggol pisang kepok dan klutuk juga diketahui dapat dijadikan obat untuk menyembuhkan penyakit disentri. Kulit Pisang Ambon Bisa Digunakan Untuk Pengobatan. terbukti dari seringnya pohon pisang digunakan sebagai perlambang dalam berbagai upacara adat. Sedangkan untuk makanan. selain buahnya. sehingga buang air besar pun jadi lancar. kulit akan kembali mulus seperti sediakala b. Ternyata. Contoh penanganan limbah pisang dengan cara guna ulang (Reuse) ialah a. ` Pisang ambon sangat bermanfaat bagi tubuh kita. Tetapi seiring dengan bertambahnya ilmu pengetahuan dan teknologi maka banyak yang bisa dimanfaatkan dari limbah-limbah yang jarang dimanfaatkan oleh masyarakat sehingga akan meningkatkan kualitas dari limbah tersebut dan menambah nilai ekonomi dari limbah tersebut. Tek. gosokkan kulit pisang ambon bagian dalam pada kulit yang terdapat bekas cacar. obat kumur serta untuk memperbaiki pertumbuhan dan menghitamkan rambut. Selain mengandung vitamin C. Biarkan beberapa saat. Pohon pisang selalu melakukan regenerasi sebelum berbuah dan mati. kulit dan jantungnya. seperti urap dan lalapan c. mengatasi rambut yang rusak dan menghaluskan tangan. Saat ini. setelah itu cuci dengan air hangat. kulit pisang ambon pun berguna untuk mengobati bercak-bercak hitam agak kasar ( misalnya bekas cacar) pada kulit.http://onlinebuku. yaitu melalui tunas-tunas yang tumbuh pada bonggolnya.

dan Retno Arianingrum MSi yang semuanya adalah dosen Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam adalah bukan dilakukan pada buahnya. lalu disaring guna mendapatkan air perasan. Hasilnya disaring lagi. tetapi pada kulitnya. Bahan-bahan tersebut dicampurkan untuk kemudian dipanaskan sampai mendidih. dan sisa bahan padat sekitar 112. lalu direbus dengan air sebanyak 150 liter. 120 gr ammonium sulfit (NH4)2S03. Cara rnembuatnya. Jika menggunakan asam cuka absolut maka cukup 0. Salah satu buah tersebut yakni pisang. 0. Setelah itu ditambahkan asam cuka biasa dengan ukuran 4-5 persen dari volume air perasan. Lalu segera ditutup dan disimpan dalam temperatur kamar. . didinginkan dan tambahkan ragi roti. Selanjutnya. Ditambahkan juga pupuk ZA sebanyak 0. Sebuah penelitian terhadap buah pisang dilakukan tiga dosen Universitas Negeri Yogyakarta. dari 100 kg kulit pisang akan diperoleh sekitar 120 liter cuka pisang. Sekali lagi untuk menjadikan pisang sebagai produk olahan yang disukai masyarakat dengan tetap memiliki kandungan gizi. seperti ceriping.Mula-mula kumpulkan kulit pisang sebanyak 100 kg dan lakukan proses produksi selama 4-5 minggu. dan gula pasir sebanyak 10 persen. dan lima liter produk yang tidak terpakai. Nata dari kulit pisang sebenarnya sama dengan nata de coco. 60 ml. dan biarkan fermentasi berlangsung selama tiga minggu.5 kg ragi roti (Saccharomyces cerevisiae) dan 25 liter induk cuka (Acetobacter aceti). bedanya nata pisang dibuat dari bahan dasar kulit pisang. Acetobacter xylinum inilah yang nanti akan membentuk nata. Nah. Berdasarkan uji lapangan. Proses pembuatan nata kulit pisang yang pertama adalah mengerok kulit bagian dalam buah pisang. Langkah berikut. Nata dari Kulit Pisang Potensi buah-buahan lokal Nusantara untuk dikembangkan sebagai bahan makanan sudah terbukti. hasil fermentasi larutan beralkohol dididihkan. Setelah disaring ke stoples. Nata adalah serat yang berbentuk seperti gel yang dibuat dengan memanfaatkan kerja bakteri Acetobacter xylinum. Kenapa kemudian memilih kulit pisang karena selama ini kulit pisang tidak termanfaatkan dan hanya dibuang begitu saja. Jika dihitung. katanya. b. Rabu (8/3). Biasanya pemasaran cuka pisang dikemas dalam plastik berukuran 40 ml. Bakteri ini membutuhkan nitrogen dari pupuk ZA dan keasaman dari cuka. dan sale. Padahal kulit pisang ini banyak ditemui di sekitar kita. Asam cuka dan pupuk ZA berfungsi untuk media hidup bagi bakteri Acetobacter xylinum. kulit pisang dipotong-potong atau dicacah. Selama ini masyarakat telah mengenal produk nata de coco atau nata yang dibuat dari air kelapa.5 kg. penelitian yang dilakukan Das Salirawati MSi. Dari 135 liter cairan kulit pisang setelah difermentasi dan disaring menjadi 130 liter larutan beralkohol. Pada larutan beralkohol itu ditambahkan induk cuka. cairan kulit pisang ini perlu ditambah ammonium sulfit dan gula pasir. Eddy Sulistyowati Apt MS. ujar Das. karena terinspirasi dari penelitian sebelumnya yang bisa membuat nata dari buah pisang. Biarkan fermentasi berlangsung satu minggu.8 persen dari larutan. Buah ini selain bisa dimakan saat segar juga bisa dibuat berbagai jenis makanan. Penelitian ini sukses menjadikan kulit pisang-yang selama ini lebih banyak dibuang-menjadi nata. ucapnya.8 persen. bahan awal kulit pisang yang direbus itu akan menghasilkan cairan kulit pisang kira-kira 135 liter. Saring dengan kain dalam stoples.5 kg. Hasil kerokan itu kemudian diblender dan dicampur air bersih dengan perbandingan 1 : 2. atau 80 ml. bagian yang hilang 7. Yang menarik. Kebutuhan bahanbahan lain mencakup: 20 kg gula pasir. antara lain di tempat-tempat orang jual gorengan. cuka pisang dimasukkan ke dalam botol plastik. Ide membuat nata dari kulit pisang. dalam kondisi masih panas.

kami hanya memproduksi keripik kulit pisang. dan diperas sampai kering. namun kami sekarang sudah puas dengan resep bolu yang kami miliki.5 cm. B. namun lama-kelamaan timbul ide untuk membuat tepung dari kulit pisang. Adonan pun akan berubah menjadi berbentuk gel. namun akhirnya mereka menemukan formula yang pas untuk membuat bolu dari kulit pisang. katanya. Pemanfaatan Mikroalga (Fitoplankton) sebagai Subtitusi Sumber Bahan Bakar Premium (Abdul Azis Jaziri dari Jurusan Perikanan di Universitas Brawijaya Malang). Roti dari Kulit Pisang Kulit pisang kerap dibuang begitu saja di sembarang tempat. kulit pisang bisa membuat orang tergelincir. cetakan ditutup dengan kertas koran. Kulit pisang yang sering dianggap barang tak berharga itu. Karya Sulfahri dan dua rekannya itu merupakan salah satu karya inovatif yang terpilih dalam penyaringan untuk Biological Opus Fair yang digelar di Plaza dr Angka ITS Surabaya pada 17 dan 18 April 2008. maupun makanan kecil lain. katanya. diketahui dari ketebalan cairan adonan dua cm diperoleh nata lebih kurang 1. Ini berfungsi untuk menghilangkan aroma asam cuka. adonan harus benar-benar dingin. salah satu dari 3 peneliti itu. Dari percobaan awal. Namun. dimasukkan bakteri Acetobacter xylinum-yang bisa dibeli dalam bentuk cairan-sebanyak 10 persen dari campuran. Melihat kandungannya yang cukup tinggi. ternyata memiliki kandungan vitamin C. Setelah selesai. Das Salirawati mengungkapkan. Setelah itu. Diversifikasi Dioscorea Flour sebagai Sumber Alternatif Pangan (Zainal Arifin dari Jurusan Biologi ITS Surabaya). Setelah dua minggu.Setelah mendidih lalu dituangkan dalam cetakan-cetakan. Jika dibuang sembarangan. Karena setelah diteliti terbukti kulit pisang memang tak bisa dianggap barang remeh. kemudian Potensi Suweg (Amorphophallus campanulatus Bl. cetakan baru boleh dibuka. Dengan ketinggian cairan adonan lebih kurang 2-3 cm di setiap cetakan. penelitian itu akan dilanjutkan untuk mencari ketebalan nata yang paling optimal. . kata Sulfahri. kalsium. Karya lain adalah Pendayagunaan Talok (Muntingia calabura Linn) sebagai Salah Satu Sumber Alternatif Baru dalam Dunia Pangan (Fitri Linda Sari dari Universitas Muhammadiyah Malang). Masyarakat dipersilakan jika ingin mencoba membuat nata dari kulit pisang. Kulit pisang yang cocok dibuat tepung adalah jenis pisang raja. dicuci. ia bersama dua rekan mencoba membuat penganan dari bahan kulit pisang itu. sebab kalau masih panas bakteri akan mati. tak pernah menganggap remeh kulit pisang. Campuran rasa diperlukan karena nata berasa tawar. Disamping itu terdapat karya lain. dan Water Electric Light Trap (WEL-T) sebagai Pengganti Pestisida dalam Upaya Peningatan Produksi Pangan yang Ramah Lingkungan (karya Resti Afiandinie dari Jurusan Teknik Kimia ITS). Meski berkali-kali gagal. Diketahui dari 100 gram nata kulit pisang mengandung protein sebanyak 12 mg. Nata lalu diiris-iris. nata bisa dicampur dengan sirop atau gula sesuai selera. tuturnya. Mahasiswa angkatan 2007 itu mengatakan tepung pisang itu akhirnya digunakan sebagai bahan baku kue bolu. Kalau dihitung lebih dari 50 kali. Semula. karena kulit pisang raja lebih tebal dibandingkan jenis pisang lainnya. Delapan produk inovatif yang dipamerkan adalah karya bertajuk Pemanfaatan Kulit Buah Pisang Raja (Musa paradisiaca sapientum) sebagai Bahan Dasar Pembuatan Kue Bolu (karya Sulfahri dari Jurusan Biologi ITS Surabaya). dan juga lemak yang cukup. tiga mahasiswa Biologi ITS.) sebagai Alternatif Bahan Pangan (Upaya Menggali Potensi Pangan Lokal) (Riana Dyah Suryaningrum dari Universitas Muhammadiyah Malang). Ini supaya udara tetap bisa masuk melalui pori-pori kertas. Sebelum memasukkan bakteri. (RWN) c. protein. Nata dari kulit pisang pun siap disajikan untuk minuman. Setelah dingin. Untuk selanjutnya direbus lagi dengan air lebih kurang dua kali rebusan. seperti Konversi Limbah Padat Menjadi Produk Ramah Lingkungan (Sulistiono Ningsih dari Jurusan Biologi di Universitas Jember). kemudian Pemanfaatan buah dan daun cersen/talok sebagai keripik dan dodol (Ria Hayati dari Jurusan Biologi ITS Surabaya). Ini bisa untuk usaha alternatif skala kecil.

Lalu ditumbuk sampai halus. Saya buat dari dua macam uwi. merica. minyak goreng. Jika sudah masak. jadi gampang divariasikan. Rasa tepungnya sendiri tawar. irisan bonggol ditiriskan. talenan. Kadar gula uwi itu rendah. Uwi diparut kasar. buah. baskom. bumbu-bumbu ditumbuk sampai halus. digoreng hingga masak. sampai bonggol pohonnya. Setiap petani dapat dipastikan menanam pisang. Sedangkan kebutuhan peralatan terdiri atas pisau. Setelah itu. satu sendok makan ketumbar. Cara membuatnya. Sedangkan piranti yang mesti disiapkan adalah pisau. seperti kue dan mie.5 cm. Lantas. Cara membuatnya. e. d. Tak ada ruginya menanam pohon ini.Tak berbeda dengan Sulfahri. uwi putih dan juga uwi ungu yang sama-sama berkadar gula rendah. lalu tambahkan gula merah. kompor. Jadilah dendeng jantung pisang yang telah dicetak. Irisan bonggol direndam dalam larutan natrium bisulfit satu persen selama 2-3 menit (Pedomannya: 1 gram natrium bisulfit dicairkan ke dalam 1 liter air). Dendeng Jantung Pisang Tanaman pisang tumbuh baik dan dibudidayakan di seluruh wilayah Indonesia. bawang merah. dan alat penunjang lainnya. ambil jantung pisang yang masih segar. Umbi yang bernama latin dioscorea alata itu ternyata dapat menjadi bahan pangan yang aman bagi penderita diabetes. dan biarkan sekitar 5-10 menit agar bumbunya meresap. Keripik Bonggol Pisang Kebutuhan bahan untuk membuat keripik bonggol pisang terdiri atas bonggol pisang. Parutan yang sudah dikeringkan. Zaenal Arifin juga mencoba membuat diversifikasi pangan dari bahan umbi uwi. meliputi empat buah jantung pisang. Pengolahan uwi menjadi tepung itu pun tidak memerlukan proses yang rumit. Setelah direndam. natrium bisulfit. katanya. Salah satu makanan olahan dari bagian tanaman pisang adalah dendeng jantung pisang. katanya. kukusan. Dendeng tersebut dijemur selama 2-3 hari hingga kering. meskipun di antaranya hanya menanam pisang pada pekarangan. ambil bonggol pisang. Buang kelopak bagian luar hingga tampak kelopak dalamnya berwarna putih kemerah-merahan. kemudian direndam dengan air kapur untuk memisahkan parutan dengan getahnya. seluruh bagian dari tanaman pisang dapat dimanfaatkan untuk kebutuhan rumah tangga mulai dari daun. . lalu dimasukkan ke dalam baskom dan tambahkan sedikit air. Tepung dari uwi ini dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai macam penganan. tapi karbohidratnya tinggi. Selanjutnya. bahkan cukup menggunakan metode tradisional. ember. penumbuk. Selanjutnya. bawang putih. 10 siung bawang merah. silakan diangkat dan segera dicetak di atas tampah. Apalagi. dan empat siung bawang putih. dan akhirnya dikemas dalam kantong plastik. dan air. ucapnya. dapat langsung diolah menjadi tepung. garam. Bonggol diiris menjadi irisanirisan tipis sekitar 0. 50 gr ikan teri. kata mahasiswa jurusan Biologi ITS itu. Untuk membuat dendeng jantung pisang perlu disiapkan sejumlah bahan. lalu diaduk sampai rata. lalu kupas kulit luarnya. tumbukan jantung pisang dimasukkan ke dalam wajan berisi bumbu. bumbu-bumbu ditumbuk lalu dimasak dalam wajan. dan tampah. Diaduk-aduk sampai merata. dan dicuci dengan air bersih. Jantung pisang tersebut direbus sampai lunak. Air getah uwi itu bisa untuk pestisida yang ramah lingkungan. Buah dan bagian tanaman pisang pun bisa diolah menjadi berbagai macam jenis makanan olahan. Rendam irisan bonggol dalam baskom yang berisi bumbu. Jenis pohon mudah ditanam dan hampir setiap rumah di pedesaan memiliki pohon pisang ini. wajan.

Kulit Pisang Menyimpan Tegangan Listrik Siapa yang menyangka kulit pisang bisa dijadikan pengganti batu batterai. Setelah batang pisang tadi kering proses berikutnya adalah dengan cara direbus sampai menjadi lunak. jadilah keripik bonggol pisang yang dikemas dalam kantong plastik. Satu sel adalah satu wadah atau satu gelas kimia yang berisi 2 elektroda dan 1 tutup. Kita ukur V dan I nya. apabila tidak ada alat jus atau blender maka cukup dihancurkan atau di aduk hingga halus kemudian dicampur dengan air secukupnya. c. Batang Pisang Sebagai Bahan Dasar Kertas Daur Ulang Batang pisang juga dapat di olah menjadi kertas. a. pada proses berikutnya batang pisang yang sudah lunak tadi disaring dan dibersihkan dari zat-zat kimia tadi baru kemudian di buat bubur ( pulp) dengan cara di blender.Irisan bonggol yang telah dibumbui itu digoreng. Tembaga dan seng disambung dengan kabel kemudian dibantu dengan tutup dari gabus dibuat variasi biar kelihatan menarik. dengan menggunakan limbah kulit pisang sebagai pengganti batu batere akan mengurangi limbah dari pisang selain itu akan meningkatkan nilai jual dari kulit pisang itu sendiri dan akan mengurangi penggunaan batu batere yang kurang ramahh lingkungan b. Akhirnya. Aplikasi yang paling sederhana dan mudah diamati adalah kalkulator dan jam digital. Setelah itu di buat sel elektrokimia dengan mengambil gelas kimia lalu larutan jus tadi ditaruh didalam gelas tersebut. begitu disambungkan ternyata kalkulator dan jam tersebut bisa hidup normal seperti dihubungkan pakai batu batterai Dibandingkan dengan membeli batu batere. batang pisang tadi dipotong kecil-kecil dengan ukuran berkisar 25 cm. I= Amper setelah itu di aplikasikan atau dihubungkan kabel tersebut dengan benda percobaan. proses pembuatan kertas dari bahan batang pisang pertama-tama yang harus dilakukan adalah. Cara pembuatannya pertama kulit pisang dan jeruk di buat jus. bersihkan sisa kulit buah yang mengandung vitamin C. Selain itu daun pisang juga oleh masyarakan (sekitar tahun 1945) biasa digunakan untuk membungkus rokok Sehingga dapat disimpulkan bahwa dengan menggunakan daun pisang sebagai pembungkus makanan akan mengurangi penggunaan plastic yang tidak ramah lingkungan karena yang sudah kita ketahui bahwa plastic tidak bisa terurai dan akan berdampak pada pemanasan global. Kulit pisang untuk semir sepatu Bagian dalam dari kulit pisang mengandung potassium yang merupakan bahan penting yang terdapat dalam semir sepatu yang ada di pasaran. V= Voltase. f. sambil dibolak-balik hingga kematangan merata. B komplek dan B6 itu dengan menggunakan lap berbahan halus. Kemudian dibuat elektroda-elektroda yang terbuat dari Cu dan Zn. Angkat dan tiriskan. namun pada saat proses perebusan sebaiknya di tambah dengan formalin atau kostik soda maksudnya adalah di samping untuk mempercepat proses pelunaan juga untuk menghilangkan getah-getah yang masih menempel pada batang pisang tadi. lalu di jemur di bawah terik matahari hingga kering. Baru kemudian dicetak menjadi lembaran-lembaran kertas. yaitu setelah mengalami proses pengeringan dan pengolahan lebih lanjut. Daun pisang sebagai pembungkus makanan Daun pisang digunakan untuk membungkus makanan karena dengan membungkus makanan dengan menggunakan daun pisang akan menambah cita rasa dalam makanan tersebut contoh bahan makanan yang sering menggunakan daun pisang sebagai pembungkus adalah tempe. Setelah menggunakan kulit pisang untuk menyemir sepatu. Kandungan minyak yang terdapat dalam pisang akan melembutkan serta mengawetkan kulit sepatu .

com/search/label/Kertas%20Daur%20Ulang http://tumbuh.ac.wordpress.cc/2008/06/kulit-pisang-semir-sepatu.indospiritual.com/2007/10/30/daun-pisang-klutuk/ http://unnes. Sedangkan contoh untuk pengefisienan energy adalah dengan menggunakan daun pisang sebagai pembungkus makanan. Dengan menggunakan kulit pisang sebagai pemnggati dari semir sepatu kita bisa mengurangi biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli semir sepatu.html http://ia26.blogspot. dengan membeli pisang kita bisa mendapatkan dua keuntungan yaitu buah pisang yang mengandung banyak vitamin dan kulit pisang yang bisa dibuat semir sepatu.com/2008/01/19/teknology-tepat-guna/ http://www.id/v6_alpha/1/artikel_280. Dan akan meningkatkan nilai jual dari limbah yang tadinya tidak berguna jadi berguna.coretan-adie.wordpress.html http://kertas-nyeni.id/rb/bab7.ac. Contoh dari pengefisienan biaya adalah dengan menggunakan kulit pisang sebagai semir sepatu.html http://js.wordpress.com/artikel_khasiat-kulit-pisang-untuk-depresi-dan-kesehatan-retina.com/2008/04/23/variabel/ http://www. dengan menggunakan daun pisang kita bisa menghemat energy yang keluar dari plastic yang sering digunakan karena dengan menggunakan plastic sebagai pembungkus makanan akan mengakibatkan pemanasan global.unikom. Rina Rosdiana DAFTAR PUSTAKA http://bemteunnes. Dengan memanfaatkan limbah pisang sebagai produk baru maka akan meningkatkan nilai tambah dari limbah tersebut. Dengan memanfaatkan limbah pisang sebagai bahan-bahan yang akan meningkatkan nilai tambah dari limbah tersebut maka kita juga akan mengefisienkan biaya dan energy.pdf .Dengan menggunakan kulit pisang kita dapat mengurangi pemakaian semir sepatu yang bahannya tidak alami yang lama kelamaan akan mengurangi kualitas dari sepatu itu dan selain itu dengan mengguanakan kulit pisang kita bisa mengurangi biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli semir sepatu.co.

sebaiknya ekstraksi dilakukan lebih dari satu kali. karbon tetraklorida atau kloroform. Viskositas kecil dan tidak membentuk emulsi dengan air 4. 24 April 2009 http://bersamafebri.com/2009/04/ekstraksi-pelarut.html EKSTRAKSI PELARUT Ekstraksi pelarut atau disebut juga ekstraksi air merupakan metode pemisahan yang paling baik dan populer. seperti benzen. ekstraksi bertahap cukup dilakukan dengan corong pisah. Analisis lebih lanjut setelah proses ekstraksi dapat dilakukan dengan berbagai metode seperti volumetri. Mudah melepas kembali gugs yang terlarut didalamnya ntk keperluan analisa lebih lanjut Ekstraksi dapat dilakukan secara kontinue atau bertahap. Tidak mudah terbakar dan tidak bersifat racun 5. Untuk tujuan kuantitatif. Alasan utamanya adalah pemisahan ini dapat dilakukan baik dalam tingkat makro ataupun mikro. Kadang-kadang gugus-gugs pengganggu ini diekstraksi secara selektif. lapisan dengan berat jenis yang lebih ringan berada pada lapisan atas. Dalam pemilihan pelarut organik agar kedua jenis pelarut (dalam hal ini pelarut organik dan air) tidak saling tercamupr satu sama lain. Ekstraksi dari bahan padat dapat dilakukan jika bahan yang diinginkan dapat larut dalam solven pengekstraksi. Metode spektrofotometri dapat digunakan untuk pelarut air maupun organik. Kelarutan pelarut organik rendah dalam air 3. David Pressman. 2. Proses ini merupakan proses yang bersifat fisik karena komponen terlarut kemudian dikembalikan lagi ke keadaan semula tanpa mengalami perubahan kimiawi. Ekstraksi padat cair atau leaching adalah transfer difusi komponen terlarut dari padatan inert ke dalam pelarutnya. Campuran dua pelarut dimasukkan dengan corong pemisah. Lapisan yang ada dibagian bawah dikeluarkan dari corong dengan jalan membuka kran corong dan dijaga agar jangan sampai lapisan atas ikut mengalir keluar. spektrofotometri dan sebagainya. Namun sering juga digunakan pada padatan yang larut karena efektivitasnya. Selanjutnya proses pemisahan dilakukan dalam corong pisah dengan jalan pengocokan beberapa kali.Jumat. Jika sebagai metode analisis digunakan metode spekttrofotometri. Howard J. tidak perlu dilakukan pelepasan karena konsentrasi gugus yang bersangkutan dapat ditentukan langsung dalam lapisan organik. Batasan nya adalah zat terlarut dapat ditransfer pada jumlah yang berbada dalam kedua fase pelarut. Dengan jalan pengocokan proses ekstraksi berlangsung. Principles and Practice In Organic Chemistry] . [Lucas.blogspot. Teknik pengerjaan meliputi penambahan pelarut organik pada larutan air yang mengandung gugus yang bersangkutan. Ekstraksi berkelanjutan diperlukan apabila padatan hanya sedikit larut dalam pelarut. Untuk memilih jenis pelarut yang sesai harus diperhatikan faktor-faktor sebagai berikut: 1. Prinsip metode ini didasarkan pada distribusi zat pelarut dengan perbandingan tertentu antara dua pelarut yang tidak saling bercampur . Harga konstanta distribusi tinggi untuk gugus yang bersangkutan dan konstanta distribusi rendah untuk gugus pengotor lainnya. Ekstraksi merupakan proses pemisahan suatu komponen dari suatu campuran berdasarkan proses distribusi terhadap dua macam pelarut yang tidak saling bercampur. Ekstraksi pelarut umumnya digunakan untuk memisahkan sejmlah gugus yang diinginkan dan mungkin merupakan gugs pengganggu dalam analisis secara keseluruhan. mengingat bahwa proses ekstraksi merupakan proses kesetimbangan maka pemisahan salah satu lapisan pelarut dapat dilakukan setelah kedua jenis pelarut dalam keadaan diam.

C= 1. dan angka banding distribusi ini tidak tergantung pada spesi molekul lain apapun yang mungkin ada.Faktor-faktor yang mempengaruhi laju ekstraksi adalah: * Tipe persiapan sampel * Waktu ekstraksi * Kuantitas pelarut * Suhu pelarut * Tipe pelarut Ekstraksi lebih efisien bila dilakukan berulang kali dengan jumlah pelarut yang lebih kecil daripada jumlah pelarutnya banyak tetapi ekstraksinya hanya sekali (Arsyad. sehingga V = 1. A. Pada penerapan praktis ekstraksi pelarut ini. asosiasi atau interaksinya dengan spesi-spesi lain yang terlarut. sifat dasar zat terlarut. Kita menggunakan istilah perbandingan distribusi (D) dengan memperhitungkan kosentrasi total zat didalam kedua fase . Perbandingan Distribusi . maka pada kesetimbangan. maka pada suatu temperatur yang konstan untuk setiap spesi molekul terdapat angka banding distribusi yang konstan antara kedua pelarut itu. V = Derjat kebebasan Pada ekstraksi pelarut . C = Komponen. diperkenalkan istilah angka banding distribusi D (atau koefisien ekstraksi E). yaitu fase air dan organik. KD = Dimana . Harga angka banding berubah dengan sifat dasar pelarut. Dinyatakan sebagai berikut : Hukum distribusi atau partisi dapat dirumuskan: bila suatu zat terlarut terdistribusi antara dua pelarut yang tidak dapat campur. Hukum ini dalam bentuk yang sederhana. . yaitu zat terlarut di dalam pelarut dan fase air pada temperatur dan tekanantetap. dan temperatur (Svehla. KD = Koefisien partisi. Prinsip dasar dari Ekstraksi pelarut Hukum fase Gibb s menyatakan bahwa : P+V=C+2 Keterangan : P = fase. terutama kalau kita perhatikan fraksi zat terlarut total dalam fasa yang satu atau yang lainnya. X2 didapat . tidak berlaku bila spesi yang didistribusikan itu mengalami disosiasi atau asosiasi dalam salah satu fasa tersebut. Untuk memudahkan. 2001). kita mempunyai P = 2 . X1. kita dapat menuliskan koefesian aktivitas zat pada fase organik maupun pada fase air. 1990). yaitu P + V = C + 2 Menurut Hukum distribusi Nernst : Jika [X1] adalah kosentrasi zat terlarut dalam fase 1 dan [X2] adalah kosentrasi zat terlarut dalam fase 2. jadi kita akan dapat : 2 + 1 = 1+2. tidak peduli bagaimanapun cara-cara disosiasi. Partisi atau koefisien distribusi ini tidak tergantung pada kosentrasi total zat terlarut pada kedua fase tersebut. Pada persamaan diatas .

lebih sering digunakan istilah persen eksrtaksi (E) . Kompleks tidak bermuatan dapat di bentuk melalui proses pembentukan khelat ( yaitu. Sekarang klasifikasi didasarkan atas proses ekstraksi.Jika tidak tejadi asosiasi .. disosiasi atau polimerisasi pada fase fase tersebut dan keadaan yang kita punyai adlah ideal. Hal ini dapat dibuktikan sebagai berikut: C. Golongan ekstraksi ketiga adalah proses yang melibatkan pembentukan pasangan ion. Untuk utjuan praktis sebagai ganti harga KD atau D . D diubah menjadi : D =Ekstraksi dianggap kuantitatif bila : E = 100 berarti D = tidak tehingga ( jika Vo = VW ) B. Ekstraksi berlangsung melalui pembentukan spesies netral yang tidak bermuatan diekstrksi ke fase organik. Caranya cukup dengan menambahkan pelarut pengekstraksi yang tidak bercampur dengan pelarut semula kemudian dilakukan pengocokan sehingga terjadi kesetimbangan konsentrasi yang akan diekstraksi pada kedua lapisan. Distribusi dari kompleks yang terektraksi 3. Interaksinya yang mngkin dalam fase organik. 2. ekstraksi kontinyu. Cara kalsik adalah mengklasifikasikan berdasarkan sifat zat yang diekstraksi. Kesempurnaan ekstraksi tergantung pada pada banyaknya ekstraksi yang dilakukan. Mekanisme Ekstraksi Proses ekstraksi pelarut berlangsung tiga tahap . Ekstraksi bertahap merupakan cara yang paling sederhana. Bila ekstraksi ion logam berlangsung . setelah ini tercapai lapisan didiamkan dan dipisahkan (Khopkar. maka proses ekstraksi berlangsung dengan mekanisme tertentu . yaitu : 1. solvasi atau pembentukan pasangan ion. khelat netral) . Ini berhubungan dengan perbandingan distribusi dalam persamaan sebagai berikut. Sedangakan kategori terakhir merupakan ekstraksi sinergis . 1990). sebagai khelat atau sistem ion berasosiasi. Klasifikasi Ekstraksi Beberapa cara dapat mengklasifikasikan sistem ekstraksi. Hasil yang baik diperoleh jika jumlah ekstraksi yang dilakukan berulang kali dengan jumlah pelarut sedikit-sedikit. dan ekstraksi counter current. Pembentukan Kompleks tidak bermuatan yang merupakan golongan ekstraksi. yaitu Vo = VW . Tiga metode dasar pada ekstraksi cair-cair adalah ekstraksi bertahap. * Pembentukan Kompleks tidak bermuatan Pembentukan komleks tidak bermuatan merupakan tahap penting dalam ekstraksi . Jelaslah bahwa kompleks bermuatan tidak akan terakstraksi sehingga mutlak kompleks diekstraksi harus tampa muatan. maka harga KD sama dengan D . Golongan ekstraksi berikutnya dikenali sebagai ekstraksi melalui solvasi sebab spesies ekstraksi disolvasi ke fase organik. . D = Dimana VW : Volume fase air Vo : Volume fase Organik Bila volume fase organic dan air sama . Nama yang digunakan menyatakan adanya efek saling memperkuat yang berakibat pada penambahan ekstraksi dengan memanfaatkan pelarut pengekstraksi.

Pada Umumnya . Pada tahap ini penting unruk memperhatikan sifat kompleks logam dan faktor faktor yang mempengaruhi pembentukannya . ukuran ligan yang besar .> OH.> SCN.> Cl. Kestabilan kompleks koordinasi tergantung pada keasaman ion logam . dan dengan ion logam yang mempunyai tipe konfigurasi atom gas yang bukan gas mulia. kebasaan ligan yang akan berkoordinasi. Jika logam mempunyai muatan atau valensi kation yang besar . Pertama. Sealama proses polarisasi . Pembentukan kompleks oleh ion logam tergantung pada kecendrungan untuk mengisi orbital atom kosong dalam usaha mencapai konfigurasi elektron yang stabil. Perssamaan bohr menyatakan : F= Keterangan * : Konstanta dielektrik * R : jari jari ion Z = muatan ionik * F : Konstanta bolzman Dari persamaan tampak bahwa kestabilan kompleks logam bertambah dengan makin bertambahnya potensial ionik (Z2/2r) . keasamannya akan lebih besar pula. Biasa nya kompleks bermuatan diusahakan untuk dinetralkan oleh muatan ion lain . Khelat logam merupakan tipe senyawa koordinasi dimana ion logam bergabung dengan basa polifungsional yang mampu menempati dua atau lebih pposisi pada lingkaran koordinasi dari ion logam untuk membentuk senyawa siklik. komleks yang terbentuk dapat berupa anion atau kation yang selanjutnya berasosiasi dengan masing masing kation atau anion lain untuk menghasilkan kompleks tidak bermuatan yang dapat diekstraksi ke fase organik.Pada fenomena solvasi ataupun pada ekstraksi yang melibatkan pembentukan pasangan ion.> F. akan dilihat kompleks koordinasinya .> Br. orbital orbital atom kosong pada unsur unsur transisi mendukunga adanya koordinasi . Ligan pengkhelat memunyai peranan penting dalam ekstraksi logam sebab banyak logam logam yang dapat tereksitasi dan sekaligus dipisahkan . yaitu : * Kebasaan ligan * Faktor stereokimia .( Unuk aniaon) NH3 > RNH2 > R2NH > R3N ( Untuk ligan netral) Golongan kompleks yang paling penting adalah Khelat. deformasi ion akan lebih disukai dengan logam kation yang mempunyai muatan besar . Kompleks yang berasal dari unsur unsur yang lebih elektronegatif cendrung lebih stabil. pertimbangan stereokimia serta konfigurasi kompleks yang terbentuk . untuk memudahkan ekstraksi. Kita dapat memberikan skala selektivitas dari bermacam ligan pembentuk kompleks sebagai berikut : CN. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi pembentukan khelat * Kekuatan basa dari gugus fungsi * Elektronegativitas dari atom berkaitan * Ukuran dan jumlah dari cicin khelat yang terbentuk Tahap berikutnya yang penting pada mekanisme ekstraksi adalah proses distribusi dari zat yang terekstraksi ke fase organik. Distribusi tergantung pada bermacam faktor.> I.

Kesimpulan 1. 1985. Pada ekstraksi dengan mekanisme solvasi . R. Jakarta. Penerbit Buku Kedokteran EGC. 3. Buku Ajar Vogel Kimia Analisis Kuantitatif Anorganik. G. 4. Interaksi ini mempengaruhi kosentrasi kompleks dan tingkat ekstraksi yang dihasilkan. 1990. Proses ekstraksi pelarut berlangsung tiga tahap . Jakarta. · Konstanta dielektrik dari fase akua berkurang dengan bertambahnya kosentrasi garam. · Distribusi dari kompleks yang terektraksi · Interaksinya yang mngkin dalam fase organik. polimerisasi dapat terjadi. Ekstraksi merupakan proses pemisahan suatu komponen dari suatu campuran berdasarkan proses distribusi terhadap dua macam pelarut yang tidak saling bercampur. polimerisasi berlangsung cepat. A. L dan Day A. ekstraksi kontinyu. Tiga metode dasar pada ekstraksi cair-cair adalah ekstraksi bertahap. 1994. S. Konsep Dasar Kimia Analitik. Buku Teks Analisis Anorganik Kualitatif Mikro dan Semimikro. Penerbit Erlangga. Polimerisasi ini mengurangi aktivitas zat asosiasi ion dapat terjadi pada larutan polar yang encer sehingga menghasilkan pertambahan ekstraksi . Basset. Pada kosentrasi besar . M. Jakarta. Jakarta. Svehla. Universitas Indonesia Press. Pada kosentrasi yang besar . 1990. DAFTAR PUSTAKA Arsyad. Jakarta. yaitu : · Pembentukan Kompleks tidak bermuatan yang merupakan golongan ekstraksi. N. Kamus Kimia Arti dan Penjelasan Istilah. M. Analisis Kimia Kuantitatif Edisi Kelima. Underwood. polimerisasi dapat terjadi . Terakhir dalam pembahasan mekanisme ekstraksi adalah interahsi pada fase organik. Peran utama dari elektrolit ini adalah : · Mempertinggi kosentrasi kompleks anion melalui mekanisme aksi massa sehingga akan menambahkan kosentrasi kompleks dan mempertinggi ekstraksi · Akibat ikatan molekul air dengan ion elektrolit menjadikan pelarut tidak bebas lagi. . Khopkar. Gramedia. Kalman Media Pustaka. dkk. Ekstraksi pelarut atau disebut juga ekstraksi air merupakan metode pemisahan yang paling baik 2. 1997. dan ekstraksi counter current. PT. D. J. selanjutnya akan mempertinggi pembentukan asosiasi ion.* Adanya garam pada sistem ekstraksi Ada beberapa elektrolit yang mempunyai kemampuan mempertinggi ekstraksi dari kompleks.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful