http://himdikafkipuntan.blogspot.com/2008/05/pemnfaatan-limbah-kulit-pisang-sebagai.

html

Mahasiswa Pendidikan Kimia FKIP UNTAN PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG SEBAGAI SUBSTITUEN TEPUNG 12 Mei 2008 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Tumbuh-tumbuhan hutan tropika adalah sumber yang sangat kaya akan senyawa-senyawa kimia berkhasiat atau bioaktif. Banyak diantara senyawa-senyawa tersebut sangat potensial sebagai sumber bahan baku dalam pengolahan bahan pangan. Salah satunya adalah tanaman pisang. Kalimantan Barat merupakan salah satu daerah di Indonesia dengan hutan tropika yang sangat luas. Di Kalimantan Barat, tanaman pisang dijumpai di beberapa daerah. Adapun data persebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat dapat dilihat pada tabel 1. Berdasarkan pada tabel 1 tersebut dapat diketahui bahwa penyebaran tanaman di Kalimantan Barat sangat luas meliputi Kabupaten Sambas, Bengkayang, Singkawang dan daerah-daerah sekitarnya. Penyebaran terbesar tanaman pisang adalah di Kabupaten Pontianak. Umumnya masyarakat Pontianak hanya mengkonsumsi atau memakan buah pisangnya saja dan membuang kulitnya karena dianggap sebagai sampah (limbah buah pisang). Apabila limbah kulit pisang tersebut dibiarkan begitu saja maka tidak menutup kemungkinan untuk terjadinya penumpukan sampah atau limbah kulit pisang khususnya di Pontianak. Melihat kenyataan tersebut, maka harus dicari solusi untuk menangani limbah kulit pisang tersebut. Salah satu solusi yang dapat dilakukan adalah dengan memanfaatkan dan mengolah limbah kulit pisang tersebut lebih lanjut menjadi suatu bahan yang bermanfaat misalnya dalam pembuatan bahan pangan. Kandungan karbohidrat sebesar 18,50 % menyebabkan kulit pisang berpotensi sebagai sumber pati untuk pembuatan mie. Mie merupakan salah satu jenis makanan yang paling populer di Asia khususnya di Asia Timur dan Asia Tenggara (www.bogasari.com,2008), termasuk Indonesia khususnya Pontianak, Kalimantan Barat. Tabel 1. Jumlah Pohon Pisang yang Menghasilkan, Luas Panen dan Produksi Pisang menurut Triwulan dan Kabupaten atau Kota di Kalimantan Barat Tahun 2006 No Kabupaten/ Kota Triwulan I Triwulan II Pohon yang Menghasilkan (pohon/rumput) Luas Panen (Ha) Produksi (Ton) Pohon yang Menghasilkan (pohon/rumput) Luas Panen (Ha) Produksi (Ton) 1. Kab. Sambas 92.259 182.33 534 86.783 171,51 483 2. Kab. Bengkayang 46.068 91,04 2.631 41.802 82,61 2.810 3. Kab. Landak 7.313 14,45 336 8.112 16,03 170

4. Kab.Pontianak 743.042 1468,46 9.520 976.196 1929,24 12.784 5. Kab.Sanggau 32.777 64,78 582 30.310 59,90 502 6. Kab. Ketapang 39.324 77,72 5.390 59.262 117,12 3.281 7. Kab.Sintang 24.767 48,95 161 25.337 50,07 244 8. Kab.Kapuas Hulu 20.178 39,88 644 19.456 38,45 642 9. Kab.Sekadau 813 1,61 5 1.772 3,50 18 10. Kab.Melawi 0 0,00 0 0 0,00 0 11. Kota Pontianak 35.975 71,10 451 49.025 96,89 4.400 12. Kota Singkawang 35.885 70,92 953 0 0,00 0 Jumlah 1.078.401 2.131,23 21.206 1.298.055 2.565,33 25.333 (BPS, Kal-Bar, 2006) Kurangnya produksi bahan pangan seperti beras, tepung terigu, kedelai, minyak goreng dan gula di Kalimantan Barat, menyebabkan pedagang memasok sekitar 80 persen bahan pangan tersebut dari Pulau Jawa. Dan transportasi pengangkutan lewat laut yang terhambat gelombang besar menyebabkan harga bahan pangan melonjak tinggi. Seperti harga tepung terigu dari Rp 6.500 per kilogram, naik menjadi Rp 7.000 per kilogram (www.pontianakpost.com, 2008). Hal tersebut mengakibatkan produk pangan dengan bahan dasar tepung, seperti mie harganya juga melonjak. Dengan adanya pemanfaatan limbah kulit pisang menjadi tepung, penulis berharap tepung pisang ini dapat mensubstitusi tepung terigu sehingga harga tepung terigu yang mahal dapat diimbangi. Oleh karena itu, penulis tertarik untuk mengangkat tema mengenai pemanfaatan sumber daya kulit pisang menjadi pati sebagai substituen tepung terigu dalam pembuatan mie, sebagai alternatif bahan pangan yang dapat dikonsumsi banyak orang, khususnya di Kalimantan Barat. 1.2 Rumusan Masalah Penyebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat sangat luas, namun masyarakat Kalimantan Barat khususnya Pontianak umumnya hanya mengkonsumsi buahnya saja, sedangkan kulitnya dibuang yang akan mengakibatkan terjadinya pencemaran lingkungan. Oleh karena itu pengolahan limbah kulit pisang menjadi pati yang dapat dimanfaatkan untuk pembuatan mie merupakan salah satu alternatif masalah tersebut. Selain itu pati dari kulit pisang dapat menjadi substituen tepung terigu sehingga harga tepung terigu yang melonjak dapat diatasi. Berdasarkan hal tersebut, beberapa sub masalah yang diangkat dalam penulisan ini adalah : 1. Bagaimana potensi pati limbah kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan mie. 2. Sejauh mana kemampuan pati limbah kulit pisang mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan mie. 1.3 Tujuan Adapun tujuan dari penulisan karya tulis ini adalah sebagai berikut: 1. Menggali potensi limbah kulit pisang sebagai salah satu sumber pati.

Australimusa dan Eumusa.id. Menggali kemampuan pati kulit pisang sebagai substituen tepung terigu dalam pembuatan mie.5-7. 2008. Pisang mempunyai batang semu yang tersusun atas tumpukan pelepah daun yang tumbuh dari batang bawah tanah sehingga mencapai ketebalan 20-50 cm. Golongan Australimusa dan Eumusa merupakan jenis pisang yang dapat dikonsumsi. keluarnya . Dan pengolahan limbah kulit pisang ini diharapkan dapat dikembangkan melalui home industri ataupun pabrikpabrik pihak pemerintah dan swasta. Produktivitas pisang yang optimum akan dihasilkan pisang yang ditanam pada tanah datar pada ketinggian di bawah 500 m di atas permukaan laut (dpl) dan keasaman tanah pada pH 4.com) Famili Musaceae dari ordo Scitaminae dan terdiri dari dua genus.2.1 Tinjauan Umum Tanaman Pisang (Musa sp. Tanaman pisang merupakan tanaman asli daerah Asia Tenggara dengan pusat keanekaragaman utama wilayah Indo-Malaya. yaitu genus Musa dan Ensete. Callimusa. 1. yaitu Musa acuminata dan Musa balbisiana. (http://sepaku. Pisang merupakan buah yang berasal dari taksonomi: Divisi : Spermatophyta Sub Devisi : Angiospermae Kelas : Monocotyledonae Famili : Musaceae Genus : Musa Spesies : Musa sp. Daun yang paling muda terbentuk di bagian tengah tanaman. Tanaman pisang termasuk dalam golongan terna monokotil tahunan berbentuk pohon yang tersusun atas batang semu.) Pisang merupakan tanaman yang berbuah hanya sekali. kemudian mati. baik tanah datar ataupun tanah miring. sehingga dapat membuka lapangan pekerjaan yang baru untuk masyarakat.) Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di Asia Tenggara (termasuk Indonesia).4 Manfaat Hasil penulisan ini diharapkan dapat memberikan informasi tentang potensi limbah kulit pisang sebagai salah satu sumber pati yang mensubstituen tepung terigu dalam pembuatan mie. Batang semu ini merupakan tumpukan pelepah daun yang tersusun secara rapat teratur. Sehingga masyarakat tidak lagi membuang kulit pisang begitu saja. BAB 2 TELAAH PUSTAKA 2. baik segar maupun olahan. Bagian bawah batang pisang menggembung berupa umbi yang disebut bonggol. berakar serabut dengan batang bawah tanah (bongol) yang pendek. Tanaman pisang dapat ditanam dan tumbuh dengan baik pada berbagai macam topografi tanah. Genus Musa terbagi dalam empat golongan. Buah pisang umumnya tidak berbiji atau bersifat partenokarpi. Dari mata tunas yang ada pada bonggol inilah bisa tumbuh tanaman baru. Tingginya antara 2-9 m. Buah pisang yang dimakan segar sebagian besar berasal dari golongan Emusa.wordpress.5. Pucuk lateral (sucker) muncul dari kuncup pada bonggol yang selanjutnya tumbuh menjadi tanaman pisang. Percabangan tanaman bertipe simpodial dengan meristem ujung memanjang dan membentuk bunga lalu buah. Suhu harian berkisar antara 250 C-270 C dengan curah hujan 2000-3000 mm/tahun (http://www.situshijau. yaitu Rhodochlamys.co.

Fiber pisang Sembelit dan mencegah gangguan pencernaan 8. 2 Kandungan dan Manfaat Pisang No. dan warna hitam. dikolak. tersusun sejajar dan menyirip. Batangnya dapat digunakan sebagai penghasil serat bahan baku kain dan makanan ternak. ambon lumut. kuning. bulat memanjang. Vitamin B6. keripik. atau tepung pisang. Jumlah sisir betina antara 5-15 buah. Helaian daun bentuknya lanset memanjang. membengkok. lebar 30-70 cm. Berbiji atau tanpa biji. Dan dapat membantu untuk mencegah beberapa penyakit. fruktosa dan glukosa yang dikombinasikan dengan fiber.pdpersi. Berikut ini adalah beberapa kandungan dalam buah pisang dan manfaatnya yaitu: Tabel. bulat. Daging buahya sebagai makanan. mudah koyak. 2008). raja sereh. atau diolah lebih lanjut menjadi pisang selai. Kandungan Zat Manfaat 1. Dalam buah pisang mulai dari rhizome yang dimilikinya sampai kulit pisang dapat kita ambil manfaatnya. atau coklat. buah pisang selalu ada setiap saat. Buahnya buah buni. sedang bunga jantan yang berada di ujung tandan tidak berkembang dan tetap tertutup oleh seludang dan disebut sebagai jantung pisang. buah pisang juga dapat menjaga tubuh selalu fit. Karena bukan buah musiman. Buah pisang kebanyakan dimakan segar. tulang tengah penopang jelas disertai tulang daun yang nyata. Tryptphan Menangani depresi 2.2 Kandungan dan Manfaat Buah Pisang Pisang memiliki banyak kandungan yang berguna bagi tubuh dan memiliki banyak manfaat. kemudian air umbi batang pisang yang dapat digunakan sebagai obat disentri dan pendarahan usus besar dan air batang pisang yang digunakan sebagai obat sakit kencing dan penawar racun. Seludang akan lepas dan jatuh ketanah jika bunga telah membuka. raja. Tiap kelompok bunga disebut sisir. Bunga betina akan berkembang secara normal. bonggol pisang dapat dijadikan soda sebagai bahan baku sabun dan pupuk kalium. Vitamin B6 Mengurangi gejala PMS (Pre Menstruation Syndrome) 5.id. daun pisang yang digunakan sebagai pembungkus makanan tradisional Indonesia. panjang 1. kemudian secara progersif membuka. Tiap kelompok buah atau sisir terdiri dari beberapa buah pisang. Jantung pisang ini harus dipangkas setelah selesai berubah. Pisang dapat memberikan tambahan energi langsung yang cukup banyak. Zat Besi (Fe) Anemia 6. yang tiap kuncup bunga dibungkus oleh seludang berwarna merah kecoklatan. Bijinya kecil. Potassium Mengurangi tekanan darah tinggi. 2. B12 Mencegak efek nikotin 4. permukaan bawah berlilin. Buahnya dapat dipanen setelah 80-90 hari sejak keluarnya jantung pisang. tersusun seperti sisir dua baris. Buah Pisang juga mengandung tiga jenis gula alami yaitu sukrosa. yang tersusun dalam tandan.5-3 m. mas. Pisang mempunyai bunga majemuk. stress. dikukus. Zat asam semut Penyakit jantung . warnanya hijau.menggulung dan terus tumbuh memanjang. Vitamin B Mencegah ketegangan urat syaraf 3. susu dan barangan (http://www. seperti pisang ambon. Namun bukan hanya energi yang dihasilkan. Yang termasuk kelompok pisang buah meja adalah Musa sapientum (banana) karena lebih enak dimakan segar.co. dan stroke 7. kulit pisang dapat dimanfaatkan untuk membuat cuka pisang dengan proses fermentasi. dengan kulit berwarna hijau.

Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu 68.9. Kabupaten Melawi dan Kota Pontianak. para peneliti menyarankan untuk meminum air rebusan kulit pisang atau membuatnya dalam bentuk jus segar selama beberapa kali dalam seminggu karena dalam kulit pisang terdapat sumber vitamin B6 yang dibutuhkan untuk membuat serotonin dalam otak. Hasil penelitian tim Universitas Kedokteran Taichung Chung Shan. Di daerah dengan hujan merata sepanjang tahun. Pisang mempunyai kandungan khrom yang berfungsi dalam metabolisme karbohidrat dan lipid. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa komposisi kulit pisang banyak mengandung air yaitu 68. Selain kaya vitamin B6. dimana tiap gramnya menghasilkan 4 kalori (17 kilojoule) energi pangan per gram.90% dan karbohidrat sebesar 18.50 %. Selain itu. Taiwan.648 rumah tangga mengusahakan pisang (BPS. Kandungan gula dalam pisang Mengurangi rasa nyeri di pagi hari (http://catros. Kabupaten Sanggau. Khrom bersama dengan insulin memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel. Asam Folat Perkembangan sistem syaraf janin 11. karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari. Kabupaten Sintang.com.784 ton. Kabupaten Pontianak. Kekurangan khrom dalam tubuh dapat menyebabkan gangguan toleransi glukosa. vitamin B. terutama di dataran rendah. Serotonin berfungsi mengurangi rasa sakit. karena tanaman pisang dapat berbuah sepanjang tahun dan dapat tumbuh dengan mudah terutama di daerah beriklim tropis yang lembab. kalsium. para peneliti membandingkan efek ekstrak kulit pisang bagi retina mata pada dua kelompok.2008). Umumnya masyarakat hanya memakan buahnya saja dan membuang kulit pisang begitu saja. menekan nafsu makan. Kalbar. Kulit pisang mengandung vitamin C. 1. Sementara itu untuk mengatasi depresi. Dalam studi klinis yang dilakukan. kalsium.90 % dan karbohidrat sebesar 18. kulit pisang banyak mengandung serotonin yang sangat vital untuk menyeimbangkan mood. dan juga lemak yang cukup. 2003). Karbohidrat adalah suatu zat gizi yang berfungsi sebagai asupan energi utama. ditemukan pula manfaat ekstrak pisang untuk menjaga retina dari kerusakan cahaya akibat regenerasi retina. protein.3 Kandungan Kimia Dalam Kulit Pisang Buah pisang banyak mengandung karbohidrat baik isinya maupun kulitnya. terutama sumber bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Di dalam tubuh. sedangkan kelompok lainnya retinanya tidak mengalami kerusakan. yang tidak mendapat ekstrak kulit pisang sel retinanya menjadi mati. Produksi buah terbanyak sepanjang tahun di Kalimantan Barat adalah pisang. . Dengan jumlah produksi pada triwulan II (tahun 2006) yaitu 12. Pada umumnya unsur hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. protein. Persebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat ialah di Kabupaten Sambas. memperlihatkan bahwa ekstrak kulit pisang ternyata berpotensi mengurangi gejala depresi dan menjaga kesehatan retina mata.2008) Pisang merupakan tanaman yang banyak diminati rumah tangga petani holtikultura. Kabupaten Sekadau. produksi pisang dapat berlangsung tanpa mengenal musim dan daerah yang memiliki curah hujan. Karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom karbon. B. Kabupaten Kapuas Hulu.50%.wordpress. dan juga lemak yang cukup (Sulffahri. Kulit pisang Gigitan nyamuk 10. Kabupaten Bengkayang. Kabupaten Landak. menimbulkan relaks. dan mengurangi ketegangan. Hasilnya. Kabupaten Ketapang. hidrogen dan oksigen. yang ditunjukkan oleh sebagian besar yaitu 273. Daerah penghasil pisang terbanyak ialah di Kabupaten Pontianak. Kabupaten Singkawang. Di dalam kulit pisang ternyata memiliki kandungan vitamin C. Pertama adalah kelompok kontrol dan kelompok kedua adalah responden yang diberi ekstrak kulit pisang dan mereka dipapari cahaya selama enam jam dalam dua hari.

mengandung serat (dietary fiber) berguna untuk pencernaan. c. Ribosa merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat. seperti Heksosa. diserap serta dimetabolisme sebagai energi. e. f. b. Unvailable Carbohydrate (Karbohidrat yang tidak tersedia) Yaitu karbohidrat yang tidak dapat dihidrolis oleh enzim-enzim pencernaan manusia. Fungsi karbohidrat ialah: 1. Sebagai zat pembangun.Klasifikasi karbohidrat yang terdapat pada makanan dapat dikelompokkan: 1. Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit. Amilum (pati) tidak larut dalam air. 2. g. warna dan tekstur. Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna. Halomon Hutagulung. Klasifikasi karbohidrat yang paling sering dipakai dalam ilmu gizi berdasarkan jumlah molekulnya: 1. Glukosa. sehingga tidak dapat diabsorpsi. Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energi. Polisakarida. Disakarida. tawar dan tidak berbau. berwujud bubuk putih. maka keadaan kekurangan energi dan protein (KEP) tidak dapat dihindari lagi. Selulosa. Pentosa. Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu. hanya dapat menggunakan energi yang berasal dari karbohidrat saja. Fruktosa. memperlancar defekasi (Dr. seperti rasa. Arabinosa. Monosakarida. Xylosa. Apabila keadaan ini berlangsung terus menerus. Galaktosa. 2004). Kebutuhan tubuh akan energi merupakan prioritas pertama bila karbohidrat yang dikonsumsi tidak mencukupi untuk kebutuhan energi tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak di dalam makanan atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh. Available Carbohydrate (Karbohidrat yang tersedia) Yaitu karbohidrat yang dapat dicerna. Amilum atau pati ialah jenis polisakarida karbohidrat (karbohidrat kompleks). Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan. Terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan. Membantu metabolisme lemak dan protein dengan demikian dapat mencegah. 2. Glikogen. seperti Amilum. Fungsi utamanya sebagai sumber energi (1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori) bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh. Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh. d. maka protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil energi. Laktosa. Sebagian dari karbohidrat diubah langsung menjadi energi untuk aktifitas tubuh. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) . 2. Karbohidrat atau Hidrat Arang yang dikandung oleh kulit pisang adalah amilum. Dekstrin. Maltosa. seperti Sukrosa. dan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di hati dan di otot. Fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah: a. Dengan demikian protein akan meninggalkan fungsi utamanya. Laktosa misalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium. 3.

lemak tak pernak secara langsung dikonversi menjadi glukosa. Menurut cerita. Fruktosa dan galaktosa. Pati. dari pati kacang hijau yang disebut so un (fensi). Pemecahan karbohidrat (misalnya pati) menghasilkan mono. yang di Cina tampaknya mie mendapat perhatian sangat khusus dalam pengembangannya. Lima karbon dan satu oksigennya membentuk cincin yang disebut "cincin piranosa". Dari Cina. bentuk paling stabil untuk aldosa berkabon enam. jaringan ini sangat tergantung pada glukosa. serta yang terbuat dari tepung terigu dan beras yang disebut shomein. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi. mie pertama kali dibuat dan diproduksi di daratan Cina kira-kira 2000 tahun yang lalu di bawah kekuasaan dinasti Han. Amilum adalah jenis polisakarida (karbohidrat komplek). yang proporsinya 0. Amilosa tersusun dari molekul-molekul -glukosa dengan ikatan glikosida -(1-4) membentuk rantai linier. Secara tradisional. langsung diangkut ke hati. Sedangkan amilopektin terdiri dari rantai-rantai amilosa (ikatan (1-4)) yang saling terikat membentuk cabang dengan ikatan glikosida -(1-6). Secara tradisional di antara masyarakat Cina.wikipidia. bahkan meluas ke seluruh dunia.Sementara amilosa rata-rata terdiri dari 1000 molekul glukosa. Meskipun lemak simpanan dapat juga menjadi sumber energi cadangan. khususnya di Cina Utara . membentuk suatu gugus CH2OH. Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak. Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid. dan glikogen merupakan polimer glukosa umum polisakarida. serat dan beberapa zat gizi penting lainnya. mie berkembang dan menyebar ke Jepang. yang menyimpannya sebagai lemak.dan disakarida. 332). Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Logikanya mie juga mula-mula dikembangkan dan diajarkan sebagai lembaran roti yang tidak mengembang. Amilum merupakan sumber energi utama bagi orang dewasa di seluruh penduduk dunia. Dengan berkembangnya produk mie dan teknologi pembuatan mie. Glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. yang terikat pada atom karbon keenam di luar cincin. nudel. dan Asia Tenggara. Rachmati.000 molekul monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus ataupun bercabang. Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan. Asal istilah tersebut tidak jelas. tidak seperti monosakarida dan disakarida.0026% pada pH 7. vitamin. 2008).dalam jangka panjang. Glikogen merupakan sumber energi cadangan yang akan dikonversi kembali menjadi glukosa pada saat dibutuhkan lebih banyak energi. tetapi mie dapat dibuat dari tepung beras yang di sebut bihun (fen). mie karena bentuknya yang panjang sering digunakan simbol umur panjang. Glukosa (C6H12O6. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif. sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot. Indochina. yang mengkonversinya menjadi glukosa (www. yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak. dan Persia. terutama di negara berkembang oleh karena di konsumsi sebagai bahan makanan pokok. Disamping bahan pangan kaya akan amilum juga mengandung protein. Mie merupakan salah satu jenis makanan yang paling populer di Asia khususnya di Asia Timur dan Asia Tenggara. selulosa. Taiwan. tiap karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen kecuali atom kelimanya. gula lain yang dihasilkan dari pemecahan karbohidrat.com. terutama glukosa. termasuk Amerika Serikat dan daratan Eropa. berat molekul 180. Stuktur kimia amilum (pati) secara pasti belum diketahui namun diduga bahwa bagian luar dari butiran amilum sebagai amilosa sedangkan bagian dalam butirannya sebagai amilopektin (Johari. Sesungguhnya seni menggiling gandum dan pembuatan roti telah lebih dahulu berkembang di Timur Tengah: Mesopotamia. Korea. Mesir. dan selalu disajikan dalam pesta ulang tahun. yang sebenarnya berasal dari bahas Jerman. maka pembuatan mie tidak lagi terbatas hanya dari bahan mentah utama terigu (mian) saja. amilosa dan amilopektin dalam komposisi yang berbeda-beda yaitu 1020% amilosa dan 80-90% amilopektin. Amilum (Pati) tersusun dari dua macam karbohidrat. dapat mengandung lebih dari 60. Amilopektin dapat memiliki jumlah molekul glukosa mulai dari ratusan sampai puluhan ribu. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. 2006.18) adalah heksosa monosakarida yang mengandung enam atom karbon. Dalam bahasa Inggris mie disebut noodle. Polisakarida merupakan senyawa karbohidrat kompleks. Polisakarida rasanya tawar (tidak manis). Glukosa dan fruktosa diikat secara kimiawi menjadi sukrosa. Dalam cincin ini. Glukosa merupakan aldehida (mengandung gugus -CHO).

Sejak saat itu.bogasari. Sejak memasuki abad ke-20. Dengan perkembangan wadah baru tersebut. Revolusi pembuatan mie secara mekanik baru terjadi setelah T. kemudian di Jepang juga dikembangkan mie instan dengan nama Chicken Ramen (1957) dan pada tahun 1962 muncul mie instan baru dengan nama Saporo Ramen. Setelah memperoleh kesepakatan mengenai rumusan rencana penulisan.1 Proses Pembuatan Kulit Pisang menjadi Tepung Pisang . hasil penulisan ini benar-benar dapat dirasakan manfaatnya dalam kehidupan manusia pada khususnya dan makhluk hidup pada umumnya. dibahas dan disusun berdasarkan kerangka teori penulisan. telah berhasil ditemukan teknologi pembekuan pada tahun 1974. Setelah literatur dan data terkumpul dilakukan penyusunan rencana penulisan bersama dengan dosen pembimbing. Data-data yang diperoleh merupakan data sekunder dan tersier yang selanjutnya dianalisa sehingga dapat dijadikan sebagai bahan pendukung penulisan. maka dapat dihasilkan alternatif solusi dalam upaya memfaatkan kulit pisang dalam pembuatan mie. Demikian pula dalam karya tulis ini. 3. BAB 4 ANALISIS DAN SINTESIS 4. Adapun penulisan ini bersifat deskriptif dengan studi pustaka sebagai landasan teori. Adonan mie yang dibuat dengan cara tersebut dapat menghasilkan tali-tali tebal seperti macaroni.2008).com.2 Sumber Literatur dan Data Penulisan karya tulis ini dilakukan dengan menelusuri pustaka dari literatur-literatur yang berhubungan dengan penulisan ini yakni berupa literatur primer (jurnal) dan sumber-sumber lain yang berhubungan dengan penulisan ini. dan dipotong sehingga menjadi benang atau tali. dilipat. Penulisan karya tulis ini menggunakan metode telaah pustaka. konsumen dapat memegang cangkir atau mangkuk yang berisi produk sangat panas tanpa tangannya kepanasan. Masaki berhasil menciptakan mesin pembuat mie pada tahun 1854. (www. Mulai tahun 1977. Kira-kira 700 tahun yang lalu manusia berhasil membuat mie berukuran kecil dengan menggunakan alat mekanik. Dengan mengkaji lebih lanjut literatur-literatur tentang kulit pisang. BAB 3 METODOLOGI 3. mie telah banyak dikenal dan digemari oleh masyarakat di luar Cina dan Jepang.pembuatan mie terigu dilakukan dengan cara melempar-lempar adonan ke udara sehingga menjadi tali temali yang panjang. Untuk menjaga kesegaran mie dalam waktu yang cukup lama. kumpulan pustaka dikelompokkan sesuai dengan keperluannya. Pada tahun 1964 bermunculan berbagai industri yang memproduksi mie instan Cina dengan bungkus Polietilen yang dapat direkatkan dengan panas. teknologi pembekuan dan pengeringan diterapkan dalam produksi mie instan secara komersial. Literatur-literatur tersebut dicantumkan di dalam daftar pustaka. hingga berkembang menjadi bahan pembungkus Polysteren yang mampu menyimpan panas cukup lama pada tahun 1971. kemudian ditarik. dengan bentuk cangkir atau mangkuk.1 Metode Penulisan Suatu pola penulisan dalam bidang apapun juga menggunakan teknik-teknik tertentu untuk menampilkan kebenaran wacana-wacana yang telah dikemukakan. mie mengalami banyak perkembangan. Dengan demikian. Pustaka yang diperoleh dianalisis. Dari mie yang dihidangkan dingin dan sangat terkenal di Cina.

A (SI) VitB (mg) Air (g) 1.8 0.0 3.8 930 0.1 7.8 5.0 (Hamzar Suyani. Sebelum dibuat menjadi mie.2 6.0 4.8 900 0. Natrium tiosulfat (dapat dibeli di toko bahan kimia) Alat: 1.2-38%).9 75 0. Pada kulit pisang mengandung berbagai macam kandungan kimia. Varietas Ca (mg) P (mg) Fe (mg) Vit. Alat penghancur atau penggiling 5. Tepung pisang merupakan produk yang cukup prospektif dalam pengembangan sumber pangan lokal. Pisang raja 2. Alat pengering 4. limbah kulit pisang terlebih dahulu dibuat menjadi tepung pisang. Salah satunya adalah amilum (pati) atau yang biasanya dikenal dengan karbohidrat.8 175 0. Pisang Raja Sereh 7 0.9 0. Buah pisang cukup sesuai untuk diproses menjadi tepung mengingat bahwa komponen utama penyusunnya adalah karbohidrat (17.06 64. Berikut ini adalah varietas pisang beserta mineral-mineralnya. Sebenarnya semua jenis kulit pisang dapat dibuat menjadi tepung pisang.08 72. Tepung ini dapat menggantikan atau mengurangi jumlah tepung yang biasa dipakai dalam bahan pembuatan mie.05 59. Komposisi Mineral Tujuh Varietas Pisang Dari 100 g Berat Segar No. Pisang Emas 7 0.9 1. Pisang Raja 10 0.5 146 0. 2008).09 64. Perajang 3.3 112 0. Pisang Rotan 9 0. 1991.8 0. Ayakan atau saringan Fungsi masing-masing peralatan: .06 65. Cara membuat tepung pisang mudah dan sederhana. Karena kulit pisang mengandung zat pati maka kulit pisang dapat diolah menjadi tepung. TabeL 3.00 67.05 69. 86) Kulit pisang yang dipilih untuk diolah adalah kulit pisang raja karena mengandung kalsium (Ca) sebesar 10 mg.Pisang (Musa sp) sebagai salah satu tanaman buah-buahan mempunyai potensi besar diolah menjadi tepung sebagai substitusi tepung terigu.9 75 0. Pisang Lidi 10 1. Berikut ini cara membuat tepung pisang: Bahan: 1. Pisang Ambon 8 0. Sehingga memiliki potensi pati yang cukup besar untuk diolah menjadi substituen tepung terigu.5 0.3 0. Pisau 2.8 0. Selain itu kulit pisang raja lebih tebal dari kulit pisang lain (Sulfahri. Pisang Raja Uli 10 0.0 2.

Juli 2004. 3. 6. Penggiling ukuran kecil untuk kapasitas satu kwintal atau lebih sesuai yang diinginkan. Tepung pisang yang lolos dari ayakan dikemas dalam kantong plastik. yang diterbitkan oleh Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Hortikultura) Penggunaan zat kimia Natrium tiosulfat bertujuan untuk menghambat terjadinya proses oksidasi pada kulit pisang. Manfaat pengolahan pisang menjadi tepung antara lain : 1. 7. 5. Kemudian pisang direndam dalam larutan natrium tiosulfat. 6. 2. Mampu meningkatkan nilai gizi buah melalaui proses fortifikasi selama pengolahan. (Buletin Teknopro Hortikultura Edisi 72. guna mendapatkan tepung yang baik dan halus serta berkualitas. Menciptakan peluang usaha untuk pengembangan agroindustri pedesaan. Plastik kemasan untuk membungkus tepung pisang telah jadi. Lebih tahan disimpan. Pisang yang telah tua dikupas kulitnya. 5. Cara membuatnya: 1. Lebih praktis untuk diversifikasi produk olah. 4. Kemudian dipotong kecil-kecil berukuran kurang lebih 1cm x 0. sehingga dapat mencegah timbulnya pencoklatan kulit pisang.1. 3. potongan pisang dapat digiling/dihancurkan dengan menggunakan hammer mill atau ditumbuk. 5. 7. Hasil penggilingan kemudian diayak. . Mampu memberikan nilai tambah buah pisang. Sinar matahari sangat diperlukan dalam proses pembuatan tepung pisang dalam proses pengeringan. 4. 2. Penggilingan digunakan untuk menghancurkan potongan pisang menjadi tepung. Saringan/ayakan sebagai alat untuk menyaring/mengayak hasil tepung.Sehingga tepung yang dihasilkan akan lebih bersih. dipisahkan daging buahnya.5 cm dengan pisau atau alat pengiris. Pisau digunakan untuk memotong pisang menjadi ukuran kecil-kecil sebelum dilarutkan kedalam bahan natrium tiosulfat 3. Lebih mudah dalam pengemasan dan pengangkutan. 4. Untuk mengeringkan dua kwintal pisang segar hanya perlu waktu 1 jam 20 menit. Jika menggunakan alat pengering gabah (dengan suhu 60 derajat celsius) proses pengeringan lebih cepat. Plastik yang lebar dan bersih sebagai alat untuk menaruh tepung pisang ketika dijemur agar supaya kering untuk memudahkan dalam proses penggilingannya. Kemudian potongan pisang harus dikeringkan. alat menutup kantong plastik. Setelah kering atau kadar air kurang lebih 14 %. 6. 2. Plastik sealer. Jika pengeringan dengan sinar matahari perlu waktu kurang lebih dua hari. setelah itu ditiriskan.

Lesitin pada kuning telur merupakan pengemulsi yang baik. Makin banyak air yang diserap.2 Proses Pembuatan Mie Pisang Pembuatan mie pisang menggunakan komposisi 20% tepung pisang dan 80% tepung terigu. zat warna. ikatan bersifat lunak dan fleksibel. 2008). kemudian agar menjadi mie pisang ditambahkan tepung pisang 20 bagian kedalam tepung terigu. Gluten dapat dibentuk dari gliadin (prolamin dalam gandum) dan glutenin. dan direbus. Air yang digunakan sebaiknya memiliki pH antara 6 9. 2008) 4. Pada proses ini terjadi gelatinisasi pati dan koagulasi gluten sehingga dengan terjadinya dehidrasi air dari gluten akan menyebabkan timbulnya kekenyalan mie. mie menjadi tidak mudah patah. memperkuat tekstur mie.go. dan bersifat mengembangkan adonan. Hal ini disebabkan oleh putusnya ikatan hidrogen. Bahan-bahan lain yang digunakan antara lain air. sehingga dalam keadaan kering menghasilkan berat standar. Tujuannya agar terjadi dehidrasi lebih sempurna sehingga kadar airnya menjadi 3 5%. hal ini disebabkan karena tekstur mie yang harus bersifat kenyal (http://kalsel. dan air. sumber protein dan karbohidrat. telur. Pada waktu sebelum dikukus. Tebal akhir pasta sekitar 1. Air berfungsi sebagai media reaksi antara gluten dan karbohidrat. Tepung terigu diperoleh dari biji gandum (Triticum vulgare). Pati dan gluten akan mengembang dengan adanya air. dan selanjutnya dipotong melintang pada panjang tertentu. melarutkan garam. Lapisan tersebut cukup efektif untuk mencegah penyerapan minyak sewaktu digoreng dan kekeruhan saus mie sewaktu pemasakan.go. Pada proses selanjutnya.litbang. garam.2 2 mm. Kandungan protein utama tepung terigu yang berperan dalam pembuatan mie adalah gluten. Cara Pembuatan Mie Tahap pencampuran bertujuan agar hidrasi tepung dengan air berlangsung secara merata dan menarik serat-serat gluten. Pasta yang dipress sebaiknya tidak bersuhu rendah yaitu kurang dari 25oC. Mutu lembaran pasta yang demikian akan menghasilkan mie yang mudah patah. dan membentuk sifat kenyal gluten. mie digoreng dengan minyak pada suhu 140 150oC selama 60 sampai 120 detik. tetapi setelah dikukus menjadi keras dan kuat. dibentuk lembaran menggunakan alat pembuat mie. Protein dalam tepung terigu untuk pembuatan mie harus dalam jumlah yang cukup tinggi supaya mie menjadi elastis dan tahan terhadap penarikan sewaktu proses produksinya. soda abu. Di akhir proses pembentukan lembaran.id. Semua bahan dibuat adonan. Jumlah air yang optimum membentuk pasta yang baik. waktu pengadukan (15 25 menit).(http://kalsel.id. Proses rol press (pembentukan lembaran) bertujuan untuk menghaluskan serat-serat gluten dan membuat lembaran adonan. Tepung terigu merupakan bahan dasar pembuatan mie. bahan pengembang. Setelah pembentukan mie dilakukan proses pengukusan. dipotong bentuk mie. Untuk mendapatkan adonan yang baik harus diperhatikan jumlah penambahan air (28 38%). Suhu . Garam berperan dalam memberi rasa. meningkatkan fleksibilitas dan elastisitas mieserta mengikat air. lembar adonan yang tipis dipotong memenjang selebar 1 2 mm dengan rol pemotong mie. Tepung terigu berfungsi membentuk struktur mie. bumbu dan telur.litbang. hal ini disebabkan absorpsi air makin meningkat dengan naiknya pH. dan suhu adonan (24 40oC).deptan. dapat mempercepat hidrasi air pada terigu. Penggunaan tepung pisang pada pembuatan mie hanya sebanyak 20%. Putih telur akan menghasilkan suatu lapisan yang tipis dan kuat pada permukaan mie. karena pada suhu tersebut menyebabkan lembaran pasta pecah-pecah dan kasar.deptan. Garam dapat menghambat aktivitas enzim protease dan amilase sehingga pasta tidak bersifat lengket dan tidak mengembang secara berlebihan. dengan bahan tambahan lain yaitu garam. sehingga rantai ikatan kompleks pati dan gluten lebih rapat.

kalsium. protein. mie ditiriskan dengan cepat hingga suhu 40 oC dengan kipas angin yang kuat pada ban berjalan. vitamin B. yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak. Karena akan hancur saat proses pemasakan.minyak yang tinggi menyebabkan air menguap dengan cepat dan menghasilkan pori-pori halus pada permukaan mie.3 Kelebihan dari Mie Pisang Kelebihan dari mie pisang antara lain: 1.digunakan komposisi 20% tepung pisang dan 80% tepung terigu. Pendinginan harus dilakukan sempurna. Setelah digoreng. Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid. mie pisang juga mengandung vitamin dan mineral yang diperlukan oleh tubuh. Selain itu juga membuat tekstur mie menjadi keras. Serotonin berfungsi mengurangi rasa sakit.Hingga tidak dapat dikonsumsi. menimbulkan relaks. Khrom yang terdapat dalam kulit pisang berfungsi dalam metabolisme karbohidrat dan lipid. jaringan ini menjadi sangat tergantung pada glukosa. mie pisang tidak kalah bergizinya dengan mie yang lain. dan mengurangi ketegangan. Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak yang dapat mendukung proses kerja otak. dan juga lemak. Pengeringan dapat juga dilakukan menggunakan oven bersuhu 60oC sebagai pengganti proses penggorengan. menekan nafsu makan. Jadi. Mie pisang juga mengandung vitamin B6 yang dibutuhkan untuk membuat serotonin dalam otak. 2008). Khrom bersama dengan insulin memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel. Hal ini sehubungan dengan kandungan yang terdapat dalam kulit pisang yaitu vitamin C. kemudian menyimpannya sebagai lemak. sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot. Mie dari kulit pisang ini dapat membantu dalam proses pembuangan sisa metabolisme tubuh. protein. Dilihat dari kandungan gizi. Glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. 2. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. Pati limbah kulit pisang mampu mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan mie. Karena selain mengandung karbohidrat. Proses tersebut bertujuan agar minyak memadat dan menempel pada mie.ebookpangan. 4. 4. Pati (amilum) pada kulit pisang akan mengalami proses pemecahan atau penguraian oleh tubuh menjadi glukosa. . sehingga waktu dehidrasi dipersingkat. 5. 3.com. Dalam pembuatan mie ini. Mie dari kulit pisang yang mengandung khrom akan mempercepat asupan glukosa dalam tubuh. khrom. dan mie yang diproduksi dikemas dengan plastik (http://www. 6. Hal ini disebabkan karena tepung pisang yang dihasilkan memiliki kandungan gluten (sifat kenyal) yang lebih sedikit dari pada tepung terigu. karena jika uap air berkondensasi akan menyebabkan tumbuhnya jamur. apabila tepung pisang digunakan sebagai bahan baku akan menghasilkan mie yang terlalu lembek.

litbang. 2. Bandung: Bumi Aksara. Kalimantan Barat.situshijau.id (28 April 2008) http://www.com (28 April 2008) http://kalsel. Kumpulan Rumus Kimia SMA.co.2 Saran 1.wikipidia. Jakarta: Esis. Statistik Pertanian Tanaman Sayuran dan Buah-Buahan Provinsi Kalimantan Barat. Parning. 1991. dan Horale.com (29 April 2008) http://www. Kemampuan pati limbah kulit pisang adalah sebesar 20%. Johari.com (28 April 2008) http://www.wordpress.wordpress. Sri. 2006. HAM. Tangerang: Kawan Pustaka. Suyani. Kimia dan Sumber Daya Alam. BPS.bogasari. Padang: Universitas Andalas.com (30 April 2008) Oleh : Leyla Noviagustin. Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Holtikultura. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menghasilkan mie yang lebih berkualitas.1 Kesimpulan Dari hasil analisis dan sintesis di atas dapat ditarik kesimpulan: 1. 2006. 5. 2005. Hamzar. Buletin Teknopro Holtikultura.ebookpangan. 2006. 2. Juli 2004. Kimia.BAB 5 PENUTUP 5.com (29 April 2008) http://www.deptan. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut pemanfaatan pati kulit pisang sebagai bahan subtituen tepung terigu dalam pembuatan roti. http://catros. 2005. Lestari.pontianakpost. dan Rahmawati. Pati limbah kulit pisang dapat digunakan sebagai bahan substituen tepung terigu dalam pembuatan mie. DAFTAR PUSTAKA Badan Pusat Statistik.com (28 April 2008) http://www. Kimia SMA untuk Kelas XII. Yudishtira.go. Utin Febri Yantika . Edisi 72. Ririn Sandra Yanti. Kamus Kimia.id (29 April 2008) http://sepaku. Mulyono.

gosokkan kulit pisang ambon bagian dalam pada kulit yang terdapat bekas cacar.http://onlinebuku. Lakukan cara ini secara rutin dan penuh kesabaran. hampir seluruh wilayah Indonesia merupakan daerah penghasil pisang. terbukti dari seringnya pohon pisang digunakan sebagai perlambang dalam berbagai upacara adat. Bonggol pisang untuk obat dan makanan Air bonggol pisang kepok dan klutuk juga diketahui dapat dijadikan obat untuk menyembuhkan penyakit disentri. kulit akan kembali mulus seperti sediakala b. Hasilnya. Selain buahnya pisang jarang dimanfaatkan. Tetapi seiring dengan bertambahnya ilmu pengetahuan dan teknologi maka banyak yang bisa dimanfaatkan dari limbah-limbah yang jarang dimanfaatkan oleh masyarakat sehingga akan meningkatkan kualitas dari limbah tersebut dan menambah nilai ekonomi dari limbah tersebut. pisang ambon juga mengandung serat tinggi yang berfungsi melancarkan saluran pencernaaan. Iklim tropis yang sesuai serta kondisi tanah yang banyak mengandung humus memungkinkan tanaman pisang tersebar luas di Indonesia. selain buahnya. Pohon pisang selalu melakukan regenerasi sebelum berbuah dan mati. pendarahan usus. bonggol pisang dapat diolah menjadi penganan. bonggol. Dengan cara itulah pohon pisang mempertahankan eksistensinya untuk memberikan manfaatkan kepada manusia. Biarkan beberapa saat. Contoh penanganan limbah pisang dengan cara guna ulang (Reuse) ialah a. Caranya. Kulit Pisang Ambon Bisa Digunakan Untuk Pengobatan. Saat ini. Filosofi tersebutlah yang mendasari penggunaan pohon pisang sebagai simbol niat luhur pada upacara pernikahan. kulit pisang ambon pun berguna untuk mengobati bercak-bercak hitam agak kasar ( misalnya bekas cacar) pada kulit. Pengelolaan Limbah Pisang bisa disebutkan sebagai buah kehidupan. dan memperlancar pengiriman oksigen ke otak. Sedangkan untuk makanan. sehingga buang air besar pun jadi lancar. Kandungan kalium yang cukup banyak terdapat dalam buah ini mampu menurunkan tekanan darah. mengatasi rambut yang rusak dan menghaluskan tangan. kulit dan jantungnya. seperti batang. obat kumur serta untuk memperbaiki pertumbuhan dan menghitamkan rambut. Pisang telah lama akrab dengan masyarakat Indonesia. Cuka Kulit Pisang . Tek. Selain mengandung vitamin C. Pisang mempunyai banyak manfaat yaitu dari mulai mengatasi masalah kecanduan rokok sampai untuk masalah kecantikan seperti masker wajah. ` Pisang ambon sangat bermanfaat bagi tubuh kita. setelah itu cuci dengan air hangat. yaitu melalui tunas-tunas yang tumbuh pada bonggolnya. Ternyata. menjaga kesehatan jantung. seperti urap dan lalapan c. Batang Pisang yang dijadikan pakan ternak Batang pisang yang tidak dipakai biasanya langsung dibuang atau untuk menahan laju air tapi selain itu batang pisang juga bisa digunakan untuk pakan ternak karena kandungan yang terkandung di dalam batang pisang dapat meningkatkan gizi pada ternak tersebut sehingga akan meningkatkan kualitas dari ternak tersebut Contoh penanganan limbah pisang dengan cara daur ulang (recycle) ialah a.com/2009/01/29/pemanfaatan-limbah-dari-tanaman-pisang/ [2009] Pemanfaatan Limbah dari Tanaman Pisang Filed Under Agro TechnoPark. Ekologi Industri.

dan lima liter produk yang tidak terpakai. Padahal kulit pisang ini banyak ditemui di sekitar kita. Eddy Sulistyowati Apt MS. Cara rnembuatnya. ucapnya. dan Retno Arianingrum MSi yang semuanya adalah dosen Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam adalah bukan dilakukan pada buahnya. Hasilnya disaring lagi. Kebutuhan bahanbahan lain mencakup: 20 kg gula pasir. Penelitian ini sukses menjadikan kulit pisang-yang selama ini lebih banyak dibuang-menjadi nata. seperti ceriping. Selanjutnya. dari 100 kg kulit pisang akan diperoleh sekitar 120 liter cuka pisang. bedanya nata pisang dibuat dari bahan dasar kulit pisang. Salah satu buah tersebut yakni pisang. Proses pembuatan nata kulit pisang yang pertama adalah mengerok kulit bagian dalam buah pisang. cuka pisang dimasukkan ke dalam botol plastik. dan sisa bahan padat sekitar 112. Berdasarkan uji lapangan. Lalu segera ditutup dan disimpan dalam temperatur kamar. karena terinspirasi dari penelitian sebelumnya yang bisa membuat nata dari buah pisang.5 kg.8 persen dari larutan. Bahan-bahan tersebut dicampurkan untuk kemudian dipanaskan sampai mendidih. Langkah berikut. Jika dihitung.8 persen. . Kenapa kemudian memilih kulit pisang karena selama ini kulit pisang tidak termanfaatkan dan hanya dibuang begitu saja. Biasanya pemasaran cuka pisang dikemas dalam plastik berukuran 40 ml. Biarkan fermentasi berlangsung satu minggu. Nah. dan sale. Saring dengan kain dalam stoples. Rabu (8/3). Acetobacter xylinum inilah yang nanti akan membentuk nata. kulit pisang dipotong-potong atau dicacah. Ide membuat nata dari kulit pisang. lalu direbus dengan air sebanyak 150 liter. dan gula pasir sebanyak 10 persen. Asam cuka dan pupuk ZA berfungsi untuk media hidup bagi bakteri Acetobacter xylinum. bagian yang hilang 7. hasil fermentasi larutan beralkohol dididihkan. Sebuah penelitian terhadap buah pisang dilakukan tiga dosen Universitas Negeri Yogyakarta. tetapi pada kulitnya. antara lain di tempat-tempat orang jual gorengan. Pada larutan beralkohol itu ditambahkan induk cuka. b. Sekali lagi untuk menjadikan pisang sebagai produk olahan yang disukai masyarakat dengan tetap memiliki kandungan gizi. 60 ml. Selama ini masyarakat telah mengenal produk nata de coco atau nata yang dibuat dari air kelapa. 0. 120 gr ammonium sulfit (NH4)2S03. Nata dari kulit pisang sebenarnya sama dengan nata de coco. Dari 135 liter cairan kulit pisang setelah difermentasi dan disaring menjadi 130 liter larutan beralkohol. Ditambahkan juga pupuk ZA sebanyak 0.5 kg ragi roti (Saccharomyces cerevisiae) dan 25 liter induk cuka (Acetobacter aceti).Mula-mula kumpulkan kulit pisang sebanyak 100 kg dan lakukan proses produksi selama 4-5 minggu. Yang menarik.5 kg. penelitian yang dilakukan Das Salirawati MSi. cairan kulit pisang ini perlu ditambah ammonium sulfit dan gula pasir. Jika menggunakan asam cuka absolut maka cukup 0. bahan awal kulit pisang yang direbus itu akan menghasilkan cairan kulit pisang kira-kira 135 liter. Buah ini selain bisa dimakan saat segar juga bisa dibuat berbagai jenis makanan. Setelah itu ditambahkan asam cuka biasa dengan ukuran 4-5 persen dari volume air perasan. atau 80 ml. didinginkan dan tambahkan ragi roti. dan biarkan fermentasi berlangsung selama tiga minggu. Setelah disaring ke stoples. dalam kondisi masih panas. Hasil kerokan itu kemudian diblender dan dicampur air bersih dengan perbandingan 1 : 2. Bakteri ini membutuhkan nitrogen dari pupuk ZA dan keasaman dari cuka. lalu disaring guna mendapatkan air perasan. ujar Das. Nata adalah serat yang berbentuk seperti gel yang dibuat dengan memanfaatkan kerja bakteri Acetobacter xylinum. katanya. Nata dari Kulit Pisang Potensi buah-buahan lokal Nusantara untuk dikembangkan sebagai bahan makanan sudah terbukti.

Kulit pisang yang cocok dibuat tepung adalah jenis pisang raja. Diversifikasi Dioscorea Flour sebagai Sumber Alternatif Pangan (Zainal Arifin dari Jurusan Biologi ITS Surabaya). Semula. adonan harus benar-benar dingin. maupun makanan kecil lain. kata Sulfahri. Namun. dan juga lemak yang cukup. Masyarakat dipersilakan jika ingin mencoba membuat nata dari kulit pisang. Setelah dua minggu. penelitian itu akan dilanjutkan untuk mencari ketebalan nata yang paling optimal. Meski berkali-kali gagal. Karena setelah diteliti terbukti kulit pisang memang tak bisa dianggap barang remeh. sebab kalau masih panas bakteri akan mati. kemudian Pemanfaatan buah dan daun cersen/talok sebagai keripik dan dodol (Ria Hayati dari Jurusan Biologi ITS Surabaya). Adonan pun akan berubah menjadi berbentuk gel. Karya Sulfahri dan dua rekannya itu merupakan salah satu karya inovatif yang terpilih dalam penyaringan untuk Biological Opus Fair yang digelar di Plaza dr Angka ITS Surabaya pada 17 dan 18 April 2008. Setelah dingin. tak pernah menganggap remeh kulit pisang. Diketahui dari 100 gram nata kulit pisang mengandung protein sebanyak 12 mg. Dengan ketinggian cairan adonan lebih kurang 2-3 cm di setiap cetakan. Das Salirawati mengungkapkan.Setelah mendidih lalu dituangkan dalam cetakan-cetakan. Roti dari Kulit Pisang Kulit pisang kerap dibuang begitu saja di sembarang tempat. kulit pisang bisa membuat orang tergelincir. Disamping itu terdapat karya lain. salah satu dari 3 peneliti itu. Campuran rasa diperlukan karena nata berasa tawar. kalsium. karena kulit pisang raja lebih tebal dibandingkan jenis pisang lainnya. cetakan baru boleh dibuka. Dari percobaan awal. Nata lalu diiris-iris. dan Water Electric Light Trap (WEL-T) sebagai Pengganti Pestisida dalam Upaya Peningatan Produksi Pangan yang Ramah Lingkungan (karya Resti Afiandinie dari Jurusan Teknik Kimia ITS). katanya. ternyata memiliki kandungan vitamin C. dicuci. Mahasiswa angkatan 2007 itu mengatakan tepung pisang itu akhirnya digunakan sebagai bahan baku kue bolu. dimasukkan bakteri Acetobacter xylinum-yang bisa dibeli dalam bentuk cairan-sebanyak 10 persen dari campuran. seperti Konversi Limbah Padat Menjadi Produk Ramah Lingkungan (Sulistiono Ningsih dari Jurusan Biologi di Universitas Jember). nata bisa dicampur dengan sirop atau gula sesuai selera. diketahui dari ketebalan cairan adonan dua cm diperoleh nata lebih kurang 1. Pemanfaatan Mikroalga (Fitoplankton) sebagai Subtitusi Sumber Bahan Bakar Premium (Abdul Azis Jaziri dari Jurusan Perikanan di Universitas Brawijaya Malang). Setelah selesai. Ini berfungsi untuk menghilangkan aroma asam cuka. protein. ia bersama dua rekan mencoba membuat penganan dari bahan kulit pisang itu. Untuk selanjutnya direbus lagi dengan air lebih kurang dua kali rebusan. Sebelum memasukkan bakteri. B. namun lama-kelamaan timbul ide untuk membuat tepung dari kulit pisang. katanya. Ini bisa untuk usaha alternatif skala kecil. Setelah itu. tuturnya. Kalau dihitung lebih dari 50 kali.) sebagai Alternatif Bahan Pangan (Upaya Menggali Potensi Pangan Lokal) (Riana Dyah Suryaningrum dari Universitas Muhammadiyah Malang). Ini supaya udara tetap bisa masuk melalui pori-pori kertas. tiga mahasiswa Biologi ITS. cetakan ditutup dengan kertas koran. Delapan produk inovatif yang dipamerkan adalah karya bertajuk Pemanfaatan Kulit Buah Pisang Raja (Musa paradisiaca sapientum) sebagai Bahan Dasar Pembuatan Kue Bolu (karya Sulfahri dari Jurusan Biologi ITS Surabaya).5 cm. kami hanya memproduksi keripik kulit pisang. Karya lain adalah Pendayagunaan Talok (Muntingia calabura Linn) sebagai Salah Satu Sumber Alternatif Baru dalam Dunia Pangan (Fitri Linda Sari dari Universitas Muhammadiyah Malang). namun kami sekarang sudah puas dengan resep bolu yang kami miliki. (RWN) c. Kulit pisang yang sering dianggap barang tak berharga itu. Melihat kandungannya yang cukup tinggi. Jika dibuang sembarangan. Nata dari kulit pisang pun siap disajikan untuk minuman. kemudian Potensi Suweg (Amorphophallus campanulatus Bl. namun akhirnya mereka menemukan formula yang pas untuk membuat bolu dari kulit pisang. dan diperas sampai kering. .

Lalu ditumbuk sampai halus.Tak berbeda dengan Sulfahri. tumbukan jantung pisang dimasukkan ke dalam wajan berisi bumbu. ember. katanya. bahkan cukup menggunakan metode tradisional. Buang kelopak bagian luar hingga tampak kelopak dalamnya berwarna putih kemerah-merahan. Salah satu makanan olahan dari bagian tanaman pisang adalah dendeng jantung pisang. Setiap petani dapat dipastikan menanam pisang. katanya. Cara membuatnya.5 cm. silakan diangkat dan segera dicetak di atas tampah. dan dicuci dengan air bersih. Zaenal Arifin juga mencoba membuat diversifikasi pangan dari bahan umbi uwi. Parutan yang sudah dikeringkan. dan biarkan sekitar 5-10 menit agar bumbunya meresap. lalu tambahkan gula merah. Jenis pohon mudah ditanam dan hampir setiap rumah di pedesaan memiliki pohon pisang ini. Tak ada ruginya menanam pohon ini. garam. bumbu-bumbu ditumbuk sampai halus. Selanjutnya. 50 gr ikan teri. buah. seluruh bagian dari tanaman pisang dapat dimanfaatkan untuk kebutuhan rumah tangga mulai dari daun. minyak goreng. Tepung dari uwi ini dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai macam penganan. Rasa tepungnya sendiri tawar. e. lalu diaduk sampai rata. Cara membuatnya. Diaduk-aduk sampai merata. dan air. Air getah uwi itu bisa untuk pestisida yang ramah lingkungan. ucapnya. Jadilah dendeng jantung pisang yang telah dicetak. Apalagi. Sedangkan piranti yang mesti disiapkan adalah pisau. baskom. satu sendok makan ketumbar. Jantung pisang tersebut direbus sampai lunak. 10 siung bawang merah. Lantas. irisan bonggol ditiriskan. Irisan bonggol direndam dalam larutan natrium bisulfit satu persen selama 2-3 menit (Pedomannya: 1 gram natrium bisulfit dicairkan ke dalam 1 liter air). Saya buat dari dua macam uwi. Keripik Bonggol Pisang Kebutuhan bahan untuk membuat keripik bonggol pisang terdiri atas bonggol pisang. lalu dimasukkan ke dalam baskom dan tambahkan sedikit air. Selanjutnya. merica. bawang merah. dapat langsung diolah menjadi tepung. ambil bonggol pisang. meskipun di antaranya hanya menanam pisang pada pekarangan. dan empat siung bawang putih. penumbuk. meliputi empat buah jantung pisang. wajan. Jika sudah masak. Pengolahan uwi menjadi tepung itu pun tidak memerlukan proses yang rumit. natrium bisulfit. kata mahasiswa jurusan Biologi ITS itu. seperti kue dan mie. bumbu-bumbu ditumbuk lalu dimasak dalam wajan. Sedangkan kebutuhan peralatan terdiri atas pisau. kukusan. tapi karbohidratnya tinggi. Kadar gula uwi itu rendah. lalu kupas kulit luarnya. Uwi diparut kasar. dan tampah. . Buah dan bagian tanaman pisang pun bisa diolah menjadi berbagai macam jenis makanan olahan. d. dan alat penunjang lainnya. Dendeng Jantung Pisang Tanaman pisang tumbuh baik dan dibudidayakan di seluruh wilayah Indonesia. kemudian direndam dengan air kapur untuk memisahkan parutan dengan getahnya. Umbi yang bernama latin dioscorea alata itu ternyata dapat menjadi bahan pangan yang aman bagi penderita diabetes. uwi putih dan juga uwi ungu yang sama-sama berkadar gula rendah. jadi gampang divariasikan. bawang putih. Dendeng tersebut dijemur selama 2-3 hari hingga kering. dan akhirnya dikemas dalam kantong plastik. talenan. Setelah itu. digoreng hingga masak. Untuk membuat dendeng jantung pisang perlu disiapkan sejumlah bahan. Rendam irisan bonggol dalam baskom yang berisi bumbu. kompor. sampai bonggol pohonnya. ambil jantung pisang yang masih segar. Setelah direndam. Bonggol diiris menjadi irisanirisan tipis sekitar 0.

Setelah menggunakan kulit pisang untuk menyemir sepatu. proses pembuatan kertas dari bahan batang pisang pertama-tama yang harus dilakukan adalah. Daun pisang sebagai pembungkus makanan Daun pisang digunakan untuk membungkus makanan karena dengan membungkus makanan dengan menggunakan daun pisang akan menambah cita rasa dalam makanan tersebut contoh bahan makanan yang sering menggunakan daun pisang sebagai pembungkus adalah tempe. c. yaitu setelah mengalami proses pengeringan dan pengolahan lebih lanjut. pada proses berikutnya batang pisang yang sudah lunak tadi disaring dan dibersihkan dari zat-zat kimia tadi baru kemudian di buat bubur ( pulp) dengan cara di blender. begitu disambungkan ternyata kalkulator dan jam tersebut bisa hidup normal seperti dihubungkan pakai batu batterai Dibandingkan dengan membeli batu batere. sambil dibolak-balik hingga kematangan merata.Irisan bonggol yang telah dibumbui itu digoreng. lalu di jemur di bawah terik matahari hingga kering. Tembaga dan seng disambung dengan kabel kemudian dibantu dengan tutup dari gabus dibuat variasi biar kelihatan menarik. a. I= Amper setelah itu di aplikasikan atau dihubungkan kabel tersebut dengan benda percobaan. Angkat dan tiriskan. Kita ukur V dan I nya. dengan menggunakan limbah kulit pisang sebagai pengganti batu batere akan mengurangi limbah dari pisang selain itu akan meningkatkan nilai jual dari kulit pisang itu sendiri dan akan mengurangi penggunaan batu batere yang kurang ramahh lingkungan b. Batang Pisang Sebagai Bahan Dasar Kertas Daur Ulang Batang pisang juga dapat di olah menjadi kertas. Kulit pisang untuk semir sepatu Bagian dalam dari kulit pisang mengandung potassium yang merupakan bahan penting yang terdapat dalam semir sepatu yang ada di pasaran. B komplek dan B6 itu dengan menggunakan lap berbahan halus. apabila tidak ada alat jus atau blender maka cukup dihancurkan atau di aduk hingga halus kemudian dicampur dengan air secukupnya. Kandungan minyak yang terdapat dalam pisang akan melembutkan serta mengawetkan kulit sepatu . Akhirnya. Cara pembuatannya pertama kulit pisang dan jeruk di buat jus. namun pada saat proses perebusan sebaiknya di tambah dengan formalin atau kostik soda maksudnya adalah di samping untuk mempercepat proses pelunaan juga untuk menghilangkan getah-getah yang masih menempel pada batang pisang tadi. Kulit Pisang Menyimpan Tegangan Listrik Siapa yang menyangka kulit pisang bisa dijadikan pengganti batu batterai. Satu sel adalah satu wadah atau satu gelas kimia yang berisi 2 elektroda dan 1 tutup. f. Setelah itu di buat sel elektrokimia dengan mengambil gelas kimia lalu larutan jus tadi ditaruh didalam gelas tersebut. Aplikasi yang paling sederhana dan mudah diamati adalah kalkulator dan jam digital. V= Voltase. jadilah keripik bonggol pisang yang dikemas dalam kantong plastik. Kemudian dibuat elektroda-elektroda yang terbuat dari Cu dan Zn. Selain itu daun pisang juga oleh masyarakan (sekitar tahun 1945) biasa digunakan untuk membungkus rokok Sehingga dapat disimpulkan bahwa dengan menggunakan daun pisang sebagai pembungkus makanan akan mengurangi penggunaan plastic yang tidak ramah lingkungan karena yang sudah kita ketahui bahwa plastic tidak bisa terurai dan akan berdampak pada pemanasan global. bersihkan sisa kulit buah yang mengandung vitamin C. batang pisang tadi dipotong kecil-kecil dengan ukuran berkisar 25 cm. Baru kemudian dicetak menjadi lembaran-lembaran kertas. Setelah batang pisang tadi kering proses berikutnya adalah dengan cara direbus sampai menjadi lunak.

cc/2008/06/kulit-pisang-semir-sepatu.html http://ia26.com/2008/01/19/teknology-tepat-guna/ http://www. Sedangkan contoh untuk pengefisienan energy adalah dengan menggunakan daun pisang sebagai pembungkus makanan.id/rb/bab7. Dengan memanfaatkan limbah pisang sebagai produk baru maka akan meningkatkan nilai tambah dari limbah tersebut. Contoh dari pengefisienan biaya adalah dengan menggunakan kulit pisang sebagai semir sepatu.unikom. dengan membeli pisang kita bisa mendapatkan dua keuntungan yaitu buah pisang yang mengandung banyak vitamin dan kulit pisang yang bisa dibuat semir sepatu.com/2007/10/30/daun-pisang-klutuk/ http://unnes. Dengan menggunakan kulit pisang sebagai pemnggati dari semir sepatu kita bisa mengurangi biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli semir sepatu.id/v6_alpha/1/artikel_280.html http://kertas-nyeni.com/artikel_khasiat-kulit-pisang-untuk-depresi-dan-kesehatan-retina.com/2008/04/23/variabel/ http://www.ac.coretan-adie.Dengan menggunakan kulit pisang kita dapat mengurangi pemakaian semir sepatu yang bahannya tidak alami yang lama kelamaan akan mengurangi kualitas dari sepatu itu dan selain itu dengan mengguanakan kulit pisang kita bisa mengurangi biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli semir sepatu. dengan menggunakan daun pisang kita bisa menghemat energy yang keluar dari plastic yang sering digunakan karena dengan menggunakan plastic sebagai pembungkus makanan akan mengakibatkan pemanasan global.wordpress.blogspot. Dengan memanfaatkan limbah pisang sebagai bahan-bahan yang akan meningkatkan nilai tambah dari limbah tersebut maka kita juga akan mengefisienkan biaya dan energy.html http://js. Rina Rosdiana DAFTAR PUSTAKA http://bemteunnes.ac.indospiritual.com/search/label/Kertas%20Daur%20Ulang http://tumbuh.co.wordpress.wordpress.pdf . Dan akan meningkatkan nilai jual dari limbah yang tadinya tidak berguna jadi berguna.

Prinsip metode ini didasarkan pada distribusi zat pelarut dengan perbandingan tertentu antara dua pelarut yang tidak saling bercampur . Namun sering juga digunakan pada padatan yang larut karena efektivitasnya. Tidak mudah terbakar dan tidak bersifat racun 5. Metode spektrofotometri dapat digunakan untuk pelarut air maupun organik. Jika sebagai metode analisis digunakan metode spekttrofotometri. 24 April 2009 http://bersamafebri. Harga konstanta distribusi tinggi untuk gugus yang bersangkutan dan konstanta distribusi rendah untuk gugus pengotor lainnya. sebaiknya ekstraksi dilakukan lebih dari satu kali. Howard J. Kelarutan pelarut organik rendah dalam air 3. Mudah melepas kembali gugs yang terlarut didalamnya ntk keperluan analisa lebih lanjut Ekstraksi dapat dilakukan secara kontinue atau bertahap. Kadang-kadang gugus-gugs pengganggu ini diekstraksi secara selektif. tidak perlu dilakukan pelepasan karena konsentrasi gugus yang bersangkutan dapat ditentukan langsung dalam lapisan organik. Dalam pemilihan pelarut organik agar kedua jenis pelarut (dalam hal ini pelarut organik dan air) tidak saling tercamupr satu sama lain. Campuran dua pelarut dimasukkan dengan corong pemisah. Dengan jalan pengocokan proses ekstraksi berlangsung. Untuk tujuan kuantitatif. Teknik pengerjaan meliputi penambahan pelarut organik pada larutan air yang mengandung gugus yang bersangkutan. Lapisan yang ada dibagian bawah dikeluarkan dari corong dengan jalan membuka kran corong dan dijaga agar jangan sampai lapisan atas ikut mengalir keluar. 2. Alasan utamanya adalah pemisahan ini dapat dilakukan baik dalam tingkat makro ataupun mikro. spektrofotometri dan sebagainya.blogspot. mengingat bahwa proses ekstraksi merupakan proses kesetimbangan maka pemisahan salah satu lapisan pelarut dapat dilakukan setelah kedua jenis pelarut dalam keadaan diam.html EKSTRAKSI PELARUT Ekstraksi pelarut atau disebut juga ekstraksi air merupakan metode pemisahan yang paling baik dan populer. Viskositas kecil dan tidak membentuk emulsi dengan air 4. Ekstraksi dari bahan padat dapat dilakukan jika bahan yang diinginkan dapat larut dalam solven pengekstraksi. Analisis lebih lanjut setelah proses ekstraksi dapat dilakukan dengan berbagai metode seperti volumetri. Untuk memilih jenis pelarut yang sesai harus diperhatikan faktor-faktor sebagai berikut: 1.Jumat. Ekstraksi berkelanjutan diperlukan apabila padatan hanya sedikit larut dalam pelarut. karbon tetraklorida atau kloroform.com/2009/04/ekstraksi-pelarut. Principles and Practice In Organic Chemistry] . lapisan dengan berat jenis yang lebih ringan berada pada lapisan atas. David Pressman. Proses ini merupakan proses yang bersifat fisik karena komponen terlarut kemudian dikembalikan lagi ke keadaan semula tanpa mengalami perubahan kimiawi. Selanjutnya proses pemisahan dilakukan dalam corong pisah dengan jalan pengocokan beberapa kali. Ekstraksi padat cair atau leaching adalah transfer difusi komponen terlarut dari padatan inert ke dalam pelarutnya. Ekstraksi pelarut umumnya digunakan untuk memisahkan sejmlah gugus yang diinginkan dan mungkin merupakan gugs pengganggu dalam analisis secara keseluruhan. Batasan nya adalah zat terlarut dapat ditransfer pada jumlah yang berbada dalam kedua fase pelarut. seperti benzen. Ekstraksi merupakan proses pemisahan suatu komponen dari suatu campuran berdasarkan proses distribusi terhadap dua macam pelarut yang tidak saling bercampur. [Lucas. ekstraksi bertahap cukup dilakukan dengan corong pisah.

Pada penerapan praktis ekstraksi pelarut ini. X2 didapat . asosiasi atau interaksinya dengan spesi-spesi lain yang terlarut. dan temperatur (Svehla. Dinyatakan sebagai berikut : Hukum distribusi atau partisi dapat dirumuskan: bila suatu zat terlarut terdistribusi antara dua pelarut yang tidak dapat campur. Hukum ini dalam bentuk yang sederhana. sifat dasar zat terlarut. . KD = Koefisien partisi. sehingga V = 1. terutama kalau kita perhatikan fraksi zat terlarut total dalam fasa yang satu atau yang lainnya. diperkenalkan istilah angka banding distribusi D (atau koefisien ekstraksi E). kita mempunyai P = 2 . Partisi atau koefisien distribusi ini tidak tergantung pada kosentrasi total zat terlarut pada kedua fase tersebut. Prinsip dasar dari Ekstraksi pelarut Hukum fase Gibb s menyatakan bahwa : P+V=C+2 Keterangan : P = fase. Pada persamaan diatas . C= 1.Faktor-faktor yang mempengaruhi laju ekstraksi adalah: * Tipe persiapan sampel * Waktu ekstraksi * Kuantitas pelarut * Suhu pelarut * Tipe pelarut Ekstraksi lebih efisien bila dilakukan berulang kali dengan jumlah pelarut yang lebih kecil daripada jumlah pelarutnya banyak tetapi ekstraksinya hanya sekali (Arsyad. dan angka banding distribusi ini tidak tergantung pada spesi molekul lain apapun yang mungkin ada. A. tidak berlaku bila spesi yang didistribusikan itu mengalami disosiasi atau asosiasi dalam salah satu fasa tersebut. yaitu zat terlarut di dalam pelarut dan fase air pada temperatur dan tekanantetap. V = Derjat kebebasan Pada ekstraksi pelarut . Harga angka banding berubah dengan sifat dasar pelarut. yaitu fase air dan organik. Kita menggunakan istilah perbandingan distribusi (D) dengan memperhitungkan kosentrasi total zat didalam kedua fase . maka pada suatu temperatur yang konstan untuk setiap spesi molekul terdapat angka banding distribusi yang konstan antara kedua pelarut itu. KD = Dimana . Perbandingan Distribusi . Untuk memudahkan. kita dapat menuliskan koefesian aktivitas zat pada fase organik maupun pada fase air. 2001). C = Komponen. X1. tidak peduli bagaimanapun cara-cara disosiasi. jadi kita akan dapat : 2 + 1 = 1+2. 1990). maka pada kesetimbangan. yaitu P + V = C + 2 Menurut Hukum distribusi Nernst : Jika [X1] adalah kosentrasi zat terlarut dalam fase 1 dan [X2] adalah kosentrasi zat terlarut dalam fase 2.

D diubah menjadi : D =Ekstraksi dianggap kuantitatif bila : E = 100 berarti D = tidak tehingga ( jika Vo = VW ) B. Pembentukan Kompleks tidak bermuatan yang merupakan golongan ekstraksi. Nama yang digunakan menyatakan adanya efek saling memperkuat yang berakibat pada penambahan ekstraksi dengan memanfaatkan pelarut pengekstraksi. . Golongan ekstraksi berikutnya dikenali sebagai ekstraksi melalui solvasi sebab spesies ekstraksi disolvasi ke fase organik. Jelaslah bahwa kompleks bermuatan tidak akan terakstraksi sehingga mutlak kompleks diekstraksi harus tampa muatan.. Tiga metode dasar pada ekstraksi cair-cair adalah ekstraksi bertahap. Hasil yang baik diperoleh jika jumlah ekstraksi yang dilakukan berulang kali dengan jumlah pelarut sedikit-sedikit. disosiasi atau polimerisasi pada fase fase tersebut dan keadaan yang kita punyai adlah ideal. maka proses ekstraksi berlangsung dengan mekanisme tertentu . ekstraksi kontinyu. Cara kalsik adalah mengklasifikasikan berdasarkan sifat zat yang diekstraksi.Jika tidak tejadi asosiasi . Caranya cukup dengan menambahkan pelarut pengekstraksi yang tidak bercampur dengan pelarut semula kemudian dilakukan pengocokan sehingga terjadi kesetimbangan konsentrasi yang akan diekstraksi pada kedua lapisan. Bila ekstraksi ion logam berlangsung . Mekanisme Ekstraksi Proses ekstraksi pelarut berlangsung tiga tahap . Kompleks tidak bermuatan dapat di bentuk melalui proses pembentukan khelat ( yaitu. Untuk utjuan praktis sebagai ganti harga KD atau D . 2. Interaksinya yang mngkin dalam fase organik. D = Dimana VW : Volume fase air Vo : Volume fase Organik Bila volume fase organic dan air sama . solvasi atau pembentukan pasangan ion. Hal ini dapat dibuktikan sebagai berikut: C. sebagai khelat atau sistem ion berasosiasi. dan ekstraksi counter current. Distribusi dari kompleks yang terektraksi 3. setelah ini tercapai lapisan didiamkan dan dipisahkan (Khopkar. Sekarang klasifikasi didasarkan atas proses ekstraksi. Kesempurnaan ekstraksi tergantung pada pada banyaknya ekstraksi yang dilakukan. Ekstraksi berlangsung melalui pembentukan spesies netral yang tidak bermuatan diekstrksi ke fase organik. yaitu Vo = VW . 1990). Ini berhubungan dengan perbandingan distribusi dalam persamaan sebagai berikut. khelat netral) . Ekstraksi bertahap merupakan cara yang paling sederhana. Sedangakan kategori terakhir merupakan ekstraksi sinergis . * Pembentukan Kompleks tidak bermuatan Pembentukan komleks tidak bermuatan merupakan tahap penting dalam ekstraksi . lebih sering digunakan istilah persen eksrtaksi (E) . Klasifikasi Ekstraksi Beberapa cara dapat mengklasifikasikan sistem ekstraksi. maka harga KD sama dengan D . Golongan ekstraksi ketiga adalah proses yang melibatkan pembentukan pasangan ion. yaitu : 1.

Kestabilan kompleks koordinasi tergantung pada keasaman ion logam .( Unuk aniaon) NH3 > RNH2 > R2NH > R3N ( Untuk ligan netral) Golongan kompleks yang paling penting adalah Khelat. orbital orbital atom kosong pada unsur unsur transisi mendukunga adanya koordinasi . yaitu : * Kebasaan ligan * Faktor stereokimia .> Br. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi pembentukan khelat * Kekuatan basa dari gugus fungsi * Elektronegativitas dari atom berkaitan * Ukuran dan jumlah dari cicin khelat yang terbentuk Tahap berikutnya yang penting pada mekanisme ekstraksi adalah proses distribusi dari zat yang terekstraksi ke fase organik. Pertama. Sealama proses polarisasi . Pada tahap ini penting unruk memperhatikan sifat kompleks logam dan faktor faktor yang mempengaruhi pembentukannya . Distribusi tergantung pada bermacam faktor. Kompleks yang berasal dari unsur unsur yang lebih elektronegatif cendrung lebih stabil. komleks yang terbentuk dapat berupa anion atau kation yang selanjutnya berasosiasi dengan masing masing kation atau anion lain untuk menghasilkan kompleks tidak bermuatan yang dapat diekstraksi ke fase organik. Perssamaan bohr menyatakan : F= Keterangan * : Konstanta dielektrik * R : jari jari ion Z = muatan ionik * F : Konstanta bolzman Dari persamaan tampak bahwa kestabilan kompleks logam bertambah dengan makin bertambahnya potensial ionik (Z2/2r) . pertimbangan stereokimia serta konfigurasi kompleks yang terbentuk . kebasaan ligan yang akan berkoordinasi. Ligan pengkhelat memunyai peranan penting dalam ekstraksi logam sebab banyak logam logam yang dapat tereksitasi dan sekaligus dipisahkan .> Cl. Biasa nya kompleks bermuatan diusahakan untuk dinetralkan oleh muatan ion lain . Kita dapat memberikan skala selektivitas dari bermacam ligan pembentuk kompleks sebagai berikut : CN.Pada fenomena solvasi ataupun pada ekstraksi yang melibatkan pembentukan pasangan ion.> SCN. Khelat logam merupakan tipe senyawa koordinasi dimana ion logam bergabung dengan basa polifungsional yang mampu menempati dua atau lebih pposisi pada lingkaran koordinasi dari ion logam untuk membentuk senyawa siklik.> OH. deformasi ion akan lebih disukai dengan logam kation yang mempunyai muatan besar . keasamannya akan lebih besar pula. Jika logam mempunyai muatan atau valensi kation yang besar . Pembentukan kompleks oleh ion logam tergantung pada kecendrungan untuk mengisi orbital atom kosong dalam usaha mencapai konfigurasi elektron yang stabil. Pada Umumnya . dan dengan ion logam yang mempunyai tipe konfigurasi atom gas yang bukan gas mulia.> F. ukuran ligan yang besar . akan dilihat kompleks koordinasinya . untuk memudahkan ekstraksi.> I.

Underwood. Basset. Pada ekstraksi dengan mekanisme solvasi . Buku Teks Analisis Anorganik Kualitatif Mikro dan Semimikro. 4. L dan Day A. 1990. 3. PT. . Ekstraksi merupakan proses pemisahan suatu komponen dari suatu campuran berdasarkan proses distribusi terhadap dua macam pelarut yang tidak saling bercampur. G. Pada kosentrasi besar . S. Penerbit Erlangga. Jakarta. Buku Ajar Vogel Kimia Analisis Kuantitatif Anorganik. Svehla. Konsep Dasar Kimia Analitik. DAFTAR PUSTAKA Arsyad. R.* Adanya garam pada sistem ekstraksi Ada beberapa elektrolit yang mempunyai kemampuan mempertinggi ekstraksi dari kompleks. Jakarta. Gramedia. A. J. Kesimpulan 1. M. D. N. ekstraksi kontinyu. polimerisasi berlangsung cepat. Terakhir dalam pembahasan mekanisme ekstraksi adalah interahsi pada fase organik. 1985. dkk. Kalman Media Pustaka. Ekstraksi pelarut atau disebut juga ekstraksi air merupakan metode pemisahan yang paling baik 2. Tiga metode dasar pada ekstraksi cair-cair adalah ekstraksi bertahap. Jakarta. polimerisasi dapat terjadi. · Konstanta dielektrik dari fase akua berkurang dengan bertambahnya kosentrasi garam. Polimerisasi ini mengurangi aktivitas zat asosiasi ion dapat terjadi pada larutan polar yang encer sehingga menghasilkan pertambahan ekstraksi . selanjutnya akan mempertinggi pembentukan asosiasi ion. 1994. 1997. Proses ekstraksi pelarut berlangsung tiga tahap . polimerisasi dapat terjadi . Jakarta. Analisis Kimia Kuantitatif Edisi Kelima. yaitu : · Pembentukan Kompleks tidak bermuatan yang merupakan golongan ekstraksi. Universitas Indonesia Press. Penerbit Buku Kedokteran EGC. Interaksi ini mempengaruhi kosentrasi kompleks dan tingkat ekstraksi yang dihasilkan. · Distribusi dari kompleks yang terektraksi · Interaksinya yang mngkin dalam fase organik. 1990. dan ekstraksi counter current. Khopkar. Jakarta. Pada kosentrasi yang besar . Kamus Kimia Arti dan Penjelasan Istilah. Peran utama dari elektrolit ini adalah : · Mempertinggi kosentrasi kompleks anion melalui mekanisme aksi massa sehingga akan menambahkan kosentrasi kompleks dan mempertinggi ekstraksi · Akibat ikatan molekul air dengan ion elektrolit menjadikan pelarut tidak bebas lagi. M.