PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO1

BAB I PENDAHULUAN PROSES PEMBUAT NATA DE COCO

1.1 Latar Belakang Nata de coco merupakan makanan hasil permentasi air kelapa dengan bantuan Acetobacter xylinum. Nata de coco rasanya menyegarkan dan mengandung banyak serat sehingga baik untuk pencernaan. Nata de coco juga dipercaya dapat menurunkan tekanan darah tinggi dan kolesterol. Air kelapa merupakan media yang baik untuk pertumbuhan mikroba, karena mengandung gula, senyawa nitrogen, mineral, dan vitamin. Air kelapa yang biasa digunakan untuk membuat nata de coco berasal dari kelapa tua sedang (green mature). Nata de coco sebaiknya dibuat dari kelapa yang dipetik kurang dari satu minggu, agar nata yang dihasilkan lebih tahan lama dan tidak mudah menjadi asam. Nata berkalori rendah (kadar serat kasar 2,5%) memiliki kandungan air 98% dengan tekstur agak kenyal, padat, kokoh, putuh, dan trasparan. Serat yang ada dalam nata jenis ini sangat dibutuhkan dalam proses fisiologis, bahkan dapat membantu para penderita diabetes mengatasi masalah dehidrasi.

PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO2 1.4 Ruang Lingkup ➢ Proses pembuatan nata de coco ➢ Penanganan hasil pembuatan nata de coco 1. 2007.3 Tujuan Memanfaatkan hasil dari tanaman kelapa berupa produk nata de coco yang dihasilkan dari air kelapa yang difermentasi dan melihat peluang di pasarannya. 22 Peluang Bisnis Makanan untuk Home Indutry.5 Sumber Data ➢ Redaksi Agromedia. 1. Jakarta: Agromedia Pustaka ➢ Suhardiyono. Yogyakarta: Kanisius ➢ http://www.matabumi. 1995.2 Rumusan Masalah ➢ Apa yang di maksud dengan nata de coco? ➢ Bagaimana Proses Pembuatan Nata De Coco? ➢ Bagaimana karakteristik Nata De Coco? ➢ Bagaimana Manfaat Nata De Coco? ➢ Apa saja peralatan dan bahan yang digunakan dalam proses pembuatan Nata De Coco? 1. L.com/bisnis/kaya-dengan-produk-kelapa . Tanaman Kelapa Budidaya dan Pemanfaatannya.

kemudian rebus hingga mendidih. Nata de coco juga dipercaya dapat menurunkan tekanan darah tinggi dan kolesterol. kokoh. dan gula pasir. Cara Membuat.5%) memiliki kandungan air 98% dengan tekstur agak kenyal. Nata de coco rasanya menyegarkan dan mengandung banyak serat sehingga baik untuk pencernaan. cuka 95%. pupuk ZA. baskom. Nata berkalori rendah (kadar serat kasar 2. kompor.1 Pengertian Nata de coco merupakan makanan hasil fermentasi air kelapa dengan bantuan Acetobacter xylinum. padat. dan trasparan. Sedangkan alat yang digunakan adalah alat penyaring. bahkan dapat membantu para penderita diabetes mengatasi masalah dehidrasi. dan rak untuk penyimpanan. panci. gayung.2 proses Pembuatan Nata De Coco Bahan dan Alat. Berikut ini cara membuat nata de coco dari 150 liter air kelapa. Siapkan air kelapa. Selama direbua air kelapa didiamkan saja. tidak perlu diaduk-aduk. putih. biang acetibacter. .PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO3 BAB II PEMBAHASAN 2. nampan. Bahan-bahan pembuatan nata de coco terdiri atas air kelapa. 2. Saring. Serat yang ada dalam nata jenis ini sangat dibutuhkan dalam proses fisiologis.

kedalam Untuk bak mengembalikan penampungan. · Nata yang telah ke dipres bentuk bentuknya semula.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO4 Masukan pupuk ZA 50 gram. Kulit ari yang menempel pada nata dapat dibersihkan menggunakan air bersih yang mengalir. Adapun cara membuat sirup gula yaitu menggunakan gula pasir dan air dengan perbandingan 2:1. karena dapat mengagalkan pembentukan nata. akan masukan menjadi nata tipis. cuka 95% 50 cc. Nata yang telah dihilangkan asamnya dapat dikemas menggunakan botol atau plastik. yang telah diberi sirup gula. kemudian putar dengan mesin pengaduk atau mixer selama sekitar 20 menit. Setelah jadi nata dapat dipotong-potong berbentuk kubus berukuran kecil. Diamkan selama satu malam. rendam menggunakan air bersih. Setelah itu karung ditindih menggunakan gentong berisi air selama satu hari untuk menghilangkan asamnya. aduk hingga semua bahan larut. Suhu ruangan selama penyimpanan 28-30°C. Tujuh hari setelah penyimpanan lembaran nata akan terbentuk. kemudian pindahkan ke dalam nampan menggunakan gayung. . dan gula pasir ½ kg. Letakkan di tempat rata. Tutup rapat menggunakan koran. Setelah satu malam tungkan larutan starter yang mengandung bakteri acetobacter ke dalam nampan. Cara membuang asam pada nata de coco: · Nata yang telah dipotong-potong dimasukan ke dalam karung. Simpan sekitar tujuh hari di atas rak. Angkat. Selama penyimpanan pastikan nampan tidak bergoyang. Satu nampan membutuhkan 10 ml larutan starter.

dicuci sampai rasa asam hilang. gula pasir Dicampur hingga merata ↓ Disimpan selama 7 hari ↓ Nata de coco mentah ↓ Dipotong-potong. cuka 95%. ditiriskan ↓ Dipak dalam botol yang dicampur dengan sirup gula ↓ Nata de coco .PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO5 Secara ringkas skema pembutan nata de coco dapat dinyatakan sebagai berikut: Air kelapa yang telah disaring ↓ Didihkan dan dinginkan ↓ Starter Acetobacter xylinum.

3 Karakteristik Produk Nata De Coco Nata de coco berbentuk padat. sehingga baik untuk sistem pencernaan dan dapat digunakan sebagai makanan diet. Makanan ini rendah kalori tidak mengandung koleaterol.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO6 Gambar proses pembuatan nata de coco 2. Nata de coco cukup praktis dikonsumsi. teksturnya kenyal seperti kolang-kaling dan berwarna putih transparan. dan kaya serat. Nata de coco adalah sellulose dan tidak mempunyai ilai gizi bagi manusia tetapi sangat lezat untuk dimakan dalam berbagai bentuk makanan seperti .

PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO7 koktol buah. Nata berkalori rendah praktis untuk di konsumsi.07 Skim santan 6.04 0.48 1.20 1. hanya jumlah kandungan masingmasing unsurnya berbeda.04 0.24 1.25 N (protein) Air kelapa 5. namun belum memasyarakat karena harganya yang relative mahal.3382 0. Komposisi kimia air kelapa dan skim santan untuk menanam mikroorganisme nata de coco adalah sebagai berikut: Spesifikasi pH Refraksi indeks Titrasi keasaman Bahan padat Abu Gula Lemak 6.85 3.54 0. sehingga sebagian besar masyarakat menganggap hal ini sebagai kebutuhan sekunder. Mutu nata de coco yang sangat baik diperoleh dari pertumbuhan Acetobacter xylinum di dalam skim santan (sisa pemisahan cream dari santan). Menurut Tibayan (1967) komposisi kimia air kelapa dan skim santan adalah hampir sama. es krim atau dalam sirup yang sangat baik untuk diet makanan berserat.35 0.14 Di Indonesia produk berasal dari air kelapa yang dikenal nata de coco. walaupun merupakan bahan makanan yang lezat.79 0.02 0.59 1. tidak mengandung kolesterol dan kaya serat sehingga baik untuk pencernaan dan dapat .09 0.3352 0. Kelebihan dan Kekurangan Produk Nata De Coco. Penampilan nata de coco sejak awal sampai sekarang tidak mengalami perubahan sehingga tidak ada yang dapat menarik perhatian masyarakat.

tidak sampai menjadi produk siap konsumsi. Nata de coco tidak dapat dijangkau oleh semua kalangan masyarakat karena harga yang relative mahal dan tidak dapat dibuat sendiri karena proses pembuatan yang agak sulit dan memerlukan biaya yang relative besar. Hal inilah yang menjadi kelemahan dari produk nata de coco. seperti di Tanah Air. campuran nata di dalam berbagai minuman dingin sangat digemari oleh masyarakat luas.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO8 digunakan sebagai makanan diet. sehingga sangat dianjurkan bagi mereka yang sedang diet rendah kalori untuk menurunkan berat badan. Daya tarik nata de coco terletak pada warnanya yang bening. teksturnya yang kenyal. Keunggulan lain dari nata de coco . produk ini aman untuk dimakan oleh siapa saja. Karena kandungan gizi (khususnya energi) yang sangat rendah. 2. Oleh karena itu. Nata de Coco yang diperkaya dengan vitamin dan mineral akan mempertinggi nilai gizi dari produk ini. mengandung selulosa kadar tinggi yang bermanfaat bagi kesehatan dalam membantu pencernaan. Selanjutnya produk dijual ke pabrik-pabrik pengolahan nata untuk dijadikan berbagai produk siap konsumsi. dan rasanya yang sangat khas. Produk ini tidak akan menyebabkan gemuk. Selain itu juga dapat digunakan dalam industri akustik. Terutama di daerah-daerah tropis. Dalam pembuatan skala rumah tangga biasanya juga hanya menghasilkan produk nata sampai pada tahap pemotongan dan penghilangan asam.4 Manfaat Nata De Coco Nata de Coco adalah makanan yang banyak mengandung serat.

BAB III PENUTUP 3. kanker usus besar. radang apendiks. proses buang air besar menjadi teratur dan berbagai penyakit tersebut dapat dihindari. terutama selulosa.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO9 adalah kandungan serat (dietary fiber)-nya yang cukup tinggi.1 . penyakit divertikulosis. Tanpa adanya serat dalam makanan. wasir. kencing manis. Dengan adanya serat dari nata de coco atau bahan pangan lainnya. kita akan mudah mengalami gejala sembelit atau konstipasi (susah buang air besar). jantung koroner. dan kegemukan (obesitas). Kesimpulan .

Untuk pwngolahan air kelapa. di samping kelayakan finansial. Mengingat konsumen nata de coco adalah konsumen akhir. nata de coco dicampur dengan bahan . pembinaan sebaiknya dilakukan melalui pelatihan-pelatihan untuk mendapatkan nata de coco yang sehat dan higienis. Industri nata de soso yang ada di tingkat petani umumnya dalam skala kecil dengan jagkauan pasarlokal di sekitar lokasi usaha. Hal ini hanya dapat dilakukan oleh perusahaan menengah dan besar. Persaingan disegmen minuman ini sangat tinggi. Dalam pengembagan industri nata de coco di tingkat petani. hal yang perlu lebih dipertimbamgkan adalah kepercayaan konsumen da keterandalan jaringan pemasaran produk yang dihasilkan. Oleh karena itu perlu dipertimbangkan pembinaan kemitraan antara petani dan pengusaha besar atau enengah yang telah memiliki merek dagang yang terpercaya untuk memasarkan produk petani. maka kepercayaan konsumen terhadap merek dagang sangat menentukan keberhasilan penjualan prroduk yang dihasilkan. Sementara peampilan nata de coco sejak aeal sampai sekarang tidak mengalami perubahan. karena banyaknya macam dan merek yang beredar saat ini. Dapat bjuga dalam pemasarannya.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO10 Jumlah pengolahan air kelapa menjadi nata de coco sangat ditentukan oleh perkembangan jumlah konsumsi yang mungkin terjadi. Nata de coco yang dproduksi petani dijual ke pabrik menengah atau besar untuk mengolahnya dan mepaknya menjadi bentuk yang menarik. Oleh sebab itu di daerah yang akan dikembangkan pengolahan nata de coco perlu dilakukan survei pasar terlebih dahulu.

Misalnya. 22 Peluang Bisnis Makanan untuk Home Indutry. Semakin banyak mengguakan pupuk ZA. semakin padat tekstur nata. Jakarta: Agromedia Pustaka . Hal ini hanya dapat dilakukan oleh pengusaha menengah dan besar. takaran pupuk ZA yang tepat dapat membuat tekstur nata menjadi renyah. karena sangat memengaruhi kualitas nata yang dihasilkan. Alat-alat dan bahan yang tidak bersih bahkan dapat menggagalkan proses pembuatan nata. 50 gram pupuk ZA dapat digunakan untuk membuat nata dari 150 liter air kelapa. · Selama proses produksi kebersihan alat-alat dan bahan yang digunakan harus diperhatikan.2 . nata tetap mencair dan tidak embentuk lembaran. 2007.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO11 ataumakanan lain. DAFTAR PUSTAKA Redaksi Agromedia. tekstur nata de coco yang dihasilkan menjadi padat dan keras. Meskipun begitu. semakin banyak kandungan seratnya. Sebaliknya. 3. Saran Untuk membuat produk nata de coco hal yang perlu diperhatikan adalah sebagai berikut: · Perhatikan jumlah pupuk ZA yang digunakan.

matabumi. Yogyakarta: Kanisius http://www.com/bisnis/kaya-dengan-produk-kelapa . L.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO12 Suhardiyono. 1995. Tanaman Kelapa Budidaya dan Pemanfaatannya.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful