PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO1

BAB I PENDAHULUAN PROSES PEMBUAT NATA DE COCO

1.1 Latar Belakang Nata de coco merupakan makanan hasil permentasi air kelapa dengan bantuan Acetobacter xylinum. Nata de coco rasanya menyegarkan dan mengandung banyak serat sehingga baik untuk pencernaan. Nata de coco juga dipercaya dapat menurunkan tekanan darah tinggi dan kolesterol. Air kelapa merupakan media yang baik untuk pertumbuhan mikroba, karena mengandung gula, senyawa nitrogen, mineral, dan vitamin. Air kelapa yang biasa digunakan untuk membuat nata de coco berasal dari kelapa tua sedang (green mature). Nata de coco sebaiknya dibuat dari kelapa yang dipetik kurang dari satu minggu, agar nata yang dihasilkan lebih tahan lama dan tidak mudah menjadi asam. Nata berkalori rendah (kadar serat kasar 2,5%) memiliki kandungan air 98% dengan tekstur agak kenyal, padat, kokoh, putuh, dan trasparan. Serat yang ada dalam nata jenis ini sangat dibutuhkan dalam proses fisiologis, bahkan dapat membantu para penderita diabetes mengatasi masalah dehidrasi.

22 Peluang Bisnis Makanan untuk Home Indutry.3 Tujuan Memanfaatkan hasil dari tanaman kelapa berupa produk nata de coco yang dihasilkan dari air kelapa yang difermentasi dan melihat peluang di pasarannya. 1.2 Rumusan Masalah ➢ Apa yang di maksud dengan nata de coco? ➢ Bagaimana Proses Pembuatan Nata De Coco? ➢ Bagaimana karakteristik Nata De Coco? ➢ Bagaimana Manfaat Nata De Coco? ➢ Apa saja peralatan dan bahan yang digunakan dalam proses pembuatan Nata De Coco? 1.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO2 1. 2007.4 Ruang Lingkup ➢ Proses pembuatan nata de coco ➢ Penanganan hasil pembuatan nata de coco 1. 1995. Tanaman Kelapa Budidaya dan Pemanfaatannya.5 Sumber Data ➢ Redaksi Agromedia.com/bisnis/kaya-dengan-produk-kelapa .matabumi. Jakarta: Agromedia Pustaka ➢ Suhardiyono. Yogyakarta: Kanisius ➢ http://www. L.

Nata berkalori rendah (kadar serat kasar 2. dan rak untuk penyimpanan. cuka 95%. Serat yang ada dalam nata jenis ini sangat dibutuhkan dalam proses fisiologis. panci. Bahan-bahan pembuatan nata de coco terdiri atas air kelapa. gayung. Selama direbua air kelapa didiamkan saja. Saring. pupuk ZA.5%) memiliki kandungan air 98% dengan tekstur agak kenyal.2 proses Pembuatan Nata De Coco Bahan dan Alat. kokoh. Berikut ini cara membuat nata de coco dari 150 liter air kelapa. tidak perlu diaduk-aduk. padat. putih. bahkan dapat membantu para penderita diabetes mengatasi masalah dehidrasi. kompor. dan trasparan. dan gula pasir. kemudian rebus hingga mendidih. Nata de coco juga dipercaya dapat menurunkan tekanan darah tinggi dan kolesterol. . Cara Membuat.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO3 BAB II PEMBAHASAN 2. Siapkan air kelapa.1 Pengertian Nata de coco merupakan makanan hasil fermentasi air kelapa dengan bantuan Acetobacter xylinum. Nata de coco rasanya menyegarkan dan mengandung banyak serat sehingga baik untuk pencernaan. biang acetibacter. nampan. Sedangkan alat yang digunakan adalah alat penyaring. 2. baskom.

Suhu ruangan selama penyimpanan 28-30°C. kemudian pindahkan ke dalam nampan menggunakan gayung. Nata yang telah dihilangkan asamnya dapat dikemas menggunakan botol atau plastik. Letakkan di tempat rata. Tutup rapat menggunakan koran. Setelah satu malam tungkan larutan starter yang mengandung bakteri acetobacter ke dalam nampan. cuka 95% 50 cc. Adapun cara membuat sirup gula yaitu menggunakan gula pasir dan air dengan perbandingan 2:1. dan gula pasir ½ kg. Setelah itu karung ditindih menggunakan gentong berisi air selama satu hari untuk menghilangkan asamnya. Cara membuang asam pada nata de coco: · Nata yang telah dipotong-potong dimasukan ke dalam karung. . Kulit ari yang menempel pada nata dapat dibersihkan menggunakan air bersih yang mengalir. · Nata yang telah ke dipres bentuk bentuknya semula. kemudian putar dengan mesin pengaduk atau mixer selama sekitar 20 menit. Simpan sekitar tujuh hari di atas rak. aduk hingga semua bahan larut. Satu nampan membutuhkan 10 ml larutan starter. kedalam Untuk bak mengembalikan penampungan. Setelah jadi nata dapat dipotong-potong berbentuk kubus berukuran kecil. karena dapat mengagalkan pembentukan nata. yang telah diberi sirup gula. Tujuh hari setelah penyimpanan lembaran nata akan terbentuk. Angkat.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO4 Masukan pupuk ZA 50 gram. Diamkan selama satu malam. rendam menggunakan air bersih. Selama penyimpanan pastikan nampan tidak bergoyang. akan masukan menjadi nata tipis.

PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO5 Secara ringkas skema pembutan nata de coco dapat dinyatakan sebagai berikut: Air kelapa yang telah disaring ↓ Didihkan dan dinginkan ↓ Starter Acetobacter xylinum. ditiriskan ↓ Dipak dalam botol yang dicampur dengan sirup gula ↓ Nata de coco . gula pasir Dicampur hingga merata ↓ Disimpan selama 7 hari ↓ Nata de coco mentah ↓ Dipotong-potong. dicuci sampai rasa asam hilang. cuka 95%.

Nata de coco cukup praktis dikonsumsi. dan kaya serat. Nata de coco adalah sellulose dan tidak mempunyai ilai gizi bagi manusia tetapi sangat lezat untuk dimakan dalam berbagai bentuk makanan seperti .PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO6 Gambar proses pembuatan nata de coco 2. sehingga baik untuk sistem pencernaan dan dapat digunakan sebagai makanan diet.3 Karakteristik Produk Nata De Coco Nata de coco berbentuk padat. Makanan ini rendah kalori tidak mengandung koleaterol. teksturnya kenyal seperti kolang-kaling dan berwarna putih transparan.

54 0. Nata berkalori rendah praktis untuk di konsumsi.59 1.04 0.35 0.20 1.25 N (protein) Air kelapa 5.14 Di Indonesia produk berasal dari air kelapa yang dikenal nata de coco.09 0. namun belum memasyarakat karena harganya yang relative mahal.79 0.04 0. hanya jumlah kandungan masingmasing unsurnya berbeda. es krim atau dalam sirup yang sangat baik untuk diet makanan berserat.3382 0.3352 0.07 Skim santan 6. sehingga sebagian besar masyarakat menganggap hal ini sebagai kebutuhan sekunder. tidak mengandung kolesterol dan kaya serat sehingga baik untuk pencernaan dan dapat .PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO7 koktol buah.85 3.02 0. walaupun merupakan bahan makanan yang lezat. Mutu nata de coco yang sangat baik diperoleh dari pertumbuhan Acetobacter xylinum di dalam skim santan (sisa pemisahan cream dari santan). Kelebihan dan Kekurangan Produk Nata De Coco.48 1. Komposisi kimia air kelapa dan skim santan untuk menanam mikroorganisme nata de coco adalah sebagai berikut: Spesifikasi pH Refraksi indeks Titrasi keasaman Bahan padat Abu Gula Lemak 6.24 1. Menurut Tibayan (1967) komposisi kimia air kelapa dan skim santan adalah hampir sama. Penampilan nata de coco sejak awal sampai sekarang tidak mengalami perubahan sehingga tidak ada yang dapat menarik perhatian masyarakat.

Dalam pembuatan skala rumah tangga biasanya juga hanya menghasilkan produk nata sampai pada tahap pemotongan dan penghilangan asam. mengandung selulosa kadar tinggi yang bermanfaat bagi kesehatan dalam membantu pencernaan. teksturnya yang kenyal. Keunggulan lain dari nata de coco . produk ini aman untuk dimakan oleh siapa saja. Selanjutnya produk dijual ke pabrik-pabrik pengolahan nata untuk dijadikan berbagai produk siap konsumsi. Oleh karena itu. Hal inilah yang menjadi kelemahan dari produk nata de coco. sehingga sangat dianjurkan bagi mereka yang sedang diet rendah kalori untuk menurunkan berat badan. Produk ini tidak akan menyebabkan gemuk. Daya tarik nata de coco terletak pada warnanya yang bening.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO8 digunakan sebagai makanan diet.4 Manfaat Nata De Coco Nata de Coco adalah makanan yang banyak mengandung serat. Nata de coco tidak dapat dijangkau oleh semua kalangan masyarakat karena harga yang relative mahal dan tidak dapat dibuat sendiri karena proses pembuatan yang agak sulit dan memerlukan biaya yang relative besar. 2. tidak sampai menjadi produk siap konsumsi. Nata de Coco yang diperkaya dengan vitamin dan mineral akan mempertinggi nilai gizi dari produk ini. campuran nata di dalam berbagai minuman dingin sangat digemari oleh masyarakat luas. dan rasanya yang sangat khas. Terutama di daerah-daerah tropis. seperti di Tanah Air. Karena kandungan gizi (khususnya energi) yang sangat rendah. Selain itu juga dapat digunakan dalam industri akustik.

jantung koroner. penyakit divertikulosis. radang apendiks. Kesimpulan .PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO9 adalah kandungan serat (dietary fiber)-nya yang cukup tinggi. wasir. proses buang air besar menjadi teratur dan berbagai penyakit tersebut dapat dihindari. dan kegemukan (obesitas). Tanpa adanya serat dalam makanan. Dengan adanya serat dari nata de coco atau bahan pangan lainnya. kanker usus besar. kencing manis. kita akan mudah mengalami gejala sembelit atau konstipasi (susah buang air besar).1 . BAB III PENUTUP 3. terutama selulosa.

Industri nata de soso yang ada di tingkat petani umumnya dalam skala kecil dengan jagkauan pasarlokal di sekitar lokasi usaha. hal yang perlu lebih dipertimbamgkan adalah kepercayaan konsumen da keterandalan jaringan pemasaran produk yang dihasilkan. di samping kelayakan finansial. maka kepercayaan konsumen terhadap merek dagang sangat menentukan keberhasilan penjualan prroduk yang dihasilkan. Dapat bjuga dalam pemasarannya. Oleh sebab itu di daerah yang akan dikembangkan pengolahan nata de coco perlu dilakukan survei pasar terlebih dahulu. karena banyaknya macam dan merek yang beredar saat ini.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO10 Jumlah pengolahan air kelapa menjadi nata de coco sangat ditentukan oleh perkembangan jumlah konsumsi yang mungkin terjadi. Oleh karena itu perlu dipertimbangkan pembinaan kemitraan antara petani dan pengusaha besar atau enengah yang telah memiliki merek dagang yang terpercaya untuk memasarkan produk petani. Hal ini hanya dapat dilakukan oleh perusahaan menengah dan besar. nata de coco dicampur dengan bahan . Mengingat konsumen nata de coco adalah konsumen akhir. pembinaan sebaiknya dilakukan melalui pelatihan-pelatihan untuk mendapatkan nata de coco yang sehat dan higienis. Untuk pwngolahan air kelapa. Persaingan disegmen minuman ini sangat tinggi. Dalam pengembagan industri nata de coco di tingkat petani. Nata de coco yang dproduksi petani dijual ke pabrik menengah atau besar untuk mengolahnya dan mepaknya menjadi bentuk yang menarik. Sementara peampilan nata de coco sejak aeal sampai sekarang tidak mengalami perubahan.

Jakarta: Agromedia Pustaka . 22 Peluang Bisnis Makanan untuk Home Indutry. · Selama proses produksi kebersihan alat-alat dan bahan yang digunakan harus diperhatikan. semakin banyak kandungan seratnya. karena sangat memengaruhi kualitas nata yang dihasilkan. takaran pupuk ZA yang tepat dapat membuat tekstur nata menjadi renyah. DAFTAR PUSTAKA Redaksi Agromedia. semakin padat tekstur nata. Hal ini hanya dapat dilakukan oleh pengusaha menengah dan besar.2 . 50 gram pupuk ZA dapat digunakan untuk membuat nata dari 150 liter air kelapa. Saran Untuk membuat produk nata de coco hal yang perlu diperhatikan adalah sebagai berikut: · Perhatikan jumlah pupuk ZA yang digunakan. 3. Semakin banyak mengguakan pupuk ZA. Misalnya. nata tetap mencair dan tidak embentuk lembaran. tekstur nata de coco yang dihasilkan menjadi padat dan keras. Meskipun begitu.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO11 ataumakanan lain. Alat-alat dan bahan yang tidak bersih bahkan dapat menggagalkan proses pembuatan nata. Sebaliknya. 2007.

Tanaman Kelapa Budidaya dan Pemanfaatannya. L. Yogyakarta: Kanisius http://www.com/bisnis/kaya-dengan-produk-kelapa .PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO12 Suhardiyono. 1995.matabumi.