PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO1

BAB I PENDAHULUAN PROSES PEMBUAT NATA DE COCO

1.1 Latar Belakang Nata de coco merupakan makanan hasil permentasi air kelapa dengan bantuan Acetobacter xylinum. Nata de coco rasanya menyegarkan dan mengandung banyak serat sehingga baik untuk pencernaan. Nata de coco juga dipercaya dapat menurunkan tekanan darah tinggi dan kolesterol. Air kelapa merupakan media yang baik untuk pertumbuhan mikroba, karena mengandung gula, senyawa nitrogen, mineral, dan vitamin. Air kelapa yang biasa digunakan untuk membuat nata de coco berasal dari kelapa tua sedang (green mature). Nata de coco sebaiknya dibuat dari kelapa yang dipetik kurang dari satu minggu, agar nata yang dihasilkan lebih tahan lama dan tidak mudah menjadi asam. Nata berkalori rendah (kadar serat kasar 2,5%) memiliki kandungan air 98% dengan tekstur agak kenyal, padat, kokoh, putuh, dan trasparan. Serat yang ada dalam nata jenis ini sangat dibutuhkan dalam proses fisiologis, bahkan dapat membantu para penderita diabetes mengatasi masalah dehidrasi.

PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO2 1.3 Tujuan Memanfaatkan hasil dari tanaman kelapa berupa produk nata de coco yang dihasilkan dari air kelapa yang difermentasi dan melihat peluang di pasarannya.5 Sumber Data ➢ Redaksi Agromedia.2 Rumusan Masalah ➢ Apa yang di maksud dengan nata de coco? ➢ Bagaimana Proses Pembuatan Nata De Coco? ➢ Bagaimana karakteristik Nata De Coco? ➢ Bagaimana Manfaat Nata De Coco? ➢ Apa saja peralatan dan bahan yang digunakan dalam proses pembuatan Nata De Coco? 1. 1. 2007.4 Ruang Lingkup ➢ Proses pembuatan nata de coco ➢ Penanganan hasil pembuatan nata de coco 1. 1995.matabumi. Yogyakarta: Kanisius ➢ http://www. Tanaman Kelapa Budidaya dan Pemanfaatannya. L. Jakarta: Agromedia Pustaka ➢ Suhardiyono. 22 Peluang Bisnis Makanan untuk Home Indutry.com/bisnis/kaya-dengan-produk-kelapa .

kompor. Berikut ini cara membuat nata de coco dari 150 liter air kelapa. . Siapkan air kelapa. baskom.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO3 BAB II PEMBAHASAN 2. dan trasparan. panci. kemudian rebus hingga mendidih. dan gula pasir. cuka 95%. Sedangkan alat yang digunakan adalah alat penyaring. 2.5%) memiliki kandungan air 98% dengan tekstur agak kenyal. tidak perlu diaduk-aduk. gayung. pupuk ZA. putih. Nata de coco juga dipercaya dapat menurunkan tekanan darah tinggi dan kolesterol. nampan.1 Pengertian Nata de coco merupakan makanan hasil fermentasi air kelapa dengan bantuan Acetobacter xylinum. Saring. Cara Membuat. Bahan-bahan pembuatan nata de coco terdiri atas air kelapa. bahkan dapat membantu para penderita diabetes mengatasi masalah dehidrasi. kokoh. padat.2 proses Pembuatan Nata De Coco Bahan dan Alat. Serat yang ada dalam nata jenis ini sangat dibutuhkan dalam proses fisiologis. Nata de coco rasanya menyegarkan dan mengandung banyak serat sehingga baik untuk pencernaan. Selama direbua air kelapa didiamkan saja. dan rak untuk penyimpanan. biang acetibacter. Nata berkalori rendah (kadar serat kasar 2.

kedalam Untuk bak mengembalikan penampungan. Selama penyimpanan pastikan nampan tidak bergoyang. Satu nampan membutuhkan 10 ml larutan starter. · Nata yang telah ke dipres bentuk bentuknya semula. Setelah itu karung ditindih menggunakan gentong berisi air selama satu hari untuk menghilangkan asamnya. Suhu ruangan selama penyimpanan 28-30°C. aduk hingga semua bahan larut. karena dapat mengagalkan pembentukan nata. yang telah diberi sirup gula. . kemudian putar dengan mesin pengaduk atau mixer selama sekitar 20 menit. Tutup rapat menggunakan koran. cuka 95% 50 cc. Kulit ari yang menempel pada nata dapat dibersihkan menggunakan air bersih yang mengalir. Nata yang telah dihilangkan asamnya dapat dikemas menggunakan botol atau plastik. Cara membuang asam pada nata de coco: · Nata yang telah dipotong-potong dimasukan ke dalam karung. Angkat. Setelah satu malam tungkan larutan starter yang mengandung bakteri acetobacter ke dalam nampan. kemudian pindahkan ke dalam nampan menggunakan gayung. Adapun cara membuat sirup gula yaitu menggunakan gula pasir dan air dengan perbandingan 2:1. akan masukan menjadi nata tipis. Simpan sekitar tujuh hari di atas rak. Letakkan di tempat rata.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO4 Masukan pupuk ZA 50 gram. Tujuh hari setelah penyimpanan lembaran nata akan terbentuk. Setelah jadi nata dapat dipotong-potong berbentuk kubus berukuran kecil. dan gula pasir ½ kg. Diamkan selama satu malam. rendam menggunakan air bersih.

ditiriskan ↓ Dipak dalam botol yang dicampur dengan sirup gula ↓ Nata de coco . dicuci sampai rasa asam hilang.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO5 Secara ringkas skema pembutan nata de coco dapat dinyatakan sebagai berikut: Air kelapa yang telah disaring ↓ Didihkan dan dinginkan ↓ Starter Acetobacter xylinum. gula pasir Dicampur hingga merata ↓ Disimpan selama 7 hari ↓ Nata de coco mentah ↓ Dipotong-potong. cuka 95%.

dan kaya serat. Makanan ini rendah kalori tidak mengandung koleaterol.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO6 Gambar proses pembuatan nata de coco 2. Nata de coco adalah sellulose dan tidak mempunyai ilai gizi bagi manusia tetapi sangat lezat untuk dimakan dalam berbagai bentuk makanan seperti . Nata de coco cukup praktis dikonsumsi. sehingga baik untuk sistem pencernaan dan dapat digunakan sebagai makanan diet.3 Karakteristik Produk Nata De Coco Nata de coco berbentuk padat. teksturnya kenyal seperti kolang-kaling dan berwarna putih transparan.

3352 0.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO7 koktol buah.04 0. Mutu nata de coco yang sangat baik diperoleh dari pertumbuhan Acetobacter xylinum di dalam skim santan (sisa pemisahan cream dari santan). hanya jumlah kandungan masingmasing unsurnya berbeda.59 1.85 3.3382 0. es krim atau dalam sirup yang sangat baik untuk diet makanan berserat. Nata berkalori rendah praktis untuk di konsumsi. Penampilan nata de coco sejak awal sampai sekarang tidak mengalami perubahan sehingga tidak ada yang dapat menarik perhatian masyarakat.24 1. Komposisi kimia air kelapa dan skim santan untuk menanam mikroorganisme nata de coco adalah sebagai berikut: Spesifikasi pH Refraksi indeks Titrasi keasaman Bahan padat Abu Gula Lemak 6.35 0.48 1. sehingga sebagian besar masyarakat menganggap hal ini sebagai kebutuhan sekunder. Kelebihan dan Kekurangan Produk Nata De Coco.07 Skim santan 6. walaupun merupakan bahan makanan yang lezat.09 0.14 Di Indonesia produk berasal dari air kelapa yang dikenal nata de coco.54 0.20 1.04 0. Menurut Tibayan (1967) komposisi kimia air kelapa dan skim santan adalah hampir sama.25 N (protein) Air kelapa 5. tidak mengandung kolesterol dan kaya serat sehingga baik untuk pencernaan dan dapat . namun belum memasyarakat karena harganya yang relative mahal.79 0.02 0.

sehingga sangat dianjurkan bagi mereka yang sedang diet rendah kalori untuk menurunkan berat badan. Selanjutnya produk dijual ke pabrik-pabrik pengolahan nata untuk dijadikan berbagai produk siap konsumsi. Nata de Coco yang diperkaya dengan vitamin dan mineral akan mempertinggi nilai gizi dari produk ini. Nata de coco tidak dapat dijangkau oleh semua kalangan masyarakat karena harga yang relative mahal dan tidak dapat dibuat sendiri karena proses pembuatan yang agak sulit dan memerlukan biaya yang relative besar. produk ini aman untuk dimakan oleh siapa saja. Karena kandungan gizi (khususnya energi) yang sangat rendah. Daya tarik nata de coco terletak pada warnanya yang bening. Oleh karena itu. campuran nata di dalam berbagai minuman dingin sangat digemari oleh masyarakat luas. tidak sampai menjadi produk siap konsumsi. mengandung selulosa kadar tinggi yang bermanfaat bagi kesehatan dalam membantu pencernaan.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO8 digunakan sebagai makanan diet. Keunggulan lain dari nata de coco . Terutama di daerah-daerah tropis. Dalam pembuatan skala rumah tangga biasanya juga hanya menghasilkan produk nata sampai pada tahap pemotongan dan penghilangan asam. seperti di Tanah Air.4 Manfaat Nata De Coco Nata de Coco adalah makanan yang banyak mengandung serat. Hal inilah yang menjadi kelemahan dari produk nata de coco. teksturnya yang kenyal. dan rasanya yang sangat khas. 2. Selain itu juga dapat digunakan dalam industri akustik. Produk ini tidak akan menyebabkan gemuk.

Tanpa adanya serat dalam makanan.1 . kanker usus besar. jantung koroner. penyakit divertikulosis. terutama selulosa. kencing manis. wasir.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO9 adalah kandungan serat (dietary fiber)-nya yang cukup tinggi. radang apendiks. dan kegemukan (obesitas). Kesimpulan . kita akan mudah mengalami gejala sembelit atau konstipasi (susah buang air besar). BAB III PENUTUP 3. Dengan adanya serat dari nata de coco atau bahan pangan lainnya. proses buang air besar menjadi teratur dan berbagai penyakit tersebut dapat dihindari.

Industri nata de soso yang ada di tingkat petani umumnya dalam skala kecil dengan jagkauan pasarlokal di sekitar lokasi usaha. Nata de coco yang dproduksi petani dijual ke pabrik menengah atau besar untuk mengolahnya dan mepaknya menjadi bentuk yang menarik. pembinaan sebaiknya dilakukan melalui pelatihan-pelatihan untuk mendapatkan nata de coco yang sehat dan higienis. Sementara peampilan nata de coco sejak aeal sampai sekarang tidak mengalami perubahan. Mengingat konsumen nata de coco adalah konsumen akhir. Oleh karena itu perlu dipertimbangkan pembinaan kemitraan antara petani dan pengusaha besar atau enengah yang telah memiliki merek dagang yang terpercaya untuk memasarkan produk petani. nata de coco dicampur dengan bahan . karena banyaknya macam dan merek yang beredar saat ini. Oleh sebab itu di daerah yang akan dikembangkan pengolahan nata de coco perlu dilakukan survei pasar terlebih dahulu. Dalam pengembagan industri nata de coco di tingkat petani. maka kepercayaan konsumen terhadap merek dagang sangat menentukan keberhasilan penjualan prroduk yang dihasilkan.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO10 Jumlah pengolahan air kelapa menjadi nata de coco sangat ditentukan oleh perkembangan jumlah konsumsi yang mungkin terjadi. Persaingan disegmen minuman ini sangat tinggi. di samping kelayakan finansial. Untuk pwngolahan air kelapa. Dapat bjuga dalam pemasarannya. Hal ini hanya dapat dilakukan oleh perusahaan menengah dan besar. hal yang perlu lebih dipertimbamgkan adalah kepercayaan konsumen da keterandalan jaringan pemasaran produk yang dihasilkan.

PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO11 ataumakanan lain. Hal ini hanya dapat dilakukan oleh pengusaha menengah dan besar. tekstur nata de coco yang dihasilkan menjadi padat dan keras. 3. 22 Peluang Bisnis Makanan untuk Home Indutry. semakin padat tekstur nata. · Selama proses produksi kebersihan alat-alat dan bahan yang digunakan harus diperhatikan. Semakin banyak mengguakan pupuk ZA. takaran pupuk ZA yang tepat dapat membuat tekstur nata menjadi renyah. 2007. Meskipun begitu.2 . Jakarta: Agromedia Pustaka . Alat-alat dan bahan yang tidak bersih bahkan dapat menggagalkan proses pembuatan nata. Saran Untuk membuat produk nata de coco hal yang perlu diperhatikan adalah sebagai berikut: · Perhatikan jumlah pupuk ZA yang digunakan. Misalnya. karena sangat memengaruhi kualitas nata yang dihasilkan. semakin banyak kandungan seratnya. 50 gram pupuk ZA dapat digunakan untuk membuat nata dari 150 liter air kelapa. DAFTAR PUSTAKA Redaksi Agromedia. nata tetap mencair dan tidak embentuk lembaran. Sebaliknya.

1995. Yogyakarta: Kanisius http://www. Tanaman Kelapa Budidaya dan Pemanfaatannya.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO12 Suhardiyono.com/bisnis/kaya-dengan-produk-kelapa .matabumi. L.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful