PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO1

BAB I PENDAHULUAN PROSES PEMBUAT NATA DE COCO

1.1 Latar Belakang Nata de coco merupakan makanan hasil permentasi air kelapa dengan bantuan Acetobacter xylinum. Nata de coco rasanya menyegarkan dan mengandung banyak serat sehingga baik untuk pencernaan. Nata de coco juga dipercaya dapat menurunkan tekanan darah tinggi dan kolesterol. Air kelapa merupakan media yang baik untuk pertumbuhan mikroba, karena mengandung gula, senyawa nitrogen, mineral, dan vitamin. Air kelapa yang biasa digunakan untuk membuat nata de coco berasal dari kelapa tua sedang (green mature). Nata de coco sebaiknya dibuat dari kelapa yang dipetik kurang dari satu minggu, agar nata yang dihasilkan lebih tahan lama dan tidak mudah menjadi asam. Nata berkalori rendah (kadar serat kasar 2,5%) memiliki kandungan air 98% dengan tekstur agak kenyal, padat, kokoh, putuh, dan trasparan. Serat yang ada dalam nata jenis ini sangat dibutuhkan dalam proses fisiologis, bahkan dapat membantu para penderita diabetes mengatasi masalah dehidrasi.

Jakarta: Agromedia Pustaka ➢ Suhardiyono. 22 Peluang Bisnis Makanan untuk Home Indutry.matabumi.2 Rumusan Masalah ➢ Apa yang di maksud dengan nata de coco? ➢ Bagaimana Proses Pembuatan Nata De Coco? ➢ Bagaimana karakteristik Nata De Coco? ➢ Bagaimana Manfaat Nata De Coco? ➢ Apa saja peralatan dan bahan yang digunakan dalam proses pembuatan Nata De Coco? 1.5 Sumber Data ➢ Redaksi Agromedia. 1. Yogyakarta: Kanisius ➢ http://www.com/bisnis/kaya-dengan-produk-kelapa .3 Tujuan Memanfaatkan hasil dari tanaman kelapa berupa produk nata de coco yang dihasilkan dari air kelapa yang difermentasi dan melihat peluang di pasarannya. Tanaman Kelapa Budidaya dan Pemanfaatannya.4 Ruang Lingkup ➢ Proses pembuatan nata de coco ➢ Penanganan hasil pembuatan nata de coco 1.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO2 1. 2007. 1995. L.

Sedangkan alat yang digunakan adalah alat penyaring. Bahan-bahan pembuatan nata de coco terdiri atas air kelapa. Berikut ini cara membuat nata de coco dari 150 liter air kelapa. Selama direbua air kelapa didiamkan saja. padat. gayung. Nata de coco juga dipercaya dapat menurunkan tekanan darah tinggi dan kolesterol. nampan. biang acetibacter. tidak perlu diaduk-aduk.1 Pengertian Nata de coco merupakan makanan hasil fermentasi air kelapa dengan bantuan Acetobacter xylinum. pupuk ZA.2 proses Pembuatan Nata De Coco Bahan dan Alat. kokoh. bahkan dapat membantu para penderita diabetes mengatasi masalah dehidrasi. dan trasparan. Nata de coco rasanya menyegarkan dan mengandung banyak serat sehingga baik untuk pencernaan.5%) memiliki kandungan air 98% dengan tekstur agak kenyal.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO3 BAB II PEMBAHASAN 2. dan rak untuk penyimpanan. Cara Membuat. baskom. . Serat yang ada dalam nata jenis ini sangat dibutuhkan dalam proses fisiologis. 2. panci. kemudian rebus hingga mendidih. cuka 95%. putih. Nata berkalori rendah (kadar serat kasar 2. Saring. Siapkan air kelapa. kompor. dan gula pasir.

Setelah itu karung ditindih menggunakan gentong berisi air selama satu hari untuk menghilangkan asamnya. Tutup rapat menggunakan koran. Diamkan selama satu malam. Kulit ari yang menempel pada nata dapat dibersihkan menggunakan air bersih yang mengalir. dan gula pasir ½ kg. akan masukan menjadi nata tipis. Setelah jadi nata dapat dipotong-potong berbentuk kubus berukuran kecil. Adapun cara membuat sirup gula yaitu menggunakan gula pasir dan air dengan perbandingan 2:1. Letakkan di tempat rata. Suhu ruangan selama penyimpanan 28-30°C. Simpan sekitar tujuh hari di atas rak. kedalam Untuk bak mengembalikan penampungan. Tujuh hari setelah penyimpanan lembaran nata akan terbentuk. Selama penyimpanan pastikan nampan tidak bergoyang. rendam menggunakan air bersih. karena dapat mengagalkan pembentukan nata. Nata yang telah dihilangkan asamnya dapat dikemas menggunakan botol atau plastik. kemudian putar dengan mesin pengaduk atau mixer selama sekitar 20 menit. . · Nata yang telah ke dipres bentuk bentuknya semula. aduk hingga semua bahan larut. kemudian pindahkan ke dalam nampan menggunakan gayung. Angkat. Cara membuang asam pada nata de coco: · Nata yang telah dipotong-potong dimasukan ke dalam karung. Setelah satu malam tungkan larutan starter yang mengandung bakteri acetobacter ke dalam nampan. cuka 95% 50 cc.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO4 Masukan pupuk ZA 50 gram. Satu nampan membutuhkan 10 ml larutan starter. yang telah diberi sirup gula.

ditiriskan ↓ Dipak dalam botol yang dicampur dengan sirup gula ↓ Nata de coco . cuka 95%. gula pasir Dicampur hingga merata ↓ Disimpan selama 7 hari ↓ Nata de coco mentah ↓ Dipotong-potong. dicuci sampai rasa asam hilang.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO5 Secara ringkas skema pembutan nata de coco dapat dinyatakan sebagai berikut: Air kelapa yang telah disaring ↓ Didihkan dan dinginkan ↓ Starter Acetobacter xylinum.

3 Karakteristik Produk Nata De Coco Nata de coco berbentuk padat. dan kaya serat. sehingga baik untuk sistem pencernaan dan dapat digunakan sebagai makanan diet.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO6 Gambar proses pembuatan nata de coco 2. Nata de coco adalah sellulose dan tidak mempunyai ilai gizi bagi manusia tetapi sangat lezat untuk dimakan dalam berbagai bentuk makanan seperti . Nata de coco cukup praktis dikonsumsi. Makanan ini rendah kalori tidak mengandung koleaterol. teksturnya kenyal seperti kolang-kaling dan berwarna putih transparan.

namun belum memasyarakat karena harganya yang relative mahal.25 N (protein) Air kelapa 5.85 3.79 0.04 0. es krim atau dalam sirup yang sangat baik untuk diet makanan berserat. Kelebihan dan Kekurangan Produk Nata De Coco.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO7 koktol buah. sehingga sebagian besar masyarakat menganggap hal ini sebagai kebutuhan sekunder. Komposisi kimia air kelapa dan skim santan untuk menanam mikroorganisme nata de coco adalah sebagai berikut: Spesifikasi pH Refraksi indeks Titrasi keasaman Bahan padat Abu Gula Lemak 6. tidak mengandung kolesterol dan kaya serat sehingga baik untuk pencernaan dan dapat . walaupun merupakan bahan makanan yang lezat.09 0. hanya jumlah kandungan masingmasing unsurnya berbeda.3382 0.04 0.3352 0.02 0. Penampilan nata de coco sejak awal sampai sekarang tidak mengalami perubahan sehingga tidak ada yang dapat menarik perhatian masyarakat.24 1.14 Di Indonesia produk berasal dari air kelapa yang dikenal nata de coco.48 1. Menurut Tibayan (1967) komposisi kimia air kelapa dan skim santan adalah hampir sama.54 0.07 Skim santan 6. Nata berkalori rendah praktis untuk di konsumsi.59 1.20 1. Mutu nata de coco yang sangat baik diperoleh dari pertumbuhan Acetobacter xylinum di dalam skim santan (sisa pemisahan cream dari santan).35 0.

2. Terutama di daerah-daerah tropis. Karena kandungan gizi (khususnya energi) yang sangat rendah. dan rasanya yang sangat khas.4 Manfaat Nata De Coco Nata de Coco adalah makanan yang banyak mengandung serat. mengandung selulosa kadar tinggi yang bermanfaat bagi kesehatan dalam membantu pencernaan. Oleh karena itu. sehingga sangat dianjurkan bagi mereka yang sedang diet rendah kalori untuk menurunkan berat badan. Selain itu juga dapat digunakan dalam industri akustik. Daya tarik nata de coco terletak pada warnanya yang bening. Keunggulan lain dari nata de coco . produk ini aman untuk dimakan oleh siapa saja. campuran nata di dalam berbagai minuman dingin sangat digemari oleh masyarakat luas. seperti di Tanah Air. Produk ini tidak akan menyebabkan gemuk.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO8 digunakan sebagai makanan diet. teksturnya yang kenyal. Dalam pembuatan skala rumah tangga biasanya juga hanya menghasilkan produk nata sampai pada tahap pemotongan dan penghilangan asam. Nata de coco tidak dapat dijangkau oleh semua kalangan masyarakat karena harga yang relative mahal dan tidak dapat dibuat sendiri karena proses pembuatan yang agak sulit dan memerlukan biaya yang relative besar. Nata de Coco yang diperkaya dengan vitamin dan mineral akan mempertinggi nilai gizi dari produk ini. Hal inilah yang menjadi kelemahan dari produk nata de coco. Selanjutnya produk dijual ke pabrik-pabrik pengolahan nata untuk dijadikan berbagai produk siap konsumsi. tidak sampai menjadi produk siap konsumsi.

kita akan mudah mengalami gejala sembelit atau konstipasi (susah buang air besar). wasir. proses buang air besar menjadi teratur dan berbagai penyakit tersebut dapat dihindari. penyakit divertikulosis. Tanpa adanya serat dalam makanan. Kesimpulan . dan kegemukan (obesitas). kencing manis. Dengan adanya serat dari nata de coco atau bahan pangan lainnya.1 . BAB III PENUTUP 3. jantung koroner. terutama selulosa. kanker usus besar. radang apendiks.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO9 adalah kandungan serat (dietary fiber)-nya yang cukup tinggi.

Hal ini hanya dapat dilakukan oleh perusahaan menengah dan besar. karena banyaknya macam dan merek yang beredar saat ini.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO10 Jumlah pengolahan air kelapa menjadi nata de coco sangat ditentukan oleh perkembangan jumlah konsumsi yang mungkin terjadi. di samping kelayakan finansial. maka kepercayaan konsumen terhadap merek dagang sangat menentukan keberhasilan penjualan prroduk yang dihasilkan. Industri nata de soso yang ada di tingkat petani umumnya dalam skala kecil dengan jagkauan pasarlokal di sekitar lokasi usaha. Persaingan disegmen minuman ini sangat tinggi. Dapat bjuga dalam pemasarannya. Nata de coco yang dproduksi petani dijual ke pabrik menengah atau besar untuk mengolahnya dan mepaknya menjadi bentuk yang menarik. Oleh karena itu perlu dipertimbangkan pembinaan kemitraan antara petani dan pengusaha besar atau enengah yang telah memiliki merek dagang yang terpercaya untuk memasarkan produk petani. pembinaan sebaiknya dilakukan melalui pelatihan-pelatihan untuk mendapatkan nata de coco yang sehat dan higienis. Oleh sebab itu di daerah yang akan dikembangkan pengolahan nata de coco perlu dilakukan survei pasar terlebih dahulu. hal yang perlu lebih dipertimbamgkan adalah kepercayaan konsumen da keterandalan jaringan pemasaran produk yang dihasilkan. Untuk pwngolahan air kelapa. Mengingat konsumen nata de coco adalah konsumen akhir. nata de coco dicampur dengan bahan . Dalam pengembagan industri nata de coco di tingkat petani. Sementara peampilan nata de coco sejak aeal sampai sekarang tidak mengalami perubahan.

Hal ini hanya dapat dilakukan oleh pengusaha menengah dan besar. Meskipun begitu. 2007. Alat-alat dan bahan yang tidak bersih bahkan dapat menggagalkan proses pembuatan nata. Saran Untuk membuat produk nata de coco hal yang perlu diperhatikan adalah sebagai berikut: · Perhatikan jumlah pupuk ZA yang digunakan. takaran pupuk ZA yang tepat dapat membuat tekstur nata menjadi renyah. Misalnya.2 . Semakin banyak mengguakan pupuk ZA. nata tetap mencair dan tidak embentuk lembaran. 3.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO11 ataumakanan lain. semakin banyak kandungan seratnya. Sebaliknya. DAFTAR PUSTAKA Redaksi Agromedia. 22 Peluang Bisnis Makanan untuk Home Indutry. semakin padat tekstur nata. · Selama proses produksi kebersihan alat-alat dan bahan yang digunakan harus diperhatikan. tekstur nata de coco yang dihasilkan menjadi padat dan keras. karena sangat memengaruhi kualitas nata yang dihasilkan. Jakarta: Agromedia Pustaka . 50 gram pupuk ZA dapat digunakan untuk membuat nata dari 150 liter air kelapa.

1995.matabumi. Yogyakarta: Kanisius http://www. Tanaman Kelapa Budidaya dan Pemanfaatannya. L.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO12 Suhardiyono.com/bisnis/kaya-dengan-produk-kelapa .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful