P. 1
Proses Pembuatan Nata de Coco

Proses Pembuatan Nata de Coco

|Views: 2,077|Likes:
Published by Arief Fadillah

More info:

Published by: Arief Fadillah on Feb 16, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/04/2013

pdf

text

original

PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO1

BAB I PENDAHULUAN PROSES PEMBUAT NATA DE COCO

1.1 Latar Belakang Nata de coco merupakan makanan hasil permentasi air kelapa dengan bantuan Acetobacter xylinum. Nata de coco rasanya menyegarkan dan mengandung banyak serat sehingga baik untuk pencernaan. Nata de coco juga dipercaya dapat menurunkan tekanan darah tinggi dan kolesterol. Air kelapa merupakan media yang baik untuk pertumbuhan mikroba, karena mengandung gula, senyawa nitrogen, mineral, dan vitamin. Air kelapa yang biasa digunakan untuk membuat nata de coco berasal dari kelapa tua sedang (green mature). Nata de coco sebaiknya dibuat dari kelapa yang dipetik kurang dari satu minggu, agar nata yang dihasilkan lebih tahan lama dan tidak mudah menjadi asam. Nata berkalori rendah (kadar serat kasar 2,5%) memiliki kandungan air 98% dengan tekstur agak kenyal, padat, kokoh, putuh, dan trasparan. Serat yang ada dalam nata jenis ini sangat dibutuhkan dalam proses fisiologis, bahkan dapat membantu para penderita diabetes mengatasi masalah dehidrasi.

2007.matabumi. Jakarta: Agromedia Pustaka ➢ Suhardiyono. L.2 Rumusan Masalah ➢ Apa yang di maksud dengan nata de coco? ➢ Bagaimana Proses Pembuatan Nata De Coco? ➢ Bagaimana karakteristik Nata De Coco? ➢ Bagaimana Manfaat Nata De Coco? ➢ Apa saja peralatan dan bahan yang digunakan dalam proses pembuatan Nata De Coco? 1. 1.4 Ruang Lingkup ➢ Proses pembuatan nata de coco ➢ Penanganan hasil pembuatan nata de coco 1.3 Tujuan Memanfaatkan hasil dari tanaman kelapa berupa produk nata de coco yang dihasilkan dari air kelapa yang difermentasi dan melihat peluang di pasarannya.5 Sumber Data ➢ Redaksi Agromedia. 22 Peluang Bisnis Makanan untuk Home Indutry. Yogyakarta: Kanisius ➢ http://www.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO2 1.com/bisnis/kaya-dengan-produk-kelapa . Tanaman Kelapa Budidaya dan Pemanfaatannya. 1995.

Cara Membuat.2 proses Pembuatan Nata De Coco Bahan dan Alat. cuka 95%. Berikut ini cara membuat nata de coco dari 150 liter air kelapa. Serat yang ada dalam nata jenis ini sangat dibutuhkan dalam proses fisiologis. Nata berkalori rendah (kadar serat kasar 2. . bahkan dapat membantu para penderita diabetes mengatasi masalah dehidrasi.1 Pengertian Nata de coco merupakan makanan hasil fermentasi air kelapa dengan bantuan Acetobacter xylinum. gayung. Siapkan air kelapa. baskom. Saring. biang acetibacter. Selama direbua air kelapa didiamkan saja. panci. pupuk ZA. nampan. dan rak untuk penyimpanan. dan gula pasir.5%) memiliki kandungan air 98% dengan tekstur agak kenyal. Bahan-bahan pembuatan nata de coco terdiri atas air kelapa. Nata de coco rasanya menyegarkan dan mengandung banyak serat sehingga baik untuk pencernaan. dan trasparan. tidak perlu diaduk-aduk. kompor. putih. padat. Sedangkan alat yang digunakan adalah alat penyaring.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO3 BAB II PEMBAHASAN 2. 2. Nata de coco juga dipercaya dapat menurunkan tekanan darah tinggi dan kolesterol. kemudian rebus hingga mendidih. kokoh.

Simpan sekitar tujuh hari di atas rak. Kulit ari yang menempel pada nata dapat dibersihkan menggunakan air bersih yang mengalir.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO4 Masukan pupuk ZA 50 gram. Setelah satu malam tungkan larutan starter yang mengandung bakteri acetobacter ke dalam nampan. karena dapat mengagalkan pembentukan nata. Letakkan di tempat rata. Tutup rapat menggunakan koran. dan gula pasir ½ kg. Nata yang telah dihilangkan asamnya dapat dikemas menggunakan botol atau plastik. · Nata yang telah ke dipres bentuk bentuknya semula. akan masukan menjadi nata tipis. aduk hingga semua bahan larut. rendam menggunakan air bersih. Setelah itu karung ditindih menggunakan gentong berisi air selama satu hari untuk menghilangkan asamnya. kemudian pindahkan ke dalam nampan menggunakan gayung. Suhu ruangan selama penyimpanan 28-30°C. Diamkan selama satu malam. yang telah diberi sirup gula. cuka 95% 50 cc. . Cara membuang asam pada nata de coco: · Nata yang telah dipotong-potong dimasukan ke dalam karung. kemudian putar dengan mesin pengaduk atau mixer selama sekitar 20 menit. Satu nampan membutuhkan 10 ml larutan starter. Selama penyimpanan pastikan nampan tidak bergoyang. kedalam Untuk bak mengembalikan penampungan. Tujuh hari setelah penyimpanan lembaran nata akan terbentuk. Adapun cara membuat sirup gula yaitu menggunakan gula pasir dan air dengan perbandingan 2:1. Angkat. Setelah jadi nata dapat dipotong-potong berbentuk kubus berukuran kecil.

dicuci sampai rasa asam hilang.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO5 Secara ringkas skema pembutan nata de coco dapat dinyatakan sebagai berikut: Air kelapa yang telah disaring ↓ Didihkan dan dinginkan ↓ Starter Acetobacter xylinum. cuka 95%. gula pasir Dicampur hingga merata ↓ Disimpan selama 7 hari ↓ Nata de coco mentah ↓ Dipotong-potong. ditiriskan ↓ Dipak dalam botol yang dicampur dengan sirup gula ↓ Nata de coco .

sehingga baik untuk sistem pencernaan dan dapat digunakan sebagai makanan diet. Nata de coco cukup praktis dikonsumsi. Nata de coco adalah sellulose dan tidak mempunyai ilai gizi bagi manusia tetapi sangat lezat untuk dimakan dalam berbagai bentuk makanan seperti . teksturnya kenyal seperti kolang-kaling dan berwarna putih transparan.3 Karakteristik Produk Nata De Coco Nata de coco berbentuk padat. Makanan ini rendah kalori tidak mengandung koleaterol. dan kaya serat.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO6 Gambar proses pembuatan nata de coco 2.

85 3.14 Di Indonesia produk berasal dari air kelapa yang dikenal nata de coco.02 0.25 N (protein) Air kelapa 5. es krim atau dalam sirup yang sangat baik untuk diet makanan berserat.09 0. Komposisi kimia air kelapa dan skim santan untuk menanam mikroorganisme nata de coco adalah sebagai berikut: Spesifikasi pH Refraksi indeks Titrasi keasaman Bahan padat Abu Gula Lemak 6.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO7 koktol buah.07 Skim santan 6. hanya jumlah kandungan masingmasing unsurnya berbeda.04 0.48 1. Kelebihan dan Kekurangan Produk Nata De Coco. Penampilan nata de coco sejak awal sampai sekarang tidak mengalami perubahan sehingga tidak ada yang dapat menarik perhatian masyarakat.79 0.24 1. tidak mengandung kolesterol dan kaya serat sehingga baik untuk pencernaan dan dapat .3352 0. walaupun merupakan bahan makanan yang lezat.3382 0. namun belum memasyarakat karena harganya yang relative mahal. Menurut Tibayan (1967) komposisi kimia air kelapa dan skim santan adalah hampir sama. sehingga sebagian besar masyarakat menganggap hal ini sebagai kebutuhan sekunder.59 1. Mutu nata de coco yang sangat baik diperoleh dari pertumbuhan Acetobacter xylinum di dalam skim santan (sisa pemisahan cream dari santan). Nata berkalori rendah praktis untuk di konsumsi.54 0.04 0.20 1.35 0.

Keunggulan lain dari nata de coco . Hal inilah yang menjadi kelemahan dari produk nata de coco. Oleh karena itu. Karena kandungan gizi (khususnya energi) yang sangat rendah. Nata de coco tidak dapat dijangkau oleh semua kalangan masyarakat karena harga yang relative mahal dan tidak dapat dibuat sendiri karena proses pembuatan yang agak sulit dan memerlukan biaya yang relative besar. teksturnya yang kenyal. Daya tarik nata de coco terletak pada warnanya yang bening. sehingga sangat dianjurkan bagi mereka yang sedang diet rendah kalori untuk menurunkan berat badan. mengandung selulosa kadar tinggi yang bermanfaat bagi kesehatan dalam membantu pencernaan. campuran nata di dalam berbagai minuman dingin sangat digemari oleh masyarakat luas.4 Manfaat Nata De Coco Nata de Coco adalah makanan yang banyak mengandung serat. produk ini aman untuk dimakan oleh siapa saja. Produk ini tidak akan menyebabkan gemuk. Dalam pembuatan skala rumah tangga biasanya juga hanya menghasilkan produk nata sampai pada tahap pemotongan dan penghilangan asam. Selain itu juga dapat digunakan dalam industri akustik. 2.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO8 digunakan sebagai makanan diet. Selanjutnya produk dijual ke pabrik-pabrik pengolahan nata untuk dijadikan berbagai produk siap konsumsi. Nata de Coco yang diperkaya dengan vitamin dan mineral akan mempertinggi nilai gizi dari produk ini. tidak sampai menjadi produk siap konsumsi. seperti di Tanah Air. dan rasanya yang sangat khas. Terutama di daerah-daerah tropis.

1 . proses buang air besar menjadi teratur dan berbagai penyakit tersebut dapat dihindari. kanker usus besar. kita akan mudah mengalami gejala sembelit atau konstipasi (susah buang air besar). dan kegemukan (obesitas). Kesimpulan . penyakit divertikulosis. terutama selulosa. BAB III PENUTUP 3. Tanpa adanya serat dalam makanan. Dengan adanya serat dari nata de coco atau bahan pangan lainnya. radang apendiks. wasir. kencing manis. jantung koroner.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO9 adalah kandungan serat (dietary fiber)-nya yang cukup tinggi.

PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO10 Jumlah pengolahan air kelapa menjadi nata de coco sangat ditentukan oleh perkembangan jumlah konsumsi yang mungkin terjadi. hal yang perlu lebih dipertimbamgkan adalah kepercayaan konsumen da keterandalan jaringan pemasaran produk yang dihasilkan. Oleh sebab itu di daerah yang akan dikembangkan pengolahan nata de coco perlu dilakukan survei pasar terlebih dahulu. Hal ini hanya dapat dilakukan oleh perusahaan menengah dan besar. Untuk pwngolahan air kelapa. nata de coco dicampur dengan bahan . karena banyaknya macam dan merek yang beredar saat ini. Industri nata de soso yang ada di tingkat petani umumnya dalam skala kecil dengan jagkauan pasarlokal di sekitar lokasi usaha. Persaingan disegmen minuman ini sangat tinggi. Dalam pengembagan industri nata de coco di tingkat petani. Oleh karena itu perlu dipertimbangkan pembinaan kemitraan antara petani dan pengusaha besar atau enengah yang telah memiliki merek dagang yang terpercaya untuk memasarkan produk petani. Dapat bjuga dalam pemasarannya. di samping kelayakan finansial. Sementara peampilan nata de coco sejak aeal sampai sekarang tidak mengalami perubahan. pembinaan sebaiknya dilakukan melalui pelatihan-pelatihan untuk mendapatkan nata de coco yang sehat dan higienis. maka kepercayaan konsumen terhadap merek dagang sangat menentukan keberhasilan penjualan prroduk yang dihasilkan. Mengingat konsumen nata de coco adalah konsumen akhir. Nata de coco yang dproduksi petani dijual ke pabrik menengah atau besar untuk mengolahnya dan mepaknya menjadi bentuk yang menarik.

2007. Misalnya. semakin banyak kandungan seratnya. Sebaliknya. 50 gram pupuk ZA dapat digunakan untuk membuat nata dari 150 liter air kelapa. 3.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO11 ataumakanan lain. Alat-alat dan bahan yang tidak bersih bahkan dapat menggagalkan proses pembuatan nata. 22 Peluang Bisnis Makanan untuk Home Indutry. Jakarta: Agromedia Pustaka .2 . Saran Untuk membuat produk nata de coco hal yang perlu diperhatikan adalah sebagai berikut: · Perhatikan jumlah pupuk ZA yang digunakan. Hal ini hanya dapat dilakukan oleh pengusaha menengah dan besar. karena sangat memengaruhi kualitas nata yang dihasilkan. takaran pupuk ZA yang tepat dapat membuat tekstur nata menjadi renyah. Meskipun begitu. DAFTAR PUSTAKA Redaksi Agromedia. nata tetap mencair dan tidak embentuk lembaran. Semakin banyak mengguakan pupuk ZA. · Selama proses produksi kebersihan alat-alat dan bahan yang digunakan harus diperhatikan. tekstur nata de coco yang dihasilkan menjadi padat dan keras. semakin padat tekstur nata.

L.com/bisnis/kaya-dengan-produk-kelapa . Tanaman Kelapa Budidaya dan Pemanfaatannya.PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO12 Suhardiyono. Yogyakarta: Kanisius http://www. 1995.matabumi.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->