KARYA ILMIAH REMAJA WEDANG KOPI BIJI BUAH SALAK

Disampaikan Dalam Kompetisi Karya Ilmiah Remaja Kemah Riset Nasional Pramuka Institut Pertanian Bogor

Oleh : 1. IRFAN HIELMY 2. DWINDA SETYOWARDANI 3. MIFTAKHUL ULUM

GERAKAN PRAMUKA AMBALAN KH. ARYADILAH & NYI AGENG SERANG GUGUS DEPAN 05.079 05.080 SMA NEGERI 1 CIRUAS KABUPATEN SERANG 2011

LEMBAR PENGESAHAN

Karya tulis ilmiah ini yang berjudul WEDANG KOPI BIJI BUAH SALAK telah disetujui, dipertimbangkan dan

disahkan, pada : Hari Tanggal Tempat : : : SMA Negeri 1 Ciruas

Tim Penulis,

Dwinda Setyo W.

Miftakhul Ulum

Irfan Hielmy

Mengetahui dan menyetujui, A.n. Ketua Mabigus Pembimbing/pembina,

Utori, S.Pd

Sudrajat Senda, S.Pd

ABSTRAK

Irfan Hielmy, dkk.2011. Karya Ilmiah Remaja Wedang Kopi Biji Buah Salak. Karya Tulis : Kompetisi Karya Ilmiah Remaja Kemah Riset Nasional Pramuka IPB. Karya tulis ini bertujuan untuk menjawab pertanyaan apakah manfaat biji buah salak dan apa kandungan yang terdapat dalam biji buah salak?. Tim penulis memiliki beberapa alasan pemilihan masalah seperti pada judul di atas, yaitu: 1. Pemanfaatan limbah biji buah salak. 2. Alternatif minuman penghangat masyarakat. Biji buah salak ternyata dapat dibuat kopi. Cara membuatnya sama dengan cara membuat wedang kopi biasa. Wedang kopi biji buah salak memiliki citra rasa dan aroma seperti halnya wedang kopi dari biji kopi biasa. Selain citra dan rasa yang sedap, wedang kopi biji buah salak ternyata memiliki khasiat yang baik. Kesimpulan yang dapat dikemukakan dalam karya tulis ini adalah : Biji kopi buah salak dapat dijadikan alternatif

minuman penghangat masyarakat yang memilki khasiat yang baik bagi peminumnya. Dengan dimanfaatkan masyarakat lainnya. demikian sebagai selain wedang kopi buah minuman minuman salak dapat

alternatif teh dan

penghangat penghangat

kopi,

KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan salam semoga tercurahkan hidayah-Nya, shalawat dan Nabi Muhammad SAW,

kepada

keluarga, para sahabat serta para pengikutnya yang setia sampai akhir zaman. Karya tulis ilmiah ini disusun untuk disampaikan

dalam KOMPETISI KARYA ILMIAH REMAJA KEMAH RISET NASIONAL PRAMUKA INSTITUT PERTANIAN BOGOR, selama penyusunan karya tulis ini penulisan telah banyak mengalami kesulitan mulai dari identifikasi masalah, sampai dengan penulisan laporan itu sendiri sehingga tidak heran kalau hasil

akhir yang telah dilakukan jauh dari sempurna. Namun demikian, tim penulis sangat berterima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam menyusun laporan tugas karya ilmiah ini, baik bantuan berupa moril maupun materil, baik langsung maupun tidak langsung. Penulis sangat mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak, terutama tulis bagi penguji ini yang demi menilai kemajuan dan di

menyeleksi

karya

ilmiah

kemudian hari. Oleh karna itu, Penulis menyadari bahwa dalam karya tulis ini masih jauh dari kesempurnaan, untuk itu penulis pada kesempatan ini banyak terima kasih kepada pihak yang terkait dalam penulisan karya ilmiah ini. Semoga Allah memberikan balasan pahala yang berlipat ganda kepadanya dan mudah mudahan karya ilmiah ini bermanfaat bagi penulis serta orang yang membacanya . Serang, Oktober 2011

Tim Penulis,

DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ABSTRAK KATA PENGANTAR DAFTAR ISI BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang 1.2 Rumusan Masalah 1.3 Tujuan Penelitian 1.4 Metode Penelitian BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Klasifikasi Biji Buah Salak 2.2 Manfaat Buah salak BAB III PEMBAHASAN MASALAH 3.1 Proses Pembuatan Serbuk Kopi Biji Buah Salak 3.2 Manfaat Kopi Biji Buah Salak BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN 4.1 Kesimpulan 4.2 Saran DAFTAR PUSTAKA

BAB I PENDAHULUAN

1.1

Latar Belakang Ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan

bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman, merata dan terjangkau(Undang Undang No 7 Tahun 1996 Tentang Pangan). Dalam rangka mewujudkan hal tersebut, maka selayaknya

kita berpartisipasi menjaga ketahanan pangan nasional. adapun cara menjaga ketahanan pangan nasional tersebut dapat dilakukan dengan berbagai cara. Salah satunya

adalah mencari alternatif sumber pangan yang telah ada. Dalam kesempatan ini, tim penulis akan mencoba untuk menjelaskan salah satu alternatif sumber pangan tersebut yaitu tentang sedang kopi biji buah salak sebagai

alternatif minuman penghangat masyarakat, yang menurut kami tertarik untuk di permasalahkan dan patut untuk di perbincangkan. Oleh karna itu penulis tertarik untuk

mengangkat dan sekaligus menuangkan kedalam sebuah karya tulis yang berjudul WEDANG KOPI BIJI BUAH SALAK. Penuh terdorong oleh hal hal diatas dengan kerendahan hati dan dengan bekal kemampuan, maka penulis menyusun karya tulis ini.

1.2 Rumusan Masalah Untuk memfokuskan penelitian, penulis merumuskan masalah penelitian sebagai berikut: 1. apakah manfaat biji buah salak? 2. apa kandungan yang terdapat dalam biji buah salak?

1.3

Tujuan Penelitian

1. Mengetahui apa manfaat biji buah salak. 2. Mengetahui kandungan biji buah salak. 3. Mengetahui alternatif sumber pangan yang dapat

dibuat dari pemanfaatan biji buah salak.

1.4 Metode Penelitian 1. Kepustakaan ( Literatur ) Dalam melakukan penelitian lapangan dalam karya ilmiah ini, tim penulis mencari dan memperoleh data dari berbagai sumber bacaan yang berkaitan dengan masalah yang akan dibahas. 2. Eksperimen Dalam penelitian lapangan, tim penulis langsung

melakukan percobaan yang didasarkan atas dasar data dari kepustakaan (literature).

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1

Klasifikasi Biji Buah Salak Salak adalah sejenis palma dengan buah yang biasa

dimakan.

Ia

dikenal

juga

sebagai

salak.

Dalam

bahasa

Inggris disebut salak atau snake fruit, sementara nama ilmiahnya adalah Salacca zalacca. Buah salak termasuk spesies S.zallaca, genus Salacca, famili Arecaceae, ordo Arecales, kelas Liliopsida, Divisi Magnoliophyta, dan

kerajaan Plantae. Palma berbentuk perdu atau hampir tidak berbatang, berduri banyak, melata dan beranak banyak, tumbuh menjadi rumpun yang rapat dan kuat. Batang menjalar di bawah atau di atas tanah, membentuk rimpang, sering bercabang,

diameter 10-15 cm. Daun majemuk menyirip, panjang 3-7 m; tangkai daun, pelepah dan anak daun berduri panjang,

tipis dan banyak, warna duri kelabu sampai kehitaman. Anak daun berbentuk lanset dengan ujung meruncing,

berukuran sampai 8 x 85 cm, sisi bawah keputihan oleh lapisan lilin. Karangan bunga jantan Kebanyakan berumah dua (dioesis), terletak dalam tongkol majemuk yang muncul di ketiak daun, bertangkai, mula-mula tertutup oleh

seludang, yang belakangan mengering dan mengurai menjadi serupa serabut. Tongkol bunga betina 20-30 cm, bertangkai panjang, terdiri atas 1-3 bulir yang panjangnya mencapai 10 cm. Buah tipe buah batu berbentuk segitiga agak bulat atau bulat telur terbalik, runcing di pangkalnya dan

membulat di ujungnya, panjang 2,5-10 cm, terbungkus oleh sisik-sisik berwarna kuning coklat sampai coklat merah mengkilap yang tersusun seperti genting, dengan banyak

duri kecil yang mudah putus di ujung masing-masing sisik. Dinding buah tengah (sarkotesta) tebal berdaging, kuning krem sampai keputihan, berasa manis, masam, atau sepat. Secara membuktikan didalam biji ilmiah belum dan terdapat penelitian yang yang

klasifikasi buah

kandungan Pada

terdapat salak

salak.

umumnya,

buah

memiliki biji 1-3 butir, dengan warna yang coklat hingga kehitaman, keras, 2-3 cm panjangnya.

2.2 Manfaat Buah Salak Salak terutama ditanam untuk dimanfaatkan buahnya, yang populer sebagai buah meja. Selain dimakan segar, salak juga biasa dibuat atau dikemas sebagai bahan manisan, asinan, dikalengkan, Salak salak yang pun muda dapat

keripik rujak.

salak. Umbut

digunakan dimakan.

untuk

Helai-helai

anak

daun

dan

kulit anyaman,

tangkai meski

daunnya tentunya

dapat digunakan sebagai bahan

sesudah duri-durinya dihilangkan lebih dahulu. Karena duri-durinya hampir tak tertembus, rumpun salak kerap ditanam sebagai pagar. Demikian pula, potongan-

potongan tangkai daunnya yang telah mengering pun kerap digunakan untuk mempersenjatai pagar, atau untuk

melindungi pohon yang tengah berbuah dari pencuri. Untuk pengobatan seperti untuk menghentikan diare, jadi bila kebanyakan makan salak akan menyebabkan

kesulitan membuang air besar dalam kadar menengah. kadang kulit salak juga di gunakan dalam traditional china

medicine/jamu sebagai bahan obat.

BAB III PEMBAHASAN

3.1 Proses Pembuatan Serbuk Kopi Biji Buah Salak 3.1.1. Alat dan bahan : 1. biji buah salak 300 g 2. Kompor 3. wajan 4. Blender 3.1.2. Mekanisme pembuatan : 1. cuci dan bersihkan biji salak 2. siapkan wajan yang telah dipanaskan dengan suhu sekitar 90o c. 3. masukkan biji salak kedalam wajan yang telah dipanaskan pekat. 4. tiriskan biji salak hasil sangrai sekitar 5 10 menit. 5. masukkan hasil sangrai biji salak kedalam mesin penghalus ( blender) hingga menjadi serbuk. 6. tahap akhir, keringkan serbuk pada cuaca panas. 7. Serbuk biji salak siap dijadikan sebagai minuman penghangat (kopi). 3.2 Manfaat Kopi Biji Buah Salak Adapun manfaat Kopi Biji Buah Salak diantaranya : 1. Sebagai minuman penghangat tubuh. 2. Menghilangkan linu pada tulang persendian 3. Berkhasiat untuk mengurangi penyakit darah tinggi 4. Tidak terdapat kandungan kafein yang menyebabkan ketergantungan terhadap kopi. hingga biji salak berwarna hitam

BAB IV PENUTUP

4.1

Kesimpulan Biji kopi buah salak dapat dijadikan alternatif minuman penghangat masyarakat yang memilki khasiat yang baik bagi peminumnya. Dengan demikian wedang kopi buah salak dapat dimanfaatkan sebagai alternatif minuman penghangat masyarakat selain kopi, teh dan minuman penghangat lainnya.

4.2

Saran Dalam menjaga ketahanan pangan nasional, salah satu caranya yaitu mencari alternatif sumber pangan yang telah ada. Contohnya adalah Wedang kopi dari Biji Buah Salak masih yang ini. Selain contoh tersebut

sebenarnya alternatif lakukan. Oleh

terdapat lain yang

banyak bisa kita

alternatifcari dan

karena

itu,

tim

penulis

menyarankan

motifasikan diri kita untuk menjaga ketahanan pangan atau minimal ikut berpartisipasi demi kemakmuran

nasional dengan cara kita berkreasi, berkompetensi dalam mencari inovasi-inovasi baru yang bermanfaat dalam ketahanan pangan nasional Negara kita,

Indonesia.

DAFTAR PUSTAKA

http://www.google.co.id http://id.wikipedia.org http://artihidup-ningsih.blogspot.com http://www.drn.go.id