Masakan Bangka Belitung

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Langsung ke: navigasi, cari Masakan Bangka Belitung adalah masakan khas yang dibuat berdasarkan cara memasak masyarakat Bangka dan Belitung. Masakan Bangka Belitung dapat dikhususkan menjadi masakan Bangka dari Pulau Bangka dan masakan Belitung dari Pulau Belitung. Masakan Bangka Belitung cukup beraneka ragam dikarenakan bahan-bahan masakan yang digunakan berbeda antar pulau dan juga pengaruh cara memasak masyarakat propinsi lain terutama dari Sumatera Selatan, dimana dahulu Bangka Belitung masih bergabung. Kategori masakan Bangka Belitung dibedakan atas masakan khas Melayu dan masakan Tionghoa terutama masakan Hakka. Masakan Melayu Bangka Belitung jarang ditemukan di luar Bangka Belitung, sementara masakan Tionghoa banyak dijumpai di pulau Jawa terutama di Jabodetabek

Daftar isi
[sembunyikan]
• • • • •

1 Jenis-jenis 2 Penyebutan 3 Makanan ringan 4 Lihat pula 5 Pranala

[sunting] Jenis-jenis

Lempah adalah masakan berkuah yang biasanya berbahan dasar makanan laut atau daging sapi yang dibumbui rempah-rempah yang beraroma kuat. Dalam bahasa Belitung lempah disebut gangan Lempah kuning adalah masakan lempah yang isinya terdiri dari ikan kakap merah atau tenggiri dengan kuah yang berbumbu kunyit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, lengkuas dan belacan. Lempah ini memiliki kuah berwarna kuning dan biasanya dimasukkan potongan-potongan nanas sehingga disebut juga lempah nanas. Orang Belitung menyebutnya gangan ketarap. Ikan kakap dapat pula digantikan dengan daging sapi. Lempah Darat atau Lempah daret adalah masakan lempah yang berisikan bahan bahan seperti batang keladi atau talas, sayur-sayuran dan kuah yang berbumbu rempah-rempah. Lempah Kulat adalah masakan yang terbuat dari kulat/jamur khas Bangka yang biasanya dimasak dengan santan. Rusip adalah makanan yang terbuat dari bahan dasar ikan teri yang difermentasikan dalam pot atau guci dengan garam, kemudian ditambahkan gula jawa sebagai perasa. Rusip agak serupa dengan jeot dalam kuliner Korea.

Jenisnya:

• •

cap cai bangka sedikit berbeda dengan cap cai lainnya karena kuahnya berwarna merah karena dimasak dengan saos tomat. daging ba. Teritip sejenis binatang laut yang hidup menempel di karang. tetapi biasanya ada daging atau seafood dicampur dengan kacang polong dan disiram dengan kuah yang terbuat dari saos tomat. Hamchoi atau sayur asin adalah sayur yang diasinkan. Belacan adalah jenis pasta ikan atau udang fermentasi yang dipadatkan dan memiliki bau khas yang agak menusuk.bumbu khusus. Thew Fu Sui . tekwan atau bakwan. tahu goreng yang berisi adonan ikan dan biasanya dimasak kuah bersama daging lain. [sunting] Penyebutan Bangka Belitung memiliki bahan-bahan bumbu dan saus produksi sendiri. Terutama untuk masakan Tionghoa. Kecalo memiliki rasa yang cukup asin. isinya bukan hanya sayuran. thew fu sui adalah air tahu. Eng Phiau sejenis perut ikan laut yang dikeringkan dan biasanya dijadikan bahan campuran untuk sup. Sembelingkung adalah abon ikan atau udang. juga ditambahkan saat menggoreng telur kocok. Saucu adalah sejenis babi panggang khas Bangka. Fu Yung Hai . Bakmi Bangka disebut juga ja-mien/ya-mien/ja-mian/sui-mian bakmi yang berbahan kuah kaldu tulang dengan isi sayuran. Thewfu cau sejenis tahu pong atau tahu kering. Chap choi (cap cai). Songsui . • • • • • • • • • • • • • • • • • Beberapa jenis masakan lain mendapat pengaruh dari wilayah Sumatera seperti empekempek. biasanya sayur bokchoi. thew fu sui di bangka lebih banyak dinikmati selagi hangat. engjan (baso ikan). yang memiliki rasa yang berbeda dengan tauco di daerah lain. sejenis masakan berkuah yg terdiri dari choi sim (caisim). Bakwan . dipanggang dengan teknik khusus dan bumbu-bumbu khusus pula. biasanya dibuat menjadi sambal teritip dan dimakan dengan lalapan Lokan sejenis kerang laut yang biasanya dimasak dengan kuah dicampur serai. Belacan dijadikan bumbu untuk banyak masakan lain. daging sapi dan makanan laut. Hoisem sejenis cacing laut yang besar dan biasanya dimasak untuk campuran sup.• Kecalo atau calo adalah udang rebon yang difermentasikan. Namun berbeda dari khas Sumatera Selatan yang menggunakan bahan ikan sungai. tetapi lebih berbentuk kepada empek-empek rebus yang dimasak dengah kuah dan bumbu. Dapat dikonsumsi langsung dengan sayur-sayuran sebagai lalapan. tidak seperti di daerah lain. empek-empek di Bangka Belitung umumnya terbuat dari bahan ikan laut. tetapi tidak seperti di daerah lain. seafood lainnya seperti udang dan cumi. Bujan penganan ringan yang terbuat dari keladi/talas yang digoreng dan dimakan dengan cocolan sambel thew ciong atau campuran sambel belacan. Sementara . yang didalamnya tidak berisi dan biasanya terdapat dicocol dengan kuah thew ciong. Tahu Kok atau tewfu kok. Thew chiong dapat berasa asin atau manis. Tauco dalam dialek Hakka disebut Thew ciong. fu yung hai bangka dibuat dengan telur bukan tepung. daging ayam. bakwan di sini bukan bakwan jagung seperti daerah lain.

kecap (si jiw) dan tahu (thew fu) diproduksi dari bahan kedelai. dibuat menjadi empek2. Siput Gung Gung / Siput Gong Gong sejenis cemilan yang terbuat dari siput yang digoreng keris. Si Jiw asin biasanya berwarna lebih hitam dan kental bila dibandingkan dengan kecap asin daerah lain. rasanya manis. kemudian dikeringkan dengan dijemur dan digoreng. berwarna putih. Kue ini terbuat dari kacang kedelai. Lempuk sejenis dodol yang terbuat dari durian atau cempedak. lapisan berikutnya gula kabung (gula aren) dan biasanya dicetak di dalam gelas atau mangkuk kecil. Ada juga kempelang yang dipanggang. Sedangkan jelinak adalah sejenis dodol tetapi sedikit terasa pedas dan hangat bila dimakan. Beberapa diantaranya: • Kempelang atau kerupuk yang terbuat dari udang. [sunting] Makanan ringan Kempelang Bangka Belitung memiliki jenis makanan ringan yang sebagian besar dihasilkan dari produk makanan laut. Kue Jungkong kue dengan serat yang halus dan lembut seperti puding terdiri dari lapisan atas berwarna putih. Getas/ kretek adalah kerupuk ikan atau udang yang dibuat berbentuk bulat atau silinder. warnanya lebih hitam dan lebih lengket dari daerah lain. • • • • • • • . Martabak Manis disebut juga Hoklo-pan (harfiah kue dari Hok-lo). cumi atau ikan yang diberi bumbu. dan biasanya mempunyai cetakan yang rumit. Si Jiw bangka berbeda dengan kecap-kecap di daerah lain. lapisan tengah berwarna hijau (pandan). Kue Citak Satu Kue khas Bangka yang sangat susah dibuat. Selain itu ada kempelang pasir seperti yang tertera di gambar yang sedikit berbeda dari kempelang pada umumnya dan memiliki sambel belacan. Dodol/Jelinak Dodol khas Bangka berbeda dengan dodol daerah lain.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful