P. 1
Masakan Bangka Belitung

Masakan Bangka Belitung

|Views: 53|Likes:

More info:

Published by: Rosa P Sastrawikarta on Feb 23, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/23/2012

pdf

text

original

Masakan Bangka Belitung

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Langsung ke: navigasi, cari Masakan Bangka Belitung adalah masakan khas yang dibuat berdasarkan cara memasak masyarakat Bangka dan Belitung. Masakan Bangka Belitung dapat dikhususkan menjadi masakan Bangka dari Pulau Bangka dan masakan Belitung dari Pulau Belitung. Masakan Bangka Belitung cukup beraneka ragam dikarenakan bahan-bahan masakan yang digunakan berbeda antar pulau dan juga pengaruh cara memasak masyarakat propinsi lain terutama dari Sumatera Selatan, dimana dahulu Bangka Belitung masih bergabung. Kategori masakan Bangka Belitung dibedakan atas masakan khas Melayu dan masakan Tionghoa terutama masakan Hakka. Masakan Melayu Bangka Belitung jarang ditemukan di luar Bangka Belitung, sementara masakan Tionghoa banyak dijumpai di pulau Jawa terutama di Jabodetabek

Daftar isi
[sembunyikan]
• • • • •

1 Jenis-jenis 2 Penyebutan 3 Makanan ringan 4 Lihat pula 5 Pranala

[sunting] Jenis-jenis

Lempah adalah masakan berkuah yang biasanya berbahan dasar makanan laut atau daging sapi yang dibumbui rempah-rempah yang beraroma kuat. Dalam bahasa Belitung lempah disebut gangan Lempah kuning adalah masakan lempah yang isinya terdiri dari ikan kakap merah atau tenggiri dengan kuah yang berbumbu kunyit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, lengkuas dan belacan. Lempah ini memiliki kuah berwarna kuning dan biasanya dimasukkan potongan-potongan nanas sehingga disebut juga lempah nanas. Orang Belitung menyebutnya gangan ketarap. Ikan kakap dapat pula digantikan dengan daging sapi. Lempah Darat atau Lempah daret adalah masakan lempah yang berisikan bahan bahan seperti batang keladi atau talas, sayur-sayuran dan kuah yang berbumbu rempah-rempah. Lempah Kulat adalah masakan yang terbuat dari kulat/jamur khas Bangka yang biasanya dimasak dengan santan. Rusip adalah makanan yang terbuat dari bahan dasar ikan teri yang difermentasikan dalam pot atau guci dengan garam, kemudian ditambahkan gula jawa sebagai perasa. Rusip agak serupa dengan jeot dalam kuliner Korea.

Jenisnya:

• •

juga ditambahkan saat menggoreng telur kocok. tahu goreng yang berisi adonan ikan dan biasanya dimasak kuah bersama daging lain. Terutama untuk masakan Tionghoa. Thew chiong dapat berasa asin atau manis. Eng Phiau sejenis perut ikan laut yang dikeringkan dan biasanya dijadikan bahan campuran untuk sup. daging ba. daging ayam. fu yung hai bangka dibuat dengan telur bukan tepung. • • • • • • • • • • • • • • • • • Beberapa jenis masakan lain mendapat pengaruh dari wilayah Sumatera seperti empekempek. daging sapi dan makanan laut. thew fu sui adalah air tahu. Tahu Kok atau tewfu kok.• Kecalo atau calo adalah udang rebon yang difermentasikan. Sementara . Dapat dikonsumsi langsung dengan sayur-sayuran sebagai lalapan. engjan (baso ikan). [sunting] Penyebutan Bangka Belitung memiliki bahan-bahan bumbu dan saus produksi sendiri. Bakwan . Saucu adalah sejenis babi panggang khas Bangka. biasanya dibuat menjadi sambal teritip dan dimakan dengan lalapan Lokan sejenis kerang laut yang biasanya dimasak dengan kuah dicampur serai. Belacan dijadikan bumbu untuk banyak masakan lain. cap cai bangka sedikit berbeda dengan cap cai lainnya karena kuahnya berwarna merah karena dimasak dengan saos tomat. Belacan adalah jenis pasta ikan atau udang fermentasi yang dipadatkan dan memiliki bau khas yang agak menusuk. seafood lainnya seperti udang dan cumi. Namun berbeda dari khas Sumatera Selatan yang menggunakan bahan ikan sungai. thew fu sui di bangka lebih banyak dinikmati selagi hangat. Bujan penganan ringan yang terbuat dari keladi/talas yang digoreng dan dimakan dengan cocolan sambel thew ciong atau campuran sambel belacan. yang memiliki rasa yang berbeda dengan tauco di daerah lain. Fu Yung Hai . Teritip sejenis binatang laut yang hidup menempel di karang. Hamchoi atau sayur asin adalah sayur yang diasinkan. Tauco dalam dialek Hakka disebut Thew ciong. biasanya sayur bokchoi. Thewfu cau sejenis tahu pong atau tahu kering. Bakmi Bangka disebut juga ja-mien/ya-mien/ja-mian/sui-mian bakmi yang berbahan kuah kaldu tulang dengan isi sayuran. isinya bukan hanya sayuran. Hoisem sejenis cacing laut yang besar dan biasanya dimasak untuk campuran sup. Kecalo memiliki rasa yang cukup asin. tetapi lebih berbentuk kepada empek-empek rebus yang dimasak dengah kuah dan bumbu. Thew Fu Sui . Chap choi (cap cai). sejenis masakan berkuah yg terdiri dari choi sim (caisim). Songsui . tidak seperti di daerah lain. dipanggang dengan teknik khusus dan bumbu-bumbu khusus pula. tekwan atau bakwan.bumbu khusus. tetapi tidak seperti di daerah lain. empek-empek di Bangka Belitung umumnya terbuat dari bahan ikan laut. bakwan di sini bukan bakwan jagung seperti daerah lain. yang didalamnya tidak berisi dan biasanya terdapat dicocol dengan kuah thew ciong. Sembelingkung adalah abon ikan atau udang. tetapi biasanya ada daging atau seafood dicampur dengan kacang polong dan disiram dengan kuah yang terbuat dari saos tomat.

Si Jiw asin biasanya berwarna lebih hitam dan kental bila dibandingkan dengan kecap asin daerah lain. Getas/ kretek adalah kerupuk ikan atau udang yang dibuat berbentuk bulat atau silinder. Dodol/Jelinak Dodol khas Bangka berbeda dengan dodol daerah lain. cumi atau ikan yang diberi bumbu. berwarna putih. Kue ini terbuat dari kacang kedelai. Martabak Manis disebut juga Hoklo-pan (harfiah kue dari Hok-lo). Kue Jungkong kue dengan serat yang halus dan lembut seperti puding terdiri dari lapisan atas berwarna putih. dan biasanya mempunyai cetakan yang rumit. Beberapa diantaranya: • Kempelang atau kerupuk yang terbuat dari udang. dibuat menjadi empek2. lapisan tengah berwarna hijau (pandan). Ada juga kempelang yang dipanggang. Sedangkan jelinak adalah sejenis dodol tetapi sedikit terasa pedas dan hangat bila dimakan. • • • • • • • . Si Jiw bangka berbeda dengan kecap-kecap di daerah lain. Lempuk sejenis dodol yang terbuat dari durian atau cempedak. Selain itu ada kempelang pasir seperti yang tertera di gambar yang sedikit berbeda dari kempelang pada umumnya dan memiliki sambel belacan. [sunting] Makanan ringan Kempelang Bangka Belitung memiliki jenis makanan ringan yang sebagian besar dihasilkan dari produk makanan laut. Siput Gung Gung / Siput Gong Gong sejenis cemilan yang terbuat dari siput yang digoreng keris. Kue Citak Satu Kue khas Bangka yang sangat susah dibuat. warnanya lebih hitam dan lebih lengket dari daerah lain. lapisan berikutnya gula kabung (gula aren) dan biasanya dicetak di dalam gelas atau mangkuk kecil.kecap (si jiw) dan tahu (thew fu) diproduksi dari bahan kedelai. kemudian dikeringkan dengan dijemur dan digoreng. rasanya manis.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->