P. 1
Laporan Cara Pembuatan Tape Singkong

Laporan Cara Pembuatan Tape Singkong

3.0

|Views: 3,258|Likes:
Published by Ratika Hanna

More info:

Published by: Ratika Hanna on Mar 03, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/14/2013

pdf

text

original

LAPORAN CARA PEMBUATAN TAPE SINGKONG

Pengenalan :
Tape singkong adalah tape yang dibuat dari singkong yang difermentasi. Makanan ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat, mulai dari Jawa Barat hingga Jawa Timur. Di Jawa Barat, tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda). Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. Ada dua teknik pembuatan yang menghasilkan tapai biasa, yang basah dan lunak, dan tapai kering, yang lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan.

Tujuan :
1. Untuk mengetahui cara penerapan bioteknologi dengan fermentasi tape. 2. Mengetahui peranan organisme Saccaromyces cereviceae dalam peragian.

Alat :
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Baskom Kain Lap Kompor Panci Kukus Penyaring Piring Pisau Sendok & Garpu

Bahan :
1. 2. 3. 4. Air secukupnya Daun pisang Ragi yang telah dihaluskan Singkong 2 kg

Siapkan semua bahan. atau sukrosa) + Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi . 11. kemudian didinginkan 8. teman satu kelompok kami menyiapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah singkong menjadi tape. 7. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus. masukkan singkong ke dalam wadah lalu taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan 10. kira – kira ketika ‘daging’ singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu. Singkong ini harus benar – benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal. 5. Sementara menunggu singkong kering. Setelah matang. angkat singkong yang telah ¾ masak lalu taruh di suatu wadah. dan digunakan pada produksi makanan. Reaksi Reaksi dalam fermentasi singkong menjadi tape adalah glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana . fruktosa. 3. 4. lalu kukus hingga singkong ¾ matang. Saat itulah singkong telah menjadi tape. Persamaan Reaksi Kimia: C6H12O6 + 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP Penjabarannya: Gula (glukosa. melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Wadah itu terdiri dari baskom yang bawahnya dilapisi dengan daun pisang. Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang. Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi. Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang. 9. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong. 2. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan. masukkan air ke dalam panci samapai kira – kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih. Setelah singkong benar – benar dingin. 6.Cara Kerja : 1. diamkan selama 1-2 hari hingga sudah terasa lunak dan manis. Sambil mengipas – ngipas.

4. Dalam pembuatan tape. ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. sehingga singkong akan menjadi lunak. Kegagalan dalam pembuatan tape biasanya dikarenakan enzim pada ragi Saccharomyces cereviceae tidak pecah apabila terdapat udara yang mengganggu proses pemecahan enzim tersebut. 3. jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya. Pada proses pembuatan tape. Oleh karena itu. . 2. Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi konvensional (tradisional) karena masih menggunakan cara-cara yang terbatas.Kesimpulan: 1. jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol. tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->