LAPORAN CARA PEMBUATAN TAPE SINGKONG

Pengenalan :
Tape singkong adalah tape yang dibuat dari singkong yang difermentasi. Makanan ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat, mulai dari Jawa Barat hingga Jawa Timur. Di Jawa Barat, tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda). Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. Ada dua teknik pembuatan yang menghasilkan tapai biasa, yang basah dan lunak, dan tapai kering, yang lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan.

Tujuan :
1. Untuk mengetahui cara penerapan bioteknologi dengan fermentasi tape. 2. Mengetahui peranan organisme Saccaromyces cereviceae dalam peragian.

Alat :
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Baskom Kain Lap Kompor Panci Kukus Penyaring Piring Pisau Sendok & Garpu

Bahan :
1. 2. 3. 4. Air secukupnya Daun pisang Ragi yang telah dihaluskan Singkong 2 kg

3. Singkong ini harus benar – benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal. Setelah matang. 11. 4. angkat singkong yang telah ¾ masak lalu taruh di suatu wadah. 5. 7. fruktosa. Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang. Sambil mengipas – ngipas. masukkan air ke dalam panci samapai kira – kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih. masukkan singkong ke dalam wadah lalu taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan 10. Sementara menunggu singkong kering. melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Siapkan semua bahan. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat. atau sukrosa) + Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi . Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi. Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang. teman satu kelompok kami menyiapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah singkong menjadi tape. Reaksi Reaksi dalam fermentasi singkong menjadi tape adalah glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana . Wadah itu terdiri dari baskom yang bawahnya dilapisi dengan daun pisang. Saat itulah singkong telah menjadi tape. kira – kira ketika ‘daging’ singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu. Persamaan Reaksi Kimia: C6H12O6 + 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP Penjabarannya: Gula (glukosa. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong. 6. Setelah singkong benar – benar dingin. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus. kemudian didinginkan 8. lalu kukus hingga singkong ¾ matang. dan digunakan pada produksi makanan. 9. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan. diamkan selama 1-2 hari hingga sudah terasa lunak dan manis.Cara Kerja : 1. 2.

jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol.Kesimpulan: 1. 2. Oleh karena itu. tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya. jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya. Kegagalan dalam pembuatan tape biasanya dikarenakan enzim pada ragi Saccharomyces cereviceae tidak pecah apabila terdapat udara yang mengganggu proses pemecahan enzim tersebut. Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi konvensional (tradisional) karena masih menggunakan cara-cara yang terbatas. sehingga singkong akan menjadi lunak. . Pada proses pembuatan tape. 4. 3. ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. Dalam pembuatan tape.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful