BAB 1 PENDAHULUAN

a. DEFINISI COFFEE SHOP Coffee Shop adalah salah satu outlet hotel yang memberikan pelayanan makanan dan minuman yang di peruntukan bagi tamu hotel dan khalayak umum. Disetiap usaha pelayanan akomodasi pada umumunya mengikut sertakan pelayanan makanan dan minuman yg bertujuan untuk meningkatkan pendapatan usaha pelayanan akomodasi. Coffee Shop sebenernya bisa menjadi andalan utama usaha jasa akomodasi sebagai sumber penghasilan utama. Selain pendapatan dari kamar hotel. Coffee shop di hotel pada umumnya melayani kebutuhan tamu- tamu hotel. Namun sistem pelayanan yang berkesinambungan selama 24 jam sebenernya memeliki keunggulan lain dibidang coffee shop ataupun jenis – jenis outlet food and veberage lainnya, antara lain adalah: 1. Coffee shop 24 jam pada hotel padat tetap melayani tamu didalam areal hotel maupun tamu- tamu umum dari luar hotel pada waktu usaha sejenis sudah tutup atau tidak melayani jasa pelayanan dan minuman. 2. Coffee shop 24 jam dapat dijadikan alternatif sebagai sarana pelayanan makanan dan minuman. Pada saat larut malam hingga pagi 3. Karena letaknya berada di ruang lingkup hotel maka bisa dijamin keamanan pengunjung. Meskipun tamu berkunjung pada larut malam 4. Coffee shop 24 jam pada hotel menawarkan keanekaragaman makanan dan minuman yang segar dan memiliki hygienitas tinggi

1

Kemudian di tahun 2000. Lippo Group kembali membeli seluruh saham yang dimiliki oleh PT. Saat itu. Tbk di bulan Juli 2004. Tbk. Penambahan bangunan ini menambah 115 kamar hingga total kamar secara keseluruhan menjadi 331 kamar. Sejarah Hotel Arya Duta Hotel Aryaduta memiliki sejarah yang cukup panjang sebagai salah satu hotel tertua yang ada di Jakarta dan masih bertahan hingga kini. Pada mulanya Hyatt Aryaduta Hotel Jakarta hanya memiliki Sayap utama (main wing) dengan 216 kamar. Tbk. hotel ini dikenal dengan nama The Ambassador. Dengan pertimbangan ini. yang menyatakan bahwa manajemen Hotel Ambassador akan dikelola oleh Hyatt International. peresmian dan pembukaan bangunan baru ini di hadiri oleh istri Presiden saat itu. di bulan Januari tahun 1995 The Aryaduta Jakarta berhasil mendapatkan ”Adikarya Wisata Award 1994” untuk servis yang memuaskan dan fasilitas yang sangat baik. Aryaduta Hotel. Mulai saat itu kontrak bersama Hyatt International terus diperpanjang oleh pemilik hotel sampai saat ini hingga tahun 2017. Pada bulan Maret 1997. Berada di pusat ibukota Jakarta. kembali berganti nama menjadi PT. Pada tahun 2000. pembangunan hotel Aryaduta dirintis pada tahun 1971 dengan masa konstruksi 3 tahun dan mulai beroperasi pada bulan Juni 1974. Tanggal 7 Desember 1986. pemilik saham PT. Pada tahun 1990. Setelah delapan tahun resmi secara penuh dimiliki oleh Lippo Group. namun pada tahun 1985 dibangunlah sebuah sayap baru bernama The Ambassador Wing dengan jenis kamar yang baru. Ibu Tien Soeharto. Hotel Prapatan sehingga memiliki kuasa penuh atas Hotel Aryaduta Jakarta. The Aryaduta Jakarta kembali berganti nama menjadi Hotel Aryaduta Jakarta. Tbk mengganti nama menjadi PT. Lippo Group membeli saham dari Nurman Diah. Pada saat itu.b. Kemudian pada bulan Agustus di tahun yang sama. Pergantian nama ini karena adanya penandatanganan kontrak kerja sama selama 10 tahun antara PT Aryaduta Hotel Tbk dan Hyatt International. The Ambassador berubah nama menjadi Hyatt Aryaduta Hotel Jakarta dengan dikelola oleh Hyatt Internasional. Pergantian kepemilikan ini menyebabkan PT. Hotel Prapatan. Kemudian pada tanggal 1 Januari 1976. Lippo Group membeli saham Hotel Aryaduta Jakarta.Aryaduta Hotel Tbk. Alm. 2 . maka sampai saat ini hotel ini menamakan diri The Aryaduta Hotel Jakarta. Hyatt Aryaduta Jakarta mendapatkan sertifikat sebagai hotel berbintang lima dengan tingkat Diamond. pemilik baru PT. maka pada tahun 1991 Hyatt Aryaduta Jakarta sepakat untuk mengganti nama menjadi The Aryaduta Jakarta Setelah bertahun-tahun memberikan pelayanan kepada customer-nya. Lippo Karawaci. Hotel Prapatan.

Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dan melaporkan kepada atasan 10. sistem penyajian. F&B service dan stewarding 5. Memonitor pelaksanaan store room requisition 6. Mengusulkan kepada atasan. Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan 7. Menyelenggarakan briefing di dalam departemen 8. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung 6. Mengawasi jadual operasional bawahannya 4. Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan 7.Menjalin hubungan dengan rekan dan tamu 11. tentang penyesuaian prosedur dan kebijakan di lingkungan food & beverage department jika diperlukan 2. Menyusun rencana kerja dan menilai pelaksanaanya 3. Menetapkan menu. strategi penjualan. Menyusun anggaran FB Production kitchen. Merumuskan kebijaksanaan pengendalian biaya operasional 5. 3 .Memberi arahan dan petunjuk kepada bawahan .BAB 2 ISI JOB DESCRIPTION 1. Melaksanakan kelancaran operasional berbagai kegiatan yang ada kaitan kerja dengan food & beverage department 8. Memonitor hasil inventaris fisik di bagian kitchen.Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan 12. Assistant Food & Beverage Manager Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. F& B service dan stewarding 2. Food & Beverage Director Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. Melakukan analisa tentang pesaing 3. Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar kitchen. Mengkoordinasikan penyiapan dan mengawasi kelancaran acara event/function 9. mengarahkan pelaksanaan serta menilai keberhasilan 2. F&B service dan Stewarding 4.

Melakukan penilaian kerja bawahan 17. 3. 4. Supervisor Uraian tugas dan tanggungjawabnya : 1. Menangani keluhan tamu 6. 4.Memeriksa kelengkapan. 5. Meneliti ketepatan daily sales report 4. grooming dan sanitasi 8.Menangani permasalahan tamu 16.Mengawasi disiplin bawahan 15. mengarahkan dan membantu Waiters/Trainee dengan mengajari tugastugas yang harus dikerjakan sebagai seorang Waiters yang baik. Menjamin bahwa nota-nota pembayaran sesuia dengan prosedur yang berlaku dan memerikas nota tersebut sebelum diberka kepada customer. Menangani langsung pelayanan tamu VIP (Very important Person) 9. ketepatan pengadaan”store room requisition” 12. Menjamin kebutuhan dan keinginan tamu telah dikomunikasikan dengan baik di bagian kitchen. Memeriksa kelengkapan dan ketepatan dari “mise en place” 3. Mengawasi penyimpangan penggunaan par stock 2. 4 . Mengarahkan dan mengawasi kelancaran pelayanan di restoran 5. Mengatur pembagian “station” 7. Menangani keluhan-keluhan dari tamu. menjamin kelancaran service untuk memuaskan customer 2.Menjalin hubungan baik dengan tamu 13.Membantu kelancaran pelaksanan inventaris pisik 11. Head Waiter Uraian tugas dan tangungjawabnya: 1.Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat . Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan clear up 10.3. Memeriksa personel hygiene.Membuat jadual kerja bawahan 14.

Captain Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. Waiter/ Waitress Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. Mengawasi dan membantu kelancaran ketepatan pelaksanaan pelayanan penjualan dan penyajian makanan dan minuman 6.Melaksanakan dan mengikuti perintah captain dalam menjalankan tugastugasnya 11. Mengatasi keluhan tamu 9. Mempersiapkan kelengkapan tehnis pelayanan Melaksanakan persiapan set up-mise en place Melakukan pelayanan langsung kepada tamu Mengambil pesanan/order tamu dari captain untuk diteruskan kepada kitchen Melaksanakan penyajian hidangan kepada tamu Melaksanakan clear up dari meja tamu Mempersiapkan dan mengambil kebutuhan linen napkin. Membuat repair dan maintanance order 7. Mengawasi dan mengarahkan kelancaran pelayanan bawahan 10. 8.Melakukan pembersihan area kerja 5 . Menangani langsung pelayanan tamu VIP 8. Melakukan penyiapan table set up dan clear up 10. Melengkapi kelengkapan. supplies Mengumpulkan dan mengantarkan soiled linen dan dirty dishes ke laundry/stewarding 9. 3. Membuat daily sales report 4. 4. 5.6. Melaporkan kepada F & B manager mengenai permasalahan yang tidak dapat ditangani. wares. Menjalin hubungan baik dengan tamu 12. ketepatan dari mise en place 3. Membantu head waiter melaksanakan tugasnya 2. Melengkapi penyimpanan dan penggunaan par stock 5. Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat 6. Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik 11. 6. 5. 2. 7.

Mengambil makanan yang ada didapur untuk di berikan kepada waiter. Food & Beverage Manager M Head Waiter M Supervisor Captain Waite r Trainer Traine r Waite r Bush Boy/Gi rl Waite r Bush Boy/Gir l 6 . STRUKTUR ORGANISASI COFFEE SHOP Food & Beverage Manager Ass.12.Menghadiri briefing harian 7 . Bertugas untuk melakukan mise en place 2. Bertugas clear up mea ketika telah selesai digunakan tamu 3.Menjalin hubungan dengan tamu 13. Bertugas membersihkan meja yang telah dipakai oleh tamu (mengangkat piring kotor.Bush boy 1. Bertugas set-up meja 4. gelas dan perlatan makan lainnya) 5.

DOKUMENTASI FOTO 7 .

8 .

Coffee shop buka 24 jam untuk melayani kebutuhan tamu hotel. 9 .BAB 3 PENUTUP Kesimpulan Coffee shop merupakan suatu bagian dari hotel yang menyediakan makanan kecil dan berbagai macam minuman kopi dan variasinya.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful