BAB 1 PENDAHULUAN

a. DEFINISI COFFEE SHOP Coffee Shop adalah salah satu outlet hotel yang memberikan pelayanan makanan dan minuman yang di peruntukan bagi tamu hotel dan khalayak umum. Disetiap usaha pelayanan akomodasi pada umumunya mengikut sertakan pelayanan makanan dan minuman yg bertujuan untuk meningkatkan pendapatan usaha pelayanan akomodasi. Coffee Shop sebenernya bisa menjadi andalan utama usaha jasa akomodasi sebagai sumber penghasilan utama. Selain pendapatan dari kamar hotel. Coffee shop di hotel pada umumnya melayani kebutuhan tamu- tamu hotel. Namun sistem pelayanan yang berkesinambungan selama 24 jam sebenernya memeliki keunggulan lain dibidang coffee shop ataupun jenis – jenis outlet food and veberage lainnya, antara lain adalah: 1. Coffee shop 24 jam pada hotel padat tetap melayani tamu didalam areal hotel maupun tamu- tamu umum dari luar hotel pada waktu usaha sejenis sudah tutup atau tidak melayani jasa pelayanan dan minuman. 2. Coffee shop 24 jam dapat dijadikan alternatif sebagai sarana pelayanan makanan dan minuman. Pada saat larut malam hingga pagi 3. Karena letaknya berada di ruang lingkup hotel maka bisa dijamin keamanan pengunjung. Meskipun tamu berkunjung pada larut malam 4. Coffee shop 24 jam pada hotel menawarkan keanekaragaman makanan dan minuman yang segar dan memiliki hygienitas tinggi

1

pemilik baru PT. Lippo Group membeli saham Hotel Aryaduta Jakarta. Kemudian pada bulan Agustus di tahun yang sama. Mulai saat itu kontrak bersama Hyatt International terus diperpanjang oleh pemilik hotel sampai saat ini hingga tahun 2017. Tbk. Setelah delapan tahun resmi secara penuh dimiliki oleh Lippo Group. Tbk. Pergantian nama ini karena adanya penandatanganan kontrak kerja sama selama 10 tahun antara PT Aryaduta Hotel Tbk dan Hyatt International. Kemudian di tahun 2000. Hyatt Aryaduta Jakarta mendapatkan sertifikat sebagai hotel berbintang lima dengan tingkat Diamond. Dengan pertimbangan ini. Hotel Prapatan. pemilik saham PT. Pada bulan Maret 1997. Lippo Group kembali membeli seluruh saham yang dimiliki oleh PT. Kemudian pada tanggal 1 Januari 1976. The Ambassador berubah nama menjadi Hyatt Aryaduta Hotel Jakarta dengan dikelola oleh Hyatt Internasional. Berada di pusat ibukota Jakarta. Ibu Tien Soeharto. peresmian dan pembukaan bangunan baru ini di hadiri oleh istri Presiden saat itu. Tanggal 7 Desember 1986. maka sampai saat ini hotel ini menamakan diri The Aryaduta Hotel Jakarta. Tbk mengganti nama menjadi PT. Pergantian kepemilikan ini menyebabkan PT. Tbk di bulan Juli 2004. Aryaduta Hotel. 2 . Pada tahun 2000. Pada tahun 1990.b. hotel ini dikenal dengan nama The Ambassador. Alm. Penambahan bangunan ini menambah 115 kamar hingga total kamar secara keseluruhan menjadi 331 kamar. Sejarah Hotel Arya Duta Hotel Aryaduta memiliki sejarah yang cukup panjang sebagai salah satu hotel tertua yang ada di Jakarta dan masih bertahan hingga kini.Aryaduta Hotel Tbk. Pada saat itu. maka pada tahun 1991 Hyatt Aryaduta Jakarta sepakat untuk mengganti nama menjadi The Aryaduta Jakarta Setelah bertahun-tahun memberikan pelayanan kepada customer-nya. Hotel Prapatan. Lippo Group membeli saham dari Nurman Diah. Lippo Karawaci. di bulan Januari tahun 1995 The Aryaduta Jakarta berhasil mendapatkan ”Adikarya Wisata Award 1994” untuk servis yang memuaskan dan fasilitas yang sangat baik. kembali berganti nama menjadi PT. Saat itu. namun pada tahun 1985 dibangunlah sebuah sayap baru bernama The Ambassador Wing dengan jenis kamar yang baru. yang menyatakan bahwa manajemen Hotel Ambassador akan dikelola oleh Hyatt International. Hotel Prapatan sehingga memiliki kuasa penuh atas Hotel Aryaduta Jakarta. Pada mulanya Hyatt Aryaduta Hotel Jakarta hanya memiliki Sayap utama (main wing) dengan 216 kamar. pembangunan hotel Aryaduta dirintis pada tahun 1971 dengan masa konstruksi 3 tahun dan mulai beroperasi pada bulan Juni 1974. The Aryaduta Jakarta kembali berganti nama menjadi Hotel Aryaduta Jakarta.

Menyelenggarakan briefing di dalam departemen 8.Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan 12. F& B service dan stewarding 2. Memonitor hasil inventaris fisik di bagian kitchen. Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan 7. Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar kitchen. strategi penjualan. Melakukan analisa tentang pesaing 3. Memonitor pelaksanaan store room requisition 6. sistem penyajian. Menetapkan menu. Assistant Food & Beverage Manager Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. Melaksanakan kelancaran operasional berbagai kegiatan yang ada kaitan kerja dengan food & beverage department 8. tentang penyesuaian prosedur dan kebijakan di lingkungan food & beverage department jika diperlukan 2. mengarahkan pelaksanaan serta menilai keberhasilan 2.BAB 2 ISI JOB DESCRIPTION 1. Mengusulkan kepada atasan. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dan melaporkan kepada atasan 10. Mengawasi jadual operasional bawahannya 4. 3 . Menyusun rencana kerja dan menilai pelaksanaanya 3.Menjalin hubungan dengan rekan dan tamu 11. Mengkoordinasikan penyiapan dan mengawasi kelancaran acara event/function 9. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung 6.Memberi arahan dan petunjuk kepada bawahan . Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan 7. Merumuskan kebijaksanaan pengendalian biaya operasional 5. F&B service dan stewarding 5. Menyusun anggaran FB Production kitchen. Food & Beverage Director Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. F&B service dan Stewarding 4.

Menangani keluhan-keluhan dari tamu. Memeriksa kelengkapan dan ketepatan dari “mise en place” 3. 4. 5. mengarahkan dan membantu Waiters/Trainee dengan mengajari tugastugas yang harus dikerjakan sebagai seorang Waiters yang baik. Menjamin bahwa nota-nota pembayaran sesuia dengan prosedur yang berlaku dan memerikas nota tersebut sebelum diberka kepada customer. Supervisor Uraian tugas dan tanggungjawabnya : 1. Mengarahkan dan mengawasi kelancaran pelayanan di restoran 5. grooming dan sanitasi 8.Membantu kelancaran pelaksanan inventaris pisik 11. 4 . Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan clear up 10. Head Waiter Uraian tugas dan tangungjawabnya: 1.Mengawasi disiplin bawahan 15. 3. menjamin kelancaran service untuk memuaskan customer 2.Menjalin hubungan baik dengan tamu 13.Menangani permasalahan tamu 16. Meneliti ketepatan daily sales report 4.Membuat jadual kerja bawahan 14.Melakukan penilaian kerja bawahan 17. Mengawasi penyimpangan penggunaan par stock 2.Memeriksa kelengkapan. ketepatan pengadaan”store room requisition” 12.Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat . 4. Menangani keluhan tamu 6. Menjamin kebutuhan dan keinginan tamu telah dikomunikasikan dengan baik di bagian kitchen. Mengatur pembagian “station” 7. Memeriksa personel hygiene.3. Menangani langsung pelayanan tamu VIP (Very important Person) 9.

Membantu head waiter melaksanakan tugasnya 2. Mengawasi dan mengarahkan kelancaran pelayanan bawahan 10. Menangani langsung pelayanan tamu VIP 8. Melengkapi kelengkapan. 7. Melakukan penyiapan table set up dan clear up 10.Melaksanakan dan mengikuti perintah captain dalam menjalankan tugastugasnya 11. wares. 2. 3.Melakukan pembersihan area kerja 5 . Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik 11. Melengkapi penyimpanan dan penggunaan par stock 5. Mengatasi keluhan tamu 9. Mengawasi dan membantu kelancaran ketepatan pelaksanaan pelayanan penjualan dan penyajian makanan dan minuman 6. Captain Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. 6. Melaporkan kepada F & B manager mengenai permasalahan yang tidak dapat ditangani. supplies Mengumpulkan dan mengantarkan soiled linen dan dirty dishes ke laundry/stewarding 9. ketepatan dari mise en place 3. Mempersiapkan kelengkapan tehnis pelayanan Melaksanakan persiapan set up-mise en place Melakukan pelayanan langsung kepada tamu Mengambil pesanan/order tamu dari captain untuk diteruskan kepada kitchen Melaksanakan penyajian hidangan kepada tamu Melaksanakan clear up dari meja tamu Mempersiapkan dan mengambil kebutuhan linen napkin. 5. Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat 6. Menjalin hubungan baik dengan tamu 12. 4. Membuat daily sales report 4. Membuat repair dan maintanance order 7. 8.6. Waiter/ Waitress Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. 5.

Food & Beverage Manager M Head Waiter M Supervisor Captain Waite r Trainer Traine r Waite r Bush Boy/Gi rl Waite r Bush Boy/Gir l 6 . Bertugas untuk melakukan mise en place 2. STRUKTUR ORGANISASI COFFEE SHOP Food & Beverage Manager Ass.Menjalin hubungan dengan tamu 13.Menghadiri briefing harian 7 . Bertugas membersihkan meja yang telah dipakai oleh tamu (mengangkat piring kotor. Mengambil makanan yang ada didapur untuk di berikan kepada waiter.12. Bertugas set-up meja 4. gelas dan perlatan makan lainnya) 5.Bush boy 1. Bertugas clear up mea ketika telah selesai digunakan tamu 3.

DOKUMENTASI FOTO 7 .

8 .

9 .Coffee shop buka 24 jam untuk melayani kebutuhan tamu hotel.BAB 3 PENUTUP Kesimpulan Coffee shop merupakan suatu bagian dari hotel yang menyediakan makanan kecil dan berbagai macam minuman kopi dan variasinya.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful