BAB 1 PENDAHULUAN

a. DEFINISI COFFEE SHOP Coffee Shop adalah salah satu outlet hotel yang memberikan pelayanan makanan dan minuman yang di peruntukan bagi tamu hotel dan khalayak umum. Disetiap usaha pelayanan akomodasi pada umumunya mengikut sertakan pelayanan makanan dan minuman yg bertujuan untuk meningkatkan pendapatan usaha pelayanan akomodasi. Coffee Shop sebenernya bisa menjadi andalan utama usaha jasa akomodasi sebagai sumber penghasilan utama. Selain pendapatan dari kamar hotel. Coffee shop di hotel pada umumnya melayani kebutuhan tamu- tamu hotel. Namun sistem pelayanan yang berkesinambungan selama 24 jam sebenernya memeliki keunggulan lain dibidang coffee shop ataupun jenis – jenis outlet food and veberage lainnya, antara lain adalah: 1. Coffee shop 24 jam pada hotel padat tetap melayani tamu didalam areal hotel maupun tamu- tamu umum dari luar hotel pada waktu usaha sejenis sudah tutup atau tidak melayani jasa pelayanan dan minuman. 2. Coffee shop 24 jam dapat dijadikan alternatif sebagai sarana pelayanan makanan dan minuman. Pada saat larut malam hingga pagi 3. Karena letaknya berada di ruang lingkup hotel maka bisa dijamin keamanan pengunjung. Meskipun tamu berkunjung pada larut malam 4. Coffee shop 24 jam pada hotel menawarkan keanekaragaman makanan dan minuman yang segar dan memiliki hygienitas tinggi

1

Lippo Group membeli saham Hotel Aryaduta Jakarta.b. pembangunan hotel Aryaduta dirintis pada tahun 1971 dengan masa konstruksi 3 tahun dan mulai beroperasi pada bulan Juni 1974. Hyatt Aryaduta Jakarta mendapatkan sertifikat sebagai hotel berbintang lima dengan tingkat Diamond. Kemudian di tahun 2000. Tbk di bulan Juli 2004. The Ambassador berubah nama menjadi Hyatt Aryaduta Hotel Jakarta dengan dikelola oleh Hyatt Internasional. Pada bulan Maret 1997. Penambahan bangunan ini menambah 115 kamar hingga total kamar secara keseluruhan menjadi 331 kamar. Pada saat itu. The Aryaduta Jakarta kembali berganti nama menjadi Hotel Aryaduta Jakarta. Lippo Karawaci. Mulai saat itu kontrak bersama Hyatt International terus diperpanjang oleh pemilik hotel sampai saat ini hingga tahun 2017. Dengan pertimbangan ini. Lippo Group kembali membeli seluruh saham yang dimiliki oleh PT. yang menyatakan bahwa manajemen Hotel Ambassador akan dikelola oleh Hyatt International. di bulan Januari tahun 1995 The Aryaduta Jakarta berhasil mendapatkan ”Adikarya Wisata Award 1994” untuk servis yang memuaskan dan fasilitas yang sangat baik. 2 . Pergantian nama ini karena adanya penandatanganan kontrak kerja sama selama 10 tahun antara PT Aryaduta Hotel Tbk dan Hyatt International. Alm. Hotel Prapatan. maka sampai saat ini hotel ini menamakan diri The Aryaduta Hotel Jakarta. Pada mulanya Hyatt Aryaduta Hotel Jakarta hanya memiliki Sayap utama (main wing) dengan 216 kamar. Pada tahun 2000. Saat itu. Setelah delapan tahun resmi secara penuh dimiliki oleh Lippo Group. Hotel Prapatan sehingga memiliki kuasa penuh atas Hotel Aryaduta Jakarta. Tbk. Sejarah Hotel Arya Duta Hotel Aryaduta memiliki sejarah yang cukup panjang sebagai salah satu hotel tertua yang ada di Jakarta dan masih bertahan hingga kini. Ibu Tien Soeharto. kembali berganti nama menjadi PT. Kemudian pada bulan Agustus di tahun yang sama. pemilik saham PT. Kemudian pada tanggal 1 Januari 1976. hotel ini dikenal dengan nama The Ambassador. Tanggal 7 Desember 1986. Pergantian kepemilikan ini menyebabkan PT. maka pada tahun 1991 Hyatt Aryaduta Jakarta sepakat untuk mengganti nama menjadi The Aryaduta Jakarta Setelah bertahun-tahun memberikan pelayanan kepada customer-nya. Pada tahun 1990. Berada di pusat ibukota Jakarta.Aryaduta Hotel Tbk. Tbk mengganti nama menjadi PT. Aryaduta Hotel. Hotel Prapatan. namun pada tahun 1985 dibangunlah sebuah sayap baru bernama The Ambassador Wing dengan jenis kamar yang baru. Lippo Group membeli saham dari Nurman Diah. peresmian dan pembukaan bangunan baru ini di hadiri oleh istri Presiden saat itu. Tbk. pemilik baru PT.

Merumuskan kebijaksanaan pengendalian biaya operasional 5. Mengawasi jadual operasional bawahannya 4. Memonitor hasil inventaris fisik di bagian kitchen. Menyusun anggaran FB Production kitchen. Assistant Food & Beverage Manager Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. sistem penyajian. Menetapkan menu. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung 6. Mengusulkan kepada atasan.Memberi arahan dan petunjuk kepada bawahan . F&B service dan Stewarding 4. strategi penjualan. F&B service dan stewarding 5.BAB 2 ISI JOB DESCRIPTION 1.Menjalin hubungan dengan rekan dan tamu 11. Mengkoordinasikan penyiapan dan mengawasi kelancaran acara event/function 9. Food & Beverage Director Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dan melaporkan kepada atasan 10. Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan 7. Melaksanakan kelancaran operasional berbagai kegiatan yang ada kaitan kerja dengan food & beverage department 8. Menyusun rencana kerja dan menilai pelaksanaanya 3. 3 . Memonitor pelaksanaan store room requisition 6. mengarahkan pelaksanaan serta menilai keberhasilan 2.Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan 12. Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan 7. tentang penyesuaian prosedur dan kebijakan di lingkungan food & beverage department jika diperlukan 2. Menyelenggarakan briefing di dalam departemen 8. Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar kitchen. Melakukan analisa tentang pesaing 3. F& B service dan stewarding 2.

Supervisor Uraian tugas dan tanggungjawabnya : 1. Menjamin kebutuhan dan keinginan tamu telah dikomunikasikan dengan baik di bagian kitchen. 5. Menjamin bahwa nota-nota pembayaran sesuia dengan prosedur yang berlaku dan memerikas nota tersebut sebelum diberka kepada customer. mengarahkan dan membantu Waiters/Trainee dengan mengajari tugastugas yang harus dikerjakan sebagai seorang Waiters yang baik. Meneliti ketepatan daily sales report 4. 4.Memeriksa kelengkapan. Menangani keluhan tamu 6. Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan clear up 10. Menangani keluhan-keluhan dari tamu.Membantu kelancaran pelaksanan inventaris pisik 11. Memeriksa kelengkapan dan ketepatan dari “mise en place” 3.Menangani permasalahan tamu 16. 3.3. Mengarahkan dan mengawasi kelancaran pelayanan di restoran 5.Mengawasi disiplin bawahan 15. 4. Head Waiter Uraian tugas dan tangungjawabnya: 1. Mengawasi penyimpangan penggunaan par stock 2. Memeriksa personel hygiene.Menjalin hubungan baik dengan tamu 13.Membuat jadual kerja bawahan 14. menjamin kelancaran service untuk memuaskan customer 2.Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat . 4 . ketepatan pengadaan”store room requisition” 12. grooming dan sanitasi 8.Melakukan penilaian kerja bawahan 17. Mengatur pembagian “station” 7. Menangani langsung pelayanan tamu VIP (Very important Person) 9.

Melaksanakan dan mengikuti perintah captain dalam menjalankan tugastugasnya 11. Mengawasi dan membantu kelancaran ketepatan pelaksanaan pelayanan penjualan dan penyajian makanan dan minuman 6. 5. Membantu head waiter melaksanakan tugasnya 2. Melakukan penyiapan table set up dan clear up 10. 2. 7. Mengawasi dan mengarahkan kelancaran pelayanan bawahan 10. Membuat repair dan maintanance order 7. 3.Melakukan pembersihan area kerja 5 . 5. 8.6. Mempersiapkan kelengkapan tehnis pelayanan Melaksanakan persiapan set up-mise en place Melakukan pelayanan langsung kepada tamu Mengambil pesanan/order tamu dari captain untuk diteruskan kepada kitchen Melaksanakan penyajian hidangan kepada tamu Melaksanakan clear up dari meja tamu Mempersiapkan dan mengambil kebutuhan linen napkin. Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik 11. Melengkapi penyimpanan dan penggunaan par stock 5. Melaporkan kepada F & B manager mengenai permasalahan yang tidak dapat ditangani. Captain Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. ketepatan dari mise en place 3. supplies Mengumpulkan dan mengantarkan soiled linen dan dirty dishes ke laundry/stewarding 9. wares. Menangani langsung pelayanan tamu VIP 8. Melengkapi kelengkapan. 6. Menjalin hubungan baik dengan tamu 12. Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat 6. Membuat daily sales report 4. Mengatasi keluhan tamu 9. Waiter/ Waitress Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. 4.

Menghadiri briefing harian 7 .Menjalin hubungan dengan tamu 13. STRUKTUR ORGANISASI COFFEE SHOP Food & Beverage Manager Ass. Bertugas untuk melakukan mise en place 2. Bertugas clear up mea ketika telah selesai digunakan tamu 3. Mengambil makanan yang ada didapur untuk di berikan kepada waiter. Food & Beverage Manager M Head Waiter M Supervisor Captain Waite r Trainer Traine r Waite r Bush Boy/Gi rl Waite r Bush Boy/Gir l 6 . Bertugas membersihkan meja yang telah dipakai oleh tamu (mengangkat piring kotor.12. Bertugas set-up meja 4. gelas dan perlatan makan lainnya) 5.Bush boy 1.

DOKUMENTASI FOTO 7 .

8 .

9 .Coffee shop buka 24 jam untuk melayani kebutuhan tamu hotel.BAB 3 PENUTUP Kesimpulan Coffee shop merupakan suatu bagian dari hotel yang menyediakan makanan kecil dan berbagai macam minuman kopi dan variasinya.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful