P. 1
Tata Hidang Print

Tata Hidang Print

|Views: 188|Likes:

More info:

Published by: Indria Wahyuli Binti Ildan on Mar 14, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/16/2015

pdf

text

original

BAB 1 PENDAHULUAN

a. DEFINISI COFFEE SHOP Coffee Shop adalah salah satu outlet hotel yang memberikan pelayanan makanan dan minuman yang di peruntukan bagi tamu hotel dan khalayak umum. Disetiap usaha pelayanan akomodasi pada umumunya mengikut sertakan pelayanan makanan dan minuman yg bertujuan untuk meningkatkan pendapatan usaha pelayanan akomodasi. Coffee Shop sebenernya bisa menjadi andalan utama usaha jasa akomodasi sebagai sumber penghasilan utama. Selain pendapatan dari kamar hotel. Coffee shop di hotel pada umumnya melayani kebutuhan tamu- tamu hotel. Namun sistem pelayanan yang berkesinambungan selama 24 jam sebenernya memeliki keunggulan lain dibidang coffee shop ataupun jenis – jenis outlet food and veberage lainnya, antara lain adalah: 1. Coffee shop 24 jam pada hotel padat tetap melayani tamu didalam areal hotel maupun tamu- tamu umum dari luar hotel pada waktu usaha sejenis sudah tutup atau tidak melayani jasa pelayanan dan minuman. 2. Coffee shop 24 jam dapat dijadikan alternatif sebagai sarana pelayanan makanan dan minuman. Pada saat larut malam hingga pagi 3. Karena letaknya berada di ruang lingkup hotel maka bisa dijamin keamanan pengunjung. Meskipun tamu berkunjung pada larut malam 4. Coffee shop 24 jam pada hotel menawarkan keanekaragaman makanan dan minuman yang segar dan memiliki hygienitas tinggi

1

Kemudian di tahun 2000. Mulai saat itu kontrak bersama Hyatt International terus diperpanjang oleh pemilik hotel sampai saat ini hingga tahun 2017. The Ambassador berubah nama menjadi Hyatt Aryaduta Hotel Jakarta dengan dikelola oleh Hyatt Internasional. Kemudian pada bulan Agustus di tahun yang sama. Pada tahun 2000. Hyatt Aryaduta Jakarta mendapatkan sertifikat sebagai hotel berbintang lima dengan tingkat Diamond. Saat itu. Pada saat itu. Lippo Group kembali membeli seluruh saham yang dimiliki oleh PT. Pergantian nama ini karena adanya penandatanganan kontrak kerja sama selama 10 tahun antara PT Aryaduta Hotel Tbk dan Hyatt International. Pergantian kepemilikan ini menyebabkan PT. pemilik baru PT. Tbk. Lippo Karawaci. Tanggal 7 Desember 1986. Aryaduta Hotel. Hotel Prapatan sehingga memiliki kuasa penuh atas Hotel Aryaduta Jakarta. Kemudian pada tanggal 1 Januari 1976. namun pada tahun 1985 dibangunlah sebuah sayap baru bernama The Ambassador Wing dengan jenis kamar yang baru. Hotel Prapatan. Sejarah Hotel Arya Duta Hotel Aryaduta memiliki sejarah yang cukup panjang sebagai salah satu hotel tertua yang ada di Jakarta dan masih bertahan hingga kini. Ibu Tien Soeharto. Hotel Prapatan. Tbk. hotel ini dikenal dengan nama The Ambassador. Dengan pertimbangan ini. Lippo Group membeli saham Hotel Aryaduta Jakarta. di bulan Januari tahun 1995 The Aryaduta Jakarta berhasil mendapatkan ”Adikarya Wisata Award 1994” untuk servis yang memuaskan dan fasilitas yang sangat baik. Penambahan bangunan ini menambah 115 kamar hingga total kamar secara keseluruhan menjadi 331 kamar. Pada bulan Maret 1997. Pada mulanya Hyatt Aryaduta Hotel Jakarta hanya memiliki Sayap utama (main wing) dengan 216 kamar. Pada tahun 1990. The Aryaduta Jakarta kembali berganti nama menjadi Hotel Aryaduta Jakarta. yang menyatakan bahwa manajemen Hotel Ambassador akan dikelola oleh Hyatt International. Setelah delapan tahun resmi secara penuh dimiliki oleh Lippo Group. maka pada tahun 1991 Hyatt Aryaduta Jakarta sepakat untuk mengganti nama menjadi The Aryaduta Jakarta Setelah bertahun-tahun memberikan pelayanan kepada customer-nya. kembali berganti nama menjadi PT. Tbk di bulan Juli 2004.b. Berada di pusat ibukota Jakarta. peresmian dan pembukaan bangunan baru ini di hadiri oleh istri Presiden saat itu.Aryaduta Hotel Tbk. pemilik saham PT. 2 . pembangunan hotel Aryaduta dirintis pada tahun 1971 dengan masa konstruksi 3 tahun dan mulai beroperasi pada bulan Juni 1974. maka sampai saat ini hotel ini menamakan diri The Aryaduta Hotel Jakarta. Tbk mengganti nama menjadi PT. Lippo Group membeli saham dari Nurman Diah. Alm.

Menyelenggarakan briefing di dalam departemen 8. Menetapkan menu. Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan 7.BAB 2 ISI JOB DESCRIPTION 1. mengarahkan pelaksanaan serta menilai keberhasilan 2. strategi penjualan. sistem penyajian. F&B service dan Stewarding 4. Food & Beverage Director Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. Mengawasi jadual operasional bawahannya 4. Memonitor hasil inventaris fisik di bagian kitchen. Assistant Food & Beverage Manager Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar kitchen. Melakukan analisa tentang pesaing 3. 3 . Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan 7. Menyusun rencana kerja dan menilai pelaksanaanya 3. F&B service dan stewarding 5. Mengkoordinasikan penyiapan dan mengawasi kelancaran acara event/function 9. Mengusulkan kepada atasan. Menyusun anggaran FB Production kitchen.Menjalin hubungan dengan rekan dan tamu 11. Merumuskan kebijaksanaan pengendalian biaya operasional 5. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dan melaporkan kepada atasan 10. Memonitor pelaksanaan store room requisition 6. Melaksanakan kelancaran operasional berbagai kegiatan yang ada kaitan kerja dengan food & beverage department 8. tentang penyesuaian prosedur dan kebijakan di lingkungan food & beverage department jika diperlukan 2.Memberi arahan dan petunjuk kepada bawahan . F& B service dan stewarding 2. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung 6.Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan 12.

mengarahkan dan membantu Waiters/Trainee dengan mengajari tugastugas yang harus dikerjakan sebagai seorang Waiters yang baik.Melakukan penilaian kerja bawahan 17. 4. Head Waiter Uraian tugas dan tangungjawabnya: 1. Memeriksa personel hygiene.Memeriksa kelengkapan. 4 . 3. grooming dan sanitasi 8. ketepatan pengadaan”store room requisition” 12. menjamin kelancaran service untuk memuaskan customer 2. Mengarahkan dan mengawasi kelancaran pelayanan di restoran 5. Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan clear up 10. Memeriksa kelengkapan dan ketepatan dari “mise en place” 3. 4. Menangani langsung pelayanan tamu VIP (Very important Person) 9. Menjamin bahwa nota-nota pembayaran sesuia dengan prosedur yang berlaku dan memerikas nota tersebut sebelum diberka kepada customer.Membantu kelancaran pelaksanan inventaris pisik 11. Mengawasi penyimpangan penggunaan par stock 2.3. Meneliti ketepatan daily sales report 4.Mengawasi disiplin bawahan 15.Membuat jadual kerja bawahan 14.Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat .Menjalin hubungan baik dengan tamu 13. Menangani keluhan-keluhan dari tamu. Menjamin kebutuhan dan keinginan tamu telah dikomunikasikan dengan baik di bagian kitchen. Mengatur pembagian “station” 7. Supervisor Uraian tugas dan tanggungjawabnya : 1. Menangani keluhan tamu 6. 5.Menangani permasalahan tamu 16.

2. Mengatasi keluhan tamu 9. 8. Mengawasi dan mengarahkan kelancaran pelayanan bawahan 10. 3.Melaksanakan dan mengikuti perintah captain dalam menjalankan tugastugasnya 11. Menangani langsung pelayanan tamu VIP 8. 7. 4. supplies Mengumpulkan dan mengantarkan soiled linen dan dirty dishes ke laundry/stewarding 9. Waiter/ Waitress Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. ketepatan dari mise en place 3. Melengkapi penyimpanan dan penggunaan par stock 5. Melakukan penyiapan table set up dan clear up 10. 5. Mempersiapkan kelengkapan tehnis pelayanan Melaksanakan persiapan set up-mise en place Melakukan pelayanan langsung kepada tamu Mengambil pesanan/order tamu dari captain untuk diteruskan kepada kitchen Melaksanakan penyajian hidangan kepada tamu Melaksanakan clear up dari meja tamu Mempersiapkan dan mengambil kebutuhan linen napkin. Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat 6. Melengkapi kelengkapan. Membantu head waiter melaksanakan tugasnya 2. Captain Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. wares. Membuat repair dan maintanance order 7. 6. Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik 11.Melakukan pembersihan area kerja 5 . Melaporkan kepada F & B manager mengenai permasalahan yang tidak dapat ditangani. Membuat daily sales report 4.6. Mengawasi dan membantu kelancaran ketepatan pelaksanaan pelayanan penjualan dan penyajian makanan dan minuman 6. 5. Menjalin hubungan baik dengan tamu 12.

Food & Beverage Manager M Head Waiter M Supervisor Captain Waite r Trainer Traine r Waite r Bush Boy/Gi rl Waite r Bush Boy/Gir l 6 . Bertugas membersihkan meja yang telah dipakai oleh tamu (mengangkat piring kotor. Bertugas set-up meja 4. Mengambil makanan yang ada didapur untuk di berikan kepada waiter. Bertugas clear up mea ketika telah selesai digunakan tamu 3. gelas dan perlatan makan lainnya) 5.Menjalin hubungan dengan tamu 13. Bertugas untuk melakukan mise en place 2.Menghadiri briefing harian 7 . STRUKTUR ORGANISASI COFFEE SHOP Food & Beverage Manager Ass.Bush boy 1.12.

DOKUMENTASI FOTO 7 .

8 .

BAB 3 PENUTUP Kesimpulan Coffee shop merupakan suatu bagian dari hotel yang menyediakan makanan kecil dan berbagai macam minuman kopi dan variasinya. 9 .Coffee shop buka 24 jam untuk melayani kebutuhan tamu hotel.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->