BAB 1 PENDAHULUAN

a. DEFINISI COFFEE SHOP Coffee Shop adalah salah satu outlet hotel yang memberikan pelayanan makanan dan minuman yang di peruntukan bagi tamu hotel dan khalayak umum. Disetiap usaha pelayanan akomodasi pada umumunya mengikut sertakan pelayanan makanan dan minuman yg bertujuan untuk meningkatkan pendapatan usaha pelayanan akomodasi. Coffee Shop sebenernya bisa menjadi andalan utama usaha jasa akomodasi sebagai sumber penghasilan utama. Selain pendapatan dari kamar hotel. Coffee shop di hotel pada umumnya melayani kebutuhan tamu- tamu hotel. Namun sistem pelayanan yang berkesinambungan selama 24 jam sebenernya memeliki keunggulan lain dibidang coffee shop ataupun jenis – jenis outlet food and veberage lainnya, antara lain adalah: 1. Coffee shop 24 jam pada hotel padat tetap melayani tamu didalam areal hotel maupun tamu- tamu umum dari luar hotel pada waktu usaha sejenis sudah tutup atau tidak melayani jasa pelayanan dan minuman. 2. Coffee shop 24 jam dapat dijadikan alternatif sebagai sarana pelayanan makanan dan minuman. Pada saat larut malam hingga pagi 3. Karena letaknya berada di ruang lingkup hotel maka bisa dijamin keamanan pengunjung. Meskipun tamu berkunjung pada larut malam 4. Coffee shop 24 jam pada hotel menawarkan keanekaragaman makanan dan minuman yang segar dan memiliki hygienitas tinggi

1

di bulan Januari tahun 1995 The Aryaduta Jakarta berhasil mendapatkan ”Adikarya Wisata Award 1994” untuk servis yang memuaskan dan fasilitas yang sangat baik. Lippo Group kembali membeli seluruh saham yang dimiliki oleh PT. Kemudian di tahun 2000. Lippo Group membeli saham dari Nurman Diah. Kemudian pada tanggal 1 Januari 1976. kembali berganti nama menjadi PT. The Aryaduta Jakarta kembali berganti nama menjadi Hotel Aryaduta Jakarta. Pada tahun 2000. Mulai saat itu kontrak bersama Hyatt International terus diperpanjang oleh pemilik hotel sampai saat ini hingga tahun 2017.Aryaduta Hotel Tbk. Sejarah Hotel Arya Duta Hotel Aryaduta memiliki sejarah yang cukup panjang sebagai salah satu hotel tertua yang ada di Jakarta dan masih bertahan hingga kini. The Ambassador berubah nama menjadi Hyatt Aryaduta Hotel Jakarta dengan dikelola oleh Hyatt Internasional. yang menyatakan bahwa manajemen Hotel Ambassador akan dikelola oleh Hyatt International. Hotel Prapatan. maka sampai saat ini hotel ini menamakan diri The Aryaduta Hotel Jakarta. Hotel Prapatan. hotel ini dikenal dengan nama The Ambassador. Dengan pertimbangan ini. pemilik saham PT. Tanggal 7 Desember 1986. Penambahan bangunan ini menambah 115 kamar hingga total kamar secara keseluruhan menjadi 331 kamar. Pada bulan Maret 1997. Setelah delapan tahun resmi secara penuh dimiliki oleh Lippo Group. peresmian dan pembukaan bangunan baru ini di hadiri oleh istri Presiden saat itu. Hyatt Aryaduta Jakarta mendapatkan sertifikat sebagai hotel berbintang lima dengan tingkat Diamond. Lippo Group membeli saham Hotel Aryaduta Jakarta. Pada tahun 1990. Kemudian pada bulan Agustus di tahun yang sama. Pada mulanya Hyatt Aryaduta Hotel Jakarta hanya memiliki Sayap utama (main wing) dengan 216 kamar.b. Tbk. Hotel Prapatan sehingga memiliki kuasa penuh atas Hotel Aryaduta Jakarta. Lippo Karawaci. Aryaduta Hotel. 2 . Pergantian kepemilikan ini menyebabkan PT. Tbk di bulan Juli 2004. Ibu Tien Soeharto. pembangunan hotel Aryaduta dirintis pada tahun 1971 dengan masa konstruksi 3 tahun dan mulai beroperasi pada bulan Juni 1974. Berada di pusat ibukota Jakarta. Pergantian nama ini karena adanya penandatanganan kontrak kerja sama selama 10 tahun antara PT Aryaduta Hotel Tbk dan Hyatt International. Tbk. pemilik baru PT. maka pada tahun 1991 Hyatt Aryaduta Jakarta sepakat untuk mengganti nama menjadi The Aryaduta Jakarta Setelah bertahun-tahun memberikan pelayanan kepada customer-nya. Alm. Saat itu. Tbk mengganti nama menjadi PT. namun pada tahun 1985 dibangunlah sebuah sayap baru bernama The Ambassador Wing dengan jenis kamar yang baru. Pada saat itu.

Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan 7. F&B service dan stewarding 5. Menyelenggarakan briefing di dalam departemen 8. Assistant Food & Beverage Manager Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. strategi penjualan. F&B service dan Stewarding 4. Menetapkan menu. Menyusun rencana kerja dan menilai pelaksanaanya 3. Food & Beverage Director Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dan melaporkan kepada atasan 10. Melaksanakan kelancaran operasional berbagai kegiatan yang ada kaitan kerja dengan food & beverage department 8. sistem penyajian. Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan 7. 3 . Mengusulkan kepada atasan. Melakukan analisa tentang pesaing 3.Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan 12. Merumuskan kebijaksanaan pengendalian biaya operasional 5.BAB 2 ISI JOB DESCRIPTION 1.Memberi arahan dan petunjuk kepada bawahan . Memonitor hasil inventaris fisik di bagian kitchen.Menjalin hubungan dengan rekan dan tamu 11. mengarahkan pelaksanaan serta menilai keberhasilan 2. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung 6. Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar kitchen. Mengkoordinasikan penyiapan dan mengawasi kelancaran acara event/function 9. Mengawasi jadual operasional bawahannya 4. F& B service dan stewarding 2. Memonitor pelaksanaan store room requisition 6. Menyusun anggaran FB Production kitchen. tentang penyesuaian prosedur dan kebijakan di lingkungan food & beverage department jika diperlukan 2.

Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat .Membantu kelancaran pelaksanan inventaris pisik 11. Head Waiter Uraian tugas dan tangungjawabnya: 1. grooming dan sanitasi 8. 4. Mengawasi penyimpangan penggunaan par stock 2.Memeriksa kelengkapan. mengarahkan dan membantu Waiters/Trainee dengan mengajari tugastugas yang harus dikerjakan sebagai seorang Waiters yang baik.Mengawasi disiplin bawahan 15. Mengarahkan dan mengawasi kelancaran pelayanan di restoran 5. Menangani langsung pelayanan tamu VIP (Very important Person) 9. Supervisor Uraian tugas dan tanggungjawabnya : 1. Mengatur pembagian “station” 7. menjamin kelancaran service untuk memuaskan customer 2. Menangani keluhan tamu 6.3. Meneliti ketepatan daily sales report 4. 4. 3. 5.Menangani permasalahan tamu 16. Menjamin kebutuhan dan keinginan tamu telah dikomunikasikan dengan baik di bagian kitchen.Melakukan penilaian kerja bawahan 17. Menangani keluhan-keluhan dari tamu.Menjalin hubungan baik dengan tamu 13. Menjamin bahwa nota-nota pembayaran sesuia dengan prosedur yang berlaku dan memerikas nota tersebut sebelum diberka kepada customer. Memeriksa kelengkapan dan ketepatan dari “mise en place” 3. ketepatan pengadaan”store room requisition” 12. Memeriksa personel hygiene. 4 .Membuat jadual kerja bawahan 14. Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan clear up 10.

Captain Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. 5.Melakukan pembersihan area kerja 5 . Mempersiapkan kelengkapan tehnis pelayanan Melaksanakan persiapan set up-mise en place Melakukan pelayanan langsung kepada tamu Mengambil pesanan/order tamu dari captain untuk diteruskan kepada kitchen Melaksanakan penyajian hidangan kepada tamu Melaksanakan clear up dari meja tamu Mempersiapkan dan mengambil kebutuhan linen napkin. supplies Mengumpulkan dan mengantarkan soiled linen dan dirty dishes ke laundry/stewarding 9. Mengawasi dan membantu kelancaran ketepatan pelaksanaan pelayanan penjualan dan penyajian makanan dan minuman 6. Menangani langsung pelayanan tamu VIP 8. wares.Melaksanakan dan mengikuti perintah captain dalam menjalankan tugastugasnya 11. Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik 11. 4. Membuat daily sales report 4. Waiter/ Waitress Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. 3. Menjalin hubungan baik dengan tamu 12. 7. Mengawasi dan mengarahkan kelancaran pelayanan bawahan 10. Melakukan penyiapan table set up dan clear up 10.6. Melengkapi kelengkapan. Membuat repair dan maintanance order 7. 5. Melaporkan kepada F & B manager mengenai permasalahan yang tidak dapat ditangani. 8. ketepatan dari mise en place 3. Membantu head waiter melaksanakan tugasnya 2. 6. 2. Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat 6. Melengkapi penyimpanan dan penggunaan par stock 5. Mengatasi keluhan tamu 9.

Bush boy 1. Bertugas clear up mea ketika telah selesai digunakan tamu 3. Bertugas membersihkan meja yang telah dipakai oleh tamu (mengangkat piring kotor. Mengambil makanan yang ada didapur untuk di berikan kepada waiter. STRUKTUR ORGANISASI COFFEE SHOP Food & Beverage Manager Ass. Food & Beverage Manager M Head Waiter M Supervisor Captain Waite r Trainer Traine r Waite r Bush Boy/Gi rl Waite r Bush Boy/Gir l 6 .Menghadiri briefing harian 7 .12. gelas dan perlatan makan lainnya) 5. Bertugas set-up meja 4. Bertugas untuk melakukan mise en place 2.Menjalin hubungan dengan tamu 13.

DOKUMENTASI FOTO 7 .

8 .

9 .BAB 3 PENUTUP Kesimpulan Coffee shop merupakan suatu bagian dari hotel yang menyediakan makanan kecil dan berbagai macam minuman kopi dan variasinya.Coffee shop buka 24 jam untuk melayani kebutuhan tamu hotel.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful