BAB 1 PENDAHULUAN

a. DEFINISI COFFEE SHOP Coffee Shop adalah salah satu outlet hotel yang memberikan pelayanan makanan dan minuman yang di peruntukan bagi tamu hotel dan khalayak umum. Disetiap usaha pelayanan akomodasi pada umumunya mengikut sertakan pelayanan makanan dan minuman yg bertujuan untuk meningkatkan pendapatan usaha pelayanan akomodasi. Coffee Shop sebenernya bisa menjadi andalan utama usaha jasa akomodasi sebagai sumber penghasilan utama. Selain pendapatan dari kamar hotel. Coffee shop di hotel pada umumnya melayani kebutuhan tamu- tamu hotel. Namun sistem pelayanan yang berkesinambungan selama 24 jam sebenernya memeliki keunggulan lain dibidang coffee shop ataupun jenis – jenis outlet food and veberage lainnya, antara lain adalah: 1. Coffee shop 24 jam pada hotel padat tetap melayani tamu didalam areal hotel maupun tamu- tamu umum dari luar hotel pada waktu usaha sejenis sudah tutup atau tidak melayani jasa pelayanan dan minuman. 2. Coffee shop 24 jam dapat dijadikan alternatif sebagai sarana pelayanan makanan dan minuman. Pada saat larut malam hingga pagi 3. Karena letaknya berada di ruang lingkup hotel maka bisa dijamin keamanan pengunjung. Meskipun tamu berkunjung pada larut malam 4. Coffee shop 24 jam pada hotel menawarkan keanekaragaman makanan dan minuman yang segar dan memiliki hygienitas tinggi

1

Pergantian kepemilikan ini menyebabkan PT. Sejarah Hotel Arya Duta Hotel Aryaduta memiliki sejarah yang cukup panjang sebagai salah satu hotel tertua yang ada di Jakarta dan masih bertahan hingga kini. Hotel Prapatan sehingga memiliki kuasa penuh atas Hotel Aryaduta Jakarta. Pada tahun 1990. Kemudian pada tanggal 1 Januari 1976. Penambahan bangunan ini menambah 115 kamar hingga total kamar secara keseluruhan menjadi 331 kamar. Tbk di bulan Juli 2004.Aryaduta Hotel Tbk. Lippo Group membeli saham dari Nurman Diah. Berada di pusat ibukota Jakarta. peresmian dan pembukaan bangunan baru ini di hadiri oleh istri Presiden saat itu. Mulai saat itu kontrak bersama Hyatt International terus diperpanjang oleh pemilik hotel sampai saat ini hingga tahun 2017. Tanggal 7 Desember 1986. Pada tahun 2000. di bulan Januari tahun 1995 The Aryaduta Jakarta berhasil mendapatkan ”Adikarya Wisata Award 1994” untuk servis yang memuaskan dan fasilitas yang sangat baik. Tbk. Hyatt Aryaduta Jakarta mendapatkan sertifikat sebagai hotel berbintang lima dengan tingkat Diamond. hotel ini dikenal dengan nama The Ambassador. Hotel Prapatan. Setelah delapan tahun resmi secara penuh dimiliki oleh Lippo Group. Lippo Group kembali membeli seluruh saham yang dimiliki oleh PT. Tbk mengganti nama menjadi PT. Lippo Karawaci. Hotel Prapatan. Saat itu. Pada bulan Maret 1997. The Aryaduta Jakarta kembali berganti nama menjadi Hotel Aryaduta Jakarta. Pada saat itu. pemilik baru PT. kembali berganti nama menjadi PT. The Ambassador berubah nama menjadi Hyatt Aryaduta Hotel Jakarta dengan dikelola oleh Hyatt Internasional. namun pada tahun 1985 dibangunlah sebuah sayap baru bernama The Ambassador Wing dengan jenis kamar yang baru. pemilik saham PT. 2 . maka sampai saat ini hotel ini menamakan diri The Aryaduta Hotel Jakarta. Pada mulanya Hyatt Aryaduta Hotel Jakarta hanya memiliki Sayap utama (main wing) dengan 216 kamar. Kemudian di tahun 2000. Dengan pertimbangan ini. maka pada tahun 1991 Hyatt Aryaduta Jakarta sepakat untuk mengganti nama menjadi The Aryaduta Jakarta Setelah bertahun-tahun memberikan pelayanan kepada customer-nya. Tbk. Aryaduta Hotel. pembangunan hotel Aryaduta dirintis pada tahun 1971 dengan masa konstruksi 3 tahun dan mulai beroperasi pada bulan Juni 1974. Ibu Tien Soeharto. yang menyatakan bahwa manajemen Hotel Ambassador akan dikelola oleh Hyatt International. Kemudian pada bulan Agustus di tahun yang sama. Alm. Pergantian nama ini karena adanya penandatanganan kontrak kerja sama selama 10 tahun antara PT Aryaduta Hotel Tbk dan Hyatt International.b. Lippo Group membeli saham Hotel Aryaduta Jakarta.

Menyelenggarakan briefing di dalam departemen 8. Mengkoordinasikan penyiapan dan mengawasi kelancaran acara event/function 9. Menyusun rencana kerja dan menilai pelaksanaanya 3. sistem penyajian. 3 . F&B service dan Stewarding 4. Assistant Food & Beverage Manager Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. mengarahkan pelaksanaan serta menilai keberhasilan 2. Memonitor pelaksanaan store room requisition 6. Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan 7. Menetapkan menu. Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar kitchen. Menyusun anggaran FB Production kitchen.BAB 2 ISI JOB DESCRIPTION 1. Mengawasi jadual operasional bawahannya 4. Melaksanakan kelancaran operasional berbagai kegiatan yang ada kaitan kerja dengan food & beverage department 8. F&B service dan stewarding 5. Melakukan analisa tentang pesaing 3. strategi penjualan. Food & Beverage Director Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. tentang penyesuaian prosedur dan kebijakan di lingkungan food & beverage department jika diperlukan 2. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dan melaporkan kepada atasan 10.Menjalin hubungan dengan rekan dan tamu 11. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung 6.Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan 12.Memberi arahan dan petunjuk kepada bawahan . Merumuskan kebijaksanaan pengendalian biaya operasional 5. F& B service dan stewarding 2. Memonitor hasil inventaris fisik di bagian kitchen. Mengusulkan kepada atasan. Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan 7.

Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat . 3.Membantu kelancaran pelaksanan inventaris pisik 11. 4. ketepatan pengadaan”store room requisition” 12. Supervisor Uraian tugas dan tanggungjawabnya : 1. Memeriksa kelengkapan dan ketepatan dari “mise en place” 3.3. mengarahkan dan membantu Waiters/Trainee dengan mengajari tugastugas yang harus dikerjakan sebagai seorang Waiters yang baik. Meneliti ketepatan daily sales report 4. Mengatur pembagian “station” 7. 4. Mengawasi penyimpangan penggunaan par stock 2. Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan clear up 10.Membuat jadual kerja bawahan 14.Memeriksa kelengkapan. menjamin kelancaran service untuk memuaskan customer 2. 5. 4 . Menangani keluhan-keluhan dari tamu. Menjamin kebutuhan dan keinginan tamu telah dikomunikasikan dengan baik di bagian kitchen. grooming dan sanitasi 8. Menangani langsung pelayanan tamu VIP (Very important Person) 9.Menjalin hubungan baik dengan tamu 13. Menangani keluhan tamu 6.Menangani permasalahan tamu 16.Melakukan penilaian kerja bawahan 17.Mengawasi disiplin bawahan 15. Mengarahkan dan mengawasi kelancaran pelayanan di restoran 5. Menjamin bahwa nota-nota pembayaran sesuia dengan prosedur yang berlaku dan memerikas nota tersebut sebelum diberka kepada customer. Head Waiter Uraian tugas dan tangungjawabnya: 1. Memeriksa personel hygiene.

Membuat repair dan maintanance order 7. supplies Mengumpulkan dan mengantarkan soiled linen dan dirty dishes ke laundry/stewarding 9. Captain Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. Membantu head waiter melaksanakan tugasnya 2. 4.Melaksanakan dan mengikuti perintah captain dalam menjalankan tugastugasnya 11. 2. Melengkapi kelengkapan. 5. 5. Menjalin hubungan baik dengan tamu 12. Melengkapi penyimpanan dan penggunaan par stock 5. Mengawasi dan mengarahkan kelancaran pelayanan bawahan 10. 7. Mengawasi dan membantu kelancaran ketepatan pelaksanaan pelayanan penjualan dan penyajian makanan dan minuman 6. Membuat daily sales report 4.Melakukan pembersihan area kerja 5 . Mempersiapkan kelengkapan tehnis pelayanan Melaksanakan persiapan set up-mise en place Melakukan pelayanan langsung kepada tamu Mengambil pesanan/order tamu dari captain untuk diteruskan kepada kitchen Melaksanakan penyajian hidangan kepada tamu Melaksanakan clear up dari meja tamu Mempersiapkan dan mengambil kebutuhan linen napkin. wares. Menangani langsung pelayanan tamu VIP 8. Mengatasi keluhan tamu 9. Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat 6. Melaporkan kepada F & B manager mengenai permasalahan yang tidak dapat ditangani. 6. ketepatan dari mise en place 3. Waiter/ Waitress Uraian tugas dan tanggungjawabnya: 1. Melakukan penyiapan table set up dan clear up 10. 8.6. 3. Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik 11.

Bertugas clear up mea ketika telah selesai digunakan tamu 3. STRUKTUR ORGANISASI COFFEE SHOP Food & Beverage Manager Ass. Bertugas set-up meja 4. Food & Beverage Manager M Head Waiter M Supervisor Captain Waite r Trainer Traine r Waite r Bush Boy/Gi rl Waite r Bush Boy/Gir l 6 .Menghadiri briefing harian 7 .Bush boy 1.12. gelas dan perlatan makan lainnya) 5. Bertugas untuk melakukan mise en place 2. Bertugas membersihkan meja yang telah dipakai oleh tamu (mengangkat piring kotor. Mengambil makanan yang ada didapur untuk di berikan kepada waiter.Menjalin hubungan dengan tamu 13.

DOKUMENTASI FOTO 7 .

8 .

9 .BAB 3 PENUTUP Kesimpulan Coffee shop merupakan suatu bagian dari hotel yang menyediakan makanan kecil dan berbagai macam minuman kopi dan variasinya.Coffee shop buka 24 jam untuk melayani kebutuhan tamu hotel.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Cancel anytime.