1

2

LAMPIRAN KEPUTUSAN MENTERI TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI REPUBLIK INDONESIA NOMOR : KEP.318/MEN /IX/2007 TENTANG PENETAPAN STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA SEKTOR PENYEDIA MAKANAN DAN MINUMAN SUB SEKTOR RESTORAN, BAR DAN JASA BOGA BIDANG INDUSTRI JASA BOGA BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG. Standar kompetensi bidang industri jasa boga dirancang berdasarkan tuntutan perubahan kebutuhan pasar kerja, yang akan digunakan sebagai acuan untuk melatih dan mendidik angkatan kerja yang memiliki keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang diperlukan oleh industri jasa boga. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja ini diharapkan dapat memenuhi kebutuhan akan perubahan yang sangat cepat pada teknologi, cara kerja, tuntutan selera pelanggan, sosial, ekonomi dan lingkungan budaya baik secara nasional maupun internasional. Dengan adanya standar kompetensi ini, merupakan salah satu acuan agar lembaga pendidikan/pelatihan menghasilkan tenaga kerja yang sesuai dengan kebutuhan industri, serta lembaga sertifikasi profesi dapat melakukan proses sertifikasi melalui uji kompetensi dengan benar.

3

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang selanjutnya disingkat SKKNI, adalah rumusan kemampuan kerja yang mencakup aspek pengetahuan, keterampilan dan / atau keahlian serta sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan syarat jabatan yang ditetapkan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan yang berlaku. Unit-unit yang terdapat dalam standar kompetensi ini dapat digunakan sebagai perangkat untuk membantu manajemen dan operasional di industri, antara lain: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pengembangan deskripsi pekerjaan berdasarkan kompetensi. Pengembangan Standar Operasional Prosedur. Pengembangan Standar Kesehatan dan Keselamatan Kerja. Proses Assesemen (pengujian, pengetahuan, ketrampilan dan sikap). Pengembangan jalur karir (jenjang jabatan). Pengembangan program pelatihan.

Standar kompetensi ini tersusun melalui proses penyusunan, konsultasi dan diskusi dengan para ahli / pakar antara lain dari Asosiasi Perusahaan Jasa Boga Indonesia (APJI) bersama stakeholder terkait serta masukan dari ahli, pakar yang telah berpengalaman. Tim penyusun standar kompetensi bertugas mengidentifikasi dan menganalisis pengetahuan, keterampilan dan sikap yang aktual yang diperlukan pada sektor industri jasa boga, yang dilanjutkan dengan proses pra konvensi dan konvensi untuk disepakati menjadi standard nasional. Untuk keperluan pelaksanaan sertifikasi kompetensi bidang jasa boga melalui uji kompetensi, lembaga yang berwenang untuk melaksanakan sertifikasi tenaga kerja dilaksanakan oleh Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) yang ditunjuk berdasarkan ketentuan yang berlaku. B. TUJUAN

4

Penyusunan Standar kompetensi bidang Industri Jasa Boga mempunyai tujuan yaitu pengembangan Sumber Daya Manusia (SDM) yang bergerak dalam bidang keahlian tersebut di atas sesuai dengan kebutuhan masingmasing pihak diantaranya :

1.

Institusi pendidikan dan pelatihan • • Memberikan informasi untuk pengembangan program kurikulum Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

2.

Dunia usaha/industri dan pengguna tenaga kerja • • • • Membantu dalam rekruitmen tenaga kerja Membantu penilaian unjuk kerja Mengembangkan program pelatihan bagi karyawan berdasarkan kebutuhan Untuk membuat uraian jabatan

3.

Institusi penyelenggara pengujian dan sertifikasi • • Sebagai acuan dalam merumuskan paket-paket program sertifikasi sesuai dengan kualifikasi dan levelnya Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

Selain tujuan tersebut di atas, tujuan lain dari penyusunan standar ini adalah untuk mendapatkan pengakuan secara nasional maupun internasional. Hal-hal yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan pengakuan tersebut adalah : 1. Menyesuaikan penyusunan standar kompetensi tersebut dengan kebutuhan industri/usaha, dengan melakukan eksplorasi data primer dan sekunder secara komprehensif

5

2.

Menggunakan referensi dan rujukan dari standar – standar sejenis yang digunakan oleh negara lain atau standar internasional, agar dikemudian hari dapat dilakukan proses saling pengakuan (Mutual Recognition Agreement – MRA)

3.

Dilakukan bersama dengan representatif dari asosiasi pekerja, asosiasi industri/usaha secara institusional, dan asosiasi lembaga pendidikan dan pelatihan profesi atau para pakar dibidangnya agar memudahkan dalam pencapaian konsesus dan pemberlakuan secara nasional

C.

PENGGUNAAN INDONESIA

STANDAR

KOMPETENSI

KERJA

NASIONAL

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang telah disusun dan telah mendapatkan pengakuan oleh para pemangku kepentingan akan dirasa bermanfaat apabila telah terimplementasi secara konsisten. Standar Kompetensi Kerja digunakan sebagai acuan untuk : Menyusun uraian pekerjaan Menyusun dan mengembangkan program pelatihan dan sumber daya manusia Menilai unjuk kerja seseorang Sertifikasi profesi di tempat kerja

Dengan dikuasainya kompetensi sesuai dengan standar yang telah ditetapkan maka seseorang mampu : Mengerjakan suatu tugas atau pekerjaan Mengorganisasikan agar pekerjaan dapat dilaksanakan Menentukan langkah apa yang harus dilakukan pada saat terjadi sesuatu yang berbeda dengan rencana semula Menggunakan kemampuan yang dimilikinya untuk memecahkan masalah atau melaksanakan tugas dengan kondisi yang berbeda

6

D.

FORMAT STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA. Format yang dipakai pada penyusunan standard kompetensi bidang keahlian jasa boga berdasarkan keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia Nomor : KEP-227/MEN/2003 Tanggal 31 Oktober 2003. Format dari SKKNI digambarkan sebagai berikut: 1. Kode Unit : Kode unit diisi dan ditetapkan dengan mengacu pada format kodefikasi SKN sebagai berikut : XXX Standard Sektor Sub sektor Bidang/group XX Sub sektor 00 Bidang/group 000 Nomor Unit 00 Versi

: Menunjukkan kelompok penyedia makanan dan minuman yang diberi kode PMM. : Menujukkan bidang keahlian jasa boga : Menunjukkan pengelompokan kompetensi 01 02 03 04 05 = Kompetensi Dasar = Kompetensi Fungsional = Kompetensi Bisnis = Kompetensi pelatihan dan Penilaian = Kompetensi Bahasa Inggris

Nomor urut unit : Menunjukkan nomor urut unit kompetensi Versi 2. Judul unit : Menunjukkan versi/edisi pembuatan : Mendefinisikan tugas/pekerjaan suatu unit kompetensi yang menggambarkan sebagian atau keseluruhan standard kompetensi. 3. Uraian unit : Menjelaskan unit yang mendeskripsikan pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan

7

dalam mencapai standard kompetensi. 4. Elemen Kompetensi : Mengidentifikasikan dikerjakan berupa komponenkompetensi. 5. Kriteria Unjuk Kerja : Menggambarkan kegiatan yang harus dikerjakan untuk memperagakan kompetensi di setiap elemen, apa yang harus dikerjakan pada waktu menilai dan apakah syarat-syarat dari elemen sudah dipenuhi. 6. Batasan Variabel : Mengidentifikasi situasi unit, memberikan informasi lebih jauh tentang tingkat otonomi penerapan dan materi yang mungkin digunakan, mengacu pada syarat-syarat yang diterapkan, termasuk peraturan dan produk atau jasa yang dihasilkan. 7 Panduan Penilaian : Membantu menginterpretasikan dan menilai unit dengan memfokuskan bukti nyata yang perlu dikumpulkan, untuk memperagakan kompetensi sesuai dengan tingkat keterampilan yang digambarkan dalam kriteria unjuk kerja, yang meliputi : 7.1. Pengetahuan dibutuhkan 7.2. Ruang dimana, metode lingkup apa dan keterampilan yang seseorang penyajian pengujian dinyatakan menyatakan dengan seharusnya untuk tugas-tugas mencapai yang yang harus kompetensi menunjukkan unit

pernyataan komponen

pendukung

kompeten pada tingkat tertentu. bagaimana dan

8

dilakukan. 7.3. Aspek penting dari pengujian menjelaskan hal-hal dasar dari pengujian dan kunci utama yang perlu dilihat pada saat pengujian.

8.

Kompetensi Kunci

:

Keterampilan umum yang diperlukan agar kriteria unjuk kerja tercapai pada tingkatan kerja yang dipersyaratkan untuk peran/fungsi pada suatu pekerjaan. Kompetensi kunci meliputi : 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6. 8.7. 1. Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisis informasi. Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktifitasaktifitas. Bekerjasama kelompok. Menggunakan matematika. Memecahkan masalah. Menggunakan teknologi. Tingkat 1 harus mampu: 1.1 1.2 2. Melaksanakan proses yang telah ditentukan. Menilai mutu berdasarkan kriteria yang telah ditentukan. Tingkat 2 harus mampu : 2.1 Mengelola proses. ide-ide teknik dan dengan orang lain dan

Kompetensi dibagi menjadi tiga tingkatan yaitu:

9

2.2 3.

Menentukan

kriteria

untuk

mengevaluasi proses. Tingkat 3 harus mampu: 3.1 3.2 3.3 Menentukan proses. Mengevaluasi dan mengubah bentuk proses. Menentukan kriteria untuk mengevaluasi proses. E. KODEFIKASI UNIT KOMPETENSI (Mengacu Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Nomor : KEP. 69/MEN/V/2004) 1. Kode Huruf a. PMM : Penyedia Makanan dan Minuman b. BU c. JB d. MI e. UB f. AP g. BI : Jasa Boga (umum) : Jasa Boga : Masakan Indonesia : Usaha Bisnis Industri Jasa Boga : Administrasi dan Pemasaran Jasa Boga : Berbicara dengan menggunakan Bahasa Inggris prinsip-prinsip dan

2. Kode Angka ( dibelakang kode huruf) a. 01 b. 02 c. 03 : Kompetensi Umum/Dasar : Kompetensi Inti : Kompetensi Khusus/Spesifik

3. Kode Angka ( tiga digit/ untuk nomor unit kompetensi) a. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Umum/Dasar b. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Inti

10

Management Centre Expert (member) 11 . R. Dilato Tanjung APJI Mrs. Hotel. Restaurant. APJI. : Versi Satu ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Dua ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Tiga dan seterusnya ke n KELOMPOK KERJA NASIONAL. 01 b. RSKKNI Industri Jasa Boga disusun dan dirumuskan oleh kelompok kerja nasional yang merepresentasikan kepada perwakilan pemangku kepentingan pada acara Diskusi dan Pembahasan draf SKKNI bidang Jasa Boga bertempat di LSP Par Benhil Raya dan Hotel Wiyata Depok pada tanggal 4 Februari 2005 dan Pra-Konvensi diadakan pada tanggal 15 November 2005 di Jl. Hj. Trijono. MPH Heru Soewarno. 001 s/d 00n : Kompetensi Khusus/Spesifik 4. CFB Mochtar APJI Wiyata Hospitality Management Centre Wiyata Hospitality Bakery & Dessert. Ning Sudjito. Catering ST. International Association dan LSP Pariwisata Drs. Basoka Raya Blok I 1/10 A serta Konvensi RSKKNI – SDM Pariwisata bidang Jasa Boga di Jakarta. Tatang APJI Purawijaya. MA Wiyata Hospitality Management Centre Mrs.c. Kode Angka ( dua digit/ untuk versi pembuatan SKKNI ) a. Jend Gatot Subroto pada tanggal 17 November 2005. terdiri dari : NO 1 NAMA ASOSIASI JABATAN President APJI Presdir PT Agustina Sakti Group Catering Industry President LSP Par FSSFH Expert Central (member) Education (member) Expert Expert APO.A. bertempat di Depnakertrans Ruang Tripartit Jl. 02 c. Adapun nama – nama Anggota Tim Penyusun Standarisasi Jasa Boga LSP Pariwisata. Itje Surmini J. 0n F.

1. Chief Handling 1. 26. S. Industri Jasa Boga.Ir. Executive Chef ( General Manager ) 1. Head Waiter 3. Skill Audit APJI. 3. Industri Jasa Boga. Slamet Prihatmodjo. Bar dan Jasa Boga ( Catering ). Penyediaan Makanan & Minuman. Industri Jasa Boga Besar Area Pekerjaan / Profesi Kualifikasi Berjenjang Kualifikasi tertentu pada Industri Industri Industri Profesi tertentu Kecil Menengah Besar Jasa Boga Jasa Boga Jasa Boga 1. 55. D. 0. Industri Jasa Boga Kecil 2. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. Analis Jabatan. Supervisor Handling Nutrition and Sanitation Consultant Banquet Manager : : : : Level KKNI Sertifikat VII Sertifikat VI Sertifikat V Sertifikat IV 12 . Chef de Party 2. LSP Pariwisata LSP Pariwisata Food Baverage. Industri Jasa Boga Menegah. KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA Sektor Sub Sektor Bidang Sub Bidang H. Restoran. Chief Steward 5.Kom Roy David Konsultan Standar Kompetensi & CBT. MM Danu Riswanto. F&B Executive ( F&B Manager ) 1. Chef de Party Pastry 3.Expert (member) Culinary (member) & Expert BAB II STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA (SKKNI) A. F&B Outlet Manager/ Campboss 2. First Cook 4.

Commis 3. Restoran. Kelompok/Bidang Industri Jasa Boga Pekerjaan 6. 4. Waiter 6. Sub Golongan 0. Bar. Industri Jasa Boga Besar 5. Menegah.Sertifikat III Sertifikat II Sertifikat I B. Supervisor F&B Chief Bartender Cook Captain Waiter Assisten Chief Steward Captain F&B Captain Baker / Chief Baker Bartender Handling Steward Waiter Baker Pastry Cook Cook Helper Cleaner Commis PEMAKETAN SKKNI 1. Besar 7. 2. Steward 5. Bagian pekerjaan Kualifikasi Berjenjang : Industri Jasa Boga Kecil. dan Jasa Boga 3. Industri Jasa Boga Menegah 3. 7. Penjelasan Kodifikasi Pekerjaan PENJELASAN PENGKODEAN 1. Besar : 1. 1. 4. 3. Golongan 26. 2. 3. Golongan Pokok 55. 6. 5. Jasa Boga (Catering) 4. 1. Menegah. Kategori H. Cook Helper 13 . 5. Industri Jasa Boga Kecil 2. Handling 4. Industri Jasa Boga 1. Pastry Cook 8. Penyediaan Makanan & Minuman 2. 6. Cleaner 2. 2. 1. 6. Sub Kelompok Industri Jasa Boga Industri Jasa Boga Kecil. Baker 7.

Supervisor Handling 20. F&B Outlet Manger / Campboss 23. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu : 1. Chief Steward 19. Captain Waiter 11. Kualifikasi Kompetensi 9.8. Captain F&B 13. Chef de Party Pastry 17. 26. Captain Baker / Chief Baker 14. Assisten Chief Steward 12. Handling 2. Banquet Manager 2. Chief Bartender 22. Chief Handling 25. Baker 5. Nutrition and Sanitation Consultant Kualifikasi Berjenjang Level I : 1. Bartender 14 . Waiter 4. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager). Chef de Party 16. Cook 10. First Cook 18. F&B Executive ( F&B Manager) 27. Cleaner 2. Steward 3. Assisten Chief Steward 4. Captain Baker / Chief Baker 6. Captain F&B 5. Supervisor F&B 21. Head Waiter 24. Captain Waiter 3. Cook 2. Pastry Cook 6. Bartender 15. Commis Level II : 1. Cook Helper Level III : 1.

Kode Pekerjaan 1. Steward 5. Chief Handling Level VI : 1. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. Chef de Party Pastry 3. Chef de Party 2. Versi 2. Cleaner 2. Baker : : : : : : H H H H H H 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 3 4 I I II II II II 01 01 01 01 01 01 15 . Penyusunan dan pembakuan hasil Konfersi RSKKNI jasaboga th. Chief Steward 5. Commis 3. 2.Level IV : 1. Supervisor F&B 7. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu. Head Waiter 3. First Cook 4. Handling 4. F&B Outlet Manager / Campboss. F&B Executive ( F&B Manager) Level VII : 1. Level V : Banquet Manager Level VI : Nutrition and Sanitation Consultant 01. Supervisor Handling 6.2006 9. Waiter 6. Chief Bartender Level V : 1.

Chief Handling : : 25. F&B Outlet Manager / Campboss : 23. Chief Steward : : : : : H H H H H H H H H H 19.Chief Steward: 12. Chef de Party Pastry 17. Banquet Manager: 26. Supervisor F&B : 21. Cook Helper 9.7. Cook 10. Supervisor Handling : 20. Captain F&B : 13. Captain Waiter : : : : H H H H H H H H H H 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 1 1 II II III III III III III III IV IV IV IV IV IV IV V V V V VI 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 11. Executive Chef 16 . First Cook 18. Cap. Head Waiter 24. Bartender 15. Pastry Cook 8. Chef de Party 16. Chief Bartender : 22.Baker/Chief Baker : 14. Ass. Ass.

01.BU01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.JB02. 2 PMM. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja.01.002.007.BU01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Commis : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 2 I 01 17 .008. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja. 2 PMM. 03.JB02. Membersihkan dan merawat lokasi. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Memberikan layanan umum. 3 PMM. 3 PMM.01. Executive Chef : Paket – Paket SKKNI Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cleaner : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 1 I 01 01.AP03. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01.01.003.01.BU01.: 27. Berkomunikasi di telpon. Nutrition and Sanitation Consultant : 29.UB02. Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya.001. 02. F&B Executive : H H H 55 55 55 26 26 26 0 0 0 0 0 0 1 2 1 2 1 1 VI VI VII 01 01 01 3.001. 28.003.

BU01. 3 PMM. Melaksanakan P3K.UB02. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja.UB02.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM.027. Memberikan layanan umum. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 1 II 01 01.01.007. Menerima dan menyimpan persediaan.008. 2 PMM.BU01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan.001. Memberikan layanan umum. Mengemas bahan makanan yang 18 .002. 2 PMM.01. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja. 2 PMM.01.01.UB02.001.JB02. 02.01.027.01.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 2 PMM. Berkomunikasi di telpon. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. 02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM.01. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.003. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.AP03. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.01.01. 4 PMM. 3 PMM.01.01.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01.028.002. 03.BU01. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja.UB02.BU01.002.01.BU01.UB02. 4 PMM.BU01.003. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.023.007.006.

007.009.UB02. 2 PMM.01.028.01. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 3 PMM.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 03. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.01.01. 2 PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.020.BU01. Melaksanakan prosedur administrasi. 3 PMM.AP03. Melaksanakan P3K.BU01. Melaksanakan prosedur administrasi. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan : Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 3 II 01 19 .01. 2 PMM.003. Berkomunikasi di telpon.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.009.008. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03. Memilih.001.AP03.AP03. 02. 2 PMM.BU01.01. 4 PMM. 03.01.027. Menerima dan menyimpan persediaan. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.006.01.01.BU01.UB02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 2 II 01 01.01. keselamatan kerja.disiapkan. Berkomunikasi di telpon. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.008. Memberikan layanan umum.

Memberikan layanan umum.002. 2 PMM.AP03. 20 .BU01. Memilih. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan.BU01. Mengangkut dan menyimpan makanan 3 PMM.009.AP03. 3 PMM.UB02. Menyajikan makanan. 2 PMM.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01. 2 PMM. Melaksanakan P3K. Menyajikan makanan penutup.006.01. 1 PMM.BU01.003. Berkomunikasi di telpon. Melaksanakan P3K. 3 PMM.007. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.020. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM.016. 03. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja. 4 PMM.BU01.01.008. Bekerjasama dengan dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya 2 PMM.UB02.MI02. 4 PMM.01. Menyajikan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.BU01.01.01.003.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.005.01.002. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja. hidangan makanan khusus.001. 6 PMM.01. 02.Level KKNI : Sertifikasi II ( Dua ) 01.BU01.01.UB02.028.01. Melaksanakan prosedur administrasi.UB02.001. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 4 II 01 01.UB02.01.006. dengan cara yang aman dan bersih.01.

AP03.006.01.01.01.UB02.BU01. pelanggan.005.4 PMM. 2 PMM. 1 PMM.007. Menerima dan menyimpan persediaan. Menyajikan makanan.MI02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 6 PMM.013. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Bekerjasama dengan rekan sekerja dan 1 PMM.UB02.028.027.01.01. 2 PMM. 4 PMM.BU01. keselamatan kerja.003. Melaksanakan prosedur administrasi. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM.UB02. Memberikan layanan umum.016.01.01. 3 PMM.UB02. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.007. Melaksanakan P3K.01.013. 21 .MI02.UB02.01.01.014.015. 4 PMM.BU01.009.UB02. terbuat dari adonan beragi. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 2 PMM.028.008.BU01.BU01.001.01.01. 03. makanan.01 2 PMM. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap 3 PMM. 02.UB02.01. Menyiapkan dan membuat makanan yang 5 PMM. 02. Menyiapkan sayuran. Berkomunikasi di telpon. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Pastry Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 5 II 01 01.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. Menyiapkan dan membuat kue.AP03. disiapkan. Memberikan layanan umum. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. telur dan makanan yang terbuat dari tepung.

2 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook Helper : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 6 II 01 01. pecel.008.01. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.027.01. PMM. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.01.BU01.3 4 5 6 7 PMM.005.013.012. Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. dan bawang goreng). 03. Berkomunikasi di telpon.001.01.016.01.01. gado. 02. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia.01. Memilih. 4 PMM. PMM.BU01. Memberikan layanan umum. 2 PMM. Menyiapkan dan membuat bumbu kare.MI02.004. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. emping. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menggunakan metode dasar memasak. Menyajikan makanan.01.006.01. Menyajikan makanan penutup. urap. Melaksanakan P3K 4 PMM.01. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.01. 5 PMM.001.MI02.01.UB02. 1 PMM. PMM.MI02.BU01. 3 PMM.01.01.015.020.007.AP03. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. Menyiapkan dan membuat salat (gado3 PMM. 2 PMM.AP03.UB02. 22 .MI02. rujak dan sejenisnya). PMM.MI02.BU01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. Melaksanakan prosedur administrasi.003.MI02.01.UB02.009.007.

Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02.BU01. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie.01.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM.01.6 7 PMM.01. 9 PMM. 03.01.UB02.MI02.029.UB02. PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.01.001.011.UB02.01.004.MI02. 4 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi.008. 2 PMM.019.UB02.009. Menyiapkan outlet cepat saji 3 PMM.UB02.007.005.01. 6 PMM. Menyiapkan dan memasak aneka 23 .BU01.017.AP03.01. latar belakang sosial dan atad budaya 3 PMM. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.018. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 1 III 01 01.01.01.BU01. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.01. Menerima dan menyimpan persediaan.028.MI02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM. 02.01.01.UB02. Menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang. Menerapkan proses pada cooktail Menyiapkan makanan outlet 5 PMM.008. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.UB02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.010. Berkomunikasi di telpon. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Mengembangkan menu 4 PMM. 7 PMM.003.002.01.BU01. 8 PMM.01.002.

bidang pelayanan yang memuaskan. 4 PMM.01.01.008.022.003.01.UB02.002.BU01.01.026. Mengorganisir operasi layanan makanan. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Merencanakan konsep total.01. 2 PMM.BU01.UB02.10 PMM. 3 PMM. Menerapkan prinsiprinsip control.01. Melaksanakan prosedur administrasi.01. 02.01.010.01. Membina dan menjaga kendali mutu.UB02.01. 03.01.BU01. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet. 03.AP03. Mengembangkan berbagai pengetahuan 2 PMM.004.UB02. 3 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03. 6 PMM.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 2 III 01 01.01. Berkomunikasi di telpon.UB02.UB02. hidangan hasil laut/ seafood.UB02.021.005.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Mengoperasikan outlet 5 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. berdasarkan menu. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 24 .008. 3 PMM.023.01.001.023. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.009.022. 8 PMM.UB.AP03.BU01. Mengorganisir operasi layanan makanan. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM.013.02. 4 PMM.

5 PMM.013.01.01.01.009.013. PMM. 3 PMM. Berkomunikasi di telpon.UB02. Memilih.004.AP03.UB02.BU01.021. hidangan makanan khusus.AP03.01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.008. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.001.01. Membina dan menjaga kendali mutu.005.008.1 2 3 PMM.01.01.BU01.BU01.AP03.01.009.UB02. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga. 3 PMM.01. 4 PMM. 3 PMM. 2 PMM.028.UB02. Melaksanakan prosedur administrasi.01. 25 .002.01.01.AP03. Mengoganisir operasi layanan makanan.023. PMM. Melaksanakan prosedur administrasi.020.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan.01 Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. 02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Berkomunikasi di telpon. menyiapkan dan menyajikan 2 PMM.UB02. 4 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.022. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Assisten Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 1 3 III 01 01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 1 PMM.AP03. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.AP03. 03.BU01.01.008. 2 PMM. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. 6 PMM.

7 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 26 . Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.023.001.UB02. 4 PMM.01. Memilih.008. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. No 03.01.002.01.UB02.UB02. 3 PMM. 5 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.026.UB02.01.01.004.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain F&B : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 4 III 01 01. 8 PMM.020.BU01. 2 PMM. 3 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 4 PMM.022.BU01.01.UB02.BU01.UB02. 6 PMM. 2 PMM.UB02.002.01. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.MI02.01.005.001.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.010.01. Menerapkan prinsi-prinsip control Jasaboga. Mengorganisir operasi layanan makanan. 02. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.BU01. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.

UB02. Menyiapkan dan membuat kue.01.01.013.UB02.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 02.01.01 Mengorganisir operasi layanan makanan.01. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Menyiapkan sayuran.005.UB02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Baker / Chief Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 : Sertifikasi III ( Tiga ) 5 III 01 01. 2 PMM. telur dan makanan yang terbuat dari tepung.010. 6 PMM. Menerapkan proses produksi cook chill.015. Melaksanakan prosedur administrasi. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.MI02.UB02.016.BU01.1 2 3 PMM.009. 3 PMM.008. 3 PMM.01.01.01. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.01. 4 PMM. Menerapkan prinsip-prinsip control jasaboga.004. 9 PMM.BU01.023.013. 2 PMM. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. 8 PMM.001.014.AP03.UB02.01.002. No 03.004.BU01. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.BU01. 7 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. PMM.AP03.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.AP03. 4 PMM.01.01.UB02.UB02. PMM.01.UB02. 5 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 27 .022.008.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Berkomunikasi di telpon. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.

Memilih. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 7 PMM.009.AP03.BU01. 2 PMM.005.008.01.004. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.AP03. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.013.01.AP03. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM.004.01. Mengorganisir operasi layanan makanan. jasaboga. Menyajikan makanan dan minuman 6 PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus.MI02.01.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 4 PMM.BU01.023. Menerapkan proses produksi cook chill.1 2 3 PMM. 02.01.AP03.020.UB02.013.BU01. 28 . Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Menerima dan menyimpan persediaan.01.008.01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.01. Melaksanakan prosedur administrasi.002.01. Berkomunikasi di telpon.UB02. Melaksanakan prosedur administrasi.01.UB02. 3 PMM.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia / bar counter. Berkomunikasi di telpon. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 3 PMM.001.UB02.01.UB02. 03.005.BU01.009.021. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 6 III 01 01. 5 PMM.01.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.028.01. 3 PMM.UB02. PMM.AP03. Membina dan menjaga kendali mutu. PMM. 4 PMM. 2 PMM.MI02.01. 8 PMM.008.01.001.AP03.

jasaboga.004. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Menyiapkan tender untuk kontrak 29 . Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.MI02. Mengorganisir operasional masakan 8 PMM.MI02.024. dalam jumlah besar.UB02. aneka hidangan panggang. 4 PMM. Menerapkan proses produksi cook chill. 3 PMM. berdasarkan menu.BU01.01.BU01.004.01.011.MI02.01. 7 PMM.023.01.01.001.01.BU01. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.010.008.01. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi 5 PMM. 02. 2 PMM.011.MI02. Menyiapkan dan membuat appetizer dan snack.006.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengorganisir operasi layanan makanan.UB02. membuat jenis sate dan 6 PMM.022.01. Menyiapkan. seafood dan kare sayuran. dan mie. 4 PMM.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 1 IV 01 01.002.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM.UB02.BU01. 10 PMM.UB02.01. 1 PMM.01.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.009. 3 PMM.01.025.

4 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party Pastry : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 2 IV 01 01.015.006.UB02. PMM. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. Menyajikan makanan penutup. Menerima dan meyimpan persediaan Menyiapkan sumber-sumber informasi 4 PMM.01.008. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.01.010. 3 PMM.01.002.008. 5 PMM. PMM.01. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.jasaboga. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. PMM. PMM.BU01.014.UB02. No 1 2 3 4 5 6 7 02.AP03. 2 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. PMM. 6 PMM. Memilih. Menerapkan dan mengontrol catering 30 .022.UB02.AP03. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.013. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran 2 PMM.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.BU01.017. 03.AP03.01.01 PMM.01.001.016.002.01. Mengontrol dan memesan persediaan.020. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.BU01.AP03.001. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.01.01.01.004.UB02.UB02.JB01.01.AP03. Mengatasi suasana konflik.01.AP03.UB02.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.01.013. 3 PMM.

seafood dan kare sayuran.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : First Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 3 IV 01 01.AP03.01.MI02.008. 4 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 6 PMM.013. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.014.AP03.BU01. 4 PMM.009.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 02.BU01. 2 PMM.8 9 PMM.01. 03. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.MI02.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. berdasarkan menu. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.011. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.01.014.025.AP03.01. 2 PMM. Menyiapkan sumber-sumber informasi 5 PMM.01.001. 3 PMM. 2 PMM.01. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM.010.01.UB02.AP03. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.002.002.MI02.01.004.AP03.01.BU01.022.01. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.BU01. 3 PMM. Mengatasi suasana konflik.006.UB02. PMM.01. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran.UB02. 3 PMM.013. Mengontrol dan memesan persediaan. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01. Menyiapkan dan membuat desert 31 .008.AP03. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.

Menerapkan proses produksi cook chill.BU01.BU01.004.014.01.029. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. Berkomunikasi di telepon 2 PMM.001.019.01.AP03.01.018. PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.010. 4 PMM.5 6 7 8 9 10 11 12 PMM. 3 PMM.UB02.AP03.UB02. PMM. Mengatasi suasana konflik. Menyiapkan hidangan daging porsi potongan daging yang terkontrol. 03.AP03.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.015. PMM.01.UB02. PMM. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga. 6 PMM.01. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Mengontrol dan memesan persediaan.002. Indonesia. 2 PMM.AP03. PMM. Berkomunikasi di telpon.017.01. 3 PMM.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.008. 5 PMM. Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut/ seafood.01. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Menyiapkan sumber-sumber informasi. PMM.01.UB02.UB02. PMM.UB02. 32 .AP03.008.011.01.BU01.01.01.004. 4 PMM.006.01. Menerima dan menyimpan persediaan.BU01.002.025. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.013.UB02.AP03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 4 IV 01 01.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.

Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM.UB02.004.AP03. 03.002.011. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.001. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 5 PMM.01.UB02.UB02. berdasarkan menu.01. jasaboga.UB02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mengembangkan menu untuk memenuhi 4 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM.007.01.AP03.AP03. Mengatasi suasana konflik.BU01. 33 . 6 PMM.UB02.AP03.01. 2 PMM. tertentu dan kebutuhan budaya.UB02.028. 6 PMM.01. 5 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM. Mengontrol dan memesan persediaan.005.006.01.014.002.AP03.UB02.01.01.02.01. Menerima dan menyimpan persediaan.01.UB02.022. jasaboga.01.010. budaya dan diet khusus. Mengkoordinir kegiatan pemasaran.01.01.01.AP03.008. Memilih sistem jasaboga. Menyiapkan sumber-sumber informasi. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. jasaboga. 2 PMM. 3 PMM. Menerapkan proses produksi cook chill. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.025.BU01.013. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Supervisor Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 5 IV 01 01. Berkomunikasi di telepon 2 PMM.01. 3 PMM.008.01. Menyiapkan tender untuk kontrak 9 PMM.001.

UB02.002.01. permintaan orang yang sedang diet.004.AP03. Berkomunikasi di telpon. jasaboga Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.01. berdasarkan menu.01.008.01. dalam jumlah besar.BU01.UB02. 6 PMM. jasaboga.002.AP03. jasaboga.01.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.013.AP03. Menerima dan menyimpan persediaan. PMM.01. Mengatur fasilitas yang berhubungan 7 PMM.AP03.01.01. Menyiapkan makanan sesuai dengan 5 PMM.010. dengan cara yang aman dan bersih.005.01.AP03. Menerapkan dan mengontrol catering 3 PMM. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.01.01.025.UB02.UB02. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM. dengtan kontrak jasaboga komersial. 2 PMM.001.UB02.022. 03. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 4 PMM.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengangkut dan menyimpan makanan 1 PMM.3 4 PMM. 2 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan.01. Mengatasi suasana konflik.006. Mengorganisir operasional masakan 6 PMM. 4 PMM.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan : Supervisor F&B : Industri Jasa Umum 34 .008.017.UB02.01.024.UB02. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 8 PMM.BU01.01.009.UB02.028.AP03. 5 PMM.011.01. Mengontrol dan memesan persediaan.01.014. 02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. tertentu dan kebutuhan budaya. Menyiapkan sumber-sumber informasi.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.

AP03.01. berdasarkan menu.022.Kode Pekerjaan Level KKNI H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) : 0 1 6 IV 01 01.01.UB02.004. 4 PMM. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM.UB02.01. tertentu dan kebutuhan budaya. disiapkan. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM.01.01. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.01.001.01.027.UB02.AP03.013.002. 02. untuk prasmanan/ buffet.001. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. Mengatur fasilitas yang berhubungan 8 PMM.008. jasaboga. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 3 PMM.025. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. jasaboga.006.005. Menerima dan menyimpan persediaan. 2 PMM.01.UB02.01.BU01.AP03. jasaboga.BU01.008. 2 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM.UB02.UB02. Memilih.01.01.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.009. Menyiapkan rancangan hidangan harian 4 PMM. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.01. Berkomunikasi di telpon. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM.011.UB02.UB02. bidang pelayanan yang memuaskan.020. 03.BU01. hidangan makanan khusus.01. dengan kontrak jasaboga komersial. Merencanakan dan menyiapkan makanan 6 PMM.01.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.006.UB02.026. 35 . Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.BU01.UB02.

4 PMM.008.01. PMM. Mengontrol dan memesan persediaan.01.BU01.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 3 PMM.010. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.BU01.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi 36 .BU01.001.AP03.01.004. Mengatasi suasana konflik.002. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM.AP03.01. No 02. PMM.BU01. Menyiapkan sumber-sumber informasi.01. latar belakang dan adat budaya.4 5 6 PMM.014. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 7 IV 01 01.002.

AP03.MI02. Menerima dan menyimpan persediaan.01. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.006. PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.013.01.UB02.01.01. Mengatasi suasana konflik.025. PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.001. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.01. PMM. PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mengontrol dan memesan persediaan.002. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.008. PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus. PMM. Menyiapkan sumber-sumber informasi.BU01.020.01.008. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. PMM.AP03. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga. 2 PMM.01.01. Berkomunikasi di telpon.01. Kelompok Kompetensi Inti 37 .004.01.UB02. 6 PMM.UB02.AP03.UB02.023. 3 PMM.001.AP03. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial.011.010. Memilih.005. 2 PMM.01. Membina dan menjaga kendali mutu.1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PMM. 03.BU01.014.01.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 02.004.01.021.UB02.BU01.AP03.BU01. PMM. PMM.01.UB02.01.009.002.UB02.022.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. 5 PMM. 4 PMM.01.AP03.UB02.UB02. Menerapkan proses produksi cook chill. Nama Pekerjaan : F&B Outlet Manager / Campboss Area Pekerjaan : Industri Jasa Umum Kode Pekerjaan : H 55 26 0 0 1 1 V 01 Level KKNI : Sertifikasi V ( Lima ) 01. Mengorganisir operasi layanan makanan.

006.UB02.UB02.UB02.01. BI03. 03. 5 PMM. 4 PMM.UB02. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi 38 . Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.AP02. Memilih sistem jasaboga. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.AP03.AP03. Mengoperasikian outlet makanan cepat saji. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. Mengontrol dan memesan persediaan 5 PMM.01. Membina dan menjaga kendali mutu. 9 PMM.01. 6 PMM.Judul Unit Kompetensi Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.01.01.01.022.01.AP03.014.01. 3 PMM.MI02. No Kode Unit 1 PMM.004. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 3 PMM. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. 6 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03. 8 PMM.UB02. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01.001.UB02.011.002.UB02.021. 7 PMM.008.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No : Head Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 2 V 01 01.006.005. 2 PMM.01. Mengkordinir kegiatan pemasaran 2 PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.005.003. Menerapkan proses produksi cook chill.01.01.01.001.01.UB02.001.

PMM.UB02. 5 PMM.UB02.01.022.006. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. PMM.UB02. 39 .002.01. PMM.004.UB02. Membina dan menjaga kendali mutu.020.01. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 02. PMM.UB02. PMM.011.UB02. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan 4 PMM. BI03.BU01. PMM.BU01. Mengorganisir operasi layanan makanan.AP03.01. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM.002. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengkordinir kegiatan pemasaran 1 PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.01.01.01.01. Memilih.01. 2 PMM.UB02.024.AP03.AP03. Memilih sistem jasaboga. PMM.AP03.005. PMM. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.008. 6 PMM.MI02.01.1 2 3 4 PMM.AP03.01.002.001.BU01. PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.01. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.01.01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.BU01.023.015. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.010. 03.021. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.01.008.001.01.01.01. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. PMM. PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.005.

Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.01.MI02.006.002.MI02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 6 PMM.01.01. Menerapkan dan mengontrol catering 4 PMM.01.01. 7 PMM.01. dengan cara yang aman dan bersih.BU01. 10 PMM.BU01. Mengorganisasikan operasional masakan 9 PMM.006. dalam jumlah besar.01.UB02. 1 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.002.UB02. snack.021.005. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membina dan menjaga kendali mutu.01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM. No 1 2 03.01.022.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.UB02. Menyiapkan dan membuat appetizer dan 5 PMM.UB02.01. 2 PMM.01.008.004. jasaboga.001. Menerapkan proses produksi cook chill. Mengangkut dan menyimpan makanan 8 PMM.01. berdasarkan menu.002. PMM.BU01.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 3 V 01 01. Merencanakan urutan dalam pengolahan 3 PMM.01.BU01.024.001.AP03. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Memilih sistem jasaboga. 02.UB02.01.008. 4 PMM.AP03.004.012.01. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 40 .01. masakan Indonesia. 3 PMM.UB02.

02.021. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.01. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.01.011.BU01. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis Mengontrol dan memesan persediaan.01.3 4 5 6 PMM. PMM.UB02. BI03.001.01. PMM.01.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.026.UB02. Membina dan menjaga kendali mutu.005.006. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 3 4 : Banquet Manager : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 2 1 V 01 01.012.01.BU01. 3 PMM.AP03.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.021 2 PMM.MI02. PMM. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.008. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.UB02.002.AP03. 6 PMM.01.01.002.UB02.BU01. 4 PMM. PMM. PMM. 5 PMM. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. PMM.MI02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.015.AP03. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 7 PMM.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01. Menyiapkan rancangan hidangan harian 41 .004.002.01.01.01.001.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.010.BU01.

BU01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 : Assisten Executive Chef (Assisten Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke 2 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 5 PMM. PMM.006.01. PMM.AP03. 4 PMM.01.AP03. 03.011.005. Mengembangkan menu untuk budaya dan diet khusus.UB02.01.8 9 10 PMM. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.001. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.UB02. Memilih sistem jasaboga.AP03.008. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. BI03.01.AP03. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.01. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan.01.007.01.015.01. 6 PMM.001.AP03.01. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. PMM. pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM.002.024. 42 .UB02.BU01.01.002.

UB02.01. Merancvang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.001.UB02. Membina dan menjaga kendali mutu. Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga.010.01. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia. PMM.017.01. PMM.MI02. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. PMM.MI02.01 Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.3 4 PMM. Memilih sistem jasaboga.01.BU01.01. PMM.006.UB02.01.01. PMM. 2 PMM.011.001.UB02. 43 .BU01.026.022.01.004.UB02. PMM. PMM. PMM.UB02.012.01.011.UB02.AP03.01.021. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mempromosikan produk ke pelanggan 1 PMM.001.002. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 03. Melakukan percakapan singkat telepon 5 menggunakan bahasa Inggris.01.01. PMM.01. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.BI03.01.01. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. PMM. BI03. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM.AP03. PMM. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.002.01. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 02. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.AP03.008. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.008.MI02.

01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.BU01.004.01.01.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 3 PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.01.002.01.BU01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. 3 PMM.UB02.001.UB02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. 5 PMM. 4 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM. 44 . Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.024.MI02.012. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Merencanakan dan mengadakan rapat.01. Mengorganisir acara.017.01. Mengordinir kegiatan pemasaran. 02.01.BI03.001.006.021. bidang pelayanan yang memuaskan.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : F&B Executive ( F&B Manager ) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 2 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01. Mengorganisir operasi layanan makanan. 7 PMM. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.BU01. 6 PMM. 03.BU01.002. Membina dan menjaga kendali mutu. 5 PMM.004.01.01.01. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.01.011. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 4 PMM.01.006.AP03. 4 PMM. 2 PMM.01.UB02. Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis.UB02.AP03.UB02. 2 PMM.MI02. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.023.AP03. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 8 PMM.010. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.002.01.008. 2 PMM.

01.BU01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.BU01. Membina dan menjaga kendali mutu. Menyiapkan tender untuk kontrak 5 PMM.BU01.01.01.MI02. jasaboga.008.001. 4 PMM.022. dalam pengolahan masakan Indonesia.010.UB02. masakan Indonesia. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. Merencanakan konsep total untuk acara 4 PMM. 2 PMM.6 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 6 PMM. pesta besar. Indonesia. 3 PMM.001. Merencanakan jenjang kepangkatan 3 PMM.001.01. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.UB02.008.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. 9 PMM.017. 45 .UB02.UB02.024.01. BI03. Mengorganisir operasional masakan 7 PMM.MI02.UB02.MI02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Merancang dan mengoperasikan dapur 1 PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan 2 PMM.UB02.025.01. 10 PMM.01.01.01. dalam jumlah besar. 02.01. jasaboga. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Nutrition and Sanitation Consultant : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 2 1 VI : Sertifikasi VI ( Enam ) 01 01.002. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.011.004.021.01. Memilih sistim jasaboga. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.002. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM.UB02.

AP03. BI03.01.BU01.001.01.01. 3 PMM. hubungan bisnis Merencanakan dan melaksanakan sistem 4 PMM.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membuat presentasi 1 PMM. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Membangun dan merintis usaha 3 PMM.01. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.002. BI03.AP03. dan prosedur 5 PMM. 2 PMM. Melakukan pertukaran informasi dalam 6 PMM.BU01. 46 .01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. bahasa percakapan menggunakan bahasa inggris.01.01.007.004.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.001.AP03.005. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.AP03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Executive Chef (General Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 VII : Sertifikasi VII ( Tujuh ) 01 01.015.003.BU01. 2 PMM.003.03.

Membina dan menjaga kendali mutu.025.01.01.01.MI02. PMM. PMM.01. PMM. PMM.01.UB02.AP03. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 47 .01.UB02.024. Mematuhi prosedur keselamatan keamanan makanan dan minuman. Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.01.BU01. PMM. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga. PMM. PMM.MI02.UB02.003. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik menggunakan bahasa Inggris. Menangani proyek 3 PMM.UB02.004.01. dan No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 02. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.MI02.01.012.01.01. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.007. 03.UB02.01.UB02.UB02.001. BI03.01. PMM. Merencanakan dan mengadakan rapat 4 PMM.021.01. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.AP03.AP03.022.UB02. PMM.002. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.016. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.008.008. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis 5 PMM.012.01.010.01.AP03.007. Memilih sistem jasaboga.017.01. Membuat presentasi 2 PMM.4 PMM. PMM. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.

BU01.007.BU01.002.005. KELOMPOK KOMPETENSI INTI NO 1 2 3 KODE UNIT PMM.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang makanan dan minuman Melaksanakan P3K Memberikan layanan umum Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman 02.006.001.01 PMM.01 PMM.BU01.BU01.BU01.01 PMM.DAFTAR UNIT KOMPETENSI SUB SEKTOR USAHA INDUSTRI JASA BOGA 01.001.JB03.01 PMM.BU01.01 PMM.01 PMM.BU01.BU01.01 PMM.01 PMM.01 PMM.004.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan ditempat kerja Membersihkan dan merawat lokasi 48 . KELOMPOK KOMPETENSI UMUM NO 1 2 3 4 5 6 7 8 KODE UNIT PMM.003.008.003.002.JB02.JB02.

002.01 PMM.01 PMM. membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.MI02.009.01 PMM.MI02.MI02. pecel.MI02.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 JUDUL UNIT KOMPETENSI MASAKAN INDONESIA (MI) Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01 PMM.MI02.01 PMM.01 PMM.01 PMM.MI02.01 PMM.01 PMM.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Menggunakan metode dasar memasak Menyiapkan dan membuat bumbu kare Menyajikan makanan dan minuman Menyiapkan dan membuat appetizer & snack Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.010.01 PMM.MI02. emping dan bawang goreng) Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Menyiapkan sayuran.MI02.MI02.007.01 PMM.008.014. telur dan makanan yang terbuat dari tepung Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia KODE UNIT 49 .MI02.01 PMM.01 PMM.015. urap.012.006.MI02.011.MI02. seafood & kare sayuran Menyiapkan dan membuat hidangan nasi & mie Menyiapkan. PMM.017.013.004.MI02.01 PMM.01 PMM.MI02.003.016.MI02.005.MI02.01 PMM.MI02. rujak dan sejenisnya) Menyiapkan dan membuat kaldu & soup (soto) Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.001.

003.01 PMM.015.UB02.UB02.002.UB02.017.01 PMM.UB02.01 PMM.01 PMM.005.011.UB02.004.01 PMM.UB02.UB02.01 PMM.014.UB02.01 PMM.01 PMM.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Menerapkan proses produksi cook chill Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus Memilih sistem jasaboga Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan Menyiapkan dan membuat kue Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi Menyajikan makanan penutup Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet USAHA BISNIS INDUSTRI JASA BOGA (UB) 50 .01 PMM.016.01 PMM.01 PMM.012.UB02.01 PMM.009.008.UB02.UB02.01 PMM.007.UB02.UB02.UB02.UB02.01 PMM.006.01 PMM.010.01 PMM.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 KODE UNIT PMM.UB02.UB02.013.001.

menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Membina dan menjaga kendali mutu Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Mengorganisir operasi layanan makanan Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet Kemasan bahan makanan yang disiapkan Menerima dan menyimpan persediaan Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan 03.UB02.019.026.UB02.01 PMM.01 PMM.01 PMM.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Mengatasi suasana konflik Membuat presentasi Mengorganisir acara ADMINISTRASI DAN PEMASARAN JASABOGA (AP) 51 .01 PMM.01 PMM.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / seafood Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging Memilih.018.UB02.01 PMM.UB02.028.AP03.18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 PMM.UB02.020.AP03.003.UB02.01 PMM.UB02.021.027.AP03.002.004.01 PMM.01 PMM.024.UB02.022.01 PMM.UB02.01 PMM.025.UB02.01 PMM.023.01 PMM.029.UB02.AP03.UB02.001. KELOMPOK KOMPETENSI KHUSUS NO 1 2 3 4 KODE UNIT PMM.01 PMM.

011.016.01 PMM.01 PMM.AP03.AP03.01 PMM.014.01 PMM.003.01 PMM.010.AP03.01 PMM.AP03.AP03.006.001.01 PMM.AP03.013.BI03.AP03.009. Melakukan percakapan singkat trelpon menggunakan bahasa Inggris.01 PMM.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Mengkoordinir kegiatan pemasaran Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Berkomunikasi di telpon Melaksanakan prosedur administrasi Menyiapkan sumber-sumber informasi Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Merencanakan dan mengadakan rapat Menerima dan menyimpan persediaan Mengontrol dan memesan persediaan Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Menangani proyek JUDUL UNIT KOMPETENSI Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa menggunakan bahasa Inggris.015.BI03.AP03. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.004.01 PMM.008.01 PMM.AP03.002.007.005.01 PMM.AP03.BI03.BI03.AP03. BERBICARA MENGGUNAKAN BAHASA INGGRIS ( BI ) 52 .AP03.5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 NO 1 2 3 4 PMM.012.01 PMM.01 PMM.01 KODE UNIT PMM. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubuingan baik menggunakan bahasa Inggris.01 PMM.

BAB III STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA 53 .

ramah serta professional.2 1. Kepekaan atas perbedaan sosial dan budaya dihayati dan diterapkan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.1 3. Keluhan tamu ditangani. Kemungkinan dan terjadinya konflik ditengarai dan solusi yang bisa diperoleh dari teman sekerja diperlukan sesuai komunikasi ditempat kerja.4 2.01 Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Unit ini berhubungan dengan keterampilan. Menjaga standar 54 . Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Komunikasi dengan pelanggan dengan ramah dan sopan. pada usaha jasaboga / catering. Harapan dan keperluan pelanggan termasuk kepentingan khusus.4 1. Berkomunikasi di tempat kerja 1. terbuka.1 2. Standar penampilan diri yang utama 2.001. dilayani ELEMEN KOMPETENSI 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. komunikasi aktif dua arah didengar dan dipahami.5 3.2 2.3 1. diperhatikan dan disediakan dengan produk layanan yang tepat.3 Semua alasan keperluan dan permintaan pelanggan disesuaikan dengan tenggang waktu perusahaan.1 Komunikasi dengan tamu dan rekan dilakukan secara sopan. Bahasa nada dan bahasa tubuh diperlukan secara cermat dan tepat.5 2.BU01. Keluhan tamu segera dipahami dan diambil tindakan untuk mengatasi masalahnya.

Alat tulis Kantor 2. 3.2.4. mencakup : 2. Standar Pelayanan Minimum 2. BATASAN VARIABEL 1.2 4.4 4. 2. handphone ) 2.1 4. kepercayaan dan hormat harus ditunjukkan sebagai anggota team yang untuk saling mendukung dalam kegiatan sehari-hari.3. Bantuan dari dipertimbangkan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Target hasil kerja team dan pembagian tugas yang jelas serta kelengkapannya diprioritaskan. Kontek Variabel. menjaga standart penampilan diri. Kisi-kisi kesehatan dan keamanan kerja.penampilan diri dilaksanakan sesuai dengan :Lokasi tempat kerja. Buku Ilmu Komunikasi. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi di tempat kerja.2 3.5 Masukan dan informasi dari anggota team dihargai. Penampilan khusus untuk fungsi pekerjaan tertentu dilakukan sesuai standar. 55 . menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external.1. Alat – alat komunikasi ( telepon.3 4. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Hasil kerjasama dievaluasi dan dilaporkan kepada pimpinan.5. anggota team lain 4. Bekerja dalam satu team 4. Perbedaan budaya dalam team dipahami.3 Dampak dari aneka ragam pelanggan diantisipasi sesuai standar penampilan diri. bekerja dalam satu team yang digunakan untuk: bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.

3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Kepentingan khusus pelanggan. Peraturan Menkes RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1. Kepentingan dan harapan pelanggan. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external. No. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi Penilaian : 2. 56 . 3.1.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: berkomunikasi di tempat kerja.2. 4.AP02.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1.2.01. Tugas pekerjaan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Organisasi tentang industri jasa boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 3.3. Bekerja dalam satu team 4.01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.1. Berkomunikasi di tempat kerja 3. meliputi : 3. Menyajikan makanan 1.MI02.1.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menjaga standart penampilan diri 3. adalah : 4. 2. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. lisan /wawancara.715/Menkes/SK/V/2003. bekerja dalam satu tim .001. menjaga standart penampilan diri.2.1. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 3. 4.4. demonstrasi/praktek.2.005. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI : PMM. 7.4. 6.2. antara lain : mendengarkan. 4. 5. 4.3. 4. 3. 2. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. bahasa daerah ataupun bahasa asing. 5.1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan untuk menangani masalah.3. yang harus diperhatikan .1. dan menggunakan bahasa tubuh.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Prinsip-prinsip komunikasi dan kerjasama. 5. sbb: 5. 4. Mengkordinasikan kerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 5. KOMPETENSI KUNCI.01 : Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya : Unit ini berhubungan dengan keterampilan.002.3. tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing sesuai dengan beban tugasnya. Berkomunikasi menggunakan bahasa Indonesia. bertanya. NO 1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. pengetahuan 57 .BU01. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.

3. dipertimbangkan sesui kulturalnya. Berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial 1.UNIT dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya pada usaha jasaboga / catering. 3. kesalahpahaman. Bantuan teman.1.3 1. 3. ELEMEN KOMPETENSI 1. Issue-issue yang mungkin menimbulkan konflik atau kesalah-pahaman di tempat kerja harus diidentifikasi. Penggunaan bahasa tubuh dikomunikasikan untuk membantu hambatan bahasa nada.2.1 2.2 1.1 KRITERIA UNJUK KERJA Pelanggan dan rekan dari semua lapisan masyarakat dan budaya diperhatikan dan dilayani. Hasil evaluasi kegiatan kerjasama dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 58 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kesulitan atau kesalah-pahaman.2 2. Hasil pelaksanaan kegiatan kerjasama dicatat dan dievaluasi. dan 1. buku-buku panduan atau LSM diidentifikasi sesuai kebutuhan. perbedaan kultur dipertimbangkan.4 Usaha pemecahkan masalah. Pertimbangan perbedaan budaya menjadi bahan pertimbangan dan dikomunikasian secara lisan ataupun tertulis.3 2. culture Menangani kesalahpahaman cross - 2.4 2. Kesulitan terfokus kepada orang yang tepat dan bantuan dicari dari team leader.

Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. PMM. 4. Berkomunikasi Dengan Pelanggan.2.5.3. Peraturan Menkes RI. 2. asia pasifik. Memberikan layanan umum. 4. No.2.2.BATASAN VARIABEL 1. Tugas untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. Alat tulis Kantor 2.JB01. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial. 1. dll) 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menangani Kesalah.JB01. adalah : 4. Buku manajemen pelanggan. mencakup : 2.Culture 4. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.010.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 59 . menangani kesalah. 3.6.715/Menkes/SK/V/2003. tentang industri jasaboga dan restoran.1.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.pahaman Cross . Buku Sejarah Adat Istiadat dan Budaya orang asing (eropa. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. Berkomunikasi dengan Rekan Yang Berbeda Latar Belakang Sosial 3. PMM. Standar Pelayana Minimum 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. handphone ) 2.3.01.2. PANDUAN PENILAIAN 1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4.1.01.timur tengah.pahaman cross culture yang digunakan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. Kontek Variabel.001. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya .

latar belakang budaya individu pelanggan. 4. sbb: 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. Kultur dan latar belakang budaya individu pelanggan.4. Komunikasi yang efektif dan efesien. 4. 5. Kepentinggan pelanggan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 3.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. 4. Kemampuan untuk menangani masalah. Berkerjasama dengan pelanggan tetap 4.2.1. Kemampuan memahami kultur.5.5.3. sesuai dengan beban tugasnya. Berkerjasama dengan pelanggan tidak tetap/ pelanggan asing.2. 3. Kondisi Penilaian : 2. Melakukan kerjasama dalam satu tim yang efektif dan efisien. Berkomunikasi di tempat kerja. sbb: 4. 5.2.3. lisan /wawancara.4.2. yang harus diperhatikan . 5. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1.2. demonstrasi/praktek. Prinsip dasar komunikasi dan prinsip kerjasama.1. 3. 4. 5. sbb : 3. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. KOMPETENSI KUNCI 60 . Prinsip organisasi. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. Strata dan jenis Pelanggan industri jasa boga.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 2 1 61 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 3. 5.NO 1. 4. 2. 6.

Mengenali dan menangani situsi darurat 2.3 Setiap tingkah laku yang mencurigakan dilaporkan kepada petugas / pimpinan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja.1 Situasi darurat (ancaman bom. 2. keracunan. perampokan.1 Kesigapan seseorang di lingkungan kerja dalam K3 diidentifikasi sesuai prosedur dan standar kesigapan. 3. dll) dikenali dan tindakan lanjuti sesuai standar dan prosedur penanganan situasi darurat. rapi. pada usaha jasaboga / catering.2 Bantuan darurat diusahakan dari rekan sekerja atau otoritas yang membidangi situasi darurat. prosedur K3. 2.1 Prosedur Kesehatan. kebanjiran.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.BU01.003. 1. : Unit ini berhubungan dengan keterampilan. Keselamatan dan Keamanan diikuti dengan benar menurut kebijakan perusahaan dan syarat K3. penodongan.kebakaran. gempa bumi. 2.3 Detail situasi darurat diinformasikan dengan cepat menurut peraturan perusahaan. bersih dan menarik dilakukan. keselamatan dan keamanan 1. 3. ELEMEN KOMPETENSI 1.2 Penampilan diri yang sehat. Mempertahankan standar kesigapan seseorang 3. 2. 62 .4 Situasi darurat yang terjadi ditangani sesuai prosedur K3 dan P3K.01 : Mematuhi Prosedur Keselamatan dan Kesehatan Kerja. Mengikuti prosedur di tempat kerja untuk masalah kesehatan.2 Resiko akibat kesalahan diidentifikasi dan dicatat.

Peraturan untuk melaksanakan mematuhi prosedur keselamatan. adalah : 4. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menyampaikan usulan dan perbaikan pelaksanaan K3 diperusahaan 4.1 Usulan yang terkait dengan K3 diperhatikan dan dicatat pada buku laporan K3 perusahaan. Undang-undang tentang Kesehatan dan Keselamatan Kerja 4. keselamatan dan keamanan 3. Standar prosedur K3 perusahaan 2. mencakup : 2.2. BATASAN VARIABEL 1.pahaman cross – culture dan menyampaikan usulan serta laporan yang digunakan dalam mematuhi prosedur keselamatan.1. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan. keamanan dan kesehatan kerja 2.5. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan. Kontek Variabel.1.7.2 Hasil pelaksanaan K3 perusahaan dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen perusahaan / pimpinan. meliputi : 3. handphone ) 2.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Standar Pelayana Minimum 2.9. Menyampaikan usulan dan laporan perbaikan kesehatan. Mempertahankan standar kesigapan seseorang. 4.4. 63 .5. Alat dan bahan P3K 2.1.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Pakaian verja sesuai tugas. 4. keamanan dan kesehatan kerja.8.3. keamanan dan kesehatan kerja.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Mengenali situasi darurat 3. menangani kesalah.6. Menangani situsai darurat 3. 2. Alat tulis Kantor 2. Alat-alat dan bahan K3 2. keamanan dan kesehatan kerja. No.3 Pakaian kerja sesuai bidang tugasnya dikenakan menurut peraturan perusahaan. 3.4. Mengikuti prosdur K3 ditempat kerja 3.2. Buku – buku K3 perusahaan.715/Menkes/SK/V/2003. 3.

Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang K3 PANDUAN PENILAIAN 1. 2. 1.JB01.006. 3.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. PMM.1. Menangani situasi darurat (kecelakaan dan kebakaran). 4.2. 64 . 3. 2.3.01.009. Melaksanakjan P3K.JB01. sbb : 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mematuhi prosedur keselamatan. Tata cara laporan K3 perusahaan. Prinsip dan prosedur dasar K3 diperusahaan jasa boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Standar kesigapan individu karyawan jasa boga.6. Menjaga / menindaklanjuti K3 perusahaan.1. PMM. 3. 4.MI01. Kondisi Penilaian : 2. tentang industri jasaboga dan restoran.4. 3.008.2.Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja.1.3.4. Situasi darurat. P3K 3.Membersihkan dan merawat lokasi.01. sbb: 4. demonstrasi/praktek. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.4.5. Komunikasi yang efektif dan efesien dalam rangka K3.2. 1.1. keamanan dan kesehatan kerja pada industri jasa boga. lisan /wawancara. 4.3. PMM.01. Peraturan Menkes RI.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. Perhatian dan menyatakan P3K di perusahaan dalam keadaan siap dilaksanakan. Menerima atau mematuhi K3. Menerima prosedur K3 dan membantu kegiatan P3K.3. 5.5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 65 . 2. 5.4. 7. KOMPETENSI KUNCI NO 1. Menjaga kesiapan dan kesigapan individu dalam K3. 5. sbb: 5. 4. 5. 5. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.2.4.3. 4. Melakukan P3K. 3. Membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan K3 perusahaan. 6. sesuai dengan beban tugasnya di bidang K3. Kemauan untuk menolong dalam situasi darurat.4. yang harus diperhatikan .

BU01.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Mengembangkan dan 1.2 1.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Bidang Pelayanan. Kepastian mutu layanan diidentifikasi dan dilakukan sesuai kebutuhan pelanggan. KRITERIA UNJUK KERJA Riset formal/ Informasi kebutuhan pengharapan dan tingkat kepuasan konsumen diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan pada perusahaan jasaboga / catering. Unit ini berhubungan dengan keterampilan. Memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen 2. Umpan balik dan pelatihan karyawan digunakan untuk membantu kolega menangani masalah layanan konsumen.3 2. Perubahan dalam lingkungan internal dan eksternal dipertimbangkan sesui perencanaan mutu layanan. Pendekatan kepada kolega dan pelanggan dikembangkan dan dikomunikasikan.1 2.2 2. ELEMEN KOMPETENSI 1.4 66 . Standar pelayanan konsumen ditempat kerja dimonitor sesuai dengan kebijakan dan prosedur perusahaan.004.3 1.1 melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen 1. Kesempatan untuk kolega berpatisipasi dalam proses perencanaan layanan konsumen diinformasikan kepada pengguna. Ketepatan waktu melayani pelanggan dikomunikasikan dan dilakukan sesuai standar perusahaan.4 2.

4.3. Buku manajemen pelanggan. Unit ini berlaku untuk mengembangkan dan melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen.3.715/Menkes/SK/V/2003. pelayanan kebijakan pelayanan kepada 3. Standar Pelayana Minimum 2. BATASAN VARIABEL 1. Memonitor pelayanan konsumen 3. Hasil evaluasi kegiatan konsumen dilaporkan manajemen/pimpinan.2. Alat tulis Kantor 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang Pelayanan dan kepuasan konsumen. Daftar menu dan harga makanan dan minuman. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Hasil pelaksanaan kegiatan konsumen dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan. Menyesuaikan pelayanan konsumen.3. tentang industri jasaboga dan restoran.1. memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen pada perusahaan jasa boga / catering. 3. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. 3.2.2. handphone ) 2. Kontek Variabel. 3. mencakup : 2.2. 67 . Melaksanakan pendekatan kualitas pelayanan. adalah : 4. 4.4. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.5.1. Mengembangkan dan meningkatkan kualitas pelayanan.4. 3. 4. meliputi : 3. 2.6. Peraturan Menkes RI. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. No.

PANDUAN PENILAIAN 1. lisan /wawancara. 4.001. 4. 3. 2. 68 . 4.6. Persaingan usaha jasa boga. 3.2. 3. Menjaga dan meningkatkan/ mejamin kepuasan konsumen. Kondisi Penilaian : 2. Memberikan layanan umum. 3.JB01. PMM.Bekerjasama degan rekan sekerja dan pelanggan. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Mempersiapkan produk jasa boga sesuai permintaan konsumen.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.3.2.010.01.3. PMM.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3.2. Industri jasa boga dan pasar jasa boga.1. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi.JB01. 2. Harapan dan kepuasan konsumen. demonstrasi/praktek. 4. Standar layanan konsumen/pelayanan minimum.4.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.5.1.7. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 1. pada industri jasa boga. 3. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum. Laporan pelayanan konsumen. Monitoring dan evaluasi kualitas layanan konsumen.2. 3. sbb : 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan.1.01.8. Meningkatkan jumlah produk dan mutu jasa boga. sbb: 4. Prinsip-prinsip manajemen jaminan mutu jasa boga. 4.

6.5. 4.3. 5.4. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pelayanan yang efesien dan benar. 5.Memprakarsai pengembangan pelayanan yang memuaskan. 3. Kemauan untuk meningkatkan pelayanan yang cepat dan tepat. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5.5. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. Memahami prinsip standar pelayanan minimum perusahaan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 2 1 2 1 4.1.6. 69 . KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 7. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan pelayanan di Perusahaan jasa boga. Menampilkan pelayanan yang memuaskan kepada semua konsumen / pelanggan. 5. 5. 5. 4.2. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. yang harus diperhatikan .

Sumber informasi mengenai makanan dan minuman dipahami dengan cermat dan diakses.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1. 2. minuman dan Pelanggan 2.3 3. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1. Saran pelanggan dalam mengkombinasikan makanan dan minuman ditanggapi.1 informasi tentang buku makanan dan minuman 1. Jenis dan metode digunakan memperbaharui pengetahuan. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan pengetahuan tentang makanan dan minuman di evaluasi sesuai kebijakan managemen/pimpinan. Unit ini berhubungan dengan keterampilan.1 Bantuan kepada pelanggan dalam memilih makanan dan minuman.3 2. 70 .2 2. KRITERIA UNJUK KERJA Informasi seseorang untuk mendukung pengembangan produk makanan dan minuman diindentifikasi sesuai perencanaan pengembangan pengetahuan. disediakan sesuai kebutuhan. 3.BU01. Pertanyaan pelanggan tentang menu dan daftar minuman secara sopan dan dijawab dengan benar dan dilayani dengan cepat dan tepat. Melakukan identifikasi 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Mengembangkan pengetahuan dan pembaharuan tentang makanan. dipilih dan diikuti atau ditindaklanjuti.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Tentang Makanan dan Minuman.1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasaboga / catering.005.

Kontek Variabel. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.2.5.2. 3. Buku manajemen pelanggan. Unit ini berlaku untuk melakukan identifikasi informasi tentang buku makanan dan minuman dan mengidentifikasi pengembangan pengetahuan dan pembaharuan makanan dan minuman dengan pelanggan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor 2.2. Buku-buku tentang makanan dan minuman.715/Menkes/SK/V/2003. Standar Pelayanan MInimum 2. No. Menyesuaikan pelayanan konsumen. adalah : 4. Media umum (masa dan elektronik serta internet). Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. 3.7.1.3. tentang industri jasaboga dan restoran.5. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan pengatahuan tentang makanan dan minuman.3.1. 4.6.1. handphone ) 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.3. 3. Mengakomodasikan dan memilih saran-saran pelanggan. Peraturan Menkes RI.9. BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. 3. Daftar menu dan harga makanan dan minuman. 2. 3.4. 4. Mengindentifikasi informasi pelanggan tentang buku makanan dan minuman. 2. mencakup : 2. 71 . meliputi : 3. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Produk dan suplier makanan dan minuman.8.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. Melaksanakan indentifikasi pengembangan dan pembaharuan pengetahuan. 2.

3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.7. 3.JB01. Media masa tentang makanan dan minuman sebagai sumber Informasi.JB01. 3. 2.010.6. Kondisi Penilaian : 2. 72 .01. Pengembangan industri jasa boga/catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.. 3. 3.01. Laporan hasil kegiatan pengembangan dan pembaharuan. 1.3. Memberikan layanan umum. sbb : 3.3.MI01. Mengembanghkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.011. 3. PMM.5. demonstrasi/praktek.1. Standar mutu makanan dan minuman. 3.3.1.2.4. lisan /wawancara. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.8. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Pengembangan PANDUAN PENILAIAN 1. PMM.004. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengetahuan Makanan dan minuman. Jenis dan kualitas makanan dan minuman. 2. 1. Teori pengembangan dan pembaharuan pengetahuan tentang makanan dan minuman. 3. Evaluasi informasi tentang makanan dan minuman. PMM.2.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.1.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.

5. 4.4. Memprakarsai pengembangan ddan pembaharuan tentang makanan dan minuman. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan Pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. Menampilkan pelayanan purna kepada konsumen/pelanggan. Melakukan identifikasi informasi media umum tentang makanan dan minuman.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain danmkelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 1 1 73 . Menunjukkan pelayanan yang memuaskan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.3.2. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.7.4.2. 5. Memahami saran dan informasi yang membangun perusahaan jasa boga/catering. 4.6. Memilih saran dan malakukan pengembangan dan pembaharuan. yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya di bidang pengembangan dan pembaharuan. 4. 7. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 4. 3. 4. 2. sbb: 5. 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1.1.1. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan.5. sbb: 4. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. Melakukan identifikasi informasi pelanggan tentang makanan dan Minuman. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .3. 5. 4.5. 6. 5. 5.

2 Luka korban dan situasi darurat segera diidentifikasi dan dipahami. Melakukan pertolongan pertama yang tepat 2.1 3. Luka korban dan situasi darurat ditindaklanjuti sesuai standar dan prosedur P3K dan di bawa ke dokter/rumah sakit terdekat Bantuan alternatif dari dokter unit gawat darurat / rekan maupun pelanggan ditanggapi dan diikuti sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. sebelum di bawa kerumah sakit terdekat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. 3.3 2. Dukungan layanan yang tepat terhadap situasi darurat korban selalu diperhatikan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2. detak jantung. Kondisi fisik dan mental korban segera dipahami betul. Memantau situasi darurat kondisi korban.01 Melaksanakan P3K Unit ini berkaitan dengan ketrampilan. pendarahan dalam/lua) secara tepat dan jelas disampaikan kepada petugas medik/dokter jaga unit layanan gawat darurat. ELEMEN KOMPETENSI 1.BU01.1 1.3 3.2 74 . Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K 1.006. Korban di baringkan di tempat tidur sesuai standar P3K.1 2. Informasi mengenai kondisi pisik korban (napas. Ketenangan korban diupayakan dan disediakan/ dilakukan P3K sebelum menghubungi paramedis atau dokter/ rumah sakit terdekat.

3. Peraturan Menkes RI.3. 2. Memberitahukan ke dokter/ rumah sakit terdekat.4.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang P3K Pertusahaan jasa boga/catering. 2. adalah : 4. 3. 4. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K.715/Menkes/SK/V/2003. No. Peralatan P3K. 75 .6. 4.1.7.2. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. Mencatat dan membuat laporan sebuah kecelakaan. Hasil pelaksanaan P3K korban diLaporkan kepada manajemen/pimpinan dan petugas medik setempat dengan benar.4.3. Perlengkapan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2.2 Situasi darurat dicatat menurut prosedur dan standar P3K.2.5. Buku panduan P3K. Melaksanaka pertolongan pertama pada korban.menangani P3K sesuai standar P3K. Mencatat dan Membuat Laporan Sebuah Kecelakaan 4.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. Peraturan melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/cateri. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi dan menangani situasi darurat. 3.2. memantau situasi darurat korban.1. meliputi : 3. 3. handphone) 2. Kotak berisi obat-obatan P3K. BATASAN VARIABEL 1. mencatat kondisi pisik korban dan melaporkan kecelakaan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Memantau kondisi pisik pada situasi darurat korban. tentang industri jasaboga dan restoran. Kontek Variabel. 3. Alat komunikasi (telpon. 4. 3. 2. Alat tulis Kantor 2.1 4. Standar Pelayanan Minimum 2.4. Tugas untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI.

Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan P3K. Bentuk dan jenis luka korban akibat kecelakaan. Keracunan Makanan dan minuman atau bahan kimia.4. P3K pada Perusahaan jasa boga/catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.JB01. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 4. Denyut jantung. Obat-obatan dan peralatan P3K.8. 3. Membuat laporan hasil kegiatan P3K lepada manajemen/pimpinan 76 .6.2. 4.006. 3. Mematuhi prosedur K3. 3. 4. Catatan .6.2.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.3. 2. 2. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering.5. pernapasan.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. PMM.JB01. PMM.PANDUAN PENILAIAN 1. 4.01. 3.. 4. Pencegahan kecelakaan kerja. demonstrasi/praktek. 3.7. dan pendarahan dalam/luar.3.1. sbb : 3. sbb: 4. Kondisi Penilaian : 2.1.01. Memantau kondisi pisik korban pada situasi darurat. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Melakukan identifikasi luka dan situasi darurat korban.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Melakukan pertolongan pertama yang tepat.5.4. 3. lisan /wawancara. 1.003. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. 4. Menghubungi paramedis/dokter atau rumah sakit terdekat. Membuat catatan kecelakaan dan pertolongan pertama korban.

5.4.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 5.. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5. Kemampuan untuk menolong pertama korban kecelakaan. 3. 6. KOMPETENSI KUNCI NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 77 . sbb: 5.3. yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya di bidan P3K. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan P3K di lingkungan jasa boga/catering. 5. 2.dan dokter setempat. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.1. 5. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 4.

KRITERIA UNJUK KERJA Permintaan-permintaan layanan kebersihan dari tamu/pelanggan diidentifikasi dan dicatat. Keluhan tamu karena kurangnya standar layanan ditindaklanjuti/ dipenuhi dengan cepat dan meminta maaf.3 2. kadar kotor bahan kain. diikuti sesuai standar binatu.BU01. kecepatan pengeringan. Menangani kebersihan layanan 1.5 2.1 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.2 1. Memproses dan mencuci bahan kain 2.01 Memberikan layanan umum Unit ini terkait dengan ketrampilan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2..2 2.007.bila terjadi kerusakan dilaporkan ke pimpinan menurut prosedur perusahaan. Proses pengepresan dan setrikaan dilaksanakan sesuai standar binatu.6 78 . digunakan ELEMEN KOMPETENSI 1. dipilih sesuai Standar binatu dan kode label kain Bahan pembersih dipilih dan sesuai petunjuk pembuatnya.1 1. Semua bahan kain disortir menurut standar pencucian. Jenis serat dan pembuatan.4 2. Sarana dan peralatan layanan kebersihan disiapkan sesuai dengan kebutuhan. Hasil proses binatu dipilih dan Mutu kebersihan kain.

Hasil evaluasi pelayanan umum dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.9. Memproses dan mencuci bahan kain. 3. Kontek Variabel. dikembalikan atau disimpan pada waktu yang telah ditentukan. Menngevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.6. Buku panduan layanan umum.1.4. Mengemas dan menyimpan Bahanbahan hasil Binatu 3. meliputi : 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.3. mencakup : 2. Tugas untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. 2. 2. Peralatan binatu. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan pelayanan umum dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/ pimpinan. 3.2.2 Hasil binatu wajib dikemas dan diantar menurut standart perusahaan. 79 . 2. Linen atau bahan kain. Alat komunikasi (telpon. 4.7.3. sanitasi dan perawatan. memproses dan mencuci bahan kain.8. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering.5. BATASAN VARIABEL 1.1.1 3. Mengidentifikasi tingkat layanan kebersihan. 3. mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu. Barang-barang yang sudah selesai dipakai.2. Perlengkapan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. 4. 3. Bahan kimia pembersih. handphone) 2. Unit ini berlaku untuk menangani layanan kebersihan.2. Mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu.3.1. 2. Standar Pelayanan MInimum 2.4. Peralatan kebersihan. 2. 2. Alat tulis Kantor 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1.2.JB01. 4. 2.4.5. 80 .3.01. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. 3. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Kondisi Penilaian : 2.715/Menkes/SK/V/2003.4. 3. sbb : 3. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. Peraturan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/caterin.01. Pengemasan bahan pembersih dan peralatan binatu. Mengenmbangkan dan meemperbaharui penegtahuan bidang pelayanan yang memuaskan.1. 2.01.2.3. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan layanan umum. Standar Binatu. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Peraturan Menkes RI. 4. adalah : 4. PMM. lisan /wawancara.JB01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. Standar Pelayanan Minimum.3. 1.1. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keputusan Menteri Kesehatan RI. No. PMM.Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian: Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.004.001. 1. Penyimpanan hasil binatu .005. 3. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.6.3. demonstrasi/praktek. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang layanan umum Perusahaan jasa boga/catering.JB01. PMM.2.

yang harus diperhatikan . Menyiapkan peralatan dan bahan layanan kebersihan.3.4. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan layanan umum di lingkungan jasa boga/catering. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu.4. 4. 4.5. Mengemas dan menyimpan hasil binatu.3.2.Melakukan identifikasi tingkat layanan umum dari pelanggan.4.1. Memproses dan mencuci bahan kain. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan layanan umum. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 5. sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya di bidang layanan umum. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 5. 4. sbb: 4. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 81 . 4. 5. 4. 7. 3. Merawat kerusakan kecil bahan kain.2. 4.1. 6.

Makanan sesuai dengan spesifikasi keselamatan makanan yang berdasarkan metode HACCP dipilih. jamur.1 rawan dalam system produk dengan menggunakan metode HACCP 2. ditetapkan dan dilakukan.BU01.4. 1. Mengidentifikasi 1. Titik rawan – titik rawan pengawasan dalam system produksi makanan diidentifikasi sesuai metode HACCP (analisis bahaya dan titik rawan). KRITERIA UNJUK KERJA Bahaya zat biological (bakteri. persiapan dan pemasakan.008. pendingnan dan penyimpanan. Bahaya akibat bahan fisika (pecahan kaca. Bahaya akibat bahan kimiawi Racun kimia dan alami dan bahan tambahan yang dilarang) diidentifikasi dan dicatat.1 bahaya dan resiko keamanan makanan 1. pelembaban dan penampilan.2 dan minuman. Melaksanakan 3. Keamanan makanan dan minuman dilakukan sesuai standard perusahaan.1 rencana HACCP perusahaan 82 . 2. pemanasan kembali. metal/logam) diidentifikasi dan dicatat. 1. Pembelian. Mengidentifikasi titik 2.dan penyajian produk jasa boga/catering dipahami dan dipersiapkan sesuai rencana menggunakan metode HACCP. virus) diidentifikasi dan dicatat.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman Unit ini terkait dengan keterampilan. ELEMEN KOMPETENSI 1. pengiriman dan penyimpanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3.2 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. ragi.

Mengevaluasi melaporkan kegiatan.4 4. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahaya dan resiko keamanan makanan dan minuman. 2. Standar Pelayanan Minimum 2.2. 2. Peralatan makanan dan minuman. Bahan kimia pembersih. Hasil evaluasi kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2. Alat tulis Kantor 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk: mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Ketepatan pencatatan data. Hasil pelaksanaan kegiatan kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dievaluasi.7.6.2 3. 83 . 2.3. Peralatan kebersihan. mengidentifikasi titik rawan menggunakan system metode HACCP . 2. sanitasi dan perawatan. 2. BATASAN VARIABEL 1.3. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. handphone) 2. dimonitor. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. dan pendingin 2. Validasi audit internal dan eksternal metode HACCP perusahaan dilaksanakan. Proses grafik alur diikuti sesuai rencana HACCP perusahaan..8. dan dikoreksi sesuai standar perusahaan.4. dan 4.1 hasil 4. Peralatan masak. Peralatan penyajian makanan dan minuman.5. 2.1.3 3.10.9. Kontek Variabel. melaksanakan rencana HACCP perusahaan. Buku panduan metode HACCP. mencakup : 2. Alat komunikasi (telpon. penyimpan.

4. 1.3. PANDUAN PENILAIAN 1.01.3. meliputi : 3.010. Mengidentifikasi tingka bahaya dan resiko keamanan makanan.3. PMM. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.JB01.715/Menkes/SK/V/2003. PMM. Peraturan Menkes RI. Peraturan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4.01. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.1. PMM. 3.3. Melaksanakan rencana HACCP perusahaan. 3.009.2. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.2.1. dan simulasi di 84 . Memberikan layanan umum.006. No.JB01. demonstrasi/praktek. tentang industri jasaboga dan restoran..IB01. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang prosedur keselamatyan dan keamanan makanan dan minuman Perusahaan jasa boga/catering.1. Kondisi Penilaian : 2. Mengidentifkasi titik rawan dalam system produk menggunakan menggunakan metode HACCP. adalah : 4. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.JB01. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.01.01. 4. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. lisan /wawancara. 3.2. Membersihkan dan merawat lokasi. 1.1. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.4. PMM.006.2.

4. yang harus diperhatikan . 85 . Resiko bahaya mikrobiologi. Mengevaluasi hasil audit internal dan external.ruang simulator/ atau ditempat kerja. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Melakukan identifikasi titik rawan dalam system produk 4.2. 4. 3. Membuat laporan hasil kegiatan kepatuhan prosedur keselamatan makanan dan minuman. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.3. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. sbb: 5. Melakukan produksi sesuai rencana HACCP perusahaan. Standar Oprerasional Prosedur.7.1.6. K3 pada makanan dan minuman. 3.4. sesuai dengan beban tugasnya di bidang keselamatan makanan dan minuman. 4. Standar Pelayanan Minimum. Melakukan identifikasi tingkat bahaya dan resiko keamanan Makanan dan minuman. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1. 5.2.5. 3. 5.3. 3. Rencana alur proses produksi. 3.8. 3. Metode HACCP tentang produksi makanan dan minuman. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan prosedur keselamatan makanan dan minuman di lingkungan jasa boga/catering. fisika dan kimia pada makanan dan minuman. 3. 4. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan.3. 4.2. sbb: 4.5. 5. Melaqkukan validasi audit internal dan external. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.4. sbb : 3.1. 3. Rencana HACCP perusahaan jasa boga/catering.4.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 3 1 2 2 86 . 4. 3. 2. 5. 6. 7.KOMPETENSI KUNCI NO 1.

1 1.1 2.3 2.5 87 . Peralatan dioperasikan sesujai SOP peralatan kebersihan.01 : Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya : Unit ini berkaitan dengan keterampilan. (O.2 Peralatan dipilih menurut jenis kebutuhan pembersihan yang akan dilakukan. Membersihkan tempat kering dan basah 2. Tempa kering dan basah dibebaskan dari benda-benda yang menimbulkan bahaya dan kecelakaan. Semua peralatan diperiksa kebersihannya dan keamanannya serta kondisinya sebelum digunakan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.001. Pilihan bahan kimia yang tepat untuk area tertentu dilakukan menurut prosedur keamanan dan keselamatan.4 2. Sampah dan sisa bahan kimia dibuang ELEMEN KOMPETENSI 1.2 2.H. Tempat yang dibersihkan diberi tapal batas atau diberi tanda untuk menghindari terjadinya kecelakaan kerja.3 1.S) Pakaian kerja dan pelindung diri digunakan pada waktu mengoperasikan peralatan pembersihan. Bahan pembersih yang cocok dan bahan kimia dipilih dan disiapkan sesuai dengan aturan dan anjuran dari pabrik maupun persyaratan dari Departemen Kesehatan. Memilih dan mempersiapkan peralatan 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 2.JB02.

Bahan-bahan kimia disimpan menurut aturan standart kesehatan lingkungan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.menurut aturan keamanan lingkungan. Unit ini berlaku untuk memilih dan menyiapkan peralatan.2.2 3. Peralatan kebersihan yang rusak dicatat dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Standar Pelayanan Minimum 2. 3. Kontek Variabel. BATASAN VARIABEL 1.4 3. Merawat dan menyimpan peralatan pembersih serta bahan-bahan kimia 3. pelaksanaan kebersihan kebijakan 4.1 3. 2. merawat dan menyimpan peralatan pebresih dan bahania pembersih. Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan. Alat tulis Kantor 88 .3.3 3. 4. 4. membersihkan tempat kering dan basah. mencakup : 2.1. Perlengkapan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Peralatan disimpan ditempat yang sudah disediakan dan dalam kondisi siap pakai.2. segera perawata berkesinambungan dilakukan sesuai dan prosedur dan standar perawatan.5 Peralatan setelah digunakan dibersihkan sesuai prosedur.

Kondisi Penilaian : 2. 3. 3. meliputi : 3. Membuang sampah dan limbah jasa boga.2.1. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.7. tentang industri jasaboga dan restoran. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM. Melaksanakan kebersihan tempat kering dan basah. Mematuhi prosedur K3.3.5. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.1. Memilih dan menyiapkan peralatan. 1.3. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.006.4.01. 2. Peraturan Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. 2.003. Tugas untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan pembersih. 1.009.2.JB01. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengoperasian peralatan pembersih. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 89 . Peralatan dan tempat pembuangan sampah/limbah jasa boga.4. adalah : 4.JB01.1. 4. PMM. 2.JB01. Buku Manual Peralatan Kebersihan.2. PMM.6.8. 2. Bahan-bahan kimia pembersih Desinfektan (untuk kuman) dan Pestisida (untuk serangga).3. 3. No.01. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. Peraturan Menkes RI. 3. 4. Membersihkan dan merawat lokasi.1.01. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.715/Menkes/SK/V/2003.5.

Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Metode pengoperasian dan perawatan peralatan pembersih. 3.4. Penggunaan bahan kimia perbersih. 3.5. Pencemaran sampah dan limbah jasa boga. 3.6. Pengolahan limbah jasa boga. 3.7. Penyimpanan bahan makanan dan minuman. 3.8. Ruangan publik/ konsumen jasa boga. 3.9. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi lokasi/ area yang akan dibersihkan. 4.2. Memilih dan menyiapkan peralatan pembersih. 4.3. Menggunakan bahan kimia pembersih sesuai standar. 4.4. Membuang sampah atau limbah jasa boga. 4.4. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengoperasian peralatan pembersih jasa boga. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan pencegahan pencemaran lingkungan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan jasa boga/catering.

90

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 1 1 1 2

91

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.002.01 : Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja : Unit ini berkaitan dengan ketrampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Prosedur kebersihan di tempat kerja harus dilaksanakan dengan tepat dan ketat sesuai standar perusahaan anda yang diakui oleh otoritas departemen kesehatan. Penanganan dan penyimpanan barang dan bahan jasa boga dilengkapi menurut standar perusahaan yang diakui oleh otoritas yang berwenang. Resiko-resiko yang ditimbulkan oleh kurangnya kebersihan didentifikasi dan ditandai. Sampah dan limbah jasa boga dibuang pada tempatnya. Tindakan pencegahan dilakukan memperkecil atau menghilangkan kurangnya kebersihan dan kesehatan. untuk resiko

ELEMEN KOMPETENSI 1. Melaksanakan kebersihan dan kesehatan

1.2

2.

Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan

2.1 2.2 2.3

2.4 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.1.

Amanat undang-undang dan peraturan tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga yang berlaku dipatuhi dan dilaksanakan. Hasil pelaksanaan kegiatanpelaksanaan prosedur kesehatan dan kebersihan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan prosedur kesehatan dan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.2.

92

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk melaksanakan kebersihan dan kesehatan, menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, mencakup : 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga. 2.5. Buku Manual Pengoperasian peralatan kebersihan. 2.6. Prosedur hygiene dan sanitasi jasa boga. 3. Tugas untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, meliputi : 3.1. Melaksanakan prosedur kebersihan dan kesehatan 3.2. Melaksanakan penandaan kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.3. Mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4. Peraturan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait:

93

1.1. 1.2.

PMM.JB01.009.01, Membersihkan dan merawat lokasi.. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3.

2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Keracunan makanan dan minuman. 3.4. Resiko akibat keracunan makanan dan minuman. 3.5. Standar mutu makanan dan minuman. 3.6. Peraturan Menteri Kesehatan tentang kebersihan dan kesehatan Jasa boga. 3.7. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini , sbb: 4.1. Melakukan identifikasi kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.2. Melakukan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.3. Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan Kesehatan makanan dan minuman. 4.4. Menangani pembuangan sampah dan limbah perusahaan jasa Boga/catering. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb:

94

5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan dan kesehatan jasa boga/catering. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1

95

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.003.01 : Membersihkan dan merawat lokasi : Unit ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Bahan kimia untuk pembersihan dan /atau sanitasi perlengkapan dapur diidentifikasi dan dipilih sesuai pedoman. Perlengkapani perusahaan jasaboga dan dibersihkan dan disanitasikan tanpa menyebabkan kerusakan. Pembongkaran dan penyusunan Perlengkapan jasa boga yang digunakan disimpan secara rapi dan aman. Penyimpanan makanan dan miniman disusun dalam posisi aman dan pada tempatnya. Jadwal pembersihan dan dikembangkan dan/ atau diikuti. sanitasi

ELEMEN KOMPETENSI 1. Membersihkan, sanitasi dan menyimpan makanan

1.2

1.3

1.4 2. Membersihkan dan melakukan Sanitasi Lokasi 2.1 2.2

Bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain dilakukan sesuai prosedur sanitasi. Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja dibersihkan dan/ atau disanitasi tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan. Dalam peristiwa terjadinya kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia dilakukan P3K sesuai standar. Limbah disortir dan dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

2.3

2.4

3.

Menangani dan linen

limbah 3.1

96

3.2 4. Mengevaluasi dan 4.1. melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.2.

Linen disortir dan dipindahkan secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk membersihkan,sanitasi dan menyimpan makanan, melakukan sanitasi lokasi, menangani limbah, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional ProsedurPerusahaanJasa Boga/catering. 2.2. Standar Pelayanan MInimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat komunikasi (telpon, handphone) 2.5. Buku panduan P3K. 2.6. Peralatan kebersihan, sanitasi dan perawatan. 2.7. Bahan kimia pembersih. 2.8. Linen. 3. Tugas untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi. 3.2. Menyimpan makanan dan minuman. 3.3. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. 3.4. Menangani limbah dan linen. 3.5. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.

4. Peraturan

untuk membersihkan dan merawat lokasi pada

97

perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan perawatan lokasi Pertusahaan jasa boga/catering.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. PMM.JB01.006.01, Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 1.2. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. 3.2. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. 3.3. Hygiene dan sanitasi jasa boga/catering. 3.4. Penyimpanan bahan pembersih dan sanitasi. 3.5. Jadwal kebersihan dan sanitasi lokasi. 3.6. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi lokasi. 98

4.2. 4.3. 4.4. 4.4. 4.5.

Menyiapkan peralatan dan bahan pembersih dan sanitasi. Menyimpan makanan dan minuman. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. Menangani limbah dan linen. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan kebersihan dan sanitasi lokasi.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan sanitasi lokasi. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan kebersihan dan sanitasi di lingkungan jasa boga/catering.

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 2

99

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.001.01 Merancang dan mengoperasikan dapur indonesia Unit kompetensi ini terkait dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Fasilitas, perlengkapan dan ruang dapur restoran Indonesia , direncanaklan dan dipersiapkan sesuai dengan peraturan usaha dan keagamaan. Jenis item menu direncanakan dan dirancang sesuai dengan peraturan usaha. Rencana layanan dirancang dan di siapkan dan perlengkapan yang dibutuhkan diidentifikasi. Pertimbangan pada staf, perlengkapan, disiapkan sesuai jadwal alur kerja dan praktek usaha. Jenis ramuan dipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep dan standar usaha. Tempat kuali, steamer, oven dan perlengkapan disiapkan sesuai dengan peraturan usaha. Item menu dimasak, didinginkan dan dikemas sesuai dengan prosedur usaha, peraturan dan persyaratan kesehatan. Porsi Produk ditentukan sesuai dengan spesifikasi usaha. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas, berkaitan dengan persiapan dan penyimpanan produk. Resep standar untuk item menu diikuti sesuai spsifikasi usaha.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Merencanakan dapur rrstoran

1.2 1.3 1.4 2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran 2.1 2.2 2.3

2.4 2.5

3.

Membuat item menu

3.1

100

3.2 3.3 3.4

Steamer untuk pengukusan ikan ditangani secara
benar sesuai dengan peraturan keselamatan. Langkah dan metode mamasak diterapkan sesuai dengan spesifikasi resep. Produk yang sudah dimasak seperti kare dan sambal dikemas dan disimpan dengan menjaga mutu, daya tahan dan sesuai peraturan kesehatan dan keselamatan. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan peraturan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. Ukuran alat penyaji, warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai dengan porsi dan peraturan usaha. Produk yang sudah dimasak disajikan secara tepat dan menarik untuk memenuhi keinginan pelanggan. Makanan pelengkap dan ukuran porsi sesuai dengan style tradisional daerah disajikan sesuai spesifikasinya. Biaya ramuan dan produksi dihitung sesuai dengan spesifikasi resep dan peraturan usaha. Hasil, kerugian dan proporsi dipertimbangkan bila menghitung biaya item menu. Hasil rancangan dan pengoperasian dapur Indonesia dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.5

4.

Menyajikan item menu

4.1

4.2

4.3

5.

Menentukan biaya item menu dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada kanajemen/pimpinan

5.1 5.2 5.3

101

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. yang digunakan untuk : merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.5. Perlengkapan Take away, Food- hall dan pesta. 2.6. Bahan dapur Indonesia (daging, sayuran, buah-buahan, seafood,rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar). 2.7. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 3.2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran. 3.2. Menyiapkan take away, food-hall dan pesta. 3.4. Membuat item menu 3.5. Menyajikan item menu. 3.6. Menentukan biaya item menu. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

102

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia, serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Prinsip dan produksi makanan dapur restoran Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan Indoneia. 3.3. Perlengkapan restoran dan perawatan perlengakapan. 3.4. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.5. Komoditi makanan segar, kering dan awetan. 3.6. Konsistensi saus. 3.7. Kontrol temperatur dan waktu. 3.8. Pengemasan, penyimpanan dan daya tahan produk. 3.9. Kontrol porsi. 3.10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 4.2. Menyiapkan, mengoperasikan dan mengatur dapur restoran.

103

4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. 4.10. 4.11. 4.12.

Bekerjasama dalam tim. Mengikuti intruksi resep item menu. Membuat item menu, Menyajikan item menu. Menggunakan kuali dan perlengkapanm terkait. Menjaga standar mutu dan konsistensi produk makanan. Menetukan biaya, uji hasil makanan, dan mengontrol porsi. Menerapkan kerapihan kerja tim. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran Indonesia. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 2 2 1

104

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.002.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 peralatan bersih digunakan, jenis dan ukurannya disusun untuk memudahkan pemakaian. Bumbu dipilih dengan teliti sesuai standar resep. Bumbu-bumbu ditakar dengan benar jumlah, jenis dan mutunya dipilih dan diracik . Bumbu hasil racikan disiapkan sesuai resep dan tenggang waktunya. Makanan (sayuran dan buah-buahan ) menurut berat, jumlah atau jumlah porsinya , dibersihkan, dikupas dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan yang mengandung susu ditangani secara benar dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan kering diukur, dibersihkan, disiapkan dan digunakan untuk bahan menu. Persiapan umum makanan mengikuti bahan-bahan menu, termasuk sandwich, garnish, pelapis, pemoles dan pengeras dilakukan. Makanan menurut ukuran, berat dan jenisnya disiapkan dan diporsikan. Daging disiangi lemaknya; dirapikan atau dipotong dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Ikan dan hidangan laut disiangi dan dibersihkan

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mempersiapkan peralatan yang digunakan dan meracik, mempersiapkan bumbu-bumbu untuk bahan-bahan menu

2.

Mempersiapkan bahan yang mengandung susu, bahan kering, buahbuahan dan sayuran

2.1

2.2 2.3 2.4

3.

Mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas

3.1 3.2 3.3

105

3.4. 3.5.

serta dihilangkan tulangnya dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Daging dan Unggas disiangi dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Hasil persiapan makanan di evaluasi kembali dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan sebagai persiapan awal. Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan indonesia dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia kepada manajemen/pimpinan.

4

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1 4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mepersiapkan peralatan, meracik bumbu, bahan menu, mempersiapkan bahan mengandung susu, bahan kering, buah dan sayuran, mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.7. Bahan dapur Indonesia (daging, unggas, sayuran, buah-buahan, seafood, rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar) 2.8. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan

106

masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 3.3. Menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan dan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan laut. 3.5. Menyiapkan hidangan daging. 3.6. Menyiapkan hidangan unggas. 3.7. Menyiapkan hidangan akhir. 3.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengartuh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mempersiapkan peralatan, meracik bumbu untuk bahan menu, menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan, sayuran, hidangan laut, daging dan unggas, hidangan akhir dan mengvaluasi penyiapan makanan (misen place) seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

107

1.2.12.3.1.2. 4. 3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 4. 3. 4.5. Menyiapkan hidangan daging.4. 4.10.7. Menghidangkan makanan. sesuai dengan beban tugasnya.4. sbb: 5. dan pesta 3. 3. 3.4.9. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyiapkan buah-buahan. Bekerjasama dalam tim. 3. 4.3. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia.13. 3. 4.11. 108 . Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan.8. dan sayuran.2. dan hidangan akhir.6. 4.10. Bahan baku masakan daging.3. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.7.5. Persiapan awal dan penghidangan akhir. Menyiapkan hidangan unggas. food-hall. sbb: 4.8. 4. 4. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. catering. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. take away.6. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. restoran. 5.3. 3. 4. Bahan baku buah-buahan. laut. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Usaha hotel. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep.9. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyiapkan hidangan laut. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menghidangkan makanan. 5. unggas.1. 5. Menyiapkan hidangan sayuran. sbb: 3. 4.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 1 1 109 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 6. NO 1.KOMPETENSI KUNCI. 3. 4. 7. 5.

bersih dan aman untuk setiap menu makanan dilakukan sesuai standar perusahaan.2 110 . Hasil evaluasi penggunaan metode dasar memasak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Penggunaan alat masak modern harus disesuaikan dengan bahan yang akan diolah dan standar metode dasar memasak. Memilih. dan menggunakan perlengkapan memasak 1.1 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penggunaan metode dsasar memasak dievaluasi.01 : Menggunakan metode dasar memasak : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.3 2.003.MI02. yang sehat. masak dipilih dan keperluan masakan ELEMEN KOMPETENSI 1. 2.2 2.1 Penggunaan metoda dasar memasak masakan berbeda dipersiapkan dan dipilih pada hidangan tertentu sesuai standar perusahaan. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 3.2 2. Menerapkan metoda dasar memasak 2.1 Penggunaan Perlengkapan masak diidentifikasi sesuai kebutuhan dan metoda memasak masakan tertentu Penggunaan perlengkapan ditetapkan sesuai dengan tertntu. Metoda dasar memasak.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. Penerapkan metode dasar memasak dipilih dan dipraktekan/didemontrasikan secara benar untuk jenis masakan tertentu sesuai persetujuan manajemen/pimpinan.

No. 3. Bahan dapur Indonesia (daging. penggorengan. 3. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.5. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. alat potong/pengiris. salamander. 3. Unit ini berlaku untuk memilih. 3. 4.715/Menkes/SK/V/2003. seperti : jenis kompor. Menyiapkan bahan susu. buah-buahan dan sayuran. mixer dan pengolah makanan. rempah-rempah. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Buku resep masakan Indonesia. 4. 3. bahan kering.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. tentang industri jasaboga dan restoran.6.8. oven. 4. Menyiapkan hidangan daging.BATASAN VARIABEL 1. Menyiapkan hidangan akhir. 3.2.1.3. 3. 3.9. saus dan makanan pelengkap. Menyiapkan hidangan laut. menggunakan perlengkapan memasak. meliputi : 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mencakup : 2. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.7. penggiling. Perlengkapan dapur restoran.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Tugas pekerjaan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) 2. 111 .7.4. Alat tulis Kantor 2. buah-buahan. Sayuran. panggangan. Perlengkapan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.2.2.1. Peraturan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan hidangan unggas. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.3. Peraturan Menkes RI. 2. 2.5. komoditi ramuan. Standar Pelayana Minimum 2. sambal.8. Keputusan Menteri Kesehatan RI. unggas. Perlengkapan alat penghidang masakan. Kontek Variabel. blender. adalah : 4.6. seafood.

menggoreng. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :memilih dan menggunakan perlengkapan memasak. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan. 3. Masakan bernilai gizi dan tidak bergizi. Penggunaan alat masak/dapur.2. 3.UB02. stewing. 3. 2.1.01. PMM. Penggunaan alat penghidang masakan.4.2. 3.9. memanggang dalam oven.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. braising. take away. 3.10.11. penerimaan. catering. PMM. sbb: 3.008.005. Kualitas produk masakan.AP02. Memilih sistem jasa boga. 3.2. 3. 3. Usaha hotel. Menyajikan makanan 1. Bahan baku masakan 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. diatas api langsung).001. Kondisi Penilaian : 2. restoran.1. demonstrasi/praktek. 112 .7.MI02.3.PANDUAN PENILAIAN 1. Metode dasar memasak (merebus. Sistim kontrol porsi. 3.8.3.penympanan.1. Peristilahan umum dalam masak-memasak. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. poaching. food-hall. dan pesta 3.6. 2. kontrol persediaan dan inventory. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Prosedur pembelian.01.5. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.mengukus. lisan /wawancara. penjatgaan dan pengeluaran. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1.

4. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. 5.1.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 7.4. 6. 4.3. Menerapkan hygiene dan sanitasi dalam metode dasar memasak. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen restoran Indonesia. KOMPETENSI KUNCI. 4. Menggunakan perlengkapan memasak sesuai metode dasar memasak yang dipilih.6. 2. Mengunakan alat masak modern. 5. 4. Bekerjasama dalam tim. sbb: 5.3. Menerapkan K3 dalam penggunaan metode dasar memasak. Menerapkan metode dasar memasak pada jenis masakan tertentu. Kemampuan untuk menangani penggunaan metode dasar memasak.5. 3. 5. Menghidangkan makanan hasil pengguanan metode dasar memasak. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.9. 4. 5.1.4.7. Menyiapkan peralatan sesuai metode dasar memasak. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 113 . Melaksanakan tugas menerapkan metode dasar memasak. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .8. 4. 4. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya. yang harus diperhatikan . 4. sbb: 4.4.

1 Jenis komoditi. kering dan yang diawetkan yang diperoleh dari biji-bijian.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. gula merah. sapi. Kombinasi ramuan (sambal. buah-buahan.2 3.3 2.1 2. Persiapan bumbu masakan daging. diukur dan ditimbang untuk membuat bumbu sesuai resep. ELEMEN KOMPETENSI 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering.MI02. kemiri.l. Bahan pengganti yang tepat digunakan sesuai dengan resep tertentu. bawang merah. seafood dan kare /sayuran dipilih dan ditetapkan sesuai resep Ketepatan jumlah dan pemilihan dsari macammacam jenis bumbu digunakan sesuai dengan standar. kering yang digunakan dalam pengolahan masakan Indonesia sesuai dengan nama Indonesia. domba.2 1. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu segar. bawang putih. daging ayam.2 3.004. Menggunakan macam-macam bumbu 2. Temperatur dan waktu yang tepat digunakan untuk memasak. Menyiapkan bumbu kare 1. lengkuas.1 3.01 Menyiapkan dan membuat bumbu kare Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. kulit kayu. Macam rempah-rempah segar. Memasak dan membuat jenis / bahan masakan kare 3.3 114 . Prosedur yang benar dalam menyiapkan ramuan a. bungabungaan. akar dan daundaunan tumbuhan tropis dipilih. seafood dan sayuran dilakukan sesuai dengan Resep. dll) dihaluskan atau digiling ke dalam bentuk pasta yang lembut dan lembab yang dapat digunakan untuk keperluan sesuai standar. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

Hiasan hidangan (telur.2 4. 5.3 5.4. keselamatan kerja. menyajikan jenis masakan kare. Menerapkan praktek kerja yang aman 5. dan daging) serta makanan pengiring dengan pilihan bumbu sesuai dengan tradisional yang diterima daerah dan diciptakan dengan penyajian yang menarik. kerupuk. mencakup : 2.1 5. 2.4. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Makanan rapi rapi dan menarik untuk menciptakan daya tarik maksimum disajikan pada pelanggan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 115 . Unit ini berlaku untuk menyiapkan macam-macam bumbu kare. Hasil evaluasi pembuatan bumbu kare deilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kontek Variabel. cabe.1 4. 5. Resiko kesehatan dan keselamatan berkaitan dengan perlengkapan dan fasilitas secepatnya diperhatikan dan memenuhi peraturan perundangundangan kesehatan makanan. Seluruh tugas dilakukan sesuai dengan instruksi dan dievaluasi. sayuran.1.3 Ukuran alat saji. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sebelum penghidangan. BATASAN VARIABEL 1. Menyajikan jenis masakan kare 4. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering.2 Tugas harian dilakukan sesuai dengan peraturan kesehatan. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare.

2. adas. 4.01. Menggunakan macam-macam bumbu kare.4.4.5. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan macam-macam bumbu kare. termasuk saus. nasi dan mie. 3. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Menerapkan praktek ke4rja yang aman. 4. 2. 2. tentang industri jasaboga dan restoran.2. ketumbar.005. Perlengkapan alat dapur.3.01. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.1. 3.MI02. biji adas. 3. ikan .MI02. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. 2.001.2. PMM. menyajikan jenis masakan kare. Menyajikan makanan 1.001. kunir) dan bumbu penunjang.uah-buahan. Rempah-rempah (cengkeh. kecap.1. meliputi : 3. kluwak.3. 2.5. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada 116 .01. 2.7.3.3.8. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. ketumbar. PMM. Peraturan Menkes RI. 2. jahe. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering.2. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. lengkuas.715/Menkes/SK/V/2003. PMM.AP02. Memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare.2. 2. 3. alat masak dan alat hidang. No.6. Kondisi Penilaian : 2.6. Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Bahan Bumbu kare Bahan bumbu untuk daging. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. adalah : 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. sayuran. 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Buku resep masakan bumbu kare/Masakan Indonesia. Menyajikan jenis masakan kare. Menyiapkan bumbu kare. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1.

Memasak dan membuiat jenis /bahan masakan kare.4.4. lisan /wawancara.7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . catering.9. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. 4. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.9. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Efisiensi Alur kerja yang aman dalam pembuatan makanan. sbb: 4. 4. 3. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 4. food-hall. 3. 3. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menilai strukutr cita rasa yang tepat. Masakan tradisional Indonesia. Merawat kerapian dan kebersihan tempat verja.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.manajemen/pimpinan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. Resep masakan bumbu kare. 4. 5. 5.7. restoran.1.6. Bekerjasama dalam tim dan kerja yang aman. dan pesta 3. sbb: 3. 3. sbb: 5. 4. take away.8.2. 3.4.5. Menggunakan macam-macam bumbu sesuai resep masakan.2.1. sesuai dengan beban tugasnya.2.3. Menyiapkan bumbu kare. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.6. 5. demonstrasi/praktek. 4. 117 . 4. 2. 3. 3.3. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat bumbu kare.5. Usaha hotel. Menyajikan hidangan kare yang menarik. Membedakan tekstur dan warna masakan kare yang seimbang 4. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.8.

3. 5. 2. NO 1. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 118 . 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 6.

Bekerja dalam sebuah tim pelayanan penyajian 3. tersedia dibawah temperatur yang tepat untuk makanan yang disajikan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.2 2.1. Saus dan penghias makanan untuk hidangan tertentu. Makanan ditentukan porsinya sesuai standar resep. Hidangan makanan tertentu. disajikan dengan rapi dan menarik sesuai standar perusahaan. Kerja rutin di dapur untuk layanan makanan ditampilkan untuk memaksimalkan mutu makanan dan mengurangi keterlambatan.1 Penyusunan berbagai jenis menu makanan diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan.5 3. 4.4 2.1 3. Kerja sama tim antar seluruh staf pelayanan ditampilkan untuk memastikan layanan makanan yang tepat dan berkualitas.MI02. KRITERIA UNJUK KERJA 1. disusun sesuai standar perusahaan Suplai yang memadai dari masak memasak yang bersih.2 2. 4.2 4. tidak rusak.01 Menyajikan makanan Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2.005. Makanan yang dihidangkan dengan rapi dan betul. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dievaluasi sesuai kebijakan dan standar perusahaan. Makanan yang ditampilkan di ruangan terbuka disajikan dibawah suhu yang benar dengan penampilan yang menarik. Menyiapkan makanan untuk disajikan 2. 119 . Menghitng porsi dan hidangan makanan 2. ELEMEN KOMPETENSI 1.1 1.

Kontek Variabel. Peraturan Menkes RI. adalah : 4.5.4. buah-buahan. menghitung porsi dan hidangan makanan. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Peraturan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.4. 4. Menyiapkan hidangan unggas. rempah-rempah. 4. Bahan dapur Indonesia (daging. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyiapkan hidangan daging.2. bekerja dalam tim pelayanan penyajian. seafood. 120 . 3. 3.6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.7.2.1. Alat tulis Kantor 2. saus dan makanan pelengkap.BATASAN VARIABEL 1. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.715/Menkes/SK/V/2003. Standar Pelayanan Minimum 2. 3.1. buah-buahan dan sayuran. Menyiapkan bahan susu. 2. bahan kering. Menyiapkan hidangan akhir. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.5.6.2.7. Buku Resep masakan Indonesia. 3.8. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Sayuran. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. unggas. 3. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. handphone ) 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan untuk disajikan. mencakup : 2. 3.3. tentang industri jasaboga dan restoran. komoditi ramuan. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. meliputi : 3. 3.8. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. 2.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. No. Menyiapkan hidangan laut. Perlengkapan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. sambal.

4.001.1. food-hall. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Memberikan layanan umum. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3.2. Menyiapkan makanan untuk disajikan.PANDUAN PENILAIAN 1. Efisiensi Alur kerja hemat waktu.AP02. Menyiapkan peralatan saji. 1.2. Kondisi Penilaian : Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan makanan untuk disajikan. sbb: 4.Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM. Tata cara penyajian makanan. 2. PMM. 2. 1. 4. Usaha hotel.01. sbb: Hygiene dan sanitasi produk makanan.MI02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. demonstrasi/praktek.010. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. menghitung porsi dan hidangan makanan. restoran. Perlengkapan penyajian makanan. 121 . take away. PMM.JB01.001. lisan /wawancara. Persiapan awal dan penyajian hidangan akhir. bekerja dalam tim pelayanan penyajian. 3.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan.1.01. catering.01. dan pesta Kerja sama tim pelayanan penyajian makanan.

4. sesuai dengan beban Tugasnya. 4.4.3.1. 4. NO 1. 2. sbb: 5. 4. Melaksanakan tugas menyajikan makanan. 5.7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .8. dan hidangan akhir. 4.4. 5. 5. 6. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menghitung porsi dan hidangan makanan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 122 .6.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan komsumen 5.3. KOMPETENSI KUNCI. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Berkomunikasi yang efektif dan efesien dengan pelanggan. Bekerjasama dalam tim pelayanan penyajian. 7. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. efisien dan hemat waktu.5. Bekerja cepat. 5. Menyajikan makanan. 4.

2 2. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu digunakan secara benar dalam membuat appetiser. KRITERIA UNJUK KERJA 1. ditimbang dan dihaluskan bersama dengan rempah-rempah sesuai dengan spesifikasi resep.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Jenis sayuran segar dan buah-buahan tropis direndam ke dalam saus sesuai instruksi. Prosedur yang tepat digunakan dalam mempersiapkan saus mentah dan saus yang dimasak untuk mencapai konsistensi yang tepat. Pemilihan bahan diukur.01 Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.3 2.3 123 . Saus dan sambal dibuat secara benar sesuai dengan kesukaan pelanggan dan spesifikasi resep.MI02.2 3.4 3.3 2. Menyajikan saus dan sambal 3. Menyiapkan appetiser dan snack 1.2 1. Saus dan aroma dibuat dan disiapkan sesuai dengan standar. Menyiapkan saus 2. Penghias hidangan dan bahan pengiring sesuai dengan gaya tradisional daerah. mutu. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. Saus disajikan secara benar sesuai dengan ukuran porsi dan praktek usaha.1 3.1 Ragam komoditi segar dan kering. rasa dan peraturan kesehatan. Ukuran alat saji. dan spesifikasi ELEMEN KOMPETENSI 1. warna dan bentuk disesuaikan dengan warna saus dan nuansanya. Jenis saus dan sambal digunakan untuk melengkapi appetiser dan dibuat sesuai dengan standar.1 2.006.

Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering.1 4.3. meliputi : 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. restoran. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering.2 BATASAN VARIABEL 1. saus .2 resep. Buku resep appetiser.4.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. rasa. menyajikan saus dan sambal. saus. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pembuatan appetiser dan snack dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack dievaluasi Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack kepada menejemen/pimpinan.4. 2. Kontek Variabel. Standar Pelayanan Minimum 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan appetiser. Bahan appetiser. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran.1. menyiapkan saus dan sambal.5. saus dan snack untuk hotel. Sisa saus disimpan di bawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga daya tahan dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. 5. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat appetiser dansnack pada perusahaan jasa boga/catering. sambal dan snack. 3.6. take 124 . sambal dan snack. mencakup : 2.1.3 5. Menyiapkan appetiser.1 5. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak. 4. mutu dan mencegah reaksi kimia. 2. Menyimpan appetiser dan saus yang dimasak 4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Alat tulis Kantor 2. 2.

saus.3.715/Menkes/SK/V/2003. 3. take away.2. 4. 2. 3. 4. Menyajikan saus dan sambal. demonstrasi/praktek. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. away. tentang industri jasaboga dan restoran.AP02.3.2.005. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM.MI02. adalah : 4. 2.2.1.3. Menyajikan makanan 1.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. saus yang dimasak.01. catering. 3.1. PMM.3.5.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. lisan /wawancara.JB01 . Peraturan Menkes RI. Menyajikan appetiser. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM. restoran. Usaha hotel. food-hall. menyajikan saus dan sambal. 3. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. dan pesta 125 . Peraturan Perusahan Jasa Boga. pujasera. Menyimpan appetiser.010.001. sambal dan snack. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan appetiser. perhelatan. Kondisi Penilaian : 2. sbb: 3. 3.2. No. Menyimpan snack. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak.01.2. Memberikan layanan umum. Prinsip pengolahan dan penyajian makanan. 3.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 1. menyiapkan saus dan sambal. jasa boga komeresial.6.4. 3. 3. Bahan pembuatan appetiser. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.

Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat appetiser. 4. sambal dan snack. 3.7. 4.1. sambal dan snack. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. saus. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 126 . 4. 4.4. sbb : 5. yang harus diperhatikan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 3. 3. KOMPETENSI KUNCI. Berkomunikasi yang efektif dan efesien.6. Menyimpan appetiser. Bahan baku buah-buahan. 3. 4. 4.3.3. saus. 5.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. saus. sambal dan snack.1.4. 6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. dan saus yang dimasak. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sambal dan snack.2.3. saus. 5.5.7. 4. 7.8. sesuai dengan beban tugasnya. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Menyiapkan peralatan pembuatan appetiser. NO 1. Menyiapkan bahan appetiser. Menyajikian appetiser. 5. saus. sbb: 4. 5.5.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. 4. 5. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.8. Penyiapan appetiser. sambal dan snack. Bekerjasama dalam tim. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.

3 2. urap.4 2. urap.007. Mengidentifikasi salad.3 1.MI02. rujak dan sejenisnya). urap. pecel.01 Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.1 salad. Menyiapkan/membuat 2. pecel.l. rujak dan sejenisnya) disiapkan dan diatur secara menarik dengan tahu goreng dan diosertai dengan emping melinjo atau kerupuk udang tradisional sesuai dengan style daerah dan spesifikasi resep Bahan disiapkan secara benar sesuai dengan spesifikasi resep dengan menggunakan teknik pemotongan yang tepat Marinade. rujak dan sejenisnya) komoditi segar. 1. aroma dan campuran saus disiapkan. Alat penumbuk digunakan. Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. pecel. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. urap. ditangani dan ELEMEN KOMPETENSI 1. pecel. kering dan yang diawetkan. gado-gado.1 Jenis salad (a.2 1. 2. diatur dan disimpan dibawah temperatur yang tepat sesuai dengan spesifikasi kesehatan dan keselamatan Peraturan kebersihan dasar peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas Standar Resep salad diikuti dan diterapkan dalam pembuatan salad.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 127 . termasuk rempah-rempah disebut dalam bahasa Indonesia Pemilihan sayur-sayuran dan sayuran akar yang segar dengan menggunakan jenis sausdipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep Salad ( gado-gado.

2 BATASAN VARIABEL 1. salad dilaporkan 3.5 3. pecel diatur dan ditampilkan secara rapi pada piring ceper untuk mencapai daya tarik pelanggan Rempah-rempah penghias hidangan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah dan spesifikasi resep Hasil pembuatan salad dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Menyimpan salad 3.2 Salad seperti gado-gado.dibersihkan secara benar sebelum dan setelah mempersiapkan bumbu 2. rujak disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan Salad disimpan pada temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu makanan Syarat kebersihan dasar kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas Salad yang telah matang jangan disatukan/didekatkan dengan bahan makanan.1 4.2 4.3 4. 5. Kontek Variabel. Hasil evaluasi pembauatan kepada manajemen/pimpinan. urap. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. Ukuran alat saji. Menyajikan salad 4. 128 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 5. menyajikan salad. bentuk dan warna barang diperiksa untuk memastikan penampilan yang menarik Salad seperti gado-gado. pecel.1 5.1 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. menyiapkan salad. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi salad. menyimpan salad.

3.Sambel dan saos.Sayur-sayuran dan buah-buahan segar. adalah : 4.2.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.Komoditi segar. 3. Peraturan Menkes RI.2.1. Menyimpan salad. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. . 4. Menyiapkan bahan pembuatan salad. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. . Mengidentifikasi salad (gado-gado. Peraturan Perusahan Jasa Boga. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. urap.1. 3.Sayuran yang direbus setengah matang. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad. Menyajikan salad.4. kering. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Buku resep pembuatan salad. Standar pelayana minimum 2.Rempah-rempah dan bumbu-bumbu. tentang industri jasaboga dan restoran.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. atau gula tebu.1.3.715/Menkes/SK/V/2003. Bahan pembuatan salad. awetan. rujak. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 129 .7.6. pecel. . urap. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. . urap. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. . 3. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. 2.4. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado.6. 3. Alat tulis Kantor 2. meliputi : 3. Membuat jenis salad sesuai permintaan konsumen. 4. 4. Perlengkapan alat pembuatan salad. pecel.2. dan garam dapur.5.2.7.Gula merah. No. mencakup : 2. pecel. 2. . Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado. 3. urap). pecel. 3.

dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. menyiapkan salad. Membuat urap dan sejenisnya.01. sbb: 4.9. Prinsip pembuatan salad.1. Kondisi Penilaian : 2.11. pecel.1.2.AP02. Penyajian salad dan penyimpanan salad. food-hall. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 4. 4. lisan /wawancara.01. Menyiapkan bahan pembuatan salad.7.JB01.4. restoran.1. 4. 4. 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. 4. 4.6. 2. take away.MI02. 3.01.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.10. PMM.8.2. 4. Mengidentifikasi salad (gado-gado.3. 4.2. Menyajikan makanan 1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. demonstrasi/praktek. menyimpan salad. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PMM.001. dan pesta 4. 3. 3. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Membuat rujak. Menyajikan salad.005. 2. Bahan dasar pembuatan berbagai jenis salad. Membuat gado-gado.001. Membuat pecel. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi salad. catering.1. 4.5.3. rujak. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Memberikan layanan umum. sbb: 3. Menyimpan salad. Jenis – jenis salad.3.4.5. PMM. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad. 130 . urap). 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. menyajikan salad. Usaha hotel. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in.2.6. 3.

NO 1. 6. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat salad. 5. 2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 131 . 3. sbb: 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. 7. sesuai dengan beban tugasnya.2.5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 5. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3.

1 2. Membuat sup (soto).3 1. Menyiapkan kaldu 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.MI02.008. ssoto daging .4 2. kaldu atau santan dan sesuai dengan standar resep. Kaldu disiapkan dengan menggunakan rempahrempah & bumbu yang tepat sesuai dengan spesifikasi resep.01 Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.2 2.1 1. Bahan dan bahan penyedap sesuai Resep standar diikuti secara akurat termasuk kombinasi rempahrempah sesuai & bumbu.4 132 . Langkah yang tepat diterapkan untuk memastikan campuran rempah-rempah & bumbu akan memperoleh cita rasa seimbang dan mutu aroma yang tepat. Bahan yang tepat disiapkan sesuai dengan pedoman resep dan teknik pemotongan khusus yang tepat.2 Kombinasi rempah-rempah dan bumbu dipilih dan disiapkan sesuai dengan persyaratan resep. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. sop kambing) disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan dan untuk menjaga gaya tradisional dan mutu. Peraturan kesehatan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. Mutu produk yang baik digunakan dalam saus untuk mencapai hasil yang diharapkan sebagaimana yang diinginkan oleh spesifikasi resep macam-macam Sup (Soto) ELEMEN KOMPETENSI 1. 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2. Sup (soto ayam.

kering atau awetan. 3.4. Komoditi segar. Alat – alat komunikasi ( telepon. mencakup : 2. membuat sup (soto).2. 2. Standar pelayanan minimum 2.6. sambal. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). Unit ini berlaku untuk menyiapkan kaldu. kare/bumbu-bumbu segar) 2. 4. unggas. Hasil kegiatan pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. BATASAN VARIABEL 1. Ukuran alat saji.3 4. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. mie.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. menyajikan sup (soto). bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sesuai peraturan perusahaan. Menyajikan sup (soto).1. 2.8.3. Alat tulis Kantor 2.1.1 3.5. Hasil evaluasi pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 133 . Bahan dapur Indonesia (daging.2. Sup (Soto) dihidangkan dalam porsi yang tepat untuk mencapai spesifikasi perusahaan. saus dan makanan pelengkap. sayuran. komoditi ramuan. Penghias hidangan dan penyedap sesuai dengan gaya tradisional daerah dan spesifikasi resep. rempahrempah.7. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Kontek Variabel . handphone ) 2.2 3. 3.5 Peraturan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan dipatuhi dan diterapkan seluruh petugas.

1 Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu.MI02. No.2. Buku resep pembuatan kaldu.01. 3.001. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto). 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. 4. menyajikan sup (soto). 4.2. PANDUAN PENILAIAN 1.6. adalah : 4.2. 3. sup (soto).3.1. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 134 .10. Peraturan Menkes RI. meliputi : 3. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. PMM. Saus tomat. penyedap/terasi. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penghias hidangan dan penyedap makanan.AP02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. kecap asin. dan sambal. sup (soto).01. Kondisi Penilaian : 2. Menyajikan sup (soto).3.2. manis. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3.1.5. 2.9.4. 3. 2.715/Menkes/SK/V/2003. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyiapkan dan membuat kaldu. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. PMM. 2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. Menyajikan makanan 1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.005. sup (soto).11. membuat sup (soto).2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.

8. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto). 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. sup (soto) di Indonesia. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos. Menyiapkan dan membuat Soto mie. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) ayam.7. Menyiapkan dan membuat kaldu. demonstrasi/praktek.1. kambing) 4.6. soto ayam. Usaha hotel. restoran. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3.5. dan sup (soto) Indonesia. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. sbb: 5.Tertulis. 3. daging ayam/unggas dan mie. sup (soto).10. 4. 3.4. Macam – macam kaldu. Penghias hidangan.5. 3.4.9. dan pesta 3. sup (soto). lisan /wawancara. 4. 3.7. 3. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) daging (sapi. 3. Prinsip pengolahan kaldu. 4.1.3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. take away.9. 135 . sup (soto) Indonesia. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sup (soto). temperatur dan ketepatan waktu. 3. Menyajikan Soto daging. 4. food-hall. Menyiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. 4. 5. Penyiapan/pembuatan kaldu.4. 3. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan.11. 4.2.10. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.6. soto mie. Bahan dasar untuk jenis –jenis menu kaldu. Perlengkapan dapur dan perawatannya.12. Menyajikan Sup daging.2. catering.2. sup ayam. Bahan baku daging. 5.3. Kontrol porsi. sesuai dengan beban tugasnya. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3.8. sbb: 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.3.

7.KOMPETENSI KUNCI. 5. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 136 . 3. 2. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.

kare.. dan menyimpan sayuran kare. cabe dan bahan penyedap diukur dan disiapkan dan dikuti sesuai dengan spesifikasi resep dan standar resep.009. Ragam ramuan utama dan pengganti disebut secara tepat. Bahan penyerta kare. Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode masak dan sesuai spesifikasi resep Peralatan makan tradisional. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. Nama-nama utama dari kare untuk pelayanan disebut dengan nama-nama menu yang tepat dan tipe kare yang digunakan.5 3. ayam. Kare dipilih.1 2. ayam.3 2. seafood dan kare sayuran Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. ELEMEN KOMPETENSI 1.MI02. Bahan daging. Kare seperti daging. seafood dan sayuran disiapkan dan dimasak sesuai spesifikasi resep.1 Jenis komoditi segar.4 2. Campuran bumbu dihaluskan dan ditangani secara tepat sesuai persyaratan keselamatan dan kesehatan makanan. a. dapat digunakan untuk menu standar. sea food .01 Menyiapkan dan membuat hidangan daging.1 137 . ukuran dan warna dipilih sesuai persyaratan perusahaan.l.3 2. Sea Food.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1. bentuk.2 2. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar. Menyajikan kare 3. ayam. KRITERIA UNJUK KERJA 1. membuat hidangan daging. ayam. 2. Menyiapkan. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering. Ayam. Mengidentifikasi komoditi utama 1. kering dan diawetkan yang digunakan dalam kare dipilih dan disebut dalam Bahasa Indonesia.

Sisa kare disimpan dengan benar dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. sambel sesuai dengan gaya tradisional daerah dan sesuai spesifikasi. Alat – alat komunikasi ( telepon. saus.3.membuat dan menyimpan kare. menangani dan menyimpan kare. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. sea food 138 . yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan daging. untuk menjaga mutu dan daya tahan. Hasil pembuatan hidangan daging.4 4.4. ayam. peraturan kesehatan.3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi komoditi utama.6. Kontek Variabel. Perlengkapan alat pembuatan hidangan daging. Pemanasan kembali atau pembekuan kembali sisasisa kare harus memenuhi peraturan kesehatan.2 4. Kare yang sudah dimasak disimpan dibawah kondisi dan temperatur yang tepat.3 4. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. Standar pelayanan minimum 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5. 2. BATASAN VARIABEL 1. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. Persyaratan dasar kebersihan.5. menyiapkan. menangani dan menyimpan kare 4.1. ayam. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan. mencakup : 2.2. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. ayam.mencairkan.2 4 Mencairkan. handphone ) 2. 4. ayam. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. menyajikan kare.1 Bahan yang diterima. Alat tulis Kantor 2. sea food dan kare sayuran dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.

9. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. rempah-rempah.01. Buku-buku resep makanan Indonesia.5. Menyajikan makanan 1. 1. 3. Mencairkan.3.1. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI.8.AP02. tentang industri jasaboga dan restoran. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. saus dan makanan pelengkap.1. PANDUAN PENILAIAN 1. ayam.3. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. Menyiapkan. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Penghias hidangan.715/Menkes/SK/V/2003.2. PMM. komoditi ramuan.1. Bahan dapur Indonesia (daging. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. PMM.3.005. 2. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan hidangan akhir.2. adalah : 4. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2.7. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. meliputi : 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.001. buah-buahan. Penyedap makanan. 3. 4. 4. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. seafood.MI02.7.8. 3.001. 4.2.dan kare sayuran. 3.01. Peraturan Menkes RI. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Menyajikan hidangan kare. unggas.6. 139 . sambal. Mengidendifikasi komoditi utama. ayam. 3.4. Sayuran. 3. No. menangani dan menyimpan kare.MI02. membuat hidangan daging. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. 2.10. dan makanan penutup.01. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. ayam.

Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.1. dan pesta 3. 4. Persiapan awal dan penghidangan akhir. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 4. 4.mencairkan. 3. menangani dan menyimpan kare.9. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. Usaha hotel.11.7. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 4. 3. food-hall. 3. 4.membuat dan menyimpan kare. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. 3.1. 4. Menyiapkan dan menyajikan hidangan akhir.2. 3.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Bahan baku buah-buahan.2. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia.8. 4.5. menyiapkan. Mengidendifikasi komoditi utama.4. lisan /wawancara. 4. menangani dan menyimpan kare.4. 4.7. Mencairkan. 3.5. Kondisi Penilaian : 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. take away. 140 .10. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. restoran.6.2. Menyiapkan. 2.9.8. dan sayuran. Menyajikan hidangan sayuran kare. catering. 3. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare.3. 4. laut. Menyiapkan dan menyajikan penyedap makanan dan penghias makanan.1.6. Bahan baku masakan daging. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. unggas. 4. 4. ayam. Berkomunikasi yang efektif dan efesien.10. 3. demonstrasi/praktek. menyajikan kare. sbb: 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi komoditi utama. membuat hidangan daging.

4. dan sayuran kare. 3. NO 1. 4. KOMPETENSI KUNCI. 6. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan daging.5.1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. sesuai dengan beban tugasnya.3. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 141 . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Sea food. 7. sbb: 5. ayam.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

01 Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. dicuci dan dimasak atau digoreng sesuai dengan spesifikasi resep. Perlengkapan dan kukusan (a. kesegaran dan sesuai dengan peraturan perusahaan. Sisa nasi dan mie dikemas dan disimpan secara benar dengan hidangan utama serta makanan tambahan dan saus sesuai dengan kesehatan.3 2.2 1. Beras dan mie dipilih.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.l. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Persyaratan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan. Pelengkap untuk nasi dan mie disebut sesuai dengan spesifikasi resep.1 2.010. Pemanasan kembali dan penyimpanan memenuhi ELEMEN KOMPETENSI 1.1 3. Menyiapkan dan memasak nasi dan mie 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 4. Mengidentifikasi produk nasi dan mie 1. Menyimpan nasi dan mie 4.2 4. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh perusahaan. wajan) dirakit dalam memasak dan menggoreng nasi dan mie sesuai dengan spesifikasi resep. Menyajikan nasi dan mie 3. Bahan utama dan sekunder dipilih dan disiapkan sesuai standar baku resep.2 2.MI02.3 3. Penghias hidangan dan makanan pelengkap yang diterima sesuai dengan kebiasaan. penyajian khusus persyaratan menu. Sisa nasi dan mie dikukus dan disimpan secara benar untuk menjaga mutu.2 142 .1 Jenis nasi dan mie termasuk rempah segar dan kering serta saus (kecap) digunakan dan disebut dalam bahasa Indonesia.

Alat tulis Kantor 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 3. 2. 5. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. 2. 3. saus dan makanan pelengkap.2. Kontek Variabel. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. sambal. 2. Hasil evaluasi menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Bahan dapur Indonesia ( al. Buku-buku resep nasi dan mie. rempahrempah. 3. mencakup : 2. 3.7. handphone ) 2. menyimpan nasi dan mie.5. Memasak nasi dan mie.peraturan kesehatan dan gizi. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi produk nasi dan mie. 3. 3.3.5.8. seafood. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.7. 5.6. 3. Mengidentifikasi produk nasi dan mie. kare/bumbu-bumbu segar) 2. BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan alat persiapan awal serta persiapan akhir. Menyiapkan bahan nasi dan mie 3. menyiapkan dan memasak nasi dan mie.1. beras dan mie. Menyimpan nasi dan mie. Alat – alat komunikasi ( telepon. meliputi : 3. Standar pelayana minimum 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. komoditi ramuan.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.6.4.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2.8. 5. Menyajikan nasi dan mie. menyajikan nasi mdan mie.4. 143 .3.

Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.3. menyimpan nasi dan mie. 2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.2. lisan /wawancara.715/Menkes/SK/V/2003.1. sbb: 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. No. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. Kondisi Penilaian : 2. 144 . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. adalah : 4.3. menyajikan nasi mdan mie.005.001.1. 1.1. demonstrasi/praktek.1. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2. 4.01. PMM. PMM. menyiapkan dan memasak nasi dan mie. tentang industri jasaboga dan restoran.2. PMM. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi produk nasi dan mie. Peraturan Menkes RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.AP02.MI02.01.001.MI02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menyajikan makanan 1.4.01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5. 4. Menyiapkan bahan nasi dan mie 4. food-hall. 3. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie.11. Usaha hotel.8. Menyajikan nasi dan mie.10. Mnyimpan dan memanaskan kembali mie. 5. Penyimpanan dan pemanasan kembali. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. Makanan pelengkap nasi dan mie. 3.3. Menyiapkan bumbu untuk bahan menu. restoran.9. Memasak nasi 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.2. Prinsip –prinsip memasak nasi dan mie. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Mengidentifikasi produk nasi dan mie. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.7.4. 5.5.9.11. catering. Menyiapkan dan menyajikan penghias hidangan dan penyedap 4. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.6. 4. 5. Menyimpan dan memanaskan kembali nasi. 4. Memasak mie. 3.3.4. dan pesta 3. 4.1.3. sbb: 5. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.6.12. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 3. 145 .4.7.8. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. sbb: 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. 4. take away. 4.2.3. 3. Bahan baku masakan nasi dan mie. Penyajian Nasi dan mie.10. 3.

NO 1. 4. 6. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 146 . 2.KOMPETENSI KUNCI.

1 Jenis komoditi segar.01 :dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. secara benar sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1. kering. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan sesuai dengan standar. daging ayam dan seafood) disiapkan dan dimasak sesuai dengan harapan pelanggan dan sesuai spesifikasi resep.3 2. Nama-nama utama dari sate disebut dalam namanama menu yang tepat dan tipe bumbu yang digunakan.2 2. Membuat dan menyajikan sate 3. peraturan kesehatan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. daging ayam) diidentifikasi secara benar.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai standar resep.MI02. 147 .1 Sate (daging. Bahan utama dan pengganti dan potongan daging (daging. Bubuk kare ditangani peraturan keselamatan. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. rempah-rempah dan bumbu yang dihaluskan disebut dalam Bahasa Indonesia.011. khususnya sehubungan dengan persiapan. Persyaratan dasar kebersihan. Mengidentifikasi bahan utama 1. Resep standar untuk bumbu diikuti secara akurat sesuai praktek dan spesifikasi perusahaan. Rempah-rempah dipilih.1 2.3 2.5 3.4 2.

Hasil pembuatan sate dan aneka hidangan panggang dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. keselamatan kerja dipatuhi diterapkan untuk seluruh petugas. Peraturan kebersihan dasar. sayuran dan saus sesuai gaya tradisional yang diterima daerah. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahan utama. Macam-macam sate disiapkan dan disimpan pada kondisi dan temperatur yang benar untuk menjaga mutu dan daya tahan. Menentukan biaya jenis menu 5.3.2 5. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. peraturan kesehatan. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 148 . 2. BATASAN VARIABEL 1.2 5. produksi dihitung dan sesuai 4. Menyimpan macammacam sate 4. Kontek Variabel.2 3.1 4. Ukuran.3.3 3. menyimpan macam-macam sate.4 Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode memasak sesuai spesifikasi resep. dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. dan spesifikasi resep. Biaya bahan dan spesifikasi resep.1 5. menentukan biaya jenis menu. Perhitungan biaya harus diperhitungkan untung rugi. Makanan pelengkap nasi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. membuat dan menyajikan sate. warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai standar.

9.2. 3.6.5. Menenetukan biaya jenis menu. 2.8.6. 2.7. sambal.3.7. Macam-macam jenis minuman. 2. 3. 2.5. Perlengkapan alat pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia.9. Peraturan Menkes RI. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.715/Menkes/SK/V/2003.4. No. Buku resep pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. unggas. Bahan dapur Indonesia (daging. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar pelayanan minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. santan kelapa).1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. sayuran. tentang industri jasaboga dan restoran. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 149 .3. Bahan penyedap makanan.10. Nasi atau ketupat atau lontong.4. adalah : 4. Membuat dan menyajikan sate.8. 2. 2. 2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. saus dan makanan pelengkap. komoditi ramuan.1. 2. Macam-macam buah segar. Menyimpan macam-macam sate. 3. 3. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 4. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. bumbu-bumbu segar. 3. sea food. 2. 4.11. 4. meliputi : 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. rempah-rempah. 3. kare.1.12.3. PANDUAN PENILAIAN 1. Mengidentifikasi bahan utama. 2.

menentukan biaya jenis menu. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 1. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.001. 3.2.7. Kondisi Penilaian : 2. Menyajikan makanan 1. 3. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. membuat dan menyajikan sate. 3. 3.1.MI02. 3. 2.01. take away. dan pesta 3. restoran.MI02. Pembuatan bumbu sate dan aneka hidangan panggang 3. 3.11.2. Persiapan awal dan penghidangan akhir.12. Keterampilan yang dibutuhkan : 150 . Aneka buah-buahan dan aneka jenis minuman. PMM.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.4. 3. PMM. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. 2.9. catering.6. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. food-hall.10.8.5.01. sbb: 3.1. lisan /wawancara. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.AP02.2.3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Bahan baku aneka daging sate dan aneka hidangan panggang. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mengidentifikasi bahan utama. menyimpan macam-macam sate. 3.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.005. Teknik menyajikan sate dan aneka hidangan panngang 3.3. 3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 4. Usaha hotel. PMM. demonstrasi/praktek.01.001.

4. 4. 4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sate dan aneka hidangan Panggang. NO 1.4. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. yang harus diperhatikan . 5. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.1. 4. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sbb: 5. 4. 4. 4. sbb: 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 151 . 5. 4. 2. Menyiapkan dan menyajikan aneka minuman.12. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.7.5.8.6. 4.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 6.9. 7. Mengidentifikasi bahan utama sate dan aneka hidangan panggang. Menyimpan macam-macam sate. 3.4.1.10.3. Membuat dan menyajikan sate. Menentukan biaya jenis menu. 5. 5. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.11. 4.2. Menyiapkan dan menyajikan buah-bauahan segar. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .2. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. Menyiapkan dan menyajikan nasi atau ketupat atau lontong. 4. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. KOMPETENSI KUNCI.

rasa dan aroma tekstur. Emping melinjo. Krupuk palembang. Ukuran.1 1.5 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Krupuk disimpan dalam wadah dibawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk ELEMEN KOMPETENSI 1.4 2.2 2.1 2. Makanan pembuka dan saus disiapkan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah.MI02. bentuk piring yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. dan spesifikasi resep. Pemanasan temperatur yang tepat dan waktu untuk menggoreng kerupuk digunakan untuk mencapai ukuran dan kualitas porsi.2 152 .2 Ragam krupuk diidentifikasi sesuai kebutuhan. dan bawang goreng) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.01 Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Perlengkapan dan peralatan pengoreng digunakan sesuai standar resep. 2.012. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. Krupuk dikeringkan secara baik agar dapat mengembang dan lebih renyah dan digoreng dan untuk menjaga mutu makanan. emping.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Mengidentifikasi dan memilih kerupuk (kerupuk dan emping) Menyiapkan. Menyimpan dan membungkus kerupuk 3.1 3. Krupuk udang. Krupuk miller dipilih dan ditetapkan sesuai pesanan konsumen sebagai makanan pelengkap hidangan utama. emping. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran. Krupuk puli. menggoreng dan menyajikan krupuk 2.

3. tidak boleh gosong.menjaga tetap renyah.2 4. BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping. 5. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. emping.4 Bawang merah dirajang tipis secara horizontal.1. Panaskan minyak dalam wajan diatur pada suhu ± 90°C. Bawang goreng disimpan dalam wadah yang dapat menjamin kerenyahan. emping.2. masih berwarna kuning keemasan 4. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Bawang yang telah digoreng. 5.1. merajang dan menggoreng bawang.5 5. ditiriskan dan ditempatkan pada tempat saji. mengghoreng dan menyajikan krupuk. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. diangkat. Merajang dan menggoreng bawang 4.3 4. Hasil penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. Standar pelayana minimum 2. menyimpan dan membunghkus krupuk. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanm. mencakup : 2. 2. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Bawang goreng beraroma serta disajikan. menyiapkan. Alat tulis Kantor 153 .1 4.2.

Macam-macam krupuk (udang.2. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping. 4.3. No.9. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping. aci. 3.8. Merajang dan menggoreng bawang. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. 3. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.nasi/gendar.AP02. emping. krupuk kacang. adalah : 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Bahan dapur Indonesia.MI02. meliputi : 3. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.4.2. 3. dan bawang putih/merah.1.001. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.2. emping dan bawang goreng) 3. Mempromosikan produk pelayanan ke 154 . tentang industri jasaboga dan restoran. krupuk tahu. 3. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. 2. PMM.6. 3.7. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Menyiapkan. menggoreng krupuk atau emping. emping mlinjo. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping. Resep masakan Indonesia. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk.01. PMM. 3.10. kulit dan terigu).5. Alat – alat komunikasi ( telepon.2.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1.7. Peraturan Menkes RI.1. Menyajikan makanan 1.5. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. emping. 2.4.715/Menkes/SK/V/2003. Menyiapkan bahan minyak goreng.005.8. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.3. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping.6. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.

3. pelanggan.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. dan pesta. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.10. take away. Indonesia. 4.5. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.12.1. Bahan dasar dan jenis-jenis menu krupuk dan emping Indonesia. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping. 3. mengghoreng dan menyajikan krupuk. yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.001.1. restoran. 4. lisan /wawancara. emping. menyiapkan.8. catering. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping.01.2.9. sbb: 3.1. Macam-macam krupuk dan emping.11.3. PMM. 3. 2.3. 3. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 155 . Bahan baku krupuk.1. 3. 3.6. food-hall. dan bawang goreng.MI02. demonstrasi/praktek. menyimpan dan membunghkus krupuk. Usaha hotel. 4.4. sbb: 4.7. emping. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.2. Bahan minyak goreng. Persiapan awal dan penghidangan akhir. Penyimpanan krupuk dan emping.2. 3. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 3. merajang dan menggoreng bawang. Merancang dan mengoperasikan dapur 2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Kondisi Penilaian : 2.

yang harus diperhatikan . 6. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.10.5.4.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.8.3. 4. 5.2. 5. 5. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat makanan pelengkap. 5. 4. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping. menggoreng krupuk atau emping.9. KOMPETENSI KUNCI. 4. NO 1.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.7. 4. 2. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .11. Menyiapkan bahan minyak goreng. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.6. 3. Menyiapkan. Merajang dan menggoreng bawang. enmping dan bawang goreng. 5. sbb: 5. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 156 . 7.4. 4.

3 Bahan-bahan utama yang digunakan dalam sambal Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia. piring penyajian yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.013. membuat dan menyajikan sambal masakan Indonesia 2. 3. Sesuai dengan standar.2 157 .2 1. utama dari sambal Indonesia ELEMEN KOMPETENSI 1. 2. Mengidentifikasi nama-nama sambal masakan Indonesia 2. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar resep macammacam sambal.01 Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.MI02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PAR.2 2. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan aneka sambal Indonesia dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Karakteristik dijelaskan. Ukuran. Resep standar untuk sambal masakan Indonesia diikuti secara akurat sesuai dengan praktek dan spesifikasi perusahaan.1 3. bentuk. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Hasil penyiapan dan pembuatan eneka sambal Indoneia dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.4 3.1 Rempah – rempah dipilih. Menyiapkan. Bahan dan citarasa sambal Indonesia diidentifikasi sesuai dengan peraturan resep.3 2.1 1.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. mencakup : 2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.1. 2. 3.5.6. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 3. handphone ) 2. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan sambal masakan Indonesia.2. Minyak goreng (pembuatan sambal goreng).8. 2. Peraturan Menkes RI. Standar pelayanan minimum 2. 4. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia.7. meliputi : 3.4. 3. 2. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor 2. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.6.715/Menkes/SK/V/2003.BATASAN VARIABEL 1. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia.1.3. 4.5. 158 . adalah : 4. Kontek Variabel. 4.3.1. 2. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Buku resep Sambal masakan Indonesia. 3. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.7. Menyiapkan dan membuat macam-macam sambal Indonesia. No. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Menyajikan sambal masakan Indonesia. 3.2. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia. Alat – alat komunikasi ( telepon. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.4.3. menyiapkan. membuat dan menyajikan sambal Indonesia.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan.

PMM. 3. Perlengkapan pembuatan sambal. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Prinsip pengolahan dan penghidangan sambal Indonesia. Bahan dasar dan jenis-jenis sambal masakan Indonesia.7. 3. restoran.01.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. dan pesta 3.6.1.1.1. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.9. membuat dan menyajikan sambal Indonesia.MI02.001. demonstrasi/praktek.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.01.AP02. 3.3. 3. sbb: 3. catering. 2.PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. lisan /wawancara.10. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.MI02. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. yaitu : 1.2. PMM.3. 3. 4. 3. 3.4. take away. PMM.2. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.2. Persiapan awal dan penghidangan akhir.8. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait.005. 3. Kondisi merupakan aspek dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia. food-hall. Menyajikan makanan 1. Bahan baku Sambal masakan Indonesia. Kondisi Penilaian : 2.5. Keterampilan yang dibutuhkan : 159 .001. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 1. Usaha hotel. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan.

Menyajikan sambal masakan Indonesia. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.8. KOMPETENSI KUNCI.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.6. 5.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 160 .4. sesuai dengan beban tugasnya. 4.1. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.7.1. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sambal masakan Indoneisa. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. sbb: 4. 4. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia.2. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia. 4. Menyiapkan dan membuat sambal Indonesia. 6. 4. 5.4. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia.2. 2. NO 1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5.5.3. 4. sbb: 5. Menyiapkan dan membuat sambal goreng Indonesia. 4.

gula aren. Mengidentifikasi nama – nama dessert. isi dan metode masak yang tepat dan sesuai dengan spesifikasi resep.1 1. kuali. Karakteristik dijelaskan.. kelapa. Menyiapkan produk yang dikukus.3 2.014.2 dessert Indonesia Dessert Indonesia dihidangkan dan diporsi sesuai dengan persyaratan produk. a. KRITERIA UNJUK KERJA 1. perayaan agama/hari raya. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.l. ubi. 2. 2. dipilih. perayaan ritual) disiapkan sesuai permintaan/kebutuhan. utama dari ELEMEN KOMPETENSI 1. 3.5 Agar – agar (serikaya. nasi. 2. ditakar dan ditimbang sesuai dengan spesifikasi resep.1 2. 1. bikang. dadar gulung) disiapkan dengan bentuk.MI02. telur. Menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia.perkawinan. dll. Jenis tepung dan bahan lainnya. 3. kelapa muda.01 Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.3 2. Alat pengukus. Bahan dan citarasa masakan utama (termasuk ragam produk dari tepung. dan perlengkapan dirakit secara benar sesuai dengan aturan.) diidentifikasi sesuai dengan pengaturan resep.2 Komoditi utama yang digunakan dalam dessert ala Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia. Santan pembentuk dan bahan pengental disiapkan sesuai dengan konsistensinya dan memberikan tekstur kelembapan yang lezat dan mutu.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. buah – buahan tropis. ulang tahun.1 161 .4 Dessert simbolik (untu :banguet.

3 3. digoreng dan direbus. menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia. diikuti sesuai praktek 3. bentuk dan warna tempat yang di gunakan sebelum penghidangan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Menyajikan dessert Indinesia.3 5. Ukuran crockery. direbus 3. 4. Peraturan kebersihan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. digoreng dan direbus. menyajikan dessert Indonesia .2 Peraturan kebersihan dasar dan pengaturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. Menyimpan dan memanaskan kembali.2 5. 162 .digoreng. Kontek Variabel.2 5. produk yang dikukus. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan pembuatan desert Indonesia dievaluasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.5 4. Prosedur standar perusahaan.1 5. Kondisi pengemasan dan penyimpanan serta pemanasan kembali diikuti sesaui peraturan kesehatan makanan. Kualitas santan dan bahan pembentuk diterapkan untuk menjaga kendali mutu.4 3. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. 4.1 Produk yang dikukus dimasak secara efektif dan sesuai keinginan pelanggan. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus. dan dan BATASAN VARIABEL 1. Dessert secara rapi dan menarik disajiakn sesuai standar perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi nama-nama dessert .

9. rumput laut dan terigu.3. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. digoreng dan direbus.3. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. 3. Alat tulis Kantor 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait. 3. 4. 3. 3. Produk dari tepung. Alat – alat komunikasi ( telepon. Mengidentifikasi nama-nama desert ala Indonesia. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.7.1.715/Menkes/SK/V/2003. handphone ) 2.6. Bahan desert ala dapur Indonesia.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. 3. Menyajikan desert Indonesia. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.9.2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.3. digoreng dan direbus. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. senyawa lemak. 2.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.5. buah-buahan segar. adalah : 4. 3. meliputi : 3. Peraturan Menkes RI.2. No. Standar pelayanan minimum 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyiapkan produk yang dikukus. gula merah. Menyiapkan penyedap dan penghias desert. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia. 3. PANDUAN PENILAIAN 1.8. bunga-bungaan yang dapat dimakan. Buku resep desert Indonesia. 163 . 2.4. Menyiapkan bahan desert Indonesia.5. tentang industri jasaboga dan restoran. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. 4.7.2. 4.1.6. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia mencakup : 2.1.8.

10. Bahan baku desert Indonesia.11.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.005. dan pesta 3. 3. 3.01. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.7. 2. sbb: 3. 3. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1.MI02. catering.8. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi nama-nama desert . 3. take away. Kondisi Penilaian : 2. 3. 3.3.001.01. 3. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. PMM. Prinsip pengolahan dan penghidangan desert Indonesia.AP02. demonstrasi/praktek. digoreng dan direbus. Bahan dasar macam-macam desert Indonesia.01.2.9. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Penyimpanan dan daya tahan desert Indonesia. lisan /wawancara. Usaha hotel.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.yaitu : 1. perebusan desert Indonesia. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 164 . Menyajikan makanan 1.001. restoran. 4. 2..6.5. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. PMM. PMM.Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.3.4. Persiapan awal dan penghidangan akhir. menyajikan desert Indonesia . penggorengan. Pengukusan.2. 3. food-hall.1.MI02. menyiapkan dan membuat desert ala Indonesia. 1. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus.

10. Mendinginkan dan memanaskan makanan. NO 1. 5.sbb: 4. 4. 5. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 6. sesuai dengan beban tugasnya. Menyiapkan adonan..1. merebus makanan.6. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat desert Indonesia.4. 4. Menyajikan desert Indonesia. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. 5. 5.9.3. 4.8.11. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 165 . Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. Menyiapkan bahan desert Indonesia.5. dan membuat kue kering Menyiapkan penyedap dan penghias desert. 4. 5. 3.2. 7.7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . digoreng dan direbus. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia. Megukus makanan. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. KOMPETENSI KUNCI. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. Mengidentifikasi nama-nama desert Indonesia.2. menggoreng makanan. 4.1. 4. 4.4. 4.

015. diidentifikasi.01 Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.1 Bahan/ramuan ditentukan. dan dan tindakan pencegahan dilakukan untuk keselamatan kerja. 1.1 Mutu dan harga daging dari supplier berkaitan dengan kebutuhan pelanggan.2 Pemborosan diminimalkan melalui pembelian bahan dan teknik penyimpanan dilakukan sesuai standar perusahaan jasa boga.MI02. 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. sanitasi yang berhubungan dengan pekerjaan diidentifikasi makanan. 4.1 Kesehatan. menghindari resiko. dipilih dan ditimbang membuat beragam secara benar sesuai resep standar.2 Daging dipotong sesuai dengan ukuran dan porsi terkontrol yang benar.2 Mesin yang digunakan dalam pelaksanaan tugas . pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. dipilih dan ditetapkan sesuai standar perusahaan jasa boga. porsi potongan daging yang 2.1 Kerusakan makanan diminimalkan melalui teknik potongan daging dan penyimpanan yang tepat dan dilakukan sesuai produk daging peraturan perusahaan jasa boga dan prinsip hygiene sanitasi makanan. Melakukan 4. Menyiapkan dan 2. ELEMEN KOMPETENSI 1.3 Beragam porsi produk daging terkontrol disiapkan. 4. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Menyimpan 3. 2.2 Mutu setiap potongan dan produk dijaga melalui teknik penyimpanan yang tepat dan sesuai prinsip management storage FIFO (first in first out). Memilih supplier dan membeli daging 2. 3. 166 . sanitasi makanan dan keselamatan kerja kesehatan.

2. 2. mencakup : 2. Alat tulis Kantor 2.8.1 Hasil penyiapan hidangan porsi potongan daging hasil yang terkontrol dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.1.1. 2. Bumbu-bumbu dapur Indonesia. Kontek Variabel. 2. 5. meliputi : 3. kijang dan daging hasil perburuan). Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli daging. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja.6. domba. 2.10. 167 .3. 2. menyimpan potongan daging dan produk daging. Perlengkapan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol. dan 5.7. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.2 Hasil evaluasi penyiapan hidangan porsi potongan daging yang terkontrol dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. Daging (babi. kambing. Memilih supplier dan membeli daging berkualitas. BATASAN VARIABEL 1. kuda. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. Alat – alat komunikasi ( telepon.5. kerbau. Standar pelayanan minimum 2.4.5. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. sapi. 3. Mesin potong/ mesin giling daging. dioperasikan secara aman dan sesuai manual mesin. Buku resep makanan/hidangan potogan daging terkontrol. handphone ) 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.9.

1. 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja.3.4. 3. 4.9. Melakukan praktek kesehatan.3.005. Melakukan kesehatan. 3.7. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan 2. 4.01. adalah : 4. PMM.01. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. PANDUAN PENILAIAN 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. Kondisi Penilaian : 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.009.1.715/Menkes/SK/V/2003.2.4. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : memilih supplier dan membeli daging. PMM. Menyimpan potongan daging dan produk daging.01.5.1. 3.01.2. 1. No. sanitasi makanan dan keselamatan kerja. Peraturan Menkes RI. sanitasi daging dan keselamatan kerja.JB01. Menerima dan menyimpan persediaan.MI02.003. Menyimpan potongan daging dan produk daging.Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol.6.AP02. Menyajikan makanan. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2.JB01.8. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 168 . 3.014. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. 4.1.3.10. PMM. Mematuhi prosedur K3. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol. 3. PMM. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol. 2. Membersihkan dan merawat lokasi. Peraturan untuk Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. menyimpan potongan daging dan produk daging.

Penerapan K3 perusahaan jasa boga.8.9. sbb: 3.4. Daging dan teknik pengawetan daging. sanitasi daging dan keselamatan kerja.6. Prosedur penerimaan dan penyimpanan daging 3.1.14. 4. 4. lisan /wawancara. Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol. hewan perburuan) 4.4.7. kerbau. 4.8. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Usaha hotel. Gizi daging dan efek pemasakan pada nilai gizi daging. 3. 3. 4. sekunder dan standar Indonesia.6. Memilih supplier daging. 3. 3. Bahan daging dan jenis-jenis daging. demonstrasi/praktek. restoran. kambing. sanitasi makanan dan keselamatan kerja.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Memilih dan membeli daging kualitas prima dan sekunder.10.5. 3. 4.10. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol.12. Persiapan. 3. take away. Standar pembelian daging.7.15. pembuatan porsi daging dan kontrol porsi. Melakukan kesehatan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.2. sbb: 4. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Identifikasi potongan daging prima. Membedakan jenis-jenis daging (babi. 3. Menyimpan potongan daging dan produk daging. kijang.5. 3. 3.3. 4. Operasi Mesin potong daging/ mesin giling daging. domba. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Prinsip pengolahan dan penghidangan porsi potongan daging.12. 3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Melakukan praktek kesehatan. Menyimpan potongan daging dan produk daging.13. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging. 3.Tertulis. food-hall. 5.9. 4.1. catering. 3. 4. Aspek Kritis : 169 . dan pesta 3.11.3. 4. 4.11. sapi.

Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5.4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan porsi potongan daging terkontrol.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 2 1

170

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.016.01 Menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 Sayur-sayuran dalam musimnya dengan mutu, jumlah dan harga. dipilih sesuai

ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyiapkan hidangan sayuran

Sayur-sayuran, Kentang komoditi tambahan dipilih sesuai jenis menu. Saus dan bumbu penyerta dipilih dihidangkan dengan sayuran. sesuai untuk

Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai resep standar. Beragam makanan yang berasal dari tepung dipilih sesuai dengan resep standar. Saus dan makanan penyerta dipilih yang sesuai makanan yang mengandung tepung. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep. Beragam makanan telur disiapkan dan disajikan sesuai dengan resep standar. Saus dan bumbu penyerta dipilih sesuai untuk telur. Telur untuk keperluan penganginan, pembalutan, penataan, pelapisan, penghiasan dan pengentaklan dipilih sesuai fungsi tujuan penggunaan telur. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep.

2.

Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung

2.1 2.2 2.3

3.

Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung

3.1 3.2 3.3

3.4

171

3.5

Telur segar dan sudah diproses, sayur-sayuran dan bahan makanan yang terbuat dari tepung disimpan secara sesuai standar perusahaan. Hasil penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi penyiapan penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar pelayanan minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat masakan sayuran, telur dan makanan dari tepung. 2.7. Bahan dapur Indonesia (sayur-sayuran, telur, tepung dan bumbubumbu). 2.8. Buah-buahan, biji-biji-an, akar-akaran, umbi-umbian, tumbuhan berumbi, sayuran batang, sayuran daun, sayuran bunga. 2.9. Nasi dan penyedap makanan. 2.10. Buku resep masakan Indonesia.

172

3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, makanan mengandung telur atau tepung. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu makanan. 3.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 3.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 3.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan. 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yyang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi ini yang terkait dengan: mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk

173

menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan dasar dan jenis menu sayuran, telur dan makanan dari tepung. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Kualitas bahan baku sayuran, telur dan tepung. 3.5. Bumbu dan penyedap masakan. 3.6. Menu sayuran, telur dan makanan terbuat dari tepung. 3.7. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.8. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.9. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.10. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.11. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, telur dan makanan dari tepung. 4.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu. 4.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 4.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 4.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 4.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 4.7. Menyiapkan hidangan akhir. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.9. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. 4.10. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 4.11. Bekerjasama dalam tim. 4.12. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. 4.13. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. 4.14. Menyiapkan hidangan laut. 4.15. Menyiapkan hidangan daging,

174

4.16. 4.17. 4.18. 4.19. 4.20. 4.21.

Menyiapkan hidangan unggas. Menyiapkan hidangan sayuran. Menyiapkan buah-buahan. Menghidangkan makanan, dan hidangan akhir. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat sayuran, makanan yang mengandung telur atau tepung. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1

175

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.017.01 Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Pengetahuan, keterampilan khusus, sikap dan praktek budaya diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya.. Keterampilan profesional seperti pemotongan, teknik memasak dan pemahaman budaya yang dibutuhkan untuk juru masak Indonesia diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya. Kebiasaan kerja yang sehat, aman dan rapi dipraktekkan sesuai dengan SOP dan SPM perusahaan. Jenjang karir yang cocok dengan pengetahuan, sikap kerja, keterampilan dan atau pengalaman perlu dibuktikan dan dilaksanakan dalam praktek memasak. Kemampuan aspek pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan persyaratan jabatan juru masak Indonesia disebutkan dan dilaksanakan sesuai standar jenjang kualifikasi kompetensi kerja perusahaan jasa boga dan standar budaya Indonesia. Tingkat kompetensi kerja karyawan diidentifikasi, dilaporkan, dibandingkan dan diperhitungkan dengan diskripsi informasi jabatan dan tingkat kompetensi kerja yang dibutuhkan oleh perusahaan jasa boga dengan standar kompetensi kerja yang telah ditetapkan.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia

1.2

1.3

2.

Mengembangkan 2.1 rencana jenjang karir juru masak Indonesia. 2.2

2.3

176

2.4

Kebutuhan pelatihan kerja kepada karyawan yang memenuhi persyaratan jabatan wajib diberikan sesuai pasal 12 Undang-undang no.13 tahun2003 tentang Ketenagakerjaan dan dilakukan oleh perusahaan jasa boga. Prosedur Pelatihan kerja dan pengalaman kerja, dan Uji Kompetensi, posisi karyawan yang kompeten, ditetapkan jenjang kualifikasinya oleh perusahaan jasa boga sesuai bukti-bukti yang benar. Komoditi rempah-rempah Indonesia untuk bahan baku masakan Indonesia diidentifikasi, dipilih dan ditetapkan sesuai kebutuhan menu masakan dan resep standar Indonesia. Jenis-jenis pengolahan masakan Indonesia dan perlengkapannya diidentifikasi sesuai kebutuhan dan diterapkan oleh karyawan yang berkompeten dibidangnya. Jenjang kualifikasi kompetensi kerja dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi dan ditetapkan sesuai SKKNI dan peta KKNI kategori H. sektor Jasa Penyediaan makanan dan minuman, sub sektor 55. Restoran, bar, jasa boga /catering, dan bidang 26.Industri jasa boga. Profesionalisme atau pengakuan kompetensi karyawan dalam pengolahan masakan Indonesia wajib ditunjukkan dan dapat diakui oleh para pengguna jasanya, dan atau melalui proses assesmen kompetensi. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi, dan dipilih dan ditetapkan untuk kebutuhan perencanaan kualifikasi kompetensi kerja karyawan perusahaan. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam

2.5

3.

Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia.

3.1

3.2

3.3

3.4

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

177

pengolahan masakan Indonesia melalui penyelenggaraan program pelatihan kerja karyawan dan sertifikasi kompetensi kerja melalui uji kompetensi oleh LSP, dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan jasa boga. 4.3 Hasil evaluasi perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan, yang digunakan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Peta Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) Jasa Boga 2.2. Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) Jasa Boga 2.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Standar Pelayanan Minimum 2.5. Alat tulis Kantor. 2.6. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.7. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.8. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.9. Komoditi rempah-rempah bahan baku masakan Indonesia. 2.10. Buku Resep Masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 3.2. Menyiapkan Juru Masak Masakan Indonesia profesional. 3.3. Menyusun rencana jenjang karir Juru masak masakan Indonesia. 3.4. Mengembangkan Karir Juru masak masakan Indonesia

178

3.5. Mengidentifikasi Komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 3.6. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia (siswa magang, pembantu dapur, asisten juru masak, juru masak, dan penyelia juru masak). 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Undang-undang No.13 tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan. 4.2. Peraturan Pemerintah No.23 Tahun 2004 tentang Badan Nasional Sertifikasi Profesi. 4.3. Peraturan Pemerintah No.31 Tahun 2006 tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional. 4.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.5. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.6. Keputusan Menakertrans Ri No. Kep.261/MEN/XI/2004 tentang Perusahaan yang wajib melaksanakan pelatihan kerja. 4.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 1.2. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 1.3. PMM.PA03.001.01, Merencanakan serangakaian program pelatihan kerja. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi

179

dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Komoditi rempah bahan masakan Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan masakan Indonesia. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Gizi dalam masakan Indonesia. 3.5. Item menu masakan Indonesia. 3.6. Kombinasi rasa masakan Indonesia. 3.7. Jenis bumbu dan kegunaannya untuk masakan Indonesia. 3.8. Tehnik memasak masakan Indonesia. 3.9. Penggabungan makanan yang artistik dan berbudaya luhur. 3.10. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.11. Efisiensi alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.12. Karir Juru masak dan pelatihan pengolahan masakan Indonesia. 3.13. Aspek agama, budaya dan adat istiadat bangsa Indonesia. 3.14. Jenjang kepangkatan di dapur masakan Indonesia. 3.15. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.16. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.17. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 4.2. Menyiapkan juru masak masakan Indonesia profesional. 4.3. Menyusun rencana jenjang karir juru masak masakan Indonesia. 4.4. Mengembangkan karir juru masak masakan Indonesia 4.5. Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 4.6. Membimbing karir juru masak dalam pengolahan masakan Indonesia. 4.7. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia,antara lain : - Siswa magang, - Pembantu dapur, - Asisten juru masak, - Juru masak,

180

- Penyelia juru masak. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu masakan Indonesia. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas merencanakan jenjang kepangkatan dalam Pengolahan masakan Indonesia.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 3 1

181

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.UB02.001.01 : Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Persyaratan dan bahan penting tertentu untuk terapi diet, diidentifikasi dan dikenali sesuai keperluan. Bahan yang tepat untuk memastikan mutu produk akhir, termasuk produk bahan mentah, dipilih sesuai reserp standard resep. Penggunaan bahan dan teknik masakmemasak, dipersiapkan sesuai kebutuhan diet. Susunan bahan makanan dimodifikasi untuk disesuaikan dengan kebutuhan tertentu. Gizi yang memadai dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan, disajikan sesuai standar perusahaan. Kebutuhan kelompok budaya Timur Tengah, Asia, Mediterania dan Hindu/Muslim atau budaya tertentu diidentifikasi. Perlengkapan yang memadai dan teknik masak - memasak digunakan untuk hidangan – hidangan tertentu ( diet ). Makanan disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan budaya / kultur. Jenis makanan dengan gizi seimbang disajikan dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.1 menghidangkan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet 1.2

1.3 1.4 1.5

2

Menyiapkan 2.1 makanan untuk memenuhi kebutuhan kultural 2.2

2.3 2.4

182

3

Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.

dan 3.1 hasil

Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dilaporkan Kepada manajemen/pimpinan.

3.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel , Unit ini berlaku untuk menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan untuk kebutuhan diet dan kultural (Timur Tengah, Asia, Medditerania dan Hindu, Muslim). 2.7. Sodium/potassium yang dimodifikasi, kolesterol lemak rendah, lakto-ovo (susu dan telur), berserat tinggi, bebas zat perekat/protein. 2.8. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 2.9. Buku resep pembuatan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.

183

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7.

Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. Menghidangkan makanan kebutuhan diet. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan pelengkap minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

4. Peraturan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.UB02.023.01, Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural.

184

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6.

3.7. 3.8. 3.9. 3.10.

Prinsip dasar pengolahan makanan. Perlengkapan dapur industri jasa boga dan perawatannya. Energi tinggi/rendah hidrat arang. Penderita penyakit diabetes, vegetarian dan vegan. Usaha hotel, restoran. out let makanan cepat saji, kafe, kedai makanan, kantin, badan usaha makanan, jasa boga perumahan, penerbangan, angkutan, pertambangan, pertahanan, dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Susunan bahan yang dimodifikasi. Konsistensi kualitas produk makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. Diet kontemporer/modern (sehat untuk kehidupan, makrobiotik dan berlemak rendah). Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan untuk makanan. 4.2. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. 4.3. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. 4.4. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. 4.5. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. - Timur Tengah, Yahudi, Hindu, Muslim, Asia. - Medditerania/ Eropa. 4.6. Menyiapkan penghias hidangan. 4.7. Menyajikan pelengkap minuman. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan budaya.

185

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1

186

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.UB02.002.01 Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Kendaraan pengangkutan makanan dipilih sesuai : • Temperatur • Lapisan Dalam • Tanda pengaman pengemasan Makanan dikemas, dimuat, dibongkar secara tepat. diangkut yang

ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1.1 pengangkutan makanan yang tepat dan mengangkut makanan secara aman dan bersih 1.2 1.3 1.4 2 Menyimpan makanan 2.1 secara aman dan bersih 2.2

dan

Budaya kerja bersih dan memenuhi aturan setempat, diikuti sesuai srtandar kerja. Pengangkutan makanan dicatat sesuai standard perusahaan. Tempat penyimpanan makanan Dairy (susu, mentega,telur), daging, ikan, buah, sayuran, makanan kering dan basah, dipilih sesuai dengan tipe makanan. Kondisi lingkungan yang tepat untuk tipe makanan harus dijaga, sesuai standard temperatur dan kelembaban. Budaya kerja bersih dan dipatuhi dilakukan sesuai peraturan setempat. Kualitas makanan agar dioptimalkan. Tempat penyimpanan dijaga bebas dari kontaminasi. Hasil pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. dan

2.3 2.4 2.5 3. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. dan 3.1 hasil

187

sayuran. Alat – alat komunikasi ( telepon. menyimpan makanan yang aman dan bersih.1.2. 2.4.10. 2. BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi pengangkutan makanan yang tepat. 2.1. Mengidentifikasi pengangkutan makanan. handphone ) 2. Perlengkapan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering.3. Alat tulis Kantor 2. Buku resep pembuatan makanan. meliputi : 3. 2.4. Standar Pelayanan Minimum 2.5. Perlengkapan alat angkutan sesuai tipe makanan. Menyimpan makanan dengan aman dan bersih. mentega dan telur. Peraturan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengidentifikasi makanan yang akan disimpan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003. Daging. minuman dingin. 3. 2. 3. adalah : 4. ikan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.7. Kontek Variabel .3.9. 4.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.8. No.5.2. Susu. 3. 3. mencakup : 2. 3.3. Mengankut makanan dengan aman dan bersih.6. mengevaluasi dan melaporkan pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. buah-buahan. Perlengkapan dapur restoran. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengangkut makanan yang aman dan bersih. Perlengkapan alat penyimpanan sesuai tipe makanan. 188 . Tugas pekerjaan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.2. dan makanan kering.

pertambangan. out let makanan cepat saji. sbb: 3.UB02. badan usaha makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.023. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan diangkut. 3.UB02. kantin.2. mengangkut makanan yang aman dan bersih. Konsistensi kualitas produk makanan selama pengangkutan dan penyimpanan.01. 2.7. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.1. penerbangan.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi pengangkutan.4. PMM.1.1. 189 . 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Analisa bahaya dan kontrol butir-butir bahaya (HACCP). Peraturan Menkes RI. 3.4.3.3. lisan /wawancara. dinas pelayanan korektif dan boga khusus/perhelatan dan lembaga pendidikan jasa boga. Kontrol persediaan makanan dan pengawasan kualitas makanan. 3.2. menyimpan makanan yang aman dan bersih. pertahanan. Mengorganisir operasi layanan makanan. yang digunakan untuk: mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Pengangkutan makanan yang aman dan bersih.5. restoran. 3. 1. PANDUAN PENILAIAN 1. demonstrasi/praktek.021. PMM. Kondisi Penilaian : 2. Membina dan menjaga kendali mutu. Penyimpanan makanan yang aman dan bersih. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan disimpan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.9. jasa boga perumahan. 2. 3. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.8. kedai makanan.6.2. Usaha hotel.01. kafe. angkutan.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.6.4. Melaksanakan tugas mengangkut dan menyimpan makanan yang aman dan bersih. 4. 4.4. 4. 5. 4. . Asia. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 190 .7.Timur Tengah. sbb: 4.2. 4. 5.9. 4.Medditerania/ Eropa. NO 1. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. Yahudi. Hindu. . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. sesuai dengan beban tugasnya. 4.1. 7. Muslim. Menyiapkan peralatan untk makanan.2. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. Menyajikan pelengkap minuman. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.3.1.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .8.4. 5. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3.5. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. sbb: 5. 6. Menyiapkan penghias hidangan. 2. KOMPETENSI KUNCI. 4. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet.

keramahan ditunjukkan selama pelayanan sesuai strandar perusahaan. modifikasi/ khusus berdasarkan resep standar cepat saji. bantuan. pengetahuan memasak makanan cepat saji ditingkatkan dan ditampilan secara menarik bersih dan sehat sesuai permintaan konsumen dan standar perusahaan.2 1. Area layanan dan item makanan cepat saji ditampilkan dengan cara yang bersih. Kecepatan pelayanan kebutuhan pelanggan untuk item makanan dipenuhi sesuai jumlah. sehat dan menarik. mutu.menyiapkan dan kontrol porsi serta menampilkan makanan cepat saji dilakukan sesuai standar perusahaan.1 dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya. Permintaan item makanan. dan disiapkan untuk palayanan pelanggan.01 Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 2. sopan santun.3 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. Kerjasama tim dalam memasak. etika.1 Item-item produk dan makanan cepat saji diperiksa dan disimpan kembali (re-stock) sesuai kebutuhan. Makanan/minuman dan perlengkapan saji (panas atau dingin) dan penghias makanan disajikan/ dihidangkan dengan cepat sesuai standar perusahaan.4 2 Memasak. 1.2 2. Keterampilan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.menyiapkan 2.003. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.UB02.3 191 .

3. Kebersihan dan perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji diterapkan/dilakukan sesuai standar perusahaan.2 4. Keamanan uang tunai dipastikan dan diikuti sesuai praktek perusahaan. Perhitungan laba / rugi outlet . dilakukan pelayanan kembali sesuai kebutuhan dan standar perusahaan. Hygiene dan sanitasi makanan produk outlet makanan cepat saji dan prinsip-prinsip kesehatan makanan diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. dilakukan secara manajemen dengan menggunakan dokumentasi khusus perusahaan dan standar perusahaan.2.3 3. Makanan persediaan disimpan sesuai standar kesehatan makanan dan standar perusahaan. 4.4 Aturan K3. Cash register difungsikan dan transaksi tunai dilakukan sesuai prosedur perusahaan. 2. Dokumen pembayaran tunai dan non tunai diterima dan diperiksa kebenaran sesuai standar perusahaan.2 3.3 4.1 3. Makanan persediaan dimonitor.1 4.5 3 Merapikan dan menyimpan makanan/ minuman cepat saji. sebelum dan setelah selesai pelayanan.4 192 .4 4 Menangani pembayaran tunai. Area layanan dan item makanan cepat saji selesai dikonsumsi. dihitung sebelum dan setelah pelayanan. bersih dan rapi sesuai standar perusahaan. Perlengkapan makanan dan perlengkapan saji dibersihkan. dirapikan dengan cepat.

pop corn.5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan dan yang digunakan untuk: mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.11. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan cepat saji. 193 . Penghias makanan. pizza. lapisan dan adonan. meliputi : 3.2. Buah-buahan dan sayuran. kompor.9. sup. ayam goreng. kue dan roti. 2. 2.10. es krim dan minuman kocok.5. sandwiches. Tugas pekerjaan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Buku resep makan cepat saji.1. hamburger. mencakup : 2. pemanggang. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian makanan cepat saji dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Mesing penghitung uang (cash register) 2. Perlengkapan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. handphone ) 2. souvlaki/doner kebabs.3. piring logam (hot plat). baking. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minumancepat saji.7.1. Menyiapkan. menangani pembayaran tunai. 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. memasak dan menampilkan makanan dan miniman. dan 5. Kontek Variabel . Standar Pelayanan Minimum 2. memasak. ikan dan keripik. Bahan makanan cepat saji : hot dogs. roasting. BATASAN VARIABEL i.4.3. Perlengkapan dapur restoran cepat saji.1 hasil 5. 2.8. 2. 2. merapikan dan menyimpan Makanan.6. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya. Standar Operasional Prosedur Perusahaan outlet cepat saji. Alat tulis Kantor 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.2 Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian outlet makanan cepat saji dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.2. microwave. 2. mie dan pasta. fairy floss.

01.JB. merapikan dan menyimpan makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji. Membina dan menjaga kendali mutu. Peraturan Perusahan Jasa Boga cepat saji. PANDUAN PENILAIAN 1.3. 4. adalah : 4. Peraturan mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.3. Mengorganisir operasi layanan makanan.1. lapisan dan adonan. 2.5.UB. 3. 4. Peraturan Menkes RI.1. PMM.01. tentang industri jasaboga dan restoran.2. Merapikan dan Menyimpan makanan.4. 4. 194 .01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM.MI02.UB02.715/Menkes/SK/V/2003. Menyajikan makanan 1. Menyiapkan penghias makanan. menangani pembayaran tunai. Kondisi Penilaian : 2. demonstrasi/praktek. lisan /wawancara.7.010.021. Menangani pembayaran tunai.023. PMM. memasak. 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. 2.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01.3.2. Memberikan layanan umum. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.8.4. 3.6.005. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 1. PMM.2. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman cepat saji dan perawatan kebersihan perlengkapannya. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.02. 3.01.

1. Penghias hidangan makanan cepat saji. Menyiapkan salad.3.3. 4. 4.4.6. Konsistensi kualitas produk makanan cepat saji. 4.2.7. 3.6. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Prinsip dasar memasak makanan cepat saji.9. 5.5.3. Kebersihan.7. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.4.2.9. 5. 4. take away. Penyimpanan makanan. 3. Perlengkapan dapur dan perawatannya. temperatur dan ketepatan waktu. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 5. perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji 3.1. Menyiapkan.10. K3 outlet makanan cepat saji. 3. sandwiches. 3.5. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji. 4. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minuman cepat saji. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Membersihkan dan memotong buah dan sayuran. Menyiapkan dan memadukan bahan untuk menu makanan. 195 . Melaksanakan tugas mengoperasikan outlet cepat saji.8. dan pesta/resepsi dan atraksi. 3. 4. sbb: 4. 3. kios dan outlet. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. Jenis makanan cepat saji.10. Kontrol porsi. Penampilan makanan cepat saji. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. memasak adan menampilkan makanan dan miniman.8.2. sbb: 3. 4. food-hall. penghias makanan.11. 3.3. Toko makanan dalam mobil. Merapikan dan Menyimpan makanan. sbb: 5. 4. lapisan dan adonan. Menangani pembayaran tunai.12. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.4.1.

7.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 2 1 196 . 4. 5. NO 1. 2.

Makanan dimasak sesuai dengan temperatur internal yang telah ditetapkan. 2 Menyiapkan dan memasak makanan sesuai standar industri dan mendinginkan makanan yang telah masak 2. untuk menjaga mutu makanan. susu dan barang – barang yang mudah busuk diterima dan diperiksa terhadap daftar pesanan untuk kualitas dan kesegaran sesuai dengan standar perusahaan.004.1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 3. ELEMEN KOMPETENSI 1 Memastikan bahan – 1.2 3. kucuran air dingin. KRITERIA UNJUK KERJA Temperatur pengiriman bahan-bahan yang diidfentifikasi berada dalam toleransi tertentu.4 3 Menyimpan makanan 3. Kipas pendingin. Wadah penyimpanan yang tepat dipilih.1 yang dimasak didalam alat pendingin 3. diidentifikasi dan diatur sesuai Standard waktu dan temperataur pendinginan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.3 2. Makanan disimpan secara vivo (pertama masuk-pertama keluar). Mutu makanan dijaga secara konsisten pada tingkat optimal sehubungan dengan rasa dan penampilan. Standard waktu dan temperatur untuk pendinginan dipenuhi.1 bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan 1.2 2. Daging.01 Menerapkan proses produksi cook-chill Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 kebersihan makanan. Kerusakan makanan diminimalkan sesuai standar perusahaan. Perubahan mikrobiologi dan kimiawi dijaga dalam toleransi yang aman.4 197 .UB02.

Penanganan makanan yang aman tetap dijaga diseluruh putaran pendistribusian. Temperatur penyimpanan makanan dipantau.1 5. 5.2 4.3 4. dilakukan sesuai standar perusahaan. Dimana perlu. kombinasi pemancar panas untuk pemanasan kembali makanan dilaksanakan sesuai dengan pedoman standar (makanan berjumlah banyak) hidangan di piring.5 5. Persyaratan analisa Bahaya dan Titik Kritis Kontrol (HACCP) dipatuhi sesuai putaran pendinginan secara keseluruhan. Tingkat temperatur diperikasa dan dicatat pada saat pengiriman dan penerimaan. Pemancaran panas rendfah. 4. water-bath. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 198 .5 3.3. susvide. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 Pemberian label secara benar dan jelas. makanan untuk diperjalanan dan makanan yang dibawa pulang. microwave. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. ketel.6 4 Mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan 4. makanan diangkut dari dapur ke outlet dengan pengangkut atau dengan wadah yang tertutup rapat.4 4. radiasi infra merah.

6. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3.2. menyimpan makanan dalam alat pendingin. adalah : 4. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Peraturan Menkes RI.5.2. menyiapkan dan memasak sesuai standard. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Mmenerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.1. tentang industri jasaboga dan restoran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. meliputi : 3. Standar Pelayanan Minimum 2. 4.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan.4. No. Mendistribusikan produk makanan dingin.BATASAN VARIABEL 1.4. 4. 4. mendinginkan makanan yang telah dimasak. 3. Buku reserp makanan. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali.3. 3. mencakup : 2.7. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Alat tulis Kantor 2.6. 3. Mendinginkan makanan yang telah dimasak.5. handphone ) 2. 2. Unit ini berlaku untuk memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan. Perlengkapan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.9. Bahan dapur perusahaan jasa boga. 2.1. 3.3. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. Alat / mesin pendingin makanan. Perlengkapan dapur produksi sentral perusahaan jasa boga.7. 2. Kontek Variabel . Peraturan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.2. 3. 199 . Perlengkapan alat dan bahan pembuatan cook-chill.8. Tugas pekerjaan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin. 3. 3.

lisan /wawancara. 3. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali. 3.10. catering.2.1. food-hall.005. Kondisi Penilaian : 2.PANDUAN PENILAIAN 1. menyiapkan dan memasak sesuai standard. restoran. 3. 2.2. sbb: 3. Penyimpanan dan pemasakan makanan 3. 3. Bahan untuk produksi cook-chill. Persyaratan penyimpanan makanan. dan lembaga pendidikan boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01.6. take away. 3. Pendistribusian produk makanan dingin 3. Perlengkapan dapur dan perawatannya. PMM. dan pesta. Mempromosikan produk pelayanan ke Pelanggan. Spesifikasi temperatrur perawatan mutu makanan. 1. dinas layanan korektif. Menyajikan makanan 1.021. PMM. macammacam perusahaan jasa boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. toko makanan.01.01. 3. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.UB02.8.2.001. demonstrasi/praktek. kantin.4. Metode pemanasan kembali produk makanan yang telah didinginkan.1.3. 3. mendinginkan makanan yang telah dimasak. 2.7. kafetaria. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Membina dan menjaga kendali mutu.3. Usaha hotel. 200 .AP02. menyimpan makanan dalam alat pendingin. Persyaratan analisa bahaya dan titik kritis kontrol (HACCP).MI02. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.9. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan.

2. KOMPETENSI KUNCI. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sbb: 5. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 2 201 .11.7. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. 3. 3. 6. sesuai dengan beban tugasnya.3. Kontrol porsi. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin.2.1.5. 4. 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 4. 5. NO 1. Mendinginkan makanan yang telah dimasak. 4. Melaksanakan tugas menerapkan proses produksi coo-chill. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4.12.1.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. temperatur dan ketepatan waktu. 4. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan.3. sbb: 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. temperatur dan ketepatan waktu.3.6. Mengontrol porsi. 4. 7. 4. 4.8.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. Mendistribusikan produk makanan dingin.

penyusunan spesifikasi. rotasi persediaan. Pemesanan pergantian dan yang memadai dan minimum untuk persyaratan.2 2. Perlengkapan yang dikalibrasikan digunakan untuk memastikan kontrol porsi yang benar. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.5 3 Membuang limbah / sampah 3. Makanan disimpan secara benar dan aman untuk meminimalakn pemborosan dan kerugian / kehilangan.3 2.2 202 . plastik. diidentifikasi sesuai standar.1 3. diikuti sesuai standar perusahaan. Produk yang dapat didaur ulang seperti kaca. Produk yang dapat digunakan ulang mencakup sisa – sisa pemotongan.01 Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. dilakukan dan persediaan dirotasi. kartu resep standar dan mpengrangan kerugian aratu pemborosan. Kontrol porsi dilaksanakan secara efektif. didokumentasikan sesuai standarperusahaan.4 2.005. KRITERIA UNJUK KERJA Prosedur kontrol poersi.2 2 Melaksanakan kontrol 2. kertas dan bahan sayur – sayuran digunakan atau dibuang dengan cara yang ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1.UB02.1 prosedur jasaboga 2. tulang dan bagian yang dipotong digunakan secara efektif. Resep menghindari kesalahan.1 prosedur mengurangi kerugian/pemborosan 1. Ukuran keamanan untuk mengurangi kerugian yang diidentifikasi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. penggunaan pemotongan.

Peralatan pembuangan limbah/sampah.1. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Melaksanakan kontrol daur ulang 3.3. Unit ini berlaku untuk mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. 3. Standar Pelayanan Minimum 2.1 4.4.6. Buku resep makanan. 4.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. 2. handphone ) 2.tepat sehubungan dengan faktor lingkungan. Tugas pekerjaan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. meliputi : 3. 3. Perlengkapan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.9. 203 .. Alat tulis Kantor 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.3 Produk – produk yang dapat didaur ulang dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan dan peraturan yang terkait.2 BATASAN VARIABEL 1.3.8. mencakup : 2.2. 2. membuang limbah/sampah. Kontek Variabel . Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Bahan daur ulang. 3. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah.5.7.2. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.

3. Mendaur ulang produk jasa boga.5.1.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang industri jasaboga dan restoran. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3. Menyimpan makanan.MI02.005. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga.010.01. PMM. membuang limbah/sampah.1.6.7. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. Memberikan layanan umum. 4. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 204 .015. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.MI02. 3. Menyajikan makanan 1.4.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Menyiapkan hidangan daging dengan porsi Potongan daging yang terkontrol. No. PMM. PMM. Peraturan Menkes RI.01. Kondisi Penilaian : 2.2. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. adalah : 4. 3.JB01.1. Membuang limbah/sampah.2.01.

5.7. 5. 4. Sistem dan prosedur pemotongan/pengirisan 3.2. perusahaan jasa boga. dan even-even jasa boga. demonstrasi/praktek.4. lisan /wawancara. 5.3. 4. 4.2. Konsistensi kualitas produk jasa boga. 3.2.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.10. sbb: 5.6.8. restoran. Menerapkan K3 perusahaan jasa boga. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. sbb: 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah.9. temperatur dan ketepatan waktu. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Menyimpan makanan. catering. lembaga pendidikan jasa boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen perusahaan jasa boga. Usaha hotel. toko makanan. Pemesanan dan control persediaan 3. Melaksanakan kontrol daur ulang 4.3. 205 . kafetaria. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kontrol porsi.5. Penyimpanan makanan.2. 4.4.8. jasa boga perumahan. food-hall. 3.7. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. penerbangan. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. Daur makanan produk jasa boga. 4.4. kantin .1.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. sup (soto) di Indonesia. pertahanan. 3. 4. angkutan.5. Membuang limbah/sampah. sesuai dengan beban tugasnya. 3. sbb: 4. 3. 5.6. Macam – macam kaldu. pesta. outlet cepat saji (take away).3. K3. khusus. Melaksanakan tugas penerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Mendaur ulang produk jasa boga. 3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

6. 5. 3.KOMPETENSI KUNCI. 2. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 206 . 4. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7.

Mengembangkan rangcanagn menu makanan dan menu yang dapat meningkatkan kesehatan dan mengurangi masalah kesehatan yang berkaitan dengan diet.3 207 . Usia dan kegiatan kelompok sasaran diidentifikasi Berat badan dan tinggi sasaran untuk menentukan status gizi diukur sesuai prosedur/ standar pengukuran. KRITERIA UNJUK KERJA 1. dirumuskan dan dijelaskan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi dari kelompok sasaran 1.1 1. Persiapan dan kebutuhan Siklus menu diseimbangkan sesuai persyaratan dan ragam nutrisi.01 Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 Aturan makan diet. kebutuhan khusus kelompok tertentu. Kebiasaan makan dan gaya hidup kelompok sasaran di wawancara sesuai prosedur/ standar jasa boga. makanan dengan energi berbeda dan kepadatan gizi.3 1. Serangkaian jenis hidangan.UB02. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2. Riwayat penyakit yang pernah diderita oleh kelompok sasaran.1 2. pedoman aturan makanan.006. makanan dan menu.4 2 Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu 2. prinsip-prinsip rancangan menu dipilih sesuai kebutuhan. kesukaaan individu. kebutuhan gizi.

menjaga nilai maksimum gizi makanan direkomendasikan sesuai standar jasa boga. 4.4 Persiapan makanan dan metode makanan. Menu-menu untuk memastikan kandungan dan keseimbanagn gizi yang tepat.3 3. 2. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Evaluasi kelompok sasaran ditentukan dan dilakukan sesuai standar jasa boga.5 3 Menyiapkan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu 3.1 3. dievaluasi dan dipilih sesuai kebutuhan. Formulir kepuasan pelanggan perusahaan jasa boga disiapkan dan dibagikan pada kelompok sasaran. menyiapkan rancangan makanan harian dan menu.2. 208 . menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Pemecahan masalah dilakukan sesuai data dari formulir kepuasan pelanggan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran.2 BATASAN VARIABEL 1.2 3.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Penyebaran formulir kepuasan pelanggan disesuaikan dengan waktu sasaran. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 4.

3.8.6. Perlengkapan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Formulir kepuasan pelanggan. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Jadwal makanan harian/ diet. 3. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. Keputusan Menteri Kesehatan RI. adalah : 4.3. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.4. Alat tulis Kantor 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mencakup : 2. 2. 3. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan. 2. 4.715/Menkes/SK/V/2003. 3. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk pengingkatan mutu kesehatan pelanggan.1.7. 4.5. No. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 209 . PANDUAN PENILAIAN 1.9. Peraturan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Peraturan Menkes RI.2. Buku resep makanan untuk diet.1. 3.6.5.4. 3. 2. 4.3.2. Membuat jadwal makanan harian dan menu.11. handphone ) 2. 3.2. Perlengkapan dapur jasa boga. Alat – alat komunikasi ( telepon.10. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet. Standar Pelayanan Minimum 2. meliputi : 3.2.1. 2. Mengidentifikasi aturan makan/diet.

1.1. 3.8. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. PMM. catering.01. Pemilihan dan rekomendasi makanan diet. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan. 3. lisan /wawancara.13. demonstrasi/praktek. 3. penerbangan.MI02. 3. outlet cepat saji (take away). Menyajikan makanan PMM. Pengukuran berat dan tinggi badan.2. Materi Formulir kepuasan pelanggan.006. toko makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran. food-hall. Kondisi Penilaian : 2. 2. kantin . 3.9. Pemahaman dan penggunaan tabel analisa makanan diet. 3. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.7.JB01.5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Pengukuran gizi makanan diet.01.6. 3. pertahanan. kafetaria. 3. Pedoman gizi dan prinsip.4.1. khusus. Jadwal makanan harian/ diet. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. 3. jasa boga perumahan. Melaksanakan pprosedeur kesehatan dan Kebersihan di tempat kerja. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. restoran. lembaga pendidikan jasa boga. sbb: 3. dan even-even jasa boga. Usaha hotel.005.1. 3. 1. Konsistensi kualitas produk makanan diet.12. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.2. 3. angkutan.2. Prinsip-prinsip rancangan menu dan rancangan hidangan harian. pesta. 210 . 2.prinsip aturan makan/ diet.3.11. menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. Beberapa riwayat penyakit dan makanan diet.10.

4. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 1 1 211 . Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3.6. 5.1. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. KOMPETENSI KUNCI.3.4. 6. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. sbb: 4. 4. 4. sesuai dengan beban tugasnya.4.8. 5.5. Mengukur berat dan tinggi badan pelanggan makanan diet. 4. Mengidentifikasi aturan makan/diet. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran. 5.2. 5. 4. NO 1. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kemampuan untuk memahami rekomendasi dan memilih makanan harian diet dan meninbgkatkan muti kesehatan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 2. sbb: 5.1.7. Melaksanakan tugas menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. 7.2. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet. Membuat jadwal makanan harian dan menu.

Target pasar pelanggan dan penggunaan istilah menu pelanggan. dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan gizi pelanggan.2 2. diseimbangkan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan 1. anak. Target pasar konsumen (orang tua. KRITERIA UNJUK KERJA 1.UB02. dan budaya pelanggan diidentifikasi sehubungan dengan: Sistem aturan makan modern dipertimbangkan sesuai pola hidup modern dan makrobiotik. unit pertahanan. perdsyaratan gizi. Kebutuhan aturan makan khusus dipatuhi termasuk susunan dan komposisi.2 2 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus 2. bayi. makanan inklusif dan eksekutif. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.01 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. lembaga kesehatan) diidentifikasi sesuai kebutuhan.4 2. Menu untuk pemenuhan gizi pelanggan. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu termasuk susunan.1 212 .1 2.5 3 Mengembangkan menu untuk 3. remaja dinas layanan korektif. diidentifikasi. atlet olah raga. komposisi menu dan biaya ditentukan sesuai standar perusahaan.1 Kebutuhan aturan makan/diet.007. Kombinasi makanan yang tepat diidentifikasi untuk memenuhi kebutuhan gizi makro dan mikro. kebutuhan fisik.3 2.

Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2 Kebiasaan makanan dan budaya pelanggan dipatuhi dan diterapkan sesuai standar budaya/ perusahaan. Alat tulis Kantor 2.5. 3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan.2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan dapur jasa boga.1 4. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan.2. 4.6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3. Kontek Variabel . Formulir kepuasan pelanggan. handphone ) 2.2 Standar Pelayanan Minimum 2. 2. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu sesuai kebutuhan budaya dan diet khusus pelanggan.4.7. 2. 2. mencakup : 2. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk kebutuhan budaya dan diet khusus. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. 213 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.3 4.memenuhi kebutuhan budaya 3.

meliputi : 3. Kondisi Penilaian : 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan. PMM. Buku resep makanan untuk diet.8. 2.UB02. 3.01.1. PANDUAN PENILAIAN 1. 1.005.6. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.9. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.01. PMM.1.715/Menkes/SK/V/2003. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu. 2. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet.Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. Mengembangkan menu untuk kebutuhan makan khusus. 4. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet.5.1. 4.01.017.3. 3.10. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.001.3. Tugas pekerjaan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan.01. Peraturan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.MI02. 3.2. Menyiapkan menu makan modern. 3.1. adalah : 4.11.4. 3. Buku resep makanan sesuai kebutuhan budaya.UB02. No. 1.2. Jadwal makanan harian/ diet. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan 214 .8.3. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang industri jasaboga dan restoran.UB02. 4. PMM. 2.005. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Peraturan Menkes RI.2.2.7. 2. 3.4. Menyajikan makanan 1.

Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan. 3. food-hall.8. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. penerbangan. 3.14. kantin . Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu.3. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. 4. 4. 3. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan.2. 3. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan. Resep makanan sesuai kebutuhan budaya.5. dan even-even jasa boga. 3. pertahanan. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. restoran. Alergi makanan dan toleransi. sbb: 4. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menu diet khusus/ makanan khusus. 3. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet. angkutan.2.5. lembaga pendidikan jasa boga.6.3. 215 . sbb: 3.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.7. 3. 4. khusus. kafetaria. Resep makanan untuk diet.6. pesta. 2. Pola makan modern 3. Formulir kepuasan pelanggan.11. 4. Modifikasi bahan menu makanan diet. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. Jadwal makanan harian/ diet.12.9.13. Pemahaman jenis budaya yang berbeda. 3. jasa boga perumahan. 3. Usaha hotel.10. 3. 3.1. Mengembangkan menu untuk kebutuhan diet makan khusus. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. demonstrasi/praktek.kebutuhan budaya pelanggan.4. Sensivitas aturan makan dan konsekwensinya.1. Pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. aturan makan. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. lisan /wawancara. outlet cepat saji (take away). catering. Menyiapkan menu pola makan modern. 3. toko makanan.

Melaksanakan tugas mengembangkan menu kebutuhan budaya dan diet. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. 5. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 1 2 1 216 .8. serta makanan kebutuhan budaya 5.3. 6. 5. KOMPETENSI KUNCI. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. sbb: 5. 5. 5. 7. Kemampuan untuk memahami pedoman gizi dan aturan makanan diet. sesuai dengan beban tugasnya.4. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.1.4.

untuk persyaratan sistem jasa boga. termasuk tiap tahapnya : Keuntungan dan kereugian sistem yang dipilih dipertimbangkan.UB02. diidentifikasi sesuai standar perusahaan.008. Persyaratan untuk sebuah sistem jasaboga diidentifikasi. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi persyaratn sistem jasaboga 1.3 2.2 2. lokasi poin-poin layanan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. sistem manajemen produksi makanan dirumuskan dan dtetapkan sesuai standar perusahaan. Persyaratan khusus untuk pemasangan diikuti sesuai standar perusahaan jasa boga. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem yang diajukan dipertimbangkan. Perubahan produksi. Persyaratan kendali mutu. Alasan pemilihan sistem jasaboga diteliti dan dipertimbangkan sesuai standar perusahaan.01 Memilih sistem jasaboga.1 Profil klien. fasilitas dan perlengkapan. bahaya dan poin kontrol porsi untuk sistem diidentifikasi dan diikuti. Jenis menu harus sesuai dengan tipe sistem yang dipilih.2 1. program pelatihan tim dapur.5 217 .3 2 Memilih system yang diinginkan 2.1 2. organisasi. volume produksi. mempertahankan pelanggan. anggaran type menu. kemampuan tim dapur.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kebutuhan gizi.4 2.

3. Perlengkapan dapur jasa boga.10. memilih system yang diinginkan. 4. Bahan untuk masakan segar.11. No. Memilih sitem yang diinginkan. Alat tulis Kantor 2.2.1. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. Standar Pelayanan Minimum 2.5.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3. Buku-buku resep makanan. mencakup : 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1.6. Alat – alat komunikasi ( telepon. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. 218 . Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. Cook-chill daya tahan yang diperpanjang. 2. 2. handphone ) 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3.4. Peraturan memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan alat dan bahan pemilihan system jasa boga.715/Menkes/SK/V/2003. 2.2.9.7.3. 3. Perlengkapan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3. Cook freeze. 2.5. 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Bahan untuk Cook-chill tahan 5 hari.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.8. Kontek Variabel . adalah : 4. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. 3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi persyaratan system jasa boga. 2.1. Tugas pekerjaan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.

3. cook-chill dan cook freeze. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Bahan makanan kebutuhan kelompok pelanggan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mengorganisir operasi layanan makanan. jasa boga perumahan.12. 3.4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi persyaratan system jasa boga.001. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. memilih system yang diinginkan.2. PMM. 3. K3 . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. pesta. Usaha hotel.01. 3. food-hall.2.005.1.3. 3. penerbangan.11.4. 3.01.01. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem. Menyajikan makanan 1. Persyaratan pemilihan sistem jasa boga. Peraturan Perusahan Jasa Boga.5. restoran. PMM. 3. Identifikasi persyaratan sistem jasa boga. Persyaratan kendali mutu sistem jasa boga.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. PMM.2. Kemampuan tim dapur jasa boga dan sistem pelatihannya. 3.1. 3. Persyaratan mempertahankan pelanggan.8. 4. 1. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). catering.AP02. demonstrasi/praktek.9. Kondisi Penilaian : 2.UB02023. 3.10.6.2. PANDUAN PENILAIAN 1.MI02. 3.7. tentang industri jasaboga dan restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. pertahanan. lisan /wawancara. outlet cepat saji (take away). 2. sbb: 3. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Peraturan Menkes RI. perusahaan jasa boga. 219 .3. Masakan segar. 2.

sbb: 5. sbb: 4. Melaksanakan tugas memilih sistem jasaboga. 4. 4. 4. 5. 5. kantin .1. Memilih sitem yang diinginkan. Menyiapkan masakan segar. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. NO 1.8.angkutan. 5. 4.1. sesuai dengan beban tugasnya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 7.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga.5.6. Kemampuan menghitung untung / rugi pemilihan sistem jasaboga. 4.7. dan even-even jasa boga. 5. 5. toko makanan. 4. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 220 . Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.2. khusus.9.4. 4. kafetaria.2.3. 2. 4. lembaga pendidikan jasa boga. Menyiapkan cook-chill tahan 5 hari. atau lebih. Menyiapkan peralatan sesuai sistem jasa boga yang dipilih. 3.3. 6. Menyiapkan cook freeze. KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. 4.

01 Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Fungsi perawatan khusus.2 1.2 Seluruh asset secara jelas diidentifikasi dan dicatat.3 2. disimpan dan dipindah tempatkan sesuai dengan peraturan perusahaan.4 3 Menjaga register aset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan 3.UB02.1 2. laporan 221 . Target anggaran perawatan fasilitas perusahaan . diikuti sesuai rencana anggaran pemeliharaan. Area penyimpanan dijaga dan persediaan dipindahtempatakan sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Prosedur kontrol persediaan yang efektif diterapkan termasuk pengambilan dan penyesuaian persediaan. kebersihan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.perawatan sendiri dan sub kontrak eksternal dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. dilaksanakan sesuai standar perusahaan. Audit asset/ fasilitas rutin . air minum dan listrik.3 2 Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan 2. Persediaan dibeli. binatu.1 3. perbaikan gedung.009. diterima.2 2. Persediaan didistribusikan pesanan/permintaan sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merawat fasilitas berkaitan dengan kontrak jasaboga komersial 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Cakupan Perawatan reguler seperti kebun.

memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. 5.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.aset perusahaan.sarana publik. Unit ini berlaku untuk menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial.2 5. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan.2 BATASAN VARIABEL 1. 5. Alat – alat komunikasi ( telepon. penitipan barang. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset perusahaan. 4. persediaan keuangan.1 inventarisasi asset . dilakukan sesuai prosedur. dan Kebutuhan parkir mobil. Alat tulis Kantor 2.1. tiket.diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan dapur jasa boga komersial. 4.2.5. mencakup : 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Pelayanan Minimum 2. keamanan. handphone ) 2. Sarana K3 Perusahaan dilakukan/ dipenuhi. layanan rekreasi. 222 . pengantar dan laporan kehilangan harta/ketinggalan.4. Kontek Variabel . 2. disiapkan dan 4.3.

3.7. 223 . 2.1. pos satpam.5. 3. Menjaga register aset perusahaan. 3. Mengorganisir layanan makanan.1.007. Asset perusahaan dan dokumen kontrak jasa boga komersial. tentang industri jasaboga dan restoran. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1.AP02. Kondisi Penilaian : 2. sarana rekreasi.7. 2.10. tiket. Fasilitas kebutuhan pelanggan (parkir mobil. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Buku resep masakan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2. fasilitas pengantaran pesanan).4.3. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset 2. Peraturan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3. 4. 2.6. Membangun dan menrintis hubungan bisnis. 2. 4.023. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. Tugas pekerjaan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.8.9. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan.01.715/Menkes/SK/V/2003.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Menkes RI. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan. 3.UB02.8.1. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial.2.2. 3. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. 3. Tempat penitipan barang pelanggan. adalah : 4. 3. 3.1. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. toilet. 4.Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan kontrak. No. PMM.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

3. Aset perusahaan dan fasilitas pelanggan 3.7. Audit asset . 4. 4. 3. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan.perusahaan.9. 3. toko makanan. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan.5.8.8.4. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.6. sbb: 4. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. sbb: 3. 3. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan. kafetaria.1.11. 4.7. 2.3. lisan /wawancara. food-hall. Menjaga register aset perusahaan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. persediaan dan keuangan 3. 4. Penanganan fasillitas pelanggan perusahaan jasa boga. penerbangan. 4. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. pertahanan. kantin .6. 3. Melakukan pemasaran / kontrak jasa boga komersial.9. 5. lembaga pendidikan jasa boga. demonstrasi/praktek.1. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menjaga keamanan pelanggan. 3. Area penyimpanan persediaan. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP).2. 4. 3. Manajemen Sumber Daya Manusia. K3 perusahaan jasa boga. 3.2. 4. pesta. Aspek Kritis : 224 .4. dan even-even jasa boga. khusus. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Persediaan bahan produk makanan. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial. 3. Pemasaran / Kontrak jasa boga komersial.10. catering. 4.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.12. Registrasi aset / fasilitas publik. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. angkutan. restoran. outlet cepat saji (take away).3. jasa boga perumahan.2. Usaha hotel.10.

3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3.Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 5. 5. sesuai dengan beban tugasnya. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI.1. 5. 7. 5. Melaksanakan tugas mengatur fasilitas kebutuhan kontrak jasaboga komersial. 4.2. 6. NO 1.4. Kemampuan melayani kebutuhan sarana dan fasilitas pelanggan. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 225 .

Kebersihan ruangan sebelum. penempatan staf dan logistik jasa boga Elemen konsep total diidentifikasi dan disusun sesuai standar perusahaan. Anggaran. keamanan. SDM pelayanan jasa boga dan kepuasan tamu dipersiapkan dan dilakukan sesuai kebutuhan acara pesta besar. Porsedur operasional acara besar .010. 2.2 1.1 2. produksi makanan.2 2. sumber dana.3 2 Membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. penyimpanan.4 2. pembelian. pemasaran. Rencana strategi acara pesta besar dipersiapkan untuk pembuatan konsep total pada acara pesta besar. distribusi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering.01 Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 2. dikuti sesuai konsep total yang diterima oleh managemen perusahaan. Acara pesta besar dengan Konsep total dikerjakan sesuai standar dan rencana perusahaan. seperti tanggung jawab. manajemn. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Konteks dan tema operasional acara pesta besar diidentifikasi sesuai kebutuhan acara pesta besar. layanan klien dan pembuangan limbah/sampah hajatan. Distribusi hidangan dan penghias hidangan disajikan sesuai standar perusahaan. selama dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan rencana strategi untuk acara pesta besar 1.5 226 .UB02.

3. perlengkapan penyajian makanan untuk pesta besar. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanaan konsep total untuk acara pesta besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5.1. Alat tulis Kantor 2. Menyiapkan rencana strategi acara pesta besar.1 dan Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan konsep total untuk acara pesta besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. meliputi : 3.2 Standar Pelayanan Minimum 2. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. Buku resep berbagai makanan.3. Bahan dapur jasa boga untuk acara pesta besar 2. 227 . Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 3.6. 2. mencakup : 2. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyajikan hidangan acara pesta besar. 3. 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar.4.5.seusai acara pesta besar dijaga dilakukan sesuai standar perusahaan. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar. Menyiakan peralatan acara pesta besar. Perlengkapan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. 2. handphone ) 2.7. 3. Penghias hidangan acara pesta besar. Kontek Variabel .8.2.2.4. 3.2 BATASAN VARIABEL 1.6.1.3. Perlengkapan dapur jasa boga. masakan. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering.

01. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. Identifikasi kebutuhan acara pesta besar. demonstrasi/praktek. Penyiapan rencana acara pesta besar.UB02. 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 1. Kondisi Penilaian : 2.UB02.023.024.2.01. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar.3. Mengorganisir acara.3. sbb: 3. PMM. 3. 4.1.2. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.7. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. adalah : 4. 228 . 3.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1.715/Menkes/SK/V/2003. No.AP02. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. lisan /wawancara. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.8.2.3. 2.004.2.1. PMM. PMM. Peraturan Menkes RI. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar. Mengorganisiroperasi layanan makanan.

4. 4. 229 .1. 3.3.7. angkutan. K3 perusahaan jasa boga pada acara pesta besar.6. Pelayanan SDM jasa boga pada acara pesta besar. toko makanan. 3.7. lembaga pendidikan jasa boga. 3. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. catering. 4. 3. Menyajikan hidangan acara pesta besar. pertahanan.2. outlet cepat saji (take away). 5. 4. 3. 3. Prosedur operasional acara pesta besar.10.5. sesuai dengan beban tugasnya.8. Kemampuan menyajikan hidangan acara pesta besar. 3. sbb: 5. Usaha hotel. 5.4. Konsep total dan perencanaan strategis acara pesta besar. 4. food-hall. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar.3. pesta. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 4. Distribusi makanan acara pesta besar. jasa boga perumahan. Menyiakan peralatan acara pesta besar.5.2. kantin . kafetaria. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana.4. Melaksanakan tugas merencanakan konsep total acara pesta besar.9. restoran. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar. Menyiapkan rencana strategi acara opesta besar. Kemampuan menunjukan kepercayaan tamu acara pesta besar. penerbangan.6. 5. dan even-even jasa boga.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. khusus.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi In.8. 5.11. Kontrol pelayayan yang memuaskan tamu acara pesta besar. 3.3.3. 4. Perlengkapan peralatan dan bahan makanan acara pesta besart. sbb: 4.

5. 2. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 2 1 230 . 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. NO 1. 3.KOMPETENSI KUNCI.

1 2. Produk menu. Penyusunan anggaran belanja barang dan jasa serat biaya tender disiapkan sesuai standar perusahaan. Rincian opersional termasuk mode of operation. Elemen-elemen biaya variabel.01 Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. layanan . Konstribusi informasi bahan penyusunan tender. Tender. dekorasi dan hasil akhir yang diajukan diidentifikasi. jasa staf jasa boga dan biaya tetap kontrak diidentifikasi sesuai standar tendar / kontrak. harga makanan dan minuman.2 2.011. angkutan.3 2. rencana keamanan/ keadaan darurat. disampaikan kepada manajemen perusahaan. manajemen fasilitas.1 Peraturan tender / kontrak jasa boga diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur. keamanan. peraturan tender dan kebijakan manajemen senior perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. disusun sesuai standar perusahaan.3 2 Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior 2.2 1.4 231 . KRITERIA UNJUK KERJA 1. penempatan staf. angkutan dan kontrol persediaan diapkan dan diajukan sesuai persyaratan.UB02. spesifikasi makanan dan minuman. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjelaskan peraturan dan keterangan rinci tender /kontrak jasa boga. Dokumen persyaratan tender disiapkan sesuai persyaratan tender/ kontrak jasa boga. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga pada perusahaan jasa boga/catering. 1.

7. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender.1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. Alat – alat komunikasi ( telepon.8.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mencakup : 2. meliputi : 3. 2. 232 . Buku resep macam-macam makanan dan minjuman. Kontek Variabel . 2. 3. Perlengkapan dekorasi.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.11.6.3. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. Alat tulis Kantor (Komputer. 2. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman.6. Standar Pelayanan Minimum 2.5.12. 3. 2.5.2.2 BATASAN VARIABEL 1. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. handphone ) 2. 3. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga.4.9.4. Asset perusahaan dan dokumen kontrak perusahaan Jasa boga. 3. 2.10. Daftar spesifikasi makanan dan minuman 2.1. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 3.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Unit ini berlaku untuk menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga.3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Perlengkapan dapur jasa boga komersial. Perlengkapan angkutan makanan dan minuman. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga 2. 3. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. Dokumen tender/ kontrak jasa boga. mesin ketik dll). 2. Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan tender/ kontrak.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Sumber informasi kontrak/ tender jasa boga. 1. Peraturan kontrak / tender Jasa boga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1.1. Persyaratan peserta tender.UB02.1. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.AP02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.007.4.3. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasa boga komersial. 3. 3. 3. PMM.5.2. 2.3. Peraturan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. PMM. Peraturan Perusahaan Jasa boga.009.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga. tentang industri jasaboga dan restoran. lisan /wawancara. adalah : 4. No. 233 .715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi Penilaian : 2. K3 .01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. demonstrasi/praktek. 2.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. perusahaan jasa boga. Dokumen perusahaan peserta tender jasa boga. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. sbb: 3.1. 3. Peraturan Menkes RI. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.4.2. 4.

9. toko makanan. pesta.2. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Kemampuan untuk menyiapkan tender kontrak jasa boga. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. kafetaria. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. Daftar peralatan dapur jasa boga.6.4. 3. dan even-even jasa boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Daftar spesifikasi bahan makanan dan minuman.3. 4.11. 4.7. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman.10. sbb: 4. Masakan segar. 4. Cara penyusunan dokumen tender. jasa boga perumahan. 3.3. sbb: 5. cook-chill dan cook freeze.4. khusus. 3. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 4. 4. kantin . food-hall. 234 . 3. outlet cepat saji (take away). angkutan. Kemapuan untuk memberi konstribusi informasi penyusunan tender jasa boga.1. 5. Usaha hotel. lembaga pendidikan jasa boga. 5.6. catering.2. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. pertahanan. 3. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem. 4. penerbangan.3. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.12. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. restoran. 5.5. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.8. sesuai dengan beban tugasnya.

3. 7. 4.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 2 1 235 . 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 5. 6.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar perusahaan jasa boga/catering.2 2. budaya atau suku. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar 2 Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar dan sesuai dengan anggaran belanja 2.01 Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.1 2.012.3 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Produk dan jasa disesuaikan dengan sektor pasar yang relevan. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 3.UB02. dicatat dan dilakukan sesuai kebutuhan pasar dan perusahaan. pengaruh media.2 1.2 236 . perayaan dan festival utama.1 3. pengaruh musim dan popularitas diidentifikasi sesuai target pasar. Menu kepuasan pelanggan menu dimonitor.1 1. Jenis-jenis makanan dalam menu dan kinerja penjualan dianalisa sesuai anggaran yang disediakan. Target menu makanan disusun sesuai target anggaran belanja. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Trend pasar sehubungan kebiasaan makan kontemporer.3 Karakteristik produk-produk atau jasa perusahaan diidentifikasi secara jelas.

Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Kontek Variabel . 3. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar.7.3.1. 237 .2. 2. 4. Perlengkapan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. 3. 3. 2. 3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. 3.4. Memonitor menu kepuasan pelanggan.715/Menkes/SK/V/2003.2. Mengidentifikasi target pasar dan tyrend pasar. Penghias hidangan dan penyedap makanan.5.6. 4. Alat tulis Kantor 2. Peraturan Menkes RI.1. Peraturan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. Tugas pekerjaan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 3. musim dan popularitas). tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.pasar pada perusahaan jasa boga/catering.6. budaya.1. tentang industri jasaboga dan restoran. handphone ) 2. suku.3. festival ulama. meliputi 3. Peraturan Perusahaan Jasaboga. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. MeMenyiapkan menu permintaan pelanggan. Bahan trend pasar makanan (kontemporer.3. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar.5. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja. mencakup : 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Buku resep makanan dan minuman. No.BATASAN VARIABEL 1. adalah : 4. Perlengkapan dapur jasa boga.4.8.

1.8. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. 4.005.2. Penyiapan menu berdasarkan analisa pasar. 2. temperatur dan ketepatan waktu.1. Kondisi Penilaian : 2. Kebutuhan pasar dan trend pasar makanan.001.AP02. food-hall.6.3.1. sbb: 4. 1. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. 3. 3.01. 3. restoran.01. 3.2. PMM. Rancangan menu sesuai kebutuhan pasar. Identifikasi target pasar dcan trend pasar makanan. Usaha hotel.7. Makan kontemporer dan makanan populer. 2. Kontrol porsi. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. dan pesta 3. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan menu permintaan pelanggan.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 238 . 4. 3.5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.9. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.UB02. Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. sbb: 3. PMM. lisan /wawancara.PANDUAN PENILAIAN 1. demonstrasi/praktek.2. Anngaran belanja perusahaan. 3. catering. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. take away. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

3.4. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasilpelaksanaan kegiatan.1. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pelanggan. 5. Memonitor menu kepuasan pelanggan.2. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar.6. NO 1. 5. 7. 4. Kemapuan untuk menangani item menu kananan. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 1 1 239 .4. 2. 5. 5.3. Melaksanakan tugas merancang menu sesuai pasar dan trend pasar. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. KOMPETENSI KUNCI.5. sbb: 5. 3. Tanggung jawab jspeabatan karyawan masing-masing.4.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering.1 Bahan sesuai dengan resep roti.3 Bermacam jenis roti diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing roti.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : B. disiapkan.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan produk roti untuk makanan dilaporkan manajemen/pimpinan. 1. 2 Menyimpan produk roti 2. dan 3. mengolah produk roti dipilih dan di timbang . Menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan. 1.1.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan produk roti untuk pelengkap makanan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.2. 3.01 KRITERIA UNJUK KINERJA ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan. penyimpanan disesuaikan dengan jenis roti .3 Kelembutan dan rasa roti. bentuk. dikemas disesuaikan dengan standar industri roti. 1.1 Temperatur dan suhu penyimpanan produksi rotii diatur sesuai standar penyimpanan. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. kegiatan pelengkap kepada 240 . PMM. 2.UB02.013. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur. 2.2 Kualitas produk roti dan untuk memperpanjang daya tahan roti.2 Pengolahan roti sesuai dengan kekenyalan.

Peraturan Menkes RI. Mengolah produk macam. 3.8.4. Peraturan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap Makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 2.3. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti. 3.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.715/Menkes/SK/V/2003. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Kontek Variabel . 3. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. No.macam roti. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 241 .1.6. 3.2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan mengolah produk roti.9. Alat – alat komunikasi ( telepon. Buku resep pembuatan macam-macam roti. 3.1.6. adalah : 4.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor.1. 4.BATASAN VARIABEL 1. Menyimpan macam-macam produk roti. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boda/catering. 2. Perlengkapan dapur produksi roti jasa boga 2. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. PANDUAN PENILAIAN 1. handphone ) 2. meliputi : 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. 2.7. tentang industri jasaboga dan restoran. Tempat penyimpanan produksi roti. 3.3. Standar Pelayanan Minimum 2. Alat dan bahan pengemasan roti. sesuai pesanan. menyimpan produk roti.4.3.5. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis roti. 4. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 4.5. mencakup : 2.

9. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti. restoran. Jenis roti bakar dari beragam suku/bangsa. Jenis sarapan pagi dengan makanan sappory. 3.UB02. menyimpan produk roti. 242 . Prinsip pengolahan produk macam-macam roti. 3.10. macam-macam roti kas negaqra masing-masing. 3.01. 4. Menu roti sehat untuk diet bebas lemak dan bebas protein.01. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 3. Perlengkapan dapur roti dan perawatannya. 4. 3.2.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. food-hall. PMM. Kondisi Penilaian : 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.014.1.5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. Usaha hotel. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan mengolah produk roti. Penyimpanan macam-macam roti. PMM. demonstrasi/praktek.8. take away. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.015. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.2.11. Menyiapkan dan membuat kue. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.UB02. sbb: 3.1. pasiteri dan pastry dan pesta 3.7. sbb: 4.1. 3.2. toko makanan. 2. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti. 2.3. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap. 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Bahan baku pembuatan produk macam-macam roti.4. lisan /wawancara. 3. Roti sebagai makanan pelengkap. 3.2. 3. catering. Makan siang dengan roti bundar (dinner rolls).6.

2. KOMPETENSI KUNCI.4. Melaksanakan tugas menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. 4. NO 1. 6. 4. Mengemas macam-macam roti. 3.7.4. 4.6. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. 7. 4. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan.macam roti. Menyajikan roti sebagai mananan sehat untuk diet. sesuai dengan beban tugasnya.8. 5. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan siang. 4. sbb: 5.10.3.9. 4. Menyimpan macam-macam produk roti. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan pagi. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 243 . 4. 4. 5. Mengolah produk macam. Menjaga kualitas roti. 2.1.

PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KINERJA 1. 2. penyimpanan disesuaikan dengan jenis kue. 1.014. Penerapan kontrol porsi untuk meminimalkan pemborosan dilakukan 2. Kualitas kue dan untuk memperpanjang daya tahan kue.1.3.3 Bermacam jenis kue diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing kue.Temperatur dan suhu penyimpanan kue diatur sesuai standar penyimpanan. 2.2. 3. 1.5 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur. bentuk.2.1 Bahan sesuai dengan resep kue disiapkan. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat kue dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Kue dan sponge disimpan secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan. 3. dipilih dan di timbang .1. 1.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat kue 2 Menentukan porsi dan menyimpan kue 2.4.UB02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : Menyiapkan dan membuat kue Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 1.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan dan 244 .2 Pengolahan kue sesuai dengan kekenyalan.4 Pemilihan kue dan sponge disiapkan dan dihias sesuai dengan resep standar kue dan praktek perusahaan.

Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. 3. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue.7. Perlengkapan dapur produksi kue jasa boga.8.2. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). Standar Pelayanan Minimum.2.3.membuat kue manajemen/pimpinan. dilaporkan kepada BATASAN VARIABEL 1. handphone ). 3. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue. dan adonan saus. 2. mencakup : 2. 2.1. Alat dan bahan pengemasan kue. meliputi : 3. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis kue.4. 2. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat tulis Kantor. Buku resep pembuatan macam-macam kue. 3. 245 . Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat kue.6.9. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. 2.6. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. 2. menentukan porsi dan menyimpan kue . 3.5. 2. Tempat penyimpanan produksi kue. sesuai pesanan. Membuat adonan saus mustard.4. 2.1.3.5. Membuat adonan strudel. 3. 2. Kontek Variabel .

8. 3.3. 1.015. adalah : 4.1. 2. Menyajikan makanan penutup.2. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.1.UB02.1. menentukan porsi dan menyimpan kue . PANDUAN PENILAIAN 1. 4.3. 246 . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. PMM.2. 3. Prinsip pengolahan macam-macam kue. sbb: 3. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. No.4. adonan strudel.016. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering.01. Peraturan Menkes RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat kue.3.1.7. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penyimpanan macam-macam kue. 4. 3. Menyimpan macam-macam kue. lisan /wawancara. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.UB02. 2. 3. adonan saus mustrard.715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi Penilaian : 2.01. PMM.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. demonstrasi/praktek. Bahan baku pembuatan macam-macam kue. Kue : adonan saus. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. short dan adonan manis (sweety paste).2.

4. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan. 5. 5.4. sesuai pesanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 2.5. Usaha hotel. 3. catering. café’s. dan adonan saus.7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sbb: 4. food-hall. bistros. toko roti. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.5. 4.1. sesuai dengan beban tugasnya. Menyimpan macam-macam kue. jasa boga komersial dan kelembagaan. 3.8. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 7. brasseries.3. Membuat adonan saus mustard. 4. restoran. sbb: 5.7.6. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kue. patiseri dan pastry. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue. 5.3. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4.2. 4.2.1. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. 4. take away. Macam-macam kue dan kualitas kue. 4. Membuat adonan strudel.3. coffe shop. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 247 . 6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 5.6. oulet dan perhelatan. 4.

1. Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi dikemas dan disimpan untuk menjaga kesegaran.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT PMM. 1. 1. 248 .4 Produk makanan dibuat dan didekorasi sesuai dengan resep standar dan kebijakan perusahaan. 2.1 Alat dan bahan Adonan beragi disiapkan sesuai produk yang dipilih. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. 2.01 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Porsi makanan dari adonan beragi ditentukan sesuai kebutuhan perusahaan. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.3. Kontrol porsi diterapkan untuk meminimalkan kemubaziran. : : ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan yang Beragi 2 Menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi.015. 2.UB02.2. 1.3 Produk Makanan dari adonan makanan beragi disiapkan dan ditentukan sesuai standar perusahaan.2 Pemilihan jenis produk makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan.

Membuat adonan beragi.2. meliputi : 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat makanan. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi.6.4. Kontek Variabel .mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. 3.1. Perlengkapan bahan pembuatan adonan beragi 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.8. handphone ) 2. 3.1. 3. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi.3 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan.3.7. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyajikan makanan dari adonan beragi.1. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi . Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi. 3.9. Standar Pelayanan Minimum 2. 3.2.5. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.7. 3. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi. Alat tulis Kantor. 2. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi. 249 . Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. 2.2.8. 2.4. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi. 3.3. 2.5. 3.6. 2.

250 . PANDUAN PENILAIAN 1. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.1. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi. demonstrasi/praktek. PMM.5.UB02.014. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. Peraturan Menkes RI. brioche. 1. 3. Menyajikan makanan penutup. sbb: 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4.2. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi.01. PMM.1.2.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.715/Menkes/SK/V/2003. babas and savarin.01. tentang industri jasaboga dan restoran. Alat dan bahan pembuatan makanan dari adonan beragi. No. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 2. Menyiapkan dan membuat kue. 3. lisan /wawancara.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. Jenis makanan adnoan beragi : danish pastries.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. 3. adalah : 4. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.UB02.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat makanan.4.016.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Prinsip dasar pembuatan makanan dari adonan beragi.3. croissants.2. Kondisi Penilaian : 2. 2. 3. 3.

6. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 5. 5. Membuat adonan beragi. coffee shop. 3. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. cafetaria dan acara pesta 3. restoran. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi.4.7.2. Melaksanakan tugas membuat makanan dari adonan beragi. 4.6. toko makanan/ pasiteri.7. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. Usaha hotel. 2. catering.3.1. take away.5.3. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika TINGKAT 1 1 1 1 1 251 . 5. NO 1.4.9. KOMPETENSI KUNCI. sbb: 5. 4.8. 3.2.3. Menyajikan makanan dari adonan beragi. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Kemampuan unt5uk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 4. food-hall. 4. Menjaga kualitas produk makanan dari adonan beragi. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi.8. Resep pembuatan macam-macam makanan beragi. 3.1. 4. 5. 4. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi.9. pastry.10. 5. sbb: 4. 4. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi. Kontrol porsi makanan dari adonan beragi. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan 4. sesuai dengan beban tugasnya.

1 Menyajikan makanan penutup di disesuaikan dengan standar industri. Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : C.3 Makanan penutup sesuai dengan dari makanan penutup disajikan pada piring saji. PMM. 1.1 Makanan penutup disajikan di piring sesuai dengan standar porsi perusahaan jasa boga.016.1 Makanan penutup disimpan pada suhu dan temperatur yang tepat untuk menjaga mutu dan kesegaran. 3. 3.2 Makanan penutup disajikan bersama dengan lauk dan dihias dengan menarik.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di Piring 2 Menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di Trolley Menyimpan makanan penutup 2.2 Makanan penutup ditempatkan pada alat hidang yang sesuai dan dihias dengan standar perusahaan jasa boga. KRITERIA UNJUK KINERJA 1. trolley 2. Menyajikan makanan penutup Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 1.6.2 Makanan penutup sesuai dengan standar perusahaan dikemas untuk menjaga 3 252 .UB02. 7. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.

Alat tulis Kantor.2.6.10. Tempat penyimpanan produksi makanan penutup 2. 2. Perlengkapan bahan pembuatan makanan penutup 2. 2. 4. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut berkaitan aturan makan diet. meyimpan makanan penutup.5.8. 2.7.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Tempat saji (piring dan trolley).2. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Perlengkapan untuk menyajikan makanan penutup perusahaan jasa boga / catering. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley. kegiatan dilaporkan BATASAN VARIABEL 1. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi pada 3. Alat dan bahan pengemasan makanan penutup 2. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. mencakup : 2.penampilan dan karakteristik. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 253 .3. 4.9.2. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan penutup dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Alat – alat komunikasi ( telepon.1. Perlengkapan dapur produksi makanan penutup 2.1. menyimpan saus dan menyimpanan makanan pencuci mulut menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. handphone ) 2.1.Hasil evaluasi pelaksanaan penyajikan makanan penutup kepada manajemen/pimpinan. Kontek Variabel . meliputi : 3. Standar Pelayanan Minimum 2.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. demonstrasi/praktek.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.4.5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.001. tentang industri jasaboga dan restoran. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley.005. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Peraturan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.1.AP02.6. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Menyajikan makanan 1.1.01.7. No. 4. Peraturan Menkes RI. sbb: 3.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring.MI02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3.2. 4. lisan /wawancara. 3. adalah : 4. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.715/Menkes/SK/V/2003. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup Menyimpan dan mengemas makanan penutup. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. 3. Bahan dasar macam-macam makanan penutup. PMM. Kondisi Penilaian : 2. meyimpan makanan penutup.01. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring.1. 3. 254 . Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di trolley.3. PMM. 2. 2. 4.

3. 5. catering. KOMPETENSI KUNCI. Sweet berbagai makanan asal budaya (resep klasik dan modern) 3. pie. food-hall. goreng-gorengan.4.2. telur dadasr. Melaksanakan tugas menyajikan makanan penutup. 4.10.2. Charlotte. 4. bombe.11. Buah-buahan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. restoran. 2. crepes. bavarois mousse. fla. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.9. 4.4. 3. 4.4. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.3. 4. Penyimpanan dan pengemasan makanan penutup. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 4. Penyajian makanan penutup di piring dan di trolley. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas TINGKAT 1 1 1 255 .5.2. toko makanan.Makanan penutup : puding. 3. 5. Usaha hotel. coffee shop dan pesta 3. Menyimpan dan mengemas makanan penutup. 3. 5.7. take away. sesuai dengan beban tugasnya. tart. NO 1. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di troley. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup 4.6. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring.1. sbb: 4. sbb: 5.3.8. Merengues. dan krim.5.6. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3. 5. es krim.7.1. parfait. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.8. flans. 3. Mengenal jenis-jenis makanan penutup. sabayon.3. Sari buah. souffle.

4. Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 1 1 256 . 6. 5. 7.

PMM.01 Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan 1. Kontrol porsi dilakukan sesuai standar makanan/aturan khusus diet.2 1. menggunakan bahan/ramuan makanan diikuti sesuai peraturan diet/ peraturan aturan makan.3 257 . Makanan pencuci mulut disiapkan dan dibuat sesuai resep diet khusus atau pedoman gizi. Bahan/ramuan diukur temperaturnya. ditakar sesuai resep standar. Pelanggan kategori diet khusus dan alergi makanan tertentu disiapkan makanan diet khusus dan makanan engganti alergi.UB02.3 1.4 1.1 menyimpan makanan pencuci mulut. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering.2 2. 2. KRITERIA UNJUK KERJA Bahan/ramuan pencuci mulut dipilih sesuai batasan kriteria khusus dan untuk kebutuhan makanan diet.017. Kualitas makanan penutup untuk orang yang sedang diet disimpan pada temperatur standar . dan ditimbang.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : D. diatur sesuai standar makanan diet dan sesuai kebutuhan pelanggan. Saus panas dan dingin dibuat sesuai dengan konsistensi makanan pencuci mulut dan aroma yang sesuai . diikuti sesuai standar aturan makanan diet khusus. Pelanggan untuk makanan pencuci mulut diidentifikasi kedalam kategori pelanggan diet khusus dan kategori pelanggan tidak tahan makanan tertentu / alergi.1 makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet 1.5 2 Menyimpan saus dan 2.

1 3. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. Tempat makanan pencuci mullut untuk diet.6. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan makan/diet.7.3.2.8. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. Kontek Variabel .2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4. Menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan khusus makan/diet. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mencakup : 2. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan Kegiatan. 3. Buku resep pembuatan macam-macam makanan diet.5. Perlengkapan bahan pembuatan makanan untuk diet 2. Tempat penyimpanan produksi makanan diet. 2. Alat tulis Kantor. meliputi : 3. 3.2 BATASAN VARIABEL 1. handphone ) 2.9. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan dapur produksi makanan untuk diet.1. 3.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. 258 .4 Penyimpanan saus dan makanan pencucui mulut dilakukan dan diikuti sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering.2. 2. Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut.

3.3. alergi makanan.2. diet. Peraturan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Aspek gizi.3. 2. gula. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. No. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. zat perekat atau bebas tepung.MI02. 3. Kondisi Penilaian : 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet.2. Menyajikan makanan 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.1. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. tentang industri jasaboga dan restoran. sbb: 3.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil Pelaksanaan Kegiatan. 4.01. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. PMM. PMM.2.1.005.001.1.4. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. Komposisi bahan/ramuan lemak rendah. ragi. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4.3. lisan /wawancara.UB02. adalah : 4. 3. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. demonstrasi/praktek. Bahan dasar macam-macam makanan untuk diet. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. 259 .715/Menkes/SK/V/2003.3. Peraturan Menkes RI. 2.

Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi. 3. catering. 3.4.8. biwstros dan cafes.2. 3. KOMPETENSI KUNCI. Mengontrol porsi. 4. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. sbb: 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan pada konsumen. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Penyajian makanan pencuci mulut berkaitan komposisi khusus. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. 5.3. 3. 4. Rasa dan struktur sesuai komposisi diet khusus. Coffeee shop. Brasseries. NO 1. 3. 5.10.5. 5.5. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 260 . 2..9. sbb: 4. 6. dan pesta.4. jumah diet yang diperbolehkan. 4. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Penyimpanan dan pengemasan makanan. 4.6. 3.2.1. 7.3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. restoran. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 5. jasa boga komersil.1. take away. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. Aturan khusus untuk makanan diet.3.4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Usaha hotel. Buah-buahan. sesuai dengan beban tugasnya.7.

Seafood hidup dirawat.UB02. KRITERIA UNJUK KERJA Mutu seafood dipilih. dilumerkan dan dimasak sesuai standar perusahaan dan permintaan konsumen.4 2.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 memilih dan menyimpan seafood 1.2 1. Seafood dipilih.5 261 . musim yang ada dan persyaratan untuk jenis-jenis menu tertentu diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan.1 memasak ikan. dipilih dan dimatikan sesuai pedoman prinsip dasar memasak seafood. Mutu. dikeluarkan isi perut dan dipotong sesuai dengan standard perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering.018. Kerang-kerangan dan tipe seafood lain dibersihkan dan disiapkan sesuai dengan standard perusahaan.4 1. Saus disiapkan sesuai dengan resep standard ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Kontrol porsi digunakan untuk meminimalkan kemubaziran. 1. kerang-kerangan dan menyiapkan saus 2. kebersihan dan gizi maksimum seafood dikontrol dan diikuti sesuai standar makanan seafood.2 untuk seafood 2.3 1. Seafood mati dan hidup dilakukan penyimpanan sesuai standar penyimpanan.5 2 Menyiapkan dan 2. Stempel tanggal dan kode mutu bahan seafood diperiksa sesuai kendali mutu seafood. Ikan dibersihkan.3 2.

memilih dan menggunakan penyajian piring. 262 . dan hasil 4.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil sea food dilaporkan kepada laut / manajemen/pimpinan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Tehnik dan metode menghias dan layanan makanan seafood dilaksanakan sesuai dengan standar layanan dan standar perusahaan. Perlengkapan dapur jasa boga.3 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. 2. 4.2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) 2. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. Alat tulis Kantor 2. 3. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood. teknik dan metode menghias makanan 3.1.3 Memilih dan 3.3. Kontek Variabel .2 dari layanan seafood dan sebagaimana dibutuhkan untuk menyertai sebuah jenis menu. BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. memilih dan menyimpan seafood.4.6.5. Penyajian piring dan teknik penghias hidangan dipilih dan digunakan sesuai dengan resep standar perusahaan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi.1 menggunakan penyajian piring. menyiapkan dan memasak ikan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mencakup : 2. Kontrol porsi dilaksanakan sesuai pedoman perusahaan. 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan masakan seafood.

dan sambal. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga KOMPETENSI KUNCI. Buku resep pembuatan hidangan masakan seafood. 5. Penghias hidangan dan penyedap makanan masakan seafood. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood 3. meliputi : 3.715/Menkes/SK/V/2003.3 Memilih dan menggunakan penyajian piring. moluska. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 263 . 7. manis. No. penyedap/terasi. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. 6. 4. Saus tomat. NO 1. kerang.1.4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. 2.8. 2. Ikan. adalah : 4. 4. 3.9. tentang industri jasaboga dan restoran.1 Mengidentifikasi. dan organisme laut lain yang dapat dimakan.2. 3.3.2 Menyiapkan dan memasak ikan. memilih dan menyimpan seafood 3. 2. 3.2. 2.7. kecap asin. Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan untuk Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering.10.

2. Supplier daging denganmemperhatikan mutu dan harga sehubungan dengan persyaratan perusahaan dan kemampuannya untuk memenuhi persyaratan diidentifikasi dan dipilih. sapi dan diidentifikasi sesuai dengan potongan daging standard Indonesia. domba. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi daging 1. kedua disiapkan dan disajikan sesuai dengan spesifikasi standar. Pembelian dan tehnik penyimpanan ditentukan sesuai standar pereusahaan untuk menekan pemborosan.3 2 Memilih supplier dan 2. 1.1 membeli daging. Sisa digunakan dan diterapkan untuk meminimalkan pemborosan dan menjaga mutu.2 3.1 KRITERIA UNJUK KERJA Potongan porsi utama dan kedua daging babi. Potongan daging disajikan sesuai dengan porsi yang tepat sesuai dengan kebutuhan menu. Pemotongan dengan biaya murah dan produk dengan dipilih sesuai keperluan.019.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Cairan bumbu yang tepat disiapkan dimana perlu dan digunakan secara benar dengan berbagai potongan daging.2 1.1 mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.UB02.2 3 Menyiapkan. 3.01 Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.3 264 . Beragam porsi potongan daging utama.

Daging segar dan daging cryovac dituakan untuk menjaga mutu dan kesegaran. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. Daging segar dan daging cryovac disimpan secara benar sesuai dengan peraturan kesehatan. 4 Menyimpan dan 4. dan 5.5. Standar Pelayanan Minimum 2. Mmnyimpan dan menuakan daging . handphone ) 2. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. komoditi ramuan.7. 2. menyiapkan. Kontek Variabel . unggas. mencakup : 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. saus dan makanan pelengkap.pada perusahaan jasa boga/catering. mie. 265 .2 4. Hasil pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 Menuakan daging 4.3. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.3. memilih supplier dan membeli daging.1 hasil 5.3 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.6.2. Perlengkapan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Alat tulis Kantor 2. Bahan dapur Indonesia (daging.4. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi daging . rempahrempah.2 BATASAN VARIABEL 1.4 Beragam isi perut yang dapat dimakan dan “ragam daging” disiapkan sesuai dengan resep standar. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. sayuran. Daging beku dilumerkan secara benar.1. sambal. 2.

No. Buku resep pembuatan kaldu. 2. Peraturan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering.1. Tugas pekerjaan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.3.1.11.1. Saus tomat. Membina dan menjaga kendali mutu. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengidentifikasi daging .UB. kare/bumbu-bumbu segar) Komoditi segar.01. dan sambal. Kondisi Penilaian : 2. 3.001. sup (soto). PMM. Menyajikan sup (soto). 3. penyedap/terasi. 4. PMM. 2. menyiapkan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.5.UB02.4.02. PMM. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. Keputusan Menteri Kesehatan RI. menyimpan dan menuakan daging .2.715/Menkes/SK/V/2003. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu.10.2.8. 3. manis. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu.1. Penghias hidangan dan penyedap makanan.pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Perusahaan Jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.9. sup (soto). kecap asin.3. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. adalah : 4.2. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. Menyiapkan dan membuat kaldu. meliputi : 3. 2. 1. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan 266 . 1.01. Peraturan Menkes RI.021. memilih supplier dan membeli daging.UB02. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang industri jasaboga dan restoran 4. 2.3. Menerima dan menyimpan perssediaan.01. sup (soto).2. 3.028. kering atau awetan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto).6. 4.

potongan. sbb: 3. lisan /wawancara. pemotongan. 4. 3.5. Karakteriostik potongan porsi utama dan kedua.14. Penyedap dan penghias hidangan masakan daging. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.10. Mengenal karakteristik tipe dan jenis daging dan isi perut yang dapat dimakan. Penyimpanan dan penuakan daging. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.7.8. Mengidentifikasi daging dan isi perut yang dapat dimakan. pengirisan dan penyincangan. 4. Memilih supplier daging dan membeli daging dan isi perut. 4.daging pada perusahaan jasa boga/catering.4.11. 3. 3. 4. Pembelian daging.3. Menyajikan daging dan isi perut. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. pengirisan dan penyincangan. 3. Pengisian lemak kedalam daging.1. Menyiapkan dan mengidentifikasi masakan daging.2. 3. demonstrasi/praktek.2. persiapan pencelupan dalam cairan bumbu sesuai jenis isi perut. 3. mutu dan kandungan lemak. 3.8.13. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Menyajikan Sup daging. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Karakteristik tipe daging dan isi perut. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan.7. 3. Menyiapkan dan membuat Soto mie. 3.4. pemasakan dading.6. Kontrol porsi. Penyiapan masakan daging dan isi perut yang bisa dimakan. penggi.5.12. Pemilihan supplier daging yang memenuhi persyaratan. sbb: 4. 4. Menyimpan dan menuakan daging.1. Prinsip dasar penyiapan.3.9. Nama-nama daging sesuai istilah masakan dengan pemotongan daging standar Indonesia. 3. 3.15. pelunakan. 3. pemotongan.10. temperatur dan ketepatan waktu. 3. 3.ingan dan pengikatan sayap dan kaki. Penulangan. 4.9. Menghiolasngkan tulang di dalam daging (penulangan). 2.2. 4. sup ayam. 4. 3. Identifikasi daging dan bahan untuk masakan daging.6. 267 .

NO 1. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item masakan daging. 5. sesuai dengan beban tugasnya.4.12. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 268 . sbb: 5. 6.1. Melaksanakan tugas mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. 4.2. soto mie. 3.11. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 5. Menyajikan Soto daging. 5.3. 5.4. 4. KOMPETENSI KUNCI. soto ayam. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

UB02.01 Memilih.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2 Merencanakan menu 2.2 2. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3. KRITERIA UNJUK KERJA Supplier terbaik dipilih dengan memperhatikan mutu dan harga yang berkaitan dengan peraturan perusahaan. 3.3 Teknik memasak ditampilkan secara efektif dan diajarkan pada staff lain. Jenis menu ditetapkan harganya untuk mencapai tingkat keuntungan yang memuaskan dan persyaratan perusahaan untuk menu yang seimbang berkaitan dengan permintaan pelanggan. disiapkan sesuai dengan standard jenis oleh ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih supplier dan 1.1 3. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih. 269 . Ketersediaan bahan musiman dipertimbangkan bila mengembangkan perencanaan menu dan strategi pemasaran.1 dan/atau strategi pemasaran 2.2 Bahan dimasak dalam ragam sebagaimana yang ditentukan perusahaan. Karakteristik dari ragam jenis makanan yang berbeda digunakan untuk menciptakan jenis menu baru. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 3 Menyiapkan. Bahan resep. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. Pemborosan diminimalkan melalui pembelian yang tepat dan teknik penyimpanan.1 membeli barang 1.020.

1.2. Hasil pelaksanaan kegiatan Memilih. Perlengkapan untuk memilih.4 Melaksanakan 4. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. 4. dan 5. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli barang. menyiapkan. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1.1 hasil 5.1 praktek kesehatan dan keselamatan Masalah potensial diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk menghilangkan resiko tentang masalah kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan ditempat kerja.2 4. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. Bahan disimpan secara benar dan sehat.3 4. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan. Alat tulis Kantor 270 . 2. mencakup : 2. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Memilih. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih.4 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran . Kontek Variabel .

4. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. tentang industri jasaboga dan restoran. 2.3. Memilih supplier dan membeli barang 3. 4. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.11. 4.UB02.01. meliputi : 3.005.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. menyiapkan. Aneka tangkapan hasil laut .5. 3. dan daging binatang buruan. 2.2. 2. Daging sapi. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.017. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Memilih supplier dan membeli barang.8. PMM.2. Menyajikan makanan 1.10. Sayur-sayuran.5.MI02. Peraturan untuk memilih. 2. No. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 3.3.6. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3.01. roti. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. Peraturan Menkes RI. daging unggas. Peraturan Perusahaan Jasaboga. adalah : 4. 2. Kue. menyajikan jenis hidangan dana 271 .1. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.1.4. Menyiapkan makanan sesuai dengan Permintaan orang yang sedang diet. Menyiapkan. Kondisi Penilaian : 2. 2.9. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup.2.1.715/Menkes/SK/V/2003. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. handphone ) Perlengkapan dapur Jasaboga. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan khusus. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. Tugas pekerjaan untuk memilih.7. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran . buah-buahan dan salad Buku resep pembuatan hidangan makanan khusus. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 3.

penerimaan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. Perkembangan sejarah menu. Kue.1. demonstrasi/praktek. 3. 3. trend modern pada menu. daging unggas. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 4.1 Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Usaha hotel. Memilih supplier dan membeli barang 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih. take away. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. restoran.2. Menyiapkan.3.10. Pembelian. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. penahanan dan pengeluaran sesuai prosedur perusahaan. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup. 3. 3.8. buah-buahan dan salad. 3. roti.2.11. 3.menampilkan persiapan awal dan teknik memasak. 3. Sistem kontrol dan inventori. 2.12. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . dan daging binatang buruan. penyimpanan.3.4. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 272 . Bahan dasar untuk hidangan makanan khusus 3. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1. Daging sapi.13. jasa boga komersial dan pesta 3. 3. sbb: 4.2.5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4.5. sbb: 5.6.7. Penentuan harga. lisan /wawancara. Sayur-sayuran. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 4. Aneka tangkapan hasil laut . 3. Prinsip dasar memasak makanan tertentu. food-hall. uji hasil dan kontrol porsi 3. 5. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 3.9. 3.

2. 6. 5. NO 1.3. 4. KOMPETENSI KUNCI.1. 5. 3.5. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu hidangan makanan khusus. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalis informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 273 . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 2.

2. bau masakan. 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 1.01 Membina dan menjaga kendali mutu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Prosedur kendali mutu I bahan mentah makanan dan minuman disiapkan diterapkan sesuai standar operasional perusahaan. Pencemaran makanan oleh bakteri dan jamur diidentifikasi dan dilaporkan Kepada managemen/pipmpinan. Tata cara penyajian makanan dan minman disiapkan dan diikuti sesuai standar pelayanan minimum perusahaan. dan diakukan sesuai resep standar dan kebijakan perusahaan.3 1.021. struktur.2 2. Temuan permasalahan kualitas rasa. jumlah porsi yang tidak standard diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. Prosedur monitoring mutu . Kontrol porsi item menu makanan dan minuman disiapkan dan dilakukan sesuai standar perusahaan.2 1.5 2 Memonitor mutu 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali mutu i makanan dan minuman. Prosedur memasak disiapkan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.1 hidangan makanan dan minuman. warna. pengamatan.UB02. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 274 . pengujian dan pencarian umpan balik dari konsumen dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman dan layanan kepada konsumen dilakukan dalam rangka pembinaan mutu produk.

Perlengkapan alat dan bahan kendali mutu makanan.2. handphone ) 2. mencakup : 2. Pencemaran makanan dan minuman yang ditemukan diantisipasi.2 Masalah yang berkaitan dengan kendali mutu diidentifikasi dan dipecahkan sesuai standar perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Standar Pelayanan Minimum 2. 2.3. Pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang diidentifikasi dan dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. memonitor mutu makanan dan minuman. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. 275 .6. Alat tulis Kantor/ buku catatan kendali mutu. 2.1 hasil 4. Buku resep macam-macam masakan/hidangan makanan. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu .1. 2.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. Unit ini berlaku untuk membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I . Hasil pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2. Perlengkapan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. disisihkan dan dibuang sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan. 3 Memecahkan 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan dapur Perusahaan jasa boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.5.1 masalah yang berkaitan dengan mutu makanan dan minuman.7. 3. dan 4.2. Standar kendali mutu makanan.1.4. Kontek Variabel .4.

memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu . 3.3. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. 276 .2. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait 1.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.1.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.UB02. Tugas pekerjaan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.715/Menkes/SK/V/2003.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 1. 2. lisan /wawancara.AP02.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I .005. Kondisi Penilaian : 2.1. 2. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. memonitor mutu makanan dan minuman. Mengontrol dan memesan persediaan.4 Melakukan kontrol porsi item menu makanan dan minuman.3 Memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu 3. meliputi : 3.2 Memonitor mutu makanan dan minjuman. No. 4. PMM.01.1 Membina dan Melaksanakan Prosedur untuk Kendali Mutu I. Peraturan Menkes RI.01. adalah : 4. demonstrasi/praktek.014.

Melakukan kontrol porsi item minuman. 5. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 4. restoran.6.8.9. 3. Standarisasi penyajian mananan dan minuman. Melakukan kontrol porsi item menu makanan 4. toko makanan. jamur. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelakasanaan kegiatan. 5. Melaksanakan tugas membina dan menjaga kendali mutu. 4.7. perusahaan jasa boga. Bahan mentah makanan dan minuman. Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I.10. sesuai dengan beban tugasnya. pastry.7.5. catering. Memonitor mutu makanan dan minjuman. 3. Usaha hotel. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman. 3. 4. 277 . Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.3. 5. take away.3.4. food-hall. 4. cafetaria. dan acara pesta. 3.1. Standarisasi Proses memasak 3. 3. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 3.4.1. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. sbb: 4. Memecahkan masalah pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang.1.5. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Iten menu makanan dan minuman sesuai standar resep.3. 3. Memecahkan masalah pencemaranan makanan dan minuman oleh bakteri dan jamur. 5. sbb: 5.2. Pencemaran makanan dan minuman oleh bakteri. zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang.2. Kemampuan menangani permintaan item menu makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4.6. Kontrol porsi makanan dan minuman.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3.3.

4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 3 2 278 . 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 3. 2. 7.KOMPETENSI KUNCI. NO 1.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pakar tenaga kerja dan waktu yang tersedia. diirancang dan diikuti. makan siang.1 boga berdasarkan menu dan menjaga keamanannya 2. pesta.4 2. KRITERIA UNJUK KERJA Beragam tipe menu yang sesuai disiapkan ketentuan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. jadwal produksi disusun. kondisi penghargaan dan harga.3 2 Mengontrol jasa 2.3 Daftar menu dan daftar harga . 2.5 279 .2 2.UB02. Biaya item menu ditentukan sesuai batasan penetapan biaya dari perusahaan.2 1. perlengkapan yang tersedia.01 Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Jadwal produksi mempertimbangkan kendala menu. Ukuran control persediaan diterapkan dan diikuti. serta Keamanan area penyajian dijaga untuk meminimalkan resiko pencurian. makan malam. Item menu banguest. makan pagi. ditunjukkan dan diikuti sesuai standard perusahaan. kerusakan atau kehilangan.1 menyiapkan menu 1. dapur terbuka disiapkan sesuai dengan rangkaian acara dan pesanan konsumen. Pemanfaatan produk dan mutu dioptimalkan melalui penerapan control porsi dan uji hasil efektif. dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan 1.022. Biaya tenaga kerja jasa boga dikontrol diterapkan sesuai estándar perusahaan.

Hasil evaluasi pelaksanaan Mmrencanakan dan mengontrol berdasarkan menu dilaporkan manajemen/pimpinan. Bahan dapur perusahaan jasa boga. set.7. 2. 2. Buku resep macam-macam makanan dan minuman.3. 3.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. 2. Tabel d’hote a la carte.4. Komoditi segar.2 Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Formulir analisa penjualan. Standar Pelayanan Minimum 2. handphone ) 2.11.10. 3. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. 2.3 Mengontrol jasa boga berdasarkan menu 280 . Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. makan malam.8. 3. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya . kegiatan catering kepada BATASAN VARIABEL 1. 2. makan siang. buku catatan.1 Merencanakan catering untuk banguest.2 Menyiapkan menu sesuai perencanaan menu.3 Mengevaluasi dan 3. meliputi : 3. Alat tulis Kantor. Lembaran kerugian. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. function. 3. 2. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan menu .12.2. Alat – alat komunikasi ( telepon.5.13. Penghias hidangan dan penyedap makanan. kering atau awetan. Lembaran perencanaan produksi.dan cylical. 2.6. Kontek Variabel . mencakup : 2. 2. 2. pesta dan dapur terbuka.9. makan pagi. 2.

1. Memilih system jasa boga.01. PANDUAN PENILAIAN 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PMM.4.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. No.3. Mengorganisir operasi layanan makanan. adalah : 4. Kondisi Penilaian : 2. PMM.1. 4.2. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya . Menetapkan biaya.2.715/Menkes/SK/V/2003.UB02. 1. Membina dan menjaga kendali mutu. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. 4. 2. PMM.001. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 281 .4 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan menu .UB02. Peraturan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Menjaga Keamanan penyajian. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.3.012. menguji hasil dan mengontrol porsi. Keputusan Menteri Kesehatan RI. lisan /wawancara.01. 2.7 Mengontrol sistem persediaan dan inventori.6 3.1. demonstrasi/praktek.5 3.UB02. PMM.AP02.1. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.008. 1. Peraturan Menkes RI.021. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.3.

2. Melaksanakan tugas merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. food-hall. Bahan dasar untuk jenis menu yang direncanakan.8. rasa dan tekstur makanan. 5.4. 4. mengontrol jasa boga berdasarkan menu 4.15.1. Sejarah perkembangan menu. Kontrol porsi.17. pesta dan dapur terbuka. 3. sbb: 5. 4.10.6. 5. 3. Istilah masak memasak secara umum di perusahaan jasa boga.7. sesuai dengan beban tugasnya. Jenis menu dan promosi hidangan menu. Menetapkan biaya item menu makanan dan minuman. 282 .3. catering.11.2. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pada konsumen. Menjaga Keamanan penyajian. 3. 3. Faktor ketersediaan semusim/ musiman.9.5. 3.6.16. Keamanan area penyajian makanan. penguji hasil dan kontrol porsi. 3. 4. restoran. 3. sbb: 3.8. 4. pesta dan dapur terbuka. 3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . makanan siang. 5.4. 3. Keseimbangan dalam ragam makanan. 4.13. 4.ini. Aur kerja hemat waktu dan cepat. makan pagi. 4.3. 3. sbb: 4. makan pagi.3. Istilah pasar jasa boga dan gaya menu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.12.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Efek memasak terhadap nilai gizi makanan dan minuman. makan siang. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Mengontrol porsi makanan dan minjuman. trend modern pada menu. 3.9. 3. makan malam. Popuaritas dalam penjualan. Sistem kontrol persediaan dan inventori (manual dan komputerisasi). Banguest. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. 3. Mengontrol sistem persediaan dan inventori catering. merencanakan catering untuk banguest.2. dan pesta 4. 3. 3. menyiapkan menu sesuai perencanaan menu. 3. temperatur dan ketepatan waktu.4.7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Usaha hotel. take away. 5.14. Penetapan biaya.5. Menguji hasil item menu catering. warna.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3.KOMPETENSI KUNCI. 2. 5. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 283 . 7. NO 1. 4.

3 1. Prosedur yang memadai dilaksanakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta kebersihan diikuti secara benar. Kuantitas ditentukan dan dihitung dengan resep dan spesifikasi.3 2.5 2 Mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja 2.023. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Makanan berikutnya dikontrol untuk memperlanjcar alur kerja dan meminimalkan penundaan. 1.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA Dapur produksi makanan dirancang sesuai kebutuhan dan standard perusahaan. tampilan dan ukuran porsi jenis menu sesuai dengan standard yang diinginkan.01.UB02. Mengorganisir operasi layanan makanan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merancang dapur 1.2 2.1 2. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi yang berkaitan diorganisir untuk dapat melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan. Kontrol menu pada seluruh tahapan persiapan dan masak dilaksanakan untuk memastikan bahwa penyajian. Daftar kerja proses produksi untuk makanan dan perlengkapan disiapkan sesuai kebutuhan dan kebijakan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 Jenis makanan dan jumlah makanan dipesan sesuai kebutuhan.4 284 .: Jadwal kerja untuk section dapur yang relevan dirancang untuk memaksimalkan kerjasama tim dan efisiensi.1 untuk produksi makanan 1. rancangan.

3.1 Hasil pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3. Tipe dan jenis item menu makanan dan minuman.7. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 3. 2. Kontek Variabel .Peraturan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.1. mencakup : 2.4.3. Buku resep menu makanan dan minuman.2. handphone ) 2. Peraturan Menkes RI. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan boga dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.4.715/Menkes/SK/V/2003.3. Merancang dapur untuk produksi makanan. 3. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. adalah : 4.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat tulis Kantor. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Mengelola produksi makanan. buku catatan.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. BATASAN VARIABEL 1. 285 . Peraturan Perusahaan Jasa Boga.6. Perlengkapan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.2.2. No. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 4. meliputi : 3. 2. Memperlancar alur kerja pelayanan makanan. 4.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. Unit ini berlaku untuk merancang dapur untuk produksi makanan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.

2. acara pesta dan dapur terbuka. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Rencana dapur Jasa boga. food-hall. Aur kerja hemat waktu dan cepat. PMM. 3.024. PMM.UB02. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Membina dan menjaga kendali mutu.3. 4. PMM. Tipe dan jenis item makanan dan minuman. Sistem kontrol persediaan dan pengawasan layanan makanan. 2.2. 3. take away. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja.2. 3.1.004. 286 .5. Usaha hotel.AP02. sbb: 4. 3.8. Mengorganisir acara. 3. Organisasi operasi layanan makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. catering. Kondisi Penilaian : 2.UB02.PANDUAN PENILAIAN 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.9. lisan /wawancara. 3. makanan siang. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.1. Pengelolaan produksi makanan dan minuman. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merancang dapur untuk produksi makanan. dan pesta 3. makan pagi. 1. sbb: 3. restoran. 3.4. 3.1.021. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01. Merancang dapur untuk produksi makanan. Banguest.01. 2. 3.6.10. Persediaan makanan dan minuman. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. demonstrasi/praktek. 1.7.

sbb: 5.3.4. 4.4. Mengelola produksi makanan dan Menatur dan memperlancar alur kerja layanan makanan. 6. Melakukan operasi layanan makan malam. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 5.5. 4. 5. Meakukan operasi layanan makan siang. sesuai dengan beban tugasnya.1. 2. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 3 1 2 1 287 . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.3.2. 4. 7.2. Melakukan operasi layanan makan pagi. 5. Melaksanakan tugas mengorganisir operasi layanan makanan. Kemampuan menunjukkan kepercayuaan kepada konsumen. 4.6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. 3. KOMPETENSI KUNCI NO 1.

1. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. Makanan berikut dikontrol dan dilancarkan sesuai alur kerja alur kerja dan standard pelayanan minimum perusahaan. Jadwal kerja dan rencana alur kerja untuk seksi yang bersangkutan dirancang dan dimaksimalkan kerjasama tim yang efisiens. Kendali mutu seluruh tahapan pe penyajian sesuai rancangan. 1 Merencanakan operasional dapur 1.2 2.1 2.4 2 Mengelola produksi menu 2. tampilan dan ukuran porsi jenis menu dilakukan sesuai resep standar menu.1 1.024.UB02.01.4 288 . Prosedur yang tepat digunakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta proseur kebersihan diikuti sesuai Standar operaqsional prosedur perusahaan. disiapkan sesuai kebijakan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Daftar perlengkapan operasional dapur dan persiapan harus matang dan jelas diidentifikasi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering.3 1. Pesanan Tipe dan jenis makanan dalam jumlah yang besar untuk kebutuhan konsumen .3 2. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. disiapkan dan dipenuhi sesuai standard perusahaan.2 Kuantitas dihitung dan ditentukan sesuai resep dan spesifikasi masakan. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi dapur yang berkaitan diorganisir untuk melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan.

Keuntungan dan alas an dimana system dipilih dipertimbangkan secara hati-hati.1 4.2 3.1 5. Makanan dengan menggunakan metode dan mempertimbangkan efek metode yang berbeda dari persiapan atas menu dan struktur gizi. Perubahan produksi yang dibutuhkan harus mencerminkan system yang dipertimbangkan.3 4. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 4. disiapkan Teknik memasak dilakukan sesuai resep standar masakan dan prinsip-prinsip dasar memasak. Jenis menu sesuai dengan tipe system yang dipilih. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 3.3 3.5 4 Persiapan dan teknik memasak sesuai sistem memasak. Resep spesialis disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan tipe system layanan makanan.2 4.3 Memilih system memasak 3. Perlengkapan yang tepat dimanfaatkan untuk membantu operasional memasak. 5. 3.4 Peraturan tertentu untuk pemasakan dinilai. Pengetahuan suara tentang perlengkapan yang digunakan dalam system yang dipilih dipertimbangkan bila memilih sebuah system.2 289 .

6. Perlengkapan dapur Jasa boga dalam jumlah besar. Perlengkapan tata hidang makanan dalam jumlah besar.3. Perlengkapan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. Buku resep makanan dan minuman. 3. 3. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1.2.715/Menkes/SK/V/2003. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. 3.7. No. Alat tulis Kantor. Memilih system memasak. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. adalah : 4. memilih system memasak. 2.1. buku catatan. Kontek Variabel .6.2. 4. 4. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar.8.5. Alat – alat komunikasi ( telepon. dalam jumlah besar.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering. 2. Peraturan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering. 3.1. mencakup : 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3.7.3. Mengelola produksi menu . Melakukan persiapan memasak. persiapan dan teknik memasak sesuai sistem. meliputi : 3. 2. handphone ) 2. Peraturan Menkes RI. 290 . Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 2. Unit ini berlaku untuk merencanakan operasional dapur . 3.4. Merencanakan operasional dapur .4.BATASAN VARIABEL 1. mengelola produksi menu dalam jumlah besar. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak. tentang industri jasaboga dan restoran. Standar Pelayanan Minimum 2.2. 4.

007. Pemanas masakan.7.8. 2. Nilai gizi makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. lisan /wawancara. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu. PMM. Pengelolaan menu masakan dalam jumlah besar. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.11. 3. 1. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga.005.6.2.MI02. Organisasi operasional masakan dalam jumlah besar. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak. 3. sbb: 3. PMM. 3. Pemilihan sistem mamasak. demonstrasi/praktek.3. Trend modern menu makanan. 3.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. Kondisi Penilaian : 2. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. 3. Kontrol operasional masakan dalam jumlah besar. Hygiene dan sanitasi makanan. 3.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. pembekuan makanan.PANDUAN PENILAIAN 1. 3.9.12. pendingin masakan.023. 3. Mengorganisir operasi layanan makanan. menyajikan sup (soto). membuat sup (soto).10. 3.1. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang.AP02. 2. 1.2. 291 .1. Menyajikan makanan PMM.1.01. 3.2. Persiapan dan teknik memasak. 3. 3.UB02.5.

Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. NO 1.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 7.2.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 2 3 3 2 2 2 292 . 5.4. 2. Memilih system memasak.2. 4.1. 3.6. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih. Mengontrol operasional masakan dalam jumlah besar. sbb: 5.9. sesuai dengan beban tugasnya. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar.5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengelola produksi menu . Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 4. KOMPETENSI KUNCI. Menghitung kebutuhan bahan masakan sesuai kebutuhan masakan dalam jumlah besar. 5. 4. 6. Merencanakan operasional dapur .4. 4. 4. Melaksanakan tugas mengorganisir operasional masakan dalam jumah besar. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.7.3. 5. sbb: 4. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.8. dalam jumlah besar. 4. 4. Melakukan persiapan memasak.3.

biaya karyawan ditekan sesuai dstandar keuangan perusahaan.4 3 Menetapkan system pengontrolan produksi 3.2 293 . Jadwal kerja staff dan penggantian karyawan disusun. Jadwal pengontrolan makanan dan produksi yang efisien didisiapkan dan dilakukan sesuai standard perusahaan. Pembuangan.UB02. dan pembusukan makanan dihindari.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA Sistem untuk pemesanan dan pembelian yang tepat.4 2 Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 2.1 2.1 3.3 2. biaya ditekan dan kualitas ditingkatkan.01 Memonitor pemasukan dan biaya jasa boga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2.1 system dan 1. Sistem untuk penyimpanan makanan ditetapkan dan dilakukan sesuai standard mutu makanan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menetapkan memelihara pemesanan pembelian dan 1. Perkiraan anggaran dihubungkan dengan periode keuangan yang ditetapkan dan perbedaan lainnya dijelaskan secara detail.025. Laporan-laporan pendapatan dari tiap bagian dan operasional disiapkan dan disimpan sesuai standard perusahaan. System kontrol Laporan keuangan harian dilakukan dan disampaikan kepada manajemenperusahaan.3 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. pencurian. Catatan stok diperbaharui secara sistematis dan berkesinambungan. Audit laporan keuangan dilakukan sesuai permintaan dan standard perusahaan.2 1.

3 Penggunaan teknologi komputerisasi keuangan sesuai kebijakan perusahaan jasa boga Hasil pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 5. buku catatan pemasukan dan biaya. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Pelayanan Minimum 2. Mmnetapkan system pengontrolan produksi .2 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Mesin hitung uang.4. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan . Kontek Variabel .3. memilih dan menggunakan teknologi. 5. 2. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3. Pemilihan software perusahaan. 2.1.5.2.1 4.3 Monitoring hasil penjualan harian secara akurat dan penyesuaian yang tepat pada waktunya dilakukan terhadap hasil penyualan item menu sesuai kuaitas mutu menu. mencakup : 2. Unit ini berlaku untuk menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian .2 BATASAN VARIABEL 1. Komputer. 2. sesuai kebutuhan 4 Memilih dan menggunakan teknologi 4. Sistem komputer yang tepat dan peralatan lainnya dipilih untuk kemudahan dan efisiensi. Alat tulis Kantor. Perlengkapan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. 294 .

Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 3.1. Menetapkan system pengontrolan produksi 3.715/Menkes/SK/V/2003. 2.11. 2. 2. Buku resep makanan dan minuman.UB02.2.6. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian .3.AP02. 2.2.01.10. Perlengkapan tata hidang makanan. memilih dan 295 . Peraturan Menkes RI.007.1.6. adalah : 4. Peraturan Prusahaan JKasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. PMM.1. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan . Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. 3. Kondisi Penilaian : 2.4.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 1.005.2. Peraturan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.8. 3. PMM. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. No. 3. 2. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer. handphone ) Perlengkapan dapur Jasa boga.9. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian .01.3. tentang industri jasaboga dan restoran. Memilih dan menggunakan teknologi. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. Buku kas dan penerimaan non kas. 4.5.2. 4. menetapkan system pengontrolan produksi . Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.7. 3. Tugas pekerjaan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. meliputi : 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2.

8. Sistem akuntansi perusahaan jasa boga. 2. Kontrol pemasukan keuangan harian dan periodik. 4. Mencatat pemasukan dan biaya jasa boga dalam buku kas. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pemanas masakan.7. 3.6. 4.4.15.6. Menetapkan system pengontrolan produksi 4. 3. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga. 3. Prosedur pemesanan.2.14.2. Monitor pemasukan dan biaya jasa boga. 3. pendingin masakan. Memilih dan menggunakan teknologi.5. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 4. Tipe dan jenis makanan dan minuman. Nilai gizi makanan.8. 3.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. 3. 3. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian 4. 3. 296 . 3. Kontrol harga dan bioaya jasa boga.7.2. Pemilihan sistem memasak. Efisiensi alur kerja sesuai stándar sistem perusahaan. sbb: 3. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer.menggunakan teknologi. Hygiene dan sanitasi makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.11. 3. 4.13.12. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang. 3. 4. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga. lisan /wawancara. pembekuan makanan. Menetapkan harga dan uji hasil kontrol porsi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. 3.17. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. penerimaan .16.4.9.10.1. sbb: 4. 4. demonstrasi/praktek. 3.3. 3. Menggunakan sistem akuntansi perusahaan jasa boga. Kontrol persediaan bahan makanan dan minuman.9. 3. 3. 3. penyimpanan. Penerimaan kas dan non kas.18.3. Penetapan harga dan hasil uji kontrol porsi. pembelian.5. 4. Hygiene dan sanitasi makanan. Pengelolaan menu masakan. penahanan dan pengeluaran bahan makanan dan minuman.

NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 2 2 2 297 . 5. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen. 7. sbb: 5.1.10. 5.2. 4.4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 2. Melaksanakan tugas memonitor pemasukan dan biaya jasa boga. 5.4. 3.3. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 6. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI.

2 1. sesuai perencanaan dan kebijakan manajemen perusahaan. 1. kualitas dan pilihan harga makanan .2 untuk 298 . dan pertimbangan diberikan terhadap penawaran. area prasmanan dan tema prasmanan . Jenis kualitas item makanan.UB02. Perlengkapan layanan dan penampilan hiasan makanan disiapkan dan dilayani sesuai standar perusahaan.4 3 Menampilkan item makanan 3. Benda hiasan makanan . diikuti .3 2. Penghias hidangan dan makanan penyerta digunakan untuk meningkatkan rasa dan tampilan. Penyajian artistik makanan prasmanan disiapkan sesuai dengan standar perusahaan. dan disusun sesuai permintaan konsumen. Item makanan prasmanan artistik untuk menciptakan pelanggan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.026.1 Perencanaan prasmanan dan tema prasmanan diidentifikasi .2 2. dipilih dan dilaksanakan sesuai standar hiasan perusahaan dan disajikan dengan menarik.1 3. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2 Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 2.1 2. Pengaturan meja cocok ditampilkan ketertariakn tampilan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. Penawaran prasmanan diterima.

Standar Pelayanan Minimum 2. 5. 2.makanan prasmanan dan layanan ditunjukkan sesuai dengan standar perusahaan.5. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.4. buku catatan.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. handphone ) 2. menampilkan item makanan.1.2. mencakup : 2. Alat tulis Kantor. 299 .2 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. tetap sehat dan aman diikuti sesuai standar temperatur makanan dengan standar yang ditetapkan perusahaan. 4 Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan . Unit ini berlaku untuk merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.1 Masalah potensial kesehatan melalui kontaminasi silang dan pembusukan makanan diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk Penjagaan makanan pada tampilan yang artistik. Perlengkapan dapur Jasa boga. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman.1 5. Perlengkapan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. Kontek Variabel .

Menyajikan makanan 1. makan malam.2. meliputi : 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01. 4. 3.6. Mengorganisir operasi layanan makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.9. 2.01.1. PMM. Menampilkan item makanan. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3. Peraturan Menkes RI. 2.7.MI02. Macam-macam kue. makan pagi. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet) pada perusahaan jasa boga/catering.6. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Peraturan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan tata hidang makanan prasmanan.8. Kondisi Penilaian : 2.010. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. Menu pesta.023. No.005. 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.11.1. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 3. makan siang. 2.2. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. teh. 3. 3. Buku resep makanan dan minuman prasmanan. es . sayuran. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat tercapainya kompetensi tersebut yang berpengaruh atas terkait dengan: 300 . kopi. 4. garam. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 2.4.715/Menkes/SK/V/2003.3. 2.01.3. 3. PMM. 4. susu. Merencanakan konsep total untuk acara Pesta besar.2. dan margarin.2. Buah-buahan.1.UB02. PMM.12. 2.5.13. adalah : 4. bunga-bungaan Roti.UB02. PANDUAN PENILAIAN 1. Ragam makanan lezat diatas meja. ke pelanggan.1. gula. Keputusan Menteri Kesehatan RI.10. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 3.

Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. 3.3. makan pagi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.5. Menampilkan item makanan. 4. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. Kontrol porsi makanan prasmanan.4.8. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. lisan /wawancara.9.5.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.4. Organisasi pelayanan makanan prasmanan. sbb: 3. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. 3.9. 4. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman. Prasmanan menu pesta berbagai tema prasmanan.7. 4. Penyajian makanan prasmanan dengan tampilan artistik. 4. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan. 3.6. 5. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 4. 3. menampilkan item makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. sbb: 301 . Perlengkapan hidangan prasmanan.6. 4.1. 3. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4. 3. 4. 2. 3. 4. sbb: 4.1.7. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.10. Ragam makanan lezat diatas meja. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mengorganisir pelayanan makanan prasmanan. makan siang. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. Makanan penyerta (macam-macam kue). makan malam. Menyajikan makanan penyerta. 3. Benda hiasan artistik.2. demonstrasi/praktek. Mengontrol porsi makanan prasmanan.2.2.8.11. K3 perusahaan jasa boga.

5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 302 .2. NO 1. 3. 5. 5. KOMPETENSI KUNCI. sesuai dengan beban tugasnya. Melaksanakan tugas merencanakan dan menyiapkan makanan prasmanan/ buffet. 5. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4.1. 6.3. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 2.

Wadah kemasan makanan dapat disusun sesuai tujuan pengemasan dan standar perusahaan. menarik. Jumlah dan porsi makanan dihitung sesuai isi wadah kemasan standard. kontrol temperatur ruiang. dipilih dan ditetapkan sesuai standard penyimpanan makanan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1. kelembaban ruang. Kebersihan. 1.3 303 . rancang bangun gudang penyimpanan makanan.UB02. dipilih dan disiapkan sesuai kebutuhan.5 2 Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan 2. kondisi mikrobiologi makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan standard pengemasan makanan.027.01 Mengemas bahan makanan yang disiapkan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. peti kemas dan sarana lain.2 2. tidak terkontaminasi. ukuran sesuai denmgan jumlah porsi makanan. dan Kesehatan serta persyaratan peraturan kesehatan setempat dipenuhi dan diikuti. tipe dan jenis makanan serta tujuan pengemasan. tahan terhadap air.4 1. dan pengiriman makanan. Penyiapan tipe dan jenis wadah kemasan untuk penyimpanan dan pengiriman dilakukan sesuai standar perusahaan. Persyaratan lingkungan untuk area kemasan makanan.1 Kualitas. Keamanan. daya tahan . Wadah kemasan kuat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.melindungi makanan dari kerusakan. Prosedur pengemasan yang digunakan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan.3 1.1 2.2 1.

2 3. Standarisasi kemasan makanan dan penataan / penyusunan kemasan dilakukan sesuai luas area tempat penyimpanan atau jenis transportasi pengiriman. Penyimpanan makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan di tempat hygienis. 2. Kontrol sampel makanan dalam kemasan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.dengan spesifikasi perusahaan. 3.3 3.4 Pemberian label kemasan makanan. 4. bersih sesuai tipe dan jenis makanan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan.2 304 . aman. Msalah kerusakan yang timbul akibat proses penyimpanan dan pengiriman makanan dalam kemasan diidentifikasi dan dilakukan penggantian/ perbaikan sesuai standar perusahaan jasa boga dan standar higiene makanan. Hasil pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Pengiriman makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan sesuai kebutuhan tipe / jenis makanan tertentu dan standar pengiriman makanan.1 3. dipasang sesuai peraturan perundangan-undangan yang berlaku.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 4.4 3.

Perlengkapan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Kontek Variabel. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan.2.7. dan pengiriman makanan. 4. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan.6. Tugas pekerjaan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. 2.2.1. dan pengiriman makanan.3. 305 .10. 4. Menyiapkan tempat penyimpanan.4. Peraturan Menkes RI.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. adalah : 4. 2.1. 3.8.9. 3. Peraturan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. 2. 2. Alat tulis Kantor. handphone ) 2. Peralatan / mesin pengemasan makanan.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas. buku expidisi makanan. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. mencakup : 2. No. 2. 2.12.2. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan.BATASAN VARIABEL 1.4. Contoh macam-macam label makanan kemasan.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. 2. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan.3. 3. Buku resep makanan dan pedoman pengemasan makanan.3.715/Menkes/SK/V/2003. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. Peraturan Perudsahaan Jasa Boga. Buku catatan barang 2. meliputi : 3.11. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. 3.

001.021.3. 3.10. Tata cara pengemasan makanan. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. 2.2. Mmgemas makanan sesuai dengan kebutuhan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3.PANDUAN PENILAIAN 1.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini . Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan. 3. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Tata cara pengiriman barang makanan dalam kemasan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.5. Kondisi Penilaian : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: Mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.1.8. Kontrol sampel makanan dalam kemasan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan.4. Membina dan menjaga kendali mutu. PMM. 2. demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 1. 3.01.2.7. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. 3. dan pengiriman makanan. 3.6. Contoh macam-macam label makanan kemasan. PMM. 4. 3.01.9. Peralatan / mesin pengemasan makanan.UB02. sbb: 3.2. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas.AP02. 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sbb: 306 .

4. 4.4. NO 1. 4.7. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.10. Mengemas produk minuman.5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.6.8. Melaksanakan tugas mengemas bahan makanan yang disiapkan. 5. Menyimpan makanan dalam kemasan. Mengirim makanan dalam kemasan. 3.4.3. Mengontrol penyimpanan produk makanan dalam kemasan. Mengemas produk makanan kering.9. 4. Menyiapkan tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. sbb: 5.4. sesuai dengan beban tugasnya. 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. KOMPETENSI KUNCI.1. Mengemas produk makanan basah. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.1. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 307 .2. 4.2. 7. Menyiapkan pengiriman makanan dalam kemasan 4. 4. 2. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 4. 5. 6. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.

2. Peyimpanan barang stock/ persediaan ditempatkan pada lokasi yang sesuai dengan tipe dan jenis barang sesuai standar dan prosedur perusahaan. Semua stock / persediaan diangkat ke gudang yang telah disediakan tanpa ada kerusakan. Kontrol Stock/ persediaan dilakukan peraturan perusahaan.UB02.5 308 .3 2.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.028. pecah atau penyimpanannya dan catatannya dibuat menurut policy perusahaan.4 2. Kondisi gudang penympanan dipersiapkan dalam kondisi sesuai standar perusahaan. dicatat dan disampaikan kepada orang yang bersangkutan. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menerima persediaan 1. mutunya. Variasi dicermati dan dipahami. Barang diperiksa kalau ada yang rusak.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 2. Keadaan stock/ persediaan dicatat dalam gudang dan prosedur format buku perusahaan.1 makanan 1. kadaluarsanya.3 2 Menyimpan barang persediaan / stock makanan.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA Persediaan yang akan datang diperiksa secara cermat atas order dan dokumen pengantar menurut prosedur perusahaan.

309 .2 Perputaran stock ddan spesifikasi makanan diatur dan dicek sesuai peraturan dan standar perusahaan. Unit ini berlaku untuk menerima persediaan makanan . merotasi dan menjaga stock.3 Merotasi dan 3. Kondisi tempat stock harus dijaga standar hygiene dan sanitasi produk makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. Kontek Variabel . Pemindahan Stock dilakukan dan dipilih sesuai pertimbangan untuk keselamatan dan kebersihan.1 4.3 3. dan masalah penyimpanan makanan dipahami dan dilaporkan.1 menjaga stock / persediaan makanan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3. Kelebihan stock yang mengganggu persediaan diletakkan di gudang atau dibuang sesuai kebijakan perusahaan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. menyimpan barang persediaan. 4. Pengawasan stock/ persediaan dilakukan sesuai standar/ prinsip pengawasan persediaan dan sitem keamanan persediaan perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1.4 3.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. Membina dan menjaga kendali mutu.027.10 Komoditi segar. 3. 2. 3.2.01. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. 3.8 Gudang penyimpanan stock/ persediaan. PMM.2.7 Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan.1. 2.9 Barang. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.3. 4.715/Menkes/SK/V/2003.1 Standar Pelayanan Minimum 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. 2.1. adalah : 4. 1.1. 2. No.1.2. 2. 2. 310 . 4.barang persediaan / stock perusahaan.3. Menyimpan barang persediaan.2. 3. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.021. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menjaga kualitas penyimpanan barang persediaan.UB02. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. PMM.5. mencakup : 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menerima persediaan makanan . 4.01.6 Alat – alat komunikasi ( telepon.2 Alat tulis Kantor.11 Buku resep makanan. kering atau awetan. meliputi : 3. 2.UB02.5 Format buku gudang penyimpanan barang persediaan. handphone ) 2.4. 2.3 Buku catatan penerimaan dan persediaan.4 Buku stock/ persediaan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Merotasi dan menjaga stock.

Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menerima persediaan makanan .11.4. Menjaga stock/ persediaan makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.9. merotasi dan menjaga stock.6. lisan /wawancara.10.7. 4. Perlengkapan penyimpanan barang persediaan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini . food-hall. 4. 4. 3.1. Merotasi stoc / persediaan makanan.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyimpan barang persediaan makanan. catering. 3. Dokumen / buku persediaan. 3.5. Prosedur penerimaan persediaan barang. Kondisi Penilaian : 2. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. Prosedur Kontrol stock /persediaan. Prosedur penyimpanan barang persediaan. demonstrasi/praktek. 3.6. Prinsip-prinsip Pengawasan barang persediaan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. sbb: 3.7.2. Barang. Gudang penyimpanan stock/ persediaan. 3. 311 . 3. Mengontrol barang persediaan makanan.12. 4. Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.1. 4. 4.barang persediaan / stock perusahaan. Usaha hotel. dan perusahaan jasa boga komersial.8.2. Prosedur rotasi dan jaga stock/ persediaan. 3.3. take away. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyiapkan tempat dan peralatan penyimpanan persediaan. restoran. sbb: 4. 4. Menerima persediaan makanan .4.1. 3. menyimpan barang persediaan. 3.3.2. 3.

5. sbb: 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI.3. 3. Melaksanakan tugas menerima dan menyimpan persediaan. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 312 . 2. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.5. 6. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.4.1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya. 5. NO 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 7.2.

Teknik penyiapan dengan cara menuangi.3 2 Menyiapkan dan 2. Daging unggas dan binatang buruan dipilih dan diterima/ dibeli sesuai standar mutu perusahaan Daging unggas dan binatang buruan yang dipilih .2 1. memasukan lemak ke dalam daging unggas dilakukan.01 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Daging unggas dan daging binatang buruan disiapkan dan dimasak sesuai dengan resep standar perusahaan dan kontrol porsi.2 2. Teknik persiapan daging binatang buruan (dimana berbeda dengan daging binatang unggas) dilakukan. KRITERIA UNJUK KERJA Berbagai jenis unggas dan binatang buruan diidentifikasi dan dipahami sesuai standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pemotongan hingga tak bertulang. dilakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih dan membeli 1.3 2. Penyajian hidangan daging unggas dan daging binatang buruan sesuai dengan standar perusahaan. pengirisan secara keseluruhan. mencakup pemotongan.UB02.029.1 menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan 2. penggulungan dan pengikatan.4 313 . dikategorikan menurut tipe dan jenis masakan sesuai resep standar dan kontrol porsi.1 daging unggas dan daging binatang buruan 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan. pengisian. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan.

2 3.1 Kondisi penyimpanan dan temperatur optimum untuk daging unggas dan binatang buruan dipahami dan dimonitor sesuai standar penyimpanan daging. daging unggas dan/atau binatang buruan dilakukan pelumeran sesuai standar perusahaan. 3.2 BATASAN VARIABEL 1.sesuai prosedur penyajian makanan dan kontrol porsi. 3 Menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan 3.4 4 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil Pelaksanaan Kegiatan. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. diikuti dan dilakukan sesuai standar kualitas daging. Kontek Variabel . 4. Standar tinggi kesehatan daging dilakukan untuk meminimalkan resiko kontaminasi silang dan pembusukan makanan. Minimalisasi resiko pembusukan makanan dan kontaminasi daging unggas dan binatang buruan.3 3. Unit ini berlaku untuk memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan . Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Juka beku. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.1 4. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 314 .

Peraturan Menkes RI. Alat – alat komunikasi ( telepon. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. penyedap/terasi. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.4. 3.4.1.10. handphone ) 2.12. dan sambal. 2. Perlengkapan tempat penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. Buku gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. Memilih daging unggas dan binatang buruan.2. 3. Alat tulis Kantor 2.7.2.715/Menkes/SK/V/2003. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum 315 .5. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. mencakup : 2.5. Alat – alat komunikasi ( telepon. meliputi : 3.6. Buku catatan pembelian danpenerimaan daging.13. Perlengkapan dapur masak daging unggas dan binatang buruan. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan.9. 4. handphone ) 2. PANDUAN PENILAIAN 1. Buku resep memasak daging unggas dan binatang buruan. 2. Menangani danging unggas dan binatang buruan.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Stndar Pelayanan Minimum 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. 2. 3.3. 3.1. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. 2. manis.6. No. adalah : 4. 4. 4. Gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. Peraturan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 2. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan. kecap asin. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Penghias hidangan dan penyedap makanan. Saus tomat. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 2. 3.11.8.3. Membeli daging unggas dan daging binatang buruan.7.2.

Gudang penyimpanan daging dan perlengkapannya. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan . lisan /wawancara. 3.6.3. pengisian. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 316 . Membina dan menjaga kendali mutu.UB02.01. Kontrol porsi masakan daging. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos.12.1. 1.021. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. dan pengeluaran bahan daging unggas dan binatang buruan. Bumbu masakan daging unggas dan binatang buruan. penerimaan penyimpanan.13. Pembelian. penahanan. food-hall.2. 3. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. catering. 2. dan pesta 3. Menerima dan menyimpan persediaan. 3. sbb: 3.3.14.01. Penghias hidangan masakan daging. Prinsip dasar mamasak daging unggas dan binatang buruan. Penyiapan masakan daging unggas dan binatang buruan.01.9. restoran. 2. 1. demonstrasi/praktek. Penyajian hidangan daging unggas dan binatang buruan. take away.1. Kondisi Penilaian : 2.028. 4.5.2. Pemilihan daging unggas dan binatang buruan.15. PMM.7. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan. 3. 3. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Usaha hotel.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.11. PMM.1.UB02. PMM. 3.10.8.menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.UB02. pemotongan. Penuangan.4. pengirisan daging. 3. 3. 3. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Bahan daging unggas dan binatang buruang. Perlengkapan dapur dan perawatannya.019. 3. 3.

5. 4. 3.4. 5.1.4.1. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 317 .3. Memilih daging unggas dan binatang buruan.8.2. sesuai dengan beban tugasnya.9. Memasak danging unggas dan binatang buruan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 4. NO 1.3. Membeli daging unggas dan binatang buruan. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 4. 6. 5.10. 5.2. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan. 4. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging binatang buruan. 4. KOMPETENSI KUNCI. 5.6. 5.Ini. 4. Menangani danging unggas dan binatang buruan. 4. 7.7. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. 2. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mencatat persediaan bahan daging unggas dan binatanag buruan.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan.3 318 . layanan serta inisiatif promosi. 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan.3 1.AP03.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar.1 1. 2. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi .2 2.001. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan.1 2.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.

mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.2 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 319 .4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1.2.1 4.2 BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2.2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.1 3. Kemungkinan adanya extras dan add-ons. 2.3 3. 4.

4. handphone ) Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD. 4.2.4.1. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.5. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. 2. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.UB02. 3. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . VCD. 2. Memberikan layanan umum.JB01.01. adalah : 4. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 2. Buku resep makanan.1. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Peraturan Menkes RI. meliputi : 3. proyektor.01. 7. Kondisi Penilaian : 7. Alat tulis Kantor. Alat – alat komunikasi ( telepon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 320 . Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.6. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.5. 6.2.7. PANDUAN PENILAIAN 6. 3.2.4. 4. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. No. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan.1. VCD player.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 6. PMM.023. PMM. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.010. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. 2.3.3. Mengorganisir operasi layanan makanan.3.715/Menkes/SK/V/2003.

sesuai dengan beban tugasnya. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan. 9. Riset formal .6. Melakukan riset formal dan informal. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. 9. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 9. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 9. 10. 8. dan diskusi dengan pelanggan. 2. dan Layanan add-on. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2.4. 9. Teknik penyualan produk layanan perusahaan. 9.5. 10.8.6. sbb: 10.1. Menggunakan media promosi produk pelayanan.2. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Melakukan diskusi dengan pelanggan.5. demonstrasi/praktek.3. informal.perusahaan jasa boga/ catering.3. Produk layanan.3. Promosi produk layanan perusahaan. 10. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 8. 9. membeli produk dan layanan perusahaan. Perencanaan produk pelayanan. 321 .1. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan.2. 8. 8. Fasilitas restoran Food and beverage. 8. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.4. sbb: 8.7. 10.7. 8. 9. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 8. Entertainment. Mendorong pelanggan menggunakan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . fungsi utilitas. 8. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. lisan /wawancara.1.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 322 . 2.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 4. 6. 5.

Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu. KRITERIA UNJUK KERJA 1. pelanggan tertunda. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.002.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. pengaruh alkohol.3 2.1 Potensi konflik.5 323 . sopan dan tulus.1 2.3 2 Memecahkan situasi konflik 2.2 1.4 2. obat terlarang.2 2. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik.AP03. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1. malaha pribadi. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. Seluruh titik pandang didukung. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan.

2. 4.1 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan. Stándar Pelayanan Minimum 2. Alat tulis Kantor.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik.2. mencakup : 2.4.4 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . memberi respon keluhan pelanggan. Memecahkan situasi konflik . Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Bila tepat.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan. handphone ) 324 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1 4.3. Alat – alat komunikasi ( telepon. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi.2 3.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu.2 BATASAN VARIABEL 1. 3.1.

proyektor. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PMM.3.2. No.2.6.01.7. 4.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Memecahkan situasi konflik 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi Penilaian : 2.2.01. VCD.UB02. 3.1.UB02.3.023.021. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 325 . 3..1. 4. 1. Mengidentifikasi situasi konflik 3.1.4.715/Menkes/SK/V/2003. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 4. Memberi respon keluhan pelanggan 3. 2. memecahkan situasi konflik . VCD player.2.5. PANDUAN PENILAIAN 1. Membina dan menjaga kendali mutu. memberi respon keluhan pelanggan. PMM. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. adalah : 4.5. Menangani keluhan pelanggan. meliputi : 3. Buku resep makanan. Mengorganisir operasi layanan makanan. Peraturan Menkes RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

restoran. 5. Identifikasi dan mengenl konflik. d. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. e. h. Mengidentifikasi situasi konflik b. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Memecahkan situasi konflik c. kantin. Izin tidak masuk kerja yang ditolak.2. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. Memecahkan masalah dengan pelanggan. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. penerbangan. 3. Pelanggan yang tertunda.4. sbb: a. g. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. d. jasa boga perumahan. Memberi respon keluhan pelanggan g. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a.3.1. pertahanan. demonstrasi/praktek. k. kafe. 5. b. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. Menangani keluhan pelanggan. 5. h. Respon pelanggan. out let makanan cepat saji. 4. f. lisan /wawancara. 326 . angkutan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. badan usaha makanan.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. c. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. pertambangan. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. sbb: 5. Berkomunikasi dengan pelanggan. kedai makanan. sesuai dengan beban tugasnya. j. Usaha hotel.2. e. i.

KOMPETENSI KUNCI. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 327 . 2. 3. 4. 7. 5. NO 1.

2. kesempatan. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual. akurat. KRITERIA UNJUK KERJA 1. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1.2 1. Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi.2 328 .3 Informasi yang jelas.3 2 Menyajikan presentasi 2.003.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Humor wajar.AP03.1 2. karakteristik . materi presentasi. Informasi baru. digunakan sesuai sopan santun humor. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi.4 2. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis. 3. dipilih dan disiapkan. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat.2 2. diguanakan sesuai standar presentasi .1 Maksud dan tujuan.1 3. Pemirsa dibagian luar perusahaan dipromosikan melalui presentasi tersebut. tempatdan materi presentasi direncanakan .

Alat tulis Kantor. Menyajikan presentasi 3.2. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.6. Kontek Variabel . VCD. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan. BATASAN VARIABEL 1. meliputi : 3.3. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.5. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.2.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik.1. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. 3. menyajikan presentasi. 3. Menyiapkan presentasi. Membuat kebijakan 4. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. 329 .3 3. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi .3.4 3.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. VCD player dan proyektor. Buku referensi presentasi jasa boga. Media elektronik/ CD. handphone ) 2. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. mencakup : 2.7.4. 2.1.

Teknik berbicara. No. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pengetahuan tentang subyek presentasi.01.2. 3.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. Rencana presentasi.023.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. sbb: 3.1. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan.2. menyajikan presentasi. Presentasi penjualan dan pelayanan.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi . lisan /wawancara. Memilih sistem jasaboga. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. demonstrasi/praktek. 4. Peraturan Menkes RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 4. adalah : 4.01. Materi dan tema presentasi.2. Presentasi produk makanan dan minuman. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.715/Menkes/SK/V/2003. 1.4.008. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. 2. Kondisi Penilaian : 2.1.2. 330 .5. 3.UB02. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.1.6. 3.UB02.

out let makanan cepat saji. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Menyajikan presentasi. 3.3.2.3. restoran. 6. 7. sbb: 4.6. 5. 4.1. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.5. sbb: 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Membuat solusi presentasi. KOMPETENSI KUNCI. angkutan. Kemampuan untuk membuat presentasi. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 331 . 3. 5. 4. Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi. penerbangan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 5. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. kantin. jasa boga perumahan. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. pertahanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. Usaha hotel. kafe.4. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. 4. 4.8. kedai makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. badan usaha makanan.7.1.3. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. 2. pertambangan. Menyiapkan presentasi.

persyaratan teknis. 1. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal.3 2. style dan format even.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.AP03. rtincian waktu. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi.3 1.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. tata ruang. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi.1 2. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2.4 332 .2 2.1 1. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Keperluan fungsi menu.004. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1.

2.2 4. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan.4 4. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil.1 3. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4.3 3. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar.3 4. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang. Surat terima kasih disampaikan kepada 3 Mengatur rincian fungsi 3. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan.5 333 . Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir .1 4. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis.2 3. Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.4 3.

334 . mengatur rincian fungsi . 1.1. Data fasilitas perusahaan jasa boga. Media elektronik/ CD. 5.6. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. adalah : 4. 3.8. 3.4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 1.715/Menkes/SK/V/2003. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . Kontek Variabel .3.10. Mengatur rincian fungsi . Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi. menentukan fungsi keperluan pelanggan .1 pelanggan tersebut.5. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 3. meliputi : 3.7. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. memonitor pelaksanaan fungsi . Standar Pelayanan Minimum 1. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. Memonitor pelaksanaan fungsi .4.2. No. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1. VCD player dan proyektor.2 BATASAN VARIABEL 1.5. mencakup : 1. Perlengkapan fungsi acara jasa boga.1. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 5. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 1.11. handphone ) 1. VCD. Buku resep makanan.3. Alat tulis Kantor 1. 2.9.

4. Organisasi Acara Jasa boga. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. 3. peluncuran produk. makan malam. pertahanan. jasa boga perumahan.2. sbb: 3. lisan /wawancara. konferensi. 2.6. Monitoring fungsi.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mengorganisir operasi layanan makanan. restoran.3. makan siang. Kordinasi booking fungsi.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Pengaturan rincian fungsi. Data fasilitas perusahaan jasa boga.UB02. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering.JB01.005. Menyajikan makanan 1. badan usaha makanan. memonitor dan mengevaluasi fungsi . kedai makanan. tentang industri jasaboga dan restoran. kantin. Kondisi Penilaian : 2.MI02.1. mengatur rincian fungsi . seminar. pesta perkawinan. out let makanan cepat saji. Usaha hotel. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Menkes RI. 3. 3. angkutan. 3.7. Makan pagi.3. 3.023. kafe. menentukan fungsi keperluan pelanggan . cocktail party. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi.4.1. pertambangan. dinas 335 . 1.2. Memberikan layanan umum. 3.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.5.2. demonstrasi/praktek. penerbangan.2. 3.010.01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. PMM.

8. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 6. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 336 . sbb: 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 7. Memonitor dan mengevaluasi fungsi . 4. 5.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 2. 4. 4. 4. sesuai dengan beban tugasnya. Mengatur rincian fungsi.3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. 4. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . sbb: 4. 3. 5. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. 4.6.3. 5.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.2. pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.1.2. Kemampuan untuk menangani organisasi acara. 5. Mengorganisasikan item acara tertentu.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

Sales khusus dan target pemasukan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. aktifitas persaingan. pertimbangan geografis dan pembatasan .5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan.AP03. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan.005.4 1. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan.1 2.2 337 . statistik keuangan. intensitas hubungan. trend pasar. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk Perusahaan Jasaboga disiapkan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial. prioritas perusahaan saat ini. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1. Laporan penjualan dan pemasaran.3 1.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

2.3 3.5 3 Melakukan kontak penjualan 3. Informasi khusus.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan.2 3.1 338 . Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.3 2.standar perusahaan. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru. 2. data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan.1 3.4 3. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan. produk jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar.

Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan. 4.2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini. mempersiapkan untuk kontak penjualan. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif.3 4. melakukan kontak penjualan . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. Intelegensi pasar dan informasi penjualan dari kolega dibagikan dan disajikan kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran. 339 . Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 5.4.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4 4. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .2 BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel .1 5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan.

AP02. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1.4. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .1. 3.1.3.2. Peraturan Menkes RI.01.9.) 2. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Statistik keuangan 2.5. Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya. 4.01. Merencanakan kegiatan penjualan.001. 2.4. PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan.6. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Data fasilitas perusahaan jasa boga. Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3. 1. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. No. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mencakup : 2. meliputi : 3. 3. handphone. PANDUAN PENILAIAN 1.6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor 2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.UB02.2. 3. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. fax. Alat – alat komunikasi ( telepon.3.2. internet. tentang industri jasaboga dan restoran.8.5. Mengidentifikasi informasi penjualan.3.1. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Brosur atau leaflet. e-mail.2.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.023. adalah : 4. Melakukan kontak penjualan .715/Menkes/SK/V/2003. 3. 340 .

Kondisi Penilaian : 2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. lisan /wawancara. pertahanan. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .2. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. 3. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar.8.6. penerbangan. Melakukan kontak penjualan . Merencanakan kegiatan penjualan. kedai makanan. 3. mempersiapkan untuk kontak penjualan. badan usaha makanan.3. jasa boga perumahan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . restoran. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3. 3. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. 3. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan. 341 . 3. 2. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan.2.6. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengidentifikasi informasi penjualan. angkutan. 4. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.8. 3.4. 4. 4. kafe. Usaha hotel. melakukan kontak penjualan . 3.1.3. Pengenalan produk Jasaboga. Operasi Pariwisata dan Jasaboga. out let makanan cepat saji. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. sbb: 3.2.7.7.5.1.5.9.4.10. Menghitung harga pokok penjualan produk 4. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran. 4. kantin. 4. demonstrasi/praktek. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Marketing industri jasaboga dan system distribusi. pertambangan. 3.

Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan. sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya. 5.4.9. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 342 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . NO 1. 2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 7. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga. 3. 5.2. 4.4.3. 6. KOMPETENSI KUNCI.1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

2 1. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.006. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat. statistik keuangan. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2. Strategi kordinasi familirisasi.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain.3 343 . disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1.AP03. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2.5 2 Melakukan koordinasi 2.3 Informasi laporan pemasaran.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan. penjualan.4 1.

1 humas perusahaan. 2.1 4. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan. 3.2 4. Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu.2 3. Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan. Pengembangan produk dan target tim 344 2. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi.4 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 4.4 . Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali.5 3 Menjalankan peranan 3.3 4. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran . Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan.4 Rincian administratif.3 3. diorganisir. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan. Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran.

8. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi.5. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.2 BATASAN VARIABEL 1. fax. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.9. Alat tulis Kantor.4. internet. handphone. 2. mencakup : 2. 2. 5. 2. Data produk perusahaan jasaboga. Alat–alat komunikasi ( telepon.1. Buku resep makanan. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.5 kebutuhan kolega Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan. Buku pemasaran. Brosur/leaflet. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering . 2.7. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.dikerjakan sesuai perusahaan. 2.1 5.) 2.3. 345 .2.6. e-mail. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . Kontek Variabel . 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menjalankan peranan humas perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 2. Data fasilitas perusahaan jasaboga.

Memberikan layanan umum.2. Kondisi Penilaian : 2. PMM. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.1. 4. 3. 3.1. adalah : 4. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. tentang industri jasaboga dan restoran. meliputi : 3.01. No. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3.2. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show .4.JB01.3.2. 1. 2.715/Menkes/SK/V/2003.3. 346 . Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.005.1. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.010. 3.1. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering. Merencanakan Kegiatan Promosi. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi.UB02.5.3. menjalankan peranan humas perusahaan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

1.3. sesuai 347 . kafe.2. Trend dan preferensi pelanggan. 4. Kordinasi dalam trade show dan consumer show.2. Usaha hotel. Peran kehumasan perusahaan.7. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Merencanakan Kegiatan Promosi. sbb: 5. 3.1. 4. demonstrasi/praktek. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.9. 4. 3. 3. 3. Melakukan Koordinasi familirisasi. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran.10. Exibisi perdagangan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.5.8.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. sbb: 3. 4.6. 4. 4. pertambangan. 3. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4.2. kantin.6.5. 3. 3. 4. jasa boga perumahan.4. kedai makanan. Membuat iklan produk jasaboga.8. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Pembiasan/kedekatan dan penandaan. Style dan format pariwisata. restoran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. angkutan. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. out let makanan cepat saji.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kordinasi partisipasi familirisasi. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Kkolega media masa dan industri pariwisata.11. 3. Periklanan perusahaan jasaboga. lisan /wawancara. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.4. pertahanan. 3.12.7. badan usaha makanan. penerbangan.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.2. 5. 6. 7.3. 4.5. 3. KOMPETENSI KUNCI. dengan beban tugasnya. 2. 5. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 348 . Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran.4.

pelanggan dan supplier.1 2. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai prosedur dan standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega. negoisasi . Rintisan hubungan bisnis.1 Informasi hubungan bisnis. 2. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan.3 1.3 349 .2 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan.2 1.AP03. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.007. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

4 4.2 4.1 4.4 Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis.2. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak.2 3. ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan. dirumuskan.1 3. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih .3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis.5 350 . Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.3 4.

Informasi data produk perusahaan. 2. 3. 351 .10. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3.5.4.5. faximile. membuat perjanjian formal bisnis. Buku resep makanan. 3. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. 2.6.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Format perjanjian bisnis. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga. melaksanakan negosiasi bisnis . 2. Melaksanakan Negosiasi bisnis . Buku-buku pemasaran. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Membuat Perjanjian Formal Bisnis .1. 5.8.2 BATASAN VARIABEL 1. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 3. 2. handphone ) 2. internet. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. leaflet) 2. 3. 5. meliputi : 3. mencakup : 2.9.7. Menidentifikasi informasi bisnis.1. 2.2. Alat tulis Kantor. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis .4.2. Media cetak (brosur.6. Kontek Variabel . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.

Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Memberikan layanan umum. adalah : 4. PANDUAN PENILAIAN 1.8.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. melaksanakan negosiasi bisnis .. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. PMM. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Industri pariwisata.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4. tentang industri jasaboga dan restoran. Kontrak tempat usaha. 3. No. sbb: 3.AP02. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis . 2. 352 .2. Isu pemasaran industri utama. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis .010.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga. 1. 3.JB01. PMM. Kondisi Penilaian : 2. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.7. demonstrasi/praktek. 4.1.6.1. 3. Peraturan Menkes RI.1. 3.01. 2. Kontrak layanan bisnis.01. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. Negosiasi harga.5. lisan /wawancara. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda. Perjanjian pemasaran. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah.011.4.1. membuat perjanjian formal bisnis .3.

4. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis. 4.9. 3. 4. kedai makanan.2.1.. jasa boga perumahan.10. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha. 4. 4. 4. 5. out let makanan cepat saji. sesuai dengan beban tugasnya. Melaksanakan Negosiasi bisnis . Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis. 4.4. Membuat perjanjian pemasaran. 4. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.13. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.12. Membuat kontrak tempat usaha.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis .3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . kafe. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda.8.11. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan. angkutan. kantin.6. penerbangan. Persaingan usaha dan lingkungan. 3. 5.3. pertambangan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.5. 3.1. restoran. 5. 3.2. sbb: 5. 4. badan usaha makanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 353 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.7.9. Usaha hotel. 5.4. pertahanan. Mengdendifikasi informasi bisnis.

2.KOMPETENSI KUNCI. 3. 5. NO 1. 4. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 354 . 7.

Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan. Bahasa kesopanan.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.3 355 . 2.2 1.2 2.3 1. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.008.AP03.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. cepat.1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 1. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan.

Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon.1 3.4 3. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan. 3. dipilih sesuai tujuan komunikasi. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen/pelanggan perusahaan diidentifikasi.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. nama orang yang ditelepon. Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.5 4 Mengevaluasi dan 4. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan.3 3.2 3. Kontek Variabel . perusahaan/ industri. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 356 . dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Nama instansi/ departemen pemerintah.2.

2.1. 357 .7. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. 2.AP02.6. Buku telepon. 2. 3. daftar nomor telpon konsumen.1. 3.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. PMM.001. meliputi : 3. 1. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.4. mencakup : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Buku resep makanan.3.1.JB01. Data produk Perusahaan jasaboga. handphone ) 2.. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . 2. Data fasilitas perusahaan jasaboga.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.4. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. 2. PMM. Alat – alat komunikasi ( telepon.8.2. 4. Alat tulis Kantor 2. adalah : 4. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.01.3. No.9. 3. 2.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.5.Memberikan layanan umum. 4. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Peraturan Menkes RI. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Buku catatan telepon. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.010. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.

8.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga. penerbangan. kedai makanan. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . 358 . 4. 3. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan. 3.5. Kondisi Penilaian : 2. lisan /wawancara. 2. 3.2.6. badan usaha makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. kantin. 4. jasa boga perumahan.5. pertambangan. angkutan.3. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. pertahanan. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan.2. sbb: 3.3.9. demonstrasi/praktek. Perkantoran dan area resepsionis.1. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon.4.2. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus. 3. 3. 3. 4. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .4. kafe. out let makanan cepat saji. restoran. 3. 4.2.6. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Usaha hotel. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan.

4. 5. KOMPETENSI KUNCI.5. 7.1. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 359 . 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 3. 4. Kemampuan berkomunikasi di telpon. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. 5.2. 5. sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. NO 1.

1 2. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan.3 2.5 360 . Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan.AP03.009.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan.2 2. Ejaan. 1.2 1.4 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

7. membuat draft korespondensi yang simpel . Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. handphone ) 2. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.1 4.5. 2.3. Askte perusahaan dan siup perusahaan. mencakup : 2.8. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor 2. 3.1. 2. 361 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.6. kantor.2. Kontek Variabel .1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Alat – alat komunikasi ( telepon. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan. 3.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. 4.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman. Perlengkapan mesin kantor.4. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan. 2. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 2.

Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 4. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan.715/Menkes/SK/V/2003.3. 3. 2. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel .1.2. lisan /wawancara. 362 .023.4. No. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Peraturan Menkes RI.AP02.UB02.01. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4. 3.1. PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. demonstrasi/praktek. meliputi : 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi Penilaian : 2.01. Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2.3. 4. Membuat presentasi. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. tentang industri jasaboga dan restoran. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1.1.2. PMM.003. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. restoran. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Komunikasi lesan dan tertulis. 4. 3. Dokumentasi kantor (surat tamu. 5.2.2. faktur. fax. 3.10. pertahanan. sbb: 5. sbb: 3.3. out let makanan cepat saji. 4.3.9. peralatan pager. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 3. ppenyusunan. photocopy. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy. mesin penjawab telepon). mesin audio-transcribing.4. 3. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan.4. 5. Fax. memo. Matematika dasar. jasa boga perumahan. kalkulator. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. Proses dokumentasi (pencatatan.7. catatan keuangan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.4. laporan perusahaan. catatan pelanggan.5. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan.8. kafe. kantin. kwitansi dan arsip). penjilitan dan pengarsipan). 4. 363 . kedai makanan. 5. pesanan banguet. 3.3. 3. 4. badan usaha makanan. facsimilie.pengiriman. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan .5.1. surat masuk surat keluar. pertambangan. penerbangan.6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Usaha hotel. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. 4. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan.3. angkutan. email. 3. 4. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. 3.6. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. Prosedur kantor sektor induistri. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan.2. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. menu. sesuai dengan beban tugasnya. surat penting/berharga.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 5. 6. 4. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 364 . NO 1. 3. 2.

2 1. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan.2 2.3 1.. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.1 menyajikan informasi 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.4 2.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.010. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan.3 2.4 2 Menyiapkan dan 2.AP03.5 365 . Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas.

6. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2. adalah : 4. 4. Mencari sumber Informasi.9. Peraturan Menkes RI.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. meliputi : 3. Peralatan pembuangan limbah/sampah. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3.1.1. 2. 2. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.2. menyiapkan dan menyajikan informasi. 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyusun teks informasi. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. mencakup : 2. handphone ) 2. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. Buku resep makanan. 2. Kontek Variabel .3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.4. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol.715/Menkes/SK/V/2003.1. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi. 4. Menyiapkan dan Menyajikan informasi.. No. 3. Stndar Pelayanan Minimum 2.3.2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. tentang industri jasaboga dan restoran.8. 3.5. 3. Bahan daur ulang.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor 2. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.2 BATASAN VARIABEL 1. 366 .

1. Riset informasi customer services 3. Informasi dari Instansi pemerintah.AP02. 3. penerbangan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. out let makanan cepat saji. Informasi dari supplier produk jasaboga. kantin.6. 3. Kondisi Penilaian : 2.PANDUAN PENILAIAN 1.5. kafe.3. perusahanan lain. 3. menyiapkan dan menyajikan informasi. Sumber-sumber informasi.01. 3.8. 3.2. demonstrasi/praktek.4. Catatan informasi. Informasi dari pelanggan. 2. Usaha hotel. angkutan. pertambangan.01. 3.AP02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. sbb: 3.1. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.2.10. 3. 367 . 3.007. pertahanan. Berkomunikasi di telepon 1. kedai makanan. jasa boga perumahan.2..11. Informasi tentang sistem tempat kerja baru. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi. 3. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering.7. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. lisan /wawancara.9. media masa. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. PMM.008. PMM. 2. badan usaha makanan. restoran. Pemilihan informasi.

4.3.2. Menyusun teks informasi. 5. Mencari sumber Informasi. 5.3. 4. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 368 . 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.7.4. KOMPETENSI KUNCI.5. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi.1.2.6. 6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi. Melakukan riset informasi customer services. 4. 2. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. sesuai dengan beban tugasnya.1. 4. Mensortir dan memproses informasi. NO 1.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. 7. Menyusun dokumen informasi. 5. 4. 4.8. sbb: 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan. teknik grafis.2 2. Jenis presentasi tertulis. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1. 2.1 2.AP03.3 2.1 3. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis.011.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3.2 369 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi.

5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis.1 4.2 4.4 3. 3.1 5.2 370 . Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan. 4. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis.3 4. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.

3. 4.8. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . Persyaratan dokumen tender.3.manajemen/pimpinan. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. melaksanakan riset proyek bisnis. Data fasilitas perusahaan jasaboga.4. menindaklanjuti dokumen bisnis. Alat tulis Kantor 2. Company profil. No. Data produk perusahaan jasaboga. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis .6.5. 371 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. adalah : 4. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.5. Standar Pelayanan Minimum 2.3.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. handphone ) 2. Menindaklanjuti Dokumen bisnis.1. 3. Peraturan Menkes RI.1. mencakup : 2. Buku resep makanan. meliputi : 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.2. 2.2. 3. menyusun dokumen usaha bisnis . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. 2. 2.9.715/Menkes/SK/V/2003. Melaksanakan Riset proyek bisnis. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.3.7. tentang industri jasaboga dan restoran.1. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. BATASAN VARIABEL 1. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga.4. Unit ini berlaku untuk. 2. Menyusun Dokumen Usaha bisnis .

bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. badan usaha makanan. 372 . out let makanan cepat saji. pertambangan. PMM.6. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . jasa boga perumahan. Metode riset proyek bisnis jasaboga. menindaklanjuti dokumen bisnis.AP02.5. 3.1. Kondisi Penilaian : 2.PANDUAN PENILAIAN 1.3. 3. Usaha hotel.4.007. 2. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. penerbangan. restoran. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. angkutan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Penyusunan dokumen usaha bisnis. Tindak lanjut dokumen bisnis. kafe. Melaksanakan prosedur administrasi. kedai makanan. 3. 3. PMM. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. demonstrasi/praktek. 3.009. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.7. pertahanan. Persyaratan dokumen proyek bisnis.01. 1. melaksanakan riset proyek bisnis.1. sbb: 3. 3.01. lisan /wawancara.2.AP02. Bahan informasi proyek bisnis.2.2. kantin. menyusun dokumen usaha bisnis . 2.

3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.2. 7. 6.1. 2. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis. sbb: 5. Melaksanakan Riset proyek bisnis.2. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis. KOMPETENSI KUNCI. Menindaklanjuti Dokumen bisnis.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4.8. NO 1. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 3.5. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. sesuai dengan beban tugasnya.3.3. 4.9. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. 4. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis .1. 4. 4. 5. 5. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 373 .

3 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 374 .012.AP03.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali. tata tertib rapat. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat.3 2. Style komunikasi. jadwal rapat. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan.1 1.2 2. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.5 2 Melaksanakan rapat 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 1.1 2. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan.

2. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat. Standar Pelayanan Minimum 2. disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan.3 3.1 4.3. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan .2 3. Alat tulis Kantor 375 .1.2 BATASAN VARIABEL 1. melaksanakan rapat . Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan. mencakup : 2. 4.2. 3.

Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. melaksanakan rapat . 2. 3. 1. Melaksanakan Rapat .8. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. Mengorganisir acara. Alat – alat komunikasi ( telepon.01. PANDUAN PENILAIAN 1.7. Memberikan layanan umum. 2. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.5.010. 2.PB01.4. meliputi : 3. 3. 3.1.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. tentang industri jasaboga dan restoran. Buku resep makanan. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat.4. Peraturan Menkes RI.004.2. Kondisi Penilaian : 2.3. 2. Notulis dokumentasi rapat. Merencanakan dan Menyiapkan rapat.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat.3. 2. 3. PMM. handphone ) Data fasilitas perusahaan. No. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Undangan rapat/ agenda rapat. PMM. 4.715/Menkes/SK/V/2003. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. adalah : 4. lisan /wawancara. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.01. 376 .6.2.1.ASP02. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2. demonstrasi/praktek. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. 4.1.

Melaksanakan Rapat .7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. 3.2. informal dan reguler.1. 3.8. pertahanan.1. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga.3.4. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. 4.3. sbb: 3. out let makanan cepat saji. badan usaha makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. sbb: 5. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat. 5. 4. sesuai dengan beban tugasnya. penerbangan.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Bahan rapat dan agenda rapat. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Notulis dan dokumen rapat.5. restoran. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Merencanakan dan Menyiapkan rapat.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Usaha hotel. Menindaklanjuti solusi hasil rapat.4. kedai makanan. pertambangan. Menindaklanjuti Informasi rapat. 4. kafe. 4. 3. jasa boga perumahan.6. Tipe rapat perusahaan jasaboga. Rapat formal. 3.1. 4.3.5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 5. 5.7. 3. angkutan. Menyusun dokumen notulis rapat. 4.3. 377 . kantin.

3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 7.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 6. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 378 . 4.

1 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2.3 2.2 2. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama.013.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan.1 penjagaan persediaan 379 .2 1. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan. kualitas.AP03. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan. penggunaan melewati batas waktu. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan.4 3 Melakukan rotasi dan 3. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan.

3. Brosur dan leaflet.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. mencakup : 2. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan .8. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.1.3 3. Alat tulis Kantor 2. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4.3.2 3. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan.5. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Tempat / area penyimpanan persediaan. 3. 2. 4. handphone ) 2.6. Produk souvenir.9. menyimpan dan mencatat persediaan .1 4. 380 . Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 2. Macam-macam makanan dan minuman persediaan.7.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan. 2. Kontek Variabel . 2. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan. 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan penyimpanan persediaan. 2. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan .

demonstrasi/praktek. 1.UB02. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga. lisan /wawancara. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1.2. 4.2.021. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. Membina dan menjaga kendali mutu. PANDUAN PENILAIAN 1. No. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1.2 PMM. Menyimpan dan mencatat Persediaan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Peraturan Menkes RI. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.1.01.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan . 381 .01.002. Mengambil Kiriman Persediaan . meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. 2. 3.1 PMM. Kondisi Penilaian : 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.UB02. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.4. Menyimpan dan mencatat Persediaan .715/Menkes/SK/V/2003. 3. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. adalah : 4. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .3.

kantin. Mengontrol persediaan.5. 4. 3. 4. Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan.8.4.3. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan. Sistem keamanan persediaan. out let makanan cepat saji.1. produk makanan dan minuman.2.3.1. 4. sbb: 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan. Menyimpan dan mencatat Persediaan . 4. 4. Mengambil Kiriman Persediaan . kedai makanan. pertahanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.7. restoran. 3. angkutan.1. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.6. 3. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 382 . Menerima persediaan.6.prinsip kontrol persediaan perusahaan. Bahan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.2. 5. kafe. 5. penerbangan. Usaha hotel. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . badan usaha makanan.4. jasa boga perumahan.3. 5. 3. Prinsip. pertambangan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2.7. 4. 5. sbb: 3.5.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. sesuai dengan beban tugasnya. 4.

2. NO 1. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 383 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 5. 7. 6. 4.

2 2.3 384 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan.2 1. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.014. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan.3 1. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga.4 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 2.AP03. Lingkungan permintaan persediaan dijaga. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur.

1 3. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan.2 3.3 4. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan. 5. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati. Data pengambilan persediaan.4 kebutuhan dan standar perusahaan. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5 3.2.1 4.2 385 .1 5. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan. untuk sudah 2. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada 4. Memproses pesanan persediaan 3.

Mengatur Pengambilan Persediaan. Produk souvenir 2. Data produk perusahaan jasaboga.2. Kontek Variabel . meliputi : 3. Alat tulis Kantor 2. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. BATASAN VARIABEL 1.1. 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Memproses Pesanan Persediaan. 3. mengatur pengambilan persediaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. tentang industri jasaboga dan restoran.1. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.9. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.6. 4. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone dll) 2.8. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol.3.5. memproses pesanan persediaan.3.2. 2.7. Buku resep makanan. Brosur dan leaflet.3. 3. mencakup : 2.1. 3. Menindak-lanjuti Pesanan.manajemen/pimpinan. 3.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.715/Menkes/SK/V/2003. 386 .5. adalah : 4. Unit ini berlaku untuk. menindak-lanjuti pesanan. No.4. Peraturan Menkes RI. 3.

out let makanan cepat saji. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Sistem pencatatan persediaan. penerbangan. 2. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.. Mengorganisir operasi layanan makanan. 387 .1.2. kafe. Bahan. mengatur pengambilan persediaan. menindak-lanjuti pesanan. angkutan.1. 2. Menerima dan menyimpan persediaan.4. Pesanan persedeiaan. 3.1. Usaha hotel. Spesifikasi pembelian.8.01.7. sbb: 3.01.2. demonstrasi/praktek. produk makanan dan minuman persediaan. memproses pesanan persediaan. Pengambilan persediaan . Sistem penjagaan persediaan perusahaan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.AP02. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. pertambangan.5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3.023.2. 3.3. pertahanan. 3. 3. kantin. 3.6.PANDUAN PENILAIAN 1. jasa boga perumahan. PMM.013. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. restoran. badan usaha makanan. 3. Kondisi Penilaian : 2.. lisan /wawancara. kedai makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Prinsip kontrol pesanan persediaan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 3. 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.9. PMM.UB02.

4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 388 . Mengatur Pengambilan Persediaan.3. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan.4. Melakukan sistem pencatatan persediaan.3. 4.2. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.6. 5.5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI. 7. 5. 2. 5. Memproses Pesanan Persediaan. 4.1. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.1.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 4. sbb: 5. 6. NO 1. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4.

1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak.5 2 Membangun sistem dan prosedur 2.015.4 1.1 2.AP03.2 389 . Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan.3 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan.2 1.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan.2 3.. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja.2 BATASAN VARIABEL 1.3 Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .1 4. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur. Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi . Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur. 2. membangun sistem dan prosedur .3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem 390 .1 3. 2.gangguan minimum pada pelanggan dan kolega dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. 4. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.

No. 2.9. 2. Perlengkapan dapur jasaboga. 3.01.01. Peraturan Menkes RI. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon.013.UB02.2.2. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.4.4. PMM. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga. Menenerima dan menyimpan persediaan.2. Buku resep makanan. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. 2.3.1. Memilih sistem jasaboga. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.7. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur.2..008. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. 3. 4. 2.1. 2.5. pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3. PANDUAN PENILAIAN 1..AP02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. 2. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Bahan daur ulang.8.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: 391 . adalah : 4.1.715/Menkes/SK/V/2003.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.6. 3. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Dokumen bisnis perusahaan.. 2.dan prosedur mencakup : 2. 1. Membangun Sistem dan Prosedur . Kondisi Penilaian : 2.1.

restoran. penerbangan. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. kantin.7. 4.9. kafe. Sistem dapur Jasaboga. 3. Membangun Sistem dapur jasaboga.3.. angkutan.5. 3. 3. demonstrasi/praktek.7. lisan /wawancara. Usaha hotel. sesuai dengan beban tugasnya. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . badan usaha makanan. 4.3. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.8.8. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Prosedur baru standar pelayanan.menyiapkan. 2. sbb: 3. kedai makanan. Prosedur reservasi jasaboga. 392 .1. pertambangan. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .6.6. 3. pertahanan.4.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Membangun sistem houskeeping jasaboga. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Membangun prosedur layanan pelangganoga. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 5..2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4. 3.2. jasa boga perumahan. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Membangun sistem administrasi jasaboga. Sistem houskeeping jasaboga. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. 3.1.5. 4. out let makanan cepat saji.2. 4. Prosedur layanan pelanggan.1. 3. sbb: 5.

3. KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 3. 5. 6.4. 5. NO 1. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur.2. 2.5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 393 . 5. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur. 7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.

AP03.016.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga.2 1. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat.1 2. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan.2 2. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui.4 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.3 394 .5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga. 1.3 Komunikasi internal. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 1.

3 3. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek 2.1 3.2.5 3.2 3.5 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3. Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.2 395 . 4.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.4 3..1 4. Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.4 Pengembangan Anggaran perusahaan untuk penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati.

2. mencakup : 2.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek.4. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan.8. handphone ) 2. Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga. Standar Pelayanan Minimum 2. BATASAN VARIABEL 1. 396 .4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kontek Variabel .2. mengatur pelaksanaan proyek.3. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.6. Alat tulis Kantor 2. 5. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga. menangani kebijakan 4. 2.5.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Dokumentasi proyek bisnis. 4. 2. mengontrol pelaksanaan proyek. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga. menyiapkan proyek jasa boga.yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.7.1 5. Data fasilitas perusahaan jasaboga.

adalah : 4.UB02. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.007. demonstrasi/praktek.1.2. PMM.3. Menyiapkan proyek jasa boga.4. 4. Mengontrol pelaksanaan proyek.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.AP02. 1. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. lisan /wawancara. 3. 397 . 4. 2.AP02. Kondisi Penilaian : 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengontrol pelaksanaan proyek. 3. 3.2.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Merencanakan Proyek jasa boga.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengatur pelaksanaan Proyek.011. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial.2. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM.009.01. Menyiapkan dokumen usaha bisnis. PMM.3.2. Membangun dan merintis hubungan bisnis. mengatur pelaksanaan proyek. No. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.9. meliputi : 3. 4.01.3. Buku resep makanan.5. menyiapkan proyek jasa boga. tentang industri jasaboga dan restoran.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga.

Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek.3. Pengembangan produk jasaboga.6. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga.10. 3. pertambangan. kedai makanan.5.4.4. 3. Mengontrol pelaksanaan proyek. 4. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Merencanakan Proyek jasa boga. Menyiapkan proyek jasa boga.8. 4. pertahanan. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga. restoran. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 398 . Mengatur pelaksanaan Proyek. sbb: 3. 3. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. angkutan. jasa boga perumahan. Menyusun dokumen proyek.1. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. 4. 4. 5.3. kafe. penerbangan.7. 4.2. 3. 5.7.4.5. sesuai dengan beban tugasnya.6.3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . kantin. Kemampuan menangani proyek jasaboga. 3. Dokumen perusahaan. 4.2.9. 5. out let makanan cepat saji. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5.2. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Usaha hotel. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. Promosi dan even-even jasaboga. badan usaha makanan. 3.

6. 4.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 3. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 399 . 7. 2.

1 1. layanan serta inisiatif promosi. Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi .1 2.AP03.001. KRITERIA UNJUK KERJA 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan.2 2. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk.3 400 .3 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. 1. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan. 2.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar.

Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Kemungkinan adanya extras dan add-ons. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada. Standar Pelayanan Minimum 401 . 7. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 BATASAN VARIABEL 6.2 3. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3.6.1 3.1 4.7. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.2. 4. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 3. mencakup : 3. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan. Kontek Variabel . Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.

Alat tulis Kantor. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.01.6. PANDUAN PENILAIAN 11. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1.2.Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 3. No. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga.JB01.010.PMM.4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. 11.5. handphone ) 3. proyektor. Memberikan layanan umum. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.023.PMM. Kondisi Penilaian : 12.9.1.01. 4. tentang industri jasaboga dan restoran. VCD player.1.2. 4. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .8. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan. meliputi : 4.715/Menkes/SK/V/2003. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.5.4. Peraturan Menkes RI.11. Mengorganisir operasi layanan makanan.10. 4. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 402 .3. adalah : 4.Buku resep makanan.UB02. 12. VCD. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 11.12. 4.3.Media elektronik/ CD. 3.

6. 13.Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan.Riset formal . 15. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. membeli produk dan layanan perusahaan.7. 15.6. 14. 13. 13. lisan /wawancara. dan diskusi dengan pelanggan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan.5. 15. sesuai dengan beban tugasnya.4. fungsi utilitas. 14.Produk layanan.1. demonstrasi/praktek.Fasilitas restoran Food and beverage.2. dan Layanan add-on. 13.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 14.Promosi produk layanan perusahaan.4. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Melakukan diskusi dengan pelanggan. 14. Menggunakan media promosi produk pelayanan.2.1. 2.2. 14.Perencanaan produk pelayanan. 13.Teknik penyualan produk layanan perusahaan. 13. 15.1.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. Entertainment. 13.perusahaan jasa boga/ catering.3. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. sbb: 15.8. Melakukan riset formal dan informal. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 14. Mendorong pelanggan menggunakan. 14. informal. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 13. 14.3.5. sbb: 13. 403 .

KOMPETENSI KUNCI. 3. NO 1. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 7. 4. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 404 .

sopan dan tulus.AP03.1 Potensi konflik. Seluruh titik pandang didukung. KRITERIA UNJUK KERJA 1. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. pelanggan tertunda. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. obat terlarang. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir.5 405 .3 2. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya.2 2. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1.3 2 Memecahkan situasi konflik 2.1 2.4 2.002. pengaruh alkohol. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1. malaha pribadi. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas.

Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu. Alat tulis Kantor.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut. mencakup : 2. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi. 2. Kontek Variabel . 2.2 3.1 4. Alat – alat komunikasi ( telepon.11.10. handphone ) 406 . Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3.1 3.8.4 3. Bila tepat. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan.9. 4.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Memecahkan situasi konflik . 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. memberi respon keluhan pelanggan. Stándar Pelayanan Minimum 2.2 BATASAN VARIABEL 1.

1. Menangani keluhan pelanggan.715/Menkes/SK/V/2003.8. Peraturan Menkes RI.4. proyektor. PMM. PMM.3. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. Memecahkan situasi konflik 3. adalah : 4. 407 .2.023. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.UB02.01.4.10. Keputusan Menteri Kesehatan RI.13. memberi respon keluhan pelanggan. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2.01.12.6. 3. 1. Buku resep makanan. VCD. Mengorganisir operasi layanan makanan.7. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. Media elektronik/ CD. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. VCD player. Peraturan Perusahan Jasa Boga. memecahkan situasi konflik . Membina dan menjaga kendali mutu.UB02. Mengidentifikasi situasi konflik 3. 2. 4.14. 4. No.. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.021. Memberi respon keluhan pelanggan 3.1.9. PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi Penilaian : 2.

i. d. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Menangani keluhan pelanggan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. kantin. j. Memecahkan situasi konflik c. b. k. sbb: 5. badan usaha makanan. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja.1. e. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. Pengaruh alkohol atau obat terlarang.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. h. KOMPETENSI KUNCI.2. Memberi respon keluhan pelanggan g. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. h. jasa boga perumahan. g. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 10. Memecahkan masalah dengan pelanggan. demonstrasi/praktek. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. Respon pelanggan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. out let makanan cepat saji. 5. 5. c. Mengidentifikasi situasi konflik b. 8. Usaha hotel. Pelanggan yang tertunda. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a.2. kafe. restoran. 408 . pertambangan. angkutan. sbb: a. kedai makanan. d.4. e. pertahanan. penerbangan.3. sesuai dengan beban tugasnya. lisan /wawancara. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. Identifikasi dan mengenl konflik. f. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. 9. 5. Berkomunikasi dengan pelanggan.

4. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 409 .NO 1. 3. 6. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7.

Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.1 2. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi.3 Informasi yang jelas.3 2 Menyajikan presentasi 2. Humor wajar. karakteristik . tempatdan materi presentasi direncanakan . kesempatan. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat.1 Maksud dan tujuan.2 2.2 410 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. dipilih dan disiapkan. Informasi baru. digunakan sesuai sopan santun humor.003.AP03. akurat. Pemirsa dibagian luar perusahaan 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1.1 3. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual.2 1. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi. materi presentasi.4 2. diguanakan sesuai standar presentasi . 3.

handphone ) 2.3 3. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.10.8. Standar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel . Alat tulis Kantor.3. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan.12. 4.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.9. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Buku referensi presentasi jasa boga.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.11. Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik. VCD player dan proyektor.1 dipromosikan melalui presentasi tersebut. menyajikan presentasi. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan.14. Membuat kebijakan 4. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. mencakup : 2. BATASAN VARIABEL 1. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat.4 3. 411 . Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi . 2. Media elektronik/ CD. VCD.13.

4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3. Menyiapkan presentasi.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi . lisan /wawancara. Memilih sistem jasaboga.5.6. Mengorganisir operasi layanan makanan.6.UB02. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyajikan presentasi 3.01.023.12. PMM. meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. tentang industri jasaboga dan restoran.13. 1. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.7.01. 3. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. adalah : 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 412 . 4. No.715/Menkes/SK/V/2003.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menyajikan presentasi.UB02. demonstrasi/praktek.1. PMM. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. 3. Kondisi Penilaian : 2.008. PANDUAN PENILAIAN 1. 3.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI.4. 2.

1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Usaha hotel. badan usaha makanan. kedai makanan. penerbangan. 4. 5. Rencana presentasi.5.sbb: 3. kantin. Pengetahuan tentang subyek presentasi.10. Kemampuan untuk membuat presentasi. sbb: 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.Membuat solusi presentasi. 5.4.8.1. 3. 4. Presentasi penjualan dan pelayanan. pertahanan. Menyiapkan presentasi.2. 413 . jasa boga perumahan.3.8. angkutan.6. 4.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.11.2. 3.3. 3. pertambangan.9.Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi. Menyajikan presentasi. Materi dan tema presentasi. sbb: 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. kafe. restoran. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.12. 4. 3. 3. 3.4.7. 5. 4. Presentasi produk makanan dan minuman. 4. Teknik berbicara. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. sesuai dengan beban tugasnya. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.7. out let makanan cepat saji.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 6. 7.KOMPETENSI KUNCI. 5. NO 1. 4. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 414 .

3 2. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan.1 1. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi.AP03.004. Keperluan fungsi menu.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2.3 1. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal. 1. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1. rtincian waktu.4 415 . Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking. tata ruang. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi.1 2. persyaratan teknis.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. style dan format even. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun.2 2.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

1 Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir . Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4.3 3.4 416 .2 3.2.3 4. 3 Mengatur rincian fungsi 3. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan.2 4. 3. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan.4 3.1 4. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar.

2.7.9. meliputi : 3. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.15. Buku resep makanan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1.14.4. Data fasilitas perusahaan jasa boga. 3. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .1 Surat terima kasih disampaikan kepada pelanggan tersebut. mengatur rincian fungsi . Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.8.2 BATASAN VARIABEL 1. menentukan fungsi keperluan pelanggan . memonitor pelaksanaan fungsi . 5.17. Memonitor pelaksanaan fungsi . Media elektronik/ CD.16. mencakup : 1. handphone ) 1. VCD player dan proyektor.10. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 1.20.6.22.19. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 1. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. 5. Mengatur rincian fungsi . Kontek Variabel . Standar Pelayanan Minimum 1. 3. adalah : 417 . 3. Alat tulis Kantor 1.18. VCD. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.21. 1. Perlengkapan fungsi acara jasa boga.

2.6.12.13. 3. 3. menentukan fungsi keperluan pelanggan .005. 3. PMM. badan usaha makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengorganisir operasi layanan makanan. konferensi.3. lisan /wawancara. Memberikan layanan umum. demonstrasi/praktek. Organisasi Acara Jasa boga.UB02.715/Menkes/SK/V/2003. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.MI02. 4. seminar.01. 418 . 3. jasa boga perumahan.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. out let makanan cepat saji. PANDUAN PENILAIAN 1.4. peluncuran produk.4. 2. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. restoran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. pesta perkawinan. makan malam. memonitor dan mengevaluasi fungsi . Menyajikan makanan 1.9.14.010.5. Makan pagi. 1.5. 3. Data fasilitas perusahaan jasa boga. 3.4.01. mengatur rincian fungsi . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Menkes RI.11. kedai makanan. Pengaturan rincian fungsi. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Kondisi Penilaian : 2. makan siang. Usaha hotel.6. PMM. kafe. No.10. 3.15. Kordinasi booking fungsi. PMM.01. Monitoring fungsi.023.JB01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering. cocktail party. kantin. sbb: 3.

7. angkutan.10. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 419 . KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 5. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. Memonitor dan mengevaluasi fungsi . Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. pertambangan. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.12. pertahanan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengatur rincian fungsi. 4.penerbangan. sbb: 5. Kemampuan untuk menangani organisasi acara.8. 7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.6. Mengorganisasikan item acara tertentu. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . 4.11.16. 4.7. sesuai dengan beban tugasnya.8. 4.5.9. 6. 4. sbb: 4.

1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. pertimbangan geografis dan pembatasan . Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan.4 1. Laporan penjualan dan pemasaran. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan. trend pasar.1 2.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.AP03.3 1. intensitas hubungan. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan.2 420 . KRITERIA UNJUK KERJA 1.005. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1.2 1. statistik keuangan. prioritas perusahaan saat ini. Sales khusus dan target pemasukan. aktifitas persaingan.

3 3. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan.4 3.Perusahaan Jasaboga standar perusahaan.1 421 . data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu.5 3 Melakukan kontak penjualan 3. 2.3 2.2 3. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan. 2.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan. Informasi khusus.1 3. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan. disiapkan produk sesuai jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan.

3 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 4. mempersiapkan untuk kontak penjualan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Intelegensi pasar dan informasi penjualan dibagikan dan disajikan dari kolega kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran. 422 . Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan.1 5. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan. 4.4.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. melakukan kontak penjualan . umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif. Kontek Variabel .2 BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan.2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini.

tentang industri jasaboga dan restoran.Standar Pelayanan Minimum 2. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.18. 423 . PMM.11.7. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. fax.715/Menkes/SK/V/2003. 4. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.023.Alat tulis Kantor 2.10. meliputi : 3.3.11.4.Data fasilitas perusahaan jasa boga.10. 3.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.) 2.12.Brosur atau leaflet.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.Alat – alat komunikasi ( telepon.001. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.13. adalah : 4. Peraturan Menkes RI.Melakukan kontak penjualan . 3. handphone. 1. 3.UB02.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. PANDUAN PENILAIAN 1. 3.6.15.AP02.14.9.Statistik keuangan 2. internet. Mengidentifikasi informasi penjualan.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.4. 4. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.17. Peraturan Perusahan Jasa Boga.Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3.Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .16. PMM.12. Mengorganisir operasi layanan makanan. No.8. 2. mencakup : 2. 3.5.01. Merencanakan kegiatan penjualan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. e-mail. 2.

13. 3. 4. 4. 3. 3.10. 2. Menghitung harga pokok penjualan produk 424 .11. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan.12. kafe. out let makanan cepat saji. Mengidentifikasi informasi penjualan. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3. angkutan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.17. mempersiapkan untuk kontak penjualan.19. demonstrasi/praktek. 4.14. badan usaha makanan. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran.16. Pengenalan produk Jasaboga.20. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. 3. kantin. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4.15. Usaha hotel. 3. Marketing industri jasaboga dan system distribusi. pertahanan. 4. restoran. 4. pertambangan. sbb: 3. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. 3. Melakukan kontak penjualan . 4. penerbangan. 3. melakukan kontak penjualan . Kondisi Penilaian : 2.1. Operasi Pariwisata dan Jasaboga. jasa boga perumahan. lisan /wawancara.11. 3.16. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.13. kedai makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan.14.3 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.18. 3.15.2. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.12. Merencanakan kegiatan penjualan.

5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 2.5. sbb: 5.6. KOMPETENSI KUNCI.17. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. NO 1.7.18. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 7. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga. 5. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 425 . 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 6. 5.8.

4 1. statistik keuangan. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan.3 Informasi laporan pemasaran. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.2 1.3 426 . Strategi kordinasi familirisasi.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat. KRITERIA UNJUK KERJA 1.006.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2.AP03. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen. penjualan.5 2 Melakukan koordinasi 2.

427 .3 Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan.1 Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali.4 4. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran . 3. 4. 2.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi.3 Pengembangan produk dan target tim dikerjakan sesuai kebutuhan kolega perusahaan.2 Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran.2 Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu. 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 3. diorganisir. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan.5 3 Menjalankan peranan 3. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan. 3. 4.4 Rincian administratif. 2.1 humas perusahaan. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan.4 Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan. 4.

meliputi : 3. 428 .5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 BATASAN VARIABEL 1. 3. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.4. handphone. 2.17. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show .7. menjalankan peranan humas perusahaan. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering .Alat tulis Kantor. e-mail.Alat–alat komunikasi ( telepon.Data fasilitas perusahaan jasaboga.14.12.Buku resep makanan.13.15. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. internet.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.18.16. 2. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. 5.10. 3.6. 2. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.Brosur/leaflet. mencakup : 2.Buku pemasaran. Merencanakan Kegiatan Promosi. 5. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi. fax.) 2.Data produk perusahaan jasaboga. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show .Standar Pelayanan Minimum 2. 3. 2.11.8. 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2. Kontek Variabel .

3. 1. menjalankan peranan humas perusahaan. 4. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.10. PANDUAN PENILAIAN 1.9. No. tentang industri jasaboga dan restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. sbb: 429 . Memberikan layanan umum.01.3. PMM. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3. adalah : 4.JB01.5. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.010. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM.6.01.4.005. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.4. demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Menkes RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi. Kondisi Penilaian : 2.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.715/Menkes/SK/V/2003.4. lisan /wawancara. 4.UB02.

16. kedai makanan.17. 4.15. 4. badan usaha makanan. Peran kehumasan perusahaan. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. penerbangan. angkutan.23. 3. 5. 5. Merencanakan Kegiatan Promosi. Exibisi perdagangan. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. Kkolega media masa dan industri pariwisata. Periklanan perusahaan jasaboga. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.19. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran. restoran.21. sbb: 5. kantin. 4. kafe. 3. 3. Style dan format pariwisata.14.20. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 3. 430 .24. Pembiasan/kedekatan dan penandaan. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Kordinasi dalam trade show dan consumer show. 3.15. 4.13. 3.10.3.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.11. 4.9.7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.12. pertambangan. Usaha hotel. 4. jasa boga perumahan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. out let makanan cepat saji.13. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.18. pertahanan. Trend dan preferensi pelanggan. 3. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran.5. Kordinasi partisipasi familirisasi.16. Melakukan Koordinasi familirisasi. 5.8. Membuat iklan produk jasaboga.22.14. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . 3.

3. 7. 5. 4. 2.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 431 . NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.2 1. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1. negoisasi .AP03. Rintisan hubungan bisnis. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.3 1.2 2. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan.007.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 432 . konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis.1 Informasi hubungan bisnis. pelanggan dan supplier. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan. 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega.

2. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4. ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan.5 433 .2 3. Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis. dirumuskan. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.4 prosedur dan standar perusahaan.2 4.4 4. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan.3 4.1 4. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak.1 3. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih .

12. internet.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. leaflet) 2. 2.20.2 BATASAN VARIABEL 1. 5. 2. 2.16. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.9. Buku resep makanan.7. membuat perjanjian formal bisnis. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel . mencakup : 2. faximile. Informasi data produk perusahaan. Format perjanjian bisnis. 3. 5.11. 2. melaksanakan negosiasi bisnis . 434 . 3.14. Alat tulis Kantor.8. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.15.19.10. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Melaksanakan Negosiasi bisnis . 3. 3. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga. Media cetak (brosur.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Buku-buku pemasaran.13. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis. 3.Membuat Perjanjian Formal Bisnis .5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. meliputi : 3. Menidentifikasi informasi bisnis.Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis .17. 3. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis. Alat – alat komunikasi ( telepon.12.11. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . handphone ) 2.18. 2.

tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Menkes RI.715/Menkes/SK/V/2003.14.4. Negosiasi harga. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. sbb: 3. PANDUAN PENILAIAN 1.01. 3.15.21. Kontrak layanan bisnis. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.010.AP02. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda. Industri pariwisata. melaksanakan negosiasi bisnis . 3.4. Perjanjian pemasaran. PMM. Memberikan layanan umum. 3.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis.. membuat perjanjian formal bisnis . 1.1. No. Kontrak tempat usaha. 2. 435 . Peraturan Perusahan Jasa Boga. adalah : 4. demonstrasi/praktek. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.16. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga. PMM.4.3.17.JB01. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis . 3. Isu pemasaran industri utama.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah. lisan /wawancara.01.5.18. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.011. Kondisi Penilaian : 2. 3.20. 2. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis . 3. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.19.6.

11. out let makanan cepat saji. 436 . Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.4. Usaha hotel. 4. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.10.14. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis. 5.3. jasa boga perumahan. Mengdendifikasi informasi bisnis. sbb: 5. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda. 3. 4. 3. 3.22.17.3. 5..13. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha. kantin. 4. pertahanan. restoran. sesuai dengan beban tugasnya. Melaksanakan Negosiasi bisnis . kafe. 5. penerbangan.26. 4. Membuat perjanjian pemasaran.25. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . Membuat kontrak tempat usaha. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . pertambangan. 4. kedai makanan. 4.23. angkutan. 4.12. 5.3. Persaingan usaha dan lingkungan.16. 3. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.18. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. badan usaha makanan.24. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.15.4. 4.

4. 3. 5. 6. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 437 .KOMPETENSI KUNCI. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.

Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan.3 438 .2 1.1 2. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman.2 2. Bahasa kesopanan. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan.AP03. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan. 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 1.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.008.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 1. cepat. 2.

1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan.2. perusahaan/ industri.3 3. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen /pelanggan perusahaan diidentifikasi . Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan. Nama instansi/ departemen pemerintah. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kontek Variabel .2 3.2 BATASAN VARIABEL 1. 3. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. dipilih sesuai tujuan komunikasi. nama orang yang ditelepon. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon.1 3. melakukan komunikasi melalui telepon 439 .4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan. 4. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan.5 4 Mengevaluasi dan 4.4 3.

4.5.010.11. Peraturan Menkes RI.15. 3. 2.Alat tulis Kantor 2. 2. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.17. 3. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. 440 .Memberikan layanan umum. handphone ) 2.16. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.7. 2. 3.13.3. adalah : 4.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.Buku resep makanan.Standar Pelayanan Minimum 2.10.6.4.18. mencakup : 2.perusahaan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .Alat – alat komunikasi ( telepon.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.JB01.8. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . meliputi : 3.14.Data fasilitas perusahaan jasaboga.6.01.Buku catatan telepon. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.12.Buku telepon. Keputusan Menteri Kesehatan RI.Data produk Perusahaan jasaboga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.5. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. No. daftar nomor telpon konsumen.

12. 4. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon.9. penerbangan.16. 2.1. demonstrasi/praktek.4. 4. pertahanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga. restoran. 3.14. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga. 4.01. sbb: 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.10.3. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan. Kondisi Penilaian : 2. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .001. 3. 3.18. Usaha hotel. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan.8. 3. badan usaha makanan. out let makanan cepat saji.15. angkutan. 4. produk pelayanan ke 3.7. 441 . pertambangan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.Mempromosikan pelanggan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. lisan /wawancara. 3. kantin. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Perkantoran dan area resepsionis. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon.AP02. PMM. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .17.4. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan.11. jasa boga perumahan. 3. kafe. 3.10. kedai makanan.13. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 3.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.7. Kemampuan berkomunikasi di telpon. KOMPETENSI KUNCI.6. 2. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 442 . sbb: 5. 4. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan.5. 5. 3.4. 5. 5.12. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan.11. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 7. sesuai dengan beban tugasnya. NO 1. 5.8. 6.

1 2. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.AP03. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 1.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan.2 1.5 443 .009.3 2.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1. Ejaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan.4 2.2 2.

Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. handphone ) 2. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.13. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Standar Pelayanan Minimum 2.1 4.10. Perlengkapan mesin kantor.12.15. 2. membuat draft korespondensi yang simpel . Alat tulis Kantor 2.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan.9. 2. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan. 444 . Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. 3. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. 4. kantor.16. 3. 2. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Askte perusahaan dan siup perusahaan. mencakup : 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.11. Alat – alat komunikasi ( telepon.2 BATASAN VARIABEL 1.2 3.14.

2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. meliputi : 3. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mengorganisir operasi layanan makanan.715/Menkes/SK/V/2003. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. Peraturan Menkes RI. 4. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Keputusan Menteri Kesehatan RI.AP02.003. demonstrasi/praktek. 4. 445 . 3.01.4. lisan /wawancara.6. 1. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. PANDUAN PENILAIAN 1.UB02.023. tentang industri jasaboga dan restoran. adalah : 4.8.7.3.3. PMM.4. 3. 2.5.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. Kondisi Penilaian : 2. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Membuat presentasi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. No. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.3.5.6. 3.

3. angkutan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. 5.8.15. peralatan pager. memo. 4. 3. badan usaha makanan. kantin.11. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan.14. penjilitan dan pengarsipan).12.pengiriman. kafe.18. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. Usaha hotel.9. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan 446 . menu.11. penerbangan.8. kalkulator. pertambangan.19. email.12.16.7. Proses dokumentasi (pencatatan. catatan keuangan. 3. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. kedai makanan. sbb: 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. out let makanan cepat saji. pertahanan. 5. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy.17. sbb: 3. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. 3. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . 3.13.5. faktur. 4. 3. Prosedur kantor sektor induistri. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. mesin audio-transcribing. 4.10.6. 3. Fax.20. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. photocopy.3. catatan pelanggan. Komunikasi lesan dan tertulis. kwitansi dan arsip). sesuai dengan beban tugasnya. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.7. laporan perusahaan. pesanan banguet. 5. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan. surat penting/berharga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. surat masuk surat keluar. ppenyusunan. jasa boga perumahan. fax. Matematika dasar. restoran. 4. Dokumentasi kantor (surat tamu. 4. mesin penjawab telepon). Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . facsimilie. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 447 . 4.KOMPETENSI KUNCI. 5. 7. 3. 6.

UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03.4 2.3 2. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan.5 448 .010. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas.1 menyajikan informasi 2..2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.2 2.3 1.4 2 Menyiapkan dan 2.

12. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.8. 3..5. 4.11.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.15. No. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peralatan pembuangan limbah/sampah.4. Alat tulis Kantor 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Menyusun teks informasi.6. 2. Peraturan Menkes RI. 3. adalah : 4. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.18. 3. Buku resep makanan. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. Bahan daur ulang. menyiapkan dan menyajikan informasi.715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mencakup : 2. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon.5. meliputi : 3. 2. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.16. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4.10. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.7. 3.14. 2. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4. handphone ) 2. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi. Stndar Pelayanan Minimum 2. 449 .6. Mencari sumber Informasi.17.13.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

penerbangan. jasa boga perumahan.18. kedai makanan.4.4. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.19.PANDUAN PENILAIAN 1. Riset informasi customer services 3. Informasi dari supplier produk jasaboga. kantin.15. PMM.12.01. Informasi tentang sistem tempat kerja baru. pertahanan.3. 3. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. out let makanan cepat saji. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi..20. angkutan. 450 .13. 3.16. 3. 3.14. Informasi dari Instansi pemerintah. 3.17.21.22. Sumber-sumber informasi. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.008. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. perusahanan lain.3. lisan /wawancara. 2. Pemilihan informasi. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Usaha hotel.01.AP02. media masa. 3.AP02. badan usaha makanan. 3. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering. demonstrasi/praktek. kafe. menyiapkan dan menyajikan informasi.007. sbb: 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi Penilaian : 2. PMM. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. restoran. Berkomunikasi di telepon 1. 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. pertambangan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi. Informasi dari pelanggan. Catatan informasi.

10. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6.4. Mencari sumber Informasi. 5. KOMPETENSI KUNCI.3. 2. 4. Menyusun dokumen informasi. 4.15. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5.12. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.11. Mensortir dan memproses informasi. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi. 4. 3. 4. Melakukan riset informasi customer services.4.13. 4. 5. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.16. NO 1. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi.14. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.4. 5. 5. sbb: 5. Menyusun teks informasi. 4. 7.9.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 451 . 4. sesuai dengan beban tugasnya.

Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3. Jenis presentasi tertulis.2 452 . ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan.1 2. 2.AP03. teknik grafis. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis.2 1.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis.011. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.1 3. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan.2 2.3 2.

1 4.4 3.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi . Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis.2 4. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 453 .3 4. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis. 5. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan.1 5. 3.

Alat tulis Kantor 2. menyusun dokumen usaha bisnis . Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.12.16.manajemen/pimpinan. 454 .14. 3. BATASAN VARIABEL 1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. No.7. 3. Company profil. 2. Persyaratan dokumen tender. mencakup : 2. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.11. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . adalah : 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. menindaklanjuti dokumen bisnis. Unit ini berlaku untuk. 2. melaksanakan riset proyek bisnis. Melaksanakan Riset proyek bisnis. Peraturan Menkes RI.6. 3.15. tentang industri jasaboga dan restoran. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.17.6.5. Data produk perusahaan jasaboga. meliputi : 3. 3. Data fasilitas perusahaan jasaboga.10.13. Buku resep makanan.8. handphone ) 2.10. Kontek Variabel . 2. Menyusun Dokumen Usaha bisnis .715/Menkes/SK/V/2003. Standar Pelayanan Minimum 2.18. 4.9.

3. kafe. menyusun dokumen usaha bisnis . Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . PMM. kedai makanan. Tindak lanjut dokumen bisnis.12. 3.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Metode riset proyek bisnis jasaboga.009.15. 2.01. 455 . demonstrasi/praktek.AP02. angkutan. pertahanan.4.11. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. sbb: 3. pertambangan.AP02. 3. Persyaratan dokumen proyek bisnis. 2.007.01. kantin. menindaklanjuti dokumen bisnis. Melaksanakan prosedur administrasi. 3.PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi Penilaian : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. out let makanan cepat saji. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.13. 3. melaksanakan riset proyek bisnis. restoran. penerbangan. badan usaha makanan. 1. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. jasa boga perumahan.10. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3.14.16.4. PMM. Penyusunan dokumen usaha bisnis. lisan /wawancara.3. Usaha hotel. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Bahan informasi proyek bisnis.

Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. 4. 5. Melaksanakan Riset proyek bisnis. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.10.8. 3. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. NO 1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.7. 3. 4.7. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 6. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.8. 4. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis. 7.6.18. KOMPETENSI KUNCI.6.5. 2. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis. sesuai dengan beban tugasnya.9. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 456 . 4. sbb: 5. 4.3. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .17.

komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun.AP03.1 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.012.4 1. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 457 . tata tertib rapat.3 1. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat. jadwal rapat. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1.3 2.5 2 Melaksanakan rapat 2.1 2. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Style komunikasi.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali.

3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor 458 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan . Kontek Variabel . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2.2 BATASAN VARIABEL 1.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3. 4.2 3.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan.9. melaksanakan rapat . disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat. Standar Pelayanan Minimum 2.1 4.3 3. Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat. mencakup : 2.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.11. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. 2. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan.10. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat.

12. 3.6.14. meliputi : 3. 2. PMM.4. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Memberikan layanan umum. handphone ) Data fasilitas perusahaan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat. demonstrasi/praktek.3. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. 2.13. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2.010. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.004. Peraturan Menkes RI. tentang industri jasaboga dan restoran. lisan /wawancara. 1.ASP02. 4. 3.01. 2.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Undangan rapat/ agenda rapat.715/Menkes/SK/V/2003. PANDUAN PENILAIAN 1. 2. Notulis dokumentasi rapat. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Buku resep makanan. 3. No.6.5.3. adalah : 4. Kondisi Penilaian : 2. 459 . melaksanakan rapat .8. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. Melaksanakan Rapat .15.01. PMM. 3.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat.16. Mengorganisir acara. 4.4.PB01. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.5.

3. sesuai dengan beban tugasnya. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menindaklanjuti Informasi rapat.6. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. Usaha hotel. 4. Rapat formal.5. angkutan. 3. sbb: 3. Menindaklanjuti solusi hasil rapat. badan usaha makanan. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. informal dan reguler.12. 5. 3. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar.11. kedai makanan.7. Tipe rapat perusahaan jasaboga. 4. jasa boga perumahan. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga.9. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.15. 3. 4.10. 4.14. Menyusun dokumen notulis rapat. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3.9. 4.16. Notulis dan dokumen rapat.13. 5. restoran. penerbangan. 460 . sbb: 5.3. kantin.10.11. kafe. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.13. Melaksanakan Rapat . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. pertambangan. pertahanan.12.8.8. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 5. out let makanan cepat saji. 4.14. 4. Bahan rapat dan agenda rapat.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 461 . 6. 4. 3. NO 1. 7.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 2.

1 2. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan.2 2. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan.1 penjagaan persediaan 462 . kualitas.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan.AP03.013. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan.2 1.3 2.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan. penggunaan melewati batas waktu. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.4 3 Melakukan rotasi dan 3. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan.

Alat – alat komunikasi ( telepon. Macam-macam makanan dan minuman persediaan. 2. Perlengkapan penyimpanan persediaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.12.13.2 3.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan. Kontek Variabel . Produk souvenir. 2. Alat tulis Kantor 2. Standar Pelayanan Minimum 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 BATASAN VARIABEL 1.14. Brosur dan leaflet. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan. Tempat / area penyimpanan persediaan.15. 3.1 4. 463 .18.11. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.16. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mencakup : 2. 2. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan . 2.3. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan . Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.10.17. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan. 4.3 3. handphone ) 2. menyimpan dan mencatat persediaan .

464 .4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1. 2. Membina dan menjaga kendali mutu. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4 PMM. Menyimpan dan mencatat Persediaan .021.6. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . lisan /wawancara. demonstrasi/praktek. 4.01. adalah : 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan .5. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.7. 3. 4. 3. 2.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga.01.UB02. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.3 PMM. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. No.UB02. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.715/Menkes/SK/V/2003.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Mengambil Kiriman Persediaan . Kondisi Penilaian : 2.8.6. Menyimpan dan mencatat Persediaan .4. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3.002.

Mengontrol persediaan.Mengambil Kiriman Persediaan . 3. badan usaha makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3.5.12.9. restoran. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.16. 4. sbb: 5.13. Bahan.10. pertahanan.7. 5. pertambangan. out let makanan cepat saji. 3.13. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Prinsip. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .prinsip kontrol persediaan perusahaan. 5.14. kafe. jasa boga perumahan.12.14.Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan.Menyimpan dan mencatat Persediaan . Menerima persediaan.8. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. sesuai dengan beban tugasnya.15. angkutan. 4. 3. 4.4. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. produk makanan dan minuman. Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . kedai makanan.11. 4.10. 5. 4. 4. sbb: 3. 3. 3.9. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 465 . Sistem keamanan persediaan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Usaha hotel. kantin. penerbangan. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan.Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . 5.8.11.6. 4.

6. 7. 4. 2. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 466 .KOMPETENSI KUNCI. 3.

Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan.2 2.AP03.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.4 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2.1 2.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Lingkungan permintaan persediaan dijaga. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan.3 467 . Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf.014.3 1. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi. kebutuhan dan standar perusahaan.

4. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan. 5. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.1 4.5 3. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan.3 4. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.1 5.2 468 . Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Memproses pesanan persediaan 3. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2.1 3.2 3. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan.4 Data pengambilan persediaan. untuk sudah 2.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003. memproses pesanan persediaan. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5.BATASAN VARIABEL 1.13. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 469 . No. Standar Pelayanan Minimum 2. mengatur pengambilan persediaan. PANDUAN PENILAIAN 1.10. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.12. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.6. Brosur dan leaflet. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol. handphone dll) 2. menindak-lanjuti pesanan. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan. 4.6. Memproses Pesanan Persediaan.17. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.9.8. Mengatur Pengambilan Persediaan. Alat tulis Kantor 2. Data produk perusahaan jasaboga.11. 3. adalah : 4. 2. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.16. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.15.7. 4.4. Unit ini berlaku untuk. 4. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.14. Menindak-lanjuti Pesanan.18. Keputusan Menteri Kesehatan RI.10. 3. 3. mencakup : 2. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang industri jasaboga dan restoran. meliputi : 3. Peraturan Menkes RI. Produk souvenir 2. Kontek Variabel . 3.

yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.3.6. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Pesanan persedeiaan. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. pertambangan.2. PMM.023. 4. pertahanan. Menerima dan menyimpan persediaan. 3. Kondisi Penilaian : 2. kafe. 2.8. 2. lisan /wawancara. produk makanan dan minuman persediaan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.9. badan usaha makanan. jasa boga perumahan. 470 . Bahan. Mengatur Pengambilan Persediaan. restoran.1.2.1. 3. memproses pesanan persediaan. 3. Mengorganisir operasi layanan makanan. angkutan.AP02. Prinsip kontrol pesanan persediaan. out let makanan cepat saji.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. 1.2. 3. 4. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.013.UB02. demonstrasi/praktek. Pengambilan persediaan . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Spesifikasi pembelian. 3.. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. kantin.1. mengatur pengambilan persediaan. penerbangan..4.01.01. menindak-lanjuti pesanan. PMM. kedai makanan.2. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. sbb: 3. Sistem pencatatan persediaan.5. 3.7. Usaha hotel.

Melakukan sistem pencatatan persediaan. NO 1.1. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan. KOMPETENSI KUNCI. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 4. 4.4. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan.5.3.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sbb: 5.6. sesuai dengan beban tugasnya. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan. 7.4. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. 4.2. 6. 5. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 471 .4. Memproses Pesanan Persediaan. 4. 5.

1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit gangguan minimum pada pelanggan dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1.015. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur.2 1.AP03. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan.5 2 Membangun sistem dan prosedur 2. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak.3 1..1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan.2 472 .

dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan.1 4.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.3 sesuai kebijakan Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan. 2. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 473 .1 3.2 3.kolega dilakukan perusahaan. 3. Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi . melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Kontek Variabel . 4. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur.. membangun sistem dan prosedur .

1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. tentang industri jasaboga dan restoran. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.013. Peraturan Menkes RI. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur.mencakup : 2. Memilih sistem jasaboga. 2.1. adalah : 4. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.7. Kondisi Penilaian : 1. 1. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga.AP02..1. 3.4. 4.9. 2. 2.01.4. Dokumen bisnis perusahaan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2.. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3. Perlengkapan dapur jasaboga. 4.2.008. PMM. 2.715/Menkes/SK/V/2003.8. Menenerima dan menyimpan persediaan. 2. 2.3. PANDUAN PENILAIAN 1.. 2. meliputi : 3. 4.2. menggunakan makanan untuk memenuhi 474 .1. 2.6. Buku resep makanan.01.3. No.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. Membangun Sistem dan Prosedur . 3.UB02. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. 4. PMM. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Bahan daur ulang.

Sistem dapur Jasaboga.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.7. 4. Prosedur reservasi jasaboga. 4. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 5.9. lisan /wawancara. pertambangan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Membangun Sistem dapur jasaboga. sbb: 3.6.2.2. angkutan. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4. pertahanan. Membangun sistem administrasi jasaboga. 4. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. 3. 5. 3. jasa boga perumahan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. restoran.6.8..1. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . 4.3. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.5. penerbangan. 5.2. Membangun sistem houskeeping jasaboga. 3.1. Membangun prosedur layanan pelangganoga. 3.5. demonstrasi/praktek. Prosedur layanan pelanggan. Usaha hotel. 3. 4. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga.kebutuhan diet. kantin. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Sistem houskeeping jasaboga. badan usaha makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan 475 . out let makanan cepat saji. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3. Prosedur baru standar pelayanan.3.8.1.7. 4. 4.4. kafe.. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. kedai makanan.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 1. 3.

prosedur. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur.3. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 476 . 3. 2. 7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI.4.5. 6. NO 1. 4. 5.

eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2.AP03.2 2. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga.4 477 . KRITERIA UNJUK KERJA 1.016. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat. 1. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga.3 Komunikasi internal.3 2.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Pengembangan Anggaran perusahaan untuk 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 2.4 1. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui.2 1.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan.

3 3. 4. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek.1 4. 2. Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek.penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3.4 3..1 3.2 478 . Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan.5 3.5 Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.2 3.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek.

Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga. 3.9. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. BATASAN VARIABEL 1. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek.Data fasilitas perusahaan jasaboga. 3.Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga.Buku resep makanan. handphone ) 3.12.13. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3. 479 . Alat – alat komunikasi ( telepon.perusahaan.Dokumentasi proyek bisnis.10. 3.7. 3. 5. mencakup : 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 3. menyiapkan proyek jasa boga. 3. menangani kebijakan 4. Kontek Variabel .8.Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga. mengatur pelaksanaan proyek.11.1 5. 4.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.14. mengontrol pelaksanaan proyek.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6. Alat tulis Kantor 3.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

4.6.4. demonstrasi/praktek. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.5.3.2. Menyiapkan proyek jasa boga.009.3. Membangun dan merintis hubungan bisnis.AP02. 1.AP02. mengontrol pelaksanaan proyek.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. lisan /wawancara.4. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.1. 4.1. 480 . Peraturan Menkes RI. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. meliputi : 4. PANDUAN PENILAIAN 1.1. Mengatur pelaksanaan Proyek. Peraturan Perusahan Jasa Boga. menyiapkan proyek jasa boga. 4.01. 4. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga. Merencanakan Proyek jasa boga. 2.715/Menkes/SK/V/2003. PMM. Kondisi Penilaian : 2. 2.007.2. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1. adalah : 4.5. PMM.UB02.01. Mengontrol pelaksanaan proyek. mengatur pelaksanaan proyek. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. No. Keputusan Menteri Kesehatan RI.011.01. Menyiapkan dokumen usaha bisnis. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial.

3. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga. 5.2. angkutan. 3. 4. 3. Menyusun dokumen proyek. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.7.4. Dokumen perusahaan.9.5.1.4. 4. Mengontrol pelaksanaan proyek. Pengembangan produk jasaboga. 3. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga.1. 3.6. sbb: 5.10. penerbangan. 3. kantin. sbb: 3. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga. 4. 3. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga. 4. 481 . out let makanan cepat saji.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mengatur pelaksanaan Proyek. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. Kemampuan menangani proyek jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5.8. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Merencanakan Proyek jasa boga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3.5. pertahanan.7. kafe.1.2.6. sesuai dengan beban tugasnya. 3. Promosi dan even-even jasaboga. jasa boga perumahan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. badan usaha makanan. 4. 5.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. 4. 5. Usaha hotel. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . pertambangan. kedai makanan.3. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek. restoran. 4.2. 3. Menyiapkan proyek jasa boga.

5. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 482 . NO 1. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 7. 6. 4.

Bentuk pertanyaan yang tepat memperoleh informasi disiapkan. tanggal dan negara kelahiran. Teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman.001. Kontruksi tatabahasa untuk penyampaian maksud secara jelas digunakan sesuiai standar bahasa Inggris. Penggunaan kata dalam digunakan kata salam umum.4 483 .1 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.3 Kamus bahasa Ingris Indonesia/ Indonesia – Inggris disiapkan. Pada even-even umum dapat dengan kalimat-kalimat umum dan bahasa informal dapat digunakan.5 2 Menunjukkan 2. 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pekerjaan dan nomor telepon disediakan.01 Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. klarifikasi dan pengulangan dilakukan. percakapan 1. Keterangan perorangan : nama.3 Teknik klarifikasi timbal balik percakapan dikomunikasikan secara teratur.2 2. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. Pemahaman atas pertukaran informasi diidentifikasi dan ditindaklanjuti sesuai kebutuhan perusahaan.4 1.1 pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi 2.BI03.2 1. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.

2. Standar Pelayanan Minimum 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . faximile.2. pelanggan didengarkan Informasi faktual dan tambahan tentang keluhan pelanggan diterima sesuai keperluan perbaikan pelayanan. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Alat – alat komunikasi ( telepon.4.2 BATASAN VARIABEL 1. 2.1 4.3.3. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. Penjelasan pemahaman keluhan pelanggan dan pengulangan kalimat keluhan ditangani dan ditindaklanjuti sesuai standar perusahaan. 3.2 Keluhan umum dan dipahami. e-mail ) 484 .3 Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 4. Kontek Variabel .pada perusahaan jasa boga/ catering.1 3. mencakup : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Alat tulis Kantor. 3.1. handphone. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.

8. proyektor.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1.1. 2. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.5.7. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . VCD. PMM. No.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3.JB01. tentang industri jasaboga dan restoran.2. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. Peraturan Menkes RI. Memberikan layanan umum. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan 485 . 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Kondisi Penilaian : 2. adalah : Keputusan Menteri Kesehatan RI.715/Menkes/SK/V/2003. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .2. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. 4.AP02. 3. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM.4. 2.01. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Media elektronik/ CD. 1. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Buku resep makanan. PANDUAN PENILAIAN 1.3.6. 2. VCD player. Mengevaluasi pertukaran informasi.010.1. meliputi : 3.011.5. 2. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. 3.

4. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 3.5. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. 3. 4. sbb: 5. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan.5. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. demonstrasi/praktek.8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi.7.7. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.6. 3.2. 4.2. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Informasi pelanggan berbahasa Inggris.1. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 486 . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 5.3.6.4. sbb: 3. 3.1.1. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. 4.yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. 5. Tanggapan atas keluhan pelanggan. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 3. lisan /wawancara.2. sesuai dengan beban tugasnya. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama.4.1. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan .8. 3. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. 4.9. 3.3. Percakapan terbatas dan familiar. 5. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4.3. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. 5.

7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 487 . 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 4.KOMPETENSI KUNCI. 5. 3. NO 1.

Nama perusahaan/pelanggan dan pesan singkat melalui telepon dicatat sesuai tanggal waktu telpon.BI03.5 2 Menerima pesan singkat telepon.4 . KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2. Pertanyaan penelpon dialihkan dengan pernyataan : could you wait a moment please while i transfer you ?” Kosakata dan percakapan tepat dan singkat dalam telpon dilakukan sesuai keinginan kedua belah pihak tercapai. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.002. 2.3 1. Komunikasi dua arah antara penelepon 488 1. Pesan–pesan dan penjelasan / pemahaman percakapan dikonfirmasikan kembali sesuai kebutuhan perusahaan.01 Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan. Percakapan telpon dari pelanggan berbahasa Inggris diakhiri sesuai kebutuhan percakapan singkat.3 2. dan nama terkait ELEMEN KOMPETENSI 1 Melakukan kontak Telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 1. Permintaan yang sopan digunakan untuk kejelasan informasi.2 Bantuan pada penelpon dengan menggunakan pernyataan “may i help you?”disampaikan dan ditawarkan.4 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Ucapan salam disampaikan penelepon / perusahaan diidentifikasi sesuai keperluan.2 2.

Unit ini berlaku untuk Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon . 3. 3 Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.2 Kata-kata pembukaan percakapan disampaikan. 3. Isi pokok pembicaraan dalam telpon dikomunikasikan secara teratur dan sopan. dan penutup Identitas pelanggan / mitra asing diketahui dan dicatat dalam catatan telpon perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1. Menerima pesan singkat telepon.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon.1 3.3 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Perlengkapan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ 489 . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Kontek Variabel .1 4. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan / mitra asing disampaikan dan dicatat sesuai kebutuhan perusahaan.berbahasa Inggris dengan penerima telpon dilaksanakan. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. 4. 2. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.

Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. handphone. meliputi : 3. 3.2. VCD. pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 4. Buku resep makanan.5. No. 2.5. PMM. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. 2.3. 3. 1. 2. VCD player.4.3.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. faximile. tentang industri jasaboga dan restoran.4.2.3.01. PMM. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon.catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Meklakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 3. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris.1. 3.01. Peraturan Menkes RI.1. mencakup : 2. adalah : 4. proyektor.8.010.AP02. Media elektronik/ CD. e-mail ) 2.JB01. Kondisi Penilaian : 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.1.6.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : 490 .011. Peraturan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris. Mengevaluasi percakapan singkat telpon.715/Menkes/SK/V/2003. 4. Alat tulis Kantor. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. 3.7. Menerima pesan singkat telepon. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. Memberikan layanan umum.

3. 2. 4. 3.2. Konfirmasi penjelasan dan pemahaman percakapan singkat.2. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.5. Menyampaikan percakapan singkat bahasa Inggris. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Percakapan singkat telpon.6. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon.1.4. 3. 4. 5. 4. demonstrasi/praktek.3. 3. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini 491 .2.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. lisan /wawancara. Menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 4. Kata-kata pembukaan dan penutup percakapan.1. Mengevaluasi percakapan singkat telpon. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.5. sbb: 3. Kemampuan menangkap makna kalimat singkat. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan/mitra asing.7. 4. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 4.7. Melakukan kontak telpon menggunakan bahasa Inggris. Menerima pesan singkat telepon dalam bahasa Inggris. Menerima pesan singkat telepon. Isi pokok percakapan dan komunikasinya. 4.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon . 3. 3.

1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.yang harus diperhatikan .3. sbb: 5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. NO 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. Melaksanakan tugas percakapan singkat telpon dalam bahasa Inggris. 3. 2. Kemampuan melakukan percakapan singkat telpon. 6. sesuai dengan beban tugasnya.2. 5. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 1 1 1 2 492 . 5. 5. 5. KOMPETENSI KUNCI.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.BI03. Melakukan Tindak lanjut keluhan tamu berbahasa Inggris. Akurasi dan Jenis konstruksi gramatika berbahasa Inggris dilakukan sesuai standar bahasa Inggris. Jenis kosa kata / kalimat yang tepat digunakan sesuai standar bahasa Inggris. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan 2.1 3. Teknik klarifikasi dan umpan balik dari pelanggan.1 4 Hasil pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 1. Konflik situasi potensial dan ketenangan tamu asing yang komplain perlu diidentifiaksi sesuai kebijakan perusahaan. 493 .5 2 3 Menawarkan tindakan untuk pemecahan masalah keluhan tamu berbahasa Inggris.3 1. Jika tindakan belum penyelidikan lebih jauh. lakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Membangun sifat dan rincian keluhan tamu berbahasa Inggris. serta bahasa tubuh yang tepat digunakan sesuai kebutuhan keluhan tamu.2 4. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Memeriksa bahwa tindakan sudah diambil. diambil.2 1.01 Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.003.1 Sambutan formal dan pernyataan yang sopan dalam bahasa Inggris. serta kenerangan sifat komplain tamu dilakukan sesuai standar perusahaan. Solusi yang memungkinkan ditawarkan. 1. Situasi yang telah menimbulkan keluhan tersebut jika memungkinkan diterangkan.2 3.1 2.

2 Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. mencakup : 2. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. handphone.4.penanganan keluhan tamu berbahasa Inggris.8. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan .2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. 494 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. 3.pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. Alat tulis Kantor. 2. VCD. Alat – alat komunikasi ( telepon. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. Media elektronik/ CD.5. 2. 3.1. 3. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Kontek Variabel .2.4 Mengevaluasi pertukaran informasi. meliputi : 3.3 Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .7. faximile ) 2. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. 2. 2. 4. Standar Pelayanan Minimum 2. 3.1 Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan.5 Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. BATASAN VARIABEL 1. 3. 2. proyektor. VCD player. 2. Buku resep makanan.3. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.

01. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3 Peraturan Perusahan Jasa Boga.3. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.JB01. adalah : 4.2 Peraturan Menkes RI. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. Memberikan layanan umum. No. 2. 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan .011. lisan /wawancara.715/Menkes/SK/V/2003. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.7.010.01.2. Percakapan terbatas dan familiar. sbb: 3. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.4.1. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1 Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. 495 . 4.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.6. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. demonstrasi/praktek.4. 3.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan.1.1. PMM. 3. 3. PANDUAN PENILAIAN 1.2. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. Kondisi Penilaian : 2.AP02.

5. sesuai dengan beban tugasnya.7. 6. Tanggapan atas keluhan pelanggan.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. 4. sbb: 5. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 5. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. NO 1.3. 4. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi.8.2. 3. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. 5. 7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan .4.4. KOMPETENSI KUNCI.8.3. 5.9. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5.3.1. 4. 4.6. 4. 2. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 2 1 496 . Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. 4.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.

Penggunaan teknik klarifikasi dan timbal balik. Kontruksi gramatika untuk menyampaikan maksud dengan jelas digunakan.004. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1. Kosa kata sesuai dengan topik yang familiar.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Menangani teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman a.3 3 Menanggapi secara tepat atas keluhan 3. Alasan timbulnya situasi tersebut jika ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi tentang topik yang sudah umum diketahui. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik pada perusahaan jasa boga / catering. Membuka dan menutup percakapan tidak resmi secara tepat. menggunakan kata salam yang umum “How are you”.1 2.4 1. Ambil bagian dalam dialog singkat dengan strategi interaksi digunakan.BI03.01 Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.l. Penggunaan dalam mengambil tindakan yang tepat. 1.2 3. Informasi lisan yang rinci dalam menangap permintaan tamu diberikan. Penggunaan pemahaman tentang sifat keluhan dengan mengulang kembali apa yang telah dikatakan tamu.. meminta klarifikasi.1 3. Tingkat tepat informalitas bergantung pada konteks. diminta pengulangan.2 2.3 497 .3 1.5 2 Menunjukkan pemahaman atas struktur percakapan tidak resmi 2.

3. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.4. Kontek Variabel .1. 3. 2. Buku resep makanan.2.3. 3. 2.renovating diterangkan. faximile ) 2.6. 2. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .pada perusahaan jasa boga/ catering.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. proyektor. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan .2 BATASAN VARIABEL 1. Standar Pelayanan Minimum. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. mencakup : 2. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. 2. VCD.1. Hasil pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan.8.1 Penggunaan solusi yang memungkinkan. 2. handphone. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan.5. Media elektronik/ CD. meliputi : 3. 4.2. 498 .7. 4. VCD player. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.

01. 499 .3.011. 4. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . Memberikan layanan umum. 3. 3.2.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . demonstrasi/praktek. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PANDUAN PENILAIAN 1.1. lisan /wawancara. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. PMM. tentang industri jasaboga dan restoran.JB01. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01. Peraturan Menkes RI.2.010. adalah : 4. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.715/Menkes/SK/V/2003. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. 1. 3.3. 4. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 2.3. Mengevaluasi pertukaran informasi. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.1. sbb: 3. No. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris.1.2.5.AP02. PMM. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2.

Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. 5. 3. KOMPETENSI KUNCI. 4. 2. 4. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan.8. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan.4.2. 3. Tanggapan atas keluhan pelanggan. 3. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. NO 1. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi.3.8.1.7. Percakapan terbatas dan familiar. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.1. sbb: 5. 4.4.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.5. 3.3.6. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 4. 4. 7. sesuai dengan beban tugasnya.9. 3. 4.2.7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. 5.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 500 .6. 5.5. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. 6. 5. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris.

501 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful