1

2

LAMPIRAN KEPUTUSAN MENTERI TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI REPUBLIK INDONESIA NOMOR : KEP.318/MEN /IX/2007 TENTANG PENETAPAN STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA SEKTOR PENYEDIA MAKANAN DAN MINUMAN SUB SEKTOR RESTORAN, BAR DAN JASA BOGA BIDANG INDUSTRI JASA BOGA BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG. Standar kompetensi bidang industri jasa boga dirancang berdasarkan tuntutan perubahan kebutuhan pasar kerja, yang akan digunakan sebagai acuan untuk melatih dan mendidik angkatan kerja yang memiliki keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang diperlukan oleh industri jasa boga. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja ini diharapkan dapat memenuhi kebutuhan akan perubahan yang sangat cepat pada teknologi, cara kerja, tuntutan selera pelanggan, sosial, ekonomi dan lingkungan budaya baik secara nasional maupun internasional. Dengan adanya standar kompetensi ini, merupakan salah satu acuan agar lembaga pendidikan/pelatihan menghasilkan tenaga kerja yang sesuai dengan kebutuhan industri, serta lembaga sertifikasi profesi dapat melakukan proses sertifikasi melalui uji kompetensi dengan benar.

3

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang selanjutnya disingkat SKKNI, adalah rumusan kemampuan kerja yang mencakup aspek pengetahuan, keterampilan dan / atau keahlian serta sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan syarat jabatan yang ditetapkan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan yang berlaku. Unit-unit yang terdapat dalam standar kompetensi ini dapat digunakan sebagai perangkat untuk membantu manajemen dan operasional di industri, antara lain: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pengembangan deskripsi pekerjaan berdasarkan kompetensi. Pengembangan Standar Operasional Prosedur. Pengembangan Standar Kesehatan dan Keselamatan Kerja. Proses Assesemen (pengujian, pengetahuan, ketrampilan dan sikap). Pengembangan jalur karir (jenjang jabatan). Pengembangan program pelatihan.

Standar kompetensi ini tersusun melalui proses penyusunan, konsultasi dan diskusi dengan para ahli / pakar antara lain dari Asosiasi Perusahaan Jasa Boga Indonesia (APJI) bersama stakeholder terkait serta masukan dari ahli, pakar yang telah berpengalaman. Tim penyusun standar kompetensi bertugas mengidentifikasi dan menganalisis pengetahuan, keterampilan dan sikap yang aktual yang diperlukan pada sektor industri jasa boga, yang dilanjutkan dengan proses pra konvensi dan konvensi untuk disepakati menjadi standard nasional. Untuk keperluan pelaksanaan sertifikasi kompetensi bidang jasa boga melalui uji kompetensi, lembaga yang berwenang untuk melaksanakan sertifikasi tenaga kerja dilaksanakan oleh Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) yang ditunjuk berdasarkan ketentuan yang berlaku. B. TUJUAN

4

Penyusunan Standar kompetensi bidang Industri Jasa Boga mempunyai tujuan yaitu pengembangan Sumber Daya Manusia (SDM) yang bergerak dalam bidang keahlian tersebut di atas sesuai dengan kebutuhan masingmasing pihak diantaranya :

1.

Institusi pendidikan dan pelatihan • • Memberikan informasi untuk pengembangan program kurikulum Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

2.

Dunia usaha/industri dan pengguna tenaga kerja • • • • Membantu dalam rekruitmen tenaga kerja Membantu penilaian unjuk kerja Mengembangkan program pelatihan bagi karyawan berdasarkan kebutuhan Untuk membuat uraian jabatan

3.

Institusi penyelenggara pengujian dan sertifikasi • • Sebagai acuan dalam merumuskan paket-paket program sertifikasi sesuai dengan kualifikasi dan levelnya Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

Selain tujuan tersebut di atas, tujuan lain dari penyusunan standar ini adalah untuk mendapatkan pengakuan secara nasional maupun internasional. Hal-hal yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan pengakuan tersebut adalah : 1. Menyesuaikan penyusunan standar kompetensi tersebut dengan kebutuhan industri/usaha, dengan melakukan eksplorasi data primer dan sekunder secara komprehensif

5

2.

Menggunakan referensi dan rujukan dari standar – standar sejenis yang digunakan oleh negara lain atau standar internasional, agar dikemudian hari dapat dilakukan proses saling pengakuan (Mutual Recognition Agreement – MRA)

3.

Dilakukan bersama dengan representatif dari asosiasi pekerja, asosiasi industri/usaha secara institusional, dan asosiasi lembaga pendidikan dan pelatihan profesi atau para pakar dibidangnya agar memudahkan dalam pencapaian konsesus dan pemberlakuan secara nasional

C.

PENGGUNAAN INDONESIA

STANDAR

KOMPETENSI

KERJA

NASIONAL

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang telah disusun dan telah mendapatkan pengakuan oleh para pemangku kepentingan akan dirasa bermanfaat apabila telah terimplementasi secara konsisten. Standar Kompetensi Kerja digunakan sebagai acuan untuk : Menyusun uraian pekerjaan Menyusun dan mengembangkan program pelatihan dan sumber daya manusia Menilai unjuk kerja seseorang Sertifikasi profesi di tempat kerja

Dengan dikuasainya kompetensi sesuai dengan standar yang telah ditetapkan maka seseorang mampu : Mengerjakan suatu tugas atau pekerjaan Mengorganisasikan agar pekerjaan dapat dilaksanakan Menentukan langkah apa yang harus dilakukan pada saat terjadi sesuatu yang berbeda dengan rencana semula Menggunakan kemampuan yang dimilikinya untuk memecahkan masalah atau melaksanakan tugas dengan kondisi yang berbeda

6

D.

FORMAT STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA. Format yang dipakai pada penyusunan standard kompetensi bidang keahlian jasa boga berdasarkan keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia Nomor : KEP-227/MEN/2003 Tanggal 31 Oktober 2003. Format dari SKKNI digambarkan sebagai berikut: 1. Kode Unit : Kode unit diisi dan ditetapkan dengan mengacu pada format kodefikasi SKN sebagai berikut : XXX Standard Sektor Sub sektor Bidang/group XX Sub sektor 00 Bidang/group 000 Nomor Unit 00 Versi

: Menunjukkan kelompok penyedia makanan dan minuman yang diberi kode PMM. : Menujukkan bidang keahlian jasa boga : Menunjukkan pengelompokan kompetensi 01 02 03 04 05 = Kompetensi Dasar = Kompetensi Fungsional = Kompetensi Bisnis = Kompetensi pelatihan dan Penilaian = Kompetensi Bahasa Inggris

Nomor urut unit : Menunjukkan nomor urut unit kompetensi Versi 2. Judul unit : Menunjukkan versi/edisi pembuatan : Mendefinisikan tugas/pekerjaan suatu unit kompetensi yang menggambarkan sebagian atau keseluruhan standard kompetensi. 3. Uraian unit : Menjelaskan unit yang mendeskripsikan pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan

7

dalam mencapai standard kompetensi. 4. Elemen Kompetensi : Mengidentifikasikan dikerjakan berupa komponenkompetensi. 5. Kriteria Unjuk Kerja : Menggambarkan kegiatan yang harus dikerjakan untuk memperagakan kompetensi di setiap elemen, apa yang harus dikerjakan pada waktu menilai dan apakah syarat-syarat dari elemen sudah dipenuhi. 6. Batasan Variabel : Mengidentifikasi situasi unit, memberikan informasi lebih jauh tentang tingkat otonomi penerapan dan materi yang mungkin digunakan, mengacu pada syarat-syarat yang diterapkan, termasuk peraturan dan produk atau jasa yang dihasilkan. 7 Panduan Penilaian : Membantu menginterpretasikan dan menilai unit dengan memfokuskan bukti nyata yang perlu dikumpulkan, untuk memperagakan kompetensi sesuai dengan tingkat keterampilan yang digambarkan dalam kriteria unjuk kerja, yang meliputi : 7.1. Pengetahuan dibutuhkan 7.2. Ruang dimana, metode lingkup apa dan keterampilan yang seseorang penyajian pengujian dinyatakan menyatakan dengan seharusnya untuk tugas-tugas mencapai yang yang harus kompetensi menunjukkan unit

pernyataan komponen

pendukung

kompeten pada tingkat tertentu. bagaimana dan

8

dilakukan. 7.3. Aspek penting dari pengujian menjelaskan hal-hal dasar dari pengujian dan kunci utama yang perlu dilihat pada saat pengujian.

8.

Kompetensi Kunci

:

Keterampilan umum yang diperlukan agar kriteria unjuk kerja tercapai pada tingkatan kerja yang dipersyaratkan untuk peran/fungsi pada suatu pekerjaan. Kompetensi kunci meliputi : 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6. 8.7. 1. Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisis informasi. Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktifitasaktifitas. Bekerjasama kelompok. Menggunakan matematika. Memecahkan masalah. Menggunakan teknologi. Tingkat 1 harus mampu: 1.1 1.2 2. Melaksanakan proses yang telah ditentukan. Menilai mutu berdasarkan kriteria yang telah ditentukan. Tingkat 2 harus mampu : 2.1 Mengelola proses. ide-ide teknik dan dengan orang lain dan

Kompetensi dibagi menjadi tiga tingkatan yaitu:

9

2.2 3.

Menentukan

kriteria

untuk

mengevaluasi proses. Tingkat 3 harus mampu: 3.1 3.2 3.3 Menentukan proses. Mengevaluasi dan mengubah bentuk proses. Menentukan kriteria untuk mengevaluasi proses. E. KODEFIKASI UNIT KOMPETENSI (Mengacu Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Nomor : KEP. 69/MEN/V/2004) 1. Kode Huruf a. PMM : Penyedia Makanan dan Minuman b. BU c. JB d. MI e. UB f. AP g. BI : Jasa Boga (umum) : Jasa Boga : Masakan Indonesia : Usaha Bisnis Industri Jasa Boga : Administrasi dan Pemasaran Jasa Boga : Berbicara dengan menggunakan Bahasa Inggris prinsip-prinsip dan

2. Kode Angka ( dibelakang kode huruf) a. 01 b. 02 c. 03 : Kompetensi Umum/Dasar : Kompetensi Inti : Kompetensi Khusus/Spesifik

3. Kode Angka ( tiga digit/ untuk nomor unit kompetensi) a. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Umum/Dasar b. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Inti

10

Adapun nama – nama Anggota Tim Penyusun Standarisasi Jasa Boga LSP Pariwisata. Itje Surmini J. Catering ST. R. Hj. RSKKNI Industri Jasa Boga disusun dan dirumuskan oleh kelompok kerja nasional yang merepresentasikan kepada perwakilan pemangku kepentingan pada acara Diskusi dan Pembahasan draf SKKNI bidang Jasa Boga bertempat di LSP Par Benhil Raya dan Hotel Wiyata Depok pada tanggal 4 Februari 2005 dan Pra-Konvensi diadakan pada tanggal 15 November 2005 di Jl. terdiri dari : NO 1 NAMA ASOSIASI JABATAN President APJI Presdir PT Agustina Sakti Group Catering Industry President LSP Par FSSFH Expert Central (member) Education (member) Expert Expert APO.c. APJI. Tatang APJI Purawijaya. Trijono. 01 b. Management Centre Expert (member) 11 . MPH Heru Soewarno. International Association dan LSP Pariwisata Drs. MA Wiyata Hospitality Management Centre Mrs.A. Kode Angka ( dua digit/ untuk versi pembuatan SKKNI ) a. Restaurant. 001 s/d 00n : Kompetensi Khusus/Spesifik 4. 02 c. Jend Gatot Subroto pada tanggal 17 November 2005. Hotel. Basoka Raya Blok I 1/10 A serta Konvensi RSKKNI – SDM Pariwisata bidang Jasa Boga di Jakarta. : Versi Satu ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Dua ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Tiga dan seterusnya ke n KELOMPOK KERJA NASIONAL. bertempat di Depnakertrans Ruang Tripartit Jl. 0n F. CFB Mochtar APJI Wiyata Hospitality Management Centre Wiyata Hospitality Bakery & Dessert. Ning Sudjito. Dilato Tanjung APJI Mrs.

Penyediaan Makanan & Minuman. MM Danu Riswanto. Executive Chef ( General Manager ) 1. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. Skill Audit APJI. D. 26. Head Waiter 3. Industri Jasa Boga Menegah. Bar dan Jasa Boga ( Catering ). Industri Jasa Boga Besar Area Pekerjaan / Profesi Kualifikasi Berjenjang Kualifikasi tertentu pada Industri Industri Industri Profesi tertentu Kecil Menengah Besar Jasa Boga Jasa Boga Jasa Boga 1. KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA Sektor Sub Sektor Bidang Sub Bidang H. 3. LSP Pariwisata LSP Pariwisata Food Baverage. Industri Jasa Boga Kecil 2. Supervisor Handling Nutrition and Sanitation Consultant Banquet Manager : : : : Level KKNI Sertifikat VII Sertifikat VI Sertifikat V Sertifikat IV 12 . First Cook 4. Chef de Party 2. 55. F&B Executive ( F&B Manager ) 1. Chief Steward 5. S.Kom Roy David Konsultan Standar Kompetensi & CBT. Industri Jasa Boga.Ir. Industri Jasa Boga. Chef de Party Pastry 3. Analis Jabatan. 1. Chief Handling 1. F&B Outlet Manager/ Campboss 2. Slamet Prihatmodjo. 0. Restoran.Expert (member) Culinary (member) & Expert BAB II STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA (SKKNI) A.

3. Besar : 1. Menegah. Industri Jasa Boga Kecil 2. Besar 7. 5. Supervisor F&B Chief Bartender Cook Captain Waiter Assisten Chief Steward Captain F&B Captain Baker / Chief Baker Bartender Handling Steward Waiter Baker Pastry Cook Cook Helper Cleaner Commis PEMAKETAN SKKNI 1. Restoran. Cook Helper 13 . Industri Jasa Boga Menegah 3. 3. Bar. Jasa Boga (Catering) 4. Kelompok/Bidang Industri Jasa Boga Pekerjaan 6. Waiter 6. 4.Sertifikat III Sertifikat II Sertifikat I B. Golongan 26. dan Jasa Boga 3. 6. Golongan Pokok 55. Sub Kelompok Industri Jasa Boga Industri Jasa Boga Kecil. Commis 3. 1. Sub Golongan 0. 6. Penjelasan Kodifikasi Pekerjaan PENJELASAN PENGKODEAN 1. Penyediaan Makanan & Minuman 2. 1. Handling 4. Cleaner 2. Bagian pekerjaan Kualifikasi Berjenjang : Industri Jasa Boga Kecil. 4. 2. Industri Jasa Boga 1. Industri Jasa Boga Besar 5. 6. Pastry Cook 8. Baker 7. Steward 5. 2. Kategori H. Menegah. 1. 7. 5. 2.

Commis Level II : 1. Cook 10. Handling 2. Banquet Manager 2. Supervisor Handling 20. Assisten Chief Steward 4. Captain Waiter 3.8. 26. Captain Baker / Chief Baker 6. Head Waiter 24. First Cook 18. Bartender 14 . Chef de Party Pastry 17. F&B Outlet Manger / Campboss 23. Captain Baker / Chief Baker 14. Pastry Cook 6. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu : 1. Assisten Chief Steward 12. Kualifikasi Kompetensi 9. Waiter 4. Captain F&B 5. Cook Helper Level III : 1. Captain F&B 13. Steward 3. Cook 2. Chief Steward 19. Chief Bartender 22. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager). Supervisor F&B 21. Nutrition and Sanitation Consultant Kualifikasi Berjenjang Level I : 1. Cleaner 2. Chief Handling 25. Baker 5. Captain Waiter 11. F&B Executive ( F&B Manager) 27. Bartender 15. Chef de Party 16.

2. Chief Handling Level VI : 1. First Cook 4. Level V : Banquet Manager Level VI : Nutrition and Sanitation Consultant 01. F&B Executive ( F&B Manager) Level VII : 1. Cleaner 2. Chief Bartender Level V : 1. Baker : : : : : : H H H H H H 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 3 4 I I II II II II 01 01 01 01 01 01 15 . Versi 2.Level IV : 1. Supervisor F&B 7. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. Head Waiter 3. Chef de Party Pastry 3. Chief Steward 5.2006 9. F&B Outlet Manager / Campboss. Waiter 6. Steward 5. Penyusunan dan pembakuan hasil Konfersi RSKKNI jasaboga th. Chef de Party 2. Kode Pekerjaan 1. Supervisor Handling 6. Handling 4. Commis 3.

F&B Outlet Manager / Campboss : 23.Chief Steward: 12. Cap. Chief Handling : : 25. Chief Bartender : 22. Ass. Head Waiter 24. Chief Steward : : : : : H H H H H H H H H H 19. Pastry Cook 8. Ass. Executive Chef 16 . Captain F&B : 13. Chef de Party Pastry 17. Cook Helper 9. Cook 10. Supervisor F&B : 21. Banquet Manager: 26. Bartender 15.7.Baker/Chief Baker : 14. Chef de Party 16. Captain Waiter : : : : H H H H H H H H H H 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 1 1 II II III III III III III III IV IV IV IV IV IV IV V V V V VI 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 11. Supervisor Handling : 20. First Cook 18.

003.JB02.007.UB02.: 27. 03. 3 PMM. 2 PMM.BU01. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja. 02. F&B Executive : H H H 55 55 55 26 26 26 0 0 0 0 0 0 1 2 1 2 1 1 VI VI VII 01 01 01 3. Memberikan layanan umum. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.008. Executive Chef : Paket – Paket SKKNI Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cleaner : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 1 I 01 01.01. 3 PMM. Berkomunikasi di telpon. Nutrition and Sanitation Consultant : 29.01.AP03. Membersihkan dan merawat lokasi. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Commis : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 2 I 01 17 . 2 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja.JB02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.01.001.01. 28.002.003.001.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya.01.

01.01. Mengorganisir operasi layanan makanan. 4 PMM. 3 PMM.UB02.01. 02.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.JB02.01.UB02. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.01.BU01. Menerima dan menyimpan persediaan. 3 PMM.01. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja. Memberikan layanan umum. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 1 II 01 01.002.023.028. Mengemas bahan makanan yang 18 .UB02.AP03. Memberikan layanan umum. 3 PMM.003.007. 02. Melaksanakan P3K.BU01.BU01.BU01.01. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.BU01. 3 PMM.UB02.003. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.007.027. 2 PMM.001. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja.01. 2 PMM. Berkomunikasi di telpon.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.008.001. 03. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01. 2 PMM.006.01.UB02.002.027.01.01.UB02.01.002.

Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan : Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 3 II 01 19 .008. 03. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 3 PMM.01.BU01.008.UB02. 4 PMM.AP03.01.027.01. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.UB02. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. Melaksanakan P3K. Berkomunikasi di telpon.006. Menerima dan menyimpan persediaan.003. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM. Memberikan layanan umum.028. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.AP03. 03.BU01.disiapkan.01.001.AP03. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. Memilih.BU01. 2 PMM.01.01.01.009. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 2 II 01 01.020. Melaksanakan prosedur administrasi. 02. Berkomunikasi di telpon.BU01.01.009. 3 PMM.007. keselamatan kerja. Melaksanakan prosedur administrasi.AP03.UB02.

6 PMM.BU01.028. dengan cara yang aman dan bersih.01.UB02. 2 PMM.UB02. 2 PMM.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.007. 3 PMM. 4 PMM. Memilih.001.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 4 II 01 01. Menyajikan makanan penutup.006.002.01. Mengangkut dan menyimpan makanan 3 PMM.006.008.009. 03.BU01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 1 PMM.01. Melaksanakan P3K.AP03. 2 PMM.01.BU01. 20 . 3 PMM.BU01.01. Menyajikan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.001.01.003. Menyajikan makanan. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.020.BU01. 02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Memberikan layanan umum.UB02.01.UB02.002.01.BU01. 4 PMM.01. Melaksanakan P3K. Bekerjasama dengan dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya 2 PMM.MI02. hidangan makanan khusus.003.01.BU01. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM. Berkomunikasi di telpon.01.Level KKNI : Sertifikasi II ( Dua ) 01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan.01.016.AP03. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Melaksanakan prosedur administrasi.UB02.005.01. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.

makanan.007. terbuat dari adonan beragi.01 2 PMM.008.UB02. 2 PMM.AP03.MI02. 21 .BU01.AP03.01.BU01. Melaksanakan prosedur administrasi.007. telur dan makanan yang terbuat dari tepung.BU01.01. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.015.01. Menyiapkan dan membuat makanan yang 5 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM. 02. 4 PMM.01. Berkomunikasi di telpon. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Bekerjasama dengan rekan sekerja dan 1 PMM.028. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM. 1 PMM.4 PMM.01.01. 3 PMM.014. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap 3 PMM. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 2 PMM.006.003.009. Menyajikan makanan. 02.01.UB02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Pastry Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 5 II 01 01. 4 PMM. pelanggan.013.001.01. keselamatan kerja. Melaksanakan P3K.01.01.MI02. Memberikan layanan umum.01.028.01. Memberikan layanan umum.01. disiapkan.UB02.BU01.01. Menyiapkan sayuran. 03.005.UB02.013. Menerima dan menyimpan persediaan. 6 PMM.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. Menyiapkan dan membuat kue.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.016.027.UB02.BU01.

013. Memberikan layanan umum.MI02.BU01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. 2 PMM.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. rujak dan sejenisnya). 03.BU01.016.BU01.009.UB02. dan bawang goreng).MI02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.007.01.004.MI02.01. pecel. gado. 22 . Melaksanakan P3K 4 PMM.020. Berkomunikasi di telpon. urap. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook Helper : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 6 II 01 01.01.01. Menyajikan makanan penutup. PMM. 2 PMM.01. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia.UB02. Menyajikan makanan.012.01.003. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja. Menyiapkan dan membuat bumbu kare.01.005.3 4 5 6 7 PMM.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Memilih.01. 5 PMM. PMM.01. 2 PMM.01.MI02. PMM.BU01. PMM.AP03.027.001. 4 PMM. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.MI02.006.001.01. emping. 02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menggunakan metode dasar memasak.MI02.007.AP03. 3 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi. Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.01.008.UB02.015. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. Menyiapkan dan membuat salat (gado3 PMM. 1 PMM.01.01.

2 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 1 III 01 01. latar belakang sosial dan atad budaya 3 PMM. 6 PMM.BU01.01. 4 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.01.UB02.01. 7 PMM.001.010. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie.028. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02. 03.009.MI02.011.BU01.01.AP03.MI02.01.UB02.003.002. 9 PMM.018. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 8 PMM. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.005.004. Menyiapkan dan memasak aneka 23 .01. 2 PMM.008.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.BU01.019. Berkomunikasi di telpon. Melaksanakan prosedur administrasi. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.BU01.002. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM.029. 02.01. Menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang. Menyiapkan outlet cepat saji 3 PMM.UB02.01.AP03.01.UB02. PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.6 7 PMM. Mengembangkan menu 4 PMM.01.UB02.017.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01.007. Menerapkan proses pada cooktail Menyiapkan makanan outlet 5 PMM.MI02.01.008.01. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.UB02.01.

013.10 PMM. 8 PMM.01. 6 PMM.01.008.01. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.01. Membina dan menjaga kendali mutu.022.UB02.01. bidang pelayanan yang memuaskan. Mengembangkan berbagai pengetahuan 2 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 24 . Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.AP03. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.01.026. 4 PMM.010.01.01.002. 4 PMM.UB02. 3 PMM.02. Mengoperasikan outlet 5 PMM.UB02. Mengorganisir operasi layanan makanan. 2 PMM.BU01.BU01.008. 3 PMM.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Merencanakan konsep total. 03. Berkomunikasi di telpon. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM.001. berdasarkan menu.01.01.01.023.01. 03. 3 PMM.AP03. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.023. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 2 III 01 01. 02.004. Mengorganisir operasi layanan makanan.BU01.022.AP03. Menerapkan prinsiprinsip control.021.005. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. hidangan hasil laut/ seafood.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.UB02.009.UB02.01.003.BU01. Melaksanakan prosedur administrasi. 2 PMM.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.UB.

Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.008.01.008. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Assisten Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 1 3 III 01 01.UB02.UB02.01.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengoganisir operasi layanan makanan.AP03. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.01.01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.023.020.008. 6 PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.01. 2 PMM.BU01. 4 PMM. Berkomunikasi di telpon.01.AP03. hidangan makanan khusus.013.AP03. 25 . Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 03.001. 1 PMM. 02.UB02. menyiapkan dan menyajikan 2 PMM. 5 PMM.UB02.01. PMM.01.004. Melaksanakan prosedur administrasi.UB02.022.BU01.01.01.AP03. Berkomunikasi di telpon.UB02. Melaksanakan prosedur administrasi. Membina dan menjaga kendali mutu.005.009.BU01. 3 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.021.1 2 3 PMM. PMM.002.AP03.009. Memilih. 3 PMM. 4 PMM. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.01.BU01.013.01 Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.AP03.028.01.

UB02.01.UB02.MI02.UB02.UB02.BU01. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain F&B : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 4 III 01 01.01. 4 PMM.01.01. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. Memilih.004. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 26 .001. 02. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Mengorganisir operasi layanan makanan.005. 8 PMM.01.022. 4 PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.01.BU01.01.01. No 03.026.01. 3 PMM. 2 PMM.002.002. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 5 PMM.UB02. 6 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.BU01.020.UB02.001. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.BU01.01. 7 PMM.008. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 2 PMM.UB02.023. 3 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Menerapkan prinsi-prinsip control Jasaboga.010.

013.01.BU01. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.01. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 27 . Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.014.01 Mengorganisir operasi layanan makanan.004.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Menerapkan prinsip-prinsip control jasaboga. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.008. 6 PMM.BU01. No 03.AP03. PMM.013. 8 PMM.01. Menyiapkan dan membuat kue. 4 PMM. Menerapkan proses produksi cook chill.015.UB02. 4 PMM.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Baker / Chief Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 : Sertifikasi III ( Tiga ) 5 III 01 01.01. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. PMM.AP03.01.MI02. 3 PMM. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. Melaksanakan prosedur administrasi.01.002. Menyiapkan sayuran. 3 PMM. 02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.010. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.UB02.UB02.UB02.008.UB02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.005.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 2 PMM. 2 PMM.01. Berkomunikasi di telpon.UB02.01. telur dan makanan yang terbuat dari tepung. 5 PMM.01.01.AP03.BU01.009.023.UB02.01.004.022.1 2 3 PMM.001.BU01.UB02. 7 PMM.01. 9 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.016.

AP03.1 2 3 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi. 8 PMM.01.AP03. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia / bar counter.008.01. 2 PMM.01.AP03.MI02.01.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.001. 4 PMM.01.023.UB02.01.BU01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.009. 3 PMM.MI02. Menyajikan makanan dan minuman 6 PMM. 7 PMM.001.002.004. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.BU01. 28 .01.BU01. 03.01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM.UB02. Berkomunikasi di telpon. Melaksanakan prosedur administrasi. Membina dan menjaga kendali mutu. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 6 III 01 01.01. 02. PMM. Memilih. 4 PMM. Menerapkan proses produksi cook chill.005.UB02. Menerima dan menyimpan persediaan.UB02.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.01.009.AP03. Mengorganisir operasi layanan makanan. Berkomunikasi di telpon.AP03.01. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus.028. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.013.AP03. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. 5 PMM.UB02.008. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.013.01. 2 PMM.020. PMM.UB02. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.004.005.008.BU01.021. jasaboga. 3 PMM.

MI02.01.001. 3 PMM.006. jasaboga.MI02.01.01.MI02. berdasarkan menu. Menyiapkan tender untuk kontrak 29 .UB02.01. Menyiapkan dan membuat appetizer dan snack. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM.004. Mengorganisir operasional masakan 8 PMM. membuat jenis sate dan 6 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 3 PMM.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 1 IV 01 01.009. Menyiapkan.BU01. 4 PMM. 4 PMM. 1 PMM. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.01. Menerapkan proses produksi cook chill.01. 2 PMM.025.023. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. dan mie.01. seafood dan kare sayuran.UB02.BU01.002. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02.UB02. aneka hidangan panggang. dalam jumlah besar.01. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi 5 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.MI02.011.01. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.UB02. 02.008. 10 PMM.01.01.024.UB02.011.01. 7 PMM.01.022.010.004.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengorganisir operasi layanan makanan.BU01.

Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. 3 PMM.01. PMM.01.017. PMM.01.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 5 PMM.01 PMM.006.013. No 1 2 3 4 5 6 7 02.AP03. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.022. 3 PMM. Mengatasi suasana konflik. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.UB02.AP03. 03.01.AP03.001.BU01. Menerima dan meyimpan persediaan Menyiapkan sumber-sumber informasi 4 PMM.01.014. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. PMM.015.UB02.01.008.004. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.002.01.jasaboga. 6 PMM.01.01. Menyajikan makanan penutup.010. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party Pastry : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 2 IV 01 01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03. Menerapkan dan mengontrol catering 30 .01. PMM. PMM.001. Memilih.UB02. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.020.UB02.01.013.002.01.UB02.UB02.008.BU01. Mengontrol dan memesan persediaan.016.AP03.01.01. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. 2 PMM.JB01.UB02.AP03. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran 2 PMM. 4 PMM.

UB02.01.010. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.022. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 4 PMM. Menyiapkan dan membuat desert 31 .013.01. 2 PMM.009.UB02. seafood dan kare sayuran. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.AP03.002. berdasarkan menu.BU01.AP03. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia.01. Mengatasi suasana konflik.BU01. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM.01. Mengontrol dan memesan persediaan.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : First Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 3 IV 01 01.014. Menyiapkan sumber-sumber informasi 5 PMM.01. PMM.AP03.002. 3 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.008.013.AP03.MI02. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran.MI02.006.004.UB02. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga. 4 PMM.011.014. 03.BU01. 2 PMM.01. 6 PMM.MI02.01.01.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.01.8 9 PMM.AP03.AP03.008. 02. 3 PMM.01.BU01.01. 3 PMM.025.001.

Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. 3 PMM. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga. PMM.01. Indonesia.01.01. Menyiapkan sumber-sumber informasi. PMM. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.01.AP03.AP03.025. 32 .01.004.UB02. Menerima dan menyimpan persediaan. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM.017.01. PMM. Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut/ seafood. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. PMM.01. 4 PMM.01.01.019.BU01.01.001. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.008.AP03.015.004.01.BU01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02.011.UB02.AP03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 4 IV 01 01.013. Menyiapkan hidangan daging porsi potongan daging yang terkontrol. Berkomunikasi di telpon. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.BU01. 5 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.010.029.UB02.002.AP03.UB02. PMM.01.01.01.008. Mengatasi suasana konflik. PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Berkomunikasi di telepon 2 PMM.AP03. 03. PMM.01. 6 PMM.01.01.014.5 6 7 8 9 10 11 12 PMM. 4 PMM.UB02.018.002. 3 PMM.006. Mengontrol dan memesan persediaan.UB02. Menerapkan proses produksi cook chill.BU01.

BU01. Mengkoordinir kegiatan pemasaran.AP03.007. Mengatasi suasana konflik.013. Mengembangkan menu untuk memenuhi 4 PMM.01.01.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 33 .01. jasaboga. Menerima dan menyimpan persediaan.008.01.UB02.UB02.004.022.001. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM.AP03.002.005. 6 PMM. 03.01. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM.UB02.002. berdasarkan menu.02. Memilih sistem jasaboga. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.01.011. 5 PMM.BU01. 3 PMM.01. tertentu dan kebutuhan budaya. 2 PMM. 2 PMM.025.01.008.01. Menyiapkan tender untuk kontrak 9 PMM. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 5 PMM.UB02.01.01.AP03.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyiapkan sumber-sumber informasi. jasaboga.001.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.028. Menerapkan proses produksi cook chill.01.AP03.01. 3 PMM. Mengontrol dan memesan persediaan.UB02. 6 PMM.UB02.014.01.006. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM.UB02.010.AP03.01. budaya dan diet khusus. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Supervisor Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 5 IV 01 01.UB02. jasaboga. Berkomunikasi di telepon 2 PMM.

BU01. PMM. Menyiapkan sumber-sumber informasi.014.01.028. Menerapkan dan mengontrol catering 3 PMM.01. Menerima dan menyimpan persediaan.01.01.017.002.UB02.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01. 5 PMM.01.025.008. Mengorganisir operasional masakan 6 PMM. jasaboga Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM. tertentu dan kebutuhan budaya. permintaan orang yang sedang diet.01.01. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 4 PMM.01.010.UB02. 4 PMM.024.006. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM.UB02. jasaboga. Mengatur fasilitas yang berhubungan 7 PMM.009.01. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.01.AP03.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengangkut dan menyimpan makanan 1 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan. jasaboga.011.UB02.001.004. Menyiapkan makanan sesuai dengan 5 PMM.AP03. Berkomunikasi di telpon.UB02.01.AP03. 2 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan : Supervisor F&B : Industri Jasa Umum 34 .022.008.AP03. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 8 PMM. dalam jumlah besar. 02. dengan cara yang aman dan bersih.01.013. berdasarkan menu.AP03. Mengatasi suasana konflik.01.01.3 4 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.BU01.002. dengtan kontrak jasaboga komersial.005. Mengontrol dan memesan persediaan.UB02.01. 6 PMM.UB02.AP03.UB02.01. 03.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM.

BU01.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM.01. jasaboga.AP03.025.BU01.UB02.01. 02.022.UB02.01.UB02. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 3 PMM. 35 .005.01.01.UB02. jasaboga. 2 PMM. Merencanakan dan menyiapkan makanan 6 PMM.UB02.UB02.01.01. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM. berdasarkan menu. 2 PMM. hidangan makanan khusus.AP03.020. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.009. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.UB02.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. jasaboga. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan. Berkomunikasi di telpon.01. dengan kontrak jasaboga komersial.006.01.006.002.011. bidang pelayanan yang memuaskan.026. Memilih. untuk prasmanan/ buffet.027.BU01.008. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM.01.01.AP03.UB02. disiapkan.01. tertentu dan kebutuhan budaya. Menyiapkan rancangan hidangan harian 4 PMM. Mengatur fasilitas yang berhubungan 8 PMM.001. 03.01. 4 PMM.004. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.013.008.Kode Pekerjaan Level KKNI H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) : 0 1 6 IV 01 01.001. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.01.UB02. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.UB02.

01.BU01. Mengontrol dan memesan persediaan.002.008. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM. latar belakang dan adat budaya.014.01. 4 PMM.001.010. Menyiapkan sumber-sumber informasi.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM.01. PMM. No 02.002.AP03.01. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi 36 .004. Mengatasi suasana konflik.BU01. PMM.01.01.BU01.4 5 6 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 7 IV 01 01.AP03.BU01.AP03.

01. 4 PMM. Menyiapkan sumber-sumber informasi.001.BU01. PMM.025.020. Menerapkan proses produksi cook chill.UB02.UB02.01. Menerima dan menyimpan persediaan.01.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 5 PMM.004.021.005.BU01.008.UB02.01.011.AP03.01. 4 PMM.014.01.UB02.002.01.009.AP03.BU01. 3 PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial.002.UB02.AP03.006.023.022.AP03.01.AP03.UB02.01. PMM.BU01.01.010. Mengontrol dan memesan persediaan. 03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Mengorganisir operasi layanan makanan. Kelompok Kompetensi Inti 37 . PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.01.AP03. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. PMM. Membina dan menjaga kendali mutu. Memilih. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. 2 PMM. PMM. PMM.004. PMM.01.01.013.MI02. 2 PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus.01. 6 PMM. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga. Mengatasi suasana konflik. Berkomunikasi di telpon. PMM.01. 02.1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PMM. Nama Pekerjaan : F&B Outlet Manager / Campboss Area Pekerjaan : Industri Jasa Umum Kode Pekerjaan : H 55 26 0 0 1 1 V 01 Level KKNI : Sertifikasi V ( Lima ) 01.001. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. PMM.01.UB02.UB02.01.008.

01. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi 38 .AP03.006. 2 PMM.01. Membina dan menjaga kendali mutu.01.AP03. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. 8 PMM.001. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 03.01.UB02.008. 4 PMM.Judul Unit Kompetensi Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.001.01.004. 5 PMM.AP03. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 3 PMM.UB02.01. 6 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No : Head Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 2 V 01 01. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.01.01. 9 PMM.01. Memilih sistem jasaboga.UB02.01.005.014.002.001.AP03.UB02.AP02. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. 6 PMM.UB02.003. 3 PMM.011. BI03.01. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.021.UB02. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM. Mengontrol dan memesan persediaan 5 PMM.01.01.005.006.UB02.01. No Kode Unit 1 PMM. 7 PMM.022.UB02.MI02. Mengkordinir kegiatan pemasaran 2 PMM. Mengoperasikian outlet makanan cepat saji. Menerapkan proses produksi cook chill.01.

01.022.01. PMM. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan 4 PMM. Memilih sistem jasaboga. PMM.01.002.01. PMM.BU01. Mengorganisir operasi layanan makanan. PMM. 03.UB02.BU01.023.01. PMM. PMM.015. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengkordinir kegiatan pemasaran 1 PMM.020.008. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.MI02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.004.002.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.011.01. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.024. Memilih. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.006. BI03.005.AP03.01.AP03.01.010. PMM.008. 2 PMM.021.01. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 02. 6 PMM.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.005.01.002.AP03. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM.UB02.01.UB02.01. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. Membina dan menjaga kendali mutu.01.UB02.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.BU01. 39 . 5 PMM.AP03.01. PMM.UB02. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.01.1 2 3 4 PMM.AP03. PMM.001. PMM.BU01.001.01.01.

masakan Indonesia. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan 3 PMM. dalam jumlah besar. 02.BU01.006. No 1 2 03.BU01.BU01.01. Memilih sistem jasaboga. 10 PMM. berdasarkan menu.008. 1 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering 4 PMM. 2 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.004.UB02.MI02. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM.001.01.01.01.005. 3 PMM.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membina dan menjaga kendali mutu.01.01.004. 7 PMM.UB02.012. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.002. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. Mengangkut dan menyimpan makanan 8 PMM.01.008. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.002.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 3 V 01 01.002. Menerapkan proses produksi cook chill.022. dengan cara yang aman dan bersih. 4 PMM. snack. PMM.UB02.01.BU01.01. Menyiapkan dan membuat appetizer dan 5 PMM.UB02.MI02.024.001.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.AP03.021. 6 PMM.UB02.UB02.006.UB02.01. jasaboga.01.01.01.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.AP03. Mengorganisasikan operasional masakan 9 PMM.01. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 40 .

Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.021.01.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 3 4 : Banquet Manager : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 2 1 V 01 01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.012.002.AP03.010.01.UB02. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01.MI02.002. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.01.BU01.01.01. BI03.011. 6 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 02. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.002.004.01.015.01.UB02.008. PMM. PMM. PMM.001.006.AP03.01.AP03.MI02. Membina dan menjaga kendali mutu.01.3 4 5 6 PMM. PMM. PMM. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.005. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. 5 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.BU01.01. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Menyiapkan rancangan hidangan harian 41 . 3 PMM.BU01.UB02. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. PMM.01.01.UB02.001.UB02.026. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.021 2 PMM. 4 PMM. 7 PMM.BU01. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis Mengontrol dan memesan persediaan.

PMM.UB02. 4 PMM.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 5 PMM. Memilih sistem jasaboga. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 : Assisten Executive Chef (Assisten Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01. 03.005. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.AP03. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. 42 .01.AP03.01.01.UB02.01. PMM.01.001.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. PMM.01. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.01.002.8 9 10 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.024.BU01.007. Mengembangkan menu untuk budaya dan diet khusus.015.01.AP03. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan. 6 PMM.001. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke 2 PMM.002.AP03.011.BU01. pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM.AP03. BI03.008.006.

Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. BI03.01.01.002. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. PMM.UB02.01.AP03.01.UB02. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 02. PMM.008.021. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia. 03. PMM. PMM.BU01.UB02.UB02.BU01. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.001. PMM.011. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. Merancvang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Membina dan menjaga kendali mutu.006. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.01. PMM.01. Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga.001.01. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.UB02.BI03.01.026.UB02. PMM. Melakukan percakapan singkat telepon 5 menggunakan bahasa Inggris.AP03.008. PMM.MI02. PMM.01.01.MI02.01.01 Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01.022.011. PMM.002. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.017.3 4 PMM.01.01.004. 43 .AP03.UB02. 2 PMM. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM.010. PMM. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mempromosikan produk ke pelanggan 1 PMM.01.001.01. Memilih sistem jasaboga.MI02.012. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.

01.01.01.01.004. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.021.UB02. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.002. 44 .BU01.008. Mengorganisir acara.BU01. 7 PMM. 2 PMM.017.002. Merencanakan dan mengadakan rapat.01. 2 PMM.023.01.011.BU01.01.001.002.006.MI02. 3 PMM. 6 PMM.010.01. 2 PMM. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 4 PMM.01. 8 PMM.001. bidang pelayanan yang memuaskan.012.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Mengordinir kegiatan pemasaran.AP03.BI03.UB02.AP03.01.024.BU01.AP03.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. 5 PMM. Membina dan menjaga kendali mutu. Mengorganisir operasi layanan makanan.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 4 PMM. 4 PMM.01.01.UB02.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : F&B Executive ( F&B Manager ) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 2 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. 5 PMM. 3 PMM. Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis.01.004.MI02.006.AP03.UB02. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. 02. 03.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.

Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 3 PMM.01.BU01.008.01. 2 PMM. pesta besar.01.UB02. Memilih sistim jasaboga.011. Merencanakan konsep total untuk acara 4 PMM.MI02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.BU01.01.001.01.008.024. Mengorganisir operasional masakan 7 PMM.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.017. jasaboga.BU01.BU01. 10 PMM. 45 . BI03. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.021.01.MI02. Membina dan menjaga kendali mutu.UB02. 4 PMM.025.6 PMM. 6 PMM.01.01.UB02.01. 02.001. jasaboga.01. dalam pengolahan masakan Indonesia. Merencanakan urutan dalam pengolahan 2 PMM. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02. Indonesia.UB02.002.MI02.01. dalam jumlah besar.UB02.010.01. masakan Indonesia.022. 9 PMM.004. Merencanakan jenjang kepangkatan 3 PMM.01.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Merancang dan mengoperasikan dapur 1 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.002. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak 5 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Nutrition and Sanitation Consultant : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 2 1 VI : Sertifikasi VI ( Enam ) 01 01.01.001.

BU01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. BI03. 46 .004.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.AP03. bahasa percakapan menggunakan bahasa inggris.015.01. hubungan bisnis Merencanakan dan melaksanakan sistem 4 PMM.01.BU01. 2 PMM. dan prosedur 5 PMM.002. Melakukan pertukaran informasi dalam 6 PMM.01.01.AP03.003.AP03.005.03.01. BI03. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 2 PMM. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.01.AP03.003.001.01. 3 PMM.001. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Membangun dan merintis usaha 3 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membuat presentasi 1 PMM.007.BU01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Executive Chef (General Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 VII : Sertifikasi VII ( Tujuh ) 01 01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.

BU01. PMM.008.AP03.01.004.UB02. Memilih sistem jasaboga. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.01.012.UB02.UB02.MI02.MI02. Membuat presentasi 2 PMM. PMM. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.AP03.UB02. BI03. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.001.01.007.024. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.003. 47 . PMM. Merencanakan dan mengadakan rapat 4 PMM.022.017.008. PMM.025.01. PMM.01.UB02.007. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik menggunakan bahasa Inggris. Menangani proyek 3 PMM. PMM. dan No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 02.01.AP03. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01. PMM.01. PMM. 03.MI02. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.01.AP03. PMM.4 PMM.01.016.012. Mematuhi prosedur keselamatan keamanan makanan dan minuman.UB02.01.01. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.010. Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus.01.01. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis 5 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01.01.UB02.UB02. PMM.002. Membina dan menjaga kendali mutu.021.

01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan ditempat kerja Membersihkan dan merawat lokasi 48 .JB02. KELOMPOK KOMPETENSI INTI NO 1 2 3 KODE UNIT PMM.BU01.DAFTAR UNIT KOMPETENSI SUB SEKTOR USAHA INDUSTRI JASA BOGA 01.003.002.01 PMM.002.005.008.BU01.007.BU01.003.JB03.01 PMM.006.01 PMM.001.BU01.01 PMM.01 PMM.001.01 PMM.004.BU01.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang makanan dan minuman Melaksanakan P3K Memberikan layanan umum Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman 02.01 PMM.BU01. KELOMPOK KOMPETENSI UMUM NO 1 2 3 4 5 6 7 8 KODE UNIT PMM.JB02.BU01.BU01.01 PMM.01 PMM.

01 PMM.MI02. PMM.007. pecel.01 PMM. telur dan makanan yang terbuat dari tepung Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia KODE UNIT 49 .01 PMM.01 PMM.01 PMM.017. rujak dan sejenisnya) Menyiapkan dan membuat kaldu & soup (soto) Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.MI02.01 PMM.01 PMM.01 PMM.011.014.004.MI02.009.MI02.006. membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.01 PMM.MI02.01 PMM.MI02. urap.MI02.005.010.MI02.MI02.MI02.016.008.001.01 PMM.01 PMM. emping dan bawang goreng) Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Menyiapkan sayuran.MI02.013.MI02.MI02.01 PMM.015.01 PMM.01 PMM.01 PMM.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 JUDUL UNIT KOMPETENSI MASAKAN INDONESIA (MI) Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.002. seafood & kare sayuran Menyiapkan dan membuat hidangan nasi & mie Menyiapkan.MI02.012.MI02.MI02.003.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Menggunakan metode dasar memasak Menyiapkan dan membuat bumbu kare Menyajikan makanan dan minuman Menyiapkan dan membuat appetizer & snack Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.MI02.

014.011.005.01 PMM.UB02.01 PMM.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 KODE UNIT PMM.UB02.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Menerapkan proses produksi cook chill Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus Memilih sistem jasaboga Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan Menyiapkan dan membuat kue Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi Menyajikan makanan penutup Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet USAHA BISNIS INDUSTRI JASA BOGA (UB) 50 .UB02.01 PMM.01 PMM.UB02.01 PMM.01 PMM.UB02.016.UB02.UB02.UB02.UB02.006.017.UB02.013.01 PMM.01 PMM.UB02.01 PMM.002.01 PMM.UB02.001.UB02.015.UB02.01 PMM.UB02.009.004.UB02.010.01 PMM.01 PMM.008.003.007.UB02.01 PMM.012.01 PMM.01 PMM.

004.UB02.001.003.01 PMM.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / seafood Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging Memilih.021. KELOMPOK KOMPETENSI KHUSUS NO 1 2 3 4 KODE UNIT PMM.01 PMM.025.AP03.AP03.01 PMM.UB02.028.01 PMM.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Mengatasi suasana konflik Membuat presentasi Mengorganisir acara ADMINISTRASI DAN PEMASARAN JASABOGA (AP) 51 .029.022.01 PMM.01 PMM.UB02.UB02.AP03.01 PMM.019.UB02.AP03.01 PMM.024.UB02.UB02.01 PMM.018.002.01 PMM.01 PMM.UB02. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Membina dan menjaga kendali mutu Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Mengorganisir operasi layanan makanan Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet Kemasan bahan makanan yang disiapkan Menerima dan menyimpan persediaan Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan 03.UB02.020.026.18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 PMM.UB02.UB02.01 PMM.023.UB02.01 PMM.01 PMM.027.

5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 NO 1 2 3 4 PMM.BI03.010.007.004.AP03. BERBICARA MENGGUNAKAN BAHASA INGGRIS ( BI ) 52 .01 KODE UNIT PMM.01 PMM.AP03.01 PMM.AP03.016.BI03.012.002. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.AP03.01 PMM.01 PMM.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Mengkoordinir kegiatan pemasaran Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Berkomunikasi di telpon Melaksanakan prosedur administrasi Menyiapkan sumber-sumber informasi Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Merencanakan dan mengadakan rapat Menerima dan menyimpan persediaan Mengontrol dan memesan persediaan Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Menangani proyek JUDUL UNIT KOMPETENSI Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa menggunakan bahasa Inggris.AP03.011.AP03.AP03.005.AP03.01 PMM.BI03.015.01 PMM.01 PMM.008. Melakukan percakapan singkat trelpon menggunakan bahasa Inggris.01 PMM.006.AP03.014.01 PMM.013.01 PMM.01 PMM.AP03. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubuingan baik menggunakan bahasa Inggris.003.001.AP03.009.01 PMM.01 PMM.01 PMM.AP03.BI03.

BAB III STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA 53 .

diperhatikan dan disediakan dengan produk layanan yang tepat.5 3. Keluhan tamu ditangani. Harapan dan keperluan pelanggan termasuk kepentingan khusus.001. Keluhan tamu segera dipahami dan diambil tindakan untuk mengatasi masalahnya. Kemungkinan dan terjadinya konflik ditengarai dan solusi yang bisa diperoleh dari teman sekerja diperlukan sesuai komunikasi ditempat kerja. terbuka. komunikasi aktif dua arah didengar dan dipahami. Standar penampilan diri yang utama 2. pada usaha jasaboga / catering.BU01. Berkomunikasi di tempat kerja 1.5 2. Menjaga standar 54 .1 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.3 1. Kepekaan atas perbedaan sosial dan budaya dihayati dan diterapkan.4 1.4 2. Bahasa nada dan bahasa tubuh diperlukan secara cermat dan tepat.3 Semua alasan keperluan dan permintaan pelanggan disesuaikan dengan tenggang waktu perusahaan.1 Komunikasi dengan tamu dan rekan dilakukan secara sopan. ramah serta professional. Komunikasi dengan pelanggan dengan ramah dan sopan.2 1.1 2. dilayani ELEMEN KOMPETENSI 1.2 2.01 Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Unit ini berhubungan dengan keterampilan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

Kontek Variabel. kepercayaan dan hormat harus ditunjukkan sebagai anggota team yang untuk saling mendukung dalam kegiatan sehari-hari. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external. Perbedaan budaya dalam team dipahami. Alat tulis Kantor 2.5 Masukan dan informasi dari anggota team dihargai.penampilan diri dilaksanakan sesuai dengan :Lokasi tempat kerja. Bekerja dalam satu team 4. mencakup : 2.1. Buku Ilmu Komunikasi. Kisi-kisi kesehatan dan keamanan kerja. Standar Pelayanan Minimum 2. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi di tempat kerja.1 4.5.4 4.3 Dampak dari aneka ragam pelanggan diantisipasi sesuai standar penampilan diri. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.2 4. Target hasil kerja team dan pembagian tugas yang jelas serta kelengkapannya diprioritaskan.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. BATASAN VARIABEL 1.2 3. menjaga standart penampilan diri. 55 . anggota team lain 4.3. 3. 2.3 4. handphone ) 2. Bantuan dari dipertimbangkan. Alat – alat komunikasi ( telepon.2. Hasil kerjasama dievaluasi dan dilaporkan kepada pimpinan. bekerja dalam satu team yang digunakan untuk: bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Penampilan khusus untuk fungsi pekerjaan tertentu dilakukan sesuai standar.

Kepentingan dan harapan pelanggan.2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. No.4. 3. Kepentingan khusus pelanggan. demonstrasi/praktek. PANDUAN PENILAIAN 1.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. meliputi : 3. Menyajikan makanan 1.1. 56 . lisan /wawancara.2. adalah : 4.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 3.2. PMM. PMM.01.2. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: berkomunikasi di tempat kerja.1. 2. Berkomunikasi di tempat kerja 3.3. Tugas pekerjaan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 2.001. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Perusahan Jasa Boga. menjaga standart penampilan diri. Menjaga standart penampilan diri 3. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Bekerja dalam satu team 4. Organisasi tentang industri jasa boga. Peraturan Menkes RI.3. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Kondisi Penilaian : 2.AP02.3.MI02.1. 4.3.005.715/Menkes/SK/V/2003. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. bekerja dalam satu tim . Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 3. 3.1.

NO 1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. sbb: 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI : PMM. pengetahuan 57 . bertanya. Berkomunikasi yang efektif dan efesien.3. KOMPETENSI KUNCI. dan menggunakan bahasa tubuh. 5. 5. 5.1. antara lain : mendengarkan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .BU01.2. 4.2. 4. yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menangani masalah. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 6. Prinsip-prinsip komunikasi dan kerjasama. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3.1.3.4.01 : Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya : Unit ini berhubungan dengan keterampilan. 5. bahasa daerah ataupun bahasa asing. Berkomunikasi menggunakan bahasa Indonesia.3. 7. 2. 4. Mengkordinasikan kerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.002. tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing sesuai dengan beban tugasnya.

Berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial 1. Penggunaan bahasa tubuh dikomunikasikan untuk membantu hambatan bahasa nada.1 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.UNIT dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya pada usaha jasaboga / catering. Kesulitan atau kesalah-pahaman. Kesulitan terfokus kepada orang yang tepat dan bantuan dicari dari team leader.3 1. dipertimbangkan sesui kulturalnya. Hasil pelaksanaan kegiatan kerjasama dicatat dan dievaluasi. 58 .3 2.1 KRITERIA UNJUK KERJA Pelanggan dan rekan dari semua lapisan masyarakat dan budaya diperhatikan dan dilayani.1.2 2.4 2. Bantuan teman.2 1. 3.4 Usaha pemecahkan masalah. 3.2. Pertimbangan perbedaan budaya menjadi bahan pertimbangan dan dikomunikasian secara lisan ataupun tertulis. ELEMEN KOMPETENSI 1. perbedaan kultur dipertimbangkan. 3. buku-buku panduan atau LSM diidentifikasi sesuai kebutuhan. dan 1. kesalahpahaman. Issue-issue yang mungkin menimbulkan konflik atau kesalah-pahaman di tempat kerja harus diidentifikasi. Hasil evaluasi kegiatan kerjasama dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. culture Menangani kesalahpahaman cross - 2.

pahaman cross culture yang digunakan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. Peraturan Menkes RI. handphone ) 2.3.JB01.timur tengah.001. Buku Sejarah Adat Istiadat dan Budaya orang asing (eropa.JB01. dll) 2.2. 4. No. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya . PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.2. Berkomunikasi dengan Rekan Yang Berbeda Latar Belakang Sosial 3. 59 . Buku manajemen pelanggan. PANDUAN PENILAIAN 1. Kontek Variabel.4. Tugas untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.1. 4. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial. Keputusan Menteri Kesehatan RI.Culture 4.2.1.6. tentang industri jasaboga dan restoran.pahaman Cross . 1. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.01. Peraturan Perusahan Jasa Boga. meliputi : 3.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3.1.BATASAN VARIABEL 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. Berkomunikasi Dengan Pelanggan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menangani Kesalah. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.01. Alat tulis Kantor 2. PMM.010. asia pasifik.3. Memberikan layanan umum. 3.5. Standar Pelayana Minimum 2. mencakup : 2. adalah : 4. menangani kesalah.3.715/Menkes/SK/V/2003.

Kondisi Penilaian : 2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Prinsip organisasi. latar belakang budaya individu pelanggan. 4. yang harus diperhatikan . 3.2. demonstrasi/praktek.5. Melakukan kerjasama dalam satu tim yang efektif dan efisien. 5. 2. KOMPETENSI KUNCI 60 . sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 5. 5. Kultur dan latar belakang budaya individu pelanggan. 4. 3. sbb : 3. 3.1.2. 3.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4.4. Kepentinggan pelanggan. 4. Berkerjasama dengan pelanggan tidak tetap/ pelanggan asing. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . sbb: 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. Komunikasi yang efektif dan efesien.1.3.2. Strata dan jenis Pelanggan industri jasa boga.5. lisan /wawancara. Prinsip dasar komunikasi dan prinsip kerjasama. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.4. Berkomunikasi di tempat kerja. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. 5.3. Kemampuan untuk menangani masalah. Berkerjasama dengan pelanggan tetap 4. 3.2. 4. Kemampuan memahami kultur.2.

4. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 2 1 61 . 7. 2.NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 6.

1 Prosedur Kesehatan. perampokan. prosedur K3.2 Bantuan darurat diusahakan dari rekan sekerja atau otoritas yang membidangi situasi darurat. 2.BU01.1 Situasi darurat (ancaman bom. 2. Mengikuti prosedur di tempat kerja untuk masalah kesehatan. pada usaha jasaboga / catering. dll) dikenali dan tindakan lanjuti sesuai standar dan prosedur penanganan situasi darurat. kebanjiran.4 Situasi darurat yang terjadi ditangani sesuai prosedur K3 dan P3K. keselamatan dan keamanan 1.3 Detail situasi darurat diinformasikan dengan cepat menurut peraturan perusahaan. 3.2 Resiko akibat kesalahan diidentifikasi dan dicatat. : Unit ini berhubungan dengan keterampilan. 3. Mempertahankan standar kesigapan seseorang 3. rapi.kebakaran. bersih dan menarik dilakukan.01 : Mematuhi Prosedur Keselamatan dan Kesehatan Kerja. keracunan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.1 Kesigapan seseorang di lingkungan kerja dalam K3 diidentifikasi sesuai prosedur dan standar kesigapan.2 Penampilan diri yang sehat. Mengenali dan menangani situsi darurat 2. ELEMEN KOMPETENSI 1. 2. penodongan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja.3 Setiap tingkah laku yang mencurigakan dilaporkan kepada petugas / pimpinan.003. 2. 62 . KRITERIA UNJUK KERJA 1. gempa bumi. Keselamatan dan Keamanan diikuti dengan benar menurut kebijakan perusahaan dan syarat K3. 1.

6.2. meliputi : 3. Pakaian verja sesuai tugas. 4.3 Pakaian kerja sesuai bidang tugasnya dikenakan menurut peraturan perusahaan. Alat – alat komunikasi ( telepon.3. Standar Pelayana Minimum 2. 3. Undang-undang tentang Kesehatan dan Keselamatan Kerja 4. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan. 3. 63 .1.1.715/Menkes/SK/V/2003. Alat-alat dan bahan K3 2. Alat dan bahan P3K 2. menangani kesalah. 2.1.4. adalah : 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. keamanan dan kesehatan kerja. BATASAN VARIABEL 1.5. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial.2. Peraturan untuk melaksanakan mematuhi prosedur keselamatan. Standar prosedur K3 perusahaan 2. Alat tulis Kantor 2. keamanan dan kesehatan kerja 2. keselamatan dan keamanan 3. keamanan dan kesehatan kerja. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menyampaikan usulan dan perbaikan pelaksanaan K3 diperusahaan 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mencakup : 2. Buku – buku K3 perusahaan. Menangani situsai darurat 3.3. Mengikuti prosdur K3 ditempat kerja 3.8.5.7. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan.4.pahaman cross – culture dan menyampaikan usulan serta laporan yang digunakan dalam mematuhi prosedur keselamatan.9. No.2. keamanan dan kesehatan kerja. Kontek Variabel.1 Usulan yang terkait dengan K3 diperhatikan dan dicatat pada buku laporan K3 perusahaan. Menyampaikan usulan dan laporan perbaikan kesehatan.2 Hasil pelaksanaan K3 perusahaan dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen perusahaan / pimpinan. handphone ) 2. 4.4. Mengenali situasi darurat 3. Mempertahankan standar kesigapan seseorang.

Komunikasi yang efektif dan efesien dalam rangka K3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 64 .009. Menjaga / menindaklanjuti K3 perusahaan. 2.3.01. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang K3 PANDUAN PENILAIAN 1.01. keamanan dan kesehatan kerja pada industri jasa boga. 3. 3.1. 4.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. Menangani situasi darurat (kecelakaan dan kebakaran). Prinsip dan prosedur dasar K3 diperusahaan jasa boga.Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja. Tata cara laporan K3 perusahaan. 4. 1.Membersihkan dan merawat lokasi. 3. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4.4.006. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. P3K 3. sbb : 3. PMM.008.3.1.MI01. 3. 3.2.JB01. PMM.3. 1. sbb: 4.5. Peraturan Menkes RI. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.01. Standar kesigapan individu karyawan jasa boga.JB01. Melaksanakjan P3K. Situasi darurat.2.6. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. lisan /wawancara.2. demonstrasi/praktek. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mematuhi prosedur keselamatan. Kondisi Penilaian : 2.1.4.

4. 5. Menerima prosedur K3 dan membantu kegiatan P3K. 5. 4.3. 2.4. 5. 5.3. sesuai dengan beban tugasnya di bidang K3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.5. 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. Kemauan untuk menolong dalam situasi darurat. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 65 . 5. yang harus diperhatikan . Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .2.1. 4.4. Menerima atau mematuhi K3. Menjaga kesiapan dan kesigapan individu dalam K3. Perhatian dan menyatakan P3K di perusahaan dalam keadaan siap dilaksanakan. 6. Melakukan P3K. 3.5.4. Membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan K3 perusahaan. sbb: 5. 7.

Pendekatan kepada kolega dan pelanggan dikembangkan dan dikomunikasikan. ELEMEN KOMPETENSI 1.4 2. Ketepatan waktu melayani pelanggan dikomunikasikan dan dilakukan sesuai standar perusahaan.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Bidang Pelayanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Mengembangkan dan 1.1 2.2 1. Memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen 2. Perubahan dalam lingkungan internal dan eksternal dipertimbangkan sesui perencanaan mutu layanan. Kepastian mutu layanan diidentifikasi dan dilakukan sesuai kebutuhan pelanggan. Standar pelayanan konsumen ditempat kerja dimonitor sesuai dengan kebijakan dan prosedur perusahaan. Kesempatan untuk kolega berpatisipasi dalam proses perencanaan layanan konsumen diinformasikan kepada pengguna.4 66 . Unit ini berhubungan dengan keterampilan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan pada perusahaan jasaboga / catering.BU01.1 melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen 1. KRITERIA UNJUK KERJA Riset formal/ Informasi kebutuhan pengharapan dan tingkat kepuasan konsumen diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan.3 2.004.3 1. Umpan balik dan pelatihan karyawan digunakan untuk membantu kolega menangani masalah layanan konsumen.2 2.

Hasil pelaksanaan kegiatan konsumen dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan. Buku manajemen pelanggan.1. Hasil evaluasi kegiatan konsumen dilaporkan manajemen/pimpinan.2. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. No. Unit ini berlaku untuk mengembangkan dan melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen. 3. Menyesuaikan pelayanan konsumen. adalah : 4.3.5. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. 4.2.2.1. 4. handphone ) 2.6. 67 . meliputi : 3. Memonitor pelayanan konsumen 3. 3. 2.3. Daftar menu dan harga makanan dan minuman.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang Pelayanan dan kepuasan konsumen. memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen pada perusahaan jasa boga / catering. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.4. Peraturan Menkes RI. Melaksanakan pendekatan kualitas pelayanan. BATASAN VARIABEL 1.1. 4.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mengembangkan dan meningkatkan kualitas pelayanan. 3. mencakup : 2. 3. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.3. pelayanan kebijakan pelayanan kepada 3. 2. Kontek Variabel. Alat tulis Kantor 2. tentang industri jasaboga dan restoran.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Standar Pelayana Minimum 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2.

Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. sbb: 4. 3.JB01. Laporan pelayanan konsumen. 4.PANDUAN PENILAIAN 1. 3.4.1. lisan /wawancara.8. 2. 68 .1. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum.010.5.01.2.2. 3.3.JB01. Monitoring dan evaluasi kualitas layanan konsumen. 3. PMM. PMM. 3.2. Persaingan usaha jasa boga. pada industri jasa boga. 4. Mempersiapkan produk jasa boga sesuai permintaan konsumen. 4. 3.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Standar layanan konsumen/pelayanan minimum. 4.1.6.2. Prinsip-prinsip manajemen jaminan mutu jasa boga. Memberikan layanan umum. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. demonstrasi/praktek. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi Penilaian : 2. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan.3.Bekerjasama degan rekan sekerja dan pelanggan.01. Meningkatkan jumlah produk dan mutu jasa boga. 2.7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menjaga dan meningkatkan/ mejamin kepuasan konsumen.001. 3. 1. Industri jasa boga dan pasar jasa boga. 3. sbb : 3. Harapan dan kepuasan konsumen. 4.5.4.

1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. 4.6. 5. 5. sbb: 5. 5. 69 . 2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pelayanan yang efesien dan benar. 7.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan pelayanan di Perusahaan jasa boga. Kemauan untuk meningkatkan pelayanan yang cepat dan tepat. Menampilkan pelayanan yang memuaskan kepada semua konsumen / pelanggan. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 4. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 2 1 2 1 4.5. 5. 5. Memahami prinsip standar pelayanan minimum perusahaan. 3.Memprakarsai pengembangan pelayanan yang memuaskan.3. 6.2. yang harus diperhatikan .

minuman dan Pelanggan 2. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1. dipilih dan diikuti atau ditindaklanjuti. KRITERIA UNJUK KERJA Informasi seseorang untuk mendukung pengembangan produk makanan dan minuman diindentifikasi sesuai perencanaan pengembangan pengetahuan. disediakan sesuai kebutuhan.3 2.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Tentang Makanan dan Minuman.BU01.1 Bantuan kepada pelanggan dalam memilih makanan dan minuman. 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasaboga / catering. Sumber informasi mengenai makanan dan minuman dipahami dengan cermat dan diakses.005. Saran pelanggan dalam mengkombinasikan makanan dan minuman ditanggapi.2 1. Unit ini berhubungan dengan keterampilan. 3. 70 .2 2. Mengembangkan pengetahuan dan pembaharuan tentang makanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Jenis dan metode digunakan memperbaharui pengetahuan.3 3. Melakukan identifikasi 1.1. Pertanyaan pelanggan tentang menu dan daftar minuman secara sopan dan dijawab dengan benar dan dilayani dengan cepat dan tepat. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan pengetahuan tentang makanan dan minuman di evaluasi sesuai kebijakan managemen/pimpinan.1 informasi tentang buku makanan dan minuman 1.

7. 4. 71 . 2. 2.3.4. 3. Buku-buku tentang makanan dan minuman. 3.2. Unit ini berlaku untuk melakukan identifikasi informasi tentang buku makanan dan minuman dan mengidentifikasi pengembangan pengetahuan dan pembaharuan makanan dan minuman dengan pelanggan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.4.9. Media umum (masa dan elektronik serta internet). Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. 4.3.2. Menyesuaikan pelayanan konsumen. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. No. Melaksanakan indentifikasi pengembangan dan pembaharuan pengetahuan. 3.1. Buku manajemen pelanggan. Peraturan Menkes RI.6. adalah : 4.5. Kontek Variabel. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.5. Mengakomodasikan dan memilih saran-saran pelanggan.2.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. 2.8. mencakup : 2.715/Menkes/SK/V/2003. Daftar menu dan harga makanan dan minuman. Alat tulis Kantor 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan pengatahuan tentang makanan dan minuman. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. Standar Pelayanan MInimum 2. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.3. 3. Produk dan suplier makanan dan minuman. tentang industri jasaboga dan restoran. handphone ) 2. meliputi : 3.2. Mengindentifikasi informasi pelanggan tentang buku makanan dan minuman.

Laporan hasil kegiatan pengembangan dan pembaharuan. lisan /wawancara. Mengembanghkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. demonstrasi/praktek. PMM. Memberikan layanan umum. 2. 1. Pengembangan industri jasa boga/catering. Standar mutu makanan dan minuman.2. 3. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi. 2. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengetahuan Makanan dan minuman.JB01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 72 .4. Jenis dan kualitas makanan dan minuman. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.5. 3.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Evaluasi informasi tentang makanan dan minuman.3.7. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.MI01.JB01. PMM.1.3.010. 3. sbb : 3.. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Media masa tentang makanan dan minuman sebagai sumber Informasi. PMM. 3. 1.1.004.3. 3. Pengembangan PANDUAN PENILAIAN 1.01.1. Teori pengembangan dan pembaharuan pengetahuan tentang makanan dan minuman.6.01.4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.01.011.2.8. 3. 3.

6. 4. 2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. Memprakarsai pengembangan ddan pembaharuan tentang makanan dan minuman.4. 3.1. Melakukan identifikasi informasi pelanggan tentang makanan dan Minuman. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan Pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. 4. 5. 4. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 4.3. 5. Menampilkan pelayanan purna kepada konsumen/pelanggan. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain danmkelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 1 1 73 . yang harus diperhatikan . 5.2. Melakukan identifikasi informasi media umum tentang makanan dan minuman.7. sbb: 4. KOMPETENSI KUNCI NO 1. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum.4.4. 5. 4.5.2. Memahami saran dan informasi yang membangun perusahaan jasa boga/catering. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pengembangan dan pembaharuan.1. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu.5. Memilih saran dan malakukan pengembangan dan pembaharuan. 4. 4.3. 5. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan.

Luka korban dan situasi darurat ditindaklanjuti sesuai standar dan prosedur P3K dan di bawa ke dokter/rumah sakit terdekat Bantuan alternatif dari dokter unit gawat darurat / rekan maupun pelanggan ditanggapi dan diikuti sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Melakukan pertolongan pertama yang tepat 2.3 2. Ketenangan korban diupayakan dan disediakan/ dilakukan P3K sebelum menghubungi paramedis atau dokter/ rumah sakit terdekat.1 3. pendarahan dalam/lua) secara tepat dan jelas disampaikan kepada petugas medik/dokter jaga unit layanan gawat darurat. ELEMEN KOMPETENSI 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.01 Melaksanakan P3K Unit ini berkaitan dengan ketrampilan. Memantau situasi darurat kondisi korban.1 1. Informasi mengenai kondisi pisik korban (napas.2 Luka korban dan situasi darurat segera diidentifikasi dan dipahami.2 2.006. Korban di baringkan di tempat tidur sesuai standar P3K. Dukungan layanan yang tepat terhadap situasi darurat korban selalu diperhatikan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. sebelum di bawa kerumah sakit terdekat. Kondisi fisik dan mental korban segera dipahami betul.BU01.2 74 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K 1. 3.1 2.3 3. detak jantung.

2.4. Melaksanaka pertolongan pertama pada korban. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi dan menangani situasi darurat. Perlengkapan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. 75 . Peraturan Menkes RI. Standar Pelayanan Minimum 2. handphone) 2. Peraturan melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/cateri. Memberitahukan ke dokter/ rumah sakit terdekat. No. Alat tulis Kantor 2.4. 4. 3. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 2.1.3.menangani P3K sesuai standar P3K.3.2. Peralatan P3K.2.7. adalah : 4. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. tentang industri jasaboga dan restoran.715/Menkes/SK/V/2003.6. Hasil pelaksanaan P3K korban diLaporkan kepada manajemen/pimpinan dan petugas medik setempat dengan benar. Buku panduan P3K. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang P3K Pertusahaan jasa boga/catering.1.1 4. memantau situasi darurat korban. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.5. 3.3.4. Mencatat dan Membuat Laporan Sebuah Kecelakaan 4. mencakup : 2. 4. Kotak berisi obat-obatan P3K. meliputi : 3. Tugas untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.2 Situasi darurat dicatat menurut prosedur dan standar P3K.2. mencatat kondisi pisik korban dan melaporkan kecelakaan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K. 3.1. BATASAN VARIABEL 1. Alat komunikasi (telpon. 4. 2. Mencatat dan membuat laporan sebuah kecelakaan. 3. Memantau kondisi pisik pada situasi darurat korban. Kontek Variabel.5.

2.2. Keracunan Makanan dan minuman atau bahan kimia. sbb : 3. Catatan . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.2. demonstrasi/praktek.JB01. Pencegahan kecelakaan kerja. 4.1. PMM. Denyut jantung. PMM.4. pernapasan. Mematuhi prosedur K3. 4. 3. Bentuk dan jenis luka korban akibat kecelakaan. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan P3K.5. Menghubungi paramedis/dokter atau rumah sakit terdekat.4.2. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering.6. 4. 3.3. 4.1. P3K pada Perusahaan jasa boga/catering.003. Obat-obatan dan peralatan P3K. 3.JB01.01. sbb: 4. 2. 3. 1. Kondisi Penilaian : 2.6. lisan /wawancara.006. Melakukan identifikasi luka dan situasi darurat korban..1. 3.8. Melakukan pertolongan pertama yang tepat. Membuat laporan hasil kegiatan P3K lepada manajemen/pimpinan 76 . 3. 3. Membuat catatan kecelakaan dan pertolongan pertama korban.1. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.5.01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Memantau kondisi pisik korban pada situasi darurat. dan pendarahan dalam/luar. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3.PANDUAN PENILAIAN 1. 2.7. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.

2.3. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5. 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 5. 5..4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 77 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 7. sbb: 5. Kemampuan untuk menolong pertama korban kecelakaan. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Kemauan untuk menerima dan melaksanakan P3K di lingkungan jasa boga/catering. yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya di bidan P3K.dan dokter setempat. 5. 6.1. 2. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.

Semua bahan kain disortir menurut standar pencucian.4 2. digunakan ELEMEN KOMPETENSI 1.1 1. Jenis serat dan pembuatan. Keluhan tamu karena kurangnya standar layanan ditindaklanjuti/ dipenuhi dengan cepat dan meminta maaf.2 2.2 1. dipilih sesuai Standar binatu dan kode label kain Bahan pembersih dipilih dan sesuai petunjuk pembuatnya.. KRITERIA UNJUK KERJA Permintaan-permintaan layanan kebersihan dari tamu/pelanggan diidentifikasi dan dicatat.bila terjadi kerusakan dilaporkan ke pimpinan menurut prosedur perusahaan.5 2.BU01.3 2. kecepatan pengeringan. diikuti sesuai standar binatu.007. Menangani kebersihan layanan 1. Sarana dan peralatan layanan kebersihan disiapkan sesuai dengan kebutuhan.3 2. Proses pengepresan dan setrikaan dilaksanakan sesuai standar binatu.01 Memberikan layanan umum Unit ini terkait dengan ketrampilan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 2. kadar kotor bahan kain. Hasil proses binatu dipilih dan Mutu kebersihan kain.6 78 . Memproses dan mencuci bahan kain 2.

Mengidentifikasi tingkat layanan kebersihan. Barang-barang yang sudah selesai dipakai. 3.2. 2. Menngevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan. handphone) 2.1. Linen atau bahan kain. Alat komunikasi (telpon. Peralatan kebersihan. Mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu.2.9. Tugas untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. memproses dan mencuci bahan kain. 79 . Buku panduan layanan umum.8.1. Memproses dan mencuci bahan kain. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5. meliputi : 3. sanitasi dan perawatan. 3. Standar Pelayanan MInimum 2.3. mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu. 2. 3. 2. mencakup : 2. dikembalikan atau disimpan pada waktu yang telah ditentukan.7. Perlengkapan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan pelayanan umum dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/ pimpinan. Mengemas dan menyimpan Bahanbahan hasil Binatu 3. Bahan kimia pembersih.1. 2. Hasil evaluasi pelayanan umum dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.6.2. 3. 2.2 Hasil binatu wajib dikemas dan diantar menurut standart perusahaan. Peralatan binatu. Unit ini berlaku untuk menangani layanan kebersihan. BATASAN VARIABEL 1. Alat tulis Kantor 2.4. Kontek Variabel.3.3.4. 4. 2.1 3. 4.

2. PMM.01.6.2.JB01. 3. Standar Pelayanan Minimum. 3. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan layanan umum. 3. 80 . adalah : 4.Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian: Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. demonstrasi/praktek.3. PMM. sbb : 3. 4. 1.1.1. Peraturan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/caterin. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Kondisi Penilaian : 2. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.3. Mengenmbangkan dan meemperbaharui penegtahuan bidang pelayanan yang memuaskan. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. PMM.005. Pengemasan bahan pembersih dan peralatan binatu. 1.3.1. Penyimpanan hasil binatu . 2.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang layanan umum Perusahaan jasa boga/catering. lisan /wawancara.JB01. Standar Binatu.001. PANDUAN PENILAIAN 1.JB01.2. 3. 4.4.3.01. Peraturan Menkes RI. No.715/Menkes/SK/V/2003.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.5. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.004.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.01.

2. yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI NO 1.3. Mengemas dan menyimpan hasil binatu. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan layanan umum. 4.1. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4.2. 5. sesuai dengan beban tugasnya di bidang layanan umum.4. sbb: 5. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan layanan umum di lingkungan jasa boga/catering. Menyiapkan peralatan dan bahan layanan kebersihan. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. Memproses dan mencuci bahan kain. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .1. 4. 7. 5. 4. 3.4.2. Merawat kerusakan kecil bahan kain. 5.Melakukan identifikasi tingkat layanan umum dari pelanggan. 4.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 81 . sbb: 4. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.5. 5.4. 6.

Pembelian.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. metal/logam) diidentifikasi dan dicatat. 2. Mengidentifikasi 1. 1. Mengidentifikasi titik 2. Makanan sesuai dengan spesifikasi keselamatan makanan yang berdasarkan metode HACCP dipilih.1 rencana HACCP perusahaan 82 . Titik rawan – titik rawan pengawasan dalam system produksi makanan diidentifikasi sesuai metode HACCP (analisis bahaya dan titik rawan). pemanasan kembali.1 bahaya dan resiko keamanan makanan 1. Keamanan makanan dan minuman dilakukan sesuai standard perusahaan. Bahaya akibat bahan fisika (pecahan kaca. Bahaya akibat bahan kimiawi Racun kimia dan alami dan bahan tambahan yang dilarang) diidentifikasi dan dicatat. 1. ditetapkan dan dilakukan.3.BU01.2 3.008. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. ELEMEN KOMPETENSI 1. pengiriman dan penyimpanan. ragi. virus) diidentifikasi dan dicatat. pendingnan dan penyimpanan. KRITERIA UNJUK KERJA Bahaya zat biological (bakteri.4. pelembaban dan penampilan.dan penyajian produk jasa boga/catering dipahami dan dipersiapkan sesuai rencana menggunakan metode HACCP.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman Unit ini terkait dengan keterampilan. persiapan dan pemasakan. Melaksanakan 3.1 rawan dalam system produk dengan menggunakan metode HACCP 2.2 dan minuman. jamur.

Alat tulis Kantor 2. 2. 2.9. 2. handphone) 2. Proses grafik alur diikuti sesuai rencana HACCP perusahaan.1 hasil 4.2. Hasil evaluasi kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. Ketepatan pencatatan data. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Kontek Variabel. Mengevaluasi melaporkan kegiatan. Alat komunikasi (telpon. mengidentifikasi titik rawan menggunakan system metode HACCP .8. Peralatan makanan dan minuman. mencakup : 2.2. dan pendingin 2.3.1.10.3 3. dimonitor.3. dan 4. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahaya dan resiko keamanan makanan dan minuman. Standar Pelayanan Minimum 2. melaksanakan rencana HACCP perusahaan. 2.4 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk: mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.5. Peralatan masak.7.. sanitasi dan perawatan. Hasil pelaksanaan kegiatan kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dievaluasi. Validasi audit internal dan eksternal metode HACCP perusahaan dilaksanakan. dan dikoreksi sesuai standar perusahaan. 2.2 3. Buku panduan metode HACCP.6. BATASAN VARIABEL 1. Peralatan kebersihan. Peralatan penyajian makanan dan minuman. 2. 83 . Bahan kimia pembersih. penyimpan.4.

demonstrasi/praktek.4.3. Melaksanakan rencana HACCP perusahaan. PMM.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. 1. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. Peraturan Menkes RI. 1. Membersihkan dan merawat lokasi. meliputi : 3. Memberikan layanan umum. 4.1.3. adalah : 4. PMM.. 2.006.009.2.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. 1. 2. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.1. 4.JB01.4. 3.1. 3.3.1.715/Menkes/SK/V/2003.JB01. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengidentifikasi tingka bahaya dan resiko keamanan makanan. Peraturan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.006. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan. No. PMM.01.010. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi Penilaian : 2.2.IB01. Mengidentifkasi titik rawan dalam system produk menggunakan menggunakan metode HACCP. 4.01. PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. dan simulasi di 84 . lisan /wawancara. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.JB01.01. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang prosedur keselamatyan dan keamanan makanan dan minuman Perusahaan jasa boga/catering.

3.7.5.ruang simulator/ atau ditempat kerja. 5. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. yang harus diperhatikan . 3. 3. sbb : 3. sbb: 5.4. Resiko bahaya mikrobiologi. 3. Melakukan identifikasi tingkat bahaya dan resiko keamanan Makanan dan minuman.1.8. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan prosedur keselamatan makanan dan minuman di lingkungan jasa boga/catering. 3.1. Standar Oprerasional Prosedur. sbb: 4.4. 85 . Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. Rencana HACCP perusahaan jasa boga/catering. 4. 4. 4. Metode HACCP tentang produksi makanan dan minuman.3.2.1. Mengevaluasi hasil audit internal dan external. 4.5. Melakukan produksi sesuai rencana HACCP perusahaan.2. 5. 3. Standar Pelayanan Minimum. Rencana alur proses produksi. Membuat laporan hasil kegiatan kepatuhan prosedur keselamatan makanan dan minuman.3. K3 pada makanan dan minuman. 3. Melakukan identifikasi titik rawan dalam system produk 4. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan.2.6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .4.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Melaqkukan validasi audit internal dan external. sesuai dengan beban tugasnya di bidang keselamatan makanan dan minuman. 4. 3. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. fisika dan kimia pada makanan dan minuman.

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 5. 7. 2. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 3 1 2 2 86 . 6. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

(O.3 2.S) Pakaian kerja dan pelindung diri digunakan pada waktu mengoperasikan peralatan pembersihan.01 : Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya : Unit ini berkaitan dengan keterampilan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Tempat yang dibersihkan diberi tapal batas atau diberi tanda untuk menghindari terjadinya kecelakaan kerja. Peralatan dioperasikan sesujai SOP peralatan kebersihan.4 2.4 2. Semua peralatan diperiksa kebersihannya dan keamanannya serta kondisinya sebelum digunakan. Pilihan bahan kimia yang tepat untuk area tertentu dilakukan menurut prosedur keamanan dan keselamatan. Membersihkan tempat kering dan basah 2. Sampah dan sisa bahan kimia dibuang ELEMEN KOMPETENSI 1.JB02. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.2 2.2 Peralatan dipilih menurut jenis kebutuhan pembersihan yang akan dilakukan.001.1 1.H.1 2.3 1. Bahan pembersih yang cocok dan bahan kimia dipilih dan disiapkan sesuai dengan aturan dan anjuran dari pabrik maupun persyaratan dari Departemen Kesehatan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.5 87 . Tempa kering dan basah dibebaskan dari benda-benda yang menimbulkan bahaya dan kecelakaan. Memilih dan mempersiapkan peralatan 1.

Merawat dan menyimpan peralatan pembersih serta bahan-bahan kimia 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3.1 3.menurut aturan keamanan lingkungan. Peralatan disimpan ditempat yang sudah disediakan dan dalam kondisi siap pakai. pelaksanaan kebersihan kebijakan 4. Bahan-bahan kimia disimpan menurut aturan standart kesehatan lingkungan.3.2 3. 4. Alat tulis Kantor 88 .5 Peralatan setelah digunakan dibersihkan sesuai prosedur. Unit ini berlaku untuk memilih dan menyiapkan peralatan. mencakup : 2. 4. 2. merawat dan menyimpan peralatan pebresih dan bahania pembersih. Peralatan kebersihan yang rusak dicatat dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. segera perawata berkesinambungan dilakukan sesuai dan prosedur dan standar perawatan.1. BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel. membersihkan tempat kering dan basah.2.3 3.4 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan.

3.2. PMM.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. meliputi : 3. Peralatan dan tempat pembuangan sampah/limbah jasa boga.01.009. 3. Buku Manual Peralatan Kebersihan. 2. Membersihkan dan merawat lokasi.5.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 89 .1. Kondisi Penilaian : 2.2.715/Menkes/SK/V/2003.JB01. Mematuhi prosedur K3. 4. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. 2. No. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan pembersih.6. 3.JB01.2.1.01. Peraturan Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.1. Bahan-bahan kimia pembersih Desinfektan (untuk kuman) dan Pestisida (untuk serangga). 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengoperasian peralatan pembersih. Melaksanakan kebersihan tempat kering dan basah. 2. 2. 3. Memilih dan menyiapkan peralatan.3.3. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga 3.8. PANDUAN PENILAIAN 1. Tugas untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Menkes RI. 4. Membuang sampah dan limbah jasa boga. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI.006. 1.2.4. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.4. adalah : 4. PMM.5. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 4. tentang industri jasaboga dan restoran. 2.7.JB01.003.

Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Metode pengoperasian dan perawatan peralatan pembersih. 3.4. Penggunaan bahan kimia perbersih. 3.5. Pencemaran sampah dan limbah jasa boga. 3.6. Pengolahan limbah jasa boga. 3.7. Penyimpanan bahan makanan dan minuman. 3.8. Ruangan publik/ konsumen jasa boga. 3.9. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi lokasi/ area yang akan dibersihkan. 4.2. Memilih dan menyiapkan peralatan pembersih. 4.3. Menggunakan bahan kimia pembersih sesuai standar. 4.4. Membuang sampah atau limbah jasa boga. 4.4. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengoperasian peralatan pembersih jasa boga. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan pencegahan pencemaran lingkungan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan jasa boga/catering.

90

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 1 1 1 2

91

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.002.01 : Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja : Unit ini berkaitan dengan ketrampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Prosedur kebersihan di tempat kerja harus dilaksanakan dengan tepat dan ketat sesuai standar perusahaan anda yang diakui oleh otoritas departemen kesehatan. Penanganan dan penyimpanan barang dan bahan jasa boga dilengkapi menurut standar perusahaan yang diakui oleh otoritas yang berwenang. Resiko-resiko yang ditimbulkan oleh kurangnya kebersihan didentifikasi dan ditandai. Sampah dan limbah jasa boga dibuang pada tempatnya. Tindakan pencegahan dilakukan memperkecil atau menghilangkan kurangnya kebersihan dan kesehatan. untuk resiko

ELEMEN KOMPETENSI 1. Melaksanakan kebersihan dan kesehatan

1.2

2.

Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan

2.1 2.2 2.3

2.4 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.1.

Amanat undang-undang dan peraturan tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga yang berlaku dipatuhi dan dilaksanakan. Hasil pelaksanaan kegiatanpelaksanaan prosedur kesehatan dan kebersihan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan prosedur kesehatan dan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.2.

92

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk melaksanakan kebersihan dan kesehatan, menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, mencakup : 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga. 2.5. Buku Manual Pengoperasian peralatan kebersihan. 2.6. Prosedur hygiene dan sanitasi jasa boga. 3. Tugas untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, meliputi : 3.1. Melaksanakan prosedur kebersihan dan kesehatan 3.2. Melaksanakan penandaan kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.3. Mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4. Peraturan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait:

93

1.1. 1.2.

PMM.JB01.009.01, Membersihkan dan merawat lokasi.. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3.

2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Keracunan makanan dan minuman. 3.4. Resiko akibat keracunan makanan dan minuman. 3.5. Standar mutu makanan dan minuman. 3.6. Peraturan Menteri Kesehatan tentang kebersihan dan kesehatan Jasa boga. 3.7. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini , sbb: 4.1. Melakukan identifikasi kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.2. Melakukan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.3. Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan Kesehatan makanan dan minuman. 4.4. Menangani pembuangan sampah dan limbah perusahaan jasa Boga/catering. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb:

94

5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan dan kesehatan jasa boga/catering. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1

95

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.003.01 : Membersihkan dan merawat lokasi : Unit ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Bahan kimia untuk pembersihan dan /atau sanitasi perlengkapan dapur diidentifikasi dan dipilih sesuai pedoman. Perlengkapani perusahaan jasaboga dan dibersihkan dan disanitasikan tanpa menyebabkan kerusakan. Pembongkaran dan penyusunan Perlengkapan jasa boga yang digunakan disimpan secara rapi dan aman. Penyimpanan makanan dan miniman disusun dalam posisi aman dan pada tempatnya. Jadwal pembersihan dan dikembangkan dan/ atau diikuti. sanitasi

ELEMEN KOMPETENSI 1. Membersihkan, sanitasi dan menyimpan makanan

1.2

1.3

1.4 2. Membersihkan dan melakukan Sanitasi Lokasi 2.1 2.2

Bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain dilakukan sesuai prosedur sanitasi. Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja dibersihkan dan/ atau disanitasi tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan. Dalam peristiwa terjadinya kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia dilakukan P3K sesuai standar. Limbah disortir dan dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

2.3

2.4

3.

Menangani dan linen

limbah 3.1

96

3.2 4. Mengevaluasi dan 4.1. melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.2.

Linen disortir dan dipindahkan secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk membersihkan,sanitasi dan menyimpan makanan, melakukan sanitasi lokasi, menangani limbah, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional ProsedurPerusahaanJasa Boga/catering. 2.2. Standar Pelayanan MInimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat komunikasi (telpon, handphone) 2.5. Buku panduan P3K. 2.6. Peralatan kebersihan, sanitasi dan perawatan. 2.7. Bahan kimia pembersih. 2.8. Linen. 3. Tugas untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi. 3.2. Menyimpan makanan dan minuman. 3.3. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. 3.4. Menangani limbah dan linen. 3.5. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.

4. Peraturan

untuk membersihkan dan merawat lokasi pada

97

perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan perawatan lokasi Pertusahaan jasa boga/catering.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. PMM.JB01.006.01, Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 1.2. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. 3.2. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. 3.3. Hygiene dan sanitasi jasa boga/catering. 3.4. Penyimpanan bahan pembersih dan sanitasi. 3.5. Jadwal kebersihan dan sanitasi lokasi. 3.6. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi lokasi. 98

4.2. 4.3. 4.4. 4.4. 4.5.

Menyiapkan peralatan dan bahan pembersih dan sanitasi. Menyimpan makanan dan minuman. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. Menangani limbah dan linen. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan kebersihan dan sanitasi lokasi.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan sanitasi lokasi. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan kebersihan dan sanitasi di lingkungan jasa boga/catering.

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 2

99

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.001.01 Merancang dan mengoperasikan dapur indonesia Unit kompetensi ini terkait dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Fasilitas, perlengkapan dan ruang dapur restoran Indonesia , direncanaklan dan dipersiapkan sesuai dengan peraturan usaha dan keagamaan. Jenis item menu direncanakan dan dirancang sesuai dengan peraturan usaha. Rencana layanan dirancang dan di siapkan dan perlengkapan yang dibutuhkan diidentifikasi. Pertimbangan pada staf, perlengkapan, disiapkan sesuai jadwal alur kerja dan praktek usaha. Jenis ramuan dipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep dan standar usaha. Tempat kuali, steamer, oven dan perlengkapan disiapkan sesuai dengan peraturan usaha. Item menu dimasak, didinginkan dan dikemas sesuai dengan prosedur usaha, peraturan dan persyaratan kesehatan. Porsi Produk ditentukan sesuai dengan spesifikasi usaha. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas, berkaitan dengan persiapan dan penyimpanan produk. Resep standar untuk item menu diikuti sesuai spsifikasi usaha.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Merencanakan dapur rrstoran

1.2 1.3 1.4 2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran 2.1 2.2 2.3

2.4 2.5

3.

Membuat item menu

3.1

100

3.2 3.3 3.4

Steamer untuk pengukusan ikan ditangani secara
benar sesuai dengan peraturan keselamatan. Langkah dan metode mamasak diterapkan sesuai dengan spesifikasi resep. Produk yang sudah dimasak seperti kare dan sambal dikemas dan disimpan dengan menjaga mutu, daya tahan dan sesuai peraturan kesehatan dan keselamatan. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan peraturan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. Ukuran alat penyaji, warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai dengan porsi dan peraturan usaha. Produk yang sudah dimasak disajikan secara tepat dan menarik untuk memenuhi keinginan pelanggan. Makanan pelengkap dan ukuran porsi sesuai dengan style tradisional daerah disajikan sesuai spesifikasinya. Biaya ramuan dan produksi dihitung sesuai dengan spesifikasi resep dan peraturan usaha. Hasil, kerugian dan proporsi dipertimbangkan bila menghitung biaya item menu. Hasil rancangan dan pengoperasian dapur Indonesia dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.5

4.

Menyajikan item menu

4.1

4.2

4.3

5.

Menentukan biaya item menu dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada kanajemen/pimpinan

5.1 5.2 5.3

101

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. yang digunakan untuk : merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.5. Perlengkapan Take away, Food- hall dan pesta. 2.6. Bahan dapur Indonesia (daging, sayuran, buah-buahan, seafood,rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar). 2.7. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 3.2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran. 3.2. Menyiapkan take away, food-hall dan pesta. 3.4. Membuat item menu 3.5. Menyajikan item menu. 3.6. Menentukan biaya item menu. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

102

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia, serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Prinsip dan produksi makanan dapur restoran Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan Indoneia. 3.3. Perlengkapan restoran dan perawatan perlengakapan. 3.4. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.5. Komoditi makanan segar, kering dan awetan. 3.6. Konsistensi saus. 3.7. Kontrol temperatur dan waktu. 3.8. Pengemasan, penyimpanan dan daya tahan produk. 3.9. Kontrol porsi. 3.10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 4.2. Menyiapkan, mengoperasikan dan mengatur dapur restoran.

103

4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. 4.10. 4.11. 4.12.

Bekerjasama dalam tim. Mengikuti intruksi resep item menu. Membuat item menu, Menyajikan item menu. Menggunakan kuali dan perlengkapanm terkait. Menjaga standar mutu dan konsistensi produk makanan. Menetukan biaya, uji hasil makanan, dan mengontrol porsi. Menerapkan kerapihan kerja tim. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran Indonesia. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 2 2 1

104

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.002.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 peralatan bersih digunakan, jenis dan ukurannya disusun untuk memudahkan pemakaian. Bumbu dipilih dengan teliti sesuai standar resep. Bumbu-bumbu ditakar dengan benar jumlah, jenis dan mutunya dipilih dan diracik . Bumbu hasil racikan disiapkan sesuai resep dan tenggang waktunya. Makanan (sayuran dan buah-buahan ) menurut berat, jumlah atau jumlah porsinya , dibersihkan, dikupas dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan yang mengandung susu ditangani secara benar dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan kering diukur, dibersihkan, disiapkan dan digunakan untuk bahan menu. Persiapan umum makanan mengikuti bahan-bahan menu, termasuk sandwich, garnish, pelapis, pemoles dan pengeras dilakukan. Makanan menurut ukuran, berat dan jenisnya disiapkan dan diporsikan. Daging disiangi lemaknya; dirapikan atau dipotong dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Ikan dan hidangan laut disiangi dan dibersihkan

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mempersiapkan peralatan yang digunakan dan meracik, mempersiapkan bumbu-bumbu untuk bahan-bahan menu

2.

Mempersiapkan bahan yang mengandung susu, bahan kering, buahbuahan dan sayuran

2.1

2.2 2.3 2.4

3.

Mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas

3.1 3.2 3.3

105

3.4. 3.5.

serta dihilangkan tulangnya dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Daging dan Unggas disiangi dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Hasil persiapan makanan di evaluasi kembali dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan sebagai persiapan awal. Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan indonesia dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia kepada manajemen/pimpinan.

4

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1 4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mepersiapkan peralatan, meracik bumbu, bahan menu, mempersiapkan bahan mengandung susu, bahan kering, buah dan sayuran, mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.7. Bahan dapur Indonesia (daging, unggas, sayuran, buah-buahan, seafood, rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar) 2.8. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan

106

masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 3.3. Menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan dan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan laut. 3.5. Menyiapkan hidangan daging. 3.6. Menyiapkan hidangan unggas. 3.7. Menyiapkan hidangan akhir. 3.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengartuh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mempersiapkan peralatan, meracik bumbu untuk bahan menu, menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan, sayuran, hidangan laut, daging dan unggas, hidangan akhir dan mengvaluasi penyiapan makanan (misen place) seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

107

Bahan baku masakan daging. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. take away.6. Menyiapkan hidangan unggas. unggas.5.1. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.13.3.6. Usaha hotel. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4.9. 4.7. 4. Menghidangkan makanan. 5. dan hidangan akhir. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Persiapan awal dan penghidangan akhir.4. 4. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . restoran. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. dan sayuran. 4. 3. 3. Menyiapkan hidangan sayuran.11. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.4.10. 4.2. sbb: 5. 5. sbb: 4.12. 3. 3. 4.3.7. sbb: 3. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menghidangkan makanan. 5. 3. 4. 4. 3. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1.10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Bekerjasama dalam tim. Bahan baku buah-buahan. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Berkomunikasi yang efektif dan efesien.2. 4. catering.8. 108 . Menyiapkan hidangan daging. sesuai dengan beban tugasnya. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 4.9. Menyiapkan buah-buahan. 4. 5. Menyiapkan hidangan laut.8.3. dan pesta 3. food-hall.2. laut.1.

NO 1. 3. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 1 1 109 . 4. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 5. 2.

pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. dan menggunakan perlengkapan memasak 1. Hasil evaluasi penggunaan metode dasar memasak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. masak dipilih dan keperluan masakan ELEMEN KOMPETENSI 1.2 2.1 3. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 : Menggunakan metode dasar memasak : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. yang sehat.1 Penggunaan Perlengkapan masak diidentifikasi sesuai kebutuhan dan metoda memasak masakan tertentu Penggunaan perlengkapan ditetapkan sesuai dengan tertntu.MI02. Memilih.1 Penggunaan metoda dasar memasak masakan berbeda dipersiapkan dan dipilih pada hidangan tertentu sesuai standar perusahaan. 2.003. Menerapkan metoda dasar memasak 2.4 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penggunaan metode dsasar memasak dievaluasi.2 110 . Metoda dasar memasak.2 2. Penggunaan alat masak modern harus disesuaikan dengan bahan yang akan diolah dan standar metode dasar memasak. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. 3.3 2. Penerapkan metode dasar memasak dipilih dan dipraktekan/didemontrasikan secara benar untuk jenis masakan tertentu sesuai persetujuan manajemen/pimpinan. bersih dan aman untuk setiap menu makanan dilakukan sesuai standar perusahaan.

adalah : 4. penggorengan.BATASAN VARIABEL 1. buah-buahan dan sayuran. Standar Pelayana Minimum 2.8. rempah-rempah. Bahan dapur Indonesia (daging. alat potong/pengiris. 3.6. Unit ini berlaku untuk memilih. Peraturan Menkes RI. panggangan. 3. buah-buahan. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. unggas. bahan kering. Peraturan Perusahan Jasa Boga.7.4. 111 . Peraturan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan dapur restoran.8. Perlengkapan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2. 4. penggiling. Menyiapkan hidangan akhir.6. sambal. Alat tulis Kantor 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.5. handphone ) 2.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. salamander. No. 3. 3. Sayuran.2.3. komoditi ramuan. Menyiapkan hidangan unggas. 3. seperti : jenis kompor.9. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. 3. saus dan makanan pelengkap. Tugas pekerjaan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan alat penghidang masakan.715/Menkes/SK/V/2003.7. blender. Alat – alat komunikasi ( telepon.5. 3. 4. 4.1. oven. seafood. Menyiapkan hidangan daging. Menyiapkan bahan susu.1. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. 2. 3. Kontek Variabel.2. meliputi : 3.3.2. Menyiapkan hidangan laut. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.1. Buku resep masakan Indonesia. mixer dan pengolah makanan. menggunakan perlengkapan memasak.

01.9. penerimaan.1.3. 3. Prosedur pembelian.3. sbb: 3. dan pesta 3.5. 112 . poaching. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :memilih dan menggunakan perlengkapan memasak.6. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.008.11.001. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Bahan baku masakan 3. Memilih sistem jasa boga. 3. Peristilahan umum dalam masak-memasak. memanggang dalam oven. Kondisi Penilaian : 2. diatas api langsung). take away. 3. Menyajikan makanan 1. Sistim kontrol porsi.10. penjatgaan dan pengeluaran.penympanan. 3. food-hall. kontrol persediaan dan inventory. restoran. Kualitas produk masakan. catering.2. 3. 3. stewing.mengukus. menggoreng. Masakan bernilai gizi dan tidak bergizi.8. 3.2.7. demonstrasi/praktek.4. PMM. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. 2.MI02. lisan /wawancara. PMM.PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Penggunaan alat penghidang masakan.2.UB02.005. Metode dasar memasak (merebus. 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM. Penggunaan alat masak/dapur.01.01. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. braising.AP02. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Usaha hotel. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2. 3.

2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.2. 5. 5. 5. Melaksanakan tugas menerapkan metode dasar memasak.4.4. sbb: 5. 4.1. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen restoran Indonesia. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. 4. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 113 .3.9. 4. yang harus diperhatikan .8. Menyiapkan peralatan sesuai metode dasar memasak. Menerapkan hygiene dan sanitasi dalam metode dasar memasak. sbb: 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menerapkan K3 dalam penggunaan metode dasar memasak. Menerapkan metode dasar memasak pada jenis masakan tertentu. 6. NO 1. Menggunakan perlengkapan memasak sesuai metode dasar memasak yang dipilih. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Kemampuan untuk menangani penggunaan metode dasar memasak. sesuai dengan beban tugasnya. 7.6. 4. 4.5. Mengunakan alat masak modern.4. 3.3. Bekerjasama dalam tim. KOMPETENSI KUNCI. Menghidangkan makanan hasil pengguanan metode dasar memasak. 4.7. 4. 4. 4.

dll) dihaluskan atau digiling ke dalam bentuk pasta yang lembut dan lembab yang dapat digunakan untuk keperluan sesuai standar.004. kulit kayu. Memasak dan membuat jenis / bahan masakan kare 3. kering yang digunakan dalam pengolahan masakan Indonesia sesuai dengan nama Indonesia.3 2. domba.1 Jenis komoditi. Bahan pengganti yang tepat digunakan sesuai dengan resep tertentu.3 114 . daging ayam. gula merah. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu segar.1 2. Persiapan bumbu masakan daging. Macam rempah-rempah segar. kemiri. bawang merah. bungabungaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kering dan yang diawetkan yang diperoleh dari biji-bijian. Menggunakan macam-macam bumbu 2. sapi.l. seafood dan sayuran dilakukan sesuai dengan Resep. ELEMEN KOMPETENSI 1.2 3. lengkuas. Kombinasi ramuan (sambal. diukur dan ditimbang untuk membuat bumbu sesuai resep. Temperatur dan waktu yang tepat digunakan untuk memasak. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering.1 3. akar dan daundaunan tumbuhan tropis dipilih. seafood dan kare /sayuran dipilih dan ditetapkan sesuai resep Ketepatan jumlah dan pemilihan dsari macammacam jenis bumbu digunakan sesuai dengan standar.MI02.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. buah-buahan.2 3. Menyiapkan bumbu kare 1. Prosedur yang benar dalam menyiapkan ramuan a. bawang putih.01 Menyiapkan dan membuat bumbu kare Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.

Kontek Variabel. 5. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sebelum penghidangan. Makanan rapi rapi dan menarik untuk menciptakan daya tarik maksimum disajikan pada pelanggan. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering.3 Ukuran alat saji. BATASAN VARIABEL 1. Menyajikan jenis masakan kare 4. 5. sayuran. Menerapkan praktek kerja yang aman 5. dan daging) serta makanan pengiring dengan pilihan bumbu sesuai dengan tradisional yang diterima daerah dan diciptakan dengan penyajian yang menarik. Hasil evaluasi pembuatan bumbu kare deilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4.1 4. Unit ini berlaku untuk menyiapkan macam-macam bumbu kare.3 5. cabe. Hiasan hidangan (telur.2 Tugas harian dilakukan sesuai dengan peraturan kesehatan. Seluruh tugas dilakukan sesuai dengan instruksi dan dievaluasi. mencakup : 2.1.2 4. kerupuk. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 115 .4. 2. menyajikan jenis masakan kare. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. keselamatan kerja. Resiko kesehatan dan keselamatan berkaitan dengan perlengkapan dan fasilitas secepatnya diperhatikan dan memenuhi peraturan perundangundangan kesehatan makanan.1 5.

Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. alat masak dan alat hidang. Menyiapkan bumbu kare.01.7.8.AP02.2. ketumbar. 2. tentang industri jasaboga dan restoran.2.01. 3. 3. PMM. Menyajikan jenis masakan kare. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.005. 2. PMM.4. kluwak.001. 2. jahe. 3.4.2. biji adas. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1.MI02. Peraturan Menkes RI. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan macam-macam bumbu kare. No. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. meliputi : 3.3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. PANDUAN PENILAIAN 1.3.5.3.1. PMM. 4. Menyajikan makanan 1.MI02. 3. 4.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. 1. Rempah-rempah (cengkeh.6.01. menyajikan jenis masakan kare. 2. 2. Memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare.uah-buahan.001.1.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.6. 4. termasuk saus. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. Kondisi Penilaian : 2. sayuran. Menggunakan macam-macam bumbu kare. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. ketumbar. 3.715/Menkes/SK/V/2003.1. kecap. Buku resep masakan bumbu kare/Masakan Indonesia. adas. kunir) dan bumbu penunjang. nasi dan mie. Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Bahan Bumbu kare Bahan bumbu untuk daging. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada 116 . Perlengkapan alat dapur. Menerapkan praktek ke4rja yang aman. adalah : 4.2. lengkuas. ikan . 2.

4. Masakan tradisional Indonesia. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. take away. Menilai strukutr cita rasa yang tepat. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4.3. food-hall. catering. Memasak dan membuiat jenis /bahan masakan kare.1.7. 5.8. 5.6.5. 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. sbb: 4. demonstrasi/praktek.1. sbb: 5. Bekerjasama dalam tim dan kerja yang aman.4. Membedakan tekstur dan warna masakan kare yang seimbang 4. 3. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.6. Merawat kerapian dan kebersihan tempat verja. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. 3.9. Menggunakan macam-macam bumbu sesuai resep masakan. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. Menyajikan hidangan kare yang menarik. 3. 3.2. 117 . Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.2. sesuai dengan beban tugasnya. dan pesta 3. Resep masakan bumbu kare. 3. restoran. 4. lisan /wawancara. Menyiapkan bumbu kare. Efisiensi Alur kerja yang aman dalam pembuatan makanan.7.8. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.4.2. Usaha hotel. 2. 3. 4. 4.3.manajemen/pimpinan. 5. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat bumbu kare. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.9. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. sbb: 3. 4. 4.5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. 4. 5.

2. 5. 6. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 118 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 7. 3.KOMPETENSI KUNCI.

tersedia dibawah temperatur yang tepat untuk makanan yang disajikan. tidak rusak.005. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dievaluasi sesuai kebijakan dan standar perusahaan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Makanan yang ditampilkan di ruangan terbuka disajikan dibawah suhu yang benar dengan penampilan yang menarik.1 3. Kerja rutin di dapur untuk layanan makanan ditampilkan untuk memaksimalkan mutu makanan dan mengurangi keterlambatan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Makanan yang dihidangkan dengan rapi dan betul. 4.1.01 Menyajikan makanan Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.2 4. Saus dan penghias makanan untuk hidangan tertentu.2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. disajikan dengan rapi dan menarik sesuai standar perusahaan. Makanan ditentukan porsinya sesuai standar resep.5 3.2 2.MI02. ELEMEN KOMPETENSI 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. disusun sesuai standar perusahaan Suplai yang memadai dari masak memasak yang bersih. 119 . Hidangan makanan tertentu.1 Penyusunan berbagai jenis menu makanan diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan.2 2.4 2. Bekerja dalam sebuah tim pelayanan penyajian 3. Kerja sama tim antar seluruh staf pelayanan ditampilkan untuk memastikan layanan makanan yang tepat dan berkualitas. Menyiapkan makanan untuk disajikan 2.3 2. Menghitng porsi dan hidangan makanan 2.

mencakup : 2. 120 . adalah : 4.1.4. Menyiapkan hidangan laut.6. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Sayuran. buah-buahan dan sayuran.5. seafood.3. Bahan dapur Indonesia (daging. 3.4. 3. 2. Buku Resep masakan Indonesia.7. Peraturan Menkes RI. Peraturan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.5. Menyiapkan bahan susu. kare/bumbu-bumbu segar) 2. rempah-rempah. 3. saus dan makanan pelengkap. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan untuk disajikan. 4. Menyiapkan hidangan daging. bahan kering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4. 3. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. meliputi : 3. 3. bekerja dalam tim pelayanan penyajian. Menyiapkan hidangan akhir. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.3.2. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. menghitung porsi dan hidangan makanan.2. Alat – alat komunikasi ( telepon.BATASAN VARIABEL 1. handphone ) 2. Standar Pelayanan Minimum 2.2. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 2.7. Perlengkapan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Alat tulis Kantor 2. 4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Kontek Variabel. Menyiapkan hidangan unggas. unggas.1. No. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.715/Menkes/SK/V/2003.8. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. tentang industri jasaboga dan restoran.6. komoditi ramuan.1. sambal.3.8. buah-buahan. 3. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.

Memberikan layanan umum.01.2. restoran.01.01. lisan /wawancara. bekerja dalam tim pelayanan penyajian. demonstrasi/praktek. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. menghitung porsi dan hidangan makanan.010. Menyiapkan makanan untuk disajikan. catering. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Persiapan awal dan penyajian hidangan akhir. Usaha hotel. 4.2. sbb: 4.PANDUAN PENILAIAN 1.Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.AP02. take away. food-hall. 1.001. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.MI02. Perlengkapan penyajian makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 2. Tata cara penyajian makanan.2. Menyiapkan peralatan saji. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dan pesta Kerja sama tim pelayanan penyajian makanan. 3. 4.1. 1.1. 121 . PMM.3. sbb: Hygiene dan sanitasi produk makanan. Kondisi Penilaian : Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan makanan untuk disajikan.001. 2.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan. Efisiensi Alur kerja hemat waktu.JB01.

sesuai dengan beban Tugasnya. Menghitung porsi dan hidangan makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan komsumen 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 122 .5.3. Menyajikan makanan. Bekerjasama dalam tim pelayanan penyajian. Berkomunikasi yang efektif dan efesien dengan pelanggan. sbb: 5.7. 5. 7. 5. 4. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Bekerja cepat. 4. 5. 6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 4. 3.6. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. efisien dan hemat waktu. dan hidangan akhir. 4.4. Melaksanakan tugas menyajikan makanan.1. NO 1.2.4.8. KOMPETENSI KUNCI.3.

2 2. dan spesifikasi ELEMEN KOMPETENSI 1. mutu.006. Ukuran alat saji. Jenis sayuran segar dan buah-buahan tropis direndam ke dalam saus sesuai instruksi.MI02.3 2. Menyiapkan appetiser dan snack 1.1 2.3 2.01 Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.1 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. Penghias hidangan dan bahan pengiring sesuai dengan gaya tradisional daerah. Saus dan sambal dibuat secara benar sesuai dengan kesukaan pelanggan dan spesifikasi resep.4 3. Menyajikan saus dan sambal 3. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Ragam komoditi segar dan kering. rasa dan peraturan kesehatan. Prosedur yang tepat digunakan dalam mempersiapkan saus mentah dan saus yang dimasak untuk mencapai konsistensi yang tepat.2 3. Pemilihan bahan diukur. Saus dan aroma dibuat dan disiapkan sesuai dengan standar. Saus disajikan secara benar sesuai dengan ukuran porsi dan praktek usaha. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu digunakan secara benar dalam membuat appetiser. Menyiapkan saus 2.2 1. Jenis saus dan sambal digunakan untuk melengkapi appetiser dan dibuat sesuai dengan standar.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ditimbang dan dihaluskan bersama dengan rempah-rempah sesuai dengan spesifikasi resep.3 123 . warna dan bentuk disesuaikan dengan warna saus dan nuansanya.

2 BATASAN VARIABEL 1. menyajikan saus dan sambal. 2. saus. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. restoran. saus . Buku resep appetiser. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat appetiser dansnack pada perusahaan jasa boga/catering.1.3 5.4. 3.1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan appetiser. take 124 .2. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Alat tulis Kantor 2. menyiapkan saus dan sambal.6.3. rasa. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. Menyimpan appetiser dan saus yang dimasak 4. Menyiapkan appetiser.1 4. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak. Bahan appetiser. meliputi : 3. mutu dan mencegah reaksi kimia.2 resep. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 2. saus dan snack untuk hotel. Kontek Variabel. 5. 4.1 5. sambal dan snack. sambal dan snack. mencakup : 2. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Hasil pembuatan appetiser dan snack dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack dievaluasi Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack kepada menejemen/pimpinan. Sisa saus disimpan di bawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga daya tahan dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.

perhelatan.010. food-hall.3.AP02. No. take away. 3.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. Perlengkapan dapur dan perawatannya. dan pesta 125 . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 2.2.3. Menyajikan makanan 1.1.001. Menyimpan appetiser. jasa boga komeresial. menyiapkan saus dan sambal. saus yang dimasak. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. catering. demonstrasi/praktek.3.715/Menkes/SK/V/2003. Menyajikan saus dan sambal. menyajikan saus dan sambal. sambal dan snack. lisan /wawancara.4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan appetiser. restoran.MI02. 4. Memberikan layanan umum.JB01 . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Prinsip pengolahan dan penyajian makanan. Usaha hotel. adalah : 4.3. sbb: 3.1. away.2.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyimpan snack.2. PMM. 3.1. PMM.2. tentang industri jasaboga dan restoran. Bahan pembuatan appetiser. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM.4. Peraturan Menkes RI.6. 3. 3. pujasera. Menyajikan appetiser.01. 2. PANDUAN PENILAIAN 1.5. Kondisi Penilaian : 2. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak. saus. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 3. 1.01. 4. 3.005. 4.

sambal dan snack. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.5. saus. Bahan baku buah-buahan. dan saus yang dimasak. Penyiapan appetiser.7. sbb : 5. sbb: 4. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. sambal dan snack.5. sambal dan snack.2. 4. Menyajikian appetiser. 2.7. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep.6. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. 5. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3. Menyimpan appetiser.3.3. 7.1.8. 5. 5. saus. KOMPETENSI KUNCI. sambal dan snack. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.8. 3. 4. 3. 5. 3.4.1. 4.4. NO 1. sambal dan snack. 4. Bekerjasama dalam tim.2. Menyiapkan bahan appetiser. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 126 . Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Menyiapkan peralatan pembuatan appetiser.3. yang harus diperhatikan . saus. 6. saus. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat appetiser. 5. saus. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.6.

Alat penumbuk digunakan. Menyiapkan/membuat 2.3 2. gado-gado. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1. urap.MI02. aroma dan campuran saus disiapkan. urap. rujak dan sejenisnya) komoditi segar. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. 1. kering dan yang diawetkan.3 1. urap.l. Mengidentifikasi salad.1 salad.007. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. ditangani dan ELEMEN KOMPETENSI 1. pecel.4 2.1 Jenis salad (a. pecel. Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. diatur dan disimpan dibawah temperatur yang tepat sesuai dengan spesifikasi kesehatan dan keselamatan Peraturan kebersihan dasar peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas Standar Resep salad diikuti dan diterapkan dalam pembuatan salad. urap.4 127 . rujak dan sejenisnya). 2. rujak dan sejenisnya) disiapkan dan diatur secara menarik dengan tahu goreng dan diosertai dengan emping melinjo atau kerupuk udang tradisional sesuai dengan style daerah dan spesifikasi resep Bahan disiapkan secara benar sesuai dengan spesifikasi resep dengan menggunakan teknik pemotongan yang tepat Marinade. pecel.01 Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2. termasuk rempah-rempah disebut dalam bahasa Indonesia Pemilihan sayur-sayuran dan sayuran akar yang segar dengan menggunakan jenis sausdipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep Salad ( gado-gado. pecel.

5. Kontek Variabel. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.dibersihkan secara benar sebelum dan setelah mempersiapkan bumbu 2. urap.1 3. pecel. salad dilaporkan 3. menyiapkan salad. bentuk dan warna barang diperiksa untuk memastikan penampilan yang menarik Salad seperti gado-gado. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi salad.3 5.2 Salad seperti gado-gado.1 4. Hasil evaluasi pembauatan kepada manajemen/pimpinan. 128 .2 BATASAN VARIABEL 1. Ukuran alat saji.5 3. pecel diatur dan ditampilkan secara rapi pada piring ceper untuk mencapai daya tarik pelanggan Rempah-rempah penghias hidangan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah dan spesifikasi resep Hasil pembuatan salad dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.2 4. menyimpan salad.3 4. menyajikan salad. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. rujak disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan Salad disimpan pada temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu makanan Syarat kebersihan dasar kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas Salad yang telah matang jangan disatukan/didekatkan dengan bahan makanan. Menyajikan salad 4.1 5. Menyimpan salad 3.

4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. . tentang industri jasaboga dan restoran.5.2. rujak.2. .Sambel dan saos.1.2. Buku resep pembuatan salad. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 129 .1. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. 3. kering. pecel. Membuat jenis salad sesuai permintaan konsumen. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado. mencakup : 2. pecel. Standar pelayana minimum 2. atau gula tebu. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. urap.2.6. Alat tulis Kantor 2. Bahan pembuatan salad. meliputi : 3. Perlengkapan alat pembuatan salad. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6. pecel. Menyimpan salad. .715/Menkes/SK/V/2003. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. 3. 2. Menyajikan salad.Sayuran yang direbus setengah matang. 2. urap). Peraturan Menkes RI.7.4. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad.Komoditi segar. . Perlengkapan dapur restoran Indonesia.3. awetan.5. 2.3. . urap. adalah : 4. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. 4.1. pecel.7. . Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado. Mengidentifikasi salad (gado-gado. No. dan garam dapur.3. 4. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. 4. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. 3.Sayur-sayuran dan buah-buahan segar.Rempah-rempah dan bumbu-bumbu. Menyiapkan bahan pembuatan salad. urap.Gula merah. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3.

1.2.001.11. 3. sbb: 3.AP02. Usaha hotel. Menyiapkan bahan pembuatan salad. Membuat pecel. Membuat rujak.9. Memberikan layanan umum. 4.8. 4. catering. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.3. lisan /wawancara.01.3. 4. 4. 4.01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 130 . menyimpan salad. 4. 3.6.5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi salad.1. sbb: 4. 4. Jenis – jenis salad. Penyajian salad dan penyimpanan salad.7. Prinsip pembuatan salad. menyajikan salad. PMM. urap).005.10.4. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4.001. Menyimpan salad. Menyajikan salad. Membuat gado-gado.2. Kondisi Penilaian : 2. demonstrasi/praktek. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. take away. PMM. 4.1. PMM. dan pesta 4. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.2.3. 3.4.MI02.2.01. Mengidentifikasi salad (gado-gado. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. food-hall. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.JB01.1.5. 2. 2. Membuat urap dan sejenisnya. rujak.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Bahan dasar pembuatan berbagai jenis salad. 1. pecel. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad. menyiapkan salad.6. restoran. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyajikan makanan 1.

5. 2.4. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat salad. 4. NO 1.3. sbb: 5.5.2. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. KOMPETENSI KUNCI. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5. sesuai dengan beban tugasnya. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 131 .

008. Sup (soto ayam. Peraturan kesehatan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. ssoto daging .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2. kaldu atau santan dan sesuai dengan standar resep. Mutu produk yang baik digunakan dalam saus untuk mencapai hasil yang diharapkan sebagaimana yang diinginkan oleh spesifikasi resep macam-macam Sup (Soto) ELEMEN KOMPETENSI 1.2 Kombinasi rempah-rempah dan bumbu dipilih dan disiapkan sesuai dengan persyaratan resep.01 Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Kaldu disiapkan dengan menggunakan rempahrempah & bumbu yang tepat sesuai dengan spesifikasi resep.4 132 . Langkah yang tepat diterapkan untuk memastikan campuran rempah-rempah & bumbu akan memperoleh cita rasa seimbang dan mutu aroma yang tepat. sop kambing) disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan dan untuk menjaga gaya tradisional dan mutu. Menyiapkan kaldu 1. Bahan dan bahan penyedap sesuai Resep standar diikuti secara akurat termasuk kombinasi rempahrempah sesuai & bumbu.3 1. Membuat sup (soto). pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.4 2.MI02. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 2. Bahan yang tepat disiapkan sesuai dengan pedoman resep dan teknik pemotongan khusus yang tepat.1 2.1 1.3 2.

BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.7.3. Bahan dapur Indonesia (daging. rempahrempah. 2. handphone ) 2. saus dan makanan pelengkap. 133 . membuat sup (soto).5. 4.3 4. Sup (Soto) dihidangkan dalam porsi yang tepat untuk mencapai spesifikasi perusahaan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mencakup : 2. kering atau awetan.1. unggas. Hasil evaluasi pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. mie. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.4. komoditi ramuan.5 Peraturan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan dipatuhi dan diterapkan seluruh petugas. Komoditi segar. Hasil kegiatan pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.8. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto).1 3. sayuran. menyajikan sup (soto).1.6. Ukuran alat saji. Kontek Variabel . Alat tulis Kantor 2.2 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sesuai peraturan perusahaan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan kaldu. 2. 4.2.2. Standar pelayanan minimum 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. sambal. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Penghias hidangan dan penyedap sesuai dengan gaya tradisional daerah dan spesifikasi resep. 2. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Menyajikan sup (soto).2.

2. adalah : 4. Saus tomat. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.001.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.11. 3. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. 3.005.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 134 .5.10. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1. sup (soto). PANDUAN PENILAIAN 1. 3. meliputi : 3.2.2. 4. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. No. Menyajikan makanan 1. menyajikan sup (soto).2. 2.3. sup (soto).2. tentang industri jasaboga dan restoran.01. Peraturan Menkes RI.MI02. 4.01. Menyiapkan dan membuat kaldu.1. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. 2. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Buku resep pembuatan kaldu. dan sambal.9.AP02. penyedap/terasi.715/Menkes/SK/V/2003. Menyajikan sup (soto). sup (soto). 4. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto). Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. kecap asin. 2. manis.3.2. membuat sup (soto).6. Penghias hidangan dan penyedap makanan.1 Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu. PMM. PMM.

Prinsip pengolahan kaldu.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. 135 .11. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. 4.9. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penghias hidangan. 3. sup (soto).2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto). Menyiapkan dan membuat Sup (soto) daging (sapi. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu.Tertulis. sup (soto). Menyiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. Menyiapkan dan membuat kaldu. sbb: 3.5. dan pesta 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3. sbb: 5. 3. soto ayam. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.4.10. 3. Penyiapan/pembuatan kaldu. Perlengkapan dapur dan perawatannya. restoran. dan sup (soto) Indonesia. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 5. 4. food-hall. kambing) 4. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. temperatur dan ketepatan waktu. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan. sup (soto) Indonesia. 3. Menyajikan Soto daging.10. Bahan dasar untuk jenis –jenis menu kaldu. 3.9. 5.2. catering.3. Bahan baku daging.8.4. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sup (soto). 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .12. Menyajikan Sup daging. Usaha hotel. sup ayam.7. daging ayam/unggas dan mie.6. sup (soto) di Indonesia. 3. Kontrol porsi. 5. Menyiapkan dan membuat Soto mie. soto mie. 3.8. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos. take away.7.1. 3.5.6. Macam – macam kaldu. lisan /wawancara. sesuai dengan beban tugasnya.3. 4.1.2. demonstrasi/praktek. 5.3. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) ayam.1. 4.

5. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.KOMPETENSI KUNCI. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 136 . NO 1. 6. 7.

cabe dan bahan penyedap diukur dan disiapkan dan dikuti sesuai dengan spesifikasi resep dan standar resep. membuat hidangan daging.1 Jenis komoditi segar. KRITERIA UNJUK KERJA 1. seafood dan sayuran disiapkan dan dimasak sesuai spesifikasi resep. seafood dan kare sayuran Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.2 1.l.1 2. kare.MI02.009. ayam. ayam.3 2. a. Bahan daging. ayam.2 2. ayam. ukuran dan warna dipilih sesuai persyaratan perusahaan. Kare dipilih. 2. Bahan penyerta kare. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging.3 2. Ayam. Sea Food. Ragam ramuan utama dan pengganti disebut secara tepat. Kare seperti daging. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering.1 137 . Campuran bumbu dihaluskan dan ditangani secara tepat sesuai persyaratan keselamatan dan kesehatan makanan. ELEMEN KOMPETENSI 1. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar. kering dan diawetkan yang digunakan dalam kare dipilih dan disebut dalam Bahasa Indonesia..01 Menyiapkan dan membuat hidangan daging. Mengidentifikasi komoditi utama 1. sea food .5 3. Menyiapkan. dapat digunakan untuk menu standar.4 2. Nama-nama utama dari kare untuk pelayanan disebut dengan nama-nama menu yang tepat dan tipe kare yang digunakan. bentuk. Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode masak dan sesuai spesifikasi resep Peralatan makan tradisional. dan menyimpan sayuran kare. Menyajikan kare 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

2. 4.mencairkan. Kontek Variabel. sea food 138 .2. sambel sesuai dengan gaya tradisional daerah dan sesuai spesifikasi.membuat dan menyimpan kare. Kare yang sudah dimasak disimpan dibawah kondisi dan temperatur yang tepat. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. handphone ) 2. Hasil pembuatan hidangan daging.3 4. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. menangani dan menyimpan kare. menyajikan kare.1 Bahan yang diterima.1. Standar pelayanan minimum 2.2 4 Mencairkan.4 4. Sisa kare disimpan dengan benar dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. mencakup : 2.5.3. saus. ayam. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi komoditi utama. ayam. BATASAN VARIABEL 1. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering.3. peraturan kesehatan. Alat tulis Kantor 2. Persyaratan dasar kebersihan.4. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5. ayam. menyiapkan. Pemanasan kembali atau pembekuan kembali sisasisa kare harus memenuhi peraturan kesehatan. Alat – alat komunikasi ( telepon.6. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. menangani dan menyimpan kare 4. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan. untuk menjaga mutu dan daya tahan.2 4. sea food dan kare sayuran dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. ayam. Perlengkapan alat pembuatan hidangan daging. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan daging.

01. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 139 .MI02. 3.001. dan makanan penutup. 3.7. sambal. Mengidendifikasi komoditi utama. Menyiapkan hidangan akhir.MI02.715/Menkes/SK/V/2003. No. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.3. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1.2. 3.10.dan kare sayuran. 4.1. tentang industri jasaboga dan restoran. ayam. 2. saus dan makanan pelengkap. PMM. Menyiapkan.1.8. Buku-buku resep makanan Indonesia. Penghias hidangan. seafood. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. komoditi ramuan. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Penyedap makanan. 2.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mencairkan. 4. 3. menangani dan menyimpan kare. Bahan dapur Indonesia (daging.9. Peraturan Menkes RI. 2.4. Menyajikan makanan 1. PMM. 3.AP02. membuat hidangan daging. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. ayam. 1. ayam. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging.5.3. Menyajikan hidangan kare.8. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. meliputi : 3. 3.005. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. adalah : 4.2.3. kare/bumbu-bumbu segar) 2.01. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering. Sayuran. 3. rempah-rempah. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. buah-buahan.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.6.01. 4. unggas.001.

4. 3. 4. lisan /wawancara. unggas.8. membuat hidangan daging. 4.9. menangani dan menyimpan kare.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. menyajikan kare. 3. catering.8. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.10.10. Menyiapkan dan menyajikan penyedap makanan dan penghias makanan. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 4. 140 . 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi komoditi utama. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.5.7. take away.5. Menyiapkan. 4.membuat dan menyimpan kare. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. Usaha hotel. Kondisi Penilaian : 2.7. 3. 3. 4. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 3. 2. Menyajikan hidangan sayuran kare. 4. restoran.1.1.2. dan sayuran.9. 3. dan pesta 3. Bahan baku buah-buahan.6.1. menangani dan menyimpan kare. 4. sbb: 4. laut. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menyiapkan dan menyajikan hidangan akhir. 3. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. Berkomunikasi yang efektif dan efesien.3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Bahan baku masakan daging.6.3. 3.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. sbb: 3. 4. 4. demonstrasi/praktek.2. Mengidendifikasi komoditi utama. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. ayam. Mencairkan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. menyiapkan.mencairkan. Persiapan awal dan penghidangan akhir. food-hall.4.11. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.2.

Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Sea food. KOMPETENSI KUNCI. 5. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 141 . 7. sbb: 5. 6. 3.3. 4. NO 1.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan daging. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 2. dan sayuran kare. sesuai dengan beban tugasnya. ayam. 5.4.5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.

MI02.2 1. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh perusahaan. Bahan utama dan sekunder dipilih dan disiapkan sesuai standar baku resep. Menyiapkan dan memasak nasi dan mie 2. kesegaran dan sesuai dengan peraturan perusahaan. Mengidentifikasi produk nasi dan mie 1.2 4. Pemanasan kembali dan penyimpanan memenuhi ELEMEN KOMPETENSI 1. dicuci dan dimasak atau digoreng sesuai dengan spesifikasi resep.1 Jenis nasi dan mie termasuk rempah segar dan kering serta saus (kecap) digunakan dan disebut dalam bahasa Indonesia. Menyajikan nasi dan mie 3.01 Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.3 3. Pelengkap untuk nasi dan mie disebut sesuai dengan spesifikasi resep. Sisa nasi dan mie dikukus dan disimpan secara benar untuk menjaga mutu. Beras dan mie dipilih.3 2.010. penyajian khusus persyaratan menu.1 4. Perlengkapan dan kukusan (a. wajan) dirakit dalam memasak dan menggoreng nasi dan mie sesuai dengan spesifikasi resep.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Persyaratan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan.2 142 . Penghias hidangan dan makanan pelengkap yang diterima sesuai dengan kebiasaan.1 3.l. KRITERIA UNJUK KERJA 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Menyimpan nasi dan mie 4.1 2.2 2. Sisa nasi dan mie dikemas dan disimpan secara benar dengan hidangan utama serta makanan tambahan dan saus sesuai dengan kesehatan.

143 . 2. menyajikan nasi mdan mie.peraturan kesehatan dan gizi. Standar pelayana minimum 2. Alat tulis Kantor 2. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.8.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Menyajikan nasi dan mie. Mengidentifikasi produk nasi dan mie. Menyiapkan bahan nasi dan mie 3. rempahrempah.6. Memasak nasi dan mie.3. menyiapkan dan memasak nasi dan mie. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Buku-buku resep nasi dan mie. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2.5. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.8. 2. 3. Kontek Variabel.2.7. sambal. 3. Hasil evaluasi menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.7. 3. Perlengkapan alat persiapan awal serta persiapan akhir. 2.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6.4. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. BATASAN VARIABEL 1. 3. seafood.4. 3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi produk nasi dan mie. komoditi ramuan. Bahan dapur Indonesia ( al.1. menyimpan nasi dan mie. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. kare/bumbu-bumbu segar) 2. 5.1. 5. beras dan mie. 3.2.2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon. 5. handphone ) 2. meliputi : 3. 3. saus dan makanan pelengkap. Menyimpan nasi dan mie.

sbb: 3. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1. No. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi produk nasi dan mie.3.1. 2.AP02.2. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. menyimpan nasi dan mie. 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.005. lisan /wawancara.001. demonstrasi/praktek. PMM. Peraturan Menkes RI. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. adalah : 4. 3.715/Menkes/SK/V/2003.1.001. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01. Menyajikan makanan 1. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. PMM.01. 144 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi Penilaian : 2.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. menyiapkan dan memasak nasi dan mie.2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.3.MI02. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. menyajikan nasi mdan mie.MI02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.01.1. 2.1. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.

4.7. 4. Bahan baku masakan nasi dan mie. take away. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 5.9. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. sbb: 5.2.3.6. 3.6. Menyimpan dan memanaskan kembali nasi.3.8.10.1. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Menyajikan nasi dan mie. 145 . Menyiapkan dan menyajikan penghias hidangan dan penyedap 4. Usaha hotel.1. 4.8. Mengidentifikasi produk nasi dan mie. 3. 3. food-hall. restoran.10.3.4. sesuai dengan beban tugasnya. 4.2. 3. Menyiapkan bahan nasi dan mie 4. 3. 3. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.5. 3. Memasak nasi 4. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.7.12. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie. Mnyimpan dan memanaskan kembali mie. 3. 3.2. Prinsip –prinsip memasak nasi dan mie. 4. dan pesta 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5.11. Penyimpanan dan pemanasan kembali. 4. 4. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .11.3.4. Penyajian Nasi dan mie.9.5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. catering. Makanan pelengkap nasi dan mie. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. 4. sbb: 4. Menyiapkan bumbu untuk bahan menu. Memasak mie.

6. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 7. 2.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 146 . 4. 3.

1 2.2 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.011.MI02.2 2. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang 2. Nama-nama utama dari sate disebut dalam namanama menu yang tepat dan tipe bumbu yang digunakan. Mengidentifikasi bahan utama 1. Persyaratan dasar kebersihan. Membuat dan menyajikan sate 3.5 3. khususnya sehubungan dengan persiapan. daging ayam dan seafood) disiapkan dan dimasak sesuai dengan harapan pelanggan dan sesuai spesifikasi resep. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan sesuai dengan standar.3 2.1 Jenis komoditi segar. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai standar resep. Bubuk kare ditangani peraturan keselamatan.1 Sate (daging. Bahan utama dan pengganti dan potongan daging (daging.3 2. kering.4 2. peraturan kesehatan. secara benar sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1. Resep standar untuk bumbu diikuti secara akurat sesuai praktek dan spesifikasi perusahaan. rempah-rempah dan bumbu yang dihaluskan disebut dalam Bahasa Indonesia. 147 . daging ayam) diidentifikasi secara benar. Rempah-rempah dipilih. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.01 :dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.

2.2 5.3. menentukan biaya jenis menu. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. peraturan kesehatan.3 3.1 4. menyimpan macam-macam sate. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.2 5.2 3. warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai standar. BATASAN VARIABEL 1. produksi dihitung dan sesuai 4. Makanan pelengkap nasi. Menentukan biaya jenis menu 5. Kontek Variabel. dan spesifikasi resep. Hasil pembuatan sate dan aneka hidangan panggang dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Ukuran. Menyimpan macammacam sate 4. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang.3. sayuran dan saus sesuai gaya tradisional yang diterima daerah.1 5. mencakup : 148 .4 Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode memasak sesuai spesifikasi resep. dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Macam-macam sate disiapkan dan disimpan pada kondisi dan temperatur yang benar untuk menjaga mutu dan daya tahan. Biaya bahan dan spesifikasi resep. Peraturan kebersihan dasar. membuat dan menyajikan sate. Perhitungan biaya harus diperhitungkan untung rugi. keselamatan kerja dipatuhi diterapkan untuk seluruh petugas. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahan utama.

sea food. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. santan kelapa). 2. Nasi atau ketupat atau lontong. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. sayuran. rempah-rempah.3. 3. 3.6. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menenetukan biaya jenis menu. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. Menyimpan macam-macam sate.3.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.4. kare. Mengidentifikasi bahan utama. Macam-macam buah segar.1.8.4.8.2.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. 3. 2. Macam-macam jenis minuman. 2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar pelayanan minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon.9.7.10. saus dan makanan pelengkap. 2. Perlengkapan alat pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. bumbu-bumbu segar. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Bahan dapur Indonesia (daging. Peraturan Menkes RI. 3. 2.2. Buku resep pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. meliputi : 3. 4. Membuat dan menyajikan sate.11. No.3. 2. 3. komoditi ramuan. 2. unggas. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 149 . Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4.6.1.1. Bahan penyedap makanan. sambal. 2.12. 2. adalah : 4.9.2. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. 4. 3. 2.

3.MI02.001.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2.001.9.11.01. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.01.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. menentukan biaya jenis menu.MI02. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Keterampilan yang dibutuhkan : 150 . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. Aneka buah-buahan dan aneka jenis minuman.005. Pembuatan bumbu sate dan aneka hidangan panggang 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.7.3.1. 3. restoran. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. PMM. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3. 3. 3. 1. 3.3. lisan /wawancara. take away.5. PMM. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia.1. Kondisi Penilaian : 2.01. sbb: 3.AP02. catering. demonstrasi/praktek. Teknik menyajikan sate dan aneka hidangan panngang 3.12. menyimpan macam-macam sate.10.6. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Menyajikan makanan 1. membuat dan menyajikan sate. dan pesta 3. Bahan baku aneka daging sate dan aneka hidangan panggang. Usaha hotel.8. 3. 2.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mengidentifikasi bahan utama. 3. 4. food-hall.1. 2. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.

Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 2. 5. Mengidentifikasi bahan utama sate dan aneka hidangan panggang. yang harus diperhatikan .Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.8. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sate dan aneka hidangan Panggang. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.4. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Menyiapkan dan menyajikan buah-bauahan segar. 4.1.10. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6. 7.11. 4. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 5. NO 1.9.2. 4.12. Membuat dan menyajikan sate. 4.2. Menyiapkan dan menyajikan nasi atau ketupat atau lontong.1. 5. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. 4.3. Menyimpan macam-macam sate. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI. 4. 4.5. Menentukan biaya jenis menu. 4.7. 4. Menyiapkan dan menyajikan aneka minuman. 4. 5.3. sbb: 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 151 .6. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang.

dan spesifikasi resep.5 3. Mengidentifikasi dan memilih kerupuk (kerupuk dan emping) Menyiapkan. Krupuk udang.2 2. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Menyimpan dan membungkus kerupuk 3.4 2. Ukuran. Perlengkapan dan peralatan pengoreng digunakan sesuai standar resep.1 1.1 3.012. Krupuk puli.01 Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Pemanasan temperatur yang tepat dan waktu untuk menggoreng kerupuk digunakan untuk mencapai ukuran dan kualitas porsi. Krupuk dikeringkan secara baik agar dapat mengembang dan lebih renyah dan digoreng dan untuk menjaga mutu makanan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.1 2.MI02. rasa dan aroma tekstur. bentuk piring yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. Krupuk miller dipilih dan ditetapkan sesuai pesanan konsumen sebagai makanan pelengkap hidangan utama. Krupuk palembang.2 Ragam krupuk diidentifikasi sesuai kebutuhan. menggoreng dan menyajikan krupuk 2.3 2. Krupuk disimpan dalam wadah dibawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk ELEMEN KOMPETENSI 1.2 152 . emping. 2. Makanan pembuka dan saus disiapkan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah. emping. Emping melinjo. dan bawang goreng) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.

emping.1.1. menyimpan dan membunghkus krupuk. tidak boleh gosong.3. diangkat. Alat tulis Kantor 153 . Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanm. Panaskan minyak dalam wajan diatur pada suhu ± 90°C. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Bawang goreng disimpan dalam wadah yang dapat menjamin kerenyahan. Kontek Variabel. BATASAN VARIABEL 1. 5. ditiriskan dan ditempatkan pada tempat saji.2.1 4. Hasil penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.5 5. 4. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.4 Bawang merah dirajang tipis secara horizontal. Standar pelayana minimum 2. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Bawang goreng beraroma serta disajikan. Merajang dan menggoreng bawang 4. Bawang yang telah digoreng.3 4. menyiapkan. merajang dan menggoreng bawang.2. 5. mencakup : 2. 2.2 4. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. mengghoreng dan menyajikan krupuk. emping. masih berwarna kuning keemasan 4.menjaga tetap renyah. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.

7.nasi/gendar. 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping. krupuk kacang. aci. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. meliputi : 3. emping dan bawang goreng) 3. Resep masakan Indonesia.2. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyiapkan. Macam-macam krupuk (udang. No.715/Menkes/SK/V/2003. 3.01.7.3. 3. emping.2. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 3. adalah : 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. dan bawang putih/merah.8.5.1. Mempromosikan produk pelayanan ke 154 . emping mlinjo.6.8. 3.MI02. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping. 4. 2.3. Bahan dapur Indonesia.01.6.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyiapkan bahan minyak goreng. 3. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 4. Menyajikan makanan 1.AP02. 4.2. Merajang dan menggoreng bawang. emping. Peraturan Menkes RI.4. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.005.001. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk. PMM. menggoreng krupuk atau emping.2. 3. krupuk tahu. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. kulit dan terigu).10. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. PMM.4.9.

3. sbb: 4. 4. 3. sbb: 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping. dan bawang goreng.2.1.9. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. restoran.7. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. merajang dan menggoreng bawang. 3. 3. menyimpan dan membunghkus krupuk. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping. Persiapan awal dan penghidangan akhir. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.5. pelanggan. 3. catering. lisan /wawancara. Bahan baku krupuk. 2. 3. demonstrasi/praktek.2. Macam-macam krupuk dan emping. dan pesta. Indonesia. mengghoreng dan menyajikan krupuk.4.11. Bahan dasar dan jenis-jenis menu krupuk dan emping Indonesia.2. Usaha hotel. emping. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. menyiapkan. 3.8. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. 3. 3. PMM.6. Kondisi Penilaian : 2.3.12. emping. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. take away. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Merancang dan mengoperasikan dapur 2. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah.MI02. yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. 4. food-hall. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Penyimpanan krupuk dan emping. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.10. Bahan minyak goreng.001. 155 .3.1.01.3.

7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .1. sesuai dengan beban tugasnya. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.9. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sbb: 5. 5. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 156 . 4. 4. 4.3. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping.4. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. 7. 4.4. 6. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat makanan pelengkap. Menyiapkan bahan minyak goreng. 4. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping. 5. 2. KOMPETENSI KUNCI.5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. yang harus diperhatikan .6. NO 1. 4. Menyiapkan.8.2. menggoreng krupuk atau emping. 5. Merajang dan menggoreng bawang. 3.10. 4.11. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. enmping dan bawang goreng.

2 157 . Ukuran.1 1. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan aneka sambal Indonesia dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. bentuk.3 2. Menyiapkan. 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PAR. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Bahan dan citarasa sambal Indonesia diidentifikasi sesuai dengan peraturan resep. piring penyajian yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum. membuat dan menyajikan sambal masakan Indonesia 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Sesuai dengan standar. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 1. Mengidentifikasi nama-nama sambal masakan Indonesia 2. utama dari sambal Indonesia ELEMEN KOMPETENSI 1. Resep standar untuk sambal masakan Indonesia diikuti secara akurat sesuai dengan praktek dan spesifikasi perusahaan.1 3. Karakteristik dijelaskan.1 Rempah – rempah dipilih.4 3.013. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar resep macammacam sambal. 3.3 Bahan-bahan utama yang digunakan dalam sambal Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia.MI02.01 Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Hasil penyiapan dan pembuatan eneka sambal Indoneia dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2 2.

2.6. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. 3. menyiapkan. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. membuat dan menyajikan sambal Indonesia. Menyiapkan dan membuat macam-macam sambal Indonesia. 2.2. 4.7.8.1. 3.1. Peraturan Menkes RI. 3. Menyajikan sambal masakan Indonesia. 3.3. Alat tulis Kantor 2. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia. mencakup : 2. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia.3. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Alat – alat komunikasi ( telepon.715/Menkes/SK/V/2003.2. Kontek Variabel. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan.4.1. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia. Standar pelayanan minimum 2. handphone ) 2. 4.2. tentang industri jasaboga dan restoran. adalah : 4. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.BATASAN VARIABEL 1. 3. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan sambal masakan Indonesia. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 158 .4.5. meliputi : 3. Buku resep Sambal masakan Indonesia. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. No. 2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.7.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia.6. Minyak goreng (pembuatan sambal goreng).

3. Persiapan awal dan penghidangan akhir.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. menyiapkan. PMM.7.001. Perlengkapan pembuatan sambal. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Bahan dasar dan jenis-jenis sambal masakan Indonesia. Keterampilan yang dibutuhkan : 159 . Kondisi merupakan aspek dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia. 2. restoran.10. 2. Usaha hotel. 3. catering. PMM.2. demonstrasi/praktek. 3. PMM. 3. take away. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.AP02.1.1. yaitu : 1. membuat dan menyajikan sambal Indonesia.4.01. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.5.1.6.005. Prinsip pengolahan dan penghidangan sambal Indonesia. 4.001.01. Bahan baku Sambal masakan Indonesia.2. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.MI02. 3. lisan /wawancara. 3. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01.3. Menyajikan makanan 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait.PANDUAN PENILAIAN 1.8. food-hall. Kondisi Penilaian : 2.2. sbb: 3.9.MI02. dan pesta 3. 3. 1.

7. 4. NO 1.4.4. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia.8.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia.1. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia. 4. Menyajikan sambal masakan Indonesia. 4. Menyiapkan dan membuat sambal goreng Indonesia. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3.2. 4. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 160 . 7. 2.6. 4.5. 5. 3. Menyiapkan dan membuat sambal Indonesia. 5. KOMPETENSI KUNCI. 6.3. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sbb: 4. sesuai dengan beban tugasnya.1. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sambal masakan Indoneisa. 5. 4. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.

kelapa muda.3 2. ubi. kuali.4 Dessert simbolik (untu :banguet. telur. 3. buah – buahan tropis. gula aren. Bahan dan citarasa masakan utama (termasuk ragam produk dari tepung. perayaan ritual) disiapkan sesuai permintaan/kebutuhan. utama dari ELEMEN KOMPETENSI 1. 2. 3. Jenis tepung dan bahan lainnya.1 1.01 Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.) diidentifikasi sesuai dengan pengaturan resep. Karakteristik dijelaskan. perayaan agama/hari raya. bikang. ditakar dan ditimbang sesuai dengan spesifikasi resep. 2. Menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia.2 dessert Indonesia Dessert Indonesia dihidangkan dan diporsi sesuai dengan persyaratan produk.2 Komoditi utama yang digunakan dalam dessert ala Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia.1 161 . isi dan metode masak yang tepat dan sesuai dengan spesifikasi resep. nasi. kelapa. Alat pengukus.. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Mengidentifikasi nama – nama dessert. 2.014. 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan produk yang dikukus.1 2. ulang tahun. dan perlengkapan dirakit secara benar sesuai dengan aturan. dll. dadar gulung) disiapkan dengan bentuk. dipilih.l.perkawinan. a.5 Agar – agar (serikaya.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.MI02. Santan pembentuk dan bahan pengental disiapkan sesuai dengan konsistensinya dan memberikan tekstur kelembapan yang lezat dan mutu.3 2.

digoreng. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi nama-nama dessert .2 5. produk yang dikukus. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. Dessert secara rapi dan menarik disajiakn sesuai standar perusahaan jasa boga/catering. Kondisi pengemasan dan penyimpanan serta pemanasan kembali diikuti sesaui peraturan kesehatan makanan.5 4. direbus 3.1 5. Menyajikan dessert Indinesia. bentuk dan warna tempat yang di gunakan sebelum penghidangan. 4.3 5. Ukuran crockery. digoreng dan direbus. Prosedur standar perusahaan. 4. diikuti sesuai praktek 3. Kualitas santan dan bahan pembentuk diterapkan untuk menjaga kendali mutu. digoreng dan direbus. 162 .1 Produk yang dikukus dimasak secara efektif dan sesuai keinginan pelanggan.3 3. Kontek Variabel. menyajikan dessert Indonesia .2 5. Menyimpan dan memanaskan kembali. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan pembuatan desert Indonesia dievaluasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 Peraturan kebersihan dasar dan pengaturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan.4 3. dan dan BATASAN VARIABEL 1. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus. Peraturan kebersihan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia.

9. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia. gula merah. rumput laut dan terigu. 163 . Peraturan Perusahan Jasa Boga. adalah : 4.5.4. 2. 3.4. 2. Buku resep desert Indonesia. 3.8. bunga-bungaan yang dapat dimakan. digoreng dan direbus. 3.7. 3. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.6. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait. 3. Menyiapkan penyedap dan penghias desert. PANDUAN PENILAIAN 1. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia mencakup : 2. 4.715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. buah-buahan segar.2. Menyiapkan bahan desert Indonesia. senyawa lemak.7.8.9. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. meliputi : 3.2. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2. Mengidentifikasi nama-nama desert ala Indonesia. 3.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. 3. Menyajikan desert Indonesia. 3. No. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir.5. Menyiapkan produk yang dikukus.6. Standar pelayanan minimum 2. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. digoreng dan direbus. Alat tulis Kantor 2. handphone ) 2.2.1.1.1. Produk dari tepung. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 4.3. Peraturan Menkes RI. Bahan desert ala dapur Indonesia. 3.

PMM. 3.01. PMM.1.1. Kondisi Penilaian : 2. Usaha hotel. Bahan dasar macam-macam desert Indonesia. PMM. take away.2. 3. 3.8. 4. 3. Persiapan awal dan penghidangan akhir. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. penggorengan. 1.01. menyiapkan dan membuat desert ala Indonesia. catering. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.MI02. digoreng dan direbus.005. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus.4. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi nama-nama desert . 3. lisan /wawancara. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.2. Menyajikan makanan 1. Bahan baku desert Indonesia.001. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.MI02. menyajikan desert Indonesia . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 164 .Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.AP02. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.3. perebusan desert Indonesia.10. dan pesta 3.7.1. Pengukusan..yaitu : 1. demonstrasi/praktek. restoran. 2.11. 3.001.Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Penyimpanan dan daya tahan desert Indonesia. sbb: 3. 3. 3. 3.9. food-hall. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Prinsip pengolahan dan penghidangan desert Indonesia.3.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.2. 2. 3.5.

Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. 4. Menyajikan desert Indonesia. 4.5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 3.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyiapkan adonan. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. merebus makanan. 4.6.2. 7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Mendinginkan dan memanaskan makanan. 6.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 165 . KOMPETENSI KUNCI.1. 4. 4.10. 4. 4.11.8. 2.. sbb: 5.7. NO 1. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia. digoreng dan direbus. 5. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. 5. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.1. 5.sbb: 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Mengidentifikasi nama-nama desert Indonesia. dan membuat kue kering Menyiapkan penyedap dan penghias desert. menggoreng makanan. Megukus makanan. Menyiapkan bahan desert Indonesia.9. 4. 5. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat desert Indonesia.4. 4.3.

2 Daging dipotong sesuai dengan ukuran dan porsi terkontrol yang benar. menghindari resiko. 4. dipilih dan ditimbang membuat beragam secara benar sesuai resep standar. ELEMEN KOMPETENSI 1. 3. Memilih supplier dan membeli daging 2. dipilih dan ditetapkan sesuai standar perusahaan jasa boga.2 Mutu setiap potongan dan produk dijaga melalui teknik penyimpanan yang tepat dan sesuai prinsip management storage FIFO (first in first out). dan dan tindakan pencegahan dilakukan untuk keselamatan kerja. diidentifikasi.015. 4.2 Mesin yang digunakan dalam pelaksanaan tugas . 3. 2. sanitasi makanan dan keselamatan kerja kesehatan. Menyimpan 3.3 Beragam porsi produk daging terkontrol disiapkan. Menyiapkan dan 2.2 Pemborosan diminimalkan melalui pembelian bahan dan teknik penyimpanan dilakukan sesuai standar perusahaan jasa boga. porsi potongan daging yang 2.1 Kesehatan. 1. 166 .MI02. sanitasi yang berhubungan dengan pekerjaan diidentifikasi makanan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.1 Kerusakan makanan diminimalkan melalui teknik potongan daging dan penyimpanan yang tepat dan dilakukan sesuai produk daging peraturan perusahaan jasa boga dan prinsip hygiene sanitasi makanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Mutu dan harga daging dari supplier berkaitan dengan kebutuhan pelanggan. Melakukan 4.1 Bahan/ramuan ditentukan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.

Memilih supplier dan membeli daging berkualitas.3. kijang dan daging hasil perburuan). Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli daging. mencakup : 2. meliputi : 3.10.2.9. sapi. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. 2. 5. domba. 167 .1. kambing. kuda. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.1 Hasil penyiapan hidangan porsi potongan daging hasil yang terkontrol dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. kerbau.2 Hasil evaluasi penyiapan hidangan porsi potongan daging yang terkontrol dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. BATASAN VARIABEL 1.1. Kontek Variabel.5.5. 3.7. Alat tulis Kantor 2.8. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. dan 5. Standar pelayanan minimum 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol. 2. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja. menyimpan potongan daging dan produk daging. dioperasikan secara aman dan sesuai manual mesin. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2. Bumbu-bumbu dapur Indonesia. 2.6. Mesin potong/ mesin giling daging. Buku resep makanan/hidangan potogan daging terkontrol. handphone ) 2. 2.2.4. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Daging (babi.

Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. Mematuhi prosedur K3. 3.1. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja. adalah : 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01. Menyimpan potongan daging dan produk daging. 3. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol.3.JB01.3. 3. PANDUAN PENILAIAN 1.01. Melakukan kesehatan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 168 .01.6. Kondisi Penilaian : 2. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : memilih supplier dan membeli daging. 4. Melakukan praktek kesehatan. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging. Menyajikan makanan. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol.1. 3. PMM. 3. PMM. 1.7. No. Peraturan Menkes RI.005. 2.10. 3. 1.3. 3.9.2.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. sanitasi daging dan keselamatan kerja.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan untuk Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. 4.1. 1.009. Menerima dan menyimpan persediaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan 2.MI02.2. menyimpan potongan daging dan produk daging. sanitasi makanan dan keselamatan kerja. 4.003.014.JB01.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Keputusan Menteri Kesehatan RI.Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol. PMM. PMM.01.4. Membersihkan dan merawat lokasi. Menyimpan potongan daging dan produk daging. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran.8.AP02.

11. 4. hewan perburuan) 4. 4. 3. Gizi daging dan efek pemasakan pada nilai gizi daging. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. sbb: 4. Menyimpan potongan daging dan produk daging.6. 3. Operasi Mesin potong daging/ mesin giling daging. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.5. 4. demonstrasi/praktek.2.10. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol. 3. Melakukan praktek kesehatan. Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol. catering. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.9. 3.8. take away. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. sbb: 3.15. 3. 3.9. Bahan daging dan jenis-jenis daging.3. Prosedur penerimaan dan penyimpanan daging 3. 4. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. dan pesta 3. 3. 4. pembuatan porsi daging dan kontrol porsi. 4.Tertulis. lisan /wawancara. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging. food-hall. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. Membedakan jenis-jenis daging (babi. 3. 3. Daging dan teknik pengawetan daging. Identifikasi potongan daging prima. Prinsip pengolahan dan penghidangan porsi potongan daging. sanitasi daging dan keselamatan kerja.8.13. Memilih supplier daging. sanitasi makanan dan keselamatan kerja. kijang. kambing. 5. Persiapan. 4. 3. 4.10.4. Usaha hotel. Standar pembelian daging.5. 4.11.7.1.2.3.14.12. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sapi. kerbau.4.6. 4. Penerapan K3 perusahaan jasa boga. Memilih dan membeli daging kualitas prima dan sekunder. Melakukan kesehatan. 3. 3. sekunder dan standar Indonesia.12. domba. Aspek Kritis : 169 . 4.7. 3. Menyimpan potongan daging dan produk daging. restoran.

Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5.4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan porsi potongan daging terkontrol.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 2 1

170

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.016.01 Menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 Sayur-sayuran dalam musimnya dengan mutu, jumlah dan harga. dipilih sesuai

ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyiapkan hidangan sayuran

Sayur-sayuran, Kentang komoditi tambahan dipilih sesuai jenis menu. Saus dan bumbu penyerta dipilih dihidangkan dengan sayuran. sesuai untuk

Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai resep standar. Beragam makanan yang berasal dari tepung dipilih sesuai dengan resep standar. Saus dan makanan penyerta dipilih yang sesuai makanan yang mengandung tepung. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep. Beragam makanan telur disiapkan dan disajikan sesuai dengan resep standar. Saus dan bumbu penyerta dipilih sesuai untuk telur. Telur untuk keperluan penganginan, pembalutan, penataan, pelapisan, penghiasan dan pengentaklan dipilih sesuai fungsi tujuan penggunaan telur. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep.

2.

Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung

2.1 2.2 2.3

3.

Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung

3.1 3.2 3.3

3.4

171

3.5

Telur segar dan sudah diproses, sayur-sayuran dan bahan makanan yang terbuat dari tepung disimpan secara sesuai standar perusahaan. Hasil penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi penyiapan penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar pelayanan minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat masakan sayuran, telur dan makanan dari tepung. 2.7. Bahan dapur Indonesia (sayur-sayuran, telur, tepung dan bumbubumbu). 2.8. Buah-buahan, biji-biji-an, akar-akaran, umbi-umbian, tumbuhan berumbi, sayuran batang, sayuran daun, sayuran bunga. 2.9. Nasi dan penyedap makanan. 2.10. Buku resep masakan Indonesia.

172

3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, makanan mengandung telur atau tepung. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu makanan. 3.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 3.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 3.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan. 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yyang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi ini yang terkait dengan: mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk

173

menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan dasar dan jenis menu sayuran, telur dan makanan dari tepung. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Kualitas bahan baku sayuran, telur dan tepung. 3.5. Bumbu dan penyedap masakan. 3.6. Menu sayuran, telur dan makanan terbuat dari tepung. 3.7. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.8. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.9. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.10. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.11. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, telur dan makanan dari tepung. 4.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu. 4.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 4.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 4.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 4.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 4.7. Menyiapkan hidangan akhir. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.9. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. 4.10. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 4.11. Bekerjasama dalam tim. 4.12. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. 4.13. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. 4.14. Menyiapkan hidangan laut. 4.15. Menyiapkan hidangan daging,

174

4.16. 4.17. 4.18. 4.19. 4.20. 4.21.

Menyiapkan hidangan unggas. Menyiapkan hidangan sayuran. Menyiapkan buah-buahan. Menghidangkan makanan, dan hidangan akhir. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat sayuran, makanan yang mengandung telur atau tepung. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1

175

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.017.01 Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Pengetahuan, keterampilan khusus, sikap dan praktek budaya diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya.. Keterampilan profesional seperti pemotongan, teknik memasak dan pemahaman budaya yang dibutuhkan untuk juru masak Indonesia diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya. Kebiasaan kerja yang sehat, aman dan rapi dipraktekkan sesuai dengan SOP dan SPM perusahaan. Jenjang karir yang cocok dengan pengetahuan, sikap kerja, keterampilan dan atau pengalaman perlu dibuktikan dan dilaksanakan dalam praktek memasak. Kemampuan aspek pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan persyaratan jabatan juru masak Indonesia disebutkan dan dilaksanakan sesuai standar jenjang kualifikasi kompetensi kerja perusahaan jasa boga dan standar budaya Indonesia. Tingkat kompetensi kerja karyawan diidentifikasi, dilaporkan, dibandingkan dan diperhitungkan dengan diskripsi informasi jabatan dan tingkat kompetensi kerja yang dibutuhkan oleh perusahaan jasa boga dengan standar kompetensi kerja yang telah ditetapkan.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia

1.2

1.3

2.

Mengembangkan 2.1 rencana jenjang karir juru masak Indonesia. 2.2

2.3

176

2.4

Kebutuhan pelatihan kerja kepada karyawan yang memenuhi persyaratan jabatan wajib diberikan sesuai pasal 12 Undang-undang no.13 tahun2003 tentang Ketenagakerjaan dan dilakukan oleh perusahaan jasa boga. Prosedur Pelatihan kerja dan pengalaman kerja, dan Uji Kompetensi, posisi karyawan yang kompeten, ditetapkan jenjang kualifikasinya oleh perusahaan jasa boga sesuai bukti-bukti yang benar. Komoditi rempah-rempah Indonesia untuk bahan baku masakan Indonesia diidentifikasi, dipilih dan ditetapkan sesuai kebutuhan menu masakan dan resep standar Indonesia. Jenis-jenis pengolahan masakan Indonesia dan perlengkapannya diidentifikasi sesuai kebutuhan dan diterapkan oleh karyawan yang berkompeten dibidangnya. Jenjang kualifikasi kompetensi kerja dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi dan ditetapkan sesuai SKKNI dan peta KKNI kategori H. sektor Jasa Penyediaan makanan dan minuman, sub sektor 55. Restoran, bar, jasa boga /catering, dan bidang 26.Industri jasa boga. Profesionalisme atau pengakuan kompetensi karyawan dalam pengolahan masakan Indonesia wajib ditunjukkan dan dapat diakui oleh para pengguna jasanya, dan atau melalui proses assesmen kompetensi. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi, dan dipilih dan ditetapkan untuk kebutuhan perencanaan kualifikasi kompetensi kerja karyawan perusahaan. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam

2.5

3.

Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia.

3.1

3.2

3.3

3.4

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

177

pengolahan masakan Indonesia melalui penyelenggaraan program pelatihan kerja karyawan dan sertifikasi kompetensi kerja melalui uji kompetensi oleh LSP, dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan jasa boga. 4.3 Hasil evaluasi perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan, yang digunakan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Peta Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) Jasa Boga 2.2. Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) Jasa Boga 2.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Standar Pelayanan Minimum 2.5. Alat tulis Kantor. 2.6. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.7. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.8. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.9. Komoditi rempah-rempah bahan baku masakan Indonesia. 2.10. Buku Resep Masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 3.2. Menyiapkan Juru Masak Masakan Indonesia profesional. 3.3. Menyusun rencana jenjang karir Juru masak masakan Indonesia. 3.4. Mengembangkan Karir Juru masak masakan Indonesia

178

3.5. Mengidentifikasi Komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 3.6. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia (siswa magang, pembantu dapur, asisten juru masak, juru masak, dan penyelia juru masak). 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Undang-undang No.13 tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan. 4.2. Peraturan Pemerintah No.23 Tahun 2004 tentang Badan Nasional Sertifikasi Profesi. 4.3. Peraturan Pemerintah No.31 Tahun 2006 tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional. 4.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.5. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.6. Keputusan Menakertrans Ri No. Kep.261/MEN/XI/2004 tentang Perusahaan yang wajib melaksanakan pelatihan kerja. 4.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 1.2. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 1.3. PMM.PA03.001.01, Merencanakan serangakaian program pelatihan kerja. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi

179

dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Komoditi rempah bahan masakan Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan masakan Indonesia. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Gizi dalam masakan Indonesia. 3.5. Item menu masakan Indonesia. 3.6. Kombinasi rasa masakan Indonesia. 3.7. Jenis bumbu dan kegunaannya untuk masakan Indonesia. 3.8. Tehnik memasak masakan Indonesia. 3.9. Penggabungan makanan yang artistik dan berbudaya luhur. 3.10. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.11. Efisiensi alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.12. Karir Juru masak dan pelatihan pengolahan masakan Indonesia. 3.13. Aspek agama, budaya dan adat istiadat bangsa Indonesia. 3.14. Jenjang kepangkatan di dapur masakan Indonesia. 3.15. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.16. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.17. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 4.2. Menyiapkan juru masak masakan Indonesia profesional. 4.3. Menyusun rencana jenjang karir juru masak masakan Indonesia. 4.4. Mengembangkan karir juru masak masakan Indonesia 4.5. Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 4.6. Membimbing karir juru masak dalam pengolahan masakan Indonesia. 4.7. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia,antara lain : - Siswa magang, - Pembantu dapur, - Asisten juru masak, - Juru masak,

180

- Penyelia juru masak. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu masakan Indonesia. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas merencanakan jenjang kepangkatan dalam Pengolahan masakan Indonesia.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 3 1

181

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.UB02.001.01 : Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Persyaratan dan bahan penting tertentu untuk terapi diet, diidentifikasi dan dikenali sesuai keperluan. Bahan yang tepat untuk memastikan mutu produk akhir, termasuk produk bahan mentah, dipilih sesuai reserp standard resep. Penggunaan bahan dan teknik masakmemasak, dipersiapkan sesuai kebutuhan diet. Susunan bahan makanan dimodifikasi untuk disesuaikan dengan kebutuhan tertentu. Gizi yang memadai dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan, disajikan sesuai standar perusahaan. Kebutuhan kelompok budaya Timur Tengah, Asia, Mediterania dan Hindu/Muslim atau budaya tertentu diidentifikasi. Perlengkapan yang memadai dan teknik masak - memasak digunakan untuk hidangan – hidangan tertentu ( diet ). Makanan disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan budaya / kultur. Jenis makanan dengan gizi seimbang disajikan dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.1 menghidangkan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet 1.2

1.3 1.4 1.5

2

Menyiapkan 2.1 makanan untuk memenuhi kebutuhan kultural 2.2

2.3 2.4

182

3

Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.

dan 3.1 hasil

Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dilaporkan Kepada manajemen/pimpinan.

3.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel , Unit ini berlaku untuk menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan untuk kebutuhan diet dan kultural (Timur Tengah, Asia, Medditerania dan Hindu, Muslim). 2.7. Sodium/potassium yang dimodifikasi, kolesterol lemak rendah, lakto-ovo (susu dan telur), berserat tinggi, bebas zat perekat/protein. 2.8. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 2.9. Buku resep pembuatan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.

183

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7.

Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. Menghidangkan makanan kebutuhan diet. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan pelengkap minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

4. Peraturan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.UB02.023.01, Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural.

184

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6.

3.7. 3.8. 3.9. 3.10.

Prinsip dasar pengolahan makanan. Perlengkapan dapur industri jasa boga dan perawatannya. Energi tinggi/rendah hidrat arang. Penderita penyakit diabetes, vegetarian dan vegan. Usaha hotel, restoran. out let makanan cepat saji, kafe, kedai makanan, kantin, badan usaha makanan, jasa boga perumahan, penerbangan, angkutan, pertambangan, pertahanan, dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Susunan bahan yang dimodifikasi. Konsistensi kualitas produk makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. Diet kontemporer/modern (sehat untuk kehidupan, makrobiotik dan berlemak rendah). Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan untuk makanan. 4.2. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. 4.3. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. 4.4. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. 4.5. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. - Timur Tengah, Yahudi, Hindu, Muslim, Asia. - Medditerania/ Eropa. 4.6. Menyiapkan penghias hidangan. 4.7. Menyajikan pelengkap minuman. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan budaya.

185

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1

186

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.UB02.002.01 Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Kendaraan pengangkutan makanan dipilih sesuai : • Temperatur • Lapisan Dalam • Tanda pengaman pengemasan Makanan dikemas, dimuat, dibongkar secara tepat. diangkut yang

ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1.1 pengangkutan makanan yang tepat dan mengangkut makanan secara aman dan bersih 1.2 1.3 1.4 2 Menyimpan makanan 2.1 secara aman dan bersih 2.2

dan

Budaya kerja bersih dan memenuhi aturan setempat, diikuti sesuai srtandar kerja. Pengangkutan makanan dicatat sesuai standard perusahaan. Tempat penyimpanan makanan Dairy (susu, mentega,telur), daging, ikan, buah, sayuran, makanan kering dan basah, dipilih sesuai dengan tipe makanan. Kondisi lingkungan yang tepat untuk tipe makanan harus dijaga, sesuai standard temperatur dan kelembaban. Budaya kerja bersih dan dipatuhi dilakukan sesuai peraturan setempat. Kualitas makanan agar dioptimalkan. Tempat penyimpanan dijaga bebas dari kontaminasi. Hasil pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. dan

2.3 2.4 2.5 3. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. dan 3.1 hasil

187

Menyimpan makanan dengan aman dan bersih. Buku resep pembuatan makanan. 2. 2. adalah : 4. Perlengkapan dapur restoran. minuman dingin. 188 . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.5. mencakup : 2.9. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. menyimpan makanan yang aman dan bersih. meliputi : 3. Alat tulis Kantor 2. 2.7.6. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi pengangkutan makanan yang tepat. dan makanan kering.4. Mengidentifikasi makanan yang akan disimpan. buah-buahan. Perlengkapan alat penyimpanan sesuai tipe makanan. 3. mengangkut makanan yang aman dan bersih.2.3.2. handphone ) 2. 2.5.3. Alat – alat komunikasi ( telepon.1. 3. 4.10. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. No. BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan alat angkutan sesuai tipe makanan. ikan. Perlengkapan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering.8. 2. mengevaluasi dan melaporkan pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengidentifikasi pengangkutan makanan. mentega dan telur. 3. sayuran.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. Tugas pekerjaan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Kontek Variabel . Susu.715/Menkes/SK/V/2003. Daging. 2. Mengankut makanan dengan aman dan bersih. Standar Pelayanan Minimum 2.1. Peraturan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering.

8. 3. pertambangan.2.5. mengangkut makanan yang aman dan bersih. 2. Mengorganisir operasi layanan makanan. 3. 2.9.023.2. Kondisi Penilaian : 2. Pengangkutan makanan yang aman dan bersih. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan diangkut.1. kafe. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. 3.UB02. out let makanan cepat saji. 3. Usaha hotel. kantin. jasa boga perumahan. restoran. 3.1. lisan /wawancara.01.4. Konsistensi kualitas produk makanan selama pengangkutan dan penyimpanan.4. Membina dan menjaga kendali mutu. 1. 3. demonstrasi/praktek. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan disimpan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sbb: 3.3. pertahanan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. kedai makanan. penerbangan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM. menyimpan makanan yang aman dan bersih. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Menkes RI.01. angkutan. badan usaha makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3. 4.2.UB02. dinas pelayanan korektif dan boga khusus/perhelatan dan lembaga pendidikan jasa boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi pengangkutan.1. Penyimpanan makanan yang aman dan bersih.6. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Analisa bahaya dan kontrol butir-butir bahaya (HACCP). 3. yang digunakan untuk: mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.7. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.021. Kontrol persediaan makanan dan pengawasan kualitas makanan. 189 .2. 3.

Hindu. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.9.4. 4. 4. 6. Melaksanakan tugas mengangkut dan menyimpan makanan yang aman dan bersih. NO 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.7. sbb: 4.8. Asia.5. Menyajikan pelengkap minuman.4. 4. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural.2.Timur Tengah. 2.Medditerania/ Eropa.6. Menyiapkan peralatan untk makanan. KOMPETENSI KUNCI. 4. 5. sbb: 5. . Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyiapkan penghias hidangan. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.1. . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 190 . Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. 5. sesuai dengan beban tugasnya.3.2. 5.1. Yahudi. 4. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. 4. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 5. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. 4. Muslim.4. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. 5. 3.

003. keramahan ditunjukkan selama pelayanan sesuai strandar perusahaan. dan disiapkan untuk palayanan pelanggan. Area layanan dan item makanan cepat saji ditampilkan dengan cara yang bersih.1 Item-item produk dan makanan cepat saji diperiksa dan disimpan kembali (re-stock) sesuai kebutuhan.menyiapkan dan kontrol porsi serta menampilkan makanan cepat saji dilakukan sesuai standar perusahaan. Makanan/minuman dan perlengkapan saji (panas atau dingin) dan penghias makanan disajikan/ dihidangkan dengan cepat sesuai standar perusahaan.4 2 Memasak. 2.3 1.01 Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.menyiapkan 2. modifikasi/ khusus berdasarkan resep standar cepat saji. Permintaan item makanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 191 . Keterampilan.UB02. sehat dan menarik.2 2. Kerjasama tim dalam memasak.2 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. pengetahuan memasak makanan cepat saji ditingkatkan dan ditampilan secara menarik bersih dan sehat sesuai permintaan konsumen dan standar perusahaan. mutu. bantuan. 1. sopan santun. Kecepatan pelayanan kebutuhan pelanggan untuk item makanan dipenuhi sesuai jumlah. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. etika.1 dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya.

Dokumen pembayaran tunai dan non tunai diterima dan diperiksa kebenaran sesuai standar perusahaan.4 Aturan K3. dihitung sebelum dan setelah pelayanan. Kebersihan dan perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji diterapkan/dilakukan sesuai standar perusahaan. Makanan persediaan dimonitor. dilakukan secara manajemen dengan menggunakan dokumentasi khusus perusahaan dan standar perusahaan.2 4. sebelum dan setelah selesai pelayanan.4 192 . 3. bersih dan rapi sesuai standar perusahaan.2 3. Keamanan uang tunai dipastikan dan diikuti sesuai praktek perusahaan. dirapikan dengan cepat.2. Perlengkapan makanan dan perlengkapan saji dibersihkan. Cash register difungsikan dan transaksi tunai dilakukan sesuai prosedur perusahaan.4 4 Menangani pembayaran tunai.1 3. Hygiene dan sanitasi makanan produk outlet makanan cepat saji dan prinsip-prinsip kesehatan makanan diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. Area layanan dan item makanan cepat saji selesai dikonsumsi. Makanan persediaan disimpan sesuai standar kesehatan makanan dan standar perusahaan. Perhitungan laba / rugi outlet .1 4.3 4.5 3 Merapikan dan menyimpan makanan/ minuman cepat saji. dilakukan pelayanan kembali sesuai kebutuhan dan standar perusahaan.3 3. 2. 4.

Tugas pekerjaan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan cepat saji. Perlengkapan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. sup. kompor.1.10. Alat tulis Kantor 2.1.4. Perlengkapan dapur restoran cepat saji. 2. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.5. roasting. Standar Operasional Prosedur Perusahaan outlet cepat saji. baking. ayam goreng. mencakup : 2. pemanggang. Bahan makanan cepat saji : hot dogs.2.1 hasil 5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian makanan cepat saji dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Menyiapkan. pop corn. microwave. Buah-buahan dan sayuran. handphone ) 2. merapikan dan menyimpan Makanan. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minumancepat saji.8. 2. Kontek Variabel .5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. 3. 2. memasak dan menampilkan makanan dan miniman. ikan dan keripik.11.9.6. souvlaki/doner kebabs. Buku resep makan cepat saji. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya. menangani pembayaran tunai. 2.3. kue dan roti. Standar Pelayanan Minimum 2. BATASAN VARIABEL i. hamburger. pizza. mengevaluasi dan melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan dan yang digunakan untuk: mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. lapisan dan adonan. 2. memasak. 193 . es krim dan minuman kocok. fairy floss.7.2. Penghias makanan. Mesing penghitung uang (cash register) 2. 2.3. dan 5. sandwiches. 3. piring logam (hot plat). meliputi : 3. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.2 Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian outlet makanan cepat saji dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. mie dan pasta.

menangani pembayaran tunai.005.01. Menyajikan makanan 1. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji.4.2.01. 3.010. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM.3.3. Memberikan layanan umum.4. 4.MI02.6.1.01.023. 2. 194 . Membina dan menjaga kendali mutu. Peraturan mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. No.7. PMM. 3. 4.8. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. adalah : 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.2. lapisan dan adonan.1. 3. 2. memasak. Merapikan dan Menyimpan makanan.715/Menkes/SK/V/2003. 1.2. demonstrasi/praktek.UB. PMM. 1.021.01. Peraturan Menkes RI. merapikan dan menyimpan makanan.JB. Menangani pembayaran tunai. Peraturan Perusahan Jasa Boga cepat saji. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.01. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyiapkan penghias makanan. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman cepat saji dan perawatan kebersihan perlengkapannya. Mengorganisir operasi layanan makanan. Kondisi Penilaian : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. lisan /wawancara.3.02.5. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.UB02.

2.7. Prinsip dasar memasak makanan cepat saji. 195 . Penghias hidangan makanan cepat saji. Penyimpanan makanan. 4.3.4. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.5. Melaksanakan tugas mengoperasikan outlet cepat saji. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji.12. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minuman cepat saji. 5. dan pesta/resepsi dan atraksi. food-hall. perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji 3. lapisan dan adonan.6. Menyiapkan salad. kios dan outlet. Toko makanan dalam mobil. 5. 4.8. temperatur dan ketepatan waktu.5. sandwiches. Kontrol porsi. 4.11. 3. Kebersihan. sbb: 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 4. 3.2. take away. Menyiapkan dan memadukan bahan untuk menu makanan. 5. Penampilan makanan cepat saji. 3.10. 3. memasak adan menampilkan makanan dan miniman. 4. sbb: 3.2. 3. Jenis makanan cepat saji.4.3. Menangani pembayaran tunai. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.6. Menyiapkan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Merapikan dan Menyimpan makanan.9.4. Perlengkapan dapur dan perawatannya. K3 outlet makanan cepat saji.8. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 3. 4. 3.3. sbb: 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .10. penghias makanan. 3.3.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. Konsistensi kualitas produk makanan cepat saji. 4. 4. 3.9.7.1. Membersihkan dan memotong buah dan sayuran. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.

NO 1. 7.KOMPETENSI KUNCI. 4. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 2 1 196 . 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 5.

Makanan dimasak sesuai dengan temperatur internal yang telah ditetapkan. Kipas pendingin.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.UB02.3 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Memastikan bahan – 1.01 Menerapkan proses produksi cook-chill Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA Temperatur pengiriman bahan-bahan yang diidfentifikasi berada dalam toleransi tertentu.2 kebersihan makanan. Kerusakan makanan diminimalkan sesuai standar perusahaan. kucuran air dingin.2 2. Daging.3 3. Mutu makanan dijaga secara konsisten pada tingkat optimal sehubungan dengan rasa dan penampilan.1 bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan 1. susu dan barang – barang yang mudah busuk diterima dan diperiksa terhadap daftar pesanan untuk kualitas dan kesegaran sesuai dengan standar perusahaan.2 3.4 197 . Makanan disimpan secara vivo (pertama masuk-pertama keluar). Perubahan mikrobiologi dan kimiawi dijaga dalam toleransi yang aman. diidentifikasi dan diatur sesuai Standard waktu dan temperataur pendinginan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. 2 Menyiapkan dan memasak makanan sesuai standar industri dan mendinginkan makanan yang telah masak 2.004.1 yang dimasak didalam alat pendingin 3.4 3 Menyimpan makanan 3. untuk menjaga mutu makanan. Wadah penyimpanan yang tepat dipilih. Standard waktu dan temperatur untuk pendinginan dipenuhi.

makanan diangkut dari dapur ke outlet dengan pengangkut atau dengan wadah yang tertutup rapat. 4. Penanganan makanan yang aman tetap dijaga diseluruh putaran pendistribusian.4 4. microwave.1 5.3 4. dilakukan sesuai standar perusahaan. ketel.2 198 .3.6 4 Mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan 4. Tingkat temperatur diperikasa dan dicatat pada saat pengiriman dan penerimaan. water-bath. Persyaratan analisa Bahaya dan Titik Kritis Kontrol (HACCP) dipatuhi sesuai putaran pendinginan secara keseluruhan. susvide. kombinasi pemancar panas untuk pemanasan kembali makanan dilaksanakan sesuai dengan pedoman standar (makanan berjumlah banyak) hidangan di piring. Pemancaran panas rendfah.5 3. Dimana perlu. 5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 Pemberian label secara benar dan jelas.5 5. Temperatur penyimpanan makanan dipantau. radiasi infra merah. makanan untuk diperjalanan dan makanan yang dibawa pulang. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.

3. Bahan dapur perusahaan jasa boga.2. mendinginkan makanan yang telah dimasak. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan.7. 3.BATASAN VARIABEL 1.1. 2.4. 3.5.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. 3. mencakup : 2. Unit ini berlaku untuk memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan.8. No. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Alat / mesin pendingin makanan. 2. Kontek Variabel . Standar Pelayanan Minimum 2. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali. 3. Mendinginkan makanan yang telah dimasak. adalah : 4. 199 .2. 3. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. 2. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan cook-chill. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Perlengkapan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.5. Alat tulis Kantor 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Tugas pekerjaan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. menyiapkan dan memasak sesuai standard. menyimpan makanan dalam alat pendingin. 4. Peraturan Menkes RI.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6.7.3. tentang industri jasaboga dan restoran. handphone ) 2.9. 4.2. 2. 3. 3. meliputi : 3.4. Buku reserp makanan. Peraturan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Mmenerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan dapur produksi sentral perusahaan jasa boga.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Mendistribusikan produk makanan dingin. 4.6. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan.

2. 1.8.AP02. Mempromosikan produk pelayanan ke Pelanggan. sbb: 3.4. food-hall.1. 200 . mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali. Menyajikan makanan 1.5. 3. Persyaratan penyimpanan makanan.PANDUAN PENILAIAN 1.MI02. PMM. 3. Perlengkapan dapur dan perawatannya. PMM.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.1. kantin. Spesifikasi temperatrur perawatan mutu makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Membina dan menjaga kendali mutu. 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. mendinginkan makanan yang telah dimasak. Bahan untuk produksi cook-chill.UB02. menyimpan makanan dalam alat pendingin. toko makanan. 2. 3.3. dinas layanan korektif. dan pesta.6. catering.005. macammacam perusahaan jasa boga.01.01. restoran.2. Persyaratan analisa bahaya dan titik kritis kontrol (HACCP). PMM. menyiapkan dan memasak sesuai standard. 3. demonstrasi/praktek. Pendistribusian produk makanan dingin 3.3. take away. 3.01.7. Penyimpanan dan pemasakan makanan 3.001. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.9. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. lisan /wawancara. Metode pemanasan kembali produk makanan yang telah didinginkan.2.021. 3. dan lembaga pendidikan boga.1. 3. kafetaria. Usaha hotel.10. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.

1.2. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Mendistribusikan produk makanan dingin. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan. sbb: 4. 4.1. Mendinginkan makanan yang telah dimasak.7. temperatur dan ketepatan waktu. Melaksanakan tugas menerapkan proses produksi coo-chill. Mengontrol porsi. 7.4. 2. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan.8. 5. 4. 5. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin.4. 6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. KOMPETENSI KUNCI. 4.2.3. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 2 201 .12. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. 4. temperatur dan ketepatan waktu. 5. sbb: 5.3.6.3. Kontrol porsi. 4. 4. NO 1.11. 3.

rotasi persediaan.4 2. dilakukan dan persediaan dirotasi. tulang dan bagian yang dipotong digunakan secara efektif.UB02.2 2 Melaksanakan kontrol 2. kertas dan bahan sayur – sayuran digunakan atau dibuang dengan cara yang ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1.01 Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Produk yang dapat didaur ulang seperti kaca. Makanan disimpan secara benar dan aman untuk meminimalakn pemborosan dan kerugian / kehilangan. plastik. Pemesanan pergantian dan yang memadai dan minimum untuk persyaratan.1 prosedur jasaboga 2.005. Ukuran keamanan untuk mengurangi kerugian yang diidentifikasi. KRITERIA UNJUK KERJA Prosedur kontrol poersi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 3. didokumentasikan sesuai standarperusahaan. Kontrol porsi dilaksanakan secara efektif. diidentifikasi sesuai standar. Resep menghindari kesalahan. penggunaan pemotongan. Produk yang dapat digunakan ulang mencakup sisa – sisa pemotongan.2 202 . diikuti sesuai standar perusahaan. penyusunan spesifikasi.1 prosedur mengurangi kerugian/pemborosan 1.5 3 Membuang limbah / sampah 3. kartu resep standar dan mpengrangan kerugian aratu pemborosan.2 2. Perlengkapan yang dikalibrasikan digunakan untuk memastikan kontrol porsi yang benar.3 2.

Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol.1 4. meliputi : 3.6.3. 3. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2. Kontek Variabel ..5. 2. 2. 3. handphone ) 2. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah.2 BATASAN VARIABEL 1.2. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3 Produk – produk yang dapat didaur ulang dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan dan peraturan yang terkait. Peralatan pembuangan limbah/sampah. 203 . 3. Bahan daur ulang. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor 2.3. Perlengkapan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Unit ini berlaku untuk mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.9.8. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Melaksanakan kontrol daur ulang 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.2. Buku resep makanan. 2.4.1. Standar Pelayanan Minimum 2.tepat sehubungan dengan faktor lingkungan. Tugas pekerjaan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. membuang limbah/sampah.1.7. mencakup : 2. 2.

1.3. PANDUAN PENILAIAN 1.01. 204 . melaksanakan kontrol prosedur jasa boga. Peraturan Menkes RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM.01. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2.1. PMM. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No.MI02.3.4.JB01.010. Membuang limbah/sampah. 3.715/Menkes/SK/V/2003. 4. Mendaur ulang produk jasa boga. Kondisi Penilaian : 2. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyajikan makanan 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 1.3.6.2. Menyimpan makanan. tentang industri jasaboga dan restoran. membuang limbah/sampah.005.MI02. PMM. 3. 3. Menyiapkan hidangan daging dengan porsi Potongan daging yang terkontrol. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.015.7. adalah : 4. 4. Memberikan layanan umum.1. 2.

Pemesanan dan control persediaan 3. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah. lembaga pendidikan jasa boga.4.2.6. Menyimpan makanan. 4. perusahaan jasa boga. 4. lisan /wawancara. 5. toko makanan. 3.1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen perusahaan jasa boga. Mendaur ulang produk jasa boga. sbb: 3. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. angkutan. 3.4. pesta. 5.9. restoran. 3. temperatur dan ketepatan waktu.1. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. 5. Macam – macam kaldu. sbb: 5. 3.4.2. 3.8.3. Konsistensi kualitas produk jasa boga.5.7. sbb: 4. 4. catering. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3. 4.2.3. penerbangan. sesuai dengan beban tugasnya. 3. pertahanan. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. Usaha hotel.6.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. K3. Melaksanakan tugas penerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Daur makanan produk jasa boga. food-hall. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1.7. jasa boga perumahan. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Membuang limbah/sampah. Sistem dan prosedur pemotongan/pengirisan 3.8. Kontrol porsi.5. dan even-even jasa boga.10.2. Melaksanakan kontrol daur ulang 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sup (soto) di Indonesia. 3. 4. kafetaria. kantin . khusus. outlet cepat saji (take away). Penyimpanan makanan. 205 . demonstrasi/praktek. Menerapkan K3 perusahaan jasa boga. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.

7. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 206 . 5. 3. NO 1. 2.KOMPETENSI KUNCI. 6.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi dari kelompok sasaran 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. kebutuhan khusus kelompok tertentu.3 1. kesukaaan individu. makanan dengan energi berbeda dan kepadatan gizi.006. makanan dan menu. pedoman aturan makanan. Riwayat penyakit yang pernah diderita oleh kelompok sasaran. Usia dan kegiatan kelompok sasaran diidentifikasi Berat badan dan tinggi sasaran untuk menentukan status gizi diukur sesuai prosedur/ standar pengukuran. Serangkaian jenis hidangan. Persiapan dan kebutuhan Siklus menu diseimbangkan sesuai persyaratan dan ragam nutrisi.1 1.UB02.4 2 Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu 2.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.2 Aturan makan diet.01 Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 2. prinsip-prinsip rancangan menu dipilih sesuai kebutuhan. dirumuskan dan dijelaskan. kebutuhan gizi. Kebiasaan makan dan gaya hidup kelompok sasaran di wawancara sesuai prosedur/ standar jasa boga.3 207 . Mengembangkan rangcanagn menu makanan dan menu yang dapat meningkatkan kesehatan dan mengurangi masalah kesehatan yang berkaitan dengan diet.

menjaga nilai maksimum gizi makanan direkomendasikan sesuai standar jasa boga.1 4.2 BATASAN VARIABEL 1. Pemecahan masalah dilakukan sesuai data dari formulir kepuasan pelanggan. Menu-menu untuk memastikan kandungan dan keseimbanagn gizi yang tepat. 4.2 3. dievaluasi dan dipilih sesuai kebutuhan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menyiapkan rancangan makanan harian dan menu.5 3 Menyiapkan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu 3. Formulir kepuasan pelanggan perusahaan jasa boga disiapkan dan dibagikan pada kelompok sasaran. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Penyebaran formulir kepuasan pelanggan disesuaikan dengan waktu sasaran.1 3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 3. Kontek Variabel . Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2.4 Persiapan makanan dan metode makanan. Evaluasi kelompok sasaran ditentukan dan dilakukan sesuai standar jasa boga. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. 208 .

3.8. 4. 3. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk pengingkatan mutu kesehatan pelanggan. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.5.3. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet. Standar Pelayanan Minimum 2.6.1. Perlengkapan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran. Jadwal makanan harian/ diet. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan.3.2. 4.9. 4. 3. 3.3. 3.1. Peraturan Menkes RI.4. 2. Buku resep makanan untuk diet. Alat tulis Kantor 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 209 .7. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.7. Formulir kepuasan pelanggan. Membuat jadwal makanan harian dan menu. tentang industri jasaboga dan restoran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.11. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.6. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.5. 2. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. 3. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. Mengidentifikasi aturan makan/diet. meliputi : 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. adalah : 4. 3.2. No.4.10. mencakup : 2.2. Perlengkapan dapur jasa boga.715/Menkes/SK/V/2003. handphone ) 2. 2.1.

lembaga pendidikan jasa boga. Beberapa riwayat penyakit dan makanan diet. 3.10.11. jasa boga perumahan. pertahanan.9. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.13. 210 . Prinsip-prinsip rancangan menu dan rancangan hidangan harian.6. 1. lisan /wawancara.1. 3. Pedoman gizi dan prinsip. 3. 2. Jadwal makanan harian/ diet. kafetaria.7.5.1. 3. restoran. catering. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Pengukuran berat dan tinggi badan. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.1. angkutan. 3. dan even-even jasa boga. Kondisi Penilaian : 2.1.006. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.prinsip aturan makan/ diet. Pengukuran gizi makanan diet. Pemahaman dan penggunaan tabel analisa makanan diet. Menyajikan makanan PMM. Melaksanakan pprosedeur kesehatan dan Kebersihan di tempat kerja. Konsistensi kualitas produk makanan diet. food-hall.4.8.JB01.2. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu.2. khusus. sbb: 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. demonstrasi/praktek. pesta. toko makanan.MI02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran. Usaha hotel. 3. kantin . penerbangan.005. 3.12.3. PMM. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01. outlet cepat saji (take away). menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. Materi Formulir kepuasan pelanggan. 2. Pemilihan dan rekomendasi makanan diet. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan. 3.2.01. 3. 3.

4. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.5. 4. 5. Membuat jadwal makanan harian dan menu.3. Melaksanakan tugas menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. 2. 3. 4. Mengidentifikasi aturan makan/diet. 5. KOMPETENSI KUNCI. 4.3.1.7. 4. 7.8. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . NO 1. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. Mengukur berat dan tinggi badan pelanggan makanan diet.4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.4.2. sbb: 4.2. sbb: 5. 4.6. 5.1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Kemampuan untuk memahami rekomendasi dan memilih makanan harian diet dan meninbgkatkan muti kesehatan. 4. 6.4. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 1 1 211 . Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet. sesuai dengan beban tugasnya. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.

Menu untuk pemenuhan gizi pelanggan. komposisi menu dan biaya ditentukan sesuai standar perusahaan. makanan inklusif dan eksekutif. bayi. lembaga kesehatan) diidentifikasi sesuai kebutuhan.007. atlet olah raga. unit pertahanan. diidentifikasi. remaja dinas layanan korektif. Target pasar konsumen (orang tua.2 2 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus 2.4 2. Kombinasi makanan yang tepat diidentifikasi untuk memenuhi kebutuhan gizi makro dan mikro.2 2.1 2. dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan gizi pelanggan. Target pasar pelanggan dan penggunaan istilah menu pelanggan.3 2. anak.1 Kebutuhan aturan makan/diet.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 212 . Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu termasuk susunan. kebutuhan fisik. dan budaya pelanggan diidentifikasi sehubungan dengan: Sistem aturan makan modern dipertimbangkan sesuai pola hidup modern dan makrobiotik.5 3 Mengembangkan menu untuk 3. perdsyaratan gizi. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1. diseimbangkan.01 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.UB02. Kebutuhan aturan makan khusus dipatuhi termasuk susunan dan komposisi.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu sesuai kebutuhan budaya dan diet khusus pelanggan. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.3.memenuhi kebutuhan budaya 3.7.1 4.5.6. 2.3 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk kebutuhan budaya dan diet khusus. 2. Formulir kepuasan pelanggan. 3. mencakup : 2.1. Perlengkapan dapur jasa boga. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2 Kebiasaan makanan dan budaya pelanggan dipatuhi dan diterapkan sesuai standar budaya/ perusahaan.2 Standar Pelayanan Minimum 2. 213 .2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 4.4. 2. Perlengkapan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. handphone ) 2. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan.

001. 4. adalah : 4. Peraturan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 3. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.10. PANDUAN PENILAIAN 1.Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.005.017.01.3. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan.2. PMM. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet.8. No.005.4.3. 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Menkes RI. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan 214 .7.1. 3.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. meliputi : 3. 3.6.2. Jadwal makanan harian/ diet.1. 3. 4. Mengembangkan menu untuk kebutuhan makan khusus.UB02.715/Menkes/SK/V/2003. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3.5. PMM. 4.2.1. 2. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan.2. 3. Menyiapkan menu makan modern.01. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. PMM.01.UB02. Menyajikan makanan 1. Buku resep makanan untuk diet.01.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.9.4. 3. Tugas pekerjaan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.MI02. 1. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu.8. Buku resep makanan sesuai kebutuhan budaya. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. 3. Kondisi Penilaian : 2.11. PMM.UB02.

3. sbb: 3. Jadwal makanan harian/ diet.11.5.7.13. 3. 3. Pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. jasa boga perumahan. lisan /wawancara. khusus. demonstrasi/praktek.4. 3. Sensivitas aturan makan dan konsekwensinya.10. 3. 215 . Alergi makanan dan toleransi.14.3.7. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan. 4. 3.8. 3. Pemahaman jenis budaya yang berbeda.6. penerbangan. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. aturan makan. 3. food-hall. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.4.2. catering. pertahanan. pesta.3. Menyiapkan menu pola makan modern.2. 3.6. Pola makan modern 3. kantin . Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan. restoran. 3. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu. 4. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 4. Formulir kepuasan pelanggan. 4. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan.12. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menu diet khusus/ makanan khusus. Modifikasi bahan menu makanan diet. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mengembangkan menu untuk kebutuhan diet makan khusus. outlet cepat saji (take away). 4.1.1. dan even-even jasa boga. 3. lembaga pendidikan jasa boga. Resep makanan sesuai kebutuhan budaya. 4.2. 4. 3. 2.9. toko makanan. Usaha hotel. Resep makanan untuk diet. 3. kafetaria.5. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet. angkutan.kebutuhan budaya pelanggan.

Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. Melaksanakan tugas mengembangkan menu kebutuhan budaya dan diet. NO 1. 5.8. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 1 2 1 216 . 5.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. KOMPETENSI KUNCI. 6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5.1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.4.2.4. sesuai dengan beban tugasnya. serta makanan kebutuhan budaya 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 2. 4. sbb: 5. Kemampuan untuk memahami pedoman gizi dan aturan makanan diet. 5.

Jenis menu harus sesuai dengan tipe sistem yang dipilih. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. untuk persyaratan sistem jasa boga. Alasan pemilihan sistem jasaboga diteliti dan dipertimbangkan sesuai standar perusahaan. kemampuan tim dapur. KRITERIA UNJUK KERJA 1. diidentifikasi sesuai standar perusahaan. bahaya dan poin kontrol porsi untuk sistem diidentifikasi dan diikuti.4 2. lokasi poin-poin layanan. Perubahan produksi.008.1 Profil klien.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.UB02. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi persyaratn sistem jasaboga 1. Persyaratan khusus untuk pemasangan diikuti sesuai standar perusahaan jasa boga. kebutuhan gizi.3 2. termasuk tiap tahapnya : Keuntungan dan kereugian sistem yang dipilih dipertimbangkan. organisasi. fasilitas dan perlengkapan. anggaran type menu. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem yang diajukan dipertimbangkan.1 2.2 2. sistem manajemen produksi makanan dirumuskan dan dtetapkan sesuai standar perusahaan. Persyaratan kendali mutu. volume produksi.2 1.01 Memilih sistem jasaboga. mempertahankan pelanggan. program pelatihan tim dapur.3 2 Memilih system yang diinginkan 2.5 217 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Persyaratan untuk sebuah sistem jasaboga diidentifikasi.

Tugas pekerjaan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 218 .715/Menkes/SK/V/2003. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi persyaratan system jasa boga. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat tulis Kantor 2. 2.1. handphone ) 2. meliputi : 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.6. Peraturan memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Cook freeze. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. 3. Perlengkapan dapur jasa boga.9. 3.1.2 BATASAN VARIABEL 1.4. memilih system yang diinginkan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan alat dan bahan pemilihan system jasa boga.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mencakup : 2.10. No. 3.1. 3. 3. Bahan untuk masakan segar.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3.5. Cook-chill daya tahan yang diperpanjang. Standar Pelayanan Minimum 2.3. 2.2. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. Buku-buku resep makanan. 3.11. Kontek Variabel . Bahan untuk Cook-chill tahan 5 hari.7.3. 2.8. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. 4.4. Memilih sitem yang diinginkan. 2. adalah : 4.5. 2.

1. Kondisi Penilaian : 2.UB02023. jasa boga perumahan. Persyaratan kendali mutu sistem jasa boga.7. 3. penerbangan.8. lisan /wawancara. 2.1. catering.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Masakan segar. 3.5. Identifikasi persyaratan sistem jasa boga.2.01.10. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.12. 3. 3.3.2. 3.3.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Kemampuan tim dapur jasa boga dan sistem pelatihannya. Persyaratan pemilihan sistem jasa boga.MI02. 3. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). Peraturan Perusahan Jasa Boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi persyaratan system jasa boga.001. PANDUAN PENILAIAN 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. Menyajikan makanan 1. 3. PMM. Persyaratan mempertahankan pelanggan. Peraturan Menkes RI. 3. Usaha hotel.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengorganisir operasi layanan makanan.2.005. memilih system yang diinginkan. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem. PMM. 3.AP02. 2. 4. 3. pertahanan.6. cook-chill dan cook freeze. restoran. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. outlet cepat saji (take away). PMM. pesta. K3 .01. 3. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.01. tentang industri jasaboga dan restoran. Bahan makanan kebutuhan kelompok pelanggan.4. food-hall. perusahaan jasa boga. sbb: 3.9.11.1. demonstrasi/praktek. 219 . 1.

lembaga pendidikan jasa boga. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya.4.6.9. dan even-even jasa boga. 4.7. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.1. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. 4.angkutan. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 220 . 5. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga.3. 3. 4. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. atau lebih. Menyiapkan peralatan sesuai sistem jasa boga yang dipilih. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. kantin . toko makanan. kafetaria. Menyiapkan cook-chill tahan 5 hari. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.5. Menyiapkan cook freeze. sbb: 5. sbb: 4.2. NO 1. 4. 4. 4. khusus. Melaksanakan tugas memilih sistem jasaboga. Menyiapkan masakan segar.2.4.1. 4. 5. 5. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. Kemampuan menghitung untung / rugi pemilihan sistem jasaboga. 4. 5. Memilih sitem yang diinginkan. 5. 4. 6.8. 7.3. KOMPETENSI KUNCI.

Persediaan dibeli. Cakupan Perawatan reguler seperti kebun. diikuti sesuai rencana anggaran pemeliharaan.1 Fungsi perawatan khusus. Target anggaran perawatan fasilitas perusahaan .UB02. Area penyimpanan dijaga dan persediaan dipindahtempatakan sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan. diterima. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2. kebersihan.2 1.2 Seluruh asset secara jelas diidentifikasi dan dicatat.3 2 Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan 2. dilaksanakan sesuai standar perusahaan. perbaikan gedung. disimpan dan dipindah tempatkan sesuai dengan peraturan perusahaan.perawatan sendiri dan sub kontrak eksternal dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.01 Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. air minum dan listrik. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.2 2. Audit asset/ fasilitas rutin .1 3.4 3 Menjaga register aset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan 3. laporan 221 .3 2.009.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. binatu. Persediaan didistribusikan pesanan/permintaan sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merawat fasilitas berkaitan dengan kontrak jasaboga komersial 1. Prosedur kontrol persediaan yang efektif diterapkan termasuk pengambilan dan penyesuaian persediaan.

Alat – alat komunikasi ( telepon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.aset perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 2. dilakukan sesuai prosedur. Alat tulis Kantor 2. layanan rekreasi. Kontek Variabel .1 inventarisasi asset . 4. mencakup : 2. Unit ini berlaku untuk menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial. 5. handphone ) 2.5. dan Kebutuhan parkir mobil.4.1.3. disiapkan dan 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. tiket. keamanan. persediaan keuangan. 222 .2 BATASAN VARIABEL 1. 5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. penitipan barang. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. 2. 4.sarana publik.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. pengantar dan laporan kehilangan harta/ketinggalan.2 5. Sarana K3 Perusahaan dilakukan/ dipenuhi.diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. Perlengkapan dapur jasa boga komersial. Perlengkapan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.

Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan kontrak.2. adalah : 4. pos satpam. Tempat penitipan barang pelanggan. tiket.10. 3. toilet. 2.1. fasilitas pengantaran pesanan). Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. Membangun dan menrintis hubungan bisnis. 3. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan.1.2. 2. 1. Peraturan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.UB02.4.01. PANDUAN PENILAIAN 1.8.8. tentang industri jasaboga dan restoran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. Menjaga register aset perusahaan.7.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan Menkes RI. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. No. PMM. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan. PMM.007. 2.01. 4. 3. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan.715/Menkes/SK/V/2003. 4.5. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan.1. 2. Mengorganisir layanan makanan. Asset perusahaan dan dokumen kontrak jasa boga komersial. sarana rekreasi. Fasilitas kebutuhan pelanggan (parkir mobil. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.023.AP02. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan.6.6. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial. 223 .2. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial. Buku resep masakan. meliputi : 3. Kondisi Penilaian : 2.7. 3. 4. 3. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset 2.3. 3.9. Tugas pekerjaan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.

food-hall. Registrasi aset / fasilitas publik.11. 4. lisan /wawancara. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. outlet cepat saji (take away). dan even-even jasa boga. 3. kafetaria.2. khusus. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). 3. Manajemen Sumber Daya Manusia.4. kantin . Menjaga register aset perusahaan. Aspek Kritis : 224 . Penanganan fasillitas pelanggan perusahaan jasa boga. jasa boga perumahan. Melakukan pemasaran / kontrak jasa boga komersial. sbb: 3. 3.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. restoran.10.5.6. Persediaan bahan produk makanan. 4.7. catering. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial. persediaan dan keuangan 3. 4. 4. 5. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.6.2. pertahanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.10. 3. 3. 4.7.9. K3 perusahaan jasa boga. toko makanan. Area penyimpanan persediaan.5. 4.4.9. Menjaga keamanan pelanggan.perusahaan. 4. 3. Aset perusahaan dan fasilitas pelanggan 3. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan. Audit asset .12.3.1. penerbangan.2. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. pesta.8. lembaga pendidikan jasa boga. sbb: 4. angkutan. 4. demonstrasi/praktek. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.8. Pemasaran / Kontrak jasa boga komersial. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. Usaha hotel. 4. 3. 3.

7.1.4. Melaksanakan tugas mengatur fasilitas kebutuhan kontrak jasaboga komersial. 3. 5. 6. Kemampuan melayani kebutuhan sarana dan fasilitas pelanggan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 225 . NO 1. sesuai dengan beban tugasnya. 2. 5. 4. 5. 5. KOMPETENSI KUNCI.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 5.

UB02. sumber dana. Anggaran. pembelian. manajemn.1 2. 2.010. dikuti sesuai konsep total yang diterima oleh managemen perusahaan. penyimpanan. Acara pesta besar dengan Konsep total dikerjakan sesuai standar dan rencana perusahaan. layanan klien dan pembuangan limbah/sampah hajatan. selama dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan rencana strategi untuk acara pesta besar 1.2 2. seperti tanggung jawab.3 2 Membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana.5 226 . Distribusi hidangan dan penghias hidangan disajikan sesuai standar perusahaan. SDM pelayanan jasa boga dan kepuasan tamu dipersiapkan dan dilakukan sesuai kebutuhan acara pesta besar.1 Konteks dan tema operasional acara pesta besar diidentifikasi sesuai kebutuhan acara pesta besar.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Rencana strategi acara pesta besar dipersiapkan untuk pembuatan konsep total pada acara pesta besar. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. distribusi.01 Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. penempatan staf dan logistik jasa boga Elemen konsep total diidentifikasi dan disusun sesuai standar perusahaan. keamanan. Kebersihan ruangan sebelum.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Porsedur operasional acara besar . produksi makanan.4 2. pemasaran.2 1.

Perlengkapan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. meliputi : 3.8. Alat tulis Kantor 2. 227 .3. 3.7. 3. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar. handphone ) 2.2 Standar Pelayanan Minimum 2. 2. 3.6.4. Alat – alat komunikasi ( telepon.2. masakan. Buku resep berbagai makanan. 3. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanaan konsep total untuk acara pesta besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3.2. Penghias hidangan acara pesta besar. Perlengkapan dapur jasa boga. perlengkapan penyajian makanan untuk pesta besar. Tugas pekerjaan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.1 dan Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan konsep total untuk acara pesta besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar.3. Menyajikan hidangan acara pesta besar.5.6. mencakup : 2.seusai acara pesta besar dijaga dilakukan sesuai standar perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1. Menyiapkan rencana strategi acara pesta besar. 2.5. Menyiakan peralatan acara pesta besar.4.1. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Bahan dapur jasa boga untuk acara pesta besar 2. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana. 2. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 3. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar. 2. Kontek Variabel . membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana.

No.01.1. Identifikasi kebutuhan acara pesta besar. 4.1.UB02.2. 4. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar. 1. lisan /wawancara.715/Menkes/SK/V/2003. Penyiapan rencana acara pesta besar. Mengorganisiroperasi layanan makanan. 3.024. PMM. 2. 228 .023.3.1. Kondisi Penilaian : 2.2. adalah : 4. Mengorganisir acara. Peraturan Perusahan Jasa Boga. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.UB02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar. 4. 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar.01.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering.8. sbb: 3.004. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01.7. demonstrasi/praktek.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PMM. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Menkes RI. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.2. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.AP02. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.

229 . Perlengkapan peralatan dan bahan makanan acara pesta besart.10. 4. 4. 5.6. Pelayanan SDM jasa boga pada acara pesta besar. lembaga pendidikan jasa boga. dan even-even jasa boga. kafetaria. sbb: 4.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. K3 perusahaan jasa boga pada acara pesta besar. 3.6. Konsep total dan perencanaan strategis acara pesta besar.7.9. 4.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. restoran.4.3.3. catering. Usaha hotel. 3. Distribusi makanan acara pesta besar. pesta. 4. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. 4. Menyiakan peralatan acara pesta besar. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi In. food-hall. Kemampuan menunjukan kepercayaan tamu acara pesta besar. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana. Menyajikan hidangan acara pesta besar. 5. Melaksanakan tugas merencanakan konsep total acara pesta besar.4.3.4.5. pertahanan. outlet cepat saji (take away). sesuai dengan beban tugasnya. 5.2.11. 3. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar.5. Kemampuan menyajikan hidangan acara pesta besar. 4.1. angkutan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 4. Kontrol pelayayan yang memuaskan tamu acara pesta besar. Prosedur operasional acara pesta besar. penerbangan.8. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar. 3. 4. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. kantin . khusus.7. 3. Menyiapkan rencana strategi acara opesta besar. 3.8. toko makanan. jasa boga perumahan. 5. sbb: 5.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 2 1 230 . 5. 4. NO 1. 7.KOMPETENSI KUNCI. 2. 6. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

3 2 Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior 2. disusun sesuai standar perusahaan.4 231 . KRITERIA UNJUK KERJA 1. Tender. jasa staf jasa boga dan biaya tetap kontrak diidentifikasi sesuai standar tendar / kontrak. layanan . 1. peraturan tender dan kebijakan manajemen senior perusahaan. penempatan staf. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga pada perusahaan jasa boga/catering. Elemen-elemen biaya variabel. Dokumen persyaratan tender disiapkan sesuai persyaratan tender/ kontrak jasa boga. spesifikasi makanan dan minuman. Rincian opersional termasuk mode of operation. keamanan.2 2. manajemen fasilitas.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1. dekorasi dan hasil akhir yang diajukan diidentifikasi.1 2. rencana keamanan/ keadaan darurat.01 Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Peraturan tender / kontrak jasa boga diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur.UB02. harga makanan dan minuman. disampaikan kepada manajemen perusahaan. angkutan dan kontrol persediaan diapkan dan diajukan sesuai persyaratan.011. Produk menu. Konstribusi informasi bahan penyusunan tender. Penyusunan anggaran belanja barang dan jasa serat biaya tender disiapkan sesuai standar perusahaan.3 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjelaskan peraturan dan keterangan rinci tender /kontrak jasa boga. angkutan.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga 2. Buku resep macam-macam makanan dan minjuman.12.2 BATASAN VARIABEL 1.8. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. mencakup : 2.10.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.3. Asset perusahaan dan dokumen kontrak perusahaan Jasa boga.5. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Perlengkapan dekorasi. 3. Perlengkapan dapur jasa boga komersial. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga.11. Perlengkapan angkutan makanan dan minuman. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. Unit ini berlaku untuk menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. 3.4.1. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 3. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.9. 232 . mesin ketik dll). 2.2.6. Alat tulis Kantor (Komputer. 2. 2. 3. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender.1.7. handphone ) 2.4. 3. 3.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. meliputi : 3.5. 2. Kontek Variabel . 3. Perlengkapan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Standar Pelayanan Minimum 2. Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan tender/ kontrak.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.3.6. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. Daftar spesifikasi makanan dan minuman 2. Dokumen tender/ kontrak jasa boga.

3. 3.1. PMM. lisan /wawancara. Kondisi Penilaian : 2.1. 3. 3. 2. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. PMM.1. Peraturan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. No. perusahaan jasa boga. Sumber informasi kontrak/ tender jasa boga. 1. K3 . PANDUAN PENILAIAN 1.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.007. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.AP02. 4. adalah : 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.UB02. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasa boga komersial. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.4.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI.01. Dokumen perusahaan peserta tender jasa boga.2.5. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan kontrak / tender Jasa boga. 3. Peraturan Perusahaan Jasa boga. 3. demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. tentang industri jasaboga dan restoran.2.009.3.2. 233 . 4. 2. sbb: 3. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.01. Persyaratan peserta tender.

4. 3.2. sbb: 4.8. 3.10. 4. Daftar peralatan dapur jasa boga. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. pesta. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. angkutan. jasa boga perumahan. food-hall. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .11. catering.5. Masakan segar. outlet cepat saji (take away). kantin .2.7. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 4.12. 4. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. Usaha hotel. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3.3. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman. 3. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. pertahanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Daftar spesifikasi bahan makanan dan minuman. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. sesuai dengan beban tugasnya. cook-chill dan cook freeze.1. 5.9. Kemampuan untuk menyiapkan tender kontrak jasa boga. penerbangan.4. 234 . 5.6.4. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga. Kemapuan untuk memberi konstribusi informasi penyusunan tender jasa boga. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem. 4.1. 5.6. toko makanan. dan even-even jasa boga. khusus. restoran. 4.3.3. lembaga pendidikan jasa boga. Cara penyusunan dokumen tender. kafetaria.

6. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 2 1 235 . NO 1. 3.KOMPETENSI KUNCI. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 2.

perayaan dan festival utama. pengaruh media. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar perusahaan jasa boga/catering. Trend pasar sehubungan kebiasaan makan kontemporer.3 Karakteristik produk-produk atau jasa perusahaan diidentifikasi secara jelas.UB02.3 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menu kepuasan pelanggan menu dimonitor.2 2.2 1. pengaruh musim dan popularitas diidentifikasi sesuai target pasar.1 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Jenis-jenis makanan dalam menu dan kinerja penjualan dianalisa sesuai anggaran yang disediakan. Target menu makanan disusun sesuai target anggaran belanja.1 2.01 Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.2 236 .1 3. Produk dan jasa disesuaikan dengan sektor pasar yang relevan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. dicatat dan dilakukan sesuai kebutuhan pasar dan perusahaan. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Hasil pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3. budaya atau suku.012. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar 2 Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar dan sesuai dengan anggaran belanja 2.

Mengidentifikasi target pasar dan tyrend pasar. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering.2. Standar Pelayanan Minimum 2. MeMenyiapkan menu permintaan pelanggan. 4.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan dapur jasa boga. 2. Memonitor menu kepuasan pelanggan. 237 . festival ulama. 3.5. Tugas pekerjaan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 4. 4.pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 2. 3. Alat tulis Kantor 2. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja. Perlengkapan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering.1.BATASAN VARIABEL 1. tentang industri jasaboga dan restoran. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Buku resep makanan dan minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. handphone ) 2.6. adalah : 4. Peraturan Perusahaan Jasaboga. Bahan trend pasar makanan (kontemporer. 3. Penghias hidangan dan penyedap makanan. suku.5. 2.6.3. No. mencakup : 2.3. Peraturan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan .1. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi target pasar dan trend pasar.1.2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan Menkes RI. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar. 3. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar.715/Menkes/SK/V/2003.2.8. musim dan popularitas). 2. 3.4. Kontek Variabel .7. budaya. meliputi 3.

3. Kondisi Penilaian : 2. 3.6.2. Identifikasi target pasar dcan trend pasar makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 3. sbb: 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. Penyiapan menu berdasarkan analisa pasar.01. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.4. 3.7. Anngaran belanja perusahaan.1. 238 . demonstrasi/praktek.01.005.2.UB02. 4. 3. 2. Makan kontemporer dan makanan populer.9. PMM. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. take away.8. restoran.001. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. temperatur dan ketepatan waktu. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja. Kontrol porsi. dan pesta 3.5. sbb: 3.2.PANDUAN PENILAIAN 1.1. lisan /wawancara. Kebutuhan pasar dan trend pasar makanan. food-hall. Menyiapkan menu permintaan pelanggan. 3. Rancangan menu sesuai kebutuhan pasar. 4. PMM.AP02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. 1. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1.1. Usaha hotel. catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2.

5.3. 4. sbb: 5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pelanggan. 5. Tanggung jawab jspeabatan karyawan masing-masing. 2.6. KOMPETENSI KUNCI.2. NO 1. 5. 5.3. Memonitor menu kepuasan pelanggan. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 1 1 239 . 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.5. 7. 6.4.4.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar. 3. Melaksanakan tugas merancang menu sesuai pasar dan trend pasar.4. Kemapuan untuk menangani item menu kananan. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasilpelaksanaan kegiatan.

1.2 Kualitas produk roti dan untuk memperpanjang daya tahan roti. disiapkan. dan 3. 2 Menyimpan produk roti 2. kegiatan pelengkap kepada 240 . Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. bentuk.2 Pengolahan roti sesuai dengan kekenyalan. 3.3 Bermacam jenis roti diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing roti.013. PMM. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : B. 2.3 Kelembutan dan rasa roti. penyimpanan disesuaikan dengan jenis roti .1.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan produk roti untuk pelengkap makanan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 1. dikemas disesuaikan dengan standar industri roti.1 Temperatur dan suhu penyimpanan produksi rotii diatur sesuai standar penyimpanan.UB02. 1.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan produk roti untuk makanan dilaporkan manajemen/pimpinan. mengolah produk roti dipilih dan di timbang .01 KRITERIA UNJUK KINERJA ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1. Menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan.2. 2.1 Bahan sesuai dengan resep roti.

3.3. 4. adalah : 4. Menyimpan macam-macam produk roti. Perlengkapan dapur produksi roti jasa boga 2. No. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. 4. 2.6. Peraturan Menkes RI.7. Kontek Variabel .2. Buku resep pembuatan macam-macam roti. 3. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti. 3.2.3. menyimpan produk roti.5. 3.6. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. handphone ) 2.macam roti. Mengolah produk macam. Standar Pelayanan Minimum 2.1. 3. Tempat penyimpanan produksi roti. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 2. sesuai pesanan. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 241 . PANDUAN PENILAIAN 1.8. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1.5.3. Alat dan bahan pengemasan roti. Perlengkapan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boda/catering.BATASAN VARIABEL 1.2. 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan mengolah produk roti.4. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.9. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4. meliputi : 3.715/Menkes/SK/V/2003. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis roti.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap Makanan pada perusahaan jasa boga/catering. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap. Alat tulis Kantor. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering.

4. take away.1.10. Roti sebagai makanan pelengkap.6. Perlengkapan dapur roti dan perawatannya. 3. 1. pasiteri dan pastry dan pesta 3. 3. Menyiapkan dan membuat kue. sbb: 3.2. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. 3.015. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan mengolah produk roti. Menu roti sehat untuk diet bebas lemak dan bebas protein. 3. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap. 2. demonstrasi/praktek. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. restoran. 3. 3. macam-macam roti kas negaqra masing-masing. Kondisi Penilaian : 2.014. 2. Jenis roti bakar dari beragam suku/bangsa.8. PMM.2.01.UB02.1. Usaha hotel. Bahan baku pembuatan produk macam-macam roti.11. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.5. lisan /wawancara. 3. Penyimpanan macam-macam roti.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. toko makanan. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. food-hall. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 242 .01.1.3.1.7. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. menyimpan produk roti. catering. Jenis sarapan pagi dengan makanan sappory.UB02. Prinsip pengolahan produk macam-macam roti.9. Makan siang dengan roti bundar (dinner rolls). PMM. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti. sbb: 4.4.2. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti.

Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan pagi. Menyimpan macam-macam produk roti. 7.6. 4.3. 3.5.4.8.3.macam roti. KOMPETENSI KUNCI.10. 5. 5. Melaksanakan tugas menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.9. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 243 . sesuai dengan beban tugasnya. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan siang. 4. 5. Mengolah produk macam. 4. 6. 4. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. 4.4. Menyajikan roti sebagai mananan sehat untuk diet. Mengemas macam-macam roti. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .7. NO 1.1. 2. Menjaga kualitas roti. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. 4.4. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5.2.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : Menyiapkan dan membuat kue Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.5 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan. 2.014. dipilih dan di timbang .01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat kue 2 Menentukan porsi dan menyimpan kue 2. 1. 3.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan dan 244 .1.4 Pemilihan kue dan sponge disiapkan dan dihias sesuai dengan resep standar kue dan praktek perusahaan. Kue dan sponge disimpan secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan.2.2. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur. PMM. bentuk.1 Bahan sesuai dengan resep kue disiapkan.3 Bermacam jenis kue diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing kue. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 1. Kualitas kue dan untuk memperpanjang daya tahan kue.3.Temperatur dan suhu penyimpanan kue diatur sesuai standar penyimpanan. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.1.4. 1.UB02. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 2.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat kue dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2 Pengolahan kue sesuai dengan kekenyalan. Penerapan kontrol porsi untuk meminimalkan pemborosan dilakukan 2. 1. penyimpanan disesuaikan dengan jenis kue.

4. 2. 245 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. Membuat adonan strudel.1.6. dilaporkan kepada BATASAN VARIABEL 1. 3. 2.2. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering.2. 3. 2. Alat tulis Kantor.9. dan adonan saus.3.1. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). Standar Pelayanan Minimum. 2. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat kue. mencakup : 2. handphone ). Buku resep pembuatan macam-macam kue.5. sesuai pesanan. Alat dan bahan pengemasan kue. 3. 2. Tempat penyimpanan produksi kue. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Membuat adonan saus mustard.membuat kue manajemen/pimpinan. Perlengkapan dapur produksi kue jasa boga.8. 3. 2. 2.7. 3.5.3. 2. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis kue. meliputi : 3. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue.6.4. Alat – alat komunikasi ( telepon. menentukan porsi dan menyimpan kue .

015. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.UB02.01. Prinsip pengolahan macam-macam kue. PANDUAN PENILAIAN 1.7.1. Menyimpan macam-macam kue. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. Bahan baku pembuatan macam-macam kue.8. adonan saus mustrard. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. Penyimpanan macam-macam kue. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi Penilaian : 2.2.3. 3. No. menentukan porsi dan menyimpan kue .2.1. sbb: 3. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Kue : adonan saus. 2.4. lisan /wawancara. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. PMM. 3. Peraturan Menkes RI. Menyajikan makanan penutup. adalah : 4.01. 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat kue. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.715/Menkes/SK/V/2003.016. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3.1. 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. PMM. demonstrasi/praktek. short dan adonan manis (sweety paste). 4. 246 . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.UB02. 4.1. 4. 3. 3. adonan strudel.2.

7. 5. restoran.3. 7. toko roti. dan adonan saus.5. Membuat adonan strudel. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan. 4. sbb: 5. 4.1. oulet dan perhelatan. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 247 .1. take away.7. sbb: 4.6.3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. 4.6. food-hall. café’s. 5.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. sesuai pesanan.4.2. Menyimpan macam-macam kue. bistros. 4. coffe shop. 3. KOMPETENSI KUNCI. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue. Membuat adonan saus mustard. 4.8. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 2. catering. patiseri dan pastry. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kue. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. NO 1.5. sesuai dengan beban tugasnya. 6.4. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. brasseries. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). 4. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue. Usaha hotel. Macam-macam kue dan kualitas kue. jasa boga komersial dan kelembagaan. 5. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan.3.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. Kontrol porsi diterapkan untuk meminimalkan kemubaziran. Porsi makanan dari adonan beragi ditentukan sesuai kebutuhan perusahaan.2. Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi dikemas dan disimpan untuk menjaga kesegaran.UB02.01 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1. 2.1 Alat dan bahan Adonan beragi disiapkan sesuai produk yang dipilih. 1. 1. : : ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan yang Beragi 2 Menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.4 Produk makanan dibuat dan didekorasi sesuai dengan resep standar dan kebijakan perusahaan.015.3 Produk Makanan dari adonan makanan beragi disiapkan dan ditentukan sesuai standar perusahaan. 2.2 Pemilihan jenis produk makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan. 2. 1. 248 .3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT PMM.

BATASAN VARIABEL 1. 2.4. mencakup : 2.3. handphone ) 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. 3.1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.5. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat makanan. Membuat adonan beragi. meliputi : 3. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. Kontek Variabel . Alat – alat komunikasi ( telepon.6. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 2.8.6.2.9. Perlengkapan bahan pembuatan adonan beragi 2.3 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan. 2. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. 2. 2.3. 3. 249 . Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5.2. 3. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi.1. Alat tulis Kantor.7. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi.1. 3. Menyajikan makanan dari adonan beragi.2.7. 3.8. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. 3. 2.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi . 3.

brioche.715/Menkes/SK/V/2003. adalah : 4. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. Peraturan Menkes RI. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.016.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. demonstrasi/praktek. 2. sbb: 3. 2.01. babas and savarin.1. Jenis makanan adnoan beragi : danish pastries.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. Prinsip dasar pembuatan makanan dari adonan beragi. PANDUAN PENILAIAN 1. 3.UB02.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. Kondisi Penilaian : 2.1.3.014. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. Menyajikan makanan penutup. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1. 3. lisan /wawancara. PMM. Alat dan bahan pembuatan makanan dari adonan beragi.2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.4.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi.UB02. 4. 4. No.4. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Menyiapkan dan membuat kue. 3.1.5. 250 .2.1. 3. croissants. Keputusan Menteri Kesehatan RI.

4. 3. 4. 5. Kontrol porsi makanan dari adonan beragi.6. 4. 5.10.7. catering. 4. food-hall. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi. Menyajikan makanan dari adonan beragi.3.9. 4. 3. NO 1.1. 5. 4. restoran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. sbb: 4.3. Melaksanakan tugas membuat makanan dari adonan beragi. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi. pastry. take away. sesuai dengan beban tugasnya.2. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. 2. Usaha hotel.5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Resep pembuatan macam-macam makanan beragi.2.8. 4. cafetaria dan acara pesta 3.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. coffee shop. Membuat adonan beragi.1.4. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika TINGKAT 1 1 1 1 1 251 .8.6.7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan unt5uk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI. toko makanan/ pasiteri. 5. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan 4. Menjaga kualitas produk makanan dari adonan beragi. 4. 4.9. 5. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi.

1. trolley 2.2 Makanan penutup sesuai dengan standar perusahaan dikemas untuk menjaga 3 252 .1 Makanan penutup disajikan di piring sesuai dengan standar porsi perusahaan jasa boga.UB02.2 Makanan penutup ditempatkan pada alat hidang yang sesuai dan dihias dengan standar perusahaan jasa boga.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di Piring 2 Menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di Trolley Menyimpan makanan penutup 2. Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : C.3 Makanan penutup sesuai dengan dari makanan penutup disajikan pada piring saji.2 Makanan penutup disajikan bersama dengan lauk dan dihias dengan menarik.016. 7. PMM. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.6.1 Makanan penutup disimpan pada suhu dan temperatur yang tepat untuk menjaga mutu dan kesegaran. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. 3. 1. Menyajikan makanan penutup Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Menyajikan makanan penutup di disesuaikan dengan standar industri. 3.

Tempat saji (piring dan trolley).1.9. Alat dan bahan pengemasan makanan penutup 2.2.5. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 3.penampilan dan karakteristik. Perlengkapan bahan pembuatan makanan penutup 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut berkaitan aturan makan diet. Standar Pelayanan Minimum 2. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan penutup dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 4.6. meliputi : 3. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Kontek Variabel . 2.2.10. 4. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi pada 3.3. kegiatan dilaporkan BATASAN VARIABEL 1.7. Perlengkapan untuk menyajikan makanan penutup perusahaan jasa boga / catering. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.1. Alat tulis Kantor.Hasil evaluasi pelaksanaan penyajikan makanan penutup kepada manajemen/pimpinan.8. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 253 . menyimpan saus dan menyimpanan makanan pencuci mulut menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. Alat – alat komunikasi ( telepon.1. Perlengkapan dapur produksi makanan penutup 2.4. Tempat penyimpanan produksi makanan penutup 2. handphone ) 2.2. mencakup : 2. meyimpan makanan penutup. 2.

demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley. adalah : 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4.7. 2.1.5. PMM. Menyajikan makanan 1.MI02. PANDUAN PENILAIAN 1. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Menkes RI. lisan /wawancara. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring.3.005. sbb: 3. 254 . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. meyimpan makanan penutup. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di trolley. 2. 3. 4.6.3. 3.3.715/Menkes/SK/V/2003. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.1.2. PMM. 3. 3.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Bahan dasar macam-macam makanan penutup.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01.1.2. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup Menyimpan dan mengemas makanan penutup. No. Kondisi Penilaian : 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.AP02. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring.2.001.

es krim.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Sari buah. Melaksanakan tugas menyajikan makanan penutup. souffle. 3.8.4. Usaha hotel. 4.10. telur dadasr. restoran. flans. 4. 3.7. 3. bombe. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 4. Charlotte.8. 3.6.3. Sweet berbagai makanan asal budaya (resep klasik dan modern) 3. sabayon.7. 5. sesuai dengan beban tugasnya.11. crepes. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di troley. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 4. take away.5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.Makanan penutup : puding. catering. food-hall. Merengues. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. 5.2. dan krim. 3. bavarois mousse. Penyimpanan dan pengemasan makanan penutup. 4. Menyimpan dan mengemas makanan penutup.1.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. 3. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas TINGKAT 1 1 1 255 .4. toko makanan. sbb: 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . parfait. pie.6. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup 4.1. 3.9.5. Penyajian makanan penutup di piring dan di trolley.4. coffee shop dan pesta 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.3.2. fla. goreng-gorengan. Buah-buahan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. Mengenal jenis-jenis makanan penutup. KOMPETENSI KUNCI. 2. 5. 4. tart. NO 1. sbb: 5.

5.4. Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 1 1 256 . 7. 6.

PMM.01 Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan 1.UB02.3 257 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : D. Kontrol porsi dilakukan sesuai standar makanan/aturan khusus diet.1 makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet 1.1 menyimpan makanan pencuci mulut.3 1. Makanan pencuci mulut disiapkan dan dibuat sesuai resep diet khusus atau pedoman gizi. Bahan/ramuan diukur temperaturnya.2 1. ditakar sesuai resep standar. Pelanggan kategori diet khusus dan alergi makanan tertentu disiapkan makanan diet khusus dan makanan engganti alergi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering.4 1. menggunakan bahan/ramuan makanan diikuti sesuai peraturan diet/ peraturan aturan makan.2 2.017. diatur sesuai standar makanan diet dan sesuai kebutuhan pelanggan. Pelanggan untuk makanan pencuci mulut diidentifikasi kedalam kategori pelanggan diet khusus dan kategori pelanggan tidak tahan makanan tertentu / alergi. Kualitas makanan penutup untuk orang yang sedang diet disimpan pada temperatur standar . 2.5 2 Menyimpan saus dan 2. Saus panas dan dingin dibuat sesuai dengan konsistensi makanan pencuci mulut dan aroma yang sesuai . diikuti sesuai standar aturan makanan diet khusus. KRITERIA UNJUK KERJA Bahan/ramuan pencuci mulut dipilih sesuai batasan kriteria khusus dan untuk kebutuhan makanan diet. dan ditimbang.

2. mencakup : 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan makan/diet. 2.3.7.4.1.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi.8. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. 2.2.5. 3. Alat tulis Kantor. Tempat makanan pencuci mullut untuk diet. Perlengkapan bahan pembuatan makanan untuk diet 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan Kegiatan. meliputi : 3. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 3. Menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan khusus makan/diet. 258 . 2.6. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Kontek Variabel . menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut.9. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/ catering.1. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan dapur produksi makanan untuk diet. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. handphone ) 2. Tempat penyimpanan produksi makanan diet.1 3. Buku resep pembuatan macam-macam makanan diet.2.4 Penyimpanan saus dan makanan pencucui mulut dilakukan dan diikuti sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.

4. ragi. diet. 2. adalah : 4.001. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. sbb: 3. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. 3. No. 3.2.01.MI02. Keputusan Menteri Kesehatan RI. lisan /wawancara. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Menkes RI.3. 4. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Kondisi Penilaian : 2.3. demonstrasi/praktek. zat perekat atau bebas tepung.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. Komposisi bahan/ramuan lemak rendah. 4.005.1. alergi makanan.UB02. mengevaluasi dan melaporkan hasil Pelaksanaan Kegiatan.2.1.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyajikan makanan 1. Bahan dasar macam-macam makanan untuk diet. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. PMM. 2. Aspek gizi. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. tentang industri jasaboga dan restoran.2. 3. gula.715/Menkes/SK/V/2003. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut 3.3. Peraturan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. 4.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. 259 .

jumah diet yang diperbolehkan.2. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. 3.5. 7. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. biwstros dan cafes. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. catering. sbb: 5. Coffeee shop. Penyajian makanan pencuci mulut berkaitan komposisi khusus. 3.6. Usaha hotel. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Aturan khusus untuk makanan diet. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi.1. 5. Rasa dan struktur sesuai komposisi diet khusus. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut.3. 4. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. sbb: 4. dan pesta. 4.4. 2. Mengontrol porsi. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. jasa boga komersil. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan pada konsumen. Brasseries. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4.2. Penyimpanan dan pengemasan makanan. 4. 3. 4.8. 3. 5.10. Menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet.4.7.9. 3. sesuai dengan beban tugasnya.1. 5. restoran.3. take away..5. Buah-buahan. NO 1. KOMPETENSI KUNCI. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 260 .

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. kerang-kerangan dan menyiapkan saus 2. 1.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kebersihan dan gizi maksimum seafood dikontrol dan diikuti sesuai standar makanan seafood.1 memasak ikan. Seafood mati dan hidup dilakukan penyimpanan sesuai standar penyimpanan.4 2. Seafood hidup dirawat. KRITERIA UNJUK KERJA Mutu seafood dipilih. Mutu.3 1.2 untuk seafood 2. dipilih dan dimatikan sesuai pedoman prinsip dasar memasak seafood. Stempel tanggal dan kode mutu bahan seafood diperiksa sesuai kendali mutu seafood.4 1. dilumerkan dan dimasak sesuai standar perusahaan dan permintaan konsumen.5 261 . dikeluarkan isi perut dan dipotong sesuai dengan standard perusahaan. Seafood dipilih.1 memilih dan menyimpan seafood 1. Saus disiapkan sesuai dengan resep standard ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi.5 2 Menyiapkan dan 2. Kontrol porsi digunakan untuk meminimalkan kemubaziran. Kerang-kerangan dan tipe seafood lain dibersihkan dan disiapkan sesuai dengan standard perusahaan.UB02. Ikan dibersihkan.3 2.018.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. musim yang ada dan persyaratan untuk jenis-jenis menu tertentu diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan.

dan hasil 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor 2.5.4. Standar Pelayanan Minimum 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Kontek Variabel . handphone ) 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2. 2. memilih dan menggunakan penyajian piring. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering.3 Memilih dan 3. menyiapkan dan memasak ikan. memilih dan menyimpan seafood.1 menggunakan penyajian piring.3. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan masakan seafood. Tehnik dan metode menghias dan layanan makanan seafood dilaksanakan sesuai dengan standar layanan dan standar perusahaan. Perlengkapan dapur jasa boga. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. mencakup : 2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi.6.1.2 dari layanan seafood dan sebagaimana dibutuhkan untuk menyertai sebuah jenis menu. Alat – alat komunikasi ( telepon. 262 . BATASAN VARIABEL 1. Penyajian piring dan teknik penghias hidangan dipilih dan digunakan sesuai dengan resep standar perusahaan. Kontrol porsi dilaksanakan sesuai pedoman perusahaan. 4. 2.3 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. teknik dan metode menghias makanan 3.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil sea food dilaporkan kepada laut / manajemen/pimpinan. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood.

No. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood 3. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 263 . dan organisme laut lain yang dapat dimakan.1. 2. 7. tentang industri jasaboga dan restoran. NO 1.8.9.2. penyedap/terasi. 4.2 Menyiapkan dan memasak ikan. 6. 4. 3.4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Saus tomat. 2.1 Mengidentifikasi. Ikan. Penghias hidangan dan penyedap makanan masakan seafood. Peraturan Menkes RI. manis. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga KOMPETENSI KUNCI. moluska. Peraturan untuk Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering.3 Memilih dan menggunakan penyajian piring. adalah : 4. meliputi : 3.715/Menkes/SK/V/2003. dan sambal.2. 2. 3. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. kecap asin. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2.3. 5. Buku resep pembuatan hidangan masakan seafood. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. memilih dan menyimpan seafood 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering.7.10. kerang.

1 KRITERIA UNJUK KERJA Potongan porsi utama dan kedua daging babi. Potongan daging disajikan sesuai dengan porsi yang tepat sesuai dengan kebutuhan menu.3 264 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. sapi dan diidentifikasi sesuai dengan potongan daging standard Indonesia. Supplier daging denganmemperhatikan mutu dan harga sehubungan dengan persyaratan perusahaan dan kemampuannya untuk memenuhi persyaratan diidentifikasi dan dipilih. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Sisa digunakan dan diterapkan untuk meminimalkan pemborosan dan menjaga mutu.019.2 3.1 membeli daging. Cairan bumbu yang tepat disiapkan dimana perlu dan digunakan secara benar dengan berbagai potongan daging. 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. domba. Pemotongan dengan biaya murah dan produk dengan dipilih sesuai keperluan. 3.3 2 Memilih supplier dan 2. Pembelian dan tehnik penyimpanan ditentukan sesuai standar pereusahaan untuk menekan pemborosan.UB02.2 3 Menyiapkan. Beragam porsi potongan daging utama.2 1.01 Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi daging 1. 1.1 mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. kedua disiapkan dan disajikan sesuai dengan spesifikasi standar. 3.

4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering.3. sambal. mie.1. sayuran. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. handphone ) 2. Daging segar dan daging cryovac dituakan untuk menjaga mutu dan kesegaran. 2. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontek Variabel . memilih supplier dan membeli daging. Daging segar dan daging cryovac disimpan secara benar sesuai dengan peraturan kesehatan. Bahan dapur Indonesia (daging. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi daging .2 4. saus dan makanan pelengkap.5. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut.6. komoditi ramuan.4 Beragam isi perut yang dapat dimakan dan “ragam daging” disiapkan sesuai dengan resep standar. 4 Menyimpan dan 4.3 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. menyiapkan. Standar Pelayanan Minimum 2.pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2. rempahrempah. 2. unggas. Mmnyimpan dan menuakan daging .1 Menuakan daging 4.3. dan 5. Daging beku dilumerkan secara benar. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). Alat tulis Kantor 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. 265 .7.2. Hasil pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 hasil 5. Perlengkapan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.

Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengidentifikasi daging .01. 3. 4.1.2.3.021. kering atau awetan.3. Buku resep pembuatan kaldu. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 1. 2.pada perusahaan jasa boga/catering. Membina dan menjaga kendali mutu. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. 2. 4. Saus tomat.1. tentang industri jasaboga dan restoran 4.4. Kondisi Penilaian : 2. Menerima dan menyimpan perssediaan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. penyedap/terasi.2. 2.028. Tugas pekerjaan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.10. sup (soto). kare/bumbu-bumbu segar) Komoditi segar.2.02. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan 266 . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.001. Peraturan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering.UB02.1.UB02. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto). PMM.9. 3. sup (soto).715/Menkes/SK/V/2003.UB. Menyiapkan dan membuat kaldu. 1. 3. Peraturan Perusahaan Jasaboga. PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM.2. dan sambal. memilih supplier dan membeli daging.11. Menyajikan sup (soto).1. 3. meliputi : 3.8.01. 3. 3. PMM. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. adalah : 4. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut.6. Peraturan Menkes RI. menyimpan dan menuakan daging . kecap asin. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu.01. Penghias hidangan dan penyedap makanan.5. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. sup (soto). No. menyiapkan. manis.

Perlengkapan dapur dan perawatannya. lisan /wawancara. mutu dan kandungan lemak. Prinsip dasar penyiapan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. pengirisan dan penyincangan.2. pelunakan.8. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. persiapan pencelupan dalam cairan bumbu sesuai jenis isi perut.3. pemotongan. 3. 267 . 3. sbb: 3. 4. 3. Penyimpanan dan penuakan daging. 4. sbb: 4.2.11. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.6. Mengidentifikasi daging dan isi perut yang dapat dimakan.5. 4.2. 3. pemotongan. Pembelian daging.9. 3. Menyimpan dan menuakan daging.14. Menghiolasngkan tulang di dalam daging (penulangan). Karakteristik tipe daging dan isi perut. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan.1. 4. 3.7. 3. 2.7.9. Karakteriostik potongan porsi utama dan kedua. pengirisan dan penyincangan. sup ayam. Pengisian lemak kedalam daging. Penyedap dan penghias hidangan masakan daging. Kontrol porsi. pemasakan dading. 3. Pemilihan supplier daging yang memenuhi persyaratan. 3.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.10.15.13.3.5. 3. 4. Penyiapan masakan daging dan isi perut yang bisa dimakan. 4. Nama-nama daging sesuai istilah masakan dengan pemotongan daging standar Indonesia. potongan.6. 3. Mengenal karakteristik tipe dan jenis daging dan isi perut yang dapat dimakan.1. Menyajikan Sup daging. Penulangan.4.10. 4. temperatur dan ketepatan waktu. Menyajikan daging dan isi perut. 4. Menyiapkan dan mengidentifikasi masakan daging. 3. demonstrasi/praktek. Identifikasi daging dan bahan untuk masakan daging. Menyiapkan dan membuat Soto mie. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.ingan dan pengikatan sayap dan kaki.8.12. penggi. Memilih supplier daging dan membeli daging dan isi perut. 3.daging pada perusahaan jasa boga/catering. 3.

Kemampuan untuk menangani permintaan item masakan daging. KOMPETENSI KUNCI. sbb: 5. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. 5.1. 2. 3. 6. 4. soto ayam. soto mie. Melaksanakan tugas mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. 7.2. 5. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 268 . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 5. sesuai dengan beban tugasnya.12. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan.4. Menyajikan Soto daging.3.11.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.

menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. 269 .1 membeli barang 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3.3 3 Menyiapkan. Bahan resep. disiapkan sesuai dengan standard jenis oleh ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih supplier dan 1. 3.2 2.UB02.2 2 Merencanakan menu 2.3 Teknik memasak ditampilkan secara efektif dan diajarkan pada staff lain. Karakteristik dari ragam jenis makanan yang berbeda digunakan untuk menciptakan jenis menu baru. Ketersediaan bahan musiman dipertimbangkan bila mengembangkan perencanaan menu dan strategi pemasaran.1 dan/atau strategi pemasaran 2.1 3. Jenis menu ditetapkan harganya untuk mencapai tingkat keuntungan yang memuaskan dan persyaratan perusahaan untuk menu yang seimbang berkaitan dengan permintaan pelanggan. KRITERIA UNJUK KERJA Supplier terbaik dipilih dengan memperhatikan mutu dan harga yang berkaitan dengan peraturan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih.01 Memilih. Pemborosan diminimalkan melalui pembelian yang tepat dan teknik penyimpanan.2 Bahan dimasak dalam ragam sebagaimana yang ditentukan perusahaan.020.

Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Memilih.2.1 praktek kesehatan dan keselamatan Masalah potensial diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk menghilangkan resiko tentang masalah kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan ditempat kerja. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Bahan disimpan secara benar dan sehat. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan.1.3. Standar Pelayanan Minimum 2. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran . menyiapkan. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli barang.2 BATASAN VARIABEL 1. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. dan 5. Perlengkapan untuk memilih. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih. Hasil pelaksanaan kegiatan Memilih. 2. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak. mencakup : 2.4 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.3 4.2 4. Alat tulis Kantor 270 . 4. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 hasil 5. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus.4 Melaksanakan 4. Kontek Variabel .

Keputusan Menteri Kesehatan RI. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 3. adalah : 4. No. Peraturan Menkes RI. meliputi : 3.3. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyajikan makanan 1. Kue.MI02. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup. Alat – alat komunikasi ( telepon.4.2. Peraturan Perusahaan Jasaboga. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan khusus. 4. menyiapkan. Peraturan untuk memilih. buah-buahan dan salad Buku resep pembuatan hidangan makanan khusus. 2. 3. 4. roti. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.005.01. 2.3.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.5. Daging sapi. 2.8. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Sayur-sayuran.715/Menkes/SK/V/2003.017. PMM. 2. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.UB02.2. PMM.01. handphone ) Perlengkapan dapur Jasaboga. dan daging binatang buruan. 2. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 3.5. 2. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Memilih supplier dan membeli barang.1. Kondisi Penilaian : 2.11.1. 4. Memilih supplier dan membeli barang 3.1.1. 2. Menyiapkan makanan sesuai dengan Permintaan orang yang sedang diet.10. Menyiapkan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.6. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran . tentang industri jasaboga dan restoran. daging unggas.4. 2.7. Aneka tangkapan hasil laut . menyajikan jenis hidangan dana 271 . Tugas pekerjaan untuk memilih. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.2.9.

Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 4. penahanan dan pengeluaran sesuai prosedur perusahaan. catering.8. 3. jasa boga komersial dan pesta 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. food-hall.9. 272 . Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 4. Usaha hotel.5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Memilih supplier dan membeli barang 4.3. penyimpanan. Sayur-sayuran.1 Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. uji hasil dan kontrol porsi 3. buah-buahan dan salad. sbb: 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6. 3.12. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. 3. sbb: 4. restoran. roti. penerimaan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Bahan dasar untuk hidangan makanan khusus 3. Aneka tangkapan hasil laut . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih. Pembelian. lisan /wawancara.2.10. trend modern pada menu. Menyiapkan. dan daging binatang buruan.3. 3. daging unggas.4. Perkembangan sejarah menu. Penentuan harga. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.menampilkan persiapan awal dan teknik memasak. Perlengkapan dapur dan perawatannya. demonstrasi/praktek.4. 3. Prinsip dasar memasak makanan tertentu. 5. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 4.13. 4. 2. take away.11. 3.2. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup. sesuai dengan beban tugasnya.5. 3. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus.1.7. Daging sapi.2.1. Sistem kontrol dan inventori. sbb: 5. Kue. 3.

3.5. NO 1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu hidangan makanan khusus. 6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 2. 5. mengorganisir dan menganalis informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 273 . 5.1.2.3. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. 7. 4. KOMPETENSI KUNCI.

KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 2. bau masakan.3 1. Tata cara penyajian makanan dan minman disiapkan dan diikuti sesuai standar pelayanan minimum perusahaan. Prosedur memasak disiapkan.4 1. Prosedur monitoring mutu . Kontrol porsi item menu makanan dan minuman disiapkan dan dilakukan sesuai standar perusahaan. jumlah porsi yang tidak standard diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan.UB02.01 Membina dan menjaga kendali mutu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.021. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman dan layanan kepada konsumen dilakukan dalam rangka pembinaan mutu produk. warna.3 274 . pengujian dan pencarian umpan balik dari konsumen dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. dan diakukan sesuai resep standar dan kebijakan perusahaan. Temuan permasalahan kualitas rasa. pengamatan. Pencemaran makanan oleh bakteri dan jamur diidentifikasi dan dilaporkan Kepada managemen/pipmpinan.5 2 Memonitor mutu 2.1 hidangan makanan dan minuman. 1. struktur.1 Prosedur kendali mutu I bahan mentah makanan dan minuman disiapkan diterapkan sesuai standar operasional perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali mutu i makanan dan minuman.2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.2 2.

Standar kendali mutu makanan. memonitor mutu makanan dan minuman. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. dan 4. mencakup : 2. disisihkan dan dibuang sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan. Pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang diidentifikasi dan dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Alat – alat komunikasi ( telepon.2 BATASAN VARIABEL 1. Pencemaran makanan dan minuman yang ditemukan diantisipasi. Standar Pelayanan Minimum 2. Buku resep macam-macam masakan/hidangan makanan. Perlengkapan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. Kontek Variabel .1.3. handphone ) 2.2.1 hasil 4. Perlengkapan dapur Perusahaan jasa boga. 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. 2. 275 . Unit ini berlaku untuk membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I .5. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.6. Alat tulis Kantor/ buku catatan kendali mutu. 3 Memecahkan 3.1. 2.2. 2.4. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu .2 Masalah yang berkaitan dengan kendali mutu diidentifikasi dan dipecahkan sesuai standar perusahaan. Perlengkapan alat dan bahan kendali mutu makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.7.1 masalah yang berkaitan dengan mutu makanan dan minuman.

276 .5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.3. 3. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI. No. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait 1.4 Melakukan kontrol porsi item menu makanan dan minuman. 2. Peraturan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.1 Membina dan Melaksanakan Prosedur untuk Kendali Mutu I.2.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I . 3.1. adalah : 4.3 Memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu 3. memonitor mutu makanan dan minuman.AP02.1. tentang industri jasaboga dan restoran. Tugas pekerjaan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.014.715/Menkes/SK/V/2003. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.005. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01. Peraturan Menkes RI.01.2. lisan /wawancara.1. Mengontrol dan memesan persediaan.UB02. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2.2 Memonitor mutu makanan dan minjuman. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu . Kondisi Penilaian : 2. 1. demonstrasi/praktek. 2. 4. meliputi : 3. 4. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.

cafetaria.8. pastry. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .5.10. Usaha hotel.4. jamur. 5. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.3. Melakukan kontrol porsi item minuman. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I.2. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5.6. Memecahkan masalah pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang. Kemampuan menangani permintaan item menu makanan. Iten menu makanan dan minuman sesuai standar resep. Kontrol porsi makanan dan minuman. 3. Standarisasi penyajian mananan dan minuman. 3. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 5.3. toko makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4.2. Memonitor mutu makanan dan minjuman. 3.1. catering. dan acara pesta.9.1. Melaksanakan tugas membina dan menjaga kendali mutu. 4. restoran. food-hall. 3.7.4. sbb: 4. 3.6. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman. take away. Memecahkan masalah pencemaranan makanan dan minuman oleh bakteri dan jamur. 5. 277 .2. 4. 4.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelakasanaan kegiatan. Perlengkapan dapur dan perawatannya. sbb: 3. 5. Pencemaran makanan dan minuman oleh bakteri.4. Melakukan kontrol porsi item menu makanan 4.1. zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang.3. perusahaan jasa boga. 3. 3. Standarisasi Proses memasak 3. 4. Bahan mentah makanan dan minuman.7.3.

7. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3.KOMPETENSI KUNCI. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 3 2 278 . NO 1. 2.

UB02. pesta. kerusakan atau kehilangan.2 1. Pemanfaatan produk dan mutu dioptimalkan melalui penerapan control porsi dan uji hasil efektif.2 2.5 279 . makan pagi. KRITERIA UNJUK KERJA Beragam tipe menu yang sesuai disiapkan ketentuan perusahaan. serta Keamanan area penyajian dijaga untuk meminimalkan resiko pencurian. pakar tenaga kerja dan waktu yang tersedia.1 boga berdasarkan menu dan menjaga keamanannya 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 2. dapur terbuka disiapkan sesuai dengan rangkaian acara dan pesanan konsumen. Biaya item menu ditentukan sesuai batasan penetapan biaya dari perusahaan.022. makan siang. Ukuran control persediaan diterapkan dan diikuti. Biaya tenaga kerja jasa boga dikontrol diterapkan sesuai estándar perusahaan. Jadwal produksi mempertimbangkan kendala menu.3 Daftar menu dan daftar harga . dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan 1. kondisi penghargaan dan harga. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.3 2 Mengontrol jasa 2. perlengkapan yang tersedia.01 Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 menyiapkan menu 1. diirancang dan diikuti. makan malam. ditunjukkan dan diikuti sesuai standard perusahaan.4 2. Item menu banguest. jadwal produksi disusun.

2. 3. handphone ) 2. Kontek Variabel .7.5. 2. kering atau awetan. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. Standar Pelayanan Minimum 2. makan siang. 3. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. meliputi : 3. Alat tulis Kantor.6. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.13.4. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 2. Buku resep macam-macam makanan dan minuman. Lembaran perencanaan produksi.9. makan malam.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.8. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya . Lembaran kerugian.2 Menyiapkan menu sesuai perencanaan menu. makan pagi. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.2 Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.12.11. 3. 2.3 Mengontrol jasa boga berdasarkan menu 280 . Bahan dapur perusahaan jasa boga. mencakup : 2. Komoditi segar. 3. Tabel d’hote a la carte. 2.3 Mengevaluasi dan 3. Hasil evaluasi pelaksanaan Mmrencanakan dan mengontrol berdasarkan menu dilaporkan manajemen/pimpinan. 2.3. kegiatan catering kepada BATASAN VARIABEL 1.dan cylical. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan menu .10. buku catatan. pesta dan dapur terbuka. Formulir analisa penjualan. set.1 Merencanakan catering untuk banguest.2. function.1. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. 2.

1. 4. Mengorganisir operasi layanan makanan.012. 1. Peraturan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.4. Menjaga Keamanan penyajian.1. lisan /wawancara. Memilih system jasa boga.4 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM.UB02.7 Mengontrol sistem persediaan dan inventori. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Membina dan menjaga kendali mutu. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Peraturan Menkes RI.3.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. adalah : 4. PMM. tentang industri jasaboga dan restoran. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan menu .01.2. 2. Kondisi Penilaian : 2.2.5 3.021. 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 281 .01. No. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.6 3.UB02. 1.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya . menguji hasil dan mengontrol porsi.2.001.715/Menkes/SK/V/2003. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM.01. 4.008. Menetapkan biaya. PANDUAN PENILAIAN 1. demonstrasi/praktek. 3.AP02.3. 4.UB02. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.

5. pesta dan dapur terbuka.6. 3. 4. 282 .6. makan pagi. 3. Usaha hotel. Istilah masak memasak secara umum di perusahaan jasa boga. catering. Sejarah perkembangan menu.12. Istilah pasar jasa boga dan gaya menu. mengontrol jasa boga berdasarkan menu 4. 3. penguji hasil dan kontrol porsi.11. 3. Efek memasak terhadap nilai gizi makanan dan minuman.7. 4.2. sbb: 4.3. take away. Jenis menu dan promosi hidangan menu. pesta dan dapur terbuka. Mengontrol sistem persediaan dan inventori catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. makan malam. 5. makanan siang. merencanakan catering untuk banguest. 4. 5. Melaksanakan tugas merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.4. 3.7. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. makan siang. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . trend modern pada menu.9. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. sbb: 5. 3. 3. Aur kerja hemat waktu dan cepat. Kontrol porsi. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pada konsumen. Menguji hasil item menu catering. Keamanan area penyajian makanan.ini. Mengontrol porsi makanan dan minjuman.5.15. sbb: 3. rasa dan tekstur makanan.2. Penetapan biaya. Keseimbangan dalam ragam makanan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Menjaga Keamanan penyajian.3. restoran. Sistem kontrol persediaan dan inventori (manual dan komputerisasi). warna.10. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.17. 3. 4. 4. Banguest. 3. sesuai dengan beban tugasnya.14.4.9. 3. food-hall. menyiapkan menu sesuai perencanaan menu.8. makan pagi. Bahan dasar untuk jenis menu yang direncanakan. 3.3.5.8. 3. 3. Popuaritas dalam penjualan. 4. 3. Faktor ketersediaan semusim/ musiman.13. 4.16.2. temperatur dan ketepatan waktu.1. 3. 3.1.4. Menetapkan biaya item menu makanan dan minuman. dan pesta 4.

NO 1. 3. 4.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 283 . 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 7. 2.

1 untuk produksi makanan 1. tampilan dan ukuran porsi jenis menu sesuai dengan standard yang diinginkan. Mengorganisir operasi layanan makanan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 2. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi yang berkaitan diorganisir untuk dapat melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan. Kontrol menu pada seluruh tahapan persiapan dan masak dilaksanakan untuk memastikan bahwa penyajian. Prosedur yang memadai dilaksanakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta kebersihan diikuti secara benar. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merancang dapur 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.2 1.4 Jenis makanan dan jumlah makanan dipesan sesuai kebutuhan.UB02. Daftar kerja proses produksi untuk makanan dan perlengkapan disiapkan sesuai kebutuhan dan kebijakan perusahaan.023.4 284 .: Jadwal kerja untuk section dapur yang relevan dirancang untuk memaksimalkan kerjasama tim dan efisiensi.5 2 Mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja 2. Makanan berikutnya dikontrol untuk memperlanjcar alur kerja dan meminimalkan penundaan. Kuantitas ditentukan dan dihitung dengan resep dan spesifikasi.01.2 2. rancangan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 2.3 1. KRITERIA UNJUK KERJA Dapur produksi makanan dirancang sesuai kebutuhan dan standard perusahaan. 1.

Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan boga dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.Peraturan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Tipe dan jenis item menu makanan dan minuman. meliputi : 3. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.6. No. Mengelola produksi makanan. Perlengkapan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Memperlancar alur kerja pelayanan makanan. 3. 3. 3. Peraturan Menkes RI. mencakup : 2.2. 2.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. BATASAN VARIABEL 1. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja. Kontek Variabel .1. handphone ) 2. Merancang dapur untuk produksi makanan.2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1. 2.715/Menkes/SK/V/2003.1. 3. 285 .3.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 4.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 4. adalah : 4. 3.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Buku resep menu makanan dan minuman.2.5.4. Unit ini berlaku untuk merancang dapur untuk produksi makanan. 2.7. tentang industri jasaboga dan restoran. buku catatan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. Standar Pelayanan Minimum 2. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 2. Alat tulis Kantor. 3.

1. lisan /wawancara. Merancang dapur untuk produksi makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengelolaan produksi makanan dan minuman. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Membina dan menjaga kendali mutu. Persediaan makanan dan minuman. PMM. Tipe dan jenis item makanan dan minuman.4. food-hall. PMM. 3. take away. dan pesta 3. 3.8. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2.7. Organisasi operasi layanan makanan.9. 4. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja.01.021. Kondisi Penilaian : 2.AP02. PMM.UB02.5.024.1.2. Banguest. 3. 3.2. demonstrasi/praktek. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3. acara pesta dan dapur terbuka.UB02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merancang dapur untuk produksi makanan.004.6. 3. 3. catering. Usaha hotel.3. 2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3.1.01. Mengorganisir acara. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. makan pagi. 286 . sbb: 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Sistem kontrol persediaan dan pengawasan layanan makanan.10. makanan siang. Aur kerja hemat waktu dan cepat. 2. sbb: 3. 1. 3. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. restoran. Rencana dapur Jasa boga.1.PANDUAN PENILAIAN 1. 1.

2.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 3 1 2 1 287 . Kemampuan menunjukkan kepercayuaan kepada konsumen. Meakukan operasi layanan makan siang. 7. 4.2. Melaksanakan tugas mengorganisir operasi layanan makanan. 3. Melakukan operasi layanan makan pagi. 4. sbb: 5. 4.3. Mengelola produksi makanan dan Menatur dan memperlancar alur kerja layanan makanan.5. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 5.4.1. Melakukan operasi layanan makan malam. 4.7. 4.4. 4. 6.2.6.4.

Daftar perlengkapan operasional dapur dan persiapan harus matang dan jelas diidentifikasi.024. disiapkan sesuai kebijakan perusahaan.2 Kuantitas dihitung dan ditentukan sesuai resep dan spesifikasi masakan. disiapkan dan dipenuhi sesuai standard perusahaan. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.3 2. Pesanan Tipe dan jenis makanan dalam jumlah yang besar untuk kebutuhan konsumen . Jadwal kerja dan rencana alur kerja untuk seksi yang bersangkutan dirancang dan dimaksimalkan kerjasama tim yang efisiens. Makanan berikut dikontrol dan dilancarkan sesuai alur kerja alur kerja dan standard pelayanan minimum perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. tampilan dan ukuran porsi jenis menu dilakukan sesuai resep standar menu.UB02.1 1.3 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering.4 288 . Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi dapur yang berkaitan diorganisir untuk melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2.1 2. Prosedur yang tepat digunakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta proseur kebersihan diikuti sesuai Standar operaqsional prosedur perusahaan. 1 Merencanakan operasional dapur 1.01. Kendali mutu seluruh tahapan pe penyajian sesuai rancangan. 1.4 2 Mengelola produksi menu 2.

4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Makanan dengan menggunakan metode dan mempertimbangkan efek metode yang berbeda dari persiapan atas menu dan struktur gizi.4 Peraturan tertentu untuk pemasakan dinilai.2 3.2 289 . 3. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 5. Perubahan produksi yang dibutuhkan harus mencerminkan system yang dipertimbangkan.3 3. Jenis menu sesuai dengan tipe system yang dipilih. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 4. disiapkan Teknik memasak dilakukan sesuai resep standar masakan dan prinsip-prinsip dasar memasak.2 4.1 5. Resep spesialis disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan tipe system layanan makanan. Perlengkapan yang tepat dimanfaatkan untuk membantu operasional memasak.3 Memilih system memasak 3.5 4 Persiapan dan teknik memasak sesuai sistem memasak. Pengetahuan suara tentang perlengkapan yang digunakan dalam system yang dipilih dipertimbangkan bila memilih sebuah system. Keuntungan dan alas an dimana system dipilih dipertimbangkan secara hati-hati.1 3.3 4.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. buku catatan. Alat – alat komunikasi ( telepon. adalah : 4. persiapan dan teknik memasak sesuai sistem. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Perlengkapan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. No. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan tata hidang makanan dalam jumlah besar.1. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. 4.5. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar.3. handphone ) 2. 4.6.8. Merencanakan operasional dapur . 3. 4. mencakup : 2. mengelola produksi menu dalam jumlah besar.7. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.715/Menkes/SK/V/2003. meliputi : 3.5. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih. Memilih system memasak.4.1. Melakukan persiapan memasak. 2.3. 3. Unit ini berlaku untuk merencanakan operasional dapur . Mengelola produksi menu .3. Perlengkapan dapur Jasa boga dalam jumlah besar. Peraturan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Peraturan Menkes RI. 3. 290 . 3. 3. dalam jumlah besar.1. 2. Standar Pelayanan Minimum 2.7. 2. tentang industri jasaboga dan restoran.6. Alat tulis Kantor. memilih system memasak.2.2. Buku resep makanan dan minuman. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak.2. 2. Kontek Variabel .4. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering.

1.8. 2. Hygiene dan sanitasi makanan. sbb: 3. membuat sup (soto). Pemanas masakan.AP02.MI02. Kondisi Penilaian : 2. Kontrol operasional masakan dalam jumlah besar. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. lisan /wawancara.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu.01.023. 3. 3.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering.005.3.9.01. 3. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang.7. 3. 2.12. Pengelolaan menu masakan dalam jumlah besar.11. 3. Organisasi operasional masakan dalam jumlah besar. 3.1.6. demonstrasi/praktek. PMM. pembekuan makanan. Trend modern menu makanan. Persiapan dan teknik memasak. menyajikan sup (soto). 3. 3.PANDUAN PENILAIAN 1. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. 3. 3.2. PMM. Nilai gizi makanan. Pemilihan sistem mamasak.UB02.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyajikan makanan PMM. 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga. Mengorganisir operasi layanan makanan.2.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.2. 3. 3. 1. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak.007.4.10. 291 . pendingin masakan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

4. 2. Memilih system memasak.1.4.4.3.4. Menghitung kebutuhan bahan masakan sesuai kebutuhan masakan dalam jumlah besar. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 4. KOMPETENSI KUNCI. 4. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4.1. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih.6. Melakukan persiapan memasak. 4. 4. 3. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5.3. 5. Mengelola produksi menu . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. dalam jumlah besar. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.8. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar.2.5. 4. 6.9.7. sbb: 4. Merencanakan operasional dapur .2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melaksanakan tugas mengorganisir operasional masakan dalam jumah besar. sbb: 5. 5. 7. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 2 3 3 2 2 2 292 . sesuai dengan beban tugasnya. 5. Mengontrol operasional masakan dalam jumlah besar. NO 1.

1 2. biaya karyawan ditekan sesuai dstandar keuangan perusahaan. Catatan stok diperbaharui secara sistematis dan berkesinambungan.2 293 . Pembuangan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menetapkan memelihara pemesanan pembelian dan 1. pencurian.1 3. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. biaya ditekan dan kualitas ditingkatkan.UB02. Sistem untuk penyimpanan makanan ditetapkan dan dilakukan sesuai standard mutu makanan. dan pembusukan makanan dihindari. System kontrol Laporan keuangan harian dilakukan dan disampaikan kepada manajemenperusahaan. Jadwal pengontrolan makanan dan produksi yang efisien didisiapkan dan dilakukan sesuai standard perusahaan.2 1.4 3 Menetapkan system pengontrolan produksi 3. Jadwal kerja staff dan penggantian karyawan disusun.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 1. Perkiraan anggaran dihubungkan dengan periode keuangan yang ditetapkan dan perbedaan lainnya dijelaskan secara detail.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA Sistem untuk pemesanan dan pembelian yang tepat.3 2.01 Memonitor pemasukan dan biaya jasa boga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 2 Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 2. Audit laporan keuangan dilakukan sesuai permintaan dan standard perusahaan.1 system dan 1.025. Laporan-laporan pendapatan dari tiap bagian dan operasional disiapkan dan disimpan sesuai standard perusahaan.

1 4. Standar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel . Pemilihan software perusahaan. Alat tulis Kantor.2. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan . sesuai kebutuhan 4 Memilih dan menggunakan teknologi 4. Komputer. 5.3.2 4. Unit ini berlaku untuk menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . Mmnetapkan system pengontrolan produksi .3 Monitoring hasil penjualan harian secara akurat dan penyesuaian yang tepat pada waktunya dilakukan terhadap hasil penyualan item menu sesuai kuaitas mutu menu. Mesin hitung uang.1 5.3. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Sistem komputer yang tepat dan peralatan lainnya dipilih untuk kemudahan dan efisiensi.3 Penggunaan teknologi komputerisasi keuangan sesuai kebijakan perusahaan jasa boga Hasil pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. 2. buku catatan pemasukan dan biaya.5. memilih dan menggunakan teknologi. Perlengkapan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.4. 294 .1.2 BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2.

Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . No.007. PMM.2.4. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. Memilih dan menggunakan teknologi.10. handphone ) Perlengkapan dapur Jasa boga. 2. PMM. 2.6. Buku kas dan penerimaan non kas.11. Menetapkan system pengontrolan produksi 3. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan .715/Menkes/SK/V/2003.1. memilih dan 295 . Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian .2. 3. 2.2. Peraturan Menkes RI. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4.8. 4. Perlengkapan tata hidang makanan.3.5.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon.AP02. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 3.1.UB02. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. 3.01. 1. menetapkan system pengontrolan produksi .2. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.6.1. Kondisi Penilaian : 2.7.9. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. Tugas pekerjaan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.005. Peraturan Prusahaan JKasa Boga.1. PANDUAN PENILAIAN 1.3. 2. meliputi : 3. 2. 2. adalah : 4. Buku resep makanan dan minuman.

Hygiene dan sanitasi makanan.7. 3.6.menggunakan teknologi.2. Penetapan harga dan hasil uji kontrol porsi.16.8. lisan /wawancara. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer.9. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Nilai gizi makanan. Prosedur pemesanan.5. 3. 3. Pemanas masakan. pembelian. sbb: 4. 3. 3.3. Menggunakan sistem akuntansi perusahaan jasa boga.14. 4. 3. 296 . 4.8.1. 3.15. Kontrol harga dan bioaya jasa boga. Pengelolaan menu masakan. Sistem akuntansi perusahaan jasa boga. 3.4. 2.18. Mencatat pemasukan dan biaya jasa boga dalam buku kas.5. Tipe dan jenis makanan dan minuman.6. penyimpanan. 3. Penerimaan kas dan non kas. 4. 4. Efisiensi alur kerja sesuai stándar sistem perusahaan. Monitor pemasukan dan biaya jasa boga. demonstrasi/praktek. penahanan dan pengeluaran bahan makanan dan minuman. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga. 3. penerimaan . Kontrol pemasukan keuangan harian dan periodik. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. Menetapkan system pengontrolan produksi 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.10. 3. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 4.3. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga.13. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang.7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.9. 3. 3. pendingin masakan.12. Memilih dan menggunakan teknologi.11. 3. Menetapkan harga dan uji hasil kontrol porsi. Pemilihan sistem memasak. Kontrol persediaan bahan makanan dan minuman.2. 3.1. pembekuan makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. sbb: 3. 4. 3.4. 3. Hygiene dan sanitasi makanan.17. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian 4. 4.

5.10. 2.3. 5. 4. 3. 5. 7. sbb: 5.1. 5. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen. KOMPETENSI KUNCI. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 2 2 2 297 .2.4. NO 1. 6. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. Melaksanakan tugas memonitor pemasukan dan biaya jasa boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

diikuti .1 2.3 2 Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 2.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.UB02.2 1.026. area prasmanan dan tema prasmanan . dipilih dan dilaksanakan sesuai standar hiasan perusahaan dan disajikan dengan menarik. 1.01 Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. sesuai perencanaan dan kebijakan manajemen perusahaan. dan disusun sesuai permintaan konsumen. Jenis kualitas item makanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 untuk 298 .1 Perencanaan prasmanan dan tema prasmanan diidentifikasi . kualitas dan pilihan harga makanan .4 3 Menampilkan item makanan 3. Penyajian artistik makanan prasmanan disiapkan sesuai dengan standar perusahaan. Penawaran prasmanan diterima. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Pengaturan meja cocok ditampilkan ketertariakn tampilan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. Benda hiasan makanan . dan pertimbangan diberikan terhadap penawaran. Perlengkapan layanan dan penampilan hiasan makanan disiapkan dan dilayani sesuai standar perusahaan.3 2. Penghias hidangan dan makanan penyerta digunakan untuk meningkatkan rasa dan tampilan. Item makanan prasmanan artistik untuk menciptakan pelanggan.1 3.

Unit ini berlaku untuk merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. tetap sehat dan aman diikuti sesuai standar temperatur makanan dengan standar yang ditetapkan perusahaan. buku catatan. 5. Alat tulis Kantor.1 Masalah potensial kesehatan melalui kontaminasi silang dan pembusukan makanan diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk Penjagaan makanan pada tampilan yang artistik. 299 . Perlengkapan dapur Jasa boga.2 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mencakup : 2.3.5.2. 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. Perlengkapan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4.1. menampilkan item makanan. handphone ) 2. 4 Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4.4. Alat – alat komunikasi ( telepon.makanan prasmanan dan layanan ditunjukkan sesuai dengan standar perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel .1 5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.

PMM.01. Merencanakan konsep total untuk acara Pesta besar. 3. Buku resep makanan dan minuman prasmanan. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.2. 2.9. Menampilkan item makanan.023. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat tercapainya kompetensi tersebut yang berpengaruh atas terkait dengan: 300 . susu. 3. Kondisi Penilaian : 2.01.3. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.010. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 3. 2.2.005. teh. 4.7. No.1. garam. 2. es . PMM.6. 2. 2. Macam-macam kue. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet) pada perusahaan jasa boga/catering. bunga-bungaan Roti. adalah : 4.3.10. makan pagi. Ragam makanan lezat diatas meja.6.1. makan siang. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. kopi. Keputusan Menteri Kesehatan RI. gula.MI02. dan margarin.13. PANDUAN PENILAIAN 1.1.2. Menu pesta.5. sayuran.1. ke pelanggan. Menyajikan makanan 1. Peraturan Menkes RI. 2. Peraturan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.8. PMM. makan malam.01. 2.4. 3.UB02. Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. 4. meliputi : 3.12.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.11. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.UB02. Buah-buahan.715/Menkes/SK/V/2003. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 3. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. tentang industri jasaboga dan restoran.3. Perlengkapan tata hidang makanan prasmanan.

2. sbb: 301 . 3.10. Menyajikan makanan penyerta. menampilkan item makanan.6. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Menampilkan item makanan.8. 3.9.7.9. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. Ragam makanan lezat diatas meja. 4.3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. makan siang.6. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. Kontrol porsi makanan prasmanan.2. Makanan penyerta (macam-macam kue). Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. K3 perusahaan jasa boga.4. sbb: 3. 4. Mengorganisir pelayanan makanan prasmanan.merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. 3. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan. 3. makan malam. 3.11. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman. Organisasi pelayanan makanan prasmanan. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.3.8. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4. makan pagi. lisan /wawancara. Penyajian makanan prasmanan dengan tampilan artistik.5. 3. 4.2. 2. demonstrasi/praktek. sbb: 4. 4. 3. Prasmanan menu pesta berbagai tema prasmanan. 4. 3.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.7.5. Mengontrol porsi makanan prasmanan. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 4. Benda hiasan artistik. 3. Perlengkapan hidangan prasmanan. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.2.1. 4.5. 5. KOMPETENSI KUNCI. 5. NO 1. 3. 6. 2. 5. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 302 . Melaksanakan tugas merencanakan dan menyiapkan makanan prasmanan/ buffet. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3.4. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen.

rancang bangun gudang penyimpanan makanan. dipilih dan disiapkan sesuai kebutuhan. daya tahan .3 303 . KRITERIA UNJUK KERJA 1. kontrol temperatur ruiang. dan pengiriman makanan. tipe dan jenis makanan serta tujuan pengemasan. dan Kesehatan serta persyaratan peraturan kesehatan setempat dipenuhi dan diikuti. peti kemas dan sarana lain. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Wadah kemasan makanan dapat disusun sesuai tujuan pengemasan dan standar perusahaan. Wadah kemasan kuat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Kualitas. Penyiapan tipe dan jenis wadah kemasan untuk penyimpanan dan pengiriman dilakukan sesuai standar perusahaan. Jumlah dan porsi makanan dihitung sesuai isi wadah kemasan standard. menarik.3 1. Kebersihan. Persyaratan lingkungan untuk area kemasan makanan. Prosedur pengemasan yang digunakan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. kondisi mikrobiologi makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan standard pengemasan makanan. dipilih dan ditetapkan sesuai standard penyimpanan makanan.027.UB02.melindungi makanan dari kerusakan. ukuran sesuai denmgan jumlah porsi makanan.01 Mengemas bahan makanan yang disiapkan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Keamanan. tidak terkontaminasi. 1.2 2. kelembaban ruang.1 2. tahan terhadap air.4 1.5 2 Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan 2.2 1.

1 3.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Penyimpanan makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan di tempat hygienis. 4. 3. bersih sesuai tipe dan jenis makanan.3 3. Standarisasi kemasan makanan dan penataan / penyusunan kemasan dilakukan sesuai luas area tempat penyimpanan atau jenis transportasi pengiriman. 2. dipasang sesuai peraturan perundangan-undangan yang berlaku. Kontrol sampel makanan dalam kemasan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. 3. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan.dengan spesifikasi perusahaan.1 4.2 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 3.2 304 . Pengiriman makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan sesuai kebutuhan tipe / jenis makanan tertentu dan standar pengiriman makanan.4 Pemberian label kemasan makanan. Hasil pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Msalah kerusakan yang timbul akibat proses penyimpanan dan pengiriman makanan dalam kemasan diidentifikasi dan dilakukan penggantian/ perbaikan sesuai standar perusahaan jasa boga dan standar higiene makanan. aman.

3.10. 3. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyiapkan tempat penyimpanan.9.1. Peraturan Menkes RI. buku expidisi makanan. 305 . meliputi : 3.3. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan. 4. Peralatan / mesin pengemasan makanan. 2. 2. 2. Perlengkapan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) 2.7. Standar Pelayanan Minimum 2. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 3. Tugas pekerjaan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.11. 2. Alat tulis Kantor. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan.3. Peraturan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. 2. 2. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas.2.3.5.12. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan. Buku resep makanan dan pedoman pengemasan makanan. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. Buku catatan barang 2. adalah : 4. Unit ini berlaku untuk menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. tentang industri jasaboga dan restoran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. dan pengiriman makanan. 3. 2.6. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3.8.1.4.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. dan pengiriman makanan.715/Menkes/SK/V/2003. Contoh macam-macam label makanan kemasan. 2. No.1.4. mencakup : 2.2. 4. Kontek Variabel.5. Peraturan Perudsahaan Jasa Boga.BATASAN VARIABEL 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.

3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3.PANDUAN PENILAIAN 1. sbb: 306 .AP02. dan pengiriman makanan. 3. 3. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan.4.UB02. 3.001. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. 1.01. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Kondisi Penilaian : 2. lisan /wawancara. PMM. 3. 2.7.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. demonstrasi/praktek.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini . sbb: 3.10. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 3. 2. PMM. Tata cara pengemasan makanan. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. Tata cara pengiriman barang makanan dalam kemasan. 4. Mmgemas makanan sesuai dengan kebutuhan. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Kontrol sampel makanan dalam kemasan. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan.2.5. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas.8. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.01. Membina dan menjaga kendali mutu.6.1.021. Contoh macam-macam label makanan kemasan. Peralatan / mesin pengemasan makanan. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: Mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.9.

2. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Menyiapkan tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. 4.10.4. Mengirim makanan dalam kemasan. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 6.7. Melaksanakan tugas mengemas bahan makanan yang disiapkan. 7. 3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. sesuai dengan beban tugasnya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengemas produk makanan kering.1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 307 . Menyimpan makanan dalam kemasan. 4. Mengemas produk makanan basah. 4.2.3. 4. Mengemas produk minuman. 5.4. Menyiapkan pengiriman makanan dalam kemasan 4. Mengontrol penyimpanan produk makanan dalam kemasan. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 4. 2. sbb: 5.8.3.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4.5.9. 5. KOMPETENSI KUNCI. 4. NO 1.1.

4 2. Variasi dicermati dan dipahami. Peyimpanan barang stock/ persediaan ditempatkan pada lokasi yang sesuai dengan tipe dan jenis barang sesuai standar dan prosedur perusahaan. Kondisi gudang penympanan dipersiapkan dalam kondisi sesuai standar perusahaan. Semua stock / persediaan diangkat ke gudang yang telah disediakan tanpa ada kerusakan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menerima persediaan 1. kadaluarsanya.2 2.1 2.3 2. 2. KRITERIA UNJUK KERJA Persediaan yang akan datang diperiksa secara cermat atas order dan dokumen pengantar menurut prosedur perusahaan. Kontrol Stock/ persediaan dilakukan peraturan perusahaan. Barang diperiksa kalau ada yang rusak. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. pecah atau penyimpanannya dan catatannya dibuat menurut policy perusahaan.3 2 Menyimpan barang persediaan / stock makanan.UB02. mutunya. dicatat dan disampaikan kepada orang yang bersangkutan.5 308 . Keadaan stock/ persediaan dicatat dalam gudang dan prosedur format buku perusahaan.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.028.1 makanan 1.2 1.

3. Kondisi tempat stock harus dijaga standar hygiene dan sanitasi produk makanan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kelebihan stock yang mengganggu persediaan diletakkan di gudang atau dibuang sesuai kebijakan perusahaan. Unit ini berlaku untuk menerima persediaan makanan .2 Perputaran stock ddan spesifikasi makanan diatur dan dicek sesuai peraturan dan standar perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.3 Merotasi dan 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. menyimpan barang persediaan.1 menjaga stock / persediaan makanan. dan masalah penyimpanan makanan dipahami dan dilaporkan.2 BATASAN VARIABEL 1. Pengawasan stock/ persediaan dilakukan sesuai standar/ prinsip pengawasan persediaan dan sitem keamanan persediaan perusahaan. Kontek Variabel .1 4.3 3. 3. 4. Pemindahan Stock dilakukan dan dipilih sesuai pertimbangan untuk keselamatan dan kebersihan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 3. 309 . merotasi dan menjaga stock.

Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1. Menerima persediaan makanan . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3.UB02. meliputi : 3.UB02.1. 3. handphone ) 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. kering atau awetan.4.7 Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan.8 Gudang penyimpanan stock/ persediaan. 4. 2.01.2.6 Alat – alat komunikasi ( telepon.2.barang persediaan / stock perusahaan.715/Menkes/SK/V/2003.1.2. Membina dan menjaga kendali mutu.2.11 Buku resep makanan. 2. Peraturan Menkes RI.5 Format buku gudang penyimpanan barang persediaan.9 Barang.3 Buku catatan penerimaan dan persediaan. Menyimpan barang persediaan. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. PMM. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. 4. 2. adalah : 4. 2.10 Komoditi segar.1. No.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.5.2 Alat tulis Kantor. 3.4 Buku stock/ persediaan.021.1 Standar Pelayanan Minimum 2. 2. 3. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.3. 4. 2.01. PMM. 2.027. Merotasi dan menjaga stock. tentang industri jasaboga dan restoran. 310 . 2. Menjaga kualitas penyimpanan barang persediaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.

Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini . Prinsip-prinsip Pengawasan barang persediaan. Barang.5.3.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 2. 311 . demonstrasi/praktek. 3. 3. Menerima persediaan makanan .barang persediaan / stock perusahaan.12. take away.9.1. 3. 4. 3. Prosedur penyimpanan barang persediaan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2. food-hall. 4.2. sbb: 3.8. 4. Perlengkapan penyimpanan barang persediaan.6. Menyimpan barang persediaan makanan.7. 4. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. lisan /wawancara. Merotasi stoc / persediaan makanan. 4.4. dan perusahaan jasa boga komersial. 4. Gudang penyimpanan stock/ persediaan. Menjaga stock/ persediaan makanan. 3. merotasi dan menjaga stock. 3. Prosedur Kontrol stock /persediaan. menyimpan barang persediaan.2. 3.7. Prosedur penerimaan persediaan barang.2. Usaha hotel. 4. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.11.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Menyiapkan tempat dan peralatan penyimpanan persediaan.10. 3. 3. Mengontrol barang persediaan makanan. sbb: 4. Dokumen / buku persediaan. 3.1. Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan.4. Prosedur rotasi dan jaga stock/ persediaan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.6.5. catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menerima persediaan makanan . restoran.

4. 5. 2. 6. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. 5. 3. NO 1. sbb: 5. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI.5.2. 7. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 5. sesuai dengan beban tugasnya. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 312 . 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melaksanakan tugas menerima dan menyimpan persediaan.3.

pemotongan hingga tak bertulang.2 2. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan. Daging unggas dan binatang buruan dipilih dan diterima/ dibeli sesuai standar mutu perusahaan Daging unggas dan binatang buruan yang dipilih . dikategorikan menurut tipe dan jenis masakan sesuai resep standar dan kontrol porsi. penggulungan dan pengikatan. KRITERIA UNJUK KERJA Berbagai jenis unggas dan binatang buruan diidentifikasi dan dipahami sesuai standar perusahaan.4 313 . memasukan lemak ke dalam daging unggas dilakukan.3 2 Menyiapkan dan 2.UB02.1 menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan 2.3 2. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Daging unggas dan daging binatang buruan disiapkan dan dimasak sesuai dengan resep standar perusahaan dan kontrol porsi.2 1.01 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 daging unggas dan daging binatang buruan 1. dilakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih dan membeli 1. Penyajian hidangan daging unggas dan daging binatang buruan sesuai dengan standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. mencakup pemotongan.029. Teknik penyiapan dengan cara menuangi. pengirisan secara keseluruhan. pengisian. Teknik persiapan daging binatang buruan (dimana berbeda dengan daging binatang unggas) dilakukan.

menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.4 4 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil Pelaksanaan Kegiatan.2 BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan . 314 . 3 Menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan 3.1 Kondisi penyimpanan dan temperatur optimum untuk daging unggas dan binatang buruan dipahami dan dimonitor sesuai standar penyimpanan daging.sesuai prosedur penyajian makanan dan kontrol porsi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. diikuti dan dilakukan sesuai standar kualitas daging. Standar tinggi kesehatan daging dilakukan untuk meminimalkan resiko kontaminasi silang dan pembusukan makanan.2 3. Kontek Variabel . Minimalisasi resiko pembusukan makanan dan kontaminasi daging unggas dan binatang buruan. 3. 4. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. daging unggas dan/atau binatang buruan dilakukan pelumeran sesuai standar perusahaan. Juka beku.3 3.1 4. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.

7. 2.12. 2. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Alat tulis Kantor 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. adalah : 4. Peraturan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.7.715/Menkes/SK/V/2003. Saus tomat. 3. Menangani danging unggas dan binatang buruan. mencakup : 2. PANDUAN PENILAIAN 1. manis.3. handphone ) 2. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. Alat – alat komunikasi ( telepon.1. Buku resep memasak daging unggas dan binatang buruan. Peraturan Menkes RI.10. 2.4.13. meliputi : 3. Perlengkapan tempat penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. handphone ) 2. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Penghias hidangan dan penyedap makanan.2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.3. 4. 3. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. No.4. Perlengkapan dapur masak daging unggas dan binatang buruan. tentang industri jasaboga dan restoran. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. 3.6. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum 315 . Gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan.2. 2. kecap asin. Buku catatan pembelian danpenerimaan daging.1.11.8. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Memilih daging unggas dan binatang buruan.6. dan sambal. Buku gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. 3.2.5. Stndar Pelayanan Minimum 2. 3.9. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan. 2.3.2. 4.5. penyedap/terasi. Membeli daging unggas dan daging binatang buruan. 3.

Perlengkapan dapur dan perawatannya.14.UB02. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan . Penghias hidangan masakan daging. take away. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.8. 3.9. PMM. Prinsip dasar mamasak daging unggas dan binatang buruan.15. sbb: 3. 3. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos. 3.01. 4.13. pengisian. 2. Usaha hotel.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.7. 3.menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2.2. 3. 1.01. dan pengeluaran bahan daging unggas dan binatang buruan. restoran. Membina dan menjaga kendali mutu.3. penahanan.019.6. pengirisan daging. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan. Menerima dan menyimpan persediaan. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan.1. 2. 1. Bumbu masakan daging unggas dan binatang buruan.3.10. Gudang penyimpanan daging dan perlengkapannya. 3. PMM. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 316 . 3. 3. catering. lisan /wawancara.12. Kontrol porsi masakan daging. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Penuangan. penerimaan penyimpanan. Penyiapan masakan daging unggas dan binatang buruan.4. demonstrasi/praktek. 3. Kondisi Penilaian : 2.021.5. PMM.UB02.1.UB02. Bahan daging unggas dan binatang buruang. 3. Pemilihan daging unggas dan binatang buruan. food-hall. 3. pemotongan.028. Pembelian.11.01. 3.1. dan pesta 3. Penyajian hidangan daging unggas dan binatang buruan. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.10. 6. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging binatang buruan. 4. 4. 4. 4. 5. sbb: 4. 2.1. 3.1. Mencatat persediaan bahan daging unggas dan binatanag buruan. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan.3.4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.7. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.2.Ini. sesuai dengan beban tugasnya. 4.9. 4. 7. Menangani danging unggas dan binatang buruan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .6. Memasak danging unggas dan binatang buruan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 317 . Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan.8. 5. NO 1. 5. 5.4. Memilih daging unggas dan binatang buruan.2.5. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.3. Membeli daging unggas dan binatang buruan.

Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan.3 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. layanan serta inisiatif promosi. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.3 318 .01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 1.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. 1.1 2. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan.2 2. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi . 2.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar.AP03.001.

4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan. 2. 4. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada.3 3. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.2. Kontek Variabel . Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kemungkinan adanya extras dan add-ons. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan.2 3.1 4. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan.1 3. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . Standar Pelayanan Minimum 319 . mencakup : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2.1.2 BATASAN VARIABEL 1.

tentang industri jasaboga dan restoran. proyektor. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.3.01. adalah : 4.1. VCD.010.3. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Alat – alat komunikasi ( telepon. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 320 . Alat tulis Kantor. 6. Peraturan Perusahan Jasa Boga. No.1.2. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keputusan Menteri Kesehatan RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 6.4. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .3. 4. 4. handphone ) Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD. VCD player.JB01. Peraturan Menkes RI. Kondisi Penilaian : 7. meliputi : 3. 3. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan. 3.1. 2.2.6. 2.715/Menkes/SK/V/2003.4.023.UB02. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Mengorganisir operasi layanan makanan. 3.5. 3. PANDUAN PENILAIAN 6. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Buku resep makanan.01. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. 3. 4.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. 2. 7. Memberikan layanan umum.2.2.5.7. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.

8. informal. 9. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 9. membeli produk dan layanan perusahaan.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. 10.7.2. sbb: 10. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan. Mendorong pelanggan menggunakan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sesuai dengan beban tugasnya. 8. Produk layanan.perusahaan jasa boga/ catering.6.8. Melakukan riset formal dan informal. Melakukan diskusi dengan pelanggan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan. 9. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Riset formal . lisan /wawancara.4.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 9. 9. 8. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.5. 9. 10.6.5. demonstrasi/praktek. 10. Perencanaan produk pelayanan. 8. Fasilitas restoran Food and beverage. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.3. fungsi utilitas. 8. 321 . sbb: 8. Promosi produk layanan perusahaan.1. 9. dan Layanan add-on. Entertainment. Teknik penyualan produk layanan perusahaan. 9. 8.1.1. 8. 2. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan.3. dan diskusi dengan pelanggan.2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.7. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 8.3. 10.

3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 5. 4. 6.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 322 . 2. 7.

Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya.1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir.2 2. malaha pribadi. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu. sopan dan tulus.002. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan.2 1.3 2 Memecahkan situasi konflik 2. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas. obat terlarang.3 2.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. pelanggan tertunda.4 2.5 323 . KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Potensi konflik.AP03. Seluruh titik pandang didukung. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik. pengaruh alkohol.

handphone ) 324 .2.4.1 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu.1 4. memberi respon keluhan pelanggan. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut.1. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik. 4.2 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi.2 BATASAN VARIABEL 1. Bila tepat. mencakup : 2. Memecahkan situasi konflik . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. Stándar Pelayanan Minimum 2. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan.3. 2. 3. Kontek Variabel .5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4 3.

4. memecahkan situasi konflik .7. 2. tentang industri jasaboga dan restoran.1.1.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Buku resep makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. memberi respon keluhan pelanggan.3. No. 3. 325 .1.2. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI. Kondisi Penilaian : 2.. VCD player. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD. proyektor. 2. 2.5. adalah : 4.6. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik.021. Memecahkan situasi konflik 3. VCD. Mengidentifikasi situasi konflik 3. 4.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4.UB02.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.UB02. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PANDUAN PENILAIAN 1.5.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2.2. Memberi respon keluhan pelanggan 3.1. 1. 4. meliputi : 3. PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.023. PMM. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01. Menangani keluhan pelanggan. Membina dan menjaga kendali mutu.

Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. f. j. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. Menangani keluhan pelanggan. e. 4. k. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. restoran. Memecahkan masalah dengan pelanggan. c. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik.2. kedai makanan. pertambangan.2. jasa boga perumahan. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. Mengidentifikasi situasi konflik b. Memecahkan situasi konflik c. Pelanggan yang tertunda. i. 5. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. kafe. pertahanan.1. d. h. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. g. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. kantin. sesuai dengan beban tugasnya. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 326 . sbb: 5. 5.3. h. Identifikasi dan mengenl konflik. Respon pelanggan. Memberi respon keluhan pelanggan g. b. e. sbb: a.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. out let makanan cepat saji. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. Usaha hotel. Berkomunikasi dengan pelanggan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. badan usaha makanan. demonstrasi/praktek. penerbangan. d. angkutan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.

5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6.KOMPETENSI KUNCI. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 327 . 2. 4. NO 1. 7.

dipilih dan disiapkan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual. materi presentasi. Pemirsa dibagian luar perusahaan dipromosikan melalui presentasi tersebut. Humor wajar.3 2 Menyajikan presentasi 2. akurat.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.AP03. karakteristik . tempatdan materi presentasi direncanakan . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. digunakan sesuai sopan santun humor. 3.4 2. kesempatan. 2.2 2.3 Informasi yang jelas. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi.003. Informasi baru. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi. Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi.1 3. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. diguanakan sesuai standar presentasi . disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1.1 Maksud dan tujuan.2 328 .1 2.

1.4 3.3. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. Menyiapkan presentasi. handphone ) 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.2. 2. Standar Pelayanan Minimum 2.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor. Kontek Variabel . Media elektronik/ CD. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. Membuat kebijakan 4. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat. VCD player dan proyektor. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi . mencakup : 2. meliputi : 3. 3. 2. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan. Buku referensi presentasi jasa boga.5.1 Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik.4. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2.4. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1. 4.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 3. 329 .3. menyajikan presentasi.7. VCD.2.3.6. BATASAN VARIABEL 1. Menyajikan presentasi 3.

Pengetahuan tentang subyek presentasi. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi .mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Teknik berbicara.3. 4. 3. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Materi dan tema presentasi. PANDUAN PENILAIAN 1. demonstrasi/praktek.01. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. menyajikan presentasi. tentang industri jasaboga dan restoran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.UB02.1.4. Kondisi Penilaian : 2.2.023.008.4.5. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3.01.1. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Memilih sistem jasaboga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.715/Menkes/SK/V/2003.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. adalah : 4. 2. PMM. Peraturan Menkes RI. Presentasi produk makanan dan minuman. sbb: 3. PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan.1.2.3. 3. 2.6. 3. lisan /wawancara. No. Presentasi penjualan dan pelayanan.UB02.1. 1. Rencana presentasi. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 330 .

3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyiapkan presentasi. 5. penerbangan. KOMPETENSI KUNCI. jasa boga perumahan. Membuat solusi presentasi. Kemampuan untuk membuat presentasi. 6. pertahanan. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. pertambangan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sbb: 4. 5.2. restoran.1. kantin. badan usaha makanan. 4. 4. 7. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 4. sbb: 5. 5. out let makanan cepat saji. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 331 .2. 3. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 2. kafe.3.4. 5. kedai makanan.4. Menyajikan presentasi.3.8.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. NO 1.6. angkutan. Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. Usaha hotel.7.3. 4.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi. persyaratan teknis.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun.AP03. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi.1 1.004.2 2.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan.1 2. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking. rtincian waktu.3 1. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 332 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan. style dan format even. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. tata ruang. 1. Keperluan fungsi menu.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2.3 2.

5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir . Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar.1 3. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil.2 4.2. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis.2 3.4 4. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang.5 333 . Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.3 4. Surat terima kasih disampaikan kepada 3 Mengatur rincian fungsi 3. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati.3 3.4 3.1 4.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4.

3. 334 . 5. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6.10. mencakup : 1.5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 5. Mengatur rincian fungsi . adalah : 4. memonitor pelaksanaan fungsi . 3. Alat tulis Kantor 1. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.4. Buku resep makanan. 3.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.7. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.2.8. VCD. meliputi : 3.5. No. Alat – alat komunikasi ( telepon.11. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.3. menentukan fungsi keperluan pelanggan . Media elektronik/ CD.715/Menkes/SK/V/2003. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. Kontek Variabel . 1.4.1. VCD player dan proyektor. 1. Data fasilitas perusahaan jasa boga. Memonitor pelaksanaan fungsi . 1.1 pelanggan tersebut. 2. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1.1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi. Perlengkapan fungsi acara jasa boga. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. mengatur rincian fungsi . 3. handphone ) 1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1.9. 3. 3. Standar Pelayanan Minimum 1.2 BATASAN VARIABEL 1. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .

lisan /wawancara. Memberikan layanan umum. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi Penilaian : 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. makan siang. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. dinas 335 . Menyajikan makanan 1. Makan pagi. 1. Mengorganisir operasi layanan makanan.UB02.005. makan malam.2. mengatur rincian fungsi .4. 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. cocktail party. kantin. 3. 3. Kordinasi booking fungsi. PMM.3.01.023.3. demonstrasi/praktek.1. Pengaturan rincian fungsi.4.010. konferensi. kedai makanan.MI02.7. PMM. Peraturan Menkes RI.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi.1. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering.6. Data fasilitas perusahaan jasa boga.01. 3.3. jasa boga perumahan. peluncuran produk. Organisasi Acara Jasa boga. Monitoring fungsi. pesta perkawinan.01. out let makanan cepat saji. PMM. badan usaha makanan. angkutan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. pertambangan. memonitor dan mengevaluasi fungsi . seminar. sbb: 3. 4. 2. 3. restoran. kafe.2.JB01. PANDUAN PENILAIAN 1. Usaha hotel. tentang industri jasaboga dan restoran. pertahanan.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.5. 3. penerbangan. 3. menentukan fungsi keperluan pelanggan .1.

Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara.1. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi.2. 4. 5. 6.4.4.2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 336 . 5. 4.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. Mengatur rincian fungsi.8. 4. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . 5. sesuai dengan beban tugasnya. Mengorganisasikan item acara tertentu.5. 4. KOMPETENSI KUNCI NO 1. pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 4. 3. Memonitor dan mengevaluasi fungsi . 2. sbb: 4.1.3. sbb: 5. 7. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. 5. Kemampuan untuk menangani organisasi acara. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

Laporan penjualan dan pemasaran.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. intensitas hubungan. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2. aktifitas persaingan. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk Perusahaan Jasaboga disiapkan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1.2 337 .1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial.1 2. Sales khusus dan target pemasukan. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan.005. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan. trend pasar. pertimbangan geografis dan pembatasan . prioritas perusahaan saat ini.2 1. statistik keuangan.3 1. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan.4 1.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan.AP03. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4.1 338 . Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan.standar perusahaan. data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu.4 3. produk jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.2 3.3 3.5 3 Melakukan kontak penjualan 3. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan.3 2.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan.1 3. Informasi khusus. 2. 2. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan.

5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 4. 339 . 5. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. mempersiapkan untuk kontak penjualan. Intelegensi pasar dan informasi penjualan dari kolega dibagikan dan disajikan kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan. 4.4 4. melakukan kontak penjualan .1 5.4.

01.4.4. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. Brosur atau leaflet.1. Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya. Peraturan Menkes RI. Standar Pelayanan Minimum 2.8.) 2. 2.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Alat – alat komunikasi ( telepon. 340 . 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. fax. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.AP02. Alat tulis Kantor 2. PMM.UB02. No. 4. Mengorganisir operasi layanan makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.6.6. internet.2. 3.001. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. adalah : 4. Melakukan kontak penjualan . 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.2.7. 3. 2. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.2.5.3. mencakup : 2.2. Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3.3. Merencanakan kegiatan penjualan.5. Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . PANDUAN PENILAIAN 1. 4.9. 2. handphone. PMM. 3. Statistik keuangan 2. e-mail.023. Mengidentifikasi informasi penjualan. meliputi : 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. tentang industri jasaboga dan restoran.01. Data fasilitas perusahaan jasa boga.3.715/Menkes/SK/V/2003.1. 3.1.

out let makanan cepat saji.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Melakukan kontak penjualan .3.9.10. 3. 3.7.3. Menghitung harga pokok penjualan produk 4.1. demonstrasi/praktek. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 4. 4. 3. Kondisi Penilaian : 2. jasa boga perumahan. badan usaha makanan. restoran. 2. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. mempersiapkan untuk kontak penjualan.4.2. 4.4. 3. 4. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran. Usaha hotel. 3. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4.2.1. pertambangan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.8. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. kedai makanan. penerbangan. Pengenalan produk Jasaboga. Marketing industri jasaboga dan system distribusi. pertahanan. 4.5.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3. 3. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 4. 341 . melakukan kontak penjualan . 3. Mengidentifikasi informasi penjualan. kafe. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.6. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. sbb: 3.7. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan.8. kantin.6. angkutan.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. lisan /wawancara. 3.2. Operasi Pariwisata dan Jasaboga. Merencanakan kegiatan penjualan.

sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. KOMPETENSI KUNCI. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen.2.4. 4.1. 2. NO 1. 3. 5. 5. 6. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan. 7. 5. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 342 .9.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.

Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen.AP03. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 2 Melakukan koordinasi 2. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan. penjualan. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Strategi kordinasi familirisasi.3 Informasi laporan pemasaran.3 343 .006. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1. statistik keuangan. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2.4 1. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan.

Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali.1 humas perusahaan. Pengembangan produk dan target tim 344 2.5 3 Menjalankan peranan 3.2 3. diorganisir. Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan.4 Rincian administratif. 2. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan.4 .1 4. Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran.4 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 4. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan. 3.3 3. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran .3 4.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan. Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu.2 4. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi.

5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . 2.7. Data produk perusahaan jasaboga.9.1 5.5 kebutuhan kolega Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan. Alat–alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering . mencakup : 2.1. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Data fasilitas perusahaan jasaboga. 345 .3. e-mail. internet. Brosur/leaflet. 2. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi. Buku pemasaran.4. 2.5. Buku resep makanan.8. fax. Kontek Variabel . handphone. Standar Pelayanan Minimum 2.2 BATASAN VARIABEL 1.dikerjakan sesuai perusahaan. 2. menjalankan peranan humas perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor. 5. 2. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. 4.) 2.

3.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi. Merencanakan Kegiatan Promosi.1.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. PMM. PMM.JB01. adalah : 4. 346 . tentang industri jasaboga dan restoran.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan Menkes RI. meliputi : 3.UB02.1. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. menjalankan peranan humas perusahaan. No. 2. 3. PANDUAN PENILAIAN 1.2.005. 1. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.01.715/Menkes/SK/V/2003. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3. Memberikan layanan umum. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.010. 3.2.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran.5. 4. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi Penilaian : 2.4. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3.01.2.

3. 4.9. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. lisan /wawancara. 3. 4. sbb: 5. 4. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. out let makanan cepat saji. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. Kkolega media masa dan industri pariwisata.11. kedai makanan. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. 3.8.6. badan usaha makanan. jasa boga perumahan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.5. Kordinasi dalam trade show dan consumer show. Merencanakan Kegiatan Promosi. 4.4. kafe. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran. Kordinasi partisipasi familirisasi.7.3. 3.8. penerbangan.2. 4. Pembiasan/kedekatan dan penandaan. 3. 3. kantin.7. Melakukan Koordinasi familirisasi. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. demonstrasi/praktek. 3. Exibisi perdagangan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. sbb: 3. sesuai 347 .1.6. Membuat iklan produk jasaboga. Trend dan preferensi pelanggan. pertahanan. 4.4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3.12.2.10.2.1. restoran. Style dan format pariwisata. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .5. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . 3. angkutan. 3. 3. Usaha hotel. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. Periklanan perusahaan jasaboga. pertambangan. Peran kehumasan perusahaan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.2. 4.

KOMPETENSI KUNCI. 5. NO 1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 348 .4. 5.3.2. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran. 5. 3. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran. 6. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7.5. dengan beban tugasnya.

2 1.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai prosedur dan standar perusahaan. pelanggan dan supplier. Rintisan hubungan bisnis.3 349 .1 2.3 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Informasi hubungan bisnis. 2.AP03.2 2. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan. negoisasi .007.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis.

Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis.5 350 .2 3.2 4.2. ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan. dirumuskan. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih . ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis.4 4. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak.4 Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3.1 4. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4.3 4. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.1 3. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan.

8. Alat tulis Kantor. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. faximile. 3.4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 BATASAN VARIABEL 1. handphone ) 2. 5. 2. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis. 3. mencakup : 2.4.10.2. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . Kontek Variabel . Buku resep makanan.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. internet. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.1. meliputi : 3. Format perjanjian bisnis. Alat – alat komunikasi ( telepon.5. Buku-buku pemasaran. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis. 3. 3. Standar Pelayanan Minimum 2.6. 351 . 3.2. 3. 2. 2.9. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Membuat Perjanjian Formal Bisnis .1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . Melaksanakan Negosiasi bisnis . leaflet) 2.1. Informasi data produk perusahaan.5. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga. melaksanakan negosiasi bisnis .6. Media cetak (brosur. 2.7. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menidentifikasi informasi bisnis. 2.3. membuat perjanjian formal bisnis. 5.3.

2.010.715/Menkes/SK/V/2003. Memberikan layanan umum. 3. Negosiasi harga.JB01.2. sbb: 3. 4.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. Perjanjian pemasaran. Kontrak layanan bisnis. PMM. 3. 3. membuat perjanjian formal bisnis . 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.4. 1. lisan /wawancara. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.6. 3. Kondisi Penilaian : 2.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga.1.2.3. Peraturan Menkes RI. adalah : 4. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah. Industri pariwisata. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1.5. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 4.1. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis . Keputusan Menteri Kesehatan RI. 352 . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.8.011. Peraturan Perusahan Jasa Boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. No. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda. PMM.3. Isu pemasaran industri utama. Kontrak tempat usaha. 3.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis . PANDUAN PENILAIAN 1. 2.AP02.01..1.01.2. melaksanakan negosiasi bisnis . demonstrasi/praktek. tentang industri jasaboga dan restoran.7.

7. kafe.11.4. 3. 3. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha.3.8. penerbangan. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan.10. Melaksanakan Negosiasi bisnis . kantin. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 5. 3. Persaingan usaha dan lingkungan.2. Mengdendifikasi informasi bisnis. 4.3.9. kedai makanan. 4. 5. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis .3. 4.1.5. Usaha hotel.6.1. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4. 5.9. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.2. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis. out let makanan cepat saji. angkutan. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda. 5. pertambangan.. 353 . pertahanan. jasa boga perumahan.12. 3.13. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 4. Membuat kontrak tempat usaha. 4. badan usaha makanan. Membuat perjanjian pemasaran. 4. restoran.

2. 7. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 354 . NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 6.KOMPETENSI KUNCI. 3.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan.2 1.1 2.4 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Bahasa kesopanan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman.008.AP03.2 2. 2.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.3 1. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan. 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan. cepat. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 355 . Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan.

dipilih sesuai tujuan komunikasi. Kontek Variabel . dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1.1 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 4. Nama instansi/ departemen pemerintah. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen/pelanggan perusahaan diidentifikasi. 3. perusahaan/ industri. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 356 . nama orang yang ditelepon. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan.2 3.5 4 Mengevaluasi dan 4. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan.3 3.4 3. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan.2. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.

handphone ) 2. 2. PMM.001. 4. Data fasilitas perusahaan jasaboga. PMM.1. 2.010. Standar Pelayanan Minimum 2.AP02. Buku telepon.3.01.4. Alat tulis Kantor 2. adalah : 4. Buku resep makanan.715/Menkes/SK/V/2003. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. meliputi : 3. 3.5. mencakup : 2. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Data produk Perusahaan jasaboga. 4.1. 3.2. No. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.Memberikan layanan umum. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.7. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3. 2. PANDUAN PENILAIAN 1.2. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 357 . tentang industri jasaboga dan restoran. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.1. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku catatan telepon.. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3.4. 4. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 1.9. Peraturan Menkes RI.6. 3.JB01.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.2.8.01. daftar nomor telpon konsumen.

Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. restoran.6. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. penerbangan.7. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan.4. angkutan. 4. badan usaha makanan. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.9.8. Kondisi Penilaian : 2. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon. demonstrasi/praktek.6. 3. jasa boga perumahan. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga. lisan /wawancara. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. out let makanan cepat saji.5. 4. pertambangan. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus. 3.3.2. 3. 2.1. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Usaha hotel. 3.2. sbb: 3.1. 3. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . 3. 4. 3. 358 . 4.3. kedai makanan. kafe. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2.2. kantin. 3. Perkantoran dan area resepsionis.5. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga. pertahanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.1.

3.2.1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI. 6.5. 5. sbb: 5. 7. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan berkomunikasi di telpon. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 359 . 4. NO 1. 5. 2. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.4.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan.1 2. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1.2 1. Ejaan. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan.009.2 2.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan.4 2.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi.3 2. 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden.5 360 . KRITERIA UNJUK KERJA 1.AP03.

3. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Perlengkapan mesin kantor. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan. Alat – alat komunikasi ( telepon. membuat draft korespondensi yang simpel . 2. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Askte perusahaan dan siup perusahaan.1.8.1 4.2. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan. kantor. 2. 4.7. Kontek Variabel . Alat tulis Kantor 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. 361 . 3. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan .4. Standar Pelayanan Minimum 2.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan.6. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.2 3. handphone ) 2. mencakup : 2.5.

003.01. PMM. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.UB02. lisan /wawancara. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. meliputi : 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.023.AP02.4. adalah : 4.2. 3. PMM.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel .1.3. Membuat presentasi. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan .2. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan.3.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2.01. Peraturan Menkes RI. 4. 4.1. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 1. 2. 4.3. demonstrasi/praktek. No. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi Penilaian : 2.715/Menkes/SK/V/2003. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 362 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Mengorganisir operasi layanan makanan. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan.

laporan perusahaan. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. 5. 3. 5. 3.1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Prosedur kantor sektor induistri. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan.8. 4.3.7.2. mesin audio-transcribing. pesanan banguet. Fax.4. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. 3. pertambangan. kedai makanan. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .pengiriman. kantin. 3. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan. 4. 4.6. faktur.3. 363 . kwitansi dan arsip). fax. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. penerbangan.9.1. sbb: 3. kafe. photocopy. Proses dokumentasi (pencatatan. menu. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. peralatan pager.3. ppenyusunan. surat masuk surat keluar. 3. pertahanan.1.4. memo. Matematika dasar.2. badan usaha makanan. mesin penjawab telepon).2. Komunikasi lesan dan tertulis. jasa boga perumahan. kalkulator.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. Dokumentasi kantor (surat tamu. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy. restoran. surat penting/berharga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.4.5. 4. penjilitan dan pengarsipan). Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. catatan keuangan.6. 3. angkutan. 3.10. facsimilie. catatan pelanggan.3. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . sbb: 5. Usaha hotel. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . out let makanan cepat saji. 5. email.

5. 3. NO 1. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 364 .KOMPETENSI KUNCI. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 6.

Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan.AP03. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.5 365 . Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan.2 2. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu.4 2 Menyiapkan dan 2..4 2. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan.1 menyajikan informasi 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.010. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 1. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas.3 2.

5.4. tentang industri jasaboga dan restoran. 2.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.6. Stndar Pelayanan Minimum 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. meliputi : 3.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. 3.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.7. Buku resep makanan. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.2.1. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi. 3. adalah : 4. menyiapkan dan menyajikan informasi. Kontek Variabel . 3. 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2. Bahan daur ulang. Menyiapkan dan Menyajikan informasi.8. 3. Alat tulis Kantor 2.715/Menkes/SK/V/2003. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1. Peralatan pembuangan limbah/sampah. 2.9. 366 . Menyusun teks informasi. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3. 3.2 BATASAN VARIABEL 1. 4. Peraturan Menkes RI.1. mencakup : 2.3.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.. Mencari sumber Informasi. handphone ) 2. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. No.

sbb: 3.5.2.007. Informasi dari Instansi pemerintah. 367 . 3. badan usaha makanan. kedai makanan.4. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi. Informasi dari pelanggan. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. perusahanan lain. Kondisi Penilaian : 2.1. kantin.008. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. PMM. PMM. 3. menyiapkan dan menyajikan informasi.9. Usaha hotel. 2. Pemilihan informasi. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.. 2.8. Catatan informasi.7. 3. pertahanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi. media masa. restoran.1.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 3. jasa boga perumahan. Riset informasi customer services 3. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. Informasi tentang sistem tempat kerja baru. lisan /wawancara.AP02. Berkomunikasi di telepon 1. Informasi dari supplier produk jasaboga. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3.6. penerbangan. 3. 3.PANDUAN PENILAIAN 1. kafe.11. Sumber-sumber informasi.10. pertambangan.1.01. demonstrasi/praktek. out let makanan cepat saji. angkutan.01.2.AP02.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 368 . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. 3. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi. 4. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya.3. 4. 2.7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Menyusun teks informasi.4. 7.4. 5. 4.6.4.2. sesuai dengan beban tugasnya. Melakukan riset informasi customer services. 4. Mencari sumber Informasi.2.1.1. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. KOMPETENSI KUNCI. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 5. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi. Mensortir dan memproses informasi.8. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. NO 1. 4. 6. sbb: 5. Menyusun dokumen informasi. 4. 5.5.

1 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03.011.3 2. 2. teknik grafis. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 3. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi.2 2.2 1.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan. Jenis presentasi tertulis.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis.2 369 .

4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis. 4. 5.3 4. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis.1 4.2 370 .4 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi . ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis.2 4. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis. 3. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis.1 5.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis.

3. menindaklanjuti dokumen bisnis. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor 2.3. melaksanakan riset proyek bisnis. Company profil. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Unit ini berlaku untuk. Melaksanakan Riset proyek bisnis. Buku resep makanan. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. 3.5. BATASAN VARIABEL 1.3. Persyaratan dokumen tender.2.3. 371 . 2.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Data fasilitas perusahaan jasaboga. 4. menyusun dokumen usaha bisnis .7.2. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .9. meliputi : 3. 3. 2.6. 3. 4.1. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . adalah : 4.1. handphone ) 2. 2.manajemen/pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 2.4. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . mencakup : 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.5. Kontek Variabel . Peraturan Menkes RI.1. Data produk perusahaan jasaboga. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. No.8.715/Menkes/SK/V/2003.

Tindak lanjut dokumen bisnis. 3. 3. 3. 372 . Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. Bahan informasi proyek bisnis.AP02. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . Kondisi Penilaian : 2. 3. 1.7. kedai makanan. demonstrasi/praktek. pertahanan.1. penerbangan. restoran. pertambangan. jasa boga perumahan.5.3. Penyusunan dokumen usaha bisnis. menyusun dokumen usaha bisnis . 2. angkutan.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. sbb: 3.01.2. melaksanakan riset proyek bisnis. menindaklanjuti dokumen bisnis. Metode riset proyek bisnis jasaboga. kantin. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.2.009. Melaksanakan prosedur administrasi. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. out let makanan cepat saji. badan usaha makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Usaha hotel. kafe. lisan /wawancara.007. Persyaratan dokumen proyek bisnis. PMM. PMM.PANDUAN PENILAIAN 1. 2.01.AP02.6. 3.1.

Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. 2. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis. Melaksanakan Riset proyek bisnis. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 373 .5.1. 5.9. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4. 3.3. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. 3. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis.2. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 6. sesuai dengan beban tugasnya. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. KOMPETENSI KUNCI. 4.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. NO 1. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 5. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . 7. Menyusun Dokumen Usaha bisnis .1.8.2. sbb: 5. 4.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4.

Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1. Style komunikasi.4 374 . Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan.5 2 Melaksanakan rapat 2.1 2. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal.3 1. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.4 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2.1 1. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. tata tertib rapat. jadwal rapat.AP03. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali.012.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 2.

menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. 4.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3.2 3.3. melaksanakan rapat . mencakup : 2. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. Alat tulis Kantor 375 .2 BATASAN VARIABEL 1. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan . Kontek Variabel .2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.2. 3.1 4.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan. disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan. Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat. Standar Pelayanan Minimum 2. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.3 3. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat.

PMM. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Notulis dokumentasi rapat. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1. Mengorganisir acara. 2.4.010.3.3. tentang industri jasaboga dan restoran. lisan /wawancara.2. Undangan rapat/ agenda rapat. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.8. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat.1. 4. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. 3. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. handphone ) Data fasilitas perusahaan. 1. melaksanakan rapat . Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat. No.5.ASP02.1.2.01. adalah : 4.004. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.PB01. demonstrasi/praktek. Peraturan Menkes RI. meliputi : 3. 376 .01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. 3. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. Memberikan layanan umum. Kondisi Penilaian : 2.2. Melaksanakan Rapat . 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.715/Menkes/SK/V/2003. Buku resep makanan.7.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. 2.1. 2.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4.6.2.

pertahanan. 4. sbb: 5. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. angkutan.5. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. Bahan rapat dan agenda rapat.1. 4. Usaha hotel. 5.3. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga. Menindaklanjuti solusi hasil rapat.1.6. pertambangan. Rapat formal. jasa boga perumahan. 5.1. 5.2. 3.6.8. Melaksanakan Rapat . 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menindaklanjuti Informasi rapat. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. informal dan reguler. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.5.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. restoran. 4. Menyusun dokumen notulis rapat. kantin. Notulis dan dokumen rapat.7. sesuai dengan beban tugasnya. kedai makanan. kafe. 4.4.4. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar. sbb: 3. 5.3. 3.4. badan usaha makanan. 3. penerbangan. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat.3.2. 4.2. 4. Tipe rapat perusahaan jasaboga. out let makanan cepat saji. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 377 .7.

5. 6. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 378 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 3. 2. 7. 4.

013. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan. penggunaan melewati batas waktu.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan.AP03.1 penjagaan persediaan 379 .3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2.3 2. kualitas. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama. KRITERIA UNJUK KERJA 1. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.4 3 Melakukan rotasi dan 3. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan.1 2.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan.

Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. menyimpan dan mencatat persediaan .9. Tempat / area penyimpanan persediaan.5. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. 2.3 3.2 BATASAN VARIABEL 1.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.7. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat tulis Kantor 2.2 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Macam-macam makanan dan minuman persediaan. 2. Produk souvenir. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Kontek Variabel . 4. Standar Pelayanan Minimum 2. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan. 380 .4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan.6. 2. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan . Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan . handphone ) 2.1 4.2.3. Brosur dan leaflet.3. Perlengkapan penyimpanan persediaan.1. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan. mencakup : 2.4.8.

3. 4.UB02. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Peraturan Menkes RI. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan .021. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Menyimpan dan mencatat Persediaan . Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 4.715/Menkes/SK/V/2003. 3.4.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01. 2.2 PMM.2. 3. No. Membina dan menjaga kendali mutu.2. 381 . Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi Penilaian : 2.2. Mengambil Kiriman Persediaan .3.1.1 PMM. demonstrasi/praktek.UB02.002. 1. tentang industri jasaboga dan restoran.3. lisan /wawancara. meliputi : 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3. Menyimpan dan mencatat Persediaan . 2. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01.

restoran. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan. kafe. kedai makanan. Mengambil Kiriman Persediaan . Mengontrol persediaan. Usaha hotel. pertahanan. 4. 3. 5. 4.5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan.6. pertambangan. 3. Bahan. penerbangan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.2.4.5.prinsip kontrol persediaan perusahaan.7. out let makanan cepat saji. Prinsip.1. sbb: 3. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan.3.3. 3. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 382 .1. 4. sesuai dengan beban tugasnya. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 4. Menyimpan dan mencatat Persediaan . 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. badan usaha makanan. jasa boga perumahan.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5.8.4. 5. produk makanan dan minuman. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .6. angkutan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . kantin. Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . Sistem keamanan persediaan.3.1.3. 4.2.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.7. Menerima persediaan. 3. 5.

KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 7. 6. 2. NO 1. 4. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 383 .

dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga.4 1.014.3 384 .2 1. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor.AP03. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan. Lingkungan permintaan persediaan dijaga.1 2.3 1.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.2 2.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.

laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan.2.1 3. untuk sudah 2.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan.3 4.2 385 . Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4. Memproses pesanan persediaan 3. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan.5 3.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati.1 5. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan.4 kebutuhan dan standar perusahaan.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan.2 3. Data pengambilan persediaan. 5. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada 4.1 4.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. 2. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan Menkes RI.3. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Brosur dan leaflet.3.6. Menindak-lanjuti Pesanan. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.5. menindak-lanjuti pesanan. No.manajemen/pimpinan.8. Alat tulis Kantor 2. mencakup : 2.3. 3.4.1. Buku resep makanan. memproses pesanan persediaan. meliputi : 3. adalah : 4.9. Data produk perusahaan jasaboga. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. mengatur pengambilan persediaan.2.1.7. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . 2. Standar Pelayanan Minimum 2. 4. Memproses Pesanan Persediaan. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol. 3. Produk souvenir 2. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 386 . handphone dll) 2.715/Menkes/SK/V/2003. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2.2. Mengatur Pengambilan Persediaan.4.2. Unit ini berlaku untuk. 4. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. BATASAN VARIABEL 1.5. 2.

PANDUAN PENILAIAN 1.. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. out let makanan cepat saji. lisan /wawancara. 1. 3. mengatur pengambilan persediaan.4. PMM.01. Pesanan persedeiaan. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. sbb: 3. 3..UB02. Pengambilan persediaan .2. 3. 3. Menerima dan menyimpan persediaan. angkutan. 3. jasa boga perumahan. memproses pesanan persediaan. Spesifikasi pembelian.2.8. penerbangan.1. Usaha hotel. Prinsip kontrol pesanan persediaan. produk makanan dan minuman persediaan. 2. pertambangan. kantin.7. Bahan. Sistem pencatatan persediaan.9. Kondisi Penilaian : 2. PMM.3. demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.013. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering.1.6.5. kafe. badan usaha makanan.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. menindak-lanjuti pesanan.AP02. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. restoran. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.01. kedai makanan. 387 . pertahanan.023. 3. 2. Mengorganisir operasi layanan makanan.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan.4. NO 1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.3.1.1. 5. 5. 4. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 388 . Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan. 3.2. Melakukan sistem pencatatan persediaan. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 4.6.5.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Mengatur Pengambilan Persediaan.4. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan. 6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.2.3. sbb: 5. 7. KOMPETENSI KUNCI. Memproses Pesanan Persediaan. 5. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 2.

5 2 Membangun sistem dan prosedur 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1..2 1. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan.AP03.015. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan.1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan.3 1. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur.2 389 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 1. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan.1 2.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.gangguan minimum pada pelanggan dan kolega dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur. 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur ..3 Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan. membangun sistem dan prosedur . 3. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem 390 . 4.2 3.1 4. Kontek Variabel . 2.1 3. Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi .

PANDUAN PENILAIAN 1.2. 4.7..2. 3. Dokumen bisnis perusahaan.3. Menenerima dan menyimpan persediaan.01. 2.AP02. 2.5.9.3.6. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Peraturan Perusahan Jasa Boga.UB02. No. 3. Bahan daur ulang. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga.1. 2.. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: 391 . 3. Peraturan Menkes RI. PMM. pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 2.4. 3.2. 2. adalah : 4. Memilih sistem jasaboga. PMM.1. 4.. Kondisi Penilaian : 2.008. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur.2. 4. Membangun Sistem dan Prosedur .8.01. 2. 2.1. 2.dan prosedur mencakup : 2. Buku resep makanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.013. Perlengkapan dapur jasaboga.3. meliputi : 3.715/Menkes/SK/V/2003. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. 1.4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.6. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. 4. badan usaha makanan. penerbangan.1. 3. 392 . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. restoran.3. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. 3. kedai makanan. 4. Prosedur reservasi jasaboga. Membangun Sistem dapur jasaboga.9. Membangun prosedur layanan pelangganoga. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3.8. pertambangan.1. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4. Usaha hotel.5.8. out let makanan cepat saji. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. kantin. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga.7. Prosedur layanan pelanggan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. 2.7. Membangun sistem administrasi jasaboga. Sistem houskeeping jasaboga.1. sbb: 5. 3.. kafe. 3. 4. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .3.4. 3. sbb: 3. demonstrasi/praktek. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Prosedur baru standar pelayanan. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. Sistem dapur Jasaboga. sesuai dengan beban tugasnya. angkutan.2. 4. pertahanan. 5.. 4.2. jasa boga perumahan. lisan /wawancara.menyiapkan.4. Membangun sistem houskeeping jasaboga.6.

4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur. 7. 6.3. 5. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur. 3. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 393 . 5. 2.2.5. 5.4.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.AP03. KRITERIA UNJUK KERJA 1. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan.2 2. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga. 1.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2.3 Komunikasi internal.1 2.3 394 .01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat. 1. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan.2 1.016.4 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat.

Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan. 4. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek 2. Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.5 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3.2 395 .2 3.1 4. Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek.4 Pengembangan Anggaran perusahaan untuk penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.4 3. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek.3 3.1 3.2.5 3.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati.

3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Dokumentasi proyek bisnis. Kontek Variabel . 5.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.2. 2. Standar Pelayanan Minimum 2.5. mencakup : 2. Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. menyiapkan proyek jasa boga. menangani kebijakan 4. Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga.6.1 5. 4. mengontrol pelaksanaan proyek. handphone ) 2.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. BATASAN VARIABEL 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. 396 .3.7. mengatur pelaksanaan proyek. 2. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga.yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.4.8. Alat tulis Kantor 2. 2. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga. PMM. adalah : 4.2.9. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. lisan /wawancara. 2. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM.007. demonstrasi/praktek. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.3. 1.2. Mengontrol pelaksanaan proyek. mengontrol pelaksanaan proyek. Peraturan Perusahan Jasa Boga.AP02. 3.3. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Buku resep makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.1.2. mengatur pelaksanaan proyek. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan proyek jasa boga. tentang industri jasaboga dan restoran.1.3.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial.1.009. 3.01. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. 4.2. menyiapkan proyek jasa boga. Menyiapkan dokumen usaha bisnis.UB02. No. 397 .01.715/Menkes/SK/V/2003.5.AP02. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Membangun dan merintis hubungan bisnis. 1. Merencanakan Proyek jasa boga.01. meliputi : 3. 3.4. Mengatur pelaksanaan Proyek. Kondisi Penilaian : 2.011. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Menkes RI. PANDUAN PENILAIAN 1.1.

Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga.2.5.6. jasa boga perumahan. pertahanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5.4. 5. angkutan. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Usaha hotel. Mengatur pelaksanaan Proyek. 5.8. pertambangan. 4. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga.7. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3.7. 4. 3.3.1. kafe.2.3. Pengembangan produk jasaboga.5. 5. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga.4. Mengontrol pelaksanaan proyek. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga. 3.4. sbb: 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. Menyiapkan proyek jasa boga. sbb: 3. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.6. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. kedai makanan. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. kantin.1. 4. Promosi dan even-even jasaboga. Dokumen perusahaan. restoran.1. Merencanakan Proyek jasa boga. 4.10. 398 . out let makanan cepat saji.9. badan usaha makanan. 3. penerbangan.3. 3. 3. sesuai dengan beban tugasnya. 3. 4.2. Menyusun dokumen proyek. 3. Kemampuan menangani proyek jasaboga.

2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. NO 1. 5.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 399 . 7. 6. 4.

2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan. 1. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. layanan serta inisiatif promosi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan.1 2.2 2. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi .001.3 400 . Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar.1 1.3 1. 2.AP03. Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan.

7. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3.1 4.2 BATASAN VARIABEL 6. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3.2. Kemungkinan adanya extras dan add-ons.3 3.2 3. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. 7. Standar Pelayanan Minimum 401 .4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .6. Kontek Variabel . Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan. mencakup : 3. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.1 3.

Keputusan Menteri Kesehatan RI. 11.01.PMM.4. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.PMM. 4.4. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.1. Kondisi Penilaian : 12.6.2.9. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Menggunakan media promosi produk pelayanan. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.715/Menkes/SK/V/2003. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 11.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Alat tulis Kantor.01. Memberikan layanan umum. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. 4.5.UB02.3. VCD player. handphone ) 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 402 . Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.8. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4.010. 4.023.Buku resep makanan.3.2. tentang industri jasaboga dan restoran.12. Peraturan Menkes RI. meliputi : 4.1. 4.Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. Mengorganisir operasi layanan makanan. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .Media elektronik/ CD. adalah : 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan. PANDUAN PENILAIAN 11. 12. VCD.JB01. 3. 4.1.10.11. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. proyektor. No.

14. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dan diskusi dengan pelanggan.4. 14. Melakukan riset formal dan informal.3.Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan.Fasilitas restoran Food and beverage. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 14. 15. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan.Promosi produk layanan perusahaan. 15. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Melakukan diskusi dengan pelanggan. sbb: 13.7.8. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3.Produk layanan.2.2.4. sbb: 15.4. demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.5.1. 2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 14. Mendorong pelanggan menggunakan. 403 .1. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.2. 13.6.1.5. 15.6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan. 14. Entertainment.Perencanaan produk pelayanan. membeli produk dan layanan perusahaan. 13.3. 14. 14.Teknik penyualan produk layanan perusahaan.7.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. informal.perusahaan jasa boga/ catering. 13. dan Layanan add-on. 13. sesuai dengan beban tugasnya. 15.Riset formal . 13. 13. 13. 13. Menggunakan media promosi produk pelayanan.4. lisan /wawancara. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 14. fungsi utilitas. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.

4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 404 . 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.KOMPETENSI KUNCI. 7. NO 1. 3. 6.

Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana.1 2. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir. Seluruh titik pandang didukung.4 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 2 Memecahkan situasi konflik 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1.2 1. pengaruh alkohol.002. sopan dan tulus.5 405 .3 2. malaha pribadi. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu. obat terlarang. pelanggan tertunda. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.AP03. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Potensi konflik.

memberi respon keluhan pelanggan.8.2 BATASAN VARIABEL 1. 3. Bila tepat. 2.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik. Stándar Pelayanan Minimum 2. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan.11. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.4 3. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan.1 4.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut.1 3.9. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Alat – alat komunikasi ( telepon.10. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mencakup : 2. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor. Memecahkan situasi konflik . handphone ) 406 .

VCD player.14.13. PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.UB02. Kondisi Penilaian : 2. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.023. 3. No. 4. Buku resep makanan. Mengorganisir operasi layanan makanan. PMM.01. proyektor. 4.8.10. 2. memberi respon keluhan pelanggan. Peraturan Menkes RI.UB02.1. meliputi : 3.021.4. memecahkan situasi konflik . Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.4. Media elektronik/ CD.01.. Membina dan menjaga kendali mutu. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.12. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.6. Mengidentifikasi situasi konflik 3.2. Menangani keluhan pelanggan. tentang industri jasaboga dan restoran. adalah : 4. Memberi respon keluhan pelanggan 3. 1.2.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.7.9. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik.3. VCD. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Memecahkan situasi konflik 3. 407 .

5. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. jasa boga perumahan. Pelanggan yang tertunda. c. k. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. i. pertahanan. out let makanan cepat saji.3. Memberi respon keluhan pelanggan g. 5. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. d. sbb: 5. Usaha hotel. penerbangan. Respon pelanggan. Menangani keluhan pelanggan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: a. h. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 9. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 10. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. d. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja.1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. h. b. 408 . e. kafe. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. g.2. j. e. lisan /wawancara. restoran. demonstrasi/praktek. Mengidentifikasi situasi konflik b.4. 8. Memecahkan masalah dengan pelanggan. angkutan.2. f. KOMPETENSI KUNCI. kantin. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. 5. Berkomunikasi dengan pelanggan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. pertambangan. badan usaha makanan. sesuai dengan beban tugasnya.2. kedai makanan. Identifikasi dan mengenl konflik. Memecahkan situasi konflik c.

NO 1. 3. 6. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 409 . 4. 7. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi.2 1. diguanakan sesuai standar presentasi . Humor wajar. tempatdan materi presentasi direncanakan . karakteristik . Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual. Pemirsa dibagian luar perusahaan 2.3 2 Menyajikan presentasi 2. digunakan sesuai sopan santun humor.4 2. akurat.003.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi. dipilih dan disiapkan.2 2. 3. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Maksud dan tujuan. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat. materi presentasi. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 3.AP03.2 410 . kesempatan. Informasi baru.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 2. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis.3 Informasi yang jelas. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1.

11. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.12. Membuat kebijakan 4.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi .10. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat. Standar Pelayanan Minimum 2.9. 2. Buku referensi presentasi jasa boga. Alat tulis Kantor. Kontek Variabel .13. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. Media elektronik/ CD.14.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4 3. mencakup : 2.3 3. 2. VCD. BATASAN VARIABEL 1. menyajikan presentasi. 411 . menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 4.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. VCD player dan proyektor.1 dipromosikan melalui presentasi tersebut.8. handphone ) 2.3. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik.

2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.715/Menkes/SK/V/2003.4. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.023. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.01. Peraturan Menkes RI. PANDUAN PENILAIAN 1. demonstrasi/praktek. 4.12.008. PMM. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.5. meliputi : 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Memilih sistem jasaboga. 2. 4. 1.5. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 3. PMM.1.6. lisan /wawancara. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang industri jasaboga dan restoran. 412 . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. adalah : 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi .UB02. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.6.7.UB02.01.13. Menyajikan presentasi 3. 4. No.1. 3. Menyiapkan presentasi. menyajikan presentasi. Mengorganisir operasi layanan makanan.

11.1. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 4.sbb: 3. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. kedai makanan. pertahanan. Teknik berbicara.7.Membuat solusi presentasi. Usaha hotel. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.7. jasa boga perumahan.3.10. 5.3. badan usaha makanan. sesuai dengan beban tugasnya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.12. Rencana presentasi.Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi.4.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. 4. out let makanan cepat saji. angkutan. Kemampuan untuk membuat presentasi.4. 3. 5.6. sbb: 5. 3.8. kafe.5. 413 . 3. 4. Presentasi produk makanan dan minuman. Presentasi penjualan dan pelayanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyajikan presentasi. kantin.9. 3. Menyiapkan presentasi. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.8. 3. sbb: 4. penerbangan. 5. Pengetahuan tentang subyek presentasi. restoran. 4. 3. 3. 4. pertambangan.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.2. 4. Materi dan tema presentasi.

3. 5. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 414 .KOMPETENSI KUNCI. 7. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 6.

01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2.3 1. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi. Keperluan fungsi menu. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun.1 2. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking.3 2. 1. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 415 . rtincian waktu. persyaratan teknis.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2.AP03. style dan format even. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi. tata ruang. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi.004.

1 4.2 4. 3 Mengatur rincian fungsi 3. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan. 3.3 3. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang.4 3.2.2 3. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan.1 Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.4 416 .3 4.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir . Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati.

Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.14.6. 3. 2.22. 1.19.21. 3.18. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 BATASAN VARIABEL 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 3. 1.7. Memonitor pelaksanaan fungsi . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1. meliputi : 3. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.15. Alat tulis Kantor 1. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi.20. mengatur rincian fungsi . Mengatur rincian fungsi . Standar Pelayanan Minimum 1. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan. adalah : 417 . Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.4.16. Perlengkapan fungsi acara jasa boga.10.17.9. Media elektronik/ CD. handphone ) 1. mencakup : 1.8. VCD player dan proyektor. Data fasilitas perusahaan jasa boga. Kontek Variabel . 3. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . VCD. memonitor pelaksanaan fungsi . menentukan fungsi keperluan pelanggan . Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi.1 Surat terima kasih disampaikan kepada pelanggan tersebut. 1. 5.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5.

Mengorganisir operasi layanan makanan. tentang industri jasaboga dan restoran. cocktail party. 2. Data fasilitas perusahaan jasa boga. restoran. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi.UB02. 3. menentukan fungsi keperluan pelanggan . PMM.13. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. lisan /wawancara.JB01. PMM.10. 4.5. mengatur rincian fungsi .4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.010. kedai makanan. 3. 2. 3.15.4. 4. peluncuran produk. kafe. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Perusahan Jasa Boga. konferensi. 1.023. jasa boga perumahan.01.01. memonitor dan mengevaluasi fungsi . 3.715/Menkes/SK/V/2003.12.11. Pengaturan rincian fungsi.MI02. Menyajikan makanan 1. Usaha hotel. PANDUAN PENILAIAN 1. out let makanan cepat saji.6.01. makan siang. sbb: 3. badan usaha makanan.4. demonstrasi/praktek.6. Organisasi Acara Jasa boga. 3. PMM. Peraturan Menkes RI. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4. 3.3.14.9. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Monitoring fungsi. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. kantin. Kondisi Penilaian : 2. Makan pagi. seminar.005. 418 . makan malam. pesta perkawinan. Kordinasi booking fungsi. No. Memberikan layanan umum.5.

4. pertambangan.12. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .6. Mengatur rincian fungsi. 3. angkutan.8. sbb: 5. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.7. 7.7. 4. pertahanan. 4. 5. sesuai dengan beban tugasnya. 2. 5. Memonitor dan mengevaluasi fungsi . Kemampuan untuk menangani organisasi acara. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.10.penerbangan. 6.8. 4. 4.11. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Mengorganisasikan item acara tertentu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 419 .16. 5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.9. sbb: 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1.5.

prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan. pertimbangan geografis dan pembatasan .AP03. intensitas hubungan.2 1.2 420 .1 2. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2.005. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. trend pasar.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial. statistik keuangan.4 1. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan. aktifitas persaingan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. prioritas perusahaan saat ini. Sales khusus dan target pemasukan. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan. Laporan penjualan dan pemasaran. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan.

5 3 Melakukan kontak penjualan 3.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan.4 3.2 3. 2.Perusahaan Jasaboga standar perusahaan.3 3. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. 2.1 421 . data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan.3 2. Informasi khusus. disiapkan produk sesuai jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar.1 3. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan.

mempersiapkan untuk kontak penjualan. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. melakukan kontak penjualan . 4.4 4. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. Kontek Variabel .1 5.3 4.2 BATASAN VARIABEL 1. 422 . Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Intelegensi pasar dan informasi penjualan dibagikan dan disajikan dari kolega kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif.4. 5.

4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. e-mail.12. meliputi : 3. adalah : 4. handphone. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.4.Data fasilitas perusahaan jasa boga.Melakukan kontak penjualan . tentang industri jasaboga dan restoran. 3.15.2.01.10. 4.Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .7.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. internet. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.AP02.Standar Pelayanan Minimum 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. mencakup : 2.Brosur atau leaflet. PANDUAN PENILAIAN 1. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Mempersiapkan untuk kontak penjualan.18. Mengorganisir operasi layanan makanan.UB02. Peraturan Menkes RI.Alat tulis Kantor 2. 3.Statistik keuangan 2.17.11.3.11. 2.Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3. 3. 1.Alat – alat komunikasi ( telepon.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.5.8. 3. 3.023. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Merencanakan kegiatan penjualan.Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya.16.4.715/Menkes/SK/V/2003. 2.14. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. No. PMM. PMM.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.001.) 2.12.9. 2. Mengidentifikasi informasi penjualan.10.13. fax. 423 .6.

restoran. jasa boga perumahan.12. sbb: 3. 4. kafe. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4.1.11.19.12. Operasi Pariwisata dan Jasaboga. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. 3. 4.2. 2. Usaha hotel. lisan /wawancara. melakukan kontak penjualan . Menghitung harga pokok penjualan produk 424 . kantin.15. 3.14. Merencanakan kegiatan penjualan. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. 4. 3. 3.18. penerbangan. demonstrasi/praktek.20. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. out let makanan cepat saji. pertambangan.11. kedai makanan. angkutan.15. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Pengenalan produk Jasaboga. pertahanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. mempersiapkan untuk kontak penjualan. badan usaha makanan. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3. Marketing industri jasaboga dan system distribusi.10. 3. Mengidentifikasi informasi penjualan.13. 3.14. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran. Melakukan kontak penjualan . 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan. 4. 3.13. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4.16.16. Kondisi Penilaian : 2.17.

5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 425 . 5.7. 4.8. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan. 5.5. 5. NO 1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga.18. 6. 4. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen. KOMPETENSI KUNCI.17.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 7. 2.4. sbb: 5.

1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain.2 2.5 2 Melakukan koordinasi 2. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.4 1. Strategi kordinasi familirisasi.3 Informasi laporan pemasaran. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat.AP03. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan.3 426 . statistik keuangan. penjualan.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1.006. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

4 Rincian administratif. 2. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan. 4. 3. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan.5 3 Menjalankan peranan 3. 427 .4 Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan. 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 3.2 Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi. 3. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan.3 Pengembangan produk dan target tim dikerjakan sesuai kebutuhan kolega perusahaan.1 humas perusahaan. diorganisir.2 Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu.3 Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan. 2. 4. 4.1 Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran .4 4.

Data produk perusahaan jasaboga.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.15. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.Buku resep makanan. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering . 5. menjalankan peranan humas perusahaan.7.18.13.4.Brosur/leaflet. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.8. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. handphone. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi. mencakup : 2.10. 428 .14. meliputi : 3. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . internet. 2. 5.12.Buku pemasaran. Kontek Variabel . 2.6.11.Standar Pelayanan Minimum 2. 3.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. Merencanakan Kegiatan Promosi.) 2.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. 2.17. 3.Alat–alat komunikasi ( telepon.Alat tulis Kantor. fax. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . 2. 2. e-mail.Data fasilitas perusahaan jasaboga.16.1 Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.

demonstrasi/praktek. 3.JB01.3. 2.10. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran.01.01. tentang industri jasaboga dan restoran.UB02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 1.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. adalah : 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. sbb: 429 . Kondisi Penilaian : 2.4.010. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show .715/Menkes/SK/V/2003.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi. 4. 2.9.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. PANDUAN PENILAIAN 1.5. lisan /wawancara. 4. Peraturan Menkes RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. menjalankan peranan humas perusahaan.005. No. Memberikan layanan umum. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.6.

3. 3. Membuat iklan produk jasaboga. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . pertahanan. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran.13. 4.19. Peran kehumasan perusahaan. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. 430 . pertambangan. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran. Periklanan perusahaan jasaboga. 3.13.15. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. 4. badan usaha makanan. penerbangan. 4. 4.21. Exibisi perdagangan. kedai makanan. Usaha hotel. angkutan. kantin.16. 4. 3. 5.9. 5. 3.7. Kordinasi partisipasi familirisasi. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.22.8.15. 3. Trend dan preferensi pelanggan. sesuai dengan beban tugasnya. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. sbb: 5.24.20.5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Melakukan Koordinasi familirisasi. Merencanakan Kegiatan Promosi. 5. 4. kafe.10.12. restoran. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3.14. 3.18.3.14. Kkolega media masa dan industri pariwisata. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Kordinasi dalam trade show dan consumer show. jasa boga perumahan. Pembiasan/kedekatan dan penandaan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3.6. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3.11.16. Style dan format pariwisata.17.23. out let makanan cepat saji.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 431 . NO 1. 6. 5. 2. 3.KOMPETENSI KUNCI. 4. 7.

Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan. pelanggan dan supplier. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 432 . konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis.007. Rintisan hubungan bisnis.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis.3 1. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. negoisasi . 2.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan.AP03.1 Informasi hubungan bisnis.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1.1 2. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1.

2 4.4 prosedur dan standar perusahaan.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih .4 4.1 3. dirumuskan. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.2 3. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian.1 4.3 4. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis.5 433 . Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan.2. Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis.

Informasi data produk perusahaan.10. Alat tulis Kantor.13.19.7.11.17. 5.15. 3. Format perjanjian bisnis. 3. 3. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . mencakup : 2.Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . 5. Buku-buku pemasaran. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. internet.2 BATASAN VARIABEL 1. faximile.12.20. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. melaksanakan negosiasi bisnis . Buku resep makanan. membuat perjanjian formal bisnis.12.18. Alat – alat komunikasi ( telepon. Melaksanakan Negosiasi bisnis . Kontek Variabel .11. leaflet) 2. 2. 2. Menidentifikasi informasi bisnis. 434 .Membuat Perjanjian Formal Bisnis . 3.14. handphone ) 2.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis.9.8. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. 3. 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga.16. Media cetak (brosur.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 4. Negosiasi harga. PMM. 3.01.1.715/Menkes/SK/V/2003.16. tentang industri jasaboga dan restoran.19.21. 3.01. Peraturan Menkes RI. Kontrak layanan bisnis. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1.6. 435 .4.18. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis .17. demonstrasi/praktek. Peraturan Perusahan Jasa Boga. lisan /wawancara.14. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda. Perjanjian pemasaran. 3.5. Industri pariwisata. membuat perjanjian formal bisnis .Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. sbb: 3.20. 4.JB01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Memberikan layanan umum. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. adalah : 4.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. Kontrak tempat usaha. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.AP02. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga.011. No. Kondisi Penilaian : 2. Isu pemasaran industri utama.010.15. PMM. 2. melaksanakan negosiasi bisnis . 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis . 1. 2. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah. 3.4..

. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . 5.16. 5. sbb: 5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Usaha hotel. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha. 3.23. angkutan. pertambangan. restoran. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis .3. Mengdendifikasi informasi bisnis. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah. kafe.17. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 3.25. Melaksanakan Negosiasi bisnis . 4. 4. 4.11. kantin. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3.3.22.12. sesuai dengan beban tugasnya.15. jasa boga perumahan. 5.26. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis. badan usaha makanan. kedai makanan. penerbangan.13. out let makanan cepat saji. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. 4. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan.4. 436 . Persaingan usaha dan lingkungan. 5. Membuat kontrak tempat usaha. 3.3. 4.14. Membuat perjanjian pemasaran.18. 4.24. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda. pertahanan.10. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.4.

NO 1. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 437 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 2. 7. 3.KOMPETENSI KUNCI. 4.

Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman.2 1.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan. cepat.3 438 . Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan.1 2.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Bahasa kesopanan.AP03. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.4 1. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 1. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan.2 2. 1.008. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan.

Nama instansi/ departemen pemerintah.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan.5 4 Mengevaluasi dan 4.3 3.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan.1 3. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan. Kontek Variabel . dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan. 4.2 BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen /pelanggan perusahaan diidentifikasi . nama orang yang ditelepon. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 3. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan. perusahaan/ industri.4 3. melakukan komunikasi melalui telepon 439 . dipilih sesuai tujuan komunikasi.2 3.

715/Menkes/SK/V/2003. PMM.8.JB01. 3. PANDUAN PENILAIAN 1.6.Standar Pelayanan Minimum 2. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.5.perusahaan . 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. tentang industri jasaboga dan restoran. meliputi : 3. 3. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.010. Peraturan Menkes RI.13.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI.Buku telepon.6. 2. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mencakup : 2. 2. 2.16.14. 3.Buku catatan telepon. daftar nomor telpon konsumen. 440 . 4. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. No.10. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. adalah : 4. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .5.Memberikan layanan umum.Data fasilitas perusahaan jasaboga.12. 4.Data produk Perusahaan jasaboga.7.11. Peraturan Perusahan Jasa Boga.17.15.4.Alat – alat komunikasi ( telepon.Alat tulis Kantor 2. handphone ) 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .18.3. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.Buku resep makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.

AP02.001. restoran.Mempromosikan pelanggan.12.9. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .4. 4. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan. jasa boga perumahan. 3. 3. 2. 3. lisan /wawancara. badan usaha makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.8. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus. pertambangan. Usaha hotel. penerbangan. 441 . pertahanan. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga. 3. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan.11.1. Perkantoran dan area resepsionis.10. angkutan.01. demonstrasi/praktek. kafe.3. out let makanan cepat saji.7. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 3. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . sbb: 3. Kondisi Penilaian : 2. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. produk pelayanan ke 3. kantin. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon.14. 4.17. 3. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3.4. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.16.13. kedai makanan.10. 3.15. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon. 4.18. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. PMM.

11. NO 1. KOMPETENSI KUNCI. sesuai dengan beban tugasnya. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 442 .5. 5.4.7. 6.6. 3. 4. 5. 2. 7. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Kemampuan berkomunikasi di telpon. sbb: 5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. 5.12.8. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. 5.

4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan.3 2. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan. Ejaan.5 443 .01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan.4 2. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 1. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan.1 2.009. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan.2 1. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan.

kantor. Alat tulis Kantor 2. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan. 444 . Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. Askte perusahaan dan siup perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan .1 4.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan. 4. membuat draft korespondensi yang simpel .14. Perlengkapan mesin kantor.2 BATASAN VARIABEL 1. Alat – alat komunikasi ( telepon.16. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.2 3.13. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.15. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan.9. mencakup : 2. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan.12. handphone ) 2.11.10. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kontek Variabel . 3. 2.

UB02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. 445 .3. lisan /wawancara.3.715/Menkes/SK/V/2003. 1. 4. No. Keputusan Menteri Kesehatan RI. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet.5. 4.01. Membuat presentasi. Mengorganisir operasi layanan makanan. adalah : 4.AP02.4. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . Kondisi Penilaian : 2.003. demonstrasi/praktek. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. 4. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. 2.8. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. PMM. 2. PMM.6. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. meliputi : 3.7. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . PANDUAN PENILAIAN 1. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.023.5.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga.6. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.01.

pengiriman. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Dokumentasi kantor (surat tamu. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. pesanan banguet. sesuai dengan beban tugasnya. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. photocopy. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. kwitansi dan arsip).15. mesin audio-transcribing. kedai makanan.5.11. angkutan. 3. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . Matematika dasar. 3. Komunikasi lesan dan tertulis.12. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan 446 . Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. 5. pertambangan. ppenyusunan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy.7. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. kalkulator. memo. kantin. 5. mesin penjawab telepon). Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. Usaha hotel. 4.13. Prosedur kantor sektor induistri. Proses dokumentasi (pencatatan. catatan pelanggan. 3. kafe. 3. out let makanan cepat saji. jasa boga perumahan. laporan perusahaan. faktur. 3.7.18. 4. fax.6. Fax. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . 3.3.10. sbb: 3. surat penting/berharga.11. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. facsimilie. badan usaha makanan.19. menu. 4.20. 3. 4. sbb: 5. pertahanan. restoran. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . penjilitan dan pengarsipan). 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. email. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan. 4. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi.16. peralatan pager. catatan keuangan. surat masuk surat keluar.17. 3.8.9.14. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.8.12. penerbangan.

KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 447 . 3. NO 1. 5. 4. 6. 7. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1.3 1.1 menyajikan informasi 2. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan.4 2 Menyiapkan dan 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan.UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan.4 2.5 448 .2 2.. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.2 1.3 2. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan.010.AP03.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu.

18.15. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. Peraturan Menkes RI.4. 2. Kontek Variabel .10. Menyiapkan dan Menyajikan informasi.14. 2. Menyusun teks informasi. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. meliputi : 3.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5. 4.6. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. 2. Peralatan pembuangan limbah/sampah. adalah : 4. 449 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor 2. Stndar Pelayanan Minimum 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.2 BATASAN VARIABEL 1. 3.8.13. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga.5.. Bahan daur ulang. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. menyiapkan dan menyajikan informasi. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. No.715/Menkes/SK/V/2003. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi.7. 3. handphone ) 2.16. 3. Mencari sumber Informasi. tentang industri jasaboga dan restoran.12.11. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2. Buku resep makanan.17.6. mencakup : 2.

lisan /wawancara. penerbangan. 3. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering. 450 . Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi. 3. sbb: 3. 2.18.01.12. Informasi dari Instansi pemerintah.01. 3..3. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.AP02. 3. Pemilihan informasi. PMM. 2. Kondisi Penilaian : 2. Riset informasi customer services 3.13. pertahanan. Informasi tentang sistem tempat kerja baru. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. kantin. PMM. restoran. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. perusahanan lain.15. media masa. jasa boga perumahan. menyiapkan dan menyajikan informasi. out let makanan cepat saji.21.16. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.14. Informasi dari supplier produk jasaboga.4.3.4.17. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. 3. kedai makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. demonstrasi/praktek.007. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. angkutan. Berkomunikasi di telepon 1. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi.PANDUAN PENILAIAN 1.008. Catatan informasi. badan usaha makanan.AP02. Usaha hotel. pertambangan.20. Informasi dari pelanggan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. kafe.22. Sumber-sumber informasi.19. 3.

9.11. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi. sesuai dengan beban tugasnya. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.16. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi. Mensortir dan memproses informasi.3. 4. 4. 5. 4. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya.3. 2.10. Menyusun teks informasi. 4.4. 5.4. 4.15. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. NO 1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 451 .13. 4. Melakukan riset informasi customer services. KOMPETENSI KUNCI.4. 7. 4.14. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyusun dokumen informasi.12. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. sbb: 5. 6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mencari sumber Informasi.

2 1.011. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan.1 3.AP03.2 452 . Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan. 2. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis. Jenis presentasi tertulis. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis.3 2. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2. teknik grafis.

ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis.4 3.2 4.1 5. 3. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi . Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis. 5. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.2 453 . Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis.1 4.3 4. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis.

10. Data produk perusahaan jasaboga.6.14. 4. 3. 2.715/Menkes/SK/V/2003. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 454 . Menyusun Dokumen Usaha bisnis .16. mencakup : 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Melaksanakan Riset proyek bisnis. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3. 2. Company profil.12. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . BATASAN VARIABEL 1.5. 3.6. adalah : 4. No. Standar Pelayanan Minimum 2.15. melaksanakan riset proyek bisnis. menyusun dokumen usaha bisnis .4. Alat tulis Kantor 2. Unit ini berlaku untuk.13.11. Kontek Variabel . 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. 2.17. Data fasilitas perusahaan jasaboga. menindaklanjuti dokumen bisnis. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.10. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.18. Peraturan Menkes RI.8.manajemen/pimpinan. 2. Menindaklanjuti Dokumen bisnis.7. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Persyaratan dokumen tender. handphone ) 2. Buku resep makanan.9. 4. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. 2.

kafe. demonstrasi/praktek. kedai makanan. Bahan informasi proyek bisnis. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. 3.15. melaksanakan riset proyek bisnis. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.14. pertambangan. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.007. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. restoran.4.AP02.16. pertahanan. 2. Persyaratan dokumen proyek bisnis. Kondisi Penilaian : 2. 3. 3. kantin.01.009. sbb: 3. badan usaha makanan. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. 3.01. Usaha hotel.13.3.12. Metode riset proyek bisnis jasaboga. menindaklanjuti dokumen bisnis. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.10. Melaksanakan prosedur administrasi. menyusun dokumen usaha bisnis . Tindak lanjut dokumen bisnis. out let makanan cepat saji. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.PANDUAN PENILAIAN 1.AP02. Penyusunan dokumen usaha bisnis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 1.3. PMM. angkutan. penerbangan. 3. 455 . lisan /wawancara. 3.11. jasa boga perumahan. 2.

Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . NO 1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . 2. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.10. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.6.7. 4. 3. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 456 . sbb: 5.3.9.7. 6.6. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. 5. 4. Melaksanakan Riset proyek bisnis. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. sesuai dengan beban tugasnya.5.8. KOMPETENSI KUNCI. 5. 3.8. 4. 7. 5.18.17. 4.

2 2.012. Style komunikasi. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan.5 2 Melaksanakan rapat 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. jadwal rapat. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan. tata tertib rapat. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun.4 1.1 1.4 457 .AP03.3 1.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali.3 2. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat.1 2.

2 BATASAN VARIABEL 1. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.10.2 3. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan.9.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan. Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat. 4. Alat tulis Kantor 458 . pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan . 2.3 3. 3.11. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai. mencakup : 2. Standar Pelayanan Minimum 2. melaksanakan rapat .4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 4. Kontek Variabel . disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan.2. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.4.15.6.7. 2.ASP02.004. handphone ) Data fasilitas perusahaan. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 2. lisan /wawancara. Melaksanakan Rapat .16. 4. 3.715/Menkes/SK/V/2003. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat.8. 1. Memberikan layanan umum. PMM. demonstrasi/praktek. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4.3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.PB01. Merencanakan dan Menyiapkan rapat.14. melaksanakan rapat .2. Kondisi Penilaian : 2. 2. adalah : 4. Undangan rapat/ agenda rapat. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. 4. 3. 2.4.3. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1.010. Peraturan Menkes RI. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 459 .5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. Mengorganisir acara. Notulis dokumentasi rapat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Buku resep makanan.4. 3.01. No.12. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.13. tentang industri jasaboga dan restoran. meliputi : 3.6.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat.11. 3.9. 4.11. 3. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.6.7. 4.9.14. angkutan. Usaha hotel. pertambangan. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. Tipe rapat perusahaan jasaboga. 5. Menyusun dokumen notulis rapat. Menindaklanjuti solusi hasil rapat. 5.8. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 5.15. sbb: 3. pertahanan. kafe. 4. kedai makanan. 5. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. sbb: 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.5. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.16. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. penerbangan.14.12.12. 4. restoran. jasa boga perumahan. Menindaklanjuti Informasi rapat. Notulis dan dokumen rapat. out let makanan cepat saji. informal dan reguler. Rapat formal.10.3.13. badan usaha makanan. Melaksanakan Rapat . 3. 460 .13. 4. Bahan rapat dan agenda rapat. 3. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 3. 3. kantin. 4.10. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga.8.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 461 . 7. 3. 4. 2.

3 2.1 2.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan.1 penjagaan persediaan 462 .3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2.4 3 Melakukan rotasi dan 3. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan. kualitas. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.013.AP03. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1.2 1.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan. penggunaan melewati batas waktu. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan.

2 BATASAN VARIABEL 1.18.14. Kontek Variabel .15. 3. 2. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan.2 3. 2. Alat tulis Kantor 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Perlengkapan penyimpanan persediaan.16.10. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. handphone ) 2. Tempat / area penyimpanan persediaan.3 3. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan . Standar Pelayanan Minimum 2. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 463 .13.12. Produk souvenir. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1 4. 2. Brosur dan leaflet.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan. 2. menyimpan dan mencatat persediaan . Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan . Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan.11. 2. mencakup : 2.3. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Macam-macam makanan dan minuman persediaan.17.

lisan /wawancara.6. meliputi : 3. adalah : 4.021. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan . Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .5.UB02. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .715/Menkes/SK/V/2003. Mengambil Kiriman Persediaan . 3.8.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga.6. Membina dan menjaga kendali mutu. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi Penilaian : 2. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.01. Menyimpan dan mencatat Persediaan . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.UB02. Menyimpan dan mencatat Persediaan . 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.7. 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Menkes RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. 4. tentang industri jasaboga dan restoran.3 PMM. No. demonstrasi/praktek.002. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. 3.4. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4.4 PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. 464 .5.01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.3.

7. 5.13. penerbangan. out let makanan cepat saji. Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . 3.15. kedai makanan. Sistem keamanan persediaan. 4. sbb: 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. kafe. 5. 3. angkutan. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.11. 5.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.11.6. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 465 . produk makanan dan minuman.4. sesuai dengan beban tugasnya. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3.9. kantin. 3. restoran.5.16. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan.Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan. Menerima persediaan. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan.Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Usaha hotel.13. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.9. 5. badan usaha makanan. 3.Mengambil Kiriman Persediaan .14. Bahan.14.12. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.8. pertambangan. 3.Mengontrol persediaan.10.8. sbb: 3.12. 4. 4. pertahanan.Menyimpan dan mencatat Persediaan .10.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Prinsip.prinsip kontrol persediaan perusahaan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. jasa boga perumahan.

6. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 466 . 3. 4.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2.

5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan.2 1. kebutuhan dan standar perusahaan.2 2.3 1. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1. Lingkungan permintaan persediaan dijaga.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 1. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor.014. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf.AP03. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 467 . Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi.1 2.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

5. 4. Memproses pesanan persediaan 3. untuk sudah 2. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan.2 468 . laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati.1 3.3 4. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan.1 4. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan.5 3.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan.2 3. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan.4 Data pengambilan persediaan.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.2.1 5.

Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Brosur dan leaflet. menindak-lanjuti pesanan. Buku resep makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. adalah : 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 469 . 3. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol. Mengatur Pengambilan Persediaan. 2. Unit ini berlaku untuk.18.13. 4. Menindak-lanjuti Pesanan.7.6. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Menkes RI. Produk souvenir 2. PANDUAN PENILAIAN 1. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Alat tulis Kantor 2.6.5. Kontek Variabel .16. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Data produk perusahaan jasaboga. Alat – alat komunikasi ( telepon.10.11. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.8.12.BATASAN VARIABEL 1. handphone dll) 2. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. mengatur pengambilan persediaan. Standar Pelayanan Minimum 2.17.9. 3. 2.10. meliputi : 3.15.4.715/Menkes/SK/V/2003. 4. memproses pesanan persediaan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mencakup : 2. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Memproses Pesanan Persediaan. 2. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. No.14.

. 4.. 3. Pesanan persedeiaan. sbb: 3. Spesifikasi pembelian. mengatur pengambilan persediaan.1. 2. 2. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.1. 3.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Mengorganisir operasi layanan makanan. memproses pesanan persediaan. pertahanan.4.023. kafe. 3. lisan /wawancara. Menerima dan menyimpan persediaan. Bahan. pertambangan.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM.5.01. kantin. 1. Sistem pencatatan persediaan. out let makanan cepat saji.01. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. PMM. angkutan.6. badan usaha makanan.1. demonstrasi/praktek. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.013. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. kedai makanan. Prinsip kontrol pesanan persediaan.3.9. jasa boga perumahan. Usaha hotel. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Pengambilan persediaan . 3.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 4. 3. menindak-lanjuti pesanan. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.7.2. 3. produk makanan dan minuman persediaan. 3. restoran.AP02. penerbangan.8. 4. Mengatur Pengambilan Persediaan. 470 . Kondisi Penilaian : 2. 3.2.UB02.

Melakukan sistem pencatatan persediaan. sbb: 5.5. 5. 7. sesuai dengan beban tugasnya. 2. 3.2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6. 5. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 471 . Memproses Pesanan Persediaan. 4.4. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan.4. 5.3. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI.3. 4. 4.6.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit gangguan minimum pada pelanggan dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1.2 1.5 2 Membangun sistem dan prosedur 2. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak.1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan.015.AP03.3 1..2 472 . Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 2. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan.4 1. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan.

3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja. Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi .2 3. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan. Kontek Variabel .1 4. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 473 .2 BATASAN VARIABEL 1. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur. 2. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.1 3. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3 sesuai kebijakan Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. 3.kolega dilakukan perusahaan. 4. Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur. membangun sistem dan prosedur .. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.

01.5.2. 2. 3.8. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM.. 2. 1.008.4.1. 2. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.AP02. Peraturan Menkes RI. Membangun Sistem dan Prosedur .4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Memilih sistem jasaboga. 2.3. No. 3.3. 2. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. 4.3. tentang industri jasaboga dan restoran.715/Menkes/SK/V/2003. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. adalah : 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.6.7. meliputi : 3. Bahan daur ulang. 2. 2..01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.9.2. Menenerima dan menyimpan persediaan. 3. PMM. Kondisi Penilaian : 1. Dokumen bisnis perusahaan.1. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan..2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. menggunakan makanan untuk memenuhi 474 .UB02.mencakup : 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.1. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Buku resep makanan.013.1. 4.1. Perlengkapan dapur jasaboga.

4. 5.3. pertambangan. kantin. 3. pertahanan. 4.5.7. demonstrasi/praktek. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Membangun Sistem dapur jasaboga. out let makanan cepat saji.8. 3.8. Prosedur layanan pelanggan. 4. 5. 3.3. 3. 4.2. Sistem houskeeping jasaboga.4. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . jasa boga perumahan.1. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.1. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. sesuai dengan beban tugasnya. 1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Prosedur reservasi jasaboga. Membangun sistem houskeeping jasaboga. Usaha hotel..2.. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4. 3. Sistem dapur Jasaboga. 3. badan usaha makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4.5. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur.7. penerbangan. sbb: 3. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. kafe.6. angkutan. restoran. 4. sbb: 5. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan 475 . 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Membangun sistem administrasi jasaboga. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3. kedai makanan.2.4. Membangun prosedur layanan pelangganoga.2. Prosedur baru standar pelayanan.6.kebutuhan diet.9.

4. NO 1. 5. KOMPETENSI KUNCI.4.5.3. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 7. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 476 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. prosedur. 2. 3.

016. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga.4 1. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 Komunikasi internal. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga.3 2. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat.2 2.1 2.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.AP03.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga.4 477 . Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat. 1. Pengembangan Anggaran perusahaan untuk 1. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1.

Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek. 2.2 478 . Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.5 Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.1 4. Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.1 3. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati. 4.4 3.3 3.5 3.penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek.2 3..

Standar Pelayanan Minimum 3. handphone ) 3.7.14.perusahaan. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 3.11. menangani kebijakan 4. Alat tulis Kantor 3.12. Kontek Variabel .Dokumentasi proyek bisnis. Alat – alat komunikasi ( telepon.9.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek.Buku resep makanan. 3.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. 3. 3. menyiapkan proyek jasa boga.6. 479 .13.8. 4.Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan.Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga. mengontrol pelaksanaan proyek.1 5. 5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.10. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3. mengatur pelaksanaan proyek.Data fasilitas perusahaan jasaboga. BATASAN VARIABEL 1.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga.

PMM. 4. Kondisi Penilaian : 2. 4.011. 4.4.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. No.5. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial.009.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang industri jasaboga dan restoran. 2.2. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga.6. 4. 4. 1. Merencanakan Proyek jasa boga.5. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. lisan /wawancara.AP02.3. PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. mengatur pelaksanaan proyek.3. 480 . PANDUAN PENILAIAN 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.AP02.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. Menyiapkan proyek jasa boga. Mengontrol pelaksanaan proyek.715/Menkes/SK/V/2003. meliputi : 4. 4.4.4.1. Mengatur pelaksanaan Proyek. PMM.007. adalah : 4.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.UB02. menyiapkan proyek jasa boga. Peraturan Menkes RI.01. 4. demonstrasi/praktek. mengontrol pelaksanaan proyek.01. Menyiapkan dokumen usaha bisnis. Membangun dan merintis hubungan bisnis. 1.

sesuai dengan beban tugasnya. kafe.8. 4. 4.5. angkutan.4. Menyiapkan proyek jasa boga.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek.6. 5. 3. Menyusun dokumen proyek. kantin. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. 3. Promosi dan even-even jasaboga.3. 3. 3.3. 3. Mengatur pelaksanaan Proyek. badan usaha makanan. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga. 4.1. restoran. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. 3. Usaha hotel. Pengembangan produk jasaboga. penerbangan. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5.10.4. pertahanan. 3.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. out let makanan cepat saji.4.5. kedai makanan.7.2. pertambangan.1.4. 481 .9. 4. Kemampuan menangani proyek jasaboga. 3. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga.2. 4. sbb: 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. Mengontrol pelaksanaan proyek. jasa boga perumahan. 4. Merencanakan Proyek jasa boga. 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.6. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga. sbb: 5.7. 4. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga. 5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Dokumen perusahaan.

5. 3. 7. 4.KOMPETENSI KUNCI. 6. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 482 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. tanggal dan negara kelahiran.4 1. Keterangan perorangan : nama. Teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman.4 483 .1 1. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.BI03. Bentuk pertanyaan yang tepat memperoleh informasi disiapkan.3 Teknik klarifikasi timbal balik percakapan dikomunikasikan secara teratur.1 pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi 2. Kontruksi tatabahasa untuk penyampaian maksud secara jelas digunakan sesuiai standar bahasa Inggris.001. klarifikasi dan pengulangan dilakukan.2 2. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. Pada even-even umum dapat dengan kalimat-kalimat umum dan bahasa informal dapat digunakan. percakapan 1. 2.3 Kamus bahasa Ingris Indonesia/ Indonesia – Inggris disiapkan. Pemahaman atas pertukaran informasi diidentifikasi dan ditindaklanjuti sesuai kebutuhan perusahaan. Penggunaan kata dalam digunakan kata salam umum.2 1. pekerjaan dan nomor telepon disediakan.5 2 Menunjukkan 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.

2. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.3 Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan.3. e-mail ) 484 .2 BATASAN VARIABEL 1.1. 4. 2. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan .1 3. pelanggan didengarkan Informasi faktual dan tambahan tentang keluhan pelanggan diterima sesuai keperluan perbaikan pelayanan. mencakup : 2. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Standar Pelayanan Minimum 2. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Alat tulis Kantor.4. handphone. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Penjelasan pemahaman keluhan pelanggan dan pengulangan kalimat keluhan ditangani dan ditindaklanjuti sesuai standar perusahaan. Alat – alat komunikasi ( telepon. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . 3.2. Kontek Variabel . Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan.2 Keluhan umum dan dipahami.3. faximile.pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.1 4.

2. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.01. No. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. proyektor. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. 2.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. VCD.3.5. tentang industri jasaboga dan restoran. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan 485 . adalah : Keputusan Menteri Kesehatan RI. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. 3.2. Memberikan layanan umum.AP02. PANDUAN PENILAIAN 1.8. PMM.2.7. 2.4. 3. VCD player. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi .5.1.715/Menkes/SK/V/2003.JB01. Media elektronik/ CD. Kondisi Penilaian : 2.011. Mengevaluasi pertukaran informasi.6. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.010. 3. 1. 2. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . Peraturan Menkes RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .1. meliputi : 3.2. Buku resep makanan. PMM. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. 3. 3.

sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 3.7. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. 4. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan.1. 5.8. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. 3. Tanggapan atas keluhan pelanggan.3.4. 4. 3.2.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. lisan /wawancara. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. 5.1. 5.3. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. Informasi pelanggan berbahasa Inggris.6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Percakapan terbatas dan familiar. 4.5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1.9. 486 . demonstrasi/praktek. 4. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi.8. 3. 3.4. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. 5. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan.5. 4.6. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. sbb: 5. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 3. 4.7. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 3. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan .2. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. 3. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. 3. 4. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.

3. NO 1.KOMPETENSI KUNCI. 5. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 487 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 4. 7.

01 Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris.5 2 Menerima pesan singkat telepon. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Komunikasi dua arah antara penelepon 488 1.BI03. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.3 2.1 Ucapan salam disampaikan penelepon / perusahaan diidentifikasi sesuai keperluan. Pertanyaan penelpon dialihkan dengan pernyataan : could you wait a moment please while i transfer you ?” Kosakata dan percakapan tepat dan singkat dalam telpon dilakukan sesuai keinginan kedua belah pihak tercapai. Percakapan telpon dari pelanggan berbahasa Inggris diakhiri sesuai kebutuhan percakapan singkat. 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Pesan–pesan dan penjelasan / pemahaman percakapan dikonfirmasikan kembali sesuai kebutuhan perusahaan.4 .3 1.002.2 Bantuan pada penelpon dengan menggunakan pernyataan “may i help you?”disampaikan dan ditawarkan. dan nama terkait ELEMEN KOMPETENSI 1 Melakukan kontak Telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 1. Permintaan yang sopan digunakan untuk kejelasan informasi.1 2.4 1. Nama perusahaan/pelanggan dan pesan singkat melalui telepon dicatat sesuai tanggal waktu telpon.2 2.

Unit ini berlaku untuk Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon . Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan / mitra asing disampaikan dan dicatat sesuai kebutuhan perusahaan. dan penutup Identitas pelanggan / mitra asing diketahui dan dicatat dalam catatan telpon perusahaan. Menerima pesan singkat telepon. Perlengkapan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ 489 .1 3. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.2 Kata-kata pembukaan percakapan disampaikan. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. 3 Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. Isi pokok pembicaraan dalam telpon dikomunikasikan secara teratur dan sopan. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 2. 3.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon.berbahasa Inggris dengan penerima telpon dilaksanakan.2 BATASAN VARIABEL 1. 4.3 3.1 4.

3. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. Keputusan Menteri Kesehatan RI. adalah : 4.1. handphone.catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : 490 . Menyiapkan sumber-sumber Informasi. PANDUAN PENILAIAN 1.5. Menerima pesan singkat telepon. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.011.2.01. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. meliputi : 3.3.3.7. faximile. e-mail ) 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Peraturan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2. 3. 2. 4. PMM. Standar Pelayanan Minimum 2.715/Menkes/SK/V/2003. PMM.4.1. Kondisi Penilaian : 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. No.AP02. VCD.3.JB01. 2. pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.8.2. 3. mencakup : 2.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Mengevaluasi percakapan singkat telpon.1. 2. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris.6. 3.5. Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. 4. Tugas pekerjaan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris. Media elektronik/ CD. Alat tulis Kantor. VCD player.1. tentang industri jasaboga dan restoran. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. Memberikan layanan umum.01.010. proyektor. Meklakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 3. 1. Buku resep makanan.2.1.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini 491 . 3. Menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. Menyampaikan percakapan singkat bahasa Inggris. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon.Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon .4. Melakukan kontak telpon menggunakan bahasa Inggris. 3. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.1. Kata-kata pembukaan dan penutup percakapan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3.3.5. 3. Konfirmasi penjelasan dan pemahaman percakapan singkat. 2. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. Isi pokok percakapan dan komunikasinya.2. sbb: 3. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 4. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan/mitra asing. 3. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4.7. 4.1. Menerima pesan singkat telepon. Kemampuan menangkap makna kalimat singkat. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Menerima pesan singkat telepon dalam bahasa Inggris. 3.4. Mengevaluasi percakapan singkat telpon.6.7. 4. Percakapan singkat telpon.2. 3.6. demonstrasi/praktek. 4.2.5. 4.

4. sbb: 5. 3. 5. 5. 6.3. Kemampuan melakukan percakapan singkat telpon. sesuai dengan beban tugasnya.1.2. NO 1. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 1 1 1 2 492 . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. Melaksanakan tugas percakapan singkat telpon dalam bahasa Inggris. 7. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. KOMPETENSI KUNCI.yang harus diperhatikan . 5.

5 2 3 Menawarkan tindakan untuk pemecahan masalah keluhan tamu berbahasa Inggris. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 4. lakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Membangun sifat dan rincian keluhan tamu berbahasa Inggris. 1. Jenis kosa kata / kalimat yang tepat digunakan sesuai standar bahasa Inggris. Memeriksa bahwa tindakan sudah diambil. Akurasi dan Jenis konstruksi gramatika berbahasa Inggris dilakukan sesuai standar bahasa Inggris.1 2. diambil.01 Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris. Situasi yang telah menimbulkan keluhan tersebut jika memungkinkan diterangkan. serta kenerangan sifat komplain tamu dilakukan sesuai standar perusahaan.2 3. Jika tindakan belum penyelidikan lebih jauh. 493 . keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.3 1.1 3.2 1. Konflik situasi potensial dan ketenangan tamu asing yang komplain perlu diidentifiaksi sesuai kebijakan perusahaan. Solusi yang memungkinkan ditawarkan. Teknik klarifikasi dan umpan balik dari pelanggan.BI03. serta bahasa tubuh yang tepat digunakan sesuai kebutuhan keluhan tamu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Sambutan formal dan pernyataan yang sopan dalam bahasa Inggris. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.1 4 Hasil pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan.003. Melakukan Tindak lanjut keluhan tamu berbahasa Inggris.4 1.

BATASAN VARIABEL 1. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.4.3. Media elektronik/ CD.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.6. 3. 3. proyektor. 3. mencakup : 2. 3. 4.pada perusahaan jasa boga/ catering.4 Mengevaluasi pertukaran informasi. 2.1. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. 2.1 Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. 2. VCD player. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.5.3 Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .2. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.7.penanganan keluhan tamu berbahasa Inggris.5 Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Alat – alat komunikasi ( telepon. VCD. 2. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . Alat tulis Kantor.2 Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.8. Kontek Variabel . handphone. faximile ) 2. Standar Pelayanan Minimum 2. meliputi : 3. 494 . 2. Buku resep makanan.

No. PMM.01. 3. 3. 4. 3.5. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. 3.1. 3.01. 3. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1 Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. demonstrasi/praktek. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.JB01. 2. Memberikan layanan umum. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.4. lisan /wawancara. PMM.2. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara.1. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan.3.AP02.010.1. 495 .7. tentang industri jasaboga dan restoran.715/Menkes/SK/V/2003. sbb: 3.6. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. adalah : 4.4.011. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.3 Peraturan Perusahan Jasa Boga. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. Percakapan terbatas dan familiar. 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. 4.2 Peraturan Menkes RI.

4.4. NO 1. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris.3.8. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.2. 3. 4. 4.9. 5. 5. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. 4.6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 2. 3. 4. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. Tanggapan atas keluhan pelanggan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.3. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi.7. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5.8. 7.1. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan .5.2. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris.1. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi.3.4. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 5. 4. 5. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 2 1 496 . 6. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.

l. Alasan timbulnya situasi tersebut jika ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi tentang topik yang sudah umum diketahui.2 1.5 2 Menunjukkan pemahaman atas struktur percakapan tidak resmi 2..3 497 .1 2.01 Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan. Kontruksi gramatika untuk menyampaikan maksud dengan jelas digunakan. meminta klarifikasi.004.3 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 3 Menanggapi secara tepat atas keluhan 3. menggunakan kata salam yang umum “How are you”. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik pada perusahaan jasa boga / catering. Penggunaan pemahaman tentang sifat keluhan dengan mengulang kembali apa yang telah dikatakan tamu. Tingkat tepat informalitas bergantung pada konteks.1 Menangani teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman a. Kosa kata sesuai dengan topik yang familiar. Penggunaan dalam mengambil tindakan yang tepat.2 3. Ambil bagian dalam dialog singkat dengan strategi interaksi digunakan. Membuka dan menutup percakapan tidak resmi secara tepat. diminta pengulangan. Informasi lisan yang rinci dalam menangap permintaan tamu diberikan.4 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.BI03.2 2. 1. Penggunaan teknik klarifikasi dan timbal balik.1 3.

Hasil pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. meliputi : 3. VCD.3. Media elektronik/ CD. faximile ) 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. 4. handphone.1.2. 2.renovating diterangkan. 4.1 Penggunaan solusi yang memungkinkan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.2.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Standar Pelayanan Minimum.7. 498 .4.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 2. Alat tulis Kantor.8. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Kontek Variabel . VCD player. 2.pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. 2. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan.6. proyektor. 2. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. 2. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . 2. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Buku resep makanan. mencakup : 2.

adalah : 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.011. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. 1. 499 .2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.01.2. 4.AP02.5.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. Peraturan Menkes RI.3. tentang industri jasaboga dan restoran. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. No. Memberikan layanan umum. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4. demonstrasi/praktek. lisan /wawancara.2.3. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. 3.715/Menkes/SK/V/2003. sbb: 3.010.4.JB01. 2.1. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Mengevaluasi pertukaran informasi. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.01. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. 3.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM.3.1.1. PANDUAN PENILAIAN 1.

4.8.4. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan.2. 4. 6. 4. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris.7. sesuai dengan beban tugasnya.3. Informasi pelanggan berbahasa Inggris.6. 4. 3. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. 2. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan.9.7. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. Percakapan terbatas dan familiar.6. 3.4. 5.3. 4. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. 3.3. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. 5. 5. 3.5. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 4.5.2. NO 1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. 3.8.1. 4. sbb: 5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 500 . 5. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 5.1. 3. Tanggapan atas keluhan pelanggan. 4. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. KOMPETENSI KUNCI. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi.4.

501 .

Master your semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Cancel anytime.