1

2

LAMPIRAN KEPUTUSAN MENTERI TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI REPUBLIK INDONESIA NOMOR : KEP.318/MEN /IX/2007 TENTANG PENETAPAN STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA SEKTOR PENYEDIA MAKANAN DAN MINUMAN SUB SEKTOR RESTORAN, BAR DAN JASA BOGA BIDANG INDUSTRI JASA BOGA BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG. Standar kompetensi bidang industri jasa boga dirancang berdasarkan tuntutan perubahan kebutuhan pasar kerja, yang akan digunakan sebagai acuan untuk melatih dan mendidik angkatan kerja yang memiliki keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang diperlukan oleh industri jasa boga. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja ini diharapkan dapat memenuhi kebutuhan akan perubahan yang sangat cepat pada teknologi, cara kerja, tuntutan selera pelanggan, sosial, ekonomi dan lingkungan budaya baik secara nasional maupun internasional. Dengan adanya standar kompetensi ini, merupakan salah satu acuan agar lembaga pendidikan/pelatihan menghasilkan tenaga kerja yang sesuai dengan kebutuhan industri, serta lembaga sertifikasi profesi dapat melakukan proses sertifikasi melalui uji kompetensi dengan benar.

3

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang selanjutnya disingkat SKKNI, adalah rumusan kemampuan kerja yang mencakup aspek pengetahuan, keterampilan dan / atau keahlian serta sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan syarat jabatan yang ditetapkan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan yang berlaku. Unit-unit yang terdapat dalam standar kompetensi ini dapat digunakan sebagai perangkat untuk membantu manajemen dan operasional di industri, antara lain: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pengembangan deskripsi pekerjaan berdasarkan kompetensi. Pengembangan Standar Operasional Prosedur. Pengembangan Standar Kesehatan dan Keselamatan Kerja. Proses Assesemen (pengujian, pengetahuan, ketrampilan dan sikap). Pengembangan jalur karir (jenjang jabatan). Pengembangan program pelatihan.

Standar kompetensi ini tersusun melalui proses penyusunan, konsultasi dan diskusi dengan para ahli / pakar antara lain dari Asosiasi Perusahaan Jasa Boga Indonesia (APJI) bersama stakeholder terkait serta masukan dari ahli, pakar yang telah berpengalaman. Tim penyusun standar kompetensi bertugas mengidentifikasi dan menganalisis pengetahuan, keterampilan dan sikap yang aktual yang diperlukan pada sektor industri jasa boga, yang dilanjutkan dengan proses pra konvensi dan konvensi untuk disepakati menjadi standard nasional. Untuk keperluan pelaksanaan sertifikasi kompetensi bidang jasa boga melalui uji kompetensi, lembaga yang berwenang untuk melaksanakan sertifikasi tenaga kerja dilaksanakan oleh Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) yang ditunjuk berdasarkan ketentuan yang berlaku. B. TUJUAN

4

Penyusunan Standar kompetensi bidang Industri Jasa Boga mempunyai tujuan yaitu pengembangan Sumber Daya Manusia (SDM) yang bergerak dalam bidang keahlian tersebut di atas sesuai dengan kebutuhan masingmasing pihak diantaranya :

1.

Institusi pendidikan dan pelatihan • • Memberikan informasi untuk pengembangan program kurikulum Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

2.

Dunia usaha/industri dan pengguna tenaga kerja • • • • Membantu dalam rekruitmen tenaga kerja Membantu penilaian unjuk kerja Mengembangkan program pelatihan bagi karyawan berdasarkan kebutuhan Untuk membuat uraian jabatan

3.

Institusi penyelenggara pengujian dan sertifikasi • • Sebagai acuan dalam merumuskan paket-paket program sertifikasi sesuai dengan kualifikasi dan levelnya Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

Selain tujuan tersebut di atas, tujuan lain dari penyusunan standar ini adalah untuk mendapatkan pengakuan secara nasional maupun internasional. Hal-hal yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan pengakuan tersebut adalah : 1. Menyesuaikan penyusunan standar kompetensi tersebut dengan kebutuhan industri/usaha, dengan melakukan eksplorasi data primer dan sekunder secara komprehensif

5

2.

Menggunakan referensi dan rujukan dari standar – standar sejenis yang digunakan oleh negara lain atau standar internasional, agar dikemudian hari dapat dilakukan proses saling pengakuan (Mutual Recognition Agreement – MRA)

3.

Dilakukan bersama dengan representatif dari asosiasi pekerja, asosiasi industri/usaha secara institusional, dan asosiasi lembaga pendidikan dan pelatihan profesi atau para pakar dibidangnya agar memudahkan dalam pencapaian konsesus dan pemberlakuan secara nasional

C.

PENGGUNAAN INDONESIA

STANDAR

KOMPETENSI

KERJA

NASIONAL

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang telah disusun dan telah mendapatkan pengakuan oleh para pemangku kepentingan akan dirasa bermanfaat apabila telah terimplementasi secara konsisten. Standar Kompetensi Kerja digunakan sebagai acuan untuk : Menyusun uraian pekerjaan Menyusun dan mengembangkan program pelatihan dan sumber daya manusia Menilai unjuk kerja seseorang Sertifikasi profesi di tempat kerja

Dengan dikuasainya kompetensi sesuai dengan standar yang telah ditetapkan maka seseorang mampu : Mengerjakan suatu tugas atau pekerjaan Mengorganisasikan agar pekerjaan dapat dilaksanakan Menentukan langkah apa yang harus dilakukan pada saat terjadi sesuatu yang berbeda dengan rencana semula Menggunakan kemampuan yang dimilikinya untuk memecahkan masalah atau melaksanakan tugas dengan kondisi yang berbeda

6

D.

FORMAT STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA. Format yang dipakai pada penyusunan standard kompetensi bidang keahlian jasa boga berdasarkan keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia Nomor : KEP-227/MEN/2003 Tanggal 31 Oktober 2003. Format dari SKKNI digambarkan sebagai berikut: 1. Kode Unit : Kode unit diisi dan ditetapkan dengan mengacu pada format kodefikasi SKN sebagai berikut : XXX Standard Sektor Sub sektor Bidang/group XX Sub sektor 00 Bidang/group 000 Nomor Unit 00 Versi

: Menunjukkan kelompok penyedia makanan dan minuman yang diberi kode PMM. : Menujukkan bidang keahlian jasa boga : Menunjukkan pengelompokan kompetensi 01 02 03 04 05 = Kompetensi Dasar = Kompetensi Fungsional = Kompetensi Bisnis = Kompetensi pelatihan dan Penilaian = Kompetensi Bahasa Inggris

Nomor urut unit : Menunjukkan nomor urut unit kompetensi Versi 2. Judul unit : Menunjukkan versi/edisi pembuatan : Mendefinisikan tugas/pekerjaan suatu unit kompetensi yang menggambarkan sebagian atau keseluruhan standard kompetensi. 3. Uraian unit : Menjelaskan unit yang mendeskripsikan pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan

7

dalam mencapai standard kompetensi. 4. Elemen Kompetensi : Mengidentifikasikan dikerjakan berupa komponenkompetensi. 5. Kriteria Unjuk Kerja : Menggambarkan kegiatan yang harus dikerjakan untuk memperagakan kompetensi di setiap elemen, apa yang harus dikerjakan pada waktu menilai dan apakah syarat-syarat dari elemen sudah dipenuhi. 6. Batasan Variabel : Mengidentifikasi situasi unit, memberikan informasi lebih jauh tentang tingkat otonomi penerapan dan materi yang mungkin digunakan, mengacu pada syarat-syarat yang diterapkan, termasuk peraturan dan produk atau jasa yang dihasilkan. 7 Panduan Penilaian : Membantu menginterpretasikan dan menilai unit dengan memfokuskan bukti nyata yang perlu dikumpulkan, untuk memperagakan kompetensi sesuai dengan tingkat keterampilan yang digambarkan dalam kriteria unjuk kerja, yang meliputi : 7.1. Pengetahuan dibutuhkan 7.2. Ruang dimana, metode lingkup apa dan keterampilan yang seseorang penyajian pengujian dinyatakan menyatakan dengan seharusnya untuk tugas-tugas mencapai yang yang harus kompetensi menunjukkan unit

pernyataan komponen

pendukung

kompeten pada tingkat tertentu. bagaimana dan

8

dilakukan. 7.3. Aspek penting dari pengujian menjelaskan hal-hal dasar dari pengujian dan kunci utama yang perlu dilihat pada saat pengujian.

8.

Kompetensi Kunci

:

Keterampilan umum yang diperlukan agar kriteria unjuk kerja tercapai pada tingkatan kerja yang dipersyaratkan untuk peran/fungsi pada suatu pekerjaan. Kompetensi kunci meliputi : 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6. 8.7. 1. Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisis informasi. Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktifitasaktifitas. Bekerjasama kelompok. Menggunakan matematika. Memecahkan masalah. Menggunakan teknologi. Tingkat 1 harus mampu: 1.1 1.2 2. Melaksanakan proses yang telah ditentukan. Menilai mutu berdasarkan kriteria yang telah ditentukan. Tingkat 2 harus mampu : 2.1 Mengelola proses. ide-ide teknik dan dengan orang lain dan

Kompetensi dibagi menjadi tiga tingkatan yaitu:

9

2.2 3.

Menentukan

kriteria

untuk

mengevaluasi proses. Tingkat 3 harus mampu: 3.1 3.2 3.3 Menentukan proses. Mengevaluasi dan mengubah bentuk proses. Menentukan kriteria untuk mengevaluasi proses. E. KODEFIKASI UNIT KOMPETENSI (Mengacu Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Nomor : KEP. 69/MEN/V/2004) 1. Kode Huruf a. PMM : Penyedia Makanan dan Minuman b. BU c. JB d. MI e. UB f. AP g. BI : Jasa Boga (umum) : Jasa Boga : Masakan Indonesia : Usaha Bisnis Industri Jasa Boga : Administrasi dan Pemasaran Jasa Boga : Berbicara dengan menggunakan Bahasa Inggris prinsip-prinsip dan

2. Kode Angka ( dibelakang kode huruf) a. 01 b. 02 c. 03 : Kompetensi Umum/Dasar : Kompetensi Inti : Kompetensi Khusus/Spesifik

3. Kode Angka ( tiga digit/ untuk nomor unit kompetensi) a. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Umum/Dasar b. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Inti

10

International Association dan LSP Pariwisata Drs. R. MA Wiyata Hospitality Management Centre Mrs. CFB Mochtar APJI Wiyata Hospitality Management Centre Wiyata Hospitality Bakery & Dessert. terdiri dari : NO 1 NAMA ASOSIASI JABATAN President APJI Presdir PT Agustina Sakti Group Catering Industry President LSP Par FSSFH Expert Central (member) Education (member) Expert Expert APO. Dilato Tanjung APJI Mrs. Jend Gatot Subroto pada tanggal 17 November 2005. Management Centre Expert (member) 11 . 0n F. : Versi Satu ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Dua ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Tiga dan seterusnya ke n KELOMPOK KERJA NASIONAL. RSKKNI Industri Jasa Boga disusun dan dirumuskan oleh kelompok kerja nasional yang merepresentasikan kepada perwakilan pemangku kepentingan pada acara Diskusi dan Pembahasan draf SKKNI bidang Jasa Boga bertempat di LSP Par Benhil Raya dan Hotel Wiyata Depok pada tanggal 4 Februari 2005 dan Pra-Konvensi diadakan pada tanggal 15 November 2005 di Jl. 02 c. Itje Surmini J. Ning Sudjito. APJI. Tatang APJI Purawijaya. Hotel. Catering ST. Adapun nama – nama Anggota Tim Penyusun Standarisasi Jasa Boga LSP Pariwisata. Trijono. MPH Heru Soewarno. Restaurant. bertempat di Depnakertrans Ruang Tripartit Jl. Kode Angka ( dua digit/ untuk versi pembuatan SKKNI ) a. 01 b.A. Basoka Raya Blok I 1/10 A serta Konvensi RSKKNI – SDM Pariwisata bidang Jasa Boga di Jakarta.c. Hj. 001 s/d 00n : Kompetensi Khusus/Spesifik 4.

Industri Jasa Boga.Ir. Chef de Party Pastry 3. 1. F&B Outlet Manager/ Campboss 2.Kom Roy David Konsultan Standar Kompetensi & CBT. Industri Jasa Boga Besar Area Pekerjaan / Profesi Kualifikasi Berjenjang Kualifikasi tertentu pada Industri Industri Industri Profesi tertentu Kecil Menengah Besar Jasa Boga Jasa Boga Jasa Boga 1. 0. First Cook 4. Restoran. Supervisor Handling Nutrition and Sanitation Consultant Banquet Manager : : : : Level KKNI Sertifikat VII Sertifikat VI Sertifikat V Sertifikat IV 12 . 3. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. Slamet Prihatmodjo. KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA Sektor Sub Sektor Bidang Sub Bidang H. MM Danu Riswanto.Expert (member) Culinary (member) & Expert BAB II STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA (SKKNI) A. S. Bar dan Jasa Boga ( Catering ). F&B Executive ( F&B Manager ) 1. Head Waiter 3. Executive Chef ( General Manager ) 1. 26. Chief Handling 1. LSP Pariwisata LSP Pariwisata Food Baverage. 55. Chief Steward 5. D. Industri Jasa Boga Menegah. Analis Jabatan. Industri Jasa Boga. Chef de Party 2. Penyediaan Makanan & Minuman. Industri Jasa Boga Kecil 2. Skill Audit APJI.

5. Kategori H. 2. 1. 3. Menegah. 6. 2. 6. Penyediaan Makanan & Minuman 2. Besar : 1. 4. Industri Jasa Boga 1. Penjelasan Kodifikasi Pekerjaan PENJELASAN PENGKODEAN 1. dan Jasa Boga 3. Industri Jasa Boga Kecil 2. Restoran. Cleaner 2. 1. Golongan 26. Golongan Pokok 55. 3. 5. Supervisor F&B Chief Bartender Cook Captain Waiter Assisten Chief Steward Captain F&B Captain Baker / Chief Baker Bartender Handling Steward Waiter Baker Pastry Cook Cook Helper Cleaner Commis PEMAKETAN SKKNI 1. Handling 4. 6. Sub Golongan 0. 4. Cook Helper 13 . Industri Jasa Boga Menegah 3. Commis 3. Bagian pekerjaan Kualifikasi Berjenjang : Industri Jasa Boga Kecil. 7. Kelompok/Bidang Industri Jasa Boga Pekerjaan 6. Besar 7. 2.Sertifikat III Sertifikat II Sertifikat I B. Sub Kelompok Industri Jasa Boga Industri Jasa Boga Kecil. 1. Pastry Cook 8. Waiter 6. Baker 7. Industri Jasa Boga Besar 5. Jasa Boga (Catering) 4. Steward 5. Menegah. Bar.

Captain Baker / Chief Baker 6. Chef de Party Pastry 17. Chef de Party 16. First Cook 18. Bartender 14 .8. Baker 5. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager). Supervisor F&B 21. Banquet Manager 2. F&B Executive ( F&B Manager) 27. Captain F&B 5. Cook 10. Head Waiter 24. Supervisor Handling 20. Nutrition and Sanitation Consultant Kualifikasi Berjenjang Level I : 1. Chief Steward 19. Captain F&B 13. Captain Waiter 11. Waiter 4. Steward 3. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu : 1. Assisten Chief Steward 12. Cleaner 2. Commis Level II : 1. Cook Helper Level III : 1. Cook 2. Captain Waiter 3. F&B Outlet Manger / Campboss 23. Kualifikasi Kompetensi 9. Pastry Cook 6. Chief Handling 25. Bartender 15. Handling 2. 26. Chief Bartender 22. Captain Baker / Chief Baker 14. Assisten Chief Steward 4.

Level V : Banquet Manager Level VI : Nutrition and Sanitation Consultant 01. Chief Handling Level VI : 1. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. Cleaner 2. Baker : : : : : : H H H H H H 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 3 4 I I II II II II 01 01 01 01 01 01 15 . Commis 3.2006 9. Versi 2. Steward 5. Chief Bartender Level V : 1. Chef de Party Pastry 3. 2.Level IV : 1. Supervisor Handling 6. Waiter 6. Penyusunan dan pembakuan hasil Konfersi RSKKNI jasaboga th. F&B Executive ( F&B Manager) Level VII : 1. Kode Pekerjaan 1. Chef de Party 2. Supervisor F&B 7. Chief Steward 5. Head Waiter 3. Handling 4. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu. F&B Outlet Manager / Campboss. First Cook 4.

Baker/Chief Baker : 14. Supervisor F&B : 21. Ass. Supervisor Handling : 20. Cook 10. F&B Outlet Manager / Campboss : 23. Cook Helper 9.7. Bartender 15. Chief Bartender : 22. Banquet Manager: 26. Pastry Cook 8. Cap. Captain F&B : 13. Chef de Party 16. Chef de Party Pastry 17. Captain Waiter : : : : H H H H H H H H H H 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 1 1 II II III III III III III III IV IV IV IV IV IV IV V V V V VI 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 11.Chief Steward: 12. Ass. First Cook 18. Chief Steward : : : : : H H H H H H H H H H 19. Head Waiter 24. Chief Handling : : 25. Executive Chef 16 .

BU01. 02.002. Executive Chef : Paket – Paket SKKNI Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cleaner : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 1 I 01 01.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01.008. Membersihkan dan merawat lokasi.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Commis : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 2 I 01 17 .AP03. Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya.003. F&B Executive : H H H 55 55 55 26 26 26 0 0 0 0 0 0 1 2 1 2 1 1 VI VI VII 01 01 01 3. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.001. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja. Nutrition and Sanitation Consultant : 29.01.003. 2 PMM. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja.BU01. 28. 3 PMM.01. 03. Memberikan layanan umum. 2 PMM.JB02. Berkomunikasi di telpon. 3 PMM.001.JB02.: 27.007.01.BU01.UB02.

008.BU01. 3 PMM.007. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. Mengorganisir operasi layanan makanan. Mengemas bahan makanan yang 18 .JB02.01.01.001.003.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. 2 PMM.UB02.023. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja.BU01.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.002. 3 PMM. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja. 02.002. 3 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 1 II 01 01. Memberikan layanan umum.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01. Menerima dan menyimpan persediaan.028. 02.BU01.01.BU01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM.UB02. 2 PMM.01. Melaksanakan P3K. Memberikan layanan umum.002. 3 PMM.027.UB02.UB02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.027.01.BU01.01. 4 PMM.003.AP03.007. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja.01.006.01.01.001. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. 03. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.01.01. Berkomunikasi di telpon. 2 PMM. 4 PMM.

UB02.009.01. 2 PMM.AP03.006. Melaksanakan prosedur administrasi. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.009. Melaksanakan P3K. 02.AP03.008. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 4 PMM.01. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.AP03.01.UB02.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan : Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 3 II 01 19 . Mematuhi prosedur Kesehatan dan 3 PMM.028. Memberikan layanan umum.007.AP03.003. 3 PMM.01.BU01. 2 PMM.01.01. 03.UB02.01.001. 03. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM. keselamatan kerja. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Berkomunikasi di telpon. 2 PMM.01.027.01.BU01.disiapkan. Menerima dan menyimpan persediaan. Berkomunikasi di telpon. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 2 II 01 01.BU01.008. Memilih. Melaksanakan prosedur administrasi.020.BU01.

01.028.005.01.BU01.016. 02.001. 1 PMM.01.Level KKNI : Sertifikasi II ( Dua ) 01.01.01. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Bekerjasama dengan dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya 2 PMM. Menyajikan makanan penutup. 4 PMM.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Berkomunikasi di telpon.BU01. 2 PMM.003. 3 PMM.01.008.BU01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.002.01. Menyajikan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.01.020.006. 4 PMM. 2 PMM.UB02. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja. 3 PMM.MI02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 4 II 01 01.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.001. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.BU01.UB02. Melaksanakan P3K.UB02. Menyajikan makanan.BU01. Melaksanakan prosedur administrasi. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan.007.002. hidangan makanan khusus. Melaksanakan P3K.01. Memilih.006.UB02.009.01.01. 03. Memberikan layanan umum.UB02. Mengangkut dan menyimpan makanan 3 PMM. 6 PMM. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM.01.BU01.AP03.003.01. dengan cara yang aman dan bersih. 20 .

014.UB02. Menerima dan menyimpan persediaan. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Bekerjasama dengan rekan sekerja dan 1 PMM.028. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.007.01.015.01. telur dan makanan yang terbuat dari tepung. keselamatan kerja. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan.013. Menyiapkan sayuran. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Pastry Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 5 II 01 01. Memberikan layanan umum.008. 2 PMM. Memberikan layanan umum. 02.BU01. terbuat dari adonan beragi.009. 03.01.01.BU01.006. Menyiapkan dan membuat kue. Menyajikan makanan.016. 3 PMM.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 21 .007.UB02. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM. 6 PMM.005. disiapkan.01.BU01.UB02.UB02. makanan. 02.01. Berkomunikasi di telpon.01. 4 PMM.003.MI02.UB02. 2 PMM. 4 PMM.01.01 2 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi.001.01.UB02.BU01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01.4 PMM. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 2 PMM.013. 1 PMM.01.AP03. pelanggan.01.01.027.UB02. Menyiapkan dan membuat makanan yang 5 PMM.AP03.BU01.MI02. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap 3 PMM.028. Melaksanakan P3K.

01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.009.020. 2 PMM. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia.012.015.AP03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.MI02.01.007. urap.027. dan bawang goreng). Memilih.001.BU01.008. Melaksanakan prosedur administrasi. pecel.007. 5 PMM. 3 PMM. PMM.005.3 4 5 6 7 PMM.MI02. 02. 03.MI02. 2 PMM.01. gado.01. PMM.01. Menyajikan makanan penutup. Menyiapkan dan membuat salat (gado3 PMM.UB02.BU01. emping.UB02. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. PMM.AP03. PMM. Menyiapkan dan membuat bumbu kare. 2 PMM.01.01.01.01.01.003.01. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja. 4 PMM.BU01.013. 22 . rujak dan sejenisnya).004.MI02.UB02.MI02.001. Memberikan layanan umum. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Melaksanakan P3K 4 PMM. 1 PMM.01.01.006.01. Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Menyajikan makanan.016.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook Helper : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 6 II 01 01.BU01.MI02. Berkomunikasi di telpon. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menggunakan metode dasar memasak.UB02.01.

Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM.BU01.01.6 7 PMM.002.01.01.AP03.01.UB02.01.011.MI02.028. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 8 PMM.UB02.01.010.BU01. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie. Menyiapkan outlet cepat saji 3 PMM.MI02.MI02.01.01. latar belakang sosial dan atad budaya 3 PMM.01. 6 PMM.002.005.01.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.003.01.BU01.UB02. 2 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 1 III 01 01.UB02.01.01. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.BU01. Menerapkan proses pada cooktail Menyiapkan makanan outlet 5 PMM.009. Menyiapkan dan memasak aneka 23 .01. Berkomunikasi di telpon.01.UB02. 02.UB02.029.001.UB02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 7 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan.018.008. Menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang.004.017.008.UB02.019. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03. 4 PMM. 9 PMM. Mengembangkan menu 4 PMM.007. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. Melaksanakan prosedur administrasi. PMM. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 03. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.01. 2 PMM.

013.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Mengorganisir operasi layanan makanan.003.01. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.BU01. 2 PMM. Mengoperasikan outlet 5 PMM. berdasarkan menu.AP03.10 PMM.008. Mengembangkan berbagai pengetahuan 2 PMM.008.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.BU01. bidang pelayanan yang memuaskan.022.01. 2 PMM.AP03. 6 PMM.02.002. 3 PMM.001.01.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 2 III 01 01. 4 PMM.026. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 24 . 3 PMM.01.BU01. 02.UB02. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.009.023. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.021. Menerapkan prinsiprinsip control.023. Membina dan menjaga kendali mutu.UB. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02.005.UB02. 4 PMM.01.UB02. Merencanakan konsep total.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM. hidangan hasil laut/ seafood.UB02. 3 PMM.010.01. 03.01. 03.022. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.BU01.01.UB02. Berkomunikasi di telpon.004.01. Melaksanakan prosedur administrasi.AP03.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Mengorganisir operasi layanan makanan. 8 PMM.

Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM.01. Melaksanakan prosedur administrasi. Membina dan menjaga kendali mutu. 03.UB02.BU01.1 2 3 PMM. PMM.01. 6 PMM.01.01.01.013. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.005.AP03.BU01. PMM.01 Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Berkomunikasi di telpon.023.028.022.AP03.020. Mengoganisir operasi layanan makanan. 02.021.BU01.UB02.01. menyiapkan dan menyajikan 2 PMM.008.008. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan.01.UB02.009.UB02.AP03. 3 PMM. 25 . Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.004. hidangan makanan khusus.01.01.AP03. 4 PMM.AP03.002. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Assisten Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 1 3 III 01 01.008. Berkomunikasi di telpon.009. 1 PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.01.01. 2 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 4 PMM.01.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 5 PMM.UB02. Memilih. Melaksanakan prosedur administrasi.BU01. 3 PMM.01.013.001. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.

01.01.01.001.002.01. 3 PMM.UB02. No 03.008.001. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.01.020. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 8 PMM.004. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.BU01.MI02.005. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Menerapkan prinsi-prinsip control Jasaboga.UB02.BU01. 5 PMM.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 02. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 26 .01.022.01.01.010.BU01.UB02.01. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Memilih.023.BU01.UB02.026. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. Mengorganisir operasi layanan makanan.01. 2 PMM. 4 PMM. 3 PMM.UB02. 7 PMM.01.01. 6 PMM. 2 PMM.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain F&B : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 4 III 01 01.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.002.

4 PMM.01. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 27 . Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. 3 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.AP03.01. Menyiapkan dan membuat kue.01. Berkomunikasi di telpon.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Menerapkan prinsip-prinsip control jasaboga.01. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. 5 PMM.01.BU01.BU01.BU01.022. 6 PMM.013. Menerapkan proses produksi cook chill.UB02.013.UB02.01 Mengorganisir operasi layanan makanan.UB02. 02.01.008. Menyiapkan sayuran.005.001.UB02. PMM.009. 4 PMM.004. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Baker / Chief Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 : Sertifikasi III ( Tiga ) 5 III 01 01.004. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.AP03.01.01.01.01.01.002. 8 PMM. telur dan makanan yang terbuat dari tepung.01.014. Melaksanakan prosedur administrasi. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. PMM. 7 PMM.01.023. 3 PMM.MI02. 9 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.015.010.016.UB02. 2 PMM.UB02. No 03. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. 2 PMM.AP03.UB02.008. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.UB02.BU01.1 2 3 PMM.

01.BU01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.MI02. Membina dan menjaga kendali mutu.01. 2 PMM.01.01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.01.005.AP03.UB02.002. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Berkomunikasi di telpon. Mengorganisir operasi layanan makanan. Melaksanakan prosedur administrasi. 4 PMM.01.023.UB02.BU01. Melaksanakan prosedur administrasi.004.AP03.001. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.009.01.013.UB02.013.028. Menyajikan makanan dan minuman 6 PMM.004.01. 2 PMM.01. 3 PMM.008. 3 PMM.AP03. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.AP03.BU01. Menerapkan proses produksi cook chill.001. 03.01.AP03.BU01.020. 7 PMM. Berkomunikasi di telpon. 8 PMM.MI02.01. Memilih. 5 PMM. jasaboga.UB02. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Menerima dan menyimpan persediaan.008.01. 4 PMM.009.01.005.01. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus.AP03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 6 III 01 01. PMM.1 2 3 PMM. PMM.021.UB02. 28 . Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia / bar counter.UB02.01. 02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.01.008.

Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menerapkan proses produksi cook chill.MI02.001.UB02.01. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM.025.01.01. Menyiapkan dan membuat appetizer dan snack.MI02.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 1 IV 01 01. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengorganisir operasi layanan makanan.011.004. 3 PMM. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi 5 PMM. seafood dan kare sayuran.01.010.01.004. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.01. 02.UB02.01.022.011.01. Mengorganisir operasional masakan 8 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak 29 .01. 7 PMM.UB02. 2 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam. jasaboga.023. Menyiapkan.01. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.UB02.BU01.006.BU01.01.01. dalam jumlah besar. membuat jenis sate dan 6 PMM.024. 10 PMM.MI02.MI02. 1 PMM.UB02.BU01. berdasarkan menu. 3 PMM.008.UB02. 4 PMM.01. dan mie. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. aneka hidangan panggang.002.009.BU01.

5 PMM.BU01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. PMM. Mengontrol dan memesan persediaan.001.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengatasi suasana konflik.AP03.UB02. PMM. 03.01. PMM. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.AP03. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.UB02. 3 PMM. 4 PMM.002. 2 PMM.013. Memilih. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.01. Menerima dan meyimpan persediaan Menyiapkan sumber-sumber informasi 4 PMM.015. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.008.002.01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.001.004. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.AP03. PMM.01.01. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran 2 PMM.01.01 PMM.AP03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party Pastry : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 2 IV 01 01.01.jasaboga.022. No 1 2 3 4 5 6 7 02.01.006.008.UB02.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering 30 .BU01.016.UB02.UB02. PMM. Menyajikan makanan penutup.014.AP03.017.020.01.010.01.AP03. 6 PMM. 3 PMM.01.BU01.01.JB01.UB02.013. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.

014. Mengatasi suasana konflik. 2 PMM.022.008.013.BU01. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia.UB02.002.006. Menyiapkan dan membuat desert 31 .AP03.01. 2 PMM.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyiapkan sumber-sumber informasi 5 PMM.UB02. berdasarkan menu.BU01.MI02.001. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengontrol dan memesan persediaan.008.01.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 6 PMM.BU01.AP03.01. PMM.009.01.002.01.AP03. seafood dan kare sayuran. 02.01.MI02. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : First Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 3 IV 01 01. 2 PMM.01. 4 PMM.8 9 PMM.004. 3 PMM.010.013. 4 PMM.01.AP03.014. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM. 3 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.011.AP03. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.AP03.025. 3 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.01.01.01.01.BU01. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.MI02.01. 03.

BU01.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 6 PMM. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.UB02. 3 PMM.01.01.AP03. Mengatasi suasana konflik.006. Mengontrol dan memesan persediaan.AP03. Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut/ seafood.01. Menerima dan menyimpan persediaan.019.002.01. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.01.011. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. PMM. PMM.01.018.5 6 7 8 9 10 11 12 PMM. PMM. PMM.UB02.01.UB02. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.004. Indonesia. 4 PMM. 5 PMM.AP03.AP03. Menyiapkan hidangan daging porsi potongan daging yang terkontrol.BU01.01.UB02.BU01. 4 PMM. 03.010.014.013. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.01.029.01.01.AP03. PMM.UB02.01.017. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.001. Berkomunikasi di telpon.01.01. PMM.UB02.008.01. PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 4 IV 01 01.BU01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Menerapkan proses produksi cook chill.AP03.002.004. 32 . Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.UB02. 2 PMM.025.01.008. Berkomunikasi di telepon 2 PMM.015. Menyiapkan sumber-sumber informasi. 3 PMM.UB02.

01.010. jasaboga.013. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 5 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 6 PMM.006.UB02. Mengkoordinir kegiatan pemasaran. 2 PMM.UB02.02.025.AP03.AP03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Supervisor Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 5 IV 01 01.UB02.007. Mengembangkan menu untuk memenuhi 4 PMM. Menyiapkan sumber-sumber informasi. 3 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM. 2 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM. berdasarkan menu.008.01. budaya dan diet khusus. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.002.UB02. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM.BU01. Mengontrol dan memesan persediaan.01. 6 PMM. jasaboga.UB02.AP03.01.01.011.01.01.01.001.01.004.01.01.01.01.BU01.UB02.01.002.UB02. Berkomunikasi di telepon 2 PMM.022. 5 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan.014. Menerapkan proses produksi cook chill. jasaboga.028.01. tertentu dan kebutuhan budaya.UB02.AP03.01.005. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM.01.AP03. Menyiapkan tender untuk kontrak 9 PMM.008.001. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 03. 33 . Memilih sistem jasaboga. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.AP03. 3 PMM. Mengatasi suasana konflik.UB02.

jasaboga.028.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan : Supervisor F&B : Industri Jasa Umum 34 .011.017. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 8 PMM.01.3 4 PMM.01.010. Mengontrol dan memesan persediaan. Menerima dan menyimpan persediaan.UB02. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.AP03.AP03. 2 PMM. 5 PMM.024. Mengatasi suasana konflik. Mengatur fasilitas yang berhubungan 7 PMM.UB02. 6 PMM.UB02. berdasarkan menu.025.014. 02. PMM. Berkomunikasi di telpon. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM.01. permintaan orang yang sedang diet.UB02.01. tertentu dan kebutuhan budaya.01.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.01.UB02.01. dengtan kontrak jasaboga komersial.UB02.BU01.004.002. Menerapkan dan mengontrol catering 3 PMM.UB02. Mengorganisir operasional masakan 6 PMM. Menyiapkan sumber-sumber informasi.01. Menyiapkan makanan sesuai dengan 5 PMM.008.01.UB02.005.022. jasaboga Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.01.006. dalam jumlah besar.002. Menerima dan menyimpan persediaan. dengan cara yang aman dan bersih.01.AP03.009. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.008.013.01.AP03. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.UB02. jasaboga.01. 03.AP03.01. 4 PMM.UB02. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 4 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengangkut dan menyimpan makanan 1 PMM.AP03.BU01.01. 2 PMM.001.

AP03. untuk prasmanan/ buffet. 2 PMM.UB02. bidang pelayanan yang memuaskan.UB02.01.UB02.011. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM.009. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.004.BU01.008. disiapkan.01. 2 PMM. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.01.01. 4 PMM.01. jasaboga.005. Menerima dan menyimpan persediaan. 35 . Menyiapkan rancangan hidangan harian 4 PMM.UB02.BU01.BU01.01.006.UB02.006. tertentu dan kebutuhan budaya. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 3 PMM. hidangan makanan khusus.01.022.013.01.Kode Pekerjaan Level KKNI H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) : 0 1 6 IV 01 01.01.001. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. berdasarkan menu. Mengatur fasilitas yang berhubungan 8 PMM. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.01.01.01.01.025.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM.01. Berkomunikasi di telpon. Merencanakan dan menyiapkan makanan 6 PMM.002.AP03. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.026. jasaboga. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM. Memilih.UB02.027. jasaboga.AP03.01. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM. dengan kontrak jasaboga komersial.01.020. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.BU01.UB02. 03.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.001. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.008.UB02. 02.

Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. No 02. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi 36 . Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 7 IV 01 01.BU01.01.008.4 5 6 PMM. latar belakang dan adat budaya. 4 PMM.010.BU01.01. PMM. PMM.002.014.002.AP03. Mengatasi suasana konflik. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.AP03. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.004.BU01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM.001.AP03.01. Mengontrol dan memesan persediaan.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.BU01. Menyiapkan sumber-sumber informasi. 3 PMM.01.01.

01.UB02.008. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.01.UB02.025. Mengatasi suasana konflik.013. 4 PMM.01. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial. PMM.UB02.01.AP03. PMM.008.002. Menerima dan menyimpan persediaan. 6 PMM.UB02.BU01. Memilih. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.001.01.023.004.01.014. Mengontrol dan memesan persediaan. Mengorganisir operasi layanan makanan. Menerapkan proses produksi cook chill. PMM.AP03. PMM. Berkomunikasi di telpon.01. 03. Menyiapkan sumber-sumber informasi.01.UB02. 02.01.01.001. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus.01. PMM.MI02.01.010.UB02.1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PMM.01.BU01. PMM. PMM. PMM.BU01. 3 PMM.UB02.020. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.006.01.AP03.004.UB02.BU01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.002.01.AP03. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.022.01.01.021.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 4 PMM. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 2 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Membina dan menjaga kendali mutu.011.005.AP03.UB02.01. 2 PMM.01. 5 PMM. PMM. Nama Pekerjaan : F&B Outlet Manager / Campboss Area Pekerjaan : Industri Jasa Umum Kode Pekerjaan : H 55 26 0 0 1 1 V 01 Level KKNI : Sertifikasi V ( Lima ) 01.009. Kelompok Kompetensi Inti 37 .

UB02.01.006.01.014. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.005. Memilih sistem jasaboga. 8 PMM.002.01.006. 6 PMM.UB02. 03.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.MI02.Judul Unit Kompetensi Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.01.AP03.01.UB02.01.AP03.01.001. 3 PMM.UB02.AP03. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. 7 PMM.005.01.UB02. Mengontrol dan memesan persediaan 5 PMM. 9 PMM. Mengoperasikian outlet makanan cepat saji. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM. 4 PMM.004. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No : Head Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 2 V 01 01.01. BI03.021.01. Mengkordinir kegiatan pemasaran 2 PMM.UB02.AP02. Menerapkan proses produksi cook chill.UB02.011.022.008.01.UB02.01.001.AP03.001. 5 PMM. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.01. 2 PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga. No Kode Unit 1 PMM. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 3 PMM. Membina dan menjaga kendali mutu.01. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi 38 .003. 6 PMM.

01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengkordinir kegiatan pemasaran 1 PMM. PMM. Memilih sistem jasaboga.01.1 2 3 4 PMM.UB02. PMM.BU01.UB02.01. Memilih.005.UB02.015.MI02. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. BI03.01.01.01.AP03.001.023.AP03. PMM.01. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 6 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.008.UB02.01.011.UB02.002. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 02. PMM. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.01.01.BU01.BU01. PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.021. PMM.BU01.001. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. PMM.01.01. 03.022. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.005.010. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.01. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan 4 PMM.01.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. PMM.AP03.01.024.002.01. PMM.01. 5 PMM.006.008. 2 PMM.01.AP03. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.UB02. 39 . Membina dan menjaga kendali mutu. PMM.020.004.01. PMM.002.UB02.AP03.

masakan Indonesia.004. Menerapkan proses produksi cook chill.01. dengan cara yang aman dan bersih.004. Mengangkut dan menyimpan makanan 8 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.002. PMM.002.UB02.01. dalam jumlah besar.021.BU01. Menerapkan dan mengontrol catering 4 PMM. 3 PMM. No 1 2 03.01.AP03.024. 6 PMM.01.005.006. Menyiapkan dan membuat appetizer dan 5 PMM.UB02.UB02. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 40 . Mengorganisasikan operasional masakan 9 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membina dan menjaga kendali mutu.UB02.UB02.BU01.AP03.UB02.01.01.01.01.01.022.012. 1 PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan 3 PMM.UB02.001.UB02.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 3 V 01 01.01. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. 10 PMM.002.008. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. berdasarkan menu.01. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. 02.008. jasaboga. snack.BU01.01.01.BU01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.MI02. 7 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.MI02.006. 2 PMM.01.01. 4 PMM. Memilih sistem jasaboga.001.

BU01.01.011.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. PMM.01.AP03. PMM.021 2 PMM.UB02. 4 PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.UB02. 3 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.026.01. PMM.3 4 5 6 PMM.001.01.01.01.UB02.AP03.002. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. 6 PMM.008.004.002. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 3 4 : Banquet Manager : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 2 1 V 01 01.010. Menyiapkan rancangan hidangan harian 41 . Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.015. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis Mengontrol dan memesan persediaan. PMM.001.AP03.MI02.BU01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.006. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Membina dan menjaga kendali mutu.005. BI03.01. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.012.002. 7 PMM.01.021. PMM. 02.BU01.UB02.01.UB02. 5 PMM.BU01.01.MI02. PMM.01.

PMM.007.01.011. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. BI03.AP03. Mengembangkan menu untuk budaya dan diet khusus. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan.01.8 9 10 PMM. pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 : Assisten Executive Chef (Assisten Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01.UB02.006. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.01.AP03.015. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 4 PMM.01. PMM.AP03.024.005.AP03. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.UB02. 6 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke 2 PMM. Memilih sistem jasaboga.01. 5 PMM.001. PMM. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.AP03. 42 .BU01.01.01.01.002.002.01. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. 03.001. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.008.BU01.UB02.01.01.

PMM. 2 PMM. Merancvang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.01.010.01. Melakukan percakapan singkat telepon 5 menggunakan bahasa Inggris. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM.BI03. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.01. PMM.001.012. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.UB02. PMM.UB02.002.002.01. BI03. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.MI02.UB02.UB02. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.01.01.AP03.011.AP03.AP03.008.MI02. PMM.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mempromosikan produk ke pelanggan 1 PMM. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.001.BU01.01. Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga. Membina dan menjaga kendali mutu.3 4 PMM.01.01.026.022. PMM. PMM. Memilih sistem jasaboga.01 Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. PMM. PMM.01.021. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 02.01.UB02.004.008.01. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.BU01.UB02. PMM. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02.006. PMM.011.017.01.001.MI02. 43 .01. 03. PMM.

011.01. Membina dan menjaga kendali mutu. 4 PMM.01. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.UB02.UB02.01.002. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02.002. 3 PMM. 2 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. bidang pelayanan yang memuaskan.BU01.002. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.017.AP03. 7 PMM.01.001.BU01.012. 44 .Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : F&B Executive ( F&B Manager ) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 2 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01.01. Mengorganisir acara. 03.BU01.UB02.021.006.023.004. 8 PMM.AP03.MI02. 02. Merencanakan dan mengadakan rapat.UB02. 2 PMM.UB02.01.008. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.01.BI03. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.01.BU01.01.01.024. Mengordinir kegiatan pemasaran.010.01.001. 5 PMM.MI02. Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. Mengorganisir operasi layanan makanan.006. 5 PMM.01. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.AP03. 4 PMM. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.AP03. 6 PMM. 2 PMM.01. 4 PMM.01.004.

025. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.001.001. Mengorganisir operasional masakan 7 PMM.UB02.MI02.UB02.01.UB02. jasaboga. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM.01.011.001. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Nutrition and Sanitation Consultant : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 2 1 VI : Sertifikasi VI ( Enam ) 01 01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. dalam jumlah besar. Indonesia.002.024.01.BU01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. dalam pengolahan masakan Indonesia. 45 . 4 PMM. pesta besar.01.017.UB02.022.01.BU01.01. jasaboga. Memilih sistim jasaboga. 2 PMM. 3 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.01.MI02. Merencanakan jenjang kepangkatan 3 PMM.UB02.008.UB02.004.BU01. 02. BI03.BU01. masakan Indonesia. Menyiapkan tender untuk kontrak 5 PMM.01.6 PMM.01.01. Membina dan menjaga kendali mutu.01. Merencanakan urutan dalam pengolahan 2 PMM.01. 9 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Merancang dan mengoperasikan dapur 1 PMM.MI02. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.002. 6 PMM. Merencanakan konsep total untuk acara 4 PMM.010.01.01.008. 10 PMM.021.

Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.003. BI03.AP03. 3 PMM.01. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.BU01.01.AP03. 46 . Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.005.001.001.BU01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Membangun dan merintis usaha 3 PMM.03.01.002.01.004.01. BI03.AP03.007. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. dan prosedur 5 PMM.01.003. bahasa percakapan menggunakan bahasa inggris. 2 PMM.01.BU01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membuat presentasi 1 PMM.01.015.01.AP03. 2 PMM. hubungan bisnis Merencanakan dan melaksanakan sistem 4 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Executive Chef (General Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 VII : Sertifikasi VII ( Tujuh ) 01 01. Melakukan pertukaran informasi dalam 6 PMM.

Menangani proyek 3 PMM.AP03. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik menggunakan bahasa Inggris.MI02.AP03.UB02. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.016.012.017. PMM.MI02. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis 5 PMM. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. PMM. Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus.MI02. dan No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 02.01. 03.AP03.01. Membuat presentasi 2 PMM.UB02.UB02. PMM.021.BU01. PMM.01.01. PMM.01.008.01.UB02.01. 47 .012.004.01.008.01.025.01.AP03.4 PMM. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.UB02. BI03.01. PMM.003.007. Membina dan menjaga kendali mutu. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.024.01. Mematuhi prosedur keselamatan keamanan makanan dan minuman. Merencanakan dan mengadakan rapat 4 PMM.UB02.002.01. PMM.010. PMM.UB02. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. PMM.001.01.022.01.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. PMM. Memilih sistem jasaboga.007.UB02.

004.BU01.JB02.01 PMM.006. KELOMPOK KOMPETENSI UMUM NO 1 2 3 4 5 6 7 8 KODE UNIT PMM.01 PMM.001.01 PMM.003.008.001.01 PMM.JB02.BU01.002.BU01. KELOMPOK KOMPETENSI INTI NO 1 2 3 KODE UNIT PMM.BU01.BU01.JB03.007.005.01 PMM.01 PMM.BU01.BU01.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang makanan dan minuman Melaksanakan P3K Memberikan layanan umum Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman 02.DAFTAR UNIT KOMPETENSI SUB SEKTOR USAHA INDUSTRI JASA BOGA 01.BU01.003.01 PMM.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan ditempat kerja Membersihkan dan merawat lokasi 48 .002.01 PMM.01 PMM.

002. PMM.001.01 PMM. pecel.008.01 PMM.01 PMM.005.003.017.006.016.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 JUDUL UNIT KOMPETENSI MASAKAN INDONESIA (MI) Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.MI02.01 PMM.01 PMM.007.009. rujak dan sejenisnya) Menyiapkan dan membuat kaldu & soup (soto) Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.01 PMM.MI02.MI02.011.01 PMM.MI02.01 PMM.MI02.MI02.MI02.012.014.01 PMM.01 PMM. seafood & kare sayuran Menyiapkan dan membuat hidangan nasi & mie Menyiapkan. emping dan bawang goreng) Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Menyiapkan sayuran.01 PMM.MI02.MI02.010.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Menggunakan metode dasar memasak Menyiapkan dan membuat bumbu kare Menyajikan makanan dan minuman Menyiapkan dan membuat appetizer & snack Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.MI02.MI02.MI02.MI02.01 PMM.MI02. membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.01 PMM.01 PMM.015.MI02. telur dan makanan yang terbuat dari tepung Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia KODE UNIT 49 . urap.01 PMM.004.MI02.01 PMM.013.MI02.

UB02.014.010.01 PMM.01 PMM.015.01 PMM.003.005.UB02.01 PMM.UB02.01 PMM.UB02.013.UB02.01 PMM.01 PMM.UB02.UB02.004.01 PMM.011.UB02.012.017.01 PMM.01 PMM.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 KODE UNIT PMM.UB02.01 PMM.008.UB02.007.016.UB02.UB02.01 PMM.01 PMM.01 PMM.UB02.001.UB02.009.UB02.01 PMM.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Menerapkan proses produksi cook chill Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus Memilih sistem jasaboga Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan Menyiapkan dan membuat kue Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi Menyajikan makanan penutup Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet USAHA BISNIS INDUSTRI JASA BOGA (UB) 50 .UB02.UB02.01 PMM.006.002.

AP03.18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 PMM.023.01 PMM.024.01 PMM.004.029.UB02.01 PMM.025.01 PMM.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Mengatasi suasana konflik Membuat presentasi Mengorganisir acara ADMINISTRASI DAN PEMASARAN JASABOGA (AP) 51 .UB02.UB02.AP03.01 PMM.UB02.01 PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Membina dan menjaga kendali mutu Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Mengorganisir operasi layanan makanan Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet Kemasan bahan makanan yang disiapkan Menerima dan menyimpan persediaan Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan 03.028.021.018.026.01 PMM.020.UB02.UB02.UB02.UB02.01 PMM.UB02.01 PMM.UB02.AP03.UB02.027.022.001.01 PMM.003.01 PMM. KELOMPOK KOMPETENSI KHUSUS NO 1 2 3 4 KODE UNIT PMM.002.AP03.01 PMM.UB02.01 PMM.019.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / seafood Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging Memilih.01 PMM.

AP03.01 PMM.AP03.014.01 PMM.AP03.01 PMM.AP03.01 PMM.006.005.AP03.010.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Mengkoordinir kegiatan pemasaran Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Berkomunikasi di telpon Melaksanakan prosedur administrasi Menyiapkan sumber-sumber informasi Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Merencanakan dan mengadakan rapat Menerima dan menyimpan persediaan Mengontrol dan memesan persediaan Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Menangani proyek JUDUL UNIT KOMPETENSI Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa menggunakan bahasa Inggris.BI03.AP03.AP03.BI03.004.01 PMM.01 PMM.01 PMM.01 PMM.009.002. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.01 PMM.01 KODE UNIT PMM.BI03.AP03.011.016.BI03.007.AP03.015.001.5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 NO 1 2 3 4 PMM. Melakukan percakapan singkat trelpon menggunakan bahasa Inggris.01 PMM.013.01 PMM.AP03.01 PMM. BERBICARA MENGGUNAKAN BAHASA INGGRIS ( BI ) 52 .01 PMM.01 PMM.012.003.AP03. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubuingan baik menggunakan bahasa Inggris.008.AP03.

BAB III STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA 53 .

5 2. Keluhan tamu ditangani. Menjaga standar 54 .3 1. terbuka. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 2. Kepekaan atas perbedaan sosial dan budaya dihayati dan diterapkan.4 2.2 1.1 3.3 Semua alasan keperluan dan permintaan pelanggan disesuaikan dengan tenggang waktu perusahaan. Kemungkinan dan terjadinya konflik ditengarai dan solusi yang bisa diperoleh dari teman sekerja diperlukan sesuai komunikasi ditempat kerja.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 2. pada usaha jasaboga / catering. Harapan dan keperluan pelanggan termasuk kepentingan khusus.01 Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Unit ini berhubungan dengan keterampilan. Keluhan tamu segera dipahami dan diambil tindakan untuk mengatasi masalahnya.4 1. dilayani ELEMEN KOMPETENSI 1.001.2 2.1 Komunikasi dengan tamu dan rekan dilakukan secara sopan. komunikasi aktif dua arah didengar dan dipahami. diperhatikan dan disediakan dengan produk layanan yang tepat.BU01. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Standar penampilan diri yang utama 2. Komunikasi dengan pelanggan dengan ramah dan sopan. Berkomunikasi di tempat kerja 1. Bahasa nada dan bahasa tubuh diperlukan secara cermat dan tepat.5 3. ramah serta professional. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.

Standar Pelayanan Minimum 2. bekerja dalam satu team yang digunakan untuk: bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external.penampilan diri dilaksanakan sesuai dengan :Lokasi tempat kerja. Kontek Variabel. Kisi-kisi kesehatan dan keamanan kerja.4.3 4. mencakup : 2. handphone ) 2. Hasil kerjasama dievaluasi dan dilaporkan kepada pimpinan.5. Alat – alat komunikasi ( telepon. Bantuan dari dipertimbangkan. menjaga standart penampilan diri. Penampilan khusus untuk fungsi pekerjaan tertentu dilakukan sesuai standar. Buku Ilmu Komunikasi.1 4.1. Bekerja dalam satu team 4. Perbedaan budaya dalam team dipahami. 3. Alat tulis Kantor 2. Target hasil kerja team dan pembagian tugas yang jelas serta kelengkapannya diprioritaskan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2 4. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi di tempat kerja. anggota team lain 4. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.2 3.5 Masukan dan informasi dari anggota team dihargai. BATASAN VARIABEL 1.4 4. kepercayaan dan hormat harus ditunjukkan sebagai anggota team yang untuk saling mendukung dalam kegiatan sehari-hari. 55 . 2.3.2.3 Dampak dari aneka ragam pelanggan diantisipasi sesuai standar penampilan diri.

1.715/Menkes/SK/V/2003. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. meliputi : 3.3. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi Penilaian : 2.2.3.2. demonstrasi/praktek. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. Menyajikan makanan 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Tugas pekerjaan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.2. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.4. 2.MI02. 3. No. 2. 56 . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. menjaga standart penampilan diri. Kepentingan khusus pelanggan. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external. 3. PMM.01. lisan /wawancara. 4. 3. 4. Bekerja dalam satu team 4.3.2.1.1. Menjaga standart penampilan diri 3.001. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 3.AP02. adalah : 4. bekerja dalam satu tim . Berkomunikasi di tempat kerja 3. PMM. Peraturan Menkes RI.3.2. Kepentingan dan harapan pelanggan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 3. Organisasi tentang industri jasa boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: berkomunikasi di tempat kerja. PANDUAN PENILAIAN 1.005.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.

2. 4. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. 4.2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. yang harus diperhatikan . dan menggunakan bahasa tubuh. Mengkordinasikan kerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. sbb: 5.BU01. Prinsip-prinsip komunikasi dan kerjasama. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.1. Berkomunikasi menggunakan bahasa Indonesia.4. antara lain : mendengarkan. 7.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI : PMM. bahasa daerah ataupun bahasa asing.3. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menangani masalah.3. tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing sesuai dengan beban tugasnya.3.002. 3. 5.01 : Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya : Unit ini berhubungan dengan keterampilan. 2. 5. 4. 5. NO 1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. pengetahuan 57 . bertanya. 4.

culture Menangani kesalahpahaman cross - 2.4 2.2 2. perbedaan kultur dipertimbangkan. dipertimbangkan sesui kulturalnya. 58 . 3.2. 3. Bantuan teman.UNIT dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya pada usaha jasaboga / catering.1. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 2.3 2. Issue-issue yang mungkin menimbulkan konflik atau kesalah-pahaman di tempat kerja harus diidentifikasi. Penggunaan bahasa tubuh dikomunikasikan untuk membantu hambatan bahasa nada. Berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial 1. dan 1.2 1. ELEMEN KOMPETENSI 1.4 Usaha pemecahkan masalah. buku-buku panduan atau LSM diidentifikasi sesuai kebutuhan. Kesulitan terfokus kepada orang yang tepat dan bantuan dicari dari team leader. Pertimbangan perbedaan budaya menjadi bahan pertimbangan dan dikomunikasian secara lisan ataupun tertulis. kesalahpahaman. Hasil pelaksanaan kegiatan kerjasama dicatat dan dievaluasi.1 KRITERIA UNJUK KERJA Pelanggan dan rekan dari semua lapisan masyarakat dan budaya diperhatikan dan dilayani. Hasil evaluasi kegiatan kerjasama dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kesulitan atau kesalah-pahaman.3 1.

1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.4. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial.pahaman cross culture yang digunakan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.6. Memberikan layanan umum. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya . 3. Peraturan Menkes RI. 4. dll) 2.715/Menkes/SK/V/2003.1.2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Tugas untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. handphone ) 2. PMM. meliputi : 3. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.1. menangani kesalah.2.JB01. PANDUAN PENILAIAN 1.001. Berkomunikasi dengan Rekan Yang Berbeda Latar Belakang Sosial 3.01. Alat tulis Kantor 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.010.01. Alat – alat komunikasi ( telepon. No. asia pasifik. PMM.JB01. Kontek Variabel. tentang industri jasaboga dan restoran. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 59 .timur tengah. Standar Pelayana Minimum 2. Buku manajemen pelanggan. 3. Menangani Kesalah. 1.pahaman Cross .3. Buku Sejarah Adat Istiadat dan Budaya orang asing (eropa.3. Berkomunikasi Dengan Pelanggan.3.2. adalah : 4. 4.5.Culture 4.2. mencakup : 2.BATASAN VARIABEL 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

sbb: 4. Strata dan jenis Pelanggan industri jasa boga. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1.5.3. sbb: 5. Kondisi Penilaian : 2.1. 5.1. 5.4. Kultur dan latar belakang budaya individu pelanggan. Kemampuan untuk menangani masalah. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. lisan /wawancara.1. 5.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Berkerjasama dengan pelanggan tetap 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Melakukan kerjasama dalam satu tim yang efektif dan efisien.5. Prinsip dasar komunikasi dan prinsip kerjasama. 4. latar belakang budaya individu pelanggan.4. KOMPETENSI KUNCI 60 . yang harus diperhatikan .4. 3. 4. Kemampuan memahami kultur. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. 4.2.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. Berkomunikasi di tempat kerja. sesuai dengan beban tugasnya. Prinsip organisasi. 3.2. Berkerjasama dengan pelanggan tidak tetap/ pelanggan asing.3.2. 5. Komunikasi yang efektif dan efesien. 4. sbb : 3. 2. 3. Kepentinggan pelanggan.

6. 7.NO 1. 5. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 2 1 61 . 4.

: Unit ini berhubungan dengan keterampilan. keselamatan dan keamanan 1. ELEMEN KOMPETENSI 1. Keselamatan dan Keamanan diikuti dengan benar menurut kebijakan perusahaan dan syarat K3.3 Detail situasi darurat diinformasikan dengan cepat menurut peraturan perusahaan. 1.1 Kesigapan seseorang di lingkungan kerja dalam K3 diidentifikasi sesuai prosedur dan standar kesigapan. 62 . 2. 2. prosedur K3. Mengikuti prosedur di tempat kerja untuk masalah kesehatan.2 Bantuan darurat diusahakan dari rekan sekerja atau otoritas yang membidangi situasi darurat. perampokan. 3.3 Setiap tingkah laku yang mencurigakan dilaporkan kepada petugas / pimpinan.1 Prosedur Kesehatan.2 Penampilan diri yang sehat.kebakaran. gempa bumi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. Mengenali dan menangani situsi darurat 2. keracunan. Mempertahankan standar kesigapan seseorang 3. pada usaha jasaboga / catering.2 Resiko akibat kesalahan diidentifikasi dan dicatat. kebanjiran. penodongan. dll) dikenali dan tindakan lanjuti sesuai standar dan prosedur penanganan situasi darurat.01 : Mematuhi Prosedur Keselamatan dan Kesehatan Kerja. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 2.003. 2. bersih dan menarik dilakukan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja. 3.4 Situasi darurat yang terjadi ditangani sesuai prosedur K3 dan P3K.BU01. rapi.1 Situasi darurat (ancaman bom.

BATASAN VARIABEL 1. No. keamanan dan kesehatan kerja.715/Menkes/SK/V/2003.3.2.1. Menyampaikan usulan dan laporan perbaikan kesehatan. Kontek Variabel.6. Menyampaikan usulan dan perbaikan pelaksanaan K3 diperusahaan 4.2. 3. Standar Pelayana Minimum 2. Peraturan untuk melaksanakan mematuhi prosedur keselamatan. mencakup : 2. 63 . Mempertahankan standar kesigapan seseorang.5. keamanan dan kesehatan kerja. 4. Alat tulis Kantor 2. Buku – buku K3 perusahaan. keselamatan dan keamanan 3.4. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan. keamanan dan kesehatan kerja 2.2. 3.8. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. adalah : 4.1.2 Hasil pelaksanaan K3 perusahaan dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen perusahaan / pimpinan. Alat – alat komunikasi ( telepon.4.1. Mengikuti prosdur K3 ditempat kerja 3.9.1 Usulan yang terkait dengan K3 diperhatikan dan dicatat pada buku laporan K3 perusahaan. Standar prosedur K3 perusahaan 2. 2. meliputi : 3. Undang-undang tentang Kesehatan dan Keselamatan Kerja 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menangani situsai darurat 3. Mengenali situasi darurat 3. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial. Alat-alat dan bahan K3 2. 4.5. Pakaian verja sesuai tugas.3.4. menangani kesalah.pahaman cross – culture dan menyampaikan usulan serta laporan yang digunakan dalam mematuhi prosedur keselamatan. Alat dan bahan P3K 2. keamanan dan kesehatan kerja. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan.7. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3 Pakaian kerja sesuai bidang tugasnya dikenakan menurut peraturan perusahaan. handphone ) 2.

keamanan dan kesehatan kerja pada industri jasa boga.01.4. Standar kesigapan individu karyawan jasa boga.JB01. 1.01. Menangani situasi darurat (kecelakaan dan kebakaran). Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2.009.1.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Situasi darurat. 3.008.1. PMM.1.3. sbb : 3. demonstrasi/praktek. Kondisi Penilaian : 2.Membersihkan dan merawat lokasi. sbb: 4. PMM. Prinsip dan prosedur dasar K3 diperusahaan jasa boga.6.4. 1. 3. 3. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. PMM. tentang industri jasaboga dan restoran. 64 . 4. 4.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. 2.2. 3.2. P3K 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang K3 PANDUAN PENILAIAN 1.JB01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3.Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja. 3. Melaksanakjan P3K.1.MI01.2.2. Komunikasi yang efektif dan efesien dalam rangka K3. Tata cara laporan K3 perusahaan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mematuhi prosedur keselamatan. Peraturan Menkes RI. lisan /wawancara.01. Menjaga / menindaklanjuti K3 perusahaan.006.

4. 5. Melakukan P3K.4.2. Perhatian dan menyatakan P3K di perusahaan dalam keadaan siap dilaksanakan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5.5. 4. 7.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. Membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan K3 perusahaan. yang harus diperhatikan . mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 65 . Menjaga kesiapan dan kesigapan individu dalam K3. 5. sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya di bidang K3.1. 3. 4.4. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.5. Menerima prosedur K3 dan membantu kegiatan P3K. 5. 6. 5.4. 5. Kemauan untuk menolong dalam situasi darurat. 2. KOMPETENSI KUNCI NO 1. Menerima atau mematuhi K3.

Kesempatan untuk kolega berpatisipasi dalam proses perencanaan layanan konsumen diinformasikan kepada pengguna. Kepastian mutu layanan diidentifikasi dan dilakukan sesuai kebutuhan pelanggan. Perubahan dalam lingkungan internal dan eksternal dipertimbangkan sesui perencanaan mutu layanan.3 1. ELEMEN KOMPETENSI 1.004. Memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen 2.1 melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen 1. Ketepatan waktu melayani pelanggan dikomunikasikan dan dilakukan sesuai standar perusahaan.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA Riset formal/ Informasi kebutuhan pengharapan dan tingkat kepuasan konsumen diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Unit ini berhubungan dengan keterampilan.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Bidang Pelayanan. Mengembangkan dan 1.4 2.3 2.1 2.4 66 .BU01. Umpan balik dan pelatihan karyawan digunakan untuk membantu kolega menangani masalah layanan konsumen.2 1. Standar pelayanan konsumen ditempat kerja dimonitor sesuai dengan kebijakan dan prosedur perusahaan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan pada perusahaan jasaboga / catering. Pendekatan kepada kolega dan pelanggan dikembangkan dan dikomunikasikan.

pelayanan kebijakan pelayanan kepada 3. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.1. Kontek Variabel.2.3. BATASAN VARIABEL 1.3. No. 3.5.4.3.715/Menkes/SK/V/2003.4.6. handphone ) 2.2. Daftar menu dan harga makanan dan minuman. Peraturan Menkes RI. tentang industri jasaboga dan restoran.2. 3. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan konsumen dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan.2. 3. Hasil evaluasi kegiatan konsumen dilaporkan manajemen/pimpinan.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 67 . Menyesuaikan pelayanan konsumen. Memonitor pelayanan konsumen 3. Melaksanakan pendekatan kualitas pelayanan. meliputi : 3. Alat tulis Kantor 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Unit ini berlaku untuk mengembangkan dan melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen. 4. Mengembangkan dan meningkatkan kualitas pelayanan. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. adalah : 4.1. Standar Pelayana Minimum 2. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen pada perusahaan jasa boga / catering. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang Pelayanan dan kepuasan konsumen. Buku manajemen pelanggan. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. mencakup : 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.1. 2.3.

Laporan pelayanan konsumen. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi. 2.Bekerjasama degan rekan sekerja dan pelanggan. sbb : 3. Standar layanan konsumen/pelayanan minimum.1. 3. Kondisi Penilaian : 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 68 . Harapan dan kepuasan konsumen. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum. Prinsip-prinsip manajemen jaminan mutu jasa boga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan.7. 3. 3.4. 3. Industri jasa boga dan pasar jasa boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.6. Monitoring dan evaluasi kualitas layanan konsumen.PANDUAN PENILAIAN 1.5.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. 3.3.1. 3.010. 3.2. Mempersiapkan produk jasa boga sesuai permintaan konsumen. pada industri jasa boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM. PMM. Persaingan usaha jasa boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.JB01.2. 4.001. 4. 4. 4. lisan /wawancara. demonstrasi/praktek. Meningkatkan jumlah produk dan mutu jasa boga. sbb: 4.JB01.01.5.3. 3. Menjaga dan meningkatkan/ mejamin kepuasan konsumen.2.01. 4. 2. Memberikan layanan umum.8.4.2.

Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Menampilkan pelayanan yang memuaskan kepada semua konsumen / pelanggan. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pelayanan yang efesien dan benar.Memprakarsai pengembangan pelayanan yang memuaskan. yang harus diperhatikan . 2. 5.4. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 69 . Memahami prinsip standar pelayanan minimum perusahaan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 2 1 2 1 4. KOMPETENSI KUNCI NO 1.1.3. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. 5.2. 5. 7.5. Kemauan untuk meningkatkan pelayanan yang cepat dan tepat. 4. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan pelayanan di Perusahaan jasa boga. 5. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 5. 4. 3. 6. sbb: 5.6.5.

untuk ELEMEN KOMPETENSI 1.BU01. minuman dan Pelanggan 2.3 3.3 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasaboga / catering. Melakukan identifikasi 1.1 Bantuan kepada pelanggan dalam memilih makanan dan minuman. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan pengetahuan tentang makanan dan minuman di evaluasi sesuai kebijakan managemen/pimpinan.2 2. Sumber informasi mengenai makanan dan minuman dipahami dengan cermat dan diakses.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Tentang Makanan dan Minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Jenis dan metode digunakan memperbaharui pengetahuan. dipilih dan diikuti atau ditindaklanjuti. Mengembangkan pengetahuan dan pembaharuan tentang makanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1. Pertanyaan pelanggan tentang menu dan daftar minuman secara sopan dan dijawab dengan benar dan dilayani dengan cepat dan tepat.005. Unit ini berhubungan dengan keterampilan.1 informasi tentang buku makanan dan minuman 1. Saran pelanggan dalam mengkombinasikan makanan dan minuman ditanggapi. 3.2 1. disediakan sesuai kebutuhan. 2. 70 . KRITERIA UNJUK KERJA Informasi seseorang untuk mendukung pengembangan produk makanan dan minuman diindentifikasi sesuai perencanaan pengembangan pengetahuan.

meliputi : 3. 3. 3. Produk dan suplier makanan dan minuman. 4.5. Buku manajemen pelanggan.2. mencakup : 2. Standar Pelayanan MInimum 2.6.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.1.3. Buku-buku tentang makanan dan minuman. 2. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.4. 3.8.715/Menkes/SK/V/2003. No.3. Melaksanakan indentifikasi pengembangan dan pembaharuan pengetahuan.2. Peraturan Menkes RI.2. Alat tulis Kantor 2. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. Menyesuaikan pelayanan konsumen. Kontek Variabel.7.4. adalah : 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan pengatahuan tentang makanan dan minuman. Mengakomodasikan dan memilih saran-saran pelanggan. 2. Media umum (masa dan elektronik serta internet). 3. BATASAN VARIABEL 1. handphone ) 2. 2. Unit ini berlaku untuk melakukan identifikasi informasi tentang buku makanan dan minuman dan mengidentifikasi pengembangan pengetahuan dan pembaharuan makanan dan minuman dengan pelanggan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.5.9.1.1. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. 71 . tentang industri jasaboga dan restoran. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. Daftar menu dan harga makanan dan minuman. Mengindentifikasi informasi pelanggan tentang buku makanan dan minuman.3. 2.

004. Pengembangan PANDUAN PENILAIAN 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. 3.. sbb : 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.3.JB01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1. PMM. PMM.JB01. 72 . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.3. 3. Kondisi Penilaian : 2.010.7.01.011. Mengembanghkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Media masa tentang makanan dan minuman sebagai sumber Informasi.4. Standar mutu makanan dan minuman. 3. 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengetahuan Makanan dan minuman. Evaluasi informasi tentang makanan dan minuman. Teori pengembangan dan pembaharuan pengetahuan tentang makanan dan minuman. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Jenis dan kualitas makanan dan minuman. 3.1. 2.3. 3. 2. Laporan hasil kegiatan pengembangan dan pembaharuan. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.MI01.01.01.6.8. demonstrasi/praktek.5.1.2.1.2. lisan /wawancara. Memberikan layanan umum.4. 3. Pengembangan industri jasa boga/catering. 3. 3.

5.1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain danmkelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 1 1 73 . Memahami saran dan informasi yang membangun perusahaan jasa boga/catering.5. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 5. 2.6. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. Memilih saran dan malakukan pengembangan dan pembaharuan. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. 4. 4.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.7. 5. yang harus diperhatikan . Melakukan identifikasi informasi media umum tentang makanan dan minuman. 4. 7.4. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan Pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering.2.3. 4. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pengembangan dan pembaharuan.3.4.5.1.2. 4. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Memprakarsai pengembangan ddan pembaharuan tentang makanan dan minuman. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 4. 5. 6. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Menunjukkan pelayanan yang memuaskan. 3. Melakukan identifikasi informasi pelanggan tentang makanan dan Minuman. sbb: 4. 5. Menampilkan pelayanan purna kepada konsumen/pelanggan. sbb: 5.

01 Melaksanakan P3K Unit ini berkaitan dengan ketrampilan. Memantau situasi darurat kondisi korban.1 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.1 3. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 3. Korban di baringkan di tempat tidur sesuai standar P3K. 3.3 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Ketenangan korban diupayakan dan disediakan/ dilakukan P3K sebelum menghubungi paramedis atau dokter/ rumah sakit terdekat. sebelum di bawa kerumah sakit terdekat. Informasi mengenai kondisi pisik korban (napas. Melakukan pertolongan pertama yang tepat 2.2 Luka korban dan situasi darurat segera diidentifikasi dan dipahami.BU01. Luka korban dan situasi darurat ditindaklanjuti sesuai standar dan prosedur P3K dan di bawa ke dokter/rumah sakit terdekat Bantuan alternatif dari dokter unit gawat darurat / rekan maupun pelanggan ditanggapi dan diikuti sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.2 74 . pendarahan dalam/lua) secara tepat dan jelas disampaikan kepada petugas medik/dokter jaga unit layanan gawat darurat. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K 1.006.2 2. ELEMEN KOMPETENSI 1.1 1. detak jantung. Dukungan layanan yang tepat terhadap situasi darurat korban selalu diperhatikan. Kondisi fisik dan mental korban segera dipahami betul.

Perlengkapan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. memantau situasi darurat korban. 2. 3. Kotak berisi obat-obatan P3K. mencatat kondisi pisik korban dan melaporkan kecelakaan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Memantau kondisi pisik pada situasi darurat korban. Buku panduan P3K. Mencatat dan membuat laporan sebuah kecelakaan.2.2. 4.1. Mencatat dan Membuat Laporan Sebuah Kecelakaan 4.6. 3. handphone) 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering.1. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi dan menangani situasi darurat. Alat tulis Kantor 2.5. Peraturan melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/cateri. Standar Pelayanan Minimum 2. tentang industri jasaboga dan restoran.4. mencakup : 2. Memberitahukan ke dokter/ rumah sakit terdekat. 3. BATASAN VARIABEL 1.7. 75 . Peralatan P3K. Kontek Variabel. 2.1. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang P3K Pertusahaan jasa boga/catering.3. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K. No. 4.2 Situasi darurat dicatat menurut prosedur dan standar P3K. Alat komunikasi (telpon. 2.4. Hasil pelaksanaan P3K korban diLaporkan kepada manajemen/pimpinan dan petugas medik setempat dengan benar.2.5. adalah : 4.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Peraturan Menkes RI.4.3. Tugas untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Melaksanaka pertolongan pertama pada korban.menangani P3K sesuai standar P3K. 3.1 4. meliputi : 3.3. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.

dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Keracunan Makanan dan minuman atau bahan kimia.5. PMM. P3K pada Perusahaan jasa boga/catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.7.3.JB01.JB01.2. 2.PANDUAN PENILAIAN 1. lisan /wawancara.8. sbb: 4. Memantau kondisi pisik korban pada situasi darurat. 2. PMM. Obat-obatan dan peralatan P3K.003. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan P3K. 3. 3. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.006.6.1. demonstrasi/praktek. 3. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. Membuat laporan hasil kegiatan P3K lepada manajemen/pimpinan 76 . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Menghubungi paramedis/dokter atau rumah sakit terdekat. Bentuk dan jenis luka korban akibat kecelakaan.4. Denyut jantung. Melakukan identifikasi luka dan situasi darurat korban. pernapasan.1. 3.1.01.4. 4.5. 4. dan pendarahan dalam/luar.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.6. Membuat catatan kecelakaan dan pertolongan pertama korban. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering..2. Pencegahan kecelakaan kerja. 4. 4. 3. 3.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. sbb : 3. Mematuhi prosedur K3. 4. Catatan . 3. 1. Kondisi Penilaian : 2.3. Melakukan pertolongan pertama yang tepat.1.01. 4.

6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. yang harus diperhatikan .3.2. 5. 2. KOMPETENSI KUNCI NO 1. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan P3K di lingkungan jasa boga/catering. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu.. sbb: 5. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 77 . 4.4. 5. sesuai dengan beban tugasnya di bidan P3K. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .dan dokter setempat. 5. 3. 5.1. 7. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. Kemampuan untuk menolong pertama korban kecelakaan.

3 2. Proses pengepresan dan setrikaan dilaksanakan sesuai standar binatu.. Hasil proses binatu dipilih dan Mutu kebersihan kain. Memproses dan mencuci bahan kain 2.007. KRITERIA UNJUK KERJA Permintaan-permintaan layanan kebersihan dari tamu/pelanggan diidentifikasi dan dicatat. Keluhan tamu karena kurangnya standar layanan ditindaklanjuti/ dipenuhi dengan cepat dan meminta maaf.1 2.01 Memberikan layanan umum Unit ini terkait dengan ketrampilan. dipilih sesuai Standar binatu dan kode label kain Bahan pembersih dipilih dan sesuai petunjuk pembuatnya.2 2.1 1. Sarana dan peralatan layanan kebersihan disiapkan sesuai dengan kebutuhan. kecepatan pengeringan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. digunakan ELEMEN KOMPETENSI 1.2 1. Menangani kebersihan layanan 1. Jenis serat dan pembuatan. diikuti sesuai standar binatu.4 2.5 2.BU01.3 2. kadar kotor bahan kain. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. Semua bahan kain disortir menurut standar pencucian.6 78 .bila terjadi kerusakan dilaporkan ke pimpinan menurut prosedur perusahaan.

Bahan kimia pembersih. handphone) 2. mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu. meliputi : 3.2. dikembalikan atau disimpan pada waktu yang telah ditentukan.3. Perlengkapan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.3. sanitasi dan perawatan. mencakup : 2. 2. BATASAN VARIABEL 1. 2. Alat komunikasi (telpon.1. Kontek Variabel. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering.5. 4. 3.9. Tugas untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.3.2. 79 . 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Peralatan kebersihan. memproses dan mencuci bahan kain. Memproses dan mencuci bahan kain.1 3. Peralatan binatu.2 Hasil binatu wajib dikemas dan diantar menurut standart perusahaan. 2. 4. Barang-barang yang sudah selesai dipakai.8. 3. Menngevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.1. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan pelayanan umum dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/ pimpinan. Mengidentifikasi tingkat layanan kebersihan. Mengemas dan menyimpan Bahanbahan hasil Binatu 3. Mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu. 2.1.7. Unit ini berlaku untuk menangani layanan kebersihan. 4. Hasil evaluasi pelayanan umum dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor 2. 2. Buku panduan layanan umum.4. Linen atau bahan kain.4.2. 3. Standar Pelayanan MInimum 2.

3.5. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. lisan /wawancara. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01.001. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.004.JB01. 4. PMM. 2. Pengemasan bahan pembersih dan peralatan binatu. 3. 3. sbb : 3. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang layanan umum Perusahaan jasa boga/catering.4. No.JB01. Standar Pelayanan Minimum. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan layanan umum. PMM. Mengenmbangkan dan meemperbaharui penegtahuan bidang pelayanan yang memuaskan.2. PANDUAN PENILAIAN 1.2. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/caterin. 3.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.715/Menkes/SK/V/2003.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1. Peraturan Menkes RI. 3. 2.6. demonstrasi/praktek.4. 80 .JB01.2.005. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. 3.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 4. PMM.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 1.3.Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian: Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.1. adalah : 4.3. Kondisi Penilaian : 2. Standar Binatu.01. 1. Penyimpanan hasil binatu .

3.3.1. 5.5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 4. 5. sbb: 5. Memproses dan mencuci bahan kain.1. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan layanan umum.Melakukan identifikasi tingkat layanan umum dari pelanggan. 2. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 5.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . sesuai dengan beban tugasnya di bidang layanan umum. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. yang harus diperhatikan . mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 81 . 4. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan layanan umum di lingkungan jasa boga/catering. 4. 6. Menyiapkan peralatan dan bahan layanan kebersihan. 3.2.2.4. 4. sbb: 4. Mengemas dan menyimpan hasil binatu. 7. 4. Merawat kerusakan kecil bahan kain. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.4.

Pembelian. 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 3. Keamanan makanan dan minuman dilakukan sesuai standard perusahaan. 1. Bahaya akibat bahan kimiawi Racun kimia dan alami dan bahan tambahan yang dilarang) diidentifikasi dan dicatat. pendingnan dan penyimpanan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA Bahaya zat biological (bakteri. metal/logam) diidentifikasi dan dicatat. Mengidentifikasi titik 2. persiapan dan pemasakan.3.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman Unit ini terkait dengan keterampilan. pengiriman dan penyimpanan. pelembaban dan penampilan. virus) diidentifikasi dan dicatat.BU01. Bahaya akibat bahan fisika (pecahan kaca. ELEMEN KOMPETENSI 1.dan penyajian produk jasa boga/catering dipahami dan dipersiapkan sesuai rencana menggunakan metode HACCP. ditetapkan dan dilakukan. ragi.008. Melaksanakan 3. Mengidentifikasi 1. Titik rawan – titik rawan pengawasan dalam system produksi makanan diidentifikasi sesuai metode HACCP (analisis bahaya dan titik rawan).2 dan minuman. Makanan sesuai dengan spesifikasi keselamatan makanan yang berdasarkan metode HACCP dipilih. jamur.1 rencana HACCP perusahaan 82 .1 rawan dalam system produk dengan menggunakan metode HACCP 2. 1.4. pemanasan kembali.1 bahaya dan resiko keamanan makanan 1.

. Peralatan makanan dan minuman. dan dikoreksi sesuai standar perusahaan. Kontek Variabel. 2. mencakup : 2.4 4. Peralatan penyajian makanan dan minuman.1 hasil 4. 2.7. Hasil evaluasi kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk: mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.6. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahaya dan resiko keamanan makanan dan minuman. Proses grafik alur diikuti sesuai rencana HACCP perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2. Peralatan kebersihan.2 3. Validasi audit internal dan eksternal metode HACCP perusahaan dilaksanakan. dan 4. Peralatan masak. Alat komunikasi (telpon.4.3 3. mengidentifikasi titik rawan menggunakan system metode HACCP . Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Bahan kimia pembersih. 2. penyimpan.3. 83 .10. dimonitor.8. Ketepatan pencatatan data. 2.5. Buku panduan metode HACCP. sanitasi dan perawatan. 2.1. Mengevaluasi melaporkan kegiatan.3.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering.9. melaksanakan rencana HACCP perusahaan. dan pendingin 2. Hasil pelaksanaan kegiatan kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dievaluasi. handphone) 2.

1.715/Menkes/SK/V/2003.2.006. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 4.JB01.006.2.1. No.01. lisan /wawancara. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. 2.2. adalah : 4. Mengidentifkasi titik rawan dalam system produk menggunakan menggunakan metode HACCP.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.1. Mengidentifikasi tingka bahaya dan resiko keamanan makanan. Membersihkan dan merawat lokasi. 1. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. meliputi : 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang prosedur keselamatyan dan keamanan makanan dan minuman Perusahaan jasa boga/catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM.4. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. PMM.IB01.JB01. Melaksanakan rencana HACCP perusahaan.009. Peraturan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Memberikan layanan umum. 3.. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.3. demonstrasi/praktek.1. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.4.010. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. PMM.01. Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1. 1. Kondisi Penilaian : 2.3.1. 4. PMM. dan simulasi di 84 .JB01.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.2.01.01.

6. 3.1.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. 4. 5.1.2.4. 5. 3. 3.4. 85 . Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu.7. 3. sbb: 5. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan.5. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan prosedur keselamatan makanan dan minuman di lingkungan jasa boga/catering. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. sesuai dengan beban tugasnya di bidang keselamatan makanan dan minuman.3. fisika dan kimia pada makanan dan minuman. Rencana HACCP perusahaan jasa boga/catering. yang harus diperhatikan . 3.4.2. 4. Membuat laporan hasil kegiatan kepatuhan prosedur keselamatan makanan dan minuman. Melakukan produksi sesuai rencana HACCP perusahaan.5. 3. 5. Resiko bahaya mikrobiologi. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Metode HACCP tentang produksi makanan dan minuman.8. Standar Oprerasional Prosedur. sbb : 3. 3. K3 pada makanan dan minuman. sbb: 4.3. Melakukan identifikasi tingkat bahaya dan resiko keamanan Makanan dan minuman. Melakukan identifikasi titik rawan dalam system produk 4. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. Melaqkukan validasi audit internal dan external. 4. Rencana alur proses produksi. 3. Mengevaluasi hasil audit internal dan external.2.1.ruang simulator/ atau ditempat kerja. Standar Pelayanan Minimum.

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 5. 3. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 3 1 2 2 86 . 4. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2.

Semua peralatan diperiksa kebersihannya dan keamanannya serta kondisinya sebelum digunakan.3 1.2 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. Memilih dan mempersiapkan peralatan 1.JB02.H.4 2.S) Pakaian kerja dan pelindung diri digunakan pada waktu mengoperasikan peralatan pembersihan. Membersihkan tempat kering dan basah 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Tempa kering dan basah dibebaskan dari benda-benda yang menimbulkan bahaya dan kecelakaan. Peralatan dioperasikan sesujai SOP peralatan kebersihan.01 : Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya : Unit ini berkaitan dengan keterampilan. Sampah dan sisa bahan kimia dibuang ELEMEN KOMPETENSI 1.2 Peralatan dipilih menurut jenis kebutuhan pembersihan yang akan dilakukan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.001. Pilihan bahan kimia yang tepat untuk area tertentu dilakukan menurut prosedur keamanan dan keselamatan.1 2. Tempat yang dibersihkan diberi tapal batas atau diberi tanda untuk menghindari terjadinya kecelakaan kerja. (O.5 87 . Bahan pembersih yang cocok dan bahan kimia dipilih dan disiapkan sesuai dengan aturan dan anjuran dari pabrik maupun persyaratan dari Departemen Kesehatan.1 1.4 2.3 2.

Bahan-bahan kimia disimpan menurut aturan standart kesehatan lingkungan.5 Peralatan setelah digunakan dibersihkan sesuai prosedur. BATASAN VARIABEL 1. segera perawata berkesinambungan dilakukan sesuai dan prosedur dan standar perawatan. Standar Pelayanan Minimum 2. 4. 3.1.2.2 3. Unit ini berlaku untuk memilih dan menyiapkan peralatan.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.menurut aturan keamanan lingkungan. mencakup : 2. Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan.4 3. 2. Alat tulis Kantor 88 . membersihkan tempat kering dan basah. Peralatan kebersihan yang rusak dicatat dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2.3 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 4. pelaksanaan kebersihan kebijakan 4. Merawat dan menyimpan peralatan pembersih serta bahan-bahan kimia 3.1 3. Perlengkapan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Peralatan disimpan ditempat yang sudah disediakan dan dalam kondisi siap pakai. Kontek Variabel. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. merawat dan menyimpan peralatan pebresih dan bahania pembersih.

Mematuhi prosedur K3.6.3. No. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM. 2. 3.01.5. Buku Manual Peralatan Kebersihan. 4. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih.003.5. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengoperasian peralatan pembersih. 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. 2.4. 2.715/Menkes/SK/V/2003.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 89 . 1. 3. 4.1. Membuang sampah dan limbah jasa boga.01. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan pembersih. PMM. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. Peraturan Menkes RI. Peraturan Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Memilih dan menyiapkan peralatan.JB01. adalah : 4.3. Melaksanakan kebersihan tempat kering dan basah.2. 2.JB01. 4.01.7.009.2.3. meliputi : 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi Penilaian : 2. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. Tugas untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Membersihkan dan merawat lokasi.006. 2. 1.1. Bahan-bahan kimia pembersih Desinfektan (untuk kuman) dan Pestisida (untuk serangga).2. 3.4. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.JB01. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga 3. Peralatan dan tempat pembuangan sampah/limbah jasa boga.8.1.

Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Metode pengoperasian dan perawatan peralatan pembersih. 3.4. Penggunaan bahan kimia perbersih. 3.5. Pencemaran sampah dan limbah jasa boga. 3.6. Pengolahan limbah jasa boga. 3.7. Penyimpanan bahan makanan dan minuman. 3.8. Ruangan publik/ konsumen jasa boga. 3.9. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi lokasi/ area yang akan dibersihkan. 4.2. Memilih dan menyiapkan peralatan pembersih. 4.3. Menggunakan bahan kimia pembersih sesuai standar. 4.4. Membuang sampah atau limbah jasa boga. 4.4. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengoperasian peralatan pembersih jasa boga. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan pencegahan pencemaran lingkungan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan jasa boga/catering.

90

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 1 1 1 2

91

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.002.01 : Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja : Unit ini berkaitan dengan ketrampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Prosedur kebersihan di tempat kerja harus dilaksanakan dengan tepat dan ketat sesuai standar perusahaan anda yang diakui oleh otoritas departemen kesehatan. Penanganan dan penyimpanan barang dan bahan jasa boga dilengkapi menurut standar perusahaan yang diakui oleh otoritas yang berwenang. Resiko-resiko yang ditimbulkan oleh kurangnya kebersihan didentifikasi dan ditandai. Sampah dan limbah jasa boga dibuang pada tempatnya. Tindakan pencegahan dilakukan memperkecil atau menghilangkan kurangnya kebersihan dan kesehatan. untuk resiko

ELEMEN KOMPETENSI 1. Melaksanakan kebersihan dan kesehatan

1.2

2.

Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan

2.1 2.2 2.3

2.4 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.1.

Amanat undang-undang dan peraturan tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga yang berlaku dipatuhi dan dilaksanakan. Hasil pelaksanaan kegiatanpelaksanaan prosedur kesehatan dan kebersihan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan prosedur kesehatan dan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.2.

92

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk melaksanakan kebersihan dan kesehatan, menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, mencakup : 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga. 2.5. Buku Manual Pengoperasian peralatan kebersihan. 2.6. Prosedur hygiene dan sanitasi jasa boga. 3. Tugas untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, meliputi : 3.1. Melaksanakan prosedur kebersihan dan kesehatan 3.2. Melaksanakan penandaan kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.3. Mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4. Peraturan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait:

93

1.1. 1.2.

PMM.JB01.009.01, Membersihkan dan merawat lokasi.. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3.

2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Keracunan makanan dan minuman. 3.4. Resiko akibat keracunan makanan dan minuman. 3.5. Standar mutu makanan dan minuman. 3.6. Peraturan Menteri Kesehatan tentang kebersihan dan kesehatan Jasa boga. 3.7. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini , sbb: 4.1. Melakukan identifikasi kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.2. Melakukan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.3. Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan Kesehatan makanan dan minuman. 4.4. Menangani pembuangan sampah dan limbah perusahaan jasa Boga/catering. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb:

94

5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan dan kesehatan jasa boga/catering. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1

95

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.003.01 : Membersihkan dan merawat lokasi : Unit ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Bahan kimia untuk pembersihan dan /atau sanitasi perlengkapan dapur diidentifikasi dan dipilih sesuai pedoman. Perlengkapani perusahaan jasaboga dan dibersihkan dan disanitasikan tanpa menyebabkan kerusakan. Pembongkaran dan penyusunan Perlengkapan jasa boga yang digunakan disimpan secara rapi dan aman. Penyimpanan makanan dan miniman disusun dalam posisi aman dan pada tempatnya. Jadwal pembersihan dan dikembangkan dan/ atau diikuti. sanitasi

ELEMEN KOMPETENSI 1. Membersihkan, sanitasi dan menyimpan makanan

1.2

1.3

1.4 2. Membersihkan dan melakukan Sanitasi Lokasi 2.1 2.2

Bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain dilakukan sesuai prosedur sanitasi. Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja dibersihkan dan/ atau disanitasi tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan. Dalam peristiwa terjadinya kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia dilakukan P3K sesuai standar. Limbah disortir dan dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

2.3

2.4

3.

Menangani dan linen

limbah 3.1

96

3.2 4. Mengevaluasi dan 4.1. melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.2.

Linen disortir dan dipindahkan secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk membersihkan,sanitasi dan menyimpan makanan, melakukan sanitasi lokasi, menangani limbah, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional ProsedurPerusahaanJasa Boga/catering. 2.2. Standar Pelayanan MInimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat komunikasi (telpon, handphone) 2.5. Buku panduan P3K. 2.6. Peralatan kebersihan, sanitasi dan perawatan. 2.7. Bahan kimia pembersih. 2.8. Linen. 3. Tugas untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi. 3.2. Menyimpan makanan dan minuman. 3.3. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. 3.4. Menangani limbah dan linen. 3.5. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.

4. Peraturan

untuk membersihkan dan merawat lokasi pada

97

perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan perawatan lokasi Pertusahaan jasa boga/catering.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. PMM.JB01.006.01, Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 1.2. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. 3.2. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. 3.3. Hygiene dan sanitasi jasa boga/catering. 3.4. Penyimpanan bahan pembersih dan sanitasi. 3.5. Jadwal kebersihan dan sanitasi lokasi. 3.6. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi lokasi. 98

4.2. 4.3. 4.4. 4.4. 4.5.

Menyiapkan peralatan dan bahan pembersih dan sanitasi. Menyimpan makanan dan minuman. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. Menangani limbah dan linen. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan kebersihan dan sanitasi lokasi.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan sanitasi lokasi. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan kebersihan dan sanitasi di lingkungan jasa boga/catering.

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 2

99

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.001.01 Merancang dan mengoperasikan dapur indonesia Unit kompetensi ini terkait dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Fasilitas, perlengkapan dan ruang dapur restoran Indonesia , direncanaklan dan dipersiapkan sesuai dengan peraturan usaha dan keagamaan. Jenis item menu direncanakan dan dirancang sesuai dengan peraturan usaha. Rencana layanan dirancang dan di siapkan dan perlengkapan yang dibutuhkan diidentifikasi. Pertimbangan pada staf, perlengkapan, disiapkan sesuai jadwal alur kerja dan praktek usaha. Jenis ramuan dipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep dan standar usaha. Tempat kuali, steamer, oven dan perlengkapan disiapkan sesuai dengan peraturan usaha. Item menu dimasak, didinginkan dan dikemas sesuai dengan prosedur usaha, peraturan dan persyaratan kesehatan. Porsi Produk ditentukan sesuai dengan spesifikasi usaha. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas, berkaitan dengan persiapan dan penyimpanan produk. Resep standar untuk item menu diikuti sesuai spsifikasi usaha.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Merencanakan dapur rrstoran

1.2 1.3 1.4 2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran 2.1 2.2 2.3

2.4 2.5

3.

Membuat item menu

3.1

100

3.2 3.3 3.4

Steamer untuk pengukusan ikan ditangani secara
benar sesuai dengan peraturan keselamatan. Langkah dan metode mamasak diterapkan sesuai dengan spesifikasi resep. Produk yang sudah dimasak seperti kare dan sambal dikemas dan disimpan dengan menjaga mutu, daya tahan dan sesuai peraturan kesehatan dan keselamatan. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan peraturan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. Ukuran alat penyaji, warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai dengan porsi dan peraturan usaha. Produk yang sudah dimasak disajikan secara tepat dan menarik untuk memenuhi keinginan pelanggan. Makanan pelengkap dan ukuran porsi sesuai dengan style tradisional daerah disajikan sesuai spesifikasinya. Biaya ramuan dan produksi dihitung sesuai dengan spesifikasi resep dan peraturan usaha. Hasil, kerugian dan proporsi dipertimbangkan bila menghitung biaya item menu. Hasil rancangan dan pengoperasian dapur Indonesia dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.5

4.

Menyajikan item menu

4.1

4.2

4.3

5.

Menentukan biaya item menu dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada kanajemen/pimpinan

5.1 5.2 5.3

101

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. yang digunakan untuk : merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.5. Perlengkapan Take away, Food- hall dan pesta. 2.6. Bahan dapur Indonesia (daging, sayuran, buah-buahan, seafood,rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar). 2.7. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 3.2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran. 3.2. Menyiapkan take away, food-hall dan pesta. 3.4. Membuat item menu 3.5. Menyajikan item menu. 3.6. Menentukan biaya item menu. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

102

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia, serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Prinsip dan produksi makanan dapur restoran Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan Indoneia. 3.3. Perlengkapan restoran dan perawatan perlengakapan. 3.4. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.5. Komoditi makanan segar, kering dan awetan. 3.6. Konsistensi saus. 3.7. Kontrol temperatur dan waktu. 3.8. Pengemasan, penyimpanan dan daya tahan produk. 3.9. Kontrol porsi. 3.10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 4.2. Menyiapkan, mengoperasikan dan mengatur dapur restoran.

103

4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. 4.10. 4.11. 4.12.

Bekerjasama dalam tim. Mengikuti intruksi resep item menu. Membuat item menu, Menyajikan item menu. Menggunakan kuali dan perlengkapanm terkait. Menjaga standar mutu dan konsistensi produk makanan. Menetukan biaya, uji hasil makanan, dan mengontrol porsi. Menerapkan kerapihan kerja tim. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran Indonesia. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 2 2 1

104

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.002.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 peralatan bersih digunakan, jenis dan ukurannya disusun untuk memudahkan pemakaian. Bumbu dipilih dengan teliti sesuai standar resep. Bumbu-bumbu ditakar dengan benar jumlah, jenis dan mutunya dipilih dan diracik . Bumbu hasil racikan disiapkan sesuai resep dan tenggang waktunya. Makanan (sayuran dan buah-buahan ) menurut berat, jumlah atau jumlah porsinya , dibersihkan, dikupas dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan yang mengandung susu ditangani secara benar dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan kering diukur, dibersihkan, disiapkan dan digunakan untuk bahan menu. Persiapan umum makanan mengikuti bahan-bahan menu, termasuk sandwich, garnish, pelapis, pemoles dan pengeras dilakukan. Makanan menurut ukuran, berat dan jenisnya disiapkan dan diporsikan. Daging disiangi lemaknya; dirapikan atau dipotong dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Ikan dan hidangan laut disiangi dan dibersihkan

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mempersiapkan peralatan yang digunakan dan meracik, mempersiapkan bumbu-bumbu untuk bahan-bahan menu

2.

Mempersiapkan bahan yang mengandung susu, bahan kering, buahbuahan dan sayuran

2.1

2.2 2.3 2.4

3.

Mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas

3.1 3.2 3.3

105

3.4. 3.5.

serta dihilangkan tulangnya dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Daging dan Unggas disiangi dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Hasil persiapan makanan di evaluasi kembali dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan sebagai persiapan awal. Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan indonesia dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia kepada manajemen/pimpinan.

4

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1 4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mepersiapkan peralatan, meracik bumbu, bahan menu, mempersiapkan bahan mengandung susu, bahan kering, buah dan sayuran, mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.7. Bahan dapur Indonesia (daging, unggas, sayuran, buah-buahan, seafood, rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar) 2.8. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan

106

masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 3.3. Menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan dan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan laut. 3.5. Menyiapkan hidangan daging. 3.6. Menyiapkan hidangan unggas. 3.7. Menyiapkan hidangan akhir. 3.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengartuh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mempersiapkan peralatan, meracik bumbu untuk bahan menu, menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan, sayuran, hidangan laut, daging dan unggas, hidangan akhir dan mengvaluasi penyiapan makanan (misen place) seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

107

Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.7. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.3.3.1. laut.13. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran. 5. 4. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.1. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 4. 5.4. food-hall.1. Menyiapkan hidangan unggas. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. Bahan baku masakan daging. 5. 4.4. 4. 4. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. Menyiapkan hidangan sayuran. 4. 3.10.5. 4. 4. Usaha hotel. 3.9. Menyiapkan hidangan laut. Menghidangkan makanan. 3. sbb: 5. unggas. Bahan baku buah-buahan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. catering.11. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. 3.6. dan sayuran. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 4. Menyiapkan bahan yang mengandung susu.2. dan hidangan akhir. sbb: 3.5. dan pesta 3.10.2. 108 . 3. 3. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. 4.12. 4. Persiapan awal dan penghidangan akhir.2. Bekerjasama dalam tim. 5.6. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menghidangkan makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.9. Menyiapkan hidangan daging. sesuai dengan beban tugasnya.8.7.3. 3. 4.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . restoran. take away.4. Menyiapkan buah-buahan.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 7. 3. 5. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 1 1 109 . NO 1.KOMPETENSI KUNCI. 6.

2.1 Penggunaan metoda dasar memasak masakan berbeda dipersiapkan dan dipilih pada hidangan tertentu sesuai standar perusahaan.1 3.MI02.003. dan menggunakan perlengkapan memasak 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.2 2. Metoda dasar memasak.2 2.3 2. yang sehat. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. Penerapkan metode dasar memasak dipilih dan dipraktekan/didemontrasikan secara benar untuk jenis masakan tertentu sesuai persetujuan manajemen/pimpinan. Penggunaan alat masak modern harus disesuaikan dengan bahan yang akan diolah dan standar metode dasar memasak. Memilih. Hasil pelaksanaan kegiatan penggunaan metode dsasar memasak dievaluasi. Hasil evaluasi penggunaan metode dasar memasak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. masak dipilih dan keperluan masakan ELEMEN KOMPETENSI 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Menerapkan metoda dasar memasak 2.1 Penggunaan Perlengkapan masak diidentifikasi sesuai kebutuhan dan metoda memasak masakan tertentu Penggunaan perlengkapan ditetapkan sesuai dengan tertntu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4 3.2 110 . bersih dan aman untuk setiap menu makanan dilakukan sesuai standar perusahaan.01 : Menggunakan metode dasar memasak : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.

Perlengkapan alat penghidang masakan. unggas. No.5.4. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Bahan dapur Indonesia (daging. Peraturan Perusahan Jasa Boga. seperti : jenis kompor. salamander. 3. 2. Menyiapkan hidangan daging. Alat – alat komunikasi ( telepon.9. Buku resep masakan Indonesia. saus dan makanan pelengkap. Menyiapkan hidangan laut. mencakup : 2. buah-buahan. 4. alat potong/pengiris.7. 3. Menyiapkan bahan susu.8. adalah : 4. Perlengkapan dapur restoran.BATASAN VARIABEL 1. bahan kering.3. 4. buah-buahan dan sayuran. seafood. blender. Standar Pelayana Minimum 2.2.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. 2. penggiling. 3.7.6. rempah-rempah.715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. penggorengan. komoditi ramuan. oven. Kontek Variabel. Perlengkapan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.3.2.2. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Sayuran. 2. Menyiapkan hidangan akhir. 3.1. 3. panggangan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. meliputi : 3. menggunakan perlengkapan memasak. Peraturan Menkes RI. 3.8. Menyiapkan hidangan unggas. 3.3.1. sambal. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. Unit ini berlaku untuk memilih. Alat tulis Kantor 2. mixer dan pengolah makanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.6. handphone ) 2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 111 . 4. Tugas pekerjaan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.

Masakan bernilai gizi dan tidak bergizi. 3. Peristilahan umum dalam masak-memasak. stewing.01.6. diatas api langsung).10.11. sbb: 3. lisan /wawancara. 1.UB02. 3.7. Penggunaan alat penghidang masakan.2. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.mengukus.5. 3.4.1.9. 2. penjatgaan dan pengeluaran.penympanan.MI02. menggoreng.8.01. 3.3.AP02. PMM. Usaha hotel. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.3. demonstrasi/praktek. 112 . food-hall.008. kontrol persediaan dan inventory. PMM. braising. Kondisi Penilaian : 2.2. restoran. Penggunaan alat masak/dapur. memanggang dalam oven. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.PANDUAN PENILAIAN 1.01. 2. Metode dasar memasak (merebus.001. Menyajikan makanan 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. 3.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan. Sistim kontrol porsi. Prosedur pembelian. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :memilih dan menggunakan perlengkapan memasak. poaching. penerimaan. 3. take away.005. Bahan baku masakan 3. PMM. Kualitas produk masakan. dan pesta 3. catering. Memilih sistem jasa boga.

4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 4.4. sbb: 4. yang harus diperhatikan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menggunakan perlengkapan memasak sesuai metode dasar memasak yang dipilih. Kemampuan untuk menangani penggunaan metode dasar memasak. 4.2. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 113 . 4. 7.1. 4. 4. Menerapkan K3 dalam penggunaan metode dasar memasak. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen restoran Indonesia. 3.8.9. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . NO 1. 5.7.2. sbb: 5.1. 5. Menerapkan metode dasar memasak pada jenis masakan tertentu. sesuai dengan beban tugasnya.3.3. 4. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. Menerapkan hygiene dan sanitasi dalam metode dasar memasak. 4. Bekerjasama dalam tim.6. Melaksanakan tugas menerapkan metode dasar memasak. 6.5. Menyiapkan peralatan sesuai metode dasar memasak. KOMPETENSI KUNCI. Menghidangkan makanan hasil pengguanan metode dasar memasak. 4. 5. Mengunakan alat masak modern.

MI02. Temperatur dan waktu yang tepat digunakan untuk memasak. seafood dan sayuran dilakukan sesuai dengan Resep. Memasak dan membuat jenis / bahan masakan kare 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. daging ayam. lengkuas. akar dan daundaunan tumbuhan tropis dipilih.3 114 .3 2. bawang merah. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu segar. Prosedur yang benar dalam menyiapkan ramuan a. kulit kayu. bungabungaan. Macam rempah-rempah segar. kemiri.1 2.l. diukur dan ditimbang untuk membuat bumbu sesuai resep. kering yang digunakan dalam pengolahan masakan Indonesia sesuai dengan nama Indonesia. ELEMEN KOMPETENSI 1. sapi.2 1.1 Jenis komoditi. Menggunakan macam-macam bumbu 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. dll) dihaluskan atau digiling ke dalam bentuk pasta yang lembut dan lembab yang dapat digunakan untuk keperluan sesuai standar. bawang putih.1 3. gula merah.2 3. seafood dan kare /sayuran dipilih dan ditetapkan sesuai resep Ketepatan jumlah dan pemilihan dsari macammacam jenis bumbu digunakan sesuai dengan standar.01 Menyiapkan dan membuat bumbu kare Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. kering dan yang diawetkan yang diperoleh dari biji-bijian. Menyiapkan bumbu kare 1. Persiapan bumbu masakan daging. KRITERIA UNJUK KERJA 1. domba. buah-buahan.2 3.004. Bahan pengganti yang tepat digunakan sesuai dengan resep tertentu. Kombinasi ramuan (sambal.

4. sayuran.4.2 Tugas harian dilakukan sesuai dengan peraturan kesehatan. Menyajikan jenis masakan kare 4. keselamatan kerja. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. Seluruh tugas dilakukan sesuai dengan instruksi dan dievaluasi. Kontek Variabel. Resiko kesehatan dan keselamatan berkaitan dengan perlengkapan dan fasilitas secepatnya diperhatikan dan memenuhi peraturan perundangundangan kesehatan makanan.3 Ukuran alat saji. BATASAN VARIABEL 1.1 5. Hasil evaluasi pembuatan bumbu kare deilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan macam-macam bumbu kare. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Makanan rapi rapi dan menarik untuk menciptakan daya tarik maksimum disajikan pada pelanggan.3 5. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 115 . cabe. Menerapkan praktek kerja yang aman 5. dan daging) serta makanan pengiring dengan pilihan bumbu sesuai dengan tradisional yang diterima daerah dan diciptakan dengan penyajian yang menarik.1.1 4. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sebelum penghidangan. 5.2 4. mencakup : 2. Hiasan hidangan (telur. kerupuk. 5. menyajikan jenis masakan kare.

PANDUAN PENILAIAN 1. ketumbar. nasi dan mie. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare.2. jahe. 1. ketumbar.3.3. biji adas. 3. kluwak.715/Menkes/SK/V/2003. PMM. menyajikan jenis masakan kare.7.001.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Menerapkan praktek ke4rja yang aman. kecap. termasuk saus.3.6. 3.001.1. sayuran. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering.2.1. Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Bahan Bumbu kare Bahan bumbu untuk daging.005. PMM. 2. No. Menyiapkan bumbu kare.2. 2.MI02.AP02. Perlengkapan alat dapur. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. Memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. alat masak dan alat hidang.2. adalah : 4. 3.01. 4. 4.5. ikan . adas.4. lengkuas.MI02. Kondisi Penilaian : 2. Menyajikan jenis masakan kare. kunir) dan bumbu penunjang. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan macam-macam bumbu kare. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. 4. 3. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2.1. 2. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada 116 . PMM. Rempah-rempah (cengkeh.1.4. 3. Menyajikan makanan 1.01.6.2.5. Buku resep masakan bumbu kare/Masakan Indonesia. meliputi : 3.8. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Menggunakan macam-macam bumbu kare.uah-buahan. 2. Peraturan Menkes RI.

4. 3. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat bumbu kare. Masakan tradisional Indonesia. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia.8. Menggunakan macam-macam bumbu sesuai resep masakan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sbb: 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Menilai strukutr cita rasa yang tepat.2. 4. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 5.4.4.8. take away. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 3. 5.1. food-hall. Merawat kerapian dan kebersihan tempat verja.3. lisan /wawancara. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 5.9.2. 4. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Usaha hotel. 4. Resep masakan bumbu kare.2. Menyiapkan bumbu kare. Memasak dan membuiat jenis /bahan masakan kare. Bekerjasama dalam tim dan kerja yang aman. 2. sbb: 5.7.3. sbb: 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Efisiensi Alur kerja yang aman dalam pembuatan makanan.5.6.6. catering. 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. dan pesta 3.9. 3. 3.7. 3.1.4. restoran.2. 4. 3. Menyajikan hidangan kare yang menarik. demonstrasi/praktek. Membedakan tekstur dan warna masakan kare yang seimbang 4.5.3. sesuai dengan beban tugasnya. 117 . 4.manajemen/pimpinan. 3.

4. 3. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 118 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 7. 2. 6.KOMPETENSI KUNCI.

Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dievaluasi sesuai kebijakan dan standar perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1.MI02. KRITERIA UNJUK KERJA 1. tersedia dibawah temperatur yang tepat untuk makanan yang disajikan. Makanan yang dihidangkan dengan rapi dan betul. Menghitng porsi dan hidangan makanan 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 2.1 1. Saus dan penghias makanan untuk hidangan tertentu.1 Penyusunan berbagai jenis menu makanan diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan.01 Menyajikan makanan Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.2 4. Makanan ditentukan porsinya sesuai standar resep.2.005. Menyiapkan makanan untuk disajikan 2. disusun sesuai standar perusahaan Suplai yang memadai dari masak memasak yang bersih. Hidangan makanan tertentu. Kerja rutin di dapur untuk layanan makanan ditampilkan untuk memaksimalkan mutu makanan dan mengurangi keterlambatan. Kerja sama tim antar seluruh staf pelayanan ditampilkan untuk memastikan layanan makanan yang tepat dan berkualitas. 4. 4. Bekerja dalam sebuah tim pelayanan penyajian 3. Makanan yang ditampilkan di ruangan terbuka disajikan dibawah suhu yang benar dengan penampilan yang menarik.1 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 2.1.4 2.2 2. tidak rusak.5 3. 119 . disajikan dengan rapi dan menarik sesuai standar perusahaan.

7. Alat – alat komunikasi ( telepon.1. komoditi ramuan. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. bahan kering.4. 120 . meliputi : 3.6.5. menghitung porsi dan hidangan makanan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan untuk disajikan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Menyiapkan hidangan akhir. Menyiapkan hidangan unggas. Kontek Variabel.2.7.8.1. Peraturan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan bahan susu. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. bekerja dalam tim pelayanan penyajian. Peraturan Perusahan Jasa Boga. unggas. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir.8. sambal.6. mencakup : 2.3. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Menyiapkan hidangan laut. 3. Bahan dapur Indonesia (daging. 4.1. saus dan makanan pelengkap. 4. buah-buahan. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.3. Sayuran. Standar Pelayanan Minimum 2. 3.3. rempah-rempah. 2. 3. Buku Resep masakan Indonesia.4. 2. kare/bumbu-bumbu segar) 2. seafood. 3.715/Menkes/SK/V/2003. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3.2. No.BATASAN VARIABEL 1. buah-buahan dan sayuran. Perlengkapan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Menkes RI. handphone ) 2.2. Alat tulis Kantor 2. Menyiapkan hidangan daging. 3.5. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. adalah : 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI.

PMM. Tata cara penyajian makanan. 3. Menyiapkan makanan untuk disajikan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. take away.1. 1.PANDUAN PENILAIAN 1.3. dan pesta Kerja sama tim pelayanan penyajian makanan. demonstrasi/praktek. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Memberikan layanan umum.01. catering. sbb: 4. Usaha hotel.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan. food-hall.1.2. 121 . 2. PMM. 4. sbb: Hygiene dan sanitasi produk makanan. Perlengkapan penyajian makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 1.010. 2. Efisiensi Alur kerja hemat waktu. Kondisi Penilaian : Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan makanan untuk disajikan. bekerja dalam tim pelayanan penyajian. 4.001. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. menghitung porsi dan hidangan makanan.2. lisan /wawancara. Menyiapkan peralatan saji.01.AP02. PMM.MI02. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. restoran.01.JB01. Persiapan awal dan penyajian hidangan akhir.001.

KOMPETENSI KUNCI. 4. 5. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 122 .3.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan komsumen 5. sbb: 5. 7. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Bekerjasama dalam tim pelayanan penyajian. Menyajikan makanan. 4.3. Menghitung porsi dan hidangan makanan. 4.7. Berkomunikasi yang efektif dan efesien dengan pelanggan. 2. dan hidangan akhir.5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. efisien dan hemat waktu.8. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 6. NO 1.2.4. sesuai dengan beban Tugasnya. 4.4. 5. Melaksanakan tugas menyajikan makanan. 4. Bekerja cepat. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6.1. 5.

ditimbang dan dihaluskan bersama dengan rempah-rempah sesuai dengan spesifikasi resep.3 2.MI02.01 Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Jenis saus dan sambal digunakan untuk melengkapi appetiser dan dibuat sesuai dengan standar. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 3.3 2. Penghias hidangan dan bahan pengiring sesuai dengan gaya tradisional daerah. Jenis sayuran segar dan buah-buahan tropis direndam ke dalam saus sesuai instruksi.3 123 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 3. Menyiapkan appetiser dan snack 1. Prosedur yang tepat digunakan dalam mempersiapkan saus mentah dan saus yang dimasak untuk mencapai konsistensi yang tepat.2 2.006. dan spesifikasi ELEMEN KOMPETENSI 1. rasa dan peraturan kesehatan. Pemilihan bahan diukur. Saus dan sambal dibuat secara benar sesuai dengan kesukaan pelanggan dan spesifikasi resep. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu digunakan secara benar dalam membuat appetiser.2 1. Saus disajikan secara benar sesuai dengan ukuran porsi dan praktek usaha.1 Ragam komoditi segar dan kering.2 3. Menyajikan saus dan sambal 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering.1 2. Menyiapkan saus 2. Saus dan aroma dibuat dan disiapkan sesuai dengan standar. warna dan bentuk disesuaikan dengan warna saus dan nuansanya. Ukuran alat saji. mutu.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran.3 5.2 BATASAN VARIABEL 1. take 124 . Unit ini berlaku untuk menyiapkan appetiser. mutu dan mencegah reaksi kimia.2. saus . menyiapkan saus dan sambal.1 5. saus. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat appetiser dansnack pada perusahaan jasa boga/catering.4. Sisa saus disimpan di bawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga daya tahan dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. sambal dan snack.5. rasa. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak. 2. restoran.1. Standar Pelayanan Minimum 2.3.4. saus dan snack untuk hotel. 5. Menyiapkan appetiser.6. Menyimpan appetiser dan saus yang dimasak 4. Kontek Variabel. Buku resep appetiser. Alat tulis Kantor 2.1 4. menyajikan saus dan sambal. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering.2 resep. 4. 3. meliputi : 3. Hasil pembuatan appetiser dan snack dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack dievaluasi Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack kepada menejemen/pimpinan. sambal dan snack. 2.1. Bahan appetiser. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. mencakup : 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering.

6.2. pujasera.3. away.1. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan.005. jasa boga komeresial.3.01. No. Menyimpan appetiser.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. lisan /wawancara. 2. Kondisi Penilaian : 2.010. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4.MI02. Peraturan Menkes RI. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2.2. 3. food-hall. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Usaha hotel. adalah : 4.5.3. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Menyajikan makanan 1. menyiapkan saus dan sambal. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.1. 3. 3. saus yang dimasak. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM.2. 4.AP02. demonstrasi/praktek. 1. 3.JB01 . 2. Perlengkapan dapur dan perawatannya. PMM. take away. catering.1. menyajikan saus dan sambal. PMM. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan appetiser.01.001. saus.4. perhelatan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Prinsip pengolahan dan penyajian makanan. tentang industri jasaboga dan restoran. Bahan pembuatan appetiser. PANDUAN PENILAIAN 1. Memberikan layanan umum. sbb: 3. 3.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Menyimpan snack. 4. dan pesta 125 .3. sambal dan snack.01. restoran.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.715/Menkes/SK/V/2003. Menyajikan appetiser. Menyajikan saus dan sambal.

3.8. 3. KOMPETENSI KUNCI. saus.1. 4.6. saus. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.7. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. sambal dan snack. 4. 5.1. saus. 2. Menyimpan appetiser.6. 4. 7. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. saus. 5. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. Menyiapkan peralatan pembuatan appetiser. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. sbb : 5. NO 1. sambal dan snack. 5.8.2.5. sambal dan snack. 3. dan saus yang dimasak. sambal dan snack.4. 4. yang harus diperhatikan .4.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sbb: 4.5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Bahan baku buah-buahan. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 126 . Menyiapkan bahan appetiser. Bekerjasama dalam tim.3. Penyiapan appetiser. 5. sambal dan snack. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5. sesuai dengan beban tugasnya.7.2. Menyajikian appetiser. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat appetiser. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. 6.3. 4. saus.

2 1. Mengidentifikasi salad.1 salad.1 Jenis salad (a. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. ditangani dan ELEMEN KOMPETENSI 1. rujak dan sejenisnya) komoditi segar. urap. urap. rujak dan sejenisnya). urap. termasuk rempah-rempah disebut dalam bahasa Indonesia Pemilihan sayur-sayuran dan sayuran akar yang segar dengan menggunakan jenis sausdipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep Salad ( gado-gado.01 Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. 2. Alat penumbuk digunakan. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.4 127 . KRITERIA UNJUK KERJA 1. Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.4 2.3 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 1. Menyiapkan/membuat 2. aroma dan campuran saus disiapkan. pecel. pecel.3 1. gado-gado.MI02.007. urap. diatur dan disimpan dibawah temperatur yang tepat sesuai dengan spesifikasi kesehatan dan keselamatan Peraturan kebersihan dasar peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas Standar Resep salad diikuti dan diterapkan dalam pembuatan salad. rujak dan sejenisnya) disiapkan dan diatur secara menarik dengan tahu goreng dan diosertai dengan emping melinjo atau kerupuk udang tradisional sesuai dengan style daerah dan spesifikasi resep Bahan disiapkan secara benar sesuai dengan spesifikasi resep dengan menggunakan teknik pemotongan yang tepat Marinade. pecel.2 2. kering dan yang diawetkan. pecel.l.

pecel diatur dan ditampilkan secara rapi pada piring ceper untuk mencapai daya tarik pelanggan Rempah-rempah penghias hidangan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah dan spesifikasi resep Hasil pembuatan salad dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. rujak disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan Salad disimpan pada temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu makanan Syarat kebersihan dasar kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas Salad yang telah matang jangan disatukan/didekatkan dengan bahan makanan. 128 . pecel.1 5. Menyajikan salad 4.5 3. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. Hasil evaluasi pembauatan kepada manajemen/pimpinan.1 3.1 4. menyimpan salad. bentuk dan warna barang diperiksa untuk memastikan penampilan yang menarik Salad seperti gado-gado. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 BATASAN VARIABEL 1.dibersihkan secara benar sebelum dan setelah mempersiapkan bumbu 2. menyiapkan salad. urap. Menyimpan salad 3. salad dilaporkan 3.2 Salad seperti gado-gado.3 4.2 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. menyajikan salad. Kontek Variabel.3 5. Ukuran alat saji. 5. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi salad.

tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Alat tulis Kantor 2. Standar pelayana minimum 2.2. kering.Sayur-sayuran dan buah-buahan segar. Membuat jenis salad sesuai permintaan konsumen. Bahan pembuatan salad. Peraturan Perusahan Jasa Boga.7. awetan.6. pecel. pecel. dan garam dapur. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad. Buku resep pembuatan salad.Komoditi segar. .5. 3.4.4.1. rujak. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.Sambel dan saos. urap. pecel. urap. Perlengkapan alat pembuatan salad. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. Mengidentifikasi salad (gado-gado. 4.6. 4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. .2. . urap. Menyimpan salad. Menyajikan salad. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. atau gula tebu. 3.2. 3. 4. No. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.5. mencakup : 2.3.Gula merah.3. 3. 2. adalah : 4.1. Menyiapkan bahan pembuatan salad. 3. meliputi : 3. urap). 3. pecel. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado.715/Menkes/SK/V/2003. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 129 .Rempah-rempah dan bumbu-bumbu.3.Sayuran yang direbus setengah matang. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan Menkes RI.7. PANDUAN PENILAIAN 1. .1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.2. . .

Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Memberikan layanan umum.2. dan pesta 4. 4.01.1.11.4.1. Bahan dasar pembuatan berbagai jenis salad. Membuat pecel. 3.2. 2.005. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad. PMM. 4. take away.01. menyimpan salad. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi Penilaian : 2.10. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. food-hall. Menyajikan salad. urap). mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4.01. Membuat urap dan sejenisnya.4. Jenis – jenis salad. 4. 3. 2.3. 4. lisan /wawancara. 3. 4.3.MI02.6.3. demonstrasi/praktek. Mengidentifikasi salad (gado-gado.6. menyajikan salad.5. Membuat gado-gado. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi salad. 1. 3.5. Usaha hotel.AP02.001. Prinsip pembuatan salad. restoran. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2.9. sbb: 4. 3. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. rujak.7. Penyajian salad dan penyimpanan salad. sbb: 3. menyiapkan salad. pecel.1.JB01. 3. catering.2.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM. 130 . PMM. Membuat rujak. Menyajikan makanan 1. Menyiapkan bahan pembuatan salad. 4.8. 4. 4.001.1. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Menyimpan salad.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat salad. 3.5. NO 1. KOMPETENSI KUNCI. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 131 . 5. 7.2. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5. 5. sesuai dengan beban tugasnya.3.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. 4. 6. sbb: 5.

Peraturan kesehatan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. Menyiapkan kaldu 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Langkah yang tepat diterapkan untuk memastikan campuran rempah-rempah & bumbu akan memperoleh cita rasa seimbang dan mutu aroma yang tepat.1 2. Bahan yang tepat disiapkan sesuai dengan pedoman resep dan teknik pemotongan khusus yang tepat. 2. sop kambing) disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan dan untuk menjaga gaya tradisional dan mutu.4 132 .3 2. Mutu produk yang baik digunakan dalam saus untuk mencapai hasil yang diharapkan sebagaimana yang diinginkan oleh spesifikasi resep macam-macam Sup (Soto) ELEMEN KOMPETENSI 1. Kaldu disiapkan dengan menggunakan rempahrempah & bumbu yang tepat sesuai dengan spesifikasi resep.2 2. kaldu atau santan dan sesuai dengan standar resep.4 2. Bahan dan bahan penyedap sesuai Resep standar diikuti secara akurat termasuk kombinasi rempahrempah sesuai & bumbu.MI02. Membuat sup (soto).008.3 1.01 Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.1 1. Sup (soto ayam.2 Kombinasi rempah-rempah dan bumbu dipilih dan disiapkan sesuai dengan persyaratan resep. ssoto daging .

1. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.1 3. sambal. Bahan dapur Indonesia (daging. komoditi ramuan.8. 4. 133 . 3.6. Standar pelayanan minimum 2. Ukuran alat saji.2.3.5. Komoditi segar. rempahrempah.7.4.5 Peraturan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan dipatuhi dan diterapkan seluruh petugas. kare/bumbu-bumbu segar) 2. 4.2. Penghias hidangan dan penyedap sesuai dengan gaya tradisional daerah dan spesifikasi resep. Hasil evaluasi pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. sayuran.1. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). Kontek Variabel .2 3. handphone ) 2. 2. saus dan makanan pelengkap. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Hasil kegiatan pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. mencakup : 2. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sesuai peraturan perusahaan. Sup (Soto) dihidangkan dalam porsi yang tepat untuk mencapai spesifikasi perusahaan. 3. Alat tulis Kantor 2. BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan kaldu. Menyajikan sup (soto). mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. unggas. menyajikan sup (soto). 2. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. membuat sup (soto). 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. mie.2. kering atau awetan.

PMM.001. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. kecap asin. Kondisi Penilaian : 2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.4. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 134 . tentang industri jasaboga dan restoran.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2. 4. penyedap/terasi. 2. sup (soto). Menyiapkan dan membuat kaldu. sup (soto). Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. 2. dan sambal. 3.1.AP02. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto).3. 3.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.1 Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu. 3. PANDUAN PENILAIAN 1.01.MI02.10. Menyajikan sup (soto).2. meliputi : 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.2.715/Menkes/SK/V/2003.1.5.9. Menyajikan makanan 1.01. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. 3. Peraturan Menkes RI.11. membuat sup (soto). Keputusan Menteri Kesehatan RI. manis. menyajikan sup (soto). Buku resep pembuatan kaldu. Penghias hidangan dan penyedap makanan.005.1. adalah : 4.6. 2. 4.2. No. Saus tomat. PMM.3. sup (soto). Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. 3.

Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. sbb: 5. catering. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Menyajikan Soto daging.10. restoran. temperatur dan ketepatan waktu. take away. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.6.7. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos. 4. 5. 4.5.11. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. sup (soto). daging ayam/unggas dan mie. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan. soto ayam.1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Bahan dasar untuk jenis –jenis menu kaldu.5. Perlengkapan dapur dan perawatannya. sesuai dengan beban tugasnya. 4.9. dan pesta 3.9. Menyiapkan dan membuat Soto mie. 3.12.3.7.10. 3.4.3. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) daging (sapi. 135 . 3. sup (soto). Penyiapan/pembuatan kaldu. sup (soto) Indonesia. 3. soto mie. 4. Menyajikan Sup daging. 3. kambing) 4. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. food-hall. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto). 3. Bahan baku daging. Menyiapkan dan membuat kaldu. Penghias hidangan. 3. sup (soto).Tertulis. 4. 4.8. sup ayam.8. 4. lisan /wawancara. Menyiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu.4.1.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. sup (soto) di Indonesia. 5. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) ayam. sbb: 3. 3. 4. demonstrasi/praktek. Prinsip pengolahan kaldu. 3.3. Kontrol porsi.2. Usaha hotel. Macam – macam kaldu. dan sup (soto) Indonesia. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. 4. 5. 5.6.

KOMPETENSI KUNCI. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 4. 5. 7. 2. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 136 .

dapat digunakan untuk menu standar. a. ayam. ayam. Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode masak dan sesuai spesifikasi resep Peralatan makan tradisional.4 2. Campuran bumbu dihaluskan dan ditangani secara tepat sesuai persyaratan keselamatan dan kesehatan makanan. Sea Food. bentuk. Bahan penyerta kare. Ragam ramuan utama dan pengganti disebut secara tepat. Bahan daging. Menyajikan kare 3. ELEMEN KOMPETENSI 1.MI02. Kare seperti daging. membuat hidangan daging.3 2.3 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. sea food .009. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering. Ayam.01 Menyiapkan dan membuat hidangan daging. KRITERIA UNJUK KERJA 1.. ayam.2 1. seafood dan kare sayuran Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. kare.l. cabe dan bahan penyedap diukur dan disiapkan dan dikuti sesuai dengan spesifikasi resep dan standar resep.2 2. kering dan diawetkan yang digunakan dalam kare dipilih dan disebut dalam Bahasa Indonesia.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar. dan menyimpan sayuran kare. 2. ayam. Menyiapkan. Kare dipilih. ukuran dan warna dipilih sesuai persyaratan perusahaan. seafood dan sayuran disiapkan dan dimasak sesuai spesifikasi resep.1 Jenis komoditi segar.1 2.1 137 . Mengidentifikasi komoditi utama 1. Nama-nama utama dari kare untuk pelayanan disebut dengan nama-nama menu yang tepat dan tipe kare yang digunakan.5 3.

menyiapkan.membuat dan menyimpan kare. ayam.mencairkan.3. 4.2 4 Mencairkan. handphone ) 2. Pemanasan kembali atau pembekuan kembali sisasisa kare harus memenuhi peraturan kesehatan. ayam.2.4. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi komoditi utama.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging.5. 2. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering.3. Standar pelayanan minimum 2. Kare yang sudah dimasak disimpan dibawah kondisi dan temperatur yang tepat. menyajikan kare.1. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. sea food dan kare sayuran dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat – alat komunikasi ( telepon.3 4. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan daging.6. Sisa kare disimpan dengan benar dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. mencakup : 2. sea food 138 .4 4. peraturan kesehatan. Kontek Variabel. ayam. BATASAN VARIABEL 1.1 Bahan yang diterima. Persyaratan dasar kebersihan. untuk menjaga mutu dan daya tahan. 2. Alat tulis Kantor 2. ayam. Perlengkapan alat pembuatan hidangan daging. Hasil pembuatan hidangan daging. menangani dan menyimpan kare. saus. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. sambel sesuai dengan gaya tradisional daerah dan sesuai spesifikasi. menangani dan menyimpan kare 4. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering.2 4.

Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. 3. membuat hidangan daging. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. Penghias hidangan. seafood. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. PMM. buah-buahan.01.2.AP02. Peraturan Menkes RI. 3.715/Menkes/SK/V/2003.1.8.3. 3. ayam. unggas. 3.MI02. ayam. 1.dan kare sayuran.01. Bahan dapur Indonesia (daging. Sayuran. No. ayam. Menyajikan hidangan kare.MI02. 4. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 3. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Buku-buku resep makanan Indonesia. Menyiapkan. rempah-rempah. menangani dan menyimpan kare.3. sambal. 3. PMM. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering. Penyedap makanan. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. tentang industri jasaboga dan restoran. PANDUAN PENILAIAN 1.2. Menyajikan makanan 1. 139 .7. dan makanan penutup.5.3. 3.7. 2. adalah : 4. Mengidendifikasi komoditi utama. komoditi ramuan. saus dan makanan pelengkap.01.10. 2.001. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. kare/bumbu-bumbu segar) 2.001. meliputi : 3.6. Menyiapkan hidangan akhir.005. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. 2. 4.1. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.8.9. 3. Mencairkan.

9. take away. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. 4. 3. dan sayuran. 4.5. Menyiapkan. laut. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. dan pesta 3.4.10. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. 2.5. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. menyajikan kare.9.8. Persiapan awal dan penghidangan akhir.1. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.mencairkan. 140 .11. sbb: 4. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Menyajikan hidangan sayuran kare. membuat hidangan daging.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.10. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. restoran.2.7. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering.6. Menyiapkan dan menyajikan penyedap makanan dan penghias makanan.2.membuat dan menyimpan kare. menangani dan menyimpan kare. demonstrasi/praktek.3. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 4. 3. 3. 3. sbb: 3. food-hall.3. Bahan baku buah-buahan. menangani dan menyimpan kare. Menyiapkan dan menyajikan hidangan akhir. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi komoditi utama. 4. catering. 3. 3. 4.7. unggas. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. menyiapkan. Mengidendifikasi komoditi utama. ayam.1.6. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Kondisi Penilaian : 2.2.8. Mencairkan. 4. Bahan baku masakan daging. Usaha hotel. 3. lisan /wawancara. 4. 4.2.

4. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 141 .1. dan sayuran kare. 6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya. 7. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan daging.5.3. NO 1. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.2. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sbb: 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 2. KOMPETENSI KUNCI.4. 3. ayam. Sea food.

2 1.3 3.1 4.1 2.01 Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Menyajikan nasi dan mie 3. Bahan utama dan sekunder dipilih dan disiapkan sesuai standar baku resep.MI02. penyajian khusus persyaratan menu. Perlengkapan dan kukusan (a.1 3. kesegaran dan sesuai dengan peraturan perusahaan.2 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Sisa nasi dan mie dikemas dan disimpan secara benar dengan hidangan utama serta makanan tambahan dan saus sesuai dengan kesehatan. Beras dan mie dipilih. dicuci dan dimasak atau digoreng sesuai dengan spesifikasi resep. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh perusahaan.2 4.2 142 . Mengidentifikasi produk nasi dan mie 1. wajan) dirakit dalam memasak dan menggoreng nasi dan mie sesuai dengan spesifikasi resep. Menyimpan nasi dan mie 4. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Pelengkap untuk nasi dan mie disebut sesuai dengan spesifikasi resep.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Pemanasan kembali dan penyimpanan memenuhi ELEMEN KOMPETENSI 1.010.1 Jenis nasi dan mie termasuk rempah segar dan kering serta saus (kecap) digunakan dan disebut dalam bahasa Indonesia. Penghias hidangan dan makanan pelengkap yang diterima sesuai dengan kebiasaan. Menyiapkan dan memasak nasi dan mie 2. Sisa nasi dan mie dikukus dan disimpan secara benar untuk menjaga mutu.3 2.l. Persyaratan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan.

Menyiapkan bahan nasi dan mie 3. 143 . 3. Buku-buku resep nasi dan mie. 3. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3.5. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. 5. 3. Menyajikan nasi dan mie.8. menyajikan nasi mdan mie.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Memasak nasi dan mie.7. seafood.4.6.8.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. menyimpan nasi dan mie.2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi produk nasi dan mie.1. Perlengkapan alat persiapan awal serta persiapan akhir. handphone ) 2.3. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. sambal. 5. 3.4. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.3. Kontek Variabel. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Standar pelayana minimum 2. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.2.peraturan kesehatan dan gizi. menyiapkan dan memasak nasi dan mie. Alat tulis Kantor 2. 5. mencakup : 2. 3.7. beras dan mie. Bahan dapur Indonesia ( al.2. Mengidentifikasi produk nasi dan mie. rempahrempah. Hasil evaluasi menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Alat – alat komunikasi ( telepon. BATASAN VARIABEL 1. 3.6. saus dan makanan pelengkap.1. komoditi ramuan. meliputi : 3. Menyimpan nasi dan mie.

bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.005. Kondisi Penilaian : 2.4. lisan /wawancara. adalah : 4. 2.2. PMM.1. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No. 144 .3. PMM.AP02.3.001. demonstrasi/praktek. 2.2. tentang industri jasaboga dan restoran. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. menyajikan nasi mdan mie. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi produk nasi dan mie. 3. menyimpan nasi dan mie. Peraturan Menkes RI.001.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. PMM. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. Peraturan Perusahan Jasa Boga.MI02. Menyajikan makanan 1.1. 4. sbb: 3.715/Menkes/SK/V/2003. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. menyiapkan dan memasak nasi dan mie. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.MI02.2.01. 1.01.01.

5. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.4.2. 3.9. Bahan baku masakan nasi dan mie. 145 . 3.1.7.5. 4. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mnyimpan dan memanaskan kembali mie. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Usaha hotel. Menyiapkan dan menyajikan penghias hidangan dan penyedap 4. Menyimpan dan memanaskan kembali nasi. sbb: 4. Menyiapkan bahan nasi dan mie 4. Memasak nasi 4. 4.9.6. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 4. 3. 3.2. Penyajian Nasi dan mie. take away. sbb: 5. Memasak mie.4. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.10. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 3.12. Mengidentifikasi produk nasi dan mie.4.3.8.11.6.8. 3. dan pesta 3. 4. 4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie. Menyiapkan bumbu untuk bahan menu.3.5.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Makanan pelengkap nasi dan mie. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. food-hall.7. 5. Prinsip –prinsip memasak nasi dan mie. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Menyajikan nasi dan mie.11. 5.10. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. catering. 4.3. 3. Penyimpanan dan pemanasan kembali. restoran.1.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 146 . 7. NO 1.KOMPETENSI KUNCI. 6. 3. 2.

3 2. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang 2. Resep standar untuk bumbu diikuti secara akurat sesuai praktek dan spesifikasi perusahaan. Mengidentifikasi bahan utama 1. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan sesuai dengan standar. Bubuk kare ditangani peraturan keselamatan. 147 .1 2. Persyaratan dasar kebersihan.2 1. Rempah-rempah dipilih. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Nama-nama utama dari sate disebut dalam namanama menu yang tepat dan tipe bumbu yang digunakan. khususnya sehubungan dengan persiapan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai standar resep. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas.01 :dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Bahan utama dan pengganti dan potongan daging (daging. secara benar sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1.5 3. peraturan kesehatan.MI02. daging ayam) diidentifikasi secara benar. rempah-rempah dan bumbu yang dihaluskan disebut dalam Bahasa Indonesia.1 Sate (daging.1 Jenis komoditi segar.4 2.3 2.2 2. kering.011. Membuat dan menyajikan sate 3. daging ayam dan seafood) disiapkan dan dimasak sesuai dengan harapan pelanggan dan sesuai spesifikasi resep.

3 3.2 5.3. dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai standar. Makanan pelengkap nasi. Biaya bahan dan spesifikasi resep. Perhitungan biaya harus diperhitungkan untung rugi.1 5. Macam-macam sate disiapkan dan disimpan pada kondisi dan temperatur yang benar untuk menjaga mutu dan daya tahan. menentukan biaya jenis menu. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. membuat dan menyajikan sate.1 4. 2. produksi dihitung dan sesuai 4. Hasil pembuatan sate dan aneka hidangan panggang dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. menyimpan macam-macam sate. dan spesifikasi resep.4 Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode memasak sesuai spesifikasi resep. Peraturan kebersihan dasar. Menentukan biaya jenis menu 5. mencakup : 148 .2 5. Kontek Variabel.3. Ukuran. keselamatan kerja dipatuhi diterapkan untuk seluruh petugas. peraturan kesehatan. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. Menyimpan macammacam sate 4. BATASAN VARIABEL 1. sayuran dan saus sesuai gaya tradisional yang diterima daerah. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahan utama.

5. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 149 . saus dan makanan pelengkap.4. komoditi ramuan. Macam-macam buah segar.11. 2.9. 3. Bahan penyedap makanan. 3. Menenetukan biaya jenis menu.6. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.2. 3. 2.3.715/Menkes/SK/V/2003.8. Buku resep pembuatan sate dan aneka hidangan panggang.3.3. 3.10. 2.2. Peraturan Menkes RI. 3. 3. 2. sayuran. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. sambal. 2. 4. Mengidentifikasi bahan utama. Nasi atau ketupat atau lontong. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. 3. adalah : 4.7. 2. unggas.1.2. 2. Perlengkapan alat pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. santan kelapa).6. Menyimpan macam-macam sate. bumbu-bumbu segar. Macam-macam jenis minuman. 3. rempah-rempah. meliputi : 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. sea food. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 2.2. 3.12. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.1.4.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keputusan Menteri Kesehatan RI.7. tentang industri jasaboga dan restoran.8. 2. 4.9. Bahan dapur Indonesia (daging. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. 2. No. Membuat dan menyajikan sate. kare. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar pelayanan minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon.

restoran.6. catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. demonstrasi/praktek. 3. 3. Pembuatan bumbu sate dan aneka hidangan panggang 3. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia.11.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : 150 .001.5.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. 3.7.8. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.005.12.MI02. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyajikan makanan 1. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.4.3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.1. PMM. food-hall. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. menyimpan macam-macam sate. PMM. 3.MI02. Persiapan awal dan penghidangan akhir.3.01. 3. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. membuat dan menyajikan sate.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. Kondisi Penilaian : 2.1.001. lisan /wawancara. 2. Aneka buah-buahan dan aneka jenis minuman. PMM. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.01.9.2. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mengidentifikasi bahan utama. 4. Usaha hotel. sbb: 3. dan pesta 3. Bahan baku aneka daging sate dan aneka hidangan panggang. take away.2. 1. menentukan biaya jenis menu. Teknik menyajikan sate dan aneka hidangan panngang 3. 3. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang.10.AP02.

5.10. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.8. Membuat dan menyajikan sate. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. Menyimpan macam-macam sate.9. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 151 .Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 5. yang harus diperhatikan . 7. 2. 5. 4.3. 4. 4. 6. 4. 5. 4.1. 4. Mengidentifikasi bahan utama sate dan aneka hidangan panggang. sbb: 4.4. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 4. Menentukan biaya jenis menu. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sate dan aneka hidangan Panggang. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. 5. KOMPETENSI KUNCI. Menyiapkan dan menyajikan nasi atau ketupat atau lontong. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.3.7. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. 5. 4.4. Menyiapkan dan menyajikan aneka minuman. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .2. NO 1.6. 4.2.11. Menyiapkan dan menyajikan buah-bauahan segar. 4. 4.12.

Pemanasan temperatur yang tepat dan waktu untuk menggoreng kerupuk digunakan untuk mencapai ukuran dan kualitas porsi. Makanan pembuka dan saus disiapkan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah.4 2.012. Mengidentifikasi dan memilih kerupuk (kerupuk dan emping) Menyiapkan.1 3. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Menyimpan dan membungkus kerupuk 3. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. Krupuk miller dipilih dan ditetapkan sesuai pesanan konsumen sebagai makanan pelengkap hidangan utama. dan spesifikasi resep. Krupuk palembang.MI02. bentuk piring yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum. Krupuk puli. menggoreng dan menyajikan krupuk 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Krupuk disimpan dalam wadah dibawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk ELEMEN KOMPETENSI 1.3 2. rasa dan aroma tekstur.01 Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.5 3. emping. Krupuk dikeringkan secara baik agar dapat mengembang dan lebih renyah dan digoreng dan untuk menjaga mutu makanan. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran. emping. Krupuk udang. Ukuran.1 2. 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 152 . dan bawang goreng) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.2 2. Emping melinjo. Perlengkapan dan peralatan pengoreng digunakan sesuai standar resep.2 Ragam krupuk diidentifikasi sesuai kebutuhan.1 1.

Alat tulis Kantor 153 . dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.2. Hasil penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.menjaga tetap renyah. masih berwarna kuning keemasan 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanm. Kontek Variabel.1. BATASAN VARIABEL 1. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2.2 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. 5. emping. Standar pelayana minimum 2. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.4 Bawang merah dirajang tipis secara horizontal. Bawang goreng disimpan dalam wadah yang dapat menjamin kerenyahan. mencakup : 2. merajang dan menggoreng bawang. Panaskan minyak dalam wajan diatur pada suhu ± 90°C. 2. mengghoreng dan menyajikan krupuk.3 4.3. menyiapkan.1. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.5 5. tidak boleh gosong. Bawang goreng beraroma serta disajikan. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.2. ditiriskan dan ditempatkan pada tempat saji. emping. diangkat. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Merajang dan menggoreng bawang 4.1 4. Bawang yang telah digoreng. menyimpan dan membunghkus krupuk. 5.

handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.9. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk. 2.2. Menyiapkan bahan minyak goreng.7.7.1. PANDUAN PENILAIAN 1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Menyiapkan. 3. 4. tentang industri jasaboga dan restoran.3. krupuk tahu. 4. 3.01. 2. aci.4. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping. 3. kulit dan terigu). 3.MI02. Macam-macam krupuk (udang. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Merajang dan menggoreng bawang. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.8. Resep masakan Indonesia. krupuk kacang.715/Menkes/SK/V/2003. 3.001.6. emping.005. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping.1. Menyajikan makanan 1.3.2.10. 3. adalah : 4. menggoreng krupuk atau emping.1. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping.AP02. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. emping mlinjo. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. 4.nasi/gendar.01. PMM. emping. PMM. 2. No.2. emping dan bawang goreng) 3. meliputi : 3. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 3.2.8. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping. Bahan dapur Indonesia. dan bawang putih/merah.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah. Alat – alat komunikasi ( telepon. Mempromosikan produk pelayanan ke 154 .6. Peraturan Menkes RI.5. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.

food-hall. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping.1. pelanggan. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah. restoran. 155 .11. 3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Penyimpanan krupuk dan emping. 2. sbb: 4. 3.9. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.12.MI02. Bahan dasar dan jenis-jenis menu krupuk dan emping Indonesia.2. lisan /wawancara. dan pesta. emping.2. demonstrasi/praktek.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4.3. 3.3. Kondisi Penilaian : 2. mengghoreng dan menyajikan krupuk. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping. 3. PMM. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. dan bawang goreng.7. emping. yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Usaha hotel. menyimpan dan membunghkus krupuk. 3.001. Macam-macam krupuk dan emping. Indonesia.5. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.8. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan.2. 3.1. Bahan baku krupuk. Merancang dan mengoperasikan dapur 2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.01. 3. 3. 4. 3. merajang dan menggoreng bawang. Bahan minyak goreng. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping. 3.6. take away. Persiapan awal dan penghidangan akhir.10. 3. sbb: 3. catering. 4.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.

Menyiapkan. 4. Merajang dan menggoreng bawang. KOMPETENSI KUNCI. yang harus diperhatikan .7. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.1.6. menggoreng krupuk atau emping.5.9. 5.4. 2. 4. 4. 5. 7. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3.2. 5.4. 5.10. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. enmping dan bawang goreng. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 156 .8.4. NO 1. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat makanan pelengkap. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping. 6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping. Menyiapkan bahan minyak goreng. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. sbb: 5. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk. 4.11. sesuai dengan beban tugasnya.3. 5.

Resep standar untuk sambal masakan Indonesia diikuti secara akurat sesuai dengan praktek dan spesifikasi perusahaan.2 157 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PAR. Ukuran. piring penyajian yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum. utama dari sambal Indonesia ELEMEN KOMPETENSI 1. Hasil penyiapan dan pembuatan eneka sambal Indoneia dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Mengidentifikasi nama-nama sambal masakan Indonesia 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 Bahan-bahan utama yang digunakan dalam sambal Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia. Menyiapkan. Sesuai dengan standar. bentuk.013. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan aneka sambal Indonesia dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. 3.4 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Karakteristik dijelaskan.01 Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.MI02.1 1. Bahan dan citarasa sambal Indonesia diidentifikasi sesuai dengan peraturan resep. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan. 2.2 1.1 3.3 2. membuat dan menyajikan sambal masakan Indonesia 2. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar resep macammacam sambal.1 Rempah – rempah dipilih.2 2.

Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.6. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. 2.BATASAN VARIABEL 1.6.7.7.1. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 4. handphone ) 2.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.4.2. 2. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 3.3. Alat – alat komunikasi ( telepon.3.8. meliputi : 3.2. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan sambal masakan Indonesia. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia.2. Alat tulis Kantor 2.1. 158 .1.5. 3. 3. Minyak goreng (pembuatan sambal goreng). Kontek Variabel. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia. 3. Menyajikan sambal masakan Indonesia. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia.715/Menkes/SK/V/2003. Standar pelayanan minimum 2. adalah : 4. 4. 3. membuat dan menyajikan sambal Indonesia. menyiapkan. Menyiapkan dan membuat macam-macam sambal Indonesia. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Buku resep Sambal masakan Indonesia. 2. Peraturan Menkes RI. No. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia.5.

PMM.AP02. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Perlengkapan pembuatan sambal. sbb: 3. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 3.6.2. PMM. 3. 3. food-hall. Kondisi merupakan aspek dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia. 4. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Bahan dasar dan jenis-jenis sambal masakan Indonesia. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Bahan baku Sambal masakan Indonesia.8. demonstrasi/praktek.01.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.1. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 1.01.PANDUAN PENILAIAN 1. membuat dan menyajikan sambal Indonesia.01. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.5.2. 3. Menyajikan makanan 1. catering.10. 3. 2. Prinsip pengolahan dan penghidangan sambal Indonesia.005. dan pesta 3. lisan /wawancara. take away. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.MI02.2. restoran.7.001.9. PMM. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. menyiapkan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait. Usaha hotel.1.MI02. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Keterampilan yang dibutuhkan : 159 .3.3. 2.001. 3. 3. Kondisi Penilaian : 2. yaitu : 1.1.

NO 1. KOMPETENSI KUNCI. 4. Menyiapkan dan membuat sambal Indonesia. Menyiapkan dan membuat sambal goreng Indonesia. 4. sbb: 4. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. sbb: 5. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sambal masakan Indoneisa. 7. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. 4.6. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 6.2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 160 . Menyajikan sambal masakan Indonesia. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1.7. 5. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3.5.2. 4. 4. 4.3. sesuai dengan beban tugasnya. 2. 5. 5.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.8. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia.4.

Santan pembentuk dan bahan pengental disiapkan sesuai dengan konsistensinya dan memberikan tekstur kelembapan yang lezat dan mutu.2 dessert Indonesia Dessert Indonesia dihidangkan dan diporsi sesuai dengan persyaratan produk.01 Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.4 Dessert simbolik (untu :banguet. ulang tahun. perayaan ritual) disiapkan sesuai permintaan/kebutuhan. gula aren. 2. 3. dipilih. nasi.. dadar gulung) disiapkan dengan bentuk.1 1. Alat pengukus. utama dari ELEMEN KOMPETENSI 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Jenis tepung dan bahan lainnya. 3.MI02. a. bikang. ubi. dan perlengkapan dirakit secara benar sesuai dengan aturan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.) diidentifikasi sesuai dengan pengaturan resep. Karakteristik dijelaskan. Bahan dan citarasa masakan utama (termasuk ragam produk dari tepung. 2.1 2. kelapa.3 2. kelapa muda.perkawinan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 1. Menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia. Menyiapkan produk yang dikukus. isi dan metode masak yang tepat dan sesuai dengan spesifikasi resep. telur. buah – buahan tropis.5 Agar – agar (serikaya. ditakar dan ditimbang sesuai dengan spesifikasi resep. Mengidentifikasi nama – nama dessert. dll.3 2. perayaan agama/hari raya.2 Komoditi utama yang digunakan dalam dessert ala Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia. kuali. 2.l.014.1 161 .

mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Kontek Variabel.digoreng. diikuti sesuai praktek 3. menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia. produk yang dikukus. 4.1 5. Dessert secara rapi dan menarik disajiakn sesuai standar perusahaan jasa boga/catering.3 5. Menyimpan dan memanaskan kembali.2 Peraturan kebersihan dasar dan pengaturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan.3 3. digoreng dan direbus. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan pembuatan desert Indonesia dievaluasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Menyajikan dessert Indinesia. Prosedur standar perusahaan. Kualitas santan dan bahan pembentuk diterapkan untuk menjaga kendali mutu. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus. Kondisi pengemasan dan penyimpanan serta pemanasan kembali diikuti sesaui peraturan kesehatan makanan. 162 . 4. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi nama-nama dessert . dan dan BATASAN VARIABEL 1. Ukuran crockery. direbus 3. menyajikan dessert Indonesia .1 Produk yang dikukus dimasak secara efektif dan sesuai keinginan pelanggan. digoreng dan direbus. Peraturan kebersihan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan.2 5.4 3. bentuk dan warna tempat yang di gunakan sebelum penghidangan.2 5.5 4.

8.5. 2. 3. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. digoreng dan direbus.4. 3. 163 . Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. Standar pelayanan minimum 2. Produk dari tepung. Menyiapkan bahan desert Indonesia. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menyajikan desert Indonesia. meliputi : 3.1. bunga-bungaan yang dapat dimakan. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia. 2.3.5.9. gula merah. 3. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. Alat tulis Kantor 2. 3. 3. adalah : 4. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.1. Menyiapkan produk yang dikukus. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. senyawa lemak.715/Menkes/SK/V/2003. PANDUAN PENILAIAN 1.2.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia mencakup : 2. handphone ) 2. digoreng dan direbus. 4.6.3. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Menyiapkan penyedap dan penghias desert.1.9. 3.2. 4. 3. Peraturan Menkes RI. Mengidentifikasi nama-nama desert ala Indonesia. Alat – alat komunikasi ( telepon.7.2. 3.4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Buku resep desert Indonesia. No. Bahan desert ala dapur Indonesia. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. rumput laut dan terigu. buah-buahan segar. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir.8.6.2.7.

2. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi nama-nama desert . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. Bahan baku desert Indonesia. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. penggorengan. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Kondisi Penilaian : 2. 2.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.005.01.7. 3. Pengukusan. menyiapkan dan membuat desert ala Indonesia.2. 1. restoran. perebusan desert Indonesia.3.8. catering.9. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. demonstrasi/praktek.1. 3. Usaha hotel. sbb: 3.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.001. food-hall.001.6. 164 . 3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3. PMM. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus. 3.11.4.10. Prinsip pengolahan dan penghidangan desert Indonesia. Bahan dasar macam-macam desert Indonesia. PMM. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. menyajikan desert Indonesia .01.MI02. Penyimpanan dan daya tahan desert Indonesia.5. 3. 4. take away. PMM. 3. lisan /wawancara..yaitu : 1.2.Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.2. digoreng dan direbus. Persiapan awal dan penghidangan akhir. Menyajikan makanan 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.AP02. 3. dan pesta 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01.MI02.

1. KOMPETENSI KUNCI.11.3. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat desert Indonesia. 4. 4.10. Menyiapkan adonan. 4. 4.3. 4. Mendinginkan dan memanaskan makanan. Megukus makanan. 4. merebus makanan. 4.sbb: 4. 4. Mengidentifikasi nama-nama desert Indonesia.4. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.7. 5. 7. sesuai dengan beban tugasnya.8.9. 4.4.. 4. Menyajikan desert Indonesia. Menyiapkan bahan desert Indonesia. 5. digoreng dan direbus. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.6.5. 5. 4. dan membuat kue kering Menyiapkan penyedap dan penghias desert. menggoreng makanan. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 165 . Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia. 5. 6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. NO 1. 2.2.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3.

166 . Menyiapkan dan 2. 4.2 Mutu setiap potongan dan produk dijaga melalui teknik penyimpanan yang tepat dan sesuai prinsip management storage FIFO (first in first out). KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Kerusakan makanan diminimalkan melalui teknik potongan daging dan penyimpanan yang tepat dan dilakukan sesuai produk daging peraturan perusahaan jasa boga dan prinsip hygiene sanitasi makanan. sanitasi yang berhubungan dengan pekerjaan diidentifikasi makanan. Memilih supplier dan membeli daging 2. dan dan tindakan pencegahan dilakukan untuk keselamatan kerja. 2.01 Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.3 Beragam porsi produk daging terkontrol disiapkan. ELEMEN KOMPETENSI 1.015.1 Bahan/ramuan ditentukan.1 Kesehatan. dipilih dan ditetapkan sesuai standar perusahaan jasa boga. Menyimpan 3.MI02.1 Mutu dan harga daging dari supplier berkaitan dengan kebutuhan pelanggan. Melakukan 4. 3. dipilih dan ditimbang membuat beragam secara benar sesuai resep standar. diidentifikasi. 4. sanitasi makanan dan keselamatan kerja kesehatan.2 Daging dipotong sesuai dengan ukuran dan porsi terkontrol yang benar.2 Pemborosan diminimalkan melalui pembelian bahan dan teknik penyimpanan dilakukan sesuai standar perusahaan jasa boga. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.2 Mesin yang digunakan dalam pelaksanaan tugas . menghindari resiko. 3. porsi potongan daging yang 2. 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

2.1 Hasil penyiapan hidangan porsi potongan daging hasil yang terkontrol dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2. 2. mencakup : 2. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol.10. Alat tulis Kantor 2.4.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging.8. Kontek Variabel. kuda. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. 167 . menyimpan potongan daging dan produk daging.5.3. sapi. kijang dan daging hasil perburuan). Standar pelayanan minimum 2. 3. domba. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.1.5. handphone ) 2.7. 2. kerbau. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli daging. Bumbu-bumbu dapur Indonesia. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.6. dioperasikan secara aman dan sesuai manual mesin. Memilih supplier dan membeli daging berkualitas. Buku resep makanan/hidangan potogan daging terkontrol. 2. Daging (babi. meliputi : 3. Perlengkapan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. 5. dan 5. kambing. Mesin potong/ mesin giling daging. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja. BATASAN VARIABEL 1.1. 3. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir.2 Hasil evaluasi penyiapan hidangan porsi potongan daging yang terkontrol dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.9. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.

3. PMM.1. 3.009. 3. menyimpan potongan daging dan produk daging. 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menerima dan menyimpan persediaan.2.1. Mematuhi prosedur K3.5. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3.01. Peraturan Menkes RI. Menyajikan makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.6.005. Melakukan kesehatan. Kondisi Penilaian : 2. sanitasi daging dan keselamatan kerja. 3. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.8. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 168 . adalah : 4. 2. sanitasi makanan dan keselamatan kerja.4. PANDUAN PENILAIAN 1. Membersihkan dan merawat lokasi. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol. Menyimpan potongan daging dan produk daging. 4.Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol. 3. No.014.JB01.2. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja.10.7. Peraturan untuk Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.003.4. PMM. Melakukan praktek kesehatan. 1.01. Menyimpan potongan daging dan produk daging.9.1. PMM.AP02. tentang industri jasaboga dan restoran.01. PMM. 3.MI02.JB01. 3. 3.2.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan 2. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : memilih supplier dan membeli daging. 4. 1.715/Menkes/SK/V/2003.

sbb: 3. Bahan daging dan jenis-jenis daging. Operasi Mesin potong daging/ mesin giling daging. Melakukan praktek kesehatan. 4. 4. dan pesta 3. Gizi daging dan efek pemasakan pada nilai gizi daging.14.8. 3. restoran. Persiapan. pembuatan porsi daging dan kontrol porsi. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging. catering. 3.4.4. 4.7. sanitasi makanan dan keselamatan kerja.9. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.10. 3. 4. 4. 3. lisan /wawancara. 3.2. Menyimpan potongan daging dan produk daging. 4.9.12. Aspek Kritis : 169 .2.5. 3. 3.Tertulis.3. Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging. Membedakan jenis-jenis daging (babi. Menyimpan potongan daging dan produk daging. 4. Memilih supplier daging. kijang. food-hall. sbb: 4.13. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol. Memilih dan membeli daging kualitas prima dan sekunder. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Prinsip pengolahan dan penghidangan porsi potongan daging. 3.15. Identifikasi potongan daging prima. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Melakukan kesehatan. Standar pembelian daging.5. sapi. 3. domba.11. demonstrasi/praktek. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.10. Penerapan K3 perusahaan jasa boga. 3. sekunder dan standar Indonesia. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. kambing.12.1. 4. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 4.3. hewan perburuan) 4. kerbau.6.11. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Prosedur penerimaan dan penyimpanan daging 3.8. 4. take away. sanitasi daging dan keselamatan kerja.6.1. 3.7. 3. Usaha hotel. Daging dan teknik pengawetan daging. 5.

Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5.4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan porsi potongan daging terkontrol.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 2 1

170

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.016.01 Menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 Sayur-sayuran dalam musimnya dengan mutu, jumlah dan harga. dipilih sesuai

ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyiapkan hidangan sayuran

Sayur-sayuran, Kentang komoditi tambahan dipilih sesuai jenis menu. Saus dan bumbu penyerta dipilih dihidangkan dengan sayuran. sesuai untuk

Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai resep standar. Beragam makanan yang berasal dari tepung dipilih sesuai dengan resep standar. Saus dan makanan penyerta dipilih yang sesuai makanan yang mengandung tepung. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep. Beragam makanan telur disiapkan dan disajikan sesuai dengan resep standar. Saus dan bumbu penyerta dipilih sesuai untuk telur. Telur untuk keperluan penganginan, pembalutan, penataan, pelapisan, penghiasan dan pengentaklan dipilih sesuai fungsi tujuan penggunaan telur. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep.

2.

Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung

2.1 2.2 2.3

3.

Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung

3.1 3.2 3.3

3.4

171

3.5

Telur segar dan sudah diproses, sayur-sayuran dan bahan makanan yang terbuat dari tepung disimpan secara sesuai standar perusahaan. Hasil penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi penyiapan penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar pelayanan minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat masakan sayuran, telur dan makanan dari tepung. 2.7. Bahan dapur Indonesia (sayur-sayuran, telur, tepung dan bumbubumbu). 2.8. Buah-buahan, biji-biji-an, akar-akaran, umbi-umbian, tumbuhan berumbi, sayuran batang, sayuran daun, sayuran bunga. 2.9. Nasi dan penyedap makanan. 2.10. Buku resep masakan Indonesia.

172

3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, makanan mengandung telur atau tepung. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu makanan. 3.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 3.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 3.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan. 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yyang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi ini yang terkait dengan: mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk

173

menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan dasar dan jenis menu sayuran, telur dan makanan dari tepung. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Kualitas bahan baku sayuran, telur dan tepung. 3.5. Bumbu dan penyedap masakan. 3.6. Menu sayuran, telur dan makanan terbuat dari tepung. 3.7. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.8. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.9. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.10. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.11. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, telur dan makanan dari tepung. 4.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu. 4.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 4.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 4.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 4.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 4.7. Menyiapkan hidangan akhir. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.9. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. 4.10. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 4.11. Bekerjasama dalam tim. 4.12. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. 4.13. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. 4.14. Menyiapkan hidangan laut. 4.15. Menyiapkan hidangan daging,

174

4.16. 4.17. 4.18. 4.19. 4.20. 4.21.

Menyiapkan hidangan unggas. Menyiapkan hidangan sayuran. Menyiapkan buah-buahan. Menghidangkan makanan, dan hidangan akhir. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat sayuran, makanan yang mengandung telur atau tepung. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1

175

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.017.01 Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Pengetahuan, keterampilan khusus, sikap dan praktek budaya diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya.. Keterampilan profesional seperti pemotongan, teknik memasak dan pemahaman budaya yang dibutuhkan untuk juru masak Indonesia diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya. Kebiasaan kerja yang sehat, aman dan rapi dipraktekkan sesuai dengan SOP dan SPM perusahaan. Jenjang karir yang cocok dengan pengetahuan, sikap kerja, keterampilan dan atau pengalaman perlu dibuktikan dan dilaksanakan dalam praktek memasak. Kemampuan aspek pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan persyaratan jabatan juru masak Indonesia disebutkan dan dilaksanakan sesuai standar jenjang kualifikasi kompetensi kerja perusahaan jasa boga dan standar budaya Indonesia. Tingkat kompetensi kerja karyawan diidentifikasi, dilaporkan, dibandingkan dan diperhitungkan dengan diskripsi informasi jabatan dan tingkat kompetensi kerja yang dibutuhkan oleh perusahaan jasa boga dengan standar kompetensi kerja yang telah ditetapkan.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia

1.2

1.3

2.

Mengembangkan 2.1 rencana jenjang karir juru masak Indonesia. 2.2

2.3

176

2.4

Kebutuhan pelatihan kerja kepada karyawan yang memenuhi persyaratan jabatan wajib diberikan sesuai pasal 12 Undang-undang no.13 tahun2003 tentang Ketenagakerjaan dan dilakukan oleh perusahaan jasa boga. Prosedur Pelatihan kerja dan pengalaman kerja, dan Uji Kompetensi, posisi karyawan yang kompeten, ditetapkan jenjang kualifikasinya oleh perusahaan jasa boga sesuai bukti-bukti yang benar. Komoditi rempah-rempah Indonesia untuk bahan baku masakan Indonesia diidentifikasi, dipilih dan ditetapkan sesuai kebutuhan menu masakan dan resep standar Indonesia. Jenis-jenis pengolahan masakan Indonesia dan perlengkapannya diidentifikasi sesuai kebutuhan dan diterapkan oleh karyawan yang berkompeten dibidangnya. Jenjang kualifikasi kompetensi kerja dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi dan ditetapkan sesuai SKKNI dan peta KKNI kategori H. sektor Jasa Penyediaan makanan dan minuman, sub sektor 55. Restoran, bar, jasa boga /catering, dan bidang 26.Industri jasa boga. Profesionalisme atau pengakuan kompetensi karyawan dalam pengolahan masakan Indonesia wajib ditunjukkan dan dapat diakui oleh para pengguna jasanya, dan atau melalui proses assesmen kompetensi. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi, dan dipilih dan ditetapkan untuk kebutuhan perencanaan kualifikasi kompetensi kerja karyawan perusahaan. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam

2.5

3.

Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia.

3.1

3.2

3.3

3.4

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

177

pengolahan masakan Indonesia melalui penyelenggaraan program pelatihan kerja karyawan dan sertifikasi kompetensi kerja melalui uji kompetensi oleh LSP, dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan jasa boga. 4.3 Hasil evaluasi perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan, yang digunakan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Peta Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) Jasa Boga 2.2. Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) Jasa Boga 2.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Standar Pelayanan Minimum 2.5. Alat tulis Kantor. 2.6. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.7. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.8. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.9. Komoditi rempah-rempah bahan baku masakan Indonesia. 2.10. Buku Resep Masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 3.2. Menyiapkan Juru Masak Masakan Indonesia profesional. 3.3. Menyusun rencana jenjang karir Juru masak masakan Indonesia. 3.4. Mengembangkan Karir Juru masak masakan Indonesia

178

3.5. Mengidentifikasi Komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 3.6. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia (siswa magang, pembantu dapur, asisten juru masak, juru masak, dan penyelia juru masak). 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Undang-undang No.13 tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan. 4.2. Peraturan Pemerintah No.23 Tahun 2004 tentang Badan Nasional Sertifikasi Profesi. 4.3. Peraturan Pemerintah No.31 Tahun 2006 tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional. 4.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.5. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.6. Keputusan Menakertrans Ri No. Kep.261/MEN/XI/2004 tentang Perusahaan yang wajib melaksanakan pelatihan kerja. 4.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 1.2. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 1.3. PMM.PA03.001.01, Merencanakan serangakaian program pelatihan kerja. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi

179

dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Komoditi rempah bahan masakan Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan masakan Indonesia. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Gizi dalam masakan Indonesia. 3.5. Item menu masakan Indonesia. 3.6. Kombinasi rasa masakan Indonesia. 3.7. Jenis bumbu dan kegunaannya untuk masakan Indonesia. 3.8. Tehnik memasak masakan Indonesia. 3.9. Penggabungan makanan yang artistik dan berbudaya luhur. 3.10. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.11. Efisiensi alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.12. Karir Juru masak dan pelatihan pengolahan masakan Indonesia. 3.13. Aspek agama, budaya dan adat istiadat bangsa Indonesia. 3.14. Jenjang kepangkatan di dapur masakan Indonesia. 3.15. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.16. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.17. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 4.2. Menyiapkan juru masak masakan Indonesia profesional. 4.3. Menyusun rencana jenjang karir juru masak masakan Indonesia. 4.4. Mengembangkan karir juru masak masakan Indonesia 4.5. Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 4.6. Membimbing karir juru masak dalam pengolahan masakan Indonesia. 4.7. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia,antara lain : - Siswa magang, - Pembantu dapur, - Asisten juru masak, - Juru masak,

180

- Penyelia juru masak. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu masakan Indonesia. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas merencanakan jenjang kepangkatan dalam Pengolahan masakan Indonesia.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 3 1

181

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.UB02.001.01 : Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Persyaratan dan bahan penting tertentu untuk terapi diet, diidentifikasi dan dikenali sesuai keperluan. Bahan yang tepat untuk memastikan mutu produk akhir, termasuk produk bahan mentah, dipilih sesuai reserp standard resep. Penggunaan bahan dan teknik masakmemasak, dipersiapkan sesuai kebutuhan diet. Susunan bahan makanan dimodifikasi untuk disesuaikan dengan kebutuhan tertentu. Gizi yang memadai dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan, disajikan sesuai standar perusahaan. Kebutuhan kelompok budaya Timur Tengah, Asia, Mediterania dan Hindu/Muslim atau budaya tertentu diidentifikasi. Perlengkapan yang memadai dan teknik masak - memasak digunakan untuk hidangan – hidangan tertentu ( diet ). Makanan disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan budaya / kultur. Jenis makanan dengan gizi seimbang disajikan dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.1 menghidangkan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet 1.2

1.3 1.4 1.5

2

Menyiapkan 2.1 makanan untuk memenuhi kebutuhan kultural 2.2

2.3 2.4

182

3

Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.

dan 3.1 hasil

Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dilaporkan Kepada manajemen/pimpinan.

3.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel , Unit ini berlaku untuk menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan untuk kebutuhan diet dan kultural (Timur Tengah, Asia, Medditerania dan Hindu, Muslim). 2.7. Sodium/potassium yang dimodifikasi, kolesterol lemak rendah, lakto-ovo (susu dan telur), berserat tinggi, bebas zat perekat/protein. 2.8. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 2.9. Buku resep pembuatan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.

183

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7.

Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. Menghidangkan makanan kebutuhan diet. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan pelengkap minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

4. Peraturan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.UB02.023.01, Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural.

184

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6.

3.7. 3.8. 3.9. 3.10.

Prinsip dasar pengolahan makanan. Perlengkapan dapur industri jasa boga dan perawatannya. Energi tinggi/rendah hidrat arang. Penderita penyakit diabetes, vegetarian dan vegan. Usaha hotel, restoran. out let makanan cepat saji, kafe, kedai makanan, kantin, badan usaha makanan, jasa boga perumahan, penerbangan, angkutan, pertambangan, pertahanan, dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Susunan bahan yang dimodifikasi. Konsistensi kualitas produk makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. Diet kontemporer/modern (sehat untuk kehidupan, makrobiotik dan berlemak rendah). Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan untuk makanan. 4.2. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. 4.3. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. 4.4. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. 4.5. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. - Timur Tengah, Yahudi, Hindu, Muslim, Asia. - Medditerania/ Eropa. 4.6. Menyiapkan penghias hidangan. 4.7. Menyajikan pelengkap minuman. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan budaya.

185

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1

186

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.UB02.002.01 Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Kendaraan pengangkutan makanan dipilih sesuai : • Temperatur • Lapisan Dalam • Tanda pengaman pengemasan Makanan dikemas, dimuat, dibongkar secara tepat. diangkut yang

ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1.1 pengangkutan makanan yang tepat dan mengangkut makanan secara aman dan bersih 1.2 1.3 1.4 2 Menyimpan makanan 2.1 secara aman dan bersih 2.2

dan

Budaya kerja bersih dan memenuhi aturan setempat, diikuti sesuai srtandar kerja. Pengangkutan makanan dicatat sesuai standard perusahaan. Tempat penyimpanan makanan Dairy (susu, mentega,telur), daging, ikan, buah, sayuran, makanan kering dan basah, dipilih sesuai dengan tipe makanan. Kondisi lingkungan yang tepat untuk tipe makanan harus dijaga, sesuai standard temperatur dan kelembaban. Budaya kerja bersih dan dipatuhi dilakukan sesuai peraturan setempat. Kualitas makanan agar dioptimalkan. Tempat penyimpanan dijaga bebas dari kontaminasi. Hasil pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. dan

2.3 2.4 2.5 3. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. dan 3.1 hasil

187

715/Menkes/SK/V/2003. adalah : 4. meliputi : 3. 4. buah-buahan. Perlengkapan dapur restoran. Susu.1.4. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi pengangkutan makanan yang tepat. Daging. 2. Perlengkapan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan alat angkutan sesuai tipe makanan. Mengidentifikasi pengangkutan makanan. 3.6.2. 188 . Menyimpan makanan dengan aman dan bersih. menyimpan makanan yang aman dan bersih. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Buku resep pembuatan makanan. Peraturan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mencakup : 2. Mengankut makanan dengan aman dan bersih. Perlengkapan alat penyimpanan sesuai tipe makanan.2. 3. ikan.5. handphone ) 2.4. mengevaluasi dan melaporkan pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering.3. mentega dan telur. minuman dingin. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. No. 3. mengangkut makanan yang aman dan bersih. dan makanan kering.2.9. Kontek Variabel . 2. Standar Pelayanan Minimum 2. 3.1.3. sayuran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.8. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor 2. BATASAN VARIABEL 1.5.10.7.3. 2. Mengidentifikasi makanan yang akan disimpan.1. 2.

kedai makanan.1.9. PMM. Usaha hotel.UB02. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1. jasa boga perumahan.021. angkutan. Peraturan Menkes RI.2. dinas pelayanan korektif dan boga khusus/perhelatan dan lembaga pendidikan jasa boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. menyimpan makanan yang aman dan bersih. mengangkut makanan yang aman dan bersih. Pengangkutan makanan yang aman dan bersih. Membina dan menjaga kendali mutu.5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. badan usaha makanan. 3. 3. Penyimpanan makanan yang aman dan bersih. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. pertambangan. restoran. Mengorganisir operasi layanan makanan.8. 3. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan disimpan. Kontrol persediaan makanan dan pengawasan kualitas makanan.2.01.1.UB02. out let makanan cepat saji. kafe.4. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.6. 3. lisan /wawancara. yang digunakan untuk: mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering.4. 2. 3.2. penerbangan. sbb: 3. Kondisi Penilaian : 2. 189 . tentang industri jasaboga dan restoran. kantin. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan diangkut. 3.023. Analisa bahaya dan kontrol butir-butir bahaya (HACCP). 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi pengangkutan. 1. 3.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. pertahanan. demonstrasi/praktek.7.3. 2.2.3. Konsistensi kualitas produk makanan selama pengangkutan dan penyimpanan.

5.5. . Hindu.6. Asia. sesuai dengan beban tugasnya. 5.9. KOMPETENSI KUNCI.1.1. 6.Timur Tengah. 7. 4. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 190 . Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 2. Menyiapkan penghias hidangan. .4. Muslim. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. Menyajikan pelengkap minuman. Melaksanakan tugas mengangkut dan menyimpan makanan yang aman dan bersih.4.2. 3.7. 5.8. Yahudi. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.4. 4. Menyiapkan peralatan untk makanan.3.3. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural.2. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. 4. 5. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. sbb: 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . NO 1. 4. sbb: 5. 4. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. 5.Medditerania/ Eropa. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

2 2.menyiapkan 2. sehat dan menarik. sopan santun. keramahan ditunjukkan selama pelayanan sesuai strandar perusahaan.2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. pengetahuan memasak makanan cepat saji ditingkatkan dan ditampilan secara menarik bersih dan sehat sesuai permintaan konsumen dan standar perusahaan. mutu. dan disiapkan untuk palayanan pelanggan. modifikasi/ khusus berdasarkan resep standar cepat saji. Area layanan dan item makanan cepat saji ditampilkan dengan cara yang bersih.003. 2.UB02. Kecepatan pelayanan kebutuhan pelanggan untuk item makanan dipenuhi sesuai jumlah.1 Item-item produk dan makanan cepat saji diperiksa dan disimpan kembali (re-stock) sesuai kebutuhan.4 2 Memasak.3 1.1 dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya.01 Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 1. Kerjasama tim dalam memasak. bantuan. Permintaan item makanan. Makanan/minuman dan perlengkapan saji (panas atau dingin) dan penghias makanan disajikan/ dihidangkan dengan cepat sesuai standar perusahaan. etika.menyiapkan dan kontrol porsi serta menampilkan makanan cepat saji dilakukan sesuai standar perusahaan. Keterampilan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.3 191 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

sebelum dan setelah selesai pelayanan. 4. Makanan persediaan disimpan sesuai standar kesehatan makanan dan standar perusahaan. dirapikan dengan cepat.2 3. Perlengkapan makanan dan perlengkapan saji dibersihkan.2 4.4 Aturan K3. Hygiene dan sanitasi makanan produk outlet makanan cepat saji dan prinsip-prinsip kesehatan makanan diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan.1 4. Dokumen pembayaran tunai dan non tunai diterima dan diperiksa kebenaran sesuai standar perusahaan. Keamanan uang tunai dipastikan dan diikuti sesuai praktek perusahaan. 3. Kebersihan dan perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji diterapkan/dilakukan sesuai standar perusahaan. bersih dan rapi sesuai standar perusahaan. Perhitungan laba / rugi outlet .3 3.1 3. Cash register difungsikan dan transaksi tunai dilakukan sesuai prosedur perusahaan.3 4. dilakukan pelayanan kembali sesuai kebutuhan dan standar perusahaan. Makanan persediaan dimonitor.4 4 Menangani pembayaran tunai. dihitung sebelum dan setelah pelayanan. dilakukan secara manajemen dengan menggunakan dokumentasi khusus perusahaan dan standar perusahaan. 2.2.5 3 Merapikan dan menyimpan makanan/ minuman cepat saji.4 192 . Area layanan dan item makanan cepat saji selesai dikonsumsi.

ayam goreng.9.7. menangani pembayaran tunai. sandwiches. Alat – alat komunikasi ( telepon. pizza. Buah-buahan dan sayuran.5. Bahan makanan cepat saji : hot dogs.3. Perlengkapan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel .6.1 hasil 5.1. 3. 2. meliputi : 3. mencakup : 2.10. Standar Pelayanan Minimum 2. lapisan dan adonan.2 Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian outlet makanan cepat saji dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. 2.4. piring logam (hot plat). Penghias makanan. 2.3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. es krim dan minuman kocok. Alat tulis Kantor 2. merapikan dan menyimpan Makanan. Menyiapkan. Perlengkapan dapur restoran cepat saji. kue dan roti. 2. hamburger. memasak dan menampilkan makanan dan miniman. souvlaki/doner kebabs. BATASAN VARIABEL i. dan 5. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan cepat saji.2. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya. mie dan pasta. 3.2. 3. 2. Mesing penghitung uang (cash register) 2.11. 2. kompor. microwave. sup. 2. baking. 193 . fairy floss. Tugas pekerjaan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. ikan dan keripik. memasak. Buku resep makan cepat saji.5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan dan yang digunakan untuk: mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian makanan cepat saji dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan outlet cepat saji. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minumancepat saji. pop corn.8. roasting.1. handphone ) 2. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. pemanggang.

4. Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2.6.715/Menkes/SK/V/2003.023. memasak. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. Kondisi Penilaian : 2. Menangani pembayaran tunai.010. PMM.01.UB02.JB. 4. Mengorganisir operasi layanan makanan.1. lapisan dan adonan. demonstrasi/praktek.4. 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.005. merapikan dan menyimpan makanan.021. Menyajikan makanan 1. No. 3. Merapikan dan Menyimpan makanan. Membina dan menjaga kendali mutu.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.5. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1.4.7.01. 1.01. lisan /wawancara. menangani pembayaran tunai. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.MI02. 194 . 3. PMM.2. Menyiapkan penghias makanan. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.8.01.2.3.1. 4.1. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji.UB. Keputusan Menteri Kesehatan RI. adalah : 4. 2. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman cepat saji dan perawatan kebersihan perlengkapannya. Peraturan Perusahan Jasa Boga cepat saji. Memberikan layanan umum. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.01. Peraturan mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.02. 3.

5.4.9.5. 4.1. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . lapisan dan adonan. sandwiches. Penghias hidangan makanan cepat saji. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minuman cepat saji. K3 outlet makanan cepat saji. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.12. food-hall. Merapikan dan Menyimpan makanan.11.1. Konsistensi kualitas produk makanan cepat saji. 4. kios dan outlet. dan pesta/resepsi dan atraksi. Menangani pembayaran tunai. 4.1. Penyimpanan makanan. 3. 195 . 3. Menyiapkan. 3. Membersihkan dan memotong buah dan sayuran.6.2. Kontrol porsi.8.8.4. 3.3. penghias makanan. 3. temperatur dan ketepatan waktu. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. Menyiapkan dan memadukan bahan untuk menu makanan. 5.6.10. Penampilan makanan cepat saji.2.4. 4. perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji 3. 4.7. 4. take away. Prinsip dasar memasak makanan cepat saji. Jenis makanan cepat saji. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji. sbb: 3. Toko makanan dalam mobil. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.7. 4.2.10. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.9. 5. 3. 3. Melaksanakan tugas mengoperasikan outlet cepat saji. 3. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. memasak adan menampilkan makanan dan miniman. 3. sbb: 4. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Menyiapkan salad. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3.3.3. 4. 4. Kebersihan. 5. sbb: 5.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 2 1 196 . 4. 2. 3. 5. 7.

untuk menjaga mutu makanan. Kerusakan makanan diminimalkan sesuai standar perusahaan. diidentifikasi dan diatur sesuai Standard waktu dan temperataur pendinginan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 3. KRITERIA UNJUK KERJA Temperatur pengiriman bahan-bahan yang diidfentifikasi berada dalam toleransi tertentu.3 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Standard waktu dan temperatur untuk pendinginan dipenuhi.01 Menerapkan proses produksi cook-chill Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Kipas pendingin.2 2. kucuran air dingin. Makanan disimpan secara vivo (pertama masuk-pertama keluar).2 kebersihan makanan.4 3 Menyimpan makanan 3.UB02. Makanan dimasak sesuai dengan temperatur internal yang telah ditetapkan.1 yang dimasak didalam alat pendingin 3. ELEMEN KOMPETENSI 1 Memastikan bahan – 1. Mutu makanan dijaga secara konsisten pada tingkat optimal sehubungan dengan rasa dan penampilan. Wadah penyimpanan yang tepat dipilih.2 3.004.1 bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan 1. susu dan barang – barang yang mudah busuk diterima dan diperiksa terhadap daftar pesanan untuk kualitas dan kesegaran sesuai dengan standar perusahaan. 2 Menyiapkan dan memasak makanan sesuai standar industri dan mendinginkan makanan yang telah masak 2. Perubahan mikrobiologi dan kimiawi dijaga dalam toleransi yang aman.4 197 .1 2. Daging.

Temperatur penyimpanan makanan dipantau.3 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Penanganan makanan yang aman tetap dijaga diseluruh putaran pendistribusian. susvide.2 4.6 4 Mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan 4. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Tingkat temperatur diperikasa dan dicatat pada saat pengiriman dan penerimaan.3. makanan diangkut dari dapur ke outlet dengan pengangkut atau dengan wadah yang tertutup rapat. 4.1 Pemberian label secara benar dan jelas. kombinasi pemancar panas untuk pemanasan kembali makanan dilaksanakan sesuai dengan pedoman standar (makanan berjumlah banyak) hidangan di piring. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 198 . Dimana perlu. Pemancaran panas rendfah.1 5.4 4. dilakukan sesuai standar perusahaan. ketel. radiasi infra merah. microwave. water-bath.5 5. Persyaratan analisa Bahaya dan Titik Kritis Kontrol (HACCP) dipatuhi sesuai putaran pendinginan secara keseluruhan.5 3. makanan untuk diperjalanan dan makanan yang dibawa pulang. 5.

mendinginkan makanan yang telah dimasak. 199 . Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. Peraturan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan.5.3.6. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.5. tentang industri jasaboga dan restoran. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3. menyimpan makanan dalam alat pendingin. 4. Tugas pekerjaan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan.9. 3.7. Alat tulis Kantor 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Mmenerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.7.6. 3. Perlengkapan dapur produksi sentral perusahaan jasa boga. Perlengkapan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. No. handphone ) 2. 3. mencakup : 2.2. Alat / mesin pendingin makanan. Peraturan Menkes RI. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan.3.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mendistribusikan produk makanan dingin. 2. 2. 3.4. meliputi : 3. 2.8. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Buku reserp makanan. menyiapkan dan memasak sesuai standard. 4. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin.2. Kontek Variabel .2. adalah : 4. 3. 4.1. Bahan dapur perusahaan jasa boga. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan cook-chill. Mendinginkan makanan yang telah dimasak.715/Menkes/SK/V/2003.

200 .2. Penyimpanan dan pemasakan makanan 3. catering.1.2. menyiapkan dan memasak sesuai standard. dan pesta. toko makanan. kantin.AP02. kafetaria.10. Pendistribusian produk makanan dingin 3. Kondisi Penilaian : 2. Menyajikan makanan 1.6.1. mendinginkan makanan yang telah dimasak.005. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.PANDUAN PENILAIAN 1.1.8. PMM. 3.3.2. 2.021. demonstrasi/praktek. Spesifikasi temperatrur perawatan mutu makanan. PMM.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.01.9.7. Metode pemanasan kembali produk makanan yang telah didinginkan. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali. Mempromosikan produk pelayanan ke Pelanggan.4.UB02. dan lembaga pendidikan boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. menyimpan makanan dalam alat pendingin. PMM. macammacam perusahaan jasa boga. lisan /wawancara. 3. Persyaratan penyimpanan makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 3. food-hall. dinas layanan korektif. 3. restoran.001. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Usaha hotel. 3. Bahan untuk produksi cook-chill.5. sbb: 3.01. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Membina dan menjaga kendali mutu. Persyaratan analisa bahaya dan titik kritis kontrol (HACCP). 1. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan.01.MI02. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. take away. 2.

4.2. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 4. Mendistribusikan produk makanan dingin.12. 2.3.5. 4. 4. temperatur dan ketepatan waktu. 5. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan. 6. 4.6. 5. temperatur dan ketepatan waktu. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin.4. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.3.1. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan.11. 7.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. Kontrol porsi. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.7. 3. Mengontrol porsi. sbb: 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sesuai dengan beban tugasnya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.4. 5. 3. 4. sbb: 4. KOMPETENSI KUNCI. 5.8. 5. Melaksanakan tugas menerapkan proses produksi coo-chill. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 2 201 .2. Mendinginkan makanan yang telah dimasak.3.

rotasi persediaan. plastik. Resep menghindari kesalahan. penggunaan pemotongan. Pemesanan pergantian dan yang memadai dan minimum untuk persyaratan.2 202 . Produk yang dapat digunakan ulang mencakup sisa – sisa pemotongan.1 3. diidentifikasi sesuai standar.1 prosedur jasaboga 2. Perlengkapan yang dikalibrasikan digunakan untuk memastikan kontrol porsi yang benar.4 2.2 2.UB02. dilakukan dan persediaan dirotasi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. didokumentasikan sesuai standarperusahaan.2 2 Melaksanakan kontrol 2.3 2. kartu resep standar dan mpengrangan kerugian aratu pemborosan.5 3 Membuang limbah / sampah 3. penyusunan spesifikasi. Makanan disimpan secara benar dan aman untuk meminimalakn pemborosan dan kerugian / kehilangan. Produk yang dapat didaur ulang seperti kaca. kertas dan bahan sayur – sayuran digunakan atau dibuang dengan cara yang ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1. diikuti sesuai standar perusahaan.1 prosedur mengurangi kerugian/pemborosan 1. Kontrol porsi dilaksanakan secara efektif. Ukuran keamanan untuk mengurangi kerugian yang diidentifikasi. KRITERIA UNJUK KERJA Prosedur kontrol poersi. tulang dan bagian yang dipotong digunakan secara efektif.01 Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.005.

Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. membuang limbah/sampah. 2.9.2. Kontek Variabel .. Unit ini berlaku untuk mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. 203 . melaksanakan kontrol prosedur jasa boga. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. Melaksanakan kontrol daur ulang 3.1. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. mencakup : 2.3 Produk – produk yang dapat didaur ulang dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan dan peraturan yang terkait. Standar Pelayanan Minimum 2. meliputi : 3. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. handphone ) 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.tepat sehubungan dengan faktor lingkungan. Peralatan pembuangan limbah/sampah. Alat tulis Kantor 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.8. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2.2 BATASAN VARIABEL 1.1 4.3.5.1. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3.7. Bahan daur ulang. 2. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah. 2. 2.3. Perlengkapan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan. 3. 2.4.6. 3. Tugas pekerjaan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon.

005.5.015.715/Menkes/SK/V/2003.JB01.2. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga.01. Membuang limbah/sampah.3.7.01. 204 .010. 3. 3. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Menkes RI. PMM. Menyajikan makanan 1.01. PMM. 2. Mendaur ulang produk jasa boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.6.MI02.3. No.4. Menyiapkan hidangan daging dengan porsi Potongan daging yang terkontrol. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Memberikan layanan umum. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.1. 4. Menyimpan makanan. 4. PANDUAN PENILAIAN 1.MI02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. membuang limbah/sampah. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. adalah : 4. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.1. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 4. 1.1.3.2. PMM.

7.4.2.1. demonstrasi/praktek. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 205 .7. 3. angkutan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. toko makanan. jasa boga perumahan. sbb: 3.2. khusus. Melaksanakan tugas penerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Sistem dan prosedur pemotongan/pengirisan 3. Macam – macam kaldu. 3.5. Menerapkan K3 perusahaan jasa boga. 4. 5. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. outlet cepat saji (take away). badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. sbb: 4. 4.10. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Penyimpanan makanan. 3.1. sup (soto) di Indonesia. 5. lisan /wawancara. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen perusahaan jasa boga. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . pesta. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 5. K3.1. 3. lembaga pendidikan jasa boga.8. Mendaur ulang produk jasa boga. 3.6.2. Membuang limbah/sampah. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. temperatur dan ketepatan waktu. 5.2.9. penerbangan. catering. Pemesanan dan control persediaan 3. 4. Kontrol porsi. Daur makanan produk jasa boga. perusahaan jasa boga. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah. Melaksanakan kontrol daur ulang 4.4. Menyimpan makanan. 3. sbb: 5.3.3. 4. restoran. dan even-even jasa boga. Usaha hotel. 3.8.6. 3. food-hall.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. kafetaria. Konsistensi kualitas produk jasa boga.2. kantin . pertahanan.3.

7. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 206 .KOMPETENSI KUNCI. 6. NO 1. 4. 3. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2.

Mengembangkan rangcanagn menu makanan dan menu yang dapat meningkatkan kesehatan dan mengurangi masalah kesehatan yang berkaitan dengan diet. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi dari kelompok sasaran 1. pedoman aturan makanan. Kebiasaan makan dan gaya hidup kelompok sasaran di wawancara sesuai prosedur/ standar jasa boga. makanan dan menu.01 Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. kebutuhan khusus kelompok tertentu.2 Aturan makan diet. prinsip-prinsip rancangan menu dipilih sesuai kebutuhan.1 2.1 1. Usia dan kegiatan kelompok sasaran diidentifikasi Berat badan dan tinggi sasaran untuk menentukan status gizi diukur sesuai prosedur/ standar pengukuran.UB02. Riwayat penyakit yang pernah diderita oleh kelompok sasaran. Persiapan dan kebutuhan Siklus menu diseimbangkan sesuai persyaratan dan ragam nutrisi.3 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 207 . kesukaaan individu. kebutuhan gizi.4 2 Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu 2. Serangkaian jenis hidangan. dirumuskan dan dijelaskan.006. makanan dengan energi berbeda dan kepadatan gizi.2 2.

4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.3 3. dievaluasi dan dipilih sesuai kebutuhan. Pemecahan masalah dilakukan sesuai data dari formulir kepuasan pelanggan. 208 .1 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Menu-menu untuk memastikan kandungan dan keseimbanagn gizi yang tepat. menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran. menjaga nilai maksimum gizi makanan direkomendasikan sesuai standar jasa boga. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2. Penyebaran formulir kepuasan pelanggan disesuaikan dengan waktu sasaran. Kontek Variabel .4 Persiapan makanan dan metode makanan.5 3 Menyiapkan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu 3. Evaluasi kelompok sasaran ditentukan dan dilakukan sesuai standar jasa boga.2 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Formulir kepuasan pelanggan perusahaan jasa boga disiapkan dan dibagikan pada kelompok sasaran.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. meliputi : 3.4. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu.3. Alat tulis Kantor 2.6.1. Standar Pelayanan Minimum 2. handphone ) 2. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan. tentang industri jasaboga dan restoran. Membuat jadwal makanan harian dan menu. 2. Formulir kepuasan pelanggan. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI.2.5.6. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.7. 3.8.1.2. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. 2. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk pengingkatan mutu kesehatan pelanggan. mencakup : 2.11. Peraturan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 209 . 4.9. PANDUAN PENILAIAN 1. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet.3. 2.7. Mengidentifikasi aturan makan/diet. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Jadwal makanan harian/ diet. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Buku resep makanan untuk diet. 3. adalah : 4. 2. 2.2.5. 3. 3.1. No. Perlengkapan dapur jasa boga.4. 3.10. Perlengkapan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.2.3.

angkutan. 3.JB01. 3. 2. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. jasa boga perumahan. Pengukuran gizi makanan diet. Pengukuran berat dan tinggi badan.MI02. lembaga pendidikan jasa boga. toko makanan.01.01.006. sbb: 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 2. 3. Jadwal makanan harian/ diet.4.13. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 210 . demonstrasi/praktek. lisan /wawancara. 1. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan.2.7. 3.3. 3. 3. pertahanan. dan even-even jasa boga. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyajikan makanan PMM.5.1. PMM. Konsistensi kualitas produk makanan diet. kafetaria.prinsip aturan makan/ diet. 3.1.005. Melaksanakan pprosedeur kesehatan dan Kebersihan di tempat kerja. Kondisi Penilaian : 2.2. outlet cepat saji (take away). 3. 3. penerbangan. Pemilihan dan rekomendasi makanan diet. restoran. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.2.12. Beberapa riwayat penyakit dan makanan diet. food-hall. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. 3. kantin . Materi Formulir kepuasan pelanggan. Prinsip-prinsip rancangan menu dan rancangan hidangan harian. catering. Usaha hotel. pesta. 3.1.11. khusus.6. 3.8. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran. Pedoman gizi dan prinsip.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.10.9. menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. Pemahaman dan penggunaan tabel analisa makanan diet.

4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. sesuai dengan beban tugasnya.3. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 1 1 211 .4.1. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran. 7. Membuat jadwal makanan harian dan menu. 4. 5.6. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu.8. NO 1. 4. 4. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 5.7. Mengidentifikasi aturan makan/diet. Melaksanakan tugas menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.5.3. 5. 5. sbb: 4. Kemampuan untuk memahami rekomendasi dan memilih makanan harian diet dan meninbgkatkan muti kesehatan.2. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet. 4. 3. 2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Mengukur berat dan tinggi badan pelanggan makanan diet.4. 4. KOMPETENSI KUNCI. sbb: 5.2.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu.

01 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.007. komposisi menu dan biaya ditentukan sesuai standar perusahaan.2 2. dan budaya pelanggan diidentifikasi sehubungan dengan: Sistem aturan makan modern dipertimbangkan sesuai pola hidup modern dan makrobiotik. dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan gizi pelanggan.1 2.1 212 . lembaga kesehatan) diidentifikasi sesuai kebutuhan. kebutuhan fisik.5 3 Mengembangkan menu untuk 3. atlet olah raga. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Kebutuhan aturan makan khusus dipatuhi termasuk susunan dan komposisi. KRITERIA UNJUK KERJA 1. perdsyaratan gizi. Menu untuk pemenuhan gizi pelanggan.4 2.2 2 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus 2. bayi.3 2. Target pasar pelanggan dan penggunaan istilah menu pelanggan. Target pasar konsumen (orang tua. diseimbangkan. unit pertahanan. diidentifikasi. Kombinasi makanan yang tepat diidentifikasi untuk memenuhi kebutuhan gizi makro dan mikro.1 Kebutuhan aturan makan/diet. anak. remaja dinas layanan korektif. makanan inklusif dan eksekutif.UB02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan 1. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu termasuk susunan.

5. 4. Perlengkapan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Formulir kepuasan pelanggan.2 Standar Pelayanan Minimum 2.2 BATASAN VARIABEL 1.4.2. 2. Kontek Variabel . Alat – alat komunikasi ( telepon.3.7. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.3 4.6. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu sesuai kebutuhan budaya dan diet khusus pelanggan. Alat tulis Kantor 2. Perlengkapan dapur jasa boga. 213 . Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan. handphone ) 2. 2.memenuhi kebutuhan budaya 3. 3. mencakup : 2.2 Kebiasaan makanan dan budaya pelanggan dipatuhi dan diterapkan sesuai standar budaya/ perusahaan.1 4. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk kebutuhan budaya dan diet khusus.

PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.MI02.1. Tugas pekerjaan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.4. meliputi : 3.2. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet.3. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet. 3.8. Peraturan Menkes RI.UB02.5.UB02. Jadwal makanan harian/ diet. Buku resep makanan sesuai kebutuhan budaya. 3.1. 2.UB02. 3. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan.2.715/Menkes/SK/V/2003. 3. 2.1. Kondisi Penilaian : 2.7.4. No.01. Menyajikan makanan 1.8.3. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan. 4.017. 1. tentang industri jasaboga dan restoran.11.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan 214 . 3.01. adalah : 4. 2. Peraturan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.01. Menyiapkan menu makan modern. Mengembangkan menu untuk kebutuhan makan khusus. 3. 1.Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. 3. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan.9. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM. Buku resep makanan untuk diet.10. 4. 4. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1.005. 2.01.2. PMM.001.6. PMM.005. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

8. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan. toko makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. lembaga pendidikan jasa boga.9. Mengembangkan menu untuk kebutuhan diet makan khusus. Pemahaman jenis budaya yang berbeda. angkutan.13. Modifikasi bahan menu makanan diet. Usaha hotel. Alergi makanan dan toleransi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Formulir kepuasan pelanggan. aturan makan.7. 4. pesta. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. kafetaria. 3. 3. sbb: 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan.2.12. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 4. khusus. 3. 2.4. dan even-even jasa boga. 3. sbb: 4.11. 4.5.kebutuhan budaya pelanggan. Resep makanan sesuai kebutuhan budaya.7. 3. food-hall. 3.6. 4. Pola makan modern 3. penerbangan. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. Sensivitas aturan makan dan konsekwensinya. Menu diet khusus/ makanan khusus.6.4.2.10.3. 3. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan. 3. catering. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet.1. pertahanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. lisan /wawancara. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan.5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. jasa boga perumahan. 3. demonstrasi/praktek. Jadwal makanan harian/ diet. 3. 3.14. 4.2. 215 . kantin .1. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu. Menyiapkan menu pola makan modern. Pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. restoran. Resep makanan untuk diet. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. outlet cepat saji (take away). 4.3. 4. 3.

sbb: 5. 5.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk memahami pedoman gizi dan aturan makanan diet. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 6. 7. 3. KOMPETENSI KUNCI.8. NO 1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 2. Melaksanakan tugas mengembangkan menu kebutuhan budaya dan diet.1.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. serta makanan kebutuhan budaya 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4.3. 5. 5. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 1 2 1 216 .

untuk persyaratan sistem jasa boga. lokasi poin-poin layanan.4 2.UB02.2 1.5 217 . volume produksi.008. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Persyaratan kendali mutu.2 2.3 2. program pelatihan tim dapur.1 2. anggaran type menu. bahaya dan poin kontrol porsi untuk sistem diidentifikasi dan diikuti. diidentifikasi sesuai standar perusahaan. Jenis menu harus sesuai dengan tipe sistem yang dipilih. kebutuhan gizi.1 Profil klien. Alasan pemilihan sistem jasaboga diteliti dan dipertimbangkan sesuai standar perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi persyaratn sistem jasaboga 1. Persyaratan untuk sebuah sistem jasaboga diidentifikasi. sistem manajemen produksi makanan dirumuskan dan dtetapkan sesuai standar perusahaan. fasilitas dan perlengkapan. Perubahan produksi. kemampuan tim dapur. mempertahankan pelanggan. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem yang diajukan dipertimbangkan. Persyaratan khusus untuk pemasangan diikuti sesuai standar perusahaan jasa boga. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 2 Memilih system yang diinginkan 2.01 Memilih sistem jasaboga.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. organisasi. termasuk tiap tahapnya : Keuntungan dan kereugian sistem yang dipilih dipertimbangkan.

mencakup : 2. handphone ) 2.5.4.8.3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.10. 2. 3. Cook-chill daya tahan yang diperpanjang.9. 3.1. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontek Variabel .2.5. 2. 3.11. 2. Bahan untuk masakan segar. 2. memilih system yang diinginkan. Perlengkapan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Bahan untuk Cook-chill tahan 5 hari. Memilih sitem yang diinginkan. 218 . Cook freeze. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.715/Menkes/SK/V/2003. Perlengkapan dapur jasa boga.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 4. 2. meliputi : 3.2. 3. Tugas pekerjaan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.7. Standar Pelayanan Minimum 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan alat dan bahan pemilihan system jasa boga. 2. 3. 2. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi persyaratan system jasa boga. 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Alat tulis Kantor 2.1. Alat – alat komunikasi ( telepon.4.6.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.1. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. Buku-buku resep makanan.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. No.

3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.UB02023. Kemampuan tim dapur jasa boga dan sistem pelatihannya. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi persyaratan system jasa boga. penerbangan. 2. memilih system yang diinginkan.4. outlet cepat saji (take away). Identifikasi persyaratan sistem jasa boga.1.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PANDUAN PENILAIAN 1.1.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 3. Persyaratan pemilihan sistem jasa boga.6. PMM. Peraturan Menkes RI. Persyaratan mempertahankan pelanggan.8. 3.3.001. Persyaratan kendali mutu sistem jasa boga. jasa boga perumahan. 3. Bahan makanan kebutuhan kelompok pelanggan. lisan /wawancara.005. 1. tentang industri jasaboga dan restoran. pertahanan. 3.01. 3.01. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.MI02. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. sbb: 3.1. Mengorganisir operasi layanan makanan. 3. catering.10.4.11. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.12. 3. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. Usaha hotel. Kondisi Penilaian : 2. cook-chill dan cook freeze. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem. pesta. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). demonstrasi/praktek. 3. 3.7.5.2. 3.9. perusahaan jasa boga. 2. 4. K3 . PMM. food-hall. restoran.AP02. 3.2.3. 219 . Masakan segar. Menyajikan makanan 1.2.

5. 4.7. kantin . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.1.6. lembaga pendidikan jasa boga. toko makanan.2.9. khusus. Melaksanakan tugas memilih sistem jasaboga. 4.3. 5. Memilih sitem yang diinginkan. 7. 2. Menyiapkan cook freeze. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. NO 1.1. KOMPETENSI KUNCI. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.8. sesuai dengan beban tugasnya. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. kafetaria. sbb: 5. 4.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Menyiapkan masakan segar. 4. 5. Kemampuan menghitung untung / rugi pemilihan sistem jasaboga. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. 5. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. Menyiapkan cook-chill tahan 5 hari. atau lebih. Menyiapkan peralatan sesuai sistem jasa boga yang dipilih.3. 4. 5.4. dan even-even jasa boga. 4.4. 4. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 220 . 3. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. 6.angkutan. 5. 4. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

Target anggaran perawatan fasilitas perusahaan . KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2 Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan 2. binatu.3 2.1 2. laporan 221 . Prosedur kontrol persediaan yang efektif diterapkan termasuk pengambilan dan penyesuaian persediaan. Persediaan dibeli.4 3 Menjaga register aset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan 3.perawatan sendiri dan sub kontrak eksternal dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. disimpan dan dipindah tempatkan sesuai dengan peraturan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.UB02.2 Seluruh asset secara jelas diidentifikasi dan dicatat. Audit asset/ fasilitas rutin .2 2.1 Fungsi perawatan khusus.2 1.01 Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. diterima.1 3. perbaikan gedung. diikuti sesuai rencana anggaran pemeliharaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Cakupan Perawatan reguler seperti kebun. kebersihan. Persediaan didistribusikan pesanan/permintaan sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merawat fasilitas berkaitan dengan kontrak jasaboga komersial 1.009. Area penyimpanan dijaga dan persediaan dipindahtempatakan sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan. air minum dan listrik. dilaksanakan sesuai standar perusahaan.

layanan rekreasi. handphone ) 2. keamanan. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. dan Kebutuhan parkir mobil. dilakukan sesuai prosedur. 5. mencakup : 2. 5.2 BATASAN VARIABEL 1. penitipan barang. Perlengkapan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel . 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.5. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan dapur jasa boga komersial.3.1 inventarisasi asset . disiapkan dan 4. 222 .aset perusahaan. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat tulis Kantor 2.1. pengantar dan laporan kehilangan harta/ketinggalan. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan.sarana publik. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Sarana K3 Perusahaan dilakukan/ dipenuhi. 4. tiket. persediaan keuangan. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset perusahaan. Unit ini berlaku untuk menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan.2.2 5.diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan.4.

007.10. Peraturan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.023.4. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI. toilet. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Asset perusahaan dan dokumen kontrak jasa boga komersial. Tugas pekerjaan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang industri jasaboga dan restoran. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. 2. 3.5.UB02. 3. Menjaga register aset perusahaan. 2. Mengorganisir layanan makanan.6. 4. sarana rekreasi. 2.1. Buku resep masakan.2. 3. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial. Tempat penitipan barang pelanggan. tiket.9. 3.1. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset 2. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial.01.2.7. 3. 3. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan.8. 3.3. pos satpam. 2. 2. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 223 . Peraturan Menkes RI. 4.AP02.1. No. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan.715/Menkes/SK/V/2003.01. meliputi : 3. 1. fasilitas pengantaran pesanan). 4. Kondisi Penilaian : 2.7. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. adalah : 4.1.3. Fasilitas kebutuhan pelanggan (parkir mobil.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan kontrak. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan.6. Membangun dan menrintis hubungan bisnis.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan.

4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.perusahaan.8. Menjaga keamanan pelanggan. persediaan dan keuangan 3. Aspek Kritis : 224 .10. 3. 4.10. 4. Penanganan fasillitas pelanggan perusahaan jasa boga. 3. 3.5. 3.2.3.6. Manajemen Sumber Daya Manusia. khusus.7. 4. 4.11. 4. 4. Area penyimpanan persediaan. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. kantin . memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. K3 perusahaan jasa boga.9. outlet cepat saji (take away). toko makanan. lisan /wawancara. catering. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan.2. pertahanan. 5.8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. pesta.3. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Persediaan bahan produk makanan. 3. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. penerbangan. Audit asset .12. Registrasi aset / fasilitas publik. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Pemasaran / Kontrak jasa boga komersial. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.7. 4. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). 3. Usaha hotel. 3. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Melakukan pemasaran / kontrak jasa boga komersial. angkutan.5.6. 4.1. sbb: 4. dan even-even jasa boga. Menjaga register aset perusahaan. restoran. 2.9. lembaga pendidikan jasa boga. demonstrasi/praktek.4. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. jasa boga perumahan. Aset perusahaan dan fasilitas pelanggan 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. food-hall. 3. sbb: 3.4.1. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial. kafetaria.

4. 5. 3. sesuai dengan beban tugasnya. 2.2.4. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan melayani kebutuhan sarana dan fasilitas pelanggan. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. KOMPETENSI KUNCI.3. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 225 . Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Melaksanakan tugas mengatur fasilitas kebutuhan kontrak jasaboga komersial. 5. sbb: 5.Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. 6.

3 2 Membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana.2 1.1 Konteks dan tema operasional acara pesta besar diidentifikasi sesuai kebutuhan acara pesta besar.010. KRITERIA UNJUK KERJA 1. manajemn. pembelian. Anggaran. Distribusi hidangan dan penghias hidangan disajikan sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering.01 Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.UB02. sumber dana. 2. produksi makanan. Acara pesta besar dengan Konsep total dikerjakan sesuai standar dan rencana perusahaan. layanan klien dan pembuangan limbah/sampah hajatan. Porsedur operasional acara besar . selama dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan rencana strategi untuk acara pesta besar 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pemasaran. Rencana strategi acara pesta besar dipersiapkan untuk pembuatan konsep total pada acara pesta besar.2 2. penempatan staf dan logistik jasa boga Elemen konsep total diidentifikasi dan disusun sesuai standar perusahaan.3 2. Kebersihan ruangan sebelum.1 2. distribusi.5 226 . dikuti sesuai konsep total yang diterima oleh managemen perusahaan.4 2. keamanan. penyimpanan. seperti tanggung jawab. SDM pelayanan jasa boga dan kepuasan tamu dipersiapkan dan dilakukan sesuai kebutuhan acara pesta besar.

seusai acara pesta besar dijaga dilakukan sesuai standar perusahaan. 3. Kontek Variabel . Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana.5. Menyiakan peralatan acara pesta besar.2. 2. Tugas pekerjaan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyiapkan rencana strategi acara pesta besar. Perlengkapan dapur jasa boga. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. handphone ) 2.7.1 dan Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan konsep total untuk acara pesta besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.6. 3. 3. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 3. 3.3.2 BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar.3.1. Bahan dapur jasa boga untuk acara pesta besar 2. 3. masakan. Alat tulis Kantor 2. 2. Perlengkapan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar. Menyajikan hidangan acara pesta besar.4. 2. Penghias hidangan acara pesta besar. 3.2. 3.6. Buku resep berbagai makanan.4. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana.2 Standar Pelayanan Minimum 2. 227 . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanaan konsep total untuk acara pesta besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. perlengkapan penyajian makanan untuk pesta besar. meliputi : 3.5.8.

tentang industri jasaboga dan restoran.3. Peraturan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. 3. No. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01.715/Menkes/SK/V/2003.01.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3.1. 1. Identifikasi kebutuhan acara pesta besar.AP02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2.1. PMM.1.2.UB02.1. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. 228 . PMM. Mengorganisir acara. Penyiapan rencana acara pesta besar. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar. lisan /wawancara. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. demonstrasi/praktek. PMM.UB02.8. 4.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar. 3. 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.004. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. sbb: 3. 4. adalah : 4.2. 2.7. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar. Peraturan Menkes RI.024. PANDUAN PENILAIAN 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Mengorganisiroperasi layanan makanan.023. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. Kondisi Penilaian : 2. 3.

4. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar. 3.1. Konsep total dan perencanaan strategis acara pesta besar. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana. sbb: 4. Melaksanakan tugas merencanakan konsep total acara pesta besar. 4. 3.3. Pelayanan SDM jasa boga pada acara pesta besar. restoran. 3. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi In. K3 perusahaan jasa boga pada acara pesta besar. angkutan. Menyajikan hidangan acara pesta besar. 3. dan even-even jasa boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.9. 5.1. catering. 4.5.4. Prosedur operasional acara pesta besar.6. khusus.5. 5. outlet cepat saji (take away).2. toko makanan. lembaga pendidikan jasa boga. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 4. Menyiapkan rencana strategi acara opesta besar. 3. jasa boga perumahan.6.10. 4. 4. pesta.3. penerbangan.8. 3. 229 .7. sesuai dengan beban tugasnya. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. Perlengkapan peralatan dan bahan makanan acara pesta besart. Kontrol pelayayan yang memuaskan tamu acara pesta besar.4.2. Kemampuan menyajikan hidangan acara pesta besar. Kemampuan menunjukan kepercayaan tamu acara pesta besar. food-hall.11. 4. kafetaria. 5.8. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar. 3. sbb: 5.3. pertahanan. kantin . 4. Usaha hotel.3. Distribusi makanan acara pesta besar.7. 5. Menyiakan peralatan acara pesta besar. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

2. 7. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 2 1 230 . NO 1. 3. 6.KOMPETENSI KUNCI.

Konstribusi informasi bahan penyusunan tender. Tender. angkutan dan kontrol persediaan diapkan dan diajukan sesuai persyaratan. Penyusunan anggaran belanja barang dan jasa serat biaya tender disiapkan sesuai standar perusahaan.4 231 .2 1. rencana keamanan/ keadaan darurat.UB02. penempatan staf. layanan . dekorasi dan hasil akhir yang diajukan diidentifikasi. harga makanan dan minuman.011. Rincian opersional termasuk mode of operation.01 Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Dokumen persyaratan tender disiapkan sesuai persyaratan tender/ kontrak jasa boga. 1. angkutan. peraturan tender dan kebijakan manajemen senior perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Produk menu.1 2.3 2. disampaikan kepada manajemen perusahaan. Elemen-elemen biaya variabel. spesifikasi makanan dan minuman. disusun sesuai standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. manajemen fasilitas. jasa staf jasa boga dan biaya tetap kontrak diidentifikasi sesuai standar tendar / kontrak. keamanan.2 2.3 2 Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjelaskan peraturan dan keterangan rinci tender /kontrak jasa boga.1 Peraturan tender / kontrak jasa boga diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga pada perusahaan jasa boga/catering.

2. 3.2. Perlengkapan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. 3. Perlengkapan dekorasi. Asset perusahaan dan dokumen kontrak perusahaan Jasa boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga 2.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. Dokumen tender/ kontrak jasa boga. 2.3. Buku resep macam-macam makanan dan minjuman. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. 2. Daftar spesifikasi makanan dan minuman 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3.1. mesin ketik dll).7. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman.9.6. 232 . memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.4.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.4.11. Perlengkapan angkutan makanan dan minuman. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga. meliputi : 3.5.8.5. 3.3. Unit ini berlaku untuk menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga. mencakup : 2. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat tulis Kantor (Komputer.2. handphone ) 2.6. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. Kontek Variabel .1.10. Perlengkapan dapur jasa boga komersial. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan tender/ kontrak.12. 2.

01. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasa boga komersial.715/Menkes/SK/V/2003. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. 3.3. Peraturan Perusahaan Jasa boga.009. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga. K3 . Peraturan kontrak / tender Jasa boga. demonstrasi/praktek. 4.1. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Persyaratan peserta tender. 2. Kondisi Penilaian : 2.007.5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. 2. 1. No.2. 4.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. PMM.AP02. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PANDUAN PENILAIAN 1. sbb: 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 233 . Peraturan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. 3.2. Peraturan Menkes RI.01. PMM. 3.UB02.3. Sumber informasi kontrak/ tender jasa boga. 3.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4.4. adalah : 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. perusahaan jasa boga. Dokumen perusahaan peserta tender jasa boga. 3.1. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender.

11. Usaha hotel. 3. sesuai dengan beban tugasnya. Daftar spesifikasi bahan makanan dan minuman.5. outlet cepat saji (take away). Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . kafetaria. catering. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.2. Kemapuan untuk memberi konstribusi informasi penyusunan tender jasa boga.6. 4. kantin . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk menyiapkan tender kontrak jasa boga.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3.8. lembaga pendidikan jasa boga. 234 . pertahanan.1. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 4. 5. jasa boga perumahan.12.1. 3. 4.9.4. pesta. 4. khusus. sbb: 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.4. food-hall. 4. penerbangan. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 5. Daftar peralatan dapur jasa boga. 3. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman.10. cook-chill dan cook freeze. angkutan.7. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem. sbb: 5.3.6.3. 4. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. dan even-even jasa boga. toko makanan. 5. restoran. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. Cara penyusunan dokumen tender. Masakan segar. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. 3.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.KOMPETENSI KUNCI. 6. NO 1. 3. 5. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 2 1 235 . 2.

Target menu makanan disusun sesuai target anggaran belanja. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar 2 Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar dan sesuai dengan anggaran belanja 2. dicatat dan dilakukan sesuai kebutuhan pasar dan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.1 1. Jenis-jenis makanan dalam menu dan kinerja penjualan dianalisa sesuai anggaran yang disediakan.UB02. perayaan dan festival utama. budaya atau suku. pengaruh musim dan popularitas diidentifikasi sesuai target pasar.1 3. Menu kepuasan pelanggan menu dimonitor. pengaruh media. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar perusahaan jasa boga/catering.2 236 .2 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2. Hasil pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2 1. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 3. Trend pasar sehubungan kebiasaan makan kontemporer.3 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 Karakteristik produk-produk atau jasa perusahaan diidentifikasi secara jelas.012. Produk dan jasa disesuaikan dengan sektor pasar yang relevan.

Penghias hidangan dan penyedap makanan.4. Alat – alat komunikasi ( telepon.pasar pada perusahaan jasa boga/catering.2.3.5.5. 2. 3. No. musim dan popularitas). Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. handphone ) 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Perlengkapan dapur jasa boga. budaya. Peraturan Perusahaan Jasaboga. 3. Peraturan Menkes RI. 4. Kontek Variabel . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. 4. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. 3. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja. 2.1.7.1.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Bahan trend pasar makanan (kontemporer. suku. 3. Mengidentifikasi target pasar dan tyrend pasar. MeMenyiapkan menu permintaan pelanggan.1. 3.2. 237 .6. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.715/Menkes/SK/V/2003. festival ulama. 4.3.4. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar.6. Peraturan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan .8. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor 2. Memonitor menu kepuasan pelanggan. Buku resep makanan dan minuman. mencakup : 2. 2. 2. adalah : 4. meliputi 3. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar. Perlengkapan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering.BATASAN VARIABEL 1. Standar Pelayanan Minimum 2. Tugas pekerjaan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering.

1.4. dan pesta 3. restoran.PANDUAN PENILAIAN 1. Anngaran belanja perusahaan.01. 238 . PMM.1. sbb: 3. 3. Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. Rancangan menu sesuai kebutuhan pasar. 1. 3. Makan kontemporer dan makanan populer.005. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. PMM. 4. 3. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering.001. Penyiapan menu berdasarkan analisa pasar.2.UB02. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja.1.3. 2. lisan /wawancara.AP02. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. temperatur dan ketepatan waktu. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. 3. Menyiapkan menu permintaan pelanggan.01.7. 2.2. demonstrasi/praktek. Kebutuhan pasar dan trend pasar makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Kontrol porsi. catering.9. food-hall. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Usaha hotel. 3. 3. 3. 3.5.2. Kondisi Penilaian : 2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. sbb: 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Identifikasi target pasar dcan trend pasar makanan. take away.6.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.8.

Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar.4.1.3. 3. 5.4. Kemapuan untuk menangani item menu kananan. 6. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar. KOMPETENSI KUNCI.2. 5. Memonitor menu kepuasan pelanggan. sbb: 5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pelanggan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. 5. 4.5.6. Melaksanakan tugas merancang menu sesuai pasar dan trend pasar. NO 1. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 1 1 239 . Mengevaluasi dan melaporkan hasilpelaksanaan kegiatan. 7. Tanggung jawab jspeabatan karyawan masing-masing. 4. 4.3. 2. 5.

dikemas disesuaikan dengan standar industri roti.1 Temperatur dan suhu penyimpanan produksi rotii diatur sesuai standar penyimpanan.01 KRITERIA UNJUK KINERJA ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.1.013. mengolah produk roti dipilih dan di timbang . kegiatan pelengkap kepada 240 . 2 Menyimpan produk roti 2. 2. 1. PMM. 1.4 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan.3 Bermacam jenis roti diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing roti.UB02. disiapkan. 3.2. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur.2 Kualitas produk roti dan untuk memperpanjang daya tahan roti.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan produk roti untuk pelengkap makanan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : B. 1. Menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan.1 Bahan sesuai dengan resep roti.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan produk roti untuk makanan dilaporkan manajemen/pimpinan.2 Pengolahan roti sesuai dengan kekenyalan. bentuk.3 Kelembutan dan rasa roti. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. penyimpanan disesuaikan dengan jenis roti . dan 3. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 2.

6. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap.2. 3. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Standar Pelayanan Minimum 2.7. 3.6.5. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan. meliputi : 3. 3. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Alat dan bahan pengemasan roti. handphone ) 2.macam roti. Perlengkapan dapur produksi roti jasa boga 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 241 .3.2. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan mengolah produk roti. 2. adalah : 4. Alat tulis Kantor. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.8. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis roti.1.9. PANDUAN PENILAIAN 1. Kontek Variabel . Menyimpan macam-macam produk roti. menyimpan produk roti. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. 4.5. 3.3. 4. sesuai pesanan.4. Tempat penyimpanan produksi roti.2. Buku resep pembuatan macam-macam roti.1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3.3. 3.715/Menkes/SK/V/2003. No. Peraturan Menkes RI.4. Perlengkapan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boda/catering. Peraturan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap Makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti. Mengolah produk macam.BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.

7. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap.2. Roti sebagai makanan pelengkap. catering. 3. demonstrasi/praktek. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. lisan /wawancara. Bahan baku pembuatan produk macam-macam roti. macam-macam roti kas negaqra masing-masing. 3.UB02.3. Jenis sarapan pagi dengan makanan sappory. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan mengolah produk roti. sbb: 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3.UB02.8. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.1. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti. Penyimpanan macam-macam roti.10. 3. 3. 1.2. Kondisi Penilaian : 2.01.015. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. PMM. Menyiapkan dan membuat kue.2. Jenis roti bakar dari beragam suku/bangsa. 4. Makan siang dengan roti bundar (dinner rolls).11. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Menu roti sehat untuk diet bebas lemak dan bebas protein. toko makanan. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.6.1. restoran. 3. sbb: 4.5. food-hall.014. Usaha hotel.9. 2. Perlengkapan dapur roti dan perawatannya. 3. 242 . Prinsip pengolahan produk macam-macam roti.01. PMM. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti.1.1.4. take away. menyimpan produk roti. 3. pasiteri dan pastry dan pesta 3.

Mengemas macam-macam roti.9.4. 5.8.macam roti.10. sbb: 5. Melaksanakan tugas menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. sesuai dengan beban tugasnya. 4.4.2. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 243 .3. 3. 5. 5. NO 1.6. 6. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 2. 7. 4.7. 5.1. Menyajikan roti sebagai mananan sehat untuk diet. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan pagi. Menyimpan macam-macam produk roti. 4. 4.4. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan siang. Mengolah produk macam. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 4.5.3. Menjaga kualitas roti.

Kualitas kue dan untuk memperpanjang daya tahan kue. Kue dan sponge disimpan secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan. PMM. Penerapan kontrol porsi untuk meminimalkan pemborosan dilakukan 2.3.014.1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : Menyiapkan dan membuat kue Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 Pengolahan kue sesuai dengan kekenyalan.2. dipilih dan di timbang . 2.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan dan 244 . 1.3 Bermacam jenis kue diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing kue.UB02. KRITERIA UNJUK KINERJA 1. penyimpanan disesuaikan dengan jenis kue.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat kue dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2. 1. 1.4 Pemilihan kue dan sponge disiapkan dan dihias sesuai dengan resep standar kue dan praktek perusahaan.5 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan. 3.4. 2. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. 1. bentuk. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur. 3.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat kue 2 Menentukan porsi dan menyimpan kue 2.1 Bahan sesuai dengan resep kue disiapkan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering.Temperatur dan suhu penyimpanan kue diatur sesuai standar penyimpanan.

3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering.1. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering pada perusahaan jasa boga/catering.9.4. 2.3. Perlengkapan dapur produksi kue jasa boga.5.3. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan. 245 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Standar Pelayanan Minimum.1. 2. 2. 3. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis kue. 2. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis).2. Alat tulis Kantor. Membuat adonan saus mustard. dilaporkan kepada BATASAN VARIABEL 1. 3.8.7. sesuai pesanan.2. Alat dan bahan pengemasan kue. Alat – alat komunikasi ( telepon. Buku resep pembuatan macam-macam kue.membuat kue manajemen/pimpinan. menentukan porsi dan menyimpan kue . mencakup : 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat kue. 2. 3. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga.4. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue. handphone ). meliputi : 3. 2. Kontek Variabel . Tempat penyimpanan produksi kue. 2. Membuat adonan strudel. 2.5.6. dan adonan saus. 2. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue.6.

2.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. demonstrasi/praktek. 246 .4. 3. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. tentang industri jasaboga dan restoran.016.01. 3.2.015. Peraturan Menkes RI. adonan strudel. 3. adonan saus mustrard.01. Kue : adonan saus.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PANDUAN PENILAIAN 1. 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. adalah : 4. Bahan baku pembuatan macam-macam kue.2. Menyajikan makanan penutup. Penyimpanan macam-macam kue. short dan adonan manis (sweety paste).3. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat kue. 3.1. 4. lisan /wawancara.1.8.UB02. Menyimpan macam-macam kue.3.7. menentukan porsi dan menyimpan kue . PMM. Kondisi Penilaian : 2.715/Menkes/SK/V/2003. sbb: 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. No. Prinsip pengolahan macam-macam kue.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.UB02.

3.3.6. oulet dan perhelatan. bistros. Macam-macam kue dan kualitas kue. brasseries.5. 2. Membuat adonan strudel. 4.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. jasa boga komersial dan kelembagaan. 3. sbb: 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 5. 6. 4. 4. coffe shop.7.1.4. 3. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue. Menyimpan macam-macam kue. restoran. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . food-hall. Membuat adonan saus mustard. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. sesuai pesanan. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue. take away. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan. 7. dan adonan saus.6. Usaha hotel. 4. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. 5. toko roti.8. NO 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). 4.3.7. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kue.4. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 247 . café’s.1. sesuai dengan beban tugasnya.5. 4. sbb: 5. 4.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. patiseri dan pastry. catering.

2. 2.015.3.1 Alat dan bahan Adonan beragi disiapkan sesuai produk yang dipilih. Kontrol porsi diterapkan untuk meminimalkan kemubaziran. 2. Porsi makanan dari adonan beragi ditentukan sesuai kebutuhan perusahaan.2 Pemilihan jenis produk makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan.UB02. 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. 1. 1.4 Produk makanan dibuat dan didekorasi sesuai dengan resep standar dan kebijakan perusahaan. 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT PMM. 248 .1. : : ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan yang Beragi 2 Menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi.3 Produk Makanan dari adonan makanan beragi disiapkan dan ditentukan sesuai standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KINERJA 1. Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi dikemas dan disimpan untuk menjaga kesegaran.01 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Alat tulis Kantor. meliputi : 3. mencakup : 2.2.1. Kontek Variabel . Alat – alat komunikasi ( telepon.3 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan.4. 3. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1.4. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi. 3.5. BATASAN VARIABEL 1. 3. 2. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. 2. 3.7. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.6. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat makanan. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi. 3.2. handphone ) 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan bahan pembuatan adonan beragi 2.5.7. Menyajikan makanan dari adonan beragi.2.3. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi . 3. 3.9.3.1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.6.8. 3. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi.8. Membuat adonan beragi. 2. 249 . 3. 2.

No. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 250 .1. croissants. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 2. 2.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. 3. lisan /wawancara. Menyiapkan dan membuat kue.5. Kondisi Penilaian : 2.01. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. tentang industri jasaboga dan restoran. demonstrasi/praktek. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Jenis makanan adnoan beragi : danish pastries.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat makanan.014.2. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. Peraturan Menkes RI. PANDUAN PENILAIAN 1. adalah : 4.3. Alat dan bahan pembuatan makanan dari adonan beragi.3.1.715/Menkes/SK/V/2003. sbb: 3. Menyajikan makanan penutup.2. Prinsip dasar pembuatan makanan dari adonan beragi.2. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi. PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.UB02. 1.UB02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.4.4. 4. brioche. 4.016. 3. babas and savarin.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering.

3.6. coffee shop. Usaha hotel. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi.2.6. restoran.8. 2. 4. 4. catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. NO 1.5. Kemampuan unt5uk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 4. Resep pembuatan macam-macam makanan beragi. 4. toko makanan/ pasiteri. Membuat adonan beragi. Melaksanakan tugas membuat makanan dari adonan beragi.3. 5.9.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan 4. Menyajikan makanan dari adonan beragi. 4. Menjaga kualitas produk makanan dari adonan beragi. 3. 4.8.7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . pastry. 4. KOMPETENSI KUNCI. 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. Kontrol porsi makanan dari adonan beragi. cafetaria dan acara pesta 3.2. 3. 5. sesuai dengan beban tugasnya.1. 5. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi. sbb: 5.4.7.10. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sbb: 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. 3. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi. take away.3.3. food-hall. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika TINGKAT 1 1 1 1 1 251 .9.4. 4.

6. 1. PMM. Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : C.2 Makanan penutup disajikan bersama dengan lauk dan dihias dengan menarik. KRITERIA UNJUK KINERJA 1. 3. 3.1 Makanan penutup disajikan di piring sesuai dengan standar porsi perusahaan jasa boga.1 Makanan penutup disimpan pada suhu dan temperatur yang tepat untuk menjaga mutu dan kesegaran.2 Makanan penutup sesuai dengan standar perusahaan dikemas untuk menjaga 3 252 .2 Makanan penutup ditempatkan pada alat hidang yang sesuai dan dihias dengan standar perusahaan jasa boga. 7.016.3 Makanan penutup sesuai dengan dari makanan penutup disajikan pada piring saji. Menyajikan makanan penutup Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.UB02. trolley 2.1 Menyajikan makanan penutup di disesuaikan dengan standar industri. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di Piring 2 Menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di Trolley Menyimpan makanan penutup 2. 1.

Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 3.9. handphone ) 2. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut berkaitan aturan makan diet. 4.2.2.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Tempat saji (piring dan trolley). meliputi : 3. 4.8.2. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan penutup dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. meyimpan makanan penutup. Standar Pelayanan Minimum 2.Hasil evaluasi pelaksanaan penyajikan makanan penutup kepada manajemen/pimpinan.1. Perlengkapan untuk menyajikan makanan penutup perusahaan jasa boga / catering. Perlengkapan dapur produksi makanan penutup 2. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi pada 3. 2.4. Alat tulis Kantor.6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.penampilan dan karakteristik. kegiatan dilaporkan BATASAN VARIABEL 1. Alat dan bahan pengemasan makanan penutup 2.1. mencakup : 2.7. Tempat penyimpanan produksi makanan penutup 2. 2. 2.3. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 253 . menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Kontek Variabel . menyimpan saus dan menyimpanan makanan pencuci mulut menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring.5. Perlengkapan bahan pembuatan makanan penutup 2.10.

menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley. Kondisi Penilaian : 2.6. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di trolley. PMM. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup Menyimpan dan mengemas makanan penutup. lisan /wawancara. adalah : 4.005. 3.1.2. sbb: 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. 3.1.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. PANDUAN PENILAIAN 1.3.01. Peraturan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.1. 4. Menyajikan makanan 1. tentang industri jasaboga dan restoran.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 254 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Peraturan Menkes RI. Bahan dasar macam-macam makanan penutup.001. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. No. PMM. 2.7.01. 4. 4.3.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. meyimpan makanan penutup. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. demonstrasi/praktek. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.4.MI02.AP02.

parfait. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup 4. tart. KOMPETENSI KUNCI. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. restoran. fla. 4.10.11. 3. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di troley.5. 5. sbb: 5. 3. Mengenal jenis-jenis makanan penutup.2. 4.4. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5.8. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 4. bombe.5. Merengues. Usaha hotel.4. crepes. sbb: 4. catering. Penyajian makanan penutup di piring dan di trolley.2. take away. 3. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. 3. Melaksanakan tugas menyajikan makanan penutup. coffee shop dan pesta 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Penyimpanan dan pengemasan makanan penutup. goreng-gorengan. 3. Menyimpan dan mengemas makanan penutup. 3.Makanan penutup : puding. Buah-buahan. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 4.8. pie. NO 1.6.9. 3. 5. 4. 4. bavarois mousse. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. dan krim.1.7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 3. toko makanan. es krim.3. Charlotte.7. sabayon.3.6.2. Sari buah. souffle. 3.3. food-hall.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. flans. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas TINGKAT 1 1 1 255 . Sweet berbagai makanan asal budaya (resep klasik dan modern) 3. sesuai dengan beban tugasnya. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. telur dadasr.4.

7.4. Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 1 1 256 . 6. 5.

Kontrol porsi dilakukan sesuai standar makanan/aturan khusus diet. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : D.2 1.2 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan 1. ditakar sesuai resep standar.1 menyimpan makanan pencuci mulut. KRITERIA UNJUK KERJA Bahan/ramuan pencuci mulut dipilih sesuai batasan kriteria khusus dan untuk kebutuhan makanan diet. diikuti sesuai standar aturan makanan diet khusus.UB02. 2.1 makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet 1.3 1. PMM. Bahan/ramuan diukur temperaturnya. diatur sesuai standar makanan diet dan sesuai kebutuhan pelanggan. Makanan pencuci mulut disiapkan dan dibuat sesuai resep diet khusus atau pedoman gizi. menggunakan bahan/ramuan makanan diikuti sesuai peraturan diet/ peraturan aturan makan.01 Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Saus panas dan dingin dibuat sesuai dengan konsistensi makanan pencuci mulut dan aroma yang sesuai .4 1. Pelanggan kategori diet khusus dan alergi makanan tertentu disiapkan makanan diet khusus dan makanan engganti alergi.3 257 .5 2 Menyimpan saus dan 2. Kualitas makanan penutup untuk orang yang sedang diet disimpan pada temperatur standar . dan ditimbang.017. Pelanggan untuk makanan pencuci mulut diidentifikasi kedalam kategori pelanggan diet khusus dan kategori pelanggan tidak tahan makanan tertentu / alergi.

Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi. Perlengkapan bahan pembuatan makanan untuk diet 2. Tempat makanan pencuci mullut untuk diet.2. 3. Alat tulis Kantor. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 258 .1. Kontek Variabel . 2. Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5. 2.6. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.2. Perlengkapan dapur produksi makanan untuk diet. mencakup : 2. 3.1 3. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2.8. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/ catering. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut.9.3. Menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan khusus makan/diet. Tempat penyimpanan produksi makanan diet. Alat – alat komunikasi ( telepon.1.4. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan Kegiatan.2 BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan makan/diet.7. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4 Penyimpanan saus dan makanan pencucui mulut dilakukan dan diikuti sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. handphone ) 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Buku resep pembuatan macam-macam makanan diet. meliputi : 3.

Aspek gizi. 3. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut 3.1. ragi. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1.2.2. PMM.3. Menyajikan makanan 1. lisan /wawancara. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil Pelaksanaan Kegiatan. Keputusan Menteri Kesehatan RI.005.3. 259 .2. alergi makanan.1. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. sbb: 3. Kondisi Penilaian : 2.3. gula. PMM. 2.1. zat perekat atau bebas tepung.3.UB02. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. No.2.715/Menkes/SK/V/2003.01. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. 3.001. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. Peraturan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Komposisi bahan/ramuan lemak rendah. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01. Bahan dasar macam-macam makanan untuk diet. adalah : 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang industri jasaboga dan restoran.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. demonstrasi/praktek. 4. diet. Peraturan Menkes RI. 4.MI02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

6. Brasseries.7. Penyajian makanan pencuci mulut berkaitan komposisi khusus. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan pada konsumen. 3.1. 3. sbb: 4. Usaha hotel. 5. 4. 3. Rasa dan struktur sesuai komposisi diet khusus. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. KOMPETENSI KUNCI. Buah-buahan. 7. sbb: 5.3. sesuai dengan beban tugasnya. Menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. Penyimpanan dan pengemasan makanan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3. Mengontrol porsi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2.3. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi.4. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . jumah diet yang diperbolehkan.8. biwstros dan cafes.4. 5. Coffeee shop. 3. restoran.4. catering. 5. Aturan khusus untuk makanan diet. 4. NO 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.9. dan pesta.5. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 260 . 3. 2. take away.2. 4. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 6. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. jasa boga komersil. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut.10. 4.. 3.1.5.3.

Seafood dipilih.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1.5 2 Menyiapkan dan 2.2 untuk seafood 2. kerang-kerangan dan menyiapkan saus 2. Stempel tanggal dan kode mutu bahan seafood diperiksa sesuai kendali mutu seafood. musim yang ada dan persyaratan untuk jenis-jenis menu tertentu diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan. dilumerkan dan dimasak sesuai standar perusahaan dan permintaan konsumen. Kerang-kerangan dan tipe seafood lain dibersihkan dan disiapkan sesuai dengan standard perusahaan.4 2.1 memasak ikan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Kontrol porsi digunakan untuk meminimalkan kemubaziran. Seafood mati dan hidup dilakukan penyimpanan sesuai standar penyimpanan. kebersihan dan gizi maksimum seafood dikontrol dan diikuti sesuai standar makanan seafood. 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Saus disiapkan sesuai dengan resep standard ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi.5 261 .UB02. Seafood hidup dirawat.3 1.1 memilih dan menyimpan seafood 1. KRITERIA UNJUK KERJA Mutu seafood dipilih.018.3 2. dipilih dan dimatikan sesuai pedoman prinsip dasar memasak seafood. Mutu. dikeluarkan isi perut dan dipotong sesuai dengan standard perusahaan. Ikan dibersihkan.4 1.

1 menggunakan penyajian piring.6.1.3 Memilih dan 3. Standar Pelayanan Minimum 2. handphone ) 2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi. Alat tulis Kantor 2.2. 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.4. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. menyiapkan dan memasak ikan. 3. memilih dan menggunakan penyajian piring. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Kontrol porsi dilaksanakan sesuai pedoman perusahaan. Penyajian piring dan teknik penghias hidangan dipilih dan digunakan sesuai dengan resep standar perusahaan.3.5. memilih dan menyimpan seafood. 262 . Tehnik dan metode menghias dan layanan makanan seafood dilaksanakan sesuai dengan standar layanan dan standar perusahaan.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil sea food dilaporkan kepada laut / manajemen/pimpinan. teknik dan metode menghias makanan 3.2 dari layanan seafood dan sebagaimana dibutuhkan untuk menyertai sebuah jenis menu. mencakup : 2. 4.3 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. dan hasil 4. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan masakan seafood. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan dapur jasa boga. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood. Alat – alat komunikasi ( telepon. BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.

meliputi : 3. kecap asin. Peraturan untuk Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Buku resep pembuatan hidangan masakan seafood.8. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. manis. 4. No. Peraturan Perusahan Jasa Boga KOMPETENSI KUNCI. 3. memilih dan menyimpan seafood 3. NO 1. adalah : 4. 4.3.10. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 263 .2. penyedap/terasi. 2. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood 3.2. moluska.715/Menkes/SK/V/2003. dan organisme laut lain yang dapat dimakan. Peraturan Menkes RI. 5. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. dan sambal. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. 6.3 Memilih dan menggunakan penyajian piring. Ikan. Penghias hidangan dan penyedap makanan masakan seafood. 2.2 Menyiapkan dan memasak ikan. 2. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. Saus tomat. 2.9. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. kerang. 4.7.4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1 Mengidentifikasi. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.1.

kedua disiapkan dan disajikan sesuai dengan spesifikasi standar. 1. Supplier daging denganmemperhatikan mutu dan harga sehubungan dengan persyaratan perusahaan dan kemampuannya untuk memenuhi persyaratan diidentifikasi dan dipilih. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi daging 1. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Sisa digunakan dan diterapkan untuk meminimalkan pemborosan dan menjaga mutu.1 KRITERIA UNJUK KERJA Potongan porsi utama dan kedua daging babi.1 membeli daging.3 264 . sapi dan diidentifikasi sesuai dengan potongan daging standard Indonesia.01 Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.2 1. Beragam porsi potongan daging utama. domba.2 3 Menyiapkan.2 3. 3.3 2 Memilih supplier dan 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.UB02. Pembelian dan tehnik penyimpanan ditentukan sesuai standar pereusahaan untuk menekan pemborosan. Potongan daging disajikan sesuai dengan porsi yang tepat sesuai dengan kebutuhan menu. Cairan bumbu yang tepat disiapkan dimana perlu dan digunakan secara benar dengan berbagai potongan daging. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. 2.019. Pemotongan dengan biaya murah dan produk dengan dipilih sesuai keperluan.1 mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. 3.

mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. mie. handphone ) 2. memilih supplier dan membeli daging. Daging segar dan daging cryovac dituakan untuk menjaga mutu dan kesegaran. rempahrempah.3. Perlengkapan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.3. 4 Menyimpan dan 4. mencakup : 2. menyiapkan. 2. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto).1 Menuakan daging 4.3 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Daging beku dilumerkan secara benar. Alat tulis Kantor 2. Bahan dapur Indonesia (daging. Daging segar dan daging cryovac disimpan secara benar sesuai dengan peraturan kesehatan.1. 265 .1 hasil 5. Standar Pelayanan Minimum 2.6. saus dan makanan pelengkap.pada perusahaan jasa boga/catering. unggas.4 Beragam isi perut yang dapat dimakan dan “ragam daging” disiapkan sesuai dengan resep standar. Hasil pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2. Kontek Variabel . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Mmnyimpan dan menuakan daging .2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. dan 5.7. sayuran. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi daging . komoditi ramuan.2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.2 4. sambal.4.

01.9. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menyiapkan dan membuat kaldu. Peraturan Perusahaan Jasaboga. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. kecap asin. PANDUAN PENILAIAN 1.2.pada perusahaan jasa boga/catering. adalah : 4.01. 3. Peraturan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. sup (soto). Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengidentifikasi daging . Menyajikan sup (soto). 3. 2. 3. Membina dan menjaga kendali mutu. kering atau awetan. PMM.001. Peraturan Menkes RI. 4.021.8.5.01. Menerima dan menyimpan perssediaan. 3. sup (soto).6.02.4.UB. manis. Kondisi Penilaian : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan 266 . meliputi : 3.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.10.3.UB02. Saus tomat. tentang industri jasaboga dan restoran 4. menyiapkan.11.3.1.028. 3. PMM. dan sambal. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. No. menyimpan dan menuakan daging . Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. 1. 1. PMM.1. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. Buku resep pembuatan kaldu. penyedap/terasi.1. sup (soto). 2. 2. 4.715/Menkes/SK/V/2003.UB02. Penghias hidangan dan penyedap makanan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Tugas pekerjaan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. kare/bumbu-bumbu segar) Komoditi segar.2. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto).2.2. memilih supplier dan membeli daging.

3.8. 4. 3. 3. Mengidentifikasi daging dan isi perut yang dapat dimakan. pelunakan. pemotongan. 3. 3.3. pemotongan. pengirisan dan penyincangan. 3. 3.13.10.6. 3.7. Menghiolasngkan tulang di dalam daging (penulangan). Karakteristik tipe daging dan isi perut. Penulangan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.8.daging pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Pengisian lemak kedalam daging. penggi. 3. 4. Pembelian daging. 3.5. Identifikasi daging dan bahan untuk masakan daging.4. 4.12. sbb: 4.9. persiapan pencelupan dalam cairan bumbu sesuai jenis isi perut. 267 . mutu dan kandungan lemak. 4.1. Menyiapkan dan membuat Soto mie.11. Menyiapkan dan mengidentifikasi masakan daging. sbb: 3. 3.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Memilih supplier daging dan membeli daging dan isi perut.7. 4.14. sup ayam. Kontrol porsi. Perlengkapan dapur dan perawatannya.5. 2. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.10.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. potongan.6. Karakteriostik potongan porsi utama dan kedua.15. pengirisan dan penyincangan. pemasakan dading.2. Penyedap dan penghias hidangan masakan daging. Menyimpan dan menuakan daging. 3. 3.2.ingan dan pengikatan sayap dan kaki. Menyajikan daging dan isi perut. Pemilihan supplier daging yang memenuhi persyaratan. Penyimpanan dan penuakan daging.1. demonstrasi/praktek. Menyajikan Sup daging.3. 4. Mengenal karakteristik tipe dan jenis daging dan isi perut yang dapat dimakan.9. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan. temperatur dan ketepatan waktu. Penyiapan masakan daging dan isi perut yang bisa dimakan. 4. Prinsip dasar penyiapan. 4. 4. Nama-nama daging sesuai istilah masakan dengan pemotongan daging standar Indonesia. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

3.12. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 268 .1. 7. NO 1. sesuai dengan beban tugasnya. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan. soto mie.3. Menyajikan Soto daging. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.11. Melaksanakan tugas mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 5. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 5. 5. 6.4. sbb: 5. soto ayam. Kemampuan untuk menangani permintaan item masakan daging. KOMPETENSI KUNCI. 4.2.

3 3 Menyiapkan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.01 Memilih.1 membeli barang 1.2 Bahan dimasak dalam ragam sebagaimana yang ditentukan perusahaan. Jenis menu ditetapkan harganya untuk mencapai tingkat keuntungan yang memuaskan dan persyaratan perusahaan untuk menu yang seimbang berkaitan dengan permintaan pelanggan.2 2 Merencanakan menu 2. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. disiapkan sesuai dengan standard jenis oleh ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih supplier dan 1.UB02. Ketersediaan bahan musiman dipertimbangkan bila mengembangkan perencanaan menu dan strategi pemasaran.1 dan/atau strategi pemasaran 2.020.1 3. Bahan resep. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih. KRITERIA UNJUK KERJA Supplier terbaik dipilih dengan memperhatikan mutu dan harga yang berkaitan dengan peraturan perusahaan. Pemborosan diminimalkan melalui pembelian yang tepat dan teknik penyimpanan.3 Teknik memasak ditampilkan secara efektif dan diajarkan pada staff lain. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3. 269 .2 2. 3. Karakteristik dari ragam jenis makanan yang berbeda digunakan untuk menciptakan jenis menu baru.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

4. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan.1 praktek kesehatan dan keselamatan Masalah potensial diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk menghilangkan resiko tentang masalah kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan ditempat kerja. Alat tulis Kantor 270 .2 4.3. Bahan disimpan secara benar dan sehat.2 BATASAN VARIABEL 1.4 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3 4. dan 5. mencakup : 2. 2.1. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Memilih. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran .1 hasil 5. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Pelayanan Minimum 2. Hasil pelaksanaan kegiatan Memilih. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan.4 Melaksanakan 4. menyiapkan. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli barang. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontek Variabel .2. Perlengkapan untuk memilih. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih.

Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 3. 4. Aneka tangkapan hasil laut .715/Menkes/SK/V/2003.10. menyajikan jenis hidangan dana 271 . 2.1.MI02. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan khusus. Daging sapi. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.4. No.4. Menyiapkan. Peraturan Menkes RI.8.2.5. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran . PMM. Peraturan untuk memilih.01. handphone ) Perlengkapan dapur Jasaboga. adalah : 4. 4.5. 2. Menyajikan makanan 1. Sayur-sayuran.2. menyiapkan. Memilih supplier dan membeli barang 3. roti. tentang industri jasaboga dan restoran. buah-buahan dan salad Buku resep pembuatan hidangan makanan khusus. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.1. 2.2. 4.2. dan daging binatang buruan.3. Tugas pekerjaan untuk memilih.11. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 3.01. Peraturan Perusahaan Jasaboga.UB02. 2. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Kondisi Penilaian : 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyiapkan makanan sesuai dengan Permintaan orang yang sedang diet. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3. 2. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup.9. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.005.3.017. daging unggas.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Memilih supplier dan membeli barang.1. PMM. meliputi : 3.6. Kue. 2. 2. 3.7. PANDUAN PENILAIAN 1.

13. buah-buahan dan salad. sbb: 4. 3. Usaha hotel. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. demonstrasi/praktek.3.3. Kue. 3.1.8. Bahan dasar untuk hidangan makanan khusus 3. 3.4. 3. 2. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 4. uji hasil dan kontrol porsi 3. 4. catering. 3. Menyiapkan. Perkembangan sejarah menu.12. dan daging binatang buruan. Aneka tangkapan hasil laut .6. restoran.4. penahanan dan pengeluaran sesuai prosedur perusahaan.2.menampilkan persiapan awal dan teknik memasak. penyimpanan.7. Sistem kontrol dan inventori.9. jasa boga komersial dan pesta 3. Sayur-sayuran. sbb: 3. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 4. Memilih supplier dan membeli barang 4. penerimaan. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 4. take away. Penentuan harga. 3. 3.5.10. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. food-hall.5. 272 .11. roti.1 Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. Daging sapi.2. 3.1. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. sbb: 5. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup. Pembelian. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. daging unggas. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. trend modern pada menu. Prinsip dasar memasak makanan tertentu. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih. Perlengkapan dapur dan perawatannya. lisan /wawancara. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. sesuai dengan beban tugasnya.

Kemampuan untuk menangani permintaan item menu hidangan makanan khusus. mengorganisir dan menganalis informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 273 . 2. 3. 5. 6. 4. 7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.1.5. KOMPETENSI KUNCI. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. NO 1. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. 5.2.

3 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. pengujian dan pencarian umpan balik dari konsumen dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. 1. Prosedur memasak disiapkan. Temuan permasalahan kualitas rasa.UB02.2 1. struktur.2 2. Pencemaran makanan oleh bakteri dan jamur diidentifikasi dan dilaporkan Kepada managemen/pipmpinan. Tata cara penyajian makanan dan minman disiapkan dan diikuti sesuai standar pelayanan minimum perusahaan. jumlah porsi yang tidak standard diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan.4 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali mutu i makanan dan minuman.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 274 . warna. Prosedur monitoring mutu .5 2 Memonitor mutu 2.1 Prosedur kendali mutu I bahan mentah makanan dan minuman disiapkan diterapkan sesuai standar operasional perusahaan. bau masakan. 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman dan layanan kepada konsumen dilakukan dalam rangka pembinaan mutu produk. pengamatan. Kontrol porsi item menu makanan dan minuman disiapkan dan dilakukan sesuai standar perusahaan.01 Membina dan menjaga kendali mutu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 hidangan makanan dan minuman.021. dan diakukan sesuai resep standar dan kebijakan perusahaan.

2.1. Perlengkapan dapur Perusahaan jasa boga. dan 4. 2. Pencemaran makanan dan minuman yang ditemukan diantisipasi.2 BATASAN VARIABEL 1. disisihkan dan dibuang sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan.4.1. Buku resep macam-macam masakan/hidangan makanan.2 Masalah yang berkaitan dengan kendali mutu diidentifikasi dan dipecahkan sesuai standar perusahaan. 2. 275 . handphone ) 2. Pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang diidentifikasi dan dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Perlengkapan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.1 hasil 4.7.4. 3 Memecahkan 3. Hasil pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2.2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan alat dan bahan kendali mutu makanan. 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Standar kendali mutu makanan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor/ buku catatan kendali mutu. Standar Pelayanan Minimum 2. memonitor mutu makanan dan minuman.6. 2.5.3. mencakup : 2. 2. 3. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu . Unit ini berlaku untuk membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I .1 masalah yang berkaitan dengan mutu makanan dan minuman. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. Kontek Variabel .

3.014. lisan /wawancara. adalah : 4.4 Melakukan kontrol porsi item menu makanan dan minuman. Tugas pekerjaan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.AP02.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. 2. 4.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2.1. PMM. Peraturan Menkes RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1.2 Memonitor mutu makanan dan minjuman. Mengontrol dan memesan persediaan.3.1 Membina dan Melaksanakan Prosedur untuk Kendali Mutu I. 276 .01. tentang industri jasaboga dan restoran. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu .01. memonitor mutu makanan dan minuman. 3. 1. No.3 Memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu 3. meliputi : 3. 2.UB02. PMM. 4.3. 3. demonstrasi/praktek.715/Menkes/SK/V/2003.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.005.1. Peraturan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. Kondisi Penilaian : 2.

catering. Memonitor mutu makanan dan minjuman.6. take away. 5.4.3.2. 4.4.7. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.1. Standarisasi Proses memasak 3. dan acara pesta. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang. 3. Memecahkan masalah pencemaranan makanan dan minuman oleh bakteri dan jamur. Kemampuan menangani permintaan item menu makanan. Melakukan kontrol porsi item menu makanan 4. Usaha hotel. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya. Kontrol porsi makanan dan minuman.8. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4.5. 3. sbb: 5. 3. restoran. jamur. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1.3. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Bahan mentah makanan dan minuman. Standarisasi penyajian mananan dan minuman. Iten menu makanan dan minuman sesuai standar resep.6. 5. pastry.2. 277 . Pencemaran makanan dan minuman oleh bakteri. 3. perusahaan jasa boga. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman.1. food-hall. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.10. sbb: 4. 4. Melaksanakan tugas membina dan menjaga kendali mutu. 4.4. 3. 3. sbb: 3.2.3. 5.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelakasanaan kegiatan. Memecahkan masalah pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang.5. Melakukan kontrol porsi item minuman. 4.9. toko makanan. 5.3. Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I. cafetaria.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 3 2 278 . 7. 4. NO 1. 5. 3. 2. 6.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

ditunjukkan dan diikuti sesuai standard perusahaan. dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan 1.3 2 Mengontrol jasa 2.4 2. serta Keamanan area penyajian dijaga untuk meminimalkan resiko pencurian. kerusakan atau kehilangan. dapur terbuka disiapkan sesuai dengan rangkaian acara dan pesanan konsumen. Pemanfaatan produk dan mutu dioptimalkan melalui penerapan control porsi dan uji hasil efektif. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Biaya tenaga kerja jasa boga dikontrol diterapkan sesuai estándar perusahaan.1 menyiapkan menu 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 279 . makan malam.UB02. Jadwal produksi mempertimbangkan kendala menu. Ukuran control persediaan diterapkan dan diikuti.2 2. Item menu banguest. pesta. Biaya item menu ditentukan sesuai batasan penetapan biaya dari perusahaan. pakar tenaga kerja dan waktu yang tersedia. 2. KRITERIA UNJUK KERJA Beragam tipe menu yang sesuai disiapkan ketentuan perusahaan. kondisi penghargaan dan harga. jadwal produksi disusun.3 Daftar menu dan daftar harga .01 Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. diirancang dan diikuti. makan siang. perlengkapan yang tersedia.2 1.1 boga berdasarkan menu dan menjaga keamanannya 2.022. makan pagi.

Bahan dapur perusahaan jasa boga. pesta dan dapur terbuka. makan siang. Standar Pelayanan Minimum 2. Buku resep macam-macam makanan dan minuman.2 Menyiapkan menu sesuai perencanaan menu. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. 2. 2. makan malam.11. 2. Lembaran kerugian.3 Mengevaluasi dan 3.10. Komoditi segar. makan pagi. 2. Alat tulis Kantor. mencakup : 2. handphone ) 2. 3. buku catatan. Hasil evaluasi pelaksanaan Mmrencanakan dan mengontrol berdasarkan menu dilaporkan manajemen/pimpinan.1 Merencanakan catering untuk banguest.13.5. Penghias hidangan dan penyedap makanan. set.2 Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya . Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Tabel d’hote a la carte.6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. function.7.4. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan menu . kering atau awetan.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga.8.3 Mengontrol jasa boga berdasarkan menu 280 . 2. kegiatan catering kepada BATASAN VARIABEL 1. 2.12. Lembaran perencanaan produksi.9. 2.dan cylical. 2. 3. 2.3. Kontek Variabel . Perlengkapan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.2. meliputi : 3. Formulir analisa penjualan. 3.1.

2.4. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya . 1. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. 4. PMM.008. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. 1.01.UB02. PMM.UB02.021.01.3.1. PMM.4 3. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.5 3. Memilih system jasa boga. demonstrasi/praktek. Menetapkan biaya.012. Peraturan Menkes RI. Membina dan menjaga kendali mutu. Kondisi Penilaian : 2. lisan /wawancara. 1.001. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.UB02. Peraturan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2.715/Menkes/SK/V/2003.2.2. PMM.1. Menjaga Keamanan penyajian. Mengorganisir operasi layanan makanan.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan menu . adalah : 4.01. menguji hasil dan mengontrol porsi.6 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3.1. 2.AP02. 4. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 281 .7 Mengontrol sistem persediaan dan inventori. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang industri jasaboga dan restoran. No.

Istilah masak memasak secara umum di perusahaan jasa boga. sesuai dengan beban tugasnya. 3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3.6.1. makan pagi. 3. makan malam. Istilah pasar jasa boga dan gaya menu. Aur kerja hemat waktu dan cepat.17. catering. 3. 3. 4. 3. 4. Sistem kontrol persediaan dan inventori (manual dan komputerisasi). Kontrol porsi. pesta dan dapur terbuka. Keseimbangan dalam ragam makanan. 4. Usaha hotel. Menetapkan biaya item menu makanan dan minuman. 4. Keamanan area penyajian makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. take away. 3. 3.13. 5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pada konsumen. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Banguest.7. Menjaga Keamanan penyajian.5.1. sbb: 3. 5.11. Mengontrol sistem persediaan dan inventori catering.4.5. 3.10.4.8. 4.4. Bahan dasar untuk jenis menu yang direncanakan.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. trend modern pada menu. 4.12.3.ini. restoran. 3. Efek memasak terhadap nilai gizi makanan dan minuman. Penetapan biaya.2. 3. 5. food-hall. makan siang. 3. 3.16. Jenis menu dan promosi hidangan menu.1. menyiapkan menu sesuai perencanaan menu. Sejarah perkembangan menu.7.8.9. Melaksanakan tugas merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.9. penguji hasil dan kontrol porsi. dan pesta 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. merencanakan catering untuk banguest. pesta dan dapur terbuka.6.2. 3. 3. Faktor ketersediaan semusim/ musiman. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. makan pagi.14. makanan siang. 282 . rasa dan tekstur makanan. 3. Mengontrol porsi makanan dan minjuman. 3.15. sbb: 5. temperatur dan ketepatan waktu. sbb: 4. mengontrol jasa boga berdasarkan menu 4. 4. 5. Menguji hasil item menu catering. warna.2. Popuaritas dalam penjualan.

7. 4. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 5. 2. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 283 . 3.

2 1.01. Mengorganisir operasi layanan makanan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 1. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi yang berkaitan diorganisir untuk dapat melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan.4 Jenis makanan dan jumlah makanan dipesan sesuai kebutuhan. rancangan.023. 1. KRITERIA UNJUK KERJA Dapur produksi makanan dirancang sesuai kebutuhan dan standard perusahaan. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merancang dapur 1.1 2.1 untuk produksi makanan 1.2 2. Daftar kerja proses produksi untuk makanan dan perlengkapan disiapkan sesuai kebutuhan dan kebijakan perusahaan. Makanan berikutnya dikontrol untuk memperlanjcar alur kerja dan meminimalkan penundaan. Kuantitas ditentukan dan dihitung dengan resep dan spesifikasi.5 2 Mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja 2.UB02. tampilan dan ukuran porsi jenis menu sesuai dengan standard yang diinginkan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Kontrol menu pada seluruh tahapan persiapan dan masak dilaksanakan untuk memastikan bahwa penyajian.: Jadwal kerja untuk section dapur yang relevan dirancang untuk memaksimalkan kerjasama tim dan efisiensi.4 284 . Prosedur yang memadai dilaksanakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta kebersihan diikuti secara benar.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2.

Memperlancar alur kerja pelayanan makanan.1.7.2. buku catatan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan boga dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. Tipe dan jenis item menu makanan dan minuman. No.4.1. 3. meliputi : 3. tentang industri jasaboga dan restoran. 285 . 4. Penghias hidangan dan penyedap makanan. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 4.Peraturan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.4.3.2. 2.2. Unit ini berlaku untuk merancang dapur untuk produksi makanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.1 Hasil pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2.3.5. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja. Buku resep menu makanan dan minuman.3. mencakup : 2. handphone ) 2. Mengelola produksi makanan. Perlengkapan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.715/Menkes/SK/V/2003. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Standar Pelayanan Minimum 2.2. 4.6. 3. 3. 2. Peraturan Menkes RI. 2. BATASAN VARIABEL 1. 3. Alat tulis Kantor. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.1. adalah : 4. Merancang dapur untuk produksi makanan. Kontek Variabel .

3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 1. catering. food-hall. dan pesta 3.2. Usaha hotel.1. Organisasi operasi layanan makanan. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mengorganisir acara. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merancang dapur untuk produksi makanan. restoran. 3.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.UB02. Pengelolaan produksi makanan dan minuman.10. 286 . 3.021.1. Membina dan menjaga kendali mutu. Sistem kontrol persediaan dan pengawasan layanan makanan. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. take away. Merancang dapur untuk produksi makanan. Aur kerja hemat waktu dan cepat. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi Penilaian : 2. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. sbb: 4. 3.4.9.5. PMM. 3. Persediaan makanan dan minuman.UB02.024.1. makanan siang.PANDUAN PENILAIAN 1.1. makan pagi.8.3. 3. 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2.01. Tipe dan jenis item makanan dan minuman. sbb: 3. lisan /wawancara. acara pesta dan dapur terbuka. Banguest.7. 4. 3. 2.AP02. PMM.2. 2.6. 3.004.3. Rencana dapur Jasa boga.

4. Kemampuan menunjukkan kepercayuaan kepada konsumen. 4.3. 5. 4. 3. 2. 5. 4. Melaksanakan tugas mengorganisir operasi layanan makanan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 3 1 2 1 287 . Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 7.7.4.3. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1.6. sesuai dengan beban tugasnya. Mengelola produksi makanan dan Menatur dan memperlancar alur kerja layanan makanan. 5. 6.4. 4. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melakukan operasi layanan makan pagi. Meakukan operasi layanan makan siang. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 5.2.5. Melakukan operasi layanan makan malam. 5.2.

disiapkan sesuai kebijakan perusahaan. Kendali mutu seluruh tahapan pe penyajian sesuai rancangan. 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 1.4 2 Mengelola produksi menu 2. tampilan dan ukuran porsi jenis menu dilakukan sesuai resep standar menu. Prosedur yang tepat digunakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta proseur kebersihan diikuti sesuai Standar operaqsional prosedur perusahaan.UB02.01.024.3 2. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. Jadwal kerja dan rencana alur kerja untuk seksi yang bersangkutan dirancang dan dimaksimalkan kerjasama tim yang efisiens. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi dapur yang berkaitan diorganisir untuk melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan.3 1. Pesanan Tipe dan jenis makanan dalam jumlah yang besar untuk kebutuhan konsumen . Daftar perlengkapan operasional dapur dan persiapan harus matang dan jelas diidentifikasi.2 2. Makanan berikut dikontrol dan dilancarkan sesuai alur kerja alur kerja dan standard pelayanan minimum perusahaan.2 Kuantitas dihitung dan ditentukan sesuai resep dan spesifikasi masakan. disiapkan dan dipenuhi sesuai standard perusahaan.4 288 .1 2. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 1 Merencanakan operasional dapur 1.

Makanan dengan menggunakan metode dan mempertimbangkan efek metode yang berbeda dari persiapan atas menu dan struktur gizi. Keuntungan dan alas an dimana system dipilih dipertimbangkan secara hati-hati.2 4. Perubahan produksi yang dibutuhkan harus mencerminkan system yang dipertimbangkan.1 4. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.3 3.2 3.1 3.2 289 .5 4 Persiapan dan teknik memasak sesuai sistem memasak. Jenis menu sesuai dengan tipe system yang dipilih.1 5. 3.3 Memilih system memasak 3. disiapkan Teknik memasak dilakukan sesuai resep standar masakan dan prinsip-prinsip dasar memasak. 5. Pengetahuan suara tentang perlengkapan yang digunakan dalam system yang dipilih dipertimbangkan bila memilih sebuah system.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4 Peraturan tertentu untuk pemasakan dinilai.3 4. Perlengkapan yang tepat dimanfaatkan untuk membantu operasional memasak. 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Resep spesialis disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan tipe system layanan makanan.

3. 290 . meliputi : 3. mengelola produksi menu dalam jumlah besar. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. 4.3. Memilih system memasak. adalah : 4. Peraturan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering.715/Menkes/SK/V/2003.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. persiapan dan teknik memasak sesuai sistem. Buku resep makanan dan minuman. Perlengkapan dapur Jasa boga dalam jumlah besar. 3.1.1. Perlengkapan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) 2. Merencanakan operasional dapur . Peraturan Menkes RI.BATASAN VARIABEL 1.4.6. 2.7. Melakukan persiapan memasak.5.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Alat tulis Kantor.8.2. tentang industri jasaboga dan restoran.2. mencakup : 2.2. No. buku catatan. Mengelola produksi menu . 3. memilih system memasak. 3. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak.1. 4. 3. 3. Kontek Variabel .6. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan tata hidang makanan dalam jumlah besar. 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon.7. 2.5. dalam jumlah besar. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Unit ini berlaku untuk merencanakan operasional dapur .

01. menyajikan sup (soto). Persiapan dan teknik memasak.1. Nilai gizi makanan. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1. Pemanas masakan.6.1. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.12.7. lisan /wawancara. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga.2.5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu. Trend modern menu makanan.PANDUAN PENILAIAN 1. 3.2. 3. 1. sbb: 3.10.4. membuat sup (soto).UB02.8. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang.023. 3. 3.01. Menyajikan makanan PMM. Pengelolaan menu masakan dalam jumlah besar. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.005.1. Kondisi Penilaian : 2.2.007. 3.01.3. Kontrol operasional masakan dalam jumlah besar. Hygiene dan sanitasi makanan. pembekuan makanan. 2. Mengorganisir operasi layanan makanan. 3. 291 . PMM. demonstrasi/praktek. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. 3. Pemilihan sistem mamasak. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. PMM. 3. 3.11. Organisasi operasional masakan dalam jumlah besar.9.MI02. pendingin masakan.AP02.

Memilih system memasak.1. Merencanakan operasional dapur . KOMPETENSI KUNCI. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. 5. 2. 5.4. 3. sesuai dengan beban tugasnya. 4.2.4. 4. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih.2. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.6. 5.9. 7. dalam jumlah besar.3. 4.3. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.8. sbb: 4. Mengelola produksi menu . Menghitung kebutuhan bahan masakan sesuai kebutuhan masakan dalam jumlah besar. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.7. 5.4.5. 4. Mengontrol operasional masakan dalam jumlah besar. Melakukan persiapan memasak. 4. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar. NO 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. sbb: 5. Melaksanakan tugas mengorganisir operasional masakan dalam jumah besar. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 2 3 3 2 2 2 292 . 4.1. 6.

Jadwal kerja staff dan penggantian karyawan disusun. Sistem untuk penyimpanan makanan ditetapkan dan dilakukan sesuai standard mutu makanan. Jadwal pengontrolan makanan dan produksi yang efisien didisiapkan dan dilakukan sesuai standard perusahaan.1 3.4 2 Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 2. Audit laporan keuangan dilakukan sesuai permintaan dan standard perusahaan. Pembuangan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menetapkan memelihara pemesanan pembelian dan 1.2 1. System kontrol Laporan keuangan harian dilakukan dan disampaikan kepada manajemenperusahaan.025. pencurian.3 2. Catatan stok diperbaharui secara sistematis dan berkesinambungan.01 Memonitor pemasukan dan biaya jasa boga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Perkiraan anggaran dihubungkan dengan periode keuangan yang ditetapkan dan perbedaan lainnya dijelaskan secara detail.2 293 .3 1. dan pembusukan makanan dihindari.UB02. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.2 2. Laporan-laporan pendapatan dari tiap bagian dan operasional disiapkan dan disimpan sesuai standard perusahaan. biaya karyawan ditekan sesuai dstandar keuangan perusahaan.1 system dan 1. biaya ditekan dan kualitas ditingkatkan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 2.4 3 Menetapkan system pengontrolan produksi 3. KRITERIA UNJUK KERJA Sistem untuk pemesanan dan pembelian yang tepat.

1. buku catatan pemasukan dan biaya.1 5. Pemilihan software perusahaan. Mesin hitung uang.2 4. Standar Pelayanan Minimum 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. 2.3 Penggunaan teknologi komputerisasi keuangan sesuai kebijakan perusahaan jasa boga Hasil pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.3.2. 2. Mmnetapkan system pengontrolan produksi .3. 5. Perlengkapan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. memilih dan menggunakan teknologi. Komputer.3 Monitoring hasil penjualan harian secara akurat dan penyesuaian yang tepat pada waktunya dilakukan terhadap hasil penyualan item menu sesuai kuaitas mutu menu. 294 .1 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.4. Unit ini berlaku untuk menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian .5. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan . Kontek Variabel . mencakup : 2. sesuai kebutuhan 4 Memilih dan menggunakan teknologi 4.2 BATASAN VARIABEL 1. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Sistem komputer yang tepat dan peralatan lainnya dipilih untuk kemudahan dan efisiensi. Alat tulis Kantor.

Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan . 4.8. Buku resep makanan dan minuman. Alat – alat komunikasi ( telepon.6. Peraturan Prusahaan JKasa Boga.005. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga. 3. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . 3.1.3. 3.UB02. 2.2. handphone ) Perlengkapan dapur Jasa boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. PMM. meliputi : 3. menetapkan system pengontrolan produksi . Tugas pekerjaan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 2. 3.1.01.AP02.1. Perlengkapan tata hidang makanan. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 3. tentang industri jasaboga dan restoran.6. 2. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian .007.01.3.5. 1. No. Buku kas dan penerimaan non kas. 2.11. adalah : 4. Memilih dan menggunakan teknologi.9. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.4. PANDUAN PENILAIAN 1.2. Kondisi Penilaian : 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Menkes RI. PMM. 2.715/Menkes/SK/V/2003.2.10.1. Peraturan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. 4. memilih dan 295 . 2.2. 4.7. Menetapkan system pengontrolan produksi 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

Pengelolaan menu masakan. 3. 4. Tipe dan jenis makanan dan minuman.8. 3. 3. demonstrasi/praktek. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. penyimpanan. pembekuan makanan. Efisiensi alur kerja sesuai stándar sistem perusahaan. Sistem akuntansi perusahaan jasa boga. 3. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. lisan /wawancara.9.8. Memilih dan menggunakan teknologi.7. 4. 4. 3.12. Menetapkan harga dan uji hasil kontrol porsi. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian 4. Hygiene dan sanitasi makanan. 3. Penetapan harga dan hasil uji kontrol porsi. Hygiene dan sanitasi makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. sbb: 3. penahanan dan pengeluaran bahan makanan dan minuman. 4. 4.1. Kontrol harga dan bioaya jasa boga. Kontrol persediaan bahan makanan dan minuman. Mencatat pemasukan dan biaya jasa boga dalam buku kas.9.16. Menggunakan sistem akuntansi perusahaan jasa boga. 296 . Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang. 3. 3. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. Pemilihan sistem memasak.14. pendingin masakan. Menetapkan system pengontrolan produksi 4.menggunakan teknologi. Penerimaan kas dan non kas.18.17.3. Monitor pemasukan dan biaya jasa boga.4. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga. 3. Pemanas masakan. 3.6.2. 3. 3.10. 4.5.11.13.2. 3. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer. penerimaan . Prosedur pemesanan. Nilai gizi makanan.7.6.4.15.1. pembelian. sbb: 4. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 4. 2. Kontrol pemasukan keuangan harian dan periodik. 3. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga.3.5.

Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 5. 2. 7. KOMPETENSI KUNCI. 3. sbb: 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 2 2 2 297 .4.2.4. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.10.1. Melaksanakan tugas memonitor pemasukan dan biaya jasa boga. 5. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. NO 1. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 5.

1. diikuti .2 1. dan pertimbangan diberikan terhadap penawaran. Pengaturan meja cocok ditampilkan ketertariakn tampilan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.1 3. kualitas dan pilihan harga makanan . dipilih dan dilaksanakan sesuai standar hiasan perusahaan dan disajikan dengan menarik. dan disusun sesuai permintaan konsumen.1 Perencanaan prasmanan dan tema prasmanan diidentifikasi .3 2 Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 2.UB02.2 2.01 Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Jenis kualitas item makanan. Benda hiasan makanan . Item makanan prasmanan artistik untuk menciptakan pelanggan.2 untuk 298 . Perlengkapan layanan dan penampilan hiasan makanan disiapkan dan dilayani sesuai standar perusahaan.3 2.1 2. area prasmanan dan tema prasmanan .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 3 Menampilkan item makanan 3. Penawaran prasmanan diterima. Penyajian artistik makanan prasmanan disiapkan sesuai dengan standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. sesuai perencanaan dan kebijakan manajemen perusahaan.026. Penghias hidangan dan makanan penyerta digunakan untuk meningkatkan rasa dan tampilan.

1. mencakup : 2. 2.4.3. Kontek Variabel .2 BATASAN VARIABEL 1. handphone ) 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.1 5. 2. Perlengkapan dapur Jasa boga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Unit ini berlaku untuk merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. 4. 4 Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4.2 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 Masalah potensial kesehatan melalui kontaminasi silang dan pembusukan makanan diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk Penjagaan makanan pada tampilan yang artistik. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat – alat komunikasi ( telepon. menampilkan item makanan.2. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan . Alat tulis Kantor. Perlengkapan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. tetap sehat dan aman diikuti sesuai standar temperatur makanan dengan standar yang ditetapkan perusahaan. buku catatan.makanan prasmanan dan layanan ditunjukkan sesuai dengan standar perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman. 299 . 5.5.

2. Macam-macam kue.MI02. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.7.2. 3.11. 2.6.01. Peraturan Menkes RI. Ragam makanan lezat diatas meja.010.1. PMM. Buah-buahan. Perlengkapan tata hidang makanan prasmanan. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 3.1.1. 3. makan malam. Menu pesta.9.3.2.4.005.UB02.13. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. kopi. Buku resep makanan dan minuman prasmanan.10. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. ke pelanggan. makan siang. 2. es . Menyajikan makanan 1.8. Mengorganisir operasi layanan makanan. dan margarin. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat tercapainya kompetensi tersebut yang berpengaruh atas terkait dengan: 300 .12. bunga-bungaan Roti. meliputi : 3.01. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. 2. No. 2. 3. sayuran. 1. susu. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.5. makan pagi. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet) pada perusahaan jasa boga/catering.3.715/Menkes/SK/V/2003.01. Kondisi Penilaian : 2.UB02. 2. 2.2. PMM.1.6. Peraturan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. teh. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. garam. Menampilkan item makanan. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4. gula. 3. 2. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 3. PANDUAN PENILAIAN 1. adalah : 4. Merencanakan konsep total untuk acara Pesta besar.023. 4.

5.11.10. 5. Ragam makanan lezat diatas meja. 4.8. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. sbb: 3. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 4. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.2. 3. 4.7.1.9. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 4. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menampilkan item makanan. 3.3. Benda hiasan artistik.9. 3. Mengorganisir pelayanan makanan prasmanan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .6. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. makan malam.7.5. 3. Penyajian makanan prasmanan dengan tampilan artistik.merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.4. Mengontrol porsi makanan prasmanan. 3. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman. 3. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4.8. 3. makan siang. Makanan penyerta (macam-macam kue).4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.2. 3. K3 perusahaan jasa boga. makan pagi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. 3. Prasmanan menu pesta berbagai tema prasmanan. demonstrasi/praktek.3. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan. Kontrol porsi makanan prasmanan. 4. 3. Menyajikan makanan penyerta. 3.6. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. Perlengkapan hidangan prasmanan. 4. menampilkan item makanan.2. Organisasi pelayanan makanan prasmanan. lisan /wawancara. 4.1. sbb: 301 .

2.5. NO 1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen.1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 302 . 3. 5.3. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI. 6. 5. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melaksanakan tugas merencanakan dan menyiapkan makanan prasmanan/ buffet.4.2. sesuai dengan beban tugasnya. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

Jumlah dan porsi makanan dihitung sesuai isi wadah kemasan standard. dipilih dan disiapkan sesuai kebutuhan. 1. daya tahan . dipilih dan ditetapkan sesuai standard penyimpanan makanan. kondisi mikrobiologi makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan standard pengemasan makanan.2 1.3 1. kelembaban ruang. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Keamanan. Kebersihan. Persyaratan lingkungan untuk area kemasan makanan. Prosedur pengemasan yang digunakan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. Penyiapan tipe dan jenis wadah kemasan untuk penyimpanan dan pengiriman dilakukan sesuai standar perusahaan.3 303 .027. tahan terhadap air. tipe dan jenis makanan serta tujuan pengemasan. ukuran sesuai denmgan jumlah porsi makanan. Wadah kemasan makanan dapat disusun sesuai tujuan pengemasan dan standar perusahaan.1 2.melindungi makanan dari kerusakan.UB02.5 2 Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan 2. kontrol temperatur ruiang. dan pengiriman makanan. Wadah kemasan kuat. rancang bangun gudang penyimpanan makanan. tidak terkontaminasi.01 Mengemas bahan makanan yang disiapkan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. dan Kesehatan serta persyaratan peraturan kesehatan setempat dipenuhi dan diikuti. peti kemas dan sarana lain.4 1.1 Kualitas. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. menarik.

1 3. Pengiriman makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan sesuai kebutuhan tipe / jenis makanan tertentu dan standar pengiriman makanan.1 4. bersih sesuai tipe dan jenis makanan. Penyimpanan makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan di tempat hygienis. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.dengan spesifikasi perusahaan. 2.4 Pemberian label kemasan makanan.4 3.3 3. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. 3. 3.2 3. dipasang sesuai peraturan perundangan-undangan yang berlaku. Msalah kerusakan yang timbul akibat proses penyimpanan dan pengiriman makanan dalam kemasan diidentifikasi dan dilakukan penggantian/ perbaikan sesuai standar perusahaan jasa boga dan standar higiene makanan. Standarisasi kemasan makanan dan penataan / penyusunan kemasan dilakukan sesuai luas area tempat penyimpanan atau jenis transportasi pengiriman. Hasil pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2 304 . aman. 4. Kontrol sampel makanan dalam kemasan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.

3.6. mencakup : 2. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. No.12. Standar Pelayanan Minimum 2.1.BATASAN VARIABEL 1.715/Menkes/SK/V/2003.9. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas.8. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.2. buku expidisi makanan.3. handphone ) 2.5. Tugas pekerjaan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. Peraturan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. 305 . Peraturan Menkes RI. Contoh macam-macam label makanan kemasan. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan. Perlengkapan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 3. Alat tulis Kantor.4. 2. dan pengiriman makanan. 2. 4. 4. 2. 2. meliputi : 3.1. 2. Peraturan Perudsahaan Jasa Boga. 2. dan pengiriman makanan.7. Kontek Variabel.10.3. Buku resep makanan dan pedoman pengemasan makanan. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan. adalah : 4.11. Buku catatan barang 2. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan. 2. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4.3. 3. Menyiapkan tempat penyimpanan.1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. 4. tentang industri jasaboga dan restoran.5. Peralatan / mesin pengemasan makanan. 2.

demonstrasi/praktek. Kontrol sampel makanan dalam kemasan. 3. PMM. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas.UB02. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan. 3.PANDUAN PENILAIAN 1.021. 3.2.6. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan.1. Mmgemas makanan sesuai dengan kebutuhan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. Peralatan / mesin pengemasan makanan. 3. 2. dan pengiriman makanan. Kondisi Penilaian : 2.AP02.001. Tata cara pengiriman barang makanan dalam kemasan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. lisan /wawancara. sbb: 3.2. 3.01.2. 3. 4. Membina dan menjaga kendali mutu.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: Mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.4.3.5. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.9. 3. 3. 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.01.1. PMM. 1. 2.7. Contoh macam-macam label makanan kemasan.8. Tata cara pengemasan makanan. sbb: 306 . 3.

9. KOMPETENSI KUNCI. Menyiapkan tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. Mengemas produk makanan kering.4. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 4. 4. Mengemas produk minuman.4. sbb: 5.6.10. 2. NO 1. 5. 5. 4.2.4. 7. 5. Menyiapkan pengiriman makanan dalam kemasan 4.3. Menyimpan makanan dalam kemasan. 4. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 5.8.1. 4.2.7.1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 6. Mengontrol penyimpanan produk makanan dalam kemasan. 4.5. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 307 . Mengirim makanan dalam kemasan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3.3. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Melaksanakan tugas mengemas bahan makanan yang disiapkan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Mengemas produk makanan basah.

4 2. Variasi dicermati dan dipahami.5 308 .3 2. 2.UB02. KRITERIA UNJUK KERJA Persediaan yang akan datang diperiksa secara cermat atas order dan dokumen pengantar menurut prosedur perusahaan.028.1 2. Semua stock / persediaan diangkat ke gudang yang telah disediakan tanpa ada kerusakan. Kontrol Stock/ persediaan dilakukan peraturan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.2 1.1 makanan 1. dicatat dan disampaikan kepada orang yang bersangkutan. pecah atau penyimpanannya dan catatannya dibuat menurut policy perusahaan.3 2 Menyimpan barang persediaan / stock makanan. Kondisi gudang penympanan dipersiapkan dalam kondisi sesuai standar perusahaan. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menerima persediaan 1. mutunya. Barang diperiksa kalau ada yang rusak.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Peyimpanan barang stock/ persediaan ditempatkan pada lokasi yang sesuai dengan tipe dan jenis barang sesuai standar dan prosedur perusahaan. kadaluarsanya. Keadaan stock/ persediaan dicatat dalam gudang dan prosedur format buku perusahaan.2 2.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

4. menyimpan barang persediaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. merotasi dan menjaga stock. Kelebihan stock yang mengganggu persediaan diletakkan di gudang atau dibuang sesuai kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.1 menjaga stock / persediaan makanan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 Perputaran stock ddan spesifikasi makanan diatur dan dicek sesuai peraturan dan standar perusahaan. 3.3 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Pengawasan stock/ persediaan dilakukan sesuai standar/ prinsip pengawasan persediaan dan sitem keamanan persediaan perusahaan. Unit ini berlaku untuk menerima persediaan makanan . 309 .3 Merotasi dan 3. Pemindahan Stock dilakukan dan dipilih sesuai pertimbangan untuk keselamatan dan kebersihan. 3. dan masalah penyimpanan makanan dipahami dan dilaporkan. Kondisi tempat stock harus dijaga standar hygiene dan sanitasi produk makanan.4 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 4. Kontek Variabel .

4 Buku stock/ persediaan.barang persediaan / stock perusahaan.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.715/Menkes/SK/V/2003. kering atau awetan.2 Alat tulis Kantor. 3.1. handphone ) 2. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. PMM. No.6 Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.10 Komoditi segar. 3.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2.2. Merotasi dan menjaga stock.3. Peraturan Menkes RI. Menjaga kualitas penyimpanan barang persediaan. 2.1 Standar Pelayanan Minimum 2.021.7 Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan. tentang industri jasaboga dan restoran. 1. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. 2. 310 . Menerima persediaan makanan . 2.3 Buku catatan penerimaan dan persediaan. Membina dan menjaga kendali mutu.3. PMM.2. meliputi : 3. adalah : 4. Menyimpan barang persediaan.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.027.1.5 Format buku gudang penyimpanan barang persediaan. 4. 3. 3.2. 3.9 Barang.11 Buku resep makanan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.5.UB02. 4. 2. mencakup : 2. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.1. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.8 Gudang penyimpanan stock/ persediaan. 2.01.UB02.

sbb: 4. 3. Perlengkapan penyimpanan barang persediaan.10.4. take away. 4. 3. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.2. merotasi dan menjaga stock. 4.3. Menjaga stock/ persediaan makanan. 4. Kondisi Penilaian : 2. lisan /wawancara.2. 3.9.6. 4. Dokumen / buku persediaan.11.5.1.1. 3. Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan. Usaha hotel. catering. menyimpan barang persediaan.7.1. Mengontrol barang persediaan makanan.8.7. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Prosedur rotasi dan jaga stock/ persediaan. Menerima persediaan makanan . 3. demonstrasi/praktek. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.12. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.barang persediaan / stock perusahaan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini . 3. Prosedur penerimaan persediaan barang. restoran. Barang.6. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2.3.2. 3. Menyiapkan tempat dan peralatan penyimpanan persediaan. sbb: 3. 4. 4. Menyimpan barang persediaan makanan. 3.4. Prinsip-prinsip Pengawasan barang persediaan. 3. dan perusahaan jasa boga komersial. 3. Prosedur Kontrol stock /persediaan.2. Prosedur penyimpanan barang persediaan. food-hall. 3. Merotasi stoc / persediaan makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menerima persediaan makanan . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 311 .5. Gudang penyimpanan stock/ persediaan.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sbb: 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 312 . Melaksanakan tugas menerima dan menyimpan persediaan. 5.5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 5. NO 1. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 7. sesuai dengan beban tugasnya.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.4. 6.1. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI. 3. 2. 5.2.

Daging unggas dan binatang buruan dipilih dan diterima/ dibeli sesuai standar mutu perusahaan Daging unggas dan binatang buruan yang dipilih . penggulungan dan pengikatan. pengirisan secara keseluruhan. Teknik penyiapan dengan cara menuangi.1 menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan 2. pemotongan hingga tak bertulang. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA Berbagai jenis unggas dan binatang buruan diidentifikasi dan dipahami sesuai standar perusahaan. mencakup pemotongan.1 daging unggas dan daging binatang buruan 1.2 2.UB02. dikategorikan menurut tipe dan jenis masakan sesuai resep standar dan kontrol porsi. Teknik persiapan daging binatang buruan (dimana berbeda dengan daging binatang unggas) dilakukan.3 2 Menyiapkan dan 2. pengisian.2 1. Penyajian hidangan daging unggas dan daging binatang buruan sesuai dengan standar perusahaan. dilakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih dan membeli 1. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan.3 2. memasukan lemak ke dalam daging unggas dilakukan. Daging unggas dan daging binatang buruan disiapkan dan dimasak sesuai dengan resep standar perusahaan dan kontrol porsi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.029.01 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan.4 313 .

1 4.2 3. 3 Menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan 3. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kontek Variabel . diikuti dan dilakukan sesuai standar kualitas daging. 4. Unit ini berlaku untuk memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan .4 4 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil Pelaksanaan Kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Minimalisasi resiko pembusukan makanan dan kontaminasi daging unggas dan binatang buruan. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. Juka beku.3 3.2 BATASAN VARIABEL 1.1 Kondisi penyimpanan dan temperatur optimum untuk daging unggas dan binatang buruan dipahami dan dimonitor sesuai standar penyimpanan daging. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Standar tinggi kesehatan daging dilakukan untuk meminimalkan resiko kontaminasi silang dan pembusukan makanan. daging unggas dan/atau binatang buruan dilakukan pelumeran sesuai standar perusahaan.sesuai prosedur penyajian makanan dan kontrol porsi. 314 .

3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.12. Perlengkapan tempat penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.7. 3. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. 3. 2.11.10.1. penyedap/terasi. Peraturan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Buku catatan pembelian danpenerimaan daging. 4. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. 4.6. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum 315 . tentang industri jasaboga dan restoran. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. 3. handphone ) 2. meliputi : 3.715/Menkes/SK/V/2003. No. 2. manis. Gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. Perlengkapan dapur masak daging unggas dan binatang buruan. 2. Buku gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. Stndar Pelayanan Minimum 2. Penghias hidangan dan penyedap makanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.9. Buku resep memasak daging unggas dan binatang buruan.1. 2.2.2. 2.2.1.4. Alat tulis Kantor 2. 4.4. kecap asin. Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan Menkes RI. adalah : 4.7. 2. mencakup : 2. Menangani danging unggas dan binatang buruan.5. 3. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan. Saus tomat. Membeli daging unggas dan daging binatang buruan.8. 3.13. Memilih daging unggas dan binatang buruan.3. PANDUAN PENILAIAN 1.5.3. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan. dan sambal. handphone ) 2.

Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 316 . 3. 3.15. Penghias hidangan masakan daging. 3.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. food-hall. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan. 3. take away. 3. Bahan daging unggas dan binatang buruang. Penyajian hidangan daging unggas dan binatang buruan. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.019. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 4.UB02. penerimaan penyimpanan.7. 3.menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Kondisi Penilaian : 2. restoran.14. PMM. 3. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos.01. pengirisan daging.10.UB02. 3.3.2. 3. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Pembelian.01. pengisian.UB02.01. Pemilihan daging unggas dan binatang buruan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.5. 2. Gudang penyimpanan daging dan perlengkapannya.3.1.8. dan pesta 3.4. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. Penuangan. catering. Menerima dan menyimpan persediaan.6. Usaha hotel. Bumbu masakan daging unggas dan binatang buruan. Membina dan menjaga kendali mutu. 1. 3.12. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.028. dan pengeluaran bahan daging unggas dan binatang buruan. Kontrol porsi masakan daging. 3. 3.13. PMM.021. sbb: 3.1. lisan /wawancara. 2. 1.1. demonstrasi/praktek. PMM. penahanan. Prinsip dasar mamasak daging unggas dan binatang buruan. Penyiapan masakan daging unggas dan binatang buruan.11.2. pemotongan.9.

NO 1. sbb: 5.10. 5. 4.4.2. 3. Menangani danging unggas dan binatang buruan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 5. 4. 4.2. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. 5.9. Memilih daging unggas dan binatang buruan. 7.4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Membeli daging unggas dan binatang buruan.7. 4. 4. Mencatat persediaan bahan daging unggas dan binatanag buruan.5. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas 4. Memasak danging unggas dan binatang buruan. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging binatang buruan. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan. 5. 2.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.8. 4.6. 4.3.1. KOMPETENSI KUNCI.Ini. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 4. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 317 . Melaksanakan tugas menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.3.

2 2. Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk.AP03.3 318 . Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.001. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi . dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan.3 1.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar. layanan serta inisiatif promosi.1 2. 2.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan.1 1.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.

mencakup : 2. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel . Standar Pelayanan Minimum 319 . Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.1. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada.1 4.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3 3. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 3. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan.2.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .2.1 3. Kemungkinan adanya extras dan add-ons. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.

No.2.2. VCD player. 3.4. 2. 4.2.JB01. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 6. 2. Mengorganisir operasi layanan makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD. Buku resep makanan.1. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan. 3. 3.1. Memberikan layanan umum. tentang industri jasaboga dan restoran.7. proyektor. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.010. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan Perusahan Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003. 2.3. PMM.4.6. 4. PANDUAN PENILAIAN 6. 7. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. 2.2.UB02. adalah : 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. Alat tulis Kantor.5. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .3. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.023.5.3. meliputi : 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 6. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. Kondisi Penilaian : 7. PMM.01. VCD. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 320 .1. Peraturan Menkes RI.

8. 8. Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Riset formal . 9.2. demonstrasi/praktek. fungsi utilitas. 2. 8. 9. 10. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. Produk layanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan. membeli produk dan layanan perusahaan. 9. 9. 321 . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 9. Melakukan riset formal dan informal.perusahaan jasa boga/ catering. 9. 8.4. 10. 8. informal. Fasilitas restoran Food and beverage. Entertainment.2.7. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 9.5.1. dan Layanan add-on.6. 8. Perencanaan produk pelayanan. Mendorong pelanggan menggunakan. 10.1. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan. sbb: 8.6.3.1. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. Melakukan diskusi dengan pelanggan. 10. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. Promosi produk layanan perusahaan. Teknik penyualan produk layanan perusahaan.4. dan diskusi dengan pelanggan. Menggunakan media promosi produk pelayanan. sbb: 10.3.7.2. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 8. lisan /wawancara. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.5. 9. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.8. 8.4. sesuai dengan beban tugasnya. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.

4. 7. 2.KOMPETENSI KUNCI. 3. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 322 .

4 2.2 1. pengaruh alkohol.1 Potensi konflik.3 2.1 2. pelanggan tertunda. obat terlarang. Seluruh titik pandang didukung.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. malaha pribadi.5 323 . cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan.2 2. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu.3 2 Memecahkan situasi konflik 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik. sopan dan tulus. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya.002. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana.AP03. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas.

2 3. memberi respon keluhan pelanggan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan. mencakup : 2. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi. Alat tulis Kantor. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.4 3.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Bila tepat.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 3. Kontek Variabel .4.2 BATASAN VARIABEL 1. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu. Memecahkan situasi konflik .1. 4. 3. Stándar Pelayanan Minimum 2.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) 324 . 2.1 4.3.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik.

proyektor. Kondisi Penilaian : 2. Mengorganisir operasi layanan makanan. 4.5.2. Peraturan Menkes RI.4.2. Memberi respon keluhan pelanggan 3.2.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.715/Menkes/SK/V/2003. PANDUAN PENILAIAN 1.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.6.023. 2. memberi respon keluhan pelanggan.3. VCD player. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan.1. PMM.1. Mengidentifikasi situasi konflik 3. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Membina dan menjaga kendali mutu. 325 . 3.UB02.5. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. adalah : 4. Memecahkan situasi konflik 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM. meliputi : 3.1. 4.3.2. No. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. VCD. memecahkan situasi konflik . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik. 1..01. 4. 2. Menangani keluhan pelanggan.UB02.021. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD.7. Keputusan Menteri Kesehatan RI.

Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. kedai makanan. i. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. Berkomunikasi dengan pelanggan. b. c. Memberi respon keluhan pelanggan g. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . kafe. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. demonstrasi/praktek. badan usaha makanan. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. Menangani keluhan pelanggan. pertahanan. out let makanan cepat saji. d. k.4. e. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. Usaha hotel. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Pelanggan yang tertunda. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. angkutan. jasa boga perumahan. restoran. sbb: a. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2.2. h. kantin. 5. j. Memecahkan masalah dengan pelanggan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. h. Identifikasi dan mengenl konflik. penerbangan.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. Memecahkan situasi konflik c. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. lisan /wawancara. 5. Mengidentifikasi situasi konflik b. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik.2. sesuai dengan beban tugasnya.1. 5. pertambangan. g. e. 326 . Izin tidak masuk kerja yang ditolak. 4. f. d. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. Respon pelanggan.

4. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 327 . NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 5. 3. 2.KOMPETENSI KUNCI.

digunakan sesuai sopan santun humor. Pemirsa dibagian luar perusahaan dipromosikan melalui presentasi tersebut. Informasi baru. akurat. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.2 328 .2 1. 2.1 Maksud dan tujuan.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi.AP03.003. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis.3 2 Menyajikan presentasi 2.3 Informasi yang jelas. KRITERIA UNJUK KERJA 1. kesempatan. tempatdan materi presentasi direncanakan . Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi. 3.2 2. Humor wajar.1 3. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi. materi presentasi. diguanakan sesuai standar presentasi .4 2. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1. dipilih dan disiapkan. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual.1 2. karakteristik .

2. 2. 3. 3.1.1 Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.4 3. Menyiapkan presentasi.3 3.3.2. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. BATASAN VARIABEL 1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. Alat tulis Kantor. Media elektronik/ CD. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. VCD. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan. Buku referensi presentasi jasa boga.3.4. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) 2. Membuat kebijakan 4. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat.3.1. Kontek Variabel . Menyajikan presentasi 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi . mencakup : 2. VCD player dan proyektor. menyajikan presentasi. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. meliputi : 3. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.7.4. 4.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.5. 2.6. 329 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

No.01.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI. Teknik berbicara. PMM. Memilih sistem jasaboga. Mengorganisir operasi layanan makanan. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.UB02. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.6. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi . 3. adalah : 4. 4. Presentasi produk makanan dan minuman. Presentasi penjualan dan pelayanan.4.1.5. demonstrasi/praktek. Rencana presentasi.3.4. Kondisi Penilaian : 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.01.008. 330 . Peraturan Perusahan Jasa Boga. lisan /wawancara. menyajikan presentasi. PMM.2.1. 2.2. Pengetahuan tentang subyek presentasi. Materi dan tema presentasi.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. 3. 3.2.UB02. 4.1. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang industri jasaboga dan restoran.023. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 3. 2.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.

badan usaha makanan.8. kedai makanan. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. restoran. sbb: 4. pertambangan. NO 1. angkutan. Usaha hotel. 4.1. kafe. Menyiapkan presentasi.6. 5. 4. 7. 4. 4. out let makanan cepat saji.3.1. kantin. 5. sbb: 5. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. jasa boga perumahan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 2.4.7. Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 331 .3.5. pertahanan. Kemampuan untuk membuat presentasi. KOMPETENSI KUNCI.2.3. 5. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. penerbangan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. Menyajikan presentasi. Membuat solusi presentasi. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. 6. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 5. 3.

Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 2.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi.4 332 .2 2. style dan format even.3 1.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.004. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi. tata ruang.1 1. persyaratan teknis. Keperluan fungsi menu. 1.3 2. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. rtincian waktu.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan.AP03.

Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir .2 4.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4.1 4. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis.5 333 .1 3. Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.2. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil.4 3. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan.3 4.4 4.3 3. Surat terima kasih disampaikan kepada 3 Mengatur rincian fungsi 3.2 3.

menentukan fungsi keperluan pelanggan . 3. 1. meliputi : 3. 5. 5. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.1 pelanggan tersebut. Kontek Variabel .7. 3.3. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan.1. Media elektronik/ CD. VCD. 334 . 1.11. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Memonitor pelaksanaan fungsi . memonitor pelaksanaan fungsi .10. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .6. mengatur rincian fungsi . Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1.4. 3. Standar Pelayanan Minimum 1. adalah : 4.4.2 BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 1.5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.8. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3.9. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. Perlengkapan fungsi acara jasa boga. Data fasilitas perusahaan jasa boga. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. Alat tulis Kantor 1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. VCD player dan proyektor. No. 1.5.715/Menkes/SK/V/2003. Mengatur rincian fungsi .1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) 1.

Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. cocktail party. PMM. demonstrasi/praktek. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi. Makan pagi.4. kafe. dinas 335 .2. Peraturan Menkes RI. tentang industri jasaboga dan restoran.01. 2. 1.01. menentukan fungsi keperluan pelanggan .UB02. jasa boga perumahan. mengatur rincian fungsi . kantin. 3. penerbangan.01. makan malam. seminar. lisan /wawancara. pertahanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. restoran. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan. Pengaturan rincian fungsi. Kondisi Penilaian : 2. 3. badan usaha makanan. out let makanan cepat saji.7. Menyajikan makanan 1.010. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering. Data fasilitas perusahaan jasa boga.MI02.3.1. pertambangan. 3. Organisasi Acara Jasa boga. kedai makanan. sbb: 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.1.1. 4.6.JB01. Monitoring fungsi. PANDUAN PENILAIAN 1.4.3. Usaha hotel. makan siang.2.2.3. pesta perkawinan. 3. angkutan. peluncuran produk.2. memonitor dan mengevaluasi fungsi . Kordinasi booking fungsi.023. Memberikan layanan umum.005. 2.5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. konferensi. 3.

4. Kemampuan untuk menangani organisasi acara.6.3.4.8. Mengatur rincian fungsi.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sbb: 5. sbb: 4.3. 7. 3. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 336 . 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.5.1. 4. KOMPETENSI KUNCI NO 1.1.4. 4. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. Mengorganisasikan item acara tertentu. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . 2. 4. 4. 4. 5.2. 5. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Memonitor dan mengevaluasi fungsi . sesuai dengan beban tugasnya.

harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan.AP03.2 1.3 1.005. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan. prioritas perusahaan saat ini. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan.4 1. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk Perusahaan Jasaboga disiapkan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan. Sales khusus dan target pemasukan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. aktifitas persaingan.1 2.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2.2 337 .01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. trend pasar.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Laporan penjualan dan pemasaran. KRITERIA UNJUK KERJA 1. pertimbangan geografis dan pembatasan . statistik keuangan. intensitas hubungan.

Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan.standar perusahaan.3 3. produk jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4.5 3 Melakukan kontak penjualan 3. 2.1 3. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan. data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.4 3.1 338 . 2.2 3. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan. Informasi khusus. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru.3 2.

5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Intelegensi pasar dan informasi penjualan dari kolega dibagikan dan disajikan kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. 339 . 4. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .1 5. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. melakukan kontak penjualan . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan.2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini.4 4.4.3 4. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif. Kontek Variabel . 5. mempersiapkan untuk kontak penjualan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 BATASAN VARIABEL 1.

3.UB02. internet. 3. 4. 3. Peraturan Menkes RI. Statistik keuangan 2. 3.7. 4. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya.1. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. 1. Brosur atau leaflet. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.8.2.1. 2.2. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.9. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3.023. PANDUAN PENILAIAN 1. 2.2.3. adalah : 4. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.) 2. Data fasilitas perusahaan jasa boga.4. 340 .1. Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 3. Mengidentifikasi informasi penjualan.715/Menkes/SK/V/2003.4. Alat tulis Kantor 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. Merencanakan kegiatan penjualan. Mengorganisir operasi layanan makanan. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. PMM. 2.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.3.AP02. PMM. meliputi : 3.5. Standar Pelayanan Minimum 2.5.6. tentang industri jasaboga dan restoran.01. fax. Alat – alat komunikasi ( telepon. mencakup : 2.2.001. e-mail. No.6.01. handphone.2. Melakukan kontak penjualan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.

Merencanakan kegiatan penjualan. 3. 341 .9. Kondisi Penilaian : 2. mempersiapkan untuk kontak penjualan.8. melakukan kontak penjualan .5. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.3. 3. Pengenalan produk Jasaboga.5. restoran.7.2.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Marketing industri jasaboga dan system distribusi.8. 3. 3.2.3.2. pertambangan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.6. 3. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Mengenal produk perusahaan jasaboga 4. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. kafe. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran.7. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan. pertahanan. 3. 3.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. lisan /wawancara. Menghitung harga pokok penjualan produk 4. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4. 4. 4. 4.1. penerbangan. Usaha hotel.10. jasa boga perumahan. demonstrasi/praktek. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 2.1. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan. out let makanan cepat saji. Mengidentifikasi informasi penjualan. Melakukan kontak penjualan . Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. kedai makanan. sbb: 3. angkutan. 4. Operasi Pariwisata dan Jasaboga. badan usaha makanan. kantin. 4.

KOMPETENSI KUNCI. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen. 3. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 342 . 5. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 5.3. 6. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga.4. 4. NO 1.9.1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 7.2. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 5.

3 Informasi laporan pemasaran. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1.006. KRITERIA UNJUK KERJA 1.AP03.5 2 Melakukan koordinasi 2.3 343 . Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan. Strategi kordinasi familirisasi.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan.4 1. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat.2 2. statistik keuangan. penjualan.2 1. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan.

Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan.1 humas perusahaan.2 4. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran . diorganisir.4 Rincian administratif. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan. Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan.5 3 Menjalankan peranan 3. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan. Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali.3 4. 3.4 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 4. Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran.4 . Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu.2 3. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi.3 3.1 4. 2. Pengembangan produk dan target tim 344 2.

menjalankan peranan humas perusahaan. Data produk perusahaan jasaboga. 5. 345 .7. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi. Alat tulis Kantor.4. handphone. 2. Data fasilitas perusahaan jasaboga. mencakup : 2. 2.5 kebutuhan kolega Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan. fax.8.6.1. e-mail.) 2. Brosur/leaflet. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5. Kontek Variabel .9. Buku resep makanan. Standar Pelayanan Minimum 2. 2.dikerjakan sesuai perusahaan.2. 4. internet. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2 BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.1 5. Alat–alat komunikasi ( telepon.3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering . Buku pemasaran. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. 2. 2.

bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. menjalankan peranan humas perusahaan. 3.005.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi. meliputi : 3. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.3.01. PMM.2. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . 346 . 4. tentang industri jasaboga dan restoran.4. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.2.JB01. 1.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. 2.2. adalah : 4.715/Menkes/SK/V/2003. 4. No. Peraturan Menkes RI.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Merencanakan Kegiatan Promosi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Memberikan layanan umum. Kondisi Penilaian : 2. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.UB02.1. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM.1. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.01.3.5.010. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.

Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran. lisan /wawancara. 4.2. 4.4.1. 4. Membuat iklan produk jasaboga.2. 4. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . Kkolega media masa dan industri pariwisata.3. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. 3. Periklanan perusahaan jasaboga. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .6. 3. sbb: 5. Melakukan Koordinasi familirisasi.5. Usaha hotel.12. kantin. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kordinasi dalam trade show dan consumer show. kafe.11.8. 3. Trend dan preferensi pelanggan. Merencanakan Kegiatan Promosi. 4. restoran.1.10.2.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. demonstrasi/praktek.7.2. 3.1.5. 3. pertambangan. 4. out let makanan cepat saji. 4. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.7. Kordinasi partisipasi familirisasi. penerbangan. 4. Pembiasan/kedekatan dan penandaan. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Style dan format pariwisata. angkutan. badan usaha makanan. 3. 3. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. pertahanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 3.9.4. Peran kehumasan perusahaan. Exibisi perdagangan. 3. sesuai 347 . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sbb: 3. kedai makanan.6.8. 3. jasa boga perumahan.

KOMPETENSI KUNCI. 3.3. 2. 6.5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 348 . NO 1. 7. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran.2. 5. dengan beban tugasnya. 5. 5.

pelanggan dan supplier. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai prosedur dan standar perusahaan. negoisasi .01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1. 2. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan.3 349 .1 2.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega.3 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Informasi hubungan bisnis. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan.AP03. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan. Rintisan hubungan bisnis. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis.007.2 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1.

dirumuskan.5 350 . Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak.2 4. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3. ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan.4 Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.4 4. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis.1 3. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih .3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan.2. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan.3 4. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan.2 3.1 4.

3.4. Melaksanakan Negosiasi bisnis . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat tulis Kantor. 3.2.9. 2.5. internet. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. meliputi : 3. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.3. 3. 3. Buku resep makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis. Media cetak (brosur. 351 . Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . handphone ) 2. Informasi data produk perusahaan.8.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. 2. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis.4.6. Format perjanjian bisnis.6.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Menidentifikasi informasi bisnis. leaflet) 2. Membuat Perjanjian Formal Bisnis . 5. melaksanakan negosiasi bisnis .1.5. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . mencakup : 2. 2. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga.7.2 BATASAN VARIABEL 1. 3. Kontek Variabel . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1. 2. Buku-buku pemasaran. faximile. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.2.3.10. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. membuat perjanjian formal bisnis.

memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis .01. Kontrak tempat usaha. Perjanjian pemasaran. 2. 3. PMM.. membuat perjanjian formal bisnis .011. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 3. 352 . melaksanakan negosiasi bisnis . adalah : 4.1. No. Memberikan layanan umum. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Menkes RI.2. PMM. 3. Kondisi Penilaian : 2.1. Industri pariwisata. 3.4. 1. demonstrasi/praktek.2. 4. 3.6. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis . Peraturan Perusahan Jasa Boga.1.5.JB01. sbb: 3.715/Menkes/SK/V/2003. Isu pemasaran industri utama.8. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. tentang industri jasaboga dan restoran. lisan /wawancara. 3.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga.010. 2.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis.7. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda.3.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 4. Kontrak layanan bisnis.AP02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Negosiasi harga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1.

badan usaha makanan. 4.9. Persaingan usaha dan lingkungan. jasa boga perumahan. 5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 5. 3. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha. Usaha hotel. Membuat perjanjian pemasaran. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. pertahanan. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda.1.7. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah. Melaksanakan Negosiasi bisnis . 4.. Membuat kontrak tempat usaha.2.3. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan.1. 3. 5. 4. 4. 3. 5. restoran.4. 3. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis.4. penerbangan.8.10. 4. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis.5. sesuai dengan beban tugasnya.12. pertambangan.11. 4.3.6.2. Mengdendifikasi informasi bisnis. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. sbb: 5. 4. 353 . Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4.3. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. out let makanan cepat saji.9. angkutan. kantin. kedai makanan. 4.13. kafe. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 354 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 6. 5. 2.KOMPETENSI KUNCI. 3. NO 1.

KRITERIA UNJUK KERJA 1. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan.4 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. cepat. 2. 1.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Bahasa kesopanan. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman.3 1.AP03.2 2.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.1 2.3 355 . Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan.008.

Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 4. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan. Kontek Variabel . Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 356 .4 3. Nama instansi/ departemen pemerintah. nama orang yang ditelepon. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .2 3.2 BATASAN VARIABEL 1.2.3 3. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. perusahaan/ industri. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen/pelanggan perusahaan diidentifikasi. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon. dipilih sesuai tujuan komunikasi.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 3. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan.5 4 Mengevaluasi dan 4. 3.

2.715/Menkes/SK/V/2003. PMM.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.3. 3. Peraturan Menkes RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.6. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) 2. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Alat tulis Kantor 2.5. 2.3. PMM. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . 357 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. 1.7.1.9.Memberikan layanan umum. No.001.010. Standar Pelayanan Minimum 2.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.AP02.01.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . 3. adalah : 4. 2.2.JB01. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Buku catatan telepon. 4. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 3.1. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mencakup : 2. daftar nomor telpon konsumen. Alat – alat komunikasi ( telepon.01.8.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.3.2.4.1. tentang industri jasaboga dan restoran. Data produk Perusahaan jasaboga.1. meliputi : 3. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.. Buku resep makanan. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Buku telepon. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.

Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus. demonstrasi/praktek. jasa boga perumahan.4.5. out let makanan cepat saji. 4. 2.5.2. 3. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan.6. 4. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan. kafe. 3.3.1. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan. Perkantoran dan area resepsionis. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.1. pertahanan. 3. 3. badan usaha makanan. 358 . angkutan. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon.7.9. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon. Usaha hotel.2.3.4.1. restoran. kedai makanan.6. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . kantin. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga. pertambangan. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.8.2. penerbangan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. sbb: 3. Kondisi Penilaian : 2. lisan /wawancara.2. 3. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.

sesuai dengan beban tugasnya.1. 5.4. Kemampuan berkomunikasi di telpon. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 359 . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3.5. 4. 5. 7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 5.2. 5. 6. 2. NO 1. 5.

1 2.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2. Ejaan.3 2. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan. 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.5 360 .AP03.2 1. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden.009.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan.4 2. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan.2 2.

handphone ) 2. Alat tulis Kantor 2. 3.2 3. 4. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan .1.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. 2. Askte perusahaan dan siup perusahaan.1 4. 2.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. mencakup : 2.2. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan. Kontek Variabel . membuat draft korespondensi yang simpel . 3.4.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3.7. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan mesin kantor. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.6. kantor. 361 .8.5. 2.

AP02. Membuat presentasi. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. 3.2. 2.2. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 362 .023.4.1. PMM. Peraturan Menkes RI.1.1. tentang industri jasaboga dan restoran.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. demonstrasi/praktek.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.003. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.715/Menkes/SK/V/2003. 2. 4. No. Kondisi Penilaian : 2. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.01. lisan /wawancara. 4. 3. Mengorganisir operasi layanan makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 1. PMM.3. adalah : 4. PANDUAN PENILAIAN 1.UB02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01. meliputi : 3. 3.2. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel .

6. peralatan pager. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. memo. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3. catatan pelanggan. 4. fax. 4. faktur.4.7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Matematika dasar. 3.5. 3.4. 5. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy. laporan perusahaan. photocopy. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. kantin. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan. 3. 5. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. 4.8. 3. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . pesanan banguet. angkutan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis.9. sbb: 5. Komunikasi lesan dan tertulis. 363 .3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.1. mesin penjawab telepon). Prosedur kantor sektor induistri. kalkulator. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. mesin audio-transcribing. 4. pertambangan. pertahanan. kwitansi dan arsip). 3. restoran. ppenyusunan. 4. facsimilie. Dokumentasi kantor (surat tamu.2.3.2. out let makanan cepat saji. catatan keuangan.4.10. 3. surat penting/berharga. penjilitan dan pengarsipan). Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan.5. email. penerbangan. 3. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel .3.pengiriman. 4. surat masuk surat keluar. 3. kafe.6.1. sbb: 3.2. Usaha hotel. kedai makanan. 5. Proses dokumentasi (pencatatan. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. jasa boga perumahan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Fax. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . badan usaha makanan.1. menu.

NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 364 . 5. 4. 3. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 6.KOMPETENSI KUNCI.

01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan..KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan.AP03. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu.4 2. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.4 2 Menyiapkan dan 2. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan.3 1.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan.010.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1 menyajikan informasi 2.5 365 .2 1.

Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi. tentang industri jasaboga dan restoran.5. 3.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. 3. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Menyusun teks informasi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4.4. Alat – alat komunikasi ( telepon.3.715/Menkes/SK/V/2003. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol.9. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Mencari sumber Informasi. 3. mencakup : 2. Kontek Variabel . handphone ) 2. No. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga.4. 4.2.8.. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Buku resep makanan. 366 . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 BATASAN VARIABEL 1.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Bahan daur ulang.2. Alat tulis Kantor 2.3. 2. adalah : 4. 3.2. Peralatan pembuangan limbah/sampah. meliputi : 3.6.7. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. Stndar Pelayanan Minimum 2. menyiapkan dan menyajikan informasi.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Peraturan Menkes RI.3.

Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering.AP02.5. 3. Berkomunikasi di telepon 1.. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. sbb: 3. Catatan informasi. Pemilihan informasi. 367 .007. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.2. pertambangan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi. kedai makanan.AP02.11.2. 3. 3. jasa boga perumahan. badan usaha makanan. penerbangan. PMM. Informasi dari Instansi pemerintah.PANDUAN PENILAIAN 1. Informasi dari pelanggan. Informasi dari supplier produk jasaboga. Riset informasi customer services 3. kafe.1. perusahanan lain. media masa.4. PMM. Kondisi Penilaian : 2. Usaha hotel.8. angkutan. 3.008. pertahanan. demonstrasi/praktek. Informasi tentang sistem tempat kerja baru.01. 2. out let makanan cepat saji. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. restoran. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.9. 3.10. 2.7. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.1. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3.1. kantin. menyiapkan dan menyajikan informasi. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3.01.2.6. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi.3. Sumber-sumber informasi.

5. 7. Mencari sumber Informasi. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 368 .1. 5. 5. Mensortir dan memproses informasi. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi.7. Menyusun teks informasi. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi. 4. 2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. sbb: 5. NO 1.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. 4. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. 3. 6. 4.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .6.5. Menyusun dokumen informasi. 4. Melakukan riset informasi customer services. 5. KOMPETENSI KUNCI.1. 4. 4.3. 4.8.4. 4.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya. sesuai dengan beban tugasnya.4.2.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Jenis presentasi tertulis.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis.3 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1.2 2. 2.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 2. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan.011.2 369 . teknik grafis. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis.AP03.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan.2 1. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis.1 3.

3 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3.2 4.1 4. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis.1 5.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi .4 3. 5. 4. 3. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis.2 370 .

2. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon.4. Kontek Variabel . 2. No. 3.2.1. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. BATASAN VARIABEL 1.9.6. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .5. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . 4. Peraturan Menkes RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.3. meliputi : 3. Company profil. Buku resep makanan. adalah : 4. Persyaratan dokumen tender. 3. 4. 3.manajemen/pimpinan. mencakup : 2.715/Menkes/SK/V/2003. Data fasilitas perusahaan jasaboga.1.4.2. melaksanakan riset proyek bisnis.8. menyusun dokumen usaha bisnis . Standar Pelayanan Minimum 2. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . Melaksanakan Riset proyek bisnis.3. 2. Unit ini berlaku untuk. handphone ) 2. 2.2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. 371 . menindaklanjuti dokumen bisnis. Peraturan Perusahan Jasa Boga.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. tentang industri jasaboga dan restoran.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Data produk perusahaan jasaboga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3. 3.7. 3. Alat tulis Kantor 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.

2.PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . jasa boga perumahan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. sbb: 3.01. demonstrasi/praktek. melaksanakan riset proyek bisnis.AP02. kantin.009. Penyusunan dokumen usaha bisnis.6. penerbangan.007. Kondisi Penilaian : 2. 3. 372 .AP02. 2.1.7. kedai makanan.3. 3.4. kafe. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01. Bahan informasi proyek bisnis. 3. pertahanan. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. pertambangan. angkutan. Tindak lanjut dokumen bisnis. PMM. Melaksanakan prosedur administrasi.1. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. badan usaha makanan. lisan /wawancara. 3. 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Usaha hotel.2. menyusun dokumen usaha bisnis . Persyaratan dokumen proyek bisnis. Metode riset proyek bisnis jasaboga. restoran. out let makanan cepat saji. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. menindaklanjuti dokumen bisnis.

Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. 3. 5. 4. 5. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis.4. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 4.2.2. Melaksanakan Riset proyek bisnis.5.8. NO 1. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 7. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . 4.3. 4. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan.1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3. 4. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6. 2. KOMPETENSI KUNCI. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.9. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 5. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . Menindaklanjuti Dokumen bisnis.4.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 373 .

01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 1.1 2.4 1. Style komunikasi.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat. KRITERIA UNJUK KERJA 1.012.1 1.5 2 Melaksanakan rapat 2.4 374 . tata tertib rapat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan.3 2.AP03. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat. jadwal rapat.

melaksanakan rapat . disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 4.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan.2 BATASAN VARIABEL 1. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan . Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat. 3. mencakup : 2.2. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.2 3.2. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.3 3. 4. Standar Pelayanan Minimum 2.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3.3. Alat tulis Kantor 375 . Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat.1. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan.

3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering.004.8.715/Menkes/SK/V/2003.6. tentang industri jasaboga dan restoran.1. 4. PMM. 1.7. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. Peraturan Menkes RI. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Memberikan layanan umum.01. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat. Merencanakan dan Menyiapkan rapat.2.1. adalah : 4.ASP02. lisan /wawancara. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3.1. demonstrasi/praktek.3.2. Kondisi Penilaian : 2. 2. Mengorganisir acara.4. Undangan rapat/ agenda rapat.5. Buku resep makanan. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. melaksanakan rapat . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. handphone ) Data fasilitas perusahaan. 2. Notulis dokumentasi rapat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01.2.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. Melaksanakan Rapat .3. 3.2. 4. 2.010. 376 . Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM. No. meliputi : 3. PANDUAN PENILAIAN 1.PB01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. 2.

Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. 3.5. 4. Usaha hotel. 5. 377 . 3. pertambangan.2.4.3.4. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 4. 5.6. 4. sbb: 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Bahan rapat dan agenda rapat. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar. 3. jasa boga perumahan. 3. Menindaklanjuti Informasi rapat. sesuai dengan beban tugasnya. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.7. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyusun dokumen notulis rapat. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga.3. Tipe rapat perusahaan jasaboga.1.3. 5. 4.6. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. 5.4. kantin.1. informal dan reguler. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. penerbangan. 3.1.5. badan usaha makanan. sbb: 5. Rapat formal. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. restoran.3. kafe. Menindaklanjuti solusi hasil rapat.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Melaksanakan Rapat . 4.8. 4. out let makanan cepat saji. pertahanan. Notulis dan dokumen rapat. angkutan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. kedai makanan. 4.

2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 378 . 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 6.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 3. 5.

2 1.1 penjagaan persediaan 379 .4 3 Melakukan rotasi dan 3.013. kualitas.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan.3 2. penggunaan melewati batas waktu.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan.AP03. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan.

2. 4.2.2 BATASAN VARIABEL 1. Macam-macam makanan dan minuman persediaan. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 2.1 4.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan. 2. mencakup : 2. Alat tulis Kantor 2. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan. menyimpan dan mencatat persediaan . Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Brosur dan leaflet. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan penyimpanan persediaan. Kontek Variabel .4. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan .7. handphone ) 2.3 3. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan.5. 2. 3.3. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan .5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1.9. 2. 2.8. 380 .3. Alat – alat komunikasi ( telepon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Produk souvenir. Tempat / area penyimpanan persediaan.2 3.6.

Menyimpan dan mencatat Persediaan . Menyimpan dan mencatat Persediaan .01.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. 4.UB02. adalah : 4.3.2. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan . Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. Kondisi Penilaian : 2. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .UB02.2. lisan /wawancara. Mengambil Kiriman Persediaan .1. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 381 . No.021.3. 1. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3.01.2 PMM.2.1 PMM.715/Menkes/SK/V/2003. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga. Peraturan Menkes RI.002.1.1. demonstrasi/praktek. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. tentang industri jasaboga dan restoran. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Membina dan menjaga kendali mutu. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . PANDUAN PENILAIAN 1. meliputi : 3. 3.

4. restoran. 5. 5.5. Menyimpan dan mencatat Persediaan . Sistem keamanan persediaan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 3. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. sbb: 5.3. Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan.3.7. 4. pertahanan.2.5. 3. 3.1. Bahan. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Usaha hotel. badan usaha makanan.prinsip kontrol persediaan perusahaan. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan. kantin.4.2. 3.4. produk makanan dan minuman.6.6. 3. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan. Menerima persediaan. Prinsip.1. 4.8.1.3. pertambangan. 5. 3. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 382 .4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . sesuai dengan beban tugasnya. kafe. jasa boga perumahan. out let makanan cepat saji. Mengambil Kiriman Persediaan .7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengontrol persediaan. angkutan. 4. 4. 5. penerbangan.2. 4. 4. kedai makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 383 . 6. 4. 3.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 7. 5.

Lingkungan permintaan persediaan dijaga.4 1.2 1. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga.3 384 .1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf.AP03. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.014.2 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan.1 2.3 1. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan.

ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan. Memproses pesanan persediaan 3.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan.5 3.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada 4.1 5. Data pengambilan persediaan. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan.2. 5.1 3.1 4.2 3. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan.3 4. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4.4 kebutuhan dan standar perusahaan. untuk sudah 2.2 385 .4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

3.5. Standar Pelayanan Minimum 2.7. meliputi : 3. 4. menindak-lanjuti pesanan. No.2. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 4.4. Alat tulis Kantor 2.6.4.3. Produk souvenir 2. 3.1. 386 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Unit ini berlaku untuk. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Memproses Pesanan Persediaan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3.8. 3. 4. handphone dll) 2. 4.manajemen/pimpinan. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . mengatur pengambilan persediaan.2. BATASAN VARIABEL 1. 2. 3.9. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. Menindak-lanjuti Pesanan. Buku resep makanan. 2. Data produk perusahaan jasaboga.5.3. memproses pesanan persediaan. 2. Peraturan Menkes RI.2. Brosur dan leaflet. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. mencakup : 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengatur Pengambilan Persediaan.1.

7. pertahanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 387 . 2. Bahan.023. 3. badan usaha makanan.6. 3. memproses pesanan persediaan.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. angkutan.. 3. Mengorganisir operasi layanan makanan. Menerima dan menyimpan persediaan. lisan /wawancara.8. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.1. sbb: 3. jasa boga perumahan. 1. kantin.9. penerbangan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat..2. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 2.4. Spesifikasi pembelian.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Pengambilan persediaan . produk makanan dan minuman persediaan.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. kedai makanan. Sistem pencatatan persediaan.PANDUAN PENILAIAN 1. 3. PMM. Usaha hotel. kafe.UB02.01.2. demonstrasi/praktek. 3.1.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. out let makanan cepat saji.5. restoran. 3.AP02. PMM. 3. Prinsip kontrol pesanan persediaan. mengatur pengambilan persediaan.013. Pesanan persedeiaan. menindak-lanjuti pesanan. Kondisi Penilaian : 2. pertambangan.

Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. 5.5. Mengatur Pengambilan Persediaan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. 4. Melakukan sistem pencatatan persediaan.3.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Memproses Pesanan Persediaan. sesuai dengan beban tugasnya. NO 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.1. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 3. 4. 5. 4.6. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan. 7. 4.4. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan.4. 5. 4.2. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 388 . 5. sbb: 5.4.3. 2. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4.

Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan.1 2. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 389 .5 2 Membangun sistem dan prosedur 2.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan..2 1.4 1. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak.015.1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan.3 1.AP03. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur.

Kontek Variabel .1 4. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem 390 . Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi . 4. membangun sistem dan prosedur .3 Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan. 2. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.. 2. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.1 3.2 3.2 BATASAN VARIABEL 1.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.gangguan minimum pada pelanggan dan kolega dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 3. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan.

adalah : 4.2.3.2. Buku resep makanan. 4.8.01.2. 4. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga.AP02.dan prosedur mencakup : 2. Menenerima dan menyimpan persediaan. 3.9. Perlengkapan dapur jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.UB02. 2.2.715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: 391 .008.1. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .7. 2. tentang industri jasaboga dan restoran... Bahan daur ulang. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.1.5. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Menkes RI. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 1.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. meliputi : 3. 2. 3.4.6.1. 2.3. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. 2. No.4. Kondisi Penilaian : 2. Dokumen bisnis perusahaan. 2. PMM.1. 2.013.01. 2. Memilih sistem jasaboga. Membangun Sistem dan Prosedur . 2. 3.3..

3.5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. demonstrasi/praktek. kedai makanan. penerbangan.8. Prosedur layanan pelanggan.9.1. Sistem dapur Jasaboga. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Prosedur reservasi jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.4.menyiapkan. Usaha hotel.3.1. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . 3. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga.. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. lisan /wawancara. 4. 4. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4. jasa boga perumahan. badan usaha makanan.2.1. restoran. kantin.2.6. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. pertambangan. 392 . 3. 4. out let makanan cepat saji. 4. pertahanan. 5. Sistem houskeeping jasaboga. 3. Membangun prosedur layanan pelangganoga.5. 2. sbb: 5.4.8. Membangun sistem houskeeping jasaboga. kafe. sesuai dengan beban tugasnya. 3. 4. 3. sbb: 3. Prosedur baru standar pelayanan.6.2. 3. angkutan. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3. Membangun sistem administrasi jasaboga.7. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 4. Membangun Sistem dapur jasaboga.3.7. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur.. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.

Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur. 3.3.5. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 6.2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 393 . NO 1. KOMPETENSI KUNCI. 7. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 2. 5.4. 5.

Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga. KRITERIA UNJUK KERJA 1.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui.AP03. 1. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga.1 2. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 1.016. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat.4 1.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 394 .3 Komunikasi internal.2 1.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan.2 2. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga.

Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek 2.1 3. 4.4 Pengembangan Anggaran perusahaan untuk penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek. Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.2 395 .2 3.2. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat.5 3.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek.4 3.5 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3.3 3.1 4..

Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek. 2. 5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. 396 . handphone ) 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2. 4.3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga. 2.8. Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga.6. Alat tulis Kantor 2.1 5.4.7. BATASAN VARIABEL 1. Dokumentasi proyek bisnis. 2. mengontrol pelaksanaan proyek.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. menangani kebijakan 4. menyiapkan proyek jasa boga.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Kontek Variabel .2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengatur pelaksanaan proyek. 2. mencakup : 2. Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga.

1. 4. Kondisi Penilaian : 2. 1. 2. Menyiapkan dokumen usaha bisnis.1. lisan /wawancara. Peraturan Perusahan Jasa Boga.5. 3. 3. demonstrasi/praktek. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan Menkes RI. PMM. PMM. mengatur pelaksanaan proyek. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.011.UB02. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.715/Menkes/SK/V/2003. 2. No. 397 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. Merencanakan Proyek jasa boga.01.01. 1.4.AP02. meliputi : 3.009. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.007.2.3.2.2. adalah : 4. 4. 3.3.2. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyiapkan proyek jasa boga.9. Mengontrol pelaksanaan proyek.3. Membangun dan merintis hubungan bisnis.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.AP02.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga. 3.2. Buku resep makanan. mengontrol pelaksanaan proyek. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial. menyiapkan proyek jasa boga. 4. PMM. Mengatur pelaksanaan Proyek.

3. 4. restoran. 3. 3. 4.3. sbb: 3. Promosi dan even-even jasaboga. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. out let makanan cepat saji.2. Pengembangan produk jasaboga.7.4. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. pertambangan. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Merencanakan Proyek jasa boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. 3.6. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 4. 3.2. 4.1. jasa boga perumahan. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga. 3. Menyiapkan proyek jasa boga. Menyusun dokumen proyek. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga. pertahanan. kafe. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. angkutan.4.6.7.5. 5.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. kantin. sesuai dengan beban tugasnya. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga. 5. 3. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. penerbangan. 4. badan usaha makanan.3.3.4. kedai makanan. Mengontrol pelaksanaan proyek.1.8. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.9. Usaha hotel. 398 .10. 4.1. Dokumen perusahaan. Kemampuan menangani proyek jasaboga. Mengatur pelaksanaan Proyek. sbb: 5.5.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 6. 7. NO 1. 2. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 399 . 5.KOMPETENSI KUNCI.

KRITERIA UNJUK KERJA 1. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.3 400 . 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk. layanan serta inisiatif promosi.AP03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar. Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan.3 1. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi .1 1.1 2.001.2 2.

1 3.2 3. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3. Kontek Variabel . Kemungkinan adanya extras dan add-ons.2. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada. Standar Pelayanan Minimum 401 .1 4. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan. mencakup : 3. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3. 4.7.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.6.2 BATASAN VARIABEL 6. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 7. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan.

tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01.10. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 11.12.023. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. VCD player.010. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 4. tentang industri jasaboga dan restoran. handphone ) 3. Alat tulis Kantor.8. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Mengorganisir operasi layanan makanan.JB01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 402 . meliputi : 4.1. Kondisi Penilaian : 12.5.UB02. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . Peraturan Menkes RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3.Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 3.9. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2.4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. VCD. 4.1.5.11.715/Menkes/SK/V/2003. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. 3. Menggunakan media promosi produk pelayanan.2.Buku resep makanan.4. 4.PMM. 4. adalah : 4. No.3.1. 3. proyektor. 4. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. 12.01. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan. PANDUAN PENILAIAN 11. 4.6. 11.Media elektronik/ CD.PMM. 4. Memberikan layanan umum. Keputusan Menteri Kesehatan RI.

sbb: 13.Perencanaan produk pelayanan. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.Promosi produk layanan perusahaan.3.7. 14. 13. Menggunakan media promosi produk pelayanan.1. 15. 13. 2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 14. 14.6. lisan /wawancara.6. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan.2.5.3.7. 13. 13.Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan. sesuai dengan beban tugasnya.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan.Teknik penyualan produk layanan perusahaan. 13. 14.4.Riset formal . 403 . dan Layanan add-on.1. 15. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 13. fungsi utilitas. demonstrasi/praktek. 15.4. 14. 14.8. 15. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Melakukan diskusi dengan pelanggan.5. 13.Produk layanan. 14. 13. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. sbb: 15.1. Entertainment.Fasilitas restoran Food and beverage. dan diskusi dengan pelanggan.3. Melakukan riset formal dan informal.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.perusahaan jasa boga/ catering.4. informal. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. 14. Mendorong pelanggan menggunakan.2. membeli produk dan layanan perusahaan.

3. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 404 . 4. 5.KOMPETENSI KUNCI. 2. 7.

002.5 405 . diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan.4 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana.1 2. sopan dan tulus.1 Potensi konflik. obat terlarang. pengaruh alkohol. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu.3 2 Memecahkan situasi konflik 2. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan.2 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1.AP03. malaha pribadi.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik. Seluruh titik pandang didukung.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir.2 2. pelanggan tertunda.3 2. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya.

teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 4. 2. Bila tepat. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 4. Memecahkan situasi konflik .3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut.8.11.10.1 3.2 3. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. handphone ) 406 . Stándar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel .3 Memberi respon keluhan pelanggan 3.4 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mencakup : 2. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan.2 BATASAN VARIABEL 1. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan. 2.9. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu. Alat – alat komunikasi ( telepon. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik. Alat tulis Kantor. memberi respon keluhan pelanggan.

Peraturan Perusahan Jasa Boga.13. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.6.3.14. Membina dan menjaga kendali mutu. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.10.12. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik. 4.021. 2. Peraturan Menkes RI. memberi respon keluhan pelanggan.2. No. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2.9. Memberi respon keluhan pelanggan 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2.023. 407 .7. Mengorganisir operasi layanan makanan.UB02. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3. adalah : 4. PANDUAN PENILAIAN 1. VCD.8.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003.UB02. 3.1. Buku resep makanan. tentang industri jasaboga dan restoran.4.01. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 1. 2. VCD player. proyektor. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengidentifikasi situasi konflik 3. memecahkan situasi konflik . 3.01. PMM.4. PMM.. 4. Menangani keluhan pelanggan. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Media elektronik/ CD. Memecahkan situasi konflik 3. Kondisi Penilaian : 2.

9. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. Pelanggan yang tertunda. f. angkutan. Mengidentifikasi situasi konflik b. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. 5. badan usaha makanan. restoran.2. Identifikasi dan mengenl konflik. e. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. jasa boga perumahan. out let makanan cepat saji. pertahanan. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. KOMPETENSI KUNCI. 8. lisan /wawancara. 5. c. Memberi respon keluhan pelanggan g. Memecahkan situasi konflik c. Berkomunikasi dengan pelanggan.4. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. j. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. kafe. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. sbb: 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. k. Memecahkan masalah dengan pelanggan. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f.3. Menangani keluhan pelanggan. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. h. d. 5. d. sbb: a.2. demonstrasi/praktek. 408 . Usaha hotel. i. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. g. sesuai dengan beban tugasnya. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. b. h. penerbangan.1. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . pertambangan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. e. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. 10. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. kedai makanan. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. kantin. Respon pelanggan.

5. 2. 4.NO 1. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 409 . 7.

01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. digunakan sesuai sopan santun humor.1 Maksud dan tujuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 410 . tempatdan materi presentasi direncanakan .1 2.3 2 Menyajikan presentasi 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi. Informasi baru. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi. diguanakan sesuai standar presentasi .003. materi presentasi. 3. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat. Pemirsa dibagian luar perusahaan 2. kesempatan. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.AP03. dipilih dan disiapkan. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual.2 2.3 Informasi yang jelas. karakteristik .4 2.1 3.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Humor wajar. akurat. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi.

Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat. 2. Alat tulis Kantor. VCD. Kontek Variabel .8. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.4 3. 411 . 2. Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik. handphone ) 2.1 dipromosikan melalui presentasi tersebut. Media elektronik/ CD. BATASAN VARIABEL 1.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2.14. VCD player dan proyektor. Buku referensi presentasi jasa boga. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2.9. menyajikan presentasi.3.13.3 3. Membuat kebijakan 4. Alat – alat komunikasi ( telepon.11.10. 4.12. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi . Standar Pelayanan Minimum 2. 2. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

UB02.6.6.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.13. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.5.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.7.UB02. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi .1. menyajikan presentasi.01. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 412 . Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.01. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan presentasi.12. meliputi : 3. PMM. 4. Kondisi Penilaian : 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 1.715/Menkes/SK/V/2003.023.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Memilih sistem jasaboga.5.4. Peraturan Menkes RI. 3. Mengorganisir operasi layanan makanan.008. demonstrasi/praktek. lisan /wawancara. 2. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. No. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menyajikan presentasi 3. PANDUAN PENILAIAN 1.

Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. kedai makanan.3. penerbangan. 3. 4. sbb: 5. 5.7. kantin. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyajikan presentasi. kafe. 4. jasa boga perumahan. Rencana presentasi.4.Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi.3.sbb: 3.7. Pengetahuan tentang subyek presentasi. Usaha hotel.10. angkutan. Materi dan tema presentasi. 3. sesuai dengan beban tugasnya.9. Presentasi produk makanan dan minuman. pertahanan. 5.12. 3.2.6. 413 . Kemampuan untuk membuat presentasi. sbb: 4.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1.5.8. 3. out let makanan cepat saji. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. badan usaha makanan. 4.Membuat solusi presentasi. 4. 4. pertambangan.2. 3. 5. 3. 5.4. Presentasi penjualan dan pelayanan.8. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Menyiapkan presentasi. Teknik berbicara. restoran.11.1. 4.

2. 5. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 414 . 7.KOMPETENSI KUNCI. 3. NO 1.

4 415 .2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi. Keperluan fungsi menu.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1.1 2.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan. style dan format even. 1.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi.2 2. persyaratan teknis.004. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.3 1.3 2.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. tata ruang.AP03. rtincian waktu.1 1.

Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4.4 416 . Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis. 3.1 4.1 Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.3 4. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir .3 3.2. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati. 3 Mengatur rincian fungsi 3. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil.4 3.2 4.2 3.

VCD player dan proyektor. menentukan fungsi keperluan pelanggan .9. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1.16. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Memonitor pelaksanaan fungsi .1 Surat terima kasih disampaikan kepada pelanggan tersebut. mengatur rincian fungsi . Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 3. 3.8.6. 1.19.15. 5.14.21. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. 5.7.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.18.10. 3. meliputi : 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 1. handphone ) 1. Media elektronik/ CD. 1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi.4.17. 1. Buku resep makanan. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. adalah : 417 . Mengatur rincian fungsi . Perlengkapan fungsi acara jasa boga. Kontek Variabel . Alat – alat komunikasi ( telepon. mencakup : 1. 2. memonitor pelaksanaan fungsi .20. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .22. Alat tulis Kantor 1. VCD. Data fasilitas perusahaan jasa boga. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.

01.MI02. 4.10.6. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. Data fasilitas perusahaan jasa boga. 2.010. mengatur rincian fungsi .5. Makan pagi. makan siang. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering.5. pesta perkawinan.13. Mengorganisir operasi layanan makanan.01. 1.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.15.12.005.9. demonstrasi/praktek.11. kedai makanan. jasa boga perumahan. 2. 4. Pengaturan rincian fungsi. kafe. menentukan fungsi keperluan pelanggan . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.023. konferensi. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. seminar. peluncuran produk. badan usaha makanan.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.4. 3. Usaha hotel.01. 418 . Monitoring fungsi. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.715/Menkes/SK/V/2003.4. Kondisi Penilaian : 2. restoran. Peraturan Menkes RI. sbb: 3. lisan /wawancara.6. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi. kantin. makan malam. cocktail party. 3. Memberikan layanan umum. out let makanan cepat saji. 3.JB01. Kordinasi booking fungsi. PMM. PMM. 3. memonitor dan mengevaluasi fungsi . 3.14.UB02. 3. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyajikan makanan 1. No.4. tentang industri jasaboga dan restoran. Organisasi Acara Jasa boga.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 419 .11.8. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. angkutan. sesuai dengan beban tugasnya. 5.penerbangan. 4. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara. 7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sbb: 5. 4.12. pertahanan. 4. 4. 6. sbb: 4.7.5. 4. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .10.6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Mengatur rincian fungsi. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3.8. 4. Mengorganisasikan item acara tertentu. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 5. Kemampuan untuk menangani organisasi acara. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Memonitor dan mengevaluasi fungsi .9.16. 3. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . pertambangan.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 5.

01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan.4 1. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.005. Laporan penjualan dan pemasaran. Sales khusus dan target pemasukan. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan. intensitas hubungan. trend pasar. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan. aktifitas persaingan. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan.AP03.3 1.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2. prioritas perusahaan saat ini.1 2.2 1.2 420 . statistik keuangan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial. pertimbangan geografis dan pembatasan . harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan.3 2.4 3. 2. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan.1 421 . Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. Informasi khusus.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan.2 3.3 3.5 3 Melakukan kontak penjualan 3.Perusahaan Jasaboga standar perusahaan. disiapkan produk sesuai jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan. 2.1 3. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan. data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru.

Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3 4. melakukan kontak penjualan . Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan.4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mempersiapkan untuk kontak penjualan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 4.2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif. Kontek Variabel .4 4. Intelegensi pasar dan informasi penjualan dibagikan dan disajikan dari kolega kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 5. 422 .2 BATASAN VARIABEL 1. 5.

mencakup : 2. 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 2. internet.Standar Pelayanan Minimum 2.4.13.Brosur atau leaflet.10.) 2.10.2. Mengidentifikasi informasi penjualan.Alat – alat komunikasi ( telepon. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. meliputi : 3. 4.7.16.Alat tulis Kantor 2. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. e-mail. Peraturan Menkes RI. fax.Statistik keuangan 2. 1.12. Mengorganisir operasi layanan makanan. No.11. handphone.715/Menkes/SK/V/2003. 3.14. PMM.12. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.11. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01.UB02.AP02.8. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.023.Melakukan kontak penjualan .9.Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya. Mempersiapkan untuk kontak penjualan.6. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.15. PMM. 423 . 3.01. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3.Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .18.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5.17.Data fasilitas perusahaan jasa boga. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. adalah : 4.3.001. Merencanakan kegiatan penjualan.4. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.

demonstrasi/praktek. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.19. 3.16. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan. Usaha hotel.16.10.2. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Mempersiapkan untuk kontak penjualan.11.12. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mengidentifikasi informasi penjualan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. jasa boga perumahan. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4. 3. 4. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. kedai makanan. kantin. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menghitung harga pokok penjualan produk 424 . 4. pertambangan. angkutan. 3. pertahanan.15. Marketing industri jasaboga dan system distribusi. out let makanan cepat saji. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan. lisan /wawancara. badan usaha makanan. restoran. sbb: 3.13. Operasi Pariwisata dan Jasaboga.17. 4. 3. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3. 3.14.3 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.11. 3. melakukan kontak penjualan . Pengenalan produk Jasaboga.13. mempersiapkan untuk kontak penjualan.15. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran. 4. 2.18. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. Melakukan kontak penjualan . 3.20. 4. 3.12. Merencanakan kegiatan penjualan.14. 3. penerbangan. kafe.1.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 425 . NO 1. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga.4. sbb: 5. 5. 2.18. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.7. 3. 5.17. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan. KOMPETENSI KUNCI. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 5. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen.5. 4.6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 7. 5. 6.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.

2 1.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen.2 2. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan. Strategi kordinasi familirisasi.3 426 .006.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1. statistik keuangan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.AP03.5 2 Melakukan koordinasi 2.4 1. penjualan. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat.3 Informasi laporan pemasaran.

4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 3.5 3 Menjalankan peranan 3.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan.3 Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan. 2. 427 . diorganisir.1 humas perusahaan.4 Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi. 4.2 Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu. 4.4 4. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran . 2.4 Rincian administratif. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan.3 Pengembangan produk dan target tim dikerjakan sesuai kebutuhan kolega perusahaan. 4.2 Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan. 3. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan.1 Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan. 3.

internet. 2. menjalankan peranan humas perusahaan. e-mail. 3. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi. 2.2 BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2.Alat tulis Kantor.18.7.Buku resep makanan.6. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. 428 .Data fasilitas perusahaan jasaboga.17.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.10.13. 3. Kontek Variabel .) 2. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . 2.Buku pemasaran.Standar Pelayanan Minimum 2. Merencanakan Kegiatan Promosi.12.8. fax.11. 5. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . 5.Alat–alat komunikasi ( telepon. 3. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering .1 Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.16. 2. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.15.14. handphone.4.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.Brosur/leaflet.Data produk perusahaan jasaboga. meliputi : 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

adalah : 4. Peraturan Menkes RI. No. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. PMM. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4.4. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3. PANDUAN PENILAIAN 1.010. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . 2.JB01.3.005. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. sbb: 429 . demonstrasi/praktek. 4. Kondisi Penilaian : 2.5. lisan /wawancara.01. menjalankan peranan humas perusahaan.715/Menkes/SK/V/2003.6. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang industri jasaboga dan restoran. Memberikan layanan umum.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.UB02.10. 2.3. 1.4.4. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.9.3.

5. 3. 3. Usaha hotel. Membuat iklan produk jasaboga. Exibisi perdagangan.22.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Style dan format pariwisata.9.11. restoran. 3.12. sbb: 5. 4. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. Periklanan perusahaan jasaboga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show .13. sesuai dengan beban tugasnya. angkutan. 430 . jasa boga perumahan. 3.15. 4.20. Melakukan Koordinasi familirisasi. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.23. Trend dan preferensi pelanggan. 3. out let makanan cepat saji.19. 4. 3.8. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran.13.5. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran.16. 5.16. 4. Kkolega media masa dan industri pariwisata. kedai makanan. Pembiasan/kedekatan dan penandaan.18. pertahanan.6.21. 4.3.14. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Merencanakan Kegiatan Promosi.10. pertambangan. 3. 4.24. 3.17. 3. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran. 5. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. badan usaha makanan.14. Peran kehumasan perusahaan. penerbangan. 4. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. kafe. Kordinasi dalam trade show dan consumer show. kantin.15. Kordinasi partisipasi familirisasi. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

NO 1. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 4.KOMPETENSI KUNCI. 7. 2. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 431 .

1 Informasi hubungan bisnis. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. pelanggan dan supplier.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. negoisasi .2 1. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan.1 2.3 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1.2 2.AP03. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega. Rintisan hubungan bisnis. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.3 432 . 2. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan.007.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis.

Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan. dirumuskan. Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan.2 4. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis.5 433 .4 prosedur dan standar perusahaan. ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan.1 4.2 3. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan.2. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih . Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.4 4. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak.3 4.1 3.

3.13. leaflet) 2. Alat tulis Kantor.17.11. 3. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.18. 3.15. Buku resep makanan. internet.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2.14. 2.19. Melaksanakan Negosiasi bisnis . Standar Pelayanan Minimum 2. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis. 2. 434 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . 2. Menidentifikasi informasi bisnis. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. membuat perjanjian formal bisnis.Membuat Perjanjian Formal Bisnis .Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis .5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 5. melaksanakan negosiasi bisnis . mencakup : 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.12. 5. Kontek Variabel . 3.10.12.11. faximile.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. meliputi : 3. handphone ) 2. Media cetak (brosur.7. 2.20. 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Format perjanjian bisnis. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga.9.8.16. Informasi data produk perusahaan. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku-buku pemasaran. 3.

01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga. lisan /wawancara. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. No. Kontrak tempat usaha.011. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. membuat perjanjian formal bisnis . 2.3.715/Menkes/SK/V/2003.4. 4. Memberikan layanan umum.18.010.17.1.5. 3. Industri pariwisata.AP02. 3. 3. 3. 3. 435 . Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda. Kondisi Penilaian : 2.6.16..Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. Peraturan Menkes RI.15. Perjanjian pemasaran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.JB01. melaksanakan negosiasi bisnis . adalah : 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.20. Kontrak layanan bisnis.01. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. 3.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. demonstrasi/praktek. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. Isu pemasaran industri utama. PANDUAN PENILAIAN 1. 3.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. 3. PMM.21. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis .14.19. sbb: 3. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis . Negosiasi harga. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 1.

3. 4.16. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah.26.12. pertambangan. 4.3. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3..3. badan usaha makanan. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. jasa boga perumahan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengdendifikasi informasi bisnis.18. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.13. 4. 4. 5. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan. 5. 436 .15. out let makanan cepat saji. sbb: 5. penerbangan.22.11.23. angkutan. kantin. 4.4. 4. Persaingan usaha dan lingkungan.10. 4. 3. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.4. restoran. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 5. Membuat kontrak tempat usaha. kedai makanan.14. 5. 4. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis.17. Melaksanakan Negosiasi bisnis . Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha.24.25. 3. pertahanan. Usaha hotel. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . Membuat perjanjian pemasaran. kafe.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 437 . 4. 5. NO 1. 3. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2.KOMPETENSI KUNCI. 7.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. cepat. 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman.3 1.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan.4 1.008. 2. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan.AP03.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.3 438 . Bahasa kesopanan. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan.1 2.2 1.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.

Nama instansi/ departemen pemerintah. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan.2 3. perusahaan/ industri.3 3.2 BATASAN VARIABEL 1. 4. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen /pelanggan perusahaan diidentifikasi . Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. nama orang yang ditelepon. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon.4 3. Kontek Variabel . melakukan komunikasi melalui telepon 439 . Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan.5 4 Mengevaluasi dan 4.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 3. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan. dipilih sesuai tujuan komunikasi.2.

Memberikan layanan umum. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.5. 2. PMM. 2.Data fasilitas perusahaan jasaboga. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.16. 4.perusahaan . PANDUAN PENILAIAN 1. meliputi : 3. adalah : 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . daftar nomor telpon konsumen.Data produk Perusahaan jasaboga. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2.Alat tulis Kantor 2.15.Buku resep makanan.715/Menkes/SK/V/2003. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2.Buku catatan telepon.11. 440 .14. 3.6.6. No.Alat – alat komunikasi ( telepon. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.Standar Pelayanan Minimum 2.17.Buku telepon. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.18. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . handphone ) 2.5. 3.8.12.10.010.4. Peraturan Menkes RI.01.3.JB01. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .13.7. 2. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 3. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.

3.4. kafe. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .15.10. 3.12. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan.AP02. pertahanan. 2. pertambangan.3.7. 4. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga.01. penerbangan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.16. kedai makanan. 3.17. Perkantoran dan area resepsionis. jasa boga perumahan. 4. badan usaha makanan.4. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon. 3. Kondisi Penilaian : 2. PMM.9. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. out let makanan cepat saji. angkutan. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .8. restoran.11.18. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus. 3. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Usaha hotel. sbb: 3. lisan /wawancara. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.10.Mempromosikan pelanggan. 4. 3.13. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga. kantin. 3.1.14. 441 .001. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan. produk pelayanan ke 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. demonstrasi/praktek. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan.

KOMPETENSI KUNCI. 5. 5. NO 1. 4. 5.4. sesuai dengan beban tugasnya.6.8. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan. 7.12. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. 5. Kemampuan berkomunikasi di telpon. 2. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.11. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 442 .7. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4. sbb: 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6.

Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan.2 2. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1.1 2.009.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2. Ejaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi.3 2.5 443 . 1.2 1. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan.4 2.AP03. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan.

1 4.11. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. handphone ) 2. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan.15. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 444 . 4. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat tulis Kantor 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.14.9.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.16. 2. 2.12.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Askte perusahaan dan siup perusahaan. kantor.2 3. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan mesin kantor.2 BATASAN VARIABEL 1. 3. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . membuat draft korespondensi yang simpel .10. mencakup : 2. Kontek Variabel .13.

adalah : 4. 2. PMM. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.7.3. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. 1.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI.4. demonstrasi/praktek. 4.023. No.003. PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan.3. 445 .5. 3. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.3. Membuat presentasi. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.5.UB02. PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi Penilaian : 2. meliputi : 3.AP02.8. tentang industri jasaboga dan restoran. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01.4. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan.6.6. 4. Mengorganisir operasi layanan makanan.01. lisan /wawancara. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . 2.

3. email. 3. 4.11. Fax.7. catatan keuangan. restoran. penjilitan dan pengarsipan). dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. peralatan pager. sesuai dengan beban tugasnya. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.pengiriman.5.12. 3.15. catatan pelanggan. Prosedur kantor sektor induistri.19.9. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.8. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. photocopy.13. 3. kantin. pertahanan. angkutan. kalkulator. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . sbb: 5. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan. facsimilie. menu.17.12. Komunikasi lesan dan tertulis. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan 446 . 5. ppenyusunan. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. mesin audio-transcribing. Dokumentasi kantor (surat tamu.18. pesanan banguet. 3. memo. 5.14. 4.10. 4. Matematika dasar.11. 5. 3. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Usaha hotel.16. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. pertambangan. 3. laporan perusahaan.8. 3. 4.20. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy. kafe. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. kwitansi dan arsip). 3. jasa boga perumahan. 3. surat penting/berharga. penerbangan.7. mesin penjawab telepon). Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan.6. badan usaha makanan. faktur. surat masuk surat keluar. kedai makanan. fax. out let makanan cepat saji. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Proses dokumentasi (pencatatan. sbb: 3.

3. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 447 . 5. NO 1. 4.KOMPETENSI KUNCI. 6.

Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan.3 1. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.2 2.4 2.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan.010.UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM..AP03.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1.1 menyajikan informasi 2. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.4 2 Menyiapkan dan 2.5 448 . Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan.3 2. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan.

3.15. Mencari sumber Informasi.8. handphone ) 2.17. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. Menyusun teks informasi. 449 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. meliputi : 3. Peralatan pembuangan limbah/sampah.18. 4. 2. 2. Alat tulis Kantor 2. menyiapkan dan menyajikan informasi. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.5. tentang industri jasaboga dan restoran. Stndar Pelayanan Minimum 2.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kontek Variabel . Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Bahan daur ulang. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.11.13. No.715/Menkes/SK/V/2003. Buku resep makanan. 2. 3. Peraturan Menkes RI.7.4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.12.6. mencakup : 2. 2.10. 2.16. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI..1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 3. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 4.5. Menyiapkan dan Menyajikan informasi.14.6. 4.

Informasi dari Instansi pemerintah. Kondisi Penilaian : 2. pertambangan.17. 3. 3. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering. 3. media masa.AP02. sbb: 3.22. Riset informasi customer services 3. Berkomunikasi di telepon 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.19. pertahanan.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.01.21. 450 . PMM.16. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. perusahanan lain. Catatan informasi. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Informasi tentang sistem tempat kerja baru.4.12. Informasi dari pelanggan. Pemilihan informasi. PMM. 3. kedai makanan.AP02.3. demonstrasi/praktek. 2.13. angkutan.18.007.3.PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi. jasa boga perumahan. kafe. 3. Sumber-sumber informasi. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. menyiapkan dan menyajikan informasi. restoran. kantin. 2.4. lisan /wawancara.14. Informasi dari supplier produk jasaboga. 3.15. out let makanan cepat saji. penerbangan. Usaha hotel. badan usaha makanan.. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.008. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.20. 3.

Mencari sumber Informasi.10.4. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. 4. 5.13.3.14. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 4. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi.12. 4. sbb: 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. 5. 4. Menyusun dokumen informasi.15.9.16. Menyiapkan dan Menyajikan informasi.11. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 451 . sesuai dengan beban tugasnya.4. Menyusun teks informasi. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya.3. KOMPETENSI KUNCI. 4. 2. Melakukan riset informasi customer services. NO 1. 4. 6. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 5. 4. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi. Mensortir dan memproses informasi. 3.

01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis. Jenis presentasi tertulis. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis. teknik grafis.AP03. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1. 2.1 3.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan.2 452 .011.3 2. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan.

4 3. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.2 453 .1 5.3 4. 3.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi .1 4.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis. 5. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan. 4. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis.2 4.

Menindaklanjuti Dokumen bisnis. melaksanakan riset proyek bisnis.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.18. 4. meliputi : 3. No.17. 2. BATASAN VARIABEL 1. 2. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Standar Pelayanan Minimum 2.715/Menkes/SK/V/2003. Company profil. Alat tulis Kantor 2. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Persyaratan dokumen tender. tentang industri jasaboga dan restoran.5. Melaksanakan Riset proyek bisnis. 3.10. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.15. 3. 3.14. 3.4.6.manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . 4.10.13. 2. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk.7.16. menyusun dokumen usaha bisnis . 454 .9. Buku resep makanan. 2. handphone ) 2. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.12. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.6. Peraturan Menkes RI. menindaklanjuti dokumen bisnis. Peraturan Perusahan Jasa Boga.11. Data produk perusahaan jasaboga. adalah : 4. 2. Data fasilitas perusahaan jasaboga.8. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mencakup : 2.

restoran.13. 3.11.AP02. Kondisi Penilaian : 2. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. demonstrasi/praktek. jasa boga perumahan. penerbangan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3. 3. sbb: 3. badan usaha makanan. Bahan informasi proyek bisnis.4. PMM. kantin.15. menindaklanjuti dokumen bisnis. Melaksanakan prosedur administrasi. out let makanan cepat saji.01. 1. pertahanan. 3. Metode riset proyek bisnis jasaboga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. kedai makanan.009. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . Tindak lanjut dokumen bisnis. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. Usaha hotel.16. PMM.AP02.007.01.12. Persyaratan dokumen proyek bisnis. angkutan. 3. melaksanakan riset proyek bisnis. pertambangan. 2. kafe.PANDUAN PENILAIAN 1.14. menyusun dokumen usaha bisnis . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 455 . 2. 3.3.10. 3. lisan /wawancara. Penyusunan dokumen usaha bisnis.

6.10.3. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis .5. 4.8. 5. 4. 4. 6. 3. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaksanakan Riset proyek bisnis. sesuai dengan beban tugasnya. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. NO 1.7. 7. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . Menindaklanjuti Dokumen bisnis. KOMPETENSI KUNCI.7. 5.8. 5. 4.9. 4. 5. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 456 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.6.18. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sbb: 5.17. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.

1 1.3 2. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1.5 2 Melaksanakan rapat 2. jadwal rapat.012. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal. Style komunikasi.AP03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali. tata tertib rapat.2 2.4 457 .3 1. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan.4 1.

10.9.2 BATASAN VARIABEL 1.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3.3 3. mencakup : 2. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan .1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan.2 3. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat.1 4. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan. 4. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.11. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat. Standar Pelayanan Minimum 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. melaksanakan rapat .2. disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan. Alat tulis Kantor 458 . Kontek Variabel . menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat.

Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat. handphone ) Data fasilitas perusahaan.13. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.6. adalah : 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2. No.15. 2.5. tentang industri jasaboga dan restoran.01.715/Menkes/SK/V/2003. 2.7. Notulis dokumentasi rapat. 2.2. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. demonstrasi/praktek.PB01. Buku resep makanan.004.ASP02. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat. 3. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. Alat – alat komunikasi ( telepon.8.4. Memberikan layanan umum. Undangan rapat/ agenda rapat. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.4. Peraturan Menkes RI. PMM.6. Melaksanakan Rapat .5. Mengorganisir acara. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering.12. 1. meliputi : 3. 4. PMM. 3.01. melaksanakan rapat . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. 2. Kondisi Penilaian : 2. lisan /wawancara. PANDUAN PENILAIAN 1.4.16. 2.010. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 459 .14.

sbb: 3.9. 460 . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 3. sesuai dengan beban tugasnya. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. angkutan. 4.10. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .8.6. pertahanan. restoran. Usaha hotel.10.9. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 5. Melaksanakan Rapat . jasa boga perumahan. 3. 4. Tipe rapat perusahaan jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menindaklanjuti solusi hasil rapat.3. badan usaha makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.5.11. kantin. informal dan reguler. 4. 4. 4. 3. sbb: 5. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar. Notulis dan dokumen rapat. Menyusun dokumen notulis rapat.11. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. out let makanan cepat saji.12.15.13.8.7. Bahan rapat dan agenda rapat. 5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. penerbangan.13.14. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga. 3.14. 5.12. Rapat formal. 4. pertambangan. Menindaklanjuti Informasi rapat. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.16. 3. kafe. kedai makanan.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 4. 5. 2. 7. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 461 . 6. 3.

3 2.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan.4 3 Melakukan rotasi dan 3. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan.013.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan. kualitas.1 penjagaan persediaan 462 . dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan.2 1.AP03. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2. penggunaan melewati batas waktu. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama.

1 4.18. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan . 3.3. 2. Brosur dan leaflet. handphone ) 2. 2. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan. Tempat / area penyimpanan persediaan. 4. mencakup : 2. Produk souvenir. 2.17.2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan penyimpanan persediaan.15. Standar Pelayanan Minimum 2.11. 2.14. Alat tulis Kantor 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Macam-macam makanan dan minuman persediaan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menyimpan dan mencatat persediaan . Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.16. 463 .12.13.3 3. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan.10. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan . Kontek Variabel .2 3. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.

Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. Membina dan menjaga kendali mutu. meliputi : 3. Peraturan Menkes RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga.UB02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. lisan /wawancara. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .3. 4. 3.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. No. 4. 2.3 PMM. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 1.4. 3. demonstrasi/praktek. Mengambil Kiriman Persediaan . tentang industri jasaboga dan restoran. Menyimpan dan mencatat Persediaan . bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 2.6.8.01. 464 .002.7.715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan . Kondisi Penilaian : 2.6. adalah : 4. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.UB02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menyimpan dan mencatat Persediaan .01. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. PANDUAN PENILAIAN 1.021. Peraturan Perusahan Jasa Boga.5.4.4 PMM.4.

jasa boga perumahan. 4. kafe.13.11.16. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. kantin.15. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.prinsip kontrol persediaan perusahaan. Menerima persediaan.7. 5.11. pertambangan.9.6. 5. sbb: 3. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Sistem keamanan persediaan.12.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. produk makanan dan minuman.Mengambil Kiriman Persediaan . 3. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 465 . 3.5. Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan. kedai makanan. 4.13. Usaha hotel. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan.Menyimpan dan mencatat Persediaan .14. 4.8. 5. Bahan.4. sesuai dengan beban tugasnya. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Prinsip.8. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan. pertahanan.14. 3. 4. angkutan.12. restoran.10.10.9. badan usaha makanan. 4. 4.Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . 3. out let makanan cepat saji.Mengontrol persediaan. 5. penerbangan.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.

7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 466 . 5. NO 1. 6.KOMPETENSI KUNCI. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 3.

Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga.2 1.AP03. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 467 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. kebutuhan dan standar perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1.4 1.014.2 2.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2.3 1. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi.1 2. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan. Lingkungan permintaan persediaan dijaga.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor.

5. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan.2 468 . Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati.3 4. 4.1 5. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan.5 3.2 3.2.1 3. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 4.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan.4 Data pengambilan persediaan. Memproses pesanan persediaan 3.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. untuk sudah 2.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan.

6. 2.13.12. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Data produk perusahaan jasaboga. 2.11. Buku resep makanan. Unit ini berlaku untuk. handphone dll) 2. mencakup : 2. mengatur pengambilan persediaan. Alat tulis Kantor 2. Brosur dan leaflet.10. meliputi : 3. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.14. 2. 4. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol.9.7. menindak-lanjuti pesanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.18. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.BATASAN VARIABEL 1.15. Alat – alat komunikasi ( telepon.4. 3. adalah : 4. Produk souvenir 2. Peraturan Menkes RI.16. 4.6. Kontek Variabel . Mengatur Pengambilan Persediaan. Standar Pelayanan Minimum 2. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Menindak-lanjuti Pesanan. 3. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. No.5.10. Keputusan Menteri Kesehatan RI. memproses pesanan persediaan. 4. Memproses Pesanan Persediaan.17. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.715/Menkes/SK/V/2003. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 469 .8.

5. Kondisi Penilaian : 2. 2. 4. 3. 2.2.01.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menerima dan menyimpan persediaan. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 4.2. kafe. badan usaha makanan. sbb: 3. Mengorganisir operasi layanan makanan.1.. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering.2. 3. 3. Pengambilan persediaan . out let makanan cepat saji. jasa boga perumahan.9.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. penerbangan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. angkutan. restoran. menindak-lanjuti pesanan. memproses pesanan persediaan. 3.8. 1.7. 4.6. PMM. Mengatur Pengambilan Persediaan.1. kantin.1.01. Pesanan persedeiaan. lisan /wawancara. Prinsip kontrol pesanan persediaan. 3. kedai makanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.023. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.013. demonstrasi/praktek.1. mengatur pengambilan persediaan. pertambangan. 3.2. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Bahan. Sistem pencatatan persediaan. pertahanan. 3.AP02. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Spesifikasi pembelian. 470 . produk makanan dan minuman persediaan.3..UB02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. PMM. Usaha hotel.

4. NO 1. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 471 .4.2.5. 4.6. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan. 4. 2. 7.4.3. Melakukan sistem pencatatan persediaan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. 5. 5. 3.1. KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan. sbb: 5. 4. sesuai dengan beban tugasnya. Memproses Pesanan Persediaan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 4. 6. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.

Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit gangguan minimum pada pelanggan dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1.1 2.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.5 2 Membangun sistem dan prosedur 2.1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan.4 1. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan.AP03. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.015. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan.3 1.2 472 .. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak.

3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur. 473 . Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi . Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.2 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. membangun sistem dan prosedur . Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja. 4. 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.1 3..kolega dilakukan perusahaan. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .1 4. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan. 3. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.3 sesuai kebijakan Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan.

4. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga. 2. No. meliputi : 3.008.5.2..715/Menkes/SK/V/2003. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.6. 2. Memilih sistem jasaboga. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Bahan daur ulang. 4.7. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon.1. 3. PMM. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Dokumen bisnis perusahaan. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. Membangun Sistem dan Prosedur . 2. 2. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Buku resep makanan.9. 3.2. PANDUAN PENILAIAN 1.2. PMM.mencakup : 2.8. 4.UB02. Keputusan Menteri Kesehatan RI.AP02. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan..1.1. tentang industri jasaboga dan restoran. adalah : 4.2.3. 2.01. Peraturan Menkes RI. 4. Menenerima dan menyimpan persediaan..01. menggunakan makanan untuk memenuhi 474 .013.3.4.1. 2. 3. 4. Perlengkapan dapur jasaboga. Kondisi Penilaian : 1. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1.3. 1.

3.3. restoran. pertambangan.2. kantin.4.5. Membangun prosedur layanan pelangganoga. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. angkutan. sesuai dengan beban tugasnya. Membangun Sistem dapur jasaboga. 4. badan usaha makanan. lisan /wawancara.kebutuhan diet.. sbb: 3. 4. 3.7. 4. 4. 1. jasa boga perumahan. sbb: 5. 3.8. 3. 4. 4.4. Usaha hotel.2. 4.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Sistem dapur Jasaboga. kafe. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. penerbangan. Membangun sistem houskeeping jasaboga. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Prosedur reservasi jasaboga. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. pertahanan. 3. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Sistem houskeeping jasaboga.7. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Prosedur layanan pelanggan. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. demonstrasi/praktek.1.8. 5.2.5.6. out let makanan cepat saji.3.6. 4. kedai makanan. Membangun sistem administrasi jasaboga. 5.. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan 475 . Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .9. 3. Prosedur baru standar pelayanan.1.

3. 4. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 476 . prosedur. NO 1. 5. 2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. KOMPETENSI KUNCI.5.3.4. 6. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur. 5.

Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui.3 2.4 1.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan. 1.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Pengembangan Anggaran perusahaan untuk 1.1 2. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga.AP03. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.3 Komunikasi internal. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga.4 477 .2 1. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2.016.

Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.2 478 .4 3. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3.5 Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.5 3.1 4.3 3. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati. 2.2 3.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek.1 3. Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat.. 4. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.

Alat tulis Kantor 3. Kontek Variabel . 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.6.Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga. menangani kebijakan 4. menyiapkan proyek jasa boga.Buku resep makanan. 3. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga. 3.7.Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga. mencakup : 3. mengatur pelaksanaan proyek.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3.1 5. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. mengontrol pelaksanaan proyek. 3. 4. BATASAN VARIABEL 1.13.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.9. handphone ) 3. 3.12. 479 .perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 3.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.11.Data fasilitas perusahaan jasaboga. 5.14. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.10.8.Dokumentasi proyek bisnis.

Membangun dan merintis hubungan bisnis.009. PMM. Mengatur pelaksanaan Proyek. Menyiapkan proyek jasa boga. PANDUAN PENILAIAN 1. 480 . Keputusan Menteri Kesehatan RI. lisan /wawancara.007. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. meliputi : 4.01. Kondisi Penilaian : 2. Menyiapkan dokumen usaha bisnis. No. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Mengontrol pelaksanaan proyek. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. mengatur pelaksanaan proyek. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1.715/Menkes/SK/V/2003. 1.2. adalah : 4. mengontrol pelaksanaan proyek. 4.1. PMM.6.2. menyiapkan proyek jasa boga. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Menkes RI.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial. 2.01. Merencanakan Proyek jasa boga.4. 2.2.3.AP02.011.4.UB02.1. PMM. 4. demonstrasi/praktek.5.AP02. 4. 4. 4. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.5. 4.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.

481 . Dokumen perusahaan. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek.5. kantin.4. 4.1. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. restoran. penerbangan. 4.8.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. Menyusun dokumen proyek. 5.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.6. 4.9. 3. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga.3.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 3. 4. 3. 3. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Pengembangan produk jasaboga. 3. pertambangan. angkutan. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga.2.4. sesuai dengan beban tugasnya. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. kedai makanan. 4. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. 3. jasa boga perumahan. 3.6. out let makanan cepat saji. 3. Usaha hotel. 3.7. Kemampuan menangani proyek jasaboga. Mengontrol pelaksanaan proyek.5.10. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga. badan usaha makanan.3. pertahanan. 4.3. kafe. 3. Merencanakan Proyek jasa boga. Promosi dan even-even jasaboga. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.1. Mengatur pelaksanaan Proyek. Menyiapkan proyek jasa boga.1. 5.

6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 482 . 4. NO 1. 2. 5. 7. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI.

Penggunaan kata dalam digunakan kata salam umum. pekerjaan dan nomor telepon disediakan.3 Teknik klarifikasi timbal balik percakapan dikomunikasikan secara teratur. Keterangan perorangan : nama. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.01 Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.5 2 Menunjukkan 2. Kontruksi tatabahasa untuk penyampaian maksud secara jelas digunakan sesuiai standar bahasa Inggris.4 1.BI03. Bentuk pertanyaan yang tepat memperoleh informasi disiapkan. percakapan 1.3 Kamus bahasa Ingris Indonesia/ Indonesia – Inggris disiapkan. 2.1 pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi 2. tanggal dan negara kelahiran.001. klarifikasi dan pengulangan dilakukan.2 2. Pada even-even umum dapat dengan kalimat-kalimat umum dan bahasa informal dapat digunakan.4 483 . untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan.2 1. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan. Pemahaman atas pertukaran informasi diidentifikasi dan ditindaklanjuti sesuai kebutuhan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 1.

Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan.1 4.2 Keluhan umum dan dipahami. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. pelanggan didengarkan Informasi faktual dan tambahan tentang keluhan pelanggan diterima sesuai keperluan perbaikan pelayanan. Standar Pelayanan Minimum 2. handphone. 3.1 3. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. e-mail ) 484 .2 BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon. faximile.pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.3. Kontek Variabel .4. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. mencakup : 2. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan .3 Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan.2. 4.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Penjelasan pemahaman keluhan pelanggan dan pengulangan kalimat keluhan ditangani dan ditindaklanjuti sesuai standar perusahaan. 3. Alat tulis Kantor.

3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. VCD player. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan.01. No. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan 485 . Media elektronik/ CD. 2.8.5.715/Menkes/SK/V/2003. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. proyektor.6. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan.011. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. 4. PMM. PMM.1. tentang industri jasaboga dan restoran. 2.1.AP02.JB01. 3.2. Memberikan layanan umum. 3. adalah : Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.01. Mengevaluasi pertukaran informasi. Buku resep makanan. VCD. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.5.1. 2. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi .2.010. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.7.4. Kondisi Penilaian : 2. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.3. Peraturan Menkes RI. meliputi : 3. 1. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan .

1. 4.4. 3. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris.3.2. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . Tanggapan atas keluhan pelanggan.2. 3. 4. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara.3. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. 5. 5. 3.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.5. 3. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. 3. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. 5. sesuai dengan beban tugasnya. 3. 4. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. Percakapan terbatas dan familiar. 5. 4. 4. Informasi pelanggan berbahasa Inggris.1. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. 4. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi.7.8.6. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. 3.7.2.4.6.8. 3.5.9. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. demonstrasi/praktek. 486 .4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. sbb: 3.1. sbb: 5.

7.KOMPETENSI KUNCI. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 487 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 3. 5. NO 1. 2.

Komunikasi dua arah antara penelepon 488 1.BI03. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.2 Bantuan pada penelpon dengan menggunakan pernyataan “may i help you?”disampaikan dan ditawarkan.1 2. Percakapan telpon dari pelanggan berbahasa Inggris diakhiri sesuai kebutuhan percakapan singkat.4 1. Nama perusahaan/pelanggan dan pesan singkat melalui telepon dicatat sesuai tanggal waktu telpon.2 2.3 1. Pesan–pesan dan penjelasan / pemahaman percakapan dikonfirmasikan kembali sesuai kebutuhan perusahaan. Permintaan yang sopan digunakan untuk kejelasan informasi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dan nama terkait ELEMEN KOMPETENSI 1 Melakukan kontak Telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 1.4 .01 Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris. 2.1 Ucapan salam disampaikan penelepon / perusahaan diidentifikasi sesuai keperluan.002.3 2.5 2 Menerima pesan singkat telepon. Pertanyaan penelpon dialihkan dengan pernyataan : could you wait a moment please while i transfer you ?” Kosakata dan percakapan tepat dan singkat dalam telpon dilakukan sesuai keinginan kedua belah pihak tercapai. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

1 4. Isi pokok pembicaraan dalam telpon dikomunikasikan secara teratur dan sopan.2 Kata-kata pembukaan percakapan disampaikan. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 2.3 3. 4.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. 3. 3 Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 3.berbahasa Inggris dengan penerima telpon dilaksanakan. dan penutup Identitas pelanggan / mitra asing diketahui dan dicatat dalam catatan telpon perusahaan. Kontek Variabel . Menerima pesan singkat telepon. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan / mitra asing disampaikan dan dicatat sesuai kebutuhan perusahaan. Unit ini berlaku untuk Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon .2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ 489 .1 3. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.

VCD player. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi Penilaian : 2. 2. Buku resep makanan.010. 3. 2. Alat tulis Kantor. 3.1. 4.2. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. Memberikan layanan umum. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. Alat – alat komunikasi ( telepon.01. 2.4. Standar Pelayanan Minimum 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.7. handphone.3. Mengevaluasi percakapan singkat telpon.AP02. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. meliputi : 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.4. adalah : 4.JB01.715/Menkes/SK/V/2003. 1.01.1. Menerima pesan singkat telepon. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. No.5. faximile. 4.5.2. Tugas pekerjaan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris. PANDUAN PENILAIAN 1.011. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3.1. mencakup : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : 490 .8.1. Media elektronik/ CD.3.catering. pada perusahaan jasa boga/ catering.2.6. PMM. 2. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. Peraturan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Peraturan Menkes RI. Meklakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 3. PMM. e-mail ) 2. proyektor. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. VCD. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris.2.

3. Menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 4. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.6. 4. Kata-kata pembukaan dan penutup percakapan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini 491 .5. 3. Percakapan singkat telpon. Menerima pesan singkat telepon. Melakukan kontak telpon menggunakan bahasa Inggris. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 3. 4. 3. Menerima pesan singkat telepon dalam bahasa Inggris.2. 4. 4. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan/mitra asing.7. 4.2. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2.1. Konfirmasi penjelasan dan pemahaman percakapan singkat. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kemampuan menangkap makna kalimat singkat.6. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 2. Menyampaikan percakapan singkat bahasa Inggris. 3. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon.3. demonstrasi/praktek.1.4. sbb: 3. Mengevaluasi percakapan singkat telpon. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 5. Isi pokok percakapan dan komunikasinya. 3. lisan /wawancara.Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon . 3.5.7.4.

Kemampuan melakukan percakapan singkat telpon. 4. 5. 2.2.4. 5. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melaksanakan tugas percakapan singkat telpon dalam bahasa Inggris. 7. KOMPETENSI KUNCI. 6. sbb: 5. 5. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 1 1 1 2 492 .3.yang harus diperhatikan . 5.1. sesuai dengan beban tugasnya.

Teknik klarifikasi dan umpan balik dari pelanggan.4 1.1 2.5 2 3 Menawarkan tindakan untuk pemecahan masalah keluhan tamu berbahasa Inggris. diambil.2 4.2 1. Jenis kosa kata / kalimat yang tepat digunakan sesuai standar bahasa Inggris. serta kenerangan sifat komplain tamu dilakukan sesuai standar perusahaan. Melakukan Tindak lanjut keluhan tamu berbahasa Inggris. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan 2. Akurasi dan Jenis konstruksi gramatika berbahasa Inggris dilakukan sesuai standar bahasa Inggris.3 1. Memeriksa bahwa tindakan sudah diambil.1 Sambutan formal dan pernyataan yang sopan dalam bahasa Inggris. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.BI03. Solusi yang memungkinkan ditawarkan. Situasi yang telah menimbulkan keluhan tersebut jika memungkinkan diterangkan. 1.003. 493 . lakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Membangun sifat dan rincian keluhan tamu berbahasa Inggris.1 4 Hasil pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.2 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Jika tindakan belum penyelidikan lebih jauh.1 3. serta bahasa tubuh yang tepat digunakan sesuai kebutuhan keluhan tamu.01 Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris. Konflik situasi potensial dan ketenangan tamu asing yang komplain perlu diidentifiaksi sesuai kebijakan perusahaan.

faximile ) 2.4 Mengevaluasi pertukaran informasi. 3. 2. Buku resep makanan. meliputi : 3. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga.8. Alat tulis Kantor. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. proyektor. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.6. handphone. 3. BATASAN VARIABEL 1.7.4. 3. 2.1 Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. VCD player. 3. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan .penanganan keluhan tamu berbahasa Inggris. 2.3 Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . mencakup : 2. Media elektronik/ CD.3. Standar Pelayanan Minimum 2. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Kontek Variabel . 2. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. 3.5.2 Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. 2. 4. 494 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. VCD.1.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.pada perusahaan jasa boga/ catering.5 Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.

Informasi pelanggan berbahasa Inggris.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2.6. No. PMM. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Percakapan terbatas dan familiar. 3. lisan /wawancara. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. 4.01.2 Peraturan Menkes RI. 1. 3. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . demonstrasi/praktek.010. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3 Peraturan Perusahan Jasa Boga.2.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.AP02.4. Memberikan layanan umum.1.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. adalah : 4. 2. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . 3. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.1 Keputusan Menteri Kesehatan RI. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. 3. 3. sbb: 3. PMM.011.1. tentang industri jasaboga dan restoran. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Kondisi Penilaian : 2.3.5.7. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.JB01. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. 3.715/Menkes/SK/V/2003.4. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. 495 .

Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Menggunakan media promosi produk pelayanan.7. 4. NO 1. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4.3.9.8.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 2 1 496 .2. 7.1. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. KOMPETENSI KUNCI.3. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.1.2. 3. 5. 5. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. 4.5. 4. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 6. 3.4. sbb: 5. 2. 5. 4.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .8. 5. Tanggapan atas keluhan pelanggan.6.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.. meminta klarifikasi. KRITERIA UNJUK KERJA 1. diminta pengulangan.2 3.1 2. Informasi lisan yang rinci dalam menangap permintaan tamu diberikan. Alasan timbulnya situasi tersebut jika ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi tentang topik yang sudah umum diketahui. Kosa kata sesuai dengan topik yang familiar.3 497 .l. Penggunaan teknik klarifikasi dan timbal balik.004.3 3 Menanggapi secara tepat atas keluhan 3. Ambil bagian dalam dialog singkat dengan strategi interaksi digunakan.4 1.3 1.2 1. Penggunaan dalam mengambil tindakan yang tepat. 1. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik pada perusahaan jasa boga / catering.01 Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan. Kontruksi gramatika untuk menyampaikan maksud dengan jelas digunakan. Tingkat tepat informalitas bergantung pada konteks. menggunakan kata salam yang umum “How are you”.BI03.1 Menangani teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman a.5 2 Menunjukkan pemahaman atas struktur percakapan tidak resmi 2.2 2.1 3. Membuka dan menutup percakapan tidak resmi secara tepat. Penggunaan pemahaman tentang sifat keluhan dengan mengulang kembali apa yang telah dikatakan tamu.

pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . 2. 2. mencakup : 2.6.2. Buku resep makanan. Kontek Variabel . Alat – alat komunikasi ( telepon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.3. 3.5. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. proyektor.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. 2. Standar Pelayanan Minimum. meliputi : 3. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. 498 . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. 3.7. 3. VCD player.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan.8. 2.4.renovating diterangkan.1. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Media elektronik/ CD.1. faximile ) 2. Alat tulis Kantor.1 Penggunaan solusi yang memungkinkan. VCD. handphone. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. 2. 4.

3. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .1.JB01. Peraturan Menkes RI.3.011.2.01. 3. 3. 499 .AP02. PMM.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2.1.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. adalah : 4.3. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. PANDUAN PENILAIAN 1.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.5. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. sbb: 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No.1. 1. Kondisi Penilaian : 2. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.2. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . Memberikan layanan umum. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.010.3. 3. 3. Mengevaluasi pertukaran informasi. lisan /wawancara. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. demonstrasi/praktek. 3.01. 4.2.2. 4. 2.

2. 5. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi.6.5. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. 6. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan.5. KOMPETENSI KUNCI.1. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Percakapan terbatas dan familiar. 5.4. sbb: 5. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4.8. 3. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris.8. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 500 . 3. sesuai dengan beban tugasnya.6.1. 3. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. 4.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 3. 3. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan.3. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. 4. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan.3. 4. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. NO 1. Tanggapan atas keluhan pelanggan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 5. Informasi pelanggan berbahasa Inggris.7.3. 7. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan .7. 5. 4.4.4.2. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. 3.9. 5.

501 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful