1

2

LAMPIRAN KEPUTUSAN MENTERI TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI REPUBLIK INDONESIA NOMOR : KEP.318/MEN /IX/2007 TENTANG PENETAPAN STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA SEKTOR PENYEDIA MAKANAN DAN MINUMAN SUB SEKTOR RESTORAN, BAR DAN JASA BOGA BIDANG INDUSTRI JASA BOGA BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG. Standar kompetensi bidang industri jasa boga dirancang berdasarkan tuntutan perubahan kebutuhan pasar kerja, yang akan digunakan sebagai acuan untuk melatih dan mendidik angkatan kerja yang memiliki keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang diperlukan oleh industri jasa boga. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja ini diharapkan dapat memenuhi kebutuhan akan perubahan yang sangat cepat pada teknologi, cara kerja, tuntutan selera pelanggan, sosial, ekonomi dan lingkungan budaya baik secara nasional maupun internasional. Dengan adanya standar kompetensi ini, merupakan salah satu acuan agar lembaga pendidikan/pelatihan menghasilkan tenaga kerja yang sesuai dengan kebutuhan industri, serta lembaga sertifikasi profesi dapat melakukan proses sertifikasi melalui uji kompetensi dengan benar.

3

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang selanjutnya disingkat SKKNI, adalah rumusan kemampuan kerja yang mencakup aspek pengetahuan, keterampilan dan / atau keahlian serta sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan syarat jabatan yang ditetapkan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan yang berlaku. Unit-unit yang terdapat dalam standar kompetensi ini dapat digunakan sebagai perangkat untuk membantu manajemen dan operasional di industri, antara lain: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pengembangan deskripsi pekerjaan berdasarkan kompetensi. Pengembangan Standar Operasional Prosedur. Pengembangan Standar Kesehatan dan Keselamatan Kerja. Proses Assesemen (pengujian, pengetahuan, ketrampilan dan sikap). Pengembangan jalur karir (jenjang jabatan). Pengembangan program pelatihan.

Standar kompetensi ini tersusun melalui proses penyusunan, konsultasi dan diskusi dengan para ahli / pakar antara lain dari Asosiasi Perusahaan Jasa Boga Indonesia (APJI) bersama stakeholder terkait serta masukan dari ahli, pakar yang telah berpengalaman. Tim penyusun standar kompetensi bertugas mengidentifikasi dan menganalisis pengetahuan, keterampilan dan sikap yang aktual yang diperlukan pada sektor industri jasa boga, yang dilanjutkan dengan proses pra konvensi dan konvensi untuk disepakati menjadi standard nasional. Untuk keperluan pelaksanaan sertifikasi kompetensi bidang jasa boga melalui uji kompetensi, lembaga yang berwenang untuk melaksanakan sertifikasi tenaga kerja dilaksanakan oleh Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) yang ditunjuk berdasarkan ketentuan yang berlaku. B. TUJUAN

4

Penyusunan Standar kompetensi bidang Industri Jasa Boga mempunyai tujuan yaitu pengembangan Sumber Daya Manusia (SDM) yang bergerak dalam bidang keahlian tersebut di atas sesuai dengan kebutuhan masingmasing pihak diantaranya :

1.

Institusi pendidikan dan pelatihan • • Memberikan informasi untuk pengembangan program kurikulum Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

2.

Dunia usaha/industri dan pengguna tenaga kerja • • • • Membantu dalam rekruitmen tenaga kerja Membantu penilaian unjuk kerja Mengembangkan program pelatihan bagi karyawan berdasarkan kebutuhan Untuk membuat uraian jabatan

3.

Institusi penyelenggara pengujian dan sertifikasi • • Sebagai acuan dalam merumuskan paket-paket program sertifikasi sesuai dengan kualifikasi dan levelnya Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

Selain tujuan tersebut di atas, tujuan lain dari penyusunan standar ini adalah untuk mendapatkan pengakuan secara nasional maupun internasional. Hal-hal yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan pengakuan tersebut adalah : 1. Menyesuaikan penyusunan standar kompetensi tersebut dengan kebutuhan industri/usaha, dengan melakukan eksplorasi data primer dan sekunder secara komprehensif

5

2.

Menggunakan referensi dan rujukan dari standar – standar sejenis yang digunakan oleh negara lain atau standar internasional, agar dikemudian hari dapat dilakukan proses saling pengakuan (Mutual Recognition Agreement – MRA)

3.

Dilakukan bersama dengan representatif dari asosiasi pekerja, asosiasi industri/usaha secara institusional, dan asosiasi lembaga pendidikan dan pelatihan profesi atau para pakar dibidangnya agar memudahkan dalam pencapaian konsesus dan pemberlakuan secara nasional

C.

PENGGUNAAN INDONESIA

STANDAR

KOMPETENSI

KERJA

NASIONAL

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang telah disusun dan telah mendapatkan pengakuan oleh para pemangku kepentingan akan dirasa bermanfaat apabila telah terimplementasi secara konsisten. Standar Kompetensi Kerja digunakan sebagai acuan untuk : Menyusun uraian pekerjaan Menyusun dan mengembangkan program pelatihan dan sumber daya manusia Menilai unjuk kerja seseorang Sertifikasi profesi di tempat kerja

Dengan dikuasainya kompetensi sesuai dengan standar yang telah ditetapkan maka seseorang mampu : Mengerjakan suatu tugas atau pekerjaan Mengorganisasikan agar pekerjaan dapat dilaksanakan Menentukan langkah apa yang harus dilakukan pada saat terjadi sesuatu yang berbeda dengan rencana semula Menggunakan kemampuan yang dimilikinya untuk memecahkan masalah atau melaksanakan tugas dengan kondisi yang berbeda

6

D.

FORMAT STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA. Format yang dipakai pada penyusunan standard kompetensi bidang keahlian jasa boga berdasarkan keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia Nomor : KEP-227/MEN/2003 Tanggal 31 Oktober 2003. Format dari SKKNI digambarkan sebagai berikut: 1. Kode Unit : Kode unit diisi dan ditetapkan dengan mengacu pada format kodefikasi SKN sebagai berikut : XXX Standard Sektor Sub sektor Bidang/group XX Sub sektor 00 Bidang/group 000 Nomor Unit 00 Versi

: Menunjukkan kelompok penyedia makanan dan minuman yang diberi kode PMM. : Menujukkan bidang keahlian jasa boga : Menunjukkan pengelompokan kompetensi 01 02 03 04 05 = Kompetensi Dasar = Kompetensi Fungsional = Kompetensi Bisnis = Kompetensi pelatihan dan Penilaian = Kompetensi Bahasa Inggris

Nomor urut unit : Menunjukkan nomor urut unit kompetensi Versi 2. Judul unit : Menunjukkan versi/edisi pembuatan : Mendefinisikan tugas/pekerjaan suatu unit kompetensi yang menggambarkan sebagian atau keseluruhan standard kompetensi. 3. Uraian unit : Menjelaskan unit yang mendeskripsikan pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan

7

dalam mencapai standard kompetensi. 4. Elemen Kompetensi : Mengidentifikasikan dikerjakan berupa komponenkompetensi. 5. Kriteria Unjuk Kerja : Menggambarkan kegiatan yang harus dikerjakan untuk memperagakan kompetensi di setiap elemen, apa yang harus dikerjakan pada waktu menilai dan apakah syarat-syarat dari elemen sudah dipenuhi. 6. Batasan Variabel : Mengidentifikasi situasi unit, memberikan informasi lebih jauh tentang tingkat otonomi penerapan dan materi yang mungkin digunakan, mengacu pada syarat-syarat yang diterapkan, termasuk peraturan dan produk atau jasa yang dihasilkan. 7 Panduan Penilaian : Membantu menginterpretasikan dan menilai unit dengan memfokuskan bukti nyata yang perlu dikumpulkan, untuk memperagakan kompetensi sesuai dengan tingkat keterampilan yang digambarkan dalam kriteria unjuk kerja, yang meliputi : 7.1. Pengetahuan dibutuhkan 7.2. Ruang dimana, metode lingkup apa dan keterampilan yang seseorang penyajian pengujian dinyatakan menyatakan dengan seharusnya untuk tugas-tugas mencapai yang yang harus kompetensi menunjukkan unit

pernyataan komponen

pendukung

kompeten pada tingkat tertentu. bagaimana dan

8

dilakukan. 7.3. Aspek penting dari pengujian menjelaskan hal-hal dasar dari pengujian dan kunci utama yang perlu dilihat pada saat pengujian.

8.

Kompetensi Kunci

:

Keterampilan umum yang diperlukan agar kriteria unjuk kerja tercapai pada tingkatan kerja yang dipersyaratkan untuk peran/fungsi pada suatu pekerjaan. Kompetensi kunci meliputi : 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6. 8.7. 1. Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisis informasi. Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktifitasaktifitas. Bekerjasama kelompok. Menggunakan matematika. Memecahkan masalah. Menggunakan teknologi. Tingkat 1 harus mampu: 1.1 1.2 2. Melaksanakan proses yang telah ditentukan. Menilai mutu berdasarkan kriteria yang telah ditentukan. Tingkat 2 harus mampu : 2.1 Mengelola proses. ide-ide teknik dan dengan orang lain dan

Kompetensi dibagi menjadi tiga tingkatan yaitu:

9

2.2 3.

Menentukan

kriteria

untuk

mengevaluasi proses. Tingkat 3 harus mampu: 3.1 3.2 3.3 Menentukan proses. Mengevaluasi dan mengubah bentuk proses. Menentukan kriteria untuk mengevaluasi proses. E. KODEFIKASI UNIT KOMPETENSI (Mengacu Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Nomor : KEP. 69/MEN/V/2004) 1. Kode Huruf a. PMM : Penyedia Makanan dan Minuman b. BU c. JB d. MI e. UB f. AP g. BI : Jasa Boga (umum) : Jasa Boga : Masakan Indonesia : Usaha Bisnis Industri Jasa Boga : Administrasi dan Pemasaran Jasa Boga : Berbicara dengan menggunakan Bahasa Inggris prinsip-prinsip dan

2. Kode Angka ( dibelakang kode huruf) a. 01 b. 02 c. 03 : Kompetensi Umum/Dasar : Kompetensi Inti : Kompetensi Khusus/Spesifik

3. Kode Angka ( tiga digit/ untuk nomor unit kompetensi) a. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Umum/Dasar b. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Inti

10

Adapun nama – nama Anggota Tim Penyusun Standarisasi Jasa Boga LSP Pariwisata. MA Wiyata Hospitality Management Centre Mrs. RSKKNI Industri Jasa Boga disusun dan dirumuskan oleh kelompok kerja nasional yang merepresentasikan kepada perwakilan pemangku kepentingan pada acara Diskusi dan Pembahasan draf SKKNI bidang Jasa Boga bertempat di LSP Par Benhil Raya dan Hotel Wiyata Depok pada tanggal 4 Februari 2005 dan Pra-Konvensi diadakan pada tanggal 15 November 2005 di Jl. Kode Angka ( dua digit/ untuk versi pembuatan SKKNI ) a. Trijono. Itje Surmini J. Hj. Jend Gatot Subroto pada tanggal 17 November 2005. : Versi Satu ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Dua ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Tiga dan seterusnya ke n KELOMPOK KERJA NASIONAL. Hotel. MPH Heru Soewarno. Dilato Tanjung APJI Mrs. R. 01 b.c. 0n F. APJI. Restaurant. International Association dan LSP Pariwisata Drs.A. Tatang APJI Purawijaya. CFB Mochtar APJI Wiyata Hospitality Management Centre Wiyata Hospitality Bakery & Dessert. terdiri dari : NO 1 NAMA ASOSIASI JABATAN President APJI Presdir PT Agustina Sakti Group Catering Industry President LSP Par FSSFH Expert Central (member) Education (member) Expert Expert APO. 02 c. 001 s/d 00n : Kompetensi Khusus/Spesifik 4. Ning Sudjito. Management Centre Expert (member) 11 . Basoka Raya Blok I 1/10 A serta Konvensi RSKKNI – SDM Pariwisata bidang Jasa Boga di Jakarta. Catering ST. bertempat di Depnakertrans Ruang Tripartit Jl.

Chef de Party 2. 0. 55. Analis Jabatan. 26. Chief Handling 1. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. Skill Audit APJI.Ir. S. Industri Jasa Boga. F&B Executive ( F&B Manager ) 1. LSP Pariwisata LSP Pariwisata Food Baverage. D. F&B Outlet Manager/ Campboss 2. Industri Jasa Boga Kecil 2. Executive Chef ( General Manager ) 1. Slamet Prihatmodjo. Chief Steward 5. Penyediaan Makanan & Minuman. Industri Jasa Boga Menegah. Head Waiter 3. Chef de Party Pastry 3. 3. MM Danu Riswanto.Expert (member) Culinary (member) & Expert BAB II STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA (SKKNI) A.Kom Roy David Konsultan Standar Kompetensi & CBT. First Cook 4. Industri Jasa Boga. KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA Sektor Sub Sektor Bidang Sub Bidang H. Restoran. Industri Jasa Boga Besar Area Pekerjaan / Profesi Kualifikasi Berjenjang Kualifikasi tertentu pada Industri Industri Industri Profesi tertentu Kecil Menengah Besar Jasa Boga Jasa Boga Jasa Boga 1. Supervisor Handling Nutrition and Sanitation Consultant Banquet Manager : : : : Level KKNI Sertifikat VII Sertifikat VI Sertifikat V Sertifikat IV 12 . Bar dan Jasa Boga ( Catering ). 1.

Waiter 6. Sub Kelompok Industri Jasa Boga Industri Jasa Boga Kecil. Supervisor F&B Chief Bartender Cook Captain Waiter Assisten Chief Steward Captain F&B Captain Baker / Chief Baker Bartender Handling Steward Waiter Baker Pastry Cook Cook Helper Cleaner Commis PEMAKETAN SKKNI 1. Restoran. 6. Kelompok/Bidang Industri Jasa Boga Pekerjaan 6. 6.Sertifikat III Sertifikat II Sertifikat I B. 6. Menegah. 2. 1. Golongan Pokok 55. 3. Besar 7. dan Jasa Boga 3. Kategori H. Baker 7. Industri Jasa Boga Besar 5. 7. Industri Jasa Boga Menegah 3. Golongan 26. Menegah. Cook Helper 13 . 4. Pastry Cook 8. 1. 2. 5. Besar : 1. Penyediaan Makanan & Minuman 2. Penjelasan Kodifikasi Pekerjaan PENJELASAN PENGKODEAN 1. 2. 4. Industri Jasa Boga 1. 3. Bar. Commis 3. Steward 5. Jasa Boga (Catering) 4. Sub Golongan 0. 5. Bagian pekerjaan Kualifikasi Berjenjang : Industri Jasa Boga Kecil. Industri Jasa Boga Kecil 2. Handling 4. Cleaner 2. 1.

Steward 3. Chief Handling 25. Chief Bartender 22. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager). Chef de Party 16.8. F&B Outlet Manger / Campboss 23. Bartender 15. Cook 10. Handling 2. Assisten Chief Steward 12. Commis Level II : 1. Cook 2. Kualifikasi Kompetensi 9. Assisten Chief Steward 4. Captain Waiter 3. Captain F&B 13. Baker 5. Chief Steward 19. Captain Baker / Chief Baker 14. 26. Cook Helper Level III : 1. Head Waiter 24. First Cook 18. F&B Executive ( F&B Manager) 27. Captain Waiter 11. Waiter 4. Supervisor Handling 20. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu : 1. Pastry Cook 6. Cleaner 2. Bartender 14 . Captain Baker / Chief Baker 6. Banquet Manager 2. Supervisor F&B 21. Chef de Party Pastry 17. Captain F&B 5. Nutrition and Sanitation Consultant Kualifikasi Berjenjang Level I : 1.

Chief Bartender Level V : 1. Chef de Party Pastry 3. Penyusunan dan pembakuan hasil Konfersi RSKKNI jasaboga th. Waiter 6. Level V : Banquet Manager Level VI : Nutrition and Sanitation Consultant 01. Commis 3. Cleaner 2. Kode Pekerjaan 1. Chef de Party 2.2006 9. F&B Outlet Manager / Campboss. Handling 4. Chief Handling Level VI : 1. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. Chief Steward 5. Supervisor F&B 7.Level IV : 1. Baker : : : : : : H H H H H H 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 3 4 I I II II II II 01 01 01 01 01 01 15 . Supervisor Handling 6. Head Waiter 3. Versi 2. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu. 2. First Cook 4. F&B Executive ( F&B Manager) Level VII : 1. Steward 5.

Chief Steward : : : : : H H H H H H H H H H 19. Cap. Supervisor Handling : 20. Ass. Chef de Party Pastry 17. Chief Handling : : 25. Chef de Party 16. First Cook 18. Captain F&B : 13. Pastry Cook 8. Cook 10. Bartender 15. Supervisor F&B : 21.7. Cook Helper 9.Baker/Chief Baker : 14. F&B Outlet Manager / Campboss : 23. Captain Waiter : : : : H H H H H H H H H H 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 1 1 II II III III III III III III IV IV IV IV IV IV IV V V V V VI 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 11.Chief Steward: 12. Ass. Executive Chef 16 . Banquet Manager: 26. Head Waiter 24. Chief Bartender : 22.

BU01. 02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.003.001.BU01.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. F&B Executive : H H H 55 55 55 26 26 26 0 0 0 0 0 0 1 2 1 2 1 1 VI VI VII 01 01 01 3. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja. 28. 3 PMM. Membersihkan dan merawat lokasi. Executive Chef : Paket – Paket SKKNI Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cleaner : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 1 I 01 01. 3 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.JB02. 2 PMM.008.003.001.002. Berkomunikasi di telpon.01.01. Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya.: 27.AP03. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 03.01. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja.01.01.007.01. Memberikan layanan umum. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Commis : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 2 I 01 17 . Nutrition and Sanitation Consultant : 29.JB02.

Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja. Memberikan layanan umum. 4 PMM.01. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. Berkomunikasi di telpon.01. 2 PMM.JB02.023. 03. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Mengemas bahan makanan yang 18 .BU01.BU01.01.008.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 02.UB02.UB02.BU01.UB02.028.01.027.UB02.001.01.01.01.001. 3 PMM. 3 PMM.002. 02.BU01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 4 PMM.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.003. Memberikan layanan umum.01.002. 3 PMM.003.01. Melaksanakan P3K. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. Mengorganisir operasi layanan makanan.BU01.01.01. 3 PMM.027.BU01. Menerima dan menyimpan persediaan.01. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja.AP03.007. 2 PMM.007.006. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 1 II 01 01.002. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja. 2 PMM. 2 PMM.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.01.

Melaksanakan prosedur administrasi.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 2 II 01 01.UB02. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.01.01. 2 PMM. 03. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 3 PMM.027.AP03. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.disiapkan.BU01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan : Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 3 II 01 19 . Berkomunikasi di telpon.01.01.028. 02.AP03. Memberikan layanan umum.020.006. 2 PMM.01.009. Berkomunikasi di telpon.BU01. 2 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan. 3 PMM. Melaksanakan P3K.01. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.BU01. 03. Memilih.003.BU01.008.AP03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.008.001. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 2 PMM.01.AP03.009.UB02.UB02.007.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. keselamatan kerja. 4 PMM.

01. 4 PMM. 03. 1 PMM. Menyajikan makanan.01.MI02. Melaksanakan prosedur administrasi.UB02.AP03. Memilih.AP03. dengan cara yang aman dan bersih.007.002.01. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja. 6 PMM.Level KKNI : Sertifikasi II ( Dua ) 01.UB02.BU01.01.01.006.003. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.01.01.BU01.BU01. Melaksanakan P3K.003. 2 PMM. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 3 PMM. Mengangkut dan menyimpan makanan 3 PMM.01. Menyajikan makanan penutup.01. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM. 20 . hidangan makanan khusus.01.BU01.009.01. 4 PMM. Berkomunikasi di telpon.028. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 2 PMM. Memberikan layanan umum.001.01. 2 PMM. Menyajikan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Melaksanakan P3K.016. Bekerjasama dengan dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya 2 PMM.01.020.BU01.006.001.UB02. 02.008.002. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan.BU01.005.01.UB02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 4 II 01 01.

AP03. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM. Menyiapkan sayuran.01. 3 PMM.003.01. 4 PMM.013. Melaksanakan P3K.UB02. 02.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Pastry Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 5 II 01 01.009.015. Menyajikan makanan. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.027. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap 3 PMM.BU01.01. 21 .01.01.005.MI02. makanan.UB02.014.01. pelanggan.4 PMM.01. telur dan makanan yang terbuat dari tepung. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Bekerjasama dengan rekan sekerja dan 1 PMM.BU01.UB02.028.008.006.UB02. Memberikan layanan umum. disiapkan.UB02.UB02.AP03. 6 PMM. 03. Melaksanakan prosedur administrasi.01.01. Menyiapkan dan membuat makanan yang 5 PMM. 1 PMM.007.001.BU01.UB02.01 2 PMM.01.013. 2 PMM. Memberikan layanan umum. Menerima dan menyimpan persediaan.01.MI02. 2 PMM.007. 4 PMM. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 2 PMM. 02. Berkomunikasi di telpon. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. Menyiapkan dan membuat kue. terbuat dari adonan beragi.BU01.016.01. keselamatan kerja.028.

Melaksanakan prosedur administrasi. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. 03.01.AP03. Menyajikan makanan penutup.BU01. Menyajikan makanan.01. PMM. PMM. PMM. 4 PMM. dan bawang goreng). Memilih. PMM. Melaksanakan P3K 4 PMM.001. 1 PMM.UB02. 02.013. pecel. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia.005.012.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menggunakan metode dasar memasak.01.003.01.01.MI02. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. 3 PMM.AP03.01.01.001.004.UB02. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja. Berkomunikasi di telpon. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.MI02. rujak dan sejenisnya).009. 2 PMM.01. 22 .BU01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.BU01.MI02.01.006.007.007.01.3 4 5 6 7 PMM.UB02.016.UB02. 5 PMM. gado.MI02. Menyiapkan dan membuat bumbu kare. emping.MI02.01.BU01. Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.01.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook Helper : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 6 II 01 01. 2 PMM. Memberikan layanan umum.MI02.008.027.020. Menyiapkan dan membuat salat (gado3 PMM.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.015. urap.

010.UB02.019.01.01.UB02.01.002. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.017.01. 7 PMM. 2 PMM.004. Menyiapkan dan memasak aneka 23 . Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 02.003. Melaksanakan prosedur administrasi.MI02.005. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyiapkan outlet cepat saji 3 PMM. Menerapkan proses pada cooktail Menyiapkan makanan outlet 5 PMM. Menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang.01. 8 PMM.01.BU01.01.018.008.MI02.BU01.028. latar belakang sosial dan atad budaya 3 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.01. Mengembangkan menu 4 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 1 III 01 01. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie.BU01.01. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.01. 9 PMM.AP03.029.01. 6 PMM.01. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.011.001. 4 PMM.MI02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM. PMM.01.01.AP03. 2 PMM.008.01.UB02.UB02.BU01.01.009.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.UB02.01. Menerima dan menyimpan persediaan. Berkomunikasi di telpon.007. 03.6 7 PMM.UB02.002.

01.008.008. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet. 4 PMM.01.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan 2 PMM.01.022.001. Merencanakan konsep total. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 2 III 01 01. 6 PMM.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.01.009. 03. hidangan hasil laut/ seafood. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01.022. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 24 .AP03. Berkomunikasi di telpon.UB02.013.UB02. berdasarkan menu.01.UB02. 3 PMM.UB02.01. Menerapkan prinsiprinsip control. 4 PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan.010. Melaksanakan prosedur administrasi.BU01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.02.003.AP03. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.01.UB.002. 3 PMM. Mengoperasikan outlet 5 PMM.AP03. bidang pelayanan yang memuaskan.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02.023.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01.UB02. 2 PMM.004. Mengorganisir operasi layanan makanan. Membina dan menjaga kendali mutu. 8 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.023.01.01.01.01. 02. 03.005. 2 PMM.10 PMM.BU01.BU01.UB02. 3 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM.021.026.

01.01.009.UB02. 02. 5 PMM.01.BU01.AP03.UB02. menyiapkan dan menyajikan 2 PMM.01. 25 .01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Berkomunikasi di telpon. 4 PMM. 2 PMM.008. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02.01.023.01. Memilih.01.008.009. Mengoganisir operasi layanan makanan. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Assisten Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 1 3 III 01 01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Melaksanakan prosedur administrasi. 3 PMM. Berkomunikasi di telpon.013.AP03.01.AP03.BU01.004. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga. Melaksanakan prosedur administrasi. Membina dan menjaga kendali mutu. 1 PMM.020.002. 3 PMM.01.AP03.013.01.BU01.UB02. 6 PMM.01. hidangan makanan khusus.UB02.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. PMM.028.1 2 3 PMM.01.021. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. 4 PMM.AP03.008.UB02. 3 PMM. PMM.001.022.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.005.BU01.AP03. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.01 Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. 03.

01. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. 7 PMM.002.01. 3 PMM.005. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.026.023.01. 4 PMM. 5 PMM.001. Menerapkan prinsi-prinsip control Jasaboga.01.01.008.BU01. 2 PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.MI02.UB02.UB02.002.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 8 PMM.010.01.BU01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. No 03.01. 2 PMM.004. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet.01.UB02.01. 4 PMM.BU01. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 26 .Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain F&B : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 4 III 01 01.BU01. 02.UB02. 6 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.020. Memilih.022. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.001.01.UB02.UB02.01. Mengorganisir operasi layanan makanan. 3 PMM.

AP03. No 03.01. 3 PMM. 4 PMM.BU01.01. 5 PMM.01. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.004. 2 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.004.01.BU01.UB02.009. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Berkomunikasi di telpon. Menyiapkan dan membuat kue.BU01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Baker / Chief Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 : Sertifikasi III ( Tiga ) 5 III 01 01. Menerapkan prinsip-prinsip control jasaboga.01 Mengorganisir operasi layanan makanan.008.01.002. 6 PMM. 3 PMM.BU01. telur dan makanan yang terbuat dari tepung. 2 PMM.01.005.MI02.01. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.UB02.015. 9 PMM.01. 7 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi. Menyiapkan sayuran. PMM.013.UB02.01.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. 4 PMM. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.008.022. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01. 8 PMM.UB02.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 27 .001.010.023. PMM.014. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.016.1 2 3 PMM.01.UB02.UB02.UB02.AP03. 02.013. Menerapkan proses produksi cook chill.AP03. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.

Memilih.01. 3 PMM. 4 PMM. 2 PMM.UB02.AP03.004. jasaboga.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 6 III 01 01.004.01.01.MI02.UB02.01. 02.013. PMM.013.UB02. Menyajikan makanan dan minuman 6 PMM.UB02.AP03.005.BU01.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03. 7 PMM.1 2 3 PMM.008. Menerima dan menyimpan persediaan. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus.BU01.021.UB02. 2 PMM.005. Berkomunikasi di telpon. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.MI02.01. PMM.008.020.01.023.UB02.001. Melaksanakan prosedur administrasi.009.01.01.009.01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM. Berkomunikasi di telpon. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 5 PMM.01.008.01. 3 PMM.01.001.01. Menerapkan proses produksi cook chill. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.AP03.BU01.002. 8 PMM.028. Mengorganisir operasi layanan makanan. 03. 3 PMM.01.BU01.01. Membina dan menjaga kendali mutu. 4 PMM. 28 . Melaksanakan prosedur administrasi.AP03. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia / bar counter.

UB02.BU01.UB02. dalam jumlah besar.009.MI02.01.01.01.01.025. 10 PMM.004.01. 4 PMM. 4 PMM. Menyiapkan.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. aneka hidangan panggang. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. jasaboga. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengorganisir operasi layanan makanan. 02. Menerapkan proses produksi cook chill.01. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.006.002.MI02.01. Menyiapkan dan membuat appetizer dan snack.BU01.004.008. Menyiapkan tender untuk kontrak 29 . Mengorganisir operasional masakan 8 PMM. 7 PMM.UB02.MI02. membuat jenis sate dan 6 PMM. seafood dan kare sayuran.022. dan mie. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.011.BU01. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi 5 PMM.01.BU01.011. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.01.UB02. 3 PMM.024. 3 PMM.MI02.001.UB02.01.010.UB02.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 1 IV 01 01. 1 PMM. berdasarkan menu. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM.01.023.

002. PMM.AP03.BU01. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.UB02.015.01.AP03.BU01. Mengontrol dan memesan persediaan.022.020.UB02.AP03. 6 PMM.001.JB01.01.013. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.004. PMM. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.01. Mengatasi suasana konflik.01.008.017. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.013. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.008.016. Menyajikan makanan penutup. Memilih.AP03.010. PMM.01.01.01.001. 3 PMM.BU01. Menerima dan meyimpan persediaan Menyiapkan sumber-sumber informasi 4 PMM. 2 PMM. No 1 2 3 4 5 6 7 02.AP03.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering 30 .AP03.UB02.01.01.UB02. 5 PMM.002. PMM. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. 03.01. 4 PMM.jasaboga.UB02.014. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran 2 PMM.01 PMM.UB02.01. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party Pastry : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 2 IV 01 01. PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01. 3 PMM.006.

UB02.01. Mengatasi suasana konflik.022. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.006. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga. 02.013. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 3 PMM. 3 PMM.AP03.UB02. Menyiapkan sumber-sumber informasi 5 PMM.MI02. PMM.01.AP03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : First Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 3 IV 01 01. berdasarkan menu. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.01. seafood dan kare sayuran. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran. 2 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM. 03.01.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.025.002. 2 PMM. 6 PMM.01.AP03.UB02. 3 PMM.BU01.AP03.AP03.004.008.8 9 PMM. Menyiapkan dan membuat desert 31 .01.01.01. 4 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.009. Mengontrol dan memesan persediaan.01.011. 2 PMM.MI02.AP03.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia. 4 PMM.BU01.01.BU01.001. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.014.BU01.013.01.002.010.014.008.01.MI02. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.

Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.BU01.001.UB02.01.AP03.01.UB02.01. 3 PMM.004.AP03. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.008. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.013. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.BU01.006. Menerapkan proses produksi cook chill. 4 PMM.01.010. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.029. Indonesia.01. Menyiapkan sumber-sumber informasi. 3 PMM.01. PMM.01.017. 32 .01. PMM. Berkomunikasi di telepon 2 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.019.UB02.01.5 6 7 8 9 10 11 12 PMM.AP03. 4 PMM. 6 PMM.UB02.AP03. Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut/ seafood. Menerima dan menyimpan persediaan.01.008.AP03. Berkomunikasi di telpon. PMM.01. 2 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 4 IV 01 01.UB02.UB02. PMM.01.014.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.025. Menyiapkan hidangan daging porsi potongan daging yang terkontrol. PMM.015. Mengontrol dan memesan persediaan. Mengatasi suasana konflik. PMM.01. PMM.002. 03.BU01.AP03. 5 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.011.01.004.002.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.UB02.018.BU01.

025. 33 . 3 PMM.01. Menerima dan menyimpan persediaan.001.005. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Berkomunikasi di telepon 2 PMM. berdasarkan menu. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menerapkan proses produksi cook chill. 6 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. Mengembangkan menu untuk memenuhi 4 PMM.UB02.AP03.014.AP03. Menyiapkan sumber-sumber informasi. Mengontrol dan memesan persediaan.UB02.004. 6 PMM.007.010.AP03. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Memilih sistem jasaboga.002. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM. tertentu dan kebutuhan budaya.UB02.UB02.UB02.01.UB02.01.BU01.BU01. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak 9 PMM.AP03.008. 03. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 5 PMM.01.01.01.011. 2 PMM. Mengatasi suasana konflik.UB02. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM.01.UB02. jasaboga. budaya dan diet khusus.01.01.002.028.006.01. 5 PMM.008.01.01.AP03.013.01. Mengkoordinir kegiatan pemasaran. 2 PMM. 3 PMM.022.01. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM. jasaboga. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Supervisor Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 5 IV 01 01.01.AP03.01.01.02. jasaboga.001.

Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 8 PMM.AP03.028.01.008. berdasarkan menu. Mengorganisir operasional masakan 6 PMM.01. Menerima dan menyimpan persediaan.004.022.BU01.UB02.025. dengan cara yang aman dan bersih.008.009. 2 PMM.001. tertentu dan kebutuhan budaya. dalam jumlah besar.3 4 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.UB02. 6 PMM.AP03.01.01. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering 3 PMM.01.006. Berkomunikasi di telpon. jasaboga Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan.01.AP03. 03.UB02.01.UB02.010.017. dengtan kontrak jasaboga komersial.UB02. 4 PMM. Mengontrol dan memesan persediaan.002. 02. 2 PMM. Mengatasi suasana konflik. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 4 PMM.UB02.01.01.01.01.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan : Supervisor F&B : Industri Jasa Umum 34 .01.UB02.005. Menyiapkan sumber-sumber informasi.AP03. Menyiapkan makanan sesuai dengan 5 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.UB02. 5 PMM.UB02. PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM.AP03.01. jasaboga.024.013.002.014. permintaan orang yang sedang diet. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengangkut dan menyimpan makanan 1 PMM.BU01.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. jasaboga.011. Mengatur fasilitas yang berhubungan 7 PMM.01.AP03.01.

01.01.01.01. dengan kontrak jasaboga komersial. bidang pelayanan yang memuaskan. berdasarkan menu.011.01. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.Kode Pekerjaan Level KKNI H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) : 0 1 6 IV 01 01.006. Menerima dan menyimpan persediaan.002.01. untuk prasmanan/ buffet.001.006.01.UB02. jasaboga. disiapkan.UB02.UB02. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 3 PMM. Mengatur fasilitas yang berhubungan 8 PMM.BU01.008.UB02. 35 .01.01.UB02.AP03. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.01.01. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 2 PMM.AP03.022. hidangan makanan khusus. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM. 4 PMM. Menyiapkan rancangan hidangan harian 4 PMM.001.01.AP03.026. Merencanakan dan menyiapkan makanan 6 PMM.BU01. 02.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 03.UB02. tertentu dan kebutuhan budaya.008.01.027.009. jasaboga. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.025. jasaboga. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.01.UB02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Berkomunikasi di telpon.BU01.020.UB02.004.005.UB02. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM. Memilih.01. 2 PMM.01.013.

PMM. No 02. Mengontrol dan memesan persediaan.01.004. Mengatasi suasana konflik.002. PMM.BU01. latar belakang dan adat budaya.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM.008.010.002. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.BU01.01.AP03.014.BU01.001.BU01.01. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi 36 .01. Menyiapkan sumber-sumber informasi.4 5 6 PMM.AP03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 7 IV 01 01.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.AP03.

AP03.022.01.020.UB02. 3 PMM.005.UB02.010. Mengorganisir operasi layanan makanan. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01.UB02.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.006. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.023.AP03.008.BU01.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.008. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga. PMM. 4 PMM. PMM.004. 2 PMM.021.AP03.AP03. 4 PMM. Memilih. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.01.UB02.01. PMM.BU01. 2 PMM.002.01.01. PMM. PMM.01. Menerima dan menyimpan persediaan.009. 03. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. 6 PMM.BU01.014.01. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.AP03.011. Membina dan menjaga kendali mutu.UB02.01. Nama Pekerjaan : F&B Outlet Manager / Campboss Area Pekerjaan : Industri Jasa Umum Kode Pekerjaan : H 55 26 0 0 1 1 V 01 Level KKNI : Sertifikasi V ( Lima ) 01.AP03. Mengontrol dan memesan persediaan. Kelompok Kompetensi Inti 37 . Mengatasi suasana konflik. Menyiapkan sumber-sumber informasi.013. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial.UB02.01.01.01. PMM.001.01.004. PMM. PMM. 02. Menerapkan proses produksi cook chill. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.BU01.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.MI02. Berkomunikasi di telpon. 5 PMM.1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PMM. PMM.01.025.01.01.UB02.UB02.002.001. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus.

002. Mengkordinir kegiatan pemasaran 2 PMM. 2 PMM. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No : Head Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 2 V 01 01.005.01.01. Menerapkan proses produksi cook chill. No Kode Unit 1 PMM.01.001.Judul Unit Kompetensi Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.022. Memilih sistem jasaboga. 03. 5 PMM.AP03. 3 PMM. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.01. 4 PMM.AP03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengontrol dan memesan persediaan 5 PMM.021.01.003. 9 PMM. 7 PMM.01.AP02.UB02.014.UB02. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.UB02.01.006.MI02.01. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi 38 .01. 8 PMM. 6 PMM.UB02. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 3 PMM. 6 PMM.01.01.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.UB02. BI03.UB02.AP03.UB02.011. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Membina dan menjaga kendali mutu.008.005.01.001.01.001.004.01.AP03.006. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga. Mengoperasikian outlet makanan cepat saji.UB02.

020.002.01.UB02. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan 4 PMM.01.BU01.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengkordinir kegiatan pemasaran 1 PMM. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. PMM. PMM. PMM.01. PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.010.006.BU01. PMM.UB02.01.001.AP03.UB02.AP03. 5 PMM.002. 03. BI03. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. Memilih sistem jasaboga.002. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 02.01.BU01.AP03.UB02. PMM.01.UB02.004.01.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.011.AP03.01. PMM. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. 6 PMM.BU01.01. PMM. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.01.1 2 3 4 PMM. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.021.01. Mengorganisir operasi layanan makanan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Memilih. PMM.022.001.005.023.024.UB02. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.008.01. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM.AP03.008. PMM.UB02.01.005.01. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. PMM.MI02. 2 PMM. Membina dan menjaga kendali mutu.01.01.015. 39 .

Memilih sistem jasaboga.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membina dan menjaga kendali mutu.UB02.01. 2 PMM.01. Merencanakan urutan dalam pengolahan 3 PMM.01. Menerapkan proses produksi cook chill.008.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. berdasarkan menu.01.BU01.UB02.005. Mengorganisasikan operasional masakan 9 PMM. 3 PMM. 7 PMM.BU01.001. masakan Indonesia.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 6 PMM.012.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 3 V 01 01.01.01. PMM.004.008.AP03.UB02.01.01.004.01.002.002. dalam jumlah besar. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 40 .024.01. 02. dengan cara yang aman dan bersih. 10 PMM.UB02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.006. snack.AP03. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. Menerapkan dan mengontrol catering 4 PMM.01.022. 1 PMM.01.002.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.MI02.BU01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM.MI02. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Menyiapkan dan membuat appetizer dan 5 PMM. 4 PMM.UB02. jasaboga.021. Mengangkut dan menyimpan makanan 8 PMM. No 1 2 03.UB02.001.UB02.BU01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.006.

01.021.AP03.01.004.01.001.005.UB02. 5 PMM. PMM. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.MI02.AP03.01.011.AP03. PMM.001. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.01.01. 4 PMM.021 2 PMM.MI02.026. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.002.010.UB02.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.3 4 5 6 PMM.BU01.002.002. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 3 PMM.006. PMM. Menyiapkan rancangan hidangan harian 41 . PMM.01.BU01. 02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 3 4 : Banquet Manager : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 2 1 V 01 01. 6 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01.BU01.01.01.012. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis Mengontrol dan memesan persediaan. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.015. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.008.01. BI03.UB02.01. Membina dan menjaga kendali mutu. PMM.UB02. PMM.01.01.01.UB02. 7 PMM.

UB02. PMM. 5 PMM.01.001. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.01.AP03.BU01. PMM. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan.UB02.01.002. 4 PMM.005. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.024.01.AP03.01.BU01. 6 PMM.01. Mengembangkan menu untuk budaya dan diet khusus. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. PMM. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.015. Memilih sistem jasaboga. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke 2 PMM. 03.002.AP03.008.01.8 9 10 PMM.001. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.01. BI03. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 : Assisten Executive Chef (Assisten Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01.AP03.011. 42 .01.006.007. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.UB02.AP03. pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM.

PMM.002. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.010.BU01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.004. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. BI03. Melakukan percakapan singkat telepon 5 menggunakan bahasa Inggris. PMM.AP03.01.BU01. PMM.01.012.01. PMM. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.001.MI02.AP03. Membina dan menjaga kendali mutu.026. Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.MI02.01. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.01.UB02.001. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.3 4 PMM.011. Merancvang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. 43 .UB02. 2 PMM.UB02.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mempromosikan produk ke pelanggan 1 PMM.BI03.006.01.01.01. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.UB02.002.001. PMM.MI02. PMM.AP03. Memilih sistem jasaboga.021. PMM.01. PMM.01. 03. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM. PMM.008.011.UB02.UB02.01.017.01. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. PMM.UB02.01. PMM.01.01 Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.022.008. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 02. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.01.

012.008.01.AP03. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.021.MI02. Mengorganisir acara.001. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : F&B Executive ( F&B Manager ) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 2 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.002. 7 PMM. 2 PMM.AP03. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.BU01.01.UB02. Membina dan menjaga kendali mutu. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.006. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.01. 8 PMM.UB02.01.006.BI03.01.01.002.011. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.002. 2 PMM.BU01.01.004. Mengordinir kegiatan pemasaran. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. 5 PMM.01. 6 PMM. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.023.01.BU01. 02. 5 PMM.BU01. 2 PMM.01.MI02.01.01. 3 PMM.UB02.024.UB02. 03. Merencanakan dan mengadakan rapat.01.001.004. 44 . 4 PMM. bidang pelayanan yang memuaskan. Mengorganisir operasi layanan makanan. Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis.01.010.017.AP03.AP03.01. 4 PMM.UB02.01.01.UB02. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.

001.01.022.01. pesta besar.024.MI02.001. 45 . Menyiapkan tender untuk kontrak 5 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02.01.01. BI03. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Merancang dan mengoperasikan dapur 1 PMM.008.011. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.BU01.UB02.025. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. 6 PMM. jasaboga. 4 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.008. Merencanakan konsep total untuk acara 4 PMM. jasaboga. Mengorganisir operasional masakan 7 PMM. masakan Indonesia.6 PMM.01.MI02.01.010. Membina dan menjaga kendali mutu.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.002.UB02. dalam jumlah besar. dalam pengolahan masakan Indonesia.BU01.UB02.BU01.01.001.MI02.01.01.004.01. 10 PMM.UB02. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.017.UB02. Indonesia. 9 PMM. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Nutrition and Sanitation Consultant : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 2 1 VI : Sertifikasi VI ( Enam ) 01 01.01. Memilih sistim jasaboga. 02. 3 PMM.01. Merencanakan urutan dalam pengolahan 2 PMM.01. 2 PMM.01.UB02. Merencanakan jenjang kepangkatan 3 PMM. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM.021.002.

01.01. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membuat presentasi 1 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM.001. 2 PMM.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Executive Chef (General Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 VII : Sertifikasi VII ( Tujuh ) 01 01.015. Melakukan pertukaran informasi dalam 6 PMM.003.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.003.AP03. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.001.BU01.01. BI03. bahasa percakapan menggunakan bahasa inggris. 46 .004.01. BI03.AP03.BU01.007.005.01. hubungan bisnis Merencanakan dan melaksanakan sistem 4 PMM.03.BU01. 2 PMM.AP03. dan prosedur 5 PMM. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Membangun dan merintis usaha 3 PMM.AP03.002.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.

PMM. 47 .025.01.AP03. PMM.012.003.010.AP03. Membina dan menjaga kendali mutu.MI02. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.01.MI02. PMM. PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Membuat presentasi 2 PMM.01.4 PMM. PMM. 03. PMM.01.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan keamanan makanan dan minuman. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis 5 PMM. PMM.01.01. Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus.012. PMM. Merencanakan dan mengadakan rapat 4 PMM.UB02.002.UB02.01.AP03.UB02.017.01.016. PMM. BI03.008. Menangani proyek 3 PMM.UB02. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik menggunakan bahasa Inggris. PMM.BU01. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.UB02.01. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.007.01.MI02. dan No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 02. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.01.01.UB02.01.024. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.007. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.UB02.008.AP03. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.01. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.004. Memilih sistem jasaboga.01.021.01.01.022.001.

01 PMM.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang makanan dan minuman Melaksanakan P3K Memberikan layanan umum Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman 02.004.BU01.BU01.01 PMM.007.002.JB02.01 PMM.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan ditempat kerja Membersihkan dan merawat lokasi 48 .JB02.003.01 PMM.01 PMM.003.01 PMM.BU01.001.JB03.01 PMM.005.008.BU01. KELOMPOK KOMPETENSI UMUM NO 1 2 3 4 5 6 7 8 KODE UNIT PMM.001.BU01.DAFTAR UNIT KOMPETENSI SUB SEKTOR USAHA INDUSTRI JASA BOGA 01.01 PMM.01 PMM. KELOMPOK KOMPETENSI INTI NO 1 2 3 KODE UNIT PMM.BU01.BU01.002.006.BU01.

MI02.MI02.013.001. membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.MI02.014.009.MI02. emping dan bawang goreng) Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Menyiapkan sayuran.017.01 PMM.MI02.01 PMM.MI02.005.007.MI02.MI02.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 JUDUL UNIT KOMPETENSI MASAKAN INDONESIA (MI) Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Menggunakan metode dasar memasak Menyiapkan dan membuat bumbu kare Menyajikan makanan dan minuman Menyiapkan dan membuat appetizer & snack Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.01 PMM. PMM.01 PMM.01 PMM.01 PMM.MI02.01 PMM.01 PMM.MI02. seafood & kare sayuran Menyiapkan dan membuat hidangan nasi & mie Menyiapkan. rujak dan sejenisnya) Menyiapkan dan membuat kaldu & soup (soto) Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam. urap.015.MI02.010.MI02.01 PMM.01 PMM. telur dan makanan yang terbuat dari tepung Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia KODE UNIT 49 .MI02.MI02. pecel.012.011.MI02.006.01 PMM.01 PMM.01 PMM.016.01 PMM.MI02.003.002.01 PMM.008.MI02.004.01 PMM.

01 PMM.009.01 PMM.01 PMM.UB02.01 PMM.006.005.UB02.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Menerapkan proses produksi cook chill Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus Memilih sistem jasaboga Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan Menyiapkan dan membuat kue Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi Menyajikan makanan penutup Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet USAHA BISNIS INDUSTRI JASA BOGA (UB) 50 .01 PMM.UB02.UB02.UB02.001.012.UB02.UB02.015.01 PMM.01 PMM.UB02.UB02.01 PMM.017.01 PMM.010.UB02.01 PMM.004.UB02.01 PMM.002.01 PMM.013.UB02.008.003.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 KODE UNIT PMM.UB02.UB02.UB02.011.016.007.01 PMM.014.UB02.01 PMM.01 PMM.UB02.01 PMM.

01 PMM.018.003.021.01 PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Membina dan menjaga kendali mutu Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Mengorganisir operasi layanan makanan Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet Kemasan bahan makanan yang disiapkan Menerima dan menyimpan persediaan Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan 03.022.01 PMM.AP03.001.AP03.027.UB02.01 PMM.019.UB02.028.UB02.01 PMM.01 PMM.01 PMM.020.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Mengatasi suasana konflik Membuat presentasi Mengorganisir acara ADMINISTRASI DAN PEMASARAN JASABOGA (AP) 51 .01 PMM.004.025.UB02.029.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / seafood Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging Memilih.024.UB02.UB02.UB02.01 PMM.UB02.002.01 PMM.UB02.01 PMM.UB02.01 PMM. KELOMPOK KOMPETENSI KHUSUS NO 1 2 3 4 KODE UNIT PMM.UB02.18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 PMM.01 PMM.UB02.026.AP03.023.AP03.01 PMM.

01 PMM.01 PMM.012.AP03.008.AP03. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.01 PMM.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Mengkoordinir kegiatan pemasaran Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Berkomunikasi di telpon Melaksanakan prosedur administrasi Menyiapkan sumber-sumber informasi Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Merencanakan dan mengadakan rapat Menerima dan menyimpan persediaan Mengontrol dan memesan persediaan Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Menangani proyek JUDUL UNIT KOMPETENSI Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa menggunakan bahasa Inggris.AP03.015.01 PMM.AP03.AP03.BI03.010.016.006.BI03.001.002.01 PMM.009.007.003.AP03.AP03.01 PMM. BERBICARA MENGGUNAKAN BAHASA INGGRIS ( BI ) 52 .AP03.01 PMM.BI03.AP03.014.004. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubuingan baik menggunakan bahasa Inggris.AP03.AP03.01 PMM.01 PMM.005.5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 NO 1 2 3 4 PMM.01 PMM.01 PMM.011.01 KODE UNIT PMM. Melakukan percakapan singkat trelpon menggunakan bahasa Inggris.01 PMM.013.01 PMM.01 PMM.BI03.AP03.

BAB III STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA 53 .

01 Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Unit ini berhubungan dengan keterampilan.2 2. Keluhan tamu ditangani. diperhatikan dan disediakan dengan produk layanan yang tepat. pada usaha jasaboga / catering.1 Komunikasi dengan tamu dan rekan dilakukan secara sopan.BU01.4 1. Keluhan tamu segera dipahami dan diambil tindakan untuk mengatasi masalahnya. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Harapan dan keperluan pelanggan termasuk kepentingan khusus.001. Bahasa nada dan bahasa tubuh diperlukan secara cermat dan tepat. Kepekaan atas perbedaan sosial dan budaya dihayati dan diterapkan. ramah serta professional.1 2. Kemungkinan dan terjadinya konflik ditengarai dan solusi yang bisa diperoleh dari teman sekerja diperlukan sesuai komunikasi ditempat kerja.3 Semua alasan keperluan dan permintaan pelanggan disesuaikan dengan tenggang waktu perusahaan. komunikasi aktif dua arah didengar dan dipahami. Berkomunikasi di tempat kerja 1.5 3.3 1.2 1. Komunikasi dengan pelanggan dengan ramah dan sopan. Standar penampilan diri yang utama 2. dilayani ELEMEN KOMPETENSI 1.4 2. Menjaga standar 54 .1 3. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 2. terbuka.5 2.

menjaga standart penampilan diri. Bekerja dalam satu team 4.3 4. Kontek Variabel.1 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. handphone ) 2. Kisi-kisi kesehatan dan keamanan kerja. Perbedaan budaya dalam team dipahami. 2.5 Masukan dan informasi dari anggota team dihargai.2 4. 3. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.5. BATASAN VARIABEL 1. kepercayaan dan hormat harus ditunjukkan sebagai anggota team yang untuk saling mendukung dalam kegiatan sehari-hari. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi di tempat kerja. anggota team lain 4. Hasil kerjasama dievaluasi dan dilaporkan kepada pimpinan. Bantuan dari dipertimbangkan. Alat tulis Kantor 2.2.4. Penampilan khusus untuk fungsi pekerjaan tertentu dilakukan sesuai standar. 55 .3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4 4.2 3.penampilan diri dilaksanakan sesuai dengan :Lokasi tempat kerja. Target hasil kerja team dan pembagian tugas yang jelas serta kelengkapannya diprioritaskan. Buku Ilmu Komunikasi. mencakup : 2. Standar Pelayanan Minimum 2. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external. bekerja dalam satu team yang digunakan untuk: bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.1.3 Dampak dari aneka ragam pelanggan diantisipasi sesuai standar penampilan diri.

1. Kepentingan khusus pelanggan. PMM. Berkomunikasi di tempat kerja 3.3.3. PMM. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 3.2. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: berkomunikasi di tempat kerja. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1.3.001. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. 2.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.005. demonstrasi/praktek. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. adalah : 4. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. bekerja dalam satu tim .MI02. 4. Organisasi tentang industri jasa boga.2. 3. Kepentingan dan harapan pelanggan. menjaga standart penampilan diri. Menjaga standart penampilan diri 3.2.2. 4. 56 .1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01. Peraturan Menkes RI.AP02. No. meliputi : 3. lisan /wawancara.3.4. tentang industri jasaboga dan restoran.2. 3.715/Menkes/SK/V/2003. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 3. Bekerja dalam satu team 4. PANDUAN PENILAIAN 1.1. Kondisi Penilaian : 2.1. Menyajikan makanan 1. Tugas pekerjaan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.

5. NO 1. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI : PMM.4. 4. 6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5.3.2. pengetahuan 57 . 5.1. bertanya. Berkomunikasi menggunakan bahasa Indonesia.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. dan menggunakan bahasa tubuh. 5. yang harus diperhatikan .2. sbb: 5. 2. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Prinsip-prinsip komunikasi dan kerjasama. tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing sesuai dengan beban tugasnya. 7.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. bahasa daerah ataupun bahasa asing. antara lain : mendengarkan. Mengkordinasikan kerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 4. 4.BU01.01 : Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya : Unit ini berhubungan dengan keterampilan.002. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menangani masalah.1. 4.

Bantuan teman. Hasil evaluasi kegiatan kerjasama dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. buku-buku panduan atau LSM diidentifikasi sesuai kebutuhan.UNIT dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya pada usaha jasaboga / catering.3 1.2.4 2. Kesulitan atau kesalah-pahaman. Issue-issue yang mungkin menimbulkan konflik atau kesalah-pahaman di tempat kerja harus diidentifikasi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 2. Hasil pelaksanaan kegiatan kerjasama dicatat dan dievaluasi. ELEMEN KOMPETENSI 1. perbedaan kultur dipertimbangkan. 3. Berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial 1.1 KRITERIA UNJUK KERJA Pelanggan dan rekan dari semua lapisan masyarakat dan budaya diperhatikan dan dilayani. 58 . culture Menangani kesalahpahaman cross - 2. dipertimbangkan sesui kulturalnya.4 Usaha pemecahkan masalah. Kesulitan terfokus kepada orang yang tepat dan bantuan dicari dari team leader. Pertimbangan perbedaan budaya menjadi bahan pertimbangan dan dikomunikasian secara lisan ataupun tertulis. 3.3 2. kesalahpahaman. 3.1 2.1. dan 1. Penggunaan bahasa tubuh dikomunikasikan untuk membantu hambatan bahasa nada.2 1.

2. 3.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Berkomunikasi dengan Rekan Yang Berbeda Latar Belakang Sosial 3.JB01. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya .001.010. Alat tulis Kantor 2. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial. Buku Sejarah Adat Istiadat dan Budaya orang asing (eropa.3.JB01. PANDUAN PENILAIAN 1. Tugas untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.4. 4. No. Peraturan Perusahan Jasa Boga. handphone ) 2.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. dll) 2.5. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.2. Memberikan layanan umum. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. Menangani Kesalah. adalah : 4.timur tengah.pahaman cross culture yang digunakan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. 4.2.01. 2. Kontek Variabel. 59 . PMM.3. mencakup : 2. Standar Pelayana Minimum 2.715/Menkes/SK/V/2003.1. 1.2. tentang industri jasaboga dan restoran.BATASAN VARIABEL 1.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1.pahaman Cross . Alat – alat komunikasi ( telepon. menangani kesalah. asia pasifik. meliputi : 3. Buku manajemen pelanggan.3.Culture 4.6. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Menkes RI. PMM. Berkomunikasi Dengan Pelanggan. 3.

Berkomunikasi di tempat kerja.5. 4. sesuai dengan beban tugasnya. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Kultur dan latar belakang budaya individu pelanggan. 3. Berkerjasama dengan pelanggan tetap 4. 4.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. 3. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kemampuan memahami kultur. 5. latar belakang budaya individu pelanggan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi Penilaian : 2. demonstrasi/praktek. Prinsip organisasi. Prinsip dasar komunikasi dan prinsip kerjasama. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melakukan kerjasama dalam satu tim yang efektif dan efisien.1. 4. 3.1. 4.5. Berkerjasama dengan pelanggan tidak tetap/ pelanggan asing.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.4. Komunikasi yang efektif dan efesien. KOMPETENSI KUNCI 60 . sbb: 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. sbb: 4. 3. sbb : 3. Strata dan jenis Pelanggan industri jasa boga.3.2. Kepentinggan pelanggan.3.2.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kemampuan untuk menangani masalah.4. 5. 5.2. 2. yang harus diperhatikan . 5.2.2. lisan /wawancara.4.

2. 3.NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 2 1 61 . 5. 4. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6.

prosedur K3. Keselamatan dan Keamanan diikuti dengan benar menurut kebijakan perusahaan dan syarat K3.1 Situasi darurat (ancaman bom. keracunan.1 Prosedur Kesehatan.003. 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.BU01.2 Resiko akibat kesalahan diidentifikasi dan dicatat. Mempertahankan standar kesigapan seseorang 3. kebanjiran. 62 . penodongan. 2.1 Kesigapan seseorang di lingkungan kerja dalam K3 diidentifikasi sesuai prosedur dan standar kesigapan. bersih dan menarik dilakukan.kebakaran.3 Detail situasi darurat diinformasikan dengan cepat menurut peraturan perusahaan. 2. Mengenali dan menangani situsi darurat 2. gempa bumi.3 Setiap tingkah laku yang mencurigakan dilaporkan kepada petugas / pimpinan. : Unit ini berhubungan dengan keterampilan. 1. ELEMEN KOMPETENSI 1. keselamatan dan keamanan 1.2 Penampilan diri yang sehat. 3. KRITERIA UNJUK KERJA 1. rapi. Mengikuti prosedur di tempat kerja untuk masalah kesehatan. perampokan. 3. dll) dikenali dan tindakan lanjuti sesuai standar dan prosedur penanganan situasi darurat.2 Bantuan darurat diusahakan dari rekan sekerja atau otoritas yang membidangi situasi darurat. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja. 2.4 Situasi darurat yang terjadi ditangani sesuai prosedur K3 dan P3K.01 : Mematuhi Prosedur Keselamatan dan Kesehatan Kerja. pada usaha jasaboga / catering.

4.5.8. Alat tulis Kantor 2. keamanan dan kesehatan kerja 2. Buku – buku K3 perusahaan. No.715/Menkes/SK/V/2003.3. Alat – alat komunikasi ( telepon. keselamatan dan keamanan 3. Mempertahankan standar kesigapan seseorang.7. adalah : 4. handphone ) 2. Alat-alat dan bahan K3 2. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. keamanan dan kesehatan kerja. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan. Pakaian verja sesuai tugas. 63 . Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan. Menangani situsai darurat 3.1 Usulan yang terkait dengan K3 diperhatikan dan dicatat pada buku laporan K3 perusahaan. keamanan dan kesehatan kerja.4. 3.6. menangani kesalah. 3.3. Undang-undang tentang Kesehatan dan Keselamatan Kerja 4. Peraturan untuk melaksanakan mematuhi prosedur keselamatan.2.1. 4.5.4. Mengenali situasi darurat 3.9. keamanan dan kesehatan kerja. Mengikuti prosdur K3 ditempat kerja 3. Menyampaikan usulan dan laporan perbaikan kesehatan. 4. Alat dan bahan P3K 2.2. Menyampaikan usulan dan perbaikan pelaksanaan K3 diperusahaan 4. BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2.2 Hasil pelaksanaan K3 perusahaan dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen perusahaan / pimpinan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Kontek Variabel. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.pahaman cross – culture dan menyampaikan usulan serta laporan yang digunakan dalam mematuhi prosedur keselamatan.2.1. Standar Pelayana Minimum 2. Standar prosedur K3 perusahaan 2. 2.3 Pakaian kerja sesuai bidang tugasnya dikenakan menurut peraturan perusahaan. meliputi : 3.1.

Melaksanakjan P3K. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Komunikasi yang efektif dan efesien dalam rangka K3. Menangani situasi darurat (kecelakaan dan kebakaran). Peraturan Menkes RI. 1. 2.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. demonstrasi/praktek.5.Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja.01.1.3. PMM. Tata cara laporan K3 perusahaan. Prinsip dan prosedur dasar K3 diperusahaan jasa boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. 3.MI01.1. 3.Membersihkan dan merawat lokasi.01.JB01.4.1.006. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menjaga / menindaklanjuti K3 perusahaan.1. keamanan dan kesehatan kerja pada industri jasa boga. 3. PMM. Situasi darurat. 2. Standar kesigapan individu karyawan jasa boga.JB01.009. 3. 64 .3.2.6. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang K3 PANDUAN PENILAIAN 1. 1. lisan /wawancara. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mematuhi prosedur keselamatan. sbb : 3.2. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. Kondisi Penilaian : 2.2.01. P3K 3. 4.4. sbb: 4. 4.008.

Menjaga kesiapan dan kesigapan individu dalam K3. 4. Menerima prosedur K3 dan membantu kegiatan P3K. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.2.4. 2.3. 3. yang harus diperhatikan . 5.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 65 . 4. 4. sesuai dengan beban tugasnya di bidang K3. Menerima atau mematuhi K3. 5.5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 5. Membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan K3 perusahaan.5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 7.4. 6. Perhatian dan menyatakan P3K di perusahaan dalam keadaan siap dilaksanakan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Kemauan untuk menolong dalam situasi darurat. 5. Melakukan P3K. 5.1. sbb: 5.3.

KRITERIA UNJUK KERJA Riset formal/ Informasi kebutuhan pengharapan dan tingkat kepuasan konsumen diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan. Mengembangkan dan 1. Unit ini berhubungan dengan keterampilan.4 2.3 1. Pendekatan kepada kolega dan pelanggan dikembangkan dan dikomunikasikan. Perubahan dalam lingkungan internal dan eksternal dipertimbangkan sesui perencanaan mutu layanan.1 melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen 1. ELEMEN KOMPETENSI 1. Kepastian mutu layanan diidentifikasi dan dilakukan sesuai kebutuhan pelanggan. Memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen 2.004.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Bidang Pelayanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Ketepatan waktu melayani pelanggan dikomunikasikan dan dilakukan sesuai standar perusahaan. Umpan balik dan pelatihan karyawan digunakan untuk membantu kolega menangani masalah layanan konsumen. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan pada perusahaan jasaboga / catering. Standar pelayanan konsumen ditempat kerja dimonitor sesuai dengan kebijakan dan prosedur perusahaan.2 1. Kesempatan untuk kolega berpatisipasi dalam proses perencanaan layanan konsumen diinformasikan kepada pengguna.2 2.1 2.BU01.3 2.4 66 .

Memonitor pelayanan konsumen 3. handphone ) 2.4. Standar Pelayana Minimum 2. memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen pada perusahaan jasa boga / catering.1.5. 3.3. BATASAN VARIABEL 1. tentang industri jasaboga dan restoran. Daftar menu dan harga makanan dan minuman. 4. 3. 4. Hasil evaluasi kegiatan konsumen dilaporkan manajemen/pimpinan. 2. Buku manajemen pelanggan. Menyesuaikan pelayanan konsumen. adalah : 4. Mengembangkan dan meningkatkan kualitas pelayanan. Melaksanakan pendekatan kualitas pelayanan. pelayanan kebijakan pelayanan kepada 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3. No. mencakup : 2. 2.6. Peraturan Menkes RI.4. Alat tulis Kantor 2.1.3. Hasil pelaksanaan kegiatan konsumen dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.2.2. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Alat – alat komunikasi ( telepon.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2.1. Kontek Variabel.2.1. 3. Unit ini berlaku untuk mengembangkan dan melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.715/Menkes/SK/V/2003. 3. 67 .3. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang Pelayanan dan kepuasan konsumen.

3.01.2. 4. Memberikan layanan umum. 1. Mempersiapkan produk jasa boga sesuai permintaan konsumen. PMM.7. Standar layanan konsumen/pelayanan minimum. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 68 .6. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Meningkatkan jumlah produk dan mutu jasa boga. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum.5. 3. 3.001. 4.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Laporan pelayanan konsumen.PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Monitoring dan evaluasi kualitas layanan konsumen.2.3. lisan /wawancara. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi. Persaingan usaha jasa boga. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan.010. PMM.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1.2. 2. sbb : 3. 3.2.5.JB01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3.4. Prinsip-prinsip manajemen jaminan mutu jasa boga. sbb: 4.3.1. 4.01.Bekerjasama degan rekan sekerja dan pelanggan. 4.4. 3. Industri jasa boga dan pasar jasa boga. demonstrasi/praktek. pada industri jasa boga.8. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 3. Harapan dan kepuasan konsumen. 4. Menjaga dan meningkatkan/ mejamin kepuasan konsumen. 2.JB01. Kondisi Penilaian : 2.

5. 7. 2. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan pelayanan di Perusahaan jasa boga.6. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pelayanan yang efesien dan benar. Kemauan untuk meningkatkan pelayanan yang cepat dan tepat. Menampilkan pelayanan yang memuaskan kepada semua konsumen / pelanggan. Memahami prinsip standar pelayanan minimum perusahaan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 2 1 2 1 4. 69 .Memprakarsai pengembangan pelayanan yang memuaskan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . sbb: 5. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. yang harus diperhatikan .5.4.5. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 5. 6. 4.1. 5. 4. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. 5. 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1.3.2.

01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Tentang Makanan dan Minuman. Melakukan identifikasi 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasaboga / catering.3 2. Unit ini berhubungan dengan keterampilan. Sumber informasi mengenai makanan dan minuman dipahami dengan cermat dan diakses. Pertanyaan pelanggan tentang menu dan daftar minuman secara sopan dan dijawab dengan benar dan dilayani dengan cepat dan tepat.3 3. 2. dipilih dan diikuti atau ditindaklanjuti. 70 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1.1 Bantuan kepada pelanggan dalam memilih makanan dan minuman.1 informasi tentang buku makanan dan minuman 1. Saran pelanggan dalam mengkombinasikan makanan dan minuman ditanggapi. minuman dan Pelanggan 2. 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1. Mengembangkan pengetahuan dan pembaharuan tentang makanan.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA Informasi seseorang untuk mendukung pengembangan produk makanan dan minuman diindentifikasi sesuai perencanaan pengembangan pengetahuan. disediakan sesuai kebutuhan.2 2.005. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan pengetahuan tentang makanan dan minuman di evaluasi sesuai kebijakan managemen/pimpinan. Jenis dan metode digunakan memperbaharui pengetahuan.BU01.

9. Menyesuaikan pelayanan konsumen. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan pengatahuan tentang makanan dan minuman. 3. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.7. 3. 2.2. Peraturan Menkes RI.1.715/Menkes/SK/V/2003. Daftar menu dan harga makanan dan minuman. Alat tulis Kantor 2. 2. Kontek Variabel. Mengakomodasikan dan memilih saran-saran pelanggan. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2.6. Produk dan suplier makanan dan minuman. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.8. Standar Pelayanan MInimum 2.3. handphone ) 2.5. 2.4. 2. Media umum (masa dan elektronik serta internet). mencakup : 2. 71 .3.5. BATASAN VARIABEL 1. Melaksanakan indentifikasi pengembangan dan pembaharuan pengetahuan.3.2. Mengindentifikasi informasi pelanggan tentang buku makanan dan minuman. meliputi : 3. Unit ini berlaku untuk melakukan identifikasi informasi tentang buku makanan dan minuman dan mengidentifikasi pengembangan pengetahuan dan pembaharuan makanan dan minuman dengan pelanggan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. adalah : 4.2. 3. Buku-buku tentang makanan dan minuman. 4.4. Buku manajemen pelanggan. 4.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.1. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. No. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.

3.4.1. PMM. PMM. Mengembanghkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.1.6.3.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Evaluasi informasi tentang makanan dan minuman. PMM. Standar mutu makanan dan minuman. 3. lisan /wawancara. 3. sbb : 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengetahuan Makanan dan minuman.004. Pengembangan PANDUAN PENILAIAN 1. Laporan hasil kegiatan pengembangan dan pembaharuan.011..MI01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. Jenis dan kualitas makanan dan minuman. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 1. 2. 3. Pengembangan industri jasa boga/catering.5.01.3. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi. 3.2. 3. demonstrasi/praktek.3. 1. Media masa tentang makanan dan minuman sebagai sumber Informasi.010.2.JB01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.8. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.1.JB01. Memberikan layanan umum. Teori pengembangan dan pembaharuan pengetahuan tentang makanan dan minuman.4.2.01. 2.7. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi Penilaian : 2. 72 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

1. 5. Memilih saran dan malakukan pengembangan dan pembaharuan. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Menampilkan pelayanan purna kepada konsumen/pelanggan.4.1. sbb: 5. 5.2.5.7.2. 4. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 4. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan Pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. sbb: 4. Memahami saran dan informasi yang membangun perusahaan jasa boga/catering.3. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pengembangan dan pembaharuan. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu.4. 4. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. Melakukan identifikasi informasi media umum tentang makanan dan minuman. 6. 3. 5. 4. 4. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. Memprakarsai pengembangan ddan pembaharuan tentang makanan dan minuman. 2. 5.6. 4.3. yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain danmkelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 1 1 73 . Melakukan identifikasi informasi pelanggan tentang makanan dan Minuman. 5.5.

2 Luka korban dan situasi darurat segera diidentifikasi dan dipahami.3 3.1 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.3 2. Luka korban dan situasi darurat ditindaklanjuti sesuai standar dan prosedur P3K dan di bawa ke dokter/rumah sakit terdekat Bantuan alternatif dari dokter unit gawat darurat / rekan maupun pelanggan ditanggapi dan diikuti sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Dukungan layanan yang tepat terhadap situasi darurat korban selalu diperhatikan. sebelum di bawa kerumah sakit terdekat. Informasi mengenai kondisi pisik korban (napas. Memantau situasi darurat kondisi korban.1 3. Melakukan pertolongan pertama yang tepat 2. pendarahan dalam/lua) secara tepat dan jelas disampaikan kepada petugas medik/dokter jaga unit layanan gawat darurat. Kondisi fisik dan mental korban segera dipahami betul.01 Melaksanakan P3K Unit ini berkaitan dengan ketrampilan. Korban di baringkan di tempat tidur sesuai standar P3K.2 74 .2 2.BU01. ELEMEN KOMPETENSI 1. detak jantung. 3. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K 1. Ketenangan korban diupayakan dan disediakan/ dilakukan P3K sebelum menghubungi paramedis atau dokter/ rumah sakit terdekat.006.1 2.

Standar Pelayanan Minimum 2. Memberitahukan ke dokter/ rumah sakit terdekat.2. Buku panduan P3K. Hasil pelaksanaan P3K korban diLaporkan kepada manajemen/pimpinan dan petugas medik setempat dengan benar. Alat tulis Kantor 2.4. Kontek Variabel. Alat komunikasi (telpon. 3.1.1. Memantau kondisi pisik pada situasi darurat korban.7. adalah : 4.715/Menkes/SK/V/2003. 2. 3.2 Situasi darurat dicatat menurut prosedur dan standar P3K. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang P3K Pertusahaan jasa boga/catering. memantau situasi darurat korban. tentang industri jasaboga dan restoran. Peralatan P3K. Mencatat dan Membuat Laporan Sebuah Kecelakaan 4. 3.2. handphone) 2.6. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K.2. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. No. Mencatat dan membuat laporan sebuah kecelakaan.4. 4.5. Peraturan melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/cateri. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mencatat kondisi pisik korban dan melaporkan kecelakaan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Tugas untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.1 4.menangani P3K sesuai standar P3K. BATASAN VARIABEL 1. meliputi : 3. mencakup : 2. 4. 75 . Kotak berisi obat-obatan P3K. 2.5. 3.1.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering.4.3. Melaksanaka pertolongan pertama pada korban. Peraturan Menkes RI. Perlengkapan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. 2. 4. 3. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi dan menangani situasi darurat.3. 2.

5. Keracunan Makanan dan minuman atau bahan kimia. Membuat catatan kecelakaan dan pertolongan pertama korban. 3. 4.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4. sbb: 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 3. 3. P3K pada Perusahaan jasa boga/catering. 2. PMM. Membuat laporan hasil kegiatan P3K lepada manajemen/pimpinan 76 . lisan /wawancara.01. Memantau kondisi pisik korban pada situasi darurat.3.JB01.JB01.6. Bentuk dan jenis luka korban akibat kecelakaan.1. 3. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. sbb : 3.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan P3K. Melakukan pertolongan pertama yang tepat. 4.2. Pencegahan kecelakaan kerja.003.006. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. pernapasan. 3. 4..2. 4.3. demonstrasi/praktek.8.4. Menghubungi paramedis/dokter atau rumah sakit terdekat. 4.1. Melakukan identifikasi luka dan situasi darurat korban. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Catatan . PMM. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 1. dan pendarahan dalam/luar. 3.PANDUAN PENILAIAN 1.7. Obat-obatan dan peralatan P3K.1. Kondisi Penilaian : 2. 4. Mematuhi prosedur K3.2.5. Denyut jantung. 2.6. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.2.

5.4.dan dokter setempat.1. 5.2. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 5. 3. 6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . sbb: 5. 2. 5. 7. Kemampuan untuk menolong pertama korban kecelakaan. yang harus diperhatikan . Kemauan untuk menerima dan melaksanakan P3K di lingkungan jasa boga/catering. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 77 . sesuai dengan beban tugasnya di bidan P3K.. 5.3. 4. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.

BU01.2 2.4 2. diikuti sesuai standar binatu. Memproses dan mencuci bahan kain 2.1 2. Menangani kebersihan layanan 1.1 1. Sarana dan peralatan layanan kebersihan disiapkan sesuai dengan kebutuhan. Keluhan tamu karena kurangnya standar layanan ditindaklanjuti/ dipenuhi dengan cepat dan meminta maaf.3 2. dipilih sesuai Standar binatu dan kode label kain Bahan pembersih dipilih dan sesuai petunjuk pembuatnya.6 78 . Hasil proses binatu dipilih dan Mutu kebersihan kain. kadar kotor bahan kain. digunakan ELEMEN KOMPETENSI 1.01 Memberikan layanan umum Unit ini terkait dengan ketrampilan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA Permintaan-permintaan layanan kebersihan dari tamu/pelanggan diidentifikasi dan dicatat. Proses pengepresan dan setrikaan dilaksanakan sesuai standar binatu. Semua bahan kain disortir menurut standar pencucian. kecepatan pengeringan. Jenis serat dan pembuatan.007.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2.5 2.2 1..bila terjadi kerusakan dilaporkan ke pimpinan menurut prosedur perusahaan.

Menngevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil evaluasi pelayanan umum dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 4.4. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 79 . Mengidentifikasi tingkat layanan kebersihan. 3. BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.4.2. 3. 2. Linen atau bahan kain.2 Hasil binatu wajib dikemas dan diantar menurut standart perusahaan. Tugas untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.9. Unit ini berlaku untuk menangani layanan kebersihan. mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu. sanitasi dan perawatan. Peralatan kebersihan. Kontek Variabel.8. meliputi : 3.7. Memproses dan mencuci bahan kain. 3. 2.3. Mengemas dan menyimpan Bahanbahan hasil Binatu 3.3. 4. 3. Peralatan binatu. Alat tulis Kantor 2. Alat komunikasi (telpon.2.1.2. mencakup : 2.1 3. 2. 2. memproses dan mencuci bahan kain. handphone) 2. Barang-barang yang sudah selesai dipakai.6.3. Mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu.5.1. Buku panduan layanan umum. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. Hasil pelaksanaan kegiatan pelayanan umum dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/ pimpinan. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. 2. dikembalikan atau disimpan pada waktu yang telah ditentukan.1. Bahan kimia pembersih. Standar Pelayanan MInimum 2.

4.1. 3. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. lisan /wawancara.2. demonstrasi/praktek. Peraturan Menkes RI.3.6. PMM. 3.01. Peraturan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/caterin.001. Penyimpanan hasil binatu . 3.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan layanan umum. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi.Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian: Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. Mengenmbangkan dan meemperbaharui penegtahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.JB01.2.3. Standar Pelayanan Minimum. 1. 4. sbb : 3. adalah : 4. 80 . 4.2. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.4.JB01.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang layanan umum Perusahaan jasa boga/catering.715/Menkes/SK/V/2003. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.3. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. PMM.005. 3. Pengemasan bahan pembersih dan peralatan binatu. 2.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01.004. Kondisi Penilaian : 2. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Standar Binatu. tentang industri jasaboga dan restoran. PANDUAN PENILAIAN 1.JB01. 2. PMM.5. 1. No.01.1.

5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5. Memproses dan mencuci bahan kain.2.2. sesuai dengan beban tugasnya di bidang layanan umum. 4. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 2. 4. 4. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan layanan umum.Melakukan identifikasi tingkat layanan umum dari pelanggan.1. 4. 6. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. Menyiapkan peralatan dan bahan layanan kebersihan. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan layanan umum di lingkungan jasa boga/catering. Merawat kerusakan kecil bahan kain. 5. 5. sbb: 4.4. 3. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 4. 4. yang harus diperhatikan .3.4.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 81 . sbb: 5. Mengemas dan menyimpan hasil binatu. 7. KOMPETENSI KUNCI NO 1.4.1.

2 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Bahaya akibat bahan fisika (pecahan kaca. 1. KRITERIA UNJUK KERJA Bahaya zat biological (bakteri. Keamanan makanan dan minuman dilakukan sesuai standard perusahaan.008.2 dan minuman.1 rencana HACCP perusahaan 82 . ELEMEN KOMPETENSI 1. Titik rawan – titik rawan pengawasan dalam system produksi makanan diidentifikasi sesuai metode HACCP (analisis bahaya dan titik rawan). 2. Pembelian.1 rawan dalam system produk dengan menggunakan metode HACCP 2.dan penyajian produk jasa boga/catering dipahami dan dipersiapkan sesuai rencana menggunakan metode HACCP.BU01. Makanan sesuai dengan spesifikasi keselamatan makanan yang berdasarkan metode HACCP dipilih. Mengidentifikasi titik 2. Mengidentifikasi 1. pemanasan kembali. pelembaban dan penampilan. persiapan dan pemasakan.4. 1. ditetapkan dan dilakukan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. virus) diidentifikasi dan dicatat. pengiriman dan penyimpanan.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman Unit ini terkait dengan keterampilan. ragi. metal/logam) diidentifikasi dan dicatat.1 bahaya dan resiko keamanan makanan 1. Bahaya akibat bahan kimiawi Racun kimia dan alami dan bahan tambahan yang dilarang) diidentifikasi dan dicatat. pendingnan dan penyimpanan. Melaksanakan 3.3. jamur.

4 4. Peralatan kebersihan. 2. BATASAN VARIABEL 1.3 3.10. Kontek Variabel. Peralatan masak. 2.8. 2.2 3.5. Hasil pelaksanaan kegiatan kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dievaluasi. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. melaksanakan rencana HACCP perusahaan. 83 . Ketepatan pencatatan data.3. Peralatan makanan dan minuman. Alat komunikasi (telpon. 2. dimonitor. sanitasi dan perawatan.3. penyimpan. handphone) 2. Mengevaluasi melaporkan kegiatan.6. Validasi audit internal dan eksternal metode HACCP perusahaan dilaksanakan. Standar Pelayanan Minimum 2.7. Proses grafik alur diikuti sesuai rencana HACCP perusahaan. Alat tulis Kantor 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering.2.. Hasil evaluasi kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Peralatan penyajian makanan dan minuman. mengidentifikasi titik rawan menggunakan system metode HACCP .1.2. Bahan kimia pembersih. dan pendingin 2. Buku panduan metode HACCP. 2.9. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahaya dan resiko keamanan makanan dan minuman.1 hasil 4. 2. dan 4. dan dikoreksi sesuai standar perusahaan. mencakup : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk: mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.4.

01.1. PMM.3. Mengidentifkasi titik rawan dalam system produk menggunakan menggunakan metode HACCP. 3.JB01. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang industri jasaboga dan restoran.006. 1. 3.1.. 2. Peraturan Menkes RI.010. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 1.4. adalah : 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang prosedur keselamatyan dan keamanan makanan dan minuman Perusahaan jasa boga/catering.1.01. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Mengidentifikasi tingka bahaya dan resiko keamanan makanan.009. PMM.01. No.2. PMM.715/Menkes/SK/V/2003. 1. dan simulasi di 84 .JB01.2.3. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. Membersihkan dan merawat lokasi. Memberikan layanan umum.2. Peraturan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. demonstrasi/praktek.IB01.01.1. lisan /wawancara. 4.4. meliputi : 3.3. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 3. 4.006.JB01. Kondisi Penilaian : 2. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. Melaksanakan rencana HACCP perusahaan.

3.3. 5. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan prosedur keselamatan makanan dan minuman di lingkungan jasa boga/catering. sbb : 3. 85 . 3. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Rencana alur proses produksi. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 5. Standar Oprerasional Prosedur.3.8. Resiko bahaya mikrobiologi. sbb: 5. Melaqkukan validasi audit internal dan external. 4.7. 3. Metode HACCP tentang produksi makanan dan minuman.1. 5.2. 3. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. Standar Pelayanan Minimum. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 3. Membuat laporan hasil kegiatan kepatuhan prosedur keselamatan makanan dan minuman. Melakukan identifikasi titik rawan dalam system produk 4.4.5. Mengevaluasi hasil audit internal dan external.6.4.2. 4.ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 4.3. 3. sbb: 4. yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya di bidang keselamatan makanan dan minuman. 4.1. Rencana HACCP perusahaan jasa boga/catering. Melakukan produksi sesuai rencana HACCP perusahaan.1.2. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. fisika dan kimia pada makanan dan minuman. K3 pada makanan dan minuman. 3. Melakukan identifikasi tingkat bahaya dan resiko keamanan Makanan dan minuman. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .5.4.

4. 7.KOMPETENSI KUNCI NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 5. 2. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 3 1 2 2 86 .

2 2.1 2. Tempat yang dibersihkan diberi tapal batas atau diberi tanda untuk menghindari terjadinya kecelakaan kerja. KRITERIA UNJUK KERJA 1.S) Pakaian kerja dan pelindung diri digunakan pada waktu mengoperasikan peralatan pembersihan.01 : Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya : Unit ini berkaitan dengan keterampilan. Membersihkan tempat kering dan basah 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Sampah dan sisa bahan kimia dibuang ELEMEN KOMPETENSI 1. Peralatan dioperasikan sesujai SOP peralatan kebersihan.1 1.H.4 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. Tempa kering dan basah dibebaskan dari benda-benda yang menimbulkan bahaya dan kecelakaan. Semua peralatan diperiksa kebersihannya dan keamanannya serta kondisinya sebelum digunakan.JB02.2 Peralatan dipilih menurut jenis kebutuhan pembersihan yang akan dilakukan.001. Bahan pembersih yang cocok dan bahan kimia dipilih dan disiapkan sesuai dengan aturan dan anjuran dari pabrik maupun persyaratan dari Departemen Kesehatan. (O. Memilih dan mempersiapkan peralatan 1.3 1.3 2. Pilihan bahan kimia yang tepat untuk area tertentu dilakukan menurut prosedur keamanan dan keselamatan.4 2.5 87 .

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.menurut aturan keamanan lingkungan.4 3. Alat tulis Kantor 88 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Bahan-bahan kimia disimpan menurut aturan standart kesehatan lingkungan.2. segera perawata berkesinambungan dilakukan sesuai dan prosedur dan standar perawatan.3 3. Kontek Variabel. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.5 Peralatan setelah digunakan dibersihkan sesuai prosedur.2 3. Peralatan disimpan ditempat yang sudah disediakan dan dalam kondisi siap pakai. Peralatan kebersihan yang rusak dicatat dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. pelaksanaan kebersihan kebijakan 4. 4.2. merawat dan menyimpan peralatan pebresih dan bahania pembersih. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mencakup : 2. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan.1. Unit ini berlaku untuk memilih dan menyiapkan peralatan. 4.1. membersihkan tempat kering dan basah. Merawat dan menyimpan peralatan pembersih serta bahan-bahan kimia 3.3.1 3. BATASAN VARIABEL 1.

Mematuhi prosedur K3. PANDUAN PENILAIAN 1.3.2.8. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan pembersih. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Bahan-bahan kimia pembersih Desinfektan (untuk kuman) dan Pestisida (untuk serangga).JB01. Tugas untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.003. 1.3. Memilih dan menyiapkan peralatan. adalah : 4. Peraturan Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.5. 1.7.01. PMM.JB01. Peralatan dan tempat pembuangan sampah/limbah jasa boga.01.JB01.1. Kondisi Penilaian : 2. 2. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga 3. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.01. 2. meliputi : 3. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. Melaksanakan kebersihan tempat kering dan basah. 3. 2. Buku Manual Peralatan Kebersihan.4. PMM. Peraturan Menkes RI. 3. 3.715/Menkes/SK/V/2003.1. Membuang sampah dan limbah jasa boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Membersihkan dan merawat lokasi. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. PMM. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih.1. 2. No. 4.6.2.3. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.009. 2.1.2. 4.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 89 .4.5.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengoperasian peralatan pembersih.006.

Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Metode pengoperasian dan perawatan peralatan pembersih. 3.4. Penggunaan bahan kimia perbersih. 3.5. Pencemaran sampah dan limbah jasa boga. 3.6. Pengolahan limbah jasa boga. 3.7. Penyimpanan bahan makanan dan minuman. 3.8. Ruangan publik/ konsumen jasa boga. 3.9. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi lokasi/ area yang akan dibersihkan. 4.2. Memilih dan menyiapkan peralatan pembersih. 4.3. Menggunakan bahan kimia pembersih sesuai standar. 4.4. Membuang sampah atau limbah jasa boga. 4.4. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengoperasian peralatan pembersih jasa boga. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan pencegahan pencemaran lingkungan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan jasa boga/catering.

90

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 1 1 1 2

91

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.002.01 : Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja : Unit ini berkaitan dengan ketrampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Prosedur kebersihan di tempat kerja harus dilaksanakan dengan tepat dan ketat sesuai standar perusahaan anda yang diakui oleh otoritas departemen kesehatan. Penanganan dan penyimpanan barang dan bahan jasa boga dilengkapi menurut standar perusahaan yang diakui oleh otoritas yang berwenang. Resiko-resiko yang ditimbulkan oleh kurangnya kebersihan didentifikasi dan ditandai. Sampah dan limbah jasa boga dibuang pada tempatnya. Tindakan pencegahan dilakukan memperkecil atau menghilangkan kurangnya kebersihan dan kesehatan. untuk resiko

ELEMEN KOMPETENSI 1. Melaksanakan kebersihan dan kesehatan

1.2

2.

Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan

2.1 2.2 2.3

2.4 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.1.

Amanat undang-undang dan peraturan tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga yang berlaku dipatuhi dan dilaksanakan. Hasil pelaksanaan kegiatanpelaksanaan prosedur kesehatan dan kebersihan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan prosedur kesehatan dan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.2.

92

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk melaksanakan kebersihan dan kesehatan, menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, mencakup : 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga. 2.5. Buku Manual Pengoperasian peralatan kebersihan. 2.6. Prosedur hygiene dan sanitasi jasa boga. 3. Tugas untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, meliputi : 3.1. Melaksanakan prosedur kebersihan dan kesehatan 3.2. Melaksanakan penandaan kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.3. Mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4. Peraturan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait:

93

1.1. 1.2.

PMM.JB01.009.01, Membersihkan dan merawat lokasi.. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3.

2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Keracunan makanan dan minuman. 3.4. Resiko akibat keracunan makanan dan minuman. 3.5. Standar mutu makanan dan minuman. 3.6. Peraturan Menteri Kesehatan tentang kebersihan dan kesehatan Jasa boga. 3.7. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini , sbb: 4.1. Melakukan identifikasi kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.2. Melakukan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.3. Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan Kesehatan makanan dan minuman. 4.4. Menangani pembuangan sampah dan limbah perusahaan jasa Boga/catering. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb:

94

5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan dan kesehatan jasa boga/catering. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1

95

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.003.01 : Membersihkan dan merawat lokasi : Unit ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Bahan kimia untuk pembersihan dan /atau sanitasi perlengkapan dapur diidentifikasi dan dipilih sesuai pedoman. Perlengkapani perusahaan jasaboga dan dibersihkan dan disanitasikan tanpa menyebabkan kerusakan. Pembongkaran dan penyusunan Perlengkapan jasa boga yang digunakan disimpan secara rapi dan aman. Penyimpanan makanan dan miniman disusun dalam posisi aman dan pada tempatnya. Jadwal pembersihan dan dikembangkan dan/ atau diikuti. sanitasi

ELEMEN KOMPETENSI 1. Membersihkan, sanitasi dan menyimpan makanan

1.2

1.3

1.4 2. Membersihkan dan melakukan Sanitasi Lokasi 2.1 2.2

Bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain dilakukan sesuai prosedur sanitasi. Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja dibersihkan dan/ atau disanitasi tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan. Dalam peristiwa terjadinya kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia dilakukan P3K sesuai standar. Limbah disortir dan dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

2.3

2.4

3.

Menangani dan linen

limbah 3.1

96

3.2 4. Mengevaluasi dan 4.1. melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.2.

Linen disortir dan dipindahkan secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk membersihkan,sanitasi dan menyimpan makanan, melakukan sanitasi lokasi, menangani limbah, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional ProsedurPerusahaanJasa Boga/catering. 2.2. Standar Pelayanan MInimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat komunikasi (telpon, handphone) 2.5. Buku panduan P3K. 2.6. Peralatan kebersihan, sanitasi dan perawatan. 2.7. Bahan kimia pembersih. 2.8. Linen. 3. Tugas untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi. 3.2. Menyimpan makanan dan minuman. 3.3. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. 3.4. Menangani limbah dan linen. 3.5. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.

4. Peraturan

untuk membersihkan dan merawat lokasi pada

97

perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan perawatan lokasi Pertusahaan jasa boga/catering.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. PMM.JB01.006.01, Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 1.2. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. 3.2. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. 3.3. Hygiene dan sanitasi jasa boga/catering. 3.4. Penyimpanan bahan pembersih dan sanitasi. 3.5. Jadwal kebersihan dan sanitasi lokasi. 3.6. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi lokasi. 98

4.2. 4.3. 4.4. 4.4. 4.5.

Menyiapkan peralatan dan bahan pembersih dan sanitasi. Menyimpan makanan dan minuman. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. Menangani limbah dan linen. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan kebersihan dan sanitasi lokasi.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan sanitasi lokasi. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan kebersihan dan sanitasi di lingkungan jasa boga/catering.

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 2

99

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.001.01 Merancang dan mengoperasikan dapur indonesia Unit kompetensi ini terkait dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Fasilitas, perlengkapan dan ruang dapur restoran Indonesia , direncanaklan dan dipersiapkan sesuai dengan peraturan usaha dan keagamaan. Jenis item menu direncanakan dan dirancang sesuai dengan peraturan usaha. Rencana layanan dirancang dan di siapkan dan perlengkapan yang dibutuhkan diidentifikasi. Pertimbangan pada staf, perlengkapan, disiapkan sesuai jadwal alur kerja dan praktek usaha. Jenis ramuan dipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep dan standar usaha. Tempat kuali, steamer, oven dan perlengkapan disiapkan sesuai dengan peraturan usaha. Item menu dimasak, didinginkan dan dikemas sesuai dengan prosedur usaha, peraturan dan persyaratan kesehatan. Porsi Produk ditentukan sesuai dengan spesifikasi usaha. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas, berkaitan dengan persiapan dan penyimpanan produk. Resep standar untuk item menu diikuti sesuai spsifikasi usaha.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Merencanakan dapur rrstoran

1.2 1.3 1.4 2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran 2.1 2.2 2.3

2.4 2.5

3.

Membuat item menu

3.1

100

3.2 3.3 3.4

Steamer untuk pengukusan ikan ditangani secara
benar sesuai dengan peraturan keselamatan. Langkah dan metode mamasak diterapkan sesuai dengan spesifikasi resep. Produk yang sudah dimasak seperti kare dan sambal dikemas dan disimpan dengan menjaga mutu, daya tahan dan sesuai peraturan kesehatan dan keselamatan. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan peraturan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. Ukuran alat penyaji, warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai dengan porsi dan peraturan usaha. Produk yang sudah dimasak disajikan secara tepat dan menarik untuk memenuhi keinginan pelanggan. Makanan pelengkap dan ukuran porsi sesuai dengan style tradisional daerah disajikan sesuai spesifikasinya. Biaya ramuan dan produksi dihitung sesuai dengan spesifikasi resep dan peraturan usaha. Hasil, kerugian dan proporsi dipertimbangkan bila menghitung biaya item menu. Hasil rancangan dan pengoperasian dapur Indonesia dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.5

4.

Menyajikan item menu

4.1

4.2

4.3

5.

Menentukan biaya item menu dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada kanajemen/pimpinan

5.1 5.2 5.3

101

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. yang digunakan untuk : merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.5. Perlengkapan Take away, Food- hall dan pesta. 2.6. Bahan dapur Indonesia (daging, sayuran, buah-buahan, seafood,rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar). 2.7. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 3.2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran. 3.2. Menyiapkan take away, food-hall dan pesta. 3.4. Membuat item menu 3.5. Menyajikan item menu. 3.6. Menentukan biaya item menu. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

102

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia, serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Prinsip dan produksi makanan dapur restoran Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan Indoneia. 3.3. Perlengkapan restoran dan perawatan perlengakapan. 3.4. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.5. Komoditi makanan segar, kering dan awetan. 3.6. Konsistensi saus. 3.7. Kontrol temperatur dan waktu. 3.8. Pengemasan, penyimpanan dan daya tahan produk. 3.9. Kontrol porsi. 3.10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 4.2. Menyiapkan, mengoperasikan dan mengatur dapur restoran.

103

4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. 4.10. 4.11. 4.12.

Bekerjasama dalam tim. Mengikuti intruksi resep item menu. Membuat item menu, Menyajikan item menu. Menggunakan kuali dan perlengkapanm terkait. Menjaga standar mutu dan konsistensi produk makanan. Menetukan biaya, uji hasil makanan, dan mengontrol porsi. Menerapkan kerapihan kerja tim. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran Indonesia. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 2 2 1

104

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.002.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 peralatan bersih digunakan, jenis dan ukurannya disusun untuk memudahkan pemakaian. Bumbu dipilih dengan teliti sesuai standar resep. Bumbu-bumbu ditakar dengan benar jumlah, jenis dan mutunya dipilih dan diracik . Bumbu hasil racikan disiapkan sesuai resep dan tenggang waktunya. Makanan (sayuran dan buah-buahan ) menurut berat, jumlah atau jumlah porsinya , dibersihkan, dikupas dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan yang mengandung susu ditangani secara benar dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan kering diukur, dibersihkan, disiapkan dan digunakan untuk bahan menu. Persiapan umum makanan mengikuti bahan-bahan menu, termasuk sandwich, garnish, pelapis, pemoles dan pengeras dilakukan. Makanan menurut ukuran, berat dan jenisnya disiapkan dan diporsikan. Daging disiangi lemaknya; dirapikan atau dipotong dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Ikan dan hidangan laut disiangi dan dibersihkan

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mempersiapkan peralatan yang digunakan dan meracik, mempersiapkan bumbu-bumbu untuk bahan-bahan menu

2.

Mempersiapkan bahan yang mengandung susu, bahan kering, buahbuahan dan sayuran

2.1

2.2 2.3 2.4

3.

Mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas

3.1 3.2 3.3

105

3.4. 3.5.

serta dihilangkan tulangnya dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Daging dan Unggas disiangi dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Hasil persiapan makanan di evaluasi kembali dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan sebagai persiapan awal. Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan indonesia dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia kepada manajemen/pimpinan.

4

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1 4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mepersiapkan peralatan, meracik bumbu, bahan menu, mempersiapkan bahan mengandung susu, bahan kering, buah dan sayuran, mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.7. Bahan dapur Indonesia (daging, unggas, sayuran, buah-buahan, seafood, rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar) 2.8. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan

106

masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 3.3. Menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan dan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan laut. 3.5. Menyiapkan hidangan daging. 3.6. Menyiapkan hidangan unggas. 3.7. Menyiapkan hidangan akhir. 3.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengartuh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mempersiapkan peralatan, meracik bumbu untuk bahan menu, menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan, sayuran, hidangan laut, daging dan unggas, hidangan akhir dan mengvaluasi penyiapan makanan (misen place) seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

107

Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.3. 108 . Menyiapkan bahan yang mengandung susu. Persiapan awal dan penghidangan akhir.1. 3.4.3. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. sbb: 4.10. dan sayuran. 4.2.6. catering. Menyiapkan buah-buahan. Menyiapkan hidangan daging. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.7.4. 4. 3. 4. 4.1. laut. 5. Usaha hotel. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. sbb: 5. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. sbb: 3.9. 4. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia.11. 4.3. 4. Menyiapkan hidangan unggas.9. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. 3.8. 3. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 5. food-hall. 4. 4. unggas. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menghidangkan makanan. Bahan baku buah-buahan. 4. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.12. restoran. dan pesta 3. 5. 4. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. Menyiapkan hidangan laut.13. Bekerjasama dalam tim. dan hidangan akhir. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia.10. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.5.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran. 3. Bahan baku masakan daging.2. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. take away.7.3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1.5. Menghidangkan makanan.2. 5.6.8. Menyiapkan hidangan sayuran.

7. 3. NO 1. 2. 6. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 1 1 109 . 5.

bersih dan aman untuk setiap menu makanan dilakukan sesuai standar perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan penggunaan metode dsasar memasak dievaluasi. Hasil evaluasi penggunaan metode dasar memasak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Metoda dasar memasak.01 : Menggunakan metode dasar memasak : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. masak dipilih dan keperluan masakan ELEMEN KOMPETENSI 1. 3.1 Penggunaan Perlengkapan masak diidentifikasi sesuai kebutuhan dan metoda memasak masakan tertentu Penggunaan perlengkapan ditetapkan sesuai dengan tertntu. yang sehat.MI02. Menerapkan metoda dasar memasak 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. Penggunaan alat masak modern harus disesuaikan dengan bahan yang akan diolah dan standar metode dasar memasak.2 110 .2 2. Memilih.2 2. Penerapkan metode dasar memasak dipilih dan dipraktekan/didemontrasikan secara benar untuk jenis masakan tertentu sesuai persetujuan manajemen/pimpinan.3 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Penggunaan metoda dasar memasak masakan berbeda dipersiapkan dan dipilih pada hidangan tertentu sesuai standar perusahaan.1 3.4 3. dan menggunakan perlengkapan memasak 1. 2.003.

715/Menkes/SK/V/2003. Perlengkapan dapur restoran. handphone ) 2.8. No. Kontek Variabel. 2. rempah-rempah. saus dan makanan pelengkap. 3. Menyiapkan bahan susu. Tugas pekerjaan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. sambal. Menyiapkan hidangan daging. salamander.1. seperti : jenis kompor. Peraturan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. 2. 4. seafood. oven. penggorengan.2. Menyiapkan hidangan akhir. 3. Sayuran.1. tentang industri jasaboga dan restoran. 111 .1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. blender. komoditi ramuan. Peraturan Menkes RI. buah-buahan.4. Perlengkapan alat penghidang masakan. Menyiapkan hidangan laut.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. penggiling.7.8. Alat tulis Kantor 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Bahan dapur Indonesia (daging. 3. Menyiapkan hidangan unggas. bahan kering. 3.3. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. adalah : 4. Perlengkapan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.2. mencakup : 2. 4.9.2. Standar Pelayana Minimum 2.BATASAN VARIABEL 1. 4. menggunakan perlengkapan memasak. kare/bumbu-bumbu segar) 2. alat potong/pengiris. Alat – alat komunikasi ( telepon. unggas. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.6. 3. Buku resep masakan Indonesia.5. 3.5. meliputi : 3. buah-buahan dan sayuran. panggangan. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.3. Unit ini berlaku untuk memilih. mixer dan pengolah makanan. 3.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga.6.

2.005. Menyajikan makanan 1.UB02.2. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM.3. Peristilahan umum dalam masak-memasak. Penggunaan alat masak/dapur. PMM. 2. dan pesta 3. Kualitas produk masakan. take away. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.001. 3.penympanan. poaching. penerimaan. Penggunaan alat penghidang masakan. Sistim kontrol porsi. sbb: 3. 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.MI02.8.9. 112 . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. catering. PMM. memanggang dalam oven.1. food-hall. Masakan bernilai gizi dan tidak bergizi.10. Prosedur pembelian. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. stewing.1. Memilih sistem jasa boga. 3. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan.2. Usaha hotel. 1. penjatgaan dan pengeluaran. demonstrasi/praktek. 3. kontrol persediaan dan inventory. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :memilih dan menggunakan perlengkapan memasak.AP02.7.2. Kondisi Penilaian : 2.11.008.4. diatas api langsung).1.01.3. Metode dasar memasak (merebus. 3. lisan /wawancara. menggoreng.mengukus.01.01. restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Bahan baku masakan 3.6. 3. 3. braising.

Mengunakan alat masak modern. Bekerjasama dalam tim.1. Melaksanakan tugas menerapkan metode dasar memasak. 4.4.4.8. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 113 . Menerapkan metode dasar memasak pada jenis masakan tertentu.3. Kemampuan untuk menangani penggunaan metode dasar memasak. 4. Menghidangkan makanan hasil pengguanan metode dasar memasak.9.6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.3. NO 1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen restoran Indonesia.5. 4. 6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . KOMPETENSI KUNCI.7.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. 4. sbb: 4.2. Menggunakan perlengkapan memasak sesuai metode dasar memasak yang dipilih. Menerapkan hygiene dan sanitasi dalam metode dasar memasak. 5. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5. 7. sesuai dengan beban tugasnya.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyiapkan peralatan sesuai metode dasar memasak. sbb: 5.1. 4. yang harus diperhatikan . 4. Menerapkan K3 dalam penggunaan metode dasar memasak. 4. 3. 5. 4. 4.

004.l. Persiapan bumbu masakan daging. kering dan yang diawetkan yang diperoleh dari biji-bijian. kulit kayu.2 1. gula merah.2 3. Menyiapkan bumbu kare 1.1 3. Memasak dan membuat jenis / bahan masakan kare 3. dll) dihaluskan atau digiling ke dalam bentuk pasta yang lembut dan lembab yang dapat digunakan untuk keperluan sesuai standar. Kombinasi ramuan (sambal. bawang merah. Menggunakan macam-macam bumbu 2. Prosedur yang benar dalam menyiapkan ramuan a. KRITERIA UNJUK KERJA 1. kering yang digunakan dalam pengolahan masakan Indonesia sesuai dengan nama Indonesia. ELEMEN KOMPETENSI 1. bawang putih. Temperatur dan waktu yang tepat digunakan untuk memasak. Bahan pengganti yang tepat digunakan sesuai dengan resep tertentu.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. lengkuas. bungabungaan. sapi.1 Jenis komoditi. domba. seafood dan kare /sayuran dipilih dan ditetapkan sesuai resep Ketepatan jumlah dan pemilihan dsari macammacam jenis bumbu digunakan sesuai dengan standar. daging ayam.MI02. akar dan daundaunan tumbuhan tropis dipilih. Macam rempah-rempah segar.2 3.1 2. kemiri. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. buah-buahan.3 2. diukur dan ditimbang untuk membuat bumbu sesuai resep. seafood dan sayuran dilakukan sesuai dengan Resep. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu segar.01 Menyiapkan dan membuat bumbu kare Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.3 114 .

1 4. Menerapkan praktek kerja yang aman 5. kerupuk.3 5. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare.4. 5.3 Ukuran alat saji. 5. Kontek Variabel. cabe. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 115 . keselamatan kerja. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sebelum penghidangan. Seluruh tugas dilakukan sesuai dengan instruksi dan dievaluasi. 2. dan daging) serta makanan pengiring dengan pilihan bumbu sesuai dengan tradisional yang diterima daerah dan diciptakan dengan penyajian yang menarik.1 5. Hiasan hidangan (telur. Menyajikan jenis masakan kare 4.2 Tugas harian dilakukan sesuai dengan peraturan kesehatan. Hasil evaluasi pembuatan bumbu kare deilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Resiko kesehatan dan keselamatan berkaitan dengan perlengkapan dan fasilitas secepatnya diperhatikan dan memenuhi peraturan perundangundangan kesehatan makanan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan macam-macam bumbu kare.2 4. BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2. sayuran. menyajikan jenis masakan kare.4.1. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Makanan rapi rapi dan menarik untuk menciptakan daya tarik maksimum disajikan pada pelanggan.

Menggunakan macam-macam bumbu kare. PANDUAN PENILAIAN 1. meliputi : 3. 4.1. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering.6. Buku resep masakan bumbu kare/Masakan Indonesia. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01. 4. PMM. 1. 2. alat masak dan alat hidang. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. adalah : 4. kunir) dan bumbu penunjang. 3. 2. 3. 3. PMM.3.01.001.MI02.2.MI02. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menerapkan praktek ke4rja yang aman. Perlengkapan alat dapur. lengkuas.1. 3. nasi dan mie. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyiapkan bumbu kare. ikan . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Kondisi Penilaian : 2. adas.2.2.uah-buahan.6.2.001. 3. 2. Menyajikan makanan 1.8.2. Menyajikan jenis masakan kare.3.3. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. sayuran.3.7.5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan macam-macam bumbu kare.5.01. 2. Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Bahan Bumbu kare Bahan bumbu untuk daging.1. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. ketumbar. biji adas. jahe. kluwak.715/Menkes/SK/V/2003.005. termasuk saus. PMM. kecap. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada 116 . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. Peraturan Menkes RI.AP02. Rempah-rempah (cengkeh.4.4. No. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. ketumbar. menyajikan jenis masakan kare.

3.4.3. Menggunakan macam-macam bumbu sesuai resep masakan. 4. sbb: 5.1. 2. 5. Membedakan tekstur dan warna masakan kare yang seimbang 4.6.2. Memasak dan membuiat jenis /bahan masakan kare. 5.9. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.9. 3. food-hall.2. 5.8. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Bekerjasama dalam tim dan kerja yang aman. 117 . Menyiapkan bumbu kare.2.7.5. lisan /wawancara.manajemen/pimpinan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. sesuai dengan beban tugasnya.3. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat bumbu kare. Menilai strukutr cita rasa yang tepat.8. Efisiensi Alur kerja yang aman dalam pembuatan makanan. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Merawat kerapian dan kebersihan tempat verja. take away. 4.1.7. 4. 4. Resep masakan bumbu kare. 5. demonstrasi/praktek. restoran. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyajikan hidangan kare yang menarik. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sbb: 3. Masakan tradisional Indonesia.6. 3. 4. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. 3.5. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia.1. 3.3. catering.4. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. sbb: 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Usaha hotel. 4. dan pesta 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.2. 3.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 118 . 2. 4. 7. 3. 5. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6.KOMPETENSI KUNCI.

Bekerja dalam sebuah tim pelayanan penyajian 3. tersedia dibawah temperatur yang tepat untuk makanan yang disajikan. tidak rusak.1. Menghitng porsi dan hidangan makanan 2. Hidangan makanan tertentu. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dievaluasi sesuai kebijakan dan standar perusahaan. disajikan dengan rapi dan menarik sesuai standar perusahaan.2 2. Menyiapkan makanan untuk disajikan 2. Kerja sama tim antar seluruh staf pelayanan ditampilkan untuk memastikan layanan makanan yang tepat dan berkualitas.2.005.4 2.01 Menyajikan makanan Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.2 4. 4.1 1. disusun sesuai standar perusahaan Suplai yang memadai dari masak memasak yang bersih. 4. ELEMEN KOMPETENSI 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.MI02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 Penyusunan berbagai jenis menu makanan diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Makanan ditentukan porsinya sesuai standar resep.2 2.5 3. Makanan yang dihidangkan dengan rapi dan betul.3 2. Makanan yang ditampilkan di ruangan terbuka disajikan dibawah suhu yang benar dengan penampilan yang menarik. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.1 3. Kerja rutin di dapur untuk layanan makanan ditampilkan untuk memaksimalkan mutu makanan dan mengurangi keterlambatan. Saus dan penghias makanan untuk hidangan tertentu. 119 .

3. mencakup : 2.8.6. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 120 . Menyiapkan hidangan unggas. sambal. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 3. meliputi : 3. buah-buahan dan sayuran. Kontek Variabel. 3. Perlengkapan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.4. Menyiapkan hidangan laut. 2.7. 4. Peraturan Menkes RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2. bahan kering.2.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. seafood. Menyiapkan hidangan akhir. saus dan makanan pelengkap. 3. Menyiapkan hidangan daging. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. bekerja dalam tim pelayanan penyajian.715/Menkes/SK/V/2003. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan untuk disajikan. 2. No. adalah : 4. Peraturan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.BATASAN VARIABEL 1. Alat tulis Kantor 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Bahan dapur Indonesia (daging.1.3. tentang industri jasaboga dan restoran. unggas. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.4. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Sayuran.1.6. kare/bumbu-bumbu segar) 2. 4.8.3. rempah-rempah. 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3. handphone ) 2. 3. 3. Menyiapkan bahan susu.5.5. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Pelayanan Minimum 2. buah-buahan. menghitung porsi dan hidangan makanan.7. Buku Resep masakan Indonesia. 4. komoditi ramuan.

JB01.01.01. 2.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.1. PMM. sbb: Hygiene dan sanitasi produk makanan. catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.AP02. sbb: 4. 1.2. Memberikan layanan umum. Efisiensi Alur kerja hemat waktu. Kondisi Penilaian : Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan makanan untuk disajikan.PANDUAN PENILAIAN 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan. demonstrasi/praktek.001. 1. Usaha hotel.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM.001. Menyiapkan peralatan saji. 3.2. take away. menghitung porsi dan hidangan makanan.Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Tata cara penyajian makanan.1. dan pesta Kerja sama tim pelayanan penyajian makanan. 121 . food-hall.010. 2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Perlengkapan penyajian makanan.01. Persiapan awal dan penyajian hidangan akhir.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. bekerja dalam tim pelayanan penyajian. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM. Menyiapkan makanan untuk disajikan. 4.MI02. lisan /wawancara. restoran.

5. Melaksanakan tugas menyajikan makanan. 3. 6. 4.4.8. KOMPETENSI KUNCI. Menghitung porsi dan hidangan makanan.6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. dan hidangan akhir.4.5.7. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 122 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sbb: 5. sesuai dengan beban Tugasnya. 4. 5. 5.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. Bekerja cepat. Bekerjasama dalam tim pelayanan penyajian. Berkomunikasi yang efektif dan efesien dengan pelanggan.3.3. 7. Menyajikan makanan.1. 4. 4. 2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan komsumen 5. 4. 5. efisien dan hemat waktu.

Menyiapkan saus 2. Saus disajikan secara benar sesuai dengan ukuran porsi dan praktek usaha. Ukuran alat saji. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. Saus dan aroma dibuat dan disiapkan sesuai dengan standar.006. Saus dan sambal dibuat secara benar sesuai dengan kesukaan pelanggan dan spesifikasi resep. Prosedur yang tepat digunakan dalam mempersiapkan saus mentah dan saus yang dimasak untuk mencapai konsistensi yang tepat.1 2. Pemilihan bahan diukur.MI02.3 2.01 Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu digunakan secara benar dalam membuat appetiser.3 123 . mutu.1 Ragam komoditi segar dan kering. Penghias hidangan dan bahan pengiring sesuai dengan gaya tradisional daerah. dan spesifikasi ELEMEN KOMPETENSI 1. Jenis sayuran segar dan buah-buahan tropis direndam ke dalam saus sesuai instruksi.2 1. Menyiapkan appetiser dan snack 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2. warna dan bentuk disesuaikan dengan warna saus dan nuansanya. rasa dan peraturan kesehatan. Menyajikan saus dan sambal 3. Jenis saus dan sambal digunakan untuk melengkapi appetiser dan dibuat sesuai dengan standar.4 3. ditimbang dan dihaluskan bersama dengan rempah-rempah sesuai dengan spesifikasi resep.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 3.3 2.1 3.

2. menyiapkan saus dan sambal.1 4. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. rasa. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat appetiser dansnack pada perusahaan jasa boga/catering. Hasil pembuatan appetiser dan snack dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack dievaluasi Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack kepada menejemen/pimpinan. mencakup : 2. 5. Bahan appetiser. Menyiapkan appetiser. sambal dan snack. sambal dan snack. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. menyajikan saus dan sambal. 3. Sisa saus disimpan di bawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga daya tahan dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. Kontek Variabel. saus dan snack untuk hotel. mutu dan mencegah reaksi kimia.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 resep. saus . Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak.4. Buku resep appetiser. 4.1 5.3 5. Unit ini berlaku untuk menyiapkan appetiser.1.4.3.6. meliputi : 3. 2.5. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. Menyimpan appetiser dan saus yang dimasak 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2 BATASAN VARIABEL 1. take 124 . saus. Alat tulis Kantor 2.1. restoran. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.

adalah : 4. sambal dan snack. demonstrasi/praktek.1. 2. Memberikan layanan umum. Bahan pembuatan appetiser.01. menyiapkan saus dan sambal.2.1.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003. Menyajikan appetiser. food-hall. PANDUAN PENILAIAN 1.2. 3. lisan /wawancara. Menyimpan appetiser.MI02.3.JB01 . 3. 2. away.001. 4.2.6. Peraturan Menkes RI. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi Penilaian : 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dan pesta 125 . 3. No. PMM. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Menyajikan makanan 1. 3. saus yang dimasak. menyajikan saus dan sambal.010. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan.3. 3. Prinsip pengolahan dan penyajian makanan.4. Menyajikan saus dan sambal.2.4. 1.1. take away. 3.01. sbb: 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01. tentang industri jasaboga dan restoran. jasa boga komeresial.3. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan appetiser. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. Usaha hotel. 3.1.5. 3. saus. restoran. perhelatan. pujasera. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.005. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM. 4.AP02. Menyimpan snack. catering.

Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. 4. Menyiapkan peralatan pembuatan appetiser. 5.5. 4. saus. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. saus.4.2. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. sambal dan snack.2. 3. 4. 3.8.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Menyiapkan bahan appetiser.7. 5.6. 5.4. 7. sambal dan snack.1. saus. 6. 2. yang harus diperhatikan . 3. sambal dan snack. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 126 .8. Menyajikian appetiser. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat appetiser. 4. 3. sbb : 5. Bahan baku buah-buahan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Bekerjasama dalam tim. sambal dan snack. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sbb: 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in.3. saus. Menyimpan appetiser. KOMPETENSI KUNCI.6.3. dan saus yang dimasak. NO 1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .7. Penyiapan appetiser. sambal dan snack. 4. 5. sesuai dengan beban tugasnya. 5. saus.

termasuk rempah-rempah disebut dalam bahasa Indonesia Pemilihan sayur-sayuran dan sayuran akar yang segar dengan menggunakan jenis sausdipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep Salad ( gado-gado. Menyiapkan/membuat 2. pecel. Alat penumbuk digunakan. rujak dan sejenisnya) komoditi segar. urap. urap. KRITERIA UNJUK KERJA 1.l.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 2. Mengidentifikasi salad. urap.2 2. rujak dan sejenisnya) disiapkan dan diatur secara menarik dengan tahu goreng dan diosertai dengan emping melinjo atau kerupuk udang tradisional sesuai dengan style daerah dan spesifikasi resep Bahan disiapkan secara benar sesuai dengan spesifikasi resep dengan menggunakan teknik pemotongan yang tepat Marinade.007.1 salad. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. 2.2 1. pecel.01 Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. pecel.3 2. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. 1. rujak dan sejenisnya). diatur dan disimpan dibawah temperatur yang tepat sesuai dengan spesifikasi kesehatan dan keselamatan Peraturan kebersihan dasar peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas Standar Resep salad diikuti dan diterapkan dalam pembuatan salad. kering dan yang diawetkan. urap.MI02.1 Jenis salad (a. ditangani dan ELEMEN KOMPETENSI 1. aroma dan campuran saus disiapkan. gado-gado.3 1.4 127 . pecel. Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.

Ukuran alat saji.2 4. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.1 4. urap.1 5.dibersihkan secara benar sebelum dan setelah mempersiapkan bumbu 2. menyiapkan salad.3 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. 128 .3 5. rujak disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan Salad disimpan pada temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu makanan Syarat kebersihan dasar kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas Salad yang telah matang jangan disatukan/didekatkan dengan bahan makanan. Hasil evaluasi pembauatan kepada manajemen/pimpinan. 5. Kontek Variabel. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi salad. Menyajikan salad 4. pecel diatur dan ditampilkan secara rapi pada piring ceper untuk mencapai daya tarik pelanggan Rempah-rempah penghias hidangan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah dan spesifikasi resep Hasil pembuatan salad dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. bentuk dan warna barang diperiksa untuk memastikan penampilan yang menarik Salad seperti gado-gado. pecel. Menyimpan salad 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 Salad seperti gado-gado. menyajikan salad. menyimpan salad.5 3. salad dilaporkan 3.2 BATASAN VARIABEL 1.1 3.

meliputi : 3. Menyajikan salad. Perlengkapan alat pembuatan salad. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. Bahan pembuatan salad. 2. 3. kering.1. Membuat jenis salad sesuai permintaan konsumen. 3.Komoditi segar. Buku resep pembuatan salad.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad.4. atau gula tebu.715/Menkes/SK/V/2003. urap.3. 4. 2. 3. Mengidentifikasi salad (gado-gado.Sayur-sayuran dan buah-buahan segar. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. dan garam dapur.1. tentang industri jasaboga dan restoran.Sayuran yang direbus setengah matang. Peraturan Menkes RI. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. urap).Sambel dan saos.5. 3. awetan. adalah : 4. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado. pecel. 2. Menyiapkan bahan pembuatan salad. . Perlengkapan dapur restoran Indonesia. .7. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado. urap. urap.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga.6. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. 3. mencakup : 2. pecel. pecel.Gula merah. .2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.5.6. Menyimpan salad. pecel.3. . 4. 3.2.7. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. Standar pelayana minimum 2. Alat tulis Kantor 2. PANDUAN PENILAIAN 1. .2. 3. .3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 129 .2. No. rujak. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.Rempah-rempah dan bumbu-bumbu.

01.5. Penyajian salad dan penyimpanan salad. 4. 4.1. 4.AP02. urap).8. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Menyajikan salad. Usaha hotel.001. Membuat gado-gado.11. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.6. Membuat rujak.01.1. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.6. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4.01. take away. pecel. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. sbb: 4. rujak. menyajikan salad.9. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 1. Memberikan layanan umum.7.2.MI02. PMM. Bahan dasar pembuatan berbagai jenis salad. 3. Membuat urap dan sejenisnya. Jenis – jenis salad.2. 4. PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. 3. catering. 3.3. 2. lisan /wawancara. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4.2. Menyimpan salad.1. PMM. menyimpan salad. 4. 3. demonstrasi/praktek. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi salad. 3.3. Menyiapkan bahan pembuatan salad. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad. Membuat pecel.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.JB01.005.4. Kondisi Penilaian : 2. Mengidentifikasi salad (gado-gado. dan pesta 4. menyiapkan salad.4. 130 . Menyajikan makanan 1. Prinsip pembuatan salad.2. sbb: 3.3. 2. food-hall. 4. restoran.001. 3.10. 4.

5.2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 131 . 3.1. 6. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. 2. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya. 4. NO 1.4. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat salad. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5. KOMPETENSI KUNCI. 5.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Langkah yang tepat diterapkan untuk memastikan campuran rempah-rempah & bumbu akan memperoleh cita rasa seimbang dan mutu aroma yang tepat. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2.2 Kombinasi rempah-rempah dan bumbu dipilih dan disiapkan sesuai dengan persyaratan resep. sop kambing) disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan dan untuk menjaga gaya tradisional dan mutu. Mutu produk yang baik digunakan dalam saus untuk mencapai hasil yang diharapkan sebagaimana yang diinginkan oleh spesifikasi resep macam-macam Sup (Soto) ELEMEN KOMPETENSI 1. Bahan yang tepat disiapkan sesuai dengan pedoman resep dan teknik pemotongan khusus yang tepat.MI02. kaldu atau santan dan sesuai dengan standar resep. Sup (soto ayam. Membuat sup (soto).01 Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Kaldu disiapkan dengan menggunakan rempahrempah & bumbu yang tepat sesuai dengan spesifikasi resep. Bahan dan bahan penyedap sesuai Resep standar diikuti secara akurat termasuk kombinasi rempahrempah sesuai & bumbu. ssoto daging . Peraturan kesehatan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas.3 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan kaldu 1.3 1.4 2.1 1.4 132 .008.2 2. 2.

mencakup : 2. 2. menyajikan sup (soto). Alat tulis Kantor 2. membuat sup (soto). kering atau awetan.4. Komoditi segar.8. handphone ) 2.1. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Hasil kegiatan pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.5 Peraturan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan dipatuhi dan diterapkan seluruh petugas. 3. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto).1 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3 4.3. Ukuran alat saji. Kontek Variabel . rempahrempah. 4.7.2. 133 . 3.2 3. mie. 2.6.5. sambal. Sup (Soto) dihidangkan dalam porsi yang tepat untuk mencapai spesifikasi perusahaan. Hasil evaluasi pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Menyajikan sup (soto). 4.2. BATASAN VARIABEL 1. Penghias hidangan dan penyedap sesuai dengan gaya tradisional daerah dan spesifikasi resep. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sesuai peraturan perusahaan. komoditi ramuan. Standar pelayanan minimum 2. sayuran. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. unggas. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. Unit ini berlaku untuk menyiapkan kaldu. saus dan makanan pelengkap.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.2. Bahan dapur Indonesia (daging.

penyedap/terasi. sup (soto). Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto). Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 134 .4.6. 3. Buku resep pembuatan kaldu. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4.2.1. No. meliputi : 3. Penghias hidangan dan penyedap makanan.2. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. menyajikan sup (soto).10.005. sup (soto). bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. membuat sup (soto). 3. Menyajikan sup (soto). 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.01. kecap asin. adalah : 4. Peraturan Menkes RI. PMM. 2. 4.3.01. 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PMM. tentang industri jasaboga dan restoran.1. Menyiapkan dan membuat kaldu. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyajikan makanan 1. Saus tomat.2.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.11.715/Menkes/SK/V/2003.AP02.5.1 Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu. 2.001. 3. 2. dan sambal. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu.3. 3. 2. manis.9.2.MI02. sup (soto). Kondisi Penilaian : 2.2.

Menyiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. 5. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 3. daging ayam/unggas dan mie. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan.5. sbb: 5. sup (soto).1. 3. Macam – macam kaldu. sbb: 3. Penghias hidangan. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. demonstrasi/praktek. dan sup (soto) Indonesia. 3. 3. sup (soto) di Indonesia. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.9. Menyajikan Soto daging.5. Bahan dasar untuk jenis –jenis menu kaldu.1. sup (soto). catering.Tertulis.12. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. 4.10. take away. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 4. Prinsip pengolahan kaldu. 4.2. Usaha hotel. 5. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos.4. Bahan baku daging. sup ayam.6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.9. 3. 3. soto mie. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) daging (sapi. dan pesta 3. 3.8. 4.7. sup (soto) Indonesia. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. food-hall.3. 4.11.1. temperatur dan ketepatan waktu.7.6. soto ayam. 5. 4. 5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kontrol porsi. Menyajikan Sup daging. lisan /wawancara.2. 3. restoran.3. 135 .4.2. Menyiapkan dan membuat Soto mie. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto). 4. kambing) 4. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) ayam. sup (soto). 4. Penyiapan/pembuatan kaldu.8.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. Menyiapkan dan membuat kaldu. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.10. sesuai dengan beban tugasnya. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.

2. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. NO 1.KOMPETENSI KUNCI. 3. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 136 . 5.

01 Menyiapkan dan membuat hidangan daging. 2. dapat digunakan untuk menu standar. kering dan diawetkan yang digunakan dalam kare dipilih dan disebut dalam Bahasa Indonesia. Campuran bumbu dihaluskan dan ditangani secara tepat sesuai persyaratan keselamatan dan kesehatan makanan. bentuk. Menyajikan kare 3. ayam. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar. Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode masak dan sesuai spesifikasi resep Peralatan makan tradisional.MI02.2 2. membuat hidangan daging.1 Jenis komoditi segar. Bahan penyerta kare. Ragam ramuan utama dan pengganti disebut secara tepat. Menyiapkan. a.. dan menyimpan sayuran kare. Mengidentifikasi komoditi utama 1.1 137 .009.3 2. Kare seperti daging. Nama-nama utama dari kare untuk pelayanan disebut dengan nama-nama menu yang tepat dan tipe kare yang digunakan. cabe dan bahan penyedap diukur dan disiapkan dan dikuti sesuai dengan spesifikasi resep dan standar resep. ayam.4 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. seafood dan sayuran disiapkan dan dimasak sesuai spesifikasi resep. Ayam. ayam. ukuran dan warna dipilih sesuai persyaratan perusahaan. Kare dipilih. sea food .3 2. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering. Bahan daging. Sea Food.1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 3. seafood dan kare sayuran Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1.l. ELEMEN KOMPETENSI 1. kare. ayam.

2. Persyaratan dasar kebersihan.2 4 Mencairkan. untuk menjaga mutu dan daya tahan.1 Bahan yang diterima. menyajikan kare. Hasil pembuatan hidangan daging. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi komoditi utama. Perlengkapan alat pembuatan hidangan daging. menangani dan menyimpan kare. BATASAN VARIABEL 1. sambel sesuai dengan gaya tradisional daerah dan sesuai spesifikasi.3 4.2 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4 4. menyiapkan.6. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan daging. peraturan kesehatan. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. saus. handphone ) 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. Kare yang sudah dimasak disimpan dibawah kondisi dan temperatur yang tepat.1. Pemanasan kembali atau pembekuan kembali sisasisa kare harus memenuhi peraturan kesehatan. Standar pelayanan minimum 2. ayam.3.membuat dan menyimpan kare. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan. menangani dan menyimpan kare 4. Alat tulis Kantor 2. ayam. 2.2. Sisa kare disimpan dengan benar dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. ayam. sea food 138 .5. Kontek Variabel.4.3.5. ayam.mencairkan. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. sea food dan kare sayuran dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mencakup : 2.

Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. Menyajikan hidangan kare. 3. Peraturan Menkes RI. 1.7.5.8. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.005. Menyajikan makanan 1. 3.01. PANDUAN PENILAIAN 1.1. 4. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering.8. 2. Buku-buku resep makanan Indonesia. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI.715/Menkes/SK/V/2003.01. Sayuran. komoditi ramuan. PMM.2. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.1.3.01. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. buah-buahan.4. rempah-rempah. PMM.7.AP02. menangani dan menyimpan kare.3. ayam.001. 3.001.10. 139 . dan makanan penutup. Penyedap makanan. ayam. membuat hidangan daging. 3. ayam. seafood. Mencairkan. 2. 3.MI02. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. Menyiapkan hidangan akhir. sambal.6.MI02. No.9. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Menyiapkan. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. Mengidendifikasi komoditi utama. 4. Bahan dapur Indonesia (daging. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. meliputi : 3.1.3. 4. adalah : 4. unggas. Penghias hidangan. kare/bumbu-bumbu segar) 2. saus dan makanan pelengkap.2. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.dan kare sayuran. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.

Menyajikan hidangan sayuran kare.7.1.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. membuat hidangan daging. sbb: 4. 4.3.11. 3. 4. 3.4.3.5.9. Kondisi Penilaian : 2. restoran. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4.mencairkan.2. 3. dan sayuran. 4. menyiapkan.2. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. demonstrasi/praktek. Persiapan awal dan penghidangan akhir. menangani dan menyimpan kare.9. 4. Usaha hotel. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.8. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Mencairkan.6. 140 . 4.5. Bahan baku buah-buahan.membuat dan menyimpan kare. 2. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 3. 4.2. laut. lisan /wawancara. food-hall. 4. Menyiapkan. 3. ayam. Menyiapkan dan menyajikan hidangan akhir.10.1.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Bahan baku masakan daging. 3.6. 3. 4. dan pesta 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi komoditi utama. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.10. catering. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.8. sbb: 3. unggas. take away. Menyiapkan dan menyajikan penyedap makanan dan penghias makanan. 4.7. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. menyajikan kare. Mengidendifikasi komoditi utama. menangani dan menyimpan kare. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare.

Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5.4. 5. 3. 2. sesuai dengan beban tugasnya. Sea food. ayam.1.3. 6. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. NO 1. dan sayuran kare. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan daging. 4.5.2. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 141 . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 7.

Beras dan mie dipilih.2 142 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Jenis nasi dan mie termasuk rempah segar dan kering serta saus (kecap) digunakan dan disebut dalam bahasa Indonesia.3 2.01 Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.3 3.1 2. Menyajikan nasi dan mie 3. Sisa nasi dan mie dikukus dan disimpan secara benar untuk menjaga mutu. Perlengkapan dan kukusan (a. dicuci dan dimasak atau digoreng sesuai dengan spesifikasi resep. kesegaran dan sesuai dengan peraturan perusahaan. Pemanasan kembali dan penyimpanan memenuhi ELEMEN KOMPETENSI 1.2 1. Sisa nasi dan mie dikemas dan disimpan secara benar dengan hidangan utama serta makanan tambahan dan saus sesuai dengan kesehatan.MI02.2 2. penyajian khusus persyaratan menu. Mengidentifikasi produk nasi dan mie 1.2 4.1 4.010. Menyimpan nasi dan mie 4. Penghias hidangan dan makanan pelengkap yang diterima sesuai dengan kebiasaan. Menyiapkan dan memasak nasi dan mie 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Pelengkap untuk nasi dan mie disebut sesuai dengan spesifikasi resep. wajan) dirakit dalam memasak dan menggoreng nasi dan mie sesuai dengan spesifikasi resep.1 3. Persyaratan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan. Bahan utama dan sekunder dipilih dan disiapkan sesuai standar baku resep. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh perusahaan.l.

yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. sambal.8. rempahrempah. menyajikan nasi mdan mie. 3.4. saus dan makanan pelengkap. 3. menyiapkan dan memasak nasi dan mie. meliputi : 3.4. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Alat tulis Kantor 2. Perlengkapan alat persiapan awal serta persiapan akhir. 3. Bahan dapur Indonesia ( al. 3.2. 2. handphone ) 2. Mengidentifikasi produk nasi dan mie.1.3.7.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. mencakup : 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi produk nasi dan mie. 3.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.1. 5. BATASAN VARIABEL 1. komoditi ramuan. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3.8. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. 3. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.7. 5. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Standar pelayana minimum 2. 2. beras dan mie. Menyimpan nasi dan mie. Menyajikan nasi dan mie.5. Menyiapkan bahan nasi dan mie 3. seafood. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Hasil evaluasi menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.2. Buku-buku resep nasi dan mie.peraturan kesehatan dan gizi.6. Kontek Variabel. Memasak nasi dan mie.5. menyimpan nasi dan mie.6. 143 .

2. Peraturan Menkes RI.1.01. PANDUAN PENILAIAN 1.4.01. 144 .AP02. sbb: 3.MI02. PMM. No. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.1. 4. menyajikan nasi mdan mie.005. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Keputusan Menteri Kesehatan RI. demonstrasi/praktek. menyimpan nasi dan mie.3.2. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. 4. Menyajikan makanan 1. 2.MI02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 1.2. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. adalah : 4. lisan /wawancara.001. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi produk nasi dan mie.2.3. 3. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.715/Menkes/SK/V/2003. tentang industri jasaboga dan restoran.001. menyiapkan dan memasak nasi dan mie.

Menyajikan nasi dan mie.12. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.9.7.2. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 4. 3. Menyimpan dan memanaskan kembali nasi.9. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.1. 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 145 . catering. Memasak nasi 4. 3. Penyajian Nasi dan mie. Menyiapkan bahan nasi dan mie 4. Mengidentifikasi produk nasi dan mie. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Prinsip –prinsip memasak nasi dan mie. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5.7.10.3. Menyiapkan bumbu untuk bahan menu. Penyimpanan dan pemanasan kembali. Bahan baku masakan nasi dan mie.5. Menyiapkan dan menyajikan penghias hidangan dan penyedap 4. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2.3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.6. take away.8. sbb: 4.1. sbb: 5. dan pesta 3. Memasak mie.3.3. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. food-hall. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mnyimpan dan memanaskan kembali mie. 4.5. 4. 3.4.11. 5. restoran. 5. 3. 5. 3. 4.10.4.11.8. sesuai dengan beban tugasnya.4. 4. 3. 4. 4. Makanan pelengkap nasi dan mie. Usaha hotel.6.2. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie.

6. 4.KOMPETENSI KUNCI. 5. 2. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 146 . 3.

Resep standar untuk bumbu diikuti secara akurat sesuai praktek dan spesifikasi perusahaan. daging ayam) diidentifikasi secara benar. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.MI02.01 :dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. Membuat dan menyajikan sate 3. Rempah-rempah dipilih.2 1. secara benar sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan sesuai dengan standar. peraturan kesehatan. Mengidentifikasi bahan utama 1. Bahan utama dan pengganti dan potongan daging (daging. khususnya sehubungan dengan persiapan.1 Sate (daging.5 3. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai standar resep.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 147 . Persyaratan dasar kebersihan.3 2.2 2. daging ayam dan seafood) disiapkan dan dimasak sesuai dengan harapan pelanggan dan sesuai spesifikasi resep. Nama-nama utama dari sate disebut dalam namanama menu yang tepat dan tipe bumbu yang digunakan.1 Jenis komoditi segar. rempah-rempah dan bumbu yang dihaluskan disebut dalam Bahasa Indonesia.4 2.3 2. Bubuk kare ditangani peraturan keselamatan. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang 2. kering.011.

Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahan utama. peraturan kesehatan. Menyimpan macammacam sate 4. BATASAN VARIABEL 1.1 4. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. Biaya bahan dan spesifikasi resep. sayuran dan saus sesuai gaya tradisional yang diterima daerah.2 5. Peraturan kebersihan dasar.4 Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode memasak sesuai spesifikasi resep.3. membuat dan menyajikan sate. Perhitungan biaya harus diperhitungkan untung rugi.1 5. menentukan biaya jenis menu. Macam-macam sate disiapkan dan disimpan pada kondisi dan temperatur yang benar untuk menjaga mutu dan daya tahan. Menentukan biaya jenis menu 5. warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai standar. mencakup : 148 . dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Hasil pembuatan sate dan aneka hidangan panggang dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2.3.2 5. menyimpan macam-macam sate. Kontek Variabel.2 3. keselamatan kerja dipatuhi diterapkan untuk seluruh petugas. produksi dihitung dan sesuai 4. Makanan pelengkap nasi. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. dan spesifikasi resep. Ukuran.

2. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. sayuran. Peraturan Menkes RI. 2.1. 2. Macam-macam jenis minuman. 4. adalah : 4. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan alat pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. meliputi : 3.2. 3. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.5. PANDUAN PENILAIAN 1.715/Menkes/SK/V/2003.2. 3.6. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. No.4.9.3. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia.11. rempah-rempah.5. sea food.1. komoditi ramuan. Macam-macam buah segar. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Membuat dan menyajikan sate.12. Menyimpan macam-macam sate. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3. Bahan dapur Indonesia (daging. sambal.2. 3. kare. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Bahan penyedap makanan.4. bumbu-bumbu segar. santan kelapa).7. unggas. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 149 .8. Buku resep pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. 4. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 3.9.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar pelayanan minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.2. 3. saus dan makanan pelengkap. 4. 2.6. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.7.10. 2. 2. 3. Menenetukan biaya jenis menu.3. 2. 2. 2. Nasi atau ketupat atau lontong.8. Mengidentifikasi bahan utama. tentang industri jasaboga dan restoran.

4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.MI02. membuat dan menyajikan sate. menentukan biaya jenis menu. Aneka buah-buahan dan aneka jenis minuman. PMM. catering. dan pesta 3.01. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.005.001. menyimpan macam-macam sate.AP02.2.3. 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.12. PMM. 3. take away. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. food-hall. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 1. 3. lisan /wawancara. 3. Kondisi Penilaian : 2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.5.MI02.11.1. Bahan baku aneka daging sate dan aneka hidangan panggang. PMM.01. 2. Teknik menyajikan sate dan aneka hidangan panngang 3.10. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.7.1.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Persiapan awal dan penghidangan akhir. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. restoran.9. Pembuatan bumbu sate dan aneka hidangan panggang 3.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.6.001. 3. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 4. sbb: 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mengidentifikasi bahan utama.2. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.8.2. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. demonstrasi/praktek. Menyajikan makanan 1. 2. 3. 3. 3. Usaha hotel.01.1. Keterampilan yang dibutuhkan : 150 .

Menyiapkan dan menyajikan nasi atau ketupat atau lontong. Menyiapkan dan menyajikan buah-bauahan segar. KOMPETENSI KUNCI. 4. Menentukan biaya jenis menu. 5.5. 4.4. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. sbb: 4. 4.4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sate dan aneka hidangan Panggang. Menyiapkan dan menyajikan aneka minuman.7. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. Mengidentifikasi bahan utama sate dan aneka hidangan panggang. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.2.1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 151 . 3. sesuai dengan beban tugasnya.6.9. 2. 4. 5. 5.8. yang harus diperhatikan . 4. 4. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Menyimpan macam-macam sate. 7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. 4.3. 4. 4.2.12.3.11.10. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. 4. Membuat dan menyajikan sate. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. 4. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 6.

01 Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. bentuk piring yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum. Krupuk palembang. Pemanasan temperatur yang tepat dan waktu untuk menggoreng kerupuk digunakan untuk mencapai ukuran dan kualitas porsi. Krupuk puli. Krupuk udang. menggoreng dan menyajikan krupuk 2.2 152 .2 2.1 1.3 2. dan bawang goreng) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.1 3. Krupuk dikeringkan secara baik agar dapat mengembang dan lebih renyah dan digoreng dan untuk menjaga mutu makanan.5 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Emping melinjo. Mengidentifikasi dan memilih kerupuk (kerupuk dan emping) Menyiapkan. dan spesifikasi resep. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. emping. rasa dan aroma tekstur. KRITERIA UNJUK KERJA 1.MI02.4 2. Perlengkapan dan peralatan pengoreng digunakan sesuai standar resep. Krupuk disimpan dalam wadah dibawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk ELEMEN KOMPETENSI 1. emping. Makanan pembuka dan saus disiapkan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah.2 Ragam krupuk diidentifikasi sesuai kebutuhan. Menyimpan dan membungkus kerupuk 3. Ukuran.1 2. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.012. Krupuk miller dipilih dan ditetapkan sesuai pesanan konsumen sebagai makanan pelengkap hidangan utama. 2. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran.

dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. tidak boleh gosong. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanm. Panaskan minyak dalam wajan diatur pada suhu ± 90°C.2. BATASAN VARIABEL 1. Bawang yang telah digoreng. 5. Standar pelayana minimum 2.2. emping. diangkat. menyiapkan. emping.2 4. menyimpan dan membunghkus krupuk.3 4.1. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. mengghoreng dan menyajikan krupuk. Bawang goreng beraroma serta disajikan. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping. Alat tulis Kantor 153 .menjaga tetap renyah.4 Bawang merah dirajang tipis secara horizontal. Kontek Variabel. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. masih berwarna kuning keemasan 4. 5. 4. ditiriskan dan ditempatkan pada tempat saji. Bawang goreng disimpan dalam wadah yang dapat menjamin kerenyahan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2.1.1 4. Hasil penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.5 5. mencakup : 2. merajang dan menggoreng bawang. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. 2.3. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. Merajang dan menggoreng bawang 4.

dan bawang putih/merah. krupuk kacang. 2. 3.2.6. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. emping dan bawang goreng) 3.MI02.9. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.3. Resep masakan Indonesia. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1.1.3. emping.005.nasi/gendar. 3.1. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang industri jasaboga dan restoran. kulit dan terigu). Menyiapkan. 3. Macam-macam krupuk (udang. Mempromosikan produk pelayanan ke 154 . menggoreng krupuk atau emping.7. 3.01. emping.AP02. 3. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.7. 3.8. No. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. PMM.01. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah. 4. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping. 3. 4.10. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2. Bahan dapur Indonesia. Keputusan Menteri Kesehatan RI.715/Menkes/SK/V/2003. meliputi : 3.8.2.001. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir.5. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Peraturan Menkes RI.6.2. Menyajikan makanan 1.2. krupuk tahu. 3.4. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.5. Menyiapkan bahan minyak goreng. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping. aci. 4.4. 2. emping mlinjo. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. adalah : 4. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping. Merajang dan menggoreng bawang.

3.MI02. Usaha hotel. 3. Bahan baku krupuk. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. lisan /wawancara. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping.2.1. food-hall. Persiapan awal dan penghidangan akhir.12.6. 3. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping. Macam-macam krupuk dan emping.11. Indonesia.7.5. 3. sbb: 3. menyiapkan. Kondisi Penilaian : 2. 4.01.8. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. catering.10. 3. 3.2.3. 3. Bahan minyak goreng. dan pesta. PMM. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Penyimpanan krupuk dan emping.1. dan bawang goreng. sbb: 4.3. 3. 3. merajang dan menggoreng bawang. 4. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. take away. 3. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah. 4. demonstrasi/praktek.2. emping.1.001. 3.3. mengghoreng dan menyajikan krupuk. 2. Merancang dan mengoperasikan dapur 2.1. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. 155 . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. pelanggan. emping. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. Bahan dasar dan jenis-jenis menu krupuk dan emping Indonesia. menyimpan dan membunghkus krupuk. restoran. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.9. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. 3.

4. 4.8.1. sbb: 5.7. 5. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 156 .4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3. 5. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. yang harus diperhatikan . enmping dan bawang goreng. Menyiapkan.11. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.2. sesuai dengan beban tugasnya.9. 4. menggoreng krupuk atau emping.5.10. 3. 5. 5. KOMPETENSI KUNCI. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk.6. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat makanan pelengkap. 2. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping. NO 1. Menyiapkan bahan minyak goreng. 7. Merajang dan menggoreng bawang. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.4.4. 6. 5. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

2. Bahan dan citarasa sambal Indonesia diidentifikasi sesuai dengan peraturan resep. Menyiapkan. Sesuai dengan standar.2 2.013.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PAR. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.1 1. piring penyajian yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum. 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Ukuran. bentuk. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar resep macammacam sambal. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan aneka sambal Indonesia dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.2 157 . Resep standar untuk sambal masakan Indonesia diikuti secara akurat sesuai dengan praktek dan spesifikasi perusahaan.1 Rempah – rempah dipilih.1 3. membuat dan menyajikan sambal masakan Indonesia 2. Karakteristik dijelaskan.2 1. utama dari sambal Indonesia ELEMEN KOMPETENSI 1.MI02. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan.3 Bahan-bahan utama yang digunakan dalam sambal Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia. Mengidentifikasi nama-nama sambal masakan Indonesia 2.3 2. Hasil penyiapan dan pembuatan eneka sambal Indoneia dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.4 3.

Buku resep Sambal masakan Indonesia.3. Alat – alat komunikasi ( telepon.7. handphone ) 2. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. tentang industri jasaboga dan restoran. No. membuat dan menyajikan sambal Indonesia. Kontek Variabel. 158 . adalah : 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 3. meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. 2. menyiapkan.6. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mencakup : 2.1.2. Peraturan Menkes RI. 3. 3. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia. Standar pelayanan minimum 2.BATASAN VARIABEL 1. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Alat tulis Kantor 2.2. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan sambal masakan Indonesia.1. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.3. 4. 2. Minyak goreng (pembuatan sambal goreng).4. Menyiapkan dan membuat macam-macam sambal Indonesia.3.5. 3.2. 2.8. 3.6. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia.715/Menkes/SK/V/2003. 4.4.1. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. 3. Menyajikan sambal masakan Indonesia.7. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia.

MI02. Bahan baku Sambal masakan Indonesia.2.4.9. menyiapkan. Usaha hotel. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Prinsip pengolahan dan penghidangan sambal Indonesia. demonstrasi/praktek. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 2.8. take away.2. sbb: 3. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.3. Persiapan awal dan penghidangan akhir.001. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.1. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait. 3. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.7.1.MI02.PANDUAN PENILAIAN 1. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.5. Kondisi Penilaian : 2. Menyajikan makanan 1. Perlengkapan pembuatan sambal. food-hall.001. yaitu : 1.AP02.2. 1. Kondisi merupakan aspek dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia.3. PMM. dan pesta 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 3.10. Keterampilan yang dibutuhkan : 159 . 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. catering. restoran. PMM.6.01. 3. 3. Bahan dasar dan jenis-jenis sambal masakan Indonesia. lisan /wawancara. membuat dan menyajikan sambal Indonesia. PMM.01.01. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.005.

NO 1.4.4. 5. KOMPETENSI KUNCI. 5. sbb: 4. Menyajikan sambal masakan Indonesia. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 5. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia. sesuai dengan beban tugasnya. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia. 7. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sambal masakan Indoneisa. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 160 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5.8. 4.1. 6. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia.1. sbb: 5. Menyiapkan dan membuat sambal goreng Indonesia. 4.2.6. Menyiapkan dan membuat sambal Indonesia. 4. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4.3.7. 2. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. 4.2.3. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.

ulang tahun.l.) diidentifikasi sesuai dengan pengaturan resep. bikang.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Alat pengukus. Bahan dan citarasa masakan utama (termasuk ragam produk dari tepung. gula aren. 2. Santan pembentuk dan bahan pengental disiapkan sesuai dengan konsistensinya dan memberikan tekstur kelembapan yang lezat dan mutu. kelapa muda.1 2. isi dan metode masak yang tepat dan sesuai dengan spesifikasi resep. 3.2 Komoditi utama yang digunakan dalam dessert ala Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia.4 Dessert simbolik (untu :banguet. dipilih. Menyiapkan produk yang dikukus. kelapa. a. perayaan agama/hari raya.3 2. buah – buahan tropis. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.5 Agar – agar (serikaya.2 dessert Indonesia Dessert Indonesia dihidangkan dan diporsi sesuai dengan persyaratan produk. Mengidentifikasi nama – nama dessert.. 2. Jenis tepung dan bahan lainnya. nasi.3 2. dan perlengkapan dirakit secara benar sesuai dengan aturan. 3. Menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia.1 1. ditakar dan ditimbang sesuai dengan spesifikasi resep. 2.MI02. kuali.1 161 . Karakteristik dijelaskan.014. ubi. dll.perkawinan. perayaan ritual) disiapkan sesuai permintaan/kebutuhan. utama dari ELEMEN KOMPETENSI 1. dadar gulung) disiapkan dengan bentuk. telur. 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.

1 5. bentuk dan warna tempat yang di gunakan sebelum penghidangan.2 5.2 5. dan dan BATASAN VARIABEL 1. 4. Kualitas santan dan bahan pembentuk diterapkan untuk menjaga kendali mutu. Kontek Variabel. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi nama-nama dessert . menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia. Peraturan kebersihan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. diikuti sesuai praktek 3. Ukuran crockery. produk yang dikukus.5 4. digoreng dan direbus.2 Peraturan kebersihan dasar dan pengaturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan.4 3. digoreng dan direbus. 162 . Prosedur standar perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan pembuatan desert Indonesia dievaluasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 4.3 3. Kondisi pengemasan dan penyimpanan serta pemanasan kembali diikuti sesaui peraturan kesehatan makanan. Menyimpan dan memanaskan kembali.digoreng. Dessert secara rapi dan menarik disajiakn sesuai standar perusahaan jasa boga/catering. menyajikan dessert Indonesia . mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.3 5. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.1 Produk yang dikukus dimasak secara efektif dan sesuai keinginan pelanggan. Menyajikan dessert Indinesia. direbus 3.

6. 3.9. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa.7. Peraturan Menkes RI. Mengidentifikasi nama-nama desert ala Indonesia. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait.3. adalah : 4. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia mencakup : 2. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Menyiapkan penyedap dan penghias desert. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.8.3. Menyiapkan bahan desert Indonesia. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.715/Menkes/SK/V/2003.2. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. senyawa lemak. Alat tulis Kantor 2. meliputi : 3.1. 2.8. handphone ) 2.9. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia.4. Standar pelayanan minimum 2. digoreng dan direbus. 4.7. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. buah-buahan segar. 3. Menyajikan desert Indonesia. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.5.2. Buku resep desert Indonesia. 3. digoreng dan direbus. 163 .6.1.5. No. bunga-bungaan yang dapat dimakan. 3.2. 2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.2. 3. Produk dari tepung.3. Bahan desert ala dapur Indonesia. 2. gula merah. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. 3.1. Menyiapkan produk yang dikukus.4. rumput laut dan terigu. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.

01.11. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.. Menyajikan makanan 1. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. penggorengan.MI02.001. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi nama-nama desert . Penyimpanan dan daya tahan desert Indonesia.8. 3.3. dan pesta 3.2. 3.2. Bahan dasar macam-macam desert Indonesia. 3. Pengukusan. perebusan desert Indonesia. 3.9. menyiapkan dan membuat desert ala Indonesia. food-hall. lisan /wawancara.005.001. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 3. take away.yaitu : 1. catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus.01.Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.1. Persiapan awal dan penghidangan akhir.01.MI02. restoran. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.7. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.1. sbb: 3.4. 3.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 2. Prinsip pengolahan dan penghidangan desert Indonesia.AP02. 1. PMM. menyajikan desert Indonesia . 3. 4.6. Kondisi Penilaian : 2. 3.2. 164 . demonstrasi/praktek.10. Usaha hotel. PMM. Bahan baku desert Indonesia. digoreng dan direbus. 3. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. PMM. 2.

. 3. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. 4.9. 4.2. 4.6. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.4. 5. Menyajikan desert Indonesia. Mendinginkan dan memanaskan makanan. 6.3. KOMPETENSI KUNCI.1. digoreng dan direbus.7. 5. merebus makanan. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Megukus makanan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 165 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. menggoreng makanan. 5. NO 1.sbb: 4. sbb: 5. 5.8.2. 4.4. Menyiapkan adonan. 5. 4.10.1. dan membuat kue kering Menyiapkan penyedap dan penghias desert. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .11. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat desert Indonesia. 7. Menyiapkan bahan desert Indonesia. Mengidentifikasi nama-nama desert Indonesia. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.

1 Kesehatan. 4. ELEMEN KOMPETENSI 1. diidentifikasi. dipilih dan ditimbang membuat beragam secara benar sesuai resep standar. 3. Melakukan 4.1 Mutu dan harga daging dari supplier berkaitan dengan kebutuhan pelanggan. sanitasi makanan dan keselamatan kerja kesehatan. menghindari resiko. 3. Menyiapkan dan 2.1 Bahan/ramuan ditentukan. dipilih dan ditetapkan sesuai standar perusahaan jasa boga.015. 166 . 4.01 Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.2 Daging dipotong sesuai dengan ukuran dan porsi terkontrol yang benar. porsi potongan daging yang 2.MI02.2 Mutu setiap potongan dan produk dijaga melalui teknik penyimpanan yang tepat dan sesuai prinsip management storage FIFO (first in first out). KRITERIA UNJUK KERJA 1. 2.2 Pemborosan diminimalkan melalui pembelian bahan dan teknik penyimpanan dilakukan sesuai standar perusahaan jasa boga. dan dan tindakan pencegahan dilakukan untuk keselamatan kerja. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Memilih supplier dan membeli daging 2. sanitasi yang berhubungan dengan pekerjaan diidentifikasi makanan. Menyimpan 3.1 Kerusakan makanan diminimalkan melalui teknik potongan daging dan penyimpanan yang tepat dan dilakukan sesuai produk daging peraturan perusahaan jasa boga dan prinsip hygiene sanitasi makanan.3 Beragam porsi produk daging terkontrol disiapkan. 1.2 Mesin yang digunakan dalam pelaksanaan tugas .

Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat tulis Kantor 2.9. 5.5. 2. 2.2 Hasil evaluasi penyiapan hidangan porsi potongan daging yang terkontrol dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.4. Bumbu-bumbu dapur Indonesia. 3. kambing. Perlengkapan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.1. meliputi : 3. mencakup : 2. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli daging. kerbau.7. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. sapi.2. BATASAN VARIABEL 1.1. Kontek Variabel. Mesin potong/ mesin giling daging.6.10. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol.3. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.8. Daging (babi. Buku resep makanan/hidangan potogan daging terkontrol. 2.5. 2. kijang dan daging hasil perburuan). Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. kuda. 3. dioperasikan secara aman dan sesuai manual mesin. domba.2. dan 5. menyimpan potongan daging dan produk daging. 167 . handphone ) 2.1 Hasil penyiapan hidangan porsi potongan daging hasil yang terkontrol dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Memilih supplier dan membeli daging berkualitas. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja. Standar pelayanan minimum 2. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging.

3.JB01.014.1.Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol.JB01.01.3. Melakukan kesehatan.3. 1.1.10. 3. Membersihkan dan merawat lokasi. tentang industri jasaboga dan restoran.01. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol.1.8.009. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging. 3.4. PMM. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. Kondisi Penilaian : 2.01. Menyimpan potongan daging dan produk daging.MI02. No. Menerima dan menyimpan persediaan. sanitasi makanan dan keselamatan kerja.2. Peraturan untuk Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. Mematuhi prosedur K3. PMM.005. sanitasi daging dan keselamatan kerja.3.9. 1. Menyajikan makanan. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : memilih supplier dan membeli daging.01. PMM. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan 2. Peraturan Menkes RI. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol. PMM.4.2. menyimpan potongan daging dan produk daging.2. PANDUAN PENILAIAN 1. 2.7. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.715/Menkes/SK/V/2003.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3.003. Peraturan Perusahan Jasa Boga. adalah : 4.AP02. Menyimpan potongan daging dan produk daging. 1. 3. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 168 .6. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Melakukan praktek kesehatan.

4. 3. sekunder dan standar Indonesia. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6. 3. domba. pembuatan porsi daging dan kontrol porsi. 3.11. sapi. 3. kijang.4. Gizi daging dan efek pemasakan pada nilai gizi daging. Aspek Kritis : 169 . sanitasi daging dan keselamatan kerja. Persiapan. 3. lisan /wawancara. 3. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging. Melakukan praktek kesehatan. 4. 3. 4. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.1. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.9.10. 3. sanitasi makanan dan keselamatan kerja. sbb: 3.11. 4. Memilih dan membeli daging kualitas prima dan sekunder. 3. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.12. Identifikasi potongan daging prima. Standar pembelian daging.14. Daging dan teknik pengawetan daging. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. kerbau.Tertulis.5.2.5. Membedakan jenis-jenis daging (babi.12. Operasi Mesin potong daging/ mesin giling daging.10.8. 4. food-hall. 4. 5. Menyimpan potongan daging dan produk daging.13.15. Penerapan K3 perusahaan jasa boga. Melakukan kesehatan.8. 4. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. take away.2. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging. sbb: 4. dan pesta 3. Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol. hewan perburuan) 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. kambing.3.7. demonstrasi/praktek.7.4.6.3. Prosedur penerimaan dan penyimpanan daging 3. Prinsip pengolahan dan penghidangan porsi potongan daging. 4.9. Memilih supplier daging.1. 3. Usaha hotel. 4. 4. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol. 3. Bahan daging dan jenis-jenis daging. restoran. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. catering. Menyimpan potongan daging dan produk daging.

Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5.4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan porsi potongan daging terkontrol.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 2 1

170

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.016.01 Menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 Sayur-sayuran dalam musimnya dengan mutu, jumlah dan harga. dipilih sesuai

ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyiapkan hidangan sayuran

Sayur-sayuran, Kentang komoditi tambahan dipilih sesuai jenis menu. Saus dan bumbu penyerta dipilih dihidangkan dengan sayuran. sesuai untuk

Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai resep standar. Beragam makanan yang berasal dari tepung dipilih sesuai dengan resep standar. Saus dan makanan penyerta dipilih yang sesuai makanan yang mengandung tepung. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep. Beragam makanan telur disiapkan dan disajikan sesuai dengan resep standar. Saus dan bumbu penyerta dipilih sesuai untuk telur. Telur untuk keperluan penganginan, pembalutan, penataan, pelapisan, penghiasan dan pengentaklan dipilih sesuai fungsi tujuan penggunaan telur. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep.

2.

Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung

2.1 2.2 2.3

3.

Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung

3.1 3.2 3.3

3.4

171

3.5

Telur segar dan sudah diproses, sayur-sayuran dan bahan makanan yang terbuat dari tepung disimpan secara sesuai standar perusahaan. Hasil penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi penyiapan penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar pelayanan minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat masakan sayuran, telur dan makanan dari tepung. 2.7. Bahan dapur Indonesia (sayur-sayuran, telur, tepung dan bumbubumbu). 2.8. Buah-buahan, biji-biji-an, akar-akaran, umbi-umbian, tumbuhan berumbi, sayuran batang, sayuran daun, sayuran bunga. 2.9. Nasi dan penyedap makanan. 2.10. Buku resep masakan Indonesia.

172

3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, makanan mengandung telur atau tepung. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu makanan. 3.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 3.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 3.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan. 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yyang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi ini yang terkait dengan: mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk

173

menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan dasar dan jenis menu sayuran, telur dan makanan dari tepung. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Kualitas bahan baku sayuran, telur dan tepung. 3.5. Bumbu dan penyedap masakan. 3.6. Menu sayuran, telur dan makanan terbuat dari tepung. 3.7. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.8. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.9. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.10. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.11. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, telur dan makanan dari tepung. 4.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu. 4.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 4.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 4.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 4.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 4.7. Menyiapkan hidangan akhir. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.9. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. 4.10. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 4.11. Bekerjasama dalam tim. 4.12. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. 4.13. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. 4.14. Menyiapkan hidangan laut. 4.15. Menyiapkan hidangan daging,

174

4.16. 4.17. 4.18. 4.19. 4.20. 4.21.

Menyiapkan hidangan unggas. Menyiapkan hidangan sayuran. Menyiapkan buah-buahan. Menghidangkan makanan, dan hidangan akhir. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat sayuran, makanan yang mengandung telur atau tepung. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1

175

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.017.01 Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Pengetahuan, keterampilan khusus, sikap dan praktek budaya diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya.. Keterampilan profesional seperti pemotongan, teknik memasak dan pemahaman budaya yang dibutuhkan untuk juru masak Indonesia diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya. Kebiasaan kerja yang sehat, aman dan rapi dipraktekkan sesuai dengan SOP dan SPM perusahaan. Jenjang karir yang cocok dengan pengetahuan, sikap kerja, keterampilan dan atau pengalaman perlu dibuktikan dan dilaksanakan dalam praktek memasak. Kemampuan aspek pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan persyaratan jabatan juru masak Indonesia disebutkan dan dilaksanakan sesuai standar jenjang kualifikasi kompetensi kerja perusahaan jasa boga dan standar budaya Indonesia. Tingkat kompetensi kerja karyawan diidentifikasi, dilaporkan, dibandingkan dan diperhitungkan dengan diskripsi informasi jabatan dan tingkat kompetensi kerja yang dibutuhkan oleh perusahaan jasa boga dengan standar kompetensi kerja yang telah ditetapkan.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia

1.2

1.3

2.

Mengembangkan 2.1 rencana jenjang karir juru masak Indonesia. 2.2

2.3

176

2.4

Kebutuhan pelatihan kerja kepada karyawan yang memenuhi persyaratan jabatan wajib diberikan sesuai pasal 12 Undang-undang no.13 tahun2003 tentang Ketenagakerjaan dan dilakukan oleh perusahaan jasa boga. Prosedur Pelatihan kerja dan pengalaman kerja, dan Uji Kompetensi, posisi karyawan yang kompeten, ditetapkan jenjang kualifikasinya oleh perusahaan jasa boga sesuai bukti-bukti yang benar. Komoditi rempah-rempah Indonesia untuk bahan baku masakan Indonesia diidentifikasi, dipilih dan ditetapkan sesuai kebutuhan menu masakan dan resep standar Indonesia. Jenis-jenis pengolahan masakan Indonesia dan perlengkapannya diidentifikasi sesuai kebutuhan dan diterapkan oleh karyawan yang berkompeten dibidangnya. Jenjang kualifikasi kompetensi kerja dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi dan ditetapkan sesuai SKKNI dan peta KKNI kategori H. sektor Jasa Penyediaan makanan dan minuman, sub sektor 55. Restoran, bar, jasa boga /catering, dan bidang 26.Industri jasa boga. Profesionalisme atau pengakuan kompetensi karyawan dalam pengolahan masakan Indonesia wajib ditunjukkan dan dapat diakui oleh para pengguna jasanya, dan atau melalui proses assesmen kompetensi. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi, dan dipilih dan ditetapkan untuk kebutuhan perencanaan kualifikasi kompetensi kerja karyawan perusahaan. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam

2.5

3.

Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia.

3.1

3.2

3.3

3.4

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

177

pengolahan masakan Indonesia melalui penyelenggaraan program pelatihan kerja karyawan dan sertifikasi kompetensi kerja melalui uji kompetensi oleh LSP, dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan jasa boga. 4.3 Hasil evaluasi perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan, yang digunakan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Peta Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) Jasa Boga 2.2. Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) Jasa Boga 2.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Standar Pelayanan Minimum 2.5. Alat tulis Kantor. 2.6. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.7. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.8. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.9. Komoditi rempah-rempah bahan baku masakan Indonesia. 2.10. Buku Resep Masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 3.2. Menyiapkan Juru Masak Masakan Indonesia profesional. 3.3. Menyusun rencana jenjang karir Juru masak masakan Indonesia. 3.4. Mengembangkan Karir Juru masak masakan Indonesia

178

3.5. Mengidentifikasi Komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 3.6. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia (siswa magang, pembantu dapur, asisten juru masak, juru masak, dan penyelia juru masak). 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Undang-undang No.13 tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan. 4.2. Peraturan Pemerintah No.23 Tahun 2004 tentang Badan Nasional Sertifikasi Profesi. 4.3. Peraturan Pemerintah No.31 Tahun 2006 tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional. 4.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.5. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.6. Keputusan Menakertrans Ri No. Kep.261/MEN/XI/2004 tentang Perusahaan yang wajib melaksanakan pelatihan kerja. 4.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 1.2. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 1.3. PMM.PA03.001.01, Merencanakan serangakaian program pelatihan kerja. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi

179

dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Komoditi rempah bahan masakan Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan masakan Indonesia. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Gizi dalam masakan Indonesia. 3.5. Item menu masakan Indonesia. 3.6. Kombinasi rasa masakan Indonesia. 3.7. Jenis bumbu dan kegunaannya untuk masakan Indonesia. 3.8. Tehnik memasak masakan Indonesia. 3.9. Penggabungan makanan yang artistik dan berbudaya luhur. 3.10. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.11. Efisiensi alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.12. Karir Juru masak dan pelatihan pengolahan masakan Indonesia. 3.13. Aspek agama, budaya dan adat istiadat bangsa Indonesia. 3.14. Jenjang kepangkatan di dapur masakan Indonesia. 3.15. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.16. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.17. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 4.2. Menyiapkan juru masak masakan Indonesia profesional. 4.3. Menyusun rencana jenjang karir juru masak masakan Indonesia. 4.4. Mengembangkan karir juru masak masakan Indonesia 4.5. Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 4.6. Membimbing karir juru masak dalam pengolahan masakan Indonesia. 4.7. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia,antara lain : - Siswa magang, - Pembantu dapur, - Asisten juru masak, - Juru masak,

180

- Penyelia juru masak. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu masakan Indonesia. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas merencanakan jenjang kepangkatan dalam Pengolahan masakan Indonesia.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 3 1

181

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.UB02.001.01 : Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Persyaratan dan bahan penting tertentu untuk terapi diet, diidentifikasi dan dikenali sesuai keperluan. Bahan yang tepat untuk memastikan mutu produk akhir, termasuk produk bahan mentah, dipilih sesuai reserp standard resep. Penggunaan bahan dan teknik masakmemasak, dipersiapkan sesuai kebutuhan diet. Susunan bahan makanan dimodifikasi untuk disesuaikan dengan kebutuhan tertentu. Gizi yang memadai dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan, disajikan sesuai standar perusahaan. Kebutuhan kelompok budaya Timur Tengah, Asia, Mediterania dan Hindu/Muslim atau budaya tertentu diidentifikasi. Perlengkapan yang memadai dan teknik masak - memasak digunakan untuk hidangan – hidangan tertentu ( diet ). Makanan disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan budaya / kultur. Jenis makanan dengan gizi seimbang disajikan dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.1 menghidangkan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet 1.2

1.3 1.4 1.5

2

Menyiapkan 2.1 makanan untuk memenuhi kebutuhan kultural 2.2

2.3 2.4

182

3

Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.

dan 3.1 hasil

Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dilaporkan Kepada manajemen/pimpinan.

3.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel , Unit ini berlaku untuk menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan untuk kebutuhan diet dan kultural (Timur Tengah, Asia, Medditerania dan Hindu, Muslim). 2.7. Sodium/potassium yang dimodifikasi, kolesterol lemak rendah, lakto-ovo (susu dan telur), berserat tinggi, bebas zat perekat/protein. 2.8. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 2.9. Buku resep pembuatan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.

183

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7.

Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. Menghidangkan makanan kebutuhan diet. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan pelengkap minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

4. Peraturan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.UB02.023.01, Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural.

184

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6.

3.7. 3.8. 3.9. 3.10.

Prinsip dasar pengolahan makanan. Perlengkapan dapur industri jasa boga dan perawatannya. Energi tinggi/rendah hidrat arang. Penderita penyakit diabetes, vegetarian dan vegan. Usaha hotel, restoran. out let makanan cepat saji, kafe, kedai makanan, kantin, badan usaha makanan, jasa boga perumahan, penerbangan, angkutan, pertambangan, pertahanan, dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Susunan bahan yang dimodifikasi. Konsistensi kualitas produk makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. Diet kontemporer/modern (sehat untuk kehidupan, makrobiotik dan berlemak rendah). Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan untuk makanan. 4.2. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. 4.3. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. 4.4. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. 4.5. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. - Timur Tengah, Yahudi, Hindu, Muslim, Asia. - Medditerania/ Eropa. 4.6. Menyiapkan penghias hidangan. 4.7. Menyajikan pelengkap minuman. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan budaya.

185

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1

186

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.UB02.002.01 Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Kendaraan pengangkutan makanan dipilih sesuai : • Temperatur • Lapisan Dalam • Tanda pengaman pengemasan Makanan dikemas, dimuat, dibongkar secara tepat. diangkut yang

ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1.1 pengangkutan makanan yang tepat dan mengangkut makanan secara aman dan bersih 1.2 1.3 1.4 2 Menyimpan makanan 2.1 secara aman dan bersih 2.2

dan

Budaya kerja bersih dan memenuhi aturan setempat, diikuti sesuai srtandar kerja. Pengangkutan makanan dicatat sesuai standard perusahaan. Tempat penyimpanan makanan Dairy (susu, mentega,telur), daging, ikan, buah, sayuran, makanan kering dan basah, dipilih sesuai dengan tipe makanan. Kondisi lingkungan yang tepat untuk tipe makanan harus dijaga, sesuai standard temperatur dan kelembaban. Budaya kerja bersih dan dipatuhi dilakukan sesuai peraturan setempat. Kualitas makanan agar dioptimalkan. Tempat penyimpanan dijaga bebas dari kontaminasi. Hasil pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. dan

2.3 2.4 2.5 3. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. dan 3.1 hasil

187

1. mengevaluasi dan melaporkan pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep pembuatan makanan. Mengidentifikasi makanan yang akan disimpan.2. Peraturan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menyimpan makanan yang aman dan bersih. 3. minuman dingin. adalah : 4.1. Mengidentifikasi pengangkutan makanan. 2. 188 .2. ikan. Alat tulis Kantor 2. sayuran.4. buah-buahan.9.3. 2. Menyimpan makanan dengan aman dan bersih. mencakup : 2.6. mentega dan telur.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. BATASAN VARIABEL 1. handphone ) 2.4. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi pengangkutan makanan yang tepat.5. 3.3. Perlengkapan alat penyimpanan sesuai tipe makanan. Daging. meliputi : 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. Mengankut makanan dengan aman dan bersih. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. 3.1. Susu. 2. dan makanan kering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Perlengkapan alat angkutan sesuai tipe makanan.5.8.3. Perlengkapan dapur restoran. mengangkut makanan yang aman dan bersih.10. Perlengkapan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. No.715/Menkes/SK/V/2003. Tugas pekerjaan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering.2. 3. 3.

sbb: 3. Usaha hotel. dinas pelayanan korektif dan boga khusus/perhelatan dan lembaga pendidikan jasa boga.1. Peraturan Menkes RI. PANDUAN PENILAIAN 1. lisan /wawancara.021. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 189 . demonstrasi/praktek. 2. PMM. out let makanan cepat saji.8.2.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1.9. kedai makanan. yang digunakan untuk: mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. mengangkut makanan yang aman dan bersih. kantin. 3.UB02.1. Penyimpanan makanan yang aman dan bersih. angkutan. Membina dan menjaga kendali mutu. 3. 3. Kondisi Penilaian : 2. pertahanan. PMM. pertambangan.01. 3. penerbangan. Kontrol persediaan makanan dan pengawasan kualitas makanan.3. 2. tentang industri jasaboga dan restoran.2.6.2. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan diangkut. Analisa bahaya dan kontrol butir-butir bahaya (HACCP). Mengorganisir operasi layanan makanan. badan usaha makanan.UB02.4. 3. jasa boga perumahan. Pengangkutan makanan yang aman dan bersih. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.5.7. menyimpan makanan yang aman dan bersih. restoran. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi pengangkutan. 1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.01. 3.4. Konsistensi kualitas produk makanan selama pengangkutan dan penyimpanan.023.3. kafe. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan disimpan.

Melaksanakan tugas mengangkut dan menyimpan makanan yang aman dan bersih.2. Menyiapkan penghias hidangan. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 5.4.7.3. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 190 . 7. Asia. .1. Yahudi. .1.Timur Tengah. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.Medditerania/ Eropa. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. Menyiapkan peralatan untk makanan. sbb: 4.4. 2. 6. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. Hindu.3. 5. 4.4. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Menyajikan pelengkap minuman.6. 4. 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. 5. KOMPETENSI KUNCI. 4.2.9. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.5. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural.8. Muslim. 4. 3. 5.

menyiapkan dan kontrol porsi serta menampilkan makanan cepat saji dilakukan sesuai standar perusahaan. Keterampilan. Kerjasama tim dalam memasak. dan disiapkan untuk palayanan pelanggan.3 191 . Permintaan item makanan. keramahan ditunjukkan selama pelayanan sesuai strandar perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. Makanan/minuman dan perlengkapan saji (panas atau dingin) dan penghias makanan disajikan/ dihidangkan dengan cepat sesuai standar perusahaan. Kecepatan pelayanan kebutuhan pelanggan untuk item makanan dipenuhi sesuai jumlah.2 2. 2.003.2 1. 1.3 1. bantuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.menyiapkan 2.1 dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. mutu. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Item-item produk dan makanan cepat saji diperiksa dan disimpan kembali (re-stock) sesuai kebutuhan. Area layanan dan item makanan cepat saji ditampilkan dengan cara yang bersih. pengetahuan memasak makanan cepat saji ditingkatkan dan ditampilan secara menarik bersih dan sehat sesuai permintaan konsumen dan standar perusahaan.UB02. sehat dan menarik. modifikasi/ khusus berdasarkan resep standar cepat saji. etika.4 2 Memasak.01 Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. sopan santun.

dirapikan dengan cepat.2 3. dilakukan pelayanan kembali sesuai kebutuhan dan standar perusahaan. dihitung sebelum dan setelah pelayanan.2 4. Area layanan dan item makanan cepat saji selesai dikonsumsi.3 4. Keamanan uang tunai dipastikan dan diikuti sesuai praktek perusahaan. 2. Cash register difungsikan dan transaksi tunai dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Perlengkapan makanan dan perlengkapan saji dibersihkan. 4.4 192 .4 4 Menangani pembayaran tunai. 3.1 3. Makanan persediaan dimonitor.3 3. sebelum dan setelah selesai pelayanan. Dokumen pembayaran tunai dan non tunai diterima dan diperiksa kebenaran sesuai standar perusahaan. Hygiene dan sanitasi makanan produk outlet makanan cepat saji dan prinsip-prinsip kesehatan makanan diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. dilakukan secara manajemen dengan menggunakan dokumentasi khusus perusahaan dan standar perusahaan.4 Aturan K3.2. Perhitungan laba / rugi outlet . bersih dan rapi sesuai standar perusahaan.5 3 Merapikan dan menyimpan makanan/ minuman cepat saji. Makanan persediaan disimpan sesuai standar kesehatan makanan dan standar perusahaan. Kebersihan dan perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji diterapkan/dilakukan sesuai standar perusahaan.1 4.

4. ikan dan keripik.1. mie dan pasta. baking. pop corn.3. 2. Alat tulis Kantor 2. kompor. Standar Operasional Prosedur Perusahaan outlet cepat saji. 2.11. memasak. hamburger. Alat – alat komunikasi ( telepon.6. pizza. piring logam (hot plat). mengevaluasi dan melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan dan yang digunakan untuk: mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minumancepat saji.1. kue dan roti. mencakup : 2. Buah-buahan dan sayuran. Penghias makanan. Buku resep makan cepat saji. sup.9. Perlengkapan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.5. Kontek Variabel . handphone ) 2. fairy floss. 2. BATASAN VARIABEL i. meliputi : 3. 2. 2. lapisan dan adonan. memasak dan menampilkan makanan dan miniman.2.3.2. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan cepat saji.1 hasil 5. 193 . sandwiches.2 Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian outlet makanan cepat saji dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. Menyiapkan. microwave. 3.10. ayam goreng. roasting. Unit ini berlaku untuk menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. dan 5. Mesing penghitung uang (cash register) 2. souvlaki/doner kebabs. pemanggang. menangani pembayaran tunai.7. merapikan dan menyimpan Makanan. 3. es krim dan minuman kocok. Bahan makanan cepat saji : hot dogs. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya.8. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian makanan cepat saji dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. 2. Perlengkapan dapur restoran cepat saji.

5. PMM. Menyajikan makanan 1. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. tentang industri jasaboga dan restoran. menangani pembayaran tunai. 3.7. 1.02.01.3.6.3.4. 3. 3.01. PANDUAN PENILAIAN 1.715/Menkes/SK/V/2003. 1.005. 3. Menyiapkan penghias makanan.021.8. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. No. Merapikan dan Menyimpan makanan. memasak. 194 .1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Perusahan Jasa Boga cepat saji.2.JB. adalah : 4.MI02. 2. Menangani pembayaran tunai. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Membina dan menjaga kendali mutu.010.2. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman cepat saji dan perawatan kebersihan perlengkapannya.1. lisan /wawancara. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.023. merapikan dan menyimpan makanan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Memberikan layanan umum. 4.UB02.UB.3. 2. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. lapisan dan adonan.1. PMM. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Menkes RI.2.01. 4.01. Peraturan mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM.01.4. Mengorganisir operasi layanan makanan. demonstrasi/praktek.

Kontrol porsi.9. 5.3. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. kios dan outlet.8. Toko makanan dalam mobil.12. sbb: 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Menangani pembayaran tunai. sesuai dengan beban tugasnya.1. Prinsip dasar memasak makanan cepat saji. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.6. 4.3. take away. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minuman cepat saji. 3.3. 4. dan pesta/resepsi dan atraksi. sbb: 4. Merapikan dan Menyimpan makanan.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. Penyimpanan makanan. 3. 4. 3. 3. perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji 3.5. temperatur dan ketepatan waktu. Penghias hidangan makanan cepat saji. memasak adan menampilkan makanan dan miniman. 5. Jenis makanan cepat saji.6. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji. food-hall. 3. 4.4.4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4. Melaksanakan tugas mengoperasikan outlet cepat saji.3. 3. sandwiches. 195 . Konsistensi kualitas produk makanan cepat saji.2.8. Menyiapkan salad. Penampilan makanan cepat saji.10. sbb: 3. 4. Menyiapkan. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.7.5.7. 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .11. 4. 5. Perlengkapan dapur dan perawatannya. K3 outlet makanan cepat saji. lapisan dan adonan. Membersihkan dan memotong buah dan sayuran. Menyiapkan dan memadukan bahan untuk menu makanan. 4. 3.2.9.1. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. penghias makanan. 3. Kebersihan.2.10. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 2 1 196 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 6. 2. 7. 4. 5. 3.

2 3.1 yang dimasak didalam alat pendingin 3. untuk menjaga mutu makanan. Daging. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Makanan dimasak sesuai dengan temperatur internal yang telah ditetapkan.3 3.1 2.3 2.2 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Memastikan bahan – 1. Standard waktu dan temperatur untuk pendinginan dipenuhi.2 kebersihan makanan. Kipas pendingin. Kerusakan makanan diminimalkan sesuai standar perusahaan. Wadah penyimpanan yang tepat dipilih. 2 Menyiapkan dan memasak makanan sesuai standar industri dan mendinginkan makanan yang telah masak 2.01 Menerapkan proses produksi cook-chill Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 3 Menyimpan makanan 3. Perubahan mikrobiologi dan kimiawi dijaga dalam toleransi yang aman. Makanan disimpan secara vivo (pertama masuk-pertama keluar).004.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.UB02. diidentifikasi dan diatur sesuai Standard waktu dan temperataur pendinginan. susu dan barang – barang yang mudah busuk diterima dan diperiksa terhadap daftar pesanan untuk kualitas dan kesegaran sesuai dengan standar perusahaan. kucuran air dingin.4 197 . Mutu makanan dijaga secara konsisten pada tingkat optimal sehubungan dengan rasa dan penampilan.1 bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan 1. KRITERIA UNJUK KERJA Temperatur pengiriman bahan-bahan yang diidfentifikasi berada dalam toleransi tertentu.

Temperatur penyimpanan makanan dipantau. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.5 3. Pemancaran panas rendfah. microwave. ketel. susvide.1 5.3. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 Pemberian label secara benar dan jelas. makanan untuk diperjalanan dan makanan yang dibawa pulang. radiasi infra merah. kombinasi pemancar panas untuk pemanasan kembali makanan dilaksanakan sesuai dengan pedoman standar (makanan berjumlah banyak) hidangan di piring.6 4 Mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan 4.3 4.4 4. water-bath. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Penanganan makanan yang aman tetap dijaga diseluruh putaran pendistribusian.2 198 . Dimana perlu. 5.2 4. 4. Persyaratan analisa Bahaya dan Titik Kritis Kontrol (HACCP) dipatuhi sesuai putaran pendinginan secara keseluruhan. makanan diangkut dari dapur ke outlet dengan pengangkut atau dengan wadah yang tertutup rapat.5 5. dilakukan sesuai standar perusahaan. Tingkat temperatur diperikasa dan dicatat pada saat pengiriman dan penerimaan.

Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. Alat / mesin pendingin makanan. 3.4. 2. No.2. 2. 199 .BATASAN VARIABEL 1.1. Mendistribusikan produk makanan dingin.1.3. Tugas pekerjaan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2.7. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan cook-chill. meliputi : 3.3. 2. Bahan dapur perusahaan jasa boga. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mendinginkan makanan yang telah dimasak.2. tentang industri jasaboga dan restoran.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.8. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin.2. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menyiapkan dan memasak sesuai standard.3. 2. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan. Mendinginkan makanan yang telah dimasak. 4. Standar Pelayanan Minimum 2. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Mmenerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Kontek Variabel . Alat tulis Kantor 2. adalah : 4. Perlengkapan dapur produksi sentral perusahaan jasa boga.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.9. Peraturan Menkes RI. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan. Buku reserp makanan. 2. Peraturan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 3. Unit ini berlaku untuk memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan.5.6.7. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali. 3.4. handphone ) 2. menyimpan makanan dalam alat pendingin.715/Menkes/SK/V/2003. 3. Perlengkapan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.

kafetaria. Bahan untuk produksi cook-chill. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Mempromosikan produk pelayanan ke Pelanggan. 3.01. 3. lisan /wawancara. Penyimpanan dan pemasakan makanan 3. 3. 3.01.9. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dinas layanan korektif. sbb: 3. Persyaratan penyimpanan makanan.4.2.01. 3. Membina dan menjaga kendali mutu. catering. PMM. macammacam perusahaan jasa boga.8. take away.7.2. Menyajikan makanan 1.1. 3. toko makanan. Metode pemanasan kembali produk makanan yang telah didinginkan.005.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.6. food-hall. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.5.PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. kantin. dan lembaga pendidikan boga.1.3. menyimpan makanan dalam alat pendingin. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan. 3. 1.021. Pendistribusian produk makanan dingin 3. 3.AP02.001.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Persyaratan analisa bahaya dan titik kritis kontrol (HACCP). demonstrasi/praktek. mendinginkan makanan yang telah dimasak. 2. Spesifikasi temperatrur perawatan mutu makanan.3.UB02. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali.MI02. restoran. PMM.10. 200 . menyiapkan dan memasak sesuai standard. dan pesta. Usaha hotel. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi Penilaian : 2. 2.

3.2. 5. 4. 4. 4. sbb: 5.2. 4.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mendistribusikan produk makanan dingin.1. KOMPETENSI KUNCI.3.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mendinginkan makanan yang telah dimasak.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. sesuai dengan beban tugasnya. 4.12. temperatur dan ketepatan waktu. Mengontrol porsi. 7. 5. 6. 4.7.6. NO 1. temperatur dan ketepatan waktu. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 2 201 . 5. 4. 3. 3. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan. 5. Melaksanakan tugas menerapkan proses produksi coo-chill. 4. 2. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .8. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan.4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin. 5.5.11. sbb: 4. Kontrol porsi. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Prosedur kontrol poersi. Perlengkapan yang dikalibrasikan digunakan untuk memastikan kontrol porsi yang benar. diidentifikasi sesuai standar.2 2.5 3 Membuang limbah / sampah 3.005. Pemesanan pergantian dan yang memadai dan minimum untuk persyaratan. Produk yang dapat digunakan ulang mencakup sisa – sisa pemotongan.4 2.1 prosedur jasaboga 2. Ukuran keamanan untuk mengurangi kerugian yang diidentifikasi. didokumentasikan sesuai standarperusahaan.1 prosedur mengurangi kerugian/pemborosan 1. Produk yang dapat didaur ulang seperti kaca. kartu resep standar dan mpengrangan kerugian aratu pemborosan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2. kertas dan bahan sayur – sayuran digunakan atau dibuang dengan cara yang ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1.2 2 Melaksanakan kontrol 2. Makanan disimpan secara benar dan aman untuk meminimalakn pemborosan dan kerugian / kehilangan.2 202 .01 Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. diikuti sesuai standar perusahaan. Resep menghindari kesalahan. Kontrol porsi dilaksanakan secara efektif. rotasi persediaan. tulang dan bagian yang dipotong digunakan secara efektif. plastik. dilakukan dan persediaan dirotasi. penyusunan spesifikasi.UB02. penggunaan pemotongan.1 3.

2.5. Tugas pekerjaan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.3. membuang limbah/sampah. 3.2.. 3.tepat sehubungan dengan faktor lingkungan.9. Standar Pelayanan Minimum 2. 203 .8. Alat – alat komunikasi ( telepon.6. Peralatan pembuangan limbah/sampah. 4.1. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Bahan daur ulang. 2. mencakup : 2.3. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga. Alat tulis Kantor 2. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. 2. 3. Perlengkapan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Kontek Variabel . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. handphone ) 2.7. 2. Melaksanakan kontrol daur ulang 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. Buku resep makanan.1. Unit ini berlaku untuk mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.1 4.2 BATASAN VARIABEL 1. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.4. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah. meliputi : 3. 2.3 Produk – produk yang dapat didaur ulang dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan dan peraturan yang terkait.

Memberikan layanan umum.1. 204 .015. 1. Kondisi Penilaian : 2. No. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. adalah : 4.2.3. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1.2. Membuang limbah/sampah. Menyajikan makanan 1. Menyiapkan hidangan daging dengan porsi Potongan daging yang terkontrol. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. membuang limbah/sampah. 4. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyimpan makanan. 2. PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM.7. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga.3.3.005. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.010. Peraturan Menkes RI.1.1. Mendaur ulang produk jasa boga.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 4.715/Menkes/SK/V/2003.JB01.01. 4.6.MI02.MI02.

Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. 3. Kontrol porsi. toko makanan.1. 4. 3.2.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.8.9. dan even-even jasa boga. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . outlet cepat saji (take away). food-hall. 4.1. angkutan. 5.5. demonstrasi/praktek. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 5. Menyimpan makanan. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. penerbangan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. Usaha hotel.3. lembaga pendidikan jasa boga. Sistem dan prosedur pemotongan/pengirisan 3. 4. pertahanan. Melaksanakan tugas penerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. khusus. 4. K3.2. Penyimpanan makanan. 205 . 4.2. Membuang limbah/sampah. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen perusahaan jasa boga.2.2.10. 5. kantin . Menerapkan K3 perusahaan jasa boga. 4. perusahaan jasa boga. sbb: 5. kafetaria. Konsistensi kualitas produk jasa boga. Macam – macam kaldu. lisan /wawancara. 3.1. pesta.7. sbb: 3.4. restoran. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.6. sbb: 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mendaur ulang produk jasa boga.4.3. sup (soto) di Indonesia. catering. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.8. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah. 3. sesuai dengan beban tugasnya. jasa boga perumahan. 3. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. Daur makanan produk jasa boga. Melaksanakan kontrol daur ulang 4.5. temperatur dan ketepatan waktu. Pemesanan dan control persediaan 3.4.3.6.

6. 4. 2. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 5.KOMPETENSI KUNCI. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 206 . 7.

4 2 Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu 2.2 2. prinsip-prinsip rancangan menu dipilih sesuai kebutuhan. kesukaaan individu. Riwayat penyakit yang pernah diderita oleh kelompok sasaran.UB02. Persiapan dan kebutuhan Siklus menu diseimbangkan sesuai persyaratan dan ragam nutrisi.01 Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. kebutuhan khusus kelompok tertentu. makanan dengan energi berbeda dan kepadatan gizi. Serangkaian jenis hidangan. pedoman aturan makanan.3 1. Mengembangkan rangcanagn menu makanan dan menu yang dapat meningkatkan kesehatan dan mengurangi masalah kesehatan yang berkaitan dengan diet.006.1 2. dirumuskan dan dijelaskan.2 Aturan makan diet.3 207 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1. makanan dan menu. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi dari kelompok sasaran 1. Usia dan kegiatan kelompok sasaran diidentifikasi Berat badan dan tinggi sasaran untuk menentukan status gizi diukur sesuai prosedur/ standar pengukuran. kebutuhan gizi.1 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Kebiasaan makan dan gaya hidup kelompok sasaran di wawancara sesuai prosedur/ standar jasa boga.

4 Persiapan makanan dan metode makanan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 3. Evaluasi kelompok sasaran ditentukan dan dilakukan sesuai standar jasa boga. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.1 3.5 3 Menyiapkan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu 3.1 4. 208 . dievaluasi dan dipilih sesuai kebutuhan. menjaga nilai maksimum gizi makanan direkomendasikan sesuai standar jasa boga. menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. 2. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Menu-menu untuk memastikan kandungan dan keseimbanagn gizi yang tepat.2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Kontek Variabel .2 BATASAN VARIABEL 1. Penyebaran formulir kepuasan pelanggan disesuaikan dengan waktu sasaran. Formulir kepuasan pelanggan perusahaan jasa boga disiapkan dan dibagikan pada kelompok sasaran. Pemecahan masalah dilakukan sesuai data dari formulir kepuasan pelanggan.2 3.

3.11. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. Peraturan Menkes RI.1.2.8. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran. 2. 3.7.3. 2. Perlengkapan dapur jasa boga.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Membuat jadwal makanan harian dan menu. 2.2. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu.4. 3. Formulir kepuasan pelanggan. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. 3. Mengidentifikasi aturan makan/diet.715/Menkes/SK/V/2003.1. mencakup : 2. Peraturan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 209 . Tugas pekerjaan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 2. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Alat tulis Kantor 2. Jadwal makanan harian/ diet. 4.7.6. 4. No. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.10. 2. meliputi : 3. 3.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PANDUAN PENILAIAN 1.3.5. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan. 3.2. 2. handphone ) 2. 2.9. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. adalah : 4.5. Buku resep makanan untuk diet. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk pengingkatan mutu kesehatan pelanggan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet.

10. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. dan even-even jasa boga. Melaksanakan pprosedeur kesehatan dan Kebersihan di tempat kerja. Konsistensi kualitas produk makanan diet.01.8. outlet cepat saji (take away). sbb: 3. demonstrasi/praktek. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu.01. restoran.2.1.006. pesta. 3. 3.prinsip aturan makan/ diet. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.12. lembaga pendidikan jasa boga.13. 3. 3. Pemilihan dan rekomendasi makanan diet. Pedoman gizi dan prinsip. Usaha hotel. khusus. Pemahaman dan penggunaan tabel analisa makanan diet. toko makanan.JB01. PMM. Pengukuran berat dan tinggi badan. kafetaria.11. pertahanan.1. 1.MI02. Materi Formulir kepuasan pelanggan. 3. catering.005.1. 210 .4. Menyajikan makanan PMM. kantin . angkutan. 3.5. Pengukuran gizi makanan diet.9. 2. Jadwal makanan harian/ diet.1. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. food-hall. lisan /wawancara. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran.2.3. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.6. Beberapa riwayat penyakit dan makanan diet. 3. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. penerbangan. menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. 3. 3. Prinsip-prinsip rancangan menu dan rancangan hidangan harian. Kondisi Penilaian : 2.7. 3. 2. jasa boga perumahan.

4. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya.7. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran. 5. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. 5.8. KOMPETENSI KUNCI. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 1 1 211 . 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sbb: 4. 4. Kemampuan untuk memahami rekomendasi dan memilih makanan harian diet dan meninbgkatkan muti kesehatan.3. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.4. 2. 4.5.2.1. 5. NO 1. sbb: 5. 4. Mengidentifikasi aturan makan/diet. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6.4. 4.1.2. 4.3. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Membuat jadwal makanan harian dan menu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. 4.6. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet. 4. 7. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengukur berat dan tinggi badan pelanggan makanan diet.

Kebutuhan aturan makan khusus dipatuhi termasuk susunan dan komposisi. atlet olah raga. anak.2 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.007. diidentifikasi. Target pasar konsumen (orang tua.1 Kebutuhan aturan makan/diet.1 2.4 2. perdsyaratan gizi. KRITERIA UNJUK KERJA 1. bayi. dan budaya pelanggan diidentifikasi sehubungan dengan: Sistem aturan makan modern dipertimbangkan sesuai pola hidup modern dan makrobiotik. unit pertahanan. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu termasuk susunan. diseimbangkan. Target pasar pelanggan dan penggunaan istilah menu pelanggan.3 2. komposisi menu dan biaya ditentukan sesuai standar perusahaan. Menu untuk pemenuhan gizi pelanggan. remaja dinas layanan korektif. lembaga kesehatan) diidentifikasi sesuai kebutuhan.2 2 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus 2. kebutuhan fisik.1 212 . Kombinasi makanan yang tepat diidentifikasi untuk memenuhi kebutuhan gizi makro dan mikro. dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan gizi pelanggan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. makanan inklusif dan eksekutif.01 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.UB02.5 3 Mengembangkan menu untuk 3.

2 BATASAN VARIABEL 1. 213 . 4.3. Kontek Variabel .1 4. Perlengkapan dapur jasa boga. Perlengkapan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.7. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk kebutuhan budaya dan diet khusus.6.4. Alat tulis Kantor 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu sesuai kebutuhan budaya dan diet khusus pelanggan.2.1. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. handphone ) 2.5.memenuhi kebutuhan budaya 3.3 4. Alat – alat komunikasi ( telepon.2 Standar Pelayanan Minimum 2. 3. mencakup : 2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan.2 Kebiasaan makanan dan budaya pelanggan dipatuhi dan diterapkan sesuai standar budaya/ perusahaan. 2. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. Formulir kepuasan pelanggan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3.01. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan 214 .001.8.3. 4. 4.10. Tugas pekerjaan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.1. 2.4. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.9. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan. Jadwal makanan harian/ diet. Kondisi Penilaian : 2. PMM.01. PANDUAN PENILAIAN 1.2.5. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan. 3. 2. Peraturan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. No. PMM. adalah : 4. Mengembangkan menu untuk kebutuhan makan khusus.01. meliputi : 3.8.01. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.017. Menyiapkan menu makan modern. 1. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM.UB02.UB02. 3.11. 3.3.005. 3.UB02.2. Menyajikan makanan 1.005. Buku resep makanan sesuai kebutuhan budaya. Peraturan Menkes RI.4.715/Menkes/SK/V/2003.MI02.7.2.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2.6. 2. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu.1. PMM. Buku resep makanan untuk diet. 3. 1. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan.1. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. Keputusan Menteri Kesehatan RI.Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. 4.

8.5. kantin . 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2.14. sbb: 4. 4. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan. 4. dan even-even jasa boga. 4. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan. Resep makanan untuk diet. Pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet.12. toko makanan.7. Pemahaman jenis budaya yang berbeda. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. lisan /wawancara. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan. lembaga pendidikan jasa boga. 3. Formulir kepuasan pelanggan.5. 3. sbb: 3.2. Mengembangkan menu untuk kebutuhan diet makan khusus. restoran. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet.6. 3. Alergi makanan dan toleransi. 4.1. Menu diet khusus/ makanan khusus.6.7.13. khusus. angkutan.2. demonstrasi/praktek.1.kebutuhan budaya pelanggan.3. 3. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. Resep makanan sesuai kebutuhan budaya. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3. kafetaria. 3. 3. 215 . Sensivitas aturan makan dan konsekwensinya. Pola makan modern 3.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.10. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu. outlet cepat saji (take away). Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. 3. 3. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. Jadwal makanan harian/ diet. pertahanan. Menyiapkan menu pola makan modern. aturan makan. food-hall. 2.9. 3. Usaha hotel. jasa boga perumahan. Modifikasi bahan menu makanan diet. 4. penerbangan. 3. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan. catering.11. pesta. 3. 3.

sbb: 5.8.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 7. NO 1. Melaksanakan tugas mengembangkan menu kebutuhan budaya dan diet. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI. 5. Kemampuan untuk memahami pedoman gizi dan aturan makanan diet. 6.3.1. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 1 2 1 216 . serta makanan kebutuhan budaya 5. 5. 4. 2. 5. 5.

kemampuan tim dapur.2 1. bahaya dan poin kontrol porsi untuk sistem diidentifikasi dan diikuti. fasilitas dan perlengkapan.01 Memilih sistem jasaboga. sistem manajemen produksi makanan dirumuskan dan dtetapkan sesuai standar perusahaan.5 217 . kebutuhan gizi.UB02. termasuk tiap tahapnya : Keuntungan dan kereugian sistem yang dipilih dipertimbangkan. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 2.3 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Persyaratan untuk sebuah sistem jasaboga diidentifikasi.3 2 Memilih system yang diinginkan 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. volume produksi. diidentifikasi sesuai standar perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi persyaratn sistem jasaboga 1. Persyaratan khusus untuk pemasangan diikuti sesuai standar perusahaan jasa boga.008.1 2. program pelatihan tim dapur. Persyaratan kendali mutu. lokasi poin-poin layanan. anggaran type menu. untuk persyaratan sistem jasa boga. Jenis menu harus sesuai dengan tipe sistem yang dipilih. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. organisasi. mempertahankan pelanggan.2 2. Perubahan produksi. Alasan pemilihan sistem jasaboga diteliti dan dipertimbangkan sesuai standar perusahaan. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem yang diajukan dipertimbangkan.1 Profil klien.

3. 218 . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. 2. adalah : 4.6.10. No.11.715/Menkes/SK/V/2003. 3. Perlengkapan dapur jasa boga. Bahan untuk Cook-chill tahan 5 hari. 3. Cook freeze. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Perlengkapan alat dan bahan pemilihan system jasa boga. Perlengkapan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Cook-chill daya tahan yang diperpanjang.1.2 BATASAN VARIABEL 1.9. Alat tulis Kantor 2. Buku-buku resep makanan.7. mencakup : 2. Memilih sitem yang diinginkan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.3.1. meliputi : 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Kontek Variabel . Bahan untuk masakan segar. 4. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi persyaratan system jasa boga. memilih system yang diinginkan.5. 3. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. 3. 2. 2. 3. Standar Pelayanan Minimum 2.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2.4.8. 2.4. 2.1.

2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi persyaratan system jasa boga.3.9. 3. pertahanan. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM. tentang industri jasaboga dan restoran.2.3. restoran.3.7.01. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). sbb: 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. perusahaan jasa boga. penerbangan. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. jasa boga perumahan. K3 . 3. Peraturan Menkes RI. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.MI02.005. Usaha hotel.5.01. 219 .UB02023. 3. 3. Identifikasi persyaratan sistem jasa boga.1. Persyaratan kendali mutu sistem jasa boga. Bahan makanan kebutuhan kelompok pelanggan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM.1. 3. 3. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem. catering. Mengorganisir operasi layanan makanan. PMM.AP02. pesta. Menyajikan makanan 1. 2. 4. lisan /wawancara. memilih system yang diinginkan.10.4. 3. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Persyaratan mempertahankan pelanggan. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. food-hall. Persyaratan pemilihan sistem jasa boga.2.4.6. 3. 1.12.01. demonstrasi/praktek.1. cook-chill dan cook freeze. Masakan segar. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.11. outlet cepat saji (take away).8. Kemampuan tim dapur jasa boga dan sistem pelatihannya.001.

khusus. kafetaria.7. Melaksanakan tugas memilih sistem jasaboga. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .9. 4.3. Menyiapkan peralatan sesuai sistem jasa boga yang dipilih. 5.2. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. Menyiapkan cook-chill tahan 5 hari. 4. Memilih sitem yang diinginkan. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1.4. 5.2. KOMPETENSI KUNCI. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. dan even-even jasa boga.5.angkutan. lembaga pendidikan jasa boga. sbb: 4.8. 4. 4. 4. Kemampuan menghitung untung / rugi pemilihan sistem jasaboga.3. kantin . Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Menyiapkan cook freeze. 4. 5. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 220 . 3.6. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. Menyiapkan masakan segar. sesuai dengan beban tugasnya. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 5.4. atau lebih. 7. NO 1. 6. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. 5. toko makanan. 2.1.

diterima. kebersihan. Persediaan didistribusikan pesanan/permintaan sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merawat fasilitas berkaitan dengan kontrak jasaboga komersial 1. Prosedur kontrol persediaan yang efektif diterapkan termasuk pengambilan dan penyesuaian persediaan.009. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2.2 1.01 Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. binatu. air minum dan listrik. perbaikan gedung.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.perawatan sendiri dan sub kontrak eksternal dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.1 3. Target anggaran perawatan fasilitas perusahaan . diikuti sesuai rencana anggaran pemeliharaan. dilaksanakan sesuai standar perusahaan.2 Seluruh asset secara jelas diidentifikasi dan dicatat.2 2.3 2 Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan 2. Area penyimpanan dijaga dan persediaan dipindahtempatakan sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan. Persediaan dibeli.1 Fungsi perawatan khusus.1 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.UB02. Cakupan Perawatan reguler seperti kebun. Audit asset/ fasilitas rutin . laporan 221 . disimpan dan dipindah tempatkan sesuai dengan peraturan perusahaan.4 3 Menjaga register aset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan 3.

222 . 2. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. 4. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset perusahaan.sarana publik. Unit ini berlaku untuk menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial. pengantar dan laporan kehilangan harta/ketinggalan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. layanan rekreasi. Alat tulis Kantor 2. 5.aset perusahaan. keamanan. mencakup : 2.diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. persediaan keuangan. dan Kebutuhan parkir mobil. tiket. penitipan barang. dilakukan sesuai prosedur. Kontek Variabel .1 Hasil pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1.1 inventarisasi asset . 4.4. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. 5. handphone ) 2.3. disiapkan dan 4.2 5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan dapur jasa boga komersial. Sarana K3 Perusahaan dilakukan/ dipenuhi.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Standar Pelayanan Minimum 2.2.1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.

2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. 223 . tiket. Asset perusahaan dan dokumen kontrak jasa boga komersial. 3. 2. 2. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. 4. Fasilitas kebutuhan pelanggan (parkir mobil. Menjaga register aset perusahaan. 4. PMM. adalah : 4. Kondisi Penilaian : 2. Buku resep masakan.2. fasilitas pengantaran pesanan). Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan.Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan kontrak.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan.9. Peraturan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Tempat penitipan barang pelanggan. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan.1. PMM. No. sarana rekreasi. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial. 2.AP02. 1.6.UB02. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan.2.1.1.3.3. 3. 3.6.007.7. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Membangun dan menrintis hubungan bisnis. Mengorganisir layanan makanan. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset 2. pos satpam. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PANDUAN PENILAIAN 1.8.01.4.01. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan.7. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial.023.10. toilet. 2. 3. 4.5.8.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. meliputi : 3.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.

4. 4. Aspek Kritis : 224 . persediaan dan keuangan 3.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan.4.5. Persediaan bahan produk makanan. 3. lembaga pendidikan jasa boga. 3. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP).1. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial.8.9. demonstrasi/praktek. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. kantin . 5. Registrasi aset / fasilitas publik. 4.10. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. Menjaga keamanan pelanggan. angkutan.6.2.10. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. pertahanan. 4. 3. 3.6. 3. Area penyimpanan persediaan. pesta. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Menjaga register aset perusahaan. 3. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan. Melakukan pemasaran / kontrak jasa boga komersial. lisan /wawancara. Penanganan fasillitas pelanggan perusahaan jasa boga. penerbangan. 4.12. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.8. catering.7. 3.4. 4.2. sbb: 3. outlet cepat saji (take away). food-hall. restoran. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Manajemen Sumber Daya Manusia.2.7.3. 4. sbb: 4. toko makanan. Usaha hotel. kafetaria. dan even-even jasa boga. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.perusahaan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 2. 3. khusus.9. 4. 3. jasa boga perumahan. K3 perusahaan jasa boga. Aset perusahaan dan fasilitas pelanggan 3.11. 4. Pemasaran / Kontrak jasa boga komersial.1.5. Audit asset .

1. Melaksanakan tugas mengatur fasilitas kebutuhan kontrak jasaboga komersial. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. sbb: 5. 6. 5. 5.3.2.Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI.4. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 225 . 2. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan melayani kebutuhan sarana dan fasilitas pelanggan. 4.

Distribusi hidangan dan penghias hidangan disajikan sesuai standar perusahaan.2 2. Kebersihan ruangan sebelum. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. SDM pelayanan jasa boga dan kepuasan tamu dipersiapkan dan dilakukan sesuai kebutuhan acara pesta besar. Acara pesta besar dengan Konsep total dikerjakan sesuai standar dan rencana perusahaan. 2. Rencana strategi acara pesta besar dipersiapkan untuk pembuatan konsep total pada acara pesta besar.1 Konteks dan tema operasional acara pesta besar diidentifikasi sesuai kebutuhan acara pesta besar.1 2. sumber dana. Porsedur operasional acara besar . selama dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan rencana strategi untuk acara pesta besar 1. seperti tanggung jawab.010. penempatan staf dan logistik jasa boga Elemen konsep total diidentifikasi dan disusun sesuai standar perusahaan. pembelian.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pemasaran.5 226 .3 2 Membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. distribusi.3 2. keamanan. Anggaran. KRITERIA UNJUK KERJA 1. penyimpanan. manajemn.4 2. dikuti sesuai konsep total yang diterima oleh managemen perusahaan. layanan klien dan pembuangan limbah/sampah hajatan.01 Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. produksi makanan.UB02.2 1.

membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. 3. 227 .seusai acara pesta besar dijaga dilakukan sesuai standar perusahaan. Menyajikan hidangan acara pesta besar.2 BATASAN VARIABEL 1.6. Perlengkapan dapur jasa boga. Unit ini berlaku untuk menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar. Bahan dapur jasa boga untuk acara pesta besar 2. Kontek Variabel . Perlengkapan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.3. 2.3.6. 3. 3. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. masakan. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 3. Menyiapkan rencana strategi acara pesta besar. meliputi : 3. Penghias hidangan acara pesta besar. Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat tulis Kantor 2.2 Standar Pelayanan Minimum 2. 2. 3. Menyiakan peralatan acara pesta besar. mencakup : 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanaan konsep total untuk acara pesta besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana. 2. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. handphone ) 2.4. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar.5. 3.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.8.2. Tugas pekerjaan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.1 dan Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan konsep total untuk acara pesta besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. perlengkapan penyajian makanan untuk pesta besar. Buku resep berbagai makanan.5. 2.4. 3.7.

Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.2.AP02.01. 1.2.7.024.2.1.01. Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3.3. 2.8.1. 3. PMM.023. Peraturan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.1. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. 228 . PMM. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. demonstrasi/praktek.1. lisan /wawancara. Identifikasi kebutuhan acara pesta besar. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Penyiapan rencana acara pesta besar. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar.004. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar. Mengorganisir acara. adalah : 4. PMM. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. sbb: 3. Mengorganisiroperasi layanan makanan.UB02.3. 1. Kondisi Penilaian : 2. No.715/Menkes/SK/V/2003.01.UB02. Keputusan Menteri Kesehatan RI.

2. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 4. 229 . Menyiapkan rencana strategi acara opesta besar. 5. 3. 3.9.5.4. pesta.7. catering. 3. kantin . food-hall.11. sbb: 4. Kontrol pelayayan yang memuaskan tamu acara pesta besar. 3.6. outlet cepat saji (take away). Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi In. 4. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar. dan even-even jasa boga. toko makanan. khusus.5. Konsep total dan perencanaan strategis acara pesta besar.3. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana. angkutan. restoran. 4. 4. 4. sbb: 5. 5.8. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar. Distribusi makanan acara pesta besar.1.2.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Kemampuan menyajikan hidangan acara pesta besar. 4.8.10. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. penerbangan. lembaga pendidikan jasa boga. Prosedur operasional acara pesta besar. Menyiakan peralatan acara pesta besar.7. K3 perusahaan jasa boga pada acara pesta besar. 4. Melaksanakan tugas merencanakan konsep total acara pesta besar.6. Perlengkapan peralatan dan bahan makanan acara pesta besart.1.4. jasa boga perumahan. 5. Kemampuan menunjukan kepercayaan tamu acara pesta besar. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyajikan hidangan acara pesta besar. 3.4. kafetaria. Usaha hotel. sesuai dengan beban tugasnya.3.3. 3. pertahanan. 4. Pelayanan SDM jasa boga pada acara pesta besar. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. 5.

2. 6. 4. 5. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 2 1 230 .KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 7.

KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2. disampaikan kepada manajemen perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjelaskan peraturan dan keterangan rinci tender /kontrak jasa boga. rencana keamanan/ keadaan darurat.1 Peraturan tender / kontrak jasa boga diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur.UB02. layanan . Elemen-elemen biaya variabel. Konstribusi informasi bahan penyusunan tender.011. manajemen fasilitas. 1. disusun sesuai standar perusahaan. penempatan staf. peraturan tender dan kebijakan manajemen senior perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1. spesifikasi makanan dan minuman. angkutan. Penyusunan anggaran belanja barang dan jasa serat biaya tender disiapkan sesuai standar perusahaan.1 2. jasa staf jasa boga dan biaya tetap kontrak diidentifikasi sesuai standar tendar / kontrak. keamanan.4 231 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga pada perusahaan jasa boga/catering. Tender. harga makanan dan minuman. angkutan dan kontrol persediaan diapkan dan diajukan sesuai persyaratan. Dokumen persyaratan tender disiapkan sesuai persyaratan tender/ kontrak jasa boga.3 2. dekorasi dan hasil akhir yang diajukan diidentifikasi. Rincian opersional termasuk mode of operation. Produk menu.3 2 Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior 2.01 Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

6. 2. 2. Dokumen tender/ kontrak jasa boga. mencakup : 2.4. 2. Unit ini berlaku untuk menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. Perlengkapan angkutan makanan dan minuman. 3.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Asset perusahaan dan dokumen kontrak perusahaan Jasa boga. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.12.3. Perlengkapan dekorasi.10.11. 3. Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan tender/ kontrak.5. Alat tulis Kantor (Komputer. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga. handphone ) 2. 2.2. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.8. Buku resep macam-macam makanan dan minjuman. 3.4. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. 2. 232 . Perlengkapan dapur jasa boga komersial. Kontek Variabel .7. mesin ketik dll). Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 3.1. meliputi : 3. Daftar spesifikasi makanan dan minuman 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender.5.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2. 3.2 BATASAN VARIABEL 1.9. 3.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga 2. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman.1.6. Standar Pelayanan Minimum 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.

Peraturan Menkes RI. 3. Peraturan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasa boga komersial.1. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.01.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. 233 .2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.5. PANDUAN PENILAIAN 1. adalah : 4. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 2.3. PMM. 3.2. PMM.007. 4. Kondisi Penilaian : 2. perusahaan jasa boga. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.4. lisan /wawancara. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Persyaratan peserta tender. Dokumen perusahaan peserta tender jasa boga.009. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.3. demonstrasi/praktek.715/Menkes/SK/V/2003. 1. No. K3 .AP02.1.4.1. 4. Peraturan Perusahaan Jasa boga. Sumber informasi kontrak/ tender jasa boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga. Peraturan kontrak / tender Jasa boga.2. sbb: 3.UB02.01. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2.

Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. sesuai dengan beban tugasnya. pertahanan.4. 4.8. catering. 5. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. dan even-even jasa boga. Masakan segar. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Cara penyusunan dokumen tender. restoran. 3. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga. Daftar peralatan dapur jasa boga.6. toko makanan.3. kantin .7. 5. 3.1. 3.1. 3. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. lembaga pendidikan jasa boga.9.2. 5. khusus. outlet cepat saji (take away). Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 234 . 4. 3.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. 4. jasa boga perumahan. Usaha hotel. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. 5. cook-chill dan cook freeze. pesta.12.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.6. penerbangan.11. Daftar spesifikasi bahan makanan dan minuman. kafetaria. 3. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman. food-hall.5. Kemampuan untuk menyiapkan tender kontrak jasa boga. sbb: 5. Kemapuan untuk memberi konstribusi informasi penyusunan tender jasa boga.10. sbb: 4. 4. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. 4.4. angkutan.

3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 2 1 235 . 7. 5. 4.KOMPETENSI KUNCI. 2. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.

1 3. perayaan dan festival utama. dicatat dan dilakukan sesuai kebutuhan pasar dan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Trend pasar sehubungan kebiasaan makan kontemporer. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar perusahaan jasa boga/catering.01 Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Menu kepuasan pelanggan menu dimonitor.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 236 .2 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar 2 Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar dan sesuai dengan anggaran belanja 2. Produk dan jasa disesuaikan dengan sektor pasar yang relevan. pengaruh media. 3.012. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. budaya atau suku.3 Karakteristik produk-produk atau jasa perusahaan diidentifikasi secara jelas. Target menu makanan disusun sesuai target anggaran belanja.3 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 2. pengaruh musim dan popularitas diidentifikasi sesuai target pasar.UB02.2 2. Jenis-jenis makanan dalam menu dan kinerja penjualan dianalisa sesuai anggaran yang disediakan.

mencakup : 2. budaya. No.8.3. 3. Tugas pekerjaan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. Kontek Variabel .2.pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Alat tulis Kantor 2.715/Menkes/SK/V/2003.6. 3. meliputi 3. Perlengkapan dapur jasa boga. Buku resep makanan dan minuman. handphone ) 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.5. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar. adalah : 4. Standar Pelayanan Minimum 2. Bahan trend pasar makanan (kontemporer.1.1. 3. Memonitor menu kepuasan pelanggan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.5. Perlengkapan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering.7.BATASAN VARIABEL 1.2. Peraturan Menkes RI. 2. festival ulama.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 4.6. 237 . musim dan popularitas). 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. MeMenyiapkan menu permintaan pelanggan. Peraturan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan . Alat – alat komunikasi ( telepon. 4. Penghias hidangan dan penyedap makanan.2.1. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja. 3. 2. Mengidentifikasi target pasar dan tyrend pasar. suku. Peraturan Perusahaan Jasaboga. 4.3.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.

6. sbb: 4.01. 3.7. 4. dan pesta 3. 3. Kondisi Penilaian : 2. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja.01.3. 1. restoran.AP02. lisan /wawancara. take away. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.9. PMM.2. Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. 3.001. 3.1.005. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Menyiapkan menu permintaan pelanggan. PMM.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4.1.4. catering. Rancangan menu sesuai kebutuhan pasar. 238 . Kontrol porsi. 2.2. Anngaran belanja perusahaan. 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. sbb: 3. food-hall. Kebutuhan pasar dan trend pasar makanan. Makan kontemporer dan makanan populer. Identifikasi target pasar dcan trend pasar makanan. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi target pasar dan trend pasar.2.5. temperatur dan ketepatan waktu. demonstrasi/praktek. 2. Usaha hotel.PANDUAN PENILAIAN 1.8. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.UB02. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. Penyiapan menu berdasarkan analisa pasar.

5. NO 1. sbb: 5.4.4.6. 4.3. 4. Tanggung jawab jspeabatan karyawan masing-masing.1. 4.3. 5.4. Kemapuan untuk menangani item menu kananan. Melaksanakan tugas merancang menu sesuai pasar dan trend pasar.5.2. 5. 3. 7. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pelanggan. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 1 1 239 . 4. Memonitor menu kepuasan pelanggan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 6. 5. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar. 5. KOMPETENSI KUNCI. Mengevaluasi dan melaporkan hasilpelaksanaan kegiatan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2.

4 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan. dikemas disesuaikan dengan standar industri roti. 2.1 Bahan sesuai dengan resep roti. penyimpanan disesuaikan dengan jenis roti .UB02. 1.2 Pengolahan roti sesuai dengan kekenyalan. PMM. Menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan.3 Bermacam jenis roti diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing roti. kegiatan pelengkap kepada 240 . 2. 3.1 Temperatur dan suhu penyimpanan produksi rotii diatur sesuai standar penyimpanan. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur.1.2.2 Kualitas produk roti dan untuk memperpanjang daya tahan roti.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan produk roti untuk pelengkap makanan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : B. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. disiapkan. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 Kelembutan dan rasa roti. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.01 KRITERIA UNJUK KINERJA ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1. mengolah produk roti dipilih dan di timbang . 1.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan produk roti untuk makanan dilaporkan manajemen/pimpinan. 2 Menyimpan produk roti 2.013. bentuk. 1. dan 3.

3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Kontek Variabel . mencakup : 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4.BATASAN VARIABEL 1. Buku resep pembuatan macam-macam roti. Tempat penyimpanan produksi roti. menyimpan produk roti. Peraturan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap Makanan pada perusahaan jasa boga/catering.715/Menkes/SK/V/2003. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyimpan macam-macam produk roti. adalah : 4.4. 4.7. 2. 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan mengolah produk roti. 2. 2. Alat tulis Kantor. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti.2. Alat dan bahan pengemasan roti. 3.macam roti. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering.1. 3. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Menkes RI. 4.3.6. Perlengkapan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boda/catering.8. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti.5.3.2.3.2. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis roti. 4. 3.6. Perlengkapan dapur produksi roti jasa boga 2. Mengolah produk macam. 2. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap. handphone ) 2.5. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 241 .1. meliputi : 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. sesuai pesanan.9. Standar Pelayanan Minimum 2. 3.

Jenis roti bakar dari beragam suku/bangsa. 2. 1. sbb: 3.2. Menu roti sehat untuk diet bebas lemak dan bebas protein. 3. Bahan baku pembuatan produk macam-macam roti.4. 242 . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan mengolah produk roti.11. Prinsip pengolahan produk macam-macam roti. 3. sbb: 4. 3. demonstrasi/praktek. Menyiapkan dan membuat kue.01. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Roti sebagai makanan pelengkap. food-hall. 3. macam-macam roti kas negaqra masing-masing.2. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. menyimpan produk roti. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4.8. pasiteri dan pastry dan pesta 3.1.1. Usaha hotel.5. 3. restoran. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.1. Penyimpanan macam-macam roti.015. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Makan siang dengan roti bundar (dinner rolls). take away.6.7. Kondisi Penilaian : 2.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.UB02.3.10.014. lisan /wawancara.9. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. 3.UB02. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap. 3. 4. Perlengkapan dapur roti dan perawatannya. PMM. Jenis sarapan pagi dengan makanan sappory. 3. catering. 3. toko makanan.2. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti.01.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menjaga kualitas roti.4. Menyajikan roti sebagai mananan sehat untuk diet. 7. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan pagi.8. 3. 4. 4. NO 1. 5. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 243 . 5.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. Mengolah produk macam. 4.7. Menyimpan macam-macam produk roti. 4.4. 5.5. 4. KOMPETENSI KUNCI.3. 4. 5.9. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan siang. 6. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.2.macam roti. sbb: 5.6. 4. Mengemas macam-macam roti.10. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya.4. 2.1.

3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1.UB02. Penerapan kontrol porsi untuk meminimalkan pemborosan dilakukan 2.3.5 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan.Temperatur dan suhu penyimpanan kue diatur sesuai standar penyimpanan. penyimpanan disesuaikan dengan jenis kue.014. Kualitas kue dan untuk memperpanjang daya tahan kue. PMM. bentuk. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering.1. 1.1 Bahan sesuai dengan resep kue disiapkan.4. 2.2 Pengolahan kue sesuai dengan kekenyalan.2. 3. 1. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur.4 Pemilihan kue dan sponge disiapkan dan dihias sesuai dengan resep standar kue dan praktek perusahaan. Kue dan sponge disimpan secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan. 1.3 Bermacam jenis kue diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing kue. dipilih dan di timbang . 3.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat kue dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat kue 2 Menentukan porsi dan menyimpan kue 2.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan dan 244 . 2. 1.2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : Menyiapkan dan membuat kue Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.

3. 3. 3. Membuat adonan strudel. 2. Buku resep pembuatan macam-macam kue.1. 3.3.2.5. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). Perlengkapan dapur produksi kue jasa boga. 2. menentukan porsi dan menyimpan kue .9. 2.7. 2. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue. Alat dan bahan pengemasan kue. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering.4. sesuai pesanan.6. 245 . Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat kue. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering pada perusahaan jasa boga/catering. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan.membuat kue manajemen/pimpinan. 2. mencakup : 2. Tempat penyimpanan produksi kue. meliputi : 3. 3.5. dilaporkan kepada BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis kue. Membuat adonan saus mustard. Standar Pelayanan Minimum. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. 3.3. Alat tulis Kantor.2. Kontek Variabel . handphone ).1.8. dan adonan saus. 2.6.4. 2.

4. PANDUAN PENILAIAN 1. sbb: 3. 3.2.01.4.2.715/Menkes/SK/V/2003.1. 2.UB02. adonan saus mustrard. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering.01. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Menyimpan macam-macam kue. adalah : 4. tentang industri jasaboga dan restoran.UB02. PMM. No.3. short dan adonan manis (sweety paste). Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat kue. 4. demonstrasi/praktek. Kue : adonan saus. adonan strudel. Peraturan Menkes RI.1. menentukan porsi dan menyimpan kue .7. 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Prinsip pengolahan macam-macam kue. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Penyimpanan macam-macam kue. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1.2. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 4.3. Kondisi Penilaian : 2. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Menyajikan makanan penutup. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1. Bahan baku pembuatan macam-macam kue.8. 246 . Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.016. lisan /wawancara.2. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering.3. PMM. 3.015. 3.

coffe shop. 4. sbb: 5. 4.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). jasa boga komersial dan kelembagaan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5.1. café’s. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 247 . food-hall. sbb: 4. 5.5. Membuat adonan saus mustard. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. 3.3. dan adonan saus. 5.3. restoran. sesuai dengan beban tugasnya.7.4. 2. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. Usaha hotel. take away. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.7. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue. Menyimpan macam-macam kue. 3. 3.4.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue. bistros. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kue. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. NO 1. 4.6.8. patiseri dan pastry. 4. 5. 4. oulet dan perhelatan. catering. toko roti. 4.2. 6. sesuai pesanan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. brasseries.3.6. Membuat adonan strudel. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan. Macam-macam kue dan kualitas kue. KOMPETENSI KUNCI. 4. 4.

01 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Kontrol porsi diterapkan untuk meminimalkan kemubaziran. 1.1 Alat dan bahan Adonan beragi disiapkan sesuai produk yang dipilih. 248 . 2. 1. : : ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan yang Beragi 2 Menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi.3.3 Produk Makanan dari adonan makanan beragi disiapkan dan ditentukan sesuai standar perusahaan. 1. Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi dikemas dan disimpan untuk menjaga kesegaran. Porsi makanan dari adonan beragi ditentukan sesuai kebutuhan perusahaan.UB02.4 Produk makanan dibuat dan didekorasi sesuai dengan resep standar dan kebijakan perusahaan. 2.015.1. 2.2 Pemilihan jenis produk makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan.2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.

3. 3.3 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi. 249 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. 3.3.3.5. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi. 3.8. mencakup : 2.2. Perlengkapan bahan pembuatan adonan beragi 2. Membuat adonan beragi.6. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Pelayanan Minimum 2. 3. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi. 2. Kontek Variabel . 3. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat makanan. 3.9. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi . 2.7. handphone ) 2.4.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. Menyajikan makanan dari adonan beragi. 2.5. BATASAN VARIABEL 1. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. meliputi : 3. 3.2.4.8.7. 2. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.2. Alat tulis Kantor.6. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3.1.

bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2.2.2. lisan /wawancara. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.5.1. brioche. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM. demonstrasi/praktek. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat makanan.01. babas and savarin.016.4. Menyiapkan dan membuat kue. PANDUAN PENILAIAN 1. sbb: 3.1. Prinsip dasar pembuatan makanan dari adonan beragi. PMM. 4.2. Peraturan Menkes RI. Kondisi Penilaian : 2. 2.3.UB02. 3.4. Jenis makanan adnoan beragi : danish pastries.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1.2.UB02.1. 4. Alat dan bahan pembuatan makanan dari adonan beragi. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. croissants. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.715/Menkes/SK/V/2003. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. 1.01. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. Menyajikan makanan penutup. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. 250 . 3.014. No. adalah : 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi. Menyajikan makanan dari adonan beragi. 3.1.4. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. pastry. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi. Menjaga kualitas produk makanan dari adonan beragi. Usaha hotel. restoran. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. catering. 4.1. 5. Resep pembuatan macam-macam makanan beragi. toko makanan/ pasiteri.8. sbb: 5. NO 1. cafetaria dan acara pesta 3.10. 4.8. 3. 4.4. 5. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi. 3. Membuat adonan beragi. 4. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan 4.6. 4. sesuai dengan beban tugasnya. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Melaksanakan tugas membuat makanan dari adonan beragi.2.6. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi. Kontrol porsi makanan dari adonan beragi. 2. 5.3. 4.5.9.3. food-hall. Kemampuan unt5uk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.2. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3.7.7. sbb: 4. KOMPETENSI KUNCI. 4. take away. 4. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika TINGKAT 1 1 1 1 1 251 .9. coffee shop. 4.

2 Makanan penutup ditempatkan pada alat hidang yang sesuai dan dihias dengan standar perusahaan jasa boga.UB02. 3.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di Piring 2 Menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di Trolley Menyimpan makanan penutup 2. 7.2 Makanan penutup disajikan bersama dengan lauk dan dihias dengan menarik.1 Menyajikan makanan penutup di disesuaikan dengan standar industri. PMM.3 Makanan penutup sesuai dengan dari makanan penutup disajikan pada piring saji.1 Makanan penutup disimpan pada suhu dan temperatur yang tepat untuk menjaga mutu dan kesegaran. Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : C.2 Makanan penutup sesuai dengan standar perusahaan dikemas untuk menjaga 3 252 .6. trolley 2. KRITERIA UNJUK KINERJA 1. Menyajikan makanan penutup Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Makanan penutup disajikan di piring sesuai dengan standar porsi perusahaan jasa boga. 3.016. 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. 1.

2. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 253 .1. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi pada 3. menyimpan saus dan menyimpanan makanan pencuci mulut menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring.8. handphone ) 2.4. Perlengkapan dapur produksi makanan penutup 2. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.1.9. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan penutup dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Perlengkapan bahan pembuatan makanan penutup 2. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley.penampilan dan karakteristik.3. Alat dan bahan pengemasan makanan penutup 2.6.10. Perlengkapan untuk menyajikan makanan penutup perusahaan jasa boga / catering. Tempat penyimpanan produksi makanan penutup 2. kegiatan dilaporkan BATASAN VARIABEL 1. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut berkaitan aturan makan diet.2.Hasil evaluasi pelaksanaan penyajikan makanan penutup kepada manajemen/pimpinan. mencakup : 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 3.7.2.2. Alat tulis Kantor. meyimpan makanan penutup. Tempat saji (piring dan trolley).5.1. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. meliputi : 3. 2. Kontek Variabel . 2.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. demonstrasi/praktek.6. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley. Bahan dasar macam-macam makanan penutup. tentang industri jasaboga dan restoran.2.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.3. 2.3. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di trolley. PMM. 3. adalah : 4.2.4. meyimpan makanan penutup. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.005. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup Menyimpan dan mengemas makanan penutup.1.1. Menyajikan makanan 1. lisan /wawancara. Peraturan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. 4. 4. PMM.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI. Kondisi Penilaian : 2.01.7. 4. 254 . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3.AP02.01. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. 2. sbb: 3. 3.5.3.MI02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. No.001. PANDUAN PENILAIAN 1.

5. goreng-gorengan.4.3. 3.5. Mengenal jenis-jenis makanan penutup. Sari buah. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.8. dan krim. Melaksanakan tugas menyajikan makanan penutup. 5.2. NO 1. fla.6. 5.7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. 3. telur dadasr. bavarois mousse. sabayon. Usaha hotel. tart.7. toko makanan. food-hall. 3. crepes. take away. 5. Charlotte. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.11. catering.4. Merengues. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di troley.3. 4. souffle. 3. Menyimpan dan mengemas makanan penutup. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. 2. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. 4. sbb: 4. pie.1. 3.1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.6. sbb: 5. parfait.9.4. Sweet berbagai makanan asal budaya (resep klasik dan modern) 3. Penyimpanan dan pengemasan makanan penutup. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup 4. sesuai dengan beban tugasnya. 3.Makanan penutup : puding. flans. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 4. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 4. 3. 4. 3. es krim. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. bombe.8. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4.2. Penyajian makanan penutup di piring dan di trolley. 5.2. Buah-buahan. restoran. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas TINGKAT 1 1 1 255 .10. coffee shop dan pesta 3. KOMPETENSI KUNCI.

4. Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 1 1 256 . 5. 6. 7.

Kualitas makanan penutup untuk orang yang sedang diet disimpan pada temperatur standar . PMM. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan 1.017.1 menyimpan makanan pencuci mulut. ditakar sesuai resep standar. diatur sesuai standar makanan diet dan sesuai kebutuhan pelanggan.2 1.1 makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet 1. menggunakan bahan/ramuan makanan diikuti sesuai peraturan diet/ peraturan aturan makan. 2. diikuti sesuai standar aturan makanan diet khusus. dan ditimbang.2 2.01 Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : D. Makanan pencuci mulut disiapkan dan dibuat sesuai resep diet khusus atau pedoman gizi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. Pelanggan untuk makanan pencuci mulut diidentifikasi kedalam kategori pelanggan diet khusus dan kategori pelanggan tidak tahan makanan tertentu / alergi. Kontrol porsi dilakukan sesuai standar makanan/aturan khusus diet. Saus panas dan dingin dibuat sesuai dengan konsistensi makanan pencuci mulut dan aroma yang sesuai .UB02.3 257 .4 1.5 2 Menyimpan saus dan 2. Bahan/ramuan diukur temperaturnya. KRITERIA UNJUK KERJA Bahan/ramuan pencuci mulut dipilih sesuai batasan kriteria khusus dan untuk kebutuhan makanan diet.3 1. Pelanggan kategori diet khusus dan alergi makanan tertentu disiapkan makanan diet khusus dan makanan engganti alergi.

2 BATASAN VARIABEL 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. 3. 2. 2. Perlengkapan bahan pembuatan makanan untuk diet 2. 3. handphone ) 2. Buku resep pembuatan macam-macam makanan diet. meliputi : 3.1. 3. Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan Kegiatan. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.5.7.4 Penyimpanan saus dan makanan pencucui mulut dilakukan dan diikuti sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mencakup : 2.2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. Perlengkapan dapur produksi makanan untuk diet. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi.6.1 3.4.9.1. Menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan khusus makan/diet. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. Tempat penyimpanan produksi makanan diet.2.3. Standar Pelayanan Minimum 2. 258 . Tempat makanan pencuci mullut untuk diet. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan makan/diet. 2. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut.8. Alat tulis Kantor.

dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. gula. Aspek gizi.2. adalah : 4. 4.01.715/Menkes/SK/V/2003. sbb: 3. alergi makanan. 3.1.1.UB02. Peraturan Menkes RI. PMM. zat perekat atau bebas tepung. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut 3.2. 2. demonstrasi/praktek. 3.1. Komposisi bahan/ramuan lemak rendah. Bahan dasar macam-macam makanan untuk diet. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. lisan /wawancara. 3.4.3. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI.005. 259 .2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. tentang industri jasaboga dan restoran.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering.1. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut.001. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Menyajikan makanan 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil Pelaksanaan Kegiatan. No. 2.3.3.MI02. diet. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. ragi.

2. Penyajian makanan pencuci mulut berkaitan komposisi khusus. sesuai dengan beban tugasnya. 6. 5. dan pesta. 3. sbb: 5. take away. Coffeee shop. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. jasa boga komersil. 3.1.4. 3. 4.. Mengontrol porsi.3. 3. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan pada konsumen. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5.4.7. Brasseries. KOMPETENSI KUNCI. 4.2. sbb: 4. 3. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut.8. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 260 . 5. Rasa dan struktur sesuai komposisi diet khusus. 5. Usaha hotel. 7. Menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. Penyimpanan dan pengemasan makanan. restoran.1. 4. biwstros dan cafes.9. 4.6.3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi.5. jumah diet yang diperbolehkan. Buah-buahan. 4. NO 1. 5. Aturan khusus untuk makanan diet. catering.10. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.2. 4.

dilumerkan dan dimasak sesuai standar perusahaan dan permintaan konsumen. Seafood mati dan hidup dilakukan penyimpanan sesuai standar penyimpanan. dipilih dan dimatikan sesuai pedoman prinsip dasar memasak seafood. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering.2 1.4 2.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.5 261 .5 2 Menyiapkan dan 2. musim yang ada dan persyaratan untuk jenis-jenis menu tertentu diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan. KRITERIA UNJUK KERJA Mutu seafood dipilih. kerang-kerangan dan menyiapkan saus 2. Ikan dibersihkan. Kontrol porsi digunakan untuk meminimalkan kemubaziran.4 1. Kerang-kerangan dan tipe seafood lain dibersihkan dan disiapkan sesuai dengan standard perusahaan.3 1. Seafood hidup dirawat.3 2. Saus disiapkan sesuai dengan resep standard ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi. kebersihan dan gizi maksimum seafood dikontrol dan diikuti sesuai standar makanan seafood. 1.2 untuk seafood 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Seafood dipilih. Stempel tanggal dan kode mutu bahan seafood diperiksa sesuai kendali mutu seafood.1 memasak ikan.1 memilih dan menyimpan seafood 1. dikeluarkan isi perut dan dipotong sesuai dengan standard perusahaan. Mutu.UB02.018.

1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Tehnik dan metode menghias dan layanan makanan seafood dilaksanakan sesuai dengan standar layanan dan standar perusahaan. Kontek Variabel . menyiapkan dan memasak ikan. 262 .3 Memilih dan 3. Penyajian piring dan teknik penghias hidangan dipilih dan digunakan sesuai dengan resep standar perusahaan. 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon.6. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Kontrol porsi dilaksanakan sesuai pedoman perusahaan.1. teknik dan metode menghias makanan 3. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. memilih dan menggunakan penyajian piring. BATASAN VARIABEL 1. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood. mencakup : 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. 4. memilih dan menyimpan seafood. handphone ) 2.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil sea food dilaporkan kepada laut / manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi. dan hasil 4. Perlengkapan dapur jasa boga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3.1 menggunakan penyajian piring.5.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan masakan seafood. Alat tulis Kantor 2.3 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. 2.2 dari layanan seafood dan sebagaimana dibutuhkan untuk menyertai sebuah jenis menu.

7. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. 7. Ikan. Peraturan Menkes RI. Saus tomat.4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.10. kecap asin.2. 2. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood 3. 4. tentang industri jasaboga dan restoran.8. No. NO 1. 3. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga KOMPETENSI KUNCI. 2. moluska.1.2. 2. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 5. 4. penyedap/terasi. 4. kerang. 6. Buku resep pembuatan hidangan masakan seafood. dan organisme laut lain yang dapat dimakan. Penghias hidangan dan penyedap makanan masakan seafood. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood.715/Menkes/SK/V/2003. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. manis. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 263 .3 Memilih dan menggunakan penyajian piring. 3. meliputi : 3. Peraturan untuk Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering.2 Menyiapkan dan memasak ikan.9. adalah : 4.1 Mengidentifikasi. memilih dan menyimpan seafood 3. dan sambal.

2 3 Menyiapkan. Potongan daging disajikan sesuai dengan porsi yang tepat sesuai dengan kebutuhan menu.1 mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut.1 membeli daging.01 Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.UB02. Sisa digunakan dan diterapkan untuk meminimalkan pemborosan dan menjaga mutu.019.3 264 .2 1. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2 Memilih supplier dan 2.1 KRITERIA UNJUK KERJA Potongan porsi utama dan kedua daging babi. 3. Pemotongan dengan biaya murah dan produk dengan dipilih sesuai keperluan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi daging 1. Beragam porsi potongan daging utama. 3. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. Supplier daging denganmemperhatikan mutu dan harga sehubungan dengan persyaratan perusahaan dan kemampuannya untuk memenuhi persyaratan diidentifikasi dan dipilih.2 3. domba. sapi dan diidentifikasi sesuai dengan potongan daging standard Indonesia. Cairan bumbu yang tepat disiapkan dimana perlu dan digunakan secara benar dengan berbagai potongan daging. kedua disiapkan dan disajikan sesuai dengan spesifikasi standar. 2. 1. Pembelian dan tehnik penyimpanan ditentukan sesuai standar pereusahaan untuk menekan pemborosan.

sambal.4.5. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi daging .3. Daging segar dan daging cryovac disimpan secara benar sesuai dengan peraturan kesehatan.3 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.2 BATASAN VARIABEL 1. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. Mmnyimpan dan menuakan daging .2 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. mie. memilih supplier dan membeli daging. komoditi ramuan. Hasil pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mencakup : 2.pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor 2.6. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). Kontek Variabel . 265 . Standar Pelayanan Minimum 2. Bahan dapur Indonesia (daging.2. menyiapkan. Perlengkapan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.1 Menuakan daging 4. 2. Daging beku dilumerkan secara benar. Daging segar dan daging cryovac dituakan untuk menjaga mutu dan kesegaran. unggas. 4 Menyimpan dan 4. Alat – alat komunikasi ( telepon.7. rempahrempah. 2.1. 2. dan 5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.1 hasil 5.4 Beragam isi perut yang dapat dimakan dan “ragam daging” disiapkan sesuai dengan resep standar. sayuran.3. handphone ) 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. saus dan makanan pelengkap.

4. 2.2.pada perusahaan jasa boga/catering. PMM.1.9. kare/bumbu-bumbu segar) Komoditi segar. Kondisi Penilaian : 2. PMM. adalah : 4. Menyajikan sup (soto).01.6. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. No. dan sambal. 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Keputusan Menteri Kesehatan RI.001.8.UB.01.3. Menyiapkan dan membuat kaldu. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2.01. manis. kecap asin. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu.5. memilih supplier dan membeli daging. sup (soto). PMM. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan 266 .021.02.1. sup (soto). 3.715/Menkes/SK/V/2003. penyedap/terasi. 3.10. 3. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.3. kering atau awetan.1. meliputi : 3.UB02. 2. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. menyiapkan. Saus tomat.2. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto). Membina dan menjaga kendali mutu.1. 3. sup (soto). Buku resep pembuatan kaldu.2. 4.UB02. Peraturan Perusahaan Jasaboga. Tugas pekerjaan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Peraturan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. 3. tentang industri jasaboga dan restoran 4. 4. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengidentifikasi daging . 1.028. Menerima dan menyimpan perssediaan.11. Peraturan Menkes RI. menyimpan dan menuakan daging . mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. Penghias hidangan dan penyedap makanan.3.2.

15. 267 .6. Menyiapkan dan mengidentifikasi masakan daging. Memilih supplier daging dan membeli daging dan isi perut.2.8. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Pemilihan supplier daging yang memenuhi persyaratan. mutu dan kandungan lemak. pengirisan dan penyincangan. Mengidentifikasi daging dan isi perut yang dapat dimakan. demonstrasi/praktek.13. Menghiolasngkan tulang di dalam daging (penulangan). Menyajikan Sup daging. 3. potongan. Penulangan. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. pemotongan.1. 3.2. Mengenal karakteristik tipe dan jenis daging dan isi perut yang dapat dimakan. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan. pengirisan dan penyincangan.5.6. 4. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 3.5. 4.2. temperatur dan ketepatan waktu. sup ayam. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. 4.3.9. 3. 2. pemotongan. 3.9. 4. 3.12. 3.7. Pembelian daging. persiapan pencelupan dalam cairan bumbu sesuai jenis isi perut. sbb: 3. Prinsip dasar penyiapan. Menyimpan dan menuakan daging. 3. penggi. 4. pemasakan dading.10. Penyimpanan dan penuakan daging. 3. Nama-nama daging sesuai istilah masakan dengan pemotongan daging standar Indonesia. 3.ingan dan pengikatan sayap dan kaki. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. sbb: 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. 3.4. Kontrol porsi. pelunakan.14. Karakteriostik potongan porsi utama dan kedua.11. Menyiapkan dan membuat Soto mie. Penyedap dan penghias hidangan masakan daging. Menyajikan daging dan isi perut. 3. 4.daging pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Penyiapan masakan daging dan isi perut yang bisa dimakan. lisan /wawancara. Karakteristik tipe daging dan isi perut.4.3.10.7. 4.8. 3. Pengisian lemak kedalam daging. Identifikasi daging dan bahan untuk masakan daging. 4.

1. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 7. NO 1. soto mie. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.4. 4. 6.12. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 268 . Menyajikan Soto daging. 4. 5. 5. KOMPETENSI KUNCI.3.4. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item masakan daging. 2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. soto ayam.2. 5. sbb: 5. 3. Melaksanakan tugas mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.11.

Ketersediaan bahan musiman dipertimbangkan bila mengembangkan perencanaan menu dan strategi pemasaran.1 3. Pemborosan diminimalkan melalui pembelian yang tepat dan teknik penyimpanan.UB02. Jenis menu ditetapkan harganya untuk mencapai tingkat keuntungan yang memuaskan dan persyaratan perusahaan untuk menu yang seimbang berkaitan dengan permintaan pelanggan.020. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.01 Memilih. disiapkan sesuai dengan standard jenis oleh ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih supplier dan 1. Karakteristik dari ragam jenis makanan yang berbeda digunakan untuk menciptakan jenis menu baru.3 Teknik memasak ditampilkan secara efektif dan diajarkan pada staff lain. KRITERIA UNJUK KERJA Supplier terbaik dipilih dengan memperhatikan mutu dan harga yang berkaitan dengan peraturan perusahaan.2 2.1 dan/atau strategi pemasaran 2. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 membeli barang 1. Bahan resep. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih. 269 . 3.2 2 Merencanakan menu 2. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3.3 3 Menyiapkan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 Bahan dimasak dalam ragam sebagaimana yang ditentukan perusahaan.

Alat tulis Kantor 270 . menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak.2 BATASAN VARIABEL 1.1 hasil 5. Perlengkapan untuk memilih. mencakup : 2. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan.1 praktek kesehatan dan keselamatan Masalah potensial diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk menghilangkan resiko tentang masalah kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan ditempat kerja.3 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Memilih. Kontek Variabel . menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran .4 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan.2.2 4.4 Melaksanakan 4.1. dan 5. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan. Bahan disimpan secara benar dan sehat. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli barang. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan Memilih.3. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. Standar Pelayanan Minimum 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih.

1. tentang industri jasaboga dan restoran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Tugas pekerjaan untuk memilih. 4. 2.1.6. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3. Peraturan Perusahaan Jasaboga. Daging sapi.5. 4.2. Kondisi Penilaian : 2. 2. menyajikan jenis hidangan dana 271 . Sayur-sayuran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.7.3.4. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup. meliputi : 3.1.4. PMM. dan daging binatang buruan. Menyiapkan.5. daging unggas. Menyajikan makanan 1. No.1. PMM. 2. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. 2.715/Menkes/SK/V/2003. 4. 2. handphone ) Perlengkapan dapur Jasaboga.01.UB02. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran . Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.005. Aneka tangkapan hasil laut .9.8.2. Menyiapkan makanan sesuai dengan Permintaan orang yang sedang diet.3.2.01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 3.2. PANDUAN PENILAIAN 1. menyiapkan.11. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Memilih supplier dan membeli barang. Peraturan untuk memilih. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan khusus. Memilih supplier dan membeli barang 3. buah-buahan dan salad Buku resep pembuatan hidangan makanan khusus. 2. Kue. Peraturan Menkes RI.10. adalah : 4. 3.MI02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.017. roti.

3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. penahanan dan pengeluaran sesuai prosedur perusahaan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Sistem kontrol dan inventori. 4. Daging sapi. lisan /wawancara.1 Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. jasa boga komersial dan pesta 3.5. penerimaan. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 4. uji hasil dan kontrol porsi 3. sbb: 5.11. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup. 2. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 4.12. Menyiapkan.7. 3. food-hall. 3. Aneka tangkapan hasil laut . Perlengkapan dapur dan perawatannya. 3. penyimpanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. Sayur-sayuran. dan daging binatang buruan. sbb: 4. sesuai dengan beban tugasnya. 3.8. 5. buah-buahan dan salad. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Perkembangan sejarah menu. Prinsip dasar memasak makanan tertentu.1.3. 3. catering. 3. Memilih supplier dan membeli barang 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. roti. daging unggas. demonstrasi/praktek.9. sbb: 3. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 4.2. Pembelian. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. Bahan dasar untuk hidangan makanan khusus 3.10.5.4.6. trend modern pada menu.2. 3. take away. 3.1. Usaha hotel. Penentuan harga. restoran. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 272 .4. 3.13. Kue. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.menampilkan persiapan awal dan teknik memasak.

5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. 4. 5. 2.3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu hidangan makanan khusus.2. mengorganisir dan menganalis informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 273 . NO 1. 7. KOMPETENSI KUNCI. 6. 3.1.

Prosedur monitoring mutu .01 Membina dan menjaga kendali mutu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. warna. Prosedur memasak disiapkan. Temuan permasalahan kualitas rasa.1 hidangan makanan dan minuman. pengamatan. struktur.2 1.4 1. 1.1 Prosedur kendali mutu I bahan mentah makanan dan minuman disiapkan diterapkan sesuai standar operasional perusahaan. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman dan layanan kepada konsumen dilakukan dalam rangka pembinaan mutu produk. bau masakan.3 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.5 2 Memonitor mutu 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ELEMEN KOMPETENSI 1 Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali mutu i makanan dan minuman.021. Pencemaran makanan oleh bakteri dan jamur diidentifikasi dan dilaporkan Kepada managemen/pipmpinan. jumlah porsi yang tidak standard diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan.2 2. Tata cara penyajian makanan dan minman disiapkan dan diikuti sesuai standar pelayanan minimum perusahaan.3 274 . dan diakukan sesuai resep standar dan kebijakan perusahaan. pengujian dan pencarian umpan balik dari konsumen dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Kontrol porsi item menu makanan dan minuman disiapkan dan dilakukan sesuai standar perusahaan.UB02. 2.

2.4. memonitor mutu makanan dan minuman.7. Perlengkapan alat dan bahan kendali mutu makanan. 3. 2. Perlengkapan dapur Perusahaan jasa boga. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Pencemaran makanan dan minuman yang ditemukan diantisipasi. 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. 275 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1.1 hasil 4. handphone ) 2.2. Hasil pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1. Standar kendali mutu makanan. mencakup : 2.2 BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor/ buku catatan kendali mutu.2 Masalah yang berkaitan dengan kendali mutu diidentifikasi dan dipecahkan sesuai standar perusahaan.3. 2. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu . dan 4. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3 Memecahkan 3. 2. Unit ini berlaku untuk membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I .6.4.1 masalah yang berkaitan dengan mutu makanan dan minuman. Buku resep macam-macam masakan/hidangan makanan.2. Kontek Variabel . Pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang diidentifikasi dan dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. disisihkan dan dibuang sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan.5. 2.

memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu . 4. demonstrasi/praktek.1.005.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I . 2.01. memonitor mutu makanan dan minuman. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4 Melakukan kontrol porsi item menu makanan dan minuman. 276 .1 Membina dan Melaksanakan Prosedur untuk Kendali Mutu I. 2.UB02. lisan /wawancara. meliputi : 3. 1.1.2.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.AP02.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PMM. No. PMM.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. Tugas pekerjaan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. adalah : 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.3.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI.014. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. 3. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.2 Memonitor mutu makanan dan minjuman.3 Memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu 3.3. Mengontrol dan memesan persediaan. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. 4. Kondisi Penilaian : 2. 3.

dan acara pesta.4. take away.6. Memecahkan masalah pencemaranan makanan dan minuman oleh bakteri dan jamur. 277 . 5.7. Kemampuan menangani permintaan item menu makanan. sbb: 3.8.3.5. 4. 5. food-hall. 4. Bahan mentah makanan dan minuman. Standarisasi penyajian mananan dan minuman.3. Melakukan kontrol porsi item menu makanan 4.4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.2. sbb: 4. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman.6.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1. 3. 4.4. 3. 3. jamur. Melaksanakan tugas membina dan menjaga kendali mutu. cafetaria. catering. Perlengkapan dapur dan perawatannya.9. Memecahkan masalah pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang. 4. pastry.7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . toko makanan. 3. 5. 3. 4. Memonitor mutu makanan dan minjuman.1.2.5. restoran. Usaha hotel. Kontrol porsi makanan dan minuman.1. Iten menu makanan dan minuman sesuai standar resep. Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I. Pencemaran makanan dan minuman oleh bakteri. 3. 5. perusahaan jasa boga. sbb: 5. 3. zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelakasanaan kegiatan. Melakukan kontrol porsi item minuman. sesuai dengan beban tugasnya. Standarisasi Proses memasak 3.10.2. 4.3.

5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. NO 1. 3. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 3 2 278 . 2. 7.KOMPETENSI KUNCI.

ditunjukkan dan diikuti sesuai standard perusahaan. Item menu banguest.2 1.01 Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2. perlengkapan yang tersedia. pesta.3 2 Mengontrol jasa 2. kerusakan atau kehilangan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan 1.5 279 . makan pagi. 2. Biaya item menu ditentukan sesuai batasan penetapan biaya dari perusahaan. diirancang dan diikuti. Biaya tenaga kerja jasa boga dikontrol diterapkan sesuai estándar perusahaan.1 boga berdasarkan menu dan menjaga keamanannya 2. Ukuran control persediaan diterapkan dan diikuti. pakar tenaga kerja dan waktu yang tersedia. Pemanfaatan produk dan mutu dioptimalkan melalui penerapan control porsi dan uji hasil efektif. makan malam. jadwal produksi disusun. makan siang.1 menyiapkan menu 1.022. KRITERIA UNJUK KERJA Beragam tipe menu yang sesuai disiapkan ketentuan perusahaan.UB02.3 Daftar menu dan daftar harga . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. kondisi penghargaan dan harga. Jadwal produksi mempertimbangkan kendala menu.4 2. dapur terbuka disiapkan sesuai dengan rangkaian acara dan pesanan konsumen. serta Keamanan area penyajian dijaga untuk meminimalkan resiko pencurian.

10.9. kegiatan catering kepada BATASAN VARIABEL 1.6.12.dan cylical. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. 3. makan siang. kering atau awetan.3.2. 2. 2. pesta dan dapur terbuka. Komoditi segar. 3. 2. Buku resep macam-macam makanan dan minuman. 2. mencakup : 2.3 Mengontrol jasa boga berdasarkan menu 280 . Hasil evaluasi pelaksanaan Mmrencanakan dan mengontrol berdasarkan menu dilaporkan manajemen/pimpinan. meliputi : 3. 3. 2. 2.11.4.5. Kontek Variabel . mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya . Standar Pelayanan Minimum 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 Merencanakan catering untuk banguest. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. 3. function. makan pagi. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan menu .13. set.2 Menyiapkan menu sesuai perencanaan menu. 2.7. Lembaran perencanaan produksi. Tabel d’hote a la carte. Alat – alat komunikasi ( telepon. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. 2.1. Lembaran kerugian. 2. Penghias hidangan dan penyedap makanan. buku catatan. makan malam.2 Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Alat tulis Kantor. Bahan dapur perusahaan jasa boga. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.8. 2. Formulir analisa penjualan.3 Mengevaluasi dan 3. handphone ) 2.

PANDUAN PENILAIAN 1.6 3. 4. 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 281 . Membina dan menjaga kendali mutu.3. 4.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. Memilih system jasa boga.UB02.01.UB02. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. lisan /wawancara.2. 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM. PMM.4. menguji hasil dan mengontrol porsi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 1.715/Menkes/SK/V/2003.AP02.01. Mengorganisir operasi layanan makanan.5 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan menu . 4.UB02. adalah : 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM.001.01.4 3.021. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Menkes RI. Kondisi Penilaian : 2. Menjaga Keamanan penyajian. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 1.01. PMM.2. Menetapkan biaya. Peraturan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.1.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. No.012.2.7 Mengontrol sistem persediaan dan inventori.1. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya .3. demonstrasi/praktek. 2.008. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

282 . 3.2.12. dan pesta 4.14. 4. 3. 3. 3.3. makan malam. trend modern pada menu.2. mengontrol jasa boga berdasarkan menu 4.6. sbb: 4. Usaha hotel.9. 3.1. food-hall. 3. sesuai dengan beban tugasnya. Mengontrol porsi makanan dan minjuman. 3. 4. Melaksanakan tugas merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. temperatur dan ketepatan waktu. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pada konsumen.3. Mengontrol sistem persediaan dan inventori catering. 4.13. Bahan dasar untuk jenis menu yang direncanakan. Menetapkan biaya item menu makanan dan minuman.9. Penetapan biaya. Banguest. 4. 5. sbb: 5.8. penguji hasil dan kontrol porsi. catering. Sistem kontrol persediaan dan inventori (manual dan komputerisasi). makanan siang.17. pesta dan dapur terbuka. warna. 3. 3. 4.3. Keseimbangan dalam ragam makanan. Aur kerja hemat waktu dan cepat. 5. 4. Sejarah perkembangan menu.1.6.ini. Jenis menu dan promosi hidangan menu. 3. sbb: 3. take away. 4.5. Keamanan area penyajian makanan.10. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.4.7.1.2. makan siang. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .16.5. 3.7.4. 3. Menjaga Keamanan penyajian. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. restoran. Istilah pasar jasa boga dan gaya menu. Istilah masak memasak secara umum di perusahaan jasa boga.11. 3. makan pagi. rasa dan tekstur makanan. Kontrol porsi. Popuaritas dalam penjualan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. Menguji hasil item menu catering. Efek memasak terhadap nilai gizi makanan dan minuman. 3.8. Faktor ketersediaan semusim/ musiman. menyiapkan menu sesuai perencanaan menu. pesta dan dapur terbuka.15. 3. makan pagi. 3.4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. merencanakan catering untuk banguest.

2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 283 . 7. NO 1. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 3.KOMPETENSI KUNCI. 5.

3 2. tampilan dan ukuran porsi jenis menu sesuai dengan standard yang diinginkan. KRITERIA UNJUK KERJA Dapur produksi makanan dirancang sesuai kebutuhan dan standard perusahaan.1 untuk produksi makanan 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Daftar kerja proses produksi untuk makanan dan perlengkapan disiapkan sesuai kebutuhan dan kebijakan perusahaan.3 1. Kuantitas ditentukan dan dihitung dengan resep dan spesifikasi. Prosedur yang memadai dilaksanakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta kebersihan diikuti secara benar. Mengorganisir operasi layanan makanan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Kontrol menu pada seluruh tahapan persiapan dan masak dilaksanakan untuk memastikan bahwa penyajian.1 2.2 1.4 Jenis makanan dan jumlah makanan dipesan sesuai kebutuhan. 1.023.2 2.4 284 . Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi yang berkaitan diorganisir untuk dapat melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan. Makanan berikutnya dikontrol untuk memperlanjcar alur kerja dan meminimalkan penundaan.5 2 Mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja 2.UB02. rancangan.: Jadwal kerja untuk section dapur yang relevan dirancang untuk memaksimalkan kerjasama tim dan efisiensi.01. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merancang dapur 1.

BATASAN VARIABEL 1.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. mencakup : 2.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Buku resep menu makanan dan minuman.6. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3.4.715/Menkes/SK/V/2003. Merancang dapur untuk produksi makanan. tentang industri jasaboga dan restoran. No. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. 2. 285 .2. 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan boga dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. Memperlancar alur kerja pelayanan makanan. 3. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 2.2. handphone ) 2. Perlengkapan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.4.1.Peraturan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. meliputi : 3. Mengelola produksi makanan. Unit ini berlaku untuk merancang dapur untuk produksi makanan. 2. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 4. 3. 2. 4. Penghias hidangan dan penyedap makanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Alat tulis Kantor.3. buku catatan.3.1. 3. Peraturan Menkes RI.7.2. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel . mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Tipe dan jenis item menu makanan dan minuman.3.5. adalah : 4.1 Hasil pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.

AP02.2.2. Mengorganisir acara. 286 . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Aur kerja hemat waktu dan cepat. 3.5. Pengelolaan produksi makanan dan minuman.4.UB02. 4.1. Usaha hotel. lisan /wawancara. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. take away. 3. makanan siang. 3. sbb: 3. Merancang dapur untuk produksi makanan.7. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.01.1. Kondisi Penilaian : 2. 3.8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. acara pesta dan dapur terbuka.021. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. food-hall. dan pesta 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Banguest. 3. Rencana dapur Jasa boga. 3. demonstrasi/praktek. 3. Membina dan menjaga kendali mutu. catering. Organisasi operasi layanan makanan. Tipe dan jenis item makanan dan minuman. 3.024. 1.1. Persediaan makanan dan minuman. Sistem kontrol persediaan dan pengawasan layanan makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merancang dapur untuk produksi makanan. 2. PMM. sbb: 4. 1.2.10. PMM.9.004. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.3. makan pagi.3. restoran. 3.6.1. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja.01. PMM.UB02.

Meakukan operasi layanan makan siang. Mengelola produksi makanan dan Menatur dan memperlancar alur kerja layanan makanan. Melaksanakan tugas mengorganisir operasi layanan makanan. 4. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. 7. Melakukan operasi layanan makan pagi. 5. 5.4.2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 3 1 2 1 287 . Kemampuan menunjukkan kepercayuaan kepada konsumen. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 4.2. 2. 6. 4.3. 4.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 5. sesuai dengan beban tugasnya.7.4.5. Melakukan operasi layanan makan malam. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 4.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. 5.6.

1.3 2.UB02.2 Kuantitas dihitung dan ditentukan sesuai resep dan spesifikasi masakan. Jadwal kerja dan rencana alur kerja untuk seksi yang bersangkutan dirancang dan dimaksimalkan kerjasama tim yang efisiens. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. 1 Merencanakan operasional dapur 1.4 2 Mengelola produksi menu 2. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. Pesanan Tipe dan jenis makanan dalam jumlah yang besar untuk kebutuhan konsumen . disiapkan sesuai kebijakan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Prosedur yang tepat digunakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta proseur kebersihan diikuti sesuai Standar operaqsional prosedur perusahaan.4 288 .1 1. Kendali mutu seluruh tahapan pe penyajian sesuai rancangan. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2. disiapkan dan dipenuhi sesuai standard perusahaan.024.3 1. Daftar perlengkapan operasional dapur dan persiapan harus matang dan jelas diidentifikasi. Makanan berikut dikontrol dan dilancarkan sesuai alur kerja alur kerja dan standard pelayanan minimum perusahaan.1 2.01. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi dapur yang berkaitan diorganisir untuk melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan. tampilan dan ukuran porsi jenis menu dilakukan sesuai resep standar menu.

4 Peraturan tertentu untuk pemasakan dinilai. 5. Jenis menu sesuai dengan tipe system yang dipilih.2 4.3 4. 3.2 289 . disiapkan Teknik memasak dilakukan sesuai resep standar masakan dan prinsip-prinsip dasar memasak.1 5. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2 3. 4.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Keuntungan dan alas an dimana system dipilih dipertimbangkan secara hati-hati.1 3.3 Memilih system memasak 3. Resep spesialis disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan tipe system layanan makanan.5 4 Persiapan dan teknik memasak sesuai sistem memasak. Perubahan produksi yang dibutuhkan harus mencerminkan system yang dipertimbangkan. Pengetahuan suara tentang perlengkapan yang digunakan dalam system yang dipilih dipertimbangkan bila memilih sebuah system. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 4. Perlengkapan yang tepat dimanfaatkan untuk membantu operasional memasak. Makanan dengan menggunakan metode dan mempertimbangkan efek metode yang berbeda dari persiapan atas menu dan struktur gizi.3 3.

4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.7.715/Menkes/SK/V/2003.7. tentang industri jasaboga dan restoran.1. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 2. 4. handphone ) 2. Melakukan persiapan memasak. Standar Pelayanan Minimum 2. 2.5. Perlengkapan dapur Jasa boga dalam jumlah besar. 4. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering.3. adalah : 4. meliputi : 3.2. 3. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih. Kontek Variabel . persiapan dan teknik memasak sesuai sistem.2. Perlengkapan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering.4.6. Alat tulis Kantor. Memilih system memasak. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Mengelola produksi menu . Peraturan Menkes RI.1. Merencanakan operasional dapur . buku catatan. No. dalam jumlah besar. mencakup : 2. 3. Perlengkapan tata hidang makanan dalam jumlah besar. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 290 . 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.5. Buku resep makanan dan minuman. Peraturan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering. 3.3.2.BATASAN VARIABEL 1.8.3. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar.6. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. Unit ini berlaku untuk merencanakan operasional dapur . 2. memilih system memasak. mengelola produksi menu dalam jumlah besar. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak. 3.

Kondisi Penilaian : 2. 2. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. menyajikan sup (soto).7. Pengelolaan menu masakan dalam jumlah besar. 3.01. demonstrasi/praktek. Persiapan dan teknik memasak.11. 3.5. Organisasi operasional masakan dalam jumlah besar. Pemanas masakan. Menyajikan makanan PMM. Trend modern menu makanan. 3.9.12.2. 3. membuat sup (soto).007.4. sbb: 3. Mengorganisir operasi layanan makanan.1.PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga. 1.1. Hygiene dan sanitasi makanan.01. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. PMM. 3.AP02. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu.6.10. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering.MI02. pembekuan makanan. lisan /wawancara. 1.8. 2. Nilai gizi makanan. PMM. 3.3. 3. Kontrol operasional masakan dalam jumlah besar. pendingin masakan.1. 3.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.005. 291 . Pemilihan sistem mamasak. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.UB02. 3.2.2. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak.023.

5. dalam jumlah besar. 5. 4. Merencanakan operasional dapur . 2.9.6.4. sbb: 5.1. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 5. Memilih system memasak. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih.1. NO 1.2. 5. KOMPETENSI KUNCI. Melakukan persiapan memasak. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 4.7.4. sesuai dengan beban tugasnya. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 2 3 3 2 2 2 292 . 6. Mengelola produksi menu . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. 5. Mengontrol operasional masakan dalam jumlah besar. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .8. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.3.3. Melaksanakan tugas mengorganisir operasional masakan dalam jumah besar. Menghitung kebutuhan bahan masakan sesuai kebutuhan masakan dalam jumlah besar. sbb: 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 5. 4.2. 7. 4.4. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.01 Memonitor pemasukan dan biaya jasa boga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 3 Menetapkan system pengontrolan produksi 3.2 293 . biaya karyawan ditekan sesuai dstandar keuangan perusahaan. Jadwal pengontrolan makanan dan produksi yang efisien didisiapkan dan dilakukan sesuai standard perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA Sistem untuk pemesanan dan pembelian yang tepat.3 2. dan pembusukan makanan dihindari. Sistem untuk penyimpanan makanan ditetapkan dan dilakukan sesuai standard mutu makanan. pencurian. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menetapkan memelihara pemesanan pembelian dan 1.4 2 Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 2.025. Audit laporan keuangan dilakukan sesuai permintaan dan standard perusahaan.1 2. Laporan-laporan pendapatan dari tiap bagian dan operasional disiapkan dan disimpan sesuai standard perusahaan.3 1.2 1.2 2. Catatan stok diperbaharui secara sistematis dan berkesinambungan. System kontrol Laporan keuangan harian dilakukan dan disampaikan kepada manajemenperusahaan. Pembuangan. Perkiraan anggaran dihubungkan dengan periode keuangan yang ditetapkan dan perbedaan lainnya dijelaskan secara detail.1 3. Jadwal kerja staff dan penggantian karyawan disusun. biaya ditekan dan kualitas ditingkatkan.1 system dan 1.UB02.

3 Penggunaan teknologi komputerisasi keuangan sesuai kebijakan perusahaan jasa boga Hasil pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . Mmnetapkan system pengontrolan produksi . Mesin hitung uang.3 Monitoring hasil penjualan harian secara akurat dan penyesuaian yang tepat pada waktunya dilakukan terhadap hasil penyualan item menu sesuai kuaitas mutu menu.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Sistem komputer yang tepat dan peralatan lainnya dipilih untuk kemudahan dan efisiensi.2.3. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan . 294 .2 4.1 4. sesuai kebutuhan 4 Memilih dan menggunakan teknologi 4. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. 2. Alat tulis Kantor. mencakup : 2. Perlengkapan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Pelayanan Minimum 2. memilih dan menggunakan teknologi. Komputer. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.3.5.2 BATASAN VARIABEL 1.1 5. buku catatan pemasukan dan biaya. Pemilihan software perusahaan.1. 5.

UB02. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer.005. Buku resep makanan dan minuman.6.715/Menkes/SK/V/2003. handphone ) Perlengkapan dapur Jasa boga.8. 2. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Memilih dan menggunakan teknologi. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . 2.1.9. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.2.6. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga.AP02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 4. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1.01. menetapkan system pengontrolan produksi .4.2.01. Perlengkapan tata hidang makanan. Menetapkan system pengontrolan produksi 3. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Menkes RI. PMM. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. memilih dan 295 .2.11.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan . 3. 2. Buku kas dan penerimaan non kas.007.3. PMM. Tugas pekerjaan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.3. Kondisi Penilaian : 2. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . No.10.2. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 3. 3. 2. 2. meliputi : 3. adalah : 4.5. 1.7. Peraturan Prusahaan JKasa Boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. 2.1.

Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer.6. Penerimaan kas dan non kas.menggunakan teknologi.1. lisan /wawancara.14. Memilih dan menggunakan teknologi. 4. 3. Menetapkan system pengontrolan produksi 4. 3. 2. Pengelolaan menu masakan. pembekuan makanan. Sistem akuntansi perusahaan jasa boga. 4. 3.16. Mencatat pemasukan dan biaya jasa boga dalam buku kas. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.11.10. Efisiensi alur kerja sesuai stándar sistem perusahaan. penerimaan .12. 3.5. Kontrol harga dan bioaya jasa boga.8.4. Tipe dan jenis makanan dan minuman. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang. 3. 3. 3. Monitor pemasukan dan biaya jasa boga. 4.7.18. penahanan dan pengeluaran bahan makanan dan minuman. 3.9. 3.8. Prosedur pemesanan. Hygiene dan sanitasi makanan. pembelian. Kontrol persediaan bahan makanan dan minuman. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 4. Pemilihan sistem memasak. 296 . 3.1. 4.6.9.4. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. sbb: 3. 4.3.17.5.7. 3. demonstrasi/praktek. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Kontrol pemasukan keuangan harian dan periodik. sbb: 4. 3.13. penyimpanan. pendingin masakan. 3. Penetapan harga dan hasil uji kontrol porsi. Menetapkan harga dan uji hasil kontrol porsi. Menggunakan sistem akuntansi perusahaan jasa boga. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian 4.2.3. Nilai gizi makanan. Pemanas masakan.2. Hygiene dan sanitasi makanan. 4.15.2. 3.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 2 2 2 297 . sesuai dengan beban tugasnya.3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. NO 1. sbb: 5. 6. 5. 5. 7. 2. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3.10.4.1. 5. Melaksanakan tugas memonitor pemasukan dan biaya jasa boga. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.4. KOMPETENSI KUNCI.

area prasmanan dan tema prasmanan . Jenis kualitas item makanan.2 1. Pengaturan meja cocok ditampilkan ketertariakn tampilan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.01 Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. sesuai perencanaan dan kebijakan manajemen perusahaan. Item makanan prasmanan artistik untuk menciptakan pelanggan.3 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. diikuti . Penghias hidangan dan makanan penyerta digunakan untuk meningkatkan rasa dan tampilan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. kualitas dan pilihan harga makanan .026.2 untuk 298 .1 Perencanaan prasmanan dan tema prasmanan diidentifikasi . Penyajian artistik makanan prasmanan disiapkan sesuai dengan standar perusahaan.UB02.3 2 Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 2.2 2. dipilih dan dilaksanakan sesuai standar hiasan perusahaan dan disajikan dengan menarik. Benda hiasan makanan .4 3 Menampilkan item makanan 3. Perlengkapan layanan dan penampilan hiasan makanan disiapkan dan dilayani sesuai standar perusahaan.1 3. 1.1 2. Penawaran prasmanan diterima. dan pertimbangan diberikan terhadap penawaran. dan disusun sesuai permintaan konsumen.

mencakup : 2. 5. tetap sehat dan aman diikuti sesuai standar temperatur makanan dengan standar yang ditetapkan perusahaan.4. 299 .2 BATASAN VARIABEL 1. handphone ) 2. Perlengkapan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.1.makanan prasmanan dan layanan ditunjukkan sesuai dengan standar perusahaan. buku catatan. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan . Alat tulis Kantor. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. menampilkan item makanan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.3. Unit ini berlaku untuk merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. Kontek Variabel .2. Perlengkapan dapur Jasa boga.2 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 Masalah potensial kesehatan melalui kontaminasi silang dan pembusukan makanan diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk Penjagaan makanan pada tampilan yang artistik. Alat – alat komunikasi ( telepon.1 5. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman. 2. 4. 4 Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4. 2.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

5. Mengorganisir operasi layanan makanan. teh.3. Merencanakan konsep total untuk acara Pesta besar. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2. 3.6. bunga-bungaan Roti. susu. 3. PMM. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 3.6. Kondisi Penilaian : 2.2. PMM. 1.2. 2. Menyajikan makanan 1. 4. Peraturan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.11. makan malam. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. meliputi : 3. 3. 4. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. 2. 2.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Ragam makanan lezat diatas meja.1.1.UB02. 2. Menampilkan item makanan. No.10. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. ke pelanggan. 2. kopi.8. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat tercapainya kompetensi tersebut yang berpengaruh atas terkait dengan: 300 .12. 2. sayuran. 4. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet) pada perusahaan jasa boga/catering.2. makan pagi.4.MI02.3. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 3. garam. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. gula.2. PMM.01.01.3. Buku resep makanan dan minuman prasmanan. Macam-macam kue.023.9. Perlengkapan tata hidang makanan prasmanan. Keputusan Menteri Kesehatan RI.13.715/Menkes/SK/V/2003. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.7.1.UB02.010. dan margarin. es . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menu pesta. Peraturan Menkes RI. 2.1. adalah : 4. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman.005. Buah-buahan. makan siang. tentang industri jasaboga dan restoran.

Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. menampilkan item makanan. sbb: 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Organisasi pelayanan makanan prasmanan. K3 perusahaan jasa boga. 4. 3. 4. lisan /wawancara. Benda hiasan artistik. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. makan malam.8. 3. 3. Menyajikan makanan penyerta. Menampilkan item makanan.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mengorganisir pelayanan makanan prasmanan. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4. Prasmanan menu pesta berbagai tema prasmanan. 4. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman. Makanan penyerta (macam-macam kue). 4. 3.4.5. 5. makan pagi.7. 3. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. 4. sbb: 301 .merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. Ragam makanan lezat diatas meja. 3. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman.1. 3. Mengontrol porsi makanan prasmanan.3.6. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2.11. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 4. Kontrol porsi makanan prasmanan. sbb: 3. 4. 3. 2. makan siang. Perlengkapan hidangan prasmanan.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.9.3.4. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan.2.9. Penyajian makanan prasmanan dengan tampilan artistik. 3.2.5.6.10.8. 4. 3. demonstrasi/praktek.

4. 5. sesuai dengan beban tugasnya. NO 1. Melaksanakan tugas merencanakan dan menyiapkan makanan prasmanan/ buffet.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.5. 2.2. 5. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 7.1. 3. KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 302 .3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 6. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen.

1. kelembaban ruang.1 2.4 1. dipilih dan ditetapkan sesuai standard penyimpanan makanan.5 2 Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan 2. tidak terkontaminasi. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Mengemas bahan makanan yang disiapkan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 303 . Keamanan. tahan terhadap air.UB02. Wadah kemasan kuat. daya tahan . Penyiapan tipe dan jenis wadah kemasan untuk penyimpanan dan pengiriman dilakukan sesuai standar perusahaan.1 Kualitas. Wadah kemasan makanan dapat disusun sesuai tujuan pengemasan dan standar perusahaan.2 1. kontrol temperatur ruiang. kondisi mikrobiologi makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan standard pengemasan makanan. dipilih dan disiapkan sesuai kebutuhan. Persyaratan lingkungan untuk area kemasan makanan. dan Kesehatan serta persyaratan peraturan kesehatan setempat dipenuhi dan diikuti.melindungi makanan dari kerusakan. peti kemas dan sarana lain. tipe dan jenis makanan serta tujuan pengemasan. Kebersihan.027. Jumlah dan porsi makanan dihitung sesuai isi wadah kemasan standard.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. rancang bangun gudang penyimpanan makanan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. menarik.3 1. dan pengiriman makanan.2 2. ukuran sesuai denmgan jumlah porsi makanan. Prosedur pengemasan yang digunakan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan.

3.1 4. dipasang sesuai peraturan perundangan-undangan yang berlaku.dengan spesifikasi perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. bersih sesuai tipe dan jenis makanan.4 3.3 3.2 3. Msalah kerusakan yang timbul akibat proses penyimpanan dan pengiriman makanan dalam kemasan diidentifikasi dan dilakukan penggantian/ perbaikan sesuai standar perusahaan jasa boga dan standar higiene makanan.4 Pemberian label kemasan makanan. Kontrol sampel makanan dalam kemasan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Pengiriman makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan sesuai kebutuhan tipe / jenis makanan tertentu dan standar pengiriman makanan. Standarisasi kemasan makanan dan penataan / penyusunan kemasan dilakukan sesuai luas area tempat penyimpanan atau jenis transportasi pengiriman. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. aman. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Penyimpanan makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan di tempat hygienis.1 3.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 2. 3.2 304 .

3.8.9. Standar Pelayanan Minimum 2. 4.6. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan.BATASAN VARIABEL 1.2. Peraturan Menkes RI. 2.7.12. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan. dan pengiriman makanan. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Perudsahaan Jasa Boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. adalah : 4. 2. 2. Buku catatan barang 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Contoh macam-macam label makanan kemasan. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas.11. 4.2. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 3.1.5. 2.3.3.715/Menkes/SK/V/2003. Tugas pekerjaan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. No.4. Unit ini berlaku untuk menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. meliputi : 3. Peraturan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Buku resep makanan dan pedoman pengemasan makanan. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan.10. Perlengkapan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.2. 3. buku expidisi makanan. dan pengiriman makanan. Kontek Variabel. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.5.1. Menyiapkan tempat penyimpanan. 2. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan.3. 3. 2. mencakup : 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4.1. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 305 . Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan. Peralatan / mesin pengemasan makanan. Alat tulis Kantor.4. handphone ) 2.

Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan. PMM. Tata cara pengiriman barang makanan dalam kemasan.PANDUAN PENILAIAN 1.3.01.9. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas. PMM. demonstrasi/praktek. sbb: 306 . lisan /wawancara.6. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. 3. 1. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.021.7.5.2. 2. 2. Peralatan / mesin pengemasan makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.8.2. 3. Contoh macam-macam label makanan kemasan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.AP02. Tata cara pengemasan makanan. dan pengiriman makanan. 3. Kontrol sampel makanan dalam kemasan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1.2. sbb: 3. 3. 3. 3. 4. 3.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini . Membina dan menjaga kendali mutu.001. Mmgemas makanan sesuai dengan kebutuhan.01. 3.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: Mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.UB02.10. Kondisi Penilaian : 2. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

sesuai dengan beban tugasnya. 7. Melaksanakan tugas mengemas bahan makanan yang disiapkan.2.4. NO 1. Mengemas produk makanan kering.1. 4.4.3. KOMPETENSI KUNCI.8. 4. 5. Mengemas produk minuman. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 3.6.4. Mengirim makanan dalam kemasan. 4. 5. 5.5. sbb: 5. 4.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 307 . 4. Mengontrol penyimpanan produk makanan dalam kemasan. 5. Menyimpan makanan dalam kemasan.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .10. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 4. Mengemas produk makanan basah.9. 6. 4.7. 2. Menyiapkan tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. Menyiapkan pengiriman makanan dalam kemasan 4.

sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menerima persediaan 1. KRITERIA UNJUK KERJA Persediaan yang akan datang diperiksa secara cermat atas order dan dokumen pengantar menurut prosedur perusahaan.3 2 Menyimpan barang persediaan / stock makanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.028.4 2. Semua stock / persediaan diangkat ke gudang yang telah disediakan tanpa ada kerusakan. Kondisi gudang penympanan dipersiapkan dalam kondisi sesuai standar perusahaan.1 makanan 1.2 1. mutunya. Peyimpanan barang stock/ persediaan ditempatkan pada lokasi yang sesuai dengan tipe dan jenis barang sesuai standar dan prosedur perusahaan. pecah atau penyimpanannya dan catatannya dibuat menurut policy perusahaan. Variasi dicermati dan dipahami. Keadaan stock/ persediaan dicatat dalam gudang dan prosedur format buku perusahaan. dicatat dan disampaikan kepada orang yang bersangkutan.5 308 .UB02. Barang diperiksa kalau ada yang rusak. 2. Kontrol Stock/ persediaan dilakukan peraturan perusahaan.1 2.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 2. kadaluarsanya.

1 menjaga stock / persediaan makanan.4 3. Pengawasan stock/ persediaan dilakukan sesuai standar/ prinsip pengawasan persediaan dan sitem keamanan persediaan perusahaan. Kelebihan stock yang mengganggu persediaan diletakkan di gudang atau dibuang sesuai kebijakan perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1.3 3.3 Merotasi dan 3. menyimpan barang persediaan. Hasil pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.1 4. Pemindahan Stock dilakukan dan dipilih sesuai pertimbangan untuk keselamatan dan kebersihan. 4. merotasi dan menjaga stock. 309 . Unit ini berlaku untuk menerima persediaan makanan . dan masalah penyimpanan makanan dipahami dan dilaporkan.2 Perputaran stock ddan spesifikasi makanan diatur dan dicek sesuai peraturan dan standar perusahaan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. Kontek Variabel . 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kondisi tempat stock harus dijaga standar hygiene dan sanitasi produk makanan.

kering atau awetan.021. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. meliputi : 3. 2.1.8 Gudang penyimpanan stock/ persediaan. 2.UB02. 1. 2. PMM. Peraturan Menkes RI. Menjaga kualitas penyimpanan barang persediaan. 3.barang persediaan / stock perusahaan. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) 2. 4.1 Standar Pelayanan Minimum 2. 3.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.2. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.7 Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan.2.3 Buku catatan penerimaan dan persediaan.UB02. Menyimpan barang persediaan.4 Buku stock/ persediaan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. 310 . Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. mencakup : 2. 3.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1.3.2 Alat tulis Kantor. PMM.027.5. Menerima persediaan makanan . 2.9 Barang. 3.01.4. 2.2. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.6 Alat – alat komunikasi ( telepon.3. No. 4.10 Komoditi segar. adalah : 4. 4.2. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.11 Buku resep makanan.5 Format buku gudang penyimpanan barang persediaan. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Merotasi dan menjaga stock.715/Menkes/SK/V/2003. 2.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Membina dan menjaga kendali mutu.

6.6.4. 3. restoran. 4. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Dokumen / buku persediaan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini .1. 311 . 3. 4. Usaha hotel. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.8.5. merotasi dan menjaga stock. Barang. Menyimpan barang persediaan makanan.3. Perlengkapan penyimpanan barang persediaan. lisan /wawancara.2. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.4.1. menyimpan barang persediaan. Kondisi Penilaian : 2. sbb: 4. catering.3. demonstrasi/praktek. Prosedur penyimpanan barang persediaan. Prosedur rotasi dan jaga stock/ persediaan. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. take away.9. 4. Merotasi stoc / persediaan makanan.7. Prosedur penerimaan persediaan barang. 4. Menjaga stock/ persediaan makanan. sbb: 3. 3. 4.1. dan perusahaan jasa boga komersial. Menyiapkan tempat dan peralatan penyimpanan persediaan.12.5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 3.7. Gudang penyimpanan stock/ persediaan. 3. 3. food-hall. 3. Prinsip-prinsip Pengawasan barang persediaan.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menerima persediaan makanan . Mengontrol barang persediaan makanan.2. 3.11. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan.2.10. Menerima persediaan makanan . Prosedur Kontrol stock /persediaan.barang persediaan / stock perusahaan. 4. 3.

sbb: 5. 7.2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 312 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI. 6. 5. 5. 3. sesuai dengan beban tugasnya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. NO 1.1. Melaksanakan tugas menerima dan menyimpan persediaan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3.5. 2. 5. 5. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.4.

2 2. mencakup pemotongan.01 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. memasukan lemak ke dalam daging unggas dilakukan. KRITERIA UNJUK KERJA Berbagai jenis unggas dan binatang buruan diidentifikasi dan dipahami sesuai standar perusahaan. Teknik persiapan daging binatang buruan (dimana berbeda dengan daging binatang unggas) dilakukan. pengirisan secara keseluruhan. Teknik penyiapan dengan cara menuangi.4 313 .1 daging unggas dan daging binatang buruan 1. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan. Penyajian hidangan daging unggas dan daging binatang buruan sesuai dengan standar perusahaan.3 2 Menyiapkan dan 2. Daging unggas dan daging binatang buruan disiapkan dan dimasak sesuai dengan resep standar perusahaan dan kontrol porsi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Daging unggas dan binatang buruan dipilih dan diterima/ dibeli sesuai standar mutu perusahaan Daging unggas dan binatang buruan yang dipilih . pemotongan hingga tak bertulang.029.2 1.3 2.UB02. dilakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih dan membeli 1. penggulungan dan pengikatan.1 menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan 2. pengisian. dikategorikan menurut tipe dan jenis masakan sesuai resep standar dan kontrol porsi.

diikuti dan dilakukan sesuai standar kualitas daging. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. 4.2 3. Juka beku.3 3.1 Kondisi penyimpanan dan temperatur optimum untuk daging unggas dan binatang buruan dipahami dan dimonitor sesuai standar penyimpanan daging. Minimalisasi resiko pembusukan makanan dan kontaminasi daging unggas dan binatang buruan. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan.1 4.2 BATASAN VARIABEL 1.sesuai prosedur penyajian makanan dan kontrol porsi. 3 Menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 4 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil Pelaksanaan Kegiatan. Kontek Variabel . Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. Standar tinggi kesehatan daging dilakukan untuk meminimalkan resiko kontaminasi silang dan pembusukan makanan. 314 . daging unggas dan/atau binatang buruan dilakukan pelumeran sesuai standar perusahaan. Unit ini berlaku untuk memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan . 3.

2. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan. Buku catatan pembelian danpenerimaan daging. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. Buku resep memasak daging unggas dan binatang buruan. kecap asin.2. 3.2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.12. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003. 2.13.5.7. meliputi : 3. dan sambal. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan. Perlengkapan tempat penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum 315 . 2. Perlengkapan dapur masak daging unggas dan binatang buruan. penyedap/terasi. 4. Buku gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan.3. 3.4. 3.6. adalah : 4. handphone ) 2. Peraturan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. No. Gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. 2. Menangani danging unggas dan binatang buruan. 4.4. 2.11.5. 4.8. 3.2. Memilih daging unggas dan binatang buruan. Peraturan Menkes RI. 2.10.1. 2. Penghias hidangan dan penyedap makanan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Membeli daging unggas dan daging binatang buruan.6.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. Alat tulis Kantor 2.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.7. Stndar Pelayanan Minimum 2. 3. handphone ) 2. mencakup : 2. manis. 2. Saus tomat.9.

menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan. Pembelian. Gudang penyimpanan daging dan perlengkapannya. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 316 . 2.021. pengisian. Usaha hotel. take away. penerimaan penyimpanan. dan pesta 3.5.1. Kontrol porsi masakan daging. demonstrasi/praktek. catering.13. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 4. lisan /wawancara. Pemilihan daging unggas dan binatang buruan.01.2. sbb: 3. penahanan. food-hall. Menerima dan menyimpan persediaan. pengirisan daging. 3. pemotongan.UB02. Kondisi Penilaian : 2.3.14. 3.11.028. Prinsip dasar mamasak daging unggas dan binatang buruan.6. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan.8.7.9. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos.2.UB02. restoran. Membina dan menjaga kendali mutu.1.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan . 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penuangan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.10. 2.2. 3. dan pengeluaran bahan daging unggas dan binatang buruan. 3. Penyajian hidangan daging unggas dan binatang buruan. PMM.15.4.12.1. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. PMM. 3.UB02. 3.019. PMM. Penyiapan masakan daging unggas dan binatang buruan. 3.menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Bahan daging unggas dan binatang buruang.01. Penghias hidangan masakan daging. 3. 1. 1. 3. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Bumbu masakan daging unggas dan binatang buruan.

NO 1.9.2. 4. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. Membeli daging unggas dan binatang buruan. Melaksanakan tugas menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. 4.6. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan.Ini. 4. Memilih daging unggas dan binatang buruan. 7. sbb: 4. 4. Mencatat persediaan bahan daging unggas dan binatanag buruan. sesuai dengan beban tugasnya.8. 6. KOMPETENSI KUNCI.3. 5. Memasak danging unggas dan binatang buruan.5. sbb: 5. 5. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging binatang buruan. 5. 2.2.3.1. Menangani danging unggas dan binatang buruan. 4. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan. 4.7.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 317 . 4. 3.10. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

2. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan.1 1.001. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi . Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan.1 2. 1. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan.3 318 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar. layanan serta inisiatif promosi.3 1.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.2 2. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.

4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan.2. Standar Pelayanan Minimum 319 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1.1 3. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan. 2.3 3.2.2 BATASAN VARIABEL 1. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan. Kemungkinan adanya extras dan add-ons. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . Kontek Variabel . 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 3. 4.1 4. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan. mencakup : 2.

3. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 2.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. 3. Buku resep makanan. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.01. PMM. 3. VCD player. meliputi : 3. 7. Memberikan layanan umum. 3.3.1. PANDUAN PENILAIAN 6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 320 . 6. 2.4.6. 2.1.715/Menkes/SK/V/2003. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 6. No.1. handphone ) Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD. proyektor. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.JB01.2.01. adalah : 4.023. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan. Kondisi Penilaian : 7. Alat – alat komunikasi ( telepon.UB02.1. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor. Peraturan Menkes RI.5.5. 3.2. 4. 4.010. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menggunakan media promosi produk pelayanan. VCD. 3. 2.2. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .7. Mengorganisir operasi layanan makanan.4.

1. Perencanaan produk pelayanan. 8. Menggunakan media promosi produk pelayanan. fungsi utilitas. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .5. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 9. 2. lisan /wawancara.1. 9. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 8. 10.1.3.3.4. 9.6. 8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan. Riset formal . 8.4. Fasilitas restoran Food and beverage. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. 10. 8. Entertainment. 10. sbb: 10. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan. 8.3. 9.2.7.8.2. 8. 9. Promosi produk layanan perusahaan. sbb: 8. 8. informal.perusahaan jasa boga/ catering. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.2. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. dan diskusi dengan pelanggan.6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. demonstrasi/praktek. Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan. 9. membeli produk dan layanan perusahaan.5. sesuai dengan beban tugasnya. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 10.7. Melakukan diskusi dengan pelanggan. Melakukan riset formal dan informal. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 9. 321 . Produk layanan. Teknik penyualan produk layanan perusahaan. Mendorong pelanggan menggunakan.4. 9. dan Layanan add-on.

6. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 4.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 322 . 7. 2. NO 1.

1 2. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya.5 323 .01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.002.2 2. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Seluruh titik pandang didukung. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu. obat terlarang.3 2 Memecahkan situasi konflik 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1.4 2. sopan dan tulus.1 Potensi konflik. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. pelanggan tertunda. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan.2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. malaha pribadi. KRITERIA UNJUK KERJA 1. pengaruh alkohol. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik.3 2.AP03.

Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Bila tepat. 3. 4. mencakup : 2. Stándar Pelayanan Minimum 2.2 3.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. Kontek Variabel .4. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu.4 3.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan. 2. Memecahkan situasi konflik . Alat tulis Kantor. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan.2. memberi respon keluhan pelanggan.1 4. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 3.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut. 2. handphone ) 324 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2 BATASAN VARIABEL 1.

adalah : 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Peraturan Menkes RI.4. Mengorganisir operasi layanan makanan. meliputi : 3. Menangani keluhan pelanggan. Kondisi Penilaian : 2. 4.01. VCD.UB02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. memberi respon keluhan pelanggan. Mengidentifikasi situasi konflik 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.7.2. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.2.2. Membina dan menjaga kendali mutu.6. No. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2.3.01. memecahkan situasi konflik . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan..715/Menkes/SK/V/2003.1.UB02. 325 . VCD player.5. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 1. tentang industri jasaboga dan restoran.023. PMM.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. 2. 4.5. 2.1. proyektor. Memberi respon keluhan pelanggan 3. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD.3.1. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. 4.2. 3. Memecahkan situasi konflik 3.021.

Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Memberi respon keluhan pelanggan g. kantin. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. pertambangan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . f.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5.4. d. kedai makanan. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. Identifikasi dan mengenl konflik. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 5. e. e. Respon pelanggan. d. k. Usaha hotel. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sesuai dengan beban tugasnya. Mengidentifikasi situasi konflik b. kafe. g. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. c. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. demonstrasi/praktek. badan usaha makanan.1. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. Pelanggan yang tertunda. Memecahkan masalah dengan pelanggan. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. sbb: a. 326 . penerbangan.2. out let makanan cepat saji. h. jasa boga perumahan. i. 5.2. j. restoran. lisan /wawancara. Berkomunikasi dengan pelanggan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menangani keluhan pelanggan.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 5. sbb: 5. b. h. Memecahkan situasi konflik c. pertahanan. angkutan.

4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 6.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 327 . 3. 5. 7.

digunakan sesuai sopan santun humor. 2. Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.AP03. akurat. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi.003.2 2. diguanakan sesuai standar presentasi . Pemirsa dibagian luar perusahaan dipromosikan melalui presentasi tersebut. karakteristik . Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual.3 Informasi yang jelas. kesempatan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. tempatdan materi presentasi direncanakan . Informasi baru. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1.1 3.3 2 Menyajikan presentasi 2.2 1. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 2.1 Maksud dan tujuan.2 328 . Humor wajar. materi presentasi.1 2. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis. dipilih dan disiapkan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik. menyajikan presentasi. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4.3. 4.6.5.3 3. mencakup : 2.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kontek Variabel .4 3. VCD player dan proyektor. BATASAN VARIABEL 1.2.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat tulis Kantor. 2. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat. 329 . Menyajikan presentasi 3. Menyiapkan presentasi. Media elektronik/ CD.4. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.3.1. Standar Pelayanan Minimum 2. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. 2. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.2.7. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi . handphone ) 2.3. VCD.1. Alat – alat komunikasi ( telepon.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. 3. 3. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Buku referensi presentasi jasa boga. Membuat kebijakan 4. meliputi : 3.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengorganisir operasi layanan makanan. 4. tentang industri jasaboga dan restoran.3. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.008.1.UB02.2.1. Kondisi Penilaian : 2. Materi dan tema presentasi. 3.01. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Pengetahuan tentang subyek presentasi.1. Peraturan Menkes RI.715/Menkes/SK/V/2003. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4. adalah : 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi . lisan /wawancara.01.1. 330 . Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.UB02. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. demonstrasi/praktek. PMM. menyajikan presentasi. Memilih sistem jasaboga. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.4.023.2. PANDUAN PENILAIAN 1. Presentasi produk makanan dan minuman. 3. Presentasi penjualan dan pelayanan. 1.2. Rencana presentasi. sbb: 3.3. 2. 3.2.6. Teknik berbicara. No. 3. 3.5.

3. kafe. 5.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan presentasi. 5. pertambangan. 4. Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi.6. Usaha hotel.7. 4. restoran. 2. Kemampuan untuk membuat presentasi. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3.1. kantin. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. sbb: 5. 4. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 7. kedai makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. NO 1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Membuat solusi presentasi.4. 5.5.1. penerbangan.3. jasa boga perumahan. badan usaha makanan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 4. Menyajikan presentasi.2. 4.2. sbb: 4. out let makanan cepat saji. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. angkutan. 6. 5. KOMPETENSI KUNCI. sesuai dengan beban tugasnya. pertahanan.3. 3. 5.8. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 331 .

Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal.3 1. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking.1 2.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Keperluan fungsi menu. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 332 .AP03. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2.3 2. tata ruang. style dan format even.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan.1 1. persyaratan teknis. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi.004.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun. rtincian waktu.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 1. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi.2 2. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi.

5 333 .2 3. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4.2. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar.4 3. Surat terima kasih disampaikan kepada 3 Mengatur rincian fungsi 3.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir .3 4. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan.1 4.2 4. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil.3 3. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan.4 4. Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.1 3.

3. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.2 BATASAN VARIABEL 1. Memonitor pelaksanaan fungsi . Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. No.8. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3. 1.3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan fungsi acara jasa boga. adalah : 4.5. 3.3.715/Menkes/SK/V/2003. 5. Alat tulis Kantor 1. Standar Pelayanan Minimum 1. 1. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. 3. 5.1. Buku resep makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . Data fasilitas perusahaan jasa boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.10. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. mengatur rincian fungsi .6. 334 . handphone ) 1.1 pelanggan tersebut. Mengatur rincian fungsi .2. VCD. 3.7. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1.9. Media elektronik/ CD. 1. VCD player dan proyektor. mencakup : 1. menentukan fungsi keperluan pelanggan .4. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon. Kontek Variabel .11. memonitor pelaksanaan fungsi .1. 3.

Menyajikan makanan 1. 3.01. 3. menentukan fungsi keperluan pelanggan . Organisasi Acara Jasa boga. jasa boga perumahan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. 3.5. 2. 3. Memberikan layanan umum.2. sbb: 3.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. demonstrasi/praktek. memonitor dan mengevaluasi fungsi . penerbangan. makan siang. PMM.1. Mengorganisir operasi layanan makanan. PMM. 3.010.005. PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. angkutan.4.2. konferensi.MI02. 4. badan usaha makanan. dinas 335 . restoran. pertahanan.6. 1. 2.JB01. 3. seminar. kedai makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering.3.01.1. lisan /wawancara.2. pesta perkawinan. Data fasilitas perusahaan jasa boga.1. kafe.023. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi. Kordinasi booking fungsi. Usaha hotel.UB02. Peraturan Perusahan Jasa Boga.7. Monitoring fungsi. kantin. Makan pagi. pertambangan. 3. Peraturan Menkes RI. makan malam. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. cocktail party. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. out let makanan cepat saji. mengatur rincian fungsi . Kondisi Penilaian : 2. PANDUAN PENILAIAN 1.01. peluncuran produk. Pengaturan rincian fungsi.4. tentang industri jasaboga dan restoran.

5. 4. KOMPETENSI KUNCI NO 1.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.1. 4. Mengorganisasikan item acara tertentu. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. sbb: 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 336 .4.6.2. pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 5. 4. Kemampuan untuk menangani organisasi acara. 4. Mengatur rincian fungsi.3. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .5. 3. 7.8. sesuai dengan beban tugasnya. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara.3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. 2. sbb: 4. 4.2. Memonitor dan mengevaluasi fungsi .4. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.1. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.

pertimbangan geografis dan pembatasan . Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. trend pasar. prioritas perusahaan saat ini. Laporan penjualan dan pemasaran.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial.2 337 .01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan. intensitas hubungan. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan.2 1.3 1. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan. aktifitas persaingan.1 2.AP03. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan. statistik keuangan. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk Perusahaan Jasaboga disiapkan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1. Sales khusus dan target pemasukan.005.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2.4 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.

Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.4 3. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan. Informasi khusus.1 3.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan.standar perusahaan.3 2. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan. 2. produk jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar.5 3 Melakukan kontak penjualan 3.1 338 .2 3. data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu.3 3. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan. 2.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.4 4. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Kontek Variabel . 339 . melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . melakukan kontak penjualan . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan.1 5. mempersiapkan untuk kontak penjualan. Intelegensi pasar dan informasi penjualan dari kolega dibagikan dan disajikan kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran.3 4. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan.2 BATASAN VARIABEL 1.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan.4. 4. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif.2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini. 5.

Alat – alat komunikasi ( telepon.2. Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .AP02. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.2. PANDUAN PENILAIAN 1. fax.3. No.715/Menkes/SK/V/2003.UB02. Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3.5. PMM.7. 2.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01.8.001. Statistik keuangan 2. handphone. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. Merencanakan kegiatan penjualan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. 3. PMM.4.9. Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya.6. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 340 . Peraturan Menkes RI. 3.) 2.2. e-mail. 4.1.01. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.1. 4. 1. 3.3. internet. tentang industri jasaboga dan restoran. Alat tulis Kantor 2. Melakukan kontak penjualan . Data fasilitas perusahaan jasa boga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. meliputi : 3.023. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Brosur atau leaflet. 2.4. adalah : 4.2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.6. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Mengorganisir operasi layanan makanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. mencakup : 2. Mengidentifikasi informasi penjualan.1.2.5.

2. 2. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4. out let makanan cepat saji. 4.3. Pengenalan produk Jasaboga.6.8. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan.5. Operasi Pariwisata dan Jasaboga. Kondisi Penilaian : 2. 3. Mengidentifikasi informasi penjualan. penerbangan. 3. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan. 3. kafe.2. Melakukan kontak penjualan .1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . pertahanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Usaha hotel.8. restoran. 4. 3. 4.10. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. 3. 4.2. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran. mempersiapkan untuk kontak penjualan. jasa boga perumahan. 4. lisan /wawancara. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . demonstrasi/praktek.6. badan usaha makanan. 341 .7. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.5. Merencanakan kegiatan penjualan. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.4. Marketing industri jasaboga dan system distribusi. Menghitung harga pokok penjualan produk 4. melakukan kontak penjualan . kantin.7.3. sbb: 3. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. pertambangan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4.1. 3. angkutan. 3.9. kedai makanan. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. 3.

Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga.1.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. KOMPETENSI KUNCI.4. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 342 .9. 6.2. 5. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. sesuai dengan beban tugasnya. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. sbb: 5. 3. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen. 7.

1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1. penjualan. Strategi kordinasi familirisasi.AP03.4 1. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.5 2 Melakukan koordinasi 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. statistik keuangan.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.006. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan.3 343 . market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat.3 Informasi laporan pemasaran.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain.

2.4 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 4. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan.3 4. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan. Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali. Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan.2 4.4 Rincian administratif.3 3.4 . dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi.1 humas perusahaan. diorganisir. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan.5 3 Menjalankan peranan 3. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan. Pengembangan produk dan target tim 344 2.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan. 3.2 3. Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran.1 4. Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran .

2.dikerjakan sesuai perusahaan.1. e-mail. Alat tulis Kantor. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat–alat komunikasi ( telepon. 2. menjalankan peranan humas perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.3. mencakup : 2.2 BATASAN VARIABEL 1. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kontek Variabel .7. 2.4. Buku resep makanan. Standar Pelayanan Minimum 2.1 5. Data fasilitas perusahaan jasaboga. 345 . 2. 2. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show .5 kebutuhan kolega Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan. 2. fax. internet. 4.6.9.) 2. Data produk perusahaan jasaboga. Brosur/leaflet. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering . Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Buku pemasaran.5. 5.8. handphone.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering.5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.2. adalah : 4.3.2. 3. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.2. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. PMM. No. Merencanakan Kegiatan Promosi.UB02.005. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.3. tentang industri jasaboga dan restoran.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Memberikan layanan umum. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3.4. meliputi : 3.1.010.JB01. menjalankan peranan humas perusahaan. 346 .1. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3. Peraturan Menkes RI. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3.1.01. 4.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran. Kondisi Penilaian : 2.1. PMM. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. 1.

4. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. kantin.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Membuat iklan produk jasaboga.1. restoran. kafe.2. Usaha hotel. 3. 3.4.10. Exibisi perdagangan.6. 3.1. Kordinasi partisipasi familirisasi.2. 4. 4. 3.1. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Pembiasan/kedekatan dan penandaan. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. badan usaha makanan. sbb: 5. 3. angkutan. Melakukan Koordinasi familirisasi. Kkolega media masa dan industri pariwisata. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.9. jasa boga perumahan. 4.6. 4.5. 3. Style dan format pariwisata.3. sbb: 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Periklanan perusahaan jasaboga. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. out let makanan cepat saji. Trend dan preferensi pelanggan. 3.5. demonstrasi/praktek. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3.7.2. 3. kedai makanan. Merencanakan Kegiatan Promosi.3.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . pertambangan. pertahanan. 4.7. 3.8. Peran kehumasan perusahaan. Kordinasi dalam trade show dan consumer show. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. lisan /wawancara. sesuai 347 . 4. penerbangan.11.8.12.

3. dengan beban tugasnya. 5. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran. 5. 6. 4.4. NO 1.2.5. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 348 . 5. 3. 2. 7.

Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Rintisan hubungan bisnis. negoisasi . Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis.3 349 . kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan.1 Informasi hubungan bisnis. KRITERIA UNJUK KERJA 1.AP03.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis.3 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 2. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai prosedur dan standar perusahaan. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan. pelanggan dan supplier.007.2 2. 2.

4 4.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis.2 3.1 3.4 Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih . Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan.1 4.2 4. dirumuskan. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak. ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan.2. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan.3 4. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis.5 350 .

4.4. 3. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. faximile.5.3. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis. mencakup : 2. Alat tulis Kantor. Format perjanjian bisnis.1. internet.2. Menidentifikasi informasi bisnis. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Pelayanan Minimum 2. membuat perjanjian formal bisnis. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis. 2.1. leaflet) 2.7.5. handphone ) 2. 2. melaksanakan negosiasi bisnis .3. 5.2.8. Membuat Perjanjian Formal Bisnis . Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . Buku-buku pemasaran. 3. 2. 2. Media cetak (brosur. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Buku resep makanan. Kontek Variabel . 2. Informasi data produk perusahaan.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.9. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.10. Melaksanakan Negosiasi bisnis . 2. 351 .1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 5. 3. meliputi : 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis .

715/Menkes/SK/V/2003.2. 3. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis.011.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis . Kontrak layanan bisnis. Negosiasi harga. 3. PMM. 3. lisan /wawancara.1. Memberikan layanan umum.3. 3.2..1.6.010. 3.01. PANDUAN PENILAIAN 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. membuat perjanjian formal bisnis .01. 2. 352 .4. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. melaksanakan negosiasi bisnis .JB01.4.8.2. Kontrak tempat usaha. Isu pemasaran industri utama. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Menkes RI.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga. PMM. Kondisi Penilaian : 2.5. Industri pariwisata.7. demonstrasi/praktek. adalah : 4. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah. No. 3. 4. tentang industri jasaboga dan restoran. sbb: 3. 1. 2.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Perjanjian pemasaran.AP02. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis .

10. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis.8.5.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah. 4. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan. Membuat kontrak tempat usaha. 3. pertambangan.1. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha.9. restoran. 5. 4. 4. kafe. 4. pertahanan. 3. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.11. angkutan.4.9. 3. kedai makanan. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . Melaksanakan Negosiasi bisnis . 5. kantin. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . sesuai dengan beban tugasnya. Mengdendifikasi informasi bisnis.3. 353 .3. 3. 4.7. 4. badan usaha makanan. sbb: 5. penerbangan. 4. out let makanan cepat saji. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen..13. 5. jasa boga perumahan.2.2.3. 4.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Membuat perjanjian pemasaran. Usaha hotel. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda. 4.12.6. Persaingan usaha dan lingkungan.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 354 . 3. 2. 5.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 7. 4. 6.

2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.1 2.3 1.AP03. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.2 1. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan. Bahasa kesopanan. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan.2 2.3 355 .4 1. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 1. cepat. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.008.

Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon. perusahaan/ industri.4 3. 3. dipilih sesuai tujuan komunikasi.3 3. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan.1 3. 4. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.2 3.5 4 Mengevaluasi dan 4.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 356 . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. nama orang yang ditelepon. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen/pelanggan perusahaan diidentifikasi. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Kontek Variabel . melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan. Nama instansi/ departemen pemerintah.2.2 BATASAN VARIABEL 1.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan.

PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) 2. 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.3. 3.001. mencakup : 2.6. Buku resep makanan. 2. 4. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . Keputusan Menteri Kesehatan RI.Memberikan layanan umum. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.1. 2.1.7.AP02. Buku catatan telepon.715/Menkes/SK/V/2003.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. PANDUAN PENILAIAN 1. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.5.2. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.1.01. adalah : 4.4. Standar Pelayanan Minimum 2. Data produk Perusahaan jasaboga. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Buku telepon. 2. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 4. meliputi : 3.01. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI.8. 3. 2.JB01. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. daftar nomor telpon konsumen. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. 357 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.9. PMM.3. 3. Alat tulis Kantor 2. 4. tentang industri jasaboga dan restoran.3.1.2. No..010.

lisan /wawancara.8. pertahanan. angkutan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. badan usaha makanan. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan. kedai makanan.9. sbb: 3. Perkantoran dan area resepsionis.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga.2. 4. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus. 3. 3. 3.2. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga. kantin. Kondisi Penilaian : 2. 3. out let makanan cepat saji. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon. 4. 4.5. jasa boga perumahan.6.2. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.5. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan.7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. restoran. kafe. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. demonstrasi/praktek. 3. pertambangan.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan.2. 4. penerbangan.4. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Usaha hotel. 358 .3. 2. 4.1. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 3.1. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.1. 3. 3. 3.

sesuai dengan beban tugasnya.4.3. KOMPETENSI KUNCI. 6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. sbb: 5. 5. 3. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 359 .5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. 5. NO 1. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Kemampuan berkomunikasi di telpon.1. 7. 5.

Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan.4 2.AP03.5 360 . dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.009. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2.1 2. Ejaan.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 1.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi.3 2.

Macam-macam dokumen kantor/perusahaan. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. handphone ) 2. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan.3. membuat draft korespondensi yang simpel .2 BATASAN VARIABEL 1.6. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan .5. Askte perusahaan dan siup perusahaan.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan.2 3. 4. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman. Perlengkapan mesin kantor. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. 361 . Alat tulis Kantor 2. 2.1.8. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.1 4.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.7.2. 2. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mencakup : 2. kantor. 2.

3. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. No. 4. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3.01. 4.01. 1.1. adalah : 4.1. Mengorganisir operasi layanan makanan.2.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. Membuat presentasi.715/Menkes/SK/V/2003. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3. Peraturan Menkes RI.UB02.1. 362 .003. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . 4.2. 2. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi Penilaian : 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. demonstrasi/praktek. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet.4. lisan /wawancara. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang industri jasaboga dan restoran.023.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. PMM. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. meliputi : 3. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.AP02.3. 3.

jasa boga perumahan. 3. ppenyusunan. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . surat penting/berharga. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. laporan perusahaan.4. penjilitan dan pengarsipan).3. 3.1. Dokumentasi kantor (surat tamu.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. photocopy. 4. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. fax. out let makanan cepat saji. 3. Proses dokumentasi (pencatatan. sesuai dengan beban tugasnya. facsimilie.3.2. penerbangan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.5. catatan keuangan. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. 4. 5. 363 .7. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan. restoran. 3. 4.10. 3.3.6.5. sbb: 3. Usaha hotel.2. pesanan banguet. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan. kalkulator. Matematika dasar. faktur. pertambangan. kwitansi dan arsip).1. surat masuk surat keluar. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . mesin audio-transcribing. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. memo. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Fax. 3. 3.9.8. 5.4. email. Komunikasi lesan dan tertulis. kedai makanan.pengiriman. kantin.2. catatan pelanggan. Prosedur kantor sektor induistri. menu.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. badan usaha makanan. sbb: 5. kafe. pertahanan. 4. mesin penjawab telepon). Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. 5.1.6. 4. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. angkutan. peralatan pager. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3.

6.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 364 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 5. 7. NO 1. 3. 4.

4 2.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.5 365 . Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.010.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan.AP03. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan..2 2.3 1. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan.3 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.4 2 Menyiapkan dan 2.1 menyajikan informasi 2. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1.

tentang industri jasaboga dan restoran. adalah : 4. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol.4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3.3.715/Menkes/SK/V/2003..8. 366 . 2.6. 3. Buku resep makanan. 3.2. handphone ) 2. No. meliputi : 3. Peraturan Menkes RI. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Bahan daur ulang. Mencari sumber Informasi.7. Kontek Variabel . Stndar Pelayanan Minimum 2. 2. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. Alat tulis Kantor 2.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. 2. Peralatan pembuangan limbah/sampah. 2.1.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi. 3. Menyiapkan dan Menyajikan informasi.2 BATASAN VARIABEL 1.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.4. mencakup : 2.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3.5. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. 4.2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menyiapkan dan menyajikan informasi.2. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Menyusun teks informasi. 4.9.

PMM.4. 3.10.AP02.5. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi. 3. 3. 3. Usaha hotel. pertambangan. out let makanan cepat saji.8.1. Informasi dari pelanggan. 3. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. Sumber-sumber informasi. 2. sbb: 3. demonstrasi/praktek. jasa boga perumahan. Informasi dari supplier produk jasaboga.007. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Berkomunikasi di telepon 1.1. 367 .1. Informasi dari Instansi pemerintah.7. lisan /wawancara. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. restoran. 3.9. angkutan. kafe. media masa.01.2.AP02. Informasi tentang sistem tempat kerja baru. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering. Pemilihan informasi. Riset informasi customer services 3. badan usaha makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.11. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. penerbangan. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi. PMM. Catatan informasi..2. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.6.PANDUAN PENILAIAN 1. 3.008.01.3. 3. menyiapkan dan menyajikan informasi. Kondisi Penilaian : 2. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. kedai makanan. kantin. pertahanan. perusahanan lain.

Mencari sumber Informasi.7. 7. KOMPETENSI KUNCI. 4.6. sesuai dengan beban tugasnya. Melakukan riset informasi customer services.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 368 . 5.8.4.2. Menyusun teks informasi. 2. Mensortir dan memproses informasi. 3. 4. Menyiapkan dan Menyajikan informasi.5.3. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyusun dokumen informasi. 4. 4. 6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya. sbb: 5.2. 4. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. 5. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi. 5. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1.4. NO 1.1.

3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi. teknik grafis.1 2. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis.1 3. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1.2 1. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis.2 369 . Jenis presentasi tertulis. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan.011. 2.AP03. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis.3 2. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

4 3.1 5. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3.2 370 .pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis.1 4.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis.3 4. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis. 5. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis. 3.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi . 4. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis.2 4.

menyusun dokumen usaha bisnis . BATASAN VARIABEL 1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . Buku resep makanan. Alat tulis Kantor 2.1. 2.4. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. 4. Unit ini berlaku untuk. Persyaratan dokumen tender.5. Peraturan Menkes RI. Data fasilitas perusahaan jasaboga.2. Company profil.7. No. 4. Melaksanakan Riset proyek bisnis. meliputi : 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Kontek Variabel . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. 2. 3. handphone ) 2. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . menindaklanjuti dokumen bisnis.manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.4.1.2. 2.3. 2.5.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.8.715/Menkes/SK/V/2003. 2.1.3. Standar Pelayanan Minimum 2. tentang industri jasaboga dan restoran. mencakup : 2. adalah : 4. 371 . menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .3. melaksanakan riset proyek bisnis. 3. Data produk perusahaan jasaboga.6.9. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.

kafe. 2.01. sbb: 3. lisan /wawancara. kantin. out let makanan cepat saji. kedai makanan. jasa boga perumahan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. menindaklanjuti dokumen bisnis. 3. 3. 3. PMM.7. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. penerbangan.AP02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. pertambangan. Usaha hotel. 372 . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. angkutan. 3. Melaksanakan prosedur administrasi. badan usaha makanan.01. PMM. melaksanakan riset proyek bisnis.5.009.3. Kondisi Penilaian : 2.2. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Metode riset proyek bisnis jasaboga. restoran. menyusun dokumen usaha bisnis . 3. 3. Bahan informasi proyek bisnis. 2. Tindak lanjut dokumen bisnis.AP02.6. Penyusunan dokumen usaha bisnis. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .1. 1. pertahanan. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. Persyaratan dokumen proyek bisnis. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. demonstrasi/praktek.2.007. 3.1.4.2.PANDUAN PENILAIAN 1.

5. Melaksanakan Riset proyek bisnis.3. 7. 5. 4. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis.2. 2. 4. 4. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . 5. 6. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 5.8. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 373 . NO 1. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. KOMPETENSI KUNCI.1. 4. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.9.3. sesuai dengan beban tugasnya.1. 4.4. 3.2.

Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat. Style komunikasi.AP03. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal.1 1. tata tertib rapat.5 2 Melaksanakan rapat 2.3 2. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan.4 374 .2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun.1 2.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. jadwal rapat.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1.012. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 1.4 1.

Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 2.1 4. disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3. mencakup : 2. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat tulis Kantor 375 . Kontek Variabel . Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai.3 3. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan . 2.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan. melaksanakan rapat . Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2 3.3. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.

2. demonstrasi/praktek. 2.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.1.4. 2.6. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. 3. meliputi : 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering.1. handphone ) Data fasilitas perusahaan. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 4. 4.004. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. Kondisi Penilaian : 2.01. 376 . 1.01. PMM. lisan /wawancara. Melaksanakan Rapat . Alat – alat komunikasi ( telepon.3. Buku resep makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2.2.ASP02.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI. 3. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Merencanakan dan Menyiapkan rapat.5. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Perusahan Jasa Boga.8.4. 3. Mengorganisir acara.2.1. No. Memberikan layanan umum. 2. adalah : 4. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat. Undangan rapat/ agenda rapat.7. 2.PB01.2.1. PANDUAN PENILAIAN 1. melaksanakan rapat . 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang industri jasaboga dan restoran. Notulis dokumentasi rapat.010.

angkutan. Notulis dan dokumen rapat. 4. penerbangan.4. badan usaha makanan. sbb: 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.7. 3.8.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar. Rapat formal. 4. Menyusun dokumen notulis rapat. restoran. sesuai dengan beban tugasnya.3. jasa boga perumahan. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. pertambangan. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat. Melaksanakan Rapat .3. Menindaklanjuti Informasi rapat.2. 3. 5. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. kantin. out let makanan cepat saji.4.2. sbb: 5. kedai makanan. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga. Usaha hotel.3. 377 . 3. 4.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. kafe. Menindaklanjuti solusi hasil rapat.1.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4.5.7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. pertahanan. informal dan reguler. Bahan rapat dan agenda rapat. 5. 4. 3. 3. Merencanakan dan Menyiapkan rapat.3. 4. 5. 3.6.4. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .5. Tipe rapat perusahaan jasaboga.

3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 6. NO 1. 7. 4. 2. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 378 .

1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan.4 3 Melakukan rotasi dan 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2.013. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan. kualitas.1 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 2. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan.AP03. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan. penggunaan melewati batas waktu.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1.3 2.1 penjagaan persediaan 379 . Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan.2 1. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan penyimpanan persediaan. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.3. Produk souvenir. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan.2 3. Tempat / area penyimpanan persediaan.6. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.7.8.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 BATASAN VARIABEL 1. menyimpan dan mencatat persediaan .5. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan.1. 2. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan . 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 380 . Brosur dan leaflet. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Macam-macam makanan dan minuman persediaan.3. handphone ) 2. Kontek Variabel .9. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan. 3. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan . Alat tulis Kantor 2.1 4.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3 3. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 4. mencakup : 2.4.

1 PMM. lisan /wawancara. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan . Mengambil Kiriman Persediaan . 4. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.1. 1. tentang industri jasaboga dan restoran.021.715/Menkes/SK/V/2003. Menyimpan dan mencatat Persediaan .2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . 2. PANDUAN PENILAIAN 1.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.002. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.2.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. adalah : 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01. Peraturan Menkes RI. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4.2 PMM.UB02. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.2. 3. No. demonstrasi/praktek. 3. Membina dan menjaga kendali mutu. 2. Menyimpan dan mencatat Persediaan .01. meliputi : 3.UB02.1.3.3. 3. 381 .

Bahan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. kantin. 3. 4. Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. pertahanan.1. Mengambil Kiriman Persediaan .4. sbb: 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4.1.6.5.2.2.3. 3.1. 4. Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . 3. penerbangan. 5.7. Mengontrol persediaan.8.3. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . produk makanan dan minuman. 4. Usaha hotel. badan usaha makanan.3. 3. kafe. angkutan. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan. 3. 5.5. restoran.7. 4. 4.6. Prinsip. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. 5. 4. sesuai dengan beban tugasnya. out let makanan cepat saji. 3. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 5. kedai makanan. jasa boga perumahan. Menerima persediaan. Menyimpan dan mencatat Persediaan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Sistem keamanan persediaan. sbb: 3. pertambangan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.2. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 382 .prinsip kontrol persediaan perusahaan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4.

KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 383 . 4. 3. NO 1. 5. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 2.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.AP03. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi.3 1.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2.3 384 . Lingkungan permintaan persediaan dijaga. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan.014. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1.2 1.4 1.1 2. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur.

Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada 4.2 385 . Memproses pesanan persediaan 3.5 3.1 5.2 3.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan.2. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan. untuk sudah 2. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. 5. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan.4 kebutuhan dan standar perusahaan.3 4. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4.1 3. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati.1 4. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Data pengambilan persediaan.

Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Unit ini berlaku untuk.4. mencakup : 2. 3. memproses pesanan persediaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. mengatur pengambilan persediaan. 386 . meliputi : 3.2.2.9. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4. Memproses Pesanan Persediaan. Produk souvenir 2. adalah : 4. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.2.4. Buku resep makanan. 3. 3. 2. menindak-lanjuti pesanan. 2. Brosur dan leaflet. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.7. Alat tulis Kantor 2.715/Menkes/SK/V/2003. handphone dll) 2.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. No.6.5. Standar Pelayanan Minimum 2. Menindak-lanjuti Pesanan. Kontek Variabel .8. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. BATASAN VARIABEL 1.1.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Data produk perusahaan jasaboga. 4.3. 3.manajemen/pimpinan. Peraturan Menkes RI. Mengatur Pengambilan Persediaan. 2.3. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.5.

kafe. Kondisi Penilaian : 2. restoran. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.013. Pengambilan persediaan . 3.9. 3.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2.1.6. lisan /wawancara. Usaha hotel.3.5. mengatur pengambilan persediaan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Spesifikasi pembelian. Sistem pencatatan persediaan.UB02. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. jasa boga perumahan. pertahanan. 3.8.AP02. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.PANDUAN PENILAIAN 1.7. produk makanan dan minuman persediaan.023.. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. memproses pesanan persediaan. 3. 387 . 1.1. 3. 2.1. badan usaha makanan. Pesanan persedeiaan. pertambangan.4. PMM. out let makanan cepat saji.01. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. penerbangan.01. Menerima dan menyimpan persediaan.2. Mengorganisir operasi layanan makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. 3. menindak-lanjuti pesanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Bahan. angkutan. sbb: 3. kedai makanan. 3. demonstrasi/praktek.. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. kantin. Prinsip kontrol pesanan persediaan.

5. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan. KOMPETENSI KUNCI. sbb: 5.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Melakukan sistem pencatatan persediaan. 4.4. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 388 . 3. 4. Memproses Pesanan Persediaan.6. Mengatur Pengambilan Persediaan. 5. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 4. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan.3.2.4. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.1. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 4. 4.2. 4. 5. 7. 2.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 2 Membangun sistem dan prosedur 2. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak.2 389 .1 2.3 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering..1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur.2 1.AP03. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan.4 1. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1.015. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan.

melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .1 3. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.gangguan minimum pada pelanggan dan kolega dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem 390 .2 BATASAN VARIABEL 1. Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi .3 Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur.. Kontek Variabel . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. membangun sistem dan prosedur . 3. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja.2 3. 4.1 4. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur.

Menenerima dan menyimpan persediaan. pada perusahaan jasa boga/ catering. PANDUAN PENILAIAN 1. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga.3.. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.AP02. Buku resep makanan.dan prosedur mencakup : 2. 3.1. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .01. Dokumen bisnis perusahaan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2.1. 2. Bahan daur ulang. meliputi : 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. tentang industri jasaboga dan restoran. adalah : 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kondisi Penilaian : 2.5. 2. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. 3.3.013.6.2.4. 2.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Membangun Sistem dan Prosedur .UB02. 4.01. No.4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: 391 . PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 1.8.2.008..1. 2.2.3. Memilih sistem jasaboga. 3.7. 2. 2. 2. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. 2. 3. PMM.9. Perlengkapan dapur jasaboga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.. 4. Peraturan Menkes RI.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon.

Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. badan usaha makanan. kedai makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. demonstrasi/praktek. jasa boga perumahan.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. sbb: 3. angkutan. 3. pertahanan. Prosedur reservasi jasaboga. Membangun sistem administrasi jasaboga. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.6. Membangun sistem houskeeping jasaboga. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet.8.3.4. sesuai dengan beban tugasnya. restoran.2. 3..1. 3.5. 4.7. 4. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Usaha hotel.1.2. 3. 3. 4.5. kafe. 4. Prosedur baru standar pelayanan. Sistem houskeeping jasaboga. 4.4. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3. 2. 5. Sistem dapur Jasaboga. 3. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4.1.menyiapkan. Prosedur layanan pelanggan. lisan /wawancara. penerbangan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . pertambangan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.9. 4.. 4. Membangun prosedur layanan pelangganoga. Membangun Sistem dapur jasaboga.8.7.3. sbb: 5. 392 . 3. out let makanan cepat saji. kantin.

5. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 393 . 7. 4. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. NO 1. 6. 5.2.4.5. 5. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur. 2.

Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2.2 1.2 2. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga.1 2. 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 1. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga.3 Komunikasi internal.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan.AP03.4 1.3 394 .016.

1 4.5 3. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek 2. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.2 3. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek.5 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3.4 Pengembangan Anggaran perusahaan untuk penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan..4 3.3 3. Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat. 4. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek.2 395 . Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.2.1 3.

396 .3.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. menyiapkan proyek jasa boga.1 5. 2.4.5. 5. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. Dokumentasi proyek bisnis. menangani kebijakan 4. Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga. Standar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel .8. Alat tulis Kantor 2. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga. 2.6.yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.7. 2. mencakup : 2. mengontrol pelaksanaan proyek. mengatur pelaksanaan proyek. 2. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2.1. handphone ) 2. BATASAN VARIABEL 1.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

tentang industri jasaboga dan restoran.007. 4.01. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Peraturan Menkes RI. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mengatur pelaksanaan Proyek. 3. Menyiapkan dokumen usaha bisnis. 2.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. lisan /wawancara. meliputi : 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial. 397 . No.5. mengontrol pelaksanaan proyek.01.UB02. demonstrasi/praktek.715/Menkes/SK/V/2003.2.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4.AP02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.AP02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3.1. Buku resep makanan. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.1. mengatur pelaksanaan proyek.01.4. 1. Membangun dan merintis hubungan bisnis. Merencanakan Proyek jasa boga.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. PMM. adalah : 4. Kondisi Penilaian : 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.1.2. 2.011. PMM. 3. Mengontrol pelaksanaan proyek.9.2. 3.3.009. 3. Menyiapkan proyek jasa boga. menyiapkan proyek jasa boga. 1. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.

Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek. jasa boga perumahan. 3. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga.9. penerbangan.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Dokumen perusahaan. Merencanakan Proyek jasa boga.6. 3. restoran. out let makanan cepat saji.4. Menyiapkan proyek jasa boga. 4.2. 4.6. kafe. 4.8. 4. pertahanan. 3. Mengontrol pelaksanaan proyek. badan usaha makanan.10.5.7. angkutan.3. Pengembangan produk jasaboga. 4. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga. 4. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga.3. 3. 3. sesuai dengan beban tugasnya. Promosi dan even-even jasaboga. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. kantin. sbb: 5. 5. 5.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . administrasi keuangan dan kantor jasaboga.1. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.1. Mengatur pelaksanaan Proyek. Kemampuan menangani proyek jasaboga. Usaha hotel. 3.7.4. sbb: 3. pertambangan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3.3. 4. Menyusun dokumen proyek. kedai makanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. 5. 398 . Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga. 3.5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5.

3. 2.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 399 . 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 5.

Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan.3 400 . 1.1 1.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan.2 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.1 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.001. layanan serta inisiatif promosi.AP03.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.3 1. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi . KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan.

Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 7.2 BATASAN VARIABEL 6. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan. mencakup : 3.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 3.7. Standar Pelayanan Minimum 401 .2. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 3.3 3. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel .1 4. Kemungkinan adanya extras dan add-ons.

4.715/Menkes/SK/V/2003. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan. Memberikan layanan umum.01. tentang industri jasaboga dan restoran.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 4. Alat tulis Kantor. adalah : 4.UB02.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan Menkes RI.PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. PANDUAN PENILAIAN 11. VCD player.2.5.023.JB01. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 4.5.Buku resep makanan.2. No. 12.9. 4.1. proyektor.10.11. Menggunakan media promosi produk pelayanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 11. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.PMM. 3. 3.Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 3. 11. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . Mengorganisir operasi layanan makanan.Media elektronik/ CD. 4. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. 4.12. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 402 . 4. Kondisi Penilaian : 12. 4.6.4. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.010. handphone ) 3. VCD.8.

8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 14.3.Teknik penyualan produk layanan perusahaan.1. 13.4. 13.4. 13.5. 14. 14. demonstrasi/praktek. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 14. 14.7. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. membeli produk dan layanan perusahaan.2. dan diskusi dengan pelanggan.Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan.2.1. 14.Perencanaan produk pelayanan.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sbb: 15.3. dan Layanan add-on.Fasilitas restoran Food and beverage. 2.4. sesuai dengan beban tugasnya. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. 13.6. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Mendorong pelanggan menggunakan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. Melakukan diskusi dengan pelanggan.perusahaan jasa boga/ catering. informal. fungsi utilitas. 14. 14.Produk layanan.5.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 403 . 13. 15. sbb: 13. 15.6.4. Melakukan riset formal dan informal. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. 13. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan.1.7. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan. 15. lisan /wawancara.Riset formal . 13. Entertainment. 15. 13. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.Promosi produk layanan perusahaan.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 404 . 6. NO 1. 2. 4. 5. 7.

2 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. malaha pribadi.2 1. sopan dan tulus. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. pengaruh alkohol. pelanggan tertunda.4 2.AP03. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.5 405 .002. obat terlarang. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1.3 2 Memecahkan situasi konflik 2. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan. Seluruh titik pandang didukung. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana.1 2.1 Potensi konflik.3 2. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik.

5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 3.4 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. memberi respon keluhan pelanggan.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan. handphone ) 406 . 2.8. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat tulis Kantor. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu. Stándar Pelayanan Minimum 2.9.1 4. Bila tepat.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3.1 3. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik. 3. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi. 2. Memecahkan situasi konflik .10.11. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan. Kontek Variabel . mencakup : 2.2 BATASAN VARIABEL 1. 4.

Memecahkan situasi konflik 3. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1.1. 2.4. Buku resep makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Mengorganisir operasi layanan makanan. memberi respon keluhan pelanggan.13.01. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. adalah : 4.12.021. meliputi : 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengidentifikasi situasi konflik 3.14. Media elektronik/ CD. Kondisi Penilaian : 2.9.3. Membina dan menjaga kendali mutu. 407 . 4. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Memberi respon keluhan pelanggan 3.023.. 4. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. Peraturan Menkes RI.UB02.10. VCD player. PMM. 3. VCD. 4. 1.UB02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik. memecahkan situasi konflik . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. proyektor. Menangani keluhan pelanggan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.7.8.01.4. tentang industri jasaboga dan restoran.2.6. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. No.

j. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. penerbangan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. kafe. e. Identifikasi dan mengenl konflik. e.3. k. sesuai dengan beban tugasnya. d. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. badan usaha makanan. Berkomunikasi dengan pelanggan. d.2. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. pertambangan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. Usaha hotel. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5. Respon pelanggan. g. out let makanan cepat saji. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. demonstrasi/praktek. Memberi respon keluhan pelanggan g.4. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. jasa boga perumahan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . restoran. Memecahkan masalah dengan pelanggan. h. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. c. Menangani keluhan pelanggan. 5. KOMPETENSI KUNCI. kantin. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.2. Memecahkan situasi konflik c. 5. 9. 10. lisan /wawancara. sbb: a. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. f. Mengidentifikasi situasi konflik b. 408 . kedai makanan.2. b. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. angkutan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. i. sbb: 5.1. 8. Pelanggan yang tertunda. h. pertahanan. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik.

3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 5.NO 1. 6. 4. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 409 .

karakteristik . akurat. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual. tempatdan materi presentasi direncanakan .1 3. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi. Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi.3 Informasi yang jelas. Humor wajar.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.003. Informasi baru.2 2.3 2 Menyajikan presentasi 2.AP03. dipilih dan disiapkan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. materi presentasi. kesempatan. digunakan sesuai sopan santun humor. KRITERIA UNJUK KERJA 1. diguanakan sesuai standar presentasi .1 2.4 2. Pemirsa dibagian luar perusahaan 2.2 410 .1 Maksud dan tujuan. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat. 3. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi.2 1.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat tulis Kantor.13. 411 . Alat – alat komunikasi ( telepon.9. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat. Media elektronik/ CD. BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi . handphone ) 2. Kontek Variabel .10. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.4 3. VCD. Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan.12. menyajikan presentasi. Buku referensi presentasi jasa boga.3 3.1 dipromosikan melalui presentasi tersebut. Standar Pelayanan Minimum 2. Membuat kebijakan 4. VCD player dan proyektor. 4.8. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3.11. mencakup : 2. 2.14.

Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi . Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 4. 412 . Memilih sistem jasaboga. 4.12. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. 3. PMM.6. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4.1.715/Menkes/SK/V/2003.01. 4.7.13. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menyiapkan presentasi. Menyajikan presentasi 3.2. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01. Peraturan Menkes RI. 3. 1. PMM.6.UB02. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. lisan /wawancara.UB02. No. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.008. meliputi : 3.1.4.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.023.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. PANDUAN PENILAIAN 1. menyajikan presentasi. Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. Kondisi Penilaian : 2.5. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Perusahan Jasa Boga. demonstrasi/praktek. 3.

Membuat solusi presentasi.4.12.9. 3. Rencana presentasi. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sesuai dengan beban tugasnya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. angkutan. Usaha hotel. 4. Teknik berbicara.1.11.7. penerbangan. kafe. Materi dan tema presentasi.3. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga.4. 5. 413 .8. pertambangan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . kedai makanan.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan presentasi. 4. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Pengetahuan tentang subyek presentasi. Presentasi produk makanan dan minuman.1. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Kemampuan untuk membuat presentasi.10. 3.6.3. 4. 5. 4. pertahanan. 3.2. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Menyajikan presentasi.5. kantin. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.8.2. sbb: 5. 5.Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi. 3. sbb: 4.7. out let makanan cepat saji. jasa boga perumahan. 3. badan usaha makanan. Presentasi penjualan dan pelayanan. restoran.sbb: 3. 3. 3.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 4. 5. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 414 . 3. 6. 2. NO 1.

Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi. Keperluan fungsi menu. 1. style dan format even. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan.2 2. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking.4 415 .01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 2.3 1.AP03.3 2. persyaratan teknis.004.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan. tata ruang.1 1.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1. rtincian waktu. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal.

Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan.2. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang. 3. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan. 3 Mengatur rincian fungsi 3. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan.4 3.1 Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.2 3.2 4. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis.3 4. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir .3 3. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar.4 416 .1 4.

Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. Memonitor pelaksanaan fungsi . 1. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 5. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.8.14.10. Alat tulis Kantor 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi. adalah : 417 . Buku resep makanan. Standar Pelayanan Minimum 1. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . VCD. 3.21.4.6. mencakup : 1.19. Data fasilitas perusahaan jasa boga. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Media elektronik/ CD. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. handphone ) 1. 3. 3.7.1 Surat terima kasih disampaikan kepada pelanggan tersebut.18. memonitor pelaksanaan fungsi . 3.15. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. 1. VCD player dan proyektor.17. Mengatur rincian fungsi . Perlengkapan fungsi acara jasa boga. 1.20.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 BATASAN VARIABEL 1. 5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. menentukan fungsi keperluan pelanggan .9.16. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1. 3. mengatur rincian fungsi . meliputi : 3.22.

010. 2. 3.14. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.13.01. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003. 3. kafe.01. konferensi. Kondisi Penilaian : 2. 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. badan usaha makanan.3. mengatur rincian fungsi .JB01. Menyajikan makanan 1. makan malam. 2. 418 . 4. sbb: 3. Data fasilitas perusahaan jasa boga. Organisasi Acara Jasa boga.10. PMM. tentang industri jasaboga dan restoran. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. pesta perkawinan. Peraturan Menkes RI. peluncuran produk. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pengaturan rincian fungsi.12. makan siang.5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi.5. cocktail party. 4.11.15. seminar. memonitor dan mengevaluasi fungsi . Mengorganisir operasi layanan makanan. jasa boga perumahan. No. Makan pagi. kantin. out let makanan cepat saji.UB02. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. menentukan fungsi keperluan pelanggan .9.4.005.01.4. Kordinasi booking fungsi. 3. PMM.6.MI02. lisan /wawancara.4. PMM.023. demonstrasi/praktek. Usaha hotel. kedai makanan.6.4. Monitoring fungsi. restoran. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. 3. 3. Memberikan layanan umum.

sbb: 4. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. 4. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.penerbangan. pertahanan. 4. Mengorganisasikan item acara tertentu. sesuai dengan beban tugasnya.11. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .10. angkutan.12. 6.8. 4. 3.7. pertambangan. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. Kemampuan untuk menangani organisasi acara. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5. 4. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. 5.5.8. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Mengatur rincian fungsi. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.7. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 4. 2.16.6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Memonitor dan mengevaluasi fungsi . Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara.9. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 419 .

AP03. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 420 . Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial. prioritas perusahaan saat ini.2 1. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan.4 1. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan. Laporan penjualan dan pemasaran. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan. statistik keuangan. pertimbangan geografis dan pembatasan . Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan. aktifitas persaingan.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. trend pasar.3 1.005.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2. intensitas hubungan. Sales khusus dan target pemasukan.

Perusahaan Jasaboga standar perusahaan.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan. 2.4 3.2 3. disiapkan produk sesuai jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan. Informasi khusus.1 421 . data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu.5 3 Melakukan kontak penjualan 3.3 3. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru.3 2.1 3.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan. 2.

Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan.4 4.1 5.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Kontek Variabel . Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan.3 4. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 BATASAN VARIABEL 1.2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini. 5. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan. mempersiapkan untuk kontak penjualan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Intelegensi pasar dan informasi penjualan dibagikan dan disajikan dari kolega kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran. melakukan kontak penjualan . Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 4.4. 422 .

3.13. 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 2.Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya.15.11. PANDUAN PENILAIAN 1.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.9.6. internet. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.UB02.4.2.Alat – alat komunikasi ( telepon. adalah : 4.Alat tulis Kantor 2.Brosur atau leaflet. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.Standar Pelayanan Minimum 2. PMM. mencakup : 2.023. 4.3.) 2. tentang industri jasaboga dan restoran.715/Menkes/SK/V/2003.AP02.Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3. 3. PMM.11. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 423 . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.7. 3. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. 3.5. No. fax.8.Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .001. Mengorganisir operasi layanan makanan.18. meliputi : 3. 4.01.10.4.14.Melakukan kontak penjualan .17. Merencanakan kegiatan penjualan.Data fasilitas perusahaan jasa boga. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.16.12.Statistik keuangan 2.12.01. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone. e-mail.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Peraturan Menkes RI.10. 2. Mengidentifikasi informasi penjualan. 3.

4. sbb: 3.13. 4.20. melakukan kontak penjualan .10. 2. 4. 3. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3. Mengidentifikasi informasi penjualan.18. 3. Operasi Pariwisata dan Jasaboga. Merencanakan kegiatan penjualan. angkutan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. kafe. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4. 4. mempersiapkan untuk kontak penjualan.17. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. penerbangan. restoran. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran. 4.13. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan.14.19. Pengenalan produk Jasaboga.14. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. 3. 3. Usaha hotel. Marketing industri jasaboga dan system distribusi. pertambangan.11. kedai makanan. out let makanan cepat saji. 3.16. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. badan usaha makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.1. Menghitung harga pokok penjualan produk 424 .12.11. kantin.15. 3. 3. Mempersiapkan untuk kontak penjualan.12. jasa boga perumahan.2.3 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.15. 3. demonstrasi/praktek. Melakukan kontak penjualan .16. pertahanan. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. Kondisi Penilaian : 2. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. lisan /wawancara.

sbb: 5. 5. NO 1.17. 6. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 4.4. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.18. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5. 2. 5. 4. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.6.7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 425 . 5. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga. KOMPETENSI KUNCI. 5.

4 1. penjualan. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan. statistik keuangan. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat.5 2 Melakukan koordinasi 2.006.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.2 1.3 Informasi laporan pemasaran.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1.AP03. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1. Strategi kordinasi familirisasi. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan.3 426 .2 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen.

4. 3. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan.5 3 Menjalankan peranan 3. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan. diorganisir.3 Pengembangan produk dan target tim dikerjakan sesuai kebutuhan kolega perusahaan. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi. 4. 4. 2. 3.2 Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu.4 4.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran . Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan. 427 . 2. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan.1 Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali.3 Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan.4 Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan. 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 3.4 Rincian administratif.1 humas perusahaan.2 Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran.

Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering . 5. meliputi : 3. internet.6. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show .7.Alat tulis Kantor. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi. Merencanakan Kegiatan Promosi. e-mail.17. 3. 428 . 3. 3. 2. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.Standar Pelayanan Minimum 2.Alat–alat komunikasi ( telepon.13. mencakup : 2.4.8.Brosur/leaflet. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show .Buku resep makanan.15.Buku pemasaran. 2.10.16. Kontek Variabel .5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.18. fax.1 Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. handphone. menjalankan peranan humas perusahaan. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. 2. 2. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.) 2.11. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.Data produk perusahaan jasaboga.12. 2. 2.Data fasilitas perusahaan jasaboga.14. 5.2 BATASAN VARIABEL 1.

demonstrasi/praktek.010.005. 2. 2. 4. PMM. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. PANDUAN PENILAIAN 1.4.715/Menkes/SK/V/2003. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi.9.4.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.4. adalah : 4.01.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran. 1.01.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. menjalankan peranan humas perusahaan. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3. PMM. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.6. Peraturan Menkes RI.3. Kondisi Penilaian : 2. sbb: 429 . lisan /wawancara. No. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Perusahan Jasa Boga.5. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . Memberikan layanan umum. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang industri jasaboga dan restoran.10.UB02. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.JB01.

17.18.5. sbb: 5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 5.11. pertahanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 430 . 3. 4. kantin. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.7. Kordinasi partisipasi familirisasi. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . Periklanan perusahaan jasaboga.10. 5. pertambangan. 4. 4. angkutan.14.12.15. penerbangan. 4. Peran kehumasan perusahaan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kkolega media masa dan industri pariwisata. 3. 5. Usaha hotel. kafe. kedai makanan. Exibisi perdagangan. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran. Style dan format pariwisata. sesuai dengan beban tugasnya. out let makanan cepat saji. Merencanakan Kegiatan Promosi.9.16. 3. 3. Kordinasi dalam trade show dan consumer show.14. Melakukan Koordinasi familirisasi. restoran. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. Pembiasan/kedekatan dan penandaan.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3.21.13. Membuat iklan produk jasaboga.23. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran.15. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.13.8. 3.24. 3. 4. 3. jasa boga perumahan.19.20. 4.22. 3. 3. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Trend dan preferensi pelanggan. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.16.6. badan usaha makanan. 3.

2. 4.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 431 . 7. 5. 6.

Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan.2 1. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1. Rintisan hubungan bisnis.3 1. pelanggan dan supplier. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.3 432 .1 2. 2. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.AP03. negoisasi . KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan.1 Informasi hubungan bisnis.007.2 2. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan.

Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian.5 433 .2 3. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4.4 prosedur dan standar perusahaan. ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan. Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis.2.3 4.2 4. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan.1 4.4 4. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih . 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3.1 3. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak. dirumuskan.

18. 5.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis.19. Media cetak (brosur.15. 2. 5.10. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3.13. Informasi data produk perusahaan. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis .17. membuat perjanjian formal bisnis. 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Format perjanjian bisnis. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis. Buku resep makanan. Alat tulis Kantor. faximile.12.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2.11.14. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga. melaksanakan negosiasi bisnis . mencakup : 2.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. leaflet) 2. Melaksanakan Negosiasi bisnis . handphone ) 2.16.12.Membuat Perjanjian Formal Bisnis . 434 .9. 2.7. 2. 3.20. internet. 2.11. Buku-buku pemasaran. Menidentifikasi informasi bisnis. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis .8. Kontek Variabel . meliputi : 3. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.

3. Negosiasi harga. Isu pemasaran industri utama. No. 2. Industri pariwisata. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis .4. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah. Perjanjian pemasaran.1. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga.01.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 435 . Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda. 3. 3.715/Menkes/SK/V/2003.19.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4.14. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3.2. membuat perjanjian formal bisnis .5.20.21. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PANDUAN PENILAIAN 1.6. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.010. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis .17. 3. Kontrak layanan bisnis.JB01. Peraturan Menkes RI.18.16. sbb: 3.01. Kondisi Penilaian : 2. PMM. 3. PMM.15. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. 4. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. adalah : 4. Kontrak tempat usaha. 2. lisan /wawancara. Memberikan layanan umum. 1.4. demonstrasi/praktek. melaksanakan negosiasi bisnis .AP02..011.

Melaksanakan Negosiasi bisnis . 4. 5. badan usaha makanan. 5.10. pertambangan. kafe.14.17.4. Mengdendifikasi informasi bisnis. kantin. 4.11.23. 4. 3. angkutan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4.16. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda.3.13. kedai makanan. 4.26. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha. 436 .25. 5. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis .3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan..18. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis. pertahanan. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah.3. 3.15. restoran.24. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis .12. penerbangan.22. 3. 3. 4.4. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis. 4. Usaha hotel. 4. Membuat perjanjian pemasaran. sbb: 5. jasa boga perumahan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. out let makanan cepat saji. 4. Membuat kontrak tempat usaha. Persaingan usaha dan lingkungan.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 437 . NO 1. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 3. 6. 2. 4.KOMPETENSI KUNCI.

Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan.AP03.008.4 1.2 1. 2.3 438 . Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman.3 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Bahasa kesopanan.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan.1 2.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan.2 2. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan. cepat. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.

4.3 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Nama instansi/ departemen pemerintah.2. dipilih sesuai tujuan komunikasi. Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen /pelanggan perusahaan diidentifikasi . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. nama orang yang ditelepon.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.4 3. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan. melakukan komunikasi melalui telepon 439 . Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon. perusahaan/ industri.1 3.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan.2 3.5 4 Mengevaluasi dan 4.

10. 3.Buku resep makanan.11.Buku telepon.5. 3. Peraturan Menkes RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. No.Data produk Perusahaan jasaboga.6.010. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 2. mencakup : 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6.perusahaan .3. 4. 4. 2. 3. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.01. meliputi : 3. 2.18.7.16.14. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.715/Menkes/SK/V/2003. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. tentang industri jasaboga dan restoran. handphone ) 2. 440 . PANDUAN PENILAIAN 1.15. daftar nomor telpon konsumen. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.Alat tulis Kantor 2.Data fasilitas perusahaan jasaboga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .Standar Pelayanan Minimum 2.JB01. 3. 4. adalah : 4.Memberikan layanan umum. 2.Alat – alat komunikasi ( telepon.13.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.12. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.Buku catatan telepon.8.17.4.

Kondisi Penilaian : 2. Usaha hotel. lisan /wawancara. badan usaha makanan. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.18. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga.4.16.AP02.001. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon.4. pertambangan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.11. kantin. 3. Perkantoran dan area resepsionis. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.10. 3. 3. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan. demonstrasi/praktek.8. 4.9. 3. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga. PMM. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.13. sbb: 3. penerbangan.15. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . produk pelayanan ke 3.1.17.14. 441 . Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . 3. kafe. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan. restoran. jasa boga perumahan. 2. 4. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan. kedai makanan. angkutan. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.7.3. pertahanan.10.01. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. out let makanan cepat saji. 3.Mempromosikan pelanggan.12.

NO 1.8. 5.12. 6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 442 . 3. 7.11. 5.5. 4. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Kemampuan berkomunikasi di telpon. 5. sbb: 5. 5.6. 4. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI.7. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan.4.

1. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan.1 2.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Ejaan.4 2. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan.AP03. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan.009. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan.3 2. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan.2 2.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.2 1. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2.5 443 . untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1.

444 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman.2 BATASAN VARIABEL 1.15.11. kantor.16. 2.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.1 4. 3. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. mencakup : 2. handphone ) 2. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan.13. 2. Standar Pelayanan Minimum 2.2 3. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. membuat draft korespondensi yang simpel .3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Kontek Variabel . Alat tulis Kantor 2.14.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan.9. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.12. Perlengkapan mesin kantor. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan.10. Askte perusahaan dan siup perusahaan.

4.3.AP02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 445 . PANDUAN PENILAIAN 1.7.01. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. Kondisi Penilaian : 2.6.5. PMM. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.01.6.003. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4.3. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang industri jasaboga dan restoran.715/Menkes/SK/V/2003. 1. Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. lisan /wawancara. 4.8. Keputusan Menteri Kesehatan RI. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. PMM.4. Peraturan Menkes RI. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. adalah : 4. 3. meliputi : 3. 3.023. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Membuat presentasi.UB02. 2. 4. demonstrasi/praktek.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No. 3. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan .4.

3. menu. 4.6. 3.11.pengiriman. email. 4. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan. sesuai dengan beban tugasnya. fax. kalkulator. sbb: 5. penerbangan. Prosedur kantor sektor induistri. 4.11. 3. surat penting/berharga. 5. 3. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. Fax. Komunikasi lesan dan tertulis.12. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3.16. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. 4. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . ppenyusunan. Usaha hotel. mesin audio-transcribing. Proses dokumentasi (pencatatan. Matematika dasar. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. peralatan pager. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. pertambangan.14. 3.8. restoran. 3. 5. kwitansi dan arsip).18.3. penjilitan dan pengarsipan). photocopy. laporan perusahaan. sbb: 3. kafe. 4. pertahanan. mesin penjawab telepon).7. Dokumentasi kantor (surat tamu. jasa boga perumahan. faktur. angkutan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. memo. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. kedai makanan. badan usaha makanan. out let makanan cepat saji. 3.10. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. pesanan banguet.19.5. surat masuk surat keluar.9. 5. facsimilie.15. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan 446 .13. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. 3.8. catatan pelanggan.17. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy.12. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. catatan keuangan. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . kantin.7.20. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 3. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 447 . 5. 4. NO 1.KOMPETENSI KUNCI. 7.

Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu.4 2.1 menyajikan informasi 2..3 1.2 2. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.AP03. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.5 448 .010. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan.2 1. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan.UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 2 Menyiapkan dan 2.

mencakup : 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.17. 3.16. adalah : 4.14.. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.7. tentang industri jasaboga dan restoran. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 449 . 2. 2. Kontek Variabel . Menyusun teks informasi. Mencari sumber Informasi. 4. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Peralatan pembuangan limbah/sampah.18. Stndar Pelayanan Minimum 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Bahan daur ulang. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.4. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon.6.11. 3.715/Menkes/SK/V/2003.10. 2. Buku resep makanan.8. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.6. No. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. Alat tulis Kantor 2. 2.12. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. Peraturan Menkes RI. handphone ) 2. 2.15.5.13. 3. meliputi : 3. 3. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2 BATASAN VARIABEL 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi.5.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menyiapkan dan menyajikan informasi.

3.008.AP02.PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 450 . dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi. 3. 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4.16. media masa. sbb: 3. perusahanan lain. penerbangan.21. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering. Informasi dari pelanggan. jasa boga perumahan.15.12. demonstrasi/praktek. Catatan informasi.3.13. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi. 2.4. 3.AP02.01. Informasi tentang sistem tempat kerja baru. angkutan. Informasi dari supplier produk jasaboga. lisan /wawancara.19. menyiapkan dan menyajikan informasi. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja..22. Riset informasi customer services 3. PMM.20. 3. PMM. out let makanan cepat saji. restoran. Sumber-sumber informasi. kafe. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.14. kedai makanan. Usaha hotel. 3. badan usaha makanan. 3. Informasi dari Instansi pemerintah. 3.18. kantin. 3. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01.17. 3.3. Berkomunikasi di telepon 1. Kondisi Penilaian : 2. Pemilihan informasi. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.007. pertambangan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. pertahanan.

16.3.12. KOMPETENSI KUNCI. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.13. sbb: 5. 4. 4.3. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 451 .4. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi.15.10. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. 3. 5. 4.11. 4. 6. 2. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi. Mencari sumber Informasi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5.14. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mensortir dan memproses informasi. 4. Melakukan riset informasi customer services.4. Menyusun teks informasi.4. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 5. Menyusun dokumen informasi. 4. NO 1.9.

Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis.3 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1. teknik grafis. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis.2 1. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan.011.1 2.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 452 . KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi.1 3. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis.AP03. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. Jenis presentasi tertulis. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis.2 2. 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.

Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi . Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis.4 3.1 4.3 4. 4.1 5. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis.2 453 .5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis.2 4.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis. 3.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan. 5. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis.

adalah : 4.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. 454 .10.17. menindaklanjuti dokumen bisnis.15.6. Unit ini berlaku untuk. melaksanakan riset proyek bisnis. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . Standar Pelayanan Minimum 2. Data produk perusahaan jasaboga. tentang industri jasaboga dan restoran.16. 2.5.18. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Alat tulis Kantor 2.12.4. Company profil. mencakup : 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga.manajemen/pimpinan. No. meliputi : 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.13. Buku resep makanan.715/Menkes/SK/V/2003.11. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Data fasilitas perusahaan jasaboga. 2. Menyusun Dokumen Usaha bisnis .14. 4. 3. 4. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.6. 2.9. Persyaratan dokumen tender. BATASAN VARIABEL 1. 3. Kontek Variabel . Melaksanakan Riset proyek bisnis. 2. 2. menyusun dokumen usaha bisnis . Alat – alat komunikasi ( telepon.8. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. handphone ) 2.10. 3.

Kondisi Penilaian : 2. Metode riset proyek bisnis jasaboga. kafe. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis.PANDUAN PENILAIAN 1. jasa boga perumahan. restoran.AP02. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Tindak lanjut dokumen bisnis.007. 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . pertambangan. Usaha hotel. menindaklanjuti dokumen bisnis. Penyusunan dokumen usaha bisnis. 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Persyaratan dokumen proyek bisnis. out let makanan cepat saji. 2. penerbangan. angkutan. 3.01. demonstrasi/praktek. 3. kedai makanan.AP02.009. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.10. Melaksanakan prosedur administrasi. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. badan usaha makanan. menyusun dokumen usaha bisnis . 3. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. pertahanan. kantin.13. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.16. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.3.3. 3. PMM.4. melaksanakan riset proyek bisnis. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 455 .11.01. Bahan informasi proyek bisnis. sbb: 3. 3.15. 3. lisan /wawancara.14.4.12.

sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 5. 4. 5.8. 7. 5. 2. 3. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan.8. NO 1. 4. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis.10. 4.6.7. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Menindaklanjuti Dokumen bisnis.17. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .5. 6. 4. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis. 5. 4.9.6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. KOMPETENSI KUNCI. Melaksanakan Riset proyek bisnis. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 456 . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.18. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.7.

jadwal rapat.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 457 . Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat.2 2. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat. Style komunikasi. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 1.5 2 Melaksanakan rapat 2.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan. tata tertib rapat.AP03.3 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat.1 2.3 1.1 1.012. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.

1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kontek Variabel . pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat.2. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat.1 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai. Standar Pelayanan Minimum 2.10.2 BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor 458 . 2. melaksanakan rapat .11. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan .3 3. mencakup : 2.9.2 3. disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan. Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 3. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan.

melaksanakan rapat . Alat – alat komunikasi ( telepon. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. 3. PMM.5. No. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Notulis dokumentasi rapat.01.ASP02.13. 4.01.6.3. adalah : 4.12. Memberikan layanan umum. 2. 2. Peraturan Menkes RI. PANDUAN PENILAIAN 1. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.PB01. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat.8. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Melaksanakan Rapat . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 459 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4.4.16.15. Kondisi Penilaian : 2. 2.4. 3.7. Merencanakan dan Menyiapkan rapat.715/Menkes/SK/V/2003. lisan /wawancara. tentang industri jasaboga dan restoran. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. 1. 2. PMM. Buku resep makanan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat. Mengorganisir acara. 2. demonstrasi/praktek.5. 4. Undangan rapat/ agenda rapat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.010.004.6. 3. 2.14. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.4.3. handphone ) Data fasilitas perusahaan. meliputi : 3.

pertambangan. 5. kafe. sesuai dengan beban tugasnya.11.7. pertahanan. Menindaklanjuti Informasi rapat. kedai makanan. Melaksanakan Rapat .16. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. penerbangan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.12. informal dan reguler. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menindaklanjuti solusi hasil rapat. 3. Usaha hotel. out let makanan cepat saji. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. angkutan. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar.3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. sbb: 5.13. 5.11. jasa boga perumahan. badan usaha makanan.14.5. 3.15. Rapat formal. 4.14. sbb: 3. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. Tipe rapat perusahaan jasaboga.10.8. 5.12. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat. 460 . Bahan rapat dan agenda rapat. Notulis dan dokumen rapat. 5. Menyusun dokumen notulis rapat. restoran.10. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. 3. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga.6.9.9.13. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. kantin. 4. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4. 4. 4.8. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3.KOMPETENSI KUNCI. 4. 6. 2. 7. 5. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 461 .

013.2 2. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan.3 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan.1 penjagaan persediaan 462 .1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1.AP03.1 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2. penggunaan melewati batas waktu. kualitas.2 1.4 3 Melakukan rotasi dan 3. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. handphone ) 2.17. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 3.12. Perlengkapan penyimpanan persediaan. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.18. 2. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan.1 4. 2.10.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan.2 BATASAN VARIABEL 1.11.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan . menyimpan dan mencatat persediaan . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor 2. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan . Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.15. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan. 4. 2. Kontek Variabel . 2. mencakup : 2. Brosur dan leaflet.14. 463 .16. Tempat / area penyimpanan persediaan. Produk souvenir.3.13. Macam-macam makanan dan minuman persediaan.3 3.

Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.3. Kondisi Penilaian : 2. adalah : 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.021. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . 3.4. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.01.5. lisan /wawancara. No. 464 .6.715/Menkes/SK/V/2003.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3 PMM. demonstrasi/praktek.01. tentang industri jasaboga dan restoran. 1. meliputi : 3. 3. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. 2.5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyimpan dan mencatat Persediaan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga.002.8. 4. Menyimpan dan mencatat Persediaan .UB02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Membina dan menjaga kendali mutu. Peraturan Menkes RI.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga.4. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.4 PMM.6. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2. Mengambil Kiriman Persediaan .UB02.

4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Bahan. pertahanan. penerbangan.12.10. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.14.Menyimpan dan mencatat Persediaan . 4. kantin. kafe. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan.13.12. 4. Usaha hotel.10. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3.15.Mengambil Kiriman Persediaan .prinsip kontrol persediaan perusahaan.5. 3.Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . 4. angkutan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. 3. 5. badan usaha makanan.13. 3. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan.9. 3. 5. pertambangan. kedai makanan. 4. 5.8.6. out let makanan cepat saji. 4.14. sbb: 3. Sistem keamanan persediaan.9. Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . 3. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.16.11. Menerima persediaan.7. sesuai dengan beban tugasnya.Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan. restoran.8. 4.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. jasa boga perumahan.11. produk makanan dan minuman. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 465 .Mengontrol persediaan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Prinsip.

6. 3.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 466 . 4. 2. NO 1. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.

2 2.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan.4 1.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf. Lingkungan permintaan persediaan dijaga. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan.AP03.3 1.3 467 .014.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga.2 1. kebutuhan dan standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor.

ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan. 4.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan.3 4.5 3.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4 Data pengambilan persediaan.1 3. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4. untuk sudah 2.2.2 468 .1 5. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan. Memproses pesanan persediaan 3. 5.1 4. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan.2 3. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

17. Menindak-lanjuti Pesanan. No.12. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 469 .11. mencakup : 2. Data produk perusahaan jasaboga. handphone dll) 2.10. Alat – alat komunikasi ( telepon.13. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Brosur dan leaflet. 4. memproses pesanan persediaan.10.16.15. Peraturan Menkes RI. PANDUAN PENILAIAN 1. 2.BATASAN VARIABEL 1. 3.9. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. Alat tulis Kantor 2.8. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.14. Buku resep makanan.715/Menkes/SK/V/2003. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 3.5. Produk souvenir 2. meliputi : 3.18.6. 2. Mengatur Pengambilan Persediaan. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. adalah : 4. Unit ini berlaku untuk. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4. Standar Pelayanan Minimum 2. Memproses Pesanan Persediaan.6. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol. mengatur pengambilan persediaan. Kontek Variabel . 4. 3. menindak-lanjuti pesanan.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2. 4. 4.

3.1. PMM.01. 2.. demonstrasi/praktek. 3.6. 4.1. Menerima dan menyimpan persediaan. 1. Spesifikasi pembelian. pertahanan.2. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Prinsip kontrol pesanan persediaan. Pesanan persedeiaan.8.2.UB02.1. Mengorganisir operasi layanan makanan.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. penerbangan. Kondisi Penilaian : 2. Usaha hotel. kedai makanan.023. 470 . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2.AP02.01. 3. restoran. memproses pesanan persediaan. Mengatur Pengambilan Persediaan. pertambangan. Sistem pencatatan persediaan. lisan /wawancara. out let makanan cepat saji. 3. 3.7.9.4. 2.. mengatur pengambilan persediaan. badan usaha makanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.2. kafe. 4. kantin. 4. Bahan.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. 3. produk makanan dan minuman persediaan.1. 3. sbb: 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.013. angkutan. menindak-lanjuti pesanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Pengambilan persediaan . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. jasa boga perumahan. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. PMM.

4. Memproses Pesanan Persediaan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 471 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. 5. 7.1.4. 5. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. KOMPETENSI KUNCI. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan. sbb: 5. Melakukan sistem pencatatan persediaan. 4.3.6. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. NO 1. 4. 5. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan.4. 2.2.5.3. 5. 3.

. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak.2 472 .1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.015. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan.5 2 Membangun sistem dan prosedur 2. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit gangguan minimum pada pelanggan dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan.AP03. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur.1 2.2 1.3 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.

Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja.1 3. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.kolega dilakukan perusahaan. 2. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .2 BATASAN VARIABEL 1.. Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kontek Variabel .3 sesuai kebijakan Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. membangun sistem dan prosedur . 473 .2 3. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.1 4. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. 2.

Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur.715/Menkes/SK/V/2003.3. 4. Dokumen bisnis perusahaan. PMM. 2. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. menggunakan makanan untuk memenuhi 474 . meliputi : 3.8. Bahan daur ulang. 4. Buku resep makanan.2.mencakup : 2. Membangun Sistem dan Prosedur .1. 3.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .. adalah : 4. Memilih sistem jasaboga..008.UB02. 2. 2. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.3. 2. Kondisi Penilaian : 1. Perlengkapan dapur jasaboga. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Menkes RI. tentang industri jasaboga dan restoran.1.6.2. 2.9.1. Menenerima dan menyimpan persediaan. 2. PMM.7. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon.013. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4.01. 2. 1.5.01.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.AP02. 2. 3. No.3. 2. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga.. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan.2.1. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.

9. 4.5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . kedai makanan.kebutuhan diet. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. angkutan. 1. 4.8. Prosedur baru standar pelayanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2.3. 4. demonstrasi/praktek. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. restoran. Prosedur layanan pelanggan. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . out let makanan cepat saji.4. 4. Membangun Sistem dapur jasaboga.7. pertahanan. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4.6. kantin. 3. jasa boga perumahan. 3. Membangun sistem houskeeping jasaboga. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. badan usaha makanan. 5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan 475 . 3. pertambangan... 3. Sistem dapur Jasaboga. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. penerbangan.1.8. 3. Sistem houskeeping jasaboga. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.2. 4. kafe. sbb: 3.1.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Usaha hotel.1. Membangun sistem administrasi jasaboga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.5.4. lisan /wawancara. sbb: 5.6. 5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. sesuai dengan beban tugasnya. Membangun prosedur layanan pelangganoga. 4. Prosedur reservasi jasaboga.7. 3. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3.2.

NO 1. 5. 3. 2. KOMPETENSI KUNCI.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3.5. 6. prosedur. 4. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 476 . 7. 5.

Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga.2 1. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat.3 Komunikasi internal.3 2. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat. Pengembangan Anggaran perusahaan untuk 1.016.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2.AP03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan.4 1. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga.4 477 . Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat. 1.1 2.

1 3. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.5 Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.4 3. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek.1 4. Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.. 2.3 3. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek.2 3.2 478 . 4.penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.5 3.

Buku resep makanan. Kontek Variabel . mencakup : 3. mengontrol pelaksanaan proyek. 3. 3.Dokumentasi proyek bisnis. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek. Standar Pelayanan Minimum 3. handphone ) 3. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan.8. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga.1 5. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon.6.12.7.Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga.11. 5. 479 . 4.14. BATASAN VARIABEL 1. 3. 3.Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga.Data fasilitas perusahaan jasaboga.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengatur pelaksanaan proyek.10. 3.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.13. menangani kebijakan 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.9. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3.perusahaan. menyiapkan proyek jasa boga. Alat tulis Kantor 3.

1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mengatur pelaksanaan proyek.007. 2. tentang industri jasaboga dan restoran.AP02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga. 4. Mengatur pelaksanaan Proyek.009. 4. meliputi : 4.5.011. Peraturan Menkes RI. Menyiapkan proyek jasa boga.1.2. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.4. 4.6.1.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4.715/Menkes/SK/V/2003. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.5. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Menyiapkan dokumen usaha bisnis. PMM. 2.01.4.1. 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM.3.3. Membangun dan merintis hubungan bisnis. PANDUAN PENILAIAN 1. demonstrasi/praktek. 4. 4. lisan /wawancara. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.UB02. PMM. menyiapkan proyek jasa boga. adalah : 4.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi Penilaian : 2. Merencanakan Proyek jasa boga. Mengontrol pelaksanaan proyek.AP02. 4. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial.2. 4. No.2. mengontrol pelaksanaan proyek. 480 .

Dokumen perusahaan.1. pertahanan. 3. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga.10. kantin. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyusun dokumen proyek.1. 3. Pengembangan produk jasaboga. 3. 5. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. kafe. sbb: 5. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek. penerbangan. sbb: 3. 481 . Mengontrol pelaksanaan proyek. Menyiapkan proyek jasa boga. Kemampuan menangani proyek jasaboga. 4. kedai makanan. 4.5. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3.4.4. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga. 3.2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. 5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 5. Mengatur pelaksanaan Proyek. Merencanakan Proyek jasa boga. Usaha hotel.3.6. Promosi dan even-even jasaboga.7.2.8. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. out let makanan cepat saji. 3. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga.4. badan usaha makanan. 3.7.1. angkutan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga.6. 4. sesuai dengan beban tugasnya. pertambangan. 4. 3.3. jasa boga perumahan.2.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5.9. restoran.3. 4. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga.

3.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 482 . 4. 6. 7.

klarifikasi dan pengulangan dilakukan. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.01 Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Kontruksi tatabahasa untuk penyampaian maksud secara jelas digunakan sesuiai standar bahasa Inggris. Pada even-even umum dapat dengan kalimat-kalimat umum dan bahasa informal dapat digunakan.2 1.001.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. 2. Pemahaman atas pertukaran informasi diidentifikasi dan ditindaklanjuti sesuai kebutuhan perusahaan. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.4 483 .BI03. tanggal dan negara kelahiran.3 Teknik klarifikasi timbal balik percakapan dikomunikasikan secara teratur. Penggunaan kata dalam digunakan kata salam umum.3 Kamus bahasa Ingris Indonesia/ Indonesia – Inggris disiapkan.4 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi 2.5 2 Menunjukkan 2. pekerjaan dan nomor telepon disediakan. Teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman.1 1. Keterangan perorangan : nama. Bentuk pertanyaan yang tepat memperoleh informasi disiapkan. percakapan 1.

3. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.2 Keluhan umum dan dipahami.4. 4. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.1 4.3. faximile. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . pelanggan didengarkan Informasi faktual dan tambahan tentang keluhan pelanggan diterima sesuai keperluan perbaikan pelayanan. Standar Pelayanan Minimum 2. Penjelasan pemahaman keluhan pelanggan dan pengulangan kalimat keluhan ditangani dan ditindaklanjuti sesuai standar perusahaan.2.1.1 3. handphone. Kontek Variabel . Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mencakup : 2. 2. 3.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. e-mail ) 484 .pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor.2 BATASAN VARIABEL 1. Alat – alat komunikasi ( telepon.3 Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan. 2.

VCD player.8. Media elektronik/ CD. 2.1. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. 2.010. PANDUAN PENILAIAN 1. proyektor.7.6. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan 485 . Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Peraturan Menkes RI. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan.JB01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Buku resep makanan. VCD.5. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Kondisi Penilaian : 2.1.AP02.2. 3. PMM. Memberikan layanan umum.1.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. 3. PMM. 2.3. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi .011. adalah : Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. meliputi : 3.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan .4.2. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan.5. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Mengevaluasi pertukaran informasi. 1.01. 3. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. tentang industri jasaboga dan restoran.715/Menkes/SK/V/2003. 4. No.

5. 5. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris.8.4.yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. 4. 4. sbb: 5. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. 4. 3.2. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. 3. demonstrasi/praktek.6. Tanggapan atas keluhan pelanggan.2. sbb: 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. 4.5. Percakapan terbatas dan familiar. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3.4. 4. 486 . 3. 3.7. 5.3. 3.5. 5. 3. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . 4. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. lisan /wawancara. Informasi pelanggan berbahasa Inggris.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .7. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.8.4. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan.9. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris.2. 3.6.1.3. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara.3. 3. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.1.

4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 487 . 7. 5. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 3.KOMPETENSI KUNCI. 6.

4 .4 1. Nama perusahaan/pelanggan dan pesan singkat melalui telepon dicatat sesuai tanggal waktu telpon.3 2.BI03. Pertanyaan penelpon dialihkan dengan pernyataan : could you wait a moment please while i transfer you ?” Kosakata dan percakapan tepat dan singkat dalam telpon dilakukan sesuai keinginan kedua belah pihak tercapai. Pesan–pesan dan penjelasan / pemahaman percakapan dikonfirmasikan kembali sesuai kebutuhan perusahaan.002. Percakapan telpon dari pelanggan berbahasa Inggris diakhiri sesuai kebutuhan percakapan singkat.2 Bantuan pada penelpon dengan menggunakan pernyataan “may i help you?”disampaikan dan ditawarkan.1 Ucapan salam disampaikan penelepon / perusahaan diidentifikasi sesuai keperluan.3 1.1 2.2 2.5 2 Menerima pesan singkat telepon.01 Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris. dan nama terkait ELEMEN KOMPETENSI 1 Melakukan kontak Telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan. Komunikasi dua arah antara penelepon 488 1. 2. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Permintaan yang sopan digunakan untuk kejelasan informasi.

Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan / mitra asing disampaikan dan dicatat sesuai kebutuhan perusahaan. 2. Menerima pesan singkat telepon. 3. 3 Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 3.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan.berbahasa Inggris dengan penerima telpon dilaksanakan. Isi pokok pembicaraan dalam telpon dikomunikasikan secara teratur dan sopan.1 4. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Unit ini berlaku untuk Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon . 4.1 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel .3 3. dan penutup Identitas pelanggan / mitra asing diketahui dan dicatat dalam catatan telpon perusahaan. Perlengkapan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ 489 .2 Kata-kata pembukaan percakapan disampaikan.

4. Alat tulis Kantor. 3. PMM. VCD.011. Peraturan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Meklakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 3. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. No. Memberikan layanan umum. Kondisi Penilaian : 2.2.7. 2. 2. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. PMM. 2. Media elektronik/ CD. tentang industri jasaboga dan restoran.2.3.3. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon.8.1. adalah : 4.2.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.01.AP02.715/Menkes/SK/V/2003. pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. faximile. 2. meliputi : 3. 1.1.3. 3. 4. Menerima pesan singkat telepon. 4. Buku resep makanan.catering. e-mail ) 2.1.5.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.JB01. Standar Pelayanan Minimum 2.1.010. 2.5. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. proyektor. VCD player. Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan Menkes RI.6.4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : 490 . Tugas pekerjaan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. Mengevaluasi percakapan singkat telpon. mencakup : 2.

5.7. Percakapan singkat telpon. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.6. 4.7.2. demonstrasi/praktek.1.1.Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon .2. Kemampuan menangkap makna kalimat singkat.5.4.3. 3. Mengevaluasi percakapan singkat telpon.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. 3. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 3. Melakukan kontak telpon menggunakan bahasa Inggris. Menerima pesan singkat telepon. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan/mitra asing.6. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. 4. 3. 4. 4. 2. 4. Menerima pesan singkat telepon dalam bahasa Inggris.2. 4. Kata-kata pembukaan dan penutup percakapan. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyampaikan percakapan singkat bahasa Inggris.4. 5. Menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini 491 . sbb: 3. Isi pokok percakapan dan komunikasinya. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Konfirmasi penjelasan dan pemahaman percakapan singkat.

2.4. 5. KOMPETENSI KUNCI. Melaksanakan tugas percakapan singkat telpon dalam bahasa Inggris. 4. NO 1.yang harus diperhatikan . 5. 6. 3.3. sesuai dengan beban tugasnya. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 1 1 1 2 492 . Kemampuan melakukan percakapan singkat telpon.2.1. 5. sbb: 5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 7. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

1 3.4 1. Memeriksa bahwa tindakan sudah diambil. Jenis kosa kata / kalimat yang tepat digunakan sesuai standar bahasa Inggris. Jika tindakan belum penyelidikan lebih jauh.2 3. 493 . Akurasi dan Jenis konstruksi gramatika berbahasa Inggris dilakukan sesuai standar bahasa Inggris.3 1. 1.BI03.2 4. Solusi yang memungkinkan ditawarkan. lakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Membangun sifat dan rincian keluhan tamu berbahasa Inggris. serta bahasa tubuh yang tepat digunakan sesuai kebutuhan keluhan tamu. Konflik situasi potensial dan ketenangan tamu asing yang komplain perlu diidentifiaksi sesuai kebijakan perusahaan. Teknik klarifikasi dan umpan balik dari pelanggan. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. diambil.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 2 3 Menawarkan tindakan untuk pemecahan masalah keluhan tamu berbahasa Inggris. Situasi yang telah menimbulkan keluhan tersebut jika memungkinkan diterangkan.2 1. Melakukan Tindak lanjut keluhan tamu berbahasa Inggris. KRITERIA UNJUK KERJA 1. serta kenerangan sifat komplain tamu dilakukan sesuai standar perusahaan.1 Sambutan formal dan pernyataan yang sopan dalam bahasa Inggris.1 4 Hasil pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan.003. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.01 Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan 2.1 2.

Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. faximile ) 2.5 Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. 3. 494 . 2. 2. 2. Buku resep makanan.1.3. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.6. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. 4. BATASAN VARIABEL 1.4 Mengevaluasi pertukaran informasi. handphone. 3.penanganan keluhan tamu berbahasa Inggris.5. 3.pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. 3.1 Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan.2 Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. mencakup : 2.2.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. meliputi : 3. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. VCD. Media elektronik/ CD.4. 2. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .3 Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris.8. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan .7. VCD player. proyektor. Kontek Variabel . 2.

Memberikan layanan umum. Informasi pelanggan berbahasa Inggris.4.01. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.7. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. 3.5.AP02. 3. lisan /wawancara.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. PANDUAN PENILAIAN 1. sbb: 3. 3.6.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . 2.1 Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. 4. 3.JB01. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. adalah : 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 1. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . 4. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan.2 Peraturan Menkes RI. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara.010. No.715/Menkes/SK/V/2003. PMM. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris.1. Percakapan terbatas dan familiar. 3.01. tentang industri jasaboga dan restoran.2. PMM.2. 495 . 3. 3.3 Peraturan Perusahan Jasa Boga.011.

4.6. NO 1.2. 5. sbb: 5. 5. 4. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. Tanggapan atas keluhan pelanggan. KOMPETENSI KUNCI.8.3. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. 3. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. 4. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 2 1 496 .1.5.4. sesuai dengan beban tugasnya.3. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 2. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 4. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 7. Menggunakan media promosi produk pelayanan.1. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. 6.4. 5. 4. 4.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. 5. 4.9.8. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan.

Kosa kata sesuai dengan topik yang familiar. Tingkat tepat informalitas bergantung pada konteks.2 1. Ambil bagian dalam dialog singkat dengan strategi interaksi digunakan. Informasi lisan yang rinci dalam menangap permintaan tamu diberikan.3 1.2 2.1 Menangani teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman a.l. Membuka dan menutup percakapan tidak resmi secara tepat. Penggunaan teknik klarifikasi dan timbal balik. Penggunaan dalam mengambil tindakan yang tepat. Kontruksi gramatika untuk menyampaikan maksud dengan jelas digunakan.3 497 ..BI03.5 2 Menunjukkan pemahaman atas struktur percakapan tidak resmi 2. diminta pengulangan.1 2.3 3 Menanggapi secara tepat atas keluhan 3. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik pada perusahaan jasa boga / catering. Alasan timbulnya situasi tersebut jika ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi tentang topik yang sudah umum diketahui.01 Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan. 1.1 3.004.2 3. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 1. meminta klarifikasi. Penggunaan pemahaman tentang sifat keluhan dengan mengulang kembali apa yang telah dikatakan tamu. menggunakan kata salam yang umum “How are you”.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. VCD player. 2. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan.pada perusahaan jasa boga/ catering. 498 .1. meliputi : 3. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. 2.renovating diterangkan.4. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.1. 2.1 Penggunaan solusi yang memungkinkan. Hasil pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. proyektor. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.3.8. Buku resep makanan. 2.2. 2.2. 3. 2. 4. mencakup : 2. VCD.6.5. 3. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . Kontek Variabel . Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. faximile ) 2. 2. Media elektronik/ CD. Alat tulis Kantor. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. handphone.2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.7. 3. Standar Pelayanan Minimum.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 499 .JB01. 3. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3.010. sbb: 3.3. Peraturan Menkes RI. PMM. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 3.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .4. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.2. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.011. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. adalah : 4.AP02.2.1. 1. No. Memberikan layanan umum.1. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris.5. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. Kondisi Penilaian : 2.3.2. Mengevaluasi pertukaran informasi. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. 4.2. demonstrasi/praktek. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2.715/Menkes/SK/V/2003.01.1. lisan /wawancara.

3.5. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 4.4.9.7. 3. 4. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. 4. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. 3. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. 5.2. 7. 3.4. 4. 3.5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .8. Percakapan terbatas dan familiar.7.1. 4. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.6. 4.6. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan .1. 6. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 500 . 3. 3.3. 4. 2. Informasi pelanggan berbahasa Inggris.3. 4. NO 1. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. KOMPETENSI KUNCI.4.8. 4. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. Tanggapan atas keluhan pelanggan. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.2. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. 5. sbb: 5. 5.

501 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful