1

2

LAMPIRAN KEPUTUSAN MENTERI TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI REPUBLIK INDONESIA NOMOR : KEP.318/MEN /IX/2007 TENTANG PENETAPAN STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA SEKTOR PENYEDIA MAKANAN DAN MINUMAN SUB SEKTOR RESTORAN, BAR DAN JASA BOGA BIDANG INDUSTRI JASA BOGA BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG. Standar kompetensi bidang industri jasa boga dirancang berdasarkan tuntutan perubahan kebutuhan pasar kerja, yang akan digunakan sebagai acuan untuk melatih dan mendidik angkatan kerja yang memiliki keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang diperlukan oleh industri jasa boga. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja ini diharapkan dapat memenuhi kebutuhan akan perubahan yang sangat cepat pada teknologi, cara kerja, tuntutan selera pelanggan, sosial, ekonomi dan lingkungan budaya baik secara nasional maupun internasional. Dengan adanya standar kompetensi ini, merupakan salah satu acuan agar lembaga pendidikan/pelatihan menghasilkan tenaga kerja yang sesuai dengan kebutuhan industri, serta lembaga sertifikasi profesi dapat melakukan proses sertifikasi melalui uji kompetensi dengan benar.

3

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang selanjutnya disingkat SKKNI, adalah rumusan kemampuan kerja yang mencakup aspek pengetahuan, keterampilan dan / atau keahlian serta sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan syarat jabatan yang ditetapkan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan yang berlaku. Unit-unit yang terdapat dalam standar kompetensi ini dapat digunakan sebagai perangkat untuk membantu manajemen dan operasional di industri, antara lain: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pengembangan deskripsi pekerjaan berdasarkan kompetensi. Pengembangan Standar Operasional Prosedur. Pengembangan Standar Kesehatan dan Keselamatan Kerja. Proses Assesemen (pengujian, pengetahuan, ketrampilan dan sikap). Pengembangan jalur karir (jenjang jabatan). Pengembangan program pelatihan.

Standar kompetensi ini tersusun melalui proses penyusunan, konsultasi dan diskusi dengan para ahli / pakar antara lain dari Asosiasi Perusahaan Jasa Boga Indonesia (APJI) bersama stakeholder terkait serta masukan dari ahli, pakar yang telah berpengalaman. Tim penyusun standar kompetensi bertugas mengidentifikasi dan menganalisis pengetahuan, keterampilan dan sikap yang aktual yang diperlukan pada sektor industri jasa boga, yang dilanjutkan dengan proses pra konvensi dan konvensi untuk disepakati menjadi standard nasional. Untuk keperluan pelaksanaan sertifikasi kompetensi bidang jasa boga melalui uji kompetensi, lembaga yang berwenang untuk melaksanakan sertifikasi tenaga kerja dilaksanakan oleh Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) yang ditunjuk berdasarkan ketentuan yang berlaku. B. TUJUAN

4

Penyusunan Standar kompetensi bidang Industri Jasa Boga mempunyai tujuan yaitu pengembangan Sumber Daya Manusia (SDM) yang bergerak dalam bidang keahlian tersebut di atas sesuai dengan kebutuhan masingmasing pihak diantaranya :

1.

Institusi pendidikan dan pelatihan • • Memberikan informasi untuk pengembangan program kurikulum Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

2.

Dunia usaha/industri dan pengguna tenaga kerja • • • • Membantu dalam rekruitmen tenaga kerja Membantu penilaian unjuk kerja Mengembangkan program pelatihan bagi karyawan berdasarkan kebutuhan Untuk membuat uraian jabatan

3.

Institusi penyelenggara pengujian dan sertifikasi • • Sebagai acuan dalam merumuskan paket-paket program sertifikasi sesuai dengan kualifikasi dan levelnya Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

Selain tujuan tersebut di atas, tujuan lain dari penyusunan standar ini adalah untuk mendapatkan pengakuan secara nasional maupun internasional. Hal-hal yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan pengakuan tersebut adalah : 1. Menyesuaikan penyusunan standar kompetensi tersebut dengan kebutuhan industri/usaha, dengan melakukan eksplorasi data primer dan sekunder secara komprehensif

5

2.

Menggunakan referensi dan rujukan dari standar – standar sejenis yang digunakan oleh negara lain atau standar internasional, agar dikemudian hari dapat dilakukan proses saling pengakuan (Mutual Recognition Agreement – MRA)

3.

Dilakukan bersama dengan representatif dari asosiasi pekerja, asosiasi industri/usaha secara institusional, dan asosiasi lembaga pendidikan dan pelatihan profesi atau para pakar dibidangnya agar memudahkan dalam pencapaian konsesus dan pemberlakuan secara nasional

C.

PENGGUNAAN INDONESIA

STANDAR

KOMPETENSI

KERJA

NASIONAL

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang telah disusun dan telah mendapatkan pengakuan oleh para pemangku kepentingan akan dirasa bermanfaat apabila telah terimplementasi secara konsisten. Standar Kompetensi Kerja digunakan sebagai acuan untuk : Menyusun uraian pekerjaan Menyusun dan mengembangkan program pelatihan dan sumber daya manusia Menilai unjuk kerja seseorang Sertifikasi profesi di tempat kerja

Dengan dikuasainya kompetensi sesuai dengan standar yang telah ditetapkan maka seseorang mampu : Mengerjakan suatu tugas atau pekerjaan Mengorganisasikan agar pekerjaan dapat dilaksanakan Menentukan langkah apa yang harus dilakukan pada saat terjadi sesuatu yang berbeda dengan rencana semula Menggunakan kemampuan yang dimilikinya untuk memecahkan masalah atau melaksanakan tugas dengan kondisi yang berbeda

6

D.

FORMAT STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA. Format yang dipakai pada penyusunan standard kompetensi bidang keahlian jasa boga berdasarkan keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia Nomor : KEP-227/MEN/2003 Tanggal 31 Oktober 2003. Format dari SKKNI digambarkan sebagai berikut: 1. Kode Unit : Kode unit diisi dan ditetapkan dengan mengacu pada format kodefikasi SKN sebagai berikut : XXX Standard Sektor Sub sektor Bidang/group XX Sub sektor 00 Bidang/group 000 Nomor Unit 00 Versi

: Menunjukkan kelompok penyedia makanan dan minuman yang diberi kode PMM. : Menujukkan bidang keahlian jasa boga : Menunjukkan pengelompokan kompetensi 01 02 03 04 05 = Kompetensi Dasar = Kompetensi Fungsional = Kompetensi Bisnis = Kompetensi pelatihan dan Penilaian = Kompetensi Bahasa Inggris

Nomor urut unit : Menunjukkan nomor urut unit kompetensi Versi 2. Judul unit : Menunjukkan versi/edisi pembuatan : Mendefinisikan tugas/pekerjaan suatu unit kompetensi yang menggambarkan sebagian atau keseluruhan standard kompetensi. 3. Uraian unit : Menjelaskan unit yang mendeskripsikan pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan

7

dalam mencapai standard kompetensi. 4. Elemen Kompetensi : Mengidentifikasikan dikerjakan berupa komponenkompetensi. 5. Kriteria Unjuk Kerja : Menggambarkan kegiatan yang harus dikerjakan untuk memperagakan kompetensi di setiap elemen, apa yang harus dikerjakan pada waktu menilai dan apakah syarat-syarat dari elemen sudah dipenuhi. 6. Batasan Variabel : Mengidentifikasi situasi unit, memberikan informasi lebih jauh tentang tingkat otonomi penerapan dan materi yang mungkin digunakan, mengacu pada syarat-syarat yang diterapkan, termasuk peraturan dan produk atau jasa yang dihasilkan. 7 Panduan Penilaian : Membantu menginterpretasikan dan menilai unit dengan memfokuskan bukti nyata yang perlu dikumpulkan, untuk memperagakan kompetensi sesuai dengan tingkat keterampilan yang digambarkan dalam kriteria unjuk kerja, yang meliputi : 7.1. Pengetahuan dibutuhkan 7.2. Ruang dimana, metode lingkup apa dan keterampilan yang seseorang penyajian pengujian dinyatakan menyatakan dengan seharusnya untuk tugas-tugas mencapai yang yang harus kompetensi menunjukkan unit

pernyataan komponen

pendukung

kompeten pada tingkat tertentu. bagaimana dan

8

dilakukan. 7.3. Aspek penting dari pengujian menjelaskan hal-hal dasar dari pengujian dan kunci utama yang perlu dilihat pada saat pengujian.

8.

Kompetensi Kunci

:

Keterampilan umum yang diperlukan agar kriteria unjuk kerja tercapai pada tingkatan kerja yang dipersyaratkan untuk peran/fungsi pada suatu pekerjaan. Kompetensi kunci meliputi : 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6. 8.7. 1. Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisis informasi. Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktifitasaktifitas. Bekerjasama kelompok. Menggunakan matematika. Memecahkan masalah. Menggunakan teknologi. Tingkat 1 harus mampu: 1.1 1.2 2. Melaksanakan proses yang telah ditentukan. Menilai mutu berdasarkan kriteria yang telah ditentukan. Tingkat 2 harus mampu : 2.1 Mengelola proses. ide-ide teknik dan dengan orang lain dan

Kompetensi dibagi menjadi tiga tingkatan yaitu:

9

2.2 3.

Menentukan

kriteria

untuk

mengevaluasi proses. Tingkat 3 harus mampu: 3.1 3.2 3.3 Menentukan proses. Mengevaluasi dan mengubah bentuk proses. Menentukan kriteria untuk mengevaluasi proses. E. KODEFIKASI UNIT KOMPETENSI (Mengacu Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Nomor : KEP. 69/MEN/V/2004) 1. Kode Huruf a. PMM : Penyedia Makanan dan Minuman b. BU c. JB d. MI e. UB f. AP g. BI : Jasa Boga (umum) : Jasa Boga : Masakan Indonesia : Usaha Bisnis Industri Jasa Boga : Administrasi dan Pemasaran Jasa Boga : Berbicara dengan menggunakan Bahasa Inggris prinsip-prinsip dan

2. Kode Angka ( dibelakang kode huruf) a. 01 b. 02 c. 03 : Kompetensi Umum/Dasar : Kompetensi Inti : Kompetensi Khusus/Spesifik

3. Kode Angka ( tiga digit/ untuk nomor unit kompetensi) a. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Umum/Dasar b. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Inti

10

001 s/d 00n : Kompetensi Khusus/Spesifik 4. Jend Gatot Subroto pada tanggal 17 November 2005. Tatang APJI Purawijaya. Ning Sudjito. CFB Mochtar APJI Wiyata Hospitality Management Centre Wiyata Hospitality Bakery & Dessert. 02 c. Dilato Tanjung APJI Mrs. APJI. Hotel.A. Management Centre Expert (member) 11 . MA Wiyata Hospitality Management Centre Mrs. : Versi Satu ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Dua ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Tiga dan seterusnya ke n KELOMPOK KERJA NASIONAL. bertempat di Depnakertrans Ruang Tripartit Jl. 0n F. Basoka Raya Blok I 1/10 A serta Konvensi RSKKNI – SDM Pariwisata bidang Jasa Boga di Jakarta. International Association dan LSP Pariwisata Drs. Itje Surmini J. Catering ST. MPH Heru Soewarno. Trijono. terdiri dari : NO 1 NAMA ASOSIASI JABATAN President APJI Presdir PT Agustina Sakti Group Catering Industry President LSP Par FSSFH Expert Central (member) Education (member) Expert Expert APO. Restaurant. Hj. R. 01 b. RSKKNI Industri Jasa Boga disusun dan dirumuskan oleh kelompok kerja nasional yang merepresentasikan kepada perwakilan pemangku kepentingan pada acara Diskusi dan Pembahasan draf SKKNI bidang Jasa Boga bertempat di LSP Par Benhil Raya dan Hotel Wiyata Depok pada tanggal 4 Februari 2005 dan Pra-Konvensi diadakan pada tanggal 15 November 2005 di Jl. Kode Angka ( dua digit/ untuk versi pembuatan SKKNI ) a.c. Adapun nama – nama Anggota Tim Penyusun Standarisasi Jasa Boga LSP Pariwisata.

MM Danu Riswanto. Skill Audit APJI. 3. Chef de Party 2. Executive Chef ( General Manager ) 1. Slamet Prihatmodjo. Analis Jabatan.Kom Roy David Konsultan Standar Kompetensi & CBT. First Cook 4. Chief Handling 1. Head Waiter 3. Industri Jasa Boga Menegah. D. S.Expert (member) Culinary (member) & Expert BAB II STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA (SKKNI) A. 0. Chef de Party Pastry 3. Chief Steward 5. 26. F&B Executive ( F&B Manager ) 1. Industri Jasa Boga. Penyediaan Makanan & Minuman. Restoran. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. Bar dan Jasa Boga ( Catering ). Supervisor Handling Nutrition and Sanitation Consultant Banquet Manager : : : : Level KKNI Sertifikat VII Sertifikat VI Sertifikat V Sertifikat IV 12 . F&B Outlet Manager/ Campboss 2. 1. Industri Jasa Boga Kecil 2.Ir. KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA Sektor Sub Sektor Bidang Sub Bidang H. Industri Jasa Boga. LSP Pariwisata LSP Pariwisata Food Baverage. 55. Industri Jasa Boga Besar Area Pekerjaan / Profesi Kualifikasi Berjenjang Kualifikasi tertentu pada Industri Industri Industri Profesi tertentu Kecil Menengah Besar Jasa Boga Jasa Boga Jasa Boga 1.

5. 5. 2. Bar. 3. 6. Restoran. Golongan Pokok 55. Penjelasan Kodifikasi Pekerjaan PENJELASAN PENGKODEAN 1. Supervisor F&B Chief Bartender Cook Captain Waiter Assisten Chief Steward Captain F&B Captain Baker / Chief Baker Bartender Handling Steward Waiter Baker Pastry Cook Cook Helper Cleaner Commis PEMAKETAN SKKNI 1. 3. Pastry Cook 8. 4. Commis 3. 6. Menegah. 4. Cleaner 2. Penyediaan Makanan & Minuman 2. Bagian pekerjaan Kualifikasi Berjenjang : Industri Jasa Boga Kecil. Handling 4. Kategori H. 2. Waiter 6. Industri Jasa Boga Besar 5. Baker 7. 1. Sub Kelompok Industri Jasa Boga Industri Jasa Boga Kecil. Steward 5. Sub Golongan 0. Kelompok/Bidang Industri Jasa Boga Pekerjaan 6. 7. Cook Helper 13 . 6. Besar 7. Menegah. 2. Industri Jasa Boga Kecil 2. Industri Jasa Boga Menegah 3. dan Jasa Boga 3. Industri Jasa Boga 1.Sertifikat III Sertifikat II Sertifikat I B. Golongan 26. Besar : 1. Jasa Boga (Catering) 4. 1. 1.

8. Chef de Party Pastry 17. Steward 3. Captain Baker / Chief Baker 14. Waiter 4. Supervisor F&B 21. Baker 5. Bartender 14 . F&B Outlet Manger / Campboss 23. Nutrition and Sanitation Consultant Kualifikasi Berjenjang Level I : 1. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager). Captain F&B 13. Chef de Party 16. Chief Handling 25. Cook Helper Level III : 1. Captain Baker / Chief Baker 6. Kualifikasi Kompetensi 9. Captain Waiter 3. Chief Bartender 22. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu : 1. First Cook 18. F&B Executive ( F&B Manager) 27. Cleaner 2. Captain F&B 5. Bartender 15. Handling 2. Assisten Chief Steward 12. Cook 2. Head Waiter 24. Chief Steward 19. Supervisor Handling 20. Banquet Manager 2. Cook 10. 26. Pastry Cook 6. Assisten Chief Steward 4. Commis Level II : 1. Captain Waiter 11.

Level IV : 1. F&B Executive ( F&B Manager) Level VII : 1. Supervisor Handling 6. Steward 5. Penyusunan dan pembakuan hasil Konfersi RSKKNI jasaboga th. Level V : Banquet Manager Level VI : Nutrition and Sanitation Consultant 01. Cleaner 2. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. First Cook 4.2006 9. Kode Pekerjaan 1. Baker : : : : : : H H H H H H 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 3 4 I I II II II II 01 01 01 01 01 01 15 . Supervisor F&B 7. Head Waiter 3. 2. Versi 2. Chief Bartender Level V : 1. Chief Handling Level VI : 1. Chief Steward 5. Chef de Party Pastry 3. Chef de Party 2. Commis 3. F&B Outlet Manager / Campboss. Waiter 6. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu. Handling 4.

Chief Handling : : 25. Cook 10. Executive Chef 16 . Supervisor F&B : 21. Pastry Cook 8. Ass. Cap.7. First Cook 18. Ass. Captain F&B : 13. Supervisor Handling : 20. Bartender 15. Banquet Manager: 26. Cook Helper 9.Baker/Chief Baker : 14. Captain Waiter : : : : H H H H H H H H H H 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 1 1 II II III III III III III III IV IV IV IV IV IV IV V V V V VI 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 11. Chief Steward : : : : : H H H H H H H H H H 19. Chef de Party 16. Chief Bartender : 22. Head Waiter 24. Chef de Party Pastry 17.Chief Steward: 12. F&B Outlet Manager / Campboss : 23.

007.01.JB02.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM. 3 PMM.01.AP03.003. 28.01. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja.BU01.008. 2 PMM.01.002. 03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Commis : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 2 I 01 17 . Nutrition and Sanitation Consultant : 29. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM.BU01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.01.003. F&B Executive : H H H 55 55 55 26 26 26 0 0 0 0 0 0 1 2 1 2 1 1 VI VI VII 01 01 01 3. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja. Executive Chef : Paket – Paket SKKNI Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cleaner : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 1 I 01 01.JB02. 02.BU01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Berkomunikasi di telpon.001.001.UB02. Memberikan layanan umum. Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya. Membersihkan dan merawat lokasi.: 27.

Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 1 II 01 01.008. 02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.UB02.028.01. Mengemas bahan makanan yang 18 . Mengorganisir operasi layanan makanan.01.002.01. Berkomunikasi di telpon.01. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.01. 4 PMM. 03.001.UB02. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.01. 2 PMM.01. Melaksanakan P3K. 2 PMM.027. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.007. 2 PMM. 3 PMM. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja.BU01.01.01. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.UB02.003.001.UB02.JB02.01. 4 PMM.01. 3 PMM. Memberikan layanan umum.027. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. 2 PMM.01. 02.006.023.01.UB02.002.UB02.AP03.BU01.BU01. Menerima dan menyimpan persediaan. 3 PMM.BU01.BU01.BU01.007. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.003.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Memberikan layanan umum.002.

BU01. 03. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 2 PMM. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 3 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.007. Melaksanakan prosedur administrasi.BU01.disiapkan.008.AP03. 2 PMM.006.UB02.01. 03.01. 3 PMM. 4 PMM.UB02. Memberikan layanan umum.009.001. 2 PMM. Berkomunikasi di telpon. 2 PMM.AP03.AP03.01.020.01. Berkomunikasi di telpon.01.003.009. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan : Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 3 II 01 19 .028. Menerima dan menyimpan persediaan. keselamatan kerja.AP03.UB02. Memilih. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. Melaksanakan P3K.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.01.008.027.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 2 II 01 01. 02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.BU01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.

003.01.01.001. Melaksanakan P3K. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01. Menyajikan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.002.01. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. hidangan makanan khusus.003.005. Memilih. 3 PMM. Melaksanakan P3K.01.01.BU01. 3 PMM. 2 PMM. 4 PMM.01.UB02. 2 PMM.016. Menyajikan makanan penutup.01.01. Mengangkut dan menyimpan makanan 3 PMM. 02.Level KKNI : Sertifikasi II ( Dua ) 01.BU01.006.BU01.UB02. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyajikan makanan. 03.01. 20 .AP03. Berkomunikasi di telpon.BU01.BU01.007. Memberikan layanan umum.01.01. 1 PMM. 6 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan.UB02.020. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.001. Melaksanakan prosedur administrasi.002.008.MI02. 2 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 4 II 01 01.01.006.009. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja. dengan cara yang aman dan bersih.028. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.01.AP03.01.01.BU01. Bekerjasama dengan dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya 2 PMM.

01. 2 PMM.015.008.01 2 PMM. 03. telur dan makanan yang terbuat dari tepung. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. terbuat dari adonan beragi. 2 PMM. Melaksanakan P3K.016. Memberikan layanan umum. 3 PMM.005.UB02.01. 6 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan.01.UB02. Melaksanakan prosedur administrasi.AP03. 4 PMM. Memberikan layanan umum.BU01.028.01. Menyiapkan dan membuat kue. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap 3 PMM.01.4 PMM. pelanggan. 21 . Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. Menyiapkan dan membuat makanan yang 5 PMM. 02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 1 PMM.BU01. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM.014.01. disiapkan.01.BU01.BU01.01.MI02.BU01.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Berkomunikasi di telpon.006. Menyajikan makanan.01. 4 PMM.013.01.007.MI02.UB02.001. makanan. keselamatan kerja.UB02.028.027. 02.UB02.007.01.003.AP03.01. Menyiapkan sayuran. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Bekerjasama dengan rekan sekerja dan 1 PMM.01.UB02. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 2 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Pastry Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 5 II 01 01.01.013.UB02.009.

MI02. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. 3 PMM.01.01. PMM.01. 1 PMM.BU01.012.MI02. rujak dan sejenisnya).004.3 4 5 6 7 PMM.001. PMM.013. Melaksanakan P3K 4 PMM. pecel. 5 PMM.01. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.005.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.027. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 22 .MI02.BU01.UB02. 03.009.001. dan bawang goreng).007.020. Memberikan layanan umum. PMM.008. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menggunakan metode dasar memasak.AP03.003.01. 02. 4 PMM. Berkomunikasi di telpon.AP03.UB02.016. gado.01.MI02.01. Menyiapkan dan membuat bumbu kare.01.01.01. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Menyiapkan dan membuat salat (gado3 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM. Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.MI02. urap.01.01. 2 PMM.01.01. 2 PMM.015.006. emping. Melaksanakan prosedur administrasi. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia.UB02.MI02.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook Helper : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 6 II 01 01. PMM. Menyajikan makanan.BU01.UB02.BU01. Menyajikan makanan penutup.007. Memilih.

6 PMM.UB02. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.003. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Menyiapkan dan memasak aneka 23 .UB02. 03.01. Berkomunikasi di telpon.AP03. Mengembangkan menu 4 PMM.011.01.AP03.UB02.MI02.01.028. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01.01. Menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.009. Menerapkan proses pada cooktail Menyiapkan makanan outlet 5 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi. Menyiapkan outlet cepat saji 3 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan.002. 2 PMM.UB02. 4 PMM.01.01.UB02.BU01. 7 PMM. 2 PMM.005. 02. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 1 III 01 01. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.MI02.029.UB02.01.BU01.MI02. PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.001.019. 9 PMM.017. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.01.002.01.BU01.UB02.004.01.010.018. latar belakang sosial dan atad budaya 3 PMM.01. 8 PMM.008.01.01.6 7 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM.008.007.

UB02.01. Merencanakan konsep total.022. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.001. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. 8 PMM.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.UB02.002.01. Menerapkan prinsiprinsip control.BU01. Mengembangkan berbagai pengetahuan 2 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03. Mengorganisir operasi layanan makanan.10 PMM.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.BU01.009.01.005.01.UB02. Mengorganisir operasi layanan makanan.02.003.AP03. hidangan hasil laut/ seafood. 3 PMM.008.01.AP03.01. berdasarkan menu.BU01.026. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.UB02.UB. 2 PMM. 03. 6 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 24 .01.008. Mengoperasikan outlet 5 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi.UB02. 02.013.01. 3 PMM.023.01.BU01.01.022. Berkomunikasi di telpon. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet. 03.01. Membina dan menjaga kendali mutu. bidang pelayanan yang memuaskan.01. 4 PMM. 3 PMM.023.010.01. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM. 2 PMM.021.UB02. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 2 III 01 01.01.004.

009. Berkomunikasi di telpon. Memilih.BU01.01.01.01. Membina dan menjaga kendali mutu.008. 3 PMM.013.1 2 3 PMM. 03. Mengoganisir operasi layanan makanan. 3 PMM.AP03.UB02.023. 4 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi.AP03.BU01.01.01.AP03. 4 PMM.01. 3 PMM.013. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. PMM.UB02. Melaksanakan prosedur administrasi. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 1 PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. menyiapkan dan menyajikan 2 PMM. 2 PMM.002.01. 5 PMM. 2 PMM. PMM.008.01.UB02.UB02.AP03.008. Berkomunikasi di telpon.UB02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Assisten Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 1 3 III 01 01.01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.01.005.021.01. 25 .01 Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.01.01.BU01.004. hidangan makanan khusus. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.028.BU01.022.AP03. 02.009. 6 PMM.AP03.01.001.020.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.

4 PMM. Menerapkan prinsi-prinsip control Jasaboga.UB02. 6 PMM.004. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 5 PMM.020.MI02. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.01. 3 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.001. Memilih.01.026. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 26 .008.01.BU01.BU01. Mengorganisir operasi layanan makanan. 2 PMM. 7 PMM.BU01.010.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 8 PMM.022.01.002.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain F&B : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 4 III 01 01.01. No 03.UB02. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. 2 PMM.01.01.UB02.01.UB02.005.01.BU01.023.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.001. 4 PMM. 3 PMM.UB02.01. 02.002.

Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Baker / Chief Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 : Sertifikasi III ( Tiga ) 5 III 01 01.01.01.BU01.UB02. Melaksanakan prosedur administrasi. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01. 6 PMM.01 Mengorganisir operasi layanan makanan. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.AP03.1 2 3 PMM.008. PMM.01.01.004.005.BU01. telur dan makanan yang terbuat dari tepung.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. 5 PMM.010.01.01. 2 PMM.AP03.AP03.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 27 .023. 8 PMM. 9 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02.013.UB02.01. 3 PMM.002.01.UB02. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.MI02.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.UB02. 4 PMM.01. Menyiapkan sayuran. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. Menerapkan prinsip-prinsip control jasaboga. 4 PMM.022.001.016.BU01. 3 PMM.BU01.015.01. PMM. 7 PMM.008.014.004. Menyiapkan dan membuat kue. 2 PMM. Menerapkan proses produksi cook chill. Berkomunikasi di telpon.01.009. No 03. 02.013.

Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM.BU01.01. 2 PMM.01. 5 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 28 .028.AP03. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.UB02.AP03.008. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03. 3 PMM. Menyajikan makanan dan minuman 6 PMM. 02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 4 PMM. Membina dan menjaga kendali mutu. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus.01. Berkomunikasi di telpon.01.01.AP03.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.001. Melaksanakan prosedur administrasi. 2 PMM.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.BU01. Melaksanakan prosedur administrasi. Menerima dan menyimpan persediaan.MI02.020.021.01. 7 PMM. Memilih. 4 PMM.01.01.01.009.008.001. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM. 03.UB02.009.004.01.BU01.01.UB02. jasaboga.UB02. Berkomunikasi di telpon.MI02.002.01.01.AP03.01.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 6 III 01 01. Menerapkan proses produksi cook chill. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.1 2 3 PMM.005.023.013.004.AP03.013. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. PMM. 8 PMM.008.01. Mengorganisir operasi layanan makanan.BU01.005. PMM. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia / bar counter.

Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 4 PMM.UB02.MI02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.011.01.MI02. 2 PMM.01. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM.UB02. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.025.006.01.01. 02.01.01. aneka hidangan panggang. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.MI02.011.01.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 1 IV 01 01.BU01.008.01.010. 1 PMM. seafood dan kare sayuran. Menyiapkan dan membuat appetizer dan snack.009.01.002.BU01.001.BU01. 3 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. dalam jumlah besar.MI02. jasaboga. berdasarkan menu. Menerapkan proses produksi cook chill.UB02.01.UB02.BU01. Menyiapkan. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi 5 PMM. dan mie.004.01.UB02.01.024. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak 29 . Mengorganisir operasional masakan 8 PMM.01. 7 PMM. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM. 10 PMM.004. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengorganisir operasi layanan makanan.022. membuat jenis sate dan 6 PMM.01.UB02. 3 PMM.023. 4 PMM.

UB02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 03. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.002. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.010.016. Menyajikan makanan penutup. 3 PMM. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.01.015. PMM.jasaboga. 2 PMM.AP03.01. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.01. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran 2 PMM. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.022.AP03.UB02.UB02.001.017.01.01.01.UB02.UB02.JB01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.013.BU01. PMM.01.01 PMM. 6 PMM.01. Mengontrol dan memesan persediaan. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party Pastry : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 2 IV 01 01.01. Menerapkan dan mengontrol catering 30 . Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.008. No 1 2 3 4 5 6 7 02.01.01.BU01. PMM.BU01.UB02. PMM. Mengatasi suasana konflik. Memilih. 4 PMM.020. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM.AP03.002.01.01. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.AP03.AP03.013.01.AP03.006.014.004. 5 PMM.008. PMM. Menerima dan meyimpan persediaan Menyiapkan sumber-sumber informasi 4 PMM.001.

BU01. 02.014.01.01.MI02. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.002.01.006.013.AP03.009. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.022.011.MI02. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga. seafood dan kare sayuran.01.AP03. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.025. 2 PMM.UB02.UB02.01.AP03.008.AP03.01.AP03.013. 03. 3 PMM. Mengatasi suasana konflik.01.010. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.004.BU01. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam. berdasarkan menu.MI02.008. 2 PMM.BU01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.BU01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. PMM. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM. Menyiapkan sumber-sumber informasi 5 PMM. 3 PMM.01. 6 PMM.01.01.001.8 9 PMM. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran. Menyiapkan dan membuat desert 31 .002.014. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : First Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 3 IV 01 01.01.01. 2 PMM.01. 4 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.AP03. 3 PMM.UB02. Mengontrol dan memesan persediaan.01.

01.UB02.01. Indonesia.018. 2 PMM.01.017.019.01.BU01.029.01. 5 PMM. 03. 4 PMM.UB02. Berkomunikasi di telpon. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. PMM.01. PMM.01.BU01.AP03. Menerapkan proses produksi cook chill.01. Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut/ seafood.002. PMM.AP03. PMM. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.UB02.UB02.010.014.002. Menyiapkan sumber-sumber informasi. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.015.006.025.BU01. 4 PMM. 32 .004.5 6 7 8 9 10 11 12 PMM.01. PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.AP03. Menerima dan menyimpan persediaan. PMM.AP03. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.013. 3 PMM.008.UB02. 6 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02. Mengontrol dan memesan persediaan.01.01. Mengatasi suasana konflik.AP03. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 4 IV 01 01.AP03. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.004.UB02. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.01.01. Berkomunikasi di telepon 2 PMM.01. PMM.BU01. 3 PMM.01.008.01. Menyiapkan hidangan daging porsi potongan daging yang terkontrol.011. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.001.01.UB02.

Menerima dan menyimpan persediaan.01.UB02. budaya dan diet khusus.UB02.005.022.AP03.01. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 5 PMM. jasaboga.01.01.007.01. 6 PMM. Mengkoordinir kegiatan pemasaran. Memilih sistem jasaboga. Menyiapkan sumber-sumber informasi. jasaboga.BU01.014.01.001.01.013.UB02. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM.01.01.02.008. 2 PMM.01.AP03. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Mengontrol dan memesan persediaan.01.UB02. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM. 6 PMM. 5 PMM.001. tertentu dan kebutuhan budaya. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. jasaboga. 3 PMM.025.01.01. 33 .AP03.UB02.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Supervisor Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 5 IV 01 01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.004.UB02.AP03. 2 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM.01. Menerapkan proses produksi cook chill. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM.008. 3 PMM.BU01. Mengatasi suasana konflik.UB02.006.002.UB02.028. 03. Mengembangkan menu untuk memenuhi 4 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak 9 PMM.002.UB02.AP03.AP03.01.01. Berkomunikasi di telepon 2 PMM. berdasarkan menu.011. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.010.

02.01. Menerima dan menyimpan persediaan. berdasarkan menu. dengtan kontrak jasaboga komersial. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengangkut dan menyimpan makanan 1 PMM.UB02.UB02.01.BU01.UB02. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM.002.UB02. Mengatasi suasana konflik.01.017.01.01.UB02.UB02.006. jasaboga Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.AP03. 2 PMM.AP03.01.028.013.UB02. dengan cara yang aman dan bersih. jasaboga. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 4 PMM.024. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.AP03.025.014. Berkomunikasi di telpon.01.01.009. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 8 PMM.01.008.022.3 4 PMM. 5 PMM. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.01.008. permintaan orang yang sedang diet.002.UB02.AP03. jasaboga.010.011. Menerima dan menyimpan persediaan.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering 3 PMM. Mengorganisir operasional masakan 6 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan : Supervisor F&B : Industri Jasa Umum 34 .AP03.01. Mengatur fasilitas yang berhubungan 7 PMM. 4 PMM.01.001.01. tertentu dan kebutuhan budaya. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.BU01.01. dalam jumlah besar. PMM.01. Mengontrol dan memesan persediaan.01. 03.UB02.AP03. 2 PMM. 6 PMM. Menyiapkan sumber-sumber informasi. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.004. Menyiapkan makanan sesuai dengan 5 PMM.005.01.

AP03.UB02. 4 PMM.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02. hidangan makanan khusus.008.002. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.UB02.01.022.020. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM.001. jasaboga.008. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.01. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM.AP03.013.005. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.BU01.01.026. Memilih. bidang pelayanan yang memuaskan. Merencanakan dan menyiapkan makanan 6 PMM.01.UB02. Menyiapkan rancangan hidangan harian 4 PMM. dengan kontrak jasaboga komersial. 2 PMM.01.UB02.UB02. untuk prasmanan/ buffet.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. 35 .01.01.004. 03.BU01. Berkomunikasi di telpon.UB02.BU01. Mengatur fasilitas yang berhubungan 8 PMM.006.025.UB02.01.006.027. jasaboga. disiapkan. Menerima dan menyimpan persediaan.01. 2 PMM.011.001. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM.01.UB02.009. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM.Kode Pekerjaan Level KKNI H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) : 0 1 6 IV 01 01. tertentu dan kebutuhan budaya. 02. berdasarkan menu. jasaboga.01.AP03. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 3 PMM.01.BU01.

014.BU01.004. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.AP03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 7 IV 01 01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.01.002.008. PMM. latar belakang dan adat budaya. Mengatasi suasana konflik.BU01.AP03.01. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. PMM. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi 36 . Mengontrol dan memesan persediaan.AP03.001.4 5 6 PMM.BU01.BU01.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Menyiapkan sumber-sumber informasi. No 02.01.010.01.01. 4 PMM.002. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM.

PMM.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.AP03. 2 PMM.01. 3 PMM.BU01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.023.BU01.001. Nama Pekerjaan : F&B Outlet Manager / Campboss Area Pekerjaan : Industri Jasa Umum Kode Pekerjaan : H 55 26 0 0 1 1 V 01 Level KKNI : Sertifikasi V ( Lima ) 01.01. 03. PMM.009. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.010. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Membina dan menjaga kendali mutu. 5 PMM.01. 4 PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan.MI02. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.UB02.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.AP03. PMM.AP03.01. PMM.01.002.UB02. Berkomunikasi di telpon.UB02.01.025.008.01. 02.002. 6 PMM.022.008.AP03.01.021. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus.01. PMM.011.BU01.AP03.UB02.UB02. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.01. Menerapkan proses produksi cook chill.020. 4 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.BU01. Kelompok Kompetensi Inti 37 .UB02. PMM.01.006. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial.UB02.AP03.013. PMM. Mengontrol dan memesan persediaan.01. 2 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga. Memilih. Mengatasi suasana konflik. Menerima dan menyimpan persediaan.01.01.UB02.01.001.01.1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PMM.004.004. PMM.005.01. Menyiapkan sumber-sumber informasi.014.

UB02. BI03.004. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 3 PMM.UB02.UB02.UB02.01. Memilih sistem jasaboga. Mengontrol dan memesan persediaan 5 PMM.001. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.AP03.001.AP03.01. 7 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No : Head Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 2 V 01 01.003.002.01.021. Mengkordinir kegiatan pemasaran 2 PMM.01.01. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. 5 PMM.014.01. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM. 2 PMM.AP02.UB02. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.005.01. 4 PMM.UB02.UB02. No Kode Unit 1 PMM. Membina dan menjaga kendali mutu.MI02. Mengoperasikian outlet makanan cepat saji. 9 PMM.AP03.01. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi 38 . Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.01.001.01.AP03. 8 PMM.011. Menerapkan proses produksi cook chill. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.006.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.Judul Unit Kompetensi Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. 3 PMM.006. 03.01.01.01. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.022.008. 6 PMM. 6 PMM.005.UB02.01.

PMM. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.005. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.BU01. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan 4 PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. PMM.01.UB02.BU01. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 02. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga. PMM.AP03.UB02.004.01. 03.01.01. PMM.01.MI02. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.002.01.1 2 3 4 PMM. 39 . Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan.AP03.01.001.AP03. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02. PMM. 6 PMM.021.001.BU01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.002.01.01.010.AP03. PMM.024.006.020.01.022. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. Memilih sistem jasaboga. PMM.011.UB02.01.01. 2 PMM. 5 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. PMM.UB02.008.UB02.01.015.01.UB02.01.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Membina dan menjaga kendali mutu. PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.01.BU01.01.023.005. PMM.008.01.AP03. Memilih.01.002. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengkordinir kegiatan pemasaran 1 PMM. BI03.

Memilih sistem jasaboga. Mengangkut dan menyimpan makanan 8 PMM. masakan Indonesia. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.008.01. berdasarkan menu.012.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.UB02.MI02.BU01. 4 PMM.BU01.UB02.001. snack. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membina dan menjaga kendali mutu.005. PMM.UB02.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengorganisasikan operasional masakan 9 PMM. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 40 .01.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 3 V 01 01. jasaboga.024.006.01. 02.MI02.01. 10 PMM.01.01.004. 7 PMM. No 1 2 03.UB02.01.01. dalam jumlah besar.BU01.002.01.01.01.01.BU01. Menerapkan proses produksi cook chill. 1 PMM.AP03.006.002. dengan cara yang aman dan bersih.002. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM.004.01. 6 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering 4 PMM.01.01.022. Merencanakan urutan dalam pengolahan 3 PMM.01.001.021. 2 PMM.UB02. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Menyiapkan dan membuat appetizer dan 5 PMM.008.AP03. 3 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.UB02.

Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02. 7 PMM.011. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. BI03.01.AP03.01.01. PMM. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis Mengontrol dan memesan persediaan. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 3 4 : Banquet Manager : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 2 1 V 01 01.004.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.021 2 PMM.01.UB02. 3 PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.002. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.BU01.01.002.001. PMM.BU01. PMM.01.UB02.BU01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.010. 6 PMM.01.01. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.005.001. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.3 4 5 6 PMM.021.BU01. PMM.AP03. 5 PMM.01.01.002.026.UB02.006.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.012.AP03. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. 02. Membina dan menjaga kendali mutu.MI02. PMM.008. 4 PMM. PMM. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. Menyiapkan rancangan hidangan harian 41 .MI02.01.01.015.UB02.

01.001.015.006. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan. PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.UB02.01.001.01. 03.01. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke 2 PMM.002. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.AP03.007.005. pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.011.01. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.AP03.01.UB02.01.UB02.01.BU01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 : Assisten Executive Chef (Assisten Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01.01.AP03.024. Memilih sistem jasaboga.002.008. 42 . PMM. PMM. 6 PMM.AP03.8 9 10 PMM. BI03.AP03. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mengembangkan menu untuk budaya dan diet khusus. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. 5 PMM. 4 PMM.01. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.BU01.

Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.01.008. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01. PMM. PMM.012.01.01. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM.01. PMM.017.01.01 Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.BU01. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. PMM. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Memilih sistem jasaboga.MI02.01. BI03.01. Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga.008.AP03. PMM.002.UB02.MI02.001. PMM. Melakukan percakapan singkat telepon 5 menggunakan bahasa Inggris.AP03. 2 PMM.UB02.01.UB02.MI02. PMM.01.01.011. Membina dan menjaga kendali mutu.3 4 PMM. PMM.01.UB02.022.006. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.BU01. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 02.004.UB02. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. PMM.010.01.011.01. Merancvang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.021.002.AP03.001. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.BI03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mempromosikan produk ke pelanggan 1 PMM.UB02.026. 03. PMM.01. PMM.001.UB02.01. 43 .

01.012.01.UB02. 03.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.01.01. 3 PMM. 6 PMM.01. 2 PMM.BU01. 8 PMM.01. 2 PMM.BU01. Mengorganisir operasi layanan makanan.01.021. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.AP03. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.006. 7 PMM.01.004.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.002.UB02.AP03.002.024. 2 PMM. Mengordinir kegiatan pemasaran. 4 PMM.BI03. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.011. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.01.BU01.BU01.UB02. 02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : F&B Executive ( F&B Manager ) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 2 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01. 5 PMM.010.017.01.001.01.006.01. Membina dan menjaga kendali mutu.001.008.MI02. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.MI02. Merencanakan dan mengadakan rapat. 5 PMM.002. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.004. 4 PMM. Mengorganisir acara. 4 PMM. 44 .01. bidang pelayanan yang memuaskan.01. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.01.AP03.023. Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.

Merencanakan jenjang kepangkatan 3 PMM. BI03.MI02. 3 PMM.UB02. 6 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak 5 PMM. Membina dan menjaga kendali mutu.004. 4 PMM.022.6 PMM. 10 PMM.01. 2 PMM. masakan Indonesia. 45 .UB02.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.BU01.01. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.01. Mengorganisir operasional masakan 7 PMM. jasaboga. pesta besar. Merencanakan konsep total untuk acara 4 PMM.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 02.BU01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.002. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan 2 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02.01.UB02.UB02.01.BU01.MI02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Merancang dan mengoperasikan dapur 1 PMM.MI02.011. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Nutrition and Sanitation Consultant : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 2 1 VI : Sertifikasi VI ( Enam ) 01 01.01.008.017. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.010.01.01.025.01. dalam pengolahan masakan Indonesia.021. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.01.01.002. Memilih sistim jasaboga.024.001.UB02.008. dalam jumlah besar. Indonesia.01.BU01. jasaboga.001.UB02. 9 PMM.001.

2 PMM.003.AP03.002.BU01.03.01.AP03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Executive Chef (General Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 VII : Sertifikasi VII ( Tujuh ) 01 01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membuat presentasi 1 PMM. Melakukan pertukaran informasi dalam 6 PMM. BI03. BI03. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.007. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Membangun dan merintis usaha 3 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.BU01.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.AP03.004.003.001. hubungan bisnis Merencanakan dan melaksanakan sistem 4 PMM. bahasa percakapan menggunakan bahasa inggris. 3 PMM.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.AP03.01.BU01. 46 . Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 2 PMM.01.005.001.01.015.01.01. dan prosedur 5 PMM.

01.01. PMM.004.AP03. PMM. BI03.01.UB02.021.008.01.UB02.01. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia. PMM.UB02. PMM. 47 .008.AP03.01. Merencanakan dan mengadakan rapat 4 PMM.UB02.003.024. PMM.MI02.UB02.01.4 PMM. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Memilih sistem jasaboga. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.UB02.BU01.MI02.01.01.022.017.01. Membina dan menjaga kendali mutu.025. PMM.012.MI02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. dan No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 02.AP03.001.01.010.01.UB02. PMM. Mematuhi prosedur keselamatan keamanan makanan dan minuman. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.01.012.01. Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus.01. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.UB02.007. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga. PMM.002.016. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik menggunakan bahasa Inggris. PMM. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis 5 PMM. Membuat presentasi 2 PMM. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. PMM.AP03.01.007. Menangani proyek 3 PMM. 03.01.

01 PMM.BU01.01 PMM.001.BU01. KELOMPOK KOMPETENSI INTI NO 1 2 3 KODE UNIT PMM.01 PMM.DAFTAR UNIT KOMPETENSI SUB SEKTOR USAHA INDUSTRI JASA BOGA 01.JB02.003.002.01 PMM.01 PMM.005.01 PMM.006.BU01.003.BU01. KELOMPOK KOMPETENSI UMUM NO 1 2 3 4 5 6 7 8 KODE UNIT PMM.JB02.BU01.BU01.007.JB03.001.01 PMM.01 PMM.004.01 PMM.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan ditempat kerja Membersihkan dan merawat lokasi 48 .BU01.002.008.BU01.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang makanan dan minuman Melaksanakan P3K Memberikan layanan umum Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman 02.

017.003.011.MI02.MI02.004.MI02.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 JUDUL UNIT KOMPETENSI MASAKAN INDONESIA (MI) Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01 PMM.002.016. emping dan bawang goreng) Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Menyiapkan sayuran.MI02.001.006.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Menggunakan metode dasar memasak Menyiapkan dan membuat bumbu kare Menyajikan makanan dan minuman Menyiapkan dan membuat appetizer & snack Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.01 PMM.MI02.01 PMM.007. seafood & kare sayuran Menyiapkan dan membuat hidangan nasi & mie Menyiapkan. membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.MI02.01 PMM.01 PMM.01 PMM.013.01 PMM.01 PMM.010. rujak dan sejenisnya) Menyiapkan dan membuat kaldu & soup (soto) Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam. telur dan makanan yang terbuat dari tepung Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia KODE UNIT 49 .MI02.005.012.01 PMM.MI02. pecel. urap.01 PMM.MI02.MI02.MI02.01 PMM.MI02.01 PMM.01 PMM.01 PMM.01 PMM.MI02.MI02.014.008.015.MI02.MI02. PMM.009.MI02.01 PMM.

UB02.UB02.UB02.UB02.UB02.UB02.UB02.01 PMM.012.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Menerapkan proses produksi cook chill Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus Memilih sistem jasaboga Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan Menyiapkan dan membuat kue Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi Menyajikan makanan penutup Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet USAHA BISNIS INDUSTRI JASA BOGA (UB) 50 .017.UB02.008.001.003.013.UB02.005.016.UB02.01 PMM.01 PMM.006.002.01 PMM.UB02.01 PMM.UB02.01 PMM.01 PMM.010.01 PMM.UB02.009.UB02.01 PMM.UB02.01 PMM.01 PMM.007.014.UB02.015.01 PMM.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 KODE UNIT PMM.01 PMM.01 PMM.004.011.01 PMM.01 PMM.UB02.

AP03.025.002.01 PMM.026.01 PMM.01 PMM.01 PMM.001.01 PMM.UB02.01 PMM.AP03.024.019.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / seafood Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging Memilih.027.AP03.003.01 PMM.021.01 PMM.018.01 PMM.UB02.UB02.01 PMM.004.UB02. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Membina dan menjaga kendali mutu Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Mengorganisir operasi layanan makanan Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet Kemasan bahan makanan yang disiapkan Menerima dan menyimpan persediaan Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan 03.01 PMM.01 PMM.028.UB02.022.18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 PMM.UB02.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Mengatasi suasana konflik Membuat presentasi Mengorganisir acara ADMINISTRASI DAN PEMASARAN JASABOGA (AP) 51 .01 PMM. KELOMPOK KOMPETENSI KHUSUS NO 1 2 3 4 KODE UNIT PMM.UB02.01 PMM.AP03.020.023.UB02.UB02.UB02.029.UB02.UB02.

01 PMM.012.01 PMM.007.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Mengkoordinir kegiatan pemasaran Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Berkomunikasi di telpon Melaksanakan prosedur administrasi Menyiapkan sumber-sumber informasi Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Merencanakan dan mengadakan rapat Menerima dan menyimpan persediaan Mengontrol dan memesan persediaan Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Menangani proyek JUDUL UNIT KOMPETENSI Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa menggunakan bahasa Inggris. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubuingan baik menggunakan bahasa Inggris.AP03.01 PMM.AP03.01 KODE UNIT PMM.006.011.005.001.AP03.01 PMM.AP03.AP03.01 PMM.008.AP03. BERBICARA MENGGUNAKAN BAHASA INGGRIS ( BI ) 52 .013.AP03.01 PMM.01 PMM.003.01 PMM.004.010. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.01 PMM.AP03.AP03.01 PMM.AP03. Melakukan percakapan singkat trelpon menggunakan bahasa Inggris.002.5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 NO 1 2 3 4 PMM.014.BI03.015.01 PMM.AP03.BI03.BI03.01 PMM.016.AP03.01 PMM.01 PMM.BI03.009.

BAB III STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA 53 .

5 2. pada usaha jasaboga / catering. dilayani ELEMEN KOMPETENSI 1.4 2.2 2.3 Semua alasan keperluan dan permintaan pelanggan disesuaikan dengan tenggang waktu perusahaan. Berkomunikasi di tempat kerja 1. Bahasa nada dan bahasa tubuh diperlukan secara cermat dan tepat. Keluhan tamu segera dipahami dan diambil tindakan untuk mengatasi masalahnya. Harapan dan keperluan pelanggan termasuk kepentingan khusus.01 Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Unit ini berhubungan dengan keterampilan.3 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.BU01. Komunikasi dengan pelanggan dengan ramah dan sopan. diperhatikan dan disediakan dengan produk layanan yang tepat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Komunikasi dengan tamu dan rekan dilakukan secara sopan.1 2.2 1. komunikasi aktif dua arah didengar dan dipahami. Kepekaan atas perbedaan sosial dan budaya dihayati dan diterapkan.4 1. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 2. Menjaga standar 54 . ramah serta professional. Keluhan tamu ditangani.5 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Standar penampilan diri yang utama 2.1 3. Kemungkinan dan terjadinya konflik ditengarai dan solusi yang bisa diperoleh dari teman sekerja diperlukan sesuai komunikasi ditempat kerja.001. terbuka.

Unit ini berlaku untuk berkomunikasi di tempat kerja.2 4. Bantuan dari dipertimbangkan. Alat tulis Kantor 2.2. Kontek Variabel. 2.3.1.1 4. menjaga standart penampilan diri. Buku Ilmu Komunikasi. 55 .5 Masukan dan informasi dari anggota team dihargai. BATASAN VARIABEL 1. Perbedaan budaya dalam team dipahami. kepercayaan dan hormat harus ditunjukkan sebagai anggota team yang untuk saling mendukung dalam kegiatan sehari-hari. anggota team lain 4. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.5.2 3.penampilan diri dilaksanakan sesuai dengan :Lokasi tempat kerja. Standar Pelayanan Minimum 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. bekerja dalam satu team yang digunakan untuk: bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Hasil kerjasama dievaluasi dan dilaporkan kepada pimpinan.3 4. Kisi-kisi kesehatan dan keamanan kerja. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external. mencakup : 2. Target hasil kerja team dan pembagian tugas yang jelas serta kelengkapannya diprioritaskan. Penampilan khusus untuk fungsi pekerjaan tertentu dilakukan sesuai standar. 3.4 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Bekerja dalam satu team 4.3 Dampak dari aneka ragam pelanggan diantisipasi sesuai standar penampilan diri. handphone ) 2.

Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang industri jasaboga dan restoran. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2. lisan /wawancara. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 3.2. Bekerja dalam satu team 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: berkomunikasi di tempat kerja. adalah : 4. Organisasi tentang industri jasa boga.715/Menkes/SK/V/2003. Menyajikan makanan 1. 4. Kondisi Penilaian : 2. PMM. menjaga standart penampilan diri.001.2. meliputi : 3. PMM. 4.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Menkes RI. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.AP02.3.1. No.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kepentingan khusus pelanggan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.1. 3. Kepentingan dan harapan pelanggan.MI02.005. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Tugas pekerjaan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.2. PANDUAN PENILAIAN 1.1. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 3. 56 . 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. Menjaga standart penampilan diri 3.01. 2.4.3. demonstrasi/praktek. Berkomunikasi di tempat kerja 3.01. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external.3. bekerja dalam satu tim .3.2.1.

1.1.01 : Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya : Unit ini berhubungan dengan keterampilan. NO 1.3. bahasa daerah ataupun bahasa asing. 3. dan menggunakan bahasa tubuh. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI : PMM. 4. antara lain : mendengarkan. 2. sbb: 5. Mengkordinasikan kerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. KOMPETENSI KUNCI. Prinsip-prinsip komunikasi dan kerjasama. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. Berkomunikasi menggunakan bahasa Indonesia. pengetahuan 57 . 4. 4.2.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . yang harus diperhatikan .BU01. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Kemampuan untuk menangani masalah. tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing sesuai dengan beban tugasnya. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3.002. 5. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. 4. bertanya. 5. 5.2.3.

dipertimbangkan sesui kulturalnya.3 2. 3. Kesulitan terfokus kepada orang yang tepat dan bantuan dicari dari team leader.1. 3.4 Usaha pemecahkan masalah. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. buku-buku panduan atau LSM diidentifikasi sesuai kebutuhan. Hasil pelaksanaan kegiatan kerjasama dicatat dan dievaluasi. Hasil evaluasi kegiatan kerjasama dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Issue-issue yang mungkin menimbulkan konflik atau kesalah-pahaman di tempat kerja harus diidentifikasi.4 2.UNIT dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya pada usaha jasaboga / catering.2 2. Bantuan teman. 58 . dan 1.1 KRITERIA UNJUK KERJA Pelanggan dan rekan dari semua lapisan masyarakat dan budaya diperhatikan dan dilayani. kesalahpahaman.3 1.2. Berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial 1.2 1. culture Menangani kesalahpahaman cross - 2. Pertimbangan perbedaan budaya menjadi bahan pertimbangan dan dikomunikasian secara lisan ataupun tertulis. ELEMEN KOMPETENSI 1. Kesulitan atau kesalah-pahaman. 3.1 2. Penggunaan bahasa tubuh dikomunikasikan untuk membantu hambatan bahasa nada. perbedaan kultur dipertimbangkan.

4. asia pasifik. Berkomunikasi Dengan Pelanggan. tentang industri jasaboga dan restoran. Tugas untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial.2.pahaman cross culture yang digunakan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.001. PMM. mencakup : 2.JB01. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3.pahaman Cross .3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. handphone ) 2.3.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menangani kesalah. 1. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya . Kontek Variabel. Berkomunikasi dengan Rekan Yang Berbeda Latar Belakang Sosial 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Buku Sejarah Adat Istiadat dan Budaya orang asing (eropa. adalah : 4. 4. Peraturan Menkes RI. 4.6. Menangani Kesalah. 2.010. 3.5. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.2. Alat tulis Kantor 2.1. Buku manajemen pelanggan.BATASAN VARIABEL 1.01. No.2.2.1. meliputi : 3. Memberikan layanan umum. 59 . Standar Pelayana Minimum 2. dll) 2.JB01.Culture 4. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keputusan Menteri Kesehatan RI.timur tengah.715/Menkes/SK/V/2003. 3. PANDUAN PENILAIAN 1.

5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. latar belakang budaya individu pelanggan. Strata dan jenis Pelanggan industri jasa boga. Komunikasi yang efektif dan efesien. Prinsip organisasi.5. 4. 5.1. demonstrasi/praktek. sbb: 4. 4. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 5. 3. Berkerjasama dengan pelanggan tidak tetap/ pelanggan asing. Kemampuan memahami kultur. sbb : 3. KOMPETENSI KUNCI 60 .2. 2. 3. Melakukan kerjasama dalam satu tim yang efektif dan efisien. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Berkomunikasi di tempat kerja. lisan /wawancara. 3. yang harus diperhatikan .2.2.1. Kondisi Penilaian : 2.3. Berkerjasama dengan pelanggan tetap 4. 5.4. Kepentinggan pelanggan.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. 4.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. Kemampuan untuk menangani masalah.1. Kultur dan latar belakang budaya individu pelanggan.2. Prinsip dasar komunikasi dan prinsip kerjasama. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5.5. sesuai dengan beban tugasnya.3.2. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.

2. 3. 4. 6. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7.NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 2 1 61 .

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mengenali dan menangani situsi darurat 2.01 : Mematuhi Prosedur Keselamatan dan Kesehatan Kerja. 2.2 Resiko akibat kesalahan diidentifikasi dan dicatat. Mengikuti prosedur di tempat kerja untuk masalah kesehatan. perampokan. keselamatan dan keamanan 1. rapi. 1.3 Detail situasi darurat diinformasikan dengan cepat menurut peraturan perusahaan.4 Situasi darurat yang terjadi ditangani sesuai prosedur K3 dan P3K. : Unit ini berhubungan dengan keterampilan. dll) dikenali dan tindakan lanjuti sesuai standar dan prosedur penanganan situasi darurat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. 3. 2.kebakaran.BU01. pada usaha jasaboga / catering. 2. penodongan. kebanjiran.2 Penampilan diri yang sehat. Keselamatan dan Keamanan diikuti dengan benar menurut kebijakan perusahaan dan syarat K3. 62 . gempa bumi. Mempertahankan standar kesigapan seseorang 3. keracunan. bersih dan menarik dilakukan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja.1 Situasi darurat (ancaman bom. prosedur K3. 3.003. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Prosedur Kesehatan.2 Bantuan darurat diusahakan dari rekan sekerja atau otoritas yang membidangi situasi darurat.1 Kesigapan seseorang di lingkungan kerja dalam K3 diidentifikasi sesuai prosedur dan standar kesigapan.3 Setiap tingkah laku yang mencurigakan dilaporkan kepada petugas / pimpinan. 2.

3.4.5.2. Undang-undang tentang Kesehatan dan Keselamatan Kerja 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. keamanan dan kesehatan kerja 2. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1 Usulan yang terkait dengan K3 diperhatikan dan dicatat pada buku laporan K3 perusahaan. Mengikuti prosdur K3 ditempat kerja 3. menangani kesalah.3 Pakaian kerja sesuai bidang tugasnya dikenakan menurut peraturan perusahaan. Pakaian verja sesuai tugas. No.4. Alat – alat komunikasi ( telepon.2 Hasil pelaksanaan K3 perusahaan dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen perusahaan / pimpinan. keselamatan dan keamanan 3. 63 . Alat-alat dan bahan K3 2. Mempertahankan standar kesigapan seseorang. Buku – buku K3 perusahaan.2. Kontek Variabel. 3. Menyampaikan usulan dan perbaikan pelaksanaan K3 diperusahaan 4. Peraturan untuk melaksanakan mematuhi prosedur keselamatan.pahaman cross – culture dan menyampaikan usulan serta laporan yang digunakan dalam mematuhi prosedur keselamatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. keamanan dan kesehatan kerja. Alat tulis Kantor 2. keamanan dan kesehatan kerja. 4. Menyampaikan usulan dan laporan perbaikan kesehatan. mencakup : 2.8.715/Menkes/SK/V/2003. 4. adalah : 4. 3. BATASAN VARIABEL 1. meliputi : 3. handphone ) 2.6.7. Alat dan bahan P3K 2.1.5.1. Mengenali situasi darurat 3.2.3. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan.4. 2. keamanan dan kesehatan kerja. Standar Pelayana Minimum 2. Standar prosedur K3 perusahaan 2.9.1. Menangani situsai darurat 3.

3. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. 4. Peraturan Menkes RI.1.01. 3. Tata cara laporan K3 perusahaan. Menangani situasi darurat (kecelakaan dan kebakaran).1. Kondisi Penilaian : 2. 1.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. demonstrasi/praktek.01. 3. Melaksanakjan P3K.JB01. 3. 4. sbb: 4.Membersihkan dan merawat lokasi. 3. 1. PMM. P3K 3.5.Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja. 64 .009.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mematuhi prosedur keselamatan. PMM. 2. 2. Standar kesigapan individu karyawan jasa boga.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1. 4. PMM. keamanan dan kesehatan kerja pada industri jasa boga. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang K3 PANDUAN PENILAIAN 1. tentang industri jasaboga dan restoran.6.006. sbb : 3.2. Menjaga / menindaklanjuti K3 perusahaan.2.2.3. Komunikasi yang efektif dan efesien dalam rangka K3. Situasi darurat.4.008. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.MI01. 3.JB01. Prinsip dan prosedur dasar K3 diperusahaan jasa boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.

5.3.4. 4. 5. Kemauan untuk menolong dalam situasi darurat. 5. Perhatian dan menyatakan P3K di perusahaan dalam keadaan siap dilaksanakan. 5. 2.1. yang harus diperhatikan . 4. 6.4.5. 3. 5. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 65 . Melakukan P3K. Menjaga kesiapan dan kesigapan individu dalam K3. Menerima atau mematuhi K3. sbb: 5. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan K3 perusahaan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. Menerima prosedur K3 dan membantu kegiatan P3K. sesuai dengan beban tugasnya di bidang K3. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 4. 5. 7.2.3.

Umpan balik dan pelatihan karyawan digunakan untuk membantu kolega menangani masalah layanan konsumen. Standar pelayanan konsumen ditempat kerja dimonitor sesuai dengan kebijakan dan prosedur perusahaan. Kepastian mutu layanan diidentifikasi dan dilakukan sesuai kebutuhan pelanggan.4 2.1 melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen 1. ELEMEN KOMPETENSI 1. Ketepatan waktu melayani pelanggan dikomunikasikan dan dilakukan sesuai standar perusahaan.4 66 .1 2. Unit ini berhubungan dengan keterampilan.3 1.BU01.3 2. Kesempatan untuk kolega berpatisipasi dalam proses perencanaan layanan konsumen diinformasikan kepada pengguna. Mengembangkan dan 1. Memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen 2.004.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Bidang Pelayanan. KRITERIA UNJUK KERJA Riset formal/ Informasi kebutuhan pengharapan dan tingkat kepuasan konsumen diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan.2 2.2 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan pada perusahaan jasaboga / catering. Perubahan dalam lingkungan internal dan eksternal dipertimbangkan sesui perencanaan mutu layanan. Pendekatan kepada kolega dan pelanggan dikembangkan dan dikomunikasikan.

Mengembangkan dan meningkatkan kualitas pelayanan.5. adalah : 4. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. handphone ) 2. pelayanan kebijakan pelayanan kepada 3. Menyesuaikan pelayanan konsumen. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang Pelayanan dan kepuasan konsumen.4. Unit ini berlaku untuk mengembangkan dan melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Daftar menu dan harga makanan dan minuman. 4. Melaksanakan pendekatan kualitas pelayanan.2.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Standar Pelayana Minimum 2.1.1. tentang industri jasaboga dan restoran.6.3. Hasil evaluasi kegiatan konsumen dilaporkan manajemen/pimpinan.3. Peraturan Menkes RI.2. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Memonitor pelayanan konsumen 3.3. Hasil pelaksanaan kegiatan konsumen dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan. Kontek Variabel.2. 3. No. BATASAN VARIABEL 1. meliputi : 3. 67 . 3. 4. 4.3. 3. memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen pada perusahaan jasa boga / catering. Buku manajemen pelanggan. mencakup : 2. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.1.715/Menkes/SK/V/2003. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Alat tulis Kantor 2.

2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.6. Memberikan layanan umum. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi Penilaian : 2.Bekerjasama degan rekan sekerja dan pelanggan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.JB01. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum.001. 4. 3. 4.7. 4. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi.2.1. Industri jasa boga dan pasar jasa boga. lisan /wawancara. Prinsip-prinsip manajemen jaminan mutu jasa boga.01. Meningkatkan jumlah produk dan mutu jasa boga.JB01.3. 3. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.5. 3. 4. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan. Laporan pelayanan konsumen. 3.01. Menjaga dan meningkatkan/ mejamin kepuasan konsumen. sbb : 3. pada industri jasa boga. 2.PANDUAN PENILAIAN 1. 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. sbb: 4.3.4.1. Monitoring dan evaluasi kualitas layanan konsumen. 3.5. 3.1.8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.4.1. Persaingan usaha jasa boga. 68 .2. PMM.2. Mempersiapkan produk jasa boga sesuai permintaan konsumen.2. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.010. PMM. Harapan dan kepuasan konsumen. Standar layanan konsumen/pelayanan minimum. demonstrasi/praktek. 4.

Kemauan untuk meningkatkan pelayanan yang cepat dan tepat. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pelayanan yang efesien dan benar.6. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan pelayanan di Perusahaan jasa boga. 2. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 2 1 2 1 4. 69 .1. 6. Memahami prinsip standar pelayanan minimum perusahaan.3.5. 5. 7. sbb: 5.4. yang harus diperhatikan .5. 4. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Menampilkan pelayanan yang memuaskan kepada semua konsumen / pelanggan. 5. 4. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. 5.2.Memprakarsai pengembangan pelayanan yang memuaskan.

Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan pengetahuan tentang makanan dan minuman di evaluasi sesuai kebijakan managemen/pimpinan. KRITERIA UNJUK KERJA Informasi seseorang untuk mendukung pengembangan produk makanan dan minuman diindentifikasi sesuai perencanaan pengembangan pengetahuan.3 3. Pertanyaan pelanggan tentang menu dan daftar minuman secara sopan dan dijawab dengan benar dan dilayani dengan cepat dan tepat. disediakan sesuai kebutuhan. Mengembangkan pengetahuan dan pembaharuan tentang makanan. Melakukan identifikasi 1. 2. 3.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Tentang Makanan dan Minuman. Sumber informasi mengenai makanan dan minuman dipahami dengan cermat dan diakses.3 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. minuman dan Pelanggan 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasaboga / catering. dipilih dan diikuti atau ditindaklanjuti. 70 .1 informasi tentang buku makanan dan minuman 1.2 2.1.005.1 Bantuan kepada pelanggan dalam memilih makanan dan minuman. Saran pelanggan dalam mengkombinasikan makanan dan minuman ditanggapi.BU01. Unit ini berhubungan dengan keterampilan.2 1. Jenis dan metode digunakan memperbaharui pengetahuan. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

2. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. 2.4.1.9.4. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Mengindentifikasi informasi pelanggan tentang buku makanan dan minuman.2. 3.2.5. Alat tulis Kantor 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3. mencakup : 2.3.8. 3. 4. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. Unit ini berlaku untuk melakukan identifikasi informasi tentang buku makanan dan minuman dan mengidentifikasi pengembangan pengetahuan dan pembaharuan makanan dan minuman dengan pelanggan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) 2. 2. Daftar menu dan harga makanan dan minuman. Standar Pelayanan MInimum 2.5. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. 4.6. 2. Kontek Variabel. 3. Media umum (masa dan elektronik serta internet).3. BATASAN VARIABEL 1.715/Menkes/SK/V/2003. Menyesuaikan pelayanan konsumen. Peraturan Menkes RI.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan pengatahuan tentang makanan dan minuman. Alat – alat komunikasi ( telepon. No. Buku manajemen pelanggan. Produk dan suplier makanan dan minuman. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. Mengakomodasikan dan memilih saran-saran pelanggan. Buku-buku tentang makanan dan minuman.7. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. 2. 71 . adalah : 4.2. Melaksanakan indentifikasi pengembangan dan pembaharuan pengetahuan.2.1. 3.

3. 3.2.3.8.4. Standar mutu makanan dan minuman. lisan /wawancara. 3.JB01. 3.01.1. 1.. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi. demonstrasi/praktek.MI01.01.2. 72 .1.3. Mengembanghkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.004.3. PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 1. Pengembangan PANDUAN PENILAIAN 1. Evaluasi informasi tentang makanan dan minuman.011. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengetahuan Makanan dan minuman. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 2. 2. Jenis dan kualitas makanan dan minuman.4. sbb : 3.5. PMM. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.7. 3.JB01. Memberikan layanan umum. Pengembangan industri jasa boga/catering. Teori pengembangan dan pembaharuan pengetahuan tentang makanan dan minuman. 3. Kondisi Penilaian : 2.010. Laporan hasil kegiatan pengembangan dan pembaharuan.2. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. PMM.1. Media masa tentang makanan dan minuman sebagai sumber Informasi.6.01. 3.

Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. sbb: 5.1. 4.3. Melakukan identifikasi informasi media umum tentang makanan dan minuman. 5. Memilih saran dan malakukan pengembangan dan pembaharuan. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Memprakarsai pengembangan ddan pembaharuan tentang makanan dan minuman. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan.5. Memahami saran dan informasi yang membangun perusahaan jasa boga/catering.2. 5. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum. 4.4. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5. 3. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain danmkelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 1 1 73 . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.3. KOMPETENSI KUNCI NO 1.4.4.2.6. yang harus diperhatikan . 5. sbb: 4. 7. 5. 2.7. 6. 4. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pengembangan dan pembaharuan. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan Pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. Menampilkan pelayanan purna kepada konsumen/pelanggan. 4. 4. 5.1. 4. Melakukan identifikasi informasi pelanggan tentang makanan dan Minuman.

3.01 Melaksanakan P3K Unit ini berkaitan dengan ketrampilan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.3 3.1 2. Kondisi fisik dan mental korban segera dipahami betul. Melakukan pertolongan pertama yang tepat 2. Ketenangan korban diupayakan dan disediakan/ dilakukan P3K sebelum menghubungi paramedis atau dokter/ rumah sakit terdekat. Dukungan layanan yang tepat terhadap situasi darurat korban selalu diperhatikan. Memantau situasi darurat kondisi korban.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ELEMEN KOMPETENSI 1.1 1. Korban di baringkan di tempat tidur sesuai standar P3K.3 2.006. Luka korban dan situasi darurat ditindaklanjuti sesuai standar dan prosedur P3K dan di bawa ke dokter/rumah sakit terdekat Bantuan alternatif dari dokter unit gawat darurat / rekan maupun pelanggan ditanggapi dan diikuti sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.2 Luka korban dan situasi darurat segera diidentifikasi dan dipahami.BU01. Informasi mengenai kondisi pisik korban (napas. pendarahan dalam/lua) secara tepat dan jelas disampaikan kepada petugas medik/dokter jaga unit layanan gawat darurat. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2.1 3. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K 1.2 74 . sebelum di bawa kerumah sakit terdekat. detak jantung.

Kontek Variabel.3. Melaksanaka pertolongan pertama pada korban. Memantau kondisi pisik pada situasi darurat korban. Standar Pelayanan Minimum 2. Buku panduan P3K.4. Alat tulis Kantor 2. Kotak berisi obat-obatan P3K. 75 . Alat komunikasi (telpon. Perlengkapan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.menangani P3K sesuai standar P3K. adalah : 4.715/Menkes/SK/V/2003.1 4.6. 2. memantau situasi darurat korban. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Mencatat dan Membuat Laporan Sebuah Kecelakaan 4. 3.2. Peralatan P3K.1.7. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi dan menangani situasi darurat. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.4.1. Peraturan Menkes RI. 3.5. mencatat kondisi pisik korban dan melaporkan kecelakaan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K. Peraturan melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/cateri. Mencatat dan membuat laporan sebuah kecelakaan. mencakup : 2. handphone) 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. 3. 3. 4. Memberitahukan ke dokter/ rumah sakit terdekat. 3.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. BATASAN VARIABEL 1. Hasil pelaksanaan P3K korban diLaporkan kepada manajemen/pimpinan dan petugas medik setempat dengan benar. meliputi : 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang P3K Pertusahaan jasa boga/catering. Tugas untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.3.1. 4. 4.2 Situasi darurat dicatat menurut prosedur dan standar P3K. No. 2.5.3. 2.4.

003. 4.8. 4.006.6.01.2. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. Pencegahan kecelakaan kerja. Membuat laporan hasil kegiatan P3K lepada manajemen/pimpinan 76 . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. 2. 3. Keracunan Makanan dan minuman atau bahan kimia.3.2. 3.1. demonstrasi/praktek. lisan /wawancara. 3. sbb: 4. Memantau kondisi pisik korban pada situasi darurat. Menghubungi paramedis/dokter atau rumah sakit terdekat. Melakukan pertolongan pertama yang tepat.7. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. PMM. 3. Catatan . dan pendarahan dalam/luar. sbb : 3.2. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Denyut jantung. 4.1. pernapasan. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan P3K.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.PANDUAN PENILAIAN 1. Melakukan identifikasi luka dan situasi darurat korban.2.5.5.1. Kondisi Penilaian : 2.6.. Bentuk dan jenis luka korban akibat kecelakaan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.JB01.4. 3. Membuat catatan kecelakaan dan pertolongan pertama korban. Mematuhi prosedur K3. 2. PMM. 1.JB01. P3K pada Perusahaan jasa boga/catering.3.1. 3. 4.01. 4. Obat-obatan dan peralatan P3K.

sbb: 5. yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 5. 5.1. 5.4. 5. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 4. 7. 6. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 77 . Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .3. KOMPETENSI KUNCI NO 1.dan dokter setempat. Kemampuan untuk menolong pertama korban kecelakaan. 3.2.. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. sesuai dengan beban tugasnya di bidan P3K. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan P3K di lingkungan jasa boga/catering.

6 78 . Sarana dan peralatan layanan kebersihan disiapkan sesuai dengan kebutuhan.2 1. Menangani kebersihan layanan 1.4 2. Semua bahan kain disortir menurut standar pencucian. kecepatan pengeringan.1 1.007. KRITERIA UNJUK KERJA Permintaan-permintaan layanan kebersihan dari tamu/pelanggan diidentifikasi dan dicatat. Hasil proses binatu dipilih dan Mutu kebersihan kain. kadar kotor bahan kain. Jenis serat dan pembuatan.3 2. diikuti sesuai standar binatu.01 Memberikan layanan umum Unit ini terkait dengan ketrampilan.5 2. dipilih sesuai Standar binatu dan kode label kain Bahan pembersih dipilih dan sesuai petunjuk pembuatnya.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.BU01. Proses pengepresan dan setrikaan dilaksanakan sesuai standar binatu.1 2. digunakan ELEMEN KOMPETENSI 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.2 2..bila terjadi kerusakan dilaporkan ke pimpinan menurut prosedur perusahaan.3 2. Keluhan tamu karena kurangnya standar layanan ditindaklanjuti/ dipenuhi dengan cepat dan meminta maaf. Memproses dan mencuci bahan kain 2.

1. Mengidentifikasi tingkat layanan kebersihan. Peralatan kebersihan. mencakup : 2. Unit ini berlaku untuk menangani layanan kebersihan.3.5. mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. Linen atau bahan kain.6. 2.1.1 3.2 Hasil binatu wajib dikemas dan diantar menurut standart perusahaan. Peralatan binatu.2.2. Barang-barang yang sudah selesai dipakai. Hasil evaluasi pelayanan umum dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. BATASAN VARIABEL 1. 3. 79 . 3. 3. memproses dan mencuci bahan kain. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 2. 2.7.4. 4. Memproses dan mencuci bahan kain. Tugas untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. 2. meliputi : 3. Perlengkapan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.9.3.2. 4. handphone) 2. 3. Menngevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.1. Hasil pelaksanaan kegiatan pelayanan umum dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/ pimpinan.8. Mengemas dan menyimpan Bahanbahan hasil Binatu 3. Alat komunikasi (telpon. Mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu. Buku panduan layanan umum. Alat tulis Kantor 2. sanitasi dan perawatan.4. Kontek Variabel. dikembalikan atau disimpan pada waktu yang telah ditentukan. Bahan kimia pembersih.3. Standar Pelayanan MInimum 2.

4. 4.2. sbb : 3.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan layanan umum. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. Penyimpanan hasil binatu . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang layanan umum Perusahaan jasa boga/catering. 1. Standar Pelayanan Minimum.2. PMM. adalah : 4. demonstrasi/praktek. lisan /wawancara. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. No.JB01. 3. Pengemasan bahan pembersih dan peralatan binatu. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. 2.3.715/Menkes/SK/V/2003. 4.004. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM.3. Peraturan Menkes RI. 3.005. PANDUAN PENILAIAN 1.01. Peraturan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/caterin. 80 .Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian: Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.001. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. 2.6. 3.3.3. PMM. Standar Binatu. 3.01.JB01. 1.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Mengenmbangkan dan meemperbaharui penegtahuan bidang pelayanan yang memuaskan.1. Kondisi Penilaian : 2.JB01. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.1.5.01.

Merawat kerusakan kecil bahan kain.3. Memproses dan mencuci bahan kain.4. 4. 2.5. KOMPETENSI KUNCI NO 1.4. yang harus diperhatikan . sbb: 4. Mengemas dan menyimpan hasil binatu.1. 4. 5. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan layanan umum di lingkungan jasa boga/catering. 5. 4. 4. sesuai dengan beban tugasnya di bidang layanan umum. Menyiapkan peralatan dan bahan layanan kebersihan. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 81 .1. 7. 4. sbb: 5.2. 4. 6.Melakukan identifikasi tingkat layanan umum dari pelanggan. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan layanan umum. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu.4.

1.008. virus) diidentifikasi dan dicatat. Makanan sesuai dengan spesifikasi keselamatan makanan yang berdasarkan metode HACCP dipilih. Keamanan makanan dan minuman dilakukan sesuai standard perusahaan.4.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Mengidentifikasi titik 2. Titik rawan – titik rawan pengawasan dalam system produksi makanan diidentifikasi sesuai metode HACCP (analisis bahaya dan titik rawan). Bahaya akibat bahan fisika (pecahan kaca.BU01. pengiriman dan penyimpanan. pendingnan dan penyimpanan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA Bahaya zat biological (bakteri.dan penyajian produk jasa boga/catering dipahami dan dipersiapkan sesuai rencana menggunakan metode HACCP.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman Unit ini terkait dengan keterampilan.1 bahaya dan resiko keamanan makanan 1. metal/logam) diidentifikasi dan dicatat. Mengidentifikasi 1. pelembaban dan penampilan. Bahaya akibat bahan kimiawi Racun kimia dan alami dan bahan tambahan yang dilarang) diidentifikasi dan dicatat. ditetapkan dan dilakukan.1 rencana HACCP perusahaan 82 . ragi. ELEMEN KOMPETENSI 1. 1.2 dan minuman.1 rawan dalam system produk dengan menggunakan metode HACCP 2. Pembelian. Melaksanakan 3. jamur. persiapan dan pemasakan. pemanasan kembali.3.2 3. 2.

dan dikoreksi sesuai standar perusahaan. Proses grafik alur diikuti sesuai rencana HACCP perusahaan. Alat tulis Kantor 2.10.2.. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk: mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. dan pendingin 2.5. mencakup : 2. Validasi audit internal dan eksternal metode HACCP perusahaan dilaksanakan.4.2 3. Ketepatan pencatatan data. melaksanakan rencana HACCP perusahaan.1 hasil 4. Peralatan masak. dan 4. 2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahaya dan resiko keamanan makanan dan minuman. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.2. penyimpan. mengidentifikasi titik rawan menggunakan system metode HACCP . Buku panduan metode HACCP. Hasil pelaksanaan kegiatan kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dievaluasi. Peralatan makanan dan minuman. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering.8.3. 2.6. Kontek Variabel. 2. Alat komunikasi (telpon. Standar Pelayanan Minimum 2.7. 2. Peralatan penyajian makanan dan minuman. 2. Peralatan kebersihan. sanitasi dan perawatan. dimonitor. BATASAN VARIABEL 1.1. Bahan kimia pembersih.4 4.9. 83 . Mengevaluasi melaporkan kegiatan.3. handphone) 2.3 3. Hasil evaluasi kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.009. PANDUAN PENILAIAN 1.01. PMM. Peraturan Menkes RI. Memberikan layanan umum.JB01.3. 2. 1. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Membersihkan dan merawat lokasi.2.01. Peraturan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.1.01.006.2. 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 1. No.4.IB01.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. 4. PMM.715/Menkes/SK/V/2003. dan simulasi di 84 .JB01. 3.1. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.010.3. Kondisi Penilaian : 2.006. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. PMM.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang prosedur keselamatyan dan keamanan makanan dan minuman Perusahaan jasa boga/catering. Melaksanakan rencana HACCP perusahaan. 4. 2.4. adalah : 4. demonstrasi/praktek.1.JB01. lisan /wawancara. Mengidentifkasi titik rawan dalam system produk menggunakan menggunakan metode HACCP.01. 4. tentang industri jasaboga dan restoran.2.3. Mengidentifikasi tingka bahaya dan resiko keamanan makanan. meliputi : 3.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.

7. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu.3. Melakukan identifikasi tingkat bahaya dan resiko keamanan Makanan dan minuman. 3. 85 .4. Resiko bahaya mikrobiologi. 4. 4. 3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan prosedur keselamatan makanan dan minuman di lingkungan jasa boga/catering.4. Metode HACCP tentang produksi makanan dan minuman. fisika dan kimia pada makanan dan minuman. 4. sbb: 5.5.1. Rencana HACCP perusahaan jasa boga/catering.6. 4. Membuat laporan hasil kegiatan kepatuhan prosedur keselamatan makanan dan minuman.3.ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. 3. K3 pada makanan dan minuman.5. sesuai dengan beban tugasnya di bidang keselamatan makanan dan minuman. yang harus diperhatikan . 3. Standar Pelayanan Minimum. Melakukan produksi sesuai rencana HACCP perusahaan. Melaqkukan validasi audit internal dan external. 5.8. 3. 3. 5. 3. 3. Rencana alur proses produksi. sbb: 4.2.1. sbb : 3. Mengevaluasi hasil audit internal dan external.3. Standar Oprerasional Prosedur.4.2. 5. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Melakukan identifikasi titik rawan dalam system produk 4.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.KOMPETENSI KUNCI NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 3 1 2 2 86 . 3. 7. 5. 2. 6.

Peralatan dioperasikan sesujai SOP peralatan kebersihan.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Sampah dan sisa bahan kimia dibuang ELEMEN KOMPETENSI 1. Tempa kering dan basah dibebaskan dari benda-benda yang menimbulkan bahaya dan kecelakaan.01 : Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya : Unit ini berkaitan dengan keterampilan. Memilih dan mempersiapkan peralatan 1. Membersihkan tempat kering dan basah 2.3 1.1 1.2 2. Tempat yang dibersihkan diberi tapal batas atau diberi tanda untuk menghindari terjadinya kecelakaan kerja.H.4 2. (O. Semua peralatan diperiksa kebersihannya dan keamanannya serta kondisinya sebelum digunakan.JB02.001.2 Peralatan dipilih menurut jenis kebutuhan pembersihan yang akan dilakukan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Bahan pembersih yang cocok dan bahan kimia dipilih dan disiapkan sesuai dengan aturan dan anjuran dari pabrik maupun persyaratan dari Departemen Kesehatan.4 2.1 2.5 87 . Pilihan bahan kimia yang tepat untuk area tertentu dilakukan menurut prosedur keamanan dan keselamatan.S) Pakaian kerja dan pelindung diri digunakan pada waktu mengoperasikan peralatan pembersihan.

3. pelaksanaan kebersihan kebijakan 4.1. 4.5 Peralatan setelah digunakan dibersihkan sesuai prosedur. Perlengkapan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. segera perawata berkesinambungan dilakukan sesuai dan prosedur dan standar perawatan.3 3.1 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kontek Variabel. Unit ini berlaku untuk memilih dan menyiapkan peralatan.2. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.menurut aturan keamanan lingkungan. membersihkan tempat kering dan basah. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat tulis Kantor 88 .2 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. 3. mencakup : 2.1.4 3. Peralatan kebersihan yang rusak dicatat dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Merawat dan menyimpan peralatan pembersih serta bahan-bahan kimia 3. Standar Pelayanan Minimum 2. Bahan-bahan kimia disimpan menurut aturan standart kesehatan lingkungan.2. 2. Peralatan disimpan ditempat yang sudah disediakan dan dalam kondisi siap pakai. BATASAN VARIABEL 1. Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan. merawat dan menyimpan peralatan pebresih dan bahania pembersih.

2. PMM.JB01. 3.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengoperasian peralatan pembersih.1. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.1.JB01. 2.006.3. 4. Bahan-bahan kimia pembersih Desinfektan (untuk kuman) dan Pestisida (untuk serangga). 2.2. 2. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.2. 4. tentang industri jasaboga dan restoran.4.5.8. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi Penilaian : 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan pembersih. Melaksanakan kebersihan tempat kering dan basah. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3.009. No.715/Menkes/SK/V/2003.6. adalah : 4. Tugas untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Peralatan dan tempat pembuangan sampah/limbah jasa boga. Peraturan Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.01. Membersihkan dan merawat lokasi. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga 3.003. meliputi : 3. Mematuhi prosedur K3. 3.1. Membuang sampah dan limbah jasa boga.01.JB01. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1.1. Peraturan Menkes RI. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. 3.2. 1.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 89 . 4.5. Buku Manual Peralatan Kebersihan.7. 3. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01. 1. 2. Memilih dan menyiapkan peralatan.3. 2.

Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Metode pengoperasian dan perawatan peralatan pembersih. 3.4. Penggunaan bahan kimia perbersih. 3.5. Pencemaran sampah dan limbah jasa boga. 3.6. Pengolahan limbah jasa boga. 3.7. Penyimpanan bahan makanan dan minuman. 3.8. Ruangan publik/ konsumen jasa boga. 3.9. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi lokasi/ area yang akan dibersihkan. 4.2. Memilih dan menyiapkan peralatan pembersih. 4.3. Menggunakan bahan kimia pembersih sesuai standar. 4.4. Membuang sampah atau limbah jasa boga. 4.4. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengoperasian peralatan pembersih jasa boga. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan pencegahan pencemaran lingkungan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan jasa boga/catering.

90

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 1 1 1 2

91

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.002.01 : Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja : Unit ini berkaitan dengan ketrampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Prosedur kebersihan di tempat kerja harus dilaksanakan dengan tepat dan ketat sesuai standar perusahaan anda yang diakui oleh otoritas departemen kesehatan. Penanganan dan penyimpanan barang dan bahan jasa boga dilengkapi menurut standar perusahaan yang diakui oleh otoritas yang berwenang. Resiko-resiko yang ditimbulkan oleh kurangnya kebersihan didentifikasi dan ditandai. Sampah dan limbah jasa boga dibuang pada tempatnya. Tindakan pencegahan dilakukan memperkecil atau menghilangkan kurangnya kebersihan dan kesehatan. untuk resiko

ELEMEN KOMPETENSI 1. Melaksanakan kebersihan dan kesehatan

1.2

2.

Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan

2.1 2.2 2.3

2.4 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.1.

Amanat undang-undang dan peraturan tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga yang berlaku dipatuhi dan dilaksanakan. Hasil pelaksanaan kegiatanpelaksanaan prosedur kesehatan dan kebersihan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan prosedur kesehatan dan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.2.

92

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk melaksanakan kebersihan dan kesehatan, menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, mencakup : 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga. 2.5. Buku Manual Pengoperasian peralatan kebersihan. 2.6. Prosedur hygiene dan sanitasi jasa boga. 3. Tugas untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, meliputi : 3.1. Melaksanakan prosedur kebersihan dan kesehatan 3.2. Melaksanakan penandaan kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.3. Mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4. Peraturan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait:

93

1.1. 1.2.

PMM.JB01.009.01, Membersihkan dan merawat lokasi.. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3.

2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Keracunan makanan dan minuman. 3.4. Resiko akibat keracunan makanan dan minuman. 3.5. Standar mutu makanan dan minuman. 3.6. Peraturan Menteri Kesehatan tentang kebersihan dan kesehatan Jasa boga. 3.7. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini , sbb: 4.1. Melakukan identifikasi kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.2. Melakukan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.3. Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan Kesehatan makanan dan minuman. 4.4. Menangani pembuangan sampah dan limbah perusahaan jasa Boga/catering. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb:

94

5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan dan kesehatan jasa boga/catering. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1

95

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.003.01 : Membersihkan dan merawat lokasi : Unit ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Bahan kimia untuk pembersihan dan /atau sanitasi perlengkapan dapur diidentifikasi dan dipilih sesuai pedoman. Perlengkapani perusahaan jasaboga dan dibersihkan dan disanitasikan tanpa menyebabkan kerusakan. Pembongkaran dan penyusunan Perlengkapan jasa boga yang digunakan disimpan secara rapi dan aman. Penyimpanan makanan dan miniman disusun dalam posisi aman dan pada tempatnya. Jadwal pembersihan dan dikembangkan dan/ atau diikuti. sanitasi

ELEMEN KOMPETENSI 1. Membersihkan, sanitasi dan menyimpan makanan

1.2

1.3

1.4 2. Membersihkan dan melakukan Sanitasi Lokasi 2.1 2.2

Bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain dilakukan sesuai prosedur sanitasi. Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja dibersihkan dan/ atau disanitasi tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan. Dalam peristiwa terjadinya kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia dilakukan P3K sesuai standar. Limbah disortir dan dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

2.3

2.4

3.

Menangani dan linen

limbah 3.1

96

3.2 4. Mengevaluasi dan 4.1. melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.2.

Linen disortir dan dipindahkan secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk membersihkan,sanitasi dan menyimpan makanan, melakukan sanitasi lokasi, menangani limbah, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional ProsedurPerusahaanJasa Boga/catering. 2.2. Standar Pelayanan MInimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat komunikasi (telpon, handphone) 2.5. Buku panduan P3K. 2.6. Peralatan kebersihan, sanitasi dan perawatan. 2.7. Bahan kimia pembersih. 2.8. Linen. 3. Tugas untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi. 3.2. Menyimpan makanan dan minuman. 3.3. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. 3.4. Menangani limbah dan linen. 3.5. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.

4. Peraturan

untuk membersihkan dan merawat lokasi pada

97

perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan perawatan lokasi Pertusahaan jasa boga/catering.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. PMM.JB01.006.01, Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 1.2. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. 3.2. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. 3.3. Hygiene dan sanitasi jasa boga/catering. 3.4. Penyimpanan bahan pembersih dan sanitasi. 3.5. Jadwal kebersihan dan sanitasi lokasi. 3.6. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi lokasi. 98

4.2. 4.3. 4.4. 4.4. 4.5.

Menyiapkan peralatan dan bahan pembersih dan sanitasi. Menyimpan makanan dan minuman. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. Menangani limbah dan linen. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan kebersihan dan sanitasi lokasi.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan sanitasi lokasi. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan kebersihan dan sanitasi di lingkungan jasa boga/catering.

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 2

99

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.001.01 Merancang dan mengoperasikan dapur indonesia Unit kompetensi ini terkait dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Fasilitas, perlengkapan dan ruang dapur restoran Indonesia , direncanaklan dan dipersiapkan sesuai dengan peraturan usaha dan keagamaan. Jenis item menu direncanakan dan dirancang sesuai dengan peraturan usaha. Rencana layanan dirancang dan di siapkan dan perlengkapan yang dibutuhkan diidentifikasi. Pertimbangan pada staf, perlengkapan, disiapkan sesuai jadwal alur kerja dan praktek usaha. Jenis ramuan dipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep dan standar usaha. Tempat kuali, steamer, oven dan perlengkapan disiapkan sesuai dengan peraturan usaha. Item menu dimasak, didinginkan dan dikemas sesuai dengan prosedur usaha, peraturan dan persyaratan kesehatan. Porsi Produk ditentukan sesuai dengan spesifikasi usaha. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas, berkaitan dengan persiapan dan penyimpanan produk. Resep standar untuk item menu diikuti sesuai spsifikasi usaha.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Merencanakan dapur rrstoran

1.2 1.3 1.4 2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran 2.1 2.2 2.3

2.4 2.5

3.

Membuat item menu

3.1

100

3.2 3.3 3.4

Steamer untuk pengukusan ikan ditangani secara
benar sesuai dengan peraturan keselamatan. Langkah dan metode mamasak diterapkan sesuai dengan spesifikasi resep. Produk yang sudah dimasak seperti kare dan sambal dikemas dan disimpan dengan menjaga mutu, daya tahan dan sesuai peraturan kesehatan dan keselamatan. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan peraturan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. Ukuran alat penyaji, warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai dengan porsi dan peraturan usaha. Produk yang sudah dimasak disajikan secara tepat dan menarik untuk memenuhi keinginan pelanggan. Makanan pelengkap dan ukuran porsi sesuai dengan style tradisional daerah disajikan sesuai spesifikasinya. Biaya ramuan dan produksi dihitung sesuai dengan spesifikasi resep dan peraturan usaha. Hasil, kerugian dan proporsi dipertimbangkan bila menghitung biaya item menu. Hasil rancangan dan pengoperasian dapur Indonesia dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.5

4.

Menyajikan item menu

4.1

4.2

4.3

5.

Menentukan biaya item menu dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada kanajemen/pimpinan

5.1 5.2 5.3

101

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. yang digunakan untuk : merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.5. Perlengkapan Take away, Food- hall dan pesta. 2.6. Bahan dapur Indonesia (daging, sayuran, buah-buahan, seafood,rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar). 2.7. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 3.2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran. 3.2. Menyiapkan take away, food-hall dan pesta. 3.4. Membuat item menu 3.5. Menyajikan item menu. 3.6. Menentukan biaya item menu. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

102

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia, serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Prinsip dan produksi makanan dapur restoran Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan Indoneia. 3.3. Perlengkapan restoran dan perawatan perlengakapan. 3.4. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.5. Komoditi makanan segar, kering dan awetan. 3.6. Konsistensi saus. 3.7. Kontrol temperatur dan waktu. 3.8. Pengemasan, penyimpanan dan daya tahan produk. 3.9. Kontrol porsi. 3.10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 4.2. Menyiapkan, mengoperasikan dan mengatur dapur restoran.

103

4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. 4.10. 4.11. 4.12.

Bekerjasama dalam tim. Mengikuti intruksi resep item menu. Membuat item menu, Menyajikan item menu. Menggunakan kuali dan perlengkapanm terkait. Menjaga standar mutu dan konsistensi produk makanan. Menetukan biaya, uji hasil makanan, dan mengontrol porsi. Menerapkan kerapihan kerja tim. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran Indonesia. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 2 2 1

104

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.002.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 peralatan bersih digunakan, jenis dan ukurannya disusun untuk memudahkan pemakaian. Bumbu dipilih dengan teliti sesuai standar resep. Bumbu-bumbu ditakar dengan benar jumlah, jenis dan mutunya dipilih dan diracik . Bumbu hasil racikan disiapkan sesuai resep dan tenggang waktunya. Makanan (sayuran dan buah-buahan ) menurut berat, jumlah atau jumlah porsinya , dibersihkan, dikupas dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan yang mengandung susu ditangani secara benar dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan kering diukur, dibersihkan, disiapkan dan digunakan untuk bahan menu. Persiapan umum makanan mengikuti bahan-bahan menu, termasuk sandwich, garnish, pelapis, pemoles dan pengeras dilakukan. Makanan menurut ukuran, berat dan jenisnya disiapkan dan diporsikan. Daging disiangi lemaknya; dirapikan atau dipotong dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Ikan dan hidangan laut disiangi dan dibersihkan

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mempersiapkan peralatan yang digunakan dan meracik, mempersiapkan bumbu-bumbu untuk bahan-bahan menu

2.

Mempersiapkan bahan yang mengandung susu, bahan kering, buahbuahan dan sayuran

2.1

2.2 2.3 2.4

3.

Mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas

3.1 3.2 3.3

105

3.4. 3.5.

serta dihilangkan tulangnya dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Daging dan Unggas disiangi dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Hasil persiapan makanan di evaluasi kembali dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan sebagai persiapan awal. Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan indonesia dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia kepada manajemen/pimpinan.

4

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1 4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mepersiapkan peralatan, meracik bumbu, bahan menu, mempersiapkan bahan mengandung susu, bahan kering, buah dan sayuran, mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.7. Bahan dapur Indonesia (daging, unggas, sayuran, buah-buahan, seafood, rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar) 2.8. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan

106

masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 3.3. Menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan dan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan laut. 3.5. Menyiapkan hidangan daging. 3.6. Menyiapkan hidangan unggas. 3.7. Menyiapkan hidangan akhir. 3.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengartuh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mempersiapkan peralatan, meracik bumbu untuk bahan menu, menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan, sayuran, hidangan laut, daging dan unggas, hidangan akhir dan mengvaluasi penyiapan makanan (misen place) seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

107

4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. 4. Bekerjasama dalam tim. Bahan baku buah-buahan. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menghidangkan makanan. Menyiapkan hidangan unggas.1. 4. 108 . 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. 5. Bahan baku masakan daging. 4. 5. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 4. sbb: 4. 3.7.5.8. 4.4.6.6.4. Menyiapkan buah-buahan. catering.3. dan sayuran. 3.2.7. 4. dan pesta 3. dan hidangan akhir.3.12.11. 3.5.3. 3. sbb: 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran. 3. 4.10. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. laut. sbb: 5.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3.13.1.3. unggas. take away. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.9. 5. Persiapan awal dan penghidangan akhir. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. Menyiapkan hidangan daging. restoran. food-hall. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep.1. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.9. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.10. Usaha hotel. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. 4.2. Menghidangkan makanan.8. Menyiapkan hidangan laut. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Menyiapkan hidangan sayuran.

7.KOMPETENSI KUNCI. 2. 4. 5. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 1 1 109 . 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.

1 Penggunaan Perlengkapan masak diidentifikasi sesuai kebutuhan dan metoda memasak masakan tertentu Penggunaan perlengkapan ditetapkan sesuai dengan tertntu. Penggunaan alat masak modern harus disesuaikan dengan bahan yang akan diolah dan standar metode dasar memasak.4 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. yang sehat. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 2. Menerapkan metoda dasar memasak 2. Hasil evaluasi penggunaan metode dasar memasak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Metoda dasar memasak.1 3.01 : Menggunakan metode dasar memasak : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.1 Penggunaan metoda dasar memasak masakan berbeda dipersiapkan dan dipilih pada hidangan tertentu sesuai standar perusahaan.MI02. masak dipilih dan keperluan masakan ELEMEN KOMPETENSI 1. 3. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 2. bersih dan aman untuk setiap menu makanan dilakukan sesuai standar perusahaan.003. dan menggunakan perlengkapan memasak 1.2 110 . Memilih. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.3 2. Hasil pelaksanaan kegiatan penggunaan metode dsasar memasak dievaluasi. Penerapkan metode dasar memasak dipilih dan dipraktekan/didemontrasikan secara benar untuk jenis masakan tertentu sesuai persetujuan manajemen/pimpinan.2 2.

Perlengkapan dapur restoran. 3. Tugas pekerjaan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. blender. saus dan makanan pelengkap. Menyiapkan bahan susu. Menyiapkan hidangan akhir. Buku resep masakan Indonesia. Kontek Variabel. handphone ) 2. Sayuran. tentang industri jasaboga dan restoran. Perlengkapan alat penghidang masakan.2.7. Standar Pelayana Minimum 2. mencakup : 2. 3.5.2. No. 3.1. Peraturan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. mixer dan pengolah makanan. oven.6. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.3. kare/bumbu-bumbu segar) 2. rempah-rempah. bahan kering.3. 3. alat potong/pengiris. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. menggunakan perlengkapan memasak. 4.7.BATASAN VARIABEL 1. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Menyiapkan hidangan daging. Bahan dapur Indonesia (daging. Menyiapkan hidangan unggas. Perlengkapan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. seperti : jenis kompor. sambal.3. 3. 3. Menyiapkan hidangan laut. adalah : 4.2. buah-buahan dan sayuran.715/Menkes/SK/V/2003. penggiling. buah-buahan. seafood. salamander.5. Unit ini berlaku untuk memilih. 2. meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. penggorengan. Peraturan Menkes RI.8.4. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.9.1.6. Alat – alat komunikasi ( telepon. panggangan. unggas.1. 3. 3. Alat tulis Kantor 2.8. 111 . komoditi ramuan.

3. Memilih sistem jasa boga. memanggang dalam oven. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :memilih dan menggunakan perlengkapan memasak.6. 3. 3.5.MI02. PMM.1. food-hall.001.7. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01. poaching.mengukus. PMM. 2.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 112 . PMM.PANDUAN PENILAIAN 1.8. Usaha hotel. Penggunaan alat penghidang masakan. Penggunaan alat masak/dapur. 1. 2. 3.11. Kondisi Penilaian : 2. demonstrasi/praktek. Prosedur pembelian.1. 3. 3.3. menggoreng. restoran. penerimaan. diatas api langsung). Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. take away.1.008.01.UB02. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan. kontrol persediaan dan inventory. 3. Peristilahan umum dalam masak-memasak. Kualitas produk masakan. 3. Masakan bernilai gizi dan tidak bergizi. Sistim kontrol porsi. Metode dasar memasak (merebus.AP02.2. Bahan baku masakan 3. dan pesta 3. sbb: 3. penjatgaan dan pengeluaran. catering.005. braising. stewing.penympanan.10.9.2. Menyajikan makanan 1.3. lisan /wawancara.2.

Kemampuan untuk menangani penggunaan metode dasar memasak. 5. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menggunakan perlengkapan memasak sesuai metode dasar memasak yang dipilih. 7. 4. Menerapkan hygiene dan sanitasi dalam metode dasar memasak. 5. NO 1. Mengunakan alat masak modern. 6. 5.1. 4.2. yang harus diperhatikan . Menghidangkan makanan hasil pengguanan metode dasar memasak. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen restoran Indonesia.2. 2. Menerapkan K3 dalam penggunaan metode dasar memasak.8. KOMPETENSI KUNCI.5.6. sbb: 5.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 4. Menerapkan metode dasar memasak pada jenis masakan tertentu.4.3. 3. Melaksanakan tugas menerapkan metode dasar memasak. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 4.7.3.9. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 113 . 5. 4.4. Bekerjasama dalam tim. 5. Menyiapkan peralatan sesuai metode dasar memasak. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .

2 1.1 3. seafood dan sayuran dilakukan sesuai dengan Resep.3 114 . pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. buah-buahan. Bahan pengganti yang tepat digunakan sesuai dengan resep tertentu. daging ayam.3 2. kering dan yang diawetkan yang diperoleh dari biji-bijian. seafood dan kare /sayuran dipilih dan ditetapkan sesuai resep Ketepatan jumlah dan pemilihan dsari macammacam jenis bumbu digunakan sesuai dengan standar. Temperatur dan waktu yang tepat digunakan untuk memasak.1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Jenis komoditi. bungabungaan. Kombinasi ramuan (sambal.2 3. Persiapan bumbu masakan daging. kering yang digunakan dalam pengolahan masakan Indonesia sesuai dengan nama Indonesia.01 Menyiapkan dan membuat bumbu kare Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. dll) dihaluskan atau digiling ke dalam bentuk pasta yang lembut dan lembab yang dapat digunakan untuk keperluan sesuai standar. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu segar. lengkuas. bawang putih. Menyiapkan bumbu kare 1. gula merah. kulit kayu. sapi.l. Macam rempah-rempah segar. diukur dan ditimbang untuk membuat bumbu sesuai resep.MI02.2 3. akar dan daundaunan tumbuhan tropis dipilih.004. bawang merah. ELEMEN KOMPETENSI 1. Memasak dan membuat jenis / bahan masakan kare 3. Prosedur yang benar dalam menyiapkan ramuan a. Menggunakan macam-macam bumbu 2. kemiri. KRITERIA UNJUK KERJA 1. domba.

sayuran. Seluruh tugas dilakukan sesuai dengan instruksi dan dievaluasi. dan daging) serta makanan pengiring dengan pilihan bumbu sesuai dengan tradisional yang diterima daerah dan diciptakan dengan penyajian yang menarik. Menerapkan praktek kerja yang aman 5. Menyajikan jenis masakan kare 4. Hasil evaluasi pembuatan bumbu kare deilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1.1 5. keselamatan kerja. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Resiko kesehatan dan keselamatan berkaitan dengan perlengkapan dan fasilitas secepatnya diperhatikan dan memenuhi peraturan perundangundangan kesehatan makanan. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. mencakup : 2.2 Tugas harian dilakukan sesuai dengan peraturan kesehatan.2 4.4.4. Unit ini berlaku untuk menyiapkan macam-macam bumbu kare. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 115 .3 5. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. 5.3 Ukuran alat saji. Hiasan hidangan (telur. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sebelum penghidangan. Kontek Variabel. 2. menyajikan jenis masakan kare. Makanan rapi rapi dan menarik untuk menciptakan daya tarik maksimum disajikan pada pelanggan. BATASAN VARIABEL 1. cabe. 5.1 4. kerupuk.

Menerapkan praktek ke4rja yang aman. sayuran. alat masak dan alat hidang.8. termasuk saus. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. jahe.01.001.4. ikan .1. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan macam-macam bumbu kare. Menyiapkan bumbu kare.1. Peraturan Menkes RI. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. kluwak. 2.01.7. 3.3. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.MI02. ketumbar. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. kecap. 2.715/Menkes/SK/V/2003. Rempah-rempah (cengkeh. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Kondisi Penilaian : 2. 2. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada 116 .uah-buahan.AP02. lengkuas.005.3.MI02. ketumbar.2. 2. Menyajikan jenis masakan kare. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Menyajikan makanan 1. tentang industri jasaboga dan restoran. Buku resep masakan bumbu kare/Masakan Indonesia. 3. Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Bahan Bumbu kare Bahan bumbu untuk daging.2.001.3. No. menyajikan jenis masakan kare. adas. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. nasi dan mie. kunir) dan bumbu penunjang.01.1.2. Perlengkapan alat dapur. 2. PMM. Memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. 2. 1. 3.4.6. 3. 3. Menggunakan macam-macam bumbu kare.2. biji adas.3.2. 3. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM. adalah : 4. 4.6.5. meliputi : 3.5.

4. Menggunakan macam-macam bumbu sesuai resep masakan. Usaha hotel.2. Membedakan tekstur dan warna masakan kare yang seimbang 4. 3. Memasak dan membuiat jenis /bahan masakan kare. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Menyiapkan bumbu kare. 4. 3. sesuai dengan beban tugasnya. dan pesta 3. 4.6.5. 4.1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.manajemen/pimpinan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4.7.3. restoran. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat bumbu kare. 3.8. lisan /wawancara. 3. 117 .1. food-hall. sbb: 5. 4.2. Merawat kerapian dan kebersihan tempat verja. 4. sbb: 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.2. Menyajikan hidangan kare yang menarik. 5. 5. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. Bekerjasama dalam tim dan kerja yang aman. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.6.7. 3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. take away.3. sbb: 4. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Masakan tradisional Indonesia. 4.4.5. demonstrasi/praktek. 4. 5.8. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .9. catering. Efisiensi Alur kerja yang aman dalam pembuatan makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Resep masakan bumbu kare. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1.4. Menilai strukutr cita rasa yang tepat. 2. 3.9.

3. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. NO 1. 4.KOMPETENSI KUNCI. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 118 . 7.

Makanan yang dihidangkan dengan rapi dan betul.2 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.MI02. tidak rusak. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.01 Menyajikan makanan Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.2 4. 4.2 2. disusun sesuai standar perusahaan Suplai yang memadai dari masak memasak yang bersih.005.3 2. Kerja sama tim antar seluruh staf pelayanan ditampilkan untuk memastikan layanan makanan yang tepat dan berkualitas. Hidangan makanan tertentu.4 2.1 3. tersedia dibawah temperatur yang tepat untuk makanan yang disajikan.1. 119 . Menghitng porsi dan hidangan makanan 2. Bekerja dalam sebuah tim pelayanan penyajian 3.2. ELEMEN KOMPETENSI 1. disajikan dengan rapi dan menarik sesuai standar perusahaan.1 1.1 Penyusunan berbagai jenis menu makanan diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan. 4. Makanan yang ditampilkan di ruangan terbuka disajikan dibawah suhu yang benar dengan penampilan yang menarik. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dievaluasi sesuai kebijakan dan standar perusahaan. Makanan ditentukan porsinya sesuai standar resep. Menyiapkan makanan untuk disajikan 2.5 3. Saus dan penghias makanan untuk hidangan tertentu.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Kerja rutin di dapur untuk layanan makanan ditampilkan untuk memaksimalkan mutu makanan dan mengurangi keterlambatan.

1.4. bekerja dalam tim pelayanan penyajian. rempah-rempah. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Menkes RI. handphone ) 2.3. 3.BATASAN VARIABEL 1. No. mencakup : 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. 3. 120 . unggas. Peraturan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.3.8.6. Kontek Variabel. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.7.1. adalah : 4. Bahan dapur Indonesia (daging. Menyiapkan hidangan akhir. tentang industri jasaboga dan restoran. Buku Resep masakan Indonesia. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 3. Menyiapkan hidangan daging.2. Alat tulis Kantor 2. 3.2.1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan untuk disajikan. 3. Menyiapkan hidangan laut. 3. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. seafood.6. Menyiapkan hidangan unggas.3. sambal. Sayuran. komoditi ramuan.4. bahan kering. meliputi : 3.5.5. Menyiapkan bahan susu. 2. 2. menghitung porsi dan hidangan makanan. 4.8. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. Alat – alat komunikasi ( telepon.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. 4. buah-buahan.715/Menkes/SK/V/2003. Perlengkapan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. saus dan makanan pelengkap. buah-buahan dan sayuran.2.

001. Usaha hotel. PMM.MI02.2. 2.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Persiapan awal dan penyajian hidangan akhir.1. bekerja dalam tim pelayanan penyajian. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Memberikan layanan umum. Kondisi Penilaian : Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan makanan untuk disajikan. Menyiapkan peralatan saji. catering.PANDUAN PENILAIAN 1.01. 4. Tata cara penyajian makanan.2. Efisiensi Alur kerja hemat waktu. menghitung porsi dan hidangan makanan. PMM. 3.010.1.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan. take away. dan pesta Kerja sama tim pelayanan penyajian makanan. 1. demonstrasi/praktek. Perlengkapan penyajian makanan.01. sbb: Hygiene dan sanitasi produk makanan. 121 .01.AP02.Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 1. Menyiapkan makanan untuk disajikan. food-hall.JB01.2. PMM. sbb: 4.001. restoran. lisan /wawancara.

4. 5.5. 4. efisien dan hemat waktu.4. dan hidangan akhir. sesuai dengan beban Tugasnya.4. 4.3. KOMPETENSI KUNCI.8.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan komsumen 5. Bekerjasama dalam tim pelayanan penyajian. 4.6.4.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyajikan makanan.7. 5. 6. 7. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 2. Berkomunikasi yang efektif dan efesien dengan pelanggan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 122 . sbb: 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Melaksanakan tugas menyajikan makanan. NO 1. Bekerja cepat. 4. 3. Menghitung porsi dan hidangan makanan.

Penghias hidangan dan bahan pengiring sesuai dengan gaya tradisional daerah.4 3. dan spesifikasi ELEMEN KOMPETENSI 1. Saus disajikan secara benar sesuai dengan ukuran porsi dan praktek usaha. ditimbang dan dihaluskan bersama dengan rempah-rempah sesuai dengan spesifikasi resep. Saus dan sambal dibuat secara benar sesuai dengan kesukaan pelanggan dan spesifikasi resep. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu digunakan secara benar dalam membuat appetiser. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Pemilihan bahan diukur.2 1. Ukuran alat saji.3 123 .1 3. Saus dan aroma dibuat dan disiapkan sesuai dengan standar. warna dan bentuk disesuaikan dengan warna saus dan nuansanya.1 2.2 3. rasa dan peraturan kesehatan.01 Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Menyiapkan saus 2.MI02. Menyiapkan appetiser dan snack 1.2 2.3 2.006. Prosedur yang tepat digunakan dalam mempersiapkan saus mentah dan saus yang dimasak untuk mencapai konsistensi yang tepat. Jenis sayuran segar dan buah-buahan tropis direndam ke dalam saus sesuai instruksi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Jenis saus dan sambal digunakan untuk melengkapi appetiser dan dibuat sesuai dengan standar. Menyajikan saus dan sambal 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering.1 Ragam komoditi segar dan kering. mutu.3 2.

5.2. meliputi : 3. mutu dan mencegah reaksi kimia. Buku resep appetiser. Menyiapkan appetiser. Unit ini berlaku untuk menyiapkan appetiser. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Sisa saus disimpan di bawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga daya tahan dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. saus . take 124 . rasa. Kontek Variabel. menyiapkan saus dan sambal. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. sambal dan snack. saus. saus dan snack untuk hotel.1.1.2 BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4.5.4. Hasil pembuatan appetiser dan snack dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack dievaluasi Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack kepada menejemen/pimpinan.3 5. Standar Pelayanan Minimum 2. sambal dan snack.3. restoran. 2.1 4. Menyimpan appetiser dan saus yang dimasak 4. menyajikan saus dan sambal.1 5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Bahan appetiser. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat appetiser dansnack pada perusahaan jasa boga/catering. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak. 2.6. Alat tulis Kantor 2. 2. 3. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran.2 resep.4.

715/Menkes/SK/V/2003. Memberikan layanan umum. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Menyajikan saus dan sambal. sbb: 3.001. Menyimpan snack. 4. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. saus yang dimasak. adalah : 4.2. menyiapkan saus dan sambal.1. food-hall. PMM. Menyajikan appetiser.01.4. 3. restoran. 2. take away. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2.JB01 . Bahan pembuatan appetiser. 3.01. 2. Perlengkapan dapur dan perawatannya. dan pesta 125 . 1. sambal dan snack.3. perhelatan. PMM. lisan /wawancara.5.3. 3.010. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. away.1. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering.1. No. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3. Peraturan Menkes RI. saus. Menyimpan appetiser.2. catering.AP02. 3. Menyajikan makanan 1.4.3. menyajikan saus dan sambal. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.MI02. pujasera. PMM. Usaha hotel.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan appetiser.3. 3. demonstrasi/praktek. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Prinsip pengolahan dan penyajian makanan. jasa boga komeresial.005. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Kondisi Penilaian : 2.2.1.01. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.6. tentang industri jasaboga dan restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

Menyajikian appetiser.3. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyimpan appetiser. Bahan baku buah-buahan. 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sambal dan snack. sambal dan snack.4. 4.8. 5. sambal dan snack. dan saus yang dimasak. Menyiapkan bahan appetiser. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .8. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 2. saus.6.6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6. saus.2. NO 1. 5. 3.5.4. 4. 4. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.5. Menyiapkan peralatan pembuatan appetiser. Bekerjasama dalam tim. KOMPETENSI KUNCI.7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 126 . Berkomunikasi yang efektif dan efesien. sbb : 5.2.3. 4. 5. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat appetiser. saus. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 5. sbb: 4.1. sambal dan snack. sambal dan snack. 7.1. saus. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.7. 4. 3. saus. 4. yang harus diperhatikan . Penyiapan appetiser.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in.

4 127 . pecel.2 1.01 Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.l. ditangani dan ELEMEN KOMPETENSI 1.2 2. rujak dan sejenisnya) komoditi segar. Mengidentifikasi salad. Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. 1.007. KRITERIA UNJUK KERJA 1. termasuk rempah-rempah disebut dalam bahasa Indonesia Pemilihan sayur-sayuran dan sayuran akar yang segar dengan menggunakan jenis sausdipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep Salad ( gado-gado.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. diatur dan disimpan dibawah temperatur yang tepat sesuai dengan spesifikasi kesehatan dan keselamatan Peraturan kebersihan dasar peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas Standar Resep salad diikuti dan diterapkan dalam pembuatan salad. Menyiapkan/membuat 2.4 2. Alat penumbuk digunakan.3 2.MI02.1 Jenis salad (a. pecel. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. urap.3 1. 2. rujak dan sejenisnya). pecel. urap.1 salad. rujak dan sejenisnya) disiapkan dan diatur secara menarik dengan tahu goreng dan diosertai dengan emping melinjo atau kerupuk udang tradisional sesuai dengan style daerah dan spesifikasi resep Bahan disiapkan secara benar sesuai dengan spesifikasi resep dengan menggunakan teknik pemotongan yang tepat Marinade. kering dan yang diawetkan. aroma dan campuran saus disiapkan. urap. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. urap. gado-gado. pecel.

1 3.1 4.5 3. urap. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. rujak disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan Salad disimpan pada temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu makanan Syarat kebersihan dasar kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas Salad yang telah matang jangan disatukan/didekatkan dengan bahan makanan. bentuk dan warna barang diperiksa untuk memastikan penampilan yang menarik Salad seperti gado-gado. 128 . menyajikan salad. pecel.1 5.3 4. Kontek Variabel. Menyajikan salad 4. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi salad.2 BATASAN VARIABEL 1. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. Menyimpan salad 3. menyimpan salad. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. Hasil evaluasi pembauatan kepada manajemen/pimpinan. pecel diatur dan ditampilkan secara rapi pada piring ceper untuk mencapai daya tarik pelanggan Rempah-rempah penghias hidangan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah dan spesifikasi resep Hasil pembuatan salad dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.2 4. 5.2 Salad seperti gado-gado. salad dilaporkan 3.dibersihkan secara benar sebelum dan setelah mempersiapkan bumbu 2. menyiapkan salad. Ukuran alat saji.3 5.

4. Menyiapkan bahan pembuatan salad. mencakup : 2.Rempah-rempah dan bumbu-bumbu.3. . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado.2. . Standar pelayana minimum 2. 3.1.Sayur-sayuran dan buah-buahan segar. dan garam dapur.5. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 129 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.5. urap. Membuat jenis salad sesuai permintaan konsumen. 4.6.7. urap. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. . 2. pecel. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.3.2. Perlengkapan alat pembuatan salad. Menyimpan salad.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4. kering. pecel.Sayuran yang direbus setengah matang. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.7. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. Peraturan Menkes RI. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad.Sambel dan saos. Menyajikan salad. No. awetan.2.4.Komoditi segar. atau gula tebu. . Bahan pembuatan salad. pecel. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. adalah : 4. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. meliputi : 3. 2. 3. Buku resep pembuatan salad. 2. 3.1.6. PANDUAN PENILAIAN 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengidentifikasi salad (gado-gado. urap). pecel. Alat tulis Kantor 2.1. rujak. 3.715/Menkes/SK/V/2003. .Gula merah. . 3. urap.3. tentang industri jasaboga dan restoran.

Bahan dasar pembuatan berbagai jenis salad. PMM. 2.1. rujak.4.7. Usaha hotel.9. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Menyimpan salad. food-hall.6. PMM.10. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Memberikan layanan umum. Penyajian salad dan penyimpanan salad. Menyiapkan bahan pembuatan salad.001.01.11. menyiapkan salad. 2.2. 4.001. dan pesta 4. Membuat gado-gado.6. 4. sbb: 3.01. 4. 3. sbb: 4. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi salad.4.005. Prinsip pembuatan salad.MI02. Membuat rujak. catering.1.3. take away. 3. Menyajikan salad. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. menyajikan salad. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.3. 4. demonstrasi/praktek.JB01. lisan /wawancara.1.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Membuat urap dan sejenisnya.8.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. menyimpan salad.1.2. 3.5.01. 1. Menyajikan makanan 1.2.3. 4. Jenis – jenis salad. Mengidentifikasi salad (gado-gado. urap). pecel.5.AP02. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. 3. Membuat pecel. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. 4. 3. PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. 4. Kondisi Penilaian : 2. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad. 130 . restoran.

KOMPETENSI KUNCI. 7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3.5.3. 2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5.1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 131 .4. 6.2. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat salad. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 4. NO 1.

Membuat sup (soto). ssoto daging .1 1. Mutu produk yang baik digunakan dalam saus untuk mencapai hasil yang diharapkan sebagaimana yang diinginkan oleh spesifikasi resep macam-macam Sup (Soto) ELEMEN KOMPETENSI 1.2 2.01 Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.3 1. Kaldu disiapkan dengan menggunakan rempahrempah & bumbu yang tepat sesuai dengan spesifikasi resep. sop kambing) disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan dan untuk menjaga gaya tradisional dan mutu. Langkah yang tepat diterapkan untuk memastikan campuran rempah-rempah & bumbu akan memperoleh cita rasa seimbang dan mutu aroma yang tepat. Menyiapkan kaldu 1. Sup (soto ayam.4 132 .4 2.2 Kombinasi rempah-rempah dan bumbu dipilih dan disiapkan sesuai dengan persyaratan resep. 2.1 2. Bahan yang tepat disiapkan sesuai dengan pedoman resep dan teknik pemotongan khusus yang tepat.3 2. Bahan dan bahan penyedap sesuai Resep standar diikuti secara akurat termasuk kombinasi rempahrempah sesuai & bumbu. kaldu atau santan dan sesuai dengan standar resep. Peraturan kesehatan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas.008. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.MI02.

7.5. saus dan makanan pelengkap. Hasil evaluasi pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan kaldu. 2.4.2.3 4. Ukuran alat saji. 2. Bahan dapur Indonesia (daging. Standar pelayanan minimum 2. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). rempahrempah.2 3. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. komoditi ramuan. BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel . mencakup : 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. membuat sup (soto). 133 . Sup (Soto) dihidangkan dalam porsi yang tepat untuk mencapai spesifikasi perusahaan. kering atau awetan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. 4.1. 2.2. Hasil kegiatan pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.3.1. 4. Penghias hidangan dan penyedap sesuai dengan gaya tradisional daerah dan spesifikasi resep. Komoditi segar. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sesuai peraturan perusahaan. Alat – alat komunikasi ( telepon.5 Peraturan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan dipatuhi dan diterapkan seluruh petugas. handphone ) 2. 3. Menyajikan sup (soto). sambal. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. sayuran. unggas. menyajikan sup (soto).8. mie.2.6. kare/bumbu-bumbu segar) 2.1 3. Alat tulis Kantor 2.

Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.01.1 Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu. Penghias hidangan dan penyedap makanan. sup (soto). Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 2.4. manis.3. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu.2.2. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. kecap asin. 2. No. 3. 3.001.1. meliputi : 3.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 4.6. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto).3. sup (soto). tentang industri jasaboga dan restoran. adalah : 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyajikan sup (soto).2. sup (soto). menyajikan sup (soto). 3. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 134 . Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. PMM. 2. Menyiapkan dan membuat kaldu. 4. Menyajikan makanan 1.10.11.9. Peraturan Menkes RI. membuat sup (soto).1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. dan sambal.715/Menkes/SK/V/2003. Buku resep pembuatan kaldu.MI02.005.1. penyedap/terasi. Kondisi Penilaian : 2. PMM.2.5.2. 3.AP02. Saus tomat.

3. 5.3. 4. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Menyiapkan dan membuat Soto mie.11. sesuai dengan beban tugasnya. sup (soto). food-hall. Bahan dasar untuk jenis –jenis menu kaldu.8. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) daging (sapi. soto ayam. 4. lisan /wawancara.9. sbb: 3. Penyiapan/pembuatan kaldu. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. dan pesta 3. 3. catering. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. kambing) 4. 4. 4. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu.2. sup ayam. sbb: 5.10. restoran. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) ayam.4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .8. 3.2.4. 4. dan sup (soto) Indonesia. 3. Perlengkapan dapur dan perawatannya. sup (soto). Menyajikan Sup daging. Menyajikan Soto daging.4. 5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Usaha hotel. 3.1.5.5. soto mie.10.1. 3.7. sup (soto) Indonesia. temperatur dan ketepatan waktu.3. 4.6. sup (soto). Macam – macam kaldu. 3. Prinsip pengolahan kaldu. 4. daging ayam/unggas dan mie.Tertulis. 4. Menyiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu.9.12. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto). 3. Bahan baku daging.7. take away. 135 . Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Penghias hidangan. Menyiapkan dan membuat kaldu.3. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos.1. demonstrasi/praktek.2. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan. 5. 3. sup (soto) di Indonesia.6. Kontrol porsi. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3.KOMPETENSI KUNCI. 7. 4. 2. 5. 6. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 136 .

cabe dan bahan penyedap diukur dan disiapkan dan dikuti sesuai dengan spesifikasi resep dan standar resep.009. ELEMEN KOMPETENSI 1. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar. Nama-nama utama dari kare untuk pelayanan disebut dengan nama-nama menu yang tepat dan tipe kare yang digunakan. Kare dipilih. Bahan penyerta kare.MI02. dan menyimpan sayuran kare.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging.5 3. sea food . dapat digunakan untuk menu standar. ayam..3 2.1 137 . kare. bentuk. Menyiapkan. ayam.1 Jenis komoditi segar. Menyajikan kare 3. seafood dan sayuran disiapkan dan dimasak sesuai spesifikasi resep. membuat hidangan daging. Sea Food.3 2. seafood dan kare sayuran Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Mengidentifikasi komoditi utama 1. ayam. Bahan daging. Ayam. ayam. Campuran bumbu dihaluskan dan ditangani secara tepat sesuai persyaratan keselamatan dan kesehatan makanan. ukuran dan warna dipilih sesuai persyaratan perusahaan. Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode masak dan sesuai spesifikasi resep Peralatan makan tradisional.2 1.l.2 2.01 Menyiapkan dan membuat hidangan daging. kering dan diawetkan yang digunakan dalam kare dipilih dan disebut dalam Bahasa Indonesia.4 2. a. Ragam ramuan utama dan pengganti disebut secara tepat.1 2. Kare seperti daging. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering.

membuat dan menyimpan kare. menyiapkan.3. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan. menyajikan kare.3. untuk menjaga mutu dan daya tahan. Pemanasan kembali atau pembekuan kembali sisasisa kare harus memenuhi peraturan kesehatan. BATASAN VARIABEL 1.5. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan daging.2. saus. Alat tulis Kantor 2.2 4 Mencairkan.3 4. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. Hasil pembuatan hidangan daging. menangani dan menyimpan kare 4. sambel sesuai dengan gaya tradisional daerah dan sesuai spesifikasi. ayam.6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Sisa kare disimpan dengan benar dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. Persyaratan dasar kebersihan. ayam. Alat – alat komunikasi ( telepon. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi komoditi utama.1.5. menangani dan menyimpan kare. mencakup : 2. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. sea food 138 .4. 2. Standar pelayanan minimum 2.2 4. 4. peraturan kesehatan. sea food dan kare sayuran dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. 2. Perlengkapan alat pembuatan hidangan daging. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. ayam. Kare yang sudah dimasak disimpan dibawah kondisi dan temperatur yang tepat. handphone ) 2.4 4.1 Bahan yang diterima. ayam. Kontek Variabel.mencairkan.

2. 2. Peraturan Menkes RI. buah-buahan.7. 139 .8.10. saus dan makanan pelengkap. meliputi : 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. Mencairkan.MI02. adalah : 4.8.01. rempah-rempah. Penyedap makanan. PMM.715/Menkes/SK/V/2003. tentang industri jasaboga dan restoran. No. PMM. ayam. dan makanan penutup. ayam.001.4. 4. Buku-buku resep makanan Indonesia. 3. 2. 3.5. membuat hidangan daging.dan kare sayuran. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering.01. seafood. PMM.001.2.3. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering.3.1. 4. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging.MI02.3. komoditi ramuan. 3.1.9. Menyajikan hidangan kare. kare/bumbu-bumbu segar) 2.2. 3. Menyiapkan. 3. sambal. Menyiapkan hidangan akhir. 4. Bahan dapur Indonesia (daging.2. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 3. ayam. Menyajikan makanan 1.7. Mengidendifikasi komoditi utama. Sayuran. Peraturan Perusahan Jasa Boga. menangani dan menyimpan kare. 3. 3.AP02. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Penghias hidangan.01.1. unggas. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.005. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.6. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 1. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.

Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. catering.10. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. Usaha hotel. Kondisi Penilaian : 2.3.7. 3. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Bahan baku buah-buahan. 4. unggas.1.5.4. menyajikan kare. 4. membuat hidangan daging.7. 3. 3.1. demonstrasi/praktek. sbb: 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. food-hall. Mengidendifikasi komoditi utama.11.2. take away. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. Menyajikan hidangan sayuran kare. 4. 4. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Menyiapkan dan menyajikan hidangan akhir. Bahan baku masakan daging. 4. sbb: 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 140 . lisan /wawancara.10. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi komoditi utama. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.5. menangani dan menyimpan kare.8. menangani dan menyimpan kare. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. 4. laut. 3.6.membuat dan menyimpan kare. 3. ayam. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.9.9.1. 4. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Berkomunikasi yang efektif dan efesien.2. 3. Menyiapkan dan menyajikan penyedap makanan dan penghias makanan. restoran. Mencairkan. 4. dan pesta 3.8. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. menyiapkan.3.6. 4. 4. 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4.mencairkan. dan sayuran. Menyiapkan.2.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI. 5.3. 5. 4.2.4. 3. sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya. 6. Sea food. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 141 . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. NO 1. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan daging. 2. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. dan sayuran kare.1. ayam.5.

l.010. KRITERIA UNJUK KERJA 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Beras dan mie dipilih. wajan) dirakit dalam memasak dan menggoreng nasi dan mie sesuai dengan spesifikasi resep.1 3. Pelengkap untuk nasi dan mie disebut sesuai dengan spesifikasi resep. Menyimpan nasi dan mie 4. Sisa nasi dan mie dikemas dan disimpan secara benar dengan hidangan utama serta makanan tambahan dan saus sesuai dengan kesehatan. Menyiapkan dan memasak nasi dan mie 2. Persyaratan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan. dicuci dan dimasak atau digoreng sesuai dengan spesifikasi resep.2 4. Penghias hidangan dan makanan pelengkap yang diterima sesuai dengan kebiasaan. Mengidentifikasi produk nasi dan mie 1.01 Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.3 2. Menyajikan nasi dan mie 3. penyajian khusus persyaratan menu.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Perlengkapan dan kukusan (a.1 2.MI02.2 2. Sisa nasi dan mie dikukus dan disimpan secara benar untuk menjaga mutu. Pemanasan kembali dan penyimpanan memenuhi ELEMEN KOMPETENSI 1.2 142 . keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh perusahaan. kesegaran dan sesuai dengan peraturan perusahaan.2 1.1 4.1 Jenis nasi dan mie termasuk rempah segar dan kering serta saus (kecap) digunakan dan disebut dalam bahasa Indonesia. Bahan utama dan sekunder dipilih dan disiapkan sesuai standar baku resep.3 3.

5.5. Standar pelayana minimum 2. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.7.2.2. 2.3. 3. 2. 3. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Menyajikan nasi dan mie. Hasil evaluasi menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Menyiapkan bahan nasi dan mie 3. Kontek Variabel. 5.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. menyimpan nasi dan mie. mencakup : 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. rempahrempah. Bahan dapur Indonesia ( al. Buku-buku resep nasi dan mie. komoditi ramuan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi produk nasi dan mie.4. Alat tulis Kantor 2.6. saus dan makanan pelengkap.5. Perlengkapan alat persiapan awal serta persiapan akhir. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. sambal.8. Mengidentifikasi produk nasi dan mie.peraturan kesehatan dan gizi. beras dan mie. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 143 .4. 3.1. menyajikan nasi mdan mie. menyiapkan dan memasak nasi dan mie. 3. handphone ) 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyimpan nasi dan mie. 2. 3.3. BATASAN VARIABEL 1.6. 5. meliputi : 3.2. seafood. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Memasak nasi dan mie. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.1.7. 3.8. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.

Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 1. Menyajikan makanan 1.01.MI02.01.001.005. sbb: 3. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.2. menyimpan nasi dan mie. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.AP02. demonstrasi/praktek. Peraturan Menkes RI. 2. Kondisi Penilaian : 2. 144 . PMM. 4. lisan /wawancara.MI02. menyiapkan dan memasak nasi dan mie. menyajikan nasi mdan mie. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. 4.2. 2.1.715/Menkes/SK/V/2003.3.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi produk nasi dan mie. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. No.1. PANDUAN PENILAIAN 1. 3.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.001.1. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. adalah : 4. PMM. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang industri jasaboga dan restoran.

10. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4.3. 3. 4. Makanan pelengkap nasi dan mie. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. 5. sesuai dengan beban tugasnya. 5. take away. Menyimpan dan memanaskan kembali nasi. food-hall.11.12.6.4.4.9.8. catering.1. 3. 4.2. 5. 3. 3.7. 3. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan dan menyajikan penghias hidangan dan penyedap 4. Menyiapkan bumbu untuk bahan menu. sbb: 5. Memasak nasi 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Usaha hotel. restoran. 3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Mengidentifikasi produk nasi dan mie. Bahan baku masakan nasi dan mie. 4. Menyiapkan bahan nasi dan mie 4.9. sbb: 4. 4. 3. 3.11.10. 3. Penyajian Nasi dan mie. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie.5. Prinsip –prinsip memasak nasi dan mie.3.8.5. Menyajikan nasi dan mie. Penyimpanan dan pemanasan kembali. 4.1. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.7. Memasak mie. dan pesta 3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 4. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.6. Mnyimpan dan memanaskan kembali mie. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 145 . 4.2.4.3.

2. 6. NO 1. 7.KOMPETENSI KUNCI. 4. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 146 .

Bahan utama dan pengganti dan potongan daging (daging.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai standar resep. KRITERIA UNJUK KERJA 1. peraturan kesehatan.2 2.01 :dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. daging ayam) diidentifikasi secara benar.5 3. Persyaratan dasar kebersihan.MI02. Resep standar untuk bumbu diikuti secara akurat sesuai praktek dan spesifikasi perusahaan. 147 . rempah-rempah dan bumbu yang dihaluskan disebut dalam Bahasa Indonesia.011. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang 2.3 2. Bubuk kare ditangani peraturan keselamatan.4 2.2 1. Nama-nama utama dari sate disebut dalam namanama menu yang tepat dan tipe bumbu yang digunakan.1 Sate (daging. secara benar sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. Rempah-rempah dipilih.3 2. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan sesuai dengan standar.1 2. Mengidentifikasi bahan utama 1. daging ayam dan seafood) disiapkan dan dimasak sesuai dengan harapan pelanggan dan sesuai spesifikasi resep.1 Jenis komoditi segar. khususnya sehubungan dengan persiapan. kering. Membuat dan menyajikan sate 3.

Menyimpan macammacam sate 4. warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai standar. 2. BATASAN VARIABEL 1. Makanan pelengkap nasi.1 5. menyimpan macam-macam sate. Kontek Variabel. Hasil pembuatan sate dan aneka hidangan panggang dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. sayuran dan saus sesuai gaya tradisional yang diterima daerah.3. Biaya bahan dan spesifikasi resep. Peraturan kebersihan dasar. Macam-macam sate disiapkan dan disimpan pada kondisi dan temperatur yang benar untuk menjaga mutu dan daya tahan. Ukuran. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. membuat dan menyajikan sate. produksi dihitung dan sesuai 4. keselamatan kerja dipatuhi diterapkan untuk seluruh petugas. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahan utama. dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.3.2 5. Menentukan biaya jenis menu 5.2 3.2 5. peraturan kesehatan. mencakup : 148 . Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. menentukan biaya jenis menu. dan spesifikasi resep.3 3.1 4.4 Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode memasak sesuai spesifikasi resep. Perhitungan biaya harus diperhitungkan untung rugi.

7. saus dan makanan pelengkap. 2.12.7. unggas. 2. 2.2. kare. PANDUAN PENILAIAN 1. sambal.3.9. 4. 2. 2. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. 2. 3. Membuat dan menyajikan sate. Peraturan Menkes RI.6. 4.3. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.1.3. 2.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar pelayanan minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. 3.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. Macam-macam jenis minuman. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Menenetukan biaya jenis menu. Bahan dapur Indonesia (daging. komoditi ramuan.2.8. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.2. adalah : 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Bahan penyedap makanan. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1.2. 2. rempah-rempah.10. 3. sea food.715/Menkes/SK/V/2003.6. bumbu-bumbu segar. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menyimpan macam-macam sate.9.5. 3. 4. Macam-macam buah segar. Nasi atau ketupat atau lontong. meliputi : 3. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.11.1. sayuran.5. Mengidentifikasi bahan utama. santan kelapa). No.8. Buku resep pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. 2. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 149 . handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Perlengkapan alat pembuatan sate dan aneka hidangan panggang.

3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.3. lisan /wawancara.3.01. food-hall.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Teknik menyajikan sate dan aneka hidangan panngang 3.7. Aneka buah-buahan dan aneka jenis minuman. 1.001. membuat dan menyajikan sate. 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01.MI02. menyimpan macam-macam sate.2.001. 3. demonstrasi/praktek. 3. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : 150 . Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.AP02. Bahan baku aneka daging sate dan aneka hidangan panggang. 3.9. Persiapan awal dan penghidangan akhir.4. PMM. 3.005. 3. 3.2. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.12. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. PMM.10.1.MI02. take away.5.01. Usaha hotel. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mengidentifikasi bahan utama. dan pesta 3. 2. 3. sbb: 3. 4. Kondisi Penilaian : 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. restoran.11.6.2. catering. PMM.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang.8. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. menentukan biaya jenis menu. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.1. Menyajikan makanan 1. Pembuatan bumbu sate dan aneka hidangan panggang 3.

1.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5. sesuai dengan beban tugasnya. Menyimpan macam-macam sate. yang harus diperhatikan .7. 4. 4. 6.9.8. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 4. 4. 4. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. sbb: 5. 4. Menyiapkan dan menyajikan aneka minuman. Menyiapkan dan menyajikan buah-bauahan segar. 4.2. 4. sbb: 4. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 151 .6. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sate dan aneka hidangan Panggang.5. NO 1. 5.3.4. KOMPETENSI KUNCI. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.2. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.10.11. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang.3.4. 5. 4. 7. Menyiapkan dan menyajikan nasi atau ketupat atau lontong. Membuat dan menyajikan sate. 2.12. 4. 5. 4. Menentukan biaya jenis menu. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Mengidentifikasi bahan utama sate dan aneka hidangan panggang. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

bentuk piring yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum. Mengidentifikasi dan memilih kerupuk (kerupuk dan emping) Menyiapkan. Emping melinjo. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran. Ukuran. emping. menggoreng dan menyajikan krupuk 2. Krupuk disimpan dalam wadah dibawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk ELEMEN KOMPETENSI 1. Perlengkapan dan peralatan pengoreng digunakan sesuai standar resep. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. Krupuk puli.2 Ragam krupuk diidentifikasi sesuai kebutuhan. Krupuk dikeringkan secara baik agar dapat mengembang dan lebih renyah dan digoreng dan untuk menjaga mutu makanan. dan bawang goreng) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Krupuk udang. rasa dan aroma tekstur. dan spesifikasi resep.1 2. Pemanasan temperatur yang tepat dan waktu untuk menggoreng kerupuk digunakan untuk mencapai ukuran dan kualitas porsi.2 2.MI02.012. Makanan pembuka dan saus disiapkan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. 2.2 152 . emping.1 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 2.01 Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.1 3.5 3. Menyimpan dan membungkus kerupuk 3. Krupuk miller dipilih dan ditetapkan sesuai pesanan konsumen sebagai makanan pelengkap hidangan utama.3 2. Krupuk palembang.

menyimpan dan membunghkus krupuk.5 5. emping. Hasil penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 5. menyiapkan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanm. emping. Bawang goreng disimpan dalam wadah yang dapat menjamin kerenyahan. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. Bawang goreng beraroma serta disajikan.4 Bawang merah dirajang tipis secara horizontal. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Kontek Variabel.2.3.1. 2. 5. Alat tulis Kantor 153 . Panaskan minyak dalam wajan diatur pada suhu ± 90°C. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping. tidak boleh gosong. mengghoreng dan menyajikan krupuk. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. diangkat.menjaga tetap renyah. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.2 4.2. merajang dan menggoreng bawang. mencakup : 2. Merajang dan menggoreng bawang 4. Bawang yang telah digoreng.1. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. masih berwarna kuning keemasan 4.3 4. BATASAN VARIABEL 1. 4.1 4. Standar pelayana minimum 2. ditiriskan dan ditempatkan pada tempat saji. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.

3. Menyajikan makanan 1. Menyiapkan.1. 3. Bahan dapur Indonesia.01. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping.3. dan bawang putih/merah.001. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. meliputi : 3. 2. 3.2. No. Merajang dan menggoreng bawang. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. menggoreng krupuk atau emping. 2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. emping dan bawang goreng) 3.2. emping. 4. 2.2.715/Menkes/SK/V/2003. krupuk kacang.5. krupuk tahu.9. aci.7. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 4.6. PANDUAN PENILAIAN 1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping.8. PMM. emping.5.6. Resep masakan Indonesia. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping. 2. Menyiapkan bahan minyak goreng. Mempromosikan produk pelayanan ke 154 .4. 3.1. tentang industri jasaboga dan restoran.MI02. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. emping mlinjo. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.AP02. 3. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. 3.005.8. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping.nasi/gendar. 4. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.01. PMM.1.7.10.3. 3. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. adalah : 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. kulit dan terigu). Alat – alat komunikasi ( telepon. Macam-macam krupuk (udang. 3. Peraturan Menkes RI.4.2.

dan pesta. dan bawang goreng. 3.01.5. 155 .1.9. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah. PMM. yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. 3.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Bahan baku krupuk. 4.10. Persiapan awal dan penghidangan akhir.3. 3.2.2. 3. mengghoreng dan menyajikan krupuk.3. Penyimpanan krupuk dan emping. 3. 3. Bahan dasar dan jenis-jenis menu krupuk dan emping Indonesia.6. 3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.11. menyimpan dan membunghkus krupuk.4. 3. 3. emping. Macam-macam krupuk dan emping. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Indonesia.12. demonstrasi/praktek. menyiapkan. emping. Bahan minyak goreng. lisan /wawancara. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. food-hall. restoran.001. 4. 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Merancang dan mengoperasikan dapur 2. pelanggan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping.1. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping. take away. sbb: 4.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. merajang dan menggoreng bawang.8.1. Usaha hotel. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.7. 3. sbb: 3. Kondisi Penilaian : 2.MI02. catering.

Berkomunikasi yang efektif dan efesien.6. 5.7. 3. 4. 6. 2. enmping dan bawang goreng.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 5. 4.3. sbb: 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat makanan pelengkap. NO 1.11. Menyiapkan bahan minyak goreng. 5.10. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . sesuai dengan beban tugasnya. 7. Menyiapkan.4. 4. 5. 4.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 156 . Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping.5. KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. yang harus diperhatikan .4.9.1.8. Merajang dan menggoreng bawang. 4. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk. menggoreng krupuk atau emping.

Ukuran. membuat dan menyajikan sambal masakan Indonesia 2. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan. Menyiapkan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. bentuk.1 3. Karakteristik dijelaskan. Hasil penyiapan dan pembuatan eneka sambal Indoneia dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 Rempah – rempah dipilih. 2.2 1.2 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar resep macammacam sambal.013. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan aneka sambal Indonesia dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.1 1. piring penyajian yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum.01 Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PAR. Mengidentifikasi nama-nama sambal masakan Indonesia 2.4 3. 3.3 Bahan-bahan utama yang digunakan dalam sambal Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia. utama dari sambal Indonesia ELEMEN KOMPETENSI 1.2 157 .MI02. Resep standar untuk sambal masakan Indonesia diikuti secara akurat sesuai dengan praktek dan spesifikasi perusahaan.3 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Bahan dan citarasa sambal Indonesia diidentifikasi sesuai dengan peraturan resep. Sesuai dengan standar.

yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Buku resep Sambal masakan Indonesia.5. 2. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.715/Menkes/SK/V/2003. 4.6. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia.2. membuat dan menyajikan sambal Indonesia. Kontek Variabel. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.7. 3. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia. Peraturan Menkes RI. 2. 3.3. 4. No. mencakup : 2.BATASAN VARIABEL 1.5.1.3. menyiapkan. Alat tulis Kantor 2. adalah : 4.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan sambal masakan Indonesia. tentang industri jasaboga dan restoran.2. 3. Standar pelayanan minimum 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.7. Minyak goreng (pembuatan sambal goreng). Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI.8.1. 2. 158 .2. 3. 3. handphone ) 2. 3. meliputi : 3. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia. 3. Menyajikan sambal masakan Indonesia. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.4.6. Menyiapkan dan membuat macam-macam sambal Indonesia. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia. Alat – alat komunikasi ( telepon. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia. 2.3.

Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 3.PANDUAN PENILAIAN 1. restoran.MI02.AP02. Bahan dasar dan jenis-jenis sambal masakan Indonesia.4. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Usaha hotel.5. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait. menyiapkan. Kondisi Penilaian : 2.005. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan.001. 3. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.1. 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Bahan baku Sambal masakan Indonesia. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3. PMM.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. membuat dan menyajikan sambal Indonesia. lisan /wawancara.9. 3.3. Perlengkapan pembuatan sambal. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 4.8. food-hall.MI02. 3.7. PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01.1. PMM. 2. 3.2.3. Persiapan awal dan penghidangan akhir. dan pesta 3.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. catering. Menyajikan makanan 1. sbb: 3.2. 3. yaitu : 1. Kondisi merupakan aspek dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia.001.6. 2. Prinsip pengolahan dan penghidangan sambal Indonesia.2. 3. 3.10. Keterampilan yang dibutuhkan : 159 . take away. demonstrasi/praktek.01.

sesuai dengan beban tugasnya.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia.4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sambal masakan Indoneisa. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sbb: 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.5. KOMPETENSI KUNCI. Menyiapkan dan membuat sambal goreng Indonesia. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 160 . NO 1.3.8. 4. 5.2. 4. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia. 5.4. 2. 4. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6. 7.7.1.6. 4. 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. 5. 4. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia. Menyajikan sambal masakan Indonesia. 5. Menyiapkan dan membuat sambal Indonesia. sbb: 4.

Karakteristik dijelaskan. 2. dll.014. buah – buahan tropis. 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Santan pembentuk dan bahan pengental disiapkan sesuai dengan konsistensinya dan memberikan tekstur kelembapan yang lezat dan mutu. perayaan agama/hari raya. dipilih. dan perlengkapan dirakit secara benar sesuai dengan aturan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 2.) diidentifikasi sesuai dengan pengaturan resep. Menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia.2 Komoditi utama yang digunakan dalam dessert ala Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia.01 Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. 1. nasi. 3.1 1. Mengidentifikasi nama – nama dessert. kelapa muda. kelapa.1 2.2 dessert Indonesia Dessert Indonesia dihidangkan dan diporsi sesuai dengan persyaratan produk.1 161 .perkawinan. ulang tahun. telur. Menyiapkan produk yang dikukus. a. ubi. kuali. Bahan dan citarasa masakan utama (termasuk ragam produk dari tepung.MI02. isi dan metode masak yang tepat dan sesuai dengan spesifikasi resep.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.. perayaan ritual) disiapkan sesuai permintaan/kebutuhan.3 2. ditakar dan ditimbang sesuai dengan spesifikasi resep. utama dari ELEMEN KOMPETENSI 1. dadar gulung) disiapkan dengan bentuk. Jenis tepung dan bahan lainnya.4 Dessert simbolik (untu :banguet. 2. gula aren. Alat pengukus.5 Agar – agar (serikaya.l.3 2. bikang.

digoreng dan direbus. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi nama-nama dessert . Kondisi pengemasan dan penyimpanan serta pemanasan kembali diikuti sesaui peraturan kesehatan makanan.2 5. Kualitas santan dan bahan pembentuk diterapkan untuk menjaga kendali mutu. 4.3 3. digoreng dan direbus. 4. Menyajikan dessert Indinesia. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 162 . Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan pembuatan desert Indonesia dievaluasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. bentuk dan warna tempat yang di gunakan sebelum penghidangan.1 5.4 3.digoreng. produk yang dikukus.2 5. Peraturan kebersihan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. direbus 3. Ukuran crockery. Menyimpan dan memanaskan kembali. menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia.5 4. dan dan BATASAN VARIABEL 1. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.1 Produk yang dikukus dimasak secara efektif dan sesuai keinginan pelanggan.3 5. diikuti sesuai praktek 3. Kontek Variabel. menyajikan dessert Indonesia . Prosedur standar perusahaan. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus.2 Peraturan kebersihan dasar dan pengaturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. Dessert secara rapi dan menarik disajiakn sesuai standar perusahaan jasa boga/catering.

1. 2. 3. 3.2. Menyajikan desert Indonesia. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Menkes RI. meliputi : 3. No. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Alat tulis Kantor 2. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. Bahan desert ala dapur Indonesia. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4.1. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2.6. handphone ) 2. 2.5. senyawa lemak. digoreng dan direbus. 3.2. Standar pelayanan minimum 2. gula merah. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.9.8. Alat – alat komunikasi ( telepon.3. Mengidentifikasi nama-nama desert ala Indonesia. Menyiapkan produk yang dikukus.9. bunga-bungaan yang dapat dimakan.4.8.715/Menkes/SK/V/2003.3.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.4. digoreng dan direbus. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 3.2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait. 163 .3. 3. rumput laut dan terigu. Menyiapkan bahan desert Indonesia. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia. 2.1.6. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia mencakup : 2.7. adalah : 4. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 3. buah-buahan segar.5. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang industri jasaboga dan restoran. Produk dari tepung. 3. Buku resep desert Indonesia. 4. Menyiapkan penyedap dan penghias desert. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.7. 3.

menyiapkan produk yang dikukus dan direbus. menyiapkan dan membuat desert ala Indonesia. Bahan baku desert Indonesia. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menyajikan makanan 1.6. Pengukusan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 164 . 3.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.2.001.8. penggorengan. 3.3. 4. Penyimpanan dan daya tahan desert Indonesia. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. food-hall.11. 3.1. PMM. lisan /wawancara. 3.10. 3. PMM. 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.2.yaitu : 1. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi nama-nama desert . Kondisi Penilaian : 2. 3.7. digoreng dan direbus..Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sbb: 3.2.1. menyajikan desert Indonesia . Bahan dasar macam-macam desert Indonesia. demonstrasi/praktek. 2. take away. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.MI02.01. 1.MI02.4. 2. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. catering. PMM.01. Prinsip pengolahan dan penghidangan desert Indonesia.001. Usaha hotel.Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. dan pesta 3. 3. 3.AP02. Persiapan awal dan penghidangan akhir.01. restoran. 3.9. perebusan desert Indonesia.1.005. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.

sesuai dengan beban tugasnya. dan membuat kue kering Menyiapkan penyedap dan penghias desert.8.3. Menyiapkan adonan.3..10. 5. 4. 4. 4.6.4. 6.2. 4.9. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 7. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. merebus makanan.7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengidentifikasi nama-nama desert Indonesia.11. KOMPETENSI KUNCI. Mendinginkan dan memanaskan makanan. Menyajikan desert Indonesia. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5. 3. menggoreng makanan. 4. Menyiapkan bahan desert Indonesia. 5. 2. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 165 . 4.2. sbb: 5.4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat desert Indonesia. Megukus makanan. 4. 5.sbb: 4. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. 5. digoreng dan direbus. 4. NO 1.1. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia. 4.1.

porsi potongan daging yang 2.1 Mutu dan harga daging dari supplier berkaitan dengan kebutuhan pelanggan. dipilih dan ditetapkan sesuai standar perusahaan jasa boga.2 Mesin yang digunakan dalam pelaksanaan tugas .2 Pemborosan diminimalkan melalui pembelian bahan dan teknik penyimpanan dilakukan sesuai standar perusahaan jasa boga.1 Kesehatan. ELEMEN KOMPETENSI 1. diidentifikasi. Melakukan 4. menghindari resiko. 1.2 Daging dipotong sesuai dengan ukuran dan porsi terkontrol yang benar. 166 . 2.1 Kerusakan makanan diminimalkan melalui teknik potongan daging dan penyimpanan yang tepat dan dilakukan sesuai produk daging peraturan perusahaan jasa boga dan prinsip hygiene sanitasi makanan. dan dan tindakan pencegahan dilakukan untuk keselamatan kerja. Memilih supplier dan membeli daging 2. 3. sanitasi yang berhubungan dengan pekerjaan diidentifikasi makanan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.1 Bahan/ramuan ditentukan.015. 3. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Menyiapkan dan 2. 4. Menyimpan 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 4. dipilih dan ditimbang membuat beragam secara benar sesuai resep standar.01 Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.MI02.2 Mutu setiap potongan dan produk dijaga melalui teknik penyimpanan yang tepat dan sesuai prinsip management storage FIFO (first in first out). sanitasi makanan dan keselamatan kerja kesehatan.3 Beragam porsi produk daging terkontrol disiapkan.

3.8.4. dioperasikan secara aman dan sesuai manual mesin. handphone ) 2.7. 2. Mesin potong/ mesin giling daging. mencakup : 2. Perlengkapan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.9. 2.1 Hasil penyiapan hidangan porsi potongan daging hasil yang terkontrol dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. sapi. Kontek Variabel.2. 3. Alat tulis Kantor 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. Alat – alat komunikasi ( telepon.2 Hasil evaluasi penyiapan hidangan porsi potongan daging yang terkontrol dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. kerbau.1.1. 2. kuda.6. Buku resep makanan/hidangan potogan daging terkontrol. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging.5. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. kambing. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli daging. 2. domba. menyimpan potongan daging dan produk daging. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. 2. dan 5. Memilih supplier dan membeli daging berkualitas.5. 5. Bumbu-bumbu dapur Indonesia. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja.2. Standar pelayanan minimum 2. 3. BATASAN VARIABEL 1. 167 . mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. meliputi : 3. 2. Daging (babi.10. kijang dan daging hasil perburuan).

2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2.5.AP02. adalah : 4. tentang industri jasaboga dan restoran.9. 1. 4. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol. 3. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. sanitasi makanan dan keselamatan kerja. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan 2. PMM.01. Kondisi Penilaian : 2. PMM.1. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging. Menyimpan potongan daging dan produk daging. Menerima dan menyimpan persediaan. 1.014. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol. Menyimpan potongan daging dan produk daging. Melakukan praktek kesehatan.6.7. Peraturan untuk Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.005. 3. sanitasi daging dan keselamatan kerja. PMM.2.3. PMM. Membersihkan dan merawat lokasi. 3. Mematuhi prosedur K3.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 168 .JB01.3.3. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja.01.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 1. Menyajikan makanan. 3. 3.2.8.4.JB01. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Melakukan kesehatan. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : memilih supplier dan membeli daging. No.Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol.10. Peraturan Menkes RI.01. 4.009. PANDUAN PENILAIAN 1.003.01. 3.715/Menkes/SK/V/2003.4. menyimpan potongan daging dan produk daging.MI02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.

14. lisan /wawancara. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2.1.3. pembuatan porsi daging dan kontrol porsi. 3. 3. Persiapan. Memilih supplier daging.2.13.10. 3.3. take away. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.7. 4.10. sapi. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.1. Melakukan kesehatan. 3.8. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3. Operasi Mesin potong daging/ mesin giling daging. 4. Bahan daging dan jenis-jenis daging. Menyimpan potongan daging dan produk daging. Prosedur penerimaan dan penyimpanan daging 3. Daging dan teknik pengawetan daging. 5. demonstrasi/praktek. sanitasi daging dan keselamatan kerja.12. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging.15. Usaha hotel. sbb: 3. Memilih dan membeli daging kualitas prima dan sekunder. catering. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. hewan perburuan) 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4.11. 4.Tertulis. Prinsip pengolahan dan penghidangan porsi potongan daging. Standar pembelian daging. kijang. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol. 4. sbb: 4.5. 3.4. 3. Identifikasi potongan daging prima. food-hall. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.6.8. 3. 4.9. 4. 4. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging. dan pesta 3. domba. Penerapan K3 perusahaan jasa boga. 3. 4. Menyimpan potongan daging dan produk daging. sekunder dan standar Indonesia. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.11. sanitasi makanan dan keselamatan kerja. Membedakan jenis-jenis daging (babi. Gizi daging dan efek pemasakan pada nilai gizi daging. kerbau. 3. 3. 4.6. Aspek Kritis : 169 . kambing.9. 4.5. restoran.7.12. Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol. Melakukan praktek kesehatan. 3.

Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5.4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan porsi potongan daging terkontrol.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 2 1

170

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.016.01 Menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 Sayur-sayuran dalam musimnya dengan mutu, jumlah dan harga. dipilih sesuai

ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyiapkan hidangan sayuran

Sayur-sayuran, Kentang komoditi tambahan dipilih sesuai jenis menu. Saus dan bumbu penyerta dipilih dihidangkan dengan sayuran. sesuai untuk

Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai resep standar. Beragam makanan yang berasal dari tepung dipilih sesuai dengan resep standar. Saus dan makanan penyerta dipilih yang sesuai makanan yang mengandung tepung. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep. Beragam makanan telur disiapkan dan disajikan sesuai dengan resep standar. Saus dan bumbu penyerta dipilih sesuai untuk telur. Telur untuk keperluan penganginan, pembalutan, penataan, pelapisan, penghiasan dan pengentaklan dipilih sesuai fungsi tujuan penggunaan telur. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep.

2.

Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung

2.1 2.2 2.3

3.

Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung

3.1 3.2 3.3

3.4

171

3.5

Telur segar dan sudah diproses, sayur-sayuran dan bahan makanan yang terbuat dari tepung disimpan secara sesuai standar perusahaan. Hasil penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi penyiapan penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar pelayanan minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat masakan sayuran, telur dan makanan dari tepung. 2.7. Bahan dapur Indonesia (sayur-sayuran, telur, tepung dan bumbubumbu). 2.8. Buah-buahan, biji-biji-an, akar-akaran, umbi-umbian, tumbuhan berumbi, sayuran batang, sayuran daun, sayuran bunga. 2.9. Nasi dan penyedap makanan. 2.10. Buku resep masakan Indonesia.

172

3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, makanan mengandung telur atau tepung. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu makanan. 3.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 3.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 3.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan. 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yyang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi ini yang terkait dengan: mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk

173

menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan dasar dan jenis menu sayuran, telur dan makanan dari tepung. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Kualitas bahan baku sayuran, telur dan tepung. 3.5. Bumbu dan penyedap masakan. 3.6. Menu sayuran, telur dan makanan terbuat dari tepung. 3.7. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.8. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.9. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.10. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.11. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, telur dan makanan dari tepung. 4.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu. 4.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 4.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 4.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 4.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 4.7. Menyiapkan hidangan akhir. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.9. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. 4.10. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 4.11. Bekerjasama dalam tim. 4.12. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. 4.13. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. 4.14. Menyiapkan hidangan laut. 4.15. Menyiapkan hidangan daging,

174

4.16. 4.17. 4.18. 4.19. 4.20. 4.21.

Menyiapkan hidangan unggas. Menyiapkan hidangan sayuran. Menyiapkan buah-buahan. Menghidangkan makanan, dan hidangan akhir. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat sayuran, makanan yang mengandung telur atau tepung. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1

175

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.017.01 Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Pengetahuan, keterampilan khusus, sikap dan praktek budaya diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya.. Keterampilan profesional seperti pemotongan, teknik memasak dan pemahaman budaya yang dibutuhkan untuk juru masak Indonesia diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya. Kebiasaan kerja yang sehat, aman dan rapi dipraktekkan sesuai dengan SOP dan SPM perusahaan. Jenjang karir yang cocok dengan pengetahuan, sikap kerja, keterampilan dan atau pengalaman perlu dibuktikan dan dilaksanakan dalam praktek memasak. Kemampuan aspek pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan persyaratan jabatan juru masak Indonesia disebutkan dan dilaksanakan sesuai standar jenjang kualifikasi kompetensi kerja perusahaan jasa boga dan standar budaya Indonesia. Tingkat kompetensi kerja karyawan diidentifikasi, dilaporkan, dibandingkan dan diperhitungkan dengan diskripsi informasi jabatan dan tingkat kompetensi kerja yang dibutuhkan oleh perusahaan jasa boga dengan standar kompetensi kerja yang telah ditetapkan.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia

1.2

1.3

2.

Mengembangkan 2.1 rencana jenjang karir juru masak Indonesia. 2.2

2.3

176

2.4

Kebutuhan pelatihan kerja kepada karyawan yang memenuhi persyaratan jabatan wajib diberikan sesuai pasal 12 Undang-undang no.13 tahun2003 tentang Ketenagakerjaan dan dilakukan oleh perusahaan jasa boga. Prosedur Pelatihan kerja dan pengalaman kerja, dan Uji Kompetensi, posisi karyawan yang kompeten, ditetapkan jenjang kualifikasinya oleh perusahaan jasa boga sesuai bukti-bukti yang benar. Komoditi rempah-rempah Indonesia untuk bahan baku masakan Indonesia diidentifikasi, dipilih dan ditetapkan sesuai kebutuhan menu masakan dan resep standar Indonesia. Jenis-jenis pengolahan masakan Indonesia dan perlengkapannya diidentifikasi sesuai kebutuhan dan diterapkan oleh karyawan yang berkompeten dibidangnya. Jenjang kualifikasi kompetensi kerja dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi dan ditetapkan sesuai SKKNI dan peta KKNI kategori H. sektor Jasa Penyediaan makanan dan minuman, sub sektor 55. Restoran, bar, jasa boga /catering, dan bidang 26.Industri jasa boga. Profesionalisme atau pengakuan kompetensi karyawan dalam pengolahan masakan Indonesia wajib ditunjukkan dan dapat diakui oleh para pengguna jasanya, dan atau melalui proses assesmen kompetensi. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi, dan dipilih dan ditetapkan untuk kebutuhan perencanaan kualifikasi kompetensi kerja karyawan perusahaan. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam

2.5

3.

Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia.

3.1

3.2

3.3

3.4

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

177

pengolahan masakan Indonesia melalui penyelenggaraan program pelatihan kerja karyawan dan sertifikasi kompetensi kerja melalui uji kompetensi oleh LSP, dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan jasa boga. 4.3 Hasil evaluasi perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan, yang digunakan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Peta Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) Jasa Boga 2.2. Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) Jasa Boga 2.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Standar Pelayanan Minimum 2.5. Alat tulis Kantor. 2.6. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.7. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.8. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.9. Komoditi rempah-rempah bahan baku masakan Indonesia. 2.10. Buku Resep Masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 3.2. Menyiapkan Juru Masak Masakan Indonesia profesional. 3.3. Menyusun rencana jenjang karir Juru masak masakan Indonesia. 3.4. Mengembangkan Karir Juru masak masakan Indonesia

178

3.5. Mengidentifikasi Komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 3.6. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia (siswa magang, pembantu dapur, asisten juru masak, juru masak, dan penyelia juru masak). 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Undang-undang No.13 tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan. 4.2. Peraturan Pemerintah No.23 Tahun 2004 tentang Badan Nasional Sertifikasi Profesi. 4.3. Peraturan Pemerintah No.31 Tahun 2006 tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional. 4.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.5. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.6. Keputusan Menakertrans Ri No. Kep.261/MEN/XI/2004 tentang Perusahaan yang wajib melaksanakan pelatihan kerja. 4.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 1.2. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 1.3. PMM.PA03.001.01, Merencanakan serangakaian program pelatihan kerja. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi

179

dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Komoditi rempah bahan masakan Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan masakan Indonesia. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Gizi dalam masakan Indonesia. 3.5. Item menu masakan Indonesia. 3.6. Kombinasi rasa masakan Indonesia. 3.7. Jenis bumbu dan kegunaannya untuk masakan Indonesia. 3.8. Tehnik memasak masakan Indonesia. 3.9. Penggabungan makanan yang artistik dan berbudaya luhur. 3.10. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.11. Efisiensi alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.12. Karir Juru masak dan pelatihan pengolahan masakan Indonesia. 3.13. Aspek agama, budaya dan adat istiadat bangsa Indonesia. 3.14. Jenjang kepangkatan di dapur masakan Indonesia. 3.15. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.16. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.17. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 4.2. Menyiapkan juru masak masakan Indonesia profesional. 4.3. Menyusun rencana jenjang karir juru masak masakan Indonesia. 4.4. Mengembangkan karir juru masak masakan Indonesia 4.5. Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 4.6. Membimbing karir juru masak dalam pengolahan masakan Indonesia. 4.7. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia,antara lain : - Siswa magang, - Pembantu dapur, - Asisten juru masak, - Juru masak,

180

- Penyelia juru masak. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu masakan Indonesia. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas merencanakan jenjang kepangkatan dalam Pengolahan masakan Indonesia.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 3 1

181

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.UB02.001.01 : Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Persyaratan dan bahan penting tertentu untuk terapi diet, diidentifikasi dan dikenali sesuai keperluan. Bahan yang tepat untuk memastikan mutu produk akhir, termasuk produk bahan mentah, dipilih sesuai reserp standard resep. Penggunaan bahan dan teknik masakmemasak, dipersiapkan sesuai kebutuhan diet. Susunan bahan makanan dimodifikasi untuk disesuaikan dengan kebutuhan tertentu. Gizi yang memadai dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan, disajikan sesuai standar perusahaan. Kebutuhan kelompok budaya Timur Tengah, Asia, Mediterania dan Hindu/Muslim atau budaya tertentu diidentifikasi. Perlengkapan yang memadai dan teknik masak - memasak digunakan untuk hidangan – hidangan tertentu ( diet ). Makanan disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan budaya / kultur. Jenis makanan dengan gizi seimbang disajikan dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.1 menghidangkan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet 1.2

1.3 1.4 1.5

2

Menyiapkan 2.1 makanan untuk memenuhi kebutuhan kultural 2.2

2.3 2.4

182

3

Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.

dan 3.1 hasil

Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dilaporkan Kepada manajemen/pimpinan.

3.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel , Unit ini berlaku untuk menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan untuk kebutuhan diet dan kultural (Timur Tengah, Asia, Medditerania dan Hindu, Muslim). 2.7. Sodium/potassium yang dimodifikasi, kolesterol lemak rendah, lakto-ovo (susu dan telur), berserat tinggi, bebas zat perekat/protein. 2.8. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 2.9. Buku resep pembuatan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.

183

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7.

Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. Menghidangkan makanan kebutuhan diet. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan pelengkap minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

4. Peraturan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.UB02.023.01, Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural.

184

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6.

3.7. 3.8. 3.9. 3.10.

Prinsip dasar pengolahan makanan. Perlengkapan dapur industri jasa boga dan perawatannya. Energi tinggi/rendah hidrat arang. Penderita penyakit diabetes, vegetarian dan vegan. Usaha hotel, restoran. out let makanan cepat saji, kafe, kedai makanan, kantin, badan usaha makanan, jasa boga perumahan, penerbangan, angkutan, pertambangan, pertahanan, dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Susunan bahan yang dimodifikasi. Konsistensi kualitas produk makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. Diet kontemporer/modern (sehat untuk kehidupan, makrobiotik dan berlemak rendah). Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan untuk makanan. 4.2. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. 4.3. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. 4.4. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. 4.5. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. - Timur Tengah, Yahudi, Hindu, Muslim, Asia. - Medditerania/ Eropa. 4.6. Menyiapkan penghias hidangan. 4.7. Menyajikan pelengkap minuman. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan budaya.

185

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1

186

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.UB02.002.01 Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Kendaraan pengangkutan makanan dipilih sesuai : • Temperatur • Lapisan Dalam • Tanda pengaman pengemasan Makanan dikemas, dimuat, dibongkar secara tepat. diangkut yang

ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1.1 pengangkutan makanan yang tepat dan mengangkut makanan secara aman dan bersih 1.2 1.3 1.4 2 Menyimpan makanan 2.1 secara aman dan bersih 2.2

dan

Budaya kerja bersih dan memenuhi aturan setempat, diikuti sesuai srtandar kerja. Pengangkutan makanan dicatat sesuai standard perusahaan. Tempat penyimpanan makanan Dairy (susu, mentega,telur), daging, ikan, buah, sayuran, makanan kering dan basah, dipilih sesuai dengan tipe makanan. Kondisi lingkungan yang tepat untuk tipe makanan harus dijaga, sesuai standard temperatur dan kelembaban. Budaya kerja bersih dan dipatuhi dilakukan sesuai peraturan setempat. Kualitas makanan agar dioptimalkan. Tempat penyimpanan dijaga bebas dari kontaminasi. Hasil pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. dan

2.3 2.4 2.5 3. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. dan 3.1 hasil

187

3. Standar Pelayanan Minimum 2.2.7. 3.3. 2. mengangkut makanan yang aman dan bersih.1. No. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.5. Perlengkapan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. minuman dingin. 2. dan makanan kering. 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. Tugas pekerjaan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep pembuatan makanan.10.715/Menkes/SK/V/2003.3. Susu. mentega dan telur. Kontek Variabel . handphone ) 2. meliputi : 3.4.1. Peraturan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering.9. 3.4.6. 188 . sayuran. Mengidentifikasi pengangkutan makanan.2. adalah : 4.5. mengevaluasi dan melaporkan pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. BATASAN VARIABEL 1. ikan. Menyimpan makanan dengan aman dan bersih. Perlengkapan alat penyimpanan sesuai tipe makanan. buah-buahan. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3.8. mencakup : 2. Alat tulis Kantor 2. menyimpan makanan yang aman dan bersih. Perlengkapan alat angkutan sesuai tipe makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Daging. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi pengangkutan makanan yang tepat. Mengankut makanan dengan aman dan bersih.1. Perlengkapan dapur restoran.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mengidentifikasi makanan yang akan disimpan.2.

penerbangan. 3.2.1.01. badan usaha makanan. demonstrasi/praktek. 3. Membina dan menjaga kendali mutu.6. Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. kafe. 3. kedai makanan.5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM. pertahanan. sbb: 3. angkutan.2. jasa boga perumahan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dinas pelayanan korektif dan boga khusus/perhelatan dan lembaga pendidikan jasa boga.2.UB02. pertambangan. 3. out let makanan cepat saji. yang digunakan untuk: mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. 189 . Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan disimpan. Kontrol persediaan makanan dan pengawasan kualitas makanan. 3.01.UB02.4. 3. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan diangkut. PANDUAN PENILAIAN 1. Konsistensi kualitas produk makanan selama pengangkutan dan penyimpanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. Usaha hotel. menyimpan makanan yang aman dan bersih.2. 1. Analisa bahaya dan kontrol butir-butir bahaya (HACCP). Kondisi Penilaian : 2.9.8. Pengangkutan makanan yang aman dan bersih. 3. 2.3.023. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi pengangkutan.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. Peraturan Menkes RI. PMM.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mengangkut makanan yang aman dan bersih. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. restoran.021. Penyimpanan makanan yang aman dan bersih. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. kantin. 4.4. 3. lisan /wawancara. tentang industri jasaboga dan restoran.3.

4. 2. Melaksanakan tugas mengangkut dan menyimpan makanan yang aman dan bersih. sbb: 4. 4. . Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. 5. Hindu.6. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. sesuai dengan beban tugasnya.2. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 4.Medditerania/ Eropa. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. NO 1. Menyajikan pelengkap minuman. 4.3. Muslim. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet.1. sbb: 5.4.Timur Tengah.1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI. 4.3.2. 7.7. . Yahudi. 4. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 190 . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. Asia. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.5. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menyiapkan peralatan untk makanan. 5.9. 4. 5. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.4. Menyiapkan penghias hidangan. 4.8.

1 dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya.menyiapkan dan kontrol porsi serta menampilkan makanan cepat saji dilakukan sesuai standar perusahaan. pengetahuan memasak makanan cepat saji ditingkatkan dan ditampilan secara menarik bersih dan sehat sesuai permintaan konsumen dan standar perusahaan. dan disiapkan untuk palayanan pelanggan.4 2 Memasak.UB02. Makanan/minuman dan perlengkapan saji (panas atau dingin) dan penghias makanan disajikan/ dihidangkan dengan cepat sesuai standar perusahaan. modifikasi/ khusus berdasarkan resep standar cepat saji. 2. keramahan ditunjukkan selama pelayanan sesuai strandar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. mutu. Keterampilan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.01 Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. sehat dan menarik.3 191 . Kerjasama tim dalam memasak. Permintaan item makanan.2 1.2 2.menyiapkan 2. bantuan. Kecepatan pelayanan kebutuhan pelanggan untuk item makanan dipenuhi sesuai jumlah.003.3 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. sopan santun. Area layanan dan item makanan cepat saji ditampilkan dengan cara yang bersih. 1. etika.1 Item-item produk dan makanan cepat saji diperiksa dan disimpan kembali (re-stock) sesuai kebutuhan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.

4 Aturan K3.3 3. dilakukan secara manajemen dengan menggunakan dokumentasi khusus perusahaan dan standar perusahaan. bersih dan rapi sesuai standar perusahaan. Perhitungan laba / rugi outlet . Area layanan dan item makanan cepat saji selesai dikonsumsi. dirapikan dengan cepat. dihitung sebelum dan setelah pelayanan. Makanan persediaan dimonitor. 2.2 3. Keamanan uang tunai dipastikan dan diikuti sesuai praktek perusahaan. dilakukan pelayanan kembali sesuai kebutuhan dan standar perusahaan. Perlengkapan makanan dan perlengkapan saji dibersihkan.1 3. Makanan persediaan disimpan sesuai standar kesehatan makanan dan standar perusahaan. 3. Kebersihan dan perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji diterapkan/dilakukan sesuai standar perusahaan. Dokumen pembayaran tunai dan non tunai diterima dan diperiksa kebenaran sesuai standar perusahaan.2 4.4 192 .3 4.5 3 Merapikan dan menyimpan makanan/ minuman cepat saji.4 4 Menangani pembayaran tunai.1 4. 4. Cash register difungsikan dan transaksi tunai dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Hygiene dan sanitasi makanan produk outlet makanan cepat saji dan prinsip-prinsip kesehatan makanan diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. sebelum dan setelah selesai pelayanan.2.

1. Alat tulis Kantor 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. Alat – alat komunikasi ( telepon. mencakup : 2.2. 2.2. 2.6. pemanggang. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian makanan cepat saji dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. sandwiches. roasting.10.4. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan cepat saji. ikan dan keripik. pop corn. piring logam (hot plat).3. memasak dan menampilkan makanan dan miniman. 3. 3.8. Tugas pekerjaan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.11. Standar Operasional Prosedur Perusahaan outlet cepat saji.3. fairy floss.1 hasil 5. Kontek Variabel . Perlengkapan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minumancepat saji. BATASAN VARIABEL i. Mesing penghitung uang (cash register) 2. 2. merapikan dan menyimpan Makanan. meliputi : 3. ayam goreng. sup. baking. kompor.9. 3. memasak. 2. Buah-buahan dan sayuran. lapisan dan adonan. Penghias makanan. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya. dan 5. 2. Perlengkapan dapur restoran cepat saji. mengevaluasi dan melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan dan yang digunakan untuk: mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. kue dan roti.2 Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian outlet makanan cepat saji dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. handphone ) 2. microwave. Buku resep makan cepat saji. hamburger. Menyiapkan. souvlaki/doner kebabs. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.5. mie dan pasta. 193 . menangani pembayaran tunai. 2. es krim dan minuman kocok. pizza. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. Bahan makanan cepat saji : hot dogs.7.1.

memasak.01. 2. lisan /wawancara. Memberikan layanan umum.4.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. lapisan dan adonan. tentang industri jasaboga dan restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Peraturan Menkes RI.JB.4. 2. No. PANDUAN PENILAIAN 1.2.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga cepat saji.7.1.1. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. PMM.6. Menyajikan makanan 1.3.2. Menangani pembayaran tunai.UB. 3.715/Menkes/SK/V/2003. demonstrasi/praktek. 4.023.8. 3.02.UB02.010.005. 3. adalah : 4.01.3. Kondisi Penilaian : 2.01.01. Merapikan dan Menyimpan makanan. PMM. 1. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman cepat saji dan perawatan kebersihan perlengkapannya.5. merapikan dan menyimpan makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. 1.MI02. Menyiapkan penghias makanan. Membina dan menjaga kendali mutu. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Peraturan mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. 194 . PMM.3. menangani pembayaran tunai. 4. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji.021. Mengorganisir operasi layanan makanan.

4. kios dan outlet.7. 4. temperatur dan ketepatan waktu.6. Melaksanakan tugas mengoperasikan outlet cepat saji. Merapikan dan Menyimpan makanan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3.1. Kebersihan. Menangani pembayaran tunai.3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.9.5.10.1. Membersihkan dan memotong buah dan sayuran. 4. 4. 5. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minuman cepat saji. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. penghias makanan.9. Prinsip dasar memasak makanan cepat saji. dan pesta/resepsi dan atraksi. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kontrol porsi.12. 3. 3.11. sandwiches. sesuai dengan beban tugasnya. 3. lapisan dan adonan. 4. 3. 4.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. take away. food-hall.4.3.7.2.3. sbb: 4. 5. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji.4. 195 .6. 3.8. sbb: 3. Menyiapkan dan memadukan bahan untuk menu makanan. Konsistensi kualitas produk makanan cepat saji. sbb: 5. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.8. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. 3. K3 outlet makanan cepat saji. Penghias hidangan makanan cepat saji. Penampilan makanan cepat saji.4. Toko makanan dalam mobil. Jenis makanan cepat saji. 3. memasak adan menampilkan makanan dan miniman. 3.2. 4. Menyiapkan.10. Penyimpanan makanan. Menyiapkan salad. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji 3. 4. 3. 5.5. 4.

4. 6. 3. 2. 7. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 2 1 196 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 5.

2 Menyiapkan dan memasak makanan sesuai standar industri dan mendinginkan makanan yang telah masak 2. Mutu makanan dijaga secara konsisten pada tingkat optimal sehubungan dengan rasa dan penampilan. KRITERIA UNJUK KERJA Temperatur pengiriman bahan-bahan yang diidfentifikasi berada dalam toleransi tertentu. Daging. Makanan dimasak sesuai dengan temperatur internal yang telah ditetapkan. diidentifikasi dan diatur sesuai Standard waktu dan temperataur pendinginan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Memastikan bahan – 1.004.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2. kucuran air dingin.1 bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan 1. Standard waktu dan temperatur untuk pendinginan dipenuhi. Kipas pendingin.UB02.1 yang dimasak didalam alat pendingin 3. Wadah penyimpanan yang tepat dipilih.3 3. Perubahan mikrobiologi dan kimiawi dijaga dalam toleransi yang aman.2 3. untuk menjaga mutu makanan.01 Menerapkan proses produksi cook-chill Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.1 2.4 197 . Kerusakan makanan diminimalkan sesuai standar perusahaan. Makanan disimpan secara vivo (pertama masuk-pertama keluar). susu dan barang – barang yang mudah busuk diterima dan diperiksa terhadap daftar pesanan untuk kualitas dan kesegaran sesuai dengan standar perusahaan.2 kebersihan makanan.4 3 Menyimpan makanan 3.

Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. susvide.5 5. Tingkat temperatur diperikasa dan dicatat pada saat pengiriman dan penerimaan. microwave.5 3. makanan diangkut dari dapur ke outlet dengan pengangkut atau dengan wadah yang tertutup rapat. Penanganan makanan yang aman tetap dijaga diseluruh putaran pendistribusian. ketel. radiasi infra merah.2 198 . 5.1 Pemberian label secara benar dan jelas. Persyaratan analisa Bahaya dan Titik Kritis Kontrol (HACCP) dipatuhi sesuai putaran pendinginan secara keseluruhan. Temperatur penyimpanan makanan dipantau.2 4.6 4 Mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 5. dilakukan sesuai standar perusahaan. kombinasi pemancar panas untuk pemanasan kembali makanan dilaksanakan sesuai dengan pedoman standar (makanan berjumlah banyak) hidangan di piring. water-bath. makanan untuk diperjalanan dan makanan yang dibawa pulang.4 4.3. 4. Dimana perlu. Pemancaran panas rendfah.

3.6.3.1. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan. Tugas pekerjaan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.6.5.5. adalah : 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.8.2. Buku reserp makanan. menyimpan makanan dalam alat pendingin. Alat – alat komunikasi ( telepon.9.7. Bahan dapur perusahaan jasa boga. Mendinginkan makanan yang telah dimasak. 2.2. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan cook-chill. Peraturan Menkes RI. Mendistribusikan produk makanan dingin. 2. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan.7. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin.1. 3. Unit ini berlaku untuk memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan.1. 2. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Mmenerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor 2. 199 . 3. handphone ) 2.715/Menkes/SK/V/2003. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan. mendinginkan makanan yang telah dimasak. 4. 3.2. 2.4. tentang industri jasaboga dan restoran.BATASAN VARIABEL 1. Alat / mesin pendingin makanan. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Perlengkapan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. No. 2.3. Kontek Variabel . Standar Pelayanan Minimum 2. mencakup : 2. Perlengkapan dapur produksi sentral perusahaan jasa boga. 4. meliputi : 3. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. menyiapkan dan memasak sesuai standard.4.

dan lembaga pendidikan boga.01.1. lisan /wawancara. demonstrasi/praktek.2. food-hall. 3.9. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.PANDUAN PENILAIAN 1. 2. Pendistribusian produk makanan dingin 3.5.AP02.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.021. 2. 3. Bahan untuk produksi cook-chill. 3.7. restoran.3.001. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. mendinginkan makanan yang telah dimasak. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. 3. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Persyaratan analisa bahaya dan titik kritis kontrol (HACCP).2.10. 200 . kafetaria. Kondisi Penilaian : 2. Usaha hotel. Menyajikan makanan 1. sbb: 3. PMM. PMM. menyimpan makanan dalam alat pendingin. dan pesta. Persyaratan penyimpanan makanan. Metode pemanasan kembali produk makanan yang telah didinginkan. 3.01. PMM.2.8. catering. take away. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.01. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali. toko makanan. Membina dan menjaga kendali mutu. 1.UB02.4.1. macammacam perusahaan jasa boga.6. Mempromosikan produk pelayanan ke Pelanggan. Penyimpanan dan pemasakan makanan 3. kantin.005. Spesifikasi temperatrur perawatan mutu makanan.3. Perlengkapan dapur dan perawatannya. dinas layanan korektif. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.MI02. 3. menyiapkan dan memasak sesuai standard. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.8. Mengontrol porsi. 3.4.3.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 2 201 .7. 4. 4. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan.1.5. temperatur dan ketepatan waktu. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. 4. KOMPETENSI KUNCI.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mendistribusikan produk makanan dingin. 5. sesuai dengan beban tugasnya. Melaksanakan tugas menerapkan proses produksi coo-chill. sbb: 4. 4. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan.12. 7. 4. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin. 4. temperatur dan ketepatan waktu. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan.3. 4. 2. Kontrol porsi.2.1.6. sbb: 5. 3. 5. NO 1.11. 6. 5.2. Mendinginkan makanan yang telah dimasak.

Produk yang dapat digunakan ulang mencakup sisa – sisa pemotongan. Perlengkapan yang dikalibrasikan digunakan untuk memastikan kontrol porsi yang benar.4 2.1 prosedur jasaboga 2. didokumentasikan sesuai standarperusahaan. kertas dan bahan sayur – sayuran digunakan atau dibuang dengan cara yang ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1. plastik.01 Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kartu resep standar dan mpengrangan kerugian aratu pemborosan.2 202 . rotasi persediaan. Kontrol porsi dilaksanakan secara efektif. Ukuran keamanan untuk mengurangi kerugian yang diidentifikasi.5 3 Membuang limbah / sampah 3. Produk yang dapat didaur ulang seperti kaca.3 2. penyusunan spesifikasi. KRITERIA UNJUK KERJA Prosedur kontrol poersi. tulang dan bagian yang dipotong digunakan secara efektif. diikuti sesuai standar perusahaan.UB02.1 3.2 2.2 2 Melaksanakan kontrol 2. diidentifikasi sesuai standar. Makanan disimpan secara benar dan aman untuk meminimalakn pemborosan dan kerugian / kehilangan.1 prosedur mengurangi kerugian/pemborosan 1. Resep menghindari kesalahan. Pemesanan pergantian dan yang memadai dan minimum untuk persyaratan.005. penggunaan pemotongan. dilakukan dan persediaan dirotasi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.

3. membuang limbah/sampah.9.. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2.3. Perlengkapan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.6.2 BATASAN VARIABEL 1. 203 .5.3 Produk – produk yang dapat didaur ulang dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan dan peraturan yang terkait. Bahan daur ulang. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. 2. 3. Melaksanakan kontrol daur ulang 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 2.2. 2. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.tepat sehubungan dengan faktor lingkungan.1.1 4. Unit ini berlaku untuk mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. Peralatan pembuangan limbah/sampah.7. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. meliputi : 3. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. mencakup : 2. 2.1.4. Buku resep makanan. handphone ) 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.8. Alat tulis Kantor 2. 4. 3. Tugas pekerjaan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.

Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.5. Menyimpan makanan.01.7.JB01. 3.2.005. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. membuang limbah/sampah. 1. No. 204 . Menyiapkan hidangan daging dengan porsi Potongan daging yang terkontrol.2.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Membuang limbah/sampah. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01.01. Mendaur ulang produk jasa boga. Memberikan layanan umum. Kondisi Penilaian : 2. 3. 4.6.715/Menkes/SK/V/2003. adalah : 4.MI02. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.3. PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. 4.010.3. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyajikan makanan 1.1.1. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga.MI02. Peraturan Menkes RI.015.1.3. PANDUAN PENILAIAN 1.

sbb: 3. 4. 4. Melaksanakan tugas penerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. sbb: 4. toko makanan.7. 3. lisan /wawancara.6.2.3. 5. 3.5. pertahanan. 3. 4. jasa boga perumahan. kantin . penerbangan.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Macam – macam kaldu.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3.4. lembaga pendidikan jasa boga. 5.4. 4. Melaksanakan kontrol daur ulang 4. 4.2. K3. Sistem dan prosedur pemotongan/pengirisan 3. restoran.5. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. pesta. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Pemesanan dan control persediaan 3. Usaha hotel. Mendaur ulang produk jasa boga. khusus.7. dan even-even jasa boga. 4.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. angkutan. sesuai dengan beban tugasnya.9. Menerapkan K3 perusahaan jasa boga.2. temperatur dan ketepatan waktu.3. outlet cepat saji (take away).10. Menyimpan makanan. 5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.8.4. sbb: 5.8.6. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. 3. 3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . demonstrasi/praktek. Penyimpanan makanan. Kontrol porsi. sup (soto) di Indonesia. Membuang limbah/sampah. 3. perusahaan jasa boga. Daur makanan produk jasa boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. 4.2. food-hall. 205 . kafetaria. Konsistensi kualitas produk jasa boga. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen perusahaan jasa boga. catering.

7. 2. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 206 . 4. 6.KOMPETENSI KUNCI. 3. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.

prinsip-prinsip rancangan menu dipilih sesuai kebutuhan. Riwayat penyakit yang pernah diderita oleh kelompok sasaran. kebutuhan gizi.3 207 .1 2. makanan dengan energi berbeda dan kepadatan gizi. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Persiapan dan kebutuhan Siklus menu diseimbangkan sesuai persyaratan dan ragam nutrisi. kebutuhan khusus kelompok tertentu.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pedoman aturan makanan.2 Aturan makan diet.3 1. makanan dan menu. Serangkaian jenis hidangan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. dirumuskan dan dijelaskan.4 2 Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu 2.2 2. Mengembangkan rangcanagn menu makanan dan menu yang dapat meningkatkan kesehatan dan mengurangi masalah kesehatan yang berkaitan dengan diet.006.1 1.01 Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi dari kelompok sasaran 1.UB02. Usia dan kegiatan kelompok sasaran diidentifikasi Berat badan dan tinggi sasaran untuk menentukan status gizi diukur sesuai prosedur/ standar pengukuran. kesukaaan individu. Kebiasaan makan dan gaya hidup kelompok sasaran di wawancara sesuai prosedur/ standar jasa boga.

2 3. 208 .1 3.5 3 Menyiapkan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu 3. 4. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. 2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran.2.3 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. menjaga nilai maksimum gizi makanan direkomendasikan sesuai standar jasa boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Penyebaran formulir kepuasan pelanggan disesuaikan dengan waktu sasaran. Menu-menu untuk memastikan kandungan dan keseimbanagn gizi yang tepat.2 BATASAN VARIABEL 1.4 Persiapan makanan dan metode makanan. menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 4. dievaluasi dan dipilih sesuai kebutuhan. Kontek Variabel . Evaluasi kelompok sasaran ditentukan dan dilakukan sesuai standar jasa boga. Formulir kepuasan pelanggan perusahaan jasa boga disiapkan dan dibagikan pada kelompok sasaran. Pemecahan masalah dilakukan sesuai data dari formulir kepuasan pelanggan.

Peraturan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran. 2.4. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 209 . 3. Buku resep makanan untuk diet. 4. tentang industri jasaboga dan restoran. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.10. 4.3. 2. 2.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.715/Menkes/SK/V/2003.3. 2.4.1. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. 4.9.6. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan. Mengidentifikasi aturan makan/diet. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. 3. Peraturan Menkes RI. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet. Standar Pelayanan Minimum 2.7. adalah : 4. No. 3. mencakup : 2.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.1.2. Perlengkapan dapur jasa boga.5. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. Jadwal makanan harian/ diet.2. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. handphone ) 2. Alat tulis Kantor 2. 3.5.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Perlengkapan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Membuat jadwal makanan harian dan menu.8. 3.11. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk pengingkatan mutu kesehatan pelanggan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1. meliputi : 3. 2.6.3. Formulir kepuasan pelanggan.

badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. Prinsip-prinsip rancangan menu dan rancangan hidangan harian. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.01. Jadwal makanan harian/ diet. demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 2.2.MI02. Materi Formulir kepuasan pelanggan. pesta. restoran. sbb: 3. 3. Menyajikan makanan PMM. lisan /wawancara.11. jasa boga perumahan.13. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran. Konsistensi kualitas produk makanan diet.1.2. penerbangan. Usaha hotel. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu.3.006.2. PMM. 3.12.005.6. Pengukuran berat dan tinggi badan. 3. 3. kafetaria. 3. 3. Kondisi Penilaian : 2. 3.10. kantin . dan even-even jasa boga. menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. 3. Beberapa riwayat penyakit dan makanan diet.9. catering. Pedoman gizi dan prinsip. 1. angkutan. 3. outlet cepat saji (take away). lembaga pendidikan jasa boga. Pengukuran gizi makanan diet. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pemahaman dan penggunaan tabel analisa makanan diet. 3. 3.4.prinsip aturan makan/ diet.JB01. 2. 210 . food-hall.5. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan. 3.1.01.8. toko makanan. khusus. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Pemilihan dan rekomendasi makanan diet. Melaksanakan pprosedeur kesehatan dan Kebersihan di tempat kerja. pertahanan.7.1.

5. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. 5.3. 3. 5.1. NO 1.2.7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaksanakan tugas menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.4. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet. sbb: 5. 2. Membuat jadwal makanan harian dan menu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. Kemampuan untuk memahami rekomendasi dan memilih makanan harian diet dan meninbgkatkan muti kesehatan. 6. 4.2.3. 4. 7. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 1 1 211 . 4.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. KOMPETENSI KUNCI. sbb: 4. Mengukur berat dan tinggi badan pelanggan makanan diet. Mengidentifikasi aturan makan/diet. 4. 5. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.1. 4. 5. sesuai dengan beban tugasnya.8.6. 4. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan 1. atlet olah raga. dan budaya pelanggan diidentifikasi sehubungan dengan: Sistem aturan makan modern dipertimbangkan sesuai pola hidup modern dan makrobiotik.1 212 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2.UB02. diseimbangkan.1 2. Kebutuhan aturan makan khusus dipatuhi termasuk susunan dan komposisi.4 2. unit pertahanan. Menu untuk pemenuhan gizi pelanggan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. bayi. Kombinasi makanan yang tepat diidentifikasi untuk memenuhi kebutuhan gizi makro dan mikro. Target pasar konsumen (orang tua. kebutuhan fisik.2 2 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus 2.5 3 Mengembangkan menu untuk 3. lembaga kesehatan) diidentifikasi sesuai kebutuhan.007. remaja dinas layanan korektif. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu termasuk susunan. Target pasar pelanggan dan penggunaan istilah menu pelanggan. perdsyaratan gizi. KRITERIA UNJUK KERJA 1. diidentifikasi. makanan inklusif dan eksekutif.1 Kebutuhan aturan makan/diet. dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan gizi pelanggan. komposisi menu dan biaya ditentukan sesuai standar perusahaan. anak.2 2.01 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

3.6.2 Standar Pelayanan Minimum 2.3.5. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan. 2.memenuhi kebutuhan budaya 3. 2. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya.1 4.2 BATASAN VARIABEL 1. Formulir kepuasan pelanggan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4.3 4.7. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.1. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk kebutuhan budaya dan diet khusus. handphone ) 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat tulis Kantor 2. Perlengkapan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan dapur jasa boga. 213 .2 Kebiasaan makanan dan budaya pelanggan dipatuhi dan diterapkan sesuai standar budaya/ perusahaan. Kontek Variabel . Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu sesuai kebutuhan budaya dan diet khusus pelanggan.2.

01. PANDUAN PENILAIAN 1.5. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.8. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan. 1. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Buku resep makanan sesuai kebutuhan budaya. 3. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. 3. Mengembangkan menu untuk kebutuhan makan khusus. Kondisi Penilaian : 2. 3. PMM. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet.01.4. PMM. Menyajikan makanan 1.1. 4.8.005.UB02.6.01.3. Buku resep makanan untuk diet.005.1. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan.3.2. 2. 2. meliputi : 3. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 1. adalah : 4.1.715/Menkes/SK/V/2003. 3. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.001.1. Menyiapkan menu makan modern.2.2.9.7. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2. No.10.Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.UB02. 3. 4.11. 3. 3. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet.UB02. Jadwal makanan harian/ diet.01.2. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan 214 . Peraturan Menkes RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM. PMM.017.MI02. Tugas pekerjaan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.3.4.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.8.2. penerbangan. 3. Pemahaman jenis budaya yang berbeda. 4. 3.2.kebutuhan budaya pelanggan. sbb: 3. 4. 3. jasa boga perumahan. food-hall. Jadwal makanan harian/ diet. Usaha hotel.5. Menyiapkan menu pola makan modern.1. Alergi makanan dan toleransi. 3. lisan /wawancara.7. 3. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan.1.12. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.6. 3.4. demonstrasi/praktek. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu. 2. 4.14. 4.9. 3. sbb: 4. 3. kantin . toko makanan. Pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet.11. Resep makanan sesuai kebutuhan budaya. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. pesta. Formulir kepuasan pelanggan. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan. kafetaria. 3.10. 3.2.6. Pola makan modern 3. khusus. 4. angkutan. 4.7. 3.3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.13. lembaga pendidikan jasa boga. Sensivitas aturan makan dan konsekwensinya. 215 . mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. Menu diet khusus/ makanan khusus. outlet cepat saji (take away). restoran. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Modifikasi bahan menu makanan diet. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan.3. dan even-even jasa boga. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. 4.4. pertahanan. Mengembangkan menu untuk kebutuhan diet makan khusus.5. Resep makanan untuk diet. aturan makan. catering. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.

NO 1. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 1 2 1 216 . Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3. Melaksanakan tugas mengembangkan menu kebutuhan budaya dan diet. 5. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. sesuai dengan beban tugasnya. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1.8. 5. 4. sbb: 5.4. 5.2. Kemampuan untuk memahami pedoman gizi dan aturan makanan diet.3. KOMPETENSI KUNCI. 2. serta makanan kebutuhan budaya 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Memilih sistem jasaboga. untuk persyaratan sistem jasa boga. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi persyaratn sistem jasaboga 1. kemampuan tim dapur.UB02.4 2. Perubahan produksi. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. termasuk tiap tahapnya : Keuntungan dan kereugian sistem yang dipilih dipertimbangkan. lokasi poin-poin layanan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. mempertahankan pelanggan. Persyaratan khusus untuk pemasangan diikuti sesuai standar perusahaan jasa boga. Persyaratan untuk sebuah sistem jasaboga diidentifikasi. sistem manajemen produksi makanan dirumuskan dan dtetapkan sesuai standar perusahaan. Alasan pemilihan sistem jasaboga diteliti dan dipertimbangkan sesuai standar perusahaan. anggaran type menu.008. bahaya dan poin kontrol porsi untuk sistem diidentifikasi dan diikuti.3 2.2 2.1 Profil klien. diidentifikasi sesuai standar perusahaan.3 2 Memilih system yang diinginkan 2. program pelatihan tim dapur. organisasi. volume produksi. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem yang diajukan dipertimbangkan. Jenis menu harus sesuai dengan tipe sistem yang dipilih.1 2.5 217 .2 1. Persyaratan kendali mutu. KRITERIA UNJUK KERJA 1. kebutuhan gizi. fasilitas dan perlengkapan.

Alat – alat komunikasi ( telepon. Tugas pekerjaan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.7. 2.10. adalah : 4.11.3.2. 2. meliputi : 3. 3. 218 .6. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Perlengkapan dapur jasa boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. 2. mencakup : 2.5. Bahan untuk masakan segar. 4. 2. Buku-buku resep makanan.2. Peraturan memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.3. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. Cook-chill daya tahan yang diperpanjang.2 BATASAN VARIABEL 1. memilih system yang diinginkan.9. handphone ) 2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi persyaratan system jasa boga. Alat tulis Kantor 2. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3. Perlengkapan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan alat dan bahan pemilihan system jasa boga. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. Bahan untuk Cook-chill tahan 5 hari. 3.1. Memilih sitem yang diinginkan.5. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. Kontek Variabel . 3.8. Standar Pelayanan Minimum 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Cook freeze. 2.4.1. No. 3.1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.715/Menkes/SK/V/2003.4.

3. K3 .5.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.MI02. cook-chill dan cook freeze. 3.1. Mengorganisir operasi layanan makanan. Masakan segar. Usaha hotel. 3. Kemampuan tim dapur jasa boga dan sistem pelatihannya. restoran. pesta. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. 4. outlet cepat saji (take away). Identifikasi persyaratan sistem jasa boga. sbb: 3. PMM.8.6. 3. Kondisi Penilaian : 2.001.005. 219 .4.3. 3. penerbangan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.01.4. 3.UB02023. PANDUAN PENILAIAN 1.9. Peraturan Menkes RI. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi persyaratan system jasa boga. pertahanan. memilih system yang diinginkan.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. demonstrasi/praktek.10. food-hall. lisan /wawancara.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.1. catering. Persyaratan pemilihan sistem jasa boga. 3. PMM.01. Persyaratan kendali mutu sistem jasa boga. 3. 3. jasa boga perumahan. Bahan makanan kebutuhan kelompok pelanggan.12. PMM. Menyajikan makanan 1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 2.AP02. Persyaratan mempertahankan pelanggan. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem. 3.3.2.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. 3. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1.01. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). 2.11. perusahaan jasa boga.

5. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. 2. 3. Menyiapkan cook-chill tahan 5 hari. sesuai dengan beban tugasnya.angkutan.4. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. 4. KOMPETENSI KUNCI. Melaksanakan tugas memilih sistem jasaboga.6. toko makanan. kafetaria. 4. 4. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. Menyiapkan cook freeze.2. kantin . atau lebih. Menyiapkan peralatan sesuai sistem jasa boga yang dipilih.5. Kemampuan menghitung untung / rugi pemilihan sistem jasaboga.1. 5. 4. 4. 4. 6.4.3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 220 . dan even-even jasa boga. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. sbb: 4.2. Menyiapkan masakan segar.7. 4. 5. lembaga pendidikan jasa boga.1. Memilih sitem yang diinginkan.8. 5. 4.3. khusus. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. NO 1. 7.9. sbb: 5. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4.

01 Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.009.3 2. diterima. Audit asset/ fasilitas rutin .2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Fungsi perawatan khusus.2 2. disimpan dan dipindah tempatkan sesuai dengan peraturan perusahaan. air minum dan listrik. laporan 221 . kebersihan.UB02. Area penyimpanan dijaga dan persediaan dipindahtempatakan sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan. binatu. Prosedur kontrol persediaan yang efektif diterapkan termasuk pengambilan dan penyesuaian persediaan. dilaksanakan sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. perbaikan gedung.1 3.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.perawatan sendiri dan sub kontrak eksternal dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.3 2 Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan 2. Persediaan dibeli. Persediaan didistribusikan pesanan/permintaan sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merawat fasilitas berkaitan dengan kontrak jasaboga komersial 1.4 3 Menjaga register aset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan 3. diikuti sesuai rencana anggaran pemeliharaan. Target anggaran perawatan fasilitas perusahaan . Cakupan Perawatan reguler seperti kebun.2 Seluruh asset secara jelas diidentifikasi dan dicatat.

Perlengkapan dapur jasa boga komersial.2 BATASAN VARIABEL 1.4. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. 4. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. pengantar dan laporan kehilangan harta/ketinggalan. Unit ini berlaku untuk menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial. Sarana K3 Perusahaan dilakukan/ dipenuhi. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan.2 5.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. dan Kebutuhan parkir mobil. 222 .2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. Alat tulis Kantor 2.5. Standar Pelayanan Minimum 2.aset perusahaan. 4. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1.3. dilakukan sesuai prosedur. Perlengkapan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. 5. persediaan keuangan. layanan rekreasi. disiapkan dan 4. 5. keamanan. mencakup : 2.diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.sarana publik.1 inventarisasi asset . handphone ) 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. penitipan barang. tiket. Kontek Variabel .

023. Tugas pekerjaan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. fasilitas pengantaran pesanan). Fasilitas kebutuhan pelanggan (parkir mobil. Mengorganisir layanan makanan. 3. 4. Kondisi Penilaian : 2.7. sarana rekreasi. No. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan.5. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.007. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan.715/Menkes/SK/V/2003. 3.8. 2. 3.3.1.3. pos satpam.1. Menjaga register aset perusahaan. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. 1. 2.1. 223 . 2. Peraturan Menkes RI. PMM.01. 4.6.UB02. tentang industri jasaboga dan restoran.2. 2. meliputi : 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial.2. 3. 3.8. Peraturan Perusahan Jasa Boga.Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan kontrak. Buku resep masakan. 3.9.2. PMM. tiket. 3. PANDUAN PENILAIAN 1.AP02.7. 4.01.6. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. Tempat penitipan barang pelanggan.10.4. adalah : 4. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan. 3. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan. Membangun dan menrintis hubungan bisnis. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset 2. Asset perusahaan dan dokumen kontrak jasa boga komersial. toilet.

3.2. Aset perusahaan dan fasilitas pelanggan 3. Penanganan fasillitas pelanggan perusahaan jasa boga. toko makanan.3. Melakukan pemasaran / kontrak jasa boga komersial.5. 3. khusus. Menjaga keamanan pelanggan. Aspek Kritis : 224 . food-hall. 5. sbb: 4. Audit asset . outlet cepat saji (take away). pesta. 4. Manajemen Sumber Daya Manusia. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. demonstrasi/praktek.8. catering. Pemasaran / Kontrak jasa boga komersial. 3.11. 4. 4. penerbangan. K3 perusahaan jasa boga. Usaha hotel. 3. 4. persediaan dan keuangan 3. 3. Registrasi aset / fasilitas publik.12. 3. kafetaria. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan.3. Area penyimpanan persediaan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.9. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. Persediaan bahan produk makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. kantin . 4. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan.6. angkutan. sbb: 3. restoran. 3.perusahaan. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. dan even-even jasa boga. 4.7.4. Menjaga register aset perusahaan. 4. pertahanan.10. lisan /wawancara. 3.1. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan.10. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan.5.2.7. 4. 4. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan.9.1.2.4. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. lembaga pendidikan jasa boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.6. 3.8. jasa boga perumahan.

4. 3. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI.Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5.4. 2. 5. 5. Kemampuan melayani kebutuhan sarana dan fasilitas pelanggan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.2.1. Melaksanakan tugas mengatur fasilitas kebutuhan kontrak jasaboga komersial. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.3. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 225 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. NO 1.

3 2.UB02. keamanan. penempatan staf dan logistik jasa boga Elemen konsep total diidentifikasi dan disusun sesuai standar perusahaan. Acara pesta besar dengan Konsep total dikerjakan sesuai standar dan rencana perusahaan.1 Konteks dan tema operasional acara pesta besar diidentifikasi sesuai kebutuhan acara pesta besar.2 1.1 2. manajemn.2 2. SDM pelayanan jasa boga dan kepuasan tamu dipersiapkan dan dilakukan sesuai kebutuhan acara pesta besar. Anggaran.01 Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. sumber dana. distribusi. dikuti sesuai konsep total yang diterima oleh managemen perusahaan.4 2. seperti tanggung jawab. penyimpanan. Porsedur operasional acara besar . Rencana strategi acara pesta besar dipersiapkan untuk pembuatan konsep total pada acara pesta besar. produksi makanan. Kebersihan ruangan sebelum. pemasaran. Distribusi hidangan dan penghias hidangan disajikan sesuai standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. selama dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan rencana strategi untuk acara pesta besar 1.5 226 .010. layanan klien dan pembuangan limbah/sampah hajatan. pembelian. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.3 2 Membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

seusai acara pesta besar dijaga dilakukan sesuai standar perusahaan.1 dan Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan konsep total untuk acara pesta besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3.4.6.5. mencakup : 2.7. Penghias hidangan acara pesta besar. Kontek Variabel . Alat tulis Kantor 2. 3. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5. handphone ) 2. Buku resep berbagai makanan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanaan konsep total untuk acara pesta besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan dapur jasa boga. meliputi : 3. 3. 227 . membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Bahan dapur jasa boga untuk acara pesta besar 2.1.8. Menyiakan peralatan acara pesta besar. 2.2 BATASAN VARIABEL 1.2 Standar Pelayanan Minimum 2. 2. Menyajikan hidangan acara pesta besar.4. 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar. 3. perlengkapan penyajian makanan untuk pesta besar. 3.1.3. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 3.6. Perlengkapan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana. 2. 3.2.2. Menyiapkan rencana strategi acara pesta besar. masakan.

3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. No.2.715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar. 4.3.2. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar. Kondisi Penilaian : 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Menkes RI. 1. Identifikasi kebutuhan acara pesta besar. Penyiapan rencana acara pesta besar.1.UB02. 3. 4. lisan /wawancara.01. 1. PMM.7. PMM.004.01. demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. PANDUAN PENILAIAN 1. adalah : 4.3.1. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar.8. 228 . 4.UB02.1.AP02. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. PMM.2. 3. Peraturan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Mengorganisir acara. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. sbb: 3.1.023. Mengorganisiroperasi layanan makanan.01.3. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.024.

lembaga pendidikan jasa boga.11.3. 3. Pelayanan SDM jasa boga pada acara pesta besar. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar.2.6.9. catering. kafetaria. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi In. outlet cepat saji (take away). food-hall. Konsep total dan perencanaan strategis acara pesta besar. 4. 229 . Kemampuan menyajikan hidangan acara pesta besar. Distribusi makanan acara pesta besar. 5.7. pertahanan. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. pesta. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. toko makanan.4.8. 5. Kemampuan menunjukan kepercayaan tamu acara pesta besar.1.8. 4.2. angkutan. 3.3.4. 4. penerbangan. Menyiakan peralatan acara pesta besar. sbb: 4. 3. restoran. Menyajikan hidangan acara pesta besar.4. Usaha hotel. Prosedur operasional acara pesta besar. 4. Kontrol pelayayan yang memuaskan tamu acara pesta besar. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 3. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana. khusus. 5. 3. sbb: 5. 3.1. Menyiapkan rencana strategi acara opesta besar. K3 perusahaan jasa boga pada acara pesta besar.3. dan even-even jasa boga. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 4. sesuai dengan beban tugasnya. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.6. jasa boga perumahan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Melaksanakan tugas merencanakan konsep total acara pesta besar.10.3. 5.5.5.7. Perlengkapan peralatan dan bahan makanan acara pesta besart. kantin .

3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. NO 1. 4. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 2 1 230 . 5.KOMPETENSI KUNCI. 2.

disampaikan kepada manajemen perusahaan. dekorasi dan hasil akhir yang diajukan diidentifikasi. Penyusunan anggaran belanja barang dan jasa serat biaya tender disiapkan sesuai standar perusahaan. keamanan. angkutan.3 2 Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior 2.2 2.1 2. Elemen-elemen biaya variabel. Produk menu.2 1. Rincian opersional termasuk mode of operation. spesifikasi makanan dan minuman. peraturan tender dan kebijakan manajemen senior perusahaan. Dokumen persyaratan tender disiapkan sesuai persyaratan tender/ kontrak jasa boga.01 Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. manajemen fasilitas.011.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. rencana keamanan/ keadaan darurat. KRITERIA UNJUK KERJA 1. jasa staf jasa boga dan biaya tetap kontrak diidentifikasi sesuai standar tendar / kontrak.1 Peraturan tender / kontrak jasa boga diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjelaskan peraturan dan keterangan rinci tender /kontrak jasa boga. harga makanan dan minuman. 1.UB02. Konstribusi informasi bahan penyusunan tender. disusun sesuai standar perusahaan.4 231 . penempatan staf. layanan .3 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga pada perusahaan jasa boga/catering. Tender. angkutan dan kontrol persediaan diapkan dan diajukan sesuai persyaratan.

2. Unit ini berlaku untuk menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga.6. 3.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga 2. Perlengkapan dekorasi.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. mesin ketik dll).5.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.9. 2. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. 3. Buku resep macam-macam makanan dan minjuman.7. 3.10.6. Daftar spesifikasi makanan dan minuman 2. 2. 3. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga.4. 232 . Perlengkapan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.5. 2.4.1. Kontek Variabel . memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. Asset perusahaan dan dokumen kontrak perusahaan Jasa boga. 3. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman. 3.3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. handphone ) 2. meliputi : 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. mencakup : 2.11. Perlengkapan dapur jasa boga komersial. 2. Perlengkapan angkutan makanan dan minuman. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.12.1.8. Alat tulis Kantor (Komputer. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. Standar Pelayanan Minimum 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan tender/ kontrak.3. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Dokumen tender/ kontrak jasa boga.

perusahaan jasa boga. 2.1. Sumber informasi kontrak/ tender jasa boga. PANDUAN PENILAIAN 1. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.715/Menkes/SK/V/2003. 3.1.UB02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan kontrak / tender Jasa boga.01.AP02. PMM.007. K3 .009.01.2.4.3. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasa boga komersial. 3. 2. 233 . Peraturan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. sbb: 3.5.2. demonstrasi/praktek. tentang industri jasaboga dan restoran. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. adalah : 4. Peraturan Menkes RI. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. Persyaratan peserta tender. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. No.4. PMM. 4.2. 1. Peraturan Perusahaan Jasa boga. lisan /wawancara. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga. 3. Kondisi Penilaian : 2. 3. Dokumen perusahaan peserta tender jasa boga. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2.

2. sesuai dengan beban tugasnya. Kemapuan untuk memberi konstribusi informasi penyusunan tender jasa boga. jasa boga perumahan. 234 .6.3.7. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. Daftar spesifikasi bahan makanan dan minuman. penerbangan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. sbb: 5. 3. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.9. 4. 3.3. 5.4. outlet cepat saji (take away). 3. Daftar peralatan dapur jasa boga.3. khusus. cook-chill dan cook freeze. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga.5. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 4.2. pertahanan. pesta.1.1. Masakan segar. Kemampuan untuk menyiapkan tender kontrak jasa boga. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. 3. 4. lembaga pendidikan jasa boga. sbb: 4. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. dan even-even jasa boga. 5. 5. toko makanan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman. Cara penyusunan dokumen tender. kantin . 4.4. Usaha hotel. 3. catering. food-hall. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.11. 4.8. kafetaria. 3. 4.10. restoran. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. angkutan.12.6. 5.

KOMPETENSI KUNCI. 3. 6. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 2 1 235 . 7. 2. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.

Produk dan jasa disesuaikan dengan sektor pasar yang relevan.012. Menu kepuasan pelanggan menu dimonitor. 3.1 2. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Jenis-jenis makanan dalam menu dan kinerja penjualan dianalisa sesuai anggaran yang disediakan.1 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. dicatat dan dilakukan sesuai kebutuhan pasar dan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar perusahaan jasa boga/catering. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar 2 Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar dan sesuai dengan anggaran belanja 2.3 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 3. pengaruh media. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1. budaya atau suku.2 2. Target menu makanan disusun sesuai target anggaran belanja.2 236 . Trend pasar sehubungan kebiasaan makan kontemporer.01 Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.3 Karakteristik produk-produk atau jasa perusahaan diidentifikasi secara jelas. perayaan dan festival utama.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Hasil pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.UB02. pengaruh musim dan popularitas diidentifikasi sesuai target pasar.

3.4.5. budaya. 3. MeMenyiapkan menu permintaan pelanggan. Standar Pelayanan Minimum 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Alat tulis Kantor 2. Mengidentifikasi target pasar dan tyrend pasar. Alat – alat komunikasi ( telepon. Kontek Variabel .6. 4. 2.1. meliputi 3. 3.2. No. 3. handphone ) 2. Peraturan Perusahaan Jasaboga. Peraturan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan . adalah : 4. 4. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4.7.1.1. Perlengkapan dapur jasa boga.2. suku. 2.2.BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. Penghias hidangan dan penyedap makanan. Memonitor menu kepuasan pelanggan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar. 237 . festival ulama. mencakup : 2.6. Tugas pekerjaan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. musim dan popularitas).3.715/Menkes/SK/V/2003. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja.3. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Bahan trend pasar makanan (kontemporer.8.5. 2.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Buku resep makanan dan minuman.pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Peraturan Menkes RI. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar. 2.

3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Kebutuhan pasar dan trend pasar makanan. Makan kontemporer dan makanan populer. 3.005. 238 . temperatur dan ketepatan waktu. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. restoran. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.001. PMM. 4. Identifikasi target pasar dcan trend pasar makanan. demonstrasi/praktek. 1. 3.1.01. Penyiapan menu berdasarkan analisa pasar.01. catering.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.9. Kontrol porsi. 2. Usaha hotel.UB02. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.AP02. 2. sbb: 4.3. PMM. lisan /wawancara.8.6. 3.2. Menyiapkan menu permintaan pelanggan. 3. dan pesta 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. take away. 3. Anngaran belanja perusahaan.PANDUAN PENILAIAN 1. 3.1. sbb: 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 4. food-hall.2. Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar.5.7. Rancangan menu sesuai kebutuhan pasar. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.2.1. 3. Kondisi Penilaian : 2.4.

Kemampuan menunjukkan kepercayaan pelanggan. 4.6. 4. Tanggung jawab jspeabatan karyawan masing-masing. 5.4. 5. 5. Kemapuan untuk menangani item menu kananan.4.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sbb: 5.3. 3.1. 5. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasilpelaksanaan kegiatan.3. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaksanakan tugas merancang menu sesuai pasar dan trend pasar. 2.5. 5.2. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 1 1 239 . 7. 6. KOMPETENSI KUNCI. Memonitor menu kepuasan pelanggan. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar. NO 1.

3. Menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 2.2 Pengolahan roti sesuai dengan kekenyalan. PMM.3 Kelembutan dan rasa roti.1 Bahan sesuai dengan resep roti. mengolah produk roti dipilih dan di timbang . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering.1.3 Bermacam jenis roti diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing roti. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 1. penyimpanan disesuaikan dengan jenis roti .01 KRITERIA UNJUK KINERJA ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.013.2 Kualitas produk roti dan untuk memperpanjang daya tahan roti. 1.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan produk roti untuk pelengkap makanan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. 2. bentuk.2. kegiatan pelengkap kepada 240 .1 Temperatur dan suhu penyimpanan produksi rotii diatur sesuai standar penyimpanan.4 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan produk roti untuk makanan dilaporkan manajemen/pimpinan. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur. 2 Menyimpan produk roti 2.UB02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : B. dan 3. dikemas disesuaikan dengan standar industri roti. 1. disiapkan.

2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Buku resep pembuatan macam-macam roti. 4. 2. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti. 3.1.715/Menkes/SK/V/2003. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan dapur produksi roti jasa boga 2. meliputi : 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 241 .1. Alat tulis Kantor. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.macam roti.4. Kontek Variabel . menyajikan roti sebagai makanan pelengkap.7. 3.BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan mengolah produk roti.3. adalah : 4. Peraturan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap Makanan pada perusahaan jasa boga/catering.2. sesuai pesanan.6. menyimpan produk roti.3. No.5.9. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. tentang industri jasaboga dan restoran. handphone ) 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Mengolah produk macam.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan.2. 3. 4. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti.4. 2. mencakup : 2. 3. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis roti. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering.2. 4. 2. 2. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Alat dan bahan pengemasan roti. Perlengkapan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boda/catering. Tempat penyimpanan produksi roti. Peraturan Menkes RI. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.8. Menyimpan macam-macam produk roti.6.5.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Standar Pelayanan Minimum 2.

01.1. 3. 2. 3. pasiteri dan pastry dan pesta 3.7. toko makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.UB02. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti.9. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap.8.4. lisan /wawancara. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti. sbb: 3. 3. 3. Menu roti sehat untuk diet bebas lemak dan bebas protein.UB02. 4. Jenis sarapan pagi dengan makanan sappory.014.2. Prinsip pengolahan produk macam-macam roti. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.5.6. 3.015. 3.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 242 . 3. PMM. Usaha hotel. 3. menyimpan produk roti. 1.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan mengolah produk roti. take away. Penyimpanan macam-macam roti. Bahan baku pembuatan produk macam-macam roti.1.3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. restoran. Makan siang dengan roti bundar (dinner rolls). Roti sebagai makanan pelengkap.2. Kondisi Penilaian : 2. PMM.11. 3.01. Perlengkapan dapur roti dan perawatannya. Menyiapkan dan membuat kue.1. demonstrasi/praktek. 2. 4. 3. food-hall.10. macam-macam roti kas negaqra masing-masing. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Jenis roti bakar dari beragam suku/bangsa. sbb: 4. catering.

Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan pagi. sbb: 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .5. 6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 4. 4.macam roti.10. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. Menyajikan roti sebagai mananan sehat untuk diet. Menjaga kualitas roti. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan siang.1. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI.9. 5. 2.4. Mengemas macam-macam roti. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3. 5. Menyimpan macam-macam produk roti.8. 7. 4. 4.6. Melaksanakan tugas menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 243 . 3. NO 1.3. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. 5.7. Mengolah produk macam. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. 5.4. 4.2.

4 Pemilihan kue dan sponge disiapkan dan dihias sesuai dengan resep standar kue dan praktek perusahaan.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat kue dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan dan 244 . 2.4. 1. PMM. 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : Menyiapkan dan membuat kue Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2. penyimpanan disesuaikan dengan jenis kue.1. KRITERIA UNJUK KINERJA 1. Penerapan kontrol porsi untuk meminimalkan pemborosan dilakukan 2.Temperatur dan suhu penyimpanan kue diatur sesuai standar penyimpanan.UB02. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. dipilih dan di timbang .2. 1.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat kue 2 Menentukan porsi dan menyimpan kue 2. Kualitas kue dan untuk memperpanjang daya tahan kue.2 Pengolahan kue sesuai dengan kekenyalan. 3. Kue dan sponge disimpan secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan. 3.014. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur. bentuk.1 Bahan sesuai dengan resep kue disiapkan.1.3. 1.5 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan. 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering.3 Bermacam jenis kue diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing kue.

2. Alat tulis Kantor. Membuat adonan saus mustard. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan. 3.5.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. 2.6. 2. Buku resep pembuatan macam-macam kue.2.5. Membuat adonan strudel. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering pada perusahaan jasa boga/catering. dan adonan saus.4.3. Kontek Variabel . dilaporkan kepada BATASAN VARIABEL 1. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis).8.9. meliputi : 3. Perlengkapan dapur produksi kue jasa boga. 2. 3.6. 245 . handphone ).4. 2. mencakup : 2.7.1. 2. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. 2.1. 3. Alat dan bahan pengemasan kue. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. Standar Pelayanan Minimum. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat kue. Tempat penyimpanan produksi kue. 3. 3. sesuai pesanan.3. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis kue. menentukan porsi dan menyimpan kue . Menyiapkan bahan baku pembuatan kue. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue.membuat kue manajemen/pimpinan.

715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat kue. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4. Penyimpanan macam-macam kue. 3.3. Prinsip pengolahan macam-macam kue. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01. 246 .3. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.1. 1. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Menkes RI.015. PMM.1.016. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.7.UB02. Menyimpan macam-macam kue. 3.2. Bahan baku pembuatan macam-macam kue.2.8. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. adonan saus mustrard. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering.2. 2. adonan strudel. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. short dan adonan manis (sweety paste).UB02.2. Kue : adonan saus. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. Kondisi Penilaian : 2.1. sbb: 3. No. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM. 4. demonstrasi/praktek.3. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. adalah : 4.01. menentukan porsi dan menyimpan kue .1. Menyajikan makanan penutup. lisan /wawancara.

Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kue.6. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. 4.4. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan. 3. coffe shop. 4. restoran.3. Macam-macam kue dan kualitas kue. Menyimpan macam-macam kue. bistros. jasa boga komersial dan kelembagaan. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue.8. sesuai pesanan. 4. café’s. 5. 5. KOMPETENSI KUNCI. brasseries. Membuat adonan strudel. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4.7.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). 3. Usaha hotel. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. oulet dan perhelatan. dan adonan saus. take away. 4.2. catering. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue.3.4. 4. 5. 3.5.7. sbb: 4.6. sbb: 5. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 247 .1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. NO 1. food-hall. 7. 2. Membuat adonan saus mustard. patiseri dan pastry. 5. toko roti. 6.

Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi dikemas dan disimpan untuk menjaga kesegaran.1. 2. : : ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan yang Beragi 2 Menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. 1.015. 2.2 Pemilihan jenis produk makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan.4 Produk makanan dibuat dan didekorasi sesuai dengan resep standar dan kebijakan perusahaan. 248 .UB02.01 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Alat dan bahan Adonan beragi disiapkan sesuai produk yang dipilih. 1. Porsi makanan dari adonan beragi ditentukan sesuai kebutuhan perusahaan. 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT PMM. Kontrol porsi diterapkan untuk meminimalkan kemubaziran. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.3 Produk Makanan dari adonan makanan beragi disiapkan dan ditentukan sesuai standar perusahaan.3. 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering.2.

Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi. Menyajikan makanan dari adonan beragi.7.9.3 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan.3. Kontek Variabel .2. BATASAN VARIABEL 1. Membuat adonan beragi. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering.4. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi. 3. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi.3. 2. Perlengkapan bahan pembuatan adonan beragi 2.5. 3. 2.7. 2.2. Alat tulis Kantor. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi.5.8. 3. 3. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. handphone ) 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi .6. mencakup : 2. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi.2.6. Standar Pelayanan Minimum 2. 3. 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat makanan. 3.1. 249 . 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. meliputi : 3.8. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi.1.4. 2.1.

01. 4. Prinsip dasar pembuatan makanan dari adonan beragi. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Menkes RI. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.UB02. Menyiapkan dan membuat kue.014. No. brioche.2. 3. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi. 2.016. 3.1. tentang industri jasaboga dan restoran. adalah : 4. Menyajikan makanan penutup.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Alat dan bahan pembuatan makanan dari adonan beragi. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. demonstrasi/praktek.4.1. lisan /wawancara.1.3.4. babas and savarin. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1.UB02. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. sbb: 3. 2.2. 250 . 4.2.715/Menkes/SK/V/2003. 1. Kondisi Penilaian : 2. 3. 3.01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. croissants. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. Jenis makanan adnoan beragi : danish pastries. PMM.5.

Usaha hotel. KOMPETENSI KUNCI. sbb: 4. 4. 4.5.4. 3. 4. 4. restoran.10. 4. 5.3. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika TINGKAT 1 1 1 1 1 251 . Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi.9. 2. Membuat adonan beragi. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya.9. 5. toko makanan/ pasiteri. pastry. Kemampuan unt5uk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. catering.2. 3.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi. Menjaga kualitas produk makanan dari adonan beragi. Menyajikan makanan dari adonan beragi. take away.7. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi. 4.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan 4. 4. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi. 5. coffee shop.2.3. 3.3. Resep pembuatan macam-macam makanan beragi.4. 4.8.8. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kontrol porsi makanan dari adonan beragi.1. 3. Melaksanakan tugas membuat makanan dari adonan beragi. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi.6. 5. food-hall. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. cafetaria dan acara pesta 3. 5.6. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.7. NO 1.

1 Makanan penutup disajikan di piring sesuai dengan standar porsi perusahaan jasa boga.2 Makanan penutup ditempatkan pada alat hidang yang sesuai dan dihias dengan standar perusahaan jasa boga. 1. PMM. 7.2 Makanan penutup disajikan bersama dengan lauk dan dihias dengan menarik. trolley 2.2 Makanan penutup sesuai dengan standar perusahaan dikemas untuk menjaga 3 252 . 3. Menyajikan makanan penutup Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 1.UB02. Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : C.016.1 Menyajikan makanan penutup di disesuaikan dengan standar industri.1 Makanan penutup disimpan pada suhu dan temperatur yang tepat untuk menjaga mutu dan kesegaran.6.3 Makanan penutup sesuai dengan dari makanan penutup disajikan pada piring saji. 3.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di Piring 2 Menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di Trolley Menyimpan makanan penutup 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.

Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi pada 3.9. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Kontek Variabel . menyimpan saus dan menyimpanan makanan pencuci mulut menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring.2.4. kegiatan dilaporkan BATASAN VARIABEL 1. 2. 2.Hasil evaluasi pelaksanaan penyajikan makanan penutup kepada manajemen/pimpinan. 4. Perlengkapan bahan pembuatan makanan penutup 2.8. Perlengkapan dapur produksi makanan penutup 2.penampilan dan karakteristik. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 3. handphone ) 2. meyimpan makanan penutup.1. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.6.1. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 253 . Alat tulis Kantor.2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut berkaitan aturan makan diet. Tempat penyimpanan produksi makanan penutup 2. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley.5. Tempat saji (piring dan trolley).7. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan penutup dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. meliputi : 3. Alat dan bahan pengemasan makanan penutup 2. 2.10. Perlengkapan untuk menyajikan makanan penutup perusahaan jasa boga / catering. Standar Pelayanan Minimum 2.1. mencakup : 2.

Keputusan Menteri Kesehatan RI.7. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring.715/Menkes/SK/V/2003. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di trolley. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. Kondisi Penilaian : 2.5. Bahan dasar macam-macam makanan penutup. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup Menyimpan dan mengemas makanan penutup. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.001. 2. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No.3.1.3. lisan /wawancara. 3. 3. 4. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. sbb: 3.6. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 254 .MI02. meyimpan makanan penutup. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM.4.1. Peraturan Menkes RI. Menyajikan makanan 1. PANDUAN PENILAIAN 1.005. demonstrasi/praktek.2. 4.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.1. Peraturan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. 3.01. adalah : 4.01.AP02.2.

11. 3. 4. sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3. 4. Penyimpanan dan pengemasan makanan penutup.4.3. 5. restoran.9. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup 4. toko makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di troley. pie. catering. 3. dan krim. 5. food-hall. flans. 4. sbb: 4. parfait. Buah-buahan. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 4.8.8.1.1. 3. Charlotte. 3. telur dadasr. souffle. 2. Menyimpan dan mengemas makanan penutup. sabayon. 3. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas TINGKAT 1 1 1 255 .6. Merengues. sbb: 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Penyajian makanan penutup di piring dan di trolley. 5.5. crepes. goreng-gorengan.2.2. Melaksanakan tugas menyajikan makanan penutup. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3. bombe.3. fla.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Sweet berbagai makanan asal budaya (resep klasik dan modern) 3.7. 4. 3. 3. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. tart.10. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. KOMPETENSI KUNCI. take away. Mengenal jenis-jenis makanan penutup. 5. bavarois mousse. Usaha hotel.4. 4.6. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 4. es krim. 3. Sari buah.7.5.Makanan penutup : puding. coffee shop dan pesta 3.

5.4. 7. 6. Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 1 1 256 .

1 menyimpan makanan pencuci mulut. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan 1.3 257 . KRITERIA UNJUK KERJA Bahan/ramuan pencuci mulut dipilih sesuai batasan kriteria khusus dan untuk kebutuhan makanan diet. menggunakan bahan/ramuan makanan diikuti sesuai peraturan diet/ peraturan aturan makan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : D. Kualitas makanan penutup untuk orang yang sedang diet disimpan pada temperatur standar . dan ditimbang. diikuti sesuai standar aturan makanan diet khusus. Bahan/ramuan diukur temperaturnya.UB02. 2.4 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. PMM. Makanan pencuci mulut disiapkan dan dibuat sesuai resep diet khusus atau pedoman gizi.1 makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet 1. Pelanggan untuk makanan pencuci mulut diidentifikasi kedalam kategori pelanggan diet khusus dan kategori pelanggan tidak tahan makanan tertentu / alergi. Saus panas dan dingin dibuat sesuai dengan konsistensi makanan pencuci mulut dan aroma yang sesuai .01 Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ditakar sesuai resep standar. Pelanggan kategori diet khusus dan alergi makanan tertentu disiapkan makanan diet khusus dan makanan engganti alergi. diatur sesuai standar makanan diet dan sesuai kebutuhan pelanggan.2 2. Kontrol porsi dilakukan sesuai standar makanan/aturan khusus diet.017.2 1.3 1.5 2 Menyimpan saus dan 2.

kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. handphone ) 2.4.7. Tempat penyimpanan produksi makanan diet. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi.2.1 3. 3.1. 2. Buku resep pembuatan macam-macam makanan diet.8. Perlengkapan dapur produksi makanan untuk diet.3.1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon.6.5. Perlengkapan bahan pembuatan makanan untuk diet 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan makan/diet. 2.4 Penyimpanan saus dan makanan pencucui mulut dilakukan dan diikuti sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontek Variabel . 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan Kegiatan. Menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan khusus makan/diet. Alat tulis Kantor. 2.9. 2. 258 .2. mencakup : 2. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. meliputi : 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Tempat makanan pencuci mullut untuk diet.2.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. alergi makanan.3.715/Menkes/SK/V/2003.UB02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. 2.005. Menyajikan makanan 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. No. 2. PMM.3. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil Pelaksanaan Kegiatan. adalah : 4. 3. gula. 3.3. 259 . Kondisi Penilaian : 2. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut 3. diet.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.MI02.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2.1. 3. Bahan dasar macam-macam makanan untuk diet. sbb: 3.4.1. zat perekat atau bebas tepung.1.01. Peraturan Menkes RI. Aspek gizi. demonstrasi/praktek.2.3. lisan /wawancara. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.001. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM.2. ragi. 4. Komposisi bahan/ramuan lemak rendah. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. tentang industri jasaboga dan restoran.01. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.

Usaha hotel. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.4. Aturan khusus untuk makanan diet. Mengontrol porsi.3. biwstros dan cafes. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 260 . jasa boga komersil. 3.2. 3. 4. 5. Brasseries. Penyajian makanan pencuci mulut berkaitan komposisi khusus. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. Rasa dan struktur sesuai komposisi diet khusus. Penyimpanan dan pengemasan makanan.5. 5. restoran. 5. 4.9. 3. 5. 4. 4. 6. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sesuai dengan beban tugasnya. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.2.3.8. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. 2. Buah-buahan.5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan pada konsumen.4. sbb: 4. 5. dan pesta. sbb: 5. 3. 3. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. take away.6. 3.10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1.4. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 7. catering. Coffeee shop. jumah diet yang diperbolehkan.. Menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. 4.3. NO 1. KOMPETENSI KUNCI.1.7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

3 1.018. dipilih dan dimatikan sesuai pedoman prinsip dasar memasak seafood.4 2. dikeluarkan isi perut dan dipotong sesuai dengan standard perusahaan.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1.4 1. KRITERIA UNJUK KERJA Mutu seafood dipilih. dilumerkan dan dimasak sesuai standar perusahaan dan permintaan konsumen. Stempel tanggal dan kode mutu bahan seafood diperiksa sesuai kendali mutu seafood. Saus disiapkan sesuai dengan resep standard ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi. Seafood mati dan hidup dilakukan penyimpanan sesuai standar penyimpanan. Seafood hidup dirawat. musim yang ada dan persyaratan untuk jenis-jenis menu tertentu diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan. kebersihan dan gizi maksimum seafood dikontrol dan diikuti sesuai standar makanan seafood.1 memilih dan menyimpan seafood 1. Kontrol porsi digunakan untuk meminimalkan kemubaziran.3 2.2 untuk seafood 2.5 261 . Seafood dipilih.1 memasak ikan.5 2 Menyiapkan dan 2. Ikan dibersihkan. 1. Mutu. Kerang-kerangan dan tipe seafood lain dibersihkan dan disiapkan sesuai dengan standard perusahaan. kerang-kerangan dan menyiapkan saus 2.UB02. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

Standar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel . BATASAN VARIABEL 1. 4.3.4. handphone ) 2. Penyajian piring dan teknik penghias hidangan dipilih dan digunakan sesuai dengan resep standar perusahaan. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. memilih dan menggunakan penyajian piring. menyiapkan dan memasak ikan. 2.3 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Alat – alat komunikasi ( telepon. teknik dan metode menghias makanan 3.1 menggunakan penyajian piring. 262 .6.1.2. Perlengkapan dapur jasa boga. memilih dan menyimpan seafood. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil sea food dilaporkan kepada laut / manajemen/pimpinan.5. dan hasil 4. Alat tulis Kantor 2. mencakup : 2. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan masakan seafood. Tehnik dan metode menghias dan layanan makanan seafood dilaksanakan sesuai dengan standar layanan dan standar perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. 2. 3. Kontrol porsi dilaksanakan sesuai pedoman perusahaan. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood.2 dari layanan seafood dan sebagaimana dibutuhkan untuk menyertai sebuah jenis menu.3 Memilih dan 3.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 263 . kerang. dan sambal. 6.7.1 Mengidentifikasi. kecap asin. 2.2.3. Ikan. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood 3.2 Menyiapkan dan memasak ikan. Buku resep pembuatan hidangan masakan seafood. No. 5. 2. memilih dan menyimpan seafood 3. 3.10. Penghias hidangan dan penyedap makanan masakan seafood. NO 1. adalah : 4.3 Memilih dan menggunakan penyajian piring. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Saus tomat. manis. meliputi : 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. 4. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. Peraturan Menkes RI. 7. 4. 4. moluska.1. dan organisme laut lain yang dapat dimakan. Peraturan untuk Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. penyedap/terasi.4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga KOMPETENSI KUNCI.8.715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.9.2. 2.

1 membeli daging. Cairan bumbu yang tepat disiapkan dimana perlu dan digunakan secara benar dengan berbagai potongan daging. domba. Beragam porsi potongan daging utama.1 KRITERIA UNJUK KERJA Potongan porsi utama dan kedua daging babi. 3.3 2 Memilih supplier dan 2.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 264 . ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi daging 1. Pemotongan dengan biaya murah dan produk dengan dipilih sesuai keperluan. 1. Supplier daging denganmemperhatikan mutu dan harga sehubungan dengan persyaratan perusahaan dan kemampuannya untuk memenuhi persyaratan diidentifikasi dan dipilih. sapi dan diidentifikasi sesuai dengan potongan daging standard Indonesia. 3.2 3.1 mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. 2.UB02. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Sisa digunakan dan diterapkan untuk meminimalkan pemborosan dan menjaga mutu. kedua disiapkan dan disajikan sesuai dengan spesifikasi standar.01 Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.2 3 Menyiapkan. Potongan daging disajikan sesuai dengan porsi yang tepat sesuai dengan kebutuhan menu.019. Pembelian dan tehnik penyimpanan ditentukan sesuai standar pereusahaan untuk menekan pemborosan.

Kontek Variabel . sambal. Alat tulis Kantor 2. rempahrempah. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi daging . 2. 4 Menyimpan dan 4. Standar Pelayanan Minimum 2. Daging beku dilumerkan secara benar. memilih supplier dan membeli daging.3.1 Menuakan daging 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering.2 4.1 hasil 5.2. dan 5. mie.3 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. 2. handphone ) 2. mencakup : 2. Mmnyimpan dan menuakan daging . Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto).pada perusahaan jasa boga/catering.4.3. sayuran. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut.1. 2.5.4 Beragam isi perut yang dapat dimakan dan “ragam daging” disiapkan sesuai dengan resep standar.6. Daging segar dan daging cryovac disimpan secara benar sesuai dengan peraturan kesehatan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Bahan dapur Indonesia (daging. komoditi ramuan. saus dan makanan pelengkap. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. unggas. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 265 .2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Perlengkapan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.7. menyiapkan. Daging segar dan daging cryovac dituakan untuk menjaga mutu dan kesegaran.

Tugas pekerjaan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. 2.8. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. Peraturan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering.028. Menerima dan menyimpan perssediaan.6.2. 3.1. Peraturan Perusahaan Jasaboga.021. PANDUAN PENILAIAN 1. Saus tomat.02. PMM. Penghias hidangan dan penyedap makanan. penyedap/terasi. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto). sup (soto). 3. kering atau awetan.11. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. 3.4. PMM. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. Menyajikan sup (soto).2. 3. tentang industri jasaboga dan restoran 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. kecap asin. 2.9. menyiapkan. 3. 1. kare/bumbu-bumbu segar) Komoditi segar.01. sup (soto).715/Menkes/SK/V/2003.1. 3. No. Menyiapkan dan membuat kaldu.3.01. Kondisi Penilaian : 2.2. 4.UB02. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.UB. 4. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan 266 . menyimpan dan menuakan daging .pada perusahaan jasa boga/catering.1. Membina dan menjaga kendali mutu. adalah : 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengidentifikasi daging .UB02. 2.1. meliputi : 3. dan sambal. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Buku resep pembuatan kaldu.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. manis.001. 1. Peraturan Menkes RI. PMM. sup (soto).3.3.5.01. memilih supplier dan membeli daging.10.

10. pemotongan.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1.13. 3. sbb: 3. pengirisan dan penyincangan.2. Penyedap dan penghias hidangan masakan daging. 4. pelunakan. Memilih supplier daging dan membeli daging dan isi perut. 3.5. Menyiapkan dan membuat Soto mie. pemotongan. Menyajikan Sup daging. pemasakan dading.15. 3.5.8. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. pengirisan dan penyincangan. Kontrol porsi. 3. 3. 2. 4. 3. lisan /wawancara. Penyiapan masakan daging dan isi perut yang bisa dimakan. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Pemilihan supplier daging yang memenuhi persyaratan.4. 4. 4. 3.ingan dan pengikatan sayap dan kaki. mutu dan kandungan lemak. Penulangan. 3.4. 4. 267 .14. sup ayam. Pembelian daging. demonstrasi/praktek. Penyimpanan dan penuakan daging. Menyiapkan dan mengidentifikasi masakan daging. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. Mengenal karakteristik tipe dan jenis daging dan isi perut yang dapat dimakan.12. 3.9.7.9. 4. Mengidentifikasi daging dan isi perut yang dapat dimakan. potongan.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 3.6.2.3. Prinsip dasar penyiapan. 3. persiapan pencelupan dalam cairan bumbu sesuai jenis isi perut. temperatur dan ketepatan waktu. 4. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan. Pengisian lemak kedalam daging.3. 3. sbb: 4.6. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Nama-nama daging sesuai istilah masakan dengan pemotongan daging standar Indonesia. Menghiolasngkan tulang di dalam daging (penulangan). 3. Karakteriostik potongan porsi utama dan kedua. penggi. 3.daging pada perusahaan jasa boga/catering. Menyajikan daging dan isi perut. Karakteristik tipe daging dan isi perut.7. Identifikasi daging dan bahan untuk masakan daging.8. Menyimpan dan menuakan daging. 4.11.10.

6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. 5.3. 5. NO 1. sesuai dengan beban tugasnya. soto ayam. Kemampuan untuk menangani permintaan item masakan daging.4. sbb: 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 7. soto mie. 5. Melaksanakan tugas mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. 4. 2. KOMPETENSI KUNCI. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan. Menyajikan Soto daging.12.1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.11. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 268 . 4. 5. 5.2.

disiapkan sesuai dengan standard jenis oleh ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih supplier dan 1.2 Bahan dimasak dalam ragam sebagaimana yang ditentukan perusahaan.1 membeli barang 1. 269 .2 2 Merencanakan menu 2.3 Teknik memasak ditampilkan secara efektif dan diajarkan pada staff lain.1 dan/atau strategi pemasaran 2.1 3.UB02. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.01 Memilih.020.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA Supplier terbaik dipilih dengan memperhatikan mutu dan harga yang berkaitan dengan peraturan perusahaan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Bahan resep. Ketersediaan bahan musiman dipertimbangkan bila mengembangkan perencanaan menu dan strategi pemasaran. Pemborosan diminimalkan melalui pembelian yang tepat dan teknik penyimpanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Karakteristik dari ragam jenis makanan yang berbeda digunakan untuk menciptakan jenis menu baru. Jenis menu ditetapkan harganya untuk mencapai tingkat keuntungan yang memuaskan dan persyaratan perusahaan untuk menu yang seimbang berkaitan dengan permintaan pelanggan. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3.3 3 Menyiapkan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih.

3 4.2 4. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan. mencakup : 2.4 Melaksanakan 4. Hasil pelaksanaan kegiatan Memilih.2. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Bahan disimpan secara benar dan sehat. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli barang. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 hasil 5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Memilih. Standar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel . melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus.1 praktek kesehatan dan keselamatan Masalah potensial diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk menghilangkan resiko tentang masalah kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan ditempat kerja. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih.1. 4. dan 5. 2. Alat tulis Kantor 270 . Perlengkapan untuk memilih.2 BATASAN VARIABEL 1. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.3. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan.

buah-buahan dan salad Buku resep pembuatan hidangan makanan khusus. PMM. meliputi : 3. No. Menyajikan makanan 1. 2.01. Menyiapkan makanan sesuai dengan Permintaan orang yang sedang diet. 2. Menyiapkan. Kondisi Penilaian : 2.2. Peraturan Perusahaan Jasaboga. handphone ) Perlengkapan dapur Jasaboga. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan khusus.4.11.005. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. tentang industri jasaboga dan restoran.6.4.7.1. daging unggas.715/Menkes/SK/V/2003. 4.5. 2. menyajikan jenis hidangan dana 271 . roti.3.UB02. 3.2. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3. Memilih supplier dan membeli barang 3.01.1. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 3. Tugas pekerjaan untuk memilih.9. 2. adalah : 4. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Memilih supplier dan membeli barang. Peraturan untuk memilih. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Sayur-sayuran.017.8. menyiapkan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup. Peraturan Menkes RI. dan daging binatang buruan.2. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PANDUAN PENILAIAN 1. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. Daging sapi.5. 2. Kue. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran .1.3. Aneka tangkapan hasil laut . 2. 4. 2.2. PMM.MI02.10. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1.

4. Prinsip dasar memasak makanan tertentu.menampilkan persiapan awal dan teknik memasak. Bahan dasar untuk hidangan makanan khusus 3. 2. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih. Perkembangan sejarah menu.11. 3.10. penyimpanan. 3. Aneka tangkapan hasil laut . Penentuan harga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.6. take away. 272 .2.12. Memilih supplier dan membeli barang 4.13. Pembelian. sbb: 3. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup. lisan /wawancara.5.7. 3.9. trend modern pada menu. 3. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 4.5. Perlengkapan dapur dan perawatannya.1 Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. Sistem kontrol dan inventori.2. Usaha hotel. Sayur-sayuran. restoran. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . jasa boga komersial dan pesta 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. buah-buahan dan salad.1. daging unggas. sesuai dengan beban tugasnya.4. 5. penahanan dan pengeluaran sesuai prosedur perusahaan. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 3. Kue. sbb: 4. roti. uji hasil dan kontrol porsi 3.3.3.1. Daging sapi. 3. demonstrasi/praktek. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 4. catering. penerimaan. sbb: 5. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 4. Menyiapkan. food-hall. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. 3.8. dan daging binatang buruan.

1. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.2. NO 1. 5.5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI. 3. mengorganisir dan menganalis informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 273 .3. 2. 6. 5. 4. 7. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu hidangan makanan khusus.

01 Membina dan menjaga kendali mutu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 274 .021. Temuan permasalahan kualitas rasa. bau masakan. pengujian dan pencarian umpan balik dari konsumen dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dan diakukan sesuai resep standar dan kebijakan perusahaan. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman dan layanan kepada konsumen dilakukan dalam rangka pembinaan mutu produk.UB02. pengamatan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali mutu i makanan dan minuman. 2. struktur.4 1. warna.5 2 Memonitor mutu 2.1 Prosedur kendali mutu I bahan mentah makanan dan minuman disiapkan diterapkan sesuai standar operasional perusahaan. Pencemaran makanan oleh bakteri dan jamur diidentifikasi dan dilaporkan Kepada managemen/pipmpinan. jumlah porsi yang tidak standard diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan.2 2. Prosedur monitoring mutu . Prosedur memasak disiapkan. Tata cara penyajian makanan dan minman disiapkan dan diikuti sesuai standar pelayanan minimum perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 1. 1.1 hidangan makanan dan minuman.2 1. Kontrol porsi item menu makanan dan minuman disiapkan dan dilakukan sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.

4.3. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Pencemaran makanan dan minuman yang ditemukan diantisipasi. 275 . Perlengkapan dapur Perusahaan jasa boga. 2. memonitor mutu makanan dan minuman. Pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang diidentifikasi dan dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.2. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu .1 masalah yang berkaitan dengan mutu makanan dan minuman. Kontek Variabel . disisihkan dan dibuang sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan.4. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Standar kendali mutu makanan.2. handphone ) 2. 3 Memecahkan 3.1 hasil 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. 2.5. 2. Perlengkapan alat dan bahan kendali mutu makanan.2 Masalah yang berkaitan dengan kendali mutu diidentifikasi dan dipecahkan sesuai standar perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Alat tulis Kantor/ buku catatan kendali mutu.7. dan 4. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1. Unit ini berlaku untuk membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I .6.1.2 BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Buku resep macam-macam masakan/hidangan makanan. 2.

Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. memonitor mutu makanan dan minuman. 3.AP02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait 1. meliputi : 3.1.01. 3.4 Melakukan kontrol porsi item menu makanan dan minuman. 3. 2. 1.1. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. Kondisi Penilaian : 2.2.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. demonstrasi/praktek.2. Mengontrol dan memesan persediaan.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. tentang industri jasaboga dan restoran. Tugas pekerjaan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Menkes RI. Peraturan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu . adalah : 4. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM.3 Memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu 3. 276 .2 Memonitor mutu makanan dan minjuman.715/Menkes/SK/V/2003. lisan /wawancara. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.014.005. No. 4.UB02.3.1. 2. 4. PMM.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1 Membina dan Melaksanakan Prosedur untuk Kendali Mutu I. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.

4.9. Standarisasi penyajian mananan dan minuman.3. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman. perusahaan jasa boga. 3. 4. Usaha hotel. 3. 3. take away. Kontrol porsi makanan dan minuman.4. Melakukan kontrol porsi item minuman. 4. 5.5. 3.2. 4.1. 5.5. Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I. Memecahkan masalah pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. jamur. Bahan mentah makanan dan minuman.2. restoran. 3. 3. sesuai dengan beban tugasnya. Melakukan kontrol porsi item menu makanan 4. Kemampuan menangani permintaan item menu makanan.7.1.4. food-hall. dan acara pesta. toko makanan.2. Memecahkan masalah pencemaranan makanan dan minuman oleh bakteri dan jamur.8. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 277 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelakasanaan kegiatan. 5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.3. pastry. 3.10. Memonitor mutu makanan dan minjuman.3.3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sbb: 3. Pencemaran makanan dan minuman oleh bakteri.1. cafetaria. sbb: 5. catering. 4. 4. Perlengkapan dapur dan perawatannya.6.7. zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang. 5. Iten menu makanan dan minuman sesuai standar resep. Standarisasi Proses memasak 3. sbb: 4. Melaksanakan tugas membina dan menjaga kendali mutu.6.

7. 4. 5. 3. 2.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 3 2 278 . 6. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

dapur terbuka disiapkan sesuai dengan rangkaian acara dan pesanan konsumen. kerusakan atau kehilangan. pakar tenaga kerja dan waktu yang tersedia. 2. Biaya tenaga kerja jasa boga dikontrol diterapkan sesuai estándar perusahaan.2 2. serta Keamanan area penyajian dijaga untuk meminimalkan resiko pencurian.3 Daftar menu dan daftar harga .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pesta. dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan 1. Jadwal produksi mempertimbangkan kendala menu. Item menu banguest. jadwal produksi disusun. diirancang dan diikuti.01 Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ditunjukkan dan diikuti sesuai standard perusahaan. makan siang.1 menyiapkan menu 1.UB02. perlengkapan yang tersedia. makan pagi. Pemanfaatan produk dan mutu dioptimalkan melalui penerapan control porsi dan uji hasil efektif. makan malam.1 boga berdasarkan menu dan menjaga keamanannya 2.2 1.3 2 Mengontrol jasa 2. KRITERIA UNJUK KERJA Beragam tipe menu yang sesuai disiapkan ketentuan perusahaan.022.4 2. Ukuran control persediaan diterapkan dan diikuti.5 279 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. kondisi penghargaan dan harga. Biaya item menu ditentukan sesuai batasan penetapan biaya dari perusahaan.

2. 2.7.3.3 Mengevaluasi dan 3.6. 2. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Formulir analisa penjualan. buku catatan.1.2 Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.4. pesta dan dapur terbuka.12. Alat tulis Kantor. function.11. makan siang. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. 2. mencakup : 2. 3. Penghias hidangan dan penyedap makanan. makan pagi. 3. Bahan dapur perusahaan jasa boga. 2. 2.dan cylical. Kontek Variabel .3 Mengontrol jasa boga berdasarkan menu 280 . makan malam. Lembaran kerugian.5. 2. Buku resep macam-macam makanan dan minuman.10. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan menu . handphone ) 2. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.9.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. kering atau awetan. Hasil evaluasi pelaksanaan Mmrencanakan dan mengontrol berdasarkan menu dilaporkan manajemen/pimpinan. Lembaran perencanaan produksi. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya . 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. kegiatan catering kepada BATASAN VARIABEL 1. 2. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. Komoditi segar. meliputi : 3.1 Merencanakan catering untuk banguest. Standar Pelayanan Minimum 2. 3.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.8. set.13.2 Menyiapkan menu sesuai perencanaan menu. Tabel d’hote a la carte.

021. adalah : 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.AP02.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan menu . Membina dan menjaga kendali mutu. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya .3.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Mengorganisir operasi layanan makanan.3. 1. PMM. 4.2. PMM. 3. 4. menguji hasil dan mengontrol porsi. Menetapkan biaya. Peraturan Menkes RI.7 Mengontrol sistem persediaan dan inventori.1. 4.2.UB02. demonstrasi/praktek.008. PMM.2. 1.01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 281 . tentang industri jasaboga dan restoran.01.012.3.UB02. 2. 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Peraturan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Memilih system jasa boga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.001. Kondisi Penilaian : 2. No.1.4. lisan /wawancara. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.01. 2. PMM.6 3.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.5 3. Menjaga Keamanan penyajian. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4 3.UB02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PANDUAN PENILAIAN 1.

ini. 3.4. Kontrol porsi. Penetapan biaya. Menjaga Keamanan penyajian. 4.4. warna. 3. trend modern pada menu.6. 3. 3.15.1. 4. 4.6. take away. 3.5. 4. makanan siang. pesta dan dapur terbuka.7. 3. catering. rasa dan tekstur makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.9.10. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Sistem kontrol persediaan dan inventori (manual dan komputerisasi).2.13. 3.14. Usaha hotel. 3.1.4. Jenis menu dan promosi hidangan menu. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.12. 4. 3. Popuaritas dalam penjualan. makan pagi. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.7. 4. 4. dan pesta 4. 3. 282 . Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. mengontrol jasa boga berdasarkan menu 4. Melaksanakan tugas merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. sesuai dengan beban tugasnya.17. Keseimbangan dalam ragam makanan. Bahan dasar untuk jenis menu yang direncanakan. makan malam.3. Istilah pasar jasa boga dan gaya menu.2. Efek memasak terhadap nilai gizi makanan dan minuman.2.5. temperatur dan ketepatan waktu. penguji hasil dan kontrol porsi. sbb: 3. menyiapkan menu sesuai perencanaan menu. merencanakan catering untuk banguest. makan pagi. Istilah masak memasak secara umum di perusahaan jasa boga.3. pesta dan dapur terbuka.8. makan siang. sbb: 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pada konsumen. 3. sbb: 5. restoran.9.1. Menetapkan biaya item menu makanan dan minuman. Mengontrol sistem persediaan dan inventori catering. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Faktor ketersediaan semusim/ musiman.16. Keamanan area penyajian makanan.8. Aur kerja hemat waktu dan cepat. 3. Sejarah perkembangan menu. Mengontrol porsi makanan dan minjuman. 3. Menguji hasil item menu catering. Banguest.3. 5.11. 5. food-hall. 3.

3. 4. NO 1. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 283 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2.KOMPETENSI KUNCI. 7. 6.

Daftar kerja proses produksi untuk makanan dan perlengkapan disiapkan sesuai kebutuhan dan kebijakan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Kontrol menu pada seluruh tahapan persiapan dan masak dilaksanakan untuk memastikan bahwa penyajian.3 2. Makanan berikutnya dikontrol untuk memperlanjcar alur kerja dan meminimalkan penundaan.5 2 Mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja 2. Kuantitas ditentukan dan dihitung dengan resep dan spesifikasi.023.UB02. rancangan. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merancang dapur 1.1 untuk produksi makanan 1. 1.4 Jenis makanan dan jumlah makanan dipesan sesuai kebutuhan.: Jadwal kerja untuk section dapur yang relevan dirancang untuk memaksimalkan kerjasama tim dan efisiensi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA Dapur produksi makanan dirancang sesuai kebutuhan dan standard perusahaan.2 1. Mengorganisir operasi layanan makanan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi yang berkaitan diorganisir untuk dapat melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan. Prosedur yang memadai dilaksanakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta kebersihan diikuti secara benar.2 2.4 284 . tampilan dan ukuran porsi jenis menu sesuai dengan standard yang diinginkan.1 2.01.3 1.

Standar Pelayanan Minimum 2.4.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor.1.1 Hasil pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Peraturan Menkes RI. 285 . Perlengkapan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 2. 3. 4.1. 3.4.2. 3. 2. 3. Tipe dan jenis item menu makanan dan minuman.Peraturan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.2. meliputi : 3. 2. mencakup : 2. Memperlancar alur kerja pelayanan makanan. 3.5. Alat – alat komunikasi ( telepon. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja. handphone ) 2. Buku resep menu makanan dan minuman. buku catatan. Merancang dapur untuk produksi makanan. tentang industri jasaboga dan restoran. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan boga dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 4. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.1.2.3.7. No. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.3. BATASAN VARIABEL 1. Mengelola produksi makanan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.715/Menkes/SK/V/2003. Unit ini berlaku untuk merancang dapur untuk produksi makanan.3.2. 4.6. Kontek Variabel . Penghias hidangan dan penyedap makanan. adalah : 4.

Kondisi Penilaian : 2.1. Merancang dapur untuk produksi makanan.2. PMM.3.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. acara pesta dan dapur terbuka. makan pagi. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja. 4. Pengelolaan produksi makanan dan minuman. lisan /wawancara. catering. 3. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. Aur kerja hemat waktu dan cepat.1. Tipe dan jenis item makanan dan minuman.021. food-hall. sbb: 4. 3. Rencana dapur Jasa boga. Usaha hotel. 1.5.PANDUAN PENILAIAN 1.UB02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merancang dapur untuk produksi makanan. 286 .2. 1. restoran. 2.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. demonstrasi/praktek. 3.UB02. Banguest. Persediaan makanan dan minuman. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 2.1. makanan siang.9. Organisasi operasi layanan makanan. 3. 3.4. take away. 3. 3. Membina dan menjaga kendali mutu. 3.6. Sistem kontrol persediaan dan pengawasan layanan makanan.AP02. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.8. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.024. sbb: 3.004. Mengorganisir acara. dan pesta 3.10.7.01. 3.3.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 3 1 2 1 287 . 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 5.5. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.4.7. 4. Meakukan operasi layanan makan siang. Melakukan operasi layanan makan malam.4.6. 4. Melaksanakan tugas mengorganisir operasi layanan makanan.3. Melakukan operasi layanan makan pagi.2.1. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan menunjukkan kepercayuaan kepada konsumen.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 2. 7.2. 6.4. 4. 3. Mengelola produksi makanan dan Menatur dan memperlancar alur kerja layanan makanan. 4. 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. sbb: 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

UB02. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi dapur yang berkaitan diorganisir untuk melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. Makanan berikut dikontrol dan dilancarkan sesuai alur kerja alur kerja dan standard pelayanan minimum perusahaan.2 Kuantitas dihitung dan ditentukan sesuai resep dan spesifikasi masakan. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 1. disiapkan dan dipenuhi sesuai standard perusahaan.01. Jadwal kerja dan rencana alur kerja untuk seksi yang bersangkutan dirancang dan dimaksimalkan kerjasama tim yang efisiens.3 1. Daftar perlengkapan operasional dapur dan persiapan harus matang dan jelas diidentifikasi.4 2 Mengelola produksi menu 2.4 288 . Pesanan Tipe dan jenis makanan dalam jumlah yang besar untuk kebutuhan konsumen .2 2. tampilan dan ukuran porsi jenis menu dilakukan sesuai resep standar menu. disiapkan sesuai kebijakan perusahaan. 1 Merencanakan operasional dapur 1. Kendali mutu seluruh tahapan pe penyajian sesuai rancangan.024.3 2.1 2. Prosedur yang tepat digunakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta proseur kebersihan diikuti sesuai Standar operaqsional prosedur perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 1. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.

disiapkan Teknik memasak dilakukan sesuai resep standar masakan dan prinsip-prinsip dasar memasak. Keuntungan dan alas an dimana system dipilih dipertimbangkan secara hati-hati.2 4.3 3.1 3. Perlengkapan yang tepat dimanfaatkan untuk membantu operasional memasak. 3.2 289 . Makanan dengan menggunakan metode dan mempertimbangkan efek metode yang berbeda dari persiapan atas menu dan struktur gizi.2 3.3 4. Jenis menu sesuai dengan tipe system yang dipilih.3 Memilih system memasak 3.5 4 Persiapan dan teknik memasak sesuai sistem memasak. Resep spesialis disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan tipe system layanan makanan. Pengetahuan suara tentang perlengkapan yang digunakan dalam system yang dipilih dipertimbangkan bila memilih sebuah system.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perubahan produksi yang dibutuhkan harus mencerminkan system yang dipertimbangkan.1 5. 4.1 4.4 Peraturan tertentu untuk pemasakan dinilai.

persiapan dan teknik memasak sesuai sistem. Peraturan Menkes RI. 2. 2. handphone ) 2. 3.1.1. dalam jumlah besar. mengelola produksi menu dalam jumlah besar. memilih system memasak. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.6.2.4. Perlengkapan dapur Jasa boga dalam jumlah besar. Perlengkapan tata hidang makanan dalam jumlah besar.715/Menkes/SK/V/2003.4.BATASAN VARIABEL 1. 3. Merencanakan operasional dapur .7. Alat tulis Kantor. Memilih system memasak. 3. Mengelola produksi menu . Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Melakukan persiapan memasak. adalah : 4. No. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. 4. 3. Peraturan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering.6. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. 3. mencakup : 2. Buku resep makanan dan minuman.2.2. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 290 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering.7. Unit ini berlaku untuk merencanakan operasional dapur .8. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.3. meliputi : 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5. 2.1. 2.5.3. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar. buku catatan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak.3. Kontek Variabel . 4.

Hygiene dan sanitasi makanan. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga. demonstrasi/praktek.UB02.12. 3. lisan /wawancara. 2. Menyajikan makanan PMM. 3. 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.4.007. Kondisi Penilaian : 2.AP02. 2.11.PANDUAN PENILAIAN 1. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. PMM. 3. 3. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering.1.MI02. Mengorganisir operasi layanan makanan. pendingin masakan.01. 3.7. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu.5. 3. 3.9. Trend modern menu makanan.8. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM. Nilai gizi makanan.01.023. sbb: 3. 291 .10. membuat sup (soto). menyajikan sup (soto). 3. pembekuan makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1.1. Organisasi operasional masakan dalam jumlah besar. Pemilihan sistem mamasak. Pemanas masakan.3.2.6. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.005.01.2.1. Pengelolaan menu masakan dalam jumlah besar. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. 3. Kontrol operasional masakan dalam jumlah besar.3. Persiapan dan teknik memasak.

Merencanakan operasional dapur . Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih. 7.3.4.7.1.2. 6. sbb: 4. 5.3. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.9. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 2 3 3 2 2 2 292 . Mengelola produksi menu . Menghitung kebutuhan bahan masakan sesuai kebutuhan masakan dalam jumlah besar. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar. dalam jumlah besar. Mengontrol operasional masakan dalam jumlah besar.8. 2. 4. 5.5. Melaksanakan tugas mengorganisir operasional masakan dalam jumah besar. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. KOMPETENSI KUNCI. 4. NO 1. 4. 5. 4. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. sbb: 5. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.4. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Melakukan persiapan memasak.4.6. Memilih system memasak.

Sistem untuk penyimpanan makanan ditetapkan dan dilakukan sesuai standard mutu makanan.025.4 2 Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 2.1 3. dan pembusukan makanan dihindari.4 3 Menetapkan system pengontrolan produksi 3.2 293 .1 system dan 1. Jadwal pengontrolan makanan dan produksi yang efisien didisiapkan dan dilakukan sesuai standard perusahaan. Audit laporan keuangan dilakukan sesuai permintaan dan standard perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. biaya ditekan dan kualitas ditingkatkan.3 1. Jadwal kerja staff dan penggantian karyawan disusun.3 2.2 2. Perkiraan anggaran dihubungkan dengan periode keuangan yang ditetapkan dan perbedaan lainnya dijelaskan secara detail. Pembuangan. System kontrol Laporan keuangan harian dilakukan dan disampaikan kepada manajemenperusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pencurian.UB02. biaya karyawan ditekan sesuai dstandar keuangan perusahaan.1 2. Laporan-laporan pendapatan dari tiap bagian dan operasional disiapkan dan disimpan sesuai standard perusahaan.01 Memonitor pemasukan dan biaya jasa boga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menetapkan memelihara pemesanan pembelian dan 1. KRITERIA UNJUK KERJA Sistem untuk pemesanan dan pembelian yang tepat. Catatan stok diperbaharui secara sistematis dan berkesinambungan.2 1.

3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Mesin hitung uang. Kontek Variabel .2 4. memilih dan menggunakan teknologi. 5. Alat tulis Kantor. Sistem komputer yang tepat dan peralatan lainnya dipilih untuk kemudahan dan efisiensi.1 4. mencakup : 2. 294 . menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan . sesuai kebutuhan 4 Memilih dan menggunakan teknologi 4. Komputer. 2. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. buku catatan pemasukan dan biaya.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.3. Unit ini berlaku untuk menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . Mmnetapkan system pengontrolan produksi .1 5. 2.3 Monitoring hasil penjualan harian secara akurat dan penyesuaian yang tepat pada waktunya dilakukan terhadap hasil penyualan item menu sesuai kuaitas mutu menu.2. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2 BATASAN VARIABEL 1.3 Penggunaan teknologi komputerisasi keuangan sesuai kebijakan perusahaan jasa boga Hasil pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Pemilihan software perusahaan.

Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang industri jasaboga dan restoran. meliputi : 3.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.11. PMM.2. Tugas pekerjaan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 3. adalah : 4. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan tata hidang makanan. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. menetapkan system pengontrolan produksi .7. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan .2. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 3. 4. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga. No.8. 2.01.1.5. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.UB02.4.6. 1. Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1.715/Menkes/SK/V/2003. Memilih dan menggunakan teknologi.AP02. 2.9. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. memilih dan 295 .01. 2. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Buku resep makanan dan minuman.10. PMM.1.005.2. 4.1. Buku kas dan penerimaan non kas. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.6. handphone ) Perlengkapan dapur Jasa boga.007.3.2. Menetapkan system pengontrolan produksi 3. 2. Peraturan Prusahaan JKasa Boga. 2.

4. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer. Pemanas masakan. sbb: 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.5.11. 2. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian 4. Efisiensi alur kerja sesuai stándar sistem perusahaan. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Pengelolaan menu masakan.3. 3.8. 3.10. 4. demonstrasi/praktek. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga. Monitor pemasukan dan biaya jasa boga.9.7. 3. 4. lisan /wawancara. Mencatat pemasukan dan biaya jasa boga dalam buku kas.7. Kontrol harga dan bioaya jasa boga.16. Kontrol pemasukan keuangan harian dan periodik. Sistem akuntansi perusahaan jasa boga. 4. Menggunakan sistem akuntansi perusahaan jasa boga.17. pendingin masakan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.2. pembekuan makanan. Menetapkan harga dan uji hasil kontrol porsi. sbb: 3. Prosedur pemesanan.8. penyimpanan.5. 3. 3. Tipe dan jenis makanan dan minuman.4. 3.14. 3. 3. Penetapan harga dan hasil uji kontrol porsi. Menetapkan system pengontrolan produksi 4. Pemilihan sistem memasak.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. penerimaan .12.2. Penerimaan kas dan non kas. 3.menggunakan teknologi.6. 3. Hygiene dan sanitasi makanan.18.1. penahanan dan pengeluaran bahan makanan dan minuman.1. 3.6. pembelian. 4. 296 . Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang.2.9.13. Kontrol persediaan bahan makanan dan minuman. 4. 3. 3. Memilih dan menggunakan teknologi. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Nilai gizi makanan. 4. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 4.15. 3. Hygiene dan sanitasi makanan. 3.

7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 2 2 2 297 . Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. KOMPETENSI KUNCI. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen. 5. 3. NO 1. 5. Melaksanakan tugas memonitor pemasukan dan biaya jasa boga. sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya.4.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3. 6.10. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. 4.

Benda hiasan makanan .3 2 Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 2. Penyajian artistik makanan prasmanan disiapkan sesuai dengan standar perusahaan. dan pertimbangan diberikan terhadap penawaran.2 2.4 3 Menampilkan item makanan 3.2 1. Penghias hidangan dan makanan penyerta digunakan untuk meningkatkan rasa dan tampilan.026. kualitas dan pilihan harga makanan . Jenis kualitas item makanan.1 Perencanaan prasmanan dan tema prasmanan diidentifikasi . sesuai perencanaan dan kebijakan manajemen perusahaan. dan disusun sesuai permintaan konsumen.UB02. Penawaran prasmanan diterima. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. diikuti .3 2.1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 1. dipilih dan dilaksanakan sesuai standar hiasan perusahaan dan disajikan dengan menarik.2 untuk 298 . Pengaturan meja cocok ditampilkan ketertariakn tampilan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. area prasmanan dan tema prasmanan . Perlengkapan layanan dan penampilan hiasan makanan disiapkan dan dilayani sesuai standar perusahaan. Item makanan prasmanan artistik untuk menciptakan pelanggan.01 Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 3.

Perlengkapan dapur Jasa boga. buku catatan.3. Kontek Variabel .1 5. Alat – alat komunikasi ( telepon.makanan prasmanan dan layanan ditunjukkan sesuai dengan standar perusahaan. mencakup : 2.4. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Alat tulis Kantor.2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. handphone ) 2.2.1. 299 . menampilkan item makanan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1 Masalah potensial kesehatan melalui kontaminasi silang dan pembusukan makanan diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk Penjagaan makanan pada tampilan yang artistik. Standar Pelayanan Minimum 2. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan . tetap sehat dan aman diikuti sesuai standar temperatur makanan dengan standar yang ditetapkan perusahaan. 2. 4 Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman.5. 4. Unit ini berlaku untuk merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. 5.2 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

8.MI02. No. meliputi : 3.6.1.01. Ragam makanan lezat diatas meja.01. teh. Macam-macam kue.3. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 3. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 3. Menyajikan makanan 1.005. 2. 2. 2. makan malam. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.11. Menu pesta. 2. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Buku resep makanan dan minuman prasmanan. 4. 4. Mengorganisir operasi layanan makanan. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. kopi. Menampilkan item makanan. es . 2.01. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat tercapainya kompetensi tersebut yang berpengaruh atas terkait dengan: 300 . Merencanakan konsep total untuk acara Pesta besar.10. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. makan siang.1.UB02.6.3. PMM. dan margarin. 2.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Kondisi Penilaian : 2. sayuran.5. Buah-buahan. 3.1.2. 2.2. 1. Peraturan Menkes RI. gula. 2. Perlengkapan tata hidang makanan prasmanan.7. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman.9.1.UB02.023. 3. susu. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. PMM.2. bunga-bungaan Roti.4. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet) pada perusahaan jasa boga/catering.010. ke pelanggan. makan pagi. garam.13.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM. Peraturan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.12. adalah : 4.715/Menkes/SK/V/2003.

menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.2. Perlengkapan hidangan prasmanan. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. K3 perusahaan jasa boga. 5. Mengorganisir pelayanan makanan prasmanan. Prasmanan menu pesta berbagai tema prasmanan.1. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . lisan /wawancara. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. Makanan penyerta (macam-macam kue). 3. Kontrol porsi makanan prasmanan.6.merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. Ragam makanan lezat diatas meja. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. demonstrasi/praktek.5.9. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik.3. 4. sbb: 301 .7. Penyajian makanan prasmanan dengan tampilan artistik. Menyajikan makanan penyerta. sbb: 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2.6. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman. 4.4. 4. Benda hiasan artistik.3.9. 3. sbb: 3. 3.11.5. makan malam. 3.7.1. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2.8. 3. 3. makan pagi. makan siang. 4. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. menampilkan item makanan.10.8. Mengontrol porsi makanan prasmanan. Organisasi pelayanan makanan prasmanan. 3. 3. Menampilkan item makanan. 3. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 4. 3.4.

Melaksanakan tugas merencanakan dan menyiapkan makanan prasmanan/ buffet. 6.5.3. 5. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 2.1. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen. KOMPETENSI KUNCI. 3. 4. NO 1. 7. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 302 . 5.2.

kontrol temperatur ruiang. peti kemas dan sarana lain.1 Kualitas. tahan terhadap air. Penyiapan tipe dan jenis wadah kemasan untuk penyimpanan dan pengiriman dilakukan sesuai standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. ukuran sesuai denmgan jumlah porsi makanan.2 2. Prosedur pengemasan yang digunakan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. Persyaratan lingkungan untuk area kemasan makanan.01 Mengemas bahan makanan yang disiapkan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.5 2 Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 1. Kebersihan.melindungi makanan dari kerusakan. tipe dan jenis makanan serta tujuan pengemasan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.3 303 . rancang bangun gudang penyimpanan makanan.4 1. daya tahan .1 2. Wadah kemasan makanan dapat disusun sesuai tujuan pengemasan dan standar perusahaan. dipilih dan ditetapkan sesuai standard penyimpanan makanan. menarik. dan pengiriman makanan. kondisi mikrobiologi makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan standard pengemasan makanan. tidak terkontaminasi. Keamanan. Wadah kemasan kuat. kelembaban ruang.UB02. dipilih dan disiapkan sesuai kebutuhan.027.2 1. 1. dan Kesehatan serta persyaratan peraturan kesehatan setempat dipenuhi dan diikuti. Jumlah dan porsi makanan dihitung sesuai isi wadah kemasan standard.

Hasil pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Pengiriman makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan sesuai kebutuhan tipe / jenis makanan tertentu dan standar pengiriman makanan.4 Pemberian label kemasan makanan. aman.2 304 . Kontrol sampel makanan dalam kemasan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Msalah kerusakan yang timbul akibat proses penyimpanan dan pengiriman makanan dalam kemasan diidentifikasi dan dilakukan penggantian/ perbaikan sesuai standar perusahaan jasa boga dan standar higiene makanan.4 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Penyimpanan makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan di tempat hygienis. dipasang sesuai peraturan perundangan-undangan yang berlaku.1 3.3 3. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. 4. bersih sesuai tipe dan jenis makanan.1 4. 3. 3.2 3. Standarisasi kemasan makanan dan penataan / penyusunan kemasan dilakukan sesuai luas area tempat penyimpanan atau jenis transportasi pengiriman.dengan spesifikasi perusahaan. 2.

11. 2.BATASAN VARIABEL 1. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. Peralatan / mesin pengemasan makanan.1.1. Alat – alat komunikasi ( telepon.3.2. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan. 3.9. Alat tulis Kantor. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Buku catatan barang 2. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 305 .2. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyiapkan tempat penyimpanan. Perlengkapan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. 3.5. Tugas pekerjaan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. 2. mencakup : 2.3. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas.715/Menkes/SK/V/2003. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. dan pengiriman makanan. Peraturan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Contoh macam-macam label makanan kemasan. No. 3. 2. buku expidisi makanan.8. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan.5. dan pengiriman makanan. handphone ) 2.2. adalah : 4.1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 3. 3. 4.12. Standar Pelayanan Minimum 2. meliputi : 3.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Menkes RI.3. 2.10. Kontek Variabel.6. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Peraturan Perudsahaan Jasa Boga. 2. Buku resep makanan dan pedoman pengemasan makanan. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan.4. 4.7. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. 2.

AP02. sbb: 306 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: Mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini .001. PMM. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan.PANDUAN PENILAIAN 1.2.4.1. 3.3.UB02. 2. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.9. lisan /wawancara. 1. 3. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. sbb: 3. Kontrol sampel makanan dalam kemasan. Kondisi Penilaian : 2. PMM.5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Peralatan / mesin pengemasan makanan.7. Membina dan menjaga kendali mutu. Tata cara pengemasan makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan.021. 3. 3.8. 4. Mmgemas makanan sesuai dengan kebutuhan. 3.6. demonstrasi/praktek. dan pengiriman makanan.1. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas.10.2. 3. Contoh macam-macam label makanan kemasan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2.01. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. 3. 3.2. Tata cara pengiriman barang makanan dalam kemasan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01.

Menyimpan makanan dalam kemasan. sesuai dengan beban tugasnya.8. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. sbb: 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 307 . 6. 4. Menyiapkan tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. 3.10. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Mengirim makanan dalam kemasan. 4.1. Mengemas produk makanan kering.7. NO 1.6. 4.3.4. 5.9. 4. Melaksanakan tugas mengemas bahan makanan yang disiapkan. Menyiapkan pengiriman makanan dalam kemasan 4.2. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 4. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 5.2. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5.3. Mengemas produk minuman. Mengemas produk makanan basah.5. 4. 4. 5.1. 4.4. KOMPETENSI KUNCI. Mengontrol penyimpanan produk makanan dalam kemasan. 5.4. 4.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1.1 makanan 1.3 2 Menyimpan barang persediaan / stock makanan.UB02.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA Persediaan yang akan datang diperiksa secara cermat atas order dan dokumen pengantar menurut prosedur perusahaan. 2.028.5 308 . kadaluarsanya. Peyimpanan barang stock/ persediaan ditempatkan pada lokasi yang sesuai dengan tipe dan jenis barang sesuai standar dan prosedur perusahaan. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menerima persediaan 1. Kondisi gudang penympanan dipersiapkan dalam kondisi sesuai standar perusahaan.3 2.2 2. Kontrol Stock/ persediaan dilakukan peraturan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dicatat dan disampaikan kepada orang yang bersangkutan. mutunya. Keadaan stock/ persediaan dicatat dalam gudang dan prosedur format buku perusahaan.4 2. Barang diperiksa kalau ada yang rusak. Variasi dicermati dan dipahami. pecah atau penyimpanannya dan catatannya dibuat menurut policy perusahaan. Semua stock / persediaan diangkat ke gudang yang telah disediakan tanpa ada kerusakan.

Kelebihan stock yang mengganggu persediaan diletakkan di gudang atau dibuang sesuai kebijakan perusahaan. Pengawasan stock/ persediaan dilakukan sesuai standar/ prinsip pengawasan persediaan dan sitem keamanan persediaan perusahaan.1 4.2 Perputaran stock ddan spesifikasi makanan diatur dan dicek sesuai peraturan dan standar perusahaan. 4. 3.3 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. merotasi dan menjaga stock. dan masalah penyimpanan makanan dipahami dan dilaporkan.4 3.3 Merotasi dan 3. Unit ini berlaku untuk menerima persediaan makanan .1 menjaga stock / persediaan makanan. Kondisi tempat stock harus dijaga standar hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Pemindahan Stock dilakukan dan dipilih sesuai pertimbangan untuk keselamatan dan kebersihan. Kontek Variabel . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. menyimpan barang persediaan. 309 .5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

Merotasi dan menjaga stock. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.2. kering atau awetan.6 Alat – alat komunikasi ( telepon.1.2. PMM.barang persediaan / stock perusahaan. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. Peraturan Menkes RI.3 Buku catatan penerimaan dan persediaan. handphone ) 2.7 Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang industri jasaboga dan restoran.9 Barang.8 Gudang penyimpanan stock/ persediaan. Membina dan menjaga kendali mutu. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. Menyimpan barang persediaan. adalah : 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. 2.1.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.027. 3.5 Format buku gudang penyimpanan barang persediaan. Menerima persediaan makanan .2 Alat tulis Kantor.10 Komoditi segar. 2.UB02.11 Buku resep makanan. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1.1 Standar Pelayanan Minimum 2.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 310 .1.715/Menkes/SK/V/2003.01. 4.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menjaga kualitas penyimpanan barang persediaan. No. 3.021.2. 2. 4.2.4 Buku stock/ persediaan. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. PMM. mencakup : 2.5.UB02. 1. meliputi : 3. 3. 2.01. 4. 2. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. 2.1. 2.

1. take away. merotasi dan menjaga stock.6.6.2. 3. 4. 4. Kondisi Penilaian : 2. 3.9. Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan.12. 4. Perlengkapan penyimpanan barang persediaan. 2. 4. Menerima persediaan makanan . restoran. sbb: 3. 3.10. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.3.8. Menyiapkan tempat dan peralatan penyimpanan persediaan. 3.7. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. lisan /wawancara. 4. sbb: 4.barang persediaan / stock perusahaan. Prosedur rotasi dan jaga stock/ persediaan. 3. Dokumen / buku persediaan. demonstrasi/praktek. 4.1.1. 3.3.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini . 311 .2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menerima persediaan makanan . Prosedur penyimpanan barang persediaan. 4.4.7. food-hall. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. menyimpan barang persediaan. 3. 3. Merotasi stoc / persediaan makanan. Mengontrol barang persediaan makanan. Prosedur Kontrol stock /persediaan.11.5. Menjaga stock/ persediaan makanan. Usaha hotel. 3.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Gudang penyimpanan stock/ persediaan. Menyimpan barang persediaan makanan. 3. Prosedur penerimaan persediaan barang.2. Prinsip-prinsip Pengawasan barang persediaan. catering. Barang. dan perusahaan jasa boga komersial.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.

Melaksanakan tugas menerima dan menyimpan persediaan.2. NO 1. 6. 3. 5.5.3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 5. sbb: 5. 5.1. KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 312 . 7. 4. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. 2.

Daging unggas dan daging binatang buruan disiapkan dan dimasak sesuai dengan resep standar perusahaan dan kontrol porsi.2 2.UB02. Daging unggas dan binatang buruan dipilih dan diterima/ dibeli sesuai standar mutu perusahaan Daging unggas dan binatang buruan yang dipilih .4 313 . pengirisan secara keseluruhan. dilakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih dan membeli 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.029. pemotongan hingga tak bertulang.3 2 Menyiapkan dan 2.1 daging unggas dan daging binatang buruan 1. Penyajian hidangan daging unggas dan daging binatang buruan sesuai dengan standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. memasukan lemak ke dalam daging unggas dilakukan. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA Berbagai jenis unggas dan binatang buruan diidentifikasi dan dipahami sesuai standar perusahaan. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan. Teknik penyiapan dengan cara menuangi.01 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. mencakup pemotongan. Teknik persiapan daging binatang buruan (dimana berbeda dengan daging binatang unggas) dilakukan. dikategorikan menurut tipe dan jenis masakan sesuai resep standar dan kontrol porsi.3 2. penggulungan dan pengikatan. pengisian.1 menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan 2.2 1.

2 BATASAN VARIABEL 1. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. 3 Menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Kontek Variabel .2 3. daging unggas dan/atau binatang buruan dilakukan pelumeran sesuai standar perusahaan. 4.4 4 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil Pelaksanaan Kegiatan.3 3. Juka beku. Unit ini berlaku untuk memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Minimalisasi resiko pembusukan makanan dan kontaminasi daging unggas dan binatang buruan. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan.1 4.sesuai prosedur penyajian makanan dan kontrol porsi. 314 . 3. diikuti dan dilakukan sesuai standar kualitas daging.1 Kondisi penyimpanan dan temperatur optimum untuk daging unggas dan binatang buruan dipahami dan dimonitor sesuai standar penyimpanan daging. Standar tinggi kesehatan daging dilakukan untuk meminimalkan resiko kontaminasi silang dan pembusukan makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.

Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. 2. handphone ) 2.3.715/Menkes/SK/V/2003.4.7. Buku resep memasak daging unggas dan binatang buruan. Buku catatan pembelian danpenerimaan daging. handphone ) 2. Saus tomat. Buku gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. Menangani danging unggas dan binatang buruan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.8.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Peraturan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. mencakup : 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.5. 2.12. 2.5. 2.11.2. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. kecap asin. 2.13. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Alat tulis Kantor 2. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan.2. 2.3. Memilih daging unggas dan binatang buruan. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. 2. No. manis. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Perlengkapan tempat penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4. Peraturan Menkes RI. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan. meliputi : 3. Perlengkapan dapur masak daging unggas dan binatang buruan. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.6. penyedap/terasi. Stndar Pelayanan Minimum 2.9. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. Alat – alat komunikasi ( telepon.2. Penghias hidangan dan penyedap makanan.1. Membeli daging unggas dan daging binatang buruan. 3. adalah : 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum 315 .6.3.1.2. 3.10. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.7.4. 4. dan sambal.

take away. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos. catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 3.menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 2.01. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan. sbb: 3. 3.3. dan pengeluaran bahan daging unggas dan binatang buruan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan.028. Penghias hidangan masakan daging. 4. 3. 3. Usaha hotel.8.UB02. Kontrol porsi masakan daging. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan . 3. pemotongan. 3.11. 3.021. Bahan daging unggas dan binatang buruang.01.5.1. 3. Prinsip dasar mamasak daging unggas dan binatang buruan. Membina dan menjaga kendali mutu.13. Penyiapan masakan daging unggas dan binatang buruan. 1.10.01. dan pesta 3. PMM. PMM. PMM.7. Penyajian hidangan daging unggas dan binatang buruan. 3. Menerima dan menyimpan persediaan. Gudang penyimpanan daging dan perlengkapannya. food-hall. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Kondisi Penilaian : 2. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 316 . penahanan. Bumbu masakan daging unggas dan binatang buruan.14. restoran.UB02.UB02. Pembelian.1. demonstrasi/praktek. pengirisan daging. 1. Penuangan. 3.2.2.2. penerimaan penyimpanan.6. pengisian. 3.12. 3.1.3.15.9. Pemilihan daging unggas dan binatang buruan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2.019. lisan /wawancara. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.

4. 3. 5. KOMPETENSI KUNCI. 4. Memasak danging unggas dan binatang buruan. Melaksanakan tugas menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.6. sesuai dengan beban tugasnya.Ini.10. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.8. 4. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan. 4.7. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging binatang buruan.2. 5.1. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. 4. sbb: 5. Membeli daging unggas dan binatang buruan. 2. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Mencatat persediaan bahan daging unggas dan binatanag buruan. 7. Menangani danging unggas dan binatang buruan.1. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas 4.5. NO 1. sbb: 4.9.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 5.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 317 . 4. 5. Memilih daging unggas dan binatang buruan. 4. 4.

1. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi . Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan.AP03.1 1.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar.1 2. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan.001. layanan serta inisiatif promosi. 2. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.3 318 .2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 2.

Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.2. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.2 BATASAN VARIABEL 1. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.2 3. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Kontek Variabel . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .1 4. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3.3 3. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. mencakup : 2. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan. Kemungkinan adanya extras dan add-ons.2.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.1 3. Standar Pelayanan Minimum 319 . Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan.

3. 7. 2.JB01. 3.2.1.01. 6. 2.UB02. VCD player. Buku resep makanan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01. 4. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.023.3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Memberikan layanan umum.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.1. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. meliputi : 3.2. Kondisi Penilaian : 7.4.7. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. 3. PANDUAN PENILAIAN 6. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. VCD. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.5. 3.2.715/Menkes/SK/V/2003. Alat tulis Kantor. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 6. adalah : 4.010. No. proyektor. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. 4.4.3. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .5. Peraturan Menkes RI. Mengorganisir operasi layanan makanan. PMM.1. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 320 . handphone ) Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD.6. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 2. 2. 3.

Melakukan riset formal dan informal. demonstrasi/praktek. Produk layanan. Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dan diskusi dengan pelanggan. sbb: 8.7. fungsi utilitas.perusahaan jasa boga/ catering. Riset formal . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 9. Perencanaan produk pelayanan. 10. 8.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.6. Fasilitas restoran Food and beverage. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 9. 8. 8. 10. informal. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.7.1. Promosi produk layanan perusahaan. 9.3. Teknik penyualan produk layanan perusahaan. 8. membeli produk dan layanan perusahaan. 8. 9.2.1.3. 8. 10. 2.5. 9.5. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1.3.4. 9.8. 8. Entertainment. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. Mendorong pelanggan menggunakan. 9. 9. 10. sesuai dengan beban tugasnya. 8.4.6. lisan /wawancara. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.3. Melakukan diskusi dengan pelanggan. dan Layanan add-on.4. 321 . sbb: 10. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 6. 3. 4. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 322 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 2.

01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2.AP03. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu. obat terlarang. sopan dan tulus.1 Potensi konflik. pengaruh alkohol. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1. malaha pribadi.5 323 . Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.002.3 2 Memecahkan situasi konflik 2.4 2. Seluruh titik pandang didukung.3 2. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas. pelanggan tertunda.1 2. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan.

2 BATASAN VARIABEL 1.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3. Bila tepat. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . 2. handphone ) 324 . Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mencakup : 2. 3. Stándar Pelayanan Minimum 2.3.4 3. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut.1 3. 4. 2.1 4.2 3. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik. Alat – alat komunikasi ( telepon. Memecahkan situasi konflik .4. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Alat tulis Kantor. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan. memberi respon keluhan pelanggan.1.

VCD. proyektor.2. 1.UB02. 2. Memberi respon keluhan pelanggan 3. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.5. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 325 .01. Memecahkan situasi konflik 3.01. 3.3. No. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD.7. memecahkan situasi konflik . 2. Peraturan Menkes RI.2. Buku resep makanan. memberi respon keluhan pelanggan. 4. 4.715/Menkes/SK/V/2003. Mengorganisir operasi layanan makanan. Menangani keluhan pelanggan.5.1.3.4.023. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM. adalah : 4.1. Mengidentifikasi situasi konflik 3.1. Membina dan menjaga kendali mutu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.1. PMM.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1. meliputi : 3. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi Penilaian : 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik.6.2. VCD player. tentang industri jasaboga dan restoran..UB02. Keputusan Menteri Kesehatan RI.021. 4.

5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. kafe.2.2. e. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengidentifikasi situasi konflik b. Menangani keluhan pelanggan. 326 . Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. lisan /wawancara. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. b. Respon pelanggan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. 3. 5. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. g. badan usaha makanan. Usaha hotel. pertambangan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Memberi respon keluhan pelanggan g. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.2. 5. k.4. kantin. h. kedai makanan. h. sesuai dengan beban tugasnya. d. i. pertahanan. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. Memecahkan situasi konflik c.1. Berkomunikasi dengan pelanggan. out let makanan cepat saji. e. jasa boga perumahan.3. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. sbb: a. j. 5. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. demonstrasi/praktek. f. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. Memecahkan masalah dengan pelanggan. restoran. angkutan. Identifikasi dan mengenl konflik. 4. sbb: 5. Pelanggan yang tertunda. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. c. penerbangan. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. d. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 327 . NO 1. 4. 6. 2.KOMPETENSI KUNCI. 5. 7. 3.

1 3.4 2. dipilih dan disiapkan.2 328 . Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual. karakteristik .1 Maksud dan tujuan.2 2. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1.3 2 Menyajikan presentasi 2. materi presentasi. diguanakan sesuai standar presentasi . Humor wajar.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03.003. tempatdan materi presentasi direncanakan . 2. kesempatan.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis. 3. akurat. Informasi baru.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Pemirsa dibagian luar perusahaan dipromosikan melalui presentasi tersebut. digunakan sesuai sopan santun humor.3 Informasi yang jelas. Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi.

mencakup : 2. Menyajikan presentasi 3. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. handphone ) 2. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 2. VCD. menyajikan presentasi. 4.5. 329 .6. 3. 3.1 Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik.7. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Pelayanan Minimum 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi . meliputi : 3.3. Membuat kebijakan 4. VCD player dan proyektor. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.4. Menyiapkan presentasi.2.3 3.3. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan. Alat tulis Kantor. Buku referensi presentasi jasa boga. 2. BATASAN VARIABEL 1.3.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Media elektronik/ CD. 2. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1.4 3. Kontek Variabel .4.2.

Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.715/Menkes/SK/V/2003.01.UB02. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. menyajikan presentasi.2. PMM. 3. No. Materi dan tema presentasi. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. 3. 4.5. PANDUAN PENILAIAN 1.1. Pengetahuan tentang subyek presentasi.1.3. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Presentasi penjualan dan pelayanan. Mengorganisir operasi layanan makanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Rencana presentasi.2. PMM. Peraturan Menkes RI.6.UB02. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. 3.2.3. 3. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi . Memilih sistem jasaboga.4. sbb: 3. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Presentasi produk makanan dan minuman. demonstrasi/praktek.1. 330 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. adalah : 4. Kondisi Penilaian : 2. 2.023.4.01. 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3.008. Teknik berbicara. lisan /wawancara.

Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. jasa boga perumahan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. restoran. Kemampuan untuk membuat presentasi. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.7. 4. kedai makanan.4. sbb: 5. 6. 5. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 5. Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi. 3. badan usaha makanan.3.2. 5. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 331 . kantin. Menyiapkan presentasi. 5. Membuat solusi presentasi.1. angkutan.1. 2. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. pertahanan.6. 4.3.8. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.4. pertambangan. 5. out let makanan cepat saji. 3. penerbangan. 7. KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyajikan presentasi. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. kafe. NO 1. sesuai dengan beban tugasnya.2. Usaha hotel.5. sbb: 4. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.

2 2. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking.004. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal. 1. rtincian waktu. Keperluan fungsi menu. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi.AP03. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi.3 2.1 2. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan. style dan format even.3 1.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. tata ruang. persyaratan teknis. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun.1 1.4 332 .

3 3.4 3. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis.3 4. Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.2 3.1 4.1 3.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir .4 4. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan.2 4.2.5 333 . Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati. Surat terima kasih disampaikan kepada 3 Mengatur rincian fungsi 3.

Buku resep makanan. 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. adalah : 4. Data fasilitas perusahaan jasa boga. Standar Pelayanan Minimum 1.7. 3. 3.9. 3. VCD player dan proyektor. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1.1 pelanggan tersebut. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Media elektronik/ CD. 1. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi.1. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .6.2. memonitor pelaksanaan fungsi . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.11. mengatur rincian fungsi . Perlengkapan fungsi acara jasa boga. 334 .10. Alat – alat komunikasi ( telepon.4. handphone ) 1. meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. Mengatur rincian fungsi . mencakup : 1.715/Menkes/SK/V/2003.1. 5. 1. 5. 2. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.8.2 BATASAN VARIABEL 1. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi. Alat tulis Kantor 1. menentukan fungsi keperluan pelanggan .4. Kontek Variabel . 3. VCD.5.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. No. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Memonitor pelaksanaan fungsi .5.

3.1. Makan pagi.2. kantin.3. jasa boga perumahan. out let makanan cepat saji. memonitor dan mengevaluasi fungsi .023. Kondisi Penilaian : 2. 3. Memberikan layanan umum. 4. 3. penerbangan. Menyajikan makanan 1.3. dinas 335 .2. 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. menentukan fungsi keperluan pelanggan . kedai makanan. pertambangan. pertahanan. pesta perkawinan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengorganisir operasi layanan makanan. Data fasilitas perusahaan jasa boga. restoran. sbb: 3. lisan /wawancara.010. Peraturan Menkes RI. Kordinasi booking fungsi. 2. cocktail party. Pengaturan rincian fungsi. badan usaha makanan. Usaha hotel.1. demonstrasi/praktek. 2.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4.01. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering.MI02. PANDUAN PENILAIAN 1. 3.1.4. 3.7. kafe. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi.01. konferensi. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. tentang industri jasaboga dan restoran. seminar. makan siang.UB02. makan malam.5. peluncuran produk. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. angkutan. 3.JB01. 3. Organisasi Acara Jasa boga. mengatur rincian fungsi .2.6.005.01. 3. Monitoring fungsi. PMM.

4. sbb: 4.5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 336 . Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. 6.8. Kemampuan untuk menangani organisasi acara. 4. 4.2. Mengorganisasikan item acara tertentu. 5. 5. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mengatur rincian fungsi. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 4.3. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. Memonitor dan mengevaluasi fungsi . KOMPETENSI KUNCI NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 5. 3.1.6.2.1.4. 4.3. pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 2. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

Laporan penjualan dan pemasaran.AP03. KRITERIA UNJUK KERJA 1. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan. intensitas hubungan. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. aktifitas persaingan.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2.2 1.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial.1 2. prioritas perusahaan saat ini. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk Perusahaan Jasaboga disiapkan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan.4 1. Sales khusus dan target pemasukan. statistik keuangan.2 337 . Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan. pertimbangan geografis dan pembatasan . Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 1. trend pasar. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan.005.

3 2.standar perusahaan. 2. data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan.2 3. 2.4 3. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan. produk jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar.1 338 .1 3. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. Informasi khusus. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan.5 3 Melakukan kontak penjualan 3. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru.3 3. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4.

umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif.2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. 4. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan.4. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Intelegensi pasar dan informasi penjualan dari kolega dibagikan dan disajikan kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran.1 5.2 BATASAN VARIABEL 1. mempersiapkan untuk kontak penjualan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3 4.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4 4. melakukan kontak penjualan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. 5. 339 . Kontek Variabel .

001.5.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.01. internet. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mengorganisir operasi layanan makanan.6.6. Data fasilitas perusahaan jasa boga.4. Brosur atau leaflet. Melakukan kontak penjualan .1. 3. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.4. 340 . Alat tulis Kantor 2.1.AP02.8. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.3.) 2. 3. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. 3. PMM.2. Mengidentifikasi informasi penjualan.9. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. handphone. No.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. e-mail. 2. 2. 1. 4. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3. Statistik keuangan 2. Peraturan Menkes RI. Merencanakan kegiatan penjualan. Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya.1.UB02. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.715/Menkes/SK/V/2003. PMM. mencakup : 2.7.01. fax. adalah : 4. 4. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 2.5.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.3.023. tentang industri jasaboga dan restoran.2. Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .1. Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3.

restoran.5. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Usaha hotel. 4. Menghitung harga pokok penjualan produk 4. Kondisi Penilaian : 2.2. 3. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.1. 4. mempersiapkan untuk kontak penjualan.2. 3. lisan /wawancara. 3.8.7. Melakukan kontak penjualan . jasa boga perumahan. pertambangan. 3.4. 3.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.9. out let makanan cepat saji. 3. Mengidentifikasi informasi penjualan.1. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.6.1. Marketing industri jasaboga dan system distribusi. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . penerbangan.3. kantin. pertahanan. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. 2. Operasi Pariwisata dan Jasaboga. badan usaha makanan. kedai makanan.6.2.10. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan. Pengenalan produk Jasaboga. 3. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4. 4. 341 . sbb: 3.8. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4.5. 4. Merencanakan kegiatan penjualan. demonstrasi/praktek. melakukan kontak penjualan .7. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. kafe. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . angkutan.3.

Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan. sbb: 5. 5. 4. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga.9. 5.4. KOMPETENSI KUNCI.3. 3. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 342 . 2. sesuai dengan beban tugasnya. 5.4. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 6.1.2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

Strategi kordinasi familirisasi. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1.2 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain.4 1.2 1.AP03.3 Informasi laporan pemasaran. penjualan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1.3 343 . Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen. KRITERIA UNJUK KERJA 1.006. statistik keuangan. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2.5 2 Melakukan koordinasi 2. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan.

Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan.1 4.2 3.1 humas perusahaan.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan.4 .3 3. 3. Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan. Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan. Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali.2 4.4 Rincian administratif. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan. diorganisir.3 4. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi.5 3 Menjalankan peranan 3. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran . Pengembangan produk dan target tim 344 2. 2.4 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 4.

2. 2.1.8. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Brosur/leaflet. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 5. 2. Kontek Variabel .dikerjakan sesuai perusahaan. Alat–alat komunikasi ( telepon.3. Buku resep makanan. e-mail.) 2. mencakup : 2.5. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . 345 .4.1 5.2.9. menjalankan peranan humas perusahaan. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. 2. internet. handphone.2 BATASAN VARIABEL 1. 4.5 kebutuhan kolega Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Data produk perusahaan jasaboga. 2.6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor. Buku pemasaran. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.7. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi. 2. fax. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering . Data fasilitas perusahaan jasaboga.

JB01. tentang industri jasaboga dan restoran. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 4.4.2.1.2. 2. menjalankan peranan humas perusahaan. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran. No.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3. 346 . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Menkes RI. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. 3. Memberikan layanan umum. meliputi : 3.715/Menkes/SK/V/2003.UB02.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.010. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering.3.1.1. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . Merencanakan Kegiatan Promosi. 3. 1. PMM. 3.005.01. 4.2.3. 4.01.5. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi Penilaian : 2.

kantin. restoran. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran. 4. Melakukan Koordinasi familirisasi. 3. kafe. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Pembiasan/kedekatan dan penandaan. angkutan.4. 3. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. 4. 3. penerbangan.2. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show .9.12. Kordinasi dalam trade show dan consumer show. out let makanan cepat saji. 4. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Periklanan perusahaan jasaboga. badan usaha makanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.8. pertambangan. kedai makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2.11. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Trend dan preferensi pelanggan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 3.7. Kordinasi partisipasi familirisasi. sesuai 347 .8.3.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.3. lisan /wawancara.6. 4.6. 3. 3. Style dan format pariwisata. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 3. 4. Membuat iklan produk jasaboga.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kkolega media masa dan industri pariwisata. 4.1. 3. 4. sbb: 5. sbb: 3.1. pertahanan. demonstrasi/praktek.2. Usaha hotel.2. Merencanakan Kegiatan Promosi. 3.5. 4. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran.10. Peran kehumasan perusahaan. 3.7. jasa boga perumahan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Exibisi perdagangan.5.

KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 2. dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.5.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 348 . 3. 7. 4. 5. 5. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran. NO 1. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran.2. 6. 5.3.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.007.2 1. negoisasi .1 2. pelanggan dan supplier. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis.3 1. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai prosedur dan standar perusahaan.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan. Rintisan hubungan bisnis.1 Informasi hubungan bisnis.3 349 . KRITERIA UNJUK KERJA 1. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis.AP03. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan. 2. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan.2 2.

2.4 Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. dirumuskan.4 4.1 3. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3.5 350 . Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian.3 4. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih .1 4.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan.2 3. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.2 4. ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis.

melaksanakan negosiasi bisnis .1. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.8. Format perjanjian bisnis. membuat perjanjian formal bisnis. 3. Buku-buku pemasaran.1. 3. faximile.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.6. Media cetak (brosur. Membuat Perjanjian Formal Bisnis . 3. handphone ) 2. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. leaflet) 2. 2. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis .4.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. Informasi data produk perusahaan. internet. 2. mencakup : 2.2. 3. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.5. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis .2 BATASAN VARIABEL 1. 351 . Menidentifikasi informasi bisnis. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.7. Melaksanakan Negosiasi bisnis . 2. Alat tulis Kantor. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3. 3.6. 3. 5.9. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis.5.3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis.2.4. Standar Pelayanan Minimum 2. 5.10. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. meliputi : 3. Buku resep makanan. Kontek Variabel .

1. sbb: 3. 3. No. 3. Kontrak layanan bisnis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga. membuat perjanjian formal bisnis . Kondisi Penilaian : 2. PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. 3.4.2.AP02. tentang industri jasaboga dan restoran.. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. melaksanakan negosiasi bisnis .715/Menkes/SK/V/2003.1.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis.010. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis .JB01. Kontrak tempat usaha.011.2. Isu pemasaran industri utama.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah.6.7.1. Industri pariwisata. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 1.2. 3. adalah : 4. 3.5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis .1. Memberikan layanan umum. demonstrasi/praktek. Peraturan Menkes RI.8. Perjanjian pemasaran.3. Negosiasi harga. 3. 352 . lisan /wawancara. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM. 3. PMM. 4.

kedai makanan. Mengdendifikasi informasi bisnis. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Melaksanakan Negosiasi bisnis . 5. 5. angkutan. 4.4.10. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.5. pertambangan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.1. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan. kafe. sesuai dengan beban tugasnya. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. kantin.8.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4. badan usaha makanan. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis .9. 4. 3. 3. Usaha hotel. 4. 353 . Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah.9.6. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis. sbb: 5. out let makanan cepat saji.11. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . Membuat kontrak tempat usaha.3. 4. Persaingan usaha dan lingkungan. 4.4.1. jasa boga perumahan. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda. 4..13.7. 5.12. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. 4.2. pertahanan. restoran. penerbangan. 4. Membuat perjanjian pemasaran. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis. 5. 3.3.

3. NO 1. 6. 2.KOMPETENSI KUNCI. 7. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 354 . 4.

cepat. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan.AP03.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan. Bahasa kesopanan.3 1. 2.008. 1.2 1.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan.4 1. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.3 355 .1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan.2 2.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

nama orang yang ditelepon. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Kontek Variabel .1 3. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 356 .3 3. dipilih sesuai tujuan komunikasi. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen/pelanggan perusahaan diidentifikasi.2 BATASAN VARIABEL 1.2 3.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4 3. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon. Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.5 4 Mengevaluasi dan 4. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan. perusahaan/ industri.2. Nama instansi/ departemen pemerintah.

7. tentang industri jasaboga dan restoran.2. 4.01.Memberikan layanan umum. 4. daftar nomor telpon konsumen.1.010.AP02. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.3. mencakup : 2.001. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.8. 2. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan. Data fasilitas perusahaan jasaboga. handphone ) 2.9. 3. No. Alat – alat komunikasi ( telepon. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 4.. PMM. adalah : 4.01.3. meliputi : 3. 357 . Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.4.6. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. PANDUAN PENILAIAN 1.715/Menkes/SK/V/2003. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Alat tulis Kantor 2. 2. Buku catatan telepon. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.1. 2. 3.5. 3. PMM.JB01. Standar Pelayanan Minimum 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 1. Data produk Perusahaan jasaboga.2.1. Peraturan Menkes RI.1. 2.4. Buku telepon.2. 3.3.

3.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga. out let makanan cepat saji. kafe. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus. sbb: 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Kondisi Penilaian : 2.7. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga.5. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan. 3.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. kantin. 3. 3. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon. pertambangan.1.3. 4. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan. Perkantoran dan area resepsionis. 3.2. 358 .9. 4.8. 3.4. kedai makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan. 3. 4. 3. 3. angkutan. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan.4.2. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.2. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . 4. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. jasa boga perumahan. penerbangan. 4. lisan /wawancara.3. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . restoran.6. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. demonstrasi/praktek.5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2. pertahanan.2. badan usaha makanan. Usaha hotel.

2. 3. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.1. 5.4.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 7. 5. 6.2. NO 1. sesuai dengan beban tugasnya. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 359 . KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan berkomunikasi di telpon. 5.5. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5.

KRITERIA UNJUK KERJA 1. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden. 1.2 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan.009. Ejaan.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 2.1 2.3 2. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1.5 360 . Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan.2 1.

Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 2.7.5. 3. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman. 361 . Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan. 4. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Alat – alat komunikasi ( telepon. handphone ) 2. 2.8.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. 2. mencakup : 2. membuat draft korespondensi yang simpel .1 4.1. Askte perusahaan dan siup perusahaan. 2.2. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan. Alat tulis Kantor 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Perlengkapan mesin kantor. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . kantor.2 3.

3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. No.715/Menkes/SK/V/2003. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. adalah : 4. 3.1. lisan /wawancara.4. 362 . Kondisi Penilaian : 2. 4. meliputi : 3. Mengorganisir operasi layanan makanan.023. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet.1. PANDUAN PENILAIAN 1.1. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 4.2.01. 3.2. PMM.003. Peraturan Menkes RI. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. 1.UB02.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. Membuat presentasi. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan.2.3. 4.AP02.01. demonstrasi/praktek. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

penerbangan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. fax. faktur.4. kalkulator. kafe. surat penting/berharga.pengiriman. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.8. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan.4. sbb: 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. kedai makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Komunikasi lesan dan tertulis. laporan perusahaan. Fax.1. 3. Usaha hotel. pertambangan. 3. 3. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy. penjilitan dan pengarsipan). menu. facsimilie.3.5.4. 5. kwitansi dan arsip).7. restoran. photocopy. 3. sbb: 3.6. 4. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. 3. surat masuk surat keluar. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel .2. angkutan.10. email. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. ppenyusunan. mesin penjawab telepon). memo. pertahanan. 4. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan.3. 363 . dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 5.6. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan.1. 3. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . out let makanan cepat saji.3. pesanan banguet. 4. catatan keuangan. peralatan pager. jasa boga perumahan. 3. badan usaha makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. kantin. sesuai dengan beban tugasnya. 5. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. catatan pelanggan.3. 4.1.5. Prosedur kantor sektor induistri. 3. Dokumentasi kantor (surat tamu. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. Proses dokumentasi (pencatatan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Matematika dasar. 4.9. mesin audio-transcribing.2.

4. 7. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 364 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 5. 3.KOMPETENSI KUNCI. NO 1.

1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan.3 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.4 2 Menyiapkan dan 2. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan.2 1.1 menyajikan informasi 2. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan.2 2. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.5 365 .01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM..4 2.3 1. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas.010. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.AP03.

Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.2.6.3. 366 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Stndar Pelayanan Minimum 2.4.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.715/Menkes/SK/V/2003. Bahan daur ulang. Kontek Variabel . Menyiapkan dan Menyajikan informasi. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. Keputusan Menteri Kesehatan RI. handphone ) 2. Peralatan pembuangan limbah/sampah. 2.7. meliputi : 3. 3. mencakup : 2. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. 2.2. No.1. Buku resep makanan.4. Menyusun teks informasi.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. adalah : 4.1. 3. 3. 4.1. Alat tulis Kantor 2. 2. 3. 3.. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. menyiapkan dan menyajikan informasi. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi. Peraturan Menkes RI.8.2.2 BATASAN VARIABEL 1. tentang industri jasaboga dan restoran.9. Mencari sumber Informasi. 2.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.3. 4.

out let makanan cepat saji.2. badan usaha makanan.01.9.01. 3.4.1. Catatan informasi. 3. Kondisi Penilaian : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering.AP02.5. Riset informasi customer services 3. demonstrasi/praktek. 3. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 2. 3. media masa.10. 3.. Berkomunikasi di telepon 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. pertahanan. lisan /wawancara. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.AP02. 3. Informasi dari Instansi pemerintah. angkutan. Sumber-sumber informasi. Pemilihan informasi. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. pertambangan.008. jasa boga perumahan. 2. kedai makanan. 367 . sbb: 3.1.007. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.7.8. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. 3. kantin.11. Informasi dari pelanggan. kafe. restoran.PANDUAN PENILAIAN 1. Informasi tentang sistem tempat kerja baru. PMM.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 3. penerbangan. 3. perusahanan lain. menyiapkan dan menyajikan informasi.6. PMM. Informasi dari supplier produk jasaboga. Usaha hotel.

4. sbb: 5.1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. 5. 5. 4. sesuai dengan beban tugasnya.1. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. Mencari sumber Informasi. 5. 7. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi.4.4. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 368 . 6.6.8. 2. Menyusun dokumen informasi.3.3. Menyusun teks informasi. Mensortir dan memproses informasi. NO 1.5. 4. Melakukan riset informasi customer services.2. 4. 5. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.7.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. 4. KOMPETENSI KUNCI.

Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis. 2.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.2 369 . Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1.1 2. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan.3 2.1 3.2 1. teknik grafis.2 2. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis.011. Jenis presentasi tertulis.AP03. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis.1 4. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan.2 4.1 5.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi . Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.4 3.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis.2 370 . 3. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis.3 4. 4. 5.

3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. melaksanakan riset proyek bisnis.4.manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Unit ini berlaku untuk. Data produk perusahaan jasaboga. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . Melaksanakan Riset proyek bisnis. 3. Menindaklanjuti Dokumen bisnis.6. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. BATASAN VARIABEL 1.2. menyusun dokumen usaha bisnis .9. 2.2. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.1. 3.1. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . mencakup : 2. Buku resep makanan.2. 3. 371 .4. menindaklanjuti dokumen bisnis. Data fasilitas perusahaan jasaboga.5. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. meliputi : 3. 3. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . 4.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.7. No. Company profil. Alat tulis Kantor 2. 3. Persyaratan dokumen tender. Peraturan Menkes RI. handphone ) 2.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.8. 4. adalah : 4. Standar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel . Alat – alat komunikasi ( telepon.715/Menkes/SK/V/2003.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.3.

3. kantin. 3. Persyaratan dokumen proyek bisnis. Penyusunan dokumen usaha bisnis. 3.007. melaksanakan riset proyek bisnis. Bahan informasi proyek bisnis. 3. pertambangan.2.2.AP02. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. restoran.PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Kondisi Penilaian : 2.2.6. menyusun dokumen usaha bisnis . 3. demonstrasi/praktek. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis.009. 3. Tindak lanjut dokumen bisnis. kedai makanan.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.7. angkutan. PMM. menindaklanjuti dokumen bisnis. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. Metode riset proyek bisnis jasaboga.5.01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. lisan /wawancara. 372 . penerbangan. kafe. jasa boga perumahan. PMM. sbb: 3.AP02.1.1.4. 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. 2. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. pertahanan. Usaha hotel. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .01. Melaksanakan prosedur administrasi. badan usaha makanan. out let makanan cepat saji.

5. 3. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. 5.1. 3. sesuai dengan beban tugasnya. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. 5. NO 1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyusun Dokumen Usaha bisnis . Menindaklanjuti Dokumen bisnis. 2.3. KOMPETENSI KUNCI. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . 4. 4.3. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 373 .8.3. sbb: 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Melaksanakan Riset proyek bisnis. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 4. 4. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis.2.4.4. 6.1.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.9.

4 374 . tata tertib rapat. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat.1 2.AP03. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun.3 2.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat.5 2 Melaksanakan rapat 2.4 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 1. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan.1 1. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1. Style komunikasi.012. jadwal rapat.2 2.

disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan.2.2 3. 2. Kontek Variabel .2. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mencakup : 2. Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat. Alat tulis Kantor 375 .1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat. Standar Pelayanan Minimum 2.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3. 3.1 4.1. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. melaksanakan rapat .2 BATASAN VARIABEL 1.3 3. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.

6. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Alat – alat komunikasi ( telepon. 1. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Mengorganisir acara. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. PMM.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. adalah : 4.7.4. 2. 376 .1. Notulis dokumentasi rapat. 2. Kondisi Penilaian : 2.5. Buku resep makanan. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. 3.2.ASP02. 2. 3. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. lisan /wawancara. 4. PMM. demonstrasi/praktek.2.1.2. Peraturan Menkes RI. Undangan rapat/ agenda rapat.1. Memberikan layanan umum.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. melaksanakan rapat . No.PB01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat.010. 4.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering.4. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. 2. meliputi : 3.004. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) Data fasilitas perusahaan.2.01. Melaksanakan Rapat . 2. PANDUAN PENILAIAN 1.3.715/Menkes/SK/V/2003. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keputusan Menteri Kesehatan RI. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.01.

3. badan usaha makanan. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar.1. kedai makanan. Bahan rapat dan agenda rapat. 4.7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. angkutan.3. sesuai dengan beban tugasnya. 5.1. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. 4. sbb: 5. 3. Menindaklanjuti solusi hasil rapat. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Tipe rapat perusahaan jasaboga. jasa boga perumahan. 3. Menindaklanjuti Informasi rapat.5. 4. informal dan reguler. pertahanan. 3.3. penerbangan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. restoran.6. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5. 3. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga. sbb: 3.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Rapat formal.4. out let makanan cepat saji. kantin.6. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat.2. 377 . 4. 5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.7. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.4.2. Melaksanakan Rapat . Notulis dan dokumen rapat.4. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. pertambangan. 4. 3. 3. kafe.5. Menyusun dokumen notulis rapat. 4.1. Usaha hotel.3.8.2.

2. 6. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 378 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 7. 5. 4.KOMPETENSI KUNCI.

Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan.2 2.1 2.4 3 Melakukan rotasi dan 3.1 penjagaan persediaan 379 . penggunaan melewati batas waktu. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03.013. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan. kualitas.3 2.2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan. Tempat / area penyimpanan persediaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Brosur dan leaflet.9.2 3. 2.7. 2.1 4. 4.3. Standar Pelayanan Minimum 2.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Produk souvenir.5. Alat – alat komunikasi ( telepon.3 3.6. Alat tulis Kantor 2.1. Kontek Variabel . melakukan rotasi dan penjagaan persediaan . Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan .4. Perlengkapan penyimpanan persediaan. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan. handphone ) 2.3. Macam-macam makanan dan minuman persediaan. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan.2 BATASAN VARIABEL 1. menyimpan dan mencatat persediaan . Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. mencakup : 2.8. 380 .2. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.

Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. 381 .1. 4. demonstrasi/praktek. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga. PANDUAN PENILAIAN 1. 1. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .1 PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.4.01.2. No. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2. Menyimpan dan mencatat Persediaan . Kondisi Penilaian : 2. lisan /wawancara. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. meliputi : 3.715/Menkes/SK/V/2003. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. adalah : 4.2. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Menyimpan dan mencatat Persediaan . Peraturan Menkes RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Membina dan menjaga kendali mutu. Mengambil Kiriman Persediaan . 3. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .UB02.UB02.3.2 PMM.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan . tentang industri jasaboga dan restoran.021.01. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.002.

4. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3.4. pertahanan.7. penerbangan. 4. kantin.1. Mengontrol persediaan. 3. Sistem keamanan persediaan. badan usaha makanan. 3. Usaha hotel. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.2. kedai makanan. Menyimpan dan mencatat Persediaan . Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 382 . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.3. Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan. 5. 5. kafe. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan.5. 5. produk makanan dan minuman. angkutan. 3. Mengambil Kiriman Persediaan .8. restoran. sbb: 3. 4. Menerima persediaan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3.5.prinsip kontrol persediaan perusahaan. 4.6. sesuai dengan beban tugasnya.2. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan.2. Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . Bahan. 4.4.4.3.7. 4.1. Prinsip. sbb: 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. jasa boga perumahan. pertambangan.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.6. out let makanan cepat saji. 3.

6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 383 . 4. 5. NO 1. 7. 2. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI.

2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 384 . Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf.014.4 1. Lingkungan permintaan persediaan dijaga.3 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1.1 2. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor. KRITERIA UNJUK KERJA 1.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan.AP03.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.2 2.

dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.1 3.5 3. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah.2 385 .3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan.3 4. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan. 5. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.4 kebutuhan dan standar perusahaan. Data pengambilan persediaan. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan.1 5. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada 4.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 3.2. Memproses pesanan persediaan 3.1 4. untuk sudah 2. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan.

3. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. handphone dll) 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Memproses Pesanan Persediaan.715/Menkes/SK/V/2003. BATASAN VARIABEL 1. Alat tulis Kantor 2.2. 4. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.5. menindak-lanjuti pesanan. Kontek Variabel . Mengatur Pengambilan Persediaan.4. 2.4. Produk souvenir 2. 2. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.9.manajemen/pimpinan. Peraturan Menkes RI. No.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 3. memproses pesanan persediaan. mencakup : 2.2. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.7. adalah : 4. mengatur pengambilan persediaan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.5. Standar Pelayanan Minimum 2. Data produk perusahaan jasaboga. Unit ini berlaku untuk. 2. 2. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol.3. Buku resep makanan. 3.8.2. Menindak-lanjuti Pesanan.3. Alat – alat komunikasi ( telepon. 386 .1. 3. Brosur dan leaflet. 4.1. meliputi : 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.

2. mengatur pengambilan persediaan. memproses pesanan persediaan. badan usaha makanan. Pengambilan persediaan . restoran.9. Spesifikasi pembelian. 3.023. kafe.5. 387 . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 3. kantin. 3. 3. kedai makanan. Pesanan persedeiaan.UB02. 3. 2. demonstrasi/praktek.1.01. 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Prinsip kontrol pesanan persediaan.2.8.1.. PMM. angkutan. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. lisan /wawancara. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. out let makanan cepat saji. 3. pertambangan. Sistem pencatatan persediaan. 3. 2. 3.. Bahan.PANDUAN PENILAIAN 1. Menerima dan menyimpan persediaan. penerbangan.AP02. jasa boga perumahan.013.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.01.4. menindak-lanjuti pesanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.6. Mengorganisir operasi layanan makanan. produk makanan dan minuman persediaan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. pertahanan. Usaha hotel. Kondisi Penilaian : 2. PMM.1.7. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. sbb: 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

4. 7.4. KOMPETENSI KUNCI. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.4. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. 4.3. Memproses Pesanan Persediaan. 4.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. NO 1. Melakukan sistem pencatatan persediaan. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 388 . 4. 4. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.6. 5. 5.5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan.2. 6. sbb: 5.1. 5.3. Mengatur Pengambilan Persediaan. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. sesuai dengan beban tugasnya.1. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan. 4.

KRITERIA UNJUK KERJA 1. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1.2 389 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak.4 1.. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur.AP03.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1.5 2 Membangun sistem dan prosedur 2.1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan.015.1 2.3 1.

1 4. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja.2 BATASAN VARIABEL 1. Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi . membangun sistem dan prosedur . Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem 390 .gangguan minimum pada pelanggan dan kolega dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. 2. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3 Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur.. 3. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .2 3. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur. 4.1 3.

Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: 391 . adalah : 4. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.3.1. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon..UB02. PANDUAN PENILAIAN 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.9. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .008. meliputi : 3.2.1. 2. 4. Menenerima dan menyimpan persediaan.715/Menkes/SK/V/2003. 1. 2. 2.1.6. Buku resep makanan. No.2.2. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.1. 4.4. 3.2.01. PMM.1. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga. Membangun Sistem dan Prosedur . Kondisi Penilaian : 2.3. 3. Memilih sistem jasaboga. 2. 2.7.dan prosedur mencakup : 2. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.8. Perlengkapan dapur jasaboga.01. pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.013. Bahan daur ulang. Peraturan Menkes RI. 4.4.3. 2. 2.. Peraturan Perusahan Jasa Boga.AP02. Dokumen bisnis perusahaan..

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 3. Sistem dapur Jasaboga. 2. 5.3. penerbangan. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .1. pertambangan.2. sesuai dengan beban tugasnya. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4. Membangun Sistem dapur jasaboga.1.8.7. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. out let makanan cepat saji.menyiapkan. kantin. demonstrasi/praktek. 3. Usaha hotel. Membangun sistem administrasi jasaboga. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sbb: 5. sbb: 3.. 4. pertahanan. jasa boga perumahan. badan usaha makanan. 4. Prosedur baru standar pelayanan. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur.1. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. Sistem houskeeping jasaboga.2. 3. lisan /wawancara. 4. Prosedur reservasi jasaboga. angkutan. Membangun sistem houskeeping jasaboga.. kedai makanan.6.7. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. 3. 4. Prosedur layanan pelanggan. kafe.5. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3.8. Membangun prosedur layanan pelangganoga. 3.9. restoran. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 392 . 3. 4.4.4.3.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 3.6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.

Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur. 2. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4.5. KOMPETENSI KUNCI. 5. 3. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 393 . 5. 7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur. 6. 5.2.

Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 1.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.016. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan.1 2. 1.2 2. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga.2 1. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga.4 1.AP03.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui.3 Komunikasi internal.3 394 . eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat.

5 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3. 4.4 3.2 3. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek 2.1 3. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek.2. Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.3 3.1 4.5 3.4 Pengembangan Anggaran perusahaan untuk penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.2 395 . Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek.. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati.

2. BATASAN VARIABEL 1. mengontrol pelaksanaan proyek. Data fasilitas perusahaan jasaboga. 5.7.3. 2. menyiapkan proyek jasa boga. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Kontek Variabel .6. 396 .1.1 5. 2. Dokumentasi proyek bisnis. menangani kebijakan 4. 2.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 2.5.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. handphone ) 2. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat tulis Kantor 2.yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek.8. Alat – alat komunikasi ( telepon. mengatur pelaksanaan proyek. Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga. mencakup : 2.

2. 4. 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. mengatur pelaksanaan proyek. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menyiapkan dokumen usaha bisnis.UB02. 3. Menyiapkan proyek jasa boga. No.4. PMM.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 397 . Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.9. 1.1. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. demonstrasi/praktek.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. Mengatur pelaksanaan Proyek. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial. 3. lisan /wawancara. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.01.01.AP02.3. 3.2.715/Menkes/SK/V/2003.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Membangun dan merintis hubungan bisnis.1. 4. tentang industri jasaboga dan restoran. meliputi : 3.2.009. 1. menyiapkan proyek jasa boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga.2.2. Merencanakan Proyek jasa boga. Mengontrol pelaksanaan proyek. 3. Buku resep makanan. PANDUAN PENILAIAN 1. 2.AP02.007.3. mengontrol pelaksanaan proyek.011. adalah : 4.1. PMM.

Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga.7. Promosi dan even-even jasaboga. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. 3.9. 3.2. kantin. 5. 3. penerbangan.1. sesuai dengan beban tugasnya. kafe. Dokumen perusahaan. 4.3.4. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek. 3.7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. angkutan. sbb: 3. sbb: 5. 4. pertambangan. Menyusun dokumen proyek. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Pengembangan produk jasaboga. out let makanan cepat saji. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.6.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5.1. 4. jasa boga perumahan. 5.3. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .5. 4.5. 3. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga. 398 . badan usaha makanan. 3.2.8. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Usaha hotel. kedai makanan. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga. 4. pertahanan. Merencanakan Proyek jasa boga. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga.4. Mengatur pelaksanaan Proyek. Menyiapkan proyek jasa boga. 3.2. 5.4.3. Mengontrol pelaksanaan proyek. 3. Kemampuan menangani proyek jasaboga. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. restoran.10.1.3.

4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 399 . 6.

3 400 . dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 2. Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan. 1.1 1.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar.001.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2.AP03. layanan serta inisiatif promosi. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi . KRITERIA UNJUK KERJA 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.3 1.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan.1 4.2. 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 7. Kemungkinan adanya extras dan add-ons. mencakup : 3.7. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan.1 3.2 3.2 BATASAN VARIABEL 6.3 3. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.6. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada. Standar Pelayanan Minimum 401 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel .4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

Memberikan layanan umum.01.Buku resep makanan. 3.023. 4. PANDUAN PENILAIAN 11. Keputusan Menteri Kesehatan RI. VCD. adalah : 4.1. tentang industri jasaboga dan restoran. 4.11.9. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 3.2. VCD player. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .6.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.3. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.PMM. 4.JB01. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 402 .715/Menkes/SK/V/2003. proyektor. Kondisi Penilaian : 12. 4. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.3.1. meliputi : 4.1.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Alat tulis Kantor. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.8. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 11.Media elektronik/ CD. Mengorganisir operasi layanan makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.5.010.12. handphone ) 3. 4.10.4. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 12.5. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan.UB02. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.PMM.01. No. 11. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 4. Peraturan Menkes RI.

sbb: 13.Produk layanan.Perencanaan produk pelayanan. 13. 13. Melakukan riset formal dan informal.Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan.8. dan Layanan add-on.4. 14. 2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.7. 15.perusahaan jasa boga/ catering. dan diskusi dengan pelanggan.1. 15. 13. 14. 15.6.4. Entertainment.3. 14. Mendorong pelanggan menggunakan. sesuai dengan beban tugasnya. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.5. Melakukan diskusi dengan pelanggan. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan.2. 13.4.6.1. sbb: 15.1. 13.2. 13. demonstrasi/praktek. 14. fungsi utilitas. lisan /wawancara.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .5.3.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 403 .2.Riset formal . Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan. 14. 13. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. informal.Fasilitas restoran Food and beverage. 13. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 14. 15.Teknik penyualan produk layanan perusahaan.7. membeli produk dan layanan perusahaan.Promosi produk layanan perusahaan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 14. 14.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 6. 4. 3. 7. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 404 .

obat terlarang.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Potensi konflik. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana. Seluruh titik pandang didukung. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.3 2. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas.5 405 . pelanggan tertunda. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir.4 2. pengaruh alkohol. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2 Memecahkan situasi konflik 2. malaha pribadi.1 2. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan.AP03. sopan dan tulus. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik.2 2.002.2 1.

teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut. Stándar Pelayanan Minimum 2. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik. Bila tepat. 2.8. Memecahkan situasi konflik . Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu.1 3.2 3.11. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. mencakup : 2. handphone ) 406 . memberi respon keluhan pelanggan.9. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan.1 4.10.2 BATASAN VARIABEL 1. 3.4 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Kontek Variabel . Alat tulis Kantor.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3.

Media elektronik/ CD. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. PANDUAN PENILAIAN 1.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik. PMM.023.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.UB02. Memecahkan situasi konflik 3. memberi respon keluhan pelanggan.6.2.7. Memberi respon keluhan pelanggan 3.01. meliputi : 3. PMM. VCD. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Menangani keluhan pelanggan. Kondisi Penilaian : 2.10. 4. No. Membina dan menjaga kendali mutu. 3.4. Mengidentifikasi situasi konflik 3..3. VCD player.12. 407 . tentang industri jasaboga dan restoran. memecahkan situasi konflik .01. adalah : 4. Buku resep makanan.14. 4.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Mengorganisir operasi layanan makanan. Peraturan Menkes RI. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2.021.8. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.UB02. proyektor.13.4.9. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1.

5. 408 . Identifikasi dan mengenl konflik.2. 5. 10. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. k. KOMPETENSI KUNCI. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. j. h. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. kafe. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sbb: a. lisan /wawancara. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. demonstrasi/praktek. Usaha hotel. pertahanan. Memecahkan situasi konflik c. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. c. pertambangan. restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. badan usaha makanan. 5. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. penerbangan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menangani suasana konflik.1. e. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. Menangani keluhan pelanggan.3. out let makanan cepat saji. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. Berkomunikasi dengan pelanggan. g. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. Mengidentifikasi situasi konflik b. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pelanggan yang tertunda.2. h. 8. sbb: 5. Memberi respon keluhan pelanggan g. f. kedai makanan. jasa boga perumahan.2. d. d. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. kantin. i. e. 9. angkutan. Respon pelanggan. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik.4. Memecahkan masalah dengan pelanggan. b.

3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 409 . 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 7.NO 1. 5. 6.

karakteristik .1 3. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis. kesempatan. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat.4 2. 3. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi. Pemirsa dibagian luar perusahaan 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual.3 Informasi yang jelas.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Informasi baru. digunakan sesuai sopan santun humor. materi presentasi. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi.003. diguanakan sesuai standar presentasi .2 1. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1.3 2 Menyajikan presentasi 2.1 Maksud dan tujuan.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 410 . Humor wajar. dipilih dan disiapkan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03.2 2.1 2. akurat. tempatdan materi presentasi direncanakan .

5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat. Kontek Variabel .13. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi .11. 2.12. BATASAN VARIABEL 1.8. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Buku referensi presentasi jasa boga. VCD. mencakup : 2. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menyajikan presentasi.9. Standar Pelayanan Minimum 2.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.10. Media elektronik/ CD. VCD player dan proyektor. handphone ) 2.4 3. 2. 411 .14. Membuat kebijakan 4. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2.3.3 3. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan.1 dipromosikan melalui presentasi tersebut. Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat tulis Kantor. 4.

7. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi .12. 4. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 4. No. Kondisi Penilaian : 2. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 412 . tentang industri jasaboga dan restoran. 4. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.13.3.4.008.023.01. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Peraturan Menkes RI. 3.6. demonstrasi/praktek. lisan /wawancara.1.6.5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Memilih sistem jasaboga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 2.5.UB02. PANDUAN PENILAIAN 1.715/Menkes/SK/V/2003. Mengorganisir operasi layanan makanan. meliputi : 3. adalah : 4. Menyajikan presentasi 3. PMM. Menyiapkan presentasi. menyajikan presentasi.UB02.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. 1. PMM. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01.

restoran. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Pengetahuan tentang subyek presentasi. Teknik berbicara. Presentasi penjualan dan pelayanan. 5. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.1. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 413 . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. Kemampuan untuk membuat presentasi.10. 4. 3. 3. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. Menyajikan presentasi. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4.8. 5. 3. pertambangan.sbb: 3. Presentasi produk makanan dan minuman.3. Materi dan tema presentasi.9. kantin.Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi. sesuai dengan beban tugasnya. 4.Membuat solusi presentasi. 5. 4.11. out let makanan cepat saji.7.8. 4.3.2.4. Rencana presentasi. Usaha hotel. angkutan. sbb: 4. jasa boga perumahan. 4. badan usaha makanan. 3.12. 3.2.7.5. kedai makanan. 4. sbb: 5.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . kafe. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. penerbangan.6. 3.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan presentasi. pertahanan.

5. 4. 7. 2.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 414 .

Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun. rtincian waktu. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi.1 1. 1.004.4 415 .2 2.3 2. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1.3 1.1 2. persyaratan teknis. KRITERIA UNJUK KERJA 1.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal. Keperluan fungsi menu. style dan format even.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan. tata ruang.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

4 3. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis.3 4. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar.1 4. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4.2 3.4 416 .3 3.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir . 3.1 Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.2 4. 3 Mengatur rincian fungsi 3.2.

3.22. adalah : 417 . 3. 3.21. 1. 5. Memonitor pelaksanaan fungsi . Menentukan fungsi keperluan pelanggan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.10. 5. mengatur rincian fungsi . Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. menentukan fungsi keperluan pelanggan . meliputi : 3. Alat tulis Kantor 1. 1. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. 2. Media elektronik/ CD. Mengatur rincian fungsi .2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan fungsi acara jasa boga. VCD player dan proyektor.17.4.7. 3.6.9.16. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Surat terima kasih disampaikan kepada pelanggan tersebut. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.15. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.19. Data fasilitas perusahaan jasa boga. Kontek Variabel . VCD. Alat – alat komunikasi ( telepon.8. Buku resep makanan. Standar Pelayanan Minimum 1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi.18. 3. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. handphone ) 1.14. memonitor pelaksanaan fungsi . Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 1.20. mencakup : 1.

PANDUAN PENILAIAN 1. 1. kafe.11. 3. menentukan fungsi keperluan pelanggan . Memberikan layanan umum. Kordinasi booking fungsi.15. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Pengaturan rincian fungsi. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM. No.01. Usaha hotel. 4.6.MI02. 3. mengatur rincian fungsi . Menyajikan makanan 1.01.12. 3. konferensi.5. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.JB01. memonitor dan mengevaluasi fungsi . Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. Kondisi Penilaian : 2. lisan /wawancara. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Organisasi Acara Jasa boga.715/Menkes/SK/V/2003. jasa boga perumahan. makan malam. kedai makanan. 3. PMM. makan siang. 3. Mengorganisir operasi layanan makanan. badan usaha makanan.9.4. Data fasilitas perusahaan jasa boga. pesta perkawinan.4. restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Monitoring fungsi.14. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. out let makanan cepat saji.01. peluncuran produk. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Makan pagi. cocktail party.10.UB02. Peraturan Menkes RI. 3. 4.13. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. kantin.4. sbb: 3.023. 418 .6. 2.010. demonstrasi/praktek. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi.5. tentang industri jasaboga dan restoran. seminar.4.005.

Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.7. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mengorganisasikan item acara tertentu. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.8.9.12. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 419 . 4. sbb: 4. 4. 4.11.16.8. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . pertahanan. 4. 3. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 7.10. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. pertambangan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.7. Kemampuan untuk menangani organisasi acara. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.6. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara. 4.5. 3. angkutan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Mengatur rincian fungsi.penerbangan. 6. Memonitor dan mengevaluasi fungsi . 4. 5. 2.

1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial. intensitas hubungan.3 1.2 420 . harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan. Laporan penjualan dan pemasaran.2 1. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan. Sales khusus dan target pemasukan. aktifitas persaingan. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan.AP03.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan. pertimbangan geografis dan pembatasan . prioritas perusahaan saat ini. trend pasar. statistik keuangan.005.

Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru.3 3.4 3.1 3. 2. data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan.1 421 . Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan.Perusahaan Jasaboga standar perusahaan.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4.3 2. 2. disiapkan produk sesuai jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar. Informasi khusus. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan.5 3 Melakukan kontak penjualan 3. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.2 3.

2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini. melakukan kontak penjualan . 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 BATASAN VARIABEL 1.1 5. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .3 4. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif. mempersiapkan untuk kontak penjualan. 5.4. 422 .4 4. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Intelegensi pasar dan informasi penjualan dibagikan dan disajikan dari kolega kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran. Kontek Variabel . Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .13. fax. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. 2.Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3. 3.2.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.Alat – alat komunikasi ( telepon.4. internet.4.17. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. PMM. 2.Brosur atau leaflet.001. 4.18. PMM. meliputi : 3. handphone.12. adalah : 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.5.12. mencakup : 2. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.11. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya.Statistik keuangan 2.01.3.7.14. tentang industri jasaboga dan restoran.AP02.10. 3.9. Keputusan Menteri Kesehatan RI.10.023.6. Peraturan Menkes RI. Merencanakan kegiatan penjualan. 423 .8.715/Menkes/SK/V/2003.11.Data fasilitas perusahaan jasa boga. 3. 3.Standar Pelayanan Minimum 2.UB02. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 3. Mengorganisir operasi layanan makanan. Mengidentifikasi informasi penjualan. PANDUAN PENILAIAN 1.Melakukan kontak penjualan .16. No. 1.15.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.01. e-mail.) 2.Alat tulis Kantor 2. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.

penerbangan. kantin. 3. 4. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.17. lisan /wawancara. Merencanakan kegiatan penjualan. out let makanan cepat saji. demonstrasi/praktek. Operasi Pariwisata dan Jasaboga. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran.11.14.16. Marketing industri jasaboga dan system distribusi.15. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. 4. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. 3. mempersiapkan untuk kontak penjualan. sbb: 3. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan. Kondisi Penilaian : 2.19. 3. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3.12.14.2.13. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.12. restoran.16. 3. pertahanan.18. pertambangan. 3. Mengidentifikasi informasi penjualan.1. 3. angkutan. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. Menghitung harga pokok penjualan produk 424 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. kedai makanan. jasa boga perumahan. kafe. Melakukan kontak penjualan . 4.11. badan usaha makanan. 3.3 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 2. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan.10. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. Pengenalan produk Jasaboga. Usaha hotel.15.20.13. 3. 4. melakukan kontak penjualan .

7. 6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5. 2.18. KOMPETENSI KUNCI. 5. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 3. 5.8. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga. sbb: 5. 7. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 425 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan. NO 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.4.17. 5.6. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan.3 426 . penjualan. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat.AP03.5 2 Melakukan koordinasi 2.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1.3 Informasi laporan pemasaran.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. statistik keuangan.4 1. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan. Strategi kordinasi familirisasi. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan.006.

4. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan.4 4.5 3 Menjalankan peranan 3.1 Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali. 3.1 humas perusahaan. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan. 2. 3. 2. 4. diorganisir.4 Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan.3 Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan.2 Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu. 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 3. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran . Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan. 4.4 Rincian administratif.3 Pengembangan produk dan target tim dikerjakan sesuai kebutuhan kolega perusahaan. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan. 427 .2 Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran.

internet. meliputi : 3. 3.Alat–alat komunikasi ( telepon. 2.6.14. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show .4.17. 3.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. 2.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mencakup : 2.8.13. fax. e-mail. Merencanakan Kegiatan Promosi. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.1 Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 5.15. handphone.2 BATASAN VARIABEL 1. 5. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi.7. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show .18. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.Alat tulis Kantor. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.) 2. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering .Brosur/leaflet.Data produk perusahaan jasaboga.16. 2. 2.12.Standar Pelayanan Minimum 2.Data fasilitas perusahaan jasaboga.Buku resep makanan. 2. Kontek Variabel .10.Buku pemasaran. menjalankan peranan humas perusahaan. 428 .11.

JB01. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show .4.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.005. 4.3.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. 4.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.10. 1. tentang industri jasaboga dan restoran. menjalankan peranan humas perusahaan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. demonstrasi/praktek. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi. Memberikan layanan umum. 2. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3.01.UB02. Peraturan Menkes RI.715/Menkes/SK/V/2003. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Peraturan Perusahan Jasa Boga.6.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. PMM. adalah : 4.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. lisan /wawancara. No. PANDUAN PENILAIAN 1.010. Kondisi Penilaian : 2.9. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering. sbb: 429 .3. 3.

Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .10. kafe. Kordinasi partisipasi familirisasi. kantin. 4. 3. 3.13. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.19.14.20. badan usaha makanan. 3. 430 .22.21. Membuat iklan produk jasaboga.13. Usaha hotel. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 4. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran.7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.11. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran.5. pertahanan. Peran kehumasan perusahaan. Style dan format pariwisata. 3. 3.16.12.3. 4.15. 3. jasa boga perumahan. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.17. 3. angkutan. Kkolega media masa dan industri pariwisata. Periklanan perusahaan jasaboga. 4. penerbangan.24. Merencanakan Kegiatan Promosi. 4. out let makanan cepat saji. Melakukan Koordinasi familirisasi. Trend dan preferensi pelanggan. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. restoran. kedai makanan. 4. sbb: 5. Exibisi perdagangan. 5. 3. Pembiasan/kedekatan dan penandaan. 4.18. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.15.14. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran.16.23. sesuai dengan beban tugasnya. Kordinasi dalam trade show dan consumer show.8. 3. pertambangan.9. 4. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show .6.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 431 .KOMPETENSI KUNCI. 4. 3. 7. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 6. 5.

2 1. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan. pelanggan dan supplier.2 2. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan. negoisasi . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.3 432 .1 2.007. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. 2.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.AP03.3 1. Rintisan hubungan bisnis.1 Informasi hubungan bisnis. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega.

ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan.4 prosedur dan standar perusahaan.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian.2 3.1 3. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. dirumuskan.5 433 .2. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan.3 4.1 4. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis.4 4. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih .2 4. Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3.

Format perjanjian bisnis.17. membuat perjanjian formal bisnis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis .8. meliputi : 3. 3.9.11. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. 5. 3.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kontek Variabel . Menidentifikasi informasi bisnis. handphone ) 2. internet. Buku-buku pemasaran.12.7.15.18. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.2 BATASAN VARIABEL 1.11. 3. Standar Pelayanan Minimum 2.12. faximile. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . Alat tulis Kantor.10. 2. mencakup : 2. Informasi data produk perusahaan.16. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis. 5.20. leaflet) 2.13. Melaksanakan Negosiasi bisnis . Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Buku resep makanan. 2. 3.19. Media cetak (brosur. 2. melaksanakan negosiasi bisnis .5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis. 2.Membuat Perjanjian Formal Bisnis . 3. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 434 .14.

01.4. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah. 3.1. Kontrak layanan bisnis.01. 3. 2.4. Perjanjian pemasaran. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis .2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. tentang industri jasaboga dan restoran. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga. No. Isu pemasaran industri utama. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. Memberikan layanan umum. 3. sbb: 3. 4.19. Kontrak tempat usaha. 435 . 3. Peraturan Menkes RI. melaksanakan negosiasi bisnis . Negosiasi harga. 4.16. 3.14.715/Menkes/SK/V/2003.AP02. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Industri pariwisata. PMM. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda.5.010. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis . lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.18.21.6.JB01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 2.011. 1. PANDUAN PENILAIAN 1. 3..15. 3. demonstrasi/praktek.17.20.3. membuat perjanjian formal bisnis .4. adalah : 4.

5.3. penerbangan.. 3. angkutan. jasa boga perumahan.10. 4. sesuai dengan beban tugasnya. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. kafe. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . restoran. 4. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah.12. Persaingan usaha dan lingkungan.26. 4. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. Membuat kontrak tempat usaha. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda. 3. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis.13. Usaha hotel. kantin. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis.18. 4.4. 5. 4. 4.16. 5.24.17.22. 4.14. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. pertahanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.15.3. 3. badan usaha makanan. Membuat perjanjian pemasaran. 436 . out let makanan cepat saji. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. sbb: 5. pertambangan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaksanakan Negosiasi bisnis .11. 3.23. Mengdendifikasi informasi bisnis.3. kedai makanan. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis .4.25.

5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.KOMPETENSI KUNCI. 3. 2. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 437 .

1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan.AP03. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan. cepat.3 1. 1.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2.008.3 438 .5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Bahasa kesopanan. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman.2 1. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan.4 1.2 2. 2.

Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan.2 3.5 4 Mengevaluasi dan 4.4 3.3 3.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan. perusahaan/ industri. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. nama orang yang ditelepon. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.2. 3. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan. Kontek Variabel . melakukan komunikasi melalui telepon 439 . Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen /pelanggan perusahaan diidentifikasi . Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan.1 3. Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 4. dipilih sesuai tujuan komunikasi. Nama instansi/ departemen pemerintah. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .Buku resep makanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.Buku catatan telepon.16. 440 . meliputi : 3. 4.3.15.14. handphone ) 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.12.6. adalah : 4. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . 3.715/Menkes/SK/V/2003. daftar nomor telpon konsumen.010. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. 3.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.5. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.7. tentang industri jasaboga dan restoran.Data produk Perusahaan jasaboga.10. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .Alat – alat komunikasi ( telepon.5.Alat tulis Kantor 2. 4.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM.13. mencakup : 2.8. PANDUAN PENILAIAN 1. 2.Buku telepon.01. Peraturan Menkes RI.6. 2.JB01. No. 2.Memberikan layanan umum. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 2. 3.17.18. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.perusahaan .11. 2. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.Standar Pelayanan Minimum 2.Data fasilitas perusahaan jasaboga. 4.

kantin.AP02. 3.18. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .12.10. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.001. 3.15. penerbangan. Perkantoran dan area resepsionis. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan.1. 441 .9. 4. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 4.13. kedai makanan. pertahanan. Kondisi Penilaian : 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga. 3. 2. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. kafe.01. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 3. lisan /wawancara. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon. 3. PMM. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. badan usaha makanan. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.14. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon.8. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus. 3. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . restoran. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. pertambangan. sbb: 3. jasa boga perumahan.11.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga.Mempromosikan pelanggan. Usaha hotel. 3.17.7.4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.10. angkutan. demonstrasi/praktek. produk pelayanan ke 3. out let makanan cepat saji.16. 4.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya. 3. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. 7.7.11. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 2. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI.4. Kemampuan berkomunikasi di telpon.12. 5. 5.5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 442 . NO 1. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.6. 6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 5.8.

01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden. 1. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1.3 2. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan. Ejaan.5 443 .2 1. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan.AP03.4 2. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan.009.2 2.1 2.

sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. handphone ) 2.15. 3.2 3.2 BATASAN VARIABEL 1.13.14. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan. kantor. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan. 4. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan. membuat draft korespondensi yang simpel .12. 2. Kontek Variabel .10.1 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Askte perusahaan dan siup perusahaan.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. mencakup : 2. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. 3.11. Perlengkapan mesin kantor. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan .16. Alat tulis Kantor 2. 444 .9. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

715/Menkes/SK/V/2003.6.023.4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.7. PMM. meliputi : 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.5. tentang industri jasaboga dan restoran. 1.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet.4. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.003. demonstrasi/praktek.8.4. 3. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Membuat presentasi. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mengorganisir operasi layanan makanan. Peraturan Menkes RI. 2.3.UB02. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Perusahan Jasa Boga. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 4.01.6. Kondisi Penilaian : 2. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . 4. 4. 3.5.AP02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. 445 .3. 4. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel .3.

3. pertahanan.18. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . laporan perusahaan. facsimilie. Prosedur kantor sektor induistri. 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.15.7. 4. pesanan banguet. Proses dokumentasi (pencatatan. kafe. peralatan pager. 3. memo. 3. 3. surat masuk surat keluar.3. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. Usaha hotel. surat penting/berharga. fax.6. restoran.9. email. catatan keuangan. pertambangan. 3. 4. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan 446 . 5.5. photocopy. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel .20. Matematika dasar. mesin audio-transcribing. Fax.16. 3. sbb: 5. badan usaha makanan. kedai makanan.10. Dokumentasi kantor (surat tamu.11. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.11. sbb: 3. catatan pelanggan. kalkulator.8. sesuai dengan beban tugasnya. 4.12. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3.14. angkutan. penerbangan. 4.19. kantin. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. jasa boga perumahan. ppenyusunan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 4. penjilitan dan pengarsipan).17.pengiriman. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . mesin penjawab telepon).12.7. 3. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan.8. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.13. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. kwitansi dan arsip). Perlengkapan kantor (mesin fofocopy. Komunikasi lesan dan tertulis. faktur. out let makanan cepat saji. 4. menu. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 447 . 4. NO 1. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6.KOMPETENSI KUNCI. 5. 2. 7.

1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan.2 1. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan.3 2.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.010.4 2 Menyiapkan dan 2.AP03. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu.. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan.5 448 .4 2.1 menyajikan informasi 2.2 2. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.

2.8. Mencari sumber Informasi. 2. Peralatan pembuangan limbah/sampah. 449 .10. Bahan daur ulang.7. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2. Menyusun teks informasi. handphone ) 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Buku resep makanan. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. meliputi : 3.6. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.14.18. 2. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 3. menyiapkan dan menyajikan informasi. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Alat tulis Kantor 2. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi.12. Alat – alat komunikasi ( telepon..1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. No. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 BATASAN VARIABEL 1.15.4.13. 4. adalah : 4.11.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI.5. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.17. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel .6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. 3.16. 4.5. Stndar Pelayanan Minimum 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3.

perusahanan lain. pertambangan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi. Sumber-sumber informasi.008. badan usaha makanan.17. Informasi dari supplier produk jasaboga. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.AP02.22. menyiapkan dan menyajikan informasi. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. jasa boga perumahan. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.007.14. media masa. penerbangan. Kondisi Penilaian : 2. Catatan informasi. Berkomunikasi di telepon 1. Riset informasi customer services 3.15.4. Usaha hotel.18. kantin. PMM.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering. 450 . angkutan.21.3. sbb: 3. kafe. 2. 3.12. kedai makanan. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. Informasi tentang sistem tempat kerja baru. restoran. 3.PANDUAN PENILAIAN 1. Informasi dari Instansi pemerintah. Informasi dari pelanggan.20. 3. demonstrasi/praktek. Pemilihan informasi. 3. out let makanan cepat saji.19. pertahanan. lisan /wawancara. PMM.4.AP02. 2.13. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.16..

5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.4. 4.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi. 5.4. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 451 . 4. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi. 4. Mencari sumber Informasi. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 6.16. Melakukan riset informasi customer services. Menyusun dokumen informasi. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.12. 4. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. KOMPETENSI KUNCI.11.13. sesuai dengan beban tugasnya. Menyusun teks informasi. 7. sbb: 5. 4.3. Mensortir dan memproses informasi.9.4. 5. 3.14.15.10. NO 1.

AP03. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis. Jenis presentasi tertulis.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi.1 3. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3. KRITERIA UNJUK KERJA 1. teknik grafis. 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan.3 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1.1 2.2 2.2 452 .011. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan.

2 453 .4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 4.1 5. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan. 3.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis.1 4. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi . 4. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis.4 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis.2 4. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis. 5.

715/Menkes/SK/V/2003. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Persyaratan dokumen tender. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . Peraturan Menkes RI. Unit ini berlaku untuk. 3. BATASAN VARIABEL 1. 454 . Menyusun Dokumen Usaha bisnis .7. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. No. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Data produk perusahaan jasaboga.4.14. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mencakup : 2.13.16. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. menindaklanjuti dokumen bisnis. 3. Data fasilitas perusahaan jasaboga.18. melaksanakan riset proyek bisnis. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .10. 3. 4. 4. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. handphone ) 2. Kontek Variabel .manajemen/pimpinan.6. menyusun dokumen usaha bisnis .15. Melaksanakan Riset proyek bisnis.9. 2. Alat tulis Kantor 2. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.10. Keputusan Menteri Kesehatan RI. adalah : 4. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. meliputi : 3. Menindaklanjuti Dokumen bisnis.5. Standar Pelayanan Minimum 2.11. Buku resep makanan. Company profil.6.12. 2.8. 3.17.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.

melaksanakan riset proyek bisnis. pertahanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2. Tindak lanjut dokumen bisnis. kedai makanan.PANDUAN PENILAIAN 1.AP02. 2. restoran. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. menyusun dokumen usaha bisnis . lisan /wawancara. Penyusunan dokumen usaha bisnis. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.3.01. PMM. 3. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.10. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .11. Bahan informasi proyek bisnis. badan usaha makanan.4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. menindaklanjuti dokumen bisnis.009.007. sbb: 3. 1. angkutan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. jasa boga perumahan. kafe. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.3. 3.14.01. out let makanan cepat saji.4. kantin. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. Kondisi Penilaian : 2. 3. Metode riset proyek bisnis jasaboga.AP02.15.13. Persyaratan dokumen proyek bisnis. 3. penerbangan.12. PMM.16. 455 . Melaksanakan prosedur administrasi. pertambangan. Usaha hotel. demonstrasi/praktek. 3.

7.8. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 456 . 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 7.9. 3. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. 5. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis.17. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menindaklanjuti Dokumen bisnis. 4. 2.18. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.5. KOMPETENSI KUNCI.6. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.8. 5. 4. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis.6.10. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . Melaksanakan Riset proyek bisnis. 6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. sbb: 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. 5.7. 4.3. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis .

01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat.2 2.3 1.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali.1 1.012. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat. tata tertib rapat.4 457 . fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan.1 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.4 1. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun.5 2 Melaksanakan rapat 2.AP03. Style komunikasi. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan.3 2. jadwal rapat.

11. Standar Pelayanan Minimum 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan .3 3.2. mencakup : 2.1 4. Kontek Variabel . Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai. Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat.10. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. melaksanakan rapat . menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. Alat tulis Kantor 458 .1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan. 2. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.2 BATASAN VARIABEL 1.2 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan. disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan. 3.9.

16.4. handphone ) Data fasilitas perusahaan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1. 3.PB01. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat. 2.6.ASP02. tentang industri jasaboga dan restoran. PANDUAN PENILAIAN 1.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Mengorganisir acara. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. Buku resep makanan. Peraturan Menkes RI.6. 2.01. Kondisi Penilaian : 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. PMM.5.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.010. Undangan rapat/ agenda rapat.2. Melaksanakan Rapat . 3. melaksanakan rapat .14. demonstrasi/praktek.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat. No. meliputi : 3. Memberikan layanan umum. 459 . PMM. 3. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.01. adalah : 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga.8. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. lisan /wawancara.12. 4.5. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Merencanakan dan Menyiapkan rapat.13. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.7. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Notulis dokumentasi rapat.004.4.3.15. 3. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.

14. badan usaha makanan. Tipe rapat perusahaan jasaboga. 4.5.13.14. 5.9.13. 3.12. Menyusun dokumen notulis rapat.12. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.3. pertambangan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya. penerbangan.11. Bahan rapat dan agenda rapat.10. 4. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga. 4. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. Menindaklanjuti solusi hasil rapat. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar. 3.11. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. restoran. kantin. sbb: 3. angkutan. 460 . Notulis dan dokumen rapat.10. Rapat formal. Melaksanakan Rapat . Merencanakan dan Menyiapkan rapat. 4. Usaha hotel. 3. 5. 3.8. out let makanan cepat saji.8. informal dan reguler. kedai makanan. kafe. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.16. 4. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. jasa boga perumahan.6. 3.7. 4. 3.15. pertahanan. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Menindaklanjuti Informasi rapat. sbb: 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.9.

3. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 461 . 4. 7. 5.KOMPETENSI KUNCI. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan.1 penjagaan persediaan 462 .4 3 Melakukan rotasi dan 3. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan.1 2.AP03.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1. penggunaan melewati batas waktu. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 2.2 2. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan.013. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama. kualitas. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan.

Standar Pelayanan Minimum 2.15. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.13. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan .1 4. Kontek Variabel . Brosur dan leaflet. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor 2. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2.14. mencakup : 2.12. 2. Produk souvenir.11.2 3. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan .2 BATASAN VARIABEL 1. handphone ) 2.3 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Tempat / area penyimpanan persediaan. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan. 2. 463 . 4. Perlengkapan penyimpanan persediaan. 2. 3.16. 2.10. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Macam-macam makanan dan minuman persediaan.18. Alat – alat komunikasi ( telepon. menyimpan dan mencatat persediaan .3.17.

adalah : 4. Menyimpan dan mencatat Persediaan . Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Menyimpan dan mencatat Persediaan . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran.5. Mengambil Kiriman Persediaan . 3.UB02.4.01. 2.4.8.715/Menkes/SK/V/2003. 1.01.UB02.4 PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. demonstrasi/praktek.6. 3. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . 4.6. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. No. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1. 2. lisan /wawancara. meliputi : 3. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.021.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga. Membina dan menjaga kendali mutu. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.7. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan .002. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Keputusan Menteri Kesehatan RI. Kondisi Penilaian : 2. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Peraturan Menkes RI.3 PMM.4. 464 .3.

4. kedai makanan. Bahan.15. sbb: 3. 3.9. pertahanan. kantin. 3. sesuai dengan beban tugasnya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan.12.4. produk makanan dan minuman. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Sistem keamanan persediaan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . badan usaha makanan. 3.9.13.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. 3. 4.14. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan. 4.Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 465 .10. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.Mengambil Kiriman Persediaan . Menerima persediaan. kafe. 5. restoran.Menyimpan dan mencatat Persediaan .Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.13.12. 5.14.11.11. 3. pertambangan.5.prinsip kontrol persediaan perusahaan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.Mengontrol persediaan. 3. Usaha hotel. 4.10. 5. out let makanan cepat saji.7. jasa boga perumahan. angkutan.8. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan.16. 4. 4. penerbangan.6. Prinsip. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.8. 4.

4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. NO 1. 5. 6. 2. 3.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 466 .

dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. kebutuhan dan standar perusahaan. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan.014.1 2. Lingkungan permintaan persediaan dijaga.3 1.3 467 .AP03. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan.2 2.

Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan.1 4. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati.2.2 3.1 3. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan. 5.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Memproses pesanan persediaan 3. 4.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan.1 5.3 4. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan.5 3.2 468 .4 Data pengambilan persediaan.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. untuk sudah 2.

Unit ini berlaku untuk.10. 2.8.BATASAN VARIABEL 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2.14. 2. adalah : 4. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Memproses Pesanan Persediaan.6. Standar Pelayanan Minimum 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Buku resep makanan.10.715/Menkes/SK/V/2003. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. 2. handphone dll) 2.5.11. Keputusan Menteri Kesehatan RI.7. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 469 .9. Alat – alat komunikasi ( telepon. Brosur dan leaflet. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. 4. menindak-lanjuti pesanan. mengatur pengambilan persediaan. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.13. No. Alat tulis Kantor 2. Kontek Variabel . Perlengkapan penerapan prinsip kontrol. meliputi : 3. memproses pesanan persediaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.18. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.12.16.6.4.17. Menindak-lanjuti Pesanan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Produk souvenir 2. Mengatur Pengambilan Persediaan. Data produk perusahaan jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mencakup : 2. 4.15. 3.

4.023.7. out let makanan cepat saji. kantin. badan usaha makanan. jasa boga perumahan. angkutan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. demonstrasi/praktek.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Mengatur Pengambilan Persediaan. 3.013.01.1. 2.6. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Pesanan persedeiaan.2.4.2. 2. Prinsip kontrol pesanan persediaan.1. 3. kedai makanan. PMM.2.8. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. penerbangan. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. Kondisi Penilaian : 2.UB02. 4.9. Menerima dan menyimpan persediaan.5. lisan /wawancara.. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. PMM. menindak-lanjuti pesanan. Bahan. restoran. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.. 1.01.AP02. 3. Usaha hotel. 470 . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. 3. pertambangan. 3. produk makanan dan minuman persediaan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. Mengorganisir operasi layanan makanan. pertahanan. 3. memproses pesanan persediaan. sbb: 3. kafe. mengatur pengambilan persediaan. Pengambilan persediaan .1. Sistem pencatatan persediaan. 3. Spesifikasi pembelian.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering.

NO 1. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 471 .4.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 5. 6. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan. 2. 4. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan.1.2. 5. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Melakukan sistem pencatatan persediaan.5. 7. 4. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI. Memproses Pesanan Persediaan.4.6.4.3. sbb: 5. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.

KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 1. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan.AP03.2 1.5 2 Membangun sistem dan prosedur 2. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 472 .1 2.1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan.4 1.015. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit gangguan minimum pada pelanggan dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1.

Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi .1 3.2 3.3 sesuai kebijakan Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.1 4. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.. 3. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. membangun sistem dan prosedur . Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 4.kolega dilakukan perusahaan. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . 473 . Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1.

Bahan daur ulang.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Memilih sistem jasaboga. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. 2. Membangun Sistem dan Prosedur .008...UB02. 3.4.013.3.2. 2. 2.8. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. No. 2. 2.2.715/Menkes/SK/V/2003.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .mencakup : 2. 4.01. Kondisi Penilaian : 1.1. PMM.AP02. 4. adalah : 4. 3.5. Buku resep makanan. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga.9. Dokumen bisnis perusahaan. 4. Menenerima dan menyimpan persediaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon.. PANDUAN PENILAIAN 1. 3.2. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. PMM. 2.01. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1. menggunakan makanan untuk memenuhi 474 . meliputi : 3.1.1.4.7. Perlengkapan dapur jasaboga. Peraturan Menkes RI.6.3.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan.

4. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. 5.2. restoran. out let makanan cepat saji. kedai makanan.2. pertambangan. sbb: 3. 3. Sistem dapur Jasaboga.2. Membangun Sistem dapur jasaboga.1. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan 475 . 3. sbb: 5. 3. 4.7. 1. Membangun sistem houskeeping jasaboga.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .. badan usaha makanan. 4.5.1. 4. Sistem houskeeping jasaboga. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Prosedur baru standar pelayanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. penerbangan. kantin.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 5. demonstrasi/praktek.6. sesuai dengan beban tugasnya.2. 4.kebutuhan diet. Usaha hotel. lisan /wawancara. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. 3. Membangun sistem administrasi jasaboga.5.4.7. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4.6. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . pertahanan. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.9. 4. kafe. Membangun prosedur layanan pelangganoga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis..3.1. 4. Prosedur reservasi jasaboga. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. jasa boga perumahan. angkutan. 3.8. Prosedur layanan pelanggan.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. KOMPETENSI KUNCI. 6. 7. 2. prosedur. 4. 5. NO 1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 476 . Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur.5. 3. 5.4.

Pengembangan Anggaran perusahaan untuk 1.AP03.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat.4 1.4 477 .016.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2.3 Komunikasi internal. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui.1 2.2 1.3 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan.

Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.3 3. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.5 Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek.2 478 .. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan. 4. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek. Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat.1 3.4 3.1 4.5 3.2 3. 2. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek.

6. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga. 5. menyiapkan proyek jasa boga.perusahaan.13.Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga. handphone ) 3.Buku resep makanan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3.9.11. mengontrol pelaksanaan proyek.14. menangani kebijakan 4. Alat tulis Kantor 3. mencakup : 3. 4.Dokumentasi proyek bisnis. 3. 479 . Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek.7.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3.Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga. 3.8. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 3. BATASAN VARIABEL 1.Data fasilitas perusahaan jasaboga. mengatur pelaksanaan proyek. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.12. 3.1 5.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.10. Kontek Variabel . Alat – alat komunikasi ( telepon.

4. Mengontrol pelaksanaan proyek. 2.4.AP02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 4. mengontrol pelaksanaan proyek.6. 480 . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 4. adalah : 4. Menyiapkan dokumen usaha bisnis. 4. PMM. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.01. lisan /wawancara.1. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. No.2. Merencanakan Proyek jasa boga. 1. Peraturan Menkes RI. menyiapkan proyek jasa boga. Menyiapkan proyek jasa boga. 4. 1.1. 4.4. 4.4.UB02. 4. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. mengatur pelaksanaan proyek.5.007.3.2.1.5.2.011. Mengatur pelaksanaan Proyek.AP02.01.715/Menkes/SK/V/2003. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Membangun dan merintis hubungan bisnis.009.01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. demonstrasi/praktek. PMM.

2. 4. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga. Usaha hotel. 3. jasa boga perumahan. out let makanan cepat saji. Mengatur pelaksanaan Proyek. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga.6. penerbangan.6. 3. 4.1. Promosi dan even-even jasaboga. Menyiapkan proyek jasa boga. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.8. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. angkutan.7.4. 3. restoran. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. kedai makanan. 3. 4. 4.1. 3. 481 . 3. sbb: 3. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga. Merencanakan Proyek jasa boga. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Kemampuan menangani proyek jasaboga.4.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. Pengembangan produk jasaboga.10. 5.2. pertahanan.4. Dokumen perusahaan. 3. 4. pertambangan. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek. sesuai dengan beban tugasnya. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5.5. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga. 5. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga.7.3. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3.3. badan usaha makanan. 3. 3. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga.9. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. sbb: 5.1. kafe. Menyusun dokumen proyek. kantin. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengontrol pelaksanaan proyek.5. 4.2.

NO 1. 4. 7.KOMPETENSI KUNCI. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 482 . 5. 2.

2 1. 2.3 Kamus bahasa Ingris Indonesia/ Indonesia – Inggris disiapkan. tanggal dan negara kelahiran. Pada even-even umum dapat dengan kalimat-kalimat umum dan bahasa informal dapat digunakan.5 2 Menunjukkan 2.001.3 Teknik klarifikasi timbal balik percakapan dikomunikasikan secara teratur. Bentuk pertanyaan yang tepat memperoleh informasi disiapkan. Kontruksi tatabahasa untuk penyampaian maksud secara jelas digunakan sesuiai standar bahasa Inggris. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan.4 1. Penggunaan kata dalam digunakan kata salam umum. Pemahaman atas pertukaran informasi diidentifikasi dan ditindaklanjuti sesuai kebutuhan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1. pekerjaan dan nomor telepon disediakan.01 Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. klarifikasi dan pengulangan dilakukan. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2. Keterangan perorangan : nama. Teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman.BI03.4 483 . percakapan 1.1 pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi 2.

Standar Pelayanan Minimum 2. 4.3.2. mencakup : 2. 2. Kontek Variabel . 3.3. e-mail ) 484 . faximile. handphone.1. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. pelanggan didengarkan Informasi faktual dan tambahan tentang keluhan pelanggan diterima sesuai keperluan perbaikan pelayanan.4.3 Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan. Alat tulis Kantor. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.1 3. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1 4.2 Keluhan umum dan dipahami.pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan pemahaman keluhan pelanggan dan pengulangan kalimat keluhan ditangani dan ditindaklanjuti sesuai standar perusahaan. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.

3.JB01. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . proyektor. VCD player.8. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Mengevaluasi pertukaran informasi. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . VCD.AP02. Peraturan Perusahan Jasa Boga.6. 2.01. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. 2. meliputi : 3. 2.01. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 3. Peraturan Menkes RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.2. adalah : Keputusan Menteri Kesehatan RI.011.715/Menkes/SK/V/2003. 2. 3.2.010. tentang industri jasaboga dan restoran. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.2. PMM. 1. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. Memberikan layanan umum. 4.3. PMM.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan 485 .4. Media elektronik/ CD. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.1. PANDUAN PENILAIAN 1.7.1. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. 3.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Kondisi Penilaian : 2. No. Buku resep makanan.1.

Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.6. demonstrasi/praktek.7.8. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. 4.3. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. 4. 3. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.7. Percakapan terbatas dan familiar.1. 4. sesuai dengan beban tugasnya.3. 3. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. 5.2.8. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris.5.4. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi.9. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.5.1.2. 5.2.6. 4. 3.yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. Tanggapan atas keluhan pelanggan. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . 486 .4. sbb: 3. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . lisan /wawancara. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. 4. 5.1. 3. sbb: 5. Menggunakan media promosi produk pelayanan.1.4. 4. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. 3.3. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 487 . 7. NO 1. 6.KOMPETENSI KUNCI. 2. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3.

2.1 2. Percakapan telpon dari pelanggan berbahasa Inggris diakhiri sesuai kebutuhan percakapan singkat. Pesan–pesan dan penjelasan / pemahaman percakapan dikonfirmasikan kembali sesuai kebutuhan perusahaan.BI03.3 1.4 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. dan nama terkait ELEMEN KOMPETENSI 1 Melakukan kontak Telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris.2 2.002. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.2 Bantuan pada penelpon dengan menggunakan pernyataan “may i help you?”disampaikan dan ditawarkan. Permintaan yang sopan digunakan untuk kejelasan informasi. Komunikasi dua arah antara penelepon 488 1. Pertanyaan penelpon dialihkan dengan pernyataan : could you wait a moment please while i transfer you ?” Kosakata dan percakapan tepat dan singkat dalam telpon dilakukan sesuai keinginan kedua belah pihak tercapai.5 2 Menerima pesan singkat telepon.1 Ucapan salam disampaikan penelepon / perusahaan diidentifikasi sesuai keperluan.4 . Nama perusahaan/pelanggan dan pesan singkat melalui telepon dicatat sesuai tanggal waktu telpon.3 2.

3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. 4. 2. Unit ini berlaku untuk Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon . Isi pokok pembicaraan dalam telpon dikomunikasikan secara teratur dan sopan. 3. dan penutup Identitas pelanggan / mitra asing diketahui dan dicatat dalam catatan telpon perusahaan. Perlengkapan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ 489 . Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan / mitra asing disampaikan dan dicatat sesuai kebutuhan perusahaan.1 3. Menerima pesan singkat telepon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.1 4. Kontek Variabel . Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan.2 BATASAN VARIABEL 1.3 3.berbahasa Inggris dengan penerima telpon dilaksanakan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.2 Kata-kata pembukaan percakapan disampaikan. 3 Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.

3. Mengevaluasi percakapan singkat telpon. faximile. 4. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4.catering. Tugas pekerjaan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris. Standar Pelayanan Minimum 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.7. meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. proyektor. PANDUAN PENILAIAN 1. 3.1.AP02. Alat – alat komunikasi ( telepon.1. 2. PMM. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. handphone. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. pada perusahaan jasa boga/ catering. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. Media elektronik/ CD.3.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : 490 . mencakup : 2. Peraturan Menkes RI. VCD. Alat tulis Kantor. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.1. 3. Kondisi Penilaian : 2.715/Menkes/SK/V/2003.010.1.011.3.6. No.01. 2. Memberikan layanan umum. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris.2. 2.01. tentang industri jasaboga dan restoran. e-mail ) 2.3.2. 2. 1.8. adalah : 4. Buku resep makanan.2. Peraturan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Menerima pesan singkat telepon.JB01. Meklakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 3. 4.2.5. 3. PMM. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.5. 2. VCD player.

Melakukan kontak telpon menggunakan bahasa Inggris. 5. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris.4. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Percakapan singkat telpon. Kata-kata pembukaan dan penutup percakapan. Mengevaluasi percakapan singkat telpon.6. 3. lisan /wawancara. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. Menerima pesan singkat telepon dalam bahasa Inggris. 4.2.2.Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon . Kemampuan menangkap makna kalimat singkat.1. 4.7. 3. sbb: 3. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini 491 . Konfirmasi penjelasan dan pemahaman percakapan singkat. 3. demonstrasi/praktek.2.4. 4. Menyampaikan percakapan singkat bahasa Inggris. 4.5. Menerima pesan singkat telepon. 3. Isi pokok percakapan dan komunikasinya. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 2. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan/mitra asing. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon.1.5. 3. 3.6.3.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.7. 3.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.2.4. 5. NO 1. 4. 6. KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 1 1 1 2 492 . Melaksanakan tugas percakapan singkat telpon dalam bahasa Inggris. sesuai dengan beban tugasnya.yang harus diperhatikan .3.1. 5. Kemampuan melakukan percakapan singkat telpon. 5. 2. sbb: 5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. 5.

serta bahasa tubuh yang tepat digunakan sesuai kebutuhan keluhan tamu.4 1. Konflik situasi potensial dan ketenangan tamu asing yang komplain perlu diidentifiaksi sesuai kebijakan perusahaan.5 2 3 Menawarkan tindakan untuk pemecahan masalah keluhan tamu berbahasa Inggris. Memeriksa bahwa tindakan sudah diambil. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.01 Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris. Jenis kosa kata / kalimat yang tepat digunakan sesuai standar bahasa Inggris.3 1.003. KRITERIA UNJUK KERJA 1.BI03.2 4.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Teknik klarifikasi dan umpan balik dari pelanggan. Akurasi dan Jenis konstruksi gramatika berbahasa Inggris dilakukan sesuai standar bahasa Inggris.1 2. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. 493 .2 3.1 3. Melakukan Tindak lanjut keluhan tamu berbahasa Inggris. 1.1 4 Hasil pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. Jika tindakan belum penyelidikan lebih jauh. lakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Membangun sifat dan rincian keluhan tamu berbahasa Inggris. Situasi yang telah menimbulkan keluhan tersebut jika memungkinkan diterangkan. serta kenerangan sifat komplain tamu dilakukan sesuai standar perusahaan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan 2. Solusi yang memungkinkan ditawarkan. diambil.2 1.1 Sambutan formal dan pernyataan yang sopan dalam bahasa Inggris.

VCD. 2. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris.1 Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .pada perusahaan jasa boga/ catering.7. Kontek Variabel . meliputi : 3.2 Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.2. mencakup : 2. 3.3 Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Buku resep makanan. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan.penanganan keluhan tamu berbahasa Inggris. handphone. Standar Pelayanan Minimum 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. VCD player. 4.3. Media elektronik/ CD. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga.5 Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 3. 494 .5. 3. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . proyektor. Alat tulis Kantor.1. 2.4 Mengevaluasi pertukaran informasi. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.8. faximile ) 2.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.6. 2. 2. 2. BATASAN VARIABEL 1. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 3.

4. PMM. sbb: 3. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.01. No.2 Peraturan Menkes RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. PANDUAN PENILAIAN 1.011. Percakapan terbatas dan familiar. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . adalah : 4. Memberikan layanan umum. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan.3. 3. 3. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi .7.1. demonstrasi/praktek.1. 3.6. Kondisi Penilaian : 2. 495 . 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.JB01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2.4. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.AP02. lisan /wawancara. 3. Informasi pelanggan berbahasa Inggris.01. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. tentang industri jasaboga dan restoran.2. 3. 1. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. 3.715/Menkes/SK/V/2003. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. 4.1.5.010. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.4.3 Peraturan Perusahan Jasa Boga.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1 Keputusan Menteri Kesehatan RI.

4. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. 4.3. 5.4.2. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. KOMPETENSI KUNCI. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. 4.1.9. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. NO 1. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4.7.2. 5. 4. 4. 5.8. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Tanggapan atas keluhan pelanggan. 2.6. 6. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. 4. 5. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 2 1 496 . sesuai dengan beban tugasnya.3.8. 3.5.1.4.3. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . sbb: 5.

2 1. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik pada perusahaan jasa boga / catering.l. 1. Ambil bagian dalam dialog singkat dengan strategi interaksi digunakan.BI03.2 3. diminta pengulangan.2 2.3 1. Penggunaan pemahaman tentang sifat keluhan dengan mengulang kembali apa yang telah dikatakan tamu.1 Menangani teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman a.3 497 .1 3. menggunakan kata salam yang umum “How are you”.01 Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.5 2 Menunjukkan pemahaman atas struktur percakapan tidak resmi 2.4 1.3 3 Menanggapi secara tepat atas keluhan 3.004. meminta klarifikasi. Alasan timbulnya situasi tersebut jika ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi tentang topik yang sudah umum diketahui. Penggunaan teknik klarifikasi dan timbal balik. Penggunaan dalam mengambil tindakan yang tepat. Kontruksi gramatika untuk menyampaikan maksud dengan jelas digunakan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.. Membuka dan menutup percakapan tidak resmi secara tepat. Kosa kata sesuai dengan topik yang familiar. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2. Informasi lisan yang rinci dalam menangap permintaan tamu diberikan. Tingkat tepat informalitas bergantung pada konteks.

proyektor. mencakup : 2. 2. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. 3. Buku resep makanan. VCD. 4. 2. 2.1. Kontek Variabel . 2.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. Media elektronik/ CD.7. Standar Pelayanan Minimum. 4. 2.1. 498 . menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . VCD player. 3. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan.6. 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan .2. Alat tulis Kantor. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.renovating diterangkan.pada perusahaan jasa boga/ catering.3. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. faximile ) 2.5. handphone.8. Hasil pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. 2. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.4. 3. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. meliputi : 3.2.1 Penggunaan solusi yang memungkinkan. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.

Kondisi Penilaian : 2.1.2.JB01. 4. PMM. 1.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2.3. PMM. 2. Memberikan layanan umum. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . 3. lisan /wawancara.011. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 499 .5. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.1. No. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris.2. 3.3. sbb: 3. 4.2.010. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. adalah : 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . 3.3.715/Menkes/SK/V/2003. PANDUAN PENILAIAN 1. demonstrasi/praktek. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.AP02. 4.1. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.01. 3.3.1. Mengevaluasi pertukaran informasi. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris.2. Peraturan Menkes RI.01.

4. 3. 4.2. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.8.1.6. 7. 4. 5. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan.5. 4. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 500 .3.9. 4. 6. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. 3. 5. sbb: 5.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.8.7.4. 3.4.3. 5. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. sesuai dengan beban tugasnya. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. Tanggapan atas keluhan pelanggan.7.2.1. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 3.6. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Informasi pelanggan berbahasa Inggris.3. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. 4. Percakapan terbatas dan familiar. 4. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 3.4.

501 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful