1

2

LAMPIRAN KEPUTUSAN MENTERI TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI REPUBLIK INDONESIA NOMOR : KEP.318/MEN /IX/2007 TENTANG PENETAPAN STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA SEKTOR PENYEDIA MAKANAN DAN MINUMAN SUB SEKTOR RESTORAN, BAR DAN JASA BOGA BIDANG INDUSTRI JASA BOGA BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG. Standar kompetensi bidang industri jasa boga dirancang berdasarkan tuntutan perubahan kebutuhan pasar kerja, yang akan digunakan sebagai acuan untuk melatih dan mendidik angkatan kerja yang memiliki keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang diperlukan oleh industri jasa boga. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja ini diharapkan dapat memenuhi kebutuhan akan perubahan yang sangat cepat pada teknologi, cara kerja, tuntutan selera pelanggan, sosial, ekonomi dan lingkungan budaya baik secara nasional maupun internasional. Dengan adanya standar kompetensi ini, merupakan salah satu acuan agar lembaga pendidikan/pelatihan menghasilkan tenaga kerja yang sesuai dengan kebutuhan industri, serta lembaga sertifikasi profesi dapat melakukan proses sertifikasi melalui uji kompetensi dengan benar.

3

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang selanjutnya disingkat SKKNI, adalah rumusan kemampuan kerja yang mencakup aspek pengetahuan, keterampilan dan / atau keahlian serta sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan syarat jabatan yang ditetapkan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan yang berlaku. Unit-unit yang terdapat dalam standar kompetensi ini dapat digunakan sebagai perangkat untuk membantu manajemen dan operasional di industri, antara lain: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pengembangan deskripsi pekerjaan berdasarkan kompetensi. Pengembangan Standar Operasional Prosedur. Pengembangan Standar Kesehatan dan Keselamatan Kerja. Proses Assesemen (pengujian, pengetahuan, ketrampilan dan sikap). Pengembangan jalur karir (jenjang jabatan). Pengembangan program pelatihan.

Standar kompetensi ini tersusun melalui proses penyusunan, konsultasi dan diskusi dengan para ahli / pakar antara lain dari Asosiasi Perusahaan Jasa Boga Indonesia (APJI) bersama stakeholder terkait serta masukan dari ahli, pakar yang telah berpengalaman. Tim penyusun standar kompetensi bertugas mengidentifikasi dan menganalisis pengetahuan, keterampilan dan sikap yang aktual yang diperlukan pada sektor industri jasa boga, yang dilanjutkan dengan proses pra konvensi dan konvensi untuk disepakati menjadi standard nasional. Untuk keperluan pelaksanaan sertifikasi kompetensi bidang jasa boga melalui uji kompetensi, lembaga yang berwenang untuk melaksanakan sertifikasi tenaga kerja dilaksanakan oleh Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) yang ditunjuk berdasarkan ketentuan yang berlaku. B. TUJUAN

4

Penyusunan Standar kompetensi bidang Industri Jasa Boga mempunyai tujuan yaitu pengembangan Sumber Daya Manusia (SDM) yang bergerak dalam bidang keahlian tersebut di atas sesuai dengan kebutuhan masingmasing pihak diantaranya :

1.

Institusi pendidikan dan pelatihan • • Memberikan informasi untuk pengembangan program kurikulum Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

2.

Dunia usaha/industri dan pengguna tenaga kerja • • • • Membantu dalam rekruitmen tenaga kerja Membantu penilaian unjuk kerja Mengembangkan program pelatihan bagi karyawan berdasarkan kebutuhan Untuk membuat uraian jabatan

3.

Institusi penyelenggara pengujian dan sertifikasi • • Sebagai acuan dalam merumuskan paket-paket program sertifikasi sesuai dengan kualifikasi dan levelnya Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

Selain tujuan tersebut di atas, tujuan lain dari penyusunan standar ini adalah untuk mendapatkan pengakuan secara nasional maupun internasional. Hal-hal yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan pengakuan tersebut adalah : 1. Menyesuaikan penyusunan standar kompetensi tersebut dengan kebutuhan industri/usaha, dengan melakukan eksplorasi data primer dan sekunder secara komprehensif

5

2.

Menggunakan referensi dan rujukan dari standar – standar sejenis yang digunakan oleh negara lain atau standar internasional, agar dikemudian hari dapat dilakukan proses saling pengakuan (Mutual Recognition Agreement – MRA)

3.

Dilakukan bersama dengan representatif dari asosiasi pekerja, asosiasi industri/usaha secara institusional, dan asosiasi lembaga pendidikan dan pelatihan profesi atau para pakar dibidangnya agar memudahkan dalam pencapaian konsesus dan pemberlakuan secara nasional

C.

PENGGUNAAN INDONESIA

STANDAR

KOMPETENSI

KERJA

NASIONAL

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang telah disusun dan telah mendapatkan pengakuan oleh para pemangku kepentingan akan dirasa bermanfaat apabila telah terimplementasi secara konsisten. Standar Kompetensi Kerja digunakan sebagai acuan untuk : Menyusun uraian pekerjaan Menyusun dan mengembangkan program pelatihan dan sumber daya manusia Menilai unjuk kerja seseorang Sertifikasi profesi di tempat kerja

Dengan dikuasainya kompetensi sesuai dengan standar yang telah ditetapkan maka seseorang mampu : Mengerjakan suatu tugas atau pekerjaan Mengorganisasikan agar pekerjaan dapat dilaksanakan Menentukan langkah apa yang harus dilakukan pada saat terjadi sesuatu yang berbeda dengan rencana semula Menggunakan kemampuan yang dimilikinya untuk memecahkan masalah atau melaksanakan tugas dengan kondisi yang berbeda

6

D.

FORMAT STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA. Format yang dipakai pada penyusunan standard kompetensi bidang keahlian jasa boga berdasarkan keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia Nomor : KEP-227/MEN/2003 Tanggal 31 Oktober 2003. Format dari SKKNI digambarkan sebagai berikut: 1. Kode Unit : Kode unit diisi dan ditetapkan dengan mengacu pada format kodefikasi SKN sebagai berikut : XXX Standard Sektor Sub sektor Bidang/group XX Sub sektor 00 Bidang/group 000 Nomor Unit 00 Versi

: Menunjukkan kelompok penyedia makanan dan minuman yang diberi kode PMM. : Menujukkan bidang keahlian jasa boga : Menunjukkan pengelompokan kompetensi 01 02 03 04 05 = Kompetensi Dasar = Kompetensi Fungsional = Kompetensi Bisnis = Kompetensi pelatihan dan Penilaian = Kompetensi Bahasa Inggris

Nomor urut unit : Menunjukkan nomor urut unit kompetensi Versi 2. Judul unit : Menunjukkan versi/edisi pembuatan : Mendefinisikan tugas/pekerjaan suatu unit kompetensi yang menggambarkan sebagian atau keseluruhan standard kompetensi. 3. Uraian unit : Menjelaskan unit yang mendeskripsikan pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan

7

dalam mencapai standard kompetensi. 4. Elemen Kompetensi : Mengidentifikasikan dikerjakan berupa komponenkompetensi. 5. Kriteria Unjuk Kerja : Menggambarkan kegiatan yang harus dikerjakan untuk memperagakan kompetensi di setiap elemen, apa yang harus dikerjakan pada waktu menilai dan apakah syarat-syarat dari elemen sudah dipenuhi. 6. Batasan Variabel : Mengidentifikasi situasi unit, memberikan informasi lebih jauh tentang tingkat otonomi penerapan dan materi yang mungkin digunakan, mengacu pada syarat-syarat yang diterapkan, termasuk peraturan dan produk atau jasa yang dihasilkan. 7 Panduan Penilaian : Membantu menginterpretasikan dan menilai unit dengan memfokuskan bukti nyata yang perlu dikumpulkan, untuk memperagakan kompetensi sesuai dengan tingkat keterampilan yang digambarkan dalam kriteria unjuk kerja, yang meliputi : 7.1. Pengetahuan dibutuhkan 7.2. Ruang dimana, metode lingkup apa dan keterampilan yang seseorang penyajian pengujian dinyatakan menyatakan dengan seharusnya untuk tugas-tugas mencapai yang yang harus kompetensi menunjukkan unit

pernyataan komponen

pendukung

kompeten pada tingkat tertentu. bagaimana dan

8

dilakukan. 7.3. Aspek penting dari pengujian menjelaskan hal-hal dasar dari pengujian dan kunci utama yang perlu dilihat pada saat pengujian.

8.

Kompetensi Kunci

:

Keterampilan umum yang diperlukan agar kriteria unjuk kerja tercapai pada tingkatan kerja yang dipersyaratkan untuk peran/fungsi pada suatu pekerjaan. Kompetensi kunci meliputi : 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6. 8.7. 1. Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisis informasi. Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktifitasaktifitas. Bekerjasama kelompok. Menggunakan matematika. Memecahkan masalah. Menggunakan teknologi. Tingkat 1 harus mampu: 1.1 1.2 2. Melaksanakan proses yang telah ditentukan. Menilai mutu berdasarkan kriteria yang telah ditentukan. Tingkat 2 harus mampu : 2.1 Mengelola proses. ide-ide teknik dan dengan orang lain dan

Kompetensi dibagi menjadi tiga tingkatan yaitu:

9

2.2 3.

Menentukan

kriteria

untuk

mengevaluasi proses. Tingkat 3 harus mampu: 3.1 3.2 3.3 Menentukan proses. Mengevaluasi dan mengubah bentuk proses. Menentukan kriteria untuk mengevaluasi proses. E. KODEFIKASI UNIT KOMPETENSI (Mengacu Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Nomor : KEP. 69/MEN/V/2004) 1. Kode Huruf a. PMM : Penyedia Makanan dan Minuman b. BU c. JB d. MI e. UB f. AP g. BI : Jasa Boga (umum) : Jasa Boga : Masakan Indonesia : Usaha Bisnis Industri Jasa Boga : Administrasi dan Pemasaran Jasa Boga : Berbicara dengan menggunakan Bahasa Inggris prinsip-prinsip dan

2. Kode Angka ( dibelakang kode huruf) a. 01 b. 02 c. 03 : Kompetensi Umum/Dasar : Kompetensi Inti : Kompetensi Khusus/Spesifik

3. Kode Angka ( tiga digit/ untuk nomor unit kompetensi) a. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Umum/Dasar b. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Inti

10

001 s/d 00n : Kompetensi Khusus/Spesifik 4. MPH Heru Soewarno. Dilato Tanjung APJI Mrs. 02 c. R. Itje Surmini J. Jend Gatot Subroto pada tanggal 17 November 2005. 0n F. Adapun nama – nama Anggota Tim Penyusun Standarisasi Jasa Boga LSP Pariwisata. bertempat di Depnakertrans Ruang Tripartit Jl. Trijono. Basoka Raya Blok I 1/10 A serta Konvensi RSKKNI – SDM Pariwisata bidang Jasa Boga di Jakarta. APJI. Catering ST. Restaurant. CFB Mochtar APJI Wiyata Hospitality Management Centre Wiyata Hospitality Bakery & Dessert. MA Wiyata Hospitality Management Centre Mrs.c. terdiri dari : NO 1 NAMA ASOSIASI JABATAN President APJI Presdir PT Agustina Sakti Group Catering Industry President LSP Par FSSFH Expert Central (member) Education (member) Expert Expert APO. Ning Sudjito. : Versi Satu ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Dua ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Tiga dan seterusnya ke n KELOMPOK KERJA NASIONAL. Management Centre Expert (member) 11 . International Association dan LSP Pariwisata Drs.A. Tatang APJI Purawijaya. 01 b. Hj. RSKKNI Industri Jasa Boga disusun dan dirumuskan oleh kelompok kerja nasional yang merepresentasikan kepada perwakilan pemangku kepentingan pada acara Diskusi dan Pembahasan draf SKKNI bidang Jasa Boga bertempat di LSP Par Benhil Raya dan Hotel Wiyata Depok pada tanggal 4 Februari 2005 dan Pra-Konvensi diadakan pada tanggal 15 November 2005 di Jl. Kode Angka ( dua digit/ untuk versi pembuatan SKKNI ) a. Hotel.

F&B Outlet Manager/ Campboss 2. Supervisor Handling Nutrition and Sanitation Consultant Banquet Manager : : : : Level KKNI Sertifikat VII Sertifikat VI Sertifikat V Sertifikat IV 12 . Head Waiter 3. Chief Steward 5. Analis Jabatan.Ir. Restoran. 1. S. Penyediaan Makanan & Minuman. Skill Audit APJI. Industri Jasa Boga Besar Area Pekerjaan / Profesi Kualifikasi Berjenjang Kualifikasi tertentu pada Industri Industri Industri Profesi tertentu Kecil Menengah Besar Jasa Boga Jasa Boga Jasa Boga 1. D. Bar dan Jasa Boga ( Catering ). Industri Jasa Boga Kecil 2. F&B Executive ( F&B Manager ) 1. Slamet Prihatmodjo. Industri Jasa Boga. 0. 26.Expert (member) Culinary (member) & Expert BAB II STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA (SKKNI) A. LSP Pariwisata LSP Pariwisata Food Baverage. Chief Handling 1. Industri Jasa Boga. 3. First Cook 4. Executive Chef ( General Manager ) 1. Chef de Party Pastry 3. MM Danu Riswanto. KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA Sektor Sub Sektor Bidang Sub Bidang H.Kom Roy David Konsultan Standar Kompetensi & CBT. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. Chef de Party 2. Industri Jasa Boga Menegah. 55.

Commis 3. Sub Kelompok Industri Jasa Boga Industri Jasa Boga Kecil. Industri Jasa Boga Kecil 2. Kelompok/Bidang Industri Jasa Boga Pekerjaan 6. Sub Golongan 0. Menegah. Penjelasan Kodifikasi Pekerjaan PENJELASAN PENGKODEAN 1. Golongan 26. 2. Menegah. 1. Restoran. 1. Besar 7. Handling 4. 2. 7. 3. 4. 5. Kategori H. Jasa Boga (Catering) 4. Penyediaan Makanan & Minuman 2.Sertifikat III Sertifikat II Sertifikat I B. Steward 5. Supervisor F&B Chief Bartender Cook Captain Waiter Assisten Chief Steward Captain F&B Captain Baker / Chief Baker Bartender Handling Steward Waiter Baker Pastry Cook Cook Helper Cleaner Commis PEMAKETAN SKKNI 1. Waiter 6. Industri Jasa Boga Menegah 3. 6. Industri Jasa Boga 1. dan Jasa Boga 3. Besar : 1. 5. Pastry Cook 8. 3. Cook Helper 13 . Bar. 6. Golongan Pokok 55. 6. Bagian pekerjaan Kualifikasi Berjenjang : Industri Jasa Boga Kecil. 1. 2. Baker 7. Cleaner 2. Industri Jasa Boga Besar 5. 4.

Pastry Cook 6. Nutrition and Sanitation Consultant Kualifikasi Berjenjang Level I : 1. Chief Bartender 22. Assisten Chief Steward 4. F&B Outlet Manger / Campboss 23. Captain Baker / Chief Baker 14. Baker 5.8. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu : 1. Banquet Manager 2. Captain F&B 5. F&B Executive ( F&B Manager) 27. First Cook 18. Head Waiter 24. Cleaner 2. Bartender 14 . Chief Steward 19. Captain Waiter 3. Cook Helper Level III : 1. Waiter 4. Commis Level II : 1. Chef de Party Pastry 17. Kualifikasi Kompetensi 9. Chef de Party 16. Assisten Chief Steward 12. Chief Handling 25. Steward 3. Captain F&B 13. Handling 2. Bartender 15. Cook 10. Captain Waiter 11. Supervisor F&B 21. Cook 2. 26. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager). Supervisor Handling 20. Captain Baker / Chief Baker 6.

Kode Pekerjaan 1. Cleaner 2.Level IV : 1. Waiter 6. Steward 5. Level V : Banquet Manager Level VI : Nutrition and Sanitation Consultant 01. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. Chief Handling Level VI : 1. Chef de Party 2. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu.2006 9. Chief Bartender Level V : 1. F&B Outlet Manager / Campboss. Head Waiter 3. Handling 4. Penyusunan dan pembakuan hasil Konfersi RSKKNI jasaboga th. Supervisor F&B 7. F&B Executive ( F&B Manager) Level VII : 1. Versi 2. Chef de Party Pastry 3. Baker : : : : : : H H H H H H 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 3 4 I I II II II II 01 01 01 01 01 01 15 . Supervisor Handling 6. First Cook 4. 2. Commis 3. Chief Steward 5.

Cook Helper 9. Chef de Party 16. Head Waiter 24. Captain Waiter : : : : H H H H H H H H H H 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 1 1 II II III III III III III III IV IV IV IV IV IV IV V V V V VI 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 11. Ass. Cook 10.7. Cap.Baker/Chief Baker : 14. Banquet Manager: 26. Executive Chef 16 .Chief Steward: 12. First Cook 18. Pastry Cook 8. Supervisor Handling : 20. Ass. F&B Outlet Manager / Campboss : 23. Chief Steward : : : : : H H H H H H H H H H 19. Chief Handling : : 25. Supervisor F&B : 21. Chief Bartender : 22. Bartender 15. Captain F&B : 13. Chef de Party Pastry 17.

Memberikan layanan umum. Nutrition and Sanitation Consultant : 29.JB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01.008.UB02. 3 PMM.AP03. 2 PMM.BU01.001. F&B Executive : H H H 55 55 55 26 26 26 0 0 0 0 0 0 1 2 1 2 1 1 VI VI VII 01 01 01 3. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. 3 PMM. Executive Chef : Paket – Paket SKKNI Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cleaner : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 1 I 01 01.001.003. 03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Commis : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 2 I 01 17 .BU01.01. Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya.01.01.003. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.JB02.007. Membersihkan dan merawat lokasi. 28.01. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja.002. 02. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja. Berkomunikasi di telpon.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.: 27. 2 PMM.

01.023.01.027.003.01. 03. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.027.BU01.01.01. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.003. 02. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja. Melaksanakan P3K. 4 PMM. 2 PMM.UB02. 2 PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan.008. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.002. 3 PMM. 3 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01.BU01.UB02.BU01.UB02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.JB02.01.01.007. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 1 II 01 01. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.AP03.UB02. Berkomunikasi di telpon.01.007. Memberikan layanan umum.01. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.002.028.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.001.006.01. Memberikan layanan umum. 4 PMM.01. 2 PMM. 2 PMM.001. Mengemas bahan makanan yang 18 .BU01.002.01. 3 PMM.BU01.BU01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 02.

3 PMM.01. 2 PMM. 03.01. 02. Berkomunikasi di telpon. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan : Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 3 II 01 19 .008. 2 PMM. Memilih.BU01. keselamatan kerja.01.01.AP03.01. Melaksanakan prosedur administrasi.BU01.disiapkan. 03.01.UB02.028.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 2 II 01 01.001. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.AP03.AP03.007. 2 PMM.AP03.006.020.008. Memberikan layanan umum. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01. Melaksanakan prosedur administrasi. Berkomunikasi di telpon. Melaksanakan P3K. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.BU01.BU01.UB02.01.009.003. 4 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. 2 PMM.009.027.UB02. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 3 PMM.

009. Melaksanakan P3K.AP03.01.005. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 4 II 01 01. 2 PMM.MI02.01. 6 PMM. 3 PMM.01. dengan cara yang aman dan bersih.AP03. Menyajikan makanan penutup.UB02. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM.BU01.028. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.01.01.01.001.020.007.01. Memberikan layanan umum. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 03.01.BU01.002. 1 PMM. Berkomunikasi di telpon.01.UB02. 4 PMM. 2 PMM.003. Mengangkut dan menyimpan makanan 3 PMM.UB02.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi.003.01. hidangan makanan khusus. Bekerjasama dengan dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya 2 PMM. 02.001.016.008. 20 . Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Memilih.01.UB02. 3 PMM.01. 2 PMM. Melaksanakan P3K.BU01.006.BU01.Level KKNI : Sertifikasi II ( Dua ) 01.006. Menyajikan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.BU01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. Menyajikan makanan. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.BU01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.UB02.01.002. 4 PMM.BU01.

01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Pastry Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 5 II 01 01.UB02. terbuat dari adonan beragi.01. 2 PMM.007.BU01. 4 PMM.013.016. Memberikan layanan umum. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01 2 PMM. makanan. Menyiapkan sayuran. Memberikan layanan umum. 4 PMM.UB02. telur dan makanan yang terbuat dari tepung. Melaksanakan P3K. 02.UB02.01.028. 02.009.028. 3 PMM. disiapkan.BU01. Menyiapkan dan membuat makanan yang 5 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Bekerjasama dengan rekan sekerja dan 1 PMM. Menyajikan makanan.UB02.4 PMM. 21 .01. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.AP03.01.BU01.UB02. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM.01.005. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.MI02.01.01.BU01.008. 6 PMM. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap 3 PMM. 1 PMM.013. keselamatan kerja.003. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 2 PMM.01.01.027.BU01. Melaksanakan prosedur administrasi. Menyiapkan dan membuat kue. Menerima dan menyimpan persediaan. 2 PMM.AP03.UB02.01.006.007.001.01.01. 03.015. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan.01.014. pelanggan.MI02. Berkomunikasi di telpon.UB02.

dan bawang goreng). PMM. 2 PMM.016.01. Memberikan layanan umum. 1 PMM.3 4 5 6 7 PMM. rujak dan sejenisnya).020.001.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.MI02.009.007.UB02. 02.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menggunakan metode dasar memasak. gado.01. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia. 2 PMM. Berkomunikasi di telpon.003. 2 PMM.MI02.01. 5 PMM. urap.01. Melaksanakan P3K 4 PMM.01.001.01.01.01. Memilih.007.AP03.01. emping.BU01. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.015. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 03. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.006. Menyiapkan dan membuat bumbu kare. PMM. PMM.01.004.BU01.01. pecel.MI02. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.MI02.UB02. Melaksanakan prosedur administrasi. 22 .01.008. 3 PMM.BU01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook Helper : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 6 II 01 01. Menyajikan makanan penutup. 4 PMM. Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.AP03.012.MI02.027.BU01.01. Menyiapkan dan membuat salat (gado3 PMM. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. Menyajikan makanan. PMM.013.MI02.01.01.005.UB02.

01.BU01. 8 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.002. Berkomunikasi di telpon.019.UB02. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.01.UB02. PMM.MI02. Menerapkan proses pada cooktail Menyiapkan makanan outlet 5 PMM. Mengembangkan menu 4 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi. Menyiapkan dan memasak aneka 23 .UB02.018.UB02.01.MI02.017. 4 PMM.001. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 9 PMM.008.01.005.BU01. 03.002.003.01.01.AP03. Menerima dan menyimpan persediaan.MI02. 7 PMM.010. 2 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01.UB02.01.028. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 1 III 01 01.008. 6 PMM.UB02.011.01.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang. 2 PMM. latar belakang sosial dan atad budaya 3 PMM.01.007.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.01.01. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.UB02.004. 02.UB02.AP03.01.6 7 PMM.BU01.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Menyiapkan outlet cepat saji 3 PMM.009.029.

hidangan hasil laut/ seafood.10 PMM. Membina dan menjaga kendali mutu. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM. berdasarkan menu.013.BU01.AP03. 2 PMM.009. 3 PMM. 4 PMM.UB02.01. 3 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan 2 PMM.UB02.021.005. Mengorganisir operasi layanan makanan. Menerapkan prinsiprinsip control.UB02. 2 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 2 III 01 01.003.01.UB02.022. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Melaksanakan prosedur administrasi. bidang pelayanan yang memuaskan.BU01. 3 PMM. 02. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.022.004.01. Merencanakan konsep total.008.UB02.UB02. Mengorganisir operasi layanan makanan. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.01.01.01.01.01.UB.023. 8 PMM.UB02.01.01. Berkomunikasi di telpon. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.002.AP03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 24 .026.001.01.BU01.023. 03.008.010. 4 PMM. 03.02. 6 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.AP03.01.01.UB02. Mengoperasikan outlet 5 PMM.BU01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.

004. 2 PMM.AP03.01. 3 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. hidangan makanan khusus.028. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan. Mengoganisir operasi layanan makanan. 5 PMM.01.BU01. menyiapkan dan menyajikan 2 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 02.009.BU01.BU01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. 3 PMM.01.023.005. Membina dan menjaga kendali mutu.AP03. 3 PMM.BU01.001. Berkomunikasi di telpon. PMM. 1 PMM.AP03. 4 PMM.022. 6 PMM.UB02.01.01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.01.AP03.002. 25 .01. Memilih.009.013. 4 PMM. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.01.008.021.UB02.01.01. 03. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01. Berkomunikasi di telpon. PMM. Melaksanakan prosedur administrasi.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.020.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Assisten Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 1 3 III 01 01.01.008.01. 2 PMM.013.UB02.AP03.01. Melaksanakan prosedur administrasi.008.1 2 3 PMM.AP03.01 Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.

Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01.001.BU01. 3 PMM.01. Memilih. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet.022.UB02. 8 PMM.BU01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01. 2 PMM.023.01.UB02. 4 PMM. 3 PMM.002.005.010. 7 PMM.008.UB02.01.01.01.UB02.BU01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Menerapkan prinsi-prinsip control Jasaboga.01.UB02. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.026. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.01.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain F&B : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 4 III 01 01.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. No 03. 5 PMM.01.004. 02. 4 PMM.001.MI02.UB02. 2 PMM. 6 PMM. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.01.002. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 26 . Mengorganisir operasi layanan makanan.020.01.01.

009. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.01.UB02.BU01. 5 PMM. PMM.023. 2 PMM.01.010. Menyiapkan sayuran. 6 PMM.UB02.01.01.01. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. 7 PMM. 02.01.MI02. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. Menyiapkan dan membuat kue.013. Menerapkan proses produksi cook chill. telur dan makanan yang terbuat dari tepung.AP03.01. Menerapkan prinsip-prinsip control jasaboga. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.014.UB02.01 Mengorganisir operasi layanan makanan.BU01.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Baker / Chief Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 : Sertifikasi III ( Tiga ) 5 III 01 01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.002. 3 PMM. 9 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi.BU01.004. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 27 . 2 PMM.1 2 3 PMM.008.005.BU01.01.UB02.UB02. PMM. 8 PMM. 3 PMM.001. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02.01.UB02.022.AP03.01. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.013. No 03. 4 PMM. Berkomunikasi di telpon. 4 PMM.016.AP03.01.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.008.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.004. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.01.015.

01.AP03. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.020. Membina dan menjaga kendali mutu.1 2 3 PMM. 4 PMM. PMM.01. 7 PMM. Menyajikan makanan dan minuman 6 PMM.008.BU01.01.004. 8 PMM.021.BU01. Memilih.01.008.01.009.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.AP03.01. Melaksanakan prosedur administrasi.013.MI02. 3 PMM. Berkomunikasi di telpon. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 03.005.01. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.001. jasaboga.002. 02. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia / bar counter.AP03.008.01.AP03. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM. 3 PMM. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.028.013. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.MI02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. 5 PMM. 28 .BU01.UB02.01.01.01. 4 PMM.UB02.023. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 2 PMM.005.UB02.01.001.01.004. PMM.BU01.009. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 6 III 01 01.01. Menerapkan proses produksi cook chill.01. Mengorganisir operasi layanan makanan. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus.UB02.AP03.01. 2 PMM.UB02. Melaksanakan prosedur administrasi. Menerima dan menyimpan persediaan. Berkomunikasi di telpon.AP03.

01.01. 1 PMM. 3 PMM. membuat jenis sate dan 6 PMM.BU01.UB02.006.009.UB02. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi 5 PMM. Menyiapkan dan membuat appetizer dan snack.UB02.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.01.023.BU01.011. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.MI02. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM.01.MI02.01. Mengorganisir operasional masakan 8 PMM.010. 10 PMM.022.001. jasaboga.UB02. dalam jumlah besar. aneka hidangan panggang. Menyiapkan. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengorganisir operasi layanan makanan. Menyiapkan tender untuk kontrak 29 .MI02. seafood dan kare sayuran.004. dan mie.01. 7 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.UB02.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. 2 PMM.01.002.01.01. 3 PMM.BU01.011.UB02.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 1 IV 01 01. berdasarkan menu. 02. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam. 4 PMM. Menerapkan proses produksi cook chill.01.004.MI02. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.008.024.025.BU01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.

Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. PMM.013.01.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.014.UB02. Mengontrol dan memesan persediaan.AP03.01.013.01.008.008. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.01.AP03. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.JB01. Menerima dan meyimpan persediaan Menyiapkan sumber-sumber informasi 4 PMM.01 PMM.022. Menerapkan dan mengontrol catering 30 .015.01.01.AP03.UB02. PMM.01.002. 3 PMM. 5 PMM.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. PMM. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. 2 PMM.AP03. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.01.01.020. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party Pastry : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 2 IV 01 01.017.004. PMM.01. Mengatasi suasana konflik.BU01.AP03.001. 03. 3 PMM. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. 6 PMM.AP03.UB02.002. 4 PMM.001.010. Menyajikan makanan penutup.01.BU01.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.006. Memilih.UB02.jasaboga. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran 2 PMM.016.01.UB02.01. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. No 1 2 3 4 5 6 7 02.

BU01. 2 PMM. Menyiapkan dan membuat desert 31 .025.004.010.01.01. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia.AP03.01.AP03.01.MI02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. 3 PMM.002.01.01.008. Mengatasi suasana konflik. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam. seafood dan kare sayuran.013.022. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.AP03.AP03. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Menyiapkan sumber-sumber informasi 5 PMM. 2 PMM.013.006.01.AP03.BU01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.014. berdasarkan menu.UB02. 03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : First Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 3 IV 01 01.002.01.01.BU01.MI02.014.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. PMM.MI02.01.001.01.01.011. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM. 6 PMM. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.BU01.008. 02. Mengontrol dan memesan persediaan.01. 4 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.009.8 9 PMM.UB02. 3 PMM.UB02. 2 PMM.01.AP03. 4 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.

Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.010. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.AP03.AP03.01. PMM.015. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 4 IV 01 01.AP03. 4 PMM.013.006. Menyiapkan sumber-sumber informasi. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.UB02.01. PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. 3 PMM.01. Menerima dan menyimpan persediaan.004. PMM. Berkomunikasi di telpon.014. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.025. PMM.01.008. Menyiapkan hidangan daging porsi potongan daging yang terkontrol. Berkomunikasi di telepon 2 PMM.018. Mengatasi suasana konflik. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. PMM. Indonesia.BU01. Menerapkan proses produksi cook chill.01. 32 . PMM. 2 PMM. 3 PMM.01. Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut/ seafood.UB02.002.019.BU01.011.002. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.01.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.5 6 7 8 9 10 11 12 PMM. 03.029. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga. 6 PMM.AP03.004.01.01. 4 PMM.01.017.BU01.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.008.01. 5 PMM. Mengontrol dan memesan persediaan.001.UB02.01.UB02. PMM.UB02.UB02.UB02.BU01.01.01.UB02.AP03.

028. budaya dan diet khusus.005. 5 PMM.01.025. jasaboga. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.002.01. Mengontrol dan memesan persediaan.BU01. Memilih sistem jasaboga. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM.UB02. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02.01.013.01.UB02.02. Mengatasi suasana konflik. jasaboga.UB02. Menyiapkan sumber-sumber informasi.UB02.01.AP03.001.008.002. 6 PMM.010.UB02. 03. 2 PMM.AP03. tertentu dan kebutuhan budaya. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM. Mengembangkan menu untuk memenuhi 4 PMM.01. berdasarkan menu. Mengkoordinir kegiatan pemasaran. Menyiapkan tender untuk kontrak 9 PMM.AP03.01.01.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM.01. 3 PMM. 3 PMM.011.01.AP03.01.007.BU01.01. jasaboga. 2 PMM. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 5 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan.004.01.AP03.022. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Supervisor Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 5 IV 01 01. Menerapkan proses produksi cook chill. 6 PMM.UB02.01.UB02.008.014. Berkomunikasi di telepon 2 PMM.01.UB02.001.006. 33 .AP03.01. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM.

Menyiapkan makanan sesuai hidangan 4 PMM.01.01. dengtan kontrak jasaboga komersial.017. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM.UB02. Mengontrol dan memesan persediaan. jasaboga Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM. 02. Menyiapkan sumber-sumber informasi.UB02.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 5 PMM. Mengatasi suasana konflik.AP03. Menyiapkan makanan sesuai dengan 5 PMM.01.UB02.006. dalam jumlah besar. 03.01.UB02. jasaboga. 2 PMM.01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 8 PMM.01.005. 2 PMM. 4 PMM.011. PMM.022.008.01.001.01.BU01. Menerapkan dan mengontrol catering 3 PMM.01. jasaboga.004.01.024.UB02.008.UB02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan : Supervisor F&B : Industri Jasa Umum 34 .01.01.01.01.01. tertentu dan kebutuhan budaya. Menerima dan menyimpan persediaan. berdasarkan menu.002. Berkomunikasi di telpon. permintaan orang yang sedang diet.UB02.025. Mengorganisir operasional masakan 6 PMM.3 4 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. dengan cara yang aman dan bersih.AP03.014. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengangkut dan menyimpan makanan 1 PMM.UB02.AP03.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.010.AP03.028.BU01.01. Mengatur fasilitas yang berhubungan 7 PMM. 6 PMM.AP03.AP03.013. Menerima dan menyimpan persediaan.UB02.01.002.009.

BU01. disiapkan. untuk prasmanan/ buffet.UB02. hidangan makanan khusus.01.01.01.UB02. 2 PMM.01.01. Mengatur fasilitas yang berhubungan 8 PMM. bidang pelayanan yang memuaskan.027.UB02.UB02. Merencanakan dan menyiapkan makanan 6 PMM.01.01.002.026. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.01.01. jasaboga. 2 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.BU01. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM. berdasarkan menu. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM. dengan kontrak jasaboga komersial. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM.AP03.006. jasaboga.011. jasaboga.008.025.001.008.BU01.UB02. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.005. 4 PMM.001.01. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 3 PMM.013. 35 .UB02. tertentu dan kebutuhan budaya.01. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM. Menyiapkan rancangan hidangan harian 4 PMM. Memilih.022.01.BU01. 03.AP03.UB02.UB02.004.006.AP03.01.UB02.UB02.020. Menerima dan menyimpan persediaan. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.Kode Pekerjaan Level KKNI H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) : 0 1 6 IV 01 01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Berkomunikasi di telpon.009.01.01.01. 02.

01.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 4 PMM. Mengontrol dan memesan persediaan.BU01.AP03. No 02.BU01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.002.BU01.014. Menyiapkan sumber-sumber informasi.004. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi 36 .BU01.008. PMM.01.4 5 6 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 7 IV 01 01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mengatasi suasana konflik. PMM.001.AP03.AP03. latar belakang dan adat budaya.01.010.002.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM. 3 PMM.

menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.010.011. PMM.01. 5 PMM.008.UB02. PMM. PMM.AP03.AP03.01. Menyiapkan sumber-sumber informasi.025.01.002.014.01. 4 PMM. Mengontrol dan memesan persediaan.UB02.013. PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02.BU01. 2 PMM. 4 PMM.01. Mengorganisir operasi layanan makanan.022. Kelompok Kompetensi Inti 37 . Nama Pekerjaan : F&B Outlet Manager / Campboss Area Pekerjaan : Industri Jasa Umum Kode Pekerjaan : H 55 26 0 0 1 1 V 01 Level KKNI : Sertifikasi V ( Lima ) 01.020. Menerapkan proses produksi cook chill. PMM. Memilih.021. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.023.01.UB02.01. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial. Berkomunikasi di telpon. 6 PMM.005.01.1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.01.009.004.01. Mengatasi suasana konflik. 03.004.AP03. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02. Menerima dan menyimpan persediaan. PMM.001.01. PMM.01. Membina dan menjaga kendali mutu.002.AP03.01.AP03.001. PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01.01. 02.006.UB02.01. 2 PMM. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.BU01. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. PMM.MI02. 3 PMM. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.BU01.BU01.AP03.UB02. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.UB02.008.UB02.01.01.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.

011. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.006.01.006. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2 PMM.01. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.01. No Kode Unit 1 PMM. 8 PMM. 6 PMM.UB02.014.022. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. 4 PMM. Mengontrol dan memesan persediaan 5 PMM.01.UB02. Membina dan menjaga kendali mutu.UB02.001.01. 9 PMM. 3 PMM.MI02.01.01.01. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi 38 . 7 PMM.021. Mengoperasikian outlet makanan cepat saji.AP03. Menerapkan proses produksi cook chill.UB02.001.Judul Unit Kompetensi Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. 5 PMM.UB02. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.AP03.01. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.004. BI03.003.UB02. Memilih sistem jasaboga.005. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM.001. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No : Head Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 2 V 01 01.002.008.01.01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.01. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 3 PMM.01.005.AP02.AP03.UB02.AP03.UB02.01. Mengkordinir kegiatan pemasaran 2 PMM. 6 PMM.01. 03.

PMM.005.BU01. BI03.01.BU01.AP03.UB02.002.01.BU01.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. PMM. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengkordinir kegiatan pemasaran 1 PMM. PMM. 39 . Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. 5 PMM. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. PMM. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM.01.01. PMM. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.1 2 3 4 PMM.01. PMM. PMM.002. PMM. 2 PMM. 03.01.01.01.UB02.UB02.024.AP03.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. Memilih sistem jasaboga.005.023.01.01.01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.UB02. Memilih. Mengorganisir operasi layanan makanan.01.UB02.MI02.UB02.010.006.001. 6 PMM. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 02.01.AP03. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan 4 PMM. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. PMM.011.008.015.020.01.01. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.022.004.008. PMM.002.001.01.AP03. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. PMM. Membina dan menjaga kendali mutu.UB02.AP03.01.021.BU01.

024.021.01.UB02.BU01.01.006. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.01.UB02. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM.UB02.UB02. Mengangkut dan menyimpan makanan 8 PMM. Menerapkan proses produksi cook chill.022. Menyiapkan dan membuat appetizer dan 5 PMM.BU01.004. Merencanakan urutan dalam pengolahan 3 PMM.01. snack.01. 10 PMM.01. dalam jumlah besar.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.005. 3 PMM.01.01. 1 PMM.01.01. 7 PMM.008. berdasarkan menu.01.01. masakan Indonesia.001.MI02. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.BU01. Menerapkan dan mengontrol catering 4 PMM.BU01.002.008. 4 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mengorganisasikan operasional masakan 9 PMM.01.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membina dan menjaga kendali mutu. jasaboga. 02. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.AP03.AP03. Memilih sistem jasaboga.UB02.002. PMM.006. 6 PMM. No 1 2 03. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.UB02.001.012. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 40 . 2 PMM.01.004.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 3 V 01 01.002. dengan cara yang aman dan bersih.MI02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.

UB02.021.002. 5 PMM. Membina dan menjaga kendali mutu.MI02.006.3 4 5 6 PMM. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.01.01.002.026.021 2 PMM. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.AP03. PMM.AP03.015. 6 PMM. 7 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 3 4 : Banquet Manager : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 2 1 V 01 01.01. 3 PMM. PMM.UB02.010. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.01. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.UB02.01. PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.01.001.011. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.001.002. PMM.01.01.004. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.005. PMM.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. PMM. BI03.AP03. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet. 4 PMM.UB02.01.01.BU01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.BU01.012.008.BU01. 02.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.BU01.MI02. Menyiapkan rancangan hidangan harian 41 . Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis Mengontrol dan memesan persediaan.UB02.

6 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.006. Mengembangkan menu untuk budaya dan diet khusus.AP03.AP03.005.AP03.002.001.01.UB02. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke 2 PMM. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.BU01.BU01.007. PMM. BI03.AP03.AP03.01.01. Memilih sistem jasaboga.002.008. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.024.015.01. pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM.UB02. 4 PMM. 03.01.01. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 : Assisten Executive Chef (Assisten Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02. 42 .01. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan.01. PMM.8 9 10 PMM.01.001. 5 PMM. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. PMM. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.011.01.

PMM.011.022. 43 . PMM.01 Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. PMM. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Melakukan percakapan singkat telepon 5 menggunakan bahasa Inggris.UB02.006.MI02.001.011.UB02. 2 PMM.001. Merancvang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.01.AP03.026. PMM.001.01.UB02. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.01. PMM. PMM. PMM.008.UB02.UB02.MI02. PMM. PMM.01.01. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM.UB02.004.010. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.002.008.01. Memilih sistem jasaboga. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 02.012.AP03.01. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.BU01.01.01. Membina dan menjaga kendali mutu. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.MI02. PMM.021.AP03. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.3 4 PMM.017. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01.BU01. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.01.01.002.01.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mempromosikan produk ke pelanggan 1 PMM. PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga. 03.BI03.01. BI03.01. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.

01. Merencanakan dan mengadakan rapat.017.01. 4 PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 5 PMM.006. 5 PMM. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 4 PMM. 44 .01. 4 PMM. 6 PMM.012.UB02.004. 2 PMM.01.BU01.BU01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. 3 PMM.MI02.01.AP03. 03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01.024. Mengordinir kegiatan pemasaran.01.01.021. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.001.UB02.AP03.010.004.UB02.006.01. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. 2 PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.UB02.BU01. 2 PMM.01. Membina dan menjaga kendali mutu.01.002.UB02.01.BU01.01.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : F&B Executive ( F&B Manager ) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 2 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01. 7 PMM. 3 PMM. Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. bidang pelayanan yang memuaskan.002.AP03.01.AP03. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris.01.008.023. Mengorganisir acara.002. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 02.BI03.001.MI02. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.011. 8 PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan.

011.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.01. 6 PMM. Merencanakan konsep total untuk acara 4 PMM.MI02. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Indonesia.01.UB02.01.BU01. jasaboga. Merencanakan urutan dalam pengolahan 2 PMM. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.BU01. BI03.008. jasaboga.01.01.002. dalam jumlah besar.017.01. 45 . Menyiapkan tender untuk kontrak 5 PMM.01.01.001.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. masakan Indonesia. 2 PMM. 10 PMM.01.UB02. 02.6 PMM. Merencanakan jenjang kepangkatan 3 PMM.BU01.021. pesta besar.01. Mengorganisir operasional masakan 7 PMM.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.010.UB02.MI02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Nutrition and Sanitation Consultant : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 2 1 VI : Sertifikasi VI ( Enam ) 01 01. Membina dan menjaga kendali mutu.UB02.01. 4 PMM.024.01.008. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.UB02.MI02.022.004. 3 PMM.001.001.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Merancang dan mengoperasikan dapur 1 PMM. Memilih sistim jasaboga.002. dalam pengolahan masakan Indonesia. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM. 9 PMM.BU01.025.

BU01.01.005.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. hubungan bisnis Merencanakan dan melaksanakan sistem 4 PMM.AP03.015.AP03. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.003. BI03.01. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris. 2 PMM.002.01. bahasa percakapan menggunakan bahasa inggris.01. BI03. Melakukan pertukaran informasi dalam 6 PMM.AP03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Executive Chef (General Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 VII : Sertifikasi VII ( Tujuh ) 01 01.AP03.01.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membuat presentasi 1 PMM.001.004. 46 . Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Membangun dan merintis usaha 3 PMM. 2 PMM.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.003. 3 PMM.BU01.001.BU01.007.03. dan prosedur 5 PMM.01.

01. dan No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 02. PMM. Mematuhi prosedur keselamatan keamanan makanan dan minuman.022.UB02.AP03.012.UB02.4 PMM.UB02. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.UB02.007.01. PMM. Menangani proyek 3 PMM.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.UB02. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.01. Memilih sistem jasaboga.016.012.MI02.003.AP03. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.002. PMM.007. Membuat presentasi 2 PMM.001.MI02. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.008.01.UB02. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.021.01.01.01.AP03.017.01. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. BI03.004. 47 .UB02. 03. Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus.025. PMM.01. PMM.01. PMM. PMM.010.UB02. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Membina dan menjaga kendali mutu. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.008.024.01.MI02.01.AP03. PMM.01. PMM.01. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik menggunakan bahasa Inggris.BU01. PMM. Merencanakan dan mengadakan rapat 4 PMM.01.01. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis 5 PMM.

01 PMM.BU01.003.004. KELOMPOK KOMPETENSI INTI NO 1 2 3 KODE UNIT PMM.BU01.001.BU01.01 PMM.BU01.01 PMM.008.01 PMM.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan ditempat kerja Membersihkan dan merawat lokasi 48 .01 PMM.002.BU01.007.BU01.BU01.JB02.BU01.01 PMM. KELOMPOK KOMPETENSI UMUM NO 1 2 3 4 5 6 7 8 KODE UNIT PMM.005.006.01 PMM.002.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang makanan dan minuman Melaksanakan P3K Memberikan layanan umum Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman 02.JB03.JB02.001.01 PMM.DAFTAR UNIT KOMPETENSI SUB SEKTOR USAHA INDUSTRI JASA BOGA 01.003.01 PMM.

01 PMM.015.016.MI02.013.MI02. emping dan bawang goreng) Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Menyiapkan sayuran.001.MI02.011.MI02.014.MI02.MI02.01 PMM.002.01 PMM.01 PMM. rujak dan sejenisnya) Menyiapkan dan membuat kaldu & soup (soto) Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.MI02. seafood & kare sayuran Menyiapkan dan membuat hidangan nasi & mie Menyiapkan.MI02.MI02.01 PMM.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 JUDUL UNIT KOMPETENSI MASAKAN INDONESIA (MI) Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.01 PMM.01 PMM.MI02.01 PMM.01 PMM.009.01 PMM.MI02.01 PMM.01 PMM.01 PMM.MI02.017. pecel.MI02. urap. membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.012. telur dan makanan yang terbuat dari tepung Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia KODE UNIT 49 .01 PMM.006. PMM.01 PMM.003.005.01 PMM.MI02.007.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Menggunakan metode dasar memasak Menyiapkan dan membuat bumbu kare Menyajikan makanan dan minuman Menyiapkan dan membuat appetizer & snack Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.004.MI02.010.MI02.MI02.008.

UB02.005.01 PMM.01 PMM.013.01 PMM.010.01 PMM.009.UB02.UB02.UB02.012.001.UB02.01 PMM.UB02.014.008.UB02.017.01 PMM.UB02.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 KODE UNIT PMM.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Menerapkan proses produksi cook chill Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus Memilih sistem jasaboga Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan Menyiapkan dan membuat kue Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi Menyajikan makanan penutup Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet USAHA BISNIS INDUSTRI JASA BOGA (UB) 50 .UB02.01 PMM.01 PMM.007.01 PMM.UB02.003.UB02.002.UB02.UB02.01 PMM.01 PMM.01 PMM.01 PMM.01 PMM.UB02.UB02.015.UB02.01 PMM.006.016.UB02.01 PMM.011.004.

KELOMPOK KOMPETENSI KHUSUS NO 1 2 3 4 KODE UNIT PMM.AP03.AP03.UB02.01 PMM.UB02.022.AP03.01 PMM.01 PMM.AP03.01 PMM.UB02.01 PMM.001.UB02.01 PMM.029.023.018.01 PMM.01 PMM.01 PMM.024.021. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Membina dan menjaga kendali mutu Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Mengorganisir operasi layanan makanan Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet Kemasan bahan makanan yang disiapkan Menerima dan menyimpan persediaan Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan 03.019.026.UB02.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / seafood Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging Memilih.01 PMM.004.025.UB02.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Mengatasi suasana konflik Membuat presentasi Mengorganisir acara ADMINISTRASI DAN PEMASARAN JASABOGA (AP) 51 .002.UB02.18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 PMM.UB02.01 PMM.UB02.01 PMM.003.028.UB02.01 PMM.UB02.01 PMM.020.027.UB02.

01 PMM.015.014.AP03.012.AP03.010.009.01 PMM.01 PMM.006.01 PMM.AP03.01 PMM.01 PMM.01 PMM.5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 NO 1 2 3 4 PMM.004.01 PMM.BI03.BI03.008.AP03. Melakukan percakapan singkat trelpon menggunakan bahasa Inggris.001.007. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubuingan baik menggunakan bahasa Inggris.01 PMM.002.013. BERBICARA MENGGUNAKAN BAHASA INGGRIS ( BI ) 52 .01 PMM.AP03.AP03.003.01 PMM.005.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Mengkoordinir kegiatan pemasaran Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Berkomunikasi di telpon Melaksanakan prosedur administrasi Menyiapkan sumber-sumber informasi Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Merencanakan dan mengadakan rapat Menerima dan menyimpan persediaan Mengontrol dan memesan persediaan Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Menangani proyek JUDUL UNIT KOMPETENSI Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa menggunakan bahasa Inggris.AP03.AP03.AP03.AP03.01 PMM.AP03.01 PMM.BI03.016.011. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.BI03.01 KODE UNIT PMM.AP03.01 PMM.

BAB III STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA 53 .

4 2.01 Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Unit ini berhubungan dengan keterampilan.5 2. pada usaha jasaboga / catering. Standar penampilan diri yang utama 2.1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ramah serta professional.001. Bahasa nada dan bahasa tubuh diperlukan secara cermat dan tepat. Menjaga standar 54 .3 Semua alasan keperluan dan permintaan pelanggan disesuaikan dengan tenggang waktu perusahaan.4 1.5 3.2 2.1 3.3 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Keluhan tamu ditangani. Harapan dan keperluan pelanggan termasuk kepentingan khusus. dilayani ELEMEN KOMPETENSI 1. Kemungkinan dan terjadinya konflik ditengarai dan solusi yang bisa diperoleh dari teman sekerja diperlukan sesuai komunikasi ditempat kerja.2 1. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 2. komunikasi aktif dua arah didengar dan dipahami. Kepekaan atas perbedaan sosial dan budaya dihayati dan diterapkan. Berkomunikasi di tempat kerja 1.1 Komunikasi dengan tamu dan rekan dilakukan secara sopan. terbuka. Keluhan tamu segera dipahami dan diambil tindakan untuk mengatasi masalahnya. KRITERIA UNJUK KERJA 1. diperhatikan dan disediakan dengan produk layanan yang tepat. Komunikasi dengan pelanggan dengan ramah dan sopan.BU01.

1 4.3 4.4. menjaga standart penampilan diri.3 Dampak dari aneka ragam pelanggan diantisipasi sesuai standar penampilan diri.2 4. BATASAN VARIABEL 1.5. Alat – alat komunikasi ( telepon. Bantuan dari dipertimbangkan. Perbedaan budaya dalam team dipahami.4 4.2.5 Masukan dan informasi dari anggota team dihargai. 55 . 2. Bekerja dalam satu team 4. Penampilan khusus untuk fungsi pekerjaan tertentu dilakukan sesuai standar. 3. Kontek Variabel. Standar Pelayanan Minimum 2. anggota team lain 4.3. Kisi-kisi kesehatan dan keamanan kerja. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi di tempat kerja.1. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. handphone ) 2. Buku Ilmu Komunikasi.2 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. bekerja dalam satu team yang digunakan untuk: bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. mencakup : 2.penampilan diri dilaksanakan sesuai dengan :Lokasi tempat kerja. Alat tulis Kantor 2. Hasil kerjasama dievaluasi dan dilaporkan kepada pimpinan. Target hasil kerja team dan pembagian tugas yang jelas serta kelengkapannya diprioritaskan. kepercayaan dan hormat harus ditunjukkan sebagai anggota team yang untuk saling mendukung dalam kegiatan sehari-hari.

Kepentingan khusus pelanggan. Peraturan Menkes RI. Kondisi Penilaian : 2.001. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Bekerja dalam satu team 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Tugas pekerjaan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.1. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 3.2. 3. PMM. 56 .2.MI02.01. 3.1.2.715/Menkes/SK/V/2003. adalah : 4.3. Organisasi tentang industri jasa boga. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. lisan /wawancara. tentang industri jasaboga dan restoran. Menjaga standart penampilan diri 3.3. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. bekerja dalam satu tim . Berkomunikasi di tempat kerja 3. menjaga standart penampilan diri. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01.1. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: berkomunikasi di tempat kerja. demonstrasi/praktek.AP02.1.3. meliputi : 3. Kepentingan dan harapan pelanggan.2.005.4.1. No. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. Menyajikan makanan 1.3.

5.002. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. 4. NO 1. pengetahuan 57 . 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. Prinsip-prinsip komunikasi dan kerjasama.2.01 : Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya : Unit ini berhubungan dengan keterampilan. bahasa daerah ataupun bahasa asing. 5. bertanya. 7. KOMPETENSI KUNCI. 4.2. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Kemampuan untuk menangani masalah. 6. Berkomunikasi menggunakan bahasa Indonesia. antara lain : mendengarkan.BU01.1.3.4. sbb: 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . dan menggunakan bahasa tubuh. 5.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 3. yang harus diperhatikan .1. 5. Mengkordinasikan kerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.3. tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing sesuai dengan beban tugasnya. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI : PMM.

Bantuan teman.2 2.2 1.4 Usaha pemecahkan masalah. dipertimbangkan sesui kulturalnya. Hasil evaluasi kegiatan kerjasama dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. ELEMEN KOMPETENSI 1. Hasil pelaksanaan kegiatan kerjasama dicatat dan dievaluasi. Berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial 1. 58 .1. culture Menangani kesalahpahaman cross - 2.UNIT dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya pada usaha jasaboga / catering.3 2. Penggunaan bahasa tubuh dikomunikasikan untuk membantu hambatan bahasa nada. perbedaan kultur dipertimbangkan. Issue-issue yang mungkin menimbulkan konflik atau kesalah-pahaman di tempat kerja harus diidentifikasi.3 1. dan 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.2. Pertimbangan perbedaan budaya menjadi bahan pertimbangan dan dikomunikasian secara lisan ataupun tertulis.4 2. kesalahpahaman. 3.1 2.1 KRITERIA UNJUK KERJA Pelanggan dan rekan dari semua lapisan masyarakat dan budaya diperhatikan dan dilayani. Kesulitan atau kesalah-pahaman. Kesulitan terfokus kepada orang yang tepat dan bantuan dicari dari team leader. buku-buku panduan atau LSM diidentifikasi sesuai kebutuhan.

001. Alat tulis Kantor 2. tentang industri jasaboga dan restoran. No.1.01.2.3. Peraturan Menkes RI. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Tugas untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. Kontek Variabel.1. Berkomunikasi dengan Rekan Yang Berbeda Latar Belakang Sosial 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.JB01.1.JB01. Memberikan layanan umum. Alat – alat komunikasi ( telepon.Culture 4.timur tengah. 1.715/Menkes/SK/V/2003.010. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. asia pasifik. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. 59 .5.6. meliputi : 3. Berkomunikasi Dengan Pelanggan. PMM. handphone ) 2. mencakup : 2.2.pahaman Cross . menangani kesalah. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4.2.BATASAN VARIABEL 1. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Standar Pelayana Minimum 2. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya .4.2.pahaman cross culture yang digunakan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1. Buku manajemen pelanggan. adalah : 4. 3.3.3. 4. dll) 2. Menangani Kesalah. Buku Sejarah Adat Istiadat dan Budaya orang asing (eropa. 3.

Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3.1. Berkomunikasi di tempat kerja. 4. 4. Melakukan kerjasama dalam satu tim yang efektif dan efisien.3. 4.2.3.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.1. Berkerjasama dengan pelanggan tidak tetap/ pelanggan asing. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Komunikasi yang efektif dan efesien.1. sbb : 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.2. KOMPETENSI KUNCI 60 . 5. sbb: 4.4. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. Kultur dan latar belakang budaya individu pelanggan. Prinsip dasar komunikasi dan prinsip kerjasama. sbb: 5.5. sesuai dengan beban tugasnya.4. 4. 3.1. demonstrasi/praktek.2. Kepentinggan pelanggan.3. 3.4. yang harus diperhatikan . Berkerjasama dengan pelanggan tetap 4. Prinsip organisasi. 3. latar belakang budaya individu pelanggan. Strata dan jenis Pelanggan industri jasa boga.5. 2. Kemampuan untuk menangani masalah. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. Kondisi Penilaian : 2. 5. Kemampuan memahami kultur. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . lisan /wawancara.

5. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 2 1 61 . 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 4. 6.NO 1.

01 : Mematuhi Prosedur Keselamatan dan Kesehatan Kerja.2 Bantuan darurat diusahakan dari rekan sekerja atau otoritas yang membidangi situasi darurat. gempa bumi. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja. prosedur K3. 1.1 Prosedur Kesehatan.BU01. 2. Keselamatan dan Keamanan diikuti dengan benar menurut kebijakan perusahaan dan syarat K3. ELEMEN KOMPETENSI 1. perampokan. Mengikuti prosedur di tempat kerja untuk masalah kesehatan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.1 Situasi darurat (ancaman bom. bersih dan menarik dilakukan. pada usaha jasaboga / catering. : Unit ini berhubungan dengan keterampilan. Mempertahankan standar kesigapan seseorang 3.1 Kesigapan seseorang di lingkungan kerja dalam K3 diidentifikasi sesuai prosedur dan standar kesigapan.2 Resiko akibat kesalahan diidentifikasi dan dicatat. 3. 3. keselamatan dan keamanan 1.3 Setiap tingkah laku yang mencurigakan dilaporkan kepada petugas / pimpinan.4 Situasi darurat yang terjadi ditangani sesuai prosedur K3 dan P3K. 62 . keracunan.3 Detail situasi darurat diinformasikan dengan cepat menurut peraturan perusahaan.kebakaran. 2. Mengenali dan menangani situsi darurat 2. dll) dikenali dan tindakan lanjuti sesuai standar dan prosedur penanganan situasi darurat. 2.2 Penampilan diri yang sehat. 2.003. penodongan. kebanjiran. rapi. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

5.3. Pakaian verja sesuai tugas.4. keamanan dan kesehatan kerja. Alat tulis Kantor 2.6. Menyampaikan usulan dan laporan perbaikan kesehatan. 4.2. Alat-alat dan bahan K3 2. Standar prosedur K3 perusahaan 2. Mempertahankan standar kesigapan seseorang. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial. Undang-undang tentang Kesehatan dan Keselamatan Kerja 4. Mengenali situasi darurat 3.4. Peraturan untuk melaksanakan mematuhi prosedur keselamatan.1.1 Usulan yang terkait dengan K3 diperhatikan dan dicatat pada buku laporan K3 perusahaan. BATASAN VARIABEL 1. keamanan dan kesehatan kerja 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. 2. adalah : 4. 3.2 Hasil pelaksanaan K3 perusahaan dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen perusahaan / pimpinan.9.pahaman cross – culture dan menyampaikan usulan serta laporan yang digunakan dalam mematuhi prosedur keselamatan. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan.715/Menkes/SK/V/2003.4. handphone ) 2.7.2. Standar Pelayana Minimum 2. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan.3. Alat dan bahan P3K 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. keamanan dan kesehatan kerja. 3. Kontek Variabel.8.2. No. keamanan dan kesehatan kerja. Menyampaikan usulan dan perbaikan pelaksanaan K3 diperusahaan 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menangani kesalah. Mengikuti prosdur K3 ditempat kerja 3. Buku – buku K3 perusahaan. keselamatan dan keamanan 3.5. 4.3 Pakaian kerja sesuai bidang tugasnya dikenakan menurut peraturan perusahaan. 63 .1. mencakup : 2. Menangani situsai darurat 3. meliputi : 3.

3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1.4. PMM. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.008.Membersihkan dan merawat lokasi. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.009. 3. Komunikasi yang efektif dan efesien dalam rangka K3. Kondisi Penilaian : 2.01. Situasi darurat.006. Menjaga / menindaklanjuti K3 perusahaan.01. PMM. sbb: 4. Peraturan Menkes RI.JB01.3. 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. P3K 3.1. 1. 2.Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang K3 PANDUAN PENILAIAN 1. demonstrasi/praktek.JB01.3. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mematuhi prosedur keselamatan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Melaksanakjan P3K.2.2. 4. lisan /wawancara.5. Prinsip dan prosedur dasar K3 diperusahaan jasa boga. 4. Menangani situasi darurat (kecelakaan dan kebakaran). 3. 4. Standar kesigapan individu karyawan jasa boga.4. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.01. Tata cara laporan K3 perusahaan. 3. PMM. 3.MI01.2.1. sbb : 3.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. keamanan dan kesehatan kerja pada industri jasa boga.2.1.6. 64 .

5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sbb: 5. 5. yang harus diperhatikan . Menjaga kesiapan dan kesigapan individu dalam K3. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .5. 3. 7. 5. 6.4. Perhatian dan menyatakan P3K di perusahaan dalam keadaan siap dilaksanakan. 4. Kemauan untuk menolong dalam situasi darurat.1.2. Membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan K3 perusahaan. 4. 4. sesuai dengan beban tugasnya di bidang K3. Menerima prosedur K3 dan membantu kegiatan P3K.3. 5.5. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. Melakukan P3K.4. KOMPETENSI KUNCI NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 65 .4.3. 5. Menerima atau mematuhi K3. 2.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Pendekatan kepada kolega dan pelanggan dikembangkan dan dikomunikasikan.2 2.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Bidang Pelayanan. Kepastian mutu layanan diidentifikasi dan dilakukan sesuai kebutuhan pelanggan.3 2. Mengembangkan dan 1. KRITERIA UNJUK KERJA Riset formal/ Informasi kebutuhan pengharapan dan tingkat kepuasan konsumen diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan.4 2.4 66 . Standar pelayanan konsumen ditempat kerja dimonitor sesuai dengan kebijakan dan prosedur perusahaan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan pada perusahaan jasaboga / catering.004.3 1.BU01. Umpan balik dan pelatihan karyawan digunakan untuk membantu kolega menangani masalah layanan konsumen. Kesempatan untuk kolega berpatisipasi dalam proses perencanaan layanan konsumen diinformasikan kepada pengguna.1 2. Perubahan dalam lingkungan internal dan eksternal dipertimbangkan sesui perencanaan mutu layanan. Memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen 2. Ketepatan waktu melayani pelanggan dikomunikasikan dan dilakukan sesuai standar perusahaan. Unit ini berhubungan dengan keterampilan.2 1.1 melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Mengembangkan dan meningkatkan kualitas pelayanan.5. 3. Memonitor pelayanan konsumen 3. 4. Peraturan Menkes RI. 3. mencakup : 2. 2.1. Kontek Variabel. 67 . Daftar menu dan harga makanan dan minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1.2. pelayanan kebijakan pelayanan kepada 3.3. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Hasil pelaksanaan kegiatan konsumen dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.4.4. Unit ini berlaku untuk mengembangkan dan melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen. 3.3. Menyesuaikan pelayanan konsumen. tentang industri jasaboga dan restoran. Melaksanakan pendekatan kualitas pelayanan. Standar Pelayana Minimum 2.2. meliputi : 3. memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen pada perusahaan jasa boga / catering.2. Alat tulis Kantor 2. Hasil evaluasi kegiatan konsumen dilaporkan manajemen/pimpinan. handphone ) 2.3. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. 4.715/Menkes/SK/V/2003. BATASAN VARIABEL 1.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. adalah : 4. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Buku manajemen pelanggan. No. 4.2. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang Pelayanan dan kepuasan konsumen.1. Alat – alat komunikasi ( telepon.6.3.

2.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.5.1.1. Memberikan layanan umum.001. 4. Mempersiapkan produk jasa boga sesuai permintaan konsumen. Harapan dan kepuasan konsumen. 4. sbb: 4. 3. Industri jasa boga dan pasar jasa boga. 3.010. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Monitoring dan evaluasi kualitas layanan konsumen. 3. 4. 4.7. demonstrasi/praktek.8. Persaingan usaha jasa boga.6.2.01. pada industri jasa boga. Meningkatkan jumlah produk dan mutu jasa boga. Laporan pelayanan konsumen. Menjaga dan meningkatkan/ mejamin kepuasan konsumen. PMM. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan.01. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.PANDUAN PENILAIAN 1. 2.JB01.3. sbb : 3.3.2. 3. 3. 3. Prinsip-prinsip manajemen jaminan mutu jasa boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. lisan /wawancara. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum.Bekerjasama degan rekan sekerja dan pelanggan. Standar layanan konsumen/pelayanan minimum. PMM. 1. 3. 68 . 2.2.5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.JB01. 3.1.4.

Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan pelayanan di Perusahaan jasa boga. 4.3. 5. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. Menampilkan pelayanan yang memuaskan kepada semua konsumen / pelanggan.Memprakarsai pengembangan pelayanan yang memuaskan. yang harus diperhatikan . Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Kemauan untuk meningkatkan pelayanan yang cepat dan tepat. 5.5. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 2 1 2 1 4. 2.5. 5.2. 6. 69 . 7. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pelayanan yang efesien dan benar. 5.4. Memahami prinsip standar pelayanan minimum perusahaan.1. 5. 4.6.

pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasaboga / catering.2 2. Jenis dan metode digunakan memperbaharui pengetahuan. dipilih dan diikuti atau ditindaklanjuti. Pertanyaan pelanggan tentang menu dan daftar minuman secara sopan dan dijawab dengan benar dan dilayani dengan cepat dan tepat. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1. 2.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA Informasi seseorang untuk mendukung pengembangan produk makanan dan minuman diindentifikasi sesuai perencanaan pengembangan pengetahuan. Mengembangkan pengetahuan dan pembaharuan tentang makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan pengetahuan tentang makanan dan minuman di evaluasi sesuai kebijakan managemen/pimpinan. Unit ini berhubungan dengan keterampilan.1 Bantuan kepada pelanggan dalam memilih makanan dan minuman. Saran pelanggan dalam mengkombinasikan makanan dan minuman ditanggapi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1. minuman dan Pelanggan 2.005. disediakan sesuai kebutuhan.BU01. Melakukan identifikasi 1. 3. Sumber informasi mengenai makanan dan minuman dipahami dengan cermat dan diakses.3 3.1 informasi tentang buku makanan dan minuman 1.2 1.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Tentang Makanan dan Minuman. 70 .

2. Alat – alat komunikasi ( telepon.5. 3.9. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. mencakup : 2.2.6. Alat tulis Kantor 2. tentang industri jasaboga dan restoran.4. 3.5. Kontek Variabel. 3. 2. meliputi : 3.3.2. 4.1. adalah : 4. BATASAN VARIABEL 1. Standar Pelayanan MInimum 2. Mengakomodasikan dan memilih saran-saran pelanggan. Mengindentifikasi informasi pelanggan tentang buku makanan dan minuman.1. No. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. Unit ini berlaku untuk melakukan identifikasi informasi tentang buku makanan dan minuman dan mengidentifikasi pengembangan pengetahuan dan pembaharuan makanan dan minuman dengan pelanggan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Menyesuaikan pelayanan konsumen.1. Melaksanakan indentifikasi pengembangan dan pembaharuan pengetahuan.715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. 4. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. Buku-buku tentang makanan dan minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan pengatahuan tentang makanan dan minuman. 3. Media umum (masa dan elektronik serta internet).2. Daftar menu dan harga makanan dan minuman.2. 2. 2.7. 2. handphone ) 2. Peraturan Menkes RI.3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3. Buku manajemen pelanggan. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. 71 . Produk dan suplier makanan dan minuman.8. 3.

Pengembangan industri jasa boga/catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.004.1.7. demonstrasi/praktek. 3. Evaluasi informasi tentang makanan dan minuman.2.5. 3. 3..01. 1.MI01.JB01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 1.011. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Kondisi Penilaian : 2. 3. 3. 3.3.8. 72 . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Jenis dan kualitas makanan dan minuman. 2.JB01. lisan /wawancara. Laporan hasil kegiatan pengembangan dan pembaharuan.4.4. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi.010. Pengembangan PANDUAN PENILAIAN 1. PMM.01. PMM. Memberikan layanan umum. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengetahuan Makanan dan minuman.2. Teori pengembangan dan pembaharuan pengetahuan tentang makanan dan minuman.1.2. 2. Standar mutu makanan dan minuman.01. 3.3.1.6. Mengembanghkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Media masa tentang makanan dan minuman sebagai sumber Informasi. sbb : 3.3.

4. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pengembangan dan pembaharuan.1. 2. Memilih saran dan malakukan pengembangan dan pembaharuan.3.4. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan Pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering.3. 5. 7. 4. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 4. yang harus diperhatikan .4.2. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 5.7. 3. 4. 5.2.5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. sbb: 4. 4. Menampilkan pelayanan purna kepada konsumen/pelanggan. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain danmkelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 1 1 73 . Menunjukkan pelayanan yang memuaskan.5. Memprakarsai pengembangan ddan pembaharuan tentang makanan dan minuman. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5. Melakukan identifikasi informasi pelanggan tentang makanan dan Minuman. 4. 5. 4. Memahami saran dan informasi yang membangun perusahaan jasa boga/catering. 6. Melakukan identifikasi informasi media umum tentang makanan dan minuman.6. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. sbb: 5.

006. pendarahan dalam/lua) secara tepat dan jelas disampaikan kepada petugas medik/dokter jaga unit layanan gawat darurat.BU01. detak jantung. Melakukan pertolongan pertama yang tepat 2. Korban di baringkan di tempat tidur sesuai standar P3K.2 Luka korban dan situasi darurat segera diidentifikasi dan dipahami. Dukungan layanan yang tepat terhadap situasi darurat korban selalu diperhatikan. Kondisi fisik dan mental korban segera dipahami betul. Ketenangan korban diupayakan dan disediakan/ dilakukan P3K sebelum menghubungi paramedis atau dokter/ rumah sakit terdekat.2 74 . Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.01 Melaksanakan P3K Unit ini berkaitan dengan ketrampilan. sebelum di bawa kerumah sakit terdekat. 3.1 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. ELEMEN KOMPETENSI 1.3 3.2 2. Memantau situasi darurat kondisi korban.3 2. Luka korban dan situasi darurat ditindaklanjuti sesuai standar dan prosedur P3K dan di bawa ke dokter/rumah sakit terdekat Bantuan alternatif dari dokter unit gawat darurat / rekan maupun pelanggan ditanggapi dan diikuti sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Informasi mengenai kondisi pisik korban (napas.1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 3.

4. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang P3K Pertusahaan jasa boga/catering. Mencatat dan Membuat Laporan Sebuah Kecelakaan 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. Peralatan P3K. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 3.715/Menkes/SK/V/2003. Standar Pelayanan Minimum 2. No.6. BATASAN VARIABEL 1. Memberitahukan ke dokter/ rumah sakit terdekat.1.1. 4.5. tentang industri jasaboga dan restoran.1. 2. handphone) 2. Peraturan Menkes RI. Perlengkapan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Melaksanaka pertolongan pertama pada korban.4. mencatat kondisi pisik korban dan melaporkan kecelakaan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.1 4.4.3. Alat tulis Kantor 2.2. 2. memantau situasi darurat korban. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 75 . Kontek Variabel. 4.5. 3.2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi dan menangani situasi darurat. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K.7. Peraturan melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/cateri. 3.2 Situasi darurat dicatat menurut prosedur dan standar P3K. 3. 4.3. 3. Mencatat dan membuat laporan sebuah kecelakaan. Buku panduan P3K.3.menangani P3K sesuai standar P3K. 2. mencakup : 2. adalah : 4. Memantau kondisi pisik pada situasi darurat korban. Tugas untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Alat komunikasi (telpon. Kotak berisi obat-obatan P3K. Hasil pelaksanaan P3K korban diLaporkan kepada manajemen/pimpinan dan petugas medik setempat dengan benar.2. meliputi : 3.

4. Melakukan identifikasi luka dan situasi darurat korban.01. demonstrasi/praktek.1.8. Membuat laporan hasil kegiatan P3K lepada manajemen/pimpinan 76 . Menghubungi paramedis/dokter atau rumah sakit terdekat.4.JB01.1.5. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan P3K. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1.6. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM. 4. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. 3. 4. 3.2. 3. Kondisi Penilaian : 2.2. P3K pada Perusahaan jasa boga/catering. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Keracunan Makanan dan minuman atau bahan kimia. 2. sbb : 3.3. Obat-obatan dan peralatan P3K. Mematuhi prosedur K3. Pencegahan kecelakaan kerja. 4. lisan /wawancara. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.1. 2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. pernapasan.2. dan pendarahan dalam/luar. Catatan . Denyut jantung. 4.PANDUAN PENILAIAN 1. 3.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.003. Membuat catatan kecelakaan dan pertolongan pertama korban.JB01.3.6. 3. sbb: 4.. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3.2. Memantau kondisi pisik korban pada situasi darurat. 3. Bentuk dan jenis luka korban akibat kecelakaan. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. Melakukan pertolongan pertama yang tepat. 4.01.7.5.006. 4.

Kemampuan untuk menolong pertama korban kecelakaan. 4. sesuai dengan beban tugasnya di bidan P3K. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan P3K di lingkungan jasa boga/catering. 5. sbb: 5. 6. 3. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5. 7. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 5.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 77 . 5.2.1. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. yang harus diperhatikan .3..dan dokter setempat. KOMPETENSI KUNCI NO 1.

kecepatan pengeringan. digunakan ELEMEN KOMPETENSI 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.4 2. Jenis serat dan pembuatan.2 2. Proses pengepresan dan setrikaan dilaksanakan sesuai standar binatu.1 2. Semua bahan kain disortir menurut standar pencucian.bila terjadi kerusakan dilaporkan ke pimpinan menurut prosedur perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA Permintaan-permintaan layanan kebersihan dari tamu/pelanggan diidentifikasi dan dicatat.2 1.5 2.1 1.3 2.6 78 . diikuti sesuai standar binatu.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2. dipilih sesuai Standar binatu dan kode label kain Bahan pembersih dipilih dan sesuai petunjuk pembuatnya. Memproses dan mencuci bahan kain 2. Sarana dan peralatan layanan kebersihan disiapkan sesuai dengan kebutuhan.007. Menangani kebersihan layanan 1. Keluhan tamu karena kurangnya standar layanan ditindaklanjuti/ dipenuhi dengan cepat dan meminta maaf. kadar kotor bahan kain.01 Memberikan layanan umum Unit ini terkait dengan ketrampilan. Hasil proses binatu dipilih dan Mutu kebersihan kain.BU01..

2. mencakup : 2. Hasil evaluasi pelayanan umum dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Mengemas dan menyimpan Bahanbahan hasil Binatu 3. Menngevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat tulis Kantor 2. 2. 4.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering.2 Hasil binatu wajib dikemas dan diantar menurut standart perusahaan.2. Kontek Variabel. Standar Pelayanan MInimum 2. Memproses dan mencuci bahan kain.3. 2.1. Alat komunikasi (telpon. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. Linen atau bahan kain.6.1. 2. memproses dan mencuci bahan kain. meliputi : 3.3.8. sanitasi dan perawatan. Peralatan kebersihan. 2. 79 . mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu. Unit ini berlaku untuk menangani layanan kebersihan. handphone) 2. BATASAN VARIABEL 1. 3. 4. 3.1.2. Mengidentifikasi tingkat layanan kebersihan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4.3. Hasil pelaksanaan kegiatan pelayanan umum dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/ pimpinan. Barang-barang yang sudah selesai dipakai. Buku panduan layanan umum.4.5. 3. 3. dikembalikan atau disimpan pada waktu yang telah ditentukan. 2.9. Peralatan binatu. Tugas untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. Bahan kimia pembersih. Mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu. Perlengkapan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.7.1 3.

Standar Binatu.01. 3.004. 2. Peraturan Menkes RI. 3. Standar Pelayanan Minimum. Mengenmbangkan dan meemperbaharui penegtahuan bidang pelayanan yang memuaskan.001. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi.3. PMM.3. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang layanan umum Perusahaan jasa boga/catering.1. 1.Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian: Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. 3.JB01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Pengemasan bahan pembersih dan peralatan binatu. 80 . Evaluasi dan laporan hasil kegiatan layanan umum. No. 3. PMM. demonstrasi/praktek.2. lisan /wawancara. 1.1.005.2.4.JB01.4. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Penyimpanan hasil binatu . tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01.715/Menkes/SK/V/2003.1.2. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. sbb : 3.6.5.3. 3. Peraturan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/caterin. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.1.01. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. adalah : 4.JB01. PMM.3.

4. 5. 4. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan layanan umum di lingkungan jasa boga/catering.2.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 81 . Menyiapkan peralatan dan bahan layanan kebersihan. Merawat kerusakan kecil bahan kain.1. 4. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 5.Melakukan identifikasi tingkat layanan umum dari pelanggan. sbb: 5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya di bidang layanan umum. KOMPETENSI KUNCI NO 1.5. sbb: 4. 5. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan layanan umum. 6. 2. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. Mengemas dan menyimpan hasil binatu.4. 3. 7.4. yang harus diperhatikan . Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .1.3. Memproses dan mencuci bahan kain.3. 5.2. 4.

pemanasan kembali. ditetapkan dan dilakukan. Mengidentifikasi titik 2. Keamanan makanan dan minuman dilakukan sesuai standard perusahaan.1 rencana HACCP perusahaan 82 . Mengidentifikasi 1. 2.008. Bahaya akibat bahan kimiawi Racun kimia dan alami dan bahan tambahan yang dilarang) diidentifikasi dan dicatat. 1.4. Pembelian. 1. pengiriman dan penyimpanan. pendingnan dan penyimpanan.3. ragi. KRITERIA UNJUK KERJA Bahaya zat biological (bakteri. jamur.1 rawan dalam system produk dengan menggunakan metode HACCP 2. Bahaya akibat bahan fisika (pecahan kaca. Melaksanakan 3. metal/logam) diidentifikasi dan dicatat. pelembaban dan penampilan. virus) diidentifikasi dan dicatat. Makanan sesuai dengan spesifikasi keselamatan makanan yang berdasarkan metode HACCP dipilih. ELEMEN KOMPETENSI 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman Unit ini terkait dengan keterampilan.dan penyajian produk jasa boga/catering dipahami dan dipersiapkan sesuai rencana menggunakan metode HACCP.1 bahaya dan resiko keamanan makanan 1.BU01.2 3.2 dan minuman. Titik rawan – titik rawan pengawasan dalam system produksi makanan diidentifikasi sesuai metode HACCP (analisis bahaya dan titik rawan). persiapan dan pemasakan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.

5. 2.8.2. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi melaporkan kegiatan. 2. Kontek Variabel. 83 . 2. Validasi audit internal dan eksternal metode HACCP perusahaan dilaksanakan. mencakup : 2. dan dikoreksi sesuai standar perusahaan. Peralatan masak.3 3. Hasil evaluasi kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Peralatan penyajian makanan dan minuman.6. Alat komunikasi (telpon. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. Bahan kimia pembersih. mengidentifikasi titik rawan menggunakan system metode HACCP .3. 2.3. Ketepatan pencatatan data. dan pendingin 2. Peralatan kebersihan. melaksanakan rencana HACCP perusahaan. Buku panduan metode HACCP. sanitasi dan perawatan.4 4. dimonitor. BATASAN VARIABEL 1.2 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering.9.1.7.4. Hasil pelaksanaan kegiatan kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dievaluasi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk: mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. 2..2. handphone) 2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahaya dan resiko keamanan makanan dan minuman. Proses grafik alur diikuti sesuai rencana HACCP perusahaan.1 hasil 4.10. Peralatan makanan dan minuman. dan 4. penyimpan. Alat tulis Kantor 2.

01. 4. 4.006.009.01. dan simulasi di 84 . 4.010. PMM.1. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Kondisi Penilaian : 2.3. PANDUAN PENILAIAN 1.1.JB01.3. Peraturan Menkes RI. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.2. 2..006. meliputi : 3.3.1. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.JB01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.715/Menkes/SK/V/2003.3. 1. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Membersihkan dan merawat lokasi.01. Peraturan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.2. PMM. Mengidentifikasi tingka bahaya dan resiko keamanan makanan. 3.2. adalah : 4. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang prosedur keselamatyan dan keamanan makanan dan minuman Perusahaan jasa boga/catering. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.2. PMM.JB01.01.4. 1.4. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Memberikan layanan umum. No. Keputusan Menteri Kesehatan RI.IB01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. demonstrasi/praktek. Mengidentifkasi titik rawan dalam system produk menggunakan menggunakan metode HACCP. 1. PMM. lisan /wawancara.1. Melaksanakan rencana HACCP perusahaan.

Rencana alur proses produksi.7. sbb : 3. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. sbb: 5. Melaqkukan validasi audit internal dan external. sbb: 4. 3. sesuai dengan beban tugasnya di bidang keselamatan makanan dan minuman. 3.5.8. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan prosedur keselamatan makanan dan minuman di lingkungan jasa boga/catering.4. 5. 3.4. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5. Melakukan produksi sesuai rencana HACCP perusahaan.2. 4.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Melakukan identifikasi tingkat bahaya dan resiko keamanan Makanan dan minuman.2. Mengevaluasi hasil audit internal dan external. 3. yang harus diperhatikan . 3. 3. K3 pada makanan dan minuman. 3. Membuat laporan hasil kegiatan kepatuhan prosedur keselamatan makanan dan minuman.6.3. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. 4. Rencana HACCP perusahaan jasa boga/catering.3.5. fisika dan kimia pada makanan dan minuman.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 5. 3. 4.ruang simulator/ atau ditempat kerja. Melakukan identifikasi titik rawan dalam system produk 4.2.4. 85 . Standar Pelayanan Minimum. Metode HACCP tentang produksi makanan dan minuman. 4. Resiko bahaya mikrobiologi. 4. Standar Oprerasional Prosedur. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1.1.

3. 2. 5. 7. 6.KOMPETENSI KUNCI NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 3 1 2 2 86 .

Semua peralatan diperiksa kebersihannya dan keamanannya serta kondisinya sebelum digunakan. Tempa kering dan basah dibebaskan dari benda-benda yang menimbulkan bahaya dan kecelakaan. Memilih dan mempersiapkan peralatan 1. (O.JB02. Peralatan dioperasikan sesujai SOP peralatan kebersihan. Bahan pembersih yang cocok dan bahan kimia dipilih dan disiapkan sesuai dengan aturan dan anjuran dari pabrik maupun persyaratan dari Departemen Kesehatan.1 2.4 2. Tempat yang dibersihkan diberi tapal batas atau diberi tanda untuk menghindari terjadinya kecelakaan kerja. Pilihan bahan kimia yang tepat untuk area tertentu dilakukan menurut prosedur keamanan dan keselamatan.H.4 2.S) Pakaian kerja dan pelindung diri digunakan pada waktu mengoperasikan peralatan pembersihan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.3 1.2 Peralatan dipilih menurut jenis kebutuhan pembersihan yang akan dilakukan. Sampah dan sisa bahan kimia dibuang ELEMEN KOMPETENSI 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Membersihkan tempat kering dan basah 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.3 2.001.1 1.5 87 .2 2.01 : Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya : Unit ini berkaitan dengan keterampilan.

3. Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan.2 3.4 3. Perlengkapan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. 3.1.menurut aturan keamanan lingkungan. mencakup : 2.2. merawat dan menyimpan peralatan pebresih dan bahania pembersih. Bahan-bahan kimia disimpan menurut aturan standart kesehatan lingkungan. 2.1 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Peralatan kebersihan yang rusak dicatat dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kontek Variabel. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 3.2. pelaksanaan kebersihan kebijakan 4. segera perawata berkesinambungan dilakukan sesuai dan prosedur dan standar perawatan. Alat tulis Kantor 88 . Peralatan disimpan ditempat yang sudah disediakan dan dalam kondisi siap pakai. Merawat dan menyimpan peralatan pembersih serta bahan-bahan kimia 3. 4. BATASAN VARIABEL 1.5 Peralatan setelah digunakan dibersihkan sesuai prosedur. Unit ini berlaku untuk memilih dan menyiapkan peralatan. membersihkan tempat kering dan basah.

JB01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. meliputi : 3. tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3.1. 2. 2.5. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan pembersih.JB01. PANDUAN PENILAIAN 1.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 89 . 4. 3. Membuang sampah dan limbah jasa boga.8. Peralatan dan tempat pembuangan sampah/limbah jasa boga.JB01. 2. 3. 3. Membersihkan dan merawat lokasi.715/Menkes/SK/V/2003.01. 2. Bahan-bahan kimia pembersih Desinfektan (untuk kuman) dan Pestisida (untuk serangga). 4.7.6. Memilih dan menyiapkan peralatan. 2. PMM.4.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2.009.2. Mematuhi prosedur K3.3.4. PMM. PMM. Melaksanakan kebersihan tempat kering dan basah. 2.01. Kondisi Penilaian : 2. 3. adalah : 4. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga 3. Peraturan Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengoperasian peralatan pembersih.003. Buku Manual Peralatan Kebersihan.1. 1. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih.006. No. Peraturan Menkes RI.01.2.2. Tugas untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.3. 1.1.

Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Metode pengoperasian dan perawatan peralatan pembersih. 3.4. Penggunaan bahan kimia perbersih. 3.5. Pencemaran sampah dan limbah jasa boga. 3.6. Pengolahan limbah jasa boga. 3.7. Penyimpanan bahan makanan dan minuman. 3.8. Ruangan publik/ konsumen jasa boga. 3.9. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi lokasi/ area yang akan dibersihkan. 4.2. Memilih dan menyiapkan peralatan pembersih. 4.3. Menggunakan bahan kimia pembersih sesuai standar. 4.4. Membuang sampah atau limbah jasa boga. 4.4. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengoperasian peralatan pembersih jasa boga. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan pencegahan pencemaran lingkungan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan jasa boga/catering.

90

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 1 1 1 2

91

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.002.01 : Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja : Unit ini berkaitan dengan ketrampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Prosedur kebersihan di tempat kerja harus dilaksanakan dengan tepat dan ketat sesuai standar perusahaan anda yang diakui oleh otoritas departemen kesehatan. Penanganan dan penyimpanan barang dan bahan jasa boga dilengkapi menurut standar perusahaan yang diakui oleh otoritas yang berwenang. Resiko-resiko yang ditimbulkan oleh kurangnya kebersihan didentifikasi dan ditandai. Sampah dan limbah jasa boga dibuang pada tempatnya. Tindakan pencegahan dilakukan memperkecil atau menghilangkan kurangnya kebersihan dan kesehatan. untuk resiko

ELEMEN KOMPETENSI 1. Melaksanakan kebersihan dan kesehatan

1.2

2.

Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan

2.1 2.2 2.3

2.4 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.1.

Amanat undang-undang dan peraturan tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga yang berlaku dipatuhi dan dilaksanakan. Hasil pelaksanaan kegiatanpelaksanaan prosedur kesehatan dan kebersihan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan prosedur kesehatan dan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.2.

92

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk melaksanakan kebersihan dan kesehatan, menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, mencakup : 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga. 2.5. Buku Manual Pengoperasian peralatan kebersihan. 2.6. Prosedur hygiene dan sanitasi jasa boga. 3. Tugas untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, meliputi : 3.1. Melaksanakan prosedur kebersihan dan kesehatan 3.2. Melaksanakan penandaan kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.3. Mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4. Peraturan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait:

93

1.1. 1.2.

PMM.JB01.009.01, Membersihkan dan merawat lokasi.. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3.

2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Keracunan makanan dan minuman. 3.4. Resiko akibat keracunan makanan dan minuman. 3.5. Standar mutu makanan dan minuman. 3.6. Peraturan Menteri Kesehatan tentang kebersihan dan kesehatan Jasa boga. 3.7. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini , sbb: 4.1. Melakukan identifikasi kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.2. Melakukan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.3. Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan Kesehatan makanan dan minuman. 4.4. Menangani pembuangan sampah dan limbah perusahaan jasa Boga/catering. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb:

94

5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan dan kesehatan jasa boga/catering. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1

95

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.003.01 : Membersihkan dan merawat lokasi : Unit ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Bahan kimia untuk pembersihan dan /atau sanitasi perlengkapan dapur diidentifikasi dan dipilih sesuai pedoman. Perlengkapani perusahaan jasaboga dan dibersihkan dan disanitasikan tanpa menyebabkan kerusakan. Pembongkaran dan penyusunan Perlengkapan jasa boga yang digunakan disimpan secara rapi dan aman. Penyimpanan makanan dan miniman disusun dalam posisi aman dan pada tempatnya. Jadwal pembersihan dan dikembangkan dan/ atau diikuti. sanitasi

ELEMEN KOMPETENSI 1. Membersihkan, sanitasi dan menyimpan makanan

1.2

1.3

1.4 2. Membersihkan dan melakukan Sanitasi Lokasi 2.1 2.2

Bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain dilakukan sesuai prosedur sanitasi. Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja dibersihkan dan/ atau disanitasi tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan. Dalam peristiwa terjadinya kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia dilakukan P3K sesuai standar. Limbah disortir dan dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

2.3

2.4

3.

Menangani dan linen

limbah 3.1

96

3.2 4. Mengevaluasi dan 4.1. melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.2.

Linen disortir dan dipindahkan secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk membersihkan,sanitasi dan menyimpan makanan, melakukan sanitasi lokasi, menangani limbah, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional ProsedurPerusahaanJasa Boga/catering. 2.2. Standar Pelayanan MInimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat komunikasi (telpon, handphone) 2.5. Buku panduan P3K. 2.6. Peralatan kebersihan, sanitasi dan perawatan. 2.7. Bahan kimia pembersih. 2.8. Linen. 3. Tugas untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi. 3.2. Menyimpan makanan dan minuman. 3.3. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. 3.4. Menangani limbah dan linen. 3.5. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.

4. Peraturan

untuk membersihkan dan merawat lokasi pada

97

perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan perawatan lokasi Pertusahaan jasa boga/catering.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. PMM.JB01.006.01, Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 1.2. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. 3.2. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. 3.3. Hygiene dan sanitasi jasa boga/catering. 3.4. Penyimpanan bahan pembersih dan sanitasi. 3.5. Jadwal kebersihan dan sanitasi lokasi. 3.6. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi lokasi. 98

4.2. 4.3. 4.4. 4.4. 4.5.

Menyiapkan peralatan dan bahan pembersih dan sanitasi. Menyimpan makanan dan minuman. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. Menangani limbah dan linen. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan kebersihan dan sanitasi lokasi.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan sanitasi lokasi. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan kebersihan dan sanitasi di lingkungan jasa boga/catering.

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 2

99

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.001.01 Merancang dan mengoperasikan dapur indonesia Unit kompetensi ini terkait dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Fasilitas, perlengkapan dan ruang dapur restoran Indonesia , direncanaklan dan dipersiapkan sesuai dengan peraturan usaha dan keagamaan. Jenis item menu direncanakan dan dirancang sesuai dengan peraturan usaha. Rencana layanan dirancang dan di siapkan dan perlengkapan yang dibutuhkan diidentifikasi. Pertimbangan pada staf, perlengkapan, disiapkan sesuai jadwal alur kerja dan praktek usaha. Jenis ramuan dipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep dan standar usaha. Tempat kuali, steamer, oven dan perlengkapan disiapkan sesuai dengan peraturan usaha. Item menu dimasak, didinginkan dan dikemas sesuai dengan prosedur usaha, peraturan dan persyaratan kesehatan. Porsi Produk ditentukan sesuai dengan spesifikasi usaha. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas, berkaitan dengan persiapan dan penyimpanan produk. Resep standar untuk item menu diikuti sesuai spsifikasi usaha.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Merencanakan dapur rrstoran

1.2 1.3 1.4 2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran 2.1 2.2 2.3

2.4 2.5

3.

Membuat item menu

3.1

100

3.2 3.3 3.4

Steamer untuk pengukusan ikan ditangani secara
benar sesuai dengan peraturan keselamatan. Langkah dan metode mamasak diterapkan sesuai dengan spesifikasi resep. Produk yang sudah dimasak seperti kare dan sambal dikemas dan disimpan dengan menjaga mutu, daya tahan dan sesuai peraturan kesehatan dan keselamatan. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan peraturan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. Ukuran alat penyaji, warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai dengan porsi dan peraturan usaha. Produk yang sudah dimasak disajikan secara tepat dan menarik untuk memenuhi keinginan pelanggan. Makanan pelengkap dan ukuran porsi sesuai dengan style tradisional daerah disajikan sesuai spesifikasinya. Biaya ramuan dan produksi dihitung sesuai dengan spesifikasi resep dan peraturan usaha. Hasil, kerugian dan proporsi dipertimbangkan bila menghitung biaya item menu. Hasil rancangan dan pengoperasian dapur Indonesia dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.5

4.

Menyajikan item menu

4.1

4.2

4.3

5.

Menentukan biaya item menu dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada kanajemen/pimpinan

5.1 5.2 5.3

101

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. yang digunakan untuk : merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.5. Perlengkapan Take away, Food- hall dan pesta. 2.6. Bahan dapur Indonesia (daging, sayuran, buah-buahan, seafood,rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar). 2.7. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 3.2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran. 3.2. Menyiapkan take away, food-hall dan pesta. 3.4. Membuat item menu 3.5. Menyajikan item menu. 3.6. Menentukan biaya item menu. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

102

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia, serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Prinsip dan produksi makanan dapur restoran Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan Indoneia. 3.3. Perlengkapan restoran dan perawatan perlengakapan. 3.4. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.5. Komoditi makanan segar, kering dan awetan. 3.6. Konsistensi saus. 3.7. Kontrol temperatur dan waktu. 3.8. Pengemasan, penyimpanan dan daya tahan produk. 3.9. Kontrol porsi. 3.10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 4.2. Menyiapkan, mengoperasikan dan mengatur dapur restoran.

103

4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. 4.10. 4.11. 4.12.

Bekerjasama dalam tim. Mengikuti intruksi resep item menu. Membuat item menu, Menyajikan item menu. Menggunakan kuali dan perlengkapanm terkait. Menjaga standar mutu dan konsistensi produk makanan. Menetukan biaya, uji hasil makanan, dan mengontrol porsi. Menerapkan kerapihan kerja tim. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran Indonesia. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 2 2 1

104

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.002.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 peralatan bersih digunakan, jenis dan ukurannya disusun untuk memudahkan pemakaian. Bumbu dipilih dengan teliti sesuai standar resep. Bumbu-bumbu ditakar dengan benar jumlah, jenis dan mutunya dipilih dan diracik . Bumbu hasil racikan disiapkan sesuai resep dan tenggang waktunya. Makanan (sayuran dan buah-buahan ) menurut berat, jumlah atau jumlah porsinya , dibersihkan, dikupas dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan yang mengandung susu ditangani secara benar dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan kering diukur, dibersihkan, disiapkan dan digunakan untuk bahan menu. Persiapan umum makanan mengikuti bahan-bahan menu, termasuk sandwich, garnish, pelapis, pemoles dan pengeras dilakukan. Makanan menurut ukuran, berat dan jenisnya disiapkan dan diporsikan. Daging disiangi lemaknya; dirapikan atau dipotong dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Ikan dan hidangan laut disiangi dan dibersihkan

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mempersiapkan peralatan yang digunakan dan meracik, mempersiapkan bumbu-bumbu untuk bahan-bahan menu

2.

Mempersiapkan bahan yang mengandung susu, bahan kering, buahbuahan dan sayuran

2.1

2.2 2.3 2.4

3.

Mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas

3.1 3.2 3.3

105

3.4. 3.5.

serta dihilangkan tulangnya dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Daging dan Unggas disiangi dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Hasil persiapan makanan di evaluasi kembali dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan sebagai persiapan awal. Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan indonesia dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia kepada manajemen/pimpinan.

4

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1 4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mepersiapkan peralatan, meracik bumbu, bahan menu, mempersiapkan bahan mengandung susu, bahan kering, buah dan sayuran, mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.7. Bahan dapur Indonesia (daging, unggas, sayuran, buah-buahan, seafood, rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar) 2.8. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan

106

masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 3.3. Menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan dan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan laut. 3.5. Menyiapkan hidangan daging. 3.6. Menyiapkan hidangan unggas. 3.7. Menyiapkan hidangan akhir. 3.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengartuh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mempersiapkan peralatan, meracik bumbu untuk bahan menu, menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan, sayuran, hidangan laut, daging dan unggas, hidangan akhir dan mengvaluasi penyiapan makanan (misen place) seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

107

4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. laut. sbb: 5. 4. catering. sbb: 3. unggas. 4. Usaha hotel. 5. 5. Bahan baku masakan daging. sbb: 4. 4. food-hall.12. Menyiapkan hidangan sayuran. dan sayuran. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3.6.5. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.8. Menghidangkan makanan.13. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. 3. restoran.5.6. 4. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.11. 4.2. 3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.4. 5. take away. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran. Menyiapkan hidangan daging. 4. Persiapan awal dan penghidangan akhir.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.9.2. Bekerjasama dalam tim. 3.10.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.7. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. dan hidangan akhir. Menyiapkan hidangan laut. 3. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menghidangkan makanan.4.3. 4. sesuai dengan beban tugasnya. Bahan baku buah-buahan.10. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyiapkan buah-buahan. 3. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia.1. 5. 3.3. 3. 4.2. 3.9. 108 . 4.4. dan pesta 3.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Menyiapkan hidangan unggas.7.8.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 6. 3. NO 1.KOMPETENSI KUNCI. 7. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 1 1 109 . 5.

1 Penggunaan metoda dasar memasak masakan berbeda dipersiapkan dan dipilih pada hidangan tertentu sesuai standar perusahaan. masak dipilih dan keperluan masakan ELEMEN KOMPETENSI 1. Penerapkan metode dasar memasak dipilih dan dipraktekan/didemontrasikan secara benar untuk jenis masakan tertentu sesuai persetujuan manajemen/pimpinan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Penggunaan alat masak modern harus disesuaikan dengan bahan yang akan diolah dan standar metode dasar memasak. Metoda dasar memasak. 3.MI02. dan menggunakan perlengkapan memasak 1.3 2. Hasil evaluasi penggunaan metode dasar memasak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 2. 2.2 2.1 3. yang sehat. KRITERIA UNJUK KERJA 1.003.2 110 . pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.4 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penggunaan metode dsasar memasak dievaluasi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.1 Penggunaan Perlengkapan masak diidentifikasi sesuai kebutuhan dan metoda memasak masakan tertentu Penggunaan perlengkapan ditetapkan sesuai dengan tertntu. Menerapkan metoda dasar memasak 2. bersih dan aman untuk setiap menu makanan dilakukan sesuai standar perusahaan. Memilih.01 : Menggunakan metode dasar memasak : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.

2. oven. tentang industri jasaboga dan restoran. Bahan dapur Indonesia (daging.2. handphone ) 2. penggiling. 2. 3.3. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Unit ini berlaku untuk memilih.1. Buku resep masakan Indonesia. Perlengkapan alat penghidang masakan.BATASAN VARIABEL 1. Menyiapkan hidangan daging. 4. Peraturan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.5. unggas. 3. meliputi : 3. blender. kare/bumbu-bumbu segar) 2.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Perlengkapan dapur restoran. mixer dan pengolah makanan. Sayuran. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. sambal.3. Menyiapkan hidangan unggas.7. saus dan makanan pelengkap. komoditi ramuan.8. penggorengan.7. 3. 4. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.6. panggangan. No. rempah-rempah. Menyiapkan bahan susu. Kontek Variabel. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. buah-buahan. 3. seafood. Peraturan Menkes RI. 3.4. seperti : jenis kompor. bahan kering. 3.715/Menkes/SK/V/2003. buah-buahan dan sayuran. alat potong/pengiris.2. Menyiapkan hidangan akhir. salamander. 3. 3. 4. Menyiapkan hidangan laut. Alat – alat komunikasi ( telepon.3. Standar Pelayana Minimum 2.1. 2. Tugas pekerjaan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6. Alat tulis Kantor 2. 111 . adalah : 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1. 2.9. menggunakan perlengkapan memasak. mencakup : 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.8.

3. Menyajikan makanan 1. 112 .8.penympanan. penjatgaan dan pengeluaran. Metode dasar memasak (merebus. Masakan bernilai gizi dan tidak bergizi. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :memilih dan menggunakan perlengkapan memasak. 1.10. Penggunaan alat penghidang masakan.2. demonstrasi/praktek.01.11. Bahan baku masakan 3. Prosedur pembelian. stewing. kontrol persediaan dan inventory. restoran. food-hall. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Sistim kontrol porsi.5. memanggang dalam oven.005. catering.008. lisan /wawancara.MI02. Peristilahan umum dalam masak-memasak.mengukus.2.01. take away. 3. Kondisi Penilaian : 2.1. PMM. 2. sbb: 3.3. Kualitas produk masakan. 3. penerimaan.7. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Memilih sistem jasa boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. braising. 3. 3. 3.1. PMM. PMM.3. menggoreng. poaching. dan pesta 3. 3.6. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.AP02.1. Usaha hotel. diatas api langsung).9.2. 3.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.001.UB02. Penggunaan alat masak/dapur.01. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan.PANDUAN PENILAIAN 1. 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.6. Bekerjasama dalam tim. 7. 3. yang harus diperhatikan . 4. 4.7.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menggunakan perlengkapan memasak sesuai metode dasar memasak yang dipilih. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen restoran Indonesia. sesuai dengan beban tugasnya.9. Kemampuan untuk menangani penggunaan metode dasar memasak.3. 4. 5. 2.4. KOMPETENSI KUNCI.5. 4. 4. Mengunakan alat masak modern. 4.3. Menerapkan K3 dalam penggunaan metode dasar memasak.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sbb: 4. sbb: 5. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 113 .2. 5. Menyiapkan peralatan sesuai metode dasar memasak. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 6. Melaksanakan tugas menerapkan metode dasar memasak. Menerapkan metode dasar memasak pada jenis masakan tertentu. 4. NO 1. 5. 4.2. Menerapkan hygiene dan sanitasi dalam metode dasar memasak. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4.1. Menghidangkan makanan hasil pengguanan metode dasar memasak.1.

gula merah. ELEMEN KOMPETENSI 1. seafood dan kare /sayuran dipilih dan ditetapkan sesuai resep Ketepatan jumlah dan pemilihan dsari macammacam jenis bumbu digunakan sesuai dengan standar. Prosedur yang benar dalam menyiapkan ramuan a.1 Jenis komoditi. bawang putih. kulit kayu. Memasak dan membuat jenis / bahan masakan kare 3. Macam rempah-rempah segar.l. Menggunakan macam-macam bumbu 2.2 3. Bahan pengganti yang tepat digunakan sesuai dengan resep tertentu. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Temperatur dan waktu yang tepat digunakan untuk memasak. kering yang digunakan dalam pengolahan masakan Indonesia sesuai dengan nama Indonesia.MI02. Persiapan bumbu masakan daging. daging ayam. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu segar. seafood dan sayuran dilakukan sesuai dengan Resep.01 Menyiapkan dan membuat bumbu kare Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. bawang merah. kemiri.004. Kombinasi ramuan (sambal.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 2.3 114 . akar dan daundaunan tumbuhan tropis dipilih. dll) dihaluskan atau digiling ke dalam bentuk pasta yang lembut dan lembab yang dapat digunakan untuk keperluan sesuai standar. Menyiapkan bumbu kare 1.1 3. bungabungaan.2 1. buah-buahan. diukur dan ditimbang untuk membuat bumbu sesuai resep. sapi.2 3.3 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. kering dan yang diawetkan yang diperoleh dari biji-bijian. domba. lengkuas.

Kontek Variabel. Hasil evaluasi pembuatan bumbu kare deilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Seluruh tugas dilakukan sesuai dengan instruksi dan dievaluasi.2 Tugas harian dilakukan sesuai dengan peraturan kesehatan. 2.4. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. menyajikan jenis masakan kare.1 5. kerupuk. Resiko kesehatan dan keselamatan berkaitan dengan perlengkapan dan fasilitas secepatnya diperhatikan dan memenuhi peraturan perundangundangan kesehatan makanan.1. Makanan rapi rapi dan menarik untuk menciptakan daya tarik maksimum disajikan pada pelanggan. mencakup : 2. Hiasan hidangan (telur. Menerapkan praktek kerja yang aman 5.2 4. Menyajikan jenis masakan kare 4. keselamatan kerja. dan daging) serta makanan pengiring dengan pilihan bumbu sesuai dengan tradisional yang diterima daerah dan diciptakan dengan penyajian yang menarik.4. Unit ini berlaku untuk menyiapkan macam-macam bumbu kare. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. BATASAN VARIABEL 1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 115 .3 Ukuran alat saji.3 5. cabe. 5. sayuran. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sebelum penghidangan. 5.1 4.

Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.2. kunir) dan bumbu penunjang. Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Bahan Bumbu kare Bahan bumbu untuk daging. Memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.2. ketumbar.7. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 2. menyajikan jenis masakan kare.01.1.MI02. kecap.001.005.001. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada 116 . Keputusan Menteri Kesehatan RI.3.01.8. kluwak. lengkuas. adas. alat masak dan alat hidang. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. 2. 3. 3.1. Menggunakan macam-macam bumbu kare. No. termasuk saus. biji adas. Peraturan Menkes RI. 3. Menerapkan praktek ke4rja yang aman. meliputi : 3. 2.1. adalah : 4. Menyiapkan bumbu kare. ketumbar. 1.MI02.715/Menkes/SK/V/2003. 3. Menyajikan makanan 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. sayuran.6.3. Buku resep masakan bumbu kare/Masakan Indonesia. ikan . PMM.5. PMM.5.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan macam-macam bumbu kare. 2.3. 3. Menyajikan jenis masakan kare. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2.4.AP02. 4. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering.3. Rempah-rempah (cengkeh. Perlengkapan alat dapur. jahe. PMM. nasi dan mie. 2.uah-buahan. Kondisi Penilaian : 2.2. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. tentang industri jasaboga dan restoran.01.4.6.

Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Menilai strukutr cita rasa yang tepat. 4.6.2. catering. sbb: 5.7.3. Bekerjasama dalam tim dan kerja yang aman. take away.9. 4. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.8.8. demonstrasi/praktek. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. 4. Menyajikan hidangan kare yang menarik. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. Menyiapkan bumbu kare.4. Menggunakan macam-macam bumbu sesuai resep masakan. 117 . 5. Resep masakan bumbu kare. sesuai dengan beban tugasnya.2.2. sbb: 4. Efisiensi Alur kerja yang aman dalam pembuatan makanan. 3. Merawat kerapian dan kebersihan tempat verja.6. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat bumbu kare.3.manajemen/pimpinan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.9. 4. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 3. dan pesta 3.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. 3. lisan /wawancara. Masakan tradisional Indonesia. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.1. Memasak dan membuiat jenis /bahan masakan kare. 5. restoran. Usaha hotel. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.7. 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4.5. 3. 2. 4. Membedakan tekstur dan warna masakan kare yang seimbang 4.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . food-hall. 4.5.

3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 6. 2. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 118 . 5. NO 1.KOMPETENSI KUNCI.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Saus dan penghias makanan untuk hidangan tertentu. tidak rusak. 4. 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.5 3. Hidangan makanan tertentu. disusun sesuai standar perusahaan Suplai yang memadai dari masak memasak yang bersih. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.2 2.MI02. Menyiapkan makanan untuk disajikan 2.4 2. 119 . Makanan yang ditampilkan di ruangan terbuka disajikan dibawah suhu yang benar dengan penampilan yang menarik.01 Menyajikan makanan Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Makanan yang dihidangkan dengan rapi dan betul. Bekerja dalam sebuah tim pelayanan penyajian 3.3 2. ELEMEN KOMPETENSI 1. tersedia dibawah temperatur yang tepat untuk makanan yang disajikan. Kerja rutin di dapur untuk layanan makanan ditampilkan untuk memaksimalkan mutu makanan dan mengurangi keterlambatan.1 3. Makanan ditentukan porsinya sesuai standar resep.2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1. disajikan dengan rapi dan menarik sesuai standar perusahaan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dievaluasi sesuai kebijakan dan standar perusahaan.2 2.1.005. Menghitng porsi dan hidangan makanan 2.1 Penyusunan berbagai jenis menu makanan diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan.2 4. Kerja sama tim antar seluruh staf pelayanan ditampilkan untuk memastikan layanan makanan yang tepat dan berkualitas.

mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.3.5. 3. bekerja dalam tim pelayanan penyajian.3. Menyiapkan bahan susu.2. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Peraturan Menkes RI.4. Standar Pelayanan Minimum 2. Menyiapkan hidangan daging. No. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. Menyiapkan hidangan unggas. menghitung porsi dan hidangan makanan. Buku Resep masakan Indonesia. 4. seafood.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan untuk disajikan. 2. adalah : 4.8.3. bahan kering. 2.4. 3.1.2. saus dan makanan pelengkap. 2. 3. Alat tulis Kantor 2. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Bahan dapur Indonesia (daging. tentang industri jasaboga dan restoran. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. meliputi : 3. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Sayuran. handphone ) 2. mencakup : 2.BATASAN VARIABEL 1. Peraturan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.7. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. rempah-rempah.715/Menkes/SK/V/2003. Kontek Variabel. 4. buah-buahan dan sayuran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menyiapkan hidangan laut. unggas.6. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6.1.5.1. 4. sambal.7. 3. buah-buahan. Perlengkapan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. komoditi ramuan. Menyiapkan hidangan akhir. 120 .8.

Menyiapkan makanan untuk disajikan.001. 3. menghitung porsi dan hidangan makanan. take away. 121 . 2. sbb: Hygiene dan sanitasi produk makanan.AP02. Memberikan layanan umum. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Efisiensi Alur kerja hemat waktu. catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM.1.Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.JB01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. food-hall.PANDUAN PENILAIAN 1.01. bekerja dalam tim pelayanan penyajian. PMM. restoran. Kondisi Penilaian : Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan makanan untuk disajikan. sbb: 4. 4.01. 4. 2. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Usaha hotel. 1.001.1.2. demonstrasi/praktek. dan pesta Kerja sama tim pelayanan penyajian makanan. Perlengkapan penyajian makanan.3. 1. lisan /wawancara. Tata cara penyajian makanan.01. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2.MI02.010. Menyiapkan peralatan saji. Persiapan awal dan penyajian hidangan akhir.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

4. 4. 5. Bekerja cepat. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan komsumen 5. Menyajikan makanan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI. 5. Menghitung porsi dan hidangan makanan.4. Bekerjasama dalam tim pelayanan penyajian.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 122 .8. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 4.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . NO 1. Berkomunikasi yang efektif dan efesien dengan pelanggan. 4. 2. efisien dan hemat waktu. 6.4. 4. Melaksanakan tugas menyajikan makanan. 3.3. dan hidangan akhir.2. 4. 5.5. 5.7. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban Tugasnya.

Saus dan sambal dibuat secara benar sesuai dengan kesukaan pelanggan dan spesifikasi resep.3 2. Menyiapkan saus 2. Saus disajikan secara benar sesuai dengan ukuran porsi dan praktek usaha.1 3. Jenis sayuran segar dan buah-buahan tropis direndam ke dalam saus sesuai instruksi.1 Ragam komoditi segar dan kering. Jenis saus dan sambal digunakan untuk melengkapi appetiser dan dibuat sesuai dengan standar.4 3. KRITERIA UNJUK KERJA 1. rasa dan peraturan kesehatan.2 2.3 2. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu digunakan secara benar dalam membuat appetiser. Menyiapkan appetiser dan snack 1. Saus dan aroma dibuat dan disiapkan sesuai dengan standar.006. Prosedur yang tepat digunakan dalam mempersiapkan saus mentah dan saus yang dimasak untuk mencapai konsistensi yang tepat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 2. dan spesifikasi ELEMEN KOMPETENSI 1.3 123 . Penghias hidangan dan bahan pengiring sesuai dengan gaya tradisional daerah.01 Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. mutu. Ukuran alat saji. Pemilihan bahan diukur. Menyajikan saus dan sambal 3.2 3. warna dan bentuk disesuaikan dengan warna saus dan nuansanya. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering.MI02.2 1. ditimbang dan dihaluskan bersama dengan rempah-rempah sesuai dengan spesifikasi resep.

Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran. sambal dan snack. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2 BATASAN VARIABEL 1. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat appetiser dansnack pada perusahaan jasa boga/catering. saus . restoran.3 5. menyajikan saus dan sambal. 4. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. Buku resep appetiser. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. take 124 .6. Menyiapkan appetiser.5.1 5. Sisa saus disimpan di bawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga daya tahan dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan.2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan appetiser. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Menyimpan appetiser dan saus yang dimasak 4.2 resep.4.4.1 4. Kontek Variabel. Hasil pembuatan appetiser dan snack dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack dievaluasi Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack kepada menejemen/pimpinan. 2.3. Bahan appetiser. 2. sambal dan snack. mutu dan mencegah reaksi kimia. 5. mencakup : 2.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. saus. meliputi : 3. rasa. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2. saus dan snack untuk hotel. Alat tulis Kantor 2. menyiapkan saus dan sambal. Standar Pelayanan Minimum 2.1.

PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Menyimpan snack. away.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan.01.3.3.5.2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. demonstrasi/praktek. pujasera. Prinsip pengolahan dan penyajian makanan. PANDUAN PENILAIAN 1. Bahan pembuatan appetiser. jasa boga komeresial. Menyimpan appetiser. adalah : 4.1. Usaha hotel. Kondisi Penilaian : 2. 1.4.01. take away. catering.6.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan appetiser. 2. sambal dan snack. tentang industri jasaboga dan restoran.2. menyajikan saus dan sambal. PMM. 2.MI02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.715/Menkes/SK/V/2003.2. restoran. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. food-hall. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Menyajikan makanan 1. 3. saus.AP02. menyiapkan saus dan sambal. No.1. 3. PMM. perhelatan.001. saus yang dimasak. dan pesta 125 . 4.3.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. Peraturan Menkes RI. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. 3.010.JB01 .3.005. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. lisan /wawancara. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Memberikan layanan umum. 4. 4. Menyajikan appetiser. 3. 3. Menyajikan saus dan sambal. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.1.3.01. sbb: 3.

Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.6.3. 4. sesuai dengan beban tugasnya. saus. sambal dan snack. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 126 . sambal dan snack.4.3. 4. Bekerjasama dalam tim. saus. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. yang harus diperhatikan . 4.7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. 4.8. 4.5. Menyiapkan bahan appetiser. saus.7.2. 6. sambal dan snack. 5. KOMPETENSI KUNCI. 4. 3. Bahan baku buah-buahan. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. 3. 3. Menyimpan appetiser. saus. 7. sbb: 4. 2.3. dan saus yang dimasak. NO 1. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat appetiser.4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5.5.6. sbb : 5.8. 3. saus.1. sambal dan snack. 4. Menyiapkan peralatan pembuatan appetiser. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. 5. Penyiapan appetiser. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sambal dan snack. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Menyajikian appetiser. 4.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ditangani dan ELEMEN KOMPETENSI 1. rujak dan sejenisnya). Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. pecel.3 2. termasuk rempah-rempah disebut dalam bahasa Indonesia Pemilihan sayur-sayuran dan sayuran akar yang segar dengan menggunakan jenis sausdipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep Salad ( gado-gado.MI02. urap. Mengidentifikasi salad. Alat penumbuk digunakan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 1.1 salad. urap.4 127 . gado-gado.4 2. 2.007. urap. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. diatur dan disimpan dibawah temperatur yang tepat sesuai dengan spesifikasi kesehatan dan keselamatan Peraturan kebersihan dasar peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas Standar Resep salad diikuti dan diterapkan dalam pembuatan salad. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. aroma dan campuran saus disiapkan. urap. rujak dan sejenisnya) komoditi segar. pecel.1 Jenis salad (a. pecel.01 Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.2 1.2 2. kering dan yang diawetkan. rujak dan sejenisnya) disiapkan dan diatur secara menarik dengan tahu goreng dan diosertai dengan emping melinjo atau kerupuk udang tradisional sesuai dengan style daerah dan spesifikasi resep Bahan disiapkan secara benar sesuai dengan spesifikasi resep dengan menggunakan teknik pemotongan yang tepat Marinade. 1.l. Menyiapkan/membuat 2. pecel.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. urap.2 BATASAN VARIABEL 1.5 3.2 Salad seperti gado-gado. rujak disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan Salad disimpan pada temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu makanan Syarat kebersihan dasar kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas Salad yang telah matang jangan disatukan/didekatkan dengan bahan makanan.3 4.1 4. Menyimpan salad 3. 128 . bentuk dan warna barang diperiksa untuk memastikan penampilan yang menarik Salad seperti gado-gado.3 5. Kontek Variabel.dibersihkan secara benar sebelum dan setelah mempersiapkan bumbu 2. menyajikan salad. Hasil evaluasi pembauatan kepada manajemen/pimpinan. 5. Menyajikan salad 4. salad dilaporkan 3. menyiapkan salad. menyimpan salad. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.1 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.2 4. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi salad.1 5. pecel. pecel diatur dan ditampilkan secara rapi pada piring ceper untuk mencapai daya tarik pelanggan Rempah-rempah penghias hidangan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah dan spesifikasi resep Hasil pembuatan salad dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Ukuran alat saji.

Menyiapkan bahan pembuatan salad. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. adalah : 4. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. . .2. 4. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. Menyimpan salad. No. Mengidentifikasi salad (gado-gado. pecel. meliputi : 3. kering.Sambel dan saos. 3.6. Peraturan Menkes RI. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.1.3. urap). mencakup : 2. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.3. Standar pelayana minimum 2. Menyajikan salad.1.5. 3. 3. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad.3.4. 2. Perlengkapan alat pembuatan salad.2.4.5. 2. Bahan pembuatan salad. Alat tulis Kantor 2. 3.Rempah-rempah dan bumbu-bumbu. . Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 129 . rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.7.7. pecel. Buku resep pembuatan salad. 3. . urap. awetan.Sayuran yang direbus setengah matang.2. .Sayur-sayuran dan buah-buahan segar. urap. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado. pecel.Komoditi segar. atau gula tebu.2. rujak.Gula merah. PANDUAN PENILAIAN 1. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado. .6. urap. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. dan garam dapur. pecel. 4. 3. Membuat jenis salad sesuai permintaan konsumen.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.

001. Memberikan layanan umum. take away. Menyajikan makanan 1. 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. restoran. menyiapkan salad. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 3. 3. 4. 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3. sbb: 3.1. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi salad. Membuat pecel. urap).01. Prinsip pembuatan salad. Membuat urap dan sejenisnya. 4. Usaha hotel.MI02. demonstrasi/praktek. 4.11. food-hall.01. Penyajian salad dan penyimpanan salad.8. sbb: 4. rujak. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.001. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. PMM.3.7.JB01. 4.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Membuat rujak. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in.4. pecel.5.1. Menyajikan salad. 3. catering. Menyimpan salad. 1. Bahan dasar pembuatan berbagai jenis salad. Membuat gado-gado. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4.005.6. Menyiapkan bahan pembuatan salad.9. 2.AP02.6. PMM. dan pesta 4. 130 .5. 4.1.2. Mengidentifikasi salad (gado-gado. Kondisi Penilaian : 2. 4. lisan /wawancara.4. 3. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. menyimpan salad. 4. Jenis – jenis salad. menyajikan salad.10.3. 4.01. 3. 4.1.2.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5.3. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat salad. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . NO 1. 7.4. 4. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI. 6. sesuai dengan beban tugasnya. 2. 5. 3.1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 131 .2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5. 5.

Menyiapkan kaldu 1.3 1. Kaldu disiapkan dengan menggunakan rempahrempah & bumbu yang tepat sesuai dengan spesifikasi resep. Langkah yang tepat diterapkan untuk memastikan campuran rempah-rempah & bumbu akan memperoleh cita rasa seimbang dan mutu aroma yang tepat.008.MI02.1 2. Peraturan kesehatan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. 2.4 132 . KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 2.01 Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.2 2.2 Kombinasi rempah-rempah dan bumbu dipilih dan disiapkan sesuai dengan persyaratan resep. Bahan dan bahan penyedap sesuai Resep standar diikuti secara akurat termasuk kombinasi rempahrempah sesuai & bumbu.1 1. kaldu atau santan dan sesuai dengan standar resep. Sup (soto ayam. Bahan yang tepat disiapkan sesuai dengan pedoman resep dan teknik pemotongan khusus yang tepat. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Mutu produk yang baik digunakan dalam saus untuk mencapai hasil yang diharapkan sebagaimana yang diinginkan oleh spesifikasi resep macam-macam Sup (Soto) ELEMEN KOMPETENSI 1. sop kambing) disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan dan untuk menjaga gaya tradisional dan mutu. Membuat sup (soto).KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ssoto daging .3 2.

7.1.4.2 3. mencakup : 2. menyajikan sup (soto). Unit ini berlaku untuk menyiapkan kaldu. Alat – alat komunikasi ( telepon. kare/bumbu-bumbu segar) 2. 4. sayuran. 2.5.2. Hasil kegiatan pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Menyajikan sup (soto). Perlengkapan dapur restoran Indonesia. rempahrempah. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sesuai peraturan perusahaan. Hasil evaluasi pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1. 3.6. Kontek Variabel .2. Sup (Soto) dihidangkan dalam porsi yang tepat untuk mencapai spesifikasi perusahaan. komoditi ramuan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 133 .1 3. Standar pelayanan minimum 2. 2. 2. membuat sup (soto). Penghias hidangan dan penyedap sesuai dengan gaya tradisional daerah dan spesifikasi resep. Komoditi segar. saus dan makanan pelengkap.3 4. unggas. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. BATASAN VARIABEL 1. Ukuran alat saji. kering atau awetan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. mie. sambal. 3. Bahan dapur Indonesia (daging.5 Peraturan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan dipatuhi dan diterapkan seluruh petugas. Alat tulis Kantor 2. 4.8.2.3. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. handphone ) 2.

AP02. tentang industri jasaboga dan restoran. meliputi : 3. 2. 2.10. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. 4. sup (soto).3.4. sup (soto). Penghias hidangan dan penyedap makanan. membuat sup (soto). 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.MI02.9.1. 3.11. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.6.005. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyajikan sup (soto). Keputusan Menteri Kesehatan RI. No. dan sambal.715/Menkes/SK/V/2003. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Saus tomat. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM.2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 3. penyedap/terasi. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.001. 2. menyajikan sup (soto). kecap asin. manis.3. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto).2.2. adalah : 4. Peraturan Menkes RI. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. PMM.1.01.1 Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu. 4.2.5. 4. 2.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 134 . sup (soto). 3. 3.2.1. Kondisi Penilaian : 2. Menyiapkan dan membuat kaldu. Menyajikan makanan 1. Buku resep pembuatan kaldu.

restoran. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan. sup (soto). 3. 5. Menyajikan Soto daging. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto). 135 . 4. Bahan baku daging.1.9. 3.11.2. 3.12. 3. demonstrasi/praktek.7.3. catering. 3. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos.3. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.3.10. 4.6. Menyiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) daging (sapi. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) ayam. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Penghias hidangan. Menyajikan Sup daging. sup (soto).7.6. lisan /wawancara. Macam – macam kaldu. 3. sup (soto) di Indonesia. sup (soto).8.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 4. 3. Usaha hotel. food-hall.2. temperatur dan ketepatan waktu. soto ayam. Menyiapkan dan membuat kaldu.8. 3. 4. 5. sesuai dengan beban tugasnya. dan pesta 3. sbb: 3. sup ayam. 4.10.Tertulis.4.4. Penyiapan/pembuatan kaldu. daging ayam/unggas dan mie. take away. dan sup (soto) Indonesia. Kontrol porsi. sbb: 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Prinsip pengolahan kaldu. Menyiapkan dan membuat Soto mie. soto mie. 3.5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Bahan dasar untuk jenis –jenis menu kaldu. sup (soto) Indonesia.4.1.5. kambing) 4. 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 4.1.9. 4.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 136 . NO 1.KOMPETENSI KUNCI. 6. 2. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 5. 7.

2. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering.l.3 2.1 Jenis komoditi segar. membuat hidangan daging. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Ayam. Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode masak dan sesuai spesifikasi resep Peralatan makan tradisional. Menyiapkan.1 137 .009. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. a..3 2. ayam. ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyajikan kare 3. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar.01 Menyiapkan dan membuat hidangan daging. bentuk.1 2. Kare seperti daging. Mengidentifikasi komoditi utama 1.5 3. cabe dan bahan penyedap diukur dan disiapkan dan dikuti sesuai dengan spesifikasi resep dan standar resep. Sea Food. ayam. dan menyimpan sayuran kare. seafood dan kare sayuran Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. ayam. seafood dan sayuran disiapkan dan dimasak sesuai spesifikasi resep. Kare dipilih. Campuran bumbu dihaluskan dan ditangani secara tepat sesuai persyaratan keselamatan dan kesehatan makanan. dapat digunakan untuk menu standar. Nama-nama utama dari kare untuk pelayanan disebut dengan nama-nama menu yang tepat dan tipe kare yang digunakan. Ragam ramuan utama dan pengganti disebut secara tepat.4 2. Bahan daging.MI02.2 1. ayam.2 2. sea food . ukuran dan warna dipilih sesuai persyaratan perusahaan. kering dan diawetkan yang digunakan dalam kare dipilih dan disebut dalam Bahasa Indonesia. Bahan penyerta kare.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kare.

ayam. peraturan kesehatan. ayam.4. untuk menjaga mutu dan daya tahan.membuat dan menyimpan kare. BATASAN VARIABEL 1.3. sea food dan kare sayuran dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging.4 4. Kare yang sudah dimasak disimpan dibawah kondisi dan temperatur yang tepat.3 4.1 Bahan yang diterima. 2. sea food 138 . 4. Pemanasan kembali atau pembekuan kembali sisasisa kare harus memenuhi peraturan kesehatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3. ayam. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan daging. sambel sesuai dengan gaya tradisional daerah dan sesuai spesifikasi.5. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi komoditi utama.mencairkan. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. menangani dan menyimpan kare 4. saus. menangani dan menyimpan kare. Standar pelayanan minimum 2. Alat tulis Kantor 2. Persyaratan dasar kebersihan. Kontek Variabel.5. Alat – alat komunikasi ( telepon. Hasil pembuatan hidangan daging.6.2. handphone ) 2. Perlengkapan alat pembuatan hidangan daging.1.2 4 Mencairkan.2 4. ayam. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. menyiapkan. mencakup : 2. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. Sisa kare disimpan dengan benar dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. menyajikan kare.

Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. kare/bumbu-bumbu segar) 2.3. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Sayuran. saus dan makanan pelengkap. Bahan dapur Indonesia (daging. menangani dan menyimpan kare. Penghias hidangan.3. 3.2.8.001. rempah-rempah. komoditi ramuan. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging.dan kare sayuran. Buku-buku resep makanan Indonesia.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.005. 2.01.1. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. membuat hidangan daging. Penyedap makanan. Mengidendifikasi komoditi utama. unggas. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Menyajikan makanan 1.AP02. 4.7. Peraturan Menkes RI. meliputi : 3.MI02.715/Menkes/SK/V/2003. adalah : 4. 1. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering.MI02. dan makanan penutup. Menyiapkan. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. tentang industri jasaboga dan restoran.6.7. ayam.2. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. buah-buahan. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. 4. Mencairkan. 3. PMM.1. ayam.8.01. ayam.2. 3. PMM. 3.01.10. 139 . 2.5.9.001. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. sambal. Menyajikan hidangan kare. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.1. No. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4. seafood. Menyiapkan hidangan akhir.4.

7. Kondisi Penilaian : 2. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. dan pesta 3.2. 4. 4.4. 4. Usaha hotel.membuat dan menyimpan kare. sbb: 3. 4.9. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. food-hall.8. Bahan baku masakan daging.11.mencairkan. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. restoran. menangani dan menyimpan kare. 3. dan sayuran.8.4.2.3. 140 . Berkomunikasi yang efektif dan efesien. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Bahan baku buah-buahan. 3. catering.7.1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.2. Mencairkan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. 3. ayam. Mengidendifikasi komoditi utama. 4. Persiapan awal dan penghidangan akhir. Menyiapkan dan menyajikan penyedap makanan dan penghias makanan. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan.5. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.6. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Menyiapkan.10. menyajikan kare. menangani dan menyimpan kare. Menyiapkan dan menyajikan hidangan akhir. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Menyajikan hidangan sayuran kare. 2. sbb: 4. take away. 4. unggas. 3. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. 4.10. 4.9. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi komoditi utama. 4. menyiapkan.3. demonstrasi/praktek.1.6. 3. lisan /wawancara. 3. laut. 4. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare.5. membuat hidangan daging.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 6. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 141 . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 7.2. sbb: 5. 5. Sea food. sesuai dengan beban tugasnya. NO 1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 5.5. ayam. 3. 4.4. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.1. KOMPETENSI KUNCI. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan daging. dan sayuran kare.

Perlengkapan dan kukusan (a.MI02. Persyaratan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan. Pemanasan kembali dan penyimpanan memenuhi ELEMEN KOMPETENSI 1.2 2.l.1 3. Penghias hidangan dan makanan pelengkap yang diterima sesuai dengan kebiasaan.1 Jenis nasi dan mie termasuk rempah segar dan kering serta saus (kecap) digunakan dan disebut dalam bahasa Indonesia. Menyimpan nasi dan mie 4. wajan) dirakit dalam memasak dan menggoreng nasi dan mie sesuai dengan spesifikasi resep.3 3.010.2 142 . kesegaran dan sesuai dengan peraturan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Beras dan mie dipilih.2 1.1 2. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh perusahaan.01 Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. dicuci dan dimasak atau digoreng sesuai dengan spesifikasi resep. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Pelengkap untuk nasi dan mie disebut sesuai dengan spesifikasi resep.1 4. Menyiapkan dan memasak nasi dan mie 2. Bahan utama dan sekunder dipilih dan disiapkan sesuai standar baku resep. Sisa nasi dan mie dikemas dan disimpan secara benar dengan hidangan utama serta makanan tambahan dan saus sesuai dengan kesehatan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Mengidentifikasi produk nasi dan mie 1.2 4. penyajian khusus persyaratan menu. Menyajikan nasi dan mie 3. Sisa nasi dan mie dikukus dan disimpan secara benar untuk menjaga mutu.3 2.

Bahan dapur Indonesia ( al.6. 3. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. beras dan mie.3. handphone ) 2. 143 .1.1. rempahrempah. Standar pelayana minimum 2. Kontek Variabel. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.6.2. 3. komoditi ramuan. 3.8. meliputi : 3. 3.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Perlengkapan alat persiapan awal serta persiapan akhir.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Alat – alat komunikasi ( telepon.2. Alat tulis Kantor 2. 3. Menyimpan nasi dan mie. saus dan makanan pelengkap. seafood. 3.7. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi produk nasi dan mie.5. 2. 5. 2. menyajikan nasi mdan mie. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.5. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Memasak nasi dan mie. 3. menyiapkan dan memasak nasi dan mie. Mengidentifikasi produk nasi dan mie. menyimpan nasi dan mie. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menyajikan nasi dan mie. BATASAN VARIABEL 1. Buku-buku resep nasi dan mie.8. 2.3.7. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. mencakup : 2. 5. Hasil evaluasi menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. sambal. 5.peraturan kesehatan dan gizi. Menyiapkan bahan nasi dan mie 3.4.

715/Menkes/SK/V/2003.MI02. Peraturan Menkes RI.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 2.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. No. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.AP02. menyimpan nasi dan mie.MI02. 144 . 4. Kondisi Penilaian : 2. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. demonstrasi/praktek. PANDUAN PENILAIAN 1.2. menyiapkan dan memasak nasi dan mie.1. PMM.3.001.01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM.1. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi produk nasi dan mie.1. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.1. lisan /wawancara. adalah : 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyajikan makanan 1. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia.3. 3.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2.005. sbb: 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. tentang industri jasaboga dan restoran. 1. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. menyajikan nasi mdan mie.001.

restoran. Makanan pelengkap nasi dan mie. Mengidentifikasi produk nasi dan mie. Menyiapkan bumbu untuk bahan menu.9.10. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. Bahan baku masakan nasi dan mie. Menyiapkan dan menyajikan penghias hidangan dan penyedap 4.10. Prinsip –prinsip memasak nasi dan mie.11.7. Mnyimpan dan memanaskan kembali mie. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.6. food-hall. sesuai dengan beban tugasnya. 3. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3.11. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.8. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. 3. 5. catering. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. 4. 145 .7. 4.12. sbb: 4. 3. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.4. 3.2. Penyajian Nasi dan mie.9. Menyimpan dan memanaskan kembali nasi. Memasak nasi 4.1.5.3.8.3.4. Memasak mie. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. 4. 3. 3. 4. take away. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3. Menyiapkan bahan nasi dan mie 4. Penyimpanan dan pemanasan kembali. 4.4. 5. dan pesta 3.3.5. sbb: 5. 3.3. Usaha hotel.1. Menyajikan nasi dan mie. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie.6.

NO 1. 3. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 146 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 7. 4.KOMPETENSI KUNCI. 2.

keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. 147 .5 3. daging ayam dan seafood) disiapkan dan dimasak sesuai dengan harapan pelanggan dan sesuai spesifikasi resep. kering. Persyaratan dasar kebersihan. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai standar resep. Bubuk kare ditangani peraturan keselamatan. Resep standar untuk bumbu diikuti secara akurat sesuai praktek dan spesifikasi perusahaan. daging ayam) diidentifikasi secara benar. Nama-nama utama dari sate disebut dalam namanama menu yang tepat dan tipe bumbu yang digunakan. Mengidentifikasi bahan utama 1.MI02. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Rempah-rempah dipilih. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan sesuai dengan standar. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang 2. khususnya sehubungan dengan persiapan. Bahan utama dan pengganti dan potongan daging (daging.4 2.01 :dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.3 2. peraturan kesehatan. secara benar sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1.2 2.1 Jenis komoditi segar.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.011.2 1. rempah-rempah dan bumbu yang dihaluskan disebut dalam Bahasa Indonesia. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Membuat dan menyajikan sate 3.3 2.1 Sate (daging.1 2.

produksi dihitung dan sesuai 4. warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai standar. membuat dan menyajikan sate.1 4. peraturan kesehatan. BATASAN VARIABEL 1.1 5. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. Hasil pembuatan sate dan aneka hidangan panggang dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Macam-macam sate disiapkan dan disimpan pada kondisi dan temperatur yang benar untuk menjaga mutu dan daya tahan.2 5. Peraturan kebersihan dasar. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Biaya bahan dan spesifikasi resep. sayuran dan saus sesuai gaya tradisional yang diterima daerah. mencakup : 148 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Menentukan biaya jenis menu 5.2 3.3.2 5.4 Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode memasak sesuai spesifikasi resep. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahan utama. menentukan biaya jenis menu. Perhitungan biaya harus diperhitungkan untung rugi. Kontek Variabel. dan spesifikasi resep. menyimpan macam-macam sate. Menyimpan macammacam sate 4. keselamatan kerja dipatuhi diterapkan untuk seluruh petugas. Makanan pelengkap nasi. dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3 3. Ukuran.3. 2.

8. No. 2. unggas.3. Macam-macam buah segar. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 3.5. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Perlengkapan alat pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. kare. sea food.9. 3.7.12.2. Bahan dapur Indonesia (daging. 4. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.715/Menkes/SK/V/2003. 2.5. 2.3.10.8.1. 3. sambal. bumbu-bumbu segar. 2. 4. santan kelapa).2. Buku resep pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 2.9. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar pelayanan minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 149 . 3.7.2. Bahan penyedap makanan. 2. saus dan makanan pelengkap. meliputi : 3. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. Macam-macam jenis minuman. Nasi atau ketupat atau lontong. 4.4.4.1. sayuran. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.6.6. 2. 3. Menyimpan macam-macam sate. 3. 3. 3. Peraturan Menkes RI. tentang industri jasaboga dan restoran. PANDUAN PENILAIAN 1. komoditi ramuan. Membuat dan menyajikan sate.1. 2. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. adalah : 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menenetukan biaya jenis menu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. rempah-rempah.3.2. 2. Mengidentifikasi bahan utama.11. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.

3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.005. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. PMM.9. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Persiapan awal dan penghidangan akhir. Keterampilan yang dibutuhkan : 150 . 3. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. PMM.2. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.1. dan pesta 3.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. menentukan biaya jenis menu.7. menyimpan macam-macam sate. 3. 3.10.6. 4.5.2. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.MI02.AP02. Usaha hotel. lisan /wawancara. Kondisi Penilaian : 2.01. 1. PMM. 3. Aneka buah-buahan dan aneka jenis minuman. sbb: 3. 3. 2. demonstrasi/praktek.4. 3. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. take away.2. membuat dan menyajikan sate.3. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mengidentifikasi bahan utama. restoran.1.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01.12. 2.01. Pembuatan bumbu sate dan aneka hidangan panggang 3.8. Teknik menyajikan sate dan aneka hidangan panngang 3.11. 3. food-hall. catering. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menyajikan makanan 1. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Bahan baku aneka daging sate dan aneka hidangan panggang.001. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.001.MI02.

5. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Menyiapkan dan menyajikan nasi atau ketupat atau lontong. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. 4.10. 4.5.3. 5. 4. Membuat dan menyajikan sate. 4. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang.12. Mengidentifikasi bahan utama sate dan aneka hidangan panggang. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang. 4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sate dan aneka hidangan Panggang. 4. Menyiapkan dan menyajikan aneka minuman. 7. 4.8. 4. Menyimpan macam-macam sate. sesuai dengan beban tugasnya. NO 1.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menentukan biaya jenis menu. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 151 .2. sbb: 5. 5. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.6. yang harus diperhatikan . 2. sbb: 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.11.3. KOMPETENSI KUNCI. 4. Menyiapkan dan menyajikan buah-bauahan segar.1.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5.1.7.4. 6.9. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.2.

1 2. bentuk piring yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum. Krupuk dikeringkan secara baik agar dapat mengembang dan lebih renyah dan digoreng dan untuk menjaga mutu makanan. dan bawang goreng) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Krupuk puli.2 152 . emping. dan spesifikasi resep. Mengidentifikasi dan memilih kerupuk (kerupuk dan emping) Menyiapkan.1 1. 2. Ukuran. Krupuk disimpan dalam wadah dibawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk ELEMEN KOMPETENSI 1. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering.1 3. Pemanasan temperatur yang tepat dan waktu untuk menggoreng kerupuk digunakan untuk mencapai ukuran dan kualitas porsi.5 3. Emping melinjo. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran.2 Ragam krupuk diidentifikasi sesuai kebutuhan.012.01 Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Krupuk miller dipilih dan ditetapkan sesuai pesanan konsumen sebagai makanan pelengkap hidangan utama.MI02.2 2.3 2. rasa dan aroma tekstur. emping. Menyimpan dan membungkus kerupuk 3. Makanan pembuka dan saus disiapkan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah. Krupuk udang. Perlengkapan dan peralatan pengoreng digunakan sesuai standar resep. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Krupuk palembang. menggoreng dan menyajikan krupuk 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

Bawang goreng beraroma serta disajikan. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2.4 Bawang merah dirajang tipis secara horizontal. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanm. 5. diangkat. Merajang dan menggoreng bawang 4. ditiriskan dan ditempatkan pada tempat saji. Hasil penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.5 5. merajang dan menggoreng bawang. menyimpan dan membunghkus krupuk. tidak boleh gosong. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. emping.2. 5. mengghoreng dan menyajikan krupuk.2 4. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Bawang goreng disimpan dalam wadah yang dapat menjamin kerenyahan. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.2. menyiapkan. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel. Panaskan minyak dalam wajan diatur pada suhu ± 90°C. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping. 2.3. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Bawang yang telah digoreng.menjaga tetap renyah. emping. masih berwarna kuning keemasan 4. Alat tulis Kantor 153 . 4.3 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. Standar pelayana minimum 2.1. mencakup : 2.1 4.1.

3. Menyiapkan. Merajang dan menggoreng bawang. emping.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. emping.1. meliputi : 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2. 3.8. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.2. 3. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping.2.01.8. 3. PMM. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah. Mempromosikan produk pelayanan ke 154 . 4. Menyiapkan bahan minyak goreng.5. No. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3.001. menggoreng krupuk atau emping. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Macam-macam krupuk (udang. 3. PMM.4. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping.9. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. emping dan bawang goreng) 3.7.5. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk.715/Menkes/SK/V/2003. 3.2. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping. 2.MI02.1.005. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.01. Resep masakan Indonesia. krupuk tahu.6.2.3. dan bawang putih/merah. Bahan dapur Indonesia.4. Peraturan Menkes RI. adalah : 4.7.1. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. emping mlinjo. tentang industri jasaboga dan restoran. aci. 4. Menyajikan makanan 1.10. 4. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping. krupuk kacang. 2.nasi/gendar.6. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.AP02. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. kulit dan terigu). Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

menyimpan dan membunghkus krupuk. Bahan dasar dan jenis-jenis menu krupuk dan emping Indonesia. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. food-hall.5. 4. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping. 3.3. 3. mengghoreng dan menyajikan krupuk. demonstrasi/praktek. 3. 3. dan bawang goreng. Macam-macam krupuk dan emping.2.8. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. catering. 3.2.001.MI02. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.12.2. Indonesia.7. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3. PMM. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. emping. menyiapkan. 3.01.4. dan pesta. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.1. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Merancang dan mengoperasikan dapur 2. sbb: 4. Usaha hotel. 4. restoran. 2.9.3. yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Bahan baku krupuk. sbb: 3.1. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. take away.6. 3. lisan /wawancara.10.11. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. Bahan minyak goreng. merajang dan menggoreng bawang. Penyimpanan krupuk dan emping. 3. pelanggan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping. emping.1. Kondisi Penilaian : 2.3. 155 . Menyiapkan bahan bawang putih/ merah.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 156 .4. sbb: 5. 4. 4. 7.3. 4.4.6. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping.11. 4. 6.4. Merajang dan menggoreng bawang. 4. 4. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping. enmping dan bawang goreng.10. KOMPETENSI KUNCI. sesuai dengan beban tugasnya.5. 5.7. NO 1.2. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat makanan pelengkap. 5. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. yang harus diperhatikan . 5. Menyiapkan bahan minyak goreng. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. menggoreng krupuk atau emping. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan.8. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 2.9.1. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk. 4. 3.

membuat dan menyajikan sambal masakan Indonesia 2. utama dari sambal Indonesia ELEMEN KOMPETENSI 1. Karakteristik dijelaskan. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar resep macammacam sambal. Mengidentifikasi nama-nama sambal masakan Indonesia 2.013.01 Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.1 Rempah – rempah dipilih. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan. Ukuran.3 Bahan-bahan utama yang digunakan dalam sambal Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia.1 1.4 3. KRITERIA UNJUK KERJA 1. piring penyajian yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum.2 157 . Menyiapkan. Hasil penyiapan dan pembuatan eneka sambal Indoneia dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Resep standar untuk sambal masakan Indonesia diikuti secara akurat sesuai dengan praktek dan spesifikasi perusahaan. 3. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan aneka sambal Indonesia dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. Sesuai dengan standar. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.2 2. 2.MI02.2 1. bentuk.3 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PAR. Bahan dan citarasa sambal Indonesia diidentifikasi sesuai dengan peraturan resep.

4.2. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia.5.6.BATASAN VARIABEL 1. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.715/Menkes/SK/V/2003. Alat tulis Kantor 2. Buku resep Sambal masakan Indonesia. handphone ) 2.2.2. 4. adalah : 4. 3. Peraturan Menkes RI. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Minyak goreng (pembuatan sambal goreng). No. 2. Kontek Variabel. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyajikan sambal masakan Indonesia. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Standar pelayanan minimum 2. membuat dan menyajikan sambal Indonesia.4.3.8. 3.1.7.5.6. 2. 4. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. meliputi : 3. 3.3. Alat – alat komunikasi ( telepon.7. Menyiapkan dan membuat macam-macam sambal Indonesia. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan sambal masakan Indonesia.1. 3.1. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia. 2. mencakup : 2. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia. menyiapkan. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 158 . mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2.

yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.6.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait. Prinsip pengolahan dan penghidangan sambal Indonesia.001. yaitu : 1.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. food-hall. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. menyiapkan. PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Bahan baku Sambal masakan Indonesia.10.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.3. 3.8. 4. 3. 1.5. lisan /wawancara.1.PANDUAN PENILAIAN 1.3. PMM. Bahan dasar dan jenis-jenis sambal masakan Indonesia. Perlengkapan pembuatan sambal. 3.7.001. 3.005.MI02.4. Keterampilan yang dibutuhkan : 159 . 3. Kondisi merupakan aspek dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia.1. Kondisi Penilaian : 2. demonstrasi/praktek. Menyajikan makanan 1. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01. 2. 3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. take away. Usaha hotel. 2. membuat dan menyajikan sambal Indonesia. Persiapan awal dan penghidangan akhir.01. sbb: 3.2. PMM.2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. catering.MI02. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan.9. dan pesta 3.1. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. restoran. 3.AP02.

3. 4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sambal masakan Indoneisa. 5. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia.2. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. sbb: 4. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sbb: 5. Menyiapkan dan membuat sambal Indonesia.5.4. KOMPETENSI KUNCI. 4. Menyajikan sambal masakan Indonesia. 6.4. Menyiapkan dan membuat sambal goreng Indonesia. NO 1.7. 2.8. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 160 . 7. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia. 5.1.3.6.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.2. 4. 3.1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 4. 4.

bikang. ulang tahun. 2. kelapa.1 161 . pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 Komoditi utama yang digunakan dalam dessert ala Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia.MI02. nasi. 2.5 Agar – agar (serikaya. 3.1 2. Jenis tepung dan bahan lainnya. Alat pengukus. 2.3 2.) diidentifikasi sesuai dengan pengaturan resep. kuali.1 1. 1. utama dari ELEMEN KOMPETENSI 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. telur.2 dessert Indonesia Dessert Indonesia dihidangkan dan diporsi sesuai dengan persyaratan produk. 3. a. Bahan dan citarasa masakan utama (termasuk ragam produk dari tepung. dan perlengkapan dirakit secara benar sesuai dengan aturan. gula aren. dadar gulung) disiapkan dengan bentuk. Menyiapkan produk yang dikukus. Karakteristik dijelaskan. perayaan ritual) disiapkan sesuai permintaan/kebutuhan.01 Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.l. Mengidentifikasi nama – nama dessert. dipilih. ubi. ditakar dan ditimbang sesuai dengan spesifikasi resep. isi dan metode masak yang tepat dan sesuai dengan spesifikasi resep. kelapa muda.014.3 2. Santan pembentuk dan bahan pengental disiapkan sesuai dengan konsistensinya dan memberikan tekstur kelembapan yang lezat dan mutu.4 Dessert simbolik (untu :banguet. Menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia. buah – buahan tropis. perayaan agama/hari raya.perkawinan.. dll.

1 Produk yang dikukus dimasak secara efektif dan sesuai keinginan pelanggan. 4. digoreng dan direbus. Kondisi pengemasan dan penyimpanan serta pemanasan kembali diikuti sesaui peraturan kesehatan makanan.2 5. Menyimpan dan memanaskan kembali.2 5.digoreng. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi nama-nama dessert . mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.1 5. bentuk dan warna tempat yang di gunakan sebelum penghidangan. diikuti sesuai praktek 3. menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia. Ukuran crockery.3 3. menyajikan dessert Indonesia . Kualitas santan dan bahan pembentuk diterapkan untuk menjaga kendali mutu.5 4. Dessert secara rapi dan menarik disajiakn sesuai standar perusahaan jasa boga/catering. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus. Menyajikan dessert Indinesia. Prosedur standar perusahaan.2 Peraturan kebersihan dasar dan pengaturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. Peraturan kebersihan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. produk yang dikukus. direbus 3. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan pembuatan desert Indonesia dievaluasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3 5.4 3. digoreng dan direbus. 4. Kontek Variabel. dan dan BATASAN VARIABEL 1. 162 .

Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. Menyiapkan penyedap dan penghias desert. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. meliputi : 3. 3.715/Menkes/SK/V/2003. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Menyiapkan produk yang dikukus.3. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. rumput laut dan terigu. Menyajikan desert Indonesia.3. digoreng dan direbus.1. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. 163 .6. 4.2. Peraturan Menkes RI. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. Bahan desert ala dapur Indonesia. 4.7. handphone ) 2.8.1. tentang industri jasaboga dan restoran. gula merah.5.7. Standar pelayanan minimum 2.9.4.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. bunga-bungaan yang dapat dimakan. 3. Menyiapkan bahan desert Indonesia.9. digoreng dan direbus.8. 2. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia mencakup : 2.6. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. senyawa lemak.2. Mengidentifikasi nama-nama desert ala Indonesia.1. 3. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait. Buku resep desert Indonesia. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Produk dari tepung.5. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus.3. adalah : 4. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.2. PANDUAN PENILAIAN 1. buah-buahan segar. No. 3. 4. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Alat tulis Kantor 2.

mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Menyajikan makanan 1. dan pesta 3.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01. 3. PMM.7. 3.yaitu : 1. demonstrasi/praktek. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 1..3.001. 3.005.3. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. Prinsip pengolahan dan penghidangan desert Indonesia. perebusan desert Indonesia. 2. menyajikan desert Indonesia . Penyimpanan dan daya tahan desert Indonesia. Usaha hotel. penggorengan. lisan /wawancara.MI02. Persiapan awal dan penghidangan akhir. Pengukusan.01.2. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi nama-nama desert . Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.5.01.2. Bahan baku desert Indonesia. 3. food-hall. Bahan dasar macam-macam desert Indonesia. PMM. Kondisi Penilaian : 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.9. 3. 3.10. 3.8. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus.1.001. 164 . 2. take away.6. restoran. PMM.Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.4.2. catering. digoreng dan direbus.1. 3.1. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.AP02. sbb: 3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. menyiapkan dan membuat desert ala Indonesia.11.MI02. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.

4.8. 4. merebus makanan. KOMPETENSI KUNCI. 7. Megukus makanan. 2.7.sbb: 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat desert Indonesia.2. 5.3.11. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia.6. 4.. digoreng dan direbus. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya. menggoreng makanan. 4. 6. dan membuat kue kering Menyiapkan penyedap dan penghias desert. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 5. 5.1. Menyiapkan bahan desert Indonesia. 4. sbb: 5.9. Mendinginkan dan memanaskan makanan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 165 . 4. 5. 4. 4. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5. 4. 3.3. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. Mengidentifikasi nama-nama desert Indonesia. Menyajikan desert Indonesia.10.2. 4.1. NO 1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Menyiapkan adonan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. 4.

1.1 Kesehatan. dan dan tindakan pencegahan dilakukan untuk keselamatan kerja.2 Daging dipotong sesuai dengan ukuran dan porsi terkontrol yang benar.1 Kerusakan makanan diminimalkan melalui teknik potongan daging dan penyimpanan yang tepat dan dilakukan sesuai produk daging peraturan perusahaan jasa boga dan prinsip hygiene sanitasi makanan. ELEMEN KOMPETENSI 1.3 Beragam porsi produk daging terkontrol disiapkan. menghindari resiko. 166 . Memilih supplier dan membeli daging 2.2 Pemborosan diminimalkan melalui pembelian bahan dan teknik penyimpanan dilakukan sesuai standar perusahaan jasa boga. sanitasi makanan dan keselamatan kerja kesehatan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering.01 Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. diidentifikasi. 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 4. 2. dipilih dan ditimbang membuat beragam secara benar sesuai resep standar. 3.MI02.2 Mesin yang digunakan dalam pelaksanaan tugas . Melakukan 4. 4.1 Bahan/ramuan ditentukan. porsi potongan daging yang 2.2 Mutu setiap potongan dan produk dijaga melalui teknik penyimpanan yang tepat dan sesuai prinsip management storage FIFO (first in first out). sanitasi yang berhubungan dengan pekerjaan diidentifikasi makanan. Menyimpan 3. dipilih dan ditetapkan sesuai standar perusahaan jasa boga. KRITERIA UNJUK KERJA 1.015. Menyiapkan dan 2.1 Mutu dan harga daging dari supplier berkaitan dengan kebutuhan pelanggan.

Mesin potong/ mesin giling daging.1 Hasil penyiapan hidangan porsi potongan daging hasil yang terkontrol dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. kuda. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 2.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. BATASAN VARIABEL 1. dioperasikan secara aman dan sesuai manual mesin. Perlengkapan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. 2.8. kambing. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. dan 5. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir.10. Bumbu-bumbu dapur Indonesia. Daging (babi. 3. kerbau.9.1. 2. Memilih supplier dan membeli daging berkualitas.4.5. handphone ) 2. 5.2. Standar pelayanan minimum 2.2 Hasil evaluasi penyiapan hidangan porsi potongan daging yang terkontrol dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. meliputi : 3. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja. menyimpan potongan daging dan produk daging. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging. Alat – alat komunikasi ( telepon.7. kijang dan daging hasil perburuan). 2. 167 .6. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli daging.1. domba. 2. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol. sapi.3. mencakup : 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Kontek Variabel.2. Alat tulis Kantor 2. Buku resep makanan/hidangan potogan daging terkontrol.

sanitasi makanan dan keselamatan kerja. adalah : 4. Menyimpan potongan daging dan produk daging. 3. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003.01.01. Peraturan untuk Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. sanitasi daging dan keselamatan kerja. Peraturan Menkes RI.Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol. 1. Melakukan kesehatan.9.8.3. Membersihkan dan merawat lokasi. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol. Kondisi Penilaian : 2.JB01. PMM.5.7. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM.014. 1.1. Menyajikan makanan. 4.2.1. PMM. 4.4. 3. Menyimpan potongan daging dan produk daging. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : memilih supplier dan membeli daging.JB01. 3. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol.005.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging. Menerima dan menyimpan persediaan. tentang industri jasaboga dan restoran. menyimpan potongan daging dan produk daging. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan 2. PMM.2.MI02.003.3. Melakukan praktek kesehatan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. No. Peraturan Perusahan Jasa Boga.6.4. 3.2.009.3.AP02.1.01.10. 1. Mematuhi prosedur K3. 4. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 168 . 3.

3. Usaha hotel.9. 4. Prosedur penerimaan dan penyimpanan daging 3. dan pesta 3. 4. 3. Melakukan kesehatan. Prinsip pengolahan dan penghidangan porsi potongan daging. 3. Memilih dan membeli daging kualitas prima dan sekunder.10. 4. Gizi daging dan efek pemasakan pada nilai gizi daging.11.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging.8. food-hall. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. Identifikasi potongan daging prima. pembuatan porsi daging dan kontrol porsi. 4.8. sanitasi daging dan keselamatan kerja. 3. take away. lisan /wawancara. 5. Melakukan praktek kesehatan.3.10. Daging dan teknik pengawetan daging.14. Menyimpan potongan daging dan produk daging. 3.7. Penerapan K3 perusahaan jasa boga. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 4. Menyimpan potongan daging dan produk daging. sekunder dan standar Indonesia. Operasi Mesin potong daging/ mesin giling daging.2. catering. kijang. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging. 4. 4.5. Memilih supplier daging.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol. 4.12.Tertulis. 3. sapi. Membedakan jenis-jenis daging (babi. 4.15.6.9. 3. kerbau. sbb: 3. Aspek Kritis : 169 .5.11. sanitasi makanan dan keselamatan kerja.6.1.2. sbb: 4.7. domba. 3. 3. 3.3. demonstrasi/praktek. 4. hewan perburuan) 4. kambing. 3. restoran. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.12.13. Bahan daging dan jenis-jenis daging. Standar pembelian daging. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 3. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol. 4. Persiapan.

Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5.4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan porsi potongan daging terkontrol.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 2 1

170

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.016.01 Menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 Sayur-sayuran dalam musimnya dengan mutu, jumlah dan harga. dipilih sesuai

ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyiapkan hidangan sayuran

Sayur-sayuran, Kentang komoditi tambahan dipilih sesuai jenis menu. Saus dan bumbu penyerta dipilih dihidangkan dengan sayuran. sesuai untuk

Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai resep standar. Beragam makanan yang berasal dari tepung dipilih sesuai dengan resep standar. Saus dan makanan penyerta dipilih yang sesuai makanan yang mengandung tepung. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep. Beragam makanan telur disiapkan dan disajikan sesuai dengan resep standar. Saus dan bumbu penyerta dipilih sesuai untuk telur. Telur untuk keperluan penganginan, pembalutan, penataan, pelapisan, penghiasan dan pengentaklan dipilih sesuai fungsi tujuan penggunaan telur. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep.

2.

Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung

2.1 2.2 2.3

3.

Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung

3.1 3.2 3.3

3.4

171

3.5

Telur segar dan sudah diproses, sayur-sayuran dan bahan makanan yang terbuat dari tepung disimpan secara sesuai standar perusahaan. Hasil penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi penyiapan penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar pelayanan minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat masakan sayuran, telur dan makanan dari tepung. 2.7. Bahan dapur Indonesia (sayur-sayuran, telur, tepung dan bumbubumbu). 2.8. Buah-buahan, biji-biji-an, akar-akaran, umbi-umbian, tumbuhan berumbi, sayuran batang, sayuran daun, sayuran bunga. 2.9. Nasi dan penyedap makanan. 2.10. Buku resep masakan Indonesia.

172

3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, makanan mengandung telur atau tepung. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu makanan. 3.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 3.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 3.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan. 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yyang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi ini yang terkait dengan: mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk

173

menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan dasar dan jenis menu sayuran, telur dan makanan dari tepung. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Kualitas bahan baku sayuran, telur dan tepung. 3.5. Bumbu dan penyedap masakan. 3.6. Menu sayuran, telur dan makanan terbuat dari tepung. 3.7. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.8. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.9. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.10. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.11. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, telur dan makanan dari tepung. 4.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu. 4.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 4.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 4.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 4.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 4.7. Menyiapkan hidangan akhir. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.9. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. 4.10. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 4.11. Bekerjasama dalam tim. 4.12. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. 4.13. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. 4.14. Menyiapkan hidangan laut. 4.15. Menyiapkan hidangan daging,

174

4.16. 4.17. 4.18. 4.19. 4.20. 4.21.

Menyiapkan hidangan unggas. Menyiapkan hidangan sayuran. Menyiapkan buah-buahan. Menghidangkan makanan, dan hidangan akhir. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat sayuran, makanan yang mengandung telur atau tepung. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1

175

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.017.01 Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Pengetahuan, keterampilan khusus, sikap dan praktek budaya diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya.. Keterampilan profesional seperti pemotongan, teknik memasak dan pemahaman budaya yang dibutuhkan untuk juru masak Indonesia diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya. Kebiasaan kerja yang sehat, aman dan rapi dipraktekkan sesuai dengan SOP dan SPM perusahaan. Jenjang karir yang cocok dengan pengetahuan, sikap kerja, keterampilan dan atau pengalaman perlu dibuktikan dan dilaksanakan dalam praktek memasak. Kemampuan aspek pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan persyaratan jabatan juru masak Indonesia disebutkan dan dilaksanakan sesuai standar jenjang kualifikasi kompetensi kerja perusahaan jasa boga dan standar budaya Indonesia. Tingkat kompetensi kerja karyawan diidentifikasi, dilaporkan, dibandingkan dan diperhitungkan dengan diskripsi informasi jabatan dan tingkat kompetensi kerja yang dibutuhkan oleh perusahaan jasa boga dengan standar kompetensi kerja yang telah ditetapkan.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia

1.2

1.3

2.

Mengembangkan 2.1 rencana jenjang karir juru masak Indonesia. 2.2

2.3

176

2.4

Kebutuhan pelatihan kerja kepada karyawan yang memenuhi persyaratan jabatan wajib diberikan sesuai pasal 12 Undang-undang no.13 tahun2003 tentang Ketenagakerjaan dan dilakukan oleh perusahaan jasa boga. Prosedur Pelatihan kerja dan pengalaman kerja, dan Uji Kompetensi, posisi karyawan yang kompeten, ditetapkan jenjang kualifikasinya oleh perusahaan jasa boga sesuai bukti-bukti yang benar. Komoditi rempah-rempah Indonesia untuk bahan baku masakan Indonesia diidentifikasi, dipilih dan ditetapkan sesuai kebutuhan menu masakan dan resep standar Indonesia. Jenis-jenis pengolahan masakan Indonesia dan perlengkapannya diidentifikasi sesuai kebutuhan dan diterapkan oleh karyawan yang berkompeten dibidangnya. Jenjang kualifikasi kompetensi kerja dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi dan ditetapkan sesuai SKKNI dan peta KKNI kategori H. sektor Jasa Penyediaan makanan dan minuman, sub sektor 55. Restoran, bar, jasa boga /catering, dan bidang 26.Industri jasa boga. Profesionalisme atau pengakuan kompetensi karyawan dalam pengolahan masakan Indonesia wajib ditunjukkan dan dapat diakui oleh para pengguna jasanya, dan atau melalui proses assesmen kompetensi. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi, dan dipilih dan ditetapkan untuk kebutuhan perencanaan kualifikasi kompetensi kerja karyawan perusahaan. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam

2.5

3.

Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia.

3.1

3.2

3.3

3.4

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

177

pengolahan masakan Indonesia melalui penyelenggaraan program pelatihan kerja karyawan dan sertifikasi kompetensi kerja melalui uji kompetensi oleh LSP, dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan jasa boga. 4.3 Hasil evaluasi perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan, yang digunakan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Peta Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) Jasa Boga 2.2. Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) Jasa Boga 2.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Standar Pelayanan Minimum 2.5. Alat tulis Kantor. 2.6. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.7. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.8. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.9. Komoditi rempah-rempah bahan baku masakan Indonesia. 2.10. Buku Resep Masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 3.2. Menyiapkan Juru Masak Masakan Indonesia profesional. 3.3. Menyusun rencana jenjang karir Juru masak masakan Indonesia. 3.4. Mengembangkan Karir Juru masak masakan Indonesia

178

3.5. Mengidentifikasi Komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 3.6. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia (siswa magang, pembantu dapur, asisten juru masak, juru masak, dan penyelia juru masak). 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Undang-undang No.13 tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan. 4.2. Peraturan Pemerintah No.23 Tahun 2004 tentang Badan Nasional Sertifikasi Profesi. 4.3. Peraturan Pemerintah No.31 Tahun 2006 tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional. 4.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.5. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.6. Keputusan Menakertrans Ri No. Kep.261/MEN/XI/2004 tentang Perusahaan yang wajib melaksanakan pelatihan kerja. 4.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 1.2. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 1.3. PMM.PA03.001.01, Merencanakan serangakaian program pelatihan kerja. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi

179

dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Komoditi rempah bahan masakan Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan masakan Indonesia. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Gizi dalam masakan Indonesia. 3.5. Item menu masakan Indonesia. 3.6. Kombinasi rasa masakan Indonesia. 3.7. Jenis bumbu dan kegunaannya untuk masakan Indonesia. 3.8. Tehnik memasak masakan Indonesia. 3.9. Penggabungan makanan yang artistik dan berbudaya luhur. 3.10. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.11. Efisiensi alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.12. Karir Juru masak dan pelatihan pengolahan masakan Indonesia. 3.13. Aspek agama, budaya dan adat istiadat bangsa Indonesia. 3.14. Jenjang kepangkatan di dapur masakan Indonesia. 3.15. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.16. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.17. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 4.2. Menyiapkan juru masak masakan Indonesia profesional. 4.3. Menyusun rencana jenjang karir juru masak masakan Indonesia. 4.4. Mengembangkan karir juru masak masakan Indonesia 4.5. Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 4.6. Membimbing karir juru masak dalam pengolahan masakan Indonesia. 4.7. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia,antara lain : - Siswa magang, - Pembantu dapur, - Asisten juru masak, - Juru masak,

180

- Penyelia juru masak. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu masakan Indonesia. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas merencanakan jenjang kepangkatan dalam Pengolahan masakan Indonesia.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 3 1

181

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.UB02.001.01 : Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Persyaratan dan bahan penting tertentu untuk terapi diet, diidentifikasi dan dikenali sesuai keperluan. Bahan yang tepat untuk memastikan mutu produk akhir, termasuk produk bahan mentah, dipilih sesuai reserp standard resep. Penggunaan bahan dan teknik masakmemasak, dipersiapkan sesuai kebutuhan diet. Susunan bahan makanan dimodifikasi untuk disesuaikan dengan kebutuhan tertentu. Gizi yang memadai dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan, disajikan sesuai standar perusahaan. Kebutuhan kelompok budaya Timur Tengah, Asia, Mediterania dan Hindu/Muslim atau budaya tertentu diidentifikasi. Perlengkapan yang memadai dan teknik masak - memasak digunakan untuk hidangan – hidangan tertentu ( diet ). Makanan disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan budaya / kultur. Jenis makanan dengan gizi seimbang disajikan dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.1 menghidangkan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet 1.2

1.3 1.4 1.5

2

Menyiapkan 2.1 makanan untuk memenuhi kebutuhan kultural 2.2

2.3 2.4

182

3

Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.

dan 3.1 hasil

Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dilaporkan Kepada manajemen/pimpinan.

3.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel , Unit ini berlaku untuk menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan untuk kebutuhan diet dan kultural (Timur Tengah, Asia, Medditerania dan Hindu, Muslim). 2.7. Sodium/potassium yang dimodifikasi, kolesterol lemak rendah, lakto-ovo (susu dan telur), berserat tinggi, bebas zat perekat/protein. 2.8. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 2.9. Buku resep pembuatan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.

183

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7.

Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. Menghidangkan makanan kebutuhan diet. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan pelengkap minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

4. Peraturan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.UB02.023.01, Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural.

184

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6.

3.7. 3.8. 3.9. 3.10.

Prinsip dasar pengolahan makanan. Perlengkapan dapur industri jasa boga dan perawatannya. Energi tinggi/rendah hidrat arang. Penderita penyakit diabetes, vegetarian dan vegan. Usaha hotel, restoran. out let makanan cepat saji, kafe, kedai makanan, kantin, badan usaha makanan, jasa boga perumahan, penerbangan, angkutan, pertambangan, pertahanan, dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Susunan bahan yang dimodifikasi. Konsistensi kualitas produk makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. Diet kontemporer/modern (sehat untuk kehidupan, makrobiotik dan berlemak rendah). Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan untuk makanan. 4.2. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. 4.3. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. 4.4. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. 4.5. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. - Timur Tengah, Yahudi, Hindu, Muslim, Asia. - Medditerania/ Eropa. 4.6. Menyiapkan penghias hidangan. 4.7. Menyajikan pelengkap minuman. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan budaya.

185

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1

186

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.UB02.002.01 Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Kendaraan pengangkutan makanan dipilih sesuai : • Temperatur • Lapisan Dalam • Tanda pengaman pengemasan Makanan dikemas, dimuat, dibongkar secara tepat. diangkut yang

ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1.1 pengangkutan makanan yang tepat dan mengangkut makanan secara aman dan bersih 1.2 1.3 1.4 2 Menyimpan makanan 2.1 secara aman dan bersih 2.2

dan

Budaya kerja bersih dan memenuhi aturan setempat, diikuti sesuai srtandar kerja. Pengangkutan makanan dicatat sesuai standard perusahaan. Tempat penyimpanan makanan Dairy (susu, mentega,telur), daging, ikan, buah, sayuran, makanan kering dan basah, dipilih sesuai dengan tipe makanan. Kondisi lingkungan yang tepat untuk tipe makanan harus dijaga, sesuai standard temperatur dan kelembaban. Budaya kerja bersih dan dipatuhi dilakukan sesuai peraturan setempat. Kualitas makanan agar dioptimalkan. Tempat penyimpanan dijaga bebas dari kontaminasi. Hasil pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. dan

2.3 2.4 2.5 3. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. dan 3.1 hasil

187

4. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi pengangkutan makanan yang tepat. Daging. Perlengkapan alat penyimpanan sesuai tipe makanan. 2. 3. Mengidentifikasi makanan yang akan disimpan.1.1. minuman dingin.5. 3.3.3. 2. No. Menyimpan makanan dengan aman dan bersih.7. mengangkut makanan yang aman dan bersih. adalah : 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. ikan.6. 3. dan makanan kering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mengankut makanan dengan aman dan bersih. meliputi : 3.10.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering.2. 188 . handphone ) 2.2. 3.5. Buku resep pembuatan makanan. 4. mencakup : 2. Alat tulis Kantor 2.3. Perlengkapan alat angkutan sesuai tipe makanan. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. mengevaluasi dan melaporkan pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengidentifikasi pengangkutan makanan. 2.715/Menkes/SK/V/2003.8.4. Perlengkapan dapur restoran. Kontek Variabel . Susu. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. 2. Tugas pekerjaan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering.2. 3. mentega dan telur. buah-buahan.9. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. sayuran. BATASAN VARIABEL 1. Peraturan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. menyimpan makanan yang aman dan bersih.

kedai makanan.6. kafe. Penyimpanan makanan yang aman dan bersih.5.3. Peraturan Menkes RI. yang digunakan untuk: mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering.023. 3.9. PANDUAN PENILAIAN 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.021. pertambangan.1.01.1. angkutan.2.7.UB02. penerbangan. 3. Konsistensi kualitas produk makanan selama pengangkutan dan penyimpanan. tentang industri jasaboga dan restoran. dinas pelayanan korektif dan boga khusus/perhelatan dan lembaga pendidikan jasa boga. lisan /wawancara. sbb: 3.01. Peraturan Perusahan Jasa Boga.4. badan usaha makanan. Kontrol persediaan makanan dan pengawasan kualitas makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mengorganisir operasi layanan makanan. Kondisi Penilaian : 2. demonstrasi/praktek.8. jasa boga perumahan.2. 3. out let makanan cepat saji.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 4. Pengangkutan makanan yang aman dan bersih. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi pengangkutan.1. kantin. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan diangkut. 1. Membina dan menjaga kendali mutu.4. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.UB02. pertahanan. PMM. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 2. 3. 3.3. 3. Usaha hotel. 189 . mengangkut makanan yang aman dan bersih. Analisa bahaya dan kontrol butir-butir bahaya (HACCP).2. PMM. 3. menyimpan makanan yang aman dan bersih. restoran. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan disimpan.

Mempersiapkan peralatan untuk makanan. Melaksanakan tugas mengangkut dan menyimpan makanan yang aman dan bersih. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.Timur Tengah. 3.2. 7.7. 4. Asia.Medditerania/ Eropa. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet.4. 4. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural.9.8.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.1. 4. 4. Menyiapkan penghias hidangan. 4. sbb: 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 6. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Menyiapkan peralatan untk makanan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 190 . Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural.3. NO 1.4. Menyajikan pelengkap minuman. 5. 4. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 4.1. . 5.2. Yahudi. 2. . 5.5. Muslim.6. KOMPETENSI KUNCI. 4.4. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. sesuai dengan beban tugasnya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 5. 4. Hindu.

sopan santun. etika.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Kecepatan pelayanan kebutuhan pelanggan untuk item makanan dipenuhi sesuai jumlah.4 2 Memasak. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.UB02. Area layanan dan item makanan cepat saji ditampilkan dengan cara yang bersih. modifikasi/ khusus berdasarkan resep standar cepat saji. Permintaan item makanan. Keterampilan. dan disiapkan untuk palayanan pelanggan. sehat dan menarik. 1.3 1. bantuan.2 2. mutu.01 Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 Item-item produk dan makanan cepat saji diperiksa dan disimpan kembali (re-stock) sesuai kebutuhan. 2.1 dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya. KRITERIA UNJUK KERJA 1.003. keramahan ditunjukkan selama pelayanan sesuai strandar perusahaan.menyiapkan dan kontrol porsi serta menampilkan makanan cepat saji dilakukan sesuai standar perusahaan.3 191 .menyiapkan 2. Kerjasama tim dalam memasak. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. Makanan/minuman dan perlengkapan saji (panas atau dingin) dan penghias makanan disajikan/ dihidangkan dengan cepat sesuai standar perusahaan. pengetahuan memasak makanan cepat saji ditingkatkan dan ditampilan secara menarik bersih dan sehat sesuai permintaan konsumen dan standar perusahaan.

Makanan persediaan disimpan sesuai standar kesehatan makanan dan standar perusahaan. 3.2 3.5 3 Merapikan dan menyimpan makanan/ minuman cepat saji.4 192 . 4. Makanan persediaan dimonitor.2.3 3. Perhitungan laba / rugi outlet . Area layanan dan item makanan cepat saji selesai dikonsumsi. Perlengkapan makanan dan perlengkapan saji dibersihkan. Hygiene dan sanitasi makanan produk outlet makanan cepat saji dan prinsip-prinsip kesehatan makanan diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. Dokumen pembayaran tunai dan non tunai diterima dan diperiksa kebenaran sesuai standar perusahaan.1 3. dihitung sebelum dan setelah pelayanan. bersih dan rapi sesuai standar perusahaan. dilakukan pelayanan kembali sesuai kebutuhan dan standar perusahaan. Kebersihan dan perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji diterapkan/dilakukan sesuai standar perusahaan. dilakukan secara manajemen dengan menggunakan dokumentasi khusus perusahaan dan standar perusahaan. sebelum dan setelah selesai pelayanan.4 Aturan K3. Keamanan uang tunai dipastikan dan diikuti sesuai praktek perusahaan. 2.1 4.4 4 Menangani pembayaran tunai.3 4. dirapikan dengan cepat. Cash register difungsikan dan transaksi tunai dilakukan sesuai prosedur perusahaan.2 4.

ayam goreng. piring logam (hot plat). sandwiches. dan 5.1 hasil 5. menangani pembayaran tunai. Standar Pelayanan Minimum 2.5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minumancepat saji. 2. memasak. Alat tulis Kantor 2. Tugas pekerjaan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. sup. 2. Perlengkapan dapur restoran cepat saji. Unit ini berlaku untuk menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. lapisan dan adonan. Buku resep makan cepat saji. Penghias makanan.8. ikan dan keripik. souvlaki/doner kebabs. mencakup : 2.1. Buah-buahan dan sayuran. memasak dan menampilkan makanan dan miniman. 2.2 Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian outlet makanan cepat saji dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan.3.6. handphone ) 2.1. Perlengkapan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. microwave. BATASAN VARIABEL i.3. Kontek Variabel . fairy floss. es krim dan minuman kocok. mengevaluasi dan melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan dan yang digunakan untuk: mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.11. 3. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan cepat saji. hamburger.4.9. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.2.2. 2.7.5. Menyiapkan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian makanan cepat saji dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. pop corn. 3. kompor. roasting. 2. Mesing penghitung uang (cash register) 2. merapikan dan menyimpan Makanan. Bahan makanan cepat saji : hot dogs. kue dan roti. 2.10. pemanggang. 3. mie dan pasta. 193 . menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya. baking. pizza. meliputi : 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan outlet cepat saji.

adalah : 4. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. No. PMM.8. demonstrasi/praktek.3.01.6. 1.5.2. lisan /wawancara.4. 194 .021. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. merapikan dan menyimpan makanan. Peraturan mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.7.MI02. menangani pembayaran tunai. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM.715/Menkes/SK/V/2003. Menyiapkan penghias makanan.2.UB02. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering.023. Kondisi Penilaian : 2. 2. PMM. 1.01.01. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman cepat saji dan perawatan kebersihan perlengkapannya. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. Merapikan dan Menyimpan makanan. 3. PMM. 3.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.010. 4. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji.4. lapisan dan adonan.1. 4. Menyajikan makanan 1.1.1. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Memberikan layanan umum. 3.UB.02.005. Menangani pembayaran tunai. Peraturan Menkes RI. Membina dan menjaga kendali mutu.3.JB. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga cepat saji. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01. PANDUAN PENILAIAN 1.01. memasak.2. Mengorganisir operasi layanan makanan.

2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kontrol porsi. Penyimpanan makanan. Menangani pembayaran tunai.6. 4. lapisan dan adonan. 4. 4.10. 3. Penampilan makanan cepat saji. food-hall. 3. Menyiapkan dan memadukan bahan untuk menu makanan.4. Prinsip dasar memasak makanan cepat saji.8. Penghias hidangan makanan cepat saji. sandwiches. sbb: 3.2.7. 3.6. kios dan outlet.1. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. Membersihkan dan memotong buah dan sayuran.9.5.3. 3. temperatur dan ketepatan waktu.1. 5. penghias makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minuman cepat saji.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Melaksanakan tugas mengoperasikan outlet cepat saji.8. Menyiapkan salad.11. Menyiapkan.7. dan pesta/resepsi dan atraksi. 4.12. 4.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. sbb: 5. Konsistensi kualitas produk makanan cepat saji. 195 .5. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. memasak adan menampilkan makanan dan miniman. perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Jenis makanan cepat saji.4.2. take away. 3. 5. 4. 3. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Merapikan dan Menyimpan makanan. sesuai dengan beban tugasnya.9. 4. Toko makanan dalam mobil. 3. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji. sbb: 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. 3.10. 3. 4. Kebersihan. K3 outlet makanan cepat saji.3.

7. NO 1. 2. 3. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 2 1 196 . 5.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.

3 3. Kerusakan makanan diminimalkan sesuai standar perusahaan.2 3.2 2. Kipas pendingin.UB02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ELEMEN KOMPETENSI 1 Memastikan bahan – 1.3 2. Perubahan mikrobiologi dan kimiawi dijaga dalam toleransi yang aman. KRITERIA UNJUK KERJA Temperatur pengiriman bahan-bahan yang diidfentifikasi berada dalam toleransi tertentu.01 Menerapkan proses produksi cook-chill Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. kucuran air dingin.1 yang dimasak didalam alat pendingin 3. susu dan barang – barang yang mudah busuk diterima dan diperiksa terhadap daftar pesanan untuk kualitas dan kesegaran sesuai dengan standar perusahaan. Mutu makanan dijaga secara konsisten pada tingkat optimal sehubungan dengan rasa dan penampilan.4 197 .1 bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan 1. untuk menjaga mutu makanan. Wadah penyimpanan yang tepat dipilih.4 3 Menyimpan makanan 3.004. diidentifikasi dan diatur sesuai Standard waktu dan temperataur pendinginan. Daging. Standard waktu dan temperatur untuk pendinginan dipenuhi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Makanan disimpan secara vivo (pertama masuk-pertama keluar). 2 Menyiapkan dan memasak makanan sesuai standar industri dan mendinginkan makanan yang telah masak 2. Makanan dimasak sesuai dengan temperatur internal yang telah ditetapkan.1 2.2 kebersihan makanan.

1 5.3 4. water-bath. 4. radiasi infra merah. Persyaratan analisa Bahaya dan Titik Kritis Kontrol (HACCP) dipatuhi sesuai putaran pendinginan secara keseluruhan. Tingkat temperatur diperikasa dan dicatat pada saat pengiriman dan penerimaan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. dilakukan sesuai standar perusahaan. ketel. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 Pemberian label secara benar dan jelas. Dimana perlu.5 5. makanan diangkut dari dapur ke outlet dengan pengangkut atau dengan wadah yang tertutup rapat. Temperatur penyimpanan makanan dipantau. 5. susvide. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. makanan untuk diperjalanan dan makanan yang dibawa pulang. kombinasi pemancar panas untuk pemanasan kembali makanan dilaksanakan sesuai dengan pedoman standar (makanan berjumlah banyak) hidangan di piring. Penanganan makanan yang aman tetap dijaga diseluruh putaran pendistribusian.4 4.3.6 4 Mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan 4.2 198 . Pemancaran panas rendfah.5 3.2 4. microwave.

8. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan. 4. handphone ) 2. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali.9.4. Tugas pekerjaan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.2. tentang industri jasaboga dan restoran. Mendinginkan makanan yang telah dimasak.3. Standar Pelayanan Minimum 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.6. 2.6. Unit ini berlaku untuk memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan. Alat – alat komunikasi ( telepon.715/Menkes/SK/V/2003. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1. 3. 2. Buku reserp makanan. 3.2.1. mendinginkan makanan yang telah dimasak. 3. Alat tulis Kantor 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Mmenerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Bahan dapur perusahaan jasa boga. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. 3. No. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin. 3. menyimpan makanan dalam alat pendingin. Kontek Variabel . Perlengkapan dapur produksi sentral perusahaan jasa boga.BATASAN VARIABEL 1.3. menyiapkan dan memasak sesuai standard. adalah : 4. Peraturan Menkes RI. 3. Perlengkapan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.5. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan cook-chill.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3.7. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mendistribusikan produk makanan dingin. Peraturan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2. 199 .1. 3. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan. 4. 2.5. 2.4. 2. Alat / mesin pendingin makanan.7.

PANDUAN PENILAIAN 1. 3. restoran.2. 3.5.005. Usaha hotel.7. food-hall. demonstrasi/praktek. 3. 2.3.AP02.6. menyimpan makanan dalam alat pendingin.UB02.01. lisan /wawancara.1. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan.MI02.8. mendinginkan makanan yang telah dimasak. PMM. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. dan pesta. Persyaratan analisa bahaya dan titik kritis kontrol (HACCP). Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 3. Metode pemanasan kembali produk makanan yang telah didinginkan. catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Bahan untuk produksi cook-chill. 3. 3. dan lembaga pendidikan boga. Penyimpanan dan pemasakan makanan 3.10.01. kafetaria.001. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Kondisi Penilaian : 2. 3.4.01. macammacam perusahaan jasa boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. kantin. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Spesifikasi temperatrur perawatan mutu makanan.2. 3.9. Menyajikan makanan 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. take away. Mempromosikan produk pelayanan ke Pelanggan.3.1. Membina dan menjaga kendali mutu. PMM. Perlengkapan dapur dan perawatannya.1. Pendistribusian produk makanan dingin 3. dinas layanan korektif.2. Persyaratan penyimpanan makanan. 200 . menyiapkan dan memasak sesuai standard. toko makanan. 2. 1.021.

5. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan. Melaksanakan tugas menerapkan proses produksi coo-chill. 3.2. temperatur dan ketepatan waktu. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 2 201 . Kontrol porsi.1. 4.3.3. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4.6.8. 5. 5. KOMPETENSI KUNCI. 3. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan. NO 1. Mendistribusikan produk makanan dingin. temperatur dan ketepatan waktu.11. 5. 4. 4. 7. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. 4. sbb: 5.3. Mendinginkan makanan yang telah dimasak.5. 4. 4.2. Mengontrol porsi. 2. sesuai dengan beban tugasnya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1.4. sbb: 4.12.7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 6. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4.

Pemesanan pergantian dan yang memadai dan minimum untuk persyaratan. plastik.5 3 Membuang limbah / sampah 3.1 prosedur jasaboga 2. Makanan disimpan secara benar dan aman untuk meminimalakn pemborosan dan kerugian / kehilangan. diidentifikasi sesuai standar.2 2 Melaksanakan kontrol 2.005.01 Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 prosedur mengurangi kerugian/pemborosan 1. Produk yang dapat didaur ulang seperti kaca.UB02. penggunaan pemotongan. didokumentasikan sesuai standarperusahaan. dilakukan dan persediaan dirotasi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. penyusunan spesifikasi. rotasi persediaan. Produk yang dapat digunakan ulang mencakup sisa – sisa pemotongan. Resep menghindari kesalahan.1 3. tulang dan bagian yang dipotong digunakan secara efektif.2 2.2 202 . kertas dan bahan sayur – sayuran digunakan atau dibuang dengan cara yang ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1.4 2. Perlengkapan yang dikalibrasikan digunakan untuk memastikan kontrol porsi yang benar. Ukuran keamanan untuk mengurangi kerugian yang diidentifikasi. KRITERIA UNJUK KERJA Prosedur kontrol poersi. kartu resep standar dan mpengrangan kerugian aratu pemborosan.3 2. Kontrol porsi dilaksanakan secara efektif. diikuti sesuai standar perusahaan.

2. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Melaksanakan kontrol daur ulang 3. Unit ini berlaku untuk mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. membuang limbah/sampah. Tugas pekerjaan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.tepat sehubungan dengan faktor lingkungan. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.3 Produk – produk yang dapat didaur ulang dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan dan peraturan yang terkait. mencakup : 2. Perlengkapan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Buku resep makanan. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga.2. 4.9. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.3. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. Bahan daur ulang.8.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. Alat tulis Kantor 2. 3.1 4. meliputi : 3.7. 203 . Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol.4.2. Kontek Variabel .5. Peralatan pembuangan limbah/sampah.6.. 3. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah. handphone ) 2. 2.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.

Mendaur ulang produk jasa boga. Menyiapkan hidangan daging dengan porsi Potongan daging yang terkontrol.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.015. Kondisi Penilaian : 2. Menyajikan makanan 1.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. 204 . Membuang limbah/sampah. Memberikan layanan umum.005. 1. 4. 2. Menyimpan makanan.MI02. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.3.010.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. adalah : 4. 3.01.715/Menkes/SK/V/2003.1. tentang industri jasaboga dan restoran.5. Peraturan Menkes RI.JB01. PMM.7.6.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. 3.1. PMM.3.01. No. Keputusan Menteri Kesehatan RI. membuang limbah/sampah. 4.MI02.1.

khusus. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen perusahaan jasa boga. Menyimpan makanan. 4.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 5. demonstrasi/praktek. 4.2. Melaksanakan tugas penerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. sbb: 4. temperatur dan ketepatan waktu. 5. Sistem dan prosedur pemotongan/pengirisan 3. perusahaan jasa boga. Melaksanakan kontrol daur ulang 4. lisan /wawancara. 3. toko makanan. 3. restoran.6.1. food-hall. 3.8. 205 .2. dan even-even jasa boga. Macam – macam kaldu. sesuai dengan beban tugasnya.9. lembaga pendidikan jasa boga. Konsistensi kualitas produk jasa boga.5. K3. 4.3.8.7. Menerapkan K3 perusahaan jasa boga. sup (soto) di Indonesia. Kontrol porsi.4.1. sbb: 3. pesta. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah. kantin .2. 3. 4. sbb: 5. penerbangan. 4.2. 3. pertahanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. kafetaria. Mendaur ulang produk jasa boga. outlet cepat saji (take away).10.6.4. jasa boga perumahan.5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. angkutan. catering. 3.7. Penyimpanan makanan. 5. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. 3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. Usaha hotel. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.4.3.3. 3. 4. Membuang limbah/sampah. Daur makanan produk jasa boga. 4. Pemesanan dan control persediaan 3.

5. NO 1. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 206 . 3.KOMPETENSI KUNCI. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 7. 4.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. kebutuhan khusus kelompok tertentu. Riwayat penyakit yang pernah diderita oleh kelompok sasaran.006.4 2 Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu 2. Persiapan dan kebutuhan Siklus menu diseimbangkan sesuai persyaratan dan ragam nutrisi. Usia dan kegiatan kelompok sasaran diidentifikasi Berat badan dan tinggi sasaran untuk menentukan status gizi diukur sesuai prosedur/ standar pengukuran. prinsip-prinsip rancangan menu dipilih sesuai kebutuhan.01 Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Mengembangkan rangcanagn menu makanan dan menu yang dapat meningkatkan kesehatan dan mengurangi masalah kesehatan yang berkaitan dengan diet. makanan dan menu. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi dari kelompok sasaran 1.3 207 . Serangkaian jenis hidangan. makanan dengan energi berbeda dan kepadatan gizi. Kebiasaan makan dan gaya hidup kelompok sasaran di wawancara sesuai prosedur/ standar jasa boga.UB02.2 Aturan makan diet. kesukaaan individu.2 2.1 1.1 2. pedoman aturan makanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1. kebutuhan gizi. dirumuskan dan dijelaskan.3 1.

mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Penyebaran formulir kepuasan pelanggan disesuaikan dengan waktu sasaran.4 Persiapan makanan dan metode makanan. 208 .1 3.3 3. dievaluasi dan dipilih sesuai kebutuhan.2. 4.5 3 Menyiapkan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu 3. menjaga nilai maksimum gizi makanan direkomendasikan sesuai standar jasa boga.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. Menu-menu untuk memastikan kandungan dan keseimbanagn gizi yang tepat. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Pemecahan masalah dilakukan sesuai data dari formulir kepuasan pelanggan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran. Formulir kepuasan pelanggan perusahaan jasa boga disiapkan dan dibagikan pada kelompok sasaran. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.2 3.1 4. menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. Kontek Variabel . Evaluasi kelompok sasaran ditentukan dan dilakukan sesuai standar jasa boga.

Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan. Formulir kepuasan pelanggan. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Menkes RI.11. 2. handphone ) 2. 3.7.6. Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan dapur jasa boga. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. 3. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk pengingkatan mutu kesehatan pelanggan. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran. 2. 4. 3. Mengidentifikasi aturan makan/diet. 4.4.7.2. 3.1. Perlengkapan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Jadwal makanan harian/ diet. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PANDUAN PENILAIAN 1.4.6.9. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2.1.3. Alat tulis Kantor 2.5. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 209 . meliputi : 3. 3.2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan untuk diet. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. 2.5. 4.8. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. No. Membuat jadwal makanan harian dan menu.2.10.715/Menkes/SK/V/2003. adalah : 4. 2. mencakup : 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

toko makanan. Pengukuran gizi makanan diet. Jadwal makanan harian/ diet.4. 3. restoran.1.6. food-hall. 3. outlet cepat saji (take away). mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. sbb: 3. Pengukuran berat dan tinggi badan. Usaha hotel. demonstrasi/praktek. 3. Beberapa riwayat penyakit dan makanan diet.006. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. pertahanan. PMM. Konsistensi kualitas produk makanan diet.2. 3.2. 2. kafetaria. jasa boga perumahan. Menyajikan makanan PMM. Prinsip-prinsip rancangan menu dan rancangan hidangan harian. 3. lembaga pendidikan jasa boga. Kondisi Penilaian : 2.01. Melaksanakan pprosedeur kesehatan dan Kebersihan di tempat kerja.01. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu.7. 3. 2.1. catering. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.005.MI02.8. pesta. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. 210 .2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. angkutan. khusus.12. 3.prinsip aturan makan/ diet.5. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan.1. 3.9. dan even-even jasa boga. Pedoman gizi dan prinsip. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran. Materi Formulir kepuasan pelanggan. Pemahaman dan penggunaan tabel analisa makanan diet.11. kantin .1.3.JB01. 1.13.10. lisan /wawancara. Pemilihan dan rekomendasi makanan diet. penerbangan. 3. 3. 3.

Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1. 4. 4.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Mengukur berat dan tinggi badan pelanggan makanan diet. sbb: 5. 7. 5. Mengidentifikasi aturan makan/diet. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6. 4. KOMPETENSI KUNCI.4.3.2. 5. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. 2. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 3. Kemampuan untuk memahami rekomendasi dan memilih makanan harian diet dan meninbgkatkan muti kesehatan. Membuat jadwal makanan harian dan menu.6.7. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran. Melaksanakan tugas menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. sbb: 4.3. 4.1.8. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. 5.5. 5. NO 1. 4. 4. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 1 1 211 .2. 4.

UB02. bayi. KRITERIA UNJUK KERJA 1.5 3 Mengembangkan menu untuk 3. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. diseimbangkan. Menu untuk pemenuhan gizi pelanggan. remaja dinas layanan korektif. dan budaya pelanggan diidentifikasi sehubungan dengan: Sistem aturan makan modern dipertimbangkan sesuai pola hidup modern dan makrobiotik. atlet olah raga.4 2. Target pasar pelanggan dan penggunaan istilah menu pelanggan.2 2.3 2.1 212 . komposisi menu dan biaya ditentukan sesuai standar perusahaan. perdsyaratan gizi. Kebutuhan aturan makan khusus dipatuhi termasuk susunan dan komposisi. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu termasuk susunan. lembaga kesehatan) diidentifikasi sesuai kebutuhan.1 Kebutuhan aturan makan/diet. makanan inklusif dan eksekutif. Target pasar konsumen (orang tua. Kombinasi makanan yang tepat diidentifikasi untuk memenuhi kebutuhan gizi makro dan mikro. dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan gizi pelanggan.01 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. diidentifikasi.1 2. unit pertahanan.007. kebutuhan fisik.2 2 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus 2. anak.

5. Perlengkapan dapur jasa boga.1 4.2 BATASAN VARIABEL 1.2 Standar Pelayanan Minimum 2. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. 2.memenuhi kebutuhan budaya 3.3. 213 . Perlengkapan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor 2.2 Kebiasaan makanan dan budaya pelanggan dipatuhi dan diterapkan sesuai standar budaya/ perusahaan. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. mencakup : 2. Formulir kepuasan pelanggan. handphone ) 2.1. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. Kontek Variabel .7. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan.4.3 4.6. 2. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk kebutuhan budaya dan diet khusus. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu sesuai kebutuhan budaya dan diet khusus pelanggan.

MI02. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. 1. 3.01.8. Menyiapkan menu makan modern.005. No.Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.715/Menkes/SK/V/2003. 2. adalah : 4.10. Jadwal makanan harian/ diet. PMM.005.01. 3.1.3.3. 3. Buku resep makanan sesuai kebutuhan budaya. 3.001.9. PMM. 4. Menyajikan makanan 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. meliputi : 3. 4.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.6.1. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan. PMM. Mengembangkan menu untuk kebutuhan makan khusus. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan 214 . 2.017. 2.UB02.8. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.3.UB02. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. Kondisi Penilaian : 2. Buku resep makanan untuk diet.11. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet. PANDUAN PENILAIAN 1.7. 4. 3.1.UB02.5.4. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan. 3.4.01. 1.2.2.2. Tugas pekerjaan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI. PMM.

Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan.6. sbb: 3. 3. outlet cepat saji (take away). Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. demonstrasi/praktek. 215 . dan even-even jasa boga. Sensivitas aturan makan dan konsekwensinya. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.kebutuhan budaya pelanggan.5. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. penerbangan.8. Formulir kepuasan pelanggan.9. pertahanan. 3.4. food-hall. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 4. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu. Usaha hotel. khusus. 4. Alergi makanan dan toleransi. 3. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet. 2. Jadwal makanan harian/ diet.3. lisan /wawancara. sbb: 4.7.11.14.2. Pemahaman jenis budaya yang berbeda.12. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. toko makanan. Modifikasi bahan menu makanan diet. 3.2.1.10. 3. 3. 4. 3. 3. 4. angkutan.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. catering.6.4. jasa boga perumahan. kantin . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Menu diet khusus/ makanan khusus. Resep makanan sesuai kebutuhan budaya. Pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. Mengembangkan menu untuk kebutuhan diet makan khusus. 3. kafetaria. aturan makan. 3. Resep makanan untuk diet. pesta. 4.2. 3. lembaga pendidikan jasa boga. Menyiapkan menu pola makan modern.13.7. 3. 4.5. restoran. 4. Pola makan modern 3.

3.4.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.8. KOMPETENSI KUNCI. serta makanan kebutuhan budaya 5. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 1 2 1 216 . NO 1. 4.4. 5. Melaksanakan tugas mengembangkan menu kebutuhan budaya dan diet. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. 6. 7. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Kemampuan untuk memahami pedoman gizi dan aturan makanan diet. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya.1. 2.3. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

Alasan pemilihan sistem jasaboga diteliti dan dipertimbangkan sesuai standar perusahaan. mempertahankan pelanggan.1 2. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem yang diajukan dipertimbangkan. Perubahan produksi.5 217 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. program pelatihan tim dapur. bahaya dan poin kontrol porsi untuk sistem diidentifikasi dan diikuti. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi persyaratn sistem jasaboga 1.3 2.008. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Jenis menu harus sesuai dengan tipe sistem yang dipilih.1 Profil klien. termasuk tiap tahapnya : Keuntungan dan kereugian sistem yang dipilih dipertimbangkan. lokasi poin-poin layanan. sistem manajemen produksi makanan dirumuskan dan dtetapkan sesuai standar perusahaan.2 2. anggaran type menu.01 Memilih sistem jasaboga. diidentifikasi sesuai standar perusahaan. volume produksi.UB02. Persyaratan khusus untuk pemasangan diikuti sesuai standar perusahaan jasa boga. kebutuhan gizi. Persyaratan kendali mutu.4 2. Persyaratan untuk sebuah sistem jasaboga diidentifikasi.3 2 Memilih system yang diinginkan 2. kemampuan tim dapur. organisasi.2 1. untuk persyaratan sistem jasa boga. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. fasilitas dan perlengkapan.

11. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga.1. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. Bahan untuk Cook-chill tahan 5 hari. 3. meliputi : 3.8.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5. Perlengkapan alat dan bahan pemilihan system jasa boga.715/Menkes/SK/V/2003.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Peraturan memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . adalah : 4. 2.1.10. 2.2.5. 2.3.3. Perlengkapan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Cook freeze. memilih system yang diinginkan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3.4. No. Standar Pelayanan Minimum 2. handphone ) 2. Memilih sitem yang diinginkan. Alat tulis Kantor 2. 2. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Cook-chill daya tahan yang diperpanjang.9. 218 . mencakup : 2.2. Buku-buku resep makanan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. 3.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.6. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. Tugas pekerjaan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. 2. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan dapur jasa boga. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi persyaratan system jasa boga. 2.4. 3. Bahan untuk masakan segar.

Kondisi Penilaian : 2.3.01.1. restoran. PMM.12. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Persyaratan mempertahankan pelanggan. penerbangan.2. 4. pesta. PMM.005.4. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.UB02023.3.01. 3. Masakan segar. Bahan makanan kebutuhan kelompok pelanggan. 219 . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1. 3. 3. sbb: 3. food-hall.MI02.2. 3. 3. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem. Usaha hotel.9. Peraturan Menkes RI.1. demonstrasi/praktek.6.01.001. Kemampuan tim dapur jasa boga dan sistem pelatihannya. Identifikasi persyaratan sistem jasa boga.7.2. lisan /wawancara. cook-chill dan cook freeze.2.5. Peraturan Perusahan Jasa Boga. catering. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 3. 3. 3. perusahaan jasa boga. Persyaratan kendali mutu sistem jasa boga.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.11. K3 . 2. PMM. pertahanan. 2. Menyajikan makanan 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.AP02. outlet cepat saji (take away). mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.3.1. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi persyaratan system jasa boga.10. 3. jasa boga perumahan. PANDUAN PENILAIAN 1.8. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP).4. Mengorganisir operasi layanan makanan. Persyaratan pemilihan sistem jasa boga. memilih system yang diinginkan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.

2. Memilih sitem yang diinginkan. 4.1.4. 4.6.3. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. 4. dan even-even jasa boga. sesuai dengan beban tugasnya. 3. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 220 . 4. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. Menyiapkan peralatan sesuai sistem jasa boga yang dipilih. kantin . Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. lembaga pendidikan jasa boga.8. NO 1. 5. 5.1. 4. 4. kafetaria. 4. 7. sbb: 4. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan menghitung untung / rugi pemilihan sistem jasaboga. Menyiapkan cook-chill tahan 5 hari. 5. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sbb: 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4.angkutan.2. 5.2. toko makanan. Menyiapkan cook freeze. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. khusus. Melaksanakan tugas memilih sistem jasaboga. 6. atau lebih. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.9. Menyiapkan masakan segar.5.3. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .7. 4.

009.UB02.1 Fungsi perawatan khusus.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 Seluruh asset secara jelas diidentifikasi dan dicatat. binatu. perbaikan gedung.1 2. kebersihan.2 2. Target anggaran perawatan fasilitas perusahaan . KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1. diikuti sesuai rencana anggaran pemeliharaan. air minum dan listrik. dilaksanakan sesuai standar perusahaan.3 2 Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan 2.01 Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Persediaan didistribusikan pesanan/permintaan sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merawat fasilitas berkaitan dengan kontrak jasaboga komersial 1. Prosedur kontrol persediaan yang efektif diterapkan termasuk pengambilan dan penyesuaian persediaan. Cakupan Perawatan reguler seperti kebun. laporan 221 . Audit asset/ fasilitas rutin . disimpan dan dipindah tempatkan sesuai dengan peraturan perusahaan.1 3. diterima.3 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Area penyimpanan dijaga dan persediaan dipindahtempatakan sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan.4 3 Menjaga register aset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan 3.perawatan sendiri dan sub kontrak eksternal dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Persediaan dibeli.

Standar Pelayanan Minimum 2.5. persediaan keuangan. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. pengantar dan laporan kehilangan harta/ketinggalan. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. disiapkan dan 4. 5. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. Kontek Variabel . dilakukan sesuai prosedur.2.sarana publik. layanan rekreasi. 5. Alat tulis Kantor 2. handphone ) 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Unit ini berlaku untuk menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial.aset perusahaan. mencakup : 2. dan Kebutuhan parkir mobil. keamanan. penitipan barang. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan dapur jasa boga komersial. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3.diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. 222 . menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset perusahaan. Sarana K3 Perusahaan dilakukan/ dipenuhi.2 5. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan.1 inventarisasi asset .4. 4. tiket.1.

No. 2. adalah : 4. Fasilitas kebutuhan pelanggan (parkir mobil.AP02. 3. tiket. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan.023. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.8. 3. toilet. Membangun dan menrintis hubungan bisnis. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. PMM. Peraturan Menkes RI. Kondisi Penilaian : 2. 4. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial.8.7.5.1. Tempat penitipan barang pelanggan.6.9. Asset perusahaan dan dokumen kontrak jasa boga komersial. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan.6.Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan kontrak. Peraturan Perusahan Jasa Boga.UB02.4. tentang industri jasaboga dan restoran. Menjaga register aset perusahaan. 3. Buku resep masakan. 1.715/Menkes/SK/V/2003. 4. 3. 2.7.01.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. PMM. 4. 3. Tugas pekerjaan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengorganisir layanan makanan.3.2. 223 . meliputi : 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial.01.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. 2.2. 3. 2.10. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan. fasilitas pengantaran pesanan). sarana rekreasi.007. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset 2. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. Peraturan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.1. pos satpam. 2.

11. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. toko makanan.3. 4. 4. lisan /wawancara. jasa boga perumahan. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3.4. kantin .10. Usaha hotel. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.5. 4.4. 3. pertahanan. Aset perusahaan dan fasilitas pelanggan 3. 4. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). 4. 3. 3.2.1.2. 3. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan. 3. Menjaga keamanan pelanggan. 2. persediaan dan keuangan 3. catering. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. food-hall.6. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. khusus. 3. Manajemen Sumber Daya Manusia. outlet cepat saji (take away).9. Audit asset .7.3. 3. 5. Menjaga register aset perusahaan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.5. angkutan. kafetaria. K3 perusahaan jasa boga.1. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Persediaan bahan produk makanan.7. 4. sbb: 4.12. dan even-even jasa boga. 4.10. Penanganan fasillitas pelanggan perusahaan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. Melakukan pemasaran / kontrak jasa boga komersial. lembaga pendidikan jasa boga. sbb: 3. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan.9. Registrasi aset / fasilitas publik. restoran. penerbangan. 3. demonstrasi/praktek. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.2. pesta. Pemasaran / Kontrak jasa boga komersial.8.6. Area penyimpanan persediaan.perusahaan.8. 3. Aspek Kritis : 224 .

sbb: 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 225 . sesuai dengan beban tugasnya. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.1. Kemampuan melayani kebutuhan sarana dan fasilitas pelanggan. 5. 5.3. 7. Melaksanakan tugas mengatur fasilitas kebutuhan kontrak jasaboga komersial.Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.2. 6.4. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 3. 5. 4.

dikuti sesuai konsep total yang diterima oleh managemen perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. produksi makanan. Kebersihan ruangan sebelum. 2. Anggaran. sumber dana.010. Rencana strategi acara pesta besar dipersiapkan untuk pembuatan konsep total pada acara pesta besar.2 2.5 226 . pemasaran. manajemn. distribusi. Porsedur operasional acara besar .3 2 Membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. layanan klien dan pembuangan limbah/sampah hajatan. seperti tanggung jawab. pembelian. penyimpanan. selama dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan rencana strategi untuk acara pesta besar 1. Acara pesta besar dengan Konsep total dikerjakan sesuai standar dan rencana perusahaan. Distribusi hidangan dan penghias hidangan disajikan sesuai standar perusahaan.01 Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 2.2 1.UB02. SDM pelayanan jasa boga dan kepuasan tamu dipersiapkan dan dilakukan sesuai kebutuhan acara pesta besar.1 Konteks dan tema operasional acara pesta besar diidentifikasi sesuai kebutuhan acara pesta besar. penempatan staf dan logistik jasa boga Elemen konsep total diidentifikasi dan disusun sesuai standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 2. keamanan.1 2.

6.3.1. Penghias hidangan acara pesta besar. handphone ) 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon.1. Menyiapkan rencana strategi acara pesta besar.6.seusai acara pesta besar dijaga dilakukan sesuai standar perusahaan. 3. Perlengkapan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar. Buku resep berbagai makanan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan dapur jasa boga. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana. 2.2 Standar Pelayanan Minimum 2.7.8. 227 .5. 3. Kontek Variabel .4. Tugas pekerjaan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. 2. 3. 2. 3. Alat tulis Kantor 2.2 BATASAN VARIABEL 1. 3. perlengkapan penyajian makanan untuk pesta besar.2. mencakup : 2.5. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanaan konsep total untuk acara pesta besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar. 3. meliputi : 3. Bahan dapur jasa boga untuk acara pesta besar 2. Menyiakan peralatan acara pesta besar.4. Menyajikan hidangan acara pesta besar. 3.1 dan Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan konsep total untuk acara pesta besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. masakan.

1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. No. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar. Mengorganisir acara.UB02.01. Peraturan Perusahan Jasa Boga.8.UB02. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. 4.3. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana.024.715/Menkes/SK/V/2003. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01. demonstrasi/praktek. PMM. 3.2.1. 4.7. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Penyiapan rencana acara pesta besar. Mengorganisiroperasi layanan makanan. 1. 2. 228 .2.023. 3. lisan /wawancara.3.3. Peraturan Menkes RI.AP02. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering.1. 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar.004. Peraturan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. tentang industri jasaboga dan restoran.2. PMM. sbb: 3. PANDUAN PENILAIAN 1. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar.2. Identifikasi kebutuhan acara pesta besar. 4. adalah : 4.01.

3. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar.3. 5. kafetaria.5. 4. Pelayanan SDM jasa boga pada acara pesta besar. 3.1.4. 3. Menyajikan hidangan acara pesta besar. Perlengkapan peralatan dan bahan makanan acara pesta besart. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi In. lembaga pendidikan jasa boga. pesta. outlet cepat saji (take away). khusus.8. Prosedur operasional acara pesta besar.7. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar. Melaksanakan tugas merencanakan konsep total acara pesta besar. 5. 4. 4.2.11.6. 4. 4. K3 perusahaan jasa boga pada acara pesta besar. Kemampuan menyajikan hidangan acara pesta besar. dan even-even jasa boga.1. 4. Usaha hotel. Menyiakan peralatan acara pesta besar. angkutan. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 4. pertahanan.4.10.7. jasa boga perumahan. sbb: 5. Kontrol pelayayan yang memuaskan tamu acara pesta besar. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. 229 . sbb: 4.6.3.2. Konsep total dan perencanaan strategis acara pesta besar. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4. kantin . Distribusi makanan acara pesta besar. 3. catering.8.5. food-hall. 3. 5. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana. toko makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .9.3. Menyiapkan rencana strategi acara opesta besar. Kemampuan menunjukan kepercayaan tamu acara pesta besar. restoran. 4.3. penerbangan. 3.

NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 2 1 230 . 4. 5. 3. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6.KOMPETENSI KUNCI. 2.

keamanan.3 2.2 1.3 2 Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior 2. disampaikan kepada manajemen perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Peraturan tender / kontrak jasa boga diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur. angkutan dan kontrol persediaan diapkan dan diajukan sesuai persyaratan. Elemen-elemen biaya variabel. peraturan tender dan kebijakan manajemen senior perusahaan. dekorasi dan hasil akhir yang diajukan diidentifikasi. Penyusunan anggaran belanja barang dan jasa serat biaya tender disiapkan sesuai standar perusahaan. Konstribusi informasi bahan penyusunan tender. Dokumen persyaratan tender disiapkan sesuai persyaratan tender/ kontrak jasa boga. spesifikasi makanan dan minuman. layanan .UB02.2 2. penempatan staf. Produk menu.011. Rincian opersional termasuk mode of operation. angkutan. 1. Tender.1 2. manajemen fasilitas. harga makanan dan minuman. KRITERIA UNJUK KERJA 1. rencana keamanan/ keadaan darurat. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga pada perusahaan jasa boga/catering.4 231 . ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjelaskan peraturan dan keterangan rinci tender /kontrak jasa boga. disusun sesuai standar perusahaan.01 Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. jasa staf jasa boga dan biaya tetap kontrak diidentifikasi sesuai standar tendar / kontrak.

6.12.11. 3. Asset perusahaan dan dokumen kontrak perusahaan Jasa boga.4. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 3. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Dokumen tender/ kontrak jasa boga.5. Perlengkapan angkutan makanan dan minuman.2. meliputi : 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.8. Perlengkapan dapur jasa boga komersial. 3. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. Kontek Variabel . mencakup : 2. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman. Daftar spesifikasi makanan dan minuman 2. 3. 2.6.5. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. 232 . 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat – alat komunikasi ( telepon.3. 2. 2. 2. Unit ini berlaku untuk menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga. Alat tulis Kantor (Komputer.2. 2. Buku resep macam-macam makanan dan minjuman.7. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. Perlengkapan dekorasi. 2. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.2 BATASAN VARIABEL 1.10.1.4.3.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mesin ketik dll).1. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga. handphone ) 2. 3. Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan tender/ kontrak.9. 3.

tentang industri jasaboga dan restoran. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2. PMM. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Peraturan Menkes RI. 4.1.2.UB02. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasa boga komersial. demonstrasi/praktek. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Persyaratan peserta tender. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.009.5.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Perusahaan Jasa boga.1. 3.4. Peraturan kontrak / tender Jasa boga. 2. sbb: 3.3.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga.4. perusahaan jasa boga. lisan /wawancara. 3.2.2. 4. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender.007. 3.AP02.715/Menkes/SK/V/2003. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. PMM. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. Dokumen perusahaan peserta tender jasa boga.01. K3 .1. 1. No. adalah : 4. 233 . Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Sumber informasi kontrak/ tender jasa boga.

sesuai dengan beban tugasnya. kantin . 5. sbb: 4. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 4. 3. catering. Daftar spesifikasi bahan makanan dan minuman.10. pesta.9. sbb: 5.3.11. 4. Kemapuan untuk memberi konstribusi informasi penyusunan tender jasa boga.4. dan even-even jasa boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.5.3. 5. cook-chill dan cook freeze. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.6. restoran. toko makanan. Usaha hotel.4.6.12.3. Daftar peralatan dapur jasa boga. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. angkutan. lembaga pendidikan jasa boga. 3. pertahanan.2. outlet cepat saji (take away). 4. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender.2. 4. 3. food-hall.8. Cara penyusunan dokumen tender. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga. 4. kafetaria. 234 . 3. khusus. 3.7. 4. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem. Masakan segar.1. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. 5. Kemampuan untuk menyiapkan tender kontrak jasa boga.1. jasa boga perumahan. penerbangan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.

2. 7. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 2 1 235 . 3. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.KOMPETENSI KUNCI. 6.

1 2. Hasil pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 1.2 236 . pengaruh musim dan popularitas diidentifikasi sesuai target pasar. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1. Menu kepuasan pelanggan menu dimonitor.1 3. 3.01 Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Jenis-jenis makanan dalam menu dan kinerja penjualan dianalisa sesuai anggaran yang disediakan.3 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. pengaruh media.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Target menu makanan disusun sesuai target anggaran belanja.3 Karakteristik produk-produk atau jasa perusahaan diidentifikasi secara jelas.2 2. Trend pasar sehubungan kebiasaan makan kontemporer. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar 2 Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar dan sesuai dengan anggaran belanja 2.UB02. Produk dan jasa disesuaikan dengan sektor pasar yang relevan. dicatat dan dilakukan sesuai kebutuhan pasar dan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar perusahaan jasa boga/catering. budaya atau suku. perayaan dan festival utama.012. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

2. suku.3. Peraturan Perusahaan Jasaboga. 2.6.3. Buku resep makanan dan minuman. 4.5. Bahan trend pasar makanan (kontemporer. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar.1. 3. handphone ) 2. Memonitor menu kepuasan pelanggan. meliputi 3. mencakup : 2. No. Peraturan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan . Peraturan Menkes RI.1. tentang industri jasaboga dan restoran. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 3.3.pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 3.4. 2.715/Menkes/SK/V/2003.4.8. musim dan popularitas). 2. 2.2.6.BATASAN VARIABEL 1. Alat tulis Kantor 2. Perlengkapan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. adalah : 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5. 237 . Keputusan Menteri Kesehatan RI. Standar Pelayanan Minimum 2.1. budaya.2. 3. MeMenyiapkan menu permintaan pelanggan. Tugas pekerjaan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar. Kontek Variabel .7. Mengidentifikasi target pasar dan tyrend pasar. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. festival ulama. Perlengkapan dapur jasa boga. 4. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja. Penghias hidangan dan penyedap makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3.

1. Menyiapkan menu permintaan pelanggan. 238 .PANDUAN PENILAIAN 1.7. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. 3. 3. 3. Kontrol porsi. restoran. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.2.UB02. 2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja. sbb: 4.5.2.2. Usaha hotel.001. Kebutuhan pasar dan trend pasar makanan.4.01. 3. Kondisi Penilaian : 2. demonstrasi/praktek. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar.1. 3.6. 2. PMM. temperatur dan ketepatan waktu. lisan /wawancara. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. 3. Anngaran belanja perusahaan.1. catering.8. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.AP02. PMM.9. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. Penyiapan menu berdasarkan analisa pasar. Identifikasi target pasar dcan trend pasar makanan. dan pesta 3.01. Makan kontemporer dan makanan populer. 1. take away. sbb: 3. Rancangan menu sesuai kebutuhan pasar. food-hall.005. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.

Tanggung jawab jspeabatan karyawan masing-masing. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar. 2.3.2.3. 6. 5. 3. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar. 4.1.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasilpelaksanaan kegiatan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 1 1 239 . sbb: 5. Melaksanakan tugas merancang menu sesuai pasar dan trend pasar. 5. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 7.4. Kemapuan untuk menangani item menu kananan.6.5.4. 5. Memonitor menu kepuasan pelanggan. 4. NO 1. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pelanggan. 4. KOMPETENSI KUNCI. 4.

2 Kualitas produk roti dan untuk memperpanjang daya tahan roti. 1. 1.1 Temperatur dan suhu penyimpanan produksi rotii diatur sesuai standar penyimpanan. Menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan.1. 2 Menyimpan produk roti 2.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan produk roti untuk pelengkap makanan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. 3. dikemas disesuaikan dengan standar industri roti. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.4 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan. 1.2. 2.2 Pengolahan roti sesuai dengan kekenyalan.1 Bahan sesuai dengan resep roti.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : B. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur. kegiatan pelengkap kepada 240 . disiapkan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering.013. dan 3. mengolah produk roti dipilih dan di timbang . penyimpanan disesuaikan dengan jenis roti .3 Kelembutan dan rasa roti.01 KRITERIA UNJUK KINERJA ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.UB02. bentuk. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 Bermacam jenis roti diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing roti.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan produk roti untuk makanan dilaporkan manajemen/pimpinan. PMM.

2. 2.3. mencakup : 2. 3.1. 4.715/Menkes/SK/V/2003. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. No. 3. Standar Pelayanan Minimum 2. 4.5.3.4. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap. Alat tulis Kantor. Alat dan bahan pengemasan roti. handphone ) 2. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.3. Kontek Variabel . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Buku resep pembuatan macam-macam roti. Tempat penyimpanan produksi roti. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boda/catering. Perlengkapan dapur produksi roti jasa boga 2. Menyimpan macam-macam produk roti.6. 2.5. 3. 3.8. meliputi : 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Mengolah produk macam. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan.1. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Menkes RI.6.2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering.BATASAN VARIABEL 1.9. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti. sesuai pesanan. Peraturan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap Makanan pada perusahaan jasa boga/catering.7.macam roti. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis roti. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan mengolah produk roti. 2.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. 2.4. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti.1. menyimpan produk roti. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 241 . adalah : 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.

PMM. 3. lisan /wawancara. menyimpan produk roti.01.01. 1. Usaha hotel. toko makanan. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1.2. 3. 2. Roti sebagai makanan pelengkap. restoran. take away.3.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. macam-macam roti kas negaqra masing-masing. 2.UB02. sbb: 3. pasiteri dan pastry dan pesta 3. 3.10. 3. 4. Makan siang dengan roti bundar (dinner rolls).5. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 242 .UB02. demonstrasi/praktek.015. Perlengkapan dapur roti dan perawatannya. Jenis sarapan pagi dengan makanan sappory. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.2. Menyiapkan dan membuat kue. 4.1.11.1. food-hall.2. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Jenis roti bakar dari beragam suku/bangsa.4. Kondisi Penilaian : 2. Menu roti sehat untuk diet bebas lemak dan bebas protein.6. Prinsip pengolahan produk macam-macam roti. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti. catering. 3.7.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap. Bahan baku pembuatan produk macam-macam roti. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan mengolah produk roti.014. sbb: 4.8.2. 3. PMM. Penyimpanan macam-macam roti.9. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

Menyimpan macam-macam produk roti. 6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 2. Melaksanakan tugas menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sbb: 5. 4. 4. 4.10. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan.5. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan pagi. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan siang.2. 4. KOMPETENSI KUNCI.macam roti. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. 3. Mengemas macam-macam roti. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. Menjaga kualitas roti.9.3. 7. 4.6. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.1. Mengolah produk macam.8.3. NO 1. 5. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 243 .4.4. Menyajikan roti sebagai mananan sehat untuk diet.7.

Temperatur dan suhu penyimpanan kue diatur sesuai standar penyimpanan. Penerapan kontrol porsi untuk meminimalkan pemborosan dilakukan 2. 1.014.2. 1.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat kue 2 Menentukan porsi dan menyimpan kue 2. penyimpanan disesuaikan dengan jenis kue. Kualitas kue dan untuk memperpanjang daya tahan kue. bentuk. KRITERIA UNJUK KINERJA 1. 2.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat kue dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan dan 244 . dipilih dan di timbang .1 Bahan sesuai dengan resep kue disiapkan.UB02.4.2 Pengolahan kue sesuai dengan kekenyalan.4 Pemilihan kue dan sponge disiapkan dan dihias sesuai dengan resep standar kue dan praktek perusahaan.3 Bermacam jenis kue diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing kue. Kue dan sponge disimpan secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan.2.3. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur. 3. 2.1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : Menyiapkan dan membuat kue Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. 1. 1. PMM. 3.

2. 2.9.7. Membuat adonan saus mustard.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. 2. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering.6. Kontek Variabel .5. 2.2. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue.4. handphone ). 2. Membuat adonan strudel. menentukan porsi dan menyimpan kue . 2. Tempat penyimpanan produksi kue. 2. 3. meliputi : 3. sesuai pesanan.6. dan adonan saus. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. 3.8. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering pada perusahaan jasa boga/catering.1.4. Standar Pelayanan Minimum. Alat tulis Kantor. 3. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). Alat dan bahan pengemasan kue.5. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan. 2.3. Perlengkapan dapur produksi kue jasa boga. 245 . Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis kue. Buku resep pembuatan macam-macam kue. 3.3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat kue. dilaporkan kepada BATASAN VARIABEL 1.1. 2. mencakup : 2.membuat kue manajemen/pimpinan.

Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 246 .1.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Peraturan Menkes RI. Menyajikan makanan penutup.UB02.2. 2. adonan saus mustrard. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penyimpanan macam-macam kue. PMM. No.2. 1. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 4. lisan /wawancara. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4.015. 3. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. adalah : 4. 3. Kondisi Penilaian : 2. Bahan baku pembuatan macam-macam kue. demonstrasi/praktek. Prinsip pengolahan macam-macam kue.3.01. PMM. Menyimpan macam-macam kue.1.3.016. Keputusan Menteri Kesehatan RI. short dan adonan manis (sweety paste). tentang industri jasaboga dan restoran.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat kue. sbb: 3. 3.01.2. 3.715/Menkes/SK/V/2003. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kue : adonan saus. 2. adonan strudel. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering.7. menentukan porsi dan menyimpan kue .UB02. PANDUAN PENILAIAN 1. 4.8.4.1.

1. Usaha hotel. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5.4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Membuat adonan saus mustard.5. dan adonan saus. patiseri dan pastry. food-hall. KOMPETENSI KUNCI.3. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.3.6.4. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. coffe shop. NO 1. 5.8. Membuat adonan strudel. 6.2.5. oulet dan perhelatan. café’s.7. toko roti. brasseries. 7. 4.3.7. Menyiapkan bahan baku pembuatan kue. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). jasa boga komersial dan kelembagaan. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 247 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyimpan macam-macam kue.2. 4. 4. catering. 4. bistros. 3. 4. sbb: 4. 4. 4. 3. Macam-macam kue dan kualitas kue. 5. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan. 2. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kue.6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai pesanan. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue. take away. sbb: 5.1. sesuai dengan beban tugasnya. 3. restoran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

01 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1. Kontrol porsi diterapkan untuk meminimalkan kemubaziran.2.3. Porsi makanan dari adonan beragi ditentukan sesuai kebutuhan perusahaan.3 Produk Makanan dari adonan makanan beragi disiapkan dan ditentukan sesuai standar perusahaan. 2. 2.4 Produk makanan dibuat dan didekorasi sesuai dengan resep standar dan kebijakan perusahaan. 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT PMM. 1. 248 .1 Alat dan bahan Adonan beragi disiapkan sesuai produk yang dipilih. Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi dikemas dan disimpan untuk menjaga kesegaran. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.2 Pemilihan jenis produk makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan.015. 1. 1. : : ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan yang Beragi 2 Menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi.UB02.

3.2. handphone ) 2. 2. 3. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.5.8. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat makanan.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering.3.7. 3.3 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. Kontek Variabel . meliputi : 3. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi.1. 2. Membuat adonan beragi.1. Standar Pelayanan Minimum 2. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi. 3. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi.4. 3.7. 3. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi. 249 . Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi . Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi.6. 2.2. Menyajikan makanan dari adonan beragi.3. 3.4.1. BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2. 3. 2. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi.6. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.8.5. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2.9. 3. Alat tulis Kantor. Perlengkapan bahan pembuatan adonan beragi 2.

Menyajikan makanan penutup. Jenis makanan adnoan beragi : danish pastries. PMM. 1. No. 2. 3. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Alat dan bahan pembuatan makanan dari adonan beragi. demonstrasi/praktek.01. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. tentang industri jasaboga dan restoran.1.UB02.01.016. 3. 3.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. 4. Peraturan Menkes RI. PANDUAN PENILAIAN 1.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.5.UB02. Kondisi Penilaian : 2. 3.4.1. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi.715/Menkes/SK/V/2003. babas and savarin. 250 . sbb: 3. Menyiapkan dan membuat kue. 2. lisan /wawancara. Keputusan Menteri Kesehatan RI.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. croissants. 4.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. adalah : 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2.4.1.3.014.2. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi. 3.3. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. brioche. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat makanan. Prinsip dasar pembuatan makanan dari adonan beragi.

Kemampuan unt5uk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 2. cafetaria dan acara pesta 3.6.6. Resep pembuatan macam-macam makanan beragi. 5.3. 3. Melaksanakan tugas membuat makanan dari adonan beragi. 5.8. Menjaga kualitas produk makanan dari adonan beragi. 4. food-hall. Kontrol porsi makanan dari adonan beragi.4.5. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi. catering. 3.2. Membuat adonan beragi.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan 4. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1. coffee shop. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi. toko makanan/ pasiteri. restoran. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. sesuai dengan beban tugasnya. 5.9. NO 1. 4. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi. KOMPETENSI KUNCI. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika TINGKAT 1 1 1 1 1 251 . 3. Menyajikan makanan dari adonan beragi. 4. Usaha hotel. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. take away. sbb: 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.9. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. pastry. 4.7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi.1. 5.2.10.3. 4. 4.7. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi. 4.4. 4.8. sbb: 5.

3. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. 7.UB02. PMM.2 Makanan penutup disajikan bersama dengan lauk dan dihias dengan menarik.6. Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : C.016. trolley 2.1 Menyajikan makanan penutup di disesuaikan dengan standar industri. Menyajikan makanan penutup Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di Piring 2 Menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di Trolley Menyimpan makanan penutup 2. 3.3 Makanan penutup sesuai dengan dari makanan penutup disajikan pada piring saji. 1.2 Makanan penutup ditempatkan pada alat hidang yang sesuai dan dihias dengan standar perusahaan jasa boga.2 Makanan penutup sesuai dengan standar perusahaan dikemas untuk menjaga 3 252 . 1.1 Makanan penutup disajikan di piring sesuai dengan standar porsi perusahaan jasa boga.1 Makanan penutup disimpan pada suhu dan temperatur yang tepat untuk menjaga mutu dan kesegaran.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Alat tulis Kantor. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Kontek Variabel . meliputi : 3. handphone ) 2. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley.Hasil evaluasi pelaksanaan penyajikan makanan penutup kepada manajemen/pimpinan.1.7.1. Perlengkapan bahan pembuatan makanan penutup 2. 2. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi pada 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut berkaitan aturan makan diet. mencakup : 2.10. Standar Pelayanan Minimum 2.4. 2. Perlengkapan untuk menyajikan makanan penutup perusahaan jasa boga / catering. menyimpan saus dan menyimpanan makanan pencuci mulut menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan penutup dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.5. Alat dan bahan pengemasan makanan penutup 2. Tempat saji (piring dan trolley).8. meyimpan makanan penutup.2. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 3. 4.2. Perlengkapan dapur produksi makanan penutup 2. 4.penampilan dan karakteristik. 2. kegiatan dilaporkan BATASAN VARIABEL 1.6. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 253 . Alat – alat komunikasi ( telepon. Tempat penyimpanan produksi makanan penutup 2. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.9.

3. 3. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup Menyimpan dan mengemas makanan penutup. sbb: 3.3. tentang industri jasaboga dan restoran.01.01.6. 3. 4.7. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Perusahan Jasa Boga. No. PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi Penilaian : 2. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Peraturan Menkes RI.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.AP02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.MI02.2.2. adalah : 4.4. Bahan dasar macam-macam makanan penutup.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.715/Menkes/SK/V/2003. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di trolley. lisan /wawancara.3. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. 3. Peraturan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. 4.005. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.001.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. meyimpan makanan penutup. demonstrasi/praktek.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 4.2. PMM.5. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley. Menyajikan makanan 1. 2. 254 . 3.

8. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 3. coffee shop dan pesta 3. 3. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di troley. 4. Penyajian makanan penutup di piring dan di trolley. pie. crepes. 3.9. 4. Buah-buahan. 3.3.1.2. 5. tart.5. sabayon. 5.11. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. flans.3.4. telur dadasr. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 4.7. catering.2. take away.7. 3. 3.6. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas TINGKAT 1 1 1 255 . 2.6. Usaha hotel. KOMPETENSI KUNCI. 4. sbb: 4. dan krim. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Sweet berbagai makanan asal budaya (resep klasik dan modern) 3. bombe. toko makanan. parfait. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup 4. NO 1.8. food-hall. Mengenal jenis-jenis makanan penutup. 4. souffle.10. fla. Penyimpanan dan pengemasan makanan penutup. sesuai dengan beban tugasnya. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. goreng-gorengan. 5. Melaksanakan tugas menyajikan makanan penutup. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Charlotte.5. sbb: 5.Makanan penutup : puding.4. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. es krim.2. 3. Merengues.4.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Sari buah. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 4. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. restoran. bavarois mousse. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. Menyimpan dan mengemas makanan penutup.3.

Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 1 1 256 . 5. 6. 7.4.

menggunakan bahan/ramuan makanan diikuti sesuai peraturan diet/ peraturan aturan makan.4 1.UB02. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. ditakar sesuai resep standar.1 makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet 1. Pelanggan kategori diet khusus dan alergi makanan tertentu disiapkan makanan diet khusus dan makanan engganti alergi.5 2 Menyimpan saus dan 2.01 Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. diatur sesuai standar makanan diet dan sesuai kebutuhan pelanggan. Makanan pencuci mulut disiapkan dan dibuat sesuai resep diet khusus atau pedoman gizi. dan ditimbang. Kontrol porsi dilakukan sesuai standar makanan/aturan khusus diet. KRITERIA UNJUK KERJA Bahan/ramuan pencuci mulut dipilih sesuai batasan kriteria khusus dan untuk kebutuhan makanan diet. diikuti sesuai standar aturan makanan diet khusus. Bahan/ramuan diukur temperaturnya.3 257 . Pelanggan untuk makanan pencuci mulut diidentifikasi kedalam kategori pelanggan diet khusus dan kategori pelanggan tidak tahan makanan tertentu / alergi.1 menyimpan makanan pencuci mulut. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan 1. 2.2 1. Saus panas dan dingin dibuat sesuai dengan konsistensi makanan pencuci mulut dan aroma yang sesuai . PMM. Kualitas makanan penutup untuk orang yang sedang diet disimpan pada temperatur standar .017.2 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : D.3 1.

meliputi : 3.7. Buku resep pembuatan macam-macam makanan diet.4.8. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan makan/diet. Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan dapur produksi makanan untuk diet. Alat – alat komunikasi ( telepon.1 3. Alat tulis Kantor. 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/ catering.2.2. Perlengkapan bahan pembuatan makanan untuk diet 2. 3. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi.3. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut.1. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan Kegiatan. Menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan khusus makan/diet. Tempat penyimpanan produksi makanan diet. 2. 258 .1. Kontek Variabel .5.2.9. 2. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. 2. 2. mencakup : 2. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. Tempat makanan pencuci mullut untuk diet. handphone ) 2. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 Penyimpanan saus dan makanan pencucui mulut dilakukan dan diikuti sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.6.

2. sbb: 3.2. 4. demonstrasi/praktek. 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 3. ragi.2.3. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi Penilaian : 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. 4.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Menyajikan makanan 1.01. adalah : 4.715/Menkes/SK/V/2003.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.MI02. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil Pelaksanaan Kegiatan. No.001. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.1.1. gula. PMM. 3. Bahan dasar macam-macam makanan untuk diet. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4.2. PMM. diet.01. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. Komposisi bahan/ramuan lemak rendah.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. Aspek gizi. zat perekat atau bebas tepung. Peraturan Menkes RI. 259 . alergi makanan.005.3. lisan /wawancara. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut 3. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1.UB02. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

3. Brasseries. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. biwstros dan cafes. Coffeee shop. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sbb: 5. Aturan khusus untuk makanan diet. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi. 3. 5. 5. take away.6.4.7.5. 4. 2. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. 3.8. KOMPETENSI KUNCI.5.9. Penyajian makanan pencuci mulut berkaitan komposisi khusus. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 260 . 7. 6. 4. dan pesta. 3. 3.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Buah-buahan. 4. Usaha hotel. restoran.3. 3. sbb: 4. sesuai dengan beban tugasnya.1. jumah diet yang diperbolehkan. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. 4. Penyimpanan dan pengemasan makanan. 3. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. Menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. NO 1. Rasa dan struktur sesuai komposisi diet khusus. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan pada konsumen.2. 5. 4. Mengontrol porsi.2. 5. 5. jasa boga komersil. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.10.1. catering.4..4.

01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. musim yang ada dan persyaratan untuk jenis-jenis menu tertentu diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan.1 memilih dan menyimpan seafood 1.4 2. Seafood hidup dirawat.1 memasak ikan. dikeluarkan isi perut dan dipotong sesuai dengan standard perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 1.2 1.4 1. kebersihan dan gizi maksimum seafood dikontrol dan diikuti sesuai standar makanan seafood. Mutu. dipilih dan dimatikan sesuai pedoman prinsip dasar memasak seafood. dilumerkan dan dimasak sesuai standar perusahaan dan permintaan konsumen. Seafood dipilih. Stempel tanggal dan kode mutu bahan seafood diperiksa sesuai kendali mutu seafood.3 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering.2 untuk seafood 2.018.3 1.5 261 . Kontrol porsi digunakan untuk meminimalkan kemubaziran. Saus disiapkan sesuai dengan resep standard ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi. Seafood mati dan hidup dilakukan penyimpanan sesuai standar penyimpanan. Ikan dibersihkan. KRITERIA UNJUK KERJA Mutu seafood dipilih. kerang-kerangan dan menyiapkan saus 2.UB02.5 2 Menyiapkan dan 2. Kerang-kerangan dan tipe seafood lain dibersihkan dan disiapkan sesuai dengan standard perusahaan.

teknik dan metode menghias makanan 3.4. mencakup : 2. 3. Kontek Variabel .2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil sea food dilaporkan kepada laut / manajemen/pimpinan. handphone ) 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan masakan seafood.2 dari layanan seafood dan sebagaimana dibutuhkan untuk menyertai sebuah jenis menu. memilih dan menggunakan penyajian piring. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering.3 Memilih dan 3. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood. Alat – alat komunikasi ( telepon. memilih dan menyimpan seafood.2. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. 4.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Penyajian piring dan teknik penghias hidangan dipilih dan digunakan sesuai dengan resep standar perusahaan.1. Standar Pelayanan Minimum 2. Kontrol porsi dilaksanakan sesuai pedoman perusahaan.3 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. 262 . menyiapkan dan memasak ikan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. dan hasil 4. 2.6. BATASAN VARIABEL 1. Tehnik dan metode menghias dan layanan makanan seafood dilaksanakan sesuai dengan standar layanan dan standar perusahaan. 2.1 menggunakan penyajian piring.3.5. Alat tulis Kantor 2. Perlengkapan dapur jasa boga. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 263 . 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga KOMPETENSI KUNCI. 3. Peraturan untuk Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Penghias hidangan dan penyedap makanan masakan seafood.2. NO 1. 3. 3. 2. 4. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Saus tomat. kerang. manis. 4.10.715/Menkes/SK/V/2003. 5. penyedap/terasi.9. Ikan. adalah : 4.1 Mengidentifikasi. kecap asin.4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. dan sambal. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.1.8. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2 Menyiapkan dan memasak ikan. Peraturan Menkes RI. tentang industri jasaboga dan restoran. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3. 2.3 Memilih dan menggunakan penyajian piring. dan organisme laut lain yang dapat dimakan. moluska.7. 4. memilih dan menyimpan seafood 3. 2. Buku resep pembuatan hidangan masakan seafood. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood 3. 2. 7. meliputi : 3. No. 6.2.

2 3. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Sisa digunakan dan diterapkan untuk meminimalkan pemborosan dan menjaga mutu.2 3 Menyiapkan. Supplier daging denganmemperhatikan mutu dan harga sehubungan dengan persyaratan perusahaan dan kemampuannya untuk memenuhi persyaratan diidentifikasi dan dipilih. sapi dan diidentifikasi sesuai dengan potongan daging standard Indonesia. 3.019. 1. kedua disiapkan dan disajikan sesuai dengan spesifikasi standar. 3. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi daging 1.UB02.1 mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut.2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering.01 Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Cairan bumbu yang tepat disiapkan dimana perlu dan digunakan secara benar dengan berbagai potongan daging. Potongan daging disajikan sesuai dengan porsi yang tepat sesuai dengan kebutuhan menu.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. domba. Pemotongan dengan biaya murah dan produk dengan dipilih sesuai keperluan.3 2 Memilih supplier dan 2.1 KRITERIA UNJUK KERJA Potongan porsi utama dan kedua daging babi.1 membeli daging. 2. Pembelian dan tehnik penyimpanan ditentukan sesuai standar pereusahaan untuk menekan pemborosan.3 264 . Beragam porsi potongan daging utama.

2. 265 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Mmnyimpan dan menuakan daging . Standar Pelayanan Minimum 2.2 4. Daging beku dilumerkan secara benar. rempahrempah. menyiapkan. Bahan dapur Indonesia (daging.4 Beragam isi perut yang dapat dimakan dan “ragam daging” disiapkan sesuai dengan resep standar. komoditi ramuan. unggas. 4 Menyimpan dan 4.3 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi daging . Alat – alat komunikasi ( telepon. memilih supplier dan membeli daging.3. sayuran. sambal.2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.1 Menuakan daging 4. Hasil pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. saus dan makanan pelengkap.5.3. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. handphone ) 2.7. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Kontek Variabel . 2. 2. 2. Daging segar dan daging cryovac disimpan secara benar sesuai dengan peraturan kesehatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto).4.1.pada perusahaan jasa boga/catering. mie.1 hasil 5. Daging segar dan daging cryovac dituakan untuk menjaga mutu dan kesegaran. dan 5. mencakup : 2.6.

Buku resep pembuatan kaldu.11. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 1.2.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.5.6.UB02. Menyiapkan dan membuat kaldu. Membina dan menjaga kendali mutu.3.1. Menerima dan menyimpan perssediaan. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. 3.UB.02.028. 4.4. Kondisi Penilaian : 2. 2. 3.3. kare/bumbu-bumbu segar) Komoditi segar. 3. Peraturan Menkes RI.021. kecap asin. Saus tomat. tentang industri jasaboga dan restoran 4. meliputi : 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengidentifikasi daging . PMM. sup (soto).715/Menkes/SK/V/2003.UB02.1. penyedap/terasi.2. 2. menyiapkan. dan sambal.01. 3. memilih supplier dan membeli daging. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto). Menyajikan sup (soto). tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1. manis.01.01. Peraturan Perusahaan Jasaboga. menyimpan dan menuakan daging .3.10. kering atau awetan. 3. 2.2. 2. Tugas pekerjaan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. sup (soto).8. PMM. No. adalah : 4. Penghias hidangan dan penyedap makanan.pada perusahaan jasa boga/catering. 1. 3.1.9. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan 266 .001. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. sup (soto).

Perlengkapan dapur dan perawatannya. Menyajikan daging dan isi perut. 3.3. Menyiapkan dan membuat Soto mie.4. pengirisan dan penyincangan.8. 3. 3. pemotongan.15. 4.13. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. persiapan pencelupan dalam cairan bumbu sesuai jenis isi perut. 3.2.8. 4. potongan. Karakteristik tipe daging dan isi perut. 4. lisan /wawancara. 3. Nama-nama daging sesuai istilah masakan dengan pemotongan daging standar Indonesia.7. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan. 3.1.10.10. Prinsip dasar penyiapan.2. Pemilihan supplier daging yang memenuhi persyaratan. demonstrasi/praktek. Menyimpan dan menuakan daging. Menyiapkan dan mengidentifikasi masakan daging. pengirisan dan penyincangan. 4. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4.6.9.9. 3.6. Kontrol porsi.11. 3. 267 . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. sup ayam. 2. penggi.2. Memilih supplier daging dan membeli daging dan isi perut. Penyimpanan dan penuakan daging. Penyedap dan penghias hidangan masakan daging. Mengenal karakteristik tipe dan jenis daging dan isi perut yang dapat dimakan. pelunakan. sbb: 3.1. 3. Penyiapan masakan daging dan isi perut yang bisa dimakan. Mengidentifikasi daging dan isi perut yang dapat dimakan. Karakteriostik potongan porsi utama dan kedua. Menyajikan Sup daging. Menghiolasngkan tulang di dalam daging (penulangan).5. 4. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.daging pada perusahaan jasa boga/catering. 3.5. 3. pemotongan. sbb: 4. 4. 4. Pengisian lemak kedalam daging.7.ingan dan pengikatan sayap dan kaki. Identifikasi daging dan bahan untuk masakan daging. 4. Penulangan. temperatur dan ketepatan waktu. Pembelian daging.12.3.14. mutu dan kandungan lemak. pemasakan dading. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 268 . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. 5. 5.1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.4. Melaksanakan tugas mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.12.3. KOMPETENSI KUNCI. 4. 5. sesuai dengan beban tugasnya. 4. soto mie. 2. 5. 7. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item masakan daging. 3. soto ayam.11.2. Menyajikan Soto daging. 6. sbb: 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. NO 1.

Ketersediaan bahan musiman dipertimbangkan bila mengembangkan perencanaan menu dan strategi pemasaran. Jenis menu ditetapkan harganya untuk mencapai tingkat keuntungan yang memuaskan dan persyaratan perusahaan untuk menu yang seimbang berkaitan dengan permintaan pelanggan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. disiapkan sesuai dengan standard jenis oleh ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih supplier dan 1.1 membeli barang 1. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 3 Menyiapkan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 Teknik memasak ditampilkan secara efektif dan diajarkan pada staff lain.2 2.2 Bahan dimasak dalam ragam sebagaimana yang ditentukan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA Supplier terbaik dipilih dengan memperhatikan mutu dan harga yang berkaitan dengan peraturan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih.1 3.1 dan/atau strategi pemasaran 2. 269 . menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3.2 2 Merencanakan menu 2. Pemborosan diminimalkan melalui pembelian yang tepat dan teknik penyimpanan.020.UB02. Bahan resep. Karakteristik dari ragam jenis makanan yang berbeda digunakan untuk menciptakan jenis menu baru. 3.01 Memilih.

1. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 4. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.4 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. menyiapkan.1 hasil 5. Bahan disimpan secara benar dan sehat.1 praktek kesehatan dan keselamatan Masalah potensial diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk menghilangkan resiko tentang masalah kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan ditempat kerja. 2.3 4. Standar Pelayanan Minimum 2. dan 5. 4. Perlengkapan untuk memilih. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.3.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. Alat tulis Kantor 270 . Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli barang.2 BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2. Kontek Variabel . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Memilih. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Hasil pelaksanaan kegiatan Memilih. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.4 Melaksanakan 4. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran .

9.5.2. No. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3. menyiapkan. 2. Daging sapi. 4.01. Peraturan Menkes RI.1.005.3. 2. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran . Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 3. 2.3.5. 2.2. 2.MI02.1. 4. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.1.6. Kue.1. meliputi : 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. menyajikan jenis hidangan dana 271 . PANDUAN PENILAIAN 1. 2.01. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup. PMM. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. 2.8. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 3.7. Menyiapkan makanan sesuai dengan Permintaan orang yang sedang diet. daging unggas. 2. Tugas pekerjaan untuk memilih. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyajikan makanan 1. Aneka tangkapan hasil laut .4. buah-buahan dan salad Buku resep pembuatan hidangan makanan khusus.715/Menkes/SK/V/2003. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. handphone ) Perlengkapan dapur Jasaboga. Kondisi Penilaian : 2.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.UB02. Memilih supplier dan membeli barang 3. Menyiapkan.4.10. dan daging binatang buruan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Memilih supplier dan membeli barang. PMM.2.017. 4. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. roti.11. Peraturan untuk memilih. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Sayur-sayuran. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan khusus. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. adalah : 4. Peraturan Perusahaan Jasaboga.

Memilih supplier dan membeli barang 4.10. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. 3.2. trend modern pada menu. 4. catering. 272 .3. Perkembangan sejarah menu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. dan daging binatang buruan. roti. 3.1. 2. sbb: 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 3.2. demonstrasi/praktek.5.5. Sistem kontrol dan inventori. jasa boga komersial dan pesta 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.12. daging unggas.11. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 4. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. Perlengkapan dapur dan perawatannya. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. take away. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Bahan dasar untuk hidangan makanan khusus 3. restoran.1 Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih. lisan /wawancara.4. food-hall. sesuai dengan beban tugasnya. buah-buahan dan salad. Menyiapkan.menampilkan persiapan awal dan teknik memasak. penerimaan. penyimpanan. 3. Pembelian. Penentuan harga. Daging sapi. 3.6. sbb: 5. sbb: 3.13. penahanan dan pengeluaran sesuai prosedur perusahaan.3.8. Aneka tangkapan hasil laut . Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Usaha hotel. 3. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 4. uji hasil dan kontrol porsi 3. 5. Prinsip dasar memasak makanan tertentu.2. Kue. Sayur-sayuran. 3.9. 3. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 4.7.4. 3.

Melaksanakan tugas menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.3. 6.5. KOMPETENSI KUNCI. 5. 2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu hidangan makanan khusus. 5. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 7. NO 1. 3.2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.1. mengorganisir dan menganalis informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 273 .

pengamatan.021. 1. bau masakan.UB02. Temuan permasalahan kualitas rasa. jumlah porsi yang tidak standard diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali mutu i makanan dan minuman.1 hidangan makanan dan minuman. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman dan layanan kepada konsumen dilakukan dalam rangka pembinaan mutu produk. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 1.01 Membina dan menjaga kendali mutu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Prosedur monitoring mutu . struktur. warna.5 2 Memonitor mutu 2. Prosedur memasak disiapkan. Tata cara penyajian makanan dan minman disiapkan dan diikuti sesuai standar pelayanan minimum perusahaan.3 274 . dan diakukan sesuai resep standar dan kebijakan perusahaan. Pencemaran makanan oleh bakteri dan jamur diidentifikasi dan dilaporkan Kepada managemen/pipmpinan. Kontrol porsi item menu makanan dan minuman disiapkan dan dilakukan sesuai standar perusahaan.1 Prosedur kendali mutu I bahan mentah makanan dan minuman disiapkan diterapkan sesuai standar operasional perusahaan.3 1.2 2.2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. 2. pengujian dan pencarian umpan balik dari konsumen dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu . 2.1.4. memonitor mutu makanan dan minuman. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan dapur Perusahaan jasa boga.3. 275 . 3.2. handphone ) 2. Perlengkapan alat dan bahan kendali mutu makanan.2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I . Buku resep macam-macam masakan/hidangan makanan. 2.2.1 masalah yang berkaitan dengan mutu makanan dan minuman. Perlengkapan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Alat tulis Kantor/ buku catatan kendali mutu. 2.5. Pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang diidentifikasi dan dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. mencakup : 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.1 hasil 4. Standar Pelayanan Minimum 2.2 Masalah yang berkaitan dengan kendali mutu diidentifikasi dan dipecahkan sesuai standar perusahaan.4. 2.1. Kontek Variabel . Standar kendali mutu makanan. Hasil pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. dan 4. 3 Memecahkan 3. Pencemaran makanan dan minuman yang ditemukan diantisipasi.7. 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. disisihkan dan dibuang sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan.

005.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.AP02. Peraturan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. No. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2. 2.1. 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. meliputi : 3. 4. demonstrasi/praktek.1. PMM.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait 1. 4. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu .2. Mengontrol dan memesan persediaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. memonitor mutu makanan dan minuman. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. Tugas pekerjaan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. lisan /wawancara. 3. Kondisi Penilaian : 2.2.UB02.01.014.4 Melakukan kontrol porsi item menu makanan dan minuman. 3. adalah : 4.1. Peraturan Menkes RI. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I .2 Memonitor mutu makanan dan minjuman. 276 .1 Membina dan Melaksanakan Prosedur untuk Kendali Mutu I. PMM.715/Menkes/SK/V/2003. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.3 Memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu 3. 4.3. 3.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.01.

1.6. 5. Standarisasi penyajian mananan dan minuman. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman. 4. 5. Memecahkan masalah pencemaranan makanan dan minuman oleh bakteri dan jamur. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelakasanaan kegiatan. Usaha hotel.1. Pencemaran makanan dan minuman oleh bakteri. perusahaan jasa boga. toko makanan.9. Memecahkan masalah pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang. 3. 4. pastry. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. 5. restoran. Iten menu makanan dan minuman sesuai standar resep. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 3. dan acara pesta.7.7. Kemampuan menangani permintaan item menu makanan. Kontrol porsi makanan dan minuman. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Bahan mentah makanan dan minuman.4. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.3. 4. 3. catering.5. sesuai dengan beban tugasnya. Memonitor mutu makanan dan minjuman. Melakukan kontrol porsi item minuman.8. 4. 3. 3. 277 .6.1. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. jamur.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. take away. cafetaria. food-hall.4.10. Melakukan kontrol porsi item menu makanan 4. 3.2. sbb: 3. sbb: 4. sbb: 5. Standarisasi Proses memasak 3. Melaksanakan tugas membina dan menjaga kendali mutu. zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang. Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I.4. 5.3. 4.

4. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 3 2 278 .KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 3. 5.

Biaya tenaga kerja jasa boga dikontrol diterapkan sesuai estándar perusahaan. ditunjukkan dan diikuti sesuai standard perusahaan. serta Keamanan area penyajian dijaga untuk meminimalkan resiko pencurian. Jadwal produksi mempertimbangkan kendala menu. Item menu banguest. KRITERIA UNJUK KERJA Beragam tipe menu yang sesuai disiapkan ketentuan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 Daftar menu dan daftar harga . pesta.1 menyiapkan menu 1.5 279 . 2. dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan 1.01 Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. kerusakan atau kehilangan. makan siang. makan pagi.1 boga berdasarkan menu dan menjaga keamanannya 2.3 2 Mengontrol jasa 2. pakar tenaga kerja dan waktu yang tersedia. Ukuran control persediaan diterapkan dan diikuti. perlengkapan yang tersedia.022.UB02. dapur terbuka disiapkan sesuai dengan rangkaian acara dan pesanan konsumen. makan malam.2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.2 2. diirancang dan diikuti.4 2. kondisi penghargaan dan harga. Biaya item menu ditentukan sesuai batasan penetapan biaya dari perusahaan. Pemanfaatan produk dan mutu dioptimalkan melalui penerapan control porsi dan uji hasil efektif. jadwal produksi disusun.

dan cylical. makan pagi.2 Menyiapkan menu sesuai perencanaan menu. Tabel d’hote a la carte.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat – alat komunikasi ( telepon.2. function. 2. Komoditi segar. 2. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) 2.8. set. Lembaran kerugian. Bahan dapur perusahaan jasa boga. meliputi : 3. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga.1 Merencanakan catering untuk banguest.2 Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. makan malam. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya . mencakup : 2. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan menu .11.13.9. Formulir analisa penjualan. Hasil evaluasi pelaksanaan Mmrencanakan dan mengontrol berdasarkan menu dilaporkan manajemen/pimpinan. 3. 2. 3. kegiatan catering kepada BATASAN VARIABEL 1.6.7.1. 2.10.12. kering atau awetan.3. pesta dan dapur terbuka. 2. 2.3 Mengevaluasi dan 3. Buku resep macam-macam makanan dan minuman.3 Mengontrol jasa boga berdasarkan menu 280 . Penghias hidangan dan penyedap makanan. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. 2. 3. makan siang. Alat tulis Kantor. 2. buku catatan.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontek Variabel . Lembaran perencanaan produksi. 2.4.

2.1. Peraturan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Memilih system jasa boga. Menjaga Keamanan penyajian.3.1. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya . 1. 1.6 3.7 Mengontrol sistem persediaan dan inventori. 4.5 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. adalah : 4. PANDUAN PENILAIAN 1.01.2. PMM.715/Menkes/SK/V/2003. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.01. Kondisi Penilaian : 2. Mengorganisir operasi layanan makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 281 . 3. menguji hasil dan mengontrol porsi.008.001.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3.UB02. No. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan menu .AP02.3. Peraturan Menkes RI.2. PMM. PMM.4 3. lisan /wawancara. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Menetapkan biaya. Membina dan menjaga kendali mutu. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.UB02. demonstrasi/praktek.UB02.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.021.012.2. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. 4. 2.1. 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.

Efek memasak terhadap nilai gizi makanan dan minuman.4.13. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. 3. dan pesta 4. 3. 3.3.12. Bahan dasar untuk jenis menu yang direncanakan. makan malam.2. Penetapan biaya. 5. Sejarah perkembangan menu. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Mengontrol porsi makanan dan minjuman.6. Menguji hasil item menu catering. 5. sbb: 5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pada konsumen. Mengontrol sistem persediaan dan inventori catering. Melaksanakan tugas merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.14.6. 3. Banguest.5. trend modern pada menu. mengontrol jasa boga berdasarkan menu 4.5. Sistem kontrol persediaan dan inventori (manual dan komputerisasi). restoran.1. 4. 3.1. 3.8. 3. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Popuaritas dalam penjualan.17. 3. rasa dan tekstur makanan. makan siang. Menetapkan biaya item menu makanan dan minuman.16. makanan siang. Jenis menu dan promosi hidangan menu. 282 .10. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3.9. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Istilah pasar jasa boga dan gaya menu.2. 4. penguji hasil dan kontrol porsi. 3. Keseimbangan dalam ragam makanan. 5. warna. 5. 4. sbb: 3. take away. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. catering.11.1. sesuai dengan beban tugasnya. Aur kerja hemat waktu dan cepat. Istilah masak memasak secara umum di perusahaan jasa boga. 4. 4. Faktor ketersediaan semusim/ musiman. pesta dan dapur terbuka. sbb: 4.ini. Menjaga Keamanan penyajian.2. merencanakan catering untuk banguest.4. menyiapkan menu sesuai perencanaan menu. makan pagi. Kontrol porsi. makan pagi. food-hall. temperatur dan ketepatan waktu. pesta dan dapur terbuka. 3.15.4.8. 3.3.7.9. 3. Usaha hotel. Keamanan area penyajian makanan.

5.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 283 . 2. 3. NO 1. 7. 6. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

UB02. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merancang dapur 1. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi yang berkaitan diorganisir untuk dapat melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan.2 1.5 2 Mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja 2. tampilan dan ukuran porsi jenis menu sesuai dengan standard yang diinginkan.4 284 .3 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Daftar kerja proses produksi untuk makanan dan perlengkapan disiapkan sesuai kebutuhan dan kebijakan perusahaan.01.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA Dapur produksi makanan dirancang sesuai kebutuhan dan standard perusahaan. Kuantitas ditentukan dan dihitung dengan resep dan spesifikasi. Makanan berikutnya dikontrol untuk memperlanjcar alur kerja dan meminimalkan penundaan. Prosedur yang memadai dilaksanakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta kebersihan diikuti secara benar.023. Mengorganisir operasi layanan makanan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. rancangan. 1.2 2.: Jadwal kerja untuk section dapur yang relevan dirancang untuk memaksimalkan kerjasama tim dan efisiensi. Kontrol menu pada seluruh tahapan persiapan dan masak dilaksanakan untuk memastikan bahwa penyajian. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.1 untuk produksi makanan 1.1 2.4 Jenis makanan dan jumlah makanan dipesan sesuai kebutuhan.

Standar Pelayanan Minimum 2. buku catatan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. 3.2.3. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja.4.2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan boga dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. adalah : 4. 2. 3. 3. Mengelola produksi makanan. 285 .3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Peraturan Menkes RI.4. Buku resep menu makanan dan minuman. Alat – alat komunikasi ( telepon.715/Menkes/SK/V/2003. Unit ini berlaku untuk merancang dapur untuk produksi makanan. tentang industri jasaboga dan restoran. BATASAN VARIABEL 1.3.1. Penghias hidangan dan penyedap makanan.1 Hasil pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. mencakup : 2. Kontek Variabel . Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 2.6.Peraturan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. No. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 2.7. 4. Alat tulis Kantor.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. meliputi : 3. 2. Perlengkapan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.2.1. Merancang dapur untuk produksi makanan. Memperlancar alur kerja pelayanan makanan. 4. 3.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 4.5. Tipe dan jenis item menu makanan dan minuman. handphone ) 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.

2.1. Tipe dan jenis item makanan dan minuman. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM.10. makanan siang.004. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. 2.024. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. 3. lisan /wawancara. dan pesta 3. restoran.PANDUAN PENILAIAN 1.021. Merancang dapur untuk produksi makanan. catering. 3. 3. 1.3. PMM. Mengorganisir acara.5.7. sbb: 4. PMM. 1. demonstrasi/praktek. Membina dan menjaga kendali mutu.01.UB02. 3. Persediaan makanan dan minuman. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merancang dapur untuk produksi makanan.6. Kondisi Penilaian : 2. 3. sbb: 3.9. Banguest. 3. 3.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.8. 2. Sistem kontrol persediaan dan pengawasan layanan makanan.01.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. take away. acara pesta dan dapur terbuka.4. makan pagi.2. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja. 3. food-hall.1. Pengelolaan produksi makanan dan minuman.AP02. 3. Rencana dapur Jasa boga. Organisasi operasi layanan makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4.UB02. Usaha hotel. Aur kerja hemat waktu dan cepat. 286 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

sesuai dengan beban tugasnya. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 3 1 2 1 287 .2. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 7. 4.2. Melakukan operasi layanan makan pagi. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5.4.1.5.7. 2. Melaksanakan tugas mengorganisir operasi layanan makanan. sbb: 5. Kemampuan menunjukkan kepercayuaan kepada konsumen.4.3.4. 3. Mengelola produksi makanan dan Menatur dan memperlancar alur kerja layanan makanan. 4. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 5. 5. Meakukan operasi layanan makan siang.6. 5. 6. Melakukan operasi layanan makan malam. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 5.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01.3 2.2 Kuantitas dihitung dan ditentukan sesuai resep dan spesifikasi masakan.UB02. Jadwal kerja dan rencana alur kerja untuk seksi yang bersangkutan dirancang dan dimaksimalkan kerjasama tim yang efisiens. tampilan dan ukuran porsi jenis menu dilakukan sesuai resep standar menu. Makanan berikut dikontrol dan dilancarkan sesuai alur kerja alur kerja dan standard pelayanan minimum perusahaan.4 2 Mengelola produksi menu 2.1 2. disiapkan dan dipenuhi sesuai standard perusahaan. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi dapur yang berkaitan diorganisir untuk melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan.2 2. disiapkan sesuai kebijakan perusahaan. Pesanan Tipe dan jenis makanan dalam jumlah yang besar untuk kebutuhan konsumen .4 288 .1 1.024. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. Daftar perlengkapan operasional dapur dan persiapan harus matang dan jelas diidentifikasi.3 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. 1. Prosedur yang tepat digunakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta proseur kebersihan diikuti sesuai Standar operaqsional prosedur perusahaan. Kendali mutu seluruh tahapan pe penyajian sesuai rancangan. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 1 Merencanakan operasional dapur 1.

4. Perlengkapan yang tepat dimanfaatkan untuk membantu operasional memasak.2 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 Peraturan tertentu untuk pemasakan dinilai.1 4. disiapkan Teknik memasak dilakukan sesuai resep standar masakan dan prinsip-prinsip dasar memasak. Jenis menu sesuai dengan tipe system yang dipilih. Makanan dengan menggunakan metode dan mempertimbangkan efek metode yang berbeda dari persiapan atas menu dan struktur gizi.2 289 . 3.5 4 Persiapan dan teknik memasak sesuai sistem memasak.1 5. Resep spesialis disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan tipe system layanan makanan.3 4. Pengetahuan suara tentang perlengkapan yang digunakan dalam system yang dipilih dipertimbangkan bila memilih sebuah system. Perubahan produksi yang dibutuhkan harus mencerminkan system yang dipertimbangkan. 5. Keuntungan dan alas an dimana system dipilih dipertimbangkan secara hati-hati.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 3.3 3.3 Memilih system memasak 3. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 3.

Alat – alat komunikasi ( telepon. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak. meliputi : 3. Kontek Variabel . Mengelola produksi menu . 2. 2.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.6. mengelola produksi menu dalam jumlah besar.3. 4. Melakukan persiapan memasak. persiapan dan teknik memasak sesuai sistem.2. Alat tulis Kantor. buku catatan. Perlengkapan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.3. 3.1.1. Unit ini berlaku untuk merencanakan operasional dapur . 3. Merencanakan operasional dapur . adalah : 4.3.2. No.1. 4. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar. Perlengkapan dapur Jasa boga dalam jumlah besar. memilih system memasak. 3. Memilih system memasak. Peraturan Menkes RI. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. Perlengkapan tata hidang makanan dalam jumlah besar.7. handphone ) 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.BATASAN VARIABEL 1. dalam jumlah besar.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Peraturan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering.4. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 290 . Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering.6. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.5.5. 3. Buku resep makanan dan minuman.8. 3.2.7.

5. 3.005. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu.2. Kondisi Penilaian : 2.01.2. pembekuan makanan.4.01.UB02.007. sbb: 3.3. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.6. 2. 3.3. 3.023. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. pendingin masakan.1. Persiapan dan teknik memasak. Hygiene dan sanitasi makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. 1. 291 . 3. 3. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak. 3.2. 2.PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Organisasi operasional masakan dalam jumlah besar. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga. PMM.11. Menyajikan makanan PMM. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mengorganisir operasi layanan makanan. 1.10. menyajikan sup (soto). Trend modern menu makanan. Pemanas masakan. 3. demonstrasi/praktek.1.MI02. Pengelolaan menu masakan dalam jumlah besar.8. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.7. 3.01.AP02. Pemilihan sistem mamasak. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.9. PMM.1. Nilai gizi makanan. lisan /wawancara. membuat sup (soto).12. Kontrol operasional masakan dalam jumlah besar.

6.4. 5.5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. NO 1. 4. Melaksanakan tugas mengorganisir operasional masakan dalam jumah besar. 4.4. 5. sbb: 5. 5.1. sbb: 4. 3. Mengelola produksi menu . dalam jumlah besar.7.1. Mengontrol operasional masakan dalam jumlah besar. Merencanakan operasional dapur . 6.2. Memilih system memasak.3. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 7. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 4. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 2 3 3 2 2 2 292 . 5. Melakukan persiapan memasak.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4.8.4. Menghitung kebutuhan bahan masakan sesuai kebutuhan masakan dalam jumlah besar. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.9. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar. 2. 5. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4.2. 4.

1 3.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA Sistem untuk pemesanan dan pembelian yang tepat. dan pembusukan makanan dihindari. Sistem untuk penyimpanan makanan ditetapkan dan dilakukan sesuai standard mutu makanan.3 1.4 3 Menetapkan system pengontrolan produksi 3.UB02. Jadwal pengontrolan makanan dan produksi yang efisien didisiapkan dan dilakukan sesuai standard perusahaan. biaya ditekan dan kualitas ditingkatkan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menetapkan memelihara pemesanan pembelian dan 1. Perkiraan anggaran dihubungkan dengan periode keuangan yang ditetapkan dan perbedaan lainnya dijelaskan secara detail.025.2 1.1 system dan 1. Catatan stok diperbaharui secara sistematis dan berkesinambungan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.4 2 Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 2.1 2. Jadwal kerja staff dan penggantian karyawan disusun. Laporan-laporan pendapatan dari tiap bagian dan operasional disiapkan dan disimpan sesuai standard perusahaan. biaya karyawan ditekan sesuai dstandar keuangan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2.2 293 .01 Memonitor pemasukan dan biaya jasa boga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Pembuangan. System kontrol Laporan keuangan harian dilakukan dan disampaikan kepada manajemenperusahaan. pencurian. Audit laporan keuangan dilakukan sesuai permintaan dan standard perusahaan.

5. Standar Pelayanan Minimum 2. Sistem komputer yang tepat dan peralatan lainnya dipilih untuk kemudahan dan efisiensi. buku catatan pemasukan dan biaya. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Komputer. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1.5. 2. Pemilihan software perusahaan. Unit ini berlaku untuk menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . 294 . sesuai kebutuhan 4 Memilih dan menggunakan teknologi 4.1 5. Alat tulis Kantor.3 Monitoring hasil penjualan harian secara akurat dan penyesuaian yang tepat pada waktunya dilakukan terhadap hasil penyualan item menu sesuai kuaitas mutu menu. mencakup : 2.1 4. Perlengkapan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.3.3.2 BATASAN VARIABEL 1. Mesin hitung uang.3 Penggunaan teknologi komputerisasi keuangan sesuai kebijakan perusahaan jasa boga Hasil pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Kontek Variabel .2 4. memilih dan menggunakan teknologi. Mmnetapkan system pengontrolan produksi .2.4. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan . 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.

Alat – alat komunikasi ( telepon.9.005.6. Tugas pekerjaan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI. tentang industri jasaboga dan restoran. memilih dan 295 .11. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. PMM.01. Memilih dan menggunakan teknologi. Buku kas dan penerimaan non kas. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga.7.007. Perlengkapan tata hidang makanan. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . Peraturan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. meliputi : 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2.10. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 3.01. PMM.6. PANDUAN PENILAIAN 1. 2. menetapkan system pengontrolan produksi .3.2.UB02.8. adalah : 4. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. 3. Peraturan Prusahaan JKasa Boga. No.1. 2.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4. 2. Kondisi Penilaian : 2. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. 3.AP02.2. 4. Menetapkan system pengontrolan produksi 3. Buku resep makanan dan minuman. 4. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman.3.2. 1. 3. 4.5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer.1.1. handphone ) Perlengkapan dapur Jasa boga. 2.

lisan /wawancara. Penetapan harga dan hasil uji kontrol porsi. 3.5. Nilai gizi makanan. Menetapkan system pengontrolan produksi 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang.10. 296 .17. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga. 3. 2.16. 3.menggunakan teknologi.4.18.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. Sistem akuntansi perusahaan jasa boga. Kontrol pemasukan keuangan harian dan periodik. Hygiene dan sanitasi makanan. 3. Pengelolaan menu masakan. Pemilihan sistem memasak.14. 3. Kontrol persediaan bahan makanan dan minuman. Menetapkan harga dan uji hasil kontrol porsi.4. 3. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. penerimaan . Prosedur pemesanan. Monitor pemasukan dan biaya jasa boga. Kontrol harga dan bioaya jasa boga. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga. 3. Hygiene dan sanitasi makanan. 4.9. sbb: 4.5. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian 4.2. 4. Menggunakan sistem akuntansi perusahaan jasa boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. penahanan dan pengeluaran bahan makanan dan minuman. 3. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 4. 3. 3. 4. sbb: 3. 3.1. 3.3.12. 3. penyimpanan.7.1. 4.8. Tipe dan jenis makanan dan minuman. Efisiensi alur kerja sesuai stándar sistem perusahaan. 4.7. pembekuan makanan.6. 3.6. pembelian.9. Memilih dan menggunakan teknologi. pendingin masakan. 3. Mencatat pemasukan dan biaya jasa boga dalam buku kas.11. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. 3. demonstrasi/praktek.13.2.8.15.2. Pemanas masakan. Penerimaan kas dan non kas.

4.3. 5.2. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 2 2 2 297 . 5. 5. 6. NO 1. 2. sbb: 5. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen.4. 3.1.10. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 5. Melaksanakan tugas memonitor pemasukan dan biaya jasa boga. KOMPETENSI KUNCI. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya.

2 1. Jenis kualitas item makanan. Benda hiasan makanan . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.1 3. 1. kualitas dan pilihan harga makanan . area prasmanan dan tema prasmanan . Penawaran prasmanan diterima. sesuai perencanaan dan kebijakan manajemen perusahaan. dan disusun sesuai permintaan konsumen. dipilih dan dilaksanakan sesuai standar hiasan perusahaan dan disajikan dengan menarik. Item makanan prasmanan artistik untuk menciptakan pelanggan.3 2.UB02.01 Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. diikuti .026. Penghias hidangan dan makanan penyerta digunakan untuk meningkatkan rasa dan tampilan. Pengaturan meja cocok ditampilkan ketertariakn tampilan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. Perlengkapan layanan dan penampilan hiasan makanan disiapkan dan dilayani sesuai standar perusahaan. dan pertimbangan diberikan terhadap penawaran.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2.3 2 Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 2.4 3 Menampilkan item makanan 3.2 untuk 298 .1 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Perencanaan prasmanan dan tema prasmanan diidentifikasi . Penyajian artistik makanan prasmanan disiapkan sesuai dengan standar perusahaan.

4. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 5.3. menampilkan item makanan. Alat tulis Kantor. handphone ) 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kontek Variabel . mencakup : 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon.2. Perlengkapan dapur Jasa boga.1 Masalah potensial kesehatan melalui kontaminasi silang dan pembusukan makanan diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk Penjagaan makanan pada tampilan yang artistik. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan .makanan prasmanan dan layanan ditunjukkan sesuai dengan standar perusahaan.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. 2. 5. tetap sehat dan aman diikuti sesuai standar temperatur makanan dengan standar yang ditetapkan perusahaan. 299 .2 BATASAN VARIABEL 1.2 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4 Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4. Perlengkapan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. buku catatan. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. Unit ini berlaku untuk merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.

2.1. Menyajikan makanan 1. makan pagi. 2.6. dan margarin. Keputusan Menteri Kesehatan RI.13.005. 4.4. Menu pesta. Buku resep makanan dan minuman prasmanan. PMM.UB02. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. ke pelanggan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. es .12.1. Kondisi Penilaian : 2.8. Perlengkapan tata hidang makanan prasmanan. kopi. adalah : 4. meliputi : 3.01. gula.1. makan malam. sayuran.10. 2.5. 2. 3. Peraturan Menkes RI.3. PMM. makan siang. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 3. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. 2. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat tercapainya kompetensi tersebut yang berpengaruh atas terkait dengan: 300 . 3.3. 1. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 3. 4. teh. 2. Buah-buahan. 4.7.010. 2. Ragam makanan lezat diatas meja. No. Merencanakan konsep total untuk acara Pesta besar. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2.2. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet) pada perusahaan jasa boga/catering. Mengorganisir operasi layanan makanan. 3. 2.6.01.2.MI02. Peraturan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. Menampilkan item makanan.715/Menkes/SK/V/2003.3.1. Macam-macam kue. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. susu. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. garam.11.9. PMM. bunga-bungaan Roti.023.UB02.

4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. makan malam. 3. 4. Prasmanan menu pesta berbagai tema prasmanan. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Organisasi pelayanan makanan prasmanan. Makanan penyerta (macam-macam kue).6. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 4. 5.9. Menyajikan makanan penyerta.9. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman.1. 3. 2. Perlengkapan hidangan prasmanan. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. Kontrol porsi makanan prasmanan. 4.5.6. 4. demonstrasi/praktek. 4. Mengorganisir pelayanan makanan prasmanan. 3.4. makan siang. 4. 3. 3. Ragam makanan lezat diatas meja.3.7. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4. 4. sbb: 301 . makan pagi.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. K3 perusahaan jasa boga.2.11. 3. 3. 3. lisan /wawancara. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.5.10. Benda hiasan artistik.2.8.7.1. Menampilkan item makanan.merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. 3. sbb: 3. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Penyajian makanan prasmanan dengan tampilan artistik. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. 4. sbb: 4. Mengontrol porsi makanan prasmanan.8. menampilkan item makanan.2.

5.2. 5. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. NO 1. 7.1. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 302 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 3.3. Melaksanakan tugas merencanakan dan menyiapkan makanan prasmanan/ buffet. KOMPETENSI KUNCI. 5.4. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya.5.

peti kemas dan sarana lain. Keamanan. kontrol temperatur ruiang.melindungi makanan dari kerusakan.2 1.4 1.5 2 Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan 2. dan Kesehatan serta persyaratan peraturan kesehatan setempat dipenuhi dan diikuti. kelembaban ruang. Penyiapan tipe dan jenis wadah kemasan untuk penyimpanan dan pengiriman dilakukan sesuai standar perusahaan.1 Kualitas.2 2. dipilih dan ditetapkan sesuai standard penyimpanan makanan. Wadah kemasan makanan dapat disusun sesuai tujuan pengemasan dan standar perusahaan. ukuran sesuai denmgan jumlah porsi makanan. Persyaratan lingkungan untuk area kemasan makanan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. tipe dan jenis makanan serta tujuan pengemasan. rancang bangun gudang penyimpanan makanan.UB02. Wadah kemasan kuat. daya tahan .3 1.1 2. 1.01 Mengemas bahan makanan yang disiapkan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Kebersihan.3 303 . tahan terhadap air. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.027. Jumlah dan porsi makanan dihitung sesuai isi wadah kemasan standard. dipilih dan disiapkan sesuai kebutuhan. dan pengiriman makanan. menarik. Prosedur pengemasan yang digunakan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. tidak terkontaminasi. kondisi mikrobiologi makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan standard pengemasan makanan.

2 304 . Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3 3. 4.2 3. aman.1 4. 2.1 3. bersih sesuai tipe dan jenis makanan. Penyimpanan makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan di tempat hygienis. Standarisasi kemasan makanan dan penataan / penyusunan kemasan dilakukan sesuai luas area tempat penyimpanan atau jenis transportasi pengiriman.4 3.dengan spesifikasi perusahaan.4 Pemberian label kemasan makanan. Hasil pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. Pengiriman makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan sesuai kebutuhan tipe / jenis makanan tertentu dan standar pengiriman makanan. 3. dipasang sesuai peraturan perundangan-undangan yang berlaku. Msalah kerusakan yang timbul akibat proses penyimpanan dan pengiriman makanan dalam kemasan diidentifikasi dan dilakukan penggantian/ perbaikan sesuai standar perusahaan jasa boga dan standar higiene makanan. Kontrol sampel makanan dalam kemasan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.

Peraturan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. 2. 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan.6. Menyiapkan tempat penyimpanan.8. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. meliputi : 3. 2.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.715/Menkes/SK/V/2003.BATASAN VARIABEL 1.4.4. 4. Kontek Variabel. 2.3. 2.9. Peraturan Perudsahaan Jasa Boga. adalah : 4.2. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. 2. 3. Tugas pekerjaan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. 305 . 4. Alat – alat komunikasi ( telepon.11. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas.3. handphone ) 2. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peralatan / mesin pengemasan makanan. 3. Buku resep makanan dan pedoman pengemasan makanan. Contoh macam-macam label makanan kemasan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. buku expidisi makanan.5. Buku catatan barang 2. 3. Perlengkapan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Alat tulis Kantor. 2. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan.2.1.12. Standar Pelayanan Minimum 2.5. Peraturan Menkes RI.2. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. dan pengiriman makanan. 4. 2.7.10. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 3.1. mencakup : 2. tentang industri jasaboga dan restoran. No. dan pengiriman makanan. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan.

4. PMM.10. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.01. 1. lisan /wawancara.001.6. Tata cara pengemasan makanan. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi Penilaian : 2. PMM. Membina dan menjaga kendali mutu. Tata cara pengiriman barang makanan dalam kemasan. 3.9. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. dan pengiriman makanan.3. Peralatan / mesin pengemasan makanan. Contoh macam-macam label makanan kemasan. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan. 3. 3.AP02.PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini . 2. 3. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 2. sbb: 3. 3.1. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.UB02.4.2. Mmgemas makanan sesuai dengan kebutuhan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan.2.01. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.8. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: Mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. demonstrasi/praktek. Kontrol sampel makanan dalam kemasan. 3.1. sbb: 306 .2.021.7. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas.

5. Mengemas produk makanan kering. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 5. 3. 4. 7.1.2. 4.2.1. Mengontrol penyimpanan produk makanan dalam kemasan.3. 4.6. Menyiapkan tempat penyimpanan makanan dalam kemasan.10. 5. Melaksanakan tugas mengemas bahan makanan yang disiapkan. NO 1. sbb: 5. Menyimpan makanan dalam kemasan. 4. 4. 2. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.3. Mengemas produk makanan basah. 4. KOMPETENSI KUNCI.9. 6. 4.7.8. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4.4.5. Mengemas produk minuman. Mengirim makanan dalam kemasan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 4. Menyiapkan pengiriman makanan dalam kemasan 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 307 . sesuai dengan beban tugasnya. 5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen.

01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.028. pecah atau penyimpanannya dan catatannya dibuat menurut policy perusahaan. Semua stock / persediaan diangkat ke gudang yang telah disediakan tanpa ada kerusakan.4 2.5 308 . Peyimpanan barang stock/ persediaan ditempatkan pada lokasi yang sesuai dengan tipe dan jenis barang sesuai standar dan prosedur perusahaan. Keadaan stock/ persediaan dicatat dalam gudang dan prosedur format buku perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA Persediaan yang akan datang diperiksa secara cermat atas order dan dokumen pengantar menurut prosedur perusahaan. mutunya.1 2. Kontrol Stock/ persediaan dilakukan peraturan perusahaan.UB02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kadaluarsanya. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. Variasi dicermati dan dipahami.1 makanan 1.3 2. Kondisi gudang penympanan dipersiapkan dalam kondisi sesuai standar perusahaan. Barang diperiksa kalau ada yang rusak.3 2 Menyimpan barang persediaan / stock makanan.2 2. dicatat dan disampaikan kepada orang yang bersangkutan.2 1. 2. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menerima persediaan 1.

Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 BATASAN VARIABEL 1.2 Perputaran stock ddan spesifikasi makanan diatur dan dicek sesuai peraturan dan standar perusahaan. Unit ini berlaku untuk menerima persediaan makanan . 3. Kelebihan stock yang mengganggu persediaan diletakkan di gudang atau dibuang sesuai kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 309 .1 menjaga stock / persediaan makanan.3 3.1 4. dan masalah penyimpanan makanan dipahami dan dilaporkan. Kontek Variabel .3 Merotasi dan 3. menyimpan barang persediaan. Pengawasan stock/ persediaan dilakukan sesuai standar/ prinsip pengawasan persediaan dan sitem keamanan persediaan perusahaan. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4 3. merotasi dan menjaga stock. Pemindahan Stock dilakukan dan dipilih sesuai pertimbangan untuk keselamatan dan kebersihan. Kondisi tempat stock harus dijaga standar hygiene dan sanitasi produk makanan.

027.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Menkes RI. tentang industri jasaboga dan restoran.01.2.3 Buku catatan penerimaan dan persediaan. meliputi : 3. adalah : 4.3.7 Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan.5.2.2. 2.2 Alat tulis Kantor.UB02. 2. Mengemas bahan makanan yang disiapkan. mencakup : 2. 3.4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003.11 Buku resep makanan.1. kering atau awetan. 2.5 Format buku gudang penyimpanan barang persediaan. 2.021. 4. 3. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 310 . 3. Merotasi dan menjaga stock. 2. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 2. 2.4 Buku stock/ persediaan.1.6 Alat – alat komunikasi ( telepon. 4. PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.barang persediaan / stock perusahaan. No.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menerima persediaan makanan . 3. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. Membina dan menjaga kendali mutu.UB02.2. Menjaga kualitas penyimpanan barang persediaan. PMM.8 Gudang penyimpanan stock/ persediaan. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. 2. 1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.10 Komoditi segar. Menyimpan barang persediaan.3.1 Standar Pelayanan Minimum 2. handphone ) 2.9 Barang.

Usaha hotel. 4. Perlengkapan penyimpanan barang persediaan. 4.2. restoran. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. Menerima persediaan makanan .3. 3.8. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. Mengontrol barang persediaan makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menerima persediaan makanan . Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan. 3. 311 .4. merotasi dan menjaga stock. Dokumen / buku persediaan. menyimpan barang persediaan. sbb: 3.7. 3. sbb: 4. Menyiapkan tempat dan peralatan penyimpanan persediaan.6. 3. 3. 4. Merotasi stoc / persediaan makanan.12. Menjaga stock/ persediaan makanan. 2.6.3. Prosedur penerimaan persediaan barang. 3. lisan /wawancara. 3. 3. catering.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini . 4.2.1.7.4. dan perusahaan jasa boga komersial. 4. Prosedur rotasi dan jaga stock/ persediaan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Prosedur Kontrol stock /persediaan. Prinsip-prinsip Pengawasan barang persediaan. 3.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.2. Prosedur penyimpanan barang persediaan.5. food-hall.9. Gudang penyimpanan stock/ persediaan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. take away.1.1. 3.11. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi Penilaian : 2.10. 4.barang persediaan / stock perusahaan. 3. demonstrasi/praktek. Menyimpan barang persediaan makanan. Barang.

3. 5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 7.4.5.1. sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. 5. sbb: 5. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 312 . 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. KOMPETENSI KUNCI. 2. Melaksanakan tugas menerima dan menyimpan persediaan. NO 1.

01 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Teknik penyiapan dengan cara menuangi.3 2 Menyiapkan dan 2. Daging unggas dan binatang buruan dipilih dan diterima/ dibeli sesuai standar mutu perusahaan Daging unggas dan binatang buruan yang dipilih .2 2. Teknik persiapan daging binatang buruan (dimana berbeda dengan daging binatang unggas) dilakukan. Daging unggas dan daging binatang buruan disiapkan dan dimasak sesuai dengan resep standar perusahaan dan kontrol porsi. KRITERIA UNJUK KERJA Berbagai jenis unggas dan binatang buruan diidentifikasi dan dipahami sesuai standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.UB02. penggulungan dan pengikatan. pengirisan secara keseluruhan. pemotongan hingga tak bertulang. mencakup pemotongan. Penyajian hidangan daging unggas dan daging binatang buruan sesuai dengan standar perusahaan. pengisian.029. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan.4 313 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.1 daging unggas dan daging binatang buruan 1.2 1. dikategorikan menurut tipe dan jenis masakan sesuai resep standar dan kontrol porsi. dilakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih dan membeli 1.1 menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan 2.3 2. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan. memasukan lemak ke dalam daging unggas dilakukan.

1 4. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan.sesuai prosedur penyajian makanan dan kontrol porsi.3 3. daging unggas dan/atau binatang buruan dilakukan pelumeran sesuai standar perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 Kondisi penyimpanan dan temperatur optimum untuk daging unggas dan binatang buruan dipahami dan dimonitor sesuai standar penyimpanan daging. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. 3 Menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan 3. Juka beku. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. Minimalisasi resiko pembusukan makanan dan kontaminasi daging unggas dan binatang buruan. Standar tinggi kesehatan daging dilakukan untuk meminimalkan resiko kontaminasi silang dan pembusukan makanan. Kontek Variabel . 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 4 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil Pelaksanaan Kegiatan. Unit ini berlaku untuk memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan . 314 .2 3. 4. diikuti dan dilakukan sesuai standar kualitas daging.

Stndar Pelayanan Minimum 2.7.13. 4.12.11.6. Gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan.3.7. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Buku catatan pembelian danpenerimaan daging. Peraturan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Menangani danging unggas dan binatang buruan. meliputi : 3. Peraturan Menkes RI. adalah : 4. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Buku resep memasak daging unggas dan binatang buruan. Buku gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan.5. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. handphone ) 2. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.9.4. kecap asin.8. 3. penyedap/terasi. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum 315 .715/Menkes/SK/V/2003. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. manis. 3. Perlengkapan tempat penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. tentang industri jasaboga dan restoran. mencakup : 2. 3.10.1. Alat tulis Kantor 2. Perlengkapan dapur masak daging unggas dan binatang buruan. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan.2. 2.2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.1.5. Memilih daging unggas dan binatang buruan. 2.2.3. dan sambal.2. No.3. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. 2. 3.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Saus tomat. 4. 4. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan. Penghias hidangan dan penyedap makanan. Membeli daging unggas dan daging binatang buruan. 2. 2. 2.1. handphone ) 2.

lisan /wawancara.UB02.7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 316 .028. 3. pengirisan daging. 3. PMM.11. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.12. Menerima dan menyimpan persediaan. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. 3. pemotongan. take away. 3. Pembelian. Kontrol porsi masakan daging. restoran. 3.UB02. 3.2. Penuangan. 3. Penghias hidangan masakan daging. Prinsip dasar mamasak daging unggas dan binatang buruan. sbb: 3.1.01.10. Membina dan menjaga kendali mutu. 1. 2. 3. 3.5.1. Gudang penyimpanan daging dan perlengkapannya. Usaha hotel. 4.4. Bahan daging unggas dan binatang buruang. PMM. 3.3. 1. 3.2. Bumbu masakan daging unggas dan binatang buruan. catering.14. dan pesta 3. Penyajian hidangan daging unggas dan binatang buruan.019.menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.01.3.6. Penyiapan masakan daging unggas dan binatang buruan. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan.UB02. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. PMM.8. pengisian. 3.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.13. 3.01. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 2. Pemilihan daging unggas dan binatang buruan. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan.2. 3. food-hall.021. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos.15. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.9. penahanan. dan pengeluaran bahan daging unggas dan binatang buruan. demonstrasi/praktek. penerimaan penyimpanan. Kondisi Penilaian : 2.

8.3.1. Memilih daging unggas dan binatang buruan. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 5.2. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging binatang buruan. 5. 4. 4. sesuai dengan beban tugasnya.4.6. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas 4. Mencatat persediaan bahan daging unggas dan binatanag buruan. KOMPETENSI KUNCI.1. 4.10. 2.Ini. NO 1. 4. 5. 5.5. sbb: 5. 4.3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Membeli daging unggas dan binatang buruan. 7. 6. sbb: 4. 4. Memasak danging unggas dan binatang buruan. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 3. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 317 .9. Menangani danging unggas dan binatang buruan.2. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan.7. Melaksanakan tugas menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. 4.4.

Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan. layanan serta inisiatif promosi.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 1.1 2. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi .2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.001. 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 1. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk.AP03. 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 2. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan.3 318 .

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan.1 3.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . 2.2 3.3 3. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.1 4. mencakup : 2. Standar Pelayanan Minimum 319 . Kontek Variabel . Kemungkinan adanya extras dan add-ons. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan.2. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.2.

VCD. 6. 2.4. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan. Buku resep makanan. 3.1.1. Menggunakan media promosi produk pelayanan.2. adalah : 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 320 . 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 6.1.01.4.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.715/Menkes/SK/V/2003. Alat tulis Kantor. No. handphone ) Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD. PMM. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.6. PANDUAN PENILAIAN 6.1. Mengorganisir operasi layanan makanan.023. 7. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Memberikan layanan umum. 4.5. Kondisi Penilaian : 7.3.010. proyektor. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.2. 2. VCD player.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.7. PMM. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . tentang industri jasaboga dan restoran.3. 3. 4.UB02.3. Alat – alat komunikasi ( telepon. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.JB01. 3.2. Peraturan Menkes RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga. meliputi : 3. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 4. 3.

Teknik penyualan produk layanan perusahaan. 9.6. dan Layanan add-on. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. fungsi utilitas.6.4.4. 8. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 9. Melakukan diskusi dengan pelanggan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. 8. 9. sbb: 8. Perencanaan produk pelayanan. Fasilitas restoran Food and beverage. 10. 9.4. 8. Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.5.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan.3. 9.1. dan diskusi dengan pelanggan. Melakukan riset formal dan informal. informal. 8. 8. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 8. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. Entertainment. Riset formal . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 9. lisan /wawancara. 9. 321 . 10. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.8. Mendorong pelanggan menggunakan. 8. 10.7. 9. sesuai dengan beban tugasnya. Promosi produk layanan perusahaan.3.1. membeli produk dan layanan perusahaan.7. 2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . demonstrasi/praktek.2. Produk layanan. 8.5.perusahaan jasa boga/ catering. sbb: 10.2. 10.3.

6. 2.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 322 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 4. NO 1. 5. 7.

2 2.AP03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana. pelanggan tertunda. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir. malaha pribadi. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 2.2 1.1 2.1 Potensi konflik.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. obat terlarang. pengaruh alkohol. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan.3 2 Memecahkan situasi konflik 2. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik. sopan dan tulus.5 323 . Seluruh titik pandang didukung.002. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu.

teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi. 3. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu. handphone ) 324 . Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik. Memecahkan situasi konflik .4 3.4.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut.2 3. Bila tepat. memberi respon keluhan pelanggan. Stándar Pelayanan Minimum 2.1 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mencakup : 2.1.3. 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Alat tulis Kantor.2.1 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel .

Keputusan Menteri Kesehatan RI.3.021. Peraturan Perusahan Jasa Boga. VCD player. Peraturan Menkes RI. 325 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Menangani keluhan pelanggan.5. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. 2. Mengidentifikasi situasi konflik 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 2.7. memberi respon keluhan pelanggan. 4..1. memecahkan situasi konflik .715/Menkes/SK/V/2003. PMM. 3.4.2. PANDUAN PENILAIAN 1. Memberi respon keluhan pelanggan 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Memecahkan situasi konflik 3.6.1. proyektor. Membina dan menjaga kendali mutu.UB02.1. 1. Mengorganisir operasi layanan makanan.2. 2. No. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik. VCD. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD. Kondisi Penilaian : 2. meliputi : 3.01. Buku resep makanan. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.01. 4. 3.3. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. adalah : 4.UB02.023.2.2.5.

2. sbb: a. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. c. lisan /wawancara. i. 5. Identifikasi dan mengenl konflik. Berkomunikasi dengan pelanggan. j. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Memecahkan masalah dengan pelanggan. g. k. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sbb: 5. kedai makanan. e. f. b. h.2. pertahanan. 326 . h. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. demonstrasi/praktek. Memecahkan situasi konflik c. Respon pelanggan. kafe. penerbangan. Memberi respon keluhan pelanggan g. 5. out let makanan cepat saji. Mengidentifikasi situasi konflik b. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 4. jasa boga perumahan. restoran. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. 3. e.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. badan usaha makanan. d. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. Menangani keluhan pelanggan. sesuai dengan beban tugasnya. Usaha hotel.2. angkutan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja.4. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. kantin.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. pertambangan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Pelanggan yang tertunda. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. d.

6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 327 . 7.KOMPETENSI KUNCI. 4. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 2. 5.

Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 Informasi yang jelas. Pemirsa dibagian luar perusahaan dipromosikan melalui presentasi tersebut. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi. karakteristik .2 2.4 2.1 3. 3.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. materi presentasi. dipilih dan disiapkan.1 2. Informasi baru. tempatdan materi presentasi direncanakan .003. akurat. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.2 328 .AP03.3 2 Menyajikan presentasi 2. Humor wajar. diguanakan sesuai standar presentasi . kesempatan. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual. KRITERIA UNJUK KERJA 1. digunakan sesuai sopan santun humor.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1.1 Maksud dan tujuan. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi. 2. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1.

Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan.4.1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi . Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. meliputi : 3.7. handphone ) 2. 3. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. 2. 3. Membuat kebijakan 4.2. Standar Pelayanan Minimum 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4 3.5. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 4. Menyiapkan presentasi. Menyajikan presentasi 3. Alat tulis Kantor. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan.1 Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik.3 3. 2. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat.3. Buku referensi presentasi jasa boga.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1.3. VCD.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Media elektronik/ CD. VCD player dan proyektor. 3. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. menyajikan presentasi. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. BATASAN VARIABEL 1. 329 . Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.4.6. Kontek Variabel .3.

No.01. Peraturan Menkes RI. 3. Presentasi produk makanan dan minuman. Kondisi Penilaian : 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.4.2.715/Menkes/SK/V/2003.5. Presentasi penjualan dan pelayanan. PANDUAN PENILAIAN 1.UB02.4. 4. 1. 3. lisan /wawancara. 2.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 330 . demonstrasi/praktek.008. sbb: 3.3. Teknik berbicara. 3. menyajikan presentasi. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. 4. tentang industri jasaboga dan restoran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. PMM.023. 3. Pengetahuan tentang subyek presentasi.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM.1.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi . Rencana presentasi. Memilih sistem jasaboga. 2. adalah : 4.1.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Mengorganisir operasi layanan makanan. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.UB02. Materi dan tema presentasi.

4.1. pertambangan.2. angkutan. Menyiapkan presentasi. sbb: 4. sbb: 5. kedai makanan. Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. out let makanan cepat saji. 4.3. kafe. Menyajikan presentasi.5. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. sesuai dengan beban tugasnya. 5. Membuat solusi presentasi. 5.3. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.4. restoran. KOMPETENSI KUNCI. 5. Kemampuan untuk membuat presentasi. 4. 5.1. NO 1. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Usaha hotel. jasa boga perumahan. badan usaha makanan. 2.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 7. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3.6. 4. 6. pertahanan. kantin.4. 3.2. penerbangan. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.8.7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 331 .

01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 1. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan.4 332 . diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi.AP03. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking. rtincian waktu. Keperluan fungsi menu. style dan format even.3 1.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun.3 2.004. persyaratan teknis.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 1. tata ruang. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi.

Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati.2 3. Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir .2.4 4. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan.1 4. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil.3 3.2 4. Surat terima kasih disampaikan kepada 3 Mengatur rincian fungsi 3.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis.4 3.5 333 . Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan.1 3.3 4.

VCD. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.10. Alat – alat komunikasi ( telepon. No.7. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.4.6. Alat tulis Kantor 1. mencakup : 1. Mengatur rincian fungsi . Memonitor pelaksanaan fungsi . 1. 5.2. 1. 1. 3. 3.5. Standar Pelayanan Minimum 1.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. handphone ) 1.3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. mengatur rincian fungsi . Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. VCD player dan proyektor.5.8.1.1.1 pelanggan tersebut. memonitor pelaksanaan fungsi . Media elektronik/ CD. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4. 2. adalah : 4. menentukan fungsi keperluan pelanggan .3.715/Menkes/SK/V/2003. Kontek Variabel . Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 334 . Buku resep makanan. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi.11. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3. Data fasilitas perusahaan jasa boga.2 BATASAN VARIABEL 1.9. Perlengkapan fungsi acara jasa boga. 5. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .

badan usaha makanan. kafe. Data fasilitas perusahaan jasa boga. konferensi.010. kedai makanan.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. sbb: 3.3.1. Kordinasi booking fungsi. Kondisi Penilaian : 2.01. Monitoring fungsi.023. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.7. out let makanan cepat saji. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi. jasa boga perumahan. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. dinas 335 .01. PMM.01. restoran.3.2. Memberikan layanan umum.4. peluncuran produk. cocktail party. 2.2. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering.005. 3.6. seminar.1. menentukan fungsi keperluan pelanggan . memonitor dan mengevaluasi fungsi . Organisasi Acara Jasa boga. makan siang.1. Makan pagi. makan malam. 1. PANDUAN PENILAIAN 1.5. Pengaturan rincian fungsi. 3. Usaha hotel. pesta perkawinan. 2. 3. 3. lisan /wawancara. Menyajikan makanan 1. pertambangan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. penerbangan. mengatur rincian fungsi . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Mengorganisir operasi layanan makanan. angkutan.JB01.UB02.2. 3. PMM. demonstrasi/praktek. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. PMM. Peraturan Menkes RI. kantin. 3.MI02. pertahanan.

3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 336 . Mengorganisasikan item acara tertentu.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 4. 4. 4. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3. Memonitor dan mengevaluasi fungsi . 6.3. 2.6.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara. 3.2. Mengatur rincian fungsi. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 7. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . 4. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. 4.8.2.5. 4. Kemampuan untuk menangani organisasi acara.1. sbb: 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 4. 5. 5. 5.4.

2 1. statistik keuangan.1 2.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan.3 1. intensitas hubungan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan. trend pasar.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.005.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Laporan penjualan dan pemasaran.4 1. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk Perusahaan Jasaboga disiapkan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1. pertimbangan geografis dan pembatasan .2 337 . prioritas perusahaan saat ini. aktifitas persaingan.AP03. Sales khusus dan target pemasukan. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan.

standar perusahaan. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan. produk jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar.4 3. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan.1 338 . Informasi khusus. 2.3 3.1 3.3 2.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru.5 3 Melakukan kontak penjualan 3. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan.2 3. 2. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan. data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4.

3 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4. 5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Kontek Variabel . Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan. 339 .4 4. Intelegensi pasar dan informasi penjualan dari kolega dibagikan dan disajikan kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran.2 BATASAN VARIABEL 1. 4. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .1 5. mempersiapkan untuk kontak penjualan. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan. melakukan kontak penjualan .5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif.

6. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. Peraturan Perusahan Jasa Boga.7. 3.AP02. internet. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.715/Menkes/SK/V/2003. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.9.4.01. No. 2. 1.01.1. fax. Keputusan Menteri Kesehatan RI. e-mail. Mengorganisir operasi layanan makanan. meliputi : 3.1.3.UB02. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. Melakukan kontak penjualan . tentang industri jasaboga dan restoran. Standar Pelayanan Minimum 2. Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Brosur atau leaflet. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.2.4.) 2.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.5.8.6. 3. Mengidentifikasi informasi penjualan.2. Data fasilitas perusahaan jasa boga.3.2. mencakup : 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Merencanakan kegiatan penjualan.001. 340 . Statistik keuangan 2. Peraturan Menkes RI. PMM. 2. 4. PANDUAN PENILAIAN 1.2.5. Alat tulis Kantor 2.023.3. handphone. Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. PMM. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya. 4. 3.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. adalah : 4.

6. 4.6. Mengidentifikasi informasi penjualan. Usaha hotel. penerbangan. 3. Operasi Pariwisata dan Jasaboga. Marketing industri jasaboga dan system distribusi. pertahanan. 3. 341 . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. kantin. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan. 3. kafe.7. 3. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4. 3. 4. out let makanan cepat saji. 2. demonstrasi/praktek. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. jasa boga perumahan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3.5. lisan /wawancara. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. angkutan.2. 3. pertambangan. melakukan kontak penjualan . Kondisi Penilaian : 2. 4. Merencanakan kegiatan penjualan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. restoran. 3. 4.10.4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3.9.2.3. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran. kedai makanan.8.8. badan usaha makanan. Pengenalan produk Jasaboga.7.1. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. 3.1. sbb: 3. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .1. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .2.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. mempersiapkan untuk kontak penjualan.5. 4.4. Melakukan kontak penjualan .3. Menghitung harga pokok penjualan produk 4.

5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 5.1. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. sbb: 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 342 . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen.4.2. 4. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga. KOMPETENSI KUNCI. 5. 2. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya. 5.9.4. 7. NO 1. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan.

penjualan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. statistik keuangan.5 2 Melakukan koordinasi 2. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Strategi kordinasi familirisasi.006.AP03.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1.4 1.2 1.3 Informasi laporan pemasaran.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain.3 343 . eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan.2 2. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan.

pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan. Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan.1 4. diorganisir. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran .1 humas perusahaan. Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran. Pengembangan produk dan target tim 344 2.3 4. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi.4 . Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan. 3. Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali.2 4.4 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 4.4 Rincian administratif. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan.3 3.2 3. Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan. 2.5 3 Menjalankan peranan 3.

1. fax. Data fasilitas perusahaan jasaboga.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.8. e-mail. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 2.5 kebutuhan kolega Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan.dikerjakan sesuai perusahaan. 2. Buku resep makanan. 2. Alat tulis Kantor. 345 . Standar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel . Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2. Buku pemasaran. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show .) 2. internet. handphone.6.7. Alat–alat komunikasi ( telepon.3. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. mencakup : 2. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering .4.2.1 5. Brosur/leaflet. menjalankan peranan humas perusahaan. 5. Data produk perusahaan jasaboga.9.2 BATASAN VARIABEL 1. 2.

1.2.JB01. No. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menjalankan peranan humas perusahaan. Kondisi Penilaian : 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Merencanakan Kegiatan Promosi. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.4.UB02. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. 4.1. 3. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 4.2. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show .2. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. adalah : 4.3. PMM. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 346 . Menjalankan Peranan Humas perusahaan. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. 1.01.010.1.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran.3. 2.5.005. PMM.1. Memberikan layanan umum. meliputi : 3. Peraturan Menkes RI. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi.01.715/Menkes/SK/V/2003.

sesuai 347 . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1. 3. Merencanakan Kegiatan Promosi. 3. kedai makanan. 4.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Membuat iklan produk jasaboga. 3. 3.7. badan usaha makanan. 3. Melakukan Koordinasi familirisasi.10. 3.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.8.8.1. 3. Pembiasan/kedekatan dan penandaan.3.2.11. Kordinasi partisipasi familirisasi. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Kordinasi dalam trade show dan consumer show.2. 3. Periklanan perusahaan jasaboga. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.9. pertambangan. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran.6. sbb: 3. kantin. pertahanan. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. restoran. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . Peran kehumasan perusahaan.7. 4. 4. lisan /wawancara. out let makanan cepat saji.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Style dan format pariwisata. 4.12. kafe. Trend dan preferensi pelanggan.2. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. jasa boga perumahan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. penerbangan. angkutan. Exibisi perdagangan. 3. sbb: 5. 3. 3. Usaha hotel.4. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. Kkolega media masa dan industri pariwisata. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.5. demonstrasi/praktek. 4.6.5. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 348 . 5. dengan beban tugasnya. 4. 7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3. KOMPETENSI KUNCI. 6. 5.5.2. 3. NO 1. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2.4. 5.

1 Informasi hubungan bisnis.2 1. negoisasi . konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis.AP03. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Rintisan hubungan bisnis.3 349 . ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega.007. 2.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai prosedur dan standar perusahaan.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 2. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pelanggan dan supplier. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan.3 1.2 2.

Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis.2 3. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih .4 4.3 4.2. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan. dirumuskan.1 4. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.1 3. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3.2 4.4 Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis.5 350 . ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan.

4. melaksanakan negosiasi bisnis .2. 5.4. 3. 3. 3. membuat perjanjian formal bisnis.10.2 BATASAN VARIABEL 1. internet. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.9.2. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga.6. 351 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan.3. 2. 5. meliputi : 3.8.5. Membuat Perjanjian Formal Bisnis . Alat tulis Kantor.6. 3. 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Menidentifikasi informasi bisnis. 3. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis. Kontek Variabel . Format perjanjian bisnis.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5. Informasi data produk perusahaan.7. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) 2. Buku-buku pemasaran. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. Melaksanakan Negosiasi bisnis . faximile. Media cetak (brosur. Standar Pelayanan Minimum 2. leaflet) 2. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . mencakup : 2.1. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.3. 3.

demonstrasi/praktek. Perjanjian pemasaran. Peraturan Perusahan Jasa Boga.7. 3. 3. 3.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. melaksanakan negosiasi bisnis . No. 3.01. 3.1.010.011. 352 . Kontrak tempat usaha.2.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. tentang industri jasaboga dan restoran. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1.5. membuat perjanjian formal bisnis . 3.6. Negosiasi harga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. adalah : 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga. Memberikan layanan umum. Isu pemasaran industri utama.2.1. Industri pariwisata. 3.JB01. 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis . sbb: 3.1. Kondisi Penilaian : 2.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2. Kontrak layanan bisnis.2.1. PMM. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah.01. PMM.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI.2. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda.AP02.3. 3. lisan /wawancara. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis . Keputusan Menteri Kesehatan RI..4. 4. 4. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.8. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.

4. angkutan. 3. pertahanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.8. badan usaha makanan. restoran. 4.5. 353 . Mengdendifikasi informasi bisnis. 4.1.3.1. 4.3. 5. 5. Membuat kontrak tempat usaha. Melaksanakan Negosiasi bisnis . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.12. 5. Usaha hotel. sesuai dengan beban tugasnya. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.6.4. kantin.10. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . 4. 4. sbb: 5.7.3.2. penerbangan. out let makanan cepat saji.9. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis. pertambangan. 4. 5. Membuat perjanjian pemasaran. 4.2. jasa boga perumahan. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis.11.9.. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan. kedai makanan. kafe. 3.13. Persaingan usaha dan lingkungan. 4. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda.4. 3.

5. NO 1. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 354 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 4. 2. 7. 3.

AP03. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman.2 2.3 355 . 1.3 1.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Bahasa kesopanan. cepat.008.4 1.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1.1 2. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan.

4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan. nama orang yang ditelepon. Kontek Variabel .1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 BATASAN VARIABEL 1. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 356 .3 3. Nama instansi/ departemen pemerintah.5 4 Mengevaluasi dan 4.2 3.2. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen/pelanggan perusahaan diidentifikasi. dipilih sesuai tujuan komunikasi. 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan. 3. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan. perusahaan/ industri. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.4 3. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon.1 3.

Alat tulis Kantor 2.Memberikan layanan umum. daftar nomor telpon konsumen. 2.AP02. Peraturan Menkes RI.010. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.2. 2. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. meliputi : 3. 2. mencakup : 2. handphone ) 2. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 3. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Buku telepon. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2. 3.9.001. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.2. 2. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 357 .3. Alat – alat komunikasi ( telepon.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.715/Menkes/SK/V/2003. PMM.4. 1. Buku catatan telepon. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Data produk Perusahaan jasaboga.6. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.7. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. PMM.1. 4.1.1.8. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.JB01. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. No.3. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.4.01. 2.01. adalah : 4. 4.3.5. Standar Pelayanan Minimum 2..2. Buku resep makanan. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .

2.5. Kondisi Penilaian : 2.4. Perkantoran dan area resepsionis.3.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.1. 3. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan. jasa boga perumahan. angkutan.6. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. lisan /wawancara. 3. 358 . sbb: 3.1. 3. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon. kantin. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. badan usaha makanan. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon. 4.2. 4. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Usaha hotel. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.6. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.1. kafe.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan. 3. 4. 4. pertambangan. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. kedai makanan. restoran.3. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga.9. demonstrasi/praktek. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. 4. 3. 3. pertahanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan.8. penerbangan.5. out let makanan cepat saji. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga.7. 2. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus.

5. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.5. Kemampuan berkomunikasi di telpon.3. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. 4. 5. 6. 3. sesuai dengan beban tugasnya. 2. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.2. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 359 . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1.4. 7.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Ejaan. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1.2 2. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 1.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2.AP03. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan.009.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan.2 1.4 2.5 360 . KRITERIA UNJUK KERJA 1. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi.3 2.1 2. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.

Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3.7. 3. handphone ) 2.5. kantor.1 4.2 3. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman.2. 4. mencakup : 2. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Askte perusahaan dan siup perusahaan. 2. membuat draft korespondensi yang simpel . Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan mesin kantor. 3. 2. 361 . 2. Alat tulis Kantor 2. 2.8.1.4.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan .

UB02.AP02. 3.1.023. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Membuat presentasi. 2. No.3. 1.3. 3.715/Menkes/SK/V/2003. PMM.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan.2.2.3. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. 4.01.2.4. 362 .01. PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. Kondisi Penilaian : 2.003. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. adalah : 4.1. Peraturan Menkes RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4. demonstrasi/praktek. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . meliputi : 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

3. surat penting/berharga. 4. jasa boga perumahan.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. mesin penjawab telepon).2. restoran. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. fax.2. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel .1. laporan perusahaan. peralatan pager. kwitansi dan arsip). 5.1. kafe. Dokumentasi kantor (surat tamu. Prosedur kantor sektor induistri.10. 3.4.6. Fax. Matematika dasar. penjilitan dan pengarsipan). catatan pelanggan. sesuai dengan beban tugasnya. kedai makanan.1.5.8. Usaha hotel. facsimilie. badan usaha makanan. kantin.9. 4. pesanan banguet.7. pertahanan. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . faktur. 3. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. sbb: 5.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan. angkutan. pertambangan. mesin audio-transcribing. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. kalkulator. Komunikasi lesan dan tertulis. 3. 5. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. catatan keuangan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. 3. 3.3.6. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. ppenyusunan. 3.3. 363 . 4. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. menu. 4. out let makanan cepat saji.2. 4. photocopy. sbb: 3. 5. Proses dokumentasi (pencatatan. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. 3. penerbangan. memo.pengiriman. 3. email. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.5. surat masuk surat keluar. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.

7. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 364 . 4. 6. 2.KOMPETENSI KUNCI. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3.

4 2 Menyiapkan dan 2. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan.4 2..3 2.010. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan.AP03. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2.5 365 .1 menyajikan informasi 2. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas.3 1. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan.2 1. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.

Alat – alat komunikasi ( telepon. Bahan daur ulang.2. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang industri jasaboga dan restoran. 366 .2. 2. 3. meliputi : 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.3.9.1.1. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. 2.7. 3. Mencari sumber Informasi.1.4. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.4.8.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menyiapkan dan menyajikan informasi. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga.6. mencakup : 2. Alat tulis Kantor 2. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.5.2 BATASAN VARIABEL 1. 4.715/Menkes/SK/V/2003. Menyusun teks informasi. 3. 4. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. handphone ) 2. Kontek Variabel . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Stndar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. 3.3. 2. No. adalah : 4. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. 2. Peralatan pembuangan limbah/sampah. Peraturan Menkes RI. 3.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3..

penerbangan. kedai makanan. jasa boga perumahan. Berkomunikasi di telepon 1. lisan /wawancara. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.8. Informasi dari Instansi pemerintah. 3. Informasi tentang sistem tempat kerja baru.AP02. Riset informasi customer services 3. demonstrasi/praktek. kafe. out let makanan cepat saji. 3. angkutan. 3. sbb: 3. pertahanan. 2.4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.AP02. Sumber-sumber informasi. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.008. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.6. 3.5. Pemilihan informasi. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. perusahanan lain.1. 2.PANDUAN PENILAIAN 1. badan usaha makanan.11.007. 3. PMM. kantin.3. Kondisi Penilaian : 2. Usaha hotel. 3.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. Informasi dari supplier produk jasaboga. 367 .2. media masa. restoran. Informasi dari pelanggan. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi. 3.9. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.01.10.2.1. 3. Catatan informasi.2. pertambangan. menyiapkan dan menyajikan informasi.7. 3.01..

sbb: 5. 3.7.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya. Mencari sumber Informasi. 4.3. Menyusun teks informasi.1. 6. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi.4.2. Menyusun dokumen informasi. 5. 4. 7. Melakukan riset informasi customer services. 4. 2.4. 5.8.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 5. Mensortir dan memproses informasi. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 368 . Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.3. NO 1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.5. 4. 4. 4. KOMPETENSI KUNCI. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi.1. 4. 4.

2 369 . didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan.1 2. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis.2 2.AP03. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. 2. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3.2 1. teknik grafis. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 3. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis. Jenis presentasi tertulis.3 2. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis. KRITERIA UNJUK KERJA 1.011.

4 3. 3.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis. 5.2 370 .1 5. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis.1 4.3 4.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi . Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan.2 4.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk. adalah : 4. 3.2. 3. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. Melaksanakan Riset proyek bisnis. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . Persyaratan dokumen tender. Peraturan Perusahan Jasa Boga.1. 371 . Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . menindaklanjuti dokumen bisnis.715/Menkes/SK/V/2003. 4. menyusun dokumen usaha bisnis .3.3.1. No. 4.manajemen/pimpinan. 2. mencakup : 2.7.9.4. Data produk perusahaan jasaboga. Kontek Variabel . Alat tulis Kantor 2.6.2. meliputi : 3. Company profil. melaksanakan riset proyek bisnis. handphone ) 2. Data fasilitas perusahaan jasaboga.5.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Standar Pelayanan Minimum 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Buku resep makanan. 2.4.3. 3. Peraturan Menkes RI. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.8. Menyusun Dokumen Usaha bisnis .5. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Menindaklanjuti Dokumen bisnis.

7. Bahan informasi proyek bisnis. Metode riset proyek bisnis jasaboga.1. PMM. badan usaha makanan. 3.1. 3. 3. lisan /wawancara.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Tindak lanjut dokumen bisnis. pertahanan. kafe. Usaha hotel. menyusun dokumen usaha bisnis .PANDUAN PENILAIAN 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 372 .AP02. restoran. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . kedai makanan. 3. 3. pertambangan. angkutan. 2.2.AP02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.007. Kondisi Penilaian : 2. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.009.01.01. Persyaratan dokumen proyek bisnis.1. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis.5.2. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. melaksanakan riset proyek bisnis. 2. kantin.6. out let makanan cepat saji.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. penerbangan. Melaksanakan prosedur administrasi. jasa boga perumahan. PMM. demonstrasi/praktek. 1.4. 3. menindaklanjuti dokumen bisnis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Penyusunan dokumen usaha bisnis. sbb: 3.

Menindaklanjuti Dokumen bisnis. 4. NO 1. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . 4. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4.8. sesuai dengan beban tugasnya.1.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 5.2.2. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 373 .5. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.9. 3. 2. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis .3. KOMPETENSI KUNCI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 7. 3.3.3. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6.1. 5. Melaksanakan Riset proyek bisnis. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan.

fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan.4 1.3 2. jadwal rapat.4 374 . Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal. tata tertib rapat.5 2 Melaksanakan rapat 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali.012. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat.2 2. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun.AP03.3 1.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Style komunikasi. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat.1 1.1 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

4. Alat tulis Kantor 375 . 2. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.1 4. mencakup : 2. Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat. Standar Pelayanan Minimum 2.2 3.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.3 3. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat. disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai. 3. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. melaksanakan rapat .2. Kontek Variabel .2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan .1.

376 . handphone ) Data fasilitas perusahaan.004. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1.01. meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. Mengorganisir acara. 3.3.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering.PB01. PMM.5.4.2.7.1. 2. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. No. adalah : 4. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Menkes RI. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Notulis dokumentasi rapat.6. 2.8. Undangan rapat/ agenda rapat. Kondisi Penilaian : 2. 2.2. PANDUAN PENILAIAN 1. 2. Memberikan layanan umum. 2. Buku resep makanan. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. tentang industri jasaboga dan restoran.ASP02.1. Melaksanakan Rapat . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat. 1. melaksanakan rapat . Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.2. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.01. Alat – alat komunikasi ( telepon. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.010. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.2.715/Menkes/SK/V/2003. 4.3.4. PMM. 3. demonstrasi/praktek. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. lisan /wawancara. 3.

Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat.7. kedai makanan. 4. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar. penerbangan.5. sbb: 5.6. 5. 3. 4. jasa boga perumahan. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga.1.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. kantin. kafe. 3. Rapat formal. restoran.1. Usaha hotel. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. angkutan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. sbb: 3.2. informal dan reguler. Bahan rapat dan agenda rapat. Menyusun dokumen notulis rapat. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .8. 3.5.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. pertambangan. Notulis dan dokumen rapat. 3.3.3. 4. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat. badan usaha makanan. 4.1.2. Melaksanakan Rapat . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4. 4.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Merencanakan dan Menyiapkan rapat.7. Menindaklanjuti solusi hasil rapat.2. 3.4. Menindaklanjuti Informasi rapat. 377 . dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Tipe rapat perusahaan jasaboga. 5. 5.6. out let makanan cepat saji. 5. pertahanan. 3.

6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 2. 7. 4. 3. NO 1. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 378 .

Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama.4 3 Melakukan rotasi dan 3. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan. kualitas.1 2. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1.2 2.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan. penggunaan melewati batas waktu.013.3 2. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan.AP03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan.1 penjagaan persediaan 379 . KRITERIA UNJUK KERJA 1.

Macam-macam makanan dan minuman persediaan. Perlengkapan penyimpanan persediaan.7.3 3.8. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. handphone ) 2. 2. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan.3.2 3.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.2.1.5.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan. 2. 4. mencakup : 2. 380 . melakukan rotasi dan penjagaan persediaan . Tempat / area penyimpanan persediaan. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1 4. Produk souvenir. menyimpan dan mencatat persediaan . 2.3. Standar Pelayanan Minimum 2. 2.9. Brosur dan leaflet. 2.6. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4. Alat tulis Kantor 2. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan.

UB02. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.715/Menkes/SK/V/2003. Mengambil Kiriman Persediaan .021. 381 . Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.3. 3. meliputi : 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyimpan dan mencatat Persediaan .3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga. 3. lisan /wawancara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Membina dan menjaga kendali mutu.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan . 2.3.1 PMM. 2. 4.1. No. Keputusan Menteri Kesehatan RI.002. adalah : 4. Peraturan Menkes RI.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.UB02.2 PMM. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. Kondisi Penilaian : 2.4. Menyimpan dan mencatat Persediaan . Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .2. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . demonstrasi/praktek.01.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1. 1.

8. angkutan.7. Prinsip. restoran. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 382 . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. sbb: 3.1. produk makanan dan minuman. Menerima persediaan.5. pertahanan. 3.prinsip kontrol persediaan perusahaan.3. 3. penerbangan. 3. Sistem keamanan persediaan. sbb: 5. 4. pertambangan.6.7. 4. Mengontrol persediaan.4. Usaha hotel. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Bahan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. kedai makanan. 4.1. 5. 4.5. out let makanan cepat saji. Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan. 4. 5. 5.3.4. 3.6. 4. kafe. 3. jasa boga perumahan. Menyimpan dan mencatat Persediaan . 3.2. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan. sesuai dengan beban tugasnya. badan usaha makanan. 5. kantin. Penyimpanan dan pencatatan Persediaan .2. Mengambil Kiriman Persediaan .4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3.2. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 6. 7. 3. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 383 . NO 1.

1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor.2 2. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi.1 2. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan.AP03. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1. Lingkungan permintaan persediaan dijaga.3 384 .014. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.4 1.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2.3 1.2 1. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

3 4. 5. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan.1 4. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan.1 3. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati.2 385 . Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Memproses pesanan persediaan 3.2 3. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada 4.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan.5 3.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah.4 kebutuhan dan standar perusahaan. Data pengambilan persediaan.1 5. untuk sudah 2.2.

2. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3. No. 3. Mengatur Pengambilan Persediaan. meliputi : 3. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang industri jasaboga dan restoran. memproses pesanan persediaan. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol. Menindak-lanjuti Pesanan. menindak-lanjuti pesanan.715/Menkes/SK/V/2003. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Produk souvenir 2. 2. 386 .4. Kontek Variabel . adalah : 4.2.1. mengatur pengambilan persediaan.1. Buku resep makanan.3.6. 4. Peraturan Menkes RI.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.8. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering.3. Unit ini berlaku untuk. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. handphone dll) 2.9. Memproses Pesanan Persediaan. Alat tulis Kantor 2. 4. Brosur dan leaflet.5. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.1. 3. 3.7.manajemen/pimpinan. 2. Data produk perusahaan jasaboga.4. BATASAN VARIABEL 1. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.5. mencakup : 2.

2.. pertahanan. penerbangan. restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. angkutan.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 3. 387 . 3.023. 1. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.5. jasa boga perumahan. Bahan.4. Pesanan persedeiaan.1.AP02.01. Prinsip kontrol pesanan persediaan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Usaha hotel. memproses pesanan persediaan. Spesifikasi pembelian.UB02. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.013. 2. 3. PMM. lisan /wawancara..01.2. 3.9. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. produk makanan dan minuman persediaan. kedai makanan. menindak-lanjuti pesanan. kantin. 3. 3. 2.2. sbb: 3. 3. kafe.1. Kondisi Penilaian : 2. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. Mengorganisir operasi layanan makanan. Pengambilan persediaan .7. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering.6. badan usaha makanan. pertambangan. mengatur pengambilan persediaan. Sistem pencatatan persediaan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. 3.8. Menerima dan menyimpan persediaan. PMM. demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. out let makanan cepat saji.1.PANDUAN PENILAIAN 1.

Melakukan sistem pencatatan persediaan.6. 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. KOMPETENSI KUNCI. 7.4. Mengatur Pengambilan Persediaan. 5.2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3.5. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. NO 1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.4.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 388 . sbb: 5. 3.4. sesuai dengan beban tugasnya. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 4. 4. 6. 2. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. 4.2. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Memproses Pesanan Persediaan.1.

01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.5 2 Membangun sistem dan prosedur 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan.AP03.015.2 389 .4 1.. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1.1 2.1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur.2 1. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan.3 1.

Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem 390 . Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. 3. 4..gangguan minimum pada pelanggan dan kolega dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja.2 3.3 Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .1 3. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan.1 4.2 BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel . Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. 2. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur. Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur. membangun sistem dan prosedur .

Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.01. Membangun Sistem dan Prosedur . 2.01. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.715/Menkes/SK/V/2003..013.3. adalah : 4. 4. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. 2.2. Dokumen bisnis perusahaan. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan dapur jasaboga. Menenerima dan menyimpan persediaan. 2.8.1. PMM.4. Buku resep makanan. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . No.3. meliputi : 3.. Kondisi Penilaian : 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3.2. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.7. Memilih sistem jasaboga. PMM.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: 391 . 2. 2.2. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.008. Peraturan Menkes RI. 3.2.4. pada perusahaan jasa boga/ catering.9. 3. 3. Bahan daur ulang. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga.1. 2. 1. 4. 2. 2.dan prosedur mencakup : 2.. PANDUAN PENILAIAN 1.6.1.5.AP02.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon.UB02.

1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. demonstrasi/praktek. 4. 3.9. jasa boga perumahan. 4. 5. 3. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .2.. pertahanan.4.4. pertambangan.2. penerbangan. restoran.7. Usaha hotel.1. Membangun prosedur layanan pelangganoga.7. Sistem dapur Jasaboga. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. kantin.3. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. badan usaha makanan.1.6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. Membangun sistem houskeeping jasaboga. Prosedur baru standar pelayanan. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. Prosedur layanan pelanggan. sbb: 3.2. sbb: 5. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. lisan /wawancara.6. Sistem houskeeping jasaboga. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . out let makanan cepat saji. 4.5. 3. angkutan..menyiapkan. 4. Prosedur reservasi jasaboga. 4. sesuai dengan beban tugasnya.8. 392 .8. 3. kafe. 3. Membangun sistem administrasi jasaboga. kedai makanan. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Membangun Sistem dapur jasaboga.

Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 393 . KOMPETENSI KUNCI.2. 3.3. 7. 5. 5. 2. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.4.5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 5.

01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui.1 2. 1.3 Komunikasi internal. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat.4 1.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.AP03. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan. 1.016.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat.2 1. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga.3 394 . Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat.1 3.2 395 . Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek 2.4 Pengembangan Anggaran perusahaan untuk penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan.1 4. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.4 3.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek. 4..2 3.5 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3.3 3.5 3.2.

6. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Alat – alat komunikasi ( telepon. 396 . BATASAN VARIABEL 1.yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. 5.1.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mengontrol pelaksanaan proyek. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga. mengatur pelaksanaan proyek. 2. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. handphone ) 2. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek. 4.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. menyiapkan proyek jasa boga.2. mencakup : 2.5.1 5.8.7. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Dokumentasi proyek bisnis. Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga. 2. 2. Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga.3. Alat tulis Kantor 2.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Pelayanan Minimum 2.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. menangani kebijakan 4.

Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3.011. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. Buku resep makanan.AP02.AP02.1. lisan /wawancara. Membangun dan merintis hubungan bisnis. 4. meliputi : 3.009.9.1.2. Mengontrol pelaksanaan proyek.01. tentang industri jasaboga dan restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PANDUAN PENILAIAN 1.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 1. 397 . No. menyiapkan proyek jasa boga.01. PMM. mengatur pelaksanaan proyek. mengontrol pelaksanaan proyek.2. 3. Menyiapkan proyek jasa boga.4.2. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 4.UB02. adalah : 4.007. 3. demonstrasi/praktek. 1. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyiapkan dokumen usaha bisnis. 2. Merencanakan Proyek jasa boga. 3. 4. Mengatur pelaksanaan Proyek. Kondisi Penilaian : 2. PMM. 3. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Peraturan Menkes RI.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.3. 2.715/Menkes/SK/V/2003. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.01.5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga. PMM.

3. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga.3.5.2.4. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga. 3.2. angkutan. Merencanakan Proyek jasa boga.1. Menyusun dokumen proyek. 4. jasa boga perumahan. 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. kafe. Usaha hotel. 3. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4.5. penerbangan.4. badan usaha makanan.9.3. 3.3. pertambangan. 3. Promosi dan even-even jasaboga. 3. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. 3. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Dokumen perusahaan.6. sesuai dengan beban tugasnya. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Mengontrol pelaksanaan proyek. out let makanan cepat saji. Menyiapkan proyek jasa boga.2. Mengatur pelaksanaan Proyek.10. kantin. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga. Pengembangan produk jasaboga. pertahanan.7. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek. sbb: 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. 4. 398 . 4.6. kedai makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.4. administrasi keuangan dan kantor jasaboga. Kemampuan menangani proyek jasaboga. 3.1.8. sbb: 5. 4.1. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga. 3.7. restoran. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga. 4.

4. 6. 2.KOMPETENSI KUNCI. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 399 . NO 1. 7. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

2 2. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan. 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan.3 1. layanan serta inisiatif promosi.AP03.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan.1 1. 1.1 2. Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan.001. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi . Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 400 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

1 4. Kemungkinan adanya extras dan add-ons. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada.7. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.1 3. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3.3 3. mencakup : 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. 7.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Kontek Variabel . Standar Pelayanan Minimum 401 .2.2 3. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 6.6.

mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.JB01.UB02. 4. proyektor. 4. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 11. Alat tulis Kantor.01. 4. 12. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 402 .010. handphone ) 3. VCD. Peraturan Menkes RI.1. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.Media elektronik/ CD. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. adalah : 4.5.10. No. Menggunakan media promosi produk pelayanan.11. Alat – alat komunikasi ( telepon.4.01.8.3. 4.3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.6. Memberikan layanan umum. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan.1. meliputi : 4.Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 3.9. PANDUAN PENILAIAN 11.PMM.Buku resep makanan. Kondisi Penilaian : 12. tentang industri jasaboga dan restoran.4.5. Mengorganisir operasi layanan makanan. VCD player.12.2. 4.023. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4.PMM.715/Menkes/SK/V/2003. 3.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. 4. 11.2.

sbb: 15. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4.1. 15. demonstrasi/praktek. sesuai dengan beban tugasnya.Promosi produk layanan perusahaan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 14. 14. 14. informal. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. 14.Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan. 15. 13.1.5.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan. 15.Fasilitas restoran Food and beverage. 13. fungsi utilitas. sbb: 13.1.7.3. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.3. dan diskusi dengan pelanggan.Riset formal . 403 . 14.2. 13.2.6. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 13.5. 15.perusahaan jasa boga/ catering. 2. 13. membeli produk dan layanan perusahaan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. lisan /wawancara. 13.Produk layanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 14.6. Mendorong pelanggan menggunakan.2.7. Entertainment. 13.4.4. Melakukan diskusi dengan pelanggan.8.Teknik penyualan produk layanan perusahaan. Melakukan riset formal dan informal.Perencanaan produk pelayanan. 14. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. dan Layanan add-on. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 14. 13. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan. Menggunakan media promosi produk pelayanan.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

6.KOMPETENSI KUNCI. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 404 . 4. 7. 2.

5 405 . ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1.AP03.3 2. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya.2 2. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas.3 2 Memecahkan situasi konflik 2.4 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan.2 1. malaha pribadi. obat terlarang.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. sopan dan tulus. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana.1 Potensi konflik.002. pelanggan tertunda. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir. Seluruh titik pandang didukung. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu.1 2. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. pengaruh alkohol.

Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan.1 4. 4. Bila tepat. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3. 3. Stándar Pelayanan Minimum 2.8.10. handphone ) 406 .2 BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel .5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4 3.2 3. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu. 2. memberi respon keluhan pelanggan. mencakup : 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut. Alat tulis Kantor.9.1 3. Memecahkan situasi konflik .11. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.

2.UB02. PMM. Membina dan menjaga kendali mutu. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. VCD. Media elektronik/ CD. 1.01.8.2.. Keputusan Menteri Kesehatan RI.UB02. PANDUAN PENILAIAN 1. memberi respon keluhan pelanggan.6. Peraturan Menkes RI. 4. Memecahkan situasi konflik 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Memberi respon keluhan pelanggan 3. Menangani keluhan pelanggan.4. Mengidentifikasi situasi konflik 3. Mengorganisir operasi layanan makanan. 4.13.3. memecahkan situasi konflik . Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. Kondisi Penilaian : 2.021. No.10.1. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.023. proyektor. Buku resep makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 4. 3.01. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1. VCD player. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik. adalah : 4. meliputi : 3. 407 .9.14.4.12. 3.7.2.715/Menkes/SK/V/2003.

4. Kemampuan untuk menangani suasana konflik.2. 8. sbb: 5. 5. j. d. Identifikasi dan mengenl konflik. sesuai dengan beban tugasnya. i. b. restoran. pertambangan. kantin. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik.3. Memecahkan situasi konflik c. lisan /wawancara. Berkomunikasi dengan pelanggan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Memecahkan masalah dengan pelanggan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. pertahanan. demonstrasi/praktek. d. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.2. 408 . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 9. c. kafe. Mengidentifikasi situasi konflik b. jasa boga perumahan. angkutan. e. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. h. Menangani keluhan pelanggan. out let makanan cepat saji. Usaha hotel. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. 5. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. g. kedai makanan.1. Respon pelanggan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Pelanggan yang tertunda. e. k. 5. penerbangan. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. 10. sbb: a. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. Memberi respon keluhan pelanggan g. KOMPETENSI KUNCI.2. badan usaha makanan. f. h. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 7. 2.NO 1. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 409 . 6. 4.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 2 Menyajikan presentasi 2.2 2.1 Maksud dan tujuan. Humor wajar.1 3. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. dipilih dan disiapkan. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual.1 2. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis. tempatdan materi presentasi direncanakan . karakteristik . KRITERIA UNJUK KERJA 1. diguanakan sesuai standar presentasi . digunakan sesuai sopan santun humor. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi. 3. Pemirsa dibagian luar perusahaan 2. Informasi baru. Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi.3 Informasi yang jelas. kesempatan. materi presentasi.4 2.2 1.2 410 . akurat.AP03.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.003.

VCD. Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik.13.8.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 411 .3. VCD player dan proyektor. Membuat kebijakan 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mencakup : 2.3 3.12. menyajikan presentasi. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 2. Buku referensi presentasi jasa boga. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. Media elektronik/ CD. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi . Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan.14. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat.11. 4.4 3.10.1 dipromosikan melalui presentasi tersebut. Standar Pelayanan Minimum 2.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.9. BATASAN VARIABEL 1. handphone ) 2. 2.

3. 4. 4. No.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.6. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. 2. demonstrasi/praktek. 3. 1.01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. meliputi : 3. Kondisi Penilaian : 2. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.715/Menkes/SK/V/2003.6. lisan /wawancara.UB02.UB02. Menyajikan presentasi 3. 412 . 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Memilih sistem jasaboga.3. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Keputusan Menteri Kesehatan RI. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.008.7. menyajikan presentasi. PMM. 2. PMM.023. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 4.5. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Menkes RI. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.2.4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi .13. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. tentang industri jasaboga dan restoran.5. Menyiapkan presentasi.12.1.01.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Mengorganisir operasi layanan makanan.

413 . 3.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. angkutan. badan usaha makanan.3.Membuat solusi presentasi. Presentasi penjualan dan pelayanan. kantin.1.sbb: 3. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. 3. sesuai dengan beban tugasnya. 4. kafe.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. jasa boga perumahan. 4.Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi. 5.6.7.7. pertahanan. sbb: 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. Materi dan tema presentasi. 3.2. Presentasi produk makanan dan minuman. Kemampuan untuk membuat presentasi.2. Menyajikan presentasi.9. restoran.3. sbb: 4. 5. 4. kedai makanan. Usaha hotel. pertambangan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. out let makanan cepat saji.4. 3. 3. Pengetahuan tentang subyek presentasi. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Menyiapkan presentasi. Teknik berbicara. Rencana presentasi.10.4. penerbangan.8.11. 4. 4. 5. 4.12. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 3.8.

5. 6. 7. 3. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 414 . 2. NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI.

Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1. tata ruang. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal.3 2. style dan format even.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan. 1.1 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. persyaratan teknis.AP03. rtincian waktu. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2. Keperluan fungsi menu.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi.1 1.3 1.4 415 .004. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

2.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4. 3 Mengatur rincian fungsi 3.3 3. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir . Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang. 3.2 4.4 3. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar.4 416 . Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati.1 4.2 3. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan.1 Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.3 4.

20. 5. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.15. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.16.22.4.1 Surat terima kasih disampaikan kepada pelanggan tersebut.7.2 BATASAN VARIABEL 1. 5. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .8. 3. memonitor pelaksanaan fungsi . 3. 3.10. Data fasilitas perusahaan jasa boga. 1.14.19. meliputi : 3.9.17.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.21. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. Memonitor pelaksanaan fungsi . VCD. Media elektronik/ CD. mengatur rincian fungsi . 3. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. handphone ) 1.18. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. VCD player dan proyektor. Alat tulis Kantor 1. menentukan fungsi keperluan pelanggan . 1. Perlengkapan fungsi acara jasa boga. 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 417 . Kontek Variabel . Mengatur rincian fungsi .6. mencakup : 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1. 3. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 1. Buku resep makanan.

3. Kondisi Penilaian : 2. 2.MI02. badan usaha makanan. 4. PMM. demonstrasi/praktek. 3. memonitor dan mengevaluasi fungsi . 3. out let makanan cepat saji.15. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.023. makan malam. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM. jasa boga perumahan. cocktail party. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Menkes RI. menentukan fungsi keperluan pelanggan . Makan pagi. peluncuran produk.11.4. 1.JB01. 4. kantin. seminar. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Memberikan layanan umum.01.005. Data fasilitas perusahaan jasa boga. mengatur rincian fungsi . No.5. pesta perkawinan.6.4. kedai makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi. Mengorganisir operasi layanan makanan.14.5.3. Pengaturan rincian fungsi.12.10. 418 .9. kafe. restoran.6. Monitoring fungsi. 3.010. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.01. lisan /wawancara.13. 2. PANDUAN PENILAIAN 1.UB02.4.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menyajikan makanan 1. Organisasi Acara Jasa boga. konferensi. sbb: 3. Usaha hotel. Kordinasi booking fungsi.715/Menkes/SK/V/2003. makan siang.

4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan untuk menangani organisasi acara.6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 4.penerbangan. 4. angkutan.10. Memonitor dan mengevaluasi fungsi . 4.12. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara. Mengatur rincian fungsi. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. 5.7. pertahanan. Mengorganisasikan item acara tertentu. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5. 2.7. 6.9. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 419 . Menentukan fungsi keperluan pelanggan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 4.8. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 4.16. 4. 5. 5. pertambangan. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.8. 5. sesuai dengan beban tugasnya. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. 3.11.

Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan.AP03.2 420 . intensitas hubungan. trend pasar. prioritas perusahaan saat ini. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. statistik keuangan. pertimbangan geografis dan pembatasan . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 1. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan.1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan.3 1. Laporan penjualan dan pemasaran. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.005. Sales khusus dan target pemasukan.1 2. aktifitas persaingan.4 1.

1 3.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan.1 421 . data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu.2 3.3 3. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru.Perusahaan Jasaboga standar perusahaan. 2.5 3 Melakukan kontak penjualan 3. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan. 2. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan.3 2. disiapkan produk sesuai jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar.4 3. Informasi khusus.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.

4. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan.4 4.2 BATASAN VARIABEL 1.3 4. 5. melakukan kontak penjualan . Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. 422 . Intelegensi pasar dan informasi penjualan dibagikan dan disajikan dari kolega kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Kontek Variabel . mempersiapkan untuk kontak penjualan.1 5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif.4. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

2. 3.Statistik keuangan 2. Peraturan Menkes RI. 3. fax.) 2.5.01.023. handphone. e-mail. tentang industri jasaboga dan restoran. 423 . Mempersiapkan untuk kontak penjualan.Data fasilitas perusahaan jasa boga.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga.11. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.01.715/Menkes/SK/V/2003.10.Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3. 3.Alat tulis Kantor 2.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.Brosur atau leaflet. mencakup : 2. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.16. 2. 4.12. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.001.8. 3.4. meliputi : 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.17.12.3. 1. adalah : 4.10.Alat – alat komunikasi ( telepon.Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.9.AP02.Standar Pelayanan Minimum 2. Merencanakan kegiatan penjualan.15. Mengorganisir operasi layanan makanan. PMM. Mengidentifikasi informasi penjualan. No.UB02. 3.14.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. PANDUAN PENILAIAN 1.7.Melakukan kontak penjualan . 4.6.18.11. 2.13. PMM.Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . internet. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

Menghitung harga pokok penjualan produk 424 . 3. pertambangan. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. kafe.20. 4.17. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Pengenalan produk Jasaboga.16. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan. kantin.10.13. 4. 3. jasa boga perumahan. mempersiapkan untuk kontak penjualan.15. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan.2.18. Kondisi Penilaian : 2. penerbangan. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan. sbb: 3. 4. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 4. kedai makanan. 3.13.14. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 4. angkutan. 4. restoran. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4. melakukan kontak penjualan .12. demonstrasi/praktek. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.11.12. out let makanan cepat saji.14. pertahanan. Marketing industri jasaboga dan system distribusi. Merencanakan kegiatan penjualan.11. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.3 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2. Usaha hotel.1. Operasi Pariwisata dan Jasaboga.16. 3. Mengidentifikasi informasi penjualan. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran.15. badan usaha makanan. 3.19. lisan /wawancara. Melakukan kontak penjualan .

6. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 5. 4. 3.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 4.5. 2. sbb: 5.8. KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.7.6. 7. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen.18.17. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 425 . Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga. NO 1.

1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2. statistik keuangan. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2.AP03.4 1. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan.2 1.006. Strategi kordinasi familirisasi. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen. penjualan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 Informasi laporan pemasaran.3 426 . disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain.5 2 Melakukan koordinasi 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan.

booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran . Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan. 4. 2.1 Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali. 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 3. 4.1 humas perusahaan. diorganisir. 2. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan.4 4.2 Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran. 3.4 Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan.3 Pengembangan produk dan target tim dikerjakan sesuai kebutuhan kolega perusahaan.5 3 Menjalankan peranan 3.4 Rincian administratif. 427 . Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan. 3. 4. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi.3 Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan.2 Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu.

internet.6.7. 5.Buku resep makanan. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.Alat–alat komunikasi ( telepon.15. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show .11. 5.Data produk perusahaan jasaboga.) 2. 2.13.2 BATASAN VARIABEL 1. Merencanakan Kegiatan Promosi. 3.8.Data fasilitas perusahaan jasaboga.16. Kontek Variabel .18. handphone.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.12. menjalankan peranan humas perusahaan.Brosur/leaflet.17. 2.Alat tulis Kantor. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.10.Buku pemasaran. 428 . Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi. meliputi : 3.4. 2. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.14. e-mail.Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering . 2. mencakup : 2. fax. 3. 2.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.4.3.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Kondisi Penilaian : 2. PANDUAN PENILAIAN 1. adalah : 4.010.3. sbb: 429 . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3. lisan /wawancara. No. 1. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3.6.01. 4.9. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01.JB01. demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering.10.5. 3. PMM. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI. tentang industri jasaboga dan restoran.UB02.715/Menkes/SK/V/2003. menjalankan peranan humas perusahaan.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran. Memberikan layanan umum. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.005. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show .

3.5. Kordinasi partisipasi familirisasi. 3. 4. 4. Melakukan Koordinasi familirisasi. 430 . kafe. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. pertambangan.15. 4.17. 4. Style dan format pariwisata. Merencanakan Kegiatan Promosi.19.11. 5.18. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. sbb: 5.20. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Periklanan perusahaan jasaboga. penerbangan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . 4. Membuat iklan produk jasaboga. Trend dan preferensi pelanggan. Usaha hotel. 4.16.14. Kkolega media masa dan industri pariwisata.15. 5.10.8.13.9. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran.3. Exibisi perdagangan. angkutan.24. restoran.13. Kordinasi dalam trade show dan consumer show. 3.12. 3. kantin. badan usaha makanan. 4. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sesuai dengan beban tugasnya.16. 3. 3. pertahanan. kedai makanan.22. 5. jasa boga perumahan. out let makanan cepat saji. 3. 4.6.7.14. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. Peran kehumasan perusahaan. Pembiasan/kedekatan dan penandaan.23.21. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 3. 7. 6. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 431 .KOMPETENSI KUNCI. 4. 2.

01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. pelanggan dan supplier. 2.1 2. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan. Rintisan hubungan bisnis.2 1. negoisasi .3 432 .3 1. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Informasi hubungan bisnis.AP03. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2.007. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega.

dirumuskan. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan.4 prosedur dan standar perusahaan.1 3. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan.2. Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4.1 4. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih . ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan.2 4.4 4. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3.3 4. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak.2 3.5 433 . Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian.

Media cetak (brosur. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 5. internet.16.12. meliputi : 3. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. Menidentifikasi informasi bisnis. Kontek Variabel .7. Melaksanakan Negosiasi bisnis .15.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.Membuat Perjanjian Formal Bisnis . Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 2. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.17.14. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis .11.Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis .1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mencakup : 2.8. handphone ) 2.18. membuat perjanjian formal bisnis.10. 434 . Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis.20.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5.13. Format perjanjian bisnis. 3. 2. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.2 BATASAN VARIABEL 1. 2.11.9. faximile.19. leaflet) 2. Buku-buku pemasaran. melaksanakan negosiasi bisnis . Alat tulis Kantor. Buku resep makanan.12. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. 3. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga. Informasi data produk perusahaan.

15. Kontrak layanan bisnis. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.21. melaksanakan negosiasi bisnis . Kontrak tempat usaha. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis . Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah.715/Menkes/SK/V/2003.5. Peraturan Menkes RI. 2. PANDUAN PENILAIAN 1.3.2. No.JB01.17. 435 . 3.16. 3. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda. 3.AP02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1.20. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.14. sbb: 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.. 3.011. Peraturan Perusahan Jasa Boga. demonstrasi/praktek. 4. 3. 1. 2.6.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis.19.18. 3. Memberikan layanan umum. membuat perjanjian formal bisnis . 3. Negosiasi harga. Industri pariwisata.010. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. tentang industri jasaboga dan restoran. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis .01.4. Perjanjian pemasaran. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.4. lisan /wawancara.01. PMM.4. PMM. adalah : 4. 3. Isu pemasaran industri utama.

5. kedai makanan. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah. Usaha hotel.4. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha.18. penerbangan. Membuat kontrak tempat usaha.24. 4.3. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan. 5. 4. 436 . sesuai dengan beban tugasnya.14. 4. kantin. pertambangan. 4. badan usaha makanan. angkutan. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.17.4. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis.11..3.13. Melaksanakan Negosiasi bisnis . sbb: 5.12. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4.22. 5.16. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . 4.23. 4.25. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis. kafe. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .10.3. restoran. Mengdendifikasi informasi bisnis. out let makanan cepat saji. Membuat perjanjian pemasaran. pertahanan. 4.15. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . 3.26. 3. jasa boga perumahan. 3. Persaingan usaha dan lingkungan.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 6. 5. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 437 . 2. 7. 3. 4.

3 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.008. cepat.4 1.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan. Bahasa kesopanan.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 2.2 1. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan.3 438 . Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan.2 2.AP03. 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman.

2 BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel . nama orang yang ditelepon.5 4 Mengevaluasi dan 4. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.2. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 3. melakukan komunikasi melalui telepon 439 . perusahaan/ industri.3 3. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan. dipilih sesuai tujuan komunikasi.1 3. 4. Nama instansi/ departemen pemerintah. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen /pelanggan perusahaan diidentifikasi .4 3. Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 3. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan.

4. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.16. 3. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.5.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.13.6. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.Standar Pelayanan Minimum 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 3.715/Menkes/SK/V/2003.perusahaan . No. Peraturan Perusahan Jasa Boga.Buku resep makanan.5.Data fasilitas perusahaan jasaboga. tentang industri jasaboga dan restoran. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3. 4.Data produk Perusahaan jasaboga. mencakup : 2. adalah : 4.18. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . 3. 2. 440 . handphone ) 2. 3.3.8.11.15.Memberikan layanan umum. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .010. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2.14.Buku catatan telepon. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . daftar nomor telpon konsumen. Keputusan Menteri Kesehatan RI.Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.JB01. Peraturan Menkes RI. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.Buku telepon.6.7.12.17. 2. 2.4.10.Alat tulis Kantor 2.01.

out let makanan cepat saji. kafe. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga.10. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon. 3. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. angkutan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. kedai makanan.Mempromosikan pelanggan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Usaha hotel. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3.4. pertambangan.13.15. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon.9. demonstrasi/praktek.3. kantin. 441 . Perkantoran dan area resepsionis. produk pelayanan ke 3.001.8.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. lisan /wawancara. 3. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga.16. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 3. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. badan usaha makanan. PMM.01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .7. 2.AP02. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan. 4.17. Kondisi Penilaian : 2.14.12. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan.11. 3. penerbangan. restoran. 3.18. 3. pertahanan. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . 4.10. sbb: 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. jasa boga perumahan. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.4.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.12. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 442 . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 2. 4. 5.7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6.4. sbb: 5. 5. NO 1. Kemampuan berkomunikasi di telpon. 7.8. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. KOMPETENSI KUNCI.11. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan.5.6.

dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 1.4 2.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan.5 443 .2 2.2 1.3 2. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan.1 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.AP03.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Ejaan.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan.009. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden.

Kontek Variabel .15. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Standar Pelayanan Minimum 2.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. 3. Perlengkapan mesin kantor. Askte perusahaan dan siup perusahaan. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan. 2.12.14.2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. kantor. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Alat tulis Kantor 2. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. membuat draft korespondensi yang simpel . mencakup : 2. 4.16. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.10. handphone ) 2.11. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan. 444 . menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. 2.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan.9.1 4.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan.2 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.13. 2.

3. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Kondisi Penilaian : 2. Membuat presentasi. 3. 3.6.3. lisan /wawancara. 4. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . 3. 445 . Peraturan Perusahan Jasa Boga. 1.4. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.7. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.4.8. meliputi : 3. demonstrasi/praktek.5. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.003. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.715/Menkes/SK/V/2003. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.5.023. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.AP02.UB02. PMM.4.01. adalah : 4. No.01. PANDUAN PENILAIAN 1.3. 4. Peraturan Menkes RI. PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Mengorganisir operasi layanan makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.6.

16.11. sesuai dengan beban tugasnya. faktur. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan 446 . 3. 3.11. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy. 3. sbb: 5. peralatan pager.5. kedai makanan.8. kafe. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. mesin penjawab telepon). 5.18. 5. penerbangan. pesanan banguet. 3. 3. kalkulator. kwitansi dan arsip). pertahanan. catatan pelanggan. penjilitan dan pengarsipan).12. restoran. email. pertambangan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. catatan keuangan. 3.pengiriman. surat penting/berharga. out let makanan cepat saji. jasa boga perumahan.19. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . 4.17. 5. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . 3.12. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. angkutan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. mesin audio-transcribing.10. 3.14.20. Fax. badan usaha makanan. Matematika dasar.9. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. Prosedur kantor sektor induistri.7.15. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. ppenyusunan. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. Komunikasi lesan dan tertulis. facsimilie. 4. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. fax. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis.7. kantin. surat masuk surat keluar. memo. photocopy. 4. 4. Usaha hotel. sbb: 3. laporan perusahaan.13.8. menu. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 3. Proses dokumentasi (pencatatan. Dokumentasi kantor (surat tamu.6.

NO 1.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 447 . 5. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 4. 7. 2.

1 menyajikan informasi 2.4 2. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan.010.2 2.5 448 . Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan.. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 1.2 1.4 2 Menyiapkan dan 2. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.

Mencari sumber Informasi. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Alat – alat komunikasi ( telepon. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi.7. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. meliputi : 3. 2. 3. 2. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.16.8. menyiapkan dan menyajikan informasi. Peraturan Menkes RI. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. 2. Bahan daur ulang. handphone ) 2.14. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. Kontek Variabel . 2.4. mencakup : 2.15.13. Menyusun teks informasi. 3. 3. No. Buku resep makanan. Stndar Pelayanan Minimum 2.5.12. 3.6. 3. Alat tulis Kantor 2.5.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.6.2 BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.11.715/Menkes/SK/V/2003.. Keputusan Menteri Kesehatan RI.18. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. 4.10. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. Peralatan pembuangan limbah/sampah.17. adalah : 4. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 449 .

20.3.4. Informasi dari Instansi pemerintah. media masa. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. perusahanan lain.008.PANDUAN PENILAIAN 1. 3. lisan /wawancara. 3.17.4. Sumber-sumber informasi. 3.01. 3. 3.22. penerbangan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3.01.16. 3. Usaha hotel.21. out let makanan cepat saji. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi. 3. kedai makanan.13.12.18.007. 450 . kantin. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.14. Pemilihan informasi. Informasi dari supplier produk jasaboga. jasa boga perumahan. Riset informasi customer services 3. 3.15.. Kondisi Penilaian : 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. kafe. menyiapkan dan menyajikan informasi. restoran. 3. Informasi dari pelanggan. demonstrasi/praktek. 3. badan usaha makanan. sbb: 3. pertambangan.AP02. Catatan informasi. Berkomunikasi di telepon 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.AP02. PMM. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi. pertahanan.19. Informasi tentang sistem tempat kerja baru. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering. 2. 2. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. angkutan. PMM.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 4. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.11. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya. 5. 7. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi. Melakukan riset informasi customer services.16. Mencari sumber Informasi. 4. Menyusun teks informasi. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 451 .12. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. 6. NO 1. sesuai dengan beban tugasnya.14. Mensortir dan memproses informasi. 2. sbb: 5. 4.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Menyusun dokumen informasi.13.10.3.9. 4.4.15. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi.4. KOMPETENSI KUNCI. 5. 4. 4.

2 452 .1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Jenis presentasi tertulis. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan.AP03.3 2.2 1.1 3.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan.011. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi. 2.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis. KRITERIA UNJUK KERJA 1. teknik grafis. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis.

ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis. 4.4 3. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis. 3. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis. 5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3.2 4.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis.2 453 .3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi .3 4.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 5.1 4.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis.

Alat tulis Kantor 2.8. menyusun dokumen usaha bisnis .16. handphone ) 2. 2. 2. 2. mencakup : 2. adalah : 4. Buku resep makanan. Standar Pelayanan Minimum 2.9.7.12.6.manajemen/pimpinan. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . No. 3. BATASAN VARIABEL 1. 3. 3. 4. Unit ini berlaku untuk.5. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. Company profil. Peraturan Perusahan Jasa Boga.4. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.13. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. melaksanakan riset proyek bisnis. 3.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. meliputi : 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.14.10. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontek Variabel . 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.10. Peraturan Menkes RI. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Data fasilitas perusahaan jasaboga.11. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . menindaklanjuti dokumen bisnis. Melaksanakan Riset proyek bisnis.17. 2.6. 3.715/Menkes/SK/V/2003. 454 .15. Persyaratan dokumen tender.18. Data produk perusahaan jasaboga. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.

Melaksanakan prosedur administrasi. Metode riset proyek bisnis jasaboga. demonstrasi/praktek.4.3. 3. PMM. penerbangan.01. 3.PANDUAN PENILAIAN 1. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. kedai makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 3.13.009. kafe.007. Penyusunan dokumen usaha bisnis. pertahanan. Kondisi Penilaian : 2.11.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis . menindaklanjuti dokumen bisnis.01. menyusun dokumen usaha bisnis . Tindak lanjut dokumen bisnis. 2. PMM. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. Usaha hotel.14. 3. Bahan informasi proyek bisnis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 455 . melaksanakan riset proyek bisnis.12. lisan /wawancara. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. Persyaratan dokumen proyek bisnis. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 1. pertambangan. 2. 3. out let makanan cepat saji. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. kantin.15.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.AP02. angkutan. badan usaha makanan.10. restoran. 3. jasa boga perumahan.AP02.16.

Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis. 4. 2.6.8. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 456 . Melaksanakan Riset proyek bisnis. sesuai dengan beban tugasnya. 5. NO 1. 3.3. sbb: 5. 5.9. 3.7.18. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . 7.10. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. KOMPETENSI KUNCI.7. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis.5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. 6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 4.8. 4.17.6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 5.

2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 1. tata tertib rapat. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03.1 1.1 2. jadwal rapat. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan.4 457 .2 2.3 2. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan.012. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun.4 1. Style komunikasi.5 2 Melaksanakan rapat 2. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat.

disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan.2. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.1 4.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 BATASAN VARIABEL 1. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan.9. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.2 3.11. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 2. mencakup : 2. melaksanakan rapat .10. 3. 4. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan.3 3. Alat tulis Kantor 458 . Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.

3.004.01. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4.010. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. handphone ) Data fasilitas perusahaan. 4. 2.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Undangan rapat/ agenda rapat. Kondisi Penilaian : 2. Notulis dokumentasi rapat. 2. 2.5.2.4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.13. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.5.15. Alat – alat komunikasi ( telepon. demonstrasi/praktek. PMM. 4.7.ASP02.4.4. Peraturan Menkes RI.6.12. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. adalah : 4.715/Menkes/SK/V/2003.6. Melaksanakan Rapat . 2. 1. 459 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat. meliputi : 3. No. PMM. melaksanakan rapat . Memberikan layanan umum. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.01. Mengorganisir acara. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.8. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran.PB01.14. Buku resep makanan.16. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. 2. 2. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. lisan /wawancara.3. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.

5. pertambangan.16. kafe. 4. Menyusun dokumen notulis rapat.13. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 4. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. Menindaklanjuti Informasi rapat.13. 5.11.8. 3. sbb: 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melaksanakan Rapat . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5. Merencanakan dan Menyiapkan rapat.11.10.9. 3. 5.12.9. Usaha hotel.15.7. informal dan reguler. 3. restoran. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4.14. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. angkutan. Notulis dan dokumen rapat.6. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5. 3.14. penerbangan.3. 4. Bahan rapat dan agenda rapat. 3.10. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar. 4. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat. Tipe rapat perusahaan jasaboga. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga. kedai makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. badan usaha makanan. kantin. 3. Menindaklanjuti solusi hasil rapat. sesuai dengan beban tugasnya.12. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.8. out let makanan cepat saji. sbb: 3. Rapat formal. 460 . pertahanan. jasa boga perumahan.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 6. 7. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 461 . 4. 5. 2. NO 1.

4 3 Melakukan rotasi dan 3. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan.3 2.1 2.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03. kualitas.1 penjagaan persediaan 462 .2 2.013. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1.2 1. penggunaan melewati batas waktu. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

Kontek Variabel .1 4. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan. Produk souvenir. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan . 4. 2.12. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan . Alat tulis Kantor 2. 3.16. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.14. Macam-macam makanan dan minuman persediaan. handphone ) 2. Brosur dan leaflet.2 BATASAN VARIABEL 1.13. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mencakup : 2.11.2 3. Standar Pelayanan Minimum 2.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 3. 2.18.17. Tempat / area penyimpanan persediaan. Perlengkapan penyimpanan persediaan. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.15. menyimpan dan mencatat persediaan . Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan.10. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3. 463 . 2.

No.6. demonstrasi/praktek. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.4 PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. lisan /wawancara. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.4. 3. Menyimpan dan mencatat Persediaan .UB02.01.4. tentang industri jasaboga dan restoran. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . 2.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Membina dan menjaga kendali mutu.3 PMM. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . adalah : 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. PANDUAN PENILAIAN 1. Mengambil Kiriman Persediaan . 1. meliputi : 3. Menyimpan dan mencatat Persediaan . 3.7.5. Kondisi Penilaian : 2.002.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan .8.021. 4.5.4.6. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.UB02. 464 .

sbb: 5.8. Usaha hotel.12. 4. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.11.12. 4. Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . 5. 3.10. 5. kantin.Menyimpan dan mencatat Persediaan .13.14. badan usaha makanan.prinsip kontrol persediaan perusahaan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.16. pertahanan. 4. 5. produk makanan dan minuman.10. 4.6.Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . 4. restoran. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.13. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 3. 4. kedai makanan. kafe. sesuai dengan beban tugasnya. angkutan. out let makanan cepat saji. 3.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.Mengontrol persediaan. Menerima persediaan. Bahan.8.9. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 465 .Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Prinsip. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . penerbangan.Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan.5. jasa boga perumahan. pertambangan.14.15. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan.9.Mengambil Kiriman Persediaan . 3. 3. sbb: 3. Sistem keamanan persediaan.11. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4.7. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 466 . 5. 7. 3. NO 1.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 2. 4.

Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi.1 2. kebutuhan dan standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 467 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.014.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan.2 2.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan.4 1. Lingkungan permintaan persediaan dijaga.3 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.AP03. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan.

Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4.1 3. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan.2 3.1 5.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. untuk sudah 2.5 3. 5.3 4. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.4 Data pengambilan persediaan. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan. 4. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati.1 4.2.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.2 468 . Memproses pesanan persediaan 3. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan.

5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel .15. Produk souvenir 2. 4. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 2. memproses pesanan persediaan.18. Alat – alat komunikasi ( telepon.7.10.6.13. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.14.4. Brosur dan leaflet. handphone dll) 2. 3.8. menindak-lanjuti pesanan. 4.11. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran.715/Menkes/SK/V/2003.12.9. 3. 3.10. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 469 . adalah : 4. Alat tulis Kantor 2. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol. 2.17. Mengatur Pengambilan Persediaan.16. PANDUAN PENILAIAN 1. Unit ini berlaku untuk. Standar Pelayanan Minimum 2. Memproses Pesanan Persediaan.BATASAN VARIABEL 1. 4. 3. Buku resep makanan.6. mencakup : 2. Peraturan Menkes RI. Data produk perusahaan jasaboga. Menindak-lanjuti Pesanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mengatur pengambilan persediaan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4. meliputi : 3. No.

1. 470 . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. jasa boga perumahan. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.UB02. 2. pertambangan.1. mengatur pengambilan persediaan. 4.. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. restoran. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering.7. PMM. 3.01. pertahanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.AP02. out let makanan cepat saji. angkutan. 1. Pesanan persedeiaan.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1..2. 3. 3. sbb: 3. Sistem pencatatan persediaan. 4.9. Prinsip kontrol pesanan persediaan. penerbangan. Bahan. Sistem penjagaan persediaan perusahaan.5.2. lisan /wawancara. 3. 4.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3.8. menindak-lanjuti pesanan. produk makanan dan minuman persediaan. 3. Kondisi Penilaian : 2. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.013.4.1.2.01. Menerima dan menyimpan persediaan. demonstrasi/praktek.6. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. memproses pesanan persediaan. kedai makanan. kantin.1. 3. PMM.2. Spesifikasi pembelian. 3. Pengambilan persediaan . Mengatur Pengambilan Persediaan. Usaha hotel. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. kafe. badan usaha makanan. Mengorganisir operasi layanan makanan.023.

2.2.6.5. 3. 4.3. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan. 4.4. 5. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 471 . 7. 4. sbb: 5.4. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan.4. NO 1.3. Melakukan sistem pencatatan persediaan. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sesuai dengan beban tugasnya. 6. Memproses Pesanan Persediaan.1. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan.

5 2 Membangun sistem dan prosedur 2.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 472 ..AP03. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.2 1. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit gangguan minimum pada pelanggan dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak.015.3 1. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan.1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 1. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

2 BATASAN VARIABEL 1.2 3. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . 3. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur. 4. Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi . dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan. 2. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur. membangun sistem dan prosedur . 473 .3 sesuai kebijakan Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.1 3. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja. Kontek Variabel .3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 4. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.kolega dilakukan perusahaan..

2.9. 3.1.. Buku resep makanan.3.1. PMM. Menenerima dan menyimpan persediaan.013.4.AP02.mencakup : 2.3. 2. 2. 4. adalah : 4.7. menggunakan makanan untuk memenuhi 474 .01. meliputi : 3.3. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Perusahan Jasa Boga.6.UB02.. 4. Perlengkapan dapur jasaboga.4.1. Bahan daur ulang. Dokumen bisnis perusahaan.008. 4.8. 2.2. Kondisi Penilaian : 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan.2. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Memilih sistem jasaboga. 2.715/Menkes/SK/V/2003.1.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. PMM. 3. No. 2. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. 1. Peraturan Menkes RI. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .2. Membangun Sistem dan Prosedur . 2. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga. PANDUAN PENILAIAN 1.1. 2.5. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon.

4.5. Prosedur reservasi jasaboga. sbb: 3. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4. restoran. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 5. Membangun Sistem dapur jasaboga. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. penerbangan. kafe. angkutan. Sistem dapur Jasaboga. jasa boga perumahan. Prosedur baru standar pelayanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.1.. kantin.2.2. Prosedur layanan pelanggan.2. kedai makanan. 3.8. Membangun sistem administrasi jasaboga. 4. pertahanan.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. 3. Sistem houskeeping jasaboga.9. lisan /wawancara. 5. pertambangan. 4. 4. 3. 3.6.7.kebutuhan diet. badan usaha makanan.4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur.5. 3. 1. 3. 3. 4. demonstrasi/praktek.1.2. 5. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan 475 . Membangun sistem houskeeping jasaboga.6. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. Usaha hotel.8.3.7. Membangun prosedur layanan pelangganoga.3. out let makanan cepat saji. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur. prosedur. 5.4. KOMPETENSI KUNCI. 3. 7.5. 2. 4. 6. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 476 .3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.

2 2.AP03.3 Komunikasi internal.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat.016.2 1.1 2. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 1.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga. Pengembangan Anggaran perusahaan untuk 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui. 1. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga.4 477 .

2 3. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati. 2. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. 4. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan.1 4. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan..6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek.1 3.4 3. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3.3 3.2 478 .5 Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.5 3. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek. Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat.

10. menyiapkan proyek jasa boga. mengontrol pelaksanaan proyek. Kontek Variabel .Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga.perusahaan. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek. handphone ) 3. 4.Dokumentasi proyek bisnis.1 5. mencakup : 3. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. 5.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.11.14.8. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3.12.Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. 3. Alat tulis Kantor 3. 479 . mengatur pelaksanaan proyek. Alat – alat komunikasi ( telepon.9. 3.13. Standar Pelayanan Minimum 3. 3. BATASAN VARIABEL 1.7. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan.Data fasilitas perusahaan jasaboga. 3. 3. menangani kebijakan 4.Buku resep makanan.

4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Menkes RI. adalah : 4.007. PANDUAN PENILAIAN 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.6. Mengontrol pelaksanaan proyek. 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Keputusan Menteri Kesehatan RI.4.01. Membangun dan merintis hubungan bisnis. 4.4.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.UB02.1. 4.2. PMM. menyiapkan proyek jasa boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 4. No.2. Merencanakan Proyek jasa boga. lisan /wawancara. tentang industri jasaboga dan restoran. 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.AP02. 480 . mengatur pelaksanaan proyek. 4. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyiapkan proyek jasa boga.1. 1. 2. demonstrasi/praktek. Menyiapkan dokumen usaha bisnis.715/Menkes/SK/V/2003. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial. 4. mengontrol pelaksanaan proyek.5. PMM.AP02. 2.5.009.01. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga. 4. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 4. Kondisi Penilaian : 2.1.011.01. Mengatur pelaksanaan Proyek. PMM.

badan usaha makanan. pertahanan. Kemampuan menangani proyek jasaboga. Mengatur pelaksanaan Proyek.6. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga. 4.5.6. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.9. 5.5. Dokumen perusahaan. 3. sbb: 3. Menyiapkan proyek jasa boga.2. Menyusun dokumen proyek.4. Mengontrol pelaksanaan proyek. 3. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga. sbb: 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.7. 4. Promosi dan even-even jasaboga. 481 . Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga.8. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga. Usaha hotel. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. 5.4. kafe. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. 4. 3. 3. restoran.4. 5. pertambangan. 3. 3. 3. penerbangan.10. 3. Pengembangan produk jasaboga.3. angkutan. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga.1. 3. 4. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek.1. administrasi keuangan dan kantor jasaboga.3.4. jasa boga perumahan. kedai makanan. kantin.2.3. out let makanan cepat saji. Merencanakan Proyek jasa boga. sesuai dengan beban tugasnya.

2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 482 . 5. NO 1. 3.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 4. 6.

Keterangan perorangan : nama. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. Penggunaan kata dalam digunakan kata salam umum. tanggal dan negara kelahiran.1 pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi 2. Pada even-even umum dapat dengan kalimat-kalimat umum dan bahasa informal dapat digunakan.5 2 Menunjukkan 2.01 Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Kontruksi tatabahasa untuk penyampaian maksud secara jelas digunakan sesuiai standar bahasa Inggris.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 483 . Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan. Bentuk pertanyaan yang tepat memperoleh informasi disiapkan.2 2. Pemahaman atas pertukaran informasi diidentifikasi dan ditindaklanjuti sesuai kebutuhan perusahaan. pekerjaan dan nomor telepon disediakan.3 Teknik klarifikasi timbal balik percakapan dikomunikasikan secara teratur.1 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 2.BI03. klarifikasi dan pengulangan dilakukan.3 Kamus bahasa Ingris Indonesia/ Indonesia – Inggris disiapkan. Teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman.001. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.2 1.4 1. percakapan 1.

3. handphone. e-mail ) 484 .1. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.3. faximile. 2. 2. Penjelasan pemahaman keluhan pelanggan dan pengulangan kalimat keluhan ditangani dan ditindaklanjuti sesuai standar perusahaan.3. 4.2 BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Kontek Variabel .1 3.2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.3 Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan.4. Standar Pelayanan Minimum 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor.2 Keluhan umum dan dipahami. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. 3. pelanggan didengarkan Informasi faktual dan tambahan tentang keluhan pelanggan diterima sesuai keperluan perbaikan pelayanan. mencakup : 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .pada perusahaan jasa boga/ catering.1 4.

Buku resep makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. PMM. proyektor. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. Peraturan Perusahan Jasa Boga.5. 2. 2. PMM. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.7. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan.2.3.8. 3. meliputi : 3. Mengevaluasi pertukaran informasi. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . 4. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. adalah : Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi .01.6. PANDUAN PENILAIAN 1. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.5.01. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. 2. Peraturan Menkes RI.AP02. 1. tentang industri jasaboga dan restoran. Memberikan layanan umum. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan 485 . 3.011.1.010.715/Menkes/SK/V/2003.2.4.1. VCD.2. VCD player. No.JB01. Media elektronik/ CD. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.

Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris.1. 5. 3. 5.1.2. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . 3.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. 5. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama.6. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi.3. 5. 486 . Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris.2.7. 3. Menggunakan media promosi produk pelayanan.5. 3.3.8.yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. demonstrasi/praktek.1. lisan /wawancara. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. Informasi pelanggan berbahasa Inggris.7. 4. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. 3.6.3. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. 3. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan.5. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. 3. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. sbb: 5. Percakapan terbatas dan familiar. Tanggapan atas keluhan pelanggan.4.2.8. sbb: 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. 3. 4. 4. 4.9.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. NO 1. 7. 5.KOMPETENSI KUNCI. 6. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 487 . 2.

Komunikasi dua arah antara penelepon 488 1. Pertanyaan penelpon dialihkan dengan pernyataan : could you wait a moment please while i transfer you ?” Kosakata dan percakapan tepat dan singkat dalam telpon dilakukan sesuai keinginan kedua belah pihak tercapai. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.BI03.4 1. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.2 2. Pesan–pesan dan penjelasan / pemahaman percakapan dikonfirmasikan kembali sesuai kebutuhan perusahaan.1 2.3 1.3 2. dan nama terkait ELEMEN KOMPETENSI 1 Melakukan kontak Telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 1.2 Bantuan pada penelpon dengan menggunakan pernyataan “may i help you?”disampaikan dan ditawarkan. Permintaan yang sopan digunakan untuk kejelasan informasi. Percakapan telpon dari pelanggan berbahasa Inggris diakhiri sesuai kebutuhan percakapan singkat. 2.4 . Nama perusahaan/pelanggan dan pesan singkat melalui telepon dicatat sesuai tanggal waktu telpon. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.002.1 Ucapan salam disampaikan penelepon / perusahaan diidentifikasi sesuai keperluan.01 Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris.5 2 Menerima pesan singkat telepon.

Kontek Variabel .1 4. 3. 3 Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon . dan penutup Identitas pelanggan / mitra asing diketahui dan dicatat dalam catatan telpon perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Menerima pesan singkat telepon.2 Kata-kata pembukaan percakapan disampaikan. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan / mitra asing disampaikan dan dicatat sesuai kebutuhan perusahaan. Perlengkapan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ 489 . 4.1 3.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon.3 3. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.berbahasa Inggris dengan penerima telpon dilaksanakan. Isi pokok pembicaraan dalam telpon dikomunikasikan secara teratur dan sopan. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan.

4.8.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : 490 . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Buku resep makanan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. No. handphone.010. Menerima pesan singkat telepon. 3.011. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. faximile. VCD player.6. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang industri jasaboga dan restoran.JB01. PMM.01. 1. e-mail ) 2.1. Meklakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 3. 3.2.3. Mengevaluasi percakapan singkat telpon.AP02.2. Peraturan Menkes RI.2. 3.5. Peraturan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Memberikan layanan umum. 2. Kondisi Penilaian : 2. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.7. mencakup : 2.01. 3. 2.3. Standar Pelayanan Minimum 2. 2.1. pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat tulis Kantor. PMM.5. Tugas pekerjaan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris. meliputi : 3.715/Menkes/SK/V/2003.1. proyektor.3.4. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. Peraturan Perusahan Jasa Boga. VCD. adalah : 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Media elektronik/ CD. 2. 2.catering.4.

Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan/mitra asing. Kata-kata pembukaan dan penutup percakapan. Menerima pesan singkat telepon dalam bahasa Inggris. Menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 4. 4.7.2.6. Kemampuan menangkap makna kalimat singkat. demonstrasi/praktek. 5. 4.5. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. lisan /wawancara. Mengevaluasi percakapan singkat telpon. Konfirmasi penjelasan dan pemahaman percakapan singkat. 4. 4.2. 4.1.6. 3. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.7. Isi pokok percakapan dan komunikasinya. 3. Percakapan singkat telpon.1.Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon . Menerima pesan singkat telepon.4. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 4.2. 2. Menyampaikan percakapan singkat bahasa Inggris. Melakukan kontak telpon menggunakan bahasa Inggris.5. sbb: 3. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 3.4. 3. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini 491 .

sbb: 5. 5. Kemampuan melakukan percakapan singkat telpon. 3. KOMPETENSI KUNCI.4. 4. 5. 7. Melaksanakan tugas percakapan singkat telpon dalam bahasa Inggris. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 1 1 1 2 492 . 6. 5.2. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3.yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya.1.

5 2 3 Menawarkan tindakan untuk pemecahan masalah keluhan tamu berbahasa Inggris. 1. serta bahasa tubuh yang tepat digunakan sesuai kebutuhan keluhan tamu. Teknik klarifikasi dan umpan balik dari pelanggan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan 2. 493 .BI03. Jenis kosa kata / kalimat yang tepat digunakan sesuai standar bahasa Inggris.01 Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.2 1. Memeriksa bahwa tindakan sudah diambil. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.4 1.2 3. Konflik situasi potensial dan ketenangan tamu asing yang komplain perlu diidentifiaksi sesuai kebijakan perusahaan.1 Sambutan formal dan pernyataan yang sopan dalam bahasa Inggris. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Jika tindakan belum penyelidikan lebih jauh.2 4. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 4 Hasil pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. Akurasi dan Jenis konstruksi gramatika berbahasa Inggris dilakukan sesuai standar bahasa Inggris. serta kenerangan sifat komplain tamu dilakukan sesuai standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 3. Solusi yang memungkinkan ditawarkan.003. diambil.1 2. lakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Membangun sifat dan rincian keluhan tamu berbahasa Inggris. Melakukan Tindak lanjut keluhan tamu berbahasa Inggris. Situasi yang telah menimbulkan keluhan tersebut jika memungkinkan diterangkan.3 1.

Media elektronik/ CD.3. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. 2.5.2 Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. Kontek Variabel . 2. 3.6. 3.5 Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. 3. BATASAN VARIABEL 1.pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. 2.penanganan keluhan tamu berbahasa Inggris. 2.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. 494 .2. meliputi : 3.1. Standar Pelayanan Minimum 2. faximile ) 2. 3. Buku resep makanan.8.3 Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . 4. VCD.4. mencakup : 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. proyektor.4 Mengevaluasi pertukaran informasi.1 Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. Alat tulis Kantor. handphone.7. 3. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . VCD player. 2. 2. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.

2.010. 4.1.5. Informasi pelanggan berbahasa Inggris.4. PANDUAN PENILAIAN 1.2.011.4. lisan /wawancara. Memberikan layanan umum. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi .3 Peraturan Perusahan Jasa Boga.2 Peraturan Menkes RI. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan.6. 3. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.1 Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM.AP02. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris.1. Percakapan terbatas dan familiar.715/Menkes/SK/V/2003. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01.7.01. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama.3. 4. 3.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 1.JB01. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . demonstrasi/praktek. adalah : 4. 3. 2. 3. 3. 3. Kondisi Penilaian : 2.1. 495 . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. sbb: 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. No. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.

7. 6.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. 5.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Tanggapan atas keluhan pelanggan. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . 3. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan.2. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi.5. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan.9. 5. 5. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. NO 1. 5.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. sbb: 5. 3.6.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.1.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. Menggunakan media promosi produk pelayanan. KOMPETENSI KUNCI. 5.4. 4.8. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 4. 4. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 2 1 496 . 2. 4. 4. 4.

01 Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.1 2. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik pada perusahaan jasa boga / catering. meminta klarifikasi.BI03. Penggunaan pemahaman tentang sifat keluhan dengan mengulang kembali apa yang telah dikatakan tamu. menggunakan kata salam yang umum “How are you”.5 2 Menunjukkan pemahaman atas struktur percakapan tidak resmi 2.l.1 3. diminta pengulangan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 497 . Kontruksi gramatika untuk menyampaikan maksud dengan jelas digunakan.1 Menangani teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman a. Kosa kata sesuai dengan topik yang familiar. Informasi lisan yang rinci dalam menangap permintaan tamu diberikan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 3 Menanggapi secara tepat atas keluhan 3. Penggunaan dalam mengambil tindakan yang tepat.2 3.4 1.2 1. Tingkat tepat informalitas bergantung pada konteks.3 1. Alasan timbulnya situasi tersebut jika ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi tentang topik yang sudah umum diketahui. Ambil bagian dalam dialog singkat dengan strategi interaksi digunakan..004. 1. Membuka dan menutup percakapan tidak resmi secara tepat. Penggunaan teknik klarifikasi dan timbal balik.2 2.

3. 2. Buku resep makanan.8. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . VCD. 2.1 Penggunaan solusi yang memungkinkan. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan.7. 4. meliputi : 3. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.2. 4.6.1. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. 2. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. Kontek Variabel . VCD player. 2. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. faximile ) 2. mencakup : 2.pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum. Media elektronik/ CD.5. handphone.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1.3. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.4. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. 2. Alat tulis Kantor.2. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.renovating diterangkan. Alat – alat komunikasi ( telepon. 498 . 2. 2. 3. proyektor.

1. No. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Memberikan layanan umum. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.2.AP02.4.011. 3. 3.1. PMM. 2. 4. 1. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.JB01. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 499 . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1.2.5.2. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. adalah : 4. Mengevaluasi pertukaran informasi. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.010. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara.3.3. Kondisi Penilaian : 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. 3. PMM. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 4.3.01.01. sbb: 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2.715/Menkes/SK/V/2003.1. demonstrasi/praktek. lisan /wawancara. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. Peraturan Menkes RI. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . 4.

sbb: 5. 5. 4.8. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .5. 4. Percakapan terbatas dan familiar. Tanggapan atas keluhan pelanggan. 5. sesuai dengan beban tugasnya. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.8. 4. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama.6.4. 3. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan.1.4.1.7. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 500 . Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 4.5.2.6.3. KOMPETENSI KUNCI. 4.3. 5. 3. 4. 3. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.4.2. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . Menggunakan media promosi produk pelayanan. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.9. 3. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. 5. 4. 5. 6.3. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. NO 1. 3. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. 4. 7.7. 2.

501 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful