P. 1
SKKNI JASA BOGA

SKKNI JASA BOGA

|Views: 468|Likes:
Published by Fiki Fahrudin Fahmi

More info:

Published by: Fiki Fahrudin Fahmi on Mar 16, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/27/2014

pdf

text

original

1

2

LAMPIRAN KEPUTUSAN MENTERI TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI REPUBLIK INDONESIA NOMOR : KEP.318/MEN /IX/2007 TENTANG PENETAPAN STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA SEKTOR PENYEDIA MAKANAN DAN MINUMAN SUB SEKTOR RESTORAN, BAR DAN JASA BOGA BIDANG INDUSTRI JASA BOGA BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG. Standar kompetensi bidang industri jasa boga dirancang berdasarkan tuntutan perubahan kebutuhan pasar kerja, yang akan digunakan sebagai acuan untuk melatih dan mendidik angkatan kerja yang memiliki keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang diperlukan oleh industri jasa boga. Pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja ini diharapkan dapat memenuhi kebutuhan akan perubahan yang sangat cepat pada teknologi, cara kerja, tuntutan selera pelanggan, sosial, ekonomi dan lingkungan budaya baik secara nasional maupun internasional. Dengan adanya standar kompetensi ini, merupakan salah satu acuan agar lembaga pendidikan/pelatihan menghasilkan tenaga kerja yang sesuai dengan kebutuhan industri, serta lembaga sertifikasi profesi dapat melakukan proses sertifikasi melalui uji kompetensi dengan benar.

3

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang selanjutnya disingkat SKKNI, adalah rumusan kemampuan kerja yang mencakup aspek pengetahuan, keterampilan dan / atau keahlian serta sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan syarat jabatan yang ditetapkan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan yang berlaku. Unit-unit yang terdapat dalam standar kompetensi ini dapat digunakan sebagai perangkat untuk membantu manajemen dan operasional di industri, antara lain: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pengembangan deskripsi pekerjaan berdasarkan kompetensi. Pengembangan Standar Operasional Prosedur. Pengembangan Standar Kesehatan dan Keselamatan Kerja. Proses Assesemen (pengujian, pengetahuan, ketrampilan dan sikap). Pengembangan jalur karir (jenjang jabatan). Pengembangan program pelatihan.

Standar kompetensi ini tersusun melalui proses penyusunan, konsultasi dan diskusi dengan para ahli / pakar antara lain dari Asosiasi Perusahaan Jasa Boga Indonesia (APJI) bersama stakeholder terkait serta masukan dari ahli, pakar yang telah berpengalaman. Tim penyusun standar kompetensi bertugas mengidentifikasi dan menganalisis pengetahuan, keterampilan dan sikap yang aktual yang diperlukan pada sektor industri jasa boga, yang dilanjutkan dengan proses pra konvensi dan konvensi untuk disepakati menjadi standard nasional. Untuk keperluan pelaksanaan sertifikasi kompetensi bidang jasa boga melalui uji kompetensi, lembaga yang berwenang untuk melaksanakan sertifikasi tenaga kerja dilaksanakan oleh Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) yang ditunjuk berdasarkan ketentuan yang berlaku. B. TUJUAN

4

Penyusunan Standar kompetensi bidang Industri Jasa Boga mempunyai tujuan yaitu pengembangan Sumber Daya Manusia (SDM) yang bergerak dalam bidang keahlian tersebut di atas sesuai dengan kebutuhan masingmasing pihak diantaranya :

1.

Institusi pendidikan dan pelatihan • • Memberikan informasi untuk pengembangan program kurikulum Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

2.

Dunia usaha/industri dan pengguna tenaga kerja • • • • Membantu dalam rekruitmen tenaga kerja Membantu penilaian unjuk kerja Mengembangkan program pelatihan bagi karyawan berdasarkan kebutuhan Untuk membuat uraian jabatan

3.

Institusi penyelenggara pengujian dan sertifikasi • • Sebagai acuan dalam merumuskan paket-paket program sertifikasi sesuai dengan kualifikasi dan levelnya Sebagai acuan dalam penyelenggaraan pelatihan, penilaian dan sertifikasi

Selain tujuan tersebut di atas, tujuan lain dari penyusunan standar ini adalah untuk mendapatkan pengakuan secara nasional maupun internasional. Hal-hal yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan pengakuan tersebut adalah : 1. Menyesuaikan penyusunan standar kompetensi tersebut dengan kebutuhan industri/usaha, dengan melakukan eksplorasi data primer dan sekunder secara komprehensif

5

2.

Menggunakan referensi dan rujukan dari standar – standar sejenis yang digunakan oleh negara lain atau standar internasional, agar dikemudian hari dapat dilakukan proses saling pengakuan (Mutual Recognition Agreement – MRA)

3.

Dilakukan bersama dengan representatif dari asosiasi pekerja, asosiasi industri/usaha secara institusional, dan asosiasi lembaga pendidikan dan pelatihan profesi atau para pakar dibidangnya agar memudahkan dalam pencapaian konsesus dan pemberlakuan secara nasional

C.

PENGGUNAAN INDONESIA

STANDAR

KOMPETENSI

KERJA

NASIONAL

Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia yang telah disusun dan telah mendapatkan pengakuan oleh para pemangku kepentingan akan dirasa bermanfaat apabila telah terimplementasi secara konsisten. Standar Kompetensi Kerja digunakan sebagai acuan untuk : Menyusun uraian pekerjaan Menyusun dan mengembangkan program pelatihan dan sumber daya manusia Menilai unjuk kerja seseorang Sertifikasi profesi di tempat kerja

Dengan dikuasainya kompetensi sesuai dengan standar yang telah ditetapkan maka seseorang mampu : Mengerjakan suatu tugas atau pekerjaan Mengorganisasikan agar pekerjaan dapat dilaksanakan Menentukan langkah apa yang harus dilakukan pada saat terjadi sesuatu yang berbeda dengan rencana semula Menggunakan kemampuan yang dimilikinya untuk memecahkan masalah atau melaksanakan tugas dengan kondisi yang berbeda

6

D.

FORMAT STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA. Format yang dipakai pada penyusunan standard kompetensi bidang keahlian jasa boga berdasarkan keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia Nomor : KEP-227/MEN/2003 Tanggal 31 Oktober 2003. Format dari SKKNI digambarkan sebagai berikut: 1. Kode Unit : Kode unit diisi dan ditetapkan dengan mengacu pada format kodefikasi SKN sebagai berikut : XXX Standard Sektor Sub sektor Bidang/group XX Sub sektor 00 Bidang/group 000 Nomor Unit 00 Versi

: Menunjukkan kelompok penyedia makanan dan minuman yang diberi kode PMM. : Menujukkan bidang keahlian jasa boga : Menunjukkan pengelompokan kompetensi 01 02 03 04 05 = Kompetensi Dasar = Kompetensi Fungsional = Kompetensi Bisnis = Kompetensi pelatihan dan Penilaian = Kompetensi Bahasa Inggris

Nomor urut unit : Menunjukkan nomor urut unit kompetensi Versi 2. Judul unit : Menunjukkan versi/edisi pembuatan : Mendefinisikan tugas/pekerjaan suatu unit kompetensi yang menggambarkan sebagian atau keseluruhan standard kompetensi. 3. Uraian unit : Menjelaskan unit yang mendeskripsikan pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan

7

dalam mencapai standard kompetensi. 4. Elemen Kompetensi : Mengidentifikasikan dikerjakan berupa komponenkompetensi. 5. Kriteria Unjuk Kerja : Menggambarkan kegiatan yang harus dikerjakan untuk memperagakan kompetensi di setiap elemen, apa yang harus dikerjakan pada waktu menilai dan apakah syarat-syarat dari elemen sudah dipenuhi. 6. Batasan Variabel : Mengidentifikasi situasi unit, memberikan informasi lebih jauh tentang tingkat otonomi penerapan dan materi yang mungkin digunakan, mengacu pada syarat-syarat yang diterapkan, termasuk peraturan dan produk atau jasa yang dihasilkan. 7 Panduan Penilaian : Membantu menginterpretasikan dan menilai unit dengan memfokuskan bukti nyata yang perlu dikumpulkan, untuk memperagakan kompetensi sesuai dengan tingkat keterampilan yang digambarkan dalam kriteria unjuk kerja, yang meliputi : 7.1. Pengetahuan dibutuhkan 7.2. Ruang dimana, metode lingkup apa dan keterampilan yang seseorang penyajian pengujian dinyatakan menyatakan dengan seharusnya untuk tugas-tugas mencapai yang yang harus kompetensi menunjukkan unit

pernyataan komponen

pendukung

kompeten pada tingkat tertentu. bagaimana dan

8

dilakukan. 7.3. Aspek penting dari pengujian menjelaskan hal-hal dasar dari pengujian dan kunci utama yang perlu dilihat pada saat pengujian.

8.

Kompetensi Kunci

:

Keterampilan umum yang diperlukan agar kriteria unjuk kerja tercapai pada tingkatan kerja yang dipersyaratkan untuk peran/fungsi pada suatu pekerjaan. Kompetensi kunci meliputi : 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6. 8.7. 1. Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisis informasi. Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktifitasaktifitas. Bekerjasama kelompok. Menggunakan matematika. Memecahkan masalah. Menggunakan teknologi. Tingkat 1 harus mampu: 1.1 1.2 2. Melaksanakan proses yang telah ditentukan. Menilai mutu berdasarkan kriteria yang telah ditentukan. Tingkat 2 harus mampu : 2.1 Mengelola proses. ide-ide teknik dan dengan orang lain dan

Kompetensi dibagi menjadi tiga tingkatan yaitu:

9

2.2 3.

Menentukan

kriteria

untuk

mengevaluasi proses. Tingkat 3 harus mampu: 3.1 3.2 3.3 Menentukan proses. Mengevaluasi dan mengubah bentuk proses. Menentukan kriteria untuk mengevaluasi proses. E. KODEFIKASI UNIT KOMPETENSI (Mengacu Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Nomor : KEP. 69/MEN/V/2004) 1. Kode Huruf a. PMM : Penyedia Makanan dan Minuman b. BU c. JB d. MI e. UB f. AP g. BI : Jasa Boga (umum) : Jasa Boga : Masakan Indonesia : Usaha Bisnis Industri Jasa Boga : Administrasi dan Pemasaran Jasa Boga : Berbicara dengan menggunakan Bahasa Inggris prinsip-prinsip dan

2. Kode Angka ( dibelakang kode huruf) a. 01 b. 02 c. 03 : Kompetensi Umum/Dasar : Kompetensi Inti : Kompetensi Khusus/Spesifik

3. Kode Angka ( tiga digit/ untuk nomor unit kompetensi) a. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Umum/Dasar b. 001 s/d 00n : Unit Kompetensi Inti

10

0n F. APJI. MPH Heru Soewarno. Management Centre Expert (member) 11 . 02 c. Jend Gatot Subroto pada tanggal 17 November 2005. Hotel. Ning Sudjito. 01 b. Restaurant.A. terdiri dari : NO 1 NAMA ASOSIASI JABATAN President APJI Presdir PT Agustina Sakti Group Catering Industry President LSP Par FSSFH Expert Central (member) Education (member) Expert Expert APO. R. Hj. Kode Angka ( dua digit/ untuk versi pembuatan SKKNI ) a. Itje Surmini J. Tatang APJI Purawijaya. Catering ST. MA Wiyata Hospitality Management Centre Mrs. CFB Mochtar APJI Wiyata Hospitality Management Centre Wiyata Hospitality Bakery & Dessert. Trijono. 001 s/d 00n : Kompetensi Khusus/Spesifik 4. RSKKNI Industri Jasa Boga disusun dan dirumuskan oleh kelompok kerja nasional yang merepresentasikan kepada perwakilan pemangku kepentingan pada acara Diskusi dan Pembahasan draf SKKNI bidang Jasa Boga bertempat di LSP Par Benhil Raya dan Hotel Wiyata Depok pada tanggal 4 Februari 2005 dan Pra-Konvensi diadakan pada tanggal 15 November 2005 di Jl. bertempat di Depnakertrans Ruang Tripartit Jl. Dilato Tanjung APJI Mrs. International Association dan LSP Pariwisata Drs. Basoka Raya Blok I 1/10 A serta Konvensi RSKKNI – SDM Pariwisata bidang Jasa Boga di Jakarta. : Versi Satu ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Dua ( dibelakang unit kompetensi ) : Versi Tiga dan seterusnya ke n KELOMPOK KERJA NASIONAL.c. Adapun nama – nama Anggota Tim Penyusun Standarisasi Jasa Boga LSP Pariwisata.

Expert (member) Culinary (member) & Expert BAB II STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA (SKKNI) A. Chef de Party 2. Analis Jabatan. LSP Pariwisata LSP Pariwisata Food Baverage. Penyediaan Makanan & Minuman. F&B Outlet Manager/ Campboss 2. Restoran. Chief Handling 1. Chief Steward 5. Industri Jasa Boga Besar Area Pekerjaan / Profesi Kualifikasi Berjenjang Kualifikasi tertentu pada Industri Industri Industri Profesi tertentu Kecil Menengah Besar Jasa Boga Jasa Boga Jasa Boga 1. MM Danu Riswanto. Head Waiter 3. Industri Jasa Boga Kecil 2. 26. Executive Chef ( General Manager ) 1. Chef de Party Pastry 3.Ir. 3.Kom Roy David Konsultan Standar Kompetensi & CBT. F&B Executive ( F&B Manager ) 1. Industri Jasa Boga. Skill Audit APJI. Supervisor Handling Nutrition and Sanitation Consultant Banquet Manager : : : : Level KKNI Sertifikat VII Sertifikat VI Sertifikat V Sertifikat IV 12 . Slamet Prihatmodjo. Bar dan Jasa Boga ( Catering ). S. 55. Industri Jasa Boga Menegah. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. Industri Jasa Boga. 0. D. First Cook 4. 1. KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA Sektor Sub Sektor Bidang Sub Bidang H.

Jasa Boga (Catering) 4. dan Jasa Boga 3. Restoran. 4. Waiter 6. 5. Commis 3. 1. Bagian pekerjaan Kualifikasi Berjenjang : Industri Jasa Boga Kecil. Pastry Cook 8. Golongan 26. Supervisor F&B Chief Bartender Cook Captain Waiter Assisten Chief Steward Captain F&B Captain Baker / Chief Baker Bartender Handling Steward Waiter Baker Pastry Cook Cook Helper Cleaner Commis PEMAKETAN SKKNI 1. Besar 7. Sub Kelompok Industri Jasa Boga Industri Jasa Boga Kecil. Bar. Handling 4. Kelompok/Bidang Industri Jasa Boga Pekerjaan 6. Cleaner 2. Sub Golongan 0. Industri Jasa Boga Besar 5. Menegah. 6. Kategori H. Menegah. 2. 5. 3. Penjelasan Kodifikasi Pekerjaan PENJELASAN PENGKODEAN 1. 1. 6. Golongan Pokok 55. 7. 6. Penyediaan Makanan & Minuman 2.Sertifikat III Sertifikat II Sertifikat I B. Besar : 1. 3. Industri Jasa Boga Kecil 2. Cook Helper 13 . Baker 7. Industri Jasa Boga 1. 4. 1. Industri Jasa Boga Menegah 3. Steward 5. 2. 2.

Chef de Party Pastry 17. Assisten Chief Steward 4. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager). Assisten Chief Steward 12. Chief Handling 25. Captain F&B 13. Cook 2. Cook 10. Captain Baker / Chief Baker 14. Captain F&B 5. F&B Executive ( F&B Manager) 27. Pastry Cook 6. F&B Outlet Manger / Campboss 23. Cook Helper Level III : 1. Kualifikasi Kompetensi 9. First Cook 18. Captain Baker / Chief Baker 6. Chief Bartender 22. Chef de Party 16. Baker 5. Supervisor Handling 20. Banquet Manager 2. Head Waiter 24. Bartender 15. Waiter 4. Cleaner 2. Nutrition and Sanitation Consultant Kualifikasi Berjenjang Level I : 1. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu : 1.8. Captain Waiter 11. Captain Waiter 3. Commis Level II : 1. Steward 3. Bartender 14 . 26. Handling 2. Chief Steward 19. Supervisor F&B 21.

Versi 2. Baker : : : : : : H H H H H H 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 3 4 I I II II II II 01 01 01 01 01 01 15 . Supervisor F&B 7. Level V : Banquet Manager Level VI : Nutrition and Sanitation Consultant 01. Head Waiter 3. Chief Steward 5.Level IV : 1. Steward 5. Supervisor Handling 6. F&B Outlet Manager / Campboss. F&B Executive ( F&B Manager) Level VII : 1. Penyusunan dan pembakuan hasil Konfersi RSKKNI jasaboga th. Handling 4. Kode Pekerjaan 1. Chief Handling Level VI : 1. 2.2006 9. Chief Bartender Level V : 1. Executive Chef (General Manager) Kualifikasi Tertentu. First Cook 4. Waiter 6. Assisten Executive Chef ( Assisten Manager) 2. Cleaner 2. Commis 3. Chef de Party Pastry 3. Chef de Party 2.

Captain F&B : 13. F&B Outlet Manager / Campboss : 23. Supervisor Handling : 20.Chief Steward: 12. First Cook 18. Chief Steward : : : : : H H H H H H H H H H 19. Cook 10. Chef de Party 16. Cap. Cook Helper 9. Chief Handling : : 25. Ass.7. Captain Waiter : : : : H H H H H H H H H H 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 26 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 1 1 II II III III III III III III IV IV IV IV IV IV IV V V V V VI 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 11. Supervisor F&B : 21. Bartender 15. Pastry Cook 8. Head Waiter 24. Chief Bartender : 22. Executive Chef 16 . Ass.Baker/Chief Baker : 14. Chef de Party Pastry 17. Banquet Manager: 26.

Nutrition and Sanitation Consultant : 29.001.003.JB02.01. Memberikan layanan umum. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja. Membersihkan dan merawat lokasi.JB02. 28.001.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. F&B Executive : H H H 55 55 55 26 26 26 0 0 0 0 0 0 1 2 1 2 1 1 VI VI VII 01 01 01 3.AP03. Berkomunikasi di telpon. Executive Chef : Paket – Paket SKKNI Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cleaner : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 1 I 01 01.003.01. 2 PMM. 03.007.01.008.BU01. 3 PMM.: 27. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Commis : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi I ( Satu ) 0 1 2 I 01 17 .BU01. 02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.002. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja.01. 2 PMM. 3 PMM.01.UB02.BU01. Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya.

007.01.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.001.028.01.01. 02.007.UB02. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.UB02.01. Melaksanakan P3K.BU01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 2 PMM. Mematuhi prosedur kesehatan dan keselamatan kerja.003. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 02.BU01.BU01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. 3 PMM.003. 4 PMM.01. 3 PMM.UB02. 4 PMM.01. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.008.027. Berkomunikasi di telpon.01.002.01.01.01. Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 2 PMM. 2 PMM. Mengemas bahan makanan yang 18 . Memberikan layanan umum.01. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.006.023.01.001.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 3 PMM.002. Mengorganisir operasi layanan makanan.027. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 1 II 01 01.BU01.BU01.BU01.01.JB02. Menerima dan menyimpan persediaan. 03.01.BU01. 3 PMM.AP03. Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja.002. Memberikan layanan umum.UB02.

disiapkan. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 2 II 01 01. Melaksanakan prosedur administrasi.BU01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.AP03.01. Melaksanakan prosedur administrasi.028.027.01.001.008.01.01. 2 PMM.020.01. 2 PMM.AP03.008. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.006.01. Berkomunikasi di telpon.UB02. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 3 PMM.UB02.UB02.BU01.01. Memilih. 03.BU01.AP03. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan : Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 3 II 01 19 .009. 2 PMM.BU01.01.AP03. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.007. 4 PMM.009.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. 3 PMM. Memberikan layanan umum. Berkomunikasi di telpon. keselamatan kerja. 2 PMM. Melaksanakan P3K. Menerima dan menyimpan persediaan. 03. 02.003.

007. 2 PMM. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.01.UB02.BU01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Melaksanakan P3K.01.01.UB02. Memilih.01.001. Bekerjasama dengan dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya 2 PMM.MI02. 03. Menyajikan makanan. 20 .BU01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan.01.01. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM.01. 3 PMM.BU01.002.002.BU01.01. 4 PMM.BU01.008.01. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.BU01.UB02.AP03.UB02. 02.01. Berkomunikasi di telpon.01.001.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 4 II 01 01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM. 4 PMM. Menyajikan makanan penutup.006. 6 PMM. dengan cara yang aman dan bersih.AP03.006. Memberikan layanan umum.Level KKNI : Sertifikasi II ( Dua ) 01.003. 1 PMM.BU01.01.009. Mengangkut dan menyimpan makanan 3 PMM.005.016.01.003. Menyajikan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. 2 PMM.020. Melaksanakan prosedur administrasi.028. Melaksanakan P3K. hidangan makanan khusus.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.

pelanggan. Menyiapkan dan membuat kue. 02.UB02. Menyiapkan sayuran.007.01.BU01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Melaksanakan P3K.AP03. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Bekerjasama dengan rekan sekerja dan 1 PMM. Melaksanakan prosedur administrasi. disiapkan.BU01.01.013.MI02. Menyiapkan dan membuat makanan yang 5 PMM.01. Memberikan layanan umum. 02.009. terbuat dari adonan beragi.01.01.01.BU01.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 1 PMM.4 PMM.014. Berkomunikasi di telpon.UB02.01.MI02. 21 . Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan.BU01.028.01.015. keselamatan kerja. Mematuhi prosedur Kesehatan dan 2 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan. makanan. 4 PMM. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap 3 PMM.UB02.016.027. telur dan makanan yang terbuat dari tepung.UB02.005. 03.UB02.AP03.006.01. 2 PMM.028.01. 4 PMM.BU01. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.01.UB02.007.003.UB02.008.01. Menyajikan makanan.001.01. 2 PMM. Memberikan layanan umum. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Pastry Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 5 II 01 01. 6 PMM.01.01 2 PMM. 3 PMM.013.

01.008. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menggunakan metode dasar memasak.01.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.01. PMM. pecel. Melaksanakan prosedur administrasi. PMM.BU01.027. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan kerja.020.01.AP03.01.01.005. urap. PMM. 3 PMM.MI02.01. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.UB02. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.MI02. emping.001.01.009.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 2 PMM.MI02.01.015.MI02.01.007. 1 PMM. gado. 5 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook Helper : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi II ( Dua ) 0 1 6 II 01 01.BU01.BU01. Menyajikan makanan.003.007. Memberikan layanan umum. Melaksanakan P3K 4 PMM.MI02.01. Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.01.UB02. 03. Memilih. 2 PMM. 4 PMM.013. dan bawang goreng). Menyiapkan dan membuat salat (gado3 PMM.UB02. Berkomunikasi di telpon.004.3 4 5 6 7 PMM. Menyajikan makanan penutup.012. PMM. rujak dan sejenisnya).AP03.UB02. 02. 22 . Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.MI02. Menyiapkan dan membuat bumbu kare.BU01.006. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia. 2 PMM.01.016.001.

UB02.017.MI02.BU01.01. Mengembangkan menu 4 PMM.UB02.009.019.01.01.029.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan.UB02. 2 PMM.018.BU01. latar belakang sosial dan atad budaya 3 PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.002.002.01. 03.01.01.010.01.01.01. Menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang.005.008.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. 4 PMM.01. Menyiapkan dan memasak aneka 23 .008.BU01.004.UB02. PMM.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 1 III 01 01.01.AP03.028. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM.007. 8 PMM. 6 PMM. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie.MI02.01. 02.01. Menerapkan proses pada cooktail Menyiapkan makanan outlet 5 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03. Menyiapkan outlet cepat saji 3 PMM. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. 2 PMM.UB02.BU01.011. 9 PMM.UB02. Berkomunikasi di telpon.6 7 PMM.01.003.MI02. Melaksanakan prosedur administrasi. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.UB02. Menerima dan menyimpan persediaan. 7 PMM.001.

01.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan 2 PMM.023. Mengorganisir operasi layanan makanan. 4 PMM.BU01. 03.001.01.005.01.01.022.003.01. 2 PMM. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. 4 PMM.UB02.01. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet. 2 PMM.01.022. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.BU01.023.AP03.UB02.BU01. Merencanakan konsep total.UB02.01.UB. hidangan hasil laut/ seafood. Melaksanakan prosedur administrasi.UB02.026.010. Mengoperasikan outlet 5 PMM.002.02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. berdasarkan menu.UB02. Membina dan menjaga kendali mutu.01. 6 PMM.01.AP03. 02.008. 8 PMM.UB02.01.021. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM. 03.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Mengorganisir operasi layanan makanan.UB02. Menerapkan prinsiprinsip control.01.10 PMM. Berkomunikasi di telpon.AP03. bidang pelayanan yang memuaskan. 3 PMM.009. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 2 III 01 01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.BU01.013.008. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 24 . 3 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.004. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.

AP03.01.01. 1 PMM. 25 .AP03. Melaksanakan prosedur administrasi.UB02. Memilih. 3 PMM.BU01. Mengoganisir operasi layanan makanan. Melaksanakan prosedur administrasi.AP03. PMM.AP03.UB02.022. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerima dan menyimpan persediaan.009.008.01. 2 PMM.004. 5 PMM. menyiapkan dan menyajikan 2 PMM.008.01.001.009.01. 3 PMM.01. 2 PMM.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.01 Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.AP03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01.BU01.BU01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Assisten Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 1 3 III 01 01.BU01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.005.UB02.01. 4 PMM. hidangan makanan khusus. Membina dan menjaga kendali mutu. 4 PMM. PMM.023. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.AP03.028.021.01. Berkomunikasi di telpon. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.013. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.UB02.002. 02. 3 PMM.UB02.UB02. 6 PMM. 03. Berkomunikasi di telpon.008. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.01.01.013.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.1 2 3 PMM.020.

UB02.UB02.004.UB02.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.026.01.UB02. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 2 PMM.01. 4 PMM.UB02.BU01. Mengorganisir operasi layanan makanan. Menerapkan prinsi-prinsip control Jasaboga. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. 8 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain F&B : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 4 III 01 01.01.002. 5 PMM. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.002.01. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.001. 4 PMM.01. 2 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.BU01. 02.BU01. 6 PMM.001.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.022. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. No 03.023. Memilih.020.010. 7 PMM.008. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 26 .01.UB02.01.01.01.MI02. 3 PMM.005. 3 PMM.01.BU01.

01.005. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. telur dan makanan yang terbuat dari tepung.01.AP03. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 3 PMM.01.UB02.UB02.008.UB02.BU01.BU01.004. 6 PMM.008. 3 PMM.MI02. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Menerapkan proses produksi cook chill. 5 PMM.UB02.01 Mengorganisir operasi layanan makanan.009. PMM.002.01.1 2 3 PMM.004. Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi 27 . 4 PMM. 4 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.01. 2 PMM.015. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. Menyiapkan sayuran.01.AP03. PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Captain Baker / Chief Baker : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 : Sertifikasi III ( Tiga ) 5 III 01 01. No 03. 8 PMM.UB02.AP03.UB02.01. Berkomunikasi di telpon.014.016. 02.01.01. 7 PMM.001.010.BU01.BU01. 9 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.01.013. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. Melaksanakan prosedur administrasi. 2 PMM. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.01.013. Menerapkan prinsip-prinsip control jasaboga.UB02. Menyiapkan dan membuat kue.022.023.01.01.

004.01.01.008. 02.013. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM.MI02.UB02.01.01.1 2 3 PMM.01.01.UB02. Membina dan menjaga kendali mutu. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan. 2 PMM. 28 . Melaksanakan prosedur administrasi.020.009. Melaksanakan prosedur administrasi.028.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01. 3 PMM.UB02. PMM. Berkomunikasi di telpon. 7 PMM. Mengambil kiriman dan menyimpan persediaan.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.BU01. 03. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.008.AP03.01.UB02.UB02.005.009.013.01.AP03. 5 PMM.005. Menyajikan makanan dan minuman 6 PMM. 2 PMM.BU01.MI02. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia / bar counter.BU01. 4 PMM. Berkomunikasi di telpon. 8 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi III ( Tiga ) 0 1 6 III 01 01. Menerima dan menyimpan persediaan.023.021.001. 4 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.AP03.01.002. Menerapkan proses produksi cook chill.01. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus.01.AP03. Mengorganisir operasi layanan makanan. 3 PMM.AP03. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.BU01.008.001.AP03.004.01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 3 PMM. jasaboga. Memilih. PMM.01.

3 PMM. Menyiapkan dan membuat appetizer dan snack.01.004. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menyiapkan. 3 PMM. seafood dan kare sayuran. dalam jumlah besar.MI02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. dan mie.01.002. Mengorganisir operasional masakan 8 PMM.01.023. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengorganisir operasi layanan makanan.008. 1 PMM. 2 PMM.01.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 1 IV 01 01.UB02.010. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.011. membuat jenis sate dan 6 PMM.022.01. 10 PMM. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi 5 PMM. 7 PMM.01.UB02.BU01. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.025. jasaboga.UB02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 4 PMM.01.001. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 4 PMM.BU01. berdasarkan menu.BU01.MI02.01.MI02.004.01.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02.024. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM. aneka hidangan panggang.UB02.UB02.01. Menyiapkan tender untuk kontrak 29 .01.006.01. Menerapkan proses produksi cook chill.011. 02.01.009.BU01.MI02.

UB02.01 PMM.BU01.020. Mengontrol dan memesan persediaan. 3 PMM.01.UB02.016.002. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Memilih.008. PMM.015.BU01. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.022. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. 5 PMM.004.AP03.001.UB02. PMM.01.UB02.01. PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.jasaboga. Menerapkan dan mengontrol catering 30 .001.UB02. 3 PMM.013.01.01.017.AP03.AP03.006.01.013.01. 03. Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.01.UB02. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran 2 PMM.AP03. PMM. 2 PMM.01. Mengatasi suasana konflik. 6 PMM. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.002.010. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chef de Party Pastry : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 2 IV 01 01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.008.01.BU01.01.01. PMM.01.01.AP03.UB02. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.AP03. No 1 2 3 4 5 6 7 02. Menyajikan makanan penutup. Menerima dan meyimpan persediaan Menyiapkan sumber-sumber informasi 4 PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.014.JB01. 4 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.01. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi.

MI02.8 9 PMM. 6 PMM.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. 3 PMM.BU01. 3 PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.002. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.004. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.013.01.006.AP03.01.01.014.022.01.BU01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.009. 02.01.AP03. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM. berdasarkan menu. PMM. 4 PMM.BU01.014.01. Mengatasi suasana konflik.AP03. 2 PMM.01. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : First Cook : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 3 IV 01 01. 2 PMM. 3 PMM.01. Menyiapkan dan membuat desert 31 .01.01. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.MI02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.AP03.010. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia. Menyiapkan sumber-sumber informasi 5 PMM. Mengontrol dan memesan persediaan.AP03.002.BU01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.025. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.013.AP03.UB02. seafood dan kare sayuran.01.UB02. 03.001. Berkomunikasi di telepon Mengkoordinir kegiatan pemasaran.MI02. 4 PMM.01.011. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.008. 2 PMM.008.

UB02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. Mengontrol dan memesan persediaan. PMM.AP03.01.AP03.AP03.UB02.01.01.BU01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Menerapkan proses produksi cook chill. 32 .01. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut/ seafood. 03.017. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.UB02.BU01. 3 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.01.015.029.UB02. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.019. 6 PMM.BU01.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Steward : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 4 IV 01 01.025. Menyiapkan sumber-sumber informasi. Indonesia. Berkomunikasi di telpon.001.010.UB02.011. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Berkomunikasi di telepon 2 PMM.014.01. Menerima dan menyimpan persediaan. PMM.01.AP03.002. 2 PMM.008.01.008.004. PMM. PMM.AP03. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. PMM.UB02.01. 3 PMM. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.UB02. Mengatasi suasana konflik. 5 PMM.01.5 6 7 8 9 10 11 12 PMM.01. 4 PMM. 4 PMM.006.002.BU01. PMM.UB02.004.01.01.013.01. Menyiapkan hidangan daging porsi potongan daging yang terkontrol. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.018.01. PMM.

budaya dan diet khusus. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. 3 PMM. 3 PMM. 6 PMM.UB02. 03.AP03.UB02. jasaboga.01.AP03.AP03.UB02.BU01.010. Memilih sistem jasaboga. Menerima dan menyimpan persediaan 4 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Supervisor Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 1 5 IV 01 01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM. 6 PMM.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.022.01.025. 33 .01.013. Menyiapkan sumber-sumber informasi.01.007. Menerapkan dan mengontrol catering 7 PMM.01.02. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 5 PMM.UB02.UB02.UB02.011.001.006.BU01. Berkomunikasi di telepon 2 PMM. Menerima dan menyimpan persediaan.AP03. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menerapkan proses produksi cook chill.AP03.01. jasaboga. tertentu dan kebutuhan budaya. berdasarkan menu.01.002. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM.01. jasaboga.UB02. Mengontrol dan memesan persediaan.008.014.01.001. Mengembangkan menu untuk memenuhi 4 PMM. Mengatasi suasana konflik.01. Menyiapkan tender untuk kontrak 9 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.002.01.UB02.004.01. Mengkoordinir kegiatan pemasaran. 2 PMM.008.01.01.01. 5 PMM.UB02.028.005.01.AP03.

AP03.011. Mengontrol dan memesan persediaan.AP03. permintaan orang yang sedang diet. Menerima dan menyimpan persediaan. 5 PMM. Menyiapkan makanan sesuai dengan 5 PMM.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.008.022. Mengatasi suasana konflik. dengtan kontrak jasaboga komersial.AP03. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengangkut dan menyimpan makanan 1 PMM.028.01.010. dengan cara yang aman dan bersih.UB02.UB02. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 8 PMM.AP03.3 4 PMM.013.01. jasaboga. 2 PMM.01.014. dalam jumlah besar.006.UB02.01.UB02.024.005.01. Menerima dan menyimpan persediaan.01.01.01. Berkomunikasi di telpon.UB02.01.01.01.002. 4 PMM.AP03. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.017.01.01. Menerapkan dan mengontrol catering 3 PMM. 03. Mengorganisir operasional masakan 6 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan : Supervisor F&B : Industri Jasa Umum 34 . 6 PMM.BU01. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM.UB02. Menyiapkan sumber-sumber informasi. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 4 PMM. jasaboga Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.009.AP03. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. jasaboga. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.UB02. 2 PMM.UB02.01.004. berdasarkan menu. Mengatur fasilitas yang berhubungan 7 PMM.01.01.002. tertentu dan kebutuhan budaya.001.025.UB02. PMM.01.BU01.008.01. 02.

jasaboga. jasaboga. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.01.01.UB02.01.BU01. menyiapkan dan menyajikan 5 PMM. untuk prasmanan/ buffet.011.01.UB02. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.UB02.01. Menyiapkan rancangan hidangan harian 4 PMM.AP03. 03.020.026.01. disiapkan.01. Menerima dan menyimpan persediaan.004. hidangan makanan khusus. 4 PMM. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. Berkomunikasi di telpon. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 1 PMM. Menyiapkan makanan sesuai hidangan 3 PMM.01.001.UB02. Menyiapkan tender untuk kontrak 10 PMM.01. 35 . Memilih.01.UB02.025. Menerapkan dan mengontrol catering 2 PMM.BU01. berdasarkan menu.006. Memonitor pemasukan dan biaya 9 PMM.UB02. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.005.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.Kode Pekerjaan Level KKNI H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) : 0 1 6 IV 01 01.022.AP03. Merencanakan dan menyiapkan makanan 6 PMM. Mengemas bahan makanan yang 7 PMM.001.01. jasaboga.01.UB02.UB02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.BU01.01.027. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM.BU01.008. Mengatur fasilitas yang berhubungan 8 PMM. tertentu dan kebutuhan budaya. 02.006.009. dengan kontrak jasaboga komersial.013. bidang pelayanan yang memuaskan. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.AP03.UB02.002. 2 PMM.008.UB02. 2 PMM.

BU01.BU01.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda 2 PMM.010.BU01.4 5 6 PMM. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Bartender : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi IV ( Empat ) 0 1 7 IV 01 01.01.014. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi 36 .001. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Mengatasi suasana konflik. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. PMM.01.002.004.AP03. PMM. Menyiapkan sumber-sumber informasi.008.BU01. latar belakang dan adat budaya. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.AP03.AP03.01.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. 3 PMM.002. 4 PMM. Mengontrol dan memesan persediaan. No 02.

022.010.01.009.004.UB02.011. Menerapkan proses produksi cook chill. PMM.01. Menerima dan menyimpan persediaan.UB02.006.01.01. Kelompok Kompetensi Inti 37 .UB02.01. Memilih.AP03. 02. Mengatasi suasana konflik.UB02.01. Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.BU01. 5 PMM.01.UB02.01. menyiapkan dan menyajikan hidangan khusus. 2 PMM. 4 PMM. Menyiapkan sumber-sumber informasi.01.01. PMM. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM.AP03.BU01. Mengorganisir operasi layanan makanan. 2 PMM.UB02. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.008. PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.BU01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.002.AP03. PMM. Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.01.023. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial. 03.002.01.AP03.001.01. 6 PMM.004.MI02. Nama Pekerjaan : F&B Outlet Manager / Campboss Area Pekerjaan : Industri Jasa Umum Kode Pekerjaan : H 55 26 0 0 1 1 V 01 Level KKNI : Sertifikasi V ( Lima ) 01.BU01.020. 3 PMM.01. PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. PMM. Mengontrol dan memesan persediaan.AP03.1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.UB02.001.013.01. Berkomunikasi di telpon. PMM.01.AP03.021.01.005.UB02. PMM.008.025.014. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.01. PMM. 4 PMM.UB02. Membina dan menjaga kendali mutu.

01. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. Menerapkan proses produksi cook chill. 6 PMM.01.AP02. 03. Membina dan menjaga kendali mutu. Mengontrol dan memesan persediaan 5 PMM.01.UB02.011. Mengoperasikian outlet makanan cepat saji. 8 PMM.001.008. 6 PMM. Memilih sistem jasaboga.006.001.01.01.AP03.005.021.UB02. No Kode Unit 1 PMM.UB02. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu.01.01. 4 PMM.001.006.002. 9 PMM.01. Mengkordinir kegiatan pemasaran 2 PMM.UB02. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.01.01. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 3 PMM.01.UB02.UB02. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.Judul Unit Kompetensi Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.UB02. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi 38 . Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.01. 5 PMM. BI03.004.01.01.AP03. 2 PMM.AP03.AP03. 7 PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No : Head Waiter : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 2 V 01 01.MI02.UB02. 3 PMM. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM.003.01.014.022.005.

01.01.BU01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 03.01.024. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. PMM. Memilih sistem jasaboga.AP03. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM.004. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.002.011.001. Memilih. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mengkordinir kegiatan pemasaran 1 PMM. PMM.002.01.01.006.01.UB02.01.AP03. 39 . BI03.MI02.008. PMM. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan 4 PMM.01.015.UB02.01. Menerapkan dan mengontrol catering berdasarkan menu. PMM.01.UB02.023.022.BU01. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. PMM. PMM.UB02.01. 2 PMM.UB02. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. PMM.01. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.BU01. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.01.01. 6 PMM. 5 PMM.UB02.005. PMM.AP03.AP03.005.021.01. PMM. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 02. Mengorganisir operasi layanan makanan.01.020.002.UB02. Membina dan menjaga kendali mutu. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga.AP03. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.010.01.1 2 3 4 PMM. PMM.01.001. PMM.UB02.BU01.008.

Kelompok Kompetensi Khusus Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.01. snack. Menerapkan proses produksi cook chill. dalam jumlah besar. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Menyiapkan dan membuat appetizer dan 5 PMM.01.UB02.006. Mengorganisasikan operasional masakan 9 PMM.MI02.008.004.022.01. dengan cara yang aman dan bersih.002. 2 PMM.BU01. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02.MI02.006. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01.01.UB02.012.UB02.BU01.002.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Chief Handling : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 1 3 V 01 01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.001. 10 PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan 3 PMM.AP03.01.01.BU01.01. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan 40 . masakan Indonesia. 02.01. No 1 2 03. 4 PMM.008.01.001.01. Mengangkut dan menyimpan makanan 8 PMM.01. berdasarkan menu. 1 PMM.UB02.UB02. 6 PMM.BU01.AP03.01.021.024. 7 PMM. PMM. Menerapkan dan mengontrol catering 4 PMM.01.01. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.UB02.002. 3 PMM.UB02.005.004. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membina dan menjaga kendali mutu. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol 2 PMM. Memilih sistem jasaboga. jasaboga.01.

Membina dan menjaga kendali mutu.BU01.026.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.AP03. PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.001.01.002. 4 PMM. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet. 7 PMM. 5 PMM. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. BI03.01.AP03.004.MI02. 3 PMM.MI02.012.01.01.01.01. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.01. Menyiapkan rancangan hidangan harian 41 .002.01.010. 6 PMM.UB02.01.AP03.BU01.UB02. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.BU01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. PMM. PMM.BU01. PMM.01.006.01.UB02.UB02.021. PMM. PMM.UB02.015.01. 02.008.01. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.002.021 2 PMM.001. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 3 4 : Banquet Manager : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 : Sertifikasi V ( Lima ) 0 2 1 V 01 01.3 4 5 6 PMM. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis Mengontrol dan memesan persediaan. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar.011.01. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.005.

03. PMM.007.01.008. PMM.002.015. Kelompok Kompetensi Umum Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.BU01.AP03.AP03. pelanggan Menyiapakan dokumen-dokumen usaha 3 PMM.01. Mengembangkan menu untuk budaya dan diet khusus. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI No 1 2 : Assisten Executive Chef (Assisten Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01.01.UB02.001. 5 PMM.8 9 10 PMM. PMM. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan.01.01.024. bisnis Mengontrol dan memesan persediaan.01.01.006.001.01.UB02. BI03. 6 PMM.AP03.BU01.011. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.AP03.01. Memilih sistem jasaboga.005. 4 PMM.01. 42 . Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.002. untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik.UB02.AP03.01. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Mengkordinir kegiatan pemasaran Mempromosikan produk pelayanan ke 2 PMM.

Merancvang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Melakukan percakapan singkat telepon 5 menggunakan bahasa Inggris.01. PMM.AP03.008.012.01. Menyiapakan dokumen-dokumen usaha bisnis 4 PMM.01. Mengkordinir kegiatan pemasaran 3 PMM. Membina dan menjaga kendali mutu.UB02.01.001.01. PMM.BU01.BU01. PMM.002.010. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM.UB02.002. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman. Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet.021. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.3 4 PMM. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 02.01.001.MI02.01.017.01.008. PMM.UB02. PMM.01. PMM. PMM. Memilih sistem jasaboga.UB02. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.UB02.MI02. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 43 .011.BI03. 2 PMM.026.01. PMM.006. 03. PMM.01 Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. PMM.011.01.01.01.MI02. PMM.001.UB02.004. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.022. Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga.01.01.AP03.UB02. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Mempromosikan produk ke pelanggan 1 PMM.AP03.01. BI03.

002.AP03. Melakukan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris. 4 PMM.BU01.01.AP03. 4 PMM.023.01. 7 PMM.01. Membina dan menjaga kendali mutu.008. 3 PMM. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.001.001. 2 PMM. Mengorganisir acara. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.017.UB02. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. 03.BU01.BU01. Merencanakan dan mengadakan rapat.006.BU01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.BI03.004. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia.Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : F&B Executive ( F&B Manager ) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 2 : Sertifikasi VI ( Enam ) VI 01 01.011.AP03. 44 .021. 8 PMM.01. 6 PMM.006.01.004.01.01.01.01. 2 PMM.MI02. 02.UB02.UB02.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.002. 5 PMM. 2 PMM. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.01.MI02. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.012. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.01.UB02.010. 5 PMM.01. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. Mengordinir kegiatan pemasaran.01.01.024.AP03. Mengembangkan berbagai pengetahuan 3 PMM. bidang pelayanan yang memuaskan.UB02.002. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. 4 PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan. Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. 3 PMM.UB02.01.

022. jasaboga.008.01.UB02.011.025. 3 PMM.01. Merencanakan jenjang kepangkatan 3 PMM.UB02.BU01.008.01.UB02.001.002.024.01.MI02.6 PMM.01. Memonitor pemasukan dan biaya 8 PMM.001.01.002. Mengorganisir operasional masakan 7 PMM.017. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.01. BI03.01.BU01. 6 PMM.01. Kelompok Kompetensi Inti No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Merancang dan mengoperasikan dapur 1 PMM.01. jasaboga. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Indonesia.004. Merencanakan urutan dalam pengolahan 2 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01.010.UB02.BU01.01. dalam pengolahan masakan Indonesia.01. 45 .MI02.01. 2 PMM.001.UB02. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Nutrition and Sanitation Consultant : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 2 1 VI : Sertifikasi VI ( Enam ) 01 01. pesta besar. Menyiapkan tender untuk kontrak 5 PMM. dalam jumlah besar. Membina dan menjaga kendali mutu. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. masakan Indonesia. 02.UB02.021. 9 PMM. 4 PMM. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya. Memilih sistim jasaboga.MI02.UB02.01. Merencanakan konsep total untuk acara 4 PMM.BU01. 10 PMM.

BU01. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.007.001. Nama Pekerjaan Area Pekerjaan Kode Pekerjaan Level KKNI : Executive Chef (General Manager) : Industri Jasa Umum : H 55 26 0 0 1 1 VII : Sertifikasi VII ( Tujuh ) 01 01.01. dan prosedur 5 PMM. Mengembangkan berbagai pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.AP03.BU01. bahasa percakapan menggunakan bahasa inggris.01.01.01.005.AP03.004.03. BI03. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. 3 PMM.01.01. Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Membangun dan merintis usaha 3 PMM.AP03.002.01. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi Membuat presentasi 1 PMM. 46 .01.003.BU01. 2 PMM. Kelompok Kompetensi Umum No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.01. Melakukan pertukaran informasi dalam 6 PMM. 2 PMM.003. BI03. Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang dan adat budaya.AP03.001. hubungan bisnis Merencanakan dan melaksanakan sistem 4 PMM.015.

4 PMM.UB02.01. Memilih sistem jasaboga.01.UB02. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar. PMM. PMM. PMM. 03.01.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu.016.010.004. Membuat presentasi 2 PMM.01. Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus.01.024. Mematuhi prosedur keselamatan keamanan makanan dan minuman. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis 5 PMM.AP03.MI02. PMM.01.003.01.008. PMM.01.01.012. PMM.001.UB02. Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga.UB02.021.MI02.022. PMM. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik menggunakan bahasa Inggris.007.01.012. Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.01. Merencanakan dan mengadakan rapat 4 PMM.01. dan No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 02.01. Menangani proyek 3 PMM. PMM.01.UB02.UB02. PMM.007. Membina dan menjaga kendali mutu. BI03.AP03.AP03.002.017.01.AP03.008.MI02. Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia. PMM.01.UB02. Kelompok Kompetensi Inti Kode Unit Judul Unit Kompetensi PMM. Kelompok Kompetensi Khusus No Kode Unit Judul Unit Kompetensi 1 PMM.UB02. 47 .BU01.025.

007.JB02.002.008.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan ditempat kerja Membersihkan dan merawat lokasi 48 . KELOMPOK KOMPETENSI INTI NO 1 2 3 KODE UNIT PMM.BU01.006.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI JASA BOGA UMUM (BU) Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang makanan dan minuman Melaksanakan P3K Memberikan layanan umum Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman 02.JB02.004. KELOMPOK KOMPETENSI UMUM NO 1 2 3 4 5 6 7 8 KODE UNIT PMM.001.BU01.01 PMM.01 PMM.BU01.JB03.BU01.003.01 PMM.DAFTAR UNIT KOMPETENSI SUB SEKTOR USAHA INDUSTRI JASA BOGA 01.BU01.003.BU01.01 PMM.01 PMM.002.005.001.01 PMM.01 PMM.01 PMM.BU01.BU01.01 PMM.

MI02.MI02.01 PMM. seafood & kare sayuran Menyiapkan dan membuat hidangan nasi & mie Menyiapkan.01 PMM.016.01 PMM.01 PMM.003.01 PMM. pecel.008.001.MI02.011.015. emping dan bawang goreng) Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Menyiapkan sayuran.007.01 PMM.01 PMM.MI02. membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.MI02.01 PMM.01 PMM. urap.017.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Menggunakan metode dasar memasak Menyiapkan dan membuat bumbu kare Menyajikan makanan dan minuman Menyiapkan dan membuat appetizer & snack Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.MI02.010.013.012.01 PMM.01 PMM. telur dan makanan yang terbuat dari tepung Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia KODE UNIT 49 .MI02.MI02.MI02.MI02.009.01 PMM.MI02.MI02.MI02.014. rujak dan sejenisnya) Menyiapkan dan membuat kaldu & soup (soto) Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam.002.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 JUDUL UNIT KOMPETENSI MASAKAN INDONESIA (MI) Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia.004.MI02.01 PMM.MI02.MI02.MI02.01 PMM.006.01 PMM. PMM.01 PMM.005.

013.002.UB02.01 PMM.01 PMM.UB02.01 PMM.017.01 PMM.01 PMM.010.01 PMM.UB02.UB02.012.UB02.01 PMM.001.015.008.004.UB02.016.01 PMM.UB02.01 PMM.01 PMM.NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 KODE UNIT PMM.UB02.UB02.01 PMM.006.01 PMM.01 PMM.01 PMM.UB02.UB02.UB02.014.011.003.UB02.UB02.007.01 PMM.UB02.UB02.005.01 PMM.009.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Menerapkan proses produksi cook chill Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Mengembangkan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus Memilih sistem jasaboga Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar Menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan Menyiapkan dan membuat kue Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi Menyajikan makanan penutup Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet USAHA BISNIS INDUSTRI JASA BOGA (UB) 50 .UB02.

menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Membina dan menjaga kendali mutu Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Mengorganisir operasi layanan makanan Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar Memonitor pemasukan dan biaya jasaboga Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan / buffet Kemasan bahan makanan yang disiapkan Menerima dan menyimpan persediaan Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan 03.018.002.027.UB02.01 PMM.021.AP03.01 PMM.UB02.01 PMM.01 PMM.AP03.01 PMM. KELOMPOK KOMPETENSI KHUSUS NO 1 2 3 4 KODE UNIT PMM.019.UB02.01 PMM.028.UB02.01 PMM.01 PMM.UB02.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / seafood Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging Memilih.UB02.01 PMM.003.UB02.UB02.AP03.01 PMM.UB02.01 PMM.01 PMM.024.020.001.004.022.UB02.01 PMM.UB02.UB02.01 JUDUL UNIT KOMPETENSI Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Mengatasi suasana konflik Membuat presentasi Mengorganisir acara ADMINISTRASI DAN PEMASARAN JASABOGA (AP) 51 .18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 PMM.025.023.029.AP03.026.01 PMM.

01 PMM.BI03.AP03.AP03.007.AP03.01 PMM.AP03.01 PMM.002.001.003.5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 NO 1 2 3 4 PMM.01 PMM.AP03.015.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Mengkoordinir kegiatan pemasaran Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Berkomunikasi di telpon Melaksanakan prosedur administrasi Menyiapkan sumber-sumber informasi Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Merencanakan dan mengadakan rapat Menerima dan menyimpan persediaan Mengontrol dan memesan persediaan Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Menangani proyek JUDUL UNIT KOMPETENSI Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa menggunakan bahasa Inggris. Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.BI03.AP03.01 PMM.AP03.AP03.AP03.01 PMM.01 PMM.BI03.005.01 PMM.01 PMM.010.AP03. Mencairkan suasana dan mengembangkan hubuingan baik menggunakan bahasa Inggris.008.012.009.004.016.013.AP03.01 PMM.AP03.BI03.01 PMM.01 PMM.011. Melakukan percakapan singkat trelpon menggunakan bahasa Inggris.014.01 PMM. BERBICARA MENGGUNAKAN BAHASA INGGRIS ( BI ) 52 .01 PMM.01 KODE UNIT PMM.006.

BAB III STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA 53 .

Kepekaan atas perbedaan sosial dan budaya dihayati dan diterapkan. komunikasi aktif dua arah didengar dan dipahami. Harapan dan keperluan pelanggan termasuk kepentingan khusus.5 2. Menjaga standar 54 . pada usaha jasaboga / catering.1 2.4 1.3 Semua alasan keperluan dan permintaan pelanggan disesuaikan dengan tenggang waktu perusahaan. Kemungkinan dan terjadinya konflik ditengarai dan solusi yang bisa diperoleh dari teman sekerja diperlukan sesuai komunikasi ditempat kerja. Komunikasi dengan pelanggan dengan ramah dan sopan. Keluhan tamu ditangani.01 Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan Unit ini berhubungan dengan keterampilan.1 Komunikasi dengan tamu dan rekan dilakukan secara sopan.5 3. Standar penampilan diri yang utama 2. diperhatikan dan disediakan dengan produk layanan yang tepat.2 2. Bahasa nada dan bahasa tubuh diperlukan secara cermat dan tepat. ramah serta professional. Berkomunikasi di tempat kerja 1.3 1. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dilayani ELEMEN KOMPETENSI 1.4 2.001.1 3.2 1. Keluhan tamu segera dipahami dan diambil tindakan untuk mengatasi masalahnya. terbuka. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.BU01.

Kontek Variabel.3 Dampak dari aneka ragam pelanggan diantisipasi sesuai standar penampilan diri.2.2 3.1.5. BATASAN VARIABEL 1.1 4. mencakup : 2. menjaga standart penampilan diri. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Bekerja dalam satu team 4.3 4. Perbedaan budaya dalam team dipahami. kepercayaan dan hormat harus ditunjukkan sebagai anggota team yang untuk saling mendukung dalam kegiatan sehari-hari. 3. anggota team lain 4. Buku Ilmu Komunikasi. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi di tempat kerja. 55 . 2. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external.2 4. Alat – alat komunikasi ( telepon.penampilan diri dilaksanakan sesuai dengan :Lokasi tempat kerja. Kisi-kisi kesehatan dan keamanan kerja. Hasil kerjasama dievaluasi dan dilaporkan kepada pimpinan. Penampilan khusus untuk fungsi pekerjaan tertentu dilakukan sesuai standar. Bantuan dari dipertimbangkan. Target hasil kerja team dan pembagian tugas yang jelas serta kelengkapannya diprioritaskan.4.5 Masukan dan informasi dari anggota team dihargai.3. Alat tulis Kantor 2. bekerja dalam satu team yang digunakan untuk: bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. handphone ) 2.4 4.

AP02.001.01. Menjaga standart penampilan diri 3. bekerja dalam satu tim . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Bekerja dalam satu team 4.1. Berkomunikasi di tempat kerja 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.3. 2. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. 4. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. demonstrasi/praktek. Peraturan Menkes RI.2. Kondisi Penilaian : 2.MI02. 3. 56 . Kepentingan dan harapan pelanggan. PMM.4.3. menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external. menjaga standart penampilan diri. lisan /wawancara. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan. Menyajikan makanan 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Organisasi tentang industri jasa boga.715/Menkes/SK/V/2003. 3.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. meliputi : 3.2.2. No. Tugas pekerjaan untuk bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.1.1. Menyediakan bantuan ke pelanggan internal dan external 3.005.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: berkomunikasi di tempat kerja. tentang industri jasaboga dan restoran. Kepentingan khusus pelanggan. 4.01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1. adalah : 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 3.

KOMPETENSI KUNCI.BU01. 4. 6.2. Berkomunikasi yang efektif dan efesien.4. 5.1. yang harus diperhatikan . 2. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .3.002. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing sesuai dengan beban tugasnya. bahasa daerah ataupun bahasa asing. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Berkomunikasi menggunakan bahasa Indonesia. 7. Kemampuan untuk menangani masalah.3. 5. bertanya. sbb: 5.1. Mengkordinasikan kerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.3. 4. Prinsip-prinsip komunikasi dan kerjasama. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI : PMM. antara lain : mendengarkan. NO 1. 4.01 : Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya : Unit ini berhubungan dengan keterampilan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. dan menggunakan bahasa tubuh. 5. pengetahuan 57 .2. 3.

2 1. Kesulitan terfokus kepada orang yang tepat dan bantuan dicari dari team leader. 3. Bantuan teman.1 KRITERIA UNJUK KERJA Pelanggan dan rekan dari semua lapisan masyarakat dan budaya diperhatikan dan dilayani. dipertimbangkan sesui kulturalnya.UNIT dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya pada usaha jasaboga / catering. kesalahpahaman.3 1.2.1 2. 3. ELEMEN KOMPETENSI 1.4 Usaha pemecahkan masalah. Kesulitan atau kesalah-pahaman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Pertimbangan perbedaan budaya menjadi bahan pertimbangan dan dikomunikasian secara lisan ataupun tertulis. 3. Penggunaan bahasa tubuh dikomunikasikan untuk membantu hambatan bahasa nada.3 2. Berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial 1. Issue-issue yang mungkin menimbulkan konflik atau kesalah-pahaman di tempat kerja harus diidentifikasi. Hasil evaluasi kegiatan kerjasama dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. buku-buku panduan atau LSM diidentifikasi sesuai kebutuhan. 58 .1.2 2. culture Menangani kesalahpahaman cross - 2. dan 1.4 2. Hasil pelaksanaan kegiatan kerjasama dicatat dan dievaluasi. perbedaan kultur dipertimbangkan.

PMM.timur tengah.1.001.JB01.01. asia pasifik.5.1. Tugas untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. Alat tulis Kantor 2.2. adalah : 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. menangani kesalah.pahaman Cross . Peraturan Menkes RI. Kontek Variabel. Perlengkapan untuk bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya . 59 .01.3. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.6. meliputi : 3. mencakup : 2.Culture 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No. 3. PMM. 2. Standar Pelayana Minimum 2. Buku manajemen pelanggan. 4. handphone ) 2.1.JB01. tentang industri jasaboga dan restoran. Berkomunikasi Dengan Pelanggan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Buku Sejarah Adat Istiadat dan Budaya orang asing (eropa. PANDUAN PENILAIAN 1. Berkomunikasi dengan Rekan Yang Berbeda Latar Belakang Sosial 3.010. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.3. Menangani Kesalah. Memberikan layanan umum. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.BATASAN VARIABEL 1.3. 4.4.1. 1. Peraturan untuk melaksanakan bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. dll) 2.pahaman cross culture yang digunakan dalam bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya.2.2. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial.715/Menkes/SK/V/2003.2.

Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan adat budaya. Kemampuan untuk menangani masalah.2.5.1. Kondisi Penilaian : 2. 3. sbb: 5.1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . sbb: 4. Komunikasi yang efektif dan efesien. 5. lisan /wawancara. 4. Kemampuan memahami kultur. Strata dan jenis Pelanggan industri jasa boga.4. 5.3. sbb : 3. 5. 4.3. 3.3. Melakukan kerjasama dalam satu tim yang efektif dan efisien. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Berkerjasama dengan pelanggan tetap 4. 5. latar belakang budaya individu pelanggan. yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI 60 . 2. Prinsip organisasi. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Kultur dan latar belakang budaya individu pelanggan.2.4. sesuai dengan beban tugasnya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada rekan dan pelanggan. Berkomunikasi di tempat kerja.2.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. 4. demonstrasi/praktek. 3.2.5. 4.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3. Berkerjasama dengan pelanggan tidak tetap/ pelanggan asing. Prinsip dasar komunikasi dan prinsip kerjasama.4. Kepentinggan pelanggan.

2. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 2 1 61 . 7.NO 1. 5.

1. ELEMEN KOMPETENSI 1. keracunan.01 : Mematuhi Prosedur Keselamatan dan Kesehatan Kerja.2 Penampilan diri yang sehat. rapi. 2. pada usaha jasaboga / catering.4 Situasi darurat yang terjadi ditangani sesuai prosedur K3 dan P3K.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.1 Prosedur Kesehatan.003.BU01.2 Resiko akibat kesalahan diidentifikasi dan dicatat.2 Bantuan darurat diusahakan dari rekan sekerja atau otoritas yang membidangi situasi darurat. 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam Mematuhi prosedur keselamatan dan kesehatan kerja. Mengenali dan menangani situsi darurat 2.kebakaran. 3. 2. dll) dikenali dan tindakan lanjuti sesuai standar dan prosedur penanganan situasi darurat. : Unit ini berhubungan dengan keterampilan. prosedur K3. gempa bumi.3 Setiap tingkah laku yang mencurigakan dilaporkan kepada petugas / pimpinan. kebanjiran.3 Detail situasi darurat diinformasikan dengan cepat menurut peraturan perusahaan.1 Kesigapan seseorang di lingkungan kerja dalam K3 diidentifikasi sesuai prosedur dan standar kesigapan. 62 . bersih dan menarik dilakukan. penodongan. 3. Keselamatan dan Keamanan diikuti dengan benar menurut kebijakan perusahaan dan syarat K3. keselamatan dan keamanan 1.1 Situasi darurat (ancaman bom. perampokan. Mengikuti prosedur di tempat kerja untuk masalah kesehatan. Mempertahankan standar kesigapan seseorang 3. 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

menangani kesalah. Kontek Variabel. keamanan dan kesehatan kerja. 3. No.9. handphone ) 2. BATASAN VARIABEL 1. Mengenali situasi darurat 3.1.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 63 . adalah : 4.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.8. Alat-alat dan bahan K3 2.2.7. keamanan dan kesehatan kerja 2. Undang-undang tentang Kesehatan dan Keselamatan Kerja 4.2 Hasil pelaksanaan K3 perusahaan dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen perusahaan / pimpinan. Mempertahankan standar kesigapan seseorang. Mengikuti prosdur K3 ditempat kerja 3. meliputi : 3. Alat dan bahan P3K 2. Menangani situsai darurat 3.5. Standar prosedur K3 perusahaan 2.2. Buku – buku K3 perusahaan.5. Peraturan untuk melaksanakan mematuhi prosedur keselamatan. Menyampaikan usulan dan laporan perbaikan kesehatan.715/Menkes/SK/V/2003.3 Pakaian kerja sesuai bidang tugasnya dikenakan menurut peraturan perusahaan. Menyampaikan usulan dan perbaikan pelaksanaan K3 diperusahaan 4. Unit ini berlaku untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang sosial. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan.1 Usulan yang terkait dengan K3 diperhatikan dan dicatat pada buku laporan K3 perusahaan.3.4. mencakup : 2. 4.pahaman cross – culture dan menyampaikan usulan serta laporan yang digunakan dalam mematuhi prosedur keselamatan. 2. 3. 4.4. Alat tulis Kantor 2. keamanan dan kesehatan kerja. keselamatan dan keamanan 3. Standar Pelayana Minimum 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.6.2.3.1. Pakaian verja sesuai tugas. Keputusan Menteri Kesehatan RI. keamanan dan kesehatan kerja. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan.

4.01.Membersihkan dan merawat lokasi.Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja.3. PMM. Komunikasi yang efektif dan efesien dalam rangka K3. P3K 3. Menjaga / menindaklanjuti K3 perusahaan. 1. PMM. demonstrasi/praktek.MI01.008.5. PMM.4.1. Peraturan Menkes RI.2. Tata cara laporan K3 perusahaan.1. Situasi darurat. lisan /wawancara. 3.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. 64 . keamanan dan kesehatan kerja pada industri jasa boga.01. Prinsip dan prosedur dasar K3 diperusahaan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang industri jasaboga dan restoran. 4.6. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menangani situasi darurat (kecelakaan dan kebakaran). 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang K3 PANDUAN PENILAIAN 1.009.4. Kondisi Penilaian : 2.JB01. sbb : 3.01. 2.006.3.JB01. Melaksanakjan P3K.2.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. sbb: 4.2. 1. 3. Standar kesigapan individu karyawan jasa boga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mematuhi prosedur keselamatan.1. 2.

4. sesuai dengan beban tugasnya di bidang K3.3. Kemauan untuk menolong dalam situasi darurat.4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5. 5.1. 4. 3. 4.5. Melakukan P3K.5. 5. 4. 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1.2. Menerima atau mematuhi K3. Perhatian dan menyatakan P3K di perusahaan dalam keadaan siap dilaksanakan. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. yang harus diperhatikan . mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 65 . Menerima prosedur K3 dan membantu kegiatan P3K.3. 2. 5.4. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. Membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan K3 perusahaan. 5. 7. Menjaga kesiapan dan kesigapan individu dalam K3. sbb: 5.

01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Bidang Pelayanan.2 1. Ketepatan waktu melayani pelanggan dikomunikasikan dan dilakukan sesuai standar perusahaan.4 2. Unit ini berhubungan dengan keterampilan. Mengembangkan dan 1.1 melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen 1.3 2.3 1.4 66 .2 2.004. KRITERIA UNJUK KERJA Riset formal/ Informasi kebutuhan pengharapan dan tingkat kepuasan konsumen diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan. Kesempatan untuk kolega berpatisipasi dalam proses perencanaan layanan konsumen diinformasikan kepada pengguna. ELEMEN KOMPETENSI 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Kepastian mutu layanan diidentifikasi dan dilakukan sesuai kebutuhan pelanggan.BU01. Perubahan dalam lingkungan internal dan eksternal dipertimbangkan sesui perencanaan mutu layanan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan pada perusahaan jasaboga / catering. Umpan balik dan pelatihan karyawan digunakan untuk membantu kolega menangani masalah layanan konsumen. Memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen 2. Standar pelayanan konsumen ditempat kerja dimonitor sesuai dengan kebijakan dan prosedur perusahaan. Pendekatan kepada kolega dan pelanggan dikembangkan dan dikomunikasikan.1 2.

Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. Kontek Variabel.3.1. 4. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan.715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2. pelayanan kebijakan pelayanan kepada 3.1. adalah : 4.1.4. 4.1.5. Alat tulis Kantor 2. Menyesuaikan pelayanan konsumen. memonitor dan menyesuaikan layanan konsumen pada perusahaan jasa boga / catering. Buku manajemen pelanggan.2.4. 2. No. Hasil pelaksanaan kegiatan konsumen dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan. Standar Pelayana Minimum 2. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.2. 3. meliputi : 3. Unit ini berlaku untuk mengembangkan dan melaksanakan pendekatan untuk meningkatkan kualitas layanan konsumen. Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 67 . Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Memonitor pelayanan konsumen 3. BATASAN VARIABEL 1. mencakup : 2. handphone ) 2. Hasil evaluasi kegiatan konsumen dilaporkan manajemen/pimpinan. 3. 4.3. Daftar menu dan harga makanan dan minuman. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang Pelayanan dan kepuasan konsumen. Melaksanakan pendekatan kualitas pelayanan.6.3.2. Mengembangkan dan meningkatkan kualitas pelayanan.

01.4. 4. 3.010.4.JB01. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan. Standar layanan konsumen/pelayanan minimum. sbb: 4. 3. PMM.2. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.1. pada industri jasa boga.Bekerjasama degan rekan sekerja dan pelanggan. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum. 2.PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Persaingan usaha jasa boga. PMM.2. 3.8. 3. Monitoring dan evaluasi kualitas layanan konsumen. 3. Kondisi Penilaian : 2.5. Memberikan layanan umum. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3.1. 2. Meningkatkan jumlah produk dan mutu jasa boga.1. lisan /wawancara. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. sbb : 3.01. 4.5. Prinsip-prinsip manajemen jaminan mutu jasa boga. Mempersiapkan produk jasa boga sesuai permintaan konsumen. 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi.3. demonstrasi/praktek. Industri jasa boga dan pasar jasa boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 3.7.6. 4. 68 .001. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.JB01.1. Laporan pelayanan konsumen.2.2. Menjaga dan meningkatkan/ mejamin kepuasan konsumen. Harapan dan kepuasan konsumen. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4.

5. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 2 1 2 1 4.6. 4. 2. 5. yang harus diperhatikan .3. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. Memahami prinsip standar pelayanan minimum perusahaan. 5. Menampilkan pelayanan yang memuaskan kepada semua konsumen / pelanggan. Kemauan untuk meningkatkan pelayanan yang cepat dan tepat. KOMPETENSI KUNCI NO 1.5. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pelayanan yang efesien dan benar. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan pelayanan di Perusahaan jasa boga. 5.5.1. 69 . 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sbb: 5. 7.2. 6. 5. 4.4.Memprakarsai pengembangan pelayanan yang memuaskan.

Unit ini berhubungan dengan keterampilan. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan pengetahuan tentang makanan dan minuman di evaluasi sesuai kebijakan managemen/pimpinan. Pertanyaan pelanggan tentang menu dan daftar minuman secara sopan dan dijawab dengan benar dan dilayani dengan cepat dan tepat.3 2. disediakan sesuai kebutuhan.3 3.2 1.1 Bantuan kepada pelanggan dalam memilih makanan dan minuman.1.005.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Sumber informasi mengenai makanan dan minuman dipahami dengan cermat dan diakses. 2. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasaboga / catering.2 2. 70 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Melakukan identifikasi 1. Saran pelanggan dalam mengkombinasikan makanan dan minuman ditanggapi. minuman dan Pelanggan 2.01 Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Tentang Makanan dan Minuman.BU01. Jenis dan metode digunakan memperbaharui pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA Informasi seseorang untuk mendukung pengembangan produk makanan dan minuman diindentifikasi sesuai perencanaan pengembangan pengetahuan. Mengembangkan pengetahuan dan pembaharuan tentang makanan. 3. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1. dipilih dan diikuti atau ditindaklanjuti.1 informasi tentang buku makanan dan minuman 1.

3. 3.9. Alat – alat komunikasi ( telepon.3. Peraturan Menkes RI.4. 4.2. meliputi : 3. Produk dan suplier makanan dan minuman. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Alat tulis Kantor 2. Buku-buku tentang makanan dan minuman. tentang industri jasaboga dan restoran.5. 3.3. Menyesuaikan pelayanan konsumen. mencakup : 2. Mengakomodasikan dan memilih saran-saran pelanggan.5.7. 71 . Kontek Variabel. Peraturan mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. Buku manajemen pelanggan.1. adalah : 4. 3. 3. 2. Perlengkapan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman.2. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Daftar menu dan harga makanan dan minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan pengatahuan tentang makanan dan minuman. Melaksanakan indentifikasi pengembangan dan pembaharuan pengetahuan. Tugas untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. 3. Standar Pelayanan MInimum 2. Unit ini berlaku untuk melakukan identifikasi informasi tentang buku makanan dan minuman dan mengidentifikasi pengembangan pengetahuan dan pembaharuan makanan dan minuman dengan pelanggan untuk mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. 2.4.1. 4.2.2. Mengindentifikasi informasi pelanggan tentang buku makanan dan minuman.8. handphone ) 2.6.715/Menkes/SK/V/2003. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan dan pembaharuan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. BATASAN VARIABEL 1. Media umum (masa dan elektronik serta internet). No. 2.

Media masa tentang makanan dan minuman sebagai sumber Informasi.1. 3. demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.4. Kondisi Penilaian : 2. 3.01.7.1. 72 .2.004. Memberikan layanan umum. 3. Mengembanghkan dan memperbaharui pengetahuan bidang pelayanan yang memuaskan. 3. PMM. Pengembangan industri jasa boga/catering. 2.. Laporan hasil kegiatan pengembangan dan pembaharuan. 3.010. Teori pengembangan dan pembaharuan pengetahuan tentang makanan dan minuman. PMM.1. Pengembangan PANDUAN PENILAIAN 1. lisan /wawancara.2. 2. 3.JB01.011.8. PMM. Evaluasi informasi tentang makanan dan minuman.MI01. sbb : 3.4. Standar mutu makanan dan minuman. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3.3. 1.6. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 1.JB01. Produk – produk jasa boga sesuai perkembangan teknologi.01. Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman.5. Jenis dan kualitas makanan dan minuman.2.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengetahuan Makanan dan minuman.

6. Memahami saran dan informasi yang membangun perusahaan jasa boga/catering. sbb: 4. 4. Memprakarsai pengembangan ddan pembaharuan tentang makanan dan minuman.2. sesuai dengan beban tugasnya di bidang pengembangan dan pembaharuan. 4. Memilih saran dan malakukan pengembangan dan pembaharuan. 5.4. 4.5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain danmkelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 1 1 73 . Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan Pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. 7.3. Melakukan identifikasi informasi pelanggan tentang makanan dan Minuman. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.7. Menampilkan pelayanan purna kepada konsumen/pelanggan. 4. KOMPETENSI KUNCI NO 1.2. 4. Mengerjakan pelayanan sesuai standar pelayanan minimum.4. 5.1. 5. 5. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 4. yang harus diperhatikan .4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Melakukan identifikasi informasi media umum tentang makanan dan minuman.1. 3. 2. 5. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. sbb: 5.5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3.6. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar pelayanan. 4. Menunjukkan pelayanan yang memuaskan.

006. pendarahan dalam/lua) secara tepat dan jelas disampaikan kepada petugas medik/dokter jaga unit layanan gawat darurat. Memantau situasi darurat kondisi korban. Kondisi fisik dan mental korban segera dipahami betul. ELEMEN KOMPETENSI 1. Informasi mengenai kondisi pisik korban (napas. 3. Luka korban dan situasi darurat ditindaklanjuti sesuai standar dan prosedur P3K dan di bawa ke dokter/rumah sakit terdekat Bantuan alternatif dari dokter unit gawat darurat / rekan maupun pelanggan ditanggapi dan diikuti sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.2 2. Korban di baringkan di tempat tidur sesuai standar P3K.3 3.2 74 . Dukungan layanan yang tepat terhadap situasi darurat korban selalu diperhatikan.2 Luka korban dan situasi darurat segera diidentifikasi dan dipahami.01 Melaksanakan P3K Unit ini berkaitan dengan ketrampilan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. sebelum di bawa kerumah sakit terdekat. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K 1.1 1. detak jantung.1 3.1 2.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Melakukan pertolongan pertama yang tepat 2. Ketenangan korban diupayakan dan disediakan/ dilakukan P3K sebelum menghubungi paramedis atau dokter/ rumah sakit terdekat.BU01.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

2.1. memantau situasi darurat korban. mencatat kondisi pisik korban dan melaporkan kecelakaan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.6. Peraturan melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/cateri. 75 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering.2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi dan menangani situasi darurat.3. 3.4. 3. handphone) 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Perlengkapan untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Kotak berisi obat-obatan P3K. Memberitahukan ke dokter/ rumah sakit terdekat.715/Menkes/SK/V/2003. mencakup : 2. 2.3. adalah : 4.5.1 4.5. Mencatat dan Membuat Laporan Sebuah Kecelakaan 4. tentang industri jasaboga dan restoran.4.1.4. Mencatat dan membuat laporan sebuah kecelakaan. meliputi : 3.1. Hasil pelaksanaan P3K korban diLaporkan kepada manajemen/pimpinan dan petugas medik setempat dengan benar. 3.2. Melaksanaka pertolongan pertama pada korban. 3. 4. 4. Alat komunikasi (telpon. 2. 2. Mengidentifikasi luka dan menangani situasi darurat untuk P3K. Kontek Variabel. 4. Peraturan Menkes RI. Buku panduan P3K. Peralatan P3K. Memantau kondisi pisik pada situasi darurat korban. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.3. 3. BATASAN VARIABEL 1.7. Alat tulis Kantor 2.menangani P3K sesuai standar P3K. No.2 Situasi darurat dicatat menurut prosedur dan standar P3K. Tugas untuk melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang P3K Pertusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2.

1. Keracunan Makanan dan minuman atau bahan kimia. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Menghubungi paramedis/dokter atau rumah sakit terdekat.7.6. PMM. 1. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. sbb : 3. Memantau kondisi pisik korban pada situasi darurat. 4. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan P3K.1.PANDUAN PENILAIAN 1. Melakukan identifikasi luka dan situasi darurat korban. 4. P3K pada Perusahaan jasa boga/catering. Membuat laporan hasil kegiatan P3K lepada manajemen/pimpinan 76 .4.003. 3. PMM. Membuat catatan kecelakaan dan pertolongan pertama korban. 4.2.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.2.6. Melakukan pertolongan pertama yang tepat.01.JB01.3. 3. 4. pernapasan. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 3. Kondisi Penilaian : 2. Denyut jantung. Obat-obatan dan peralatan P3K. 4.006. 2. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.JB01. 3.5. 2. sbb: 4.3. 4. Mematuhi prosedur K3.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: melaksanakan P3K pada perusahaan jasa boga/catering.8. lisan /wawancara.01. demonstrasi/praktek. dan pendarahan dalam/luar..1. 3.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pencegahan kecelakaan kerja. Bentuk dan jenis luka korban akibat kecelakaan.4. 3.5. Catatan . 3.

1. 5. 6. 5. yang harus diperhatikan .dan dokter setempat. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu.4.. 5. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. sesuai dengan beban tugasnya di bidan P3K. sbb: 5.2. Kemampuan untuk menolong pertama korban kecelakaan. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 2 1 1 1 77 .3. 3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan P3K di lingkungan jasa boga/catering. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini .

4 2. Semua bahan kain disortir menurut standar pencucian.3 2. Keluhan tamu karena kurangnya standar layanan ditindaklanjuti/ dipenuhi dengan cepat dan meminta maaf. Jenis serat dan pembuatan. KRITERIA UNJUK KERJA Permintaan-permintaan layanan kebersihan dari tamu/pelanggan diidentifikasi dan dicatat.1 1.2 2. kecepatan pengeringan. Memproses dan mencuci bahan kain 2.6 78 . pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering.2 1.5 2.01 Memberikan layanan umum Unit ini terkait dengan ketrampilan.bila terjadi kerusakan dilaporkan ke pimpinan menurut prosedur perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Hasil proses binatu dipilih dan Mutu kebersihan kain. kadar kotor bahan kain.007. digunakan ELEMEN KOMPETENSI 1. Proses pengepresan dan setrikaan dilaksanakan sesuai standar binatu. diikuti sesuai standar binatu. Sarana dan peralatan layanan kebersihan disiapkan sesuai dengan kebutuhan. Menangani kebersihan layanan 1. dipilih sesuai Standar binatu dan kode label kain Bahan pembersih dipilih dan sesuai petunjuk pembuatnya..1 2.3 2.BU01.

Perlengkapan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Pelayanan MInimum 2. 2. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan pelayanan umum dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/ pimpinan. Hasil evaluasi pelayanan umum dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.8. 3. Linen atau bahan kain. dikembalikan atau disimpan pada waktu yang telah ditentukan. Peralatan kebersihan. Peralatan binatu. Mengemas dan menyimpan Bahanbahan hasil Binatu 3. 3.9.7. 3. Memproses dan mencuci bahan kain. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. 4.1.2.4. 3. Alat komunikasi (telpon. 4. 2. sanitasi dan perawatan. Unit ini berlaku untuk menangani layanan kebersihan.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. Tugas untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2. memproses dan mencuci bahan kain. Mengidentifikasi tingkat layanan kebersihan. 2. meliputi : 3.1 3.2 Hasil binatu wajib dikemas dan diantar menurut standart perusahaan. Bahan kimia pembersih.2.1.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu. 4. BATASAN VARIABEL 1. Menngevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan. handphone) 2.2.3. 79 . Buku panduan layanan umum. Alat tulis Kantor 2. Kontek Variabel.5. Mengemas dan menyimpan bahan hasil binatu. 2. Barang-barang yang sudah selesai dipakai.1.3. 2.

No. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3. PMM.1. tentang industri jasaboga dan restoran. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi.2.JB01. demonstrasi/praktek. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 3. 80 .2. 3. 3. Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.004. Peraturan untuk memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/caterin.3. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan layanan umum.4.Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian: Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Memberikan layanan umum pada perusahaan jasa boga/catering. 3. lisan /wawancara.01. PMM. sbb : 3. PMM.JB01. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman. PANDUAN PENILAIAN 1. Penyimpanan hasil binatu . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Pengemasan bahan pembersih dan peralatan binatu.2. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. adalah : 4.4. 2.001. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01.005.3. 2.JB01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Menkes RI. 1. Standar Binatu.01. 3. Standar Pelayanan Minimum. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang layanan umum Perusahaan jasa boga/catering.3.715/Menkes/SK/V/2003. Mengenmbangkan dan meemperbaharui penegtahuan bidang pelayanan yang memuaskan.1.1.1.6. 4.5. 1.

sbb: 5. 5.3. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. 4.1. 5. 6.3. 5. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab.1. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan layanan umum di lingkungan jasa boga/catering. Mengemas dan menyimpan hasil binatu. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 81 . 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyiapkan peralatan dan bahan layanan kebersihan. sesuai dengan beban tugasnya di bidang layanan umum. sbb: 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5. yang harus diperhatikan . 4.2.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu.4. Memproses dan mencuci bahan kain.5. KOMPETENSI KUNCI NO 1.4.Melakukan identifikasi tingkat layanan umum dari pelanggan. 7. Merawat kerusakan kecil bahan kain. 4. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan layanan umum. 4. 3.4.

008.3. Keamanan makanan dan minuman dilakukan sesuai standard perusahaan.1 bahaya dan resiko keamanan makanan 1.1 rawan dalam system produk dengan menggunakan metode HACCP 2. ELEMEN KOMPETENSI 1.01 Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman Unit ini terkait dengan keterampilan. Titik rawan – titik rawan pengawasan dalam system produksi makanan diidentifikasi sesuai metode HACCP (analisis bahaya dan titik rawan). jamur. 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.BU01. 1. Mengidentifikasi 1. Melaksanakan 3. persiapan dan pemasakan.4. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. pengiriman dan penyimpanan. Bahaya akibat bahan fisika (pecahan kaca. metal/logam) diidentifikasi dan dicatat. Pembelian. pendingnan dan penyimpanan. 2. KRITERIA UNJUK KERJA Bahaya zat biological (bakteri. pelembaban dan penampilan.2 dan minuman. ragi. virus) diidentifikasi dan dicatat.1 rencana HACCP perusahaan 82 .2 3. Mengidentifikasi titik 2. ditetapkan dan dilakukan. pemanasan kembali. Makanan sesuai dengan spesifikasi keselamatan makanan yang berdasarkan metode HACCP dipilih. Bahaya akibat bahan kimiawi Racun kimia dan alami dan bahan tambahan yang dilarang) diidentifikasi dan dicatat.dan penyajian produk jasa boga/catering dipahami dan dipersiapkan sesuai rencana menggunakan metode HACCP.

sanitasi dan perawatan.6.3. Alat tulis Kantor 2.3 3.4 4.. Hasil pelaksanaan kegiatan kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dievaluasi.10. 2. 2. mencakup : 2. 2. Hasil evaluasi kepatuhan prosedur Keselamatan dan keamanan makanan dan minuman dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Mengevaluasi melaporkan kegiatan. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahaya dan resiko keamanan makanan dan minuman.1.1 hasil 4. Buku panduan metode HACCP. dan pendingin 2.4.8.2. dan dikoreksi sesuai standar perusahaan. Peralatan masak.7. dan 4. handphone) 2. 2. Bahan kimia pembersih. Ketepatan pencatatan data.2. Standar Pelayanan Minimum 2. Validasi audit internal dan eksternal metode HACCP perusahaan dilaksanakan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga/catering. mengidentifikasi titik rawan menggunakan system metode HACCP . Peralatan makanan dan minuman.2 3. Kontek Variabel. BATASAN VARIABEL 1. penyimpan. 2.3. Perlengkapan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk: mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.5. 2.9. Peralatan penyajian makanan dan minuman. Peralatan kebersihan. 83 . melaksanakan rencana HACCP perusahaan. Proses grafik alur diikuti sesuai rencana HACCP perusahaan. dimonitor. Alat komunikasi (telpon.

JB01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No.4.. PMM. 1. 4.01.3. Tugas untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering. 1.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1.01.715/Menkes/SK/V/2003.2.006. lisan /wawancara. 1. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan. dan simulasi di 84 . Kondisi Penilaian : 2.JB01. Membersihkan dan merawat lokasi. demonstrasi/praktek. adalah : 4. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. Mengidentifikasi tingka bahaya dan resiko keamanan makanan. 3.2. meliputi : 3. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja.IB01. 2. Peraturan untuk mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.3.010.JB01.01.006.1. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.009. Melaksanakan rencana HACCP perusahaan. 4. Peraturan Menkes RI.1. 3. Memberikan layanan umum. Mengidentifkasi titik rawan dalam system produk menggunakan menggunakan metode HACCP.1. 4. 2.2. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang prosedur keselamatyan dan keamanan makanan dan minuman Perusahaan jasa boga/catering. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang industri jasaboga dan restoran.2. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan minuman pada perusahaan jasa boga/catering.4.3.3. PMM.

Rencana HACCP perusahaan jasa boga/catering.3.1.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3.ruang simulator/ atau ditempat kerja. Mengevaluasi hasil audit internal dan external.2.5. yang harus diperhatikan .3. 4. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab. 3.4. 3. 4. Metode HACCP tentang produksi makanan dan minuman. 4. K3 pada makanan dan minuman. Resiko bahaya mikrobiologi. 4. Rencana alur proses produksi.2. Melakukan identifikasi titik rawan dalam system produk 4.5.4. 3. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. Membuat laporan hasil kegiatan kepatuhan prosedur keselamatan makanan dan minuman. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan prosedur keselamatan makanan dan minuman di lingkungan jasa boga/catering. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu.3. sbb : 3. 4. 3. Standar Oprerasional Prosedur. 5. 5. Melakukan identifikasi tingkat bahaya dan resiko keamanan Makanan dan minuman. 85 .1. sesuai dengan beban tugasnya di bidang keselamatan makanan dan minuman.1. Melakukan produksi sesuai rencana HACCP perusahaan.8. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 5. 3. sbb: 4.2. 3. Standar Pelayanan Minimum. Melaqkukan validasi audit internal dan external. 3.6. sbb: 5.7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . fisika dan kimia pada makanan dan minuman.

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 4. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 3 1 2 2 86 . 6. 5. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

Bahan pembersih yang cocok dan bahan kimia dipilih dan disiapkan sesuai dengan aturan dan anjuran dari pabrik maupun persyaratan dari Departemen Kesehatan. Semua peralatan diperiksa kebersihannya dan keamanannya serta kondisinya sebelum digunakan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 2.H. Tempa kering dan basah dibebaskan dari benda-benda yang menimbulkan bahaya dan kecelakaan.4 2. (O.2 2.3 2.3 1.001.JB02.S) Pakaian kerja dan pelindung diri digunakan pada waktu mengoperasikan peralatan pembersihan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. Peralatan dioperasikan sesujai SOP peralatan kebersihan. Memilih dan mempersiapkan peralatan 1.2 Peralatan dipilih menurut jenis kebutuhan pembersihan yang akan dilakukan.5 87 . Tempat yang dibersihkan diberi tapal batas atau diberi tanda untuk menghindari terjadinya kecelakaan kerja. Membersihkan tempat kering dan basah 2. Sampah dan sisa bahan kimia dibuang ELEMEN KOMPETENSI 1.1 1. Pilihan bahan kimia yang tepat untuk area tertentu dilakukan menurut prosedur keamanan dan keselamatan.01 : Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya : Unit ini berkaitan dengan keterampilan.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan dievaluasi sesuai manajemen/pimpinan. Kontek Variabel.menurut aturan keamanan lingkungan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2. Standar Pelayanan Minimum 2. BATASAN VARIABEL 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. merawat dan menyimpan peralatan pebresih dan bahania pembersih. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat tulis Kantor 88 . Peralatan disimpan ditempat yang sudah disediakan dan dalam kondisi siap pakai. membersihkan tempat kering dan basah.2.3 3. 3.5 Peralatan setelah digunakan dibersihkan sesuai prosedur.3.1.1 3.2. Merawat dan menyimpan peralatan pembersih serta bahan-bahan kimia 3. segera perawata berkesinambungan dilakukan sesuai dan prosedur dan standar perawatan. Peralatan kebersihan yang rusak dicatat dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. pelaksanaan kebersihan kebijakan 4. Unit ini berlaku untuk memilih dan menyiapkan peralatan.4 3. 4. Bahan-bahan kimia disimpan menurut aturan standart kesehatan lingkungan. Perlengkapan untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.1. 2.2 3.

2.3.2.01. Peralatan dan tempat pembuangan sampah/limbah jasa boga. 2. 2.5. Peraturan Menkes RI.6. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM. Tugas untuk mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.1. Peraturan Mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.JB01. Bahan-bahan kimia pembersih Desinfektan (untuk kuman) dan Pestisida (untuk serangga). PMM.JB01. Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam: mengoperasikan peralatan pembersih beserta sarana pendukungnya pada perusahaan jasa boga/catering.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 89 . 4. 3. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga 3. Melaksanakan kebersihan tempat kering dan basah. 4.003. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM. Memilih dan menyiapkan peralatan. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih.006. Membuang sampah dan limbah jasa boga. adalah : 4. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian peralatan pembersih. 2. Kondisi Penilaian : 2.009. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Buku Manual Peralatan Kebersihan.5.01.715/Menkes/SK/V/2003. 3. 2. No.2. 1.3. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang pengoperasian peralatan pembersih. Membersihkan dan merawat lokasi.2.1. Mematuhi prosedur K3.01.4. tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga.JB01.1.3.7. meliputi : 3.1. 2.8. 1.4.

Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Metode pengoperasian dan perawatan peralatan pembersih. 3.4. Penggunaan bahan kimia perbersih. 3.5. Pencemaran sampah dan limbah jasa boga. 3.6. Pengolahan limbah jasa boga. 3.7. Penyimpanan bahan makanan dan minuman. 3.8. Ruangan publik/ konsumen jasa boga. 3.9. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi lokasi/ area yang akan dibersihkan. 4.2. Memilih dan menyiapkan peralatan pembersih. 4.3. Menggunakan bahan kimia pembersih sesuai standar. 4.4. Membuang sampah atau limbah jasa boga. 4.4. Merawat dan menyimpan peralatan dan bahan kimia pembersih. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengoperasian peralatan pembersih jasa boga. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan pencegahan pencemaran lingkungan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan jasa boga/catering.

90

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 1 1 1 2

91

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.002.01 : Melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja : Unit ini berkaitan dengan ketrampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Prosedur kebersihan di tempat kerja harus dilaksanakan dengan tepat dan ketat sesuai standar perusahaan anda yang diakui oleh otoritas departemen kesehatan. Penanganan dan penyimpanan barang dan bahan jasa boga dilengkapi menurut standar perusahaan yang diakui oleh otoritas yang berwenang. Resiko-resiko yang ditimbulkan oleh kurangnya kebersihan didentifikasi dan ditandai. Sampah dan limbah jasa boga dibuang pada tempatnya. Tindakan pencegahan dilakukan memperkecil atau menghilangkan kurangnya kebersihan dan kesehatan. untuk resiko

ELEMEN KOMPETENSI 1. Melaksanakan kebersihan dan kesehatan

1.2

2.

Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan

2.1 2.2 2.3

2.4 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.1.

Amanat undang-undang dan peraturan tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga yang berlaku dipatuhi dan dilaksanakan. Hasil pelaksanaan kegiatanpelaksanaan prosedur kesehatan dan kebersihan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan prosedur kesehatan dan kebersihan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.2.

92

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk melaksanakan kebersihan dan kesehatan, menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, mencakup : 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Buku-buku tentang hygiene dan sanitasi jasa boga. 2.5. Buku Manual Pengoperasian peralatan kebersihan. 2.6. Prosedur hygiene dan sanitasi jasa boga. 3. Tugas untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, meliputi : 3.1. Melaksanakan prosedur kebersihan dan kesehatan 3.2. Melaksanakan penandaan kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.3. Mencegah resiko kurangnya kebersihan dan kesehatan. 3.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4. Peraturan untuk melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan kesehatan jasa boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait:

93

1.1. 1.2.

PMM.JB01.009.01, Membersihkan dan merawat lokasi.. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3.

2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam melaksanakan prosedur kesehatan dan kebersihan di tempat kerja pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. Hygiene dan sanitasi jasa boga. 3.2. Kepedulian masalah kebersihan dan kesehatan jasa boga. 3.3. Keracunan makanan dan minuman. 3.4. Resiko akibat keracunan makanan dan minuman. 3.5. Standar mutu makanan dan minuman. 3.6. Peraturan Menteri Kesehatan tentang kebersihan dan kesehatan Jasa boga. 3.7. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan tentang pelaksanaan kebersihan dan kesehatan jasa boga. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini , sbb: 4.1. Melakukan identifikasi kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.2. Melakukan prosedur kebersihan dan kesehatan makanan dan minuman. 4.3. Menandai dan mencegah resiko kurangnya kebersihan dan Kesehatan makanan dan minuman. 4.4. Menangani pembuangan sampah dan limbah perusahaan jasa Boga/catering. 4.5. Membuat laporan hasil pelaksanaan pengembangan dan pembaharuan di perusahaan jasa boga/catering. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb:

94

5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan mematuhi standar kebersihan dan kesehatan jasa boga. 5.4. Memahami saran-saran kebersihan dan kesehatan jasa boga/catering. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1

95

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.JB02.003.01 : Membersihkan dan merawat lokasi : Unit ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Bahan kimia untuk pembersihan dan /atau sanitasi perlengkapan dapur diidentifikasi dan dipilih sesuai pedoman. Perlengkapani perusahaan jasaboga dan dibersihkan dan disanitasikan tanpa menyebabkan kerusakan. Pembongkaran dan penyusunan Perlengkapan jasa boga yang digunakan disimpan secara rapi dan aman. Penyimpanan makanan dan miniman disusun dalam posisi aman dan pada tempatnya. Jadwal pembersihan dan dikembangkan dan/ atau diikuti. sanitasi

ELEMEN KOMPETENSI 1. Membersihkan, sanitasi dan menyimpan makanan

1.2

1.3

1.4 2. Membersihkan dan melakukan Sanitasi Lokasi 2.1 2.2

Bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain dilakukan sesuai prosedur sanitasi. Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja dibersihkan dan/ atau disanitasi tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan. Dalam peristiwa terjadinya kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia dilakukan P3K sesuai standar. Limbah disortir dan dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

2.3

2.4

3.

Menangani dan linen

limbah 3.1

96

3.2 4. Mengevaluasi dan 4.1. melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.2.

Linen disortir dan dipindahkan secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk membersihkan,sanitasi dan menyimpan makanan, melakukan sanitasi lokasi, menangani limbah, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional ProsedurPerusahaanJasa Boga/catering. 2.2. Standar Pelayanan MInimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat komunikasi (telpon, handphone) 2.5. Buku panduan P3K. 2.6. Peralatan kebersihan, sanitasi dan perawatan. 2.7. Bahan kimia pembersih. 2.8. Linen. 3. Tugas untuk membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi. 3.2. Menyimpan makanan dan minuman. 3.3. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. 3.4. Menangani limbah dan linen. 3.5. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil pelaksanaan kegiatan.

4. Peraturan

untuk membersihkan dan merawat lokasi pada

97

perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga tentang kebersihan dan perawatan lokasi Pertusahaan jasa boga/catering.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.1. PMM.JB01.006.01, Melaksanakan prosedur K3 di tempat kerja. 1.2. PMM.JB01.003.01, Mematuhi prosedur K3. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dalam membersihkan dan merawat lokasi pada perusahaan jasa boga/catering, 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb : 3.1. K3 pada Perusahaan Jasa boga/catering. 3.2. Type dan jenis bahan kimia untuk kebersihan dan sanitasi. 3.3. Hygiene dan sanitasi jasa boga/catering. 3.4. Penyimpanan bahan pembersih dan sanitasi. 3.5. Jadwal kebersihan dan sanitasi lokasi. 3.6. Evaluasi dan laporan hasil kegiatan kebersihan dan perawatan lokasi. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini, sbb: 4.1. Melakukan identifikasi tingkat kebersihan dan sanitasi lokasi. 98

4.2. 4.3. 4.4. 4.4. 4.5.

Menyiapkan peralatan dan bahan pembersih dan sanitasi. Menyimpan makanan dan minuman. Membersihkan dan melakukan sanitasi lokasi. Menangani limbah dan linen. Mengevaluasi dan membuat laporan hasil kegiatan kebersihan dan sanitasi lokasi.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Kesadaran karyawan untuk bertanggung jawab, sesuai dengan beban tugasnya di bidang kebersihan dan sanitasi lokasi. 5.2. Kemauan untuk meningkatkan profesionalisme individu. 5.3. Kemauan untuk menerima dan melaksanakan melaksanakan kebersihan dan sanitasi di lingkungan jasa boga/catering.

KOMPETENSI KUNCI NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 2

99

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.001.01 Merancang dan mengoperasikan dapur indonesia Unit kompetensi ini terkait dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Fasilitas, perlengkapan dan ruang dapur restoran Indonesia , direncanaklan dan dipersiapkan sesuai dengan peraturan usaha dan keagamaan. Jenis item menu direncanakan dan dirancang sesuai dengan peraturan usaha. Rencana layanan dirancang dan di siapkan dan perlengkapan yang dibutuhkan diidentifikasi. Pertimbangan pada staf, perlengkapan, disiapkan sesuai jadwal alur kerja dan praktek usaha. Jenis ramuan dipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep dan standar usaha. Tempat kuali, steamer, oven dan perlengkapan disiapkan sesuai dengan peraturan usaha. Item menu dimasak, didinginkan dan dikemas sesuai dengan prosedur usaha, peraturan dan persyaratan kesehatan. Porsi Produk ditentukan sesuai dengan spesifikasi usaha. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas, berkaitan dengan persiapan dan penyimpanan produk. Resep standar untuk item menu diikuti sesuai spsifikasi usaha.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Merencanakan dapur rrstoran

1.2 1.3 1.4 2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran 2.1 2.2 2.3

2.4 2.5

3.

Membuat item menu

3.1

100

3.2 3.3 3.4

Steamer untuk pengukusan ikan ditangani secara
benar sesuai dengan peraturan keselamatan. Langkah dan metode mamasak diterapkan sesuai dengan spesifikasi resep. Produk yang sudah dimasak seperti kare dan sambal dikemas dan disimpan dengan menjaga mutu, daya tahan dan sesuai peraturan kesehatan dan keselamatan. Peraturan dasar kesehatan dan peraturan kesehatan dan peraturan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. Ukuran alat penyaji, warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai dengan porsi dan peraturan usaha. Produk yang sudah dimasak disajikan secara tepat dan menarik untuk memenuhi keinginan pelanggan. Makanan pelengkap dan ukuran porsi sesuai dengan style tradisional daerah disajikan sesuai spesifikasinya. Biaya ramuan dan produksi dihitung sesuai dengan spesifikasi resep dan peraturan usaha. Hasil, kerugian dan proporsi dipertimbangkan bila menghitung biaya item menu. Hasil rancangan dan pengoperasian dapur Indonesia dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

3.5

4.

Menyajikan item menu

4.1

4.2

4.3

5.

Menentukan biaya item menu dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada kanajemen/pimpinan

5.1 5.2 5.3

101

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. yang digunakan untuk : merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Alat tulis Kantor 2.3. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.5. Perlengkapan Take away, Food- hall dan pesta. 2.6. Bahan dapur Indonesia (daging, sayuran, buah-buahan, seafood,rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar). 2.7. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 3.2. Menyiapkan dan mengoperasikan restoran. 3.2. Menyiapkan take away, food-hall dan pesta. 3.4. Membuat item menu 3.5. Menyajikan item menu. 3.6. Menentukan biaya item menu. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

102

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia, serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : merencanakan dapur restoran, menyiapkan dan mengoperasikan restoran, membuat item menu, menyajikan item menu, menentukan biaya dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Prinsip dan produksi makanan dapur restoran Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan Indoneia. 3.3. Perlengkapan restoran dan perawatan perlengakapan. 3.4. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.5. Komoditi makanan segar, kering dan awetan. 3.6. Konsistensi saus. 3.7. Kontrol temperatur dan waktu. 3.8. Pengemasan, penyimpanan dan daya tahan produk. 3.9. Kontrol porsi. 3.10. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Merencanakan dapur restoran Indonesia. 4.2. Menyiapkan, mengoperasikan dan mengatur dapur restoran.

103

4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. 4.10. 4.11. 4.12.

Bekerjasama dalam tim. Mengikuti intruksi resep item menu. Membuat item menu, Menyajikan item menu. Menggunakan kuali dan perlengkapanm terkait. Menjaga standar mutu dan konsistensi produk makanan. Menetukan biaya, uji hasil makanan, dan mengontrol porsi. Menerapkan kerapihan kerja tim. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran Indonesia. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 2 2 1

104

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.002.01 Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 peralatan bersih digunakan, jenis dan ukurannya disusun untuk memudahkan pemakaian. Bumbu dipilih dengan teliti sesuai standar resep. Bumbu-bumbu ditakar dengan benar jumlah, jenis dan mutunya dipilih dan diracik . Bumbu hasil racikan disiapkan sesuai resep dan tenggang waktunya. Makanan (sayuran dan buah-buahan ) menurut berat, jumlah atau jumlah porsinya , dibersihkan, dikupas dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan yang mengandung susu ditangani secara benar dan disiapkan untuk bahan menu. Bahan kering diukur, dibersihkan, disiapkan dan digunakan untuk bahan menu. Persiapan umum makanan mengikuti bahan-bahan menu, termasuk sandwich, garnish, pelapis, pemoles dan pengeras dilakukan. Makanan menurut ukuran, berat dan jenisnya disiapkan dan diporsikan. Daging disiangi lemaknya; dirapikan atau dipotong dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Ikan dan hidangan laut disiangi dan dibersihkan

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mempersiapkan peralatan yang digunakan dan meracik, mempersiapkan bumbu-bumbu untuk bahan-bahan menu

2.

Mempersiapkan bahan yang mengandung susu, bahan kering, buahbuahan dan sayuran

2.1

2.2 2.3 2.4

3.

Mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas

3.1 3.2 3.3

105

3.4. 3.5.

serta dihilangkan tulangnya dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Daging dan Unggas disiangi dan disiapkan sesuai standar kesehatan makanan. Hasil persiapan makanan di evaluasi kembali dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan sebagai persiapan awal. Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan indonesia dievaluasi. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perencanaan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia kepada manajemen/pimpinan.

4

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1 4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mepersiapkan peralatan, meracik bumbu, bahan menu, mempersiapkan bahan mengandung susu, bahan kering, buah dan sayuran, mempersiapkan hidangan laut, daging dan unggas dan seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.7. Bahan dapur Indonesia (daging, unggas, sayuran, buah-buahan, seafood, rempah-rempah, komoditi ramuan, saus dan makanan pelengkap, sambal, kare/bumbu-bumbu segar) 2.8. Buku resep masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan

106

masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. 3.3. Menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan dan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan laut. 3.5. Menyiapkan hidangan daging. 3.6. Menyiapkan hidangan unggas. 3.7. Menyiapkan hidangan akhir. 3.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengartuh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mempersiapkan peralatan, meracik bumbu untuk bahan menu, menyiapkan bahan susu, bahan kering, buah-buahan, sayuran, hidangan laut, daging dan unggas, hidangan akhir dan mengvaluasi penyiapan makanan (misen place) seluruh kegiatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

107

Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. 4. 3.2.10. 4.4.9. Bekerjasama dalam tim. 3. 4. 4. 3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 5.11.9. laut. 5.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Bahan baku buah-buahan. Menyiapkan hidangan sayuran.8. Usaha hotel. 4. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.8.3. dan sayuran. Persiapan awal dan penghidangan akhir.6. 4. restoran. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep.7.1.5.4. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. dan pesta 3. 4. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. dan hidangan akhir. sbb: 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.10. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5.1.6.3. 3. Menyiapkan hidangan laut.4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3.2. 3. 4.13. 5. unggas. Bahan baku masakan daging. sesuai dengan beban tugasnya. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.12. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. Menyiapkan buah-buahan. 3. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . catering. 4. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Menyiapkan hidangan unggas.7.2.3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.1. sbb: 5. food-hall. 3. 4. Menghidangkan makanan. Menyiapkan hidangan daging. 4. take away. 108 . 4. sbb: 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan Konsumen restoran. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menghidangkan makanan.

7. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 1 1 109 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. NO 1. 6. 4. 2.KOMPETENSI KUNCI.

2 110 .1 3.4 3.1 Penggunaan Perlengkapan masak diidentifikasi sesuai kebutuhan dan metoda memasak masakan tertentu Penggunaan perlengkapan ditetapkan sesuai dengan tertntu.2 2. 3. Menerapkan metoda dasar memasak 2. Penggunaan alat masak modern harus disesuaikan dengan bahan yang akan diolah dan standar metode dasar memasak. Memilih. Hasil pelaksanaan kegiatan penggunaan metode dsasar memasak dievaluasi.3 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. masak dipilih dan keperluan masakan ELEMEN KOMPETENSI 1. bersih dan aman untuk setiap menu makanan dilakukan sesuai standar perusahaan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. Metoda dasar memasak.1 Penggunaan metoda dasar memasak masakan berbeda dipersiapkan dan dipilih pada hidangan tertentu sesuai standar perusahaan. dan menggunakan perlengkapan memasak 1. Hasil evaluasi penggunaan metode dasar memasak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.2 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM.MI02. yang sehat.01 : Menggunakan metode dasar memasak : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Penerapkan metode dasar memasak dipilih dan dipraktekan/didemontrasikan secara benar untuk jenis masakan tertentu sesuai persetujuan manajemen/pimpinan.003.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menyiapkan hidangan unggas. tentang industri jasaboga dan restoran. No. 3. 3.7. 3. Kontek Variabel. 2. 3.2. adalah : 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. meliputi : 3. 3. saus dan makanan pelengkap. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. penggorengan. oven.3.6. Unit ini berlaku untuk memilih. Standar Pelayana Minimum 2.6. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Perlengkapan dapur restoran. seperti : jenis kompor. 2. komoditi ramuan. 4. Menyiapkan hidangan laut.BATASAN VARIABEL 1. buah-buahan dan sayuran. alat potong/pengiris. buah-buahan. 3. seafood.4. unggas.3. blender. Menyiapkan hidangan daging.2. salamander. sambal. Peraturan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. 111 . Sayuran.9. Peraturan Menkes RI. mencakup : 2.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyiapkan hidangan akhir. 3. penggiling. Alat – alat komunikasi ( telepon. Buku resep masakan Indonesia. menggunakan perlengkapan memasak.2.1.5.8. Menyiapkan bahan susu. Bahan dapur Indonesia (daging. 4. 2.5. Alat tulis Kantor 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. handphone ) 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.7.1. Perlengkapan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering.3. Tugas pekerjaan untuk menggunakan metode dasar memasak pada perusahaan jasa boga/catering. mixer dan pengolah makanan.1. 3. panggangan.8. bahan kering. Perlengkapan alat penghidang masakan. rempah-rempah. 4.

008. menerapkan metode dasar memasak dan mengevaluasi dan melaporkan seluruh kegiatan penggunaan metode dasar memasak kepada manajemen/pimpinan. braising. Penggunaan alat penghidang masakan. PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. stewing.2. penjatgaan dan pengeluaran. 3.10.01. 2. Menyajikan makanan 1.7. Kondisi Penilaian : 2. Metode dasar memasak (merebus.11.penympanan. dan pesta 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.3. 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :memilih dan menggunakan perlengkapan memasak. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.mengukus.005. 3.1.2. PMM. 3. kontrol persediaan dan inventory. Usaha hotel. 3. take away.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.6. Prosedur pembelian.01. Masakan bernilai gizi dan tidak bergizi.8. Sistim kontrol porsi. PMM. 3.3. restoran. catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.PANDUAN PENILAIAN 1. 2. Memilih sistem jasa boga.01.MI02.9.4.AP02. Kualitas produk masakan. 3. diatas api langsung). sbb: 3. food-hall. lisan /wawancara. demonstrasi/praktek. poaching. menggoreng. Bahan baku masakan 3. memanggang dalam oven. Peristilahan umum dalam masak-memasak. 3. 112 .5. penerimaan. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. Penggunaan alat masak/dapur.001.1.UB02.

Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 4.1. 5.8. Menerapkan K3 dalam penggunaan metode dasar memasak. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4.2. Bekerjasama dalam tim. 5. Menggunakan perlengkapan memasak sesuai metode dasar memasak yang dipilih. Menerapkan metode dasar memasak pada jenis masakan tertentu. yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menangani penggunaan metode dasar memasak.4. sbb: 4. sesuai dengan beban tugasnya. 2. 3.3. 4.1. Menerapkan hygiene dan sanitasi dalam metode dasar memasak. KOMPETENSI KUNCI. 5. 4. Mengunakan alat masak modern. 4. Melaksanakan tugas menerapkan metode dasar memasak. sbb: 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen restoran Indonesia. Menyiapkan peralatan sesuai metode dasar memasak.6.4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 113 .2.9. 5. NO 1. 4.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. 5. 4. 6. 7. 4. Menghidangkan makanan hasil pengguanan metode dasar memasak.5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.

dll) dihaluskan atau digiling ke dalam bentuk pasta yang lembut dan lembab yang dapat digunakan untuk keperluan sesuai standar. kering yang digunakan dalam pengolahan masakan Indonesia sesuai dengan nama Indonesia.l. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu segar. Prosedur yang benar dalam menyiapkan ramuan a. Temperatur dan waktu yang tepat digunakan untuk memasak.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Kombinasi ramuan (sambal. seafood dan sayuran dilakukan sesuai dengan Resep.1 2. daging ayam. bawang merah. kemiri. diukur dan ditimbang untuk membuat bumbu sesuai resep. kulit kayu. Memasak dan membuat jenis / bahan masakan kare 3.01 Menyiapkan dan membuat bumbu kare Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. sapi. lengkuas.1 Jenis komoditi. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Menggunakan macam-macam bumbu 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 114 . kering dan yang diawetkan yang diperoleh dari biji-bijian.3 2.004. buah-buahan. domba. bungabungaan. ELEMEN KOMPETENSI 1. Bahan pengganti yang tepat digunakan sesuai dengan resep tertentu. Macam rempah-rempah segar.MI02. seafood dan kare /sayuran dipilih dan ditetapkan sesuai resep Ketepatan jumlah dan pemilihan dsari macammacam jenis bumbu digunakan sesuai dengan standar. gula merah. Menyiapkan bumbu kare 1.2 3. bawang putih. Persiapan bumbu masakan daging.2 3.2 1.1 3. akar dan daundaunan tumbuhan tropis dipilih.

menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 115 . memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare.2 Tugas harian dilakukan sesuai dengan peraturan kesehatan. Hasil evaluasi pembuatan bumbu kare deilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mencakup : 2.3 5.3 Ukuran alat saji. 5.4. 5. kerupuk.1 4. Hiasan hidangan (telur. sayuran. cabe. dan daging) serta makanan pengiring dengan pilihan bumbu sesuai dengan tradisional yang diterima daerah dan diciptakan dengan penyajian yang menarik. Menyajikan jenis masakan kare 4.1. BATASAN VARIABEL 1. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sebelum penghidangan.2 4. Kontek Variabel. menyajikan jenis masakan kare. Seluruh tugas dilakukan sesuai dengan instruksi dan dievaluasi. Menerapkan praktek kerja yang aman 5.1 5.4. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. Resiko kesehatan dan keselamatan berkaitan dengan perlengkapan dan fasilitas secepatnya diperhatikan dan memenuhi peraturan perundangundangan kesehatan makanan. Makanan rapi rapi dan menarik untuk menciptakan daya tarik maksimum disajikan pada pelanggan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan macam-macam bumbu kare. keselamatan kerja.

Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Bahan Bumbu kare Bahan bumbu untuk daging.7.AP02. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan macam-macam bumbu kare. 3. Menyajikan jenis masakan kare.001.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 1.4. PMM.1. Perlengkapan alat dapur. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.MI02. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. 2.6.MI02.uah-buahan.2. kluwak. termasuk saus. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.5.1. Peraturan Menkes RI. ikan . Kondisi Penilaian : 2. Menyiapkan bumbu kare.3. PMM. No.3. PMM.01. memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.3.2.005. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menggunakan macam-macam bumbu kare.2. Menerapkan praktek ke4rja yang aman. sayuran. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. 3. 4. meliputi : 3. lengkuas. Buku resep masakan bumbu kare/Masakan Indonesia.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Memasak dan membuat jenis /bahan masakan kare. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. adalah : 4. 2. ketumbar. 2. adas. menyajikan jenis masakan kare. 2.1. nasi dan mie. Rempah-rempah (cengkeh. alat masak dan alat hidang. 3. 2.8.001.715/Menkes/SK/V/2003.1. kecap. Menyajikan makanan 1. 2. 2.6. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat bumbu kare pada perusahaan jasa boga/catering. menerapkan praktek kerja yang aman dan mengvaluasi serta melaporakan hasil pelaksanaan kegiatan kepada 116 . 4. PANDUAN PENILAIAN 1. jahe.2. ketumbar. 3.2. biji adas. kunir) dan bumbu penunjang.3.

4. Merawat kerapian dan kebersihan tempat verja. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. Bekerjasama dalam tim dan kerja yang aman. sesuai dengan beban tugasnya.6.1. Memasak dan membuiat jenis /bahan masakan kare.4. food-hall.2. Menyiapkan bumbu kare.3. restoran.2. 4. sbb: 4. 5. dan pesta 3.8.6. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 4. 3. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Usaha hotel. Efisiensi Alur kerja yang aman dalam pembuatan makanan.7.2. Resep masakan bumbu kare. 3.2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. 4. 4. catering. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. demonstrasi/praktek. lisan /wawancara. 3.4.5. Menyajikan hidangan kare yang menarik. sbb: 3. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat bumbu kare. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.9. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. 3. sbb: 5.7. take away. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.9.4. Menggunakan macam-macam bumbu sesuai resep masakan.5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.1. Masakan tradisional Indonesia. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Membedakan tekstur dan warna masakan kare yang seimbang 4.manajemen/pimpinan. 3. 3.3. 2. 4.3. Menilai strukutr cita rasa yang tepat. 117 . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.8.1. 5.

6. 4. 3. 2. NO 1.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 118 .

tersedia dibawah temperatur yang tepat untuk makanan yang disajikan. 4.MI02. Kerja sama tim antar seluruh staf pelayanan ditampilkan untuk memastikan layanan makanan yang tepat dan berkualitas.01 Menyajikan makanan Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Hidangan makanan tertentu.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2. Kerja rutin di dapur untuk layanan makanan ditampilkan untuk memaksimalkan mutu makanan dan mengurangi keterlambatan. Menyiapkan makanan untuk disajikan 2. Makanan yang dihidangkan dengan rapi dan betul.2 4.5 3.3 2.1 1. tidak rusak. Makanan yang ditampilkan di ruangan terbuka disajikan dibawah suhu yang benar dengan penampilan yang menarik.4 2.005.1. disusun sesuai standar perusahaan Suplai yang memadai dari masak memasak yang bersih. ELEMEN KOMPETENSI 1. Menghitng porsi dan hidangan makanan 2. Bekerja dalam sebuah tim pelayanan penyajian 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dievaluasi sesuai kebijakan dan standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Saus dan penghias makanan untuk hidangan tertentu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.1 Penyusunan berbagai jenis menu makanan diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan.1 3. Makanan ditentukan porsinya sesuai standar resep. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyajian makanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2 2. 4. disajikan dengan rapi dan menarik sesuai standar perusahaan. 119 .2.

3. mencakup : 2.6.1.715/Menkes/SK/V/2003.4. menghitung porsi dan hidangan makanan. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. Standar Pelayanan Minimum 2. kare/bumbu-bumbu segar) 2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.5. rempah-rempah. adalah : 4.BATASAN VARIABEL 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. unggas. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan untuk disajikan.4. Buku Resep masakan Indonesia. Alat – alat komunikasi ( telepon.2. No. bahan kering. sambal. Menyiapkan hidangan unggas. 3. 120 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3.3. 2. 4.1. 3. seafood. 3. 4. buah-buahan dan sayuran. 3.7. Bahan dapur Indonesia (daging.1.6.7. meliputi : 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. saus dan makanan pelengkap. Menyiapkan hidangan daging. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. 3. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.2. Peraturan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) 2. Alat tulis Kantor 2. Menyiapkan bahan susu.5.8. Peraturan Menkes RI. Sayuran. buah-buahan.8. komoditi ramuan. bekerja dalam tim pelayanan penyajian. Kontek Variabel. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Perlengkapan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 2.3.2. 3.3. Menyiapkan hidangan laut. Menyiapkan hidangan akhir. tentang industri jasaboga dan restoran. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.

Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 4. dan pesta Kerja sama tim pelayanan penyajian makanan.Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. take away.1.01. PMM. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. menghitung porsi dan hidangan makanan.1. restoran.01. Efisiensi Alur kerja hemat waktu. demonstrasi/praktek.JB01.2. 2.010. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan penyajian makanan kepada manajemen/pimpinan. PMM. Perlengkapan penyajian makanan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. food-hall. Memberikan layanan umum. Tata cara penyajian makanan. 1.MI02.2.01.3.AP02. 121 . Menyiapkan peralatan saji. 2. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.001. bekerja dalam tim pelayanan penyajian. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Persiapan awal dan penyajian hidangan akhir.PANDUAN PENILAIAN 1. 1. Kondisi Penilaian : Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : menyiapkan makanan untuk disajikan. sbb: Hygiene dan sanitasi produk makanan.001. lisan /wawancara. Usaha hotel. catering. 4. Menyiapkan makanan untuk disajikan. PMM. sbb: 4.

4. Bekerja cepat. sesuai dengan beban Tugasnya.4. NO 1.6. Berkomunikasi yang efektif dan efesien dengan pelanggan. efisien dan hemat waktu. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menghitung porsi dan hidangan makanan. KOMPETENSI KUNCI. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3. sbb: 5. 5. 4. 5. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Bekerjasama dalam tim pelayanan penyajian.3.1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 122 .5. 6.2. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. Menyajikan makanan. 4. Melaksanakan tugas menyajikan makanan. 5. 4. dan hidangan akhir. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan komsumen 5.4. 7.8. 2.7. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3.

Jenis sayuran segar dan buah-buahan tropis direndam ke dalam saus sesuai instruksi. Penghias hidangan dan bahan pengiring sesuai dengan gaya tradisional daerah. Menyajikan saus dan sambal 3.2 3. Saus dan aroma dibuat dan disiapkan sesuai dengan standar. rasa dan peraturan kesehatan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering.006.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 123 . Saus disajikan secara benar sesuai dengan ukuran porsi dan praktek usaha.1 Ragam komoditi segar dan kering. Jenis saus dan sambal digunakan untuk melengkapi appetiser dan dibuat sesuai dengan standar. ditimbang dan dihaluskan bersama dengan rempah-rempah sesuai dengan spesifikasi resep. warna dan bentuk disesuaikan dengan warna saus dan nuansanya.01 Menyiapkan dan membuat appetiser dan snack Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Prosedur yang tepat digunakan dalam mempersiapkan saus mentah dan saus yang dimasak untuk mencapai konsistensi yang tepat. Menyiapkan appetiser dan snack 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. mutu. Saus dan sambal dibuat secara benar sesuai dengan kesukaan pelanggan dan spesifikasi resep.3 2.2 2.4 3.1 3. Ukuran alat saji. Menyiapkan saus 2. dan spesifikasi ELEMEN KOMPETENSI 1.1 2.3 2. termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu digunakan secara benar dalam membuat appetiser.2 1.MI02. Pemilihan bahan diukur.

1 4. Sisa saus disimpan di bawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga daya tahan dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. rasa. sambal dan snack. Hasil pembuatan appetiser dan snack dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack dievaluasi Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat appetiser dan snack kepada menejemen/pimpinan. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat appetiser dansnack pada perusahaan jasa boga/catering.1. menyajikan saus dan sambal.5. 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Bahan appetiser. saus dan snack untuk hotel. Unit ini berlaku untuk menyiapkan appetiser.1 5. mutu dan mencegah reaksi kimia. restoran. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. menyiapkan saus dan sambal. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. sambal dan snack. 4. 2. Standar Pelayanan Minimum 2.6.4. Buku resep appetiser. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan.2 resep. Menyiapkan appetiser. Alat tulis Kantor 2. saus . 5.3.2. take 124 .3 5. 2.1. 2. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Menyimpan appetiser dan saus yang dimasak 4. meliputi : 3.4. mencakup : 2. saus. Kontek Variabel. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

Menyajikan appetiser.2. 3. Kondisi Penilaian : 2.6. menyimpan appetiser dan saus y6ang dimasak. lisan /wawancara. Usaha hotel. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. sbb: 3.4.3. jasa boga komeresial. saus. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 2. menyajikan saus dan sambal. PMM. demonstrasi/praktek.715/Menkes/SK/V/2003.3. Bahan pembuatan appetiser. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. saus yang dimasak. PMM.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan appetiser.1.JB01 . 1. Menyimpan snack. 3. sambal dan snack. catering. adalah : 4. menyiapkan saus dan sambal. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.AP02.01. Memberikan layanan umum.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.010. 3.2.3.001. 4. away.1.MI02. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. take away. Menyajikan saus dan sambal.1.2. 4. Prinsip pengolahan dan penyajian makanan. Peraturan Menkes RI.2.01. Peraturan Perusahan Jasa Boga. dan pesta 125 . 2. pujasera. perhelatan. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat appetiser dan snack pada perusahaan jasa boga/catering. Menyimpan appetiser. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4. 3.005.3.4. Menyajikan makanan 1. restoran. 3.5. Perlengkapan dapur dan perawatannya. PMM. food-hall. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. No.

saus. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . 5. saus. 4. 6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menyiapkan peralatan pembuatan appetiser. 4.1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. 4.4. Menyimpan appetiser. 4. 5. Bahan baku buah-buahan. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat appetiser. Menyajikian appetiser. sambal dan snack.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in.5.3. sambal dan snack. 3.7. saus.6.8. sambal dan snack. 5. sbb: 4. 4. Penyiapan appetiser.8.1. 3. dan saus yang dimasak.7.6.3. 7. saus. sambal dan snack. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. sbb : 5. KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 126 . Berkomunikasi yang efektif dan efesien. yang harus diperhatikan . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sesuai dengan beban tugasnya.2. 4.4. 3. 5. sambal dan snack. 2. Bekerjasama dalam tim. Menyiapkan bahan appetiser. 5.2. NO 1. 4. saus. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.

gado-gado. Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Alat penumbuk digunakan.2 2.01 Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado.1 salad. pecel. rujak dan sejenisnya) disiapkan dan diatur secara menarik dengan tahu goreng dan diosertai dengan emping melinjo atau kerupuk udang tradisional sesuai dengan style daerah dan spesifikasi resep Bahan disiapkan secara benar sesuai dengan spesifikasi resep dengan menggunakan teknik pemotongan yang tepat Marinade. termasuk rempah-rempah disebut dalam bahasa Indonesia Pemilihan sayur-sayuran dan sayuran akar yang segar dengan menggunakan jenis sausdipilih dan disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep Salad ( gado-gado. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. Menyiapkan/membuat 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. pecel. ditangani dan ELEMEN KOMPETENSI 1.l. 2. aroma dan campuran saus disiapkan. rujak dan sejenisnya) komoditi segar.1 Jenis salad (a.3 1. pecel. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. urap. rujak dan sejenisnya). urap. urap.3 2.4 127 .007. diatur dan disimpan dibawah temperatur yang tepat sesuai dengan spesifikasi kesehatan dan keselamatan Peraturan kebersihan dasar peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas Standar Resep salad diikuti dan diterapkan dalam pembuatan salad.2 1. pecel.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kering dan yang diawetkan. 1. Mengidentifikasi salad.MI02. urap.4 2.

5. urap. salad dilaporkan 3. 128 . Menyimpan salad 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. rujak disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan Salad disimpan pada temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu makanan Syarat kebersihan dasar kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas Salad yang telah matang jangan disatukan/didekatkan dengan bahan makanan. Menyajikan salad 4. Kontek Variabel. menyiapkan salad.2 4. menyajikan salad.2 Salad seperti gado-gado.1 3. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.dibersihkan secara benar sebelum dan setelah mempersiapkan bumbu 2.3 5. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi salad.3 4.1 5. Hasil evaluasi pembauatan kepada manajemen/pimpinan. pecel. bentuk dan warna barang diperiksa untuk memastikan penampilan yang menarik Salad seperti gado-gado. pecel diatur dan ditampilkan secara rapi pada piring ceper untuk mencapai daya tarik pelanggan Rempah-rempah penghias hidangan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah dan spesifikasi resep Hasil pembuatan salad dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.1 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.5 3. Ukuran alat saji. menyimpan salad.2 BATASAN VARIABEL 1.

Gula merah. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad.Sayuran yang direbus setengah matang.1.3. urap. dan garam dapur.5. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering. . 2.2. urap. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado.1. 3.6. Bahan pembuatan salad. Menyimpan salad. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.7.2.715/Menkes/SK/V/2003. . 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 129 . 2.Komoditi segar. No. 3. awetan. 4.Sayur-sayuran dan buah-buahan segar. 3. 4. atau gula tebu. 2.4. Peraturan Menkes RI. Menyiapkan bahan pembuatan salad. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. meliputi : 3.2.6. 3. rujak dan sejenisnya) pada perusahaan jasa boga/catering.2. Standar pelayana minimum 2.3. 3. Alat tulis Kantor 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.7. pecel. rujak. Mengidentifikasi salad (gado-gado.5. urap. mencakup : 2. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.3. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat salad (gado-gado. Menyajikan salad. .4. kering. adalah : 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PANDUAN PENILAIAN 1. Membuat jenis salad sesuai permintaan konsumen. pecel. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.Rempah-rempah dan bumbu-bumbu. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat salad (gadogado. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. . .Sambel dan saos. pecel. pecel. urap). 4. Buku resep pembuatan salad. Perlengkapan alat pembuatan salad. .

sbb: 3. pecel. Membuat pecel. restoran. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.MI02. PMM.01. 3. 4. 1. PMM. 3. 2.1. 4.6. 3. 130 . Membuat gado-gado.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.7.5. Jenis – jenis salad.AP02. Menyimpan salad. Mengidentifikasi salad (gado-gado. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Membuat urap dan sejenisnya. food-hall.2. menyajikan salad. 4. Menyiapkan bahan pembuatan salad.3.JB01. PMM. Penyajian salad dan penyimpanan salad. menyimpan salad.1. lisan /wawancara. 4. Usaha hotel.01. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.005. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. Menyajikan makanan 1. menyiapkan salad.3. dan pesta 4. take away. Membuat rujak. catering.01.001. Menyiapkan peralatan untuk meracik salad. 4. 4. 3. Prinsip pembuatan salad.2.8. Menyajikan salad. 4. Memberikan layanan umum.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3.5.2. Bahan dasar pembuatan berbagai jenis salad. 2.10. 4. Kondisi Penilaian : 2. urap).001. demonstrasi/praktek. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. rujak.4.1. 3. 4.11. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2.1. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.9. sbb: 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi salad.

5. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI. 7. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5. 5. 6.1. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.3. 2. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat salad.5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 131 . 3. sbb: 5.4. 5.2.

Bahan yang tepat disiapkan sesuai dengan pedoman resep dan teknik pemotongan khusus yang tepat. ssoto daging .MI02. Menyiapkan kaldu 1. Langkah yang tepat diterapkan untuk memastikan campuran rempah-rempah & bumbu akan memperoleh cita rasa seimbang dan mutu aroma yang tepat.1 1.1 2.2 2. sop kambing) disiapkan sesuai dengan pesanan pelanggan dan untuk menjaga gaya tradisional dan mutu. Bahan dan bahan penyedap sesuai Resep standar diikuti secara akurat termasuk kombinasi rempahrempah sesuai & bumbu.01 Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. kaldu atau santan dan sesuai dengan standar resep. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Mutu produk yang baik digunakan dalam saus untuk mencapai hasil yang diharapkan sebagaimana yang diinginkan oleh spesifikasi resep macam-macam Sup (Soto) ELEMEN KOMPETENSI 1.4 2. Kaldu disiapkan dengan menggunakan rempahrempah & bumbu yang tepat sesuai dengan spesifikasi resep.4 132 . Peraturan kesehatan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Sup (soto ayam. Membuat sup (soto). 2.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.008.2 Kombinasi rempah-rempah dan bumbu dipilih dan disiapkan sesuai dengan persyaratan resep.3 1.

sayuran. mencakup : 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.1. Standar pelayanan minimum 2.8. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.2 3. Ukuran alat saji. handphone ) 2. komoditi ramuan. Bahan dapur Indonesia (daging. 2. 2. sambal. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). mie. 3. Hasil kegiatan pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan. 3. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. Komoditi segar.1. Penghias hidangan dan penyedap sesuai dengan gaya tradisional daerah dan spesifikasi resep. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.5 Peraturan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan dipatuhi dan diterapkan seluruh petugas.4. rempahrempah.2.5. membuat sup (soto). Sup (Soto) dihidangkan dalam porsi yang tepat untuk mencapai spesifikasi perusahaan. 4. bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sesuai peraturan perusahaan.1 3.3. Alat tulis Kantor 2. menyajikan sup (soto). saus dan makanan pelengkap.6.2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan kaldu. Kontek Variabel . kare/bumbu-bumbu segar) 2. BATASAN VARIABEL 1. Alat – alat komunikasi ( telepon. unggas. 133 .3 4. kering atau awetan. Menyajikan sup (soto). Hasil evaluasi pembuatan kaldu dan Sup (Soto) dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.7.2.

1. tentang industri jasaboga dan restoran.2.4.1 Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu. Peraturan Menkes RI. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan dan membuat kaldu.11.01. 3. Penghias hidangan dan penyedap makanan.9.2. 4. 4. sup (soto). Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 134 .1.001. 2.5. Menyajikan sup (soto). No. Saus tomat. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. PMM. sup (soto).2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering. sup (soto). 3. adalah : 4. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.10.3. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto).2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.715/Menkes/SK/V/2003. 2. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu.3. membuat sup (soto).MI02. 3. 2.AP02. penyedap/terasi. 3.01. kecap asin. 2. menyajikan sup (soto). tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menyajikan makanan 1. meliputi : 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1. Buku resep pembuatan kaldu. Keputusan Menteri Kesehatan RI. manis. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. dan sambal. 4. 3.2. Kondisi Penilaian : 2.6.005. Peraturan Perusahan Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.

4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto).4. sbb: 5. take away. Penghias hidangan. 4. 4.1. daging ayam/unggas dan mie. Bahan baku daging.3. 3. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Penyiapan/pembuatan kaldu. sup (soto) Indonesia. 3. demonstrasi/praktek. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.6. Menyiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. 4. 4. Menyiapkan dan membuat kaldu.3.9. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. 3. 135 . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.12. 4. 3. temperatur dan ketepatan waktu.1. Prinsip pengolahan kaldu. 4.6. 5. sup (soto). Menyiapkan dan membuat Soto mie. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan.8.9. lisan /wawancara.7. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) ayam. restoran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. kambing) 4.2. dan pesta 3. food-hall. 3.11. 3. Bahan dasar untuk jenis –jenis menu kaldu. sup ayam. Macam – macam kaldu.2.8. 3.5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.4. soto mie. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .Tertulis.10.3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Usaha hotel. Menyiapkan dan membuat Sup (soto) daging (sapi.5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3. sup (soto) di Indonesia. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.7. Menyajikan Sup daging. sbb: 3. soto ayam. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos. Kontrol porsi. dan sup (soto) Indonesia.10. sup (soto). Menyajikan Soto daging. catering. 3. 4. 4.2. 5. 5. sup (soto). sesuai dengan beban tugasnya.4.

6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 136 . 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. 4. 3. 2. NO 1.KOMPETENSI KUNCI.

ELEMEN KOMPETENSI 1.1 2. ayam. Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode masak dan sesuai spesifikasi resep Peralatan makan tradisional.01 Menyiapkan dan membuat hidangan daging.. Kare seperti daging.1 Jenis komoditi segar.5 3. dan menyimpan sayuran kare. Mengidentifikasi komoditi utama 1. Kare dipilih.3 2. ayam.MI02. ayam. Nama-nama utama dari kare untuk pelayanan disebut dengan nama-nama menu yang tepat dan tipe kare yang digunakan.1 137 . sea food . Sea Food. Bahan penyerta kare. Menyiapkan.l. Campuran bumbu dihaluskan dan ditangani secara tepat sesuai persyaratan keselamatan dan kesehatan makanan. Ayam. Ragam ramuan utama dan pengganti disebut secara tepat.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar.009. cabe dan bahan penyedap diukur dan disiapkan dan dikuti sesuai dengan spesifikasi resep dan standar resep.2 2. membuat hidangan daging. a. bentuk. kering dan diawetkan yang digunakan dalam kare dipilih dan disebut dalam Bahasa Indonesia. seafood dan sayuran disiapkan dan dimasak sesuai spesifikasi resep. KRITERIA UNJUK KERJA 1. seafood dan kare sayuran Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. 2. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging.2 1. Bahan daging.3 2.4 2. dapat digunakan untuk menu standar. ukuran dan warna dipilih sesuai persyaratan perusahaan. ayam. kare. Menyajikan kare 3.

ayam.3 4. Kontek Variabel. Perlengkapan alat pembuatan hidangan daging.1.2 4 Mencairkan. sambel sesuai dengan gaya tradisional daerah dan sesuai spesifikasi.membuat dan menyimpan kare. mencakup : 2.5.2.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1 Bahan yang diterima. Alat tulis Kantor 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. menangani dan menyimpan kare 4. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. menyajikan kare. sea food dan kare sayuran dievaluasi dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. menangani dan menyimpan kare. handphone ) 2. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas. Standar pelayanan minimum 2.4. 2. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering.mencairkan. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan. saus.4 4.2 4. Hasil pembuatan hidangan daging.6. Kare yang sudah dimasak disimpan dibawah kondisi dan temperatur yang tepat. Persyaratan dasar kebersihan. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan daging. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. BATASAN VARIABEL 1. ayam.3. sea food 138 . Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi komoditi utama. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering. untuk menjaga mutu dan daya tahan. 4. Pemanasan kembali atau pembekuan kembali sisasisa kare harus memenuhi peraturan kesehatan. Sisa kare disimpan dengan benar dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan. ayam. 2.5. peraturan kesehatan. ayam. menyiapkan.

1. unggas. PMM.01. ayam. 139 .3. Menyiapkan. seafood.001. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. seafood dan kare sayuran pada perusahaan jasa boga/catering.3. saus dan makanan pelengkap. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.001.005.2. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. Penyedap makanan. dan makanan penutup. PANDUAN PENILAIAN 1. PMM. 3. ayam.1. rempah-rempah. 1. 3. Buku-buku resep makanan Indonesia. 3.MI02.5.3. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Sayuran. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. 2. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. membuat hidangan daging. adalah : 4.6. Peraturan Menkes RI.8. Menyajikan hidangan kare. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PMM.2. menangani dan menyimpan kare. buah-buahan. Peraturan Perusahan Jasa Boga.10.7. 4.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. No.7. ayam.1.9.01. Mencairkan. Bahan dapur Indonesia (daging. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. tentang industri jasaboga dan restoran. sambal. Menyiapkan hidangan akhir. 3. 3.715/Menkes/SK/V/2003. seafood dan kare sayuran pada perusahaanjasa boga/catering.4. 2. Mengidendifikasi komoditi utama. Penghias hidangan.8. Menyajikan makanan 1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan daging. 4. komoditi ramuan. meliputi : 3.2. 3. kare/bumbu-bumbu segar) 2. 4. 2.dan kare sayuran.AP02.MI02.

Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. 3. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. catering. Berkomunikasi yang efektif dan efesien.6. 4. dan pesta 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi komoditi utama.3. 4.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. menangani dan menyimpan kare. menangani dan menyimpan kare. Menyiapkan. 3. food-hall. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi in. mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. Bahan baku buah-buahan. 140 . 4. Bahan baku masakan daging. 3.3. Menyiapkan dan menyajikan hidangan akhir. sbb: 4.2.membuat dan menyimpan kare. 4. 4.2. ayam.2.6. unggas. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. demonstrasi/praktek. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.9. Usaha hotel. membuat hidangan daging.mencairkan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.4. 3. laut. 2. 3.5.1. 4. Menyajikan hidangan sayuran kare. 3.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Mengidendifikasi komoditi utama. sbb: 3.7.2.5. Mencairkan. 3. lisan /wawancara.9.7. 3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Menyiapkan dan menyajikan penyedap makanan dan penghias makanan.4. 4.11.10. menyiapkan.10. Persiapan awal dan penghidangan akhir. take away. 4. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. menyajikan kare. restoran. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Kondisi Penilaian : 2. 4. sea food dan sayuran kare serta menyimpan kare. 4.8. dan sayuran. 3.8. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan daging. 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. 6. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3.1. NO 1. sbb: 5. ayam. Sea food.4. 2. 4. KOMPETENSI KUNCI.5. sesuai dengan beban tugasnya. dan sayuran kare. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 141 .

l. Pemanasan kembali dan penyimpanan memenuhi ELEMEN KOMPETENSI 1.1 2. Sisa nasi dan mie dikemas dan disimpan secara benar dengan hidangan utama serta makanan tambahan dan saus sesuai dengan kesehatan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.2 142 . Penghias hidangan dan makanan pelengkap yang diterima sesuai dengan kebiasaan. kesegaran dan sesuai dengan peraturan perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1. dicuci dan dimasak atau digoreng sesuai dengan spesifikasi resep.3 3. Perlengkapan dan kukusan (a.1 4. Menyajikan nasi dan mie 3. Sisa nasi dan mie dikukus dan disimpan secara benar untuk menjaga mutu. penyajian khusus persyaratan menu.3 2.2 4. Pelengkap untuk nasi dan mie disebut sesuai dengan spesifikasi resep.01 Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Menyimpan nasi dan mie 4.MI02. wajan) dirakit dalam memasak dan menggoreng nasi dan mie sesuai dengan spesifikasi resep. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Persyaratan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan.1 3.2 2. Beras dan mie dipilih.010. Bahan utama dan sekunder dipilih dan disiapkan sesuai standar baku resep. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh perusahaan. Mengidentifikasi produk nasi dan mie 1.1 Jenis nasi dan mie termasuk rempah segar dan kering serta saus (kecap) digunakan dan disebut dalam bahasa Indonesia. Menyiapkan dan memasak nasi dan mie 2.

seafood. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menyiapkan dan memasak nasi dan mie. meliputi : 3. 3.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Kontek Variabel.6. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.5. sambal. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi produk nasi dan mie. Bahan dapur Indonesia ( al. Standar pelayana minimum 2. 3.6. saus dan makanan pelengkap. 2. handphone ) 2.7. 2. 3. beras dan mie. 5. Mengidentifikasi produk nasi dan mie. 3. kare/bumbu-bumbu segar) 2.peraturan kesehatan dan gizi. mencakup : 2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan alat persiapan awal serta persiapan akhir. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.2.2. Menyiapkan bahan nasi dan mie 3.8.4. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menyimpan nasi dan mie. 2. menyimpan nasi dan mie.7.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3.1. rempahrempah.2. 3. BATASAN VARIABEL 1.8. 5. Buku-buku resep nasi dan mie. 3. Menyajikan nasi dan mie. Alat tulis Kantor 2. Hasil evaluasi menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. Alat – alat komunikasi ( telepon.5. Memasak nasi dan mie. 5. menyajikan nasi mdan mie. 143 . komoditi ramuan.3.3.

2.3.2.01.1. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Keputusan Menteri Kesehatan RI. PMM. yang digunakan untuk: Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering. No.001. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan :mengidentifikasi produk nasi dan mie.3. menyiapkan dan memasak nasi dan mie. PMM.MI02. adalah : 4.01. lisan /wawancara. Menyajikan makanan 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.005.2. menyajikan nasi mdan mie. Kondisi Penilaian : 2. PANDUAN PENILAIAN 1.1.2. mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Peraturan Menkes RI. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. tentang industri jasaboga dan restoran.001.1. PMM. 144 . Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 3. menyimpan nasi dan mie. demonstrasi/praktek.01. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. sbb: 3.4.AP02.MI02. 2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie pada perusahaan jasa boga/catering.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

3. Menyiapkan dan menyajikan penghias hidangan dan penyedap 4. 3.1. dan pesta 3. 4. 3. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. food-hall. Menyiapkan bahan nasi dan mie 4. 4. sbb: 5. take away.9.2. 145 . Usaha hotel.6. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3. Menyiapkan bumbu untuk bahan menu. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 4. 4.10. 4.4. Memasak nasi 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Penyimpanan dan pemanasan kembali. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan. Prinsip –prinsip memasak nasi dan mie.10. Mengidentifikasi produk nasi dan mie. 3.9. Makanan pelengkap nasi dan mie. Menyajikan nasi dan mie. Memasak mie. Mnyimpan dan memanaskan kembali mie. Bahan baku masakan nasi dan mie.5.3. catering. sesuai dengan beban tugasnya.8.4.3.5. restoran. 3.11. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie.12. Menyimpan dan memanaskan kembali nasi. 3. 4. sbb: 4.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.11.3.1. 4.6. 5.7. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4.8. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3.2. Penyajian Nasi dan mie. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.2.4. 5.7.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 146 . 6. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 5. 4.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 7.

Bahan utama dan pengganti dan potongan daging (daging. Bubuk kare ditangani peraturan keselamatan.5 3.3 2. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan sesuai dengan standar.2 2.011.2 1. secara benar sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1.01 :dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang : Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.1 Jenis komoditi segar. daging ayam dan seafood) disiapkan dan dimasak sesuai dengan harapan pelanggan dan sesuai spesifikasi resep. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai standar resep. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2.1 Sate (daging. Rempah-rempah dipilih. daging ayam) diidentifikasi secara benar.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : PMM. kering. keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh petugas.3 2. Mengidentifikasi bahan utama 1. Membuat dan menyajikan sate 3. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. peraturan kesehatan. Persyaratan dasar kebersihan. Resep standar untuk bumbu diikuti secara akurat sesuai praktek dan spesifikasi perusahaan.MI02.4 2. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang 2. Nama-nama utama dari sate disebut dalam namanama menu yang tepat dan tipe bumbu yang digunakan. 147 . khususnya sehubungan dengan persiapan. rempah-rempah dan bumbu yang dihaluskan disebut dalam Bahasa Indonesia.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi bahan utama. menentukan biaya jenis menu. keselamatan kerja dipatuhi diterapkan untuk seluruh petugas. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang.3. membuat dan menyajikan sate. Macam-macam sate disiapkan dan disimpan pada kondisi dan temperatur yang benar untuk menjaga mutu dan daya tahan. Ukuran. produksi dihitung dan sesuai 4. dan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Peraturan kebersihan dasar. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.4 Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode memasak sesuai spesifikasi resep. dan spesifikasi resep.3 3. 2.2 5.3. Kontek Variabel.1 5.2 5. Menyimpan macammacam sate 4. Hasil pembuatan sate dan aneka hidangan panggang dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. peraturan kesehatan. Menentukan biaya jenis menu 5.1 4. mencakup : 148 .2 3. Makanan pelengkap nasi. Biaya bahan dan spesifikasi resep. sayuran dan saus sesuai gaya tradisional yang diterima daerah. menyimpan macam-macam sate. warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai standar. Perhitungan biaya harus diperhitungkan untung rugi. BATASAN VARIABEL 1.

tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar pelayanan minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. 3.8. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu.10.4. Menenetukan biaya jenis menu. 3. Perlengkapan alat pembuatan sate dan aneka hidangan panggang.1. 3.7. adalah : 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. meliputi : 3. 2. 2. 3. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. Macam-macam jenis minuman. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Bahan dapur Indonesia (daging. 4. 4. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang. 2.5. komoditi ramuan. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.12.9. 2.9. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 149 .2.6. 2.3. 3. Nasi atau ketupat atau lontong. PANDUAN PENILAIAN 1. 2. sambal.5. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyimpan macam-macam sate.8. sea food. 2. 3. unggas. 3. 2. Peraturan Menkes RI. santan kelapa). handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia.1.4.2. saus dan makanan pelengkap.1. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.715/Menkes/SK/V/2003.2. 2. kare. rempah-rempah. sayuran.7. 3. Bahan penyedap makanan. 3. No. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang.11. Buku resep pembuatan sate dan aneka hidangan panggang. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering. Mengidentifikasi bahan utama. bumbu-bumbu segar.2.6. 4.3. Macam-macam buah segar. Membuat dan menyajikan sate.

take away.7.AP02. Bahan dasar dan jenis –jenis menu makanan Indonesia. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. memnyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang.10.MI02. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. catering. membuat dan menyajikan sate.1.8. PMM. 2.001. Pembuatan bumbu sate dan aneka hidangan panggang 3. Aneka buah-buahan dan aneka jenis minuman.MI02. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.5. Kondisi Penilaian : 2.2. 3. 3.001. 3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.01. restoran. lisan /wawancara.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01. 3.2. Teknik menyajikan sate dan aneka hidangan panngang 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.005. 3. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. menentukan biaya jenis menu. Keterampilan yang dibutuhkan : 150 . food-hall. 1. Usaha hotel. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 4. PMM.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek dalam penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan mengidentifikasi bahan utama.1. dan pesta 3. sbb: 3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. menyimpan macam-macam sate. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan panggang pada perusahaan jasa boga/catering.1. Bahan baku aneka daging sate dan aneka hidangan panggang. PMM. 3. demonstrasi/praktek.2. 3.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.6. Menyajikan makanan 1. 2.9.11.12.01. Persiapan awal dan penghidangan akhir.4.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 151 . 4.8. 3. NO 1. yang harus diperhatikan .11. 5.10. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.6. Menyiapkan campuran bumbu sate dan aneka hidangan panggang.1. Menentukan biaya jenis menu. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mempersiapkan bumbu untuk bahan menu. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 5.7. 4. 4. 5. Membuat dan menyajikan aneka hidangan panggang.3. Menyiapkan dan menyajikan nasi atau ketupat atau lontong. 7. 4. 4. 4. Menyiapkan dan menyajikan aneka minuman.5. 5. sbb: 4.12. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Mengidentifikasi bahan utama sate dan aneka hidangan panggang.2. Menyiapkan dan menyajikan buah-bauahan segar. Membuat dan menyajikan sate. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.3.1.2. 4. Menyimpan macam-macam sate.4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sate dan aneka hidangan Panggang. 6.9. sbb: 5. 2. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan makanan.4. 4. 4. KOMPETENSI KUNCI.

3 2.1 2. dan bawang goreng) Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. Ukuran.2 2. bentuk piring yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum.5 3. Krupuk disimpan dalam wadah dibawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk ELEMEN KOMPETENSI 1.01 Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Emping melinjo. rasa dan aroma tekstur. Mengidentifikasi dan memilih kerupuk (kerupuk dan emping) Menyiapkan.2 Ragam krupuk diidentifikasi sesuai kebutuhan. Krupuk puli. Krupuk palembang. Pengemasan sesuai untuk pengawetan kesegaran.1 1.012. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. emping. KRITERIA UNJUK KERJA 1.MI02. dan spesifikasi resep.4 2. Menyimpan dan membungkus kerupuk 3. Krupuk miller dipilih dan ditetapkan sesuai pesanan konsumen sebagai makanan pelengkap hidangan utama.1 3. Krupuk dikeringkan secara baik agar dapat mengembang dan lebih renyah dan digoreng dan untuk menjaga mutu makanan. Krupuk udang. emping. Perlengkapan dan peralatan pengoreng digunakan sesuai standar resep. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.2 152 . Pemanasan temperatur yang tepat dan waktu untuk menggoreng kerupuk digunakan untuk mencapai ukuran dan kualitas porsi. Makanan pembuka dan saus disiapkan sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah. 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. menggoreng dan menyajikan krupuk 2.

menyimpan dan membunghkus krupuk. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. Standar pelayana minimum 2. Kontek Variabel. Bawang goreng beraroma serta disajikan.5 5. masih berwarna kuning keemasan 4. ditiriskan dan ditempatkan pada tempat saji. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping. emping.2.menjaga tetap renyah. menyiapkan.3. 4. Bawang goreng disimpan dalam wadah yang dapat menjamin kerenyahan.4 Bawang merah dirajang tipis secara horizontal. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. BATASAN VARIABEL 1.1 4. diangkat. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanm. mengghoreng dan menyajikan krupuk. mencakup : 2. merajang dan menggoreng bawang. Panaskan minyak dalam wajan diatur pada suhu ± 90°C.2. Bawang yang telah digoreng. 5. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. tidak boleh gosong. 2. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. 5.1.3 4. emping. Hasil penyiapan dan pembuatan makanan pelengkap dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1. Alat tulis Kantor 153 . dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. Merajang dan menggoreng bawang 4.2 4.

aci. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. Peraturan Menkes RI.6. No.2. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping.1. 2. Menyiapkan.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyiapkan bahan minyak goreng. adalah : 4. dan bawang putih/merah. emping.4. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. menggoreng krupuk atau emping. PANDUAN PENILAIAN 1. krupuk kacang.2.01. Alat – alat komunikasi ( telepon.6. 4. handphone ) Perlengkapan dapur restoran Indonesia.005. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. emping mlinjo.2. 3. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir.2. emping dan bawang goreng) 3. Mempromosikan produk pelayanan ke 154 . meliputi : 3. 2. Bahan dapur Indonesia. 4. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk.3. 3.7.7. 2. Merajang dan menggoreng bawang. Macam-macam krupuk (udang.9.3. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. 3.4.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.5. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping.01. emping.8. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.MI02. 3.nasi/gendar. PMM. Resep masakan Indonesia.10. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.5.001.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. kulit dan terigu). krupuk tahu. PMM. Menyajikan makanan 1. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping.AP02.8. 3. 2.

001.6.4. 3. Bahan dasar dan jenis-jenis menu krupuk dan emping Indonesia. 3. Mempersiapkan bahan macam-macam krupuk dan emping. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.2. pelanggan.1. menyimpan dan membunghkus krupuk. Menyiapkan bahan bawang putih/ merah.1. emping. sbb: 4.7. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi dan memilih krupuk dan emping.1.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. Bahan minyak goreng. 3. 2. Bahan baku krupuk. 155 . food-hall. dan bawang goreng. Kondisi Penilaian : 2. 3. Penyimpanan krupuk dan emping. merajang dan menggoreng bawang. 3. 3. emping. lisan /wawancara. catering.5.2.2.10. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Persiapan awal dan penghidangan akhir. restoran. demonstrasi/praktek. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. take away. Usaha hotel.8. 4. 4. mengghoreng dan menyajikan krupuk. 3. 3.11. PMM. Macam-macam krupuk dan emping.MI02. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3.12. 3. Indonesia. menyiapkan. 3. Merancang dan mengoperasikan dapur 2.3.9. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mempersiapkan peralatan untuk meracik bahan krupuk dan emping. 4. 3. yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk.1. sbb: 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. dan pesta. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan. dan bawang goreng) pada perusahaan jasa boga/catering. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.01.

sesuai dengan beban tugasnya. 7. menggoreng krupuk atau emping. 5.4. Menyajikan makanan pelngkap (krupuk. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini . Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat makanan pelengkap. 5.3. Menyiapkan bahan minyak goreng. 4.4.10. sbb: 5. NO 1. Menyiapkan.4. Mengidentifikasi dan memilih krupuk atau emping.8. 4. 6. 4. 5. KOMPETENSI KUNCI. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. Menyimpan dan membungkus krupuk atau emping.6. 4. 4. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 156 . 3.1.9.11. 5. 2. Merajang dan menggoreng bawang.5. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. enmping dan bawang goreng. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.7.

Sesuai dengan standar. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Mengidentifikasi nama-nama sambal masakan Indonesia 2.1 1. Hasil evaluasi penyiapan dan pembuatan aneka sambal Indonesia dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. bentuk.2 2. Karakteristik dijelaskan.4 3.3 Bahan-bahan utama yang digunakan dalam sambal Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia.2 157 . Hasil penyiapan dan pembuatan eneka sambal Indoneia dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Resep standar untuk sambal masakan Indonesia diikuti secara akurat sesuai dengan praktek dan spesifikasi perusahaan. Ukuran.2 1. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan standar resep macammacam sambal. utama dari sambal Indonesia ELEMEN KOMPETENSI 1.1 Rempah – rempah dipilih. Bahan dan citarasa sambal Indonesia diidentifikasi sesuai dengan peraturan resep. membuat dan menyajikan sambal masakan Indonesia 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Menyiapkan.MI02. Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PAR.3 2. piring penyajian yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang maksimum. 3.1 3.013.01 Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.

Alat tulis Kantor 2.715/Menkes/SK/V/2003.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia.3. 3. adalah : 4. Menyajikan sambal masakan Indonesia.6. No. Minyak goreng (pembuatan sambal goreng). Peraturan Perusahan Jasa Boga.4. Alat – alat komunikasi ( telepon. meliputi : 3. Kontek Variabel. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. 3.7. 2.8. Standar pelayanan minimum 2. 2. 4.2.BATASAN VARIABEL 1.2. 158 .1. 4. membuat dan menyajikan sambal Indonesia. 3.5. 3. 3. handphone ) 2.1. Perlengkapan untuk merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan dan membuat macam-macam sambal Indonesia. tentang industri jasaboga dan restoran.5.4. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Peraturan Menkes RI.7. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan sambal masakan Indonesia.3. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. Buku resep Sambal masakan Indonesia. yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia.6. Unit ini berlaku untuk mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia. 3.3.2. menyiapkan. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia. 2. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.

mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan.MI02. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.MI02.01. 3. Prinsip pengolahan dan penghidangan sambal Indonesia.3. Menyajikan makanan 1.2.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.001.7. 3.1.1. Persiapan awal dan penghidangan akhir. Kondisi merupakan aspek dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidendifikasi nama-nama sambal Indonesia. 2. 4. 3. Bahan baku Sambal masakan Indonesia. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.3.AP02. Keterampilan yang dibutuhkan : 159 . Perlengkapan pembuatan sambal. PMM. sbb: 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait.2.5. 3. Bahan dasar dan jenis-jenis sambal masakan Indonesia. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. take away. yaitu : 1. 1.01. PMM. 3. Kondisi Penilaian : 2.9. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.8. lisan /wawancara.01. restoran. PMM. 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.005. catering. demonstrasi/praktek. dan pesta 3. 3.4. food-hall. membuat dan menyajikan sambal Indonesia.PANDUAN PENILAIAN 1.2. 3. 2.001. menyiapkan.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.10.6. 3. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Usaha hotel.

4. sbb: 5. NO 1. 4. KOMPETENSI KUNCI.5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyiapkan bumbu untuk bahan sambal Indonesia.4. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Mengidentifikasi nama-nama sambal Indonesia. 4.Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 6. Menyimpan dan mengemas sambal Indonesia. 4.1. 5. 2. 5. Menyiapkan peralatan untuk meracik bumbu bahan sambal Indonesia. 5. Menyiapkan dan membuat sambal Indonesia.7.4.1.6. 3.8.2. 5.3. 7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Menyajikan sambal masakan Indonesia. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sbb: 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4. 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat sambal masakan Indoneisa. Menyiapkan dan membuat sambal goreng Indonesia. sesuai dengan beban tugasnya. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 160 .2.3. 4.

2. Karakteristik dijelaskan. telur. 2.perkawinan.3 2. dipilih.5 Agar – agar (serikaya. isi dan metode masak yang tepat dan sesuai dengan spesifikasi resep.1 2. Mengidentifikasi nama – nama dessert. Alat pengukus. 2.2 Komoditi utama yang digunakan dalam dessert ala Indonesia disebutkan sesuai nama Indonesia. buah – buahan tropis. dll.1 1. dadar gulung) disiapkan dengan bentuk. perayaan ritual) disiapkan sesuai permintaan/kebutuhan.1 161 .4 Dessert simbolik (untu :banguet. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. kuali. kelapa muda.MI02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. a. bikang. ditakar dan ditimbang sesuai dengan spesifikasi resep. 3. Bahan dan citarasa masakan utama (termasuk ragam produk dari tepung. perayaan agama/hari raya. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 dessert Indonesia Dessert Indonesia dihidangkan dan diporsi sesuai dengan persyaratan produk. kelapa.) diidentifikasi sesuai dengan pengaturan resep. gula aren.. ubi. Jenis tepung dan bahan lainnya. utama dari ELEMEN KOMPETENSI 1. dan perlengkapan dirakit secara benar sesuai dengan aturan.01 Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan. nasi. ulang tahun. 3.l.014.3 2. Santan pembentuk dan bahan pengental disiapkan sesuai dengan konsistensinya dan memberikan tekstur kelembapan yang lezat dan mutu. Menyiapkan produk yang dikukus. 1. Menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia.

3 5. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi nama-nama dessert . Dessert secara rapi dan menarik disajiakn sesuai standar perusahaan jasa boga/catering.2 5. digoreng dan direbus.3 3. diikuti sesuai praktek 3. 162 . Kontek Variabel.1 Produk yang dikukus dimasak secara efektif dan sesuai keinginan pelanggan. produk yang dikukus. dan dan BATASAN VARIABEL 1. Kualitas santan dan bahan pembentuk diterapkan untuk menjaga kendali mutu.1 5.2 5. direbus 3. Menyajikan dessert Indinesia. 4. Peraturan kebersihan dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. menyajikan dessert Indonesia .4 3. Kondisi pengemasan dan penyimpanan serta pemanasan kembali diikuti sesaui peraturan kesehatan makanan.2 Peraturan kebersihan dasar dan pengaturan kesehatan dan keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan. menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia. Menyimpan dan memanaskan kembali. Ukuran crockery. digoreng dan direbus.digoreng.5 4. 4. bentuk dan warna tempat yang di gunakan sebelum penghidangan. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus. Prosedur standar perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan pembuatan desert Indonesia dievaluasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

Menyiapkan produk yang dikukus.3. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. digoreng dan direbus. senyawa lemak. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia mencakup : 2. 2. meliputi : 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. rumput laut dan terigu. No. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.6. 4.3.7. 2. 4. 3. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan penyedap dan penghias desert.6. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.715/Menkes/SK/V/2003. Menyajikan desert Indonesia.2. Standar Operasional Prosedur Usaha Jasa Boga 2. tentang industri jasaboga dan restoran. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait. Peraturan Menkes RI. Buku resep desert Indonesia. Alat – alat komunikasi ( telepon.1.9. Menyiapkan bahan desert Indonesia. 2.9. 163 .2. digoreng dan direbus.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.4. 3. 4. bunga-bungaan yang dapat dimakan. adalah : 4. Produk dari tepung. 3.3. Alat tulis Kantor 2.2. Standar pelayanan minimum 2. 3.1. 3. buah-buahan segar.4.7.1. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir.8. gula merah.5. handphone ) 2. 2. 3. 3.2. Bahan desert ala dapur Indonesia. Mengidentifikasi nama-nama desert ala Indonesia.

2.3.9. 3.11. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.. Bahan baku desert Indonesia.MI02. digoreng dan direbus. PMM. perebusan desert Indonesia. restoran. 2.1. 4. Bahan dasar macam-macam desert Indonesia. Usaha hotel. penggorengan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. sbb: 3. dan pesta 3. PMM. 3.1. menyiapkan produk yang dikukus dan direbus. Penyimpanan dan daya tahan desert Indonesia. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.8.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 2.yaitu : 1. 3. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.7.Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.01. Menyajikan makanan 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegioatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan dan membuat dessert Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering.005.001.6. Pengukusan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. lisan /wawancara.001. 3.MI02.5.10. 1. Prinsip pengolahan dan penghidangan desert Indonesia. menyiapkan dan membuat desert ala Indonesia. 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. PMM.AP02. catering.01. 3. menyajikan desert Indonesia . food-hall.01.2. demonstrasi/praktek. 3. take away. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : mengidentifikasi nama-nama desert .2. 3. Persiapan awal dan penghidangan akhir. menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. Kondisi Penilaian : 2. 164 .4.1.

6. menggoreng makanan. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Menyimpan dan memanaskan kembali produk yang dikukus. Megukus makanan. KOMPETENSI KUNCI.8. Menyiapkan bahan desert Indonesia. Menyiapkan adonan. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.sbb: 4.2. 3. digoreng dan direbus. 4. 2.2. 4.11. 4. merebus makanan. 7. dan membuat kue kering Menyiapkan penyedap dan penghias desert.4. 5. Menyajikan desert Indonesia.6.3. NO 1. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat desert Indonesia. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sbb: 5.1. 4. Mengidentifikasi nama-nama desert Indonesia. 4.10. 4.9. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5.4. 4. Menyiapkan peralatan untuk meracik desert Indoneisa. Menyiapkan dan membuat desert Indonesia. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5.5. 4.. 5. Mendinginkan dan memanaskan makanan.1.7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 165 .

Menyiapkan dan 2. 4.2 Mutu setiap potongan dan produk dijaga melalui teknik penyimpanan yang tepat dan sesuai prinsip management storage FIFO (first in first out). KRITERIA UNJUK KERJA 1. diidentifikasi. 1.1 Kesehatan. sanitasi yang berhubungan dengan pekerjaan diidentifikasi makanan. 4. ELEMEN KOMPETENSI 1. 3.01 Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan.1 Bahan/ramuan ditentukan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 3. dan dan tindakan pencegahan dilakukan untuk keselamatan kerja. sanitasi makanan dan keselamatan kerja kesehatan.1 Mutu dan harga daging dari supplier berkaitan dengan kebutuhan pelanggan. pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. porsi potongan daging yang 2.1 Kerusakan makanan diminimalkan melalui teknik potongan daging dan penyimpanan yang tepat dan dilakukan sesuai produk daging peraturan perusahaan jasa boga dan prinsip hygiene sanitasi makanan. Melakukan 4. Menyimpan 3.2 Daging dipotong sesuai dengan ukuran dan porsi terkontrol yang benar. 2. 166 .2 Pemborosan diminimalkan melalui pembelian bahan dan teknik penyimpanan dilakukan sesuai standar perusahaan jasa boga.015.3 Beragam porsi produk daging terkontrol disiapkan. dipilih dan ditetapkan sesuai standar perusahaan jasa boga.MI02. dipilih dan ditimbang membuat beragam secara benar sesuai resep standar.2 Mesin yang digunakan dalam pelaksanaan tugas . menghindari resiko. Memilih supplier dan membeli daging 2.

5. kerbau. dan 5. meliputi : 3. 2. domba. menyimpan potongan daging dan produk daging.2. 2.1.1 Hasil penyiapan hidangan porsi potongan daging hasil yang terkontrol dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Daging (babi. Alat – alat komunikasi ( telepon. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. Kontek Variabel.5.3. dioperasikan secara aman dan sesuai manual mesin.9.10. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli daging. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging.1.6. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. Memilih supplier dan membeli daging berkualitas. Standar pelayanan minimum 2. BATASAN VARIABEL 1. Alat tulis Kantor 2. kuda.2 Hasil evaluasi penyiapan hidangan porsi potongan daging yang terkontrol dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol. 2. 2. kijang dan daging hasil perburuan). handphone ) 2. Bumbu-bumbu dapur Indonesia.2. 167 .8. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Mesin potong/ mesin giling daging. 2. sapi.7. Perlengkapan untuk menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja. kambing. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. Buku resep makanan/hidangan potogan daging terkontrol. 2.4. mencakup : 2.5.

sanitasi makanan dan keselamatan kerja.2.2.009. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging.3.1.8. 3. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol. 2. 4.01. Kondisi yang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan : memilih supplier dan membeli daging. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen /pimpinan 2. Peraturan untuk Menyiapkan hidangan daging dengan porsi potongan daging yang terkontrol pada perusahaan jasa boga/catering. PMM. menyiapkan dan membuat beragam porsi daging yang terkontrol. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menyajikan makanan.7.JB01. No. Membersihkan dan merawat lokasi.9.JB01.3. menyimpan potongan daging dan produk daging. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi Penilaian : 2.6. Menerima dan menyimpan persediaan. 3. Melakukan praktek kesehatan.3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.5. Peraturan Perusahan Jasa Boga.01.2. 3. 1. PMM.003. Melakukan kesehatan.005. Peraturan Menkes RI. 3. PMM.AP02. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM.4.01. melakukan kesehatan dan sanitasi makanan serta keselamatan kerja.MI02. Mematuhi prosedur K3. 3. Menyimpan potongan daging dan produk daging.4. adalah : 4.715/Menkes/SK/V/2003. 4. 1. 3.014. 1.10. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : 168 .Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol. Menyimpan potongan daging dan produk daging. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1.01.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. sanitasi daging dan keselamatan kerja.

4. restoran.15.6. 3.7. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyiapkan hidangan daging/ porsi potongan daging. 4. pembuatan porsi daging dan kontrol porsi. 3. sapi. take away. 3. 4. hewan perburuan) 4. Melakukan praktek kesehatan. 4.2. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur.7. 3. sanitasi daging dan keselamatan kerja.8.12. demonstrasi/praktek. Aspek Kritis : 169 .4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. domba.10. sbb: 3.2.14. 4. sbb: 4. 4. Menyiapkan dan membuat beragam porsi potongan daging terkontrol.9. sekunder dan standar Indonesia. Membedakan jenis-jenis daging (babi. 4. kambing. Menyiapkan peralatan untuk hidangan porsi potongan daging.5. catering. Prosedur penerimaan dan penyimpanan daging 3. Bahan daging dan jenis-jenis daging. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 5. sanitasi makanan dan keselamatan kerja.13.4. 3. Memilih dan membeli daging kualitas prima dan sekunder. 4.1.11. 3. Prinsip pengolahan dan penghidangan porsi potongan daging. Daging dan teknik pengawetan daging. 3. 3. kerbau.9. lisan /wawancara. Usaha hotel. 3. 3.8. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyimpan potongan daging dan produk daging. food-hall. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 3. dan pesta 3. Penerapan K3 perusahaan jasa boga. Menyiapkan bahan beragam porsi potongan daging terkontrol. kijang. Operasi Mesin potong daging/ mesin giling daging. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia.11. 3.3. Memilih supplier daging.3.5. Persiapan. Menyimpan potongan daging dan produk daging. 4. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia.Tertulis. Identifikasi potongan daging prima. Gizi daging dan efek pemasakan pada nilai gizi daging.6. Standar pembelian daging.1.12.10. Melakukan kesehatan.

Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen 5.4. Melakukan tugas menyiapkan dan membuat hidangan porsi potongan daging terkontrol.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 2 1

170

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.016.01 Menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1.2 1.3 1.4 Sayur-sayuran dalam musimnya dengan mutu, jumlah dan harga. dipilih sesuai

ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyiapkan hidangan sayuran

Sayur-sayuran, Kentang komoditi tambahan dipilih sesuai jenis menu. Saus dan bumbu penyerta dipilih dihidangkan dengan sayuran. sesuai untuk

Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai resep standar. Beragam makanan yang berasal dari tepung dipilih sesuai dengan resep standar. Saus dan makanan penyerta dipilih yang sesuai makanan yang mengandung tepung. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep. Beragam makanan telur disiapkan dan disajikan sesuai dengan resep standar. Saus dan bumbu penyerta dipilih sesuai untuk telur. Telur untuk keperluan penganginan, pembalutan, penataan, pelapisan, penghiasan dan pengentaklan dipilih sesuai fungsi tujuan penggunaan telur. Kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dilaksanakan sesuai standar resep.

2.

Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung

2.1 2.2 2.3

3.

Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung

3.1 3.2 3.3

3.4

171

3.5

Telur segar dan sudah diproses, sayur-sayuran dan bahan makanan yang terbuat dari tepung disimpan secara sesuai standar perusahaan. Hasil penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi penyiapan penyiapan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar pelayanan minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.6. Perlengkapan alat masakan sayuran, telur dan makanan dari tepung. 2.7. Bahan dapur Indonesia (sayur-sayuran, telur, tepung dan bumbubumbu). 2.8. Buah-buahan, biji-biji-an, akar-akaran, umbi-umbian, tumbuhan berumbi, sayuran batang, sayuran daun, sayuran bunga. 2.9. Nasi dan penyedap makanan. 2.10. Buku resep masakan Indonesia.

172

3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, makanan mengandung telur atau tepung. 3.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu makanan. 3.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 3.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 3.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 3.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan. 1.2. PMM.AP02.001.01, Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1.3. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yyang berpengaruh dalam aspek penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi ini yang terkait dengan: mengidentifikasi hidangan sayuran, menyiapkan hidangan sayuran, menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung, menyiapkan dan memasak makanan mengandung telurt, menyimpan sayuran, telur dan makanan yang mengandung tepung, mengevaluasi dan melaporkan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk

173

menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung pada perusahaan jasa boga/catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan dasar dan jenis menu sayuran, telur dan makanan dari tepung. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan makanan. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Kualitas bahan baku sayuran, telur dan tepung. 3.5. Bumbu dan penyedap masakan. 3.6. Menu sayuran, telur dan makanan terbuat dari tepung. 3.7. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.8. Efisiensi Alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.9. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.10. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.11. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan meracik sayuran, telur dan makanan dari tepung. 4.2. Mempersiapkan bumbu untuk menu. 4.3. Menyiapkan hidangan sayuran. 4.4. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung. 4.5. Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur atau tepung 4.6. Menyimpan sayuran, telur dan makanan mengandung tepung. 4.7. Menyiapkan hidangan akhir. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.9. Menyiapkan peralatan peracikan bumbu bahan menu makanan. 4.10. Menyiapkan makanan Indonesia sesuai standar resep. 4.11. Bekerjasama dalam tim. 4.12. Menyiapkan bahan untuk makanan Indonesia. 4.13. Menyiapkan bahan yang mengandung susu. 4.14. Menyiapkan hidangan laut. 4.15. Menyiapkan hidangan daging,

174

4.16. 4.17. 4.18. 4.19. 4.20. 4.21.

Menyiapkan hidangan unggas. Menyiapkan hidangan sayuran. Menyiapkan buah-buahan. Menghidangkan makanan, dan hidangan akhir. Berkomunikasi yang efektif dan efesien. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat sayuran, makanan yang mengandung telur atau tepung. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1

175

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.MI02.017.01 Merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia Unit kompetensi ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Pengetahuan, keterampilan khusus, sikap dan praktek budaya diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya.. Keterampilan profesional seperti pemotongan, teknik memasak dan pemahaman budaya yang dibutuhkan untuk juru masak Indonesia diidentifikasi dan ditampilkan sesuai perannya. Kebiasaan kerja yang sehat, aman dan rapi dipraktekkan sesuai dengan SOP dan SPM perusahaan. Jenjang karir yang cocok dengan pengetahuan, sikap kerja, keterampilan dan atau pengalaman perlu dibuktikan dan dilaksanakan dalam praktek memasak. Kemampuan aspek pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang relevan dengan pelaksanaan tugas dan persyaratan jabatan juru masak Indonesia disebutkan dan dilaksanakan sesuai standar jenjang kualifikasi kompetensi kerja perusahaan jasa boga dan standar budaya Indonesia. Tingkat kompetensi kerja karyawan diidentifikasi, dilaporkan, dibandingkan dan diperhitungkan dengan diskripsi informasi jabatan dan tingkat kompetensi kerja yang dibutuhkan oleh perusahaan jasa boga dengan standar kompetensi kerja yang telah ditetapkan.

ELEMEN KOMPETENSI 1. Mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia

1.2

1.3

2.

Mengembangkan 2.1 rencana jenjang karir juru masak Indonesia. 2.2

2.3

176

2.4

Kebutuhan pelatihan kerja kepada karyawan yang memenuhi persyaratan jabatan wajib diberikan sesuai pasal 12 Undang-undang no.13 tahun2003 tentang Ketenagakerjaan dan dilakukan oleh perusahaan jasa boga. Prosedur Pelatihan kerja dan pengalaman kerja, dan Uji Kompetensi, posisi karyawan yang kompeten, ditetapkan jenjang kualifikasinya oleh perusahaan jasa boga sesuai bukti-bukti yang benar. Komoditi rempah-rempah Indonesia untuk bahan baku masakan Indonesia diidentifikasi, dipilih dan ditetapkan sesuai kebutuhan menu masakan dan resep standar Indonesia. Jenis-jenis pengolahan masakan Indonesia dan perlengkapannya diidentifikasi sesuai kebutuhan dan diterapkan oleh karyawan yang berkompeten dibidangnya. Jenjang kualifikasi kompetensi kerja dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi dan ditetapkan sesuai SKKNI dan peta KKNI kategori H. sektor Jasa Penyediaan makanan dan minuman, sub sektor 55. Restoran, bar, jasa boga /catering, dan bidang 26.Industri jasa boga. Profesionalisme atau pengakuan kompetensi karyawan dalam pengolahan masakan Indonesia wajib ditunjukkan dan dapat diakui oleh para pengguna jasanya, dan atau melalui proses assesmen kompetensi. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, diidentifikasi, dan dipilih dan ditetapkan untuk kebutuhan perencanaan kualifikasi kompetensi kerja karyawan perusahaan. Hasil perencanaan jenjang kepangkatan dalam

2.5

3.

Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia.

3.1

3.2

3.3

3.4

4.

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

4.1

4.2

177

pengolahan masakan Indonesia melalui penyelenggaraan program pelatihan kerja karyawan dan sertifikasi kompetensi kerja melalui uji kompetensi oleh LSP, dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan jasa boga. 4.3 Hasil evaluasi perencanaan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia, dilaporkan kepada manajemen /pimpinan.

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel, Unit ini berlaku mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan, yang digunakan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, mencakup : 2.1. Peta Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) Jasa Boga 2.2. Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) Jasa Boga 2.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4. Standar Pelayanan Minimum 2.5. Alat tulis Kantor. 2.6. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.7. Perlengkapan dapur restoran Indonesia. 2.8. Perlengkapan alat dan bahan persiapan awal serta persiapan akhir. 2.9. Komoditi rempah-rempah bahan baku masakan Indonesia. 2.10. Buku Resep Masakan Indonesia. 3. Tugas pekerjaan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, meliputi : 3.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 3.2. Menyiapkan Juru Masak Masakan Indonesia profesional. 3.3. Menyusun rencana jenjang karir Juru masak masakan Indonesia. 3.4. Mengembangkan Karir Juru masak masakan Indonesia

178

3.5. Mengidentifikasi Komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 3.6. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia (siswa magang, pembantu dapur, asisten juru masak, juru masak, dan penyelia juru masak). 3.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Peraturan untuk merencanakan jenjang kepangkatan dalam pengolahan masakan Indonesia pada perusahaan jasa boga/catering, adalah : 4.1. Undang-undang No.13 tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan. 4.2. Peraturan Pemerintah No.23 Tahun 2004 tentang Badan Nasional Sertifikasi Profesi. 4.3. Peraturan Pemerintah No.31 Tahun 2006 tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional. 4.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.5. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.6. Keputusan Menakertrans Ri No. Kep.261/MEN/XI/2004 tentang Perusahaan yang wajib melaksanakan pelatihan kerja. 4.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.002.01, Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia. 1.2. PMM.MI02.001.01, Merancang dan mengoperasikan dapur Indonesia. 1.3. PMM.PA03.001.01, Merencanakan serangakaian program pelatihan kerja. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi peranan juru masak Indonesia, mengembangkan perencanaan jenjang karir juru masak, mengidentifikasi komoditi

179

dan pengolahan masakan Indonesia, mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Komoditi rempah bahan masakan Indonesia. 3.2. Prinsip pengolahan dan penghidangan masakan Indonesia. 3.3. Perlengkapan dapur restoran dan perawatan perlengakapan dapur. 3.4. Gizi dalam masakan Indonesia. 3.5. Item menu masakan Indonesia. 3.6. Kombinasi rasa masakan Indonesia. 3.7. Jenis bumbu dan kegunaannya untuk masakan Indonesia. 3.8. Tehnik memasak masakan Indonesia. 3.9. Penggabungan makanan yang artistik dan berbudaya luhur. 3.10. Usaha hotel, restoran, take away, food-hall, catering, dan pesta 3.11. Efisiensi alur kerja pengolahan masakan Indonesia. 3.12. Karir Juru masak dan pelatihan pengolahan masakan Indonesia. 3.13. Aspek agama, budaya dan adat istiadat bangsa Indonesia. 3.14. Jenjang kepangkatan di dapur masakan Indonesia. 3.15. Persiapan awal dan penghidangan akhir. 3.16. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. 3.17. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 4.1. Mengidentifikasi peranan juru masak masakan Indonesia. 4.2. Menyiapkan juru masak masakan Indonesia profesional. 4.3. Menyusun rencana jenjang karir juru masak masakan Indonesia. 4.4. Mengembangkan karir juru masak masakan Indonesia 4.5. Mengidentifikasi komoditi rempah dan pengolahan masakan Indonesia. 4.6. Membimbing karir juru masak dalam pengolahan masakan Indonesia. 4.7. Menyiapkan posisi juru masak masakan Indonesia,antara lain : - Siswa magang, - Pembantu dapur, - Asisten juru masak, - Juru masak,

180

- Penyelia juru masak. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini , yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu masakan Indonesia. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas merencanakan jenjang kepangkatan dalam Pengolahan masakan Indonesia.

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 3 1

181

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: PMM.UB02.001.01 : Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Persyaratan dan bahan penting tertentu untuk terapi diet, diidentifikasi dan dikenali sesuai keperluan. Bahan yang tepat untuk memastikan mutu produk akhir, termasuk produk bahan mentah, dipilih sesuai reserp standard resep. Penggunaan bahan dan teknik masakmemasak, dipersiapkan sesuai kebutuhan diet. Susunan bahan makanan dimodifikasi untuk disesuaikan dengan kebutuhan tertentu. Gizi yang memadai dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan, disajikan sesuai standar perusahaan. Kebutuhan kelompok budaya Timur Tengah, Asia, Mediterania dan Hindu/Muslim atau budaya tertentu diidentifikasi. Perlengkapan yang memadai dan teknik masak - memasak digunakan untuk hidangan – hidangan tertentu ( diet ). Makanan disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan budaya / kultur. Jenis makanan dengan gizi seimbang disajikan dengan cara yang menarik dan menimbulkan selera makan.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1.1 menghidangkan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet 1.2

1.3 1.4 1.5

2

Menyiapkan 2.1 makanan untuk memenuhi kebutuhan kultural 2.2

2.3 2.4

182

3

Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan.

dan 3.1 hasil

Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan penghidangan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural dilaporkan Kepada manajemen/pimpinan.

3.2

BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel , Unit ini berlaku untuk menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: Menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, mencakup : 2.1. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Standar Pelayanan Minimum 2.3. Alat tulis Kantor 2.4. Alat – alat komunikasi ( telepon, handphone ) 2.5. Perlengkapan dapur restoran. 2.6. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan untuk kebutuhan diet dan kultural (Timur Tengah, Asia, Medditerania dan Hindu, Muslim). 2.7. Sodium/potassium yang dimodifikasi, kolesterol lemak rendah, lakto-ovo (susu dan telur), berserat tinggi, bebas zat perekat/protein. 2.8. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 2.9. Buku resep pembuatan makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, meliputi : 3.1. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.

183

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7.

Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. Menghidangkan makanan kebutuhan diet. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan makanan untuk kebutuhan kultural. Menghidangkan pelengkap minuman. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.

4. Peraturan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering, adalah : 4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.2. Peraturan Menkes RI, tentang industri jasaboga dan restoran. 4.3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat, bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. PMM.MI02.005.01, Menyajikan makanan 1.2. PMM.UB02.023.01, Mengorganisir operasi layanan makanan. 2. Kondisi Penilaian : 2.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan, menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet, menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan hidangan tertentu dan kebutuhan budaya pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis, lisan /wawancara, demonstrasi/praktek, dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini, sbb: 3.1. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural.

184

3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6.

3.7. 3.8. 3.9. 3.10.

Prinsip dasar pengolahan makanan. Perlengkapan dapur industri jasa boga dan perawatannya. Energi tinggi/rendah hidrat arang. Penderita penyakit diabetes, vegetarian dan vegan. Usaha hotel, restoran. out let makanan cepat saji, kafe, kedai makanan, kantin, badan usaha makanan, jasa boga perumahan, penerbangan, angkutan, pertambangan, pertahanan, dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Susunan bahan yang dimodifikasi. Konsistensi kualitas produk makanan untuk diet dan kebutuhan kultural. Diet kontemporer/modern (sehat untuk kehidupan, makrobiotik dan berlemak rendah). Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.

4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. Menyiapkan peralatan untuk makanan. 4.2. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. 4.3. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. 4.4. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. 4.5. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. - Timur Tengah, Yahudi, Hindu, Muslim, Asia. - Medditerania/ Eropa. 4.6. Menyiapkan penghias hidangan. 4.7. Menyajikan pelengkap minuman. 4.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan , sbb: 5.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing, sesuai dengan beban tugasnya. 5.2. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5.4. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan budaya.

185

KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 1 2 1 2 1

186

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT

: : :

PMM.UB02.002.01 Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA Kendaraan pengangkutan makanan dipilih sesuai : • Temperatur • Lapisan Dalam • Tanda pengaman pengemasan Makanan dikemas, dimuat, dibongkar secara tepat. diangkut yang

ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1.1 pengangkutan makanan yang tepat dan mengangkut makanan secara aman dan bersih 1.2 1.3 1.4 2 Menyimpan makanan 2.1 secara aman dan bersih 2.2

dan

Budaya kerja bersih dan memenuhi aturan setempat, diikuti sesuai srtandar kerja. Pengangkutan makanan dicatat sesuai standard perusahaan. Tempat penyimpanan makanan Dairy (susu, mentega,telur), daging, ikan, buah, sayuran, makanan kering dan basah, dipilih sesuai dengan tipe makanan. Kondisi lingkungan yang tepat untuk tipe makanan harus dijaga, sesuai standard temperatur dan kelembaban. Budaya kerja bersih dan dipatuhi dilakukan sesuai peraturan setempat. Kualitas makanan agar dioptimalkan. Tempat penyimpanan dijaga bebas dari kontaminasi. Hasil pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. dan

2.3 2.4 2.5 3. Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. dan 3.1 hasil

187

menyimpan makanan yang aman dan bersih. mencakup : 2. Perlengkapan dapur restoran. Alat tulis Kantor 2.715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. 3. 188 . adalah : 4. 3.8. 2. Perlengkapan alat angkutan sesuai tipe makanan. 4. Peraturan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mentega dan telur. Mengidentifikasi makanan yang akan disimpan. 2. buah-buahan. Mengidentifikasi pengangkutan makanan. Tugas pekerjaan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. Susu. mengangkut makanan yang aman dan bersih.5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengangkutan dan penyimpanan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2.6. Daging.3.3.2. Mengankut makanan dengan aman dan bersih. meliputi : 3.10. Menyimpan makanan dengan aman dan bersih. 3.9. 2. No. 2. sayuran.2.1. BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering.7. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi pengangkutan makanan yang tepat.4. 2. Perlengkapan untuk mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Pelayanan Minimum 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. handphone ) 2. ikan. Buku resep pembuatan makanan. 3. minuman dingin. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. dan makanan kering.5. 3.4.3. Kontek Variabel . Perlengkapan alat penyimpanan sesuai tipe makanan.

6. kafe. 3. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan disimpan. Pengangkutan makanan yang aman dan bersih. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi pengangkutan. 3. 3. kedai makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.5. Identifikasi tipe/jenis makanan yang akan diangkut. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Usaha hotel. badan usaha makanan. mengangkut makanan yang aman dan bersih. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Konsistensi kualitas produk makanan selama pengangkutan dan penyimpanan. Peraturan Menkes RI. Mengorganisir operasi layanan makanan. 4. 3. jasa boga perumahan. Membina dan menjaga kendali mutu.01.021. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. tentang industri jasaboga dan restoran.2. PMM.1. 1.4.7. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.8.UB02. 3. Penyimpanan makanan yang aman dan bersih.023. menyimpan makanan yang aman dan bersih.3.9. Kontrol persediaan makanan dan pengawasan kualitas makanan. sbb: 3. penerbangan.2. 189 . demonstrasi/praktek. pertahanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus/perhelatan dan lembaga pendidikan jasa boga. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. out let makanan cepat saji.4. yang digunakan untuk: mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Kondisi Penilaian : 2.2.1. lisan /wawancara. 3. kantin.1. restoran. angkutan. Analisa bahaya dan kontrol butir-butir bahaya (HACCP).UB02.01. 3. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2.3. pertambangan.2.

5. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan diet. 4. Hindu. Asia. 4. 3. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 7.1.5. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.1. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5.4. .Timur Tengah.6.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. sbb: 4. 5.9. .2. 4. Menyiapkan peralatan untk makanan. Menghidangak makanan untuk kebituhan diet. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 2 190 . Menyiapkan penghias hidangan. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. KOMPETENSI KUNCI. Menyajikan pelengkap minuman.7. Menyiapkan makanan untuk kebutuhan kultural. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.3.Medditerania/ Eropa.3. 5. 4. NO 1. 4. Menghidangakan makanan untuk kebutuhan kultural. Melaksanakan tugas mengangkut dan menyimpan makanan yang aman dan bersih. 2. 6.2. Yahudi.8. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4.4. 5. Muslim.

2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 1. 1. modifikasi/ khusus berdasarkan resep standar cepat saji. keramahan ditunjukkan selama pelayanan sesuai strandar perusahaan.menyiapkan 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. etika.UB02.1 Item-item produk dan makanan cepat saji diperiksa dan disimpan kembali (re-stock) sesuai kebutuhan.01 Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 2 Memasak. sopan santun.003. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1. mutu. bantuan. Permintaan item makanan. dan disiapkan untuk palayanan pelanggan.3 191 .1 dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya.2 2. Keterampilan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.menyiapkan dan kontrol porsi serta menampilkan makanan cepat saji dilakukan sesuai standar perusahaan. pengetahuan memasak makanan cepat saji ditingkatkan dan ditampilan secara menarik bersih dan sehat sesuai permintaan konsumen dan standar perusahaan. Makanan/minuman dan perlengkapan saji (panas atau dingin) dan penghias makanan disajikan/ dihidangkan dengan cepat sesuai standar perusahaan. Kerjasama tim dalam memasak. Kecepatan pelayanan kebutuhan pelanggan untuk item makanan dipenuhi sesuai jumlah. Area layanan dan item makanan cepat saji ditampilkan dengan cara yang bersih. sehat dan menarik.

dilakukan pelayanan kembali sesuai kebutuhan dan standar perusahaan. dilakukan secara manajemen dengan menggunakan dokumentasi khusus perusahaan dan standar perusahaan. 4.1 4. Cash register difungsikan dan transaksi tunai dilakukan sesuai prosedur perusahaan. sebelum dan setelah selesai pelayanan. Makanan persediaan disimpan sesuai standar kesehatan makanan dan standar perusahaan. Perhitungan laba / rugi outlet . Perlengkapan makanan dan perlengkapan saji dibersihkan. dihitung sebelum dan setelah pelayanan. dirapikan dengan cepat. 2.2 4.5 3 Merapikan dan menyimpan makanan/ minuman cepat saji.3 4.4 192 . 3.3 3.4 4 Menangani pembayaran tunai. Hygiene dan sanitasi makanan produk outlet makanan cepat saji dan prinsip-prinsip kesehatan makanan diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. bersih dan rapi sesuai standar perusahaan. Dokumen pembayaran tunai dan non tunai diterima dan diperiksa kebenaran sesuai standar perusahaan.2 3.1 3. Kebersihan dan perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji diterapkan/dilakukan sesuai standar perusahaan.4 Aturan K3. Makanan persediaan dimonitor.2. Keamanan uang tunai dipastikan dan diikuti sesuai praktek perusahaan. Area layanan dan item makanan cepat saji selesai dikonsumsi.

merapikan dan menyimpan Makanan. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minumancepat saji. Buah-buahan dan sayuran.10. es krim dan minuman kocok. microwave.11. 3. Buku resep makan cepat saji. Menyiapkan. 2. ikan dan keripik. 3. kompor. mie dan pasta. 3. memasak dan menampilkan makanan dan miniman. Perlengkapan dapur restoran cepat saji. Standar Operasional Prosedur Perusahaan outlet cepat saji.1. hamburger. souvlaki/doner kebabs. dan 5.1 hasil 5. Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Tugas pekerjaan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan dan yang digunakan untuk: mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. menangani pembayaran tunai. 2. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.1. piring logam (hot plat). memasak.7. 2. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan cepat saji. Alat tulis Kantor 2. meliputi : 3.2 Hasil pelaksanaan kegiatan pengoperasian outlet makanan cepat saji dievaluasi sesuai kebijakan peruisahaan. lapisan dan adonan.5. pemanggang. Penghias makanan. BATASAN VARIABEL i. handphone ) 2. sandwiches. 2. kue dan roti.2.3.9. 193 . pop corn. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengoperasian makanan cepat saji dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Mesing penghitung uang (cash register) 2. Bahan makanan cepat saji : hot dogs. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman dan perawatan kebersihan perlengkapannya. roasting. baking. Unit ini berlaku untuk menyiapkan layanan dan melayani pelanggan.3. Kontek Variabel . Standar Pelayanan Minimum 2. pizza. ayam goreng.8. fairy floss. 2.4.2. mencakup : 2.6. Perlengkapan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. sup. 2.

adalah : 4. lisan /wawancara. lapisan dan adonan. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji. 3. 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.02.2. 1. memasak. PMM. Memberikan layanan umum.7. 2. menyiapkan dan menampilkan makanan/minuman cepat saji dan perawatan kebersihan perlengkapannya.01. demonstrasi/praktek. 2. Peraturan mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. 194 . 4.2. Peraturan Perusahan Jasa Boga cepat saji. Membina dan menjaga kendali mutu. Menyajikan makanan 1.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.01. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyiapkan penghias makanan. No.4.010.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1.005.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. PMM.UB. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengoperasikan outlet makanan cepat saji pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Peraturan Menkes RI. Menangani pembayaran tunai. 4. Kondisi Penilaian : 2.MI02.01. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3.UB02.715/Menkes/SK/V/2003. Mengorganisir operasi layanan makanan. PANDUAN PENILAIAN 1.3.01. Merapikan dan Menyimpan makanan.2. PMM.8.6. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. menangani pembayaran tunai.5.023. 4. 3. PMM. 3.4.021.1.JB. merapikan dan menyimpan makanan.

Menyiapkan layanan dan melayani pelanggan. Menyiapkan. sesuai dengan beban tugasnya. Prinsip dasar memasak makanan cepat saji. 3. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. food-hall. Menangani pembayaran tunai.9.6. 4. 4. 3. memasak adan menampilkan makanan dan miniman.3. Kontrol porsi. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Kebersihan. 4.6. take away.1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. perawatan perlengkapan outlet makanan cepat saji 3. Melaksanakan tugas mengoperasikan outlet cepat saji.8. Mengawasi prinsip dan praktek kesehatan makanan cepat saji. Menyiapkan salad. 4.2. 4.12. 5. sandwiches. Merawat kebersihan perlengkapan makanan dan minuman cepat saji. Menyiapkan dan memadukan bahan untuk menu makanan. 4. 3. 5.2. Penampilan makanan cepat saji. penghias makanan. sbb: 5. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.7.1. 3. temperatur dan ketepatan waktu.10.7.4. 4. 3. kios dan outlet. Toko makanan dalam mobil.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5.3. K3 outlet makanan cepat saji. 4. sbb: 3. dan pesta/resepsi dan atraksi. Konsistensi kualitas produk makanan cepat saji. Penghias hidangan makanan cepat saji. 3. Merapikan dan Menyimpan makanan. Penyimpanan makanan.4. 4.1. 3.11. 195 .2. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 4.5.8. sbb: 4. 3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Jenis makanan cepat saji.3.10. 5. lapisan dan adonan.4.9.3. Membersihkan dan memotong buah dan sayuran. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 3. 2. 7. 4.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 2 2 1 196 . 5. 6.

1 2. KRITERIA UNJUK KERJA Temperatur pengiriman bahan-bahan yang diidfentifikasi berada dalam toleransi tertentu.UB02. Daging. diidentifikasi dan diatur sesuai Standard waktu dan temperataur pendinginan.3 3.2 3. Mutu makanan dijaga secara konsisten pada tingkat optimal sehubungan dengan rasa dan penampilan. Wadah penyimpanan yang tepat dipilih.1 bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan 1.3 2. 2 Menyiapkan dan memasak makanan sesuai standar industri dan mendinginkan makanan yang telah masak 2.004. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.2 2.01 Menerapkan proses produksi cook-chill Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Makanan dimasak sesuai dengan temperatur internal yang telah ditetapkan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Memastikan bahan – 1. Perubahan mikrobiologi dan kimiawi dijaga dalam toleransi yang aman. kucuran air dingin. susu dan barang – barang yang mudah busuk diterima dan diperiksa terhadap daftar pesanan untuk kualitas dan kesegaran sesuai dengan standar perusahaan. untuk menjaga mutu makanan. Kerusakan makanan diminimalkan sesuai standar perusahaan. Makanan disimpan secara vivo (pertama masuk-pertama keluar). Kipas pendingin. Standard waktu dan temperatur untuk pendinginan dipenuhi.4 197 .4 3 Menyimpan makanan 3.2 kebersihan makanan.1 yang dimasak didalam alat pendingin 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

Tingkat temperatur diperikasa dan dicatat pada saat pengiriman dan penerimaan. Dimana perlu. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. susvide.6 4 Mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan 4. 5. Temperatur penyimpanan makanan dipantau.1 Pemberian label secara benar dan jelas.4 4. radiasi infra merah. makanan diangkut dari dapur ke outlet dengan pengangkut atau dengan wadah yang tertutup rapat. 4. Penanganan makanan yang aman tetap dijaga diseluruh putaran pendistribusian.3 4.5 5.2 4. water-bath. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan proses produksi cook-chill dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. dilakukan sesuai standar perusahaan.2 198 . Persyaratan analisa Bahaya dan Titik Kritis Kontrol (HACCP) dipatuhi sesuai putaran pendinginan secara keseluruhan. kombinasi pemancar panas untuk pemanasan kembali makanan dilaksanakan sesuai dengan pedoman standar (makanan berjumlah banyak) hidangan di piring. microwave.5 3.3. Pemancaran panas rendfah. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 5. ketel. makanan untuk diperjalanan dan makanan yang dibawa pulang.

3. Unit ini berlaku untuk memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan.6. Mendinginkan makanan yang telah dimasak. Standar Pelayanan Minimum 2. Tugas pekerjaan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel .2. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.1. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. adalah : 4.BATASAN VARIABEL 1. 3. 3. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan cook-chill. 2. Bahan dapur perusahaan jasa boga.4. Mendistribusikan produk makanan dingin.2. 2.2.7.4.5.8.3. Perlengkapan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. mendinginkan makanan yang telah dimasak. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Mmenerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku reserp makanan. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali. Perlengkapan dapur produksi sentral perusahaan jasa boga.3. 2.6. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin. Alat tulis Kantor 2. mencakup : 2. handphone ) 2. Peraturan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering.5.9. menyiapkan dan memasak sesuai standard. 4.1. menyimpan makanan dalam alat pendingin.1. meliputi : 3. 3.715/Menkes/SK/V/2003. 199 . Alat / mesin pendingin makanan.3. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan. 3. Peraturan Menkes RI. No. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3.7. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.

Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memastikan bahan yang diterima sesuai standard kesehatan dan kebersihan makanan. Usaha hotel.01. Perlengkapan dapur dan perawatannya.4. Penyimpanan dan pemasakan makanan 3. kafetaria.3. PMM. demonstrasi/praktek.001. Persyaratan penyimpanan makanan.7.8. food-hall. Persyaratan analisa bahaya dan titik kritis kontrol (HACCP).2.2. Metode pemanasan kembali produk makanan yang telah didinginkan.01. Bahan untuk produksi cook-chill. catering. mendinginkan makanan yang telah dimasak.PANDUAN PENILAIAN 1. lisan /wawancara.AP02.01.2. restoran. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyajikan makanan 1.10. Spesifikasi temperatrur perawatan mutu makanan. 3.6. dan lembaga pendidikan boga.MI02. 3. 3. 3.005. menyimpan makanan dalam alat pendingin. dinas layanan korektif. take away. macammacam perusahaan jasa boga. 1. 200 . dan pesta. mendistribusikan produk makanan dingin dan memanaskan kembali.UB02. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. menyiapkan dan memasak sesuai standard. kantin. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.5.3.021. toko makanan. 3. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.1.1. PMM. Mempromosikan produk pelayanan ke Pelanggan. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan proses produksi cook-chill pada perusahaan jasa boga/ catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.9. 2. Konsistensi kualitas produk makanan Indonesia. Kondisi Penilaian : 2. Membina dan menjaga kendali mutu. 3.1. sbb: 3. Pendistribusian produk makanan dingin 3.

5. Kontrol porsi.1. Menyiapkan dan memasak sesuai standar industri makanan. temperatur dan ketepatan waktu. 5. Memanaskan kembali produk makanan yang didinginkan.1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3.3. 3.7.3. sesuai dengan beban tugasnya. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. 4. 4.12. Mendistribusikan produk makanan dingin.6.4. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 2 201 . 4. 4.8.2. 5. Mengontrol porsi. 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 2.3.4.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. KOMPETENSI KUNCI. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 4. NO 1. Melaksanakan tugas menerapkan proses produksi coo-chill. Menyimpan makanan yang dimasak didalam alat pendingin. 4. Memastikan bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan kebersihan makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.11. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 7. temperatur dan ketepatan waktu. 5. 4. Mendinginkan makanan yang telah dimasak. 6. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.5. 4. sbb: 4. sbb: 5.

2 2 Melaksanakan kontrol 2. Produk yang dapat digunakan ulang mencakup sisa – sisa pemotongan.01 Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. diikuti sesuai standar perusahaan. tulang dan bagian yang dipotong digunakan secara efektif. didokumentasikan sesuai standarperusahaan. dilakukan dan persediaan dirotasi. rotasi persediaan. Produk yang dapat didaur ulang seperti kaca. Makanan disimpan secara benar dan aman untuk meminimalakn pemborosan dan kerugian / kehilangan.2 202 . plastik. penyusunan spesifikasi.1 prosedur mengurangi kerugian/pemborosan 1. Perlengkapan yang dikalibrasikan digunakan untuk memastikan kontrol porsi yang benar. kertas dan bahan sayur – sayuran digunakan atau dibuang dengan cara yang ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi 1. diidentifikasi sesuai standar.1 3.5 3 Membuang limbah / sampah 3. penggunaan pemotongan. Ukuran keamanan untuk mengurangi kerugian yang diidentifikasi. Kontrol porsi dilaksanakan secara efektif.005. kartu resep standar dan mpengrangan kerugian aratu pemborosan.1 prosedur jasaboga 2. Resep menghindari kesalahan.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA Prosedur kontrol poersi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.UB02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2.4 2. Pemesanan pergantian dan yang memadai dan minimum untuk persyaratan.

melaksanakan kontrol prosedur jasa boga. Buku resep makanan. 3. 2.1 4. meliputi : 3. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga.. 203 .3.2. 2. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah.2.tepat sehubungan dengan faktor lingkungan.3 Produk – produk yang dapat didaur ulang dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan dan peraturan yang terkait. handphone ) 2. 2. 2. Tugas pekerjaan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontek Variabel . Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. Alat tulis Kantor 2.9.7. Perlengkapan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Melaksanakan kontrol daur ulang 3. Standar Pelayanan Minimum 2. 3. 2.6.2 BATASAN VARIABEL 1. Bahan daur ulang. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. Hasil pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 4. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.5.8. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerapan prinsip-prinsip kontrol jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. membuang limbah/sampah. Peralatan pembuangan limbah/sampah.3. Unit ini berlaku untuk mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.4.

Menyiapkan hidangan daging dengan porsi Potongan daging yang terkontrol. 3. Memberikan layanan umum. Keputusan Menteri Kesehatan RI. membuang limbah/sampah. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.01.3. 3.01. 1.2.715/Menkes/SK/V/2003.MI02.JB01.MI02.7. Kondisi Penilaian : 2. 204 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. melaksanakan kontrol prosedur jasa boga.1. 4. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.4. 4.005.010.5. PMM. Peraturan Menkes RI.6. Membuang limbah/sampah. Menyajikan makanan 1.1.015. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidenditifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan.3. PMM. adalah : 4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menyimpan makanan.1.2. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. No.3. Mendaur ulang produk jasa boga. 3.01. PANDUAN PENILAIAN 1. 2.

Mendaur ulang produk jasa boga. food-hall.10.8. 3. Mengidentifikasi prosedur mengurangi kerugian/pemborosan. pertahanan.9. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Macam – macam kaldu.5.2. kafetaria. toko makanan.7. 4. outlet cepat saji (take away). badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. catering. 5.3. 4. 4. Melaksanakan kontrol daur ulang 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Melaksanakan tugas penerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. sesuai dengan beban tugasnya. 3. Daur makanan produk jasa boga.8. 3. Menerapkan K3 perusahaan jasa boga. 5. K3.4. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.6. Pemesanan dan control persediaan 3. restoran.2.1. 3. khusus. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada tim dan Konsumen perusahaan jasa boga. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.2. penerbangan. 4.6. pesta. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.2. 5. lembaga pendidikan jasa boga. sbb: 5. angkutan. Usaha hotel.3. perusahaan jasa boga.3. 4. Menyimpan makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menyiapkan tempat pembuangan limbah/sampah. 3.1. 5. kantin .7. Sistem dan prosedur pemotongan/pengirisan 3. demonstrasi/praktek.2. Membuang limbah/sampah. 3. dan even-even jasa boga. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Konsistensi kualitas produk jasa boga. sbb: 4. sup (soto) di Indonesia. 3. 3. Penyimpanan makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. lisan /wawancara. jasa boga perumahan.4.5. 205 . Kontrol porsi. sbb: 3. temperatur dan ketepatan waktu.4.1.

4. 7.KOMPETENSI KUNCI. 5. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 206 . 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 2. 6.

kebutuhan gizi.UB02.1 1. Serangkaian jenis hidangan. kebutuhan khusus kelompok tertentu. Riwayat penyakit yang pernah diderita oleh kelompok sasaran. makanan dan menu. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 Aturan makan diet.3 207 . ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi dari kelompok sasaran 1.2 2. makanan dengan energi berbeda dan kepadatan gizi. dirumuskan dan dijelaskan. Kebiasaan makan dan gaya hidup kelompok sasaran di wawancara sesuai prosedur/ standar jasa boga. Mengembangkan rangcanagn menu makanan dan menu yang dapat meningkatkan kesehatan dan mengurangi masalah kesehatan yang berkaitan dengan diet.006.4 2 Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. prinsip-prinsip rancangan menu dipilih sesuai kebutuhan.1 2. pedoman aturan makanan. kesukaaan individu.3 1. Persiapan dan kebutuhan Siklus menu diseimbangkan sesuai persyaratan dan ragam nutrisi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. Usia dan kegiatan kelompok sasaran diidentifikasi Berat badan dan tinggi sasaran untuk menentukan status gizi diukur sesuai prosedur/ standar pengukuran.

4. Menu-menu untuk memastikan kandungan dan keseimbanagn gizi yang tepat. menjaga nilai maksimum gizi makanan direkomendasikan sesuai standar jasa boga. Kontek Variabel .4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 3. Evaluasi kelompok sasaran ditentukan dan dilakukan sesuai standar jasa boga. menyiapkan rancangan makanan harian dan menu.1 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.3 3.5 3 Menyiapkan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu 3. Formulir kepuasan pelanggan perusahaan jasa boga disiapkan dan dibagikan pada kelompok sasaran.4 Persiapan makanan dan metode makanan. 208 . Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering.1 4. Penyebaran formulir kepuasan pelanggan disesuaikan dengan waktu sasaran. 2. Pemecahan masalah dilakukan sesuai data dari formulir kepuasan pelanggan.2 BATASAN VARIABEL 1.2. dievaluasi dan dipilih sesuai kebutuhan. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

Perlengkapan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3. adalah : 4. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan. tentang industri jasaboga dan restoran. Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran.1. 4.6. Perlengkapan dapur jasa boga.4.4. 3. mencakup : 2.10. 3. 2. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. No.2. 4.1. Standar Pelayanan Minimum 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 209 .11.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Mengidentifikasi aturan makan/diet.2.9. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet. 3. 4.6. Buku resep makanan untuk diet. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. Jadwal makanan harian/ diet.3.2. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk pengingkatan mutu kesehatan pelanggan. 2. handphone ) 2. 3. Membuat jadwal makanan harian dan menu. 3. Formulir kepuasan pelanggan. PANDUAN PENILAIAN 1.3. Peraturan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.5. 3.3. Alat tulis Kantor 2. Peraturan Menkes RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.7. 2.715/Menkes/SK/V/2003.7.1.5.8. Peraturan Perusahan Jasa Boga.

demonstrasi/praktek. Beberapa riwayat penyakit dan makanan diet. khusus.005.01. restoran. Pemahaman dan penggunaan tabel analisa makanan diet. penerbangan. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.1. menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. food-hall.2.13.10. 210 . sbb: 3. Jadwal makanan harian/ diet. Bahan makanan diet kelompok sasaran pelanggan. 3. 3.1. 3. Kondisi Penilaian : 2. kafetaria. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. angkutan. 3. lembaga pendidikan jasa boga.7. pertahanan. Materi Formulir kepuasan pelanggan. 3.JB01. Pedoman gizi dan prinsip. 3. catering.MI02.1. Pengukuran gizi makanan diet. 3.2. Usaha hotel. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.9. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Prinsip-prinsip rancangan menu dan rancangan hidangan harian. Melaksanakan pprosedeur kesehatan dan Kebersihan di tempat kerja. 1. Pemilihan dan rekomendasi makanan diet.6.prinsip aturan makan/ diet. kantin . outlet cepat saji (take away). menyiapkan rancangan makanan harian dan menu.006. Menyajikan makanan PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM.4. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi aturan makan/diet dan kebutuhan gizi kelompok sasaran. toko makanan.11. Pengukuran berat dan tinggi badan.5.3.8. jasa boga perumahan. 3.2. 2.01. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 3. dan even-even jasa boga. pesta.1. Konsistensi kualitas produk makanan diet.12. 3. lisan /wawancara. 2.

8. 7.5. 4. 4. 4.3. Kemampuan untuk memahami rekomendasi dan memilih makanan harian diet dan meninbgkatkan muti kesehatan. 4.4.2. 6. sbb: 4. Menyiapkan rancangan makanan harian dan menu. Membuat jadwal makanan harian dan menu.4.2. Mengidentifikasi aturan makan/diet. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 2. 5.7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4.6. Mengukur berat dan tinggi badan pelanggan makanan diet. 4. 3. Melaksanakan tugas menyiapkan rancangan hidangan harian untuk meningkatkan mutu kesehatan yang baik. 5. 4. Menyiapkan makanan sesuai rekomendasi diet.1. 5. NO 1. Menyiapkan dan membagikan formulir kepuasan pelanggan tentang makanan dan menu. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .1.3. 4. 5. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 1 1 211 . Menyiapkan kebutuhan gizi keompok sasaran. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. KOMPETENSI KUNCI. sbb: 5.

perdsyaratan gizi.2 2. lembaga kesehatan) diidentifikasi sesuai kebutuhan. kebutuhan fisik.3 2. Menu untuk pemenuhan gizi pelanggan.1 2.01 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan 1. bayi. unit pertahanan. komposisi menu dan biaya ditentukan sesuai standar perusahaan. diidentifikasi. anak.1 Kebutuhan aturan makan/diet. makanan inklusif dan eksekutif. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu termasuk susunan. diseimbangkan.007. dan budaya pelanggan diidentifikasi sehubungan dengan: Sistem aturan makan modern dipertimbangkan sesuai pola hidup modern dan makrobiotik.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. atlet olah raga. dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan gizi pelanggan. Kombinasi makanan yang tepat diidentifikasi untuk memenuhi kebutuhan gizi makro dan mikro. Target pasar konsumen (orang tua. Target pasar pelanggan dan penggunaan istilah menu pelanggan.2 2 Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus 2.1 212 . remaja dinas layanan korektif. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.4 2. Kebutuhan aturan makan khusus dipatuhi termasuk susunan dan komposisi.UB02.5 3 Mengembangkan menu untuk 3.

2 BATASAN VARIABEL 1. 213 . Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat tulis Kantor 2.1. 2.4. Pilihan hidangan yang memadai digabungkan kedalam menu sesuai kebutuhan budaya dan diet khusus pelanggan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.memenuhi kebutuhan budaya 3. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. mencakup : 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan alat dan bahan penyiapan rancangan hidangan harian untuk kebutuhan budaya dan diet khusus.5. Perlengkapan dapur jasa boga.2 Kebiasaan makanan dan budaya pelanggan dipatuhi dan diterapkan sesuai standar budaya/ perusahaan. 2. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan.2 Standar Pelayanan Minimum 2. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. 2.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3 4.1 4. Kontek Variabel . Formulir kepuasan pelanggan. 4. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya pelanggan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.7. 2. handphone ) 2. Hasil pelaksanaan kegiatan pengembangan menu untuk memenuhi budaya dan diet khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3. Perlengkapan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.2.6.

meliputi : 3. 2. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet. 3.005. 1.2. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi kebutuhan aturan makan/diet khusus dan 214 .001. PMM. PMM. Buku resep makanan sesuai kebutuhan budaya. 4. 2. Mengembangkan menu untuk kebutuhan makan khusus.3.10.1. Menyiapkan menu makan modern.005. 3.2. 3. Jadwal makanan harian/ diet.5. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1.8. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Menkes RI. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. 4. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu.715/Menkes/SK/V/2003.9. PMM.8. 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.UB02. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.11. PANDUAN PENILAIAN 1.1. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan.2. PMM.6. tentang industri jasaboga dan restoran.01.017. 3.01. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya.3. 3. Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet.1. Peraturan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.7. No. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Buku pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet.UB02.2.01.MI02.4. 2.4. adalah : 4. Menyajikan makanan 1. 3.01. Tugas pekerjaan untuk mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan untuk diet. 3. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan.UB02.

7.1. Sensivitas aturan makan dan konsekwensinya. Modifikasi bahan menu makanan diet. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus pada perusahaan jasa boga/ catering.4. 3. 3. angkutan. Formulir kepuasan pelanggan. Mengidentifikasi makanan sesuai kebutuhan budaya pelanggan.kebutuhan budaya pelanggan. Pemahaman jenis budaya yang berbeda. sbb: 4. Resep makanan sesuai kebutuhan budaya. 3.2. 3. kantin . 3.5. food-hall.6. 4. sbb: 3. 3.3. toko makanan. mengembangkan menu untuk memenuhi budaya. 215 . Menu diet khusus/ makanan khusus. demonstrasi/praktek. outlet cepat saji (take away).12. 4. Menyiapkan menu pola makan modern. kafetaria.10. penerbangan. 4. dan even-even jasa boga. 3.13.9. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menyiapkan menu untuk kebutuhan gizi pelanggan. aturan makan.5. 3. 4. Pedoman gizi dan prinsip aturan makan/ diet. jasa boga perumahan. 3. Resep makanan untuk diet. 2. lembaga pendidikan jasa boga.7. catering.4. Mengembangkan menu untuk kebutuhan diet makan khusus. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.14. Jadwal makanan harian/ diet. 4. 3.1. 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.8. mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan aturan makan khusus. Usaha hotel. 3.2. 4. Mengembangkan menu untuk kebutuhan budaya pelanggan. pesta. pertahanan. Mengidentifikasi makanan kebutuhan aturan makan/diet.3. khusus. Alergi makanan dan toleransi. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. 3. Pola makan modern 3. Menggabungkan pilihan hidangan kedalam menu. restoran. lisan /wawancara. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.11. Bahan makanan diet dan kebutuhan kelompok pelanggan.6.

sbb: 5.3. KOMPETENSI KUNCI. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 5. 5. 2.8. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 3 1 2 1 216 .4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . NO 1.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 3.2.1. serta makanan kebutuhan budaya 5. 5. Melaksanakan tugas mengembangkan menu kebutuhan budaya dan diet. 4. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. Kemampuan untuk memahami pedoman gizi dan aturan makanan diet. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

volume produksi.1 2. Persyaratan untuk sebuah sistem jasaboga diidentifikasi.5 217 .4 2. diidentifikasi sesuai standar perusahaan. mempertahankan pelanggan. kebutuhan gizi. untuk persyaratan sistem jasa boga.3 2.1 Profil klien. kemampuan tim dapur. Persyaratan kendali mutu. lokasi poin-poin layanan.2 1.01 Memilih sistem jasaboga. program pelatihan tim dapur. Alasan pemilihan sistem jasaboga diteliti dan dipertimbangkan sesuai standar perusahaan. organisasi.008. Persyaratan khusus untuk pemasangan diikuti sesuai standar perusahaan jasa boga. bahaya dan poin kontrol porsi untuk sistem diidentifikasi dan diikuti. sistem manajemen produksi makanan dirumuskan dan dtetapkan sesuai standar perusahaan.UB02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 2 Memilih system yang diinginkan 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.2 2. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem yang diajukan dipertimbangkan. termasuk tiap tahapnya : Keuntungan dan kereugian sistem yang dipilih dipertimbangkan. fasilitas dan perlengkapan. Jenis menu harus sesuai dengan tipe sistem yang dipilih. Perubahan produksi. anggaran type menu. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi persyaratn sistem jasaboga 1.

Cook-chill daya tahan yang diperpanjang. Alat – alat komunikasi ( telepon.5. 3.8. memilih system yang diinginkan. Peraturan memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku-buku resep makanan.1. 2. Cook freeze. meliputi : 3. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. handphone ) 2.2. Bahan untuk masakan segar. 2.2 BATASAN VARIABEL 1. 3. 3. 2. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi persyaratan system jasa boga.7. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Memilih sitem yang diinginkan. Alat tulis Kantor 2.9. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2.2. adalah : 4. 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.4. 2.5. 4. 3. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.6. mencakup : 2. Perlengkapan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 218 .1. Perlengkapan dapur jasa boga. 3.11.4. Standar Pelayanan Minimum 2. 3. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih.10. Perlengkapan alat dan bahan pemilihan system jasa boga.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Tugas pekerjaan untuk memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. No.3. Bahan untuk Cook-chill tahan 5 hari. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3.1. Kontek Variabel .715/Menkes/SK/V/2003. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pemilihan sistem jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.

12.UB02023. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2. 3. Kondisi Penilaian : 2.2. 3.1. 3. 3. jasa boga perumahan.3. restoran.3.01. Peraturan Menkes RI. 2. 4. Menyajikan makanan 1.10. Persyaratan kendali mutu sistem jasa boga.01. pesta. 3.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. outlet cepat saji (take away). perusahaan jasa boga.7. Masakan segar. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Persyaratan mempertahankan pelanggan. 3. 3.2. 3. K3 .MI02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Identifikasi persyaratan sistem jasa boga. 2.9.6.4. food-hall.3.5.001. PANDUAN PENILAIAN 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Kemampuan tim dapur jasa boga dan sistem pelatihannya.1. pertahanan. PMM. penerbangan. catering. 3. memilih system yang diinginkan. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.11. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : memilih sistem jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengorganisir operasi layanan makanan. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi persyaratan system jasa boga. 3. 1. demonstrasi/praktek. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP).8. Persyaratan pemilihan sistem jasa boga. Usaha hotel. sbb: 3. 3. cook-chill dan cook freeze.005. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 219 .2.AP02. Bahan makanan kebutuhan kelompok pelanggan. lisan /wawancara. PMM.01.1.

sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI. Melaksanakan tugas memilih sistem jasaboga. 5. 2.angkutan. Menyiapkan cook-chill tahan 5 hari. 4. 4. 4. Mengembangkan jenis menu sesuai tipe sistem jasa boga. 4.3.7. 5. Mengidentifikasi persyaratan sistem jasa boga. mengelola dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengelola aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 220 .9. Menyiapkan peralatan sesuai sistem jasa boga yang dipilih.2. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. toko makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. khusus.1.8. 4.4. sesuai dengan beban tugasnya. Memperhitungkan keuntungan dan kerugian sistem yang dipilih. 3. 5. 5. Memilih sitem yang diinginkan. dan even-even jasa boga. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. 6. kafetaria. Kemampuan menghitung untung / rugi pemilihan sistem jasaboga.5. kantin . sbb: 4. 4. Menyiapkan masakan segar.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.3.1. 4.4. 4. 7. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. NO 1. atau lebih. Menyiapkan cook freeze. 4. lembaga pendidikan jasa boga.

2 Seluruh asset secara jelas diidentifikasi dan dicatat. Persediaan dibeli.1 3. perbaikan gedung.3 2 Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan 2. Cakupan Perawatan reguler seperti kebun. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. laporan 221 . kebersihan. air minum dan listrik. diikuti sesuai rencana anggaran pemeliharaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Audit asset/ fasilitas rutin . Target anggaran perawatan fasilitas perusahaan . dilaksanakan sesuai standar perusahaan. diterima.01 Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. disimpan dan dipindah tempatkan sesuai dengan peraturan perusahaan.2 2. binatu. Persediaan didistribusikan pesanan/permintaan sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merawat fasilitas berkaitan dengan kontrak jasaboga komersial 1.009.1 2.UB02.1 Fungsi perawatan khusus.4 3 Menjaga register aset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan 3.3 2.2 1. Area penyimpanan dijaga dan persediaan dipindahtempatakan sesuai dengan peraturan kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan. Prosedur kontrol persediaan yang efektif diterapkan termasuk pengambilan dan penyesuaian persediaan.perawatan sendiri dan sub kontrak eksternal dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.

tiket. Alat – alat komunikasi ( telepon. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. penitipan barang. 2. keamanan. Standar Pelayanan Minimum 2. 5.4. Sarana K3 Perusahaan dilakukan/ dipenuhi. Alat tulis Kantor 2.5. persediaan keuangan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2 BATASAN VARIABEL 1.1 Hasil pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 222 . Perlengkapan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. dan Kebutuhan parkir mobil. handphone ) 2.aset perusahaan. Unit ini berlaku untuk menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengaturan fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mencakup : 2.2 5.3.sarana publik. layanan rekreasi. dilakukan sesuai prosedur. Kontek Variabel .2. pengantar dan laporan kehilangan harta/ketinggalan. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. Perlengkapan dapur jasa boga komersial. 5. 4.diidentifikasi dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan.1 inventarisasi asset .1. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. disiapkan dan 4.

1.6.2. adalah : 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. pos satpam. menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. 3.1.4. PMM.10.01. tiket. 3.3.7. 2.023.1. 3. Peraturan Menkes RI. 4.5. Peraturan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Tugas pekerjaan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga.01. 223 .8.1.Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan kontrak. PMM. Tempat penitipan barang pelanggan. 4. sarana rekreasi. 3. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.9. 2. menjaga register asset dan menangani layanan klien yang berkaitan dengan asset 2. 3. No. meliputi : 3. toilet. 2. Buku resep masakan.7.715/Menkes/SK/V/2003. fasilitas pengantaran pesanan).3.UB02. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan. Asset perusahaan dan dokumen kontrak jasa boga komersial. Kondisi Penilaian : 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjaga fasilitas berkaitan dengan kontrak jasa boga komersial. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial.AP02. Membangun dan menrintis hubungan bisnis. Mengorganisir layanan makanan. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.8.6.007. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. 1. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. Menjaga register aset perusahaan. Fasilitas kebutuhan pelanggan (parkir mobil. 4. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.

4. jasa boga perumahan.9. demonstrasi/praktek. Memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan.perusahaan. Menangani penyimpanan persediaan dan area penyimpanan. Penanganan fasillitas pelanggan perusahaan jasa boga. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sbb: 4.4. penerbangan. restoran. Pemasaran / Kontrak jasa boga komersial. Usaha hotel. Melakukan K3 perusahaan untuk pelanggan.1.10. 2. 3. lisan /wawancara. 3. 4. kafetaria. Audit asset . 4. catering. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Registrasi aset / fasilitas publik. sbb: 3. 3.8. 3.7. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasaboga komersial pada perusahaan jasa boga/ catering.5. 3. 4. Melakukan pemasaran / kontrak jasa boga komersial. 4. memenuhi kebutuhan fasilitas pelanggan. 3. Aspek Kritis : 224 .3.2. lembaga pendidikan jasa boga. Area penyimpanan persediaan. kantin .8. Melayani klien berkaitan dengan aset perusahaan. Menjaga keamanan pelanggan. pesta.7. 3.11. 3.5. Menjaga register aset perusahaan.6. Menyiapkan dan mengontrol persediaan bahan produk makanan. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.9. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.6. Menjaga fasilitas berkaitan kontrak jasa boga komersial. outlet cepat saji (take away).3. food-hall. persediaan dan keuangan 3. 5.1. Manajemen Sumber Daya Manusia. 4. 3. Bahaya dan point kontrol penting (HACCP). 3.2.4. khusus.12. 4. Persediaan bahan produk makanan. 4. angkutan.10.2. K3 perusahaan jasa boga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. pertahanan. dan even-even jasa boga. Aset perusahaan dan fasilitas pelanggan 3. toko makanan. 4.

3. 5. 4. 5. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 225 .Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 5. Melaksanakan tugas mengatur fasilitas kebutuhan kontrak jasaboga komersial.2. 6. 5. 2. 5.1.3. 7. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan melayani kebutuhan sarana dan fasilitas pelanggan.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. sesuai dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI.

selama dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan rencana strategi untuk acara pesta besar 1. layanan klien dan pembuangan limbah/sampah hajatan.1 2.UB02.01 Merencanakan konsep total untuk acara pesta besar Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Kebersihan ruangan sebelum. Rencana strategi acara pesta besar dipersiapkan untuk pembuatan konsep total pada acara pesta besar. dikuti sesuai konsep total yang diterima oleh managemen perusahaan.2 1.4 2. 2.3 2. sumber dana. Acara pesta besar dengan Konsep total dikerjakan sesuai standar dan rencana perusahaan.1 Konteks dan tema operasional acara pesta besar diidentifikasi sesuai kebutuhan acara pesta besar. seperti tanggung jawab.2 2.5 226 . pembelian.3 2 Membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. produksi makanan. penyimpanan. Distribusi hidangan dan penghias hidangan disajikan sesuai standar perusahaan. SDM pelayanan jasa boga dan kepuasan tamu dipersiapkan dan dilakukan sesuai kebutuhan acara pesta besar. Anggaran. KRITERIA UNJUK KERJA 1. distribusi. penempatan staf dan logistik jasa boga Elemen konsep total diidentifikasi dan disusun sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering. pemasaran.010. Porsedur operasional acara besar . manajemn.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keamanan.

Alat tulis Kantor 2. Perlengkapan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. 227 . perlengkapan penyajian makanan untuk pesta besar. Menyiapkan rencana strategi acara pesta besar. Menyajikan hidangan acara pesta besar. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 3.7. handphone ) 2. Menyiakan peralatan acara pesta besar. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar. 3. 3. Bahan dapur jasa boga untuk acara pesta besar 2.1.2. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana.8.4. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana. Penghias hidangan acara pesta besar. 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering.1 dan Hasil pelaksanaan kegiatan perencanaan konsep total untuk acara pesta besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1. 3. 2.6. 3.2 Standar Pelayanan Minimum 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Kontek Variabel . Tugas pekerjaan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.5. Alat – alat komunikasi ( telepon.2. 2. masakan.4. Perlengkapan dapur jasa boga.6. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanaan konsep total untuk acara pesta besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mencakup : 2.seusai acara pesta besar dijaga dilakukan sesuai standar perusahaan. Buku resep berbagai makanan. meliputi : 3. 3.5.3.3.

Penyiapan rencana acara pesta besar.023. 1.2. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar. lisan /wawancara.01.715/Menkes/SK/V/2003.2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.004.3. tentang industri jasaboga dan restoran. demonstrasi/praktek. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01. sbb: 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.024. 3. 4.8. 2.01.3.UB02. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk : merencanakan konsep total untuk acara pesta besar pada perusahaan jasa boga/ catering.1.3. 4.2. Identifikasi kebutuhan acara pesta besar.1. membuat konsep total dan menyiapkan acara pesta besar sesuai rencana.UB02. No.2. Mengorganisir acara. Peraturan Menkes RI.AP02. menyajikan hidangan dan penghias hidangan acara pesta besar. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2. 1. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi Penilaian : 2.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM. Mengorganisiroperasi layanan makanan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan rencana strategi untuk acara atau pesta besar.7. 3. PMM. adalah : 4. Peraturan untuk merencanakan konsep total untuk acara pesta besar. PMM.1. 228 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.

10.8. sbb: 5. 4.2. 5.8.5. Kemampuan menyajikan hidangan acara pesta besar. Kemampuan menunjukan kepercayaan tamu acara pesta besar. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. pertahanan. Kontrol pelayayan yang memuaskan tamu acara pesta besar. 3. food-hall. 3.3. 3. kantin .5. 4. 4. angkutan. Menyiapkan rencana strategi acara opesta besar. K3 perusahaan jasa boga pada acara pesta besar.4. 4.1.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4.4.1. Menyiapkan SDM jasa boga untuk acara pesrta besar 4.9. pesta. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .3. jasa boga perumahan. dan even-even jasa boga. outlet cepat saji (take away).3. Menyajikan hidangan acara pesta besar. sbb: 4.11. Prosedur operasional acara pesta besar. sesuai dengan beban tugasnya. catering. Pelayanan SDM jasa boga pada acara pesta besar. Perlengkapan peralatan dan bahan makanan acara pesta besart.7. restoran. 229 . 5. 5. kafetaria. 4. Membersihkan kembali area pesta seusai acara pesta besar. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi In. Membuat konsep total acara pesrta besar sesuai rencana. Distribusi makanan acara pesta besar.7. Konsep total dan perencanaan strategis acara pesta besar. 3. Melaksanakan tugas merencanakan konsep total acara pesta besar.6. toko makanan. khusus. lembaga pendidikan jasa boga. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyiakan peralatan acara pesta besar. Menyiapkan makanan dan penghias hidangan acara pesta besar. 5.3. Usaha hotel. 3.2. 3. 3. penerbangan. 4.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 2 1 230 . 4. NO 1. 5. 6. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 2. 3.

dekorasi dan hasil akhir yang diajukan diidentifikasi. 1. disusun sesuai standar perusahaan.1 Peraturan tender / kontrak jasa boga diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur.011.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. jasa staf jasa boga dan biaya tetap kontrak diidentifikasi sesuai standar tendar / kontrak. spesifikasi makanan dan minuman. Konstribusi informasi bahan penyusunan tender.2 1. angkutan dan kontrol persediaan diapkan dan diajukan sesuai persyaratan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2. Produk menu. harga makanan dan minuman. Penyusunan anggaran belanja barang dan jasa serat biaya tender disiapkan sesuai standar perusahaan.1 2. layanan . peraturan tender dan kebijakan manajemen senior perusahaan.UB02. disampaikan kepada manajemen perusahaan. penempatan staf. keamanan. angkutan. Elemen-elemen biaya variabel. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga pada perusahaan jasa boga/catering.3 2 Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior 2. rencana keamanan/ keadaan darurat. Rincian opersional termasuk mode of operation.4 231 . manajemen fasilitas. Dokumen persyaratan tender disiapkan sesuai persyaratan tender/ kontrak jasa boga. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjelaskan peraturan dan keterangan rinci tender /kontrak jasa boga.01 Menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Tender.3 2.

232 . Unit ini berlaku untuk menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga.1.10. Daftar spesifikasi makanan dan minuman 2. 3. 3.6.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. Perlengkapan dekorasi. 2.3.5. Kontek Variabel . Standar Pelayanan Minimum 2.12.7.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.5. 2. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. 3. Asset perusahaan dan dokumen kontrak perusahaan Jasa boga. 3. 2. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. Alat – alat komunikasi ( telepon. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan tender untuk kontrak dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Perlengkapan angkutan makanan dan minuman. 2.9. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga 2. 3. Bahan dapur makanan sesuai kebutuhan tender/ kontrak. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga. 2. Alat tulis Kantor (Komputer.8. 3. 2. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender.3. mencakup : 2. 3.4.2 BATASAN VARIABEL 1. Dokumen tender/ kontrak jasa boga.6. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. mesin ketik dll).4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Buku resep macam-macam makanan dan minjuman. handphone ) 2. 2. Perlengkapan dapur jasa boga komersial. meliputi : 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.11.2.2.

01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga. Persyaratan peserta tender.2. 1. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. 3. Peraturan kontrak / tender Jasa boga. perusahaan jasa boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjelaskan peraturan dan keterangan tender/ kontrak jasa boga. 2. K3 .007. menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior.715/Menkes/SK/V/2003.AP02. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. memberikan konstribusi informasi penyusunan tender.1.4. sbb: 3. Kondisi Penilaian : 2. lisan /wawancara.2.1. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.009.3. 3. Sumber informasi kontrak/ tender jasa boga.01.4. adalah : 4. Peraturan Menkes RI. 3.5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Perusahaan Jasa boga.2. 233 .3. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak jasa boga komersial. 3.2. demonstrasi/praktek. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. No.1.UB02. 3. PMM.1. Dokumen perusahaan peserta tender jasa boga. PMM. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan untuk menyiapkan tender untuk kontrak jasaboga.

kantin .10. 3. catering. food-hall. outlet cepat saji (take away). cook-chill dan cook freeze. badan usaha kesehatan dan dinas layanan korektif. 5.2.4. Menjelaskan peraturan dan keterangan tender/kontrak jasa boga.6.4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4.12. penerbangan. Usaha hotel.1. Daftar spesifikasi bahan makanan dan minuman. pertahanan. 3.7. 3. Kemapuan untuk memberi konstribusi informasi penyusunan tender jasa boga. 5. Menyiapkan daftar spesifikasi makanan dan minuman. jasa boga perumahan. 234 .6. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyiapkan dokumen perusahaan untuk kebutuhan tender 4.1.3. sbb: 5. pesta. toko makanan.9.2.8. khusus.3. 4. Kemampuan untuk menyiapkan tender kontrak jasa boga. 4. 5. dan even-even jasa boga. kafetaria. 3. Informasi tentang perlengkapan yang digunakan dalam sistem. sesuai dengan beban tugasnya.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. restoran. Masakan segar. Menyusun tender sesuai kebijakan manajemen senior. sbb: 4. angkutan. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.11. 4. 3. Cara penyusunan dokumen tender. lembaga pendidikan jasa boga. Memberikan konstribusi informasi penyusunan tender. Daftar peralatan dapur jasa boga.

7. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 2 2 1 235 .KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 4. 5. 2. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

pengaruh musim dan popularitas diidentifikasi sesuai target pasar. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar 2 Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar dan sesuai dengan anggaran belanja 2. pengaruh media. perayaan dan festival utama. Target menu makanan disusun sesuai target anggaran belanja.2 236 .1 1. Menu kepuasan pelanggan menu dimonitor.1 2. Trend pasar sehubungan kebiasaan makan kontemporer.1 3.UB02. dicatat dan dilakukan sesuai kebutuhan pasar dan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.012.2 2.3 Karakteristik produk-produk atau jasa perusahaan diidentifikasi secara jelas.3 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. budaya atau suku. Produk dan jasa disesuaikan dengan sektor pasar yang relevan. Jenis-jenis makanan dalam menu dan kinerja penjualan dianalisa sesuai anggaran yang disediakan. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Hasil pelaksanaan kegiatan perancangan menu untuk kebutuhan pasar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar perusahaan jasa boga/catering. 3.2 1.01 Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.

pasar pada perusahaan jasa boga/catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 3. 2. musim dan popularitas).6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Peraturan Menkes RI.3. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar. Peraturan Perusahaan Jasaboga. 2.4.2. 3. No.1. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja. Tugas pekerjaan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. MeMenyiapkan menu permintaan pelanggan. Standar Pelayanan Minimum 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. mencakup : 2.2.3.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Perlengkapan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Buku resep makanan dan minuman. suku. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi target pasar dan trend pasar. Kontek Variabel .5. Peraturan untuk merancang menu untuk memenuhi kebutuhan .7. 3. Alat tulis Kantor 2.2.5. 3.8. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.4. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar. 4. Mengidentifikasi target pasar dan tyrend pasar. Perlengkapan dapur jasa boga. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. 3. adalah : 4. Bahan trend pasar makanan (kontemporer. festival ulama.6. Memonitor menu kepuasan pelanggan. 4. 237 . 2.715/Menkes/SK/V/2003. budaya. handphone ) 2.3.1. meliputi 3.BATASAN VARIABEL 1.

3. Makan kontemporer dan makanan populer.2.01. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Menyiapkan menu permintaan pelanggan.005.5. Kontrol porsi. Usaha hotel. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. food-hall.1. PMM.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen / pimpinan yang digunakan untuk: merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar pada perusahaan jasa boga/catering. 1.2. 3.2. 2. 3.7. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. PMM. 2.001. dan pesta 3. 3.UB02. demonstrasi/praktek. lisan /wawancara. 3. Anngaran belanja perusahaan.6. Rancangan menu sesuai kebutuhan pasar. menciptakan menu berdasarkan analisa pasar sesuai dengan anggaran belanja. Kebutuhan pasar dan trend pasar makanan. sbb: 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. sbb: 4. catering. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga. restoran.01. Kondisi Penilaian : 2.1. 3.2. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 4.AP02. temperatur dan ketepatan waktu. Penyiapan menu berdasarkan analisa pasar. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Mengidentifikasi target pasar dan trend pasar.9. 238 . Identifikasi target pasar dcan trend pasar makanan.PANDUAN PENILAIAN 1. take away. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi target pasar dan trend pasar.8.1. 3. 3. 4.4.

5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. NO 1. Memonitor menu kepuasan pelanggan.1.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 2 1 1 1 239 .3. 5. 5. 6. 2.4.4. 7. KOMPETENSI KUNCI. 5. Menciptakan menu berdasarkan analisa pasar.6. Melaksanakan tugas merancang menu sesuai pasar dan trend pasar. Kemapuan untuk menangani item menu kananan. 4. Menyusun menu sesuai target anggaran untuk memenuhi kebutuhan pasar.4. sbb: 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2.5. Tanggung jawab jspeabatan karyawan masing-masing. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pelanggan. 5. 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasilpelaksanaan kegiatan. 4.

2.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan produk roti untuk pelengkap makanan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpinan.1 Bahan sesuai dengan resep roti. 3. kegiatan pelengkap kepada 240 .1.2 Pengolahan roti sesuai dengan kekenyalan. 2. 1. 1. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. dan 3.2.3 Bermacam jenis roti diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing roti. 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. PMM. mengolah produk roti dipilih dan di timbang .UB02.3 Kelembutan dan rasa roti. dikemas disesuaikan dengan standar industri roti. disiapkan.1 Temperatur dan suhu penyimpanan produksi rotii diatur sesuai standar penyimpanan.4 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan. 2 Menyimpan produk roti 2.2 Kualitas produk roti dan untuk memperpanjang daya tahan roti. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.01 KRITERIA UNJUK KINERJA ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan 1. penyimpanan disesuaikan dengan jenis roti . Menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan produk roti untuk makanan dilaporkan manajemen/pimpinan.013. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : B. bentuk.

Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Menkes RI.715/Menkes/SK/V/2003. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 241 .9.macam roti. 4. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan mengolah produk roti.1.2.6. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis roti.BATASAN VARIABEL 1. meliputi : 3. Alat dan bahan pengemasan roti. mencakup : 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti. 2.2. sesuai pesanan. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan. Perlengkapan dapur produksi roti jasa boga 2.3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap makanan pada perusahaan jasa boda/catering. 3. menyimpan produk roti. Tempat penyimpanan produksi roti. handphone ) 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Kontek Variabel .2. adalah : 4. No.3.1.1. Buku resep pembuatan macam-macam roti.6. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap.8. 3. Menyimpan macam-macam produk roti. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan untuk menyiapkan produk roti untuk Pelengkap Makanan pada perusahaan jasa boga/catering.4.7. 2. Alat tulis Kantor.5. Mengolah produk macam.3.5. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. 4. 3. 3.

restoran.8.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.2.10.1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Kondisi Penilaian : 2. sbb: 4.1. Jenis roti bakar dari beragam suku/bangsa. Menyiapkan dan membuat kue.5. 3. sbb: 3.2. Menu roti sehat untuk diet bebas lemak dan bebas protein.2. Roti sebagai makanan pelengkap. 3. menyajikan roti sebagai makanan pelengkap. Usaha hotel.015. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Prinsip pengolahan produk macam-macam roti. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3.UB02. Bahan baku pembuatan produk macam-macam roti. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam roti. menyimpan produk roti.01.3. 2. Perlengkapan dapur roti dan perawatannya.9. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan pada perusahaan jasa boga/catering.1. 3.7. Penyimpanan macam-macam roti. 3. take away.2.4. macam-macam roti kas negaqra masing-masing.UB02.11. Makan siang dengan roti bundar (dinner rolls). 242 . 1. toko makanan. 3.1. 4.014. 2.01. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan mengolah produk roti. 3. food-hall. 3. Jenis sarapan pagi dengan makanan sappory. catering. 3. demonstrasi/praktek. PMM. lisan /wawancara. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. pasiteri dan pastry dan pesta 3. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. PMM. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyiapkan bahan baku pembuatan roti.6.

5. sesuai dengan beban tugasnya. Mengemas macam-macam roti. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. Mengolah produk macam. KOMPETENSI KUNCI. 6. 4.3. 5. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan pagi. NO 1. 3. 5.10.8. 4.1. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5.6.4. Menyajikan roti sebagai pelengkap makanan siang. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. 4. Menyimpan macam-macam produk roti. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan produk roti untuk pelengkap makanan.5. 4. 7.4.7.4. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 243 .9. sbb: 5.3. 5. 2. 4. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.macam roti. Menjaga kualitas roti. Menyajikan roti sebagai mananan sehat untuk diet. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .

2.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat kue 2 Menentukan porsi dan menyimpan kue 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : Menyiapkan dan membuat kue Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. dan proses pembakaran dilakukan sesuai acuan resep dan standar temperatur.1. bentuk. 1.Temperatur dan suhu penyimpanan kue diatur sesuai standar penyimpanan. KRITERIA UNJUK KINERJA 1. 2. Kualitas kue dan untuk memperpanjang daya tahan kue. 2.1.Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat kue dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.014.3. 3. 1.2 Pengolahan kue sesuai dengan kekenyalan.4 Pemilihan kue dan sponge disiapkan dan dihias sesuai dengan resep standar kue dan praktek perusahaan.1 Bahan sesuai dengan resep kue disiapkan. 3. penyimpanan disesuaikan dengan jenis kue. PMM.UB02.Hasil evaluasi pelaksanaan penyiapan dan 244 . dipilih dan di timbang . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. Penerapan kontrol porsi untuk meminimalkan pemborosan dilakukan 2.2. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 1.4. Kue dan sponge disimpan secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan.3 Bermacam jenis kue diolah dan disesuaikan sesuai dengan bentuk masing – masing kue. 1.5 Produk roti disiapkan dan dihidangkan sebagai pelengkap makanan sesuai pesanan pelanggan.

dan adonan saus.6. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. menentukan porsi dan menyimpan kue . 2. 2. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering.2. Membuat adonan strudel. Standar Pelayanan Minimum. 3.4. mencakup : 2. 3. 2.8.2. sesuai pesanan.3.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat kue. 3. 2. Alat tulis Kantor. Kontek Variabel .6. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering pada perusahaan jasa boga/catering.membuat kue manajemen/pimpinan. Buku resep pembuatan macam-macam kue. Alat – alat komunikasi ( telepon. Tempat penyimpanan produksi kue. 2.9. 3.5.7. dilaporkan kepada BATASAN VARIABEL 1.1. Membuat adonan saus mustard. handphone ). Perlengkapan dapur produksi kue jasa boga. 3. 2. Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis kue. 2.4. Alat dan bahan pengemasan kue.1. 245 . 2. 3. meliputi : 3.5. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). Menyiapkan bahan baku pembuatan kue.

Penyimpanan macam-macam kue. No. 3. adonan strudel. demonstrasi/praktek. tentang industri jasaboga dan restoran. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. Prinsip pengolahan macam-macam kue. 2.1.015.1.3.7. Kue : adonan saus. PMM.8.2.2.2. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. short dan adonan manis (sweety paste). 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. adonan saus mustrard. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat kue.UB02. Bahan baku pembuatan macam-macam kue. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Menyajikan makanan penutup. 3. 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menyimpan macam-macam kue.UB02. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat kue pada perusahaan jasa boga/catering. menentukan porsi dan menyimpan kue . lisan /wawancara. 3. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1.4.016. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Peraturan Menkes RI.3.715/Menkes/SK/V/2003. 4.01.01. Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. adalah : 4. PMM. 246 . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. sbb: 3. Kondisi Penilaian : 2.1.

1.4.2.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. dan adonan saus. 5. 4.6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7.3.3.7. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. KOMPETENSI KUNCI. toko roti. 5. sesuai pesanan. Membuat adonan short dan sweet paste (adonan manis). 3. 4. 4. bistros. 4. Membuat adonan strudel. oulet dan perhelatan. brasseries. Menyimpan macam-macam kue.7. Melaksanakan tugas menyiapkan dan membuat kue. Membuat dan menyajikan kue sebagai pelengkap makanan. Macam-macam kue dan kualitas kue. Membuat adonan saus mustard. sbb: 4. 6.5.3. restoran. Usaha hotel. jasa boga komersial dan kelembagaan.2.5. food-hall. 4. 4. café’s.1. 3. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan 5. sbb: 5. 5. coffe shop.6. NO 1. Menyiapkan peralatan pembuatan macam-macam kue. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 4. 2. patiseri dan pastry. Kemampuan menunjukan kepercayaan pada pelanggan. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . catering. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 247 . Menyiapkan bahan baku pembuatan kue. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.8. take away. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

248 .3 Produk Makanan dari adonan makanan beragi disiapkan dan ditentukan sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. Kontrol porsi diterapkan untuk meminimalkan kemubaziran.015. KRITERIA UNJUK KINERJA 1.3. 1.1.UB02. : : ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan yang Beragi 2 Menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. 1. 2. 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT PMM. 2. 2. Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi dikemas dan disimpan untuk menjaga kesegaran.1 Alat dan bahan Adonan beragi disiapkan sesuai produk yang dipilih.2.4 Produk makanan dibuat dan didekorasi sesuai dengan resep standar dan kebijakan perusahaan.2 Pemilihan jenis produk makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan.01 Menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi : Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Porsi makanan dari adonan beragi ditentukan sesuai kebutuhan perusahaan.

Alat – alat komunikasi ( telepon.7. 2. 3.3 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil pelaksanaan kegiatan. 3.2. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi.5. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi.6. Perlengkapan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi . menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. Kontek Variabel . handphone ) 2.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4. BATASAN VARIABEL 1. 2. Perlengkapan bahan pembuatan adonan beragi 2.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5. 3.6. mencakup : 2. Menyajikan makanan dari adonan beragi. 3. 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membuat makanan.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering.7. 2.1.2. 249 .3. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi.1.9. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. meliputi : 3. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2. 3. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi. 3.2.8. 3. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi. Standar Pelayanan Minimum 2. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. 2. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. Alat tulis Kantor. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Membuat adonan beragi. 3. 3.8. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi.1.

715/Menkes/SK/V/2003. Tempat penyimpanan produksi makanan dari adonan beragi. sbb: 3. Perlengkapan dapur produksi makan dari adonan beragi. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.1. 3. 4.UB02. lisan /wawancara.UB02. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. adalah : 4.1. Menyajikan makanan penutup.016. PANDUAN PENILAIAN 1. demonstrasi/praktek.4.5. 2. No.3. 3. Jenis makanan adnoan beragi : danish pastries. 3.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi pada perusahaan jasa boga/catering. Prinsip dasar pembuatan makanan dari adonan beragi.3. 250 .1.01. Peraturan Menkes RI. Menyiapkan dan membuat kue. PMM. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3. 1. tentang industri jasaboga dan restoran. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. croissants. Peraturan untuk menyiapkan dan membuat makanan yang terbuat dari adonan beragi. Alat dan bahan pembuatan makanan dari adonan beragi. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membuat makanan. 4. brioche.01.2.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. PMM. Kondisi Penilaian : 2. 3. babas and savarin.014.2. menentukan porsi dan menyimpan makanan yang terbuat dari adonan beragi. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1.2.

10. food-hall. Usaha hotel.7. 3.8. Menentukan dan mengontrol porsi makanan dari adonan beragi. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan 4. 3. Menjaga kualitas produk makanan dari adonan beragi. sbb: 4. Kontrol porsi makanan dari adonan beragi. NO 1. 4. restoran. 5. Menyimpan dan mengemas makanan dari adonan beragi. sesuai dengan beban tugasnya. 4.7. 3. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika TINGKAT 1 1 1 1 1 251 . 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. 5. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.3. 2.4. catering. 4. pastry.4. sbb: 5. 3. Membuat jenis-jenis makanan dari adonan beragi. Kemampuan unt5uk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 4. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan dari adonan beragi. toko makanan/ pasiteri. 4.9.8. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan dari adonan beragi.3.6.1.2.2.6. 4. 5.9. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . cafetaria dan acara pesta 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. coffee shop. 4. Menyajikan makanan dari adonan beragi. Membuat adonan beragi. 5.3. Resep pembuatan macam-macam makanan beragi. take away. Melaksanakan tugas membuat makanan dari adonan beragi. Alat dan bahan pengemasan makanan dari adonan beragi. KOMPETENSI KUNCI. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 5.5.

1. 3. Menyajikan makanan penutup Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.UB02. trolley 2.2 Makanan penutup ditempatkan pada alat hidang yang sesuai dan dihias dengan standar perusahaan jasa boga. 3. KRITERIA UNJUK KINERJA 1. Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : C.016.1 Makanan penutup disimpan pada suhu dan temperatur yang tepat untuk menjaga mutu dan kesegaran.01 ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di Piring 2 Menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di Trolley Menyimpan makanan penutup 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.1 Makanan penutup disajikan di piring sesuai dengan standar porsi perusahaan jasa boga.2 Makanan penutup sesuai dengan standar perusahaan dikemas untuk menjaga 3 252 .6. PMM.3 Makanan penutup sesuai dengan dari makanan penutup disajikan pada piring saji. 1.2 Makanan penutup disajikan bersama dengan lauk dan dihias dengan menarik. 7.1 Menyajikan makanan penutup di disesuaikan dengan standar industri.

2.8. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 253 . meyimpan makanan penutup. menyimpan saus dan menyimpanan makanan pencuci mulut menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. Hasil pelaksanaan kegiatan penyajian makanan penutup dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat tulis Kantor. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut berkaitan aturan makan diet. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 3.3. kegiatan dilaporkan BATASAN VARIABEL 1.9. Perlengkapan dapur produksi makanan penutup 2. Perlengkapan bahan pembuatan makanan penutup 2. Buku resep pembuatan macam-macam makanan beragi pada 3.1.2. Tempat penyimpanan produksi makanan penutup 2. 4.4.1. Tugas pekerjaan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering.10. 2.6. handphone ) 2. meliputi : 3.5. Standar Pelayanan Minimum 2.2. Perlengkapan untuk menyajikan makanan penutup perusahaan jasa boga / catering. Kontek Variabel . 2. mencakup : 2. Alat dan bahan pengemasan makanan penutup 2. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. Tempat saji (piring dan trolley).7.1.Hasil evaluasi pelaksanaan penyajikan makanan penutup kepada manajemen/pimpinan.penampilan dan karakteristik.2. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley.

Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di trolley.005. PANDUAN PENILAIAN 1. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup Menyimpan dan mengemas makanan penutup. 4.1.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.AP02. 3. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. 4. 4.01.7.MI02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang industri jasaboga dan restoran.3.3.2. PMM. demonstrasi/praktek. Peraturan untuk menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. Menyajikan makanan 1. 3. meyimpan makanan penutup.1.01. adalah : 4. menyiapkan dan melaksanakan penyajian makanan penutup di trolley. Kondisi Penilaian : 2. lisan /wawancara. 3.715/Menkes/SK/V/2003. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyajikan makanan penutup pada perusahaan jasa boga / catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI.6.2. 2.5. 254 .1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.001. Peraturan Menkes RI. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Bahan dasar macam-macam makanan penutup. PMM. sbb: 3. No. 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.3. 3. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

1. dan krim. 3. parfait. souffle. restoran. 5. Memnyiapkan dan menyajian makanan penutup di troley. es krim. take away. 4. 3. crepes.5. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas TINGKAT 1 1 1 255 . Melaksanakan tugas menyajikan makanan penutup. Charlotte. 3. tart. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.7. 4. Menyimpan dan mengemas makanan penutup. coffee shop dan pesta 3.3.2. food-hall.10. 3. sbb: 4. toko makanan. Sari buah. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. flans. NO 1.6. 5. catering. Buah-buahan.6. bavarois mousse. Sweet berbagai makanan asal budaya (resep klasik dan modern) 3. 3. sbb: 5.9.3. 4. 4. pie. sabayon. telur dadasr. Merengues. Menentukan dan mengontrol porsi makanan penutup 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3.4. fla.4. 2. 3. Menyajikan dan menghidangkan makanan penutup di piring. 3. sesuai dengan beban tugasnya.2.4. Menyiapkan bahan baku pembuatan makanan penutup 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.2. bombe.5. Penyajian makanan penutup di piring dan di trolley. goreng-gorengan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.11. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Usaha hotel. Mengenal jenis-jenis makanan penutup.1.7. Penyimpanan dan pengemasan makanan penutup. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . KOMPETENSI KUNCI. Menyiapkan peralatan pembuatan makanan penutup 4.8. 5.8. 3. 4.Makanan penutup : puding.3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.

4. 7. Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi 1 1 1 1 256 . 5. 6.

01 Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Pelanggan untuk makanan pencuci mulut diidentifikasi kedalam kategori pelanggan diet khusus dan kategori pelanggan tidak tahan makanan tertentu / alergi. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan 1.1 makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering.017. diikuti sesuai standar aturan makanan diet khusus. Makanan pencuci mulut disiapkan dan dibuat sesuai resep diet khusus atau pedoman gizi. PMM. Pelanggan kategori diet khusus dan alergi makanan tertentu disiapkan makanan diet khusus dan makanan engganti alergi.1 menyimpan makanan pencuci mulut.UB02. 2. ditakar sesuai resep standar. dan ditimbang. Kontrol porsi dilakukan sesuai standar makanan/aturan khusus diet.3 1.5 2 Menyimpan saus dan 2.2 1.3 257 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : D.4 1. menggunakan bahan/ramuan makanan diikuti sesuai peraturan diet/ peraturan aturan makan.2 2. Kualitas makanan penutup untuk orang yang sedang diet disimpan pada temperatur standar . Bahan/ramuan diukur temperaturnya. diatur sesuai standar makanan diet dan sesuai kebutuhan pelanggan. KRITERIA UNJUK KERJA Bahan/ramuan pencuci mulut dipilih sesuai batasan kriteria khusus dan untuk kebutuhan makanan diet. Saus panas dan dingin dibuat sesuai dengan konsistensi makanan pencuci mulut dan aroma yang sesuai .

3. 3.4.2 BATASAN VARIABEL 1. 3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan Kegiatan.2. Standar Opersasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering.8. meliputi : 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Buku resep pembuatan macam-macam makanan diet. Perlengkapan bahan pembuatan makanan untuk diet 2.9. 3. mencakup : 2. 2. 2. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi. 258 .1 3.4 Penyimpanan saus dan makanan pencucui mulut dilakukan dan diikuti sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Tempat penyimpanan produksi makanan diet.1.6.7. 2.1. 2. Perlengkapan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. 2. Alat tulis Kantor. Kontek Variabel .2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/ catering.3. Menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan khusus makan/diet. Alat – alat komunikasi ( telepon. Tempat makanan pencuci mullut untuk diet.5. handphone ) 2. Perlengkapan dapur produksi makanan untuk diet.2. Standar Pelayanan Minimum 2. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. Unit ini berlaku untuk menyiapkan makanan pencuci mulut Yang berkaitan dengan aturan makan/diet.

1. 3.3. 2. Menyiapkan makanan sesuai hidangan tertentu dan kebutuhan budaya. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet.MI02.715/Menkes/SK/V/2003. mengevaluasi dan melaporkan hasil Pelaksanaan Kegiatan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.2.2. adalah : 4. 2. Peraturan Menkes RI. tentang industri jasaboga dan restoran.1.01. 259 . Menyajikan makanan 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. lisan /wawancara. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. zat perekat atau bebas tepung. Bahan dasar macam-macam makanan untuk diet.3.2. 4. 4. Aspek gizi. PMM. Kondisi Penilaian : 2. diet. sbb: 3. alergi makanan. ragi.01.1. 3. 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. PMM. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. Komposisi bahan/ramuan lemak rendah.1.UB02. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet pada perusahaan jasa boga/catering. No. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan untuk Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) pada perusahaan jasa boga/catering.001. gula. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut 3. demonstrasi/praktek.3. 4.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.005.

dan pesta. Penyajian makanan pencuci mulut berkaitan komposisi khusus. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5.4.2. 2. Penyimpanan dan pengemasan makanan. 5. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan pada konsumen. 5. biwstros dan cafes. jasa boga komersil. take away. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. sbb: 5. Coffeee shop. 4.3. 3. Usaha hotel. Rasa dan struktur sesuai komposisi diet khusus. Buah-buahan. 4.3.4.2. jumah diet yang diperbolehkan. 5. 3. 6.7. sbb: 4. Membuat makanan pencuci mulut sesuai pedoman gizi. Aturan khusus untuk makanan diet.5.1. 3.4.. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.9. Mengelola dan Menganalisa Informasi Mengkomunikasikan ide -ide dan informasi Merencanakan dan Meng elola Aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 260 . Brasseries. restoran.10.6.5. 4. Melaksanakan tugas menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang sedang diet. 4. catering. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. sesuai dengan beban tugasnya. 3. Mengontrol porsi. Menyimpan saus dan menyimpan makanan pencuci mulut. 5. Menyiapkan makanan pencuci mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet. KOMPETENSI KUNCI. 7. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. NO 1.8. 3. 4.3.1.

018.3 1. kerang-kerangan dan menyiapkan saus 2. kebersihan dan gizi maksimum seafood dikontrol dan diikuti sesuai standar makanan seafood. 1. Stempel tanggal dan kode mutu bahan seafood diperiksa sesuai kendali mutu seafood.1 memilih dan menyimpan seafood 1. Seafood hidup dirawat. musim yang ada dan persyaratan untuk jenis-jenis menu tertentu diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan.5 2 Menyiapkan dan 2.3 2.4 1.2 untuk seafood 2.01 Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Seafood mati dan hidup dilakukan penyimpanan sesuai standar penyimpanan. Ikan dibersihkan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. KRITERIA UNJUK KERJA Mutu seafood dipilih.4 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1. dikeluarkan isi perut dan dipotong sesuai dengan standard perusahaan. Mutu. dipilih dan dimatikan sesuai pedoman prinsip dasar memasak seafood.5 261 . Kerang-kerangan dan tipe seafood lain dibersihkan dan disiapkan sesuai dengan standard perusahaan. Seafood dipilih. Saus disiapkan sesuai dengan resep standard ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi.1 memasak ikan. dilumerkan dan dimasak sesuai standar perusahaan dan permintaan konsumen.UB02. Kontrol porsi digunakan untuk meminimalkan kemubaziran.

Standar Pelayanan Minimum 2. 4. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.3 Memilih dan 3. BATASAN VARIABEL 1. Tehnik dan metode menghias dan layanan makanan seafood dilaksanakan sesuai dengan standar layanan dan standar perusahaan.2. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. dan hasil 4.1.3 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. memilih dan menyimpan seafood.6. Unit ini berlaku untuk mengidentifikasi. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan masakan seafood. Kontek Variabel . teknik dan metode menghias makanan 3. 2. Perlengkapan dapur jasa boga.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak aneka hidangan hasil sea food dilaporkan kepada laut / manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. Kontrol porsi dilaksanakan sesuai pedoman perusahaan. memilih dan menggunakan penyajian piring. 2. Penyajian piring dan teknik penghias hidangan dipilih dan digunakan sesuai dengan resep standar perusahaan. handphone ) 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.2 dari layanan seafood dan sebagaimana dibutuhkan untuk menyertai sebuah jenis menu. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. Alat tulis Kantor 2.1 menggunakan penyajian piring. 262 . mencakup : 2.5. menyiapkan dan memasak ikan.3.4. 3.

4. 3. Ikan.3. adalah : 4. 2. Penghias hidangan dan penyedap makanan masakan seafood. 2.2.9.2 Menyiapkan dan memasak ikan.3 Memilih dan menggunakan penyajian piring. memilih dan menyimpan seafood 3.1 Mengidentifikasi. penyedap/terasi. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 263 . tentang industri jasaboga dan restoran.715/Menkes/SK/V/2003.8. Buku resep pembuatan hidangan masakan seafood. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga KOMPETENSI KUNCI. 2. No. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. 6. 4. 7. Peraturan Menkes RI. Peraturan untuk Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. 2. kecap asin. kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk seafood 3. dan organisme laut lain yang dapat dimakan.4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 5. Saus tomat.1. dan sambal. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut / sea food pada perusahaan jasa boga/catering. 4. meliputi : 3. kerang. manis. moluska. teknik dan metode menghias makanan dari layanan seafood. 3.10. 4. NO 1.2.7.

2.UB02. Pembelian dan tehnik penyimpanan ditentukan sesuai standar pereusahaan untuk menekan pemborosan.2 1. Potongan daging disajikan sesuai dengan porsi yang tepat sesuai dengan kebutuhan menu. Pemotongan dengan biaya murah dan produk dengan dipilih sesuai keperluan. Cairan bumbu yang tepat disiapkan dimana perlu dan digunakan secara benar dengan berbagai potongan daging. kedua disiapkan dan disajikan sesuai dengan spesifikasi standar.3 2 Memilih supplier dan 2. 3. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering.2 3 Menyiapkan. Beragam porsi potongan daging utama. 1. 3.1 membeli daging. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Sisa digunakan dan diterapkan untuk meminimalkan pemborosan dan menjaga mutu.2 3.3 264 .01 Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Supplier daging denganmemperhatikan mutu dan harga sehubungan dengan persyaratan perusahaan dan kemampuannya untuk memenuhi persyaratan diidentifikasi dan dipilih.019. domba.1 KRITERIA UNJUK KERJA Potongan porsi utama dan kedua daging babi.1 mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi daging 1. sapi dan diidentifikasi sesuai dengan potongan daging standard Indonesia.

4.3. menyiapkan. Daging segar dan daging cryovac dituakan untuk menjaga mutu dan kesegaran.2 4. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi daging . sayuran. 2.6.3 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. komoditi ramuan. memilih supplier dan membeli daging. 265 . Standar Pelayanan Minimum 2. Hasil pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. unggas.7. dan 5. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) 2.4 Beragam isi perut yang dapat dimakan dan “ragam daging” disiapkan sesuai dengan resep standar. saus dan makanan pelengkap. Kontek Variabel .2 BATASAN VARIABEL 1. mie. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan kaldu dan sup (soto). Daging segar dan daging cryovac disimpan secara benar sesuai dengan peraturan kesehatan. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut. Perlengkapan dapur restoran Indonesia.pada perusahaan jasa boga/catering. rempahrempah. 2. Bahan dapur Indonesia (daging. Daging beku dilumerkan secara benar.1 Menuakan daging 4.2. sambal. Perlengkapan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.3. 4 Menyimpan dan 4.5.1. mencakup : 2. Mmnyimpan dan menuakan daging . Alat – alat komunikasi ( telepon.1 hasil 5. Alat tulis Kantor 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.

1.2.11. 3.1. 3.UB02.8. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengidentifikasi dan menyiapkan masakan 266 . Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengidentifikasi daging .UB02.3. manis. Mempersiapkan peralatan untuk meracik kaldu. 1.10.3. PMM. 3. Peraturan Menkes RI. 4. menyiapkan. No.2.001.02. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Perusahaan Jasaboga.2. tentang industri jasaboga dan restoran 4.1. Penghias hidangan dan penyedap makanan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. Tugas pekerjaan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging.6. memilih supplier dan membeli daging. Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. Menyajikan sup (soto). 2. mengidentifikasi dan menyajikan daging dan isi perut.028. meliputi : 3. dan sambal. PMM. kering atau awetan.01.pada perusahaan jasa boga/catering.2. menyimpan dan menuakan daging . adalah : 4. PANDUAN PENILAIAN 1. 3.UB. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Saus tomat.1.5. Buku resep pembuatan kaldu. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Mempersiapkan bumbu dan rempah untuk bahan kaldu. Menyiapkan dan membuat macam-macam sup (soto). Menyiapkan dan membuat kaldu.01. 1. sup (soto). Membina dan menjaga kendali mutu. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. penyedap/terasi. PMM.3. sup (soto). 4.9. kecap asin. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. sup (soto).715/Menkes/SK/V/2003.021. kare/bumbu-bumbu segar) Komoditi segar.4. 2. Menerima dan menyimpan perssediaan.01. Peraturan untuk mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging pada perusahaan jasa boga/catering. 2.

13. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Prinsip dasar penyiapan.10.12.1. 4. Penyiapan masakan daging dan isi perut yang bisa dimakan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. 3. 4. Menyajikan daging dan isi perut. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Karakteristik tipe daging dan isi perut. Perlengkapan dapur dan perawatannya.4.4. Pemilihan supplier daging yang memenuhi persyaratan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.5. 3. lisan /wawancara.14. 3. pengirisan dan penyincangan. Menyiapkan dan mengidentifikasi masakan daging.11. 4. 3.6.10. demonstrasi/praktek. 4. Penyedap dan penghias hidangan masakan daging.5. 4.1. 3. Mengenal karakteristik tipe dan jenis daging dan isi perut yang dapat dimakan. 3. 3.2.2. Karakteriostik potongan porsi utama dan kedua. 2. Menyajikan Sup daging. 3. Kontrol porsi.7. 3. Nama-nama daging sesuai istilah masakan dengan pemotongan daging standar Indonesia.8. pelunakan. Menyimpan dan menuakan daging. 4. 3.6. pemasakan dading.8. sbb: 4.ingan dan pengikatan sayap dan kaki.7. Identifikasi daging dan bahan untuk masakan daging. pemotongan. 4. Memilih supplier daging dan membeli daging dan isi perut. 3. Pengisian lemak kedalam daging. persiapan pencelupan dalam cairan bumbu sesuai jenis isi perut. 3. mutu dan kandungan lemak. Menyiapkan penghias hidangan dan penyedap makanan. 3. 4. sup ayam. 3. pengirisan dan penyincangan. 267 . temperatur dan ketepatan waktu.9. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Pembelian daging.2. Penulangan.3.3. Penyimpanan dan penuakan daging.daging pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan dan membuat Soto mie. penggi. Mengidentifikasi daging dan isi perut yang dapat dimakan.15. pemotongan. 3. 4. sbb: 3.9. potongan. Menghiolasngkan tulang di dalam daging (penulangan).

12.4. 4. 5. 7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Melaksanakan tugas mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. NO 1. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan. 2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1.11. 5. 5. sbb: 5.4. Kemampuan untuk menangani permintaan item masakan daging.3. KOMPETENSI KUNCI. 3. 6. soto mie.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Menyajikan Soto daging. 4. 5. sesuai dengan beban tugasnya. soto ayam. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 268 .

disiapkan sesuai dengan standard jenis oleh ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih supplier dan 1.3 Teknik memasak ditampilkan secara efektif dan diajarkan pada staff lain. Jenis menu ditetapkan harganya untuk mencapai tingkat keuntungan yang memuaskan dan persyaratan perusahaan untuk menu yang seimbang berkaitan dengan permintaan pelanggan. Pemborosan diminimalkan melalui pembelian yang tepat dan teknik penyimpanan. Ketersediaan bahan musiman dipertimbangkan bila mengembangkan perencanaan menu dan strategi pemasaran. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 3 Menyiapkan. KRITERIA UNJUK KERJA Supplier terbaik dipilih dengan memperhatikan mutu dan harga yang berkaitan dengan peraturan perusahaan.1 membeli barang 1.020. 3. Karakteristik dari ragam jenis makanan yang berbeda digunakan untuk menciptakan jenis menu baru.1 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 269 .2 Bahan dimasak dalam ragam sebagaimana yang ditentukan perusahaan.UB02.01 Memilih. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memilih.1 dan/atau strategi pemasaran 2.2 2 Merencanakan menu 2. Bahan resep. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.

1 hasil 5. Unit ini berlaku untuk memilih supplier dan membeli barang.1 praktek kesehatan dan keselamatan Masalah potensial diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk menghilangkan resiko tentang masalah kesehatan dan keselamatan yang berhubungan dengan pekerjaan ditempat kerja. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mencakup : 2. Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan. melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. Perlengkapan untuk memilih.2 4.2 BATASAN VARIABEL 1. menyiapkan.2. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.4 5 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. Alat tulis Kantor 270 . menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak. dan 5. Standar Pelayanan Minimum 2. Bahan disimpan secara benar dan sehat. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. 2. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kontek Variabel . Perlengkapan yang digunakan dioperasikan sesuai dengan praktek perusahaan. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. Hasil pelaksanaan kegiatan Memilih.4 Melaksanakan 4.3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Memilih. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih.1. merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran .3 4. 4.

4.10. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. 3. 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. dan daging binatang buruan.2. adalah : 4. 4. Menyiapkan.2. 2. 2. handphone ) Perlengkapan dapur Jasaboga. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. Peraturan Menkes RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.9.1.7.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Memilih supplier dan membeli barang. daging unggas. Menyiapkan makanan sesuai dengan Permintaan orang yang sedang diet. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup.2. 2. Menyajikan makanan 1. Sayur-sayuran.5. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.5. buah-buahan dan salad Buku resep pembuatan hidangan makanan khusus.8.01. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 3. Memilih supplier dan membeli barang 3. Aneka tangkapan hasil laut . merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran . Alat – alat komunikasi ( telepon. menyiapkan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 4. PMM. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 3.UB02. meliputi : 3.1. PANDUAN PENILAIAN 1.01. Kondisi Penilaian : 2. 2. 2. Tugas pekerjaan untuk memilih.1. Peraturan Perusahaan Jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.1.11. Daging sapi.005. 2. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan untuk memilih. Perlengkapan alat dan bahan pembuatan makanan khusus.MI02. PMM.6.017. menyajikan jenis hidangan dana 271 .2. No.3. roti. Kue.4.

food-hall. Melaksanakan praktek K3 hidangan makanan khusus 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . melaksanaakan K3 hidangan makanan khusus. Pembelian.4. 3. makanan dari tepun ragi dan makanan penutup.7. 3. sbb: 5. sbb: 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memilih. roti.5. penyimpanan.13.3. catering. Menyiapkan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. uji hasil dan kontrol porsi 3.2.2. Penentuan harga. Kue. trend modern pada menu. Aneka tangkapan hasil laut .8. demonstrasi/praktek. Perkembangan sejarah menu. 3.3. 5. 3. take away. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. 3.2.10. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.12. 3. menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus pada perusahaan jasa boga/catering. penahanan dan pengeluaran sesuai prosedur perusahaan. Memilih supplier dan membeli barang 4.1. buah-buahan dan salad. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Perlengkapan dapur dan perawatannya. 3. restoran. Merencanakan menu dan/atau strategi pemasaran 4.menampilkan persiapan awal dan teknik memasak.4. menyajikan jenis hidangan dana menampilkan persiapan awal dan teknik memasak 4. 4. penerimaan. 3. 3.1. sesuai dengan beban tugasnya.1 Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.9. sbb: 3.6. Daging sapi. daging unggas. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Sayur-sayuran. Prinsip dasar memasak makanan tertentu.5. 2. Usaha hotel. 272 . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Bahan dasar untuk hidangan makanan khusus 3. jasa boga komersial dan pesta 3. 3. lisan /wawancara.11. Sistem kontrol dan inventori. dan daging binatang buruan.

KOMPETENSI KUNCI. 5. 5. NO 1. 6. Melaksanakan tugas menyiapkan dan menyajikan hidangan makanan khusus.3. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu hidangan makanan khusus. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 3. mengorganisir dan menganalis informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 2 2 1 1 1 273 . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.5. 2.2. 5.1. 7.

Prosedur memasak disiapkan. dan diakukan sesuai resep standar dan kebijakan perusahaan.2 2. Temuan permasalahan kualitas rasa. KRITERIA UNJUK KERJA 1.UB02. Prosedur monitoring mutu . jumlah porsi yang tidak standard diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan.3 274 .3 1. Kontrol porsi item menu makanan dan minuman disiapkan dan dilakukan sesuai standar perusahaan. bau masakan.1 hidangan makanan dan minuman.2 1. ELEMEN KOMPETENSI 1 Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali mutu i makanan dan minuman. pengamatan.021.01 Membina dan menjaga kendali mutu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Pencemaran makanan oleh bakteri dan jamur diidentifikasi dan dilaporkan Kepada managemen/pipmpinan. 1. 2.1 Prosedur kendali mutu I bahan mentah makanan dan minuman disiapkan diterapkan sesuai standar operasional perusahaan. warna. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman dan layanan kepada konsumen dilakukan dalam rangka pembinaan mutu produk.5 2 Memonitor mutu 2.4 1. pengujian dan pencarian umpan balik dari konsumen dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. struktur.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Tata cara penyajian makanan dan minman disiapkan dan diikuti sesuai standar pelayanan minimum perusahaan.

Pencemaran makanan dan minuman yang ditemukan diantisipasi. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.2. Perlengkapan alat dan bahan kendali mutu makanan.2.1. mencakup : 2. memonitor mutu makanan dan minuman.2 BATASAN VARIABEL 1. 2.1 masalah yang berkaitan dengan mutu makanan dan minuman. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3. 4 Mengevaluasi melaporkan pelaksanaan kegiatan. dan 4. 2. Buku resep macam-macam masakan/hidangan makanan.2 Masalah yang berkaitan dengan kendali mutu diidentifikasi dan dipecahkan sesuai standar perusahaan. Perlengkapan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.5.1. 2. disisihkan dan dibuang sesuai standar hygiene dan sanitasi makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.1 hasil 4.4. 3. Hasil pelaksanaan kegiatan membina dan menjaga kendali mutu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Alat tulis Kantor/ buku catatan kendali mutu.4. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. Unit ini berlaku untuk membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I . memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu . Standar kendali mutu makanan. Perlengkapan dapur Perusahaan jasa boga. Alat – alat komunikasi ( telepon. handphone ) 2.7.6. Kontek Variabel . Pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang diidentifikasi dan dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. 2. 275 . 3 Memecahkan 3.

tentang industri jasaboga dan restoran. 1. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.2.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3 Memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu 3.AP02.1.3. 276 . demonstrasi/praktek. 4. memecahkan masalah yang berkaitan dengan mutu .1 Membina dan Melaksanakan Prosedur untuk Kendali Mutu I. PMM. 2. 3. meliputi : 3.005. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.715/Menkes/SK/V/2003.UB02.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.4 Melakukan kontrol porsi item menu makanan dan minuman. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. adalah : 4.014.3.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Tugas pekerjaan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. 3. Peraturan Menkes RI. 4.2 Memonitor mutu makanan dan minjuman.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I . Kondisi Penilaian : 2.2. lisan /wawancara.2. No. 4. Peraturan untuk membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering.01. 2. Mengontrol dan memesan persediaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membina dan menjaga kendali mutu pada perusahaan jasa boga/catering. memonitor mutu makanan dan minuman.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. 5.1. 3.5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelakasanaan kegiatan. Melakukan kontrol porsi item menu makanan 4.10.2.8. 3.1.5. Konsistensi kualitas produk makanan dan minuman. Iten menu makanan dan minuman sesuai standar resep. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. cafetaria.4. Membina dan melaksanakan prosedur untuk kendali Mutu I. sbb: 5. 3. 277 . catering. Melakukan kontrol porsi item minuman. Memecahkan masalah pencemaran makanan dan minuman oleh zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang.2. perusahaan jasa boga.4. 4. 5. take away. 4. restoran. Bahan mentah makanan dan minuman. pastry. Standarisasi penyajian mananan dan minuman.1. Kemampuan menangani permintaan item menu makanan. sbb: 3. 3. Pencemaran makanan dan minuman oleh bakteri. 5. 3.9. Usaha hotel. Kontrol porsi makanan dan minuman. jamur. Memonitor mutu makanan dan minjuman. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.2.3. Perlengkapan dapur dan perawatannya. Memecahkan masalah pencemaranan makanan dan minuman oleh bakteri dan jamur.6.4.7. dan acara pesta.3. 4. Melaksanakan tugas membina dan menjaga kendali mutu. toko makanan.3.3. sbb: 4. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5. Standarisasi Proses memasak 3. zat kimia pengawet dan pewarna makanan yang dilarang. sesuai dengan beban tugasnya. 4.6. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.7. food-hall.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 7. 4. NO 1. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 3 2 278 . 6. 5. 3.

4 2. pesta. kondisi penghargaan dan harga. dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan 1.5 279 . makan pagi. makan siang. Pemanfaatan produk dan mutu dioptimalkan melalui penerapan control porsi dan uji hasil efektif.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. makan malam. diirancang dan diikuti. Biaya item menu ditentukan sesuai batasan penetapan biaya dari perusahaan.2 2.3 Daftar menu dan daftar harga .2 1. 2. serta Keamanan area penyajian dijaga untuk meminimalkan resiko pencurian. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. dapur terbuka disiapkan sesuai dengan rangkaian acara dan pesanan konsumen.3 2 Mengontrol jasa 2.1 menyiapkan menu 1.1 boga berdasarkan menu dan menjaga keamanannya 2. Ukuran control persediaan diterapkan dan diikuti. ditunjukkan dan diikuti sesuai standard perusahaan. Jadwal produksi mempertimbangkan kendala menu.022. Biaya tenaga kerja jasa boga dikontrol diterapkan sesuai estándar perusahaan. kerusakan atau kehilangan. perlengkapan yang tersedia. Item menu banguest. KRITERIA UNJUK KERJA Beragam tipe menu yang sesuai disiapkan ketentuan perusahaan.UB02.01 Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. jadwal produksi disusun. pakar tenaga kerja dan waktu yang tersedia.

3.1 Merencanakan catering untuk banguest. handphone ) 2.1.2. set.3. 3. makan malam.5.2 Menyiapkan menu sesuai perencanaan menu. makan siang.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya . Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan menu .11. 2. 2.7. Komoditi segar. mencakup : 2. makan pagi. pesta dan dapur terbuka. function. Lembaran kerugian. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan Mmrencanakan dan mengontrol berdasarkan menu dilaporkan manajemen/pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2.3 Mengevaluasi dan 3. Bahan dapur perusahaan jasa boga.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. 2. Lembaran perencanaan produksi. Buku resep macam-macam makanan dan minuman.12. Penghias hidangan dan penyedap makanan. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. kegiatan catering kepada BATASAN VARIABEL 1. 2. buku catatan. Alat tulis Kantor. kering atau awetan. Tabel d’hote a la carte.dan cylical. 3.10. 3. 2.9. Formulir analisa penjualan. meliputi : 3. 2.3 Mengontrol jasa boga berdasarkan menu 280 .4.2 Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. Kontek Variabel . 2. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.8.13.

Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 281 . Memilih system jasa boga. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering. 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. demonstrasi/praktek. menguji hasil dan mengontrol porsi.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. PMM. Mengorganisir operasi layanan makanan.AP02. 4. 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.7 Mengontrol sistem persediaan dan inventori. Menetapkan biaya. PANDUAN PENILAIAN 1.4 3. adalah : 4. Merancang menu untuk memenuhi kebutuhan pasar.01.5 3. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.6 3.UB02.008.3. 3.012.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI.4. Kondisi Penilaian : 2.01. mengontrol jasa boga berdasarkan menu dan menjaga Keamanannya . No. Peraturan untuk merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu pada perusahaan jasa boga/catering.01. lisan /wawancara.2.1.1. 1.3.3.021. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Membina dan menjaga kendali mutu.1. tentang industri jasaboga dan restoran.UB02. Menjaga Keamanan penyajian. 4. 2.2.001. PMM.UB02. PMM. 2. PMM. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan menu . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

makan pagi. Melaksanakan tugas merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu. Penetapan biaya.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.12. catering. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. merencanakan catering untuk banguest.2. makan siang. Faktor ketersediaan semusim/ musiman. 4.7. Jenis menu dan promosi hidangan menu. 3. Aur kerja hemat waktu dan cepat. restoran. 4.15.6. pesta dan dapur terbuka. makanan siang. 5. take away.4. 3. Banguest.13.1.4. 4. 3.ini. 3. 3.11. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Kontrol porsi. 282 . Efek memasak terhadap nilai gizi makanan dan minuman. 3. Menjaga Keamanan penyajian.2. food-hall. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3.8. 3. 3.16. rasa dan tekstur makanan. Keamanan area penyajian makanan. penguji hasil dan kontrol porsi. 4. Menguji hasil item menu catering. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. mengontrol jasa boga berdasarkan menu 4. Sejarah perkembangan menu. pesta dan dapur terbuka. sbb: 5. 5.9. menyiapkan menu sesuai perencanaan menu. 5.9. 5. Popuaritas dalam penjualan. Istilah pasar jasa boga dan gaya menu. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.1. makan malam. Kemampuan menunjukkan kepercayaan pada konsumen.17. sbb: 3. Bahan dasar untuk jenis menu yang direncanakan.5. Usaha hotel.3.7. Menetapkan biaya item menu makanan dan minuman. Mengontrol porsi makanan dan minjuman. 3.3. Mengontrol sistem persediaan dan inventori catering.2.14. 3.1. Sistem kontrol persediaan dan inventori (manual dan komputerisasi). 3. 4.10. makan pagi.8. 3. temperatur dan ketepatan waktu. trend modern pada menu. sbb: 4. 3.4. dan pesta 4. 4. sesuai dengan beban tugasnya. Keseimbangan dalam ragam makanan. 4.3.5. 3. 3. Istilah masak memasak secara umum di perusahaan jasa boga. warna.

4. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 283 . 6. 7. NO 1. 2.KOMPETENSI KUNCI.

Kontrol menu pada seluruh tahapan persiapan dan masak dilaksanakan untuk memastikan bahwa penyajian. tampilan dan ukuran porsi jenis menu sesuai dengan standard yang diinginkan. Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi yang berkaitan diorganisir untuk dapat melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan.01. Mengorganisir operasi layanan makanan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA Dapur produksi makanan dirancang sesuai kebutuhan dan standard perusahaan.3 1.UB02.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. Kuantitas ditentukan dan dihitung dengan resep dan spesifikasi.2 1. Daftar kerja proses produksi untuk makanan dan perlengkapan disiapkan sesuai kebutuhan dan kebijakan perusahaan. 1.3 2.4 Jenis makanan dan jumlah makanan dipesan sesuai kebutuhan. Makanan berikutnya dikontrol untuk memperlanjcar alur kerja dan meminimalkan penundaan.2 2.4 284 .1 untuk produksi makanan 1. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merancang dapur 1.5 2 Mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja 2. Prosedur yang memadai dilaksanakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta kebersihan diikuti secara benar.: Jadwal kerja untuk section dapur yang relevan dirancang untuk memaksimalkan kerjasama tim dan efisiensi.023. rancangan.

Merancang dapur untuk produksi makanan. No. Unit ini berlaku untuk merancang dapur untuk produksi makanan. 3. 2.2. 4.1.2.7. Standar Pelayanan Minimum 2.6. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja. buku catatan.3. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 4. 3. BATASAN VARIABEL 1. Mengelola produksi makanan.1. Buku resep menu makanan dan minuman. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Penghias hidangan dan penyedap makanan.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan Menkes RI. Kontek Variabel .2.5. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon.Peraturan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. handphone ) 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan boga dilaporkan kepada manajemen /pimpinan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1 Hasil pelaksanaan kegiatan Mengorganisir operasi layanan makanan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. adalah : 4.2. 3. Alat tulis Kantor. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. meliputi : 3. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Memperlancar alur kerja pelayanan makanan. 3. Perlengkapan untuk mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.4. Tipe dan jenis item menu makanan dan minuman. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering.4.3.3.1. 285 .

UB02. lisan /wawancara. makan pagi.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.021.8. food-hall. 3.PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merancang dapur untuk produksi makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.024. 1. Mengorganisir acara. Sistem kontrol persediaan dan pengawasan layanan makanan. Persediaan makanan dan minuman.1. take away.01.1. restoran. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Pengelolaan produksi makanan dan minuman. mengelola produksi makanan dan memastikan kelancaran alur kerja. Aur kerja hemat waktu dan cepat. 286 . PMM. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.9. Usaha hotel. 2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Rencana dapur Jasa boga. PMM. 3. makanan siang.3. sbb: 4.1.AP02.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. sbb: 3.4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasi layanan makanan pada perusahaan jasa boga/catering. acara pesta dan dapur terbuka. 3.10. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.7. Membina dan menjaga kendali mutu.UB02. Banguest. Organisasi operasi layanan makanan. Tipe dan jenis item makanan dan minuman. 3. PMM. dan pesta 3. 3. 3. Kondisi Penilaian : 2. 1.2. 2.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. 4. Merancang dapur untuk produksi makanan.004. demonstrasi/praktek.6.2.3.01. catering.

3. Melakukan operasi layanan makan pagi.4. 7. Melaksanakan tugas mengorganisir operasi layanan makanan. 4. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. sesuai dengan beban tugasnya. sbb: 5.4. 3.1. 5. Kemampuan menunjukkan kepercayuaan kepada konsumen. Melakukan operasi layanan makan malam. 5.3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan 5. 5. 4.7. Mengelola produksi makanan dan Menatur dan memperlancar alur kerja layanan makanan. 4.6. KOMPETENSI KUNCI NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2.2. Meakukan operasi layanan makan siang. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 3 1 2 1 287 . 4. 6.4.5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. 4.

UB02. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. Jadwal kerja dan rencana alur kerja untuk seksi yang bersangkutan dirancang dan dimaksimalkan kerjasama tim yang efisiens. Makanan berikut dikontrol dan dilancarkan sesuai alur kerja alur kerja dan standard pelayanan minimum perusahaan.3 2. 1 Merencanakan operasional dapur 1. disiapkan dan dipenuhi sesuai standard perusahaan.1 1. 1. disiapkan sesuai kebijakan perusahaan.024.4 2 Mengelola produksi menu 2.2 2.1 2. Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.01. Pesanan Tipe dan jenis makanan dalam jumlah yang besar untuk kebutuhan konsumen .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 1. Daftar perlengkapan operasional dapur dan persiapan harus matang dan jelas diidentifikasi. Kendali mutu seluruh tahapan pe penyajian sesuai rancangan. tampilan dan ukuran porsi jenis menu dilakukan sesuai resep standar menu.4 288 . Persiapan dan layanan pesanan untuk seksi dapur yang berkaitan diorganisir untuk melancarkan alur kerja dan meminimalkan penundaan. Prosedur yang tepat digunakan untuk memastikan bahwa penerimaan dan penyimpanan serta proseur kebersihan diikuti sesuai Standar operaqsional prosedur perusahaan.2 Kuantitas dihitung dan ditentukan sesuai resep dan spesifikasi masakan. Mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar.

Makanan dengan menggunakan metode dan mempertimbangkan efek metode yang berbeda dari persiapan atas menu dan struktur gizi.3 3. Perubahan produksi yang dibutuhkan harus mencerminkan system yang dipertimbangkan.5 4 Persiapan dan teknik memasak sesuai sistem memasak.1 3.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Resep spesialis disiapkan dan dihidangkan dengan mempertimbangkan tipe system layanan makanan.2 4.4 Peraturan tertentu untuk pemasakan dinilai. Pengetahuan suara tentang perlengkapan yang digunakan dalam system yang dipilih dipertimbangkan bila memilih sebuah system.2 289 .3 4. Jenis menu sesuai dengan tipe system yang dipilih. 5.2 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 4. 3.3 Memilih system memasak 3.1 4. disiapkan Teknik memasak dilakukan sesuai resep standar masakan dan prinsip-prinsip dasar memasak. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.1 5. Keuntungan dan alas an dimana system dipilih dipertimbangkan secara hati-hati. Perlengkapan yang tepat dimanfaatkan untuk membantu operasional memasak.

3. mengelola produksi menu dalam jumlah besar. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak. No. 3. 3. 2. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih. Perlengkapan tata hidang makanan dalam jumlah besar. 3.BATASAN VARIABEL 1. Peraturan Menkes RI. 2. 3.715/Menkes/SK/V/2003. Mengelola produksi menu . Unit ini berlaku untuk merencanakan operasional dapur . Buku resep makanan dan minuman. memilih system memasak. 2.3. Merencanakan operasional dapur . Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar. tentang industri jasaboga dan restoran.4. Alat – alat komunikasi ( telepon.4. Peraturan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering. Standar Pelayanan Minimum 2. 4.8.7. handphone ) 2.1.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.6. 4.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. adalah : 4. 3. Perlengkapan dapur Jasa boga dalam jumlah besar. Memilih system memasak. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besarpada perusahaan jasa boga/catering.1. 2. 4.5.1. persiapan dan teknik memasak sesuai sistem. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. buku catatan. 290 .3. Perlengkapan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2.6. 2. dalam jumlah besar. Alat tulis Kantor.7. meliputi : 3. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.3.5. Kontek Variabel . 3. Melakukan persiapan memasak.

3.01.1.005.007.01. PMM.2. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.4. pembekuan makanan.9. Hygiene dan sanitasi makanan. Mengorganisir operasi layanan makanan. Kondisi Penilaian : 2.MI02. Menyajikan makanan PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk mengorganisir operasional masakan dalam jumlah besar pada perusahaan jasa boga/catering.8. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. demonstrasi/praktek. Pengelolaan menu masakan dalam jumlah besar.UB02. 3.3.3. Trend modern menu makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.023. 3. 3. 1. 1. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang. 2. 2.1.10. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga.PANDUAN PENILAIAN 1. Organisasi operasional masakan dalam jumlah besar.01. menyajikan sup (soto).1. 3. membuat sup (soto). Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.12. 291 . 3. Tipe dan jenis makanan dan minuman dalam jumlah banyak.AP02. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. sbb: 3.2. lisan /wawancara. Kontrol operasional masakan dalam jumlah besar. Persiapan dan teknik memasak.11.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kaldu.5. PMM. 3. 3.6.7. Pemilihan sistem mamasak. Nilai gizi makanan. pendingin masakan. Pemanas masakan.

Mengontrol operasional masakan dalam jumlah besar. 5.3.8. NO 1. Melakukan operasional masakan dalam jumlah besar. 4. 4. 7. 2. 5. dalam jumlah besar. 3.2.7.9. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Melakukan teknik memasak sesuai sistem memasak yang dipiih.1. 6. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengelola produksi menu .3. 4. sbb: 4. Memilih system memasak. sbb: 5.6. 5.2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 2 3 3 2 2 2 292 . 4.4. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Menghitung kebutuhan bahan masakan sesuai kebutuhan masakan dalam jumlah besar. KOMPETENSI KUNCI. Melakukan persiapan memasak. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1.4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Merencanakan operasional dapur .4. 4. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Melaksanakan tugas mengorganisir operasional masakan dalam jumah besar. 4. 4. 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.3 1. Jadwal pengontrolan makanan dan produksi yang efisien didisiapkan dan dilakukan sesuai standard perusahaan.3 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. biaya ditekan dan kualitas ditingkatkan.01 Memonitor pemasukan dan biaya jasa boga Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1.4 2 Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 2. pencurian.2 293 . Pembuangan. Jadwal kerja staff dan penggantian karyawan disusun. Catatan stok diperbaharui secara sistematis dan berkesinambungan.4 3 Menetapkan system pengontrolan produksi 3. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menetapkan memelihara pemesanan pembelian dan 1.025.1 system dan 1.2 2. dan pembusukan makanan dihindari. Sistem untuk penyimpanan makanan ditetapkan dan dilakukan sesuai standard mutu makanan.1 3. Audit laporan keuangan dilakukan sesuai permintaan dan standard perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA Sistem untuk pemesanan dan pembelian yang tepat. biaya karyawan ditekan sesuai dstandar keuangan perusahaan.UB02.1 2. System kontrol Laporan keuangan harian dilakukan dan disampaikan kepada manajemenperusahaan. Perkiraan anggaran dihubungkan dengan periode keuangan yang ditetapkan dan perbedaan lainnya dijelaskan secara detail. Laporan-laporan pendapatan dari tiap bagian dan operasional disiapkan dan disimpan sesuai standard perusahaan.

5. Unit ini berlaku untuk menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . buku catatan pemasukan dan biaya.2 BATASAN VARIABEL 1. 2.3 Monitoring hasil penjualan harian secara akurat dan penyesuaian yang tepat pada waktunya dilakukan terhadap hasil penyualan item menu sesuai kuaitas mutu menu.3. Alat tulis Kantor. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2. memilih dan menggunakan teknologi.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. mencakup : 2. 2. sesuai kebutuhan 4 Memilih dan menggunakan teknologi 4.3. Standar Pelayanan Minimum 2.3 Penggunaan teknologi komputerisasi keuangan sesuai kebijakan perusahaan jasa boga Hasil pelaksanaan kegiatan memonitor pemasukan dan biaya jasa boga dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Komputer.1 5. Sistem komputer yang tepat dan peralatan lainnya dipilih untuk kemudahan dan efisiensi. Pemilihan software perusahaan. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan . Mesin hitung uang.1 4. Kontek Variabel . 294 .4.2 4. Perlengkapan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Mmnetapkan system pengontrolan produksi . 5.

7.10. Perlengkapan tata hidang makanan.01.2.5.4. menetapkan system pengontrolan produksi .01. 4. 4. 2.1.2. Buku resep makanan dan minuman. Peraturan Prusahaan JKasa Boga. PMM. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.715/Menkes/SK/V/2003. 2.1. Peraturan Menkes RI.007. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga.9.3.8. memilih dan 295 . Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . 2. 2. Tugas pekerjaan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering.AP02. Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 3. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga. Kondisi Penilaian : 2. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer. Buku kas dan penerimaan non kas. Memilih dan menggunakan teknologi. handphone ) Perlengkapan dapur Jasa boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.6. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan untuk memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. adalah : 4.1. 1.2. Menetapkan system pengontrolan produksi 3. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman. 2. 4. 3.1. PANDUAN PENILAIAN 1.6. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian . Alat – alat komunikasi ( telepon. No. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.005. meliputi : 3. PMM.11. Keputusan Menteri Kesehatan RI. menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan . Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.UB02. 2.3. 3.2.

Menetapkan dan memelihara system pengontrolan keuangan 4.12.15. Efisiensi alur kerja sesuai stándar sistem perusahaan. Hygiene dan sanitasi makanan. penahanan dan pengeluaran bahan makanan dan minuman.2. 2. 3. Menggunakan system akuntansi perusahaan jasa boga.6.1. Pemilihan sistem memasak. penerimaan . Mencatat pemasukan dan biaya jasa boga dalam buku kas.5.1.9. pembelian. Tipe dan jenis makanan dan minuman.4. Menyimpan data pemasukan dan biaya ke dalam komputer. 4. pendingin masakan. 4.10. demonstrasi/praktek.8. 3. Menetapkan dan memelihara system pemesanan dan pembelian 4.13. 3. 296 . sbb: 4. 3. pembekuan makanan. 3.14. 3. Kontrol pemasukan keuangan harian dan periodik.7.7. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini.2. Kebutuhan tenaga kerja operasional jasa boga. Menetapkan harga dan uji hasil kontrol porsi. Sistem akuntansi perusahaan jasa boga. Penetapan harga dan hasil uji kontrol porsi. Kontrol harga dan bioaya jasa boga.4.2. 3. Menetapkan system pengontrolan produksi 4. 3.5. Prosedur pemesanan. 3. 4. Pemanas masakan.6. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.3. Nilai gizi makanan. 3. Hygiene dan sanitasi makanan. lisan /wawancara. 3. Menggunakan sistem akuntansi perusahaan jasa boga.16.17. Penerimaan kas dan non kas. 3. 3.18. Monitor pemasukan dan biaya jasa boga.menggunakan teknologi.9. 4. penyimpanan. Perlengkapan peralatan memasak dan tata hidang.8.3. Memilih dan menggunakan teknologi. 3.11. 3. 4. 3. 3. Kontrol persediaan bahan makanan dan minuman. Pengelolaan menu masakan. sbb: 3. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: memonitor pemasukan dan biaya jasa boga pada perusahaan jasa boga/catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 3.

10.4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. 5. NO 1.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 2 2 2 297 . 3. 2. Melaksanakan tugas memonitor pemasukan dan biaya jasa boga. 6.1. KOMPETENSI KUNCI. sesuai dengan beban tugasnya.4. 5. 7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. sbb: 5. 5.3. Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen. 5. 5. 4.

Pengaturan meja cocok ditampilkan ketertariakn tampilan ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.01 Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. diikuti . Perlengkapan layanan dan penampilan hiasan makanan disiapkan dan dilayani sesuai standar perusahaan.4 3 Menampilkan item makanan 3. dan disusun sesuai permintaan konsumen.UB02. Penyajian artistik makanan prasmanan disiapkan sesuai dengan standar perusahaan. Penawaran prasmanan diterima.2 untuk 298 . sesuai perencanaan dan kebijakan manajemen perusahaan. dipilih dan dilaksanakan sesuai standar hiasan perusahaan dan disajikan dengan menarik.2 2. Jenis kualitas item makanan. dan pertimbangan diberikan terhadap penawaran. area prasmanan dan tema prasmanan .3 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Penghias hidangan dan makanan penyerta digunakan untuk meningkatkan rasa dan tampilan.026. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering.1 2. Item makanan prasmanan artistik untuk menciptakan pelanggan.3 2 Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kualitas dan pilihan harga makanan .1 Perencanaan prasmanan dan tema prasmanan diidentifikasi . 1. Benda hiasan makanan .1 3.2 1.

Perlengkapan dapur Jasa boga. handphone ) 2. 299 . 2. 4. 5.1 5.4. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 4 Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman. Alat – alat komunikasi ( telepon.1.3. 2.2.5. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. Alat tulis Kantor.1 Masalah potensial kesehatan melalui kontaminasi silang dan pembusukan makanan diidentifikasi dan tindakan pencegahan diambil untuk Penjagaan makanan pada tampilan yang artistik. menampilkan item makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. tetap sehat dan aman diikuti sesuai standar temperatur makanan dengan standar yang ditetapkan perusahaan. Kontek Variabel .2 BATASAN VARIABEL 1. Standar Pelayanan Minimum 2.makanan prasmanan dan layanan ditunjukkan sesuai dengan standar perusahaan. mencakup : 2. buku catatan.2 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan . Unit ini berlaku untuk merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.

5. susu.2.010. makan pagi.3. Menyajikan makanan 1.1.UB02. 4. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan.023. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet) pada perusahaan jasa boga/catering.3.1. sayuran. Keputusan Menteri Kesehatan RI.12. 2. gula. 1.9.6. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Peraturan Perusahaan Jasa Boga.6. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengorganisir operasi layanan makanan. teh. 3. Ragam makanan lezat diatas meja. Merencanakan konsep total untuk acara Pesta besar.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PMM.2. 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.11. makan siang. Peraturan Menkes RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 3. 2. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman.4. meliputi : 3. kopi.1. Menampilkan item makanan.10. ke pelanggan.MI02.01.8. Buah-buahan. makan malam. 3. Kondisi Penilaian : 2. 4. Perlengkapan tata hidang makanan prasmanan. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 3. Macam-macam kue. 2.01.13. garam.715/Menkes/SK/V/2003. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan untuk merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 3.2. Buku resep makanan dan minuman prasmanan. bunga-bungaan Roti. Menu pesta.7.3. 3.1. PMM. es . 2. No. 4. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat tercapainya kompetensi tersebut yang berpengaruh atas terkait dengan: 300 .2. dan margarin. PMM.005. 2. adalah : 4.UB02.

Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 4.10. 3.5. sbb: 301 . 4. lisan /wawancara.merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. 3. Prasmanan menu pesta berbagai tema prasmanan.7. 3. Mengorganisir pelayanan makanan prasmanan. Menampilkan item makanan.1. Macam-macam tipe dan jenis produk makanan dan minuman.9. Mengontrol porsi makanan prasmanan. 3. 3. Memberi hiasan makanan dengan tampilan artistik.4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.3. 4. Makanan penyerta (macam-macam kue). 3. makan malam.6. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.11. makan pagi.8. demonstrasi/praktek. 4.5.2. Organisasi pelayanan makanan prasmanan. Perlengkapan hidangan prasmanan. 5. 4.1.6.2. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.9. Penyajian makanan prasmanan dengan tampilan artistik.3. sbb: 4. sbb: 3. 3. Kontrol porsi makanan prasmanan. Menyajikan makanan penyerta. 4.7. menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan. Menyiapkan sajian makanan bersifat hiasan 4. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 3. 3. menampilkan item makanan.2. makan siang. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan menyiapkan makanan untuk prasmanan/ buffet pada perusahaan jasa boga/catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. Merencanakan prasmanan dan tema prasmanan. K3 perusahaan jasa boga.8. Benda hiasan artistik. 2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi Ini. Ragam makanan lezat diatas meja. Menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman 4. menyajikan prasmanan dalam cara yang sehat dan aman.

Kemampuan menunjukan kepercayaan kepada konsumen. 5.3. 5. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 7. Melaksanakan tugas merencanakan dan menyiapkan makanan prasmanan/ buffet. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 2 2 2 1 2 1 302 .4. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. KOMPETENSI KUNCI. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5. sesuai dengan beban tugasnya. 5. 4.2. 2. NO 1.1.

Jumlah dan porsi makanan dihitung sesuai isi wadah kemasan standard. Wadah kemasan kuat. rancang bangun gudang penyimpanan makanan. kelembaban ruang. 1. Keamanan.2 1.3 1. ukuran sesuai denmgan jumlah porsi makanan. tidak terkontaminasi. tipe dan jenis makanan serta tujuan pengemasan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Persyaratan lingkungan untuk area kemasan makanan.027. tahan terhadap air. menarik. Kebersihan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.2 2. kontrol temperatur ruiang.01 Mengemas bahan makanan yang disiapkan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.melindungi makanan dari kerusakan. dipilih dan ditetapkan sesuai standard penyimpanan makanan.4 1. dan Kesehatan serta persyaratan peraturan kesehatan setempat dipenuhi dan diikuti. peti kemas dan sarana lain. kondisi mikrobiologi makanan diidentifikasi sesuai kebutuhan standard pengemasan makanan. dan pengiriman makanan.1 Kualitas. Penyiapan tipe dan jenis wadah kemasan untuk penyimpanan dan pengiriman dilakukan sesuai standar perusahaan. Prosedur pengemasan yang digunakan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. daya tahan .5 2 Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan 2.UB02. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 303 . dipilih dan disiapkan sesuai kebutuhan. Wadah kemasan makanan dapat disusun sesuai tujuan pengemasan dan standar perusahaan.1 2.

Pengiriman makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan sesuai kebutuhan tipe / jenis makanan tertentu dan standar pengiriman makanan. 4.1 3. bersih sesuai tipe dan jenis makanan. dipasang sesuai peraturan perundangan-undangan yang berlaku.dengan spesifikasi perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standarisasi kemasan makanan dan penataan / penyusunan kemasan dilakukan sesuai luas area tempat penyimpanan atau jenis transportasi pengiriman. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan.2 3. Msalah kerusakan yang timbul akibat proses penyimpanan dan pengiriman makanan dalam kemasan diidentifikasi dan dilakukan penggantian/ perbaikan sesuai standar perusahaan jasa boga dan standar higiene makanan. Kontrol sampel makanan dalam kemasan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan pengemasan bahan makanan yang disiapkan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.4 Pemberian label kemasan makanan. 2. 3.2 304 . Penyimpanan makanan dalam kemasan pada temperaturnya dilakukan di tempat hygienis.1 4.3 3.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. aman.4 3. 3.

handphone ) 2.2. mencakup : 2. 2. 4. 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan. Peraturan Menkes RI. Contoh macam-macam label makanan kemasan.3. 2. adalah : 4. Peralatan / mesin pengemasan makanan.4. 2. Kontek Variabel.3. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan. Keputusan Menteri Kesehatan RI. dan pengiriman makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. 2.7.1. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.12. 4. Alat tulis Kantor.BATASAN VARIABEL 1. Buku catatan barang 2. dan pengiriman makanan. 2. 3.6. tentang industri jasaboga dan restoran.10. Tugas pekerjaan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. No. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan. 2. Menyiapkan tempat penyimpanan. Menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan.715/Menkes/SK/V/2003. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas.9.1. meliputi : 3. buku expidisi makanan.2.3. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan.4. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Buku resep makanan dan pedoman pengemasan makanan. 3. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 3.5. 4. 2. Peraturan Perudsahaan Jasa Boga.5.1. Peraturan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering. 305 .8. Mengemas makanan sesuai dengan kebutuhan.11. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.2. Perlengkapan untuk kemasan bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.

1. Mmgemas makanan sesuai dengan kebutuhan.1. demonstrasi/praktek.1.7. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. lisan /wawancara.AP02. 4.6. 3. 3. sbb: 306 . 3.01.UB02. 3. Tipe dan jenis makanan yang akan dikemas. 3. Peralatan / mesin pengemasan makanan.001. dan pengiriman makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini .021. 3.2. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatanyang digunakan untuk: Mengemas bahan makanan yang disiapkan pada perusahaan jasa boga/catering.4. 2.2. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Tempat penyimpanan makanan dalam kemasan.10. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. menyimpan dan mengirim makanan dalam kemasan. 3. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.5. Kontrol sampel makanan dalam kemasan. sbb: 3.8. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan wadah kemasan makanan untuk tujuan penyimpanan.2. Tata cara pengiriman barang makanan dalam kemasan. 3. Tata cara pengemasan makanan.01. Membina dan menjaga kendali mutu. Contoh macam-macam label makanan kemasan. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Alat transportasi pengiriman makanan dalam kemasan. 1. 2.PANDUAN PENILAIAN 1. Jenis – jenis dan tipe kemasan makanan. PMM.3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.9. Kondisi Penilaian : 2.

6. 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6.4. Mengemas produk makanan basah.7. 5. 4. Menyiapkan tempat penyimpanan makanan dalam kemasan.10. 5. 3.5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 307 .9. 4. 5.8.2. 4. Menyimpan makanan dalam kemasan.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1. 4. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya. Menyiapkan macam-macam tipe dan jenis wadah kemasan makanan 4.2. 4. 2.1. 4. KOMPETENSI KUNCI. 7. Melaksanakan tugas mengemas bahan makanan yang disiapkan. Mengemas produk makanan kering. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan.3. Menyiapkan pengiriman makanan dalam kemasan 4. Mengirim makanan dalam kemasan.3.1. Mengontrol penyimpanan produk makanan dalam kemasan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. sbb: 5.4. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. Mengemas produk minuman. 5.

028. Semua stock / persediaan diangkat ke gudang yang telah disediakan tanpa ada kerusakan.1 2. Keadaan stock/ persediaan dicatat dalam gudang dan prosedur format buku perusahaan. Kondisi gudang penympanan dipersiapkan dalam kondisi sesuai standar perusahaan. Barang diperiksa kalau ada yang rusak. KRITERIA UNJUK KERJA Persediaan yang akan datang diperiksa secara cermat atas order dan dokumen pengantar menurut prosedur perusahaan.4 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.2 1.5 308 . dicatat dan disampaikan kepada orang yang bersangkutan. mutunya. pecah atau penyimpanannya dan catatannya dibuat menurut policy perusahaan. Peyimpanan barang stock/ persediaan ditempatkan pada lokasi yang sesuai dengan tipe dan jenis barang sesuai standar dan prosedur perusahaan. Kontrol Stock/ persediaan dilakukan peraturan perusahaan.3 2.3 2 Menyimpan barang persediaan / stock makanan. 2. sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menerima persediaan 1. kadaluarsanya. Variasi dicermati dan dipahami.1 makanan 1.UB02.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. Kondisi tempat stock harus dijaga standar hygiene dan sanitasi produk makanan. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan. 3.2 BATASAN VARIABEL 1.3 Merotasi dan 3. Unit ini berlaku untuk menerima persediaan makanan .4 3. dan masalah penyimpanan makanan dipahami dan dilaporkan.1 menjaga stock / persediaan makanan. menyimpan barang persediaan. Pemindahan Stock dilakukan dan dipilih sesuai pertimbangan untuk keselamatan dan kebersihan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penerimaan dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. 309 .2 Perputaran stock ddan spesifikasi makanan diatur dan dicek sesuai peraturan dan standar perusahaan.1 4.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Pengawasan stock/ persediaan dilakukan sesuai standar/ prinsip pengawasan persediaan dan sitem keamanan persediaan perusahaan. Kelebihan stock yang mengganggu persediaan diletakkan di gudang atau dibuang sesuai kebijakan perusahaan. merotasi dan menjaga stock.3 3. Kontek Variabel .

4. 2. 3. Menjaga kualitas penyimpanan barang persediaan.6 Alat – alat komunikasi ( telepon. adalah : 4. handphone ) 2. Peraturan Menkes RI.021.UB02. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.5 Format buku gudang penyimpanan barang persediaan. Merotasi dan menjaga stock.1 Standar Pelayanan Minimum 2.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. mencakup : 2. No. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. 4.715/Menkes/SK/V/2003.11 Buku resep makanan.2.9 Barang. Menyimpan barang persediaan. 2.2. 3.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.01. 3. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering. 310 . bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.4 Buku stock/ persediaan. 4.2 Alat tulis Kantor. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. 2.2.4. 2.10 Komoditi segar. Mengemas bahan makanan yang disiapkan.01.UB02. 1. Menerima persediaan makanan .3 Buku catatan penerimaan dan persediaan.027.7 Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan. 3.8 Gudang penyimpanan stock/ persediaan.2. PMM. Membina dan menjaga kendali mutu.3.barang persediaan / stock perusahaan. kering atau awetan.1. tentang industri jasaboga dan restoran.5. 2. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga PANDUAN PENILAIAN 1. meliputi : 3. PMM. 2. 3. 2.

12. 4. food-hall.5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 4. Gudang penyimpanan stock/ persediaan. 4. menyimpan barang persediaan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. restoran. sbb: 3. Menerima persediaan makanan .1.10. Prosedur penyimpanan barang persediaan. lisan /wawancara. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.1.3. 3. catering. Menyimpan barang persediaan makanan. 3.6.6. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menerima persediaan makanan .4. dan perusahaan jasa boga komersial. demonstrasi/praktek.2. Dokumen / buku persediaan. Mengontrol barang persediaan makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/catering.7. 3. 4. 4.2.3.11. sbb: 4. 3.2. Barang. take away. 3.8. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Usaha hotel. Prosedur rotasi dan jaga stock/ persediaan.5.2. Prinsip-prinsip Pengawasan barang persediaan. 2.7. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini . 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. Menjaga stock/ persediaan makanan. Prosedur penerimaan persediaan barang. 3. Perlengkapan tempat penyimpanan barang persediaan. 3.4. Menyiapkan tempat dan peralatan penyimpanan persediaan.1. 3.barang persediaan / stock perusahaan. 3. Prosedur Kontrol stock /persediaan. 4. 3. Perlengkapan penyimpanan barang persediaan. Merotasi stoc / persediaan makanan. 311 .9. merotasi dan menjaga stock. 3.

4. 6. 5. 5. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 312 . 7. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. NO 1. sesuai dengan beban tugasnya.2. 2. 3. 5. sbb: 5. Melaksanakan tugas menerima dan menyimpan persediaan.1.5.3. 5. Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI.

029. Teknik penyiapan dengan cara menuangi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan. penggulungan dan pengikatan.2 1.4 313 .1 menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan 2. pengisian. mencakup pemotongan. Daging unggas dan daging binatang buruan disiapkan dan dimasak sesuai dengan resep standar perusahaan dan kontrol porsi. KRITERIA UNJUK KERJA Berbagai jenis unggas dan binatang buruan diidentifikasi dan dipahami sesuai standar perusahaan. pemotongan hingga tak bertulang.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dikategorikan menurut tipe dan jenis masakan sesuai resep standar dan kontrol porsi. memasukan lemak ke dalam daging unggas dilakukan.1 daging unggas dan daging binatang buruan 1. ditampilkan dan digunakan sesuai standar perusahaan. Teknik persiapan daging binatang buruan (dimana berbeda dengan daging binatang unggas) dilakukan. Daging unggas dan binatang buruan dipilih dan diterima/ dibeli sesuai standar mutu perusahaan Daging unggas dan binatang buruan yang dipilih . dilakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Memilih dan membeli 1. Penyajian hidangan daging unggas dan daging binatang buruan sesuai dengan standar perusahaan.UB02. pengirisan secara keseluruhan.2 2.01 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 2.3 2 Menyiapkan dan 2.

daging unggas dan/atau binatang buruan dilakukan pelumeran sesuai standar perusahaan. 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Standar tinggi kesehatan daging dilakukan untuk meminimalkan resiko kontaminasi silang dan pembusukan makanan. 314 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.sesuai prosedur penyajian makanan dan kontrol porsi. Unit ini berlaku untuk memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan . menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. 3. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan. diikuti dan dilakukan sesuai standar kualitas daging.2 BATASAN VARIABEL 1.2 3.1 4. Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan dan memasak unggas dan binatang buruan dievaluasi sesuai kebijakan perusahaan.3 3.1 Kondisi penyimpanan dan temperatur optimum untuk daging unggas dan binatang buruan dipahami dan dimonitor sesuai standar penyimpanan daging.4 4 Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil Pelaksanaan Kegiatan. 3 Menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan 3. Juka beku. Kontek Variabel . Minimalisasi resiko pembusukan makanan dan kontaminasi daging unggas dan binatang buruan.

kecap asin. meliputi : 3. 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Perusahaan Jasa Boga. Buku catatan pembelian danpenerimaan daging. Perlengkapan dapur masak daging unggas dan binatang buruan.2. 2. adalah : 4.5. penyedap/terasi. 3. 4.9. 2.8.7. 3.4.5.11. manis. PANDUAN PENILAIAN 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum 315 . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Penghias hidangan dan penyedap makanan. 2. 2. Perlengkapan tempat penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. 3. 2. Menangani danging unggas dan binatang buruan.2. 3. handphone ) 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan. 3.1.7. Saus tomat. tentang industri jasaboga dan restoran. 4.4. Perlengkapan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering. Membeli daging unggas dan daging binatang buruan.6. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.715/Menkes/SK/V/2003.13. mencakup : 2.1. Buku resep memasak daging unggas dan binatang buruan. 2. Buku gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. dan sambal. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas dan daging binatang buruan.2.1. Peraturan Menkes RI. No.6. 4.3. Gudang penyimpanan daging unggas dan binatang buruan. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan.10. handphone ) 2.12. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat – alat komunikasi ( telepon.2. Stndar Pelayanan Minimum 2. Peraturan untuk menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.3. Memilih daging unggas dan binatang buruan.3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat tulis Kantor 2.

028. Pemilihan daging unggas dan binatang buruan. 3.11. 3.14. Penuangan. 1. restoran.1. menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan daging binatang buruan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging. Perlengkapan dapur dan perawatannya.7.01. 3.021. food-hall. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan .1. Kondisi Penilaian : 2. 3. take away. Penghias hidangan masakan daging. 4.UB02. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Penyedap cita rasa masakan dan macam-macam saos.3. menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan. dan pengeluaran bahan daging unggas dan binatang buruan. 3.2. 2. Gudang penyimpanan daging dan perlengkapannya. Pembelian. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menerima dan menyimpan persediaan. 2. Prinsip dasar mamasak daging unggas dan binatang buruan. Penyajian hidangan daging unggas dan binatang buruan.2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan pada perusahaan jasa boga/catering.10. Penyiapan masakan daging unggas dan binatang buruan. catering. sbb: 3. 1.UB02. pengisian. demonstrasi/praktek.1.01. PMM.6. penahanan. dan pesta 3.8.menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 3. Bahan daging unggas dan binatang buruang. 3.2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.01.4.15. Bumbu masakan daging unggas dan binatang buruan.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi 316 .3.019. 3. Membina dan menjaga kendali mutu. 3. pemotongan.UB02. lisan /wawancara. Kontrol porsi masakan daging. PMM.9. 3. 3. penerimaan penyimpanan.13. pengirisan daging. 3. PMM.12. Usaha hotel. 3.

Membeli daging unggas dan binatang buruan.2. 4. 5. 3. Melaksanakan tugas menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan Ide dan Teknik Matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 2 1 1 1 317 . Aspek Kritis : Merupakan sikap kerja untuk menemukenali unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 4.8. 5. 6.3.5. 5.3.6. Mencatat persediaan bahan daging unggas dan binatanag buruan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2.1.1. 4. 5. KOMPETENSI KUNCI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 4. Kemampuan menunjukkan kepercayaan kepada konsumen. 4. Kemampuan untuk menangani permintaan item menu makanan. Menyimpan daging unggas dan binatang buruan. 4. Memasak danging unggas dan binatang buruan.2. 5. 4.4. Menangani danging unggas dan binatang buruan. 4. 7.7. 4.9. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging unggas 4.Ini. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya. Memilih daging unggas dan binatang buruan. 4.10.4. Menyiapkan dan menyajikan hidangan daging binatang buruan. NO 1. Mengontrol kualitas daging unggas dan binatang buruan.

Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan.1 2. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan.001. layanan serta inisiatif promosi.3 1.2 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 1. 2.AP03. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk. 1.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi .01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.3 318 .

2 BATASAN VARIABEL 1. 2.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mencakup : 2. 4.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Kemungkinan adanya extras dan add-ons. Kontek Variabel .1. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.3 3. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.2.1 4.1 3. Standar Pelayanan Minimum 319 . Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan.2 3. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3.2. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.

tentang industri jasaboga dan restoran. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.1. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.3. meliputi : 3. 2. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan.6. handphone ) Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD.4.4.7.010.2.1. Alat – alat komunikasi ( telepon.1. 3. proyektor. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. PANDUAN PENILAIAN 6.5. Buku resep makanan. 3. 4. Kondisi Penilaian : 7. 4.01. 2. Alat tulis Kantor. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 6. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 320 . Peraturan Menkes RI.5. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2. 2.JB01.3.2. Mengorganisir operasi layanan makanan. Memberikan layanan umum. 4. PMM.01. adalah : 4.715/Menkes/SK/V/2003. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2.023.2.UB02. 6. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. No. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . VCD. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 7. VCD player.1.3. 3.

fungsi utilitas. Teknik penyualan produk layanan perusahaan. 10. dan diskusi dengan pelanggan.5. 8. 8. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . informal.8. sbb: 8.3.1. Promosi produk layanan perusahaan. 10. lisan /wawancara. dan Layanan add-on.2.4.3. 321 . 10. 8.7. Riset formal . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. sesuai dengan beban tugasnya. Menggunakan media promosi produk pelayanan.4. membeli produk dan layanan perusahaan. sbb: 10. 2. 9. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 9. 10. Produk layanan. Perencanaan produk pelayanan.1.3.6. 8.perusahaan jasa boga/ catering.2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan. 9. Melakukan diskusi dengan pelanggan. Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan. Entertainment. 9. 8.4.1. Fasilitas restoran Food and beverage. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 9. Mendorong pelanggan menggunakan. Melakukan riset formal dan informal. 8. 8.2. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen.5.7. 9. 8. demonstrasi/praktek. 9. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 9. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 322 . 7. 2. 6. 5. 3. 4.

4 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.002. sopan dan tulus. Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1.1 2. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu.2 2. Seluruh titik pandang didukung. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya. obat terlarang. pelanggan tertunda.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana. pengaruh alkohol. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan.3 2 Memecahkan situasi konflik 2. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. malaha pribadi. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir.3 2.1 Potensi konflik.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 1.AP03. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik.5 323 .

mencakup : 2.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Memecahkan situasi konflik . handphone ) 324 . Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan. 2. Bila tepat. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan. Stándar Pelayanan Minimum 2. Alat tulis Kantor.4 3.4.2 3.1 4. Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.1. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu. 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3.2 BATASAN VARIABEL 1. memberi respon keluhan pelanggan. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik. Kontek Variabel . Alat – alat komunikasi ( telepon. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi.3. 3.1 3.

Kondisi Penilaian : 2. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga..3. Mengidentifikasi situasi konflik 3. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.UB02. 2.5.7.2.023.715/Menkes/SK/V/2003. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan Media elektronik/ CD. 1. 3. 4. Memecahkan situasi konflik 3. VCD player.5. PMM. Buku resep makanan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan. 2. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. proyektor. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No. meliputi : 3.021.2. memecahkan situasi konflik . Mengorganisir operasi layanan makanan.1.6. memberi respon keluhan pelanggan.4. adalah : 4. VCD.2. Menangani keluhan pelanggan.1.3. Memberi respon keluhan pelanggan 3.1. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. Membina dan menjaga kendali mutu.01.01. Peraturan Menkes RI. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik.UB02. 4.1. 325 . Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3.

restoran. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . jasa boga perumahan. 5. kantin. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. pertahanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. sbb: a. penerbangan.2.3. d. sbb: 5.1. 326 . 5. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f. lisan /wawancara. g. kafe. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. out let makanan cepat saji. 5. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. h. b. Pelanggan yang tertunda. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. kedai makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. demonstrasi/praktek. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. h. badan usaha makanan. Memberi respon keluhan pelanggan g.2. e. Identifikasi dan mengenl konflik. e. 5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. k. f. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. Mengidentifikasi situasi konflik b. 3. Berkomunikasi dengan pelanggan. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Memecahkan masalah dengan pelanggan. 4. Respon pelanggan.4. j. pertambangan. c. sesuai dengan beban tugasnya. Usaha hotel. angkutan. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. Memecahkan situasi konflik c. Menangani keluhan pelanggan. i. d.

3. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 327 . NO 1.KOMPETENSI KUNCI. 2. 6. 7. 4.

01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. diguanakan sesuai standar presentasi . Pemirsa dibagian luar perusahaan dipromosikan melalui presentasi tersebut. Informasi baru.1 3.1 Maksud dan tujuan. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.003. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.3 2 Menyajikan presentasi 2.2 328 . tempatdan materi presentasi direncanakan . materi presentasi. Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1. digunakan sesuai sopan santun humor.2 2. Humor wajar.4 2. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi.1 2.3 Informasi yang jelas. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis. 3. 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. kesempatan. dipilih dan disiapkan. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi.AP03. karakteristik .2 1. akurat.

4. handphone ) 2. 3. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. menyajikan presentasi. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 329 . Membuat kebijakan 4. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan. Media elektronik/ CD. 3.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor.2. 2.3 3.3. Standar Pelayanan Minimum 2. 2. 2. Menyajikan presentasi 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. Buku referensi presentasi jasa boga. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1. Menyiapkan presentasi.2. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4 3.1 Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik. 3. VCD.4. Kontek Variabel . meliputi : 3.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.6. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. VCD player dan proyektor. mencakup : 2.5. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.7.1.3.3.4. BATASAN VARIABEL 1.

3. lisan /wawancara.2. demonstrasi/praktek.008. PANDUAN PENILAIAN 1. Teknik berbicara. 2.2. 3.3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi . adalah : 4. Memilih sistem jasaboga. Peraturan Menkes RI. Presentasi penjualan dan pelayanan.715/Menkes/SK/V/2003. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Pengetahuan tentang subyek presentasi.1.01. 4. 3. 3. PMM.023. 2.1.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. sbb: 3. 4. Mengorganisir operasi layanan makanan. Presentasi produk makanan dan minuman.UB02.4. PMM. menyajikan presentasi. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Materi dan tema presentasi. 3. 1. No.01.UB02.2.2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran.3.5.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Rencana presentasi. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 330 .1.6.1. Kondisi Penilaian : 2.

Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 5.1. pertahanan. Menyajikan presentasi.6. KOMPETENSI KUNCI. restoran. 4. pertambangan. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. out let makanan cepat saji. angkutan. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. kantin. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.4.4.3. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga.3. badan usaha makanan. 4. kafe. sesuai dengan beban tugasnya. kedai makanan. 5. 4. 5.8. sbb: 5. 6. Membuat solusi presentasi. 4.2. 7. sbb: 4. Kemampuan untuk membuat presentasi. NO 1. Menyiapkan presentasi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3. 3. 5. 5. Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi. 3. Usaha hotel. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 331 . 2. jasa boga perumahan.7.1. 4. 4.2.5. penerbangan.

tata ruang. rtincian waktu.1 2.4 332 .AP03. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking.1 1. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi. Keperluan fungsi menu.004.3 1. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan.2 2. persyaratan teknis.3 2. 1. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. style dan format even.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati. Surat terima kasih disampaikan kepada 3 Mengatur rincian fungsi 3. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan.1 3.2 3. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang. Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir .2 4.2.1 4.5 333 .4 4. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan.4 3. Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat.3 3.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4.3 4. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis.

3. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . Keputusan Menteri Kesehatan RI.3.2.6. 3. Kontek Variabel . Buku resep makanan.2 BATASAN VARIABEL 1.5. 3. 1. 3. Data fasilitas perusahaan jasa boga. 2.7. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon. adalah : 4. handphone ) 1. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. 5.10. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. mengatur rincian fungsi . memonitor pelaksanaan fungsi . Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 1. 5. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. VCD player dan proyektor. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4. Standar Pelayanan Minimum 1.4.9.11. Perlengkapan fungsi acara jasa boga. Alat tulis Kantor 1. 334 .1.1. meliputi : 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi. menentukan fungsi keperluan pelanggan . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1. No. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 1. VCD. Memonitor pelaksanaan fungsi .5.1 pelanggan tersebut. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. mencakup : 1.8. Mengatur rincian fungsi .715/Menkes/SK/V/2003. Media elektronik/ CD.3.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

023.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi. PMM. 3.5. pertahanan. pertambangan.1.UB02.2.01. Menyajikan makanan 1. restoran. 3. Kordinasi booking fungsi.4. Organisasi Acara Jasa boga. penerbangan. menentukan fungsi keperluan pelanggan .2. peluncuran produk. lisan /wawancara.2. 1. Monitoring fungsi. memonitor dan mengevaluasi fungsi . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengorganisir operasi layanan makanan. demonstrasi/praktek. PMM. seminar. 3. cocktail party. konferensi.005. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. angkutan.6. Pengaturan rincian fungsi. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. kafe. Usaha hotel. 4.01.JB01. 3. pesta perkawinan.01.1. 2. PMM. sbb: 3. badan usaha makanan. Memberikan layanan umum.010. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. dinas 335 .2.MI02. PANDUAN PENILAIAN 1. 3. Kondisi Penilaian : 2. out let makanan cepat saji. kedai makanan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 3. jasa boga perumahan.4.3. Data fasilitas perusahaan jasa boga.7. kantin. 3. Peraturan Menkes RI. mengatur rincian fungsi . Makan pagi. Peraturan Perusahan Jasa Boga. tentang industri jasaboga dan restoran. makan malam. makan siang.

Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 6. pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 7.4.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. KOMPETENSI KUNCI NO 1. sbb: 5. 5. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.6. 2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 336 . 4. 5.8. Mengatur rincian fungsi. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . Mengorganisasikan item acara tertentu. 4.3.1. 4. sbb: 4.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. sesuai dengan beban tugasnya. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara.5.4. 4. Memonitor dan mengevaluasi fungsi . 3.1. 4. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi.3. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Kemampuan untuk menangani organisasi acara.2. 4.

prioritas perusahaan saat ini.AP03. aktifitas persaingan. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan. intensitas hubungan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. pertimbangan geografis dan pembatasan . prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk Perusahaan Jasaboga disiapkan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.005.2 337 .1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial. Laporan penjualan dan pemasaran. Sales khusus dan target pemasukan. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan.4 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2.1 2.3 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. statistik keuangan. trend pasar.2 1.

2. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan. 2. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan.standar perusahaan.4 3. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan.5 3 Melakukan kontak penjualan 3.1 3.1 338 . fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan. produk jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan. data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu.3 3. Informasi khusus.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.2 3.3 2. Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan.

Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. Kontek Variabel . melakukan kontak penjualan .1 5. mempersiapkan untuk kontak penjualan. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.4. 4.2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini. Intelegensi pasar dan informasi penjualan dari kolega dibagikan dan disajikan kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran.2 BATASAN VARIABEL 1. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 5.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.4 4. 339 .3 4. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan.

6.6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.023. PMM. Melakukan kontak penjualan . tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.3.7. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.) 2. Data fasilitas perusahaan jasa boga. Merencanakan kegiatan penjualan. 3. Peraturan Menkes RI. Keputusan Menteri Kesehatan RI.5.01. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.8. mencakup : 2.2. 1.4. Statistik keuangan 2. Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. 340 .1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.9. 2.5. adalah : 4.715/Menkes/SK/V/2003. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1. Alat tulis Kantor 2. 4. PANDUAN PENILAIAN 1. No.UB02.2. Mempersiapkan untuk kontak penjualan.2. Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3. 3. 4.4. internet. Standar Pelayanan Minimum 2. fax.3. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.001.1.3. PMM. 2. meliputi : 3. Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .2. e-mail.2. 2.1. 3. Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan.AP02. Mengorganisir operasi layanan makanan. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Brosur atau leaflet. Mengidentifikasi informasi penjualan. handphone.01. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.

3.8. 3. 3. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4.7.9. 3.8.2.1. kedai makanan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3. angkutan.6. jasa boga perumahan. 3.3. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3.6. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan.3. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. lisan /wawancara. Usaha hotel. sbb: 3. 2. pertahanan. penerbangan. Pengenalan produk Jasaboga. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan. Operasi Pariwisata dan Jasaboga. Merencanakan kegiatan penjualan. kantin. Mempersiapkan untuk kontak penjualan.2. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. pertambangan.1. Marketing industri jasaboga dan system distribusi.5. 4.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. badan usaha makanan. Menghitung harga pokok penjualan produk 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. melakukan kontak penjualan .4. 4. 341 . 4. mempersiapkan untuk kontak penjualan.2. 4.5.7. out let makanan cepat saji. 4. restoran. Melakukan kontak penjualan . 3.10. Mengenal produk perusahaan jasaboga 4. kafe. Mengidentifikasi informasi penjualan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. demonstrasi/praktek. 3. Mempersiapkan peralatan untuk makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Kondisi Penilaian : 2.

Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen. 6.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 342 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 5. 5. sbb: 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.4. 4. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga.1. 7. KOMPETENSI KUNCI.4.9.2. 5. NO 1. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. 2. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan.

01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. penjualan. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.2 1. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1. Strategi kordinasi familirisasi.5 2 Melakukan koordinasi 2.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2.4 1.2 2. Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat.3 Informasi laporan pemasaran. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain.3 343 .006.AP03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan. statistik keuangan.

2. Pengembangan produk dan target tim 344 2.4 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 4.4 . Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu. 3. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran .5 3 Menjalankan peranan 3. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan. Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran.1 4. diorganisir.2 4. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan. Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan.3 4.2 3.3 3.4 Rincian administratif. Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi.1 humas perusahaan.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan.

Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kontek Variabel .) 2. Buku pemasaran. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 2. Buku resep makanan.9. fax. 4. Alat tulis Kantor. 2. 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi.dikerjakan sesuai perusahaan. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.2. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show .1 5. Brosur/leaflet. 2.5 kebutuhan kolega Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan. e-mail. menjalankan peranan humas perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat–alat komunikasi ( telepon.7. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering .1. 2. handphone. internet. 2.6.5.2 BATASAN VARIABEL 1.4. Standar Pelayanan Minimum 2. mencakup : 2. 2. Data produk perusahaan jasaboga.8. 345 .3. Data fasilitas perusahaan jasaboga. 5.

4.2. Menjalankan Peranan Humas perusahaan.01. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show . Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Menkes RI.010.2.2.715/Menkes/SK/V/2003. 3. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show .5. Merencanakan Kegiatan Promosi.UB02. 346 .3.1. 1. adalah : 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. 2.1.01.005. No. tentang industri jasaboga dan restoran. 3. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.JB01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Memberikan layanan umum. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering.1. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.3. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. menjalankan peranan humas perusahaan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3.3. meliputi : 3.4. 3.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi. PMM.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.

Periklanan perusahaan jasaboga. 3.2.8. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Membuat iklan produk jasaboga.5. badan usaha makanan. Peran kehumasan perusahaan. Kordinasi dalam trade show dan consumer show. Style dan format pariwisata. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. 4.3.1. kafe. Pembiasan/kedekatan dan penandaan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. angkutan. 3. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran. 3. lisan /wawancara. 3. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. 4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. demonstrasi/praktek.4. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. 3.4. restoran. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. penerbangan. Exibisi perdagangan. sesuai 347 . 4.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. pertambangan. sbb: 5. out let makanan cepat saji. jasa boga perumahan. kantin. Trend dan preferensi pelanggan. Kordinasi partisipasi familirisasi. sbb: 3. 3.1. 4. 4.7. kedai makanan. 3.12.2. 4.5. Merencanakan Kegiatan Promosi. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Kkolega media masa dan industri pariwisata.8.3. 3.10. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melakukan Koordinasi familirisasi. 3.2. Usaha hotel. 3.6.11.7. 4.1.2.9. pertahanan.

4.5. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 348 .2. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran. NO 1. 2. KOMPETENSI KUNCI. 5.4. dengan beban tugasnya. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 6.3. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran. 5.

Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan.AP03. 2. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai prosedur dan standar perusahaan. negoisasi . konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis.1 Informasi hubungan bisnis.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2. pelanggan dan supplier.2 1.1 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega.3 349 . ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Rintisan hubungan bisnis.007. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan.3 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.

2. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak.4 4. 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan.5 350 . dirumuskan. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis.1 3. ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan.1 4.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih .2 3. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan.2 4.4 Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis.3 4.

2.6. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga.2. leaflet) 2. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 351 . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. mencakup : 2. 3.4.1. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . 2. 5. Buku-buku pemasaran. Menidentifikasi informasi bisnis.2 BATASAN VARIABEL 1. 3. handphone ) 2. Buku resep makanan.7.3.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.9.5. 3.5. 2. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. 3. 5. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis.1. Media cetak (brosur. membuat perjanjian formal bisnis. melaksanakan negosiasi bisnis . internet. Format perjanjian bisnis. 3. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. meliputi : 3. Alat tulis Kantor.10.3.8.6. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . faximile. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Melaksanakan Negosiasi bisnis . 2. 2. Informasi data produk perusahaan.4. Membuat Perjanjian Formal Bisnis .

4.5.1.2. Negosiasi harga. demonstrasi/praktek. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. sbb: 3. Kondisi Penilaian : 2. 1. Memberikan layanan umum. 3. 3. Kontrak tempat usaha. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda. 352 .. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga. 3. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.1. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.4. 4. 3. membuat perjanjian formal bisnis . Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.01.7.4.2.2. No. Kontrak layanan bisnis. Peraturan Menkes RI. adalah : 4.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Perusahan Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis . melaksanakan negosiasi bisnis .AP02.011.3. Perjanjian pemasaran. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.JB01. Industri pariwisata.8. PMM.715/Menkes/SK/V/2003.2. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Isu pemasaran industri utama. 3. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah.1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis . 2. PMM.Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis. lisan /wawancara.1.01.010.6.

Membuat kontrak tempat usaha.9. Melaksanakan Negosiasi bisnis . 3. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah. 3. 4. 4. Persaingan usaha dan lingkungan. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha. restoran. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis.2. sesuai dengan beban tugasnya. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. kafe. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 4.7. kedai makanan. 4.9. 5. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. 5.3.1. out let makanan cepat saji.2. penerbangan.4.1.8. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda. 3. Mengdendifikasi informasi bisnis. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. pertahanan. jasa boga perumahan. badan usaha makanan.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.3. 4. 4.. 4. sbb: 5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 353 .11.12. 5. 4.3. Usaha hotel.13.5. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis . angkutan.10. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan. pertambangan. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis. kantin.4. Membuat perjanjian pemasaran.

3. NO 1.KOMPETENSI KUNCI. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 4. 2. 7. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 354 .

1 2. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 2.3 1.008.4 1.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.AP03.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan. Bahasa kesopanan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. 1.2 1.2 2. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan. cepat.3 355 .

3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan. nama orang yang ditelepon. Kontek Variabel . Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen/pelanggan perusahaan diidentifikasi.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan.2 3.4 3. Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4.5 4 Mengevaluasi dan 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 356 .1 3. perusahaan/ industri.2. 3.2 BATASAN VARIABEL 1. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan. Nama instansi/ departemen pemerintah. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. dipilih sesuai tujuan komunikasi.3 3.

5. Buku telepon. 1. PMM. meliputi : 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Keputusan Menteri Kesehatan RI.715/Menkes/SK/V/2003.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 2.01.4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .3. 2.010.2. Peraturan Menkes RI.2. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 4.8. Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.9. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Buku resep makanan. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. mencakup : 2. 2. Alat tulis Kantor 2. handphone ) 2.3. Standar Pelayanan Minimum 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2..AP02.2. 2.4. Buku catatan telepon. 4.7. 357 .3.1. PMM.1.Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat – alat komunikasi ( telepon.6.1. No.Memberikan layanan umum. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.001. Data produk Perusahaan jasaboga.JB01.2. 3. tentang industri jasaboga dan restoran. adalah : 4. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 3. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. daftar nomor telpon konsumen. 3. 3.

3. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan. out let makanan cepat saji. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.7. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Perkantoran dan area resepsionis. 3. demonstrasi/praktek. kafe.1. angkutan.2.9. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon. 358 . 4. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.5. 3. kantin.8.2. kedai makanan. Kondisi Penilaian : 2. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. sbb: 3. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.6. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan. pertahanan. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga. lisan /wawancara.2. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon. 4. 3.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga. 4. 4.4.4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.5. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . 3. jasa boga perumahan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.6.3. 2. 4. badan usaha makanan.2. 3. penerbangan.1. restoran. 4. 3. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . pertambangan. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan. Usaha hotel. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.3. Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus.

4.5. 3. 7. Kemampuan berkomunikasi di telpon. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. 5. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 359 .3. 2. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. KOMPETENSI KUNCI.4. sesuai dengan beban tugasnya.1. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 6. NO 1. sbb: 5.

2 1. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan.2 2. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden. 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2. Ejaan.4 2.AP03.009. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan.3 2.1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan.5 360 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan.

kantor. handphone ) 2. Kontek Variabel . Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. 2. Standar Pelayanan Minimum 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Alat tulis Kantor 2. 2. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan. Perlengkapan mesin kantor. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan. mencakup : 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.6. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . 3.2.5.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.4. 361 . 2.2 BATASAN VARIABEL 1.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Askte perusahaan dan siup perusahaan. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. membuat draft korespondensi yang simpel .2 3.3. 4.8.7. 3.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.1 4.3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan.

menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Membuat presentasi.023. 362 .3.2.AP02. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan .01.715/Menkes/SK/V/2003. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.3. lisan /wawancara. 4. PMM. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. tentang industri jasaboga dan restoran. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2.1.2. 3.003. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI.2.4. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. No.01. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. Mengorganisir operasi layanan makanan. adalah : 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Peraturan Menkes RI. 3. demonstrasi/praktek. PANDUAN PENILAIAN 1. 2. meliputi : 3.1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.UB02. PMM. 4.1.2.3. 4. Kondisi Penilaian : 2.1.

3. pesanan banguet. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. surat masuk surat keluar. pertahanan. pertambangan. 3. penjilitan dan pengarsipan). angkutan. Dokumentasi kantor (surat tamu. sesuai dengan beban tugasnya. Proses dokumentasi (pencatatan. ppenyusunan. 3.5. 4.4.3. mesin penjawab telepon). 4. photocopy. 3. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan. facsimilie. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. 3. 3. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Matematika dasar. catatan keuangan. Usaha hotel. jasa boga perumahan. sbb: 3. menu. email. 5.5. faktur. badan usaha makanan. kantin. kalkulator.10. penerbangan. fax. 363 . peralatan pager. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.2.3. surat penting/berharga.6. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1.1. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy.6.pengiriman.9. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. Komunikasi lesan dan tertulis. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . laporan perusahaan. 5. 5. catatan pelanggan. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.7. 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. 3.8. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan.3. out let makanan cepat saji. kafe. 4.4.4. sbb: 5. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . 4. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan. restoran. 4.1. kedai makanan. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. Prosedur kantor sektor induistri. kwitansi dan arsip).3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Fax.2. mesin audio-transcribing. memo.

3. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 364 . 2. 7.KOMPETENSI KUNCI. 4. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan.AP03. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan.3 2.010. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1..1 menyajikan informasi 2.4 2 Menyiapkan dan 2.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan.2 2.4 2.3 1.5 365 .

Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 366 .1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3.4.4.1. Alat – alat komunikasi ( telepon. adalah : 4.2. Menyusun teks informasi. menyiapkan dan menyajikan informasi. 3. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. mencakup : 2. Bahan daur ulang.8. Kontek Variabel .5. 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi. tentang industri jasaboga dan restoran. Buku resep makanan.7.715/Menkes/SK/V/2003.9.. 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 BATASAN VARIABEL 1. meliputi : 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Alat tulis Kantor 2. Stndar Pelayanan Minimum 2.2. 3. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. 3. 4. Peralatan pembuangan limbah/sampah. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Menyiapkan dan Menyajikan informasi.1.1. Mencari sumber Informasi. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga.2. Peraturan Menkes RI.3. 2. handphone ) 2. No.3.6. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. 3. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4.

2. sbb: 3. 3. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. perusahanan lain. out let makanan cepat saji. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. menyiapkan dan menyajikan informasi. penerbangan. media masa.AP02. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. kafe.AP02. lisan /wawancara. 3. 367 . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering. 3.1. angkutan. pertambangan. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1..PANDUAN PENILAIAN 1. demonstrasi/praktek. pertahanan.10. 3. 2. 2.6.3. Informasi tentang sistem tempat kerja baru. Pemilihan informasi. Kondisi Penilaian : 2. 3. Informasi dari pelanggan.01.11. Informasi dari Instansi pemerintah. Catatan informasi. badan usaha makanan.007.1. kedai makanan.2. PMM. kantin. Sumber-sumber informasi. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3.8. Riset informasi customer services 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Berkomunikasi di telepon 1. restoran.1.4. Usaha hotel. 3.01. 3. Informasi dari supplier produk jasaboga. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi.008.9.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi.5. 3.7. jasa boga perumahan. PMM.

2. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi. 5.5. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. 6. Mensortir dan memproses informasi. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya. Menyusun teks informasi. sbb: 5.4.7. Menyusun dokumen informasi. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4.2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1. 4.3. Melakukan riset informasi customer services.4. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4.3. 4.1. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi. Mencari sumber Informasi. 5. 3. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 368 . 5. 4. 4. 4.8. KOMPETENSI KUNCI.6. 7.4.2. 4.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.2 1.3 2.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3. 2. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan.AP03.3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Jenis presentasi tertulis. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis.011. teknik grafis.2 2. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis.1 3. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis.2 369 .1 2.

3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi .3 4.2 370 . Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis. 4. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis.1 5.4 3.1 4. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3. 3.2 4. Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis.pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis.

3. 3. Persyaratan dokumen tender.1. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .4.3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 371 .5. menyusun dokumen usaha bisnis .1. Kontek Variabel . adalah : 4. meliputi : 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Data produk perusahaan jasaboga. 2. mencakup : 2. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Menyusun Dokumen Usaha bisnis .715/Menkes/SK/V/2003.2.6.4. 2. BATASAN VARIABEL 1.2. handphone ) 2. No. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. menindaklanjuti dokumen bisnis. melaksanakan riset proyek bisnis. Buku resep makanan. Menindaklanjuti Dokumen bisnis.3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Alat tulis Kantor 2. Melaksanakan Riset proyek bisnis.manajemen/pimpinan.1.2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Data fasilitas perusahaan jasaboga. 3. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . Alat – alat komunikasi ( telepon. tentang industri jasaboga dan restoran. Standar Pelayanan Minimum 2.8.7. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. 2. 3.5. Peraturan Menkes RI. 2.9.3. 4. Company profil. Unit ini berlaku untuk. 4. 2.

1. melaksanakan riset proyek bisnis. 3. 2. 3. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.1. kedai makanan. Tindak lanjut dokumen bisnis. jasa boga perumahan. kantin. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. out let makanan cepat saji. restoran. PMM.01. 372 .5.1. pertahanan. Penyusunan dokumen usaha bisnis.AP02. 3.009. 3. Persyaratan dokumen proyek bisnis. kafe.4. 3. Kondisi Penilaian : 2. demonstrasi/praktek.007. Metode riset proyek bisnis jasaboga.PANDUAN PENILAIAN 1. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. Usaha hotel. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. angkutan.3. penerbangan. 1. 3.2. sbb: 3. badan usaha makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.01.AP02. menindaklanjuti dokumen bisnis. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .7. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. pertambangan.6. 2. Bahan informasi proyek bisnis.2. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Melaksanakan prosedur administrasi. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. lisan /wawancara. menyusun dokumen usaha bisnis .

5.3. 4.2.3.4. 5. sbb: 5.2.4.8.9. NO 1.3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Melaksanakan Riset proyek bisnis. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Menyusun Dokumen Usaha bisnis .1. 5. 7. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis. 4. 4. 2. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis .1. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. KOMPETENSI KUNCI. 5. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 3. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 373 . 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.

Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat.4 1.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat. Style komunikasi. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03.4 374 . Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan.3 1. tata tertib rapat.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat.3 2.1 2.012. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1.5 2 Melaksanakan rapat 2.1 1. jadwal rapat.

4.1.2.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Pelayanan Minimum 2.3. 3.3 3.2. disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat. 2.1 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.2 BATASAN VARIABEL 1. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. mencakup : 2. Kontek Variabel . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. melaksanakan rapat . Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat. pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat.2 3. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor 375 .

Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. 3.4. Peraturan Menkes RI.3.ASP02. 4. Notulis dokumentasi rapat. 3.010. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. melaksanakan rapat . 3. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. tentang industri jasaboga dan restoran. Memberikan layanan umum.4. 4. 2.01.6. Peraturan Perusahan Jasa Boga. meliputi : 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.3. 3. 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat. PMM.2. No. Buku resep makanan. lisan /wawancara.7.004. 2. Kondisi Penilaian : 2. demonstrasi/praktek. 376 . handphone ) Data fasilitas perusahaan. PMM.1. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.2. 2. adalah : 4. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat.2. PANDUAN PENILAIAN 1. Melaksanakan Rapat . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering. 1.PB01.01. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.8. 2.715/Menkes/SK/V/2003. Undangan rapat/ agenda rapat.2. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengorganisir acara.2.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1.5. Alat – alat komunikasi ( telepon.

restoran. 5. 3. angkutan.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.4.3. 4. 4. sesuai dengan beban tugasnya. kafe. sbb: 3. penerbangan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. kantin. jasa boga perumahan. 377 . 4.2. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. 5. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.3.7. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. informal dan reguler.4.6.1. 4. 3. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga. 4. 5. badan usaha makanan. sbb: 5. pertahanan. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar.3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. Menyusun dokumen notulis rapat. Usaha hotel. 4.5. 3. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Melaksanakan Rapat .1.2.7. Menindaklanjuti solusi hasil rapat. 5. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.2. Notulis dan dokumen rapat. pertambangan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Menindaklanjuti Informasi rapat.1.5. Rapat formal.6. Bahan rapat dan agenda rapat. 4. out let makanan cepat saji. Tipe rapat perusahaan jasaboga.8. 3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . kedai makanan. Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat.3.

NO 1. 2. 7. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5.KOMPETENSI KUNCI. 4. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 378 . 3.

keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan.2 2. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 penjagaan persediaan 379 .1 2. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama.3 2. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan.2 1.4 3 Melakukan rotasi dan 3.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. kualitas.013.AP03. kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan. penggunaan melewati batas waktu. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.

1.1 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan.9. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3. Perlengkapan penyimpanan persediaan. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. handphone ) 2. 2. 380 . 3. menyimpan dan mencatat persediaan .2. 2.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. Alat tulis Kantor 2.7. Kontek Variabel .4.8. 2.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan.3. Macam-macam makanan dan minuman persediaan.5. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan . Tempat / area penyimpanan persediaan. Produk souvenir. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan . 4. 2. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan. Alat – alat komunikasi ( telepon. Brosur dan leaflet. mencakup : 2. Standar Pelayanan Minimum 2.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.3 3. Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan.6.

No.3. 3. Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. 381 . Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih. Menyimpan dan mencatat Persediaan . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menyimpan dan mencatat Persediaan . 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . 2. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .021.2 PMM.3.2. Peraturan Menkes RI.2. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.01. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003. meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI.002.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan .1. 2. 1. 3.1 PMM. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. demonstrasi/praktek. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Membina dan menjaga kendali mutu. Kondisi Penilaian : 2.2. Mengambil Kiriman Persediaan .UB02. tentang industri jasaboga dan restoran. adalah : 4.1.4. lisan /wawancara. PANDUAN PENILAIAN 1.UB02.01.

jasa boga perumahan.4. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.7. sesuai dengan beban tugasnya.6. 3.4. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 382 .7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. produk makanan dan minuman. kantin. 3. Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan. sbb: 5.1.1. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan. restoran. Menerima persediaan. out let makanan cepat saji.3. 5. 4. Bahan. Mengontrol persediaan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.5. 3. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . 4.4.6. Usaha hotel.5. angkutan. pertahanan. 4. 3.prinsip kontrol persediaan perusahaan. Menyimpan dan mencatat Persediaan . Mengambil Kiriman Persediaan . 4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.2. Sistem keamanan persediaan. 4.1.3. 3. badan usaha makanan. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.8.2. kafe.3. Prinsip. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan.2. pertambangan. 3. penerbangan. sbb: 3. 4. kedai makanan.

2. 4. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 383 . NO 1. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 7. 5.KOMPETENSI KUNCI.

1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.AP03. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan.3 1. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan.1 2.014.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.4 1. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf. Lingkungan permintaan persediaan dijaga. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi.3 384 .5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2.2 2. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1.2 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.

3 4.1 3. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah. Memproses pesanan persediaan 3. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan.1 5. 5. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Data pengambilan persediaan. Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan.1 4.5 3.2 385 . Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada 4.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.4 kebutuhan dan standar perusahaan.2.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4.2 3. untuk sudah 2.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan.

4.1. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. 3. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Mengatur Pengambilan Persediaan.8. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Menkes RI.1. menindak-lanjuti pesanan. 3. Alat tulis Kantor 2. 3.9. adalah : 4. mencakup : 2. Memproses Pesanan Persediaan. 386 .7. No. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Unit ini berlaku untuk. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.715/Menkes/SK/V/2003. Menindak-lanjuti Pesanan. memproses pesanan persediaan. 2. mengatur pengambilan persediaan.4. Kontek Variabel .3. Produk souvenir 2.1.2.2. Standar Pelayanan Minimum 2. 3. 2. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Data produk perusahaan jasaboga. 2.6. Brosur dan leaflet. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. BATASAN VARIABEL 1. Buku resep makanan.3. Alat – alat komunikasi ( telepon. 4. 4.2.manajemen/pimpinan.5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering.5.4. meliputi : 3.3. handphone dll) 2. Perlengkapan penerapan prinsip kontrol. 3.

restoran.013.01. 3. 1. Kondisi Penilaian : 2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.6. 3. sbb: 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. kedai makanan. 3. Spesifikasi pembelian.5.AP02.01. mengatur pengambilan persediaan. 2. 387 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering.. angkutan. menindak-lanjuti pesanan.2. pertambangan. Pengambilan persediaan . pertahanan. memproses pesanan persediaan.4.. lisan /wawancara. Usaha hotel. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 2. penerbangan. 3.1. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. kantin.PANDUAN PENILAIAN 1. 3.8. jasa boga perumahan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.023. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.2. PMM.9.UB02.2.3. PMM. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. Mengorganisir operasi layanan makanan. produk makanan dan minuman persediaan. demonstrasi/praktek. kafe. Menerima dan menyimpan persediaan. Bahan. Prinsip kontrol pesanan persediaan. 3. 3. badan usaha makanan.1. Sistem pencatatan persediaan.7. 3. out let makanan cepat saji. Pesanan persedeiaan.

5. 2. KOMPETENSI KUNCI. sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya.4. 4. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. 5. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. 4. 5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.1.2.1. 4.6.4.4. 6. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan. 4. 7. Memproses Pesanan Persediaan.3. 5. Mengatur Pengambilan Persediaan. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan. 3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 388 . NO 1. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.3.5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Melakukan sistem pencatatan persediaan.2. 4.

2 389 .2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan.1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan.5 2 Membangun sistem dan prosedur 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan.4 1. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.015.AP03.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM..1 2.3 1.

4. Kontek Variabel .1 4. 3. Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem 390 . 2.1 3.. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan. 2. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi .2 3.3 Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan.2 BATASAN VARIABEL 1. membangun sistem dan prosedur .gangguan minimum pada pelanggan dan kolega dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur.

2. 3. Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. 2.. Perlengkapan dapur jasaboga. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . meliputi : 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Dokumen bisnis perusahaan.3. 3. 2.013. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur.8. Buku resep makanan. 2.2.AP02. 3. No.1.3.008. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.7.UB02.715/Menkes/SK/V/2003. 1.9.5. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: 391 .1. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga. 2.01. tentang industri jasaboga dan restoran.. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Menenerima dan menyimpan persediaan.4. PMM. 4. Kondisi Penilaian : 2.1. PANDUAN PENILAIAN 1. pada perusahaan jasa boga/ catering.6. 2. 3. PMM.3..2. adalah : 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. 2. Bahan daur ulang. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.dan prosedur mencakup : 2.2.1. Memilih sistem jasaboga. Peraturan Menkes RI. 2. 4. 2.4.01. Membangun Sistem dan Prosedur . 4.

Prosedur baru standar pelayanan. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3. 3.3.8. kantin. Usaha hotel. 3. 392 .6. jasa boga perumahan. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. Membangun Sistem dapur jasaboga. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 3.1.7. 4.7. 4. Prosedur reservasi jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. pertambangan. Sistem houskeeping jasaboga.4. Sistem dapur Jasaboga. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. 3. angkutan. demonstrasi/praktek. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. penerbangan. Prosedur layanan pelanggan. 4.2. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.1. sbb: 3. 4. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur. kedai makanan.. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.5. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4. 2. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.2. sesuai dengan beban tugasnya. restoran. sbb: 5. 3.9.5..8. lisan /wawancara. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .3. 4. Membangun sistem administrasi jasaboga.4. 4. Membangun sistem houskeeping jasaboga. out let makanan cepat saji. 3. Membangun prosedur layanan pelangganoga.menyiapkan. kafe. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . pertahanan.2. 3. 4. badan usaha makanan.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 6. 3. 4.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 393 . 2. 5.4.2. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur. NO 1. KOMPETENSI KUNCI. 5.5. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 7. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur.

eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat. Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2.4 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03.1 2. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga.2 2. 1.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan.016.3 394 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. 1. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga.3 Komunikasi internal. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat.

2 3.4 3. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati. Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek..1 4. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek 2.1 3. Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek.3 3.5 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3.5 3.2. 4. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.4 Pengembangan Anggaran perusahaan untuk penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.2 395 .

Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Kontek Variabel . mencakup : 2.8. Alat tulis Kantor 2.4. Data fasilitas perusahaan jasaboga. Dokumentasi proyek bisnis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 2.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga.1 5.6.5. handphone ) 2.1. 2. mengontrol pelaksanaan proyek. menangani kebijakan 4. 4. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga.7. menyiapkan proyek jasa boga. BATASAN VARIABEL 1. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan.2. 2. 5. mengatur pelaksanaan proyek.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.3. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. 396 . 2.

Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial. 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Membangun dan merintis hubungan bisnis. tentang industri jasaboga dan restoran.2. 4.4. PANDUAN PENILAIAN 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga. mengatur pelaksanaan proyek. 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.AP02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3.1.1. Buku resep makanan. 397 . demonstrasi/praktek.011.2.2.2. PMM. PMM. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2.009. 3. lisan /wawancara. Menyiapkan proyek jasa boga. Menyiapkan dokumen usaha bisnis. menyiapkan proyek jasa boga.UB02. Peraturan Perusahan Jasa Boga. adalah : 4. Peraturan Menkes RI. Mengontrol pelaksanaan proyek.2.9.01.01.007.01. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. 3. 4. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2. No. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. Kondisi Penilaian : 2.3. meliputi : 3.AP02. Merencanakan Proyek jasa boga.3. 4. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3.5.3. Mengatur pelaksanaan Proyek. PMM. mengontrol pelaksanaan proyek. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.1.715/Menkes/SK/V/2003.

pertambangan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 4. pertahanan.7. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga. Pengembangan produk jasaboga. angkutan. Usaha hotel. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek.8. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. sbb: 5.5.1. 5. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 398 . Penyusunan perencanaan proyek jasaboga. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3.3. 5. 3. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga. jasa boga perumahan. 3. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.3. Mengatur pelaksanaan Proyek. Mengontrol pelaksanaan proyek.7. kafe. restoran. penerbangan. 4. Promosi dan even-even jasaboga.10.5. 4. kedai makanan. Kemampuan menangani proyek jasaboga. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 4.4. sbb: 3. 5. 3.9. sesuai dengan beban tugasnya.2. Merencanakan Proyek jasa boga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. Menyiapkan proyek jasa boga. 4.6.2.1. out let makanan cepat saji. Dokumen perusahaan.3.3.1. 4. kantin. administrasi keuangan dan kantor jasaboga.4. 3. Menyusun dokumen proyek. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.2. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga. badan usaha makanan. 3. 4.6.4. 3.

7. 6. NO 1. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 399 . 4.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 3.

1 1. 1.3 400 .KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. dirumuskan dan diterapkan sesuai kebijakan manajemen perusahaan.01 Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Kesempatan pengembangan pengetahuan produk pelayanan diidentifikasi . Hasil identifiaksi dan hasil riset formal dan informal disusun perencanaan promosi produk pelayanan sesuai kebijakan perusahaan.2 2. diterima dan ditunjukan/ diperlihatkan sesuai pertimbangan perencanaan masa depan perusahaan Umpan balik pelanggan atau perubahan keinginan pelanggan dan observasi tempat kerja didentifikasi dan digunakan dalam evaluasi produk.AP03. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. 2.001.2 Produk pelayanan dan pengetahuan pasar di identifikasi Riset formal dan informal peningkatan penegtahuan promosi produk layanan dilakukan sesuai kebutuhan.1 2. layanan serta inisiatif promosi. Perencanaan produk pelayanan pada pelanggan dilaksanakan dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.4 2 Mengembangkan produk pelayanan dan pengetahuan pasar. Informasi yang diperoleh dari pengalaman tempat kerja dan kontak langsung dengan pelanggan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.3 1.

Standar Pelayanan Minimum 401 .1 3. Fokus promosi produk layanan perusahaan Produk diikuti dan dilaksanakan sesuai standar promosi perusahaan yang ada. Perlengkapan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Kontek Variabel . 7.2 BATASAN VARIABEL 6.7. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan . 3 Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan 3. Teknik penjualan dan pembelian diikuti sesuai standar perusahaan.4 Ide-ide untuk penyesuaian produk dan layanan pemenuhan kebutuhan pelanggan diterima dan diterapkan sesuai dengan kebijakan perusahaan. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.2 3.1 4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.3 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. Hasil pelaksanaan kegiatan promosi produk pelayanan ke pelanggan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. mencakup : 3.6. Diidentifikasi dan disampaikan kepada pelanggan sesuai kebijakan perusahaan.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2. Informasi akurat tentang produk dan layanan ditawarkan/ ditunjukan kepada pelanggan. Kemungkinan adanya extras dan add-ons. Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan.

4.2.Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 3.UB02.4. 12. 3. meliputi : 4. proyektor.01. VCD.1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 11. Memberikan layanan umum. Peraturan Perusahan Jasa Boga. adalah : 4. Peraturan Menkes RI. 11.Media elektronik/ CD.JB01. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada 402 .1.5.PMM.4. handphone ) 3.3. 4. mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan .2. Mengorganisir operasi layanan makanan. mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar. 3. Alat – alat komunikasi ( telepon.11.10. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.1. 4. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.6. Tugas pekerjaan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Menggunakan media promosi produk pelayanan.PMM.9. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi Penilaian : 12.8.023. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.Buku resep makanan. 4. VCD player. tentang industri jasaboga dan restoran.12. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. 4. 4.3. 4. Alat tulis Kantor. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01. PANDUAN PENILAIAN 11. Mendorong pelanggan menggunakan dan membeli produk serta layanan perusahaan.5.010. No. Peraturan untuk mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan pada perusahaan jasa boga/ catering.

Melakukan diskusi dengan pelanggan. fungsi utilitas.1.Fasilitas restoran Food and beverage. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 14.Riset formal . 13. 13. 13.Produk layanan. Kemampuan untuk menangani promosi layanan perusahaan.Perencanaan produk pelayanan.4.7. 14.5.2.3. sbb: 15. 15. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 15.8. membeli produk dan layanan perusahaan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.Promosi produk layanan perusahaan.Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 13.1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 14.3. demonstrasi/praktek. lisan /wawancara.perusahaan jasa boga/ catering.4.Teknik penyualan produk layanan perusahaan. 13. Menggunakan media promosi produk pelayanan. informal. sbb: 13. 14. 14.6. dan diskusi dengan pelanggan. 15.3. Melakukan riset formal dan informal. Melaksanakan tugas mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 13. Merencanakan dan menyiapkan produk pelayanan. Entertainment. 2. 14. sesuai dengan beban tugasnya.4.6.4. 13.5. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.Prinsip-prinsip pelayanan kepada pelanggan. 15. dan Layanan add-on. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaa kegiatan. 403 .2. Mendorong pelanggan menggunakan. 14.1. 14. 13. Mengembangkan produk pelayanan serta pengetahuan pasar.7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2.

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7. NO 1. 4.KOMPETENSI KUNCI. 6. 3. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 404 . 2.

ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengidentifikasi situasi konflik 1. obat terlarang.AP03. sopan dan tulus.2 2. cepat diidentifikasi sesuai kebijakan perusahaan. Tanggung jawab diambil untuk mencari solusi konflik dalam ruang lingkup tanggung jawab individu.1 Potensi konflik.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Situasi dimana keselamatan personal pelanggan atau kolega yang mungkin terancam harus diidentifikasi secara cepat dan bantuan yang tepat harus diorganisir. malaha pribadi. pengaruh alkohol. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.01 Menagani suasana konflik Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Teknik pemecahan konfilk yang diterima dan penanganan situasi konflik dilkukan sesuai pengembangan solusinya. Seluruh titik pandang didukung.002.5 405 . Hasil identifikasi potensi konflik dan dilaporkan pada perusahaan dan cepat dicegah agar konflik tidak meluas. Keterampilan komunikasi efektif digunakan untuk membantu dalam penanganan konflik.1 2.2 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Keluhan-keluhan ditangani secara bijaksana.3 2.4 2. diterima dan diperlakukan sesuai kebijakan perusahaan. pelanggan tertunda.3 2 Memecahkan situasi konflik 2.

2.3 Tanggung jawab diambil untuk memecahkan keluhan-keluhan tersebut. Hasil pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Sifat dan rincian komplain dibuktikan dan disetujui oleh pelanggan. Stándar Pelayanan Minimum 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penanganan suasana konflik dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.4 3.8. 2. handphone ) 406 . mencakup : 2. 3. Memecahkan situasi konflik .2 3. Kontek Variabel . Perlengkapan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. teknik-teknik digunakan untuk mengubah keluhan menjadi kesempatan untuk mendemonstrasikan customer servis berkualitas tinggi.3 Memberi respon keluhan pelanggan 3. Bila tepat.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 BATASAN VARIABEL 1. 4. Unit ini berlaku untuk Mengidentifikasi situasi konflik. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi secara akurat dan jelas dalam kendala waktu.1 4.1 3. Alat – alat komunikasi ( telepon. memberi respon keluhan pelanggan. Alat tulis Kantor.9. Tindakan yang tepat diambil untuk memecahkan masalah keluhan dmei kepuasan pelanggan dimanapun memungkinkan.10.11.

1.3. Kondisi Penilaian : 2. 3. meliputi : 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Peraturan Menkes RI. VCD player. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.01.023.1.14. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.10. proyektor. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mengidentifikasi situasi konflik.4.2. Tugas pekerjaan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering. Menangani keluhan pelanggan. tentang industri jasaboga dan restoran. PMM.8. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2.UB02. Mengorganisir operasi layanan makanan.6. PMM. Memecahkan situasi konflik 3. 2. Mengidentifikasi situasi konflik 3.01. memecahkan situasi konflik .UB02. 4. 2.12. 3. memberi respon keluhan pelanggan. 407 . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 4.9.715/Menkes/SK/V/2003. adalah : 4. VCD.13.021. PANDUAN PENILAIAN 1.7. Media elektronik/ CD. 4. Membina dan menjaga kendali mutu.. Buku resep makanan. Peraturan Perusahan Jasa Boga. No. Memberi respon keluhan pelanggan 3. Peraturan untuk menangani suasana konflik pada perusahaan jasa boga/ catering.2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan.4.

5. h.2. 8. d. Memecahkan masalah dengan pelanggan. c. Berkomunikasi dengan pelanggan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Memecahkan situasi konflik c. pertahanan. e. Pengaruh alkohol atau obat terlarang. 5. d. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. pertambangan. k. Usaha hotel. i. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 408 . Respon pelanggan. Kemampuan untuk menangani suasana konflik. b. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . out let makanan cepat saji.4. 5. Identifikasi dan mengenl konflik. Mencegah pengaruh alkohol dan obat terlarang di perusahaan f.1. Keluhan dan komplain pelayanan dari pelanggan. 9. h. Melaksanakan tugas penanganan dan pencegahan konflik. badan usaha makanan. sbb: 5. j.3. sbb: a. g. jasa boga perumahan. angkutan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. f. Izin tidak masuk kerja yang ditolak. lisan /wawancara. restoran. e.2. KOMPETENSI KUNCI. Memberi respon keluhan pelanggan g. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Bahan makanan untuk diet dan kebutuhan cultural. Pelanggan yang tertunda. demonstrasi/praktek. penerbangan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Menangani keluhan pelanggan. kantin. Masalah pribadi antara pelanggan dan kolega kerja. Mengidentifikasi situasi konflik b.2. kedai makanan. kafe. sesuai dengan beban tugasnya. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: a. Teknik pemecahan konflik dan soluasi konflik. 10.

6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 3 1 3 1 409 . 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 7.NO 1. 5. 4. 3.

Teknik berbicara didepan publik digunakan selama presentasi. tempatdan materi presentasi direncanakan . Pemirsa dibagian luar perusahaan 2. kesempatan. akurat.3 2 Menyajikan presentasi 2.1 3.2 1.003.4 2. Materi pendukung seperti slide atau overhead dibuat dan diorganisir dalam jangka waktu yang tepat. Tambahan informasi bahan presntasi dipelajari dan disampaikan sesuai tema presentasi. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Bantuan visual dan peralatan digunakan sesuai standar prosedur penggunaan audio visual. 3. disajiikan sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan presentasi 1.5 3 Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. Informasi baru. dipilih dan disiapkan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 2. Materi diorganisir dalam cara yang jelas dan logis. ringkas disajikan/ disampaikan sesuai tema presentasi. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk Membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. digunakan sesuai sopan santun humor. diguanakan sesuai standar presentasi .AP03. Humor wajar. karakteristik .01 Membuat presentasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. materi presentasi.3 Informasi yang jelas.1 2.2 410 .1 Maksud dan tujuan.

Kontek Variabel . menyajikan presentasi. Membuat kebijakan 4. Buku referensi presentasi jasa boga.14.1 dipromosikan melalui presentasi tersebut. Alat tulis Kantor. Standar Pelayanan Minimum 2.8. Pemirsa dilibatkan dalam presentasi dan umpan balik. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.12. handphone ) 2.9. 4. Presentasi ditindaklanjuti dengan tindakan bilamana dibutuhkan. 2. 2. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 411 . mencakup : 2. Hasil pelaksanaan kegiatan presentasi dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. Kebutuhan pemirsa dan penyesuaian materi diidentifikasi dan dilakukan dengan cepat. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 2. VCD player dan proyektor. BATASAN VARIABEL 1.10. Media elektronik/ CD. 2.3.3 3.4 3. Perlengkapan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Unit ini berlaku untuk menyiapkan presentasi .mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. VCD.13.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan Membuat presentasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.11. Alat – alat komunikasi ( telepon.

Memilih sistem jasaboga. Peraturan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Mengorganisir operasi layanan makanan.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.023.008.7.5. 2. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. 4.01. PANDUAN PENILAIAN 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. demonstrasi/praktek. 3. 412 .1. No. PMM. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI.UB02. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.UB02.6.12.5. meliputi : 3.715/Menkes/SK/V/2003. 3. menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. PMM. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual. 4. Menyajikan presentasi 3. 4.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan presentasi . lisan /wawancara. Tugas pekerjaan untuk membuat presentasi pada perusahaan jasa boga/ catering.6. 3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. adalah : 4.3. Kondisi Penilaian : 2.01.1. tentang industri jasaboga dan restoran. 1. menyajikan presentasi. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Menkes RI.4. Menyiapkan presentasi.13. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.

pertambangan. out let makanan cepat saji. 3. kantin. 3. Menyiapkan presentasi. sesuai dengan beban tugasnya. 413 .6. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5.8. 4. 5.Membuat solusi presentasi. Usaha hotel.7. 3. Presentasi penjualan dan pelayanan.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.1. 4. Kemampuan untuk membuat presentasi. Pengetahuan tentang subyek presentasi. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. 5. Presentasi produk makanan dan minuman. restoran.12. badan usaha makanan.sbb: 3. 4. 4. Materi dan tema presentasi.2.5. angkutan.9.2. kedai makanan. Teknik berbicara. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 3. 3.8.1. Rencana presentasi. 4.11. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.7. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. sbb: 4.Menggunakan gaya bicara atau teknik berbicara berpresentasi.3.4. 3. 3.3. 4.10. Melaksanakan tugas menyajikan presentasi jasa boga. sbb: 5. jasa boga perumahan. kafe. penerbangan. pertahanan. Menyajikan presentasi. Menyajikan presntasi dengan bantuan audio visual.

7. NO 1. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 1 2 1 414 . 2. 6. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 4.KOMPETENSI KUNCI. 3.

5 2 Menentukan fungsi keperluan pelanggan 2. 1.AP03. akses dan kerusakan diidentifikasi sesuai keinginan pelanggan.3 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. Saran pada pelanggan disampaikan sesuai perencanaan fungsi dan koordinasi booking. Informasi diberikan kepada seluruh kolega yang tepat untuk memastikan perencanaan efektif elemen-elemen fungsi. diperlihatkan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan Koordinasi booking fungsi 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. tata ruang.2 Pemeriksaan/pertanyaan untuk booking fungsi dilakukan sesuai sopan santun. rtincian waktu. style dan format even.4 415 .3 2.1 1. Ukuran dan style fasilitas dipertimbangkan dan diterangkan kepada pelanggan sebelum menerima booking untuk fungsi.01 Mengorganisir acara Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Keperluan persediaan khusus diorganisir dalam persediaan awal.2 2. Bila perlu konsultasi diadakan dengan kolega untuk membicarakan keperluan pelanggan dan bagaimana mereka dapat dipenuhi. Keperluan fungsi menu. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2.004. Data fasilitas perusahaan kepada pelanggan.4 Booking dicatat secara akurat dan dikonfirmasikan dengan pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan. persyaratan teknis.

3 4.2 4.5 Rincian disepakati dengan pelanggan dan dikonfirmasikan secara tertulis termasuk deposit dan persyaratan pembayaran akhir . 3.1 Kebutuhan penentuan staf diidentifikasi dan diorganisir secara akurat. Kebutuhan layanan supplier eksternal diidentifikasi dan booking dilakukan dan dikonfirmasikan secara tertulis. Pengaturan dan pelaksanaan fungsi dimonitor utuk memastikan layanan memenuhi kebutuhan pelanggan dan sesuai dengan persyaratan yang disepakati. Umpan balik diperoleh dari pelanggan dan staf operasional dan informasi digunakan dalam mengorganisasi fungsi dimasa yang akan datang. Rapat setelah fungsi diantara staf yang terlibat dengan pelanggan dilakukan untuk mengidentifikasi kesuksesan dan kelemahan.2. 3 Mengatur rincian fungsi 3.4 416 . Kemungkinan efek fungsi khusus terhadap pelanggan lain dipertimbangkan dan tindakan layak diambil.3 3.2 3.1 4.4 3. Briefing perlu dilakukan untuk memastikan fungsi berjalan lancar. Penyiapan rincian lembaran fungsi yang dikonfirmasikandan didistribusikan sesuai funsi dan persyaratan perusahaan.5 4 Memonitor pelaksanaan fungsi 4. Fungsi diakhiri sesuai dengan prosedur perusahaan.

1.22. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan dan 1. Perlengkapan fungsi acara jasa boga. Memonitor pelaksanaan fungsi .5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Unit ini berlaku untuk menyiapkan koordinasi booking fungsi. 2.9.19.20.6. 3. mencakup : 1. VCD. VCD player dan proyektor. Alat tulis Kantor 1.15. 3. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 1. 3. Perlengkapan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.14.8. menentukan fungsi keperluan pelanggan . 1. Hasil pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.7. Alat – alat komunikasi ( telepon. meliputi : 3.10. memonitor pelaksanaan fungsi .21. Buku resep makanan.4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengorganisir acara dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering.1 Surat terima kasih disampaikan kepada pelanggan tersebut.16. Media elektronik/ CD. adalah : 417 . Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. Menentukan fungsi keperluan pelanggan .2 BATASAN VARIABEL 1.18. Mengatur rincian fungsi . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4. Standar Pelayanan Minimum 1. Peraturan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Kontek Variabel . mengatur rincian fungsi . 5. Tugas pekerjaan untuk mengorganisir acara pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) 1. 3.17. 1. Data fasilitas perusahaan jasa boga.

01.10. Monitoring fungsi.JB01. 418 . menentukan fungsi keperluan pelanggan . Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Organisasi Acara Jasa boga. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan koordinasi booking fungsi. 2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Data fasilitas perusahaan jasa boga.9. 2. cocktail party. Peraturan Perusahan Jasa Boga. peluncuran produk.4.023. PMM. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI.13.MI02. out let makanan cepat saji.4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. makan siang. 4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Mengorganisir operasi layanan makanan. jasa boga perumahan. Kondisi Penilaian : 2. pesta perkawinan.4.6. memonitor dan mengevaluasi fungsi . 3.5.4.01.UB02.010. No. demonstrasi/praktek. Keputusan Menteri Kesehatan RI. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.14. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. restoran. 3. 4.12. mengatur rincian fungsi . 3. makan malam. lisan /wawancara.6. PMM. sbb: 3. kantin.715/Menkes/SK/V/2003.5. 3. Pengaturan rincian fungsi.11. kedai makanan. Menyajikan makanan 1.15.005. PMM. badan usaha makanan. Usaha hotel.01. 3. Kordinasi booking fungsi. konferensi. Makan pagi. Memberikan layanan umum. kafe. seminar. 1.3.

7. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .penerbangan. pertahanan. 6. Melaksanakan tugas mengorganisasikan acara. Menyiapkan Koordinasi booking fungsi. Mengorganisasikan item acara tertentu.10.7.6. angkutan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 419 . 4. pertambangan. Kemampuan untuk menangani organisasi acara. 4. Menentukan fungsi keperluan pelanggan . 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.8. 4. 4.9.8. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 4. 5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Mengatur rincian fungsi.11. KOMPETENSI KUNCI NO 1. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Memonitor dan mengevaluasi fungsi . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.7.12. sbb: 4. 2. 3. sbb: 5.16. 5.5. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.

intensitas hubungan. prioritas perusahaan saat ini. statistik keuangan. Hasil aktifitas perencanaan untuk memaksimalkan kesempatan dan memenuhi target individu serta target team dipersiapkan sesuai kebijakan perusahaan.1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 420 .1 Pertimbangan perencanaan penjualan dari pelanggan potensial. kebutuhan administrasi dan Pola hubungan/komunikasi sales direncanakan sesuai standar perusahaan. pertimbangan geografis dan pembatasan .4 1.5 2 Mempersiapkan untuk kontak penjualan 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. harga pokok penjualan dan jadwal rencana pemasaran (sales) didentifikasi sesuai sistem perusahaaan.005. aktifitas persaingan.3 1. Laporan penjualan dan pemasaran. Perkiraan pemasukan potensial diperkirakan yang dikonsultasikan dengan kolega perusahaan. trend pasar.01 Merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Brosur/ Leaflet pemasaran Produk ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan penjualan 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.AP03. prospek pro aktif dan profil pemasaran dicari sumbernya dan direncanakan sesuai kebutuhan. Aktifitas maksimal kesempatan pemenuhan target individu dan target tim diidentifikasi untuk perencanaan.2 1. Sales khusus dan target pemasukan.

data dan materi dukungan dikumpulkan untuk kontak sales individu.2 3.Perusahaan Jasaboga standar perusahaan.5 4 Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan 4.1 421 . Teknik penjualan dan umpan balik secara pro aktif digunakan untuk memaksimalkan kesempatan. fokus penjualan yang ada dan konsultasi dengan kolega operasional yang tepat dipersiapkan sedsuai perkembangan perusahaan. akurat dan berkaitan dengan kebutuhan pelanggan disusun kembali sesuai kebijakan perusahaan. Pendekatan pro-aktif dalam mengidentifikasi dan memecahkan masalah dan issue-issue pelanggan dilakukan sesuai standar perusahaan. Kontak penjualan dibuat sesuai dengan pola kontak yang disetujui dan dikembangkan sesuai standar perusahaan.3 3.4 3.5 3 Melakukan kontak penjualan 3.4 Perjanjian penjualan disusun dan dilakukan. Informasi khusus. 2. 2. Hubungan dengan pelanggan melalui penggunaan gaya komunikasi inter personal yang efektif diterapkan dan dilaksanakan Kepercayaan dan keyakinan melalui demonstrasi integritas perorangan dan individu dilaksanakan sesuai standar perusahaan.1 3. disiapkan produk sesuai jasaboga Strategi dan taktik kontak penjualan berdasarkan kepada pengetahuan pasar.3 2. memenuhi dan melebihi target sales Informasi tentang ciri-ciri dan keuntungan produk terbaru.

Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan penjualan. Intelegensi pasar dan informasi penjualan dibagikan dan disajikan dari kolega kepada orang yang bertanggung jawab terhadap perencanaan penjualan dan pemasaran. Kontek Variabel .2 BATASAN VARIABEL 1.5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Seluruh aktifitas ditinjau sesuai dengan metode evaluasi yang disepakati dan hasilnya digabungkan kedalam perencanaan penjualan masa depan. 5. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .2 Kontak penjualan dan pertimbangan fokus permasalahan perusahaan saat ini. melakukan kontak penjualan . 422 . Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. umpan balik dari pelanggan dan intelegensi pasar dirangkum secara pro aktif. Kegiatan penjualan disiapkan sesuai dengan alur waktu dan prosedur perusahaan.4 4.3 4.4. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. mempersiapkan untuk kontak penjualan. 4.1 5. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.

PMM.) 2.10.Data fasilitas perusahaan jasa boga.01.5. Keputusan Menteri Kesehatan RI.9.11. 3.UB02.6.12. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering.4. PANDUAN PENILAIAN 1.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. Peraturan Menkes RI.15.Alat – alat komunikasi ( telepon. Peraturan Perusahan Jasa Boga.Alat tulis Kantor 2. 4. fax. Mengidentifikasi informasi penjualan. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.4.Melakukan Tinjauan aktivitas kegiatan penjualan .Melakukan kontak penjualan . Mempromosikan produk pelayanan ke pelanggan. 1. adalah : 4. mencakup : 2. 2.Statistik keuangan 2.2.Statistik penjualan produk jasaboga 1 – 2 tahun sebelumnya. e-mail. Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Mengorganisir operasi layanan makanan.11.001. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.18. 3. 3. No. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.Standar Pelayanan Minimum 2.715/Menkes/SK/V/2003. meliputi : 3.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.16.14.Brosur atau leaflet.13.8. Peraturan untuk mrencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone. Mempersiapkan untuk kontak penjualan.01.7. 2. 4. 423 .10. Merencanakan kegiatan penjualan.17. PMM.023.AP02.Buku Perencanaan penjualan dan Buku marketing 3. 3.3. internet.12.

Mengenal produk perusahaan jasaboga 4. angkutan. pertambangan. Pengenalan produk Jasaboga. kedai makanan. Usaha hotel. 4.3 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.15. badan usaha makanan. kantin. out let makanan cepat saji.19. 3.12. melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . jasa boga perumahan. 3. Isu hukum yang mempengaruhi peranan penjualan executive 3.1. 4. mempersiapkan untuk kontak penjualan.10. Marketing industri jasaboga dan system distribusi. 2.17. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Organisasi perusahaan dan aktivitas penjualan. 4. Trend pasar dan aktivitas persaingan pasar. Penyusunan perencanaan dan Teknik penjualan. 3. Mengidentifikasi informasi penjualan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3.11. sbb: 3. Mempersiapkan peralatan untuk makanan.16. 3. melakukan kontak penjualan .18. 3.20. Operasi Pariwisata dan Jasaboga.12.13. kafe.11. 3.14. 4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.14. Jaringan sales dan prinsip-prinsip pemasaran. Menghitung harga pokok penjualan produk 424 . lisan /wawancara. Kondisi Penilaian : 2. Mempersiapkan untuk kontak penjualan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.16. restoran.2. 4. penerbangan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan kegiatan penjualan. 3. Melakukan kontak penjualan . 4.15. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan aktivitas penjualan pada perusahaan jasa boga/ catering. Merencanakan kegiatan penjualan.13. demonstrasi/praktek. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. pertahanan.

8. Melaksanakan tugas melaksanakan penjualan produk Jasaboga. 2. 3. 5.7.6. 5. 5.4. sbb: 5. sesuai dengan beban tugasnya.17. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Kemampuan merencanakan penjualan aktivitas penjualan. 7. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 425 . 4. 4.5.18. KOMPETENSI KUNCI. 5. NO 1. 6. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan kosumen. Melakukan tinjauan aktivitas kegiatan penjualan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.

3 Informasi laporan pemasaran.2 2.3 426 . Keseluruhan tujuan aktifitas dengan kolega yang tepat. eksibisi dilakukan sesuai kebijakan r perusahaan. Rincian rencana tindakan aktifitas promosi dikembangkan dan dilaksanakan sesuai kebijakan perusahaan.5 2 Melakukan koordinasi 2. pertisipasi dalam trade show dan consumer show 1.01 Mengkoordinir kegiatan pemasaran Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.AP03.1 Kegiatan promosi dan style format pariwisata direncanakan dan dijadwalkan sesuai dengan rencana pemasaran atau sistem perusahaan lain.006. statistik keuangan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.1 familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. disepakati ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan kegiatan promosi 1. Promosi di perusahaan disusun jadwalnya dan diorganisir sesuai rencana kegiatan pemasaran Program familirisasi untuk permintaan khusus pertimbangan proyek pro aktis dilaksanakan sesuai standar perusahaan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.4 1. Strategi kordinasi familirisasi. Undangan berpartisipasi dalam pameran perdagangan dan konsumen.2 1. penjualan. market place trend dan aktivitas persaingan yang berkaitan diidentifikasi dan disiapkan sesuai perencanaan jangka panjang perusahaan.

2 Pengembangan produk distujui dalam lingkup kerja tanggung jawab individu.4 Rincian administratif.1 Kesempatan untuk mengembangkan produk untuk memenuhi kebutuhan khusus pelanggan dikenali. booking dan pengawalan peserta kegiatan pemasaran . 3.2 Inteligensi pasar dan kejelasan informasi kepada personal yang bertanggung jawab di bidang perencanaan pemasaran disajikan sesuai kebutuhan pemasaran. 427 . 4 Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan 3.3 Peninjauan kembali pembiasan pelaksanaan kordinasi kegiatan pemasaran dilakukan sesuai efektifitas perencanaan masa depan perusahaan.4 Tinjauan aktivitas promosi untuk kebutuhan perencanaan masa depan perusahaan dilakukan dan diintegrasikan sesuai prosedur kebijakan perusahaan.3 Pengembangan produk dan target tim dikerjakan sesuai kebutuhan kolega perusahaan. 2. 2. 4. Kebutuhan khusus dibuat melaliu konsultasi dengan pelanggan. Jaringan kerja dengan jaringan pers/media dan jumpa pers dalam membantu aktivitas promosi dilakukan dan dikembangkan sesuai peranan standar humas perusahaan. Hubungan peningkatan citra perusahaan dengan industri dan kolega media dibangun dan dilaksanakan sesuai standar kehumasan. 4. 3.pemasaran produk disusun dan dilakukan sesuai kebijakan dan standar perusahaan. diorganisir.5 3 Menjalankan peranan 3. Partisipasi ditinjau kembali untuk efektifitasnya dan dengan demikian perubahan masa yang akan datang dilakukan. dipilih dan dilakukan sesuai tujuan promosi.4 4. 4.1 humas perusahaan.

4. 2. mencakup : 2. handphone.16.Data produk perusahaan jasaboga.Buku pemasaran.2 BATASAN VARIABEL 1. 5.6. 2. e-mail. Kontek Variabel . 5.) 2. 3.1 Hasil pelaksanaan kegiatan promosi mengkoordinir kegiatan pemasaran dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Unit ini berlaku untuk merencanakan kegiatan promosi. 428 .Standar Pelayanan Minimum 2. 2. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show .5 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. internet.8. 3. Merencanakan Kegiatan Promosi.14.18. fax.15.11.Brosur/leaflet.10.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.Data fasilitas perusahaan jasaboga.Alat tulis Kantor. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. meliputi : 3. 2. 2. menjalankan peranan humas perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mengkoordinir kegiatan pemasaran dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.7. Perlengkapan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering .13. Tugas pekerjaan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering.Buku resep makanan. Melakukan Koordinasi familirisasi dan Partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . Menjalankan Peranan Humas perusahaan.17. 3.Alat–alat komunikasi ( telepon.12.

005. No. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. melakukan koordinasi familirisasi dan partisipasi dalam trade show dan consumer show .9. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga.UB02.JB01. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.10. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. PANDUAN PENILAIAN 1. demonstrasi/praktek. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga/catering.6. 1. lisan /wawancara. Kondisi Penilaian : 2.715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan merencanakan kegiatan promosi. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. tentang industri jasaboga dan restoran. Peraturan Menkes RI.3.3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI. sbb: 429 . Peraturan untuk mengkoordinir kegiatan pemasaran pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM.5.Merencanakan dan melaksanakan aktivitas pemasaran. 4.mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.01. 2.4. adalah : 4. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 4.4.01. Mengembangkan Produk Khusus Untuk Memenuhi Kebutuhan Pelanggan 3.010. menjalankan peranan humas perusahaan. Memberikan layanan umum.4.3.

3.11. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.13. 3.16.10. angkutan. 5. 5. 4. 4. pertahanan.14. Perencanaan pemasaran dan organisasi pemasaran. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. out let makanan cepat saji.14. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. restoran. Kordinasi dalam trade show dan consumer show. Menjalankan Peranan Humas perusahaan. Style dan format pariwisata. sbb: 5. jasa boga perumahan.5.15. 4. 3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Exibisi perdagangan. 3. Membuat iklan produk jasaboga.24. Pembiasan/kedekatan dan penandaan.21. 3.19. pertambangan.3. Usaha hotel. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Meninjau kembali aktivitas promosi pemasaran. 3. Periklanan perusahaan jasaboga. penerbangan.13. Kkolega media masa dan industri pariwisata.6. 3.7.18.17.22.23.12.9. Melakukan kordinasi partisipasi dalam Trade Show dan Consumer Show . 3. Mengembangkan produk khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Melaksanakan tugas kordinasi kegiatan pemasaran. 4. kafe. Kordinasi partisipasi familirisasi. badan usaha makanan. 4. Kemampuan mengkordinir kegiatan pemasaran.15. 430 . Trend dan preferensi pelanggan. 4. Peran kehumasan perusahaan. 4. Melakukan Koordinasi familirisasi. 3.16. Merencanakan Kegiatan Promosi. kantin. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 4.8.20. sesuai dengan beban tugasnya. 3. 3. 5. kedai makanan.

KOMPETENSI KUNCI. 2. 7. 5. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 2 1 3 1 431 . 4. 3. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.

KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Informasi hubungan bisnis.1 2. Teknik komunikasi hubungan dalam membangun kepercayaan dan hubungan bisnis diterapkan sesuai kebijakan perusahaan. Teknik negosiasi bisnis untuk keuntungan semua pihak dalam kontek hubungan jangka panjang dilaksanakan dengan mempertimbangkan input dari kolega. Rintisan hubungan bisnis.3 1. Negosiasi bisnis profesional dilaksanakan dalam konteks kultural yang relevan.01 Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. kontek cultural dan promosi dipilih dan disiapkan untuk keperluan perusahaan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 1. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. konsep perjanjian bisnis dan saran ahli pemasaran diidentifikasi sesuai kebutuhan hubungan bisnis.2 2.4 2 Melaksanakan negosiasi bisnis.007. 2. Negosiasi bisnis untuk fokus marketing perusahaan dilaksanakan dan dikomunikasikan dengan kolega sesuai ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan dan membangun hubungan bisnis 1.AP03. Kesempatan untuk menjaga kontak dengan pelanggan dan supplier dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan.3 432 . pelanggan dan supplier. negoisasi .

1 3. Konsultasi dengan pelanggan/supplier serta informasi dari para ahli pemasaran dilakukan untuk menjaga hubungan.4 4. Hubungan dipelihara melalui kontrak reguler dan penggunaan antar-personal efektif dan sistem komunikasi efektif dilakukan dan diikuti sesuai standar perjanjian bisnis.2. Perjanjian bisnis dengan kolega bisnis dilaksanakan sesuai ruang lingkup tanggung jawab para pihak. Seluruh aspek perjanjian formal diperiksa dan disetujui sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.2 3. Hubungan bisnis jangka panjang dengan industri pariwisata dirintis. ditinjau kembali dan diikuti sesuai perkembangban perjanjian bisnis.3 4.4 prosedur dan standar perusahaan.1 4.3 4 Memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis 4.5 433 . 3 Membuat perjanjian formal bisnis 3.2 4. Penyesuaian terhadap perjanjian dengan kolega dilakukan sesuai etika kesepakatan perjanjian. Persyaratan perjanjian bisnis dengan kolega industri diikuti dan dilakukan sesuai standar perusahaan. Informasi yang dibutuhkan untuk menjaga hubungan binsis yang sehat dan pro aktif dipilih . ditawarkan dan dipilih sesuai kebijakan perusahaan. Perjanjian formal bisnis dengan kontrak tertulis dikonfirmasikan dan dilakukan sesuai persyaratan dan standar perusahaan. dirumuskan.

11. Format perjanjian bisnis. internet. 2. membuat perjanjian formal bisnis.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Alat tulis Kantor.18. Menidentifikasi informasi bisnis.Membuat Perjanjian Formal Bisnis . memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis.10. mencakup : 2. 2.8. 2.12. Buku resep makanan. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . Kontek Variabel .Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis .1 Hasil pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. 434 .12. Buku-buku pemasaran. melaksanakan negosiasi bisnis . Alat – alat komunikasi ( telepon. meliputi : 3. Informasi data produk perusahaan. 3.19. 3.16.9. 2. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan membangun dan merintis hubungan usaha bisnis dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Melaksanakan Negosiasi bisnis . 2. Unit ini berlaku untuk menyiapkan dan membangun hubungan bisnis. 3.14.2 BATASAN VARIABEL 1. handphone ) 2. leaflet) 2. Standar Pelayanan Minimum 2. faximile. 5. 5.20. 3. Media cetak (brosur. 2. 3.11.17. Data fasilitas perusahaan/ riwayat perusahaan jasaboga.7. Tugas pekerjaan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.13.15. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Perlengkapan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.

PANDUAN PENILAIAN 1.17. 3. Negosiasi harga.. 3. PMM. melaksanakan negosiasi bisnis . 3.AP02. tentang industri jasaboga dan restoran. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.15. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.4. 4. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.715/Menkes/SK/V/2003. Industri pariwisata. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.14. sbb: 3. 3. demonstrasi/praktek. 3. PMM. 1.18. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.4. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 3. 435 .Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis.01. Perjanjian kerja dengan departemen/pemerintah.5. No.2. Peraturan untuk membangun dan merintis hubungan usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.1.6.010.011. lisan /wawancara. 2. Isu pemasaran industri utama. Perjanjian kerja dengan industri yang berbeda. Kontrak layanan bisnis. 3.21. memelihara dan menjaga hubungan baik dengan kolega bisnis . adalah : 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan papa perusahaan jasaboga.19. Peraturan Menkes RI.16. 4. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan dan membangun hubungan bisnis .JB01. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 3. Perjanjian pemasaran. Kontrak tempat usaha. membuat perjanjian formal bisnis . Kondisi Penilaian : 2.01.4.3.20. Memberikan layanan umum.

4. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. 4. 436 . 5. Melaksanakan Negosiasi bisnis .12. Memelihara dan Menjaga Hubungan Baik dengan kolega bisnis .17. 4.4. 3. 4.10. Mengdendifikasi informasi bisnis. badan usaha makanan. pertahanan. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4. Usaha hotel. kantin.14. Menyiapkan dan Membangun Hubungan Bisnis . pertambangan.22. kedai makanan. 5. jasa boga perumahan.23. out let makanan cepat saji.18. Membuat perjanjian kontrak dengan industri nyang berbeda.3.13.4.25. Persaingan usaha dan lingkungan.15..11. 3.24.16. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Membuat perjanjian kontrak dengan departemen/pemerintah. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Membuat perjanjian pemasaran. angkutan. 3. 3. kafe. 5. Isu hukum yang mempengaruhi negosiasi dan kontrak usaha. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. penerbangan.26. sbb: 5. Kemampuan untuk menangani perjanjian kontrak bisnis.3. restoran. Melaksanakan tugas membangun dfan merintid hubungan bisnis. Negosiasi atas nilai komersial yang signifikan. 4. Membuat kontrak tempat usaha.

mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 3 1 437 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 3. 2.KOMPETENSI KUNCI. 4. NO 1. 7. 6.

2.01 Berkomunikasi di telepon Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2. Promosi produk perusahaan dan layanan perusahaan diinformasikan dan dijelaskan dengan singkat melaui telpon sesuai standar perusahaan. cepat. singkat dan ramah dinyatakan untuk menjawab panggilan melaui telpon sesuai standar perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering.008. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.1 2.3 1.4 1. Berkomunikasii melalui telpon dilakukan sesuai prosedur dan standar perusahaan.1 Tujuan materi komunikasi diidendifikasi dan materi komunikasi dipersiapkan sesuai tujuan komunikasi dan standar perusahaan. Tujuan panggilan dan rincian dari penelepon diterima dan ditanyakan maksud dan tujuannya untuk mengkonfirmasi pemahaman.AP03. Jawaban dan pertanyaan konsumen dijelaskan atau diuraikan sesuai materi dan tujuan komunikasi Pesanan konsumen atas promosi produk perusahaan dicatat dan disampaikan kepada bagian produksi atau yang bersangkutan sesuai standar perusahaan.2 1. Pertanyaan penelpon dicatat dan bantuan yang ramah ditawarkan serta disampaikan kepada pihak yang bersangkutan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 438 . KRITERIA UNJUK KERJA 1.5 2 Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 1. Bahasa kesopanan.

Nama instansi/ departemen pemerintah.4 3. 3.1 melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kebenaran nomor telepon kolega atau konsumen /pelanggan perusahaan diidentifikasi . Kontek Variabel . Hasil pelaksanaan kegiatan berkomunikasi di telepon dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Lama waktu Komunikasi melalui telpon perusahaan dilakukan sesuai standar perusahaan. Sikap penelpon sopan dan selalu ramah dengan suara yang jelas ditunjukan sesuai standar perusahaan. nama orang yang ditelepon. Unit ini berlaku untuk menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. 3 Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan. perusahaan/ industri. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. 4.4 Panggilan telepon berupa ancaman atau yang mencurigakan disampaikan segera ke sekuriti perusahaan sesuai dengan prosedur perusahaan. dipilih sesuai tujuan komunikasi.2 3. melakukan komunikasi melalui telepon 439 . Tujuan komunikasi dan materi komunikasi secara jelas ditentukan sebelum menelpon.1 3.2 BATASAN VARIABEL 1.2. dan hasil komunikasi dicatat dalam buku catatan telpon dan disampaikan kepada manajemen perusahaan.5 4 Mengevaluasi dan 4.3 3.

14.perusahaan .01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. No. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan.5.16. Peraturan Menkes RI.12.17.15. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan .4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.Standar Pelayanan Minimum 2. 4.8.Data fasilitas perusahaan jasaboga. 440 . Perlengkapan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan .18.13.3. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . 2. tentang industri jasaboga dan restoran. 4. meliputi : 3. PANDUAN PENILAIAN 1. mencakup : 2.Buku catatan telepon. 3.6. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.Alat – alat komunikasi ( telepon.Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. adalah : 4. Peraturan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.JB01.715/Menkes/SK/V/2003. PMM.Data produk Perusahaan jasaboga. 3.Buku telepon. Tugas pekerjaan untuk berkomunikasi di telepon pada perusahaan jasa boga/ catering. daftar nomor telpon konsumen.6. 3.5. 2.Alat tulis Kantor 2. handphone ) 2.Memberikan layanan umum.7.010. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4.10.11.Buku resep makanan.

2. produk pelayanan ke 3. kafe.1. 4. Kondisi Penilaian : 2. angkutan. Produk dan service pelayanana perusahaan Jasaboga. 3. lisan /wawancara.12.3. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.9.4. Menulis dan mencatat pesan konsumen dalam buku telpon.Mempromosikan pelanggan. menjawab panggilan melalui telpon perusahaan.10. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan . Tata cara penggunaan telpon perusahaan/telpon khusus.16. 3. Promosi perusahaan melalui telpon perusahaan.15. 3. 4. kedai makanan. 3.7. 4. Melakukan komunikasi melalui telepon perusahaan . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan padaperusahaan jasaboga. Usaha hotel. pertahanan. kantin. 3.13.01. pertambangan. badan usaha makanan. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.18.11. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis.14.10. PMM. Menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. Perkantoran dan area resepsionis. 3. restoran.8. Tata cara mengisi buku catatan / pesan telpon perusahaan. jasa boga perumahan.AP02. 3. out let makanan cepat saji.4. Tour dan lokasi tour pelanggan/ kolega perusahaan. demonstrasi/praktek. sbb: 3. 3. 441 . 3.17. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Persiapan materi dan tujuan komunikasi melalui telpon.001. 4. Menjawab panggilan melalui telpon perusahaan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menjiapkan materi komunikasi produk dan layanan perusahaan melalui telepon perusahaan. penerbangan.

Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 5. KOMPETENSI KUNCI. NO 1. Melaporkan telpon ancaman/ telpon mencurigakan. Melaksanakan komunikasi menggunakan telpon perusahaan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 442 .4.8. 6. 4. 3. sbb: 5. 2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 7. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. Kemampuan berkomunikasi di telpon.11. 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.12.5. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .7. 4. sesuai dengan beban tugasnya.6. 5.

1 Dokumen-dokumen kantor/ perusahaan diidentifikasi. tanda baca dan tanda bahasa harus benar dituliskan sesuai standar bahasa yang digunakan.AP03.2 1. Makna korespondensi diterima dan dimengerti oleh penerima koresponden. Perlengkapan kantor digunanakan memproses dokumenperusahaan.009. Tulisan teks / dratf korespondensi menggunakan bahasa yang tepat dan jelas dilakukan sesuai standar perusahaan. Penyiapan proses dokumen kantor/ perusahaan dilakukan sesuai porsedur perusahaan. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan 1. Akurasi informasi dalam dokumen koresponden diperiksa sebelum dikirimkan.3 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Dokumen koresponden dikirim ke alamat penerima dokumen koresponden perusahaan.01 Melaksanakan prosedur administrasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.4 2 Membuat draft korespondensi yang simpel 2. Ejaan.5 443 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.3 Kesalahan penggunaan perlengkapan kantor cepat diidentifikasi dan diikuti sesuai prosedur perusahaan.2 2. 1. dipilih dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dalam jangka waktu yang sudah ditentukan.4 2.

3.11. Standar Pelayanan Minimum 2.1 Dokumen kantor diarsipkan/disimpan sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan. handphone ) 2. Keamanan dokumen kantor/ perusahaan diikuti sesuai standar perusahaan. Askte perusahaan dan siup perusahaan. Perlengkapan mesin kantor. sesuai dengan prosedur dan standar perusahaan.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Perlengkapan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering.14. Alat – alat komunikasi ( telepon. Hasil pelaksanaan kegiatan melaksanakan prosedur administrasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan. Referensi dan sistem indeks diubah dan ditingkatkan. 2. Alat tulis Kantor 2.2 BATASAN VARIABEL 1. Unit ini berlaku untuk menyiapkan proses dokumen-dokumen kantor/ perusahaan.10. 3.13.16.2 3. 4. Buku referensi dan buku produk makanan dan minuman. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 2. menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan .3 Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan melaksanakan prosedur administrasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 2. Kontek Variabel .1 4. 2.9.15. 444 . kantor. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Macam-macam dokumen kantor/perusahaan.12. membuat draft korespondensi yang simpel . mencakup : 2.

Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan.3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.715/Menkes/SK/V/2003. meliputi : 3. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.5.3.4. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering.01. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 2. demonstrasi/praktek. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. No. 3. Membuat presentasi. 4. Mengorganisir operasi layanan makanan.UB02. PANDUAN PENILAIAN 1.4.AP02. Tugas pekerjaan untuk melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. adalah : 4. 3. 445 .4. menggunakan makanan untuk memenuhi kebutuhan diet. lisan /wawancara. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan.6. 3. PMM. 4.7. PMM. tentang industri jasaboga dan restoran. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel . 2. Kondisi Penilaian : 2.023. 1. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: melaksanakan prosedur administrasi pada perusahaan jasa boga/ catering. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.6.8.003.5.3. Peraturan Menkes RI.

kantin. 3. Komunikasi lesan dan tertulis. out let makanan cepat saji. 4. 5. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 3. Rancangan dan ciri-ciri dokumen bisnis. Menggunakan perlengkapan administrasi kantor/perusahaan. 5. kwitansi dan arsip). 5. sbb: 5. kedai makanan. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. sesuai dengan beban tugasnya.9. pertahanan. mesin audio-transcribing. Menyiapkan Proses Dokumen-dokumen Kantor/ perusahaan.20. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .17. Mendokumentasikan dokumen kantor/perusahaan. Proses dokumentasi (pencatatan. 4. laporan perusahaan. faktur. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. jasa boga perumahan. Usaha hotel. catatan keuangan. Kemampuan melaksanakan prosedur administrasi. fax. 3. penjilitan dan pengarsipan). 3. angkutan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. sbb: 3.6.12. Melaksanakan administrasi dan dokumen kantor/perusahaan 446 .12. ppenyusunan. Jenis kemampuan perlengkapan kantor/perusahaan. 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. email. Prosedur kantor sektor induistri. Menjaga sistem dokumen kantor/ perusahaan . 4. peralatan pager.11.7. menu. pertambangan. restoran. Membuat Draft Korespondensi yang Simpel .8. catatan pelanggan. kalkulator.pengiriman. memo. 3.11. 3.8. pesanan banguet. 4. mesin penjawab telepon). badan usaha makanan.3. surat masuk surat keluar. 3. photocopy. Fax. surat penting/berharga. Perlengkapan kantor (mesin fofocopy.13.15.10. penerbangan. Dokumentasi kantor (surat tamu.14. Matematika dasar. facsimilie.5. kafe. 4.19.18.7. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.16.

6. 3. 7. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 447 . 4. 2.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. NO 1.

5 448 .4 2 Menyiapkan dan 2.1 Jenis sumber informasi yang ada dan akurat harus diidentifikasi dan dipilih sesuai kebutuhan informasi perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Informasi diperoleh dalam alur waktu yang sudah ditentukan sesuai kebutuhan kantor/perusahaan. Penyajian jenis dan struktur informasi disediakan dengan cara yang singkat dan jelas.2 2. Kebutuhan teks untuk sumber informasi disiapkan dan disusun sesuai prosedur perusahaan.1 menyajikan informasi 2. Sumber informasi diakses dan dinilai atas relevansinya dan berlakunya sesuai kebutuhan kantor/perusahaan.2 1.010. KRITERIA UNJUK KERJA 1.01 Menyiapkan sumber-sumber informasi Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. ELEMEN KOMPETENSI 1 Mencari sumber informasi 1. Informasi ditinjau kembail dan dipilih sesuai dengan kebutuhan tertentu. Profesional penyajian keadaan Informasi dilakukan sesuai standar perusahaan.AP03. Kepada orang atau konsumen yang tepat Informasi disediakan dalam alur waktu yang sudah ditentukan.UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Riset informasi customer services disusun sesuai rencana kebutuhan perusahaan..3 1.4 2.3 2.

4.7.8. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Perlengkapan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Perusahan Jasa Boga. mencakup : 2.17..14. 4.715/Menkes/SK/V/2003. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan yang digunakan untuk: menyiapkan sumbersumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. No. 3.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. 2.5. 3. Peraturan Menkes RI.6.1 Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.18. Buku resep makanan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sumber-sumber informasi dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Peraturan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering. Alat tulis Kantor 2.3 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 449 . 3.15. tentang industri jasaboga dan restoran.5. 3. Menyusun teks informasi. meliputi : 3.10. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.12. 2. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk mencari sumber informasi. Perlengkapan dapur perusahaan jasa boga. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Stndar Pelayanan Minimum 2. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan sumber-sumber informasi pada perusahaan jasa boga/ catering.13. Perlengkapan alat dan bahan penerapan prinsip-prinsip kontrol. handphone ) 2. 3.6. 2. 2. Mencari sumber Informasi. menyiapkan dan menyajikan informasi. Peralatan pembuangan limbah/sampah.11.4. Alat – alat komunikasi ( telepon. adalah : 4. 3.16. Bahan daur ulang.

dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.3. penerbangan.007. Pemilihan informasi. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.15. 3.12.AP02. sbb: 3. Informasi tentang sistem tempat kerja baru. angkutan. 3.. restoran. 3. Catatan informasi.20. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Usaha hotel. out let makanan cepat saji. Sumber-sumber informasi.22. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: mencari sumber informasi. 2. media masa.PANDUAN PENILAIAN 1.17. pertambangan. Teknik bertanya untuk pengumpulan informasi. kafe. 3. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. 3. 450 . 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada perusahaan jasaboga/catering. jasa boga perumahan. 3. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. 3.13. Informasi dari pelanggan.3. Informasi dari Instansi pemerintah. pertahanan. 3.14. kantin.01. Riset informasi customer services 3. Berkomunikasi di telepon 1.008.16. lisan /wawancara.01.4. menyiapkan dan menyajikan informasi.AP02.21. 3. kedai makanan. PMM. Kondisi Penilaian : 2. badan usaha makanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. demonstrasi/praktek. perusahanan lain. Informasi dari supplier produk jasaboga.19.4.18. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis.

KOMPETENSI KUNCI.14.3.11. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Mensortir dan memproses informasi. Menyiapkan dan Menyajikan informasi. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 1 1 1 1 1 1 1 451 . Mencari sumber Informasi. 5. 4.12. 5. Menyusun dokumen informasi. NO 1.13.16. 3.3.10. Kemampuan menyiapkan sumber-sumber informasi. sbb: 5. 4. Mengakses dan menilai sumber informasi sesuai relevansinya. 4. 4. 4. sesuai dengan beban tugasnya. 7. Menyusun teks informasi. 4. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 4.4. 4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. 5.4.9.15. Melaksanakan tugas penyiapan sumber informasi. 2. 5. Melakukan riset informasi customer services.4.

3 2 Melaksanakan riset proyek bisnis.4 3 Menyusun dokumen usaha bisnis 3.01 Menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Data dianalisa dan dinilai relevensinya sebelum penggabungan dalam bentuk dokumen proyek bisnis yang disetujui manajemen perusahaan.1 3.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Persyaratan dokumen bisnis dan bantuan ahli dalam dalam parameter anggaran diterima dan disiapkan sesuai kebutuhan perusahaan. teknik grafis. KRITERIA UNJUK KERJA 1.2 452 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. Struktur dan isi dokumen dirumuskan sesuai tujuan usaha bisnis. Riset dilaksanakan sesuai dengan ruang lingkup proyek bisnis.1 Persyaratan dan tujuan bisnis dengan kolega perusahaan diidentifikasi. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis 1. 2. Metode pengumpulan data formal dan informal dipilih dan dilakukan sesuai kebutuhan proyek bisnis. Kualitas informasi ditinjau kembali dan disesuaikan perkembangan proyek bisnis.2 2. Perkembangan bisnis dan jenis dokumen proyek bisnis diidentifikasi dan disiapkan sesuai standar perusahaan. Jenis presentasi tertulis.AP03.011.3 2.1 2.2 1. didefinisikan dan disiapkan sesuai standar perusahaan.

pertimbangan dampak dokumen dan efektifitas informasi usaha bisnis disusun dan disampaikan sesuai tujuan dan standar proyek bisnis. Rekomendasi dokumen bisnis ditinjau kembali dan ditindak lanjuti sesuai prioritas yang disepakati perusahaan Konsultasi atas Persetujuan Tindakan dengan kolega dengan kolega dilakukan sesuai standar dokumen bisnis.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 5. Teks susunan dokumen usaha bisnis diperiksa keakuratannya sebelum diselesaikan sesuai standar dokumen bisnis. ditanggapi dan dususun sesuai prosedur proyek bisnis. 3. 4.1 5.2 453 . Implementasi rekomendasi dokumen bisnis dan penyerahan dokumen bisnis disusun dan dilakukan untuk manajemen perusahaan.5 4 Menindaklanjuti dokumen bisnis. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dilaporkan kepada 3.4 3. Dokumen disajikan/diedarkan bila perlu presentasi/sirkulasi ditindaklanjuti dengan tindakan yang sesuai standar dokumen bisnis.1 4. Rekomendasi dan komunikasi tertulis proyek bisnis dan tindak lanjut usaha bisnis dipilih dan disusun sesuai kebutuhan dokumen usaha bisnis.2 4. Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3 Beragam issue utama proyek bisnis diidentifikasi .3 4.

Peraturan Menkes RI. menyusun dokumen usaha bisnis . Kontek Variabel . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. 3. Company profil.10.6. melaksanakan riset proyek bisnis. 2. Peraturan untuk menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasaboga pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. Data produk perusahaan jasaboga.12. Unit ini berlaku untuk. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. No. 2. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . 3. Tugas pekerjaan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone ) 2. adalah : 4.18. tentang industri jasaboga dan restoran. 2. 3. Persyaratan dokumen tender.10. menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .13.15. menindaklanjuti dokumen bisnis.715/Menkes/SK/V/2003. meliputi : 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.4. Data fasilitas perusahaan jasaboga.6. 2. mencakup : 2.7. 3.manajemen/pimpinan. Standar Pelayanan Minimum 2.8. Melaksanakan Riset proyek bisnis. 454 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. Perlengkapan untuk menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.16. Keputusan Menteri Kesehatan RI.11.14. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . BATASAN VARIABEL 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 2. Alat tulis Kantor 2. Alat – alat komunikasi ( telepon. Buku resep makanan.5.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.17.9. 4.

2. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. angkutan.10. melaksanakan riset proyek bisnis. Usaha hotel. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3.14. restoran. 3. Kondisi Penilaian : 2. out let makanan cepat saji. PMM. kafe. Penyusunan dokumen usaha bisnis. menyusun dokumen usaha bisnis . Melaksanakan prosedur administrasi.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.12.AP02. kedai makanan.009. 2. menindaklanjuti dokumen bisnis.4. Presentasi tertulis dan tehnik grafis proyek bisnis. 1.3. 3. Tindak lanjut dokumen bisnis.007.01. badan usaha makanan. Bahan informasi proyek bisnis. Membangun dan merintis hubungan usaha bisnis. Persyaratan dokumen proyek bisnis. penerbangan. Metode riset proyek bisnis jasaboga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menyiapkan dokumen-dokumen usaha bisnis pada perusahaan jasa boga/ catering.13. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.11. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan ketentuan persyaratan dokumen bisnis .16.PANDUAN PENILAIAN 1. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.3. jasa boga perumahan. 3. pertambangan. demonstrasi/praktek. PMM. 3. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. lisan /wawancara.15. 455 .AP02.4. 3. kantin. pertahanan. sbb: 3.

6. 4. 4. 3. Menyusun Dokumen Usaha bisnis . KOMPETENSI KUNCI. 5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 2 2 2 2 456 .7. 5.7.18. 4. 4. Melaksanakan tugas penyiapan dokumen bisnis. Melaksanakan Riset proyek bisnis.6. 7. 5.8. Kemampuan menyiapkan dokumen usaqha bisnis. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. NO 1. 5.10. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 2. Menindaklanjuti Dokumen bisnis. Evaluasi dan laporan pelaksanaan kegiatan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. 4. sbb: 5.17. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sesuai dengan beban tugasnya.5. Menyiapkan ketentuan Persyaratan Dokumen bisnis . Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 6. 3.9.8. 4.

4 1.AP03. Style komunikasi.3 2. Dokumen dan agenda rapat disiapkan dan dikirimkan ke peserta rapat sesuai standar rapat Prosedur Rapat.012. Pengaturan rapat dan alur waktu disusun dan dilakukan sesuai dengan persyaratan rapat dan prosedur perusahaan. Informasi dan ide-ide peserta rapat disampaikan/ disajikan secara jelas dan singkat sesuai tata tertib rapat. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Persetujuan dan kesimpulan/ solusi rapat ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan dan menyiapkan rapat 1.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. fokus dan tujuan rapat serta konstribusi peserta rapat dilaksanakan sesuai prosedur perusahaan. tata tertib rapat.3 1.1 1. Informasi tentang item agenda diperoleh atau diteliti untuk dipergunakan dalam diskudi rapat formal.4 457 .1 2. jadwal rapat.01 Merencanakan dan mengadakan rapat Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Agenda dpengembangan direncanakan sesuai kebutuhan dan tujuan rapat.2 Kebutuhan untuk rapat dan peserta yang bersangkutan diidentifikasi dan dikenali.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.5 2 Melaksanakan rapat 2. komunikasi terbuka dan hubungan antar-perorangan diterapkan untuk mendorong adanya komunikasi rapat yang bersifat membangun.

pelaksanaan dan penutupan rapat dilakukan oleh pimpinan rapat.1 4. Standar Pelayanan Minimum 2. Pekerjaan yang dihasilkan dari rapat digabungkan ke dalam jadwal pekerjaan yang ada dengan tugas-tugas yang diprioritaskan serta tindakan yang sesuai.11. 4. Alat tulis Kantor 458 . Unit ini berlaku untuk merencanakan dan menyiapkan rapat. 2. melaksanakan rapat .10. disusun dan dibagikan ke peserta rapat dan manajemen perusahaan.2 3. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Kolega perusahaan diberitahu tentang hasil akhir/ solusi rapat sesuai kebijakan perusahaan. Perlengkapan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.1 dilakukan sesuai agenda dan tujuan rapat Pembukaan. Notulis dan dokumen hasil rapat disusun sesuai standar rapat. Kontek Variabel .2 BATASAN VARIABEL 1. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.2.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan mengadakan rapat dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.5 3 Menindaklanjuti informasi dan solusi hasil Rapat 3. mencakup : 2.3 3. Dokumentasi hasil rapat dirumuskan .9.

2.2. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasa boga/catering.13. No. bahan dan tempat penilaian sharus tersedia erta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil rapat. 2. demonstrasi/praktek. handphone ) Data fasilitas perusahaan. Peraturan Perusahan Jasa Boga.010. Menindak-lanjuti informasi dan solusi hasil Rapat.ASP02. 2. 2.01. PMM. 2. tentang industri jasaboga dan restoran. Keputusan Menteri Kesehatan RI. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.4. Notulis dokumentasi rapat. lisan /wawancara. PANDUAN PENILAIAN 1.7.8.15. Mengorganisir acara. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.6.3. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Melaksanakan Rapat .16. Undangan rapat/ agenda rapat. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 4. 4. Memberikan layanan umum.5.01. Buku resep makanan. Alat – alat komunikasi ( telepon.PB01. melaksanakan rapat . Peraturan Menkes RI.004. 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4. PMM. 3.5. 1.4. Peraturan untuk merencanakan dan mengadakan rapat pada perusahaan jasa boga/ catering.14. Kondisi Penilaian : 2.3.12. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.715/Menkes/SK/V/2003. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan dan menyiapkan rapat.6. 3. meliputi : 3. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. 459 .4. adalah : 4.

15. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . 5. Menyusun dokumen notulis rapat. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.11.13. Usaha hotel. kantin. 460 .14. Melaksanakan Rapat . Kemampuan merencanakan dan mengadakan rapat. kedai makanan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan.3. 3. 4. kafe. 3.13. sbb: 5. 3. badan usaha makanan. 4. 5. Bahan rapat dan agenda rapat.10.9. restoran. 4.6. 4.14. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan. 4.10. 3. penerbangan. sesuai dengan beban tugasnya. jasa boga perumahan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Prosedur dan tata tertib rapat yang standar. 3. 4.12.9. Notulis dan dokumen rapat. Rapat formal. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Merencanakan dan Menyiapkan rapat. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.16.11. Maksud dan tujuan rapat perusahaan jasaboga. Menindaklanjuti Informasi rapat.8.8. 4. angkutan. 3. sbb: 3.5. pertahanan. pertambangan. Tipe rapat perusahaan jasaboga. Menindaklanjuti solusi hasil rapat. 5. out let makanan cepat saji. Melaksanakan tugas perencanaan dan penyelenggaraan rapat. 5.12. informal dan reguler. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.7.

3. 5.KOMPETENSI KUNCI. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 3 2 1 1 2 1 461 . NO 1. 4. 2. 7. 6.

Persediaan dirotasikan kebijakan perusahaan.2 2.3 2. Item-item penerimaan persediaan diperiksa dari segi kerusakan.01 Menerima dan menyimpan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Seluruh persediaan diangkut dengan segera dan aman ketempat penyimpanan yang layak tanpa rusak/ sesuai standar penyimpanan persediaan.4 3 Melakukan rotasi dan 3.3 2 Menyimpan dan mencatat persediaan 2. Tingkat persediaan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan.013.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.AP03. kualitas.1 penjagaan persediaan 462 . kebocoran atau ketidaksesuaian dan dibuatkan catatan sesuai dengan kebijakan perusahaan. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Persediaan disimpan di lokasi yang cocok dalam area penyimpanan sesuai prosedur dan standar perusahaan. sesuai dengan ELEMEN KOMPETENSI 1 Mengambil kiriman persediaan 1.1 Persediaan yang datang diperiksa secara seksama terhadap pesanan dan dokumentasi pengiriman sesuai dengan prosedur perusahaan.2 1. Sistem pencatatan persediaan digunakan sesuai persyaratan standar penyimpanan.1 2. penggunaan melewati batas waktu. KRITERIA UNJUK KERJA 1. Variasi-variasi diidentifikasi secara seksama. dicatat dan dikomunikasikan pada bagian penerimaan dan penyimpanan persediaan.

14. Macam-macam makanan dan minuman persediaan.17. 4. Kontek Variabel .13. Unit ini berlaku untuk mengambil kiriman persediaan . Kelebihan persediaan ditempatkan di gudang atau disimpan sesuai dengan kebijakan perusahaan. 2. melakukan rotasi dan penjagaan persediaan .18. Produk souvenir. 463 . 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2.4 Persediaan dipindahkan sesuai dengan persyaratan keselamatan dan kesehatan.12. 3. Alat tulis Kantor 2. Brosur dan leaflet. Hasil evaluasi pelaksanaan menerima dan menyimpan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. handphone ) 2. menyimpan dan mencatat persediaan .11.10. Tempat / area penyimpanan persediaan. Alat – alat komunikasi ( telepon. 2. Kualitas persediaan diperiksa/ dikontrol dan dilaporkan sesuai standar mutu persediaan. mencakup : 2. Perlengkapan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Area persediaan dijaga dengan aman sesuai dengan persyaratan perusahaan dan atau pemerintah serta masalah yang timbul segera diidentifikasi dan dilaporkan. Perlengkapan penyimpanan persediaan.3.5 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.1 4. 2.15. Standar Pelayanan Minimum 2. Hasil pelaksanaan kegiatan menerima dan menyimpan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.16.3 3.2 3.2 BATASAN VARIABEL 1.

6. Tugas pekerjaan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.01.4.5. PANDUAN PENILAIAN 1. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Peraturan untuk menerima dan menyimpan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. demonstrasi/praktek.715/Menkes/SK/V/2003. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 3. 464 . Mengambil Kiriman Persediaan . Peraturan Perusahan Jasa Boga. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Mengambil Kiriman Persediaan . 2. adalah : 4. 2.6.4. No.021. bahan dan tempat penilaian harus tersdia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.UB02. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan pada perusahaan jasaboga.01. Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan .002.3 PMM. 3. Kondisi Penilaian : 2. Peraturan Menkes RI. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.UB02. lisan /wawancara. Menyimpan dan mencatat Persediaan . meliputi : 3. Membina dan menjaga kendali mutu. 1. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.8. Mengangku dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih.5.7.4. 3. tentang industri jasaboga dan restoran.3. Menyimpan dan mencatat Persediaan .4 PMM.

14. 5. Prinsip.13.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.12. kedai makanan.Melakukan rotasi dan penjagaan Persediaan . Sistem keamanan persediaan. 3.Menata persediaan sesuai tipe dan jenis persaediaan dalam area penyimpanan. 3. 3. sesuai dengan beban tugasnya.7. 4. Melaksanakan tugas penerimaan dan penyimpanan persediaan 465 . 5. 3. 3.16.5. kafe. 3. sbb: 3.11.Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 4.10. badan usaha makanan.11. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.prinsip kontrol persediaan perusahaan. produk makanan dan minuman.9. 4. Dokumentasi penerimaan dan penyimpanan persediaan.9.10. penerbangan. Kemampuan menerima dan menyimpan persediaan. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Menerima persediaan. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga. Penyimpanan dan pencatatan Persediaan . Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 4.13.Mengontrol persediaan.8. 4. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 5.14. 5.4. out let makanan cepat saji.8. pertahanan. jasa boga perumahan. 4. 5.15. Usaha hotel. pertambangan. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Bahan. restoran. kantin. angkutan.12. 4.6.Mengambil Kiriman Persediaan . 4.Menyimpan dan mencatat Persediaan . Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen.

7.KOMPETENSI KUNCI. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 1 1 466 . 4. 2. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 5. 3. NO 1.

AP03. ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar 1.2 1.1 Tingkat persediaan dan kehilangan persediaan dimonitor. Penyampaian persediaan dan pencatatan pergerakan dijaga sesuai dengan prosedur perusahaan.3 467 . keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Pengaturan Kinerja pengambilan persediaan dan item-item persediaan yang bisa dijual cepat/lambat diidentifikasi.3 1. KRITERIA UNJUK KERJA 1.5 2 Mengatur pengambilan persediaan 2. Pengambilan persediaan diatur pada waktu yang tepat dan tanggung jawab diberikan pada staf. Lingkungan permintaan persediaan dijaga. Kehilangan Persediaan dan ramalan potensi kehilangan secara teratur diidentifikasidan dilaporkan sesuai prosedur perusahaan.014.01 Mengontrol dan memesan persediaan Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan.2 2. dimonitor dan dilakukan sesuai prosedur.4 1. diikuti dan dicatat sesuai prosedur dan standar perusahaan. dihindari dan dijaga sesuai standar industri / perusahaan jasaboga.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Kolega diinformasikan tentang tanggung jawab individu sesuai pencatatan pergerakan persediaan. kebutuhan dan standar perusahaan.1 2. Kontrol dan monitor Sistem keamanan persediaan dilakukan sesuai standar keamanan persediaan.

3 4. Memproses pesanan persediaan 3. ditindak lanjuti dan disesuaikan sesuai dengan prosedur dan kebijakan perusahaan.2 Supplai berkelanjutan antara Penghubung perusahaan dengan kolega dan supplier dilayani sesuai pesanan dan kebutuhan pemesan.2.1 5. Perjanjian pembelian dan supplai pesanan persediaan diikuti dan dilakukan pencatatan secara rinci sesuai standar perusahaan.5 3. laporan persedian dalam jangka waktu yang ditetapkan disusun sesuai prosedur dan standar perusahaan.3 4 Menindak-lanjuti pesanan 4. untuk sudah 2. Hasil evaluasi pelaksanaan mengontrol dan memesan persediaan dilaporkan kepada manajemen/pimpinan.dalam jangka waktu Sistem pencatatan pengambilan persediaan diikuti dan dilakukan sesuai prosedur perusahaan. 5. Persediaan didistribusikan sesuai dengan kebijakan perusahaan.1 3.4 Data pengambilan persediaan. Hasil pelaksanaan kegiatan mengontrol dan memesan persediaan dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.2 468 . Pesanan persediaan dan sistem pencatatan dikontrol secara rutin dan sesuai prosedur perusahaan. Proses pengiriman dimonitor memnuhi batas waktu yang disepakati. Pesanan untuk persediaan diproses/ dilakdsanaka seseuai prosedur perusahaan.1 4. Masalah supplai rutin dan penyelesaian masalah. 4.2 3.

tentang industri jasaboga dan restoran.12. Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4. 4.5.15.9. Peraturan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering.7. Peraturan Menkes RI. 2.10. Kontek Variabel .8. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering.13. menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar.715/Menkes/SK/V/2003. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi 469 . Perlengkapan penerapan prinsip kontrol. Unit ini berlaku untuk. 3.6. Alat – alat komunikasi ( telepon. meliputi : 3.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. menindak-lanjuti pesanan.10. 4.17. 2. 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Menindak-lanjuti Pesanan. memproses pesanan persediaan. No. Brosur dan leaflet. Memproses Pesanan Persediaan. 3. Produk souvenir 2. Perlengkapan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Data produk perusahaan jasaboga. 4.18. adalah : 4.BATASAN VARIABEL 1.11. Mengatur Pengambilan Persediaan.4. Alat tulis Kantor 2. mencakup : 2. mengatur pengambilan persediaan. 3.14. PANDUAN PENILAIAN 1.16. 3. handphone dll) 2. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. Buku resep makanan. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. Tugas pekerjaan untuk mengontrol dan memesan persediaan pada perusahaan jasa boga/ catering. Standar Pelayanan Minimum 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI.

Prinsip kontrol pesanan persediaan. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.1.2. kafe.6. 1. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan..013. 4.2. pertahanan. Menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. mengatur pengambilan persediaan.01. Sistem pencatatan persediaan. 2.. badan usaha makanan. pertambangan. 4. Kondisi Penilaian : 2. Pesanan persedeiaan. Menerima dan menyimpan persediaan.9. Mengorganisir operasi layanan makanan. Bahan. kantin. 3. Spesifikasi pembelian. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.1. Mengatur Pengambilan Persediaan. penerbangan.2. 4. 470 .01. menindak-lanjuti pesanan. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. angkutan.2. sbb: 3.5.023.3. Sistem penjagaan persediaan perusahaan. Pengambilan persediaan .UB02. kedai makanan.8.1.7. produk makanan dan minuman persediaan. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan kontrol persediaan dan produk layanan pasar. memproses pesanan persediaan. PMM.AP02. 3. 3. 3.yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1. 2. restoran. jasa boga perumahan.1. PMM. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. 3. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mengontrol dan memesan persediaan aboga pada perusahaan jasa boga/ catering. Usaha hotel. out let makanan cepat saji. lisan /wawancara. 3. demonstrasi/praktek.4.

Memproses Pesanan Persediaan.4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. 4.4. Melakukan sistem pencatatan persediaan. 3. NO 1.3. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Kemampuan mengontrol dan memesan persediaan. 4.2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. 7. 5. 5.4. Melaksanakan tugas kontrol dan pesan persediaan. 4. sesuai dengan beban tugasnya. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. KOMPETENSI KUNCI.1. 4.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan 5.5. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 3 2 2 2 2 471 .3. 6. sbb: 5. 5. 5. Menindak-lanjuti Pesanan persdeiaan.

3 1. Sumber daya manusia dan sumber keuangan dipertimbangkan dalam menyusun perencanaan sistem dan prosedur perusahaan. Tangagpan kemungkinan dan perkembangan konsultasi dengan kolega diidentifikasi dan disiapkan untuk membangun sistem dan prosedur.2 472 .AP03.4 1. Tanggapan pertimbangan kebutuhan operasional dan tujuan perusahaan disiapkan rumusan kebijakan perusahaan.01 Merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Pemberitahuan awal dari sistem dan prosedur baru diberikan kepada para pihak. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.1 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 Persyaratan sistem dan prosedur diidentifkasi dan diklarifikasi melalui pengawasan tempat kerja dan konsultasi yang terus-menerus dengan kolega dan pelanggan. Perkenalan Sistem dan prosedur perusahaan di tempat kerja untuk mempersempit gangguan minimum pada pelanggan dan ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM..2 1.5 2 Membangun sistem dan prosedur 2.015. Ruang lingkup permasalahan diidentifkasi dan tindakan cepat dilakukan sesuai prosedur perusahaan.

Perlengkapan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.. 473 . 3 Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.kolega dilakukan perusahaan. 3. 4. dikembangkan sesuai kebutuhan perusahaan. Penyesuaian pelaksanaan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebijakan perusahaan. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. Unit ini berlaku untuk menyiapkan perencanaan sistem dan prosedur. Hasil pelaksanaan kegiatan merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur dievaluasi sesuai kebijakan manajemen / pimpinan.3 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Saran perbaikan dari kolega seluruh kalangan di identifikasi .1 3.1 4. melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . membangun sistem dan prosedur .2 3. Efisiensi dan efektifitas sistem dan prosedur dimonitor di tempat kerja.2 BATASAN VARIABEL 1. 2. 2.3 sesuai kebijakan Pelatihan dan dukungan sistem dan prosedur dilakukan sesuai kebutuhan karyawan dan perusahaan. Kontek Variabel .

.4.013. 2. Dokumen bisnis perusahaan. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga Standar Pelayanan Minimum Alat tulis Kantor Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. 4. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur .1. 2.2.4.mencakup : 2. 2.8.1.008.AP02. PANDUAN PENILAIAN 1.1. Peraturan Menkes RI. 2. 2. Menenerima dan menyimpan persediaan. PMM. Memilih sistem jasaboga. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur.. 4. 3. Bahan daur ulang.3.UB02.2. Buku resep makanan.2. 2. 4. 2. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.5.1. 2. Perlengkapan dapur jasaboga. menggunakan makanan untuk memenuhi 474 . Peraturan Perusahan Jasa Boga. Tugas pekerjaan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering. tentang industri jasaboga dan restoran.7.01. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. PMM.3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: menyiapkan.715/Menkes/SK/V/2003. 3.01.6. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. adalah : 4. Kondisi Penilaian : 1.. 2.1. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Membangun Sistem dan Prosedur . Peraturan untuk merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.2. handphone ) Data fasilitas perusahaan jasaboga. 1. meliputi : 3. No.9.

Membangun sistem administrasi jasaboga. Prosedur layanan pelanggan.7.1. pertambangan. 4. 4. Kemampuan merencanakan dan melaksanakan sistem dan 475 . Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. kafe. Usaha hotel.4. Membangun sistem prosedur reservasi jasab 4. Sistem houskeeping jasaboga.3.5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. jasa boga perumahan. 3. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 1. Membangun prosedur layanan pelangganoga. 4. 4..6. 4. Penyiapan perencanaan sistem jdan prosedur jasaboga. kedai makanan.kebutuhan diet. restoran.8. 3.2. 5. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . sbb: 3. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja.9.2. Sistem dapur Jasaboga. out let makanan cepat saji. Membangun Sistem dapur jasaboga. 4.7. lisan /wawancara. demonstrasi/praktek. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.5. Prosedur baru standar pelayanan. Sistem administrasi kantor perusahaan jasaboga 3. 3. badan usaha makanan. 3. Membangun sistem houskeeping jasaboga..8. 3. menyiapkan makanan untuk kebutuhan cultural yang digunakan untuk: merencanakan dan melaksanakan sistem dan prosedur pada perusahaan jasa boga/ catering.1.6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan.2. 3. pertahanan.3. sesuai dengan beban tugasnya. 5. penerbangan. 4. kantin. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.2. Melakukan monitoring pelaksanaan sistem dan prosedur . Prosedur reservasi jasaboga. angkutan. 4.1. sbb: 5.4. Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Menyiapkan Perencanaan Sistem dan Prosedur.

prosedur. 4.5.4.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 1 2 2 476 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 5. 6. 3. 7. KOMPETENSI KUNCI. 2. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. Melaksanakan tugas perencanaan dan pelaksanaan sistem dan prosedur. 5. NO 1.

1.1 Ruang lingkup proyek dan tujuan dikembangkan dengan berkonsultasi dengan kolega dan pelanggan. Pengembangan Anggaran perusahaan untuk 1.3 2. proyek ELEMEN KOMPETENSI 1 Merencanakan proyek jasa boga.4 1.1 2. Struktur administrasi untuk direncanakan dan diciptakan.4 477 . Keseluruhan rencana manejemen proyek dikembangkan dan dikomunikasikan dengan kolega yang tepat.2 2. keterampilan dan sikap kerja yang dibutuhkan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.5 2 Menyiapkan proyek jasa boga 2. Peristiwa penting proyek utama dan tugastugas utama perusahaan dibangun sesuai perkembangan bisnis proyek jasaboga. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.3 Komunikasi internal. eksternal Humas dan Strategi pemasaran direncanakan berkaitan dengan kolega yang tepat.01 Menangani proyek Unit kompetensi ini berkaitan dengan pengetahuan. Strategi sumber untuk proyek dilakukan sesuai kebutuhan pengembangan proyek jasaboga.016. Metode evaluasi sesuai dengan proyek yang disetujui.AP03. Tanggung jawab proyek disepakati dan secara jelas dikomunikasikan kepada pihakpihak yang terlibat.2 1.

5 Dukungan dan bantuan diberikan pada anggota tim pelaksana bisnis proyek jasaboga sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.2 478 .1 4. 2. Strategi proyek dilaksanakan dan anggota tim proyek dimonitor sesuai prosedur dan kebijakan perusahaan.6 4 Mengontrol pelaksanaan proyek. Sistem kontrol keuangan dilaksanakan dan dimonitor sesuai garis pedoman proyek.5 3. Pengaturan Penilaian Persyaratan sumber tambahan dilakukan sesuai kebutuhan perusahaan. 4.4 3. Kontrol pelaksanaan proyek dengan pertimbangan prioritas dan tujuan proyek yang disepakati dilakukan sesuai kebijakan 3 Mengatur pelaksanaan Proyek 3. Proyek diselesaikan dalam jangka waktu yang disepakati.3 3. Metode evaluasi yang disepakati digunakan untuk menilai keefektifan proyek pada tahap yang ditentukan..1 3. Kemajuan tujuan proyek dinilai dan ditinjau dengan berkonsultasi dengan anggota team proyek. Laporan tetap tentang kemajuan proyek disediakan untuk seluruh kolega/pelangan yang tepat.penanganan bisnis proyek dilakukan sesuai kebijakan perusahaan.2 3.

BATASAN VARIABEL 1. Standar Pelayanan Minimum 3. menangani kebijakan 4.Buku resep makanan.8. 3. Perlengkapan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. mengontrol pelaksanaan proyek.perusahaan.3 Kontrol proyek melibatkan anggota tim proyek dan kolega serta pelanggan dilakukan sesuai prosedur perusahaan.Produk makanan dan minuman perusahaan jasaboga. Hasil pelaksanaan kegiatan proyek dievaluasi sesuai manajemen / pimpinan. 3. Unit ini berlaku untuk merencanakan proyek jasa boga. Hasil-hasil kontrol proyek bisnis digabungkan kedalam proyek manajemen perusahaan untuk bahan evaluasi penanganan proyek.6. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering.Data fasilitas perusahaan jasaboga. 3.14. Alat – alat komunikasi ( telepon. mencakup : 3.1 5.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menangani proyek dilaporkan kepada manajemen/pimpinan. 3. Kontek Variabel . 5.Perlengkapan masin-mesin perkantoran perusahaan jasaboga. 4.9. 479 . Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 3.10. Alat tulis Kantor 3. 3.11. mengatur pelaksanaan proyek.12. handphone ) 3. menyiapkan proyek jasa boga.13.4 5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.7.Dokumentasi proyek bisnis.

Peraturan Perusahan Jasa Boga. 4. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 4.01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1.2. 2. Tugas pekerjaan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. demonstrasi/praktek.5.01. Keputusan Menteri Kesehatan RI.3. Mengontrol pelaksanaan proyek. No. Mengatur fasilitas yang berhubungan dengan kontrak komersial.4. mengontrol pelaksanaan proyek. 480 .6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 1. meliputi : 4. Merencanakan Proyek jasa boga. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. 2. PANDUAN PENILAIAN 1. Peraturan Menkes RI.1.009. Menyiapkan dokumen usaha bisnis. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. PMM.AP02. tentang industri jasaboga dan restoran. menyiapkan proyek jasa boga.01.AP02. 4. 4.4. Kondisi Penilaian : 2. 4. 1. Mengatur pelaksanaan Proyek.011. Peraturan untuk menangani proyek pada perusahaan jasa boga/ catering. lisan /wawancara.2. adalah : 4. mengatur pelaksanaan proyek. bahan dan tempat penilaian harus serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait : 1.3. 4. Menyiapkan proyek jasa boga.UB02.2.4. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. PMM.1. 4. PMM.007.715/Menkes/SK/V/2003. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: merencanakan proyek jasa boga. Membangun dan merintis hubungan bisnis.5.

3. Menyiapkan proyek jasa boga.2. dinas pelayanan korektif dan boga khusus dan lembaga pendidikan jasa boga.1.4. Kemampuan untuk menunjukkan kepercayaan konsumen. jasa boga perumahan.2.5. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Konferensi dan rapat perusahaan jasaboga. sesuai dengan beban tugasnya.6. Dokumen perusahaan. 4. sbb: 5. Pengembangan produk jasaboga.5. kafe. 3. pertahanan. Pengenalan teknologi dan sistem bari jasaboga. Pengaturan pelaksanaan dan monitoring proyek jasaboga. Proyek riset dan proyek bisnis jasa boga. badan usaha makanan. out let makanan cepat saji. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.3. 3. 3. Mengatur pelaksanaan Proyek. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Peraturan Hygiene dan sanitasi produk makanan. Usaha hotel.4. 481 . 4. 4. 3. 3. angkutan. Melakukan komunikasi internal dan external penanganan proyek. 5. 4.1. 4. Promosi dan even-even jasaboga.7. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan 5. Melaksanakan tugas penanganan proyek jasaboga. 5. penerbangan.3. 5.1.7.4. 3. kantin. Merencanakan Proyek jasa boga. 3. 3. Penyusunan perencanaan proyek jasaboga. pertambangan. administrasi keuangan dan kantor jasaboga.4. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini.6.9. Kemampuan menangani proyek jasaboga. 3. Mengontrol pelaksanaan proyek. 4.10. 4. sbb: 3. Menyusun dokumen proyek. kedai makanan.8. restoran.2.

4. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan.KOMPETENSI KUNCI. 5. NO 1. 7. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 3 3 3 3 2 3 1 482 . 3. 6. 2.

keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.4 1. pekerjaan dan nomor telepon disediakan. klarifikasi dan pengulangan dilakukan.3 Teknik klarifikasi timbal balik percakapan dikomunikasikan secara teratur. Pemahaman atas pertukaran informasi diidentifikasi dan ditindaklanjuti sesuai kebutuhan perusahaan.01 Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman.BI03. Bentuk pertanyaan yang tepat memperoleh informasi disiapkan.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM. Pada even-even umum dapat dengan kalimat-kalimat umum dan bahasa informal dapat digunakan.001. untuk ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. 2. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.4 483 . Keterangan perorangan : nama.1 1. Kontruksi tatabahasa untuk penyampaian maksud secara jelas digunakan sesuiai standar bahasa Inggris.1 pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi 2.5 2 Menunjukkan 2. percakapan 1.3 Kamus bahasa Ingris Indonesia/ Indonesia – Inggris disiapkan. Penggunaan kata dalam digunakan kata salam umum.2 1.2 2. KRITERIA UNJUK KERJA 1. tanggal dan negara kelahiran.

4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .3.1. Standar Pelayanan Minimum 2. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. Kontek Variabel . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan. e-mail ) 484 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. 4. Penjelasan pemahaman keluhan pelanggan dan pengulangan kalimat keluhan ditangani dan ditindaklanjuti sesuai standar perusahaan. Alat tulis Kantor. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi.2.3 Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan. pelanggan didengarkan Informasi faktual dan tambahan tentang keluhan pelanggan diterima sesuai keperluan perbaikan pelayanan. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. 3.3.1 4.2 Keluhan umum dan dipahami. Alat – alat komunikasi ( telepon.pada perusahaan jasa boga/ catering. handphone. mencakup : 2. 3.4. faximile.1 3. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . 2. 2.2 BATASAN VARIABEL 1.

mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan 485 .6.011. 2. 4. 3. 3.JB01. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. PMM. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. adalah : Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Media elektronik/ CD.1. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan.3.010. Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. proyektor.5. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi .2.7. Memberikan layanan umum.01. No.2. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . 2. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan.8. tentang industri jasaboga dan restoran. Mengevaluasi pertukaran informasi.5. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 3. VCD. Buku resep makanan. 2. 1.01. 3. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris.1. 2. VCD player. PMM. PANDUAN PENILAIAN 1. meliputi : 3. Kondisi Penilaian : 2. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. 3. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .AP02. Peraturan Menkes RI. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.1.715/Menkes/SK/V/2003.4.

Berbicara berhadapan dengan lawan bicara.4. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 3.7. demonstrasi/praktek. 3. 5.1. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris.9.6. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. 5.8.1. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris. 4. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . sbb: 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. 4.3.1. 4.3. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. 3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .2. lisan /wawancara. 4. 5. sesuai dengan beban tugasnya. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 4.3.4. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan.8. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menggunakan media promosi produk pelayanan. Tanggapan atas keluhan pelanggan. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. 4. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan.5. sbb: 3.yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. 4. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. 3.2.1. 3. 3.5.4. 3.6.7. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. Percakapan terbatas dan familiar. 3. 5. 486 .2. 4. 3.

3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 1 1 1 2 1 487 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 6. 5. 2.KOMPETENSI KUNCI. NO 1. 7. 4.

3 2.4 1. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan.4 . KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 2. Pertanyaan penelpon dialihkan dengan pernyataan : could you wait a moment please while i transfer you ?” Kosakata dan percakapan tepat dan singkat dalam telpon dilakukan sesuai keinginan kedua belah pihak tercapai.1 Ucapan salam disampaikan penelepon / perusahaan diidentifikasi sesuai keperluan.2 2. Permintaan yang sopan digunakan untuk kejelasan informasi.3 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.002. Pesan–pesan dan penjelasan / pemahaman percakapan dikonfirmasikan kembali sesuai kebutuhan perusahaan. Komunikasi dua arah antara penelepon 488 1.01 Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering.2 Bantuan pada penelpon dengan menggunakan pernyataan “may i help you?”disampaikan dan ditawarkan.BI03. dan nama terkait ELEMEN KOMPETENSI 1 Melakukan kontak Telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 1. Percakapan telpon dari pelanggan berbahasa Inggris diakhiri sesuai kebutuhan percakapan singkat.5 2 Menerima pesan singkat telepon. 2. Nama perusahaan/pelanggan dan pesan singkat melalui telepon dicatat sesuai tanggal waktu telpon.

4. 3.2 BATASAN VARIABEL 1.berbahasa Inggris dengan penerima telpon dilaksanakan. Unit ini berlaku untuk Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon . Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.3 3. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.2 Kata-kata pembukaan percakapan disampaikan. 3 Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing. 3. 2. Kontek Variabel . Isi pokok pembicaraan dalam telpon dikomunikasikan secara teratur dan sopan.1 3. Hasil pelaksanaan kegiatan melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. Perlengkapan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ 489 .4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon.1 4. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan / mitra asing disampaikan dan dicatat sesuai kebutuhan perusahaan. dan penutup Identitas pelanggan / mitra asing diketahui dan dicatat dalam catatan telpon perusahaan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Menerima pesan singkat telepon.

Buku resep makanan.4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. No. 4. 2. tentang industri jasaboga dan restoran.01. VCD. PMM. Kondisi Penilaian : 2. e-mail ) 2.3.4.011.010.6.7. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon.JB01. 3. 3.2.catering. 2. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. 2.3. Peraturan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Peraturan Menkes RI. meliputi : 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : 490 . Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. PMM. 2. Peraturan Perusahan Jasa Boga. Media elektronik/ CD. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.2.1. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan.1.5.1. Standar Pelayanan Minimum 2. Meklakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 3. Memberikan layanan umum. adalah : 4.1.1.715/Menkes/SK/V/2003.8. Mengevaluasi percakapan singkat telpon.2. 4. Alat – alat komunikasi ( telepon. 3. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. proyektor. Alat tulis Kantor. faximile.2.01. Menerima pesan singkat telepon. mencakup : 2.AP02. 2.5. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga 2. VCD player. 1. PANDUAN PENILAIAN 1. 4. 3. Tugas pekerjaan untuk Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.3. pada perusahaan jasa boga/ catering. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. handphone.

3. Kata-kata pembukaan dan penutup percakapan.1. 2. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.6.5. Menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon 4. 4.5.2. Melakukan kontak telpon menggunakan bahasa Inggris.1. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. sbb: 3. demonstrasi/praktek. Konfirmasi penjelasan dan pemahaman percakapan singkat. Membuat hubungan telepon dengan pelanggan / mitra asing.Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Melakukan kontak telpon dan menanggapi telepon masuk dan mengakhiri hubungan telepon .4.7. 3. Menerima pesan singkat telepon. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini 491 .6. lisan /wawancara. Percakapan singkat telpon. 5. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.2. 3.7. 3. Menyampaikan percakapan singkat bahasa Inggris. 3. Mengevaluasi percakapan singkat telpon. Menerima pesan singkat telepon dalam bahasa Inggris. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 4. Kemampuan menangkap makna kalimat singkat. 4. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon menggunakan bahasa Inggris kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: Melakukan percakapan singkat telepon menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. 3. 4. 4. 3. Isi pokok percakapan dan komunikasinya. 3.4.3.2. 4. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan singkat telpon. Maksud dan tujuan hubungan telpon dengan pelanggan/mitra asing.

7. 5. sbb: 5. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 5. 6. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 2 2 1 1 1 2 492 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. 2. sesuai dengan beban tugasnya. 5. Kemampuan melakukan percakapan singkat telpon.yang harus diperhatikan .3. 5. 3. Melaksanakan tugas percakapan singkat telpon dalam bahasa Inggris. NO 1. 4.2. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. KOMPETENSI KUNCI.4.

1 2.1 4 Hasil pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan. lakukan ELEMEN KOMPETENSI 1 Membangun sifat dan rincian keluhan tamu berbahasa Inggris. Situasi yang telah menimbulkan keluhan tersebut jika memungkinkan diterangkan. Konflik situasi potensial dan ketenangan tamu asing yang komplain perlu diidentifiaksi sesuai kebijakan perusahaan. 493 . Memeriksa bahwa tindakan sudah diambil. KRITERIA UNJUK KERJA 1.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.2 3. serta bahasa tubuh yang tepat digunakan sesuai kebutuhan keluhan tamu. serta kenerangan sifat komplain tamu dilakukan sesuai standar perusahaan. Solusi yang memungkinkan ditawarkan.3 1.003. Jika tindakan belum penyelidikan lebih jauh.01 Menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris.5 2 3 Menawarkan tindakan untuk pemecahan masalah keluhan tamu berbahasa Inggris. Jenis kosa kata / kalimat yang tepat digunakan sesuai standar bahasa Inggris. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : menangani keluhan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. diambil. Akurasi dan Jenis konstruksi gramatika berbahasa Inggris dilakukan sesuai standar bahasa Inggris.1 3.BI03. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan 2.4 1.2 1. Teknik klarifikasi dan umpan balik dari pelanggan. Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan. Melakukan Tindak lanjut keluhan tamu berbahasa Inggris.1 Sambutan formal dan pernyataan yang sopan dalam bahasa Inggris. 1.2 4.

2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penulisan surat bisnis dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.5. meliputi : 3. Media elektronik/ CD. VCD player. handphone. VCD.3 Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .2. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. 3. 2.pada perusahaan jasa boga/ catering. 2. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 4. 2. mencakup : 2.3.penanganan keluhan tamu berbahasa Inggris. proyektor. 3. BATASAN VARIABEL 1. Standar Pelayanan Minimum 2.8.1.6. Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. 2. 494 . Alat tulis Kantor. 3.7.2 Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Alat – alat komunikasi ( telepon. Buku resep makanan. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan .4 Mengevaluasi pertukaran informasi. 2. faximile ) 2.5 Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. 3.1 Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. 2. Kontek Variabel . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris.4. 3.

Percakapan terbatas dan familiar.3. PANDUAN PENILAIAN 1. tentang industri jasaboga dan restoran.2.5.715/Menkes/SK/V/2003.4.01. No.7. 4. 3. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan.2. 2. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris.JB01. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat. 3. 3. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama.010.6.01.011. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2.1.3 Peraturan Perusahan Jasa Boga. PMM. PMM. demonstrasi/praktek.1 Keputusan Menteri Kesehatan RI. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. 3. 3.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Informasi pelanggan berbahasa Inggris.4. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. lisan /wawancara. Memberikan layanan umum.AP02. 495 . Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. 3.2 Peraturan Menkes RI. Kondisi Penilaian : 2.1. adalah : 4. 3. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . 4.1. Menyiapkan sumber-sumber Informasi. sbb: 3. 1. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi .

sesuai dengan beban tugasnya. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris.8. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. 5. 5.4.8. 5. 2.3. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan .5. 4. 4. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 4.1. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. 7. Tanggapan atas keluhan pelanggan.6. 4. NO 1.3. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing.1. 3. 4. 4.9. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. 4. 3. KOMPETENSI KUNCI. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan . Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan.4. 4. Mengevaluasi hasil pertukaran informasi.7. 6. sbb: 5. 4. Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan.3. 5. Menggunakan media promosi produk pelayanan. 5.2. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4.2. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 1 1 1 2 1 496 . KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.

2 1.3 497 . Kontruksi gramatika untuk menyampaikan maksud dengan jelas digunakan. keterampian dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam : mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik pada perusahaan jasa boga / catering. 1. Membuka dan menutup percakapan tidak resmi secara tepat. Penggunaan pemahaman tentang sifat keluhan dengan mengulang kembali apa yang telah dikatakan tamu.01 Mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik Unit Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan. KRITERIA UNJUK KERJA 1.004. Alasan timbulnya situasi tersebut jika ELEMEN KOMPETENSI 1 Menyediakan dan meminta informasi tentang topik yang sudah umum diketahui. Penggunaan dalam mengambil tindakan yang tepat.3 1.3 3 Menanggapi secara tepat atas keluhan 3.4 1. Tingkat tepat informalitas bergantung pada konteks.KODE UNIT JUDUL UNIT DESKRIPSI UNIT : : : PMM.1 Menangani teknik percakapan untuk memeriksa pemahaman a.1 3. Ambil bagian dalam dialog singkat dengan strategi interaksi digunakan.2 3. Penggunaan teknik klarifikasi dan timbal balik.. menggunakan kata salam yang umum “How are you”. meminta klarifikasi.BI03.l. diminta pengulangan.2 2. Informasi lisan yang rinci dalam menangap permintaan tamu diberikan.1 2.5 2 Menunjukkan pemahaman atas struktur percakapan tidak resmi 2. Kosa kata sesuai dengan topik yang familiar.

Standar Operasional Prosedur Perusahaan Jasa Boga. 2. Standar Pelayanan Minimum. 2. 3. meliputi : 3. Tugas pekerjaan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering.5. faximile ) 2. mencakup : 2.4 4 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan. 2.1 Penggunaan solusi yang memungkinkan. mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga / catering. 3. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Hasil pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dievaluasi sesuai kebijakan managemen / pimpinan.3. 2. menaggapi dan menangani keluhan pelanggan .7. Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan mencairkan suasana dan mengembangkan hubungan baik dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.2. 2.pada perusahaan jasa boga/ catering.4.renovating diterangkan.2 BATASAN VARIABEL 1. 3.6. Media elektronik/ CD. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan pertukaran informasi. Alat – alat komunikasi ( telepon. VCD. 2.1. 4. 2. Buku resep makanan. 4. Perlengkapan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris. Kontek Variabel . Unit ini berlaku untuk Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan . Menyediakan dan meminta informasi informasi umum pelanggan. proyektor.2. Kamus Bahasa Inggris-Indonesia/Indonesia-Inggris. Media promosi cetak / brosur informasi perusahaan.8. Alat tulis Kantor. 498 . handphone. VCD player.1.

adalah : 4. Mengevaluasi pertukaran informasi. 4.3. tentang industri jasaboga dan restoran. 3.3.1.3. 4. Keputusan Menteri Kesehatan RI. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi . 3. lisan /wawancara.715/Menkes/SK/V/2003. PMM. Penilaian dapat dilakukan dengan cara : Tertulis. Menaggapi dan menangani keluhan pelanggan . menaggapi dan menangani keluhan pelanggan.01. 3. dan simulasi di ruang simulator/ atau ditempat kerja. Peraturan untuk Melakukan pertukaran informasi dalam bahasa percakapan menggunakan bahasa Inggris pada perusahaan jasa boga/ catering. Penjelasan Prosedur Penilaian : Alat.AP02. Teknik berbicara menggunakan bahasa Inggris.4.5.1.2. 3. PANDUAN PENILAIAN 1. Menyiapkan sumber-sumber Informasi.1.JB01. 1. Kondisi yang berpengaruh dalam penilaian : Merupakan aspek penilaian yang sangat berpengaruh atas tercapainya kompetensi tersebut yang terkait dengan: Menyediakan dan meminta informasi pelanggan . demonstrasi/praktek. PMM. 2. Susunan kata dan kalimat dasar bahasa Inggris. bahan dan tempat penilaian harus tersedia serta unit kompetensi yang harus dikuasai sebelumnya yang mungkin diperlukan sebelum menguasai unit kompetensi ini dengan unit-unit kompetensi yang terkait: 1.010. Kondisi Penilaian : 2. 4. Memberikan layanan umum. Pengetahuan yang dibutuhkan : Pengetahuan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini. Peraturan Perusahan Jasa Boga.2. sbb: 3. 499 . mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan kepada manajemen/pimpinan yang digunakan untuk: mempromosikan produk 2. 3.2. Berbicara berhadapan dengan lawan bicara. No.1.011. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan. tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga. Peraturan Menkes RI.3.2.01.

5.4.4.5. KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan. Keterampilan yang dibutuhkan : Keterampilan yang dibutuhkan untuk mendukung unit kompetensi ini sbb: 4. 5. 3. Menunjukkan pemahaman atas percakapan dan informasi. 4. KOMPETENSI KUNCI. sbb: 5. 3. 5. 4. Tanggapan atas keluhan pelanggan. Melaporkan hasil pelaksanaan percakapan dengan pelanggan. 4.5. Menanggapi dan menangani keluhan pelanggan . Mengevaluasi hasil pertukaran informasi. 5. 3.3. Percakapan terbatas dan familiar. 4. 5.1.9. Pemahaman atas instruksi dan informasi dalam bahasa Inggris. 4. 6. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan percakapan.6. 4. 3.7. 4. 3. Kemampuan menunjukkan kepercayaan konsumen. Menyampaikan kalimat pertanyaan dasar dalam bahasa Inggris.7. NO 1. 7. Informasi pelanggan berbahasa Inggris. 4.4. Kemampuan melakukan pertukaran informasi percakapan. 4. Kemampuan menangkap makna kata/kalimat utama. Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing. 3. sesuai dengan beban tugasnya. Penggunaan bahasa tubuh dalam percakapan.2.3. mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi TINGKAT 2 1 2 2 1 2 1 500 . Menyediakan dan meminta informasi umum pelanggan. Aspek Kritis : Merupakan aspek untuk menemukenali sikap kerja unit kompetensi ini yang harus diperhatikan .6.1.2.8. 2. Melaksanakan tugas melakukan perftukaran inforamasi percakapan dalam bahasa Inggris. Menggunakan media promosi produk pelayanan.8.3.

501 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->