Pengertian Bumbu dan Rempah Bumbu atau “Herb” adalah tanaman aromatik yang ditambahkan pada makanan sebagai

penyedap dan pebangkit selera makan. Herb sebagian besar terdiri dari tumbuh – tumbuhan yang berasal dari daerah dingin, dan biasanya digunakan dalam keadaan masih segar. Rempah atau “Spices” adalah tanaman atau bagian dari tanaman yang ditambahkan pada makanan untuk menambah atau membangkitkan selera makan. Spices sebagian besar tumbuh di daerah tropik dan banyak dimanfaatkan dalam pengolahan makanan untuk memberi rasa pada makanan. Rempah dapat juga dikatakan sebagai bumbu kering. Pada hakikatnya bumbu dan rempah keduanya memberi dan meningkatkan rasa dan aroma pada makanan, misalnya merica (spices) Bumbu adalah suatu bahan untuk mempertinggi aroma makanan tanpa mengubah aroma bahan alami. Pengaroma adalah suatu bahan untuk menambah aroma baru pada makanan yang dapat mengubah pengaraom asli. Klasifikasi Bumbu Masakan Indonesia Bumbu dapur yang berasal dari daerah dingin, yang diperdagangkan di Indonesia, sebagian besar sudah diawetkan dalam bentuk kering atau bubuk (powder). Bumbu dapur dapat dikelompokkan menjadi enam kelompok berdasarkan pada bagian tumbuhan yang digunakan sebagai bumbu, yaitu: Bumbu dari bunga
o

Cengkeh (cloves)

o

Bunga kecombrang

o

Bunga telang

o

Bunga lawang/ pekak

Bumbu dari buah dan biji
o

Adas (Anisud)

Mirip jintan, sebesar butir padi, digunakan untuk bumbu gule atau kare. Adas manis tidak sama dengan adas atau adas pulosari, meskipun bentuknya sama tetapi memiliki ekor dan dipakai dalam proses pembuatan jamu.

o

Asam (Tamarin)

Daging buah asam jawa sangat populer, dan digunakan dalam aneka bahan masakan atau bumbu di berbagai belahan dunia. Buah yang muda sangat masam rasanya, dan biasa digunakan sebagai bumbusayur asam atau campuran rujak. Buah yang telah masak dapat disimpan lama setelah dikupas dan sedikit dikeringkan dengan bantuan sinar matahari. Asem kawak --demikian ia biasa disebut-- inilah yang biasa diperdagangkan antar pulau dan antar negara. Selain sebagai bumbu, untuk memberikan rasa asam atau untuk menghilangkan bau amis ikan, asem kawak biasa digunakan sebagai bahan sirup, selai, gula-gula, dan jamu. Thailand juga menghasilkan asam jawa yang manis rasanya. Buah ini populer dan dimakan dalam keadaan segar; karena itu diekspor dalam bentuk polong yang belum dikupas. Biji asam biasa dimakan setelah direndam dan direbus, atau setelah dipanggang. Selain itu, biji asam juga dijadikan tepung untuk membuat kue atau roti.

Di samping daging buah, banyak bagian pohon asam yang dapat dijadikan bahan obat tradisional. Daun mudanya (Jw. sinom) digunakan sebagai tapal untuk mengurangi radang dan rasa sakit di persendian, di atas luka atau pada sakit rematik. Daun muda yang direbus untuk mengobati batuk dan demam. Kulit kayunya yang ditumbuk digunakan untuk menyembuhkan luka, borok, bisul dan ruam. Kulit kayu asam juga digunakan sebagai obat kuat. Tepung bijinya untuk mengobati disentri dan diare. Kayu teras asam jawa berwarna coklat kemerahan, berat, keras dan bertekstur halus, sehingga kerap digunakan untuk membuat mebel, kerajinan, ukir-ukiran dan patung. Bagi anak-anak di Jawa Tengah, kayu asam merupakan kayu pilihan untuk membuat gasing. Biji asam juga kerap digunakan dalam permainan congklak atau dakon. Pohon asam biasa ditanam di tepi jalan sebagai peneduh, terutama terkenal di sepanjang jalan raya Daendels, dari Anyer hingga Panarukan. Pelaut-pelaut Bugis pada masa lalu diketahui menanam pohon asam jawa di pantai utara Australia, diNorthern Territory di saat mereka beristirahat menunggu datangnya angin untuk kembali ke daerah asal. Pohon-pohon asam jawa ini menjadi petunjuk kontak orang Aborigin setempat terhadap orang luar sebelum kedatangan orang Eropa.
o

Bunga pala (Mace)

Hampir semua orang mengenal buah pala (Myristica Fragrans Houtt). Kita biasa menggunakan bijinya sebagai bumbu masakan. Olahan daging maupun masakan bersantan terasa lebih harum dan lezat dengan menambahkan sedikit pala halus. Daging buahnya lain lagi, aromanya yang harum dengan rasa sedikit asam menjadikan daging buah pala cocok untuk bahan baku sirup maupun manisan. Kebiasaan menggunakan pala sebagai bumbu masakan atau mengkonsumsi dalam bentuk sirup dan manisan perlu digalakkan, mengingat Kandungan kimia terkandung buah dengan keharuman semerbak ini ternyata mempunyai banyak khasiat bagi kesehatan. dapat mengatasi insomania, batuk berlendir, membantu pencernaan, penghilang kejang otot dll.

o

Biji pala (Nutmeg)

o o

Cabai kecil (Cayenne) Cabai besar (Red chilli)

Cabai atau cabe merah atau lombok (bahasa Jawa) adalah buah dan tumbuhan anggota genus Capsicum. Buahnya dapat digolongkan sebagai sayuran maupun bumbu, tergantung bagaimana digunakan. Sebagai bumbu, buah cabai yang pedas sangat populer di Asia Tenggarasebagai penguat rasa makanan. Bagi seni masakan Padang, cabai bahkan dianggap sebagai "bahan makanan pokok" kesepuluh (alih-alih sembilan). Sangat sulit bagi masakan Padang dibuat tanpa cabai. Cabai merah Besar (Capsicum annuum L.) merupakan salah satu jenis sayuran yang memilki nilai ekonomi yanng tinggi. Cabai mengandung berbagai macam senyawa yang berguna bagi kesehatan manusia. [1]. Sun et al. (2007) melaporkan cabai mengandung antioksidan yang berfungsi untuk menjaga tubuh dari serangan radikal bebas. Kandungan terbesar antioksidan ini adalah pada cabai hijau. Cabai juga mengandung Lasparaginase dan Capsaicin yang berperan sebagai zat anti kanker (Kilham 2006; Bano & Sivaramakrishnan 1980). Cabai (Capsicum annum L) merupakan salah satu komoditas sayuran yang banyak dibudidayakan oleh petani di Indonesia karena memiliki harga jual yang tinggi [2] dan memiliki beberapa manfaat kesehatan yang salah satunya adalah zat capsaicin yang berfungsi dalam mengendalikan penyakit kanker.

o Jintan (Cumin) o Kapulaga (Cardamon) o Kemiri (Candlenut) .

o Ketumbar (Corriander) o Lada putih (White pepper) o Lada hitam (Black pepper) .

o Vanili (Vanilla seed) Bumbu dari daun o Daun jeruk (Citrus leaf) o Daun salam (Bay leaf) o D a u n k u c a i o Daun kemangi (Basil leaf) .

(Chives) Daun Kesum o o Daun Jintan Peterseli (Parsley) o Seledri (Cellery) o Daun Suji & Daun Pandan .

o o o o Daun Jeruk Purut Daun Bangun-Bangun Daun Gedi Daun Miana o o Daun Kunyit Daun Mangkokan o D a u .

Bumbu dari batang o Kayu manis (Cinnamon) o o Kulit kasia (Casea) Sereh o o o o o o Kayu secang .

rimpangnya bercabangcabang.Bumbu dari akar o Jahe (Ginger) o Kencur (Galanga) Tanaman kencur daunnya hamper menutupi tanah. Rimpang kencur mempunyai aroma yang lembut dank has. dan obat-obatan. yang disebut dengan minyak atsiri. Rasa tersebut digunakan untuk menambah rasa sedap pada masakan. Manfaat kencur adalah sebagai bumbu masakan. tidak berbatang. . Khasiat yang bermacam-macam itu tidak terlepas dari kandungan zat-zat kimia pada kencur. Kencur mengandung senyawa-senyawa yang mudah menguap. dan berdesak-desakan. minuman.

Rimpangnya mengandung minyak atsiri. pati. ramuan jamu. pemberi warna kuning. Bunganya berwarna putih kekuningan. bagian dalamnya jingga kekuningan berbau khas agak pahit getir. tinggi mencapai saru meter. berbatang semu. o Kunci . terbuka. Manfaat kunyit adalah sebagai bumbu masakan. dan kurkumina yang menyebabkan warna kuning. Bagian luar kunyit berwarna jingga kecoklatan. dan agak teduh. dan kosmetik tradisional. Untuk menanam kunyit memerlukan tanah yang gembur.o Kunyit (Turmeric) Termasuk tumbuhan berumpun. Umbinya bulat panjang membentuk banyak rimpang samping yang bercabang-cabang.

o Lengkuas Bumbu dari umbi lapis  Bawang merah (Shallot) o Bawang putih (Garlic) .

 Untuk mengurangi berat agar hasilnya lebih ringkas dan ringan.o Bawang Bombay (Onion) o Bawang pre (leek) Macam – Macam Bumbu Bumbu segar Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan segar dan penyimpananya relatife singkat. bawang putih. sehingga memudahkan penyimpanan serta pengangkutannya. sehingga dapat disimpan lama. Bumbu kering Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan kering dan jenis bumbu ini disebut rempah – rempah atau spices BUMBU KERING Bumbu kering adalah bumbu-bumbu yang telah mengalami proses pengeringan. sebagai berikut:  Untuk menghentikan aktivitas enzim dan mencegah tumbuhnya bakteri pembusukan. sehingga bumbubumbu dapat tahan lama dan awet. kunyit. contoh : bawang merah. . Tujuan pengeringan.

Pengeringan bumbu Cara Penyimpanan Bumbu dan Rempah-Rempah : a. Bumbu basah disimpan di tempat yang kering. Pemblansiran (blanching) 2. sebagai berikut:  Dengan udara kering panas  Dengan uap air  Ruang hampa udara  Pemanasan langsung  Pembekuan Faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengeringan. Keutuhan bahan 5. dan tempat terbuka Bumbu buatan Bumbu siap pakai. yang telah diproses sebelumnya contohnya cuka masak. Mulai dari bumbu dasar merah.Cara-cara pengeringan Bumbu. dijemur. ada pertukaran udara. Perlakuan pendahuluan dalam pengeringan 1. sebagai berikut:  Suhu pengeringan  Kelembapan udara  Kecepatan udara  Waktu pengeringan  Bahan yang digunakan Langkah-langkah dalam pengeringan a. Kesegaran bahan 3. Sulfuring (pengeringan dengan alat listrik) c. Bentuk dan ukuran dari potongan bahan b. lalu disimpan dalam empat yang kering dan tertutup rapat b. sejuk. bumbu dasar kuning hingga sambal dan acar yang segar . Pemilihan bahan 1. Rempah-rempah lebih baik dicuci bersih. Kemasakan 4. tempoyak aneka kecap dan saos Bumbu dasar Ramuan bumbu yang umum dipakai didapur Indonesia. Jenis bahan 2. disangan.

tepung bumbu kari. contohnya rending dan bumbu bali. dan aroma pada masakan. dan tepung bumbu rendang. Meningkatkan rasa serta aroma makanan yang sedang dimasak. agar aroma tidak menguap. jangan dibiarkan terlalu lama. Membantu pencernaan makanan. jeruk nipis. agar bumbu yang dihasilkan baik dan teksturya lembek atau halus. . warna. gula dan kunir. Peraman menurut perbandingan tertentu sesuai dengan resep masakan yang dikehendaki Misalnya. contohnya tumis dan acar Dengan teknik dihaluskan Teknik penghalusan pada bumbu bertujuan agar bumbu yang digunakan menjadi lembut dan mempertajam rasa. Dimemarkan dan dicincang Bumbu yang dimemarkan atau dicincang harus langsung dimasak. aroma. dan penampilan hasil masakan. tepung bumbu sambal goreng. Bumbu yang di tambahkan pada makanan dapat merangsang usus untuk mencerna makanan menjadi lebih baik 4.BUMBU JADI Adalah bahan-bahan bumbu yang telah mengalami proses . tepung bumbu opor. Pencampuran yang harmonis antara rasa asli dari bahan dan rasa bumbu akakn menghasilkan rasa makanan yang enak dan lezat. sebagai berikut: a. Penggilingan/ditumbuk menjadi tepung c. tekstur. Memberi rasa dan aroma pada makanan 2. 3. . Untuk bumbu yang dihaluskan diutamakan kering terlebuh dahulu kemudian kebumbu yang basah. tepung bumbu gulai. Beberapa bumbu dapat berfungsi sebagai bahan pengawet makanan seperti asam. Teknik Pembuatan Bumbu Dasar Dalam pembuatan bumbu dasar dipergunakan teknik sebagai berikut: Dengan teknik diiris Teknik pengirisan pada bumbu dengan tujuan memberikan rasa. Fungsi Bumbu Dalam Pengolahan Makanan Bumbu sangat diperlukan dalam pengolahan makanan karena bumbu berguna untuk: 1. Pengeringan b.

plastik. keranjang dan lain – lain Menyiapkan Dan Membuat Bumbu Bau dan aroma makanan dari bumbu dapur menentukan kelezatan dan cita rasa makanan. disimpan dalam kotak sayur. Setiap bumbu memerlukan perlakuan yang berbeda untuk menghasilkan cita rasa dan aroma yang prima. . Penyimpanan bumbu  Bumbu segar o o o Disimpan dalam lemari pendingin dengan cara bumbu dicuci. jika dikemas dalam botol plastic bumbu harus dalam keadaan dingin baru dimasukkan botol o Setelah dingin ditutup rapat dan diberi label o Disimpan dalam refrigerator dengan suhu 10°C – 15°C o Dicuci bersih.Cara Penyimpanan Bumbu dan Rempah 1. bumbu dikupas atau tidak dikupas dibungkus dalam kantong plastik dan diletakkan di atas rak yang ada di dalam kulkas Bumbu disimpan dalam ruangan dengan temperature 270°C samapi 280°C dalam keadaan terbuka maupun tertutup dengan sirkulasi udara yang baik agar bumbu tidak cepat membusuk Untuk bumbu yang banyak mengandung air sebaiknya disimpan dengan cara digantung dalam keranjang yang berlubang – lubang dan sekali – kali dijemur  Bumbu yang dihaluskan o Bumbu harus benar – benar dalam keadaan matang o Dimasukkan dalam botol kaca. tetapi karena rasa dan aroma dari makanan tersebut. dijemur. Umumnya kita menikmati makanan bukan karena rasa lapar. Pengaroma merupakan gabungan antara rasa dan bau. 1. yang dapat mengubah aroma asli. disangan. Pengertian Bumbu adalah suatu bahan untuk mempertinggi aroma makanan tanpa mengubah aroma bahan alami. Membumbui merupakan suatu ilmu dan seni. misalnya dalam botol atau kaleng yang diberi label o Disimpan pada tempat yang kering dengan menggunakan wadah botol. Pekerjaan membumbui memerlukan pengalaman dan pertimbangan yang matang sehingga tidak terjadi kesalahan. Pengaroma adalah suatu bahan untuk menambah aroma baru pada pada makanan. dan dapat diahaluskan atau tidak kemudian disimpan di tempta yang kering. dan tertutup rapat. karena itu pekerjaan ini harus dilakukan secara hati-hati.

Ebi berasal dari udang segar yang dikupas. Menambah nafsu makan d. Terasi menambahkan rasa gurih pada sambal atau hidangan indonesia lainnya. Ebi juga dapat dihaluskan bersama bumbu lainnya. karena terasi merupakan hasil fermentasi udang atau rebon. bertekstur padat dan agak kasar. yaitu : terasi. atau taburan talam. terasi juga memberikan aroma udang yang sangat khas dan tajam. sambal ebi. Guna bumbu dan rempah Bumbu dalam a. direbus lalu dikeringkan.Salah satu bumbu yang berasal dari hewani adalah ebi. empek-empek palembang. . sebaiknya terasi dibakar atau digoreng terlebih dahulu. b) Terasi. mempunyai warna kuning. maka rendamlah ebi terlebih dahulu kemudian tiriskan.2. Memberi c. Aromanya sangat tajam. Ebi berukuran besar dan kecil.Bumbu terasi identik dengan udang. orange agak kemerahan. Pada dasarnya memang benar. Mengawetkan makanan masakan rasa warna pada pada mempunyai masakan masakan 3. kering ebi. Bumbu Buatan Macam-Macam Bumbu asalnya Ebi. Umbi/akar Batang Buah Biji 1. Ebi dimanfaatkan untuk pengganti udang segar sekaligus memberi aroma udang yang harum dan sangat khas. Memberi b. dibuang kulitnya. hingga aromanya keluar dan matang. Bumbu dari Tumbuhan 1) 2) 3) 4) 5) Daun c. Bumbu dari hewani a) Ebi. Contoh hidangan yang biasa menggunakan ebi adalah aneka tumisan. Klasifikasi bumbu: Bumbu dapat diklasifikasikan berdasarkan a. Bumbu dari Hewani : b. Jika ebi berukuran besar dan tidak dihaluskan. Sebelum dipakai.

Sebagai bumbu. Pada mulanya cabai rawit berwarna hijau.2. beraroma khas. tidak terlalu pedas dan cocok untuk hidangan tumis. Cabai merah besar Kandungan air banyak dan sedikit biji. yang menyebabkan rasa pedas dan memberikan kehangatan panas bila digunakan untuk rempah-rempah (bumbu dapur). Beberapa jenis cabai antara lain: Cabai hijau Cabai hijau adalah cabai merah yang masih muda. sambal hijau dan sayur tauco. Bumbu ini berasal  dari Amerika Tengah dan Amerika Selatan. Buahnya dapat digolongkan sebagai sayuran maupun bumbu. Dapat digunakan untuk menghasilkan hidangan berwarna merah dengan rasa tidak terlalu pedas. Cabai rawit Cabai rawit mempunyai rasa yang sangat pedas. Tanaman cabai banyak mengandung vitamin A dan C serta mengandung minyak atsiri capsaicin. Cabai merah keriting Kandungan air sedikit dan berbiji banyak dengan cita rasa sangat pedas. Cabai hijau digunakan untuk msakan ayam masaak hijau. . kuning dan pada akhirnya berwarna merah. Cocok untuk membuat sambal dan hidangan yang membutuhkan rasa pedas. Bumbu dari tumbuh-tumbuhan 1) Buah a)CabaI Cabai adalah buah dan  tumbuhan anggotagenus  Capsicum. buah cabai yang pedas sangat populer di Asia  Tenggara  sebagai  penguat rasa makanan Cabai atau lombok termasuk dalam suku terong-terongan (Solanaceae) dan merupakan tanaman yang mudah ditanam di dataran rendah ataupun di dataran tinggi.

Asam jawa diambil dari daging buah asam yang sudah tua dan matang. Berasal dari buah yang berbentuk seperti jeruk keprok dengan kulit buah bergelombang berwarna hijau. c)Jeruk Buah jeruk banyak kita jumpai di lingkungan sekitar kita dan tidak asing lagi. Asam kandis mempunyai rasa asam yang sedikit pahit. Dapat dikonsumsi dengan cara diiris melintang tipis kemudian dijemur hingga kering. untuk memberikan rasa asam yang tidak terlalu tajam. Berasal dari belimbing sayur yang dikeringkan lalu digepengkan sehingga berwarna cokelat kehitaman. Asam jawa Asam jawa dapat digunakan pada masakan atau minuman yang membutuhkan rasa asam. berwarna kecoklatan. Jika masih baru akan berwarna coklat muda dan semakin lama akan berubah menjadi hitam. Beberapa jenis jeruk yang dapat dimanfaatkan sebagai bumbu antara lain sebagai berikut: Jeruk Purut . Kulit buah tersebut dikeringkan hingga berwarna kehitaman.Asam Beberapa jenis asam yang dapat di jadikan bumbu antara lain sebagai berikut: Asam Gelugur Asam gelugur memberikan rasa asam dengan aroma asam yang segar dan tidak membuat warna masakan menjadi keruh. bisa digunakan sebagai pengganti asam jawa. Pilih asam gelugur dengan aroma khas dan bentuk yang bagus. Asam Sunti Asam sunti banyak digunakan di daerah aceh. Asam Kandis Asam kandis berasal dari kulit buah yang bentuknya menyerupai jeruk limau.

Potongan daun jeruk purut dicampurkan pada bumbu pecel atau lotek untuk mengharumkannya. hampir mirip dengan rasa jeruk lemon.Gambar 6. berwarna hijau atau kuning.) merupakan tumbuhan perdu yang dimanfaatkan terutama buah dan daunnya sebagai bumbu penyedap masakan. Demikian pula dalam pembuatan rempeyek. Jeruk ini juga berfungsi sebagai pengempuk daging sapi atau ayam. Air jeruk ini juga dapat mencegah warna kecoklatan pada apel dan pisang . umumnya mengandung daging buah dengan rasa yang masam. berwarna hijau tua dan kulit yang berkeriput. seperti pada soto. Berbentuk bundar dengan diameter 3-4 cm. Jeruk limau dapat memberikan aroma harum dan rasa asam sekaligus menghilangkan aroma anyir. Dapat mengurangi aroma anyir pada seafood. Asam sitrat yang terkandung di dalam air jeruk berguna untuk menghilangkan aroma anyir pada seafood dan mengempukkan daging sapi serta ayam. Bagian yang digunakan adalah air hasil Perasannya.buahan yang lain seperti pepaya dan pisang. Jeruk Lemon Berbentuk oval dengan warna kuning terang dan berkulit licin. Kulit jeruk nipis yang diiris tipis menambah segar saus atau rasa es krim/es puter. Aroma harum dan segar kulit buahnya. jeruk sambal. biasanya berbentuk bulat. Dalam dunia kuliner di Asia Tenggara penggunaannya cukup sering dan rasa sari buahnya yang masam biasanya digunakan sebagai penetral bau amis. yang diggunakan untuk memasamkan makanan. banyak digunakan sebagai bahan penambah aroma pada kue dan minuman. Aroma dan rasa asamnya dapat menyegarkan buah. Jeruk Limau Aroma jeruk limau sangat khas dan harum. potongan daunnya dicampurkan pada adonan tepung yang kemudian digoreng. Dalam perdagangan internasional dikenal sebagai kaffir lime Jeruk Nipis Buahnya.atau jeruk pecel (Citrus × hystrix DC. Air jeruk nipis juga bisa mencegah apel dan pisang berwarna kecoklatan.3: Jeruk Purut Jeruk purut. memiliki diameter 3-6 cm. Fungsinya sama dengan cuka.

Lada hijau jarang dan susah kita temukan. Manfaat belimbing wuluh adalah memberikan rasa asam yang segar pada masakan.)adalah tumbuhan penghasil rempah-rempah yang diambil bijinya. Cukup di belah menjadi dua dan di iris tipis kemudian masukan bersama masakan. Di Indonesia. yaitu lada putih. Untuk menghasilkan rasa asam yang maksimal.d)Belimbing wuluh Buah ini sering dikenal dengan sebutan belimbing sayur. Petai dapat memberikan aroma khas yang sangat tajam. lada hitam dan lada hijau. Pada dasarnya lada digunakan dalam masakan untuk memberikan rasa pedas yang menghangatkan tubuh. e)Petai Pohon dan buah petai banyak kita temukan di daerah pedesaan khususnya di pulau jawa. Lada hitam beraroma lebih tajam dan bercita rasa lebih pedas. lada terutama dihasilkan di Pulau Bangka. f)Merica Lada atau merica (Piper nigrum L. Masakan yang banyak menggunakan petai adalah masakan dari daerah jawa barat dan sumatera. pilihlah belimbing yang tua. Lada bisa dikatakan sebagai raja dapur karena dipakai diseluruh dapur di dunia. Bisa dimakan mentah atau dicampurkan ke dalam masakan dengan cara diiris tipis-tipis. Lada sangat penting dalam komponen masakan dunia. Sebaiknya sebelum dipakai lada disangrai terlebih dahulu untuk mengasilkan aroma yang lebih tajam. 2) Bunga Beberapa bunga yang dapat dijadikan bumbu adalah: . Terdapat tiga jenis lada yang dapat kita jumpai.

juga tumbuh subur di Zanzibar. banyak digunakan sebagai bumbu masakan Pedas di negara-negara Eropa. Manfaat kecombrang mengurangi aroma anyir pada ikan/seafood. berujung runcing dan keras. b)Bunga Telang Merupakan tanaman perdu yang tumbuh merambat. dalam bahasa Inggris disebut cloves. Minyak esensial dari cengkeh mempunyai fungsi anestetik dan antimikrobial. dan hidangan berkuah. c)Cengkeh Cengkeh Cengkeh(Syzygium aromaticum. dan sebagai bahan utama rokok kretek khas Indonesia. tumisan. Tanaman ini dapat digunakan sebagai pewarna biru alami pada makanan atau kue. Rasanya asam segar. Batangnya yang muda dapat diiris halus. adalah tangkai bunga kering beraroma dari keluarga pohonMyrtaceae. Buah kecombrang disebuthonje. Bagian dalamnya bening. Cengkeh ditanam terutama di Indonesia (Kepulauan Banda) dan Madagaskar. India. terdapat batang berwarna putih yang sering disebut denganrias. syn. Termasuk jenis bumbu yang berasal dari kuntum bunga. Memberi rasa asam segar pada sambal. Cengkeh dapat digunakan sebagai bumbu. Minyak cengkeh sering digunakan untuk menghilangkan bau nafas dan untuk . di tumis atau sebagai campuran sayuran berkuah. Bumbu ini digunakan dapat memberikan aroma yang kuat ssekaligus hangat. Eugenia aromaticum). Dipetik saat bunganya masih kuncup dan berwarna merah muda. Cengkeh adalah tanaman asli Indonesia. Buahnya mirip nanas. Di bagian dalam batangnya yang tua. yang dapat digunakan untuk campuran pada sambal atau hidangan ikan/seafood.a)Kecombrang Tumbuhan ini merupakan tumbuhan asli Jawa yang mempunyai tinggi mencapai 5 meter. Di daerah Sumatera kecombrang dipakai sebagai bumbu kari dan gulai. berair dan bijinya hitam kecil. Juga dapat digunakan sebagai obat-obatan. dan Sri Lanka. baik dalam bentuknya yang utuh atau sebagai bubuk. Aroma kecombrang sangat harum.

Termasuk ke dalam jenis rempah-rempah yang amat beraroma. Cara menggunakannya. cocok ditambahkan pada masakan daging. Daun ini biasanya digunakan dalam bentuk segar. Diambil dari kulit batang pohon kayu manis. Pilih daun yang tidak terlalu muda atau tua agar aroma maksimal.menghilangkan sakit gigi. es dan masakan sedangkan daun suji memberikan warna hijau alami pada kue dan minuman. Tersedia dalam bentuk kering batangan dan bubuk. Aromanya gurih dan khas. ayam atau ikan. Daun Kesum Kuliner Sumatra. digunakan dokter gigi untuk menenangkan saraf gigi. Kayu secang berasal dari batang pohon secang yang di serut halus hingga bergelombang. zeylanicum) ialah sejenis pohon. Kuliner Sumatra paling banyak menggunakan bumbu yang dijual dalam bentuk segar dan kering ini. kulit Bumbu yang termasuk batang atau kulit adalah sebagai berikut: a)Kayu Manis Kayu Manis Daun Kayu manis (Cinnamomum verum. Bumbu ini digunakan di Mesir Kuno sekitar 5000 tahun yang lalu. manis. Aromanya yang harum dan khas menambah kelezatan pada hidangan gulai. Aromanya merupakan kombinasi jintan dan adas. Biasanya orang menggunakan rempah-rempah ke dalam makanan. 3) Batang. kue atau minuman b)Kayu Secang Banyak terdapat di Jawa Tengah terutama di lingkungan keraton Yogyakarta. tumisan dan sayur. kari. Iris halus dan tambahkan pada masakan berkuah untuk mendapatkan cita rasa khas dan tekstur yang kental. 4) Daun berikut Aneka bumbu yang berasal dari daun adalah sebagai : Daun Salam & Salam Koja Termasuk bumbu banyak digunakan pada masakan nusantara. Daun Jintan Tampilannya yang tebal dan berbulu halus menjadikan orang menyebutnya sebagai daun tebal. tambahkan 3-5 lembar daun kesum pada setiap masakan. ayam atau ikan. Biasanya digunakan dalam bentuk kering atau segar. Seperti halnya daun salam. Beraroma manis segar. puding. Pandan untuk mengharumkan aneka kue. dan pedas. salam koja/daun kari juga berfungsi mengharumkan masakan. Penggunaan daun suji biasanya ditumbuk halus dan diperas airnya sedangkan . memberikan rasa gurih dan mengurangi bau amis pada olahan daging. Cara memilih kayu manis yang baik adalah kering dan beraroma segar. Malaysia dan Singapura sangat familier dengan daun kesum. Daun Suji & Daun Pandan Kedua daun ini biasanya digunakan secara bersamaan. Kayu manis adalah salah satu bumbu makanan tertua yang digunakan manusia. Zat yang terkandung dalam cengkeh yang bernamaeugenol. Kayu manis dapat digunakan untuk memperkaya cita rasa pada masakan. Kayu secang dapat memberikan warna merah yang alami dan rasa khas yang legit dalam hidangan. Rasanya manis dan legit. synonym C. Daun ini banyak dipakai di dapur Sulawesi.

panjangnya dapat mencapai 60cm. Bubur Manado salah satu hidangan yang ciri kasnya memakai daun gedi. soup. Pilih daun yang tidak terlalu tua atau muda agar aroma maksimal. buang tulang daunya dan iris halus sebelum ditambahkan pada masakan. Sewaktu menanak nasi. terutama daerah Batak. Gunakan 2-4 lembar daun gedi muda pada masakan untuk cita rasa maksimal. Daun Mangkokan Daun ini juga populer dengan sebutan Tapak Liman. Soto. karena keindahan daunya maka orang menanamnya sebagai tanaman hias.daun pandan dengan cara dipotong atau disobek-sobek. Akarnya besar dan memiliki akar tunjang yang menopang tumbuhan ini bila telah cukup besar. Manfaat daun pandan antara lain: Digunakan sebagai pewangi makanan karena aroma yang dihasilkannya. gunakan daun yang muda dan buang tulang daunnya sebelum ditambahkan pada masakan. Miana banyak digunakan di dapur Toraja. Daun Kunyit Aromanya mirip kunyit. Aromanya harum. gulai. Untuk bumbu. daun pandan juga kerap diletakkan di sela-sela nasi dengan maksud nasi menjadi beraroma harum. kerbau dan ayam akan berkurang bau anyirnya dengan menambahkan daun ini. Orang menanamnya sebagai tanaman hias.negara Asia Tenggara lainnya. Bagian yang digunakan adalah pucuk daun mudanya. Manfaatnya dapat dapat menghilangkan aroma amis pada olahan ayam/ikan. namun kuliner Menado menggunakanya sebagai bumbu masakan. ayam maupun seafood. biasanya ditambahkan pada masakan bersantan seperti gulai. wangi dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis pada masakan daging atau ikan. Daun Bangun-Bangun Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. Sepintas kenampakanya mirip daun jintan namun lebih tipis dan berbulu. Pilih pucuk daun mudanya dan tambahkan pada olahan daging kerbau atau babi agar bau tajam daging berkurang. Gunakan daun yang muda. kari dan kalio akan lebih harum dan segar citarasanya dengan menambahkan bumbu ini. a) Daun Pandan Pandan wangi (atau biasa disebut pandan saja) adalah jenis tumbuhan monokotil dari familiPandanaceae yang memiliki daun beraroma wangi yang khas. Daun pandan biasa digunakan dalam pembuatan kue atau masakan lain seperti kolak atau bubur kacang hijau. Jika Anda mengolah otak sapi atau gulai kepala ikan tambahkan daun ini untuk cita rasa lebih lezat dan aroma amis berkurang. Daunnya memanjang seperti daun palem dan tersusun secara roset yang rapat. Daun Miana Warnanya merah tua. Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. Tumbuhan ini mudah dijumpai di pekarangan atau tumbuh liar di tepi-tepi selokan yang teduh. kari dan kalio. sapi. Daun Werot Salah satu varietas dari tanaman puring. Daun Gedi Orang Manado menggunakan daun gedi untuk mengentalkan. . mengharumkan dan memberi rasa gurih pada masakan. Hidangan daging babi. segar dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis dari daging. Daunnya merupakan komponen penting dalam tradisi masakan Indonesia dan negara. Daun Jeruk Purut Termasuk bumbu daun yang banyak digunakan.

Dalam sejumlah resep masakan berbahasa Inggris.sedangkan nama ilmiahnya adalah Syzygium polyanthum. kari. Tumbuhan ini juga dikenal dengan nama-nama lain seperti ubar serai. meselangan (Sumatera). . serah (Maluku). sebagai komponen hiasan penyajian makanan. gulai. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Indonesianbay-leaf atau Indonesian laurel. dan sayur asam. c) Daun Bawang Gambar 6. dan juga sebagai bagian dalam rangkaian bunga di pesta perkawinan (dironce) untuk mengharumkan ruangan.10: Daun Bawang Daun bawang segar berwarna hijau dengan batang berwarna putih. Manfaat daun ini dapat memberikan warna merah kecoklatan pada hidangan telur pindang. Manfaat daun bawang adalah menambah aroma dan rasa yang khas pada masakan. daun pandan kadang-kadang disebut sebagai "screwpine leaf" 72 b) Daun Salam Daun Salam adalah nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan dalam masakan Nusantara.Sumber warna hijau bagi makanan (selain daun suji). kelat samak. d) Daun jambu biji d) Daun jambu biji Daun jambu biji yang sering dipakai adalah daun jambu kelutuk yang masih muda. dan manting (Jawa). samak. Kegunaan daun salam adalah memberi aroma harum yang khas pada hidangan tumis. Biasa dijual bersama dengan akar serabutnya.

f) Daun Kari Disebut juga daun temurui atau daun salam koja. g) Daun Kemangi Daun ini mempunyai aroma yang sangat segar dan khas. sangat mudah diperoleh.bulu halus. Manfaat daun mint dengan daunnya yang pedas dan . Manfaatnya dapat dipakai untuk menyegarkan aroma masakan. Tekstur daunnya hampir mirip daun salam tetapi ukurannya lebih kecil. Daun mint berwarna hijau. Kegunaan daun ketumbar untuk memberi aroma pada hidangan berkuah. Ada yang menyebutnya dengan istilah daun selasih atau daun ruku-ruku. tetapi warna daunnya lebih muda dan aroma tajam menyengat. Daun ini dapat membuat masakan menjadi lebih gurih. berbentuk bulat dengan bulu. Manfaat daun kemangi adalah memberi rasa khas dan aroma yang harum serta tajam. terutama pada hidanganseafood. Di Sumatera sering dikenal dengan istilah tapak leman/tapak liman. daun kunyit juga dapat digunakan sebagai bumbu untuk meberikan rasa gurih dengan aroma kunyit yang lembut.e) Daun jintan Dapat dijumpai di daerah Manado. Kegunaannya dapat memberikan aroma dan rasa yang khas dengan hidangan kental dan agak berlendir. Masakan yang banyak menggunakan daun kunyit adalah masakan daerah Sumatra. h) Daun Ketumbar Bentuk daunnya mirip dengan daun selederi. kari. Juga dapat digunakan sebagai pembungkus makanan. Daun kemangi bisa dikonsumsi mentah atau dimasak terlebih dahulu. k) Daun Mint Daun mint berasal dari daerah mediterania dan Asia Barat. Daunnya tebal dan berbulu halus. Masakan yang banyak menggunakan daun jintan adalah masakan dari daerah sulawesi utara. gulai. tumis atau untuk taburan. Mempunyai aroma yang hampir mirip dengan adas dan jintan. j) Daun Mangkokan Nama daun ini diambil karena bentuknya mirip dengan mangkuk. untuk menghilangkan aroma anyir pada ikan dan otak sapi. kalio atau rendang. i) Daun kunyit Selain umbi.

Bawang yang masih baik memiliki buah yang keras. Manfaat daun ini dapat memberikan warna merah kecoklatan pada hidangan telur pindang. kue atau saus puding. Masakan yang banyak menggunakan daun jintan adalah masakan dari daerah sulawesi utara.aroma mentol banyak dipakai unttuk minuman. tidak terlalu harum jika dibandingkan dengan daun pandan. namun aromanya lebih tajam. Jenisnya beragam antara lain sebagai berikut: Bumbu-bumbu yang termasuk dalam akar dan umbi adalah sebagai berikut: Bawang batak Bawang ini dikenal dengan istilahlokio. l) Daun Suji Daun suji disebut juga pandan betawi. . Bawang bombay dapat memberikan rasa dan aroma yang gurih pada masakan. Daun suji dapat dijadikan pewarna hijau almai. e) Daun jintan Dapat dijumpai di daerah Manado. Termasuk dalam keluarga bawang merah dengan batang daun halus panjang. Bisa juga digunakan sebagai lalapan Daun jambu biji yang sering dipakai adalah daun jambu kelutuk yang masih muda. Memiliki cita rasa lebih lembut di bandingkan bawang merah. Mempunyai aroma yang hampir mirip dengan adas dan jintan. Bumbu ini berssal dari Asia dan Mediterania. Lebih banyak digunakan di daerah sumatera karena dapat menghilangkan aroma amis pada masakan ikan/seafood. Bawang bombay Bawang bombay berbentuk bulat besar. Daunnya tebal dan berbulu halus. 5) Akar dan umbi a) Bawang Bawang merupakan bumbu yang dikenal di seluruh dunia. Kegunaannya dapat memberikan aroma dan rasa yang khas dengan hidangan kental dan agak berlendir. Bawang termasuk bumbu segar yang berasal dari golongan umbi.

Sebelum dipakai sebagai bumbu. serta campuran . Jahe bubuk dapat digunakan untuk menambah aroma pada kue-kue dan biskuit. Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia. tetapi bawang laki bersiung tunggal. sirup. Acar jahe terbuat dari jahe utuh atau irisan tipis yang dibumbui dengan sedikit garam dan gula. bawang putih dihancurkan dengan menekan sisi pisau(dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis di penggorengan dengan sedikit minyak goreng.singaberi. Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu. Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal dari Tiongkok Selatan. tangkai kehijauan dengan kandungan air cukup banyak. b) Jahe Jahe (Zingiber officinale). adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempahrempah dan bahan obat. Terdapat dua jenis jahe yaitu jahe putih dan jahe merah Jahe putih digunakan sebagai bumbu dan jahe merah digunakan untuk obat.temuan). Umbi dari tanaman bawang merah merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia. Jahe tua yang segar biasaanya di pakai untuk hidangan tumis. Bawang putih digunakan sebagai bumbu yang digunakan di setiap makanan dan masakan Indonesia. hidangan berkuah terutamaseafood dan minuman. Jahe diperkirakan berasal dari India. Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata Yunanizingiberi. karena beraroma tajam. Adapula Jahe dalam bentuk manisan berbentuk potongan dadu kecil dan bersalut gula. Bawang putih Gambar 6. Berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. termasuk zat kimia yang disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur. keras dan kering. kambing atau nasi kebuli. Aroma jahe sangat tajam segar dan rasanya pedas atau panas. Bawang merah Gambar 6.) adalah nama tanaman dari familiaAlliaceae dan nama dari umbi yang dihasilkan. Bawang laki yang baik bertekstur utuh.12: Bawang Putih Bawang putih adalah nama tanaman darigenus Allium sekaligus nama dari umbi yang dihasilkan. Bawang putih mempunyai khasiat sebagai antibiotik alami di dalam tubuh manusia.senyawa sulfur.Bawang laki Bawang ini hampir mirip dengan bawang putih. Kulitnya dapat digunakan untuk memberi warna merah pada telur pindang. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernamazingeron. dan menghilangkan bau anyir.11: Bawang Merah Bawang merah atau Brambang (Allium ascalonicum L. Sehingga lebih dikenal dengan istilah bawang laki. Bawang mentah penuh dengan senyawa. Bawang putih bisa juga dihaluskan dengan berbagai jenis bahan bumbu yang lain. Baik digunakan sebagai pelengkap pada hidangan seafood. Jahe putih muda berkulit tipis dan berujung kemerahan. dari bahasa Sansekerta. Aromanya lebih kuat dari bawang putih biasa.

Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk. serai dapat direbus dengan air atau di campur dengan air teh atau air jeruk nipis. Acar jahe dipakai untuk pelengkap hidangan bakar atau panggang. Untuk membuat minuman. asauli. sauleh.rempah populer dalam tradisi boga dan pengobatan tradisional Indonesia maupun daerah Asia Tenggara lainnya. Untuk membuat minuman. serta cekir (Sumba). Bagian ujung inilah yang memberikan aroma khas. Minuman ini dikenal dengan teh sera Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk. sejenis tumbuhan rumput-rumputan yang daunnya panjang seperti ilalang. Jamu beras kencur sangat populer sebagai minuman penyegar pula.bubuk rempah.14: Kencur Kencur (nama bahasa Jawa dan bahasa Indonesia) dikenal di berbagai tempat dengan nama yang berbeda-beda: cikur (bahasa Sunda). minyak serai merupakan minyak atsiri yang diperoleh dengan jalan menyuling tanaman tersebut. Lengkuas dapat memberikan aroma segar pada hidangan tumis. Masukkan bersama bumbu lain dan angkat serai saat hidangan akan disajikan. bersihkan kemudian memarkan. kencur. serai dapat direbus . d) Lengkuas/laos Lengkuas atau laos(Alpinia galanga) adalah rempah. c) Kencur Gambar 6. umpa (bahasa-bahasa di Maluku). bersihkan kemudian memarkan. Sebelum digunakan serai dapat dipotong 10-15 cm dari ujung akarnya. baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya. Bagian yang dimanfaatkan adalah rimpangnya yang beraroma khas. pindang dan hidangan berkuah santan. dipakai sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan. baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya. cekuh (bahasaBali). Berbagai resep masakan tradisional Indonesia dan jamu menggunakan kencur sebagai komponennya. Masukkan bersama bumbu lain dan angkat serai saat hidangan akan disajikan. ceuko (bahasa Aceh). e) Serai Serai. Bagian ujung inilah yang memberikan aroma khas. Manisan jahe dipakai untuk campuran cake dan taburan es krim karena rasanya lebih manis. soul. Kencur dipakai orang sebagai tonikum dengan khasiat menambah nafsu makan sehingga sering diberikan kepada anak-anak. sukung (bahasa Melayu Manado). Sebelum digunakan serai dapat dipotong 10-15 cm dari ujung akarnya. kencor (Madura). Pemanfaatan lengkuas biasanya dengan mememarkan atau memotong tipis kemudian dimasukkan ke dalam masakan.

bumbu yang masih tergolong dalam keluarga rempah. Pilihlah umbi akar yang tua. pandurata (Roxb. bumbu opor. kulitnya bergaris-garis dengan warna coklat kekuningan dan tipis. Kulit luarnya berwarna coklat muda dan sangat tipis.rempah ini mempunyai ciri-ciri seperti jari tangan. Carum roxburghianum) merupakan tumbuhan menjalar yang bijinya dapat digunakan untuk rempah-rempah dan obat-obatan. Bisa digunakan dalam membuat sayur bening. Salah satu keluarga jahe ini merupakan rempah asli jawa dan sumatera. kunyit mempunyai warna kuning dan jika sudah berumur tua hampir mendekati orange. hidangan ikan. Tanaman ini banyak dibudidayakan di India dan Asia Tenggara. kunyit dapat disimpan di tempat yang sejuk dan dingin. Curcuma rotunda L. aroma kunyit sangat khas dan sedikit pahit. Penggunaannya sebaiknya disangrai atau dihaluskan bersama bumbu lain saat akan diolah. Temu kunci atau chinese key ini berbentuk sekelompok umbi akar yang mirip jari telunjuk. memanjang. untuk memperoleh warna yang tajam.Aromanya sangat harum.) adalah sejenis rempah-rempah yang dipakai sebagai bumbu dalam masakan Asia Tenggara. agak manis dan menjadi campuran bumbu hidangan tradisional di berbagai daerah nusantara. kunyit dibakar terlebih dahulu 6). Kaempferia pandurata Roxb. Bagian dalamnya berwarna kuning muda dengan aroma segar yang khas. g) Kunyit Masakan tradisional Indonesia tidak terlepas dari bumbu ini. yang dikemas dengan botol. f) Temu kunci Temu kunci (Boesenbergia rotunda (L. pilihlah kunyit yang tua. . kupas lalu memarkan agar aromanya keluar atau iris halus lalu tumis dengan bumbu lain.. Jintan juga tersedia dalam bentuk bubuk. Masakan yang sering menggunakan jintan adalah opor. B. Biji-bijiaan 1) Jintan Jintan (Trachyspermum roxburghianum syn. selada dan urapan.dengan air atau di campur dengan air teh atau air jeruk nipis.) Mansf.) Schlechter. sehingga dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami. kari dan gulai. Biasanya sebelum kunyit digunakan dan dihaluskan dengan bumbu yang lain. Biasa dipakai untuk mewarnai nasi kuning. gulai atau kari. berumbi besar dan mulus. syn. langsing dan lurus. Minuman ini dikenal dengan teh serai. Biji tanaman ini sering digunakan sebagai bumbu dapur untuk masakan India.

Rasanya agak pedas seperti jahe. dimanfaatkan untuk menambah aroma pada masakan. Buah yang sudah kering menjadi keriput.2) Wijen Wijen (Sesamum indicum L. dan dapat mencapai ketinggian 2-3 meter dan tumbuh di hutan-hutan yang masih lebat. Kapulagamemiliki aroma sedap sehingga orang Inggris menyanjungnya sebagai grains of paradise. bergaris-garis. bahkan termasuk tanaman minyak yang paling tuadikenal peradaban. sosoknya seperti tumbuhan jahe. tanaman wijen tidak terlalu luasditana m. Afrika tropik merupakan daerah asalnya. Dalam bahasa Inggris disebutc arda mom. serta candlenut. Biji wijen dapat dibuat pasta 3) Kapulaga Kapulaga (Amomum cardamomum) selama ini dikenal sebagai rempah untuk masakan dan juga lebih banyak digunakan untuk campuran jamu. Kemiri adalah tumbuhan resmi negara bagian Hawaii. Nama asing kapulaga adalah pai thou kou (bahasa Tionghoa). Saat akan digunakan kapulagadimemarkan atau dihaluskan dan disangrai hingga harum agar aroma khas dapat tercipta. adalah tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah. Ada dua jenis kapulaga. Di daerah Gunungkidul. Yogyakarta. Kegunaan utama adalah sebagai sumber minyak wijen. Sesamum orientalis L. elaichi dalam bahasa Hindi. Di beberapa daerah kapulaga dikenal dengan nama kapol. 4) Kemiri Kemiri (Aleurites moluccana). Kapulaga hidup subur di ketinggian 200-1. Kapulaga sebaiknya disimpan dalan stoples yang tertutup rapat. Tumbuhan kapulaga tergolong dalam herba dan membentuk rumpun.rempah. Wijen sudah sejak lama ditanam manusia untuk dimanfaatkan bijinya. syn. karkolaka. palago. Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkong dan termasuk dalam suku Euphorbiaceae.000 meter di ataspermukaan laut. Orang Yunani menyebut buah ituc arda mo mo m yang kemudian dilatinkan oleh orang Romawi menjadi cardamomum. yang diperoleh dari ekstraksi bijinya. Sehingga. yang dikenal sebagai minyak wijen. dan lain-lain. dengan menaburkan di permukaannya. Bijinya yang berwarna putih digunakan sebagai penghias pada makanan. kemudian tersebar ke timur hingga ke India dan Tiongkok. Dalam perdagangan antarnegara dikenal sebagai candleberry. tetapi baunya tidak. yaitu kapulaga putih yang banyak digunakan untuk masakan dan kapulaga hijau untuk kue dan minuman. Tanaman ini dibudidayakan sebagai sumber minyak nabati. berisi 4 . Dalam bahasa Thai disebut krava. Indian walnut. misalnya onde-onde.7 butir biji kecil coklat kemerah-merahan. . terdapat area penanaman wijen yang tidak terlalu luas. danelakkaai dalam bahasa Tamil. kue dan minuman.) adalah semak semusim yang termasuk dalam famili Pedaliaceae. Di Indonesia.

Haluskan ketumbar bersama bumbu lainnya sebelum digunakan 6) Pala Pala (Myristica fragrans) merupakan tumbuhan berupa pohon yang berasal dari kepulauan Banda. berdaging dan beraroma khas karena mengandung minyak atsiri pada daging buahnya. Daging buahnya diolah menjadi manisan. Selain itu terasa tidak berisi dan lebih ringan dari lada. 5) Ketumbar Ketumbar (Coriandrum sativum). Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal pohon jantan dan pohon betina. Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap menggunakan bumbu ini. Daunnya berbentuk elips langsing. Tumbuhnya dapat mencapai 20m dan usianya bisa mencapai ratusan tahun. Buahnya berbentuk lonjong seperti lemon. bernuansa hangat dan manis. Kemiri juga dibakar dan dicampur dengan pasta dan garam untuk membuat bumbu masak khas Hawaii yang disebut inamona.Manfaat kemiri antara lain: Kemiri sering digunakan dalam masakan Indonesia dan masakan Malaysia dan berfungsi sebagai bumbu penambah rasa gurih. Pilih biji ketumbar yang utuh dan berbutir besar. tajam. baru dan beraoma segar. Maluku. konon berasal dari Eropa selatan. Sebaiknya disangrai terlebih dahulu sebelum digunakan dan simpan dalam toples yang tertutup rapat.2 milimeter. aroma masakan akan lebih nyata. Inamona adalah bumbu masak utama untuk membuat poke tradisional Hawai. Dengan tambahan bumbu tersebut. kemiri juga dijadikan sebagai saus kental yang dimakan dengan sayuran dan nasi. Bentuk berupa biji kecil-kecil sebesar 1 . Di Pulau Jawa. Pilihlah biji pala yang kering . Aromanya sangat harum. berwarna kuning. Mirip dengan biji lada tetapi lebih kecil dan lebih gelap. .

Gula ini dapat digunakan sebagai pengganti gula pasir untuk membuat kue dan minuman. Dikenal dengan rock sugar atau lump sugar. Bahan dasar gula merah dengan aren (air kelapa) dikenal dengan istilah gula aren. Dibuat dari gula pasir yang dihaluskan dengan menambahkan sedikit tepung maizena supaya gula bubuk tidak menggumpal. gula ini disebut gula jawa. 3. enau. aren. puding. Gula dadu Diperoleh dari batang tebu yang diproses dan dicetak dengan betuk dadu. Bisa digunakan dalam masakan atau minuman dengan cara diiris tipis kemudian dimasukkan kedalam masakan atau minuman. Rasa manisnya tidak sekuat dengan gula pasir. Gula termasuk dalam bumbu dapur yang dapat memberikan rasa manis dan bisa digunakan untuk pengawet makanan Gula diperoleh dari tebu. sekitar abad dua sebelum masehi. Gula merah Bahan dasar gula merah bermacam-macam. Gula palem Dikenal juga dengan istilah palm sugar. Macam-macam gula yang dapat kita jumpai adalah sebagi berikut: Gula batu Gula batu diperoleh dari batang tebu dengan bentuk butiran besar-besar berwarna putih hingga coklat muda. Bahan dasar gula palem diperoleh dari pohon palem atau sari tebu. Dikenal dengan istilah cube sugar. hingga bit. Dapat dipakai untuk mempercantik kue. tetapi ada catatan sejarah yang mengatakan bahwa gula berasal dari Cina. Gula palem banyak digunakan pada masakan cina.Biji pala menambah cita rasa pada bumbu perendam daging. air bunga kelapa. sayuran. . Dan jika dibuat dengan air kelapa maka disebut dengan gula kelapa. saus. Bumbu Buatan 1)Gula Gula merupakan bahan makanan dengan rasa manis. dan minuman penyegar (seperti eggnog). Gula bubuk Gula bubuk dikenal dengan istilah icing sugar atau confectioners’ sugar. Berwarna putih atau cokelat. Bubuk pala dipakai sebagai penyedap untuk roti atau kue. Gula ditemukan di India. Bentuk gula merah bervariasi. membuat maringue (kue dari putih telur dan gula). Di Indonesia gula palem banyak digunakan untuk membuat kue atau minuman. Jika bahan dasar menggunakan air tebu akan menghasilkan gula dengan warna coklat muda dan dicetak padat. sesuai cetakan yang diinginkan. palem atau lontar. ikan atau ayam serta menjadikan kaldu atau sup semakin sedap.

Selain kelapa parut dan santan. Tanpa garam masakan akan terasa hambar. kering dan sejuk. Beberapa macam garam antara lain adalah garam bata. Baking powder dijual dalam kemasan. Fungsi garam adalah memberi rasa asin pada masakan. Bumbu Segar 1) Kelapa Buah kelapa sering digunakan dalam masakan Indonesia. sedangkandouble acting baking powder akan bereaksi jika dicampur dengan cairan dan dipanaskan. Garam yang diperoleh dari hasil penguapan air laut di tambak-tambak mengandung senyawa kimia Natrium Chlorida (NaCl). Sebaiknya membeli garam yang mengandung yodium.Gula pasir Gula pasir diperoleh dari batang tebu. warnanya putih dan butiran kasar. menjaga kandungan mineral sayuran agar tidak larut dalam air serta untuk mengawetkan makanan. Biasa dipakai untuk bahan pengembangan kue dan biskuit. membuat putih telur menjadi kaku dan tahan lama . . Areh merupakan santan yang direbus hingga mengental dan membentuk gumpalan pada bagian atasnya. C. Biasanya digunakan dalam masakan dan kue. Daging buah yang dijadikan kelapa parut biasa digunakan untuk bumbu seperti sambal urapan atau campuran pada kue. garam bubuk dan garam meja yang berbutir sangat halus. 3)Baking Powder Baking powder merupakan bahan buatan berbentuk bubuk halus dan berwarna putih. Simpanlah baking powder dalam tempat tertutup. Bumbu Dilihat Berdasarkan Kesegarannya a. Dengan senyawa tersebut garam berfungsi sebagai penyeimbang asam basa tubuh serta aktivitas otot syaraf. garam berbutir sangat kasar. Baking powder biasa bereaksi jika di panggang atau dipanaskan. Poyah adalah kelapa parut kering yang sudah ditumbuk halus. memberikan rasa gurih pada masakan bercita rasa manis atau kue. Bahan ini merupakan campuran zat asam dengan garam alkaline. Gunakan garam berukuran ½-1 sdt pada masakan dengan standar 5-6 porsi. olahan kelapa yang lain adalah areh dan poyah. 2)Garam Garam adalah kunci utama dalam masakan. Biasa dipakai untuk kue yang dipanggang seperti cake atau pastry. Gula pasir dengan butiran sangat halus sering disebut dengan caster sugar. menguatkan cita rasa sayuran. dipakai untuk saus kue atau lauk. Gula pasir berwarna kecoklatan dikenal dengan istilahdemerara banyak digunkan untuk cake buah Gula pasir dengan butiran halus dilkenal dengan istilah Granulated sugar. Santan digunakan sebagai kuah dalam masakan indonesia atau berbagai macam kue-kue tradisional. baik daging buahnya ataupun dibuat terlebih dulu menjadi santan. Memaksimalkan kerja ragi.

Sangat cocok untuk bumbu rendaman ayam.rempah yang dihaluskan. Bumbu ini berasal dari beras ketan yang difermentasikan kemudian dikeringkan. gunakan api kecil saat memasaknya. kayu manis. Daging buahnya berwarna cokelat tua kehitam. 2) Keluak Keluak mempunyai tekstur kulit yang keras. Sangat cocok untuk memberikan aroma harum dan segar pada masakan seperti sup.hitaman dan bertekstur lunak. karenanya dapat digunakan untuk memberi warna merah alami pada masakan. kemudian ambil bagian isinya yang lunak dan haluskan bersama bumbu yang lain. berwarna kecoklatan. Bumbu Kering 1) AdasAdas berasal dari dataran mediterania. bebek atau daging yang akan dipanggang. karena bumbu ini merupakan campuran rempah. Apabila digunakan akan memberi rasa segar dan warna masakan menjadi kekuningan. b. Angkak banyak digunakan untuk masakan cina. Berwarna kemerahan dan sedikit kusam. Jika masih ragu cicipilah keluak untuk memastikan keluak tersebut tidak pahit. merupakan biji pohon fennel (fennel seed). gulai atau kari. Keluak yang sudah tua akan mengeluarkan bunyi jika digoyang.Kelapa dapat memberikan rasa gurih pada makanan. Haluskan angkak bersama bumbu yang lain. Diantaranya adalah pekak. 3) Bumbu ngohiong Bumbu ngohiong disebut juga dengan nama five spice powder. Berbentuk sangat kecil dan pipih.goyangkan. berwarna abu-abu. rasanya menjadi legit dan gurih. karena keluak muda mempunyai rasa sangat pahit. Keluak tua pada umumnya digunakan untuk hidangan yang membutuhkan warna hitam seperti rawon atau brongkos. Kelapa setengah tua lebih cocok bila digunakan untuk kelapa parut pada taburan kue atau urapan. 2) Angkak Tidak banyak masakan indonesia yang memakai bumbu ini. 3) Temu mangga Temu mangga mirip dengan bentuk jahe. Aroma temu kunci seperti aroma mangga muda dan rasanya sedikit asam. Daging buah itulah yang dipakai sebagai bumbu. tetapi sedikit lebih gemuk dan berwarna kuning pucat. adas dan cengkeh. merica szechuan. Bubuk ini berwarna kecoklatan dan dijual siap pakai. Pilihlah keluak yang sudah tua. sehingga disebut temu mangga. orang indonesia banyak memanfaatkan adas sebagai bumbu dapur dan obat tradisional. . Rasanya gurih seperti kemiri dan biasa digunakan untuk pepes. Untuk mendapatkan aroma yang harum. Membuat santan lebih tepat jika menggunakan kelapa yang tua. Keluak yang masih muda di sebut picung. sangrai biji adas kemudian haluskan bersama bumbu yang lain. Aromanya sangat harum dan sedikit pedas. Temu mangga biasa digunakan pada hidangan berkuah santan seperti gulai atau laksa. Jika akan digunakan pecahkan kulit keluak. Agar menghasilkan santan yang pekat dan kental gunakan air hangat untuk memerasnya dan jika menginginkan santan tidak pecah.

diantaranya sebagai berikut: . Tanaman yang menghasilkan bunga pekak ini banyak dijumpai di daratan Cina. bumbu ini memberikan rasa pedas hampir serupa dengan merica. Pekak banyak digunakan untuk masakan Cina dan Vietnam.4) Bumbu Spekuk Bumbu spekuk sering disebut juga dengan bumbu lapis legit. Biasa dijual dalam bentuk siap pakai yang dikemas dalam botol 5) Cabe Puyang Beberapa istilah lain dari cabe puyang adalah cabai jawa kering dan long pepper. bunga pala dan kapulaga. beraroma harum menyerupai adas. cengkeh. tetapi kemukus mempunyai tangkai kecil di ujungnya. 6) Kemukus Bentuk kemukus mirip dengan lada hitam. Pekak dikenal dengan istilah bunga lawang atau star anise. cake atau biskuit karena dapat memberikan aroma harum dan rasa yang kahs atau legit. sangrai telebih dahulu. Di daerah India lebih dikenal dengan namamethi. Klebet mempunyai rasa sedikit pahit. Bumbu Buatan Pada bagian atas telah disebutkan beberapa macam bumbu buatan. Tinggi pohon mencapai 8 meter dan baru berbuah pada usia 6 tahun. Pekak dapat memberikan aroma harum yang khas. Sebelum dihaluskan. Kemukus memberikan rasa pedas pada masakan dan mengurangi aroma amis pada masakan daging atauseafood. biasa digunakan dalam masakan seperti gulai. Cara penggunaannya dapat dihaluskan atau di biarkan utuh dan dimasukkan dalam masakan. atau dimasukkan langsung ke dalam masakan. c. Sebaiknya pekak disimpan ditempat yang tertutup rapat. Dapat diperoleh dalam bentuk butiran atau bubuk. 7) Klebet Bumbu ini banyak digunakan pada masakan India. Mempunyai aroma yang sangat harum. Bumbu buatan sangat beragam jenisnya. 8) Pekak Bentuk pekak sangat cantik menyerupai bintang. atau masakan kari dan gulai. sangat cocok bila digunakan untuk membuat kue-kue. Kemukus banyak digunakan untuk jamu tradisional. Sesuai dengan namanya. Bumbu ini merupakan campuran bubuk kayu manis. sehingga di bawah ini akan di uraikan kembali beberapa bumbu buatan yang lain. cabai puyang bisa dihaluskan dengan bumbu atau dibiarkan utuh.

Ragi dengan butiran kecil sebaiknya dicampur dengan air hangat untuk menghasilkan biang yang baik. Cuka hitam (black vinegar).1) Aroma buatan Aroma buatan dapat digunakan sebagai pengganti aroma dari bahan makanan alami. Cuka limau. Terdapat pewarna buatan dalam bentuk cair dan bubuk. terbuat dari sari buah enau (pohon aren). Cuka masak. Terbuat dari campuran air dan minyak. seperti durian. Biasa digunakan untuk membuat tape atau pengempuk ikan. terbuat dari beras ketam hitam dan beberapa bahan campuran lain.merupakan cairan dengan rasa asam karena mengandung acetic acid. terbuat dari jeruk limau dengan aroma limau yang masih tajam. Gunakan sedikit demi sedikit untuk menghasilkan warna sesuai dengan yang diinginkan. Karbondioksida yang terkandung di dalamnya menbuat adonan menjadi berpori. Bila akan digunakan sebaiknya dihaluskan dahulu kemudian dicampur dengan bahan yang lain. bertekstur kental dan pekat seperti pasta. pisang. 4) Ragi Ragi adalah bahan yang digunakan dalam makanan yang membutuhkan fermentasi. 3) Pewarna Pewarna buatan ini sebagai pengganti pewarna alami. Jenis ragi yang lain adalah ragi tapai. nangka dan lain-lain. Sebelum digunakan sebaiknya cuka dilarutkan dulu ke dalam air sesuai dengan ukuran yang tertera pada kemasan sesuai dengan produk masing-masing. merupakan cuka yang dihasilkan dari proses kimia dan paling banyak digunakan oleh masyarakat. nanas. Cuka dapat digunakan sebagai bahan pengawet buah dan sayuran. berwarna kecoklatan. Ragi dengan butiran halus (ragi instan) dapat dicampur langsung dengan bahan-bahan lain tanpa harus dibuat menjadi biang. Dapat digunakan dalam membuat kue. krim mentega atau permen. beberapa jenis cuka antara lain: Cuka apel (cider vinegar). Bentuknya bulat pipih. Ragi bereaksi dengan gula. 2) Cuka Cuka atau sering dikenal dengan namavinegar. garam. cuka ini terbuat dari sari buah apel dan mempunyai rasa asam yang tajam. Jenis ragi dapat berbentuk butiran kecil-kecil dan butiran halus. tepung dan suhu yang hangat. Dipakai pada masakan yang membutuhkan cita rasa asam seperti acar atau saus. Terutama dalam pembuatan roti. Cuka aren. Dapat diperoleh dengan mudah dalam kemasan botol kecil. cocopandan. .

kecur dll. 2) Bumbu basah dapat bertahan 1 – 2 bulan jika sebelum di simpan terlebih dahulu di cuci bersih. Dari bumbu dasar ini dapat dikembangkan menjadi beragam jenis masakan. 3) Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika disimpan lama. Beli seperlunya dan simpan di wadah yang tertutup rapat dan kedap udara. Tujuannya agar aroma khas bumbu tidak hilang. terutama bumbu yang kandungan airnya tinggi seperti saus. Digunakan pada masakan. bawang putih. 6) Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian. bawang.D. kunyit. 5) Untuk bumbu buatan atau bumbu instant. aneka gulai. pilih yang masih segar. rendang. dan balado. Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar merah mempunyai rasa pedas dan berwarna merah segar. E. yaitu bumbu dasar merah. Kontaminasi mikroba sangat mungkin terjadi pada bumbu instant. Memilih dan Menyimpan Bumbu 1) Jika membeli bumbu segar seperti jahe. 4) Bila membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk. Berikut ini adalah komposisi bahan unttuk bumbbu dasar merah: Bahan/Komposisi dasar: Bawang merah 9 siung Bawang putih 5 siung Cabai merah 10 buah Garam 1 sdt Bahan Tambahan: Kemiri 5 butir . belilah kemasan terkecil agar tidak cepat rusak mengingat bumbu ini tidak setiap hari digunakan. tauco dan kecap. kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam freezer. perhatikan tanggal kedaluarsa dan selalu membeli kemasan yang terkecil. 1) Bumbu Dasar Merah Bumbu dasar merah adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang berwarna merah dengan komposisi dasar bawang merah. bercak ini biasanya dari khapang atau jamur yang menjadikan bumbu berbau dan membusuk jika disimpan lama. bumbu rujak. utuh dan tidak ada bercak putih. kering. pepes. bumbu dasar putih dan dan bumbu dasar kuning. Macam-Macam Bumbu Dasar Secara garis besar bumbu pada masakan dapat digolongkan menjadi tiga bumbu dasar. untuk bumbu sambal goreng. sambal bajak. cabai merah dan garam. pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen POM.

bawang putih. Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan berwarna putih keruh. kunyit dan garam. terik daging. nasi kuning.dan opor ayam. Bumbu dasar putih dapat digunakan pada masakan aselidah. Bahan/Komposisi dasar: Bawang merah 10 siung Bawang putih 6 siung Kunyit 2 cm . 2) Bumbu Dasar Putih Bumbu dasar putih adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang berwarna putih dengan komposisi dasar bawang merah. gudeg.Lada butir 1 sdt Ketumbar 1 sdt Terasi 1 sdt Gula pasir 1 sdt Minyak goreng 4 sdm Cara membuat: Semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan matang. Bahan/Komposisi dasar: Bawang merah 11 siung Bawang putih 6 siung Garam 1 sdt Bahan Tambahan: Kemiri 7 butir Lada butir 1 sdt Ketumbar ½ sdt Terasi 1 sdt Gula pasir 1 sdt Minyak goreng 3 sdm Cara membuat: Semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan matang. ayam goreng dll. pesmol ikan. aneka pepes. Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan berwarna kuning cerah. bawang putih dan garam. 3) Bumbu kuning Bumbu dasar kuning adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang berwarna kuning dengan komposisi dasar bawang merah. acar kuning. sayur bobor. Bumbu dasar kuning dapat dikembangkan menjadi bumbu kari.

Simpan dibotol yang tertutup rapat dan masukan ke lemari pendingin.Garam 1 sdt Bahan Tambahan: Kemiri 7 butir Lada butir 1 sdt Ketumbar ½ sdt Terasi 1 sdt Gula pasir 1 sdt Minyak goreng 3 sdm Cara membuat: Haluskan semua bumbu dan tumis hingga harum. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful