Pengertian Bumbu dan Rempah Bumbu atau “Herb” adalah tanaman aromatik yang ditambahkan pada makanan sebagai

penyedap dan pebangkit selera makan. Herb sebagian besar terdiri dari tumbuh – tumbuhan yang berasal dari daerah dingin, dan biasanya digunakan dalam keadaan masih segar. Rempah atau “Spices” adalah tanaman atau bagian dari tanaman yang ditambahkan pada makanan untuk menambah atau membangkitkan selera makan. Spices sebagian besar tumbuh di daerah tropik dan banyak dimanfaatkan dalam pengolahan makanan untuk memberi rasa pada makanan. Rempah dapat juga dikatakan sebagai bumbu kering. Pada hakikatnya bumbu dan rempah keduanya memberi dan meningkatkan rasa dan aroma pada makanan, misalnya merica (spices) Bumbu adalah suatu bahan untuk mempertinggi aroma makanan tanpa mengubah aroma bahan alami. Pengaroma adalah suatu bahan untuk menambah aroma baru pada makanan yang dapat mengubah pengaraom asli. Klasifikasi Bumbu Masakan Indonesia Bumbu dapur yang berasal dari daerah dingin, yang diperdagangkan di Indonesia, sebagian besar sudah diawetkan dalam bentuk kering atau bubuk (powder). Bumbu dapur dapat dikelompokkan menjadi enam kelompok berdasarkan pada bagian tumbuhan yang digunakan sebagai bumbu, yaitu: Bumbu dari bunga
o

Cengkeh (cloves)

o

Bunga kecombrang

o

Bunga telang

o

Bunga lawang/ pekak

Bumbu dari buah dan biji
o

Adas (Anisud)

Mirip jintan, sebesar butir padi, digunakan untuk bumbu gule atau kare. Adas manis tidak sama dengan adas atau adas pulosari, meskipun bentuknya sama tetapi memiliki ekor dan dipakai dalam proses pembuatan jamu.

o

Asam (Tamarin)

Daging buah asam jawa sangat populer, dan digunakan dalam aneka bahan masakan atau bumbu di berbagai belahan dunia. Buah yang muda sangat masam rasanya, dan biasa digunakan sebagai bumbusayur asam atau campuran rujak. Buah yang telah masak dapat disimpan lama setelah dikupas dan sedikit dikeringkan dengan bantuan sinar matahari. Asem kawak --demikian ia biasa disebut-- inilah yang biasa diperdagangkan antar pulau dan antar negara. Selain sebagai bumbu, untuk memberikan rasa asam atau untuk menghilangkan bau amis ikan, asem kawak biasa digunakan sebagai bahan sirup, selai, gula-gula, dan jamu. Thailand juga menghasilkan asam jawa yang manis rasanya. Buah ini populer dan dimakan dalam keadaan segar; karena itu diekspor dalam bentuk polong yang belum dikupas. Biji asam biasa dimakan setelah direndam dan direbus, atau setelah dipanggang. Selain itu, biji asam juga dijadikan tepung untuk membuat kue atau roti.

Di samping daging buah, banyak bagian pohon asam yang dapat dijadikan bahan obat tradisional. Daun mudanya (Jw. sinom) digunakan sebagai tapal untuk mengurangi radang dan rasa sakit di persendian, di atas luka atau pada sakit rematik. Daun muda yang direbus untuk mengobati batuk dan demam. Kulit kayunya yang ditumbuk digunakan untuk menyembuhkan luka, borok, bisul dan ruam. Kulit kayu asam juga digunakan sebagai obat kuat. Tepung bijinya untuk mengobati disentri dan diare. Kayu teras asam jawa berwarna coklat kemerahan, berat, keras dan bertekstur halus, sehingga kerap digunakan untuk membuat mebel, kerajinan, ukir-ukiran dan patung. Bagi anak-anak di Jawa Tengah, kayu asam merupakan kayu pilihan untuk membuat gasing. Biji asam juga kerap digunakan dalam permainan congklak atau dakon. Pohon asam biasa ditanam di tepi jalan sebagai peneduh, terutama terkenal di sepanjang jalan raya Daendels, dari Anyer hingga Panarukan. Pelaut-pelaut Bugis pada masa lalu diketahui menanam pohon asam jawa di pantai utara Australia, diNorthern Territory di saat mereka beristirahat menunggu datangnya angin untuk kembali ke daerah asal. Pohon-pohon asam jawa ini menjadi petunjuk kontak orang Aborigin setempat terhadap orang luar sebelum kedatangan orang Eropa.
o

Bunga pala (Mace)

Hampir semua orang mengenal buah pala (Myristica Fragrans Houtt). Kita biasa menggunakan bijinya sebagai bumbu masakan. Olahan daging maupun masakan bersantan terasa lebih harum dan lezat dengan menambahkan sedikit pala halus. Daging buahnya lain lagi, aromanya yang harum dengan rasa sedikit asam menjadikan daging buah pala cocok untuk bahan baku sirup maupun manisan. Kebiasaan menggunakan pala sebagai bumbu masakan atau mengkonsumsi dalam bentuk sirup dan manisan perlu digalakkan, mengingat Kandungan kimia terkandung buah dengan keharuman semerbak ini ternyata mempunyai banyak khasiat bagi kesehatan. dapat mengatasi insomania, batuk berlendir, membantu pencernaan, penghilang kejang otot dll.

o

Biji pala (Nutmeg)

o o

Cabai kecil (Cayenne) Cabai besar (Red chilli)

Cabai atau cabe merah atau lombok (bahasa Jawa) adalah buah dan tumbuhan anggota genus Capsicum. Buahnya dapat digolongkan sebagai sayuran maupun bumbu, tergantung bagaimana digunakan. Sebagai bumbu, buah cabai yang pedas sangat populer di Asia Tenggarasebagai penguat rasa makanan. Bagi seni masakan Padang, cabai bahkan dianggap sebagai "bahan makanan pokok" kesepuluh (alih-alih sembilan). Sangat sulit bagi masakan Padang dibuat tanpa cabai. Cabai merah Besar (Capsicum annuum L.) merupakan salah satu jenis sayuran yang memilki nilai ekonomi yanng tinggi. Cabai mengandung berbagai macam senyawa yang berguna bagi kesehatan manusia. [1]. Sun et al. (2007) melaporkan cabai mengandung antioksidan yang berfungsi untuk menjaga tubuh dari serangan radikal bebas. Kandungan terbesar antioksidan ini adalah pada cabai hijau. Cabai juga mengandung Lasparaginase dan Capsaicin yang berperan sebagai zat anti kanker (Kilham 2006; Bano & Sivaramakrishnan 1980). Cabai (Capsicum annum L) merupakan salah satu komoditas sayuran yang banyak dibudidayakan oleh petani di Indonesia karena memiliki harga jual yang tinggi [2] dan memiliki beberapa manfaat kesehatan yang salah satunya adalah zat capsaicin yang berfungsi dalam mengendalikan penyakit kanker.

o Jintan (Cumin) o Kapulaga (Cardamon) o Kemiri (Candlenut) .

o Ketumbar (Corriander) o Lada putih (White pepper) o Lada hitam (Black pepper) .

o Vanili (Vanilla seed) Bumbu dari daun o Daun jeruk (Citrus leaf) o Daun salam (Bay leaf) o D a u n k u c a i o Daun kemangi (Basil leaf) .

(Chives) Daun Kesum o o Daun Jintan Peterseli (Parsley) o Seledri (Cellery) o Daun Suji & Daun Pandan .

o o o o Daun Jeruk Purut Daun Bangun-Bangun Daun Gedi Daun Miana o o Daun Kunyit Daun Mangkokan o D a u .

Bumbu dari batang o Kayu manis (Cinnamon) o o Kulit kasia (Casea) Sereh o o o o o o Kayu secang .

Manfaat kencur adalah sebagai bumbu masakan.Bumbu dari akar o Jahe (Ginger) o Kencur (Galanga) Tanaman kencur daunnya hamper menutupi tanah. Khasiat yang bermacam-macam itu tidak terlepas dari kandungan zat-zat kimia pada kencur. minuman. dan berdesak-desakan. tidak berbatang. . Kencur mengandung senyawa-senyawa yang mudah menguap. dan obat-obatan. yang disebut dengan minyak atsiri. Rasa tersebut digunakan untuk menambah rasa sedap pada masakan. rimpangnya bercabangcabang. Rimpang kencur mempunyai aroma yang lembut dank has.

Umbinya bulat panjang membentuk banyak rimpang samping yang bercabang-cabang. Untuk menanam kunyit memerlukan tanah yang gembur. tinggi mencapai saru meter. pemberi warna kuning. dan kurkumina yang menyebabkan warna kuning. pati. Bagian luar kunyit berwarna jingga kecoklatan. Rimpangnya mengandung minyak atsiri. Bunganya berwarna putih kekuningan. o Kunci . bagian dalamnya jingga kekuningan berbau khas agak pahit getir. ramuan jamu. Manfaat kunyit adalah sebagai bumbu masakan.o Kunyit (Turmeric) Termasuk tumbuhan berumpun. dan agak teduh. berbatang semu. terbuka. dan kosmetik tradisional.

o Lengkuas Bumbu dari umbi lapis  Bawang merah (Shallot) o Bawang putih (Garlic) .

kunyit.o Bawang Bombay (Onion) o Bawang pre (leek) Macam – Macam Bumbu Bumbu segar Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan segar dan penyimpananya relatife singkat. Tujuan pengeringan. .  Untuk mengurangi berat agar hasilnya lebih ringkas dan ringan. contoh : bawang merah. sehingga dapat disimpan lama. Bumbu kering Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan kering dan jenis bumbu ini disebut rempah – rempah atau spices BUMBU KERING Bumbu kering adalah bumbu-bumbu yang telah mengalami proses pengeringan. sehingga memudahkan penyimpanan serta pengangkutannya. bawang putih. sebagai berikut:  Untuk menghentikan aktivitas enzim dan mencegah tumbuhnya bakteri pembusukan. sehingga bumbubumbu dapat tahan lama dan awet.

Cara-cara pengeringan Bumbu. Bumbu basah disimpan di tempat yang kering. Jenis bahan 2. Keutuhan bahan 5. Kemasakan 4. Kesegaran bahan 3. Pemblansiran (blanching) 2. Perlakuan pendahuluan dalam pengeringan 1. sejuk. Mulai dari bumbu dasar merah. Bentuk dan ukuran dari potongan bahan b. ada pertukaran udara. yang telah diproses sebelumnya contohnya cuka masak. sebagai berikut:  Dengan udara kering panas  Dengan uap air  Ruang hampa udara  Pemanasan langsung  Pembekuan Faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengeringan. disangan. sebagai berikut:  Suhu pengeringan  Kelembapan udara  Kecepatan udara  Waktu pengeringan  Bahan yang digunakan Langkah-langkah dalam pengeringan a. Pengeringan bumbu Cara Penyimpanan Bumbu dan Rempah-Rempah : a. Sulfuring (pengeringan dengan alat listrik) c. lalu disimpan dalam empat yang kering dan tertutup rapat b. bumbu dasar kuning hingga sambal dan acar yang segar . dan tempat terbuka Bumbu buatan Bumbu siap pakai. tempoyak aneka kecap dan saos Bumbu dasar Ramuan bumbu yang umum dipakai didapur Indonesia. dijemur. Pemilihan bahan 1. Rempah-rempah lebih baik dicuci bersih.

tepung bumbu kari. tepung bumbu opor. jangan dibiarkan terlalu lama. warna. 3. dan aroma pada masakan. tepung bumbu sambal goreng. Membantu pencernaan makanan. agar bumbu yang dihasilkan baik dan teksturya lembek atau halus. Meningkatkan rasa serta aroma makanan yang sedang dimasak. Bumbu yang di tambahkan pada makanan dapat merangsang usus untuk mencerna makanan menjadi lebih baik 4. gula dan kunir. Untuk bumbu yang dihaluskan diutamakan kering terlebuh dahulu kemudian kebumbu yang basah. . tekstur. dan penampilan hasil masakan. tepung bumbu gulai. Pencampuran yang harmonis antara rasa asli dari bahan dan rasa bumbu akakn menghasilkan rasa makanan yang enak dan lezat. Teknik Pembuatan Bumbu Dasar Dalam pembuatan bumbu dasar dipergunakan teknik sebagai berikut: Dengan teknik diiris Teknik pengirisan pada bumbu dengan tujuan memberikan rasa. contohnya rending dan bumbu bali. Peraman menurut perbandingan tertentu sesuai dengan resep masakan yang dikehendaki Misalnya. Penggilingan/ditumbuk menjadi tepung c. agar aroma tidak menguap. Dimemarkan dan dicincang Bumbu yang dimemarkan atau dicincang harus langsung dimasak.BUMBU JADI Adalah bahan-bahan bumbu yang telah mengalami proses . Fungsi Bumbu Dalam Pengolahan Makanan Bumbu sangat diperlukan dalam pengolahan makanan karena bumbu berguna untuk: 1. sebagai berikut: a. jeruk nipis. Pengeringan b. aroma. . contohnya tumis dan acar Dengan teknik dihaluskan Teknik penghalusan pada bumbu bertujuan agar bumbu yang digunakan menjadi lembut dan mempertajam rasa. dan tepung bumbu rendang. Beberapa bumbu dapat berfungsi sebagai bahan pengawet makanan seperti asam. Memberi rasa dan aroma pada makanan 2.

. disangan. Setiap bumbu memerlukan perlakuan yang berbeda untuk menghasilkan cita rasa dan aroma yang prima. Membumbui merupakan suatu ilmu dan seni. yang dapat mengubah aroma asli. Pengaroma merupakan gabungan antara rasa dan bau. dijemur. keranjang dan lain – lain Menyiapkan Dan Membuat Bumbu Bau dan aroma makanan dari bumbu dapur menentukan kelezatan dan cita rasa makanan. misalnya dalam botol atau kaleng yang diberi label o Disimpan pada tempat yang kering dengan menggunakan wadah botol. plastik.Cara Penyimpanan Bumbu dan Rempah 1. disimpan dalam kotak sayur. dan tertutup rapat. 1. Umumnya kita menikmati makanan bukan karena rasa lapar. Penyimpanan bumbu  Bumbu segar o o o Disimpan dalam lemari pendingin dengan cara bumbu dicuci. bumbu dikupas atau tidak dikupas dibungkus dalam kantong plastik dan diletakkan di atas rak yang ada di dalam kulkas Bumbu disimpan dalam ruangan dengan temperature 270°C samapi 280°C dalam keadaan terbuka maupun tertutup dengan sirkulasi udara yang baik agar bumbu tidak cepat membusuk Untuk bumbu yang banyak mengandung air sebaiknya disimpan dengan cara digantung dalam keranjang yang berlubang – lubang dan sekali – kali dijemur  Bumbu yang dihaluskan o Bumbu harus benar – benar dalam keadaan matang o Dimasukkan dalam botol kaca. Pengertian Bumbu adalah suatu bahan untuk mempertinggi aroma makanan tanpa mengubah aroma bahan alami. tetapi karena rasa dan aroma dari makanan tersebut. Pekerjaan membumbui memerlukan pengalaman dan pertimbangan yang matang sehingga tidak terjadi kesalahan. Pengaroma adalah suatu bahan untuk menambah aroma baru pada pada makanan. jika dikemas dalam botol plastic bumbu harus dalam keadaan dingin baru dimasukkan botol o Setelah dingin ditutup rapat dan diberi label o Disimpan dalam refrigerator dengan suhu 10°C – 15°C o Dicuci bersih. dan dapat diahaluskan atau tidak kemudian disimpan di tempta yang kering. karena itu pekerjaan ini harus dilakukan secara hati-hati.

Contoh hidangan yang biasa menggunakan ebi adalah aneka tumisan. . Terasi menambahkan rasa gurih pada sambal atau hidangan indonesia lainnya. Ebi juga dapat dihaluskan bersama bumbu lainnya. Menambah nafsu makan d.2. Pada dasarnya memang benar. Umbi/akar Batang Buah Biji 1. Memberi b. Jika ebi berukuran besar dan tidak dihaluskan. b) Terasi. Ebi berukuran besar dan kecil. mempunyai warna kuning. kering ebi. atau taburan talam. Ebi dimanfaatkan untuk pengganti udang segar sekaligus memberi aroma udang yang harum dan sangat khas. yaitu : terasi. Klasifikasi bumbu: Bumbu dapat diklasifikasikan berdasarkan a. Guna bumbu dan rempah Bumbu dalam a.Bumbu terasi identik dengan udang. terasi juga memberikan aroma udang yang sangat khas dan tajam. Bumbu dari hewani a) Ebi. Mengawetkan makanan masakan rasa warna pada pada mempunyai masakan masakan 3. Bumbu dari Hewani : b. Memberi c. orange agak kemerahan. karena terasi merupakan hasil fermentasi udang atau rebon. sambal ebi. direbus lalu dikeringkan. Bumbu Buatan Macam-Macam Bumbu asalnya Ebi. Ebi berasal dari udang segar yang dikupas. maka rendamlah ebi terlebih dahulu kemudian tiriskan. empek-empek palembang. sebaiknya terasi dibakar atau digoreng terlebih dahulu.Salah satu bumbu yang berasal dari hewani adalah ebi. dibuang kulitnya. Bumbu dari Tumbuhan 1) 2) 3) 4) 5) Daun c. Sebelum dipakai. Aromanya sangat tajam. bertekstur padat dan agak kasar. hingga aromanya keluar dan matang.

Beberapa jenis cabai antara lain: Cabai hijau Cabai hijau adalah cabai merah yang masih muda. sambal hijau dan sayur tauco. Pada mulanya cabai rawit berwarna hijau. Dapat digunakan untuk menghasilkan hidangan berwarna merah dengan rasa tidak terlalu pedas. Cabai hijau digunakan untuk msakan ayam masaak hijau. Cabai merah keriting Kandungan air sedikit dan berbiji banyak dengan cita rasa sangat pedas. Bumbu dari tumbuh-tumbuhan 1) Buah a)CabaI Cabai adalah buah dan  tumbuhan anggotagenus  Capsicum. Buahnya dapat digolongkan sebagai sayuran maupun bumbu. Tanaman cabai banyak mengandung vitamin A dan C serta mengandung minyak atsiri capsaicin. . kuning dan pada akhirnya berwarna merah. buah cabai yang pedas sangat populer di Asia  Tenggara  sebagai  penguat rasa makanan Cabai atau lombok termasuk dalam suku terong-terongan (Solanaceae) dan merupakan tanaman yang mudah ditanam di dataran rendah ataupun di dataran tinggi. Cabai rawit Cabai rawit mempunyai rasa yang sangat pedas. Cabai merah besar Kandungan air banyak dan sedikit biji. tidak terlalu pedas dan cocok untuk hidangan tumis. Sebagai bumbu. yang menyebabkan rasa pedas dan memberikan kehangatan panas bila digunakan untuk rempah-rempah (bumbu dapur). beraroma khas. Bumbu ini berasal  dari Amerika Tengah dan Amerika Selatan. Cocok untuk membuat sambal dan hidangan yang membutuhkan rasa pedas.2.

c)Jeruk Buah jeruk banyak kita jumpai di lingkungan sekitar kita dan tidak asing lagi. Asam Sunti Asam sunti banyak digunakan di daerah aceh. Asam kandis mempunyai rasa asam yang sedikit pahit. Asam jawa diambil dari daging buah asam yang sudah tua dan matang. bisa digunakan sebagai pengganti asam jawa. untuk memberikan rasa asam yang tidak terlalu tajam. berwarna kecoklatan. Jika masih baru akan berwarna coklat muda dan semakin lama akan berubah menjadi hitam. Asam Kandis Asam kandis berasal dari kulit buah yang bentuknya menyerupai jeruk limau. Berasal dari belimbing sayur yang dikeringkan lalu digepengkan sehingga berwarna cokelat kehitaman. Kulit buah tersebut dikeringkan hingga berwarna kehitaman. Dapat dikonsumsi dengan cara diiris melintang tipis kemudian dijemur hingga kering. Berasal dari buah yang berbentuk seperti jeruk keprok dengan kulit buah bergelombang berwarna hijau. Beberapa jenis jeruk yang dapat dimanfaatkan sebagai bumbu antara lain sebagai berikut: Jeruk Purut . Pilih asam gelugur dengan aroma khas dan bentuk yang bagus.Asam Beberapa jenis asam yang dapat di jadikan bumbu antara lain sebagai berikut: Asam Gelugur Asam gelugur memberikan rasa asam dengan aroma asam yang segar dan tidak membuat warna masakan menjadi keruh. Asam jawa Asam jawa dapat digunakan pada masakan atau minuman yang membutuhkan rasa asam.

Demikian pula dalam pembuatan rempeyek. biasanya berbentuk bulat. banyak digunakan sebagai bahan penambah aroma pada kue dan minuman. Bagian yang digunakan adalah air hasil Perasannya. Fungsinya sama dengan cuka.Gambar 6. Jeruk limau dapat memberikan aroma harum dan rasa asam sekaligus menghilangkan aroma anyir. jeruk sambal. Aroma harum dan segar kulit buahnya.buahan yang lain seperti pepaya dan pisang. seperti pada soto. berwarna hijau atau kuning. Dapat mengurangi aroma anyir pada seafood. potongan daunnya dicampurkan pada adonan tepung yang kemudian digoreng. Jeruk Limau Aroma jeruk limau sangat khas dan harum. memiliki diameter 3-6 cm. Berbentuk bundar dengan diameter 3-4 cm. Dalam perdagangan internasional dikenal sebagai kaffir lime Jeruk Nipis Buahnya. Jeruk Lemon Berbentuk oval dengan warna kuning terang dan berkulit licin. Potongan daun jeruk purut dicampurkan pada bumbu pecel atau lotek untuk mengharumkannya.) merupakan tumbuhan perdu yang dimanfaatkan terutama buah dan daunnya sebagai bumbu penyedap masakan. Air jeruk ini juga dapat mencegah warna kecoklatan pada apel dan pisang . Jeruk ini juga berfungsi sebagai pengempuk daging sapi atau ayam.atau jeruk pecel (Citrus × hystrix DC. Aroma dan rasa asamnya dapat menyegarkan buah. Kulit jeruk nipis yang diiris tipis menambah segar saus atau rasa es krim/es puter. umumnya mengandung daging buah dengan rasa yang masam. berwarna hijau tua dan kulit yang berkeriput. Dalam dunia kuliner di Asia Tenggara penggunaannya cukup sering dan rasa sari buahnya yang masam biasanya digunakan sebagai penetral bau amis. Asam sitrat yang terkandung di dalam air jeruk berguna untuk menghilangkan aroma anyir pada seafood dan mengempukkan daging sapi serta ayam. yang diggunakan untuk memasamkan makanan.3: Jeruk Purut Jeruk purut. Air jeruk nipis juga bisa mencegah apel dan pisang berwarna kecoklatan. hampir mirip dengan rasa jeruk lemon.

yaitu lada putih. Lada hitam beraroma lebih tajam dan bercita rasa lebih pedas. Di Indonesia. lada terutama dihasilkan di Pulau Bangka. Lada bisa dikatakan sebagai raja dapur karena dipakai diseluruh dapur di dunia. Pada dasarnya lada digunakan dalam masakan untuk memberikan rasa pedas yang menghangatkan tubuh.d)Belimbing wuluh Buah ini sering dikenal dengan sebutan belimbing sayur. Lada sangat penting dalam komponen masakan dunia. Lada hijau jarang dan susah kita temukan.)adalah tumbuhan penghasil rempah-rempah yang diambil bijinya. Sebaiknya sebelum dipakai lada disangrai terlebih dahulu untuk mengasilkan aroma yang lebih tajam. f)Merica Lada atau merica (Piper nigrum L. Bisa dimakan mentah atau dicampurkan ke dalam masakan dengan cara diiris tipis-tipis. e)Petai Pohon dan buah petai banyak kita temukan di daerah pedesaan khususnya di pulau jawa. 2) Bunga Beberapa bunga yang dapat dijadikan bumbu adalah: . Untuk menghasilkan rasa asam yang maksimal. Petai dapat memberikan aroma khas yang sangat tajam. Cukup di belah menjadi dua dan di iris tipis kemudian masukan bersama masakan. Masakan yang banyak menggunakan petai adalah masakan dari daerah jawa barat dan sumatera. lada hitam dan lada hijau. Manfaat belimbing wuluh adalah memberikan rasa asam yang segar pada masakan. Terdapat tiga jenis lada yang dapat kita jumpai. pilihlah belimbing yang tua.

Minyak cengkeh sering digunakan untuk menghilangkan bau nafas dan untuk .a)Kecombrang Tumbuhan ini merupakan tumbuhan asli Jawa yang mempunyai tinggi mencapai 5 meter. Juga dapat digunakan sebagai obat-obatan. dalam bahasa Inggris disebut cloves. Termasuk jenis bumbu yang berasal dari kuntum bunga. tumisan. di tumis atau sebagai campuran sayuran berkuah. juga tumbuh subur di Zanzibar. terdapat batang berwarna putih yang sering disebut denganrias. banyak digunakan sebagai bumbu masakan Pedas di negara-negara Eropa. Buahnya mirip nanas. syn. Minyak esensial dari cengkeh mempunyai fungsi anestetik dan antimikrobial. Cengkeh adalah tanaman asli Indonesia. baik dalam bentuknya yang utuh atau sebagai bubuk. Cengkeh dapat digunakan sebagai bumbu. Rasanya asam segar. Batangnya yang muda dapat diiris halus. adalah tangkai bunga kering beraroma dari keluarga pohonMyrtaceae. India. c)Cengkeh Cengkeh Cengkeh(Syzygium aromaticum. Tanaman ini dapat digunakan sebagai pewarna biru alami pada makanan atau kue. berujung runcing dan keras. Aroma kecombrang sangat harum. Bumbu ini digunakan dapat memberikan aroma yang kuat ssekaligus hangat. Memberi rasa asam segar pada sambal. yang dapat digunakan untuk campuran pada sambal atau hidangan ikan/seafood. Buah kecombrang disebuthonje. dan Sri Lanka. Dipetik saat bunganya masih kuncup dan berwarna merah muda. Eugenia aromaticum). Bagian dalamnya bening. dan hidangan berkuah. b)Bunga Telang Merupakan tanaman perdu yang tumbuh merambat. dan sebagai bahan utama rokok kretek khas Indonesia. Di daerah Sumatera kecombrang dipakai sebagai bumbu kari dan gulai. Manfaat kecombrang mengurangi aroma anyir pada ikan/seafood. Cengkeh ditanam terutama di Indonesia (Kepulauan Banda) dan Madagaskar. Di bagian dalam batangnya yang tua. berair dan bijinya hitam kecil.

Kayu secang dapat memberikan warna merah yang alami dan rasa khas yang legit dalam hidangan. Kayu manis dapat digunakan untuk memperkaya cita rasa pada masakan. kulit Bumbu yang termasuk batang atau kulit adalah sebagai berikut: a)Kayu Manis Kayu Manis Daun Kayu manis (Cinnamomum verum. Daun ini banyak dipakai di dapur Sulawesi. Daun ini biasanya digunakan dalam bentuk segar. manis. Seperti halnya daun salam. es dan masakan sedangkan daun suji memberikan warna hijau alami pada kue dan minuman. Rasanya manis dan legit. Zat yang terkandung dalam cengkeh yang bernamaeugenol. Bumbu ini digunakan di Mesir Kuno sekitar 5000 tahun yang lalu. Daun Jintan Tampilannya yang tebal dan berbulu halus menjadikan orang menyebutnya sebagai daun tebal. 4) Daun berikut Aneka bumbu yang berasal dari daun adalah sebagai : Daun Salam & Salam Koja Termasuk bumbu banyak digunakan pada masakan nusantara. digunakan dokter gigi untuk menenangkan saraf gigi. synonym C. Aromanya gurih dan khas. Iris halus dan tambahkan pada masakan berkuah untuk mendapatkan cita rasa khas dan tekstur yang kental. Pandan untuk mengharumkan aneka kue. Tersedia dalam bentuk kering batangan dan bubuk. Malaysia dan Singapura sangat familier dengan daun kesum. kari. 3) Batang. Daun Kesum Kuliner Sumatra. Kayu secang berasal dari batang pohon secang yang di serut halus hingga bergelombang. dan pedas. Aromanya merupakan kombinasi jintan dan adas.menghilangkan sakit gigi. Penggunaan daun suji biasanya ditumbuk halus dan diperas airnya sedangkan . ayam atau ikan. Beraroma manis segar. Pilih daun yang tidak terlalu muda atau tua agar aroma maksimal. Kuliner Sumatra paling banyak menggunakan bumbu yang dijual dalam bentuk segar dan kering ini. cocok ditambahkan pada masakan daging. memberikan rasa gurih dan mengurangi bau amis pada olahan daging. tumisan dan sayur. ayam atau ikan. tambahkan 3-5 lembar daun kesum pada setiap masakan. Biasanya digunakan dalam bentuk kering atau segar. Kayu manis adalah salah satu bumbu makanan tertua yang digunakan manusia. Biasanya orang menggunakan rempah-rempah ke dalam makanan. Diambil dari kulit batang pohon kayu manis. Termasuk ke dalam jenis rempah-rempah yang amat beraroma. salam koja/daun kari juga berfungsi mengharumkan masakan. zeylanicum) ialah sejenis pohon. Cara menggunakannya. Aromanya yang harum dan khas menambah kelezatan pada hidangan gulai. puding. Cara memilih kayu manis yang baik adalah kering dan beraroma segar. kue atau minuman b)Kayu Secang Banyak terdapat di Jawa Tengah terutama di lingkungan keraton Yogyakarta. Daun Suji & Daun Pandan Kedua daun ini biasanya digunakan secara bersamaan.

Daun Miana Warnanya merah tua. Daun Bangun-Bangun Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. Jika Anda mengolah otak sapi atau gulai kepala ikan tambahkan daun ini untuk cita rasa lebih lezat dan aroma amis berkurang. Orang menanamnya sebagai tanaman hias. terutama daerah Batak. Untuk bumbu. ayam maupun seafood. Sepintas kenampakanya mirip daun jintan namun lebih tipis dan berbulu. namun kuliner Menado menggunakanya sebagai bumbu masakan. Pilih daun yang tidak terlalu tua atau muda agar aroma maksimal. Akarnya besar dan memiliki akar tunjang yang menopang tumbuhan ini bila telah cukup besar. sapi. Tumbuhan ini mudah dijumpai di pekarangan atau tumbuh liar di tepi-tepi selokan yang teduh. Manfaatnya dapat dapat menghilangkan aroma amis pada olahan ayam/ikan. Gunakan 2-4 lembar daun gedi muda pada masakan untuk cita rasa maksimal. gunakan daun yang muda dan buang tulang daunnya sebelum ditambahkan pada masakan. . karena keindahan daunya maka orang menanamnya sebagai tanaman hias. Daunnya merupakan komponen penting dalam tradisi masakan Indonesia dan negara. Gunakan daun yang muda. gulai.negara Asia Tenggara lainnya. segar dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis dari daging. panjangnya dapat mencapai 60cm. Miana banyak digunakan di dapur Toraja. kari dan kalio. Daun Werot Salah satu varietas dari tanaman puring. buang tulang daunya dan iris halus sebelum ditambahkan pada masakan. Manfaat daun pandan antara lain: Digunakan sebagai pewangi makanan karena aroma yang dihasilkannya. Daun Kunyit Aromanya mirip kunyit. mengharumkan dan memberi rasa gurih pada masakan. Daun Mangkokan Daun ini juga populer dengan sebutan Tapak Liman. Bubur Manado salah satu hidangan yang ciri kasnya memakai daun gedi. Soto. daun pandan juga kerap diletakkan di sela-sela nasi dengan maksud nasi menjadi beraroma harum. soup. kari dan kalio akan lebih harum dan segar citarasanya dengan menambahkan bumbu ini. wangi dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis pada masakan daging atau ikan. Sewaktu menanak nasi. Daun Gedi Orang Manado menggunakan daun gedi untuk mengentalkan. Hidangan daging babi. Daunnya memanjang seperti daun palem dan tersusun secara roset yang rapat. a) Daun Pandan Pandan wangi (atau biasa disebut pandan saja) adalah jenis tumbuhan monokotil dari familiPandanaceae yang memiliki daun beraroma wangi yang khas. Aromanya harum.daun pandan dengan cara dipotong atau disobek-sobek. Pilih pucuk daun mudanya dan tambahkan pada olahan daging kerbau atau babi agar bau tajam daging berkurang. kerbau dan ayam akan berkurang bau anyirnya dengan menambahkan daun ini. biasanya ditambahkan pada masakan bersantan seperti gulai. Daun Jeruk Purut Termasuk bumbu daun yang banyak digunakan. Bagian yang digunakan adalah pucuk daun mudanya. Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. Daun pandan biasa digunakan dalam pembuatan kue atau masakan lain seperti kolak atau bubur kacang hijau.

Dalam sejumlah resep masakan berbahasa Inggris. d) Daun jambu biji d) Daun jambu biji Daun jambu biji yang sering dipakai adalah daun jambu kelutuk yang masih muda. . samak. Kegunaan daun salam adalah memberi aroma harum yang khas pada hidangan tumis. meselangan (Sumatera). Manfaat daun bawang adalah menambah aroma dan rasa yang khas pada masakan. dan manting (Jawa). Manfaat daun ini dapat memberikan warna merah kecoklatan pada hidangan telur pindang.10: Daun Bawang Daun bawang segar berwarna hijau dengan batang berwarna putih. sebagai komponen hiasan penyajian makanan. dan sayur asam. daun pandan kadang-kadang disebut sebagai "screwpine leaf" 72 b) Daun Salam Daun Salam adalah nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan dalam masakan Nusantara. serah (Maluku). kelat samak. Biasa dijual bersama dengan akar serabutnya. gulai.sedangkan nama ilmiahnya adalah Syzygium polyanthum. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Indonesianbay-leaf atau Indonesian laurel. kari. Tumbuhan ini juga dikenal dengan nama-nama lain seperti ubar serai. dan juga sebagai bagian dalam rangkaian bunga di pesta perkawinan (dironce) untuk mengharumkan ruangan. c) Daun Bawang Gambar 6.Sumber warna hijau bagi makanan (selain daun suji).

Masakan yang banyak menggunakan daun jintan adalah masakan dari daerah sulawesi utara. kari. Daunnya tebal dan berbulu halus. Di Sumatera sering dikenal dengan istilah tapak leman/tapak liman. i) Daun kunyit Selain umbi. berbentuk bulat dengan bulu. untuk menghilangkan aroma anyir pada ikan dan otak sapi. sangat mudah diperoleh. h) Daun Ketumbar Bentuk daunnya mirip dengan daun selederi. Daun ini dapat membuat masakan menjadi lebih gurih. Daun kemangi bisa dikonsumsi mentah atau dimasak terlebih dahulu. g) Daun Kemangi Daun ini mempunyai aroma yang sangat segar dan khas. k) Daun Mint Daun mint berasal dari daerah mediterania dan Asia Barat.bulu halus. kalio atau rendang. Daun mint berwarna hijau. Ada yang menyebutnya dengan istilah daun selasih atau daun ruku-ruku. j) Daun Mangkokan Nama daun ini diambil karena bentuknya mirip dengan mangkuk. f) Daun Kari Disebut juga daun temurui atau daun salam koja. tumis atau untuk taburan. Juga dapat digunakan sebagai pembungkus makanan. Manfaat daun kemangi adalah memberi rasa khas dan aroma yang harum serta tajam. daun kunyit juga dapat digunakan sebagai bumbu untuk meberikan rasa gurih dengan aroma kunyit yang lembut. Mempunyai aroma yang hampir mirip dengan adas dan jintan. Kegunaan daun ketumbar untuk memberi aroma pada hidangan berkuah. gulai. terutama pada hidanganseafood.e) Daun jintan Dapat dijumpai di daerah Manado. Manfaatnya dapat dipakai untuk menyegarkan aroma masakan. tetapi warna daunnya lebih muda dan aroma tajam menyengat. Manfaat daun mint dengan daunnya yang pedas dan . Kegunaannya dapat memberikan aroma dan rasa yang khas dengan hidangan kental dan agak berlendir. Tekstur daunnya hampir mirip daun salam tetapi ukurannya lebih kecil. Masakan yang banyak menggunakan daun kunyit adalah masakan daerah Sumatra.

Bisa juga digunakan sebagai lalapan Daun jambu biji yang sering dipakai adalah daun jambu kelutuk yang masih muda. Bawang bombay dapat memberikan rasa dan aroma yang gurih pada masakan. l) Daun Suji Daun suji disebut juga pandan betawi. . Jenisnya beragam antara lain sebagai berikut: Bumbu-bumbu yang termasuk dalam akar dan umbi adalah sebagai berikut: Bawang batak Bawang ini dikenal dengan istilahlokio. Bawang termasuk bumbu segar yang berasal dari golongan umbi. Termasuk dalam keluarga bawang merah dengan batang daun halus panjang. kue atau saus puding.aroma mentol banyak dipakai unttuk minuman. Mempunyai aroma yang hampir mirip dengan adas dan jintan. Lebih banyak digunakan di daerah sumatera karena dapat menghilangkan aroma amis pada masakan ikan/seafood. tidak terlalu harum jika dibandingkan dengan daun pandan. Daunnya tebal dan berbulu halus. Manfaat daun ini dapat memberikan warna merah kecoklatan pada hidangan telur pindang. Masakan yang banyak menggunakan daun jintan adalah masakan dari daerah sulawesi utara. Kegunaannya dapat memberikan aroma dan rasa yang khas dengan hidangan kental dan agak berlendir. Bawang yang masih baik memiliki buah yang keras. Bumbu ini berssal dari Asia dan Mediterania. Memiliki cita rasa lebih lembut di bandingkan bawang merah. 5) Akar dan umbi a) Bawang Bawang merupakan bumbu yang dikenal di seluruh dunia. namun aromanya lebih tajam. Bawang bombay Bawang bombay berbentuk bulat besar. e) Daun jintan Dapat dijumpai di daerah Manado. Daun suji dapat dijadikan pewarna hijau almai.

tetapi bawang laki bersiung tunggal. Sebelum dipakai sebagai bumbu. Jahe putih muda berkulit tipis dan berujung kemerahan. Bawang merah Gambar 6.Bawang laki Bawang ini hampir mirip dengan bawang putih. Jahe bubuk dapat digunakan untuk menambah aroma pada kue-kue dan biskuit. Berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah.11: Bawang Merah Bawang merah atau Brambang (Allium ascalonicum L. Terdapat dua jenis jahe yaitu jahe putih dan jahe merah Jahe putih digunakan sebagai bumbu dan jahe merah digunakan untuk obat. Adapula Jahe dalam bentuk manisan berbentuk potongan dadu kecil dan bersalut gula. b) Jahe Jahe (Zingiber officinale). Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernamazingeron. dan menghilangkan bau anyir. termasuk zat kimia yang disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur. hidangan berkuah terutamaseafood dan minuman. Sehingga lebih dikenal dengan istilah bawang laki.temuan). Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia. Aroma jahe sangat tajam segar dan rasanya pedas atau panas. Baik digunakan sebagai pelengkap pada hidangan seafood. Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu. Bawang mentah penuh dengan senyawa. Bawang putih mempunyai khasiat sebagai antibiotik alami di dalam tubuh manusia. Bawang putih bisa juga dihaluskan dengan berbagai jenis bahan bumbu yang lain. Bawang putih Gambar 6. Kulitnya dapat digunakan untuk memberi warna merah pada telur pindang. Jahe tua yang segar biasaanya di pakai untuk hidangan tumis. Bawang putih digunakan sebagai bumbu yang digunakan di setiap makanan dan masakan Indonesia.singaberi. tangkai kehijauan dengan kandungan air cukup banyak. Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata Yunanizingiberi.12: Bawang Putih Bawang putih adalah nama tanaman darigenus Allium sekaligus nama dari umbi yang dihasilkan. Aromanya lebih kuat dari bawang putih biasa. sirup. Jahe diperkirakan berasal dari India. bawang putih dihancurkan dengan menekan sisi pisau(dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis di penggorengan dengan sedikit minyak goreng.) adalah nama tanaman dari familiaAlliaceae dan nama dari umbi yang dihasilkan. dari bahasa Sansekerta. karena beraroma tajam. Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal dari Tiongkok Selatan.senyawa sulfur. serta campuran . Umbi dari tanaman bawang merah merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia. adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempahrempah dan bahan obat. keras dan kering. kambing atau nasi kebuli. Acar jahe terbuat dari jahe utuh atau irisan tipis yang dibumbui dengan sedikit garam dan gula. Bawang laki yang baik bertekstur utuh.

c) Kencur Gambar 6. bersihkan kemudian memarkan. minyak serai merupakan minyak atsiri yang diperoleh dengan jalan menyuling tanaman tersebut. Lengkuas dapat memberikan aroma segar pada hidangan tumis. cekuh (bahasaBali). Pemanfaatan lengkuas biasanya dengan mememarkan atau memotong tipis kemudian dimasukkan ke dalam masakan. baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya. Jamu beras kencur sangat populer sebagai minuman penyegar pula. Sebelum digunakan serai dapat dipotong 10-15 cm dari ujung akarnya. Untuk membuat minuman. Bagian yang dimanfaatkan adalah rimpangnya yang beraroma khas. Bagian ujung inilah yang memberikan aroma khas. asauli. baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya. soul. serai dapat direbus . sukung (bahasa Melayu Manado). kencur. pindang dan hidangan berkuah santan. Sebelum digunakan serai dapat dipotong 10-15 cm dari ujung akarnya. Minuman ini dikenal dengan teh sera Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk. Manisan jahe dipakai untuk campuran cake dan taburan es krim karena rasanya lebih manis.bubuk rempah. serta cekir (Sumba). ceuko (bahasa Aceh). Berbagai resep masakan tradisional Indonesia dan jamu menggunakan kencur sebagai komponennya. sauleh. bersihkan kemudian memarkan. Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk. Masukkan bersama bumbu lain dan angkat serai saat hidangan akan disajikan. kencor (Madura). Masukkan bersama bumbu lain dan angkat serai saat hidangan akan disajikan.rempah populer dalam tradisi boga dan pengobatan tradisional Indonesia maupun daerah Asia Tenggara lainnya. d) Lengkuas/laos Lengkuas atau laos(Alpinia galanga) adalah rempah. sejenis tumbuhan rumput-rumputan yang daunnya panjang seperti ilalang. serai dapat direbus dengan air atau di campur dengan air teh atau air jeruk nipis. Bagian ujung inilah yang memberikan aroma khas. Acar jahe dipakai untuk pelengkap hidangan bakar atau panggang. Untuk membuat minuman. dipakai sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan. Kencur dipakai orang sebagai tonikum dengan khasiat menambah nafsu makan sehingga sering diberikan kepada anak-anak. umpa (bahasa-bahasa di Maluku).14: Kencur Kencur (nama bahasa Jawa dan bahasa Indonesia) dikenal di berbagai tempat dengan nama yang berbeda-beda: cikur (bahasa Sunda). e) Serai Serai.

Biji tanaman ini sering digunakan sebagai bumbu dapur untuk masakan India. Biji-bijiaan 1) Jintan Jintan (Trachyspermum roxburghianum syn. Bagian dalamnya berwarna kuning muda dengan aroma segar yang khas. Kulit luarnya berwarna coklat muda dan sangat tipis. kupas lalu memarkan agar aromanya keluar atau iris halus lalu tumis dengan bumbu lain. memanjang. Masakan yang sering menggunakan jintan adalah opor. sehingga dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami. langsing dan lurus. kunyit dapat disimpan di tempat yang sejuk dan dingin. Temu kunci atau chinese key ini berbentuk sekelompok umbi akar yang mirip jari telunjuk. Carum roxburghianum) merupakan tumbuhan menjalar yang bijinya dapat digunakan untuk rempah-rempah dan obat-obatan. kari dan gulai. .) Mansf. f) Temu kunci Temu kunci (Boesenbergia rotunda (L. kulitnya bergaris-garis dengan warna coklat kekuningan dan tipis.Aromanya sangat harum. Biasa dipakai untuk mewarnai nasi kuning. agak manis dan menjadi campuran bumbu hidangan tradisional di berbagai daerah nusantara. Pilihlah umbi akar yang tua.) Schlechter. Curcuma rotunda L. bumbu opor.rempah ini mempunyai ciri-ciri seperti jari tangan. Bisa digunakan dalam membuat sayur bening. yang dikemas dengan botol. selada dan urapan. Jintan juga tersedia dalam bentuk bubuk. g) Kunyit Masakan tradisional Indonesia tidak terlepas dari bumbu ini. Salah satu keluarga jahe ini merupakan rempah asli jawa dan sumatera. kunyit mempunyai warna kuning dan jika sudah berumur tua hampir mendekati orange. hidangan ikan. Penggunaannya sebaiknya disangrai atau dihaluskan bersama bumbu lain saat akan diolah. pandurata (Roxb. bumbu yang masih tergolong dalam keluarga rempah. gulai atau kari. berumbi besar dan mulus. pilihlah kunyit yang tua. Tanaman ini banyak dibudidayakan di India dan Asia Tenggara.) adalah sejenis rempah-rempah yang dipakai sebagai bumbu dalam masakan Asia Tenggara. untuk memperoleh warna yang tajam. kunyit dibakar terlebih dahulu 6). Minuman ini dikenal dengan teh serai. B.dengan air atau di campur dengan air teh atau air jeruk nipis. Kaempferia pandurata Roxb. aroma kunyit sangat khas dan sedikit pahit. syn.. Biasanya sebelum kunyit digunakan dan dihaluskan dengan bumbu yang lain.

kue dan minuman. bergaris-garis. Kapulagamemiliki aroma sedap sehingga orang Inggris menyanjungnya sebagai grains of paradise. Yogyakarta. dan dapat mencapai ketinggian 2-3 meter dan tumbuh di hutan-hutan yang masih lebat. Di beberapa daerah kapulaga dikenal dengan nama kapol. Kapulaga hidup subur di ketinggian 200-1. yaitu kapulaga putih yang banyak digunakan untuk masakan dan kapulaga hijau untuk kue dan minuman. Afrika tropik merupakan daerah asalnya. syn. Tumbuhan kapulaga tergolong dalam herba dan membentuk rumpun. 4) Kemiri Kemiri (Aleurites moluccana).2) Wijen Wijen (Sesamum indicum L. dan lain-lain. Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkong dan termasuk dalam suku Euphorbiaceae. Kegunaan utama adalah sebagai sumber minyak wijen. Biji wijen dapat dibuat pasta 3) Kapulaga Kapulaga (Amomum cardamomum) selama ini dikenal sebagai rempah untuk masakan dan juga lebih banyak digunakan untuk campuran jamu. Wijen sudah sejak lama ditanam manusia untuk dimanfaatkan bijinya.) adalah semak semusim yang termasuk dalam famili Pedaliaceae. kemudian tersebar ke timur hingga ke India dan Tiongkok. Orang Yunani menyebut buah ituc arda mo mo m yang kemudian dilatinkan oleh orang Romawi menjadi cardamomum. tetapi baunya tidak. tanaman wijen tidak terlalu luasditana m. Dalam perdagangan antarnegara dikenal sebagai candleberry. Dalam bahasa Thai disebut krava. Sehingga. yang dikenal sebagai minyak wijen. Sesamum orientalis L.000 meter di ataspermukaan laut. Indian walnut. Saat akan digunakan kapulagadimemarkan atau dihaluskan dan disangrai hingga harum agar aroma khas dapat tercipta. Kemiri adalah tumbuhan resmi negara bagian Hawaii. Di Indonesia. dengan menaburkan di permukaannya. bahkan termasuk tanaman minyak yang paling tuadikenal peradaban. misalnya onde-onde. Nama asing kapulaga adalah pai thou kou (bahasa Tionghoa). berisi 4 . Kapulaga sebaiknya disimpan dalan stoples yang tertutup rapat. sosoknya seperti tumbuhan jahe. Buah yang sudah kering menjadi keriput. Ada dua jenis kapulaga. .rempah. terdapat area penanaman wijen yang tidak terlalu luas. Dalam bahasa Inggris disebutc arda mom.7 butir biji kecil coklat kemerah-merahan. adalah tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah. serta candlenut. Bijinya yang berwarna putih digunakan sebagai penghias pada makanan. danelakkaai dalam bahasa Tamil. yang diperoleh dari ekstraksi bijinya. dimanfaatkan untuk menambah aroma pada masakan. elaichi dalam bahasa Hindi. Di daerah Gunungkidul. Tanaman ini dibudidayakan sebagai sumber minyak nabati. Rasanya agak pedas seperti jahe. karkolaka. palago.

Selain itu terasa tidak berisi dan lebih ringan dari lada. Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal pohon jantan dan pohon betina. baru dan beraoma segar. bernuansa hangat dan manis. Inamona adalah bumbu masak utama untuk membuat poke tradisional Hawai. Di Pulau Jawa. 5) Ketumbar Ketumbar (Coriandrum sativum). Pilihlah biji pala yang kering . Kemiri juga dibakar dan dicampur dengan pasta dan garam untuk membuat bumbu masak khas Hawaii yang disebut inamona. Daunnya berbentuk elips langsing. kemiri juga dijadikan sebagai saus kental yang dimakan dengan sayuran dan nasi. Mirip dengan biji lada tetapi lebih kecil dan lebih gelap. Tumbuhnya dapat mencapai 20m dan usianya bisa mencapai ratusan tahun. . tajam. Sebaiknya disangrai terlebih dahulu sebelum digunakan dan simpan dalam toples yang tertutup rapat. Dengan tambahan bumbu tersebut. aroma masakan akan lebih nyata. Aromanya sangat harum. Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap menggunakan bumbu ini. Daging buahnya diolah menjadi manisan. berwarna kuning. konon berasal dari Eropa selatan. Maluku. Bentuk berupa biji kecil-kecil sebesar 1 . Haluskan ketumbar bersama bumbu lainnya sebelum digunakan 6) Pala Pala (Myristica fragrans) merupakan tumbuhan berupa pohon yang berasal dari kepulauan Banda.2 milimeter. Pilih biji ketumbar yang utuh dan berbutir besar.Manfaat kemiri antara lain: Kemiri sering digunakan dalam masakan Indonesia dan masakan Malaysia dan berfungsi sebagai bumbu penambah rasa gurih. berdaging dan beraroma khas karena mengandung minyak atsiri pada daging buahnya. Buahnya berbentuk lonjong seperti lemon.

3. saus. aren. gula ini disebut gula jawa. Gula termasuk dalam bumbu dapur yang dapat memberikan rasa manis dan bisa digunakan untuk pengawet makanan Gula diperoleh dari tebu. Dapat dipakai untuk mempercantik kue.Biji pala menambah cita rasa pada bumbu perendam daging. tetapi ada catatan sejarah yang mengatakan bahwa gula berasal dari Cina. Jika bahan dasar menggunakan air tebu akan menghasilkan gula dengan warna coklat muda dan dicetak padat. Macam-macam gula yang dapat kita jumpai adalah sebagi berikut: Gula batu Gula batu diperoleh dari batang tebu dengan bentuk butiran besar-besar berwarna putih hingga coklat muda. Bentuk gula merah bervariasi. puding. Gula palem banyak digunakan pada masakan cina. air bunga kelapa. enau. Gula ditemukan di India. Dibuat dari gula pasir yang dihaluskan dengan menambahkan sedikit tepung maizena supaya gula bubuk tidak menggumpal. . Gula ini dapat digunakan sebagai pengganti gula pasir untuk membuat kue dan minuman. hingga bit. membuat maringue (kue dari putih telur dan gula). Di Indonesia gula palem banyak digunakan untuk membuat kue atau minuman. Gula palem Dikenal juga dengan istilah palm sugar. ikan atau ayam serta menjadikan kaldu atau sup semakin sedap. Bahan dasar gula palem diperoleh dari pohon palem atau sari tebu. Dan jika dibuat dengan air kelapa maka disebut dengan gula kelapa. sayuran. Gula merah Bahan dasar gula merah bermacam-macam. Dikenal dengan rock sugar atau lump sugar. Berwarna putih atau cokelat. Bubuk pala dipakai sebagai penyedap untuk roti atau kue. Bahan dasar gula merah dengan aren (air kelapa) dikenal dengan istilah gula aren. Gula dadu Diperoleh dari batang tebu yang diproses dan dicetak dengan betuk dadu. Gula bubuk Gula bubuk dikenal dengan istilah icing sugar atau confectioners’ sugar. sekitar abad dua sebelum masehi. Dikenal dengan istilah cube sugar. palem atau lontar. Rasa manisnya tidak sekuat dengan gula pasir. dan minuman penyegar (seperti eggnog). sesuai cetakan yang diinginkan. Bumbu Buatan 1)Gula Gula merupakan bahan makanan dengan rasa manis. Bisa digunakan dalam masakan atau minuman dengan cara diiris tipis kemudian dimasukkan kedalam masakan atau minuman.

kering dan sejuk. Poyah adalah kelapa parut kering yang sudah ditumbuk halus. Baking powder biasa bereaksi jika di panggang atau dipanaskan. Tanpa garam masakan akan terasa hambar. garam berbutir sangat kasar. membuat putih telur menjadi kaku dan tahan lama . Dengan senyawa tersebut garam berfungsi sebagai penyeimbang asam basa tubuh serta aktivitas otot syaraf. Bumbu Segar 1) Kelapa Buah kelapa sering digunakan dalam masakan Indonesia. Baking powder dijual dalam kemasan. Biasa dipakai untuk kue yang dipanggang seperti cake atau pastry. Beberapa macam garam antara lain adalah garam bata. Areh merupakan santan yang direbus hingga mengental dan membentuk gumpalan pada bagian atasnya. olahan kelapa yang lain adalah areh dan poyah. Bahan ini merupakan campuran zat asam dengan garam alkaline. garam bubuk dan garam meja yang berbutir sangat halus. Memaksimalkan kerja ragi. Fungsi garam adalah memberi rasa asin pada masakan. Gula pasir dengan butiran sangat halus sering disebut dengan caster sugar. dipakai untuk saus kue atau lauk. memberikan rasa gurih pada masakan bercita rasa manis atau kue. Gula pasir berwarna kecoklatan dikenal dengan istilahdemerara banyak digunkan untuk cake buah Gula pasir dengan butiran halus dilkenal dengan istilah Granulated sugar. Sebaiknya membeli garam yang mengandung yodium. Bumbu Dilihat Berdasarkan Kesegarannya a. C. Gunakan garam berukuran ½-1 sdt pada masakan dengan standar 5-6 porsi. Biasa dipakai untuk bahan pengembangan kue dan biskuit. Santan digunakan sebagai kuah dalam masakan indonesia atau berbagai macam kue-kue tradisional. Garam yang diperoleh dari hasil penguapan air laut di tambak-tambak mengandung senyawa kimia Natrium Chlorida (NaCl). menguatkan cita rasa sayuran. baik daging buahnya ataupun dibuat terlebih dulu menjadi santan. 2)Garam Garam adalah kunci utama dalam masakan. 3)Baking Powder Baking powder merupakan bahan buatan berbentuk bubuk halus dan berwarna putih. Daging buah yang dijadikan kelapa parut biasa digunakan untuk bumbu seperti sambal urapan atau campuran pada kue. Biasanya digunakan dalam masakan dan kue. sedangkandouble acting baking powder akan bereaksi jika dicampur dengan cairan dan dipanaskan. Selain kelapa parut dan santan.Gula pasir Gula pasir diperoleh dari batang tebu. warnanya putih dan butiran kasar. . Simpanlah baking powder dalam tempat tertutup. menjaga kandungan mineral sayuran agar tidak larut dalam air serta untuk mengawetkan makanan.

Daging buahnya berwarna cokelat tua kehitam. Agar menghasilkan santan yang pekat dan kental gunakan air hangat untuk memerasnya dan jika menginginkan santan tidak pecah. sangrai biji adas kemudian haluskan bersama bumbu yang lain.rempah yang dihaluskan. Haluskan angkak bersama bumbu yang lain. 2) Angkak Tidak banyak masakan indonesia yang memakai bumbu ini. Sangat cocok untuk bumbu rendaman ayam. Diantaranya adalah pekak. Angkak banyak digunakan untuk masakan cina. Berwarna kemerahan dan sedikit kusam. gunakan api kecil saat memasaknya. Sangat cocok untuk memberikan aroma harum dan segar pada masakan seperti sup. Bumbu Kering 1) AdasAdas berasal dari dataran mediterania. Keluak yang sudah tua akan mengeluarkan bunyi jika digoyang. merupakan biji pohon fennel (fennel seed). rasanya menjadi legit dan gurih. Keluak tua pada umumnya digunakan untuk hidangan yang membutuhkan warna hitam seperti rawon atau brongkos. Untuk mendapatkan aroma yang harum. berwarna kecoklatan. karena bumbu ini merupakan campuran rempah. sehingga disebut temu mangga. Bumbu ini berasal dari beras ketan yang difermentasikan kemudian dikeringkan. 2) Keluak Keluak mempunyai tekstur kulit yang keras. Kelapa setengah tua lebih cocok bila digunakan untuk kelapa parut pada taburan kue atau urapan. Keluak yang masih muda di sebut picung. orang indonesia banyak memanfaatkan adas sebagai bumbu dapur dan obat tradisional. tetapi sedikit lebih gemuk dan berwarna kuning pucat. b.goyangkan. karenanya dapat digunakan untuk memberi warna merah alami pada masakan. 3) Temu mangga Temu mangga mirip dengan bentuk jahe. bebek atau daging yang akan dipanggang. Daging buah itulah yang dipakai sebagai bumbu. Temu mangga biasa digunakan pada hidangan berkuah santan seperti gulai atau laksa. Apabila digunakan akan memberi rasa segar dan warna masakan menjadi kekuningan. Berbentuk sangat kecil dan pipih. adas dan cengkeh. berwarna abu-abu. Aroma temu kunci seperti aroma mangga muda dan rasanya sedikit asam. merica szechuan. Jika masih ragu cicipilah keluak untuk memastikan keluak tersebut tidak pahit.hitaman dan bertekstur lunak. kayu manis. Jika akan digunakan pecahkan kulit keluak. karena keluak muda mempunyai rasa sangat pahit. Pilihlah keluak yang sudah tua. Membuat santan lebih tepat jika menggunakan kelapa yang tua. . Rasanya gurih seperti kemiri dan biasa digunakan untuk pepes. 3) Bumbu ngohiong Bumbu ngohiong disebut juga dengan nama five spice powder. Aromanya sangat harum dan sedikit pedas. gulai atau kari. Bubuk ini berwarna kecoklatan dan dijual siap pakai.Kelapa dapat memberikan rasa gurih pada makanan. kemudian ambil bagian isinya yang lunak dan haluskan bersama bumbu yang lain.

bunga pala dan kapulaga. sangat cocok bila digunakan untuk membuat kue-kue. Sebelum dihaluskan. Biasa dijual dalam bentuk siap pakai yang dikemas dalam botol 5) Cabe Puyang Beberapa istilah lain dari cabe puyang adalah cabai jawa kering dan long pepper. Sesuai dengan namanya. Bumbu buatan sangat beragam jenisnya. 8) Pekak Bentuk pekak sangat cantik menyerupai bintang. cake atau biskuit karena dapat memberikan aroma harum dan rasa yang kahs atau legit. Kemukus memberikan rasa pedas pada masakan dan mengurangi aroma amis pada masakan daging atauseafood. c. Kemukus banyak digunakan untuk jamu tradisional. cengkeh. Sebaiknya pekak disimpan ditempat yang tertutup rapat. 6) Kemukus Bentuk kemukus mirip dengan lada hitam. diantaranya sebagai berikut: . atau masakan kari dan gulai. biasa digunakan dalam masakan seperti gulai. 7) Klebet Bumbu ini banyak digunakan pada masakan India. tetapi kemukus mempunyai tangkai kecil di ujungnya. Bumbu ini merupakan campuran bubuk kayu manis. Di daerah India lebih dikenal dengan namamethi. Klebet mempunyai rasa sedikit pahit. Pekak dikenal dengan istilah bunga lawang atau star anise. Dapat diperoleh dalam bentuk butiran atau bubuk. cabai puyang bisa dihaluskan dengan bumbu atau dibiarkan utuh. Cara penggunaannya dapat dihaluskan atau di biarkan utuh dan dimasukkan dalam masakan. sehingga di bawah ini akan di uraikan kembali beberapa bumbu buatan yang lain. Tinggi pohon mencapai 8 meter dan baru berbuah pada usia 6 tahun. sangrai telebih dahulu. Mempunyai aroma yang sangat harum. atau dimasukkan langsung ke dalam masakan. Pekak dapat memberikan aroma harum yang khas. Bumbu Buatan Pada bagian atas telah disebutkan beberapa macam bumbu buatan. Pekak banyak digunakan untuk masakan Cina dan Vietnam. bumbu ini memberikan rasa pedas hampir serupa dengan merica. beraroma harum menyerupai adas.4) Bumbu Spekuk Bumbu spekuk sering disebut juga dengan bumbu lapis legit. Tanaman yang menghasilkan bunga pekak ini banyak dijumpai di daratan Cina.

Bentuknya bulat pipih. 2) Cuka Cuka atau sering dikenal dengan namavinegar. Dipakai pada masakan yang membutuhkan cita rasa asam seperti acar atau saus. Dapat diperoleh dengan mudah dalam kemasan botol kecil. Jenis ragi dapat berbentuk butiran kecil-kecil dan butiran halus. krim mentega atau permen. Dapat digunakan dalam membuat kue. nanas. merupakan cuka yang dihasilkan dari proses kimia dan paling banyak digunakan oleh masyarakat. Cuka limau. beberapa jenis cuka antara lain: Cuka apel (cider vinegar). Ragi dengan butiran kecil sebaiknya dicampur dengan air hangat untuk menghasilkan biang yang baik. Gunakan sedikit demi sedikit untuk menghasilkan warna sesuai dengan yang diinginkan.1) Aroma buatan Aroma buatan dapat digunakan sebagai pengganti aroma dari bahan makanan alami. Cuka hitam (black vinegar). Terdapat pewarna buatan dalam bentuk cair dan bubuk. . Sebelum digunakan sebaiknya cuka dilarutkan dulu ke dalam air sesuai dengan ukuran yang tertera pada kemasan sesuai dengan produk masing-masing. garam. seperti durian. tepung dan suhu yang hangat. Terutama dalam pembuatan roti. pisang. 4) Ragi Ragi adalah bahan yang digunakan dalam makanan yang membutuhkan fermentasi. cuka ini terbuat dari sari buah apel dan mempunyai rasa asam yang tajam. cocopandan. Cuka aren.merupakan cairan dengan rasa asam karena mengandung acetic acid. Ragi dengan butiran halus (ragi instan) dapat dicampur langsung dengan bahan-bahan lain tanpa harus dibuat menjadi biang. terbuat dari jeruk limau dengan aroma limau yang masih tajam. Cuka masak. Jenis ragi yang lain adalah ragi tapai. nangka dan lain-lain. Biasa digunakan untuk membuat tape atau pengempuk ikan. terbuat dari sari buah enau (pohon aren). berwarna kecoklatan. bertekstur kental dan pekat seperti pasta. Karbondioksida yang terkandung di dalamnya menbuat adonan menjadi berpori. Bila akan digunakan sebaiknya dihaluskan dahulu kemudian dicampur dengan bahan yang lain. 3) Pewarna Pewarna buatan ini sebagai pengganti pewarna alami. Ragi bereaksi dengan gula. Terbuat dari campuran air dan minyak. terbuat dari beras ketam hitam dan beberapa bahan campuran lain. Cuka dapat digunakan sebagai bahan pengawet buah dan sayuran.

bumbu dasar putih dan dan bumbu dasar kuning. 4) Bila membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk. tauco dan kecap. Macam-Macam Bumbu Dasar Secara garis besar bumbu pada masakan dapat digolongkan menjadi tiga bumbu dasar. dan balado.D. Dari bumbu dasar ini dapat dikembangkan menjadi beragam jenis masakan. bumbu rujak. bercak ini biasanya dari khapang atau jamur yang menjadikan bumbu berbau dan membusuk jika disimpan lama. sambal bajak. yaitu bumbu dasar merah. cabai merah dan garam. pepes. pilih yang masih segar. untuk bumbu sambal goreng. bawang. rendang. Kontaminasi mikroba sangat mungkin terjadi pada bumbu instant. terutama bumbu yang kandungan airnya tinggi seperti saus. aneka gulai. belilah kemasan terkecil agar tidak cepat rusak mengingat bumbu ini tidak setiap hari digunakan. utuh dan tidak ada bercak putih. kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam freezer. 1) Bumbu Dasar Merah Bumbu dasar merah adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang berwarna merah dengan komposisi dasar bawang merah. Tujuannya agar aroma khas bumbu tidak hilang. bawang putih. Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar merah mempunyai rasa pedas dan berwarna merah segar. 6) Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian. kering. kecur dll. 5) Untuk bumbu buatan atau bumbu instant. pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen POM. Memilih dan Menyimpan Bumbu 1) Jika membeli bumbu segar seperti jahe. E. 3) Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika disimpan lama. Berikut ini adalah komposisi bahan unttuk bumbbu dasar merah: Bahan/Komposisi dasar: Bawang merah 9 siung Bawang putih 5 siung Cabai merah 10 buah Garam 1 sdt Bahan Tambahan: Kemiri 5 butir . perhatikan tanggal kedaluarsa dan selalu membeli kemasan yang terkecil. kunyit. Beli seperlunya dan simpan di wadah yang tertutup rapat dan kedap udara. Digunakan pada masakan. 2) Bumbu basah dapat bertahan 1 – 2 bulan jika sebelum di simpan terlebih dahulu di cuci bersih.

3) Bumbu kuning Bumbu dasar kuning adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang berwarna kuning dengan komposisi dasar bawang merah. Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan berwarna kuning cerah. Bumbu dasar putih dapat digunakan pada masakan aselidah. acar kuning. bawang putih dan garam. Bahan/Komposisi dasar: Bawang merah 10 siung Bawang putih 6 siung Kunyit 2 cm .Lada butir 1 sdt Ketumbar 1 sdt Terasi 1 sdt Gula pasir 1 sdt Minyak goreng 4 sdm Cara membuat: Semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan matang. kunyit dan garam. Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan berwarna putih keruh. terik daging. ayam goreng dll. aneka pepes. bawang putih. 2) Bumbu Dasar Putih Bumbu dasar putih adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang berwarna putih dengan komposisi dasar bawang merah. nasi kuning. gudeg. Bumbu dasar kuning dapat dikembangkan menjadi bumbu kari.dan opor ayam. pesmol ikan. Bahan/Komposisi dasar: Bawang merah 11 siung Bawang putih 6 siung Garam 1 sdt Bahan Tambahan: Kemiri 7 butir Lada butir 1 sdt Ketumbar ½ sdt Terasi 1 sdt Gula pasir 1 sdt Minyak goreng 3 sdm Cara membuat: Semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan matang. sayur bobor.

Garam 1 sdt Bahan Tambahan: Kemiri 7 butir Lada butir 1 sdt Ketumbar ½ sdt Terasi 1 sdt Gula pasir 1 sdt Minyak goreng 3 sdm Cara membuat: Haluskan semua bumbu dan tumis hingga harum. . Simpan dibotol yang tertutup rapat dan masukan ke lemari pendingin.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Cancel anytime.