Pengertian Bumbu dan Rempah Bumbu atau “Herb” adalah tanaman aromatik yang ditambahkan pada makanan sebagai

penyedap dan pebangkit selera makan. Herb sebagian besar terdiri dari tumbuh – tumbuhan yang berasal dari daerah dingin, dan biasanya digunakan dalam keadaan masih segar. Rempah atau “Spices” adalah tanaman atau bagian dari tanaman yang ditambahkan pada makanan untuk menambah atau membangkitkan selera makan. Spices sebagian besar tumbuh di daerah tropik dan banyak dimanfaatkan dalam pengolahan makanan untuk memberi rasa pada makanan. Rempah dapat juga dikatakan sebagai bumbu kering. Pada hakikatnya bumbu dan rempah keduanya memberi dan meningkatkan rasa dan aroma pada makanan, misalnya merica (spices) Bumbu adalah suatu bahan untuk mempertinggi aroma makanan tanpa mengubah aroma bahan alami. Pengaroma adalah suatu bahan untuk menambah aroma baru pada makanan yang dapat mengubah pengaraom asli. Klasifikasi Bumbu Masakan Indonesia Bumbu dapur yang berasal dari daerah dingin, yang diperdagangkan di Indonesia, sebagian besar sudah diawetkan dalam bentuk kering atau bubuk (powder). Bumbu dapur dapat dikelompokkan menjadi enam kelompok berdasarkan pada bagian tumbuhan yang digunakan sebagai bumbu, yaitu: Bumbu dari bunga
o

Cengkeh (cloves)

o

Bunga kecombrang

o

Bunga telang

o

Bunga lawang/ pekak

Bumbu dari buah dan biji
o

Adas (Anisud)

Mirip jintan, sebesar butir padi, digunakan untuk bumbu gule atau kare. Adas manis tidak sama dengan adas atau adas pulosari, meskipun bentuknya sama tetapi memiliki ekor dan dipakai dalam proses pembuatan jamu.

o

Asam (Tamarin)

Daging buah asam jawa sangat populer, dan digunakan dalam aneka bahan masakan atau bumbu di berbagai belahan dunia. Buah yang muda sangat masam rasanya, dan biasa digunakan sebagai bumbusayur asam atau campuran rujak. Buah yang telah masak dapat disimpan lama setelah dikupas dan sedikit dikeringkan dengan bantuan sinar matahari. Asem kawak --demikian ia biasa disebut-- inilah yang biasa diperdagangkan antar pulau dan antar negara. Selain sebagai bumbu, untuk memberikan rasa asam atau untuk menghilangkan bau amis ikan, asem kawak biasa digunakan sebagai bahan sirup, selai, gula-gula, dan jamu. Thailand juga menghasilkan asam jawa yang manis rasanya. Buah ini populer dan dimakan dalam keadaan segar; karena itu diekspor dalam bentuk polong yang belum dikupas. Biji asam biasa dimakan setelah direndam dan direbus, atau setelah dipanggang. Selain itu, biji asam juga dijadikan tepung untuk membuat kue atau roti.

Di samping daging buah, banyak bagian pohon asam yang dapat dijadikan bahan obat tradisional. Daun mudanya (Jw. sinom) digunakan sebagai tapal untuk mengurangi radang dan rasa sakit di persendian, di atas luka atau pada sakit rematik. Daun muda yang direbus untuk mengobati batuk dan demam. Kulit kayunya yang ditumbuk digunakan untuk menyembuhkan luka, borok, bisul dan ruam. Kulit kayu asam juga digunakan sebagai obat kuat. Tepung bijinya untuk mengobati disentri dan diare. Kayu teras asam jawa berwarna coklat kemerahan, berat, keras dan bertekstur halus, sehingga kerap digunakan untuk membuat mebel, kerajinan, ukir-ukiran dan patung. Bagi anak-anak di Jawa Tengah, kayu asam merupakan kayu pilihan untuk membuat gasing. Biji asam juga kerap digunakan dalam permainan congklak atau dakon. Pohon asam biasa ditanam di tepi jalan sebagai peneduh, terutama terkenal di sepanjang jalan raya Daendels, dari Anyer hingga Panarukan. Pelaut-pelaut Bugis pada masa lalu diketahui menanam pohon asam jawa di pantai utara Australia, diNorthern Territory di saat mereka beristirahat menunggu datangnya angin untuk kembali ke daerah asal. Pohon-pohon asam jawa ini menjadi petunjuk kontak orang Aborigin setempat terhadap orang luar sebelum kedatangan orang Eropa.
o

Bunga pala (Mace)

Hampir semua orang mengenal buah pala (Myristica Fragrans Houtt). Kita biasa menggunakan bijinya sebagai bumbu masakan. Olahan daging maupun masakan bersantan terasa lebih harum dan lezat dengan menambahkan sedikit pala halus. Daging buahnya lain lagi, aromanya yang harum dengan rasa sedikit asam menjadikan daging buah pala cocok untuk bahan baku sirup maupun manisan. Kebiasaan menggunakan pala sebagai bumbu masakan atau mengkonsumsi dalam bentuk sirup dan manisan perlu digalakkan, mengingat Kandungan kimia terkandung buah dengan keharuman semerbak ini ternyata mempunyai banyak khasiat bagi kesehatan. dapat mengatasi insomania, batuk berlendir, membantu pencernaan, penghilang kejang otot dll.

o

Biji pala (Nutmeg)

o o

Cabai kecil (Cayenne) Cabai besar (Red chilli)

Cabai atau cabe merah atau lombok (bahasa Jawa) adalah buah dan tumbuhan anggota genus Capsicum. Buahnya dapat digolongkan sebagai sayuran maupun bumbu, tergantung bagaimana digunakan. Sebagai bumbu, buah cabai yang pedas sangat populer di Asia Tenggarasebagai penguat rasa makanan. Bagi seni masakan Padang, cabai bahkan dianggap sebagai "bahan makanan pokok" kesepuluh (alih-alih sembilan). Sangat sulit bagi masakan Padang dibuat tanpa cabai. Cabai merah Besar (Capsicum annuum L.) merupakan salah satu jenis sayuran yang memilki nilai ekonomi yanng tinggi. Cabai mengandung berbagai macam senyawa yang berguna bagi kesehatan manusia. [1]. Sun et al. (2007) melaporkan cabai mengandung antioksidan yang berfungsi untuk menjaga tubuh dari serangan radikal bebas. Kandungan terbesar antioksidan ini adalah pada cabai hijau. Cabai juga mengandung Lasparaginase dan Capsaicin yang berperan sebagai zat anti kanker (Kilham 2006; Bano & Sivaramakrishnan 1980). Cabai (Capsicum annum L) merupakan salah satu komoditas sayuran yang banyak dibudidayakan oleh petani di Indonesia karena memiliki harga jual yang tinggi [2] dan memiliki beberapa manfaat kesehatan yang salah satunya adalah zat capsaicin yang berfungsi dalam mengendalikan penyakit kanker.

o Jintan (Cumin) o Kapulaga (Cardamon) o Kemiri (Candlenut) .

o Ketumbar (Corriander) o Lada putih (White pepper) o Lada hitam (Black pepper) .

o Vanili (Vanilla seed) Bumbu dari daun o Daun jeruk (Citrus leaf) o Daun salam (Bay leaf) o D a u n k u c a i o Daun kemangi (Basil leaf) .

(Chives) Daun Kesum o o Daun Jintan Peterseli (Parsley) o Seledri (Cellery) o Daun Suji & Daun Pandan .

o o o o Daun Jeruk Purut Daun Bangun-Bangun Daun Gedi Daun Miana o o Daun Kunyit Daun Mangkokan o D a u .

Bumbu dari batang o Kayu manis (Cinnamon) o o Kulit kasia (Casea) Sereh o o o o o o Kayu secang .

Rimpang kencur mempunyai aroma yang lembut dank has. rimpangnya bercabangcabang. dan berdesak-desakan. dan obat-obatan. .Bumbu dari akar o Jahe (Ginger) o Kencur (Galanga) Tanaman kencur daunnya hamper menutupi tanah. minuman. Khasiat yang bermacam-macam itu tidak terlepas dari kandungan zat-zat kimia pada kencur. Manfaat kencur adalah sebagai bumbu masakan. Rasa tersebut digunakan untuk menambah rasa sedap pada masakan. Kencur mengandung senyawa-senyawa yang mudah menguap. tidak berbatang. yang disebut dengan minyak atsiri.

Rimpangnya mengandung minyak atsiri. Untuk menanam kunyit memerlukan tanah yang gembur. bagian dalamnya jingga kekuningan berbau khas agak pahit getir. pati. tinggi mencapai saru meter. Umbinya bulat panjang membentuk banyak rimpang samping yang bercabang-cabang. berbatang semu. ramuan jamu. terbuka. dan agak teduh. dan kosmetik tradisional. Bunganya berwarna putih kekuningan. o Kunci . Manfaat kunyit adalah sebagai bumbu masakan. dan kurkumina yang menyebabkan warna kuning. pemberi warna kuning.o Kunyit (Turmeric) Termasuk tumbuhan berumpun. Bagian luar kunyit berwarna jingga kecoklatan.

o Lengkuas Bumbu dari umbi lapis  Bawang merah (Shallot) o Bawang putih (Garlic) .

Bumbu kering Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan kering dan jenis bumbu ini disebut rempah – rempah atau spices BUMBU KERING Bumbu kering adalah bumbu-bumbu yang telah mengalami proses pengeringan. sehingga bumbubumbu dapat tahan lama dan awet. sebagai berikut:  Untuk menghentikan aktivitas enzim dan mencegah tumbuhnya bakteri pembusukan. .  Untuk mengurangi berat agar hasilnya lebih ringkas dan ringan. contoh : bawang merah. sehingga dapat disimpan lama.o Bawang Bombay (Onion) o Bawang pre (leek) Macam – Macam Bumbu Bumbu segar Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan segar dan penyimpananya relatife singkat. bawang putih. sehingga memudahkan penyimpanan serta pengangkutannya. Tujuan pengeringan. kunyit.

Kesegaran bahan 3.Cara-cara pengeringan Bumbu. Bentuk dan ukuran dari potongan bahan b. tempoyak aneka kecap dan saos Bumbu dasar Ramuan bumbu yang umum dipakai didapur Indonesia. disangan. ada pertukaran udara. Perlakuan pendahuluan dalam pengeringan 1. dan tempat terbuka Bumbu buatan Bumbu siap pakai. Kemasakan 4. lalu disimpan dalam empat yang kering dan tertutup rapat b. Mulai dari bumbu dasar merah. Pemblansiran (blanching) 2. Bumbu basah disimpan di tempat yang kering. sebagai berikut:  Suhu pengeringan  Kelembapan udara  Kecepatan udara  Waktu pengeringan  Bahan yang digunakan Langkah-langkah dalam pengeringan a. yang telah diproses sebelumnya contohnya cuka masak. Pemilihan bahan 1. Jenis bahan 2. sebagai berikut:  Dengan udara kering panas  Dengan uap air  Ruang hampa udara  Pemanasan langsung  Pembekuan Faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengeringan. Rempah-rempah lebih baik dicuci bersih. sejuk. Sulfuring (pengeringan dengan alat listrik) c. Keutuhan bahan 5. dijemur. bumbu dasar kuning hingga sambal dan acar yang segar . Pengeringan bumbu Cara Penyimpanan Bumbu dan Rempah-Rempah : a.

dan penampilan hasil masakan. . Teknik Pembuatan Bumbu Dasar Dalam pembuatan bumbu dasar dipergunakan teknik sebagai berikut: Dengan teknik diiris Teknik pengirisan pada bumbu dengan tujuan memberikan rasa. jeruk nipis. dan tepung bumbu rendang. Dimemarkan dan dicincang Bumbu yang dimemarkan atau dicincang harus langsung dimasak. agar aroma tidak menguap. agar bumbu yang dihasilkan baik dan teksturya lembek atau halus. Membantu pencernaan makanan. dan aroma pada masakan. jangan dibiarkan terlalu lama.BUMBU JADI Adalah bahan-bahan bumbu yang telah mengalami proses . tekstur. Beberapa bumbu dapat berfungsi sebagai bahan pengawet makanan seperti asam. . Pengeringan b. sebagai berikut: a. 3. Fungsi Bumbu Dalam Pengolahan Makanan Bumbu sangat diperlukan dalam pengolahan makanan karena bumbu berguna untuk: 1. Memberi rasa dan aroma pada makanan 2. tepung bumbu kari. Peraman menurut perbandingan tertentu sesuai dengan resep masakan yang dikehendaki Misalnya. tepung bumbu sambal goreng. contohnya rending dan bumbu bali. Meningkatkan rasa serta aroma makanan yang sedang dimasak. aroma. Untuk bumbu yang dihaluskan diutamakan kering terlebuh dahulu kemudian kebumbu yang basah. contohnya tumis dan acar Dengan teknik dihaluskan Teknik penghalusan pada bumbu bertujuan agar bumbu yang digunakan menjadi lembut dan mempertajam rasa. gula dan kunir. Pencampuran yang harmonis antara rasa asli dari bahan dan rasa bumbu akakn menghasilkan rasa makanan yang enak dan lezat. Penggilingan/ditumbuk menjadi tepung c. tepung bumbu gulai. Bumbu yang di tambahkan pada makanan dapat merangsang usus untuk mencerna makanan menjadi lebih baik 4. tepung bumbu opor. warna.

dan dapat diahaluskan atau tidak kemudian disimpan di tempta yang kering. karena itu pekerjaan ini harus dilakukan secara hati-hati. Pekerjaan membumbui memerlukan pengalaman dan pertimbangan yang matang sehingga tidak terjadi kesalahan. Setiap bumbu memerlukan perlakuan yang berbeda untuk menghasilkan cita rasa dan aroma yang prima. Pengaroma adalah suatu bahan untuk menambah aroma baru pada pada makanan. keranjang dan lain – lain Menyiapkan Dan Membuat Bumbu Bau dan aroma makanan dari bumbu dapur menentukan kelezatan dan cita rasa makanan. 1. dijemur. jika dikemas dalam botol plastic bumbu harus dalam keadaan dingin baru dimasukkan botol o Setelah dingin ditutup rapat dan diberi label o Disimpan dalam refrigerator dengan suhu 10°C – 15°C o Dicuci bersih. dan tertutup rapat. disimpan dalam kotak sayur. Umumnya kita menikmati makanan bukan karena rasa lapar. plastik. Pengertian Bumbu adalah suatu bahan untuk mempertinggi aroma makanan tanpa mengubah aroma bahan alami. misalnya dalam botol atau kaleng yang diberi label o Disimpan pada tempat yang kering dengan menggunakan wadah botol. disangan. bumbu dikupas atau tidak dikupas dibungkus dalam kantong plastik dan diletakkan di atas rak yang ada di dalam kulkas Bumbu disimpan dalam ruangan dengan temperature 270°C samapi 280°C dalam keadaan terbuka maupun tertutup dengan sirkulasi udara yang baik agar bumbu tidak cepat membusuk Untuk bumbu yang banyak mengandung air sebaiknya disimpan dengan cara digantung dalam keranjang yang berlubang – lubang dan sekali – kali dijemur  Bumbu yang dihaluskan o Bumbu harus benar – benar dalam keadaan matang o Dimasukkan dalam botol kaca. yang dapat mengubah aroma asli.Cara Penyimpanan Bumbu dan Rempah 1. tetapi karena rasa dan aroma dari makanan tersebut. . Pengaroma merupakan gabungan antara rasa dan bau. Penyimpanan bumbu  Bumbu segar o o o Disimpan dalam lemari pendingin dengan cara bumbu dicuci. Membumbui merupakan suatu ilmu dan seni.

dibuang kulitnya. . hingga aromanya keluar dan matang. terasi juga memberikan aroma udang yang sangat khas dan tajam. kering ebi. Bumbu Buatan Macam-Macam Bumbu asalnya Ebi. Ebi dimanfaatkan untuk pengganti udang segar sekaligus memberi aroma udang yang harum dan sangat khas. direbus lalu dikeringkan. Guna bumbu dan rempah Bumbu dalam a. atau taburan talam. Ebi juga dapat dihaluskan bersama bumbu lainnya. Umbi/akar Batang Buah Biji 1. Jika ebi berukuran besar dan tidak dihaluskan. Bumbu dari Hewani : b. bertekstur padat dan agak kasar. orange agak kemerahan. Ebi berasal dari udang segar yang dikupas. maka rendamlah ebi terlebih dahulu kemudian tiriskan. sambal ebi. yaitu : terasi. Bumbu dari Tumbuhan 1) 2) 3) 4) 5) Daun c. Memberi c. Contoh hidangan yang biasa menggunakan ebi adalah aneka tumisan. empek-empek palembang. Pada dasarnya memang benar. Klasifikasi bumbu: Bumbu dapat diklasifikasikan berdasarkan a.Salah satu bumbu yang berasal dari hewani adalah ebi. Mengawetkan makanan masakan rasa warna pada pada mempunyai masakan masakan 3. Menambah nafsu makan d. b) Terasi. Aromanya sangat tajam. sebaiknya terasi dibakar atau digoreng terlebih dahulu. Sebelum dipakai. karena terasi merupakan hasil fermentasi udang atau rebon. Ebi berukuran besar dan kecil.2.Bumbu terasi identik dengan udang. Terasi menambahkan rasa gurih pada sambal atau hidangan indonesia lainnya. mempunyai warna kuning. Bumbu dari hewani a) Ebi. Memberi b.

Dapat digunakan untuk menghasilkan hidangan berwarna merah dengan rasa tidak terlalu pedas. sambal hijau dan sayur tauco. Cabai rawit Cabai rawit mempunyai rasa yang sangat pedas. kuning dan pada akhirnya berwarna merah. Tanaman cabai banyak mengandung vitamin A dan C serta mengandung minyak atsiri capsaicin. Sebagai bumbu. Buahnya dapat digolongkan sebagai sayuran maupun bumbu. Bumbu dari tumbuh-tumbuhan 1) Buah a)CabaI Cabai adalah buah dan  tumbuhan anggotagenus  Capsicum. . Beberapa jenis cabai antara lain: Cabai hijau Cabai hijau adalah cabai merah yang masih muda. Cabai merah keriting Kandungan air sedikit dan berbiji banyak dengan cita rasa sangat pedas. Bumbu ini berasal  dari Amerika Tengah dan Amerika Selatan. Cabai hijau digunakan untuk msakan ayam masaak hijau. Pada mulanya cabai rawit berwarna hijau. yang menyebabkan rasa pedas dan memberikan kehangatan panas bila digunakan untuk rempah-rempah (bumbu dapur). beraroma khas.2. buah cabai yang pedas sangat populer di Asia  Tenggara  sebagai  penguat rasa makanan Cabai atau lombok termasuk dalam suku terong-terongan (Solanaceae) dan merupakan tanaman yang mudah ditanam di dataran rendah ataupun di dataran tinggi. tidak terlalu pedas dan cocok untuk hidangan tumis. Cocok untuk membuat sambal dan hidangan yang membutuhkan rasa pedas. Cabai merah besar Kandungan air banyak dan sedikit biji.

Beberapa jenis jeruk yang dapat dimanfaatkan sebagai bumbu antara lain sebagai berikut: Jeruk Purut . Dapat dikonsumsi dengan cara diiris melintang tipis kemudian dijemur hingga kering. Asam Kandis Asam kandis berasal dari kulit buah yang bentuknya menyerupai jeruk limau.Asam Beberapa jenis asam yang dapat di jadikan bumbu antara lain sebagai berikut: Asam Gelugur Asam gelugur memberikan rasa asam dengan aroma asam yang segar dan tidak membuat warna masakan menjadi keruh. Asam jawa Asam jawa dapat digunakan pada masakan atau minuman yang membutuhkan rasa asam. Asam kandis mempunyai rasa asam yang sedikit pahit. Asam Sunti Asam sunti banyak digunakan di daerah aceh. berwarna kecoklatan. bisa digunakan sebagai pengganti asam jawa. Pilih asam gelugur dengan aroma khas dan bentuk yang bagus. Berasal dari buah yang berbentuk seperti jeruk keprok dengan kulit buah bergelombang berwarna hijau. untuk memberikan rasa asam yang tidak terlalu tajam. c)Jeruk Buah jeruk banyak kita jumpai di lingkungan sekitar kita dan tidak asing lagi. Jika masih baru akan berwarna coklat muda dan semakin lama akan berubah menjadi hitam. Asam jawa diambil dari daging buah asam yang sudah tua dan matang. Berasal dari belimbing sayur yang dikeringkan lalu digepengkan sehingga berwarna cokelat kehitaman. Kulit buah tersebut dikeringkan hingga berwarna kehitaman.

Jeruk Limau Aroma jeruk limau sangat khas dan harum. potongan daunnya dicampurkan pada adonan tepung yang kemudian digoreng. Kulit jeruk nipis yang diiris tipis menambah segar saus atau rasa es krim/es puter. berwarna hijau atau kuning. hampir mirip dengan rasa jeruk lemon. Jeruk Lemon Berbentuk oval dengan warna kuning terang dan berkulit licin. biasanya berbentuk bulat. Asam sitrat yang terkandung di dalam air jeruk berguna untuk menghilangkan aroma anyir pada seafood dan mengempukkan daging sapi serta ayam. jeruk sambal.) merupakan tumbuhan perdu yang dimanfaatkan terutama buah dan daunnya sebagai bumbu penyedap masakan. Aroma harum dan segar kulit buahnya. Berbentuk bundar dengan diameter 3-4 cm. Fungsinya sama dengan cuka.buahan yang lain seperti pepaya dan pisang. memiliki diameter 3-6 cm. Dalam dunia kuliner di Asia Tenggara penggunaannya cukup sering dan rasa sari buahnya yang masam biasanya digunakan sebagai penetral bau amis. Demikian pula dalam pembuatan rempeyek. Dapat mengurangi aroma anyir pada seafood. yang diggunakan untuk memasamkan makanan.3: Jeruk Purut Jeruk purut. Dalam perdagangan internasional dikenal sebagai kaffir lime Jeruk Nipis Buahnya. Jeruk limau dapat memberikan aroma harum dan rasa asam sekaligus menghilangkan aroma anyir. Potongan daun jeruk purut dicampurkan pada bumbu pecel atau lotek untuk mengharumkannya.atau jeruk pecel (Citrus × hystrix DC. banyak digunakan sebagai bahan penambah aroma pada kue dan minuman. seperti pada soto. Air jeruk ini juga dapat mencegah warna kecoklatan pada apel dan pisang . Jeruk ini juga berfungsi sebagai pengempuk daging sapi atau ayam.Gambar 6. Aroma dan rasa asamnya dapat menyegarkan buah. umumnya mengandung daging buah dengan rasa yang masam. Air jeruk nipis juga bisa mencegah apel dan pisang berwarna kecoklatan. Bagian yang digunakan adalah air hasil Perasannya. berwarna hijau tua dan kulit yang berkeriput.

Manfaat belimbing wuluh adalah memberikan rasa asam yang segar pada masakan. Masakan yang banyak menggunakan petai adalah masakan dari daerah jawa barat dan sumatera. Pada dasarnya lada digunakan dalam masakan untuk memberikan rasa pedas yang menghangatkan tubuh. Di Indonesia. Lada sangat penting dalam komponen masakan dunia. Petai dapat memberikan aroma khas yang sangat tajam. lada hitam dan lada hijau. 2) Bunga Beberapa bunga yang dapat dijadikan bumbu adalah: . Lada hitam beraroma lebih tajam dan bercita rasa lebih pedas. Lada bisa dikatakan sebagai raja dapur karena dipakai diseluruh dapur di dunia. Bisa dimakan mentah atau dicampurkan ke dalam masakan dengan cara diiris tipis-tipis. Lada hijau jarang dan susah kita temukan. lada terutama dihasilkan di Pulau Bangka. Terdapat tiga jenis lada yang dapat kita jumpai. Sebaiknya sebelum dipakai lada disangrai terlebih dahulu untuk mengasilkan aroma yang lebih tajam. e)Petai Pohon dan buah petai banyak kita temukan di daerah pedesaan khususnya di pulau jawa.d)Belimbing wuluh Buah ini sering dikenal dengan sebutan belimbing sayur. pilihlah belimbing yang tua. f)Merica Lada atau merica (Piper nigrum L.)adalah tumbuhan penghasil rempah-rempah yang diambil bijinya. Cukup di belah menjadi dua dan di iris tipis kemudian masukan bersama masakan. Untuk menghasilkan rasa asam yang maksimal. yaitu lada putih.

juga tumbuh subur di Zanzibar. Memberi rasa asam segar pada sambal. tumisan. dan sebagai bahan utama rokok kretek khas Indonesia. Termasuk jenis bumbu yang berasal dari kuntum bunga. yang dapat digunakan untuk campuran pada sambal atau hidangan ikan/seafood. Bagian dalamnya bening. dan Sri Lanka. India. berair dan bijinya hitam kecil. banyak digunakan sebagai bumbu masakan Pedas di negara-negara Eropa. Bumbu ini digunakan dapat memberikan aroma yang kuat ssekaligus hangat. c)Cengkeh Cengkeh Cengkeh(Syzygium aromaticum. Di daerah Sumatera kecombrang dipakai sebagai bumbu kari dan gulai. Di bagian dalam batangnya yang tua. dan hidangan berkuah. b)Bunga Telang Merupakan tanaman perdu yang tumbuh merambat. Manfaat kecombrang mengurangi aroma anyir pada ikan/seafood. Cengkeh adalah tanaman asli Indonesia. Cengkeh dapat digunakan sebagai bumbu. Cengkeh ditanam terutama di Indonesia (Kepulauan Banda) dan Madagaskar. Batangnya yang muda dapat diiris halus. berujung runcing dan keras. di tumis atau sebagai campuran sayuran berkuah. syn. Dipetik saat bunganya masih kuncup dan berwarna merah muda. Rasanya asam segar. terdapat batang berwarna putih yang sering disebut denganrias. Eugenia aromaticum). baik dalam bentuknya yang utuh atau sebagai bubuk. dalam bahasa Inggris disebut cloves. Tanaman ini dapat digunakan sebagai pewarna biru alami pada makanan atau kue. Minyak esensial dari cengkeh mempunyai fungsi anestetik dan antimikrobial. Buah kecombrang disebuthonje. Minyak cengkeh sering digunakan untuk menghilangkan bau nafas dan untuk . Buahnya mirip nanas. Juga dapat digunakan sebagai obat-obatan. Aroma kecombrang sangat harum.a)Kecombrang Tumbuhan ini merupakan tumbuhan asli Jawa yang mempunyai tinggi mencapai 5 meter. adalah tangkai bunga kering beraroma dari keluarga pohonMyrtaceae.

Daun ini banyak dipakai di dapur Sulawesi. Daun ini biasanya digunakan dalam bentuk segar. Penggunaan daun suji biasanya ditumbuk halus dan diperas airnya sedangkan . Diambil dari kulit batang pohon kayu manis. Cara menggunakannya. Zat yang terkandung dalam cengkeh yang bernamaeugenol. salam koja/daun kari juga berfungsi mengharumkan masakan. Aromanya merupakan kombinasi jintan dan adas. Daun Kesum Kuliner Sumatra. Daun Suji & Daun Pandan Kedua daun ini biasanya digunakan secara bersamaan. Seperti halnya daun salam. Rasanya manis dan legit. Aromanya gurih dan khas. kue atau minuman b)Kayu Secang Banyak terdapat di Jawa Tengah terutama di lingkungan keraton Yogyakarta. Kayu manis dapat digunakan untuk memperkaya cita rasa pada masakan. Malaysia dan Singapura sangat familier dengan daun kesum. tumisan dan sayur. Kayu secang berasal dari batang pohon secang yang di serut halus hingga bergelombang. Kayu manis adalah salah satu bumbu makanan tertua yang digunakan manusia. Biasanya orang menggunakan rempah-rempah ke dalam makanan. cocok ditambahkan pada masakan daging. Aromanya yang harum dan khas menambah kelezatan pada hidangan gulai. ayam atau ikan. Daun Jintan Tampilannya yang tebal dan berbulu halus menjadikan orang menyebutnya sebagai daun tebal. kulit Bumbu yang termasuk batang atau kulit adalah sebagai berikut: a)Kayu Manis Kayu Manis Daun Kayu manis (Cinnamomum verum. Pandan untuk mengharumkan aneka kue. Termasuk ke dalam jenis rempah-rempah yang amat beraroma. synonym C. Kuliner Sumatra paling banyak menggunakan bumbu yang dijual dalam bentuk segar dan kering ini. puding. Beraroma manis segar. memberikan rasa gurih dan mengurangi bau amis pada olahan daging. ayam atau ikan. Biasanya digunakan dalam bentuk kering atau segar. tambahkan 3-5 lembar daun kesum pada setiap masakan. digunakan dokter gigi untuk menenangkan saraf gigi. Tersedia dalam bentuk kering batangan dan bubuk. 4) Daun berikut Aneka bumbu yang berasal dari daun adalah sebagai : Daun Salam & Salam Koja Termasuk bumbu banyak digunakan pada masakan nusantara. Bumbu ini digunakan di Mesir Kuno sekitar 5000 tahun yang lalu. Pilih daun yang tidak terlalu muda atau tua agar aroma maksimal. es dan masakan sedangkan daun suji memberikan warna hijau alami pada kue dan minuman.menghilangkan sakit gigi. 3) Batang. Iris halus dan tambahkan pada masakan berkuah untuk mendapatkan cita rasa khas dan tekstur yang kental. kari. zeylanicum) ialah sejenis pohon. Kayu secang dapat memberikan warna merah yang alami dan rasa khas yang legit dalam hidangan. dan pedas. manis. Cara memilih kayu manis yang baik adalah kering dan beraroma segar.

kari dan kalio akan lebih harum dan segar citarasanya dengan menambahkan bumbu ini. Soto. soup. Daun Bangun-Bangun Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. Bagian yang digunakan adalah pucuk daun mudanya. Jika Anda mengolah otak sapi atau gulai kepala ikan tambahkan daun ini untuk cita rasa lebih lezat dan aroma amis berkurang. sapi. terutama daerah Batak. Bubur Manado salah satu hidangan yang ciri kasnya memakai daun gedi. Aromanya harum. Daun pandan biasa digunakan dalam pembuatan kue atau masakan lain seperti kolak atau bubur kacang hijau. Daun Mangkokan Daun ini juga populer dengan sebutan Tapak Liman. gulai. Miana banyak digunakan di dapur Toraja. . Manfaatnya dapat dapat menghilangkan aroma amis pada olahan ayam/ikan. segar dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis dari daging. namun kuliner Menado menggunakanya sebagai bumbu masakan. Untuk bumbu. Orang menanamnya sebagai tanaman hias. karena keindahan daunya maka orang menanamnya sebagai tanaman hias. daun pandan juga kerap diletakkan di sela-sela nasi dengan maksud nasi menjadi beraroma harum. Manfaat daun pandan antara lain: Digunakan sebagai pewangi makanan karena aroma yang dihasilkannya. Gunakan daun yang muda. ayam maupun seafood.negara Asia Tenggara lainnya. Sepintas kenampakanya mirip daun jintan namun lebih tipis dan berbulu. Hidangan daging babi. Daunnya memanjang seperti daun palem dan tersusun secara roset yang rapat. Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. Daun Jeruk Purut Termasuk bumbu daun yang banyak digunakan. Sewaktu menanak nasi. Pilih pucuk daun mudanya dan tambahkan pada olahan daging kerbau atau babi agar bau tajam daging berkurang. a) Daun Pandan Pandan wangi (atau biasa disebut pandan saja) adalah jenis tumbuhan monokotil dari familiPandanaceae yang memiliki daun beraroma wangi yang khas. kerbau dan ayam akan berkurang bau anyirnya dengan menambahkan daun ini. Daunnya merupakan komponen penting dalam tradisi masakan Indonesia dan negara. kari dan kalio. Tumbuhan ini mudah dijumpai di pekarangan atau tumbuh liar di tepi-tepi selokan yang teduh. Gunakan 2-4 lembar daun gedi muda pada masakan untuk cita rasa maksimal. biasanya ditambahkan pada masakan bersantan seperti gulai. Daun Werot Salah satu varietas dari tanaman puring. buang tulang daunya dan iris halus sebelum ditambahkan pada masakan. panjangnya dapat mencapai 60cm. Akarnya besar dan memiliki akar tunjang yang menopang tumbuhan ini bila telah cukup besar. wangi dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis pada masakan daging atau ikan. Pilih daun yang tidak terlalu tua atau muda agar aroma maksimal.daun pandan dengan cara dipotong atau disobek-sobek. Daun Gedi Orang Manado menggunakan daun gedi untuk mengentalkan. Daun Miana Warnanya merah tua. gunakan daun yang muda dan buang tulang daunnya sebelum ditambahkan pada masakan. mengharumkan dan memberi rasa gurih pada masakan. Daun Kunyit Aromanya mirip kunyit.

Tumbuhan ini juga dikenal dengan nama-nama lain seperti ubar serai. Kegunaan daun salam adalah memberi aroma harum yang khas pada hidangan tumis. Manfaat daun ini dapat memberikan warna merah kecoklatan pada hidangan telur pindang.sedangkan nama ilmiahnya adalah Syzygium polyanthum. sebagai komponen hiasan penyajian makanan.10: Daun Bawang Daun bawang segar berwarna hijau dengan batang berwarna putih. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Indonesianbay-leaf atau Indonesian laurel. Manfaat daun bawang adalah menambah aroma dan rasa yang khas pada masakan.Sumber warna hijau bagi makanan (selain daun suji). Biasa dijual bersama dengan akar serabutnya. Dalam sejumlah resep masakan berbahasa Inggris. dan juga sebagai bagian dalam rangkaian bunga di pesta perkawinan (dironce) untuk mengharumkan ruangan. kelat samak. serah (Maluku). dan manting (Jawa). dan sayur asam. meselangan (Sumatera). gulai. d) Daun jambu biji d) Daun jambu biji Daun jambu biji yang sering dipakai adalah daun jambu kelutuk yang masih muda. . kari. samak. daun pandan kadang-kadang disebut sebagai "screwpine leaf" 72 b) Daun Salam Daun Salam adalah nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan dalam masakan Nusantara. c) Daun Bawang Gambar 6.

daun kunyit juga dapat digunakan sebagai bumbu untuk meberikan rasa gurih dengan aroma kunyit yang lembut. Juga dapat digunakan sebagai pembungkus makanan. h) Daun Ketumbar Bentuk daunnya mirip dengan daun selederi. Masakan yang banyak menggunakan daun jintan adalah masakan dari daerah sulawesi utara. Kegunaannya dapat memberikan aroma dan rasa yang khas dengan hidangan kental dan agak berlendir. Ada yang menyebutnya dengan istilah daun selasih atau daun ruku-ruku. Di Sumatera sering dikenal dengan istilah tapak leman/tapak liman. Daun kemangi bisa dikonsumsi mentah atau dimasak terlebih dahulu. j) Daun Mangkokan Nama daun ini diambil karena bentuknya mirip dengan mangkuk. i) Daun kunyit Selain umbi. Masakan yang banyak menggunakan daun kunyit adalah masakan daerah Sumatra. kalio atau rendang. Daun ini dapat membuat masakan menjadi lebih gurih. sangat mudah diperoleh. gulai. Daunnya tebal dan berbulu halus.bulu halus. kari. Tekstur daunnya hampir mirip daun salam tetapi ukurannya lebih kecil. berbentuk bulat dengan bulu.e) Daun jintan Dapat dijumpai di daerah Manado. Mempunyai aroma yang hampir mirip dengan adas dan jintan. Manfaat daun kemangi adalah memberi rasa khas dan aroma yang harum serta tajam. terutama pada hidanganseafood. f) Daun Kari Disebut juga daun temurui atau daun salam koja. k) Daun Mint Daun mint berasal dari daerah mediterania dan Asia Barat. Daun mint berwarna hijau. g) Daun Kemangi Daun ini mempunyai aroma yang sangat segar dan khas. tumis atau untuk taburan. Kegunaan daun ketumbar untuk memberi aroma pada hidangan berkuah. untuk menghilangkan aroma anyir pada ikan dan otak sapi. tetapi warna daunnya lebih muda dan aroma tajam menyengat. Manfaat daun mint dengan daunnya yang pedas dan . Manfaatnya dapat dipakai untuk menyegarkan aroma masakan.

Termasuk dalam keluarga bawang merah dengan batang daun halus panjang. Memiliki cita rasa lebih lembut di bandingkan bawang merah. Daunnya tebal dan berbulu halus. Bawang bombay Bawang bombay berbentuk bulat besar. Bisa juga digunakan sebagai lalapan Daun jambu biji yang sering dipakai adalah daun jambu kelutuk yang masih muda. . Lebih banyak digunakan di daerah sumatera karena dapat menghilangkan aroma amis pada masakan ikan/seafood. e) Daun jintan Dapat dijumpai di daerah Manado. tidak terlalu harum jika dibandingkan dengan daun pandan. kue atau saus puding. Daun suji dapat dijadikan pewarna hijau almai. l) Daun Suji Daun suji disebut juga pandan betawi. Masakan yang banyak menggunakan daun jintan adalah masakan dari daerah sulawesi utara. Bumbu ini berssal dari Asia dan Mediterania. Manfaat daun ini dapat memberikan warna merah kecoklatan pada hidangan telur pindang. Jenisnya beragam antara lain sebagai berikut: Bumbu-bumbu yang termasuk dalam akar dan umbi adalah sebagai berikut: Bawang batak Bawang ini dikenal dengan istilahlokio.aroma mentol banyak dipakai unttuk minuman. Bawang termasuk bumbu segar yang berasal dari golongan umbi. 5) Akar dan umbi a) Bawang Bawang merupakan bumbu yang dikenal di seluruh dunia. Bawang yang masih baik memiliki buah yang keras. Kegunaannya dapat memberikan aroma dan rasa yang khas dengan hidangan kental dan agak berlendir. namun aromanya lebih tajam. Bawang bombay dapat memberikan rasa dan aroma yang gurih pada masakan. Mempunyai aroma yang hampir mirip dengan adas dan jintan.

senyawa sulfur. termasuk zat kimia yang disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur. Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal dari Tiongkok Selatan. Bawang putih Gambar 6. Bawang putih bisa juga dihaluskan dengan berbagai jenis bahan bumbu yang lain. Umbi dari tanaman bawang merah merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia. serta campuran . Jahe diperkirakan berasal dari India. Aromanya lebih kuat dari bawang putih biasa. dan menghilangkan bau anyir. Bawang mentah penuh dengan senyawa.temuan). Bawang putih mempunyai khasiat sebagai antibiotik alami di dalam tubuh manusia. Sebelum dipakai sebagai bumbu. kambing atau nasi kebuli. Jahe putih muda berkulit tipis dan berujung kemerahan. Adapula Jahe dalam bentuk manisan berbentuk potongan dadu kecil dan bersalut gula. tetapi bawang laki bersiung tunggal. Bawang merah Gambar 6. dari bahasa Sansekerta.Bawang laki Bawang ini hampir mirip dengan bawang putih. Jahe bubuk dapat digunakan untuk menambah aroma pada kue-kue dan biskuit. keras dan kering.11: Bawang Merah Bawang merah atau Brambang (Allium ascalonicum L. Aroma jahe sangat tajam segar dan rasanya pedas atau panas. Kulitnya dapat digunakan untuk memberi warna merah pada telur pindang. Bawang laki yang baik bertekstur utuh. adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempahrempah dan bahan obat. Terdapat dua jenis jahe yaitu jahe putih dan jahe merah Jahe putih digunakan sebagai bumbu dan jahe merah digunakan untuk obat. Acar jahe terbuat dari jahe utuh atau irisan tipis yang dibumbui dengan sedikit garam dan gula. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernamazingeron. b) Jahe Jahe (Zingiber officinale). Baik digunakan sebagai pelengkap pada hidangan seafood. Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia. bawang putih dihancurkan dengan menekan sisi pisau(dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis di penggorengan dengan sedikit minyak goreng. hidangan berkuah terutamaseafood dan minuman. Sehingga lebih dikenal dengan istilah bawang laki. Jahe tua yang segar biasaanya di pakai untuk hidangan tumis. karena beraroma tajam. Bawang putih digunakan sebagai bumbu yang digunakan di setiap makanan dan masakan Indonesia.12: Bawang Putih Bawang putih adalah nama tanaman darigenus Allium sekaligus nama dari umbi yang dihasilkan. sirup. Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata Yunanizingiberi.) adalah nama tanaman dari familiaAlliaceae dan nama dari umbi yang dihasilkan. Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu.singaberi. tangkai kehijauan dengan kandungan air cukup banyak. Berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah.

rempah populer dalam tradisi boga dan pengobatan tradisional Indonesia maupun daerah Asia Tenggara lainnya. kencor (Madura). Lengkuas dapat memberikan aroma segar pada hidangan tumis. sejenis tumbuhan rumput-rumputan yang daunnya panjang seperti ilalang. Untuk membuat minuman. c) Kencur Gambar 6. Masukkan bersama bumbu lain dan angkat serai saat hidangan akan disajikan. serta cekir (Sumba).bubuk rempah. Sebelum digunakan serai dapat dipotong 10-15 cm dari ujung akarnya. soul. baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya. Bagian ujung inilah yang memberikan aroma khas. serai dapat direbus dengan air atau di campur dengan air teh atau air jeruk nipis. Masukkan bersama bumbu lain dan angkat serai saat hidangan akan disajikan. Kencur dipakai orang sebagai tonikum dengan khasiat menambah nafsu makan sehingga sering diberikan kepada anak-anak. d) Lengkuas/laos Lengkuas atau laos(Alpinia galanga) adalah rempah. serai dapat direbus . pindang dan hidangan berkuah santan. sauleh. Sebelum digunakan serai dapat dipotong 10-15 cm dari ujung akarnya. kencur. Bagian ujung inilah yang memberikan aroma khas. minyak serai merupakan minyak atsiri yang diperoleh dengan jalan menyuling tanaman tersebut. Untuk membuat minuman. cekuh (bahasaBali). Minuman ini dikenal dengan teh sera Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk. ceuko (bahasa Aceh). umpa (bahasa-bahasa di Maluku). asauli. sukung (bahasa Melayu Manado). Bagian yang dimanfaatkan adalah rimpangnya yang beraroma khas. e) Serai Serai. Berbagai resep masakan tradisional Indonesia dan jamu menggunakan kencur sebagai komponennya.14: Kencur Kencur (nama bahasa Jawa dan bahasa Indonesia) dikenal di berbagai tempat dengan nama yang berbeda-beda: cikur (bahasa Sunda). baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya. dipakai sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan. Manisan jahe dipakai untuk campuran cake dan taburan es krim karena rasanya lebih manis. Pemanfaatan lengkuas biasanya dengan mememarkan atau memotong tipis kemudian dimasukkan ke dalam masakan. Acar jahe dipakai untuk pelengkap hidangan bakar atau panggang. Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk. bersihkan kemudian memarkan. Jamu beras kencur sangat populer sebagai minuman penyegar pula. bersihkan kemudian memarkan.

) Schlechter. memanjang. kunyit dibakar terlebih dahulu 6). sehingga dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami. selada dan urapan. bumbu opor. hidangan ikan. B. g) Kunyit Masakan tradisional Indonesia tidak terlepas dari bumbu ini. Temu kunci atau chinese key ini berbentuk sekelompok umbi akar yang mirip jari telunjuk. . f) Temu kunci Temu kunci (Boesenbergia rotunda (L.rempah ini mempunyai ciri-ciri seperti jari tangan.Aromanya sangat harum. Salah satu keluarga jahe ini merupakan rempah asli jawa dan sumatera. Biji tanaman ini sering digunakan sebagai bumbu dapur untuk masakan India. untuk memperoleh warna yang tajam. pandurata (Roxb. aroma kunyit sangat khas dan sedikit pahit. Biasanya sebelum kunyit digunakan dan dihaluskan dengan bumbu yang lain. Masakan yang sering menggunakan jintan adalah opor. yang dikemas dengan botol. Kaempferia pandurata Roxb.dengan air atau di campur dengan air teh atau air jeruk nipis. kunyit mempunyai warna kuning dan jika sudah berumur tua hampir mendekati orange. berumbi besar dan mulus. Jintan juga tersedia dalam bentuk bubuk. agak manis dan menjadi campuran bumbu hidangan tradisional di berbagai daerah nusantara. Biasa dipakai untuk mewarnai nasi kuning. Minuman ini dikenal dengan teh serai.. Kulit luarnya berwarna coklat muda dan sangat tipis. Bagian dalamnya berwarna kuning muda dengan aroma segar yang khas. Tanaman ini banyak dibudidayakan di India dan Asia Tenggara. Penggunaannya sebaiknya disangrai atau dihaluskan bersama bumbu lain saat akan diolah. Carum roxburghianum) merupakan tumbuhan menjalar yang bijinya dapat digunakan untuk rempah-rempah dan obat-obatan. kari dan gulai. kupas lalu memarkan agar aromanya keluar atau iris halus lalu tumis dengan bumbu lain. kulitnya bergaris-garis dengan warna coklat kekuningan dan tipis. Bisa digunakan dalam membuat sayur bening. gulai atau kari. kunyit dapat disimpan di tempat yang sejuk dan dingin. Curcuma rotunda L.) adalah sejenis rempah-rempah yang dipakai sebagai bumbu dalam masakan Asia Tenggara.) Mansf. Pilihlah umbi akar yang tua. bumbu yang masih tergolong dalam keluarga rempah. langsing dan lurus. Biji-bijiaan 1) Jintan Jintan (Trachyspermum roxburghianum syn. syn. pilihlah kunyit yang tua.

rempah. Di Indonesia. Wijen sudah sejak lama ditanam manusia untuk dimanfaatkan bijinya. adalah tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah. syn. Indian walnut. Tanaman ini dibudidayakan sebagai sumber minyak nabati. tanaman wijen tidak terlalu luasditana m. Dalam bahasa Thai disebut krava. yaitu kapulaga putih yang banyak digunakan untuk masakan dan kapulaga hijau untuk kue dan minuman. Ada dua jenis kapulaga. Sesamum orientalis L. kue dan minuman. elaichi dalam bahasa Hindi. Di daerah Gunungkidul. dengan menaburkan di permukaannya. 4) Kemiri Kemiri (Aleurites moluccana). serta candlenut. misalnya onde-onde. berisi 4 . Tumbuhan kapulaga tergolong dalam herba dan membentuk rumpun. . Kemiri adalah tumbuhan resmi negara bagian Hawaii. Rasanya agak pedas seperti jahe. dimanfaatkan untuk menambah aroma pada masakan. sosoknya seperti tumbuhan jahe. Biji wijen dapat dibuat pasta 3) Kapulaga Kapulaga (Amomum cardamomum) selama ini dikenal sebagai rempah untuk masakan dan juga lebih banyak digunakan untuk campuran jamu. dan lain-lain. Bijinya yang berwarna putih digunakan sebagai penghias pada makanan.2) Wijen Wijen (Sesamum indicum L. Sehingga. terdapat area penanaman wijen yang tidak terlalu luas. dan dapat mencapai ketinggian 2-3 meter dan tumbuh di hutan-hutan yang masih lebat. Kapulagamemiliki aroma sedap sehingga orang Inggris menyanjungnya sebagai grains of paradise. danelakkaai dalam bahasa Tamil. Dalam perdagangan antarnegara dikenal sebagai candleberry. tetapi baunya tidak. Dalam bahasa Inggris disebutc arda mom. palago. Afrika tropik merupakan daerah asalnya. Kapulaga sebaiknya disimpan dalan stoples yang tertutup rapat.) adalah semak semusim yang termasuk dalam famili Pedaliaceae. Nama asing kapulaga adalah pai thou kou (bahasa Tionghoa). Saat akan digunakan kapulagadimemarkan atau dihaluskan dan disangrai hingga harum agar aroma khas dapat tercipta. Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkong dan termasuk dalam suku Euphorbiaceae. Yogyakarta. karkolaka. Kegunaan utama adalah sebagai sumber minyak wijen. Orang Yunani menyebut buah ituc arda mo mo m yang kemudian dilatinkan oleh orang Romawi menjadi cardamomum. yang dikenal sebagai minyak wijen. bergaris-garis. bahkan termasuk tanaman minyak yang paling tuadikenal peradaban. Kapulaga hidup subur di ketinggian 200-1.7 butir biji kecil coklat kemerah-merahan. kemudian tersebar ke timur hingga ke India dan Tiongkok. Di beberapa daerah kapulaga dikenal dengan nama kapol. Buah yang sudah kering menjadi keriput. yang diperoleh dari ekstraksi bijinya.000 meter di ataspermukaan laut.

Inamona adalah bumbu masak utama untuk membuat poke tradisional Hawai. Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap menggunakan bumbu ini. Mirip dengan biji lada tetapi lebih kecil dan lebih gelap. baru dan beraoma segar. Di Pulau Jawa. berdaging dan beraroma khas karena mengandung minyak atsiri pada daging buahnya. tajam. berwarna kuning. Selain itu terasa tidak berisi dan lebih ringan dari lada. aroma masakan akan lebih nyata. Pilih biji ketumbar yang utuh dan berbutir besar. kemiri juga dijadikan sebagai saus kental yang dimakan dengan sayuran dan nasi. Maluku. Aromanya sangat harum. . Kemiri juga dibakar dan dicampur dengan pasta dan garam untuk membuat bumbu masak khas Hawaii yang disebut inamona. Dengan tambahan bumbu tersebut. Daging buahnya diolah menjadi manisan.2 milimeter. Haluskan ketumbar bersama bumbu lainnya sebelum digunakan 6) Pala Pala (Myristica fragrans) merupakan tumbuhan berupa pohon yang berasal dari kepulauan Banda. Pilihlah biji pala yang kering . Tumbuhnya dapat mencapai 20m dan usianya bisa mencapai ratusan tahun. Sebaiknya disangrai terlebih dahulu sebelum digunakan dan simpan dalam toples yang tertutup rapat. konon berasal dari Eropa selatan. 5) Ketumbar Ketumbar (Coriandrum sativum).Manfaat kemiri antara lain: Kemiri sering digunakan dalam masakan Indonesia dan masakan Malaysia dan berfungsi sebagai bumbu penambah rasa gurih. Bentuk berupa biji kecil-kecil sebesar 1 . Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal pohon jantan dan pohon betina. bernuansa hangat dan manis. Daunnya berbentuk elips langsing. Buahnya berbentuk lonjong seperti lemon.

gula ini disebut gula jawa. Gula bubuk Gula bubuk dikenal dengan istilah icing sugar atau confectioners’ sugar. Di Indonesia gula palem banyak digunakan untuk membuat kue atau minuman. aren. Gula ditemukan di India. Dikenal dengan rock sugar atau lump sugar. sekitar abad dua sebelum masehi. palem atau lontar. Jika bahan dasar menggunakan air tebu akan menghasilkan gula dengan warna coklat muda dan dicetak padat. sayuran. Dapat dipakai untuk mempercantik kue. Macam-macam gula yang dapat kita jumpai adalah sebagi berikut: Gula batu Gula batu diperoleh dari batang tebu dengan bentuk butiran besar-besar berwarna putih hingga coklat muda. Gula palem Dikenal juga dengan istilah palm sugar. dan minuman penyegar (seperti eggnog). Gula merah Bahan dasar gula merah bermacam-macam. Berwarna putih atau cokelat. Dibuat dari gula pasir yang dihaluskan dengan menambahkan sedikit tepung maizena supaya gula bubuk tidak menggumpal. Dikenal dengan istilah cube sugar. Gula termasuk dalam bumbu dapur yang dapat memberikan rasa manis dan bisa digunakan untuk pengawet makanan Gula diperoleh dari tebu. . Bubuk pala dipakai sebagai penyedap untuk roti atau kue. 3. Gula palem banyak digunakan pada masakan cina. Bisa digunakan dalam masakan atau minuman dengan cara diiris tipis kemudian dimasukkan kedalam masakan atau minuman. air bunga kelapa. Rasa manisnya tidak sekuat dengan gula pasir. puding. enau. Bentuk gula merah bervariasi. ikan atau ayam serta menjadikan kaldu atau sup semakin sedap. Dan jika dibuat dengan air kelapa maka disebut dengan gula kelapa. Gula ini dapat digunakan sebagai pengganti gula pasir untuk membuat kue dan minuman. sesuai cetakan yang diinginkan. membuat maringue (kue dari putih telur dan gula). hingga bit. Gula dadu Diperoleh dari batang tebu yang diproses dan dicetak dengan betuk dadu. tetapi ada catatan sejarah yang mengatakan bahwa gula berasal dari Cina. saus. Bumbu Buatan 1)Gula Gula merupakan bahan makanan dengan rasa manis.Biji pala menambah cita rasa pada bumbu perendam daging. Bahan dasar gula merah dengan aren (air kelapa) dikenal dengan istilah gula aren. Bahan dasar gula palem diperoleh dari pohon palem atau sari tebu.

baik daging buahnya ataupun dibuat terlebih dulu menjadi santan. menguatkan cita rasa sayuran. Bumbu Dilihat Berdasarkan Kesegarannya a. Gunakan garam berukuran ½-1 sdt pada masakan dengan standar 5-6 porsi. Simpanlah baking powder dalam tempat tertutup. olahan kelapa yang lain adalah areh dan poyah. Memaksimalkan kerja ragi. . C. Biasa dipakai untuk kue yang dipanggang seperti cake atau pastry. garam bubuk dan garam meja yang berbutir sangat halus. Gula pasir dengan butiran sangat halus sering disebut dengan caster sugar. Garam yang diperoleh dari hasil penguapan air laut di tambak-tambak mengandung senyawa kimia Natrium Chlorida (NaCl). warnanya putih dan butiran kasar. Santan digunakan sebagai kuah dalam masakan indonesia atau berbagai macam kue-kue tradisional. Tanpa garam masakan akan terasa hambar. Dengan senyawa tersebut garam berfungsi sebagai penyeimbang asam basa tubuh serta aktivitas otot syaraf. Bahan ini merupakan campuran zat asam dengan garam alkaline. Sebaiknya membeli garam yang mengandung yodium. garam berbutir sangat kasar.Gula pasir Gula pasir diperoleh dari batang tebu. sedangkandouble acting baking powder akan bereaksi jika dicampur dengan cairan dan dipanaskan. Poyah adalah kelapa parut kering yang sudah ditumbuk halus. kering dan sejuk. Baking powder dijual dalam kemasan. Beberapa macam garam antara lain adalah garam bata. Biasanya digunakan dalam masakan dan kue. Baking powder biasa bereaksi jika di panggang atau dipanaskan. 2)Garam Garam adalah kunci utama dalam masakan. Daging buah yang dijadikan kelapa parut biasa digunakan untuk bumbu seperti sambal urapan atau campuran pada kue. menjaga kandungan mineral sayuran agar tidak larut dalam air serta untuk mengawetkan makanan. Biasa dipakai untuk bahan pengembangan kue dan biskuit. Bumbu Segar 1) Kelapa Buah kelapa sering digunakan dalam masakan Indonesia. 3)Baking Powder Baking powder merupakan bahan buatan berbentuk bubuk halus dan berwarna putih. dipakai untuk saus kue atau lauk. Selain kelapa parut dan santan. membuat putih telur menjadi kaku dan tahan lama . Areh merupakan santan yang direbus hingga mengental dan membentuk gumpalan pada bagian atasnya. Fungsi garam adalah memberi rasa asin pada masakan. Gula pasir berwarna kecoklatan dikenal dengan istilahdemerara banyak digunkan untuk cake buah Gula pasir dengan butiran halus dilkenal dengan istilah Granulated sugar. memberikan rasa gurih pada masakan bercita rasa manis atau kue.

3) Bumbu ngohiong Bumbu ngohiong disebut juga dengan nama five spice powder. gunakan api kecil saat memasaknya. gulai atau kari. Daging buah itulah yang dipakai sebagai bumbu. Membuat santan lebih tepat jika menggunakan kelapa yang tua. Aroma temu kunci seperti aroma mangga muda dan rasanya sedikit asam. Angkak banyak digunakan untuk masakan cina. Rasanya gurih seperti kemiri dan biasa digunakan untuk pepes. sehingga disebut temu mangga. merica szechuan. Haluskan angkak bersama bumbu yang lain. Bumbu Kering 1) AdasAdas berasal dari dataran mediterania. Apabila digunakan akan memberi rasa segar dan warna masakan menjadi kekuningan. Bumbu ini berasal dari beras ketan yang difermentasikan kemudian dikeringkan. Sangat cocok untuk memberikan aroma harum dan segar pada masakan seperti sup. 3) Temu mangga Temu mangga mirip dengan bentuk jahe. 2) Angkak Tidak banyak masakan indonesia yang memakai bumbu ini.Kelapa dapat memberikan rasa gurih pada makanan. Keluak tua pada umumnya digunakan untuk hidangan yang membutuhkan warna hitam seperti rawon atau brongkos. kemudian ambil bagian isinya yang lunak dan haluskan bersama bumbu yang lain. Aromanya sangat harum dan sedikit pedas. Keluak yang masih muda di sebut picung. Daging buahnya berwarna cokelat tua kehitam. sangrai biji adas kemudian haluskan bersama bumbu yang lain. tetapi sedikit lebih gemuk dan berwarna kuning pucat. Berbentuk sangat kecil dan pipih. Diantaranya adalah pekak. rasanya menjadi legit dan gurih. Berwarna kemerahan dan sedikit kusam. Temu mangga biasa digunakan pada hidangan berkuah santan seperti gulai atau laksa.hitaman dan bertekstur lunak. Keluak yang sudah tua akan mengeluarkan bunyi jika digoyang. karenanya dapat digunakan untuk memberi warna merah alami pada masakan. Jika akan digunakan pecahkan kulit keluak. Jika masih ragu cicipilah keluak untuk memastikan keluak tersebut tidak pahit. Kelapa setengah tua lebih cocok bila digunakan untuk kelapa parut pada taburan kue atau urapan. karena bumbu ini merupakan campuran rempah. orang indonesia banyak memanfaatkan adas sebagai bumbu dapur dan obat tradisional. Sangat cocok untuk bumbu rendaman ayam. karena keluak muda mempunyai rasa sangat pahit. . merupakan biji pohon fennel (fennel seed). 2) Keluak Keluak mempunyai tekstur kulit yang keras. bebek atau daging yang akan dipanggang. kayu manis. b. Untuk mendapatkan aroma yang harum. adas dan cengkeh.rempah yang dihaluskan.goyangkan. berwarna abu-abu. Bubuk ini berwarna kecoklatan dan dijual siap pakai. berwarna kecoklatan. Agar menghasilkan santan yang pekat dan kental gunakan air hangat untuk memerasnya dan jika menginginkan santan tidak pecah. Pilihlah keluak yang sudah tua.

Tinggi pohon mencapai 8 meter dan baru berbuah pada usia 6 tahun. atau dimasukkan langsung ke dalam masakan. c. Kemukus memberikan rasa pedas pada masakan dan mengurangi aroma amis pada masakan daging atauseafood. cabai puyang bisa dihaluskan dengan bumbu atau dibiarkan utuh. diantaranya sebagai berikut: . Tanaman yang menghasilkan bunga pekak ini banyak dijumpai di daratan Cina. bunga pala dan kapulaga. Bumbu buatan sangat beragam jenisnya. Pekak banyak digunakan untuk masakan Cina dan Vietnam. Bumbu Buatan Pada bagian atas telah disebutkan beberapa macam bumbu buatan. Sebelum dihaluskan. tetapi kemukus mempunyai tangkai kecil di ujungnya. Klebet mempunyai rasa sedikit pahit. Bumbu ini merupakan campuran bubuk kayu manis. Sesuai dengan namanya. sangat cocok bila digunakan untuk membuat kue-kue. atau masakan kari dan gulai.4) Bumbu Spekuk Bumbu spekuk sering disebut juga dengan bumbu lapis legit. cake atau biskuit karena dapat memberikan aroma harum dan rasa yang kahs atau legit. Cara penggunaannya dapat dihaluskan atau di biarkan utuh dan dimasukkan dalam masakan. bumbu ini memberikan rasa pedas hampir serupa dengan merica. 7) Klebet Bumbu ini banyak digunakan pada masakan India. Pekak dikenal dengan istilah bunga lawang atau star anise. Pekak dapat memberikan aroma harum yang khas. Kemukus banyak digunakan untuk jamu tradisional. Sebaiknya pekak disimpan ditempat yang tertutup rapat. Biasa dijual dalam bentuk siap pakai yang dikemas dalam botol 5) Cabe Puyang Beberapa istilah lain dari cabe puyang adalah cabai jawa kering dan long pepper. Dapat diperoleh dalam bentuk butiran atau bubuk. biasa digunakan dalam masakan seperti gulai. Mempunyai aroma yang sangat harum. 8) Pekak Bentuk pekak sangat cantik menyerupai bintang. Di daerah India lebih dikenal dengan namamethi. cengkeh. 6) Kemukus Bentuk kemukus mirip dengan lada hitam. beraroma harum menyerupai adas. sehingga di bawah ini akan di uraikan kembali beberapa bumbu buatan yang lain. sangrai telebih dahulu.

Dipakai pada masakan yang membutuhkan cita rasa asam seperti acar atau saus. seperti durian. Dapat digunakan dalam membuat kue. Terbuat dari campuran air dan minyak. Cuka dapat digunakan sebagai bahan pengawet buah dan sayuran. Cuka limau. Ragi dengan butiran halus (ragi instan) dapat dicampur langsung dengan bahan-bahan lain tanpa harus dibuat menjadi biang. berwarna kecoklatan. merupakan cuka yang dihasilkan dari proses kimia dan paling banyak digunakan oleh masyarakat. Cuka hitam (black vinegar). terbuat dari beras ketam hitam dan beberapa bahan campuran lain. 4) Ragi Ragi adalah bahan yang digunakan dalam makanan yang membutuhkan fermentasi. Gunakan sedikit demi sedikit untuk menghasilkan warna sesuai dengan yang diinginkan. Bila akan digunakan sebaiknya dihaluskan dahulu kemudian dicampur dengan bahan yang lain.1) Aroma buatan Aroma buatan dapat digunakan sebagai pengganti aroma dari bahan makanan alami. Cuka aren. terbuat dari jeruk limau dengan aroma limau yang masih tajam. tepung dan suhu yang hangat. Dapat diperoleh dengan mudah dalam kemasan botol kecil. nangka dan lain-lain. nanas. 3) Pewarna Pewarna buatan ini sebagai pengganti pewarna alami. beberapa jenis cuka antara lain: Cuka apel (cider vinegar). cuka ini terbuat dari sari buah apel dan mempunyai rasa asam yang tajam. Jenis ragi yang lain adalah ragi tapai. garam. 2) Cuka Cuka atau sering dikenal dengan namavinegar. Ragi dengan butiran kecil sebaiknya dicampur dengan air hangat untuk menghasilkan biang yang baik. . Terutama dalam pembuatan roti. bertekstur kental dan pekat seperti pasta. cocopandan. terbuat dari sari buah enau (pohon aren).merupakan cairan dengan rasa asam karena mengandung acetic acid. Jenis ragi dapat berbentuk butiran kecil-kecil dan butiran halus. Karbondioksida yang terkandung di dalamnya menbuat adonan menjadi berpori. Ragi bereaksi dengan gula. Sebelum digunakan sebaiknya cuka dilarutkan dulu ke dalam air sesuai dengan ukuran yang tertera pada kemasan sesuai dengan produk masing-masing. pisang. krim mentega atau permen. Bentuknya bulat pipih. Terdapat pewarna buatan dalam bentuk cair dan bubuk. Biasa digunakan untuk membuat tape atau pengempuk ikan. Cuka masak.

bawang. untuk bumbu sambal goreng. Tujuannya agar aroma khas bumbu tidak hilang. Memilih dan Menyimpan Bumbu 1) Jika membeli bumbu segar seperti jahe. dan balado. 5) Untuk bumbu buatan atau bumbu instant. kering. tauco dan kecap. kecur dll. bercak ini biasanya dari khapang atau jamur yang menjadikan bumbu berbau dan membusuk jika disimpan lama. Dari bumbu dasar ini dapat dikembangkan menjadi beragam jenis masakan. Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar merah mempunyai rasa pedas dan berwarna merah segar. bumbu rujak. belilah kemasan terkecil agar tidak cepat rusak mengingat bumbu ini tidak setiap hari digunakan. 1) Bumbu Dasar Merah Bumbu dasar merah adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang berwarna merah dengan komposisi dasar bawang merah. 3) Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika disimpan lama.D. utuh dan tidak ada bercak putih. Berikut ini adalah komposisi bahan unttuk bumbbu dasar merah: Bahan/Komposisi dasar: Bawang merah 9 siung Bawang putih 5 siung Cabai merah 10 buah Garam 1 sdt Bahan Tambahan: Kemiri 5 butir . yaitu bumbu dasar merah. sambal bajak. bawang putih. pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen POM. bumbu dasar putih dan dan bumbu dasar kuning. Digunakan pada masakan. kunyit. aneka gulai. 4) Bila membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk. E. Macam-Macam Bumbu Dasar Secara garis besar bumbu pada masakan dapat digolongkan menjadi tiga bumbu dasar. terutama bumbu yang kandungan airnya tinggi seperti saus. pilih yang masih segar. Kontaminasi mikroba sangat mungkin terjadi pada bumbu instant. Beli seperlunya dan simpan di wadah yang tertutup rapat dan kedap udara. perhatikan tanggal kedaluarsa dan selalu membeli kemasan yang terkecil. 6) Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian. cabai merah dan garam. kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam freezer. rendang. 2) Bumbu basah dapat bertahan 1 – 2 bulan jika sebelum di simpan terlebih dahulu di cuci bersih. pepes.

nasi kuning. bawang putih. Bumbu dasar kuning dapat dikembangkan menjadi bumbu kari. Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan berwarna putih keruh. Bumbu dasar putih dapat digunakan pada masakan aselidah. kunyit dan garam. ayam goreng dll. Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan berwarna kuning cerah. pesmol ikan.dan opor ayam. Bahan/Komposisi dasar: Bawang merah 11 siung Bawang putih 6 siung Garam 1 sdt Bahan Tambahan: Kemiri 7 butir Lada butir 1 sdt Ketumbar ½ sdt Terasi 1 sdt Gula pasir 1 sdt Minyak goreng 3 sdm Cara membuat: Semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan matang. bawang putih dan garam. 2) Bumbu Dasar Putih Bumbu dasar putih adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang berwarna putih dengan komposisi dasar bawang merah. sayur bobor.Lada butir 1 sdt Ketumbar 1 sdt Terasi 1 sdt Gula pasir 1 sdt Minyak goreng 4 sdm Cara membuat: Semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan matang. gudeg. terik daging. 3) Bumbu kuning Bumbu dasar kuning adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang berwarna kuning dengan komposisi dasar bawang merah. acar kuning. aneka pepes. Bahan/Komposisi dasar: Bawang merah 10 siung Bawang putih 6 siung Kunyit 2 cm .

Simpan dibotol yang tertutup rapat dan masukan ke lemari pendingin. .Garam 1 sdt Bahan Tambahan: Kemiri 7 butir Lada butir 1 sdt Ketumbar ½ sdt Terasi 1 sdt Gula pasir 1 sdt Minyak goreng 3 sdm Cara membuat: Haluskan semua bumbu dan tumis hingga harum.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Cancel anytime.