Pengertian Bumbu dan Rempah Bumbu atau “Herb” adalah tanaman aromatik yang ditambahkan pada makanan sebagai

penyedap dan pebangkit selera makan. Herb sebagian besar terdiri dari tumbuh – tumbuhan yang berasal dari daerah dingin, dan biasanya digunakan dalam keadaan masih segar. Rempah atau “Spices” adalah tanaman atau bagian dari tanaman yang ditambahkan pada makanan untuk menambah atau membangkitkan selera makan. Spices sebagian besar tumbuh di daerah tropik dan banyak dimanfaatkan dalam pengolahan makanan untuk memberi rasa pada makanan. Rempah dapat juga dikatakan sebagai bumbu kering. Pada hakikatnya bumbu dan rempah keduanya memberi dan meningkatkan rasa dan aroma pada makanan, misalnya merica (spices) Bumbu adalah suatu bahan untuk mempertinggi aroma makanan tanpa mengubah aroma bahan alami. Pengaroma adalah suatu bahan untuk menambah aroma baru pada makanan yang dapat mengubah pengaraom asli. Klasifikasi Bumbu Masakan Indonesia Bumbu dapur yang berasal dari daerah dingin, yang diperdagangkan di Indonesia, sebagian besar sudah diawetkan dalam bentuk kering atau bubuk (powder). Bumbu dapur dapat dikelompokkan menjadi enam kelompok berdasarkan pada bagian tumbuhan yang digunakan sebagai bumbu, yaitu: Bumbu dari bunga
o

Cengkeh (cloves)

o

Bunga kecombrang

o

Bunga telang

o

Bunga lawang/ pekak

Bumbu dari buah dan biji
o

Adas (Anisud)

Mirip jintan, sebesar butir padi, digunakan untuk bumbu gule atau kare. Adas manis tidak sama dengan adas atau adas pulosari, meskipun bentuknya sama tetapi memiliki ekor dan dipakai dalam proses pembuatan jamu.

o

Asam (Tamarin)

Daging buah asam jawa sangat populer, dan digunakan dalam aneka bahan masakan atau bumbu di berbagai belahan dunia. Buah yang muda sangat masam rasanya, dan biasa digunakan sebagai bumbusayur asam atau campuran rujak. Buah yang telah masak dapat disimpan lama setelah dikupas dan sedikit dikeringkan dengan bantuan sinar matahari. Asem kawak --demikian ia biasa disebut-- inilah yang biasa diperdagangkan antar pulau dan antar negara. Selain sebagai bumbu, untuk memberikan rasa asam atau untuk menghilangkan bau amis ikan, asem kawak biasa digunakan sebagai bahan sirup, selai, gula-gula, dan jamu. Thailand juga menghasilkan asam jawa yang manis rasanya. Buah ini populer dan dimakan dalam keadaan segar; karena itu diekspor dalam bentuk polong yang belum dikupas. Biji asam biasa dimakan setelah direndam dan direbus, atau setelah dipanggang. Selain itu, biji asam juga dijadikan tepung untuk membuat kue atau roti.

Di samping daging buah, banyak bagian pohon asam yang dapat dijadikan bahan obat tradisional. Daun mudanya (Jw. sinom) digunakan sebagai tapal untuk mengurangi radang dan rasa sakit di persendian, di atas luka atau pada sakit rematik. Daun muda yang direbus untuk mengobati batuk dan demam. Kulit kayunya yang ditumbuk digunakan untuk menyembuhkan luka, borok, bisul dan ruam. Kulit kayu asam juga digunakan sebagai obat kuat. Tepung bijinya untuk mengobati disentri dan diare. Kayu teras asam jawa berwarna coklat kemerahan, berat, keras dan bertekstur halus, sehingga kerap digunakan untuk membuat mebel, kerajinan, ukir-ukiran dan patung. Bagi anak-anak di Jawa Tengah, kayu asam merupakan kayu pilihan untuk membuat gasing. Biji asam juga kerap digunakan dalam permainan congklak atau dakon. Pohon asam biasa ditanam di tepi jalan sebagai peneduh, terutama terkenal di sepanjang jalan raya Daendels, dari Anyer hingga Panarukan. Pelaut-pelaut Bugis pada masa lalu diketahui menanam pohon asam jawa di pantai utara Australia, diNorthern Territory di saat mereka beristirahat menunggu datangnya angin untuk kembali ke daerah asal. Pohon-pohon asam jawa ini menjadi petunjuk kontak orang Aborigin setempat terhadap orang luar sebelum kedatangan orang Eropa.
o

Bunga pala (Mace)

Hampir semua orang mengenal buah pala (Myristica Fragrans Houtt). Kita biasa menggunakan bijinya sebagai bumbu masakan. Olahan daging maupun masakan bersantan terasa lebih harum dan lezat dengan menambahkan sedikit pala halus. Daging buahnya lain lagi, aromanya yang harum dengan rasa sedikit asam menjadikan daging buah pala cocok untuk bahan baku sirup maupun manisan. Kebiasaan menggunakan pala sebagai bumbu masakan atau mengkonsumsi dalam bentuk sirup dan manisan perlu digalakkan, mengingat Kandungan kimia terkandung buah dengan keharuman semerbak ini ternyata mempunyai banyak khasiat bagi kesehatan. dapat mengatasi insomania, batuk berlendir, membantu pencernaan, penghilang kejang otot dll.

o

Biji pala (Nutmeg)

o o

Cabai kecil (Cayenne) Cabai besar (Red chilli)

Cabai atau cabe merah atau lombok (bahasa Jawa) adalah buah dan tumbuhan anggota genus Capsicum. Buahnya dapat digolongkan sebagai sayuran maupun bumbu, tergantung bagaimana digunakan. Sebagai bumbu, buah cabai yang pedas sangat populer di Asia Tenggarasebagai penguat rasa makanan. Bagi seni masakan Padang, cabai bahkan dianggap sebagai "bahan makanan pokok" kesepuluh (alih-alih sembilan). Sangat sulit bagi masakan Padang dibuat tanpa cabai. Cabai merah Besar (Capsicum annuum L.) merupakan salah satu jenis sayuran yang memilki nilai ekonomi yanng tinggi. Cabai mengandung berbagai macam senyawa yang berguna bagi kesehatan manusia. [1]. Sun et al. (2007) melaporkan cabai mengandung antioksidan yang berfungsi untuk menjaga tubuh dari serangan radikal bebas. Kandungan terbesar antioksidan ini adalah pada cabai hijau. Cabai juga mengandung Lasparaginase dan Capsaicin yang berperan sebagai zat anti kanker (Kilham 2006; Bano & Sivaramakrishnan 1980). Cabai (Capsicum annum L) merupakan salah satu komoditas sayuran yang banyak dibudidayakan oleh petani di Indonesia karena memiliki harga jual yang tinggi [2] dan memiliki beberapa manfaat kesehatan yang salah satunya adalah zat capsaicin yang berfungsi dalam mengendalikan penyakit kanker.

o Jintan (Cumin) o Kapulaga (Cardamon) o Kemiri (Candlenut) .

o Ketumbar (Corriander) o Lada putih (White pepper) o Lada hitam (Black pepper) .

o Vanili (Vanilla seed) Bumbu dari daun o Daun jeruk (Citrus leaf) o Daun salam (Bay leaf) o D a u n k u c a i o Daun kemangi (Basil leaf) .

(Chives) Daun Kesum o o Daun Jintan Peterseli (Parsley) o Seledri (Cellery) o Daun Suji & Daun Pandan .

o o o o Daun Jeruk Purut Daun Bangun-Bangun Daun Gedi Daun Miana o o Daun Kunyit Daun Mangkokan o D a u .

Bumbu dari batang o Kayu manis (Cinnamon) o o Kulit kasia (Casea) Sereh o o o o o o Kayu secang .

Manfaat kencur adalah sebagai bumbu masakan. dan obat-obatan. dan berdesak-desakan. rimpangnya bercabangcabang. yang disebut dengan minyak atsiri. Kencur mengandung senyawa-senyawa yang mudah menguap. .Bumbu dari akar o Jahe (Ginger) o Kencur (Galanga) Tanaman kencur daunnya hamper menutupi tanah. tidak berbatang. minuman. Rimpang kencur mempunyai aroma yang lembut dank has. Khasiat yang bermacam-macam itu tidak terlepas dari kandungan zat-zat kimia pada kencur. Rasa tersebut digunakan untuk menambah rasa sedap pada masakan.

pati. Rimpangnya mengandung minyak atsiri. terbuka. dan kurkumina yang menyebabkan warna kuning. dan agak teduh. ramuan jamu. berbatang semu. bagian dalamnya jingga kekuningan berbau khas agak pahit getir. tinggi mencapai saru meter. Bagian luar kunyit berwarna jingga kecoklatan. pemberi warna kuning. o Kunci . Manfaat kunyit adalah sebagai bumbu masakan. Umbinya bulat panjang membentuk banyak rimpang samping yang bercabang-cabang. Bunganya berwarna putih kekuningan.o Kunyit (Turmeric) Termasuk tumbuhan berumpun. Untuk menanam kunyit memerlukan tanah yang gembur. dan kosmetik tradisional.

o Lengkuas Bumbu dari umbi lapis  Bawang merah (Shallot) o Bawang putih (Garlic) .

bawang putih. kunyit. . sehingga bumbubumbu dapat tahan lama dan awet. sehingga memudahkan penyimpanan serta pengangkutannya. sebagai berikut:  Untuk menghentikan aktivitas enzim dan mencegah tumbuhnya bakteri pembusukan. Tujuan pengeringan. Bumbu kering Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan kering dan jenis bumbu ini disebut rempah – rempah atau spices BUMBU KERING Bumbu kering adalah bumbu-bumbu yang telah mengalami proses pengeringan.o Bawang Bombay (Onion) o Bawang pre (leek) Macam – Macam Bumbu Bumbu segar Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan segar dan penyimpananya relatife singkat. contoh : bawang merah.  Untuk mengurangi berat agar hasilnya lebih ringkas dan ringan. sehingga dapat disimpan lama.

Sulfuring (pengeringan dengan alat listrik) c. Bentuk dan ukuran dari potongan bahan b. Pemblansiran (blanching) 2. dijemur. sebagai berikut:  Dengan udara kering panas  Dengan uap air  Ruang hampa udara  Pemanasan langsung  Pembekuan Faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengeringan. Keutuhan bahan 5. sejuk.Cara-cara pengeringan Bumbu. bumbu dasar kuning hingga sambal dan acar yang segar . Mulai dari bumbu dasar merah. yang telah diproses sebelumnya contohnya cuka masak. Perlakuan pendahuluan dalam pengeringan 1. Kemasakan 4. ada pertukaran udara. Pemilihan bahan 1. lalu disimpan dalam empat yang kering dan tertutup rapat b. disangan. Rempah-rempah lebih baik dicuci bersih. Kesegaran bahan 3. Bumbu basah disimpan di tempat yang kering. Pengeringan bumbu Cara Penyimpanan Bumbu dan Rempah-Rempah : a. Jenis bahan 2. dan tempat terbuka Bumbu buatan Bumbu siap pakai. tempoyak aneka kecap dan saos Bumbu dasar Ramuan bumbu yang umum dipakai didapur Indonesia. sebagai berikut:  Suhu pengeringan  Kelembapan udara  Kecepatan udara  Waktu pengeringan  Bahan yang digunakan Langkah-langkah dalam pengeringan a.

Untuk bumbu yang dihaluskan diutamakan kering terlebuh dahulu kemudian kebumbu yang basah. gula dan kunir. Dimemarkan dan dicincang Bumbu yang dimemarkan atau dicincang harus langsung dimasak. Beberapa bumbu dapat berfungsi sebagai bahan pengawet makanan seperti asam. Penggilingan/ditumbuk menjadi tepung c. jangan dibiarkan terlalu lama. contohnya rending dan bumbu bali. Peraman menurut perbandingan tertentu sesuai dengan resep masakan yang dikehendaki Misalnya. warna. . tepung bumbu gulai.BUMBU JADI Adalah bahan-bahan bumbu yang telah mengalami proses . Pencampuran yang harmonis antara rasa asli dari bahan dan rasa bumbu akakn menghasilkan rasa makanan yang enak dan lezat. tekstur. dan tepung bumbu rendang. agar aroma tidak menguap. 3. Meningkatkan rasa serta aroma makanan yang sedang dimasak. aroma. Teknik Pembuatan Bumbu Dasar Dalam pembuatan bumbu dasar dipergunakan teknik sebagai berikut: Dengan teknik diiris Teknik pengirisan pada bumbu dengan tujuan memberikan rasa. . dan aroma pada masakan. Pengeringan b. tepung bumbu sambal goreng. agar bumbu yang dihasilkan baik dan teksturya lembek atau halus. tepung bumbu opor. jeruk nipis. Membantu pencernaan makanan. dan penampilan hasil masakan. Bumbu yang di tambahkan pada makanan dapat merangsang usus untuk mencerna makanan menjadi lebih baik 4. Fungsi Bumbu Dalam Pengolahan Makanan Bumbu sangat diperlukan dalam pengolahan makanan karena bumbu berguna untuk: 1. sebagai berikut: a. Memberi rasa dan aroma pada makanan 2. tepung bumbu kari. contohnya tumis dan acar Dengan teknik dihaluskan Teknik penghalusan pada bumbu bertujuan agar bumbu yang digunakan menjadi lembut dan mempertajam rasa.

dan dapat diahaluskan atau tidak kemudian disimpan di tempta yang kering. jika dikemas dalam botol plastic bumbu harus dalam keadaan dingin baru dimasukkan botol o Setelah dingin ditutup rapat dan diberi label o Disimpan dalam refrigerator dengan suhu 10°C – 15°C o Dicuci bersih. bumbu dikupas atau tidak dikupas dibungkus dalam kantong plastik dan diletakkan di atas rak yang ada di dalam kulkas Bumbu disimpan dalam ruangan dengan temperature 270°C samapi 280°C dalam keadaan terbuka maupun tertutup dengan sirkulasi udara yang baik agar bumbu tidak cepat membusuk Untuk bumbu yang banyak mengandung air sebaiknya disimpan dengan cara digantung dalam keranjang yang berlubang – lubang dan sekali – kali dijemur  Bumbu yang dihaluskan o Bumbu harus benar – benar dalam keadaan matang o Dimasukkan dalam botol kaca. karena itu pekerjaan ini harus dilakukan secara hati-hati. keranjang dan lain – lain Menyiapkan Dan Membuat Bumbu Bau dan aroma makanan dari bumbu dapur menentukan kelezatan dan cita rasa makanan. Setiap bumbu memerlukan perlakuan yang berbeda untuk menghasilkan cita rasa dan aroma yang prima. tetapi karena rasa dan aroma dari makanan tersebut.Cara Penyimpanan Bumbu dan Rempah 1. disangan. plastik. dijemur. Pengaroma merupakan gabungan antara rasa dan bau. Pengaroma adalah suatu bahan untuk menambah aroma baru pada pada makanan. dan tertutup rapat. Pekerjaan membumbui memerlukan pengalaman dan pertimbangan yang matang sehingga tidak terjadi kesalahan. Penyimpanan bumbu  Bumbu segar o o o Disimpan dalam lemari pendingin dengan cara bumbu dicuci. disimpan dalam kotak sayur. misalnya dalam botol atau kaleng yang diberi label o Disimpan pada tempat yang kering dengan menggunakan wadah botol. Pengertian Bumbu adalah suatu bahan untuk mempertinggi aroma makanan tanpa mengubah aroma bahan alami. Umumnya kita menikmati makanan bukan karena rasa lapar. . 1. yang dapat mengubah aroma asli. Membumbui merupakan suatu ilmu dan seni.

direbus lalu dikeringkan. Ebi berukuran besar dan kecil. karena terasi merupakan hasil fermentasi udang atau rebon. hingga aromanya keluar dan matang. Contoh hidangan yang biasa menggunakan ebi adalah aneka tumisan. Umbi/akar Batang Buah Biji 1. dibuang kulitnya. Menambah nafsu makan d. Jika ebi berukuran besar dan tidak dihaluskan.Salah satu bumbu yang berasal dari hewani adalah ebi. b) Terasi. Memberi b. Terasi menambahkan rasa gurih pada sambal atau hidangan indonesia lainnya. Ebi dimanfaatkan untuk pengganti udang segar sekaligus memberi aroma udang yang harum dan sangat khas. sebaiknya terasi dibakar atau digoreng terlebih dahulu. Bumbu dari Tumbuhan 1) 2) 3) 4) 5) Daun c.Bumbu terasi identik dengan udang. Ebi juga dapat dihaluskan bersama bumbu lainnya. Memberi c. Pada dasarnya memang benar. Guna bumbu dan rempah Bumbu dalam a. Bumbu dari Hewani : b. yaitu : terasi. Bumbu Buatan Macam-Macam Bumbu asalnya Ebi. Klasifikasi bumbu: Bumbu dapat diklasifikasikan berdasarkan a. Aromanya sangat tajam. Mengawetkan makanan masakan rasa warna pada pada mempunyai masakan masakan 3. Ebi berasal dari udang segar yang dikupas. bertekstur padat dan agak kasar. . empek-empek palembang.2. sambal ebi. Bumbu dari hewani a) Ebi. terasi juga memberikan aroma udang yang sangat khas dan tajam. orange agak kemerahan. atau taburan talam. mempunyai warna kuning. Sebelum dipakai. kering ebi. maka rendamlah ebi terlebih dahulu kemudian tiriskan.

. kuning dan pada akhirnya berwarna merah.2. tidak terlalu pedas dan cocok untuk hidangan tumis. beraroma khas. Cabai merah besar Kandungan air banyak dan sedikit biji. Cabai hijau digunakan untuk msakan ayam masaak hijau. Cocok untuk membuat sambal dan hidangan yang membutuhkan rasa pedas. yang menyebabkan rasa pedas dan memberikan kehangatan panas bila digunakan untuk rempah-rempah (bumbu dapur). buah cabai yang pedas sangat populer di Asia  Tenggara  sebagai  penguat rasa makanan Cabai atau lombok termasuk dalam suku terong-terongan (Solanaceae) dan merupakan tanaman yang mudah ditanam di dataran rendah ataupun di dataran tinggi. Cabai merah keriting Kandungan air sedikit dan berbiji banyak dengan cita rasa sangat pedas. Beberapa jenis cabai antara lain: Cabai hijau Cabai hijau adalah cabai merah yang masih muda. Pada mulanya cabai rawit berwarna hijau. Buahnya dapat digolongkan sebagai sayuran maupun bumbu. Bumbu ini berasal  dari Amerika Tengah dan Amerika Selatan. Cabai rawit Cabai rawit mempunyai rasa yang sangat pedas. Dapat digunakan untuk menghasilkan hidangan berwarna merah dengan rasa tidak terlalu pedas. Sebagai bumbu. Tanaman cabai banyak mengandung vitamin A dan C serta mengandung minyak atsiri capsaicin. sambal hijau dan sayur tauco. Bumbu dari tumbuh-tumbuhan 1) Buah a)CabaI Cabai adalah buah dan  tumbuhan anggotagenus  Capsicum.

Asam Kandis Asam kandis berasal dari kulit buah yang bentuknya menyerupai jeruk limau. Pilih asam gelugur dengan aroma khas dan bentuk yang bagus. Asam Sunti Asam sunti banyak digunakan di daerah aceh. Kulit buah tersebut dikeringkan hingga berwarna kehitaman. Asam jawa diambil dari daging buah asam yang sudah tua dan matang. Beberapa jenis jeruk yang dapat dimanfaatkan sebagai bumbu antara lain sebagai berikut: Jeruk Purut . Berasal dari buah yang berbentuk seperti jeruk keprok dengan kulit buah bergelombang berwarna hijau. Asam kandis mempunyai rasa asam yang sedikit pahit. untuk memberikan rasa asam yang tidak terlalu tajam. Berasal dari belimbing sayur yang dikeringkan lalu digepengkan sehingga berwarna cokelat kehitaman. bisa digunakan sebagai pengganti asam jawa. c)Jeruk Buah jeruk banyak kita jumpai di lingkungan sekitar kita dan tidak asing lagi. berwarna kecoklatan. Dapat dikonsumsi dengan cara diiris melintang tipis kemudian dijemur hingga kering. Jika masih baru akan berwarna coklat muda dan semakin lama akan berubah menjadi hitam.Asam Beberapa jenis asam yang dapat di jadikan bumbu antara lain sebagai berikut: Asam Gelugur Asam gelugur memberikan rasa asam dengan aroma asam yang segar dan tidak membuat warna masakan menjadi keruh. Asam jawa Asam jawa dapat digunakan pada masakan atau minuman yang membutuhkan rasa asam.

3: Jeruk Purut Jeruk purut. Aroma harum dan segar kulit buahnya. Jeruk ini juga berfungsi sebagai pengempuk daging sapi atau ayam. hampir mirip dengan rasa jeruk lemon.) merupakan tumbuhan perdu yang dimanfaatkan terutama buah dan daunnya sebagai bumbu penyedap masakan. Air jeruk nipis juga bisa mencegah apel dan pisang berwarna kecoklatan.buahan yang lain seperti pepaya dan pisang. berwarna hijau tua dan kulit yang berkeriput. banyak digunakan sebagai bahan penambah aroma pada kue dan minuman. seperti pada soto. Asam sitrat yang terkandung di dalam air jeruk berguna untuk menghilangkan aroma anyir pada seafood dan mengempukkan daging sapi serta ayam. yang diggunakan untuk memasamkan makanan. memiliki diameter 3-6 cm. berwarna hijau atau kuning. Berbentuk bundar dengan diameter 3-4 cm. jeruk sambal. Air jeruk ini juga dapat mencegah warna kecoklatan pada apel dan pisang . Bagian yang digunakan adalah air hasil Perasannya. umumnya mengandung daging buah dengan rasa yang masam. potongan daunnya dicampurkan pada adonan tepung yang kemudian digoreng. Demikian pula dalam pembuatan rempeyek.atau jeruk pecel (Citrus × hystrix DC. Dalam dunia kuliner di Asia Tenggara penggunaannya cukup sering dan rasa sari buahnya yang masam biasanya digunakan sebagai penetral bau amis. Aroma dan rasa asamnya dapat menyegarkan buah. Dapat mengurangi aroma anyir pada seafood. Jeruk Lemon Berbentuk oval dengan warna kuning terang dan berkulit licin. Kulit jeruk nipis yang diiris tipis menambah segar saus atau rasa es krim/es puter. Dalam perdagangan internasional dikenal sebagai kaffir lime Jeruk Nipis Buahnya. Jeruk Limau Aroma jeruk limau sangat khas dan harum.Gambar 6. biasanya berbentuk bulat. Fungsinya sama dengan cuka. Potongan daun jeruk purut dicampurkan pada bumbu pecel atau lotek untuk mengharumkannya. Jeruk limau dapat memberikan aroma harum dan rasa asam sekaligus menghilangkan aroma anyir.

Masakan yang banyak menggunakan petai adalah masakan dari daerah jawa barat dan sumatera. lada terutama dihasilkan di Pulau Bangka. Sebaiknya sebelum dipakai lada disangrai terlebih dahulu untuk mengasilkan aroma yang lebih tajam. Lada bisa dikatakan sebagai raja dapur karena dipakai diseluruh dapur di dunia. Bisa dimakan mentah atau dicampurkan ke dalam masakan dengan cara diiris tipis-tipis. Lada sangat penting dalam komponen masakan dunia. f)Merica Lada atau merica (Piper nigrum L.)adalah tumbuhan penghasil rempah-rempah yang diambil bijinya. Cukup di belah menjadi dua dan di iris tipis kemudian masukan bersama masakan. Petai dapat memberikan aroma khas yang sangat tajam. 2) Bunga Beberapa bunga yang dapat dijadikan bumbu adalah: . Pada dasarnya lada digunakan dalam masakan untuk memberikan rasa pedas yang menghangatkan tubuh. Di Indonesia. pilihlah belimbing yang tua. yaitu lada putih. Terdapat tiga jenis lada yang dapat kita jumpai. Manfaat belimbing wuluh adalah memberikan rasa asam yang segar pada masakan. lada hitam dan lada hijau. Lada hijau jarang dan susah kita temukan.d)Belimbing wuluh Buah ini sering dikenal dengan sebutan belimbing sayur. e)Petai Pohon dan buah petai banyak kita temukan di daerah pedesaan khususnya di pulau jawa. Untuk menghasilkan rasa asam yang maksimal. Lada hitam beraroma lebih tajam dan bercita rasa lebih pedas.

Memberi rasa asam segar pada sambal. Bagian dalamnya bening. Eugenia aromaticum). di tumis atau sebagai campuran sayuran berkuah. Cengkeh adalah tanaman asli Indonesia. berair dan bijinya hitam kecil. Di daerah Sumatera kecombrang dipakai sebagai bumbu kari dan gulai. syn. Batangnya yang muda dapat diiris halus. Tanaman ini dapat digunakan sebagai pewarna biru alami pada makanan atau kue. Dipetik saat bunganya masih kuncup dan berwarna merah muda. Cengkeh dapat digunakan sebagai bumbu. banyak digunakan sebagai bumbu masakan Pedas di negara-negara Eropa. Manfaat kecombrang mengurangi aroma anyir pada ikan/seafood. Termasuk jenis bumbu yang berasal dari kuntum bunga. dan hidangan berkuah. Juga dapat digunakan sebagai obat-obatan. India.a)Kecombrang Tumbuhan ini merupakan tumbuhan asli Jawa yang mempunyai tinggi mencapai 5 meter. Aroma kecombrang sangat harum. berujung runcing dan keras. Buahnya mirip nanas. yang dapat digunakan untuk campuran pada sambal atau hidangan ikan/seafood. tumisan. Di bagian dalam batangnya yang tua. dan sebagai bahan utama rokok kretek khas Indonesia. dalam bahasa Inggris disebut cloves. baik dalam bentuknya yang utuh atau sebagai bubuk. c)Cengkeh Cengkeh Cengkeh(Syzygium aromaticum. Buah kecombrang disebuthonje. adalah tangkai bunga kering beraroma dari keluarga pohonMyrtaceae. Rasanya asam segar. terdapat batang berwarna putih yang sering disebut denganrias. dan Sri Lanka. Minyak cengkeh sering digunakan untuk menghilangkan bau nafas dan untuk . juga tumbuh subur di Zanzibar. Minyak esensial dari cengkeh mempunyai fungsi anestetik dan antimikrobial. Bumbu ini digunakan dapat memberikan aroma yang kuat ssekaligus hangat. Cengkeh ditanam terutama di Indonesia (Kepulauan Banda) dan Madagaskar. b)Bunga Telang Merupakan tanaman perdu yang tumbuh merambat.

menghilangkan sakit gigi. kue atau minuman b)Kayu Secang Banyak terdapat di Jawa Tengah terutama di lingkungan keraton Yogyakarta. ayam atau ikan. Iris halus dan tambahkan pada masakan berkuah untuk mendapatkan cita rasa khas dan tekstur yang kental. tambahkan 3-5 lembar daun kesum pada setiap masakan. puding. Kayu secang berasal dari batang pohon secang yang di serut halus hingga bergelombang. Biasanya orang menggunakan rempah-rempah ke dalam makanan. Daun Kesum Kuliner Sumatra. Pilih daun yang tidak terlalu muda atau tua agar aroma maksimal. 3) Batang. es dan masakan sedangkan daun suji memberikan warna hijau alami pada kue dan minuman. kulit Bumbu yang termasuk batang atau kulit adalah sebagai berikut: a)Kayu Manis Kayu Manis Daun Kayu manis (Cinnamomum verum. Diambil dari kulit batang pohon kayu manis. Aromanya gurih dan khas. Daun ini biasanya digunakan dalam bentuk segar. Zat yang terkandung dalam cengkeh yang bernamaeugenol. Cara memilih kayu manis yang baik adalah kering dan beraroma segar. cocok ditambahkan pada masakan daging. ayam atau ikan. manis. Daun ini banyak dipakai di dapur Sulawesi. digunakan dokter gigi untuk menenangkan saraf gigi. kari. Beraroma manis segar. Kayu manis adalah salah satu bumbu makanan tertua yang digunakan manusia. memberikan rasa gurih dan mengurangi bau amis pada olahan daging. Kuliner Sumatra paling banyak menggunakan bumbu yang dijual dalam bentuk segar dan kering ini. Kayu secang dapat memberikan warna merah yang alami dan rasa khas yang legit dalam hidangan. Daun Suji & Daun Pandan Kedua daun ini biasanya digunakan secara bersamaan. Termasuk ke dalam jenis rempah-rempah yang amat beraroma. Penggunaan daun suji biasanya ditumbuk halus dan diperas airnya sedangkan . Daun Jintan Tampilannya yang tebal dan berbulu halus menjadikan orang menyebutnya sebagai daun tebal. Cara menggunakannya. 4) Daun berikut Aneka bumbu yang berasal dari daun adalah sebagai : Daun Salam & Salam Koja Termasuk bumbu banyak digunakan pada masakan nusantara. Seperti halnya daun salam. Kayu manis dapat digunakan untuk memperkaya cita rasa pada masakan. tumisan dan sayur. zeylanicum) ialah sejenis pohon. Pandan untuk mengharumkan aneka kue. synonym C. Rasanya manis dan legit. Malaysia dan Singapura sangat familier dengan daun kesum. Biasanya digunakan dalam bentuk kering atau segar. Aromanya yang harum dan khas menambah kelezatan pada hidangan gulai. dan pedas. salam koja/daun kari juga berfungsi mengharumkan masakan. Aromanya merupakan kombinasi jintan dan adas. Bumbu ini digunakan di Mesir Kuno sekitar 5000 tahun yang lalu. Tersedia dalam bentuk kering batangan dan bubuk.

Sewaktu menanak nasi. Aromanya harum. Miana banyak digunakan di dapur Toraja. kari dan kalio akan lebih harum dan segar citarasanya dengan menambahkan bumbu ini. Pilih pucuk daun mudanya dan tambahkan pada olahan daging kerbau atau babi agar bau tajam daging berkurang. Akarnya besar dan memiliki akar tunjang yang menopang tumbuhan ini bila telah cukup besar. segar dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis dari daging. Daun Werot Salah satu varietas dari tanaman puring.negara Asia Tenggara lainnya. Orang menanamnya sebagai tanaman hias. Manfaat daun pandan antara lain: Digunakan sebagai pewangi makanan karena aroma yang dihasilkannya. karena keindahan daunya maka orang menanamnya sebagai tanaman hias. Jika Anda mengolah otak sapi atau gulai kepala ikan tambahkan daun ini untuk cita rasa lebih lezat dan aroma amis berkurang. Daun Gedi Orang Manado menggunakan daun gedi untuk mengentalkan. Daunnya merupakan komponen penting dalam tradisi masakan Indonesia dan negara. Hidangan daging babi. kerbau dan ayam akan berkurang bau anyirnya dengan menambahkan daun ini. Soto. Daun Mangkokan Daun ini juga populer dengan sebutan Tapak Liman. Tumbuhan ini mudah dijumpai di pekarangan atau tumbuh liar di tepi-tepi selokan yang teduh. wangi dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis pada masakan daging atau ikan. Pilih daun yang tidak terlalu tua atau muda agar aroma maksimal.daun pandan dengan cara dipotong atau disobek-sobek. daun pandan juga kerap diletakkan di sela-sela nasi dengan maksud nasi menjadi beraroma harum. Daun Kunyit Aromanya mirip kunyit. ayam maupun seafood. Gunakan daun yang muda. sapi. Manfaatnya dapat dapat menghilangkan aroma amis pada olahan ayam/ikan. Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. buang tulang daunya dan iris halus sebelum ditambahkan pada masakan. Bubur Manado salah satu hidangan yang ciri kasnya memakai daun gedi. kari dan kalio. Untuk bumbu. gunakan daun yang muda dan buang tulang daunnya sebelum ditambahkan pada masakan. biasanya ditambahkan pada masakan bersantan seperti gulai. Daun pandan biasa digunakan dalam pembuatan kue atau masakan lain seperti kolak atau bubur kacang hijau. Daun Jeruk Purut Termasuk bumbu daun yang banyak digunakan. a) Daun Pandan Pandan wangi (atau biasa disebut pandan saja) adalah jenis tumbuhan monokotil dari familiPandanaceae yang memiliki daun beraroma wangi yang khas. namun kuliner Menado menggunakanya sebagai bumbu masakan. Daun Bangun-Bangun Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. soup. gulai. terutama daerah Batak. Gunakan 2-4 lembar daun gedi muda pada masakan untuk cita rasa maksimal. Sepintas kenampakanya mirip daun jintan namun lebih tipis dan berbulu. Daun Miana Warnanya merah tua. Daunnya memanjang seperti daun palem dan tersusun secara roset yang rapat. mengharumkan dan memberi rasa gurih pada masakan. Bagian yang digunakan adalah pucuk daun mudanya. . panjangnya dapat mencapai 60cm.

sedangkan nama ilmiahnya adalah Syzygium polyanthum. dan sayur asam. d) Daun jambu biji d) Daun jambu biji Daun jambu biji yang sering dipakai adalah daun jambu kelutuk yang masih muda. dan juga sebagai bagian dalam rangkaian bunga di pesta perkawinan (dironce) untuk mengharumkan ruangan.Sumber warna hijau bagi makanan (selain daun suji). samak. meselangan (Sumatera). Kegunaan daun salam adalah memberi aroma harum yang khas pada hidangan tumis. kari. Tumbuhan ini juga dikenal dengan nama-nama lain seperti ubar serai. kelat samak.10: Daun Bawang Daun bawang segar berwarna hijau dengan batang berwarna putih. . Biasa dijual bersama dengan akar serabutnya. serah (Maluku). Manfaat daun bawang adalah menambah aroma dan rasa yang khas pada masakan. gulai. Dalam sejumlah resep masakan berbahasa Inggris. Manfaat daun ini dapat memberikan warna merah kecoklatan pada hidangan telur pindang. dan manting (Jawa). daun pandan kadang-kadang disebut sebagai "screwpine leaf" 72 b) Daun Salam Daun Salam adalah nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan dalam masakan Nusantara. c) Daun Bawang Gambar 6. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Indonesianbay-leaf atau Indonesian laurel. sebagai komponen hiasan penyajian makanan.

Daunnya tebal dan berbulu halus. Mempunyai aroma yang hampir mirip dengan adas dan jintan. gulai. k) Daun Mint Daun mint berasal dari daerah mediterania dan Asia Barat. Kegunaannya dapat memberikan aroma dan rasa yang khas dengan hidangan kental dan agak berlendir. f) Daun Kari Disebut juga daun temurui atau daun salam koja.bulu halus. untuk menghilangkan aroma anyir pada ikan dan otak sapi. Masakan yang banyak menggunakan daun jintan adalah masakan dari daerah sulawesi utara. berbentuk bulat dengan bulu. terutama pada hidanganseafood. Manfaat daun mint dengan daunnya yang pedas dan . kalio atau rendang. daun kunyit juga dapat digunakan sebagai bumbu untuk meberikan rasa gurih dengan aroma kunyit yang lembut. Juga dapat digunakan sebagai pembungkus makanan. Manfaatnya dapat dipakai untuk menyegarkan aroma masakan. tetapi warna daunnya lebih muda dan aroma tajam menyengat.e) Daun jintan Dapat dijumpai di daerah Manado. Kegunaan daun ketumbar untuk memberi aroma pada hidangan berkuah. h) Daun Ketumbar Bentuk daunnya mirip dengan daun selederi. Ada yang menyebutnya dengan istilah daun selasih atau daun ruku-ruku. j) Daun Mangkokan Nama daun ini diambil karena bentuknya mirip dengan mangkuk. Manfaat daun kemangi adalah memberi rasa khas dan aroma yang harum serta tajam. g) Daun Kemangi Daun ini mempunyai aroma yang sangat segar dan khas. Daun kemangi bisa dikonsumsi mentah atau dimasak terlebih dahulu. Di Sumatera sering dikenal dengan istilah tapak leman/tapak liman. i) Daun kunyit Selain umbi. Tekstur daunnya hampir mirip daun salam tetapi ukurannya lebih kecil. Masakan yang banyak menggunakan daun kunyit adalah masakan daerah Sumatra. Daun ini dapat membuat masakan menjadi lebih gurih. tumis atau untuk taburan. sangat mudah diperoleh. Daun mint berwarna hijau. kari.

Bawang bombay Bawang bombay berbentuk bulat besar. l) Daun Suji Daun suji disebut juga pandan betawi. .aroma mentol banyak dipakai unttuk minuman. Mempunyai aroma yang hampir mirip dengan adas dan jintan. kue atau saus puding. Daunnya tebal dan berbulu halus. Memiliki cita rasa lebih lembut di bandingkan bawang merah. Bawang yang masih baik memiliki buah yang keras. Bumbu ini berssal dari Asia dan Mediterania. e) Daun jintan Dapat dijumpai di daerah Manado. Manfaat daun ini dapat memberikan warna merah kecoklatan pada hidangan telur pindang. Masakan yang banyak menggunakan daun jintan adalah masakan dari daerah sulawesi utara. Termasuk dalam keluarga bawang merah dengan batang daun halus panjang. tidak terlalu harum jika dibandingkan dengan daun pandan. Bisa juga digunakan sebagai lalapan Daun jambu biji yang sering dipakai adalah daun jambu kelutuk yang masih muda. namun aromanya lebih tajam. 5) Akar dan umbi a) Bawang Bawang merupakan bumbu yang dikenal di seluruh dunia. Bawang termasuk bumbu segar yang berasal dari golongan umbi. Lebih banyak digunakan di daerah sumatera karena dapat menghilangkan aroma amis pada masakan ikan/seafood. Daun suji dapat dijadikan pewarna hijau almai. Jenisnya beragam antara lain sebagai berikut: Bumbu-bumbu yang termasuk dalam akar dan umbi adalah sebagai berikut: Bawang batak Bawang ini dikenal dengan istilahlokio. Kegunaannya dapat memberikan aroma dan rasa yang khas dengan hidangan kental dan agak berlendir. Bawang bombay dapat memberikan rasa dan aroma yang gurih pada masakan.

Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu. Baik digunakan sebagai pelengkap pada hidangan seafood. Aroma jahe sangat tajam segar dan rasanya pedas atau panas. sirup. Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal dari Tiongkok Selatan. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernamazingeron.senyawa sulfur. dari bahasa Sansekerta. Aromanya lebih kuat dari bawang putih biasa. Jahe putih muda berkulit tipis dan berujung kemerahan.temuan). Sehingga lebih dikenal dengan istilah bawang laki. Bawang merah Gambar 6. b) Jahe Jahe (Zingiber officinale). Bawang laki yang baik bertekstur utuh. Jahe bubuk dapat digunakan untuk menambah aroma pada kue-kue dan biskuit. Terdapat dua jenis jahe yaitu jahe putih dan jahe merah Jahe putih digunakan sebagai bumbu dan jahe merah digunakan untuk obat. Jahe diperkirakan berasal dari India. adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempahrempah dan bahan obat.12: Bawang Putih Bawang putih adalah nama tanaman darigenus Allium sekaligus nama dari umbi yang dihasilkan. Kulitnya dapat digunakan untuk memberi warna merah pada telur pindang. tangkai kehijauan dengan kandungan air cukup banyak.) adalah nama tanaman dari familiaAlliaceae dan nama dari umbi yang dihasilkan. karena beraroma tajam. hidangan berkuah terutamaseafood dan minuman. Umbi dari tanaman bawang merah merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia.Bawang laki Bawang ini hampir mirip dengan bawang putih. serta campuran . Sebelum dipakai sebagai bumbu. bawang putih dihancurkan dengan menekan sisi pisau(dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis di penggorengan dengan sedikit minyak goreng. Acar jahe terbuat dari jahe utuh atau irisan tipis yang dibumbui dengan sedikit garam dan gula.singaberi.11: Bawang Merah Bawang merah atau Brambang (Allium ascalonicum L. Jahe tua yang segar biasaanya di pakai untuk hidangan tumis. tetapi bawang laki bersiung tunggal. Berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Adapula Jahe dalam bentuk manisan berbentuk potongan dadu kecil dan bersalut gula. Bawang putih digunakan sebagai bumbu yang digunakan di setiap makanan dan masakan Indonesia. Bawang putih Gambar 6. dan menghilangkan bau anyir. Bawang putih mempunyai khasiat sebagai antibiotik alami di dalam tubuh manusia. Bawang putih bisa juga dihaluskan dengan berbagai jenis bahan bumbu yang lain. keras dan kering. termasuk zat kimia yang disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur. Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata Yunanizingiberi. Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia. Bawang mentah penuh dengan senyawa. kambing atau nasi kebuli.

serai dapat direbus . pindang dan hidangan berkuah santan. cekuh (bahasaBali). minyak serai merupakan minyak atsiri yang diperoleh dengan jalan menyuling tanaman tersebut. Sebelum digunakan serai dapat dipotong 10-15 cm dari ujung akarnya. Masukkan bersama bumbu lain dan angkat serai saat hidangan akan disajikan. Lengkuas dapat memberikan aroma segar pada hidangan tumis. baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya. c) Kencur Gambar 6. baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya. sejenis tumbuhan rumput-rumputan yang daunnya panjang seperti ilalang.14: Kencur Kencur (nama bahasa Jawa dan bahasa Indonesia) dikenal di berbagai tempat dengan nama yang berbeda-beda: cikur (bahasa Sunda). asauli. Minuman ini dikenal dengan teh sera Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk. dipakai sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan. ceuko (bahasa Aceh). Bagian yang dimanfaatkan adalah rimpangnya yang beraroma khas. umpa (bahasa-bahasa di Maluku). serta cekir (Sumba). sukung (bahasa Melayu Manado). Berbagai resep masakan tradisional Indonesia dan jamu menggunakan kencur sebagai komponennya.bubuk rempah. Kencur dipakai orang sebagai tonikum dengan khasiat menambah nafsu makan sehingga sering diberikan kepada anak-anak. sauleh. serai dapat direbus dengan air atau di campur dengan air teh atau air jeruk nipis. soul. bersihkan kemudian memarkan. Untuk membuat minuman.rempah populer dalam tradisi boga dan pengobatan tradisional Indonesia maupun daerah Asia Tenggara lainnya. Acar jahe dipakai untuk pelengkap hidangan bakar atau panggang. Masukkan bersama bumbu lain dan angkat serai saat hidangan akan disajikan. kencur. Pemanfaatan lengkuas biasanya dengan mememarkan atau memotong tipis kemudian dimasukkan ke dalam masakan. e) Serai Serai. Bagian ujung inilah yang memberikan aroma khas. Sebelum digunakan serai dapat dipotong 10-15 cm dari ujung akarnya. Bagian ujung inilah yang memberikan aroma khas. kencor (Madura). bersihkan kemudian memarkan. Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk. Untuk membuat minuman. Manisan jahe dipakai untuk campuran cake dan taburan es krim karena rasanya lebih manis. d) Lengkuas/laos Lengkuas atau laos(Alpinia galanga) adalah rempah. Jamu beras kencur sangat populer sebagai minuman penyegar pula.

bumbu opor. Penggunaannya sebaiknya disangrai atau dihaluskan bersama bumbu lain saat akan diolah. g) Kunyit Masakan tradisional Indonesia tidak terlepas dari bumbu ini. bumbu yang masih tergolong dalam keluarga rempah. Kulit luarnya berwarna coklat muda dan sangat tipis. . Bisa digunakan dalam membuat sayur bening.dengan air atau di campur dengan air teh atau air jeruk nipis. Minuman ini dikenal dengan teh serai. untuk memperoleh warna yang tajam. Bagian dalamnya berwarna kuning muda dengan aroma segar yang khas. agak manis dan menjadi campuran bumbu hidangan tradisional di berbagai daerah nusantara. Kaempferia pandurata Roxb. Jintan juga tersedia dalam bentuk bubuk. gulai atau kari. kunyit mempunyai warna kuning dan jika sudah berumur tua hampir mendekati orange. selada dan urapan. Biji tanaman ini sering digunakan sebagai bumbu dapur untuk masakan India. B. Biji-bijiaan 1) Jintan Jintan (Trachyspermum roxburghianum syn. Biasanya sebelum kunyit digunakan dan dihaluskan dengan bumbu yang lain. Carum roxburghianum) merupakan tumbuhan menjalar yang bijinya dapat digunakan untuk rempah-rempah dan obat-obatan. Salah satu keluarga jahe ini merupakan rempah asli jawa dan sumatera. yang dikemas dengan botol. sehingga dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami. Biasa dipakai untuk mewarnai nasi kuning.rempah ini mempunyai ciri-ciri seperti jari tangan.Aromanya sangat harum. Masakan yang sering menggunakan jintan adalah opor. memanjang. kunyit dapat disimpan di tempat yang sejuk dan dingin.) Schlechter. Tanaman ini banyak dibudidayakan di India dan Asia Tenggara..) Mansf. langsing dan lurus. Curcuma rotunda L. aroma kunyit sangat khas dan sedikit pahit. kupas lalu memarkan agar aromanya keluar atau iris halus lalu tumis dengan bumbu lain. Pilihlah umbi akar yang tua. syn. pilihlah kunyit yang tua. kari dan gulai. Temu kunci atau chinese key ini berbentuk sekelompok umbi akar yang mirip jari telunjuk. kulitnya bergaris-garis dengan warna coklat kekuningan dan tipis. f) Temu kunci Temu kunci (Boesenbergia rotunda (L. pandurata (Roxb. kunyit dibakar terlebih dahulu 6). berumbi besar dan mulus.) adalah sejenis rempah-rempah yang dipakai sebagai bumbu dalam masakan Asia Tenggara. hidangan ikan.

dan dapat mencapai ketinggian 2-3 meter dan tumbuh di hutan-hutan yang masih lebat. dan lain-lain. tanaman wijen tidak terlalu luasditana m.2) Wijen Wijen (Sesamum indicum L. Dalam bahasa Inggris disebutc arda mom. Kemiri adalah tumbuhan resmi negara bagian Hawaii.rempah. bahkan termasuk tanaman minyak yang paling tuadikenal peradaban. kemudian tersebar ke timur hingga ke India dan Tiongkok. Saat akan digunakan kapulagadimemarkan atau dihaluskan dan disangrai hingga harum agar aroma khas dapat tercipta. Dalam bahasa Thai disebut krava. karkolaka. Tanaman ini dibudidayakan sebagai sumber minyak nabati. . Tumbuhan kapulaga tergolong dalam herba dan membentuk rumpun.000 meter di ataspermukaan laut. adalah tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah. dengan menaburkan di permukaannya. Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkong dan termasuk dalam suku Euphorbiaceae. Di Indonesia. yang dikenal sebagai minyak wijen. sosoknya seperti tumbuhan jahe. Nama asing kapulaga adalah pai thou kou (bahasa Tionghoa). Ada dua jenis kapulaga. Wijen sudah sejak lama ditanam manusia untuk dimanfaatkan bijinya. Yogyakarta.7 butir biji kecil coklat kemerah-merahan. Afrika tropik merupakan daerah asalnya. Rasanya agak pedas seperti jahe. Orang Yunani menyebut buah ituc arda mo mo m yang kemudian dilatinkan oleh orang Romawi menjadi cardamomum. Kapulaga hidup subur di ketinggian 200-1. Sesamum orientalis L. dimanfaatkan untuk menambah aroma pada masakan. misalnya onde-onde. terdapat area penanaman wijen yang tidak terlalu luas. 4) Kemiri Kemiri (Aleurites moluccana). Biji wijen dapat dibuat pasta 3) Kapulaga Kapulaga (Amomum cardamomum) selama ini dikenal sebagai rempah untuk masakan dan juga lebih banyak digunakan untuk campuran jamu. yaitu kapulaga putih yang banyak digunakan untuk masakan dan kapulaga hijau untuk kue dan minuman. elaichi dalam bahasa Hindi. Kegunaan utama adalah sebagai sumber minyak wijen. Di beberapa daerah kapulaga dikenal dengan nama kapol. syn. Dalam perdagangan antarnegara dikenal sebagai candleberry. berisi 4 . serta candlenut. yang diperoleh dari ekstraksi bijinya. palago. Kapulagamemiliki aroma sedap sehingga orang Inggris menyanjungnya sebagai grains of paradise. Indian walnut. danelakkaai dalam bahasa Tamil. Buah yang sudah kering menjadi keriput. kue dan minuman. Sehingga.) adalah semak semusim yang termasuk dalam famili Pedaliaceae. Kapulaga sebaiknya disimpan dalan stoples yang tertutup rapat. Di daerah Gunungkidul. tetapi baunya tidak. bergaris-garis. Bijinya yang berwarna putih digunakan sebagai penghias pada makanan.

Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal pohon jantan dan pohon betina. Maluku. Inamona adalah bumbu masak utama untuk membuat poke tradisional Hawai. Bentuk berupa biji kecil-kecil sebesar 1 . Pilih biji ketumbar yang utuh dan berbutir besar. Mirip dengan biji lada tetapi lebih kecil dan lebih gelap. Buahnya berbentuk lonjong seperti lemon. berwarna kuning. Haluskan ketumbar bersama bumbu lainnya sebelum digunakan 6) Pala Pala (Myristica fragrans) merupakan tumbuhan berupa pohon yang berasal dari kepulauan Banda. Daunnya berbentuk elips langsing. . Aromanya sangat harum. kemiri juga dijadikan sebagai saus kental yang dimakan dengan sayuran dan nasi. Sebaiknya disangrai terlebih dahulu sebelum digunakan dan simpan dalam toples yang tertutup rapat. Selain itu terasa tidak berisi dan lebih ringan dari lada. konon berasal dari Eropa selatan. Pilihlah biji pala yang kering . Dengan tambahan bumbu tersebut. Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap menggunakan bumbu ini. Kemiri juga dibakar dan dicampur dengan pasta dan garam untuk membuat bumbu masak khas Hawaii yang disebut inamona. Di Pulau Jawa. baru dan beraoma segar. aroma masakan akan lebih nyata. bernuansa hangat dan manis. Tumbuhnya dapat mencapai 20m dan usianya bisa mencapai ratusan tahun. Daging buahnya diolah menjadi manisan. tajam. berdaging dan beraroma khas karena mengandung minyak atsiri pada daging buahnya.Manfaat kemiri antara lain: Kemiri sering digunakan dalam masakan Indonesia dan masakan Malaysia dan berfungsi sebagai bumbu penambah rasa gurih.2 milimeter. 5) Ketumbar Ketumbar (Coriandrum sativum).

hingga bit. sesuai cetakan yang diinginkan. Dapat dipakai untuk mempercantik kue. aren. sayuran. Gula palem banyak digunakan pada masakan cina. 3. Gula palem Dikenal juga dengan istilah palm sugar. Rasa manisnya tidak sekuat dengan gula pasir. Gula merah Bahan dasar gula merah bermacam-macam. Bahan dasar gula palem diperoleh dari pohon palem atau sari tebu. palem atau lontar. Gula ditemukan di India. Dibuat dari gula pasir yang dihaluskan dengan menambahkan sedikit tepung maizena supaya gula bubuk tidak menggumpal. puding. enau. Berwarna putih atau cokelat. Bumbu Buatan 1)Gula Gula merupakan bahan makanan dengan rasa manis. Gula dadu Diperoleh dari batang tebu yang diproses dan dicetak dengan betuk dadu. Gula bubuk Gula bubuk dikenal dengan istilah icing sugar atau confectioners’ sugar. Gula ini dapat digunakan sebagai pengganti gula pasir untuk membuat kue dan minuman.Biji pala menambah cita rasa pada bumbu perendam daging. Bubuk pala dipakai sebagai penyedap untuk roti atau kue. Jika bahan dasar menggunakan air tebu akan menghasilkan gula dengan warna coklat muda dan dicetak padat. Dikenal dengan istilah cube sugar. Bisa digunakan dalam masakan atau minuman dengan cara diiris tipis kemudian dimasukkan kedalam masakan atau minuman. Dan jika dibuat dengan air kelapa maka disebut dengan gula kelapa. sekitar abad dua sebelum masehi. ikan atau ayam serta menjadikan kaldu atau sup semakin sedap. saus. air bunga kelapa. Bentuk gula merah bervariasi. . Gula termasuk dalam bumbu dapur yang dapat memberikan rasa manis dan bisa digunakan untuk pengawet makanan Gula diperoleh dari tebu. gula ini disebut gula jawa. Dikenal dengan rock sugar atau lump sugar. dan minuman penyegar (seperti eggnog). Bahan dasar gula merah dengan aren (air kelapa) dikenal dengan istilah gula aren. Di Indonesia gula palem banyak digunakan untuk membuat kue atau minuman. Macam-macam gula yang dapat kita jumpai adalah sebagi berikut: Gula batu Gula batu diperoleh dari batang tebu dengan bentuk butiran besar-besar berwarna putih hingga coklat muda. tetapi ada catatan sejarah yang mengatakan bahwa gula berasal dari Cina. membuat maringue (kue dari putih telur dan gula).

Memaksimalkan kerja ragi. C. Tanpa garam masakan akan terasa hambar. Fungsi garam adalah memberi rasa asin pada masakan. baik daging buahnya ataupun dibuat terlebih dulu menjadi santan. Bumbu Dilihat Berdasarkan Kesegarannya a. dipakai untuk saus kue atau lauk. Bumbu Segar 1) Kelapa Buah kelapa sering digunakan dalam masakan Indonesia. Beberapa macam garam antara lain adalah garam bata. Biasa dipakai untuk bahan pengembangan kue dan biskuit.Gula pasir Gula pasir diperoleh dari batang tebu. memberikan rasa gurih pada masakan bercita rasa manis atau kue. Biasa dipakai untuk kue yang dipanggang seperti cake atau pastry. Dengan senyawa tersebut garam berfungsi sebagai penyeimbang asam basa tubuh serta aktivitas otot syaraf. kering dan sejuk. olahan kelapa yang lain adalah areh dan poyah. Areh merupakan santan yang direbus hingga mengental dan membentuk gumpalan pada bagian atasnya. Poyah adalah kelapa parut kering yang sudah ditumbuk halus. Selain kelapa parut dan santan. Garam yang diperoleh dari hasil penguapan air laut di tambak-tambak mengandung senyawa kimia Natrium Chlorida (NaCl). Santan digunakan sebagai kuah dalam masakan indonesia atau berbagai macam kue-kue tradisional. Baking powder biasa bereaksi jika di panggang atau dipanaskan. . Simpanlah baking powder dalam tempat tertutup. Gunakan garam berukuran ½-1 sdt pada masakan dengan standar 5-6 porsi. Bahan ini merupakan campuran zat asam dengan garam alkaline. Baking powder dijual dalam kemasan. menguatkan cita rasa sayuran. membuat putih telur menjadi kaku dan tahan lama . garam bubuk dan garam meja yang berbutir sangat halus. warnanya putih dan butiran kasar. Biasanya digunakan dalam masakan dan kue. garam berbutir sangat kasar. sedangkandouble acting baking powder akan bereaksi jika dicampur dengan cairan dan dipanaskan. 2)Garam Garam adalah kunci utama dalam masakan. Gula pasir berwarna kecoklatan dikenal dengan istilahdemerara banyak digunkan untuk cake buah Gula pasir dengan butiran halus dilkenal dengan istilah Granulated sugar. Gula pasir dengan butiran sangat halus sering disebut dengan caster sugar. Sebaiknya membeli garam yang mengandung yodium. Daging buah yang dijadikan kelapa parut biasa digunakan untuk bumbu seperti sambal urapan atau campuran pada kue. menjaga kandungan mineral sayuran agar tidak larut dalam air serta untuk mengawetkan makanan. 3)Baking Powder Baking powder merupakan bahan buatan berbentuk bubuk halus dan berwarna putih.

berwarna kecoklatan. Bubuk ini berwarna kecoklatan dan dijual siap pakai. . karena bumbu ini merupakan campuran rempah. Jika akan digunakan pecahkan kulit keluak. Rasanya gurih seperti kemiri dan biasa digunakan untuk pepes. Jika masih ragu cicipilah keluak untuk memastikan keluak tersebut tidak pahit. 2) Keluak Keluak mempunyai tekstur kulit yang keras. Berwarna kemerahan dan sedikit kusam. Aroma temu kunci seperti aroma mangga muda dan rasanya sedikit asam. tetapi sedikit lebih gemuk dan berwarna kuning pucat. adas dan cengkeh.Kelapa dapat memberikan rasa gurih pada makanan. sangrai biji adas kemudian haluskan bersama bumbu yang lain. orang indonesia banyak memanfaatkan adas sebagai bumbu dapur dan obat tradisional. 3) Temu mangga Temu mangga mirip dengan bentuk jahe. gulai atau kari. Membuat santan lebih tepat jika menggunakan kelapa yang tua. Angkak banyak digunakan untuk masakan cina. sehingga disebut temu mangga. 3) Bumbu ngohiong Bumbu ngohiong disebut juga dengan nama five spice powder. Temu mangga biasa digunakan pada hidangan berkuah santan seperti gulai atau laksa. Berbentuk sangat kecil dan pipih. Apabila digunakan akan memberi rasa segar dan warna masakan menjadi kekuningan. Daging buahnya berwarna cokelat tua kehitam. Pilihlah keluak yang sudah tua. b. Keluak yang masih muda di sebut picung. berwarna abu-abu. karenanya dapat digunakan untuk memberi warna merah alami pada masakan. Agar menghasilkan santan yang pekat dan kental gunakan air hangat untuk memerasnya dan jika menginginkan santan tidak pecah. Daging buah itulah yang dipakai sebagai bumbu. rasanya menjadi legit dan gurih. kayu manis. Keluak yang sudah tua akan mengeluarkan bunyi jika digoyang. bebek atau daging yang akan dipanggang. Kelapa setengah tua lebih cocok bila digunakan untuk kelapa parut pada taburan kue atau urapan. karena keluak muda mempunyai rasa sangat pahit. Aromanya sangat harum dan sedikit pedas.hitaman dan bertekstur lunak. Sangat cocok untuk memberikan aroma harum dan segar pada masakan seperti sup. Haluskan angkak bersama bumbu yang lain. gunakan api kecil saat memasaknya.goyangkan. kemudian ambil bagian isinya yang lunak dan haluskan bersama bumbu yang lain. Sangat cocok untuk bumbu rendaman ayam. Diantaranya adalah pekak. merica szechuan. Keluak tua pada umumnya digunakan untuk hidangan yang membutuhkan warna hitam seperti rawon atau brongkos. merupakan biji pohon fennel (fennel seed). Bumbu Kering 1) AdasAdas berasal dari dataran mediterania. 2) Angkak Tidak banyak masakan indonesia yang memakai bumbu ini. Bumbu ini berasal dari beras ketan yang difermentasikan kemudian dikeringkan.rempah yang dihaluskan. Untuk mendapatkan aroma yang harum.

cabai puyang bisa dihaluskan dengan bumbu atau dibiarkan utuh.4) Bumbu Spekuk Bumbu spekuk sering disebut juga dengan bumbu lapis legit. Bumbu Buatan Pada bagian atas telah disebutkan beberapa macam bumbu buatan. Dapat diperoleh dalam bentuk butiran atau bubuk. atau dimasukkan langsung ke dalam masakan. Cara penggunaannya dapat dihaluskan atau di biarkan utuh dan dimasukkan dalam masakan. Kemukus memberikan rasa pedas pada masakan dan mengurangi aroma amis pada masakan daging atauseafood. Bumbu buatan sangat beragam jenisnya. Pekak banyak digunakan untuk masakan Cina dan Vietnam. atau masakan kari dan gulai. 6) Kemukus Bentuk kemukus mirip dengan lada hitam. biasa digunakan dalam masakan seperti gulai. tetapi kemukus mempunyai tangkai kecil di ujungnya. bunga pala dan kapulaga. sangat cocok bila digunakan untuk membuat kue-kue. Tanaman yang menghasilkan bunga pekak ini banyak dijumpai di daratan Cina. diantaranya sebagai berikut: . Bumbu ini merupakan campuran bubuk kayu manis. Sesuai dengan namanya. beraroma harum menyerupai adas. cengkeh. 8) Pekak Bentuk pekak sangat cantik menyerupai bintang. Pekak dikenal dengan istilah bunga lawang atau star anise. Mempunyai aroma yang sangat harum. Kemukus banyak digunakan untuk jamu tradisional. Pekak dapat memberikan aroma harum yang khas. sangrai telebih dahulu. cake atau biskuit karena dapat memberikan aroma harum dan rasa yang kahs atau legit. Klebet mempunyai rasa sedikit pahit. Sebaiknya pekak disimpan ditempat yang tertutup rapat. c. Biasa dijual dalam bentuk siap pakai yang dikemas dalam botol 5) Cabe Puyang Beberapa istilah lain dari cabe puyang adalah cabai jawa kering dan long pepper. sehingga di bawah ini akan di uraikan kembali beberapa bumbu buatan yang lain. Di daerah India lebih dikenal dengan namamethi. 7) Klebet Bumbu ini banyak digunakan pada masakan India. Tinggi pohon mencapai 8 meter dan baru berbuah pada usia 6 tahun. bumbu ini memberikan rasa pedas hampir serupa dengan merica. Sebelum dihaluskan.

terbuat dari jeruk limau dengan aroma limau yang masih tajam. Cuka masak. Karbondioksida yang terkandung di dalamnya menbuat adonan menjadi berpori. pisang. Gunakan sedikit demi sedikit untuk menghasilkan warna sesuai dengan yang diinginkan. berwarna kecoklatan. Dapat digunakan dalam membuat kue. garam. Cuka dapat digunakan sebagai bahan pengawet buah dan sayuran. Biasa digunakan untuk membuat tape atau pengempuk ikan. Jenis ragi dapat berbentuk butiran kecil-kecil dan butiran halus. beberapa jenis cuka antara lain: Cuka apel (cider vinegar). Jenis ragi yang lain adalah ragi tapai. Ragi bereaksi dengan gula. Cuka hitam (black vinegar). terbuat dari beras ketam hitam dan beberapa bahan campuran lain. Dipakai pada masakan yang membutuhkan cita rasa asam seperti acar atau saus. seperti durian. Sebelum digunakan sebaiknya cuka dilarutkan dulu ke dalam air sesuai dengan ukuran yang tertera pada kemasan sesuai dengan produk masing-masing. 4) Ragi Ragi adalah bahan yang digunakan dalam makanan yang membutuhkan fermentasi.merupakan cairan dengan rasa asam karena mengandung acetic acid. cocopandan. nanas.1) Aroma buatan Aroma buatan dapat digunakan sebagai pengganti aroma dari bahan makanan alami. Terbuat dari campuran air dan minyak. Cuka limau. bertekstur kental dan pekat seperti pasta. 3) Pewarna Pewarna buatan ini sebagai pengganti pewarna alami. . merupakan cuka yang dihasilkan dari proses kimia dan paling banyak digunakan oleh masyarakat. Bentuknya bulat pipih. 2) Cuka Cuka atau sering dikenal dengan namavinegar. krim mentega atau permen. Bila akan digunakan sebaiknya dihaluskan dahulu kemudian dicampur dengan bahan yang lain. cuka ini terbuat dari sari buah apel dan mempunyai rasa asam yang tajam. Ragi dengan butiran kecil sebaiknya dicampur dengan air hangat untuk menghasilkan biang yang baik. terbuat dari sari buah enau (pohon aren). nangka dan lain-lain. Cuka aren. Ragi dengan butiran halus (ragi instan) dapat dicampur langsung dengan bahan-bahan lain tanpa harus dibuat menjadi biang. Terdapat pewarna buatan dalam bentuk cair dan bubuk. Dapat diperoleh dengan mudah dalam kemasan botol kecil. Terutama dalam pembuatan roti. tepung dan suhu yang hangat.

rendang. bumbu rujak. 5) Untuk bumbu buatan atau bumbu instant. dan balado. bumbu dasar putih dan dan bumbu dasar kuning. Kontaminasi mikroba sangat mungkin terjadi pada bumbu instant. utuh dan tidak ada bercak putih. kunyit. 3) Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika disimpan lama. 6) Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian. yaitu bumbu dasar merah. 4) Bila membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk. Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar merah mempunyai rasa pedas dan berwarna merah segar. Macam-Macam Bumbu Dasar Secara garis besar bumbu pada masakan dapat digolongkan menjadi tiga bumbu dasar. 1) Bumbu Dasar Merah Bumbu dasar merah adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang berwarna merah dengan komposisi dasar bawang merah. Tujuannya agar aroma khas bumbu tidak hilang. perhatikan tanggal kedaluarsa dan selalu membeli kemasan yang terkecil. kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam freezer. tauco dan kecap. bawang. 2) Bumbu basah dapat bertahan 1 – 2 bulan jika sebelum di simpan terlebih dahulu di cuci bersih. belilah kemasan terkecil agar tidak cepat rusak mengingat bumbu ini tidak setiap hari digunakan. terutama bumbu yang kandungan airnya tinggi seperti saus. Memilih dan Menyimpan Bumbu 1) Jika membeli bumbu segar seperti jahe. Beli seperlunya dan simpan di wadah yang tertutup rapat dan kedap udara. cabai merah dan garam. untuk bumbu sambal goreng. pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen POM. bawang putih. E. Berikut ini adalah komposisi bahan unttuk bumbbu dasar merah: Bahan/Komposisi dasar: Bawang merah 9 siung Bawang putih 5 siung Cabai merah 10 buah Garam 1 sdt Bahan Tambahan: Kemiri 5 butir . pilih yang masih segar. bercak ini biasanya dari khapang atau jamur yang menjadikan bumbu berbau dan membusuk jika disimpan lama. kecur dll.D. Digunakan pada masakan. aneka gulai. Dari bumbu dasar ini dapat dikembangkan menjadi beragam jenis masakan. kering. sambal bajak. pepes.

gudeg. terik daging. pesmol ikan. nasi kuning. ayam goreng dll. sayur bobor. 3) Bumbu kuning Bumbu dasar kuning adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang berwarna kuning dengan komposisi dasar bawang merah. Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan berwarna putih keruh.dan opor ayam. Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan berwarna kuning cerah. bawang putih dan garam.Lada butir 1 sdt Ketumbar 1 sdt Terasi 1 sdt Gula pasir 1 sdt Minyak goreng 4 sdm Cara membuat: Semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan matang. Bahan/Komposisi dasar: Bawang merah 10 siung Bawang putih 6 siung Kunyit 2 cm . 2) Bumbu Dasar Putih Bumbu dasar putih adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang berwarna putih dengan komposisi dasar bawang merah. aneka pepes. Bahan/Komposisi dasar: Bawang merah 11 siung Bawang putih 6 siung Garam 1 sdt Bahan Tambahan: Kemiri 7 butir Lada butir 1 sdt Ketumbar ½ sdt Terasi 1 sdt Gula pasir 1 sdt Minyak goreng 3 sdm Cara membuat: Semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan matang. Bumbu dasar kuning dapat dikembangkan menjadi bumbu kari. acar kuning. kunyit dan garam. Bumbu dasar putih dapat digunakan pada masakan aselidah. bawang putih.

. Simpan dibotol yang tertutup rapat dan masukan ke lemari pendingin.Garam 1 sdt Bahan Tambahan: Kemiri 7 butir Lada butir 1 sdt Ketumbar ½ sdt Terasi 1 sdt Gula pasir 1 sdt Minyak goreng 3 sdm Cara membuat: Haluskan semua bumbu dan tumis hingga harum.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful