Pengertian Bumbu dan Rempah Bumbu atau “Herb” adalah tanaman aromatik yang ditambahkan pada makanan sebagai

penyedap dan pebangkit selera makan. Herb sebagian besar terdiri dari tumbuh – tumbuhan yang berasal dari daerah dingin, dan biasanya digunakan dalam keadaan masih segar. Rempah atau “Spices” adalah tanaman atau bagian dari tanaman yang ditambahkan pada makanan untuk menambah atau membangkitkan selera makan. Spices sebagian besar tumbuh di daerah tropik dan banyak dimanfaatkan dalam pengolahan makanan untuk memberi rasa pada makanan. Rempah dapat juga dikatakan sebagai bumbu kering. Pada hakikatnya bumbu dan rempah keduanya memberi dan meningkatkan rasa dan aroma pada makanan, misalnya merica (spices) Bumbu adalah suatu bahan untuk mempertinggi aroma makanan tanpa mengubah aroma bahan alami. Pengaroma adalah suatu bahan untuk menambah aroma baru pada makanan yang dapat mengubah pengaraom asli. Klasifikasi Bumbu Masakan Indonesia Bumbu dapur yang berasal dari daerah dingin, yang diperdagangkan di Indonesia, sebagian besar sudah diawetkan dalam bentuk kering atau bubuk (powder). Bumbu dapur dapat dikelompokkan menjadi enam kelompok berdasarkan pada bagian tumbuhan yang digunakan sebagai bumbu, yaitu: Bumbu dari bunga
o

Cengkeh (cloves)

o

Bunga kecombrang

o

Bunga telang

o

Bunga lawang/ pekak

Bumbu dari buah dan biji
o

Adas (Anisud)

Mirip jintan, sebesar butir padi, digunakan untuk bumbu gule atau kare. Adas manis tidak sama dengan adas atau adas pulosari, meskipun bentuknya sama tetapi memiliki ekor dan dipakai dalam proses pembuatan jamu.

o

Asam (Tamarin)

Daging buah asam jawa sangat populer, dan digunakan dalam aneka bahan masakan atau bumbu di berbagai belahan dunia. Buah yang muda sangat masam rasanya, dan biasa digunakan sebagai bumbusayur asam atau campuran rujak. Buah yang telah masak dapat disimpan lama setelah dikupas dan sedikit dikeringkan dengan bantuan sinar matahari. Asem kawak --demikian ia biasa disebut-- inilah yang biasa diperdagangkan antar pulau dan antar negara. Selain sebagai bumbu, untuk memberikan rasa asam atau untuk menghilangkan bau amis ikan, asem kawak biasa digunakan sebagai bahan sirup, selai, gula-gula, dan jamu. Thailand juga menghasilkan asam jawa yang manis rasanya. Buah ini populer dan dimakan dalam keadaan segar; karena itu diekspor dalam bentuk polong yang belum dikupas. Biji asam biasa dimakan setelah direndam dan direbus, atau setelah dipanggang. Selain itu, biji asam juga dijadikan tepung untuk membuat kue atau roti.

Di samping daging buah, banyak bagian pohon asam yang dapat dijadikan bahan obat tradisional. Daun mudanya (Jw. sinom) digunakan sebagai tapal untuk mengurangi radang dan rasa sakit di persendian, di atas luka atau pada sakit rematik. Daun muda yang direbus untuk mengobati batuk dan demam. Kulit kayunya yang ditumbuk digunakan untuk menyembuhkan luka, borok, bisul dan ruam. Kulit kayu asam juga digunakan sebagai obat kuat. Tepung bijinya untuk mengobati disentri dan diare. Kayu teras asam jawa berwarna coklat kemerahan, berat, keras dan bertekstur halus, sehingga kerap digunakan untuk membuat mebel, kerajinan, ukir-ukiran dan patung. Bagi anak-anak di Jawa Tengah, kayu asam merupakan kayu pilihan untuk membuat gasing. Biji asam juga kerap digunakan dalam permainan congklak atau dakon. Pohon asam biasa ditanam di tepi jalan sebagai peneduh, terutama terkenal di sepanjang jalan raya Daendels, dari Anyer hingga Panarukan. Pelaut-pelaut Bugis pada masa lalu diketahui menanam pohon asam jawa di pantai utara Australia, diNorthern Territory di saat mereka beristirahat menunggu datangnya angin untuk kembali ke daerah asal. Pohon-pohon asam jawa ini menjadi petunjuk kontak orang Aborigin setempat terhadap orang luar sebelum kedatangan orang Eropa.
o

Bunga pala (Mace)

Hampir semua orang mengenal buah pala (Myristica Fragrans Houtt). Kita biasa menggunakan bijinya sebagai bumbu masakan. Olahan daging maupun masakan bersantan terasa lebih harum dan lezat dengan menambahkan sedikit pala halus. Daging buahnya lain lagi, aromanya yang harum dengan rasa sedikit asam menjadikan daging buah pala cocok untuk bahan baku sirup maupun manisan. Kebiasaan menggunakan pala sebagai bumbu masakan atau mengkonsumsi dalam bentuk sirup dan manisan perlu digalakkan, mengingat Kandungan kimia terkandung buah dengan keharuman semerbak ini ternyata mempunyai banyak khasiat bagi kesehatan. dapat mengatasi insomania, batuk berlendir, membantu pencernaan, penghilang kejang otot dll.

o

Biji pala (Nutmeg)

o o

Cabai kecil (Cayenne) Cabai besar (Red chilli)

Cabai atau cabe merah atau lombok (bahasa Jawa) adalah buah dan tumbuhan anggota genus Capsicum. Buahnya dapat digolongkan sebagai sayuran maupun bumbu, tergantung bagaimana digunakan. Sebagai bumbu, buah cabai yang pedas sangat populer di Asia Tenggarasebagai penguat rasa makanan. Bagi seni masakan Padang, cabai bahkan dianggap sebagai "bahan makanan pokok" kesepuluh (alih-alih sembilan). Sangat sulit bagi masakan Padang dibuat tanpa cabai. Cabai merah Besar (Capsicum annuum L.) merupakan salah satu jenis sayuran yang memilki nilai ekonomi yanng tinggi. Cabai mengandung berbagai macam senyawa yang berguna bagi kesehatan manusia. [1]. Sun et al. (2007) melaporkan cabai mengandung antioksidan yang berfungsi untuk menjaga tubuh dari serangan radikal bebas. Kandungan terbesar antioksidan ini adalah pada cabai hijau. Cabai juga mengandung Lasparaginase dan Capsaicin yang berperan sebagai zat anti kanker (Kilham 2006; Bano & Sivaramakrishnan 1980). Cabai (Capsicum annum L) merupakan salah satu komoditas sayuran yang banyak dibudidayakan oleh petani di Indonesia karena memiliki harga jual yang tinggi [2] dan memiliki beberapa manfaat kesehatan yang salah satunya adalah zat capsaicin yang berfungsi dalam mengendalikan penyakit kanker.

o Jintan (Cumin) o Kapulaga (Cardamon) o Kemiri (Candlenut) .

o Ketumbar (Corriander) o Lada putih (White pepper) o Lada hitam (Black pepper) .

o Vanili (Vanilla seed) Bumbu dari daun o Daun jeruk (Citrus leaf) o Daun salam (Bay leaf) o D a u n k u c a i o Daun kemangi (Basil leaf) .

(Chives) Daun Kesum o o Daun Jintan Peterseli (Parsley) o Seledri (Cellery) o Daun Suji & Daun Pandan .

o o o o Daun Jeruk Purut Daun Bangun-Bangun Daun Gedi Daun Miana o o Daun Kunyit Daun Mangkokan o D a u .

Bumbu dari batang o Kayu manis (Cinnamon) o o Kulit kasia (Casea) Sereh o o o o o o Kayu secang .

tidak berbatang. Manfaat kencur adalah sebagai bumbu masakan. dan berdesak-desakan. minuman. Rasa tersebut digunakan untuk menambah rasa sedap pada masakan.Bumbu dari akar o Jahe (Ginger) o Kencur (Galanga) Tanaman kencur daunnya hamper menutupi tanah. dan obat-obatan. Khasiat yang bermacam-macam itu tidak terlepas dari kandungan zat-zat kimia pada kencur. yang disebut dengan minyak atsiri. rimpangnya bercabangcabang. Rimpang kencur mempunyai aroma yang lembut dank has. . Kencur mengandung senyawa-senyawa yang mudah menguap.

terbuka. dan kurkumina yang menyebabkan warna kuning. bagian dalamnya jingga kekuningan berbau khas agak pahit getir. Manfaat kunyit adalah sebagai bumbu masakan. dan kosmetik tradisional. o Kunci . berbatang semu. dan agak teduh.o Kunyit (Turmeric) Termasuk tumbuhan berumpun. Bagian luar kunyit berwarna jingga kecoklatan. Rimpangnya mengandung minyak atsiri. tinggi mencapai saru meter. pati. pemberi warna kuning. Bunganya berwarna putih kekuningan. Umbinya bulat panjang membentuk banyak rimpang samping yang bercabang-cabang. ramuan jamu. Untuk menanam kunyit memerlukan tanah yang gembur.

o Lengkuas Bumbu dari umbi lapis  Bawang merah (Shallot) o Bawang putih (Garlic) .

contoh : bawang merah. kunyit. Bumbu kering Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan kering dan jenis bumbu ini disebut rempah – rempah atau spices BUMBU KERING Bumbu kering adalah bumbu-bumbu yang telah mengalami proses pengeringan. sehingga memudahkan penyimpanan serta pengangkutannya. . sebagai berikut:  Untuk menghentikan aktivitas enzim dan mencegah tumbuhnya bakteri pembusukan. sehingga dapat disimpan lama. Tujuan pengeringan. sehingga bumbubumbu dapat tahan lama dan awet.o Bawang Bombay (Onion) o Bawang pre (leek) Macam – Macam Bumbu Bumbu segar Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan segar dan penyimpananya relatife singkat. bawang putih.  Untuk mengurangi berat agar hasilnya lebih ringkas dan ringan.

Cara-cara pengeringan Bumbu. Bentuk dan ukuran dari potongan bahan b. yang telah diproses sebelumnya contohnya cuka masak. Pemilihan bahan 1. Rempah-rempah lebih baik dicuci bersih. Mulai dari bumbu dasar merah. Perlakuan pendahuluan dalam pengeringan 1. tempoyak aneka kecap dan saos Bumbu dasar Ramuan bumbu yang umum dipakai didapur Indonesia. dijemur. Keutuhan bahan 5. bumbu dasar kuning hingga sambal dan acar yang segar . Kesegaran bahan 3. dan tempat terbuka Bumbu buatan Bumbu siap pakai. ada pertukaran udara. Sulfuring (pengeringan dengan alat listrik) c. sejuk. Jenis bahan 2. Pengeringan bumbu Cara Penyimpanan Bumbu dan Rempah-Rempah : a. disangan. sebagai berikut:  Suhu pengeringan  Kelembapan udara  Kecepatan udara  Waktu pengeringan  Bahan yang digunakan Langkah-langkah dalam pengeringan a. Pemblansiran (blanching) 2. sebagai berikut:  Dengan udara kering panas  Dengan uap air  Ruang hampa udara  Pemanasan langsung  Pembekuan Faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengeringan. lalu disimpan dalam empat yang kering dan tertutup rapat b. Kemasakan 4. Bumbu basah disimpan di tempat yang kering.

Meningkatkan rasa serta aroma makanan yang sedang dimasak. Pencampuran yang harmonis antara rasa asli dari bahan dan rasa bumbu akakn menghasilkan rasa makanan yang enak dan lezat. Untuk bumbu yang dihaluskan diutamakan kering terlebuh dahulu kemudian kebumbu yang basah. tekstur. Dimemarkan dan dicincang Bumbu yang dimemarkan atau dicincang harus langsung dimasak. dan tepung bumbu rendang. Fungsi Bumbu Dalam Pengolahan Makanan Bumbu sangat diperlukan dalam pengolahan makanan karena bumbu berguna untuk: 1. tepung bumbu kari.BUMBU JADI Adalah bahan-bahan bumbu yang telah mengalami proses . tepung bumbu sambal goreng. contohnya rending dan bumbu bali. Teknik Pembuatan Bumbu Dasar Dalam pembuatan bumbu dasar dipergunakan teknik sebagai berikut: Dengan teknik diiris Teknik pengirisan pada bumbu dengan tujuan memberikan rasa. jeruk nipis. tepung bumbu opor. Beberapa bumbu dapat berfungsi sebagai bahan pengawet makanan seperti asam. Pengeringan b. Bumbu yang di tambahkan pada makanan dapat merangsang usus untuk mencerna makanan menjadi lebih baik 4. contohnya tumis dan acar Dengan teknik dihaluskan Teknik penghalusan pada bumbu bertujuan agar bumbu yang digunakan menjadi lembut dan mempertajam rasa. . Membantu pencernaan makanan. . aroma. dan penampilan hasil masakan. Peraman menurut perbandingan tertentu sesuai dengan resep masakan yang dikehendaki Misalnya. gula dan kunir. tepung bumbu gulai. warna. jangan dibiarkan terlalu lama. agar bumbu yang dihasilkan baik dan teksturya lembek atau halus. Penggilingan/ditumbuk menjadi tepung c. dan aroma pada masakan. sebagai berikut: a. 3. Memberi rasa dan aroma pada makanan 2. agar aroma tidak menguap.

dijemur. dan tertutup rapat. Pengaroma merupakan gabungan antara rasa dan bau. disimpan dalam kotak sayur. plastik. Membumbui merupakan suatu ilmu dan seni. disangan. 1. Pengaroma adalah suatu bahan untuk menambah aroma baru pada pada makanan. yang dapat mengubah aroma asli. karena itu pekerjaan ini harus dilakukan secara hati-hati. misalnya dalam botol atau kaleng yang diberi label o Disimpan pada tempat yang kering dengan menggunakan wadah botol. jika dikemas dalam botol plastic bumbu harus dalam keadaan dingin baru dimasukkan botol o Setelah dingin ditutup rapat dan diberi label o Disimpan dalam refrigerator dengan suhu 10°C – 15°C o Dicuci bersih. Penyimpanan bumbu  Bumbu segar o o o Disimpan dalam lemari pendingin dengan cara bumbu dicuci. Pengertian Bumbu adalah suatu bahan untuk mempertinggi aroma makanan tanpa mengubah aroma bahan alami. dan dapat diahaluskan atau tidak kemudian disimpan di tempta yang kering. Setiap bumbu memerlukan perlakuan yang berbeda untuk menghasilkan cita rasa dan aroma yang prima.Cara Penyimpanan Bumbu dan Rempah 1. tetapi karena rasa dan aroma dari makanan tersebut. bumbu dikupas atau tidak dikupas dibungkus dalam kantong plastik dan diletakkan di atas rak yang ada di dalam kulkas Bumbu disimpan dalam ruangan dengan temperature 270°C samapi 280°C dalam keadaan terbuka maupun tertutup dengan sirkulasi udara yang baik agar bumbu tidak cepat membusuk Untuk bumbu yang banyak mengandung air sebaiknya disimpan dengan cara digantung dalam keranjang yang berlubang – lubang dan sekali – kali dijemur  Bumbu yang dihaluskan o Bumbu harus benar – benar dalam keadaan matang o Dimasukkan dalam botol kaca. . keranjang dan lain – lain Menyiapkan Dan Membuat Bumbu Bau dan aroma makanan dari bumbu dapur menentukan kelezatan dan cita rasa makanan. Pekerjaan membumbui memerlukan pengalaman dan pertimbangan yang matang sehingga tidak terjadi kesalahan. Umumnya kita menikmati makanan bukan karena rasa lapar.

Aromanya sangat tajam. direbus lalu dikeringkan.Bumbu terasi identik dengan udang. Bumbu Buatan Macam-Macam Bumbu asalnya Ebi. Memberi b. Klasifikasi bumbu: Bumbu dapat diklasifikasikan berdasarkan a. Contoh hidangan yang biasa menggunakan ebi adalah aneka tumisan. terasi juga memberikan aroma udang yang sangat khas dan tajam. Memberi c. b) Terasi. maka rendamlah ebi terlebih dahulu kemudian tiriskan. dibuang kulitnya. Mengawetkan makanan masakan rasa warna pada pada mempunyai masakan masakan 3. sebaiknya terasi dibakar atau digoreng terlebih dahulu. Jika ebi berukuran besar dan tidak dihaluskan. karena terasi merupakan hasil fermentasi udang atau rebon. sambal ebi. Umbi/akar Batang Buah Biji 1. Ebi juga dapat dihaluskan bersama bumbu lainnya. mempunyai warna kuning. Terasi menambahkan rasa gurih pada sambal atau hidangan indonesia lainnya.Salah satu bumbu yang berasal dari hewani adalah ebi.2. empek-empek palembang. Guna bumbu dan rempah Bumbu dalam a. atau taburan talam. Pada dasarnya memang benar. Ebi dimanfaatkan untuk pengganti udang segar sekaligus memberi aroma udang yang harum dan sangat khas. hingga aromanya keluar dan matang. Menambah nafsu makan d. orange agak kemerahan. . Bumbu dari Hewani : b. Bumbu dari hewani a) Ebi. yaitu : terasi. bertekstur padat dan agak kasar. Ebi berasal dari udang segar yang dikupas. Ebi berukuran besar dan kecil. Bumbu dari Tumbuhan 1) 2) 3) 4) 5) Daun c. Sebelum dipakai. kering ebi.

Dapat digunakan untuk menghasilkan hidangan berwarna merah dengan rasa tidak terlalu pedas. Beberapa jenis cabai antara lain: Cabai hijau Cabai hijau adalah cabai merah yang masih muda. Bumbu dari tumbuh-tumbuhan 1) Buah a)CabaI Cabai adalah buah dan  tumbuhan anggotagenus  Capsicum. Sebagai bumbu. tidak terlalu pedas dan cocok untuk hidangan tumis. kuning dan pada akhirnya berwarna merah. Tanaman cabai banyak mengandung vitamin A dan C serta mengandung minyak atsiri capsaicin. Cabai merah keriting Kandungan air sedikit dan berbiji banyak dengan cita rasa sangat pedas. Bumbu ini berasal  dari Amerika Tengah dan Amerika Selatan. yang menyebabkan rasa pedas dan memberikan kehangatan panas bila digunakan untuk rempah-rempah (bumbu dapur). Buahnya dapat digolongkan sebagai sayuran maupun bumbu. Cabai rawit Cabai rawit mempunyai rasa yang sangat pedas. Pada mulanya cabai rawit berwarna hijau. .2. beraroma khas. sambal hijau dan sayur tauco. Cabai merah besar Kandungan air banyak dan sedikit biji. Cocok untuk membuat sambal dan hidangan yang membutuhkan rasa pedas. buah cabai yang pedas sangat populer di Asia  Tenggara  sebagai  penguat rasa makanan Cabai atau lombok termasuk dalam suku terong-terongan (Solanaceae) dan merupakan tanaman yang mudah ditanam di dataran rendah ataupun di dataran tinggi. Cabai hijau digunakan untuk msakan ayam masaak hijau.

bisa digunakan sebagai pengganti asam jawa. c)Jeruk Buah jeruk banyak kita jumpai di lingkungan sekitar kita dan tidak asing lagi. Asam Sunti Asam sunti banyak digunakan di daerah aceh.Asam Beberapa jenis asam yang dapat di jadikan bumbu antara lain sebagai berikut: Asam Gelugur Asam gelugur memberikan rasa asam dengan aroma asam yang segar dan tidak membuat warna masakan menjadi keruh. Kulit buah tersebut dikeringkan hingga berwarna kehitaman. Asam Kandis Asam kandis berasal dari kulit buah yang bentuknya menyerupai jeruk limau. Dapat dikonsumsi dengan cara diiris melintang tipis kemudian dijemur hingga kering. Berasal dari belimbing sayur yang dikeringkan lalu digepengkan sehingga berwarna cokelat kehitaman. Asam kandis mempunyai rasa asam yang sedikit pahit. berwarna kecoklatan. Asam jawa Asam jawa dapat digunakan pada masakan atau minuman yang membutuhkan rasa asam. Asam jawa diambil dari daging buah asam yang sudah tua dan matang. Berasal dari buah yang berbentuk seperti jeruk keprok dengan kulit buah bergelombang berwarna hijau. Jika masih baru akan berwarna coklat muda dan semakin lama akan berubah menjadi hitam. Beberapa jenis jeruk yang dapat dimanfaatkan sebagai bumbu antara lain sebagai berikut: Jeruk Purut . Pilih asam gelugur dengan aroma khas dan bentuk yang bagus. untuk memberikan rasa asam yang tidak terlalu tajam.

Jeruk limau dapat memberikan aroma harum dan rasa asam sekaligus menghilangkan aroma anyir. Berbentuk bundar dengan diameter 3-4 cm.) merupakan tumbuhan perdu yang dimanfaatkan terutama buah dan daunnya sebagai bumbu penyedap masakan. banyak digunakan sebagai bahan penambah aroma pada kue dan minuman. seperti pada soto. Jeruk ini juga berfungsi sebagai pengempuk daging sapi atau ayam. Dalam dunia kuliner di Asia Tenggara penggunaannya cukup sering dan rasa sari buahnya yang masam biasanya digunakan sebagai penetral bau amis. Dalam perdagangan internasional dikenal sebagai kaffir lime Jeruk Nipis Buahnya. Asam sitrat yang terkandung di dalam air jeruk berguna untuk menghilangkan aroma anyir pada seafood dan mengempukkan daging sapi serta ayam. Fungsinya sama dengan cuka. memiliki diameter 3-6 cm. Dapat mengurangi aroma anyir pada seafood. Aroma harum dan segar kulit buahnya. potongan daunnya dicampurkan pada adonan tepung yang kemudian digoreng. Aroma dan rasa asamnya dapat menyegarkan buah. umumnya mengandung daging buah dengan rasa yang masam. berwarna hijau atau kuning. jeruk sambal. berwarna hijau tua dan kulit yang berkeriput.3: Jeruk Purut Jeruk purut. Jeruk Limau Aroma jeruk limau sangat khas dan harum. Potongan daun jeruk purut dicampurkan pada bumbu pecel atau lotek untuk mengharumkannya. Air jeruk nipis juga bisa mencegah apel dan pisang berwarna kecoklatan. Demikian pula dalam pembuatan rempeyek.buahan yang lain seperti pepaya dan pisang. Jeruk Lemon Berbentuk oval dengan warna kuning terang dan berkulit licin. Air jeruk ini juga dapat mencegah warna kecoklatan pada apel dan pisang . biasanya berbentuk bulat. Kulit jeruk nipis yang diiris tipis menambah segar saus atau rasa es krim/es puter. Bagian yang digunakan adalah air hasil Perasannya. yang diggunakan untuk memasamkan makanan.Gambar 6.atau jeruk pecel (Citrus × hystrix DC. hampir mirip dengan rasa jeruk lemon.

yaitu lada putih. Bisa dimakan mentah atau dicampurkan ke dalam masakan dengan cara diiris tipis-tipis. Untuk menghasilkan rasa asam yang maksimal. lada hitam dan lada hijau. Terdapat tiga jenis lada yang dapat kita jumpai. Lada sangat penting dalam komponen masakan dunia. Lada hijau jarang dan susah kita temukan. Petai dapat memberikan aroma khas yang sangat tajam. 2) Bunga Beberapa bunga yang dapat dijadikan bumbu adalah: .d)Belimbing wuluh Buah ini sering dikenal dengan sebutan belimbing sayur. Lada hitam beraroma lebih tajam dan bercita rasa lebih pedas. Lada bisa dikatakan sebagai raja dapur karena dipakai diseluruh dapur di dunia. lada terutama dihasilkan di Pulau Bangka. Cukup di belah menjadi dua dan di iris tipis kemudian masukan bersama masakan. pilihlah belimbing yang tua. Masakan yang banyak menggunakan petai adalah masakan dari daerah jawa barat dan sumatera.)adalah tumbuhan penghasil rempah-rempah yang diambil bijinya. Sebaiknya sebelum dipakai lada disangrai terlebih dahulu untuk mengasilkan aroma yang lebih tajam. f)Merica Lada atau merica (Piper nigrum L. Di Indonesia. Manfaat belimbing wuluh adalah memberikan rasa asam yang segar pada masakan. Pada dasarnya lada digunakan dalam masakan untuk memberikan rasa pedas yang menghangatkan tubuh. e)Petai Pohon dan buah petai banyak kita temukan di daerah pedesaan khususnya di pulau jawa.

adalah tangkai bunga kering beraroma dari keluarga pohonMyrtaceae. Manfaat kecombrang mengurangi aroma anyir pada ikan/seafood. dalam bahasa Inggris disebut cloves. Aroma kecombrang sangat harum. dan Sri Lanka. tumisan. Tanaman ini dapat digunakan sebagai pewarna biru alami pada makanan atau kue. Cengkeh dapat digunakan sebagai bumbu. baik dalam bentuknya yang utuh atau sebagai bubuk. Dipetik saat bunganya masih kuncup dan berwarna merah muda. b)Bunga Telang Merupakan tanaman perdu yang tumbuh merambat. Cengkeh adalah tanaman asli Indonesia. Bagian dalamnya bening. Batangnya yang muda dapat diiris halus. Juga dapat digunakan sebagai obat-obatan. terdapat batang berwarna putih yang sering disebut denganrias. syn. berujung runcing dan keras. Minyak esensial dari cengkeh mempunyai fungsi anestetik dan antimikrobial. Di bagian dalam batangnya yang tua. dan hidangan berkuah. Minyak cengkeh sering digunakan untuk menghilangkan bau nafas dan untuk . Buahnya mirip nanas. juga tumbuh subur di Zanzibar. Termasuk jenis bumbu yang berasal dari kuntum bunga. dan sebagai bahan utama rokok kretek khas Indonesia. India. berair dan bijinya hitam kecil. Eugenia aromaticum). Memberi rasa asam segar pada sambal. Di daerah Sumatera kecombrang dipakai sebagai bumbu kari dan gulai. c)Cengkeh Cengkeh Cengkeh(Syzygium aromaticum. yang dapat digunakan untuk campuran pada sambal atau hidangan ikan/seafood. Bumbu ini digunakan dapat memberikan aroma yang kuat ssekaligus hangat. Rasanya asam segar.a)Kecombrang Tumbuhan ini merupakan tumbuhan asli Jawa yang mempunyai tinggi mencapai 5 meter. banyak digunakan sebagai bumbu masakan Pedas di negara-negara Eropa. Buah kecombrang disebuthonje. di tumis atau sebagai campuran sayuran berkuah. Cengkeh ditanam terutama di Indonesia (Kepulauan Banda) dan Madagaskar.

Kayu manis dapat digunakan untuk memperkaya cita rasa pada masakan. Biasanya digunakan dalam bentuk kering atau segar. Tersedia dalam bentuk kering batangan dan bubuk. Beraroma manis segar. tumisan dan sayur. Kayu secang berasal dari batang pohon secang yang di serut halus hingga bergelombang. Aromanya yang harum dan khas menambah kelezatan pada hidangan gulai. Aromanya gurih dan khas. Aromanya merupakan kombinasi jintan dan adas. Iris halus dan tambahkan pada masakan berkuah untuk mendapatkan cita rasa khas dan tekstur yang kental. synonym C. Cara menggunakannya. zeylanicum) ialah sejenis pohon. memberikan rasa gurih dan mengurangi bau amis pada olahan daging. Malaysia dan Singapura sangat familier dengan daun kesum. Pilih daun yang tidak terlalu muda atau tua agar aroma maksimal. Biasanya orang menggunakan rempah-rempah ke dalam makanan. 3) Batang. ayam atau ikan. Kayu manis adalah salah satu bumbu makanan tertua yang digunakan manusia. Kayu secang dapat memberikan warna merah yang alami dan rasa khas yang legit dalam hidangan. salam koja/daun kari juga berfungsi mengharumkan masakan. tambahkan 3-5 lembar daun kesum pada setiap masakan. ayam atau ikan. Daun Kesum Kuliner Sumatra. Termasuk ke dalam jenis rempah-rempah yang amat beraroma. puding. 4) Daun berikut Aneka bumbu yang berasal dari daun adalah sebagai : Daun Salam & Salam Koja Termasuk bumbu banyak digunakan pada masakan nusantara. Zat yang terkandung dalam cengkeh yang bernamaeugenol. manis. Daun Suji & Daun Pandan Kedua daun ini biasanya digunakan secara bersamaan. kari. Daun Jintan Tampilannya yang tebal dan berbulu halus menjadikan orang menyebutnya sebagai daun tebal. Bumbu ini digunakan di Mesir Kuno sekitar 5000 tahun yang lalu. Pandan untuk mengharumkan aneka kue. Rasanya manis dan legit. Penggunaan daun suji biasanya ditumbuk halus dan diperas airnya sedangkan . Daun ini banyak dipakai di dapur Sulawesi. digunakan dokter gigi untuk menenangkan saraf gigi. dan pedas. Daun ini biasanya digunakan dalam bentuk segar. Seperti halnya daun salam.menghilangkan sakit gigi. Diambil dari kulit batang pohon kayu manis. kue atau minuman b)Kayu Secang Banyak terdapat di Jawa Tengah terutama di lingkungan keraton Yogyakarta. Cara memilih kayu manis yang baik adalah kering dan beraroma segar. cocok ditambahkan pada masakan daging. Kuliner Sumatra paling banyak menggunakan bumbu yang dijual dalam bentuk segar dan kering ini. es dan masakan sedangkan daun suji memberikan warna hijau alami pada kue dan minuman. kulit Bumbu yang termasuk batang atau kulit adalah sebagai berikut: a)Kayu Manis Kayu Manis Daun Kayu manis (Cinnamomum verum.

Orang menanamnya sebagai tanaman hias. mengharumkan dan memberi rasa gurih pada masakan. Daun Bangun-Bangun Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra.negara Asia Tenggara lainnya. . Gunakan daun yang muda. Daun Werot Salah satu varietas dari tanaman puring. segar dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis dari daging. Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. namun kuliner Menado menggunakanya sebagai bumbu masakan. Pilih pucuk daun mudanya dan tambahkan pada olahan daging kerbau atau babi agar bau tajam daging berkurang. gunakan daun yang muda dan buang tulang daunnya sebelum ditambahkan pada masakan. Akarnya besar dan memiliki akar tunjang yang menopang tumbuhan ini bila telah cukup besar. Untuk bumbu. buang tulang daunya dan iris halus sebelum ditambahkan pada masakan. Bubur Manado salah satu hidangan yang ciri kasnya memakai daun gedi. Aromanya harum. Manfaatnya dapat dapat menghilangkan aroma amis pada olahan ayam/ikan. Daunnya merupakan komponen penting dalam tradisi masakan Indonesia dan negara. a) Daun Pandan Pandan wangi (atau biasa disebut pandan saja) adalah jenis tumbuhan monokotil dari familiPandanaceae yang memiliki daun beraroma wangi yang khas. Daunnya memanjang seperti daun palem dan tersusun secara roset yang rapat. kari dan kalio akan lebih harum dan segar citarasanya dengan menambahkan bumbu ini. Bagian yang digunakan adalah pucuk daun mudanya. Daun pandan biasa digunakan dalam pembuatan kue atau masakan lain seperti kolak atau bubur kacang hijau. gulai. Gunakan 2-4 lembar daun gedi muda pada masakan untuk cita rasa maksimal.daun pandan dengan cara dipotong atau disobek-sobek. daun pandan juga kerap diletakkan di sela-sela nasi dengan maksud nasi menjadi beraroma harum. Daun Miana Warnanya merah tua. karena keindahan daunya maka orang menanamnya sebagai tanaman hias. soup. Sepintas kenampakanya mirip daun jintan namun lebih tipis dan berbulu. ayam maupun seafood. kerbau dan ayam akan berkurang bau anyirnya dengan menambahkan daun ini. Tumbuhan ini mudah dijumpai di pekarangan atau tumbuh liar di tepi-tepi selokan yang teduh. biasanya ditambahkan pada masakan bersantan seperti gulai. Daun Mangkokan Daun ini juga populer dengan sebutan Tapak Liman. Soto. terutama daerah Batak. Manfaat daun pandan antara lain: Digunakan sebagai pewangi makanan karena aroma yang dihasilkannya. kari dan kalio. Pilih daun yang tidak terlalu tua atau muda agar aroma maksimal. Daun Gedi Orang Manado menggunakan daun gedi untuk mengentalkan. Jika Anda mengolah otak sapi atau gulai kepala ikan tambahkan daun ini untuk cita rasa lebih lezat dan aroma amis berkurang. sapi. Daun Jeruk Purut Termasuk bumbu daun yang banyak digunakan. Miana banyak digunakan di dapur Toraja. Daun Kunyit Aromanya mirip kunyit. wangi dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis pada masakan daging atau ikan. Sewaktu menanak nasi. Hidangan daging babi. panjangnya dapat mencapai 60cm.

Sumber warna hijau bagi makanan (selain daun suji). serah (Maluku). meselangan (Sumatera). Manfaat daun ini dapat memberikan warna merah kecoklatan pada hidangan telur pindang. Biasa dijual bersama dengan akar serabutnya. daun pandan kadang-kadang disebut sebagai "screwpine leaf" 72 b) Daun Salam Daun Salam adalah nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan dalam masakan Nusantara. d) Daun jambu biji d) Daun jambu biji Daun jambu biji yang sering dipakai adalah daun jambu kelutuk yang masih muda. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Indonesianbay-leaf atau Indonesian laurel. dan sayur asam.10: Daun Bawang Daun bawang segar berwarna hijau dengan batang berwarna putih. Dalam sejumlah resep masakan berbahasa Inggris. gulai. kari. c) Daun Bawang Gambar 6. Tumbuhan ini juga dikenal dengan nama-nama lain seperti ubar serai. . Kegunaan daun salam adalah memberi aroma harum yang khas pada hidangan tumis. kelat samak. samak. dan manting (Jawa).sedangkan nama ilmiahnya adalah Syzygium polyanthum. dan juga sebagai bagian dalam rangkaian bunga di pesta perkawinan (dironce) untuk mengharumkan ruangan. Manfaat daun bawang adalah menambah aroma dan rasa yang khas pada masakan. sebagai komponen hiasan penyajian makanan.

j) Daun Mangkokan Nama daun ini diambil karena bentuknya mirip dengan mangkuk. Juga dapat digunakan sebagai pembungkus makanan. Kegunaan daun ketumbar untuk memberi aroma pada hidangan berkuah. kalio atau rendang. untuk menghilangkan aroma anyir pada ikan dan otak sapi. Daun kemangi bisa dikonsumsi mentah atau dimasak terlebih dahulu. Kegunaannya dapat memberikan aroma dan rasa yang khas dengan hidangan kental dan agak berlendir. kari. Tekstur daunnya hampir mirip daun salam tetapi ukurannya lebih kecil. terutama pada hidanganseafood. h) Daun Ketumbar Bentuk daunnya mirip dengan daun selederi.bulu halus. k) Daun Mint Daun mint berasal dari daerah mediterania dan Asia Barat. Mempunyai aroma yang hampir mirip dengan adas dan jintan. tumis atau untuk taburan. Manfaat daun mint dengan daunnya yang pedas dan . Daunnya tebal dan berbulu halus. i) Daun kunyit Selain umbi. Manfaat daun kemangi adalah memberi rasa khas dan aroma yang harum serta tajam. Daun mint berwarna hijau. Masakan yang banyak menggunakan daun jintan adalah masakan dari daerah sulawesi utara. berbentuk bulat dengan bulu. Ada yang menyebutnya dengan istilah daun selasih atau daun ruku-ruku. sangat mudah diperoleh. f) Daun Kari Disebut juga daun temurui atau daun salam koja. gulai. Di Sumatera sering dikenal dengan istilah tapak leman/tapak liman.e) Daun jintan Dapat dijumpai di daerah Manado. Masakan yang banyak menggunakan daun kunyit adalah masakan daerah Sumatra. Manfaatnya dapat dipakai untuk menyegarkan aroma masakan. g) Daun Kemangi Daun ini mempunyai aroma yang sangat segar dan khas. tetapi warna daunnya lebih muda dan aroma tajam menyengat. Daun ini dapat membuat masakan menjadi lebih gurih. daun kunyit juga dapat digunakan sebagai bumbu untuk meberikan rasa gurih dengan aroma kunyit yang lembut.

Bawang bombay Bawang bombay berbentuk bulat besar. Manfaat daun ini dapat memberikan warna merah kecoklatan pada hidangan telur pindang. tidak terlalu harum jika dibandingkan dengan daun pandan. Termasuk dalam keluarga bawang merah dengan batang daun halus panjang. Daun suji dapat dijadikan pewarna hijau almai.aroma mentol banyak dipakai unttuk minuman. Mempunyai aroma yang hampir mirip dengan adas dan jintan. Jenisnya beragam antara lain sebagai berikut: Bumbu-bumbu yang termasuk dalam akar dan umbi adalah sebagai berikut: Bawang batak Bawang ini dikenal dengan istilahlokio. Kegunaannya dapat memberikan aroma dan rasa yang khas dengan hidangan kental dan agak berlendir. Masakan yang banyak menggunakan daun jintan adalah masakan dari daerah sulawesi utara. Memiliki cita rasa lebih lembut di bandingkan bawang merah. Bisa juga digunakan sebagai lalapan Daun jambu biji yang sering dipakai adalah daun jambu kelutuk yang masih muda. Bawang termasuk bumbu segar yang berasal dari golongan umbi. e) Daun jintan Dapat dijumpai di daerah Manado. Bawang yang masih baik memiliki buah yang keras. Bumbu ini berssal dari Asia dan Mediterania. 5) Akar dan umbi a) Bawang Bawang merupakan bumbu yang dikenal di seluruh dunia. l) Daun Suji Daun suji disebut juga pandan betawi. . kue atau saus puding. Daunnya tebal dan berbulu halus. namun aromanya lebih tajam. Bawang bombay dapat memberikan rasa dan aroma yang gurih pada masakan. Lebih banyak digunakan di daerah sumatera karena dapat menghilangkan aroma amis pada masakan ikan/seafood.

Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu. Bawang merah Gambar 6.senyawa sulfur. Adapula Jahe dalam bentuk manisan berbentuk potongan dadu kecil dan bersalut gula. tangkai kehijauan dengan kandungan air cukup banyak. hidangan berkuah terutamaseafood dan minuman. Aroma jahe sangat tajam segar dan rasanya pedas atau panas. Aromanya lebih kuat dari bawang putih biasa. tetapi bawang laki bersiung tunggal. dan menghilangkan bau anyir. keras dan kering.11: Bawang Merah Bawang merah atau Brambang (Allium ascalonicum L. Baik digunakan sebagai pelengkap pada hidangan seafood.) adalah nama tanaman dari familiaAlliaceae dan nama dari umbi yang dihasilkan. Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia. Bawang putih digunakan sebagai bumbu yang digunakan di setiap makanan dan masakan Indonesia. dari bahasa Sansekerta. Jahe diperkirakan berasal dari India. termasuk zat kimia yang disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur. Bawang putih Gambar 6. Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata Yunanizingiberi. Jahe putih muda berkulit tipis dan berujung kemerahan. Jahe bubuk dapat digunakan untuk menambah aroma pada kue-kue dan biskuit. bawang putih dihancurkan dengan menekan sisi pisau(dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis di penggorengan dengan sedikit minyak goreng. Umbi dari tanaman bawang merah merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia. Bawang mentah penuh dengan senyawa.12: Bawang Putih Bawang putih adalah nama tanaman darigenus Allium sekaligus nama dari umbi yang dihasilkan.singaberi.Bawang laki Bawang ini hampir mirip dengan bawang putih. Sehingga lebih dikenal dengan istilah bawang laki. Bawang laki yang baik bertekstur utuh. Terdapat dua jenis jahe yaitu jahe putih dan jahe merah Jahe putih digunakan sebagai bumbu dan jahe merah digunakan untuk obat. Bawang putih bisa juga dihaluskan dengan berbagai jenis bahan bumbu yang lain. b) Jahe Jahe (Zingiber officinale). sirup. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernamazingeron. Bawang putih mempunyai khasiat sebagai antibiotik alami di dalam tubuh manusia. kambing atau nasi kebuli. Jahe tua yang segar biasaanya di pakai untuk hidangan tumis. Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal dari Tiongkok Selatan. adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempahrempah dan bahan obat. Kulitnya dapat digunakan untuk memberi warna merah pada telur pindang.temuan). Sebelum dipakai sebagai bumbu. karena beraroma tajam. Berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Acar jahe terbuat dari jahe utuh atau irisan tipis yang dibumbui dengan sedikit garam dan gula. serta campuran .

Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk. Acar jahe dipakai untuk pelengkap hidangan bakar atau panggang. baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya. Pemanfaatan lengkuas biasanya dengan mememarkan atau memotong tipis kemudian dimasukkan ke dalam masakan. Minuman ini dikenal dengan teh sera Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk. kencor (Madura). Sebelum digunakan serai dapat dipotong 10-15 cm dari ujung akarnya.rempah populer dalam tradisi boga dan pengobatan tradisional Indonesia maupun daerah Asia Tenggara lainnya. Berbagai resep masakan tradisional Indonesia dan jamu menggunakan kencur sebagai komponennya.14: Kencur Kencur (nama bahasa Jawa dan bahasa Indonesia) dikenal di berbagai tempat dengan nama yang berbeda-beda: cikur (bahasa Sunda). d) Lengkuas/laos Lengkuas atau laos(Alpinia galanga) adalah rempah. serai dapat direbus . e) Serai Serai. Sebelum digunakan serai dapat dipotong 10-15 cm dari ujung akarnya. Bagian ujung inilah yang memberikan aroma khas. Jamu beras kencur sangat populer sebagai minuman penyegar pula. umpa (bahasa-bahasa di Maluku). Untuk membuat minuman. sejenis tumbuhan rumput-rumputan yang daunnya panjang seperti ilalang. Lengkuas dapat memberikan aroma segar pada hidangan tumis. ceuko (bahasa Aceh). c) Kencur Gambar 6. Kencur dipakai orang sebagai tonikum dengan khasiat menambah nafsu makan sehingga sering diberikan kepada anak-anak. Untuk membuat minuman. asauli. minyak serai merupakan minyak atsiri yang diperoleh dengan jalan menyuling tanaman tersebut. bersihkan kemudian memarkan. cekuh (bahasaBali). bersihkan kemudian memarkan. Masukkan bersama bumbu lain dan angkat serai saat hidangan akan disajikan. kencur. sauleh. dipakai sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan. pindang dan hidangan berkuah santan. Bagian ujung inilah yang memberikan aroma khas. sukung (bahasa Melayu Manado).bubuk rempah. soul. baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya. Bagian yang dimanfaatkan adalah rimpangnya yang beraroma khas. Masukkan bersama bumbu lain dan angkat serai saat hidangan akan disajikan. Manisan jahe dipakai untuk campuran cake dan taburan es krim karena rasanya lebih manis. serai dapat direbus dengan air atau di campur dengan air teh atau air jeruk nipis. serta cekir (Sumba).

kulitnya bergaris-garis dengan warna coklat kekuningan dan tipis. Curcuma rotunda L. Minuman ini dikenal dengan teh serai. Kaempferia pandurata Roxb. f) Temu kunci Temu kunci (Boesenbergia rotunda (L. pandurata (Roxb. agak manis dan menjadi campuran bumbu hidangan tradisional di berbagai daerah nusantara. hidangan ikan.Aromanya sangat harum. kari dan gulai. Jintan juga tersedia dalam bentuk bubuk. Biji-bijiaan 1) Jintan Jintan (Trachyspermum roxburghianum syn. Kulit luarnya berwarna coklat muda dan sangat tipis. Bisa digunakan dalam membuat sayur bening. . berumbi besar dan mulus. Masakan yang sering menggunakan jintan adalah opor. Biasa dipakai untuk mewarnai nasi kuning. memanjang. bumbu opor. syn.rempah ini mempunyai ciri-ciri seperti jari tangan. B. kunyit dapat disimpan di tempat yang sejuk dan dingin. Carum roxburghianum) merupakan tumbuhan menjalar yang bijinya dapat digunakan untuk rempah-rempah dan obat-obatan. Bagian dalamnya berwarna kuning muda dengan aroma segar yang khas. kunyit dibakar terlebih dahulu 6). Biji tanaman ini sering digunakan sebagai bumbu dapur untuk masakan India. Penggunaannya sebaiknya disangrai atau dihaluskan bersama bumbu lain saat akan diolah.) adalah sejenis rempah-rempah yang dipakai sebagai bumbu dalam masakan Asia Tenggara. langsing dan lurus. pilihlah kunyit yang tua. Temu kunci atau chinese key ini berbentuk sekelompok umbi akar yang mirip jari telunjuk.. kunyit mempunyai warna kuning dan jika sudah berumur tua hampir mendekati orange.dengan air atau di campur dengan air teh atau air jeruk nipis. Pilihlah umbi akar yang tua. g) Kunyit Masakan tradisional Indonesia tidak terlepas dari bumbu ini.) Schlechter. sehingga dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami. aroma kunyit sangat khas dan sedikit pahit. bumbu yang masih tergolong dalam keluarga rempah. selada dan urapan. Biasanya sebelum kunyit digunakan dan dihaluskan dengan bumbu yang lain. Tanaman ini banyak dibudidayakan di India dan Asia Tenggara.) Mansf. Salah satu keluarga jahe ini merupakan rempah asli jawa dan sumatera. untuk memperoleh warna yang tajam. yang dikemas dengan botol. gulai atau kari. kupas lalu memarkan agar aromanya keluar atau iris halus lalu tumis dengan bumbu lain.

Kemiri adalah tumbuhan resmi negara bagian Hawaii. Dalam perdagangan antarnegara dikenal sebagai candleberry. Dalam bahasa Thai disebut krava. Rasanya agak pedas seperti jahe. Biji wijen dapat dibuat pasta 3) Kapulaga Kapulaga (Amomum cardamomum) selama ini dikenal sebagai rempah untuk masakan dan juga lebih banyak digunakan untuk campuran jamu. Afrika tropik merupakan daerah asalnya. serta candlenut.000 meter di ataspermukaan laut. Di Indonesia. bergaris-garis. Kapulagamemiliki aroma sedap sehingga orang Inggris menyanjungnya sebagai grains of paradise. Ada dua jenis kapulaga. yang dikenal sebagai minyak wijen. . karkolaka. Di beberapa daerah kapulaga dikenal dengan nama kapol. palago. Kapulaga hidup subur di ketinggian 200-1. Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkong dan termasuk dalam suku Euphorbiaceae. bahkan termasuk tanaman minyak yang paling tuadikenal peradaban. terdapat area penanaman wijen yang tidak terlalu luas. Dalam bahasa Inggris disebutc arda mom.7 butir biji kecil coklat kemerah-merahan. Wijen sudah sejak lama ditanam manusia untuk dimanfaatkan bijinya. Sesamum orientalis L. dengan menaburkan di permukaannya. Saat akan digunakan kapulagadimemarkan atau dihaluskan dan disangrai hingga harum agar aroma khas dapat tercipta. dan lain-lain. yaitu kapulaga putih yang banyak digunakan untuk masakan dan kapulaga hijau untuk kue dan minuman.2) Wijen Wijen (Sesamum indicum L. danelakkaai dalam bahasa Tamil. Kapulaga sebaiknya disimpan dalan stoples yang tertutup rapat. elaichi dalam bahasa Hindi. Yogyakarta. kemudian tersebar ke timur hingga ke India dan Tiongkok. Indian walnut.) adalah semak semusim yang termasuk dalam famili Pedaliaceae. 4) Kemiri Kemiri (Aleurites moluccana). kue dan minuman. tetapi baunya tidak. Bijinya yang berwarna putih digunakan sebagai penghias pada makanan. dimanfaatkan untuk menambah aroma pada masakan. Nama asing kapulaga adalah pai thou kou (bahasa Tionghoa). Sehingga. Tumbuhan kapulaga tergolong dalam herba dan membentuk rumpun.rempah. yang diperoleh dari ekstraksi bijinya. berisi 4 . sosoknya seperti tumbuhan jahe. misalnya onde-onde. Kegunaan utama adalah sebagai sumber minyak wijen. Buah yang sudah kering menjadi keriput. dan dapat mencapai ketinggian 2-3 meter dan tumbuh di hutan-hutan yang masih lebat. adalah tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah. Di daerah Gunungkidul. tanaman wijen tidak terlalu luasditana m. Tanaman ini dibudidayakan sebagai sumber minyak nabati. syn. Orang Yunani menyebut buah ituc arda mo mo m yang kemudian dilatinkan oleh orang Romawi menjadi cardamomum.

Selain itu terasa tidak berisi dan lebih ringan dari lada. Sebaiknya disangrai terlebih dahulu sebelum digunakan dan simpan dalam toples yang tertutup rapat. Dengan tambahan bumbu tersebut.Manfaat kemiri antara lain: Kemiri sering digunakan dalam masakan Indonesia dan masakan Malaysia dan berfungsi sebagai bumbu penambah rasa gurih. Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap menggunakan bumbu ini. 5) Ketumbar Ketumbar (Coriandrum sativum). tajam. Inamona adalah bumbu masak utama untuk membuat poke tradisional Hawai. Daging buahnya diolah menjadi manisan. Buahnya berbentuk lonjong seperti lemon. kemiri juga dijadikan sebagai saus kental yang dimakan dengan sayuran dan nasi. berwarna kuning. Bentuk berupa biji kecil-kecil sebesar 1 . konon berasal dari Eropa selatan. Maluku. Tumbuhnya dapat mencapai 20m dan usianya bisa mencapai ratusan tahun. Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal pohon jantan dan pohon betina. Kemiri juga dibakar dan dicampur dengan pasta dan garam untuk membuat bumbu masak khas Hawaii yang disebut inamona. Pilihlah biji pala yang kering . Di Pulau Jawa. aroma masakan akan lebih nyata.2 milimeter. Aromanya sangat harum. Mirip dengan biji lada tetapi lebih kecil dan lebih gelap. Pilih biji ketumbar yang utuh dan berbutir besar. . baru dan beraoma segar. Daunnya berbentuk elips langsing. Haluskan ketumbar bersama bumbu lainnya sebelum digunakan 6) Pala Pala (Myristica fragrans) merupakan tumbuhan berupa pohon yang berasal dari kepulauan Banda. bernuansa hangat dan manis. berdaging dan beraroma khas karena mengandung minyak atsiri pada daging buahnya.

air bunga kelapa. dan minuman penyegar (seperti eggnog). .Biji pala menambah cita rasa pada bumbu perendam daging. Gula ini dapat digunakan sebagai pengganti gula pasir untuk membuat kue dan minuman. Dikenal dengan istilah cube sugar. Bumbu Buatan 1)Gula Gula merupakan bahan makanan dengan rasa manis. Dibuat dari gula pasir yang dihaluskan dengan menambahkan sedikit tepung maizena supaya gula bubuk tidak menggumpal. Gula bubuk Gula bubuk dikenal dengan istilah icing sugar atau confectioners’ sugar. tetapi ada catatan sejarah yang mengatakan bahwa gula berasal dari Cina. Bubuk pala dipakai sebagai penyedap untuk roti atau kue. puding. sekitar abad dua sebelum masehi. ikan atau ayam serta menjadikan kaldu atau sup semakin sedap. hingga bit. sesuai cetakan yang diinginkan. Bahan dasar gula merah dengan aren (air kelapa) dikenal dengan istilah gula aren. Di Indonesia gula palem banyak digunakan untuk membuat kue atau minuman. Dan jika dibuat dengan air kelapa maka disebut dengan gula kelapa. Bentuk gula merah bervariasi. Dapat dipakai untuk mempercantik kue. Bahan dasar gula palem diperoleh dari pohon palem atau sari tebu. membuat maringue (kue dari putih telur dan gula). Dikenal dengan rock sugar atau lump sugar. sayuran. Gula palem banyak digunakan pada masakan cina. Gula ditemukan di India. palem atau lontar. Gula palem Dikenal juga dengan istilah palm sugar. Rasa manisnya tidak sekuat dengan gula pasir. enau. Gula merah Bahan dasar gula merah bermacam-macam. Macam-macam gula yang dapat kita jumpai adalah sebagi berikut: Gula batu Gula batu diperoleh dari batang tebu dengan bentuk butiran besar-besar berwarna putih hingga coklat muda. 3. Berwarna putih atau cokelat. saus. aren. Gula dadu Diperoleh dari batang tebu yang diproses dan dicetak dengan betuk dadu. Gula termasuk dalam bumbu dapur yang dapat memberikan rasa manis dan bisa digunakan untuk pengawet makanan Gula diperoleh dari tebu. Bisa digunakan dalam masakan atau minuman dengan cara diiris tipis kemudian dimasukkan kedalam masakan atau minuman. Jika bahan dasar menggunakan air tebu akan menghasilkan gula dengan warna coklat muda dan dicetak padat. gula ini disebut gula jawa.

menguatkan cita rasa sayuran. kering dan sejuk. Biasa dipakai untuk bahan pengembangan kue dan biskuit. Memaksimalkan kerja ragi. Baking powder biasa bereaksi jika di panggang atau dipanaskan. Gunakan garam berukuran ½-1 sdt pada masakan dengan standar 5-6 porsi. Biasa dipakai untuk kue yang dipanggang seperti cake atau pastry. warnanya putih dan butiran kasar. Bumbu Segar 1) Kelapa Buah kelapa sering digunakan dalam masakan Indonesia.Gula pasir Gula pasir diperoleh dari batang tebu. sedangkandouble acting baking powder akan bereaksi jika dicampur dengan cairan dan dipanaskan. Poyah adalah kelapa parut kering yang sudah ditumbuk halus. Fungsi garam adalah memberi rasa asin pada masakan. Simpanlah baking powder dalam tempat tertutup. dipakai untuk saus kue atau lauk. Gula pasir dengan butiran sangat halus sering disebut dengan caster sugar. Daging buah yang dijadikan kelapa parut biasa digunakan untuk bumbu seperti sambal urapan atau campuran pada kue. 2)Garam Garam adalah kunci utama dalam masakan. menjaga kandungan mineral sayuran agar tidak larut dalam air serta untuk mengawetkan makanan. Beberapa macam garam antara lain adalah garam bata. Sebaiknya membeli garam yang mengandung yodium. 3)Baking Powder Baking powder merupakan bahan buatan berbentuk bubuk halus dan berwarna putih. Dengan senyawa tersebut garam berfungsi sebagai penyeimbang asam basa tubuh serta aktivitas otot syaraf. garam bubuk dan garam meja yang berbutir sangat halus. Gula pasir berwarna kecoklatan dikenal dengan istilahdemerara banyak digunkan untuk cake buah Gula pasir dengan butiran halus dilkenal dengan istilah Granulated sugar. Baking powder dijual dalam kemasan. Tanpa garam masakan akan terasa hambar. Santan digunakan sebagai kuah dalam masakan indonesia atau berbagai macam kue-kue tradisional. C. Garam yang diperoleh dari hasil penguapan air laut di tambak-tambak mengandung senyawa kimia Natrium Chlorida (NaCl). Bumbu Dilihat Berdasarkan Kesegarannya a. olahan kelapa yang lain adalah areh dan poyah. Selain kelapa parut dan santan. baik daging buahnya ataupun dibuat terlebih dulu menjadi santan. garam berbutir sangat kasar. Biasanya digunakan dalam masakan dan kue. . membuat putih telur menjadi kaku dan tahan lama . Bahan ini merupakan campuran zat asam dengan garam alkaline. Areh merupakan santan yang direbus hingga mengental dan membentuk gumpalan pada bagian atasnya. memberikan rasa gurih pada masakan bercita rasa manis atau kue.

Aroma temu kunci seperti aroma mangga muda dan rasanya sedikit asam. bebek atau daging yang akan dipanggang. Untuk mendapatkan aroma yang harum. Membuat santan lebih tepat jika menggunakan kelapa yang tua.rempah yang dihaluskan. Apabila digunakan akan memberi rasa segar dan warna masakan menjadi kekuningan. 2) Angkak Tidak banyak masakan indonesia yang memakai bumbu ini. kayu manis. Aromanya sangat harum dan sedikit pedas. Bumbu ini berasal dari beras ketan yang difermentasikan kemudian dikeringkan.hitaman dan bertekstur lunak. Daging buah itulah yang dipakai sebagai bumbu. Agar menghasilkan santan yang pekat dan kental gunakan air hangat untuk memerasnya dan jika menginginkan santan tidak pecah. 2) Keluak Keluak mempunyai tekstur kulit yang keras.goyangkan. Bubuk ini berwarna kecoklatan dan dijual siap pakai. Rasanya gurih seperti kemiri dan biasa digunakan untuk pepes. sangrai biji adas kemudian haluskan bersama bumbu yang lain. Keluak yang masih muda di sebut picung. gulai atau kari. Jika masih ragu cicipilah keluak untuk memastikan keluak tersebut tidak pahit. Diantaranya adalah pekak. b. merica szechuan. 3) Temu mangga Temu mangga mirip dengan bentuk jahe. sehingga disebut temu mangga. karena bumbu ini merupakan campuran rempah. Temu mangga biasa digunakan pada hidangan berkuah santan seperti gulai atau laksa. . Jika akan digunakan pecahkan kulit keluak. Berwarna kemerahan dan sedikit kusam. Keluak yang sudah tua akan mengeluarkan bunyi jika digoyang. orang indonesia banyak memanfaatkan adas sebagai bumbu dapur dan obat tradisional. berwarna kecoklatan. Haluskan angkak bersama bumbu yang lain. Kelapa setengah tua lebih cocok bila digunakan untuk kelapa parut pada taburan kue atau urapan. Keluak tua pada umumnya digunakan untuk hidangan yang membutuhkan warna hitam seperti rawon atau brongkos. tetapi sedikit lebih gemuk dan berwarna kuning pucat. karenanya dapat digunakan untuk memberi warna merah alami pada masakan. berwarna abu-abu. adas dan cengkeh. Daging buahnya berwarna cokelat tua kehitam. Sangat cocok untuk memberikan aroma harum dan segar pada masakan seperti sup. karena keluak muda mempunyai rasa sangat pahit. gunakan api kecil saat memasaknya. rasanya menjadi legit dan gurih. Bumbu Kering 1) AdasAdas berasal dari dataran mediterania. Sangat cocok untuk bumbu rendaman ayam. Berbentuk sangat kecil dan pipih. 3) Bumbu ngohiong Bumbu ngohiong disebut juga dengan nama five spice powder. merupakan biji pohon fennel (fennel seed).Kelapa dapat memberikan rasa gurih pada makanan. kemudian ambil bagian isinya yang lunak dan haluskan bersama bumbu yang lain. Pilihlah keluak yang sudah tua. Angkak banyak digunakan untuk masakan cina.

Pekak dapat memberikan aroma harum yang khas. Mempunyai aroma yang sangat harum. c. sehingga di bawah ini akan di uraikan kembali beberapa bumbu buatan yang lain. beraroma harum menyerupai adas. Kemukus memberikan rasa pedas pada masakan dan mengurangi aroma amis pada masakan daging atauseafood. tetapi kemukus mempunyai tangkai kecil di ujungnya. Cara penggunaannya dapat dihaluskan atau di biarkan utuh dan dimasukkan dalam masakan. Pekak dikenal dengan istilah bunga lawang atau star anise. Tinggi pohon mencapai 8 meter dan baru berbuah pada usia 6 tahun. Dapat diperoleh dalam bentuk butiran atau bubuk. Bumbu Buatan Pada bagian atas telah disebutkan beberapa macam bumbu buatan. Sebelum dihaluskan. cengkeh. 8) Pekak Bentuk pekak sangat cantik menyerupai bintang. Biasa dijual dalam bentuk siap pakai yang dikemas dalam botol 5) Cabe Puyang Beberapa istilah lain dari cabe puyang adalah cabai jawa kering dan long pepper. diantaranya sebagai berikut: . Tanaman yang menghasilkan bunga pekak ini banyak dijumpai di daratan Cina. bumbu ini memberikan rasa pedas hampir serupa dengan merica. 6) Kemukus Bentuk kemukus mirip dengan lada hitam. Sebaiknya pekak disimpan ditempat yang tertutup rapat.4) Bumbu Spekuk Bumbu spekuk sering disebut juga dengan bumbu lapis legit. Kemukus banyak digunakan untuk jamu tradisional. Klebet mempunyai rasa sedikit pahit. bunga pala dan kapulaga. biasa digunakan dalam masakan seperti gulai. Bumbu buatan sangat beragam jenisnya. 7) Klebet Bumbu ini banyak digunakan pada masakan India. Sesuai dengan namanya. sangat cocok bila digunakan untuk membuat kue-kue. cabai puyang bisa dihaluskan dengan bumbu atau dibiarkan utuh. cake atau biskuit karena dapat memberikan aroma harum dan rasa yang kahs atau legit. atau masakan kari dan gulai. atau dimasukkan langsung ke dalam masakan. Bumbu ini merupakan campuran bubuk kayu manis. Pekak banyak digunakan untuk masakan Cina dan Vietnam. Di daerah India lebih dikenal dengan namamethi. sangrai telebih dahulu.

Terutama dalam pembuatan roti. Cuka limau. terbuat dari sari buah enau (pohon aren). Terdapat pewarna buatan dalam bentuk cair dan bubuk. merupakan cuka yang dihasilkan dari proses kimia dan paling banyak digunakan oleh masyarakat. Cuka masak. Cuka aren. . garam. pisang. berwarna kecoklatan. Ragi dengan butiran kecil sebaiknya dicampur dengan air hangat untuk menghasilkan biang yang baik.1) Aroma buatan Aroma buatan dapat digunakan sebagai pengganti aroma dari bahan makanan alami. Cuka hitam (black vinegar). Sebelum digunakan sebaiknya cuka dilarutkan dulu ke dalam air sesuai dengan ukuran yang tertera pada kemasan sesuai dengan produk masing-masing. Karbondioksida yang terkandung di dalamnya menbuat adonan menjadi berpori. 2) Cuka Cuka atau sering dikenal dengan namavinegar. Jenis ragi yang lain adalah ragi tapai. tepung dan suhu yang hangat. cocopandan.merupakan cairan dengan rasa asam karena mengandung acetic acid. bertekstur kental dan pekat seperti pasta. beberapa jenis cuka antara lain: Cuka apel (cider vinegar). terbuat dari jeruk limau dengan aroma limau yang masih tajam. Biasa digunakan untuk membuat tape atau pengempuk ikan. terbuat dari beras ketam hitam dan beberapa bahan campuran lain. Bila akan digunakan sebaiknya dihaluskan dahulu kemudian dicampur dengan bahan yang lain. Cuka dapat digunakan sebagai bahan pengawet buah dan sayuran. Terbuat dari campuran air dan minyak. nanas. Ragi dengan butiran halus (ragi instan) dapat dicampur langsung dengan bahan-bahan lain tanpa harus dibuat menjadi biang. cuka ini terbuat dari sari buah apel dan mempunyai rasa asam yang tajam. nangka dan lain-lain. Dipakai pada masakan yang membutuhkan cita rasa asam seperti acar atau saus. krim mentega atau permen. Dapat diperoleh dengan mudah dalam kemasan botol kecil. Gunakan sedikit demi sedikit untuk menghasilkan warna sesuai dengan yang diinginkan. seperti durian. 3) Pewarna Pewarna buatan ini sebagai pengganti pewarna alami. Jenis ragi dapat berbentuk butiran kecil-kecil dan butiran halus. Ragi bereaksi dengan gula. Dapat digunakan dalam membuat kue. Bentuknya bulat pipih. 4) Ragi Ragi adalah bahan yang digunakan dalam makanan yang membutuhkan fermentasi.

6) Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian. perhatikan tanggal kedaluarsa dan selalu membeli kemasan yang terkecil. dan balado. rendang. belilah kemasan terkecil agar tidak cepat rusak mengingat bumbu ini tidak setiap hari digunakan. cabai merah dan garam. utuh dan tidak ada bercak putih. kecur dll. 4) Bila membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk. terutama bumbu yang kandungan airnya tinggi seperti saus. bawang. E. Berikut ini adalah komposisi bahan unttuk bumbbu dasar merah: Bahan/Komposisi dasar: Bawang merah 9 siung Bawang putih 5 siung Cabai merah 10 buah Garam 1 sdt Bahan Tambahan: Kemiri 5 butir . yaitu bumbu dasar merah. tauco dan kecap. pepes. Beli seperlunya dan simpan di wadah yang tertutup rapat dan kedap udara. 1) Bumbu Dasar Merah Bumbu dasar merah adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang berwarna merah dengan komposisi dasar bawang merah. 3) Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika disimpan lama. Tujuannya agar aroma khas bumbu tidak hilang. 2) Bumbu basah dapat bertahan 1 – 2 bulan jika sebelum di simpan terlebih dahulu di cuci bersih. Macam-Macam Bumbu Dasar Secara garis besar bumbu pada masakan dapat digolongkan menjadi tiga bumbu dasar. bumbu dasar putih dan dan bumbu dasar kuning. 5) Untuk bumbu buatan atau bumbu instant. Kontaminasi mikroba sangat mungkin terjadi pada bumbu instant. pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen POM. aneka gulai. pilih yang masih segar. kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam freezer. kunyit.D. bumbu rujak. sambal bajak. bawang putih. kering. Memilih dan Menyimpan Bumbu 1) Jika membeli bumbu segar seperti jahe. untuk bumbu sambal goreng. bercak ini biasanya dari khapang atau jamur yang menjadikan bumbu berbau dan membusuk jika disimpan lama. Digunakan pada masakan. Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar merah mempunyai rasa pedas dan berwarna merah segar. Dari bumbu dasar ini dapat dikembangkan menjadi beragam jenis masakan.

terik daging. Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan berwarna kuning cerah. Bumbu dasar putih dapat digunakan pada masakan aselidah. sayur bobor.Lada butir 1 sdt Ketumbar 1 sdt Terasi 1 sdt Gula pasir 1 sdt Minyak goreng 4 sdm Cara membuat: Semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan matang. 2) Bumbu Dasar Putih Bumbu dasar putih adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang berwarna putih dengan komposisi dasar bawang merah. nasi kuning. Bahan/Komposisi dasar: Bawang merah 11 siung Bawang putih 6 siung Garam 1 sdt Bahan Tambahan: Kemiri 7 butir Lada butir 1 sdt Ketumbar ½ sdt Terasi 1 sdt Gula pasir 1 sdt Minyak goreng 3 sdm Cara membuat: Semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan matang. 3) Bumbu kuning Bumbu dasar kuning adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang berwarna kuning dengan komposisi dasar bawang merah. bawang putih dan garam. Bumbu dasar kuning dapat dikembangkan menjadi bumbu kari. aneka pepes. gudeg. acar kuning. bawang putih. pesmol ikan. Bahan/Komposisi dasar: Bawang merah 10 siung Bawang putih 6 siung Kunyit 2 cm . Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan berwarna putih keruh. ayam goreng dll. kunyit dan garam.dan opor ayam.

. Simpan dibotol yang tertutup rapat dan masukan ke lemari pendingin.Garam 1 sdt Bahan Tambahan: Kemiri 7 butir Lada butir 1 sdt Ketumbar ½ sdt Terasi 1 sdt Gula pasir 1 sdt Minyak goreng 3 sdm Cara membuat: Haluskan semua bumbu dan tumis hingga harum.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful