Pengertian Bumbu dan Rempah Bumbu atau “Herb” adalah tanaman aromatik yang ditambahkan pada makanan sebagai

penyedap dan pebangkit selera makan. Herb sebagian besar terdiri dari tumbuh – tumbuhan yang berasal dari daerah dingin, dan biasanya digunakan dalam keadaan masih segar. Rempah atau “Spices” adalah tanaman atau bagian dari tanaman yang ditambahkan pada makanan untuk menambah atau membangkitkan selera makan. Spices sebagian besar tumbuh di daerah tropik dan banyak dimanfaatkan dalam pengolahan makanan untuk memberi rasa pada makanan. Rempah dapat juga dikatakan sebagai bumbu kering. Pada hakikatnya bumbu dan rempah keduanya memberi dan meningkatkan rasa dan aroma pada makanan, misalnya merica (spices) Bumbu adalah suatu bahan untuk mempertinggi aroma makanan tanpa mengubah aroma bahan alami. Pengaroma adalah suatu bahan untuk menambah aroma baru pada makanan yang dapat mengubah pengaraom asli. Klasifikasi Bumbu Masakan Indonesia Bumbu dapur yang berasal dari daerah dingin, yang diperdagangkan di Indonesia, sebagian besar sudah diawetkan dalam bentuk kering atau bubuk (powder). Bumbu dapur dapat dikelompokkan menjadi enam kelompok berdasarkan pada bagian tumbuhan yang digunakan sebagai bumbu, yaitu: Bumbu dari bunga
o

Cengkeh (cloves)

o

Bunga kecombrang

o

Bunga telang

o

Bunga lawang/ pekak

Bumbu dari buah dan biji
o

Adas (Anisud)

Mirip jintan, sebesar butir padi, digunakan untuk bumbu gule atau kare. Adas manis tidak sama dengan adas atau adas pulosari, meskipun bentuknya sama tetapi memiliki ekor dan dipakai dalam proses pembuatan jamu.

o

Asam (Tamarin)

Daging buah asam jawa sangat populer, dan digunakan dalam aneka bahan masakan atau bumbu di berbagai belahan dunia. Buah yang muda sangat masam rasanya, dan biasa digunakan sebagai bumbusayur asam atau campuran rujak. Buah yang telah masak dapat disimpan lama setelah dikupas dan sedikit dikeringkan dengan bantuan sinar matahari. Asem kawak --demikian ia biasa disebut-- inilah yang biasa diperdagangkan antar pulau dan antar negara. Selain sebagai bumbu, untuk memberikan rasa asam atau untuk menghilangkan bau amis ikan, asem kawak biasa digunakan sebagai bahan sirup, selai, gula-gula, dan jamu. Thailand juga menghasilkan asam jawa yang manis rasanya. Buah ini populer dan dimakan dalam keadaan segar; karena itu diekspor dalam bentuk polong yang belum dikupas. Biji asam biasa dimakan setelah direndam dan direbus, atau setelah dipanggang. Selain itu, biji asam juga dijadikan tepung untuk membuat kue atau roti.

Di samping daging buah, banyak bagian pohon asam yang dapat dijadikan bahan obat tradisional. Daun mudanya (Jw. sinom) digunakan sebagai tapal untuk mengurangi radang dan rasa sakit di persendian, di atas luka atau pada sakit rematik. Daun muda yang direbus untuk mengobati batuk dan demam. Kulit kayunya yang ditumbuk digunakan untuk menyembuhkan luka, borok, bisul dan ruam. Kulit kayu asam juga digunakan sebagai obat kuat. Tepung bijinya untuk mengobati disentri dan diare. Kayu teras asam jawa berwarna coklat kemerahan, berat, keras dan bertekstur halus, sehingga kerap digunakan untuk membuat mebel, kerajinan, ukir-ukiran dan patung. Bagi anak-anak di Jawa Tengah, kayu asam merupakan kayu pilihan untuk membuat gasing. Biji asam juga kerap digunakan dalam permainan congklak atau dakon. Pohon asam biasa ditanam di tepi jalan sebagai peneduh, terutama terkenal di sepanjang jalan raya Daendels, dari Anyer hingga Panarukan. Pelaut-pelaut Bugis pada masa lalu diketahui menanam pohon asam jawa di pantai utara Australia, diNorthern Territory di saat mereka beristirahat menunggu datangnya angin untuk kembali ke daerah asal. Pohon-pohon asam jawa ini menjadi petunjuk kontak orang Aborigin setempat terhadap orang luar sebelum kedatangan orang Eropa.
o

Bunga pala (Mace)

Hampir semua orang mengenal buah pala (Myristica Fragrans Houtt). Kita biasa menggunakan bijinya sebagai bumbu masakan. Olahan daging maupun masakan bersantan terasa lebih harum dan lezat dengan menambahkan sedikit pala halus. Daging buahnya lain lagi, aromanya yang harum dengan rasa sedikit asam menjadikan daging buah pala cocok untuk bahan baku sirup maupun manisan. Kebiasaan menggunakan pala sebagai bumbu masakan atau mengkonsumsi dalam bentuk sirup dan manisan perlu digalakkan, mengingat Kandungan kimia terkandung buah dengan keharuman semerbak ini ternyata mempunyai banyak khasiat bagi kesehatan. dapat mengatasi insomania, batuk berlendir, membantu pencernaan, penghilang kejang otot dll.

o

Biji pala (Nutmeg)

o o

Cabai kecil (Cayenne) Cabai besar (Red chilli)

Cabai atau cabe merah atau lombok (bahasa Jawa) adalah buah dan tumbuhan anggota genus Capsicum. Buahnya dapat digolongkan sebagai sayuran maupun bumbu, tergantung bagaimana digunakan. Sebagai bumbu, buah cabai yang pedas sangat populer di Asia Tenggarasebagai penguat rasa makanan. Bagi seni masakan Padang, cabai bahkan dianggap sebagai "bahan makanan pokok" kesepuluh (alih-alih sembilan). Sangat sulit bagi masakan Padang dibuat tanpa cabai. Cabai merah Besar (Capsicum annuum L.) merupakan salah satu jenis sayuran yang memilki nilai ekonomi yanng tinggi. Cabai mengandung berbagai macam senyawa yang berguna bagi kesehatan manusia. [1]. Sun et al. (2007) melaporkan cabai mengandung antioksidan yang berfungsi untuk menjaga tubuh dari serangan radikal bebas. Kandungan terbesar antioksidan ini adalah pada cabai hijau. Cabai juga mengandung Lasparaginase dan Capsaicin yang berperan sebagai zat anti kanker (Kilham 2006; Bano & Sivaramakrishnan 1980). Cabai (Capsicum annum L) merupakan salah satu komoditas sayuran yang banyak dibudidayakan oleh petani di Indonesia karena memiliki harga jual yang tinggi [2] dan memiliki beberapa manfaat kesehatan yang salah satunya adalah zat capsaicin yang berfungsi dalam mengendalikan penyakit kanker.

o Jintan (Cumin) o Kapulaga (Cardamon) o Kemiri (Candlenut) .

o Ketumbar (Corriander) o Lada putih (White pepper) o Lada hitam (Black pepper) .

o Vanili (Vanilla seed) Bumbu dari daun o Daun jeruk (Citrus leaf) o Daun salam (Bay leaf) o D a u n k u c a i o Daun kemangi (Basil leaf) .

(Chives) Daun Kesum o o Daun Jintan Peterseli (Parsley) o Seledri (Cellery) o Daun Suji & Daun Pandan .

o o o o Daun Jeruk Purut Daun Bangun-Bangun Daun Gedi Daun Miana o o Daun Kunyit Daun Mangkokan o D a u .

Bumbu dari batang o Kayu manis (Cinnamon) o o Kulit kasia (Casea) Sereh o o o o o o Kayu secang .

Rasa tersebut digunakan untuk menambah rasa sedap pada masakan.Bumbu dari akar o Jahe (Ginger) o Kencur (Galanga) Tanaman kencur daunnya hamper menutupi tanah. minuman. Rimpang kencur mempunyai aroma yang lembut dank has. rimpangnya bercabangcabang. Kencur mengandung senyawa-senyawa yang mudah menguap. dan berdesak-desakan. dan obat-obatan. tidak berbatang. Khasiat yang bermacam-macam itu tidak terlepas dari kandungan zat-zat kimia pada kencur. Manfaat kencur adalah sebagai bumbu masakan. yang disebut dengan minyak atsiri. .

dan agak teduh. dan kurkumina yang menyebabkan warna kuning. Rimpangnya mengandung minyak atsiri. berbatang semu. tinggi mencapai saru meter. Umbinya bulat panjang membentuk banyak rimpang samping yang bercabang-cabang. dan kosmetik tradisional. Untuk menanam kunyit memerlukan tanah yang gembur. terbuka. Manfaat kunyit adalah sebagai bumbu masakan. Bagian luar kunyit berwarna jingga kecoklatan. pemberi warna kuning. o Kunci .o Kunyit (Turmeric) Termasuk tumbuhan berumpun. bagian dalamnya jingga kekuningan berbau khas agak pahit getir. ramuan jamu. pati. Bunganya berwarna putih kekuningan.

o Lengkuas Bumbu dari umbi lapis  Bawang merah (Shallot) o Bawang putih (Garlic) .

sehingga bumbubumbu dapat tahan lama dan awet. sehingga dapat disimpan lama. Tujuan pengeringan.o Bawang Bombay (Onion) o Bawang pre (leek) Macam – Macam Bumbu Bumbu segar Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan segar dan penyimpananya relatife singkat. kunyit. sehingga memudahkan penyimpanan serta pengangkutannya.  Untuk mengurangi berat agar hasilnya lebih ringkas dan ringan. . contoh : bawang merah. Bumbu kering Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan kering dan jenis bumbu ini disebut rempah – rempah atau spices BUMBU KERING Bumbu kering adalah bumbu-bumbu yang telah mengalami proses pengeringan. bawang putih. sebagai berikut:  Untuk menghentikan aktivitas enzim dan mencegah tumbuhnya bakteri pembusukan.

Bumbu basah disimpan di tempat yang kering. Kesegaran bahan 3. yang telah diproses sebelumnya contohnya cuka masak. lalu disimpan dalam empat yang kering dan tertutup rapat b. Perlakuan pendahuluan dalam pengeringan 1. dan tempat terbuka Bumbu buatan Bumbu siap pakai.Cara-cara pengeringan Bumbu. dijemur. Pemilihan bahan 1. Pemblansiran (blanching) 2. ada pertukaran udara. sebagai berikut:  Dengan udara kering panas  Dengan uap air  Ruang hampa udara  Pemanasan langsung  Pembekuan Faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengeringan. Bentuk dan ukuran dari potongan bahan b. Mulai dari bumbu dasar merah. disangan. Jenis bahan 2. bumbu dasar kuning hingga sambal dan acar yang segar . Keutuhan bahan 5. Rempah-rempah lebih baik dicuci bersih. sebagai berikut:  Suhu pengeringan  Kelembapan udara  Kecepatan udara  Waktu pengeringan  Bahan yang digunakan Langkah-langkah dalam pengeringan a. Kemasakan 4. tempoyak aneka kecap dan saos Bumbu dasar Ramuan bumbu yang umum dipakai didapur Indonesia. sejuk. Pengeringan bumbu Cara Penyimpanan Bumbu dan Rempah-Rempah : a. Sulfuring (pengeringan dengan alat listrik) c.

tepung bumbu opor. dan penampilan hasil masakan. Bumbu yang di tambahkan pada makanan dapat merangsang usus untuk mencerna makanan menjadi lebih baik 4. Penggilingan/ditumbuk menjadi tepung c. tepung bumbu gulai. contohnya rending dan bumbu bali. tepung bumbu kari. contohnya tumis dan acar Dengan teknik dihaluskan Teknik penghalusan pada bumbu bertujuan agar bumbu yang digunakan menjadi lembut dan mempertajam rasa. Membantu pencernaan makanan. tekstur. Fungsi Bumbu Dalam Pengolahan Makanan Bumbu sangat diperlukan dalam pengolahan makanan karena bumbu berguna untuk: 1. aroma. .BUMBU JADI Adalah bahan-bahan bumbu yang telah mengalami proses . gula dan kunir. Pengeringan b. tepung bumbu sambal goreng. agar bumbu yang dihasilkan baik dan teksturya lembek atau halus. Beberapa bumbu dapat berfungsi sebagai bahan pengawet makanan seperti asam. Memberi rasa dan aroma pada makanan 2. Pencampuran yang harmonis antara rasa asli dari bahan dan rasa bumbu akakn menghasilkan rasa makanan yang enak dan lezat. . Peraman menurut perbandingan tertentu sesuai dengan resep masakan yang dikehendaki Misalnya. jeruk nipis. agar aroma tidak menguap. warna. 3. Meningkatkan rasa serta aroma makanan yang sedang dimasak. Dimemarkan dan dicincang Bumbu yang dimemarkan atau dicincang harus langsung dimasak. dan aroma pada masakan. sebagai berikut: a. Untuk bumbu yang dihaluskan diutamakan kering terlebuh dahulu kemudian kebumbu yang basah. dan tepung bumbu rendang. Teknik Pembuatan Bumbu Dasar Dalam pembuatan bumbu dasar dipergunakan teknik sebagai berikut: Dengan teknik diiris Teknik pengirisan pada bumbu dengan tujuan memberikan rasa. jangan dibiarkan terlalu lama.

Pengaroma adalah suatu bahan untuk menambah aroma baru pada pada makanan.Cara Penyimpanan Bumbu dan Rempah 1. yang dapat mengubah aroma asli. keranjang dan lain – lain Menyiapkan Dan Membuat Bumbu Bau dan aroma makanan dari bumbu dapur menentukan kelezatan dan cita rasa makanan. . disimpan dalam kotak sayur. dijemur. dan tertutup rapat. karena itu pekerjaan ini harus dilakukan secara hati-hati. Umumnya kita menikmati makanan bukan karena rasa lapar. Pekerjaan membumbui memerlukan pengalaman dan pertimbangan yang matang sehingga tidak terjadi kesalahan. jika dikemas dalam botol plastic bumbu harus dalam keadaan dingin baru dimasukkan botol o Setelah dingin ditutup rapat dan diberi label o Disimpan dalam refrigerator dengan suhu 10°C – 15°C o Dicuci bersih. Setiap bumbu memerlukan perlakuan yang berbeda untuk menghasilkan cita rasa dan aroma yang prima. 1. disangan. Pengertian Bumbu adalah suatu bahan untuk mempertinggi aroma makanan tanpa mengubah aroma bahan alami. Membumbui merupakan suatu ilmu dan seni. Penyimpanan bumbu  Bumbu segar o o o Disimpan dalam lemari pendingin dengan cara bumbu dicuci. tetapi karena rasa dan aroma dari makanan tersebut. bumbu dikupas atau tidak dikupas dibungkus dalam kantong plastik dan diletakkan di atas rak yang ada di dalam kulkas Bumbu disimpan dalam ruangan dengan temperature 270°C samapi 280°C dalam keadaan terbuka maupun tertutup dengan sirkulasi udara yang baik agar bumbu tidak cepat membusuk Untuk bumbu yang banyak mengandung air sebaiknya disimpan dengan cara digantung dalam keranjang yang berlubang – lubang dan sekali – kali dijemur  Bumbu yang dihaluskan o Bumbu harus benar – benar dalam keadaan matang o Dimasukkan dalam botol kaca. plastik. Pengaroma merupakan gabungan antara rasa dan bau. dan dapat diahaluskan atau tidak kemudian disimpan di tempta yang kering. misalnya dalam botol atau kaleng yang diberi label o Disimpan pada tempat yang kering dengan menggunakan wadah botol.

sebaiknya terasi dibakar atau digoreng terlebih dahulu.2. mempunyai warna kuning. karena terasi merupakan hasil fermentasi udang atau rebon. Ebi berasal dari udang segar yang dikupas. Contoh hidangan yang biasa menggunakan ebi adalah aneka tumisan. Ebi berukuran besar dan kecil. Bumbu dari Hewani : b. Mengawetkan makanan masakan rasa warna pada pada mempunyai masakan masakan 3. Klasifikasi bumbu: Bumbu dapat diklasifikasikan berdasarkan a. dibuang kulitnya. terasi juga memberikan aroma udang yang sangat khas dan tajam. . bertekstur padat dan agak kasar. Aromanya sangat tajam.Bumbu terasi identik dengan udang. Menambah nafsu makan d. empek-empek palembang. Ebi juga dapat dihaluskan bersama bumbu lainnya. Ebi dimanfaatkan untuk pengganti udang segar sekaligus memberi aroma udang yang harum dan sangat khas.Salah satu bumbu yang berasal dari hewani adalah ebi. Bumbu dari Tumbuhan 1) 2) 3) 4) 5) Daun c. Pada dasarnya memang benar. Umbi/akar Batang Buah Biji 1. Terasi menambahkan rasa gurih pada sambal atau hidangan indonesia lainnya. orange agak kemerahan. Memberi c. Guna bumbu dan rempah Bumbu dalam a. kering ebi. yaitu : terasi. Sebelum dipakai. direbus lalu dikeringkan. Jika ebi berukuran besar dan tidak dihaluskan. Bumbu Buatan Macam-Macam Bumbu asalnya Ebi. sambal ebi. maka rendamlah ebi terlebih dahulu kemudian tiriskan. atau taburan talam. Memberi b. Bumbu dari hewani a) Ebi. hingga aromanya keluar dan matang. b) Terasi.

. Bumbu dari tumbuh-tumbuhan 1) Buah a)CabaI Cabai adalah buah dan  tumbuhan anggotagenus  Capsicum. beraroma khas. Beberapa jenis cabai antara lain: Cabai hijau Cabai hijau adalah cabai merah yang masih muda. Cocok untuk membuat sambal dan hidangan yang membutuhkan rasa pedas. buah cabai yang pedas sangat populer di Asia  Tenggara  sebagai  penguat rasa makanan Cabai atau lombok termasuk dalam suku terong-terongan (Solanaceae) dan merupakan tanaman yang mudah ditanam di dataran rendah ataupun di dataran tinggi. Cabai merah besar Kandungan air banyak dan sedikit biji. Cabai hijau digunakan untuk msakan ayam masaak hijau. Cabai merah keriting Kandungan air sedikit dan berbiji banyak dengan cita rasa sangat pedas. Tanaman cabai banyak mengandung vitamin A dan C serta mengandung minyak atsiri capsaicin. tidak terlalu pedas dan cocok untuk hidangan tumis. yang menyebabkan rasa pedas dan memberikan kehangatan panas bila digunakan untuk rempah-rempah (bumbu dapur). Pada mulanya cabai rawit berwarna hijau. Dapat digunakan untuk menghasilkan hidangan berwarna merah dengan rasa tidak terlalu pedas. Sebagai bumbu. Bumbu ini berasal  dari Amerika Tengah dan Amerika Selatan. sambal hijau dan sayur tauco. Buahnya dapat digolongkan sebagai sayuran maupun bumbu.2. Cabai rawit Cabai rawit mempunyai rasa yang sangat pedas. kuning dan pada akhirnya berwarna merah.

Kulit buah tersebut dikeringkan hingga berwarna kehitaman. Asam jawa diambil dari daging buah asam yang sudah tua dan matang. Asam jawa Asam jawa dapat digunakan pada masakan atau minuman yang membutuhkan rasa asam.Asam Beberapa jenis asam yang dapat di jadikan bumbu antara lain sebagai berikut: Asam Gelugur Asam gelugur memberikan rasa asam dengan aroma asam yang segar dan tidak membuat warna masakan menjadi keruh. Asam kandis mempunyai rasa asam yang sedikit pahit. berwarna kecoklatan. Jika masih baru akan berwarna coklat muda dan semakin lama akan berubah menjadi hitam. bisa digunakan sebagai pengganti asam jawa. untuk memberikan rasa asam yang tidak terlalu tajam. Beberapa jenis jeruk yang dapat dimanfaatkan sebagai bumbu antara lain sebagai berikut: Jeruk Purut . Berasal dari buah yang berbentuk seperti jeruk keprok dengan kulit buah bergelombang berwarna hijau. Pilih asam gelugur dengan aroma khas dan bentuk yang bagus. Dapat dikonsumsi dengan cara diiris melintang tipis kemudian dijemur hingga kering. c)Jeruk Buah jeruk banyak kita jumpai di lingkungan sekitar kita dan tidak asing lagi. Berasal dari belimbing sayur yang dikeringkan lalu digepengkan sehingga berwarna cokelat kehitaman. Asam Sunti Asam sunti banyak digunakan di daerah aceh. Asam Kandis Asam kandis berasal dari kulit buah yang bentuknya menyerupai jeruk limau.

Air jeruk nipis juga bisa mencegah apel dan pisang berwarna kecoklatan. Jeruk Lemon Berbentuk oval dengan warna kuning terang dan berkulit licin.buahan yang lain seperti pepaya dan pisang. berwarna hijau atau kuning. Bagian yang digunakan adalah air hasil Perasannya. umumnya mengandung daging buah dengan rasa yang masam. hampir mirip dengan rasa jeruk lemon. Dapat mengurangi aroma anyir pada seafood. Aroma harum dan segar kulit buahnya. Dalam dunia kuliner di Asia Tenggara penggunaannya cukup sering dan rasa sari buahnya yang masam biasanya digunakan sebagai penetral bau amis. Demikian pula dalam pembuatan rempeyek.atau jeruk pecel (Citrus × hystrix DC. banyak digunakan sebagai bahan penambah aroma pada kue dan minuman. Air jeruk ini juga dapat mencegah warna kecoklatan pada apel dan pisang . Jeruk Limau Aroma jeruk limau sangat khas dan harum. memiliki diameter 3-6 cm. Aroma dan rasa asamnya dapat menyegarkan buah. Fungsinya sama dengan cuka. biasanya berbentuk bulat.3: Jeruk Purut Jeruk purut. jeruk sambal. Jeruk ini juga berfungsi sebagai pengempuk daging sapi atau ayam. Potongan daun jeruk purut dicampurkan pada bumbu pecel atau lotek untuk mengharumkannya. berwarna hijau tua dan kulit yang berkeriput. yang diggunakan untuk memasamkan makanan. Dalam perdagangan internasional dikenal sebagai kaffir lime Jeruk Nipis Buahnya.Gambar 6. Jeruk limau dapat memberikan aroma harum dan rasa asam sekaligus menghilangkan aroma anyir. Berbentuk bundar dengan diameter 3-4 cm. Kulit jeruk nipis yang diiris tipis menambah segar saus atau rasa es krim/es puter.) merupakan tumbuhan perdu yang dimanfaatkan terutama buah dan daunnya sebagai bumbu penyedap masakan. Asam sitrat yang terkandung di dalam air jeruk berguna untuk menghilangkan aroma anyir pada seafood dan mengempukkan daging sapi serta ayam. potongan daunnya dicampurkan pada adonan tepung yang kemudian digoreng. seperti pada soto.

yaitu lada putih. 2) Bunga Beberapa bunga yang dapat dijadikan bumbu adalah: . Manfaat belimbing wuluh adalah memberikan rasa asam yang segar pada masakan. lada hitam dan lada hijau. Lada sangat penting dalam komponen masakan dunia. Masakan yang banyak menggunakan petai adalah masakan dari daerah jawa barat dan sumatera. lada terutama dihasilkan di Pulau Bangka. Terdapat tiga jenis lada yang dapat kita jumpai.)adalah tumbuhan penghasil rempah-rempah yang diambil bijinya. pilihlah belimbing yang tua. Lada bisa dikatakan sebagai raja dapur karena dipakai diseluruh dapur di dunia. Petai dapat memberikan aroma khas yang sangat tajam. Lada hitam beraroma lebih tajam dan bercita rasa lebih pedas. Lada hijau jarang dan susah kita temukan. Di Indonesia. Pada dasarnya lada digunakan dalam masakan untuk memberikan rasa pedas yang menghangatkan tubuh. e)Petai Pohon dan buah petai banyak kita temukan di daerah pedesaan khususnya di pulau jawa. Bisa dimakan mentah atau dicampurkan ke dalam masakan dengan cara diiris tipis-tipis. f)Merica Lada atau merica (Piper nigrum L.d)Belimbing wuluh Buah ini sering dikenal dengan sebutan belimbing sayur. Untuk menghasilkan rasa asam yang maksimal. Cukup di belah menjadi dua dan di iris tipis kemudian masukan bersama masakan. Sebaiknya sebelum dipakai lada disangrai terlebih dahulu untuk mengasilkan aroma yang lebih tajam.

dan hidangan berkuah.a)Kecombrang Tumbuhan ini merupakan tumbuhan asli Jawa yang mempunyai tinggi mencapai 5 meter. Dipetik saat bunganya masih kuncup dan berwarna merah muda. dan sebagai bahan utama rokok kretek khas Indonesia. dalam bahasa Inggris disebut cloves. Eugenia aromaticum). dan Sri Lanka. Juga dapat digunakan sebagai obat-obatan. di tumis atau sebagai campuran sayuran berkuah. Di daerah Sumatera kecombrang dipakai sebagai bumbu kari dan gulai. Cengkeh adalah tanaman asli Indonesia. berair dan bijinya hitam kecil. Cengkeh dapat digunakan sebagai bumbu. syn. Batangnya yang muda dapat diiris halus. Manfaat kecombrang mengurangi aroma anyir pada ikan/seafood. Bagian dalamnya bening. Rasanya asam segar. b)Bunga Telang Merupakan tanaman perdu yang tumbuh merambat. berujung runcing dan keras. adalah tangkai bunga kering beraroma dari keluarga pohonMyrtaceae. Termasuk jenis bumbu yang berasal dari kuntum bunga. banyak digunakan sebagai bumbu masakan Pedas di negara-negara Eropa. Di bagian dalam batangnya yang tua. India. Cengkeh ditanam terutama di Indonesia (Kepulauan Banda) dan Madagaskar. Bumbu ini digunakan dapat memberikan aroma yang kuat ssekaligus hangat. Minyak esensial dari cengkeh mempunyai fungsi anestetik dan antimikrobial. terdapat batang berwarna putih yang sering disebut denganrias. tumisan. yang dapat digunakan untuk campuran pada sambal atau hidangan ikan/seafood. Tanaman ini dapat digunakan sebagai pewarna biru alami pada makanan atau kue. Minyak cengkeh sering digunakan untuk menghilangkan bau nafas dan untuk . Memberi rasa asam segar pada sambal. c)Cengkeh Cengkeh Cengkeh(Syzygium aromaticum. juga tumbuh subur di Zanzibar. Buahnya mirip nanas. Aroma kecombrang sangat harum. Buah kecombrang disebuthonje. baik dalam bentuknya yang utuh atau sebagai bubuk.

es dan masakan sedangkan daun suji memberikan warna hijau alami pada kue dan minuman. synonym C. kari. Aromanya gurih dan khas. Kayu secang berasal dari batang pohon secang yang di serut halus hingga bergelombang. Termasuk ke dalam jenis rempah-rempah yang amat beraroma. salam koja/daun kari juga berfungsi mengharumkan masakan. tambahkan 3-5 lembar daun kesum pada setiap masakan.menghilangkan sakit gigi. puding. Daun Jintan Tampilannya yang tebal dan berbulu halus menjadikan orang menyebutnya sebagai daun tebal. tumisan dan sayur. Bumbu ini digunakan di Mesir Kuno sekitar 5000 tahun yang lalu. Daun ini biasanya digunakan dalam bentuk segar. dan pedas. kulit Bumbu yang termasuk batang atau kulit adalah sebagai berikut: a)Kayu Manis Kayu Manis Daun Kayu manis (Cinnamomum verum. Cara menggunakannya. Pandan untuk mengharumkan aneka kue. Biasanya digunakan dalam bentuk kering atau segar. Aromanya yang harum dan khas menambah kelezatan pada hidangan gulai. cocok ditambahkan pada masakan daging. manis. ayam atau ikan. Pilih daun yang tidak terlalu muda atau tua agar aroma maksimal. Daun Suji & Daun Pandan Kedua daun ini biasanya digunakan secara bersamaan. Kayu manis adalah salah satu bumbu makanan tertua yang digunakan manusia. 3) Batang. digunakan dokter gigi untuk menenangkan saraf gigi. Tersedia dalam bentuk kering batangan dan bubuk. Beraroma manis segar. Penggunaan daun suji biasanya ditumbuk halus dan diperas airnya sedangkan . Kayu secang dapat memberikan warna merah yang alami dan rasa khas yang legit dalam hidangan. memberikan rasa gurih dan mengurangi bau amis pada olahan daging. Zat yang terkandung dalam cengkeh yang bernamaeugenol. 4) Daun berikut Aneka bumbu yang berasal dari daun adalah sebagai : Daun Salam & Salam Koja Termasuk bumbu banyak digunakan pada masakan nusantara. Seperti halnya daun salam. Biasanya orang menggunakan rempah-rempah ke dalam makanan. Cara memilih kayu manis yang baik adalah kering dan beraroma segar. Rasanya manis dan legit. Iris halus dan tambahkan pada masakan berkuah untuk mendapatkan cita rasa khas dan tekstur yang kental. Diambil dari kulit batang pohon kayu manis. Daun Kesum Kuliner Sumatra. Malaysia dan Singapura sangat familier dengan daun kesum. kue atau minuman b)Kayu Secang Banyak terdapat di Jawa Tengah terutama di lingkungan keraton Yogyakarta. ayam atau ikan. Kayu manis dapat digunakan untuk memperkaya cita rasa pada masakan. zeylanicum) ialah sejenis pohon. Aromanya merupakan kombinasi jintan dan adas. Daun ini banyak dipakai di dapur Sulawesi. Kuliner Sumatra paling banyak menggunakan bumbu yang dijual dalam bentuk segar dan kering ini.

kari dan kalio. daun pandan juga kerap diletakkan di sela-sela nasi dengan maksud nasi menjadi beraroma harum. soup. ayam maupun seafood. Aromanya harum. Daunnya memanjang seperti daun palem dan tersusun secara roset yang rapat. biasanya ditambahkan pada masakan bersantan seperti gulai. Daun Mangkokan Daun ini juga populer dengan sebutan Tapak Liman. namun kuliner Menado menggunakanya sebagai bumbu masakan. buang tulang daunya dan iris halus sebelum ditambahkan pada masakan.negara Asia Tenggara lainnya. a) Daun Pandan Pandan wangi (atau biasa disebut pandan saja) adalah jenis tumbuhan monokotil dari familiPandanaceae yang memiliki daun beraroma wangi yang khas. karena keindahan daunya maka orang menanamnya sebagai tanaman hias. Orang menanamnya sebagai tanaman hias. Sewaktu menanak nasi. Manfaatnya dapat dapat menghilangkan aroma amis pada olahan ayam/ikan. Pilih pucuk daun mudanya dan tambahkan pada olahan daging kerbau atau babi agar bau tajam daging berkurang. Daunnya merupakan komponen penting dalam tradisi masakan Indonesia dan negara. Daun Bangun-Bangun Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. terutama daerah Batak. Sepintas kenampakanya mirip daun jintan namun lebih tipis dan berbulu.daun pandan dengan cara dipotong atau disobek-sobek. Daun Jeruk Purut Termasuk bumbu daun yang banyak digunakan. Daun pandan biasa digunakan dalam pembuatan kue atau masakan lain seperti kolak atau bubur kacang hijau. Daun Gedi Orang Manado menggunakan daun gedi untuk mengentalkan. Gunakan daun yang muda. Tumbuhan ini mudah dijumpai di pekarangan atau tumbuh liar di tepi-tepi selokan yang teduh. Bagian yang digunakan adalah pucuk daun mudanya. Pilih daun yang tidak terlalu tua atau muda agar aroma maksimal. kari dan kalio akan lebih harum dan segar citarasanya dengan menambahkan bumbu ini. Manfaat daun pandan antara lain: Digunakan sebagai pewangi makanan karena aroma yang dihasilkannya. Gunakan 2-4 lembar daun gedi muda pada masakan untuk cita rasa maksimal. Soto. Hidangan daging babi. Daun Miana Warnanya merah tua. . Bubur Manado salah satu hidangan yang ciri kasnya memakai daun gedi. Daun Kunyit Aromanya mirip kunyit. Daun Werot Salah satu varietas dari tanaman puring. kerbau dan ayam akan berkurang bau anyirnya dengan menambahkan daun ini. Akarnya besar dan memiliki akar tunjang yang menopang tumbuhan ini bila telah cukup besar. gunakan daun yang muda dan buang tulang daunnya sebelum ditambahkan pada masakan. wangi dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis pada masakan daging atau ikan. sapi. segar dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis dari daging. Miana banyak digunakan di dapur Toraja. Jika Anda mengolah otak sapi atau gulai kepala ikan tambahkan daun ini untuk cita rasa lebih lezat dan aroma amis berkurang. panjangnya dapat mencapai 60cm. gulai. mengharumkan dan memberi rasa gurih pada masakan. Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. Untuk bumbu.

gulai. Manfaat daun bawang adalah menambah aroma dan rasa yang khas pada masakan. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Indonesianbay-leaf atau Indonesian laurel. serah (Maluku). Manfaat daun ini dapat memberikan warna merah kecoklatan pada hidangan telur pindang. Tumbuhan ini juga dikenal dengan nama-nama lain seperti ubar serai. kelat samak. dan juga sebagai bagian dalam rangkaian bunga di pesta perkawinan (dironce) untuk mengharumkan ruangan.10: Daun Bawang Daun bawang segar berwarna hijau dengan batang berwarna putih. sebagai komponen hiasan penyajian makanan. dan sayur asam. Dalam sejumlah resep masakan berbahasa Inggris. kari. Kegunaan daun salam adalah memberi aroma harum yang khas pada hidangan tumis. dan manting (Jawa). samak. c) Daun Bawang Gambar 6. Biasa dijual bersama dengan akar serabutnya. d) Daun jambu biji d) Daun jambu biji Daun jambu biji yang sering dipakai adalah daun jambu kelutuk yang masih muda. . meselangan (Sumatera).Sumber warna hijau bagi makanan (selain daun suji). daun pandan kadang-kadang disebut sebagai "screwpine leaf" 72 b) Daun Salam Daun Salam adalah nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan dalam masakan Nusantara.sedangkan nama ilmiahnya adalah Syzygium polyanthum.

f) Daun Kari Disebut juga daun temurui atau daun salam koja. Mempunyai aroma yang hampir mirip dengan adas dan jintan. sangat mudah diperoleh. kari. daun kunyit juga dapat digunakan sebagai bumbu untuk meberikan rasa gurih dengan aroma kunyit yang lembut. Masakan yang banyak menggunakan daun jintan adalah masakan dari daerah sulawesi utara. Di Sumatera sering dikenal dengan istilah tapak leman/tapak liman. kalio atau rendang. k) Daun Mint Daun mint berasal dari daerah mediterania dan Asia Barat. Kegunaannya dapat memberikan aroma dan rasa yang khas dengan hidangan kental dan agak berlendir. Manfaat daun mint dengan daunnya yang pedas dan . Kegunaan daun ketumbar untuk memberi aroma pada hidangan berkuah. gulai. Masakan yang banyak menggunakan daun kunyit adalah masakan daerah Sumatra. Manfaatnya dapat dipakai untuk menyegarkan aroma masakan. Daunnya tebal dan berbulu halus. tetapi warna daunnya lebih muda dan aroma tajam menyengat. g) Daun Kemangi Daun ini mempunyai aroma yang sangat segar dan khas.bulu halus. terutama pada hidanganseafood. Daun mint berwarna hijau. Tekstur daunnya hampir mirip daun salam tetapi ukurannya lebih kecil. Juga dapat digunakan sebagai pembungkus makanan. Ada yang menyebutnya dengan istilah daun selasih atau daun ruku-ruku. tumis atau untuk taburan. h) Daun Ketumbar Bentuk daunnya mirip dengan daun selederi. Daun kemangi bisa dikonsumsi mentah atau dimasak terlebih dahulu. Daun ini dapat membuat masakan menjadi lebih gurih. i) Daun kunyit Selain umbi. Manfaat daun kemangi adalah memberi rasa khas dan aroma yang harum serta tajam. j) Daun Mangkokan Nama daun ini diambil karena bentuknya mirip dengan mangkuk. berbentuk bulat dengan bulu. untuk menghilangkan aroma anyir pada ikan dan otak sapi.e) Daun jintan Dapat dijumpai di daerah Manado.

Termasuk dalam keluarga bawang merah dengan batang daun halus panjang. Bisa juga digunakan sebagai lalapan Daun jambu biji yang sering dipakai adalah daun jambu kelutuk yang masih muda. Lebih banyak digunakan di daerah sumatera karena dapat menghilangkan aroma amis pada masakan ikan/seafood. Bawang yang masih baik memiliki buah yang keras. e) Daun jintan Dapat dijumpai di daerah Manado. kue atau saus puding. Bawang bombay Bawang bombay berbentuk bulat besar. 5) Akar dan umbi a) Bawang Bawang merupakan bumbu yang dikenal di seluruh dunia. Bawang termasuk bumbu segar yang berasal dari golongan umbi. tidak terlalu harum jika dibandingkan dengan daun pandan. Jenisnya beragam antara lain sebagai berikut: Bumbu-bumbu yang termasuk dalam akar dan umbi adalah sebagai berikut: Bawang batak Bawang ini dikenal dengan istilahlokio. Bawang bombay dapat memberikan rasa dan aroma yang gurih pada masakan. Kegunaannya dapat memberikan aroma dan rasa yang khas dengan hidangan kental dan agak berlendir. Daun suji dapat dijadikan pewarna hijau almai. Bumbu ini berssal dari Asia dan Mediterania. l) Daun Suji Daun suji disebut juga pandan betawi. namun aromanya lebih tajam. Mempunyai aroma yang hampir mirip dengan adas dan jintan. Memiliki cita rasa lebih lembut di bandingkan bawang merah. Masakan yang banyak menggunakan daun jintan adalah masakan dari daerah sulawesi utara.aroma mentol banyak dipakai unttuk minuman. Daunnya tebal dan berbulu halus. Manfaat daun ini dapat memberikan warna merah kecoklatan pada hidangan telur pindang. .

b) Jahe Jahe (Zingiber officinale). serta campuran . Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata Yunanizingiberi.11: Bawang Merah Bawang merah atau Brambang (Allium ascalonicum L. Sehingga lebih dikenal dengan istilah bawang laki. adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempahrempah dan bahan obat. Berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. tetapi bawang laki bersiung tunggal. dari bahasa Sansekerta. sirup. Aromanya lebih kuat dari bawang putih biasa. Jahe tua yang segar biasaanya di pakai untuk hidangan tumis. Bawang putih digunakan sebagai bumbu yang digunakan di setiap makanan dan masakan Indonesia. termasuk zat kimia yang disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur. Bawang laki yang baik bertekstur utuh. Bawang merah Gambar 6.singaberi. Terdapat dua jenis jahe yaitu jahe putih dan jahe merah Jahe putih digunakan sebagai bumbu dan jahe merah digunakan untuk obat.) adalah nama tanaman dari familiaAlliaceae dan nama dari umbi yang dihasilkan.12: Bawang Putih Bawang putih adalah nama tanaman darigenus Allium sekaligus nama dari umbi yang dihasilkan.Bawang laki Bawang ini hampir mirip dengan bawang putih. Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia. Bawang putih mempunyai khasiat sebagai antibiotik alami di dalam tubuh manusia. Kulitnya dapat digunakan untuk memberi warna merah pada telur pindang. Sebelum dipakai sebagai bumbu. Acar jahe terbuat dari jahe utuh atau irisan tipis yang dibumbui dengan sedikit garam dan gula. Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal dari Tiongkok Selatan. karena beraroma tajam. Jahe bubuk dapat digunakan untuk menambah aroma pada kue-kue dan biskuit. Jahe diperkirakan berasal dari India.temuan). hidangan berkuah terutamaseafood dan minuman. Bawang putih Gambar 6. bawang putih dihancurkan dengan menekan sisi pisau(dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis di penggorengan dengan sedikit minyak goreng. Baik digunakan sebagai pelengkap pada hidangan seafood. Jahe putih muda berkulit tipis dan berujung kemerahan. Adapula Jahe dalam bentuk manisan berbentuk potongan dadu kecil dan bersalut gula. Aroma jahe sangat tajam segar dan rasanya pedas atau panas. kambing atau nasi kebuli. keras dan kering. tangkai kehijauan dengan kandungan air cukup banyak. dan menghilangkan bau anyir. Bawang putih bisa juga dihaluskan dengan berbagai jenis bahan bumbu yang lain. Umbi dari tanaman bawang merah merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia. Bawang mentah penuh dengan senyawa. Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu.senyawa sulfur. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernamazingeron.

asauli.bubuk rempah. serai dapat direbus dengan air atau di campur dengan air teh atau air jeruk nipis. Kencur dipakai orang sebagai tonikum dengan khasiat menambah nafsu makan sehingga sering diberikan kepada anak-anak. serta cekir (Sumba). Masukkan bersama bumbu lain dan angkat serai saat hidangan akan disajikan. kencor (Madura). serai dapat direbus .rempah populer dalam tradisi boga dan pengobatan tradisional Indonesia maupun daerah Asia Tenggara lainnya. Acar jahe dipakai untuk pelengkap hidangan bakar atau panggang. baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya. sejenis tumbuhan rumput-rumputan yang daunnya panjang seperti ilalang. soul. c) Kencur Gambar 6. bersihkan kemudian memarkan. Bagian ujung inilah yang memberikan aroma khas. e) Serai Serai. dipakai sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan. Manisan jahe dipakai untuk campuran cake dan taburan es krim karena rasanya lebih manis. Sebelum digunakan serai dapat dipotong 10-15 cm dari ujung akarnya.14: Kencur Kencur (nama bahasa Jawa dan bahasa Indonesia) dikenal di berbagai tempat dengan nama yang berbeda-beda: cikur (bahasa Sunda). bersihkan kemudian memarkan. Untuk membuat minuman. pindang dan hidangan berkuah santan. Lengkuas dapat memberikan aroma segar pada hidangan tumis. umpa (bahasa-bahasa di Maluku). Masukkan bersama bumbu lain dan angkat serai saat hidangan akan disajikan. Sebelum digunakan serai dapat dipotong 10-15 cm dari ujung akarnya. kencur. minyak serai merupakan minyak atsiri yang diperoleh dengan jalan menyuling tanaman tersebut. Bagian ujung inilah yang memberikan aroma khas. Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk. Untuk membuat minuman. d) Lengkuas/laos Lengkuas atau laos(Alpinia galanga) adalah rempah. ceuko (bahasa Aceh). sukung (bahasa Melayu Manado). Berbagai resep masakan tradisional Indonesia dan jamu menggunakan kencur sebagai komponennya. cekuh (bahasaBali). Pemanfaatan lengkuas biasanya dengan mememarkan atau memotong tipis kemudian dimasukkan ke dalam masakan. baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya. Minuman ini dikenal dengan teh sera Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk. Bagian yang dimanfaatkan adalah rimpangnya yang beraroma khas. sauleh. Jamu beras kencur sangat populer sebagai minuman penyegar pula.

Biasa dipakai untuk mewarnai nasi kuning. kulitnya bergaris-garis dengan warna coklat kekuningan dan tipis. Jintan juga tersedia dalam bentuk bubuk. Pilihlah umbi akar yang tua. Minuman ini dikenal dengan teh serai. Salah satu keluarga jahe ini merupakan rempah asli jawa dan sumatera. untuk memperoleh warna yang tajam. Temu kunci atau chinese key ini berbentuk sekelompok umbi akar yang mirip jari telunjuk. kunyit dapat disimpan di tempat yang sejuk dan dingin. kari dan gulai. Penggunaannya sebaiknya disangrai atau dihaluskan bersama bumbu lain saat akan diolah. gulai atau kari. Bagian dalamnya berwarna kuning muda dengan aroma segar yang khas. Masakan yang sering menggunakan jintan adalah opor. f) Temu kunci Temu kunci (Boesenbergia rotunda (L. berumbi besar dan mulus. B.) adalah sejenis rempah-rempah yang dipakai sebagai bumbu dalam masakan Asia Tenggara. hidangan ikan. kupas lalu memarkan agar aromanya keluar atau iris halus lalu tumis dengan bumbu lain. syn. Tanaman ini banyak dibudidayakan di India dan Asia Tenggara. Biji tanaman ini sering digunakan sebagai bumbu dapur untuk masakan India. yang dikemas dengan botol.dengan air atau di campur dengan air teh atau air jeruk nipis. kunyit mempunyai warna kuning dan jika sudah berumur tua hampir mendekati orange. Biasanya sebelum kunyit digunakan dan dihaluskan dengan bumbu yang lain. pilihlah kunyit yang tua. g) Kunyit Masakan tradisional Indonesia tidak terlepas dari bumbu ini.rempah ini mempunyai ciri-ciri seperti jari tangan. bumbu opor. kunyit dibakar terlebih dahulu 6). agak manis dan menjadi campuran bumbu hidangan tradisional di berbagai daerah nusantara. Kaempferia pandurata Roxb. . bumbu yang masih tergolong dalam keluarga rempah.) Mansf.Aromanya sangat harum. Curcuma rotunda L. aroma kunyit sangat khas dan sedikit pahit.. memanjang. Bisa digunakan dalam membuat sayur bening. Biji-bijiaan 1) Jintan Jintan (Trachyspermum roxburghianum syn. pandurata (Roxb. sehingga dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami. Kulit luarnya berwarna coklat muda dan sangat tipis. selada dan urapan. langsing dan lurus. Carum roxburghianum) merupakan tumbuhan menjalar yang bijinya dapat digunakan untuk rempah-rempah dan obat-obatan.) Schlechter.

Kegunaan utama adalah sebagai sumber minyak wijen.7 butir biji kecil coklat kemerah-merahan. Nama asing kapulaga adalah pai thou kou (bahasa Tionghoa). syn. Kapulaga sebaiknya disimpan dalan stoples yang tertutup rapat. Tanaman ini dibudidayakan sebagai sumber minyak nabati. Biji wijen dapat dibuat pasta 3) Kapulaga Kapulaga (Amomum cardamomum) selama ini dikenal sebagai rempah untuk masakan dan juga lebih banyak digunakan untuk campuran jamu. tetapi baunya tidak. Dalam perdagangan antarnegara dikenal sebagai candleberry. misalnya onde-onde. Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkong dan termasuk dalam suku Euphorbiaceae. Yogyakarta. Di beberapa daerah kapulaga dikenal dengan nama kapol. palago. Buah yang sudah kering menjadi keriput. berisi 4 . yang diperoleh dari ekstraksi bijinya.rempah. Wijen sudah sejak lama ditanam manusia untuk dimanfaatkan bijinya. dimanfaatkan untuk menambah aroma pada masakan. tanaman wijen tidak terlalu luasditana m. Dalam bahasa Thai disebut krava. Kapulagamemiliki aroma sedap sehingga orang Inggris menyanjungnya sebagai grains of paradise. Di daerah Gunungkidul. sosoknya seperti tumbuhan jahe. yang dikenal sebagai minyak wijen. elaichi dalam bahasa Hindi. yaitu kapulaga putih yang banyak digunakan untuk masakan dan kapulaga hijau untuk kue dan minuman. bahkan termasuk tanaman minyak yang paling tuadikenal peradaban. Kapulaga hidup subur di ketinggian 200-1. serta candlenut. . Afrika tropik merupakan daerah asalnya. Indian walnut. Tumbuhan kapulaga tergolong dalam herba dan membentuk rumpun. Di Indonesia. kue dan minuman.) adalah semak semusim yang termasuk dalam famili Pedaliaceae. danelakkaai dalam bahasa Tamil.2) Wijen Wijen (Sesamum indicum L. dan lain-lain. dan dapat mencapai ketinggian 2-3 meter dan tumbuh di hutan-hutan yang masih lebat. Ada dua jenis kapulaga. Sehingga. Rasanya agak pedas seperti jahe. karkolaka. Dalam bahasa Inggris disebutc arda mom. bergaris-garis. dengan menaburkan di permukaannya.000 meter di ataspermukaan laut. Bijinya yang berwarna putih digunakan sebagai penghias pada makanan. Sesamum orientalis L. 4) Kemiri Kemiri (Aleurites moluccana). Kemiri adalah tumbuhan resmi negara bagian Hawaii. Saat akan digunakan kapulagadimemarkan atau dihaluskan dan disangrai hingga harum agar aroma khas dapat tercipta. kemudian tersebar ke timur hingga ke India dan Tiongkok. adalah tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah. Orang Yunani menyebut buah ituc arda mo mo m yang kemudian dilatinkan oleh orang Romawi menjadi cardamomum. terdapat area penanaman wijen yang tidak terlalu luas.

Sebaiknya disangrai terlebih dahulu sebelum digunakan dan simpan dalam toples yang tertutup rapat. Dengan tambahan bumbu tersebut. Selain itu terasa tidak berisi dan lebih ringan dari lada. Daunnya berbentuk elips langsing. Haluskan ketumbar bersama bumbu lainnya sebelum digunakan 6) Pala Pala (Myristica fragrans) merupakan tumbuhan berupa pohon yang berasal dari kepulauan Banda. berwarna kuning. Buahnya berbentuk lonjong seperti lemon. Pilih biji ketumbar yang utuh dan berbutir besar. Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal pohon jantan dan pohon betina. Daging buahnya diolah menjadi manisan. Maluku. Bentuk berupa biji kecil-kecil sebesar 1 . Tumbuhnya dapat mencapai 20m dan usianya bisa mencapai ratusan tahun. kemiri juga dijadikan sebagai saus kental yang dimakan dengan sayuran dan nasi. aroma masakan akan lebih nyata. Di Pulau Jawa.2 milimeter. Inamona adalah bumbu masak utama untuk membuat poke tradisional Hawai. Pilihlah biji pala yang kering . Mirip dengan biji lada tetapi lebih kecil dan lebih gelap. berdaging dan beraroma khas karena mengandung minyak atsiri pada daging buahnya. Kemiri juga dibakar dan dicampur dengan pasta dan garam untuk membuat bumbu masak khas Hawaii yang disebut inamona. baru dan beraoma segar. konon berasal dari Eropa selatan. bernuansa hangat dan manis. Aromanya sangat harum. tajam. Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap menggunakan bumbu ini. 5) Ketumbar Ketumbar (Coriandrum sativum). .Manfaat kemiri antara lain: Kemiri sering digunakan dalam masakan Indonesia dan masakan Malaysia dan berfungsi sebagai bumbu penambah rasa gurih.

Dan jika dibuat dengan air kelapa maka disebut dengan gula kelapa. Bubuk pala dipakai sebagai penyedap untuk roti atau kue. saus. Dikenal dengan rock sugar atau lump sugar. Rasa manisnya tidak sekuat dengan gula pasir. dan minuman penyegar (seperti eggnog). Jika bahan dasar menggunakan air tebu akan menghasilkan gula dengan warna coklat muda dan dicetak padat. Bentuk gula merah bervariasi. Gula bubuk Gula bubuk dikenal dengan istilah icing sugar atau confectioners’ sugar. Bisa digunakan dalam masakan atau minuman dengan cara diiris tipis kemudian dimasukkan kedalam masakan atau minuman. Dibuat dari gula pasir yang dihaluskan dengan menambahkan sedikit tepung maizena supaya gula bubuk tidak menggumpal. gula ini disebut gula jawa. Gula palem Dikenal juga dengan istilah palm sugar. sayuran. Dapat dipakai untuk mempercantik kue. Gula dadu Diperoleh dari batang tebu yang diproses dan dicetak dengan betuk dadu. 3. Bahan dasar gula palem diperoleh dari pohon palem atau sari tebu. tetapi ada catatan sejarah yang mengatakan bahwa gula berasal dari Cina. hingga bit. aren. palem atau lontar. sesuai cetakan yang diinginkan. Bahan dasar gula merah dengan aren (air kelapa) dikenal dengan istilah gula aren. Gula ini dapat digunakan sebagai pengganti gula pasir untuk membuat kue dan minuman. Bumbu Buatan 1)Gula Gula merupakan bahan makanan dengan rasa manis. Macam-macam gula yang dapat kita jumpai adalah sebagi berikut: Gula batu Gula batu diperoleh dari batang tebu dengan bentuk butiran besar-besar berwarna putih hingga coklat muda. Gula termasuk dalam bumbu dapur yang dapat memberikan rasa manis dan bisa digunakan untuk pengawet makanan Gula diperoleh dari tebu. Gula merah Bahan dasar gula merah bermacam-macam.Biji pala menambah cita rasa pada bumbu perendam daging. Di Indonesia gula palem banyak digunakan untuk membuat kue atau minuman. puding. . sekitar abad dua sebelum masehi. Dikenal dengan istilah cube sugar. Gula ditemukan di India. Gula palem banyak digunakan pada masakan cina. Berwarna putih atau cokelat. ikan atau ayam serta menjadikan kaldu atau sup semakin sedap. membuat maringue (kue dari putih telur dan gula). air bunga kelapa. enau.

Tanpa garam masakan akan terasa hambar. Selain kelapa parut dan santan. Poyah adalah kelapa parut kering yang sudah ditumbuk halus. Biasa dipakai untuk kue yang dipanggang seperti cake atau pastry. memberikan rasa gurih pada masakan bercita rasa manis atau kue. dipakai untuk saus kue atau lauk. Gunakan garam berukuran ½-1 sdt pada masakan dengan standar 5-6 porsi. Biasa dipakai untuk bahan pengembangan kue dan biskuit. Santan digunakan sebagai kuah dalam masakan indonesia atau berbagai macam kue-kue tradisional. Beberapa macam garam antara lain adalah garam bata. garam bubuk dan garam meja yang berbutir sangat halus. Simpanlah baking powder dalam tempat tertutup. Baking powder dijual dalam kemasan. Bahan ini merupakan campuran zat asam dengan garam alkaline. sedangkandouble acting baking powder akan bereaksi jika dicampur dengan cairan dan dipanaskan. Memaksimalkan kerja ragi. Garam yang diperoleh dari hasil penguapan air laut di tambak-tambak mengandung senyawa kimia Natrium Chlorida (NaCl). Daging buah yang dijadikan kelapa parut biasa digunakan untuk bumbu seperti sambal urapan atau campuran pada kue. Areh merupakan santan yang direbus hingga mengental dan membentuk gumpalan pada bagian atasnya. Bumbu Dilihat Berdasarkan Kesegarannya a. Dengan senyawa tersebut garam berfungsi sebagai penyeimbang asam basa tubuh serta aktivitas otot syaraf. menguatkan cita rasa sayuran. Sebaiknya membeli garam yang mengandung yodium. menjaga kandungan mineral sayuran agar tidak larut dalam air serta untuk mengawetkan makanan. warnanya putih dan butiran kasar. membuat putih telur menjadi kaku dan tahan lama . Bumbu Segar 1) Kelapa Buah kelapa sering digunakan dalam masakan Indonesia. 2)Garam Garam adalah kunci utama dalam masakan. 3)Baking Powder Baking powder merupakan bahan buatan berbentuk bubuk halus dan berwarna putih. garam berbutir sangat kasar. Gula pasir dengan butiran sangat halus sering disebut dengan caster sugar. olahan kelapa yang lain adalah areh dan poyah.Gula pasir Gula pasir diperoleh dari batang tebu. baik daging buahnya ataupun dibuat terlebih dulu menjadi santan. Gula pasir berwarna kecoklatan dikenal dengan istilahdemerara banyak digunkan untuk cake buah Gula pasir dengan butiran halus dilkenal dengan istilah Granulated sugar. C. Biasanya digunakan dalam masakan dan kue. Fungsi garam adalah memberi rasa asin pada masakan. kering dan sejuk. . Baking powder biasa bereaksi jika di panggang atau dipanaskan.

Berbentuk sangat kecil dan pipih. karena keluak muda mempunyai rasa sangat pahit. berwarna kecoklatan. merupakan biji pohon fennel (fennel seed). merica szechuan. Rasanya gurih seperti kemiri dan biasa digunakan untuk pepes.rempah yang dihaluskan. sehingga disebut temu mangga. kayu manis. Keluak yang masih muda di sebut picung. tetapi sedikit lebih gemuk dan berwarna kuning pucat. Sangat cocok untuk memberikan aroma harum dan segar pada masakan seperti sup. . Sangat cocok untuk bumbu rendaman ayam. 3) Temu mangga Temu mangga mirip dengan bentuk jahe. sangrai biji adas kemudian haluskan bersama bumbu yang lain. Bumbu ini berasal dari beras ketan yang difermentasikan kemudian dikeringkan.hitaman dan bertekstur lunak. Bubuk ini berwarna kecoklatan dan dijual siap pakai. kemudian ambil bagian isinya yang lunak dan haluskan bersama bumbu yang lain. Agar menghasilkan santan yang pekat dan kental gunakan air hangat untuk memerasnya dan jika menginginkan santan tidak pecah. Apabila digunakan akan memberi rasa segar dan warna masakan menjadi kekuningan. 2) Angkak Tidak banyak masakan indonesia yang memakai bumbu ini.goyangkan. Angkak banyak digunakan untuk masakan cina. Pilihlah keluak yang sudah tua. karena bumbu ini merupakan campuran rempah. Keluak tua pada umumnya digunakan untuk hidangan yang membutuhkan warna hitam seperti rawon atau brongkos. Jika masih ragu cicipilah keluak untuk memastikan keluak tersebut tidak pahit. bebek atau daging yang akan dipanggang. Membuat santan lebih tepat jika menggunakan kelapa yang tua. Keluak yang sudah tua akan mengeluarkan bunyi jika digoyang. Aroma temu kunci seperti aroma mangga muda dan rasanya sedikit asam. Jika akan digunakan pecahkan kulit keluak. Diantaranya adalah pekak. Temu mangga biasa digunakan pada hidangan berkuah santan seperti gulai atau laksa. Kelapa setengah tua lebih cocok bila digunakan untuk kelapa parut pada taburan kue atau urapan. Haluskan angkak bersama bumbu yang lain. orang indonesia banyak memanfaatkan adas sebagai bumbu dapur dan obat tradisional. Aromanya sangat harum dan sedikit pedas. adas dan cengkeh. Berwarna kemerahan dan sedikit kusam. karenanya dapat digunakan untuk memberi warna merah alami pada masakan. gulai atau kari. Daging buahnya berwarna cokelat tua kehitam. Untuk mendapatkan aroma yang harum. 2) Keluak Keluak mempunyai tekstur kulit yang keras. b.Kelapa dapat memberikan rasa gurih pada makanan. 3) Bumbu ngohiong Bumbu ngohiong disebut juga dengan nama five spice powder. rasanya menjadi legit dan gurih. berwarna abu-abu. Daging buah itulah yang dipakai sebagai bumbu. gunakan api kecil saat memasaknya. Bumbu Kering 1) AdasAdas berasal dari dataran mediterania.

4) Bumbu Spekuk Bumbu spekuk sering disebut juga dengan bumbu lapis legit. cabai puyang bisa dihaluskan dengan bumbu atau dibiarkan utuh. cengkeh. Dapat diperoleh dalam bentuk butiran atau bubuk. c. Klebet mempunyai rasa sedikit pahit. Mempunyai aroma yang sangat harum. biasa digunakan dalam masakan seperti gulai. Tanaman yang menghasilkan bunga pekak ini banyak dijumpai di daratan Cina. tetapi kemukus mempunyai tangkai kecil di ujungnya. Bumbu buatan sangat beragam jenisnya. sangat cocok bila digunakan untuk membuat kue-kue. bunga pala dan kapulaga. sangrai telebih dahulu. Pekak dikenal dengan istilah bunga lawang atau star anise. Di daerah India lebih dikenal dengan namamethi. cake atau biskuit karena dapat memberikan aroma harum dan rasa yang kahs atau legit. 6) Kemukus Bentuk kemukus mirip dengan lada hitam. Bumbu Buatan Pada bagian atas telah disebutkan beberapa macam bumbu buatan. Bumbu ini merupakan campuran bubuk kayu manis. Pekak banyak digunakan untuk masakan Cina dan Vietnam. Sesuai dengan namanya. Tinggi pohon mencapai 8 meter dan baru berbuah pada usia 6 tahun. Cara penggunaannya dapat dihaluskan atau di biarkan utuh dan dimasukkan dalam masakan. atau masakan kari dan gulai. 7) Klebet Bumbu ini banyak digunakan pada masakan India. beraroma harum menyerupai adas. bumbu ini memberikan rasa pedas hampir serupa dengan merica. Biasa dijual dalam bentuk siap pakai yang dikemas dalam botol 5) Cabe Puyang Beberapa istilah lain dari cabe puyang adalah cabai jawa kering dan long pepper. Kemukus memberikan rasa pedas pada masakan dan mengurangi aroma amis pada masakan daging atauseafood. atau dimasukkan langsung ke dalam masakan. Pekak dapat memberikan aroma harum yang khas. sehingga di bawah ini akan di uraikan kembali beberapa bumbu buatan yang lain. Sebaiknya pekak disimpan ditempat yang tertutup rapat. 8) Pekak Bentuk pekak sangat cantik menyerupai bintang. Kemukus banyak digunakan untuk jamu tradisional. diantaranya sebagai berikut: . Sebelum dihaluskan.

Terutama dalam pembuatan roti. 2) Cuka Cuka atau sering dikenal dengan namavinegar. cocopandan. Ragi dengan butiran halus (ragi instan) dapat dicampur langsung dengan bahan-bahan lain tanpa harus dibuat menjadi biang. Gunakan sedikit demi sedikit untuk menghasilkan warna sesuai dengan yang diinginkan. merupakan cuka yang dihasilkan dari proses kimia dan paling banyak digunakan oleh masyarakat. Terbuat dari campuran air dan minyak. Dipakai pada masakan yang membutuhkan cita rasa asam seperti acar atau saus.merupakan cairan dengan rasa asam karena mengandung acetic acid. nanas. Cuka masak. Jenis ragi yang lain adalah ragi tapai. . Biasa digunakan untuk membuat tape atau pengempuk ikan.1) Aroma buatan Aroma buatan dapat digunakan sebagai pengganti aroma dari bahan makanan alami. Ragi bereaksi dengan gula. Cuka dapat digunakan sebagai bahan pengawet buah dan sayuran. seperti durian. Cuka aren. Dapat diperoleh dengan mudah dalam kemasan botol kecil. 4) Ragi Ragi adalah bahan yang digunakan dalam makanan yang membutuhkan fermentasi. bertekstur kental dan pekat seperti pasta. Sebelum digunakan sebaiknya cuka dilarutkan dulu ke dalam air sesuai dengan ukuran yang tertera pada kemasan sesuai dengan produk masing-masing. terbuat dari jeruk limau dengan aroma limau yang masih tajam. nangka dan lain-lain. garam. 3) Pewarna Pewarna buatan ini sebagai pengganti pewarna alami. krim mentega atau permen. Ragi dengan butiran kecil sebaiknya dicampur dengan air hangat untuk menghasilkan biang yang baik. tepung dan suhu yang hangat. terbuat dari sari buah enau (pohon aren). Jenis ragi dapat berbentuk butiran kecil-kecil dan butiran halus. cuka ini terbuat dari sari buah apel dan mempunyai rasa asam yang tajam. Terdapat pewarna buatan dalam bentuk cair dan bubuk. Karbondioksida yang terkandung di dalamnya menbuat adonan menjadi berpori. berwarna kecoklatan. Bila akan digunakan sebaiknya dihaluskan dahulu kemudian dicampur dengan bahan yang lain. Cuka hitam (black vinegar). Dapat digunakan dalam membuat kue. beberapa jenis cuka antara lain: Cuka apel (cider vinegar). pisang. Bentuknya bulat pipih. Cuka limau. terbuat dari beras ketam hitam dan beberapa bahan campuran lain.

Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar merah mempunyai rasa pedas dan berwarna merah segar. kecur dll. bawang. dan balado. yaitu bumbu dasar merah. pepes. 1) Bumbu Dasar Merah Bumbu dasar merah adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang berwarna merah dengan komposisi dasar bawang merah. 4) Bila membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk. bumbu rujak. bawang putih. 3) Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika disimpan lama. utuh dan tidak ada bercak putih. Macam-Macam Bumbu Dasar Secara garis besar bumbu pada masakan dapat digolongkan menjadi tiga bumbu dasar. Tujuannya agar aroma khas bumbu tidak hilang. tauco dan kecap. Memilih dan Menyimpan Bumbu 1) Jika membeli bumbu segar seperti jahe. kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam freezer. Dari bumbu dasar ini dapat dikembangkan menjadi beragam jenis masakan. pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen POM. sambal bajak. perhatikan tanggal kedaluarsa dan selalu membeli kemasan yang terkecil. terutama bumbu yang kandungan airnya tinggi seperti saus. bercak ini biasanya dari khapang atau jamur yang menjadikan bumbu berbau dan membusuk jika disimpan lama. 2) Bumbu basah dapat bertahan 1 – 2 bulan jika sebelum di simpan terlebih dahulu di cuci bersih. Digunakan pada masakan.D. 5) Untuk bumbu buatan atau bumbu instant. pilih yang masih segar. untuk bumbu sambal goreng. belilah kemasan terkecil agar tidak cepat rusak mengingat bumbu ini tidak setiap hari digunakan. kunyit. cabai merah dan garam. 6) Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian. Beli seperlunya dan simpan di wadah yang tertutup rapat dan kedap udara. aneka gulai. bumbu dasar putih dan dan bumbu dasar kuning. rendang. Kontaminasi mikroba sangat mungkin terjadi pada bumbu instant. E. Berikut ini adalah komposisi bahan unttuk bumbbu dasar merah: Bahan/Komposisi dasar: Bawang merah 9 siung Bawang putih 5 siung Cabai merah 10 buah Garam 1 sdt Bahan Tambahan: Kemiri 5 butir . kering.

acar kuning. Bahan/Komposisi dasar: Bawang merah 10 siung Bawang putih 6 siung Kunyit 2 cm . Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan berwarna kuning cerah. 2) Bumbu Dasar Putih Bumbu dasar putih adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang berwarna putih dengan komposisi dasar bawang merah. Bahan/Komposisi dasar: Bawang merah 11 siung Bawang putih 6 siung Garam 1 sdt Bahan Tambahan: Kemiri 7 butir Lada butir 1 sdt Ketumbar ½ sdt Terasi 1 sdt Gula pasir 1 sdt Minyak goreng 3 sdm Cara membuat: Semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan matang. Bumbu dasar kuning dapat dikembangkan menjadi bumbu kari. kunyit dan garam. bawang putih. Bumbu dasar putih dapat digunakan pada masakan aselidah. terik daging. Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan berwarna putih keruh.Lada butir 1 sdt Ketumbar 1 sdt Terasi 1 sdt Gula pasir 1 sdt Minyak goreng 4 sdm Cara membuat: Semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan matang. 3) Bumbu kuning Bumbu dasar kuning adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang berwarna kuning dengan komposisi dasar bawang merah. bawang putih dan garam. nasi kuning.dan opor ayam. gudeg. ayam goreng dll. aneka pepes. sayur bobor. pesmol ikan.

.Garam 1 sdt Bahan Tambahan: Kemiri 7 butir Lada butir 1 sdt Ketumbar ½ sdt Terasi 1 sdt Gula pasir 1 sdt Minyak goreng 3 sdm Cara membuat: Haluskan semua bumbu dan tumis hingga harum. Simpan dibotol yang tertutup rapat dan masukan ke lemari pendingin.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful