SOAL SOAL TES PENATA BOGA/AHLI GIZI

1.

Sebutkan pengecekan apa saja yang dilakukan oleh seorang ahli gizi sebelum mengolah bahan makanan basah!

2.

Informasi apa saja yang perlu diketahui seorang ahli gizi untuk kelengkapan pengisian formulir pelayanan gizi pasien?

3. 4. 5. 6. 7. 8.

Bahan makanan basah sebaiknya disimpan dimana saja? Dengan suhu berapa? Apa saja yang perlu diperhatikan oleh seorang ahli gizi dalam menyusun suatu menu? Bagaimana tahapan mengolah sayuran? Bagaimana tahapan mengolah lauk hewani? Bagaimana cara mengolah Nasi?Tim?Bubur? Apa saja yang perlu diperhatikan/cara berpenampilan seorang penyaji makanan?

KUNCI JAWABAN 1. Ahli Gizi malakukan pengecekan yang meliputi: a. jenis bahan makanan yang dikirim b. jumlah dan berat bahan makanan basah c. tekstur bahan makanan basah d. kwalitas bahan makanan basah e. spesifikasi bahan makanan basah

2. a. Nama pasien b. Umur c. Nomor kamar d. Nomor Medrec e. Tanggal f. Kelas g. Diet h. Diagnosa i. Jam melapor

3. Simpan dalam lemari pendingin Freezer dengan suhu 0 - 5 C, Chiller 15 - 18 C 4. Menyusun menu harus memperhatikan susunan lauk hewani, nabati dan tumisan, sup dan buah yang sesuai baik warna, komposisi, dan bentuk serta teksturnya 5. Pengolahan Sayuran: a. Kupas dan bersihkan sayuran yang perlu dibersihkan b. Cuci sayuran sebelum dipotong c. Tutuplah panci selama proses pengolahan dilakukan d. Untuk sayuran berdaun seperti bayam, katuk, kemangi bersihkan dahulu sayuran dari ulat dan kotoran lain. Buang batang, petiki daun, baru dicuci kemudian. 6. Pengolahan Lauk Hewani a. Potong dan cuci lauk sebelum diolah b. Cucilah pada air mengalir

7. Pengolahan Nasi/Tim/Bubur a. Ukur kebutuhan beras sesuai jumlah pasien yang mengkonsumsi nasi/tim/bubur pada hari itu. (1 orang 100 gr beras) b. Bersihkan beras dari segala kotoran. c. Cuci beras pada air mengalir d. Masak dengan air sesuai dengan standar yang ada pada alat rice cooker gas selama 45 menit 8.Seorang penyaji makanan harus berpakaian rapi, make up tipis tidak terlalu mencolok, kuku tangan dipotong rapi, rambut diatas bahu harus dijepit dan diikat/disarkon bila melewati bahu (atau mengenakan cap), mengenakan alas kaki tertutup (sepatu hak datar), bila mengolah makanan harus mencuci tangan, memakai sarung tangan plastik, topi dan celemek.