P. 1
kantin sekolah sehat

kantin sekolah sehat

|Views: 5,316|Likes:
Published by ayesha cantik

More info:

Published by: ayesha cantik on Mar 22, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/09/2013

pdf

text

original

Kantin sekolah sehat

Oleh : Nur Aisyah (06711051) Dokter Muda FK UII-Puskesmas Mungkid

PENGERTIAN
 Warung/kantin sekolah

: Tempat penjualan makanan & minuman yang diorganisir sekolah, berada dalam pekarangan sekolah dan di buka selama hari sekolah.

. TUJUAN UMUM :Terselenggaranya upaya penyehatan makanan & minuman warung sekolah di sekolah sehingga masyarakat sekolah terlindung dari kemungkinan gangguan kesehatan.PENYEHATAN MAKANAN WARUNG/KANTIN SEKOLAH  A.

2. Terwujudnya penampilan warung sekolah yang bersih & sehat. 3. 4. Terlaksananya pembinaan & pengawasan yang terus menerus. mamasak. TUJUAN KHUSUS Diperolehnya kesamaan pemahaman tentang penyehatan makanan. .B. Terlaksananya perilaku bersih & sehat dalam mempersiapkan. berkesinambungan dan terpadu oleh masyarakat sekolah. ruang & lingkungan. 1. menangani alat. menyajikan makanan.

bebas penyakit menular. kamar mandi & tempat sampah. .Ruang bersih & nyaman. DANA : Modal penyelenggaraan warung sekolah. mengerti gizi & kesehatan.Dilengkapi tempat cuci tangan.lap & mudah dijangkau anak sekolah . dilengkapi sabun .Lokasi di dalam pekarangan sekolah .Tidak berdekatan dengan jamban. 3. rapi. TENAGA/ PENAGGUNG JAWAB kelangsungan warung sekolah: berbadan sehat. LOKASI DAN RUANG MAKAN : . . 2.Syarat pengelolaan warung/kantin sekolah : 1. bersih.

. tempat sampah tertutup. peralatan makan & minum. meja.4. tempat cuci tangan.Sarana : Ruang khusus warung sekolah.alat dari Bahan yang mudah dibersikan.Peralatan :Disesuaikan dengan macam makanan yang disediakan . . .SARANA DAN PERALATAN . alat makan & minum.Alat. bangkubangku.Warung sekolah Memiliki meja. alat penyajian. tidak berbahaya & tidak luntur. rak-rak. alat penyajian.

Kriteria warung sehat .

. harus menggunakan gayung bertangkai panjang untuk mengeluarkan air dari ember/wadah air • Ember/wadah air harus selalu tertutup.Sumber air bersih : HARUS MEMPUNYAI : • suplai air bersih dari PAM maupun dari air tanah (sumur). .tidak berwarna dan berbau. • Air yang akan digunakan memasak dan disimpan dalam ember.

. Air yang digunakan sebaiknya adalah air yang mengalir perlunya disediakan westafel/ keran air di dekat kantin.

burung. Tempat Penyimpanan makanan jadi yang akan disajikan Tempat penyimpanan bahan bukan pangan. atau mikroba dan . Untuk bahan mentah termasuk bumbu dan bahan tambahan pangan (BTP) tempat penyimpanannya harus terpisah dengan produk atau makanan yang siap disajikan.Penyimpanan     bahan baku dan produk pangan harus sesuai dengan suhu penyimpanan yang dianjurkan. Tempat penyimpanan harus mudah dibersihkan dan bebas dari hama seperti serangga.Tempat Penyimpanan  Tempat Penyimpanan bahan baku. binatang pengerat seperti tikus. Tempat penyimpanan peralatan.

kecoa. tidak mengelupas. Bahan berbahaya seperti pemberantas serangga. Peralatan harus mudah dibersihkan.  Permukaan peralatan yang kontak langsung dengan pangan harus halus.Harus menyediakan tempat khusus  Untuk menyimpan bahan-bahan bukan pangan seperti bahan pencuci dan minyak tanah. kuat dan tidak mudah berkarat. tikus.  Kantin juga mempunyai tempat penyimpanan peralatan makan yang bebas pencemaran (lemari). bakteri dan bahan berbahaya lainnya tidak boleh disimpan di kantin. dan tidak menyerap air .  Peralatan bermotor seperti pengaduk dan blender hendaknya dapat dibongkar agar bagian-bagiannya . tidak bercelah.

Tempat Pengolahan/ Tempat Persiapan Makanan  Harus selalu dalam keadaan bersih dan terpisah dari     ruang penyajian dan ruang makan dan harus tertutup. Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak. Ventilasi yang cukup. Terdapat tempat/meja yang permanen dengan permukaan halus. Jika lampu berada langsung di atas tempat pengolahan. Terdapat lampu penerangan yang cukup terang  Lampu penerangan tidak berada langsung di atas meja pengolahan pangan. lampu tersebut harus diberi penutup/pelindung . tidak bercelah dan mudah dibersihkan.

Tempat penyajian atau display makanan ini harus selalu tertutup untuk melindungi makanan dari debu. serangga dan hama lainnya .Tempat Penyajian (Display Makanan) dan Ruang Makan  harus mempunyai tempat penyajian makanan seperti lemari display. etalase atau lemari kaca yang memungkinkan konsumen dapat melihat makanan yang disajikan dengan jelas.

terhindar dari kontaminasi debu.  Khusus untuk buah potong harus mempunyai tempat display tersendiri dan dijaga kebersihannya. serta sedapat mungkin dalam keadaan dingin/didinginkan. . Makanan camilan harus mempunyai tempat penyajian yang terpisah dari tempat penyajian makanan sepinggan. Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu.

rindang (tidak terkena matahari langsung jika tidak ada atap).MEJA . serta jauh dari tempat penampungan sampah. WC dan pembuangan limbah (jarak minimal 20 m). ada pertukaran udara.KURSI  Ruang makan di kantin seyogyanya menyediakan meja dan kursi dalam jumlah yang cukup dan nyaman. taman atau halaman sekolah sebagai tempat makan. . tempat tersebut harus selalu dijaga kebersihannya.  Permukaan meja harus mudah dibersihkan.  Sedangkan untuk kantin yang menggunakan koridor.

selang air. baik untuk kebutuhan pengolahan maupun untuk kebutuhan pencucian dan pembersihan dan tersedia alat cuci/pembersih yang terawat baik seperti sapu lidi. tersedia wastafel dengan sabun/detergen dan lap bersih atau tisue di tempat makan dan di tempat pengolahan/persiapan makanan. sapu ijuk.Fasilitas Sanitasi  Persyaratan yang harus ada: tersedia bak cuci piring dan peralatan dengan air mengalir serta rak pengering. kain lap. dan bahan pembersih seperti sabun/deterjen dan bahan sanitasi. . kain pel. sikat. tersedia suplai air bersih yang cukup.

 Berkenaan dengan tempat penyimpanan uang. dan celemek berwarna terang. agar tidak terjadi pemindahan mikroba .  Sebaiknya orang yang menerima pembayaran (kasir) tidak merangkap sebagai pengolah dan/atau penyaji makanan. rambut harus tertata rapi dengan dipotong pendek atau diikat. serta lap yang bersih.  Jika tidak memungkinkan menggunakan tutup kepala.Perlengkapan Kerja dan Penyimpanan Uang di Kasir  Perlengkapan kerja antara lain baju kerja. maka uang harus mempunyai tempat penyimpanan khusus yang terpisah dan berada jauh dari tempat penyajian atau display makanan siap saji karena uang merupakan sumber kontaminasi mikroba yang sering tidak kita sadari. tutup kepala.

Cair dan Gas)  Jarak kantin dengan tempat penampungan sampah sementara minimal 20 meter.  Sampah harus dibuang secara berkala dan teratur dan dibuang pada tempatnya. terdapat selokan atau saluran pembuangan air (termasuk air limbah dan berfungsi dengan baik serta mudah dibersihkan bila terjadi penyumbatan)  Terdapat lubang angin yang berfungsi untuk mengalirkan udara segar dan membuang limbah gas hasil pemasakan makanan.Tempat Pembuangan Limbah (Padat. .

 secara formal sekolah dapat menunjuk guru atau petugas UKS sebagai pembina dan pengawas internal kantin sehat di sekolah dan sebagai pengawas eksternal dapat dilibatkan Petugas Dinas Kesehatan/ Puskesmas. Cara Pengolahan Pangan yang Baik.Pengawasan Rutin  Secara informal pengawasan kantin sekolah dilakukan oleh seluruh pihak termasuk orang tua dan murid. Sanitasi dan Higiene serta Persyaratan Sarana dan Prasarana Kantin Sehat. . Seorang pengawas kantin sehat sebaiknya telah mengikuti pelatihan Pembinaan Pengawas Kantin Sekolah dan memiliki pengetahuan mengenai Gizi Seimbang dan Beragam. Keamanan Pangan.

Sebaiknya air harus mengalir salah benar .

Display makanan harus tertutup salah benar .

Lantai harus berlantai.tidak retak & mudah dibersihkan Berlantai tdk mudah dibersihkan Berlantai.mudah dibersihkan .

Lokasi kantin harus khusus dan tertutup dari debu salah benar .

Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak. salah benar .

Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu digantung Tempat khusus .

Tersedianya meja dan kursi yg memadai Kurang cukup .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->