Kantin sekolah sehat

Oleh : Nur Aisyah (06711051) Dokter Muda FK UII-Puskesmas Mungkid

PENGERTIAN
 Warung/kantin sekolah

: Tempat penjualan makanan & minuman yang diorganisir sekolah, berada dalam pekarangan sekolah dan di buka selama hari sekolah.

.PENYEHATAN MAKANAN WARUNG/KANTIN SEKOLAH  A. TUJUAN UMUM :Terselenggaranya upaya penyehatan makanan & minuman warung sekolah di sekolah sehingga masyarakat sekolah terlindung dari kemungkinan gangguan kesehatan.

menangani alat. Terlaksananya pembinaan & pengawasan yang terus menerus. ruang & lingkungan. mamasak. Terwujudnya penampilan warung sekolah yang bersih & sehat. Terlaksananya perilaku bersih & sehat dalam mempersiapkan. menyajikan makanan. . TUJUAN KHUSUS Diperolehnya kesamaan pemahaman tentang penyehatan makanan. 1. 2. 4.B. 3. berkesinambungan dan terpadu oleh masyarakat sekolah.

mengerti gizi & kesehatan. dilengkapi sabun .lap & mudah dijangkau anak sekolah .Dilengkapi tempat cuci tangan. . LOKASI DAN RUANG MAKAN : .Syarat pengelolaan warung/kantin sekolah : 1.Ruang bersih & nyaman. TENAGA/ PENAGGUNG JAWAB kelangsungan warung sekolah: berbadan sehat. DANA : Modal penyelenggaraan warung sekolah.Tidak berdekatan dengan jamban. kamar mandi & tempat sampah. 2. rapi. .Lokasi di dalam pekarangan sekolah . 3. bebas penyakit menular. bersih.

alat penyajian. .alat dari Bahan yang mudah dibersikan. peralatan makan & minum. tempat cuci tangan. bangkubangku. alat penyajian. tempat sampah tertutup. . meja. rak-rak. .Alat.Warung sekolah Memiliki meja.Peralatan :Disesuaikan dengan macam makanan yang disediakan .4.SARANA DAN PERALATAN .Sarana : Ruang khusus warung sekolah. alat makan & minum. tidak berbahaya & tidak luntur.

Kriteria warung sehat .

tidak berwarna dan berbau. harus menggunakan gayung bertangkai panjang untuk mengeluarkan air dari ember/wadah air • Ember/wadah air harus selalu tertutup. .Sumber air bersih : HARUS MEMPUNYAI : • suplai air bersih dari PAM maupun dari air tanah (sumur). • Air yang akan digunakan memasak dan disimpan dalam ember..

 Air yang digunakan sebaiknya adalah air yang mengalir perlunya disediakan westafel/ keran air di dekat kantin. .

Tempat penyimpanan harus mudah dibersihkan dan bebas dari hama seperti serangga. Tempat penyimpanan peralatan.Penyimpanan     bahan baku dan produk pangan harus sesuai dengan suhu penyimpanan yang dianjurkan. Untuk bahan mentah termasuk bumbu dan bahan tambahan pangan (BTP) tempat penyimpanannya harus terpisah dengan produk atau makanan yang siap disajikan. Tempat Penyimpanan makanan jadi yang akan disajikan Tempat penyimpanan bahan bukan pangan. binatang pengerat seperti tikus. burung.Tempat Penyimpanan  Tempat Penyimpanan bahan baku. atau mikroba dan .

tidak mengelupas. kecoa. bakteri dan bahan berbahaya lainnya tidak boleh disimpan di kantin. tikus. Bahan berbahaya seperti pemberantas serangga.  Permukaan peralatan yang kontak langsung dengan pangan harus halus. Peralatan harus mudah dibersihkan.Harus menyediakan tempat khusus  Untuk menyimpan bahan-bahan bukan pangan seperti bahan pencuci dan minyak tanah.  Kantin juga mempunyai tempat penyimpanan peralatan makan yang bebas pencemaran (lemari). dan tidak menyerap air . tidak bercelah. kuat dan tidak mudah berkarat.  Peralatan bermotor seperti pengaduk dan blender hendaknya dapat dibongkar agar bagian-bagiannya .

lampu tersebut harus diberi penutup/pelindung . Ventilasi yang cukup. Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak. Terdapat lampu penerangan yang cukup terang  Lampu penerangan tidak berada langsung di atas meja pengolahan pangan. tidak bercelah dan mudah dibersihkan. Jika lampu berada langsung di atas tempat pengolahan.Tempat Pengolahan/ Tempat Persiapan Makanan  Harus selalu dalam keadaan bersih dan terpisah dari     ruang penyajian dan ruang makan dan harus tertutup. Terdapat tempat/meja yang permanen dengan permukaan halus.

etalase atau lemari kaca yang memungkinkan konsumen dapat melihat makanan yang disajikan dengan jelas. serangga dan hama lainnya .Tempat Penyajian (Display Makanan) dan Ruang Makan  harus mempunyai tempat penyajian makanan seperti lemari display. Tempat penyajian atau display makanan ini harus selalu tertutup untuk melindungi makanan dari debu.

serta sedapat mungkin dalam keadaan dingin/didinginkan. . Makanan camilan harus mempunyai tempat penyajian yang terpisah dari tempat penyajian makanan sepinggan.  Khusus untuk buah potong harus mempunyai tempat display tersendiri dan dijaga kebersihannya. Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu. terhindar dari kontaminasi debu.

WC dan pembuangan limbah (jarak minimal 20 m). serta jauh dari tempat penampungan sampah.KURSI  Ruang makan di kantin seyogyanya menyediakan meja dan kursi dalam jumlah yang cukup dan nyaman. rindang (tidak terkena matahari langsung jika tidak ada atap).  Sedangkan untuk kantin yang menggunakan koridor.  Permukaan meja harus mudah dibersihkan. taman atau halaman sekolah sebagai tempat makan.MEJA . tempat tersebut harus selalu dijaga kebersihannya. . ada pertukaran udara.

kain pel. baik untuk kebutuhan pengolahan maupun untuk kebutuhan pencucian dan pembersihan dan tersedia alat cuci/pembersih yang terawat baik seperti sapu lidi. tersedia suplai air bersih yang cukup. tersedia wastafel dengan sabun/detergen dan lap bersih atau tisue di tempat makan dan di tempat pengolahan/persiapan makanan. . sikat. selang air. dan bahan pembersih seperti sabun/deterjen dan bahan sanitasi. kain lap. sapu ijuk.Fasilitas Sanitasi  Persyaratan yang harus ada: tersedia bak cuci piring dan peralatan dengan air mengalir serta rak pengering.

rambut harus tertata rapi dengan dipotong pendek atau diikat.  Sebaiknya orang yang menerima pembayaran (kasir) tidak merangkap sebagai pengolah dan/atau penyaji makanan. dan celemek berwarna terang.  Jika tidak memungkinkan menggunakan tutup kepala. agar tidak terjadi pemindahan mikroba .Perlengkapan Kerja dan Penyimpanan Uang di Kasir  Perlengkapan kerja antara lain baju kerja. serta lap yang bersih. maka uang harus mempunyai tempat penyimpanan khusus yang terpisah dan berada jauh dari tempat penyajian atau display makanan siap saji karena uang merupakan sumber kontaminasi mikroba yang sering tidak kita sadari.  Berkenaan dengan tempat penyimpanan uang. tutup kepala.

 Sampah harus dibuang secara berkala dan teratur dan dibuang pada tempatnya. Cair dan Gas)  Jarak kantin dengan tempat penampungan sampah sementara minimal 20 meter. . terdapat selokan atau saluran pembuangan air (termasuk air limbah dan berfungsi dengan baik serta mudah dibersihkan bila terjadi penyumbatan)  Terdapat lubang angin yang berfungsi untuk mengalirkan udara segar dan membuang limbah gas hasil pemasakan makanan.Tempat Pembuangan Limbah (Padat.

Keamanan Pangan.  secara formal sekolah dapat menunjuk guru atau petugas UKS sebagai pembina dan pengawas internal kantin sehat di sekolah dan sebagai pengawas eksternal dapat dilibatkan Petugas Dinas Kesehatan/ Puskesmas. Seorang pengawas kantin sehat sebaiknya telah mengikuti pelatihan Pembinaan Pengawas Kantin Sekolah dan memiliki pengetahuan mengenai Gizi Seimbang dan Beragam. Cara Pengolahan Pangan yang Baik. Sanitasi dan Higiene serta Persyaratan Sarana dan Prasarana Kantin Sehat.Pengawasan Rutin  Secara informal pengawasan kantin sekolah dilakukan oleh seluruh pihak termasuk orang tua dan murid. .

Sebaiknya air harus mengalir salah benar .

Display makanan harus tertutup salah benar .

mudah dibersihkan .Lantai harus berlantai.tidak retak & mudah dibersihkan Berlantai tdk mudah dibersihkan Berlantai.

Lokasi kantin harus khusus dan tertutup dari debu salah benar .

Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak. salah benar .

Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu digantung Tempat khusus .

Tersedianya meja dan kursi yg memadai Kurang cukup .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful