Kantin sekolah sehat

Oleh : Nur Aisyah (06711051) Dokter Muda FK UII-Puskesmas Mungkid

PENGERTIAN
 Warung/kantin sekolah

: Tempat penjualan makanan & minuman yang diorganisir sekolah, berada dalam pekarangan sekolah dan di buka selama hari sekolah.

PENYEHATAN MAKANAN WARUNG/KANTIN SEKOLAH  A. . TUJUAN UMUM :Terselenggaranya upaya penyehatan makanan & minuman warung sekolah di sekolah sehingga masyarakat sekolah terlindung dari kemungkinan gangguan kesehatan.

Terlaksananya perilaku bersih & sehat dalam mempersiapkan. berkesinambungan dan terpadu oleh masyarakat sekolah. menyajikan makanan.B. 2. Terlaksananya pembinaan & pengawasan yang terus menerus. Terwujudnya penampilan warung sekolah yang bersih & sehat. menangani alat. 4. 3. 1. . mamasak. TUJUAN KHUSUS Diperolehnya kesamaan pemahaman tentang penyehatan makanan. ruang & lingkungan.

Tidak berdekatan dengan jamban. DANA : Modal penyelenggaraan warung sekolah. mengerti gizi & kesehatan.lap & mudah dijangkau anak sekolah .Dilengkapi tempat cuci tangan. dilengkapi sabun . LOKASI DAN RUANG MAKAN : .Ruang bersih & nyaman. kamar mandi & tempat sampah. 2.Lokasi di dalam pekarangan sekolah . rapi. bebas penyakit menular. bersih. TENAGA/ PENAGGUNG JAWAB kelangsungan warung sekolah: berbadan sehat.Syarat pengelolaan warung/kantin sekolah : 1. 3. . .

.4. tempat sampah tertutup.Sarana : Ruang khusus warung sekolah. peralatan makan & minum.alat dari Bahan yang mudah dibersikan. meja. alat penyajian. alat penyajian. tidak berbahaya & tidak luntur.SARANA DAN PERALATAN . tempat cuci tangan. alat makan & minum. .Peralatan :Disesuaikan dengan macam makanan yang disediakan .Warung sekolah Memiliki meja. rak-rak.Alat. bangkubangku. .

Kriteria warung sehat .

harus menggunakan gayung bertangkai panjang untuk mengeluarkan air dari ember/wadah air • Ember/wadah air harus selalu tertutup.Sumber air bersih : HARUS MEMPUNYAI : • suplai air bersih dari PAM maupun dari air tanah (sumur). ..tidak berwarna dan berbau. • Air yang akan digunakan memasak dan disimpan dalam ember.

. Air yang digunakan sebaiknya adalah air yang mengalir perlunya disediakan westafel/ keran air di dekat kantin.

atau mikroba dan . Untuk bahan mentah termasuk bumbu dan bahan tambahan pangan (BTP) tempat penyimpanannya harus terpisah dengan produk atau makanan yang siap disajikan. binatang pengerat seperti tikus. Tempat penyimpanan harus mudah dibersihkan dan bebas dari hama seperti serangga. Tempat Penyimpanan makanan jadi yang akan disajikan Tempat penyimpanan bahan bukan pangan. Tempat penyimpanan peralatan. burung.Tempat Penyimpanan  Tempat Penyimpanan bahan baku.Penyimpanan     bahan baku dan produk pangan harus sesuai dengan suhu penyimpanan yang dianjurkan.

tidak bercelah. tikus. Bahan berbahaya seperti pemberantas serangga.Harus menyediakan tempat khusus  Untuk menyimpan bahan-bahan bukan pangan seperti bahan pencuci dan minyak tanah. kecoa. tidak mengelupas. kuat dan tidak mudah berkarat. Peralatan harus mudah dibersihkan. bakteri dan bahan berbahaya lainnya tidak boleh disimpan di kantin.  Peralatan bermotor seperti pengaduk dan blender hendaknya dapat dibongkar agar bagian-bagiannya . dan tidak menyerap air .  Permukaan peralatan yang kontak langsung dengan pangan harus halus.  Kantin juga mempunyai tempat penyimpanan peralatan makan yang bebas pencemaran (lemari).

Jika lampu berada langsung di atas tempat pengolahan. Terdapat tempat/meja yang permanen dengan permukaan halus. Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak. lampu tersebut harus diberi penutup/pelindung .Tempat Pengolahan/ Tempat Persiapan Makanan  Harus selalu dalam keadaan bersih dan terpisah dari     ruang penyajian dan ruang makan dan harus tertutup. tidak bercelah dan mudah dibersihkan. Terdapat lampu penerangan yang cukup terang  Lampu penerangan tidak berada langsung di atas meja pengolahan pangan. Ventilasi yang cukup.

Tempat Penyajian (Display Makanan) dan Ruang Makan  harus mempunyai tempat penyajian makanan seperti lemari display. serangga dan hama lainnya . Tempat penyajian atau display makanan ini harus selalu tertutup untuk melindungi makanan dari debu. etalase atau lemari kaca yang memungkinkan konsumen dapat melihat makanan yang disajikan dengan jelas.

Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu. . terhindar dari kontaminasi debu. serta sedapat mungkin dalam keadaan dingin/didinginkan. Makanan camilan harus mempunyai tempat penyajian yang terpisah dari tempat penyajian makanan sepinggan.  Khusus untuk buah potong harus mempunyai tempat display tersendiri dan dijaga kebersihannya.

 Sedangkan untuk kantin yang menggunakan koridor. rindang (tidak terkena matahari langsung jika tidak ada atap). .MEJA . serta jauh dari tempat penampungan sampah. ada pertukaran udara. taman atau halaman sekolah sebagai tempat makan.KURSI  Ruang makan di kantin seyogyanya menyediakan meja dan kursi dalam jumlah yang cukup dan nyaman.  Permukaan meja harus mudah dibersihkan. tempat tersebut harus selalu dijaga kebersihannya. WC dan pembuangan limbah (jarak minimal 20 m).

baik untuk kebutuhan pengolahan maupun untuk kebutuhan pencucian dan pembersihan dan tersedia alat cuci/pembersih yang terawat baik seperti sapu lidi. tersedia wastafel dengan sabun/detergen dan lap bersih atau tisue di tempat makan dan di tempat pengolahan/persiapan makanan. kain pel. kain lap. . dan bahan pembersih seperti sabun/deterjen dan bahan sanitasi. sapu ijuk. sikat. tersedia suplai air bersih yang cukup.Fasilitas Sanitasi  Persyaratan yang harus ada: tersedia bak cuci piring dan peralatan dengan air mengalir serta rak pengering. selang air.

 Berkenaan dengan tempat penyimpanan uang. rambut harus tertata rapi dengan dipotong pendek atau diikat. agar tidak terjadi pemindahan mikroba . dan celemek berwarna terang. serta lap yang bersih.Perlengkapan Kerja dan Penyimpanan Uang di Kasir  Perlengkapan kerja antara lain baju kerja.  Jika tidak memungkinkan menggunakan tutup kepala. maka uang harus mempunyai tempat penyimpanan khusus yang terpisah dan berada jauh dari tempat penyajian atau display makanan siap saji karena uang merupakan sumber kontaminasi mikroba yang sering tidak kita sadari.  Sebaiknya orang yang menerima pembayaran (kasir) tidak merangkap sebagai pengolah dan/atau penyaji makanan. tutup kepala.

terdapat selokan atau saluran pembuangan air (termasuk air limbah dan berfungsi dengan baik serta mudah dibersihkan bila terjadi penyumbatan)  Terdapat lubang angin yang berfungsi untuk mengalirkan udara segar dan membuang limbah gas hasil pemasakan makanan. .Tempat Pembuangan Limbah (Padat. Cair dan Gas)  Jarak kantin dengan tempat penampungan sampah sementara minimal 20 meter.  Sampah harus dibuang secara berkala dan teratur dan dibuang pada tempatnya.

.Pengawasan Rutin  Secara informal pengawasan kantin sekolah dilakukan oleh seluruh pihak termasuk orang tua dan murid.  secara formal sekolah dapat menunjuk guru atau petugas UKS sebagai pembina dan pengawas internal kantin sehat di sekolah dan sebagai pengawas eksternal dapat dilibatkan Petugas Dinas Kesehatan/ Puskesmas. Cara Pengolahan Pangan yang Baik. Keamanan Pangan. Sanitasi dan Higiene serta Persyaratan Sarana dan Prasarana Kantin Sehat. Seorang pengawas kantin sehat sebaiknya telah mengikuti pelatihan Pembinaan Pengawas Kantin Sekolah dan memiliki pengetahuan mengenai Gizi Seimbang dan Beragam.

Sebaiknya air harus mengalir salah benar .

Display makanan harus tertutup salah benar .

tidak retak & mudah dibersihkan Berlantai tdk mudah dibersihkan Berlantai.Lantai harus berlantai.mudah dibersihkan .

Lokasi kantin harus khusus dan tertutup dari debu salah benar .

salah benar .Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak.

Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu digantung Tempat khusus .

Tersedianya meja dan kursi yg memadai Kurang cukup .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful