Kantin sekolah sehat

Oleh : Nur Aisyah (06711051) Dokter Muda FK UII-Puskesmas Mungkid

PENGERTIAN
 Warung/kantin sekolah

: Tempat penjualan makanan & minuman yang diorganisir sekolah, berada dalam pekarangan sekolah dan di buka selama hari sekolah.

TUJUAN UMUM :Terselenggaranya upaya penyehatan makanan & minuman warung sekolah di sekolah sehingga masyarakat sekolah terlindung dari kemungkinan gangguan kesehatan. .PENYEHATAN MAKANAN WARUNG/KANTIN SEKOLAH  A.

ruang & lingkungan. Terlaksananya perilaku bersih & sehat dalam mempersiapkan. 3.B. TUJUAN KHUSUS Diperolehnya kesamaan pemahaman tentang penyehatan makanan. Terwujudnya penampilan warung sekolah yang bersih & sehat. . berkesinambungan dan terpadu oleh masyarakat sekolah. 1. 4. Terlaksananya pembinaan & pengawasan yang terus menerus. 2. mamasak. menyajikan makanan. menangani alat.

kamar mandi & tempat sampah. TENAGA/ PENAGGUNG JAWAB kelangsungan warung sekolah: berbadan sehat.lap & mudah dijangkau anak sekolah . bebas penyakit menular. 3.Lokasi di dalam pekarangan sekolah . . rapi.Dilengkapi tempat cuci tangan. dilengkapi sabun . 2. .Syarat pengelolaan warung/kantin sekolah : 1. mengerti gizi & kesehatan. DANA : Modal penyelenggaraan warung sekolah. LOKASI DAN RUANG MAKAN : .Ruang bersih & nyaman. bersih.Tidak berdekatan dengan jamban.

Alat.Peralatan :Disesuaikan dengan macam makanan yang disediakan . alat penyajian.SARANA DAN PERALATAN .Warung sekolah Memiliki meja. alat makan & minum.alat dari Bahan yang mudah dibersikan. rak-rak. meja.4. alat penyajian. tidak berbahaya & tidak luntur. . . bangkubangku. .Sarana : Ruang khusus warung sekolah. peralatan makan & minum. tempat sampah tertutup. tempat cuci tangan.

Kriteria warung sehat .

. • Air yang akan digunakan memasak dan disimpan dalam ember.Sumber air bersih : HARUS MEMPUNYAI : • suplai air bersih dari PAM maupun dari air tanah (sumur). harus menggunakan gayung bertangkai panjang untuk mengeluarkan air dari ember/wadah air • Ember/wadah air harus selalu tertutup.tidak berwarna dan berbau..

. Air yang digunakan sebaiknya adalah air yang mengalir perlunya disediakan westafel/ keran air di dekat kantin.

burung. Tempat penyimpanan harus mudah dibersihkan dan bebas dari hama seperti serangga. Tempat Penyimpanan makanan jadi yang akan disajikan Tempat penyimpanan bahan bukan pangan. Tempat penyimpanan peralatan. atau mikroba dan .Tempat Penyimpanan  Tempat Penyimpanan bahan baku. binatang pengerat seperti tikus.Penyimpanan     bahan baku dan produk pangan harus sesuai dengan suhu penyimpanan yang dianjurkan. Untuk bahan mentah termasuk bumbu dan bahan tambahan pangan (BTP) tempat penyimpanannya harus terpisah dengan produk atau makanan yang siap disajikan.

Bahan berbahaya seperti pemberantas serangga. kecoa. kuat dan tidak mudah berkarat.  Peralatan bermotor seperti pengaduk dan blender hendaknya dapat dibongkar agar bagian-bagiannya .  Permukaan peralatan yang kontak langsung dengan pangan harus halus. tidak mengelupas.  Kantin juga mempunyai tempat penyimpanan peralatan makan yang bebas pencemaran (lemari).Harus menyediakan tempat khusus  Untuk menyimpan bahan-bahan bukan pangan seperti bahan pencuci dan minyak tanah. Peralatan harus mudah dibersihkan. tikus. dan tidak menyerap air . tidak bercelah. bakteri dan bahan berbahaya lainnya tidak boleh disimpan di kantin.

Ventilasi yang cukup. Terdapat lampu penerangan yang cukup terang  Lampu penerangan tidak berada langsung di atas meja pengolahan pangan. tidak bercelah dan mudah dibersihkan. lampu tersebut harus diberi penutup/pelindung . Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak. Jika lampu berada langsung di atas tempat pengolahan.Tempat Pengolahan/ Tempat Persiapan Makanan  Harus selalu dalam keadaan bersih dan terpisah dari     ruang penyajian dan ruang makan dan harus tertutup. Terdapat tempat/meja yang permanen dengan permukaan halus.

Tempat Penyajian (Display Makanan) dan Ruang Makan  harus mempunyai tempat penyajian makanan seperti lemari display. Tempat penyajian atau display makanan ini harus selalu tertutup untuk melindungi makanan dari debu. serangga dan hama lainnya . etalase atau lemari kaca yang memungkinkan konsumen dapat melihat makanan yang disajikan dengan jelas.

Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu. Makanan camilan harus mempunyai tempat penyajian yang terpisah dari tempat penyajian makanan sepinggan. . terhindar dari kontaminasi debu.  Khusus untuk buah potong harus mempunyai tempat display tersendiri dan dijaga kebersihannya. serta sedapat mungkin dalam keadaan dingin/didinginkan.

 Permukaan meja harus mudah dibersihkan. tempat tersebut harus selalu dijaga kebersihannya. rindang (tidak terkena matahari langsung jika tidak ada atap). serta jauh dari tempat penampungan sampah. . taman atau halaman sekolah sebagai tempat makan.MEJA .  Sedangkan untuk kantin yang menggunakan koridor.KURSI  Ruang makan di kantin seyogyanya menyediakan meja dan kursi dalam jumlah yang cukup dan nyaman. WC dan pembuangan limbah (jarak minimal 20 m). ada pertukaran udara.

sikat. tersedia wastafel dengan sabun/detergen dan lap bersih atau tisue di tempat makan dan di tempat pengolahan/persiapan makanan. tersedia suplai air bersih yang cukup. dan bahan pembersih seperti sabun/deterjen dan bahan sanitasi. baik untuk kebutuhan pengolahan maupun untuk kebutuhan pencucian dan pembersihan dan tersedia alat cuci/pembersih yang terawat baik seperti sapu lidi.Fasilitas Sanitasi  Persyaratan yang harus ada: tersedia bak cuci piring dan peralatan dengan air mengalir serta rak pengering. kain pel. kain lap. sapu ijuk. selang air. .

dan celemek berwarna terang.Perlengkapan Kerja dan Penyimpanan Uang di Kasir  Perlengkapan kerja antara lain baju kerja.  Jika tidak memungkinkan menggunakan tutup kepala. tutup kepala. serta lap yang bersih.  Berkenaan dengan tempat penyimpanan uang. maka uang harus mempunyai tempat penyimpanan khusus yang terpisah dan berada jauh dari tempat penyajian atau display makanan siap saji karena uang merupakan sumber kontaminasi mikroba yang sering tidak kita sadari. rambut harus tertata rapi dengan dipotong pendek atau diikat. agar tidak terjadi pemindahan mikroba .  Sebaiknya orang yang menerima pembayaran (kasir) tidak merangkap sebagai pengolah dan/atau penyaji makanan.

terdapat selokan atau saluran pembuangan air (termasuk air limbah dan berfungsi dengan baik serta mudah dibersihkan bila terjadi penyumbatan)  Terdapat lubang angin yang berfungsi untuk mengalirkan udara segar dan membuang limbah gas hasil pemasakan makanan. Cair dan Gas)  Jarak kantin dengan tempat penampungan sampah sementara minimal 20 meter. .  Sampah harus dibuang secara berkala dan teratur dan dibuang pada tempatnya.Tempat Pembuangan Limbah (Padat.

 secara formal sekolah dapat menunjuk guru atau petugas UKS sebagai pembina dan pengawas internal kantin sehat di sekolah dan sebagai pengawas eksternal dapat dilibatkan Petugas Dinas Kesehatan/ Puskesmas. Keamanan Pangan. Cara Pengolahan Pangan yang Baik. .Pengawasan Rutin  Secara informal pengawasan kantin sekolah dilakukan oleh seluruh pihak termasuk orang tua dan murid. Seorang pengawas kantin sehat sebaiknya telah mengikuti pelatihan Pembinaan Pengawas Kantin Sekolah dan memiliki pengetahuan mengenai Gizi Seimbang dan Beragam. Sanitasi dan Higiene serta Persyaratan Sarana dan Prasarana Kantin Sehat.

Sebaiknya air harus mengalir salah benar .

Display makanan harus tertutup salah benar .

mudah dibersihkan .tidak retak & mudah dibersihkan Berlantai tdk mudah dibersihkan Berlantai.Lantai harus berlantai.

Lokasi kantin harus khusus dan tertutup dari debu salah benar .

Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak. salah benar .

Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu digantung Tempat khusus .

Tersedianya meja dan kursi yg memadai Kurang cukup .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful