Kantin sekolah sehat

Oleh : Nur Aisyah (06711051) Dokter Muda FK UII-Puskesmas Mungkid

PENGERTIAN
 Warung/kantin sekolah

: Tempat penjualan makanan & minuman yang diorganisir sekolah, berada dalam pekarangan sekolah dan di buka selama hari sekolah.

TUJUAN UMUM :Terselenggaranya upaya penyehatan makanan & minuman warung sekolah di sekolah sehingga masyarakat sekolah terlindung dari kemungkinan gangguan kesehatan.PENYEHATAN MAKANAN WARUNG/KANTIN SEKOLAH  A. .

mamasak. menangani alat. TUJUAN KHUSUS Diperolehnya kesamaan pemahaman tentang penyehatan makanan. Terlaksananya pembinaan & pengawasan yang terus menerus. ruang & lingkungan. Terwujudnya penampilan warung sekolah yang bersih & sehat. 4. 1. . Terlaksananya perilaku bersih & sehat dalam mempersiapkan.B. 2. menyajikan makanan. 3. berkesinambungan dan terpadu oleh masyarakat sekolah.

lap & mudah dijangkau anak sekolah . dilengkapi sabun . 2.Syarat pengelolaan warung/kantin sekolah : 1. LOKASI DAN RUANG MAKAN : . rapi. 3. bebas penyakit menular. . . mengerti gizi & kesehatan.Dilengkapi tempat cuci tangan. bersih.Ruang bersih & nyaman. kamar mandi & tempat sampah. TENAGA/ PENAGGUNG JAWAB kelangsungan warung sekolah: berbadan sehat. DANA : Modal penyelenggaraan warung sekolah.Tidak berdekatan dengan jamban.Lokasi di dalam pekarangan sekolah .

. bangkubangku. rak-rak. .Sarana : Ruang khusus warung sekolah.alat dari Bahan yang mudah dibersikan.Alat. peralatan makan & minum. tidak berbahaya & tidak luntur. alat penyajian. tempat sampah tertutup.SARANA DAN PERALATAN .Peralatan :Disesuaikan dengan macam makanan yang disediakan . tempat cuci tangan. alat makan & minum. meja.Warung sekolah Memiliki meja. .4. alat penyajian.

Kriteria warung sehat .

.. harus menggunakan gayung bertangkai panjang untuk mengeluarkan air dari ember/wadah air • Ember/wadah air harus selalu tertutup. • Air yang akan digunakan memasak dan disimpan dalam ember.Sumber air bersih : HARUS MEMPUNYAI : • suplai air bersih dari PAM maupun dari air tanah (sumur).tidak berwarna dan berbau.

. Air yang digunakan sebaiknya adalah air yang mengalir perlunya disediakan westafel/ keran air di dekat kantin.

Tempat Penyimpanan  Tempat Penyimpanan bahan baku.Penyimpanan     bahan baku dan produk pangan harus sesuai dengan suhu penyimpanan yang dianjurkan. binatang pengerat seperti tikus. Tempat penyimpanan harus mudah dibersihkan dan bebas dari hama seperti serangga. burung. Tempat penyimpanan peralatan. Tempat Penyimpanan makanan jadi yang akan disajikan Tempat penyimpanan bahan bukan pangan. Untuk bahan mentah termasuk bumbu dan bahan tambahan pangan (BTP) tempat penyimpanannya harus terpisah dengan produk atau makanan yang siap disajikan. atau mikroba dan .

dan tidak menyerap air . tikus.  Peralatan bermotor seperti pengaduk dan blender hendaknya dapat dibongkar agar bagian-bagiannya . Bahan berbahaya seperti pemberantas serangga.  Kantin juga mempunyai tempat penyimpanan peralatan makan yang bebas pencemaran (lemari). kecoa. tidak mengelupas. kuat dan tidak mudah berkarat. tidak bercelah. Peralatan harus mudah dibersihkan.  Permukaan peralatan yang kontak langsung dengan pangan harus halus. bakteri dan bahan berbahaya lainnya tidak boleh disimpan di kantin.Harus menyediakan tempat khusus  Untuk menyimpan bahan-bahan bukan pangan seperti bahan pencuci dan minyak tanah.

Terdapat lampu penerangan yang cukup terang  Lampu penerangan tidak berada langsung di atas meja pengolahan pangan.Tempat Pengolahan/ Tempat Persiapan Makanan  Harus selalu dalam keadaan bersih dan terpisah dari     ruang penyajian dan ruang makan dan harus tertutup. Ventilasi yang cukup. Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak. Terdapat tempat/meja yang permanen dengan permukaan halus. tidak bercelah dan mudah dibersihkan. lampu tersebut harus diberi penutup/pelindung . Jika lampu berada langsung di atas tempat pengolahan.

serangga dan hama lainnya . Tempat penyajian atau display makanan ini harus selalu tertutup untuk melindungi makanan dari debu.Tempat Penyajian (Display Makanan) dan Ruang Makan  harus mempunyai tempat penyajian makanan seperti lemari display. etalase atau lemari kaca yang memungkinkan konsumen dapat melihat makanan yang disajikan dengan jelas.

serta sedapat mungkin dalam keadaan dingin/didinginkan. Makanan camilan harus mempunyai tempat penyajian yang terpisah dari tempat penyajian makanan sepinggan. . Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu. terhindar dari kontaminasi debu.  Khusus untuk buah potong harus mempunyai tempat display tersendiri dan dijaga kebersihannya.

rindang (tidak terkena matahari langsung jika tidak ada atap). ada pertukaran udara.KURSI  Ruang makan di kantin seyogyanya menyediakan meja dan kursi dalam jumlah yang cukup dan nyaman. tempat tersebut harus selalu dijaga kebersihannya. serta jauh dari tempat penampungan sampah. WC dan pembuangan limbah (jarak minimal 20 m).MEJA . taman atau halaman sekolah sebagai tempat makan.  Sedangkan untuk kantin yang menggunakan koridor.  Permukaan meja harus mudah dibersihkan. .

kain pel.Fasilitas Sanitasi  Persyaratan yang harus ada: tersedia bak cuci piring dan peralatan dengan air mengalir serta rak pengering. sikat. tersedia suplai air bersih yang cukup. selang air. dan bahan pembersih seperti sabun/deterjen dan bahan sanitasi. baik untuk kebutuhan pengolahan maupun untuk kebutuhan pencucian dan pembersihan dan tersedia alat cuci/pembersih yang terawat baik seperti sapu lidi. tersedia wastafel dengan sabun/detergen dan lap bersih atau tisue di tempat makan dan di tempat pengolahan/persiapan makanan. . kain lap. sapu ijuk.

 Berkenaan dengan tempat penyimpanan uang. serta lap yang bersih.Perlengkapan Kerja dan Penyimpanan Uang di Kasir  Perlengkapan kerja antara lain baju kerja.  Sebaiknya orang yang menerima pembayaran (kasir) tidak merangkap sebagai pengolah dan/atau penyaji makanan. rambut harus tertata rapi dengan dipotong pendek atau diikat. tutup kepala. agar tidak terjadi pemindahan mikroba . dan celemek berwarna terang. maka uang harus mempunyai tempat penyimpanan khusus yang terpisah dan berada jauh dari tempat penyajian atau display makanan siap saji karena uang merupakan sumber kontaminasi mikroba yang sering tidak kita sadari.  Jika tidak memungkinkan menggunakan tutup kepala.

Tempat Pembuangan Limbah (Padat.  Sampah harus dibuang secara berkala dan teratur dan dibuang pada tempatnya. Cair dan Gas)  Jarak kantin dengan tempat penampungan sampah sementara minimal 20 meter. terdapat selokan atau saluran pembuangan air (termasuk air limbah dan berfungsi dengan baik serta mudah dibersihkan bila terjadi penyumbatan)  Terdapat lubang angin yang berfungsi untuk mengalirkan udara segar dan membuang limbah gas hasil pemasakan makanan. .

Seorang pengawas kantin sehat sebaiknya telah mengikuti pelatihan Pembinaan Pengawas Kantin Sekolah dan memiliki pengetahuan mengenai Gizi Seimbang dan Beragam. Keamanan Pangan.  secara formal sekolah dapat menunjuk guru atau petugas UKS sebagai pembina dan pengawas internal kantin sehat di sekolah dan sebagai pengawas eksternal dapat dilibatkan Petugas Dinas Kesehatan/ Puskesmas.Pengawasan Rutin  Secara informal pengawasan kantin sekolah dilakukan oleh seluruh pihak termasuk orang tua dan murid. Cara Pengolahan Pangan yang Baik. . Sanitasi dan Higiene serta Persyaratan Sarana dan Prasarana Kantin Sehat.

Sebaiknya air harus mengalir salah benar .

Display makanan harus tertutup salah benar .

Lantai harus berlantai.tidak retak & mudah dibersihkan Berlantai tdk mudah dibersihkan Berlantai.mudah dibersihkan .

Lokasi kantin harus khusus dan tertutup dari debu salah benar .

salah benar .Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak.

Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu digantung Tempat khusus .

Tersedianya meja dan kursi yg memadai Kurang cukup .

Master your semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Cancel anytime.