Kantin sekolah sehat

Oleh : Nur Aisyah (06711051) Dokter Muda FK UII-Puskesmas Mungkid

PENGERTIAN
 Warung/kantin sekolah

: Tempat penjualan makanan & minuman yang diorganisir sekolah, berada dalam pekarangan sekolah dan di buka selama hari sekolah.

TUJUAN UMUM :Terselenggaranya upaya penyehatan makanan & minuman warung sekolah di sekolah sehingga masyarakat sekolah terlindung dari kemungkinan gangguan kesehatan. .PENYEHATAN MAKANAN WARUNG/KANTIN SEKOLAH  A.

menangani alat. 3. mamasak. ruang & lingkungan. 4. 1. 2. Terlaksananya perilaku bersih & sehat dalam mempersiapkan. menyajikan makanan. Terlaksananya pembinaan & pengawasan yang terus menerus.B. TUJUAN KHUSUS Diperolehnya kesamaan pemahaman tentang penyehatan makanan. . Terwujudnya penampilan warung sekolah yang bersih & sehat. berkesinambungan dan terpadu oleh masyarakat sekolah.

Ruang bersih & nyaman. dilengkapi sabun .Tidak berdekatan dengan jamban.Lokasi di dalam pekarangan sekolah . bebas penyakit menular. 3. DANA : Modal penyelenggaraan warung sekolah. bersih. . kamar mandi & tempat sampah. rapi. TENAGA/ PENAGGUNG JAWAB kelangsungan warung sekolah: berbadan sehat. mengerti gizi & kesehatan.Dilengkapi tempat cuci tangan.Syarat pengelolaan warung/kantin sekolah : 1. 2.lap & mudah dijangkau anak sekolah . . LOKASI DAN RUANG MAKAN : .

alat makan & minum.4. meja.SARANA DAN PERALATAN .Sarana : Ruang khusus warung sekolah. bangkubangku.alat dari Bahan yang mudah dibersikan. rak-rak.Peralatan :Disesuaikan dengan macam makanan yang disediakan . . alat penyajian. alat penyajian.Alat. . tidak berbahaya & tidak luntur. tempat sampah tertutup.Warung sekolah Memiliki meja. tempat cuci tangan. . peralatan makan & minum.

Kriteria warung sehat .

. • Air yang akan digunakan memasak dan disimpan dalam ember. harus menggunakan gayung bertangkai panjang untuk mengeluarkan air dari ember/wadah air • Ember/wadah air harus selalu tertutup.tidak berwarna dan berbau. .Sumber air bersih : HARUS MEMPUNYAI : • suplai air bersih dari PAM maupun dari air tanah (sumur).

. Air yang digunakan sebaiknya adalah air yang mengalir perlunya disediakan westafel/ keran air di dekat kantin.

atau mikroba dan .Penyimpanan     bahan baku dan produk pangan harus sesuai dengan suhu penyimpanan yang dianjurkan. Tempat Penyimpanan makanan jadi yang akan disajikan Tempat penyimpanan bahan bukan pangan. Tempat penyimpanan harus mudah dibersihkan dan bebas dari hama seperti serangga. Untuk bahan mentah termasuk bumbu dan bahan tambahan pangan (BTP) tempat penyimpanannya harus terpisah dengan produk atau makanan yang siap disajikan. Tempat penyimpanan peralatan. burung. binatang pengerat seperti tikus.Tempat Penyimpanan  Tempat Penyimpanan bahan baku.

tikus.Harus menyediakan tempat khusus  Untuk menyimpan bahan-bahan bukan pangan seperti bahan pencuci dan minyak tanah.  Peralatan bermotor seperti pengaduk dan blender hendaknya dapat dibongkar agar bagian-bagiannya . kuat dan tidak mudah berkarat. dan tidak menyerap air . tidak mengelupas.  Kantin juga mempunyai tempat penyimpanan peralatan makan yang bebas pencemaran (lemari). Bahan berbahaya seperti pemberantas serangga. tidak bercelah. kecoa.  Permukaan peralatan yang kontak langsung dengan pangan harus halus. Peralatan harus mudah dibersihkan. bakteri dan bahan berbahaya lainnya tidak boleh disimpan di kantin.

Terdapat tempat/meja yang permanen dengan permukaan halus. Terdapat lampu penerangan yang cukup terang  Lampu penerangan tidak berada langsung di atas meja pengolahan pangan. Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak. Ventilasi yang cukup. tidak bercelah dan mudah dibersihkan. Jika lampu berada langsung di atas tempat pengolahan.Tempat Pengolahan/ Tempat Persiapan Makanan  Harus selalu dalam keadaan bersih dan terpisah dari     ruang penyajian dan ruang makan dan harus tertutup. lampu tersebut harus diberi penutup/pelindung .

serangga dan hama lainnya . etalase atau lemari kaca yang memungkinkan konsumen dapat melihat makanan yang disajikan dengan jelas.Tempat Penyajian (Display Makanan) dan Ruang Makan  harus mempunyai tempat penyajian makanan seperti lemari display. Tempat penyajian atau display makanan ini harus selalu tertutup untuk melindungi makanan dari debu.

.  Khusus untuk buah potong harus mempunyai tempat display tersendiri dan dijaga kebersihannya. serta sedapat mungkin dalam keadaan dingin/didinginkan. Makanan camilan harus mempunyai tempat penyajian yang terpisah dari tempat penyajian makanan sepinggan. Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu. terhindar dari kontaminasi debu.

WC dan pembuangan limbah (jarak minimal 20 m).  Permukaan meja harus mudah dibersihkan.KURSI  Ruang makan di kantin seyogyanya menyediakan meja dan kursi dalam jumlah yang cukup dan nyaman.MEJA . rindang (tidak terkena matahari langsung jika tidak ada atap). tempat tersebut harus selalu dijaga kebersihannya. taman atau halaman sekolah sebagai tempat makan. serta jauh dari tempat penampungan sampah. . ada pertukaran udara.  Sedangkan untuk kantin yang menggunakan koridor.

sapu ijuk. kain pel.Fasilitas Sanitasi  Persyaratan yang harus ada: tersedia bak cuci piring dan peralatan dengan air mengalir serta rak pengering. sikat. tersedia wastafel dengan sabun/detergen dan lap bersih atau tisue di tempat makan dan di tempat pengolahan/persiapan makanan. baik untuk kebutuhan pengolahan maupun untuk kebutuhan pencucian dan pembersihan dan tersedia alat cuci/pembersih yang terawat baik seperti sapu lidi. tersedia suplai air bersih yang cukup. kain lap. selang air. dan bahan pembersih seperti sabun/deterjen dan bahan sanitasi. .

 Jika tidak memungkinkan menggunakan tutup kepala. maka uang harus mempunyai tempat penyimpanan khusus yang terpisah dan berada jauh dari tempat penyajian atau display makanan siap saji karena uang merupakan sumber kontaminasi mikroba yang sering tidak kita sadari. dan celemek berwarna terang. tutup kepala. agar tidak terjadi pemindahan mikroba .  Sebaiknya orang yang menerima pembayaran (kasir) tidak merangkap sebagai pengolah dan/atau penyaji makanan.  Berkenaan dengan tempat penyimpanan uang. rambut harus tertata rapi dengan dipotong pendek atau diikat.Perlengkapan Kerja dan Penyimpanan Uang di Kasir  Perlengkapan kerja antara lain baju kerja. serta lap yang bersih.

terdapat selokan atau saluran pembuangan air (termasuk air limbah dan berfungsi dengan baik serta mudah dibersihkan bila terjadi penyumbatan)  Terdapat lubang angin yang berfungsi untuk mengalirkan udara segar dan membuang limbah gas hasil pemasakan makanan.  Sampah harus dibuang secara berkala dan teratur dan dibuang pada tempatnya. Cair dan Gas)  Jarak kantin dengan tempat penampungan sampah sementara minimal 20 meter. .Tempat Pembuangan Limbah (Padat.

Keamanan Pangan. Sanitasi dan Higiene serta Persyaratan Sarana dan Prasarana Kantin Sehat. .Pengawasan Rutin  Secara informal pengawasan kantin sekolah dilakukan oleh seluruh pihak termasuk orang tua dan murid. Seorang pengawas kantin sehat sebaiknya telah mengikuti pelatihan Pembinaan Pengawas Kantin Sekolah dan memiliki pengetahuan mengenai Gizi Seimbang dan Beragam. Cara Pengolahan Pangan yang Baik.  secara formal sekolah dapat menunjuk guru atau petugas UKS sebagai pembina dan pengawas internal kantin sehat di sekolah dan sebagai pengawas eksternal dapat dilibatkan Petugas Dinas Kesehatan/ Puskesmas.

Sebaiknya air harus mengalir salah benar .

Display makanan harus tertutup salah benar .

Lantai harus berlantai.tidak retak & mudah dibersihkan Berlantai tdk mudah dibersihkan Berlantai.mudah dibersihkan .

Lokasi kantin harus khusus dan tertutup dari debu salah benar .

Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak. salah benar .

Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu digantung Tempat khusus .

Tersedianya meja dan kursi yg memadai Kurang cukup .

Master your semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Cancel anytime.