Kantin sekolah sehat

Oleh : Nur Aisyah (06711051) Dokter Muda FK UII-Puskesmas Mungkid

PENGERTIAN
 Warung/kantin sekolah

: Tempat penjualan makanan & minuman yang diorganisir sekolah, berada dalam pekarangan sekolah dan di buka selama hari sekolah.

TUJUAN UMUM :Terselenggaranya upaya penyehatan makanan & minuman warung sekolah di sekolah sehingga masyarakat sekolah terlindung dari kemungkinan gangguan kesehatan.PENYEHATAN MAKANAN WARUNG/KANTIN SEKOLAH  A. .

TUJUAN KHUSUS Diperolehnya kesamaan pemahaman tentang penyehatan makanan. mamasak. Terlaksananya perilaku bersih & sehat dalam mempersiapkan. 1. 3. berkesinambungan dan terpadu oleh masyarakat sekolah. 4. Terwujudnya penampilan warung sekolah yang bersih & sehat. menyajikan makanan. ruang & lingkungan. menangani alat.B. . Terlaksananya pembinaan & pengawasan yang terus menerus. 2.

Lokasi di dalam pekarangan sekolah .Syarat pengelolaan warung/kantin sekolah : 1. . TENAGA/ PENAGGUNG JAWAB kelangsungan warung sekolah: berbadan sehat.lap & mudah dijangkau anak sekolah . mengerti gizi & kesehatan. 2.Dilengkapi tempat cuci tangan.Ruang bersih & nyaman. bebas penyakit menular. DANA : Modal penyelenggaraan warung sekolah. kamar mandi & tempat sampah. rapi. LOKASI DAN RUANG MAKAN : .Tidak berdekatan dengan jamban. . 3. dilengkapi sabun . bersih.

. alat makan & minum.Alat. rak-rak.alat dari Bahan yang mudah dibersikan. alat penyajian.Warung sekolah Memiliki meja. peralatan makan & minum.Sarana : Ruang khusus warung sekolah. meja. alat penyajian. .Peralatan :Disesuaikan dengan macam makanan yang disediakan .4. tidak berbahaya & tidak luntur.SARANA DAN PERALATAN . tempat cuci tangan. tempat sampah tertutup. bangkubangku. .

Kriteria warung sehat .

..tidak berwarna dan berbau. harus menggunakan gayung bertangkai panjang untuk mengeluarkan air dari ember/wadah air • Ember/wadah air harus selalu tertutup.Sumber air bersih : HARUS MEMPUNYAI : • suplai air bersih dari PAM maupun dari air tanah (sumur). • Air yang akan digunakan memasak dan disimpan dalam ember.

. Air yang digunakan sebaiknya adalah air yang mengalir perlunya disediakan westafel/ keran air di dekat kantin.

atau mikroba dan . binatang pengerat seperti tikus. Tempat penyimpanan peralatan. burung.Penyimpanan     bahan baku dan produk pangan harus sesuai dengan suhu penyimpanan yang dianjurkan. Tempat Penyimpanan makanan jadi yang akan disajikan Tempat penyimpanan bahan bukan pangan. Untuk bahan mentah termasuk bumbu dan bahan tambahan pangan (BTP) tempat penyimpanannya harus terpisah dengan produk atau makanan yang siap disajikan.Tempat Penyimpanan  Tempat Penyimpanan bahan baku. Tempat penyimpanan harus mudah dibersihkan dan bebas dari hama seperti serangga.

bakteri dan bahan berbahaya lainnya tidak boleh disimpan di kantin. Peralatan harus mudah dibersihkan. Bahan berbahaya seperti pemberantas serangga. dan tidak menyerap air .  Peralatan bermotor seperti pengaduk dan blender hendaknya dapat dibongkar agar bagian-bagiannya . tidak bercelah. kuat dan tidak mudah berkarat.  Permukaan peralatan yang kontak langsung dengan pangan harus halus.  Kantin juga mempunyai tempat penyimpanan peralatan makan yang bebas pencemaran (lemari). tikus.Harus menyediakan tempat khusus  Untuk menyimpan bahan-bahan bukan pangan seperti bahan pencuci dan minyak tanah. tidak mengelupas. kecoa.

lampu tersebut harus diberi penutup/pelindung .Tempat Pengolahan/ Tempat Persiapan Makanan  Harus selalu dalam keadaan bersih dan terpisah dari     ruang penyajian dan ruang makan dan harus tertutup. Terdapat tempat/meja yang permanen dengan permukaan halus. Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak. Terdapat lampu penerangan yang cukup terang  Lampu penerangan tidak berada langsung di atas meja pengolahan pangan. Ventilasi yang cukup. tidak bercelah dan mudah dibersihkan. Jika lampu berada langsung di atas tempat pengolahan.

etalase atau lemari kaca yang memungkinkan konsumen dapat melihat makanan yang disajikan dengan jelas. serangga dan hama lainnya . Tempat penyajian atau display makanan ini harus selalu tertutup untuk melindungi makanan dari debu.Tempat Penyajian (Display Makanan) dan Ruang Makan  harus mempunyai tempat penyajian makanan seperti lemari display.

 Khusus untuk buah potong harus mempunyai tempat display tersendiri dan dijaga kebersihannya. Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu. Makanan camilan harus mempunyai tempat penyajian yang terpisah dari tempat penyajian makanan sepinggan. terhindar dari kontaminasi debu. . serta sedapat mungkin dalam keadaan dingin/didinginkan.

 Permukaan meja harus mudah dibersihkan.  Sedangkan untuk kantin yang menggunakan koridor. serta jauh dari tempat penampungan sampah. . tempat tersebut harus selalu dijaga kebersihannya. ada pertukaran udara. WC dan pembuangan limbah (jarak minimal 20 m).KURSI  Ruang makan di kantin seyogyanya menyediakan meja dan kursi dalam jumlah yang cukup dan nyaman. rindang (tidak terkena matahari langsung jika tidak ada atap).MEJA . taman atau halaman sekolah sebagai tempat makan.

tersedia wastafel dengan sabun/detergen dan lap bersih atau tisue di tempat makan dan di tempat pengolahan/persiapan makanan. kain pel. kain lap. dan bahan pembersih seperti sabun/deterjen dan bahan sanitasi. tersedia suplai air bersih yang cukup. . selang air. sapu ijuk.Fasilitas Sanitasi  Persyaratan yang harus ada: tersedia bak cuci piring dan peralatan dengan air mengalir serta rak pengering. baik untuk kebutuhan pengolahan maupun untuk kebutuhan pencucian dan pembersihan dan tersedia alat cuci/pembersih yang terawat baik seperti sapu lidi. sikat.

agar tidak terjadi pemindahan mikroba . rambut harus tertata rapi dengan dipotong pendek atau diikat. dan celemek berwarna terang.  Jika tidak memungkinkan menggunakan tutup kepala. maka uang harus mempunyai tempat penyimpanan khusus yang terpisah dan berada jauh dari tempat penyajian atau display makanan siap saji karena uang merupakan sumber kontaminasi mikroba yang sering tidak kita sadari. serta lap yang bersih. tutup kepala.  Berkenaan dengan tempat penyimpanan uang.Perlengkapan Kerja dan Penyimpanan Uang di Kasir  Perlengkapan kerja antara lain baju kerja.  Sebaiknya orang yang menerima pembayaran (kasir) tidak merangkap sebagai pengolah dan/atau penyaji makanan.

Tempat Pembuangan Limbah (Padat. .  Sampah harus dibuang secara berkala dan teratur dan dibuang pada tempatnya. Cair dan Gas)  Jarak kantin dengan tempat penampungan sampah sementara minimal 20 meter. terdapat selokan atau saluran pembuangan air (termasuk air limbah dan berfungsi dengan baik serta mudah dibersihkan bila terjadi penyumbatan)  Terdapat lubang angin yang berfungsi untuk mengalirkan udara segar dan membuang limbah gas hasil pemasakan makanan.

 secara formal sekolah dapat menunjuk guru atau petugas UKS sebagai pembina dan pengawas internal kantin sehat di sekolah dan sebagai pengawas eksternal dapat dilibatkan Petugas Dinas Kesehatan/ Puskesmas.Pengawasan Rutin  Secara informal pengawasan kantin sekolah dilakukan oleh seluruh pihak termasuk orang tua dan murid. Sanitasi dan Higiene serta Persyaratan Sarana dan Prasarana Kantin Sehat. . Seorang pengawas kantin sehat sebaiknya telah mengikuti pelatihan Pembinaan Pengawas Kantin Sekolah dan memiliki pengetahuan mengenai Gizi Seimbang dan Beragam. Cara Pengolahan Pangan yang Baik. Keamanan Pangan.

Sebaiknya air harus mengalir salah benar .

Display makanan harus tertutup salah benar .

tidak retak & mudah dibersihkan Berlantai tdk mudah dibersihkan Berlantai.mudah dibersihkan .Lantai harus berlantai.

Lokasi kantin harus khusus dan tertutup dari debu salah benar .

salah benar .Ruang pengolahan tidak berdesakan sehingga setiap karyawan yang sedang bekerja dapat leluasa bergerak.

Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu digantung Tempat khusus .

Tersedianya meja dan kursi yg memadai Kurang cukup .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful