MAKALAH TEKNOLOGI LEGUM SEREAL & UMBI SERAT HERBAL

SORGUM

KELOMPOK 3 DISUSUN OLEH:

1.
2. 3. 4. 5. 6.

Ambar Wuri W Fajriatul M Frederica Istikha T. Mislachah Tiara Ayu P

(H 0909005) (H 0909022) (H 0909034) (H 0909043) (H 0909049) (H 0909067)

ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2012

Tanaman sorgum di Indonesia sebenarnya sudah sejak lama dikenal tetapi pengembangannya tidak sebaik padi dan jagung. dan 10% protein. Selain budidaya yang mudah. beras.615 ton. Nilai gizi sorgum cukup memadai sebagai bahan pangan yaitu mengandung sekitar 83% karbohidrat. sorgum merupakan salah satu komoditi non beras yang dapat memiliki peranan menjadi bahan pangan baru sehingga dapat mengurangi ketergantungan terhadap beras (Anonimc. hal ini dikarenakan masih sedikitnya daerah yang memanfaatkan tanaman sorgum sebagai bahan pangan. sorgum juga mempunyai manfaat yang sangat luas antara lain untuk pakan ternak. 1970). Menurut Badan Pusat Statistik (2005). Selain itu. 2012). industri alkohol. luas panen tanaman sorgum pada tahun 2005 di provinsi Jawa timur berjumlah 993 ha serta jumlah produksinya sebesar 2. Namun di lain pihak pengembangan tanaman serealia lainnya selain padi dan jagung sangat diharapkan untuk menunjang pengembangan diversifikasi pangan sebagai bahan alternatif untuk memenuhi kebutuhan akan pangan non beras. bahan baku industri makanan dan minuman.5 % lemak. Sorgum merupakan sumber kalori yang penting. bahan baku etanol dan sebagainya (Anonimc. karena didukung oleh kondisi agroekologis dan ketersediaan lahan yang cukup luas (Anonimc. Sorgum (Sorghum bicolor L. bahan baku untuk media jamur merang (mushroom).BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Pembangunan pertanian tanaman pangan di Indonesia merupakan simbol pembangunan pertanian nasional yang meliputi padi dan palawija. . 2012). resiko kegagalan kecil dan pembiayaan (input) usaha taninya relatif rendah. Sorgum juga sangat potensial untuk diangkat menjadi komoditas agroindustri karena mempunyai beberapa keunggulan seperti dapat tumbuh di lahan kering dan sawah pada musim kering/ kemarau. 2012). Salah satu jenis biji-bijian yang dapat dikembangkan adalah sorgum. Sumenep dan Pasuruan. Tanaman ini mempunyai prospek yang sangat baik untuk dikembangkan secara komersial di Indonesia. 3.`Moench) merupakan serealia penting di dunia yang menempati urutan ke empat setelah gandum. dan jagung (Dogget. Daerah penghasil sorgum tertinggi di Jawa timur diantaranya adalah Lamongan.

BAB II ISI A. dan 'batara tojeng' di Sulawesi Selatan (Nanda. tebu. dan lain-lain. dan Bojonegoro (Rufaizah. khususnya pada daerah-daerah marginal dan kering di Indonesia. Kudus. sorgum dikenal dengan nama 'cantel' di Jawa Tengah dan Jawa Timur. jagung cantrik di Jawa Barat dan batara tojeng di Sulawesi Selatan. Ummi. merah. Tanaman ini mulai dikenal di Indonesia sejak tahun 1925. Purwodadi. jagung.) adalah tanaman serealia yang potensial untuk dibudidayakan dan dikembangkan. Sorgum (Shorghum bicolor (L. Definisi & Taksonomi Sorgum (Sorghum bicolor L. Lamongan. Grobogan. 2011). terutama di Demak. Sebagai contoh. dkk. Kulit biji sorghum ada yang putih. 2012) .) Moench) merupakan tanaman yang termasuk di dalam famili Graminae bersama dengan padi. Sorgum memiliki nama yang berbeda-beda tiap daerah. seperti cantel di Jawa Tengah dan Jawa Timur. Sorgum (Sorghum bicolor L. Sorghum mulai berkembang baik sejak tahun 1973. atau coklat. moench) termasuk ke dalam famili gramineae dan sub famili panicoideae berasal dari Afrika. gandum. 'jagung cantrik' di daerah Jawa Barat. 2008). Sorgum putih disebut sorghum kafir Taksonomi: Kerajaan : Plantae Divisi Kelas Ordo Famili Genus : Magnoliophyta : Liliopsida : Poales : Poaceae : Sorghum L. Spesies Sorghum almum Sorghum angustum Sorghum bicolor Sorghum amplum Sorghum arundinaceum Sorghum brachypodum Sorgum (Anonima. Sorghum dikenal di Indonesia dengan nama yang berbeda-beda.

Sorgum biji ini dimanfaatkan sebagai bahan makanan antara lain beras sorgum. Sorgum sapu (Broom Corn) Sorgum sapu mempunyai ukuran biji kecil-kecil dan bijinya tertutup oleh sekam berbentuk cembung dan memiliki warna biji coklat. .- Sorghum bulbosum Sorghum controversum Sorghum ecarinatum Sorghum grande Sorghum interjectum Sorghum laxiflorum Sorghum macrospermum Sorghum miliaceum Sorghum plumosum Sorghum purpureosericeum Sorghum timorense Sorghum versicolor Sorghum vulgare - Sorghum burmahicum Sorghum drummondii Sorghum exstans Sorghum halepense Sorghum intrans Sorghum leiocladum Sorghum matarankense Sorghum nitidum Sorghum propinquum Sorghum stipoideum Sorghum trichocladum Sorghum virgatum Andropogon sorghum (Anonima. Jenis-jenisnya antara lain Kaoliang dan Technicum Jav. Sorgum biji (Grain Sorghum) Sorgum biji mempunyai bentuk butir biji relatif besar dan terpisah dari sekamnya dibanding dengan jenis lainnya. Jenis sorgum ini biasanya dimanfaatkan sebagai makanan ternak. biasanya berwarna putih. yang termasuk jenis sorgum ini adalah Durra dengan warna biji putih dan coklat. Feterita dengan warna biji putih. dan diolah menjadi sirup dan minuman beralkohol (bir). dan memiliki warna biji putih dan coklat. tepung sorgum dan tape sorgum. kuning. Hegari dengan warna biji putih suram dan Guineense dengan warna biji putih dan merah lembayung . 2. Sorgum manis (Sorgo) Sorgum manis mempunyai ukuran biji yang lebih kecil dari jenis sorgum biji. Kadar tanin sorgum jenis ini cukup tinggi sehingga nilai cernanya rendah. 3. 2012) Jenis sorgum berdasarkan kegunaannya dibagi atas 4 golongan yaitu : 1. Sorgum ini dimanfaatkan sebagai bahan baku industri sapu. coklat dan merah muda. merah.

yaitu sorgum berumur pendek/ musiman (Sorghum vulgare) dan sorgum tahunan (Shorgum halepensis). Sorgum berwarna merah atau cokelat biasanya termasuk varietas feterita. dan tepung ini cocok digunakan untuk berbagai jenis makanan. Sorgum rumput biasanya dimanfaatkan sebagai makanan ternak. 2011). Sorgum Berumur Pendek/ Musiman (Sorghum vulgare) Sorgum musiman terdiri atas empat keluarga. antara lain jenis Sudan grass dan Johnson grass (Anonimb. 2012). 2011) Jenis Tanaman Sorgum Tanaman sorgum dibagi dua kelompok. Sorgum memiliki banyak varietas. keabu-abuan atau merah lembayung. antara lain : 1. yaitu: . yaitu: 1. Gambar Sorgum Berdasarkan Warna Biji Sorgum (Rufaizah. berukuran panjang dan runcing dan memiliki warna biji bervariasi. Ummi.4. Sorgum rumput (Grass Sorghum) Sorgum rumput mempunyai biji yang tertutup penuh oleh sekam berbentuk cembung. Ummi. 2. akan tetapi lebih cocok untuk bahan dasar pembuatan minuman (Rufaizah. Tepung jenis ini tidak cocok untuk bahan pangan. Sorgum putih disebut sorghum kafir Biji sorghum yang berwarna putih atau lebih terang akan menghasilkan tepung sorghum yang berwarna lebih putih. coklat kemerahan. Adapun jenis tanaman sorgum berdasarkan warna biji sorgum. yaitu dapat berwarna kuning gelap. coklat. Biji sorghum yang berwarna lebih gelap akan menghasilkan tepung yang berwarna lebih gelap dengan rasa yang pahit. dari sorgum yang berwarna putih sampai sorgum yang berwama merah kecoklatan.

Jenis ini dapat tumbuh dengan baik di tempat Rumput Benggala dan Paspalum. dari dataran rendah sampai 700 meter diatas permukaan laut. dimana jenis sorgum ini tidak menghasilkan biji. 2012). . Sorgum juga tidak terlalu peka terhadap pH tanah. Rumput ini dapat mencapai ketinggian 1. - Sorgum sapu Sorgum sapu (broom sorghum) yang banyak ditanam di Amerika Serikat.5. namun dapat dimanfaatkan untuk makanan ternak. Ditanam juga untuk menghasilkan pakan ternak. 2. Jenis tanaman sorgum ini menghasilkan malai yang panjang tangkainya (30-90 cm) untuk dijadikan sapu dan sikat. Syarat Tumbuh Sorgum yaitu: Sorgum dapat tumbuh pada daerah tropis dan subtropis. Jenis sorgum ini diantaranya milo. protein dan lemak. kafir.- Sorgum makanan ternak Sorgum makanan ternak (sweet sorghum) dimana batangnya mengandung gula sehingga dapat dipakai untuk membuat sirup dengan cara memeras batangnya dan kemudian direbus. 2012).5-7.5 meter (Anonimc. - Sorgum penghasil biji non saccharing Sorgum penghasil biji-bijian (grain sorghum) dimana batang dan daunnya dapat dimanfaatkan untuk makanan ternak. Suhu optimum yang untuk tumbuh berkisar antara 25-30°C dengan kelembapan relatif 20-40%. feteria dan heigari batangnya tidak mengandung gula dan bijinya mengandung karbohidrat. untuk pertumbuhan yang optimum pH berkisar 5. Diluar negeri dikenal sebagai rumput Johnson (Anonimc. - Sorgum rumput (Sorgum vulgare sudanense) Jenis ini dikenal dengan sebagai rumput sudan. daun untuk pakan ternak. Sorgum Tahunan (Sorgum helepensis) Jenis sorgum ini merupakan nenek moyang Sorgum vulgare. mempunyai sifat tahan kering dan tahan kekurangan air.

akar-akar koronal (akar-akar pada pangkal batang yang tumbuh ke arah atas) dan akar udara (akar-akar yang tumbuh di permukaan tanah). Tanaman sorgum membentuk perakaran sekunder 2 kali lipat dari jagung. 2012). Daun tumbuh melekat pada buku-buku batang dan tumbuh memanjang. yang terdiri dari kelopak daun. Tanaman sorgum mempunyai keunggulan yang tak kalah dari tanaman pangan lain. . pada beberapa jenis sorgum juga ditemui ketahanan yang lebih tinggi terhadap burung dan hama yang disebabkan kandungan tanin yang dimilikinya (Anonimc. Tiap malai terdiri atas banyak bunga yang dapat menyerbuk sendiri atau silang. 2012) Gambar dan Skema Struktur Tanaman dan Biji Adapun sifat-sifat morfologis dan fisiologis tanaman sorgum adalah sebagai berikut : · · Bagian tanaman diatas tanah tumbuh lambat sebelum perakarannya berkembang dengan baik. tidak bercabang dan pada bagian tengah batang terdapat seludang pembuluh yang diselubungi oleh lapisan keras (sel-sel parenchym). Lapisan lilin tersebut akan mengurangi penguapan air dari dalam sorgum.- Sorgum tumbuh baik di daerah kering disebabkan lapisan lilin yang ada pada permukaan daun sorgum. Daya adaptasi luas Tahan terhadap kekeringan Dapat diratun Sangat cocok untuk dikembangkan di daerah marginal Seluruh bagian tanaman mempunyai nilai ekonomis (Anonimc. · Bunga tersusun dalam malai. · Batang beruas-ruas dan berbuku-buku. Sistem perakarannya terdiri atas akar-akar seminal (akar-akar primer) pada dasar buku pertama pangkal batang. lidah daun dan helaian daun. seperti : B. - Selain itu. Daun berlapis lilin yang dapat menggulung bila terjadi kekeringan.

bagian endosperma dan bagian germ. Gambar Biji Sorgum (Anonimd. Biji sorghum mempunyai struktur yang hampirsama dengan serealia lainnya. putih atau putih suram tergantung varietas.5 mm dan berat dari 1000 biji sekitar 25-30 gram. 2012) Struktur Biji Sorgum Biji sorgum terdiri dari 3 bagian utama yaitu bagian lapisan luar yaitu perikarp dan testa.0 x 2. Gambar penampang biji/ bulir sorghum sebagai berikut: Gambar Struktur Biji Sorgum (Anonimd. Bagian Lapisan Luar Perikarp .5 meter bahkan lebih tergantung varietas (Anonimc. Warna biji bervariasi yaitu coklat muda.· Biji tertutup oleh sekam yang berwarna kekuning-kuningan atau kecoklatcoklatan. Komponen utama biji sorghum adalah perikarp. 2012) Biji sorghum berbentuk bulat lonjong dengan ukuran sekitar 4. · Tinggi tanaman berkisar 1 1. 2012). testa. 1. endosperm.5x 3. dan embrio (Nanda dkk. 2008).

dan tersusun dari tiga hingga empat lapis sel yang mengandung granula . Sebagian besar jenis sorgum memiliki endosperma berwarna kuning karena mengandung pigmen Mesokarp merupakan lapisan yang paling tebal dari perikarp. 2012). corneous endosperma dan floury endosperma. Testa Testa adalah jaringan tipis antara perikarp dan endoperma. Keberadaan pigmen merupakan karakter genetika. mineral.Perikarp merupakan lapisan terluar kulit biji sorgum yang terdiri dari tiga bagian. dan merah. fitin. Endosperma Bagian terbesar dari biji serealia adalah endosperma (81-84%). mesokarp dan endokarp. yaitu epikarp. Beberapa peneliti mengatakan bahwa senyawa polifenol kadar tinggi terdapat dalam testa (Anonimb. Endokarp merupakan lapisan bagian dalam jaringan perikarp yang tersusun dari sel-sel melintang (cross. kuning. 2.. Kedua sel tersebut berfungsi sebagai jaringan pengangkut air. terdapat lapisan testa yang mengelilingi endosperm. zat pigmen terdapat dalam epidermis. kuning. lapisan peripheral. dan enzim autolitik. Tepat di bawah endokarp. Endosperma adalah bagian terbesar dari kernel yang terdiri dari lapisan aleuron. Epikarp lebih lanjut dibagi menjadi epidermis dan hipodermis. namun tidak mengandung granula pati. 2012). Lapisan epikarp juga mengandung pigmen biasanya berwarna putih.cells) dan sel-sel tabung (tube-cells) dengan panjang 200 μm dan lebar 5 μm yang tersusun paralel sepanjang biji. 2012). vitamin larut air. Zat pigmen tersebut berwarna putih. testa sangat banyak mengandung pigmen. juga bagian yang mengalami kerusakan selama proses penyosohan biji sorgum (Anonimb. pati. Perikarp atau kulit luar merupakan bagian terluar dari biji yang melapisi endosperma (Anonimb. Lapisan aleuron terdiri dari selapis sel berbentuk segi empat yang mengandung protein. Pada beberapa genotipe sorghum. Terkadang. Biji sorgum termasuk jenis kariopsis (caryopsis) dimana seluruh perikarp bergabung dengan endosperma. jingga dan merah. jingga.

karotenoida tinggi. maka pengaruh terhadap komposisi keseluruhan biji sorgum kecil. seperti bubur sorgum. nira. Endosperma peripheral terdiri dari sel berbentuk persegi panjang yangmengandung granula pati dan terselubung oleh matriks protein (Anonimb. alkohol. Jumlah kandungan karotenoida pada endosperma dapat berkurang karena oksidasi oleh cahaya matahari. 2012). campuran pembuatan makanan selingan (kue. lemak. Sorghum sebagai bahan pangan telah dimanfaatkan untuk makanan pokok (beras sorghum) di daerah tertentu (Pulau Jawa). 3. dodol sorgum. yang terdapat pada corneous endosperma. Germ (lembaga) Lembaga pada biji sorgum terdiri dari dua bagian yaitu bakal embrio (embrionic axis) dan skutelum. protein. biskuit dan roti) dan makanan lainnya seperti tape. Skutelum merupakan penghubung antara lembaga dan endosperma. . enzim dan mineral yang dibutuhkan untuk perkecambahan. 2012). Lembaga mengandung protein yang terdiri dari asam amino lisin dan triptofan. Karena ukuran lembaga biji kecil. apritus dan monosodium glutamat (MSG) Bahan baku pakan ternak (biji sorgum) Bahan baku media jamur merang (Mushroom) Sumber hijauan pakan ternak ruminansia (batang dan daun) Bahan baku ethanol (biji sorgum) Bahan baku berbagai jenis makanan. dan mineral. Manfaat Sorgum Manfaat dari tanaman sorgum adalah sebagai berikut : Bahan baku industri kertas. dll. C. gula. Skutelum berfungsi sebagai penyimpan zat nutrisi utama yaitu minyak. Minyak pada lembaga sorgum kaya akan asam lemak tak jenuh ganda (polyunsaturated) dan mirip seperti minyak jagung (Anonimb.

Asam fenolat adalah turunan asam sinamat dan benzoat. sifat menurunkan kolesteol dan kegunaan lain untuk kesehatan. 2012). sedangkan setrol tanaman dan polikosanol merupakan penting lilin dan minyak tanaman. D. Beberapa senyawa fenolik sorgum diketahui memiliki aktivitas anti oksidan. flavanol. 2008). Asam ferulat termauk asam yang aktivitas antioksidannya kuat karena asam hidroksisinamat memiliki struktur C6-C3 dengan ikatan rangkap lebih banyak dari hidroksibenzoat dan merupakan antioksidan yang banyak terdapat pada sumber pangan serealia yang memiliki manfaat bagi kesehatan. Sebagian varietas sorgum mengandung tanin yang merupakan senyawa fenol. Sorghum juga merupakan sumber potensial penting dari nutraceuticals fenolat dan antioksidan sebagai penurun kolesterol (Anonime. Sorgum mengandung berbagai fitokimia (mencakup komponen fenolik. dan dekstrose (Anonimc. 2012). dengan giling basah mendapatkan pati. dkk. Fitokimia memiliki aktifitas penting lilin dan minyak tanaman. sedangkan flavonoid meliputi tanin dan antosianin sebagai konstituen yang paling penting yang diisolasi dari sorgum (Nanda. Fenol dalam sorgum dibagi menjadi dua kategori yaitu asam fenolat dan flavonoid. Senyawa Fungsional yang Terdapat dalam Sorgum Sorgum memiliki kandungan gluten dan indeks glikemik yang rendah sehingga sangat sesuai untuk diet gizi khusus. dan lapisan aleuron. dan . sterol tanaman dan polikosanol) yang termasuk metabolit sekunder tanaman atau komponen sel integral. Asam fenolik tersebut dalam bentuk bebas dan terikat pada lapisan luar biji seperti pada perikarp dan testa. Flavonoid terdiri dari antoianin. flavon. Fenol membantu dalam pertahanan alami tanaman melawan hama dan penyakit. anti tumor dan dapat menghambat perkembangan virus sehingga bermanfaat bagi penderita penyakit kanker.- Sorghum sebagai produk pangan telah diolah lebih lanjut dengan cara giling kering menjadi beras sorghum dan tepung. Fitokimia memiliki aktifitas antiokasidan. flavanon. jantung dan HIV-1 (Human Immunodeficiency Virus-1). Asam fenolik yang paling banyak pada sorgum adalah jeni hidroksisinamat seperti asam ferulat dan asam p-caumarat. Kandungan senyawa fenolik pada sorgum mencapai 6% yang merupakan kandungan fenolik tertinggi di antara tanaman sereal lain.

dan asam nukleat. (epigenidin. delpinidin) Flavan-4-ol Proantosianidin (Flavan-3-ol. 2012 Tanin merupakan salah satu jenis senyawa polifenol yang larut dalam air dengan berat molekul berkisar antara 500-3000. dan protein lainnya. asam lemak. malvidin 0-2800 0-4000 100-200 25-52 300-500 50-140 Jumlah (mg/g bk) 15-36 26-46 24-141 8-50 . 2012). yaitu 0-1300 0-68000 sianidin. Tanin dibedakan dibagi menjadi dua. katekin. gelatin. Tanin memiliki kemampuan untuk mengendapkan alkaloid. Sifat komplek tanin yang dapat mengikat komponen nutrisi dapat menurunkan daya absorbsi komponen nutrisi tersebut (Nanda. dkk. prosianidin) Sumber: Anonimf. karbohidrat. mineral. 2008). Tanin dapat membentuk komplek dengan protein. epikatekin. Flavonoid yang paling banyak adalah jenis antosianin dan flavanol seperti flavan-3-ol (katekin) dan flavan-4-ol (Anonimf.flavonol. Tabel Komponen Fenolik Sorgum Komponen Fenolik Asam hidrokibenzoat ρ-Hidroksibenzoat Gallat Protokatekin Vanilin Asam hidroksisinamat ρ-Kaumarat Kafeat Ferulat Sinapat Flavonoid Antosianin 3-deoksiantosianidin luteolinidin.

2012). dan tanaman lain yang dapat dimanfaatkan manusia sebagai makanan. sedangkan flavonoid sederhana dapat bereaksi sebagai prooksidan. senyawa tanin ini perlu dikurangi atau bahkan dihilangkan sama sekali. 2008). Kulit biji sorghum yang berwarna coklat dapat diartikan sebagai sorghum berkadar tanin tinggi. Dalam biji sorghum senyawa ini terletak dalam lapisan kulit biji. hemiselulosa. luteolin (flavon).- Tanin yang dapat terhidrolisis yang terdapat pada kelompok tanaman bukan makanan (non edible food) tapi mempunyai peranan penting dalam industri makanan. β-glukan meupakan komponen karbohidrat non starch poliakarida (NSP). Tanin memiliki banyak cincin aromatik dan gugus hidroksil sehingga memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi dan tidak dapat bereaksi sebagai prooksidan karena dapat membentuk oligomer. Kadar tanin dalam biji sorghum berkisar antara 0. Komponen fenolik sorgum tersebut sebagai antioksidan yang dapat melindungi komponen pangan lainnya seperti enzim pencernaan dari kerusakan oksidatif (Anonimf. Lapisan luar biji sorgum juga kaya dengan selulosa.6 persen yang sebagian besar terdapat dalam lapisan testa (Anonima.4-3. biji-bijian. Tanin dalam biji sorghum dapat bertindak sebagai zat anti nutrisi serta dapat menimbulkan rasa pahit pada produk yang dihasilkan. - Tanin terkondensasi terdapat pada buah-buahan. Tanin merupakan senyawa kimia yang termasuk golongan senyawa polifenol. terutama dalam lapisan perikarp dan lapisan testa. Pada sorgum juga terdapat jenis flavonoid yang lain seperti carigenin (flavanon). minuman. dkk. Sorgum seperti halnya serealia . Tanin dalam bentuk ini mampu memproduksi kompleks yang lebih stabil dibandingkan dengan tanin dalam bentuk terhidrolisis (Nanda. Oleh karena itu selama pengolahan bijinya. banyak memiliki peranan untuk pencegahan penyakit degeneratif seperti diabetes melitus dan kanker. Adanya tanin dalam biji sorghum telah lama diketahui dapat mempengaruhi fungsi asam-asam amino dan kegunaan dari protein. β-glukan. Tanin pada sorgum menyebabkan rasa sepat sehingga tidak sukai konsumen. tetapi tanin yang dapat membentuk kompleks dengan protein dapat menurun aktivitas antioksidan sebesar 50%. Tanin yang terdapat pada biji sorgum merupakan tanin terkondensasi. 2012). dan obat-obatan.

Karbohidrat Biji sorgum mengandung tiga jenis karbohidrat yaitu. Potensial efek serat pangan dalam pencegahan penyakit diantaranya: penyakit jantung koroner. dan mencegah konstipasi (Anonime.mengandung asam fitat. Selulosa dapat larut sebagian dalam larutan alkali. hemiselulosa dan sedikit lignin. resiko kanker. D-galaktosa. tetapi tidak dapat larut dalam asam. dan serat. seng. dan magnesium yang dapat mengurangi sifat bioavailabilitas mineral terebut. Lignin merupakan senyawa polimer yang terdiri dari fenil-propana yang tersubstitusi pada posisi atom karbon C-2 . Kandungan gula terlarut pada sorgum terdiri dari sukrosa.000 atau lebih. 2012).1. fruktosa dan maltosa. Sorgum juga mengandung serat tidak larut air atau serat kasar dan serat pangan. Senyawa durin akan mengalami hidrolisis menjadi asam sianida (HCN) yang bersifat toksik. pati. terutama serat pangan tidak larut sebanyak 86. 2012). umumnya D-xilosa. trigliserida dan glukosa darah. masing-masing sebesar 6.23%. Serat kasar tersusun dari selulosa. Dglukosa dan asam D-glukuronat.4-D. L-arabinosa. yaitu: a. besi. menurunkan kolesterol. Asam fitat dapat membentuk komplek dengan mineral. meningkatkan produksi asam lemak rantai pendek. osteoporosis. Kandungan dalam sorgum.2%. gula terlarut. Selulosa dalam jaringan tumbuhan terdapat dalam bentuk polimer homolog campuran bersama polisakarida non-pati lain seperti hemiselulosa dan lignin. Sorgum mengandung senyawa sianogenik glikosida seperti durin yang ditemukan pada biji (3-4%) dan daun (mencapai 25%).glukopiranosa dengan rumus umum [C6H10O5]n. Hemiselulosa merupakan heteropolisakarida yang memiliki 2 . divertikulosis.5% . sorgum merupakan sumber serat pangan yang baik. diabetes melitus. tetapi selama proses perkecambahan (malting) HCN dapat dihilangkan (Anonimf. Jumlah unit glukosa dalam molekul selulosa berjumlah 10. Asam fitat digunakan untuk menurunkan penyakit degeneratif seperti kanker. Selulosa adalah polisakarida linier yang terdiri dari unit-unit polimer β-1.9% dan 1. Efek fisiologis dari serat pangan diantaranya: meningkatkan sifat kamba dari feses.4 monomer gula yang berlainan. Kandungan serat kasar banyak terdapat pada perikarp biji sorgum dan dinding sel endosperma. glukosa.7.1% .

lembaga. Komposisi asam lemak pada biji sorgum didominasi oleh asam linoleat. 16%.0%. Kandungan pati bagian endosperma umumnya sekitar 83%. asam oleat dan asam palmitat (Anonime. glutelin yang terdapat pada matriks protein. sedangkan jenis non-waxy sorghum kandungan amilosanya hanya 1% .4%. c. Jenis karbohidrat lain yang terdapat dalam sorgum adalah pati. Berdasarkan kadar amilosanya. 2012). Lignin pada jaringan tanaman berikatan dengan polisakarida lainnya seperti selulosa dan hemiselulosa dan merupakan komponen penyusun dinding sel tanaman (Anonime.2% (Anonime.atau C-3 pada cincin benzen. Empat fraksi protein biji sorgum yang telah diidentifikasi adalah prolamin yang terdapat dalam protein-bodies. Kandungan protein endosperma. b. lembaga 13. Kandungan protein pada biji sorgum sangat bergantung pada varietas karena dipengaruhi oleh faktor gen dan selanjutnya juga dipengaruhi lingkungan tumbuh. sehingga penyosohan dapat menyebabkan penurunan kandungan protein komoditi. 2012). Jenis non-waxy sorghum mengandung amilosa sebesar 21%-28%. serta albumin dan globulin yang terdapat di dalam lembaga.1% . Pati sorgum terdiri dari 70% -80% amilopektin dan 20% . 2012). jumlahnya dapat mencapai 12% dari berat keseluruhan biji sorgum. dan 3%. .5. dan sisanya terdapat dalam perikarp dan endosperma. 2012). namun kandungan vitamin dan mineralnya lebih tinggi (Anonime.30% amilosa. Lipida Biji sorgum mengandung lemak antara 2. sedangkan amilopektin adalah molekul berantai cabang dan terdiri dari 3000 unit glukosa. sorgum digolongkan menjadi jenis beras (non-waxy sorghum) dan jenis ketan (waxy sorghum). Molekul amilosa berantai lurus dan terdiri dari 1500 unit glukosa. Penyosohan biji sorgum selain menghilangkan perikarp juga dapat menghilangkan lembaga dan lapisan luar endosperm yang mengandung protein.6%. Kandungan lemak terbesar terdapat di dalam skutelum lembaga yaitu sebesar 75%. dan perikarp 34. Mutu protein biji sorgum hampir sama dengan beras. dan perikarp sorgum adalah berturut-turut 80%. Protein Protein merupakan komponen utama ke-dua terbanyak dari biji sorgum.

e. Kemudian analisa kadar glukosa nira sorgum. lapisan aleuron. Rangkaian alat utama yang digunakan adalah selang. Mg. Cereviceae dan diaerasi selama 2 hari. Pembuatan etanol dari nira sorgum dengan proses fermentasi Bahan yang digunakan adalah batang sorgum sebagai bahan utama. Untuk proses fermentasi. Proses pembuatan sorgum flakes . Zn. serta vitamin E (tokoferol). Lalu dilakukan analisa kadar glukosa sisa (yang tidak terfermentasi) dan analisa kadar alkohol hasil fermentasi (Ratna 2009). B2 (riboflavin). Vitamin Biji sorgum memiliki kandungan vitamin yang larut dalam air berupa vitamin B1 (tiamin). nutrien (NPK dan Urea). dan B3 (niasin). E. digiling. Produk olahan yang bisa dibuat dari sorgum 1. 3. dan lapisan perikarp.d. Kandungan mineral biji sorgum terdiri dari K. tetapi kandungan vitamin B2 (riboflavin) yang lebih rendah. Kandungan vitamin B1 (tiamin) dan B3 (niasin) dalam biji sorgum lebih tinggi dibandingkan dengan biji gandum ataupun beras. Saccharomyces cereviceae. namun jumlahnya 2-5 kali lebih tinggi (Anonime. kemudian dikeringkan (Suarni. Lembaga dan lapisan aleuron mengandung jenis-jenis vitamin yang sama seperti yang terdapat dalam endosperma. diayak. Mineral Mineral pada biji sorgum terdapat terutama di dalam lembaga. ditiriskan. erlenmeyer dan aerator. dan Pb. Fe. 2012). nira sorgum dituangkan dalam erlenmeyer dan ditambah starter dan difermentasi selama 7 hari. Beberapa jenis sorgum yang memiliki endosperma berwarna kuning juga mengandung provitamin A. 2012). Selanjutnya pembuatan starter yaitu nira sorgum dituangkan dalam erlenmeyer bersama nutrien secara bersamaan dan ditambah S. dan sejumlah kecil Na dan Ca (Anonime. Bahan direndam dalam air agar cukup lunak. Pembuatan diawali dangan penyiapan batang sorgum untuk diperas dalam pemeras tebu sehingga didapat nira sorgum. 2. 2004). Pengolahan sorgum menjadi tepung Pembuatan tepung sorgum hampir sama dengan tepung beras.

Pada proses pembuatan sorgum flakes. kemudian dikeringkan menggunakan drum drier dengan jarak roller sekitar 0. Pengeringan pati yang telah mengalami gelatinisasi merupakan prinsip dasar sereal sarapan instan berbentuk flake ini.Flake merupakan bentuk pertama dari produk sereal siap santap. Sercara tradisional. Setelah itu dikeringkan dan di panggang pada suhu tinggi. 2004). Sorgum kering hasil drum drier dikecilkan ukurannya menggunakan dry blender sehingga didapat serpihan-serpihan (flakes) sorgum (Suarni. . maka pati/serealia tersebut dapat langsung dikonsumsi (Suarni. sorgum dicuci bersih lalu ditambah air dengan perbandingan air:sorgum sebesar 2:1.5 mm. pembuatan produk flake dilakukan dengan mengukus biji serealia yang sudah dihancurkan (kurang lebih sepertiga dari ukuran awal biji) pada kondisi bertekanan selama dua jam atau lebih lalu dipipihkan di antara dua rol baja. 2004). Setelah itu sorgum didinginkan selama kurang lebih 15-20 menit. lalu sorgum dimasak menggunakan retort selama 15 menit dengan suhu 120 oC. Setelah air terserap ke dalam pati. Pati kering tersebut masih memiliki kemampuan untuk menyerap sejumlah air dalam jumlah yang besar.

flakes. Tanaman sorgum memiliki beberapa manfaat antara lain : Bahan baku industri kertas. Sorghum juga merupakan sumber potensial penting dari nutraceuticals fenolat dan antioksidan sebagai penurun kolesterol. dll. anti tumor dan dapat menghambat perkembangan virus sehingga bermanfaat bagi penderita penyakit kanker.BAB III PENUTUP Kesimpulan Sorgum merupakan tanaman serelia yang potensial untuk dibudidayakan dan dikembangkan untuk menunjang pengembangan diversifikasi pangan dan sebagai bahan alternatif untuk memenuhi kebutuhan akan pangan non beras. gula. dan sorgum juga dapat dibuat menjadi bioetanol. seperti bubur orgum. . dan mencegah konstipasi. Selain itu sorgum merupakan sumber serat pangan yang baik. diabetes melitus. resiko kegagalan kecil dan pembiayaan (input) usaha taninya relatif rendah. Sorgum dapat dibuat menjadi beberapa produk olahan antara lain tepung. Sorgum dapat dikatakan sebagai pangan fungsional karena dalam sorgum terkandung senyawa-senyawa fungsional yang bermanfaat untuk kesehatan. alkohol. jantung dan HIV-1 (Human Immunodeficiency Virus-1). Sumber hijauan pakan ternak ruminansia (batang dan daun). nira. Bahan baku ethanol (biji sorgum). terutama serat pangan tidak larut sebanyak 86. Dan sorgum memiliki keunggulan dapat tumbuh di lahan kering dan sawah pada musim kering/ kemarau.2%. divertikulosis. Bahan baku media jamur merang (Mushroom). resiko kanker. Bahan baku pakan ternak (biji sorgum). apritus dan monosodium glutamat (MSG). Potensial efek serat pangan dalam pencegahan penyakit diantaranya: penyakit jantung koroner. Bahan baku berbagai jenis makanan. misalnya Sorgum memiliki kandungan gluten dan indeks glikemik yang rendah sehingga sangat sesuai untuk diet gizi khusus. Beberapa senyawa fenolik sorgum diketahui memiliki aktivitas anti oksidan. osteoporosis. dodol sorgum.

Ummi. Sorgum. www.com/2011/10/pengaruh-imbangan-sorgumsorghum. 2012.00. 2008.id/imgres?q=gambar+ struktur+biji+sorgum&um. Ratna. Sorgum. http://bakulpangan.blogspot. dkk.co. Moench) Dan Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.blogspot. 2011.) Terhadap Beberapa Karakteristik Makanan Ringan Puffed Snack. 2012. Bubur Sorgum (Sorghum Bicolor) Instan Sebagai Pangan Alternatif Berindeks Glisemik Rendah Bag1 Penderita Diabetes. Pengaruh Imbangan Sorgum (Sorghum Bicolor L.DAFTAR PUSTAKA Anonima. http://sorgum. Anonimd. Anonime.google. Anonimb. Pemanfaatan Tepung Sorghum (Sorghum bicolor L moench) pada Pembuatan Snack bar Tinggi Serat Pangan dan Sumber Zat Besi Untuk Remaja Puteri. Jurnal Litbang Pertanian. Pemanfaatan Tepung Sorgum Untuk Produk Olahan. Anonimf. 2012. Nanda. diakses pada tanggal 25 februari pukul 07. Rufaizah.. 2012. Suarni.pdf. Seminar Tugas Akhir S1 Jurusan Teknik Kimia UNDIP 2009.com/2011/10/normal-0-falsefalse-false-style.com. http://bakulpangan. Sorgum. . 2012. Tinjauan Pustaka Sorgum. 23(4). Gambar Sorgum. http://http://www. 2009. 2004. Pembuatan Etanol Dari Nira Sorgum Dengan Proses Fermentasi. http://sorgum. http://tinjauan_pustaka_sorgum.pdf. Institut Pertanian Bogor. Anonimc.pdf. 2004.html. 2011.html.wikipedia.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful