P. 1
makalah sorgum

makalah sorgum

|Views: 2,872|Likes:
Published by Rakhmi Habibah

More info:

Published by: Rakhmi Habibah on Mar 24, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/18/2015

pdf

text

original

MAKALAH TEKNOLOGI LEGUM SEREAL & UMBI SERAT HERBAL

SORGUM

KELOMPOK 3 DISUSUN OLEH:

1.
2. 3. 4. 5. 6.

Ambar Wuri W Fajriatul M Frederica Istikha T. Mislachah Tiara Ayu P

(H 0909005) (H 0909022) (H 0909034) (H 0909043) (H 0909049) (H 0909067)

ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2012

hal ini dikarenakan masih sedikitnya daerah yang memanfaatkan tanaman sorgum sebagai bahan pangan. Selain budidaya yang mudah. 3. industri alkohol. beras.615 ton.BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Pembangunan pertanian tanaman pangan di Indonesia merupakan simbol pembangunan pertanian nasional yang meliputi padi dan palawija. Menurut Badan Pusat Statistik (2005). dan 10% protein. dan jagung (Dogget. Daerah penghasil sorgum tertinggi di Jawa timur diantaranya adalah Lamongan. resiko kegagalan kecil dan pembiayaan (input) usaha taninya relatif rendah. 2012). Sorgum juga sangat potensial untuk diangkat menjadi komoditas agroindustri karena mempunyai beberapa keunggulan seperti dapat tumbuh di lahan kering dan sawah pada musim kering/ kemarau. .5 % lemak. sorgum juga mempunyai manfaat yang sangat luas antara lain untuk pakan ternak. Namun di lain pihak pengembangan tanaman serealia lainnya selain padi dan jagung sangat diharapkan untuk menunjang pengembangan diversifikasi pangan sebagai bahan alternatif untuk memenuhi kebutuhan akan pangan non beras. luas panen tanaman sorgum pada tahun 2005 di provinsi Jawa timur berjumlah 993 ha serta jumlah produksinya sebesar 2. Salah satu jenis biji-bijian yang dapat dikembangkan adalah sorgum. Tanaman sorgum di Indonesia sebenarnya sudah sejak lama dikenal tetapi pengembangannya tidak sebaik padi dan jagung. 1970). bahan baku untuk media jamur merang (mushroom). 2012). Selain itu. karena didukung oleh kondisi agroekologis dan ketersediaan lahan yang cukup luas (Anonimc. Sumenep dan Pasuruan. bahan baku industri makanan dan minuman. Tanaman ini mempunyai prospek yang sangat baik untuk dikembangkan secara komersial di Indonesia. sorgum merupakan salah satu komoditi non beras yang dapat memiliki peranan menjadi bahan pangan baru sehingga dapat mengurangi ketergantungan terhadap beras (Anonimc. Nilai gizi sorgum cukup memadai sebagai bahan pangan yaitu mengandung sekitar 83% karbohidrat. Sorgum merupakan sumber kalori yang penting. 2012).`Moench) merupakan serealia penting di dunia yang menempati urutan ke empat setelah gandum. bahan baku etanol dan sebagainya (Anonimc. Sorgum (Sorghum bicolor L.

Grobogan.) adalah tanaman serealia yang potensial untuk dibudidayakan dan dikembangkan. Purwodadi.BAB II ISI A. Sebagai contoh. 2012) . Kudus. khususnya pada daerah-daerah marginal dan kering di Indonesia. seperti cantel di Jawa Tengah dan Jawa Timur. Kulit biji sorghum ada yang putih. Definisi & Taksonomi Sorgum (Sorghum bicolor L. jagung. jagung cantrik di Jawa Barat dan batara tojeng di Sulawesi Selatan. 2008). Tanaman ini mulai dikenal di Indonesia sejak tahun 1925. sorgum dikenal dengan nama 'cantel' di Jawa Tengah dan Jawa Timur. moench) termasuk ke dalam famili gramineae dan sub famili panicoideae berasal dari Afrika. terutama di Demak. atau coklat. tebu. Sorgum (Shorghum bicolor (L. Spesies Sorghum almum Sorghum angustum Sorghum bicolor Sorghum amplum Sorghum arundinaceum Sorghum brachypodum Sorgum (Anonima. dan lain-lain. dkk. merah. Sorghum mulai berkembang baik sejak tahun 1973. Sorgum memiliki nama yang berbeda-beda tiap daerah.) Moench) merupakan tanaman yang termasuk di dalam famili Graminae bersama dengan padi. 'jagung cantrik' di daerah Jawa Barat. Sorgum putih disebut sorghum kafir Taksonomi: Kerajaan : Plantae Divisi Kelas Ordo Famili Genus : Magnoliophyta : Liliopsida : Poales : Poaceae : Sorghum L. dan 'batara tojeng' di Sulawesi Selatan (Nanda. Ummi. Sorgum (Sorghum bicolor L. Lamongan. dan Bojonegoro (Rufaizah. gandum. 2011). Sorghum dikenal di Indonesia dengan nama yang berbeda-beda.

Feterita dengan warna biji putih. kuning. yang termasuk jenis sorgum ini adalah Durra dengan warna biji putih dan coklat. dan memiliki warna biji putih dan coklat. dan diolah menjadi sirup dan minuman beralkohol (bir). 3. Jenis-jenisnya antara lain Kaoliang dan Technicum Jav. Sorgum biji (Grain Sorghum) Sorgum biji mempunyai bentuk butir biji relatif besar dan terpisah dari sekamnya dibanding dengan jenis lainnya. . Sorgum ini dimanfaatkan sebagai bahan baku industri sapu. merah.- Sorghum bulbosum Sorghum controversum Sorghum ecarinatum Sorghum grande Sorghum interjectum Sorghum laxiflorum Sorghum macrospermum Sorghum miliaceum Sorghum plumosum Sorghum purpureosericeum Sorghum timorense Sorghum versicolor Sorghum vulgare - Sorghum burmahicum Sorghum drummondii Sorghum exstans Sorghum halepense Sorghum intrans Sorghum leiocladum Sorghum matarankense Sorghum nitidum Sorghum propinquum Sorghum stipoideum Sorghum trichocladum Sorghum virgatum Andropogon sorghum (Anonima. Jenis sorgum ini biasanya dimanfaatkan sebagai makanan ternak. Hegari dengan warna biji putih suram dan Guineense dengan warna biji putih dan merah lembayung . coklat dan merah muda. Sorgum sapu (Broom Corn) Sorgum sapu mempunyai ukuran biji kecil-kecil dan bijinya tertutup oleh sekam berbentuk cembung dan memiliki warna biji coklat. Sorgum biji ini dimanfaatkan sebagai bahan makanan antara lain beras sorgum. Sorgum manis (Sorgo) Sorgum manis mempunyai ukuran biji yang lebih kecil dari jenis sorgum biji. Kadar tanin sorgum jenis ini cukup tinggi sehingga nilai cernanya rendah. 2012) Jenis sorgum berdasarkan kegunaannya dibagi atas 4 golongan yaitu : 1. tepung sorgum dan tape sorgum. biasanya berwarna putih. 2.

yaitu: 1.4. Sorgum putih disebut sorghum kafir Biji sorghum yang berwarna putih atau lebih terang akan menghasilkan tepung sorghum yang berwarna lebih putih. yaitu dapat berwarna kuning gelap. 2011) Jenis Tanaman Sorgum Tanaman sorgum dibagi dua kelompok. dari sorgum yang berwarna putih sampai sorgum yang berwama merah kecoklatan. 2011). coklat. 2012). Sorgum rumput (Grass Sorghum) Sorgum rumput mempunyai biji yang tertutup penuh oleh sekam berbentuk cembung. Ummi. akan tetapi lebih cocok untuk bahan dasar pembuatan minuman (Rufaizah. Sorgum berwarna merah atau cokelat biasanya termasuk varietas feterita. Gambar Sorgum Berdasarkan Warna Biji Sorgum (Rufaizah. antara lain : 1. berukuran panjang dan runcing dan memiliki warna biji bervariasi. Tepung jenis ini tidak cocok untuk bahan pangan. yaitu: . Sorgum Berumur Pendek/ Musiman (Sorghum vulgare) Sorgum musiman terdiri atas empat keluarga. keabu-abuan atau merah lembayung. Sorgum rumput biasanya dimanfaatkan sebagai makanan ternak. antara lain jenis Sudan grass dan Johnson grass (Anonimb. Adapun jenis tanaman sorgum berdasarkan warna biji sorgum. Sorgum memiliki banyak varietas. 2. Ummi. coklat kemerahan. Biji sorghum yang berwarna lebih gelap akan menghasilkan tepung yang berwarna lebih gelap dengan rasa yang pahit. yaitu sorgum berumur pendek/ musiman (Sorghum vulgare) dan sorgum tahunan (Shorgum halepensis). dan tepung ini cocok digunakan untuk berbagai jenis makanan.

daun untuk pakan ternak.- Sorgum makanan ternak Sorgum makanan ternak (sweet sorghum) dimana batangnya mengandung gula sehingga dapat dipakai untuk membuat sirup dengan cara memeras batangnya dan kemudian direbus. kafir. Jenis ini dapat tumbuh dengan baik di tempat Rumput Benggala dan Paspalum. Sorgum Tahunan (Sorgum helepensis) Jenis sorgum ini merupakan nenek moyang Sorgum vulgare. untuk pertumbuhan yang optimum pH berkisar 5. 2. dimana jenis sorgum ini tidak menghasilkan biji. .5-7. namun dapat dimanfaatkan untuk makanan ternak. - Sorgum rumput (Sorgum vulgare sudanense) Jenis ini dikenal dengan sebagai rumput sudan. mempunyai sifat tahan kering dan tahan kekurangan air. 2012). - Sorgum penghasil biji non saccharing Sorgum penghasil biji-bijian (grain sorghum) dimana batang dan daunnya dapat dimanfaatkan untuk makanan ternak. Jenis sorgum ini diantaranya milo. Ditanam juga untuk menghasilkan pakan ternak. Rumput ini dapat mencapai ketinggian 1. dari dataran rendah sampai 700 meter diatas permukaan laut.5 meter (Anonimc. protein dan lemak. 2012). Jenis tanaman sorgum ini menghasilkan malai yang panjang tangkainya (30-90 cm) untuk dijadikan sapu dan sikat. Syarat Tumbuh Sorgum yaitu: Sorgum dapat tumbuh pada daerah tropis dan subtropis. feteria dan heigari batangnya tidak mengandung gula dan bijinya mengandung karbohidrat. Suhu optimum yang untuk tumbuh berkisar antara 25-30°C dengan kelembapan relatif 20-40%. Diluar negeri dikenal sebagai rumput Johnson (Anonimc. - Sorgum sapu Sorgum sapu (broom sorghum) yang banyak ditanam di Amerika Serikat.5. Sorgum juga tidak terlalu peka terhadap pH tanah.

seperti : B. Lapisan lilin tersebut akan mengurangi penguapan air dari dalam sorgum. Daun tumbuh melekat pada buku-buku batang dan tumbuh memanjang. · Bunga tersusun dalam malai. . - Selain itu. akar-akar koronal (akar-akar pada pangkal batang yang tumbuh ke arah atas) dan akar udara (akar-akar yang tumbuh di permukaan tanah). Tiap malai terdiri atas banyak bunga yang dapat menyerbuk sendiri atau silang. Sistem perakarannya terdiri atas akar-akar seminal (akar-akar primer) pada dasar buku pertama pangkal batang. yang terdiri dari kelopak daun.- Sorgum tumbuh baik di daerah kering disebabkan lapisan lilin yang ada pada permukaan daun sorgum. Daun berlapis lilin yang dapat menggulung bila terjadi kekeringan. tidak bercabang dan pada bagian tengah batang terdapat seludang pembuluh yang diselubungi oleh lapisan keras (sel-sel parenchym). · Batang beruas-ruas dan berbuku-buku. Tanaman sorgum membentuk perakaran sekunder 2 kali lipat dari jagung. 2012). pada beberapa jenis sorgum juga ditemui ketahanan yang lebih tinggi terhadap burung dan hama yang disebabkan kandungan tanin yang dimilikinya (Anonimc. lidah daun dan helaian daun. Daya adaptasi luas Tahan terhadap kekeringan Dapat diratun Sangat cocok untuk dikembangkan di daerah marginal Seluruh bagian tanaman mempunyai nilai ekonomis (Anonimc. Tanaman sorgum mempunyai keunggulan yang tak kalah dari tanaman pangan lain. 2012) Gambar dan Skema Struktur Tanaman dan Biji Adapun sifat-sifat morfologis dan fisiologis tanaman sorgum adalah sebagai berikut : · · Bagian tanaman diatas tanah tumbuh lambat sebelum perakarannya berkembang dengan baik.

2012) Biji sorghum berbentuk bulat lonjong dengan ukuran sekitar 4. Komponen utama biji sorghum adalah perikarp. bagian endosperma dan bagian germ. 2008). Biji sorghum mempunyai struktur yang hampirsama dengan serealia lainnya. 1.0 x 2. endosperm.5x 3. 2012). Gambar penampang biji/ bulir sorghum sebagai berikut: Gambar Struktur Biji Sorgum (Anonimd.· Biji tertutup oleh sekam yang berwarna kekuning-kuningan atau kecoklatcoklatan. Gambar Biji Sorgum (Anonimd. dan embrio (Nanda dkk. Bagian Lapisan Luar Perikarp . · Tinggi tanaman berkisar 1 1. Warna biji bervariasi yaitu coklat muda. testa. 2012) Struktur Biji Sorgum Biji sorgum terdiri dari 3 bagian utama yaitu bagian lapisan luar yaitu perikarp dan testa.5 mm dan berat dari 1000 biji sekitar 25-30 gram.5 meter bahkan lebih tergantung varietas (Anonimc. putih atau putih suram tergantung varietas.

Keberadaan pigmen merupakan karakter genetika. Endokarp merupakan lapisan bagian dalam jaringan perikarp yang tersusun dari sel-sel melintang (cross. kuning. dan tersusun dari tiga hingga empat lapis sel yang mengandung granula . jingga. dan enzim autolitik. mesokarp dan endokarp. Biji sorgum termasuk jenis kariopsis (caryopsis) dimana seluruh perikarp bergabung dengan endosperma. Beberapa peneliti mengatakan bahwa senyawa polifenol kadar tinggi terdapat dalam testa (Anonimb. Testa Testa adalah jaringan tipis antara perikarp dan endoperma. 2012). Endosperma Bagian terbesar dari biji serealia adalah endosperma (81-84%). fitin. pati. 2012). dan merah. corneous endosperma dan floury endosperma. Lapisan aleuron terdiri dari selapis sel berbentuk segi empat yang mengandung protein. yaitu epikarp. 2. mineral. lapisan peripheral. Pada beberapa genotipe sorghum. 2012). testa sangat banyak mengandung pigmen.cells) dan sel-sel tabung (tube-cells) dengan panjang 200 μm dan lebar 5 μm yang tersusun paralel sepanjang biji. kuning. Zat pigmen tersebut berwarna putih.Perikarp merupakan lapisan terluar kulit biji sorgum yang terdiri dari tiga bagian. zat pigmen terdapat dalam epidermis. juga bagian yang mengalami kerusakan selama proses penyosohan biji sorgum (Anonimb. jingga dan merah. vitamin larut air. Endosperma adalah bagian terbesar dari kernel yang terdiri dari lapisan aleuron. Lapisan epikarp juga mengandung pigmen biasanya berwarna putih. namun tidak mengandung granula pati. Terkadang. Sebagian besar jenis sorgum memiliki endosperma berwarna kuning karena mengandung pigmen Mesokarp merupakan lapisan yang paling tebal dari perikarp. Tepat di bawah endokarp. terdapat lapisan testa yang mengelilingi endosperm. Perikarp atau kulit luar merupakan bagian terluar dari biji yang melapisi endosperma (Anonimb. Epikarp lebih lanjut dibagi menjadi epidermis dan hipodermis.. Kedua sel tersebut berfungsi sebagai jaringan pengangkut air.

maka pengaruh terhadap komposisi keseluruhan biji sorgum kecil. 2012). lemak. Germ (lembaga) Lembaga pada biji sorgum terdiri dari dua bagian yaitu bakal embrio (embrionic axis) dan skutelum. enzim dan mineral yang dibutuhkan untuk perkecambahan. Karena ukuran lembaga biji kecil. gula. Skutelum merupakan penghubung antara lembaga dan endosperma. Skutelum berfungsi sebagai penyimpan zat nutrisi utama yaitu minyak. campuran pembuatan makanan selingan (kue. protein. Jumlah kandungan karotenoida pada endosperma dapat berkurang karena oksidasi oleh cahaya matahari. nira. Lembaga mengandung protein yang terdiri dari asam amino lisin dan triptofan. dodol sorgum. seperti bubur sorgum. Manfaat Sorgum Manfaat dari tanaman sorgum adalah sebagai berikut : Bahan baku industri kertas.karotenoida tinggi. C. . apritus dan monosodium glutamat (MSG) Bahan baku pakan ternak (biji sorgum) Bahan baku media jamur merang (Mushroom) Sumber hijauan pakan ternak ruminansia (batang dan daun) Bahan baku ethanol (biji sorgum) Bahan baku berbagai jenis makanan. 2012). alkohol. Sorghum sebagai bahan pangan telah dimanfaatkan untuk makanan pokok (beras sorghum) di daerah tertentu (Pulau Jawa). Minyak pada lembaga sorgum kaya akan asam lemak tak jenuh ganda (polyunsaturated) dan mirip seperti minyak jagung (Anonimb. Endosperma peripheral terdiri dari sel berbentuk persegi panjang yangmengandung granula pati dan terselubung oleh matriks protein (Anonimb. dan mineral. biskuit dan roti) dan makanan lainnya seperti tape. 3. dll. yang terdapat pada corneous endosperma.

Beberapa senyawa fenolik sorgum diketahui memiliki aktivitas anti oksidan. Asam fenolik yang paling banyak pada sorgum adalah jeni hidroksisinamat seperti asam ferulat dan asam p-caumarat. Flavonoid terdiri dari antoianin. dan . sifat menurunkan kolesteol dan kegunaan lain untuk kesehatan. dkk. sedangkan flavonoid meliputi tanin dan antosianin sebagai konstituen yang paling penting yang diisolasi dari sorgum (Nanda. Fenol dalam sorgum dibagi menjadi dua kategori yaitu asam fenolat dan flavonoid. sterol tanaman dan polikosanol) yang termasuk metabolit sekunder tanaman atau komponen sel integral. dan lapisan aleuron. flavanol. Fitokimia memiliki aktifitas antiokasidan. Kandungan senyawa fenolik pada sorgum mencapai 6% yang merupakan kandungan fenolik tertinggi di antara tanaman sereal lain. Sorgum mengandung berbagai fitokimia (mencakup komponen fenolik. Sorghum juga merupakan sumber potensial penting dari nutraceuticals fenolat dan antioksidan sebagai penurun kolesterol (Anonime. 2012). sedangkan setrol tanaman dan polikosanol merupakan penting lilin dan minyak tanaman. flavon. flavanon. Fitokimia memiliki aktifitas penting lilin dan minyak tanaman. Sebagian varietas sorgum mengandung tanin yang merupakan senyawa fenol. dan dekstrose (Anonimc. Asam ferulat termauk asam yang aktivitas antioksidannya kuat karena asam hidroksisinamat memiliki struktur C6-C3 dengan ikatan rangkap lebih banyak dari hidroksibenzoat dan merupakan antioksidan yang banyak terdapat pada sumber pangan serealia yang memiliki manfaat bagi kesehatan. 2012). 2008). Asam fenolik tersebut dalam bentuk bebas dan terikat pada lapisan luar biji seperti pada perikarp dan testa. Senyawa Fungsional yang Terdapat dalam Sorgum Sorgum memiliki kandungan gluten dan indeks glikemik yang rendah sehingga sangat sesuai untuk diet gizi khusus. anti tumor dan dapat menghambat perkembangan virus sehingga bermanfaat bagi penderita penyakit kanker. D. jantung dan HIV-1 (Human Immunodeficiency Virus-1). Fenol membantu dalam pertahanan alami tanaman melawan hama dan penyakit.- Sorghum sebagai produk pangan telah diolah lebih lanjut dengan cara giling kering menjadi beras sorghum dan tepung. Asam fenolat adalah turunan asam sinamat dan benzoat. dengan giling basah mendapatkan pati.

Tanin dibedakan dibagi menjadi dua. malvidin 0-2800 0-4000 100-200 25-52 300-500 50-140 Jumlah (mg/g bk) 15-36 26-46 24-141 8-50 . yaitu 0-1300 0-68000 sianidin. delpinidin) Flavan-4-ol Proantosianidin (Flavan-3-ol. dkk. Tabel Komponen Fenolik Sorgum Komponen Fenolik Asam hidrokibenzoat ρ-Hidroksibenzoat Gallat Protokatekin Vanilin Asam hidroksisinamat ρ-Kaumarat Kafeat Ferulat Sinapat Flavonoid Antosianin 3-deoksiantosianidin luteolinidin. prosianidin) Sumber: Anonimf. katekin. karbohidrat. asam lemak. Tanin memiliki kemampuan untuk mengendapkan alkaloid. 2012 Tanin merupakan salah satu jenis senyawa polifenol yang larut dalam air dengan berat molekul berkisar antara 500-3000. mineral. Sifat komplek tanin yang dapat mengikat komponen nutrisi dapat menurunkan daya absorbsi komponen nutrisi tersebut (Nanda. Tanin dapat membentuk komplek dengan protein. 2012). gelatin. epikatekin. dan protein lainnya. dan asam nukleat. (epigenidin. 2008).flavonol. Flavonoid yang paling banyak adalah jenis antosianin dan flavanol seperti flavan-3-ol (katekin) dan flavan-4-ol (Anonimf.

Lapisan luar biji sorgum juga kaya dengan selulosa. β-glukan. Pada sorgum juga terdapat jenis flavonoid yang lain seperti carigenin (flavanon). 2012). luteolin (flavon). biji-bijian. minuman. Tanin memiliki banyak cincin aromatik dan gugus hidroksil sehingga memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi dan tidak dapat bereaksi sebagai prooksidan karena dapat membentuk oligomer. dan obat-obatan. senyawa tanin ini perlu dikurangi atau bahkan dihilangkan sama sekali. 2012). Tanin dalam bentuk ini mampu memproduksi kompleks yang lebih stabil dibandingkan dengan tanin dalam bentuk terhidrolisis (Nanda. Adanya tanin dalam biji sorghum telah lama diketahui dapat mempengaruhi fungsi asam-asam amino dan kegunaan dari protein. dan tanaman lain yang dapat dimanfaatkan manusia sebagai makanan. β-glukan meupakan komponen karbohidrat non starch poliakarida (NSP). terutama dalam lapisan perikarp dan lapisan testa.4-3.- Tanin yang dapat terhidrolisis yang terdapat pada kelompok tanaman bukan makanan (non edible food) tapi mempunyai peranan penting dalam industri makanan. sedangkan flavonoid sederhana dapat bereaksi sebagai prooksidan. dkk. tetapi tanin yang dapat membentuk kompleks dengan protein dapat menurun aktivitas antioksidan sebesar 50%. Tanin merupakan senyawa kimia yang termasuk golongan senyawa polifenol. Tanin yang terdapat pada biji sorgum merupakan tanin terkondensasi. Komponen fenolik sorgum tersebut sebagai antioksidan yang dapat melindungi komponen pangan lainnya seperti enzim pencernaan dari kerusakan oksidatif (Anonimf. Dalam biji sorghum senyawa ini terletak dalam lapisan kulit biji. Tanin dalam biji sorghum dapat bertindak sebagai zat anti nutrisi serta dapat menimbulkan rasa pahit pada produk yang dihasilkan. Kulit biji sorghum yang berwarna coklat dapat diartikan sebagai sorghum berkadar tanin tinggi. Tanin pada sorgum menyebabkan rasa sepat sehingga tidak sukai konsumen. - Tanin terkondensasi terdapat pada buah-buahan. Sorgum seperti halnya serealia . Kadar tanin dalam biji sorghum berkisar antara 0. hemiselulosa. banyak memiliki peranan untuk pencegahan penyakit degeneratif seperti diabetes melitus dan kanker. Oleh karena itu selama pengolahan bijinya. 2008).6 persen yang sebagian besar terdapat dalam lapisan testa (Anonima.

seng. Karbohidrat Biji sorgum mengandung tiga jenis karbohidrat yaitu.glukopiranosa dengan rumus umum [C6H10O5]n. menurunkan kolesterol.1% . trigliserida dan glukosa darah. pati. Serat kasar tersusun dari selulosa. Kandungan serat kasar banyak terdapat pada perikarp biji sorgum dan dinding sel endosperma.4 monomer gula yang berlainan. masing-masing sebesar 6. Selulosa dalam jaringan tumbuhan terdapat dalam bentuk polimer homolog campuran bersama polisakarida non-pati lain seperti hemiselulosa dan lignin. D-galaktosa.5% . dan mencegah konstipasi (Anonime.9% dan 1. 2012). L-arabinosa. resiko kanker.4-D. tetapi selama proses perkecambahan (malting) HCN dapat dihilangkan (Anonimf. Hemiselulosa merupakan heteropolisakarida yang memiliki 2 . Asam fitat digunakan untuk menurunkan penyakit degeneratif seperti kanker. Efek fisiologis dari serat pangan diantaranya: meningkatkan sifat kamba dari feses. Lignin merupakan senyawa polimer yang terdiri dari fenil-propana yang tersubstitusi pada posisi atom karbon C-2 . Kandungan dalam sorgum. Selulosa dapat larut sebagian dalam larutan alkali. Potensial efek serat pangan dalam pencegahan penyakit diantaranya: penyakit jantung koroner. Sorgum mengandung senyawa sianogenik glikosida seperti durin yang ditemukan pada biji (3-4%) dan daun (mencapai 25%). umumnya D-xilosa. Kandungan gula terlarut pada sorgum terdiri dari sukrosa. Dglukosa dan asam D-glukuronat.7. gula terlarut. yaitu: a. 2012).mengandung asam fitat. sorgum merupakan sumber serat pangan yang baik. Jumlah unit glukosa dalam molekul selulosa berjumlah 10.2%. diabetes melitus. dan serat. terutama serat pangan tidak larut sebanyak 86. besi.1. tetapi tidak dapat larut dalam asam. dan magnesium yang dapat mengurangi sifat bioavailabilitas mineral terebut. Senyawa durin akan mengalami hidrolisis menjadi asam sianida (HCN) yang bersifat toksik. fruktosa dan maltosa. glukosa. Selulosa adalah polisakarida linier yang terdiri dari unit-unit polimer β-1.000 atau lebih.23%. osteoporosis. divertikulosis. meningkatkan produksi asam lemak rantai pendek. Asam fitat dapat membentuk komplek dengan mineral. Sorgum juga mengandung serat tidak larut air atau serat kasar dan serat pangan. hemiselulosa dan sedikit lignin.

. Kandungan lemak terbesar terdapat di dalam skutelum lembaga yaitu sebesar 75%.atau C-3 pada cincin benzen. 2012). dan 3%. sedangkan amilopektin adalah molekul berantai cabang dan terdiri dari 3000 unit glukosa.5. Jenis karbohidrat lain yang terdapat dalam sorgum adalah pati. Pati sorgum terdiri dari 70% -80% amilopektin dan 20% . sedangkan jenis non-waxy sorghum kandungan amilosanya hanya 1% . asam oleat dan asam palmitat (Anonime. Lipida Biji sorgum mengandung lemak antara 2. dan sisanya terdapat dalam perikarp dan endosperma. 2012). serta albumin dan globulin yang terdapat di dalam lembaga. Kandungan pati bagian endosperma umumnya sekitar 83%. jumlahnya dapat mencapai 12% dari berat keseluruhan biji sorgum. Kandungan protein endosperma. Protein Protein merupakan komponen utama ke-dua terbanyak dari biji sorgum.2% (Anonime. 2012).0%. Empat fraksi protein biji sorgum yang telah diidentifikasi adalah prolamin yang terdapat dalam protein-bodies. Penyosohan biji sorgum selain menghilangkan perikarp juga dapat menghilangkan lembaga dan lapisan luar endosperm yang mengandung protein. Komposisi asam lemak pada biji sorgum didominasi oleh asam linoleat.6%. 16%. glutelin yang terdapat pada matriks protein.30% amilosa. Lignin pada jaringan tanaman berikatan dengan polisakarida lainnya seperti selulosa dan hemiselulosa dan merupakan komponen penyusun dinding sel tanaman (Anonime. dan perikarp sorgum adalah berturut-turut 80%. lembaga 13. Jenis non-waxy sorghum mengandung amilosa sebesar 21%-28%. lembaga. sorgum digolongkan menjadi jenis beras (non-waxy sorghum) dan jenis ketan (waxy sorghum). dan perikarp 34. b.1% .4%. Berdasarkan kadar amilosanya. Molekul amilosa berantai lurus dan terdiri dari 1500 unit glukosa. sehingga penyosohan dapat menyebabkan penurunan kandungan protein komoditi. Kandungan protein pada biji sorgum sangat bergantung pada varietas karena dipengaruhi oleh faktor gen dan selanjutnya juga dipengaruhi lingkungan tumbuh. Mutu protein biji sorgum hampir sama dengan beras. namun kandungan vitamin dan mineralnya lebih tinggi (Anonime. 2012). c.

dan sejumlah kecil Na dan Ca (Anonime. tetapi kandungan vitamin B2 (riboflavin) yang lebih rendah. 2012). Kemudian analisa kadar glukosa nira sorgum. kemudian dikeringkan (Suarni. Mg. dan lapisan perikarp. Fe. dan B3 (niasin). Bahan direndam dalam air agar cukup lunak. serta vitamin E (tokoferol). diayak. Selanjutnya pembuatan starter yaitu nira sorgum dituangkan dalam erlenmeyer bersama nutrien secara bersamaan dan ditambah S. 2012). Kandungan mineral biji sorgum terdiri dari K. B2 (riboflavin). 2004). 3. Pembuatan diawali dangan penyiapan batang sorgum untuk diperas dalam pemeras tebu sehingga didapat nira sorgum. Proses pembuatan sorgum flakes . e. Kandungan vitamin B1 (tiamin) dan B3 (niasin) dalam biji sorgum lebih tinggi dibandingkan dengan biji gandum ataupun beras. Zn. nutrien (NPK dan Urea). Lalu dilakukan analisa kadar glukosa sisa (yang tidak terfermentasi) dan analisa kadar alkohol hasil fermentasi (Ratna 2009). Pengolahan sorgum menjadi tepung Pembuatan tepung sorgum hampir sama dengan tepung beras. 2. lapisan aleuron. Rangkaian alat utama yang digunakan adalah selang. Pembuatan etanol dari nira sorgum dengan proses fermentasi Bahan yang digunakan adalah batang sorgum sebagai bahan utama. Cereviceae dan diaerasi selama 2 hari.d. erlenmeyer dan aerator. digiling. Produk olahan yang bisa dibuat dari sorgum 1. ditiriskan. E. nira sorgum dituangkan dalam erlenmeyer dan ditambah starter dan difermentasi selama 7 hari. Saccharomyces cereviceae. namun jumlahnya 2-5 kali lebih tinggi (Anonime. Beberapa jenis sorgum yang memiliki endosperma berwarna kuning juga mengandung provitamin A. Mineral Mineral pada biji sorgum terdapat terutama di dalam lembaga. Vitamin Biji sorgum memiliki kandungan vitamin yang larut dalam air berupa vitamin B1 (tiamin). Lembaga dan lapisan aleuron mengandung jenis-jenis vitamin yang sama seperti yang terdapat dalam endosperma. dan Pb. Untuk proses fermentasi.

5 mm. Setelah air terserap ke dalam pati.Flake merupakan bentuk pertama dari produk sereal siap santap. Pengeringan pati yang telah mengalami gelatinisasi merupakan prinsip dasar sereal sarapan instan berbentuk flake ini. kemudian dikeringkan menggunakan drum drier dengan jarak roller sekitar 0. 2004). Setelah itu dikeringkan dan di panggang pada suhu tinggi. . sorgum dicuci bersih lalu ditambah air dengan perbandingan air:sorgum sebesar 2:1. lalu sorgum dimasak menggunakan retort selama 15 menit dengan suhu 120 oC. Setelah itu sorgum didinginkan selama kurang lebih 15-20 menit. Sercara tradisional. pembuatan produk flake dilakukan dengan mengukus biji serealia yang sudah dihancurkan (kurang lebih sepertiga dari ukuran awal biji) pada kondisi bertekanan selama dua jam atau lebih lalu dipipihkan di antara dua rol baja. Sorgum kering hasil drum drier dikecilkan ukurannya menggunakan dry blender sehingga didapat serpihan-serpihan (flakes) sorgum (Suarni. Pada proses pembuatan sorgum flakes. 2004). maka pati/serealia tersebut dapat langsung dikonsumsi (Suarni. Pati kering tersebut masih memiliki kemampuan untuk menyerap sejumlah air dalam jumlah yang besar.

. dll. flakes. divertikulosis. seperti bubur orgum. apritus dan monosodium glutamat (MSG). Sorgum dapat dikatakan sebagai pangan fungsional karena dalam sorgum terkandung senyawa-senyawa fungsional yang bermanfaat untuk kesehatan. dan sorgum juga dapat dibuat menjadi bioetanol. Potensial efek serat pangan dalam pencegahan penyakit diantaranya: penyakit jantung koroner. Sorghum juga merupakan sumber potensial penting dari nutraceuticals fenolat dan antioksidan sebagai penurun kolesterol. misalnya Sorgum memiliki kandungan gluten dan indeks glikemik yang rendah sehingga sangat sesuai untuk diet gizi khusus. Selain itu sorgum merupakan sumber serat pangan yang baik. jantung dan HIV-1 (Human Immunodeficiency Virus-1). Sumber hijauan pakan ternak ruminansia (batang dan daun). resiko kegagalan kecil dan pembiayaan (input) usaha taninya relatif rendah. Bahan baku berbagai jenis makanan. Sorgum dapat dibuat menjadi beberapa produk olahan antara lain tepung. dodol sorgum. terutama serat pangan tidak larut sebanyak 86. anti tumor dan dapat menghambat perkembangan virus sehingga bermanfaat bagi penderita penyakit kanker. gula. Bahan baku ethanol (biji sorgum). dan mencegah konstipasi.2%. Bahan baku pakan ternak (biji sorgum). diabetes melitus. Dan sorgum memiliki keunggulan dapat tumbuh di lahan kering dan sawah pada musim kering/ kemarau. Tanaman sorgum memiliki beberapa manfaat antara lain : Bahan baku industri kertas. alkohol. resiko kanker.BAB III PENUTUP Kesimpulan Sorgum merupakan tanaman serelia yang potensial untuk dibudidayakan dan dikembangkan untuk menunjang pengembangan diversifikasi pangan dan sebagai bahan alternatif untuk memenuhi kebutuhan akan pangan non beras. Beberapa senyawa fenolik sorgum diketahui memiliki aktivitas anti oksidan. osteoporosis. nira. Bahan baku media jamur merang (Mushroom).

html. 2012. 23(4). Moench) Dan Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L. Sorgum. 2012. http://tinjauan_pustaka_sorgum. Rufaizah.wikipedia. Pemanfaatan Tepung Sorghum (Sorghum bicolor L moench) pada Pembuatan Snack bar Tinggi Serat Pangan dan Sumber Zat Besi Untuk Remaja Puteri. diakses pada tanggal 25 februari pukul 07.. http://http://www.) Terhadap Beberapa Karakteristik Makanan Ringan Puffed Snack. 2012.DAFTAR PUSTAKA Anonima.google. Anonimb. Anonimc. 2011.blogspot.pdf.pdf. Anonimf. Seminar Tugas Akhir S1 Jurusan Teknik Kimia UNDIP 2009. http://bakulpangan. 2008. . www.id/imgres?q=gambar+ struktur+biji+sorgum&um. Pemanfaatan Tepung Sorgum Untuk Produk Olahan. Ratna. Gambar Sorgum.com/2011/10/pengaruh-imbangan-sorgumsorghum.com.html. Ummi. Anonimd. Anonime. Suarni.co. Bubur Sorgum (Sorghum Bicolor) Instan Sebagai Pangan Alternatif Berindeks Glisemik Rendah Bag1 Penderita Diabetes. Sorgum. http://sorgum.00. dkk. 2009. Institut Pertanian Bogor. Sorgum. http://sorgum. Pengaruh Imbangan Sorgum (Sorghum Bicolor L. Nanda. Tinjauan Pustaka Sorgum. 2012. 2004. http://bakulpangan. Pembuatan Etanol Dari Nira Sorgum Dengan Proses Fermentasi. 2012.pdf. Jurnal Litbang Pertanian. 2011.blogspot. 2004.com/2011/10/normal-0-falsefalse-false-style.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->