MAKALAH TEKNOLOGI LEGUM SEREAL & UMBI SERAT HERBAL

SORGUM

KELOMPOK 3 DISUSUN OLEH:

1.
2. 3. 4. 5. 6.

Ambar Wuri W Fajriatul M Frederica Istikha T. Mislachah Tiara Ayu P

(H 0909005) (H 0909022) (H 0909034) (H 0909043) (H 0909049) (H 0909067)

ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2012

Sorgum juga sangat potensial untuk diangkat menjadi komoditas agroindustri karena mempunyai beberapa keunggulan seperti dapat tumbuh di lahan kering dan sawah pada musim kering/ kemarau. Menurut Badan Pusat Statistik (2005). 3. 2012). sorgum merupakan salah satu komoditi non beras yang dapat memiliki peranan menjadi bahan pangan baru sehingga dapat mengurangi ketergantungan terhadap beras (Anonimc. Tanaman sorgum di Indonesia sebenarnya sudah sejak lama dikenal tetapi pengembangannya tidak sebaik padi dan jagung. bahan baku etanol dan sebagainya (Anonimc. sorgum juga mempunyai manfaat yang sangat luas antara lain untuk pakan ternak.5 % lemak. Selain budidaya yang mudah.615 ton. luas panen tanaman sorgum pada tahun 2005 di provinsi Jawa timur berjumlah 993 ha serta jumlah produksinya sebesar 2. bahan baku untuk media jamur merang (mushroom). industri alkohol. 2012). bahan baku industri makanan dan minuman. beras. Sumenep dan Pasuruan. hal ini dikarenakan masih sedikitnya daerah yang memanfaatkan tanaman sorgum sebagai bahan pangan. karena didukung oleh kondisi agroekologis dan ketersediaan lahan yang cukup luas (Anonimc. Salah satu jenis biji-bijian yang dapat dikembangkan adalah sorgum. Namun di lain pihak pengembangan tanaman serealia lainnya selain padi dan jagung sangat diharapkan untuk menunjang pengembangan diversifikasi pangan sebagai bahan alternatif untuk memenuhi kebutuhan akan pangan non beras. Sorgum (Sorghum bicolor L. 2012). Daerah penghasil sorgum tertinggi di Jawa timur diantaranya adalah Lamongan. resiko kegagalan kecil dan pembiayaan (input) usaha taninya relatif rendah.BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Pembangunan pertanian tanaman pangan di Indonesia merupakan simbol pembangunan pertanian nasional yang meliputi padi dan palawija. . Tanaman ini mempunyai prospek yang sangat baik untuk dikembangkan secara komersial di Indonesia. Nilai gizi sorgum cukup memadai sebagai bahan pangan yaitu mengandung sekitar 83% karbohidrat. dan 10% protein. 1970). Selain itu. Sorgum merupakan sumber kalori yang penting. dan jagung (Dogget.`Moench) merupakan serealia penting di dunia yang menempati urutan ke empat setelah gandum.

) Moench) merupakan tanaman yang termasuk di dalam famili Graminae bersama dengan padi. Spesies Sorghum almum Sorghum angustum Sorghum bicolor Sorghum amplum Sorghum arundinaceum Sorghum brachypodum Sorgum (Anonima. Sorghum mulai berkembang baik sejak tahun 1973. tebu. moench) termasuk ke dalam famili gramineae dan sub famili panicoideae berasal dari Afrika. dkk. gandum. Sorgum (Shorghum bicolor (L. Sebagai contoh. atau coklat. 2012) . 'jagung cantrik' di daerah Jawa Barat. dan Bojonegoro (Rufaizah. seperti cantel di Jawa Tengah dan Jawa Timur. Kulit biji sorghum ada yang putih. Ummi. Sorgum memiliki nama yang berbeda-beda tiap daerah. Lamongan. Sorghum dikenal di Indonesia dengan nama yang berbeda-beda. Purwodadi. merah. Sorgum (Sorghum bicolor L. 2011). Kudus. Sorgum putih disebut sorghum kafir Taksonomi: Kerajaan : Plantae Divisi Kelas Ordo Famili Genus : Magnoliophyta : Liliopsida : Poales : Poaceae : Sorghum L. 2008). jagung.BAB II ISI A. Definisi & Taksonomi Sorgum (Sorghum bicolor L. dan 'batara tojeng' di Sulawesi Selatan (Nanda. sorgum dikenal dengan nama 'cantel' di Jawa Tengah dan Jawa Timur. Grobogan. khususnya pada daerah-daerah marginal dan kering di Indonesia. jagung cantrik di Jawa Barat dan batara tojeng di Sulawesi Selatan.) adalah tanaman serealia yang potensial untuk dibudidayakan dan dikembangkan. dan lain-lain. Tanaman ini mulai dikenal di Indonesia sejak tahun 1925. terutama di Demak.

Feterita dengan warna biji putih. Jenis sorgum ini biasanya dimanfaatkan sebagai makanan ternak. Sorgum biji (Grain Sorghum) Sorgum biji mempunyai bentuk butir biji relatif besar dan terpisah dari sekamnya dibanding dengan jenis lainnya. Sorgum ini dimanfaatkan sebagai bahan baku industri sapu. Sorgum manis (Sorgo) Sorgum manis mempunyai ukuran biji yang lebih kecil dari jenis sorgum biji. 2012) Jenis sorgum berdasarkan kegunaannya dibagi atas 4 golongan yaitu : 1. 2. Sorgum sapu (Broom Corn) Sorgum sapu mempunyai ukuran biji kecil-kecil dan bijinya tertutup oleh sekam berbentuk cembung dan memiliki warna biji coklat. Sorgum biji ini dimanfaatkan sebagai bahan makanan antara lain beras sorgum. . tepung sorgum dan tape sorgum. merah. yang termasuk jenis sorgum ini adalah Durra dengan warna biji putih dan coklat.- Sorghum bulbosum Sorghum controversum Sorghum ecarinatum Sorghum grande Sorghum interjectum Sorghum laxiflorum Sorghum macrospermum Sorghum miliaceum Sorghum plumosum Sorghum purpureosericeum Sorghum timorense Sorghum versicolor Sorghum vulgare - Sorghum burmahicum Sorghum drummondii Sorghum exstans Sorghum halepense Sorghum intrans Sorghum leiocladum Sorghum matarankense Sorghum nitidum Sorghum propinquum Sorghum stipoideum Sorghum trichocladum Sorghum virgatum Andropogon sorghum (Anonima. dan diolah menjadi sirup dan minuman beralkohol (bir). Hegari dengan warna biji putih suram dan Guineense dengan warna biji putih dan merah lembayung . Jenis-jenisnya antara lain Kaoliang dan Technicum Jav. Kadar tanin sorgum jenis ini cukup tinggi sehingga nilai cernanya rendah. coklat dan merah muda. dan memiliki warna biji putih dan coklat. biasanya berwarna putih. kuning. 3.

Sorgum rumput (Grass Sorghum) Sorgum rumput mempunyai biji yang tertutup penuh oleh sekam berbentuk cembung. Sorgum putih disebut sorghum kafir Biji sorghum yang berwarna putih atau lebih terang akan menghasilkan tepung sorghum yang berwarna lebih putih. Ummi. yaitu: . akan tetapi lebih cocok untuk bahan dasar pembuatan minuman (Rufaizah. berukuran panjang dan runcing dan memiliki warna biji bervariasi. 2011). Sorgum berwarna merah atau cokelat biasanya termasuk varietas feterita. Sorgum Berumur Pendek/ Musiman (Sorghum vulgare) Sorgum musiman terdiri atas empat keluarga. antara lain jenis Sudan grass dan Johnson grass (Anonimb. coklat. 2011) Jenis Tanaman Sorgum Tanaman sorgum dibagi dua kelompok. Ummi. keabu-abuan atau merah lembayung. yaitu sorgum berumur pendek/ musiman (Sorghum vulgare) dan sorgum tahunan (Shorgum halepensis). dan tepung ini cocok digunakan untuk berbagai jenis makanan. Sorgum memiliki banyak varietas. Adapun jenis tanaman sorgum berdasarkan warna biji sorgum. coklat kemerahan. Biji sorghum yang berwarna lebih gelap akan menghasilkan tepung yang berwarna lebih gelap dengan rasa yang pahit. Tepung jenis ini tidak cocok untuk bahan pangan. Gambar Sorgum Berdasarkan Warna Biji Sorgum (Rufaizah. 2012). yaitu: 1. Sorgum rumput biasanya dimanfaatkan sebagai makanan ternak. 2. yaitu dapat berwarna kuning gelap. dari sorgum yang berwarna putih sampai sorgum yang berwama merah kecoklatan. antara lain : 1.4.

Syarat Tumbuh Sorgum yaitu: Sorgum dapat tumbuh pada daerah tropis dan subtropis. Sorgum juga tidak terlalu peka terhadap pH tanah. protein dan lemak. daun untuk pakan ternak. dari dataran rendah sampai 700 meter diatas permukaan laut. Jenis sorgum ini diantaranya milo. Jenis tanaman sorgum ini menghasilkan malai yang panjang tangkainya (30-90 cm) untuk dijadikan sapu dan sikat. namun dapat dimanfaatkan untuk makanan ternak. untuk pertumbuhan yang optimum pH berkisar 5. 2. . Ditanam juga untuk menghasilkan pakan ternak. kafir. Rumput ini dapat mencapai ketinggian 1. - Sorgum sapu Sorgum sapu (broom sorghum) yang banyak ditanam di Amerika Serikat.5-7. Sorgum Tahunan (Sorgum helepensis) Jenis sorgum ini merupakan nenek moyang Sorgum vulgare. dimana jenis sorgum ini tidak menghasilkan biji.5 meter (Anonimc. feteria dan heigari batangnya tidak mengandung gula dan bijinya mengandung karbohidrat. Suhu optimum yang untuk tumbuh berkisar antara 25-30°C dengan kelembapan relatif 20-40%. 2012).5. Jenis ini dapat tumbuh dengan baik di tempat Rumput Benggala dan Paspalum.- Sorgum makanan ternak Sorgum makanan ternak (sweet sorghum) dimana batangnya mengandung gula sehingga dapat dipakai untuk membuat sirup dengan cara memeras batangnya dan kemudian direbus. 2012). mempunyai sifat tahan kering dan tahan kekurangan air. - Sorgum rumput (Sorgum vulgare sudanense) Jenis ini dikenal dengan sebagai rumput sudan. Diluar negeri dikenal sebagai rumput Johnson (Anonimc. - Sorgum penghasil biji non saccharing Sorgum penghasil biji-bijian (grain sorghum) dimana batang dan daunnya dapat dimanfaatkan untuk makanan ternak.

Sistem perakarannya terdiri atas akar-akar seminal (akar-akar primer) pada dasar buku pertama pangkal batang. Daun berlapis lilin yang dapat menggulung bila terjadi kekeringan. Daya adaptasi luas Tahan terhadap kekeringan Dapat diratun Sangat cocok untuk dikembangkan di daerah marginal Seluruh bagian tanaman mempunyai nilai ekonomis (Anonimc. pada beberapa jenis sorgum juga ditemui ketahanan yang lebih tinggi terhadap burung dan hama yang disebabkan kandungan tanin yang dimilikinya (Anonimc.- Sorgum tumbuh baik di daerah kering disebabkan lapisan lilin yang ada pada permukaan daun sorgum. tidak bercabang dan pada bagian tengah batang terdapat seludang pembuluh yang diselubungi oleh lapisan keras (sel-sel parenchym). - Selain itu. 2012). lidah daun dan helaian daun. · Batang beruas-ruas dan berbuku-buku. Daun tumbuh melekat pada buku-buku batang dan tumbuh memanjang. seperti : B. Lapisan lilin tersebut akan mengurangi penguapan air dari dalam sorgum. Tanaman sorgum mempunyai keunggulan yang tak kalah dari tanaman pangan lain. akar-akar koronal (akar-akar pada pangkal batang yang tumbuh ke arah atas) dan akar udara (akar-akar yang tumbuh di permukaan tanah). 2012) Gambar dan Skema Struktur Tanaman dan Biji Adapun sifat-sifat morfologis dan fisiologis tanaman sorgum adalah sebagai berikut : · · Bagian tanaman diatas tanah tumbuh lambat sebelum perakarannya berkembang dengan baik. Tanaman sorgum membentuk perakaran sekunder 2 kali lipat dari jagung. · Bunga tersusun dalam malai. yang terdiri dari kelopak daun. . Tiap malai terdiri atas banyak bunga yang dapat menyerbuk sendiri atau silang.

5 mm dan berat dari 1000 biji sekitar 25-30 gram. Komponen utama biji sorghum adalah perikarp. putih atau putih suram tergantung varietas. 2012) Biji sorghum berbentuk bulat lonjong dengan ukuran sekitar 4. endosperm. · Tinggi tanaman berkisar 1 1.· Biji tertutup oleh sekam yang berwarna kekuning-kuningan atau kecoklatcoklatan. testa. Warna biji bervariasi yaitu coklat muda. Bagian Lapisan Luar Perikarp .5x 3. Gambar penampang biji/ bulir sorghum sebagai berikut: Gambar Struktur Biji Sorgum (Anonimd. bagian endosperma dan bagian germ.0 x 2. 1. 2012). dan embrio (Nanda dkk. 2008). Gambar Biji Sorgum (Anonimd.5 meter bahkan lebih tergantung varietas (Anonimc. Biji sorghum mempunyai struktur yang hampirsama dengan serealia lainnya. 2012) Struktur Biji Sorgum Biji sorgum terdiri dari 3 bagian utama yaitu bagian lapisan luar yaitu perikarp dan testa.

Keberadaan pigmen merupakan karakter genetika. Sebagian besar jenis sorgum memiliki endosperma berwarna kuning karena mengandung pigmen Mesokarp merupakan lapisan yang paling tebal dari perikarp. jingga. Testa Testa adalah jaringan tipis antara perikarp dan endoperma. dan enzim autolitik. Tepat di bawah endokarp. Beberapa peneliti mengatakan bahwa senyawa polifenol kadar tinggi terdapat dalam testa (Anonimb. Pada beberapa genotipe sorghum. jingga dan merah.Perikarp merupakan lapisan terluar kulit biji sorgum yang terdiri dari tiga bagian.cells) dan sel-sel tabung (tube-cells) dengan panjang 200 μm dan lebar 5 μm yang tersusun paralel sepanjang biji. kuning. Epikarp lebih lanjut dibagi menjadi epidermis dan hipodermis. mineral. corneous endosperma dan floury endosperma. 2012). Zat pigmen tersebut berwarna putih. namun tidak mengandung granula pati. 2. vitamin larut air.. juga bagian yang mengalami kerusakan selama proses penyosohan biji sorgum (Anonimb. Endosperma Bagian terbesar dari biji serealia adalah endosperma (81-84%). kuning. mesokarp dan endokarp. pati. lapisan peripheral. testa sangat banyak mengandung pigmen. Endosperma adalah bagian terbesar dari kernel yang terdiri dari lapisan aleuron. Perikarp atau kulit luar merupakan bagian terluar dari biji yang melapisi endosperma (Anonimb. dan merah. Endokarp merupakan lapisan bagian dalam jaringan perikarp yang tersusun dari sel-sel melintang (cross. Lapisan epikarp juga mengandung pigmen biasanya berwarna putih. Lapisan aleuron terdiri dari selapis sel berbentuk segi empat yang mengandung protein. Kedua sel tersebut berfungsi sebagai jaringan pengangkut air. Terkadang. 2012). Biji sorgum termasuk jenis kariopsis (caryopsis) dimana seluruh perikarp bergabung dengan endosperma. 2012). zat pigmen terdapat dalam epidermis. fitin. terdapat lapisan testa yang mengelilingi endosperm. dan tersusun dari tiga hingga empat lapis sel yang mengandung granula . yaitu epikarp.

dan mineral. dll. Karena ukuran lembaga biji kecil. lemak. C. Germ (lembaga) Lembaga pada biji sorgum terdiri dari dua bagian yaitu bakal embrio (embrionic axis) dan skutelum. nira. enzim dan mineral yang dibutuhkan untuk perkecambahan. Lembaga mengandung protein yang terdiri dari asam amino lisin dan triptofan. alkohol. 2012). protein. seperti bubur sorgum. Manfaat Sorgum Manfaat dari tanaman sorgum adalah sebagai berikut : Bahan baku industri kertas. Endosperma peripheral terdiri dari sel berbentuk persegi panjang yangmengandung granula pati dan terselubung oleh matriks protein (Anonimb. Jumlah kandungan karotenoida pada endosperma dapat berkurang karena oksidasi oleh cahaya matahari. maka pengaruh terhadap komposisi keseluruhan biji sorgum kecil. 3. Sorghum sebagai bahan pangan telah dimanfaatkan untuk makanan pokok (beras sorghum) di daerah tertentu (Pulau Jawa). 2012). Skutelum berfungsi sebagai penyimpan zat nutrisi utama yaitu minyak. biskuit dan roti) dan makanan lainnya seperti tape. yang terdapat pada corneous endosperma. . apritus dan monosodium glutamat (MSG) Bahan baku pakan ternak (biji sorgum) Bahan baku media jamur merang (Mushroom) Sumber hijauan pakan ternak ruminansia (batang dan daun) Bahan baku ethanol (biji sorgum) Bahan baku berbagai jenis makanan. Minyak pada lembaga sorgum kaya akan asam lemak tak jenuh ganda (polyunsaturated) dan mirip seperti minyak jagung (Anonimb. dodol sorgum. gula. campuran pembuatan makanan selingan (kue. Skutelum merupakan penghubung antara lembaga dan endosperma.karotenoida tinggi.

dan dekstrose (Anonimc. Asam fenolik tersebut dalam bentuk bebas dan terikat pada lapisan luar biji seperti pada perikarp dan testa. sifat menurunkan kolesteol dan kegunaan lain untuk kesehatan. Fenol membantu dalam pertahanan alami tanaman melawan hama dan penyakit. D. flavon. Asam ferulat termauk asam yang aktivitas antioksidannya kuat karena asam hidroksisinamat memiliki struktur C6-C3 dengan ikatan rangkap lebih banyak dari hidroksibenzoat dan merupakan antioksidan yang banyak terdapat pada sumber pangan serealia yang memiliki manfaat bagi kesehatan. Sorghum juga merupakan sumber potensial penting dari nutraceuticals fenolat dan antioksidan sebagai penurun kolesterol (Anonime. flavanon. Beberapa senyawa fenolik sorgum diketahui memiliki aktivitas anti oksidan. sedangkan setrol tanaman dan polikosanol merupakan penting lilin dan minyak tanaman. dan . Asam fenolik yang paling banyak pada sorgum adalah jeni hidroksisinamat seperti asam ferulat dan asam p-caumarat. Asam fenolat adalah turunan asam sinamat dan benzoat. 2012). Senyawa Fungsional yang Terdapat dalam Sorgum Sorgum memiliki kandungan gluten dan indeks glikemik yang rendah sehingga sangat sesuai untuk diet gizi khusus. sterol tanaman dan polikosanol) yang termasuk metabolit sekunder tanaman atau komponen sel integral. Fitokimia memiliki aktifitas penting lilin dan minyak tanaman. 2008). Flavonoid terdiri dari antoianin. dengan giling basah mendapatkan pati. flavanol. Fenol dalam sorgum dibagi menjadi dua kategori yaitu asam fenolat dan flavonoid. Sorgum mengandung berbagai fitokimia (mencakup komponen fenolik.- Sorghum sebagai produk pangan telah diolah lebih lanjut dengan cara giling kering menjadi beras sorghum dan tepung. sedangkan flavonoid meliputi tanin dan antosianin sebagai konstituen yang paling penting yang diisolasi dari sorgum (Nanda. dkk. Fitokimia memiliki aktifitas antiokasidan. jantung dan HIV-1 (Human Immunodeficiency Virus-1). dan lapisan aleuron. Sebagian varietas sorgum mengandung tanin yang merupakan senyawa fenol. 2012). Kandungan senyawa fenolik pada sorgum mencapai 6% yang merupakan kandungan fenolik tertinggi di antara tanaman sereal lain. anti tumor dan dapat menghambat perkembangan virus sehingga bermanfaat bagi penderita penyakit kanker.

Flavonoid yang paling banyak adalah jenis antosianin dan flavanol seperti flavan-3-ol (katekin) dan flavan-4-ol (Anonimf. malvidin 0-2800 0-4000 100-200 25-52 300-500 50-140 Jumlah (mg/g bk) 15-36 26-46 24-141 8-50 . Tanin memiliki kemampuan untuk mengendapkan alkaloid.flavonol. asam lemak. Tanin dapat membentuk komplek dengan protein. dan protein lainnya. Tabel Komponen Fenolik Sorgum Komponen Fenolik Asam hidrokibenzoat ρ-Hidroksibenzoat Gallat Protokatekin Vanilin Asam hidroksisinamat ρ-Kaumarat Kafeat Ferulat Sinapat Flavonoid Antosianin 3-deoksiantosianidin luteolinidin. dan asam nukleat. 2012 Tanin merupakan salah satu jenis senyawa polifenol yang larut dalam air dengan berat molekul berkisar antara 500-3000. gelatin. 2008). dkk. prosianidin) Sumber: Anonimf. epikatekin. 2012). (epigenidin. karbohidrat. delpinidin) Flavan-4-ol Proantosianidin (Flavan-3-ol. katekin. Sifat komplek tanin yang dapat mengikat komponen nutrisi dapat menurunkan daya absorbsi komponen nutrisi tersebut (Nanda. mineral. yaitu 0-1300 0-68000 sianidin. Tanin dibedakan dibagi menjadi dua.

Tanin pada sorgum menyebabkan rasa sepat sehingga tidak sukai konsumen. Lapisan luar biji sorgum juga kaya dengan selulosa. Tanin memiliki banyak cincin aromatik dan gugus hidroksil sehingga memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi dan tidak dapat bereaksi sebagai prooksidan karena dapat membentuk oligomer. Oleh karena itu selama pengolahan bijinya. tetapi tanin yang dapat membentuk kompleks dengan protein dapat menurun aktivitas antioksidan sebesar 50%. β-glukan meupakan komponen karbohidrat non starch poliakarida (NSP). minuman. sedangkan flavonoid sederhana dapat bereaksi sebagai prooksidan.6 persen yang sebagian besar terdapat dalam lapisan testa (Anonima. Tanin yang terdapat pada biji sorgum merupakan tanin terkondensasi. Kadar tanin dalam biji sorghum berkisar antara 0. banyak memiliki peranan untuk pencegahan penyakit degeneratif seperti diabetes melitus dan kanker. Kulit biji sorghum yang berwarna coklat dapat diartikan sebagai sorghum berkadar tanin tinggi.4-3. dan tanaman lain yang dapat dimanfaatkan manusia sebagai makanan. Tanin dalam biji sorghum dapat bertindak sebagai zat anti nutrisi serta dapat menimbulkan rasa pahit pada produk yang dihasilkan. Sorgum seperti halnya serealia . senyawa tanin ini perlu dikurangi atau bahkan dihilangkan sama sekali. Dalam biji sorghum senyawa ini terletak dalam lapisan kulit biji. β-glukan. hemiselulosa. terutama dalam lapisan perikarp dan lapisan testa. dan obat-obatan. 2012). Tanin merupakan senyawa kimia yang termasuk golongan senyawa polifenol.- Tanin yang dapat terhidrolisis yang terdapat pada kelompok tanaman bukan makanan (non edible food) tapi mempunyai peranan penting dalam industri makanan. - Tanin terkondensasi terdapat pada buah-buahan. Tanin dalam bentuk ini mampu memproduksi kompleks yang lebih stabil dibandingkan dengan tanin dalam bentuk terhidrolisis (Nanda. Adanya tanin dalam biji sorghum telah lama diketahui dapat mempengaruhi fungsi asam-asam amino dan kegunaan dari protein. biji-bijian. 2012). 2008). luteolin (flavon). Pada sorgum juga terdapat jenis flavonoid yang lain seperti carigenin (flavanon). dkk. Komponen fenolik sorgum tersebut sebagai antioksidan yang dapat melindungi komponen pangan lainnya seperti enzim pencernaan dari kerusakan oksidatif (Anonimf.

pati. tetapi selama proses perkecambahan (malting) HCN dapat dihilangkan (Anonimf.4 monomer gula yang berlainan. 2012). Potensial efek serat pangan dalam pencegahan penyakit diantaranya: penyakit jantung koroner. glukosa. Selulosa dapat larut sebagian dalam larutan alkali.5% . dan serat.1. yaitu: a.1% . Dglukosa dan asam D-glukuronat. resiko kanker. sorgum merupakan sumber serat pangan yang baik. tetapi tidak dapat larut dalam asam. Karbohidrat Biji sorgum mengandung tiga jenis karbohidrat yaitu.23%. Jumlah unit glukosa dalam molekul selulosa berjumlah 10.4-D. divertikulosis. Kandungan serat kasar banyak terdapat pada perikarp biji sorgum dan dinding sel endosperma. Selulosa adalah polisakarida linier yang terdiri dari unit-unit polimer β-1. Hemiselulosa merupakan heteropolisakarida yang memiliki 2 . hemiselulosa dan sedikit lignin. seng. masing-masing sebesar 6.9% dan 1. L-arabinosa. dan magnesium yang dapat mengurangi sifat bioavailabilitas mineral terebut. Sorgum mengandung senyawa sianogenik glikosida seperti durin yang ditemukan pada biji (3-4%) dan daun (mencapai 25%).glukopiranosa dengan rumus umum [C6H10O5]n. Senyawa durin akan mengalami hidrolisis menjadi asam sianida (HCN) yang bersifat toksik.000 atau lebih. terutama serat pangan tidak larut sebanyak 86. Efek fisiologis dari serat pangan diantaranya: meningkatkan sifat kamba dari feses. Selulosa dalam jaringan tumbuhan terdapat dalam bentuk polimer homolog campuran bersama polisakarida non-pati lain seperti hemiselulosa dan lignin. Kandungan dalam sorgum. umumnya D-xilosa. osteoporosis. trigliserida dan glukosa darah. D-galaktosa.mengandung asam fitat. Serat kasar tersusun dari selulosa. Asam fitat dapat membentuk komplek dengan mineral. menurunkan kolesterol. gula terlarut. besi. diabetes melitus.7. Lignin merupakan senyawa polimer yang terdiri dari fenil-propana yang tersubstitusi pada posisi atom karbon C-2 . fruktosa dan maltosa. meningkatkan produksi asam lemak rantai pendek.2%. Asam fitat digunakan untuk menurunkan penyakit degeneratif seperti kanker. Sorgum juga mengandung serat tidak larut air atau serat kasar dan serat pangan. Kandungan gula terlarut pada sorgum terdiri dari sukrosa. dan mencegah konstipasi (Anonime. 2012).

dan 3%. lembaga 13. Jenis karbohidrat lain yang terdapat dalam sorgum adalah pati.1% . Kandungan lemak terbesar terdapat di dalam skutelum lembaga yaitu sebesar 75%. 2012).30% amilosa. Mutu protein biji sorgum hampir sama dengan beras. Penyosohan biji sorgum selain menghilangkan perikarp juga dapat menghilangkan lembaga dan lapisan luar endosperm yang mengandung protein. c. sehingga penyosohan dapat menyebabkan penurunan kandungan protein komoditi. Pati sorgum terdiri dari 70% -80% amilopektin dan 20% . 2012). Jenis non-waxy sorghum mengandung amilosa sebesar 21%-28%. Kandungan pati bagian endosperma umumnya sekitar 83%. Protein Protein merupakan komponen utama ke-dua terbanyak dari biji sorgum. Komposisi asam lemak pada biji sorgum didominasi oleh asam linoleat. Lignin pada jaringan tanaman berikatan dengan polisakarida lainnya seperti selulosa dan hemiselulosa dan merupakan komponen penyusun dinding sel tanaman (Anonime. Kandungan protein endosperma. Empat fraksi protein biji sorgum yang telah diidentifikasi adalah prolamin yang terdapat dalam protein-bodies. dan perikarp 34. sedangkan jenis non-waxy sorghum kandungan amilosanya hanya 1% .4%. Berdasarkan kadar amilosanya. serta albumin dan globulin yang terdapat di dalam lembaga. Molekul amilosa berantai lurus dan terdiri dari 1500 unit glukosa. dan sisanya terdapat dalam perikarp dan endosperma. lembaga. . Kandungan protein pada biji sorgum sangat bergantung pada varietas karena dipengaruhi oleh faktor gen dan selanjutnya juga dipengaruhi lingkungan tumbuh. 2012). sedangkan amilopektin adalah molekul berantai cabang dan terdiri dari 3000 unit glukosa. asam oleat dan asam palmitat (Anonime. Lipida Biji sorgum mengandung lemak antara 2.0%. glutelin yang terdapat pada matriks protein. namun kandungan vitamin dan mineralnya lebih tinggi (Anonime. jumlahnya dapat mencapai 12% dari berat keseluruhan biji sorgum.2% (Anonime.5. b.6%. sorgum digolongkan menjadi jenis beras (non-waxy sorghum) dan jenis ketan (waxy sorghum). 2012).atau C-3 pada cincin benzen. dan perikarp sorgum adalah berturut-turut 80%. 16%.

namun jumlahnya 2-5 kali lebih tinggi (Anonime. 2012). Mineral Mineral pada biji sorgum terdapat terutama di dalam lembaga. Fe. nira sorgum dituangkan dalam erlenmeyer dan ditambah starter dan difermentasi selama 7 hari. Lalu dilakukan analisa kadar glukosa sisa (yang tidak terfermentasi) dan analisa kadar alkohol hasil fermentasi (Ratna 2009). Mg. Kandungan vitamin B1 (tiamin) dan B3 (niasin) dalam biji sorgum lebih tinggi dibandingkan dengan biji gandum ataupun beras. diayak. Cereviceae dan diaerasi selama 2 hari. Rangkaian alat utama yang digunakan adalah selang. Pembuatan diawali dangan penyiapan batang sorgum untuk diperas dalam pemeras tebu sehingga didapat nira sorgum. E. 2004). Selanjutnya pembuatan starter yaitu nira sorgum dituangkan dalam erlenmeyer bersama nutrien secara bersamaan dan ditambah S. digiling. Saccharomyces cereviceae. dan B3 (niasin). dan lapisan perikarp. 3. Zn. Proses pembuatan sorgum flakes . B2 (riboflavin). kemudian dikeringkan (Suarni. Pengolahan sorgum menjadi tepung Pembuatan tepung sorgum hampir sama dengan tepung beras. lapisan aleuron. Pembuatan etanol dari nira sorgum dengan proses fermentasi Bahan yang digunakan adalah batang sorgum sebagai bahan utama. Kandungan mineral biji sorgum terdiri dari K. Kemudian analisa kadar glukosa nira sorgum. ditiriskan. dan Pb. serta vitamin E (tokoferol). Beberapa jenis sorgum yang memiliki endosperma berwarna kuning juga mengandung provitamin A. Lembaga dan lapisan aleuron mengandung jenis-jenis vitamin yang sama seperti yang terdapat dalam endosperma. nutrien (NPK dan Urea). 2. tetapi kandungan vitamin B2 (riboflavin) yang lebih rendah. Vitamin Biji sorgum memiliki kandungan vitamin yang larut dalam air berupa vitamin B1 (tiamin). erlenmeyer dan aerator. dan sejumlah kecil Na dan Ca (Anonime.d. e. Bahan direndam dalam air agar cukup lunak. Produk olahan yang bisa dibuat dari sorgum 1. 2012). Untuk proses fermentasi.

. Sorgum kering hasil drum drier dikecilkan ukurannya menggunakan dry blender sehingga didapat serpihan-serpihan (flakes) sorgum (Suarni. 2004). pembuatan produk flake dilakukan dengan mengukus biji serealia yang sudah dihancurkan (kurang lebih sepertiga dari ukuran awal biji) pada kondisi bertekanan selama dua jam atau lebih lalu dipipihkan di antara dua rol baja. sorgum dicuci bersih lalu ditambah air dengan perbandingan air:sorgum sebesar 2:1. maka pati/serealia tersebut dapat langsung dikonsumsi (Suarni. Pengeringan pati yang telah mengalami gelatinisasi merupakan prinsip dasar sereal sarapan instan berbentuk flake ini. Sercara tradisional. Pati kering tersebut masih memiliki kemampuan untuk menyerap sejumlah air dalam jumlah yang besar. 2004). Setelah itu sorgum didinginkan selama kurang lebih 15-20 menit.Flake merupakan bentuk pertama dari produk sereal siap santap.5 mm. Setelah itu dikeringkan dan di panggang pada suhu tinggi. Pada proses pembuatan sorgum flakes. kemudian dikeringkan menggunakan drum drier dengan jarak roller sekitar 0. Setelah air terserap ke dalam pati. lalu sorgum dimasak menggunakan retort selama 15 menit dengan suhu 120 oC.

dodol sorgum. Bahan baku berbagai jenis makanan. Selain itu sorgum merupakan sumber serat pangan yang baik. Beberapa senyawa fenolik sorgum diketahui memiliki aktivitas anti oksidan. dan mencegah konstipasi. dan sorgum juga dapat dibuat menjadi bioetanol. dll. divertikulosis.2%. Bahan baku media jamur merang (Mushroom). terutama serat pangan tidak larut sebanyak 86. Potensial efek serat pangan dalam pencegahan penyakit diantaranya: penyakit jantung koroner. seperti bubur orgum. Dan sorgum memiliki keunggulan dapat tumbuh di lahan kering dan sawah pada musim kering/ kemarau. Tanaman sorgum memiliki beberapa manfaat antara lain : Bahan baku industri kertas. misalnya Sorgum memiliki kandungan gluten dan indeks glikemik yang rendah sehingga sangat sesuai untuk diet gizi khusus. flakes. resiko kegagalan kecil dan pembiayaan (input) usaha taninya relatif rendah. resiko kanker. nira. Bahan baku pakan ternak (biji sorgum). gula. apritus dan monosodium glutamat (MSG). Sorghum juga merupakan sumber potensial penting dari nutraceuticals fenolat dan antioksidan sebagai penurun kolesterol. . Bahan baku ethanol (biji sorgum).BAB III PENUTUP Kesimpulan Sorgum merupakan tanaman serelia yang potensial untuk dibudidayakan dan dikembangkan untuk menunjang pengembangan diversifikasi pangan dan sebagai bahan alternatif untuk memenuhi kebutuhan akan pangan non beras. alkohol. Sorgum dapat dikatakan sebagai pangan fungsional karena dalam sorgum terkandung senyawa-senyawa fungsional yang bermanfaat untuk kesehatan. diabetes melitus. jantung dan HIV-1 (Human Immunodeficiency Virus-1). anti tumor dan dapat menghambat perkembangan virus sehingga bermanfaat bagi penderita penyakit kanker. Sorgum dapat dibuat menjadi beberapa produk olahan antara lain tepung. Sumber hijauan pakan ternak ruminansia (batang dan daun). osteoporosis.

Pembuatan Etanol Dari Nira Sorgum Dengan Proses Fermentasi.html. diakses pada tanggal 25 februari pukul 07. 23(4). . 2004.00. Anonimb.html. Pengaruh Imbangan Sorgum (Sorghum Bicolor L.com. Nanda. http://http://www. 2012. 2012.. 2012. Rufaizah. 2009. Jurnal Litbang Pertanian. http://bakulpangan. Sorgum. Anonime. Ratna.wikipedia. Sorgum. Moench) Dan Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L. 2011. Bubur Sorgum (Sorghum Bicolor) Instan Sebagai Pangan Alternatif Berindeks Glisemik Rendah Bag1 Penderita Diabetes. http://sorgum. Suarni. Sorgum.blogspot.google. http://tinjauan_pustaka_sorgum. Anonimc.DAFTAR PUSTAKA Anonima.blogspot.pdf. http://sorgum. Institut Pertanian Bogor.com/2011/10/normal-0-falsefalse-false-style. Pemanfaatan Tepung Sorgum Untuk Produk Olahan. Anonimf. www. Seminar Tugas Akhir S1 Jurusan Teknik Kimia UNDIP 2009. 2012.pdf. Gambar Sorgum. Anonimd. dkk.pdf.com/2011/10/pengaruh-imbangan-sorgumsorghum. 2012.) Terhadap Beberapa Karakteristik Makanan Ringan Puffed Snack.id/imgres?q=gambar+ struktur+biji+sorgum&um. Tinjauan Pustaka Sorgum.co. 2008. http://bakulpangan. 2011. 2004. Pemanfaatan Tepung Sorghum (Sorghum bicolor L moench) pada Pembuatan Snack bar Tinggi Serat Pangan dan Sumber Zat Besi Untuk Remaja Puteri. Ummi.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful