P. 1
Power Point Presentasi Prakerin

Power Point Presentasi Prakerin

5.0

|Views: 6,195|Likes:
Published by Erfin Marpaung

More info:

Published by: Erfin Marpaung on Mar 27, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/01/2014

pdf

text

original

5 4 3 2 1

smktamansiswarck@yahoo.com 1

DI PT. CISARUA MOUNTAIN DAIRY BOGOR

PENGUJIAN FISIKA DAN KIMIA SUSU SAPI SEGAR DAN SUSU PASTEURISASI

Oleh Rahman Fauzi 9944831887

PEMERINTAHAN KABUPATEN CIANJUR DINAS PENDIDIKAN SMK NEGERI 1 PACET
JLN. HANJAWAR PACET NO. 25 DESA CIBODAS KEC. PACET – CIANJUR 43253 E mail : smkn1_pacet@yahoo.co.id Website : smkn1pacet.sch.id

Pada saat itu produksi belum berjalan tapi baru berjalan pada pada tanggal 06 Februari 2006. Cisarua Mountain Dairy melihat fenomena tersebut dan mencoba membuat sebuah cara sebagai permulaan.500. CISARUA MOUNTAIN DAIRY PT.00 ). Dengan adanya peraturan tersebut. lemak susu / AMF ) dikarenakan kualitasnya lebih dapat di prediksi dan dipertanggung jawabkan. 8. .SEJARAH PT. Pak Bambang Sutantio sebagai pemilik PT. dengan membuat produk yang menggunakan susu segar lokal sebagai produk yang bisa dipasarkan. tapi bisa menggunakan susu impor. industri susu segar akan semakin terpuruk. Jika hal ini tidak di tangani dengan baik. susu segar lokal semakin tidak menarik ( khususnya ketika dolar mencapai Rp. Adanya peraturan dari WTO yang menyatakan bahwa WTO tidak melarang lagi Indonesia untuk terikat pada pemakaian susu segar lokal sebagai bahan baku perusahaan pengolahan susu. Cisarua Mountain Dairy didirikan pada tanggal 30 September 2005 oleh Pak Bambang Sutantio. perusahaan susu besar semakin banyak menggunakan bahan dasar susu impor ( seperti susu bubuk. Sebagai akibatnya. perlahan namun pasti. Produk tersebut adalah susu Pasteurisasi.

Cisarua Mountain Dairy terletak di jalan raya Puncak No. ruang pelebelan. serta lapangan parkir. 435 Km. Gedung PT. kimi fisika.kantin. yaitu laboratorium mikrobiologi. ruang menimbang bahan baku sekaligus ruang mixing. kantor. . ruang pendingin. 77 Cisarua. Bogor. cimory resto. Ruang proses ruang filling. CISARUA MOUNTAIN DAIRY PT.LOKASI PT. Cisarua Mountain Dairy terdiri dari beberapa bagian.

dan dikepalai oleh seorang manager. CISARUA MOUNTAIN DAIRY. CisaruaMountain Dairy mempunyai pimpinan yaitu seorang Presiden Direktur.STRUKTUR ORGANISASI PT. Departemen RIQA 6. Departemen Keuangan 7. diantaranya : 1. CISARUA MOUNTAIN DAIRY PT.Struktur organisasi yang di terapkan dan di susun dengan dasar target yang akan di capai.PT. Departemen Pemasaran 2. merupakan perusahaan yang berbadan hukum perseroan terbatas.Pada perusahaan ini ada beberapa departemen yang mempunyai tugas khusus. Departemen Personalia 3. Departemen Gudang . Departemen Produksi 4. Departemen Mekanisasi 5.

fisika dan mikrobiologi. Cisarua Mountain Dairy terdiri dari dua bagian. .ADMINISTRASI LABORATORIUM Laboratorium yang merupakan tempat untuk menganalisis bahan baku penunjang. produk setengah jadi dan produk jadi mempunyai seorang pimpinan yang membawahi supervisor yaitu bagian kimia. Laboratorium PT. Data – data hasil analisis dimasukan dalam masing – masing buku laporan dan list. begitu pula penggunaan bahan kimia. yaitu Laboratorium Fisika dan Kimia dan Mikrobiologi.

Sedangkan secara biologis. . DESKRIPSI SUSU SEGAR Susu umunnya didefinisikan sebagai cairan bergizi yang di hasilkan oleh kelenjar mamae ( susu ) dari mamalia betina. Menurut SNI 01-3141-1982. susu merupakan sekresi fisiologi kelenjar ambing sebagai makanan dan proteksi imunologis ( immunological protection ) bagi bayi mamalia. susu segar merupakan cairan yang berasal dari ambing sapi sehat dan bersih yang diperoleh dengan cara pemerahan yang benar yang kandungan alaminya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun.1.

72 Sumber : Buckle.9 Kandungan ( % ) Protein Laktosa Kadar Abu 3.Tabel 1. 1 3. 1987 .8 0.4 4. Komposisi kandungan gizi dalam susu sapi segar Komposisi Gizi Susu Sapi Air Lemak 87.

2. Faktor – faktor yang mempengaruhi komposisi susu  JENIS TERNAK DAN KETURUNANNYA UMUR TERNAK  INFEKSI / PERADANGAN PADA AMBING  NUTRISI / PAKAN TERNAK  LINGKUNGAN  PROSEDUR PEMERAHAN .

Sifat Fisika susu WARNA SUSU RASA DAN FLAVOUR BERAT JENIS ( BJ ) PENGGUMPALAN SUSU TITIK BEKU DAN TITIK DIDIH PH ( DERAJAT KEASAMAN ) 01 .3.

Sifat Kimia susu LEMAK SUSU PROTEIN SUSU KARBOHIDRAT KEASAMAN MINERAL VITAMIN AIR .4.

yang dapat Menyebabkan susu cepat rusak. Teknik ini di gunakan untuk mengawetkan bahan pangan yang tidak tahan suhu tinggi. khususnya susu. merupakan perlakuan panas yang di berikan pada bahan baku dengan suhu di bawah titik didih. . Kebanyakan bakteri patogen ini Merupakan bakteri mesofilik dan Dapat mati pada suhu diatas 700C.5. Selain itu proses pasteurisasi pada Susu dapat menginaktifkan enzim Fospatase dan katalase.SUSU PASTEURISASI Pasteurisasi. Dengan tujuan membunuh mikroorganisme Patogen.

.METODE PASTEURISASI Metode Pasteurisasi yang umum di gunakan adalah:  Pasteurisasi HTST ( Hight Temperature Short Time ). yaitu pasteurisasi susu pada suhu 610C selama 30 menit.  Pasteurisasi LTLT ( Low Temperature Long Time ). Akan tetapi PT. yaitu pasteurisasi dengan suhu 72 – 750C selama 15 detik atau 880C selama 1 detik. Cisarua Mountain Dairy tidak mengacu pada kedua metode di atas. namun mereka mempunyai metode lain yaitu Pasteurisasi HTST ( High Temperature Short Time ) dengan suhu 80 – 850C selama 25 detik.

GULA. SUSU BUBUK SKIM ( SKIM MILK POWDER ). FLAVOUR. 3.BAHAN BAKU PEMBUATAN SUSU PASTEURISASI 1. . AIR. CISARUA BOGOR. 2. 4. BAHAN KEMASAN. 6. YANG DIDAPAT DARI PARA PETERNAK SEKITAR KEC. 5. SUSU SEGAR.

PENYIAPAN BAHAN BAKU PENCAMPURAN ( MIXING ) PASTEURISASI PADA SUHU 800C SELAMA 25 DETIK HOMOGENISASI PROSES PEMBUATAN PENDINGINAN VACUM STORAGE VAT PENGEMASAN FILLING DAN PEMBERIAN FLAVOUR DAN COLOUR .

kemudian di catat di form fresh milk. . 2) Diukur temperaturnya. • Alat : Termometer. Suhu susu segar yang baik adalah di bawah 80C. UJI TEMPERATUR • Prinsip : Temperature susu mempengaruhi tingkat perkembang biakan mikroorganisme dengan semakin naiknya suhu. • Cara kerja : 1) Diambil contoh sample sebanyak 1000 ml dan mengaduknya.PENGUJIAN FISIKA DAN KIMIA 1.

• Peralatan : Tabung reaksi. Hal ini dikarenakan 2) Di homogenkan. berkualitas rendah. 70 %. • Prinsip : . kemudian di alkohol bersifat amati apabila terbentuk dehidrasi.2.sehingga kestabilan endapan maka susu emulsi susu terganggu. • Peraksi : Alkohol 70 %. dan gun test. Uji Alkohol • Cara kerja : Terbentuknya endapan susu 1) Dicampurkan susu segar dan alkohol 70 % dengan yang memilikikualitas rendah perbandingan di dalam gun pada saat ditambahkan alkohol test.

apabila terdapat 2) Pipet tetes. yang akan membentuk warna merah. 1) Asam rosalat / rosilic acid 2) Alkohol 70 %.3.). Dengan asam rosilic gun test.Uji Karbonat • Prinsip : Cara kerja : Uji kualitatif yang berdasarkan 1) Dicampurkan alkohol dan susu segar dengan kepada reaksi ion Karbonat ( perbandingan 1:1 ke dalam CO32. • Peralatan : 1) Tabung reaksi atau gun test 3) Diamati perubahan yang terjadi. • . karbonat maka akan terben • Pereaksi : tuk warna merah bata. 2) Ditambahkan 3 tetes asam rosilic.

2) 3) 4) Buffer pH 7 Air bilasan Contoh • 1) Cara kerja : Ambil elektroda. kemudian di baca nilai pH.4.Penetapan PH • Prinsip : Cara pengukuran ph menggunakan ph meter merupakan pengukuran secara potensiometri. • 1) Pereaksi : Buffer pH 4 .7. 2) • Peralatan 1) 2) 3) : pH meter Labu semprot Piala gelas 100 ml. akan tetapi dapat berubah tergantung lamanya susu di biarkan dan pengaruh temperatur karena adanya aktifitas bakteri. kemudian di bilas menggunakan tissu. Ditunggu beberapa saat. Masukan elektroda ke dalam sample. Ph air susu normal antara 6.6 – 6.

Ditambahkan 1 ml amil alkohol. Dimasukan ke dalam Sentrifuge Gerber selama 5 menit. sehingga hilangnya bentuk dispersi lemak. Kemudian diamati persen kadar lemak yang terbaca melalui skala. Butyrometer + sumbat karet. Ditambahkan contoh melalui dinding butyrometer. Centrifugasi menyebabkan lemak terkumpul di bagian atas skala dari butyrometer. dan amyl alkohol. . 3) •Perlatan 1) 2) 3) 4) 5) : 4) 5) 6) Pipet volume 10. lalu tutup menggunakan sumbat karet sekencang mungkin. Di kocok secara perlahan. Uji Kadar Lemak Metode Gerber • Prinsip : • 1) 2) Pereaksi : Larutan H2SO4 90 % Larutan amil alkohol. Prinsip uji ini.5.75 ml Pipet volume 10 ml Pipet volume 1 ml. Sentrifuge Gerber. Lemak menjadi cair oleh panas. asam sulfat pekat merombak dan melarutkan kasein dan protein lainnya. • 1) 2) Cara kerja : Dimasukan 10 ml larutan H2SO4 90 % ke dalam butyrometer.

• 1) 2) 3) Cara kerja : Dipanaskan contoh sampai suhu 270C. • Peralatan : 1) 2) Gelas ukur 250 ml Laktodensimeter. Ditunggu alat laktodensimeter stabil. Penetapan BJ • Prinsip : 4) Bj susu ditetapkan dengan menggunakan alat bernama laktodensimeter.6. Dimasukan ke dalam gelas ukur 250 ml sebanyak 200 ml. Di masukan alat laktodensimeter .lalu baca berat jenisnya pada skala. kedalam gelas ukur. Alat ini bekerja atas hukum archimedes.

Penentuan Padatan Tanpa Lemak ( SNF ) • Prinsip 2) Diuji berat jenis ( RD 270C ) susu segar seperti biasa. . Uji ini bertujuan untuk mengetahui 3) Dilihat tabel hubungan kadar dengan cepat kadar bahan lemak dengan BJ atau keringtanpa lemak susu.7. kerjanya menggunakan rumus Fleischmann yaitu: : Atau dari table hubungan kadar lemak dan BJ. • Cara Penentuan : 1) Diuji kadar lemak susu segar seperti biasa. Prinsip perhitungan.

selama 4 jam. 2) Cawan timbang. cawan + contoh. • Cara kerja : Perhitungan : 1) Dimasukan cawan timbang ke % TS = Bobot Residu X 100 % dalam oven pada suhu 1050C Bobot Contoh selama 30 menit. 5) Dinginkan cawan dalam desikator 3) Neraca analitik. • Peralatan : 4) Di masukan ke dalam oven 1050C 1) Oven temperatur (1050C ) + 10C. lalu timbang berat cawan + residu ( catat ). selama 15 menit. setelah pemanasan dianggap sebagai 3) Ditimbang + 3 gr contoh susu total padatan yang terdapat dalam pada cawan dan catat bobot contoh. : 2) . lalu kemudian residu yang tertinggal timbang berat kosong ( catat ).9. Penetapan TS Metode Gravimetri • Prinsip Didingkinkan cawan timbang yang sudah dipanaskan tadi pada Contoh dipanaskan pada suhu 1050C desikator selama 15 menit.

1 N sampai titik akhir berwarna merah muda seulas. dan di masukan ke dalam erlenmayer 300 ml. Penetapan Keasaman Murni • Prinsip : • Cara Kerja : Penetapan ini menggunakan metode 1) titrasi alkalimetri. Dititar dengan NaOH 0. Ditambahkan indikator PP. 3) Erlenmayer 300 ml Pipet volumetrik 9 ml Buret mikro Dipipet 9 ml contoh.titik akhir dari penitaran ini 2) berwarna merah muda seulas.dengan menggunakan indikator PP dan alkali NaOH.1 N Indikator PP ( fenolpthalein) Perhitungan : % Keasaman: ml penitar x N NaOH x fk 9 ml . • Perlatan : 1) 2) 3) • 1) 2) Pereaksi : NaOH 0.8.

Uji Organoleptik • Prinsip : Uji organoleptik adalah pengujian yang menggunak alat tubuh atau indera. 2) Memasukan 5 ml susu ke dalam tabung reaksi. lalu amati dengan latar belakang putih. dapat diketahui adanya pemalsuan atau penyimpangan susu oleh supplier yang merugikan. Dengan uji organoleptik.10. kemudian dipanaskan dan dicium lagi aromanya. Uji Aroma Mencium aroma susu segra secara langsung. Uji Rasa Menuangkan sejumlah kecil contoh ke dalam sendok lalu mencicipi dan rasakan perbedaanya. adanya bau yang menyimpang menandakan susu tidak memenuhi kriteria. • Peralatan : 1) 2) 3) Gelas Sendok Tabung reaksi 3) • 1) Cara kerja : Uji warna .

.Kritik dan Saran Untuk Sekolah :  Kritik Dan Saran : Untuk buku pedoman pembuatan laporan di rasa kurang detail. ada beberapa tempat yang di jadikan sebagai sala – satu tempat pengolahan yang di rasa kurang bersih. untuk itu di sarankan agar pedoman pembuatan laporan di buat sedetail mungkin. agar adanya keseragaman dalam pembuatan laporan.  Untuk Perusahaan :  Kritik Dan Saran : Untuk absen agar lebih di tingkatkan lagi pengawasannya.

CIANJUR UCAPAN TERIMA KASIH PT. CISARUA MOUNTAIN DAIRY Oleh Rahman Fauzi Asal sekolah SMK NEGERI 1 PACET . CISARUA MOUNTAIN DAIRY KEPADA KELUARGA GURU TPHP SMK NEGERI 1 PACET TEMAN – TEMAN .PENGUJIAN FISIKA DAN KIMIA DI PT. CISARUA MOUNTAIN DAIRY SELURUH KARYAWAN PT.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->