5 4 3 2 1

smktamansiswarck@yahoo.com 1

DI PT. CISARUA MOUNTAIN DAIRY BOGOR

PENGUJIAN FISIKA DAN KIMIA SUSU SAPI SEGAR DAN SUSU PASTEURISASI

Oleh Rahman Fauzi 9944831887

PEMERINTAHAN KABUPATEN CIANJUR DINAS PENDIDIKAN SMK NEGERI 1 PACET
JLN. HANJAWAR PACET NO. 25 DESA CIBODAS KEC. PACET – CIANJUR 43253 E mail : smkn1_pacet@yahoo.co.id Website : smkn1pacet.sch.id

Pada saat itu produksi belum berjalan tapi baru berjalan pada pada tanggal 06 Februari 2006. 8.00 ). perlahan namun pasti. Sebagai akibatnya. tapi bisa menggunakan susu impor. dengan membuat produk yang menggunakan susu segar lokal sebagai produk yang bisa dipasarkan. lemak susu / AMF ) dikarenakan kualitasnya lebih dapat di prediksi dan dipertanggung jawabkan. . Jika hal ini tidak di tangani dengan baik. CISARUA MOUNTAIN DAIRY PT. Cisarua Mountain Dairy didirikan pada tanggal 30 September 2005 oleh Pak Bambang Sutantio. industri susu segar akan semakin terpuruk. Adanya peraturan dari WTO yang menyatakan bahwa WTO tidak melarang lagi Indonesia untuk terikat pada pemakaian susu segar lokal sebagai bahan baku perusahaan pengolahan susu. susu segar lokal semakin tidak menarik ( khususnya ketika dolar mencapai Rp. Cisarua Mountain Dairy melihat fenomena tersebut dan mencoba membuat sebuah cara sebagai permulaan. Pak Bambang Sutantio sebagai pemilik PT. Dengan adanya peraturan tersebut.SEJARAH PT.500. perusahaan susu besar semakin banyak menggunakan bahan dasar susu impor ( seperti susu bubuk. Produk tersebut adalah susu Pasteurisasi.

serta lapangan parkir. . CISARUA MOUNTAIN DAIRY PT. Bogor. Cisarua Mountain Dairy terletak di jalan raya Puncak No. cimory resto. ruang pendingin. 77 Cisarua. yaitu laboratorium mikrobiologi. ruang menimbang bahan baku sekaligus ruang mixing.kantin.LOKASI PT. Gedung PT. kantor. kimi fisika. ruang pelebelan. Cisarua Mountain Dairy terdiri dari beberapa bagian. 435 Km. Ruang proses ruang filling.

Departemen RIQA 6.PT. Departemen Mekanisasi 5. diantaranya : 1. dan dikepalai oleh seorang manager.Struktur organisasi yang di terapkan dan di susun dengan dasar target yang akan di capai. CISARUA MOUNTAIN DAIRY.Pada perusahaan ini ada beberapa departemen yang mempunyai tugas khusus. CISARUA MOUNTAIN DAIRY PT. Departemen Produksi 4. CisaruaMountain Dairy mempunyai pimpinan yaitu seorang Presiden Direktur. Departemen Personalia 3. merupakan perusahaan yang berbadan hukum perseroan terbatas. Departemen Keuangan 7. Departemen Gudang .STRUKTUR ORGANISASI PT. Departemen Pemasaran 2.

.ADMINISTRASI LABORATORIUM Laboratorium yang merupakan tempat untuk menganalisis bahan baku penunjang. Cisarua Mountain Dairy terdiri dari dua bagian. yaitu Laboratorium Fisika dan Kimia dan Mikrobiologi. Laboratorium PT. fisika dan mikrobiologi. Data – data hasil analisis dimasukan dalam masing – masing buku laporan dan list. begitu pula penggunaan bahan kimia. produk setengah jadi dan produk jadi mempunyai seorang pimpinan yang membawahi supervisor yaitu bagian kimia.

Sedangkan secara biologis. Menurut SNI 01-3141-1982. DESKRIPSI SUSU SEGAR Susu umunnya didefinisikan sebagai cairan bergizi yang di hasilkan oleh kelenjar mamae ( susu ) dari mamalia betina.1. susu merupakan sekresi fisiologi kelenjar ambing sebagai makanan dan proteksi imunologis ( immunological protection ) bagi bayi mamalia. . susu segar merupakan cairan yang berasal dari ambing sapi sehat dan bersih yang diperoleh dengan cara pemerahan yang benar yang kandungan alaminya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun.

Tabel 1. Komposisi kandungan gizi dalam susu sapi segar Komposisi Gizi Susu Sapi Air Lemak 87. 1 3.8 0.72 Sumber : Buckle. 1987 .4 4.9 Kandungan ( % ) Protein Laktosa Kadar Abu 3.

2. Faktor – faktor yang mempengaruhi komposisi susu  JENIS TERNAK DAN KETURUNANNYA UMUR TERNAK  INFEKSI / PERADANGAN PADA AMBING  NUTRISI / PAKAN TERNAK  LINGKUNGAN  PROSEDUR PEMERAHAN .

Sifat Fisika susu WARNA SUSU RASA DAN FLAVOUR BERAT JENIS ( BJ ) PENGGUMPALAN SUSU TITIK BEKU DAN TITIK DIDIH PH ( DERAJAT KEASAMAN ) 01 .3.

4. Sifat Kimia susu LEMAK SUSU PROTEIN SUSU KARBOHIDRAT KEASAMAN MINERAL VITAMIN AIR .

yang dapat Menyebabkan susu cepat rusak. merupakan perlakuan panas yang di berikan pada bahan baku dengan suhu di bawah titik didih. Kebanyakan bakteri patogen ini Merupakan bakteri mesofilik dan Dapat mati pada suhu diatas 700C. Dengan tujuan membunuh mikroorganisme Patogen. Teknik ini di gunakan untuk mengawetkan bahan pangan yang tidak tahan suhu tinggi.SUSU PASTEURISASI Pasteurisasi. Selain itu proses pasteurisasi pada Susu dapat menginaktifkan enzim Fospatase dan katalase. . khususnya susu.5.

Cisarua Mountain Dairy tidak mengacu pada kedua metode di atas. namun mereka mempunyai metode lain yaitu Pasteurisasi HTST ( High Temperature Short Time ) dengan suhu 80 – 850C selama 25 detik. yaitu pasteurisasi dengan suhu 72 – 750C selama 15 detik atau 880C selama 1 detik. .  Pasteurisasi LTLT ( Low Temperature Long Time ).METODE PASTEURISASI Metode Pasteurisasi yang umum di gunakan adalah:  Pasteurisasi HTST ( Hight Temperature Short Time ). Akan tetapi PT. yaitu pasteurisasi susu pada suhu 610C selama 30 menit.

BAHAN KEMASAN. CISARUA BOGOR. 3. AIR. 6. SUSU SEGAR. GULA. . 2.BAHAN BAKU PEMBUATAN SUSU PASTEURISASI 1. 5. 4. FLAVOUR. SUSU BUBUK SKIM ( SKIM MILK POWDER ). YANG DIDAPAT DARI PARA PETERNAK SEKITAR KEC.

PENYIAPAN BAHAN BAKU PENCAMPURAN ( MIXING ) PASTEURISASI PADA SUHU 800C SELAMA 25 DETIK HOMOGENISASI PROSES PEMBUATAN PENDINGINAN VACUM STORAGE VAT PENGEMASAN FILLING DAN PEMBERIAN FLAVOUR DAN COLOUR .

Suhu susu segar yang baik adalah di bawah 80C. 2) Diukur temperaturnya. . UJI TEMPERATUR • Prinsip : Temperature susu mempengaruhi tingkat perkembang biakan mikroorganisme dengan semakin naiknya suhu.PENGUJIAN FISIKA DAN KIMIA 1. kemudian di catat di form fresh milk. • Alat : Termometer. • Cara kerja : 1) Diambil contoh sample sebanyak 1000 ml dan mengaduknya.

Hal ini dikarenakan 2) Di homogenkan. • Prinsip : .sehingga kestabilan endapan maka susu emulsi susu terganggu. Uji Alkohol • Cara kerja : Terbentuknya endapan susu 1) Dicampurkan susu segar dan alkohol 70 % dengan yang memilikikualitas rendah perbandingan di dalam gun pada saat ditambahkan alkohol test.2. • Peraksi : Alkohol 70 %. 70 %. dan gun test. • Peralatan : Tabung reaksi. kemudian di alkohol bersifat amati apabila terbentuk dehidrasi. berkualitas rendah.

). • Peralatan : 1) Tabung reaksi atau gun test 3) Diamati perubahan yang terjadi. yang akan membentuk warna merah. apabila terdapat 2) Pipet tetes.3. Dengan asam rosilic gun test. 1) Asam rosalat / rosilic acid 2) Alkohol 70 %. • . 2) Ditambahkan 3 tetes asam rosilic.Uji Karbonat • Prinsip : Cara kerja : Uji kualitatif yang berdasarkan 1) Dicampurkan alkohol dan susu segar dengan kepada reaksi ion Karbonat ( perbandingan 1:1 ke dalam CO32. karbonat maka akan terben • Pereaksi : tuk warna merah bata.

Masukan elektroda ke dalam sample. kemudian di baca nilai pH.4. 2) • Peralatan 1) 2) 3) : pH meter Labu semprot Piala gelas 100 ml.7. • 1) Pereaksi : Buffer pH 4 . Ditunggu beberapa saat. kemudian di bilas menggunakan tissu.Penetapan PH • Prinsip : Cara pengukuran ph menggunakan ph meter merupakan pengukuran secara potensiometri. akan tetapi dapat berubah tergantung lamanya susu di biarkan dan pengaruh temperatur karena adanya aktifitas bakteri. Ph air susu normal antara 6.6 – 6. 2) 3) 4) Buffer pH 7 Air bilasan Contoh • 1) Cara kerja : Ambil elektroda.

• 1) 2) Cara kerja : Dimasukan 10 ml larutan H2SO4 90 % ke dalam butyrometer. Sentrifuge Gerber. Centrifugasi menyebabkan lemak terkumpul di bagian atas skala dari butyrometer. Di kocok secara perlahan. dan amyl alkohol. Kemudian diamati persen kadar lemak yang terbaca melalui skala.5. asam sulfat pekat merombak dan melarutkan kasein dan protein lainnya. Uji Kadar Lemak Metode Gerber • Prinsip : • 1) 2) Pereaksi : Larutan H2SO4 90 % Larutan amil alkohol. Butyrometer + sumbat karet. 3) •Perlatan 1) 2) 3) 4) 5) : 4) 5) 6) Pipet volume 10. lalu tutup menggunakan sumbat karet sekencang mungkin. Ditambahkan contoh melalui dinding butyrometer. . sehingga hilangnya bentuk dispersi lemak. Dimasukan ke dalam Sentrifuge Gerber selama 5 menit. Prinsip uji ini. Lemak menjadi cair oleh panas.75 ml Pipet volume 10 ml Pipet volume 1 ml. Ditambahkan 1 ml amil alkohol.

6. Ditunggu alat laktodensimeter stabil. Dimasukan ke dalam gelas ukur 250 ml sebanyak 200 ml. Alat ini bekerja atas hukum archimedes. kedalam gelas ukur. Penetapan BJ • Prinsip : 4) Bj susu ditetapkan dengan menggunakan alat bernama laktodensimeter. • Peralatan : 1) 2) Gelas ukur 250 ml Laktodensimeter. Di masukan alat laktodensimeter . • 1) 2) 3) Cara kerja : Dipanaskan contoh sampai suhu 270C.lalu baca berat jenisnya pada skala.

Prinsip perhitungan. • Cara Penentuan : 1) Diuji kadar lemak susu segar seperti biasa. kerjanya menggunakan rumus Fleischmann yaitu: : Atau dari table hubungan kadar lemak dan BJ.7. Uji ini bertujuan untuk mengetahui 3) Dilihat tabel hubungan kadar dengan cepat kadar bahan lemak dengan BJ atau keringtanpa lemak susu. . Penentuan Padatan Tanpa Lemak ( SNF ) • Prinsip 2) Diuji berat jenis ( RD 270C ) susu segar seperti biasa.

: 2) .9. lalu timbang berat cawan + residu ( catat ). selama 15 menit. setelah pemanasan dianggap sebagai 3) Ditimbang + 3 gr contoh susu total padatan yang terdapat dalam pada cawan dan catat bobot contoh. cawan + contoh. lalu kemudian residu yang tertinggal timbang berat kosong ( catat ). Penetapan TS Metode Gravimetri • Prinsip Didingkinkan cawan timbang yang sudah dipanaskan tadi pada Contoh dipanaskan pada suhu 1050C desikator selama 15 menit. • Cara kerja : Perhitungan : 1) Dimasukan cawan timbang ke % TS = Bobot Residu X 100 % dalam oven pada suhu 1050C Bobot Contoh selama 30 menit. 5) Dinginkan cawan dalam desikator 3) Neraca analitik. • Peralatan : 4) Di masukan ke dalam oven 1050C 1) Oven temperatur (1050C ) + 10C. selama 4 jam. 2) Cawan timbang.

dengan menggunakan indikator PP dan alkali NaOH.1 N Indikator PP ( fenolpthalein) Perhitungan : % Keasaman: ml penitar x N NaOH x fk 9 ml .1 N sampai titik akhir berwarna merah muda seulas. Dititar dengan NaOH 0. • Perlatan : 1) 2) 3) • 1) 2) Pereaksi : NaOH 0. Penetapan Keasaman Murni • Prinsip : • Cara Kerja : Penetapan ini menggunakan metode 1) titrasi alkalimetri. 3) Erlenmayer 300 ml Pipet volumetrik 9 ml Buret mikro Dipipet 9 ml contoh. Ditambahkan indikator PP. dan di masukan ke dalam erlenmayer 300 ml.titik akhir dari penitaran ini 2) berwarna merah muda seulas.8.

10. adanya bau yang menyimpang menandakan susu tidak memenuhi kriteria. 2) Memasukan 5 ml susu ke dalam tabung reaksi. lalu amati dengan latar belakang putih. kemudian dipanaskan dan dicium lagi aromanya. dapat diketahui adanya pemalsuan atau penyimpangan susu oleh supplier yang merugikan. Uji Rasa Menuangkan sejumlah kecil contoh ke dalam sendok lalu mencicipi dan rasakan perbedaanya. Uji Aroma Mencium aroma susu segra secara langsung. Dengan uji organoleptik. Uji Organoleptik • Prinsip : Uji organoleptik adalah pengujian yang menggunak alat tubuh atau indera. • Peralatan : 1) 2) 3) Gelas Sendok Tabung reaksi 3) • 1) Cara kerja : Uji warna .

untuk itu di sarankan agar pedoman pembuatan laporan di buat sedetail mungkin. .Kritik dan Saran Untuk Sekolah :  Kritik Dan Saran : Untuk buku pedoman pembuatan laporan di rasa kurang detail. ada beberapa tempat yang di jadikan sebagai sala – satu tempat pengolahan yang di rasa kurang bersih.  Untuk Perusahaan :  Kritik Dan Saran : Untuk absen agar lebih di tingkatkan lagi pengawasannya. agar adanya keseragaman dalam pembuatan laporan.

CISARUA MOUNTAIN DAIRY SELURUH KARYAWAN PT. CISARUA MOUNTAIN DAIRY KEPADA KELUARGA GURU TPHP SMK NEGERI 1 PACET TEMAN – TEMAN . CISARUA MOUNTAIN DAIRY Oleh Rahman Fauzi Asal sekolah SMK NEGERI 1 PACET .PENGUJIAN FISIKA DAN KIMIA DI PT.CIANJUR UCAPAN TERIMA KASIH PT.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful