Professional Documents
Culture Documents
smktamansiswarck@yahoo.com 1
PENGUJIAN FISIKA DAN KIMIA SUSU SAPI SEGAR DAN SUSU PASTEURISASI
Presiden Direktur.Pada perusahaan ini ada beberapa departemen yang mempunyai tugas
khusus, dan dikepalai oleh seorang manager, diantaranya : 1. Departemen Pemasaran
2. Departemen Personalia
3. Departemen Produksi 4. Departemen Mekanisasi 5. Departemen RIQA 6. Departemen Keuangan 7. Departemen Gudang
ADMINISTRASI LABORATORIUM
Laboratorium yang merupakan tempat untuk menganalisis bahan baku penunjang, produk setengah jadi dan produk jadi mempunyai seorang pimpinan yang membawahi supervisor yaitu bagian kimia, fisika dan mikrobiologi. Laboratorium PT. Cisarua Mountain Dairy terdiri dari dua bagian, yaitu Laboratorium Fisika dan Kimia dan Mikrobiologi. Data data hasil analisis dimasukan dalam masing masing buku laporan dan list, begitu pula penggunaan bahan kimia.
Kandungan ( % )
Protein
Laktosa Kadar Abu
3,4
4,8 0,72
01
5.SUSU PASTEURISASI
METODE PASTEURISASI
Metode Pasteurisasi yang umum di gunakan adalah:
Pasteurisasi HTST ( Hight Temperature Short Time ), yaitu pasteurisasi dengan suhu 72 750C selama 15 detik atau 880C selama 1 detik. Pasteurisasi LTLT ( Low Temperature Long Time ), yaitu pasteurisasi susu pada suhu 610C selama 30 menit. Akan tetapi PT. Cisarua Mountain Dairy tidak mengacu pada kedua metode di atas, namun mereka mempunyai metode lain yaitu Pasteurisasi HTST ( High Temperature Short Time ) dengan suhu 80 850C selama 25 detik.
PENCAMPURAN ( MIXING )
HOMOGENISASI
PROSES PEMBUATAN
PENDINGINAN VACUM
STORAGE VAT
PENGEMASAN
2. Uji Alkohol
Cara kerja : Terbentuknya endapan susu 1) Dicampurkan susu segar dan alkohol 70 % dengan yang memilikikualitas rendah perbandingan di dalam gun pada saat ditambahkan alkohol test. 70 %. Hal ini dikarenakan 2) Di homogenkan, kemudian di alkohol bersifat amati apabila terbentuk dehidrasi,sehingga kestabilan endapan maka susu emulsi susu terganggu. berkualitas rendah. Peralatan : Tabung reaksi, dan gun test. Peraksi : Alkohol 70 %.
Prinsip
3.Uji Karbonat
Prinsip :
Cara kerja : Uji kualitatif yang berdasarkan 1) Dicampurkan alkohol dan susu segar dengan kepada reaksi ion Karbonat ( perbandingan 1:1 ke dalam CO32- ). Dengan asam rosilic gun test. yang akan membentuk warna merah. 2) Ditambahkan 3 tetes asam rosilic. Peralatan : 1) Tabung reaksi atau gun test 3) Diamati perubahan yang terjadi, apabila terdapat 2) Pipet tetes. karbonat maka akan terben Pereaksi : tuk warna merah bata. 1) Asam rosalat / rosilic acid 2) Alkohol 70 %.
4.Penetapan PH
Prinsip :
Cara pengukuran ph menggunakan ph meter merupakan pengukuran secara potensiometri. Ph air susu normal antara 6,6 6,7, akan tetapi dapat berubah tergantung lamanya susu di biarkan dan pengaruh temperatur karena adanya aktifitas bakteri. 2) 3) 4) Buffer pH 7 Air bilasan Contoh
1)
Cara kerja :
Ambil elektroda, kemudian di bilas menggunakan tissu. Masukan elektroda ke dalam sample. Ditunggu beberapa saat, kemudian di baca nilai pH.
2)
Peralatan
1) 2) 3)
1)
Pereaksi :
Buffer pH 4
Pereaksi :
Larutan H2SO4 90 % Larutan amil alkohol.
Prinsip uji ini, asam sulfat pekat merombak dan melarutkan kasein dan protein lainnya, sehingga hilangnya bentuk dispersi lemak. Lemak menjadi cair oleh panas, dan amyl alkohol. Centrifugasi menyebabkan lemak terkumpul di bagian atas skala dari butyrometer.
1) 2)
Cara kerja :
Dimasukan 10 ml larutan H2SO4 90 % ke dalam butyrometer. Ditambahkan contoh melalui dinding butyrometer. Ditambahkan 1 ml amil alkohol, lalu tutup menggunakan sumbat karet sekencang mungkin. Di kocok secara perlahan. Dimasukan ke dalam Sentrifuge Gerber selama 5 menit. Kemudian diamati persen kadar lemak yang terbaca melalui skala.
3)
Perlatan
1) 2) 3) 4) 5)
:
4) 5) 6)
Pipet volume 10,75 ml Pipet volume 10 ml Pipet volume 1 ml. Butyrometer + sumbat karet. Sentrifuge Gerber.
6. Penetapan BJ
Prinsip :
4) Bj susu ditetapkan dengan menggunakan alat bernama laktodensimeter. Alat ini bekerja atas hukum archimedes.
kedalam gelas ukur. Ditunggu alat laktodensimeter stabil,lalu baca berat jenisnya pada skala.
Peralatan :
1) 2)
1) 2) 3)
Cara kerja :
Dipanaskan contoh sampai suhu 270C. Dimasukan ke dalam gelas ukur 250 ml sebanyak 200 ml. Di masukan alat laktodensimeter
Cara Penentuan :
1) Diuji kadar lemak susu segar seperti biasa.
2)
Perlatan :
1) 2) 3)
1) 2)
Pereaksi :
NaOH 0,1 N Indikator PP ( fenolpthalein)
Peralatan :
1) 2) 3) Gelas Sendok Tabung reaksi 3)
1)
Cara kerja :
Uji warna
Untuk Perusahaan :
Kritik Dan Saran : Untuk absen agar lebih di tingkatkan lagi pengawasannya, ada beberapa tempat yang di jadikan sebagai sala satu tempat pengolahan yang di rasa kurang bersih.
Rahman Fauzi
Asal sekolah