Resep Kemplang Palembang

• • • • •

1 kg ikan segar (tenggiri/gabus) 2 kg Tepung Tapioka Air 750 ml Garam 4/5 Ons Bumbu penyedap 1/5 ons

Cara pembuatan :
• • •

• • •

Campur ikan segar yang sudah digiling halus dengan air, garam, dan bumbu penyedap. Aduk sampai rata Adonan tersebut dicampur dengan Tepung Tapioka lalu di uleni Timbang adonan per 1 kilogram dan dibuat lenjeran. untuk kempelang goreng lenjeran berbentuk silinder bulat memanjang dengan lingkar tengah pada umum sebesar lingkaran ibu jari dan jempol kalau ditemukan. Lenjeran yang sudah jadi langsung di rebus selama kurang lebih 1 jam dan langsung dijemur. Lalu diiris dan dijemur sampai kering. Setelah kering siap untuk digoreng

Tips :
• • •

Berbeda dengan pembuatan pempek, adonan sebaiknya diuleni lebih banyak. Adonan yang sudah direbus dan dijemur, bisa disimpan dikulkas dahulu sebelum di iris. Untuk kesehatan jangan menggunakan penyedap terlalu banyak, apalagi menggunakan pemutih atau pengawet

1

Aduk sampai rata Adonan tersebut dicampur dengan sagu lalu di uleni Timbang adonan per 1 kilogram dan dibuat lenjeran. garam. bisa disimpan dikulkas dahulu sebelum di iris. adonan sebaiknya diuleni lebih banyak. Adonan yang sudah direbus dan dijemur. Lenjeran yang sudah jadi langsung di rebus selama kurang lebih 1 jam dan langsung dijemur. dan bumbu penyedap. 2 . Setelah kering siap untuk dipangang Tips : • • Berbeda dengan pembuatan pempek. Lalu diiris dan dijemur sampai kering.Resep Kerupuk Kemplang Panggang Palembang Bahan • • • • • 1 kg ikan segar (tenggiri/gabus) 2 kg Sagu Air 750 ml Garam 4/5 Ons Bumbu penyedap 1/5 ons Cara pembuatan : • • • • • • Campur ikan segar yang sudah digiling halus dengan air.

Gunakan pirikan (Pirikan kuningan atau batok kelapa yg ada lobang halus) Tekan adonan dengan pirikan. Dinginkan. Menggoreng dengan pasir : 3 . Rendam beberapa kerupuk di wajan A sampai keluar bintik putih seperti jerawat di sekeliling krupuk. matikan apinya sebentar dan nyalakan lagi. kompor kedua (B) apinya besar.Kerupuk Palembang/Kerupuk Keriting BAHAN ADONAN: • Adonan dasar pempek CARA MEMBUAT : • • • • • Ambil adonan bulatkan kecil sebesar bola tenis. atatan : wajan A jika minyak agak panas. Kompor pertama (A) apinya kecil sekali. Menggoreng dengan minyak goreng : • • • • • • • • • Jemur sebentar kerupuknya. gunakan mesin pembuat mie kecil. Siapkan 2 kompor dan taruh wajan berisi minyak goreng. ambil gumpalan kerupuk dari pirikan dan taruh di tatakkan. Ada beberapa cara memasak kerupuk polos maupun keriting yaitu : • • • Menggoreng dengan minyak goreng Menggoreng diatas pasir Microwave. jaga agar jangan terlalu kuning. Pempek kerupuk ini juga bahan untuk membuat kerupuk goreng. Taruh pempek kerupuk ke tatakan lalu kukus sampai masak. Setelah dingin kerupuk siap dihidangkan. dan siap disantap dengan cuko. CARA MEMASAK : • • • • Didihkan air dengan menggunakan panci kukus. Jika tidak ada pirikan. potong secukupnya dan dibulatkan taruh ditatakan. kerupuk akan langsung mekar. Angkat dan tiriskan minyaknya. Pindahkan ke wajan B. Secara umum. caranya sama dengan membuat kerupuk biasa.

aduk sampai panasnya merata. Uji coba dulu beberapa kerupuk. Rasa lebih renyah dan krispi. Mengunakan Microwave : • • • • • Jemur kerupuk dahulu. Cuci bersih-bersih sampai air bilasannya berwarna bening. Biarkan mekar sendiri sambil di bolak balik. Setelah mekar penuh. Masukan pasir bersih yg sudah kering tadi. untuk menyetel waktu. 4 . barulah masukkan kerupuk untuk di goreng. Siapkan kompor dengan wajan yg agak lebar. Jemur pasir di matahari sampai kering betul. Siapkan microwave. alau tidak salah tidak sampai 2 menit. Panaskan. Taruh beberapa kerupuk yg telah dijemur terlebih dahulu. sampai keluar uap panas di pasir. Angkat dan dinginkan kerupuknya. Waktu dengan microwave sangat singkat. Jika sudah ditemukan waktu tepat sampai kerupuk mekar. Aroma lebih asli. Keuntungan menggunakan media pasir dan microwave : • • Bebas kolesterol minyak. Siap disajikan.• • • • • • • • • • Ambil pasir sungai atau laut secukupnya.

Campur adonan dasar pempek dengan putih telur. Didihkan air sampai matang.Bahan Tekwan : 1 resep adonan dasar pempek 2 butir putih telur Bahan Kuah Kaldu : Kepala udang dikupas dan di gepuk jangan hancur 1250 ml air 1 blok kaldu instan 2 cm jahe 1 batang bawang daun. seduh air panas hingga mengembang. iris kasar Bahan Bumbu yg dihaluskan : 6 siung bawang putih 1 sendok the lada butir 1 ½ sendok the tong cai 1 sendok makan ebi Minyak untuk menumis CARA MEMBUAT Tekwannya : 1. 5. Aduk rata. simpulkan 10 buah jamur kuping kering. potong ukuran korek api 20 batang sedap malam. haluskan (kepala udang jangan dibuang. karena untuk bahan kaldu) 200 g bengkoang. Bentuk adonan menjadi bola-bola tekwan dengan sendok. 2. Rebus sampai bola-bola tekwan tadi timbul tanda sudah matang. simpulkan (ikatkan) 1 batang daun seledri. Cemplungkan bola-bola tekwan ke dalam panci dimana airnya sedang mendidih tadi. atau dicubit. 5 . rebus. Angkat tekwan dan tiriskan. buang benang sarinya. seduh air panas. 3. simpulkan Garam secukupnya ¼ sdt gula pasir Bahan Tumisan : 150 g udang kupas pisahkan kepalanya. 4.

3. Cicip. Jika kurang asam. sedap malam dan jamur kuping. • Cemplungkan tekwan ke dalamnya. 3. BAHAN MODEL : ½ resep adonan dasar 4 tahu putih kwalitas baik dipotong 2 diagonal. Sajikan dengan sambal cabai rawit. 6. 2. haluskan 6 . cicip rasanya. Tambahkan bengkoang. Masak sebentar. gula.CARA MEMASAK : 1. 4. 2. daun bawang dan daun seledri. CARA MENYAJIKAN : 1. Tumisan : 1. simpulkan 150 g udang kupas. 2. Masukkan tekwan beserta kuahnya ke mangkuk menggunakan centong Masukkan soun. garam. daun bawang. 5. 3. jika kurang asin beri kecap asin sedikit. Aduk rata. bawang goreng dan seledri. Masukkan udang. Siapkan mangkuk saji. beri cuka putih sedikit. Kuahnya kaldu : • Didihkan air dan kaldu instant. Tumis bumbu halus hingga harum dengan minyak. simpulkan 2 cm jahe 1 batang daun seledri. Minyak untuk menumis dan menggoreng BAHAN KUAH : 1250 ml air 1 batang bawang daun. • Masukkan kepala udang gepuk dengan jahe. Aduk hingga amisnya hilang. Campurkan : • Masukkan tumisan ke dalam rebusan kuah kaldu. rebus.

iris halus Kecap asin dan cuka putih 1 batang seledri. • Bungkus tahu dengan adonan dasar tadi. • Masukkan jahe. • Masukkan udang. Tuang kuah model . daun bawang dan saledri. Bumbu : • Tumis bumbu yg sudah dihaluskan. 7 . Dan angkat. CARA MENYAJIKAN : • • • • • • • • Potong kasar model tahu. • Masukkan garam. Sajikan. irisan saledri dan timun cincang. • Masukkan Model sebentar sampai lunak. • Angkat dan tiriskan. iris halus CARA MEMBUAT : Model Tahu : • Bentuk adonan seperti bola Tenis dan pipihkan. masukkan pecahan kepala udang dan kaldu instan. letakkan di mangkuk saji. tiriskan.¼ sdt gula pasir Garam secukupnya 1 blok kaldu instan 4 buah kepala udang besar di pecahkan buang kulitnya BAHAN BUMBU DIHALUSKAN : 6 siung bawang putih 1 ½ sdt tongcai 1 sdt lada butir 1 sdm ebi BAHAN PELENGKAP : Mentimun cacah Sambal cabai rawit 1 batang bawang daun. Jika ada kurang asam. Untuk rasa pedas. • Aduk hingga anyir udang hilang. • Goreng dalam minyak panas. tetes sedikit cuka putih. Tambahkan soun. Kuah Model : • Didihkan air. cicip rasanya. beri sambal cabai rawit. gula. Taburi bawang goreng. Jika rasa asin kurang tambahkan kecap asin.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful