P. 1
Resep Kemplang

Resep Kemplang

|Views: 668|Likes:
Published by Bu Rahmi

More info:

Published by: Bu Rahmi on Mar 30, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/08/2013

pdf

text

original

Resep Kemplang Palembang

• • • • •

1 kg ikan segar (tenggiri/gabus) 2 kg Tepung Tapioka Air 750 ml Garam 4/5 Ons Bumbu penyedap 1/5 ons

Cara pembuatan :
• • •

• • •

Campur ikan segar yang sudah digiling halus dengan air, garam, dan bumbu penyedap. Aduk sampai rata Adonan tersebut dicampur dengan Tepung Tapioka lalu di uleni Timbang adonan per 1 kilogram dan dibuat lenjeran. untuk kempelang goreng lenjeran berbentuk silinder bulat memanjang dengan lingkar tengah pada umum sebesar lingkaran ibu jari dan jempol kalau ditemukan. Lenjeran yang sudah jadi langsung di rebus selama kurang lebih 1 jam dan langsung dijemur. Lalu diiris dan dijemur sampai kering. Setelah kering siap untuk digoreng

Tips :
• • •

Berbeda dengan pembuatan pempek, adonan sebaiknya diuleni lebih banyak. Adonan yang sudah direbus dan dijemur, bisa disimpan dikulkas dahulu sebelum di iris. Untuk kesehatan jangan menggunakan penyedap terlalu banyak, apalagi menggunakan pemutih atau pengawet

1

Adonan yang sudah direbus dan dijemur. Aduk sampai rata Adonan tersebut dicampur dengan sagu lalu di uleni Timbang adonan per 1 kilogram dan dibuat lenjeran. Setelah kering siap untuk dipangang Tips : • • Berbeda dengan pembuatan pempek. Lenjeran yang sudah jadi langsung di rebus selama kurang lebih 1 jam dan langsung dijemur. dan bumbu penyedap. garam. adonan sebaiknya diuleni lebih banyak. Lalu diiris dan dijemur sampai kering. bisa disimpan dikulkas dahulu sebelum di iris. 2 .Resep Kerupuk Kemplang Panggang Palembang Bahan • • • • • 1 kg ikan segar (tenggiri/gabus) 2 kg Sagu Air 750 ml Garam 4/5 Ons Bumbu penyedap 1/5 ons Cara pembuatan : • • • • • • Campur ikan segar yang sudah digiling halus dengan air.

gunakan mesin pembuat mie kecil. Dinginkan. atatan : wajan A jika minyak agak panas. jaga agar jangan terlalu kuning. Jika tidak ada pirikan. CARA MEMASAK : • • • • Didihkan air dengan menggunakan panci kukus. ambil gumpalan kerupuk dari pirikan dan taruh di tatakkan. Siapkan 2 kompor dan taruh wajan berisi minyak goreng. Rendam beberapa kerupuk di wajan A sampai keluar bintik putih seperti jerawat di sekeliling krupuk. Angkat dan tiriskan minyaknya. Secara umum. Kompor pertama (A) apinya kecil sekali. dan siap disantap dengan cuko.Kerupuk Palembang/Kerupuk Keriting BAHAN ADONAN: • Adonan dasar pempek CARA MEMBUAT : • • • • • Ambil adonan bulatkan kecil sebesar bola tenis. Gunakan pirikan (Pirikan kuningan atau batok kelapa yg ada lobang halus) Tekan adonan dengan pirikan. caranya sama dengan membuat kerupuk biasa. Menggoreng dengan pasir : 3 . kerupuk akan langsung mekar. Setelah dingin kerupuk siap dihidangkan. kompor kedua (B) apinya besar. Menggoreng dengan minyak goreng : • • • • • • • • • Jemur sebentar kerupuknya. Pempek kerupuk ini juga bahan untuk membuat kerupuk goreng. Ada beberapa cara memasak kerupuk polos maupun keriting yaitu : • • • Menggoreng dengan minyak goreng Menggoreng diatas pasir Microwave. potong secukupnya dan dibulatkan taruh ditatakan. Taruh pempek kerupuk ke tatakan lalu kukus sampai masak. matikan apinya sebentar dan nyalakan lagi. Pindahkan ke wajan B.

Siapkan kompor dengan wajan yg agak lebar. Biarkan mekar sendiri sambil di bolak balik. Mengunakan Microwave : • • • • • Jemur kerupuk dahulu. alau tidak salah tidak sampai 2 menit. aduk sampai panasnya merata. Jemur pasir di matahari sampai kering betul. Angkat dan dinginkan kerupuknya. Jika sudah ditemukan waktu tepat sampai kerupuk mekar. Cuci bersih-bersih sampai air bilasannya berwarna bening. Taruh beberapa kerupuk yg telah dijemur terlebih dahulu. Keuntungan menggunakan media pasir dan microwave : • • Bebas kolesterol minyak. Siapkan microwave. Uji coba dulu beberapa kerupuk. Rasa lebih renyah dan krispi. Waktu dengan microwave sangat singkat. barulah masukkan kerupuk untuk di goreng. Setelah mekar penuh. Panaskan. 4 . Masukan pasir bersih yg sudah kering tadi.• • • • • • • • • • Ambil pasir sungai atau laut secukupnya. untuk menyetel waktu. sampai keluar uap panas di pasir. Siap disajikan. Aroma lebih asli.

4. atau dicubit. Rebus sampai bola-bola tekwan tadi timbul tanda sudah matang.Bahan Tekwan : 1 resep adonan dasar pempek 2 butir putih telur Bahan Kuah Kaldu : Kepala udang dikupas dan di gepuk jangan hancur 1250 ml air 1 blok kaldu instan 2 cm jahe 1 batang bawang daun. simpulkan (ikatkan) 1 batang daun seledri. 3. seduh air panas. simpulkan Garam secukupnya ¼ sdt gula pasir Bahan Tumisan : 150 g udang kupas pisahkan kepalanya. 5 . rebus. 5. iris kasar Bahan Bumbu yg dihaluskan : 6 siung bawang putih 1 sendok the lada butir 1 ½ sendok the tong cai 1 sendok makan ebi Minyak untuk menumis CARA MEMBUAT Tekwannya : 1. karena untuk bahan kaldu) 200 g bengkoang. Aduk rata. simpulkan 10 buah jamur kuping kering. Cemplungkan bola-bola tekwan ke dalam panci dimana airnya sedang mendidih tadi. seduh air panas hingga mengembang. potong ukuran korek api 20 batang sedap malam. buang benang sarinya. Didihkan air sampai matang. Bentuk adonan menjadi bola-bola tekwan dengan sendok. haluskan (kepala udang jangan dibuang. Campur adonan dasar pempek dengan putih telur. 2. Angkat tekwan dan tiriskan.

2. beri cuka putih sedikit. 6. Cicip. 3. BAHAN MODEL : ½ resep adonan dasar 4 tahu putih kwalitas baik dipotong 2 diagonal. Masak sebentar. Jika kurang asam. Siapkan mangkuk saji. 3. 4. cicip rasanya. Tumis bumbu halus hingga harum dengan minyak. Masukkan tekwan beserta kuahnya ke mangkuk menggunakan centong Masukkan soun. Tambahkan bengkoang. rebus. daun bawang dan daun seledri. Kuahnya kaldu : • Didihkan air dan kaldu instant. Minyak untuk menumis dan menggoreng BAHAN KUAH : 1250 ml air 1 batang bawang daun.CARA MEMASAK : 1. Aduk rata. Sajikan dengan sambal cabai rawit. CARA MENYAJIKAN : 1. gula. garam. • Cemplungkan tekwan ke dalamnya. • Masukkan kepala udang gepuk dengan jahe. haluskan 6 . 3. jika kurang asin beri kecap asin sedikit. sedap malam dan jamur kuping. Masukkan udang. bawang goreng dan seledri. 2. daun bawang. 5. Aduk hingga amisnya hilang. simpulkan 2 cm jahe 1 batang daun seledri. Tumisan : 1. simpulkan 150 g udang kupas. Campurkan : • Masukkan tumisan ke dalam rebusan kuah kaldu. 2.

• Aduk hingga anyir udang hilang. Dan angkat. Sajikan. • Angkat dan tiriskan. Jika ada kurang asam. beri sambal cabai rawit. masukkan pecahan kepala udang dan kaldu instan. iris halus Kecap asin dan cuka putih 1 batang seledri. Untuk rasa pedas. tiriskan. tetes sedikit cuka putih. • Masukkan Model sebentar sampai lunak. • Goreng dalam minyak panas.¼ sdt gula pasir Garam secukupnya 1 blok kaldu instan 4 buah kepala udang besar di pecahkan buang kulitnya BAHAN BUMBU DIHALUSKAN : 6 siung bawang putih 1 ½ sdt tongcai 1 sdt lada butir 1 sdm ebi BAHAN PELENGKAP : Mentimun cacah Sambal cabai rawit 1 batang bawang daun. letakkan di mangkuk saji. Bumbu : • Tumis bumbu yg sudah dihaluskan. • Masukkan udang. Tuang kuah model . Taburi bawang goreng. • Masukkan jahe. Kuah Model : • Didihkan air. Tambahkan soun. iris halus CARA MEMBUAT : Model Tahu : • Bentuk adonan seperti bola Tenis dan pipihkan. irisan saledri dan timun cincang. daun bawang dan saledri. gula. Jika rasa asin kurang tambahkan kecap asin. • Masukkan garam. 7 . • Bungkus tahu dengan adonan dasar tadi. cicip rasanya. CARA MENYAJIKAN : • • • • • • • • Potong kasar model tahu.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->