Resep Kemplang Palembang

• • • • •

1 kg ikan segar (tenggiri/gabus) 2 kg Tepung Tapioka Air 750 ml Garam 4/5 Ons Bumbu penyedap 1/5 ons

Cara pembuatan :
• • •

• • •

Campur ikan segar yang sudah digiling halus dengan air, garam, dan bumbu penyedap. Aduk sampai rata Adonan tersebut dicampur dengan Tepung Tapioka lalu di uleni Timbang adonan per 1 kilogram dan dibuat lenjeran. untuk kempelang goreng lenjeran berbentuk silinder bulat memanjang dengan lingkar tengah pada umum sebesar lingkaran ibu jari dan jempol kalau ditemukan. Lenjeran yang sudah jadi langsung di rebus selama kurang lebih 1 jam dan langsung dijemur. Lalu diiris dan dijemur sampai kering. Setelah kering siap untuk digoreng

Tips :
• • •

Berbeda dengan pembuatan pempek, adonan sebaiknya diuleni lebih banyak. Adonan yang sudah direbus dan dijemur, bisa disimpan dikulkas dahulu sebelum di iris. Untuk kesehatan jangan menggunakan penyedap terlalu banyak, apalagi menggunakan pemutih atau pengawet

1

Setelah kering siap untuk dipangang Tips : • • Berbeda dengan pembuatan pempek. dan bumbu penyedap. bisa disimpan dikulkas dahulu sebelum di iris. 2 . Aduk sampai rata Adonan tersebut dicampur dengan sagu lalu di uleni Timbang adonan per 1 kilogram dan dibuat lenjeran. adonan sebaiknya diuleni lebih banyak. garam. Lalu diiris dan dijemur sampai kering.Resep Kerupuk Kemplang Panggang Palembang Bahan • • • • • 1 kg ikan segar (tenggiri/gabus) 2 kg Sagu Air 750 ml Garam 4/5 Ons Bumbu penyedap 1/5 ons Cara pembuatan : • • • • • • Campur ikan segar yang sudah digiling halus dengan air. Lenjeran yang sudah jadi langsung di rebus selama kurang lebih 1 jam dan langsung dijemur. Adonan yang sudah direbus dan dijemur.

dan siap disantap dengan cuko. potong secukupnya dan dibulatkan taruh ditatakan. Dinginkan. Jika tidak ada pirikan. Menggoreng dengan pasir : 3 . Gunakan pirikan (Pirikan kuningan atau batok kelapa yg ada lobang halus) Tekan adonan dengan pirikan.Kerupuk Palembang/Kerupuk Keriting BAHAN ADONAN: • Adonan dasar pempek CARA MEMBUAT : • • • • • Ambil adonan bulatkan kecil sebesar bola tenis. matikan apinya sebentar dan nyalakan lagi. Secara umum. Pempek kerupuk ini juga bahan untuk membuat kerupuk goreng. jaga agar jangan terlalu kuning. Kompor pertama (A) apinya kecil sekali. Ada beberapa cara memasak kerupuk polos maupun keriting yaitu : • • • Menggoreng dengan minyak goreng Menggoreng diatas pasir Microwave. kompor kedua (B) apinya besar. Pindahkan ke wajan B. Siapkan 2 kompor dan taruh wajan berisi minyak goreng. CARA MEMASAK : • • • • Didihkan air dengan menggunakan panci kukus. gunakan mesin pembuat mie kecil. Setelah dingin kerupuk siap dihidangkan. ambil gumpalan kerupuk dari pirikan dan taruh di tatakkan. Menggoreng dengan minyak goreng : • • • • • • • • • Jemur sebentar kerupuknya. Taruh pempek kerupuk ke tatakan lalu kukus sampai masak. caranya sama dengan membuat kerupuk biasa. Angkat dan tiriskan minyaknya. Rendam beberapa kerupuk di wajan A sampai keluar bintik putih seperti jerawat di sekeliling krupuk. atatan : wajan A jika minyak agak panas. kerupuk akan langsung mekar.

Panaskan. barulah masukkan kerupuk untuk di goreng. untuk menyetel waktu. Biarkan mekar sendiri sambil di bolak balik. Jemur pasir di matahari sampai kering betul. Setelah mekar penuh. Uji coba dulu beberapa kerupuk. Waktu dengan microwave sangat singkat. Masukan pasir bersih yg sudah kering tadi. Aroma lebih asli. Keuntungan menggunakan media pasir dan microwave : • • Bebas kolesterol minyak. Angkat dan dinginkan kerupuknya. sampai keluar uap panas di pasir. Siapkan kompor dengan wajan yg agak lebar. alau tidak salah tidak sampai 2 menit. Mengunakan Microwave : • • • • • Jemur kerupuk dahulu. Cuci bersih-bersih sampai air bilasannya berwarna bening. aduk sampai panasnya merata. 4 . Siapkan microwave. Siap disajikan. Taruh beberapa kerupuk yg telah dijemur terlebih dahulu. Rasa lebih renyah dan krispi. Jika sudah ditemukan waktu tepat sampai kerupuk mekar.• • • • • • • • • • Ambil pasir sungai atau laut secukupnya.

potong ukuran korek api 20 batang sedap malam. 2.Bahan Tekwan : 1 resep adonan dasar pempek 2 butir putih telur Bahan Kuah Kaldu : Kepala udang dikupas dan di gepuk jangan hancur 1250 ml air 1 blok kaldu instan 2 cm jahe 1 batang bawang daun. rebus. karena untuk bahan kaldu) 200 g bengkoang. 5. Bentuk adonan menjadi bola-bola tekwan dengan sendok. Didihkan air sampai matang. Rebus sampai bola-bola tekwan tadi timbul tanda sudah matang. simpulkan (ikatkan) 1 batang daun seledri. haluskan (kepala udang jangan dibuang. seduh air panas hingga mengembang. 4. 5 . simpulkan 10 buah jamur kuping kering. Angkat tekwan dan tiriskan. 3. Aduk rata. iris kasar Bahan Bumbu yg dihaluskan : 6 siung bawang putih 1 sendok the lada butir 1 ½ sendok the tong cai 1 sendok makan ebi Minyak untuk menumis CARA MEMBUAT Tekwannya : 1. atau dicubit. buang benang sarinya. Cemplungkan bola-bola tekwan ke dalam panci dimana airnya sedang mendidih tadi. seduh air panas. Campur adonan dasar pempek dengan putih telur. simpulkan Garam secukupnya ¼ sdt gula pasir Bahan Tumisan : 150 g udang kupas pisahkan kepalanya.

Aduk hingga amisnya hilang. jika kurang asin beri kecap asin sedikit. Tambahkan bengkoang. Jika kurang asam. garam. Sajikan dengan sambal cabai rawit. gula. Siapkan mangkuk saji. daun bawang dan daun seledri. bawang goreng dan seledri. simpulkan 150 g udang kupas. 2. Tumisan : 1. Campurkan : • Masukkan tumisan ke dalam rebusan kuah kaldu. beri cuka putih sedikit. simpulkan 2 cm jahe 1 batang daun seledri. Minyak untuk menumis dan menggoreng BAHAN KUAH : 1250 ml air 1 batang bawang daun. cicip rasanya. 3. sedap malam dan jamur kuping. Masak sebentar. haluskan 6 . 3. Masukkan udang. 4. rebus. • Cemplungkan tekwan ke dalamnya. Kuahnya kaldu : • Didihkan air dan kaldu instant. 3. • Masukkan kepala udang gepuk dengan jahe.CARA MEMASAK : 1. BAHAN MODEL : ½ resep adonan dasar 4 tahu putih kwalitas baik dipotong 2 diagonal. daun bawang. Masukkan tekwan beserta kuahnya ke mangkuk menggunakan centong Masukkan soun. Aduk rata. Cicip. 2. Tumis bumbu halus hingga harum dengan minyak. 6. 5. CARA MENYAJIKAN : 1. 2.

beri sambal cabai rawit. • Bungkus tahu dengan adonan dasar tadi.¼ sdt gula pasir Garam secukupnya 1 blok kaldu instan 4 buah kepala udang besar di pecahkan buang kulitnya BAHAN BUMBU DIHALUSKAN : 6 siung bawang putih 1 ½ sdt tongcai 1 sdt lada butir 1 sdm ebi BAHAN PELENGKAP : Mentimun cacah Sambal cabai rawit 1 batang bawang daun. • Masukkan udang. • Masukkan jahe. Untuk rasa pedas. tetes sedikit cuka putih. • Masukkan Model sebentar sampai lunak. Sajikan. daun bawang dan saledri. iris halus Kecap asin dan cuka putih 1 batang seledri. cicip rasanya. masukkan pecahan kepala udang dan kaldu instan. Jika ada kurang asam. irisan saledri dan timun cincang. gula. letakkan di mangkuk saji. • Angkat dan tiriskan. 7 . Tuang kuah model . CARA MENYAJIKAN : • • • • • • • • Potong kasar model tahu. Taburi bawang goreng. Jika rasa asin kurang tambahkan kecap asin. iris halus CARA MEMBUAT : Model Tahu : • Bentuk adonan seperti bola Tenis dan pipihkan. Bumbu : • Tumis bumbu yg sudah dihaluskan. • Goreng dalam minyak panas. Tambahkan soun. tiriskan. Dan angkat. Kuah Model : • Didihkan air. • Aduk hingga anyir udang hilang. • Masukkan garam.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful