Resep Kemplang Palembang

• • • • •

1 kg ikan segar (tenggiri/gabus) 2 kg Tepung Tapioka Air 750 ml Garam 4/5 Ons Bumbu penyedap 1/5 ons

Cara pembuatan :
• • •

• • •

Campur ikan segar yang sudah digiling halus dengan air, garam, dan bumbu penyedap. Aduk sampai rata Adonan tersebut dicampur dengan Tepung Tapioka lalu di uleni Timbang adonan per 1 kilogram dan dibuat lenjeran. untuk kempelang goreng lenjeran berbentuk silinder bulat memanjang dengan lingkar tengah pada umum sebesar lingkaran ibu jari dan jempol kalau ditemukan. Lenjeran yang sudah jadi langsung di rebus selama kurang lebih 1 jam dan langsung dijemur. Lalu diiris dan dijemur sampai kering. Setelah kering siap untuk digoreng

Tips :
• • •

Berbeda dengan pembuatan pempek, adonan sebaiknya diuleni lebih banyak. Adonan yang sudah direbus dan dijemur, bisa disimpan dikulkas dahulu sebelum di iris. Untuk kesehatan jangan menggunakan penyedap terlalu banyak, apalagi menggunakan pemutih atau pengawet

1

dan bumbu penyedap. 2 . Aduk sampai rata Adonan tersebut dicampur dengan sagu lalu di uleni Timbang adonan per 1 kilogram dan dibuat lenjeran.Resep Kerupuk Kemplang Panggang Palembang Bahan • • • • • 1 kg ikan segar (tenggiri/gabus) 2 kg Sagu Air 750 ml Garam 4/5 Ons Bumbu penyedap 1/5 ons Cara pembuatan : • • • • • • Campur ikan segar yang sudah digiling halus dengan air. bisa disimpan dikulkas dahulu sebelum di iris. Lenjeran yang sudah jadi langsung di rebus selama kurang lebih 1 jam dan langsung dijemur. Lalu diiris dan dijemur sampai kering. Adonan yang sudah direbus dan dijemur. garam. adonan sebaiknya diuleni lebih banyak. Setelah kering siap untuk dipangang Tips : • • Berbeda dengan pembuatan pempek.

Taruh pempek kerupuk ke tatakan lalu kukus sampai masak. Menggoreng dengan pasir : 3 .Kerupuk Palembang/Kerupuk Keriting BAHAN ADONAN: • Adonan dasar pempek CARA MEMBUAT : • • • • • Ambil adonan bulatkan kecil sebesar bola tenis. potong secukupnya dan dibulatkan taruh ditatakan. jaga agar jangan terlalu kuning. Ada beberapa cara memasak kerupuk polos maupun keriting yaitu : • • • Menggoreng dengan minyak goreng Menggoreng diatas pasir Microwave. Dinginkan. gunakan mesin pembuat mie kecil. matikan apinya sebentar dan nyalakan lagi. Menggoreng dengan minyak goreng : • • • • • • • • • Jemur sebentar kerupuknya. Angkat dan tiriskan minyaknya. CARA MEMASAK : • • • • Didihkan air dengan menggunakan panci kukus. ambil gumpalan kerupuk dari pirikan dan taruh di tatakkan. kompor kedua (B) apinya besar. kerupuk akan langsung mekar. Gunakan pirikan (Pirikan kuningan atau batok kelapa yg ada lobang halus) Tekan adonan dengan pirikan. dan siap disantap dengan cuko. Pindahkan ke wajan B. Secara umum. Jika tidak ada pirikan. caranya sama dengan membuat kerupuk biasa. Kompor pertama (A) apinya kecil sekali. atatan : wajan A jika minyak agak panas. Pempek kerupuk ini juga bahan untuk membuat kerupuk goreng. Setelah dingin kerupuk siap dihidangkan. Rendam beberapa kerupuk di wajan A sampai keluar bintik putih seperti jerawat di sekeliling krupuk. Siapkan 2 kompor dan taruh wajan berisi minyak goreng.

Waktu dengan microwave sangat singkat. aduk sampai panasnya merata. Mengunakan Microwave : • • • • • Jemur kerupuk dahulu. Rasa lebih renyah dan krispi. Masukan pasir bersih yg sudah kering tadi. Siapkan microwave. Uji coba dulu beberapa kerupuk. sampai keluar uap panas di pasir. 4 . Keuntungan menggunakan media pasir dan microwave : • • Bebas kolesterol minyak. alau tidak salah tidak sampai 2 menit. Panaskan. Cuci bersih-bersih sampai air bilasannya berwarna bening. untuk menyetel waktu. Setelah mekar penuh. Aroma lebih asli.• • • • • • • • • • Ambil pasir sungai atau laut secukupnya. Siapkan kompor dengan wajan yg agak lebar. Biarkan mekar sendiri sambil di bolak balik. Siap disajikan. barulah masukkan kerupuk untuk di goreng. Taruh beberapa kerupuk yg telah dijemur terlebih dahulu. Jika sudah ditemukan waktu tepat sampai kerupuk mekar. Jemur pasir di matahari sampai kering betul. Angkat dan dinginkan kerupuknya.

iris kasar Bahan Bumbu yg dihaluskan : 6 siung bawang putih 1 sendok the lada butir 1 ½ sendok the tong cai 1 sendok makan ebi Minyak untuk menumis CARA MEMBUAT Tekwannya : 1. seduh air panas. haluskan (kepala udang jangan dibuang. seduh air panas hingga mengembang. simpulkan Garam secukupnya ¼ sdt gula pasir Bahan Tumisan : 150 g udang kupas pisahkan kepalanya. 5 . 3. atau dicubit. 4. rebus. simpulkan (ikatkan) 1 batang daun seledri. Bentuk adonan menjadi bola-bola tekwan dengan sendok. Aduk rata. potong ukuran korek api 20 batang sedap malam. 5. karena untuk bahan kaldu) 200 g bengkoang. Cemplungkan bola-bola tekwan ke dalam panci dimana airnya sedang mendidih tadi. 2.Bahan Tekwan : 1 resep adonan dasar pempek 2 butir putih telur Bahan Kuah Kaldu : Kepala udang dikupas dan di gepuk jangan hancur 1250 ml air 1 blok kaldu instan 2 cm jahe 1 batang bawang daun. Campur adonan dasar pempek dengan putih telur. Rebus sampai bola-bola tekwan tadi timbul tanda sudah matang. buang benang sarinya. Didihkan air sampai matang. simpulkan 10 buah jamur kuping kering. Angkat tekwan dan tiriskan.

Aduk hingga amisnya hilang. haluskan 6 . Kuahnya kaldu : • Didihkan air dan kaldu instant. Tumisan : 1. Aduk rata. bawang goreng dan seledri. daun bawang. Campurkan : • Masukkan tumisan ke dalam rebusan kuah kaldu. 2. 3. garam. 5. jika kurang asin beri kecap asin sedikit.CARA MEMASAK : 1. Jika kurang asam. simpulkan 150 g udang kupas. CARA MENYAJIKAN : 1. 4. gula. 3. Masukkan tekwan beserta kuahnya ke mangkuk menggunakan centong Masukkan soun. Tumis bumbu halus hingga harum dengan minyak. • Masukkan kepala udang gepuk dengan jahe. rebus. • Cemplungkan tekwan ke dalamnya. simpulkan 2 cm jahe 1 batang daun seledri. Masak sebentar. Sajikan dengan sambal cabai rawit. 6. Siapkan mangkuk saji. Tambahkan bengkoang. Cicip. Minyak untuk menumis dan menggoreng BAHAN KUAH : 1250 ml air 1 batang bawang daun. beri cuka putih sedikit. BAHAN MODEL : ½ resep adonan dasar 4 tahu putih kwalitas baik dipotong 2 diagonal. cicip rasanya. 2. 2. Masukkan udang. 3. daun bawang dan daun seledri. sedap malam dan jamur kuping.

Jika rasa asin kurang tambahkan kecap asin. masukkan pecahan kepala udang dan kaldu instan. • Masukkan udang. Sajikan. gula. iris halus CARA MEMBUAT : Model Tahu : • Bentuk adonan seperti bola Tenis dan pipihkan. CARA MENYAJIKAN : • • • • • • • • Potong kasar model tahu.¼ sdt gula pasir Garam secukupnya 1 blok kaldu instan 4 buah kepala udang besar di pecahkan buang kulitnya BAHAN BUMBU DIHALUSKAN : 6 siung bawang putih 1 ½ sdt tongcai 1 sdt lada butir 1 sdm ebi BAHAN PELENGKAP : Mentimun cacah Sambal cabai rawit 1 batang bawang daun. Untuk rasa pedas. cicip rasanya. Tambahkan soun. Tuang kuah model . tiriskan. beri sambal cabai rawit. • Aduk hingga anyir udang hilang. • Masukkan jahe. Bumbu : • Tumis bumbu yg sudah dihaluskan. 7 . • Masukkan Model sebentar sampai lunak. daun bawang dan saledri. • Bungkus tahu dengan adonan dasar tadi. Jika ada kurang asam. iris halus Kecap asin dan cuka putih 1 batang seledri. • Goreng dalam minyak panas. tetes sedikit cuka putih. • Angkat dan tiriskan. Taburi bawang goreng. letakkan di mangkuk saji. Dan angkat. Kuah Model : • Didihkan air. irisan saledri dan timun cincang. • Masukkan garam.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Cancel anytime.