Resep Kemplang Palembang

1 kg ikan segar (tenggiri/gabus) 2 kg Tepung Tapioka Air 750 ml Garam 4/5 Ons Bumbu penyedap 1/5 ons

Cara pembuatan :

Campur ikan segar yang sudah digiling halus dengan air, garam, dan bumbu penyedap. Aduk sampai rata Adonan tersebut dicampur dengan Tepung Tapioka lalu di uleni Timbang adonan per 1 kilogram dan dibuat lenjeran. untuk kempelang goreng lenjeran berbentuk silinder bulat memanjang dengan lingkar tengah pada umum sebesar lingkaran ibu jari dan jempol kalau ditemukan. Lenjeran yang sudah jadi langsung di rebus selama kurang lebih 1 jam dan langsung dijemur. Lalu diiris dan dijemur sampai kering. Setelah kering siap untuk digoreng

Tips :

Berbeda dengan pembuatan pempek, adonan sebaiknya diuleni lebih banyak. Adonan yang sudah direbus dan dijemur, bisa disimpan dikulkas dahulu sebelum di iris. Untuk kesehatan jangan menggunakan penyedap terlalu banyak, apalagi menggunakan pemutih atau pengawet

Resep Kerupuk Kemplang Panggang Palembang Bahan

1 kg ikan segar (tenggiri/gabus) 2 kg Sagu Air 750 ml Garam 4/5 Ons Bumbu penyedap 1/5 ons

Cara pembuatan :

Campur ikan segar yang sudah digiling halus dengan air, garam, dan bumbu penyedap. Aduk sampai rata Adonan tersebut dicampur dengan sagu lalu di uleni Timbang adonan per 1 kilogram dan dibuat lenjeran. Lenjeran yang sudah jadi langsung di rebus selama kurang lebih 1 jam dan langsung dijemur. Lalu diiris dan dijemur sampai kering. Setelah kering siap untuk dipangang

Tips :

Berbeda dengan pembuatan pempek, adonan sebaiknya diuleni lebih banyak. Adonan yang sudah direbus dan dijemur, bisa disimpan dikulkas dahulu sebelum di iris.

Kerupuk Palembang/Kerupuk Keriting BAHAN ADONAN:

Adonan dasar pempek

CARA MEMBUAT :

Ambil adonan bulatkan kecil sebesar bola tenis. Gunakan pirikan (Pirikan kuningan atau batok kelapa yg ada lobang halus) Tekan adonan dengan pirikan, ambil gumpalan kerupuk dari pirikan dan taruh di tatakkan. Jika tidak ada pirikan, gunakan mesin pembuat mie kecil, potong secukupnya dan dibulatkan taruh ditatakan. Secara umum, caranya sama dengan membuat kerupuk biasa.

CARA MEMASAK :

Didihkan air dengan menggunakan panci kukus. Taruh pempek kerupuk ke tatakan lalu kukus sampai masak. Dinginkan, dan siap disantap dengan cuko. Pempek kerupuk ini juga bahan untuk membuat kerupuk goreng.

Ada beberapa cara memasak kerupuk polos maupun keriting yaitu :

Menggoreng dengan minyak goreng Menggoreng diatas pasir Microwave.

Menggoreng dengan minyak goreng :

Jemur sebentar kerupuknya. Siapkan 2 kompor dan taruh wajan berisi minyak goreng. Kompor pertama (A) apinya kecil sekali. kompor kedua (B) apinya besar. Rendam beberapa kerupuk di wajan A sampai keluar bintik putih seperti jerawat di sekeliling krupuk. Pindahkan ke wajan B, kerupuk akan langsung mekar, jaga agar jangan terlalu kuning. Angkat dan tiriskan minyaknya. Setelah dingin kerupuk siap dihidangkan. atatan : wajan A jika minyak agak panas, matikan apinya sebentar dan nyalakan lagi.

Menggoreng dengan pasir :

Ambil pasir sungai atau laut secukupnya. Cuci bersih-bersih sampai air bilasannya berwarna bening. Jemur pasir di matahari sampai kering betul. Siapkan kompor dengan wajan yg agak lebar. Masukan pasir bersih yg sudah kering tadi. Panaskan, sampai keluar uap panas di pasir, aduk sampai panasnya merata. Taruh beberapa kerupuk yg telah dijemur terlebih dahulu. Biarkan mekar sendiri sambil di bolak balik. Setelah mekar penuh, Angkat dan dinginkan kerupuknya. Siap disajikan.

Mengunakan Microwave :

Jemur kerupuk dahulu. Siapkan microwave. Uji coba dulu beberapa kerupuk, untuk menyetel waktu. Jika sudah ditemukan waktu tepat sampai kerupuk mekar, barulah masukkan kerupuk untuk di goreng. Waktu dengan microwave sangat singkat, alau tidak salah tidak sampai 2 menit.

Keuntungan menggunakan media pasir dan microwave :

Bebas kolesterol minyak. Aroma lebih asli.

Rasa lebih renyah dan krispi.

Bahan Tekwan :
1 resep adonan dasar pempek 2 butir putih telur

Bahan Kuah Kaldu :

Kepala udang dikupas dan di gepuk jangan hancur 1250 ml air 1 blok kaldu instan 2 cm jahe 1 batang bawang daun, simpulkan (ikatkan) 1 batang daun seledri, simpulkan Garam secukupnya sdt gula pasir Bahan Tumisan : 150 g udang kupas pisahkan kepalanya, rebus, haluskan (kepala udang jangan dibuang, karena untuk bahan kaldu) 200 g bengkoang, potong ukuran korek api 20 batang sedap malam, seduh air panas hingga mengembang, buang benang sarinya, simpulkan 10 buah jamur kuping kering, seduh air panas, iris kasar Bahan Bumbu yg dihaluskan : 6 siung bawang putih 1 sendok the lada butir 1 sendok the tong cai 1 sendok makan ebi Minyak untuk menumis CARA MEMBUAT Tekwannya : 1. 2. 3. 4. Campur adonan dasar pempek dengan putih telur. Aduk rata. Didihkan air sampai matang. Bentuk adonan menjadi bola-bola tekwan dengan sendok, atau dicubit. Cemplungkan bola-bola tekwan ke dalam panci dimana airnya sedang mendidih tadi. 5. Rebus sampai bola-bola tekwan tadi timbul tanda sudah matang. Angkat tekwan dan tiriskan.

CARA MEMASAK : 1. Kuahnya kaldu : Didihkan air dan kaldu instant. Masukkan kepala udang gepuk dengan jahe, daun bawang dan daun seledri, garam, gula, cicip rasanya. 2. Tumisan : 1. Tumis bumbu halus hingga harum dengan minyak. 2. Masukkan udang. Aduk hingga amisnya hilang. 3. Tambahkan bengkoang, sedap malam dan jamur kuping. Aduk rata. 3. Campurkan : Masukkan tumisan ke dalam rebusan kuah kaldu. Cemplungkan tekwan ke dalamnya. Masak sebentar. CARA MENYAJIKAN : 1. 2. 3. 4. 5. 6. Siapkan mangkuk saji. Masukkan tekwan beserta kuahnya ke mangkuk menggunakan centong Masukkan soun, daun bawang, bawang goreng dan seledri. Sajikan dengan sambal cabai rawit. Cicip, jika kurang asin beri kecap asin sedikit. Jika kurang asam, beri cuka putih sedikit.

BAHAN MODEL : resep adonan dasar 4 tahu putih kwalitas baik dipotong 2 diagonal. Minyak untuk menumis dan menggoreng BAHAN KUAH : 1250 ml air 1 batang bawang daun, simpulkan 2 cm jahe 1 batang daun seledri, simpulkan 150 g udang kupas, rebus, haluskan
6

 sdt gula pasir Garam secukupnya 1 blok kaldu instan 4 buah kepala udang besar di pecahkan buang kulitnya BAHAN BUMBU DIHALUSKAN : 6 siung bawang putih 1 sdt tongcai 1 sdt lada butir 1 sdm ebi BAHAN PELENGKAP : Mentimun cacah Sambal cabai rawit 1 batang bawang daun, iris halus Kecap asin dan cuka putih 1 batang seledri, iris halus CARA MEMBUAT : Model Tahu : Bentuk adonan seperti bola Tenis dan pipihkan. Bungkus tahu dengan adonan dasar tadi. Goreng dalam minyak panas. Angkat dan tiriskan. Bumbu : Tumis bumbu yg sudah dihaluskan. Masukkan udang. Aduk hingga anyir udang hilang. Kuah Model : Didihkan air, masukkan pecahan kepala udang dan kaldu instan. Masukkan jahe, daun bawang dan saledri. Masukkan garam, gula, cicip rasanya. Masukkan Model sebentar sampai lunak. Dan angkat, tiriskan. CARA MENYAJIKAN :

Potong kasar model tahu, letakkan di mangkuk saji. Tambahkan soun. Tuang kuah model . Taburi bawang goreng, irisan saledri dan timun cincang. Sajikan. Jika rasa asin kurang tambahkan kecap asin. Jika ada kurang asam, tetes sedikit cuka putih. Untuk rasa pedas, beri sambal cabai rawit.