Resep Kemplang Palembang

• • • • •

1 kg ikan segar (tenggiri/gabus) 2 kg Tepung Tapioka Air 750 ml Garam 4/5 Ons Bumbu penyedap 1/5 ons

Cara pembuatan :
• • •

• • •

Campur ikan segar yang sudah digiling halus dengan air, garam, dan bumbu penyedap. Aduk sampai rata Adonan tersebut dicampur dengan Tepung Tapioka lalu di uleni Timbang adonan per 1 kilogram dan dibuat lenjeran. untuk kempelang goreng lenjeran berbentuk silinder bulat memanjang dengan lingkar tengah pada umum sebesar lingkaran ibu jari dan jempol kalau ditemukan. Lenjeran yang sudah jadi langsung di rebus selama kurang lebih 1 jam dan langsung dijemur. Lalu diiris dan dijemur sampai kering. Setelah kering siap untuk digoreng

Tips :
• • •

Berbeda dengan pembuatan pempek, adonan sebaiknya diuleni lebih banyak. Adonan yang sudah direbus dan dijemur, bisa disimpan dikulkas dahulu sebelum di iris. Untuk kesehatan jangan menggunakan penyedap terlalu banyak, apalagi menggunakan pemutih atau pengawet

1

adonan sebaiknya diuleni lebih banyak. Lalu diiris dan dijemur sampai kering. garam. 2 . Aduk sampai rata Adonan tersebut dicampur dengan sagu lalu di uleni Timbang adonan per 1 kilogram dan dibuat lenjeran. dan bumbu penyedap.Resep Kerupuk Kemplang Panggang Palembang Bahan • • • • • 1 kg ikan segar (tenggiri/gabus) 2 kg Sagu Air 750 ml Garam 4/5 Ons Bumbu penyedap 1/5 ons Cara pembuatan : • • • • • • Campur ikan segar yang sudah digiling halus dengan air. bisa disimpan dikulkas dahulu sebelum di iris. Lenjeran yang sudah jadi langsung di rebus selama kurang lebih 1 jam dan langsung dijemur. Adonan yang sudah direbus dan dijemur. Setelah kering siap untuk dipangang Tips : • • Berbeda dengan pembuatan pempek.

kompor kedua (B) apinya besar. Taruh pempek kerupuk ke tatakan lalu kukus sampai masak. Menggoreng dengan pasir : 3 . Pindahkan ke wajan B. Kompor pertama (A) apinya kecil sekali. Setelah dingin kerupuk siap dihidangkan. caranya sama dengan membuat kerupuk biasa. jaga agar jangan terlalu kuning. ambil gumpalan kerupuk dari pirikan dan taruh di tatakkan. Secara umum. Menggoreng dengan minyak goreng : • • • • • • • • • Jemur sebentar kerupuknya. dan siap disantap dengan cuko. kerupuk akan langsung mekar. Siapkan 2 kompor dan taruh wajan berisi minyak goreng. Jika tidak ada pirikan. Gunakan pirikan (Pirikan kuningan atau batok kelapa yg ada lobang halus) Tekan adonan dengan pirikan. potong secukupnya dan dibulatkan taruh ditatakan. Dinginkan. atatan : wajan A jika minyak agak panas. matikan apinya sebentar dan nyalakan lagi. Rendam beberapa kerupuk di wajan A sampai keluar bintik putih seperti jerawat di sekeliling krupuk. gunakan mesin pembuat mie kecil.Kerupuk Palembang/Kerupuk Keriting BAHAN ADONAN: • Adonan dasar pempek CARA MEMBUAT : • • • • • Ambil adonan bulatkan kecil sebesar bola tenis. CARA MEMASAK : • • • • Didihkan air dengan menggunakan panci kukus. Ada beberapa cara memasak kerupuk polos maupun keriting yaitu : • • • Menggoreng dengan minyak goreng Menggoreng diatas pasir Microwave. Pempek kerupuk ini juga bahan untuk membuat kerupuk goreng. Angkat dan tiriskan minyaknya.

Jika sudah ditemukan waktu tepat sampai kerupuk mekar. Uji coba dulu beberapa kerupuk. Waktu dengan microwave sangat singkat. untuk menyetel waktu. Rasa lebih renyah dan krispi. Panaskan. Biarkan mekar sendiri sambil di bolak balik. Aroma lebih asli. Taruh beberapa kerupuk yg telah dijemur terlebih dahulu. Masukan pasir bersih yg sudah kering tadi. Keuntungan menggunakan media pasir dan microwave : • • Bebas kolesterol minyak. Angkat dan dinginkan kerupuknya. 4 . Jemur pasir di matahari sampai kering betul. sampai keluar uap panas di pasir. barulah masukkan kerupuk untuk di goreng. aduk sampai panasnya merata. Siapkan kompor dengan wajan yg agak lebar. Cuci bersih-bersih sampai air bilasannya berwarna bening. Mengunakan Microwave : • • • • • Jemur kerupuk dahulu. Siap disajikan. alau tidak salah tidak sampai 2 menit. Siapkan microwave. Setelah mekar penuh.• • • • • • • • • • Ambil pasir sungai atau laut secukupnya.

Bahan Tekwan : 1 resep adonan dasar pempek 2 butir putih telur Bahan Kuah Kaldu : Kepala udang dikupas dan di gepuk jangan hancur 1250 ml air 1 blok kaldu instan 2 cm jahe 1 batang bawang daun. 2. 5. buang benang sarinya. Campur adonan dasar pempek dengan putih telur. Angkat tekwan dan tiriskan. Rebus sampai bola-bola tekwan tadi timbul tanda sudah matang. 4. haluskan (kepala udang jangan dibuang. seduh air panas. Cemplungkan bola-bola tekwan ke dalam panci dimana airnya sedang mendidih tadi. seduh air panas hingga mengembang. 5 . Bentuk adonan menjadi bola-bola tekwan dengan sendok. 3. potong ukuran korek api 20 batang sedap malam. iris kasar Bahan Bumbu yg dihaluskan : 6 siung bawang putih 1 sendok the lada butir 1 ½ sendok the tong cai 1 sendok makan ebi Minyak untuk menumis CARA MEMBUAT Tekwannya : 1. karena untuk bahan kaldu) 200 g bengkoang. atau dicubit. simpulkan Garam secukupnya ¼ sdt gula pasir Bahan Tumisan : 150 g udang kupas pisahkan kepalanya. simpulkan (ikatkan) 1 batang daun seledri. simpulkan 10 buah jamur kuping kering. Aduk rata. rebus. Didihkan air sampai matang.

bawang goreng dan seledri. jika kurang asin beri kecap asin sedikit. beri cuka putih sedikit. Sajikan dengan sambal cabai rawit. 6. CARA MENYAJIKAN : 1. 3. daun bawang dan daun seledri.CARA MEMASAK : 1. Tambahkan bengkoang. • Masukkan kepala udang gepuk dengan jahe. haluskan 6 . 2. 3. Aduk hingga amisnya hilang. Campurkan : • Masukkan tumisan ke dalam rebusan kuah kaldu. Jika kurang asam. 5. sedap malam dan jamur kuping. Masukkan tekwan beserta kuahnya ke mangkuk menggunakan centong Masukkan soun. gula. Minyak untuk menumis dan menggoreng BAHAN KUAH : 1250 ml air 1 batang bawang daun. Kuahnya kaldu : • Didihkan air dan kaldu instant. 3. cicip rasanya. Cicip. Siapkan mangkuk saji. Aduk rata. Tumisan : 1. • Cemplungkan tekwan ke dalamnya. Masak sebentar. 2. Masukkan udang. simpulkan 2 cm jahe 1 batang daun seledri. daun bawang. simpulkan 150 g udang kupas. 4. garam. 2. Tumis bumbu halus hingga harum dengan minyak. BAHAN MODEL : ½ resep adonan dasar 4 tahu putih kwalitas baik dipotong 2 diagonal. rebus.

gula. • Aduk hingga anyir udang hilang. • Masukkan udang. • Masukkan garam. Dan angkat. 7 . beri sambal cabai rawit. • Masukkan jahe. daun bawang dan saledri. masukkan pecahan kepala udang dan kaldu instan. • Angkat dan tiriskan. • Bungkus tahu dengan adonan dasar tadi. irisan saledri dan timun cincang. CARA MENYAJIKAN : • • • • • • • • Potong kasar model tahu. • Goreng dalam minyak panas. iris halus CARA MEMBUAT : Model Tahu : • Bentuk adonan seperti bola Tenis dan pipihkan. Tambahkan soun.¼ sdt gula pasir Garam secukupnya 1 blok kaldu instan 4 buah kepala udang besar di pecahkan buang kulitnya BAHAN BUMBU DIHALUSKAN : 6 siung bawang putih 1 ½ sdt tongcai 1 sdt lada butir 1 sdm ebi BAHAN PELENGKAP : Mentimun cacah Sambal cabai rawit 1 batang bawang daun. Bumbu : • Tumis bumbu yg sudah dihaluskan. Jika rasa asin kurang tambahkan kecap asin. iris halus Kecap asin dan cuka putih 1 batang seledri. Untuk rasa pedas. • Masukkan Model sebentar sampai lunak. Sajikan. Jika ada kurang asam. tetes sedikit cuka putih. Tuang kuah model . Taburi bawang goreng. letakkan di mangkuk saji. Kuah Model : • Didihkan air. tiriskan. cicip rasanya.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful