Resep Kemplang Palembang

• • • • •

1 kg ikan segar (tenggiri/gabus) 2 kg Tepung Tapioka Air 750 ml Garam 4/5 Ons Bumbu penyedap 1/5 ons

Cara pembuatan :
• • •

• • •

Campur ikan segar yang sudah digiling halus dengan air, garam, dan bumbu penyedap. Aduk sampai rata Adonan tersebut dicampur dengan Tepung Tapioka lalu di uleni Timbang adonan per 1 kilogram dan dibuat lenjeran. untuk kempelang goreng lenjeran berbentuk silinder bulat memanjang dengan lingkar tengah pada umum sebesar lingkaran ibu jari dan jempol kalau ditemukan. Lenjeran yang sudah jadi langsung di rebus selama kurang lebih 1 jam dan langsung dijemur. Lalu diiris dan dijemur sampai kering. Setelah kering siap untuk digoreng

Tips :
• • •

Berbeda dengan pembuatan pempek, adonan sebaiknya diuleni lebih banyak. Adonan yang sudah direbus dan dijemur, bisa disimpan dikulkas dahulu sebelum di iris. Untuk kesehatan jangan menggunakan penyedap terlalu banyak, apalagi menggunakan pemutih atau pengawet

1

Setelah kering siap untuk dipangang Tips : • • Berbeda dengan pembuatan pempek. garam. Lenjeran yang sudah jadi langsung di rebus selama kurang lebih 1 jam dan langsung dijemur. dan bumbu penyedap. 2 . Aduk sampai rata Adonan tersebut dicampur dengan sagu lalu di uleni Timbang adonan per 1 kilogram dan dibuat lenjeran.Resep Kerupuk Kemplang Panggang Palembang Bahan • • • • • 1 kg ikan segar (tenggiri/gabus) 2 kg Sagu Air 750 ml Garam 4/5 Ons Bumbu penyedap 1/5 ons Cara pembuatan : • • • • • • Campur ikan segar yang sudah digiling halus dengan air. adonan sebaiknya diuleni lebih banyak. bisa disimpan dikulkas dahulu sebelum di iris. Adonan yang sudah direbus dan dijemur. Lalu diiris dan dijemur sampai kering.

CARA MEMASAK : • • • • Didihkan air dengan menggunakan panci kukus. Secara umum. Ada beberapa cara memasak kerupuk polos maupun keriting yaitu : • • • Menggoreng dengan minyak goreng Menggoreng diatas pasir Microwave. Rendam beberapa kerupuk di wajan A sampai keluar bintik putih seperti jerawat di sekeliling krupuk.Kerupuk Palembang/Kerupuk Keriting BAHAN ADONAN: • Adonan dasar pempek CARA MEMBUAT : • • • • • Ambil adonan bulatkan kecil sebesar bola tenis. matikan apinya sebentar dan nyalakan lagi. gunakan mesin pembuat mie kecil. kerupuk akan langsung mekar. dan siap disantap dengan cuko. Gunakan pirikan (Pirikan kuningan atau batok kelapa yg ada lobang halus) Tekan adonan dengan pirikan. ambil gumpalan kerupuk dari pirikan dan taruh di tatakkan. jaga agar jangan terlalu kuning. kompor kedua (B) apinya besar. caranya sama dengan membuat kerupuk biasa. Dinginkan. Angkat dan tiriskan minyaknya. atatan : wajan A jika minyak agak panas. Taruh pempek kerupuk ke tatakan lalu kukus sampai masak. Pindahkan ke wajan B. Menggoreng dengan pasir : 3 . Setelah dingin kerupuk siap dihidangkan. Jika tidak ada pirikan. potong secukupnya dan dibulatkan taruh ditatakan. Menggoreng dengan minyak goreng : • • • • • • • • • Jemur sebentar kerupuknya. Siapkan 2 kompor dan taruh wajan berisi minyak goreng. Kompor pertama (A) apinya kecil sekali. Pempek kerupuk ini juga bahan untuk membuat kerupuk goreng.

Biarkan mekar sendiri sambil di bolak balik. Siapkan kompor dengan wajan yg agak lebar. Waktu dengan microwave sangat singkat. Angkat dan dinginkan kerupuknya. 4 . Cuci bersih-bersih sampai air bilasannya berwarna bening.• • • • • • • • • • Ambil pasir sungai atau laut secukupnya. Rasa lebih renyah dan krispi. Mengunakan Microwave : • • • • • Jemur kerupuk dahulu. Masukan pasir bersih yg sudah kering tadi. Aroma lebih asli. Jemur pasir di matahari sampai kering betul. Siap disajikan. Siapkan microwave. alau tidak salah tidak sampai 2 menit. aduk sampai panasnya merata. untuk menyetel waktu. Setelah mekar penuh. barulah masukkan kerupuk untuk di goreng. Jika sudah ditemukan waktu tepat sampai kerupuk mekar. Keuntungan menggunakan media pasir dan microwave : • • Bebas kolesterol minyak. Taruh beberapa kerupuk yg telah dijemur terlebih dahulu. sampai keluar uap panas di pasir. Uji coba dulu beberapa kerupuk. Panaskan.

Didihkan air sampai matang. potong ukuran korek api 20 batang sedap malam. karena untuk bahan kaldu) 200 g bengkoang. 2. simpulkan 10 buah jamur kuping kering. 4. seduh air panas. Aduk rata. Angkat tekwan dan tiriskan. iris kasar Bahan Bumbu yg dihaluskan : 6 siung bawang putih 1 sendok the lada butir 1 ½ sendok the tong cai 1 sendok makan ebi Minyak untuk menumis CARA MEMBUAT Tekwannya : 1. Rebus sampai bola-bola tekwan tadi timbul tanda sudah matang. 5. simpulkan (ikatkan) 1 batang daun seledri. Campur adonan dasar pempek dengan putih telur. seduh air panas hingga mengembang.Bahan Tekwan : 1 resep adonan dasar pempek 2 butir putih telur Bahan Kuah Kaldu : Kepala udang dikupas dan di gepuk jangan hancur 1250 ml air 1 blok kaldu instan 2 cm jahe 1 batang bawang daun. rebus. 3. simpulkan Garam secukupnya ¼ sdt gula pasir Bahan Tumisan : 150 g udang kupas pisahkan kepalanya. haluskan (kepala udang jangan dibuang. buang benang sarinya. Cemplungkan bola-bola tekwan ke dalam panci dimana airnya sedang mendidih tadi. 5 . Bentuk adonan menjadi bola-bola tekwan dengan sendok. atau dicubit.

Cicip. Kuahnya kaldu : • Didihkan air dan kaldu instant. rebus. haluskan 6 . Jika kurang asam. Aduk rata.CARA MEMASAK : 1. 2. 3. gula. jika kurang asin beri kecap asin sedikit. garam. • Cemplungkan tekwan ke dalamnya. 3. sedap malam dan jamur kuping. Masukkan udang. 5. daun bawang. Tumisan : 1. beri cuka putih sedikit. daun bawang dan daun seledri. • Masukkan kepala udang gepuk dengan jahe. Campurkan : • Masukkan tumisan ke dalam rebusan kuah kaldu. Masak sebentar. Sajikan dengan sambal cabai rawit. Minyak untuk menumis dan menggoreng BAHAN KUAH : 1250 ml air 1 batang bawang daun. Tambahkan bengkoang. CARA MENYAJIKAN : 1. simpulkan 2 cm jahe 1 batang daun seledri. bawang goreng dan seledri. 4. cicip rasanya. 3. 2. simpulkan 150 g udang kupas. BAHAN MODEL : ½ resep adonan dasar 4 tahu putih kwalitas baik dipotong 2 diagonal. Siapkan mangkuk saji. Tumis bumbu halus hingga harum dengan minyak. Masukkan tekwan beserta kuahnya ke mangkuk menggunakan centong Masukkan soun. Aduk hingga amisnya hilang. 6. 2.

masukkan pecahan kepala udang dan kaldu instan. • Masukkan udang. • Bungkus tahu dengan adonan dasar tadi. Kuah Model : • Didihkan air. Tuang kuah model . tiriskan. cicip rasanya. beri sambal cabai rawit. Tambahkan soun. Untuk rasa pedas. • Angkat dan tiriskan. CARA MENYAJIKAN : • • • • • • • • Potong kasar model tahu. iris halus Kecap asin dan cuka putih 1 batang seledri. Jika rasa asin kurang tambahkan kecap asin.¼ sdt gula pasir Garam secukupnya 1 blok kaldu instan 4 buah kepala udang besar di pecahkan buang kulitnya BAHAN BUMBU DIHALUSKAN : 6 siung bawang putih 1 ½ sdt tongcai 1 sdt lada butir 1 sdm ebi BAHAN PELENGKAP : Mentimun cacah Sambal cabai rawit 1 batang bawang daun. • Aduk hingga anyir udang hilang. Jika ada kurang asam. Taburi bawang goreng. Bumbu : • Tumis bumbu yg sudah dihaluskan. • Masukkan garam. 7 . • Goreng dalam minyak panas. daun bawang dan saledri. • Masukkan Model sebentar sampai lunak. gula. • Masukkan jahe. letakkan di mangkuk saji. Sajikan. tetes sedikit cuka putih. iris halus CARA MEMBUAT : Model Tahu : • Bentuk adonan seperti bola Tenis dan pipihkan. irisan saledri dan timun cincang. Dan angkat.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful