BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Praktikum kami selanjutnya akan membahas tentang parameter mutu telur.

Seperti yang diketahui bahwa telur mempunyai kandungan gizi yang tinggi, yaitu berupa karbohidrat, protein dan delapan macam asam amino sehingga berguna bagi tubuh, terutama bagi anak-anak yang masih berada dalam masa pertumbuhan. Sebenarnya hampir semua jenis telur dapat dimakan tetapi hanya beberapa jenis telur saja yang lazim dimakan, baik sebagai lauk-pauk maupun sebagai obat. Telur yang biasa dikonsumsi antara lain telur yang berasal dari unggas seperti ayam, bebek, angsa dan beberapa jenis burung seperti burung unta dan burung puyuh Telur merupakan sebagai sumber protein terbaik sekaligus termurah. Namun, masih banyak yang perlu Anda ketahui lebih jauh tentang telur. 1.2 Tujuan 1.2.1 Tujuan Umum Ada pun tujuan umum dari pembuatan laporan Ilmu Bahan Makanan 4 ini adalah untuk mengetahui Parameter Mutu Telur. 1.2.2 Tujuan Khusus Adapun tujuan khusus dari praktikum ini adalah : 1. Untuk mengetahui kondisi putih dan kuning telur(kebersihan,kejernihan,warna dan ketegaran). 2. Untuk mengetahui indeks kuning telur 3. Untuk mengetahui nilai z pada telur 4. Untuk mengetahui indeks putih telur 5. Untuk mengetahui besar haugh unit(Hu) 6. Untuk mengetahui ketebalan kulit telur 7. Untuk mengetahui prosentasi berat utuh
Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Telur Ayam Ras

Telur ayam kaku dan kokoh, namun tidak pecah ketika jatuh satu atas lainnya. Cangkang yang kokoh sekaligus melindunginya dari serangan. Jika telur yang lebih kecil sekokoh dan sekasar telur ayam, telur itu akan pecah lebih mudah. Penelitian menunjukkan bahwa telur yang lebih kecil tidak kaku, namun kuat dan lentur sehingga melindunginya dari pecah akibat benturan. Kuning telur menyimpan protein, lemak, vitamin dan mineral, sedangkan putih telur berguna sebagai penyimpan cairan. Selain itu, telur jenis ini juga memiliki kandungan kolesterol yang rendah. Ini karena kandungan telur Omega3 antara lain lemak tak jenuh yang mampu menurunkan kadar kolesterol. Perlu diketahui, kadar kolesterol yang tinggi berpotensi menimbulkan sumbatan pada pembuluh darah. Sumbatan inilah yang akan menyebabkan terjadinya serangan jantung maupun stroke. Hingga tidak berlebihan bila dikatakan telur Omega3 merupakan pilihan makanan yang sangat cocok untuk mencegah penyakit jantung. Kandungan Omega3-nya pun mampu memperkuat otot-otot jantung.

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 2

karbohidrat 0. dari segi tidak kandungan ada gizi. Kandungan zat gizi per 50 gram telur ayam kampung yaitu energi 85 kalori. Inilah yang menyebabkan semua kandungan gizi pada ayam telur kampung bisa diserap seperti tubuh lemak.Telur ayam kampung banyak diminati karena telur ayam kampung terasa lebih enak.5 gram. lemak 6 gram.hal ini sering dikait-kaitkan dengan kualitas kandungan gizi. Selain sumber kalori dan protein hewani yang cukup baik (mudah diserap usus dalam jumlah yang banyak) dapat dipakai sebagai campuran minuman jamu yang diyakini dapat Laporan Praktikum IV IBM. kolesterol.2 Telur Ayam Kampung Telur ayam kampung memiliki ukuran lebih kecil dan warna lebih putih dari telur ayam negeri.4 mg. dengan lebih baik. lainnya.khasiat serta rasa yang lebih baik dari telur ayam kampung.Kuning telur ayam kampng juga terlihat lebih kuning bla dibandingkan dengan telur ayam negeri.2. Zat gizi telur ayam kampung Telur ayam kampung yang asli mempunyai kelebihan dibandingkan telur ayam yang lain. zat besi 1. protein 7 gram. kalsium 27 mg. Meski dan begitu. Telur ayam kampung memang lebih baik karena mengandung asam amino yang lebih baik dan sekaligus lebih tinggi dibanding ayam ras maupun ayam negeri. Telur Page 3 . vitamin.segar dan sehat.vitamin A 155 RE. perbedaan mencolok antara telur ayam kampung dan ayam ras maupun ayam negeri.

.8 gram protein.9 mg zat besi dan 61. 10.  Mempunyai kandungan kolesterol (pada kuning telur) cukup tinggi. Telur Page 4 . namun tidak dapat mengatasi seluruhnya karena badan masih membutuhkan waktu untuk mengistirahatkan organ tubuh. Energi yang dipakai untuk mengganti energi yang digunakan aktifitas dan berfikir sedangkan proteinnya diperlukan untuk mengganti bagian organ yang rusak.memberikan kesegaran pada tubuh.5 g retinol (vitamin A). Untuk meningkatkan khasiatnya dalam mengkonsumsi tekur ayam kampung dapat ditambahkan madu asli (untuk menambah energy Fungsi Telur Ayam Kampung Untuk Kesehatan   Dapat menyembuhkan penyakit jantung koroner. (suaramedia) Laporan Praktikum IV IBM. Selain mengandung sumber energi juga mengandung sumber protein yang cukup. Bagi yang mempunyai hipertensi atau hiperkolesterolemia (kandungan kolesterol dalam darah yang tinggi) harus hati – hati mengatur konsumsinya.  Membantu mengatasi kelelahan dan kecapaian tubuh. kencing manis. Dengan demikian tubuh tidak mudah kena penyakit. 4. maag atau usus besar. Per 100 gram telur ayam kampung mengandung 174 kalori.

Satu telur bebek mengandung 205% kebutuhan gizi harian untuk kolesterol.Pada suatu penelitian dengan menggunakan tikus percobaan. sedangkan di bagian putihnya tidak ada sama sekali. Hampir semua lemak dalam sebutir telur itik terdapat pada bagian kuningnya. Protein telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh untuk hidup sehat. sedangkan bagian putihnya 11 persen.2.Cangkangnya juga lebih besar daripada telor ayam. Kandungan proteinnya yang tinggi. cukup tinggi bila dibandingkan dengan kalori sebuah telur ayam yang berukuran besar yakni 80 kalori.Telur bebek lebih kental daripada telor ayam.jika dimasak dan matang. Protein telur terdiri dari ovalbumin (putih telur) dan ovavitelin (kuning telur). dan A yang jumlahnya sama seperti telur ayam. Dalam telur itik khususnya. 17 persen. Telur Page 5 . mencapai 35 persen. karena dua telur ayam dapat diganti dengan 1 telur bebek. membuat cake yang menggunakan telur bebek mengembang sempurna. protein lebih banyak terdapat pada bagian kuning telur. Laporan Praktikum IV IBM. Kandungan lemaknya yang agak tinggi juga berkontribusi pada rasa dan warna pada produk. diketahui bahwa telur mempunyai nilai kegunaan protein (net protein utilization) 100 persen. B12. dan 18% kebutuhan gizi harian protein. bandingkan dengan daging ayam (80%) dan susu (75%).tekstur telur bebek lebih kenyal. Cost production juga dapat ditekan jika menggunakan telur bebek.3 Telur Bebek Telur bebek memiliki ukuran yang lebih besar daripada telor ayam. Setiap 100 g telur bebek mengandung vitamin B6. Telur bebek mengandung 130 Kalori.

Seringkali mereka dimakan mentah bersama sushi dan umum ditemukan pada menu makan siang Jepang.sambal kentang. Mereka pemakan biji-bijian namun juga pemakan serangga dan mangsa berukuran kecil lainnya. Burung puyuh terkenal dengan telurnya yang berukuran kecil. Telur puyuh tidak begitu terkenal daripada telur ayam atau telur bebek. sedangkan dalam bahasa Inggris disebut quail. Laporan Praktikum IV IBM. Telur ini umumnya digemari anak-anak karena bentuknya unik dan menggemaskan. Apalagi banyak orang menganggapnya sebagai sumber kolesterol. nilai gizinya baik untuk janin hingga kaum lanjut usia. Peternakan burung puyuh mulai dikenal di Indonesia tahun 1979. kimlo. Puyuh merupakan jenis burung yang tidak dapat terbang tinggi. dan sup).2. dan berkemampuan untuk lari dan terbang dengan kecepatan tinggi namun dengan jarak tempuh yang pendek. tahu. dan siomay. Biasanya telur ini disajikan dengan cara direbus atau sebagai bahan campuran sayuran (hotplate kangkung.4 Telur Puyuh Burung puyuh adalah unggas daratan yang kecil namun gemuk. dan dapat diadu. atau sebagai isi bakso. Mereka bersarang di permukaan tanah.Dalam bahasa Jawa puyuh disebut gemak . Padahal. ukuran tubuhnya relatif kecil. Telur Page 6 . Telur burung puyuh juga merupakan makanan yang lezat. berkaki pendek. Beberapa jenis puyuh diternakkan dalam jumlah besar.

tetapi juga menunjukkan bahwa telur mengandung senyawa lutein dan Zeaksantin. . termasuk telur puyuh adalah warna kuning telurnya. Kolin berperan penting didalam tubuh.05 gram protein. Hal tersebut berkaitan dengan peran kolin sebagai komponen asetikolin yang berfungsi sebagai pengantar sinyal saraf. sehingga dapat memperkuat daya ingat anak-anak dan menghindari kepikunan pada orang lanjut usia.Dilihat dari nilai gizinya. Warna kuning telur tersebut. dan mineral. sedikit lebih tinggi dari telur ayam maupun telur bebek. seperti telur puyuh. Telur puyuh merupakan sumber protein terbaik. Selain itu asupan kolin yang cukup pada saat kehamilan juga dapat mengurangi resiko kematian sel pada janin. lebih tinggi daripada kolin yang terdapat pada telur ayam. dalam jumlah cukup banyak. Kedua senyawa itu merupakan pigmen yang memberikan warna kuning. yang berarti mengurangi kemungkinan bayi cacat dan keguguran.100 gram telur puyuh mengandung 13. Selain memberikan warna kuning. terutama bagi perkembangan fungsi otak. vitamin. 100 gram telur puyuh dan telur bebek mengandung 263. pigmen tersebut ternyata juga mempunyai khasiat kesehatan yang Laporan Praktikum IV IBM. lemak. bukan sekedar warna yang menyegarkan mata. sebaiknya mulai mengonsumsi makanan sumber kolin.4 mg kolin. Artinya setiap gram protein yang masuk akan dicerna didalam tubuh secara sempurna. Ibuibu yang sedang dalam taraf pra kehamilan hingga menyusui. Hal tersebut penting untuk mendukung perkembangan otak janin. telur puyuh tidak kalah dari telur ayam atau telur bebek. Salah satu ciri khas yang sangat menarik dari telur.Namun kebutuhan kolin setiap orang berbeda-beda. Telur Page 7 luar biasa. telur puyuh juga kaya akan kolin. Asupan kolin yang cukup akan membantu kerja sinyal saraf pada otak. Nutrisi Otak Selain protein. Salah satu keunggulan protein telur dibandingkan dengan protein hewani lainnya adalah daya cernanya yang sangat tinggi.

sinar tersebut dapat menyebabkan kerusakan dan menimbulkan luka pada retina mata anak. Namun. Singkat kata. Secara ilmiah lutein dan zeaksantin terdapat pada retina mata. orangtua juga dianjurkan untuk mengonsumsi telur puyuh. Konsumsi makanan yang kaya lutein dan zeaksantin akan meningkatkan kandungan lutein dan zeaksantin dalam retina mata. Sinar biru sebenarnya adalah sinar yang memiliki panjang gelombang antara 400-500 nm pada spektrum sinar yang masih dapat diterima mata. Laporan Praktikum IV IBM. lutein dan zeaksantin juga banyak terdapat pada sayuran hijau. lutein dan zeaksantin dapat membantu melindungi mata dari kerusakan dengan cara memfilter sinar biru. Telur Page 8 . Hasil penelitian yang dimuat dalam The Journal of Nutrition. Demikian juga kata zeaksantin yang berasal dari kata Zea yang merujuk pada genuz jagung. dan xanthin yang juga berasal dari bahasa latin yang berarti kuning. Didalam retina mata. Lutein dan zeaksantin tidak mempunyai aktivitas vitamin A. layar TV ataupun komputer. sehingga belum maksimal menghambat sinar biru yang masuk. telur puyuh sangat dianjurkan untuk anak-anak yang sedang dalam tahp pertumbuhan ataupun ibu-ibu pada masa kehamilan dan menyusui. kemungknan besar karena kuning telur banyak mengandung lemak. asalkan tidak mempunyai kadar kolesterol tinggi atau menderita obesitas. pada usia yang masih dini. Agustus 2004. sehingga lutein lebih mudah larut dan diserap oleh tubuh. menunjukkan bahwa lutein pada kuning telut lebih mudah diserap tubuh daripada lutein pada sayuran hijau seperti bayam. lensa mata pada anak relatif jernih. terutama pada bayi dan anak-anak. lutein dan zeaksantin berpotensi menyerap cahaya biru hingga 20-90%.Kata lutein berasal dari bahasa latin luteus yang berarti kuning emas. meski keduanya sangat baik untuk mata. Meskipun belum ada penelitian yang menjelaskan secara pasti. Anak-anak sangat berpotensi terkena sinar biru yang berasal dari pancaran sinar matahari. Menurut Bone dan kawan-kawan (1992). Jika hal tersebut berlangsung lama. Selain pada telur.

tetapi juga bagi orang dewasa. asalkan tidak dikonsumsi secara berlebihan. Tubuh pun terlihat awet muda. buah-buahan.Mengandung Zat Anti Kanker Tubuh tidak dapat mensintesis sendiri lutein dan zeaksantin yang dibutuhkan tubuh. Penelitian yang dilakukan oleh Nishino dan kawan-kawan juga menunjukkan. konsumsi vitamin B kompleks juga dapat membantu menurunkan efek buruk kolesterol. tikus percobaan yang diberi konsumsi zeaksantin dapat mengurangi resiko terbentuknya tumor hingg 4x lipat dibandingkan dengan tikus yang tidak diberi konsumsi zeaksantin. kadar trigliserida 45-50%. kolesterol total dapat diturunkan sebanyak 15-20%. seperti sayuran.Karena itu peran makanan yang kaya akan lutein dan zeaksantin sangat mutlak diperlukan. Banyak orang takut mengonsumsi telur. Untuk menyiasatinya. terutama telur puyuh. terutama yang berhubungan dengan kesehatan mata. Menurut penelitian Voorrips dan kawan-kawan (2000). Selain serat pangan. dalam jumlah banyak. Laporan Praktikum IV IBM. Telur Page 9 . dan serealia. Beberapa penelitian menunjukkan. konsumsi lutein dan zeaksantin juga dapat berfungsi sebagai antioksidan karena kemampuannya untuk mencegah kerusakan DNA. Salah satunya adalah makanan yang kaya serat pangan (dietary fiber). kita dapat mengonsumsi makanan yang dapat melawan asupan kolesterol. Konsumsi serat pangan yang dianjurkan sekitar 20-30 gram sehari. Dengan mengonsumsi 3-6 gram vitamin B kompleks setiap hari. Padahal hal itu tidak perlu ditakuti mengingat kolesterol juga diperlukan oleh tubuh. sedangkan kadar HDL ditingkatkan hingga 20%. Dalam hal ini termasuk telur burung puyuh. Sebuah penelitian menunjukkan bahwa konsumsi minimal 30 mg lutein setiap hari dapat memperlambat proses penuaan hingga 40%. Lutein dan zeaksantin tidak hanya diperlukan oleh anak-anak yang berusia dini. lutein dan zeaksantin juga baik untuk mereduksi resiko penyakit kanker dan tumor. karena kadar kolesterolnya tinggi.

Sebuah hasil study di Medical Cener. Selain itu olahraga secara teratur yaitu minimal 3x setiap minggu. dapat membantu Laporan Praktikum IV IBM. ataupun oat setiap hari. Kehadiran vitamin C dalam pembentukan kolagen merupakan faktor positif untuk mencegah penyakit jantung koroner akibat kolesterol. Namun. dan berfungsi sebaga pencahar. Vitamin E berperan sebagai antioksidan penting yang dapat menghambat oksidasi LDL. otot. pembuluh darah. Sebuah studi terhadap 87. meningkatkan kadar HDL.menunjukkan konsumsi 800 IU vitamin E setiap hari selama 3 bulan dapat memangkas oksidasi LDL sebesar 40%. Vitamin C juga berperan sangat penting untuk menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida yang tinggi. Dalam metabolisme kolesterol.Namun vitamin C hanya bekerja pada orang yang mempunyai kolesterol dan trigliserida tinggi. yaitu hormon yang membantu mencegah agregasi trombosit. sehingga meningkatkan pembuangan kotoran. dan bagian tubuh lainnya.Padahal kolagen itu berbentuk serabut kuat dan merupakan jaringan ikat yang penting bagi kulit. sehingga bisa mencegah resiko enyakit jantung koroner. Vitamin C jga berperan penting dalam sintesis kolagen.000 perwat di Harvard Medical Center menunjukkan bahwa konsumsi vit E sebanyak 100-250 IU setiap hari selama 2 tahun dapat menurunkan penyakit jantung hingga 41%. Texas Southwestern university Amerika Serikat.Kebutuhan akan vitamin B kompleks ini dapat dipenuhi dengan mengonsumsi 200 gram serealia seperti roti gandum. Dari diet sehari-hari diperkirakan konsumsi vit E yang baik untuk mencegah penyakit jantung sekurang-kurangnya adalah sebesar 100 IU setiap hari. kebutuhan itu dapat meningkat sesuai dengan kondisi tubuh setiap orang. vitamin C berperan meningkatkan laju kolesterol yang dibuang dalam bentuk asam empedu. Angka kecukupan vitamin C per hari untuk orang dewasa ditetapkan sebesar 75 mg untuk wanita dan 90 mg pria.Dengan demikian vitamin B kompleks dapat memperkecil proses aterosklerosis dan akhirnya memperkecil kemungkinan terjadinya serangan jantung. Vitamin B kompleks juga berperan dalam merangsang pembentukan prostaglandin I2. beras pecah kulit (brown rice). Telur Page 10 .

telur dan susu mampu membuat pertumbuhan sel-sel organ tubuh dengan baik. Protein hewani bermutu tinggi sangat vital untuk pembentukan otak sejak anak masih janin sampai umur 2 tahun. Protein hewani ini juga membentuk otak manusia dan sel darah merah lebih kuat sehingga tidak mudah pecah. Jelaslah bahwa kolesterol tidak perlu ditakuti bila dikonsumsi secara cermat.menurunkan resiko penyakit jantung akibat kolesterol. agar lahir generasi yang tangguh. karenanya membuat otak manusia dan membuat organ bisa cerdas. sehat. Kekurangan kalori protein juga menjadikan seseorang peka terhadap penyakit dan akan gampang sakit. Oleh karena itu dianjurkan agar daging telur dan susu sudah diberikan sejak dini. meningkatkan prestasi dan produkitivitasnya. Protein hewani yang berasal dari daging. cerdas. produktif dan penuh gairah. Laporan Praktikum IV IBM. Telur Page 11 .

Cirri lain nya yaitu penyu berkembangbiakan dengan bertelur. Dermochelidae dan Chelonidae. Isi dari telur itu menjadi keras. Flipper pada bagian depan berfungsi sebagai alat dayung dan flipper pada bagian belakang befungsi sebagai alat kemudi. termasuk kedalam ordo Testudines. Beberapa tahapan sangat sensitif terhadap gangguan. berbeda dengan telur penyu yang tetap lunak walau telah di Laporan Praktikum IV IBM. plastron dan terdapat alat gerak berupa flipper. Ketika seekor penyu terlihat bergerak dari laut menuju pantai. Umumnya proses penyu untuk bertelur selalu terjadi di pantai. Ciri khas penyu secara morfologis terletak pada terdapatnya sisik infra marginal sisik yang menghubungkan antara karapas. Sehingga anda tidak perlu mengupasnya cukup merobek kulit tersebut. Dari ordo ini terbagi lagi menjadi dua suku. Di bandingkan telur ayam. Perbedaan lain juga bisa dapat dilihat dari isinya jika telur ayam dan telur lainnya apabila sudah di masak. tapi di banjarmasin telur penyu sudah menjadi kebutuhan konsumsi. Hampir dipastikan bahwa sebagian besar orang mengenal hewan laut ini.5 Telur Penyu Penyu laut digolongkan kedalam kelas Reptilia. yakni. kita sangat tidak disarankan untuk mengganggu penyu tersebut.2. yakni kulitnya yang lunak. Telur Page 12 . atau jika seekor penyu terlihat dipantai. Tahapan-tahapan yang akan dilakukan seekor penyu saat bertelur mesti kita pahami. telur ini mempunyai banyak perbedaan. sedangkan beberapa tahapan yang lain masih bisa ditolerir oleh penyu. Bagi sebagian orang mungkin agak merasa aneh jika mendengar telur penyu untuk di konsumsi.

Dan yang terakhir perbedannya dari telur yang lain adalah dari hargannya. Hasil tersebut diperoleh dari Hasil Pengamatan DKBM. Padahal sesungguhnya telur penyu mempunyai kandunganj gizi yang cukup yaitu berupa Kalsium 28.8 mg.4 gr. Kalsium 16. Laporan Praktikum IV IBM. Besi 0. Protein 2. Fosfor 38.6 mg. namun telur penyu Rp 7500 per butir. Lemak 2. Vit B 0. Tapi saat ini telur penyu sudah sangat jarang di temui di restoran-restoran banjarmasin.022 mg. Telur ayam biasa di patok Rp1100 per butir.masak.04 gr. Vit C 0. Telur Page 13 .26 mg. Ini di karenakan adanya undang-undang No.8 kal.5 tahun 1990 yang isinnya tentang konservasi penyu.

BAB III METODOLOGI 3. Jumlah dan Fungsi No 1 2 3 Nama Telur Bebek Telur Ayam Ras Telur Ayam Kampung 4 5 Telur Puyuh Telur Penyu 1 biji 1 biji Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Jumlah 1 biji 1 biji 1 biji Fungsi Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Laporan Praktikum IV IBM.2 Bahan.asing – masing bahan. 2 Penggaris 1 Untuk mengukur diameter dan tinggi dari masing – masing benda. Digunakan sebagai sarana tempat meneliti masing – masing bahan. Untuk meletakan masing – masing bahan. 3. 3 4 5 Timbangan Digital Piring Kaca 1 1 1 Untuk menimbang . Jumlah dan Fungsi No 1 Nama Jangka Sorong Jumlah 1 Fungsi Untuk mengukur diameter dan tinggi dari masing – masing benda. Telur Page 14 .1 Alat.

3. Telur Page 15 .1 Pemeriksaan isi telur a.3 Diagram Alir 3. Pemeriksaan Subyektif Bahan Timbang Dipecah Kebersihan Kejernihan Warna Ketegaran Laporan Praktikum IV IBM.3.

b. Pemeriksaan Obyektif Kuning dan Putih telur Dipisahkan Tinggi Dimeter Indeks Kuning Telur Nilai z Indeks Putih Telur Hu Laporan Praktikum IV IBM. Telur Page 16 .

3 Prosentasi Terhadap Berat Utuh Kuning Telur Timbang Putih Telur Timbang Kulit Telur Timbang Laporan Praktikum IV IBM.3.3.3.2 Ketebalan Kulit Telur Kulit Telur Ketebalan 3. Telur Page 17 .

1 Kebersihan. Warna dan Ketegaran Warna No 1 Nama Telur ayam Ras Kebersihan Kurang Bersih Kejernihan Jernih Kuning telur Kuning Putih Telur Putih Ketegaran Tegar 2 Telur ayam Kampung Kurang Bersih Jernih Kuning cerah Bening Kental 3 4 Telur Bebek Telur Puyuh Bersih Bersih Jernih Jernih Orange Putih Bening Tegar Kuning dan putih telur tidak tercampur Kekuningkuningan Bening 5 Telur Penyu Bersih Cukup jernih Kuning agak redup Cukup putih Tegar Laporan Praktikum IV IBM. Telur Page 18 .1.1 Data Hasil Pengamatan 4. Kejernihan.BAB IV HASIL DAN PENGAMATAN 4.

7mm 4.7mm 3.1.5mm 58gr 40gr 0.4.02 0.8mm 4.8mm 4.7mm Diameter kuning telur 1.2 Indeks Kuning Telur dan Nilai z RUMUS: Indeks kuning telur = Tinggi kuning telur Diameter kuning Telur Nilai Z = 10 x Tinggi kuning telur 3 x Berat telur Utuh No Nama Tinggi kuning telur 1 2 Telur ayam Ras Telur ayam Kampung 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 1.38 Berat Telur utuh Indeks Kuning telur Nilai z 0.14 Laporan Praktikum IV IBM.4mm 54gr 10gr 20gr 0.11 0.22 0. Telur Page 19 .38 1.375 0.8mm 1.12 0.38mm 1.5mm 3.72 0.57 3.

01mm 0.25mm 0.13 -49.100) + 1.6mm 0.4 0.9 100 No Nama Tinggi Putih Telur Diameter Putih telur Berat telur utuh Indeks Putih telur HU 1 2 Telur ayam Ras Telur ayam Kampung 1.5 -88.1.01mm 0.41 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 0.7mm 58gr 40gr 0.15mm 54gr 10gr 20gr 0.3 Indeks Putih Telur dan Haugh unit RUMUS: Indeks Putih Telur = Tinggi putih telur Dimeter putih telur HU= 100 log H – G (30.01mm Laporan Praktikum IV IBM.2 -60.5mm 4.3 39.025 0.37.4 Ketebalan Kulit Telur No 1 2 3 4 5 Nama Telur ayam Ras Telur ayam Kampung Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu Tebal kulit 0.4.W0.6mm 0.5 -4.9 4.02mm 0.05 0. Telur Page 20 .0mm 3.02mm 0.8mm 12mm 10mm 4.1.

81 % 20 % 10 % 12 gr 16 gr 6 gr 40 gr 30 % 40 % 15 % 10 gr Putih telur 28 gr Berat Kulit Telur 8 gr Berat Utuh 58 gr Kuning telur 17.1. Telur Page 21 .5 Persentasi Terhadap Berat Utuh No Nama Kuning telur 1 Telur ayam Ras 2 Telur ayam Kampung 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 24 gr 4 gr 12 gr 20 gr 4 gr 10 gr 8 gr 2 gr 2 gr 54 gr 10 gr 20 gr 44.4.44 % 40 % 60 % 37.27 % Persentase Berat Utuh Putih telur Kulit Telur 13.79 % Laporan Praktikum IV IBM.04 % 40 % 50 % 14.24 % 48.

1 Isi Telur Setelah selesai dilakukan penelitian tentang parameter telur ini. Dari kelima jenis telur tersebut ternyata yang mempunyai berat yang besar terdapat pada jenis telur ayam Ras.2. ternyata ke lima jenis telur ini mempunyai ukuran yang berbeda-beda walaupun mereka mempunyai kandungan gizi yang sama tinggi.2 Pembahasan 4. 4.indeks putih telur. 0.Karena kita bias menganalisa apakah telur tersebut masih baru atau sudah lama.dan haught unit masing – masing 0. Sedangkan untuk jenis-jenis kulit nya mereka semua mempunyai persentase yang cukup kecil.4.2 Ketebalan Kulit Telur Dari ke lima jenis telur ini yang mempunyai kulit telur relative tipis terdapat pada jenis telur ayam Ras. Tetapi untuk telur ayam Kampung dan telur Bebek memang lebih esar tetapi kulit telur tersebut tidak juga terlalu tebal. Tetapi ada juga jenis telur yang mempunyai persentase yang sama antara kuning dan putih telur nya. 4.50. Puyuh dan Penyu.2. Telur Page 22 .174. yaitu terdapat pada jenis telur puyuh.3 Persentase Berat Utuh Hasil dari perhitungan yang telah dilakukan ternyata dari kelima jenis telur tersebut masing-masing mempunyai persentase yang berbeda antara kuning telur dan putih telur.nilai Z. dan 75 – 100.Telur yang masih segar mempunyai indeks kuning telur.2. Ukuran yang berbeda-beda itu terlihat jelas pada berat nya maupun pada bagian-bagian lainnya.05 – 0.33 – 0. karena kulit-kulit telur tersebut Cuma bersipat sebagai pembungkus saja.indeks putih telur dan Haught unit dapat diketahui mutu dari telur tersebut. Dengan menghitung indeks kuning telur. Laporan Praktikum IV IBM.

Laporan Praktikum IV IBM.BAB V KESIMPULAN Hasil dari kesimpulan kami tentang praktikum ke IV tentang parameter mutu telur ini ternyata telur mempunyai kandungan gizi yang cukup yang banyak terdapat pada kuning telurnya. sedangkan pada putihnya. Selain harga telur yang relative dapat dijangkau. telur juga merupakan jenis lauk yang disukai oleh masyarakat. Telur Page 23 . jika ditinjau dari kandungan gizinya. bukannya tidak ada kandungan gizinya tetapi pada putih telur relative lebih kecil dari pada kuning telur. Dengan mengkonsumsi telur maka anak-anak kita yang masih dalam masa pertumbuhan akan mempunyai pertumbuhan fisik yang cukup baik karena memperoleh protein dengan kualitas yang tinggi.

com/question/index?qid=20080414053714AAKuZQ9S http://www.answers.html http://www.yahoo.DAFTAR PUSTAKA http://id.com Laporan Praktikum IV IBM.wikipedia.org/wiki/Telur http://br. Telur Page 24 .com/clickwok/news/news80.hanyawanita.goggle.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful