BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Praktikum kami selanjutnya akan membahas tentang parameter mutu telur.

Seperti yang diketahui bahwa telur mempunyai kandungan gizi yang tinggi, yaitu berupa karbohidrat, protein dan delapan macam asam amino sehingga berguna bagi tubuh, terutama bagi anak-anak yang masih berada dalam masa pertumbuhan. Sebenarnya hampir semua jenis telur dapat dimakan tetapi hanya beberapa jenis telur saja yang lazim dimakan, baik sebagai lauk-pauk maupun sebagai obat. Telur yang biasa dikonsumsi antara lain telur yang berasal dari unggas seperti ayam, bebek, angsa dan beberapa jenis burung seperti burung unta dan burung puyuh Telur merupakan sebagai sumber protein terbaik sekaligus termurah. Namun, masih banyak yang perlu Anda ketahui lebih jauh tentang telur. 1.2 Tujuan 1.2.1 Tujuan Umum Ada pun tujuan umum dari pembuatan laporan Ilmu Bahan Makanan 4 ini adalah untuk mengetahui Parameter Mutu Telur. 1.2.2 Tujuan Khusus Adapun tujuan khusus dari praktikum ini adalah : 1. Untuk mengetahui kondisi putih dan kuning telur(kebersihan,kejernihan,warna dan ketegaran). 2. Untuk mengetahui indeks kuning telur 3. Untuk mengetahui nilai z pada telur 4. Untuk mengetahui indeks putih telur 5. Untuk mengetahui besar haugh unit(Hu) 6. Untuk mengetahui ketebalan kulit telur 7. Untuk mengetahui prosentasi berat utuh
Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Telur Ayam Ras

Telur ayam kaku dan kokoh, namun tidak pecah ketika jatuh satu atas lainnya. Cangkang yang kokoh sekaligus melindunginya dari serangan. Jika telur yang lebih kecil sekokoh dan sekasar telur ayam, telur itu akan pecah lebih mudah. Penelitian menunjukkan bahwa telur yang lebih kecil tidak kaku, namun kuat dan lentur sehingga melindunginya dari pecah akibat benturan. Kuning telur menyimpan protein, lemak, vitamin dan mineral, sedangkan putih telur berguna sebagai penyimpan cairan. Selain itu, telur jenis ini juga memiliki kandungan kolesterol yang rendah. Ini karena kandungan telur Omega3 antara lain lemak tak jenuh yang mampu menurunkan kadar kolesterol. Perlu diketahui, kadar kolesterol yang tinggi berpotensi menimbulkan sumbatan pada pembuluh darah. Sumbatan inilah yang akan menyebabkan terjadinya serangan jantung maupun stroke. Hingga tidak berlebihan bila dikatakan telur Omega3 merupakan pilihan makanan yang sangat cocok untuk mencegah penyakit jantung. Kandungan Omega3-nya pun mampu memperkuat otot-otot jantung.

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 2

kolesterol. zat besi 1. dari segi tidak kandungan ada gizi. perbedaan mencolok antara telur ayam kampung dan ayam ras maupun ayam negeri.4 mg. vitamin.segar dan sehat. Telur ayam kampung memang lebih baik karena mengandung asam amino yang lebih baik dan sekaligus lebih tinggi dibanding ayam ras maupun ayam negeri.2 Telur Ayam Kampung Telur ayam kampung memiliki ukuran lebih kecil dan warna lebih putih dari telur ayam negeri. Inilah yang menyebabkan semua kandungan gizi pada ayam telur kampung bisa diserap seperti tubuh lemak.Telur ayam kampung banyak diminati karena telur ayam kampung terasa lebih enak. Selain sumber kalori dan protein hewani yang cukup baik (mudah diserap usus dalam jumlah yang banyak) dapat dipakai sebagai campuran minuman jamu yang diyakini dapat Laporan Praktikum IV IBM. kalsium 27 mg. lemak 6 gram. Telur Page 3 .2. lainnya.vitamin A 155 RE. dengan lebih baik. Kandungan zat gizi per 50 gram telur ayam kampung yaitu energi 85 kalori. protein 7 gram.Kuning telur ayam kampng juga terlihat lebih kuning bla dibandingkan dengan telur ayam negeri.khasiat serta rasa yang lebih baik dari telur ayam kampung. Meski dan begitu. Zat gizi telur ayam kampung Telur ayam kampung yang asli mempunyai kelebihan dibandingkan telur ayam yang lain.hal ini sering dikait-kaitkan dengan kualitas kandungan gizi.5 gram. karbohidrat 0.

8 gram protein. namun tidak dapat mengatasi seluruhnya karena badan masih membutuhkan waktu untuk mengistirahatkan organ tubuh. Dengan demikian tubuh tidak mudah kena penyakit.  Membantu mengatasi kelelahan dan kecapaian tubuh. Untuk meningkatkan khasiatnya dalam mengkonsumsi tekur ayam kampung dapat ditambahkan madu asli (untuk menambah energy Fungsi Telur Ayam Kampung Untuk Kesehatan   Dapat menyembuhkan penyakit jantung koroner. .5 g retinol (vitamin A). Selain mengandung sumber energi juga mengandung sumber protein yang cukup.  Mempunyai kandungan kolesterol (pada kuning telur) cukup tinggi. 10.9 mg zat besi dan 61. Per 100 gram telur ayam kampung mengandung 174 kalori. 4. maag atau usus besar. Energi yang dipakai untuk mengganti energi yang digunakan aktifitas dan berfikir sedangkan proteinnya diperlukan untuk mengganti bagian organ yang rusak. kencing manis. Bagi yang mempunyai hipertensi atau hiperkolesterolemia (kandungan kolesterol dalam darah yang tinggi) harus hati – hati mengatur konsumsinya. (suaramedia) Laporan Praktikum IV IBM. Telur Page 4 .memberikan kesegaran pada tubuh.

diketahui bahwa telur mempunyai nilai kegunaan protein (net protein utilization) 100 persen.tekstur telur bebek lebih kenyal. membuat cake yang menggunakan telur bebek mengembang sempurna. protein lebih banyak terdapat pada bagian kuning telur. Protein telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh untuk hidup sehat. Laporan Praktikum IV IBM. Kandungan proteinnya yang tinggi.Telur bebek lebih kental daripada telor ayam. Satu telur bebek mengandung 205% kebutuhan gizi harian untuk kolesterol. 17 persen. dan A yang jumlahnya sama seperti telur ayam. Dalam telur itik khususnya. sedangkan bagian putihnya 11 persen.jika dimasak dan matang. mencapai 35 persen. Setiap 100 g telur bebek mengandung vitamin B6. Telur Page 5 . karena dua telur ayam dapat diganti dengan 1 telur bebek.3 Telur Bebek Telur bebek memiliki ukuran yang lebih besar daripada telor ayam. B12. dan 18% kebutuhan gizi harian protein. sedangkan di bagian putihnya tidak ada sama sekali.2. Kandungan lemaknya yang agak tinggi juga berkontribusi pada rasa dan warna pada produk.Cangkangnya juga lebih besar daripada telor ayam. Hampir semua lemak dalam sebutir telur itik terdapat pada bagian kuningnya. Cost production juga dapat ditekan jika menggunakan telur bebek. bandingkan dengan daging ayam (80%) dan susu (75%). cukup tinggi bila dibandingkan dengan kalori sebuah telur ayam yang berukuran besar yakni 80 kalori. Telur bebek mengandung 130 Kalori. Protein telur terdiri dari ovalbumin (putih telur) dan ovavitelin (kuning telur).Pada suatu penelitian dengan menggunakan tikus percobaan.

Telur burung puyuh juga merupakan makanan yang lezat. dan sup). dan siomay. nilai gizinya baik untuk janin hingga kaum lanjut usia. Laporan Praktikum IV IBM. sedangkan dalam bahasa Inggris disebut quail.Dalam bahasa Jawa puyuh disebut gemak . dan dapat diadu. Padahal. Seringkali mereka dimakan mentah bersama sushi dan umum ditemukan pada menu makan siang Jepang. berkaki pendek. dan berkemampuan untuk lari dan terbang dengan kecepatan tinggi namun dengan jarak tempuh yang pendek. Telur ini umumnya digemari anak-anak karena bentuknya unik dan menggemaskan. Telur Page 6 . Puyuh merupakan jenis burung yang tidak dapat terbang tinggi. Peternakan burung puyuh mulai dikenal di Indonesia tahun 1979. Apalagi banyak orang menganggapnya sebagai sumber kolesterol. Mereka pemakan biji-bijian namun juga pemakan serangga dan mangsa berukuran kecil lainnya.4 Telur Puyuh Burung puyuh adalah unggas daratan yang kecil namun gemuk. Beberapa jenis puyuh diternakkan dalam jumlah besar. Burung puyuh terkenal dengan telurnya yang berukuran kecil.2. Mereka bersarang di permukaan tanah. atau sebagai isi bakso. ukuran tubuhnya relatif kecil. kimlo. Biasanya telur ini disajikan dengan cara direbus atau sebagai bahan campuran sayuran (hotplate kangkung.sambal kentang. Telur puyuh tidak begitu terkenal daripada telur ayam atau telur bebek. tahu.

Salah satu keunggulan protein telur dibandingkan dengan protein hewani lainnya adalah daya cernanya yang sangat tinggi. pigmen tersebut ternyata juga mempunyai khasiat kesehatan yang Laporan Praktikum IV IBM. Salah satu ciri khas yang sangat menarik dari telur. Telur Page 7 luar biasa. Telur puyuh merupakan sumber protein terbaik.4 mg kolin. Kedua senyawa itu merupakan pigmen yang memberikan warna kuning. tetapi juga menunjukkan bahwa telur mengandung senyawa lutein dan Zeaksantin. Hal tersebut penting untuk mendukung perkembangan otak janin. Warna kuning telur tersebut. lebih tinggi daripada kolin yang terdapat pada telur ayam. Asupan kolin yang cukup akan membantu kerja sinyal saraf pada otak. telur puyuh juga kaya akan kolin. bukan sekedar warna yang menyegarkan mata.100 gram telur puyuh mengandung 13. . Hal tersebut berkaitan dengan peran kolin sebagai komponen asetikolin yang berfungsi sebagai pengantar sinyal saraf. dalam jumlah cukup banyak. Ibuibu yang sedang dalam taraf pra kehamilan hingga menyusui. Kolin berperan penting didalam tubuh. vitamin. 100 gram telur puyuh dan telur bebek mengandung 263. sebaiknya mulai mengonsumsi makanan sumber kolin. dan mineral. telur puyuh tidak kalah dari telur ayam atau telur bebek.Dilihat dari nilai gizinya.05 gram protein. yang berarti mengurangi kemungkinan bayi cacat dan keguguran. seperti telur puyuh. terutama bagi perkembangan fungsi otak. Selain memberikan warna kuning.Namun kebutuhan kolin setiap orang berbeda-beda. Artinya setiap gram protein yang masuk akan dicerna didalam tubuh secara sempurna. Nutrisi Otak Selain protein. sedikit lebih tinggi dari telur ayam maupun telur bebek. termasuk telur puyuh adalah warna kuning telurnya. lemak. Selain itu asupan kolin yang cukup pada saat kehamilan juga dapat mengurangi resiko kematian sel pada janin. sehingga dapat memperkuat daya ingat anak-anak dan menghindari kepikunan pada orang lanjut usia.

sehingga lutein lebih mudah larut dan diserap oleh tubuh. layar TV ataupun komputer.Kata lutein berasal dari bahasa latin luteus yang berarti kuning emas. Jika hal tersebut berlangsung lama. Konsumsi makanan yang kaya lutein dan zeaksantin akan meningkatkan kandungan lutein dan zeaksantin dalam retina mata. lensa mata pada anak relatif jernih. sehingga belum maksimal menghambat sinar biru yang masuk. telur puyuh sangat dianjurkan untuk anak-anak yang sedang dalam tahp pertumbuhan ataupun ibu-ibu pada masa kehamilan dan menyusui. lutein dan zeaksantin juga banyak terdapat pada sayuran hijau. terutama pada bayi dan anak-anak. lutein dan zeaksantin berpotensi menyerap cahaya biru hingga 20-90%. Sinar biru sebenarnya adalah sinar yang memiliki panjang gelombang antara 400-500 nm pada spektrum sinar yang masih dapat diterima mata. Agustus 2004. Hasil penelitian yang dimuat dalam The Journal of Nutrition. Namun. Laporan Praktikum IV IBM. Didalam retina mata. Lutein dan zeaksantin tidak mempunyai aktivitas vitamin A. asalkan tidak mempunyai kadar kolesterol tinggi atau menderita obesitas. kemungknan besar karena kuning telur banyak mengandung lemak. orangtua juga dianjurkan untuk mengonsumsi telur puyuh. menunjukkan bahwa lutein pada kuning telut lebih mudah diserap tubuh daripada lutein pada sayuran hijau seperti bayam. Demikian juga kata zeaksantin yang berasal dari kata Zea yang merujuk pada genuz jagung. dan xanthin yang juga berasal dari bahasa latin yang berarti kuning. Telur Page 8 . pada usia yang masih dini. Meskipun belum ada penelitian yang menjelaskan secara pasti. Singkat kata. Secara ilmiah lutein dan zeaksantin terdapat pada retina mata. lutein dan zeaksantin dapat membantu melindungi mata dari kerusakan dengan cara memfilter sinar biru. sinar tersebut dapat menyebabkan kerusakan dan menimbulkan luka pada retina mata anak. Selain pada telur. meski keduanya sangat baik untuk mata. Menurut Bone dan kawan-kawan (1992). Anak-anak sangat berpotensi terkena sinar biru yang berasal dari pancaran sinar matahari.

Banyak orang takut mengonsumsi telur. konsumsi vitamin B kompleks juga dapat membantu menurunkan efek buruk kolesterol. Selain serat pangan. kolesterol total dapat diturunkan sebanyak 15-20%. Menurut penelitian Voorrips dan kawan-kawan (2000). kadar trigliserida 45-50%. dalam jumlah banyak. dan serealia. asalkan tidak dikonsumsi secara berlebihan. kita dapat mengonsumsi makanan yang dapat melawan asupan kolesterol. karena kadar kolesterolnya tinggi. buah-buahan. tikus percobaan yang diberi konsumsi zeaksantin dapat mengurangi resiko terbentuknya tumor hingg 4x lipat dibandingkan dengan tikus yang tidak diberi konsumsi zeaksantin.Karena itu peran makanan yang kaya akan lutein dan zeaksantin sangat mutlak diperlukan.Mengandung Zat Anti Kanker Tubuh tidak dapat mensintesis sendiri lutein dan zeaksantin yang dibutuhkan tubuh. Tubuh pun terlihat awet muda. Konsumsi serat pangan yang dianjurkan sekitar 20-30 gram sehari. seperti sayuran. Dengan mengonsumsi 3-6 gram vitamin B kompleks setiap hari. Laporan Praktikum IV IBM. sedangkan kadar HDL ditingkatkan hingga 20%. Penelitian yang dilakukan oleh Nishino dan kawan-kawan juga menunjukkan. Beberapa penelitian menunjukkan. Untuk menyiasatinya. tetapi juga bagi orang dewasa. Telur Page 9 . terutama telur puyuh. Salah satunya adalah makanan yang kaya serat pangan (dietary fiber). Lutein dan zeaksantin tidak hanya diperlukan oleh anak-anak yang berusia dini. Sebuah penelitian menunjukkan bahwa konsumsi minimal 30 mg lutein setiap hari dapat memperlambat proses penuaan hingga 40%. lutein dan zeaksantin juga baik untuk mereduksi resiko penyakit kanker dan tumor. Dalam hal ini termasuk telur burung puyuh. Padahal hal itu tidak perlu ditakuti mengingat kolesterol juga diperlukan oleh tubuh. konsumsi lutein dan zeaksantin juga dapat berfungsi sebagai antioksidan karena kemampuannya untuk mencegah kerusakan DNA. terutama yang berhubungan dengan kesehatan mata.

ataupun oat setiap hari. Vitamin C jga berperan penting dalam sintesis kolagen. Selain itu olahraga secara teratur yaitu minimal 3x setiap minggu. pembuluh darah.menunjukkan konsumsi 800 IU vitamin E setiap hari selama 3 bulan dapat memangkas oksidasi LDL sebesar 40%. dan bagian tubuh lainnya. Vitamin C juga berperan sangat penting untuk menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida yang tinggi. Sebuah studi terhadap 87. sehingga bisa mencegah resiko enyakit jantung koroner. Vitamin E berperan sebagai antioksidan penting yang dapat menghambat oksidasi LDL. Namun. yaitu hormon yang membantu mencegah agregasi trombosit. Telur Page 10 . otot.Kebutuhan akan vitamin B kompleks ini dapat dipenuhi dengan mengonsumsi 200 gram serealia seperti roti gandum. Texas Southwestern university Amerika Serikat. sehingga meningkatkan pembuangan kotoran.Dengan demikian vitamin B kompleks dapat memperkecil proses aterosklerosis dan akhirnya memperkecil kemungkinan terjadinya serangan jantung.000 perwat di Harvard Medical Center menunjukkan bahwa konsumsi vit E sebanyak 100-250 IU setiap hari selama 2 tahun dapat menurunkan penyakit jantung hingga 41%. vitamin C berperan meningkatkan laju kolesterol yang dibuang dalam bentuk asam empedu. meningkatkan kadar HDL. Vitamin B kompleks juga berperan dalam merangsang pembentukan prostaglandin I2.Padahal kolagen itu berbentuk serabut kuat dan merupakan jaringan ikat yang penting bagi kulit. kebutuhan itu dapat meningkat sesuai dengan kondisi tubuh setiap orang. dapat membantu Laporan Praktikum IV IBM. Angka kecukupan vitamin C per hari untuk orang dewasa ditetapkan sebesar 75 mg untuk wanita dan 90 mg pria. Sebuah hasil study di Medical Cener. Dari diet sehari-hari diperkirakan konsumsi vit E yang baik untuk mencegah penyakit jantung sekurang-kurangnya adalah sebesar 100 IU setiap hari. Kehadiran vitamin C dalam pembentukan kolagen merupakan faktor positif untuk mencegah penyakit jantung koroner akibat kolesterol.Namun vitamin C hanya bekerja pada orang yang mempunyai kolesterol dan trigliserida tinggi. Dalam metabolisme kolesterol. beras pecah kulit (brown rice). dan berfungsi sebaga pencahar.

Kekurangan kalori protein juga menjadikan seseorang peka terhadap penyakit dan akan gampang sakit. meningkatkan prestasi dan produkitivitasnya. Protein hewani bermutu tinggi sangat vital untuk pembentukan otak sejak anak masih janin sampai umur 2 tahun. agar lahir generasi yang tangguh. karenanya membuat otak manusia dan membuat organ bisa cerdas.menurunkan resiko penyakit jantung akibat kolesterol. sehat. Oleh karena itu dianjurkan agar daging telur dan susu sudah diberikan sejak dini. telur dan susu mampu membuat pertumbuhan sel-sel organ tubuh dengan baik. Protein hewani yang berasal dari daging. cerdas. produktif dan penuh gairah. Telur Page 11 . Laporan Praktikum IV IBM. Protein hewani ini juga membentuk otak manusia dan sel darah merah lebih kuat sehingga tidak mudah pecah. Jelaslah bahwa kolesterol tidak perlu ditakuti bila dikonsumsi secara cermat.

kita sangat tidak disarankan untuk mengganggu penyu tersebut. Ketika seekor penyu terlihat bergerak dari laut menuju pantai. Dari ordo ini terbagi lagi menjadi dua suku. yakni. termasuk kedalam ordo Testudines.2. Ciri khas penyu secara morfologis terletak pada terdapatnya sisik infra marginal sisik yang menghubungkan antara karapas. Di bandingkan telur ayam. Bagi sebagian orang mungkin agak merasa aneh jika mendengar telur penyu untuk di konsumsi. Flipper pada bagian depan berfungsi sebagai alat dayung dan flipper pada bagian belakang befungsi sebagai alat kemudi. Sehingga anda tidak perlu mengupasnya cukup merobek kulit tersebut. Tahapan-tahapan yang akan dilakukan seekor penyu saat bertelur mesti kita pahami. plastron dan terdapat alat gerak berupa flipper. sedangkan beberapa tahapan yang lain masih bisa ditolerir oleh penyu. telur ini mempunyai banyak perbedaan. berbeda dengan telur penyu yang tetap lunak walau telah di Laporan Praktikum IV IBM. Beberapa tahapan sangat sensitif terhadap gangguan. Cirri lain nya yaitu penyu berkembangbiakan dengan bertelur.5 Telur Penyu Penyu laut digolongkan kedalam kelas Reptilia. tapi di banjarmasin telur penyu sudah menjadi kebutuhan konsumsi. yakni kulitnya yang lunak. atau jika seekor penyu terlihat dipantai. Dermochelidae dan Chelonidae. Umumnya proses penyu untuk bertelur selalu terjadi di pantai. Isi dari telur itu menjadi keras. Hampir dipastikan bahwa sebagian besar orang mengenal hewan laut ini. Perbedaan lain juga bisa dapat dilihat dari isinya jika telur ayam dan telur lainnya apabila sudah di masak. Telur Page 12 .

04 gr. Padahal sesungguhnya telur penyu mempunyai kandunganj gizi yang cukup yaitu berupa Kalsium 28.4 gr. Fosfor 38. Tapi saat ini telur penyu sudah sangat jarang di temui di restoran-restoran banjarmasin.8 mg.6 mg. Telur ayam biasa di patok Rp1100 per butir. Lemak 2. Besi 0. namun telur penyu Rp 7500 per butir.5 tahun 1990 yang isinnya tentang konservasi penyu. Protein 2. Ini di karenakan adanya undang-undang No.26 mg. Vit B 0. Laporan Praktikum IV IBM. Dan yang terakhir perbedannya dari telur yang lain adalah dari hargannya. Hasil tersebut diperoleh dari Hasil Pengamatan DKBM. Vit C 0.8 kal. Kalsium 16. Telur Page 13 .022 mg.masak.

Untuk meletakan masing – masing bahan.1 Alat. 3 4 5 Timbangan Digital Piring Kaca 1 1 1 Untuk menimbang . Jumlah dan Fungsi No 1 2 3 Nama Telur Bebek Telur Ayam Ras Telur Ayam Kampung 4 5 Telur Puyuh Telur Penyu 1 biji 1 biji Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Jumlah 1 biji 1 biji 1 biji Fungsi Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Laporan Praktikum IV IBM.asing – masing bahan. Telur Page 14 . 2 Penggaris 1 Untuk mengukur diameter dan tinggi dari masing – masing benda.BAB III METODOLOGI 3. Digunakan sebagai sarana tempat meneliti masing – masing bahan. Jumlah dan Fungsi No 1 Nama Jangka Sorong Jumlah 1 Fungsi Untuk mengukur diameter dan tinggi dari masing – masing benda. 3.2 Bahan.

3.3. Pemeriksaan Subyektif Bahan Timbang Dipecah Kebersihan Kejernihan Warna Ketegaran Laporan Praktikum IV IBM.3 Diagram Alir 3.1 Pemeriksaan isi telur a. Telur Page 15 .

Pemeriksaan Obyektif Kuning dan Putih telur Dipisahkan Tinggi Dimeter Indeks Kuning Telur Nilai z Indeks Putih Telur Hu Laporan Praktikum IV IBM. Telur Page 16 .b.

Telur Page 17 .3 Prosentasi Terhadap Berat Utuh Kuning Telur Timbang Putih Telur Timbang Kulit Telur Timbang Laporan Praktikum IV IBM.3.3.3.2 Ketebalan Kulit Telur Kulit Telur Ketebalan 3.

Kejernihan.1.1 Kebersihan.BAB IV HASIL DAN PENGAMATAN 4. Telur Page 18 . Warna dan Ketegaran Warna No 1 Nama Telur ayam Ras Kebersihan Kurang Bersih Kejernihan Jernih Kuning telur Kuning Putih Telur Putih Ketegaran Tegar 2 Telur ayam Kampung Kurang Bersih Jernih Kuning cerah Bening Kental 3 4 Telur Bebek Telur Puyuh Bersih Bersih Jernih Jernih Orange Putih Bening Tegar Kuning dan putih telur tidak tercampur Kekuningkuningan Bening 5 Telur Penyu Bersih Cukup jernih Kuning agak redup Cukup putih Tegar Laporan Praktikum IV IBM.1 Data Hasil Pengamatan 4.

4.1. Telur Page 19 .11 0.7mm 4.8mm 4.7mm 3.4mm 54gr 10gr 20gr 0.72 0.5mm 3.2 Indeks Kuning Telur dan Nilai z RUMUS: Indeks kuning telur = Tinggi kuning telur Diameter kuning Telur Nilai Z = 10 x Tinggi kuning telur 3 x Berat telur Utuh No Nama Tinggi kuning telur 1 2 Telur ayam Ras Telur ayam Kampung 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 1.38 1.8mm 1.02 0.57 3.7mm Diameter kuning telur 1.12 0.38mm 1.14 Laporan Praktikum IV IBM.5mm 58gr 40gr 0.375 0.38 Berat Telur utuh Indeks Kuning telur Nilai z 0.8mm 4.22 0.

01mm 0.025 0.25mm 0.9 4.02mm 0.4 Ketebalan Kulit Telur No 1 2 3 4 5 Nama Telur ayam Ras Telur ayam Kampung Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu Tebal kulit 0.1.7mm 58gr 40gr 0.5mm 4.6mm 0.9 100 No Nama Tinggi Putih Telur Diameter Putih telur Berat telur utuh Indeks Putih telur HU 1 2 Telur ayam Ras Telur ayam Kampung 1.01mm Laporan Praktikum IV IBM.15mm 54gr 10gr 20gr 0.8mm 12mm 10mm 4.05 0.5 -4.2 -60. Telur Page 20 .4 0.W0.3 Indeks Putih Telur dan Haugh unit RUMUS: Indeks Putih Telur = Tinggi putih telur Dimeter putih telur HU= 100 log H – G (30.37.6mm 0.100) + 1.5 -88.01mm 0.41 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 0.0mm 3.3 39.4.13 -49.1.02mm 0.

1.44 % 40 % 60 % 37.79 % Laporan Praktikum IV IBM. Telur Page 21 .81 % 20 % 10 % 12 gr 16 gr 6 gr 40 gr 30 % 40 % 15 % 10 gr Putih telur 28 gr Berat Kulit Telur 8 gr Berat Utuh 58 gr Kuning telur 17.5 Persentasi Terhadap Berat Utuh No Nama Kuning telur 1 Telur ayam Ras 2 Telur ayam Kampung 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 24 gr 4 gr 12 gr 20 gr 4 gr 10 gr 8 gr 2 gr 2 gr 54 gr 10 gr 20 gr 44.04 % 40 % 50 % 14.27 % Persentase Berat Utuh Putih telur Kulit Telur 13.4.24 % 48.

Dengan menghitung indeks kuning telur.Karena kita bias menganalisa apakah telur tersebut masih baru atau sudah lama.3 Persentase Berat Utuh Hasil dari perhitungan yang telah dilakukan ternyata dari kelima jenis telur tersebut masing-masing mempunyai persentase yang berbeda antara kuning telur dan putih telur.33 – 0.nilai Z.indeks putih telur. Ukuran yang berbeda-beda itu terlihat jelas pada berat nya maupun pada bagian-bagian lainnya. Tetapi ada juga jenis telur yang mempunyai persentase yang sama antara kuning dan putih telur nya. Sedangkan untuk jenis-jenis kulit nya mereka semua mempunyai persentase yang cukup kecil. Tetapi untuk telur ayam Kampung dan telur Bebek memang lebih esar tetapi kulit telur tersebut tidak juga terlalu tebal.2.174.4. Laporan Praktikum IV IBM. 4.Telur yang masih segar mempunyai indeks kuning telur. 4.2. karena kulit-kulit telur tersebut Cuma bersipat sebagai pembungkus saja.2 Ketebalan Kulit Telur Dari ke lima jenis telur ini yang mempunyai kulit telur relative tipis terdapat pada jenis telur ayam Ras.dan haught unit masing – masing 0.1 Isi Telur Setelah selesai dilakukan penelitian tentang parameter telur ini.indeks putih telur dan Haught unit dapat diketahui mutu dari telur tersebut. Dari kelima jenis telur tersebut ternyata yang mempunyai berat yang besar terdapat pada jenis telur ayam Ras. ternyata ke lima jenis telur ini mempunyai ukuran yang berbeda-beda walaupun mereka mempunyai kandungan gizi yang sama tinggi.2 Pembahasan 4.05 – 0. dan 75 – 100. Puyuh dan Penyu. Telur Page 22 .2. 0.50. yaitu terdapat pada jenis telur puyuh.

telur juga merupakan jenis lauk yang disukai oleh masyarakat. bukannya tidak ada kandungan gizinya tetapi pada putih telur relative lebih kecil dari pada kuning telur. sedangkan pada putihnya. Selain harga telur yang relative dapat dijangkau. Laporan Praktikum IV IBM. Telur Page 23 . Dengan mengkonsumsi telur maka anak-anak kita yang masih dalam masa pertumbuhan akan mempunyai pertumbuhan fisik yang cukup baik karena memperoleh protein dengan kualitas yang tinggi. jika ditinjau dari kandungan gizinya.BAB V KESIMPULAN Hasil dari kesimpulan kami tentang praktikum ke IV tentang parameter mutu telur ini ternyata telur mempunyai kandungan gizi yang cukup yang banyak terdapat pada kuning telurnya.

answers.wikipedia.com Laporan Praktikum IV IBM.hanyawanita.html http://www.DAFTAR PUSTAKA http://id.goggle.com/question/index?qid=20080414053714AAKuZQ9S http://www.yahoo.org/wiki/Telur http://br. Telur Page 24 .com/clickwok/news/news80.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful