BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Praktikum kami selanjutnya akan membahas tentang parameter mutu telur.

Seperti yang diketahui bahwa telur mempunyai kandungan gizi yang tinggi, yaitu berupa karbohidrat, protein dan delapan macam asam amino sehingga berguna bagi tubuh, terutama bagi anak-anak yang masih berada dalam masa pertumbuhan. Sebenarnya hampir semua jenis telur dapat dimakan tetapi hanya beberapa jenis telur saja yang lazim dimakan, baik sebagai lauk-pauk maupun sebagai obat. Telur yang biasa dikonsumsi antara lain telur yang berasal dari unggas seperti ayam, bebek, angsa dan beberapa jenis burung seperti burung unta dan burung puyuh Telur merupakan sebagai sumber protein terbaik sekaligus termurah. Namun, masih banyak yang perlu Anda ketahui lebih jauh tentang telur. 1.2 Tujuan 1.2.1 Tujuan Umum Ada pun tujuan umum dari pembuatan laporan Ilmu Bahan Makanan 4 ini adalah untuk mengetahui Parameter Mutu Telur. 1.2.2 Tujuan Khusus Adapun tujuan khusus dari praktikum ini adalah : 1. Untuk mengetahui kondisi putih dan kuning telur(kebersihan,kejernihan,warna dan ketegaran). 2. Untuk mengetahui indeks kuning telur 3. Untuk mengetahui nilai z pada telur 4. Untuk mengetahui indeks putih telur 5. Untuk mengetahui besar haugh unit(Hu) 6. Untuk mengetahui ketebalan kulit telur 7. Untuk mengetahui prosentasi berat utuh
Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Telur Ayam Ras

Telur ayam kaku dan kokoh, namun tidak pecah ketika jatuh satu atas lainnya. Cangkang yang kokoh sekaligus melindunginya dari serangan. Jika telur yang lebih kecil sekokoh dan sekasar telur ayam, telur itu akan pecah lebih mudah. Penelitian menunjukkan bahwa telur yang lebih kecil tidak kaku, namun kuat dan lentur sehingga melindunginya dari pecah akibat benturan. Kuning telur menyimpan protein, lemak, vitamin dan mineral, sedangkan putih telur berguna sebagai penyimpan cairan. Selain itu, telur jenis ini juga memiliki kandungan kolesterol yang rendah. Ini karena kandungan telur Omega3 antara lain lemak tak jenuh yang mampu menurunkan kadar kolesterol. Perlu diketahui, kadar kolesterol yang tinggi berpotensi menimbulkan sumbatan pada pembuluh darah. Sumbatan inilah yang akan menyebabkan terjadinya serangan jantung maupun stroke. Hingga tidak berlebihan bila dikatakan telur Omega3 merupakan pilihan makanan yang sangat cocok untuk mencegah penyakit jantung. Kandungan Omega3-nya pun mampu memperkuat otot-otot jantung.

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 2

lemak 6 gram.2. kolesterol. Zat gizi telur ayam kampung Telur ayam kampung yang asli mempunyai kelebihan dibandingkan telur ayam yang lain.segar dan sehat.vitamin A 155 RE. vitamin. Telur ayam kampung memang lebih baik karena mengandung asam amino yang lebih baik dan sekaligus lebih tinggi dibanding ayam ras maupun ayam negeri. Kandungan zat gizi per 50 gram telur ayam kampung yaitu energi 85 kalori. Meski dan begitu.Telur ayam kampung banyak diminati karena telur ayam kampung terasa lebih enak.2 Telur Ayam Kampung Telur ayam kampung memiliki ukuran lebih kecil dan warna lebih putih dari telur ayam negeri. Selain sumber kalori dan protein hewani yang cukup baik (mudah diserap usus dalam jumlah yang banyak) dapat dipakai sebagai campuran minuman jamu yang diyakini dapat Laporan Praktikum IV IBM.4 mg. perbedaan mencolok antara telur ayam kampung dan ayam ras maupun ayam negeri.hal ini sering dikait-kaitkan dengan kualitas kandungan gizi. Inilah yang menyebabkan semua kandungan gizi pada ayam telur kampung bisa diserap seperti tubuh lemak. Telur Page 3 . dari segi tidak kandungan ada gizi.5 gram. protein 7 gram. zat besi 1. lainnya.khasiat serta rasa yang lebih baik dari telur ayam kampung. kalsium 27 mg. karbohidrat 0. dengan lebih baik.Kuning telur ayam kampng juga terlihat lebih kuning bla dibandingkan dengan telur ayam negeri.

kencing manis. Telur Page 4 . Untuk meningkatkan khasiatnya dalam mengkonsumsi tekur ayam kampung dapat ditambahkan madu asli (untuk menambah energy Fungsi Telur Ayam Kampung Untuk Kesehatan   Dapat menyembuhkan penyakit jantung koroner. 4.5 g retinol (vitamin A). Bagi yang mempunyai hipertensi atau hiperkolesterolemia (kandungan kolesterol dalam darah yang tinggi) harus hati – hati mengatur konsumsinya. (suaramedia) Laporan Praktikum IV IBM.8 gram protein. Selain mengandung sumber energi juga mengandung sumber protein yang cukup. maag atau usus besar.  Mempunyai kandungan kolesterol (pada kuning telur) cukup tinggi.9 mg zat besi dan 61.memberikan kesegaran pada tubuh. 10. Dengan demikian tubuh tidak mudah kena penyakit. . Per 100 gram telur ayam kampung mengandung 174 kalori. namun tidak dapat mengatasi seluruhnya karena badan masih membutuhkan waktu untuk mengistirahatkan organ tubuh.  Membantu mengatasi kelelahan dan kecapaian tubuh. Energi yang dipakai untuk mengganti energi yang digunakan aktifitas dan berfikir sedangkan proteinnya diperlukan untuk mengganti bagian organ yang rusak.

Protein telur terdiri dari ovalbumin (putih telur) dan ovavitelin (kuning telur). Hampir semua lemak dalam sebutir telur itik terdapat pada bagian kuningnya. Setiap 100 g telur bebek mengandung vitamin B6. membuat cake yang menggunakan telur bebek mengembang sempurna. B12. protein lebih banyak terdapat pada bagian kuning telur. Laporan Praktikum IV IBM. 17 persen. Kandungan proteinnya yang tinggi. dan 18% kebutuhan gizi harian protein. mencapai 35 persen.jika dimasak dan matang.3 Telur Bebek Telur bebek memiliki ukuran yang lebih besar daripada telor ayam. Satu telur bebek mengandung 205% kebutuhan gizi harian untuk kolesterol.Pada suatu penelitian dengan menggunakan tikus percobaan.Telur bebek lebih kental daripada telor ayam. sedangkan di bagian putihnya tidak ada sama sekali. cukup tinggi bila dibandingkan dengan kalori sebuah telur ayam yang berukuran besar yakni 80 kalori. Telur Page 5 . dan A yang jumlahnya sama seperti telur ayam.Cangkangnya juga lebih besar daripada telor ayam. sedangkan bagian putihnya 11 persen. Kandungan lemaknya yang agak tinggi juga berkontribusi pada rasa dan warna pada produk. Protein telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh untuk hidup sehat. Cost production juga dapat ditekan jika menggunakan telur bebek. Dalam telur itik khususnya.tekstur telur bebek lebih kenyal. diketahui bahwa telur mempunyai nilai kegunaan protein (net protein utilization) 100 persen. bandingkan dengan daging ayam (80%) dan susu (75%). Telur bebek mengandung 130 Kalori. karena dua telur ayam dapat diganti dengan 1 telur bebek.2.

Beberapa jenis puyuh diternakkan dalam jumlah besar. Telur puyuh tidak begitu terkenal daripada telur ayam atau telur bebek. tahu. ukuran tubuhnya relatif kecil. Laporan Praktikum IV IBM. Seringkali mereka dimakan mentah bersama sushi dan umum ditemukan pada menu makan siang Jepang. Padahal. Telur Page 6 . kimlo. Puyuh merupakan jenis burung yang tidak dapat terbang tinggi. Peternakan burung puyuh mulai dikenal di Indonesia tahun 1979. atau sebagai isi bakso. Telur burung puyuh juga merupakan makanan yang lezat.Dalam bahasa Jawa puyuh disebut gemak . dan berkemampuan untuk lari dan terbang dengan kecepatan tinggi namun dengan jarak tempuh yang pendek. Mereka bersarang di permukaan tanah.sambal kentang. dan sup). dan dapat diadu. Biasanya telur ini disajikan dengan cara direbus atau sebagai bahan campuran sayuran (hotplate kangkung. Burung puyuh terkenal dengan telurnya yang berukuran kecil. Mereka pemakan biji-bijian namun juga pemakan serangga dan mangsa berukuran kecil lainnya. sedangkan dalam bahasa Inggris disebut quail.4 Telur Puyuh Burung puyuh adalah unggas daratan yang kecil namun gemuk. Apalagi banyak orang menganggapnya sebagai sumber kolesterol.2. berkaki pendek. Telur ini umumnya digemari anak-anak karena bentuknya unik dan menggemaskan. dan siomay. nilai gizinya baik untuk janin hingga kaum lanjut usia.

yang berarti mengurangi kemungkinan bayi cacat dan keguguran. dalam jumlah cukup banyak. . Salah satu keunggulan protein telur dibandingkan dengan protein hewani lainnya adalah daya cernanya yang sangat tinggi.05 gram protein. Hal tersebut berkaitan dengan peran kolin sebagai komponen asetikolin yang berfungsi sebagai pengantar sinyal saraf. sedikit lebih tinggi dari telur ayam maupun telur bebek. terutama bagi perkembangan fungsi otak. vitamin. Artinya setiap gram protein yang masuk akan dicerna didalam tubuh secara sempurna. telur puyuh tidak kalah dari telur ayam atau telur bebek. Salah satu ciri khas yang sangat menarik dari telur. dan mineral. Ibuibu yang sedang dalam taraf pra kehamilan hingga menyusui. Telur Page 7 luar biasa. sehingga dapat memperkuat daya ingat anak-anak dan menghindari kepikunan pada orang lanjut usia. seperti telur puyuh. Telur puyuh merupakan sumber protein terbaik. Nutrisi Otak Selain protein. sebaiknya mulai mengonsumsi makanan sumber kolin. pigmen tersebut ternyata juga mempunyai khasiat kesehatan yang Laporan Praktikum IV IBM. lemak.4 mg kolin. Selain itu asupan kolin yang cukup pada saat kehamilan juga dapat mengurangi resiko kematian sel pada janin. Warna kuning telur tersebut. Kolin berperan penting didalam tubuh. tetapi juga menunjukkan bahwa telur mengandung senyawa lutein dan Zeaksantin. Selain memberikan warna kuning. bukan sekedar warna yang menyegarkan mata. Asupan kolin yang cukup akan membantu kerja sinyal saraf pada otak. 100 gram telur puyuh dan telur bebek mengandung 263. telur puyuh juga kaya akan kolin.Dilihat dari nilai gizinya. Hal tersebut penting untuk mendukung perkembangan otak janin. termasuk telur puyuh adalah warna kuning telurnya. Kedua senyawa itu merupakan pigmen yang memberikan warna kuning.100 gram telur puyuh mengandung 13.Namun kebutuhan kolin setiap orang berbeda-beda. lebih tinggi daripada kolin yang terdapat pada telur ayam.

sehingga lutein lebih mudah larut dan diserap oleh tubuh. Jika hal tersebut berlangsung lama. pada usia yang masih dini. lutein dan zeaksantin dapat membantu melindungi mata dari kerusakan dengan cara memfilter sinar biru. asalkan tidak mempunyai kadar kolesterol tinggi atau menderita obesitas. orangtua juga dianjurkan untuk mengonsumsi telur puyuh. layar TV ataupun komputer. dan xanthin yang juga berasal dari bahasa latin yang berarti kuning.Kata lutein berasal dari bahasa latin luteus yang berarti kuning emas. telur puyuh sangat dianjurkan untuk anak-anak yang sedang dalam tahp pertumbuhan ataupun ibu-ibu pada masa kehamilan dan menyusui. Selain pada telur. Secara ilmiah lutein dan zeaksantin terdapat pada retina mata. Menurut Bone dan kawan-kawan (1992). lutein dan zeaksantin berpotensi menyerap cahaya biru hingga 20-90%. lutein dan zeaksantin juga banyak terdapat pada sayuran hijau. Anak-anak sangat berpotensi terkena sinar biru yang berasal dari pancaran sinar matahari. Sinar biru sebenarnya adalah sinar yang memiliki panjang gelombang antara 400-500 nm pada spektrum sinar yang masih dapat diterima mata. Singkat kata. menunjukkan bahwa lutein pada kuning telut lebih mudah diserap tubuh daripada lutein pada sayuran hijau seperti bayam. terutama pada bayi dan anak-anak. sehingga belum maksimal menghambat sinar biru yang masuk. Lutein dan zeaksantin tidak mempunyai aktivitas vitamin A. Demikian juga kata zeaksantin yang berasal dari kata Zea yang merujuk pada genuz jagung. Didalam retina mata. Telur Page 8 . kemungknan besar karena kuning telur banyak mengandung lemak. Hasil penelitian yang dimuat dalam The Journal of Nutrition. Konsumsi makanan yang kaya lutein dan zeaksantin akan meningkatkan kandungan lutein dan zeaksantin dalam retina mata. meski keduanya sangat baik untuk mata. Namun. Agustus 2004. lensa mata pada anak relatif jernih. Meskipun belum ada penelitian yang menjelaskan secara pasti. sinar tersebut dapat menyebabkan kerusakan dan menimbulkan luka pada retina mata anak. Laporan Praktikum IV IBM.

Karena itu peran makanan yang kaya akan lutein dan zeaksantin sangat mutlak diperlukan. Selain serat pangan. Padahal hal itu tidak perlu ditakuti mengingat kolesterol juga diperlukan oleh tubuh. kita dapat mengonsumsi makanan yang dapat melawan asupan kolesterol. Konsumsi serat pangan yang dianjurkan sekitar 20-30 gram sehari. terutama telur puyuh. Menurut penelitian Voorrips dan kawan-kawan (2000). Sebuah penelitian menunjukkan bahwa konsumsi minimal 30 mg lutein setiap hari dapat memperlambat proses penuaan hingga 40%. buah-buahan. Untuk menyiasatinya. sedangkan kadar HDL ditingkatkan hingga 20%. Salah satunya adalah makanan yang kaya serat pangan (dietary fiber). dalam jumlah banyak. Banyak orang takut mengonsumsi telur.Mengandung Zat Anti Kanker Tubuh tidak dapat mensintesis sendiri lutein dan zeaksantin yang dibutuhkan tubuh. Lutein dan zeaksantin tidak hanya diperlukan oleh anak-anak yang berusia dini. Beberapa penelitian menunjukkan. konsumsi vitamin B kompleks juga dapat membantu menurunkan efek buruk kolesterol. karena kadar kolesterolnya tinggi. Penelitian yang dilakukan oleh Nishino dan kawan-kawan juga menunjukkan. seperti sayuran. tetapi juga bagi orang dewasa. terutama yang berhubungan dengan kesehatan mata. kolesterol total dapat diturunkan sebanyak 15-20%. Tubuh pun terlihat awet muda. Dengan mengonsumsi 3-6 gram vitamin B kompleks setiap hari. Telur Page 9 . Dalam hal ini termasuk telur burung puyuh. asalkan tidak dikonsumsi secara berlebihan. kadar trigliserida 45-50%. konsumsi lutein dan zeaksantin juga dapat berfungsi sebagai antioksidan karena kemampuannya untuk mencegah kerusakan DNA. dan serealia. tikus percobaan yang diberi konsumsi zeaksantin dapat mengurangi resiko terbentuknya tumor hingg 4x lipat dibandingkan dengan tikus yang tidak diberi konsumsi zeaksantin. Laporan Praktikum IV IBM. lutein dan zeaksantin juga baik untuk mereduksi resiko penyakit kanker dan tumor.

menunjukkan konsumsi 800 IU vitamin E setiap hari selama 3 bulan dapat memangkas oksidasi LDL sebesar 40%. pembuluh darah. sehingga bisa mencegah resiko enyakit jantung koroner. Selain itu olahraga secara teratur yaitu minimal 3x setiap minggu. Vitamin C juga berperan sangat penting untuk menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida yang tinggi. dan bagian tubuh lainnya. sehingga meningkatkan pembuangan kotoran. meningkatkan kadar HDL. kebutuhan itu dapat meningkat sesuai dengan kondisi tubuh setiap orang. Vitamin B kompleks juga berperan dalam merangsang pembentukan prostaglandin I2. beras pecah kulit (brown rice). Angka kecukupan vitamin C per hari untuk orang dewasa ditetapkan sebesar 75 mg untuk wanita dan 90 mg pria.Namun vitamin C hanya bekerja pada orang yang mempunyai kolesterol dan trigliserida tinggi. Dari diet sehari-hari diperkirakan konsumsi vit E yang baik untuk mencegah penyakit jantung sekurang-kurangnya adalah sebesar 100 IU setiap hari. Kehadiran vitamin C dalam pembentukan kolagen merupakan faktor positif untuk mencegah penyakit jantung koroner akibat kolesterol. Sebuah hasil study di Medical Cener. Namun.Padahal kolagen itu berbentuk serabut kuat dan merupakan jaringan ikat yang penting bagi kulit.Kebutuhan akan vitamin B kompleks ini dapat dipenuhi dengan mengonsumsi 200 gram serealia seperti roti gandum. Sebuah studi terhadap 87.Dengan demikian vitamin B kompleks dapat memperkecil proses aterosklerosis dan akhirnya memperkecil kemungkinan terjadinya serangan jantung. yaitu hormon yang membantu mencegah agregasi trombosit. Vitamin C jga berperan penting dalam sintesis kolagen.000 perwat di Harvard Medical Center menunjukkan bahwa konsumsi vit E sebanyak 100-250 IU setiap hari selama 2 tahun dapat menurunkan penyakit jantung hingga 41%. otot. dan berfungsi sebaga pencahar. vitamin C berperan meningkatkan laju kolesterol yang dibuang dalam bentuk asam empedu. ataupun oat setiap hari. Texas Southwestern university Amerika Serikat. dapat membantu Laporan Praktikum IV IBM. Dalam metabolisme kolesterol. Telur Page 10 . Vitamin E berperan sebagai antioksidan penting yang dapat menghambat oksidasi LDL.

Jelaslah bahwa kolesterol tidak perlu ditakuti bila dikonsumsi secara cermat. Telur Page 11 . Protein hewani yang berasal dari daging. Oleh karena itu dianjurkan agar daging telur dan susu sudah diberikan sejak dini. Kekurangan kalori protein juga menjadikan seseorang peka terhadap penyakit dan akan gampang sakit. Protein hewani bermutu tinggi sangat vital untuk pembentukan otak sejak anak masih janin sampai umur 2 tahun. produktif dan penuh gairah. Protein hewani ini juga membentuk otak manusia dan sel darah merah lebih kuat sehingga tidak mudah pecah. agar lahir generasi yang tangguh. sehat. cerdas.menurunkan resiko penyakit jantung akibat kolesterol. Laporan Praktikum IV IBM. telur dan susu mampu membuat pertumbuhan sel-sel organ tubuh dengan baik. karenanya membuat otak manusia dan membuat organ bisa cerdas. meningkatkan prestasi dan produkitivitasnya.

Ketika seekor penyu terlihat bergerak dari laut menuju pantai. Ciri khas penyu secara morfologis terletak pada terdapatnya sisik infra marginal sisik yang menghubungkan antara karapas. Cirri lain nya yaitu penyu berkembangbiakan dengan bertelur. termasuk kedalam ordo Testudines. Bagi sebagian orang mungkin agak merasa aneh jika mendengar telur penyu untuk di konsumsi. Di bandingkan telur ayam. yakni kulitnya yang lunak. Sehingga anda tidak perlu mengupasnya cukup merobek kulit tersebut. Tahapan-tahapan yang akan dilakukan seekor penyu saat bertelur mesti kita pahami. telur ini mempunyai banyak perbedaan. atau jika seekor penyu terlihat dipantai. sedangkan beberapa tahapan yang lain masih bisa ditolerir oleh penyu. Isi dari telur itu menjadi keras. Dermochelidae dan Chelonidae. Umumnya proses penyu untuk bertelur selalu terjadi di pantai. plastron dan terdapat alat gerak berupa flipper. Beberapa tahapan sangat sensitif terhadap gangguan. Flipper pada bagian depan berfungsi sebagai alat dayung dan flipper pada bagian belakang befungsi sebagai alat kemudi.2. Dari ordo ini terbagi lagi menjadi dua suku. Hampir dipastikan bahwa sebagian besar orang mengenal hewan laut ini. yakni. kita sangat tidak disarankan untuk mengganggu penyu tersebut. berbeda dengan telur penyu yang tetap lunak walau telah di Laporan Praktikum IV IBM. tapi di banjarmasin telur penyu sudah menjadi kebutuhan konsumsi. Telur Page 12 .5 Telur Penyu Penyu laut digolongkan kedalam kelas Reptilia. Perbedaan lain juga bisa dapat dilihat dari isinya jika telur ayam dan telur lainnya apabila sudah di masak.

Tapi saat ini telur penyu sudah sangat jarang di temui di restoran-restoran banjarmasin. Ini di karenakan adanya undang-undang No. Lemak 2.6 mg.masak. Vit B 0. Protein 2. Telur Page 13 .26 mg. Vit C 0. Fosfor 38. Telur ayam biasa di patok Rp1100 per butir.8 kal. Besi 0. Laporan Praktikum IV IBM.022 mg. Padahal sesungguhnya telur penyu mempunyai kandunganj gizi yang cukup yaitu berupa Kalsium 28. Kalsium 16.8 mg. Dan yang terakhir perbedannya dari telur yang lain adalah dari hargannya.04 gr.4 gr. Hasil tersebut diperoleh dari Hasil Pengamatan DKBM. namun telur penyu Rp 7500 per butir.5 tahun 1990 yang isinnya tentang konservasi penyu.

Untuk meletakan masing – masing bahan. Jumlah dan Fungsi No 1 Nama Jangka Sorong Jumlah 1 Fungsi Untuk mengukur diameter dan tinggi dari masing – masing benda. Telur Page 14 . Jumlah dan Fungsi No 1 2 3 Nama Telur Bebek Telur Ayam Ras Telur Ayam Kampung 4 5 Telur Puyuh Telur Penyu 1 biji 1 biji Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Jumlah 1 biji 1 biji 1 biji Fungsi Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Laporan Praktikum IV IBM.2 Bahan.asing – masing bahan. 2 Penggaris 1 Untuk mengukur diameter dan tinggi dari masing – masing benda.1 Alat.BAB III METODOLOGI 3. 3. Digunakan sebagai sarana tempat meneliti masing – masing bahan. 3 4 5 Timbangan Digital Piring Kaca 1 1 1 Untuk menimbang .

1 Pemeriksaan isi telur a.3 Diagram Alir 3.3. Pemeriksaan Subyektif Bahan Timbang Dipecah Kebersihan Kejernihan Warna Ketegaran Laporan Praktikum IV IBM.3. Telur Page 15 .

Pemeriksaan Obyektif Kuning dan Putih telur Dipisahkan Tinggi Dimeter Indeks Kuning Telur Nilai z Indeks Putih Telur Hu Laporan Praktikum IV IBM.b. Telur Page 16 .

3.3 Prosentasi Terhadap Berat Utuh Kuning Telur Timbang Putih Telur Timbang Kulit Telur Timbang Laporan Praktikum IV IBM.2 Ketebalan Kulit Telur Kulit Telur Ketebalan 3.3.3. Telur Page 17 .

BAB IV HASIL DAN PENGAMATAN 4.1 Data Hasil Pengamatan 4.1. Kejernihan.1 Kebersihan. Telur Page 18 . Warna dan Ketegaran Warna No 1 Nama Telur ayam Ras Kebersihan Kurang Bersih Kejernihan Jernih Kuning telur Kuning Putih Telur Putih Ketegaran Tegar 2 Telur ayam Kampung Kurang Bersih Jernih Kuning cerah Bening Kental 3 4 Telur Bebek Telur Puyuh Bersih Bersih Jernih Jernih Orange Putih Bening Tegar Kuning dan putih telur tidak tercampur Kekuningkuningan Bening 5 Telur Penyu Bersih Cukup jernih Kuning agak redup Cukup putih Tegar Laporan Praktikum IV IBM.

38 1.1.7mm 3.57 3.8mm 1.5mm 3.375 0.4mm 54gr 10gr 20gr 0.7mm Diameter kuning telur 1.38mm 1. Telur Page 19 .8mm 4.12 0.02 0.7mm 4.11 0.72 0.14 Laporan Praktikum IV IBM.22 0.2 Indeks Kuning Telur dan Nilai z RUMUS: Indeks kuning telur = Tinggi kuning telur Diameter kuning Telur Nilai Z = 10 x Tinggi kuning telur 3 x Berat telur Utuh No Nama Tinggi kuning telur 1 2 Telur ayam Ras Telur ayam Kampung 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 1.5mm 58gr 40gr 0.38 Berat Telur utuh Indeks Kuning telur Nilai z 0.8mm 4.4.

01mm 0. Telur Page 20 .3 39.5 -4.9 4.13 -49.2 -60.3 Indeks Putih Telur dan Haugh unit RUMUS: Indeks Putih Telur = Tinggi putih telur Dimeter putih telur HU= 100 log H – G (30.01mm Laporan Praktikum IV IBM.025 0.1.41 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 0.W0.1.100) + 1.7mm 58gr 40gr 0.0mm 3.5mm 4.01mm 0.9 100 No Nama Tinggi Putih Telur Diameter Putih telur Berat telur utuh Indeks Putih telur HU 1 2 Telur ayam Ras Telur ayam Kampung 1.4 Ketebalan Kulit Telur No 1 2 3 4 5 Nama Telur ayam Ras Telur ayam Kampung Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu Tebal kulit 0.5 -88.05 0.6mm 0.37.02mm 0.4.02mm 0.4 0.6mm 0.25mm 0.8mm 12mm 10mm 4.15mm 54gr 10gr 20gr 0.

1.04 % 40 % 50 % 14. Telur Page 21 .4.44 % 40 % 60 % 37.24 % 48.27 % Persentase Berat Utuh Putih telur Kulit Telur 13.5 Persentasi Terhadap Berat Utuh No Nama Kuning telur 1 Telur ayam Ras 2 Telur ayam Kampung 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 24 gr 4 gr 12 gr 20 gr 4 gr 10 gr 8 gr 2 gr 2 gr 54 gr 10 gr 20 gr 44.81 % 20 % 10 % 12 gr 16 gr 6 gr 40 gr 30 % 40 % 15 % 10 gr Putih telur 28 gr Berat Kulit Telur 8 gr Berat Utuh 58 gr Kuning telur 17.79 % Laporan Praktikum IV IBM.

4. Ukuran yang berbeda-beda itu terlihat jelas pada berat nya maupun pada bagian-bagian lainnya. Sedangkan untuk jenis-jenis kulit nya mereka semua mempunyai persentase yang cukup kecil.Karena kita bias menganalisa apakah telur tersebut masih baru atau sudah lama.4.indeks putih telur dan Haught unit dapat diketahui mutu dari telur tersebut.05 – 0. karena kulit-kulit telur tersebut Cuma bersipat sebagai pembungkus saja.dan haught unit masing – masing 0. 0. Laporan Praktikum IV IBM. yaitu terdapat pada jenis telur puyuh.33 – 0.1 Isi Telur Setelah selesai dilakukan penelitian tentang parameter telur ini. Telur Page 22 . Tetapi untuk telur ayam Kampung dan telur Bebek memang lebih esar tetapi kulit telur tersebut tidak juga terlalu tebal. Puyuh dan Penyu. Dari kelima jenis telur tersebut ternyata yang mempunyai berat yang besar terdapat pada jenis telur ayam Ras.50.174.2.2.2 Pembahasan 4. ternyata ke lima jenis telur ini mempunyai ukuran yang berbeda-beda walaupun mereka mempunyai kandungan gizi yang sama tinggi.indeks putih telur.2 Ketebalan Kulit Telur Dari ke lima jenis telur ini yang mempunyai kulit telur relative tipis terdapat pada jenis telur ayam Ras.2. Dengan menghitung indeks kuning telur. dan 75 – 100. 4.3 Persentase Berat Utuh Hasil dari perhitungan yang telah dilakukan ternyata dari kelima jenis telur tersebut masing-masing mempunyai persentase yang berbeda antara kuning telur dan putih telur.nilai Z. Tetapi ada juga jenis telur yang mempunyai persentase yang sama antara kuning dan putih telur nya.Telur yang masih segar mempunyai indeks kuning telur.

telur juga merupakan jenis lauk yang disukai oleh masyarakat.BAB V KESIMPULAN Hasil dari kesimpulan kami tentang praktikum ke IV tentang parameter mutu telur ini ternyata telur mempunyai kandungan gizi yang cukup yang banyak terdapat pada kuning telurnya. Dengan mengkonsumsi telur maka anak-anak kita yang masih dalam masa pertumbuhan akan mempunyai pertumbuhan fisik yang cukup baik karena memperoleh protein dengan kualitas yang tinggi. Telur Page 23 . Laporan Praktikum IV IBM. bukannya tidak ada kandungan gizinya tetapi pada putih telur relative lebih kecil dari pada kuning telur. sedangkan pada putihnya. Selain harga telur yang relative dapat dijangkau. jika ditinjau dari kandungan gizinya.

DAFTAR PUSTAKA http://id.hanyawanita.com/clickwok/news/news80. Telur Page 24 .com/question/index?qid=20080414053714AAKuZQ9S http://www.org/wiki/Telur http://br.yahoo.goggle.com Laporan Praktikum IV IBM.answers.html http://www.wikipedia.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Cancel anytime.