BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Praktikum kami selanjutnya akan membahas tentang parameter mutu telur.

Seperti yang diketahui bahwa telur mempunyai kandungan gizi yang tinggi, yaitu berupa karbohidrat, protein dan delapan macam asam amino sehingga berguna bagi tubuh, terutama bagi anak-anak yang masih berada dalam masa pertumbuhan. Sebenarnya hampir semua jenis telur dapat dimakan tetapi hanya beberapa jenis telur saja yang lazim dimakan, baik sebagai lauk-pauk maupun sebagai obat. Telur yang biasa dikonsumsi antara lain telur yang berasal dari unggas seperti ayam, bebek, angsa dan beberapa jenis burung seperti burung unta dan burung puyuh Telur merupakan sebagai sumber protein terbaik sekaligus termurah. Namun, masih banyak yang perlu Anda ketahui lebih jauh tentang telur. 1.2 Tujuan 1.2.1 Tujuan Umum Ada pun tujuan umum dari pembuatan laporan Ilmu Bahan Makanan 4 ini adalah untuk mengetahui Parameter Mutu Telur. 1.2.2 Tujuan Khusus Adapun tujuan khusus dari praktikum ini adalah : 1. Untuk mengetahui kondisi putih dan kuning telur(kebersihan,kejernihan,warna dan ketegaran). 2. Untuk mengetahui indeks kuning telur 3. Untuk mengetahui nilai z pada telur 4. Untuk mengetahui indeks putih telur 5. Untuk mengetahui besar haugh unit(Hu) 6. Untuk mengetahui ketebalan kulit telur 7. Untuk mengetahui prosentasi berat utuh
Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Telur Ayam Ras

Telur ayam kaku dan kokoh, namun tidak pecah ketika jatuh satu atas lainnya. Cangkang yang kokoh sekaligus melindunginya dari serangan. Jika telur yang lebih kecil sekokoh dan sekasar telur ayam, telur itu akan pecah lebih mudah. Penelitian menunjukkan bahwa telur yang lebih kecil tidak kaku, namun kuat dan lentur sehingga melindunginya dari pecah akibat benturan. Kuning telur menyimpan protein, lemak, vitamin dan mineral, sedangkan putih telur berguna sebagai penyimpan cairan. Selain itu, telur jenis ini juga memiliki kandungan kolesterol yang rendah. Ini karena kandungan telur Omega3 antara lain lemak tak jenuh yang mampu menurunkan kadar kolesterol. Perlu diketahui, kadar kolesterol yang tinggi berpotensi menimbulkan sumbatan pada pembuluh darah. Sumbatan inilah yang akan menyebabkan terjadinya serangan jantung maupun stroke. Hingga tidak berlebihan bila dikatakan telur Omega3 merupakan pilihan makanan yang sangat cocok untuk mencegah penyakit jantung. Kandungan Omega3-nya pun mampu memperkuat otot-otot jantung.

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 2

lemak 6 gram. Zat gizi telur ayam kampung Telur ayam kampung yang asli mempunyai kelebihan dibandingkan telur ayam yang lain. Kandungan zat gizi per 50 gram telur ayam kampung yaitu energi 85 kalori.segar dan sehat. perbedaan mencolok antara telur ayam kampung dan ayam ras maupun ayam negeri. Telur ayam kampung memang lebih baik karena mengandung asam amino yang lebih baik dan sekaligus lebih tinggi dibanding ayam ras maupun ayam negeri. vitamin. kalsium 27 mg.2 Telur Ayam Kampung Telur ayam kampung memiliki ukuran lebih kecil dan warna lebih putih dari telur ayam negeri.hal ini sering dikait-kaitkan dengan kualitas kandungan gizi. Inilah yang menyebabkan semua kandungan gizi pada ayam telur kampung bisa diserap seperti tubuh lemak. lainnya. kolesterol.5 gram. Telur Page 3 . dengan lebih baik. zat besi 1. dari segi tidak kandungan ada gizi.khasiat serta rasa yang lebih baik dari telur ayam kampung. Selain sumber kalori dan protein hewani yang cukup baik (mudah diserap usus dalam jumlah yang banyak) dapat dipakai sebagai campuran minuman jamu yang diyakini dapat Laporan Praktikum IV IBM. Meski dan begitu.4 mg.vitamin A 155 RE.Kuning telur ayam kampng juga terlihat lebih kuning bla dibandingkan dengan telur ayam negeri. protein 7 gram.Telur ayam kampung banyak diminati karena telur ayam kampung terasa lebih enak. karbohidrat 0.2.

maag atau usus besar.5 g retinol (vitamin A). Selain mengandung sumber energi juga mengandung sumber protein yang cukup. Per 100 gram telur ayam kampung mengandung 174 kalori. Dengan demikian tubuh tidak mudah kena penyakit. Telur Page 4 .9 mg zat besi dan 61. . namun tidak dapat mengatasi seluruhnya karena badan masih membutuhkan waktu untuk mengistirahatkan organ tubuh. kencing manis. Energi yang dipakai untuk mengganti energi yang digunakan aktifitas dan berfikir sedangkan proteinnya diperlukan untuk mengganti bagian organ yang rusak. 10. Bagi yang mempunyai hipertensi atau hiperkolesterolemia (kandungan kolesterol dalam darah yang tinggi) harus hati – hati mengatur konsumsinya.memberikan kesegaran pada tubuh.8 gram protein. 4. Untuk meningkatkan khasiatnya dalam mengkonsumsi tekur ayam kampung dapat ditambahkan madu asli (untuk menambah energy Fungsi Telur Ayam Kampung Untuk Kesehatan   Dapat menyembuhkan penyakit jantung koroner.  Mempunyai kandungan kolesterol (pada kuning telur) cukup tinggi.  Membantu mengatasi kelelahan dan kecapaian tubuh. (suaramedia) Laporan Praktikum IV IBM.

Cangkangnya juga lebih besar daripada telor ayam. Telur Page 5 . Protein telur terdiri dari ovalbumin (putih telur) dan ovavitelin (kuning telur).Pada suatu penelitian dengan menggunakan tikus percobaan.3 Telur Bebek Telur bebek memiliki ukuran yang lebih besar daripada telor ayam. Satu telur bebek mengandung 205% kebutuhan gizi harian untuk kolesterol.Telur bebek lebih kental daripada telor ayam. Kandungan lemaknya yang agak tinggi juga berkontribusi pada rasa dan warna pada produk. B12. Setiap 100 g telur bebek mengandung vitamin B6. sedangkan bagian putihnya 11 persen. Hampir semua lemak dalam sebutir telur itik terdapat pada bagian kuningnya. Telur bebek mengandung 130 Kalori.jika dimasak dan matang. karena dua telur ayam dapat diganti dengan 1 telur bebek. bandingkan dengan daging ayam (80%) dan susu (75%). dan A yang jumlahnya sama seperti telur ayam. membuat cake yang menggunakan telur bebek mengembang sempurna.tekstur telur bebek lebih kenyal. Dalam telur itik khususnya. Cost production juga dapat ditekan jika menggunakan telur bebek. Kandungan proteinnya yang tinggi. mencapai 35 persen. Laporan Praktikum IV IBM. dan 18% kebutuhan gizi harian protein. sedangkan di bagian putihnya tidak ada sama sekali. diketahui bahwa telur mempunyai nilai kegunaan protein (net protein utilization) 100 persen. 17 persen.2. cukup tinggi bila dibandingkan dengan kalori sebuah telur ayam yang berukuran besar yakni 80 kalori. Protein telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh untuk hidup sehat. protein lebih banyak terdapat pada bagian kuning telur.

ukuran tubuhnya relatif kecil. Peternakan burung puyuh mulai dikenal di Indonesia tahun 1979. dan dapat diadu. Biasanya telur ini disajikan dengan cara direbus atau sebagai bahan campuran sayuran (hotplate kangkung. Laporan Praktikum IV IBM. Telur ini umumnya digemari anak-anak karena bentuknya unik dan menggemaskan. Mereka bersarang di permukaan tanah. berkaki pendek. atau sebagai isi bakso. tahu. Seringkali mereka dimakan mentah bersama sushi dan umum ditemukan pada menu makan siang Jepang. Puyuh merupakan jenis burung yang tidak dapat terbang tinggi. Telur puyuh tidak begitu terkenal daripada telur ayam atau telur bebek.sambal kentang.Dalam bahasa Jawa puyuh disebut gemak . Beberapa jenis puyuh diternakkan dalam jumlah besar. dan siomay. Telur burung puyuh juga merupakan makanan yang lezat. nilai gizinya baik untuk janin hingga kaum lanjut usia. Padahal. dan berkemampuan untuk lari dan terbang dengan kecepatan tinggi namun dengan jarak tempuh yang pendek. sedangkan dalam bahasa Inggris disebut quail. kimlo. Telur Page 6 . Burung puyuh terkenal dengan telurnya yang berukuran kecil.2. Mereka pemakan biji-bijian namun juga pemakan serangga dan mangsa berukuran kecil lainnya. dan sup). Apalagi banyak orang menganggapnya sebagai sumber kolesterol.4 Telur Puyuh Burung puyuh adalah unggas daratan yang kecil namun gemuk.

sedikit lebih tinggi dari telur ayam maupun telur bebek. Ibuibu yang sedang dalam taraf pra kehamilan hingga menyusui. Selain memberikan warna kuning. Salah satu keunggulan protein telur dibandingkan dengan protein hewani lainnya adalah daya cernanya yang sangat tinggi. Warna kuning telur tersebut. Telur puyuh merupakan sumber protein terbaik.05 gram protein. Salah satu ciri khas yang sangat menarik dari telur. . Kedua senyawa itu merupakan pigmen yang memberikan warna kuning. Kolin berperan penting didalam tubuh. Artinya setiap gram protein yang masuk akan dicerna didalam tubuh secara sempurna. lemak. sehingga dapat memperkuat daya ingat anak-anak dan menghindari kepikunan pada orang lanjut usia.4 mg kolin. telur puyuh tidak kalah dari telur ayam atau telur bebek. Selain itu asupan kolin yang cukup pada saat kehamilan juga dapat mengurangi resiko kematian sel pada janin. Nutrisi Otak Selain protein. Hal tersebut penting untuk mendukung perkembangan otak janin. telur puyuh juga kaya akan kolin. terutama bagi perkembangan fungsi otak. bukan sekedar warna yang menyegarkan mata. Telur Page 7 luar biasa. Hal tersebut berkaitan dengan peran kolin sebagai komponen asetikolin yang berfungsi sebagai pengantar sinyal saraf. seperti telur puyuh. Asupan kolin yang cukup akan membantu kerja sinyal saraf pada otak. dalam jumlah cukup banyak. yang berarti mengurangi kemungkinan bayi cacat dan keguguran. termasuk telur puyuh adalah warna kuning telurnya. dan mineral. 100 gram telur puyuh dan telur bebek mengandung 263.100 gram telur puyuh mengandung 13. vitamin. sebaiknya mulai mengonsumsi makanan sumber kolin.Dilihat dari nilai gizinya. tetapi juga menunjukkan bahwa telur mengandung senyawa lutein dan Zeaksantin. lebih tinggi daripada kolin yang terdapat pada telur ayam.Namun kebutuhan kolin setiap orang berbeda-beda. pigmen tersebut ternyata juga mempunyai khasiat kesehatan yang Laporan Praktikum IV IBM.

Demikian juga kata zeaksantin yang berasal dari kata Zea yang merujuk pada genuz jagung. telur puyuh sangat dianjurkan untuk anak-anak yang sedang dalam tahp pertumbuhan ataupun ibu-ibu pada masa kehamilan dan menyusui. lensa mata pada anak relatif jernih. lutein dan zeaksantin dapat membantu melindungi mata dari kerusakan dengan cara memfilter sinar biru. Jika hal tersebut berlangsung lama. Sinar biru sebenarnya adalah sinar yang memiliki panjang gelombang antara 400-500 nm pada spektrum sinar yang masih dapat diterima mata. sinar tersebut dapat menyebabkan kerusakan dan menimbulkan luka pada retina mata anak. Namun. Didalam retina mata. lutein dan zeaksantin berpotensi menyerap cahaya biru hingga 20-90%. layar TV ataupun komputer. Secara ilmiah lutein dan zeaksantin terdapat pada retina mata. sehingga lutein lebih mudah larut dan diserap oleh tubuh. Agustus 2004. Telur Page 8 . Lutein dan zeaksantin tidak mempunyai aktivitas vitamin A. terutama pada bayi dan anak-anak. lutein dan zeaksantin juga banyak terdapat pada sayuran hijau. orangtua juga dianjurkan untuk mengonsumsi telur puyuh. Anak-anak sangat berpotensi terkena sinar biru yang berasal dari pancaran sinar matahari. asalkan tidak mempunyai kadar kolesterol tinggi atau menderita obesitas. Singkat kata. kemungknan besar karena kuning telur banyak mengandung lemak. Laporan Praktikum IV IBM. Hasil penelitian yang dimuat dalam The Journal of Nutrition.Kata lutein berasal dari bahasa latin luteus yang berarti kuning emas. pada usia yang masih dini. menunjukkan bahwa lutein pada kuning telut lebih mudah diserap tubuh daripada lutein pada sayuran hijau seperti bayam. meski keduanya sangat baik untuk mata. Selain pada telur. dan xanthin yang juga berasal dari bahasa latin yang berarti kuning. sehingga belum maksimal menghambat sinar biru yang masuk. Meskipun belum ada penelitian yang menjelaskan secara pasti. Menurut Bone dan kawan-kawan (1992). Konsumsi makanan yang kaya lutein dan zeaksantin akan meningkatkan kandungan lutein dan zeaksantin dalam retina mata.

Padahal hal itu tidak perlu ditakuti mengingat kolesterol juga diperlukan oleh tubuh. konsumsi vitamin B kompleks juga dapat membantu menurunkan efek buruk kolesterol. Selain serat pangan. Laporan Praktikum IV IBM. Penelitian yang dilakukan oleh Nishino dan kawan-kawan juga menunjukkan. asalkan tidak dikonsumsi secara berlebihan. Untuk menyiasatinya. buah-buahan.Karena itu peran makanan yang kaya akan lutein dan zeaksantin sangat mutlak diperlukan. lutein dan zeaksantin juga baik untuk mereduksi resiko penyakit kanker dan tumor. terutama yang berhubungan dengan kesehatan mata. dan serealia. kolesterol total dapat diturunkan sebanyak 15-20%. sedangkan kadar HDL ditingkatkan hingga 20%. Tubuh pun terlihat awet muda. kita dapat mengonsumsi makanan yang dapat melawan asupan kolesterol. tikus percobaan yang diberi konsumsi zeaksantin dapat mengurangi resiko terbentuknya tumor hingg 4x lipat dibandingkan dengan tikus yang tidak diberi konsumsi zeaksantin. Salah satunya adalah makanan yang kaya serat pangan (dietary fiber). tetapi juga bagi orang dewasa. karena kadar kolesterolnya tinggi. Beberapa penelitian menunjukkan. dalam jumlah banyak. Sebuah penelitian menunjukkan bahwa konsumsi minimal 30 mg lutein setiap hari dapat memperlambat proses penuaan hingga 40%. kadar trigliserida 45-50%. terutama telur puyuh. Lutein dan zeaksantin tidak hanya diperlukan oleh anak-anak yang berusia dini.Mengandung Zat Anti Kanker Tubuh tidak dapat mensintesis sendiri lutein dan zeaksantin yang dibutuhkan tubuh. Dalam hal ini termasuk telur burung puyuh. Menurut penelitian Voorrips dan kawan-kawan (2000). Banyak orang takut mengonsumsi telur. seperti sayuran. Telur Page 9 . Dengan mengonsumsi 3-6 gram vitamin B kompleks setiap hari. Konsumsi serat pangan yang dianjurkan sekitar 20-30 gram sehari. konsumsi lutein dan zeaksantin juga dapat berfungsi sebagai antioksidan karena kemampuannya untuk mencegah kerusakan DNA.

Sebuah studi terhadap 87. Vitamin C jga berperan penting dalam sintesis kolagen.000 perwat di Harvard Medical Center menunjukkan bahwa konsumsi vit E sebanyak 100-250 IU setiap hari selama 2 tahun dapat menurunkan penyakit jantung hingga 41%. dapat membantu Laporan Praktikum IV IBM. Telur Page 10 . otot. yaitu hormon yang membantu mencegah agregasi trombosit. Texas Southwestern university Amerika Serikat. Sebuah hasil study di Medical Cener. Namun. dan bagian tubuh lainnya. vitamin C berperan meningkatkan laju kolesterol yang dibuang dalam bentuk asam empedu.Namun vitamin C hanya bekerja pada orang yang mempunyai kolesterol dan trigliserida tinggi. dan berfungsi sebaga pencahar.Padahal kolagen itu berbentuk serabut kuat dan merupakan jaringan ikat yang penting bagi kulit. Vitamin C juga berperan sangat penting untuk menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida yang tinggi. meningkatkan kadar HDL. Vitamin E berperan sebagai antioksidan penting yang dapat menghambat oksidasi LDL. Vitamin B kompleks juga berperan dalam merangsang pembentukan prostaglandin I2.Dengan demikian vitamin B kompleks dapat memperkecil proses aterosklerosis dan akhirnya memperkecil kemungkinan terjadinya serangan jantung. kebutuhan itu dapat meningkat sesuai dengan kondisi tubuh setiap orang. beras pecah kulit (brown rice). pembuluh darah. Selain itu olahraga secara teratur yaitu minimal 3x setiap minggu. Kehadiran vitamin C dalam pembentukan kolagen merupakan faktor positif untuk mencegah penyakit jantung koroner akibat kolesterol. Dalam metabolisme kolesterol. sehingga meningkatkan pembuangan kotoran.menunjukkan konsumsi 800 IU vitamin E setiap hari selama 3 bulan dapat memangkas oksidasi LDL sebesar 40%.Kebutuhan akan vitamin B kompleks ini dapat dipenuhi dengan mengonsumsi 200 gram serealia seperti roti gandum. sehingga bisa mencegah resiko enyakit jantung koroner. Dari diet sehari-hari diperkirakan konsumsi vit E yang baik untuk mencegah penyakit jantung sekurang-kurangnya adalah sebesar 100 IU setiap hari. ataupun oat setiap hari. Angka kecukupan vitamin C per hari untuk orang dewasa ditetapkan sebesar 75 mg untuk wanita dan 90 mg pria.

Jelaslah bahwa kolesterol tidak perlu ditakuti bila dikonsumsi secara cermat. Protein hewani bermutu tinggi sangat vital untuk pembentukan otak sejak anak masih janin sampai umur 2 tahun. karenanya membuat otak manusia dan membuat organ bisa cerdas. telur dan susu mampu membuat pertumbuhan sel-sel organ tubuh dengan baik. Protein hewani ini juga membentuk otak manusia dan sel darah merah lebih kuat sehingga tidak mudah pecah. Oleh karena itu dianjurkan agar daging telur dan susu sudah diberikan sejak dini. agar lahir generasi yang tangguh. Protein hewani yang berasal dari daging. cerdas. Kekurangan kalori protein juga menjadikan seseorang peka terhadap penyakit dan akan gampang sakit. Telur Page 11 . meningkatkan prestasi dan produkitivitasnya. sehat. Laporan Praktikum IV IBM. produktif dan penuh gairah.menurunkan resiko penyakit jantung akibat kolesterol.

5 Telur Penyu Penyu laut digolongkan kedalam kelas Reptilia. Dermochelidae dan Chelonidae. Umumnya proses penyu untuk bertelur selalu terjadi di pantai. telur ini mempunyai banyak perbedaan.2. yakni kulitnya yang lunak. Bagi sebagian orang mungkin agak merasa aneh jika mendengar telur penyu untuk di konsumsi. Isi dari telur itu menjadi keras. Flipper pada bagian depan berfungsi sebagai alat dayung dan flipper pada bagian belakang befungsi sebagai alat kemudi. tapi di banjarmasin telur penyu sudah menjadi kebutuhan konsumsi. Tahapan-tahapan yang akan dilakukan seekor penyu saat bertelur mesti kita pahami. Cirri lain nya yaitu penyu berkembangbiakan dengan bertelur. yakni. Hampir dipastikan bahwa sebagian besar orang mengenal hewan laut ini. Sehingga anda tidak perlu mengupasnya cukup merobek kulit tersebut. Di bandingkan telur ayam. plastron dan terdapat alat gerak berupa flipper. berbeda dengan telur penyu yang tetap lunak walau telah di Laporan Praktikum IV IBM. Telur Page 12 . Perbedaan lain juga bisa dapat dilihat dari isinya jika telur ayam dan telur lainnya apabila sudah di masak. termasuk kedalam ordo Testudines. sedangkan beberapa tahapan yang lain masih bisa ditolerir oleh penyu. Dari ordo ini terbagi lagi menjadi dua suku. Ciri khas penyu secara morfologis terletak pada terdapatnya sisik infra marginal sisik yang menghubungkan antara karapas. atau jika seekor penyu terlihat dipantai. Beberapa tahapan sangat sensitif terhadap gangguan. kita sangat tidak disarankan untuk mengganggu penyu tersebut. Ketika seekor penyu terlihat bergerak dari laut menuju pantai.

namun telur penyu Rp 7500 per butir. Vit B 0. Telur ayam biasa di patok Rp1100 per butir. Protein 2. Ini di karenakan adanya undang-undang No.5 tahun 1990 yang isinnya tentang konservasi penyu. Lemak 2. Besi 0.masak. Telur Page 13 .04 gr. Padahal sesungguhnya telur penyu mempunyai kandunganj gizi yang cukup yaitu berupa Kalsium 28.8 kal. Tapi saat ini telur penyu sudah sangat jarang di temui di restoran-restoran banjarmasin. Hasil tersebut diperoleh dari Hasil Pengamatan DKBM.26 mg.8 mg.4 gr. Kalsium 16.022 mg. Fosfor 38. Vit C 0. Dan yang terakhir perbedannya dari telur yang lain adalah dari hargannya.6 mg. Laporan Praktikum IV IBM.

3. 3 4 5 Timbangan Digital Piring Kaca 1 1 1 Untuk menimbang .asing – masing bahan.BAB III METODOLOGI 3.2 Bahan. Digunakan sebagai sarana tempat meneliti masing – masing bahan.1 Alat. 2 Penggaris 1 Untuk mengukur diameter dan tinggi dari masing – masing benda. Jumlah dan Fungsi No 1 Nama Jangka Sorong Jumlah 1 Fungsi Untuk mengukur diameter dan tinggi dari masing – masing benda. Jumlah dan Fungsi No 1 2 3 Nama Telur Bebek Telur Ayam Ras Telur Ayam Kampung 4 5 Telur Puyuh Telur Penyu 1 biji 1 biji Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Jumlah 1 biji 1 biji 1 biji Fungsi Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Laporan Praktikum IV IBM. Telur Page 14 . Untuk meletakan masing – masing bahan.

Telur Page 15 .1 Pemeriksaan isi telur a.3.3 Diagram Alir 3.3. Pemeriksaan Subyektif Bahan Timbang Dipecah Kebersihan Kejernihan Warna Ketegaran Laporan Praktikum IV IBM.

Pemeriksaan Obyektif Kuning dan Putih telur Dipisahkan Tinggi Dimeter Indeks Kuning Telur Nilai z Indeks Putih Telur Hu Laporan Praktikum IV IBM. Telur Page 16 .b.

3.3.2 Ketebalan Kulit Telur Kulit Telur Ketebalan 3.3. Telur Page 17 .3 Prosentasi Terhadap Berat Utuh Kuning Telur Timbang Putih Telur Timbang Kulit Telur Timbang Laporan Praktikum IV IBM.

Kejernihan.1 Data Hasil Pengamatan 4.1.1 Kebersihan. Telur Page 18 . Warna dan Ketegaran Warna No 1 Nama Telur ayam Ras Kebersihan Kurang Bersih Kejernihan Jernih Kuning telur Kuning Putih Telur Putih Ketegaran Tegar 2 Telur ayam Kampung Kurang Bersih Jernih Kuning cerah Bening Kental 3 4 Telur Bebek Telur Puyuh Bersih Bersih Jernih Jernih Orange Putih Bening Tegar Kuning dan putih telur tidak tercampur Kekuningkuningan Bening 5 Telur Penyu Bersih Cukup jernih Kuning agak redup Cukup putih Tegar Laporan Praktikum IV IBM.BAB IV HASIL DAN PENGAMATAN 4.

72 0.57 3.7mm 3.14 Laporan Praktikum IV IBM.38mm 1.5mm 3.7mm Diameter kuning telur 1.11 0. Telur Page 19 .8mm 4.38 1.4.375 0.8mm 1.4mm 54gr 10gr 20gr 0.1.7mm 4.8mm 4.38 Berat Telur utuh Indeks Kuning telur Nilai z 0.22 0.12 0.02 0.5mm 58gr 40gr 0.2 Indeks Kuning Telur dan Nilai z RUMUS: Indeks kuning telur = Tinggi kuning telur Diameter kuning Telur Nilai Z = 10 x Tinggi kuning telur 3 x Berat telur Utuh No Nama Tinggi kuning telur 1 2 Telur ayam Ras Telur ayam Kampung 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 1.

41 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 0.100) + 1.0mm 3.5 -88.13 -49.1.9 4.4 0.3 39.9 100 No Nama Tinggi Putih Telur Diameter Putih telur Berat telur utuh Indeks Putih telur HU 1 2 Telur ayam Ras Telur ayam Kampung 1.37.2 -60.05 0.02mm 0.01mm 0.1.01mm 0.5mm 4.25mm 0.02mm 0.7mm 58gr 40gr 0.5 -4.W0.6mm 0.15mm 54gr 10gr 20gr 0.4.01mm Laporan Praktikum IV IBM.8mm 12mm 10mm 4. Telur Page 20 .3 Indeks Putih Telur dan Haugh unit RUMUS: Indeks Putih Telur = Tinggi putih telur Dimeter putih telur HU= 100 log H – G (30.4 Ketebalan Kulit Telur No 1 2 3 4 5 Nama Telur ayam Ras Telur ayam Kampung Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu Tebal kulit 0.025 0.6mm 0.

24 % 48.5 Persentasi Terhadap Berat Utuh No Nama Kuning telur 1 Telur ayam Ras 2 Telur ayam Kampung 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 24 gr 4 gr 12 gr 20 gr 4 gr 10 gr 8 gr 2 gr 2 gr 54 gr 10 gr 20 gr 44.79 % Laporan Praktikum IV IBM. Telur Page 21 .04 % 40 % 50 % 14.27 % Persentase Berat Utuh Putih telur Kulit Telur 13.1.81 % 20 % 10 % 12 gr 16 gr 6 gr 40 gr 30 % 40 % 15 % 10 gr Putih telur 28 gr Berat Kulit Telur 8 gr Berat Utuh 58 gr Kuning telur 17.44 % 40 % 60 % 37.4.

Ukuran yang berbeda-beda itu terlihat jelas pada berat nya maupun pada bagian-bagian lainnya. Telur Page 22 .nilai Z. ternyata ke lima jenis telur ini mempunyai ukuran yang berbeda-beda walaupun mereka mempunyai kandungan gizi yang sama tinggi.dan haught unit masing – masing 0.Karena kita bias menganalisa apakah telur tersebut masih baru atau sudah lama. Tetapi ada juga jenis telur yang mempunyai persentase yang sama antara kuning dan putih telur nya.Telur yang masih segar mempunyai indeks kuning telur. Dengan menghitung indeks kuning telur. 0.2.174. 4.3 Persentase Berat Utuh Hasil dari perhitungan yang telah dilakukan ternyata dari kelima jenis telur tersebut masing-masing mempunyai persentase yang berbeda antara kuning telur dan putih telur. dan 75 – 100. yaitu terdapat pada jenis telur puyuh. Laporan Praktikum IV IBM.50.2 Pembahasan 4. Sedangkan untuk jenis-jenis kulit nya mereka semua mempunyai persentase yang cukup kecil. karena kulit-kulit telur tersebut Cuma bersipat sebagai pembungkus saja.33 – 0.4. 4.2. Tetapi untuk telur ayam Kampung dan telur Bebek memang lebih esar tetapi kulit telur tersebut tidak juga terlalu tebal.2.indeks putih telur.1 Isi Telur Setelah selesai dilakukan penelitian tentang parameter telur ini. Puyuh dan Penyu. Dari kelima jenis telur tersebut ternyata yang mempunyai berat yang besar terdapat pada jenis telur ayam Ras.2 Ketebalan Kulit Telur Dari ke lima jenis telur ini yang mempunyai kulit telur relative tipis terdapat pada jenis telur ayam Ras.indeks putih telur dan Haught unit dapat diketahui mutu dari telur tersebut.05 – 0.

bukannya tidak ada kandungan gizinya tetapi pada putih telur relative lebih kecil dari pada kuning telur.BAB V KESIMPULAN Hasil dari kesimpulan kami tentang praktikum ke IV tentang parameter mutu telur ini ternyata telur mempunyai kandungan gizi yang cukup yang banyak terdapat pada kuning telurnya. jika ditinjau dari kandungan gizinya. sedangkan pada putihnya. Telur Page 23 . telur juga merupakan jenis lauk yang disukai oleh masyarakat. Dengan mengkonsumsi telur maka anak-anak kita yang masih dalam masa pertumbuhan akan mempunyai pertumbuhan fisik yang cukup baik karena memperoleh protein dengan kualitas yang tinggi. Selain harga telur yang relative dapat dijangkau. Laporan Praktikum IV IBM.

org/wiki/Telur http://br.html http://www.com Laporan Praktikum IV IBM.com/clickwok/news/news80.answers.wikipedia.DAFTAR PUSTAKA http://id.hanyawanita. Telur Page 24 .goggle.com/question/index?qid=20080414053714AAKuZQ9S http://www.yahoo.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Cancel anytime.