BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Praktikum kami selanjutnya akan membahas tentang parameter mutu telur.

Seperti yang diketahui bahwa telur mempunyai kandungan gizi yang tinggi, yaitu berupa karbohidrat, protein dan delapan macam asam amino sehingga berguna bagi tubuh, terutama bagi anak-anak yang masih berada dalam masa pertumbuhan. Sebenarnya hampir semua jenis telur dapat dimakan tetapi hanya beberapa jenis telur saja yang lazim dimakan, baik sebagai lauk-pauk maupun sebagai obat. Telur yang biasa dikonsumsi antara lain telur yang berasal dari unggas seperti ayam, bebek, angsa dan beberapa jenis burung seperti burung unta dan burung puyuh Telur merupakan sebagai sumber protein terbaik sekaligus termurah. Namun, masih banyak yang perlu Anda ketahui lebih jauh tentang telur. 1.2 Tujuan 1.2.1 Tujuan Umum Ada pun tujuan umum dari pembuatan laporan Ilmu Bahan Makanan 4 ini adalah untuk mengetahui Parameter Mutu Telur. 1.2.2 Tujuan Khusus Adapun tujuan khusus dari praktikum ini adalah : 1. Untuk mengetahui kondisi putih dan kuning telur(kebersihan,kejernihan,warna dan ketegaran). 2. Untuk mengetahui indeks kuning telur 3. Untuk mengetahui nilai z pada telur 4. Untuk mengetahui indeks putih telur 5. Untuk mengetahui besar haugh unit(Hu) 6. Untuk mengetahui ketebalan kulit telur 7. Untuk mengetahui prosentasi berat utuh
Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Telur Ayam Ras

Telur ayam kaku dan kokoh, namun tidak pecah ketika jatuh satu atas lainnya. Cangkang yang kokoh sekaligus melindunginya dari serangan. Jika telur yang lebih kecil sekokoh dan sekasar telur ayam, telur itu akan pecah lebih mudah. Penelitian menunjukkan bahwa telur yang lebih kecil tidak kaku, namun kuat dan lentur sehingga melindunginya dari pecah akibat benturan. Kuning telur menyimpan protein, lemak, vitamin dan mineral, sedangkan putih telur berguna sebagai penyimpan cairan. Selain itu, telur jenis ini juga memiliki kandungan kolesterol yang rendah. Ini karena kandungan telur Omega3 antara lain lemak tak jenuh yang mampu menurunkan kadar kolesterol. Perlu diketahui, kadar kolesterol yang tinggi berpotensi menimbulkan sumbatan pada pembuluh darah. Sumbatan inilah yang akan menyebabkan terjadinya serangan jantung maupun stroke. Hingga tidak berlebihan bila dikatakan telur Omega3 merupakan pilihan makanan yang sangat cocok untuk mencegah penyakit jantung. Kandungan Omega3-nya pun mampu memperkuat otot-otot jantung.

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 2

kolesterol.2. Meski dan begitu. Selain sumber kalori dan protein hewani yang cukup baik (mudah diserap usus dalam jumlah yang banyak) dapat dipakai sebagai campuran minuman jamu yang diyakini dapat Laporan Praktikum IV IBM.hal ini sering dikait-kaitkan dengan kualitas kandungan gizi. lainnya.Telur ayam kampung banyak diminati karena telur ayam kampung terasa lebih enak. dari segi tidak kandungan ada gizi.4 mg. Telur Page 3 . Inilah yang menyebabkan semua kandungan gizi pada ayam telur kampung bisa diserap seperti tubuh lemak.Kuning telur ayam kampng juga terlihat lebih kuning bla dibandingkan dengan telur ayam negeri. Zat gizi telur ayam kampung Telur ayam kampung yang asli mempunyai kelebihan dibandingkan telur ayam yang lain. vitamin.khasiat serta rasa yang lebih baik dari telur ayam kampung.2 Telur Ayam Kampung Telur ayam kampung memiliki ukuran lebih kecil dan warna lebih putih dari telur ayam negeri. perbedaan mencolok antara telur ayam kampung dan ayam ras maupun ayam negeri.vitamin A 155 RE. dengan lebih baik. kalsium 27 mg. Telur ayam kampung memang lebih baik karena mengandung asam amino yang lebih baik dan sekaligus lebih tinggi dibanding ayam ras maupun ayam negeri.5 gram. Kandungan zat gizi per 50 gram telur ayam kampung yaitu energi 85 kalori. protein 7 gram. zat besi 1. karbohidrat 0.segar dan sehat. lemak 6 gram.

Selain mengandung sumber energi juga mengandung sumber protein yang cukup. Telur Page 4 . Bagi yang mempunyai hipertensi atau hiperkolesterolemia (kandungan kolesterol dalam darah yang tinggi) harus hati – hati mengatur konsumsinya. 4. Untuk meningkatkan khasiatnya dalam mengkonsumsi tekur ayam kampung dapat ditambahkan madu asli (untuk menambah energy Fungsi Telur Ayam Kampung Untuk Kesehatan   Dapat menyembuhkan penyakit jantung koroner. Dengan demikian tubuh tidak mudah kena penyakit.5 g retinol (vitamin A). Energi yang dipakai untuk mengganti energi yang digunakan aktifitas dan berfikir sedangkan proteinnya diperlukan untuk mengganti bagian organ yang rusak.memberikan kesegaran pada tubuh. Per 100 gram telur ayam kampung mengandung 174 kalori. kencing manis. 10. namun tidak dapat mengatasi seluruhnya karena badan masih membutuhkan waktu untuk mengistirahatkan organ tubuh. maag atau usus besar.9 mg zat besi dan 61. (suaramedia) Laporan Praktikum IV IBM. .8 gram protein.  Mempunyai kandungan kolesterol (pada kuning telur) cukup tinggi.  Membantu mengatasi kelelahan dan kecapaian tubuh.

Telur bebek lebih kental daripada telor ayam.Pada suatu penelitian dengan menggunakan tikus percobaan. sedangkan di bagian putihnya tidak ada sama sekali. Telur Page 5 . protein lebih banyak terdapat pada bagian kuning telur.Cangkangnya juga lebih besar daripada telor ayam. bandingkan dengan daging ayam (80%) dan susu (75%).2. B12. dan 18% kebutuhan gizi harian protein. dan A yang jumlahnya sama seperti telur ayam.jika dimasak dan matang. membuat cake yang menggunakan telur bebek mengembang sempurna. Telur bebek mengandung 130 Kalori. Kandungan proteinnya yang tinggi. diketahui bahwa telur mempunyai nilai kegunaan protein (net protein utilization) 100 persen. Laporan Praktikum IV IBM.tekstur telur bebek lebih kenyal. Hampir semua lemak dalam sebutir telur itik terdapat pada bagian kuningnya. 17 persen. sedangkan bagian putihnya 11 persen. Dalam telur itik khususnya. Setiap 100 g telur bebek mengandung vitamin B6.3 Telur Bebek Telur bebek memiliki ukuran yang lebih besar daripada telor ayam. mencapai 35 persen. karena dua telur ayam dapat diganti dengan 1 telur bebek. Protein telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh untuk hidup sehat. cukup tinggi bila dibandingkan dengan kalori sebuah telur ayam yang berukuran besar yakni 80 kalori. Protein telur terdiri dari ovalbumin (putih telur) dan ovavitelin (kuning telur). Cost production juga dapat ditekan jika menggunakan telur bebek. Kandungan lemaknya yang agak tinggi juga berkontribusi pada rasa dan warna pada produk. Satu telur bebek mengandung 205% kebutuhan gizi harian untuk kolesterol.

sambal kentang. dan sup). Mereka bersarang di permukaan tanah. Telur Page 6 . Telur burung puyuh juga merupakan makanan yang lezat. Puyuh merupakan jenis burung yang tidak dapat terbang tinggi. Padahal. Telur puyuh tidak begitu terkenal daripada telur ayam atau telur bebek. tahu.Dalam bahasa Jawa puyuh disebut gemak . berkaki pendek. dan berkemampuan untuk lari dan terbang dengan kecepatan tinggi namun dengan jarak tempuh yang pendek. Telur ini umumnya digemari anak-anak karena bentuknya unik dan menggemaskan. Laporan Praktikum IV IBM. Biasanya telur ini disajikan dengan cara direbus atau sebagai bahan campuran sayuran (hotplate kangkung. Peternakan burung puyuh mulai dikenal di Indonesia tahun 1979. Burung puyuh terkenal dengan telurnya yang berukuran kecil. Apalagi banyak orang menganggapnya sebagai sumber kolesterol.4 Telur Puyuh Burung puyuh adalah unggas daratan yang kecil namun gemuk. atau sebagai isi bakso. dan siomay. nilai gizinya baik untuk janin hingga kaum lanjut usia. Seringkali mereka dimakan mentah bersama sushi dan umum ditemukan pada menu makan siang Jepang. Mereka pemakan biji-bijian namun juga pemakan serangga dan mangsa berukuran kecil lainnya. kimlo. sedangkan dalam bahasa Inggris disebut quail.2. dan dapat diadu. Beberapa jenis puyuh diternakkan dalam jumlah besar. ukuran tubuhnya relatif kecil.

bukan sekedar warna yang menyegarkan mata. sehingga dapat memperkuat daya ingat anak-anak dan menghindari kepikunan pada orang lanjut usia. Warna kuning telur tersebut. Salah satu ciri khas yang sangat menarik dari telur. tetapi juga menunjukkan bahwa telur mengandung senyawa lutein dan Zeaksantin. sedikit lebih tinggi dari telur ayam maupun telur bebek. telur puyuh tidak kalah dari telur ayam atau telur bebek. Asupan kolin yang cukup akan membantu kerja sinyal saraf pada otak. Selain itu asupan kolin yang cukup pada saat kehamilan juga dapat mengurangi resiko kematian sel pada janin.4 mg kolin. Telur puyuh merupakan sumber protein terbaik. seperti telur puyuh. telur puyuh juga kaya akan kolin. Salah satu keunggulan protein telur dibandingkan dengan protein hewani lainnya adalah daya cernanya yang sangat tinggi. termasuk telur puyuh adalah warna kuning telurnya. Artinya setiap gram protein yang masuk akan dicerna didalam tubuh secara sempurna. Selain memberikan warna kuning. Nutrisi Otak Selain protein. Kedua senyawa itu merupakan pigmen yang memberikan warna kuning. sebaiknya mulai mengonsumsi makanan sumber kolin. 100 gram telur puyuh dan telur bebek mengandung 263. terutama bagi perkembangan fungsi otak. Kolin berperan penting didalam tubuh.05 gram protein. yang berarti mengurangi kemungkinan bayi cacat dan keguguran. vitamin.Namun kebutuhan kolin setiap orang berbeda-beda.Dilihat dari nilai gizinya. . lemak. Hal tersebut penting untuk mendukung perkembangan otak janin. dalam jumlah cukup banyak. lebih tinggi daripada kolin yang terdapat pada telur ayam. dan mineral.100 gram telur puyuh mengandung 13. Hal tersebut berkaitan dengan peran kolin sebagai komponen asetikolin yang berfungsi sebagai pengantar sinyal saraf. Ibuibu yang sedang dalam taraf pra kehamilan hingga menyusui. Telur Page 7 luar biasa. pigmen tersebut ternyata juga mempunyai khasiat kesehatan yang Laporan Praktikum IV IBM.

Selain pada telur. lutein dan zeaksantin berpotensi menyerap cahaya biru hingga 20-90%. Sinar biru sebenarnya adalah sinar yang memiliki panjang gelombang antara 400-500 nm pada spektrum sinar yang masih dapat diterima mata. Hasil penelitian yang dimuat dalam The Journal of Nutrition.Kata lutein berasal dari bahasa latin luteus yang berarti kuning emas. Anak-anak sangat berpotensi terkena sinar biru yang berasal dari pancaran sinar matahari. Menurut Bone dan kawan-kawan (1992). terutama pada bayi dan anak-anak. dan xanthin yang juga berasal dari bahasa latin yang berarti kuning. Didalam retina mata. layar TV ataupun komputer. lutein dan zeaksantin dapat membantu melindungi mata dari kerusakan dengan cara memfilter sinar biru. Telur Page 8 . Lutein dan zeaksantin tidak mempunyai aktivitas vitamin A. menunjukkan bahwa lutein pada kuning telut lebih mudah diserap tubuh daripada lutein pada sayuran hijau seperti bayam. Konsumsi makanan yang kaya lutein dan zeaksantin akan meningkatkan kandungan lutein dan zeaksantin dalam retina mata. Demikian juga kata zeaksantin yang berasal dari kata Zea yang merujuk pada genuz jagung. Meskipun belum ada penelitian yang menjelaskan secara pasti. sinar tersebut dapat menyebabkan kerusakan dan menimbulkan luka pada retina mata anak. telur puyuh sangat dianjurkan untuk anak-anak yang sedang dalam tahp pertumbuhan ataupun ibu-ibu pada masa kehamilan dan menyusui. Agustus 2004. Singkat kata. kemungknan besar karena kuning telur banyak mengandung lemak. asalkan tidak mempunyai kadar kolesterol tinggi atau menderita obesitas. sehingga lutein lebih mudah larut dan diserap oleh tubuh. lutein dan zeaksantin juga banyak terdapat pada sayuran hijau. Jika hal tersebut berlangsung lama. orangtua juga dianjurkan untuk mengonsumsi telur puyuh. pada usia yang masih dini. meski keduanya sangat baik untuk mata. Namun. Laporan Praktikum IV IBM. sehingga belum maksimal menghambat sinar biru yang masuk. Secara ilmiah lutein dan zeaksantin terdapat pada retina mata. lensa mata pada anak relatif jernih.

Laporan Praktikum IV IBM. asalkan tidak dikonsumsi secara berlebihan.Karena itu peran makanan yang kaya akan lutein dan zeaksantin sangat mutlak diperlukan. buah-buahan. Salah satunya adalah makanan yang kaya serat pangan (dietary fiber). tikus percobaan yang diberi konsumsi zeaksantin dapat mengurangi resiko terbentuknya tumor hingg 4x lipat dibandingkan dengan tikus yang tidak diberi konsumsi zeaksantin. Penelitian yang dilakukan oleh Nishino dan kawan-kawan juga menunjukkan. Dengan mengonsumsi 3-6 gram vitamin B kompleks setiap hari. Banyak orang takut mengonsumsi telur. terutama yang berhubungan dengan kesehatan mata. Selain serat pangan. kolesterol total dapat diturunkan sebanyak 15-20%. Padahal hal itu tidak perlu ditakuti mengingat kolesterol juga diperlukan oleh tubuh.Mengandung Zat Anti Kanker Tubuh tidak dapat mensintesis sendiri lutein dan zeaksantin yang dibutuhkan tubuh. seperti sayuran. Konsumsi serat pangan yang dianjurkan sekitar 20-30 gram sehari. Tubuh pun terlihat awet muda. Beberapa penelitian menunjukkan. karena kadar kolesterolnya tinggi. kita dapat mengonsumsi makanan yang dapat melawan asupan kolesterol. Dalam hal ini termasuk telur burung puyuh. tetapi juga bagi orang dewasa. kadar trigliserida 45-50%. konsumsi lutein dan zeaksantin juga dapat berfungsi sebagai antioksidan karena kemampuannya untuk mencegah kerusakan DNA. sedangkan kadar HDL ditingkatkan hingga 20%. lutein dan zeaksantin juga baik untuk mereduksi resiko penyakit kanker dan tumor. Telur Page 9 . dalam jumlah banyak. Menurut penelitian Voorrips dan kawan-kawan (2000). Untuk menyiasatinya. terutama telur puyuh. dan serealia. Lutein dan zeaksantin tidak hanya diperlukan oleh anak-anak yang berusia dini. Sebuah penelitian menunjukkan bahwa konsumsi minimal 30 mg lutein setiap hari dapat memperlambat proses penuaan hingga 40%. konsumsi vitamin B kompleks juga dapat membantu menurunkan efek buruk kolesterol.

vitamin C berperan meningkatkan laju kolesterol yang dibuang dalam bentuk asam empedu. sehingga bisa mencegah resiko enyakit jantung koroner.Namun vitamin C hanya bekerja pada orang yang mempunyai kolesterol dan trigliserida tinggi. beras pecah kulit (brown rice). dan berfungsi sebaga pencahar. Vitamin C juga berperan sangat penting untuk menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida yang tinggi. Sebuah hasil study di Medical Cener. meningkatkan kadar HDL. Sebuah studi terhadap 87. Telur Page 10 . dapat membantu Laporan Praktikum IV IBM. Angka kecukupan vitamin C per hari untuk orang dewasa ditetapkan sebesar 75 mg untuk wanita dan 90 mg pria.000 perwat di Harvard Medical Center menunjukkan bahwa konsumsi vit E sebanyak 100-250 IU setiap hari selama 2 tahun dapat menurunkan penyakit jantung hingga 41%. Texas Southwestern university Amerika Serikat. Dari diet sehari-hari diperkirakan konsumsi vit E yang baik untuk mencegah penyakit jantung sekurang-kurangnya adalah sebesar 100 IU setiap hari.Padahal kolagen itu berbentuk serabut kuat dan merupakan jaringan ikat yang penting bagi kulit. ataupun oat setiap hari.menunjukkan konsumsi 800 IU vitamin E setiap hari selama 3 bulan dapat memangkas oksidasi LDL sebesar 40%. sehingga meningkatkan pembuangan kotoran. kebutuhan itu dapat meningkat sesuai dengan kondisi tubuh setiap orang. Selain itu olahraga secara teratur yaitu minimal 3x setiap minggu. Namun. pembuluh darah.Dengan demikian vitamin B kompleks dapat memperkecil proses aterosklerosis dan akhirnya memperkecil kemungkinan terjadinya serangan jantung. Vitamin E berperan sebagai antioksidan penting yang dapat menghambat oksidasi LDL. Vitamin C jga berperan penting dalam sintesis kolagen. Dalam metabolisme kolesterol. dan bagian tubuh lainnya. otot. Vitamin B kompleks juga berperan dalam merangsang pembentukan prostaglandin I2. Kehadiran vitamin C dalam pembentukan kolagen merupakan faktor positif untuk mencegah penyakit jantung koroner akibat kolesterol.Kebutuhan akan vitamin B kompleks ini dapat dipenuhi dengan mengonsumsi 200 gram serealia seperti roti gandum. yaitu hormon yang membantu mencegah agregasi trombosit.

Oleh karena itu dianjurkan agar daging telur dan susu sudah diberikan sejak dini. karenanya membuat otak manusia dan membuat organ bisa cerdas. Laporan Praktikum IV IBM. Protein hewani bermutu tinggi sangat vital untuk pembentukan otak sejak anak masih janin sampai umur 2 tahun. produktif dan penuh gairah.menurunkan resiko penyakit jantung akibat kolesterol. telur dan susu mampu membuat pertumbuhan sel-sel organ tubuh dengan baik. sehat. Telur Page 11 . Protein hewani yang berasal dari daging. agar lahir generasi yang tangguh. cerdas. meningkatkan prestasi dan produkitivitasnya. Protein hewani ini juga membentuk otak manusia dan sel darah merah lebih kuat sehingga tidak mudah pecah. Kekurangan kalori protein juga menjadikan seseorang peka terhadap penyakit dan akan gampang sakit. Jelaslah bahwa kolesterol tidak perlu ditakuti bila dikonsumsi secara cermat.

tapi di banjarmasin telur penyu sudah menjadi kebutuhan konsumsi. Ciri khas penyu secara morfologis terletak pada terdapatnya sisik infra marginal sisik yang menghubungkan antara karapas. Di bandingkan telur ayam. Isi dari telur itu menjadi keras. Perbedaan lain juga bisa dapat dilihat dari isinya jika telur ayam dan telur lainnya apabila sudah di masak. Telur Page 12 . Umumnya proses penyu untuk bertelur selalu terjadi di pantai. berbeda dengan telur penyu yang tetap lunak walau telah di Laporan Praktikum IV IBM. plastron dan terdapat alat gerak berupa flipper. Bagi sebagian orang mungkin agak merasa aneh jika mendengar telur penyu untuk di konsumsi. Dari ordo ini terbagi lagi menjadi dua suku. Hampir dipastikan bahwa sebagian besar orang mengenal hewan laut ini. kita sangat tidak disarankan untuk mengganggu penyu tersebut. Ketika seekor penyu terlihat bergerak dari laut menuju pantai. Dermochelidae dan Chelonidae. Cirri lain nya yaitu penyu berkembangbiakan dengan bertelur.2. Flipper pada bagian depan berfungsi sebagai alat dayung dan flipper pada bagian belakang befungsi sebagai alat kemudi. sedangkan beberapa tahapan yang lain masih bisa ditolerir oleh penyu. Sehingga anda tidak perlu mengupasnya cukup merobek kulit tersebut. atau jika seekor penyu terlihat dipantai.5 Telur Penyu Penyu laut digolongkan kedalam kelas Reptilia. yakni kulitnya yang lunak. Tahapan-tahapan yang akan dilakukan seekor penyu saat bertelur mesti kita pahami. yakni. Beberapa tahapan sangat sensitif terhadap gangguan. termasuk kedalam ordo Testudines. telur ini mempunyai banyak perbedaan.

Lemak 2. Kalsium 16. Tapi saat ini telur penyu sudah sangat jarang di temui di restoran-restoran banjarmasin.6 mg.8 kal. Telur Page 13 . Padahal sesungguhnya telur penyu mempunyai kandunganj gizi yang cukup yaitu berupa Kalsium 28. Laporan Praktikum IV IBM.8 mg.022 mg.04 gr. Vit B 0. Hasil tersebut diperoleh dari Hasil Pengamatan DKBM. Vit C 0. Dan yang terakhir perbedannya dari telur yang lain adalah dari hargannya. Fosfor 38.4 gr. Telur ayam biasa di patok Rp1100 per butir. Protein 2.5 tahun 1990 yang isinnya tentang konservasi penyu.masak. namun telur penyu Rp 7500 per butir. Ini di karenakan adanya undang-undang No. Besi 0.26 mg.

2 Bahan.1 Alat.asing – masing bahan. Telur Page 14 . Digunakan sebagai sarana tempat meneliti masing – masing bahan.BAB III METODOLOGI 3. 2 Penggaris 1 Untuk mengukur diameter dan tinggi dari masing – masing benda. Untuk meletakan masing – masing bahan. 3. Jumlah dan Fungsi No 1 Nama Jangka Sorong Jumlah 1 Fungsi Untuk mengukur diameter dan tinggi dari masing – masing benda. Jumlah dan Fungsi No 1 2 3 Nama Telur Bebek Telur Ayam Ras Telur Ayam Kampung 4 5 Telur Puyuh Telur Penyu 1 biji 1 biji Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Jumlah 1 biji 1 biji 1 biji Fungsi Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Laporan Praktikum IV IBM. 3 4 5 Timbangan Digital Piring Kaca 1 1 1 Untuk menimbang .

1 Pemeriksaan isi telur a.3.3.3 Diagram Alir 3. Telur Page 15 . Pemeriksaan Subyektif Bahan Timbang Dipecah Kebersihan Kejernihan Warna Ketegaran Laporan Praktikum IV IBM.

b. Telur Page 16 . Pemeriksaan Obyektif Kuning dan Putih telur Dipisahkan Tinggi Dimeter Indeks Kuning Telur Nilai z Indeks Putih Telur Hu Laporan Praktikum IV IBM.

2 Ketebalan Kulit Telur Kulit Telur Ketebalan 3.3 Prosentasi Terhadap Berat Utuh Kuning Telur Timbang Putih Telur Timbang Kulit Telur Timbang Laporan Praktikum IV IBM.3. Telur Page 17 .3.3.

Warna dan Ketegaran Warna No 1 Nama Telur ayam Ras Kebersihan Kurang Bersih Kejernihan Jernih Kuning telur Kuning Putih Telur Putih Ketegaran Tegar 2 Telur ayam Kampung Kurang Bersih Jernih Kuning cerah Bening Kental 3 4 Telur Bebek Telur Puyuh Bersih Bersih Jernih Jernih Orange Putih Bening Tegar Kuning dan putih telur tidak tercampur Kekuningkuningan Bening 5 Telur Penyu Bersih Cukup jernih Kuning agak redup Cukup putih Tegar Laporan Praktikum IV IBM. Kejernihan.BAB IV HASIL DAN PENGAMATAN 4.1 Kebersihan. Telur Page 18 .1.1 Data Hasil Pengamatan 4.

375 0.5mm 58gr 40gr 0.38 1.4.7mm Diameter kuning telur 1.14 Laporan Praktikum IV IBM.2 Indeks Kuning Telur dan Nilai z RUMUS: Indeks kuning telur = Tinggi kuning telur Diameter kuning Telur Nilai Z = 10 x Tinggi kuning telur 3 x Berat telur Utuh No Nama Tinggi kuning telur 1 2 Telur ayam Ras Telur ayam Kampung 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 1.7mm 3.4mm 54gr 10gr 20gr 0.8mm 4.22 0.72 0.11 0.8mm 1.38mm 1.5mm 3. Telur Page 19 .8mm 4.57 3.38 Berat Telur utuh Indeks Kuning telur Nilai z 0.12 0.7mm 4.1.02 0.

1.2 -60.01mm 0.05 0.37.3 39.02mm 0.0mm 3.W0.01mm 0.15mm 54gr 10gr 20gr 0.4 0.25mm 0.5 -88.100) + 1.13 -49.6mm 0.7mm 58gr 40gr 0.9 4.6mm 0.41 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 0. Telur Page 20 .5mm 4.025 0.9 100 No Nama Tinggi Putih Telur Diameter Putih telur Berat telur utuh Indeks Putih telur HU 1 2 Telur ayam Ras Telur ayam Kampung 1.5 -4.02mm 0.4 Ketebalan Kulit Telur No 1 2 3 4 5 Nama Telur ayam Ras Telur ayam Kampung Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu Tebal kulit 0.01mm Laporan Praktikum IV IBM.4.1.3 Indeks Putih Telur dan Haugh unit RUMUS: Indeks Putih Telur = Tinggi putih telur Dimeter putih telur HU= 100 log H – G (30.8mm 12mm 10mm 4.

4.5 Persentasi Terhadap Berat Utuh No Nama Kuning telur 1 Telur ayam Ras 2 Telur ayam Kampung 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 24 gr 4 gr 12 gr 20 gr 4 gr 10 gr 8 gr 2 gr 2 gr 54 gr 10 gr 20 gr 44.44 % 40 % 60 % 37.27 % Persentase Berat Utuh Putih telur Kulit Telur 13.1.04 % 40 % 50 % 14.81 % 20 % 10 % 12 gr 16 gr 6 gr 40 gr 30 % 40 % 15 % 10 gr Putih telur 28 gr Berat Kulit Telur 8 gr Berat Utuh 58 gr Kuning telur 17.24 % 48. Telur Page 21 .79 % Laporan Praktikum IV IBM.

Ukuran yang berbeda-beda itu terlihat jelas pada berat nya maupun pada bagian-bagian lainnya. Dari kelima jenis telur tersebut ternyata yang mempunyai berat yang besar terdapat pada jenis telur ayam Ras. dan 75 – 100.1 Isi Telur Setelah selesai dilakukan penelitian tentang parameter telur ini.Karena kita bias menganalisa apakah telur tersebut masih baru atau sudah lama.nilai Z.2.05 – 0. yaitu terdapat pada jenis telur puyuh.2 Pembahasan 4.2 Ketebalan Kulit Telur Dari ke lima jenis telur ini yang mempunyai kulit telur relative tipis terdapat pada jenis telur ayam Ras.indeks putih telur dan Haught unit dapat diketahui mutu dari telur tersebut. 4.50. Sedangkan untuk jenis-jenis kulit nya mereka semua mempunyai persentase yang cukup kecil. Telur Page 22 .33 – 0. ternyata ke lima jenis telur ini mempunyai ukuran yang berbeda-beda walaupun mereka mempunyai kandungan gizi yang sama tinggi. 4. Tetapi ada juga jenis telur yang mempunyai persentase yang sama antara kuning dan putih telur nya.Telur yang masih segar mempunyai indeks kuning telur. Dengan menghitung indeks kuning telur.2.dan haught unit masing – masing 0.3 Persentase Berat Utuh Hasil dari perhitungan yang telah dilakukan ternyata dari kelima jenis telur tersebut masing-masing mempunyai persentase yang berbeda antara kuning telur dan putih telur. 0.2. Tetapi untuk telur ayam Kampung dan telur Bebek memang lebih esar tetapi kulit telur tersebut tidak juga terlalu tebal.174. Puyuh dan Penyu.indeks putih telur.4. karena kulit-kulit telur tersebut Cuma bersipat sebagai pembungkus saja. Laporan Praktikum IV IBM.

Telur Page 23 . bukannya tidak ada kandungan gizinya tetapi pada putih telur relative lebih kecil dari pada kuning telur. Selain harga telur yang relative dapat dijangkau. jika ditinjau dari kandungan gizinya. sedangkan pada putihnya.BAB V KESIMPULAN Hasil dari kesimpulan kami tentang praktikum ke IV tentang parameter mutu telur ini ternyata telur mempunyai kandungan gizi yang cukup yang banyak terdapat pada kuning telurnya. telur juga merupakan jenis lauk yang disukai oleh masyarakat. Laporan Praktikum IV IBM. Dengan mengkonsumsi telur maka anak-anak kita yang masih dalam masa pertumbuhan akan mempunyai pertumbuhan fisik yang cukup baik karena memperoleh protein dengan kualitas yang tinggi.

com Laporan Praktikum IV IBM.DAFTAR PUSTAKA http://id.goggle.yahoo. Telur Page 24 .com/question/index?qid=20080414053714AAKuZQ9S http://www.wikipedia.org/wiki/Telur http://br.com/clickwok/news/news80.html http://www.hanyawanita.answers.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful