P. 1
Laporan Ibm IV (Telur)

Laporan Ibm IV (Telur)

|Views: 1,130|Likes:
Published by Ibnu Prakoso

More info:

Published by: Ibnu Prakoso on Mar 30, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/19/2013

pdf

text

original

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Praktikum kami selanjutnya akan membahas tentang parameter mutu telur.

Seperti yang diketahui bahwa telur mempunyai kandungan gizi yang tinggi, yaitu berupa karbohidrat, protein dan delapan macam asam amino sehingga berguna bagi tubuh, terutama bagi anak-anak yang masih berada dalam masa pertumbuhan. Sebenarnya hampir semua jenis telur dapat dimakan tetapi hanya beberapa jenis telur saja yang lazim dimakan, baik sebagai lauk-pauk maupun sebagai obat. Telur yang biasa dikonsumsi antara lain telur yang berasal dari unggas seperti ayam, bebek, angsa dan beberapa jenis burung seperti burung unta dan burung puyuh Telur merupakan sebagai sumber protein terbaik sekaligus termurah. Namun, masih banyak yang perlu Anda ketahui lebih jauh tentang telur. 1.2 Tujuan 1.2.1 Tujuan Umum Ada pun tujuan umum dari pembuatan laporan Ilmu Bahan Makanan 4 ini adalah untuk mengetahui Parameter Mutu Telur. 1.2.2 Tujuan Khusus Adapun tujuan khusus dari praktikum ini adalah : 1. Untuk mengetahui kondisi putih dan kuning telur(kebersihan,kejernihan,warna dan ketegaran). 2. Untuk mengetahui indeks kuning telur 3. Untuk mengetahui nilai z pada telur 4. Untuk mengetahui indeks putih telur 5. Untuk mengetahui besar haugh unit(Hu) 6. Untuk mengetahui ketebalan kulit telur 7. Untuk mengetahui prosentasi berat utuh
Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Telur Ayam Ras

Telur ayam kaku dan kokoh, namun tidak pecah ketika jatuh satu atas lainnya. Cangkang yang kokoh sekaligus melindunginya dari serangan. Jika telur yang lebih kecil sekokoh dan sekasar telur ayam, telur itu akan pecah lebih mudah. Penelitian menunjukkan bahwa telur yang lebih kecil tidak kaku, namun kuat dan lentur sehingga melindunginya dari pecah akibat benturan. Kuning telur menyimpan protein, lemak, vitamin dan mineral, sedangkan putih telur berguna sebagai penyimpan cairan. Selain itu, telur jenis ini juga memiliki kandungan kolesterol yang rendah. Ini karena kandungan telur Omega3 antara lain lemak tak jenuh yang mampu menurunkan kadar kolesterol. Perlu diketahui, kadar kolesterol yang tinggi berpotensi menimbulkan sumbatan pada pembuluh darah. Sumbatan inilah yang akan menyebabkan terjadinya serangan jantung maupun stroke. Hingga tidak berlebihan bila dikatakan telur Omega3 merupakan pilihan makanan yang sangat cocok untuk mencegah penyakit jantung. Kandungan Omega3-nya pun mampu memperkuat otot-otot jantung.

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 2

Meski dan begitu. perbedaan mencolok antara telur ayam kampung dan ayam ras maupun ayam negeri.segar dan sehat. karbohidrat 0. vitamin. Kandungan zat gizi per 50 gram telur ayam kampung yaitu energi 85 kalori. dari segi tidak kandungan ada gizi. zat besi 1. Telur Page 3 . protein 7 gram. kalsium 27 mg. Selain sumber kalori dan protein hewani yang cukup baik (mudah diserap usus dalam jumlah yang banyak) dapat dipakai sebagai campuran minuman jamu yang diyakini dapat Laporan Praktikum IV IBM. kolesterol.vitamin A 155 RE.4 mg.5 gram.khasiat serta rasa yang lebih baik dari telur ayam kampung.hal ini sering dikait-kaitkan dengan kualitas kandungan gizi. Zat gizi telur ayam kampung Telur ayam kampung yang asli mempunyai kelebihan dibandingkan telur ayam yang lain. lemak 6 gram.2 Telur Ayam Kampung Telur ayam kampung memiliki ukuran lebih kecil dan warna lebih putih dari telur ayam negeri. Inilah yang menyebabkan semua kandungan gizi pada ayam telur kampung bisa diserap seperti tubuh lemak.2. lainnya. Telur ayam kampung memang lebih baik karena mengandung asam amino yang lebih baik dan sekaligus lebih tinggi dibanding ayam ras maupun ayam negeri.Telur ayam kampung banyak diminati karena telur ayam kampung terasa lebih enak.Kuning telur ayam kampng juga terlihat lebih kuning bla dibandingkan dengan telur ayam negeri. dengan lebih baik.

Energi yang dipakai untuk mengganti energi yang digunakan aktifitas dan berfikir sedangkan proteinnya diperlukan untuk mengganti bagian organ yang rusak. Selain mengandung sumber energi juga mengandung sumber protein yang cukup. Untuk meningkatkan khasiatnya dalam mengkonsumsi tekur ayam kampung dapat ditambahkan madu asli (untuk menambah energy Fungsi Telur Ayam Kampung Untuk Kesehatan   Dapat menyembuhkan penyakit jantung koroner. Bagi yang mempunyai hipertensi atau hiperkolesterolemia (kandungan kolesterol dalam darah yang tinggi) harus hati – hati mengatur konsumsinya. 4.  Membantu mengatasi kelelahan dan kecapaian tubuh. 10. (suaramedia) Laporan Praktikum IV IBM. . Dengan demikian tubuh tidak mudah kena penyakit.memberikan kesegaran pada tubuh. Telur Page 4 .  Mempunyai kandungan kolesterol (pada kuning telur) cukup tinggi.9 mg zat besi dan 61. Per 100 gram telur ayam kampung mengandung 174 kalori.8 gram protein. kencing manis. maag atau usus besar.5 g retinol (vitamin A). namun tidak dapat mengatasi seluruhnya karena badan masih membutuhkan waktu untuk mengistirahatkan organ tubuh.

Satu telur bebek mengandung 205% kebutuhan gizi harian untuk kolesterol.Telur bebek lebih kental daripada telor ayam. karena dua telur ayam dapat diganti dengan 1 telur bebek. Telur Page 5 . cukup tinggi bila dibandingkan dengan kalori sebuah telur ayam yang berukuran besar yakni 80 kalori. Kandungan lemaknya yang agak tinggi juga berkontribusi pada rasa dan warna pada produk.jika dimasak dan matang.Cangkangnya juga lebih besar daripada telor ayam. Laporan Praktikum IV IBM. sedangkan bagian putihnya 11 persen. Dalam telur itik khususnya. dan 18% kebutuhan gizi harian protein. B12. Protein telur terdiri dari ovalbumin (putih telur) dan ovavitelin (kuning telur). Hampir semua lemak dalam sebutir telur itik terdapat pada bagian kuningnya. mencapai 35 persen. diketahui bahwa telur mempunyai nilai kegunaan protein (net protein utilization) 100 persen.Pada suatu penelitian dengan menggunakan tikus percobaan. bandingkan dengan daging ayam (80%) dan susu (75%). Protein telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh untuk hidup sehat. Kandungan proteinnya yang tinggi.tekstur telur bebek lebih kenyal. membuat cake yang menggunakan telur bebek mengembang sempurna.3 Telur Bebek Telur bebek memiliki ukuran yang lebih besar daripada telor ayam. dan A yang jumlahnya sama seperti telur ayam. Cost production juga dapat ditekan jika menggunakan telur bebek. sedangkan di bagian putihnya tidak ada sama sekali. Setiap 100 g telur bebek mengandung vitamin B6. Telur bebek mengandung 130 Kalori. 17 persen. protein lebih banyak terdapat pada bagian kuning telur.2.

Dalam bahasa Jawa puyuh disebut gemak . sedangkan dalam bahasa Inggris disebut quail. Telur burung puyuh juga merupakan makanan yang lezat. Burung puyuh terkenal dengan telurnya yang berukuran kecil. tahu. atau sebagai isi bakso.4 Telur Puyuh Burung puyuh adalah unggas daratan yang kecil namun gemuk. dan dapat diadu. Biasanya telur ini disajikan dengan cara direbus atau sebagai bahan campuran sayuran (hotplate kangkung. Apalagi banyak orang menganggapnya sebagai sumber kolesterol. Telur Page 6 . Peternakan burung puyuh mulai dikenal di Indonesia tahun 1979. Beberapa jenis puyuh diternakkan dalam jumlah besar. berkaki pendek. Telur puyuh tidak begitu terkenal daripada telur ayam atau telur bebek. ukuran tubuhnya relatif kecil.2. Telur ini umumnya digemari anak-anak karena bentuknya unik dan menggemaskan. dan sup). dan siomay. Puyuh merupakan jenis burung yang tidak dapat terbang tinggi. dan berkemampuan untuk lari dan terbang dengan kecepatan tinggi namun dengan jarak tempuh yang pendek.sambal kentang. Mereka pemakan biji-bijian namun juga pemakan serangga dan mangsa berukuran kecil lainnya. Laporan Praktikum IV IBM. Seringkali mereka dimakan mentah bersama sushi dan umum ditemukan pada menu makan siang Jepang. Padahal. kimlo. nilai gizinya baik untuk janin hingga kaum lanjut usia. Mereka bersarang di permukaan tanah.

lebih tinggi daripada kolin yang terdapat pada telur ayam. dan mineral. Telur Page 7 luar biasa.Namun kebutuhan kolin setiap orang berbeda-beda. lemak. terutama bagi perkembangan fungsi otak. yang berarti mengurangi kemungkinan bayi cacat dan keguguran. sebaiknya mulai mengonsumsi makanan sumber kolin. Nutrisi Otak Selain protein. termasuk telur puyuh adalah warna kuning telurnya. Artinya setiap gram protein yang masuk akan dicerna didalam tubuh secara sempurna. Salah satu ciri khas yang sangat menarik dari telur. Telur puyuh merupakan sumber protein terbaik.05 gram protein.Dilihat dari nilai gizinya. Selain itu asupan kolin yang cukup pada saat kehamilan juga dapat mengurangi resiko kematian sel pada janin. telur puyuh juga kaya akan kolin. dalam jumlah cukup banyak.4 mg kolin. telur puyuh tidak kalah dari telur ayam atau telur bebek. pigmen tersebut ternyata juga mempunyai khasiat kesehatan yang Laporan Praktikum IV IBM. Salah satu keunggulan protein telur dibandingkan dengan protein hewani lainnya adalah daya cernanya yang sangat tinggi. Hal tersebut penting untuk mendukung perkembangan otak janin. bukan sekedar warna yang menyegarkan mata. Kolin berperan penting didalam tubuh. 100 gram telur puyuh dan telur bebek mengandung 263. seperti telur puyuh.100 gram telur puyuh mengandung 13. Asupan kolin yang cukup akan membantu kerja sinyal saraf pada otak. Selain memberikan warna kuning. . vitamin. Ibuibu yang sedang dalam taraf pra kehamilan hingga menyusui. sehingga dapat memperkuat daya ingat anak-anak dan menghindari kepikunan pada orang lanjut usia. tetapi juga menunjukkan bahwa telur mengandung senyawa lutein dan Zeaksantin. Warna kuning telur tersebut. Hal tersebut berkaitan dengan peran kolin sebagai komponen asetikolin yang berfungsi sebagai pengantar sinyal saraf. sedikit lebih tinggi dari telur ayam maupun telur bebek. Kedua senyawa itu merupakan pigmen yang memberikan warna kuning.

asalkan tidak mempunyai kadar kolesterol tinggi atau menderita obesitas. Lutein dan zeaksantin tidak mempunyai aktivitas vitamin A. sehingga belum maksimal menghambat sinar biru yang masuk. orangtua juga dianjurkan untuk mengonsumsi telur puyuh. kemungknan besar karena kuning telur banyak mengandung lemak. Telur Page 8 . lutein dan zeaksantin dapat membantu melindungi mata dari kerusakan dengan cara memfilter sinar biru. Secara ilmiah lutein dan zeaksantin terdapat pada retina mata. telur puyuh sangat dianjurkan untuk anak-anak yang sedang dalam tahp pertumbuhan ataupun ibu-ibu pada masa kehamilan dan menyusui. Singkat kata. meski keduanya sangat baik untuk mata. lutein dan zeaksantin berpotensi menyerap cahaya biru hingga 20-90%. sinar tersebut dapat menyebabkan kerusakan dan menimbulkan luka pada retina mata anak.Kata lutein berasal dari bahasa latin luteus yang berarti kuning emas. layar TV ataupun komputer. Konsumsi makanan yang kaya lutein dan zeaksantin akan meningkatkan kandungan lutein dan zeaksantin dalam retina mata. menunjukkan bahwa lutein pada kuning telut lebih mudah diserap tubuh daripada lutein pada sayuran hijau seperti bayam. Namun. Meskipun belum ada penelitian yang menjelaskan secara pasti. Demikian juga kata zeaksantin yang berasal dari kata Zea yang merujuk pada genuz jagung. Selain pada telur. Jika hal tersebut berlangsung lama. dan xanthin yang juga berasal dari bahasa latin yang berarti kuning. Anak-anak sangat berpotensi terkena sinar biru yang berasal dari pancaran sinar matahari. pada usia yang masih dini. Agustus 2004. Laporan Praktikum IV IBM. lutein dan zeaksantin juga banyak terdapat pada sayuran hijau. Hasil penelitian yang dimuat dalam The Journal of Nutrition. lensa mata pada anak relatif jernih. Didalam retina mata. terutama pada bayi dan anak-anak. Menurut Bone dan kawan-kawan (1992). sehingga lutein lebih mudah larut dan diserap oleh tubuh. Sinar biru sebenarnya adalah sinar yang memiliki panjang gelombang antara 400-500 nm pada spektrum sinar yang masih dapat diterima mata.

terutama telur puyuh. Penelitian yang dilakukan oleh Nishino dan kawan-kawan juga menunjukkan. Salah satunya adalah makanan yang kaya serat pangan (dietary fiber). Padahal hal itu tidak perlu ditakuti mengingat kolesterol juga diperlukan oleh tubuh. Dalam hal ini termasuk telur burung puyuh. buah-buahan. kadar trigliserida 45-50%. Telur Page 9 . Laporan Praktikum IV IBM. Lutein dan zeaksantin tidak hanya diperlukan oleh anak-anak yang berusia dini. kita dapat mengonsumsi makanan yang dapat melawan asupan kolesterol. Untuk menyiasatinya. Tubuh pun terlihat awet muda. Konsumsi serat pangan yang dianjurkan sekitar 20-30 gram sehari. Selain serat pangan. tikus percobaan yang diberi konsumsi zeaksantin dapat mengurangi resiko terbentuknya tumor hingg 4x lipat dibandingkan dengan tikus yang tidak diberi konsumsi zeaksantin. Banyak orang takut mengonsumsi telur. karena kadar kolesterolnya tinggi. sedangkan kadar HDL ditingkatkan hingga 20%. dalam jumlah banyak. kolesterol total dapat diturunkan sebanyak 15-20%. konsumsi lutein dan zeaksantin juga dapat berfungsi sebagai antioksidan karena kemampuannya untuk mencegah kerusakan DNA. lutein dan zeaksantin juga baik untuk mereduksi resiko penyakit kanker dan tumor. asalkan tidak dikonsumsi secara berlebihan. seperti sayuran. Beberapa penelitian menunjukkan. Dengan mengonsumsi 3-6 gram vitamin B kompleks setiap hari. dan serealia.Mengandung Zat Anti Kanker Tubuh tidak dapat mensintesis sendiri lutein dan zeaksantin yang dibutuhkan tubuh. terutama yang berhubungan dengan kesehatan mata.Karena itu peran makanan yang kaya akan lutein dan zeaksantin sangat mutlak diperlukan. Sebuah penelitian menunjukkan bahwa konsumsi minimal 30 mg lutein setiap hari dapat memperlambat proses penuaan hingga 40%. Menurut penelitian Voorrips dan kawan-kawan (2000). tetapi juga bagi orang dewasa. konsumsi vitamin B kompleks juga dapat membantu menurunkan efek buruk kolesterol.

vitamin C berperan meningkatkan laju kolesterol yang dibuang dalam bentuk asam empedu. kebutuhan itu dapat meningkat sesuai dengan kondisi tubuh setiap orang. Selain itu olahraga secara teratur yaitu minimal 3x setiap minggu. Texas Southwestern university Amerika Serikat. dan bagian tubuh lainnya. dan berfungsi sebaga pencahar. Angka kecukupan vitamin C per hari untuk orang dewasa ditetapkan sebesar 75 mg untuk wanita dan 90 mg pria.Padahal kolagen itu berbentuk serabut kuat dan merupakan jaringan ikat yang penting bagi kulit. Vitamin C juga berperan sangat penting untuk menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida yang tinggi. Vitamin C jga berperan penting dalam sintesis kolagen. beras pecah kulit (brown rice). yaitu hormon yang membantu mencegah agregasi trombosit. ataupun oat setiap hari.menunjukkan konsumsi 800 IU vitamin E setiap hari selama 3 bulan dapat memangkas oksidasi LDL sebesar 40%. otot.Dengan demikian vitamin B kompleks dapat memperkecil proses aterosklerosis dan akhirnya memperkecil kemungkinan terjadinya serangan jantung. Sebuah hasil study di Medical Cener. Sebuah studi terhadap 87. Dari diet sehari-hari diperkirakan konsumsi vit E yang baik untuk mencegah penyakit jantung sekurang-kurangnya adalah sebesar 100 IU setiap hari. Kehadiran vitamin C dalam pembentukan kolagen merupakan faktor positif untuk mencegah penyakit jantung koroner akibat kolesterol.000 perwat di Harvard Medical Center menunjukkan bahwa konsumsi vit E sebanyak 100-250 IU setiap hari selama 2 tahun dapat menurunkan penyakit jantung hingga 41%. meningkatkan kadar HDL. Telur Page 10 . Namun.Kebutuhan akan vitamin B kompleks ini dapat dipenuhi dengan mengonsumsi 200 gram serealia seperti roti gandum. sehingga meningkatkan pembuangan kotoran. pembuluh darah. Vitamin E berperan sebagai antioksidan penting yang dapat menghambat oksidasi LDL.Namun vitamin C hanya bekerja pada orang yang mempunyai kolesterol dan trigliserida tinggi. Vitamin B kompleks juga berperan dalam merangsang pembentukan prostaglandin I2. Dalam metabolisme kolesterol. sehingga bisa mencegah resiko enyakit jantung koroner. dapat membantu Laporan Praktikum IV IBM.

sehat. cerdas. karenanya membuat otak manusia dan membuat organ bisa cerdas. produktif dan penuh gairah. Protein hewani ini juga membentuk otak manusia dan sel darah merah lebih kuat sehingga tidak mudah pecah. telur dan susu mampu membuat pertumbuhan sel-sel organ tubuh dengan baik. Protein hewani bermutu tinggi sangat vital untuk pembentukan otak sejak anak masih janin sampai umur 2 tahun. agar lahir generasi yang tangguh. meningkatkan prestasi dan produkitivitasnya. Protein hewani yang berasal dari daging. Oleh karena itu dianjurkan agar daging telur dan susu sudah diberikan sejak dini. Laporan Praktikum IV IBM. Jelaslah bahwa kolesterol tidak perlu ditakuti bila dikonsumsi secara cermat. Telur Page 11 .menurunkan resiko penyakit jantung akibat kolesterol. Kekurangan kalori protein juga menjadikan seseorang peka terhadap penyakit dan akan gampang sakit.

tapi di banjarmasin telur penyu sudah menjadi kebutuhan konsumsi. yakni kulitnya yang lunak. Cirri lain nya yaitu penyu berkembangbiakan dengan bertelur. yakni. atau jika seekor penyu terlihat dipantai. Tahapan-tahapan yang akan dilakukan seekor penyu saat bertelur mesti kita pahami. Bagi sebagian orang mungkin agak merasa aneh jika mendengar telur penyu untuk di konsumsi.5 Telur Penyu Penyu laut digolongkan kedalam kelas Reptilia. Isi dari telur itu menjadi keras. kita sangat tidak disarankan untuk mengganggu penyu tersebut. Beberapa tahapan sangat sensitif terhadap gangguan. Dermochelidae dan Chelonidae. Di bandingkan telur ayam. Ketika seekor penyu terlihat bergerak dari laut menuju pantai. Hampir dipastikan bahwa sebagian besar orang mengenal hewan laut ini. termasuk kedalam ordo Testudines. Dari ordo ini terbagi lagi menjadi dua suku. Sehingga anda tidak perlu mengupasnya cukup merobek kulit tersebut.2. Perbedaan lain juga bisa dapat dilihat dari isinya jika telur ayam dan telur lainnya apabila sudah di masak. Umumnya proses penyu untuk bertelur selalu terjadi di pantai. berbeda dengan telur penyu yang tetap lunak walau telah di Laporan Praktikum IV IBM. Telur Page 12 . Flipper pada bagian depan berfungsi sebagai alat dayung dan flipper pada bagian belakang befungsi sebagai alat kemudi. telur ini mempunyai banyak perbedaan. Ciri khas penyu secara morfologis terletak pada terdapatnya sisik infra marginal sisik yang menghubungkan antara karapas. sedangkan beberapa tahapan yang lain masih bisa ditolerir oleh penyu. plastron dan terdapat alat gerak berupa flipper.

26 mg. Hasil tersebut diperoleh dari Hasil Pengamatan DKBM.5 tahun 1990 yang isinnya tentang konservasi penyu.8 mg. Laporan Praktikum IV IBM. Lemak 2.masak. Vit C 0. Besi 0. namun telur penyu Rp 7500 per butir.04 gr.022 mg. Kalsium 16. Fosfor 38. Tapi saat ini telur penyu sudah sangat jarang di temui di restoran-restoran banjarmasin. Padahal sesungguhnya telur penyu mempunyai kandunganj gizi yang cukup yaitu berupa Kalsium 28.4 gr.8 kal. Protein 2. Dan yang terakhir perbedannya dari telur yang lain adalah dari hargannya. Telur ayam biasa di patok Rp1100 per butir. Ini di karenakan adanya undang-undang No. Telur Page 13 . Vit B 0.6 mg.

BAB III METODOLOGI 3. Telur Page 14 . Untuk meletakan masing – masing bahan. Digunakan sebagai sarana tempat meneliti masing – masing bahan.asing – masing bahan. Jumlah dan Fungsi No 1 2 3 Nama Telur Bebek Telur Ayam Ras Telur Ayam Kampung 4 5 Telur Puyuh Telur Penyu 1 biji 1 biji Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Jumlah 1 biji 1 biji 1 biji Fungsi Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Laporan Praktikum IV IBM.2 Bahan. 2 Penggaris 1 Untuk mengukur diameter dan tinggi dari masing – masing benda. 3. 3 4 5 Timbangan Digital Piring Kaca 1 1 1 Untuk menimbang . Jumlah dan Fungsi No 1 Nama Jangka Sorong Jumlah 1 Fungsi Untuk mengukur diameter dan tinggi dari masing – masing benda.1 Alat.

Telur Page 15 .3.3.1 Pemeriksaan isi telur a.3 Diagram Alir 3. Pemeriksaan Subyektif Bahan Timbang Dipecah Kebersihan Kejernihan Warna Ketegaran Laporan Praktikum IV IBM.

b. Pemeriksaan Obyektif Kuning dan Putih telur Dipisahkan Tinggi Dimeter Indeks Kuning Telur Nilai z Indeks Putih Telur Hu Laporan Praktikum IV IBM. Telur Page 16 .

3. Telur Page 17 .2 Ketebalan Kulit Telur Kulit Telur Ketebalan 3.3.3 Prosentasi Terhadap Berat Utuh Kuning Telur Timbang Putih Telur Timbang Kulit Telur Timbang Laporan Praktikum IV IBM.3.

Warna dan Ketegaran Warna No 1 Nama Telur ayam Ras Kebersihan Kurang Bersih Kejernihan Jernih Kuning telur Kuning Putih Telur Putih Ketegaran Tegar 2 Telur ayam Kampung Kurang Bersih Jernih Kuning cerah Bening Kental 3 4 Telur Bebek Telur Puyuh Bersih Bersih Jernih Jernih Orange Putih Bening Tegar Kuning dan putih telur tidak tercampur Kekuningkuningan Bening 5 Telur Penyu Bersih Cukup jernih Kuning agak redup Cukup putih Tegar Laporan Praktikum IV IBM.1 Kebersihan.1.1 Data Hasil Pengamatan 4.BAB IV HASIL DAN PENGAMATAN 4. Telur Page 18 . Kejernihan.

7mm 3.4mm 54gr 10gr 20gr 0.5mm 58gr 40gr 0.12 0.38mm 1.375 0.38 1.38 Berat Telur utuh Indeks Kuning telur Nilai z 0.8mm 1.72 0.7mm 4.14 Laporan Praktikum IV IBM.57 3. Telur Page 19 .8mm 4.11 0.8mm 4.7mm Diameter kuning telur 1.5mm 3.22 0.1.02 0.4.2 Indeks Kuning Telur dan Nilai z RUMUS: Indeks kuning telur = Tinggi kuning telur Diameter kuning Telur Nilai Z = 10 x Tinggi kuning telur 3 x Berat telur Utuh No Nama Tinggi kuning telur 1 2 Telur ayam Ras Telur ayam Kampung 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 1.

13 -49.02mm 0.6mm 0.2 -60.4 0.9 100 No Nama Tinggi Putih Telur Diameter Putih telur Berat telur utuh Indeks Putih telur HU 1 2 Telur ayam Ras Telur ayam Kampung 1.15mm 54gr 10gr 20gr 0.37.25mm 0.1. Telur Page 20 .6mm 0.025 0.4 Ketebalan Kulit Telur No 1 2 3 4 5 Nama Telur ayam Ras Telur ayam Kampung Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu Tebal kulit 0.41 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 0.100) + 1.5 -4.4.5mm 4.02mm 0.1.3 39.W0.3 Indeks Putih Telur dan Haugh unit RUMUS: Indeks Putih Telur = Tinggi putih telur Dimeter putih telur HU= 100 log H – G (30.8mm 12mm 10mm 4.5 -88.01mm 0.01mm Laporan Praktikum IV IBM.05 0.9 4.01mm 0.0mm 3.7mm 58gr 40gr 0.

5 Persentasi Terhadap Berat Utuh No Nama Kuning telur 1 Telur ayam Ras 2 Telur ayam Kampung 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 24 gr 4 gr 12 gr 20 gr 4 gr 10 gr 8 gr 2 gr 2 gr 54 gr 10 gr 20 gr 44.27 % Persentase Berat Utuh Putih telur Kulit Telur 13.1.81 % 20 % 10 % 12 gr 16 gr 6 gr 40 gr 30 % 40 % 15 % 10 gr Putih telur 28 gr Berat Kulit Telur 8 gr Berat Utuh 58 gr Kuning telur 17.79 % Laporan Praktikum IV IBM.4.44 % 40 % 60 % 37. Telur Page 21 .04 % 40 % 50 % 14.24 % 48.

Dengan menghitung indeks kuning telur. Dari kelima jenis telur tersebut ternyata yang mempunyai berat yang besar terdapat pada jenis telur ayam Ras. Tetapi ada juga jenis telur yang mempunyai persentase yang sama antara kuning dan putih telur nya.indeks putih telur. 0.2. Sedangkan untuk jenis-jenis kulit nya mereka semua mempunyai persentase yang cukup kecil. yaitu terdapat pada jenis telur puyuh. karena kulit-kulit telur tersebut Cuma bersipat sebagai pembungkus saja. dan 75 – 100.2 Pembahasan 4.4.05 – 0. ternyata ke lima jenis telur ini mempunyai ukuran yang berbeda-beda walaupun mereka mempunyai kandungan gizi yang sama tinggi.Telur yang masih segar mempunyai indeks kuning telur. Telur Page 22 . 4.nilai Z. Laporan Praktikum IV IBM. Puyuh dan Penyu.Karena kita bias menganalisa apakah telur tersebut masih baru atau sudah lama.33 – 0.dan haught unit masing – masing 0.2. 4. Tetapi untuk telur ayam Kampung dan telur Bebek memang lebih esar tetapi kulit telur tersebut tidak juga terlalu tebal.174.50. Ukuran yang berbeda-beda itu terlihat jelas pada berat nya maupun pada bagian-bagian lainnya.2 Ketebalan Kulit Telur Dari ke lima jenis telur ini yang mempunyai kulit telur relative tipis terdapat pada jenis telur ayam Ras.3 Persentase Berat Utuh Hasil dari perhitungan yang telah dilakukan ternyata dari kelima jenis telur tersebut masing-masing mempunyai persentase yang berbeda antara kuning telur dan putih telur.1 Isi Telur Setelah selesai dilakukan penelitian tentang parameter telur ini.2.indeks putih telur dan Haught unit dapat diketahui mutu dari telur tersebut.

Telur Page 23 . telur juga merupakan jenis lauk yang disukai oleh masyarakat. bukannya tidak ada kandungan gizinya tetapi pada putih telur relative lebih kecil dari pada kuning telur. Laporan Praktikum IV IBM. sedangkan pada putihnya.BAB V KESIMPULAN Hasil dari kesimpulan kami tentang praktikum ke IV tentang parameter mutu telur ini ternyata telur mempunyai kandungan gizi yang cukup yang banyak terdapat pada kuning telurnya. Dengan mengkonsumsi telur maka anak-anak kita yang masih dalam masa pertumbuhan akan mempunyai pertumbuhan fisik yang cukup baik karena memperoleh protein dengan kualitas yang tinggi. Selain harga telur yang relative dapat dijangkau. jika ditinjau dari kandungan gizinya.

yahoo.hanyawanita.goggle.com Laporan Praktikum IV IBM.wikipedia.answers.org/wiki/Telur http://br.com/question/index?qid=20080414053714AAKuZQ9S http://www.com/clickwok/news/news80.html http://www.DAFTAR PUSTAKA http://id. Telur Page 24 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->