BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Praktikum kami selanjutnya akan membahas tentang parameter mutu telur.

Seperti yang diketahui bahwa telur mempunyai kandungan gizi yang tinggi, yaitu berupa karbohidrat, protein dan delapan macam asam amino sehingga berguna bagi tubuh, terutama bagi anak-anak yang masih berada dalam masa pertumbuhan. Sebenarnya hampir semua jenis telur dapat dimakan tetapi hanya beberapa jenis telur saja yang lazim dimakan, baik sebagai lauk-pauk maupun sebagai obat. Telur yang biasa dikonsumsi antara lain telur yang berasal dari unggas seperti ayam, bebek, angsa dan beberapa jenis burung seperti burung unta dan burung puyuh Telur merupakan sebagai sumber protein terbaik sekaligus termurah. Namun, masih banyak yang perlu Anda ketahui lebih jauh tentang telur. 1.2 Tujuan 1.2.1 Tujuan Umum Ada pun tujuan umum dari pembuatan laporan Ilmu Bahan Makanan 4 ini adalah untuk mengetahui Parameter Mutu Telur. 1.2.2 Tujuan Khusus Adapun tujuan khusus dari praktikum ini adalah : 1. Untuk mengetahui kondisi putih dan kuning telur(kebersihan,kejernihan,warna dan ketegaran). 2. Untuk mengetahui indeks kuning telur 3. Untuk mengetahui nilai z pada telur 4. Untuk mengetahui indeks putih telur 5. Untuk mengetahui besar haugh unit(Hu) 6. Untuk mengetahui ketebalan kulit telur 7. Untuk mengetahui prosentasi berat utuh
Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Telur Ayam Ras

Telur ayam kaku dan kokoh, namun tidak pecah ketika jatuh satu atas lainnya. Cangkang yang kokoh sekaligus melindunginya dari serangan. Jika telur yang lebih kecil sekokoh dan sekasar telur ayam, telur itu akan pecah lebih mudah. Penelitian menunjukkan bahwa telur yang lebih kecil tidak kaku, namun kuat dan lentur sehingga melindunginya dari pecah akibat benturan. Kuning telur menyimpan protein, lemak, vitamin dan mineral, sedangkan putih telur berguna sebagai penyimpan cairan. Selain itu, telur jenis ini juga memiliki kandungan kolesterol yang rendah. Ini karena kandungan telur Omega3 antara lain lemak tak jenuh yang mampu menurunkan kadar kolesterol. Perlu diketahui, kadar kolesterol yang tinggi berpotensi menimbulkan sumbatan pada pembuluh darah. Sumbatan inilah yang akan menyebabkan terjadinya serangan jantung maupun stroke. Hingga tidak berlebihan bila dikatakan telur Omega3 merupakan pilihan makanan yang sangat cocok untuk mencegah penyakit jantung. Kandungan Omega3-nya pun mampu memperkuat otot-otot jantung.

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 2

Kuning telur ayam kampng juga terlihat lebih kuning bla dibandingkan dengan telur ayam negeri. vitamin.khasiat serta rasa yang lebih baik dari telur ayam kampung.vitamin A 155 RE.4 mg. Telur ayam kampung memang lebih baik karena mengandung asam amino yang lebih baik dan sekaligus lebih tinggi dibanding ayam ras maupun ayam negeri. kalsium 27 mg. Zat gizi telur ayam kampung Telur ayam kampung yang asli mempunyai kelebihan dibandingkan telur ayam yang lain. Selain sumber kalori dan protein hewani yang cukup baik (mudah diserap usus dalam jumlah yang banyak) dapat dipakai sebagai campuran minuman jamu yang diyakini dapat Laporan Praktikum IV IBM. karbohidrat 0. Inilah yang menyebabkan semua kandungan gizi pada ayam telur kampung bisa diserap seperti tubuh lemak. protein 7 gram. lemak 6 gram. Telur Page 3 .hal ini sering dikait-kaitkan dengan kualitas kandungan gizi. lainnya.2. perbedaan mencolok antara telur ayam kampung dan ayam ras maupun ayam negeri.5 gram. dengan lebih baik.2 Telur Ayam Kampung Telur ayam kampung memiliki ukuran lebih kecil dan warna lebih putih dari telur ayam negeri. Kandungan zat gizi per 50 gram telur ayam kampung yaitu energi 85 kalori. kolesterol.Telur ayam kampung banyak diminati karena telur ayam kampung terasa lebih enak. Meski dan begitu. zat besi 1. dari segi tidak kandungan ada gizi.segar dan sehat.

5 g retinol (vitamin A).9 mg zat besi dan 61.  Membantu mengatasi kelelahan dan kecapaian tubuh. Dengan demikian tubuh tidak mudah kena penyakit. maag atau usus besar. 10.memberikan kesegaran pada tubuh. namun tidak dapat mengatasi seluruhnya karena badan masih membutuhkan waktu untuk mengistirahatkan organ tubuh. kencing manis. 4. . (suaramedia) Laporan Praktikum IV IBM.8 gram protein. Selain mengandung sumber energi juga mengandung sumber protein yang cukup. Energi yang dipakai untuk mengganti energi yang digunakan aktifitas dan berfikir sedangkan proteinnya diperlukan untuk mengganti bagian organ yang rusak. Untuk meningkatkan khasiatnya dalam mengkonsumsi tekur ayam kampung dapat ditambahkan madu asli (untuk menambah energy Fungsi Telur Ayam Kampung Untuk Kesehatan   Dapat menyembuhkan penyakit jantung koroner. Per 100 gram telur ayam kampung mengandung 174 kalori. Bagi yang mempunyai hipertensi atau hiperkolesterolemia (kandungan kolesterol dalam darah yang tinggi) harus hati – hati mengatur konsumsinya.  Mempunyai kandungan kolesterol (pada kuning telur) cukup tinggi. Telur Page 4 .

2. sedangkan di bagian putihnya tidak ada sama sekali. Satu telur bebek mengandung 205% kebutuhan gizi harian untuk kolesterol. 17 persen. cukup tinggi bila dibandingkan dengan kalori sebuah telur ayam yang berukuran besar yakni 80 kalori. bandingkan dengan daging ayam (80%) dan susu (75%). Setiap 100 g telur bebek mengandung vitamin B6. dan A yang jumlahnya sama seperti telur ayam. diketahui bahwa telur mempunyai nilai kegunaan protein (net protein utilization) 100 persen. Telur Page 5 . Dalam telur itik khususnya.3 Telur Bebek Telur bebek memiliki ukuran yang lebih besar daripada telor ayam.Pada suatu penelitian dengan menggunakan tikus percobaan.jika dimasak dan matang. dan 18% kebutuhan gizi harian protein. B12. Telur bebek mengandung 130 Kalori. Hampir semua lemak dalam sebutir telur itik terdapat pada bagian kuningnya. Protein telur terdiri dari ovalbumin (putih telur) dan ovavitelin (kuning telur).Cangkangnya juga lebih besar daripada telor ayam. Kandungan lemaknya yang agak tinggi juga berkontribusi pada rasa dan warna pada produk. Protein telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh untuk hidup sehat. Cost production juga dapat ditekan jika menggunakan telur bebek. karena dua telur ayam dapat diganti dengan 1 telur bebek. Kandungan proteinnya yang tinggi. sedangkan bagian putihnya 11 persen. Laporan Praktikum IV IBM. protein lebih banyak terdapat pada bagian kuning telur. mencapai 35 persen.Telur bebek lebih kental daripada telor ayam.tekstur telur bebek lebih kenyal. membuat cake yang menggunakan telur bebek mengembang sempurna.

dan dapat diadu. Telur ini umumnya digemari anak-anak karena bentuknya unik dan menggemaskan. sedangkan dalam bahasa Inggris disebut quail.4 Telur Puyuh Burung puyuh adalah unggas daratan yang kecil namun gemuk. nilai gizinya baik untuk janin hingga kaum lanjut usia.Dalam bahasa Jawa puyuh disebut gemak . Laporan Praktikum IV IBM. atau sebagai isi bakso. berkaki pendek. tahu. Apalagi banyak orang menganggapnya sebagai sumber kolesterol. ukuran tubuhnya relatif kecil. Puyuh merupakan jenis burung yang tidak dapat terbang tinggi. Seringkali mereka dimakan mentah bersama sushi dan umum ditemukan pada menu makan siang Jepang. Padahal. Telur burung puyuh juga merupakan makanan yang lezat. kimlo. Mereka pemakan biji-bijian namun juga pemakan serangga dan mangsa berukuran kecil lainnya. Telur Page 6 . Beberapa jenis puyuh diternakkan dalam jumlah besar. dan siomay. Biasanya telur ini disajikan dengan cara direbus atau sebagai bahan campuran sayuran (hotplate kangkung.sambal kentang. dan berkemampuan untuk lari dan terbang dengan kecepatan tinggi namun dengan jarak tempuh yang pendek. Telur puyuh tidak begitu terkenal daripada telur ayam atau telur bebek.2. Burung puyuh terkenal dengan telurnya yang berukuran kecil. dan sup). Mereka bersarang di permukaan tanah. Peternakan burung puyuh mulai dikenal di Indonesia tahun 1979.

05 gram protein.100 gram telur puyuh mengandung 13. sebaiknya mulai mengonsumsi makanan sumber kolin. lemak. Salah satu ciri khas yang sangat menarik dari telur. yang berarti mengurangi kemungkinan bayi cacat dan keguguran. Warna kuning telur tersebut. terutama bagi perkembangan fungsi otak. dalam jumlah cukup banyak.Namun kebutuhan kolin setiap orang berbeda-beda. Telur puyuh merupakan sumber protein terbaik. lebih tinggi daripada kolin yang terdapat pada telur ayam.Dilihat dari nilai gizinya. termasuk telur puyuh adalah warna kuning telurnya. telur puyuh tidak kalah dari telur ayam atau telur bebek. sedikit lebih tinggi dari telur ayam maupun telur bebek. sehingga dapat memperkuat daya ingat anak-anak dan menghindari kepikunan pada orang lanjut usia. . Hal tersebut berkaitan dengan peran kolin sebagai komponen asetikolin yang berfungsi sebagai pengantar sinyal saraf. dan mineral. Asupan kolin yang cukup akan membantu kerja sinyal saraf pada otak. tetapi juga menunjukkan bahwa telur mengandung senyawa lutein dan Zeaksantin. telur puyuh juga kaya akan kolin.4 mg kolin. Hal tersebut penting untuk mendukung perkembangan otak janin. Ibuibu yang sedang dalam taraf pra kehamilan hingga menyusui. Selain memberikan warna kuning. Nutrisi Otak Selain protein. Artinya setiap gram protein yang masuk akan dicerna didalam tubuh secara sempurna. pigmen tersebut ternyata juga mempunyai khasiat kesehatan yang Laporan Praktikum IV IBM. vitamin. Salah satu keunggulan protein telur dibandingkan dengan protein hewani lainnya adalah daya cernanya yang sangat tinggi. Selain itu asupan kolin yang cukup pada saat kehamilan juga dapat mengurangi resiko kematian sel pada janin. bukan sekedar warna yang menyegarkan mata. 100 gram telur puyuh dan telur bebek mengandung 263. Telur Page 7 luar biasa. Kedua senyawa itu merupakan pigmen yang memberikan warna kuning. Kolin berperan penting didalam tubuh. seperti telur puyuh.

lutein dan zeaksantin dapat membantu melindungi mata dari kerusakan dengan cara memfilter sinar biru. sinar tersebut dapat menyebabkan kerusakan dan menimbulkan luka pada retina mata anak. lensa mata pada anak relatif jernih. Meskipun belum ada penelitian yang menjelaskan secara pasti. Laporan Praktikum IV IBM. Lutein dan zeaksantin tidak mempunyai aktivitas vitamin A. dan xanthin yang juga berasal dari bahasa latin yang berarti kuning. lutein dan zeaksantin berpotensi menyerap cahaya biru hingga 20-90%. Demikian juga kata zeaksantin yang berasal dari kata Zea yang merujuk pada genuz jagung. telur puyuh sangat dianjurkan untuk anak-anak yang sedang dalam tahp pertumbuhan ataupun ibu-ibu pada masa kehamilan dan menyusui. kemungknan besar karena kuning telur banyak mengandung lemak. sehingga lutein lebih mudah larut dan diserap oleh tubuh. Hasil penelitian yang dimuat dalam The Journal of Nutrition. orangtua juga dianjurkan untuk mengonsumsi telur puyuh. Agustus 2004. pada usia yang masih dini. Anak-anak sangat berpotensi terkena sinar biru yang berasal dari pancaran sinar matahari. Telur Page 8 . meski keduanya sangat baik untuk mata. Didalam retina mata. Selain pada telur. layar TV ataupun komputer. Sinar biru sebenarnya adalah sinar yang memiliki panjang gelombang antara 400-500 nm pada spektrum sinar yang masih dapat diterima mata. sehingga belum maksimal menghambat sinar biru yang masuk. Namun. terutama pada bayi dan anak-anak. menunjukkan bahwa lutein pada kuning telut lebih mudah diserap tubuh daripada lutein pada sayuran hijau seperti bayam. Menurut Bone dan kawan-kawan (1992). Konsumsi makanan yang kaya lutein dan zeaksantin akan meningkatkan kandungan lutein dan zeaksantin dalam retina mata. Singkat kata. Secara ilmiah lutein dan zeaksantin terdapat pada retina mata. lutein dan zeaksantin juga banyak terdapat pada sayuran hijau.Kata lutein berasal dari bahasa latin luteus yang berarti kuning emas. asalkan tidak mempunyai kadar kolesterol tinggi atau menderita obesitas. Jika hal tersebut berlangsung lama.

tikus percobaan yang diberi konsumsi zeaksantin dapat mengurangi resiko terbentuknya tumor hingg 4x lipat dibandingkan dengan tikus yang tidak diberi konsumsi zeaksantin. Salah satunya adalah makanan yang kaya serat pangan (dietary fiber). Selain serat pangan.Karena itu peran makanan yang kaya akan lutein dan zeaksantin sangat mutlak diperlukan. Sebuah penelitian menunjukkan bahwa konsumsi minimal 30 mg lutein setiap hari dapat memperlambat proses penuaan hingga 40%. sedangkan kadar HDL ditingkatkan hingga 20%. kita dapat mengonsumsi makanan yang dapat melawan asupan kolesterol. asalkan tidak dikonsumsi secara berlebihan. buah-buahan. Tubuh pun terlihat awet muda. Laporan Praktikum IV IBM. Beberapa penelitian menunjukkan. Padahal hal itu tidak perlu ditakuti mengingat kolesterol juga diperlukan oleh tubuh. Penelitian yang dilakukan oleh Nishino dan kawan-kawan juga menunjukkan. lutein dan zeaksantin juga baik untuk mereduksi resiko penyakit kanker dan tumor. konsumsi vitamin B kompleks juga dapat membantu menurunkan efek buruk kolesterol. Telur Page 9 . dalam jumlah banyak. terutama yang berhubungan dengan kesehatan mata. Dalam hal ini termasuk telur burung puyuh. Banyak orang takut mengonsumsi telur. Konsumsi serat pangan yang dianjurkan sekitar 20-30 gram sehari. dan serealia. kolesterol total dapat diturunkan sebanyak 15-20%. terutama telur puyuh. konsumsi lutein dan zeaksantin juga dapat berfungsi sebagai antioksidan karena kemampuannya untuk mencegah kerusakan DNA. Menurut penelitian Voorrips dan kawan-kawan (2000). Lutein dan zeaksantin tidak hanya diperlukan oleh anak-anak yang berusia dini. seperti sayuran.Mengandung Zat Anti Kanker Tubuh tidak dapat mensintesis sendiri lutein dan zeaksantin yang dibutuhkan tubuh. karena kadar kolesterolnya tinggi. Dengan mengonsumsi 3-6 gram vitamin B kompleks setiap hari. kadar trigliserida 45-50%. tetapi juga bagi orang dewasa. Untuk menyiasatinya.

Texas Southwestern university Amerika Serikat. kebutuhan itu dapat meningkat sesuai dengan kondisi tubuh setiap orang. yaitu hormon yang membantu mencegah agregasi trombosit. pembuluh darah. vitamin C berperan meningkatkan laju kolesterol yang dibuang dalam bentuk asam empedu.Kebutuhan akan vitamin B kompleks ini dapat dipenuhi dengan mengonsumsi 200 gram serealia seperti roti gandum. dan bagian tubuh lainnya. Telur Page 10 . dapat membantu Laporan Praktikum IV IBM. Dari diet sehari-hari diperkirakan konsumsi vit E yang baik untuk mencegah penyakit jantung sekurang-kurangnya adalah sebesar 100 IU setiap hari. otot. Angka kecukupan vitamin C per hari untuk orang dewasa ditetapkan sebesar 75 mg untuk wanita dan 90 mg pria. Vitamin E berperan sebagai antioksidan penting yang dapat menghambat oksidasi LDL. Kehadiran vitamin C dalam pembentukan kolagen merupakan faktor positif untuk mencegah penyakit jantung koroner akibat kolesterol.Padahal kolagen itu berbentuk serabut kuat dan merupakan jaringan ikat yang penting bagi kulit. Vitamin B kompleks juga berperan dalam merangsang pembentukan prostaglandin I2. Selain itu olahraga secara teratur yaitu minimal 3x setiap minggu. meningkatkan kadar HDL. Dalam metabolisme kolesterol. dan berfungsi sebaga pencahar. sehingga bisa mencegah resiko enyakit jantung koroner.menunjukkan konsumsi 800 IU vitamin E setiap hari selama 3 bulan dapat memangkas oksidasi LDL sebesar 40%.Namun vitamin C hanya bekerja pada orang yang mempunyai kolesterol dan trigliserida tinggi. Namun. Vitamin C juga berperan sangat penting untuk menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida yang tinggi. sehingga meningkatkan pembuangan kotoran. ataupun oat setiap hari. Sebuah studi terhadap 87. beras pecah kulit (brown rice). Vitamin C jga berperan penting dalam sintesis kolagen.Dengan demikian vitamin B kompleks dapat memperkecil proses aterosklerosis dan akhirnya memperkecil kemungkinan terjadinya serangan jantung.000 perwat di Harvard Medical Center menunjukkan bahwa konsumsi vit E sebanyak 100-250 IU setiap hari selama 2 tahun dapat menurunkan penyakit jantung hingga 41%. Sebuah hasil study di Medical Cener.

Kekurangan kalori protein juga menjadikan seseorang peka terhadap penyakit dan akan gampang sakit. meningkatkan prestasi dan produkitivitasnya. cerdas. telur dan susu mampu membuat pertumbuhan sel-sel organ tubuh dengan baik. sehat. Jelaslah bahwa kolesterol tidak perlu ditakuti bila dikonsumsi secara cermat. Protein hewani ini juga membentuk otak manusia dan sel darah merah lebih kuat sehingga tidak mudah pecah. agar lahir generasi yang tangguh.menurunkan resiko penyakit jantung akibat kolesterol. Protein hewani yang berasal dari daging. Laporan Praktikum IV IBM. produktif dan penuh gairah. Oleh karena itu dianjurkan agar daging telur dan susu sudah diberikan sejak dini. Telur Page 11 . Protein hewani bermutu tinggi sangat vital untuk pembentukan otak sejak anak masih janin sampai umur 2 tahun. karenanya membuat otak manusia dan membuat organ bisa cerdas.

Cirri lain nya yaitu penyu berkembangbiakan dengan bertelur. Beberapa tahapan sangat sensitif terhadap gangguan. Flipper pada bagian depan berfungsi sebagai alat dayung dan flipper pada bagian belakang befungsi sebagai alat kemudi. Perbedaan lain juga bisa dapat dilihat dari isinya jika telur ayam dan telur lainnya apabila sudah di masak. Bagi sebagian orang mungkin agak merasa aneh jika mendengar telur penyu untuk di konsumsi. telur ini mempunyai banyak perbedaan. Ketika seekor penyu terlihat bergerak dari laut menuju pantai. yakni. Telur Page 12 . plastron dan terdapat alat gerak berupa flipper. Tahapan-tahapan yang akan dilakukan seekor penyu saat bertelur mesti kita pahami. Ciri khas penyu secara morfologis terletak pada terdapatnya sisik infra marginal sisik yang menghubungkan antara karapas. Hampir dipastikan bahwa sebagian besar orang mengenal hewan laut ini. Dari ordo ini terbagi lagi menjadi dua suku. Umumnya proses penyu untuk bertelur selalu terjadi di pantai.2. berbeda dengan telur penyu yang tetap lunak walau telah di Laporan Praktikum IV IBM. atau jika seekor penyu terlihat dipantai. Sehingga anda tidak perlu mengupasnya cukup merobek kulit tersebut. termasuk kedalam ordo Testudines. kita sangat tidak disarankan untuk mengganggu penyu tersebut. Isi dari telur itu menjadi keras. Dermochelidae dan Chelonidae. sedangkan beberapa tahapan yang lain masih bisa ditolerir oleh penyu. yakni kulitnya yang lunak.5 Telur Penyu Penyu laut digolongkan kedalam kelas Reptilia. tapi di banjarmasin telur penyu sudah menjadi kebutuhan konsumsi. Di bandingkan telur ayam.

Telur ayam biasa di patok Rp1100 per butir.8 mg.04 gr. Padahal sesungguhnya telur penyu mempunyai kandunganj gizi yang cukup yaitu berupa Kalsium 28.26 mg. Tapi saat ini telur penyu sudah sangat jarang di temui di restoran-restoran banjarmasin.6 mg.masak. Hasil tersebut diperoleh dari Hasil Pengamatan DKBM. Kalsium 16. Dan yang terakhir perbedannya dari telur yang lain adalah dari hargannya. namun telur penyu Rp 7500 per butir. Vit C 0. Besi 0. Ini di karenakan adanya undang-undang No. Protein 2. Telur Page 13 . Lemak 2.022 mg. Fosfor 38.8 kal.5 tahun 1990 yang isinnya tentang konservasi penyu.4 gr. Laporan Praktikum IV IBM. Vit B 0.

Digunakan sebagai sarana tempat meneliti masing – masing bahan.BAB III METODOLOGI 3.2 Bahan. 3 4 5 Timbangan Digital Piring Kaca 1 1 1 Untuk menimbang .asing – masing bahan.1 Alat. Untuk meletakan masing – masing bahan. Jumlah dan Fungsi No 1 2 3 Nama Telur Bebek Telur Ayam Ras Telur Ayam Kampung 4 5 Telur Puyuh Telur Penyu 1 biji 1 biji Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Jumlah 1 biji 1 biji 1 biji Fungsi Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Laporan Praktikum IV IBM. Jumlah dan Fungsi No 1 Nama Jangka Sorong Jumlah 1 Fungsi Untuk mengukur diameter dan tinggi dari masing – masing benda. 2 Penggaris 1 Untuk mengukur diameter dan tinggi dari masing – masing benda. 3. Telur Page 14 .

3. Telur Page 15 .3 Diagram Alir 3. Pemeriksaan Subyektif Bahan Timbang Dipecah Kebersihan Kejernihan Warna Ketegaran Laporan Praktikum IV IBM.3.1 Pemeriksaan isi telur a.

b. Pemeriksaan Obyektif Kuning dan Putih telur Dipisahkan Tinggi Dimeter Indeks Kuning Telur Nilai z Indeks Putih Telur Hu Laporan Praktikum IV IBM. Telur Page 16 .

3.3.3. Telur Page 17 .2 Ketebalan Kulit Telur Kulit Telur Ketebalan 3.3 Prosentasi Terhadap Berat Utuh Kuning Telur Timbang Putih Telur Timbang Kulit Telur Timbang Laporan Praktikum IV IBM.

1. Warna dan Ketegaran Warna No 1 Nama Telur ayam Ras Kebersihan Kurang Bersih Kejernihan Jernih Kuning telur Kuning Putih Telur Putih Ketegaran Tegar 2 Telur ayam Kampung Kurang Bersih Jernih Kuning cerah Bening Kental 3 4 Telur Bebek Telur Puyuh Bersih Bersih Jernih Jernih Orange Putih Bening Tegar Kuning dan putih telur tidak tercampur Kekuningkuningan Bening 5 Telur Penyu Bersih Cukup jernih Kuning agak redup Cukup putih Tegar Laporan Praktikum IV IBM.1 Kebersihan.1 Data Hasil Pengamatan 4. Kejernihan.BAB IV HASIL DAN PENGAMATAN 4. Telur Page 18 .

8mm 4.5mm 58gr 40gr 0.7mm Diameter kuning telur 1.375 0.8mm 4.4.38 1.7mm 3.22 0.8mm 1.5mm 3.2 Indeks Kuning Telur dan Nilai z RUMUS: Indeks kuning telur = Tinggi kuning telur Diameter kuning Telur Nilai Z = 10 x Tinggi kuning telur 3 x Berat telur Utuh No Nama Tinggi kuning telur 1 2 Telur ayam Ras Telur ayam Kampung 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 1.4mm 54gr 10gr 20gr 0.7mm 4.72 0.02 0.57 3.1.12 0.11 0. Telur Page 19 .38mm 1.38 Berat Telur utuh Indeks Kuning telur Nilai z 0.14 Laporan Praktikum IV IBM.

6mm 0.5 -88.01mm 0.4.6mm 0.25mm 0.W0.05 0.01mm 0.1.3 39.5mm 4.3 Indeks Putih Telur dan Haugh unit RUMUS: Indeks Putih Telur = Tinggi putih telur Dimeter putih telur HU= 100 log H – G (30.1.01mm Laporan Praktikum IV IBM.4 Ketebalan Kulit Telur No 1 2 3 4 5 Nama Telur ayam Ras Telur ayam Kampung Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu Tebal kulit 0. Telur Page 20 .0mm 3.41 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 0.4 0.37.15mm 54gr 10gr 20gr 0.02mm 0.2 -60.9 4.13 -49.9 100 No Nama Tinggi Putih Telur Diameter Putih telur Berat telur utuh Indeks Putih telur HU 1 2 Telur ayam Ras Telur ayam Kampung 1.025 0.5 -4.100) + 1.02mm 0.8mm 12mm 10mm 4.7mm 58gr 40gr 0.

44 % 40 % 60 % 37.4.81 % 20 % 10 % 12 gr 16 gr 6 gr 40 gr 30 % 40 % 15 % 10 gr Putih telur 28 gr Berat Kulit Telur 8 gr Berat Utuh 58 gr Kuning telur 17.04 % 40 % 50 % 14.1.27 % Persentase Berat Utuh Putih telur Kulit Telur 13.5 Persentasi Terhadap Berat Utuh No Nama Kuning telur 1 Telur ayam Ras 2 Telur ayam Kampung 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 24 gr 4 gr 12 gr 20 gr 4 gr 10 gr 8 gr 2 gr 2 gr 54 gr 10 gr 20 gr 44. Telur Page 21 .79 % Laporan Praktikum IV IBM.24 % 48.

4.Telur yang masih segar mempunyai indeks kuning telur.1 Isi Telur Setelah selesai dilakukan penelitian tentang parameter telur ini.2 Ketebalan Kulit Telur Dari ke lima jenis telur ini yang mempunyai kulit telur relative tipis terdapat pada jenis telur ayam Ras.2 Pembahasan 4. karena kulit-kulit telur tersebut Cuma bersipat sebagai pembungkus saja. ternyata ke lima jenis telur ini mempunyai ukuran yang berbeda-beda walaupun mereka mempunyai kandungan gizi yang sama tinggi.50.dan haught unit masing – masing 0.indeks putih telur dan Haught unit dapat diketahui mutu dari telur tersebut.nilai Z. dan 75 – 100. Ukuran yang berbeda-beda itu terlihat jelas pada berat nya maupun pada bagian-bagian lainnya. Dari kelima jenis telur tersebut ternyata yang mempunyai berat yang besar terdapat pada jenis telur ayam Ras. Telur Page 22 . Laporan Praktikum IV IBM. Tetapi untuk telur ayam Kampung dan telur Bebek memang lebih esar tetapi kulit telur tersebut tidak juga terlalu tebal.2.3 Persentase Berat Utuh Hasil dari perhitungan yang telah dilakukan ternyata dari kelima jenis telur tersebut masing-masing mempunyai persentase yang berbeda antara kuning telur dan putih telur.33 – 0. 4.2. Sedangkan untuk jenis-jenis kulit nya mereka semua mempunyai persentase yang cukup kecil.05 – 0.174. Puyuh dan Penyu. 0.4. Tetapi ada juga jenis telur yang mempunyai persentase yang sama antara kuning dan putih telur nya.indeks putih telur. yaitu terdapat pada jenis telur puyuh.2.Karena kita bias menganalisa apakah telur tersebut masih baru atau sudah lama. Dengan menghitung indeks kuning telur.

bukannya tidak ada kandungan gizinya tetapi pada putih telur relative lebih kecil dari pada kuning telur. sedangkan pada putihnya. telur juga merupakan jenis lauk yang disukai oleh masyarakat. Selain harga telur yang relative dapat dijangkau. Telur Page 23 .BAB V KESIMPULAN Hasil dari kesimpulan kami tentang praktikum ke IV tentang parameter mutu telur ini ternyata telur mempunyai kandungan gizi yang cukup yang banyak terdapat pada kuning telurnya. Laporan Praktikum IV IBM. Dengan mengkonsumsi telur maka anak-anak kita yang masih dalam masa pertumbuhan akan mempunyai pertumbuhan fisik yang cukup baik karena memperoleh protein dengan kualitas yang tinggi. jika ditinjau dari kandungan gizinya.

DAFTAR PUSTAKA http://id.com/question/index?qid=20080414053714AAKuZQ9S http://www.wikipedia.org/wiki/Telur http://br.html http://www.goggle.answers.hanyawanita.yahoo.com Laporan Praktikum IV IBM.com/clickwok/news/news80. Telur Page 24 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful