Professional Documents
Culture Documents
3. Tujuan Pengawetan
1. Mencegah/menghambat terjadinya kerusakan bahan makanan. 2. Mempertahankan mutu 3. Menghindari terjadinya keracunan 4. Mempermudah penanganan, penyimpanan dan pengangkutan.
Contoh
Kondisi Normal
Daging, 1 hari Telur, 7 hari Susu, 1 hari
Diawetkan
Suhu beku, > 1 mg. Diasin, > 2 mg Dipasteurisasi, > 1 mg
5. Tujuan Pengolahan
1. Meningkatkan daya guna/manfaat bahan makanan/umur simpan 2. Mengembangkan produk baru dan meningkatkan nilai gizi. 3. Meningkatkan nilai ekonomi.
6. Prinsip Pengawetan
1. Perusakan mikroba dengan panas/radiasi ion dan mencegah pencemaran dengan pengemasan. 2. Penghambatan pertumbuhan mikroba dalam bahan makanan kadar air normal dengan pendinginan dan penambahan bahan pengawet. 3. Penghambatan pertumbuhan mikroba dengan mengurangi kadar air bahan (pengeringan), pembekuan dan penambahan garam. 4. Menghilangkan mikroba (penyaringan steril).
7. Cara-cara Pengawetan/Pengolahan
Pemanasan Pembekuan Pendinginan Pengeringan Pengasapan Iradiasi Penambahan bahan kimia Penambahan asam Penambahan gula dan garam Fermentasi
Buku Acuan
Desrosier, N.W. 1988.Teknologi Pengawetan pangan. Avi Publishing Comp.Inc.(Terjemahan) Iswoyo, T.S. dan M. Z. Nasution. 1978. Pengolahan Bahan Hasil Pertanian 2. Dep.Pendidikan dan Kebudayaan RI,Jkt. Saripah Hudaya dan St.S. Daradjat. 1980. Dasar-dasar Pengawetan. Dep. Pendidikan dan Kebudayaan RI, Jkt. Winarno, F.G., S. Fardiaz dan D.Fardiaz. 1980. Pengantar Teknologi Pangan.PT.Gramedia, Jkt.
TERIMA KASIH