Professional Documents
Culture Documents
Study Kelayakan
October 3, 2007
Authored by: Alin Ve
2
Bab 1 Pendahuluan
Mengapa dinamakan The Prince Coffee Shop? The Prince, yang artinya pangeran, disini melambangkan
setiap service yang kami sediakan oleh manajemen coffee shop adalah dengan memberikan kehangatan dan
ketulusan hati terhadap pelanggan layaknya melayani seorang pangeran, sehingga kami selalu berusaha
untuk mengerti dan memahami keadaan psikologi setiap individu, dengan menempatkan diri dalam
posisi setiap individu yang menjadi target pasar kami. Selain itu, kami berusa mencari dan mencoba
memenuhi apa yang dapat meringankan beban mereka, apa yang mereka butuhkan agar di sela-sela
kesibukan mereka pun tetap dapat menikmati indahnya hidup ini, kami melakukan semuanya dengan
ketulusan yang tidak dapat diungkapkan dengan kata-kata, tetapi tercermin secara nyata dalam setiap
service yang kami sediakan, dalam keharuman setiap cangkir kopi yang kami sajikan, dalam suasan coffee
shop yang membawa kedamaian dan ketenangan, kami menyediakan semua yang terbaik untuk customer,
dan yang berasal dari hati kami yang terdalam yang bisa kami berikan.
The Prince Coffee Shop, sebuah coffee shop yang dapat memberikan suasana baru yang dapat menenangkan
pikiran dan jiwa, dengan rasa kopi yang beraneka ragam, keharuman kopi yang menggiurkan, disertai
dengan menu pelengkap yang menggoda selera, serta didukung dengan suasan nyaman yang tercipta
3
dari interior coffee shop yang kami tata sedemikian rupa sehingga memancarkan ketenangan dan
kenyamanan serta berada dalam alam terbuka, diiringi dengan musik lembut yang dapat menciptakan
suasana tenang bagi peminat yang berada di dalamnya. Coffee shop ini juga kami rancang sedemikian rupa
hingga bisa dijadikan tempat untuk berbicara masalah bisnis karena dilengkapi dengan akses free hot
spot untuk internet, sekedar duduk sambil menikmati suasana, perkumpulan mahasiswa, acara
keluarga, ataupun sebagai tempat sarapan dan bersantai di sore hari.
Selain itu, The Prince Coffee shop juga menyediakan service guna memenuhi kebutuhan masyarakat di jam-
jam sibuk dengan disediakannya beberapa Mobile Coffee Shop. Sebuah kendaraan yang membawa seluruh
kehangatan coffee shop dan dapat ditemui di beberapa titik tempat keramaian yang banyak dikunjungi
orang terutama dalam jam-jam sibuk seperti di daerah perkantoran dan perkuliahan. Membagikan
kenyamanan, kehangatan serta kesegaran yang dibutuhkan masyarakat di saat jam-jam sibuk mereka.
Kendaraan yang didesain sedemikian menarik yang mencerminkan arti terdalam dari “The Prince Coffee
Shop” itu sendiri. Dengan segala cintanya yang dibawa bersama dan dibagikan kepada setiap individu
yang ditemui, Mobile Coffee shop ini menyediakan berbagai macam minuman kopi baik hangat maupun
dingin.
1.2. Tujuan
Studi ini dimaksudkan untuk menganalisa secara jelas dan detail semua aspek dari segala bidang guna
mencari tahu kelayakan dan manfaat bagi masyarakat dalam usaha pendirian sebuah usaha bisnis coffee
shop, dan mengetahui apakah bisnis ini merupakan investasi yang menguntungkan atau tidak. Tujuan
dari studi kelayakan ini adalah untuk menghindari terjadinya risiko kegagalan atau mengurangi
kemungkinan keterlanjutan investasi yang merugikan. Dan tujuannya dibuat usaha coffee shop ini adalah
untuk menyediakan service yang menyediakan tempat kumpul sambil menikmati harumnya dan
kehangatan kopi guna memenuhi kebutuhan masyarakat di sela-sela kesibukan mereka.
4
Diperkirakan saat kondisi biasa (bulan Januari-Februari) dapat diraih 30% dari jumlah target pasar yang
diasumsikan adalah mahasiswa di kampus terdekat dengan gerai coffee shop.
Diperkirakan saat kondisi buruk (bulan Juni-Juli, November-Desember) dapat diraih 10% dari jumlah
target pasar yang diasumsikan adalah mahasiswa di kampus terdekat dengan gerai coffee shop.
Indonesia adalah negara penghasil kopi ketiga di dunia setelah Brazil dan Columbia. Produksi kopi
Indonesia pada Tahun 1998 tercatat sebesar 39 ribu ton dan masih di bawah Brazil dan Columbia yang
berturut-turut memproduksi 146 ribu ton dan 63 ribu ton biji kopi. Ekspor kopi Indonesia
bekontribusi terhadap devisa negara sebesar USD 605 juta, merupakan pangsa kedua terbesar komoditi
perkebunan setelah karet alam. Komoditi kopi jelas sangat prospektif sebagai salah satu motor
5
pembangunan agribisnis dan agriindustri Indonesai, asalkan ditangani secara baik dan professional. Pada
Tabel 2.1 dapat dilihat jumlah produksi kopi per bualan di Indonesia.
Bulan Kopi
Januari 1156
Februari 73
Maret 204
April 380
Mei 1993
Juni 2192
Juli 6088
Agustus 7059
September 3995
Oktober 1234
November 337
Desember 257
TOTAL 24968
Perdagangan dunia didominasi oleh jenis kopi Arabica (70%) dan Robusta (30%), dan pada
kenyataan yang ada, kopi yang ditanam di Indonesia adalah jenis Arabica (10%) dan Robusta (90%).
Di Indonesia sendiri, Sulawesi Selatan merupakan salah satu daerah sentra produksi kopi dengan luas
area pertanaman mencapai 62.285 hektar. Berdasarkan Disbun Sulsel, rata-rata produksi kopi
Sulawesi selatan mencapai 18 ribu ton setiap tahunnya. Disini dapat kita lihat bahwa bisnis coffe shop
yang kami buka dapat membuka peluang yang sangat besar guna mendorong pembangunan agribisnis
dan agriindustri di Indonesia.
Konsumsi rata-rata kopi dunia dalam kurun waktu satu decade terakhir telah mencapai 92,93 juta
karung, dan untuk lima tahun terakhir telah mencapai 95,78 juta karung. Pada Tahun 1986,
konsumsi dunia baru mencapai 86,09 juta karung, Tahun 1991 sebesar 94,26 juta karung dan pada
Tahun 1997 telah mencapai 96,1 juta karung.
Secara umum, Indonesia termasuk salah satu konsumen kopi utama dengan pangsa konsumsi
sebesar 1,93% atau 1,85 juta karung dari konsumsi total dunia pada Tahun 1997. Konsumsi
kopi Indonesia dalam periode Tahun 1986-1997 mengalami kemajuan yang cukup pesat dengan laju
sebesar 7,7% per tahum, bahkan untuk periode 5 tahun terakhir laju pertumbuhannya sudah
mencapai angka 10,3% per tahun. Pada Tahun 1986, konsumsi kopi di Indonesia baru mencapai 0,95
juta karung, dan pada Tahun 1991 naik sebesar 0,4 juta karung menjadi 1,35 juta karung, serta
pada Tahun 1995 sudah mencapai 1,85 juta karung. Namun demikian, konsumsi kopi per kapita
Indonesia relatif rendah dibanding negara lain. Dalam sepuluh tahun terakhir, konsumsi kopi Indonesia
hanya meningkat 6% yaitu 0,33 menjadi 0,56 kg per kapita per tahun. Dengan konsumsi sebesar 560
gram per kapita per tahun, Indonesia termasuk dalam kategori tingkat konsumsi yang amat rendah di
dunia, dibawah 1 kg per kapita per tahun.
Rendahnya konsumsi kopi Indonesia dipengaruhi oleh aspek psikologi dan aspek ekonomi. Aspek
psikologi menyangkut pandangan yang „kabur“ akan efek negatif dari minum kopi, seperti menganggu
6
kesehatan, tidak baik untuk anak-anak dan wanita, serta sisa pengaruh budaya kolonial yang menekan
masyarakt Indonesia untuk tidak mengkonsumsi kopi dalam jumlah yang cukup besar. Aspek ekonomi
berkaitan dengan rendahnya pendapat per kapita sebagian besar penduduk Indonesia.
Kenaikan produksi yang cukup signifikan diharapkan akan terjadi di kawasan Asia dan Ocenia,
khususnya Indonesia dan Vietnam. Pada periode 1970-an dan 1980-an, produksi kopi Indonesia
meningkat tajam dengan laju sekitar 6% per tahun. Pada periode 1995-2005, produksi kopi Indonesia
diperkirakan meningkat degan laju sekitar 2,4% per tahun. Nainggolan (1997) memperkirakan bahwa
areal dan produksi kopi Indonesia akan meningkat masing-masing dengan laju 2,53% dan 2,76% per
tahun. Kenaikan produksi yang demikian konsisten disebabkan oleh biaya produksi yang relative
rendah. Ketersediaan lahan, dan nilai tukar mata uang yang kompetitif (FAO 1994 dan World Bank
1993). Pada Tahun 2005, produksi kopi Indonesia diperkirakan mencapai 0,586 juta ton.
Guna mencari lebih detail dan mengenal lebih dekat keinginan masyarakt saat ini, kami mengadakan
survai langsung ke lapangan. Dari hasi survai yang kami lakukan terhadap 100 orang, yang terdri dari 30
orang pekerja pria, 20 orang mahasiswa dan murid SMU pria, 20 orang wanita karier, 20 orang ibu
rumah tangga (suka Shopping), 10 orang mahasiswa dan murid SMU wanita. Dengan isi pertanyaan
adalah sebagai berikut:
1. Apa pekerjaan Anda sekarang?
a. Mahasiswa/mahasiswi
b. Pekerjaan kantoran
c. Pelajar
d. Ibu Rumah Tangga
e. Lainnya ................................
2. Dari manakah sumber penghasilan Anda?
a. Kerja sendiri
b. Orang tua
c. Suami/Istri
d. Part time
The Prince Coffee Shop | 10/3/2007
e. Lainnya ................................
3. Berapa rata-rata penghasilan Anda setiap bulannya?
a. < Rp. 500.000,-
b. Rp. 500.000,- s.d. Rp. 1.500.000,-
c. Rp. 1.500.000,- s.d. Rp. 2.500.000,-
d. Rp. 2.500.000,- s.d. Rp. 5.000.000,-
e. > Rp. 5.000.000,-
4. Di waktu luang/weekend apa yang akan Anda lakukan?
a. Di rumah saja
b. Shopping ke mal
c. Hangout ke tempat-tempat baru
d. Berkunjung ke rumah kerabat/orang lain
e. Lainnya ................................
7
Dari survai tersebut diperoleh hasil bahwa 85% pekerja pria dan 40% pekerja wanita menyukai kopi,
75% mahasiswa dan pelajar SMU pria dan 55% mahasiswi dan pelajar SMU wanita, menyukai jenis
minuman kopi yang bervariatif dengan aroma kopi seperti cappuccino, mochaccino, latte, dan
sebagainya. 45% ibu rumah tangga menyukai kopi dengan rasa bervariatif.
2.2. Produk
The Prince Coffee shop menyediakan berbagai produk makanan ringan dan minuman pilihan dengan
menu-menu unggulan yang berbeda-beda disesuaikan dengan suasana yang ingin ditampilkan dan juga
keadaan cuaca sehingga kesempurnaan kenikmatan dalam secangkir kopi dapat dinikmati secara nyata
serta membawa kegembiraan dan kenikmatan tersendiri bagi mereka yang meminumnya. Dengan menu
yang bervariatif dan disertai dengan menu-menu baru setiap bulannya yang dirancang sebagai berikut:
8
1. Minuman Kopi
2. Minuman buah
Boo boo’s special
Nursery Fizz
Pussyfoot
Rosy Pippin
Citrus Raspberry Tea Cooler
Frosty Hawaiian Nog
Mint Smoothie
Orange Punch
3. Minuman Coklat
The Prince Coffee Shop | 10/3/2007
4. Minuman Lainnya
5. Sandwich
6. Roti Perancis
7. Tiramisu, Opera
8. Cake & Tart
9
*) Gambar dan bahan baku serta proses produksi dapat dilihat pada lampiran produk dan proses
produksi
2.3. Harga
Penentuan harga dari The Prince Coffee shop ditentukan dengan menyesuaikan biaya-biaya yang akan
dikeluarkan serta ditekan sedemikian rupa dan juga disesuaikan dengan tingkat kemampuan rata-rata
konsumen yang menjadi target pasar kami, sehingga harganya dapat terjangkau oleh semua lapisan
masyarakat. Harga setiap produk pun bervariatif sebagai berikut:
1. Harga di The Prince Coffee shop (dalam ribuan rupiah)
Untuk minuman Coffee, berkisar antara : 10 - 18 / cangkir
Untuk minuman Chocolate, berkisar antara : 12 - 18 / cangkir
Untuk minuman Buah, berkisar antara : 8.5 - 11 / gelas
Untuk minuman lainnya, berkisar antara : 6 - 7.5 / botol
Untuk menu Sandwich, berkisar antara : 10 -16.5 / porsi
Untuk menu Roti Perancis, berkisar antara : 10 -13.5 / porsi
Untuk menu Tiramisu, Opera, berkisar antara : 9.5 -12 / porsi
Harga Cake/Tart per Loyang berkisar antara : 135 - 210 / loyang
2. Harga di Mobile Coffee
Untuk minuman Coffee, berkisar antara : 8 - 12 / cup reguler
Untuk minuman Chocolate, berkisar antara : 7.5 - 10 / cup reguler
Untuk menu Sandwich, berkisar antara : 4 - 11 / potong
10
2.4. Distribusi
The Prince Coffee shop sebagai coffee shop baru dan belum mempunyai nama yang cukup dikenal, ini
merupakan tantangan bagi kami untuk mempromosikan secara besar-besaran serta memperkenalkan
coffee shop kami kepada masyarakat luas. Kami ingin mennyentuh secara langsung target pasar kami
sehingga kami pun dapat memahami keinginan setiap individu. Berdasarkan keinginan yang kuat, kami
berusaha untuk mencari jalan terbaik, dan akhirnya kami pun memutuskan untuk mempromosikan dan
mendistribusikan produk kami dengan menggunakan Mobile Coffee. Di mana Mobile Coffee ini akan
disediakan dalam beberapa unit dan akan ditempatkan di tempat-tempat yang ramai dikunjungi orang
seperti daerah perkantoran dan perkuliahan. Dan The Prince Coffee shop juga akan membuat perjanjian
agar dapat menyediakan sevice Mobile Coffee-nya sehingga setiap individu yang ingin mencoba produk
kami dapat menemui kami dimana saja dan kapan saja, walaupun di wilayah tersebut tidak terdapat The
Prince Coffee shop ataupun mereka yang tidak sempat dating ke coffee shop favorit mereka. Mobile Coffee ini
juga akan menjadi salah satu media iklan berjalan yang tidak mengeluarkan biaya karena desainnya yang
unik dan menarik.
2.5. Promosi
Tantangan terbesar bagi kami saat memulai bisnis ini adalah saat mempromosikan kepada masyarakat
tentang jati diri, visi, misi dan produk yang kami tawarkan. The Prince Coffee shop menyediakan budget
awal sebesar 10 juta setiap bulannya, jika mengalami keuntungan yang besar, di bulan berikutnya akan
menambahkan biaya promosi sebesar 20% dari budget awal, dan kami mengambil jalan promosi
melalui: pemasangan iklan, gambar dan desain akan diedit ulang menjadi lebih menarik perkiraan isi dan
gambarannya akan seperti ini:
1. Pemasangan iklan di majalah-majalah besar dan sudah cukup ternama seperti
Cosmopolitan, Femina, Cosmogirl, dan majalah-majalah lainnya yang cukup digemari masyarakat.
2. Pemasangan iklan di radio-radio besar di Jakarta seperti Prambors, Mustang FM, dan stasiun
radio lainnya yang sering digemari masyarakat luas.
The Prince Coffee Shop | 10/3/2007
3. Bekerjasama dengan stasiun televisi seperti TransTV, OChannel, Global TV, dan lainnya
untuk pengambilan gambar Coffee shop agar dapat mempromosikan suasana di coffee shop dengan
desain yang mendukung dan juga menu-menu yang menggoda, agar dapat ditayangkan dalam
episode tempat favorite yang harus dikunjungi.
4. Pemasangan spanduk dan poster-poster
5. Membuka gerai coffee shop di dalam event-event besar yang ada
Promosi coffee shop kami dilakukan secara besar-besaran di setiap media informasi kami, dengan
spanduk-spanduk, poster-poster dan juga bergabung dalam event-event besar, karena kami ingin semua
orang baik muda maupun tua, dengan latar belakang apapun dapat mengetahui keberadaan kami dan
dapat datang untuk mencicipi menu-menu unggulan kami. Kami akan mengadakan event terbuka yang
akan bekerjasama dan tergabung dengan beberapa event seperti PRJ, Bazar Kampus, dll, dimana di
dalam event ini kami dapat mempromosikan secara luas tentang produk-produk kami tanpa harus sibuk
mencari customer yang akan datang berkunjung, dengan adanya coffee shop terbuka, mereka dapat
11
mencoba produk kami secara gratis. Sehingga customer dapat mengenal rasa dan keharuman yang
dipancarkan dari coffee kami dengan kenikmatan yang tinggi, kami yakin customer akan puas dan ingin
datang lagi ke coffee shop kami untuk mencoba menu baru lainnya dengan rasa yang unik dan tidak
membosankan. Di event ini kamu juga menyediakan menu-menu baik sandwich ataupun aneka coffee
yang dapat dipesan di tempat. The Prince Coffee Shop, sesuai dengan namanya, selalu ingin memberikan
sesuatu yang berasal dari hati, serta membagikan kebahagiaan kepada customer.
WEAKNESS
Brand belum dikenal
Service Mobile Coffee yang disediakan masih belum cukup untuk menjangkau seluruh
masyarakat Jakarta
OPPORTUNITY
Peminat kopi di Indonesia terus bertambah dari tahun ke tahun
Belum banyak gerai-gerai coffee shop di Indonesia
Tingkat permintaan lebih tinggi darpada penawaran yang ada di Indonesia
THREAT
Bersaing dengan pesaing yang sudah cukup lama terjun baik yang berasal dari dalam negeri
maupun dari luar negeri
Munculnya pesaing-pesaing baru yang ingin ikut bersaing
Cara membuat:
1. Didihkan airi di dalam panci, angkat. Seduh kopi dengan air mendidih, aduk sampai larut
2. Masukkan susu dan sirop, teteskan essens almond, aduk rata
3. Tuang minuman ke dalam gelas/cangkir. Tambahkan krim kocok, dan taburi almond iris
Irish Coffee
Bahan:
800 ml air
20 g kopi instan
60 g gula pasir
4 sdm whisky
8 sdm krim kocok
Cara membuat:
1. Masukkan air dalam panci, masak hingga mendidih,angkat. Seduh kopi dengan air mendidih,
aduk sampai tercampur.
2. Masukkan gula, aduk sampai larut.
3. Siapkan gelas dan masukkan 1 sdm whisky ke dalam masing-masing gelas.
untuk 4 gelas
14
Spices Coffee
Bahan:
1 sdm kopi bubuk
1½ sdm gula palem
250 ml air mendidih
½ sdt kayu manis bubuk
½ sdt pala bubuk
Cara membuat:
1. Seduh kopi sampai aroma kopi keluar
2. Saring lalu tuang ke dalam gelas hingga seperempatnya.
3. Masukkan gula palem, kayu manis dan pala bubuk, aduk rata. Tambahkan whipped cream,
taburi kayu manis bubuk.
untuk 1 gelas
Cappucino
Bahan:
400 ml susu cair / krim encer
400 ml kopi espresso, siap pakai
Kayu manis bubuk / cokelat bubuk untuk taburan
2 - 3 sdm gula pasir (sesuai selera)
Cara membuat:
1. Panaskan susu diatas api sampai hampir mendidih (jangan mendidih), angkat
2. Kocok dengan alat pengocok sampai susu berbusa
3. Siapkan cangkir, tunag kopi espresso sama banyaknya, kemudian tuang susu ke dalam cangkir,
aduk
The Prince Coffee Shop | 10/3/2007
4. Taburi kayu manis bubuk / cokelat bubuk di permukaannya. Hidangkan dengan gula sesuai
selera
untuk 4 gelas
Mochaccino
Bahan:
600 ml air panas
4 sdm kopi instan
125 g gula palem
75 g cokelat masak pekat (dark cooking chocolate), parut kasar
125 ml krim encer, hangatkan
2 tetes esens mint
Daun mint untuk hiasan
15
Cara membuat:
1. Taruh air panas ke dalam wadah, masukkan kopi instan, aduk hingga kopi larut
2. Campur gula palem dan cokelat parut di dalam blender, tambahkan larutan kopi. Proses selama
1 - 2 menit sampai adonan lembut, cokelat meleleh dan semua bahan tercampur rata
3. Keluarkan bahan dari blender, tuang ke dalam panci kecil. Panaskan sebentar di atas api sedang,
kemudian masukkan kembali ke dalam blender
4. Tambahkan krim encer hangat dan esens mint ke dalam blender, proses kembali hingga berbusa
5. Tuang minuman ke dalam cangkir kopi, hias dengan daun mint segar, sajikan hangat
untuk 4 gelas
Coffee Chocolate
Bahan:
250 ml air
75 gr ensweetened cooking chocolate
100 g gula pasir
Sedikit garam
800 ml susu
2 sdm kopi instan
Whipped cream untuk hiasan
Cooking chocolate, lelehkan dengan cara di tim
Cara membuat:
1. Campur air, cokelat, gula dan garam
2. Masak di atas api sedang hingga cokelat meleleh. Masukkan susu dan kopi. Rebus hingga
hampir mendidih, angkat
3. Hidangkan dengan whipped cream di atasnya dan cokelat leleh
*) untuk 1 gelas
Coffee Columbian
Bahan:
150 ml miinuman kopi yang sudah diseduh panas
2 sdm coffee liquer (jika suka)
1 sdm sirup cokelat
2 sdt gula pasir
50 ml susu cair
Cara membuat:
1. Campur kopi dengan gula pasir, coffee liquir dan sirup cokelat dan Irish Whisky
2. Sajikan dalam gelas, beri susu, aduk
untuk 1 gelas
16
Cara membuat:
1. Seduh kopi espresso dengan air panas
2. Tuang ke dalam gelas saji, ber pemanis gula karamel, hidangkan dengan whipped cream. Bila
suka boleh ditambahkan sirup kopi
*) untuk 1 gelas
Café Au Lait
Bahan:
30 g biji kopi
110 ml air matang
100 ml susu panas
Whipped cream
Cokelat bubuk / pala bubuk untuk taburan
Cara membuat:
1. Masukkan biji kopi ke dalam mesin khusus (plunger), tuangi air matang. Siapkan cangkir saji di
tempat kopi mengalir
2. Tambahkan susu hangat, beri whipped cream, dan taburi dengan cokelat bubuk / pala bubuk
untuk 1 cangkir
Bahan:
2 scoop ice cream vanilla
250 ml susu
2 sdm kopi instan
Buah alpukat, ambil dagingnya
Cara membuat:
1. Blender ice cream, susu serta kopi hingga lembut
2. Hidangkan dengan alpukat yang disendoki
untuk 1 gelas
17
Daerah Lippo Karawaci masih tergolong ASRI sehingga sesuai dengan konsep Coffee shop kami yang
bertujuan untuk memberikan ketenangan kepada para pelanggannya.
3.4
3.4. Disain Coffee Shop
Konsep disain ruangan yang direncanakan dari The Prince Coffee Shop terdiri dari indoor dan outdoor.
Sesuai dengan tema kami yang mengutamakan kehangatan dan kenyamanan, ruangan coffee shop didisain
senyaman mungkin dengan menggunakan sofa berkulit halus dan lembut serta interior yang menarik.
Harapan kami setiap customer akan merasakan kenyamanan dan ketenangan seperti berada dalam
kehangatan keluarga dan kesejukan seperti di alam terbuka.
Iringan musik yang lembut turut memberikan ketenangan, kenyamanan dan kehangatan di dalam hati
customer sehingga beban kerja atau masalah yang ada akan sedikit terlupakan selama berada di dalam The
Prince Coffee Shop. Bagi para pelaku bisnis yang ingin melakukan pertemuan bisnis di coffee shop kami,
akan merasakan ketenangan dalam melakukan negosiasi bisnisnya serta ditambahkan kemudahan akses
ke dunia maya
melalui hot
spot internet
gratis yang
kami sediakan.
Disain tata
ruangan untuk
indoor dari
coffee shop kami
dapat dilihat
pada Gambar
3.1 dan
Gambar 3.2.
Menjaga keamanan
Pengadaan barang
Meracik minnuma
Nama Jabatan
kebersihan
pemasaran
Personalia
Keuangan
Transaksi
inventori
A1 Sales Area Manager R R,C I C,I C,I C,I I
A2 Head Baker / Pastry R,A R,A R C I C R
A3,A4,A5 Bakery / Pastry Staff A A
A6 s.d. A11 Barista R R,A A A
A12, A13 Mobile Café Driver & A A A A A
Barista
A14 s.d. A19 Server A A
A20 Accounting A A
A21 Public Relation A
A22 Purchasing R,A R,A
A23, A24 Security A
Keterangan
R = Responsible C = Consult
A = Accountable I = Inform
The Prince Coffee Shop | 10/3/2007
5. Memegang kendali atas keputusan penting yang bersifat umum atau berkaitan dengan masalah
regulasi dan finansial
6. Bertanggung jawab dalam memajukan usaha
7. Menangani hubungan eksternal dengan stakeholder seperti halnya kerjasama, negosiasi antar
korporat, pemerintah dan pihak-pihak luar yang secara langsung atau tidak langsung dapat
mempengaruhi kondisi perusahaan
8. Memegang kunci master seluruh ruangan Coffee Shop
Mengikuti semua petunjuk dan garis besar kebijakan dan prosedur manual perusahaan
untuk menciptakan dan memelihara lingkungan kerja yang baik dan aman untuk semua
karyawan dan pelanggan
Mengorganisir seluruh pekerjaan di Coffee shop dalam suatu cara yang memudahkan efisiensi
layanan pelanggan dan menguntungkan bagi perusahaan
Memastikan penampilan dan peralatan Coffee shop dirawat secara konsisten
Menjaga konsistensi kecepatan dalam memberikan pelayanan kepada pelanggan dengan
memastikan semua susunan kebutuhan karyawan
Melakukan konsultasi dan konsolidasi kepada pemilik usaha untuk menangani hal-hal yang
tidak dapat diputuskan sendiri
Bertanggung jawa atas hubungan perusahaan dengan pihak luar
Bertanggung jawab terhadap sejumlah dokumen-dokumen strategis perusahaan
Menjadi humas terhadap segala sesuatu yang telah diputuskan oleh perusahaan baik yang
sifatnya internal maupun eksternal
o Melaksanakan tugas kebersihan sesuai dengan daftar nama tugas dan mengikuti standar
pembersihan dan bekerja sebagai bagian dari suatu tim
o Bertindak secara profesional dengan mempergunakan “Keterampilan seorang Bintang”
dalam berkomunikasi dan berinteraksi dengan semua pelanggan dan mitra kerja
5. Berperan dalam menciptakan profitabilitas
o Mengikuti prosedur dan kebijakan penangan uang tunai dan mesin registrasi
o Mengikuti petunjuk penyimpanan dan pencatatan persediaan
o Ikut berperang untuk meningkatkan penjualan dan laba Coffee Shop
6. Bertanggung jawab untuk mempelajari semua aspek yang berhubungan dengan posisi barista
o Bertanggung jawab untuk belajar berinisiatif
o Belajar dan mempertunjukkan pengalaman dalam menciptakan The Prince Coffee
o Belajar dan mempertunjukkan semua standar prestasi yang telah dicapai
4. Mengambil langkah-langkah dan tindakan sementara bila terjadi suatu tindakkan pidana, antara
lain sebagai berikut:
a. Mengamankan tempat kejadian perkara
b. Menangkap pelakunya (hanya dalam hal ketangkap tangan)
c. Menolong korban
d. Melaporkan/meminta bantuan Polri
5. Memberikan tanda-tanda bahaya atau keadaan darurat melalui alat alarm dan kode-
kode/isyarat-isyarat tertentu bila terjadi kebakaran, bencana alam atau kejadian-kejadian lain
yang membahayakan jiwa, badan atau harta benda orang banyak serta memberikan pertolongan
dan bantuan penyelamatan
6. Memegang kunci Coffee Shop, kecuali kunci ruangan Office Management dan Gudang
hasil wawancara.
8. Keputusan diterima atau tidak, berdasar seleksi. Pada saat ini, secara transparan pelamar
diberi tahu bahwa ia diterima atau tidak dengan pemberitahuan melalui telepon, surat ataupun
email.
9. Registerasi pegawai pasca seleksi. Pada tahap ini, mereka yang diterima segera melapor pada
manajemen dan segera masuk ke unit-unit kerja, setelah diserahkan pada pimpinan bagian
bersangkutan dan manajemen.
10. Penempatan pada unit-unit kerja. Pada tahap ini, pelamar sudah resmi menjadi pegawai dan
dipekerjakan di unit kerjanya, sudah mendapat jadwal, job list, dan berbagai alat kerja lain,
termasuk pakaian kerja.
11. Form evaluasi kerja
12. Pengembagan SDM/Pelatihan
13. Sistem kompensasi
14. Ketentuan tentang Pemutusan Hubungan Kerja
29
Anggaran dasar atau anggaran rumah tangga (AD/ART) secara lengkap dan terperinci akan
tercantum dalam AKTA NOTARIS pendirian PT. FAST LEARNING
5.3. Jenis-
Jenis-Jenis Perijinan yang
yang Diperlukan
Untuk mendapatkan legalitas usaha, maka organisasi harus mendapatkan perijinan dalam melakukan
operasinya. Prosedur pendirian Perseroan Terbatas adalah sbb:
1. Membuat Akta Notaris di Notaris yang berkantor di wilayah setempat. Persyaratan untuk membuat
Akta Notaris antara lain:
a. Fotocopy KTP para pendiri perseroan
b. Draft anggaran dasara yang sudah ditandatangani pendiri
2. Melakukan pendaftaran ke Pengadilan Negeri dengan membawa Akta Notaris yang sudah
ditantangani oleh para pendiri
3. Menyampaikan pemohonan untuk menjadi Wajib Pajak Badan di Kantor Pajak setempat dengan
menyerahkan Akta Notaris yang dilegalisasi oleh Pengadilan Negeri setempat
4. Melakukan pendaftaran ke Dinas Perdagangan/Perindustrian dengan membawa Akta Notaris yang
dilegalisasi oleh pengadilan
5. Mendatangi kantor Departemen Kehakiman dan HAM RI di Jakarta untuk membuat ijin
penggunaan nama dan pengesahan oleh Menteri Kehakiman dan HAM Ri dengan membawa
persyaratan sbb:
a. Akta Notaris
b. NPWP
c. Fotocopy KTP Pendiri
32
Project Overview
Lokasi Lippo Karawaci, Tangerang
2
Luas Lahan 200 m
2
Luas Bangunan 150 m
Harga
Harga Sewa Tempat 120.000.000,00 per Tahun
Biaya Konstruksi Bangunan 200.000.000,00
Biaya Interior 67.000.000,00
Private Investment
Equity Ratio 30,00%
Debt Ratio 70,00%
Interest Rate for Debt 14,00%
Return on Equity needed 18,00%
Grace Period - Tahun
Kenaikan Operasional
Kenaikan Pendapatan Operasional 10,00% per Tahun
Kenaikan Pengeluaran Operasional 10,00% per Tahun
34
Target Penjualan
Jumlah Pengunjung 320 Orang per Hari
Penjualan Produk Coffee & Beverage 100,00% dari Pengunjung
Penjualan Produk Cake 12,50% dari Pengunjung
Penjualan Produk Sandwich 20,00% dari Pengunjung
Financial Assumption
Social Discount Rate 13,00%
Inflasi 7,00% per Tahun
Pajak
Pajak Penghasilan:
1. Taxable Income < 5.000.000 10,00%
2. 5.000.000 < TI < 100.000.000 15,00%
3. 100.000.000 < TI 30,00%
Project Cost
Biaya Sewa Tempat 120.000.000,00
Biaya Konstruksi Bangunan 200.000.000,00
Biaya Interior Bangunan 67.000.000,00
Biaya Peralatan 195.000.000,00
The Prince Coffee Shop | 10/3/2007
6.3
6.3. Perkiraan Biaya Operasional
Biaya Manajemen
Jumlah Jumlah
Posisi Gaji /Bulan Gaji /Tahun
Personil Bulan
Manajer 1 13,00 4.750.000,00 61.750.000,00
Barista 4 13,00 2.000.000,00 104.000.000,00
Staf 8 13,00 1.250.000,00 130.000.000,00
Lain-lain 6 13,00 1.000.000,00 78.000.000,00
Total 373.750.000,00
Biaya Operasional
Item Satuan Jumlah Bulan Biaya /Bulan Biaya /Tahun
Sewa Tempat Ls 1,00 120.000.000,00 120.000.000,00
Transportasi Mobile Coffee Ls 12,00 1.000.000,00 12.000.000,00
Telepon Ls 12,00 1.000.000,00 12.000.000,00
Internet Ls 12,00 1.170.000,00 14.040.000,00
Listrik Ls 12,00 2.500.000,00 30.000.000,00
Air Ls 12,00 1.330.000,00 15.960.000,00
Biaya Pemasaran Ls 12,00 5.000.000,00 60.000.000,00
Perbaikan & Perawatan Alat Ls 12,00 300.000,00 3.600.000,00
Total 267.600.000,00
36
Produk Coffee & Beverage 320 360 3.300 - 380.160.000 418.176.000 459.993.600 505.992.960 556.592.256
Produk Cake 40 360 2.600 - 37.440.000 41.184.000 45.302.400 49.832.640 54.815.904
Produk Sandwich 64 360 3.450 - 79.488.000 87.436.800 96.180.480 105.798.528 116.378.381
Total Pengeluaran - 497.088.000 546.796.800 601.476.480 661.624.128 727.786.541
Pinjaman
Saldo Awal - 641.900.000,00 513.519.614,85 385.139.229,70 256.758.844,55 128.378.459,40
Peminjaman 641.900.000,00 - - - - -
Pembayaran Bunga - (58.594.523,34) (58.594.523,34) (58.594.523,34) (58.594.523,34) (58.594.523,34)
Pembayaran Pokok Pinjaman - (128.380.385,15) (128.380.385,15) (128.380.385,15) (128.380.385,15) (128.380.385,15)
Saldo Akhir 641.900.000,00 513.519.614,85 385.139.229,70 256.758.844,55 128.378.459,40 (1.925,76)
Debt Service Payment - (186.974.908,49) (186.974.908,49) (186.974.908,49) (186.974.908,49) (186.974.908,49)
37
Biaya Depresiasi/Amortisasi
Aset Bangunan & Kendaraan 10 46.700.000,00 46.700.000,00 46.700.000,00 46.700.000,00 46.700.000,00
Peralatan Dapur & Kantor 5 47.000.000,00 47.000.000,00 47.000.000,00 47.000.000,00 47.000.000,00
Total Depresiasi & Amortisasi 93.700.000,00 93.700.000,00 93.700.000,00 93.700.000,00 93.700.000,00
INCOME STATEMENT
Penerimaan
Equity 275.100.000,00
Pinjaman 641.900.000,00
Penjualan Produk Coffee & Beverage - 1.301.760.000,00 1.431.936.000,00 1.575.129.600,00 1.732.642.560,00 1.905.906.816,00
Penjualan Produk Cake - 132.480.000,00 145.728.000,00 160.300.800,00 176.330.880,00 193.963.968,00
Penjualan Produk Sandwich - 246.528.000,00 271.180.800,00 298.298.880,00 328.128.768,00 360.941.644,80
Total Penerimaan 917.000.000,00 1.680.768.000,00 1.848.844.800,00 2.033.729.280,00 2.237.102.208,00 2.460.812.428,80
Pengeluaran Operasional
Biaya Investasi (917.000.000,00)
Biaya Bahan Baku - (497.088.000,00) (546.796.800,00) (601.476.480,00) (661.624.128,00) (727.786.540,80)
Biaya Manajemen - (373.750.000,00) (411.125.000,00) (452.237.500,00) (497.461.250,00) (547.207.375,00)
Biaya Operasional - (267.600.000,00) (294.360.000,00) (323.796.000,00) (356.175.600,00) (391.793.160,00)
Total Pengeluaran (917.000.000,00) (1.138.438.000,00) (1.252.281.800,00) (1.377.509.980,00) (1.515.260.978,00) (1.666.787.075,80)
38
Earnings Before Interest and Taxes (EBIT) - 448.630.000,00 502.863.000,00 562.519.300,00 628.141.230,00 700.325.353,00
41
Bab 7 Kesimpulan
Berdasarkan uraian dan analisa studi kelayakan yang telah dijabarkan pada bab-bab sebelumnya, maka
dapat disimpulkan bahwa:
1. Segi pasar, permintaan terhadap kopi terus meningkat setiap tahunnya, walaupun dari segi
psikologi tidak mendapat dukungan yang cukup akan tetapi masalah ini dapat diatasi karena dari segi
produk The Prince Coffee shop menyediakan menu variatif dari kopi dan bukan sekedar kopi dengan
rasa yang manis dan menggoda sehingga cocok bagi mereka yang tidak menyukai kopi ataupun
mereka yang mempunyai image buruk terhadap kopi, image yang telah lama tertanam dalam diri
mereka. Dengan menu yang memperhatikan nilai gizi dan kalori sehingga bagi customer yang sedang
berdiet pun mereka tetap dapat merasakan nikmatnya secangkir minuman low fat dan sepotong kue
yang rendah kalori, menu-menu kami sangat memperhatikan kebutuhan masyarakat. Dan jumlah
mahasiswa yang merupakan target utama juga terus mengalami peningkatan setiap tahunnya.
2. Segi perekonomian, pembukaan coffee shop kami ini dapat membantu peningkatan minat
masyarakat terhadap kopi, hal ini berarti membantu negara memperbesarkan penggunaan kopi
dalam negeri sendiri, sehingga jika permintaan masyarakat terhadap kopi meningkat, ini berarti
peningkatan devisa negara dan juga dapat mendorong perkembangan agrobisnis dan agriindustri di
Indonesia, juga dapat mendorong Indonesia menjadi negara pengekspor terbesar untuk kopi
Robusta.
3. Segi hukum, kami memiliki izin yang kuat dan diakui oleh hukum sebagai sebuah Perseroan
Terbatas (PT) sehingga perusahaan dapat berkembang lebih efisien dan efektif.
4. Segi produk, bahan baku yang kami gunakan dapat diperoleh di Indonesia dengan kualitas tinggi,
mutu terjamin dan harga terjangkau. Kami juga menggunakan bahan dasar yang rendah kalori dan
cita rasa yang tidak kalah dari produk lain, bahkan jauh lebih unik.
5. Segi teknologi, kami menggunakan mesin-mesin berteknologi tinggi yang sudah banyak
dipasarkan di dunia, dan juga mesin-mesin ini telah memenuhi syarat sebagai mesin yang baik dan
dapat digunakan dengan umur ekonomis tidak kurang dari 5 tahun.
The Prince Coffee Shop | 10/3/2007
6. Segi lokasi, lokasi yang kami gunakan letaknya cukup strategis karena dekat dengan daerah
perkantoran dan perkualiahan di wilayah barat Jakarta, Lippo Karawaci - Tangerang.
7. Segi manajemen SDM, memperkerjakan mereka yang telah ahli di bidangnya dengan gaji yang
telah disesuaikan dengan latar belakang, pengalaman dan juga budget perusahaan.
8. Segi penawaran, tingkat permintaan masih jauh lebih tinggi daripada tingkat penawaran yang ada
di Indonesia.
9. Segi promosi dan service yang ditawarkan. The Prince Coffee shop memberikan penawaran
yang menarik serta serviice yang menjangkau masyarakat yang jauh dari lokasi coffee shop, dengan
harga terjangkau, interior desain yang membawa kehangatan suasana dan kesegaran alam yang dapat
dinikmati di tengah keramaian kota.
42
10. Segi keuangan, biaya-biaya, kewajiban-kewajiban dan harta yang kami gunakan balance dengan
modal yang ada. Modal yang kami gunakan: modal sendiri 34% dan modal pinjaman 66%.
Sehubungan dengan hal-hal tersebut, maka kami mempunyai keyakinan bahwa The Prince Coffee Shop
dengan berlokasi di Lippo Karawaci - Tangerang akan dapat berkembang dengan baik. Demikianlah
studi kelayakan ini kami buat untuk dijadikan pedoman dalam pelaksanaan kegiatan operasional sehari-
hari dan mudah-mudahan studi kelayakan ini dapat dilaksanakan dengan baik.
The Prince Coffee Shop | 10/3/2007
43