MAKALAH MATA KULIAH TATA HIDANG I DASAR TATA HIDANG

DISUSUN OLEH : MARCELLINUS S. JURUSAN : PERHOTELAN D4

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA SAHID JAKARTA
Jl. Kemiri No. 22 Pondok Cabe, Pamulang Telp: (021) 7402329 Fax: (021) 7428152

dan dengan penuh kemudahan. Tanpa pertolongan-nya mungkin penulis tidak akan sanggup menyelesaikan dengan baik. penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan makalah ini. Penulisan makalah ini berdasarkan keinginan penulis untuk memaparkan ringkasan materi yang telah penulis dapati selama 1 semester belajar tata hidang I.KATA PENGANTAR Segala puji bagi Tuhan YME yang telah memberikan rahmatnya kepada saya untuk menyelesaikan Makalah Tata Hidang dengan sebaik-baiknya. Penulis menyadari bahwa makalah ini jauh dari kata sempurna. Jakarta 15 Maret 2011 Penulis . Penulisan proposal ini dimaksudkan untuk melengkapi persyaratan “Repeater class untuk mata kuliah tata hiding I”. Dengan terselesaikannya makalah ini. Maka dari itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk penyusunan makalah yang lebih baik lagi. Karena penulis tidak memenuhi persyaratan nilai pada semester I kemarin dan penulis berharap tidak akan terulang lagi.

.2 I...………………….DAFTAR ISI Kata pengantar………………………………….…….6 VI....8 VIII. Menu…………………………………………………………………..4 V. Goals F&B department……………………………………………….3 III. Mise-en-place sideboard……………………………………………….. Pramusaji……………………………………………………………….………10 .4 IV. Pengertian Restoran…………………………………………………….. Paket breakfast………………………………………………………….. Pengertian tata hidang……………………………………………………3 II.... Peralatan restoran……………………………………………………….1 Daftar isi………………………………………………………………….9 Kata penutup………………………………………………………..7 VII.

Menurut Diktat Tata Hidangan th. Menurut Soekresno Th . Adapun jenis-jenis restaurant antara lain : a) Formal Dining Room Yaitu restaurant yang merupakan high class restaurant. Restaurant ini diciptakan sedemikian eksklusif . Pengertian Restaurant 1. c) Specialty Restaurant Yaitu restaurant yang menyediakan makanan atau masakan khusus. 2. II. Pengertian Tata Hidang Tata Hidangan adalah merupakan bagian dari Food and Beverage Department yang pada dasarnya secara langsung menunjang serta melaksanakan segenap fungsi Food and Beverage Department. sehingga hanya tamu-tamu tertentu yang dapat menikmatinya. 1934 Menyatakan bahwa yang dimaksud restaurant adalah setiap usaha komersial yang lingkup kegiatannya adalah menyediakan makanan dan minuman yang ditujukan untuk umum. Menurut Made Lastra Th. 2000 Menyatakan bahwa yang dimaksud dengan restaurant adalah suatu usaha yang dikelola komersial yang menyediakan pelayanan jasa makanan dan minuman. . 3. b) Informal Dining Room Yaitu restaurant yang sifatnya tidak formal.I.2005 Menyatakan bahwa yang dimaksud dengan restaurant adalah suatu ruangan atau tempat dimana tamu dapat membeli makanan maupun minuman. Namun demikian secara terpisah dapat dilihat bahwa tugas pokok atau fungsi utama Tata Hidangan adalah " memberikan layanan makanan dan minuman".

Tea/Coffee. Buffet Breakfast : .Fresh fruit atau Fruit juice .Fresh Fruit atau Fruit Juice . corn flakes.macam soto . chocolate.Fresh Fruit atau Fruit Juice .Lainnya = minimal 3 macam = minimal 3 macam = semua terkecuali French Toast/Cin = Fried.Breads/Rolls . Continental Breakfast : .III.Nasi goreng.Fresh Juices .Eggs . American Breakfast : . nasi uduk + lauk .Bread atau Rolls . Assorted Chesses . Fruit compote. Omelette = Hot oatmeal porridge.Cereals . Scrambled. Paket Breakfast 1. coffee.Fresh fruits .Macam. Indonesian : .Sweet Rolls . Coffee or Chocolate/Milk 2. rice crispies = Yoghurt. milk 3. bubur ayam. milk 4. chocolate.Tea.Tea.Egg+ atau Cereals .

Lea & Perrins Worchestire sauce .Indonesian .Salt & pepper shaker ..Place mats .Folded napkin . Marmellade. Condiments : . Peralatan makan yang tidak boleh disimpan di dalam sidestand adalah : 2.Tea/coffee cup/ saucers .Mustard & magi sauce .Soup cup/saucers . Contohnya adalah : 1. .Appetizer plates . Honey IV.Ashtrays . Bubur Ayam. Mise-en-Place Sideboard/Sidestand Fungsi sideboard/sidestand restaurant adalah sebagai lemari meja cabinet yang digunakan untuk menyimpan peralatan dan perlengkapan pendukung penyajian makan.Drinking straws .Restaurant’s serving tools .Paper napkin 3.Steak sauces . Peralatan Makan : .Silverwares . Kue Jajanan = Butter.Coasters .Trays .Tomatto ketchup .Dinner Plates .Dessert plates . Yang dimaksud peralatan makan disini adalah peralatan makan minum yang bukan sebagai wadah makan dan minum yang diambil dari kitchen dan bar.Menus & beverages lists .Dessert cups 2. Nasi Uduk. Pelengkap saji makan : 1.B&B plates .Preserve = Nasi goreng. Jam.Water Goblet glasses .

Lemonwedge .Honey .Steak sauc .Milk. Sugar 4.Apple Sauce .Mustard . Meal accompaniments : .Tartar sauce .. Preserve : .Syrup . Pramusaji Pengertian pramusaji adalah orang atau pegawai restoran yang tugas kerja dan tanggung jawab pokoknya adalah melayani makan dan minuman bagi tamu .Jam .Ketchup . Cream.Butter 3.Dressing .Butter .Marmalade V.

Persyaratan dan kualifikasi pramusaji : .Psychologist : pramusaji dapat menerka apa yang diinginkan tamu termasuk mengahapal apa yang disukai oleh tamu tertentu .Responsibility : memiliki rasa tanggung jawab terhadap pekerjaannya . .Diplomat : pandai berdiplomasi.Attitude : sikap yang baik terhadap tamu. . berakal dan berpikiran tajam.Education : memiliki latar belakang pendidikan yang berhubungan dengan industri food and beverages - Physical & mental : sehat pula jiwa dan raganya .Actor/actress : mampu melaksanakan seni melayani tamu mulai dari kedatangannya hingga kepulangannya . bijaksana. berbudi dan bersiasat.Self confidence : percaya diri akan kemampuannya dalam bekerja .Initiative : mempunyai rasa inisiatif.Inteligence : memiliki kecerdasan yang tinggi. khusunya terhadap pekerjaannya 2. .yang memesannya. atasan dan rekan kerja.Appearance : berpenampilan sesuai standar di restoran . disamping menangani mereka juga yang mempersiapkan maupun menutup restoran.Punctuality : berdisiplin terhadap ketepatan waktu. Peran pramusaji : .Honesty : memiliki kejujuran .Doctor/nurse : dalam proses menjual makanan/minuman pramusaji bias memberikan solusi makanan/minuman apa yg sebaiknya dipesan oleh tamu yang menderita penyakit tertentu . 1. prakarsa dan ichtiar dalam bekerja .

Oyster tong = pemotong daging makanan utama = pencokel daging snail = penjepit hidangan oyster . Manfaat dan keuntungan menjadi pramusaji : . 6 seats . meja minum 4-5 seats = standard.Dapat mengenal dan dikenal oleh tamu tamu penting di restoran .Mendapat gaji yang tetap dan tip dari tamu setiap hari .Tidak ada biaya yang dikeluarkan untuk pakaian kerja .Dinner knife .3.Napkin . Furnitures . & tangan = 34/48inches dm.Snail fork .Tidak minder berkomunikasi dengan orang lain . Linen . Peralatan Restoran 1.Sidestand 2.Rectangular table = 36x72inches.Placemats .Coffee table .Skirting . 8 seats .Large round table = 60inches diameter. alat makan. tempat menyimpan alat pendukung 3.Towels = alas piring makan = penutup kaki meja buffet = sebagai serbet makan = kain pembersih meja kursi. Cutleries/silverwares .Dapat mengetahui etika dan protokuler pada event formal/informal VI.

.Salad bowl .Soup turine .Supreme bowl 5.Dinner spoon 4.Iron plate .Liquor cart = trolley khusu minuman keras . Glasswares .Viva de lux 6.Butter bowl .Water goblet . Restaurant’s accessories .Red wine glass .B&B plate .Bread basket .Bottle opener = alas dasar memotong daging = alat penumbuk lada = stand penyangga 3 batang lilin = pembuka botol 8.Cocktail glass .Candle labrasse . Hollowares . Chinawares .Pepper mill . Delivering equipments .Cutting board .Milk jug = penyendok hidangan pokok = wadah mentega porsi/irisan = tempat saji hidangan sup = tempat penyajian dinner rolls = tempat pendingin appetizer = tempat minuman air putih = gelas red wine = tempat minuman cocktail = gelas untuk exotic long drink = tempat dinner roll & mentega = piring baja khusus steak = tempat penyajian salad = wadah penyajian susu 7.

Bentuk-bentuk menu dapat dibagi menjadi : - A la carte : daftar hidangan yang masing-masing itemnya diberikan harga-harganya dan tamu bebas memilih apa dan berapa banyak makanan yang diinginkan.Cake cart . Kata Penutup .menu yang ditempel pada A la carte yang hanya menyajikan main coursenya saja. Merupakan small card menu yang berperan sebagai “chef’s suggestion” - Carte du jour : menu of the day. .Plat du jour : menu jenis A la carte yang sangat terbatas pilihannya.Table D’hote : satu paket susunan hidangan dengan satu harga yang telah ditetapkan pula. Goals F&B Department Tujuan akhir atau sasaran pada F&B department pada akhirnya adalah sebagai berikut : 1. Reputasi VIII.Food bus trolley = trolley pengangkut makanan (banyak) . Kepuasan tamu 2. .Bus cart = trolley pengangkut kue-kue dessert = trolley pengangkat peralatan makanan kotor VII.. Keuntungan 3. Menu Menu adalah daftar susunan nama-nama makanan dan minuman beserta harganya masing-masing.

Demikian yang dapat penulis paparkan mengenai materi yang menjadi pokok bahasan dalam Tata hidang I ini. dikarenakan kekurang pengetahuannya penulis namun penulis telah melakukan yang terbaik agar makalah ini dapat selesai tepat waktu. tentunya masih banyak kekurangan dan kelemahannya. Penulis banyak berharap para pembaca yang budiman untuk memberikan kritik dan saran yang membangun kepada penulis demi sempurnanya makalah ini dan penulisan makalah pada kesempatan berikutnya. Semoga makalah ini berguna bagi penulis untuk melengkapi persyaratan “Repeater class Teori Tata Hidang I”. . Dan juga para pembaca yang budiman pada umumnya.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful