MAKALAH MATA KULIAH TATA HIDANG I DASAR TATA HIDANG

DISUSUN OLEH : MARCELLINUS S. JURUSAN : PERHOTELAN D4

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA SAHID JAKARTA
Jl. Kemiri No. 22 Pondok Cabe, Pamulang Telp: (021) 7402329 Fax: (021) 7428152

KATA PENGANTAR Segala puji bagi Tuhan YME yang telah memberikan rahmatnya kepada saya untuk menyelesaikan Makalah Tata Hidang dengan sebaik-baiknya. Tanpa pertolongan-nya mungkin penulis tidak akan sanggup menyelesaikan dengan baik. Karena penulis tidak memenuhi persyaratan nilai pada semester I kemarin dan penulis berharap tidak akan terulang lagi. Penulisan makalah ini berdasarkan keinginan penulis untuk memaparkan ringkasan materi yang telah penulis dapati selama 1 semester belajar tata hidang I. Penulis menyadari bahwa makalah ini jauh dari kata sempurna. Maka dari itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk penyusunan makalah yang lebih baik lagi. Dengan terselesaikannya makalah ini. penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan makalah ini. Penulisan proposal ini dimaksudkan untuk melengkapi persyaratan “Repeater class untuk mata kuliah tata hiding I”. Jakarta 15 Maret 2011 Penulis . dan dengan penuh kemudahan.

Mise-en-place sideboard……………………………………………….3 III....7 VII..4 IV... Pramusaji……………………………………………………………….……. Paket breakfast………………………………………………………….2 I.9 Kata penutup………………………………………………………...………10 . Menu…………………………………………………………………...8 VIII.4 V.6 VI.1 Daftar isi…………………………………………………………………...DAFTAR ISI Kata pengantar…………………………………. Pengertian Restoran……………………………………………………. Peralatan restoran………………………………………………………. Goals F&B department……………………………………………….. Pengertian tata hidang……………………………………………………3 II..………………….

Namun demikian secara terpisah dapat dilihat bahwa tugas pokok atau fungsi utama Tata Hidangan adalah " memberikan layanan makanan dan minuman". . 2. Menurut Soekresno Th . 1934 Menyatakan bahwa yang dimaksud restaurant adalah setiap usaha komersial yang lingkup kegiatannya adalah menyediakan makanan dan minuman yang ditujukan untuk umum.I. sehingga hanya tamu-tamu tertentu yang dapat menikmatinya. 3. c) Specialty Restaurant Yaitu restaurant yang menyediakan makanan atau masakan khusus. b) Informal Dining Room Yaitu restaurant yang sifatnya tidak formal. Menurut Diktat Tata Hidangan th. Restaurant ini diciptakan sedemikian eksklusif .2005 Menyatakan bahwa yang dimaksud dengan restaurant adalah suatu ruangan atau tempat dimana tamu dapat membeli makanan maupun minuman. Adapun jenis-jenis restaurant antara lain : a) Formal Dining Room Yaitu restaurant yang merupakan high class restaurant. II. Menurut Made Lastra Th. Pengertian Restaurant 1. Pengertian Tata Hidang Tata Hidangan adalah merupakan bagian dari Food and Beverage Department yang pada dasarnya secara langsung menunjang serta melaksanakan segenap fungsi Food and Beverage Department. 2000 Menyatakan bahwa yang dimaksud dengan restaurant adalah suatu usaha yang dikelola komersial yang menyediakan pelayanan jasa makanan dan minuman.

Fresh fruit atau Fruit juice . corn flakes. Fruit compote.Fresh Juices .Cereals . Continental Breakfast : . Coffee or Chocolate/Milk 2. Buffet Breakfast : . Indonesian : .macam soto . milk 4.Sweet Rolls . chocolate.Lainnya = minimal 3 macam = minimal 3 macam = semua terkecuali French Toast/Cin = Fried.Tea. Assorted Chesses . bubur ayam.Macam.Fresh Fruit atau Fruit Juice .Egg+ atau Cereals .Eggs .Nasi goreng. milk 3.Fresh Fruit atau Fruit Juice . Scrambled. coffee.Fresh fruits . nasi uduk + lauk . rice crispies = Yoghurt. chocolate.Breads/Rolls . American Breakfast : . Omelette = Hot oatmeal porridge.Tea/Coffee.III. Paket Breakfast 1.Bread atau Rolls .Tea.

Place mats . Nasi Uduk. Peralatan Makan : .Tea/coffee cup/ saucers .Menus & beverages lists .Ashtrays . .Preserve = Nasi goreng. Mise-en-Place Sideboard/Sidestand Fungsi sideboard/sidestand restaurant adalah sebagai lemari meja cabinet yang digunakan untuk menyimpan peralatan dan perlengkapan pendukung penyajian makan.Appetizer plates . Contohnya adalah : 1.B&B plates ..Indonesian .Folded napkin . Peralatan makan yang tidak boleh disimpan di dalam sidestand adalah : 2.Soup cup/saucers . Condiments : .Silverwares .Mustard & magi sauce .Tomatto ketchup .Water Goblet glasses . Honey IV.Dinner Plates . Bubur Ayam. Kue Jajanan = Butter.Restaurant’s serving tools . Jam.Dessert plates .Dessert cups 2.Trays .Steak sauces .Coasters .Drinking straws . Yang dimaksud peralatan makan disini adalah peralatan makan minum yang bukan sebagai wadah makan dan minum yang diambil dari kitchen dan bar. Marmellade.Lea & Perrins Worchestire sauce .Salt & pepper shaker .Paper napkin 3. Pelengkap saji makan : 1.

Marmalade V.Dressing .Honey . Sugar 4. Cream. Preserve : . Meal accompaniments : .Jam .Steak sauc .Butter .Tartar sauce .Milk.Syrup .Apple Sauce .Mustard . Pramusaji Pengertian pramusaji adalah orang atau pegawai restoran yang tugas kerja dan tanggung jawab pokoknya adalah melayani makan dan minuman bagi tamu .Lemonwedge .Butter 3..Ketchup .

Attitude : sikap yang baik terhadap tamu.yang memesannya. berbudi dan bersiasat. 1. bijaksana. khusunya terhadap pekerjaannya 2. disamping menangani mereka juga yang mempersiapkan maupun menutup restoran.Psychologist : pramusaji dapat menerka apa yang diinginkan tamu termasuk mengahapal apa yang disukai oleh tamu tertentu . . .Appearance : berpenampilan sesuai standar di restoran . atasan dan rekan kerja.Actor/actress : mampu melaksanakan seni melayani tamu mulai dari kedatangannya hingga kepulangannya . prakarsa dan ichtiar dalam bekerja .Self confidence : percaya diri akan kemampuannya dalam bekerja .Education : memiliki latar belakang pendidikan yang berhubungan dengan industri food and beverages - Physical & mental : sehat pula jiwa dan raganya .Doctor/nurse : dalam proses menjual makanan/minuman pramusaji bias memberikan solusi makanan/minuman apa yg sebaiknya dipesan oleh tamu yang menderita penyakit tertentu . Persyaratan dan kualifikasi pramusaji : .Punctuality : berdisiplin terhadap ketepatan waktu.Inteligence : memiliki kecerdasan yang tinggi. .Diplomat : pandai berdiplomasi. Peran pramusaji : .Honesty : memiliki kejujuran .Initiative : mempunyai rasa inisiatif. berakal dan berpikiran tajam.Responsibility : memiliki rasa tanggung jawab terhadap pekerjaannya .

Large round table = 60inches diameter.Napkin .Oyster tong = pemotong daging makanan utama = pencokel daging snail = penjepit hidangan oyster . & tangan = 34/48inches dm. Cutleries/silverwares .Tidak ada biaya yang dikeluarkan untuk pakaian kerja .Dapat mengetahui etika dan protokuler pada event formal/informal VI.Placemats . Manfaat dan keuntungan menjadi pramusaji : .Towels = alas piring makan = penutup kaki meja buffet = sebagai serbet makan = kain pembersih meja kursi. meja minum 4-5 seats = standard.Coffee table .Sidestand 2. Peralatan Restoran 1.Skirting .Tidak minder berkomunikasi dengan orang lain . tempat menyimpan alat pendukung 3. 6 seats .3.Dapat mengenal dan dikenal oleh tamu tamu penting di restoran .Rectangular table = 36x72inches.Snail fork . Linen .Dinner knife . alat makan. Furnitures . 8 seats .Mendapat gaji yang tetap dan tip dari tamu setiap hari .

Hollowares .Milk jug = penyendok hidangan pokok = wadah mentega porsi/irisan = tempat saji hidangan sup = tempat penyajian dinner rolls = tempat pendingin appetizer = tempat minuman air putih = gelas red wine = tempat minuman cocktail = gelas untuk exotic long drink = tempat dinner roll & mentega = piring baja khusus steak = tempat penyajian salad = wadah penyajian susu 7.Water goblet . Glasswares .Bread basket .Candle labrasse .Soup turine .Viva de lux 6.Supreme bowl 5.Cocktail glass .Liquor cart = trolley khusu minuman keras .Pepper mill . Restaurant’s accessories . Chinawares .Dinner spoon 4.Bottle opener = alas dasar memotong daging = alat penumbuk lada = stand penyangga 3 batang lilin = pembuka botol 8.Butter bowl .Red wine glass .Iron plate ..Salad bowl . Delivering equipments .B&B plate .Cutting board .

Reputasi VIII. Goals F&B Department Tujuan akhir atau sasaran pada F&B department pada akhirnya adalah sebagai berikut : 1.Plat du jour : menu jenis A la carte yang sangat terbatas pilihannya. . Bentuk-bentuk menu dapat dibagi menjadi : - A la carte : daftar hidangan yang masing-masing itemnya diberikan harga-harganya dan tamu bebas memilih apa dan berapa banyak makanan yang diinginkan.menu yang ditempel pada A la carte yang hanya menyajikan main coursenya saja.. Menu Menu adalah daftar susunan nama-nama makanan dan minuman beserta harganya masing-masing. Kata Penutup .Bus cart = trolley pengangkut kue-kue dessert = trolley pengangkat peralatan makanan kotor VII.Table D’hote : satu paket susunan hidangan dengan satu harga yang telah ditetapkan pula. Kepuasan tamu 2. Merupakan small card menu yang berperan sebagai “chef’s suggestion” - Carte du jour : menu of the day.Cake cart . .Food bus trolley = trolley pengangkut makanan (banyak) . Keuntungan 3.

dikarenakan kekurang pengetahuannya penulis namun penulis telah melakukan yang terbaik agar makalah ini dapat selesai tepat waktu. Penulis banyak berharap para pembaca yang budiman untuk memberikan kritik dan saran yang membangun kepada penulis demi sempurnanya makalah ini dan penulisan makalah pada kesempatan berikutnya. Semoga makalah ini berguna bagi penulis untuk melengkapi persyaratan “Repeater class Teori Tata Hidang I”.Demikian yang dapat penulis paparkan mengenai materi yang menjadi pokok bahasan dalam Tata hidang I ini. Dan juga para pembaca yang budiman pada umumnya. . tentunya masih banyak kekurangan dan kelemahannya.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful