MAKALAH MATA KULIAH TATA HIDANG I DASAR TATA HIDANG

DISUSUN OLEH : MARCELLINUS S. JURUSAN : PERHOTELAN D4

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA SAHID JAKARTA
Jl. Kemiri No. 22 Pondok Cabe, Pamulang Telp: (021) 7402329 Fax: (021) 7428152

KATA PENGANTAR Segala puji bagi Tuhan YME yang telah memberikan rahmatnya kepada saya untuk menyelesaikan Makalah Tata Hidang dengan sebaik-baiknya. penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan makalah ini. Dengan terselesaikannya makalah ini. Tanpa pertolongan-nya mungkin penulis tidak akan sanggup menyelesaikan dengan baik. Penulisan proposal ini dimaksudkan untuk melengkapi persyaratan “Repeater class untuk mata kuliah tata hiding I”. Jakarta 15 Maret 2011 Penulis . Maka dari itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk penyusunan makalah yang lebih baik lagi. Penulis menyadari bahwa makalah ini jauh dari kata sempurna. Penulisan makalah ini berdasarkan keinginan penulis untuk memaparkan ringkasan materi yang telah penulis dapati selama 1 semester belajar tata hidang I. Karena penulis tidak memenuhi persyaratan nilai pada semester I kemarin dan penulis berharap tidak akan terulang lagi. dan dengan penuh kemudahan.

...8 VIII. Pengertian tata hidang……………………………………………………3 II. Menu………………………………………………………………….4 V.4 IV.…….6 VI. Mise-en-place sideboard………………………………………………. Peralatan restoran………………………………………………………...2 I... Paket breakfast…………………………………………………………..…………………. Goals F&B department……………………………………………….7 VII..9 Kata penutup………………………………………………………..DAFTAR ISI Kata pengantar…………………………………. Pramusaji………………………………………………………………. Pengertian Restoran……………………………………………………..3 III....1 Daftar isi………………………………………………………………….………10 .

Namun demikian secara terpisah dapat dilihat bahwa tugas pokok atau fungsi utama Tata Hidangan adalah " memberikan layanan makanan dan minuman". 1934 Menyatakan bahwa yang dimaksud restaurant adalah setiap usaha komersial yang lingkup kegiatannya adalah menyediakan makanan dan minuman yang ditujukan untuk umum. 3. Pengertian Tata Hidang Tata Hidangan adalah merupakan bagian dari Food and Beverage Department yang pada dasarnya secara langsung menunjang serta melaksanakan segenap fungsi Food and Beverage Department.2005 Menyatakan bahwa yang dimaksud dengan restaurant adalah suatu ruangan atau tempat dimana tamu dapat membeli makanan maupun minuman. c) Specialty Restaurant Yaitu restaurant yang menyediakan makanan atau masakan khusus. Pengertian Restaurant 1.I. sehingga hanya tamu-tamu tertentu yang dapat menikmatinya. . Menurut Diktat Tata Hidangan th. 2000 Menyatakan bahwa yang dimaksud dengan restaurant adalah suatu usaha yang dikelola komersial yang menyediakan pelayanan jasa makanan dan minuman. Menurut Made Lastra Th. 2. Restaurant ini diciptakan sedemikian eksklusif . b) Informal Dining Room Yaitu restaurant yang sifatnya tidak formal. II. Menurut Soekresno Th . Adapun jenis-jenis restaurant antara lain : a) Formal Dining Room Yaitu restaurant yang merupakan high class restaurant.

Scrambled. milk 4.Lainnya = minimal 3 macam = minimal 3 macam = semua terkecuali French Toast/Cin = Fried.Bread atau Rolls .Tea/Coffee.Cereals .Tea.Breads/Rolls . bubur ayam.Fresh fruit atau Fruit juice . American Breakfast : .Nasi goreng. Fruit compote.Sweet Rolls .Fresh Fruit atau Fruit Juice . chocolate. corn flakes. Assorted Chesses .Eggs .macam soto .Tea. Buffet Breakfast : . rice crispies = Yoghurt. Continental Breakfast : .Fresh Juices . coffee. Omelette = Hot oatmeal porridge.III. Paket Breakfast 1. chocolate.Macam. milk 3.Fresh fruits .Egg+ atau Cereals .Fresh Fruit atau Fruit Juice . Indonesian : . nasi uduk + lauk . Coffee or Chocolate/Milk 2.

Lea & Perrins Worchestire sauce .Restaurant’s serving tools . Pelengkap saji makan : 1.Indonesian . .Soup cup/saucers . Honey IV.Preserve = Nasi goreng.Paper napkin 3. Nasi Uduk. Bubur Ayam.Place mats . Condiments : . Marmellade.Dessert plates . Mise-en-Place Sideboard/Sidestand Fungsi sideboard/sidestand restaurant adalah sebagai lemari meja cabinet yang digunakan untuk menyimpan peralatan dan perlengkapan pendukung penyajian makan.Coasters .Appetizer plates .Mustard & magi sauce .Water Goblet glasses .Salt & pepper shaker .B&B plates . Jam.Folded napkin .Drinking straws .Tea/coffee cup/ saucers .Ashtrays . Peralatan Makan : . Kue Jajanan = Butter.Trays .Dinner Plates . Peralatan makan yang tidak boleh disimpan di dalam sidestand adalah : 2. Contohnya adalah : 1.Silverwares .. Yang dimaksud peralatan makan disini adalah peralatan makan minum yang bukan sebagai wadah makan dan minum yang diambil dari kitchen dan bar.Tomatto ketchup .Steak sauces .Menus & beverages lists .Dessert cups 2.

Steak sauc . Pramusaji Pengertian pramusaji adalah orang atau pegawai restoran yang tugas kerja dan tanggung jawab pokoknya adalah melayani makan dan minuman bagi tamu . Sugar 4.Milk.Dressing .Honey .Marmalade V. Preserve : .Mustard .Butter . Cream.Jam .Lemonwedge .. Meal accompaniments : .Ketchup .Butter 3.Apple Sauce .Syrup .Tartar sauce .

khusunya terhadap pekerjaannya 2. .Self confidence : percaya diri akan kemampuannya dalam bekerja . disamping menangani mereka juga yang mempersiapkan maupun menutup restoran. . . berbudi dan bersiasat.Psychologist : pramusaji dapat menerka apa yang diinginkan tamu termasuk mengahapal apa yang disukai oleh tamu tertentu . Persyaratan dan kualifikasi pramusaji : .Punctuality : berdisiplin terhadap ketepatan waktu.Education : memiliki latar belakang pendidikan yang berhubungan dengan industri food and beverages - Physical & mental : sehat pula jiwa dan raganya . Peran pramusaji : .Actor/actress : mampu melaksanakan seni melayani tamu mulai dari kedatangannya hingga kepulangannya .Inteligence : memiliki kecerdasan yang tinggi. bijaksana.Appearance : berpenampilan sesuai standar di restoran . prakarsa dan ichtiar dalam bekerja . berakal dan berpikiran tajam.Responsibility : memiliki rasa tanggung jawab terhadap pekerjaannya .Diplomat : pandai berdiplomasi.Attitude : sikap yang baik terhadap tamu.Honesty : memiliki kejujuran .Doctor/nurse : dalam proses menjual makanan/minuman pramusaji bias memberikan solusi makanan/minuman apa yg sebaiknya dipesan oleh tamu yang menderita penyakit tertentu .yang memesannya. atasan dan rekan kerja. 1.Initiative : mempunyai rasa inisiatif.

& tangan = 34/48inches dm.Dapat mengetahui etika dan protokuler pada event formal/informal VI.Mendapat gaji yang tetap dan tip dari tamu setiap hari .Large round table = 60inches diameter. Cutleries/silverwares . 6 seats .Placemats . tempat menyimpan alat pendukung 3. meja minum 4-5 seats = standard. alat makan.Snail fork .Sidestand 2.3. Manfaat dan keuntungan menjadi pramusaji : .Dinner knife . Linen .Dapat mengenal dan dikenal oleh tamu tamu penting di restoran .Rectangular table = 36x72inches.Towels = alas piring makan = penutup kaki meja buffet = sebagai serbet makan = kain pembersih meja kursi.Tidak minder berkomunikasi dengan orang lain . Furnitures . Peralatan Restoran 1.Tidak ada biaya yang dikeluarkan untuk pakaian kerja .Skirting .Coffee table . 8 seats .Napkin .Oyster tong = pemotong daging makanan utama = pencokel daging snail = penjepit hidangan oyster .

Glasswares .Milk jug = penyendok hidangan pokok = wadah mentega porsi/irisan = tempat saji hidangan sup = tempat penyajian dinner rolls = tempat pendingin appetizer = tempat minuman air putih = gelas red wine = tempat minuman cocktail = gelas untuk exotic long drink = tempat dinner roll & mentega = piring baja khusus steak = tempat penyajian salad = wadah penyajian susu 7. Restaurant’s accessories .Pepper mill .Iron plate .Cocktail glass .Water goblet .B&B plate .Supreme bowl 5..Cutting board . Hollowares .Bottle opener = alas dasar memotong daging = alat penumbuk lada = stand penyangga 3 batang lilin = pembuka botol 8. Delivering equipments .Red wine glass .Soup turine .Dinner spoon 4.Liquor cart = trolley khusu minuman keras .Bread basket .Candle labrasse .Viva de lux 6.Salad bowl . Chinawares .Butter bowl .

.menu yang ditempel pada A la carte yang hanya menyajikan main coursenya saja. Reputasi VIII. . Goals F&B Department Tujuan akhir atau sasaran pada F&B department pada akhirnya adalah sebagai berikut : 1. Keuntungan 3.Bus cart = trolley pengangkut kue-kue dessert = trolley pengangkat peralatan makanan kotor VII.Cake cart . .Plat du jour : menu jenis A la carte yang sangat terbatas pilihannya. Merupakan small card menu yang berperan sebagai “chef’s suggestion” - Carte du jour : menu of the day. Menu Menu adalah daftar susunan nama-nama makanan dan minuman beserta harganya masing-masing. Kepuasan tamu 2. Kata Penutup .Table D’hote : satu paket susunan hidangan dengan satu harga yang telah ditetapkan pula.Food bus trolley = trolley pengangkut makanan (banyak) . Bentuk-bentuk menu dapat dibagi menjadi : - A la carte : daftar hidangan yang masing-masing itemnya diberikan harga-harganya dan tamu bebas memilih apa dan berapa banyak makanan yang diinginkan.

Semoga makalah ini berguna bagi penulis untuk melengkapi persyaratan “Repeater class Teori Tata Hidang I”. dikarenakan kekurang pengetahuannya penulis namun penulis telah melakukan yang terbaik agar makalah ini dapat selesai tepat waktu. . Penulis banyak berharap para pembaca yang budiman untuk memberikan kritik dan saran yang membangun kepada penulis demi sempurnanya makalah ini dan penulisan makalah pada kesempatan berikutnya. tentunya masih banyak kekurangan dan kelemahannya.Demikian yang dapat penulis paparkan mengenai materi yang menjadi pokok bahasan dalam Tata hidang I ini. Dan juga para pembaca yang budiman pada umumnya.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful