MAKALAH MATA KULIAH TATA HIDANG I DASAR TATA HIDANG

DISUSUN OLEH : MARCELLINUS S. JURUSAN : PERHOTELAN D4

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA SAHID JAKARTA
Jl. Kemiri No. 22 Pondok Cabe, Pamulang Telp: (021) 7402329 Fax: (021) 7428152

Dengan terselesaikannya makalah ini.KATA PENGANTAR Segala puji bagi Tuhan YME yang telah memberikan rahmatnya kepada saya untuk menyelesaikan Makalah Tata Hidang dengan sebaik-baiknya. dan dengan penuh kemudahan. Maka dari itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk penyusunan makalah yang lebih baik lagi. Tanpa pertolongan-nya mungkin penulis tidak akan sanggup menyelesaikan dengan baik. Penulis menyadari bahwa makalah ini jauh dari kata sempurna. penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan makalah ini. Penulisan proposal ini dimaksudkan untuk melengkapi persyaratan “Repeater class untuk mata kuliah tata hiding I”. Jakarta 15 Maret 2011 Penulis . Karena penulis tidak memenuhi persyaratan nilai pada semester I kemarin dan penulis berharap tidak akan terulang lagi. Penulisan makalah ini berdasarkan keinginan penulis untuk memaparkan ringkasan materi yang telah penulis dapati selama 1 semester belajar tata hidang I.

…….. Pengertian tata hidang……………………………………………………3 II..8 VIII.9 Kata penutup……………………………………………………….. Mise-en-place sideboard……………………………………………….4 V. Peralatan restoran………………………………………………………. Goals F&B department……………………………………………….1 Daftar isi…………………………………………………………………. Pramusaji………………………………………………………………....2 I...DAFTAR ISI Kata pengantar…………………………………... Menu…………………………………………………………………..7 VII.4 IV.………10 .3 III..6 VI.. Paket breakfast…………………………………………………………. Pengertian Restoran……………………………………………………..………………….

Pengertian Tata Hidang Tata Hidangan adalah merupakan bagian dari Food and Beverage Department yang pada dasarnya secara langsung menunjang serta melaksanakan segenap fungsi Food and Beverage Department. c) Specialty Restaurant Yaitu restaurant yang menyediakan makanan atau masakan khusus. Namun demikian secara terpisah dapat dilihat bahwa tugas pokok atau fungsi utama Tata Hidangan adalah " memberikan layanan makanan dan minuman". 2. Adapun jenis-jenis restaurant antara lain : a) Formal Dining Room Yaitu restaurant yang merupakan high class restaurant. 3. . Pengertian Restaurant 1. Menurut Soekresno Th . II. 1934 Menyatakan bahwa yang dimaksud restaurant adalah setiap usaha komersial yang lingkup kegiatannya adalah menyediakan makanan dan minuman yang ditujukan untuk umum. Restaurant ini diciptakan sedemikian eksklusif . sehingga hanya tamu-tamu tertentu yang dapat menikmatinya. Menurut Made Lastra Th.I. Menurut Diktat Tata Hidangan th.2005 Menyatakan bahwa yang dimaksud dengan restaurant adalah suatu ruangan atau tempat dimana tamu dapat membeli makanan maupun minuman. 2000 Menyatakan bahwa yang dimaksud dengan restaurant adalah suatu usaha yang dikelola komersial yang menyediakan pelayanan jasa makanan dan minuman. b) Informal Dining Room Yaitu restaurant yang sifatnya tidak formal.

macam soto . coffee.III.Breads/Rolls .Bread atau Rolls . rice crispies = Yoghurt. Indonesian : . Continental Breakfast : . bubur ayam.Cereals .Fresh Fruit atau Fruit Juice .Egg+ atau Cereals .Eggs . American Breakfast : .Macam.Fresh fruits .Tea/Coffee. Fruit compote. Buffet Breakfast : . milk 3.Nasi goreng.Fresh fruit atau Fruit juice . chocolate. Assorted Chesses . Omelette = Hot oatmeal porridge.Sweet Rolls . Paket Breakfast 1. nasi uduk + lauk . Coffee or Chocolate/Milk 2.Fresh Fruit atau Fruit Juice . Scrambled.Tea.Lainnya = minimal 3 macam = minimal 3 macam = semua terkecuali French Toast/Cin = Fried. chocolate.Fresh Juices . milk 4.Tea. corn flakes.

.Coasters .Steak sauces . Contohnya adalah : 1. Kue Jajanan = Butter.Paper napkin 3.Tomatto ketchup .Preserve = Nasi goreng. Marmellade.Folded napkin .Place mats .Silverwares .Lea & Perrins Worchestire sauce .Dinner Plates . . Pelengkap saji makan : 1. Peralatan Makan : .Salt & pepper shaker .Drinking straws .B&B plates .Dessert plates . Condiments : . Bubur Ayam.Dessert cups 2. Mise-en-Place Sideboard/Sidestand Fungsi sideboard/sidestand restaurant adalah sebagai lemari meja cabinet yang digunakan untuk menyimpan peralatan dan perlengkapan pendukung penyajian makan.Indonesian .Menus & beverages lists .Restaurant’s serving tools .Tea/coffee cup/ saucers .Water Goblet glasses . Peralatan makan yang tidak boleh disimpan di dalam sidestand adalah : 2.Soup cup/saucers . Honey IV.Mustard & magi sauce . Jam.Ashtrays . Yang dimaksud peralatan makan disini adalah peralatan makan minum yang bukan sebagai wadah makan dan minum yang diambil dari kitchen dan bar. Nasi Uduk.Appetizer plates .Trays .

Honey . Preserve : . Sugar 4.Tartar sauce .Butter . Pramusaji Pengertian pramusaji adalah orang atau pegawai restoran yang tugas kerja dan tanggung jawab pokoknya adalah melayani makan dan minuman bagi tamu .Marmalade V. Cream.Dressing .Apple Sauce . Meal accompaniments : .Milk.Butter 3..Syrup .Steak sauc .Ketchup .Jam .Lemonwedge .Mustard .

berbudi dan bersiasat. Peran pramusaji : . 1.Punctuality : berdisiplin terhadap ketepatan waktu. berakal dan berpikiran tajam. bijaksana. . disamping menangani mereka juga yang mempersiapkan maupun menutup restoran.Initiative : mempunyai rasa inisiatif.Responsibility : memiliki rasa tanggung jawab terhadap pekerjaannya . khusunya terhadap pekerjaannya 2. .Diplomat : pandai berdiplomasi.Education : memiliki latar belakang pendidikan yang berhubungan dengan industri food and beverages - Physical & mental : sehat pula jiwa dan raganya .Inteligence : memiliki kecerdasan yang tinggi.Actor/actress : mampu melaksanakan seni melayani tamu mulai dari kedatangannya hingga kepulangannya . .yang memesannya.Psychologist : pramusaji dapat menerka apa yang diinginkan tamu termasuk mengahapal apa yang disukai oleh tamu tertentu .Self confidence : percaya diri akan kemampuannya dalam bekerja .Appearance : berpenampilan sesuai standar di restoran . Persyaratan dan kualifikasi pramusaji : .Honesty : memiliki kejujuran . prakarsa dan ichtiar dalam bekerja .Attitude : sikap yang baik terhadap tamu.Doctor/nurse : dalam proses menjual makanan/minuman pramusaji bias memberikan solusi makanan/minuman apa yg sebaiknya dipesan oleh tamu yang menderita penyakit tertentu . atasan dan rekan kerja.

6 seats .Tidak ada biaya yang dikeluarkan untuk pakaian kerja .Placemats . 8 seats .Snail fork .Dinner knife .Skirting . Manfaat dan keuntungan menjadi pramusaji : .Napkin .Oyster tong = pemotong daging makanan utama = pencokel daging snail = penjepit hidangan oyster .Towels = alas piring makan = penutup kaki meja buffet = sebagai serbet makan = kain pembersih meja kursi. alat makan.Tidak minder berkomunikasi dengan orang lain . Linen .Coffee table .Rectangular table = 36x72inches.3.Dapat mengenal dan dikenal oleh tamu tamu penting di restoran .Large round table = 60inches diameter.Sidestand 2. meja minum 4-5 seats = standard. Peralatan Restoran 1. tempat menyimpan alat pendukung 3. & tangan = 34/48inches dm. Cutleries/silverwares . Furnitures .Dapat mengetahui etika dan protokuler pada event formal/informal VI.Mendapat gaji yang tetap dan tip dari tamu setiap hari .

Candle labrasse . Hollowares .Pepper mill .Bread basket .Cocktail glass .Viva de lux 6. Restaurant’s accessories .Supreme bowl 5.Salad bowl . Chinawares .Red wine glass .Iron plate .Water goblet .Dinner spoon 4.Liquor cart = trolley khusu minuman keras . Delivering equipments . Glasswares .B&B plate ..Milk jug = penyendok hidangan pokok = wadah mentega porsi/irisan = tempat saji hidangan sup = tempat penyajian dinner rolls = tempat pendingin appetizer = tempat minuman air putih = gelas red wine = tempat minuman cocktail = gelas untuk exotic long drink = tempat dinner roll & mentega = piring baja khusus steak = tempat penyajian salad = wadah penyajian susu 7.Cutting board .Butter bowl .Bottle opener = alas dasar memotong daging = alat penumbuk lada = stand penyangga 3 batang lilin = pembuka botol 8.Soup turine .

Cake cart . . Goals F&B Department Tujuan akhir atau sasaran pada F&B department pada akhirnya adalah sebagai berikut : 1.menu yang ditempel pada A la carte yang hanya menyajikan main coursenya saja. Kata Penutup . Reputasi VIII.Table D’hote : satu paket susunan hidangan dengan satu harga yang telah ditetapkan pula.Bus cart = trolley pengangkut kue-kue dessert = trolley pengangkat peralatan makanan kotor VII. Merupakan small card menu yang berperan sebagai “chef’s suggestion” - Carte du jour : menu of the day. Keuntungan 3. Menu Menu adalah daftar susunan nama-nama makanan dan minuman beserta harganya masing-masing..Plat du jour : menu jenis A la carte yang sangat terbatas pilihannya. Kepuasan tamu 2.Food bus trolley = trolley pengangkut makanan (banyak) . Bentuk-bentuk menu dapat dibagi menjadi : - A la carte : daftar hidangan yang masing-masing itemnya diberikan harga-harganya dan tamu bebas memilih apa dan berapa banyak makanan yang diinginkan. .

. Semoga makalah ini berguna bagi penulis untuk melengkapi persyaratan “Repeater class Teori Tata Hidang I”. Penulis banyak berharap para pembaca yang budiman untuk memberikan kritik dan saran yang membangun kepada penulis demi sempurnanya makalah ini dan penulisan makalah pada kesempatan berikutnya. tentunya masih banyak kekurangan dan kelemahannya. dikarenakan kekurang pengetahuannya penulis namun penulis telah melakukan yang terbaik agar makalah ini dapat selesai tepat waktu.Demikian yang dapat penulis paparkan mengenai materi yang menjadi pokok bahasan dalam Tata hidang I ini. Dan juga para pembaca yang budiman pada umumnya.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful