P. 1
Makalah Mata Kuliah Tata Hidang i

Makalah Mata Kuliah Tata Hidang i

|Views: 5,613|Likes:

More info:

Published by: Marcellinus Siringo Ringo on Mar 31, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/24/2013

pdf

text

original

MAKALAH MATA KULIAH TATA HIDANG I DASAR TATA HIDANG

DISUSUN OLEH : MARCELLINUS S. JURUSAN : PERHOTELAN D4

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA SAHID JAKARTA
Jl. Kemiri No. 22 Pondok Cabe, Pamulang Telp: (021) 7402329 Fax: (021) 7428152

dan dengan penuh kemudahan. Penulisan proposal ini dimaksudkan untuk melengkapi persyaratan “Repeater class untuk mata kuliah tata hiding I”. Karena penulis tidak memenuhi persyaratan nilai pada semester I kemarin dan penulis berharap tidak akan terulang lagi. Penulisan makalah ini berdasarkan keinginan penulis untuk memaparkan ringkasan materi yang telah penulis dapati selama 1 semester belajar tata hidang I. Maka dari itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk penyusunan makalah yang lebih baik lagi.KATA PENGANTAR Segala puji bagi Tuhan YME yang telah memberikan rahmatnya kepada saya untuk menyelesaikan Makalah Tata Hidang dengan sebaik-baiknya. Penulis menyadari bahwa makalah ini jauh dari kata sempurna. Tanpa pertolongan-nya mungkin penulis tidak akan sanggup menyelesaikan dengan baik. Dengan terselesaikannya makalah ini. Jakarta 15 Maret 2011 Penulis . penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan makalah ini.

. Mise-en-place sideboard………………………………………………...8 VIII.4 IV.6 VI..………10 ..4 V... Goals F&B department……………………………………………….9 Kata penutup………………………………………………………..7 VII.1 Daftar isi………………………………………………………………….3 III..DAFTAR ISI Kata pengantar…………………………………. Pengertian tata hidang……………………………………………………3 II. Pramusaji………………………………………………………………..…….…………………..2 I.. Menu………………………………………………………………….. Paket breakfast………………………………………………………….. Pengertian Restoran……………………………………………………. Peralatan restoran……………………………………………………….

I. . 2000 Menyatakan bahwa yang dimaksud dengan restaurant adalah suatu usaha yang dikelola komersial yang menyediakan pelayanan jasa makanan dan minuman. 1934 Menyatakan bahwa yang dimaksud restaurant adalah setiap usaha komersial yang lingkup kegiatannya adalah menyediakan makanan dan minuman yang ditujukan untuk umum. II. Restaurant ini diciptakan sedemikian eksklusif . Pengertian Tata Hidang Tata Hidangan adalah merupakan bagian dari Food and Beverage Department yang pada dasarnya secara langsung menunjang serta melaksanakan segenap fungsi Food and Beverage Department. sehingga hanya tamu-tamu tertentu yang dapat menikmatinya. Pengertian Restaurant 1. b) Informal Dining Room Yaitu restaurant yang sifatnya tidak formal. 3. Menurut Diktat Tata Hidangan th. Menurut Made Lastra Th. c) Specialty Restaurant Yaitu restaurant yang menyediakan makanan atau masakan khusus. Menurut Soekresno Th .2005 Menyatakan bahwa yang dimaksud dengan restaurant adalah suatu ruangan atau tempat dimana tamu dapat membeli makanan maupun minuman. Namun demikian secara terpisah dapat dilihat bahwa tugas pokok atau fungsi utama Tata Hidangan adalah " memberikan layanan makanan dan minuman". Adapun jenis-jenis restaurant antara lain : a) Formal Dining Room Yaitu restaurant yang merupakan high class restaurant. 2.

chocolate.Lainnya = minimal 3 macam = minimal 3 macam = semua terkecuali French Toast/Cin = Fried.Tea.Breads/Rolls .Fresh Fruit atau Fruit Juice . Continental Breakfast : . Buffet Breakfast : . coffee. bubur ayam.Fresh Juices . Assorted Chesses . milk 4.Macam.III. Fruit compote. Indonesian : . milk 3. rice crispies = Yoghurt.Sweet Rolls . nasi uduk + lauk . Scrambled.macam soto .Tea/Coffee.Nasi goreng. Omelette = Hot oatmeal porridge. corn flakes.Fresh fruits . American Breakfast : .Tea.Fresh Fruit atau Fruit Juice . Paket Breakfast 1.Bread atau Rolls .Cereals .Egg+ atau Cereals . chocolate.Eggs . Coffee or Chocolate/Milk 2.Fresh fruit atau Fruit juice .

Dessert plates . Honey IV.Soup cup/saucers .Trays .Dessert cups 2.Coasters . Peralatan Makan : .Drinking straws .Water Goblet glasses . Jam. Peralatan makan yang tidak boleh disimpan di dalam sidestand adalah : 2.Lea & Perrins Worchestire sauce .Menus & beverages lists . Pelengkap saji makan : 1. Condiments : .Restaurant’s serving tools . .B&B plates . Bubur Ayam.Paper napkin 3. Kue Jajanan = Butter..Place mats . Mise-en-Place Sideboard/Sidestand Fungsi sideboard/sidestand restaurant adalah sebagai lemari meja cabinet yang digunakan untuk menyimpan peralatan dan perlengkapan pendukung penyajian makan.Appetizer plates .Steak sauces .Salt & pepper shaker . Marmellade.Indonesian .Preserve = Nasi goreng.Folded napkin . Nasi Uduk. Contohnya adalah : 1.Tea/coffee cup/ saucers .Silverwares .Mustard & magi sauce . Yang dimaksud peralatan makan disini adalah peralatan makan minum yang bukan sebagai wadah makan dan minum yang diambil dari kitchen dan bar.Tomatto ketchup .Dinner Plates .Ashtrays .

Dressing .Marmalade V..Jam .Butter 3. Meal accompaniments : .Ketchup .Steak sauc . Preserve : .Syrup .Tartar sauce .Mustard . Cream.Honey .Butter .Milk. Pramusaji Pengertian pramusaji adalah orang atau pegawai restoran yang tugas kerja dan tanggung jawab pokoknya adalah melayani makan dan minuman bagi tamu .Lemonwedge .Apple Sauce . Sugar 4.

Peran pramusaji : .Appearance : berpenampilan sesuai standar di restoran .Actor/actress : mampu melaksanakan seni melayani tamu mulai dari kedatangannya hingga kepulangannya . . disamping menangani mereka juga yang mempersiapkan maupun menutup restoran. berbudi dan bersiasat.Attitude : sikap yang baik terhadap tamu. atasan dan rekan kerja. bijaksana. 1. .Honesty : memiliki kejujuran .Diplomat : pandai berdiplomasi. khusunya terhadap pekerjaannya 2.Doctor/nurse : dalam proses menjual makanan/minuman pramusaji bias memberikan solusi makanan/minuman apa yg sebaiknya dipesan oleh tamu yang menderita penyakit tertentu .Inteligence : memiliki kecerdasan yang tinggi.Education : memiliki latar belakang pendidikan yang berhubungan dengan industri food and beverages - Physical & mental : sehat pula jiwa dan raganya . prakarsa dan ichtiar dalam bekerja .yang memesannya.Initiative : mempunyai rasa inisiatif.Self confidence : percaya diri akan kemampuannya dalam bekerja . berakal dan berpikiran tajam. Persyaratan dan kualifikasi pramusaji : .Psychologist : pramusaji dapat menerka apa yang diinginkan tamu termasuk mengahapal apa yang disukai oleh tamu tertentu .Responsibility : memiliki rasa tanggung jawab terhadap pekerjaannya . .Punctuality : berdisiplin terhadap ketepatan waktu.

Towels = alas piring makan = penutup kaki meja buffet = sebagai serbet makan = kain pembersih meja kursi.Dapat mengetahui etika dan protokuler pada event formal/informal VI. Linen .Large round table = 60inches diameter.Mendapat gaji yang tetap dan tip dari tamu setiap hari . 6 seats .Oyster tong = pemotong daging makanan utama = pencokel daging snail = penjepit hidangan oyster .Skirting . 8 seats .Coffee table . & tangan = 34/48inches dm.Placemats . Peralatan Restoran 1.Dinner knife .Napkin . alat makan.Snail fork . Manfaat dan keuntungan menjadi pramusaji : . meja minum 4-5 seats = standard.Sidestand 2. Cutleries/silverwares .Rectangular table = 36x72inches.Dapat mengenal dan dikenal oleh tamu tamu penting di restoran .Tidak minder berkomunikasi dengan orang lain .3. tempat menyimpan alat pendukung 3.Tidak ada biaya yang dikeluarkan untuk pakaian kerja . Furnitures .

Water goblet .B&B plate .Supreme bowl 5. Chinawares .Soup turine .Bread basket .Iron plate . Hollowares .Cocktail glass . Delivering equipments .Milk jug = penyendok hidangan pokok = wadah mentega porsi/irisan = tempat saji hidangan sup = tempat penyajian dinner rolls = tempat pendingin appetizer = tempat minuman air putih = gelas red wine = tempat minuman cocktail = gelas untuk exotic long drink = tempat dinner roll & mentega = piring baja khusus steak = tempat penyajian salad = wadah penyajian susu 7.Salad bowl .Cutting board .. Glasswares .Butter bowl .Dinner spoon 4.Viva de lux 6. Restaurant’s accessories .Red wine glass .Candle labrasse .Pepper mill .Liquor cart = trolley khusu minuman keras .Bottle opener = alas dasar memotong daging = alat penumbuk lada = stand penyangga 3 batang lilin = pembuka botol 8.

Goals F&B Department Tujuan akhir atau sasaran pada F&B department pada akhirnya adalah sebagai berikut : 1. Bentuk-bentuk menu dapat dibagi menjadi : - A la carte : daftar hidangan yang masing-masing itemnya diberikan harga-harganya dan tamu bebas memilih apa dan berapa banyak makanan yang diinginkan. .Bus cart = trolley pengangkut kue-kue dessert = trolley pengangkat peralatan makanan kotor VII. Merupakan small card menu yang berperan sebagai “chef’s suggestion” - Carte du jour : menu of the day.Food bus trolley = trolley pengangkut makanan (banyak) .menu yang ditempel pada A la carte yang hanya menyajikan main coursenya saja.Plat du jour : menu jenis A la carte yang sangat terbatas pilihannya. Kata Penutup . Menu Menu adalah daftar susunan nama-nama makanan dan minuman beserta harganya masing-masing. Kepuasan tamu 2. Keuntungan 3.Cake cart .. . Reputasi VIII.Table D’hote : satu paket susunan hidangan dengan satu harga yang telah ditetapkan pula.

Demikian yang dapat penulis paparkan mengenai materi yang menjadi pokok bahasan dalam Tata hidang I ini. Dan juga para pembaca yang budiman pada umumnya. dikarenakan kekurang pengetahuannya penulis namun penulis telah melakukan yang terbaik agar makalah ini dapat selesai tepat waktu. . Penulis banyak berharap para pembaca yang budiman untuk memberikan kritik dan saran yang membangun kepada penulis demi sempurnanya makalah ini dan penulisan makalah pada kesempatan berikutnya. tentunya masih banyak kekurangan dan kelemahannya. Semoga makalah ini berguna bagi penulis untuk melengkapi persyaratan “Repeater class Teori Tata Hidang I”.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->