makalah kimia (KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN) BAB I PENDAHULUAN

LATAR BELAKANG Karbohidrat, protein dan lemak merupakan pembahasan yang amat penting dalam ilmu kimia. Dimana melalui makalah ini, saya berusaha memperjels lagi tentang hal-hal yang menyangkut karbohidrat, protein dan lemak. Dalam makalah ini berbagai macam seluk-beluk yang dibahas sesuai dengan kemampuan yang saya miliki. Dan kita ketahui bahwa karbohidrat merupakan sumber energi bagi tubuh kita.

TUJUAN Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu untuk mengetahui secara mendetail tentang karbohidrat, protein, dan lemak, serta peranannya dalam tubuh kita sekaligus fungsinya masing-masing.

MANFAAT Mudah-mudahan setelah saya mempelajari materi karbohidrat, protein, dan lemak, saya lebih mudah dalam mengenali sifat-sifat monosakarida, diisakarida, dan yang lain.

BAB II PEMBAHASAN

KARBOHIDRAT Istilah karbohidrat semula timbul karena analisis dari beberapa gula menghasilkan senyawa dengan rumus empiris CH2O sehingga rumus molekulnya Cx(H2O)y. misalnya, glukosa (C6H12O6) diartikan sebagai C6(H2O)6 sehingga para ilmuan menyimpukan bahwa gula adalah karbon terhidrat yang disebut karbohidrat. Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut: Polisakarida (> 10 unit sakarida)

Sifat-sifat monosakarida Sifat optis aktif Oksidasi Reduksi Beberapa monosakarida penting Contoh monosakarida yang penting adalah: Glukosa Fliktosa Ribosa 2-deoksiribosa Disakarida Yang termasuk disakarida adalah: Sukrosa disebut juga gula tebu Maltosa disebut juga gula pati Laktosa disebut juga susu . Disakarida adalah struktur yang terdiri atas dua monosakarida yang terikat satu samalain. sehingga merupakan suatu monomer. Oligosakarida adalah kerbohidrat yang terdiri atas 2 sampai 10 monosakarida.H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Monosakarida Monosakarida adalah polihidroksi aldehida dan kiton yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih kecil.

Bidang polarisasi dari arah kanan (+) menjadi ke kiri (-). tebu. Polisakarida Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. yang berarti “pertama”.4 ∝ dan panjangnya antara 100 hingga 100. dan digunakan untuk makanan bayi. Msalnya. Yang termasuk polisakarida adalah amilum. Amilum terdiri atas santai lurus yang panjang dari glukosa. bit. fungsi protein sangat penting. PROTEIN Istilah protein barasal dari bahasa Yunani proteis. glikogen. Eristiwa ini disebut inversi. Maltosa rasanya manis.Rumus molekul disakarida adalah C12H22O11. Warna ini merupakan uji iodium dalam larutan. terikat bersama dengan ikatan 1. Rumus Haworth amilosa adalah sebagai berikut: CH2OH CH2OH 00 O OH OH Jika dilarutkan dalam air. mudah larut dalam air. Sukrosa dapat terhidrolisis karena pengaruh enzim investese dan akan terjadi perubahan arah putaran. amolase akan membentuk micele yang dapat menangkap yodium dan memberikan warna biru yag khas. Istilah itu pertama kali digunakan pada tahun 1838.000 unit glukosa. Dalam kehidupan. gula. dan selulosa. madu. Maltosa tersusun atas dua molekul D-(+)-glukosa. semua enzim . Sukrosa terdapat dalam sari buah-buahan. Amilum (pati) Amilum merupakan cadangan nergi utama dalam tanaman.

H. dan akhirnya . Ion dipolar memiliki sebuah muatan positif dan muatan negative sehingga muatan listrik netral. Jika PH terus dinaikkan. yaitu dapat bereaksi dengan asam dan asam. dan isolevin memiliki rantai karbon. fosforus (p). qlutamin. unit protein terkecil yang berup asap ∝ -amino berhasil didefinisikan. yaitu asparagin. maka asam amino ini larut dalam air. Karena sifatnya yang polar. Kapolar ini terjadi karena rantai cabangnya mengandung gugus polar. tembaga (Cu). isolevsin.tumbuhan dan hewan merupakan protein. asam amino dibedakan menjadi 3 yaitu: Asam amino netral Asam amino netral dibedakan menjadi asam amino polar dan asam amino nonpolar. protein juga membentuk otot. Unsur utama penyusun protein adalah C. Bersama lipida dan tulang. serin. Asam amino netral yang bersifat plar ada 6. trenoin dan tirosin. metionin. sistein. valin. Massa molekul relatifnya adalah sekitar 6. O. Sifat itu disebabkan karena adanya muatan positif dan negative. beberapa protein mengandung unsur belerang (s). antibodi. triptofan. misalnya –OH. dan iodin (I). protein membentuk rangka tubuh.amino. qlisin. dan N. yaitu suatu ion yang memiliki muatan positif dan negative. kation akan berubah menjadi ion dipolar netral. pada akhir tahun 1800. levsin. Protein merupakan polimer dari sekitar 20 asam ∝ . levsin. Klasifikasi Asam Amino Berdasarkan Rantai Samping Berdasarkan rantai sampingannya. Secara struktur asam amino digambarkan sebagai berikut: Karbon ∝ O R – CH – C NH2 OH Asam amino berbeda dalam gugus alkoholnya Asam Amino Sebagai Ion Dipolar Asam amino memiliki sebuah gugus asam karboksilat dan gugs amino dalam sebuah molekul. fenilalanin. Empat dari Sembilan asam amino ini yaitu alanin. Titik Isolistrik Jika asam amino alanin dimasukkan dalam larutan asam (PH rndah) alanin berubah menjadi bermuatan positif (kation). Selain itu. Akibatnya suatu asam amino mengalami reaksi asam-basa untuk membentuk ion dipolar.000 hingga beberapa juta. dan valin. hemoglobin dan berbagai hormon. mangan (Mn). prolin. besi (Fe). Asam amino netral nonpolar ada9 yaitu alanin. Ion dipolar bersifat amfoter.

robonuklease. karbohidrat. asam. Klasifikasi Protein Berdasarkan Fungsi Biologisya Berdasarkan fungsi biologis.amino bebas yang ditulis di sebalah kiri disebut asam amino N – terminal. misalnya. protein. glisin dan alanin dapat membentuk dua dipeptida dengan kependekan Gly-Ala dan Ala-Gly. protein kontraktil. mukoprotein. dan lipoprotein. Harga PH yang menyebabkan asam amino memiliki muatan listrik netral disebut titik isolistrik. Protein sirat adalah bentuk protein yang tidak dapat larut dalam air yang ditemukan dalam kulit. Pemisah asam amino disebut elektroforesis. protein mulai dapat dipisahkan dan dimurnikan sehingga para ahli kimia dapat mempelajari urutan asam amino dari protein. protein pertahanan. basa. dan jaringan pengikat tulang. nutrient (penyimpan). Adapunsisa asam amino dengan gugus ∝ .berubah menjadi bermuatan negative.0. Pada tahun 1940. transor. protein structure. Sifat-sifat protein Protein sangat sukar dimurnikan karena terdapat dalam bentuk kompleks bersama dengan lemak. Nmunprotein kompleks merupakan protein-protein yang mengandung gugus kimia lain yang disebut gugus prostetik protein kompleks lainnya adalah nucleoprotein. dan protein pengatur. Urutan Asam Amino dalam Peptida Dua asam amino dapat membentuk dua peptide yang berlainan. Dari glisin dari alanin dari alanin dari glisin OOOO H2NCH2C NHCHCOH dan H2NCHC NHCH2COH CH3 CH3 Menurut perjanjian. Enzim merupakan protein yang berfungsi sebagai . rambut. Titik isolistrik untuk alanin adalah pada PH 6. enzim. Misalnya. Factor lain yang membuat sukar dimurnikan adalah protein sangat mudah rusak oleh panas. dan campuran protein lainnya. dan pelarut organic. sisa asam amino dengan gugus karboksil yang bebas ditulis de sebelah kanan dari rumus dab di sebut asam amini C – terminal. protein. Klarifikasi Protein Protein sederhana merupakan protein yang terdiri atas amino tanpa ada gugus kimia lain.

misalnya dietil eter dan ktoroform. lemak daging dengan minyak jagung merupakan trimester yang terbentuk dari triol qliseral dan asam karboksilat yang memiliki tiga rantai panjang dan disebut asam lemak. Protein struktur adalah protein yang berperan dalam kekuatan struktur biologi atau perlindungan.kataisator brokimia. kuku. LEMAK Istilah lemak berasal dari kata Yunani. Protein pertahanan (antibody) adalah protein yang melindungi organisme terhadap serangan organisme lain (penyakit). CH2OH HOOCR CH2 – Ooc – R CHOH + HOOCR1 . Protein natrium (penyimpan) adalah proteinyang berfungsi mengubah energi kimia menjadi energy gerak. Suatu enzim merupakan protein elips yang sisa asam amino polarnya ada bagian luar sehingga dapat dipastikan larutan dalam cairan tubuh. Senyawa trimester itu disebut triasigliserol atau trigliserida tanpa memerhatikan senyawa itu diambil ari lemak atau minyak. dan kuarter. tersier. bulu burung). Aktivitas enzim bergantung pada ketahanan struktur sekunder. fibrion (komponen utama pada serat surat dan jarring laba-laba). Misalnya. Misalnya. kalagen (banyak terdapat pada rambut. imunoglobin atau anti bodi dapat menetralkan protein asing ilepaskan oleh bakteri dan virus. yitu lipos. aktin dan myosin yang berperan dalam system kontraksi otot rangka. Hamper semua reaksi organic dapat di katalisis oleh enzim.3OH CH – OOC – R1 Ch2OH HOOCR11 CH2 – OOC – R11 Gliserol asam lemak suatu triasilqliserol Klasifikasi Lemak . Misalnya. Struktur dan Tata Nama Lemak dan Minyak Struktur lemak pada umumnya memiliki perbedaan yang tidk mencolok. Lemak adalah senyawa yang tidak larut dalam air sehingga dapat dipisahkan dari sel dan jaringan dengan pelarut nonpolar. Protein transport merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau sel darah merah mengikat oksigen di paru-paru dan mengedarkannya ke seluruh tubuh. Misalnya.

tetapi larut dalam larutan nonpolar. Minyak goreng berfungsi sebagai pengantar panas.9oC Asam sitrat dengan C = 18 titik cair = 64. Lemak dan minyak dapat juga dibedakan berdasarkan wujudnya pada suhu kamar. lemak susu biasanya berwujud padat. penambah gurih. Hal ini menunjukkan bahwa lemak tidak larut dalam air. seperti lemak sapi. Akibatnya. OH OH OH O H – C – C – C – H H – C – CH = CH2 + 2H2O H H H Akrolin Air Gliserol . Lemak nabati biasanya disebut minyak. Kegunaan Lemak dan Minyak Lemak dan minyak merupakan zat makanan yang enting untuk menjaga kesehatan dan sebagai sumber energi yang lebih efektif daripada karbohidrat dan protein. Maka kuat ikatan antarmolekul makin banyak panas yang di perlukan untuk mencairkannya.Berdasarkan asalnya. Kekuatan ikatan antarradikal asam lemak mempengaruhi titik cairannya. Minyak dan lemak terdiri atas berbagai macam trigliserida sehingga titik cairannya tidak tajam. tetapi merupakan suatu kisaran tertentu. Lemak hewani menngandung banyak sterol yang disebut kolesterol. sedangkan lemak nabati mengandung firosterol dan lebih banyak mengandung asam lemak dari hewan darat. lemak babi. reaksi antarlemak atau minyak dengan NaOH atau KOH disebut reaksi pebunan. Mutu minyak goreng ditentukan oleh titik asapnya. dan penambah kalori bahan pangan. Lemak wujud padat dan minyak berwujud cair pada suhu kamar. misalnya minyak goreng. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. yaitu suhu pemanasan minyak sampai terbentuk akrolin yang dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan. Dalam pengelolaan bahan pangan minyakdan lemak berfungsi sebagai pengantar panas.5oC Lemak atau minyak dapat bereaksi dengan NaOH dan KOH membentuk sabun. yaitu memiliki gugus hidrokarbon hidrofob yang sangat banyak dan memiliki gugus hidrokarbon hidrofil yang sangat sedikit. Contoh: Asam butirat dengan C = 14 titik cair = -7. Sifat Fisik dan Kimia Lemak dan Minyak Lemak dan minyak memiliki sifat yang spesifik. sdangkan lemak hewani basanya disebut lemak.

Dalam kehidupan. Martono. Lemak nabati bisa disebut minyak.wikepedia. fungsi protein sangat penting misalnya. Surakarta: Nrimakarya.com/2008/08/obatpanu Nugrohadi Saprono. Berdasarkan asalnya.//id. umumnya berwarna putih sehingga disebut mentega putih. dan reduksi. semua tumbuhan dan hewan merupakan protein.BAB III PENUTUP Kesimpulan Secara sederhana. http. Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani.org/wiki/karbohidrat . penggolongan karbohidrat dapat ditulis: Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut: Polisakarida (> 10 unit sakarida) H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Sifat monosakarida yaitu bersift optis aktif.wartametika. Protein transpor merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau ion yang spesifik. DAFTAR PUSTAKA http://www. Kerusakan yang utama dari lemak dan minyak adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan. sedangkan lemak hewani bisa disebut lemak. Kimia SMA/Ma kelas XII. Protein pengatur adalah protein yang berfungsi mengatur aktivtas fisiologi. Shortening merupakan lemak padat yang memiliki sifat plastis dan kestabilan tertentu. 2006. oksidasi.

wikepedia.org/wiki/protein .wikepedia.http.//id.//id.org/wiki/lemak http.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful