makalah kimia (KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN) BAB I PENDAHULUAN

LATAR BELAKANG Karbohidrat, protein dan lemak merupakan pembahasan yang amat penting dalam ilmu kimia. Dimana melalui makalah ini, saya berusaha memperjels lagi tentang hal-hal yang menyangkut karbohidrat, protein dan lemak. Dalam makalah ini berbagai macam seluk-beluk yang dibahas sesuai dengan kemampuan yang saya miliki. Dan kita ketahui bahwa karbohidrat merupakan sumber energi bagi tubuh kita.

TUJUAN Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu untuk mengetahui secara mendetail tentang karbohidrat, protein, dan lemak, serta peranannya dalam tubuh kita sekaligus fungsinya masing-masing.

MANFAAT Mudah-mudahan setelah saya mempelajari materi karbohidrat, protein, dan lemak, saya lebih mudah dalam mengenali sifat-sifat monosakarida, diisakarida, dan yang lain.

BAB II PEMBAHASAN

KARBOHIDRAT Istilah karbohidrat semula timbul karena analisis dari beberapa gula menghasilkan senyawa dengan rumus empiris CH2O sehingga rumus molekulnya Cx(H2O)y. misalnya, glukosa (C6H12O6) diartikan sebagai C6(H2O)6 sehingga para ilmuan menyimpukan bahwa gula adalah karbon terhidrat yang disebut karbohidrat. Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut: Polisakarida (> 10 unit sakarida)

Disakarida adalah struktur yang terdiri atas dua monosakarida yang terikat satu samalain. sehingga merupakan suatu monomer. Oligosakarida adalah kerbohidrat yang terdiri atas 2 sampai 10 monosakarida. Sifat-sifat monosakarida Sifat optis aktif Oksidasi Reduksi Beberapa monosakarida penting Contoh monosakarida yang penting adalah: Glukosa Fliktosa Ribosa 2-deoksiribosa Disakarida Yang termasuk disakarida adalah: Sukrosa disebut juga gula tebu Maltosa disebut juga gula pati Laktosa disebut juga susu .H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Monosakarida Monosakarida adalah polihidroksi aldehida dan kiton yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih kecil.

Dalam kehidupan. dan selulosa. Rumus Haworth amilosa adalah sebagai berikut: CH2OH CH2OH 00 O OH OH Jika dilarutkan dalam air. Sukrosa terdapat dalam sari buah-buahan. glikogen. Sukrosa dapat terhidrolisis karena pengaruh enzim investese dan akan terjadi perubahan arah putaran. Eristiwa ini disebut inversi. dan digunakan untuk makanan bayi. Msalnya. Amilum (pati) Amilum merupakan cadangan nergi utama dalam tanaman. fungsi protein sangat penting.Rumus molekul disakarida adalah C12H22O11. mudah larut dalam air. madu. bit. tebu. Maltosa tersusun atas dua molekul D-(+)-glukosa. yang berarti “pertama”.000 unit glukosa. Warna ini merupakan uji iodium dalam larutan. gula. Bidang polarisasi dari arah kanan (+) menjadi ke kiri (-). semua enzim . amolase akan membentuk micele yang dapat menangkap yodium dan memberikan warna biru yag khas. Polisakarida Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. Yang termasuk polisakarida adalah amilum. Istilah itu pertama kali digunakan pada tahun 1838. PROTEIN Istilah protein barasal dari bahasa Yunani proteis.4 ∝ dan panjangnya antara 100 hingga 100. terikat bersama dengan ikatan 1. Amilum terdiri atas santai lurus yang panjang dari glukosa. Maltosa rasanya manis.

Secara struktur asam amino digambarkan sebagai berikut: Karbon ∝ O R – CH – C NH2 OH Asam amino berbeda dalam gugus alkoholnya Asam Amino Sebagai Ion Dipolar Asam amino memiliki sebuah gugus asam karboksilat dan gugs amino dalam sebuah molekul. protein juga membentuk otot. Asam amino netral yang bersifat plar ada 6. serin. dan iodin (I). O. Selain itu. levsin. Asam amino netral nonpolar ada9 yaitu alanin.tumbuhan dan hewan merupakan protein. fenilalanin. Kapolar ini terjadi karena rantai cabangnya mengandung gugus polar. yaitu suatu ion yang memiliki muatan positif dan negative. yaitu asparagin. Titik Isolistrik Jika asam amino alanin dimasukkan dalam larutan asam (PH rndah) alanin berubah menjadi bermuatan positif (kation). trenoin dan tirosin. misalnya –OH.000 hingga beberapa juta. dan akhirnya . Unsur utama penyusun protein adalah C. unit protein terkecil yang berup asap ∝ -amino berhasil didefinisikan. Sifat itu disebabkan karena adanya muatan positif dan negative. Akibatnya suatu asam amino mengalami reaksi asam-basa untuk membentuk ion dipolar. sistein. mangan (Mn). Ion dipolar memiliki sebuah muatan positif dan muatan negative sehingga muatan listrik netral. H. dan valin. fosforus (p). maka asam amino ini larut dalam air. tembaga (Cu). asam amino dibedakan menjadi 3 yaitu: Asam amino netral Asam amino netral dibedakan menjadi asam amino polar dan asam amino nonpolar. Protein merupakan polimer dari sekitar 20 asam ∝ . levsin. Ion dipolar bersifat amfoter. Empat dari Sembilan asam amino ini yaitu alanin. besi (Fe). valin. Klasifikasi Asam Amino Berdasarkan Rantai Samping Berdasarkan rantai sampingannya. Bersama lipida dan tulang. antibodi. hemoglobin dan berbagai hormon. isolevsin. prolin. Massa molekul relatifnya adalah sekitar 6. dan isolevin memiliki rantai karbon. Karena sifatnya yang polar. qlutamin. dan N. pada akhir tahun 1800. kation akan berubah menjadi ion dipolar netral. beberapa protein mengandung unsur belerang (s). qlisin. metionin. yaitu dapat bereaksi dengan asam dan asam. triptofan.amino. protein membentuk rangka tubuh. Jika PH terus dinaikkan.

glisin dan alanin dapat membentuk dua dipeptida dengan kependekan Gly-Ala dan Ala-Gly. transor. Harga PH yang menyebabkan asam amino memiliki muatan listrik netral disebut titik isolistrik. dan pelarut organic. Pada tahun 1940. Factor lain yang membuat sukar dimurnikan adalah protein sangat mudah rusak oleh panas. dan lipoprotein. dan campuran protein lainnya. Nmunprotein kompleks merupakan protein-protein yang mengandung gugus kimia lain yang disebut gugus prostetik protein kompleks lainnya adalah nucleoprotein. rambut.amino bebas yang ditulis di sebalah kiri disebut asam amino N – terminal. basa. dan protein pengatur. Pemisah asam amino disebut elektroforesis. Klarifikasi Protein Protein sederhana merupakan protein yang terdiri atas amino tanpa ada gugus kimia lain. Titik isolistrik untuk alanin adalah pada PH 6. protein pertahanan. nutrient (penyimpan). sisa asam amino dengan gugus karboksil yang bebas ditulis de sebelah kanan dari rumus dab di sebut asam amini C – terminal.0. Urutan Asam Amino dalam Peptida Dua asam amino dapat membentuk dua peptide yang berlainan. Adapunsisa asam amino dengan gugus ∝ . Klasifikasi Protein Berdasarkan Fungsi Biologisya Berdasarkan fungsi biologis. asam. protein structure. enzim. protein kontraktil. Misalnya. protein. Sifat-sifat protein Protein sangat sukar dimurnikan karena terdapat dalam bentuk kompleks bersama dengan lemak. dan jaringan pengikat tulang. robonuklease. Enzim merupakan protein yang berfungsi sebagai . Dari glisin dari alanin dari alanin dari glisin OOOO H2NCH2C NHCHCOH dan H2NCHC NHCH2COH CH3 CH3 Menurut perjanjian.berubah menjadi bermuatan negative. mukoprotein. karbohidrat. misalnya. protein. Protein sirat adalah bentuk protein yang tidak dapat larut dalam air yang ditemukan dalam kulit. protein mulai dapat dipisahkan dan dimurnikan sehingga para ahli kimia dapat mempelajari urutan asam amino dari protein.

fibrion (komponen utama pada serat surat dan jarring laba-laba). CH2OH HOOCR CH2 – Ooc – R CHOH + HOOCR1 . aktin dan myosin yang berperan dalam system kontraksi otot rangka.kataisator brokimia. Misalnya. Misalnya. LEMAK Istilah lemak berasal dari kata Yunani. tersier. dan kuarter. misalnya dietil eter dan ktoroform. Protein struktur adalah protein yang berperan dalam kekuatan struktur biologi atau perlindungan. Hamper semua reaksi organic dapat di katalisis oleh enzim. Suatu enzim merupakan protein elips yang sisa asam amino polarnya ada bagian luar sehingga dapat dipastikan larutan dalam cairan tubuh. Misalnya. Protein transport merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau sel darah merah mengikat oksigen di paru-paru dan mengedarkannya ke seluruh tubuh. lemak daging dengan minyak jagung merupakan trimester yang terbentuk dari triol qliseral dan asam karboksilat yang memiliki tiga rantai panjang dan disebut asam lemak. yitu lipos. kalagen (banyak terdapat pada rambut. Senyawa trimester itu disebut triasigliserol atau trigliserida tanpa memerhatikan senyawa itu diambil ari lemak atau minyak. Protein natrium (penyimpan) adalah proteinyang berfungsi mengubah energi kimia menjadi energy gerak. Protein pertahanan (antibody) adalah protein yang melindungi organisme terhadap serangan organisme lain (penyakit). Aktivitas enzim bergantung pada ketahanan struktur sekunder.3OH CH – OOC – R1 Ch2OH HOOCR11 CH2 – OOC – R11 Gliserol asam lemak suatu triasilqliserol Klasifikasi Lemak . Misalnya. bulu burung). imunoglobin atau anti bodi dapat menetralkan protein asing ilepaskan oleh bakteri dan virus. Lemak adalah senyawa yang tidak larut dalam air sehingga dapat dipisahkan dari sel dan jaringan dengan pelarut nonpolar. kuku. Struktur dan Tata Nama Lemak dan Minyak Struktur lemak pada umumnya memiliki perbedaan yang tidk mencolok.

Lemak wujud padat dan minyak berwujud cair pada suhu kamar. penambah gurih. dan penambah kalori bahan pangan.5oC Lemak atau minyak dapat bereaksi dengan NaOH dan KOH membentuk sabun. yaitu suhu pemanasan minyak sampai terbentuk akrolin yang dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan. sedangkan lemak nabati mengandung firosterol dan lebih banyak mengandung asam lemak dari hewan darat. OH OH OH O H – C – C – C – H H – C – CH = CH2 + 2H2O H H H Akrolin Air Gliserol . lemak susu biasanya berwujud padat. Minyak goreng berfungsi sebagai pengantar panas. Minyak dan lemak terdiri atas berbagai macam trigliserida sehingga titik cairannya tidak tajam. sdangkan lemak hewani basanya disebut lemak. Lemak dan minyak dapat juga dibedakan berdasarkan wujudnya pada suhu kamar. misalnya minyak goreng. Sifat Fisik dan Kimia Lemak dan Minyak Lemak dan minyak memiliki sifat yang spesifik.9oC Asam sitrat dengan C = 18 titik cair = 64. lemak babi.Berdasarkan asalnya. Kegunaan Lemak dan Minyak Lemak dan minyak merupakan zat makanan yang enting untuk menjaga kesehatan dan sebagai sumber energi yang lebih efektif daripada karbohidrat dan protein. reaksi antarlemak atau minyak dengan NaOH atau KOH disebut reaksi pebunan. tetapi merupakan suatu kisaran tertentu. Dalam pengelolaan bahan pangan minyakdan lemak berfungsi sebagai pengantar panas. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. seperti lemak sapi. Lemak hewani menngandung banyak sterol yang disebut kolesterol. yaitu memiliki gugus hidrokarbon hidrofob yang sangat banyak dan memiliki gugus hidrokarbon hidrofil yang sangat sedikit. Contoh: Asam butirat dengan C = 14 titik cair = -7. Hal ini menunjukkan bahwa lemak tidak larut dalam air. Maka kuat ikatan antarmolekul makin banyak panas yang di perlukan untuk mencairkannya. Kekuatan ikatan antarradikal asam lemak mempengaruhi titik cairannya. Mutu minyak goreng ditentukan oleh titik asapnya. tetapi larut dalam larutan nonpolar. Akibatnya. Lemak nabati biasanya disebut minyak.

Protein transpor merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau ion yang spesifik. Surakarta: Nrimakarya. fungsi protein sangat penting misalnya. penggolongan karbohidrat dapat ditulis: Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut: Polisakarida (> 10 unit sakarida) H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Sifat monosakarida yaitu bersift optis aktif. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. umumnya berwarna putih sehingga disebut mentega putih.//id. http. Protein pengatur adalah protein yang berfungsi mengatur aktivtas fisiologi. Dalam kehidupan. semua tumbuhan dan hewan merupakan protein. Berdasarkan asalnya. Kerusakan yang utama dari lemak dan minyak adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan. dan reduksi. Martono. oksidasi.org/wiki/karbohidrat . Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida.com/2008/08/obatpanu Nugrohadi Saprono. Kimia SMA/Ma kelas XII. DAFTAR PUSTAKA http://www.BAB III PENUTUP Kesimpulan Secara sederhana. Lemak nabati bisa disebut minyak. sedangkan lemak hewani bisa disebut lemak.wikepedia.wartametika. Shortening merupakan lemak padat yang memiliki sifat plastis dan kestabilan tertentu. 2006.

//id.wikepedia.org/wiki/lemak http.http.wikepedia.org/wiki/protein .//id.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful