makalah kimia (KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN) BAB I PENDAHULUAN

LATAR BELAKANG Karbohidrat, protein dan lemak merupakan pembahasan yang amat penting dalam ilmu kimia. Dimana melalui makalah ini, saya berusaha memperjels lagi tentang hal-hal yang menyangkut karbohidrat, protein dan lemak. Dalam makalah ini berbagai macam seluk-beluk yang dibahas sesuai dengan kemampuan yang saya miliki. Dan kita ketahui bahwa karbohidrat merupakan sumber energi bagi tubuh kita.

TUJUAN Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu untuk mengetahui secara mendetail tentang karbohidrat, protein, dan lemak, serta peranannya dalam tubuh kita sekaligus fungsinya masing-masing.

MANFAAT Mudah-mudahan setelah saya mempelajari materi karbohidrat, protein, dan lemak, saya lebih mudah dalam mengenali sifat-sifat monosakarida, diisakarida, dan yang lain.

BAB II PEMBAHASAN

KARBOHIDRAT Istilah karbohidrat semula timbul karena analisis dari beberapa gula menghasilkan senyawa dengan rumus empiris CH2O sehingga rumus molekulnya Cx(H2O)y. misalnya, glukosa (C6H12O6) diartikan sebagai C6(H2O)6 sehingga para ilmuan menyimpukan bahwa gula adalah karbon terhidrat yang disebut karbohidrat. Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut: Polisakarida (> 10 unit sakarida)

Disakarida adalah struktur yang terdiri atas dua monosakarida yang terikat satu samalain. sehingga merupakan suatu monomer. Sifat-sifat monosakarida Sifat optis aktif Oksidasi Reduksi Beberapa monosakarida penting Contoh monosakarida yang penting adalah: Glukosa Fliktosa Ribosa 2-deoksiribosa Disakarida Yang termasuk disakarida adalah: Sukrosa disebut juga gula tebu Maltosa disebut juga gula pati Laktosa disebut juga susu .H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Monosakarida Monosakarida adalah polihidroksi aldehida dan kiton yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih kecil. Oligosakarida adalah kerbohidrat yang terdiri atas 2 sampai 10 monosakarida.

Istilah itu pertama kali digunakan pada tahun 1838. mudah larut dalam air. tebu. Msalnya. amolase akan membentuk micele yang dapat menangkap yodium dan memberikan warna biru yag khas. Sukrosa terdapat dalam sari buah-buahan. Amilum terdiri atas santai lurus yang panjang dari glukosa. Maltosa rasanya manis. Rumus Haworth amilosa adalah sebagai berikut: CH2OH CH2OH 00 O OH OH Jika dilarutkan dalam air.Rumus molekul disakarida adalah C12H22O11. Warna ini merupakan uji iodium dalam larutan. Maltosa tersusun atas dua molekul D-(+)-glukosa. dan selulosa.000 unit glukosa. Polisakarida Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. Amilum (pati) Amilum merupakan cadangan nergi utama dalam tanaman. Bidang polarisasi dari arah kanan (+) menjadi ke kiri (-). Dalam kehidupan. glikogen. yang berarti “pertama”. Eristiwa ini disebut inversi. Sukrosa dapat terhidrolisis karena pengaruh enzim investese dan akan terjadi perubahan arah putaran. madu. fungsi protein sangat penting. dan digunakan untuk makanan bayi. PROTEIN Istilah protein barasal dari bahasa Yunani proteis. terikat bersama dengan ikatan 1.4 ∝ dan panjangnya antara 100 hingga 100. gula. semua enzim . Yang termasuk polisakarida adalah amilum. bit.

sistein. Asam amino netral nonpolar ada9 yaitu alanin. mangan (Mn). fenilalanin. dan isolevin memiliki rantai karbon. Ion dipolar memiliki sebuah muatan positif dan muatan negative sehingga muatan listrik netral. trenoin dan tirosin. tembaga (Cu). H. Unsur utama penyusun protein adalah C. levsin. hemoglobin dan berbagai hormon. Massa molekul relatifnya adalah sekitar 6. fosforus (p). maka asam amino ini larut dalam air. triptofan. Asam amino netral yang bersifat plar ada 6. Kapolar ini terjadi karena rantai cabangnya mengandung gugus polar. yaitu asparagin. Klasifikasi Asam Amino Berdasarkan Rantai Samping Berdasarkan rantai sampingannya. pada akhir tahun 1800. Karena sifatnya yang polar. metionin. yaitu suatu ion yang memiliki muatan positif dan negative. Empat dari Sembilan asam amino ini yaitu alanin. valin. Bersama lipida dan tulang. Akibatnya suatu asam amino mengalami reaksi asam-basa untuk membentuk ion dipolar. beberapa protein mengandung unsur belerang (s). levsin. qlutamin. kation akan berubah menjadi ion dipolar netral. misalnya –OH. O. Protein merupakan polimer dari sekitar 20 asam ∝ . Selain itu. yaitu dapat bereaksi dengan asam dan asam. dan N. dan akhirnya . protein juga membentuk otot. dan valin. protein membentuk rangka tubuh.tumbuhan dan hewan merupakan protein. Ion dipolar bersifat amfoter. asam amino dibedakan menjadi 3 yaitu: Asam amino netral Asam amino netral dibedakan menjadi asam amino polar dan asam amino nonpolar. dan iodin (I). Jika PH terus dinaikkan. prolin. isolevsin.amino. unit protein terkecil yang berup asap ∝ -amino berhasil didefinisikan. Titik Isolistrik Jika asam amino alanin dimasukkan dalam larutan asam (PH rndah) alanin berubah menjadi bermuatan positif (kation). serin. antibodi. besi (Fe). qlisin. Secara struktur asam amino digambarkan sebagai berikut: Karbon ∝ O R – CH – C NH2 OH Asam amino berbeda dalam gugus alkoholnya Asam Amino Sebagai Ion Dipolar Asam amino memiliki sebuah gugus asam karboksilat dan gugs amino dalam sebuah molekul.000 hingga beberapa juta. Sifat itu disebabkan karena adanya muatan positif dan negative.

Pada tahun 1940. protein kontraktil. protein pertahanan. Nmunprotein kompleks merupakan protein-protein yang mengandung gugus kimia lain yang disebut gugus prostetik protein kompleks lainnya adalah nucleoprotein. dan protein pengatur. dan campuran protein lainnya. sisa asam amino dengan gugus karboksil yang bebas ditulis de sebelah kanan dari rumus dab di sebut asam amini C – terminal. Factor lain yang membuat sukar dimurnikan adalah protein sangat mudah rusak oleh panas. Dari glisin dari alanin dari alanin dari glisin OOOO H2NCH2C NHCHCOH dan H2NCHC NHCH2COH CH3 CH3 Menurut perjanjian. karbohidrat.berubah menjadi bermuatan negative. enzim. nutrient (penyimpan). protein. Enzim merupakan protein yang berfungsi sebagai . Titik isolistrik untuk alanin adalah pada PH 6. rambut.amino bebas yang ditulis di sebalah kiri disebut asam amino N – terminal.0. dan lipoprotein. Klarifikasi Protein Protein sederhana merupakan protein yang terdiri atas amino tanpa ada gugus kimia lain. Harga PH yang menyebabkan asam amino memiliki muatan listrik netral disebut titik isolistrik. protein structure. transor. misalnya. mukoprotein. Urutan Asam Amino dalam Peptida Dua asam amino dapat membentuk dua peptide yang berlainan. Sifat-sifat protein Protein sangat sukar dimurnikan karena terdapat dalam bentuk kompleks bersama dengan lemak. basa. Pemisah asam amino disebut elektroforesis. protein. asam. dan jaringan pengikat tulang. robonuklease. Protein sirat adalah bentuk protein yang tidak dapat larut dalam air yang ditemukan dalam kulit. glisin dan alanin dapat membentuk dua dipeptida dengan kependekan Gly-Ala dan Ala-Gly. Misalnya. dan pelarut organic. Klasifikasi Protein Berdasarkan Fungsi Biologisya Berdasarkan fungsi biologis. protein mulai dapat dipisahkan dan dimurnikan sehingga para ahli kimia dapat mempelajari urutan asam amino dari protein. Adapunsisa asam amino dengan gugus ∝ .

kataisator brokimia. dan kuarter. kuku. yitu lipos. aktin dan myosin yang berperan dalam system kontraksi otot rangka. imunoglobin atau anti bodi dapat menetralkan protein asing ilepaskan oleh bakteri dan virus. Protein pertahanan (antibody) adalah protein yang melindungi organisme terhadap serangan organisme lain (penyakit). Aktivitas enzim bergantung pada ketahanan struktur sekunder. Suatu enzim merupakan protein elips yang sisa asam amino polarnya ada bagian luar sehingga dapat dipastikan larutan dalam cairan tubuh. Protein natrium (penyimpan) adalah proteinyang berfungsi mengubah energi kimia menjadi energy gerak. lemak daging dengan minyak jagung merupakan trimester yang terbentuk dari triol qliseral dan asam karboksilat yang memiliki tiga rantai panjang dan disebut asam lemak. Senyawa trimester itu disebut triasigliserol atau trigliserida tanpa memerhatikan senyawa itu diambil ari lemak atau minyak. Protein struktur adalah protein yang berperan dalam kekuatan struktur biologi atau perlindungan. bulu burung). CH2OH HOOCR CH2 – Ooc – R CHOH + HOOCR1 . LEMAK Istilah lemak berasal dari kata Yunani. Misalnya. misalnya dietil eter dan ktoroform. Misalnya. Lemak adalah senyawa yang tidak larut dalam air sehingga dapat dipisahkan dari sel dan jaringan dengan pelarut nonpolar. Misalnya. kalagen (banyak terdapat pada rambut.3OH CH – OOC – R1 Ch2OH HOOCR11 CH2 – OOC – R11 Gliserol asam lemak suatu triasilqliserol Klasifikasi Lemak . tersier. Struktur dan Tata Nama Lemak dan Minyak Struktur lemak pada umumnya memiliki perbedaan yang tidk mencolok. Protein transport merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau sel darah merah mengikat oksigen di paru-paru dan mengedarkannya ke seluruh tubuh. Misalnya. fibrion (komponen utama pada serat surat dan jarring laba-laba). Hamper semua reaksi organic dapat di katalisis oleh enzim.

OH OH OH O H – C – C – C – H H – C – CH = CH2 + 2H2O H H H Akrolin Air Gliserol . seperti lemak sapi. penambah gurih. Lemak nabati biasanya disebut minyak. Mutu minyak goreng ditentukan oleh titik asapnya. lemak babi. Sifat Fisik dan Kimia Lemak dan Minyak Lemak dan minyak memiliki sifat yang spesifik. Hal ini menunjukkan bahwa lemak tidak larut dalam air.5oC Lemak atau minyak dapat bereaksi dengan NaOH dan KOH membentuk sabun.9oC Asam sitrat dengan C = 18 titik cair = 64. Maka kuat ikatan antarmolekul makin banyak panas yang di perlukan untuk mencairkannya. yaitu suhu pemanasan minyak sampai terbentuk akrolin yang dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan. dan penambah kalori bahan pangan. tetapi larut dalam larutan nonpolar. reaksi antarlemak atau minyak dengan NaOH atau KOH disebut reaksi pebunan. misalnya minyak goreng. sdangkan lemak hewani basanya disebut lemak. Minyak dan lemak terdiri atas berbagai macam trigliserida sehingga titik cairannya tidak tajam. tetapi merupakan suatu kisaran tertentu. Kekuatan ikatan antarradikal asam lemak mempengaruhi titik cairannya. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani.Berdasarkan asalnya. yaitu memiliki gugus hidrokarbon hidrofob yang sangat banyak dan memiliki gugus hidrokarbon hidrofil yang sangat sedikit. Contoh: Asam butirat dengan C = 14 titik cair = -7. lemak susu biasanya berwujud padat. Akibatnya. Kegunaan Lemak dan Minyak Lemak dan minyak merupakan zat makanan yang enting untuk menjaga kesehatan dan sebagai sumber energi yang lebih efektif daripada karbohidrat dan protein. sedangkan lemak nabati mengandung firosterol dan lebih banyak mengandung asam lemak dari hewan darat. Dalam pengelolaan bahan pangan minyakdan lemak berfungsi sebagai pengantar panas. Lemak dan minyak dapat juga dibedakan berdasarkan wujudnya pada suhu kamar. Lemak wujud padat dan minyak berwujud cair pada suhu kamar. Lemak hewani menngandung banyak sterol yang disebut kolesterol. Minyak goreng berfungsi sebagai pengantar panas.

umumnya berwarna putih sehingga disebut mentega putih. Kerusakan yang utama dari lemak dan minyak adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan.org/wiki/karbohidrat . 2006. Shortening merupakan lemak padat yang memiliki sifat plastis dan kestabilan tertentu. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. penggolongan karbohidrat dapat ditulis: Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut: Polisakarida (> 10 unit sakarida) H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Sifat monosakarida yaitu bersift optis aktif. Protein transpor merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau ion yang spesifik. Lemak nabati bisa disebut minyak. Dalam kehidupan. Surakarta: Nrimakarya.//id. DAFTAR PUSTAKA http://www.BAB III PENUTUP Kesimpulan Secara sederhana.com/2008/08/obatpanu Nugrohadi Saprono. http. Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. semua tumbuhan dan hewan merupakan protein. oksidasi. dan reduksi.wartametika. Martono.wikepedia. Kimia SMA/Ma kelas XII. Berdasarkan asalnya. fungsi protein sangat penting misalnya. Protein pengatur adalah protein yang berfungsi mengatur aktivtas fisiologi. sedangkan lemak hewani bisa disebut lemak.

wikepedia.//id.wikepedia.org/wiki/lemak http.//id.http.org/wiki/protein .