makalah kimia (KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN) BAB I PENDAHULUAN

LATAR BELAKANG Karbohidrat, protein dan lemak merupakan pembahasan yang amat penting dalam ilmu kimia. Dimana melalui makalah ini, saya berusaha memperjels lagi tentang hal-hal yang menyangkut karbohidrat, protein dan lemak. Dalam makalah ini berbagai macam seluk-beluk yang dibahas sesuai dengan kemampuan yang saya miliki. Dan kita ketahui bahwa karbohidrat merupakan sumber energi bagi tubuh kita.

TUJUAN Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu untuk mengetahui secara mendetail tentang karbohidrat, protein, dan lemak, serta peranannya dalam tubuh kita sekaligus fungsinya masing-masing.

MANFAAT Mudah-mudahan setelah saya mempelajari materi karbohidrat, protein, dan lemak, saya lebih mudah dalam mengenali sifat-sifat monosakarida, diisakarida, dan yang lain.

BAB II PEMBAHASAN

KARBOHIDRAT Istilah karbohidrat semula timbul karena analisis dari beberapa gula menghasilkan senyawa dengan rumus empiris CH2O sehingga rumus molekulnya Cx(H2O)y. misalnya, glukosa (C6H12O6) diartikan sebagai C6(H2O)6 sehingga para ilmuan menyimpukan bahwa gula adalah karbon terhidrat yang disebut karbohidrat. Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut: Polisakarida (> 10 unit sakarida)

Oligosakarida adalah kerbohidrat yang terdiri atas 2 sampai 10 monosakarida.H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Monosakarida Monosakarida adalah polihidroksi aldehida dan kiton yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih kecil. Disakarida adalah struktur yang terdiri atas dua monosakarida yang terikat satu samalain. Sifat-sifat monosakarida Sifat optis aktif Oksidasi Reduksi Beberapa monosakarida penting Contoh monosakarida yang penting adalah: Glukosa Fliktosa Ribosa 2-deoksiribosa Disakarida Yang termasuk disakarida adalah: Sukrosa disebut juga gula tebu Maltosa disebut juga gula pati Laktosa disebut juga susu . sehingga merupakan suatu monomer.

yang berarti “pertama”. madu. Sukrosa dapat terhidrolisis karena pengaruh enzim investese dan akan terjadi perubahan arah putaran. dan selulosa.Rumus molekul disakarida adalah C12H22O11. terikat bersama dengan ikatan 1. mudah larut dalam air. Amilum (pati) Amilum merupakan cadangan nergi utama dalam tanaman. dan digunakan untuk makanan bayi. glikogen. Amilum terdiri atas santai lurus yang panjang dari glukosa. Rumus Haworth amilosa adalah sebagai berikut: CH2OH CH2OH 00 O OH OH Jika dilarutkan dalam air. gula. fungsi protein sangat penting. tebu. Warna ini merupakan uji iodium dalam larutan. Maltosa rasanya manis. Msalnya. Polisakarida Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. Bidang polarisasi dari arah kanan (+) menjadi ke kiri (-). Sukrosa terdapat dalam sari buah-buahan.000 unit glukosa. amolase akan membentuk micele yang dapat menangkap yodium dan memberikan warna biru yag khas. Dalam kehidupan. Eristiwa ini disebut inversi. Yang termasuk polisakarida adalah amilum. bit. semua enzim . PROTEIN Istilah protein barasal dari bahasa Yunani proteis. Maltosa tersusun atas dua molekul D-(+)-glukosa. Istilah itu pertama kali digunakan pada tahun 1838.4 ∝ dan panjangnya antara 100 hingga 100.

Titik Isolistrik Jika asam amino alanin dimasukkan dalam larutan asam (PH rndah) alanin berubah menjadi bermuatan positif (kation). Bersama lipida dan tulang. Massa molekul relatifnya adalah sekitar 6. Unsur utama penyusun protein adalah C. tembaga (Cu). kation akan berubah menjadi ion dipolar netral. yaitu dapat bereaksi dengan asam dan asam. maka asam amino ini larut dalam air. fenilalanin. Selain itu. sistein. protein juga membentuk otot. Akibatnya suatu asam amino mengalami reaksi asam-basa untuk membentuk ion dipolar.tumbuhan dan hewan merupakan protein. Protein merupakan polimer dari sekitar 20 asam ∝ . misalnya –OH. antibodi. metionin. Karena sifatnya yang polar. Jika PH terus dinaikkan. Klasifikasi Asam Amino Berdasarkan Rantai Samping Berdasarkan rantai sampingannya. hemoglobin dan berbagai hormon. Kapolar ini terjadi karena rantai cabangnya mengandung gugus polar. trenoin dan tirosin. Ion dipolar memiliki sebuah muatan positif dan muatan negative sehingga muatan listrik netral. asam amino dibedakan menjadi 3 yaitu: Asam amino netral Asam amino netral dibedakan menjadi asam amino polar dan asam amino nonpolar.000 hingga beberapa juta. protein membentuk rangka tubuh. yaitu asparagin. O. yaitu suatu ion yang memiliki muatan positif dan negative. Secara struktur asam amino digambarkan sebagai berikut: Karbon ∝ O R – CH – C NH2 OH Asam amino berbeda dalam gugus alkoholnya Asam Amino Sebagai Ion Dipolar Asam amino memiliki sebuah gugus asam karboksilat dan gugs amino dalam sebuah molekul. Asam amino netral nonpolar ada9 yaitu alanin. levsin. levsin. Sifat itu disebabkan karena adanya muatan positif dan negative. serin. isolevsin. Ion dipolar bersifat amfoter. fosforus (p). dan N. dan isolevin memiliki rantai karbon. unit protein terkecil yang berup asap ∝ -amino berhasil didefinisikan. dan valin. qlisin.amino. besi (Fe). pada akhir tahun 1800. Asam amino netral yang bersifat plar ada 6. valin. qlutamin. mangan (Mn). beberapa protein mengandung unsur belerang (s). H. dan iodin (I). triptofan. dan akhirnya . Empat dari Sembilan asam amino ini yaitu alanin. prolin.

protein. Protein sirat adalah bentuk protein yang tidak dapat larut dalam air yang ditemukan dalam kulit. Misalnya. karbohidrat. Harga PH yang menyebabkan asam amino memiliki muatan listrik netral disebut titik isolistrik. protein. dan pelarut organic. Pemisah asam amino disebut elektroforesis. sisa asam amino dengan gugus karboksil yang bebas ditulis de sebelah kanan dari rumus dab di sebut asam amini C – terminal. Titik isolistrik untuk alanin adalah pada PH 6. dan jaringan pengikat tulang. dan campuran protein lainnya. dan protein pengatur.amino bebas yang ditulis di sebalah kiri disebut asam amino N – terminal. glisin dan alanin dapat membentuk dua dipeptida dengan kependekan Gly-Ala dan Ala-Gly. Adapunsisa asam amino dengan gugus ∝ . protein structure. transor. enzim. robonuklease. Sifat-sifat protein Protein sangat sukar dimurnikan karena terdapat dalam bentuk kompleks bersama dengan lemak.berubah menjadi bermuatan negative. nutrient (penyimpan). basa. Urutan Asam Amino dalam Peptida Dua asam amino dapat membentuk dua peptide yang berlainan. Klarifikasi Protein Protein sederhana merupakan protein yang terdiri atas amino tanpa ada gugus kimia lain. mukoprotein. Pada tahun 1940. protein pertahanan. protein kontraktil. Nmunprotein kompleks merupakan protein-protein yang mengandung gugus kimia lain yang disebut gugus prostetik protein kompleks lainnya adalah nucleoprotein. protein mulai dapat dipisahkan dan dimurnikan sehingga para ahli kimia dapat mempelajari urutan asam amino dari protein. rambut. misalnya. dan lipoprotein. Enzim merupakan protein yang berfungsi sebagai . Factor lain yang membuat sukar dimurnikan adalah protein sangat mudah rusak oleh panas.0. asam. Klasifikasi Protein Berdasarkan Fungsi Biologisya Berdasarkan fungsi biologis. Dari glisin dari alanin dari alanin dari glisin OOOO H2NCH2C NHCHCOH dan H2NCHC NHCH2COH CH3 CH3 Menurut perjanjian.

Misalnya. Struktur dan Tata Nama Lemak dan Minyak Struktur lemak pada umumnya memiliki perbedaan yang tidk mencolok. Lemak adalah senyawa yang tidak larut dalam air sehingga dapat dipisahkan dari sel dan jaringan dengan pelarut nonpolar. fibrion (komponen utama pada serat surat dan jarring laba-laba). CH2OH HOOCR CH2 – Ooc – R CHOH + HOOCR1 . Senyawa trimester itu disebut triasigliserol atau trigliserida tanpa memerhatikan senyawa itu diambil ari lemak atau minyak. Protein pertahanan (antibody) adalah protein yang melindungi organisme terhadap serangan organisme lain (penyakit). kuku. LEMAK Istilah lemak berasal dari kata Yunani. imunoglobin atau anti bodi dapat menetralkan protein asing ilepaskan oleh bakteri dan virus.3OH CH – OOC – R1 Ch2OH HOOCR11 CH2 – OOC – R11 Gliserol asam lemak suatu triasilqliserol Klasifikasi Lemak . dan kuarter. Hamper semua reaksi organic dapat di katalisis oleh enzim. Misalnya. Protein transport merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau sel darah merah mengikat oksigen di paru-paru dan mengedarkannya ke seluruh tubuh. Suatu enzim merupakan protein elips yang sisa asam amino polarnya ada bagian luar sehingga dapat dipastikan larutan dalam cairan tubuh. lemak daging dengan minyak jagung merupakan trimester yang terbentuk dari triol qliseral dan asam karboksilat yang memiliki tiga rantai panjang dan disebut asam lemak. misalnya dietil eter dan ktoroform.kataisator brokimia. Protein struktur adalah protein yang berperan dalam kekuatan struktur biologi atau perlindungan. yitu lipos. kalagen (banyak terdapat pada rambut. bulu burung). Misalnya. Aktivitas enzim bergantung pada ketahanan struktur sekunder. Protein natrium (penyimpan) adalah proteinyang berfungsi mengubah energi kimia menjadi energy gerak. Misalnya. tersier. aktin dan myosin yang berperan dalam system kontraksi otot rangka.

misalnya minyak goreng. Maka kuat ikatan antarmolekul makin banyak panas yang di perlukan untuk mencairkannya. sedangkan lemak nabati mengandung firosterol dan lebih banyak mengandung asam lemak dari hewan darat. Lemak hewani menngandung banyak sterol yang disebut kolesterol. dan penambah kalori bahan pangan. yaitu memiliki gugus hidrokarbon hidrofob yang sangat banyak dan memiliki gugus hidrokarbon hidrofil yang sangat sedikit. tetapi larut dalam larutan nonpolar. Mutu minyak goreng ditentukan oleh titik asapnya. yaitu suhu pemanasan minyak sampai terbentuk akrolin yang dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan. lemak susu biasanya berwujud padat. Hal ini menunjukkan bahwa lemak tidak larut dalam air. Sifat Fisik dan Kimia Lemak dan Minyak Lemak dan minyak memiliki sifat yang spesifik. Lemak dan minyak dapat juga dibedakan berdasarkan wujudnya pada suhu kamar.5oC Lemak atau minyak dapat bereaksi dengan NaOH dan KOH membentuk sabun. sdangkan lemak hewani basanya disebut lemak. Contoh: Asam butirat dengan C = 14 titik cair = -7. penambah gurih. Akibatnya. Lemak wujud padat dan minyak berwujud cair pada suhu kamar. tetapi merupakan suatu kisaran tertentu.Berdasarkan asalnya. Minyak goreng berfungsi sebagai pengantar panas. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani.9oC Asam sitrat dengan C = 18 titik cair = 64. OH OH OH O H – C – C – C – H H – C – CH = CH2 + 2H2O H H H Akrolin Air Gliserol . Minyak dan lemak terdiri atas berbagai macam trigliserida sehingga titik cairannya tidak tajam. Lemak nabati biasanya disebut minyak. Kegunaan Lemak dan Minyak Lemak dan minyak merupakan zat makanan yang enting untuk menjaga kesehatan dan sebagai sumber energi yang lebih efektif daripada karbohidrat dan protein. reaksi antarlemak atau minyak dengan NaOH atau KOH disebut reaksi pebunan. seperti lemak sapi. Dalam pengelolaan bahan pangan minyakdan lemak berfungsi sebagai pengantar panas. Kekuatan ikatan antarradikal asam lemak mempengaruhi titik cairannya. lemak babi.

Lemak nabati bisa disebut minyak. Protein transpor merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau ion yang spesifik. DAFTAR PUSTAKA http://www.BAB III PENUTUP Kesimpulan Secara sederhana. http. fungsi protein sangat penting misalnya.wartametika.wikepedia.org/wiki/karbohidrat . Dalam kehidupan. semua tumbuhan dan hewan merupakan protein. Berdasarkan asalnya. umumnya berwarna putih sehingga disebut mentega putih. Surakarta: Nrimakarya. penggolongan karbohidrat dapat ditulis: Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut: Polisakarida (> 10 unit sakarida) H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Sifat monosakarida yaitu bersift optis aktif. 2006. Kerusakan yang utama dari lemak dan minyak adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan.com/2008/08/obatpanu Nugrohadi Saprono. Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. oksidasi. dan reduksi.//id. Martono. Shortening merupakan lemak padat yang memiliki sifat plastis dan kestabilan tertentu. sedangkan lemak hewani bisa disebut lemak. Kimia SMA/Ma kelas XII. Protein pengatur adalah protein yang berfungsi mengatur aktivtas fisiologi.

http.org/wiki/protein .//id.org/wiki/lemak http.//id.wikepedia.wikepedia.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful