P. 1
makalah kimia

makalah kimia

|Views: 99|Likes:

More info:

Published by: Samuel Midian Tarigan on Apr 05, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/22/2012

pdf

text

original

makalah kimia (KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN) BAB I PENDAHULUAN

LATAR BELAKANG Karbohidrat, protein dan lemak merupakan pembahasan yang amat penting dalam ilmu kimia. Dimana melalui makalah ini, saya berusaha memperjels lagi tentang hal-hal yang menyangkut karbohidrat, protein dan lemak. Dalam makalah ini berbagai macam seluk-beluk yang dibahas sesuai dengan kemampuan yang saya miliki. Dan kita ketahui bahwa karbohidrat merupakan sumber energi bagi tubuh kita.

TUJUAN Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu untuk mengetahui secara mendetail tentang karbohidrat, protein, dan lemak, serta peranannya dalam tubuh kita sekaligus fungsinya masing-masing.

MANFAAT Mudah-mudahan setelah saya mempelajari materi karbohidrat, protein, dan lemak, saya lebih mudah dalam mengenali sifat-sifat monosakarida, diisakarida, dan yang lain.

BAB II PEMBAHASAN

KARBOHIDRAT Istilah karbohidrat semula timbul karena analisis dari beberapa gula menghasilkan senyawa dengan rumus empiris CH2O sehingga rumus molekulnya Cx(H2O)y. misalnya, glukosa (C6H12O6) diartikan sebagai C6(H2O)6 sehingga para ilmuan menyimpukan bahwa gula adalah karbon terhidrat yang disebut karbohidrat. Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut: Polisakarida (> 10 unit sakarida)

Sifat-sifat monosakarida Sifat optis aktif Oksidasi Reduksi Beberapa monosakarida penting Contoh monosakarida yang penting adalah: Glukosa Fliktosa Ribosa 2-deoksiribosa Disakarida Yang termasuk disakarida adalah: Sukrosa disebut juga gula tebu Maltosa disebut juga gula pati Laktosa disebut juga susu .H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Monosakarida Monosakarida adalah polihidroksi aldehida dan kiton yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih kecil. sehingga merupakan suatu monomer. Disakarida adalah struktur yang terdiri atas dua monosakarida yang terikat satu samalain. Oligosakarida adalah kerbohidrat yang terdiri atas 2 sampai 10 monosakarida.

Eristiwa ini disebut inversi. Dalam kehidupan. gula. amolase akan membentuk micele yang dapat menangkap yodium dan memberikan warna biru yag khas. Maltosa tersusun atas dua molekul D-(+)-glukosa. glikogen. Sukrosa dapat terhidrolisis karena pengaruh enzim investese dan akan terjadi perubahan arah putaran. fungsi protein sangat penting. Warna ini merupakan uji iodium dalam larutan. semua enzim . Polisakarida Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. Sukrosa terdapat dalam sari buah-buahan. Rumus Haworth amilosa adalah sebagai berikut: CH2OH CH2OH 00 O OH OH Jika dilarutkan dalam air. Bidang polarisasi dari arah kanan (+) menjadi ke kiri (-). yang berarti “pertama”. Amilum (pati) Amilum merupakan cadangan nergi utama dalam tanaman.4 ∝ dan panjangnya antara 100 hingga 100. bit.000 unit glukosa. PROTEIN Istilah protein barasal dari bahasa Yunani proteis.Rumus molekul disakarida adalah C12H22O11. dan selulosa. Msalnya. tebu. Yang termasuk polisakarida adalah amilum. terikat bersama dengan ikatan 1. mudah larut dalam air. Amilum terdiri atas santai lurus yang panjang dari glukosa. Istilah itu pertama kali digunakan pada tahun 1838. dan digunakan untuk makanan bayi. Maltosa rasanya manis. madu.

asam amino dibedakan menjadi 3 yaitu: Asam amino netral Asam amino netral dibedakan menjadi asam amino polar dan asam amino nonpolar. Kapolar ini terjadi karena rantai cabangnya mengandung gugus polar. Bersama lipida dan tulang. Unsur utama penyusun protein adalah C. levsin. unit protein terkecil yang berup asap ∝ -amino berhasil didefinisikan. Asam amino netral nonpolar ada9 yaitu alanin. beberapa protein mengandung unsur belerang (s). Selain itu. H. pada akhir tahun 1800. protein membentuk rangka tubuh. O. besi (Fe). Ion dipolar memiliki sebuah muatan positif dan muatan negative sehingga muatan listrik netral.tumbuhan dan hewan merupakan protein. serin. antibodi. isolevsin. qlutamin. dan valin. yaitu suatu ion yang memiliki muatan positif dan negative. Empat dari Sembilan asam amino ini yaitu alanin. levsin. Titik Isolistrik Jika asam amino alanin dimasukkan dalam larutan asam (PH rndah) alanin berubah menjadi bermuatan positif (kation). tembaga (Cu). maka asam amino ini larut dalam air. fenilalanin. Klasifikasi Asam Amino Berdasarkan Rantai Samping Berdasarkan rantai sampingannya. Asam amino netral yang bersifat plar ada 6. hemoglobin dan berbagai hormon. dan iodin (I). dan isolevin memiliki rantai karbon. metionin. yaitu asparagin. triptofan.000 hingga beberapa juta.amino. fosforus (p). trenoin dan tirosin. misalnya –OH. yaitu dapat bereaksi dengan asam dan asam. sistein. qlisin. dan N. Karena sifatnya yang polar. valin. Sifat itu disebabkan karena adanya muatan positif dan negative. Protein merupakan polimer dari sekitar 20 asam ∝ . dan akhirnya . prolin. Massa molekul relatifnya adalah sekitar 6. Secara struktur asam amino digambarkan sebagai berikut: Karbon ∝ O R – CH – C NH2 OH Asam amino berbeda dalam gugus alkoholnya Asam Amino Sebagai Ion Dipolar Asam amino memiliki sebuah gugus asam karboksilat dan gugs amino dalam sebuah molekul. Ion dipolar bersifat amfoter. Jika PH terus dinaikkan. Akibatnya suatu asam amino mengalami reaksi asam-basa untuk membentuk ion dipolar. kation akan berubah menjadi ion dipolar netral. mangan (Mn). protein juga membentuk otot.

Protein sirat adalah bentuk protein yang tidak dapat larut dalam air yang ditemukan dalam kulit. Urutan Asam Amino dalam Peptida Dua asam amino dapat membentuk dua peptide yang berlainan. protein mulai dapat dipisahkan dan dimurnikan sehingga para ahli kimia dapat mempelajari urutan asam amino dari protein. mukoprotein.amino bebas yang ditulis di sebalah kiri disebut asam amino N – terminal. misalnya. Sifat-sifat protein Protein sangat sukar dimurnikan karena terdapat dalam bentuk kompleks bersama dengan lemak. dan lipoprotein. basa. protein pertahanan. dan pelarut organic. transor. Adapunsisa asam amino dengan gugus ∝ . Dari glisin dari alanin dari alanin dari glisin OOOO H2NCH2C NHCHCOH dan H2NCHC NHCH2COH CH3 CH3 Menurut perjanjian. enzim. robonuklease. glisin dan alanin dapat membentuk dua dipeptida dengan kependekan Gly-Ala dan Ala-Gly. Factor lain yang membuat sukar dimurnikan adalah protein sangat mudah rusak oleh panas. Klarifikasi Protein Protein sederhana merupakan protein yang terdiri atas amino tanpa ada gugus kimia lain.berubah menjadi bermuatan negative. Pemisah asam amino disebut elektroforesis. dan protein pengatur. Klasifikasi Protein Berdasarkan Fungsi Biologisya Berdasarkan fungsi biologis. Titik isolistrik untuk alanin adalah pada PH 6. Nmunprotein kompleks merupakan protein-protein yang mengandung gugus kimia lain yang disebut gugus prostetik protein kompleks lainnya adalah nucleoprotein. protein kontraktil. asam. Harga PH yang menyebabkan asam amino memiliki muatan listrik netral disebut titik isolistrik. sisa asam amino dengan gugus karboksil yang bebas ditulis de sebelah kanan dari rumus dab di sebut asam amini C – terminal. protein. karbohidrat. Pada tahun 1940. dan campuran protein lainnya. protein. protein structure.0. rambut. nutrient (penyimpan). dan jaringan pengikat tulang. Misalnya. Enzim merupakan protein yang berfungsi sebagai .

Protein pertahanan (antibody) adalah protein yang melindungi organisme terhadap serangan organisme lain (penyakit). imunoglobin atau anti bodi dapat menetralkan protein asing ilepaskan oleh bakteri dan virus. kalagen (banyak terdapat pada rambut. aktin dan myosin yang berperan dalam system kontraksi otot rangka. Senyawa trimester itu disebut triasigliserol atau trigliserida tanpa memerhatikan senyawa itu diambil ari lemak atau minyak. Struktur dan Tata Nama Lemak dan Minyak Struktur lemak pada umumnya memiliki perbedaan yang tidk mencolok. Protein struktur adalah protein yang berperan dalam kekuatan struktur biologi atau perlindungan.3OH CH – OOC – R1 Ch2OH HOOCR11 CH2 – OOC – R11 Gliserol asam lemak suatu triasilqliserol Klasifikasi Lemak . Lemak adalah senyawa yang tidak larut dalam air sehingga dapat dipisahkan dari sel dan jaringan dengan pelarut nonpolar. kuku. Hamper semua reaksi organic dapat di katalisis oleh enzim. fibrion (komponen utama pada serat surat dan jarring laba-laba). Protein transport merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau sel darah merah mengikat oksigen di paru-paru dan mengedarkannya ke seluruh tubuh. misalnya dietil eter dan ktoroform. dan kuarter.kataisator brokimia. Misalnya. Misalnya. Suatu enzim merupakan protein elips yang sisa asam amino polarnya ada bagian luar sehingga dapat dipastikan larutan dalam cairan tubuh. LEMAK Istilah lemak berasal dari kata Yunani. Misalnya. tersier. Protein natrium (penyimpan) adalah proteinyang berfungsi mengubah energi kimia menjadi energy gerak. yitu lipos. CH2OH HOOCR CH2 – Ooc – R CHOH + HOOCR1 . bulu burung). Aktivitas enzim bergantung pada ketahanan struktur sekunder. lemak daging dengan minyak jagung merupakan trimester yang terbentuk dari triol qliseral dan asam karboksilat yang memiliki tiga rantai panjang dan disebut asam lemak. Misalnya.

Lemak hewani menngandung banyak sterol yang disebut kolesterol. Lemak wujud padat dan minyak berwujud cair pada suhu kamar. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani.9oC Asam sitrat dengan C = 18 titik cair = 64. Lemak nabati biasanya disebut minyak. yaitu suhu pemanasan minyak sampai terbentuk akrolin yang dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan. Mutu minyak goreng ditentukan oleh titik asapnya.5oC Lemak atau minyak dapat bereaksi dengan NaOH dan KOH membentuk sabun. Hal ini menunjukkan bahwa lemak tidak larut dalam air. dan penambah kalori bahan pangan. Minyak goreng berfungsi sebagai pengantar panas. sdangkan lemak hewani basanya disebut lemak. lemak susu biasanya berwujud padat. yaitu memiliki gugus hidrokarbon hidrofob yang sangat banyak dan memiliki gugus hidrokarbon hidrofil yang sangat sedikit. OH OH OH O H – C – C – C – H H – C – CH = CH2 + 2H2O H H H Akrolin Air Gliserol . Dalam pengelolaan bahan pangan minyakdan lemak berfungsi sebagai pengantar panas. seperti lemak sapi. sedangkan lemak nabati mengandung firosterol dan lebih banyak mengandung asam lemak dari hewan darat. Akibatnya. misalnya minyak goreng.Berdasarkan asalnya. Kekuatan ikatan antarradikal asam lemak mempengaruhi titik cairannya. Maka kuat ikatan antarmolekul makin banyak panas yang di perlukan untuk mencairkannya. tetapi merupakan suatu kisaran tertentu. lemak babi. tetapi larut dalam larutan nonpolar. Minyak dan lemak terdiri atas berbagai macam trigliserida sehingga titik cairannya tidak tajam. Lemak dan minyak dapat juga dibedakan berdasarkan wujudnya pada suhu kamar. Sifat Fisik dan Kimia Lemak dan Minyak Lemak dan minyak memiliki sifat yang spesifik. penambah gurih. Contoh: Asam butirat dengan C = 14 titik cair = -7. Kegunaan Lemak dan Minyak Lemak dan minyak merupakan zat makanan yang enting untuk menjaga kesehatan dan sebagai sumber energi yang lebih efektif daripada karbohidrat dan protein. reaksi antarlemak atau minyak dengan NaOH atau KOH disebut reaksi pebunan.

//id. Protein transpor merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau ion yang spesifik. http. Martono. Protein pengatur adalah protein yang berfungsi mengatur aktivtas fisiologi. Berdasarkan asalnya. Dalam kehidupan. oksidasi. penggolongan karbohidrat dapat ditulis: Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut: Polisakarida (> 10 unit sakarida) H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Sifat monosakarida yaitu bersift optis aktif. Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. semua tumbuhan dan hewan merupakan protein. fungsi protein sangat penting misalnya. Shortening merupakan lemak padat yang memiliki sifat plastis dan kestabilan tertentu.BAB III PENUTUP Kesimpulan Secara sederhana.wartametika. Kimia SMA/Ma kelas XII. Surakarta: Nrimakarya.wikepedia. 2006. DAFTAR PUSTAKA http://www. dan reduksi. sedangkan lemak hewani bisa disebut lemak. umumnya berwarna putih sehingga disebut mentega putih.org/wiki/karbohidrat . Lemak nabati bisa disebut minyak.com/2008/08/obatpanu Nugrohadi Saprono. Kerusakan yang utama dari lemak dan minyak adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan.

wikepedia.//id.org/wiki/lemak http.org/wiki/protein .http.wikepedia.//id.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->