makalah kimia (KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN) BAB I PENDAHULUAN

LATAR BELAKANG Karbohidrat, protein dan lemak merupakan pembahasan yang amat penting dalam ilmu kimia. Dimana melalui makalah ini, saya berusaha memperjels lagi tentang hal-hal yang menyangkut karbohidrat, protein dan lemak. Dalam makalah ini berbagai macam seluk-beluk yang dibahas sesuai dengan kemampuan yang saya miliki. Dan kita ketahui bahwa karbohidrat merupakan sumber energi bagi tubuh kita.

TUJUAN Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu untuk mengetahui secara mendetail tentang karbohidrat, protein, dan lemak, serta peranannya dalam tubuh kita sekaligus fungsinya masing-masing.

MANFAAT Mudah-mudahan setelah saya mempelajari materi karbohidrat, protein, dan lemak, saya lebih mudah dalam mengenali sifat-sifat monosakarida, diisakarida, dan yang lain.

BAB II PEMBAHASAN

KARBOHIDRAT Istilah karbohidrat semula timbul karena analisis dari beberapa gula menghasilkan senyawa dengan rumus empiris CH2O sehingga rumus molekulnya Cx(H2O)y. misalnya, glukosa (C6H12O6) diartikan sebagai C6(H2O)6 sehingga para ilmuan menyimpukan bahwa gula adalah karbon terhidrat yang disebut karbohidrat. Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut: Polisakarida (> 10 unit sakarida)

H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Monosakarida Monosakarida adalah polihidroksi aldehida dan kiton yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih kecil. sehingga merupakan suatu monomer. Oligosakarida adalah kerbohidrat yang terdiri atas 2 sampai 10 monosakarida. Disakarida adalah struktur yang terdiri atas dua monosakarida yang terikat satu samalain. Sifat-sifat monosakarida Sifat optis aktif Oksidasi Reduksi Beberapa monosakarida penting Contoh monosakarida yang penting adalah: Glukosa Fliktosa Ribosa 2-deoksiribosa Disakarida Yang termasuk disakarida adalah: Sukrosa disebut juga gula tebu Maltosa disebut juga gula pati Laktosa disebut juga susu .

Warna ini merupakan uji iodium dalam larutan. Eristiwa ini disebut inversi. Amilum (pati) Amilum merupakan cadangan nergi utama dalam tanaman.000 unit glukosa. Sukrosa dapat terhidrolisis karena pengaruh enzim investese dan akan terjadi perubahan arah putaran.4 ∝ dan panjangnya antara 100 hingga 100. Maltosa tersusun atas dua molekul D-(+)-glukosa. Msalnya. yang berarti “pertama”. Dalam kehidupan. Rumus Haworth amilosa adalah sebagai berikut: CH2OH CH2OH 00 O OH OH Jika dilarutkan dalam air. PROTEIN Istilah protein barasal dari bahasa Yunani proteis. terikat bersama dengan ikatan 1.Rumus molekul disakarida adalah C12H22O11. Maltosa rasanya manis. madu. bit. amolase akan membentuk micele yang dapat menangkap yodium dan memberikan warna biru yag khas. Yang termasuk polisakarida adalah amilum. Bidang polarisasi dari arah kanan (+) menjadi ke kiri (-). mudah larut dalam air. gula. Istilah itu pertama kali digunakan pada tahun 1838. Polisakarida Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. glikogen. Amilum terdiri atas santai lurus yang panjang dari glukosa. semua enzim . tebu. fungsi protein sangat penting. dan selulosa. dan digunakan untuk makanan bayi. Sukrosa terdapat dalam sari buah-buahan.

H. Ion dipolar bersifat amfoter.000 hingga beberapa juta. Protein merupakan polimer dari sekitar 20 asam ∝ . unit protein terkecil yang berup asap ∝ -amino berhasil didefinisikan. Bersama lipida dan tulang. isolevsin. dan valin. Sifat itu disebabkan karena adanya muatan positif dan negative. prolin. dan akhirnya . qlutamin. sistein. fenilalanin. maka asam amino ini larut dalam air. protein membentuk rangka tubuh.amino. Karena sifatnya yang polar. besi (Fe). trenoin dan tirosin. fosforus (p). asam amino dibedakan menjadi 3 yaitu: Asam amino netral Asam amino netral dibedakan menjadi asam amino polar dan asam amino nonpolar. yaitu suatu ion yang memiliki muatan positif dan negative. Jika PH terus dinaikkan. dan iodin (I). Ion dipolar memiliki sebuah muatan positif dan muatan negative sehingga muatan listrik netral. Secara struktur asam amino digambarkan sebagai berikut: Karbon ∝ O R – CH – C NH2 OH Asam amino berbeda dalam gugus alkoholnya Asam Amino Sebagai Ion Dipolar Asam amino memiliki sebuah gugus asam karboksilat dan gugs amino dalam sebuah molekul. misalnya –OH. yaitu asparagin. Titik Isolistrik Jika asam amino alanin dimasukkan dalam larutan asam (PH rndah) alanin berubah menjadi bermuatan positif (kation). Unsur utama penyusun protein adalah C. antibodi. mangan (Mn). serin. levsin. metionin. hemoglobin dan berbagai hormon. pada akhir tahun 1800. protein juga membentuk otot. Empat dari Sembilan asam amino ini yaitu alanin. kation akan berubah menjadi ion dipolar netral. Asam amino netral nonpolar ada9 yaitu alanin. valin. Massa molekul relatifnya adalah sekitar 6. beberapa protein mengandung unsur belerang (s). Akibatnya suatu asam amino mengalami reaksi asam-basa untuk membentuk ion dipolar. Selain itu. Kapolar ini terjadi karena rantai cabangnya mengandung gugus polar. levsin.tumbuhan dan hewan merupakan protein. dan N. O. yaitu dapat bereaksi dengan asam dan asam. triptofan. Asam amino netral yang bersifat plar ada 6. Klasifikasi Asam Amino Berdasarkan Rantai Samping Berdasarkan rantai sampingannya. qlisin. tembaga (Cu). dan isolevin memiliki rantai karbon.

transor. protein structure.berubah menjadi bermuatan negative. protein kontraktil. nutrient (penyimpan). robonuklease.amino bebas yang ditulis di sebalah kiri disebut asam amino N – terminal. protein pertahanan. dan protein pengatur. asam. Misalnya. protein. protein mulai dapat dipisahkan dan dimurnikan sehingga para ahli kimia dapat mempelajari urutan asam amino dari protein. dan jaringan pengikat tulang. Urutan Asam Amino dalam Peptida Dua asam amino dapat membentuk dua peptide yang berlainan. dan lipoprotein. Sifat-sifat protein Protein sangat sukar dimurnikan karena terdapat dalam bentuk kompleks bersama dengan lemak. Adapunsisa asam amino dengan gugus ∝ . enzim. Enzim merupakan protein yang berfungsi sebagai .0. Klasifikasi Protein Berdasarkan Fungsi Biologisya Berdasarkan fungsi biologis. Dari glisin dari alanin dari alanin dari glisin OOOO H2NCH2C NHCHCOH dan H2NCHC NHCH2COH CH3 CH3 Menurut perjanjian. sisa asam amino dengan gugus karboksil yang bebas ditulis de sebelah kanan dari rumus dab di sebut asam amini C – terminal. Protein sirat adalah bentuk protein yang tidak dapat larut dalam air yang ditemukan dalam kulit. misalnya. Harga PH yang menyebabkan asam amino memiliki muatan listrik netral disebut titik isolistrik. basa. rambut. Nmunprotein kompleks merupakan protein-protein yang mengandung gugus kimia lain yang disebut gugus prostetik protein kompleks lainnya adalah nucleoprotein. Pada tahun 1940. Factor lain yang membuat sukar dimurnikan adalah protein sangat mudah rusak oleh panas. mukoprotein. protein. dan campuran protein lainnya. glisin dan alanin dapat membentuk dua dipeptida dengan kependekan Gly-Ala dan Ala-Gly. Klarifikasi Protein Protein sederhana merupakan protein yang terdiri atas amino tanpa ada gugus kimia lain. dan pelarut organic. Titik isolistrik untuk alanin adalah pada PH 6. Pemisah asam amino disebut elektroforesis. karbohidrat.

Aktivitas enzim bergantung pada ketahanan struktur sekunder.kataisator brokimia. Protein pertahanan (antibody) adalah protein yang melindungi organisme terhadap serangan organisme lain (penyakit). Misalnya. Misalnya. imunoglobin atau anti bodi dapat menetralkan protein asing ilepaskan oleh bakteri dan virus. Protein natrium (penyimpan) adalah proteinyang berfungsi mengubah energi kimia menjadi energy gerak. Protein transport merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau sel darah merah mengikat oksigen di paru-paru dan mengedarkannya ke seluruh tubuh. fibrion (komponen utama pada serat surat dan jarring laba-laba). Hamper semua reaksi organic dapat di katalisis oleh enzim. Protein struktur adalah protein yang berperan dalam kekuatan struktur biologi atau perlindungan. lemak daging dengan minyak jagung merupakan trimester yang terbentuk dari triol qliseral dan asam karboksilat yang memiliki tiga rantai panjang dan disebut asam lemak. aktin dan myosin yang berperan dalam system kontraksi otot rangka.3OH CH – OOC – R1 Ch2OH HOOCR11 CH2 – OOC – R11 Gliserol asam lemak suatu triasilqliserol Klasifikasi Lemak . dan kuarter. Misalnya. kalagen (banyak terdapat pada rambut. kuku. CH2OH HOOCR CH2 – Ooc – R CHOH + HOOCR1 . misalnya dietil eter dan ktoroform. tersier. Lemak adalah senyawa yang tidak larut dalam air sehingga dapat dipisahkan dari sel dan jaringan dengan pelarut nonpolar. yitu lipos. Suatu enzim merupakan protein elips yang sisa asam amino polarnya ada bagian luar sehingga dapat dipastikan larutan dalam cairan tubuh. LEMAK Istilah lemak berasal dari kata Yunani. Struktur dan Tata Nama Lemak dan Minyak Struktur lemak pada umumnya memiliki perbedaan yang tidk mencolok. Senyawa trimester itu disebut triasigliserol atau trigliserida tanpa memerhatikan senyawa itu diambil ari lemak atau minyak. bulu burung). Misalnya.

5oC Lemak atau minyak dapat bereaksi dengan NaOH dan KOH membentuk sabun. penambah gurih. Hal ini menunjukkan bahwa lemak tidak larut dalam air. Sifat Fisik dan Kimia Lemak dan Minyak Lemak dan minyak memiliki sifat yang spesifik. yaitu suhu pemanasan minyak sampai terbentuk akrolin yang dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan. Lemak nabati biasanya disebut minyak. lemak susu biasanya berwujud padat. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. sedangkan lemak nabati mengandung firosterol dan lebih banyak mengandung asam lemak dari hewan darat. Minyak goreng berfungsi sebagai pengantar panas.Berdasarkan asalnya. reaksi antarlemak atau minyak dengan NaOH atau KOH disebut reaksi pebunan. Maka kuat ikatan antarmolekul makin banyak panas yang di perlukan untuk mencairkannya. Lemak dan minyak dapat juga dibedakan berdasarkan wujudnya pada suhu kamar. Contoh: Asam butirat dengan C = 14 titik cair = -7. Kekuatan ikatan antarradikal asam lemak mempengaruhi titik cairannya. Kegunaan Lemak dan Minyak Lemak dan minyak merupakan zat makanan yang enting untuk menjaga kesehatan dan sebagai sumber energi yang lebih efektif daripada karbohidrat dan protein. yaitu memiliki gugus hidrokarbon hidrofob yang sangat banyak dan memiliki gugus hidrokarbon hidrofil yang sangat sedikit. sdangkan lemak hewani basanya disebut lemak. Lemak wujud padat dan minyak berwujud cair pada suhu kamar. Akibatnya.9oC Asam sitrat dengan C = 18 titik cair = 64. tetapi merupakan suatu kisaran tertentu. Minyak dan lemak terdiri atas berbagai macam trigliserida sehingga titik cairannya tidak tajam. OH OH OH O H – C – C – C – H H – C – CH = CH2 + 2H2O H H H Akrolin Air Gliserol . seperti lemak sapi. misalnya minyak goreng. Mutu minyak goreng ditentukan oleh titik asapnya. Lemak hewani menngandung banyak sterol yang disebut kolesterol. tetapi larut dalam larutan nonpolar. Dalam pengelolaan bahan pangan minyakdan lemak berfungsi sebagai pengantar panas. dan penambah kalori bahan pangan. lemak babi.

Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. sedangkan lemak hewani bisa disebut lemak. DAFTAR PUSTAKA http://www.wikepedia. 2006.com/2008/08/obatpanu Nugrohadi Saprono. Surakarta: Nrimakarya. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. Dalam kehidupan. oksidasi. dan reduksi. Protein transpor merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau ion yang spesifik. Lemak nabati bisa disebut minyak.wartametika. Berdasarkan asalnya. umumnya berwarna putih sehingga disebut mentega putih.BAB III PENUTUP Kesimpulan Secara sederhana. Kerusakan yang utama dari lemak dan minyak adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan. http.org/wiki/karbohidrat . Martono. penggolongan karbohidrat dapat ditulis: Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut: Polisakarida (> 10 unit sakarida) H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Sifat monosakarida yaitu bersift optis aktif.//id. Protein pengatur adalah protein yang berfungsi mengatur aktivtas fisiologi. Kimia SMA/Ma kelas XII. fungsi protein sangat penting misalnya. Shortening merupakan lemak padat yang memiliki sifat plastis dan kestabilan tertentu. semua tumbuhan dan hewan merupakan protein.

org/wiki/lemak http.wikepedia.wikepedia.org/wiki/protein .//id.http.//id.