makalah kimia (KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN) BAB I PENDAHULUAN

LATAR BELAKANG Karbohidrat, protein dan lemak merupakan pembahasan yang amat penting dalam ilmu kimia. Dimana melalui makalah ini, saya berusaha memperjels lagi tentang hal-hal yang menyangkut karbohidrat, protein dan lemak. Dalam makalah ini berbagai macam seluk-beluk yang dibahas sesuai dengan kemampuan yang saya miliki. Dan kita ketahui bahwa karbohidrat merupakan sumber energi bagi tubuh kita.

TUJUAN Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu untuk mengetahui secara mendetail tentang karbohidrat, protein, dan lemak, serta peranannya dalam tubuh kita sekaligus fungsinya masing-masing.

MANFAAT Mudah-mudahan setelah saya mempelajari materi karbohidrat, protein, dan lemak, saya lebih mudah dalam mengenali sifat-sifat monosakarida, diisakarida, dan yang lain.

BAB II PEMBAHASAN

KARBOHIDRAT Istilah karbohidrat semula timbul karena analisis dari beberapa gula menghasilkan senyawa dengan rumus empiris CH2O sehingga rumus molekulnya Cx(H2O)y. misalnya, glukosa (C6H12O6) diartikan sebagai C6(H2O)6 sehingga para ilmuan menyimpukan bahwa gula adalah karbon terhidrat yang disebut karbohidrat. Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut: Polisakarida (> 10 unit sakarida)

Sifat-sifat monosakarida Sifat optis aktif Oksidasi Reduksi Beberapa monosakarida penting Contoh monosakarida yang penting adalah: Glukosa Fliktosa Ribosa 2-deoksiribosa Disakarida Yang termasuk disakarida adalah: Sukrosa disebut juga gula tebu Maltosa disebut juga gula pati Laktosa disebut juga susu .H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Monosakarida Monosakarida adalah polihidroksi aldehida dan kiton yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih kecil. Disakarida adalah struktur yang terdiri atas dua monosakarida yang terikat satu samalain. Oligosakarida adalah kerbohidrat yang terdiri atas 2 sampai 10 monosakarida. sehingga merupakan suatu monomer.

Maltosa tersusun atas dua molekul D-(+)-glukosa.Rumus molekul disakarida adalah C12H22O11. Eristiwa ini disebut inversi. Sukrosa terdapat dalam sari buah-buahan. dan selulosa. Warna ini merupakan uji iodium dalam larutan. Yang termasuk polisakarida adalah amilum.000 unit glukosa.4 ∝ dan panjangnya antara 100 hingga 100. Amilum (pati) Amilum merupakan cadangan nergi utama dalam tanaman. mudah larut dalam air. Rumus Haworth amilosa adalah sebagai berikut: CH2OH CH2OH 00 O OH OH Jika dilarutkan dalam air. tebu. terikat bersama dengan ikatan 1. dan digunakan untuk makanan bayi. madu. Msalnya. Sukrosa dapat terhidrolisis karena pengaruh enzim investese dan akan terjadi perubahan arah putaran. Istilah itu pertama kali digunakan pada tahun 1838. glikogen. semua enzim . Dalam kehidupan. amolase akan membentuk micele yang dapat menangkap yodium dan memberikan warna biru yag khas. PROTEIN Istilah protein barasal dari bahasa Yunani proteis. yang berarti “pertama”. Maltosa rasanya manis. Amilum terdiri atas santai lurus yang panjang dari glukosa. Bidang polarisasi dari arah kanan (+) menjadi ke kiri (-). bit. gula. fungsi protein sangat penting. Polisakarida Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida.

tembaga (Cu). Bersama lipida dan tulang. yaitu suatu ion yang memiliki muatan positif dan negative. unit protein terkecil yang berup asap ∝ -amino berhasil didefinisikan. serin. hemoglobin dan berbagai hormon. Karena sifatnya yang polar. levsin. Ion dipolar bersifat amfoter. valin. mangan (Mn). beberapa protein mengandung unsur belerang (s). Jika PH terus dinaikkan. Secara struktur asam amino digambarkan sebagai berikut: Karbon ∝ O R – CH – C NH2 OH Asam amino berbeda dalam gugus alkoholnya Asam Amino Sebagai Ion Dipolar Asam amino memiliki sebuah gugus asam karboksilat dan gugs amino dalam sebuah molekul. besi (Fe). prolin. sistein. asam amino dibedakan menjadi 3 yaitu: Asam amino netral Asam amino netral dibedakan menjadi asam amino polar dan asam amino nonpolar. fosforus (p). levsin. Unsur utama penyusun protein adalah C. misalnya –OH. Sifat itu disebabkan karena adanya muatan positif dan negative. dan akhirnya . yaitu asparagin. O. Massa molekul relatifnya adalah sekitar 6. qlisin. protein membentuk rangka tubuh. isolevsin. Ion dipolar memiliki sebuah muatan positif dan muatan negative sehingga muatan listrik netral.amino.000 hingga beberapa juta. metionin. pada akhir tahun 1800. qlutamin. Asam amino netral nonpolar ada9 yaitu alanin. Protein merupakan polimer dari sekitar 20 asam ∝ . Kapolar ini terjadi karena rantai cabangnya mengandung gugus polar. Akibatnya suatu asam amino mengalami reaksi asam-basa untuk membentuk ion dipolar. dan valin. trenoin dan tirosin. fenilalanin. kation akan berubah menjadi ion dipolar netral.tumbuhan dan hewan merupakan protein. Asam amino netral yang bersifat plar ada 6. yaitu dapat bereaksi dengan asam dan asam. triptofan. dan iodin (I). Selain itu. maka asam amino ini larut dalam air. H. antibodi. protein juga membentuk otot. Empat dari Sembilan asam amino ini yaitu alanin. dan isolevin memiliki rantai karbon. Titik Isolistrik Jika asam amino alanin dimasukkan dalam larutan asam (PH rndah) alanin berubah menjadi bermuatan positif (kation). dan N. Klasifikasi Asam Amino Berdasarkan Rantai Samping Berdasarkan rantai sampingannya.

amino bebas yang ditulis di sebalah kiri disebut asam amino N – terminal. karbohidrat. Nmunprotein kompleks merupakan protein-protein yang mengandung gugus kimia lain yang disebut gugus prostetik protein kompleks lainnya adalah nucleoprotein. Titik isolistrik untuk alanin adalah pada PH 6. glisin dan alanin dapat membentuk dua dipeptida dengan kependekan Gly-Ala dan Ala-Gly.berubah menjadi bermuatan negative. misalnya. dan pelarut organic. Adapunsisa asam amino dengan gugus ∝ . Urutan Asam Amino dalam Peptida Dua asam amino dapat membentuk dua peptide yang berlainan. mukoprotein. protein. Factor lain yang membuat sukar dimurnikan adalah protein sangat mudah rusak oleh panas. sisa asam amino dengan gugus karboksil yang bebas ditulis de sebelah kanan dari rumus dab di sebut asam amini C – terminal. dan jaringan pengikat tulang. protein.0. Pemisah asam amino disebut elektroforesis. Klasifikasi Protein Berdasarkan Fungsi Biologisya Berdasarkan fungsi biologis. robonuklease. transor. Dari glisin dari alanin dari alanin dari glisin OOOO H2NCH2C NHCHCOH dan H2NCHC NHCH2COH CH3 CH3 Menurut perjanjian. Protein sirat adalah bentuk protein yang tidak dapat larut dalam air yang ditemukan dalam kulit. protein mulai dapat dipisahkan dan dimurnikan sehingga para ahli kimia dapat mempelajari urutan asam amino dari protein. Sifat-sifat protein Protein sangat sukar dimurnikan karena terdapat dalam bentuk kompleks bersama dengan lemak. Pada tahun 1940. protein structure. Misalnya. Enzim merupakan protein yang berfungsi sebagai . dan lipoprotein. enzim. Harga PH yang menyebabkan asam amino memiliki muatan listrik netral disebut titik isolistrik. protein pertahanan. dan campuran protein lainnya. nutrient (penyimpan). rambut. asam. dan protein pengatur. Klarifikasi Protein Protein sederhana merupakan protein yang terdiri atas amino tanpa ada gugus kimia lain. protein kontraktil. basa.

Misalnya. dan kuarter. fibrion (komponen utama pada serat surat dan jarring laba-laba). Senyawa trimester itu disebut triasigliserol atau trigliserida tanpa memerhatikan senyawa itu diambil ari lemak atau minyak. Hamper semua reaksi organic dapat di katalisis oleh enzim. Protein transport merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau sel darah merah mengikat oksigen di paru-paru dan mengedarkannya ke seluruh tubuh. aktin dan myosin yang berperan dalam system kontraksi otot rangka. CH2OH HOOCR CH2 – Ooc – R CHOH + HOOCR1 . Protein pertahanan (antibody) adalah protein yang melindungi organisme terhadap serangan organisme lain (penyakit). Misalnya. bulu burung). imunoglobin atau anti bodi dapat menetralkan protein asing ilepaskan oleh bakteri dan virus. Protein struktur adalah protein yang berperan dalam kekuatan struktur biologi atau perlindungan. kalagen (banyak terdapat pada rambut. LEMAK Istilah lemak berasal dari kata Yunani. Protein natrium (penyimpan) adalah proteinyang berfungsi mengubah energi kimia menjadi energy gerak. Lemak adalah senyawa yang tidak larut dalam air sehingga dapat dipisahkan dari sel dan jaringan dengan pelarut nonpolar. Struktur dan Tata Nama Lemak dan Minyak Struktur lemak pada umumnya memiliki perbedaan yang tidk mencolok. Aktivitas enzim bergantung pada ketahanan struktur sekunder. Misalnya. Misalnya. misalnya dietil eter dan ktoroform.3OH CH – OOC – R1 Ch2OH HOOCR11 CH2 – OOC – R11 Gliserol asam lemak suatu triasilqliserol Klasifikasi Lemak . kuku. Suatu enzim merupakan protein elips yang sisa asam amino polarnya ada bagian luar sehingga dapat dipastikan larutan dalam cairan tubuh. tersier. lemak daging dengan minyak jagung merupakan trimester yang terbentuk dari triol qliseral dan asam karboksilat yang memiliki tiga rantai panjang dan disebut asam lemak. yitu lipos.kataisator brokimia.

seperti lemak sapi. dan penambah kalori bahan pangan. tetapi larut dalam larutan nonpolar. Kekuatan ikatan antarradikal asam lemak mempengaruhi titik cairannya. penambah gurih. Mutu minyak goreng ditentukan oleh titik asapnya. lemak babi. Lemak hewani menngandung banyak sterol yang disebut kolesterol. tetapi merupakan suatu kisaran tertentu. Maka kuat ikatan antarmolekul makin banyak panas yang di perlukan untuk mencairkannya. Contoh: Asam butirat dengan C = 14 titik cair = -7.Berdasarkan asalnya. Minyak goreng berfungsi sebagai pengantar panas. Sifat Fisik dan Kimia Lemak dan Minyak Lemak dan minyak memiliki sifat yang spesifik. sedangkan lemak nabati mengandung firosterol dan lebih banyak mengandung asam lemak dari hewan darat. yaitu suhu pemanasan minyak sampai terbentuk akrolin yang dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan. Akibatnya. Lemak nabati biasanya disebut minyak. Hal ini menunjukkan bahwa lemak tidak larut dalam air. sdangkan lemak hewani basanya disebut lemak. misalnya minyak goreng. reaksi antarlemak atau minyak dengan NaOH atau KOH disebut reaksi pebunan. Kegunaan Lemak dan Minyak Lemak dan minyak merupakan zat makanan yang enting untuk menjaga kesehatan dan sebagai sumber energi yang lebih efektif daripada karbohidrat dan protein. yaitu memiliki gugus hidrokarbon hidrofob yang sangat banyak dan memiliki gugus hidrokarbon hidrofil yang sangat sedikit. Lemak dan minyak dapat juga dibedakan berdasarkan wujudnya pada suhu kamar. Lemak wujud padat dan minyak berwujud cair pada suhu kamar. lemak susu biasanya berwujud padat. OH OH OH O H – C – C – C – H H – C – CH = CH2 + 2H2O H H H Akrolin Air Gliserol . lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. Minyak dan lemak terdiri atas berbagai macam trigliserida sehingga titik cairannya tidak tajam.9oC Asam sitrat dengan C = 18 titik cair = 64.5oC Lemak atau minyak dapat bereaksi dengan NaOH dan KOH membentuk sabun. Dalam pengelolaan bahan pangan minyakdan lemak berfungsi sebagai pengantar panas.

2006.com/2008/08/obatpanu Nugrohadi Saprono. Polisakarida adalah polinus yang terbentuk dari pengulangan monosakarida dengan ikatan glikosida. http. fungsi protein sangat penting misalnya. DAFTAR PUSTAKA http://www. Protein pengatur adalah protein yang berfungsi mengatur aktivtas fisiologi. semua tumbuhan dan hewan merupakan protein. Shortening merupakan lemak padat yang memiliki sifat plastis dan kestabilan tertentu. Lemak nabati bisa disebut minyak. Surakarta: Nrimakarya. dan reduksi. Kerusakan yang utama dari lemak dan minyak adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan. Dalam kehidupan. umumnya berwarna putih sehingga disebut mentega putih.//id. Martono. Protein transpor merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau ion yang spesifik.org/wiki/karbohidrat .BAB III PENUTUP Kesimpulan Secara sederhana. Kimia SMA/Ma kelas XII. lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. sedangkan lemak hewani bisa disebut lemak. Berdasarkan asalnya.wartametika. oksidasi. penggolongan karbohidrat dapat ditulis: Penggolongan karbohidrat dapat ditulis sebagai berikut: Polisakarida (> 10 unit sakarida) H2O Karbohidrat Olisakarida (2-10 unit sakarida) H2O Monosakarida (satu unit sakarida) Sifat monosakarida yaitu bersift optis aktif.wikepedia.

//id.wikepedia.org/wiki/lemak http.http.//id.org/wiki/protein .wikepedia.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful