Profil dan Produktivitas Industri Pengolahan Minyak Goreng Kelapa di Indonesia Tahun 2010

Latar Belakang Penelitian Pohon kelapa memiliki banyak manfaat bagi kehidupan manusia. Hanya saja di Indonesia pohon kelapa masih kalah pamor dibandingkan dengan kelapa sawit. Namun ditinjau dari ragam produk yang dihasilkan, kelapa mampu memberikan produk yang lebih beragam jenisnya dibandingkan dengan kelapa sawit. Beberapa jenis produk yang dihasilkan oleh kelapa yang tidak dapat ditemukan dalam kelapa sawit antara lain santan, gula kelapa, dan nata de coco. Selain itu produk lainnya yang dapat diperoleh adalah kayu, arang aktif dan berbagai kerajinan yang dihasilkan dengan mendayagunakan setiap bagian dari pohon kelapa.

Tabel 1.1. Rata-rata laju pertumbuhan dan kontribusi luas areal dan kelapa di Indonesia, 1970 – 2009*)

produksi

Buah kelapa sendiri mampu diolah menjadi produk yang memiliki nilai tambah lebih tinggi. Pengolahan buah kelapa yang sering dilakukan oleh pengusaha adalah pengolahan buah kelapa menjadi kopra. Perkembangan produksi kelapa (dalam bentuk “kopra”) di Indonesia pada periode 1970-2009 menunjukkan kecenderungan meningkat (Gambar 1.1). Berdasarkan status pengusahaan,

produksi kelapa Indonesia didominasi oleh kelapa hasil perkebunan rakyat (PR)

sangat perlu dikembangkan industri pengolahan produk turunan kopra menjadi minyak kelapa murni (virgin coconut oil). Tingkat harga minyak kelapa yang lebih tinggi dari produk kelapa butiran ataupun kopra akan menghasilkan tambahan penghasilan sehingga akan meningkatkan kesejahteraan petani itu sendiri. pendapatan yang diterima petani kelapa menjadi tak menentu bahkan kadang merugi. kemudian meningkat menjadi 3. Produksi kelapa Indonesia pada tahun 1970 sebesar 1.66% per tahun (Tabel 1. Perkembangan produksi kelapa Indonesia 1970-2009 Bisnis kopra akhir-akhir ini kurang menguntungkan karena harga jual kopra yang berfluktuasi. Pada periode yang sama produksi kelapa PR rata-rata mengalami peningkatan 2. Salah satu cara untuk meningkatkan pendapatan petani kelapa adalah dengan meningkatkan nilai tambah dari produk yang selama ini dijual oleh petani dalam bentuk kelapa butiran ataupun kopra menjadi produk minyak kelapa yang dikelola sendiri oleh petani. Sementara itu PBN dan PBS masing-masing memberikan kontribusi sebesar 0.55%. Akibatnya.1. Identifikasi Masalah Dengan potensi produksi kopra yang dimiliki Indonesia saat ini.09% terhadap total produksi kelapa Indonesia.1).37% dan 1. Gambar 1.sehingga pola perkembangan produksi kelapa Indonesia serupa dengan pola perkembangan produksi kelapa PR.25 juta ton pada tahun 2009 atau rata-rata meningkat sebesar 2. Hal ini penting dilakukan karena industri pengolahan .61% per tahun dengan kontribusi sebesar 98.2 juta ton.

Gambar 1. zaman keemasan kelapa di negeri nyiur melambai ini berlalu seiring derasnya ekspansi penanaman kelapa sawit seantero negeri. Produksi minyak goreng dari bahan kelapa digantikan dengan minyak goreng sawit. Selain banyak menyerap tenaga kerja industri pengolahan juga menghasilkan produk yang memiliki nilai tambah lebih tinggi. Padahal sesungguhnya sangat bisa bersaing dan jauh lebih unggul dari minyak sawit.2. 1981-2008 Minyak goreng kelapa yang beredar di masyarakat identik dengan istilah minyak kampung/tradisional. Industri kopra serta minyak goreng kelapa pun perlahan menghilang satu demi satu. Minyak goreng .2). Konsumsi minyak kelapa per kapita turun dari 4. Perkembangan konsumsi kelapa butiran dan minyak kelapa di Indonesia. Persoalan ini menurunkan citra bahwa minyak kelapa tidak bisa bersaing denga minyak sawit.kopra memiliki potensi yang besar. Minyak kelapa saat ini kualitasnya jauh lebih baik dari minyak kelapa yang dikenal dulu. Akibatnya. Sebutan “kampung” melekat kepada minyak kelapa kerena kualitasnya yang kurang bagus.24 liter pada tahun 2008. Rata-rata penurunan konsumsi minyak kelapa mencapai 3. Rata-rata minyak kelapa tradisional sudah bau tengik dibawah waktu 1 bulan.00 liter pada tahun 1981 menjadi 2. kebutuhan minyak goreng dalam negeri tercukupi dari produksi minyak asal kelapa rakyat alias minyak goreng kelapa. Sebelum era 1980-an. Minyak goreng kelapa yang dikembangkan saat ini jauh berbeda dengan minyak goreng kelapa yang banyak melekat di masyarakat. Sayangnya.19% per tahun (Gambar 1.

Selain itu menurut Direktur PT Tropica Nucifera Industri (PT TNI). minyak kelapa merupakan minyak yang paling sehat jika dibandingkan dengan minyak sayuran (seperti: minyak jagung. wangi dan terhindar dari jamur Tidak ada tambahan bahan kimia lain selain NaOH yang berfungsi sebagai pengikat FFA menjadi gliserol / sabun Minyak tidak cepat tengik atau tahan lama bisa mencapai 2-3 tahun Proses mudah bisa dikerjakan oleh masyarakat biasa Biaya produksi murah Mendidik masyarakat untuk hidup lebih sehat dengan banyak mengkonsumsi minyak goreng kelapa Berdasarkan uraian di atas. dan minyak bunga matahari). Terjadi penurunan nilai produksi minyak goreng kelapa murni (VCO) karena minyak goreng kelapa kini sudah tergantikan dengan minyak goreng sawit. dilihat dari segi kesehatan. VCO mampu bertahan lebh dari 2 tahun. Penurunan nilai konsumsi ini akan . Ada beberapa alasan yang menjadi dasar minyak goreng VCO harus segera dikembangkan. Terjadi penurunan konsumsi minyak goreng kelapa dari tahun ke tahun sejak tahun 1981-2008.kelapa kini dikenal dengan sebutan minyak goreng kelapa premium atau virgin coconut oil (VCO) . 2004). minyak canola. 2. VCO mampu menggoreng hingga sembilan kali sementara jenis minyak lain hanya mampu tujuh kali saja. antara lain :       Bahan dasar dari minyak murni (VCO) lebih bersih. Lebih lanjut. itu pun sebenarnya sudah tidak layak. Padahal sesungguhnya minyak goreng kelapa sangat bisa bersaing dan jauh lebih unggul dari minyak goreng sawit. minyak kedelai. Hal ini telah dibuktikan oleh beberapa penelitian yang antara lain dilaporkan oleh Bruce Fife pada tahun 2003 dalam bukunya The Healing Miracle of Coconut Oil (Budiarso. dapat diidentifikasikan permasalahan sebagai berikut : 1.

Pengaruh faktor produksi modal. dan bahan baku terhadap nilai produksi industri pengolahan minyak goreng kelapa murni (VCO) di Indonesia tahun 2010. dan bahan baku dalam industri pengolahan minyak goreng kelapa murni (VCO) di Indonesia tahun 2010. Efisiensi penggunaan faktor produksi modal. 3. 2. Tujuan Penelitian Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui: 1. sampai saat kopra belum dimanfaatkan secara maksimal untuk menjadi produk minyak kelapa murni (VCO) yang memiliki nilai tambah lebih tinggi.berdampak serius pada penurunan nilai produksi minyak kelapa sehingga akan banyak mematikan industri minyak goreng kelapa. Pemerintah dalam mengambil kebijakan-kebijakan terutama yang menyangkut pengembangan industri minyak goreng kelapa murni (VCO) 2. penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat bagi : 1. tenaga kerja. Kurangnya modal dan tenaga kerja untuk mengembangkan produk minyak goreng kelapa murni (VCO) karena saat ini investor lebih tertarik untuk mengembangkan usaha minyak goreng berbahan baku sawit. Inverstor yang ingin berinvestasi pada industri pengolahan minyak goreng kelapa murni (VCO) . Manfaat Penelitian Berdasarkan tujuan penelitian yang telah dijelaskan diatas. tenaga kerja. Dengan potensi produksi kopra yang dimiliki Indonesia. 3. Profil industri minyak goreng kelapa Indonesia tahun 2010. 3. Petani kelapa di Indonesia lebih terbuka untuk mengembangkan usaha pengolahan kelapa menjadi minyak goreng kelapa murni (VCO) yang memiliki nilai tambah lebih tinggi agar mampu meningkatkan kesejahteraan petani kelapa. 4.

Variabel yang dijelaskan biasanya berupa output dan variabel yang menjelaskan biasanya berupa input.2010:187) Menurut Dalam teori ekonomi. kimia. Produksi fisik dihasilkan oleh bekerjanya beberapa faktor produksi sekaligus. Efisiensi menunjukkan besarnya/banyaknya input yang digunakan untuk menghasilkan sejumlah output. Menurut Sadono Sukirno (1994). dan tenaga kerja. (Hanafie. yaitu mencari keuntungan maksimum. namun fungsi produksi yang umum dan sering digunakan adalah: . dan sifatnya lebih dekat kepada pemakai terakhir. yaitu tanah. Menurut pyndick dalam bukunya “microeconomics” fungsi produksi menunjukkan output terbesar yang dihasilkan suatu perusahaan untuk setiap kombinasi input tertentu.4. untuk mencapai tujuan tersebut pengusaha mengatur penggunaan faktor-faktor produksi dengan cara yang seefisien mungkin sehingga usaha memaksimumkan keuntungan dapat dicapai dengan cara yang paling efisien dipandang dari sudut ekonomi. kegiatan produksi merupakan suatu proses mengubah suatu barang secara mekanis. Peneliti dan pemerhati yang ingin mengadakan penelitian lebih lanjut tentang industri minyak goreng kelapa murni (VCO) Landasan teori Produksi merupakan suatu proses penggunaan barang atau jasa (masukan/input) untuk dijadikan barang dan jasa (keluaran/output). Fungsi produksi merupakan suatu fungsi yang menunjukkan hubungan teknis antara produksi fisik (output) dengan faktor-faktor produksi (input). atau dengan tangan sehingga menjadi benda/barang/produk baru yang nilainya lebih tinggi. berbagai jenis industry dipandang sebagai unitunit perusahaan yang mempunyai tujuan yang sama. Menurut definisi Badan Pusat Statistik (BPS). Menurut Soekartawi (1995) fungsi produksi merupakan antara variabel yang dijelaskan (Y) hubungan fisik dan variabel yang menjelaskan (X). Ada banyak jenis fungsi produksi. modal. Dikenal dengan istilah factor relationship (FR).

Fungsi produksi kuadratik Rumus umum dari fungsi produksi kuadratik adalah: fungsi produksi kuadratik berbeda dengan fungsi produksi linier. Fungsi produksi eksponensial Secara umum bentuk dari fungsi produksi eksponensial adalah: Fungsi diatas lebih populer dengan sebutan fungsi Cobb Douglas. Fungsi linier dimana variabel bebasnya sederhana adalah fungsi produksi hanya satu dan berpangkat satu. . 2. Keuntungan dari penggunaan analsisnya mudah dilakukan fungsi dan hasilnya mudah dimengerti secara cepat. Fungsi produksi linier. Sedangkan fungsi produksi linier berganda adalah fungsi produksi dimana variabel bebasnya lebih dari satu dan berpangkat linier ini adalah satu. Fungsi produksi Cobb-Douglas yang mengambarkan tingkat produksi atau penciptaan nilai tambah yang disebabkan oleh pengaruh dua jenis faktor produksi. Nilai maksimum ini akan tercapai apabila turunan pertama dari tersebut disamakan dengan nol fungsi fungsi ini cocok untuk diterapkan pada proses produksi dimana berlaku hukum kenaikan hasil yang semakin berkurang. Rumus umum dari fungsi produksi linier adalah : fungsi fungsi produksi linier biasanya dibedakan atas dua yaitu linier sederhana dan fungsi linier berganda.1. 3. Fungsi produksi kuadratik mempunyai nilai maksimum.

yaitu : a. maka akan berlaku tiga kemungkinan hukum perluasan produksi. Alasan penggunaan fungsi produksi Cobb-Douglas dalam penelitian ini adalah karena model ini dinilai memiliki beberapa kelebihan dibandingkan dengan fungsi produksi lainnya.yaitu modal dan tenaga kerja. Dengan menganggap bahwa keadaan teknologi yang dipakai tetap. Dalam jangka panjang perluasan produksi dapat dilaksanakan dengan menambah semua faktor produksi secara bersama-sama. yaitu : 1. Bentuk fungsi Cobb Douglas adalah sebagai berikut: Dimana = modal = tenaga kerja = elastisitas modal = elastisitas tenaga kerja Fungsi produksi diatas dapat diperluas dengan penambahan faktor-faktor lain. ketrampilan pekerja. Penyelesaian fungsi Cobb-Douglas relatif lebih mudah karena dapat dengan mudah ditransformasikan dalam bentuk linear. dan lainlain. c. Increasing return to scale Dapat diartikan bahwa jika kombinasi input ditambah secara proporsional sebesar k maka akan menyebabkan peningkatan nilai . prospek usaha. b. Bentuk fungsinnya menjadi : Dimana = modal = tenaga kerja = bahan baku = elastisitas modal = elastisitas tenaga kerja = elastisitas bahan baku. Besaran elastisitas tersebut sekaligus dapat menunjukkan tingkat return to scale. Hasil pendugaan melalui fungsi Cobb-Douglas akan menghasilkan koefisien regresi yang sekaligus juga menunjukkan besaran elastisitas yang besarnya sama untuk setiap nilai observasi. seperti ketersediaan bahan baku.

Constant return to scale terjadi jika . digunakan fungsi produksi yang telah diperluas dengan penambahan bahan baku. Decreasing return to scale Dapat diartikan bahwa jika kombinasi input ditambah secara proporsional sebesar k maka akan menyebabkan peningkatan nilai produksi lebih kecil dari k sehingga dapat dikatakan bahwa proses produksi tidak efisien. 3. Penelitian dilakukan dengan menggunakan data dari perusahaan industi minyak goreng kelapa murni (VCO) di Indonesia tahun 2010. Increasing return to scale terjadi jika 2.produksi lebih besar dari k sehingga dapat dikatakan bahwa proses produksi sudah efisien dan kapasitas produksi masih dapat ditambah. Decreasing return to scale terjadi jika . . tenaga kerja.Objek studi dari penelitian ini adalah melihat profil dan fungsi produksi industri minyak kelapa di Indonesia. Constant return to scale Dapat diartikan bahwa jika kombinasi input ditambah secara proporsional sebesar k maka akan menyebabkan peningkatan nilai produksi sama dengan k sehingga dapat dikatakan bahwa proses produksi kurang efisien. Untuk menjelaskan profil dari industry minyak goreng kelapa murni (VCO) di Indonesia tahun 2010 digunakan analisis deskriptif sedangkan untuk mengetahui faktor-faktor yang berpengaruh signifikan secara statistik dalam proses produksi . serta bahan baku. Industri minyak goreng kelapa merupakan industri yang tergolong dalam KBLI 5 digit dengan kode 10423 yaitu industri minyak goreng kelapa. Metodologi Penelitian Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data sekunder yang bersumber dari Badan Pusat Statistik. Variable bebas yang digunakan untuk mengukur produksi minyak goreng kelapa murni (VCO) adalah modal. Dalam penelitian ini.

2. …. Virgin Coconut Oil)“.html. Dimana Nilai Produksi minyak goreng kelapa (Ribu rupiah) Mesin dan perlengkapan (ribu rupiah) Total tenaga kerja Bahan baku total (ribu rupiah) = koefisien regresi modal/elastisitas modal = koefisien regresi tenaga kerja/elastisitas tenaga kerja = koefisien regresi bahan baku/elastisitas bahan baku Selanjutnya berdasarkan fungsi produksi Cobb-Douglas tersebut dapat dilakukan permodelan regresi linear berganda. http://agribisnis. n DAFTAR PUSTAKA Agusmidah. “Manfaat Minyak Kelapa Murni (VCO. Medan : USU Press Agribisnis. i =1.pedagangkakionline. 2010. Dinamika Hukum Ketenagakerjaan. (15 Maret 2011) . Bentuk persamaan regresi fungsi produksi berdasarkan fungsi produksi Cobb-Douglas adalah sebagai berikut : .com/manfaat-minyak-kelapa-murnivco-virgin-coconut-oil-2.minyak goreng kelapa murni (VCO) di Indonesia digunakan analisis regresi linear berganda yang diturunkan dari fungsi produksi Cobb-Douglas.

Repindo. Pengantar Ekonomi Pertanian. Rubinfeld. Yogyakarta : andi. “Menanti Bangkitnya Industri Minyak Goreng Kelapa”. “Sepuluh Alasan Minyak Goreng Kelapa Refining VCO Lebih Unggul”. 2001. Applied linier regression Models. Rita. Jakarta : Graffindo Wordpress. sadono. John.php?rid=7&aid=1261. “Analisis Produktivitas Perusahaan Menggunakan Pendekatan CobbDouglas”.agrina-online. “Bio Virgin Minyak Goreng Kelapa Berkualitas “.1989. http://produkkelapa.com/2010/02/03/sepuluh- alasan-minyak-goreng-kelapa-refining-vco-lebih-unggul/ (15 Maret 2011) Wordpress.Agrina. 2010.com/show_article. William Wasserman dan Michael H. http://file2shared. Pindyck. Mikroekonomi edisi keenam Jilid I. 2007. Kutner. (15 Maret 2011) Sukirno.com/analisis_produktivitas/ (2 Februari 2011) . Maret 2011) Hanafie.html.wordpress. http://pelatihanrepindo.wordpress. Jakarta : indeks.com/2010/02/bio-virgin-minyak-gorengkelapa. Neter. Boston: Irwin. (15 http://www.blogspot. Pengantar Teori Mikroekonomi.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful