Profil dan Produktivitas Industri Pengolahan Minyak Goreng Kelapa di Indonesia Tahun 2010

Latar Belakang Penelitian Pohon kelapa memiliki banyak manfaat bagi kehidupan manusia. Hanya saja di Indonesia pohon kelapa masih kalah pamor dibandingkan dengan kelapa sawit. Namun ditinjau dari ragam produk yang dihasilkan, kelapa mampu memberikan produk yang lebih beragam jenisnya dibandingkan dengan kelapa sawit. Beberapa jenis produk yang dihasilkan oleh kelapa yang tidak dapat ditemukan dalam kelapa sawit antara lain santan, gula kelapa, dan nata de coco. Selain itu produk lainnya yang dapat diperoleh adalah kayu, arang aktif dan berbagai kerajinan yang dihasilkan dengan mendayagunakan setiap bagian dari pohon kelapa.

Tabel 1.1. Rata-rata laju pertumbuhan dan kontribusi luas areal dan kelapa di Indonesia, 1970 – 2009*)

produksi

Buah kelapa sendiri mampu diolah menjadi produk yang memiliki nilai tambah lebih tinggi. Pengolahan buah kelapa yang sering dilakukan oleh pengusaha adalah pengolahan buah kelapa menjadi kopra. Perkembangan produksi kelapa (dalam bentuk “kopra”) di Indonesia pada periode 1970-2009 menunjukkan kecenderungan meningkat (Gambar 1.1). Berdasarkan status pengusahaan,

produksi kelapa Indonesia didominasi oleh kelapa hasil perkebunan rakyat (PR)

Akibatnya.66% per tahun (Tabel 1. Produksi kelapa Indonesia pada tahun 1970 sebesar 1. sangat perlu dikembangkan industri pengolahan produk turunan kopra menjadi minyak kelapa murni (virgin coconut oil). Pada periode yang sama produksi kelapa PR rata-rata mengalami peningkatan 2.25 juta ton pada tahun 2009 atau rata-rata meningkat sebesar 2. kemudian meningkat menjadi 3. Hal ini penting dilakukan karena industri pengolahan .2 juta ton. Perkembangan produksi kelapa Indonesia 1970-2009 Bisnis kopra akhir-akhir ini kurang menguntungkan karena harga jual kopra yang berfluktuasi. Salah satu cara untuk meningkatkan pendapatan petani kelapa adalah dengan meningkatkan nilai tambah dari produk yang selama ini dijual oleh petani dalam bentuk kelapa butiran ataupun kopra menjadi produk minyak kelapa yang dikelola sendiri oleh petani.37% dan 1.sehingga pola perkembangan produksi kelapa Indonesia serupa dengan pola perkembangan produksi kelapa PR.1. pendapatan yang diterima petani kelapa menjadi tak menentu bahkan kadang merugi. Sementara itu PBN dan PBS masing-masing memberikan kontribusi sebesar 0.61% per tahun dengan kontribusi sebesar 98.09% terhadap total produksi kelapa Indonesia.55%. Gambar 1. Tingkat harga minyak kelapa yang lebih tinggi dari produk kelapa butiran ataupun kopra akan menghasilkan tambahan penghasilan sehingga akan meningkatkan kesejahteraan petani itu sendiri.1). Identifikasi Masalah Dengan potensi produksi kopra yang dimiliki Indonesia saat ini.

Industri kopra serta minyak goreng kelapa pun perlahan menghilang satu demi satu. zaman keemasan kelapa di negeri nyiur melambai ini berlalu seiring derasnya ekspansi penanaman kelapa sawit seantero negeri. Minyak kelapa saat ini kualitasnya jauh lebih baik dari minyak kelapa yang dikenal dulu. Minyak goreng kelapa yang dikembangkan saat ini jauh berbeda dengan minyak goreng kelapa yang banyak melekat di masyarakat. 1981-2008 Minyak goreng kelapa yang beredar di masyarakat identik dengan istilah minyak kampung/tradisional. kebutuhan minyak goreng dalam negeri tercukupi dari produksi minyak asal kelapa rakyat alias minyak goreng kelapa. Produksi minyak goreng dari bahan kelapa digantikan dengan minyak goreng sawit. Konsumsi minyak kelapa per kapita turun dari 4. Sebelum era 1980-an. Gambar 1.00 liter pada tahun 1981 menjadi 2. Persoalan ini menurunkan citra bahwa minyak kelapa tidak bisa bersaing denga minyak sawit. Minyak goreng . Perkembangan konsumsi kelapa butiran dan minyak kelapa di Indonesia.24 liter pada tahun 2008. Akibatnya. Selain banyak menyerap tenaga kerja industri pengolahan juga menghasilkan produk yang memiliki nilai tambah lebih tinggi.2.19% per tahun (Gambar 1.kopra memiliki potensi yang besar. Rata-rata minyak kelapa tradisional sudah bau tengik dibawah waktu 1 bulan. Sebutan “kampung” melekat kepada minyak kelapa kerena kualitasnya yang kurang bagus.2). Padahal sesungguhnya sangat bisa bersaing dan jauh lebih unggul dari minyak sawit. Sayangnya. Rata-rata penurunan konsumsi minyak kelapa mencapai 3.

wangi dan terhindar dari jamur Tidak ada tambahan bahan kimia lain selain NaOH yang berfungsi sebagai pengikat FFA menjadi gliserol / sabun Minyak tidak cepat tengik atau tahan lama bisa mencapai 2-3 tahun Proses mudah bisa dikerjakan oleh masyarakat biasa Biaya produksi murah Mendidik masyarakat untuk hidup lebih sehat dengan banyak mengkonsumsi minyak goreng kelapa Berdasarkan uraian di atas.kelapa kini dikenal dengan sebutan minyak goreng kelapa premium atau virgin coconut oil (VCO) . Penurunan nilai konsumsi ini akan . minyak kedelai. minyak kelapa merupakan minyak yang paling sehat jika dibandingkan dengan minyak sayuran (seperti: minyak jagung. Lebih lanjut. Padahal sesungguhnya minyak goreng kelapa sangat bisa bersaing dan jauh lebih unggul dari minyak goreng sawit. 2004). dilihat dari segi kesehatan. dapat diidentifikasikan permasalahan sebagai berikut : 1. itu pun sebenarnya sudah tidak layak. Selain itu menurut Direktur PT Tropica Nucifera Industri (PT TNI). Terjadi penurunan nilai produksi minyak goreng kelapa murni (VCO) karena minyak goreng kelapa kini sudah tergantikan dengan minyak goreng sawit. VCO mampu menggoreng hingga sembilan kali sementara jenis minyak lain hanya mampu tujuh kali saja. Terjadi penurunan konsumsi minyak goreng kelapa dari tahun ke tahun sejak tahun 1981-2008. dan minyak bunga matahari). 2. Ada beberapa alasan yang menjadi dasar minyak goreng VCO harus segera dikembangkan. minyak canola. Hal ini telah dibuktikan oleh beberapa penelitian yang antara lain dilaporkan oleh Bruce Fife pada tahun 2003 dalam bukunya The Healing Miracle of Coconut Oil (Budiarso. VCO mampu bertahan lebh dari 2 tahun. antara lain :       Bahan dasar dari minyak murni (VCO) lebih bersih.

3. dan bahan baku dalam industri pengolahan minyak goreng kelapa murni (VCO) di Indonesia tahun 2010. dan bahan baku terhadap nilai produksi industri pengolahan minyak goreng kelapa murni (VCO) di Indonesia tahun 2010. tenaga kerja. sampai saat kopra belum dimanfaatkan secara maksimal untuk menjadi produk minyak kelapa murni (VCO) yang memiliki nilai tambah lebih tinggi. 2. 4. Manfaat Penelitian Berdasarkan tujuan penelitian yang telah dijelaskan diatas. Pengaruh faktor produksi modal. 3. Efisiensi penggunaan faktor produksi modal.berdampak serius pada penurunan nilai produksi minyak kelapa sehingga akan banyak mematikan industri minyak goreng kelapa. Pemerintah dalam mengambil kebijakan-kebijakan terutama yang menyangkut pengembangan industri minyak goreng kelapa murni (VCO) 2. Kurangnya modal dan tenaga kerja untuk mengembangkan produk minyak goreng kelapa murni (VCO) karena saat ini investor lebih tertarik untuk mengembangkan usaha minyak goreng berbahan baku sawit. Dengan potensi produksi kopra yang dimiliki Indonesia. Profil industri minyak goreng kelapa Indonesia tahun 2010. penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat bagi : 1. tenaga kerja. 3. Tujuan Penelitian Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui: 1. Petani kelapa di Indonesia lebih terbuka untuk mengembangkan usaha pengolahan kelapa menjadi minyak goreng kelapa murni (VCO) yang memiliki nilai tambah lebih tinggi agar mampu meningkatkan kesejahteraan petani kelapa. Inverstor yang ingin berinvestasi pada industri pengolahan minyak goreng kelapa murni (VCO) .

Produksi fisik dihasilkan oleh bekerjanya beberapa faktor produksi sekaligus.2010:187) Menurut Dalam teori ekonomi.4. untuk mencapai tujuan tersebut pengusaha mengatur penggunaan faktor-faktor produksi dengan cara yang seefisien mungkin sehingga usaha memaksimumkan keuntungan dapat dicapai dengan cara yang paling efisien dipandang dari sudut ekonomi. namun fungsi produksi yang umum dan sering digunakan adalah: . Dikenal dengan istilah factor relationship (FR). kimia. Variabel yang dijelaskan biasanya berupa output dan variabel yang menjelaskan biasanya berupa input. dan tenaga kerja. Menurut definisi Badan Pusat Statistik (BPS). Peneliti dan pemerhati yang ingin mengadakan penelitian lebih lanjut tentang industri minyak goreng kelapa murni (VCO) Landasan teori Produksi merupakan suatu proses penggunaan barang atau jasa (masukan/input) untuk dijadikan barang dan jasa (keluaran/output). yaitu tanah. atau dengan tangan sehingga menjadi benda/barang/produk baru yang nilainya lebih tinggi. kegiatan produksi merupakan suatu proses mengubah suatu barang secara mekanis. modal. dan sifatnya lebih dekat kepada pemakai terakhir. yaitu mencari keuntungan maksimum. berbagai jenis industry dipandang sebagai unitunit perusahaan yang mempunyai tujuan yang sama. (Hanafie. Menurut pyndick dalam bukunya “microeconomics” fungsi produksi menunjukkan output terbesar yang dihasilkan suatu perusahaan untuk setiap kombinasi input tertentu. Menurut Soekartawi (1995) fungsi produksi merupakan antara variabel yang dijelaskan (Y) hubungan fisik dan variabel yang menjelaskan (X). Menurut Sadono Sukirno (1994). Fungsi produksi merupakan suatu fungsi yang menunjukkan hubungan teknis antara produksi fisik (output) dengan faktor-faktor produksi (input). Ada banyak jenis fungsi produksi. Efisiensi menunjukkan besarnya/banyaknya input yang digunakan untuk menghasilkan sejumlah output.

1. Nilai maksimum ini akan tercapai apabila turunan pertama dari tersebut disamakan dengan nol fungsi fungsi ini cocok untuk diterapkan pada proses produksi dimana berlaku hukum kenaikan hasil yang semakin berkurang. Keuntungan dari penggunaan analsisnya mudah dilakukan fungsi dan hasilnya mudah dimengerti secara cepat. Rumus umum dari fungsi produksi linier adalah : fungsi fungsi produksi linier biasanya dibedakan atas dua yaitu linier sederhana dan fungsi linier berganda. Fungsi produksi Cobb-Douglas yang mengambarkan tingkat produksi atau penciptaan nilai tambah yang disebabkan oleh pengaruh dua jenis faktor produksi. 3. Fungsi produksi kuadratik mempunyai nilai maksimum. 2. Sedangkan fungsi produksi linier berganda adalah fungsi produksi dimana variabel bebasnya lebih dari satu dan berpangkat linier ini adalah satu. Fungsi produksi kuadratik Rumus umum dari fungsi produksi kuadratik adalah: fungsi produksi kuadratik berbeda dengan fungsi produksi linier. Fungsi produksi linier. Fungsi linier dimana variabel bebasnya sederhana adalah fungsi produksi hanya satu dan berpangkat satu. . Fungsi produksi eksponensial Secara umum bentuk dari fungsi produksi eksponensial adalah: Fungsi diatas lebih populer dengan sebutan fungsi Cobb Douglas.

yaitu : 1. Bentuk fungsinnya menjadi : Dimana = modal = tenaga kerja = bahan baku = elastisitas modal = elastisitas tenaga kerja = elastisitas bahan baku. prospek usaha. Alasan penggunaan fungsi produksi Cobb-Douglas dalam penelitian ini adalah karena model ini dinilai memiliki beberapa kelebihan dibandingkan dengan fungsi produksi lainnya. ketrampilan pekerja. Penyelesaian fungsi Cobb-Douglas relatif lebih mudah karena dapat dengan mudah ditransformasikan dalam bentuk linear. maka akan berlaku tiga kemungkinan hukum perluasan produksi.yaitu modal dan tenaga kerja. Dalam jangka panjang perluasan produksi dapat dilaksanakan dengan menambah semua faktor produksi secara bersama-sama. Increasing return to scale Dapat diartikan bahwa jika kombinasi input ditambah secara proporsional sebesar k maka akan menyebabkan peningkatan nilai . Besaran elastisitas tersebut sekaligus dapat menunjukkan tingkat return to scale. yaitu : a. Hasil pendugaan melalui fungsi Cobb-Douglas akan menghasilkan koefisien regresi yang sekaligus juga menunjukkan besaran elastisitas yang besarnya sama untuk setiap nilai observasi. Bentuk fungsi Cobb Douglas adalah sebagai berikut: Dimana = modal = tenaga kerja = elastisitas modal = elastisitas tenaga kerja Fungsi produksi diatas dapat diperluas dengan penambahan faktor-faktor lain. seperti ketersediaan bahan baku. Dengan menganggap bahwa keadaan teknologi yang dipakai tetap. dan lainlain. b. c.

Objek studi dari penelitian ini adalah melihat profil dan fungsi produksi industri minyak kelapa di Indonesia. Untuk menjelaskan profil dari industry minyak goreng kelapa murni (VCO) di Indonesia tahun 2010 digunakan analisis deskriptif sedangkan untuk mengetahui faktor-faktor yang berpengaruh signifikan secara statistik dalam proses produksi .produksi lebih besar dari k sehingga dapat dikatakan bahwa proses produksi sudah efisien dan kapasitas produksi masih dapat ditambah. . Industri minyak goreng kelapa merupakan industri yang tergolong dalam KBLI 5 digit dengan kode 10423 yaitu industri minyak goreng kelapa. Variable bebas yang digunakan untuk mengukur produksi minyak goreng kelapa murni (VCO) adalah modal. Constant return to scale Dapat diartikan bahwa jika kombinasi input ditambah secara proporsional sebesar k maka akan menyebabkan peningkatan nilai produksi sama dengan k sehingga dapat dikatakan bahwa proses produksi kurang efisien. Constant return to scale terjadi jika . Dalam penelitian ini. serta bahan baku. 3. tenaga kerja. Penelitian dilakukan dengan menggunakan data dari perusahaan industi minyak goreng kelapa murni (VCO) di Indonesia tahun 2010. digunakan fungsi produksi yang telah diperluas dengan penambahan bahan baku. Metodologi Penelitian Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data sekunder yang bersumber dari Badan Pusat Statistik. Increasing return to scale terjadi jika 2. Decreasing return to scale terjadi jika . Decreasing return to scale Dapat diartikan bahwa jika kombinasi input ditambah secara proporsional sebesar k maka akan menyebabkan peningkatan nilai produksi lebih kecil dari k sehingga dapat dikatakan bahwa proses produksi tidak efisien.

pedagangkakionline. 2. Medan : USU Press Agribisnis. …. “Manfaat Minyak Kelapa Murni (VCO.minyak goreng kelapa murni (VCO) di Indonesia digunakan analisis regresi linear berganda yang diturunkan dari fungsi produksi Cobb-Douglas.com/manfaat-minyak-kelapa-murnivco-virgin-coconut-oil-2.html. http://agribisnis. (15 Maret 2011) . 2010. Bentuk persamaan regresi fungsi produksi berdasarkan fungsi produksi Cobb-Douglas adalah sebagai berikut : . Virgin Coconut Oil)“. n DAFTAR PUSTAKA Agusmidah. i =1. Dinamika Hukum Ketenagakerjaan. Dimana Nilai Produksi minyak goreng kelapa (Ribu rupiah) Mesin dan perlengkapan (ribu rupiah) Total tenaga kerja Bahan baku total (ribu rupiah) = koefisien regresi modal/elastisitas modal = koefisien regresi tenaga kerja/elastisitas tenaga kerja = koefisien regresi bahan baku/elastisitas bahan baku Selanjutnya berdasarkan fungsi produksi Cobb-Douglas tersebut dapat dilakukan permodelan regresi linear berganda.

php?rid=7&aid=1261. Yogyakarta : andi. William Wasserman dan Michael H. 2001. “Bio Virgin Minyak Goreng Kelapa Berkualitas “.com/2010/02/bio-virgin-minyak-gorengkelapa.1989. 2010. 2007. “Sepuluh Alasan Minyak Goreng Kelapa Refining VCO Lebih Unggul”. Rita.com/show_article. “Analisis Produktivitas Perusahaan Menggunakan Pendekatan CobbDouglas”.com/2010/02/03/sepuluh- alasan-minyak-goreng-kelapa-refining-vco-lebih-unggul/ (15 Maret 2011) Wordpress. Pindyck.Agrina. Maret 2011) Hanafie. John.blogspot. (15 Maret 2011) Sukirno. Boston: Irwin. http://file2shared. Applied linier regression Models. Pengantar Ekonomi Pertanian.html. (15 http://www. Kutner. Jakarta : Graffindo Wordpress. Rubinfeld.com/analisis_produktivitas/ (2 Februari 2011) .agrina-online. Repindo. Neter.wordpress.wordpress. Jakarta : indeks. sadono. “Menanti Bangkitnya Industri Minyak Goreng Kelapa”. Mikroekonomi edisi keenam Jilid I. http://produkkelapa. Pengantar Teori Mikroekonomi. http://pelatihanrepindo.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Special offer for students: Only $4.99/month.

Master your semester with Scribd & The New York Times

Cancel anytime.