KATA PENGANTAR

Sebagaimana diamanatkan oleh Peraturan Pemerintah Nomor 19 Tahun 2005 tentang Standar Nasional Pendidikan, Badan Standar Nasional Pendidikan (BSNP) telah menyelesaikan Standar Isi dan Standar Kompetensi Lulusan yang kemudian dikukuhkan menjadi Peraturan Menteri Pendidikan Nasional Nomor 22 dan Nomor 23 Tahun 2006, serta Nomor 24 Tahun 2006 yang disempurnakan dengan Nomor 6 tahun 2007 tentang ketentuan pelaksanaannya. BSNP juga telah menerbitkan Panduan Penyusunan Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan Jenjang Pendidikan Dasar dan Menengah. Pengalaman melakukan persiapan untuk penyusunan Model Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan pada Sekolah Menengah Kejuruan (KTSP-SMK), ternyata berbagai ketentuan tentang penyusunan KTSP yang termuat pada peraturan-peraturan tersebut, termasuk pedoman penyusunannya, masih memerlukan analisis dan upaya pensistematisan yang tidak sederhana, terutama karena ada beberapa ketentuan yang saling terkait tapi berada pada dokumen yang berbeda-beda. Atas dasar itulah, maka sesuai dengan tugas dan fungsinya, Direktorat Pembinaan SMK berupaya merevisi Bahan Bimbingan Teknis Penyusunan Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan Sekolah Menengah Kejuruan tahun 2006 menjadi Edisi 2008 yang sepenuhnya diturunkan secara sistematis dari peraturan-peraturan tersebut dan pedoman pelaksanaannya. Bahan bimbingan teknis hasil revisi ini diharapkan dapat membantu para pihak yang terlibat dalam pengembangan dan implementasi KTSP-SMK serta satuan pendidikan SMK pada umumnya, dalam upaya menerapkan peraturan-peraturan dimaksud. Pada gilirannya, seperti yang diharapkan, setiap SMK atau kelompok SMK akan mampu menyiapkan sendiri KTSP yang akan diimplementasikannya.

i

Seri bahan bimbingan teknis (Bimtek) ini meliputi judul-judul berikut.

1.
2.

Teknik Penyusunan KTSP dan Silabus SMK; Teknik Penyusunan RPP; Teknik Pengembangan Mata Pelajaran Muatan Lokal SMK; Teknik Penyusunan Modul Bahan Ajar); Teknik Pelaksanaan Pengembangan Diri pada SMK; Model-model Pembelajaran SMK; Penilaian dan Pelaporan Hasil Belajar Peserta Didik SMK; Implementasi Sistem Kridit Semester pada SMK.

3. 4. 5.
6.

7. 8.

Kepada semua pihak yang telah memberikan kontribusi sehingga terwujudnya seri buku bahan bimbingan teknis ini, kami ucapkan terima kasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya.

Jakarta, November 2008 Direktur Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan,

Dr. Joko Sutrisno NIP. 131415680

ii

DAFTAR ISI KATA PENGANTAR .......................................................... DAFTAR ISI ....................................................................... BAB I PENDAHULUAN A. Landasan ................................................... B. Tujuan Bahan Bimbingan Teknis Penyusunan RPP SMK ............................. RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) A. Pengertian RPP ......................................... B. Tujuan RPP ............................................... C. Manfaat RPP ............................................. D. Prinsip Pengembangan RPP .................... BAB III KOMPONEN DAN PENYUSUNAN RPP A. Penyusunan RPP ...................................... B. Komponen dan format RPP ...................... LAMPIRAN ....................................................................... BAB II i iii 2 2 3 4 4 5 7 10 15

iii

iv .

Landasan 1 . Berdasarkan hal tersebut diharapkan setiap pendidik pada Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) dapat menyusun kurikulum yang akan diimplementasikan dalam kegiatan pembelajaran. agar setiap pendidik mampu menyusun RPP sesuai dengan kaidah-kaidah yang telah A. mengamanatkan tersusunnya kurikulum pada tingkat satuan pendidikan jenjang pendidikan dasar dan menengah. materi ajar. mengacu kepada Standar Isi dan Standar Kompetensi Lulusan. serta berpedoman pada panduan yang disusun oleh Badan Standar Nasional Pendidikan (BSNP). Terkait dengan hal tersebut di atas. Direktorat Pembinaan SMK sesuai dengan tugas dan fungsinya berkewajiban memberikan bahan bimbingan teknis penyusunan RPP bagi SMK. metode pengajaran. 3) Kalender pendidikan dan 4) Silabus dan RPP. 2) Struktur dan muatan kurikulum. Silabus dan RPP merupakan perencanaan proses pembelajaran yang memuat sekurang-kurangnya tujuan pembelajaran. dan penilaian hasil belajar (Peraturan Pemerintah Nomor 19 tahun 2005 tentang Standar Nasional Pendidikan Pasal 20). sumber belajar. ditentukan. Komponen kurikulum tingkat satuan pendidikan jenjang pendidikan dasar dan menengah terdiri dari 1) Tujuan pendidikan sekolah.BAB I PENDAHULUAN Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional dan Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 19 Tahun 2005 tentang Standar Nasional Pendidikan.

Tujuan Bahan Bimbingan Teknis Penyusunan RPP SMK Bahan bimbingan teknis penyusunan Pembelajaran (RPP) SMK Rencana Pelaksanaan sebagai upaya disiapkan mengoperasionalkan panduan yang telah disiapkan oleh Pusat Kurikulum Balitbang. Permendiknas Nomor 23 tahun 2006 tentang Standar Kompetensi Lulusan (SKL). 7. 2. 4. Permendiknas Nomor 41 Tahun 2007 tentang Standar Proses untuk Satuan Pendidikan Dasar dan Menengah. 5. agar lebih sesuai dengan kebutuhan SMK.1. Panduan Penyusunan KTSP yang dikeluarkan BSNP. Standar Kompetensi Kerja (SKK) yang berlaku. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 19 Tahun 2005 tentang Standar Nasional Pendidikan. 6. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional. B. Peraturan Menteri Pendidikan Nasional (Permendiknas) Nomor 22 tahun 2006 tentang Standar Isi. 2 . 3.

inspiratif. kreativitas. menantang. Rencana pelaksanaan pembelajaran memuat sekurang-kurangnya tujuan pembelajaran. RPP dapat mencakup lebih dari satu kompetensi dasar. Setiap guru pada satuan pendidikan berkewajiban menyusun RPP secara lengkap dan sistematis serta menerapkannya pada kegiatan pembelajaran. Lingkup Rencana Pembelajaran paling luas mencakup 1 (satu) kompetensi dasar yang terdiri atas 1 (satu) atau beberapa indikator untuk 1 (satu) kali pertemuan atau lebih. dan penilaian hasil belajar (PP No. menyenangkan. RPP dijabarkan dari silabus untuk mengarahkan kegiatan belajar peserta didik dalam upaya mencapai Kompetensi Dasar (KD).BAB II RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN A. serta memberikan ruang yang cukup bagi prakarsa. Pengertian RPP Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) adalah rencana yang menggambarkan prosedur dan pengorganisasian pembelajaran untuk mencapai satu kompetensi dasar yang ditetapkan dalam Standar Isi dan telah dijabarkan dalam silabus. dan perkembangan fisik serta psikologis peserta didik (PP Nomor 19 Tahun 2005 . Untuk mata pelajaran Kelompok Program Produktif. sumber belajar. memotivasi peserta didik untuk berpartisipasi aktif. Pasal 19). Kegiatan pembelajaran yang dirancang pada RPP diharapkan dapat mewujudkan pembelajaran yang interaktif. metode pembelajaran. 19 Tahun 2005 tentang Stándar Nasional Pendidikan Pasal 20). minat. dan kemandirian sesuai dengan bakat. 3 . materi pembelajaran.

materi yang akan diajarkan. Meningkatkan kemampuan guru dalam merancang pembelajaran sebagai bagian dari kompetensi paedagogik yang harus dimiliki guru. Proses pembelajaran yang dilakukan akan lebih terarah karena tujuan pembelajaran. Meningkatkan dengan baik. rasa percaya diri pendidik pada saat pembelajaran. dan fasilitas yang dimiliki sekolah. sebagai input guna perbaikan pada penyusunan RPP selanjutnya (improvement proses). Memberi kesempatan sesuai bagi dengan pendidik kebutuhan untuk merancang didik. Mempermudah pelaksanaan proses pembelajaran. 4. 2. Manfaat 1. Mempermudah pelaksanaan evaluasi proses pembelajaran. C. metode dan penilaian yang akan digunakan berbagai pertimbangan. telah direncanakan dengan 5. karena seluruh proses sudah direncanakan 4 . 3. 2. pembelajaran peserta kemampuan pendidik. Memberi kesempatan kepada pendidik untuk merencanakan pembelajaran yang interaktif dan dapat digunakan untuk mengeksplorasi semua potensi kecakapan majemuk (multiple intellegencis) yang dimiliki setiap peserta didik.B. Tujuan Tujuan penyusunan RPP adalah untuk: 1.

emosional. sosial. Oleh karena itu prinsip pengembangan silabus juga merupakan prinsip pengembangan RPP yaitu: 2. 3. indikator. materi pokok. dan spiritual peserta didik. materi pembelajaran. Relevan Cakupan. 4. sumber belajar. 5 . sumber belajar. intelektual. tingkat kesukaran dan urutan penyajian materi dalam RPP sesuai dengan tingkat perkembangan fisik. taat asas) antara kompetensi dasar.D. dan sistem penilaian cukup untuk menunjang pencapaian kompetensi dasar. 5. Ilmiah Keseluruhan materi dan kegiatan yang menjadi muatan dalam RPP harus benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara keilmuan. Konsisten Adanya hubungan yang konsisten (ajeg. dan sistem penilaian. metode pembelajaran. Prinsip Pengembangan RPP RPP disusun berdasarkan rancangan yang terdapat pada silabus atau dengan kata lain RPP merupakan uraian lebih lanjut dari silabus. Memadai Cakupan indikator. 1. kegiatan pembelajaran. kedalaman. Sistematis Komponen-komponen RPP saling berhubungan secara fungsional dalam mencapai kompetensi. kegiatan pembelajaran.

Menyeluruh Materi RPP mencakup keseluruhan ranah kompetensi (kognitif. teknologi. afektif. 8.6. materi pokok. dan seni mutakhir dalam kehidupan nyata. dan peristiwa yang terjadi. Fleksibel Keseluruhan komponen RPP dapat mengakomodasi variasi peserta didik serta dinamika perubahan yang terjadi di sekolah dan tuntutan masyarakat. sumber belajar. Aktual dan kontekstual Cakupan indikator. dan sistem penilaian memperhatikan perkembangan ilmu. 6 . kegiatan pembelajaran. dan psikomotor) yang akan dicapai untuk mendukung ketercapaian Standar Kompetensi dan Kompetensi Dasar. 7.

Merumuskan langkah-langkah pembelajaran yang terdiri dari kegiatan awal. Materi ajar pembelajaran pada silabus. dan Merumuskan tujuan pembelajaran berdasarkan SK. Penyusunan RPP RPP disusun melalui langkah-langkah berikut: 1. inti. Menyusun SK . merupakan uraian dari materi pokok/pembelajaran yang terdapat Menentukan metode pembelajaran sesuai dengan langkah-langkah pembelajaran yang akan dilakukan untuk mencapai tujuan pembelajaran. SK. 3. dan akhir. Mengkaji standar kompetensi dan kompetensi dasar yang tertuang pada silabus.BAB III KOMPONEN DAN PENYUSUNAN RPP A. tetapi adakalanya rumusan tujuan pembelajaran sama dengan indikator.KD dan indikator sebagai mana yang terdapat pada silabus. KD. Keterkaitan antar standar kompetensi dan kompetensi dasar yang terdapat pada silabus. Kegiatan awal merupakan kegiatan pembelajaran yang ditujukan untuk membangkitkan 7 . 4. karena indikator sudah sangat rinci sehingga tidak dapat dijabarkan lagi. dengan memperhatikan: a. b. 2. Ruang lingkup SK. 5. Mengidentifikasi materi ajar berdasarkan materi pokok/ yang terdapat dalam silabus. Indikator yang telah ditentukan. Rumusan tujuan pembelajaran lebih rinci dari KD dan Indikator.KD dan indikator sesuai dengan RPP yang akan disusun.

Kegiatan ini dilakukan secara sistematis dan sistemik melalui proses eksplorasi. Kegiatan inti merupakan proses pembelajaran untuk mencapai KD. menyenangkan. diuraikan pada kegiatan inti.motivasi dan memfokuskan perhatian peserta didik untuk berpartisipasi aktif dalam proses pembelajaran. Kegiatan akhir merupakan kegiatan penutup yang dilakukan untuk mengakhiri aktivitas pembelajaran. memotivasi peserta didik untuk berpartisipasi aktif. kreativitas. Contoh : Standar Kompetensi: ”Menggunakan peralatan kantor”. dll. dan perkembangan fisik serta psikologis peserta didik. 6. minat. memiliki 3 Kompetensi Dasar (KD) yaitu: KD 1 : memilih peralatan kantor KD 2 : mengoperasikan peralatan kantor KD 3 : memelihara peralatan kantor Ketiga KD tersebut merupakan langkah/proses sehingga pada saat pembelajaran tidak dapat dipenggal per KD. elaborasi. serta memberikan ruang yang cukup bagi prakarsa. inspiratif. karena jika dipenggal 8 . Kegiatan pembelajaran dilakukan secara interaktif. dan kemandirian sesuai dengan bakat. menantang. teknik penskoran. Menyusun perangkat penilaian meliputi lembar 7. Menentukan alat/bahan/ sumber belajar yang digunakan. pengamatan. Penjelasan berikut merupakan contoh penyusunan RPP sesuai dengan langkah-langkah diatas. Kegiatan pembelajaran yang disusun dalam silabus. dan konfirmasi. contoh soal.

menggunakan peralatan kantor (alat komunikasi) : 1 RPP c. 9 .maka proses pembelajaran menjadi tidak utuh. Praktik di Sekolah (PS) dan Praktik di Industri (PI) untuk setiap topik/ruang lingkup SK dan KD. menggunakan peralatan kantor (alat presentasi): 1 RPP e. Untuk keperluan penyusunan ke lima RPP tersebut. menggunakan peralatan kantor (mesin cetak): 1 RPP Uraian di atas menggambarkan bahwa SK ”menggunakan peralatan kantor” mempunyai 5 RPP. menggunakan peralatan kantor (mesin ketik) : 1 RPP b. menggunakan peralatan kantor (mesin pengganda) : 1 RPP d. meliputi Tatap Muka (TM). Untuk mempermudah pemahaman penjelasan di atas lihat Tabel 1 berikut. perlu dilihat ruang lingkup peralatan kantor yaitu: Mesin ketik Alat komunikasi Mesin pengganda Alat presentasi Mesin cetak Oleh karena itu Berdasarkan ruang lingkup tersebut maka RPP yang akan disusun untuk mendukung SK ”menggunakan peralatan kantor” adalah: a. perlu dianalisis kebutuhan jam pembelajaran .

Tabel 1. kelas. kompetensi. semester diisi dengan nama semester dimana kompetensi akan diajarkan. 2. kelas diisi dengan tingkatan kelas dimana kompetensi akan diajarkan. Satuan pendidikan diisi dengan nama SMK. Langkah-langkah pengembangan RPP dapat dilihat pada Bagan 1. RPP Berdasarkan Hasil Analisis Silabus Alokasi Waktu (Jam) TM PS PI 8 4 4 4 4 24 24 16 16 8 12 4 56 28 72 20 20 20 10 10 80 20 Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar Menggunakan kantor 1. mengakomodasi tiga KD. Kompetensi Keahlian. Identitas Identitas RPP meliputi: satuan pendidikan. B. jumlah pertemuan. dan alokasi waktu. semester. Komponen RPP a. mata pelajaran diisi dengan nama mata pelajaran yang merupakan standar jumlah pertemuan diisi dengan frekuensi alokasi waktu diisi pertemuan untuk RPP yang disusun. setiap pertemuan memerlukan 4 jam pembelajaran @ 45 menit. peralatan Topik Memilih peralatan Menggunakan peralatan Memelihara peralatan Mesin Ketik Alat komunikasi Mesin pengganda Alat presentasi Mesin cetak Total jam/kompetensi Total dalam struktur kurikulum Berdasarkan tabel tersebut maka RPP pertama yang akan disusun adalah untuk SK : Menggunakan peralatan kantor (mesin ketik) untuk 6 kali pertemuan (24 jam). Komponen dan Format RPP Isi dengan penjelasan pengisian 1. mata pelajaran. 10 . 3.

f. c. e. Tujuan pembelajaran Tujuan pembelajaran dirumuskan dalam bentuk kata kerja operasional yang terukur. 3) Condition adalah prasyarat dan kondisi yang harus disediakan agar tujuan pembelajaran tercapai. Indikator pencapaian kompetensi Indikator diisi dengan rumusan indikator silabus untuk setiap KD.dengan jumlah total waktu yang dibutuhkan untuk RPP bersangkutan @ 45 menit. 2) Behaviour merupakan perubahan perilaku peserta didik yang diharapkan setelah mengikuti pembelajaran. b. d. Tujuan pembelajaran diturunkan dari indikator atau merupakan jabaran lebih rinci dari indikator. Materi ajar Materi ajar RPP merupakan uraian lebih rinci dari materi pokok pembelajaran silabus. Perumusan tujuan pembelajaran memperhatikan hal-hal berikut: 1) Audience adalah peserta didik. Standar kompetensi Standar kompetensi (SK) diisi dengan rumusan SK pada silabus. Materi ajar dapat dirumuskan 11 . 4) Degree adalah ukuran tingkat atau level kemampuan yang harus dicapai peserta didik. Kompetensi dasar Kompetensi dasar (KD) diisi dengan rumusan KD silabus.

Bahan dan Sumber belajar Alat.berdasarkan tujuan pembelajaran. penilaian dan refleksi. alat simulasi. g. umpan balik. dapat berupa tes. i. penugasan. Kegiatan pembelajaran 1) Kegiatan awal Kegiatan awal diisi antara lain dengan penjelasan tentang materi yang akan dipelajari.Penilaian hasil belajar Penilaian hasil belajar dapat dirumuskan berdasarkan teknik penilaian hasil belajar yang digunakan. dan portofolio. observasi.Alat. tujuan dan manfaat yang akan diperoleh. 2) Kegiatan inti Kegiatan inti diisi dengan uraian kegiatan yang lebih rinci dari kegiatan pembelajaran pada silabus. 3) Kegiatan akhir Kegiatan akhir dapat dirumuskan dalam bentuk kegiatan rangkuman atau kesimpulan. bahan ajar dan sebagainya. karena materi ajar harus dapat mendukung ketercapaian tujuan pembelajaran. pre-test atau hal lain guna mengkondisikan dan menyiapkan peserta didik untuk kegiatan pembelajaran. Metode pembelajaran Metode pembelajaran dirumuskan berdasarkan metode pembelajaran yang digunakan dalam kegiatan pembelajaran. 12 . dan tindak lanjut. bahan dan sumber belajar diisi dengan seluruh fasilitas belajar yang digunakan dapat berupa antara lain bahan praktik. h. j.

Bagan 1. Diagram Alir Penyusunan RPP Standar Kompetensi dan Kompetensi Dasar Mengkaji SK.KD dan indikator Indikator PENYUSUNAN RPP Tujuan Pembelajaran Materi Pembelajaran Metode Kegiatan awal Kegiatan inti Kegiatan akhir Alat. Bahan dan Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran Penilaian Hasil Belajar Komponen RPP 13 .Contoh pengisian RPP dapat dilihat pada Lampiran 1.

14 . indikator. alat. kegiatan pembelajaran. Format RPP Format RPP dapat dikembangkan oleh satuan pendidikan dalam bentuk narasi atau tabel yang berisi komponen: identitas. kompetensi dasar. standar kompetensi. materi ajar. bahan. metode pembelajaran. tujuan pembelajaran. Contoh format dan isi RPP bentuk narasi dapat dilihat pada Lampiran 1.1. sumber belajar. dan penilaian.

Lampiran 1. Penanganan dan penyimpanan seluruh barang-barang sesuai dengan standar perusahaan dan persyaratan hukum. di tempat : 1.. Peserta didik dapat menjelaskan pengertian hygiene sesuai dengan buku informasi.1.... 15 . Tujuan Pembelajaran Pertemuan 1 : A.. Pertemuan 2 : A. Peserta didik dapat menjelaskan 3 peranan hygiene makanan sesuai dengan buku informasi. : Jasa Boga : Melaksanakan prosedur hygiene di tempat kerja : IX/1 : 1-4 : 8 jam @ 45 menit (2 jam /pertemuan) : Melaksanakan prosedur hygiene kerja : 1.. Peserta didik dapat menjelaskan pengertian hygiene ruang pengolahan sesuai dengan buku informasi.. Peserta didik dapat menjelaskan prosedur hygiene pribadi sesuai dengan HACCP.... B. D. C. Peserta didik dapat menjelaskan 3 ruang lingkup hygiene dalam usaha makanan.. Peserta didik dapat menjelaskan 2 persyaratan ruang pengolahan jika disebutkan bagian-bagian ruang pengolahan makanan. 1...2... B... Prosedur hygiene tempat kerja diikuti secara baik sesuai dengan standar perusahaan dan persyaratan hukum.... I. Contoh Rencana Pelaksanaan Pembelajaran Nama Sekolah Kompetensi Keahlian Mata Pelajaran Kelas/Semester Pertemuan ke Alokasi Waktu Standar Kompetensi Kompetensi Dasar Indikator : SMK . Mengikuti prosedur hygiene.

C. C. Peserta didik dapat menjelaskan prosedur hygiene ruang pengolahan jika diberikan permasalahannya. B. Peserta didik dapat melaksanakan prosedur hygiene pribadi jika diberikan permasalahannya. Peranan hygiene makanan w. Peserta didik dapat menyimpan bahan makanan sesuai dengan prosedur HACCP jika disediakan bahan makanannya. pengertian penyimpanan makanan. persyaratan ruang pengolahan. Peserta didik dapat menjelaskan persyaratan ruang penyimpanan jika disebutkan jenis ruang penyimpanannya. pengertian hygiene.C. B. ruang lingkup hygiene. D. Peserta didik dapat menjelaskan pengertian penyimpanan makanan sesuai dengan buku informasi. II. prosedur hygiene pribadi. D. Pertemuan 4 : A. 16 . Pertemuan 3 : A. Pertemuan 3 : A. Peserta didik dapat menjelaskan 2 fungsi penyimpanan bahan makanan. Peserta didik dapat menjelaskan prosedur penyimpanan bahan makanan sesuai dengan standar HACCP. C. prosedur hygiene ruang pengolahan. E. C. Peserta didik dapat menjelaskan cara penyimpanan bahan makanan sesuai dengan jenis bahan makanan. pengertian hygiene ruang pengolahan. Peserta didik dapat melaksanakan prosedur hygiene ruang pengolah makanan. B. B. Pertemuan 2 : A. Materi Ajar Pertemuan 1 : A.

Pertemuan 4 : A. jenis-jenis ruang penyimpanan bahan makanan. Kegiatan Inti 1.Mendengarkan penjelasan topik dan manfaat kompetensi yang akan dipelajari. Ceramah. B. Praktik. Presentasi. Peserta didik memperhatikan penjelasan tentang strategi pembelajaran serta cara penilaian yang akan dilakukan terkait dengan kompetensi yang dipelajari. E. Penyimpanan bahan makanan. D. cara menyimpan bahan makanan.Peserta didik melakukan diskusi secara berkelompok membahas tentang: Kelompok 1 : membahas pengertian. B. E. Metode Pembelajaran Diskusi kelompok. persyaratan ruang penyimpanan. C.B. D. Kegiatan Awal 1. IV. guna mengkondisikan dan memotivasi peserta didik untuk belajar. Penerapan prosedur hygiene pribadi dan hygiene ruang pengolahan. peranan dan ruang lingkup hygiene Kelompok 2 :membahas prosedur hygiene pribadi/perorangan 17 .Pre test tentang hygiene dan ruang lingkupnya. 2. fungsi penyimpanan bahan makanan. 3. A. Penugasan/pembuatan laporan. C. III. B. Kegiatan Pembelajaran Pertemuan 1 A.

Presentasi diakhiri dengan membuat kesimpulan hasil diskusi dengan difasilitasi oleh guru. Pertemuan 3 Kegiatan Awal penjelasan untuk 1. 2. . 3.Peserta didik memperhatikan penjelasan untuk pembahasan minggu berikutnya.Kelompok lain menanggapi.Post test tentang materi hygiene ruang pengolahan / dapur. Presentasi diakhiri dengan membuat kesimpulan hasil diskusi dengan difasilitasi oleh guru.Pre test tentang penyimpanan bahan makanan. dan ditanggapi kelompok lainnya. 2. 2.Kelompok 3 : membahas prosedur hygiene ruang pengolahan/dapur 2.Pre test tentang hygiene ruang pengolahan. 2. 3. Kegiatan Akhir 1. Peserta didik diingatkan materi sebelumnya tentang hygiene pribadi.Peserta didik memperhatikan pembahasan minggu berikutnya. Pertemuan 2 Kegiatan Awal . 18 .Masing-masing kelompok mempresentasikan hasil diskusi. C. Kegiatan Akhir 1. Kegiatan Inti 1.Post test untuk mengukur sejauh mana proses pembelajaran telah terlaksana.Kelompok 2 mempresentasikan materi tentang prosedur hygiene ruang pengolahan/dapur. 1.

Peserta didik memperhatikan penjelasan tentang praktik prosedur hygiene dan penyimpanan bahan makanan yang akan dilakukan. 2. 2. Tes praktik (penilaian dilakukan berdasarkan kegiatan praktik yang dilakukan dan self evaluation dari masing-masing kelompok). Pertemuan 4 Kegiatan Awal 1. Kegiatan Inti 1. 2.Kelompok 3 mempresentasikan tentang Penyimpanan bahan makanan. 2. Kegiatan Akhir 1. 19 .Post test tentang penyimpanan bahan makanan. 3. 3. Kegiatan Akhir 1.Peserta didik dibagi lembar kerja untuk praktik yang akan dilakukan dan penilaian praktik yang akan dilakukan.Presentasi diakhiri dengan membuat kesimpulan hasil diskusi dengan difasilitasi oleh guru.2. Peserta didik praktik tentang prosedur hygiene dan penyimpanan bahan makanan. Peserta didik dibagi menjadi 3 kelompok.Berdoa dengan tujuan penanaman pembiasaan pada diri Peserta didik bahwa pengembangan diri hendaknya selaras antara imtaq dan iptek.Peserta didik memperhatikan penjelasan tentang hal-hal terkait dengan praktik prosedur hygiene dan penyimpanan bahan makanan. Kegiatan Inti 1. Pemberian appersepsi tentang hygiene dan lingkupnya dan mengaitkannya dengan materi yang akan didiskusikan.Kelompok lain menanggapi.

Bahan dan sumber belajar Modul/bahan referensi Bahan tayangan Soal teori Lembar kerja Bahan praktik dan alat praktik Pakaian kerja Perangkat penilaian 20 . Alat .V.

B. 21 . kemampuan berkomunikasi. Diskusi kelompok tentang topik hygiene. aspek yang dinilai adalah kecakapan sosial meliputi antara lain kerjasama/ kerja tim. Tes praktik untuk melihat keterampilan dan sikap yang ditunjukkan saat melaksanakan praktik. D. C. menanggapi masalah (secara kualitatif). Tugas berupa makalah hasil diskusi kelompok. Penilaian Tes teori (tertulis) bentuk essay.A. VI. kemampuan beradaptasi dalam kelompok.

PERANGKAT PENILAIAN BERBASIS KOMPETENSI 1.1 Resiko hygiene diidentifikasi secepatnya. Mengidentifikasi dan mencegah resiko kebersihan 2.2 Tindakan diambil untuk meminimalkan atau menghilangkan resiko dalam ruang lingkup tanggung jawab individu dan sesuai dengan persyaratan hukum perusahaan v v v v 22 .1 Merngikuti prosedur hygiene Prosedur hygiene tempat kerja diikuti secara baik sesuai dengan standar perusahaan. 1. dan persyaratan hukum 1. Rancangan Penilaian KOMPETENSI KEAHLIAN STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR : JASA BOGA : Melaksanakan Prosedur Hygiene Di Tempat Kerja : Mengikuti prosedur hygiene Metode Penilaian Kompetensi Dasar / Indikator Observasi Tes tulis Bermain Peran Wawancara Demonstrasi Lainlain 1. 2.2 Penanganan dan penyimpanan seluruh barang-barang dilengkapi sesuai dengan standar perusahaan. dan persyaratan hukum 2.

23 .

dan hygiene makanan). Tes teori dan praktik sangat berguna untuk mengukur pengetahuan.Standar Kompetensi : Melaksanakan Prosedur Hygiene di tempat Kerja : 2. Tugas Tugas yang diberikan kepada Peserta didik adalah untuk melatih kemampuan kompetensi kunci/ kecakapan hidup generik. karena yang dimaksud dengan kompetensi bukan hanya keterampilan. ruang pengolahan. keterampilan dan sikap yang dimiliki Peserta didik. Tes praktik/observasi Tes praktik/observasi digunakan untuk mengetahui keterampilan dan sikap/attitude Peserta didik. 24 . yang berarti juga mengukur kompetensi yang dimiliki Peserta didik. disamping memperluas wawasan pengetahuan Peserta didik dalam topik yang sedang dipelajari. Rambu-rambu Penilaian Instrumen penilaian yang perlu disiapkan meliputi Tes Tulis Tes praktik/observasi Tugas-tugas Tes tulis Tes tulis dilakukan untuk mengetahui pemahaman Peserta didik tentang landasan teori dan prosedur hygiene (perorangan. yang dilakukan melalui penerapan prosedur hygiene pada saat mengolah makanan. Bentuk tes tulis berupa essay. tetapi juga pengetahuan dan sikap.

Urutan penilaian yang akan dilakukan adalah sebagai berikut : Tes tulis Tes Praktik  Penilaian kesiapan kerja yang meliputi : o Kesiapan pakaian kerja o Kesiapan peralatan o Kesiapan bahan makanan 25 . dan hal-hal lain yang berhubungan dengan kompetensi yang akan diuji ? Teknik Pengujian 1) Apakah anda tahu bahwa teknik yang akan digunakan dalam pengujian adalah tes teori dan tes praktik ? 2) Apakah anda tahu di samping kompetensi teknis. indikator. kompetensi kunci dan atau aspek kecakapan hidup juga akan menjadi bagian yang akan dinilai dalam pengujian ini ? 3) Seberapa jauh anda memahami teknik-teknik pengujian tersebut ? Lama Pengujian 1) Apakah anda tahu tes teori akan dilakukan selama 30 menit dan tes praktik selama 90 menit ? 2) Apakah anda tahu bahwa aspek kecakapan hidup akan dinilai pada saat proses pemelajaran berlangsung ? e. Instrumen Kesiapan Peserta Didik Instrumen kesiapan peserta didik berisi hal-hal yang perlu ditanyakan dan diinformasikan kepada peserta sebelum melaksanakan pengujian antara lain. meliputi : Kesiapan peserta 1) Anda tahu bahwa anda akan diuji ? 2) Kapan anda siap untuk diuji ? 3) Apa harapan anda dengan adanya pengujian ? Materi uji 1) Apakah anda sudah memahami standar kompetensi yang akan diujikan ? 2) Apakah anda telah mempelajari sampai paham kompetensi dasar.3.

akan kami simpan dalam file yang terjaga...... Instrumen Penilaian Instrumen penilaian meliputi : a.......... . kisi-kisi dan butir soal praktik c.. ada kesempatan untk menyempurnakannya......... ..... 4. 3) Bila anda merasa tidak puas atas penilaian saya (penguji) anda bisa menghubungi Mentor (Kajur / Kaprog. ketelitian.. Tanda tangan dan nama Penguji f..... Lembar observasi yang merupakan ceklist yang digunakan untuk penilaian keterampilan dan sikap kerja (merupakan jabaran dari kisi-kisi dan butir soal praktik) 26 ........ kebersihan) o Kebersihan alat dan area kerja o Kerapihan alat dan area kerja o Ketepatan ruang penyimpanan Hasil pengujian 1) Jika belum berhasil anda tidak perlu khawatir. Kaprog Peserta ... Pelaksanaan praktik meliputi : o Sikap kerja (kecepatan... Kisi-kisi dan butir soal teori b. 2) Hasil pengujian anda kami jaga kerahasiannya............

dan persyaratan hukum.. 4 4... SOAL 1 KUNCI JAWABAN • • Prosedur hygiene tempat kerja diikuti secara baik sesuai dengan standar perusahaan.. 6.. KOMPETENSI DASAR Mengikuti prosedur hygiene INDIKATOR SOAL 1. Melaksanakan prosedur hygiene di temp kerja : Melaksanakan prosedur hygiene di tempat kerja INDIKATOR Kode Kompetensi Topik Alokasi Waktu Jumlah Soal : ………………….. Dapat menentukan 2 pengertian hygiene terkait dengan usaha makanan Dapat menentukan 3 peranan hygiene dalam makanan Dapat menentukan 3 ruang lingkup hygiene terkait dengan usaha makanan Dapat menentukan prosedur hygiene pribadi sesuai HACCP Dapat menjelaskan 3 alasan mengapa hygiene pribadi merupakan hal terpenting dalam usaha makanan Dapat menjelaskan pengertian penyimpanan SOAL NO...KISI-KISI DAN BUTIR SOAL TEORI Nama Sekolah Mata Pelajaran Standar Kompetensi : SMK ... Jelaskan 2 pengertian hygiene yang anda ketahui ! Jelaskan 3 peranan hygiene dalam industri makanan ! 3..... NO.. Penanganan dan penyimpanan seluruh barangbarang dilengkapi sesuai dengan standar perusahaan. 1. Jelaskan prosedur hygiene pribadi sesuai HACCP 5. Jelaskan pengertian penyimpanan 5 6 27 . dan persyaratan hukum. : Hygiene pribadi : 15 menit : …………………. 2.. Jelaskan 3 alasan hygiene pribadi memegang peran sangat penting dalam usaha makanan ! 6. 3.. 5. 1. Jelaskan 3 ruang lingkup hygiene terkait dengan industri makanan ! 2 3 4.. 2...

Jelaskan prosedur penyimpanan bahan makanan sesuai dengan standar HACCP. 9. beras. daging. INDIKATOR INDIKATOR SOAL SOAL 7. 7 8 9 9. Jelaskan cara penyimpanan bahanbahan makanan berikut: susu UHT. Dapat menjelaskan prosedur penyimpanan bahan makanan sesuai dengan standar HACCP 7. Dapat menjelaskan cara penyimpanan bahan makanan sesuai dengan jenis bahan makanan. 10. 10 28 . tepung terigu. Dapat menjelaskan persyaratan ruang penyimpanan jika disebutkan jenis ruang penyimpanannya. Jelaskan 2 fungsi penyimpanan bahan makanan. SOAL KUNCI JAWABAN NO.bahan makanan KOMPETENSI DASAR bahan makanan NO. dan sayursayuran. Jelaskan persyaratan ruang penyimpanan kering. 8. 8. Dapat menjelaskan 2 fungsi penyimpanan bahan makanan. 10.

• : : : NO.. Anda diminta untuk menyimpan bahan makanan yang telah disediakan sesuai dengan jenisnya NO.. Kode Kompetensi : Melaksanakan prosedur Alokasi Waktu Hygiene di tempat kerja Jumlah Soal : Melaksanakan prosedur hygiene di tempat kerja INDIKATOR • Prosedur hygiene tempat kerja harus diikuti secara baik sesuai dengan standar perusahaan. dan persyaratan hukum... • Penanganan dan penyimpanan seluruh barangbarang dilengkapi sesuai dengan standar perusahaan... SOAL KUNCI JAWABAN 1-2 • 29 . 1..Nama Sekolah Mata Pelajaran Standar Kompetensi KOMPETENSI DASAR Mengikuti prosedur hygiene KISI-KISI DAN BUTIR SOAL PRAKTIK : SMK ........... dan persyaratan hukum.... INDIKATOR SOAL Dapat menerapkan prosedur hygiene tempat kerja Dapat menyimpan bahan makanan sesuai dengan jenis makanan SOAL PRAKTIK 1. Anda diminta untuk menerapkan prosedur hygiene di tempat kerja (meliputi personal dan hygiene ruang pengolahan makanan) 2.

30 .

LEMBAR OBSERVASI (PRAKTIK) KOMPETENSI KEAHLIAN STANDAR KOMPETENSI KODE Hari / Tanggal Nama Peserta didik : JASA BOGA : Mengikuti prosedur hygiene di tempat kerja : THHBKA04A : : 31 .

Penyimpanan Makanan pada suhu Dingin meliputi: o Selalu mencuci tangan sebelum dan sesudah  Apakah mutu bahan makanan dperiksa sesuai spesifikasinya memegang sebelum disimpan? makanan dengan standar yang benar o Tidak menggunakan perhiasan  Apakah bahan makanan mentah disimpan sesuai dengan o Tidak dan suhu yang tepat jenis bahannya merokok saat bekerja? o makanan matang disimpan makanan  Apakah Tidak bersin/batuk kearah dalam ruang terpisah o Tidak menggunakan serbet dengan bahan makanan mentah ? untuk mengeringkan peralatan  Apakah bahan makanan mentah yang disimpan dalam 2. pakaian kerja. 2. Penyimpanan bahan makanan beku Apakah mutu bahan makanan dperiksa sesuai spesifikasinya sebelum disimpan? Apakah bahan makanan disimpan dalam keadaan tertutup reapat ? Apakah bahan makanan diberi label ? Apakah ruang penyimpanan diisi sesuai dengan kapasitas ? Apakah sudah menerapkan sistem FIFO ? Apakah suhu penyimpanan diperiksa dan dilaporkan secara berkala ? Ya Tidak 1. Penanganan dan penyimpanan seluruh barang-barang dilengkapi sesuai dengan standar perusahaan. rapat ? siap pakai dan tersusun rapi ?  Apakah makanan masak disimpan dalam keadaan sudah dingin/tidak dalam keadaan panas?  Apakah bahan makanan diberi label ?  Apakah ruang penyimpanan diisi sesuai dengan kapasitas ?  Apakah sudah menerapkan sistem FIFO ?  Apakah suhu penyimpanan diperiksa dan dilaporkan secara berkala ? 2. Indikator Penilaian Prosedur hygiene. mencakup : 1. Indikator dan persyaratan hukum. celemek. Personal hygiene  Apakah pakaian kerja yang digunakan sudah lengkap ? Meliputi: o Topi. Hygiene tempat kerja keadaan bersih dan tidak basah ?  Apakah area kerja yang digunakan selalukeadaan tertutup ?  Apakah makanan yang disimpan dalam bersih dan rapih  Apakah perlengkapan/peralatan selalu dalam keadaan bersih. sepatu dan kaos kaki Indikator Penilaian  Apakah standar personal hygiene sudah diterapkan sebelum dan saat melaksanakan pekerjaan ? yang 1.Dasar Kompetensi Mengikuti prosedur kebersihan Indikator Prosedur kebersihan tempat kerja diikuti secara baik sesuai dengan standar perusahaan. dan persyaratan hukum. Dasar Kompetensi Ya Tidak   32     . dasi.

Penyimpanan kering Apakah mutu bahan makanan dperiksa sesuai spesifikasinya sebelum disimpan?  Apakah jenis bahan makanan yang disimpan sesuai untuk penyimpanan kering ? Ya Tidak  Apakah makanan yang disimpan diperiksa mutunya terlebih dahulu sebelum disimpan ?  Apakah bahan makanan yang disimpan masih dalam segel dan belum digunakan ?  Apakah sudah menerapkan sistem FIFO ?  Apakah suhu penyimpanan diperiksa dan dilaporkan secara berkala ? 33 .Dasar Kompetensi Indikator  Indikator Penilaian 3.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful