KATA PENGANTAR

Sebagaimana diamanatkan oleh Peraturan Pemerintah Nomor 19 Tahun 2005 tentang Standar Nasional Pendidikan, Badan Standar Nasional Pendidikan (BSNP) telah menyelesaikan Standar Isi dan Standar Kompetensi Lulusan yang kemudian dikukuhkan menjadi Peraturan Menteri Pendidikan Nasional Nomor 22 dan Nomor 23 Tahun 2006, serta Nomor 24 Tahun 2006 yang disempurnakan dengan Nomor 6 tahun 2007 tentang ketentuan pelaksanaannya. BSNP juga telah menerbitkan Panduan Penyusunan Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan Jenjang Pendidikan Dasar dan Menengah. Pengalaman melakukan persiapan untuk penyusunan Model Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan pada Sekolah Menengah Kejuruan (KTSP-SMK), ternyata berbagai ketentuan tentang penyusunan KTSP yang termuat pada peraturan-peraturan tersebut, termasuk pedoman penyusunannya, masih memerlukan analisis dan upaya pensistematisan yang tidak sederhana, terutama karena ada beberapa ketentuan yang saling terkait tapi berada pada dokumen yang berbeda-beda. Atas dasar itulah, maka sesuai dengan tugas dan fungsinya, Direktorat Pembinaan SMK berupaya merevisi Bahan Bimbingan Teknis Penyusunan Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan Sekolah Menengah Kejuruan tahun 2006 menjadi Edisi 2008 yang sepenuhnya diturunkan secara sistematis dari peraturan-peraturan tersebut dan pedoman pelaksanaannya. Bahan bimbingan teknis hasil revisi ini diharapkan dapat membantu para pihak yang terlibat dalam pengembangan dan implementasi KTSP-SMK serta satuan pendidikan SMK pada umumnya, dalam upaya menerapkan peraturan-peraturan dimaksud. Pada gilirannya, seperti yang diharapkan, setiap SMK atau kelompok SMK akan mampu menyiapkan sendiri KTSP yang akan diimplementasikannya.

i

Seri bahan bimbingan teknis (Bimtek) ini meliputi judul-judul berikut.

1.
2.

Teknik Penyusunan KTSP dan Silabus SMK; Teknik Penyusunan RPP; Teknik Pengembangan Mata Pelajaran Muatan Lokal SMK; Teknik Penyusunan Modul Bahan Ajar); Teknik Pelaksanaan Pengembangan Diri pada SMK; Model-model Pembelajaran SMK; Penilaian dan Pelaporan Hasil Belajar Peserta Didik SMK; Implementasi Sistem Kridit Semester pada SMK.

3. 4. 5.
6.

7. 8.

Kepada semua pihak yang telah memberikan kontribusi sehingga terwujudnya seri buku bahan bimbingan teknis ini, kami ucapkan terima kasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya.

Jakarta, November 2008 Direktur Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan,

Dr. Joko Sutrisno NIP. 131415680

ii

DAFTAR ISI KATA PENGANTAR .......................................................... DAFTAR ISI ....................................................................... BAB I PENDAHULUAN A. Landasan ................................................... B. Tujuan Bahan Bimbingan Teknis Penyusunan RPP SMK ............................. RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) A. Pengertian RPP ......................................... B. Tujuan RPP ............................................... C. Manfaat RPP ............................................. D. Prinsip Pengembangan RPP .................... BAB III KOMPONEN DAN PENYUSUNAN RPP A. Penyusunan RPP ...................................... B. Komponen dan format RPP ...................... LAMPIRAN ....................................................................... BAB II i iii 2 2 3 4 4 5 7 10 15

iii

iv .

Silabus dan RPP merupakan perencanaan proses pembelajaran yang memuat sekurang-kurangnya tujuan pembelajaran. sumber belajar. 2) Struktur dan muatan kurikulum.BAB I PENDAHULUAN Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional dan Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 19 Tahun 2005 tentang Standar Nasional Pendidikan. 3) Kalender pendidikan dan 4) Silabus dan RPP. materi ajar. dan penilaian hasil belajar (Peraturan Pemerintah Nomor 19 tahun 2005 tentang Standar Nasional Pendidikan Pasal 20). metode pengajaran. Direktorat Pembinaan SMK sesuai dengan tugas dan fungsinya berkewajiban memberikan bahan bimbingan teknis penyusunan RPP bagi SMK. Komponen kurikulum tingkat satuan pendidikan jenjang pendidikan dasar dan menengah terdiri dari 1) Tujuan pendidikan sekolah. Landasan 1 . Terkait dengan hal tersebut di atas. mengacu kepada Standar Isi dan Standar Kompetensi Lulusan. agar setiap pendidik mampu menyusun RPP sesuai dengan kaidah-kaidah yang telah A. serta berpedoman pada panduan yang disusun oleh Badan Standar Nasional Pendidikan (BSNP). ditentukan. Berdasarkan hal tersebut diharapkan setiap pendidik pada Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) dapat menyusun kurikulum yang akan diimplementasikan dalam kegiatan pembelajaran. mengamanatkan tersusunnya kurikulum pada tingkat satuan pendidikan jenjang pendidikan dasar dan menengah.

Tujuan Bahan Bimbingan Teknis Penyusunan RPP SMK Bahan bimbingan teknis penyusunan Pembelajaran (RPP) SMK Rencana Pelaksanaan sebagai upaya disiapkan mengoperasionalkan panduan yang telah disiapkan oleh Pusat Kurikulum Balitbang. 3.1. Panduan Penyusunan KTSP yang dikeluarkan BSNP. 4. agar lebih sesuai dengan kebutuhan SMK. B. Permendiknas Nomor 41 Tahun 2007 tentang Standar Proses untuk Satuan Pendidikan Dasar dan Menengah. Standar Kompetensi Kerja (SKK) yang berlaku. 2. 7. 2 . Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 19 Tahun 2005 tentang Standar Nasional Pendidikan. 6. Peraturan Menteri Pendidikan Nasional (Permendiknas) Nomor 22 tahun 2006 tentang Standar Isi. 5. Permendiknas Nomor 23 tahun 2006 tentang Standar Kompetensi Lulusan (SKL). Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional.

dan kemandirian sesuai dengan bakat. sumber belajar. minat. memotivasi peserta didik untuk berpartisipasi aktif. dan perkembangan fisik serta psikologis peserta didik (PP Nomor 19 Tahun 2005 . inspiratif. Untuk mata pelajaran Kelompok Program Produktif. menyenangkan. Lingkup Rencana Pembelajaran paling luas mencakup 1 (satu) kompetensi dasar yang terdiri atas 1 (satu) atau beberapa indikator untuk 1 (satu) kali pertemuan atau lebih. Pengertian RPP Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) adalah rencana yang menggambarkan prosedur dan pengorganisasian pembelajaran untuk mencapai satu kompetensi dasar yang ditetapkan dalam Standar Isi dan telah dijabarkan dalam silabus. metode pembelajaran. RPP dapat mencakup lebih dari satu kompetensi dasar. dan penilaian hasil belajar (PP No. menantang. RPP dijabarkan dari silabus untuk mengarahkan kegiatan belajar peserta didik dalam upaya mencapai Kompetensi Dasar (KD). 19 Tahun 2005 tentang Stándar Nasional Pendidikan Pasal 20). Pasal 19). 3 . Rencana pelaksanaan pembelajaran memuat sekurang-kurangnya tujuan pembelajaran. materi pembelajaran. kreativitas.BAB II RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN A. Setiap guru pada satuan pendidikan berkewajiban menyusun RPP secara lengkap dan sistematis serta menerapkannya pada kegiatan pembelajaran. Kegiatan pembelajaran yang dirancang pada RPP diharapkan dapat mewujudkan pembelajaran yang interaktif. serta memberikan ruang yang cukup bagi prakarsa.

3. rasa percaya diri pendidik pada saat pembelajaran. 2. 2. materi yang akan diajarkan. 4. Memberi kesempatan kepada pendidik untuk merencanakan pembelajaran yang interaktif dan dapat digunakan untuk mengeksplorasi semua potensi kecakapan majemuk (multiple intellegencis) yang dimiliki setiap peserta didik. Tujuan Tujuan penyusunan RPP adalah untuk: 1.B. Memberi kesempatan sesuai bagi dengan pendidik kebutuhan untuk merancang didik. Mempermudah pelaksanaan proses pembelajaran. sebagai input guna perbaikan pada penyusunan RPP selanjutnya (improvement proses). C. Meningkatkan dengan baik. Meningkatkan kemampuan guru dalam merancang pembelajaran sebagai bagian dari kompetensi paedagogik yang harus dimiliki guru. karena seluruh proses sudah direncanakan 4 . pembelajaran peserta kemampuan pendidik. metode dan penilaian yang akan digunakan berbagai pertimbangan. telah direncanakan dengan 5. Manfaat 1. Mempermudah pelaksanaan evaluasi proses pembelajaran. dan fasilitas yang dimiliki sekolah. Proses pembelajaran yang dilakukan akan lebih terarah karena tujuan pembelajaran.

kegiatan pembelajaran. 1. Sistematis Komponen-komponen RPP saling berhubungan secara fungsional dalam mencapai kompetensi. 4. Memadai Cakupan indikator. emosional. metode pembelajaran. kegiatan pembelajaran. tingkat kesukaran dan urutan penyajian materi dalam RPP sesuai dengan tingkat perkembangan fisik. materi pembelajaran. 3. dan sistem penilaian. kedalaman. sumber belajar. materi pokok. Ilmiah Keseluruhan materi dan kegiatan yang menjadi muatan dalam RPP harus benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara keilmuan. 5. 5 . Relevan Cakupan. Prinsip Pengembangan RPP RPP disusun berdasarkan rancangan yang terdapat pada silabus atau dengan kata lain RPP merupakan uraian lebih lanjut dari silabus. intelektual.D. Oleh karena itu prinsip pengembangan silabus juga merupakan prinsip pengembangan RPP yaitu: 2. taat asas) antara kompetensi dasar. sumber belajar. Konsisten Adanya hubungan yang konsisten (ajeg. indikator. sosial. dan spiritual peserta didik. dan sistem penilaian cukup untuk menunjang pencapaian kompetensi dasar.

materi pokok. sumber belajar.6. 7. dan seni mutakhir dalam kehidupan nyata. kegiatan pembelajaran. Fleksibel Keseluruhan komponen RPP dapat mengakomodasi variasi peserta didik serta dinamika perubahan yang terjadi di sekolah dan tuntutan masyarakat. dan psikomotor) yang akan dicapai untuk mendukung ketercapaian Standar Kompetensi dan Kompetensi Dasar. dan peristiwa yang terjadi. dan sistem penilaian memperhatikan perkembangan ilmu. teknologi. Aktual dan kontekstual Cakupan indikator. afektif. 6 . 8. Menyeluruh Materi RPP mencakup keseluruhan ranah kompetensi (kognitif.

tetapi adakalanya rumusan tujuan pembelajaran sama dengan indikator. 2. 4. dan akhir. Ruang lingkup SK. dan Merumuskan tujuan pembelajaran berdasarkan SK.KD dan indikator sesuai dengan RPP yang akan disusun. karena indikator sudah sangat rinci sehingga tidak dapat dijabarkan lagi. KD. 5. Rumusan tujuan pembelajaran lebih rinci dari KD dan Indikator. Mengidentifikasi materi ajar berdasarkan materi pokok/ yang terdapat dalam silabus. Kegiatan awal merupakan kegiatan pembelajaran yang ditujukan untuk membangkitkan 7 . Merumuskan langkah-langkah pembelajaran yang terdiri dari kegiatan awal. 3. Menyusun SK . Materi ajar pembelajaran pada silabus. merupakan uraian dari materi pokok/pembelajaran yang terdapat Menentukan metode pembelajaran sesuai dengan langkah-langkah pembelajaran yang akan dilakukan untuk mencapai tujuan pembelajaran. Mengkaji standar kompetensi dan kompetensi dasar yang tertuang pada silabus.BAB III KOMPONEN DAN PENYUSUNAN RPP A. inti. SK. Penyusunan RPP RPP disusun melalui langkah-langkah berikut: 1. dengan memperhatikan: a. Indikator yang telah ditentukan. Keterkaitan antar standar kompetensi dan kompetensi dasar yang terdapat pada silabus.KD dan indikator sebagai mana yang terdapat pada silabus. b.

6. Kegiatan pembelajaran yang disusun dalam silabus. diuraikan pada kegiatan inti.motivasi dan memfokuskan perhatian peserta didik untuk berpartisipasi aktif dalam proses pembelajaran. pengamatan. contoh soal. memiliki 3 Kompetensi Dasar (KD) yaitu: KD 1 : memilih peralatan kantor KD 2 : mengoperasikan peralatan kantor KD 3 : memelihara peralatan kantor Ketiga KD tersebut merupakan langkah/proses sehingga pada saat pembelajaran tidak dapat dipenggal per KD. menantang. dan perkembangan fisik serta psikologis peserta didik. Kegiatan pembelajaran dilakukan secara interaktif. dll. inspiratif. elaborasi. menyenangkan. dan kemandirian sesuai dengan bakat. memotivasi peserta didik untuk berpartisipasi aktif. serta memberikan ruang yang cukup bagi prakarsa. Menentukan alat/bahan/ sumber belajar yang digunakan. minat. Kegiatan inti merupakan proses pembelajaran untuk mencapai KD. teknik penskoran. Kegiatan akhir merupakan kegiatan penutup yang dilakukan untuk mengakhiri aktivitas pembelajaran. Penjelasan berikut merupakan contoh penyusunan RPP sesuai dengan langkah-langkah diatas. kreativitas. Kegiatan ini dilakukan secara sistematis dan sistemik melalui proses eksplorasi. karena jika dipenggal 8 . dan konfirmasi. Menyusun perangkat penilaian meliputi lembar 7. Contoh : Standar Kompetensi: ”Menggunakan peralatan kantor”.

menggunakan peralatan kantor (mesin ketik) : 1 RPP b. meliputi Tatap Muka (TM). menggunakan peralatan kantor (alat komunikasi) : 1 RPP c. Untuk keperluan penyusunan ke lima RPP tersebut. menggunakan peralatan kantor (mesin cetak): 1 RPP Uraian di atas menggambarkan bahwa SK ”menggunakan peralatan kantor” mempunyai 5 RPP. Untuk mempermudah pemahaman penjelasan di atas lihat Tabel 1 berikut. menggunakan peralatan kantor (mesin pengganda) : 1 RPP d. menggunakan peralatan kantor (alat presentasi): 1 RPP e. Praktik di Sekolah (PS) dan Praktik di Industri (PI) untuk setiap topik/ruang lingkup SK dan KD. perlu dianalisis kebutuhan jam pembelajaran .maka proses pembelajaran menjadi tidak utuh. 9 . perlu dilihat ruang lingkup peralatan kantor yaitu: Mesin ketik Alat komunikasi Mesin pengganda Alat presentasi Mesin cetak Oleh karena itu Berdasarkan ruang lingkup tersebut maka RPP yang akan disusun untuk mendukung SK ”menggunakan peralatan kantor” adalah: a.

B. Satuan pendidikan diisi dengan nama SMK. Komponen RPP a. kelas diisi dengan tingkatan kelas dimana kompetensi akan diajarkan. mata pelajaran.Tabel 1. 3. Identitas Identitas RPP meliputi: satuan pendidikan. RPP Berdasarkan Hasil Analisis Silabus Alokasi Waktu (Jam) TM PS PI 8 4 4 4 4 24 24 16 16 8 12 4 56 28 72 20 20 20 10 10 80 20 Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar Menggunakan kantor 1. 2. dan alokasi waktu. mata pelajaran diisi dengan nama mata pelajaran yang merupakan standar jumlah pertemuan diisi dengan frekuensi alokasi waktu diisi pertemuan untuk RPP yang disusun. jumlah pertemuan. mengakomodasi tiga KD. semester. kompetensi. 10 . setiap pertemuan memerlukan 4 jam pembelajaran @ 45 menit. peralatan Topik Memilih peralatan Menggunakan peralatan Memelihara peralatan Mesin Ketik Alat komunikasi Mesin pengganda Alat presentasi Mesin cetak Total jam/kompetensi Total dalam struktur kurikulum Berdasarkan tabel tersebut maka RPP pertama yang akan disusun adalah untuk SK : Menggunakan peralatan kantor (mesin ketik) untuk 6 kali pertemuan (24 jam). semester diisi dengan nama semester dimana kompetensi akan diajarkan. Kompetensi Keahlian. kelas. Komponen dan Format RPP Isi dengan penjelasan pengisian 1. Langkah-langkah pengembangan RPP dapat dilihat pada Bagan 1.

Tujuan pembelajaran Tujuan pembelajaran dirumuskan dalam bentuk kata kerja operasional yang terukur. c. Materi ajar Materi ajar RPP merupakan uraian lebih rinci dari materi pokok pembelajaran silabus.dengan jumlah total waktu yang dibutuhkan untuk RPP bersangkutan @ 45 menit. f. 4) Degree adalah ukuran tingkat atau level kemampuan yang harus dicapai peserta didik. Perumusan tujuan pembelajaran memperhatikan hal-hal berikut: 1) Audience adalah peserta didik. Standar kompetensi Standar kompetensi (SK) diisi dengan rumusan SK pada silabus. d. Tujuan pembelajaran diturunkan dari indikator atau merupakan jabaran lebih rinci dari indikator. 2) Behaviour merupakan perubahan perilaku peserta didik yang diharapkan setelah mengikuti pembelajaran. b. 3) Condition adalah prasyarat dan kondisi yang harus disediakan agar tujuan pembelajaran tercapai. Materi ajar dapat dirumuskan 11 . Kompetensi dasar Kompetensi dasar (KD) diisi dengan rumusan KD silabus. e. Indikator pencapaian kompetensi Indikator diisi dengan rumusan indikator silabus untuk setiap KD.

alat simulasi. penilaian dan refleksi. observasi. h. j. tujuan dan manfaat yang akan diperoleh. dan tindak lanjut. Metode pembelajaran Metode pembelajaran dirumuskan berdasarkan metode pembelajaran yang digunakan dalam kegiatan pembelajaran.Penilaian hasil belajar Penilaian hasil belajar dapat dirumuskan berdasarkan teknik penilaian hasil belajar yang digunakan. pre-test atau hal lain guna mengkondisikan dan menyiapkan peserta didik untuk kegiatan pembelajaran. dapat berupa tes.berdasarkan tujuan pembelajaran. bahan ajar dan sebagainya. karena materi ajar harus dapat mendukung ketercapaian tujuan pembelajaran. 3) Kegiatan akhir Kegiatan akhir dapat dirumuskan dalam bentuk kegiatan rangkuman atau kesimpulan. i. 12 . g. Bahan dan Sumber belajar Alat. Kegiatan pembelajaran 1) Kegiatan awal Kegiatan awal diisi antara lain dengan penjelasan tentang materi yang akan dipelajari. dan portofolio. bahan dan sumber belajar diisi dengan seluruh fasilitas belajar yang digunakan dapat berupa antara lain bahan praktik. umpan balik.Alat. 2) Kegiatan inti Kegiatan inti diisi dengan uraian kegiatan yang lebih rinci dari kegiatan pembelajaran pada silabus. penugasan.

Diagram Alir Penyusunan RPP Standar Kompetensi dan Kompetensi Dasar Mengkaji SK. Bagan 1. Bahan dan Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran Penilaian Hasil Belajar Komponen RPP 13 .KD dan indikator Indikator PENYUSUNAN RPP Tujuan Pembelajaran Materi Pembelajaran Metode Kegiatan awal Kegiatan inti Kegiatan akhir Alat.Contoh pengisian RPP dapat dilihat pada Lampiran 1.

Contoh format dan isi RPP bentuk narasi dapat dilihat pada Lampiran 1. sumber belajar. materi ajar. bahan. kegiatan pembelajaran. 14 . standar kompetensi. tujuan pembelajaran. metode pembelajaran. dan penilaian. alat. Format RPP Format RPP dapat dikembangkan oleh satuan pendidikan dalam bentuk narasi atau tabel yang berisi komponen: identitas. kompetensi dasar. indikator.1.

Peserta didik dapat menjelaskan 2 persyaratan ruang pengolahan jika disebutkan bagian-bagian ruang pengolahan makanan...... di tempat : 1. Peserta didik dapat menjelaskan 3 peranan hygiene makanan sesuai dengan buku informasi.2. : Jasa Boga : Melaksanakan prosedur hygiene di tempat kerja : IX/1 : 1-4 : 8 jam @ 45 menit (2 jam /pertemuan) : Melaksanakan prosedur hygiene kerja : 1. Mengikuti prosedur hygiene. B.. B. Penanganan dan penyimpanan seluruh barang-barang sesuai dengan standar perusahaan dan persyaratan hukum. Contoh Rencana Pelaksanaan Pembelajaran Nama Sekolah Kompetensi Keahlian Mata Pelajaran Kelas/Semester Pertemuan ke Alokasi Waktu Standar Kompetensi Kompetensi Dasar Indikator : SMK ..... Pertemuan 2 : A.. 15 .... D..Lampiran 1. Prosedur hygiene tempat kerja diikuti secara baik sesuai dengan standar perusahaan dan persyaratan hukum.. C.. Peserta didik dapat menjelaskan pengertian hygiene sesuai dengan buku informasi. 1.1. Peserta didik dapat menjelaskan 3 ruang lingkup hygiene dalam usaha makanan. Peserta didik dapat menjelaskan prosedur hygiene pribadi sesuai dengan HACCP. Peserta didik dapat menjelaskan pengertian hygiene ruang pengolahan sesuai dengan buku informasi. Tujuan Pembelajaran Pertemuan 1 : A.. I...

prosedur hygiene pribadi. Pertemuan 3 : A. Peserta didik dapat menjelaskan 2 fungsi penyimpanan bahan makanan. Peserta didik dapat menjelaskan prosedur penyimpanan bahan makanan sesuai dengan standar HACCP. Pertemuan 3 : A.C. Pertemuan 4 : A. pengertian hygiene. Pertemuan 2 : A. prosedur hygiene ruang pengolahan. Peserta didik dapat menjelaskan cara penyimpanan bahan makanan sesuai dengan jenis bahan makanan. Peranan hygiene makanan w. B. C. 16 . Materi Ajar Pertemuan 1 : A. C. pengertian hygiene ruang pengolahan. C. D. C. ruang lingkup hygiene. persyaratan ruang pengolahan. Peserta didik dapat melaksanakan prosedur hygiene pribadi jika diberikan permasalahannya. Peserta didik dapat menjelaskan pengertian penyimpanan makanan sesuai dengan buku informasi. Peserta didik dapat menyimpan bahan makanan sesuai dengan prosedur HACCP jika disediakan bahan makanannya. Peserta didik dapat menjelaskan prosedur hygiene ruang pengolahan jika diberikan permasalahannya. E. pengertian penyimpanan makanan. Peserta didik dapat melaksanakan prosedur hygiene ruang pengolah makanan. B. Peserta didik dapat menjelaskan persyaratan ruang penyimpanan jika disebutkan jenis ruang penyimpanannya. B. D. B. II.

guna mengkondisikan dan memotivasi peserta didik untuk belajar.Pre test tentang hygiene dan ruang lingkupnya. Kegiatan Awal 1. D. E. fungsi penyimpanan bahan makanan. IV. B. B. Pertemuan 4 : A. A. jenis-jenis ruang penyimpanan bahan makanan. peranan dan ruang lingkup hygiene Kelompok 2 :membahas prosedur hygiene pribadi/perorangan 17 . B.Mendengarkan penjelasan topik dan manfaat kompetensi yang akan dipelajari. cara menyimpan bahan makanan. 2. C. persyaratan ruang penyimpanan. Kegiatan Pembelajaran Pertemuan 1 A. Kegiatan Inti 1. III. Penyimpanan bahan makanan. Metode Pembelajaran Diskusi kelompok. Penerapan prosedur hygiene pribadi dan hygiene ruang pengolahan.Peserta didik melakukan diskusi secara berkelompok membahas tentang: Kelompok 1 : membahas pengertian. Presentasi. D. Ceramah. C. Peserta didik memperhatikan penjelasan tentang strategi pembelajaran serta cara penilaian yang akan dilakukan terkait dengan kompetensi yang dipelajari. Penugasan/pembuatan laporan.B. E. Praktik. 3.

Post test tentang materi hygiene ruang pengolahan / dapur. Peserta didik diingatkan materi sebelumnya tentang hygiene pribadi.Pre test tentang penyimpanan bahan makanan. Pertemuan 3 Kegiatan Awal penjelasan untuk 1. .Presentasi diakhiri dengan membuat kesimpulan hasil diskusi dengan difasilitasi oleh guru. C. 2. 18 . 2. Pertemuan 2 Kegiatan Awal . 3. 2. Kegiatan Akhir 1.Kelompok 3 : membahas prosedur hygiene ruang pengolahan/dapur 2. Kegiatan Inti 1. 2. Presentasi diakhiri dengan membuat kesimpulan hasil diskusi dengan difasilitasi oleh guru. dan ditanggapi kelompok lainnya.Peserta didik memperhatikan pembahasan minggu berikutnya.Peserta didik memperhatikan penjelasan untuk pembahasan minggu berikutnya. Kegiatan Akhir 1.Pre test tentang hygiene ruang pengolahan.Masing-masing kelompok mempresentasikan hasil diskusi.Kelompok 2 mempresentasikan materi tentang prosedur hygiene ruang pengolahan/dapur.Kelompok lain menanggapi. 3. 1.Post test untuk mengukur sejauh mana proses pembelajaran telah terlaksana.

2. Kegiatan Inti 1.Presentasi diakhiri dengan membuat kesimpulan hasil diskusi dengan difasilitasi oleh guru. 2. Kegiatan Akhir 1.Kelompok lain menanggapi.2.Post test tentang penyimpanan bahan makanan.Berdoa dengan tujuan penanaman pembiasaan pada diri Peserta didik bahwa pengembangan diri hendaknya selaras antara imtaq dan iptek. Tes praktik (penilaian dilakukan berdasarkan kegiatan praktik yang dilakukan dan self evaluation dari masing-masing kelompok). 2.Peserta didik dibagi lembar kerja untuk praktik yang akan dilakukan dan penilaian praktik yang akan dilakukan. 3. 3.Kelompok 3 mempresentasikan tentang Penyimpanan bahan makanan. 2. Kegiatan Inti 1. Peserta didik dibagi menjadi 3 kelompok.Peserta didik memperhatikan penjelasan tentang hal-hal terkait dengan praktik prosedur hygiene dan penyimpanan bahan makanan.Peserta didik memperhatikan penjelasan tentang praktik prosedur hygiene dan penyimpanan bahan makanan yang akan dilakukan. 19 . Pemberian appersepsi tentang hygiene dan lingkupnya dan mengaitkannya dengan materi yang akan didiskusikan. Pertemuan 4 Kegiatan Awal 1. Peserta didik praktik tentang prosedur hygiene dan penyimpanan bahan makanan. Kegiatan Akhir 1.

V. Bahan dan sumber belajar Modul/bahan referensi Bahan tayangan Soal teori Lembar kerja Bahan praktik dan alat praktik Pakaian kerja Perangkat penilaian 20 . Alat .

D. C. Diskusi kelompok tentang topik hygiene.A. Tugas berupa makalah hasil diskusi kelompok. kemampuan beradaptasi dalam kelompok. VI. 21 . Penilaian Tes teori (tertulis) bentuk essay. Tes praktik untuk melihat keterampilan dan sikap yang ditunjukkan saat melaksanakan praktik. kemampuan berkomunikasi. aspek yang dinilai adalah kecakapan sosial meliputi antara lain kerjasama/ kerja tim. menanggapi masalah (secara kualitatif). B.

2 Tindakan diambil untuk meminimalkan atau menghilangkan resiko dalam ruang lingkup tanggung jawab individu dan sesuai dengan persyaratan hukum perusahaan v v v v 22 . dan persyaratan hukum 2. dan persyaratan hukum 1. 2.1 Resiko hygiene diidentifikasi secepatnya.PERANGKAT PENILAIAN BERBASIS KOMPETENSI 1. Rancangan Penilaian KOMPETENSI KEAHLIAN STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR : JASA BOGA : Melaksanakan Prosedur Hygiene Di Tempat Kerja : Mengikuti prosedur hygiene Metode Penilaian Kompetensi Dasar / Indikator Observasi Tes tulis Bermain Peran Wawancara Demonstrasi Lainlain 1.2 Penanganan dan penyimpanan seluruh barang-barang dilengkapi sesuai dengan standar perusahaan. Mengidentifikasi dan mencegah resiko kebersihan 2. 1.1 Merngikuti prosedur hygiene Prosedur hygiene tempat kerja diikuti secara baik sesuai dengan standar perusahaan.

23 .

Tes praktik/observasi Tes praktik/observasi digunakan untuk mengetahui keterampilan dan sikap/attitude Peserta didik. ruang pengolahan. disamping memperluas wawasan pengetahuan Peserta didik dalam topik yang sedang dipelajari. keterampilan dan sikap yang dimiliki Peserta didik. yang berarti juga mengukur kompetensi yang dimiliki Peserta didik. 24 . Bentuk tes tulis berupa essay. Rambu-rambu Penilaian Instrumen penilaian yang perlu disiapkan meliputi Tes Tulis Tes praktik/observasi Tugas-tugas Tes tulis Tes tulis dilakukan untuk mengetahui pemahaman Peserta didik tentang landasan teori dan prosedur hygiene (perorangan. karena yang dimaksud dengan kompetensi bukan hanya keterampilan. Tugas Tugas yang diberikan kepada Peserta didik adalah untuk melatih kemampuan kompetensi kunci/ kecakapan hidup generik. yang dilakukan melalui penerapan prosedur hygiene pada saat mengolah makanan. dan hygiene makanan). Tes teori dan praktik sangat berguna untuk mengukur pengetahuan. tetapi juga pengetahuan dan sikap.Standar Kompetensi : Melaksanakan Prosedur Hygiene di tempat Kerja : 2.

indikator. Urutan penilaian yang akan dilakukan adalah sebagai berikut : Tes tulis Tes Praktik  Penilaian kesiapan kerja yang meliputi : o Kesiapan pakaian kerja o Kesiapan peralatan o Kesiapan bahan makanan 25 . dan hal-hal lain yang berhubungan dengan kompetensi yang akan diuji ? Teknik Pengujian 1) Apakah anda tahu bahwa teknik yang akan digunakan dalam pengujian adalah tes teori dan tes praktik ? 2) Apakah anda tahu di samping kompetensi teknis. kompetensi kunci dan atau aspek kecakapan hidup juga akan menjadi bagian yang akan dinilai dalam pengujian ini ? 3) Seberapa jauh anda memahami teknik-teknik pengujian tersebut ? Lama Pengujian 1) Apakah anda tahu tes teori akan dilakukan selama 30 menit dan tes praktik selama 90 menit ? 2) Apakah anda tahu bahwa aspek kecakapan hidup akan dinilai pada saat proses pemelajaran berlangsung ? e. meliputi : Kesiapan peserta 1) Anda tahu bahwa anda akan diuji ? 2) Kapan anda siap untuk diuji ? 3) Apa harapan anda dengan adanya pengujian ? Materi uji 1) Apakah anda sudah memahami standar kompetensi yang akan diujikan ? 2) Apakah anda telah mempelajari sampai paham kompetensi dasar. Instrumen Kesiapan Peserta Didik Instrumen kesiapan peserta didik berisi hal-hal yang perlu ditanyakan dan diinformasikan kepada peserta sebelum melaksanakan pengujian antara lain.3.

... kisi-kisi dan butir soal praktik c. 3) Bila anda merasa tidak puas atas penilaian saya (penguji) anda bisa menghubungi Mentor (Kajur / Kaprog.... 2) Hasil pengujian anda kami jaga kerahasiannya..... Kaprog Peserta .... Instrumen Penilaian Instrumen penilaian meliputi : a......... Lembar observasi yang merupakan ceklist yang digunakan untuk penilaian keterampilan dan sikap kerja (merupakan jabaran dari kisi-kisi dan butir soal praktik) 26 ..... ada kesempatan untk menyempurnakannya... akan kami simpan dalam file yang terjaga. ...... Tanda tangan dan nama Penguji f.. .. Kisi-kisi dan butir soal teori b... Pelaksanaan praktik meliputi : o Sikap kerja (kecepatan........ 4...... kebersihan) o Kebersihan alat dan area kerja o Kerapihan alat dan area kerja o Ketepatan ruang penyimpanan Hasil pengujian 1) Jika belum berhasil anda tidak perlu khawatir. ketelitian.......

Jelaskan prosedur hygiene pribadi sesuai HACCP 5. Penanganan dan penyimpanan seluruh barangbarang dilengkapi sesuai dengan standar perusahaan. 2. 1...... 1. Dapat menentukan 2 pengertian hygiene terkait dengan usaha makanan Dapat menentukan 3 peranan hygiene dalam makanan Dapat menentukan 3 ruang lingkup hygiene terkait dengan usaha makanan Dapat menentukan prosedur hygiene pribadi sesuai HACCP Dapat menjelaskan 3 alasan mengapa hygiene pribadi merupakan hal terpenting dalam usaha makanan Dapat menjelaskan pengertian penyimpanan SOAL NO. SOAL 1 KUNCI JAWABAN • • Prosedur hygiene tempat kerja diikuti secara baik sesuai dengan standar perusahaan... 6..KISI-KISI DAN BUTIR SOAL TEORI Nama Sekolah Mata Pelajaran Standar Kompetensi : SMK .. Jelaskan 3 alasan hygiene pribadi memegang peran sangat penting dalam usaha makanan ! 6.. Jelaskan 2 pengertian hygiene yang anda ketahui ! Jelaskan 3 peranan hygiene dalam industri makanan ! 3. 2.. dan persyaratan hukum.. Jelaskan 3 ruang lingkup hygiene terkait dengan industri makanan ! 2 3 4.. 3. 4 4. 5... Melaksanakan prosedur hygiene di temp kerja : Melaksanakan prosedur hygiene di tempat kerja INDIKATOR Kode Kompetensi Topik Alokasi Waktu Jumlah Soal : …………………... : Hygiene pribadi : 15 menit : …………………... KOMPETENSI DASAR Mengikuti prosedur hygiene INDIKATOR SOAL 1.. Jelaskan pengertian penyimpanan 5 6 27 . dan persyaratan hukum. NO.

Jelaskan persyaratan ruang penyimpanan kering. Dapat menjelaskan persyaratan ruang penyimpanan jika disebutkan jenis ruang penyimpanannya. 10. 9. tepung terigu. Dapat menjelaskan 2 fungsi penyimpanan bahan makanan. dan sayursayuran.bahan makanan KOMPETENSI DASAR bahan makanan NO. 8. Jelaskan 2 fungsi penyimpanan bahan makanan. 10 28 . INDIKATOR INDIKATOR SOAL SOAL 7. Dapat menjelaskan prosedur penyimpanan bahan makanan sesuai dengan standar HACCP 7. 10. 7 8 9 9. Jelaskan prosedur penyimpanan bahan makanan sesuai dengan standar HACCP. Jelaskan cara penyimpanan bahanbahan makanan berikut: susu UHT. daging. Dapat menjelaskan cara penyimpanan bahan makanan sesuai dengan jenis bahan makanan. 8. beras. SOAL KUNCI JAWABAN NO.

. Kode Kompetensi : Melaksanakan prosedur Alokasi Waktu Hygiene di tempat kerja Jumlah Soal : Melaksanakan prosedur hygiene di tempat kerja INDIKATOR • Prosedur hygiene tempat kerja harus diikuti secara baik sesuai dengan standar perusahaan. 1...Nama Sekolah Mata Pelajaran Standar Kompetensi KOMPETENSI DASAR Mengikuti prosedur hygiene KISI-KISI DAN BUTIR SOAL PRAKTIK : SMK . dan persyaratan hukum... Anda diminta untuk menerapkan prosedur hygiene di tempat kerja (meliputi personal dan hygiene ruang pengolahan makanan) 2. INDIKATOR SOAL Dapat menerapkan prosedur hygiene tempat kerja Dapat menyimpan bahan makanan sesuai dengan jenis makanan SOAL PRAKTIK 1. • : : : NO..... dan persyaratan hukum.......... Anda diminta untuk menyimpan bahan makanan yang telah disediakan sesuai dengan jenisnya NO.. • Penanganan dan penyimpanan seluruh barangbarang dilengkapi sesuai dengan standar perusahaan.. SOAL KUNCI JAWABAN 1-2 • 29 .

30 .

LEMBAR OBSERVASI (PRAKTIK) KOMPETENSI KEAHLIAN STANDAR KOMPETENSI KODE Hari / Tanggal Nama Peserta didik : JASA BOGA : Mengikuti prosedur hygiene di tempat kerja : THHBKA04A : : 31 .

sepatu dan kaos kaki Indikator Penilaian  Apakah standar personal hygiene sudah diterapkan sebelum dan saat melaksanakan pekerjaan ? yang 1. Indikator dan persyaratan hukum. Hygiene tempat kerja keadaan bersih dan tidak basah ?  Apakah area kerja yang digunakan selalukeadaan tertutup ?  Apakah makanan yang disimpan dalam bersih dan rapih  Apakah perlengkapan/peralatan selalu dalam keadaan bersih. Penyimpanan Makanan pada suhu Dingin meliputi: o Selalu mencuci tangan sebelum dan sesudah  Apakah mutu bahan makanan dperiksa sesuai spesifikasinya memegang sebelum disimpan? makanan dengan standar yang benar o Tidak menggunakan perhiasan  Apakah bahan makanan mentah disimpan sesuai dengan o Tidak dan suhu yang tepat jenis bahannya merokok saat bekerja? o makanan matang disimpan makanan  Apakah Tidak bersin/batuk kearah dalam ruang terpisah o Tidak menggunakan serbet dengan bahan makanan mentah ? untuk mengeringkan peralatan  Apakah bahan makanan mentah yang disimpan dalam 2. pakaian kerja. rapat ? siap pakai dan tersusun rapi ?  Apakah makanan masak disimpan dalam keadaan sudah dingin/tidak dalam keadaan panas?  Apakah bahan makanan diberi label ?  Apakah ruang penyimpanan diisi sesuai dengan kapasitas ?  Apakah sudah menerapkan sistem FIFO ?  Apakah suhu penyimpanan diperiksa dan dilaporkan secara berkala ? 2. Indikator Penilaian Prosedur hygiene. dasi. dan persyaratan hukum. celemek. Penanganan dan penyimpanan seluruh barang-barang dilengkapi sesuai dengan standar perusahaan. Dasar Kompetensi Ya Tidak   32     . 2. Personal hygiene  Apakah pakaian kerja yang digunakan sudah lengkap ? Meliputi: o Topi. mencakup : 1. Penyimpanan bahan makanan beku Apakah mutu bahan makanan dperiksa sesuai spesifikasinya sebelum disimpan? Apakah bahan makanan disimpan dalam keadaan tertutup reapat ? Apakah bahan makanan diberi label ? Apakah ruang penyimpanan diisi sesuai dengan kapasitas ? Apakah sudah menerapkan sistem FIFO ? Apakah suhu penyimpanan diperiksa dan dilaporkan secara berkala ? Ya Tidak 1.Dasar Kompetensi Mengikuti prosedur kebersihan Indikator Prosedur kebersihan tempat kerja diikuti secara baik sesuai dengan standar perusahaan.

Penyimpanan kering Apakah mutu bahan makanan dperiksa sesuai spesifikasinya sebelum disimpan?  Apakah jenis bahan makanan yang disimpan sesuai untuk penyimpanan kering ? Ya Tidak  Apakah makanan yang disimpan diperiksa mutunya terlebih dahulu sebelum disimpan ?  Apakah bahan makanan yang disimpan masih dalam segel dan belum digunakan ?  Apakah sudah menerapkan sistem FIFO ?  Apakah suhu penyimpanan diperiksa dan dilaporkan secara berkala ? 33 .Dasar Kompetensi Indikator  Indikator Penilaian 3.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful