LAPORAN PRAKTIKUM GIZI MENU SEIMBANG

Kelompok 6 : Vania Rizka Astari Marullyta Meilisa P Kiki Ardyansyah Septa Linda Andy Tamba Risma Kartika Hertha Erika (100710176) (100810091) (100810350) (100810104) (100810367) (100810388) (100810438) (100810453)

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS AIRLANGGA DESEMBER 2011

Kondisi: Jenis kelamin: Laki-laki Usia: 65 tahun Jenis masakan: Masakan italia Kebutuhan energi : 2050 kcal Makan 3x sehari : sarapan : 1/5 : makan siang : 2/5 : makan malam : 2/5 Hitung jumlah energi 1x makan : contoh makan siang = 2/5 x 2050 = 820 kcal Proporsi jumlah energi yang berasal dari : Perhitungan Kebutuhan Energi: Kh : 50-60% x 820 = 410-492 kcal Lemak : 20-25%x 820 =164-205 kcal Protein : 15-20%x 820 =123-164 kcal Perhitungan Kebutuhan Energi dalam gram : Kh = 410-492 kcal : 4 =102. 2. Mampu membuat susunan menu seimbang. Tujuan Khusus: 1. 3.Tujuan Umum: Mahasiswa mampu membuat susunan menu seimbang untuk sekali makan yng ditujukan untuk berbagai kelompok umur. Menuangkan susunan menu seimbang tersebut dalam bentuk olahan.5 – 123 gram . Menyajikan satu porsi menu. untuk makan siang bagi kelompok umur tertentu.

Tumis bawang putih dengan minyak sayur hingga harum.78 gram Protein =123-164 kcal : 4 = 30. masukkan bawang . Champignon Maccheroni In Scatola Bahan-Bahan : 1 sendok tehminyak sayur 65 gram jamur champignon fresh 3 buah tomat. potong dadu 2 buah bawang putih.Lemak = 164-205 kcal : 9 =18.75 – 41 gram Menu: 1. cincang 1/2 buah bawang bombay.22 – 22. tumbuk kasar 1 sendok teh garam 1 sendok teh gula pasir 65 gram daging sapi fresh 80 gram brokoli fresh cooked 50 gram kacang polong fresh 8 gram tepung maizena 200 gram kaldu sapi 100 gram makaroni yang sudah direbus Cara Mengolah : 1. cincang halus 1/4 sendok teh merica hitam.

3. masak kurang lebih selama 10 menit hingga matang. Masukkan kaldu. Orange Juice 70 gram jeruk manis fresh 100 ml air putih 2 sendok makan gula pasir 3.bombay. 2. aduk rata. tunggu hingga mendidih 3. . Sajikan denganmakaroni. Makanan Penutup 200 gram agar-agar 200 gram air 30 gram Strawberry fresh 30 gram melon fresh *menu diatas sudah sesuai dengan AKG. dengan besar energi : 813 kcal. hidangkan hangat. Masukkan semua bahan. 2.

B2 Vit. E (eq.7 mg 0.0 kcal 770.Total analysis of several food records Number of food records 1: soup champignon macaroni.0 mg 1.7 mg 135.1 mg 496.0 mg 206.) Vit.0 mg 40 % 34 % 62 % 28 % 41 % 45 % 19 % 7% 9% 48 % 57 % 48 % 34 % 41 % 132 % 21 % 36 % 71 % 59 % . B1 Vit.0 mg 1. dietary fiber alcohol Vit.1 mg 0.3 kcal 2250.0 µg 12.1 g(< 30 %) 290. A carotene Vit.2 mg 1.5 mg 0. D Vit.0 µg 3.epl ================================================================== === Result ================================================================== === Nutrient content analysed value recommended value/day percentage fulfillment ___________________________________________________________________________ ___ energy water protein fat carbohydr.0 g 60.4 g(19%) 19.2 µg 132.0 mg 700.2 µg 1.0 µg 10.6 g 0.0 mg 1000.7 g(> 55 %) 30.5 mg 5.9 mg 2036. B12 Vit.0 g 190. B6 tot.4 mg 400.2 g(60%) 13.1 g(12 %) 69.1 mg 0.0 µg 100.acid Vit. fol.5 µg 1.4 g(21%) 120.6 g 37.6 µg 1.0 mg 10.0 g 1000.0 mg 350. C calcium magnesium phosphorus iron 813.2 mg 127.

2 g(60%) Perhitungan Protein 19% Lemak 21% KH 60% Daari presentaase tersebut memenuhi presentase komposisi menu seimbang. Kh : 50-60% Lemak : 20-25% Protein : 15-20% .zinc tyrosine sat.4 g(21%) 120.1 g 10. FA PUFA cholesterol 5.7 g 48. 37.75 – 41 gram Hasil perhitungan dengan software nutrisurvei: protein fat carbohydr.0 mg 10. mendapatkan hasil sebagai berikut. Proporsi kebutuhan energi yang dianjurkan dalam gram: Kh = 410-492 kcal : 4 =102.3 g 1.8 mg 10.4 g(19%) 19.22 – 22.9 mg 1.78 gram Protein =123-164 kcal : 4 = 30.0 g - 59 % 17 % - Kesimpulan : Berdasarkan hasil analisis menu masakan Champinon macharoni dengan menggunakan nutrisurvey.5 – 123 gram Lemak = 164-205 kcal : 9 =18.

2. . 5. Strawberry Melon Air Jeruk Peras Air Gula BERAT MENTAH 80 gr 20 gr 2 siung 65 gr 65 gr 30 gr 50 gr 40 gr 7 gr 15 gr 200 cc 30 gr 30 gr 70 ml 100 ml 5 gr 45 gr 45 gr 60 gr 60 gr 100 gr 200 gr BERAT MATANG 75 gr 30 gr Setelah dilakukan praktikum gizi. bahan makanan brokoli. maka diketahui bahwa. 10. sebelum pemasakan mempunyai berat 80gr.Dengan demikian menu yang telah disusun telah sesuai dengan kebutuhan energi makan siang yang disarankan untuk usia 65 tahun laki-laki yaitu sebesar 821. berdasarkan tabel diatas. Daging Sapi Jamur Champignon Tomat Kacang Polong Makaroni Agar-Agar Gula Air 9. 8. 6. dan dilakukan penimbangan di setiap bahan makanan. berat setelah matang (direbus) =75gr. hal ini menandakan brokoli mengalami kehilangan air sebesar 5gr. 4. masing-masing bahan makanan mengalami perubahan setelah dilakukan pemasakan.8 kcal (yang kurang lebih sebesar 2/5 total kebutuhan dalam sehari). 11. Menu yang telah disusun ini dapat digunakan sebagai menu secara nyata pada praktikum gizi nantinya. KONVERSI MENU NO 1. BAHAN Brokoli Bawang Bombay Bawang Putih 3. 7.

Bahan makanan bawang bombai dan bawang putih. banyak menyerap air setelah perebusan. diketahui dari berat mentah 40gr menjadi 100gr. hal ini dapat dilihat dari berat awal dan akhir dari 30 menjadi 60gr. Bahan tomat. menandakan bahwa bawang bombai mengalami penambahan berat sebesar 10gr akibat oleh penyerapan minyak. Bahan yang paling banyak mengalami peningkatan berat setelah pemasakan adalah makaroni. dengn berat awal 20 gr setelah dilakukan penumisan menjadi 30 gr. Bahan jamur dan daging sapi dengan berat mentah masing-masing 65gr setelah dilakukan perebusan masing-masing bahanny mengalami penyusutan sebanyak 20gr. Sesuai akg pa ga? . diketahui bahwa penyerapan air sebesar 60gr.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful