P. 1
Praktikum Gizi-menyusun Menu

Praktikum Gizi-menyusun Menu

|Views: 157|Likes:
Published by Nadir ابدات

More info:

Published by: Nadir ابدات on Apr 11, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/06/2013

pdf

text

original

LAPORAN PRAKTIKUM GIZI MENU SEIMBANG

Kelompok 6 : Vania Rizka Astari Marullyta Meilisa P Kiki Ardyansyah Septa Linda Andy Tamba Risma Kartika Hertha Erika (100710176) (100810091) (100810350) (100810104) (100810367) (100810388) (100810438) (100810453)

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS AIRLANGGA DESEMBER 2011

untuk makan siang bagi kelompok umur tertentu. Mampu membuat susunan menu seimbang.5 – 123 gram . Menyajikan satu porsi menu. Kondisi: Jenis kelamin: Laki-laki Usia: 65 tahun Jenis masakan: Masakan italia Kebutuhan energi : 2050 kcal Makan 3x sehari : sarapan : 1/5 : makan siang : 2/5 : makan malam : 2/5 Hitung jumlah energi 1x makan : contoh makan siang = 2/5 x 2050 = 820 kcal Proporsi jumlah energi yang berasal dari : Perhitungan Kebutuhan Energi: Kh : 50-60% x 820 = 410-492 kcal Lemak : 20-25%x 820 =164-205 kcal Protein : 15-20%x 820 =123-164 kcal Perhitungan Kebutuhan Energi dalam gram : Kh = 410-492 kcal : 4 =102. Tujuan Khusus: 1. 3.Tujuan Umum: Mahasiswa mampu membuat susunan menu seimbang untuk sekali makan yng ditujukan untuk berbagai kelompok umur. Menuangkan susunan menu seimbang tersebut dalam bentuk olahan. 2.

potong dadu 2 buah bawang putih.75 – 41 gram Menu: 1. masukkan bawang . Champignon Maccheroni In Scatola Bahan-Bahan : 1 sendok tehminyak sayur 65 gram jamur champignon fresh 3 buah tomat. cincang 1/2 buah bawang bombay.Lemak = 164-205 kcal : 9 =18. tumbuk kasar 1 sendok teh garam 1 sendok teh gula pasir 65 gram daging sapi fresh 80 gram brokoli fresh cooked 50 gram kacang polong fresh 8 gram tepung maizena 200 gram kaldu sapi 100 gram makaroni yang sudah direbus Cara Mengolah : 1.22 – 22. Tumis bawang putih dengan minyak sayur hingga harum. cincang halus 1/4 sendok teh merica hitam.78 gram Protein =123-164 kcal : 4 = 30.

Sajikan denganmakaroni. 2. dengan besar energi : 813 kcal. Makanan Penutup 200 gram agar-agar 200 gram air 30 gram Strawberry fresh 30 gram melon fresh *menu diatas sudah sesuai dengan AKG. . Masukkan semua bahan. masak kurang lebih selama 10 menit hingga matang. aduk rata.bombay. 2. hidangkan hangat. Masukkan kaldu. 3. tunggu hingga mendidih 3. Orange Juice 70 gram jeruk manis fresh 100 ml air putih 2 sendok makan gula pasir 3.

0 mg 1000.5 mg 5.0 µg 3. D Vit.epl ================================================================== === Result ================================================================== === Nutrient content analysed value recommended value/day percentage fulfillment ___________________________________________________________________________ ___ energy water protein fat carbohydr.) Vit. C calcium magnesium phosphorus iron 813.0 µg 100. B12 Vit.1 g(< 30 %) 290.1 mg 496.6 µg 1.3 kcal 2250.2 mg 1.5 µg 1. B6 tot.0 g 60. A carotene Vit. dietary fiber alcohol Vit.0 g 1000.2 g(60%) 13. B1 Vit.0 µg 12.2 µg 1. B2 Vit.9 mg 2036.0 g 190.0 mg 10.Total analysis of several food records Number of food records 1: soup champignon macaroni.0 mg 350.0 µg 10. fol.0 mg 1.6 g 37.acid Vit.7 mg 135.4 mg 400.2 µg 132.4 g(21%) 120.7 mg 0.1 mg 0.0 mg 1.0 kcal 770.2 mg 127. E (eq.7 g(> 55 %) 30.0 mg 40 % 34 % 62 % 28 % 41 % 45 % 19 % 7% 9% 48 % 57 % 48 % 34 % 41 % 132 % 21 % 36 % 71 % 59 % .0 mg 206.4 g(19%) 19.1 g(12 %) 69.0 mg 700.6 g 0.5 mg 0.1 mg 0.

7 g 48.0 mg 10.75 – 41 gram Hasil perhitungan dengan software nutrisurvei: protein fat carbohydr. 37. Proporsi kebutuhan energi yang dianjurkan dalam gram: Kh = 410-492 kcal : 4 =102.0 g - 59 % 17 % - Kesimpulan : Berdasarkan hasil analisis menu masakan Champinon macharoni dengan menggunakan nutrisurvey.78 gram Protein =123-164 kcal : 4 = 30.5 – 123 gram Lemak = 164-205 kcal : 9 =18. mendapatkan hasil sebagai berikut.2 g(60%) Perhitungan Protein 19% Lemak 21% KH 60% Daari presentaase tersebut memenuhi presentase komposisi menu seimbang. Kh : 50-60% Lemak : 20-25% Protein : 15-20% .zinc tyrosine sat.9 mg 1.8 mg 10. FA PUFA cholesterol 5.3 g 1.4 g(19%) 19.22 – 22.1 g 10.4 g(21%) 120.

bahan makanan brokoli. Menu yang telah disusun ini dapat digunakan sebagai menu secara nyata pada praktikum gizi nantinya. 10. . 6. 7. 5. Daging Sapi Jamur Champignon Tomat Kacang Polong Makaroni Agar-Agar Gula Air 9. masing-masing bahan makanan mengalami perubahan setelah dilakukan pemasakan. dan dilakukan penimbangan di setiap bahan makanan. Strawberry Melon Air Jeruk Peras Air Gula BERAT MENTAH 80 gr 20 gr 2 siung 65 gr 65 gr 30 gr 50 gr 40 gr 7 gr 15 gr 200 cc 30 gr 30 gr 70 ml 100 ml 5 gr 45 gr 45 gr 60 gr 60 gr 100 gr 200 gr BERAT MATANG 75 gr 30 gr Setelah dilakukan praktikum gizi. berat setelah matang (direbus) =75gr. KONVERSI MENU NO 1. sebelum pemasakan mempunyai berat 80gr. hal ini menandakan brokoli mengalami kehilangan air sebesar 5gr. 11. berdasarkan tabel diatas. 8.8 kcal (yang kurang lebih sebesar 2/5 total kebutuhan dalam sehari). 2. BAHAN Brokoli Bawang Bombay Bawang Putih 3. maka diketahui bahwa. 4.Dengan demikian menu yang telah disusun telah sesuai dengan kebutuhan energi makan siang yang disarankan untuk usia 65 tahun laki-laki yaitu sebesar 821.

diketahui dari berat mentah 40gr menjadi 100gr. dengn berat awal 20 gr setelah dilakukan penumisan menjadi 30 gr. Sesuai akg pa ga? . banyak menyerap air setelah perebusan. hal ini dapat dilihat dari berat awal dan akhir dari 30 menjadi 60gr.Bahan makanan bawang bombai dan bawang putih. Bahan yang paling banyak mengalami peningkatan berat setelah pemasakan adalah makaroni. Bahan jamur dan daging sapi dengan berat mentah masing-masing 65gr setelah dilakukan perebusan masing-masing bahanny mengalami penyusutan sebanyak 20gr. diketahui bahwa penyerapan air sebesar 60gr. Bahan tomat. menandakan bahwa bawang bombai mengalami penambahan berat sebesar 10gr akibat oleh penyerapan minyak.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->