LAPORAN PRAKTIKUM GIZI MENU SEIMBANG

Kelompok 6 : Vania Rizka Astari Marullyta Meilisa P Kiki Ardyansyah Septa Linda Andy Tamba Risma Kartika Hertha Erika (100710176) (100810091) (100810350) (100810104) (100810367) (100810388) (100810438) (100810453)

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS AIRLANGGA DESEMBER 2011

Menyajikan satu porsi menu. 2.Tujuan Umum: Mahasiswa mampu membuat susunan menu seimbang untuk sekali makan yng ditujukan untuk berbagai kelompok umur. Kondisi: Jenis kelamin: Laki-laki Usia: 65 tahun Jenis masakan: Masakan italia Kebutuhan energi : 2050 kcal Makan 3x sehari : sarapan : 1/5 : makan siang : 2/5 : makan malam : 2/5 Hitung jumlah energi 1x makan : contoh makan siang = 2/5 x 2050 = 820 kcal Proporsi jumlah energi yang berasal dari : Perhitungan Kebutuhan Energi: Kh : 50-60% x 820 = 410-492 kcal Lemak : 20-25%x 820 =164-205 kcal Protein : 15-20%x 820 =123-164 kcal Perhitungan Kebutuhan Energi dalam gram : Kh = 410-492 kcal : 4 =102. 3. Menuangkan susunan menu seimbang tersebut dalam bentuk olahan. untuk makan siang bagi kelompok umur tertentu. Mampu membuat susunan menu seimbang. Tujuan Khusus: 1.5 – 123 gram .

cincang halus 1/4 sendok teh merica hitam.75 – 41 gram Menu: 1.Lemak = 164-205 kcal : 9 =18. Tumis bawang putih dengan minyak sayur hingga harum.78 gram Protein =123-164 kcal : 4 = 30. cincang 1/2 buah bawang bombay. tumbuk kasar 1 sendok teh garam 1 sendok teh gula pasir 65 gram daging sapi fresh 80 gram brokoli fresh cooked 50 gram kacang polong fresh 8 gram tepung maizena 200 gram kaldu sapi 100 gram makaroni yang sudah direbus Cara Mengolah : 1. masukkan bawang . Champignon Maccheroni In Scatola Bahan-Bahan : 1 sendok tehminyak sayur 65 gram jamur champignon fresh 3 buah tomat.22 – 22. potong dadu 2 buah bawang putih.

masak kurang lebih selama 10 menit hingga matang. aduk rata. 3. 2. Masukkan semua bahan. Orange Juice 70 gram jeruk manis fresh 100 ml air putih 2 sendok makan gula pasir 3. Makanan Penutup 200 gram agar-agar 200 gram air 30 gram Strawberry fresh 30 gram melon fresh *menu diatas sudah sesuai dengan AKG. tunggu hingga mendidih 3.bombay. 2. hidangkan hangat. . dengan besar energi : 813 kcal. Masukkan kaldu. Sajikan denganmakaroni.

2 µg 1. B2 Vit.5 µg 1.0 mg 40 % 34 % 62 % 28 % 41 % 45 % 19 % 7% 9% 48 % 57 % 48 % 34 % 41 % 132 % 21 % 36 % 71 % 59 % .5 mg 5.5 mg 0.6 g 37. C calcium magnesium phosphorus iron 813.acid Vit.4 g(21%) 120.0 mg 206.3 kcal 2250. B12 Vit.7 mg 135.7 g(> 55 %) 30. D Vit.7 mg 0.0 µg 10.6 µg 1.0 µg 3. E (eq.1 mg 0.0 mg 1.0 kcal 770.0 mg 10.Total analysis of several food records Number of food records 1: soup champignon macaroni.0 mg 350.1 g(12 %) 69.4 mg 400.0 µg 100. B1 Vit. B6 tot.0 mg 1000.0 g 190.0 g 1000.) Vit.2 mg 127.9 mg 2036.1 mg 0. dietary fiber alcohol Vit.2 µg 132.0 µg 12. fol.0 g 60.1 g(< 30 %) 290.4 g(19%) 19.0 mg 700.epl ================================================================== === Result ================================================================== === Nutrient content analysed value recommended value/day percentage fulfillment ___________________________________________________________________________ ___ energy water protein fat carbohydr.1 mg 496.0 mg 1.6 g 0. A carotene Vit.2 g(60%) 13.2 mg 1.

0 mg 10. FA PUFA cholesterol 5. Proporsi kebutuhan energi yang dianjurkan dalam gram: Kh = 410-492 kcal : 4 =102.zinc tyrosine sat.8 mg 10.4 g(21%) 120.75 – 41 gram Hasil perhitungan dengan software nutrisurvei: protein fat carbohydr.22 – 22.4 g(19%) 19. mendapatkan hasil sebagai berikut.9 mg 1. 37.7 g 48.5 – 123 gram Lemak = 164-205 kcal : 9 =18.1 g 10.78 gram Protein =123-164 kcal : 4 = 30.0 g - 59 % 17 % - Kesimpulan : Berdasarkan hasil analisis menu masakan Champinon macharoni dengan menggunakan nutrisurvey.2 g(60%) Perhitungan Protein 19% Lemak 21% KH 60% Daari presentaase tersebut memenuhi presentase komposisi menu seimbang.3 g 1. Kh : 50-60% Lemak : 20-25% Protein : 15-20% .

5. 11. 7. BAHAN Brokoli Bawang Bombay Bawang Putih 3. Menu yang telah disusun ini dapat digunakan sebagai menu secara nyata pada praktikum gizi nantinya. maka diketahui bahwa.Dengan demikian menu yang telah disusun telah sesuai dengan kebutuhan energi makan siang yang disarankan untuk usia 65 tahun laki-laki yaitu sebesar 821. KONVERSI MENU NO 1. Strawberry Melon Air Jeruk Peras Air Gula BERAT MENTAH 80 gr 20 gr 2 siung 65 gr 65 gr 30 gr 50 gr 40 gr 7 gr 15 gr 200 cc 30 gr 30 gr 70 ml 100 ml 5 gr 45 gr 45 gr 60 gr 60 gr 100 gr 200 gr BERAT MATANG 75 gr 30 gr Setelah dilakukan praktikum gizi. 2. 4.8 kcal (yang kurang lebih sebesar 2/5 total kebutuhan dalam sehari). 10. hal ini menandakan brokoli mengalami kehilangan air sebesar 5gr. masing-masing bahan makanan mengalami perubahan setelah dilakukan pemasakan. sebelum pemasakan mempunyai berat 80gr. . 8. dan dilakukan penimbangan di setiap bahan makanan. berdasarkan tabel diatas. 6. Daging Sapi Jamur Champignon Tomat Kacang Polong Makaroni Agar-Agar Gula Air 9. bahan makanan brokoli. berat setelah matang (direbus) =75gr.

Bahan tomat. hal ini dapat dilihat dari berat awal dan akhir dari 30 menjadi 60gr. Sesuai akg pa ga? . dengn berat awal 20 gr setelah dilakukan penumisan menjadi 30 gr. diketahui bahwa penyerapan air sebesar 60gr. Bahan jamur dan daging sapi dengan berat mentah masing-masing 65gr setelah dilakukan perebusan masing-masing bahanny mengalami penyusutan sebanyak 20gr. menandakan bahwa bawang bombai mengalami penambahan berat sebesar 10gr akibat oleh penyerapan minyak.Bahan makanan bawang bombai dan bawang putih. banyak menyerap air setelah perebusan. diketahui dari berat mentah 40gr menjadi 100gr. Bahan yang paling banyak mengalami peningkatan berat setelah pemasakan adalah makaroni.