LAPORAN PRAKTIKUM GIZI MENU SEIMBANG

Kelompok 6 : Vania Rizka Astari Marullyta Meilisa P Kiki Ardyansyah Septa Linda Andy Tamba Risma Kartika Hertha Erika (100710176) (100810091) (100810350) (100810104) (100810367) (100810388) (100810438) (100810453)

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS AIRLANGGA DESEMBER 2011

Tujuan Umum: Mahasiswa mampu membuat susunan menu seimbang untuk sekali makan yng ditujukan untuk berbagai kelompok umur.

Tujuan Khusus: 1. Mampu membuat susunan menu seimbang, untuk makan siang bagi kelompok umur tertentu. 2. Menuangkan susunan menu seimbang tersebut dalam bentuk olahan. 3. Menyajikan satu porsi menu. Kondisi: Jenis kelamin: Laki-laki Usia: 65 tahun Jenis masakan: Masakan italia Kebutuhan energi : 2050 kcal Makan 3x sehari : sarapan : 1/5 : makan siang : 2/5 : makan malam : 2/5 Hitung jumlah energi 1x makan : contoh makan siang = 2/5 x 2050 = 820 kcal

Proporsi jumlah energi yang berasal dari : Perhitungan Kebutuhan Energi: Kh : 50-60% x 820 = 410-492 kcal Lemak : 20-25%x 820 =164-205 kcal Protein : 15-20%x 820 =123-164 kcal Perhitungan Kebutuhan Energi dalam gram : Kh = 410-492 kcal : 4 =102,5 123 gram

Lemak = 164-205 kcal : 9 =18,22 22,78 gram Protein =123-164 kcal : 4 = 30,75 41 gram

Menu:

1. Champignon Maccheroni In Scatola

Bahan-Bahan : 1 sendok tehminyak sayur 65 gram jamur champignon fresh 3 buah tomat, potong dadu 2 buah bawang putih, cincang 1/2 buah bawang bombay, cincang halus 1/4 sendok teh merica hitam, tumbuk kasar 1 sendok teh garam 1 sendok teh gula pasir 65 gram daging sapi fresh 80 gram brokoli fresh cooked 50 gram kacang polong fresh 8 gram tepung maizena 200 gram kaldu sapi 100 gram makaroni yang sudah direbus

Cara Mengolah : 1. Tumis bawang putih dengan minyak sayur hingga harum, masukkan bawang

bombay, aduk rata. 2. Masukkan kaldu, tunggu hingga mendidih 3. Masukkan semua bahan, masak kurang lebih selama 10 menit hingga matang. 3. Sajikan denganmakaroni, hidangkan hangat. 2. Orange Juice 70 gram jeruk manis fresh 100 ml air putih 2 sendok makan gula pasir

3. Makanan Penutup 200 gram agar-agar 200 gram air 30 gram Strawberry fresh 30 gram melon fresh

*menu diatas sudah sesuai dengan AKG, dengan besar energi : 813 kcal.

Total analysis of several food records

Number of food records 1: soup champignon macaroni.epl

================================================================== ===

Result
================================================================== === Nutrient content analysed value recommended value/day percentage fulfillment

___________________________________________________________________________ ___ energy water protein fat carbohydr. dietary fiber alcohol Vit. A carotene Vit. D Vit. E (eq.) Vit. B1 Vit. B2 Vit. B6 tot. fol.acid Vit. B12 Vit. C calcium magnesium phosphorus iron 813.0 kcal 770.6 g 37.4 g(19%) 19.4 g(21%) 120.2 g(60%) 13.6 g 0.0 g 190.2 g 1.1 mg 0.6 g 1.1 mg 0.5 mg 0.7 mg 0.7 mg 135.5 g 1.2 g 132.0 mg 206.2 mg 127.1 mg 496.5 mg 5.9 mg 2036.3 kcal 2250.0 g 60.1 g(12 %) 69.1 g(< 30 %) 290.7 g(> 55 %) 30.0 g 1000.0 g 10.0 g 12.0 mg 1.0 mg 1.2 mg 1.4 mg 400.0 g 3.0 g 100.0 mg 1000.0 mg 350.0 mg 700.0 mg 10.0 mg 40 % 34 % 62 % 28 % 41 % 45 % 19 % 7% 9% 48 % 57 % 48 % 34 % 41 % 132 % 21 % 36 % 71 % 59 %

zinc tyrosine sat. FA PUFA cholesterol

5.9 mg 1.1 g 10.3 g 1.7 g 48.8 mg

10.0 mg 10.0 g -

59 % 17 % -

Kesimpulan :

Berdasarkan hasil analisis menu masakan Champinon macharoni dengan menggunakan nutrisurvey, mendapatkan hasil sebagai berikut.

Proporsi kebutuhan energi yang dianjurkan dalam gram: Kh = 410-492 kcal : 4 =102,5 123 gram Lemak = 164-205 kcal : 9 =18,22 22,78 gram Protein =123-164 kcal : 4 = 30,75 41 gram Hasil perhitungan dengan software nutrisurvei:

protein fat carbohydr.

37.4 g(19%) 19.4 g(21%) 120.2 g(60%)

Perhitungan Protein 19% Lemak 21% KH 60%

Daari presentaase tersebut memenuhi presentase komposisi menu seimbang.

Kh : 50-60% Lemak : 20-25% Protein : 15-20%

Dengan demikian menu yang telah disusun telah sesuai dengan kebutuhan energi makan siang yang disarankan untuk usia 65 tahun laki-laki yaitu sebesar 821,8 kcal (yang kurang lebih sebesar 2/5 total kebutuhan dalam sehari).

Menu yang telah disusun ini dapat digunakan sebagai menu secara nyata pada praktikum gizi nantinya.

KONVERSI MENU NO 1. 2. BAHAN Brokoli Bawang Bombay Bawang Putih 3. 4. 5. 6. 7. 8. Daging Sapi Jamur Champignon Tomat Kacang Polong Makaroni Agar-Agar Gula Air 9. 10. 11. Strawberry Melon Air Jeruk Peras Air Gula BERAT MENTAH 80 gr 20 gr 2 siung 65 gr 65 gr 30 gr 50 gr 40 gr 7 gr 15 gr 200 cc 30 gr 30 gr 70 ml 100 ml 5 gr 45 gr 45 gr 60 gr 60 gr 100 gr 200 gr BERAT MATANG 75 gr 30 gr

Setelah dilakukan praktikum gizi, dan dilakukan penimbangan di setiap bahan makanan, maka diketahui bahwa, masing-masing bahan makanan mengalami perubahan setelah dilakukan pemasakan, berdasarkan tabel diatas, bahan makanan brokoli, sebelum pemasakan mempunyai berat 80gr, berat setelah matang (direbus) =75gr, hal ini menandakan brokoli mengalami kehilangan air sebesar 5gr.

Bahan makanan bawang bombai dan bawang putih, dengn berat awal 20 gr setelah dilakukan penumisan menjadi 30 gr, menandakan bahwa bawang bombai mengalami penambahan berat sebesar 10gr akibat oleh penyerapan minyak. Bahan jamur dan daging sapi dengan berat mentah masing-masing 65gr setelah dilakukan perebusan masing-masing bahanny mengalami penyusutan sebanyak 20gr. Bahan tomat, banyak menyerap air setelah perebusan, hal ini dapat dilihat dari berat awal dan akhir dari 30 menjadi 60gr. Bahan yang paling banyak mengalami peningkatan berat setelah pemasakan adalah makaroni, diketahui dari berat mentah 40gr menjadi 100gr, diketahui bahwa penyerapan air sebesar 60gr. Sesuai akg pa ga?