Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB) adalah suatu pedoman yang menjelaskan bagaimana memproduksi makanan agar

bermutu, aman dan layak untuk dikonsumsi. Aman dikonsumsi artinya produk makanan tersebut tidak mengandung bahan-bahan yang dapat membahayakan kesehatan atau keselamatan manusia. Layak dikonsumsi artinya makanan tersebut keadaannya normal tidak menyimpang seperti busuk, kotor, menjijikkan, dan penyimpangan lain. CPMB sangat berguna bagi kelangsungan hidup industri pangan. Melalui CPMB, industri pangan dapat menghasilkan produk makanan yang bermutu, layak dikonsumsi, dan aman bagi kesehatan. Ruang Lingkup CPMB Ruang lingkup CPMB mencakup cara-cara produksi yang baik dari sejak bahan mentah masuk ke pabrik sampai produk dihasilkan, termasuk persyaratan-persyaratan lainnya yang harus dipenuhi. Beberapa hal yang dibahas dalam CPMB: Lingkungan Sarana Pengolahan Pencemaran makanan dapat terjadi karena lingkungan yang kotor, sehingga lingkungan di sekitar sarana pengolahan harus terawat baik, bersih dan bebas dari tanaman liar. Lokasi Pabrik Secara ideal industri pangan yang baik dan sehat berada di lokasi yang bebas dari pencemaran. Lingkungan Lingkungan harus selalu dipertahankan dalam keadaan bersih. Bangunan dan Fasilitas Pabrik Bangunan, peralatan, dan fasilitas sarana pengolahan dirancang dan dibangun sedemikian rupa sehingga dapat menjamin bahwa bahan pangan selama dalam proses pengolahan tidak tercemar oleh bahan-bahan biologis seperti mikroba dan parasit, atau bahan kimia dan kotoran lain. Ruang Pengolahan Ruang pengolahan hendaknya cukup luas untuk menempatkan semua peralatan dan bahan serta cukup leluasa bagi pergerakan karyawan yang bekerja di dalamnya dan dirancang sedemikian rupa sehingga mudah dipelihara dan mudah dibersihkan. Kelengkapan Ruang Pengolahan Ruang pengolahan hendaknya dibuat nyaman, misalnya cukup terang, sehingga karyawan dapat mengerjakan tugasnya dengan penuh perhatian dan teliti. Gudang Gudang tersedia untuk menyimpan bahan-bahan pangan termasuk bumbu dan bahan tambahan pangan. Bahan baku pangan dipisahkan dalam gudang terpisah dari produk makanan. Peralatan Pengolahan

maupun fisik.Peralatan pengolahan makanan harus dipilih yang mudah dibersihkan dan dipelihara agar tidak mencemari makanan dan mudah dibongkar serta bagian-bagiannya mudah dilepas agar mudah dibersihkan. Mencegah Timbulnya Serangan Hama Salah satu yang dapat dilakukan untuk mencegah adanya serangan hama di dalam sarana pengolahan adalah makanan harus disimpan di dalam wadah yang cukup kuat dan disusun pada posisi tidak mengenai lantai dan cukup jauh dari dinding. burung. bangunan pabrik harus tetap terjaga dalam keadaan bersih dan terawat. kotoran dan cemaran lain. Mencegah Masuknya Hama Untuk mencegah masuknya hama. Fasilitas dan Kegiatan Sanitasi Adanya fasilitas dan kegiatan sanitasi di pabrik bertujuan untuk menjamin bahwa ruang pengolahan dan ruangan lain dalam bangunan serta peralatan pengolahan terpelihara dan tetap bersih sehingga menjamin produk makanan bebas bebas dari mikroba. Fasilitas Pencucian/Pembersihan Proses pencucian atau pembersihan sarana pengolahan termasuk peralatannya adalah proses rutin yang sangat penting untuk menjamin mutu dan keamanan produk makanan yang dihasilkan oleh suatu industri. Penerangan Sistem penerangan baik melalui sinar matahari maupun melalui lampu harus memenuhi persyaratan yaitu diatur sedemikian rupa sehingga ruang pengolahan cukup terang dan karyawan dapat mengerjakan tugasnya dengan teliti dan nyaman. dan penanganan limbah. . Sistem Pengendalian Hama Hama berupa binatang mengerat seperti tikus. Higiene Karyawan Karyawan yang dalam pekerjaannya melakukan kontak langsung dengan makanan dapat merupakan sumber cemaran baik biologis. Suplai Air Suplai air harus berasal dari sumber air yang aman dan jumlahnya cukup untuk memenuhi seluruh kebutuhan pencucian/pembersihan. kimia. pengolahan. Pembuangan Air dan Limbah Pabrik harus dilengkapi dengan sistem pembuangan air dan limbah yang baik berupa saluran air/selokan yang dirancang dan dibangun sedemikian rupa sehingga tidak mencemari sumber air bersih dan makanan. Fasilitas Higiene Karyawan Fasilitas higiene karyawan harus disediakan untuk menjamin kebersihan karyawan dan menghindari pencemaran terhadap makanan. serangga dan hama lainnya adalah penyebab utama terjadinya pencemaran terhadap makanan yang menurunkan mutu dan keamanan produk makanan.

penutup kepala. suhu inkubasi. Salah 1 cara yang dapat dilakukan untuk mengendalikan proses pengolahan makanan adalah menetapkan persyaratan bahan mentah yang digunakan. bersin atau batuk. Manajemen dan Pengawasan Manajemen yang baik selalu melakukan pengawasan atas kegiatan-kegiatan yang dilakukan di dalam industrinya dengan tujuan mencegah terjadinya penyimpangan yang mungkin terjadi selama kegiatan itu dilakukan. dan sepatu tidak boleh dibawa keluar dari pabrik. Karyawan yang memang sakit hendaknya diistirahatkan. Pengendalian Proses Dalam menghasilkan produk yang bermutu dan aman. mengenakan baju kerja serta penutup kepala dan sepatu. proses pengolahan hendaknya dikendalikan secara hati-hati dan ketat. baik melalui air. pengaturan keasaman (pH). udara. karena mikrobanya dapat mencemari makanan. suhu penggorengan. Kebersihan Karyawan Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan makanan harus selalu dalam keadaan bersih. cabang MARTABAK ALIM . komposisi bahan atau formula. karyawan di bagian pengolahan makanan hendaknya meninggalkan kebiasaan-kebiasaannya yang dapat mencemari makanan.Kesehatan Karyawan Karyawan yang sakit atau diduga masih membawa penyakit (baru sembuh dari sakit) hendaknya dibebaskan dari pekerjaan yang berhubungan langsung dengan makanan. makan atau mengunyah. "MARTABAK ALIM" terus berkembang pesat . Perlengkapan seperti baju kerja. misalnya: merokok. atau melalui kontak langsung dengan makanan lain atau kontak langsung dengan karyawan.com/exact-sciences/bioengineering-and-biotechnology/2035344cara-produksi-makanan-yang-baik/#ixzz1iOrL7Kh8 MARTABAK ALIM didirikan oleh SUHANTO atau yang lebih sering di kenal dengan nama "ALIM" pada November 2007 di BEKASI. Pencatatan dan Dokumentasi Dalam upaya melakukan proses pengolahan yang terkendali. distribusi & penarikan produk kedaluwarsa). waktu proses.shvoong. meludah.dll. Sumber: http://id. dll. Kebiasaan Karyawan yang Jelek Selama bekerja mengolah makanan. industri makanan harus mempunyai catatan atau dakumen yang lengkap tentang hal-hal berkaitan dengan proses pengolahan (jumlah & tanggal produksi. Pengendalian Tahap-Tahap Penting dan Tahap-Tahap Kritis Di dalam proses pengolahan makanan ada tahap penting yang mempengaruhi mutu produk makana yang dihasilkan. misalnya kecepatan putaran pengadukan. Kontaminasi Silang Bahan makanan yang sedang ditangani selama proses pengolahan mudah sekali mengalami kontaminasi.

MINI dan JUMBO. ·Medium Wheat (Terigu Protein Sedang). Bandung. "MARTABAK ALIM" terbuat dari bahan baku yang berkualitas dan 100% HALAL 4. biscuit. Kandungan proteinnya 11-13%. Mari kita kenali lebih dekat: ·Hard Wheat (Terigu Protein Tinggi). 2. tambahkan satu sendok teh baking powder ke dalam sekilo tepung sebagai gantinya. ·Soft Wheat (Terigu Protein Rendah). Bangka. Tepung yang cocok adalah terigu protein sedang. Tingginya protein terkandung menjadikan sifatnya mudah dicampur. Jenis tepung terigu yang sudah ditambahkan bahan pengembang dan garam.Depok. Jenis Tepung Terigu Di pasaran banyak beredar jenis tepung terigu yang masing-masing memiliki karakteristik dan fungsi berlainan. daya serap airnya tinggi. "MARTABAK ALIM" memiliki cita rasa istimewa dan lezat 5. "MARTABAK ALIM" memiliki 35 variant rasa untuk martabak manis. Jogjakarta.kini telah tersebar di Jakarta. Martabak "ALIM" adalah Martabak dengan beragam pilihan rasa yang pas dengan selera masyarakat Indonesia. 3. lengket dan daya pengembangannya rendah. Dipasaran lebih dikenal dengan terigu Cakra Kembar. Self raising flour sangat cocok untuk membuat cake. Tepung ini cocok untuk membuat adonan fermentasi dengan tingkat pengembangan sedang. difermentasikan. Dibuat dari campuran tepung terigu hard wheat dan soft wheat sehingga karakteristiknya diantara kedua jenis tepung tersebut. "MARTABAK ALIM" memiliki 3 variant ukuran untuk MARTABAK MANIS : UNYIL . Di pasaran tepung ini lebih dikenal dengan nama terigu Cap Kunci. ·Self Raising Flour. Martabak manis memerlukan terigu dengan protein 11. Sebagian orang mengenalnya dengan sebutan all-purpose flour atau tepung serba guna. "MARTABAK ALIM" memiliki harga yang terjangkau sehingga dapat di jangkau oleh seluruh lapisan masyarakat 6. 18 variant rasa untuk martabak telor.5%. Bogor. bakpau. seperti donat. dan MARTABAK BURGER sehingga customer dapat memilih Rasa yang sesuai dengan seleranya. Jika sukar didapat. Tepung ini dibuat dari gandum lunak dengan kandungan protein gluten 8%-9%. elastis dan mudah digiling. di pasaran lebih dikenal dengan sebutan tepung Segitiga Biru. Bekasi. Jenis terigu medium wheat mengandung 10%-11%. Surabaya. bapel. ·Enriched Flour. memiliki daya serap air yang rendah sehingga akan menghasilkan adonan yang sukar diuleni. Adalah tepung terigu yang disubstitusi dengan beragam vitamin atau mineral dengan tujuan . Tangerang. pastel dan kue-kue yang tidak memerlukan proses fermentasi. Sifatnya. tidak elastis. Karakteristik ini menjadikan tepung terigu hard wheat sangat cocok untuk bahan baku roti. keunggulan "MARTABAK ALIM" di bandingkan dengan martabak lainnya adalah : 1. Tepung ini diperoleh dari gandum keras (hard wheat). panada atau aneka cake dan muffin. dan kue kering. Penambahan ini menjadikan sifat tepung lebih stabil dan tidak perlu menambahkan pengembang lagi ke dalam adonan. Cocok untuk membuat kue kering. mie dan pasta karena sifatnya elastis dan mudah difermentasikan. muffin.

Cocok untuk kue kering dan bolu. Yang paling banyak dikenal dan dikonsumsi berbagai negara termasuk Indonesia adalah roti dan mie. kedelai).700 tahun SM. Dalam perjalanannya. Terigu whole meal sangat cocok untuk makanan kesehatan dan menu diet karena kandungan serat(fiber) dan proteinya sangat tinggi. Kanada. gandum dibersihkan dari impurities seperti debu. ·Whole Meal Flour. Proses Gandum Jadi Terigu Proses pengolahan gandum menjadi tepung terigu dibagi dalam 2 proses. dan gandum dikenal sebagai makanan di China pada tahun 2. demikian pula gandum sebagai makanan pokok lalu menyebar ke Eropa Timur. bahkan Eropa. Desa tersebut diperkirakan dibangun 6. proteinnya yang tinggi. Pada proses cleaning. Amerika Selatan. Adalah seorang arkeolog dari Universitas Chicago yang menemukan dua jenis gandum diantara puing-puing reruntuhan sebuah desa kuno di Irak pada tahun 1948. Catatan sejarah purba menemukan bahwa 4. Canada dan Australia.000 tahun SM relief di pemakaman kuno Mesir mengindikasikan bahwa gandum digunakan sebagai makanan manusia. Negara-negara pengekspor gandum juga cukup banyak antara lain. Satu pemahaman yang kiranya sama adalah bahwa tanaman ini diperkirakan pertama kali tumbuh di kawasan Asia. Ketersediaannya yang melimpah di pasaran dunia. harganya yang relatif tidak mahal dan pengolahannya yang praktis mudah telah menjadikan makanan berbasis tepung terigu merambah cepat ke berbagai negara. tepung terigu yang diolah dari biji gandum melalui proses penggilingan kemudian berhasil dikembangkan menjadi beragam makanan. biskuit. Biasanya harganya relatif lebih mahal. Rusia. kerikil. batu-batuan. Australia. dan lain-lain . Afrika Selatan. dan masih banyak lagi. Hal ini mengakibatkan varietas dan jenis gandum pun semakin beragam bergantung lokasi dan masa tumbuhnya. Sebagian sejarawan masih berpegang pada anggapan bahwa tanaman ini mula-mula tumbuh di sekitar kawasan Mediterania. Produk jadi lainnya kue. Tepung ini biasanya dibuat dari biji gandum utuh termasuk dedak dan lembaganya sehingga warna tepung lebih gelap/cream. biji-biji lain selain gandum (seperti biji jagung. Budi Sutomo Makanan berbasis gandum atau tepung terigu telah menjadi makanan pokok banyak negara. pastry. Sejarah asal-muasal tanaman gandum sendiri memiliki referensi yang amat beragam. dan masih banyak lagi. India.memperbaiki nilai gizi terkandung. Sejalan dengan penyebaran hunian manusia. sekitar Turki. Amerika Serikat. Syria. Cina.700 SM. batang gandum. Amerika. kulit gandum. yakni proses pembersihan (cleaning) dan penggilingan (milling).

yang menentukan kualitas pembuatan suatu makanan. Tepung terigu berprotein 12 %-14 % ideal untuk pembuatan roti dan mie. 10. semakin tinggi kadar protein tepung terigu tersebut. Prinsip proses penggilingan adalah memisahkan endosperm dari lapisan kulit. semakin tinggi kadar gluten. sangat tergantung dari jenis gandumnya.5 % untuk biskuit. Di dalam tepung terigu terdapat Gluten . Proses dampening tergantung pada beberapa faktor. Umumnya kandungan gluten menentukan kadar protein tepung terigu. bran. Diawali dengan proses breaking yaitu pemisahan biji gandum untuk memisahkan kulit gandum dengan endosperm. 10. Selama proses penggilingan dihasilkan produk-produk samping seperti pollard. Kandungan Umumnya penggolongan tepung terigu berdasarkan kandungan proteinnya. Sedangkan untuk . Kulit gandum yang terpisah diproses kembali menjadi bran dan pollard. Tujuan dari tahap penggilingan ini untuk memperoleh hasil ekstraksi yang tinggi dengan kualitas tepung yang baik. Selanjutnya gandum yang telah diberi air didiamkan selama waktu tertentu agar air meresap ke dalam biji gandum. dan tepung industri. hal yang harus diperhatikan ialah ketepatan penggunaan jenis tepung terigu. Dalam pembuatan makanan. Biasanya jenis yang tersedia di pasar memiliki kandungan protein berkisar antara 8% . Tahap berikutnya adalah reduction.Setelah gandum dibersihkan dari impurities. reduction. pastry/pie dan donat. yang diperlukan dalam pembuatan roti agar dapat mengembang dengan baik. yaitu endosperma yang sudah dipisahkan diperkecil lagi menjadi tepung terigu.9%.5 % dan 12 % . jenis gandum. Tahap ini bertujuan untuk membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak mudah hancur saat digiling dan memudahkan endosperma terpisah dari kulit serta melunakkan endosperm yang mengandung tepung. dan jenis serta mutu tepung yang diharapkan. Antara lain kandungan air di awal biji gandum. Kadar gluten pada tepung terigu.5% . Proses kedua adalah penggilingan (milling) yang meliputi proses breaking.11.5 %-11. dan tailing. Gluten adalah suatu senyawa pada tepung terigu yang bersifat kenyal dan elastis. yang dapat menentukan kekenyalan mie serta berperan dalam pembuatan kulit martabak telur supaya tidak mudah robek. sizing. proses penambahan air (dampening) agar gandum memiliki kadar air yang diinginkan.14 %. yang secara khas membedakan tepung terigu dengan tepung tepung lainnya.

.gorengan. dan beberapa parameter fisik lainnya. permukaan roti mengecil. Kemampuan daya serap air pada tepung terigu berkurang bila kadar air dalam tepung (moisture) terlalu tinggi atau tempat penyimpanan yang lembab. Bila jumlah moisture melebihi standar maksimum maka memungkinkan terjadinya penurunan daya simpan tepung terigu karena akan semakin cepat rusak. Bila waktu pengadukan kurang disebut under mixing yang berakibat volume tidak maksimal. Kemampuan tepung terigu menyerap air disebut Water Absorption. roti cepat keras. warna mie) dan tingkat kestabilan adonan. Kecepatan tepung terigu dalam pencapaian keadaan develop (kalis) disebut developing time. Sebaliknya semakin rendah kadar ash semakin baik kualitas tepung. Ash adalah kadar abu yang ada pada tepung terigu yang mempengaruhi proses dan hasil akhir produk antara lain warna produk (warna crumb pada roti. Semakin tinggi kadar ash semakin buruk kualitas tepung. roti kurang mengembang. Moisture adalah jumlah kadar air pada tepung terigu yang mempengaruhi kualitas tepung. permukaan kulit roti pecah dan tebal. Water Absorption sangat bergantung dari produk yang akan dihasilkan. aroma roti asam. development time. Jadi suatu tepung terigu belum tentu sesuai dengan semua makanan. permukaan kulit roti banyak gelembung dan roti tidak kenyal. serat/remah roti kasar. serat/remah roti kasar. Hal ini tidak berhubungan dengan jumlah dan kualitas protein. Kualitas tepung terigu dipengaruhi juga oleh moisture (kadar air). ash (kadar abu). dan lain-lain. Sedangkan bila kelebihan pengadukan disebut over mixing yang berakibat volume roti melebar/datar. warna kulit roti pucat. stability. roti terlalu kenyal. Proses terakhir adalah stability yaitu kemampuan tepung terigu untuk menahan stabilitas adonan agar tetap sempurna meskipun telah melewati waktu develop (kalis). seperti water absorption. Dalam pembuatan roti umumnya diperlukan water absorption yang lebih tinggi dari pada pembuatan mie dan biskuit. berjamur dan bau apek. cake dan wafer gunakan yang berprotein 8%-9%.

yang bersifat kenyal dan elastis. Pada umumnya. misalnya dari segi warna ( warna crumb pada roti. Vitamin B1 21 %.7) ( db) Ash ( % ) ( db) Water Absorption ( % ) max. 5% -11. kualitas protein dan zat additive/tambahan. (*) Moisture ( % ) Protein ( % ) ( Nx5. semakin tinggi kadar protein maka kadar gluten yang dikandung suatu tepung terigu juga semakin besar. gluten berfungsi untuk menahan adonan pada saat dikembangkan sehingga bentuknya kokoh dan tidak mengecil kembali.0 max.9 g. Ash adalah kadar abu ( mineral) yang ada pada tepung terigu yang mempengaruhi proses dan hasil akhir produk. Karbohidrat total 73 g. Kalsium 13 mg. Lemak total 0. gluten menentukan tingkat kekenyalan dan elastisitas mie. berjamur dan apek.64 58 . dan berbagai parameter fisik lainnya termasuk water absorption. Bila kadar moisture melebihi standar maksimum maka daya simpan tepung akan menurun dan membuatnya semakin cepat rusak.13. sedangkan 10. dan sebagainya. Kadar gluten dari terigu biasanya tergantung dari jenis gandum yang digunakan untuk membuatnya.Stabilitas tepung pada adonan dipengaruhi beberapa hal antara lain jumlah protein.60 Di dalam tepung terigu terdapat sejenis protein yang tidak larut di dalam air yang disebut gluten. Kualitas tepung terigu dipengaruhi juga oleh moisture. Pada adonan roti. Sedangkan pada mie. pie dan donat. Kadar gluten membedakan satu jenis tepung terigu dengan tepung lainnya. pastry. . Ketepatan penggunaan jenis tepung sangatlah penting dalam pembuatan suatu jenis makanan. cocok untuk aneka makanan. Tepung terigu berprotein 12% -14% ideal untuk pembuatan roti dan mie. Mendapatkan jaminan kualitas dari Bogasari sebagai produsen tepung terigu ternama dan berpengalaman.3 12. 14. Moisture adalah jumlah kadar air pada tepung terigu. 0.0 . biscuit dan wafer dapat menggunakan terigu yang berprotein 8% -9% . cake. 5% biasa dipakai untuk cookies. ash. warna mie. Gorengan. Tepung terigu Segitiga Biru terbuat dari gandum murni pure wheat yang merupakan biji gandum pilihan berkualitas tinggi. INFORMASI NILAI GIZI per 100 gr : Energi total 345 kal.

yang merupakan bubuk yang terbuat dari tulang sapi atau babi.Vitamin B2 31 %. Selama bertahun-tahun. Saat ini rata-rata orang mengkonsumsi sekitar 70 kg  . Beberapa  fakta menarik gula: DR Sir Frederick Banting. proses tersebut telah menjadi semakin kompleks dan tergantung pada bahan kimia. Kristal-kristal ini kemudian diangkut ke sebuah kilang gula di mana kemudian dipanaskan sampai mendidih lagi. Brown gula dibuat dengan menambahkan molase sebelum memasukkannya ke dalam centrifuge tersebut. ia tidak menemukan kasus diabetes. apa yang dilakukannya dalam tubuh dan efek kesehatan negatif yang dihasilkannya.yang artinya tidak ada nilai bagi tubuh. Berikut adalah apa yang terjadi dari mulai proses pemanenan tebu di ladang sampai menjadi gula pasir yang anda beli di toko lokal anda. Ketika Anda mempertimbangkan bagaimana sebuah produk makanan dibuat. Proses awal setelah pemanenan adalah pemotongan dan penghancuran batang tebu untuk di ambil jus tebu. Cairan ini kemudian dipanaskan sampai mendidih dan di beri pelarut kimia untuk menghilangkan kotoran. proses ini menghasilkan sirup tebal yang ditempatkan dalam mesin centrifuge untuk proses mengubah sirup ke dalam bentuk kristal. namun justru para petani perkebunan tebu. Mengingat fakta bahwa jus tebu dipanaskan sampai mendidih setidaknya tiga kali (bahkan ada yang sampai 8 kali). Seng 28 %. dan pencampuran dengan berbagai bahan kimia. pada tahun 1929 mencatat bahwa di antara pemilik perkebunan gula yang mengkonsumsi gula pasir rafinasi ditemukan banyak kasus Diabetes. Pada tahun 1500-an dimulai produksi pemurnian gula tebu sehingga bisa lebih mudah diangkut ke luar negeri. penemu co insulin dan peraih Nobel Kesehatan. Kemudian disaring melalui char tulang. Kemudian dipindahkan ke tangki besar dan dipanaskan kembali untuk menguapkan kadar air. Sebaliknya itu racun bagi tubuh. Anda dapat hidup lebih lama pada air murni saja. juga tidak mengandung mineral. Setelah penyaringan. terutama kembali ke Eropa. Namun proses yang sarat dengan bahan kimia tersebut menjadikan gula pasir rafinasi memiliki nol nilai gizi. Zat Besi 17 %. maka tidak mengherankan bahwa gula pasir rafinasi telah benar-benar memiliki ketahanan untuk keperluan distribusi produk antar negara. vitamin. rata-rata konsumsi gula sekitar 7-10 Kg per orang per tahun. sirup ini kemudian disentrifugasi lagi untuk menghasilkan gula putih halus. Asam Folat 50%. Pada tahun 1915. yang hanya mengunyah tebu mentah. mari kita melihat bagaimana proses gula pasir di buat yang mungkin akan membuaka wawasan kita mengapa gula pasir sedemikian berbahayanya bagi tubuh kita. maka gula pasir putih (rafinasi) pada setiap gramnya adalah salah satu zat yang paling berbahaya yang anda konsumsi. disaring melalui tepung tulang sapi / babi???! Untuk kemudian dipaksa mengkristal. enzim ataupun lemak . serat. dari pada air yang dicampur dengan gula. Sebelum melihat konsekuensi kesehatan negatif dari makan gula pasir rafinasi. dan dicampur kembali dengan bahan kimia pemutih dan bahan bahan kimia lainnya.

buzzle. Gula digunakan dalam penyamakan kulit. 0 g sebagai patokan: 1 Joule = 0. 387 kcal Energi. Cola mengandung 11 sendok teh gula. 0 g Ampas.com/why refinated sugar is the most dangerous food you can eat Gula Pasir Nutrisi. Memperlambat pengerasan beton siapcampur dan untuk lem. untuk menutupi rasa pahit obat-obatan       sumber : http://www. 99.  Pada tahun 2002. Sisanya berasal dari tebu Satu 12 oz.9 g Serat. Sekitar 30% dari gula rafinasi berasal dari gula bit. hampir 132 juta ton gula dikonsumsi di seluruh dunia. 0 g Karbohidrat. 0 g Total lemak. tinta printer dan pewarna dan finishing tekstil Film botol menggunakan stuntmen dan jendela kaca piring yang terbuat dari gula Produsen kimia menggunakan gula untuk penisilin Gula digunakan untuk mengeraskan aspal. Gula adalah salah satu bahan farmasi pertama kali digunakan yang masih bertahan sampai hari ini.4 Joule .24 Kalori 1 Kalori = 2. Nilai per 100 gram porsi makanan Air. 1619 kj Protein. 0 g Energi.

Membuat kita seringkali menemui noda bekas sabun ataupun bekas makanan berwarna putih dan bahkan noda tersebut sudah berbah menjadi kerak-kerak di sekeliling westafel.Dan kadang ada yng bilang keduanya sama sama antara fungsi dan kegunaannya. sedangkan (soda kue ) agak sedikit ada butiran2 kecil. dan apabila terlalu banyak soda kue bau yang dihasilkan sedikit agak menyengat.Hal ini terlihat dari fisikya jika kita membeli bahan kue tersebut.Perbedaan yang mencolok jika kita raba (baking powder )halus seperti tepung terigu .Akan tetapi menurut saya pribadi jelas sangat sangat berbeda. spesies Saccharomyces cerevisiae.Dari bau yang dihasilkan juga kentara apabila kedua bahan tersebut di gunakan untuk bahan kue . Diamkan beberapa saat. Untuk mengatasi hal tersebut coba campurkan 2 sendok makan soda kue dalam 1/2 gelas air perasan jeruk nipis. dan rasanya (soda kue) kebanyakan akan terasa sedikit pahit. Di dalam adonan roti. Di dalam proses fermentasi.Mungkin banyak yang bingung antara baking powder dengan soda kue. lalu bersihkan campuran air jeruk nipis tersebut dengan busa cuci piring kemudian bilas dan keringkan. antara soda kue dan baking powder.Apabila terlalu banyak baking powder maka kue akan mekar sekali.saya pernah di beri soda kue…karena perbedaan fisik udah ketahuan maka dari itu hal ini tidak sampai terjadi. Di dalam ragi (yeast) berisi mikroorganisme ber sel satu yang hidup dari keluarga fungus atau khamir. Ragi instan/yeast/biang donat adalah beragam nama dengan isi yang sama. Siramkan cairan tersebut pada seluruh bagian westafel yang bernoda ataupun yang berkerak. Niscaya westafel Anda akan terlihat baru kembali. Kisah perbedaan antara soda kue dan baking powder ernah saya alami ketika akan mebeli baking powder yang kebahisan di warung . ragi merubah gula dan karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida . ragi berfungsi mefermentasi adonan sehingga adonan dapat mengembang dan terbentuk serat/pori-pori roti. Mungkin ini sekelumit perbedaan /pandangan menurut saya. Banyaknya orang yang saat ini menggunakan wastafel dari bahan aluminium sebagai tempat untuk mencuci perangkat dapur.

baking soda akan menjadikan kue kering bertekstur garing. Seperti ragi basah (compressed yeast) atau ragi kering instan (instant dry yeast). Baking powder juga berisi inert seperti pati. Bentuknya bubuk berwarna putih. Gunakan jenis baking powder ini jika anda membuat kue dalam jumlah banyak agar kue yang terahir dipanggang tetap dapat mengembang dengan sempurna. . Efek pengembangan double acting baking powder ini bekerja saat adonan dibuat dan saat dipanggang. Baking soda bisa ditambahkan untuk membuat cake atau kue kering. dan monocalcium fosfat. Suparize. Di pasaran dijual single acting baking powder dan double acting baking powder. Dari sisi kehalalan komposisi baking powder tergolong aman. bolu kukus. Komposisi kimia dari baking powder adalah campuran sodium bicarbonat. Hain. disimpan dalam suhu dingin dan tidak tahan lama. Bahan ini akan mengeluarkan gas kabondioksida (CO2) ketikan dipanaskan atau bertemu dengan cairan atau asam. Di pasaran banyak dijual aneka jenis ragi. kukus atau dipanggang. Karenanya baking powder dapat mengembangkan cake atau kue. Sering disebut juga soda kue. Double acting baking powder memiliki efek mengembangkan lebih kuat dibandingkan dengan single acting baking powder. Gunakan ½ sendok teh untuk 500 g tepung terigu. dikukus atau digoreng. seperti harus menggunakan adonan biang. Davis. Ragi hanya tahan beberapa minggu di dalam suhu ruang (setelah dibuka) dan beberapa bulan di dalam suhu dingin.Di pasaran dijual dengan merek dagang fermipan. Setelah itu ragi tidak dapat bekerja dengan baik dan menghasilkan kualitas adonan roti yang rendah. Bentuknya bubuk berwarna putih. Bahan berisi fat inert ini sengaja dicampur untuk menjaga agar komponen bahan baking powder tetap dalam keadaan baik. U-88. bolu panggang. Baking soda sebenarnya nama lain dari sodium bikarbonat. Merek dagang untuk baking powder double acting adalah Suparize. Ragi basah kurang populer karena tidak praktis dalam penggunaanya. cup cake dan pancake. saft-instant. dan Koepoe-Koepoe. Karenanya bahan ini bisa digunakan sebagai pengembang karena mengeluarkan gelembung gas saat adonan kue di goreng. Dipasaran baking powder single acting dikenal dengan merek dagang Royal. Ragi harus disimpan di dalam tempat yang dingin (kulkas).(CO2) dan alkohol. setelah dibuka sebaiknya segera digunakan. Di dalam cake baking soda akan memperbaiki tekstur cake menjadi lebih berpori-pori dan jika ditambahkan di dalam adonan kue kering. dan mauripan. cara kerja baking powder adalah akan mengeluarkan gas karbondioksida saat bertemu dengan cairan dan terkena panas. Koepoe-Koepoe dan Pesawat Angkasa. Ragi instan lebih banyak digunakan karena praktis dan dapat dicampur langsung ke dalam adonan. Pesawat Angkasa. Baking powder biasanya digunakan sebagai pengembang (leavening agent) cake. Gunakan1/2 sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Penambahan ragi biasanya menggunakan perbandingan 20-25 g ragi per 1 kilo gram tepung terigu. Terbentuknya zat inilah yang menjadikan adonan mengembang dan beraroma harum khas roti ketika dipanggang. kering dan renyah. Merek dagang di pasaran Baking Soda Arm & Hammer. Hercules dan U-88. Seperti halnya baking soda. hercules. sodium alumunium fosfat.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful