Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB) adalah suatu pedoman yang menjelaskan bagaimana memproduksi makanan agar

bermutu, aman dan layak untuk dikonsumsi. Aman dikonsumsi artinya produk makanan tersebut tidak mengandung bahan-bahan yang dapat membahayakan kesehatan atau keselamatan manusia. Layak dikonsumsi artinya makanan tersebut keadaannya normal tidak menyimpang seperti busuk, kotor, menjijikkan, dan penyimpangan lain. CPMB sangat berguna bagi kelangsungan hidup industri pangan. Melalui CPMB, industri pangan dapat menghasilkan produk makanan yang bermutu, layak dikonsumsi, dan aman bagi kesehatan. Ruang Lingkup CPMB Ruang lingkup CPMB mencakup cara-cara produksi yang baik dari sejak bahan mentah masuk ke pabrik sampai produk dihasilkan, termasuk persyaratan-persyaratan lainnya yang harus dipenuhi. Beberapa hal yang dibahas dalam CPMB: Lingkungan Sarana Pengolahan Pencemaran makanan dapat terjadi karena lingkungan yang kotor, sehingga lingkungan di sekitar sarana pengolahan harus terawat baik, bersih dan bebas dari tanaman liar. Lokasi Pabrik Secara ideal industri pangan yang baik dan sehat berada di lokasi yang bebas dari pencemaran. Lingkungan Lingkungan harus selalu dipertahankan dalam keadaan bersih. Bangunan dan Fasilitas Pabrik Bangunan, peralatan, dan fasilitas sarana pengolahan dirancang dan dibangun sedemikian rupa sehingga dapat menjamin bahwa bahan pangan selama dalam proses pengolahan tidak tercemar oleh bahan-bahan biologis seperti mikroba dan parasit, atau bahan kimia dan kotoran lain. Ruang Pengolahan Ruang pengolahan hendaknya cukup luas untuk menempatkan semua peralatan dan bahan serta cukup leluasa bagi pergerakan karyawan yang bekerja di dalamnya dan dirancang sedemikian rupa sehingga mudah dipelihara dan mudah dibersihkan. Kelengkapan Ruang Pengolahan Ruang pengolahan hendaknya dibuat nyaman, misalnya cukup terang, sehingga karyawan dapat mengerjakan tugasnya dengan penuh perhatian dan teliti. Gudang Gudang tersedia untuk menyimpan bahan-bahan pangan termasuk bumbu dan bahan tambahan pangan. Bahan baku pangan dipisahkan dalam gudang terpisah dari produk makanan. Peralatan Pengolahan

Higiene Karyawan Karyawan yang dalam pekerjaannya melakukan kontak langsung dengan makanan dapat merupakan sumber cemaran baik biologis. bangunan pabrik harus tetap terjaga dalam keadaan bersih dan terawat. dan penanganan limbah. Pembuangan Air dan Limbah Pabrik harus dilengkapi dengan sistem pembuangan air dan limbah yang baik berupa saluran air/selokan yang dirancang dan dibangun sedemikian rupa sehingga tidak mencemari sumber air bersih dan makanan. kotoran dan cemaran lain. pengolahan. . serangga dan hama lainnya adalah penyebab utama terjadinya pencemaran terhadap makanan yang menurunkan mutu dan keamanan produk makanan. Fasilitas Pencucian/Pembersihan Proses pencucian atau pembersihan sarana pengolahan termasuk peralatannya adalah proses rutin yang sangat penting untuk menjamin mutu dan keamanan produk makanan yang dihasilkan oleh suatu industri.Peralatan pengolahan makanan harus dipilih yang mudah dibersihkan dan dipelihara agar tidak mencemari makanan dan mudah dibongkar serta bagian-bagiannya mudah dilepas agar mudah dibersihkan. Sistem Pengendalian Hama Hama berupa binatang mengerat seperti tikus. Fasilitas Higiene Karyawan Fasilitas higiene karyawan harus disediakan untuk menjamin kebersihan karyawan dan menghindari pencemaran terhadap makanan. Suplai Air Suplai air harus berasal dari sumber air yang aman dan jumlahnya cukup untuk memenuhi seluruh kebutuhan pencucian/pembersihan. Mencegah Masuknya Hama Untuk mencegah masuknya hama. Fasilitas dan Kegiatan Sanitasi Adanya fasilitas dan kegiatan sanitasi di pabrik bertujuan untuk menjamin bahwa ruang pengolahan dan ruangan lain dalam bangunan serta peralatan pengolahan terpelihara dan tetap bersih sehingga menjamin produk makanan bebas bebas dari mikroba. Mencegah Timbulnya Serangan Hama Salah satu yang dapat dilakukan untuk mencegah adanya serangan hama di dalam sarana pengolahan adalah makanan harus disimpan di dalam wadah yang cukup kuat dan disusun pada posisi tidak mengenai lantai dan cukup jauh dari dinding. burung. kimia. maupun fisik. Penerangan Sistem penerangan baik melalui sinar matahari maupun melalui lampu harus memenuhi persyaratan yaitu diatur sedemikian rupa sehingga ruang pengolahan cukup terang dan karyawan dapat mengerjakan tugasnya dengan teliti dan nyaman.

baik melalui air. cabang MARTABAK ALIM . penutup kepala. dll. bersin atau batuk. Sumber: http://id. misalnya kecepatan putaran pengadukan. Pengendalian Proses Dalam menghasilkan produk yang bermutu dan aman. pengaturan keasaman (pH). Pencatatan dan Dokumentasi Dalam upaya melakukan proses pengolahan yang terkendali. karyawan di bagian pengolahan makanan hendaknya meninggalkan kebiasaan-kebiasaannya yang dapat mencemari makanan. Kebersihan Karyawan Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan makanan harus selalu dalam keadaan bersih. udara.com/exact-sciences/bioengineering-and-biotechnology/2035344cara-produksi-makanan-yang-baik/#ixzz1iOrL7Kh8 MARTABAK ALIM didirikan oleh SUHANTO atau yang lebih sering di kenal dengan nama "ALIM" pada November 2007 di BEKASI. Kontaminasi Silang Bahan makanan yang sedang ditangani selama proses pengolahan mudah sekali mengalami kontaminasi. karena mikrobanya dapat mencemari makanan. Salah 1 cara yang dapat dilakukan untuk mengendalikan proses pengolahan makanan adalah menetapkan persyaratan bahan mentah yang digunakan. Manajemen dan Pengawasan Manajemen yang baik selalu melakukan pengawasan atas kegiatan-kegiatan yang dilakukan di dalam industrinya dengan tujuan mencegah terjadinya penyimpangan yang mungkin terjadi selama kegiatan itu dilakukan. mengenakan baju kerja serta penutup kepala dan sepatu. Kebiasaan Karyawan yang Jelek Selama bekerja mengolah makanan. suhu penggorengan. dan sepatu tidak boleh dibawa keluar dari pabrik. proses pengolahan hendaknya dikendalikan secara hati-hati dan ketat. atau melalui kontak langsung dengan makanan lain atau kontak langsung dengan karyawan. makan atau mengunyah. Pengendalian Tahap-Tahap Penting dan Tahap-Tahap Kritis Di dalam proses pengolahan makanan ada tahap penting yang mempengaruhi mutu produk makana yang dihasilkan. waktu proses. Karyawan yang memang sakit hendaknya diistirahatkan. meludah. industri makanan harus mempunyai catatan atau dakumen yang lengkap tentang hal-hal berkaitan dengan proses pengolahan (jumlah & tanggal produksi. distribusi & penarikan produk kedaluwarsa).dll. komposisi bahan atau formula. "MARTABAK ALIM" terus berkembang pesat . Perlengkapan seperti baju kerja. suhu inkubasi.Kesehatan Karyawan Karyawan yang sakit atau diduga masih membawa penyakit (baru sembuh dari sakit) hendaknya dibebaskan dari pekerjaan yang berhubungan langsung dengan makanan. misalnya: merokok.shvoong.

Cocok untuk membuat kue kering. keunggulan "MARTABAK ALIM" di bandingkan dengan martabak lainnya adalah : 1. elastis dan mudah digiling. Karakteristik ini menjadikan tepung terigu hard wheat sangat cocok untuk bahan baku roti. tidak elastis. panada atau aneka cake dan muffin. mie dan pasta karena sifatnya elastis dan mudah difermentasikan. Dibuat dari campuran tepung terigu hard wheat dan soft wheat sehingga karakteristiknya diantara kedua jenis tepung tersebut. Adalah tepung terigu yang disubstitusi dengan beragam vitamin atau mineral dengan tujuan . Tangerang. Mari kita kenali lebih dekat: ·Hard Wheat (Terigu Protein Tinggi). tambahkan satu sendok teh baking powder ke dalam sekilo tepung sebagai gantinya. "MARTABAK ALIM" memiliki cita rasa istimewa dan lezat 5. MINI dan JUMBO. 3. Bangka. Bekasi. ·Enriched Flour. Sifatnya. bapel. ·Soft Wheat (Terigu Protein Rendah). Self raising flour sangat cocok untuk membuat cake. 18 variant rasa untuk martabak telor. Jenis Tepung Terigu Di pasaran banyak beredar jenis tepung terigu yang masing-masing memiliki karakteristik dan fungsi berlainan. Tingginya protein terkandung menjadikan sifatnya mudah dicampur.5%. "MARTABAK ALIM" memiliki 35 variant rasa untuk martabak manis. ·Medium Wheat (Terigu Protein Sedang). Martabak "ALIM" adalah Martabak dengan beragam pilihan rasa yang pas dengan selera masyarakat Indonesia. "MARTABAK ALIM" terbuat dari bahan baku yang berkualitas dan 100% HALAL 4. lengket dan daya pengembangannya rendah. Jika sukar didapat. Tepung ini dibuat dari gandum lunak dengan kandungan protein gluten 8%-9%. daya serap airnya tinggi. 2. seperti donat. Surabaya. bakpau. di pasaran lebih dikenal dengan sebutan tepung Segitiga Biru. Bogor. muffin. Kandungan proteinnya 11-13%. "MARTABAK ALIM" memiliki 3 variant ukuran untuk MARTABAK MANIS : UNYIL . Jenis terigu medium wheat mengandung 10%-11%. ·Self Raising Flour. biscuit.kini telah tersebar di Jakarta. Tepung ini diperoleh dari gandum keras (hard wheat). Bandung. Tepung yang cocok adalah terigu protein sedang. dan MARTABAK BURGER sehingga customer dapat memilih Rasa yang sesuai dengan seleranya. Dipasaran lebih dikenal dengan terigu Cakra Kembar. dan kue kering. memiliki daya serap air yang rendah sehingga akan menghasilkan adonan yang sukar diuleni. "MARTABAK ALIM" memiliki harga yang terjangkau sehingga dapat di jangkau oleh seluruh lapisan masyarakat 6. Sebagian orang mengenalnya dengan sebutan all-purpose flour atau tepung serba guna. Martabak manis memerlukan terigu dengan protein 11. pastel dan kue-kue yang tidak memerlukan proses fermentasi. Jogjakarta.Depok. Penambahan ini menjadikan sifat tepung lebih stabil dan tidak perlu menambahkan pengembang lagi ke dalam adonan. Di pasaran tepung ini lebih dikenal dengan nama terigu Cap Kunci. Tepung ini cocok untuk membuat adonan fermentasi dengan tingkat pengembangan sedang. Jenis tepung terigu yang sudah ditambahkan bahan pengembang dan garam. difermentasikan.

Negara-negara pengekspor gandum juga cukup banyak antara lain. harganya yang relatif tidak mahal dan pengolahannya yang praktis mudah telah menjadikan makanan berbasis tepung terigu merambah cepat ke berbagai negara. Ketersediaannya yang melimpah di pasaran dunia. gandum dibersihkan dari impurities seperti debu. batu-batuan. Adalah seorang arkeolog dari Universitas Chicago yang menemukan dua jenis gandum diantara puing-puing reruntuhan sebuah desa kuno di Irak pada tahun 1948. demikian pula gandum sebagai makanan pokok lalu menyebar ke Eropa Timur. dan masih banyak lagi. Amerika. dan masih banyak lagi. kerikil. Syria. Amerika Serikat. Sejalan dengan penyebaran hunian manusia. Tepung ini biasanya dibuat dari biji gandum utuh termasuk dedak dan lembaganya sehingga warna tepung lebih gelap/cream. proteinnya yang tinggi. India.000 tahun SM relief di pemakaman kuno Mesir mengindikasikan bahwa gandum digunakan sebagai makanan manusia. Amerika Selatan. biskuit. kulit gandum. Proses Gandum Jadi Terigu Proses pengolahan gandum menjadi tepung terigu dibagi dalam 2 proses. bahkan Eropa. dan lain-lain . Pada proses cleaning. Satu pemahaman yang kiranya sama adalah bahwa tanaman ini diperkirakan pertama kali tumbuh di kawasan Asia.700 SM. Catatan sejarah purba menemukan bahwa 4. Afrika Selatan. biji-biji lain selain gandum (seperti biji jagung. Yang paling banyak dikenal dan dikonsumsi berbagai negara termasuk Indonesia adalah roti dan mie. batang gandum. tepung terigu yang diolah dari biji gandum melalui proses penggilingan kemudian berhasil dikembangkan menjadi beragam makanan.memperbaiki nilai gizi terkandung. Terigu whole meal sangat cocok untuk makanan kesehatan dan menu diet karena kandungan serat(fiber) dan proteinya sangat tinggi. Kanada. Rusia.700 tahun SM. ·Whole Meal Flour. Desa tersebut diperkirakan dibangun 6. yakni proses pembersihan (cleaning) dan penggilingan (milling). Biasanya harganya relatif lebih mahal. pastry. Cocok untuk kue kering dan bolu. kedelai). Canada dan Australia. Sejarah asal-muasal tanaman gandum sendiri memiliki referensi yang amat beragam. Cina. Budi Sutomo Makanan berbasis gandum atau tepung terigu telah menjadi makanan pokok banyak negara. Dalam perjalanannya. dan gandum dikenal sebagai makanan di China pada tahun 2. Australia. Sebagian sejarawan masih berpegang pada anggapan bahwa tanaman ini mula-mula tumbuh di sekitar kawasan Mediterania. Hal ini mengakibatkan varietas dan jenis gandum pun semakin beragam bergantung lokasi dan masa tumbuhnya. Produk jadi lainnya kue. sekitar Turki.

yaitu endosperma yang sudah dipisahkan diperkecil lagi menjadi tepung terigu. Tahap berikutnya adalah reduction.14 %. Kandungan Umumnya penggolongan tepung terigu berdasarkan kandungan proteinnya. Tujuan dari tahap penggilingan ini untuk memperoleh hasil ekstraksi yang tinggi dengan kualitas tepung yang baik. Biasanya jenis yang tersedia di pasar memiliki kandungan protein berkisar antara 8% . yang secara khas membedakan tepung terigu dengan tepung tepung lainnya. Di dalam tepung terigu terdapat Gluten .Setelah gandum dibersihkan dari impurities. reduction. Selama proses penggilingan dihasilkan produk-produk samping seperti pollard. jenis gandum. 10. Sedangkan untuk . yang menentukan kualitas pembuatan suatu makanan. Diawali dengan proses breaking yaitu pemisahan biji gandum untuk memisahkan kulit gandum dengan endosperm. pastry/pie dan donat. Dalam pembuatan makanan. hal yang harus diperhatikan ialah ketepatan penggunaan jenis tepung terigu. dan jenis serta mutu tepung yang diharapkan.5 %-11. Tahap ini bertujuan untuk membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak mudah hancur saat digiling dan memudahkan endosperma terpisah dari kulit serta melunakkan endosperm yang mengandung tepung. Gluten adalah suatu senyawa pada tepung terigu yang bersifat kenyal dan elastis.5 % dan 12 % . Kulit gandum yang terpisah diproses kembali menjadi bran dan pollard. dan tepung industri. semakin tinggi kadar protein tepung terigu tersebut. semakin tinggi kadar gluten. sizing. proses penambahan air (dampening) agar gandum memiliki kadar air yang diinginkan. Kadar gluten pada tepung terigu. yang dapat menentukan kekenyalan mie serta berperan dalam pembuatan kulit martabak telur supaya tidak mudah robek. dan tailing.11.5 % untuk biskuit. Proses kedua adalah penggilingan (milling) yang meliputi proses breaking. 10. yang diperlukan dalam pembuatan roti agar dapat mengembang dengan baik. Proses dampening tergantung pada beberapa faktor. Umumnya kandungan gluten menentukan kadar protein tepung terigu. Tepung terigu berprotein 12 %-14 % ideal untuk pembuatan roti dan mie.9%. sangat tergantung dari jenis gandumnya. Prinsip proses penggilingan adalah memisahkan endosperm dari lapisan kulit. Selanjutnya gandum yang telah diberi air didiamkan selama waktu tertentu agar air meresap ke dalam biji gandum. bran.5% . Antara lain kandungan air di awal biji gandum.

warna mie) dan tingkat kestabilan adonan. dan beberapa parameter fisik lainnya. Sebaliknya semakin rendah kadar ash semakin baik kualitas tepung. serat/remah roti kasar. roti terlalu kenyal. . dan lain-lain. development time. serat/remah roti kasar. Bila jumlah moisture melebihi standar maksimum maka memungkinkan terjadinya penurunan daya simpan tepung terigu karena akan semakin cepat rusak. roti kurang mengembang. permukaan kulit roti pecah dan tebal. cake dan wafer gunakan yang berprotein 8%-9%. berjamur dan bau apek. permukaan kulit roti banyak gelembung dan roti tidak kenyal. aroma roti asam. Kemampuan daya serap air pada tepung terigu berkurang bila kadar air dalam tepung (moisture) terlalu tinggi atau tempat penyimpanan yang lembab. permukaan roti mengecil. seperti water absorption. Dalam pembuatan roti umumnya diperlukan water absorption yang lebih tinggi dari pada pembuatan mie dan biskuit. warna kulit roti pucat. Proses terakhir adalah stability yaitu kemampuan tepung terigu untuk menahan stabilitas adonan agar tetap sempurna meskipun telah melewati waktu develop (kalis). Water Absorption sangat bergantung dari produk yang akan dihasilkan. Kemampuan tepung terigu menyerap air disebut Water Absorption. Sedangkan bila kelebihan pengadukan disebut over mixing yang berakibat volume roti melebar/datar. Bila waktu pengadukan kurang disebut under mixing yang berakibat volume tidak maksimal. Hal ini tidak berhubungan dengan jumlah dan kualitas protein. ash (kadar abu).gorengan. Kualitas tepung terigu dipengaruhi juga oleh moisture (kadar air). Semakin tinggi kadar ash semakin buruk kualitas tepung. Jadi suatu tepung terigu belum tentu sesuai dengan semua makanan. roti cepat keras. stability. Kecepatan tepung terigu dalam pencapaian keadaan develop (kalis) disebut developing time. Moisture adalah jumlah kadar air pada tepung terigu yang mempengaruhi kualitas tepung. Ash adalah kadar abu yang ada pada tepung terigu yang mempengaruhi proses dan hasil akhir produk antara lain warna produk (warna crumb pada roti.

Tepung terigu berprotein 12% -14% ideal untuk pembuatan roti dan mie. berjamur dan apek. (*) Moisture ( % ) Protein ( % ) ( Nx5.60 Di dalam tepung terigu terdapat sejenis protein yang tidak larut di dalam air yang disebut gluten. cocok untuk aneka makanan. 5% -11. Ketepatan penggunaan jenis tepung sangatlah penting dalam pembuatan suatu jenis makanan. cake.0 max.0 . Lemak total 0. 0. pastry. dan sebagainya. gluten menentukan tingkat kekenyalan dan elastisitas mie. Vitamin B1 21 %. Kadar gluten dari terigu biasanya tergantung dari jenis gandum yang digunakan untuk membuatnya. kualitas protein dan zat additive/tambahan. misalnya dari segi warna ( warna crumb pada roti.64 58 .7) ( db) Ash ( % ) ( db) Water Absorption ( % ) max. warna mie. Karbohidrat total 73 g.Stabilitas tepung pada adonan dipengaruhi beberapa hal antara lain jumlah protein. Gorengan. Moisture adalah jumlah kadar air pada tepung terigu. sedangkan 10. Kadar gluten membedakan satu jenis tepung terigu dengan tepung lainnya. Sedangkan pada mie. ash. Mendapatkan jaminan kualitas dari Bogasari sebagai produsen tepung terigu ternama dan berpengalaman. 14.3 12. Pada adonan roti. yang bersifat kenyal dan elastis.9 g. biscuit dan wafer dapat menggunakan terigu yang berprotein 8% -9% . Kalsium 13 mg. pie dan donat.13. gluten berfungsi untuk menahan adonan pada saat dikembangkan sehingga bentuknya kokoh dan tidak mengecil kembali. Tepung terigu Segitiga Biru terbuat dari gandum murni pure wheat yang merupakan biji gandum pilihan berkualitas tinggi. INFORMASI NILAI GIZI per 100 gr : Energi total 345 kal. Ash adalah kadar abu ( mineral) yang ada pada tepung terigu yang mempengaruhi proses dan hasil akhir produk. Kualitas tepung terigu dipengaruhi juga oleh moisture. dan berbagai parameter fisik lainnya termasuk water absorption. . Pada umumnya. semakin tinggi kadar protein maka kadar gluten yang dikandung suatu tepung terigu juga semakin besar. Bila kadar moisture melebihi standar maksimum maka daya simpan tepung akan menurun dan membuatnya semakin cepat rusak. 5% biasa dipakai untuk cookies.

Proses awal setelah pemanenan adalah pemotongan dan penghancuran batang tebu untuk di ambil jus tebu. Mengingat fakta bahwa jus tebu dipanaskan sampai mendidih setidaknya tiga kali (bahkan ada yang sampai 8 kali). Sebaliknya itu racun bagi tubuh. Zat Besi 17 %. pada tahun 1929 mencatat bahwa di antara pemilik perkebunan gula yang mengkonsumsi gula pasir rafinasi ditemukan banyak kasus Diabetes. maka tidak mengherankan bahwa gula pasir rafinasi telah benar-benar memiliki ketahanan untuk keperluan distribusi produk antar negara. juga tidak mengandung mineral. penemu co insulin dan peraih Nobel Kesehatan. apa yang dilakukannya dalam tubuh dan efek kesehatan negatif yang dihasilkannya. rata-rata konsumsi gula sekitar 7-10 Kg per orang per tahun. proses tersebut telah menjadi semakin kompleks dan tergantung pada bahan kimia. disaring melalui tepung tulang sapi / babi???! Untuk kemudian dipaksa mengkristal. Pada tahun 1500-an dimulai produksi pemurnian gula tebu sehingga bisa lebih mudah diangkut ke luar negeri. terutama kembali ke Eropa. Sebelum melihat konsekuensi kesehatan negatif dari makan gula pasir rafinasi. maka gula pasir putih (rafinasi) pada setiap gramnya adalah salah satu zat yang paling berbahaya yang anda konsumsi. ia tidak menemukan kasus diabetes. mari kita melihat bagaimana proses gula pasir di buat yang mungkin akan membuaka wawasan kita mengapa gula pasir sedemikian berbahayanya bagi tubuh kita. namun justru para petani perkebunan tebu. Namun proses yang sarat dengan bahan kimia tersebut menjadikan gula pasir rafinasi memiliki nol nilai gizi. dan dicampur kembali dengan bahan kimia pemutih dan bahan bahan kimia lainnya. serat. Beberapa  fakta menarik gula: DR Sir Frederick Banting. Cairan ini kemudian dipanaskan sampai mendidih dan di beri pelarut kimia untuk menghilangkan kotoran. Pada tahun 1915. Anda dapat hidup lebih lama pada air murni saja. proses ini menghasilkan sirup tebal yang ditempatkan dalam mesin centrifuge untuk proses mengubah sirup ke dalam bentuk kristal. vitamin. Kristal-kristal ini kemudian diangkut ke sebuah kilang gula di mana kemudian dipanaskan sampai mendidih lagi. sirup ini kemudian disentrifugasi lagi untuk menghasilkan gula putih halus. Setelah penyaringan. Brown gula dibuat dengan menambahkan molase sebelum memasukkannya ke dalam centrifuge tersebut. Saat ini rata-rata orang mengkonsumsi sekitar 70 kg  .yang artinya tidak ada nilai bagi tubuh. dari pada air yang dicampur dengan gula.Vitamin B2 31 %. enzim ataupun lemak . yang merupakan bubuk yang terbuat dari tulang sapi atau babi. Kemudian disaring melalui char tulang. Asam Folat 50%. Kemudian dipindahkan ke tangki besar dan dipanaskan kembali untuk menguapkan kadar air. Selama bertahun-tahun. yang hanya mengunyah tebu mentah. Seng 28 %. dan pencampuran dengan berbagai bahan kimia. Ketika Anda mempertimbangkan bagaimana sebuah produk makanan dibuat. Berikut adalah apa yang terjadi dari mulai proses pemanenan tebu di ladang sampai menjadi gula pasir yang anda beli di toko lokal anda.

untuk menutupi rasa pahit obat-obatan       sumber : http://www. Gula adalah salah satu bahan farmasi pertama kali digunakan yang masih bertahan sampai hari ini.24 Kalori 1 Kalori = 2. 0 g Total lemak.  Pada tahun 2002. Sekitar 30% dari gula rafinasi berasal dari gula bit.9 g Serat.4 Joule . 0 g Karbohidrat.com/why refinated sugar is the most dangerous food you can eat Gula Pasir Nutrisi. 0 g sebagai patokan: 1 Joule = 0. 387 kcal Energi. 99. hampir 132 juta ton gula dikonsumsi di seluruh dunia. 0 g Ampas. Memperlambat pengerasan beton siapcampur dan untuk lem.buzzle. Nilai per 100 gram porsi makanan Air. Gula digunakan dalam penyamakan kulit. Sisanya berasal dari tebu Satu 12 oz. Cola mengandung 11 sendok teh gula. tinta printer dan pewarna dan finishing tekstil Film botol menggunakan stuntmen dan jendela kaca piring yang terbuat dari gula Produsen kimia menggunakan gula untuk penisilin Gula digunakan untuk mengeraskan aspal. 1619 kj Protein. 0 g Energi.

ragi merubah gula dan karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida .Dan kadang ada yng bilang keduanya sama sama antara fungsi dan kegunaannya. spesies Saccharomyces cerevisiae. Niscaya westafel Anda akan terlihat baru kembali. Di dalam proses fermentasi. Untuk mengatasi hal tersebut coba campurkan 2 sendok makan soda kue dalam 1/2 gelas air perasan jeruk nipis. Siramkan cairan tersebut pada seluruh bagian westafel yang bernoda ataupun yang berkerak.Perbedaan yang mencolok jika kita raba (baking powder )halus seperti tepung terigu . Kisah perbedaan antara soda kue dan baking powder ernah saya alami ketika akan mebeli baking powder yang kebahisan di warung . Mungkin ini sekelumit perbedaan /pandangan menurut saya.Hal ini terlihat dari fisikya jika kita membeli bahan kue tersebut. ragi berfungsi mefermentasi adonan sehingga adonan dapat mengembang dan terbentuk serat/pori-pori roti.Akan tetapi menurut saya pribadi jelas sangat sangat berbeda.saya pernah di beri soda kue…karena perbedaan fisik udah ketahuan maka dari itu hal ini tidak sampai terjadi. sedangkan (soda kue ) agak sedikit ada butiran2 kecil.Apabila terlalu banyak baking powder maka kue akan mekar sekali. Di dalam adonan roti. antara soda kue dan baking powder. Diamkan beberapa saat. Banyaknya orang yang saat ini menggunakan wastafel dari bahan aluminium sebagai tempat untuk mencuci perangkat dapur. Ragi instan/yeast/biang donat adalah beragam nama dengan isi yang sama. lalu bersihkan campuran air jeruk nipis tersebut dengan busa cuci piring kemudian bilas dan keringkan. Di dalam ragi (yeast) berisi mikroorganisme ber sel satu yang hidup dari keluarga fungus atau khamir. dan apabila terlalu banyak soda kue bau yang dihasilkan sedikit agak menyengat.Mungkin banyak yang bingung antara baking powder dengan soda kue. Membuat kita seringkali menemui noda bekas sabun ataupun bekas makanan berwarna putih dan bahkan noda tersebut sudah berbah menjadi kerak-kerak di sekeliling westafel. dan rasanya (soda kue) kebanyakan akan terasa sedikit pahit.Dari bau yang dihasilkan juga kentara apabila kedua bahan tersebut di gunakan untuk bahan kue .

dikukus atau digoreng. Di pasaran dijual single acting baking powder dan double acting baking powder. Efek pengembangan double acting baking powder ini bekerja saat adonan dibuat dan saat dipanggang. dan mauripan. kering dan renyah. Ragi instan lebih banyak digunakan karena praktis dan dapat dicampur langsung ke dalam adonan. Ragi harus disimpan di dalam tempat yang dingin (kulkas). Bahan berisi fat inert ini sengaja dicampur untuk menjaga agar komponen bahan baking powder tetap dalam keadaan baik. Dipasaran baking powder single acting dikenal dengan merek dagang Royal. Di pasaran banyak dijual aneka jenis ragi. U-88. kukus atau dipanggang. Gunakan jenis baking powder ini jika anda membuat kue dalam jumlah banyak agar kue yang terahir dipanggang tetap dapat mengembang dengan sempurna. setelah dibuka sebaiknya segera digunakan. Terbentuknya zat inilah yang menjadikan adonan mengembang dan beraroma harum khas roti ketika dipanggang. dan monocalcium fosfat. Merek dagang di pasaran Baking Soda Arm & Hammer. sodium alumunium fosfat. Koepoe-Koepoe dan Pesawat Angkasa. bolu panggang. Karenanya baking powder dapat mengembangkan cake atau kue. Komposisi kimia dari baking powder adalah campuran sodium bicarbonat. dan Koepoe-Koepoe. Baking soda sebenarnya nama lain dari sodium bikarbonat. Hain. disimpan dalam suhu dingin dan tidak tahan lama. hercules. Penambahan ragi biasanya menggunakan perbandingan 20-25 g ragi per 1 kilo gram tepung terigu. Suparize. Double acting baking powder memiliki efek mengembangkan lebih kuat dibandingkan dengan single acting baking powder. Di dalam cake baking soda akan memperbaiki tekstur cake menjadi lebih berpori-pori dan jika ditambahkan di dalam adonan kue kering. cara kerja baking powder adalah akan mengeluarkan gas karbondioksida saat bertemu dengan cairan dan terkena panas. bolu kukus. seperti harus menggunakan adonan biang. Karenanya bahan ini bisa digunakan sebagai pengembang karena mengeluarkan gelembung gas saat adonan kue di goreng.Di pasaran dijual dengan merek dagang fermipan. Ragi basah kurang populer karena tidak praktis dalam penggunaanya. Gunakan1/2 sendok teh untuk 500 g tepung terigu.(CO2) dan alkohol. Bentuknya bubuk berwarna putih. Hercules dan U-88. Baking soda bisa ditambahkan untuk membuat cake atau kue kering. Ragi hanya tahan beberapa minggu di dalam suhu ruang (setelah dibuka) dan beberapa bulan di dalam suhu dingin. baking soda akan menjadikan kue kering bertekstur garing. Setelah itu ragi tidak dapat bekerja dengan baik dan menghasilkan kualitas adonan roti yang rendah. Baking powder biasanya digunakan sebagai pengembang (leavening agent) cake. Seperti halnya baking soda. Sering disebut juga soda kue. Pesawat Angkasa. cup cake dan pancake. Dari sisi kehalalan komposisi baking powder tergolong aman. Seperti ragi basah (compressed yeast) atau ragi kering instan (instant dry yeast). Gunakan ½ sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Davis. . Baking powder juga berisi inert seperti pati. Bentuknya bubuk berwarna putih. Merek dagang untuk baking powder double acting adalah Suparize. Bahan ini akan mengeluarkan gas kabondioksida (CO2) ketikan dipanaskan atau bertemu dengan cairan atau asam. saft-instant.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful