Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB) adalah suatu pedoman yang menjelaskan bagaimana memproduksi makanan agar

bermutu, aman dan layak untuk dikonsumsi. Aman dikonsumsi artinya produk makanan tersebut tidak mengandung bahan-bahan yang dapat membahayakan kesehatan atau keselamatan manusia. Layak dikonsumsi artinya makanan tersebut keadaannya normal tidak menyimpang seperti busuk, kotor, menjijikkan, dan penyimpangan lain. CPMB sangat berguna bagi kelangsungan hidup industri pangan. Melalui CPMB, industri pangan dapat menghasilkan produk makanan yang bermutu, layak dikonsumsi, dan aman bagi kesehatan. Ruang Lingkup CPMB Ruang lingkup CPMB mencakup cara-cara produksi yang baik dari sejak bahan mentah masuk ke pabrik sampai produk dihasilkan, termasuk persyaratan-persyaratan lainnya yang harus dipenuhi. Beberapa hal yang dibahas dalam CPMB: Lingkungan Sarana Pengolahan Pencemaran makanan dapat terjadi karena lingkungan yang kotor, sehingga lingkungan di sekitar sarana pengolahan harus terawat baik, bersih dan bebas dari tanaman liar. Lokasi Pabrik Secara ideal industri pangan yang baik dan sehat berada di lokasi yang bebas dari pencemaran. Lingkungan Lingkungan harus selalu dipertahankan dalam keadaan bersih. Bangunan dan Fasilitas Pabrik Bangunan, peralatan, dan fasilitas sarana pengolahan dirancang dan dibangun sedemikian rupa sehingga dapat menjamin bahwa bahan pangan selama dalam proses pengolahan tidak tercemar oleh bahan-bahan biologis seperti mikroba dan parasit, atau bahan kimia dan kotoran lain. Ruang Pengolahan Ruang pengolahan hendaknya cukup luas untuk menempatkan semua peralatan dan bahan serta cukup leluasa bagi pergerakan karyawan yang bekerja di dalamnya dan dirancang sedemikian rupa sehingga mudah dipelihara dan mudah dibersihkan. Kelengkapan Ruang Pengolahan Ruang pengolahan hendaknya dibuat nyaman, misalnya cukup terang, sehingga karyawan dapat mengerjakan tugasnya dengan penuh perhatian dan teliti. Gudang Gudang tersedia untuk menyimpan bahan-bahan pangan termasuk bumbu dan bahan tambahan pangan. Bahan baku pangan dipisahkan dalam gudang terpisah dari produk makanan. Peralatan Pengolahan

Fasilitas Pencucian/Pembersihan Proses pencucian atau pembersihan sarana pengolahan termasuk peralatannya adalah proses rutin yang sangat penting untuk menjamin mutu dan keamanan produk makanan yang dihasilkan oleh suatu industri. kotoran dan cemaran lain. serangga dan hama lainnya adalah penyebab utama terjadinya pencemaran terhadap makanan yang menurunkan mutu dan keamanan produk makanan. bangunan pabrik harus tetap terjaga dalam keadaan bersih dan terawat. kimia. Higiene Karyawan Karyawan yang dalam pekerjaannya melakukan kontak langsung dengan makanan dapat merupakan sumber cemaran baik biologis. maupun fisik. pengolahan.Peralatan pengolahan makanan harus dipilih yang mudah dibersihkan dan dipelihara agar tidak mencemari makanan dan mudah dibongkar serta bagian-bagiannya mudah dilepas agar mudah dibersihkan. Pembuangan Air dan Limbah Pabrik harus dilengkapi dengan sistem pembuangan air dan limbah yang baik berupa saluran air/selokan yang dirancang dan dibangun sedemikian rupa sehingga tidak mencemari sumber air bersih dan makanan. dan penanganan limbah. Sistem Pengendalian Hama Hama berupa binatang mengerat seperti tikus. Suplai Air Suplai air harus berasal dari sumber air yang aman dan jumlahnya cukup untuk memenuhi seluruh kebutuhan pencucian/pembersihan. Mencegah Masuknya Hama Untuk mencegah masuknya hama. Fasilitas Higiene Karyawan Fasilitas higiene karyawan harus disediakan untuk menjamin kebersihan karyawan dan menghindari pencemaran terhadap makanan. burung. Penerangan Sistem penerangan baik melalui sinar matahari maupun melalui lampu harus memenuhi persyaratan yaitu diatur sedemikian rupa sehingga ruang pengolahan cukup terang dan karyawan dapat mengerjakan tugasnya dengan teliti dan nyaman. Fasilitas dan Kegiatan Sanitasi Adanya fasilitas dan kegiatan sanitasi di pabrik bertujuan untuk menjamin bahwa ruang pengolahan dan ruangan lain dalam bangunan serta peralatan pengolahan terpelihara dan tetap bersih sehingga menjamin produk makanan bebas bebas dari mikroba. Mencegah Timbulnya Serangan Hama Salah satu yang dapat dilakukan untuk mencegah adanya serangan hama di dalam sarana pengolahan adalah makanan harus disimpan di dalam wadah yang cukup kuat dan disusun pada posisi tidak mengenai lantai dan cukup jauh dari dinding. .

Pencatatan dan Dokumentasi Dalam upaya melakukan proses pengolahan yang terkendali. Salah 1 cara yang dapat dilakukan untuk mengendalikan proses pengolahan makanan adalah menetapkan persyaratan bahan mentah yang digunakan. meludah.shvoong. bersin atau batuk. Pengendalian Tahap-Tahap Penting dan Tahap-Tahap Kritis Di dalam proses pengolahan makanan ada tahap penting yang mempengaruhi mutu produk makana yang dihasilkan.dll.com/exact-sciences/bioengineering-and-biotechnology/2035344cara-produksi-makanan-yang-baik/#ixzz1iOrL7Kh8 MARTABAK ALIM didirikan oleh SUHANTO atau yang lebih sering di kenal dengan nama "ALIM" pada November 2007 di BEKASI. Sumber: http://id. penutup kepala. makan atau mengunyah. Karyawan yang memang sakit hendaknya diistirahatkan. cabang MARTABAK ALIM . misalnya kecepatan putaran pengadukan. karena mikrobanya dapat mencemari makanan. Pengendalian Proses Dalam menghasilkan produk yang bermutu dan aman. waktu proses. Kebiasaan Karyawan yang Jelek Selama bekerja mengolah makanan. misalnya: merokok. komposisi bahan atau formula. pengaturan keasaman (pH). dll.Kesehatan Karyawan Karyawan yang sakit atau diduga masih membawa penyakit (baru sembuh dari sakit) hendaknya dibebaskan dari pekerjaan yang berhubungan langsung dengan makanan. distribusi & penarikan produk kedaluwarsa). suhu inkubasi. industri makanan harus mempunyai catatan atau dakumen yang lengkap tentang hal-hal berkaitan dengan proses pengolahan (jumlah & tanggal produksi. Kontaminasi Silang Bahan makanan yang sedang ditangani selama proses pengolahan mudah sekali mengalami kontaminasi. Perlengkapan seperti baju kerja. Manajemen dan Pengawasan Manajemen yang baik selalu melakukan pengawasan atas kegiatan-kegiatan yang dilakukan di dalam industrinya dengan tujuan mencegah terjadinya penyimpangan yang mungkin terjadi selama kegiatan itu dilakukan. dan sepatu tidak boleh dibawa keluar dari pabrik. proses pengolahan hendaknya dikendalikan secara hati-hati dan ketat. Kebersihan Karyawan Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan makanan harus selalu dalam keadaan bersih. "MARTABAK ALIM" terus berkembang pesat . mengenakan baju kerja serta penutup kepala dan sepatu. suhu penggorengan. baik melalui air. karyawan di bagian pengolahan makanan hendaknya meninggalkan kebiasaan-kebiasaannya yang dapat mencemari makanan. atau melalui kontak langsung dengan makanan lain atau kontak langsung dengan karyawan. udara.

Bogor. Tingginya protein terkandung menjadikan sifatnya mudah dicampur. Tepung ini cocok untuk membuat adonan fermentasi dengan tingkat pengembangan sedang. Penambahan ini menjadikan sifat tepung lebih stabil dan tidak perlu menambahkan pengembang lagi ke dalam adonan. keunggulan "MARTABAK ALIM" di bandingkan dengan martabak lainnya adalah : 1. Kandungan proteinnya 11-13%. Jogjakarta. Self raising flour sangat cocok untuk membuat cake. muffin. ·Medium Wheat (Terigu Protein Sedang). Jika sukar didapat. 3. Martabak "ALIM" adalah Martabak dengan beragam pilihan rasa yang pas dengan selera masyarakat Indonesia. Mari kita kenali lebih dekat: ·Hard Wheat (Terigu Protein Tinggi). Martabak manis memerlukan terigu dengan protein 11. seperti donat. Dibuat dari campuran tepung terigu hard wheat dan soft wheat sehingga karakteristiknya diantara kedua jenis tepung tersebut. Jenis tepung terigu yang sudah ditambahkan bahan pengembang dan garam. Jenis Tepung Terigu Di pasaran banyak beredar jenis tepung terigu yang masing-masing memiliki karakteristik dan fungsi berlainan. ·Self Raising Flour.Depok. 18 variant rasa untuk martabak telor. Bekasi. biscuit. Bangka. Jenis terigu medium wheat mengandung 10%-11%. Sifatnya. Tepung ini diperoleh dari gandum keras (hard wheat). elastis dan mudah digiling.5%. Karakteristik ini menjadikan tepung terigu hard wheat sangat cocok untuk bahan baku roti. Tepung yang cocok adalah terigu protein sedang. lengket dan daya pengembangannya rendah. "MARTABAK ALIM" memiliki 35 variant rasa untuk martabak manis. mie dan pasta karena sifatnya elastis dan mudah difermentasikan. dan kue kering. panada atau aneka cake dan muffin. Tepung ini dibuat dari gandum lunak dengan kandungan protein gluten 8%-9%. Adalah tepung terigu yang disubstitusi dengan beragam vitamin atau mineral dengan tujuan . Tangerang.kini telah tersebar di Jakarta. 2. MINI dan JUMBO. "MARTABAK ALIM" memiliki cita rasa istimewa dan lezat 5. memiliki daya serap air yang rendah sehingga akan menghasilkan adonan yang sukar diuleni. "MARTABAK ALIM" memiliki 3 variant ukuran untuk MARTABAK MANIS : UNYIL . Bandung. tidak elastis. dan MARTABAK BURGER sehingga customer dapat memilih Rasa yang sesuai dengan seleranya. bakpau. Surabaya. "MARTABAK ALIM" memiliki harga yang terjangkau sehingga dapat di jangkau oleh seluruh lapisan masyarakat 6. bapel. di pasaran lebih dikenal dengan sebutan tepung Segitiga Biru. Cocok untuk membuat kue kering. ·Soft Wheat (Terigu Protein Rendah). difermentasikan. Dipasaran lebih dikenal dengan terigu Cakra Kembar. tambahkan satu sendok teh baking powder ke dalam sekilo tepung sebagai gantinya. ·Enriched Flour. Sebagian orang mengenalnya dengan sebutan all-purpose flour atau tepung serba guna. daya serap airnya tinggi. Di pasaran tepung ini lebih dikenal dengan nama terigu Cap Kunci. pastel dan kue-kue yang tidak memerlukan proses fermentasi. "MARTABAK ALIM" terbuat dari bahan baku yang berkualitas dan 100% HALAL 4.

dan masih banyak lagi. Budi Sutomo Makanan berbasis gandum atau tepung terigu telah menjadi makanan pokok banyak negara.memperbaiki nilai gizi terkandung. Hal ini mengakibatkan varietas dan jenis gandum pun semakin beragam bergantung lokasi dan masa tumbuhnya. India.000 tahun SM relief di pemakaman kuno Mesir mengindikasikan bahwa gandum digunakan sebagai makanan manusia. Produk jadi lainnya kue. yakni proses pembersihan (cleaning) dan penggilingan (milling). kedelai). demikian pula gandum sebagai makanan pokok lalu menyebar ke Eropa Timur. bahkan Eropa. biskuit. ·Whole Meal Flour. Catatan sejarah purba menemukan bahwa 4. Rusia. Ketersediaannya yang melimpah di pasaran dunia. Cocok untuk kue kering dan bolu. Amerika Serikat. Dalam perjalanannya. Desa tersebut diperkirakan dibangun 6. Yang paling banyak dikenal dan dikonsumsi berbagai negara termasuk Indonesia adalah roti dan mie. dan gandum dikenal sebagai makanan di China pada tahun 2. Sejalan dengan penyebaran hunian manusia. Afrika Selatan. Kanada. Amerika Selatan. Cina. pastry. kulit gandum. proteinnya yang tinggi. dan masih banyak lagi. batu-batuan. Biasanya harganya relatif lebih mahal. kerikil. batang gandum. biji-biji lain selain gandum (seperti biji jagung. dan lain-lain . Amerika. Sejarah asal-muasal tanaman gandum sendiri memiliki referensi yang amat beragam. gandum dibersihkan dari impurities seperti debu. tepung terigu yang diolah dari biji gandum melalui proses penggilingan kemudian berhasil dikembangkan menjadi beragam makanan. sekitar Turki.700 tahun SM. Satu pemahaman yang kiranya sama adalah bahwa tanaman ini diperkirakan pertama kali tumbuh di kawasan Asia. Tepung ini biasanya dibuat dari biji gandum utuh termasuk dedak dan lembaganya sehingga warna tepung lebih gelap/cream. Terigu whole meal sangat cocok untuk makanan kesehatan dan menu diet karena kandungan serat(fiber) dan proteinya sangat tinggi. Pada proses cleaning. Australia. Proses Gandum Jadi Terigu Proses pengolahan gandum menjadi tepung terigu dibagi dalam 2 proses. Canada dan Australia.700 SM. harganya yang relatif tidak mahal dan pengolahannya yang praktis mudah telah menjadikan makanan berbasis tepung terigu merambah cepat ke berbagai negara. Syria. Adalah seorang arkeolog dari Universitas Chicago yang menemukan dua jenis gandum diantara puing-puing reruntuhan sebuah desa kuno di Irak pada tahun 1948. Negara-negara pengekspor gandum juga cukup banyak antara lain. Sebagian sejarawan masih berpegang pada anggapan bahwa tanaman ini mula-mula tumbuh di sekitar kawasan Mediterania.

Setelah gandum dibersihkan dari impurities.9%. Di dalam tepung terigu terdapat Gluten . yang secara khas membedakan tepung terigu dengan tepung tepung lainnya. Kulit gandum yang terpisah diproses kembali menjadi bran dan pollard. pastry/pie dan donat. Kandungan Umumnya penggolongan tepung terigu berdasarkan kandungan proteinnya. semakin tinggi kadar protein tepung terigu tersebut. Tujuan dari tahap penggilingan ini untuk memperoleh hasil ekstraksi yang tinggi dengan kualitas tepung yang baik. yang menentukan kualitas pembuatan suatu makanan. Proses kedua adalah penggilingan (milling) yang meliputi proses breaking. dan tepung industri. Tahap ini bertujuan untuk membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak mudah hancur saat digiling dan memudahkan endosperma terpisah dari kulit serta melunakkan endosperm yang mengandung tepung. Proses dampening tergantung pada beberapa faktor. Diawali dengan proses breaking yaitu pemisahan biji gandum untuk memisahkan kulit gandum dengan endosperm. sizing. hal yang harus diperhatikan ialah ketepatan penggunaan jenis tepung terigu.5 % untuk biskuit. proses penambahan air (dampening) agar gandum memiliki kadar air yang diinginkan. Sedangkan untuk .5 % dan 12 % . 10. yang diperlukan dalam pembuatan roti agar dapat mengembang dengan baik. Selama proses penggilingan dihasilkan produk-produk samping seperti pollard. reduction. Biasanya jenis yang tersedia di pasar memiliki kandungan protein berkisar antara 8% . dan tailing. Gluten adalah suatu senyawa pada tepung terigu yang bersifat kenyal dan elastis. jenis gandum. dan jenis serta mutu tepung yang diharapkan.5 %-11.5% . Dalam pembuatan makanan. sangat tergantung dari jenis gandumnya. Prinsip proses penggilingan adalah memisahkan endosperm dari lapisan kulit. 10. yaitu endosperma yang sudah dipisahkan diperkecil lagi menjadi tepung terigu.11. semakin tinggi kadar gluten. yang dapat menentukan kekenyalan mie serta berperan dalam pembuatan kulit martabak telur supaya tidak mudah robek. Tepung terigu berprotein 12 %-14 % ideal untuk pembuatan roti dan mie. Tahap berikutnya adalah reduction. bran. Antara lain kandungan air di awal biji gandum. Kadar gluten pada tepung terigu. Umumnya kandungan gluten menentukan kadar protein tepung terigu. Selanjutnya gandum yang telah diberi air didiamkan selama waktu tertentu agar air meresap ke dalam biji gandum.14 %.

aroma roti asam. Bila jumlah moisture melebihi standar maksimum maka memungkinkan terjadinya penurunan daya simpan tepung terigu karena akan semakin cepat rusak. roti cepat keras. dan beberapa parameter fisik lainnya. Kualitas tepung terigu dipengaruhi juga oleh moisture (kadar air). . ash (kadar abu).gorengan. Kemampuan tepung terigu menyerap air disebut Water Absorption. Proses terakhir adalah stability yaitu kemampuan tepung terigu untuk menahan stabilitas adonan agar tetap sempurna meskipun telah melewati waktu develop (kalis). permukaan kulit roti pecah dan tebal. warna mie) dan tingkat kestabilan adonan. seperti water absorption. Ash adalah kadar abu yang ada pada tepung terigu yang mempengaruhi proses dan hasil akhir produk antara lain warna produk (warna crumb pada roti. Bila waktu pengadukan kurang disebut under mixing yang berakibat volume tidak maksimal. development time. permukaan roti mengecil. Jadi suatu tepung terigu belum tentu sesuai dengan semua makanan. Kemampuan daya serap air pada tepung terigu berkurang bila kadar air dalam tepung (moisture) terlalu tinggi atau tempat penyimpanan yang lembab. Semakin tinggi kadar ash semakin buruk kualitas tepung. berjamur dan bau apek. Hal ini tidak berhubungan dengan jumlah dan kualitas protein. Sedangkan bila kelebihan pengadukan disebut over mixing yang berakibat volume roti melebar/datar. Kecepatan tepung terigu dalam pencapaian keadaan develop (kalis) disebut developing time. stability. permukaan kulit roti banyak gelembung dan roti tidak kenyal. warna kulit roti pucat. Moisture adalah jumlah kadar air pada tepung terigu yang mempengaruhi kualitas tepung. dan lain-lain. serat/remah roti kasar. roti terlalu kenyal. Dalam pembuatan roti umumnya diperlukan water absorption yang lebih tinggi dari pada pembuatan mie dan biskuit. Sebaliknya semakin rendah kadar ash semakin baik kualitas tepung. serat/remah roti kasar. roti kurang mengembang. cake dan wafer gunakan yang berprotein 8%-9%. Water Absorption sangat bergantung dari produk yang akan dihasilkan.

Tepung terigu berprotein 12% -14% ideal untuk pembuatan roti dan mie.64 58 . sedangkan 10. Pada umumnya. INFORMASI NILAI GIZI per 100 gr : Energi total 345 kal. Pada adonan roti. dan sebagainya.0 . cocok untuk aneka makanan. Kadar gluten dari terigu biasanya tergantung dari jenis gandum yang digunakan untuk membuatnya. Sedangkan pada mie. Kualitas tepung terigu dipengaruhi juga oleh moisture. biscuit dan wafer dapat menggunakan terigu yang berprotein 8% -9% . Tepung terigu Segitiga Biru terbuat dari gandum murni pure wheat yang merupakan biji gandum pilihan berkualitas tinggi. 14. ash. Kadar gluten membedakan satu jenis tepung terigu dengan tepung lainnya. gluten berfungsi untuk menahan adonan pada saat dikembangkan sehingga bentuknya kokoh dan tidak mengecil kembali. gluten menentukan tingkat kekenyalan dan elastisitas mie. Karbohidrat total 73 g. pie dan donat. Kalsium 13 mg.13.Stabilitas tepung pada adonan dipengaruhi beberapa hal antara lain jumlah protein. . 5% biasa dipakai untuk cookies. berjamur dan apek. warna mie. misalnya dari segi warna ( warna crumb pada roti. Bila kadar moisture melebihi standar maksimum maka daya simpan tepung akan menurun dan membuatnya semakin cepat rusak. Gorengan.7) ( db) Ash ( % ) ( db) Water Absorption ( % ) max. Lemak total 0. Moisture adalah jumlah kadar air pada tepung terigu. (*) Moisture ( % ) Protein ( % ) ( Nx5. pastry. semakin tinggi kadar protein maka kadar gluten yang dikandung suatu tepung terigu juga semakin besar.3 12.0 max. 0. 5% -11. Ketepatan penggunaan jenis tepung sangatlah penting dalam pembuatan suatu jenis makanan.60 Di dalam tepung terigu terdapat sejenis protein yang tidak larut di dalam air yang disebut gluten. Mendapatkan jaminan kualitas dari Bogasari sebagai produsen tepung terigu ternama dan berpengalaman. kualitas protein dan zat additive/tambahan. yang bersifat kenyal dan elastis. dan berbagai parameter fisik lainnya termasuk water absorption. cake. Ash adalah kadar abu ( mineral) yang ada pada tepung terigu yang mempengaruhi proses dan hasil akhir produk.9 g. Vitamin B1 21 %.

rata-rata konsumsi gula sekitar 7-10 Kg per orang per tahun. Brown gula dibuat dengan menambahkan molase sebelum memasukkannya ke dalam centrifuge tersebut. maka tidak mengherankan bahwa gula pasir rafinasi telah benar-benar memiliki ketahanan untuk keperluan distribusi produk antar negara. juga tidak mengandung mineral. penemu co insulin dan peraih Nobel Kesehatan. maka gula pasir putih (rafinasi) pada setiap gramnya adalah salah satu zat yang paling berbahaya yang anda konsumsi. namun justru para petani perkebunan tebu. Ketika Anda mempertimbangkan bagaimana sebuah produk makanan dibuat. dan pencampuran dengan berbagai bahan kimia. Anda dapat hidup lebih lama pada air murni saja. Sebelum melihat konsekuensi kesehatan negatif dari makan gula pasir rafinasi. serat. Beberapa  fakta menarik gula: DR Sir Frederick Banting. yang merupakan bubuk yang terbuat dari tulang sapi atau babi. yang hanya mengunyah tebu mentah. Kemudian dipindahkan ke tangki besar dan dipanaskan kembali untuk menguapkan kadar air. Berikut adalah apa yang terjadi dari mulai proses pemanenan tebu di ladang sampai menjadi gula pasir yang anda beli di toko lokal anda. Sebaliknya itu racun bagi tubuh. dan dicampur kembali dengan bahan kimia pemutih dan bahan bahan kimia lainnya. Kristal-kristal ini kemudian diangkut ke sebuah kilang gula di mana kemudian dipanaskan sampai mendidih lagi. vitamin. dari pada air yang dicampur dengan gula. Proses awal setelah pemanenan adalah pemotongan dan penghancuran batang tebu untuk di ambil jus tebu. Mengingat fakta bahwa jus tebu dipanaskan sampai mendidih setidaknya tiga kali (bahkan ada yang sampai 8 kali). Asam Folat 50%. proses tersebut telah menjadi semakin kompleks dan tergantung pada bahan kimia. pada tahun 1929 mencatat bahwa di antara pemilik perkebunan gula yang mengkonsumsi gula pasir rafinasi ditemukan banyak kasus Diabetes. Seng 28 %. Cairan ini kemudian dipanaskan sampai mendidih dan di beri pelarut kimia untuk menghilangkan kotoran. disaring melalui tepung tulang sapi / babi???! Untuk kemudian dipaksa mengkristal. Pada tahun 1915. terutama kembali ke Eropa. Kemudian disaring melalui char tulang. Zat Besi 17 %. mari kita melihat bagaimana proses gula pasir di buat yang mungkin akan membuaka wawasan kita mengapa gula pasir sedemikian berbahayanya bagi tubuh kita. Pada tahun 1500-an dimulai produksi pemurnian gula tebu sehingga bisa lebih mudah diangkut ke luar negeri. Selama bertahun-tahun. enzim ataupun lemak . Setelah penyaringan.yang artinya tidak ada nilai bagi tubuh.Vitamin B2 31 %. proses ini menghasilkan sirup tebal yang ditempatkan dalam mesin centrifuge untuk proses mengubah sirup ke dalam bentuk kristal. sirup ini kemudian disentrifugasi lagi untuk menghasilkan gula putih halus. ia tidak menemukan kasus diabetes. apa yang dilakukannya dalam tubuh dan efek kesehatan negatif yang dihasilkannya. Saat ini rata-rata orang mengkonsumsi sekitar 70 kg  . Namun proses yang sarat dengan bahan kimia tersebut menjadikan gula pasir rafinasi memiliki nol nilai gizi.

Memperlambat pengerasan beton siapcampur dan untuk lem. Gula digunakan dalam penyamakan kulit.com/why refinated sugar is the most dangerous food you can eat Gula Pasir Nutrisi. hampir 132 juta ton gula dikonsumsi di seluruh dunia. 0 g Karbohidrat. Sisanya berasal dari tebu Satu 12 oz. Nilai per 100 gram porsi makanan Air.4 Joule . Sekitar 30% dari gula rafinasi berasal dari gula bit.buzzle. untuk menutupi rasa pahit obat-obatan       sumber : http://www. 387 kcal Energi. 1619 kj Protein. tinta printer dan pewarna dan finishing tekstil Film botol menggunakan stuntmen dan jendela kaca piring yang terbuat dari gula Produsen kimia menggunakan gula untuk penisilin Gula digunakan untuk mengeraskan aspal. 0 g Ampas. 0 g Total lemak. Gula adalah salah satu bahan farmasi pertama kali digunakan yang masih bertahan sampai hari ini.24 Kalori 1 Kalori = 2.  Pada tahun 2002. Cola mengandung 11 sendok teh gula. 0 g Energi. 0 g sebagai patokan: 1 Joule = 0.9 g Serat. 99.

Di dalam proses fermentasi.Dan kadang ada yng bilang keduanya sama sama antara fungsi dan kegunaannya. dan apabila terlalu banyak soda kue bau yang dihasilkan sedikit agak menyengat. ragi berfungsi mefermentasi adonan sehingga adonan dapat mengembang dan terbentuk serat/pori-pori roti.Apabila terlalu banyak baking powder maka kue akan mekar sekali.Akan tetapi menurut saya pribadi jelas sangat sangat berbeda. ragi merubah gula dan karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida . Membuat kita seringkali menemui noda bekas sabun ataupun bekas makanan berwarna putih dan bahkan noda tersebut sudah berbah menjadi kerak-kerak di sekeliling westafel.Mungkin banyak yang bingung antara baking powder dengan soda kue.Hal ini terlihat dari fisikya jika kita membeli bahan kue tersebut. spesies Saccharomyces cerevisiae. sedangkan (soda kue ) agak sedikit ada butiran2 kecil. lalu bersihkan campuran air jeruk nipis tersebut dengan busa cuci piring kemudian bilas dan keringkan. Banyaknya orang yang saat ini menggunakan wastafel dari bahan aluminium sebagai tempat untuk mencuci perangkat dapur. Niscaya westafel Anda akan terlihat baru kembali. antara soda kue dan baking powder. Ragi instan/yeast/biang donat adalah beragam nama dengan isi yang sama. Untuk mengatasi hal tersebut coba campurkan 2 sendok makan soda kue dalam 1/2 gelas air perasan jeruk nipis. Diamkan beberapa saat. Mungkin ini sekelumit perbedaan /pandangan menurut saya. Di dalam ragi (yeast) berisi mikroorganisme ber sel satu yang hidup dari keluarga fungus atau khamir.saya pernah di beri soda kue…karena perbedaan fisik udah ketahuan maka dari itu hal ini tidak sampai terjadi.Perbedaan yang mencolok jika kita raba (baking powder )halus seperti tepung terigu . Di dalam adonan roti. Kisah perbedaan antara soda kue dan baking powder ernah saya alami ketika akan mebeli baking powder yang kebahisan di warung . dan rasanya (soda kue) kebanyakan akan terasa sedikit pahit. Siramkan cairan tersebut pada seluruh bagian westafel yang bernoda ataupun yang berkerak.Dari bau yang dihasilkan juga kentara apabila kedua bahan tersebut di gunakan untuk bahan kue .

kukus atau dipanggang. Merek dagang di pasaran Baking Soda Arm & Hammer. Koepoe-Koepoe dan Pesawat Angkasa. Baking powder biasanya digunakan sebagai pengembang (leavening agent) cake. seperti harus menggunakan adonan biang. Seperti halnya baking soda. Ragi instan lebih banyak digunakan karena praktis dan dapat dicampur langsung ke dalam adonan. dikukus atau digoreng. cara kerja baking powder adalah akan mengeluarkan gas karbondioksida saat bertemu dengan cairan dan terkena panas. Baking powder juga berisi inert seperti pati. Davis. disimpan dalam suhu dingin dan tidak tahan lama. Seperti ragi basah (compressed yeast) atau ragi kering instan (instant dry yeast). Bahan ini akan mengeluarkan gas kabondioksida (CO2) ketikan dipanaskan atau bertemu dengan cairan atau asam. Ragi harus disimpan di dalam tempat yang dingin (kulkas). baking soda akan menjadikan kue kering bertekstur garing. Gunakan1/2 sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Sering disebut juga soda kue. Efek pengembangan double acting baking powder ini bekerja saat adonan dibuat dan saat dipanggang. Ragi hanya tahan beberapa minggu di dalam suhu ruang (setelah dibuka) dan beberapa bulan di dalam suhu dingin. Karenanya bahan ini bisa digunakan sebagai pengembang karena mengeluarkan gelembung gas saat adonan kue di goreng. Double acting baking powder memiliki efek mengembangkan lebih kuat dibandingkan dengan single acting baking powder. kering dan renyah. Di dalam cake baking soda akan memperbaiki tekstur cake menjadi lebih berpori-pori dan jika ditambahkan di dalam adonan kue kering.(CO2) dan alkohol. bolu kukus. Gunakan jenis baking powder ini jika anda membuat kue dalam jumlah banyak agar kue yang terahir dipanggang tetap dapat mengembang dengan sempurna. Ragi basah kurang populer karena tidak praktis dalam penggunaanya. Bentuknya bubuk berwarna putih. Pesawat Angkasa. Di pasaran dijual single acting baking powder dan double acting baking powder. Suparize. Komposisi kimia dari baking powder adalah campuran sodium bicarbonat. Hercules dan U-88. Dari sisi kehalalan komposisi baking powder tergolong aman. dan Koepoe-Koepoe. . Setelah itu ragi tidak dapat bekerja dengan baik dan menghasilkan kualitas adonan roti yang rendah. Baking soda bisa ditambahkan untuk membuat cake atau kue kering. setelah dibuka sebaiknya segera digunakan. hercules. Di pasaran banyak dijual aneka jenis ragi. Karenanya baking powder dapat mengembangkan cake atau kue. dan mauripan. Dipasaran baking powder single acting dikenal dengan merek dagang Royal. Bentuknya bubuk berwarna putih. U-88. cup cake dan pancake. Baking soda sebenarnya nama lain dari sodium bikarbonat. Bahan berisi fat inert ini sengaja dicampur untuk menjaga agar komponen bahan baking powder tetap dalam keadaan baik. dan monocalcium fosfat. Hain. sodium alumunium fosfat. Merek dagang untuk baking powder double acting adalah Suparize. bolu panggang.Di pasaran dijual dengan merek dagang fermipan. saft-instant. Gunakan ½ sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Penambahan ragi biasanya menggunakan perbandingan 20-25 g ragi per 1 kilo gram tepung terigu. Terbentuknya zat inilah yang menjadikan adonan mengembang dan beraroma harum khas roti ketika dipanggang.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful