Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB) adalah suatu pedoman yang menjelaskan bagaimana memproduksi makanan agar

bermutu, aman dan layak untuk dikonsumsi. Aman dikonsumsi artinya produk makanan tersebut tidak mengandung bahan-bahan yang dapat membahayakan kesehatan atau keselamatan manusia. Layak dikonsumsi artinya makanan tersebut keadaannya normal tidak menyimpang seperti busuk, kotor, menjijikkan, dan penyimpangan lain. CPMB sangat berguna bagi kelangsungan hidup industri pangan. Melalui CPMB, industri pangan dapat menghasilkan produk makanan yang bermutu, layak dikonsumsi, dan aman bagi kesehatan. Ruang Lingkup CPMB Ruang lingkup CPMB mencakup cara-cara produksi yang baik dari sejak bahan mentah masuk ke pabrik sampai produk dihasilkan, termasuk persyaratan-persyaratan lainnya yang harus dipenuhi. Beberapa hal yang dibahas dalam CPMB: Lingkungan Sarana Pengolahan Pencemaran makanan dapat terjadi karena lingkungan yang kotor, sehingga lingkungan di sekitar sarana pengolahan harus terawat baik, bersih dan bebas dari tanaman liar. Lokasi Pabrik Secara ideal industri pangan yang baik dan sehat berada di lokasi yang bebas dari pencemaran. Lingkungan Lingkungan harus selalu dipertahankan dalam keadaan bersih. Bangunan dan Fasilitas Pabrik Bangunan, peralatan, dan fasilitas sarana pengolahan dirancang dan dibangun sedemikian rupa sehingga dapat menjamin bahwa bahan pangan selama dalam proses pengolahan tidak tercemar oleh bahan-bahan biologis seperti mikroba dan parasit, atau bahan kimia dan kotoran lain. Ruang Pengolahan Ruang pengolahan hendaknya cukup luas untuk menempatkan semua peralatan dan bahan serta cukup leluasa bagi pergerakan karyawan yang bekerja di dalamnya dan dirancang sedemikian rupa sehingga mudah dipelihara dan mudah dibersihkan. Kelengkapan Ruang Pengolahan Ruang pengolahan hendaknya dibuat nyaman, misalnya cukup terang, sehingga karyawan dapat mengerjakan tugasnya dengan penuh perhatian dan teliti. Gudang Gudang tersedia untuk menyimpan bahan-bahan pangan termasuk bumbu dan bahan tambahan pangan. Bahan baku pangan dipisahkan dalam gudang terpisah dari produk makanan. Peralatan Pengolahan

Mencegah Timbulnya Serangan Hama Salah satu yang dapat dilakukan untuk mencegah adanya serangan hama di dalam sarana pengolahan adalah makanan harus disimpan di dalam wadah yang cukup kuat dan disusun pada posisi tidak mengenai lantai dan cukup jauh dari dinding. . pengolahan. dan penanganan limbah. maupun fisik. Sistem Pengendalian Hama Hama berupa binatang mengerat seperti tikus. Penerangan Sistem penerangan baik melalui sinar matahari maupun melalui lampu harus memenuhi persyaratan yaitu diatur sedemikian rupa sehingga ruang pengolahan cukup terang dan karyawan dapat mengerjakan tugasnya dengan teliti dan nyaman. Higiene Karyawan Karyawan yang dalam pekerjaannya melakukan kontak langsung dengan makanan dapat merupakan sumber cemaran baik biologis. kimia. Fasilitas dan Kegiatan Sanitasi Adanya fasilitas dan kegiatan sanitasi di pabrik bertujuan untuk menjamin bahwa ruang pengolahan dan ruangan lain dalam bangunan serta peralatan pengolahan terpelihara dan tetap bersih sehingga menjamin produk makanan bebas bebas dari mikroba. serangga dan hama lainnya adalah penyebab utama terjadinya pencemaran terhadap makanan yang menurunkan mutu dan keamanan produk makanan. Fasilitas Higiene Karyawan Fasilitas higiene karyawan harus disediakan untuk menjamin kebersihan karyawan dan menghindari pencemaran terhadap makanan. burung. Suplai Air Suplai air harus berasal dari sumber air yang aman dan jumlahnya cukup untuk memenuhi seluruh kebutuhan pencucian/pembersihan. Fasilitas Pencucian/Pembersihan Proses pencucian atau pembersihan sarana pengolahan termasuk peralatannya adalah proses rutin yang sangat penting untuk menjamin mutu dan keamanan produk makanan yang dihasilkan oleh suatu industri. Pembuangan Air dan Limbah Pabrik harus dilengkapi dengan sistem pembuangan air dan limbah yang baik berupa saluran air/selokan yang dirancang dan dibangun sedemikian rupa sehingga tidak mencemari sumber air bersih dan makanan.Peralatan pengolahan makanan harus dipilih yang mudah dibersihkan dan dipelihara agar tidak mencemari makanan dan mudah dibongkar serta bagian-bagiannya mudah dilepas agar mudah dibersihkan. Mencegah Masuknya Hama Untuk mencegah masuknya hama. kotoran dan cemaran lain. bangunan pabrik harus tetap terjaga dalam keadaan bersih dan terawat.

makan atau mengunyah.dll. industri makanan harus mempunyai catatan atau dakumen yang lengkap tentang hal-hal berkaitan dengan proses pengolahan (jumlah & tanggal produksi. karena mikrobanya dapat mencemari makanan. dll. Pengendalian Proses Dalam menghasilkan produk yang bermutu dan aman. Kebersihan Karyawan Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan makanan harus selalu dalam keadaan bersih. Pengendalian Tahap-Tahap Penting dan Tahap-Tahap Kritis Di dalam proses pengolahan makanan ada tahap penting yang mempengaruhi mutu produk makana yang dihasilkan. distribusi & penarikan produk kedaluwarsa). bersin atau batuk. atau melalui kontak langsung dengan makanan lain atau kontak langsung dengan karyawan. Karyawan yang memang sakit hendaknya diistirahatkan. Sumber: http://id.Kesehatan Karyawan Karyawan yang sakit atau diduga masih membawa penyakit (baru sembuh dari sakit) hendaknya dibebaskan dari pekerjaan yang berhubungan langsung dengan makanan. karyawan di bagian pengolahan makanan hendaknya meninggalkan kebiasaan-kebiasaannya yang dapat mencemari makanan. mengenakan baju kerja serta penutup kepala dan sepatu. suhu penggorengan. Salah 1 cara yang dapat dilakukan untuk mengendalikan proses pengolahan makanan adalah menetapkan persyaratan bahan mentah yang digunakan. Pencatatan dan Dokumentasi Dalam upaya melakukan proses pengolahan yang terkendali. meludah. Manajemen dan Pengawasan Manajemen yang baik selalu melakukan pengawasan atas kegiatan-kegiatan yang dilakukan di dalam industrinya dengan tujuan mencegah terjadinya penyimpangan yang mungkin terjadi selama kegiatan itu dilakukan. waktu proses. proses pengolahan hendaknya dikendalikan secara hati-hati dan ketat. pengaturan keasaman (pH). udara. dan sepatu tidak boleh dibawa keluar dari pabrik. baik melalui air. Kontaminasi Silang Bahan makanan yang sedang ditangani selama proses pengolahan mudah sekali mengalami kontaminasi. misalnya: merokok. Kebiasaan Karyawan yang Jelek Selama bekerja mengolah makanan. penutup kepala. Perlengkapan seperti baju kerja. misalnya kecepatan putaran pengadukan. "MARTABAK ALIM" terus berkembang pesat .com/exact-sciences/bioengineering-and-biotechnology/2035344cara-produksi-makanan-yang-baik/#ixzz1iOrL7Kh8 MARTABAK ALIM didirikan oleh SUHANTO atau yang lebih sering di kenal dengan nama "ALIM" pada November 2007 di BEKASI. cabang MARTABAK ALIM .shvoong. suhu inkubasi. komposisi bahan atau formula.

·Soft Wheat (Terigu Protein Rendah). panada atau aneka cake dan muffin. Sebagian orang mengenalnya dengan sebutan all-purpose flour atau tepung serba guna. muffin. Bandung. Dibuat dari campuran tepung terigu hard wheat dan soft wheat sehingga karakteristiknya diantara kedua jenis tepung tersebut. seperti donat.5%. MINI dan JUMBO. Martabak manis memerlukan terigu dengan protein 11. Sifatnya.kini telah tersebar di Jakarta. Tingginya protein terkandung menjadikan sifatnya mudah dicampur. 3. Kandungan proteinnya 11-13%. Tepung ini cocok untuk membuat adonan fermentasi dengan tingkat pengembangan sedang. Bangka. daya serap airnya tinggi. Jenis Tepung Terigu Di pasaran banyak beredar jenis tepung terigu yang masing-masing memiliki karakteristik dan fungsi berlainan. keunggulan "MARTABAK ALIM" di bandingkan dengan martabak lainnya adalah : 1. 18 variant rasa untuk martabak telor. 2. bapel. Martabak "ALIM" adalah Martabak dengan beragam pilihan rasa yang pas dengan selera masyarakat Indonesia. difermentasikan. dan kue kering. Jika sukar didapat. Dipasaran lebih dikenal dengan terigu Cakra Kembar. "MARTABAK ALIM" memiliki 35 variant rasa untuk martabak manis. bakpau. ·Enriched Flour. Self raising flour sangat cocok untuk membuat cake. dan MARTABAK BURGER sehingga customer dapat memilih Rasa yang sesuai dengan seleranya. ·Self Raising Flour. tambahkan satu sendok teh baking powder ke dalam sekilo tepung sebagai gantinya. tidak elastis. Adalah tepung terigu yang disubstitusi dengan beragam vitamin atau mineral dengan tujuan . "MARTABAK ALIM" terbuat dari bahan baku yang berkualitas dan 100% HALAL 4. Tepung yang cocok adalah terigu protein sedang. Surabaya. di pasaran lebih dikenal dengan sebutan tepung Segitiga Biru. pastel dan kue-kue yang tidak memerlukan proses fermentasi. Jenis tepung terigu yang sudah ditambahkan bahan pengembang dan garam. "MARTABAK ALIM" memiliki cita rasa istimewa dan lezat 5. "MARTABAK ALIM" memiliki harga yang terjangkau sehingga dapat di jangkau oleh seluruh lapisan masyarakat 6. memiliki daya serap air yang rendah sehingga akan menghasilkan adonan yang sukar diuleni. Tangerang. Bogor. "MARTABAK ALIM" memiliki 3 variant ukuran untuk MARTABAK MANIS : UNYIL . Di pasaran tepung ini lebih dikenal dengan nama terigu Cap Kunci. Karakteristik ini menjadikan tepung terigu hard wheat sangat cocok untuk bahan baku roti. Bekasi. Penambahan ini menjadikan sifat tepung lebih stabil dan tidak perlu menambahkan pengembang lagi ke dalam adonan. Tepung ini dibuat dari gandum lunak dengan kandungan protein gluten 8%-9%. Mari kita kenali lebih dekat: ·Hard Wheat (Terigu Protein Tinggi). Cocok untuk membuat kue kering. Tepung ini diperoleh dari gandum keras (hard wheat). ·Medium Wheat (Terigu Protein Sedang). biscuit. elastis dan mudah digiling.Depok. Jenis terigu medium wheat mengandung 10%-11%. lengket dan daya pengembangannya rendah. Jogjakarta. mie dan pasta karena sifatnya elastis dan mudah difermentasikan.

Negara-negara pengekspor gandum juga cukup banyak antara lain. Sejarah asal-muasal tanaman gandum sendiri memiliki referensi yang amat beragam. Rusia. Sebagian sejarawan masih berpegang pada anggapan bahwa tanaman ini mula-mula tumbuh di sekitar kawasan Mediterania. harganya yang relatif tidak mahal dan pengolahannya yang praktis mudah telah menjadikan makanan berbasis tepung terigu merambah cepat ke berbagai negara. Kanada. gandum dibersihkan dari impurities seperti debu.700 SM. batang gandum. Terigu whole meal sangat cocok untuk makanan kesehatan dan menu diet karena kandungan serat(fiber) dan proteinya sangat tinggi.000 tahun SM relief di pemakaman kuno Mesir mengindikasikan bahwa gandum digunakan sebagai makanan manusia. Biasanya harganya relatif lebih mahal. kulit gandum. Satu pemahaman yang kiranya sama adalah bahwa tanaman ini diperkirakan pertama kali tumbuh di kawasan Asia.memperbaiki nilai gizi terkandung. dan lain-lain . dan gandum dikenal sebagai makanan di China pada tahun 2. Adalah seorang arkeolog dari Universitas Chicago yang menemukan dua jenis gandum diantara puing-puing reruntuhan sebuah desa kuno di Irak pada tahun 1948. Desa tersebut diperkirakan dibangun 6. yakni proses pembersihan (cleaning) dan penggilingan (milling). Produk jadi lainnya kue. Dalam perjalanannya. ·Whole Meal Flour. Catatan sejarah purba menemukan bahwa 4. demikian pula gandum sebagai makanan pokok lalu menyebar ke Eropa Timur. dan masih banyak lagi. Ketersediaannya yang melimpah di pasaran dunia. bahkan Eropa.700 tahun SM. Cina. sekitar Turki. Canada dan Australia. Tepung ini biasanya dibuat dari biji gandum utuh termasuk dedak dan lembaganya sehingga warna tepung lebih gelap/cream. Sejalan dengan penyebaran hunian manusia. dan masih banyak lagi. batu-batuan. Pada proses cleaning. Amerika Selatan. Australia. biji-biji lain selain gandum (seperti biji jagung. biskuit. Amerika Serikat. Hal ini mengakibatkan varietas dan jenis gandum pun semakin beragam bergantung lokasi dan masa tumbuhnya. Syria. tepung terigu yang diolah dari biji gandum melalui proses penggilingan kemudian berhasil dikembangkan menjadi beragam makanan. pastry. Afrika Selatan. Proses Gandum Jadi Terigu Proses pengolahan gandum menjadi tepung terigu dibagi dalam 2 proses. Cocok untuk kue kering dan bolu. Yang paling banyak dikenal dan dikonsumsi berbagai negara termasuk Indonesia adalah roti dan mie. Amerika. kerikil. India. proteinnya yang tinggi. kedelai). Budi Sutomo Makanan berbasis gandum atau tepung terigu telah menjadi makanan pokok banyak negara.

Diawali dengan proses breaking yaitu pemisahan biji gandum untuk memisahkan kulit gandum dengan endosperm. Kandungan Umumnya penggolongan tepung terigu berdasarkan kandungan proteinnya. yang dapat menentukan kekenyalan mie serta berperan dalam pembuatan kulit martabak telur supaya tidak mudah robek. Tujuan dari tahap penggilingan ini untuk memperoleh hasil ekstraksi yang tinggi dengan kualitas tepung yang baik. Proses dampening tergantung pada beberapa faktor.Setelah gandum dibersihkan dari impurities. semakin tinggi kadar gluten. sangat tergantung dari jenis gandumnya. sizing. 10. hal yang harus diperhatikan ialah ketepatan penggunaan jenis tepung terigu. reduction. Tahap berikutnya adalah reduction. 10. Kulit gandum yang terpisah diproses kembali menjadi bran dan pollard. Selanjutnya gandum yang telah diberi air didiamkan selama waktu tertentu agar air meresap ke dalam biji gandum. Prinsip proses penggilingan adalah memisahkan endosperm dari lapisan kulit. bran. Selama proses penggilingan dihasilkan produk-produk samping seperti pollard.5 % untuk biskuit. Tahap ini bertujuan untuk membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak mudah hancur saat digiling dan memudahkan endosperma terpisah dari kulit serta melunakkan endosperm yang mengandung tepung. yaitu endosperma yang sudah dipisahkan diperkecil lagi menjadi tepung terigu. Antara lain kandungan air di awal biji gandum. Biasanya jenis yang tersedia di pasar memiliki kandungan protein berkisar antara 8% . Sedangkan untuk . Tepung terigu berprotein 12 %-14 % ideal untuk pembuatan roti dan mie. Proses kedua adalah penggilingan (milling) yang meliputi proses breaking.14 %.5 %-11. pastry/pie dan donat. yang secara khas membedakan tepung terigu dengan tepung tepung lainnya. Kadar gluten pada tepung terigu. Umumnya kandungan gluten menentukan kadar protein tepung terigu. proses penambahan air (dampening) agar gandum memiliki kadar air yang diinginkan. semakin tinggi kadar protein tepung terigu tersebut. Dalam pembuatan makanan.5% . Di dalam tepung terigu terdapat Gluten .9%. jenis gandum. dan tepung industri. Gluten adalah suatu senyawa pada tepung terigu yang bersifat kenyal dan elastis.11. dan jenis serta mutu tepung yang diharapkan. yang diperlukan dalam pembuatan roti agar dapat mengembang dengan baik.5 % dan 12 % . dan tailing. yang menentukan kualitas pembuatan suatu makanan.

Water Absorption sangat bergantung dari produk yang akan dihasilkan. serat/remah roti kasar. dan lain-lain. Jadi suatu tepung terigu belum tentu sesuai dengan semua makanan. Kemampuan tepung terigu menyerap air disebut Water Absorption. ash (kadar abu). warna kulit roti pucat. permukaan kulit roti banyak gelembung dan roti tidak kenyal. Sebaliknya semakin rendah kadar ash semakin baik kualitas tepung. dan beberapa parameter fisik lainnya. seperti water absorption. permukaan roti mengecil. Ash adalah kadar abu yang ada pada tepung terigu yang mempengaruhi proses dan hasil akhir produk antara lain warna produk (warna crumb pada roti. berjamur dan bau apek. Moisture adalah jumlah kadar air pada tepung terigu yang mempengaruhi kualitas tepung. Semakin tinggi kadar ash semakin buruk kualitas tepung. cake dan wafer gunakan yang berprotein 8%-9%. aroma roti asam. roti cepat keras. stability. roti kurang mengembang. Bila waktu pengadukan kurang disebut under mixing yang berakibat volume tidak maksimal. development time. Proses terakhir adalah stability yaitu kemampuan tepung terigu untuk menahan stabilitas adonan agar tetap sempurna meskipun telah melewati waktu develop (kalis). warna mie) dan tingkat kestabilan adonan. Kualitas tepung terigu dipengaruhi juga oleh moisture (kadar air). Hal ini tidak berhubungan dengan jumlah dan kualitas protein. Dalam pembuatan roti umumnya diperlukan water absorption yang lebih tinggi dari pada pembuatan mie dan biskuit. permukaan kulit roti pecah dan tebal. Kemampuan daya serap air pada tepung terigu berkurang bila kadar air dalam tepung (moisture) terlalu tinggi atau tempat penyimpanan yang lembab. serat/remah roti kasar. roti terlalu kenyal.gorengan. Sedangkan bila kelebihan pengadukan disebut over mixing yang berakibat volume roti melebar/datar. . Kecepatan tepung terigu dalam pencapaian keadaan develop (kalis) disebut developing time. Bila jumlah moisture melebihi standar maksimum maka memungkinkan terjadinya penurunan daya simpan tepung terigu karena akan semakin cepat rusak.

Karbohidrat total 73 g. Moisture adalah jumlah kadar air pada tepung terigu.13. kualitas protein dan zat additive/tambahan. 5% -11.64 58 .9 g. Tepung terigu Segitiga Biru terbuat dari gandum murni pure wheat yang merupakan biji gandum pilihan berkualitas tinggi. cake.0 . Ash adalah kadar abu ( mineral) yang ada pada tepung terigu yang mempengaruhi proses dan hasil akhir produk. warna mie.Stabilitas tepung pada adonan dipengaruhi beberapa hal antara lain jumlah protein.60 Di dalam tepung terigu terdapat sejenis protein yang tidak larut di dalam air yang disebut gluten. Tepung terigu berprotein 12% -14% ideal untuk pembuatan roti dan mie. Mendapatkan jaminan kualitas dari Bogasari sebagai produsen tepung terigu ternama dan berpengalaman. 5% biasa dipakai untuk cookies. . ash. sedangkan 10. Sedangkan pada mie. dan sebagainya.3 12. Pada adonan roti. INFORMASI NILAI GIZI per 100 gr : Energi total 345 kal. gluten menentukan tingkat kekenyalan dan elastisitas mie. semakin tinggi kadar protein maka kadar gluten yang dikandung suatu tepung terigu juga semakin besar. Kadar gluten membedakan satu jenis tepung terigu dengan tepung lainnya. (*) Moisture ( % ) Protein ( % ) ( Nx5. dan berbagai parameter fisik lainnya termasuk water absorption. Vitamin B1 21 %.0 max. gluten berfungsi untuk menahan adonan pada saat dikembangkan sehingga bentuknya kokoh dan tidak mengecil kembali. pastry. Kadar gluten dari terigu biasanya tergantung dari jenis gandum yang digunakan untuk membuatnya. Bila kadar moisture melebihi standar maksimum maka daya simpan tepung akan menurun dan membuatnya semakin cepat rusak. 14. pie dan donat. misalnya dari segi warna ( warna crumb pada roti. Ketepatan penggunaan jenis tepung sangatlah penting dalam pembuatan suatu jenis makanan. Gorengan. yang bersifat kenyal dan elastis. Kualitas tepung terigu dipengaruhi juga oleh moisture. berjamur dan apek. 0. Lemak total 0. Kalsium 13 mg.7) ( db) Ash ( % ) ( db) Water Absorption ( % ) max. cocok untuk aneka makanan. Pada umumnya. biscuit dan wafer dapat menggunakan terigu yang berprotein 8% -9% .

Namun proses yang sarat dengan bahan kimia tersebut menjadikan gula pasir rafinasi memiliki nol nilai gizi. Pada tahun 1915. apa yang dilakukannya dalam tubuh dan efek kesehatan negatif yang dihasilkannya. mari kita melihat bagaimana proses gula pasir di buat yang mungkin akan membuaka wawasan kita mengapa gula pasir sedemikian berbahayanya bagi tubuh kita. dari pada air yang dicampur dengan gula. Cairan ini kemudian dipanaskan sampai mendidih dan di beri pelarut kimia untuk menghilangkan kotoran. serat. Sebaliknya itu racun bagi tubuh. ia tidak menemukan kasus diabetes. terutama kembali ke Eropa. proses tersebut telah menjadi semakin kompleks dan tergantung pada bahan kimia. yang hanya mengunyah tebu mentah. Ketika Anda mempertimbangkan bagaimana sebuah produk makanan dibuat. pada tahun 1929 mencatat bahwa di antara pemilik perkebunan gula yang mengkonsumsi gula pasir rafinasi ditemukan banyak kasus Diabetes. Beberapa  fakta menarik gula: DR Sir Frederick Banting. Kemudian disaring melalui char tulang. disaring melalui tepung tulang sapi / babi???! Untuk kemudian dipaksa mengkristal. maka gula pasir putih (rafinasi) pada setiap gramnya adalah salah satu zat yang paling berbahaya yang anda konsumsi. Selama bertahun-tahun. Seng 28 %. maka tidak mengherankan bahwa gula pasir rafinasi telah benar-benar memiliki ketahanan untuk keperluan distribusi produk antar negara. penemu co insulin dan peraih Nobel Kesehatan. Pada tahun 1500-an dimulai produksi pemurnian gula tebu sehingga bisa lebih mudah diangkut ke luar negeri. Brown gula dibuat dengan menambahkan molase sebelum memasukkannya ke dalam centrifuge tersebut. vitamin. Setelah penyaringan. Zat Besi 17 %. dan dicampur kembali dengan bahan kimia pemutih dan bahan bahan kimia lainnya. juga tidak mengandung mineral. namun justru para petani perkebunan tebu. rata-rata konsumsi gula sekitar 7-10 Kg per orang per tahun. Berikut adalah apa yang terjadi dari mulai proses pemanenan tebu di ladang sampai menjadi gula pasir yang anda beli di toko lokal anda. Proses awal setelah pemanenan adalah pemotongan dan penghancuran batang tebu untuk di ambil jus tebu. dan pencampuran dengan berbagai bahan kimia. Kristal-kristal ini kemudian diangkut ke sebuah kilang gula di mana kemudian dipanaskan sampai mendidih lagi. proses ini menghasilkan sirup tebal yang ditempatkan dalam mesin centrifuge untuk proses mengubah sirup ke dalam bentuk kristal. yang merupakan bubuk yang terbuat dari tulang sapi atau babi.yang artinya tidak ada nilai bagi tubuh. Asam Folat 50%. Anda dapat hidup lebih lama pada air murni saja. Kemudian dipindahkan ke tangki besar dan dipanaskan kembali untuk menguapkan kadar air.Vitamin B2 31 %. Saat ini rata-rata orang mengkonsumsi sekitar 70 kg  . sirup ini kemudian disentrifugasi lagi untuk menghasilkan gula putih halus. Sebelum melihat konsekuensi kesehatan negatif dari makan gula pasir rafinasi. enzim ataupun lemak . Mengingat fakta bahwa jus tebu dipanaskan sampai mendidih setidaknya tiga kali (bahkan ada yang sampai 8 kali).

Sisanya berasal dari tebu Satu 12 oz. 1619 kj Protein. 99. 387 kcal Energi. Sekitar 30% dari gula rafinasi berasal dari gula bit.24 Kalori 1 Kalori = 2.4 Joule . Cola mengandung 11 sendok teh gula. untuk menutupi rasa pahit obat-obatan       sumber : http://www. 0 g Karbohidrat. tinta printer dan pewarna dan finishing tekstil Film botol menggunakan stuntmen dan jendela kaca piring yang terbuat dari gula Produsen kimia menggunakan gula untuk penisilin Gula digunakan untuk mengeraskan aspal. 0 g Total lemak. Gula adalah salah satu bahan farmasi pertama kali digunakan yang masih bertahan sampai hari ini. Nilai per 100 gram porsi makanan Air.com/why refinated sugar is the most dangerous food you can eat Gula Pasir Nutrisi. hampir 132 juta ton gula dikonsumsi di seluruh dunia. Memperlambat pengerasan beton siapcampur dan untuk lem.9 g Serat. 0 g sebagai patokan: 1 Joule = 0. Gula digunakan dalam penyamakan kulit.buzzle. 0 g Ampas.  Pada tahun 2002. 0 g Energi.

Perbedaan yang mencolok jika kita raba (baking powder )halus seperti tepung terigu . Di dalam proses fermentasi. Untuk mengatasi hal tersebut coba campurkan 2 sendok makan soda kue dalam 1/2 gelas air perasan jeruk nipis. lalu bersihkan campuran air jeruk nipis tersebut dengan busa cuci piring kemudian bilas dan keringkan.saya pernah di beri soda kue…karena perbedaan fisik udah ketahuan maka dari itu hal ini tidak sampai terjadi. Siramkan cairan tersebut pada seluruh bagian westafel yang bernoda ataupun yang berkerak. Mungkin ini sekelumit perbedaan /pandangan menurut saya. spesies Saccharomyces cerevisiae.Akan tetapi menurut saya pribadi jelas sangat sangat berbeda. Diamkan beberapa saat. Ragi instan/yeast/biang donat adalah beragam nama dengan isi yang sama.Apabila terlalu banyak baking powder maka kue akan mekar sekali. ragi merubah gula dan karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida . antara soda kue dan baking powder. dan rasanya (soda kue) kebanyakan akan terasa sedikit pahit.Dari bau yang dihasilkan juga kentara apabila kedua bahan tersebut di gunakan untuk bahan kue . Membuat kita seringkali menemui noda bekas sabun ataupun bekas makanan berwarna putih dan bahkan noda tersebut sudah berbah menjadi kerak-kerak di sekeliling westafel. Kisah perbedaan antara soda kue dan baking powder ernah saya alami ketika akan mebeli baking powder yang kebahisan di warung . Banyaknya orang yang saat ini menggunakan wastafel dari bahan aluminium sebagai tempat untuk mencuci perangkat dapur.Mungkin banyak yang bingung antara baking powder dengan soda kue. sedangkan (soda kue ) agak sedikit ada butiran2 kecil.Dan kadang ada yng bilang keduanya sama sama antara fungsi dan kegunaannya. Niscaya westafel Anda akan terlihat baru kembali. dan apabila terlalu banyak soda kue bau yang dihasilkan sedikit agak menyengat. Di dalam adonan roti. Di dalam ragi (yeast) berisi mikroorganisme ber sel satu yang hidup dari keluarga fungus atau khamir. ragi berfungsi mefermentasi adonan sehingga adonan dapat mengembang dan terbentuk serat/pori-pori roti.Hal ini terlihat dari fisikya jika kita membeli bahan kue tersebut.

Bentuknya bubuk berwarna putih. Komposisi kimia dari baking powder adalah campuran sodium bicarbonat. . Penambahan ragi biasanya menggunakan perbandingan 20-25 g ragi per 1 kilo gram tepung terigu. Karenanya bahan ini bisa digunakan sebagai pengembang karena mengeluarkan gelembung gas saat adonan kue di goreng. cup cake dan pancake. Hercules dan U-88. Ragi hanya tahan beberapa minggu di dalam suhu ruang (setelah dibuka) dan beberapa bulan di dalam suhu dingin. U-88. Suparize. Di dalam cake baking soda akan memperbaiki tekstur cake menjadi lebih berpori-pori dan jika ditambahkan di dalam adonan kue kering. sodium alumunium fosfat. Pesawat Angkasa. Hain. Baking powder juga berisi inert seperti pati. Di pasaran banyak dijual aneka jenis ragi. bolu panggang. Bahan berisi fat inert ini sengaja dicampur untuk menjaga agar komponen bahan baking powder tetap dalam keadaan baik. disimpan dalam suhu dingin dan tidak tahan lama. kukus atau dipanggang. Merek dagang di pasaran Baking Soda Arm & Hammer. Ragi basah kurang populer karena tidak praktis dalam penggunaanya. Baking soda bisa ditambahkan untuk membuat cake atau kue kering. dan Koepoe-Koepoe. Efek pengembangan double acting baking powder ini bekerja saat adonan dibuat dan saat dipanggang. Koepoe-Koepoe dan Pesawat Angkasa. Bentuknya bubuk berwarna putih. Terbentuknya zat inilah yang menjadikan adonan mengembang dan beraroma harum khas roti ketika dipanggang. Setelah itu ragi tidak dapat bekerja dengan baik dan menghasilkan kualitas adonan roti yang rendah. Davis. Gunakan1/2 sendok teh untuk 500 g tepung terigu. hercules. Gunakan jenis baking powder ini jika anda membuat kue dalam jumlah banyak agar kue yang terahir dipanggang tetap dapat mengembang dengan sempurna. Dipasaran baking powder single acting dikenal dengan merek dagang Royal. Seperti ragi basah (compressed yeast) atau ragi kering instan (instant dry yeast). Ragi harus disimpan di dalam tempat yang dingin (kulkas). Seperti halnya baking soda. dan monocalcium fosfat. Baking powder biasanya digunakan sebagai pengembang (leavening agent) cake. Ragi instan lebih banyak digunakan karena praktis dan dapat dicampur langsung ke dalam adonan. Merek dagang untuk baking powder double acting adalah Suparize. setelah dibuka sebaiknya segera digunakan. saft-instant. Baking soda sebenarnya nama lain dari sodium bikarbonat. baking soda akan menjadikan kue kering bertekstur garing. kering dan renyah. Double acting baking powder memiliki efek mengembangkan lebih kuat dibandingkan dengan single acting baking powder.Di pasaran dijual dengan merek dagang fermipan. Sering disebut juga soda kue. Di pasaran dijual single acting baking powder dan double acting baking powder. Dari sisi kehalalan komposisi baking powder tergolong aman. bolu kukus. Karenanya baking powder dapat mengembangkan cake atau kue. Bahan ini akan mengeluarkan gas kabondioksida (CO2) ketikan dipanaskan atau bertemu dengan cairan atau asam. dikukus atau digoreng. Gunakan ½ sendok teh untuk 500 g tepung terigu. cara kerja baking powder adalah akan mengeluarkan gas karbondioksida saat bertemu dengan cairan dan terkena panas. seperti harus menggunakan adonan biang.(CO2) dan alkohol. dan mauripan.