P. 1
Cara Produksi Makanan Yang Baik

Cara Produksi Makanan Yang Baik

|Views: 405|Likes:
Published by dwiendrawan

More info:

Published by: dwiendrawan on Apr 11, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/26/2014

pdf

text

original

Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB) adalah suatu pedoman yang menjelaskan bagaimana memproduksi makanan agar

bermutu, aman dan layak untuk dikonsumsi. Aman dikonsumsi artinya produk makanan tersebut tidak mengandung bahan-bahan yang dapat membahayakan kesehatan atau keselamatan manusia. Layak dikonsumsi artinya makanan tersebut keadaannya normal tidak menyimpang seperti busuk, kotor, menjijikkan, dan penyimpangan lain. CPMB sangat berguna bagi kelangsungan hidup industri pangan. Melalui CPMB, industri pangan dapat menghasilkan produk makanan yang bermutu, layak dikonsumsi, dan aman bagi kesehatan. Ruang Lingkup CPMB Ruang lingkup CPMB mencakup cara-cara produksi yang baik dari sejak bahan mentah masuk ke pabrik sampai produk dihasilkan, termasuk persyaratan-persyaratan lainnya yang harus dipenuhi. Beberapa hal yang dibahas dalam CPMB: Lingkungan Sarana Pengolahan Pencemaran makanan dapat terjadi karena lingkungan yang kotor, sehingga lingkungan di sekitar sarana pengolahan harus terawat baik, bersih dan bebas dari tanaman liar. Lokasi Pabrik Secara ideal industri pangan yang baik dan sehat berada di lokasi yang bebas dari pencemaran. Lingkungan Lingkungan harus selalu dipertahankan dalam keadaan bersih. Bangunan dan Fasilitas Pabrik Bangunan, peralatan, dan fasilitas sarana pengolahan dirancang dan dibangun sedemikian rupa sehingga dapat menjamin bahwa bahan pangan selama dalam proses pengolahan tidak tercemar oleh bahan-bahan biologis seperti mikroba dan parasit, atau bahan kimia dan kotoran lain. Ruang Pengolahan Ruang pengolahan hendaknya cukup luas untuk menempatkan semua peralatan dan bahan serta cukup leluasa bagi pergerakan karyawan yang bekerja di dalamnya dan dirancang sedemikian rupa sehingga mudah dipelihara dan mudah dibersihkan. Kelengkapan Ruang Pengolahan Ruang pengolahan hendaknya dibuat nyaman, misalnya cukup terang, sehingga karyawan dapat mengerjakan tugasnya dengan penuh perhatian dan teliti. Gudang Gudang tersedia untuk menyimpan bahan-bahan pangan termasuk bumbu dan bahan tambahan pangan. Bahan baku pangan dipisahkan dalam gudang terpisah dari produk makanan. Peralatan Pengolahan

Penerangan Sistem penerangan baik melalui sinar matahari maupun melalui lampu harus memenuhi persyaratan yaitu diatur sedemikian rupa sehingga ruang pengolahan cukup terang dan karyawan dapat mengerjakan tugasnya dengan teliti dan nyaman. Sistem Pengendalian Hama Hama berupa binatang mengerat seperti tikus. serangga dan hama lainnya adalah penyebab utama terjadinya pencemaran terhadap makanan yang menurunkan mutu dan keamanan produk makanan. . Mencegah Masuknya Hama Untuk mencegah masuknya hama. bangunan pabrik harus tetap terjaga dalam keadaan bersih dan terawat. Suplai Air Suplai air harus berasal dari sumber air yang aman dan jumlahnya cukup untuk memenuhi seluruh kebutuhan pencucian/pembersihan. Fasilitas Higiene Karyawan Fasilitas higiene karyawan harus disediakan untuk menjamin kebersihan karyawan dan menghindari pencemaran terhadap makanan. Fasilitas dan Kegiatan Sanitasi Adanya fasilitas dan kegiatan sanitasi di pabrik bertujuan untuk menjamin bahwa ruang pengolahan dan ruangan lain dalam bangunan serta peralatan pengolahan terpelihara dan tetap bersih sehingga menjamin produk makanan bebas bebas dari mikroba. kimia. Mencegah Timbulnya Serangan Hama Salah satu yang dapat dilakukan untuk mencegah adanya serangan hama di dalam sarana pengolahan adalah makanan harus disimpan di dalam wadah yang cukup kuat dan disusun pada posisi tidak mengenai lantai dan cukup jauh dari dinding. Higiene Karyawan Karyawan yang dalam pekerjaannya melakukan kontak langsung dengan makanan dapat merupakan sumber cemaran baik biologis. burung.Peralatan pengolahan makanan harus dipilih yang mudah dibersihkan dan dipelihara agar tidak mencemari makanan dan mudah dibongkar serta bagian-bagiannya mudah dilepas agar mudah dibersihkan. dan penanganan limbah. pengolahan. kotoran dan cemaran lain. Fasilitas Pencucian/Pembersihan Proses pencucian atau pembersihan sarana pengolahan termasuk peralatannya adalah proses rutin yang sangat penting untuk menjamin mutu dan keamanan produk makanan yang dihasilkan oleh suatu industri. Pembuangan Air dan Limbah Pabrik harus dilengkapi dengan sistem pembuangan air dan limbah yang baik berupa saluran air/selokan yang dirancang dan dibangun sedemikian rupa sehingga tidak mencemari sumber air bersih dan makanan. maupun fisik.

suhu penggorengan. waktu proses. Sumber: http://id. penutup kepala. pengaturan keasaman (pH). karena mikrobanya dapat mencemari makanan. bersin atau batuk. Kontaminasi Silang Bahan makanan yang sedang ditangani selama proses pengolahan mudah sekali mengalami kontaminasi. "MARTABAK ALIM" terus berkembang pesat . atau melalui kontak langsung dengan makanan lain atau kontak langsung dengan karyawan. Pencatatan dan Dokumentasi Dalam upaya melakukan proses pengolahan yang terkendali. mengenakan baju kerja serta penutup kepala dan sepatu. misalnya: merokok. Pengendalian Proses Dalam menghasilkan produk yang bermutu dan aman. Pengendalian Tahap-Tahap Penting dan Tahap-Tahap Kritis Di dalam proses pengolahan makanan ada tahap penting yang mempengaruhi mutu produk makana yang dihasilkan. meludah. komposisi bahan atau formula. misalnya kecepatan putaran pengadukan. industri makanan harus mempunyai catatan atau dakumen yang lengkap tentang hal-hal berkaitan dengan proses pengolahan (jumlah & tanggal produksi. Karyawan yang memang sakit hendaknya diistirahatkan. baik melalui air. Manajemen dan Pengawasan Manajemen yang baik selalu melakukan pengawasan atas kegiatan-kegiatan yang dilakukan di dalam industrinya dengan tujuan mencegah terjadinya penyimpangan yang mungkin terjadi selama kegiatan itu dilakukan. Salah 1 cara yang dapat dilakukan untuk mengendalikan proses pengolahan makanan adalah menetapkan persyaratan bahan mentah yang digunakan.dll.Kesehatan Karyawan Karyawan yang sakit atau diduga masih membawa penyakit (baru sembuh dari sakit) hendaknya dibebaskan dari pekerjaan yang berhubungan langsung dengan makanan. makan atau mengunyah. dan sepatu tidak boleh dibawa keluar dari pabrik.shvoong. Perlengkapan seperti baju kerja.com/exact-sciences/bioengineering-and-biotechnology/2035344cara-produksi-makanan-yang-baik/#ixzz1iOrL7Kh8 MARTABAK ALIM didirikan oleh SUHANTO atau yang lebih sering di kenal dengan nama "ALIM" pada November 2007 di BEKASI. udara. distribusi & penarikan produk kedaluwarsa). suhu inkubasi. dll. karyawan di bagian pengolahan makanan hendaknya meninggalkan kebiasaan-kebiasaannya yang dapat mencemari makanan. Kebersihan Karyawan Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan makanan harus selalu dalam keadaan bersih. Kebiasaan Karyawan yang Jelek Selama bekerja mengolah makanan. proses pengolahan hendaknya dikendalikan secara hati-hati dan ketat. cabang MARTABAK ALIM .

keunggulan "MARTABAK ALIM" di bandingkan dengan martabak lainnya adalah : 1. MINI dan JUMBO. lengket dan daya pengembangannya rendah.kini telah tersebar di Jakarta. bakpau. panada atau aneka cake dan muffin. Martabak "ALIM" adalah Martabak dengan beragam pilihan rasa yang pas dengan selera masyarakat Indonesia. Tepung ini dibuat dari gandum lunak dengan kandungan protein gluten 8%-9%. memiliki daya serap air yang rendah sehingga akan menghasilkan adonan yang sukar diuleni. "MARTABAK ALIM" memiliki cita rasa istimewa dan lezat 5. daya serap airnya tinggi. bapel. Jenis terigu medium wheat mengandung 10%-11%. ·Self Raising Flour. "MARTABAK ALIM" memiliki harga yang terjangkau sehingga dapat di jangkau oleh seluruh lapisan masyarakat 6. Bekasi. 2. dan MARTABAK BURGER sehingga customer dapat memilih Rasa yang sesuai dengan seleranya. biscuit. elastis dan mudah digiling. Jenis Tepung Terigu Di pasaran banyak beredar jenis tepung terigu yang masing-masing memiliki karakteristik dan fungsi berlainan. Jenis tepung terigu yang sudah ditambahkan bahan pengembang dan garam. Mari kita kenali lebih dekat: ·Hard Wheat (Terigu Protein Tinggi). ·Enriched Flour. Dibuat dari campuran tepung terigu hard wheat dan soft wheat sehingga karakteristiknya diantara kedua jenis tepung tersebut. Tepung ini cocok untuk membuat adonan fermentasi dengan tingkat pengembangan sedang. Tangerang. difermentasikan. Tepung yang cocok adalah terigu protein sedang. "MARTABAK ALIM" memiliki 35 variant rasa untuk martabak manis. Di pasaran tepung ini lebih dikenal dengan nama terigu Cap Kunci. "MARTABAK ALIM" memiliki 3 variant ukuran untuk MARTABAK MANIS : UNYIL . ·Soft Wheat (Terigu Protein Rendah). Kandungan proteinnya 11-13%. tambahkan satu sendok teh baking powder ke dalam sekilo tepung sebagai gantinya. Surabaya. seperti donat. Penambahan ini menjadikan sifat tepung lebih stabil dan tidak perlu menambahkan pengembang lagi ke dalam adonan. pastel dan kue-kue yang tidak memerlukan proses fermentasi. Dipasaran lebih dikenal dengan terigu Cakra Kembar. Tingginya protein terkandung menjadikan sifatnya mudah dicampur. Jogjakarta. Sifatnya. mie dan pasta karena sifatnya elastis dan mudah difermentasikan. Karakteristik ini menjadikan tepung terigu hard wheat sangat cocok untuk bahan baku roti. "MARTABAK ALIM" terbuat dari bahan baku yang berkualitas dan 100% HALAL 4. 18 variant rasa untuk martabak telor. di pasaran lebih dikenal dengan sebutan tepung Segitiga Biru. Bandung. Bangka. Tepung ini diperoleh dari gandum keras (hard wheat). Bogor. Martabak manis memerlukan terigu dengan protein 11. tidak elastis. 3. Self raising flour sangat cocok untuk membuat cake. Sebagian orang mengenalnya dengan sebutan all-purpose flour atau tepung serba guna. Cocok untuk membuat kue kering. ·Medium Wheat (Terigu Protein Sedang).5%.Depok. muffin. Adalah tepung terigu yang disubstitusi dengan beragam vitamin atau mineral dengan tujuan . dan kue kering. Jika sukar didapat.

Afrika Selatan. India. Budi Sutomo Makanan berbasis gandum atau tepung terigu telah menjadi makanan pokok banyak negara. Proses Gandum Jadi Terigu Proses pengolahan gandum menjadi tepung terigu dibagi dalam 2 proses. tepung terigu yang diolah dari biji gandum melalui proses penggilingan kemudian berhasil dikembangkan menjadi beragam makanan. kedelai). batu-batuan. proteinnya yang tinggi. Amerika Selatan. Adalah seorang arkeolog dari Universitas Chicago yang menemukan dua jenis gandum diantara puing-puing reruntuhan sebuah desa kuno di Irak pada tahun 1948. Pada proses cleaning. harganya yang relatif tidak mahal dan pengolahannya yang praktis mudah telah menjadikan makanan berbasis tepung terigu merambah cepat ke berbagai negara. Canada dan Australia. pastry. Sejarah asal-muasal tanaman gandum sendiri memiliki referensi yang amat beragam. Sebagian sejarawan masih berpegang pada anggapan bahwa tanaman ini mula-mula tumbuh di sekitar kawasan Mediterania. Amerika Serikat. sekitar Turki. Yang paling banyak dikenal dan dikonsumsi berbagai negara termasuk Indonesia adalah roti dan mie.000 tahun SM relief di pemakaman kuno Mesir mengindikasikan bahwa gandum digunakan sebagai makanan manusia. dan masih banyak lagi. Sejalan dengan penyebaran hunian manusia. gandum dibersihkan dari impurities seperti debu. Desa tersebut diperkirakan dibangun 6.700 tahun SM. Cina. Biasanya harganya relatif lebih mahal. Syria. demikian pula gandum sebagai makanan pokok lalu menyebar ke Eropa Timur. ·Whole Meal Flour. Amerika.memperbaiki nilai gizi terkandung. Cocok untuk kue kering dan bolu. Produk jadi lainnya kue. biskuit. Satu pemahaman yang kiranya sama adalah bahwa tanaman ini diperkirakan pertama kali tumbuh di kawasan Asia. biji-biji lain selain gandum (seperti biji jagung. Dalam perjalanannya. bahkan Eropa. kulit gandum. dan masih banyak lagi. Negara-negara pengekspor gandum juga cukup banyak antara lain. Ketersediaannya yang melimpah di pasaran dunia. kerikil.700 SM. batang gandum. dan lain-lain . Australia. Tepung ini biasanya dibuat dari biji gandum utuh termasuk dedak dan lembaganya sehingga warna tepung lebih gelap/cream. Catatan sejarah purba menemukan bahwa 4. yakni proses pembersihan (cleaning) dan penggilingan (milling). Rusia. dan gandum dikenal sebagai makanan di China pada tahun 2. Hal ini mengakibatkan varietas dan jenis gandum pun semakin beragam bergantung lokasi dan masa tumbuhnya. Terigu whole meal sangat cocok untuk makanan kesehatan dan menu diet karena kandungan serat(fiber) dan proteinya sangat tinggi. Kanada.

sizing. Proses kedua adalah penggilingan (milling) yang meliputi proses breaking. Kadar gluten pada tepung terigu. Gluten adalah suatu senyawa pada tepung terigu yang bersifat kenyal dan elastis. Tahap ini bertujuan untuk membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak mudah hancur saat digiling dan memudahkan endosperma terpisah dari kulit serta melunakkan endosperm yang mengandung tepung. Tahap berikutnya adalah reduction. pastry/pie dan donat. proses penambahan air (dampening) agar gandum memiliki kadar air yang diinginkan.11. dan tailing. semakin tinggi kadar protein tepung terigu tersebut. yaitu endosperma yang sudah dipisahkan diperkecil lagi menjadi tepung terigu. Selama proses penggilingan dihasilkan produk-produk samping seperti pollard. Diawali dengan proses breaking yaitu pemisahan biji gandum untuk memisahkan kulit gandum dengan endosperm.5 % dan 12 % .Setelah gandum dibersihkan dari impurities. yang menentukan kualitas pembuatan suatu makanan. Antara lain kandungan air di awal biji gandum. dan jenis serta mutu tepung yang diharapkan. hal yang harus diperhatikan ialah ketepatan penggunaan jenis tepung terigu. Kandungan Umumnya penggolongan tepung terigu berdasarkan kandungan proteinnya. sangat tergantung dari jenis gandumnya. Tepung terigu berprotein 12 %-14 % ideal untuk pembuatan roti dan mie. 10. yang secara khas membedakan tepung terigu dengan tepung tepung lainnya. Biasanya jenis yang tersedia di pasar memiliki kandungan protein berkisar antara 8% . Prinsip proses penggilingan adalah memisahkan endosperm dari lapisan kulit. Proses dampening tergantung pada beberapa faktor. Tujuan dari tahap penggilingan ini untuk memperoleh hasil ekstraksi yang tinggi dengan kualitas tepung yang baik. yang dapat menentukan kekenyalan mie serta berperan dalam pembuatan kulit martabak telur supaya tidak mudah robek. dan tepung industri. bran. jenis gandum. reduction.9%. Selanjutnya gandum yang telah diberi air didiamkan selama waktu tertentu agar air meresap ke dalam biji gandum.5 %-11. Kulit gandum yang terpisah diproses kembali menjadi bran dan pollard.5 % untuk biskuit. yang diperlukan dalam pembuatan roti agar dapat mengembang dengan baik. semakin tinggi kadar gluten. Sedangkan untuk . Di dalam tepung terigu terdapat Gluten .14 %. Dalam pembuatan makanan.5% . Umumnya kandungan gluten menentukan kadar protein tepung terigu. 10.

warna kulit roti pucat. cake dan wafer gunakan yang berprotein 8%-9%. Ash adalah kadar abu yang ada pada tepung terigu yang mempengaruhi proses dan hasil akhir produk antara lain warna produk (warna crumb pada roti. Kecepatan tepung terigu dalam pencapaian keadaan develop (kalis) disebut developing time. dan beberapa parameter fisik lainnya. roti terlalu kenyal. stability. berjamur dan bau apek. Kemampuan tepung terigu menyerap air disebut Water Absorption.gorengan. Proses terakhir adalah stability yaitu kemampuan tepung terigu untuk menahan stabilitas adonan agar tetap sempurna meskipun telah melewati waktu develop (kalis). development time. roti kurang mengembang. Dalam pembuatan roti umumnya diperlukan water absorption yang lebih tinggi dari pada pembuatan mie dan biskuit. aroma roti asam. Bila waktu pengadukan kurang disebut under mixing yang berakibat volume tidak maksimal. dan lain-lain. serat/remah roti kasar. . Moisture adalah jumlah kadar air pada tepung terigu yang mempengaruhi kualitas tepung. permukaan roti mengecil. Kualitas tepung terigu dipengaruhi juga oleh moisture (kadar air). serat/remah roti kasar. Hal ini tidak berhubungan dengan jumlah dan kualitas protein. Sebaliknya semakin rendah kadar ash semakin baik kualitas tepung. Jadi suatu tepung terigu belum tentu sesuai dengan semua makanan. Bila jumlah moisture melebihi standar maksimum maka memungkinkan terjadinya penurunan daya simpan tepung terigu karena akan semakin cepat rusak. Kemampuan daya serap air pada tepung terigu berkurang bila kadar air dalam tepung (moisture) terlalu tinggi atau tempat penyimpanan yang lembab. permukaan kulit roti banyak gelembung dan roti tidak kenyal. Semakin tinggi kadar ash semakin buruk kualitas tepung. warna mie) dan tingkat kestabilan adonan. seperti water absorption. ash (kadar abu). Water Absorption sangat bergantung dari produk yang akan dihasilkan. permukaan kulit roti pecah dan tebal. Sedangkan bila kelebihan pengadukan disebut over mixing yang berakibat volume roti melebar/datar. roti cepat keras.

dan sebagainya. Kadar gluten dari terigu biasanya tergantung dari jenis gandum yang digunakan untuk membuatnya.0 max. Pada umumnya. 5% -11. Sedangkan pada mie. Kadar gluten membedakan satu jenis tepung terigu dengan tepung lainnya. berjamur dan apek. Pada adonan roti. pastry. gluten menentukan tingkat kekenyalan dan elastisitas mie.60 Di dalam tepung terigu terdapat sejenis protein yang tidak larut di dalam air yang disebut gluten.64 58 . Bila kadar moisture melebihi standar maksimum maka daya simpan tepung akan menurun dan membuatnya semakin cepat rusak. cocok untuk aneka makanan.3 12. 0.0 . Kualitas tepung terigu dipengaruhi juga oleh moisture. Moisture adalah jumlah kadar air pada tepung terigu. . semakin tinggi kadar protein maka kadar gluten yang dikandung suatu tepung terigu juga semakin besar. ash. kualitas protein dan zat additive/tambahan. sedangkan 10. biscuit dan wafer dapat menggunakan terigu yang berprotein 8% -9% . yang bersifat kenyal dan elastis. (*) Moisture ( % ) Protein ( % ) ( Nx5. Tepung terigu berprotein 12% -14% ideal untuk pembuatan roti dan mie. Karbohidrat total 73 g. 5% biasa dipakai untuk cookies. Tepung terigu Segitiga Biru terbuat dari gandum murni pure wheat yang merupakan biji gandum pilihan berkualitas tinggi. Mendapatkan jaminan kualitas dari Bogasari sebagai produsen tepung terigu ternama dan berpengalaman.9 g. Vitamin B1 21 %. Ketepatan penggunaan jenis tepung sangatlah penting dalam pembuatan suatu jenis makanan. gluten berfungsi untuk menahan adonan pada saat dikembangkan sehingga bentuknya kokoh dan tidak mengecil kembali.Stabilitas tepung pada adonan dipengaruhi beberapa hal antara lain jumlah protein. Kalsium 13 mg.13. Ash adalah kadar abu ( mineral) yang ada pada tepung terigu yang mempengaruhi proses dan hasil akhir produk. misalnya dari segi warna ( warna crumb pada roti. Gorengan. cake. pie dan donat. INFORMASI NILAI GIZI per 100 gr : Energi total 345 kal. Lemak total 0. dan berbagai parameter fisik lainnya termasuk water absorption.7) ( db) Ash ( % ) ( db) Water Absorption ( % ) max. 14. warna mie.

maka gula pasir putih (rafinasi) pada setiap gramnya adalah salah satu zat yang paling berbahaya yang anda konsumsi. dari pada air yang dicampur dengan gula. Pada tahun 1915. yang hanya mengunyah tebu mentah. Selama bertahun-tahun. Berikut adalah apa yang terjadi dari mulai proses pemanenan tebu di ladang sampai menjadi gula pasir yang anda beli di toko lokal anda. Beberapa  fakta menarik gula: DR Sir Frederick Banting. terutama kembali ke Eropa. maka tidak mengherankan bahwa gula pasir rafinasi telah benar-benar memiliki ketahanan untuk keperluan distribusi produk antar negara. Ketika Anda mempertimbangkan bagaimana sebuah produk makanan dibuat. Sebaliknya itu racun bagi tubuh. rata-rata konsumsi gula sekitar 7-10 Kg per orang per tahun. Kemudian disaring melalui char tulang. Saat ini rata-rata orang mengkonsumsi sekitar 70 kg  . juga tidak mengandung mineral. serat. mari kita melihat bagaimana proses gula pasir di buat yang mungkin akan membuaka wawasan kita mengapa gula pasir sedemikian berbahayanya bagi tubuh kita. Cairan ini kemudian dipanaskan sampai mendidih dan di beri pelarut kimia untuk menghilangkan kotoran. Setelah penyaringan. yang merupakan bubuk yang terbuat dari tulang sapi atau babi. Mengingat fakta bahwa jus tebu dipanaskan sampai mendidih setidaknya tiga kali (bahkan ada yang sampai 8 kali). vitamin. Kristal-kristal ini kemudian diangkut ke sebuah kilang gula di mana kemudian dipanaskan sampai mendidih lagi. enzim ataupun lemak . penemu co insulin dan peraih Nobel Kesehatan. Pada tahun 1500-an dimulai produksi pemurnian gula tebu sehingga bisa lebih mudah diangkut ke luar negeri. pada tahun 1929 mencatat bahwa di antara pemilik perkebunan gula yang mengkonsumsi gula pasir rafinasi ditemukan banyak kasus Diabetes. Namun proses yang sarat dengan bahan kimia tersebut menjadikan gula pasir rafinasi memiliki nol nilai gizi. Asam Folat 50%.yang artinya tidak ada nilai bagi tubuh. sirup ini kemudian disentrifugasi lagi untuk menghasilkan gula putih halus.Vitamin B2 31 %. proses ini menghasilkan sirup tebal yang ditempatkan dalam mesin centrifuge untuk proses mengubah sirup ke dalam bentuk kristal. proses tersebut telah menjadi semakin kompleks dan tergantung pada bahan kimia. Proses awal setelah pemanenan adalah pemotongan dan penghancuran batang tebu untuk di ambil jus tebu. Sebelum melihat konsekuensi kesehatan negatif dari makan gula pasir rafinasi. Brown gula dibuat dengan menambahkan molase sebelum memasukkannya ke dalam centrifuge tersebut. dan dicampur kembali dengan bahan kimia pemutih dan bahan bahan kimia lainnya. apa yang dilakukannya dalam tubuh dan efek kesehatan negatif yang dihasilkannya. disaring melalui tepung tulang sapi / babi???! Untuk kemudian dipaksa mengkristal. ia tidak menemukan kasus diabetes. Seng 28 %. dan pencampuran dengan berbagai bahan kimia. Anda dapat hidup lebih lama pada air murni saja. namun justru para petani perkebunan tebu. Kemudian dipindahkan ke tangki besar dan dipanaskan kembali untuk menguapkan kadar air. Zat Besi 17 %.

387 kcal Energi. Sisanya berasal dari tebu Satu 12 oz. 0 g Total lemak. 99. Gula adalah salah satu bahan farmasi pertama kali digunakan yang masih bertahan sampai hari ini. Gula digunakan dalam penyamakan kulit. Memperlambat pengerasan beton siapcampur dan untuk lem.24 Kalori 1 Kalori = 2.com/why refinated sugar is the most dangerous food you can eat Gula Pasir Nutrisi.buzzle. 0 g Ampas.9 g Serat. Nilai per 100 gram porsi makanan Air. untuk menutupi rasa pahit obat-obatan       sumber : http://www. Sekitar 30% dari gula rafinasi berasal dari gula bit.  Pada tahun 2002.4 Joule . 0 g Karbohidrat. Cola mengandung 11 sendok teh gula. 0 g Energi. 1619 kj Protein. hampir 132 juta ton gula dikonsumsi di seluruh dunia. tinta printer dan pewarna dan finishing tekstil Film botol menggunakan stuntmen dan jendela kaca piring yang terbuat dari gula Produsen kimia menggunakan gula untuk penisilin Gula digunakan untuk mengeraskan aspal. 0 g sebagai patokan: 1 Joule = 0.

Banyaknya orang yang saat ini menggunakan wastafel dari bahan aluminium sebagai tempat untuk mencuci perangkat dapur.Dari bau yang dihasilkan juga kentara apabila kedua bahan tersebut di gunakan untuk bahan kue . Di dalam ragi (yeast) berisi mikroorganisme ber sel satu yang hidup dari keluarga fungus atau khamir. lalu bersihkan campuran air jeruk nipis tersebut dengan busa cuci piring kemudian bilas dan keringkan. Membuat kita seringkali menemui noda bekas sabun ataupun bekas makanan berwarna putih dan bahkan noda tersebut sudah berbah menjadi kerak-kerak di sekeliling westafel. Di dalam proses fermentasi. Diamkan beberapa saat. dan rasanya (soda kue) kebanyakan akan terasa sedikit pahit.Hal ini terlihat dari fisikya jika kita membeli bahan kue tersebut. ragi merubah gula dan karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida . antara soda kue dan baking powder. sedangkan (soda kue ) agak sedikit ada butiran2 kecil. Siramkan cairan tersebut pada seluruh bagian westafel yang bernoda ataupun yang berkerak. ragi berfungsi mefermentasi adonan sehingga adonan dapat mengembang dan terbentuk serat/pori-pori roti.saya pernah di beri soda kue…karena perbedaan fisik udah ketahuan maka dari itu hal ini tidak sampai terjadi. Untuk mengatasi hal tersebut coba campurkan 2 sendok makan soda kue dalam 1/2 gelas air perasan jeruk nipis.Perbedaan yang mencolok jika kita raba (baking powder )halus seperti tepung terigu . Niscaya westafel Anda akan terlihat baru kembali.Mungkin banyak yang bingung antara baking powder dengan soda kue.Akan tetapi menurut saya pribadi jelas sangat sangat berbeda. Di dalam adonan roti.Dan kadang ada yng bilang keduanya sama sama antara fungsi dan kegunaannya. spesies Saccharomyces cerevisiae. Kisah perbedaan antara soda kue dan baking powder ernah saya alami ketika akan mebeli baking powder yang kebahisan di warung . dan apabila terlalu banyak soda kue bau yang dihasilkan sedikit agak menyengat.Apabila terlalu banyak baking powder maka kue akan mekar sekali. Ragi instan/yeast/biang donat adalah beragam nama dengan isi yang sama. Mungkin ini sekelumit perbedaan /pandangan menurut saya.

Baking soda sebenarnya nama lain dari sodium bikarbonat. U-88. Dari sisi kehalalan komposisi baking powder tergolong aman. bolu kukus. Sering disebut juga soda kue. Baking powder juga berisi inert seperti pati. Baking powder biasanya digunakan sebagai pengembang (leavening agent) cake. Baking soda bisa ditambahkan untuk membuat cake atau kue kering. Pesawat Angkasa. dan monocalcium fosfat. Seperti halnya baking soda. Ragi instan lebih banyak digunakan karena praktis dan dapat dicampur langsung ke dalam adonan. Ragi basah kurang populer karena tidak praktis dalam penggunaanya. Bentuknya bubuk berwarna putih. Hain. Davis. Double acting baking powder memiliki efek mengembangkan lebih kuat dibandingkan dengan single acting baking powder. sodium alumunium fosfat. cup cake dan pancake. Karenanya bahan ini bisa digunakan sebagai pengembang karena mengeluarkan gelembung gas saat adonan kue di goreng. Gunakan ½ sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Merek dagang di pasaran Baking Soda Arm & Hammer. Dipasaran baking powder single acting dikenal dengan merek dagang Royal. . seperti harus menggunakan adonan biang. bolu panggang. Gunakan1/2 sendok teh untuk 500 g tepung terigu. saft-instant. kering dan renyah. Bahan ini akan mengeluarkan gas kabondioksida (CO2) ketikan dipanaskan atau bertemu dengan cairan atau asam. Karenanya baking powder dapat mengembangkan cake atau kue. Koepoe-Koepoe dan Pesawat Angkasa. cara kerja baking powder adalah akan mengeluarkan gas karbondioksida saat bertemu dengan cairan dan terkena panas. Setelah itu ragi tidak dapat bekerja dengan baik dan menghasilkan kualitas adonan roti yang rendah. Terbentuknya zat inilah yang menjadikan adonan mengembang dan beraroma harum khas roti ketika dipanggang. setelah dibuka sebaiknya segera digunakan. disimpan dalam suhu dingin dan tidak tahan lama. Di pasaran dijual single acting baking powder dan double acting baking powder. Merek dagang untuk baking powder double acting adalah Suparize. Bentuknya bubuk berwarna putih. Ragi hanya tahan beberapa minggu di dalam suhu ruang (setelah dibuka) dan beberapa bulan di dalam suhu dingin. Penambahan ragi biasanya menggunakan perbandingan 20-25 g ragi per 1 kilo gram tepung terigu.Di pasaran dijual dengan merek dagang fermipan. Di dalam cake baking soda akan memperbaiki tekstur cake menjadi lebih berpori-pori dan jika ditambahkan di dalam adonan kue kering. Suparize. Komposisi kimia dari baking powder adalah campuran sodium bicarbonat. baking soda akan menjadikan kue kering bertekstur garing. Hercules dan U-88. Seperti ragi basah (compressed yeast) atau ragi kering instan (instant dry yeast). hercules.(CO2) dan alkohol. Gunakan jenis baking powder ini jika anda membuat kue dalam jumlah banyak agar kue yang terahir dipanggang tetap dapat mengembang dengan sempurna. Bahan berisi fat inert ini sengaja dicampur untuk menjaga agar komponen bahan baking powder tetap dalam keadaan baik. kukus atau dipanggang. dikukus atau digoreng. dan mauripan. Ragi harus disimpan di dalam tempat yang dingin (kulkas). dan Koepoe-Koepoe. Efek pengembangan double acting baking powder ini bekerja saat adonan dibuat dan saat dipanggang. Di pasaran banyak dijual aneka jenis ragi.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->