Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB) adalah suatu pedoman yang menjelaskan bagaimana memproduksi makanan agar

bermutu, aman dan layak untuk dikonsumsi. Aman dikonsumsi artinya produk makanan tersebut tidak mengandung bahan-bahan yang dapat membahayakan kesehatan atau keselamatan manusia. Layak dikonsumsi artinya makanan tersebut keadaannya normal tidak menyimpang seperti busuk, kotor, menjijikkan, dan penyimpangan lain. CPMB sangat berguna bagi kelangsungan hidup industri pangan. Melalui CPMB, industri pangan dapat menghasilkan produk makanan yang bermutu, layak dikonsumsi, dan aman bagi kesehatan. Ruang Lingkup CPMB Ruang lingkup CPMB mencakup cara-cara produksi yang baik dari sejak bahan mentah masuk ke pabrik sampai produk dihasilkan, termasuk persyaratan-persyaratan lainnya yang harus dipenuhi. Beberapa hal yang dibahas dalam CPMB: Lingkungan Sarana Pengolahan Pencemaran makanan dapat terjadi karena lingkungan yang kotor, sehingga lingkungan di sekitar sarana pengolahan harus terawat baik, bersih dan bebas dari tanaman liar. Lokasi Pabrik Secara ideal industri pangan yang baik dan sehat berada di lokasi yang bebas dari pencemaran. Lingkungan Lingkungan harus selalu dipertahankan dalam keadaan bersih. Bangunan dan Fasilitas Pabrik Bangunan, peralatan, dan fasilitas sarana pengolahan dirancang dan dibangun sedemikian rupa sehingga dapat menjamin bahwa bahan pangan selama dalam proses pengolahan tidak tercemar oleh bahan-bahan biologis seperti mikroba dan parasit, atau bahan kimia dan kotoran lain. Ruang Pengolahan Ruang pengolahan hendaknya cukup luas untuk menempatkan semua peralatan dan bahan serta cukup leluasa bagi pergerakan karyawan yang bekerja di dalamnya dan dirancang sedemikian rupa sehingga mudah dipelihara dan mudah dibersihkan. Kelengkapan Ruang Pengolahan Ruang pengolahan hendaknya dibuat nyaman, misalnya cukup terang, sehingga karyawan dapat mengerjakan tugasnya dengan penuh perhatian dan teliti. Gudang Gudang tersedia untuk menyimpan bahan-bahan pangan termasuk bumbu dan bahan tambahan pangan. Bahan baku pangan dipisahkan dalam gudang terpisah dari produk makanan. Peralatan Pengolahan

dan penanganan limbah. kimia. Fasilitas dan Kegiatan Sanitasi Adanya fasilitas dan kegiatan sanitasi di pabrik bertujuan untuk menjamin bahwa ruang pengolahan dan ruangan lain dalam bangunan serta peralatan pengolahan terpelihara dan tetap bersih sehingga menjamin produk makanan bebas bebas dari mikroba. pengolahan. maupun fisik. Fasilitas Pencucian/Pembersihan Proses pencucian atau pembersihan sarana pengolahan termasuk peralatannya adalah proses rutin yang sangat penting untuk menjamin mutu dan keamanan produk makanan yang dihasilkan oleh suatu industri. bangunan pabrik harus tetap terjaga dalam keadaan bersih dan terawat. . Fasilitas Higiene Karyawan Fasilitas higiene karyawan harus disediakan untuk menjamin kebersihan karyawan dan menghindari pencemaran terhadap makanan. Pembuangan Air dan Limbah Pabrik harus dilengkapi dengan sistem pembuangan air dan limbah yang baik berupa saluran air/selokan yang dirancang dan dibangun sedemikian rupa sehingga tidak mencemari sumber air bersih dan makanan. Mencegah Timbulnya Serangan Hama Salah satu yang dapat dilakukan untuk mencegah adanya serangan hama di dalam sarana pengolahan adalah makanan harus disimpan di dalam wadah yang cukup kuat dan disusun pada posisi tidak mengenai lantai dan cukup jauh dari dinding. Suplai Air Suplai air harus berasal dari sumber air yang aman dan jumlahnya cukup untuk memenuhi seluruh kebutuhan pencucian/pembersihan. Mencegah Masuknya Hama Untuk mencegah masuknya hama.Peralatan pengolahan makanan harus dipilih yang mudah dibersihkan dan dipelihara agar tidak mencemari makanan dan mudah dibongkar serta bagian-bagiannya mudah dilepas agar mudah dibersihkan. serangga dan hama lainnya adalah penyebab utama terjadinya pencemaran terhadap makanan yang menurunkan mutu dan keamanan produk makanan. Sistem Pengendalian Hama Hama berupa binatang mengerat seperti tikus. burung. Higiene Karyawan Karyawan yang dalam pekerjaannya melakukan kontak langsung dengan makanan dapat merupakan sumber cemaran baik biologis. Penerangan Sistem penerangan baik melalui sinar matahari maupun melalui lampu harus memenuhi persyaratan yaitu diatur sedemikian rupa sehingga ruang pengolahan cukup terang dan karyawan dapat mengerjakan tugasnya dengan teliti dan nyaman. kotoran dan cemaran lain.

bersin atau batuk. makan atau mengunyah.shvoong. Kontaminasi Silang Bahan makanan yang sedang ditangani selama proses pengolahan mudah sekali mengalami kontaminasi. Pencatatan dan Dokumentasi Dalam upaya melakukan proses pengolahan yang terkendali. meludah. Salah 1 cara yang dapat dilakukan untuk mengendalikan proses pengolahan makanan adalah menetapkan persyaratan bahan mentah yang digunakan. Pengendalian Proses Dalam menghasilkan produk yang bermutu dan aman. mengenakan baju kerja serta penutup kepala dan sepatu. proses pengolahan hendaknya dikendalikan secara hati-hati dan ketat. distribusi & penarikan produk kedaluwarsa). misalnya kecepatan putaran pengadukan. Perlengkapan seperti baju kerja. dan sepatu tidak boleh dibawa keluar dari pabrik. cabang MARTABAK ALIM . suhu inkubasi. Pengendalian Tahap-Tahap Penting dan Tahap-Tahap Kritis Di dalam proses pengolahan makanan ada tahap penting yang mempengaruhi mutu produk makana yang dihasilkan.dll. Manajemen dan Pengawasan Manajemen yang baik selalu melakukan pengawasan atas kegiatan-kegiatan yang dilakukan di dalam industrinya dengan tujuan mencegah terjadinya penyimpangan yang mungkin terjadi selama kegiatan itu dilakukan. komposisi bahan atau formula. atau melalui kontak langsung dengan makanan lain atau kontak langsung dengan karyawan. misalnya: merokok. dll. Kebersihan Karyawan Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan makanan harus selalu dalam keadaan bersih. pengaturan keasaman (pH). waktu proses. baik melalui air. karena mikrobanya dapat mencemari makanan. suhu penggorengan. Sumber: http://id. Kebiasaan Karyawan yang Jelek Selama bekerja mengolah makanan. penutup kepala. industri makanan harus mempunyai catatan atau dakumen yang lengkap tentang hal-hal berkaitan dengan proses pengolahan (jumlah & tanggal produksi. udara.Kesehatan Karyawan Karyawan yang sakit atau diduga masih membawa penyakit (baru sembuh dari sakit) hendaknya dibebaskan dari pekerjaan yang berhubungan langsung dengan makanan. Karyawan yang memang sakit hendaknya diistirahatkan. karyawan di bagian pengolahan makanan hendaknya meninggalkan kebiasaan-kebiasaannya yang dapat mencemari makanan. "MARTABAK ALIM" terus berkembang pesat .com/exact-sciences/bioengineering-and-biotechnology/2035344cara-produksi-makanan-yang-baik/#ixzz1iOrL7Kh8 MARTABAK ALIM didirikan oleh SUHANTO atau yang lebih sering di kenal dengan nama "ALIM" pada November 2007 di BEKASI.

"MARTABAK ALIM" terbuat dari bahan baku yang berkualitas dan 100% HALAL 4. Jenis terigu medium wheat mengandung 10%-11%. di pasaran lebih dikenal dengan sebutan tepung Segitiga Biru. Bekasi. Dibuat dari campuran tepung terigu hard wheat dan soft wheat sehingga karakteristiknya diantara kedua jenis tepung tersebut. lengket dan daya pengembangannya rendah. elastis dan mudah digiling. Jenis Tepung Terigu Di pasaran banyak beredar jenis tepung terigu yang masing-masing memiliki karakteristik dan fungsi berlainan. Mari kita kenali lebih dekat: ·Hard Wheat (Terigu Protein Tinggi). "MARTABAK ALIM" memiliki harga yang terjangkau sehingga dapat di jangkau oleh seluruh lapisan masyarakat 6. Tepung ini diperoleh dari gandum keras (hard wheat). Tingginya protein terkandung menjadikan sifatnya mudah dicampur. Self raising flour sangat cocok untuk membuat cake. difermentasikan. Bogor. Karakteristik ini menjadikan tepung terigu hard wheat sangat cocok untuk bahan baku roti. Sebagian orang mengenalnya dengan sebutan all-purpose flour atau tepung serba guna. Tepung ini cocok untuk membuat adonan fermentasi dengan tingkat pengembangan sedang. Tangerang. Jogjakarta.Depok. Bangka. Bandung. memiliki daya serap air yang rendah sehingga akan menghasilkan adonan yang sukar diuleni. seperti donat. Cocok untuk membuat kue kering. "MARTABAK ALIM" memiliki 3 variant ukuran untuk MARTABAK MANIS : UNYIL . muffin. keunggulan "MARTABAK ALIM" di bandingkan dengan martabak lainnya adalah : 1. pastel dan kue-kue yang tidak memerlukan proses fermentasi. Sifatnya. MINI dan JUMBO. ·Medium Wheat (Terigu Protein Sedang). panada atau aneka cake dan muffin. Jika sukar didapat. daya serap airnya tinggi. biscuit. bakpau. 3. bapel.5%. Penambahan ini menjadikan sifat tepung lebih stabil dan tidak perlu menambahkan pengembang lagi ke dalam adonan. Martabak "ALIM" adalah Martabak dengan beragam pilihan rasa yang pas dengan selera masyarakat Indonesia. dan kue kering. Tepung yang cocok adalah terigu protein sedang. Dipasaran lebih dikenal dengan terigu Cakra Kembar. ·Enriched Flour. "MARTABAK ALIM" memiliki cita rasa istimewa dan lezat 5. Adalah tepung terigu yang disubstitusi dengan beragam vitamin atau mineral dengan tujuan . 2.kini telah tersebar di Jakarta. tidak elastis. Kandungan proteinnya 11-13%. Jenis tepung terigu yang sudah ditambahkan bahan pengembang dan garam. Di pasaran tepung ini lebih dikenal dengan nama terigu Cap Kunci. ·Self Raising Flour. "MARTABAK ALIM" memiliki 35 variant rasa untuk martabak manis. Martabak manis memerlukan terigu dengan protein 11. 18 variant rasa untuk martabak telor. mie dan pasta karena sifatnya elastis dan mudah difermentasikan. dan MARTABAK BURGER sehingga customer dapat memilih Rasa yang sesuai dengan seleranya. tambahkan satu sendok teh baking powder ke dalam sekilo tepung sebagai gantinya. Surabaya. ·Soft Wheat (Terigu Protein Rendah). Tepung ini dibuat dari gandum lunak dengan kandungan protein gluten 8%-9%.

Australia.000 tahun SM relief di pemakaman kuno Mesir mengindikasikan bahwa gandum digunakan sebagai makanan manusia. Pada proses cleaning. bahkan Eropa. kulit gandum.700 SM. Terigu whole meal sangat cocok untuk makanan kesehatan dan menu diet karena kandungan serat(fiber) dan proteinya sangat tinggi.700 tahun SM. dan masih banyak lagi. yakni proses pembersihan (cleaning) dan penggilingan (milling). Sebagian sejarawan masih berpegang pada anggapan bahwa tanaman ini mula-mula tumbuh di sekitar kawasan Mediterania. India. Sejalan dengan penyebaran hunian manusia. batang gandum. proteinnya yang tinggi. Dalam perjalanannya. Cina. Satu pemahaman yang kiranya sama adalah bahwa tanaman ini diperkirakan pertama kali tumbuh di kawasan Asia. Produk jadi lainnya kue. Budi Sutomo Makanan berbasis gandum atau tepung terigu telah menjadi makanan pokok banyak negara. Amerika. Biasanya harganya relatif lebih mahal. Syria. Yang paling banyak dikenal dan dikonsumsi berbagai negara termasuk Indonesia adalah roti dan mie. Catatan sejarah purba menemukan bahwa 4. harganya yang relatif tidak mahal dan pengolahannya yang praktis mudah telah menjadikan makanan berbasis tepung terigu merambah cepat ke berbagai negara. dan gandum dikenal sebagai makanan di China pada tahun 2. biji-biji lain selain gandum (seperti biji jagung. kedelai). Amerika Serikat. batu-batuan. sekitar Turki. Cocok untuk kue kering dan bolu. ·Whole Meal Flour. Kanada. Hal ini mengakibatkan varietas dan jenis gandum pun semakin beragam bergantung lokasi dan masa tumbuhnya.memperbaiki nilai gizi terkandung. Adalah seorang arkeolog dari Universitas Chicago yang menemukan dua jenis gandum diantara puing-puing reruntuhan sebuah desa kuno di Irak pada tahun 1948. kerikil. Amerika Selatan. Canada dan Australia. dan masih banyak lagi. Ketersediaannya yang melimpah di pasaran dunia. tepung terigu yang diolah dari biji gandum melalui proses penggilingan kemudian berhasil dikembangkan menjadi beragam makanan. Afrika Selatan. dan lain-lain . gandum dibersihkan dari impurities seperti debu. Rusia. biskuit. Proses Gandum Jadi Terigu Proses pengolahan gandum menjadi tepung terigu dibagi dalam 2 proses. demikian pula gandum sebagai makanan pokok lalu menyebar ke Eropa Timur. Tepung ini biasanya dibuat dari biji gandum utuh termasuk dedak dan lembaganya sehingga warna tepung lebih gelap/cream. pastry. Negara-negara pengekspor gandum juga cukup banyak antara lain. Sejarah asal-muasal tanaman gandum sendiri memiliki referensi yang amat beragam. Desa tersebut diperkirakan dibangun 6.

Umumnya kandungan gluten menentukan kadar protein tepung terigu. 10. semakin tinggi kadar protein tepung terigu tersebut. Kadar gluten pada tepung terigu.5 %-11. Prinsip proses penggilingan adalah memisahkan endosperm dari lapisan kulit. dan jenis serta mutu tepung yang diharapkan. Biasanya jenis yang tersedia di pasar memiliki kandungan protein berkisar antara 8% . proses penambahan air (dampening) agar gandum memiliki kadar air yang diinginkan. bran. yang diperlukan dalam pembuatan roti agar dapat mengembang dengan baik. Tepung terigu berprotein 12 %-14 % ideal untuk pembuatan roti dan mie. Gluten adalah suatu senyawa pada tepung terigu yang bersifat kenyal dan elastis. yang menentukan kualitas pembuatan suatu makanan. yang dapat menentukan kekenyalan mie serta berperan dalam pembuatan kulit martabak telur supaya tidak mudah robek. Kulit gandum yang terpisah diproses kembali menjadi bran dan pollard. Proses kedua adalah penggilingan (milling) yang meliputi proses breaking.5 % untuk biskuit. Tujuan dari tahap penggilingan ini untuk memperoleh hasil ekstraksi yang tinggi dengan kualitas tepung yang baik. Sedangkan untuk .5% . Tahap ini bertujuan untuk membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak mudah hancur saat digiling dan memudahkan endosperma terpisah dari kulit serta melunakkan endosperm yang mengandung tepung. Kandungan Umumnya penggolongan tepung terigu berdasarkan kandungan proteinnya. dan tepung industri. Antara lain kandungan air di awal biji gandum. Proses dampening tergantung pada beberapa faktor. Selanjutnya gandum yang telah diberi air didiamkan selama waktu tertentu agar air meresap ke dalam biji gandum. pastry/pie dan donat. 10. hal yang harus diperhatikan ialah ketepatan penggunaan jenis tepung terigu. reduction. Di dalam tepung terigu terdapat Gluten . semakin tinggi kadar gluten.Setelah gandum dibersihkan dari impurities.9%. yang secara khas membedakan tepung terigu dengan tepung tepung lainnya.11.5 % dan 12 % . Selama proses penggilingan dihasilkan produk-produk samping seperti pollard. Tahap berikutnya adalah reduction. yaitu endosperma yang sudah dipisahkan diperkecil lagi menjadi tepung terigu. sizing.14 %. sangat tergantung dari jenis gandumnya. dan tailing. Diawali dengan proses breaking yaitu pemisahan biji gandum untuk memisahkan kulit gandum dengan endosperm. Dalam pembuatan makanan. jenis gandum.

seperti water absorption. Sebaliknya semakin rendah kadar ash semakin baik kualitas tepung. permukaan kulit roti pecah dan tebal. roti cepat keras. Water Absorption sangat bergantung dari produk yang akan dihasilkan. warna mie) dan tingkat kestabilan adonan. Kualitas tepung terigu dipengaruhi juga oleh moisture (kadar air). Bila jumlah moisture melebihi standar maksimum maka memungkinkan terjadinya penurunan daya simpan tepung terigu karena akan semakin cepat rusak. berjamur dan bau apek.gorengan. Semakin tinggi kadar ash semakin buruk kualitas tepung. warna kulit roti pucat. aroma roti asam. . permukaan roti mengecil. Sedangkan bila kelebihan pengadukan disebut over mixing yang berakibat volume roti melebar/datar. stability. Kecepatan tepung terigu dalam pencapaian keadaan develop (kalis) disebut developing time. serat/remah roti kasar. Jadi suatu tepung terigu belum tentu sesuai dengan semua makanan. dan lain-lain. permukaan kulit roti banyak gelembung dan roti tidak kenyal. Moisture adalah jumlah kadar air pada tepung terigu yang mempengaruhi kualitas tepung. ash (kadar abu). development time. Kemampuan tepung terigu menyerap air disebut Water Absorption. cake dan wafer gunakan yang berprotein 8%-9%. Bila waktu pengadukan kurang disebut under mixing yang berakibat volume tidak maksimal. dan beberapa parameter fisik lainnya. Kemampuan daya serap air pada tepung terigu berkurang bila kadar air dalam tepung (moisture) terlalu tinggi atau tempat penyimpanan yang lembab. roti terlalu kenyal. roti kurang mengembang. Dalam pembuatan roti umumnya diperlukan water absorption yang lebih tinggi dari pada pembuatan mie dan biskuit. serat/remah roti kasar. Proses terakhir adalah stability yaitu kemampuan tepung terigu untuk menahan stabilitas adonan agar tetap sempurna meskipun telah melewati waktu develop (kalis). Ash adalah kadar abu yang ada pada tepung terigu yang mempengaruhi proses dan hasil akhir produk antara lain warna produk (warna crumb pada roti. Hal ini tidak berhubungan dengan jumlah dan kualitas protein.

berjamur dan apek. Kalsium 13 mg. Ash adalah kadar abu ( mineral) yang ada pada tepung terigu yang mempengaruhi proses dan hasil akhir produk.13.9 g.64 58 . 14. dan sebagainya. misalnya dari segi warna ( warna crumb pada roti.60 Di dalam tepung terigu terdapat sejenis protein yang tidak larut di dalam air yang disebut gluten. Vitamin B1 21 %. 0. ash. Tepung terigu Segitiga Biru terbuat dari gandum murni pure wheat yang merupakan biji gandum pilihan berkualitas tinggi. sedangkan 10. Ketepatan penggunaan jenis tepung sangatlah penting dalam pembuatan suatu jenis makanan. kualitas protein dan zat additive/tambahan. warna mie. pastry. biscuit dan wafer dapat menggunakan terigu yang berprotein 8% -9% .0 . dan berbagai parameter fisik lainnya termasuk water absorption. 5% biasa dipakai untuk cookies.Stabilitas tepung pada adonan dipengaruhi beberapa hal antara lain jumlah protein. yang bersifat kenyal dan elastis. Kadar gluten membedakan satu jenis tepung terigu dengan tepung lainnya. Mendapatkan jaminan kualitas dari Bogasari sebagai produsen tepung terigu ternama dan berpengalaman.3 12. INFORMASI NILAI GIZI per 100 gr : Energi total 345 kal. 5% -11. cocok untuk aneka makanan. pie dan donat. . Sedangkan pada mie. cake. Gorengan. Kadar gluten dari terigu biasanya tergantung dari jenis gandum yang digunakan untuk membuatnya. Pada umumnya. Pada adonan roti. Bila kadar moisture melebihi standar maksimum maka daya simpan tepung akan menurun dan membuatnya semakin cepat rusak.7) ( db) Ash ( % ) ( db) Water Absorption ( % ) max. Lemak total 0. Tepung terigu berprotein 12% -14% ideal untuk pembuatan roti dan mie. gluten menentukan tingkat kekenyalan dan elastisitas mie.0 max. Kualitas tepung terigu dipengaruhi juga oleh moisture. semakin tinggi kadar protein maka kadar gluten yang dikandung suatu tepung terigu juga semakin besar. gluten berfungsi untuk menahan adonan pada saat dikembangkan sehingga bentuknya kokoh dan tidak mengecil kembali. (*) Moisture ( % ) Protein ( % ) ( Nx5. Moisture adalah jumlah kadar air pada tepung terigu. Karbohidrat total 73 g.

Seng 28 %. Namun proses yang sarat dengan bahan kimia tersebut menjadikan gula pasir rafinasi memiliki nol nilai gizi. maka gula pasir putih (rafinasi) pada setiap gramnya adalah salah satu zat yang paling berbahaya yang anda konsumsi. Kemudian disaring melalui char tulang. rata-rata konsumsi gula sekitar 7-10 Kg per orang per tahun. Selama bertahun-tahun. Beberapa  fakta menarik gula: DR Sir Frederick Banting. Proses awal setelah pemanenan adalah pemotongan dan penghancuran batang tebu untuk di ambil jus tebu. serat. juga tidak mengandung mineral. dari pada air yang dicampur dengan gula. sirup ini kemudian disentrifugasi lagi untuk menghasilkan gula putih halus. Brown gula dibuat dengan menambahkan molase sebelum memasukkannya ke dalam centrifuge tersebut. Ketika Anda mempertimbangkan bagaimana sebuah produk makanan dibuat. proses ini menghasilkan sirup tebal yang ditempatkan dalam mesin centrifuge untuk proses mengubah sirup ke dalam bentuk kristal. Pada tahun 1500-an dimulai produksi pemurnian gula tebu sehingga bisa lebih mudah diangkut ke luar negeri. Cairan ini kemudian dipanaskan sampai mendidih dan di beri pelarut kimia untuk menghilangkan kotoran. Kemudian dipindahkan ke tangki besar dan dipanaskan kembali untuk menguapkan kadar air. terutama kembali ke Eropa. penemu co insulin dan peraih Nobel Kesehatan. Mengingat fakta bahwa jus tebu dipanaskan sampai mendidih setidaknya tiga kali (bahkan ada yang sampai 8 kali). apa yang dilakukannya dalam tubuh dan efek kesehatan negatif yang dihasilkannya. Pada tahun 1915. namun justru para petani perkebunan tebu. enzim ataupun lemak . Berikut adalah apa yang terjadi dari mulai proses pemanenan tebu di ladang sampai menjadi gula pasir yang anda beli di toko lokal anda. maka tidak mengherankan bahwa gula pasir rafinasi telah benar-benar memiliki ketahanan untuk keperluan distribusi produk antar negara. pada tahun 1929 mencatat bahwa di antara pemilik perkebunan gula yang mengkonsumsi gula pasir rafinasi ditemukan banyak kasus Diabetes. Kristal-kristal ini kemudian diangkut ke sebuah kilang gula di mana kemudian dipanaskan sampai mendidih lagi. Sebaliknya itu racun bagi tubuh. ia tidak menemukan kasus diabetes. Sebelum melihat konsekuensi kesehatan negatif dari makan gula pasir rafinasi. disaring melalui tepung tulang sapi / babi???! Untuk kemudian dipaksa mengkristal. Saat ini rata-rata orang mengkonsumsi sekitar 70 kg  . Setelah penyaringan. yang merupakan bubuk yang terbuat dari tulang sapi atau babi. proses tersebut telah menjadi semakin kompleks dan tergantung pada bahan kimia. yang hanya mengunyah tebu mentah. vitamin. mari kita melihat bagaimana proses gula pasir di buat yang mungkin akan membuaka wawasan kita mengapa gula pasir sedemikian berbahayanya bagi tubuh kita. Anda dapat hidup lebih lama pada air murni saja. Zat Besi 17 %. dan pencampuran dengan berbagai bahan kimia.Vitamin B2 31 %. Asam Folat 50%.yang artinya tidak ada nilai bagi tubuh. dan dicampur kembali dengan bahan kimia pemutih dan bahan bahan kimia lainnya.

0 g sebagai patokan: 1 Joule = 0. Nilai per 100 gram porsi makanan Air. tinta printer dan pewarna dan finishing tekstil Film botol menggunakan stuntmen dan jendela kaca piring yang terbuat dari gula Produsen kimia menggunakan gula untuk penisilin Gula digunakan untuk mengeraskan aspal. hampir 132 juta ton gula dikonsumsi di seluruh dunia. 0 g Total lemak.com/why refinated sugar is the most dangerous food you can eat Gula Pasir Nutrisi. Memperlambat pengerasan beton siapcampur dan untuk lem. 0 g Ampas.buzzle.4 Joule . 0 g Energi. Cola mengandung 11 sendok teh gula. Gula adalah salah satu bahan farmasi pertama kali digunakan yang masih bertahan sampai hari ini. 387 kcal Energi. untuk menutupi rasa pahit obat-obatan       sumber : http://www.9 g Serat. Sekitar 30% dari gula rafinasi berasal dari gula bit. Gula digunakan dalam penyamakan kulit. 99. 0 g Karbohidrat.  Pada tahun 2002. 1619 kj Protein.24 Kalori 1 Kalori = 2. Sisanya berasal dari tebu Satu 12 oz.

spesies Saccharomyces cerevisiae. Niscaya westafel Anda akan terlihat baru kembali. Ragi instan/yeast/biang donat adalah beragam nama dengan isi yang sama. Di dalam proses fermentasi. Untuk mengatasi hal tersebut coba campurkan 2 sendok makan soda kue dalam 1/2 gelas air perasan jeruk nipis.Hal ini terlihat dari fisikya jika kita membeli bahan kue tersebut. dan apabila terlalu banyak soda kue bau yang dihasilkan sedikit agak menyengat. Membuat kita seringkali menemui noda bekas sabun ataupun bekas makanan berwarna putih dan bahkan noda tersebut sudah berbah menjadi kerak-kerak di sekeliling westafel. Mungkin ini sekelumit perbedaan /pandangan menurut saya. Di dalam adonan roti. Banyaknya orang yang saat ini menggunakan wastafel dari bahan aluminium sebagai tempat untuk mencuci perangkat dapur. lalu bersihkan campuran air jeruk nipis tersebut dengan busa cuci piring kemudian bilas dan keringkan.saya pernah di beri soda kue…karena perbedaan fisik udah ketahuan maka dari itu hal ini tidak sampai terjadi. ragi merubah gula dan karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida . Kisah perbedaan antara soda kue dan baking powder ernah saya alami ketika akan mebeli baking powder yang kebahisan di warung .Dan kadang ada yng bilang keduanya sama sama antara fungsi dan kegunaannya. antara soda kue dan baking powder. dan rasanya (soda kue) kebanyakan akan terasa sedikit pahit.Akan tetapi menurut saya pribadi jelas sangat sangat berbeda.Dari bau yang dihasilkan juga kentara apabila kedua bahan tersebut di gunakan untuk bahan kue .Apabila terlalu banyak baking powder maka kue akan mekar sekali. ragi berfungsi mefermentasi adonan sehingga adonan dapat mengembang dan terbentuk serat/pori-pori roti. Di dalam ragi (yeast) berisi mikroorganisme ber sel satu yang hidup dari keluarga fungus atau khamir.Mungkin banyak yang bingung antara baking powder dengan soda kue. sedangkan (soda kue ) agak sedikit ada butiran2 kecil. Diamkan beberapa saat. Siramkan cairan tersebut pada seluruh bagian westafel yang bernoda ataupun yang berkerak.Perbedaan yang mencolok jika kita raba (baking powder )halus seperti tepung terigu .

Merek dagang di pasaran Baking Soda Arm & Hammer. Dari sisi kehalalan komposisi baking powder tergolong aman. Karenanya bahan ini bisa digunakan sebagai pengembang karena mengeluarkan gelembung gas saat adonan kue di goreng. Di dalam cake baking soda akan memperbaiki tekstur cake menjadi lebih berpori-pori dan jika ditambahkan di dalam adonan kue kering. bolu kukus. Hercules dan U-88. U-88. Bahan berisi fat inert ini sengaja dicampur untuk menjaga agar komponen bahan baking powder tetap dalam keadaan baik. hercules. Bahan ini akan mengeluarkan gas kabondioksida (CO2) ketikan dipanaskan atau bertemu dengan cairan atau asam. Gunakan1/2 sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Seperti halnya baking soda.(CO2) dan alkohol. Gunakan ½ sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Ragi hanya tahan beberapa minggu di dalam suhu ruang (setelah dibuka) dan beberapa bulan di dalam suhu dingin. Setelah itu ragi tidak dapat bekerja dengan baik dan menghasilkan kualitas adonan roti yang rendah. Baking soda sebenarnya nama lain dari sodium bikarbonat. Terbentuknya zat inilah yang menjadikan adonan mengembang dan beraroma harum khas roti ketika dipanggang. Suparize. seperti harus menggunakan adonan biang. Di pasaran dijual single acting baking powder dan double acting baking powder. Bentuknya bubuk berwarna putih. kukus atau dipanggang.Di pasaran dijual dengan merek dagang fermipan. Seperti ragi basah (compressed yeast) atau ragi kering instan (instant dry yeast). Ragi harus disimpan di dalam tempat yang dingin (kulkas). dan mauripan. Bentuknya bubuk berwarna putih. baking soda akan menjadikan kue kering bertekstur garing. Baking soda bisa ditambahkan untuk membuat cake atau kue kering. Hain. Baking powder juga berisi inert seperti pati. dan Koepoe-Koepoe. Sering disebut juga soda kue. cup cake dan pancake. Ragi basah kurang populer karena tidak praktis dalam penggunaanya. Penambahan ragi biasanya menggunakan perbandingan 20-25 g ragi per 1 kilo gram tepung terigu. disimpan dalam suhu dingin dan tidak tahan lama. Di pasaran banyak dijual aneka jenis ragi. Davis. kering dan renyah. . Komposisi kimia dari baking powder adalah campuran sodium bicarbonat. dikukus atau digoreng. Karenanya baking powder dapat mengembangkan cake atau kue. bolu panggang. cara kerja baking powder adalah akan mengeluarkan gas karbondioksida saat bertemu dengan cairan dan terkena panas. dan monocalcium fosfat. sodium alumunium fosfat. Koepoe-Koepoe dan Pesawat Angkasa. Dipasaran baking powder single acting dikenal dengan merek dagang Royal. Ragi instan lebih banyak digunakan karena praktis dan dapat dicampur langsung ke dalam adonan. Gunakan jenis baking powder ini jika anda membuat kue dalam jumlah banyak agar kue yang terahir dipanggang tetap dapat mengembang dengan sempurna. setelah dibuka sebaiknya segera digunakan. Efek pengembangan double acting baking powder ini bekerja saat adonan dibuat dan saat dipanggang. Baking powder biasanya digunakan sebagai pengembang (leavening agent) cake. saft-instant. Merek dagang untuk baking powder double acting adalah Suparize. Double acting baking powder memiliki efek mengembangkan lebih kuat dibandingkan dengan single acting baking powder. Pesawat Angkasa.