Cara Produksi Makanan Yang Baik

Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB) adalah suatu pedoman yang menjelaskan bagaimana memproduksi makanan agar

bermutu, aman dan layak untuk dikonsumsi. Aman dikonsumsi artinya produk makanan tersebut tidak mengandung bahan-bahan yang dapat membahayakan kesehatan atau keselamatan manusia. Layak dikonsumsi artinya makanan tersebut keadaannya normal tidak menyimpang seperti busuk, kotor, menjijikkan, dan penyimpangan lain. CPMB sangat berguna bagi kelangsungan hidup industri pangan. Melalui CPMB, industri pangan dapat menghasilkan produk makanan yang bermutu, layak dikonsumsi, dan aman bagi kesehatan. Ruang Lingkup CPMB Ruang lingkup CPMB mencakup cara-cara produksi yang baik dari sejak bahan mentah masuk ke pabrik sampai produk dihasilkan, termasuk persyaratan-persyaratan lainnya yang harus dipenuhi. Beberapa hal yang dibahas dalam CPMB: Lingkungan Sarana Pengolahan Pencemaran makanan dapat terjadi karena lingkungan yang kotor, sehingga lingkungan di sekitar sarana pengolahan harus terawat baik, bersih dan bebas dari tanaman liar. Lokasi Pabrik Secara ideal industri pangan yang baik dan sehat berada di lokasi yang bebas dari pencemaran. Lingkungan Lingkungan harus selalu dipertahankan dalam keadaan bersih. Bangunan dan Fasilitas Pabrik Bangunan, peralatan, dan fasilitas sarana pengolahan dirancang dan dibangun sedemikian rupa sehingga dapat menjamin bahwa bahan pangan selama dalam proses pengolahan tidak tercemar oleh bahan-bahan biologis seperti mikroba dan parasit, atau bahan kimia dan kotoran lain. Ruang Pengolahan Ruang pengolahan hendaknya cukup luas untuk menempatkan semua peralatan dan bahan serta cukup leluasa bagi pergerakan karyawan yang bekerja di dalamnya dan dirancang sedemikian rupa sehingga mudah dipelihara dan mudah dibersihkan. Kelengkapan Ruang Pengolahan Ruang pengolahan hendaknya dibuat nyaman, misalnya cukup terang, sehingga karyawan dapat mengerjakan tugasnya dengan penuh perhatian dan teliti. Gudang Gudang tersedia untuk menyimpan bahan-bahan pangan termasuk bumbu dan bahan tambahan pangan. Bahan baku pangan dipisahkan dalam gudang terpisah dari produk makanan. Peralatan Pengolahan

Mencegah Timbulnya Serangan Hama Salah satu yang dapat dilakukan untuk mencegah adanya serangan hama di dalam sarana pengolahan adalah makanan harus disimpan di dalam wadah yang cukup kuat dan disusun pada posisi tidak mengenai lantai dan cukup jauh dari dinding. pengolahan. Pembuangan Air dan Limbah Pabrik harus dilengkapi dengan sistem pembuangan air dan limbah yang baik berupa saluran air/selokan yang dirancang dan dibangun sedemikian rupa sehingga tidak mencemari sumber air bersih dan makanan. serangga dan hama lainnya adalah penyebab utama terjadinya pencemaran terhadap makanan yang menurunkan mutu dan keamanan produk makanan. . Higiene Karyawan Karyawan yang dalam pekerjaannya melakukan kontak langsung dengan makanan dapat merupakan sumber cemaran baik biologis. Mencegah Masuknya Hama Untuk mencegah masuknya hama. maupun fisik. Fasilitas dan Kegiatan Sanitasi Adanya fasilitas dan kegiatan sanitasi di pabrik bertujuan untuk menjamin bahwa ruang pengolahan dan ruangan lain dalam bangunan serta peralatan pengolahan terpelihara dan tetap bersih sehingga menjamin produk makanan bebas bebas dari mikroba. burung. dan penanganan limbah. Sistem Pengendalian Hama Hama berupa binatang mengerat seperti tikus. Fasilitas Pencucian/Pembersihan Proses pencucian atau pembersihan sarana pengolahan termasuk peralatannya adalah proses rutin yang sangat penting untuk menjamin mutu dan keamanan produk makanan yang dihasilkan oleh suatu industri. kotoran dan cemaran lain. Penerangan Sistem penerangan baik melalui sinar matahari maupun melalui lampu harus memenuhi persyaratan yaitu diatur sedemikian rupa sehingga ruang pengolahan cukup terang dan karyawan dapat mengerjakan tugasnya dengan teliti dan nyaman.Peralatan pengolahan makanan harus dipilih yang mudah dibersihkan dan dipelihara agar tidak mencemari makanan dan mudah dibongkar serta bagian-bagiannya mudah dilepas agar mudah dibersihkan. bangunan pabrik harus tetap terjaga dalam keadaan bersih dan terawat. Fasilitas Higiene Karyawan Fasilitas higiene karyawan harus disediakan untuk menjamin kebersihan karyawan dan menghindari pencemaran terhadap makanan. Suplai Air Suplai air harus berasal dari sumber air yang aman dan jumlahnya cukup untuk memenuhi seluruh kebutuhan pencucian/pembersihan. kimia.

dll. baik melalui air. Kebersihan Karyawan Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan makanan harus selalu dalam keadaan bersih. suhu inkubasi. suhu penggorengan. Karyawan yang memang sakit hendaknya diistirahatkan. industri makanan harus mempunyai catatan atau dakumen yang lengkap tentang hal-hal berkaitan dengan proses pengolahan (jumlah & tanggal produksi. misalnya kecepatan putaran pengadukan. Salah 1 cara yang dapat dilakukan untuk mengendalikan proses pengolahan makanan adalah menetapkan persyaratan bahan mentah yang digunakan. Pengendalian Tahap-Tahap Penting dan Tahap-Tahap Kritis Di dalam proses pengolahan makanan ada tahap penting yang mempengaruhi mutu produk makana yang dihasilkan.com/exact-sciences/bioengineering-and-biotechnology/2035344cara-produksi-makanan-yang-baik/#ixzz1iOrL7Kh8 MARTABAK ALIM didirikan oleh SUHANTO atau yang lebih sering di kenal dengan nama "ALIM" pada November 2007 di BEKASI. meludah. Kebiasaan Karyawan yang Jelek Selama bekerja mengolah makanan. karena mikrobanya dapat mencemari makanan. cabang MARTABAK ALIM . Pengendalian Proses Dalam menghasilkan produk yang bermutu dan aman. Kontaminasi Silang Bahan makanan yang sedang ditangani selama proses pengolahan mudah sekali mengalami kontaminasi. bersin atau batuk. "MARTABAK ALIM" terus berkembang pesat . mengenakan baju kerja serta penutup kepala dan sepatu. atau melalui kontak langsung dengan makanan lain atau kontak langsung dengan karyawan. proses pengolahan hendaknya dikendalikan secara hati-hati dan ketat. Manajemen dan Pengawasan Manajemen yang baik selalu melakukan pengawasan atas kegiatan-kegiatan yang dilakukan di dalam industrinya dengan tujuan mencegah terjadinya penyimpangan yang mungkin terjadi selama kegiatan itu dilakukan. distribusi & penarikan produk kedaluwarsa). pengaturan keasaman (pH). makan atau mengunyah. dan sepatu tidak boleh dibawa keluar dari pabrik.shvoong. Perlengkapan seperti baju kerja.dll. waktu proses. komposisi bahan atau formula. Sumber: http://id. misalnya: merokok. Pencatatan dan Dokumentasi Dalam upaya melakukan proses pengolahan yang terkendali. penutup kepala.Kesehatan Karyawan Karyawan yang sakit atau diduga masih membawa penyakit (baru sembuh dari sakit) hendaknya dibebaskan dari pekerjaan yang berhubungan langsung dengan makanan. udara. karyawan di bagian pengolahan makanan hendaknya meninggalkan kebiasaan-kebiasaannya yang dapat mencemari makanan.

daya serap airnya tinggi. biscuit. Sebagian orang mengenalnya dengan sebutan all-purpose flour atau tepung serba guna. 3. muffin. Tepung ini diperoleh dari gandum keras (hard wheat). dan MARTABAK BURGER sehingga customer dapat memilih Rasa yang sesuai dengan seleranya. 18 variant rasa untuk martabak telor. "MARTABAK ALIM" memiliki 35 variant rasa untuk martabak manis. "MARTABAK ALIM" terbuat dari bahan baku yang berkualitas dan 100% HALAL 4. Tangerang. Jenis terigu medium wheat mengandung 10%-11%. bakpau. di pasaran lebih dikenal dengan sebutan tepung Segitiga Biru. Mari kita kenali lebih dekat: ·Hard Wheat (Terigu Protein Tinggi). bapel. Jenis tepung terigu yang sudah ditambahkan bahan pengembang dan garam.kini telah tersebar di Jakarta. Jenis Tepung Terigu Di pasaran banyak beredar jenis tepung terigu yang masing-masing memiliki karakteristik dan fungsi berlainan. Penambahan ini menjadikan sifat tepung lebih stabil dan tidak perlu menambahkan pengembang lagi ke dalam adonan. Jogjakarta. elastis dan mudah digiling. Kandungan proteinnya 11-13%. Adalah tepung terigu yang disubstitusi dengan beragam vitamin atau mineral dengan tujuan . Tepung ini dibuat dari gandum lunak dengan kandungan protein gluten 8%-9%. Martabak "ALIM" adalah Martabak dengan beragam pilihan rasa yang pas dengan selera masyarakat Indonesia. Di pasaran tepung ini lebih dikenal dengan nama terigu Cap Kunci. pastel dan kue-kue yang tidak memerlukan proses fermentasi. seperti donat. Dibuat dari campuran tepung terigu hard wheat dan soft wheat sehingga karakteristiknya diantara kedua jenis tepung tersebut. Martabak manis memerlukan terigu dengan protein 11. Bangka. memiliki daya serap air yang rendah sehingga akan menghasilkan adonan yang sukar diuleni. ·Medium Wheat (Terigu Protein Sedang). Self raising flour sangat cocok untuk membuat cake. panada atau aneka cake dan muffin. tidak elastis. dan kue kering. ·Enriched Flour. Sifatnya.5%. Tepung ini cocok untuk membuat adonan fermentasi dengan tingkat pengembangan sedang. difermentasikan. tambahkan satu sendok teh baking powder ke dalam sekilo tepung sebagai gantinya. mie dan pasta karena sifatnya elastis dan mudah difermentasikan. ·Soft Wheat (Terigu Protein Rendah). lengket dan daya pengembangannya rendah. Tepung yang cocok adalah terigu protein sedang.Depok. MINI dan JUMBO. "MARTABAK ALIM" memiliki cita rasa istimewa dan lezat 5. Cocok untuk membuat kue kering. Jika sukar didapat. "MARTABAK ALIM" memiliki harga yang terjangkau sehingga dapat di jangkau oleh seluruh lapisan masyarakat 6. ·Self Raising Flour. keunggulan "MARTABAK ALIM" di bandingkan dengan martabak lainnya adalah : 1. Tingginya protein terkandung menjadikan sifatnya mudah dicampur. 2. "MARTABAK ALIM" memiliki 3 variant ukuran untuk MARTABAK MANIS : UNYIL . Bogor. Bandung. Bekasi. Karakteristik ini menjadikan tepung terigu hard wheat sangat cocok untuk bahan baku roti. Surabaya. Dipasaran lebih dikenal dengan terigu Cakra Kembar.

kedelai). Syria. ·Whole Meal Flour. Adalah seorang arkeolog dari Universitas Chicago yang menemukan dua jenis gandum diantara puing-puing reruntuhan sebuah desa kuno di Irak pada tahun 1948. Ketersediaannya yang melimpah di pasaran dunia. tepung terigu yang diolah dari biji gandum melalui proses penggilingan kemudian berhasil dikembangkan menjadi beragam makanan. Amerika Selatan. Afrika Selatan. dan masih banyak lagi. dan masih banyak lagi. kulit gandum. Rusia. Amerika. Yang paling banyak dikenal dan dikonsumsi berbagai negara termasuk Indonesia adalah roti dan mie. pastry. Cina.700 tahun SM. gandum dibersihkan dari impurities seperti debu. Negara-negara pengekspor gandum juga cukup banyak antara lain. proteinnya yang tinggi. dan lain-lain . Dalam perjalanannya. batang gandum. Tepung ini biasanya dibuat dari biji gandum utuh termasuk dedak dan lembaganya sehingga warna tepung lebih gelap/cream. Biasanya harganya relatif lebih mahal. bahkan Eropa. dan gandum dikenal sebagai makanan di China pada tahun 2. India. Sebagian sejarawan masih berpegang pada anggapan bahwa tanaman ini mula-mula tumbuh di sekitar kawasan Mediterania.700 SM. kerikil. Produk jadi lainnya kue.000 tahun SM relief di pemakaman kuno Mesir mengindikasikan bahwa gandum digunakan sebagai makanan manusia. Desa tersebut diperkirakan dibangun 6. Hal ini mengakibatkan varietas dan jenis gandum pun semakin beragam bergantung lokasi dan masa tumbuhnya. Amerika Serikat. Sejarah asal-muasal tanaman gandum sendiri memiliki referensi yang amat beragam. Canada dan Australia. Australia. Satu pemahaman yang kiranya sama adalah bahwa tanaman ini diperkirakan pertama kali tumbuh di kawasan Asia. yakni proses pembersihan (cleaning) dan penggilingan (milling). Sejalan dengan penyebaran hunian manusia. demikian pula gandum sebagai makanan pokok lalu menyebar ke Eropa Timur. Pada proses cleaning. Proses Gandum Jadi Terigu Proses pengolahan gandum menjadi tepung terigu dibagi dalam 2 proses. Cocok untuk kue kering dan bolu. Terigu whole meal sangat cocok untuk makanan kesehatan dan menu diet karena kandungan serat(fiber) dan proteinya sangat tinggi. sekitar Turki. harganya yang relatif tidak mahal dan pengolahannya yang praktis mudah telah menjadikan makanan berbasis tepung terigu merambah cepat ke berbagai negara. biji-biji lain selain gandum (seperti biji jagung. Budi Sutomo Makanan berbasis gandum atau tepung terigu telah menjadi makanan pokok banyak negara. Catatan sejarah purba menemukan bahwa 4. batu-batuan. Kanada.memperbaiki nilai gizi terkandung. biskuit.

9%. semakin tinggi kadar protein tepung terigu tersebut. dan tailing. Tahap ini bertujuan untuk membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak mudah hancur saat digiling dan memudahkan endosperma terpisah dari kulit serta melunakkan endosperm yang mengandung tepung. jenis gandum.11. Tepung terigu berprotein 12 %-14 % ideal untuk pembuatan roti dan mie.14 %. proses penambahan air (dampening) agar gandum memiliki kadar air yang diinginkan. 10. Kandungan Umumnya penggolongan tepung terigu berdasarkan kandungan proteinnya. yang secara khas membedakan tepung terigu dengan tepung tepung lainnya. Antara lain kandungan air di awal biji gandum. Biasanya jenis yang tersedia di pasar memiliki kandungan protein berkisar antara 8% . pastry/pie dan donat. Selanjutnya gandum yang telah diberi air didiamkan selama waktu tertentu agar air meresap ke dalam biji gandum. Umumnya kandungan gluten menentukan kadar protein tepung terigu. Tujuan dari tahap penggilingan ini untuk memperoleh hasil ekstraksi yang tinggi dengan kualitas tepung yang baik. Sedangkan untuk . Diawali dengan proses breaking yaitu pemisahan biji gandum untuk memisahkan kulit gandum dengan endosperm. Kadar gluten pada tepung terigu. dan tepung industri.5 %-11. reduction. sizing. Proses dampening tergantung pada beberapa faktor. bran. Kulit gandum yang terpisah diproses kembali menjadi bran dan pollard. Di dalam tepung terigu terdapat Gluten . yang dapat menentukan kekenyalan mie serta berperan dalam pembuatan kulit martabak telur supaya tidak mudah robek. yang menentukan kualitas pembuatan suatu makanan.Setelah gandum dibersihkan dari impurities. semakin tinggi kadar gluten. Proses kedua adalah penggilingan (milling) yang meliputi proses breaking.5% .5 % dan 12 % . Dalam pembuatan makanan. Selama proses penggilingan dihasilkan produk-produk samping seperti pollard. hal yang harus diperhatikan ialah ketepatan penggunaan jenis tepung terigu. 10. Tahap berikutnya adalah reduction. sangat tergantung dari jenis gandumnya. dan jenis serta mutu tepung yang diharapkan. yang diperlukan dalam pembuatan roti agar dapat mengembang dengan baik. Prinsip proses penggilingan adalah memisahkan endosperm dari lapisan kulit. yaitu endosperma yang sudah dipisahkan diperkecil lagi menjadi tepung terigu. Gluten adalah suatu senyawa pada tepung terigu yang bersifat kenyal dan elastis.5 % untuk biskuit.

Hal ini tidak berhubungan dengan jumlah dan kualitas protein. warna mie) dan tingkat kestabilan adonan. Kemampuan daya serap air pada tepung terigu berkurang bila kadar air dalam tepung (moisture) terlalu tinggi atau tempat penyimpanan yang lembab. Proses terakhir adalah stability yaitu kemampuan tepung terigu untuk menahan stabilitas adonan agar tetap sempurna meskipun telah melewati waktu develop (kalis). . Bila jumlah moisture melebihi standar maksimum maka memungkinkan terjadinya penurunan daya simpan tepung terigu karena akan semakin cepat rusak. Water Absorption sangat bergantung dari produk yang akan dihasilkan. permukaan kulit roti banyak gelembung dan roti tidak kenyal. dan lain-lain. berjamur dan bau apek. seperti water absorption. roti cepat keras. cake dan wafer gunakan yang berprotein 8%-9%. Kecepatan tepung terigu dalam pencapaian keadaan develop (kalis) disebut developing time. Kemampuan tepung terigu menyerap air disebut Water Absorption. Bila waktu pengadukan kurang disebut under mixing yang berakibat volume tidak maksimal. Dalam pembuatan roti umumnya diperlukan water absorption yang lebih tinggi dari pada pembuatan mie dan biskuit. Semakin tinggi kadar ash semakin buruk kualitas tepung. Sedangkan bila kelebihan pengadukan disebut over mixing yang berakibat volume roti melebar/datar. aroma roti asam. Kualitas tepung terigu dipengaruhi juga oleh moisture (kadar air). development time. Sebaliknya semakin rendah kadar ash semakin baik kualitas tepung. serat/remah roti kasar. roti terlalu kenyal. Jadi suatu tepung terigu belum tentu sesuai dengan semua makanan. stability.gorengan. roti kurang mengembang. Moisture adalah jumlah kadar air pada tepung terigu yang mempengaruhi kualitas tepung. permukaan roti mengecil. serat/remah roti kasar. dan beberapa parameter fisik lainnya. permukaan kulit roti pecah dan tebal. warna kulit roti pucat. ash (kadar abu). Ash adalah kadar abu yang ada pada tepung terigu yang mempengaruhi proses dan hasil akhir produk antara lain warna produk (warna crumb pada roti.

Mendapatkan jaminan kualitas dari Bogasari sebagai produsen tepung terigu ternama dan berpengalaman. Tepung terigu berprotein 12% -14% ideal untuk pembuatan roti dan mie. Vitamin B1 21 %. Karbohidrat total 73 g.9 g. yang bersifat kenyal dan elastis. pie dan donat. 5% -11.64 58 . 5% biasa dipakai untuk cookies. INFORMASI NILAI GIZI per 100 gr : Energi total 345 kal.Stabilitas tepung pada adonan dipengaruhi beberapa hal antara lain jumlah protein. (*) Moisture ( % ) Protein ( % ) ( Nx5. Ketepatan penggunaan jenis tepung sangatlah penting dalam pembuatan suatu jenis makanan. Sedangkan pada mie. Pada adonan roti. misalnya dari segi warna ( warna crumb pada roti.13. kualitas protein dan zat additive/tambahan. dan berbagai parameter fisik lainnya termasuk water absorption. 0. biscuit dan wafer dapat menggunakan terigu yang berprotein 8% -9% .7) ( db) Ash ( % ) ( db) Water Absorption ( % ) max. Kadar gluten dari terigu biasanya tergantung dari jenis gandum yang digunakan untuk membuatnya.0 max. sedangkan 10. berjamur dan apek. ash. . Kadar gluten membedakan satu jenis tepung terigu dengan tepung lainnya. Ash adalah kadar abu ( mineral) yang ada pada tepung terigu yang mempengaruhi proses dan hasil akhir produk.3 12. Kualitas tepung terigu dipengaruhi juga oleh moisture. semakin tinggi kadar protein maka kadar gluten yang dikandung suatu tepung terigu juga semakin besar. Pada umumnya. warna mie. Kalsium 13 mg. Tepung terigu Segitiga Biru terbuat dari gandum murni pure wheat yang merupakan biji gandum pilihan berkualitas tinggi. cake. Gorengan. cocok untuk aneka makanan.60 Di dalam tepung terigu terdapat sejenis protein yang tidak larut di dalam air yang disebut gluten. Lemak total 0. Moisture adalah jumlah kadar air pada tepung terigu. pastry. dan sebagainya. gluten menentukan tingkat kekenyalan dan elastisitas mie. Bila kadar moisture melebihi standar maksimum maka daya simpan tepung akan menurun dan membuatnya semakin cepat rusak. gluten berfungsi untuk menahan adonan pada saat dikembangkan sehingga bentuknya kokoh dan tidak mengecil kembali.0 . 14.

dari pada air yang dicampur dengan gula. Saat ini rata-rata orang mengkonsumsi sekitar 70 kg  . Kristal-kristal ini kemudian diangkut ke sebuah kilang gula di mana kemudian dipanaskan sampai mendidih lagi. mari kita melihat bagaimana proses gula pasir di buat yang mungkin akan membuaka wawasan kita mengapa gula pasir sedemikian berbahayanya bagi tubuh kita. Sebelum melihat konsekuensi kesehatan negatif dari makan gula pasir rafinasi. yang merupakan bubuk yang terbuat dari tulang sapi atau babi. maka tidak mengherankan bahwa gula pasir rafinasi telah benar-benar memiliki ketahanan untuk keperluan distribusi produk antar negara. Namun proses yang sarat dengan bahan kimia tersebut menjadikan gula pasir rafinasi memiliki nol nilai gizi. proses ini menghasilkan sirup tebal yang ditempatkan dalam mesin centrifuge untuk proses mengubah sirup ke dalam bentuk kristal. Sebaliknya itu racun bagi tubuh. enzim ataupun lemak . terutama kembali ke Eropa. Anda dapat hidup lebih lama pada air murni saja. Proses awal setelah pemanenan adalah pemotongan dan penghancuran batang tebu untuk di ambil jus tebu. pada tahun 1929 mencatat bahwa di antara pemilik perkebunan gula yang mengkonsumsi gula pasir rafinasi ditemukan banyak kasus Diabetes. dan dicampur kembali dengan bahan kimia pemutih dan bahan bahan kimia lainnya. namun justru para petani perkebunan tebu. Berikut adalah apa yang terjadi dari mulai proses pemanenan tebu di ladang sampai menjadi gula pasir yang anda beli di toko lokal anda. ia tidak menemukan kasus diabetes. juga tidak mengandung mineral. sirup ini kemudian disentrifugasi lagi untuk menghasilkan gula putih halus. Kemudian dipindahkan ke tangki besar dan dipanaskan kembali untuk menguapkan kadar air. apa yang dilakukannya dalam tubuh dan efek kesehatan negatif yang dihasilkannya. Pada tahun 1500-an dimulai produksi pemurnian gula tebu sehingga bisa lebih mudah diangkut ke luar negeri. dan pencampuran dengan berbagai bahan kimia. vitamin. Setelah penyaringan. Asam Folat 50%. Zat Besi 17 %. rata-rata konsumsi gula sekitar 7-10 Kg per orang per tahun. Selama bertahun-tahun.yang artinya tidak ada nilai bagi tubuh.Vitamin B2 31 %. maka gula pasir putih (rafinasi) pada setiap gramnya adalah salah satu zat yang paling berbahaya yang anda konsumsi. serat. yang hanya mengunyah tebu mentah. Beberapa  fakta menarik gula: DR Sir Frederick Banting. Pada tahun 1915. Brown gula dibuat dengan menambahkan molase sebelum memasukkannya ke dalam centrifuge tersebut. Seng 28 %. Ketika Anda mempertimbangkan bagaimana sebuah produk makanan dibuat. Cairan ini kemudian dipanaskan sampai mendidih dan di beri pelarut kimia untuk menghilangkan kotoran. penemu co insulin dan peraih Nobel Kesehatan. proses tersebut telah menjadi semakin kompleks dan tergantung pada bahan kimia. Mengingat fakta bahwa jus tebu dipanaskan sampai mendidih setidaknya tiga kali (bahkan ada yang sampai 8 kali). disaring melalui tepung tulang sapi / babi???! Untuk kemudian dipaksa mengkristal. Kemudian disaring melalui char tulang.

com/why refinated sugar is the most dangerous food you can eat Gula Pasir Nutrisi.buzzle. untuk menutupi rasa pahit obat-obatan       sumber : http://www. 1619 kj Protein. 0 g Total lemak. 0 g Energi. Sekitar 30% dari gula rafinasi berasal dari gula bit. 0 g sebagai patokan: 1 Joule = 0. Cola mengandung 11 sendok teh gula. Sisanya berasal dari tebu Satu 12 oz. tinta printer dan pewarna dan finishing tekstil Film botol menggunakan stuntmen dan jendela kaca piring yang terbuat dari gula Produsen kimia menggunakan gula untuk penisilin Gula digunakan untuk mengeraskan aspal.24 Kalori 1 Kalori = 2. Memperlambat pengerasan beton siapcampur dan untuk lem. 99. 387 kcal Energi. Nilai per 100 gram porsi makanan Air. Gula adalah salah satu bahan farmasi pertama kali digunakan yang masih bertahan sampai hari ini. 0 g Ampas. 0 g Karbohidrat.9 g Serat.4 Joule . Gula digunakan dalam penyamakan kulit.  Pada tahun 2002. hampir 132 juta ton gula dikonsumsi di seluruh dunia.

Akan tetapi menurut saya pribadi jelas sangat sangat berbeda. Kisah perbedaan antara soda kue dan baking powder ernah saya alami ketika akan mebeli baking powder yang kebahisan di warung .Hal ini terlihat dari fisikya jika kita membeli bahan kue tersebut. Untuk mengatasi hal tersebut coba campurkan 2 sendok makan soda kue dalam 1/2 gelas air perasan jeruk nipis. ragi berfungsi mefermentasi adonan sehingga adonan dapat mengembang dan terbentuk serat/pori-pori roti. Siramkan cairan tersebut pada seluruh bagian westafel yang bernoda ataupun yang berkerak.Apabila terlalu banyak baking powder maka kue akan mekar sekali. ragi merubah gula dan karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida . Banyaknya orang yang saat ini menggunakan wastafel dari bahan aluminium sebagai tempat untuk mencuci perangkat dapur. Membuat kita seringkali menemui noda bekas sabun ataupun bekas makanan berwarna putih dan bahkan noda tersebut sudah berbah menjadi kerak-kerak di sekeliling westafel.saya pernah di beri soda kue…karena perbedaan fisik udah ketahuan maka dari itu hal ini tidak sampai terjadi. Di dalam adonan roti.Mungkin banyak yang bingung antara baking powder dengan soda kue.Dari bau yang dihasilkan juga kentara apabila kedua bahan tersebut di gunakan untuk bahan kue . dan rasanya (soda kue) kebanyakan akan terasa sedikit pahit. lalu bersihkan campuran air jeruk nipis tersebut dengan busa cuci piring kemudian bilas dan keringkan.Perbedaan yang mencolok jika kita raba (baking powder )halus seperti tepung terigu . Di dalam proses fermentasi. sedangkan (soda kue ) agak sedikit ada butiran2 kecil.Dan kadang ada yng bilang keduanya sama sama antara fungsi dan kegunaannya. antara soda kue dan baking powder. Di dalam ragi (yeast) berisi mikroorganisme ber sel satu yang hidup dari keluarga fungus atau khamir. Ragi instan/yeast/biang donat adalah beragam nama dengan isi yang sama. Diamkan beberapa saat. dan apabila terlalu banyak soda kue bau yang dihasilkan sedikit agak menyengat. Mungkin ini sekelumit perbedaan /pandangan menurut saya. Niscaya westafel Anda akan terlihat baru kembali. spesies Saccharomyces cerevisiae.

Gunakan jenis baking powder ini jika anda membuat kue dalam jumlah banyak agar kue yang terahir dipanggang tetap dapat mengembang dengan sempurna. Efek pengembangan double acting baking powder ini bekerja saat adonan dibuat dan saat dipanggang. Karenanya baking powder dapat mengembangkan cake atau kue. Ragi basah kurang populer karena tidak praktis dalam penggunaanya. saft-instant. Gunakan1/2 sendok teh untuk 500 g tepung terigu. cup cake dan pancake. Sering disebut juga soda kue. Suparize. Pesawat Angkasa. Baking powder biasanya digunakan sebagai pengembang (leavening agent) cake. Komposisi kimia dari baking powder adalah campuran sodium bicarbonat. Seperti halnya baking soda. dan Koepoe-Koepoe. kukus atau dipanggang. Davis. Ragi harus disimpan di dalam tempat yang dingin (kulkas). Penambahan ragi biasanya menggunakan perbandingan 20-25 g ragi per 1 kilo gram tepung terigu.(CO2) dan alkohol. cara kerja baking powder adalah akan mengeluarkan gas karbondioksida saat bertemu dengan cairan dan terkena panas. bolu panggang. Hercules dan U-88. Seperti ragi basah (compressed yeast) atau ragi kering instan (instant dry yeast). Koepoe-Koepoe dan Pesawat Angkasa. baking soda akan menjadikan kue kering bertekstur garing. Ragi hanya tahan beberapa minggu di dalam suhu ruang (setelah dibuka) dan beberapa bulan di dalam suhu dingin. Karenanya bahan ini bisa digunakan sebagai pengembang karena mengeluarkan gelembung gas saat adonan kue di goreng. Dipasaran baking powder single acting dikenal dengan merek dagang Royal. sodium alumunium fosfat. U-88. setelah dibuka sebaiknya segera digunakan. kering dan renyah. Bahan berisi fat inert ini sengaja dicampur untuk menjaga agar komponen bahan baking powder tetap dalam keadaan baik. Hain. Di pasaran dijual single acting baking powder dan double acting baking powder. Di dalam cake baking soda akan memperbaiki tekstur cake menjadi lebih berpori-pori dan jika ditambahkan di dalam adonan kue kering. Baking soda bisa ditambahkan untuk membuat cake atau kue kering.Di pasaran dijual dengan merek dagang fermipan. Merek dagang untuk baking powder double acting adalah Suparize. Terbentuknya zat inilah yang menjadikan adonan mengembang dan beraroma harum khas roti ketika dipanggang. Double acting baking powder memiliki efek mengembangkan lebih kuat dibandingkan dengan single acting baking powder. Gunakan ½ sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Baking powder juga berisi inert seperti pati. Merek dagang di pasaran Baking Soda Arm & Hammer. Baking soda sebenarnya nama lain dari sodium bikarbonat. Ragi instan lebih banyak digunakan karena praktis dan dapat dicampur langsung ke dalam adonan. Bahan ini akan mengeluarkan gas kabondioksida (CO2) ketikan dipanaskan atau bertemu dengan cairan atau asam. Bentuknya bubuk berwarna putih. Di pasaran banyak dijual aneka jenis ragi. seperti harus menggunakan adonan biang. hercules. bolu kukus. disimpan dalam suhu dingin dan tidak tahan lama. Dari sisi kehalalan komposisi baking powder tergolong aman. Bentuknya bubuk berwarna putih. Setelah itu ragi tidak dapat bekerja dengan baik dan menghasilkan kualitas adonan roti yang rendah. dikukus atau digoreng. . dan mauripan. dan monocalcium fosfat.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful