MAKALAH KAJIAN MAKANAN ORIENTAL KHAS IRAN

Disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Oriental

Dosen pengampu : Hana Lestari, M.Si

Disusun Oleh :

Nama Nim Prodi

: Hanif Masitoh Sari : 5401410053 : PKK Tata Boga

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2012

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Makanan Oriental merupakan makanan atau masakan Asia dalam berbagai sajian dengan rasa atau penampilan khas negara masing-masing. Masakan oriental sendiri sangat menarik dipelajari karena perkembangan dunia kuliner yang begitu beragam dan berinovasi dari segi rasa, jenis ataupun penyajian. Dalam mengkaji pembelajaran makanan oriental ini setidaknya mahasiswa dituntut untuk mengerti konsep dan prinsip pengolahan makanan oriental seperti bahan utama, rasa khas, cara memasak, cara penyajian dan apa saja pelengkapnya. Sebagai Mahasiswa yang mendalami ilmu tentang boga, maka sangat perlu memahami dan terampil dalam mengolah berbagai masakan khususnya masakan Oriental. B. Tujuan Adapun tujuan dalam pembuatan makalah ini yaitu : Untuk memenuhi tugas Mata kuliah Makanan Oriental Untuk mengetahui dan memahami masakan suatu negara Asia khususnya Iran Agar dapat dijadikan sumber referensi pengetahuan akan masakan Oriental

C. Manfaat Adapun manfaat dalam pembuatan makalah ini yaitu : Mengerti macam-macam masakan oriental dari berbagai negara khususnya negara Iran Dapat dijadikan koleksi refrensi biodang boga.

BAB II PEMBAHASAN Makanan Oriental Makanan oriental adalah makanan yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan di negara-negara Oriental (Asia). Makanan di suatu negara dipengaruhi oleh: a. Letak geografis: negara agraris, marinir, kutub, 2 musim, 4 musim b. Agama, adat istiadat dan budaya c. Sosial ekonomi : income percapita d. Kemajuan iptek Peralatan dalam Dapur Oriental Alat-alat memasak dalam dapur oriental adalah mirip dengan alat memasak yang ada dalam dapur Indonesia ( Indonesia adalah salah satu negara oriental). Alat menggoreng: wajan atau kuali atau penggorengan yang biasa digunakan di dapur oriental adalah cekung (wox ), baik itu kecil,sedang maupun besar. Alat penghalus bumbu dikenal adanya cobek dan muntu , pipisan dan anak pipisan, serta lumpang dan alu, ( alat-alat ini tidak dikenal didapur continental) disamping menggunakan blender elektrik bagi yang memiliki alat modern Nyiru dan alat alat lain dari bambu juga banyak dipergunakan

Makanan Khas Iran Iran merupakan negara Asia Timur tengah dengan iklim tropis. Penduduknya rata-rata semua beragama Islam. Makanan Iran sendiri dipengaruhi dengan agama dan budaya masyarakatnya. Masakan Iran atau Persia adalah salah satu masakan gaya dunia yang paling kuno dan berkembang memasak. Terletak antara Laut Tengah dan anak benua India , masakan Iran memiliki sejarah bersama dan bahan dengan masakan Mesopotamia dan masakan Mediterania . Ini mencakup berbagai macam makanan mulai dari Chelo kabab (nasi disajikan dengan daging panggang: barg, koobideh , joojeh, shishleek , Soltani, chenjeh), khoresht (rebus yang disajikan dengan putih basmati atau Iran beras: ghormeh sabzi , gheimeh, dan lainnya),

aash (sup kental: misalnya Ash-e Anar ), Kookoo (sayuran Souffle ), polo (nasi putih sendiri atau dengan penambahan daging dan / atau sayuran dan rempah-rempah, termasuk loobia polo, albaloo polo, polo sabzi , zereshk polo, Baghali Polo dan lainnya), dan berbagai macam salad, kue kering, dan minuman tertentu ke berbagai bagian Iran. Daftar Persia resep , makanan pembuka dan makanan penutup sangat luas. Berikut beberapa kategori makanan khas Iran : 1. Makanan dan Hidangan Utama Makanan utama dari negara Iran yakni berbahan gandum dan beras. diantaranya menjadi Roti, dan berbagai olahan nasi. Nasi dan roti adalah makanan pokok orang Iran yang mereka makan dengan lauk daging dan sayuran bersama bumbu dan yoghurt. Iran memiliki berbagai jenis roti dan roti Iran adalah beberapa tempat paling lezat di dunia. Tapi tentu saja jenis Eropa roti seperti baguette Perancis, dan irisan putih bahasa Inggris juga disediakan di Iran. Tentu saja, Iran paling suka roti tradisional mereka seperti lavash itu, taftoon, sangak dan barbari Plain beras iranienne la disebut Chelo. Hal ini baik dimakan dengan kebab (potongan daging daging, unggas atau cincang panggang / bakar di atas api terbuka) atau dengan salah satu khoreshtes banyak. a. Nun Layos

Makanan khasnya Nun Lavos sejenis roti yang dipanggang bentuknya tipis, rasanya renyah, sebenarnya banyak jenis rotinya selain lavos ada Nun Sangak, Nun Barbari dan Roti-roti yang lainnya. Biasanya Nun Lavos dimakan sebagai sarapan pagi dengan telur rebus, keju segar atau selai, dan mentega serta Yogurt yang asam. Semua diletakkan di atas Nun kemudian di gulung, dimakan seperti cara makan shawarma. Di kanan bawah itu Oven Tradisional, rotinya dibuat secara tradisional, biasanya disetiap area perumahan selalu ada tempat ini, juga di Restoran Iran.

b. Selain itu, makanan pokok lain berbahan nasi dimana salah satu masakanannya adalah Nasi
barbery adalah nasi putih dari beras basmati, dengan sedikit nasi saffron di atasnya - mirip nasi pulao dari India. Sedangkan nasi baghali agak mirip nasi kebuli, dengan taburan

c. Khoresh dan Abgoosht

Khoresh Sebuah biasanya disiapkan oleh bawang goreng irisan dan potongan daging atau

unggas. Ada banyak jenis khoresh seperti sbazi ghromeh yang terbuat dari bawang iris dan bumbu dengan potongan-potongan daging domba dan rempahrempah tertentu.

Abgoosht (harfiah daging-air) menyerupai sup dan

berisi potongan lemak domba rebus, kentang, dan tomat, serta kacang polong kering dan kacang, dengan dikeringkan kapur untuk memberikan sedikit rasa asam. Dibiarkan mendidih dengan api kecil selama berjam-jam. Hidangan ini sangat populer di Timur dan Barat Azerbaijan, dan propinsi Ardebil.

d. Sishlik (kiri) dan Kebab Kubide (kanan)

biasanya maincourse berbahan daging rusa atau domba dengan bumbu khas bawang bombay. 2. Makanan Appatizer a. Salad Fasl dengan aneka sayuran seperti selada, mentimun, tomat dan yang khas adalah buah zaitun dan saus saladnya.

b. Ash-e Anar , sup dibuat dengan kacang merah dan buah delima .

3.

Dessert. Hidangan pencuci mulut mulai dari Bastani-e Za'farni (Persia es krim, juga disebut Bastani-e-Akbar Mashti atau Gol-o Bolbol) untuk faludeh (a sorbet dingin yang dibuat dari pati mie tipis dan air mawar). Persia es krim yang dibumbui dengan kunyit, air mawar, dan termasuk potongan krim kental. Ada juga berbagai jenis permen, dibagi menjadi dua kategori: Shirini Tar (lit. permen lembab) dan Shirini Khoshk (lit. permen kering). Kategori pertama terdiri dari Perancis yang terinspirasi kue kering dengan berat susu kocok krim, topping buah kaca, tart, puding penuh kue sus, dan berbagai kue. Beberapa memiliki twist Iran, seperti penambahan kunyit , pistachio , dan walnut. Kategori kedua terdiri dari lebih permen tradisional Iran: Shirini-e Berenji (sejenis kue beras), Shirini-e Nokhodchi (semanggi berbentuk buncis kue tepung), Kolouche (cookie besar biasanya dengan kenari atau ara mengisi), Shirini -e Keshmeshi (kismis dan kue kunyit), Shirini-e Yazdi (kue-kue kecil yang berasal dari kota Yazd), Nan-e kulukhi (semacam kue tebal besar tanpa pengisian ada), dan lainnya.

Es krim tradisional Iran sering mengandung serpihan beku krim bergumpal dan paling sering alami dibumbui dengan kunyit dan air mawar . Hal ini biasanya dilayani terjepit di antara dua renyah tipis wafel

Permen populer lainnya termasuk Zulbia , Bamieh dan Gush-e Fil Bamieh adalah bagian berbentuk oval dari adonan manis, goreng, dan kemudian ditutup dengan sirup tradisional terbuat dengan madu.. Bamieh mirip dengan tulumba , tapi jauh lebih kecil, 2 atau 3 cm lebar paling banyak. Zulbia terbuat dari jenis yang sama adonan, juga goreng, tetapi dituangkan ke dalam minyak dalam berputar, kemudian ditutup dengan sirup yang sama (atau dengan madu).
[4]

Goosh-e Fil ( telinga menyala gajah.) juga terbuat dari

goreng adonan, dalam bentuk telinga gajah datar, dan kemudian ditutup dengan gula bubuk. Salah satu klasik, Halvardeh (Tehrani untuk halva-Arde, dari halva , kata pinjaman bahasa Arab yang berarti 'manis', ditambah Arde, kata Persia untuk tahini ). Halva datang dalam berbagai kualitas dan varietas, dari terutama gula biji wijen pasta (Persia tersebut Arde), dan pistachio. Noghl , berlapis gula almond , sering disajikan di pesta pernikahan Iran.

4. Bumbu Salah satu perbedaan dari masakan Iran adalah kehalusan bumbu. Kesantunan Iran tradisional bahkan meluas ke pembatas dari bawang putih dalam masakan agar tidak menyinggung orang lain. Bawang dan bawang putih hanya digunakan dengan bijaksana, tapi kayu manis, cengkeh, kapulaga, kunyit, paprika, pala, kunyit dan adas digunakan dengan kesenian: tidak pernah menguasai, selalu lembut meningkatkan bahan utama.

Untuk menyeimbangkan rasa manis alami buah-buahan segar dan kering digunakan sehingga sering dalam masakan, koki Iran menambahkan jumlah bijaksana kegetiran dengan menggunakan salah satu dari berikut: air buah yg belum masak, jus asam dari buah anggur mentah, jus lemon atau jeruk nipis, potongan limau kering, keprok kering mengupas atau asam. Bubuk sumac, dengan cabai bubuk-penampilan dan rasa asam, adalah sering digunakan untuk bumbu daging panggang. Jus buah delima dan biji sering digunakan baik untuk warna dan kegetiran.

5. Minuman Minuman nasional Iran adalah teh manis yang jelas, sering menghirup melalui gula batu. Teh manis mulai hari, istirahat jam kerja, dapat menyertai kegiatan sosial atau bisnis dan

kadang-kadang makan. Teh disebut CKAi sesuai alwi ~ s. Tapi begitu juga teh herbal khusus yang disebut TISANES, digunakan untuk berbagai medis "menyembuhkan," mendalami dari bunga seperti mawar, violet, melati, camomile, dan rempah-rempah seperti jahe, kunyit dan adas: semua harum, beraroma dan aromatik. Selanjutnya dalam pentingnya adalah kopi lebih penting di beberapa daerah daripada orang lain. Ritual khusus mengelilingi persiapan dan melayani cangkir kecil kopi (lihat "Pola Makan Makan dan Bea Cukai") tapi diambil dengan gula sedikit atau tidak ada. Yogurt, diencerkan dengan air atau air mineral sparkling dan ringan asin, disajikan sebagai minuman menyegarkan - sering dengan makanan - dan disebut DUGH atau ABDUG. Meskipun Muslim tidak minum anggur, mereka kadang-kadang membiarkan diri bir (sering diambil dengan penambahan garam), cognac, atau AARAK, sebuah harum minuman keras jelas ampuh adas. Jumlah besar minuman bersoda dan minuman ringan juga dikonsumsi. Minuman Tradisionalnya disebut 'Dugh' terbuat dari yogurt asam yang dicairkan dicampur dengan garam dan racikan rempah sayuran yang dikeringkan. Rasanya gurih asam segar, paling enak diminum dingin

6. Pola makan dan sajian Pertimbangan orang lain dan tata krama adalah menjadi bagian dari karakter masyarakat Iran sebagai apresiasi dan dedikasi kesenian. Sepatu biasanya dilepas sebelum memasuki ruangan dan menyantap makanan utama. Selain itu juga selalu didahului dengan upacara cuci tangan dan menyajikan. teh. Makan malam Iran tradisional disajikan dalam hidangan set pada kain putih besar di atas meja. Sendok bergagang pendek digunakan untuk sup dan makanan penutup lembut, dan kadang-kadang pengunjung diberikan garpu. Namun. semua makanan disiapkan dan disajikan sedemikian rupa sehingga pisau tidak pernah diperlukan atau digunakan di meja. Sebuah makanan tradisional sederhana akan mengamati semua kebiasaan ini, hidangan yang lebih rumit atau perjamuan akan berbeda hanya dalam jumlah dan berbagai hidangan disajikan. Dimana kopi masih lebih diutamakan daripada teh, ada kebiasaaan khusus untuk persiapan dan penyajian, dan alat khusus yang digunakan. Untuk kopi murni, biji kopi yang dipanggang dan dihancurkan segera sebelum pembuatan bir. MIHMA adalah sendok khusus untuk

memanggang biji, Bahkan keyika menolak tawaran kopi dianggap penghinaan. Secara tradisional, kopi ditawarkan tiga kali setelah kedatangan tamu dan selalu harus diminum. Ini bukan hal sulit karena pegangan cangkir-kurang sangat kecil dan ketika salah satu tidak termasuk sedimen, ada benar-benar tidak terlalu banyak minum. Seperti makan, cangkir kopi selalu menerima dan minum dengan tangan kanan. Penggunaan tangan kiri dianggap tidak sopan, tapi berisik minum dari minuman, atau lebih tepatnya minuman tebal, merupakan indikasi dari kesenangan. Tiga kali sehari adalah biasa dan mereka mulai dengan sarapan ringan dan awal teh manis atau kopi dan roti. Kadang-kadang kemarahan roti disajikan dengan keju lokal. Makan siang dan makan malam makanan biasanya serupa berdasarkan porsi hangat beras baik dibuat sebagai Chelo atau sebagai POLO dan biasanya disertai dengan roti segar musiman, sayuran dan keju. Iran memiliki repertoar kecil tetapi denda sup tetapi ini bukan sebagai populer adalah hidangan disiapkan dengan beras sebagai dasar. Bahkan, ASH, kata untuk sup, benarbenar bagian dari kata Persia ASH-PAZ atau "memasak." Ini secara harfiah berarti 'pembuat sup. Untuk sebagian besar makanan, buah-buahan matang segar adalah makanan penutup biasanya.

BAB III PENUTUP A. Simpulan Dari penyusunana makalah diatas dapat disimpulkan bahwa makanan Oreintal merupakan makanan khas Asia dengan berbagai rasa, olahan dan penyajian yang khas tiap negara. Masakan khas Iran sendiri terdiri dari berbagai macam dari makanan utama, Appatizer, dessert dan minumannya. Makanan utama berbahan gandum dan beras. olahan gandum sendiri berupa roti seperti Nan-e barbari tebal dan berbentuk oval, juga dikenal sebagai Tabrizi Roti atau Nan-e Tabrizi,. Makanan Maincourse berupa Khoresh, Abgoosht, Sishlik dan Kebab Kubide dengan bahan utama daging domba atau daging rusa. Appatizer atau makanan prmbuka berupa aneka salad, salah satunya yaitu Salad Fasl dengan aneka sayuran seperti selada, mentimun, tomat dan yang khas adalah buah zaitun dan saus saladnya. Selain itu juga ada aneka sup seperti Ash-e Anar , sup dibuat
dengan kacang merah dan buah delima .

Hidangan pencuci mulut mulai dari Bastani-e Za'farni (Persia es krim, juga disebut Bastani-e-Akbar Mashti atau Gol-o Bolbol) untuk faludeh (a sorbet dingin yang dibuat dari pati mie tipis dan air mawar)