MAKALAH KAJIAN MAKANAN ORIENTAL KHAS IRAN

Disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Oriental
Dosen pengampu : Hana Lestari, M.Si

Disusun Oleh :

Nama Nim Prodi

: Hanif Masitoh Sari : 5401410053 : PKK Tata Boga

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2012

cara memasak. jenis ataupun penyajian. Tujuan Adapun tujuan dalam pembuatan makalah ini yaitu :    Untuk memenuhi tugas Mata kuliah Makanan Oriental Untuk mengetahui dan memahami masakan suatu negara Asia khususnya Iran Agar dapat dijadikan sumber referensi pengetahuan akan masakan Oriental C.BAB I PENDAHULUAN A. Manfaat Adapun manfaat dalam pembuatan makalah ini yaitu :  Mengerti macam-macam masakan oriental dari berbagai negara khususnya negara Iran  Dapat dijadikan koleksi refrensi biodang boga. cara penyajian dan apa saja pelengkapnya. . rasa khas. Dalam mengkaji pembelajaran makanan oriental ini setidaknya mahasiswa dituntut untuk mengerti konsep dan prinsip pengolahan makanan oriental seperti bahan utama. B. Masakan oriental sendiri sangat menarik dipelajari karena perkembangan dunia kuliner yang begitu beragam dan berinovasi dari segi rasa. Latar Belakang Makanan Oriental merupakan makanan atau masakan Asia dalam berbagai sajian dengan rasa atau penampilan khas negara masing-masing. maka sangat perlu memahami dan terampil dalam mengolah berbagai masakan khususnya masakan Oriental. Sebagai Mahasiswa yang mendalami ilmu tentang boga.

pipisan dan anak pipisan. Sosial ekonomi : income percapita d. chenjeh). marinir.sedang maupun besar. 4 musim b. kutub. Agama. dan lainnya). Penduduknya rata-rata semua beragama Islam. Alat penghalus bumbu dikenal adanya cobek dan muntu . masakan Iran memiliki sejarah bersama dan bahan dengan masakan Mesopotamia dan masakan Mediterania . koobideh . 2 musim. . Terletak antara Laut Tengah dan anak benua India . baik itu kecil. adat istiadat dan budaya c. shishleek . joojeh. serta lumpang dan alu. ( alat-alat ini tidak dikenal didapur continental) disamping menggunakan blender elektrik bagi yang memiliki alat modern Nyiru dan alat alat lain dari bambu juga banyak dipergunakan Makanan Khas Iran Iran merupakan negara Asia Timur tengah dengan iklim tropis. Masakan Iran atau Persia adalah salah satu masakan gaya dunia yang paling kuno dan berkembang memasak. Ini mencakup berbagai macam makanan mulai dari Chelo kabab (nasi disajikan dengan daging panggang: barg. Alat menggoreng: wajan atau kuali atau penggorengan yang biasa digunakan di dapur oriental adalah cekung (wox ). Soltani.BAB II PEMBAHASAN Makanan Oriental Makanan oriental adalah makanan yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan di negara-negara Oriental (Asia). Makanan Iran sendiri dipengaruhi dengan agama dan budaya masyarakatnya. Letak geografis: negara agraris. khoresht (rebus yang disajikan dengan putih basmati atau Iran beras: ghormeh sabzi . Kemajuan iptek Peralatan dalam Dapur Oriental Alat-alat memasak dalam dapur oriental adalah mirip dengan alat memasak yang ada dalam dapur Indonesia ( Indonesia adalah salah satu negara oriental). Makanan di suatu negara dipengaruhi oleh: a. gheimeh.

. rasanya renyah. Hal ini baik dimakan dengan kebab (potongan daging daging. Berikut beberapa kategori makanan khas Iran : 1. dan berbagai macam salad. polo (nasi putih sendiri atau dengan penambahan daging dan / atau sayuran dan rempah-rempah. diantaranya menjadi Roti. Nun Layos Makanan khasnya Nun Lavos sejenis roti yang dipanggang bentuknya tipis. Nun Barbari dan Roti-roti yang lainnya. unggas atau cincang panggang / bakar di atas api terbuka) atau dengan salah satu khoreshtes banyak. juga di Restoran Iran. zereshk polo. Baghali Polo dan lainnya). Iran memiliki berbagai jenis roti dan roti Iran adalah beberapa tempat paling lezat di dunia. Semua diletakkan di atas Nun kemudian di gulung. taftoon. makanan pembuka dan makanan penutup sangat luas. biasanya disetiap area perumahan selalu ada tempat ini. dan minuman tertentu ke berbagai bagian Iran. keju segar atau selai. termasuk loobia polo. Iran paling suka roti tradisional mereka seperti lavash itu. Nasi dan roti adalah makanan pokok orang Iran yang mereka makan dengan lauk daging dan sayuran bersama bumbu dan yoghurt. dan irisan putih bahasa Inggris juga disediakan di Iran. dimakan seperti cara makan shawarma. dan berbagai olahan nasi. Tapi tentu saja jenis Eropa roti seperti baguette Perancis. Kookoo (sayuran Souffle ). kue kering. rotinya dibuat secara tradisional. Daftar Persia resep . a. polo sabzi . sebenarnya banyak jenis rotinya selain lavos ada Nun Sangak. dan mentega serta Yogurt yang asam. Di kanan bawah itu Oven Tradisional. Makanan dan Hidangan Utama Makanan utama dari negara Iran yakni berbahan gandum dan beras. Biasanya Nun Lavos dimakan sebagai sarapan pagi dengan telur rebus.aash (sup kental: misalnya Ash-e Anar ). sangak dan barbari Plain beras iranienne la disebut Chelo. albaloo polo. Tentu saja.

dan propinsi Ardebil. makanan pokok lain berbahan nasi dimana salah satu masakanannya adalah Nasi barbery adalah nasi putih dari beras basmati. serta kacang polong kering dan kacang. kentang. Dibiarkan mendidih dengan api kecil selama berjam-jam. Hidangan ini sangat populer di Timur dan Barat Azerbaijan. . Khoresh dan Abgoosht Khoresh Sebuah biasanya disiapkan oleh bawang goreng irisan dan potongan daging atau unggas.mirip nasi pulao dari India.b. Sedangkan nasi baghali agak mirip nasi kebuli. Ada banyak jenis khoresh seperti sbazi ghromeh yang terbuat dari bawang iris dan bumbu dengan potongan-potongan daging domba dan rempahrempah tertentu. dengan sedikit nasi saffron di atasnya . Selain itu. Abgoosht (harfiah daging-air) menyerupai sup dan berisi potongan lemak domba rebus. dengan taburan c. dengan dikeringkan kapur untuk memberikan sedikit rasa asam. dan tomat.

2. Salad Fasl dengan aneka sayuran seperti selada. sup dibuat dengan kacang merah dan buah delima . Makanan Appatizer a. tomat dan yang khas adalah buah zaitun dan saus saladnya. mentimun. b. . Ash-e Anar . Sishlik (kiri) dan Kebab Kubide (kanan) biasanya maincourse berbahan daging rusa atau domba dengan bumbu khas bawang bombay.d.

seperti penambahan kunyit . puding penuh kue sus. dan berbagai kue. permen lembab) dan Shirini Khoshk (lit. pistachio . Persia es krim yang dibumbui dengan kunyit. dan termasuk potongan krim kental. dan lainnya. Hidangan pencuci mulut mulai dari Bastani-e Za'farāni (Persia es krim. tart. Beberapa memiliki twist Iran.3. Ada juga berbagai jenis permen. Shirini-e Nokhodchi (semanggi berbentuk buncis kue tepung). Kategori pertama terdiri dari Perancis yang terinspirasi kue kering dengan berat susu kocok krim. Shirini-e Yazdi (kue-kue kecil yang berasal dari kota Yazd). dan walnut. dibagi menjadi dua kategori: Shirini Tar (lit. air mawar. Dessert. Es krim tradisional Iran sering mengandung serpihan beku krim bergumpal dan paling sering alami dibumbui dengan kunyit dan air mawar . Hal ini biasanya dilayani terjepit di antara dua renyah tipis wafel . Nan-e kulukhi (semacam kue tebal besar tanpa pengisian ada). juga disebut Bastani-e-Akbar Mashti atau Gol-o Bolbol) untuk faludeh (a sorbet dingin yang dibuat dari pati mie tipis dan air mawar). Shirini -e Keshmeshi (kismis dan kue kunyit). permen kering). Kategori kedua terdiri dari lebih permen tradisional Iran: Shirini-e Berenji (sejenis kue beras). Kolouche (cookie besar biasanya dengan kenari atau ara mengisi). topping buah kaca.

juga goreng. dan pistachio. adalah sering digunakan untuk bumbu daging panggang. Bamieh mirip dengan tulumba . tapi jauh lebih kecil. dalam bentuk telinga gajah datar. dapat menyertai kegiatan sosial atau bisnis dan .Permen populer lainnya termasuk Zulbia . Bamieh dan Gush-e Fil Bamieh adalah bagian berbentuk oval dari adonan manis. Zulbia terbuat dari jenis yang sama adonan.. keprok kering mengupas atau asam. dari terutama gula biji wijen pasta (Persia tersebut Arde). dengan cabai bubuk-penampilan dan rasa asam. koki Iran menambahkan jumlah bijaksana kegetiran dengan menggunakan salah satu dari berikut: air buah yg belum masak. tetapi dituangkan ke dalam minyak dalam berputar. Noghl . 5. cengkeh.) juga terbuat dari goreng adonan. kemudian ditutup dengan sirup yang sama (atau dengan madu). kapulaga. Bawang dan bawang putih hanya digunakan dengan bijaksana. Bumbu Salah satu perbedaan dari masakan Iran adalah kehalusan bumbu. Minuman Minuman nasional Iran adalah teh manis yang jelas. Halva datang dalam berbagai kualitas dan varietas. Halvardeh (Tehrani untuk halva-Arde. goreng. kata Persia untuk tahini ). dan kemudian ditutup dengan sirup tradisional terbuat dengan madu. potongan limau kering. kata pinjaman bahasa Arab yang berarti 'manis'. 4. sering disajikan di pesta pernikahan Iran. dari halva . Untuk menyeimbangkan rasa manis alami buah-buahan segar dan kering digunakan sehingga sering dalam masakan. kunyit. ditambah Arde. selalu lembut meningkatkan bahan utama. istirahat jam kerja. Salah satu klasik. [4] Goosh-e Fil ( telinga menyala gajah. pala. jus asam dari buah anggur mentah. Jus buah delima dan biji sering digunakan baik untuk warna dan kegetiran. dan kemudian ditutup dengan gula bubuk. 2 atau 3 cm lebar paling banyak. tapi kayu manis. Kesantunan Iran tradisional bahkan meluas ke pembatas dari bawang putih dalam masakan agar tidak menyinggung orang lain. Bubuk sumac. Teh manis mulai hari. jus lemon atau jeruk nipis. berlapis gula almond . paprika. kunyit dan adas digunakan dengan kesenian: tidak pernah menguasai. sering menghirup melalui gula batu.

dan disebut DUGH atau ABDUG. Sendok bergagang pendek digunakan untuk sup dan makanan penutup lembut. cognac. Ritual khusus mengelilingi persiapan dan melayani cangkir kecil kopi (lihat "Pola Makan Makan dan Bea Cukai") tapi diambil dengan gula sedikit atau tidak ada. hidangan yang lebih rumit atau perjamuan akan berbeda hanya dalam jumlah dan berbagai hidangan disajikan." mendalami dari bunga seperti mawar. MIHMA adalah sendok khusus untuk . paling enak diminum dingin 6. Jumlah besar minuman bersoda dan minuman ringan juga dikonsumsi. Sepatu biasanya dilepas sebelum memasuki ruangan dan menyantap makanan utama. Makan malam Iran tradisional disajikan dalam hidangan set pada kain putih besar di atas meja. violet. disajikan sebagai minuman menyegarkan . semua makanan disiapkan dan disajikan sedemikian rupa sehingga pisau tidak pernah diperlukan atau digunakan di meja. Teh disebut CKAi sesuai alwi ~ s.sering dengan makanan . beraroma dan aromatik. Pola makan dan sajian Pertimbangan orang lain dan tata krama adalah menjadi bagian dari karakter masyarakat Iran sebagai apresiasi dan dedikasi kesenian. camomile. melati. Sebuah makanan tradisional sederhana akan mengamati semua kebiasaan ini. Rasanya gurih asam segar. ada kebiasaaan khusus untuk persiapan dan penyajian. digunakan untuk berbagai medis "menyembuhkan. atau AARAK. biji kopi yang dipanggang dan dihancurkan segera sebelum pembuatan bir.kadang-kadang makan. dan alat khusus yang digunakan. mereka kadang-kadang membiarkan diri bir (sering diambil dengan penambahan garam). Yogurt. Namun. dan rempah-rempah seperti jahe. diencerkan dengan air atau air mineral sparkling dan ringan asin. Meskipun Muslim tidak minum anggur. Dimana kopi masih lebih diutamakan daripada teh. dan kadang-kadang pengunjung diberikan garpu. Selain itu juga selalu didahului dengan upacara cuci tangan dan menyajikan. teh. Selanjutnya dalam pentingnya adalah kopi lebih penting di beberapa daerah daripada orang lain. Tapi begitu juga teh herbal khusus yang disebut TISANES. sebuah harum minuman keras jelas ampuh adas. Minuman Tradisionalnya disebut 'Dugh' terbuat dari yogurt asam yang dicairkan dicampur dengan garam dan racikan rempah sayuran yang dikeringkan. Untuk kopi murni. kunyit dan adas: semua harum.

Seperti makan. ada benar-benar tidak terlalu banyak minum. . Untuk sebagian besar makanan. Bahkan. buah-buahan matang segar adalah makanan penutup biasanya. tapi berisik minum dari minuman." Ini secara harfiah berarti 'pembuat sup. Ini bukan hal sulit karena pegangan cangkir-kurang sangat kecil dan ketika salah satu tidak termasuk sedimen. atau lebih tepatnya minuman tebal. Bahkan keyika menolak tawaran kopi dianggap penghinaan.memanggang biji. Tiga kali sehari adalah biasa dan mereka mulai dengan sarapan ringan dan awal teh manis atau kopi dan roti. Makan siang dan makan malam makanan biasanya serupa berdasarkan porsi hangat beras baik dibuat sebagai Chelo atau sebagai POLO dan biasanya disertai dengan roti segar musiman. benarbenar bagian dari kata Persia ASH-PAZ atau "memasak. kata untuk sup. Penggunaan tangan kiri dianggap tidak sopan. Secara tradisional. kopi ditawarkan tiga kali setelah kedatangan tamu dan selalu harus diminum. Iran memiliki repertoar kecil tetapi denda sup tetapi ini bukan sebagai populer adalah hidangan disiapkan dengan beras sebagai dasar. cangkir kopi selalu menerima dan minum dengan tangan kanan. merupakan indikasi dari kesenangan. sayuran dan keju. Kadang-kadang kemarahan roti disajikan dengan keju lokal. ASH.

Makanan utama berbahan gandum dan beras. sup dibuat dengan kacang merah dan buah delima . olahan gandum sendiri berupa roti seperti Nan-e barbari tebal dan berbentuk oval. juga dikenal sebagai Tabrizi Roti atau Nan-e Tabrizi. Appatizer. mentimun. tomat dan yang khas adalah buah zaitun dan saus saladnya. Makanan Maincourse berupa Khoresh. juga disebut Bastani-e-Akbar Mashti atau Gol-o Bolbol) untuk faludeh (a sorbet dingin yang dibuat dari pati mie tipis dan air mawar) . salah satunya yaitu Salad Fasl dengan aneka sayuran seperti selada.. Hidangan pencuci mulut mulai dari Bastani-e Za'farāni (Persia es krim. Selain itu juga ada aneka sup seperti Ash-e Anar . Sishlik dan Kebab Kubide dengan bahan utama daging domba atau daging rusa.BAB III PENUTUP A. dessert dan minumannya. Abgoosht. Appatizer atau makanan prmbuka berupa aneka salad. Simpulan Dari penyusunana makalah diatas dapat disimpulkan bahwa makanan Oreintal merupakan makanan khas Asia dengan berbagai rasa. Masakan khas Iran sendiri terdiri dari berbagai macam dari makanan utama. olahan dan penyajian yang khas tiap negara.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful