MAKALAH KAJIAN MAKANAN ORIENTAL KHAS IRAN

Disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Oriental
Dosen pengampu : Hana Lestari, M.Si

Disusun Oleh :

Nama Nim Prodi

: Hanif Masitoh Sari : 5401410053 : PKK Tata Boga

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2012

cara memasak.BAB I PENDAHULUAN A. maka sangat perlu memahami dan terampil dalam mengolah berbagai masakan khususnya masakan Oriental. rasa khas. Manfaat Adapun manfaat dalam pembuatan makalah ini yaitu :  Mengerti macam-macam masakan oriental dari berbagai negara khususnya negara Iran  Dapat dijadikan koleksi refrensi biodang boga. Tujuan Adapun tujuan dalam pembuatan makalah ini yaitu :    Untuk memenuhi tugas Mata kuliah Makanan Oriental Untuk mengetahui dan memahami masakan suatu negara Asia khususnya Iran Agar dapat dijadikan sumber referensi pengetahuan akan masakan Oriental C. Latar Belakang Makanan Oriental merupakan makanan atau masakan Asia dalam berbagai sajian dengan rasa atau penampilan khas negara masing-masing. B. . jenis ataupun penyajian. Dalam mengkaji pembelajaran makanan oriental ini setidaknya mahasiswa dituntut untuk mengerti konsep dan prinsip pengolahan makanan oriental seperti bahan utama. Masakan oriental sendiri sangat menarik dipelajari karena perkembangan dunia kuliner yang begitu beragam dan berinovasi dari segi rasa. cara penyajian dan apa saja pelengkapnya. Sebagai Mahasiswa yang mendalami ilmu tentang boga.

Ini mencakup berbagai macam makanan mulai dari Chelo kabab (nasi disajikan dengan daging panggang: barg. koobideh . Kemajuan iptek Peralatan dalam Dapur Oriental Alat-alat memasak dalam dapur oriental adalah mirip dengan alat memasak yang ada dalam dapur Indonesia ( Indonesia adalah salah satu negara oriental). . shishleek . 4 musim b. ( alat-alat ini tidak dikenal didapur continental) disamping menggunakan blender elektrik bagi yang memiliki alat modern Nyiru dan alat alat lain dari bambu juga banyak dipergunakan Makanan Khas Iran Iran merupakan negara Asia Timur tengah dengan iklim tropis. Makanan di suatu negara dipengaruhi oleh: a. masakan Iran memiliki sejarah bersama dan bahan dengan masakan Mesopotamia dan masakan Mediterania . gheimeh. baik itu kecil. 2 musim. Penduduknya rata-rata semua beragama Islam. joojeh. Agama. dan lainnya). pipisan dan anak pipisan. khoresht (rebus yang disajikan dengan putih basmati atau Iran beras: ghormeh sabzi . kutub. marinir. Alat penghalus bumbu dikenal adanya cobek dan muntu . Makanan Iran sendiri dipengaruhi dengan agama dan budaya masyarakatnya.BAB II PEMBAHASAN Makanan Oriental Makanan oriental adalah makanan yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan di negara-negara Oriental (Asia). Terletak antara Laut Tengah dan anak benua India . chenjeh). Alat menggoreng: wajan atau kuali atau penggorengan yang biasa digunakan di dapur oriental adalah cekung (wox ).sedang maupun besar. Letak geografis: negara agraris. serta lumpang dan alu. Soltani. adat istiadat dan budaya c. Masakan Iran atau Persia adalah salah satu masakan gaya dunia yang paling kuno dan berkembang memasak. Sosial ekonomi : income percapita d.

polo sabzi . dan irisan putih bahasa Inggris juga disediakan di Iran. taftoon. Nun Layos Makanan khasnya Nun Lavos sejenis roti yang dipanggang bentuknya tipis. dimakan seperti cara makan shawarma. rasanya renyah. Semua diletakkan di atas Nun kemudian di gulung. Di kanan bawah itu Oven Tradisional. Nasi dan roti adalah makanan pokok orang Iran yang mereka makan dengan lauk daging dan sayuran bersama bumbu dan yoghurt. Kookoo (sayuran Souffle ). Biasanya Nun Lavos dimakan sebagai sarapan pagi dengan telur rebus. juga di Restoran Iran. Daftar Persia resep . dan mentega serta Yogurt yang asam. a. Baghali Polo dan lainnya). Nun Barbari dan Roti-roti yang lainnya. dan berbagai macam salad. termasuk loobia polo. Makanan dan Hidangan Utama Makanan utama dari negara Iran yakni berbahan gandum dan beras. dan berbagai olahan nasi. Iran memiliki berbagai jenis roti dan roti Iran adalah beberapa tempat paling lezat di dunia.aash (sup kental: misalnya Ash-e Anar ). albaloo polo. Tapi tentu saja jenis Eropa roti seperti baguette Perancis. zereshk polo. biasanya disetiap area perumahan selalu ada tempat ini. . Hal ini baik dimakan dengan kebab (potongan daging daging. keju segar atau selai. makanan pembuka dan makanan penutup sangat luas. Tentu saja. polo (nasi putih sendiri atau dengan penambahan daging dan / atau sayuran dan rempah-rempah. diantaranya menjadi Roti. unggas atau cincang panggang / bakar di atas api terbuka) atau dengan salah satu khoreshtes banyak. sangak dan barbari Plain beras iranienne la disebut Chelo. kue kering. sebenarnya banyak jenis rotinya selain lavos ada Nun Sangak. Berikut beberapa kategori makanan khas Iran : 1. dan minuman tertentu ke berbagai bagian Iran. Iran paling suka roti tradisional mereka seperti lavash itu. rotinya dibuat secara tradisional.

Dibiarkan mendidih dengan api kecil selama berjam-jam. Sedangkan nasi baghali agak mirip nasi kebuli. Hidangan ini sangat populer di Timur dan Barat Azerbaijan. kentang. Abgoosht (harfiah daging-air) menyerupai sup dan berisi potongan lemak domba rebus. dengan sedikit nasi saffron di atasnya . dengan taburan c.mirip nasi pulao dari India. serta kacang polong kering dan kacang. . Ada banyak jenis khoresh seperti sbazi ghromeh yang terbuat dari bawang iris dan bumbu dengan potongan-potongan daging domba dan rempahrempah tertentu. dan propinsi Ardebil.b. Selain itu. makanan pokok lain berbahan nasi dimana salah satu masakanannya adalah Nasi barbery adalah nasi putih dari beras basmati. dengan dikeringkan kapur untuk memberikan sedikit rasa asam. dan tomat. Khoresh dan Abgoosht Khoresh Sebuah biasanya disiapkan oleh bawang goreng irisan dan potongan daging atau unggas.

b. sup dibuat dengan kacang merah dan buah delima . Salad Fasl dengan aneka sayuran seperti selada. tomat dan yang khas adalah buah zaitun dan saus saladnya. . mentimun. Sishlik (kiri) dan Kebab Kubide (kanan) biasanya maincourse berbahan daging rusa atau domba dengan bumbu khas bawang bombay. 2. Ash-e Anar . Makanan Appatizer a.d.

puding penuh kue sus. Dessert. Es krim tradisional Iran sering mengandung serpihan beku krim bergumpal dan paling sering alami dibumbui dengan kunyit dan air mawar . seperti penambahan kunyit . pistachio . topping buah kaca. Hidangan pencuci mulut mulai dari Bastani-e Za'farāni (Persia es krim.3. Persia es krim yang dibumbui dengan kunyit. juga disebut Bastani-e-Akbar Mashti atau Gol-o Bolbol) untuk faludeh (a sorbet dingin yang dibuat dari pati mie tipis dan air mawar). permen lembab) dan Shirini Khoshk (lit. Nan-e kulukhi (semacam kue tebal besar tanpa pengisian ada). dan berbagai kue. Ada juga berbagai jenis permen. dan termasuk potongan krim kental. Shirini-e Nokhodchi (semanggi berbentuk buncis kue tepung). dan lainnya. permen kering). Hal ini biasanya dilayani terjepit di antara dua renyah tipis wafel . tart. dan walnut. Shirini -e Keshmeshi (kismis dan kue kunyit). Shirini-e Yazdi (kue-kue kecil yang berasal dari kota Yazd). Beberapa memiliki twist Iran. dibagi menjadi dua kategori: Shirini Tar (lit. Kategori pertama terdiri dari Perancis yang terinspirasi kue kering dengan berat susu kocok krim. air mawar. Kategori kedua terdiri dari lebih permen tradisional Iran: Shirini-e Berenji (sejenis kue beras). Kolouche (cookie besar biasanya dengan kenari atau ara mengisi).

Teh manis mulai hari. tapi jauh lebih kecil. dapat menyertai kegiatan sosial atau bisnis dan . dan kemudian ditutup dengan gula bubuk. dan kemudian ditutup dengan sirup tradisional terbuat dengan madu. sering disajikan di pesta pernikahan Iran. Zulbia terbuat dari jenis yang sama adonan. keprok kering mengupas atau asam. kunyit dan adas digunakan dengan kesenian: tidak pernah menguasai. 4. Bamieh mirip dengan tulumba . Halva datang dalam berbagai kualitas dan varietas. kemudian ditutup dengan sirup yang sama (atau dengan madu). koki Iran menambahkan jumlah bijaksana kegetiran dengan menggunakan salah satu dari berikut: air buah yg belum masak. kata pinjaman bahasa Arab yang berarti 'manis'. kapulaga. Bamieh dan Gush-e Fil Bamieh adalah bagian berbentuk oval dari adonan manis. berlapis gula almond . Kesantunan Iran tradisional bahkan meluas ke pembatas dari bawang putih dalam masakan agar tidak menyinggung orang lain. potongan limau kering. juga goreng. dalam bentuk telinga gajah datar. adalah sering digunakan untuk bumbu daging panggang.Permen populer lainnya termasuk Zulbia . dari halva .) juga terbuat dari goreng adonan. jus lemon atau jeruk nipis. Bumbu Salah satu perbedaan dari masakan Iran adalah kehalusan bumbu.. tetapi dituangkan ke dalam minyak dalam berputar. 5. Halvardeh (Tehrani untuk halva-Arde. selalu lembut meningkatkan bahan utama. ditambah Arde. dan pistachio. dengan cabai bubuk-penampilan dan rasa asam. pala. sering menghirup melalui gula batu. jus asam dari buah anggur mentah. Noghl . 2 atau 3 cm lebar paling banyak. kunyit. tapi kayu manis. Salah satu klasik. [4] Goosh-e Fil ( telinga menyala gajah. kata Persia untuk tahini ). paprika. Bubuk sumac. Minuman Minuman nasional Iran adalah teh manis yang jelas. Bawang dan bawang putih hanya digunakan dengan bijaksana. goreng. istirahat jam kerja. Untuk menyeimbangkan rasa manis alami buah-buahan segar dan kering digunakan sehingga sering dalam masakan. dari terutama gula biji wijen pasta (Persia tersebut Arde). Jus buah delima dan biji sering digunakan baik untuk warna dan kegetiran. cengkeh.

Selanjutnya dalam pentingnya adalah kopi lebih penting di beberapa daerah daripada orang lain. violet. Makan malam Iran tradisional disajikan dalam hidangan set pada kain putih besar di atas meja. Minuman Tradisionalnya disebut 'Dugh' terbuat dari yogurt asam yang dicairkan dicampur dengan garam dan racikan rempah sayuran yang dikeringkan. MIHMA adalah sendok khusus untuk . Dimana kopi masih lebih diutamakan daripada teh. Rasanya gurih asam segar. Namun. dan kadang-kadang pengunjung diberikan garpu. hidangan yang lebih rumit atau perjamuan akan berbeda hanya dalam jumlah dan berbagai hidangan disajikan. melati. dan rempah-rempah seperti jahe. dan alat khusus yang digunakan." mendalami dari bunga seperti mawar. paling enak diminum dingin 6. atau AARAK. Pola makan dan sajian Pertimbangan orang lain dan tata krama adalah menjadi bagian dari karakter masyarakat Iran sebagai apresiasi dan dedikasi kesenian. biji kopi yang dipanggang dan dihancurkan segera sebelum pembuatan bir. teh. disajikan sebagai minuman menyegarkan . Tapi begitu juga teh herbal khusus yang disebut TISANES. Selain itu juga selalu didahului dengan upacara cuci tangan dan menyajikan. Jumlah besar minuman bersoda dan minuman ringan juga dikonsumsi. Sepatu biasanya dilepas sebelum memasuki ruangan dan menyantap makanan utama.kadang-kadang makan. Meskipun Muslim tidak minum anggur. Teh disebut CKAi sesuai alwi ~ s. camomile. ada kebiasaaan khusus untuk persiapan dan penyajian. Ritual khusus mengelilingi persiapan dan melayani cangkir kecil kopi (lihat "Pola Makan Makan dan Bea Cukai") tapi diambil dengan gula sedikit atau tidak ada. Untuk kopi murni. digunakan untuk berbagai medis "menyembuhkan. cognac. semua makanan disiapkan dan disajikan sedemikian rupa sehingga pisau tidak pernah diperlukan atau digunakan di meja. Sendok bergagang pendek digunakan untuk sup dan makanan penutup lembut. beraroma dan aromatik. Yogurt. sebuah harum minuman keras jelas ampuh adas.sering dengan makanan . kunyit dan adas: semua harum.dan disebut DUGH atau ABDUG. diencerkan dengan air atau air mineral sparkling dan ringan asin. mereka kadang-kadang membiarkan diri bir (sering diambil dengan penambahan garam). Sebuah makanan tradisional sederhana akan mengamati semua kebiasaan ini.

sayuran dan keju. Secara tradisional. ada benar-benar tidak terlalu banyak minum. Penggunaan tangan kiri dianggap tidak sopan. kata untuk sup. buah-buahan matang segar adalah makanan penutup biasanya. ASH. Bahkan.memanggang biji. merupakan indikasi dari kesenangan. kopi ditawarkan tiga kali setelah kedatangan tamu dan selalu harus diminum." Ini secara harfiah berarti 'pembuat sup. Untuk sebagian besar makanan. Tiga kali sehari adalah biasa dan mereka mulai dengan sarapan ringan dan awal teh manis atau kopi dan roti. Kadang-kadang kemarahan roti disajikan dengan keju lokal. Bahkan keyika menolak tawaran kopi dianggap penghinaan. cangkir kopi selalu menerima dan minum dengan tangan kanan. tapi berisik minum dari minuman. Ini bukan hal sulit karena pegangan cangkir-kurang sangat kecil dan ketika salah satu tidak termasuk sedimen. Iran memiliki repertoar kecil tetapi denda sup tetapi ini bukan sebagai populer adalah hidangan disiapkan dengan beras sebagai dasar. . atau lebih tepatnya minuman tebal. Makan siang dan makan malam makanan biasanya serupa berdasarkan porsi hangat beras baik dibuat sebagai Chelo atau sebagai POLO dan biasanya disertai dengan roti segar musiman. benarbenar bagian dari kata Persia ASH-PAZ atau "memasak. Seperti makan.

mentimun. Simpulan Dari penyusunana makalah diatas dapat disimpulkan bahwa makanan Oreintal merupakan makanan khas Asia dengan berbagai rasa. Masakan khas Iran sendiri terdiri dari berbagai macam dari makanan utama. Makanan utama berbahan gandum dan beras. Abgoosht. dessert dan minumannya. Sishlik dan Kebab Kubide dengan bahan utama daging domba atau daging rusa. Appatizer atau makanan prmbuka berupa aneka salad. tomat dan yang khas adalah buah zaitun dan saus saladnya.BAB III PENUTUP A. Hidangan pencuci mulut mulai dari Bastani-e Za'farāni (Persia es krim. olahan dan penyajian yang khas tiap negara. salah satunya yaitu Salad Fasl dengan aneka sayuran seperti selada. sup dibuat dengan kacang merah dan buah delima . Selain itu juga ada aneka sup seperti Ash-e Anar . Makanan Maincourse berupa Khoresh. olahan gandum sendiri berupa roti seperti Nan-e barbari tebal dan berbentuk oval. juga dikenal sebagai Tabrizi Roti atau Nan-e Tabrizi. Appatizer. juga disebut Bastani-e-Akbar Mashti atau Gol-o Bolbol) untuk faludeh (a sorbet dingin yang dibuat dari pati mie tipis dan air mawar) ..

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful