MAKALAH KAJIAN MAKANAN ORIENTAL KHAS IRAN

Disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Oriental
Dosen pengampu : Hana Lestari, M.Si

Disusun Oleh :

Nama Nim Prodi

: Hanif Masitoh Sari : 5401410053 : PKK Tata Boga

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2012

Tujuan Adapun tujuan dalam pembuatan makalah ini yaitu :    Untuk memenuhi tugas Mata kuliah Makanan Oriental Untuk mengetahui dan memahami masakan suatu negara Asia khususnya Iran Agar dapat dijadikan sumber referensi pengetahuan akan masakan Oriental C. rasa khas. maka sangat perlu memahami dan terampil dalam mengolah berbagai masakan khususnya masakan Oriental. Masakan oriental sendiri sangat menarik dipelajari karena perkembangan dunia kuliner yang begitu beragam dan berinovasi dari segi rasa. Dalam mengkaji pembelajaran makanan oriental ini setidaknya mahasiswa dituntut untuk mengerti konsep dan prinsip pengolahan makanan oriental seperti bahan utama. cara penyajian dan apa saja pelengkapnya. Latar Belakang Makanan Oriental merupakan makanan atau masakan Asia dalam berbagai sajian dengan rasa atau penampilan khas negara masing-masing. . cara memasak. Manfaat Adapun manfaat dalam pembuatan makalah ini yaitu :  Mengerti macam-macam masakan oriental dari berbagai negara khususnya negara Iran  Dapat dijadikan koleksi refrensi biodang boga.BAB I PENDAHULUAN A. jenis ataupun penyajian. Sebagai Mahasiswa yang mendalami ilmu tentang boga. B.

pipisan dan anak pipisan. marinir. 4 musim b. Letak geografis: negara agraris. kutub.sedang maupun besar. dan lainnya). khoresht (rebus yang disajikan dengan putih basmati atau Iran beras: ghormeh sabzi . gheimeh. Alat menggoreng: wajan atau kuali atau penggorengan yang biasa digunakan di dapur oriental adalah cekung (wox ). masakan Iran memiliki sejarah bersama dan bahan dengan masakan Mesopotamia dan masakan Mediterania . chenjeh). Makanan Iran sendiri dipengaruhi dengan agama dan budaya masyarakatnya. Kemajuan iptek Peralatan dalam Dapur Oriental Alat-alat memasak dalam dapur oriental adalah mirip dengan alat memasak yang ada dalam dapur Indonesia ( Indonesia adalah salah satu negara oriental). Penduduknya rata-rata semua beragama Islam. Alat penghalus bumbu dikenal adanya cobek dan muntu . Terletak antara Laut Tengah dan anak benua India . Ini mencakup berbagai macam makanan mulai dari Chelo kabab (nasi disajikan dengan daging panggang: barg. . serta lumpang dan alu. shishleek . Sosial ekonomi : income percapita d. adat istiadat dan budaya c. joojeh. Soltani.BAB II PEMBAHASAN Makanan Oriental Makanan oriental adalah makanan yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan di negara-negara Oriental (Asia). baik itu kecil. Masakan Iran atau Persia adalah salah satu masakan gaya dunia yang paling kuno dan berkembang memasak. koobideh . ( alat-alat ini tidak dikenal didapur continental) disamping menggunakan blender elektrik bagi yang memiliki alat modern Nyiru dan alat alat lain dari bambu juga banyak dipergunakan Makanan Khas Iran Iran merupakan negara Asia Timur tengah dengan iklim tropis. Makanan di suatu negara dipengaruhi oleh: a. 2 musim. Agama.

dan berbagai macam salad. polo (nasi putih sendiri atau dengan penambahan daging dan / atau sayuran dan rempah-rempah. termasuk loobia polo. Biasanya Nun Lavos dimakan sebagai sarapan pagi dengan telur rebus. kue kering. Daftar Persia resep . Kookoo (sayuran Souffle ). Nun Layos Makanan khasnya Nun Lavos sejenis roti yang dipanggang bentuknya tipis. Hal ini baik dimakan dengan kebab (potongan daging daging. Tentu saja. taftoon. Semua diletakkan di atas Nun kemudian di gulung. biasanya disetiap area perumahan selalu ada tempat ini. keju segar atau selai. a. Makanan dan Hidangan Utama Makanan utama dari negara Iran yakni berbahan gandum dan beras. polo sabzi . unggas atau cincang panggang / bakar di atas api terbuka) atau dengan salah satu khoreshtes banyak. Berikut beberapa kategori makanan khas Iran : 1. Di kanan bawah itu Oven Tradisional. rotinya dibuat secara tradisional. . sangak dan barbari Plain beras iranienne la disebut Chelo. diantaranya menjadi Roti. rasanya renyah. zereshk polo. dan irisan putih bahasa Inggris juga disediakan di Iran. dan mentega serta Yogurt yang asam. Iran memiliki berbagai jenis roti dan roti Iran adalah beberapa tempat paling lezat di dunia. Iran paling suka roti tradisional mereka seperti lavash itu. dimakan seperti cara makan shawarma. sebenarnya banyak jenis rotinya selain lavos ada Nun Sangak. dan minuman tertentu ke berbagai bagian Iran. Baghali Polo dan lainnya). Nun Barbari dan Roti-roti yang lainnya. Nasi dan roti adalah makanan pokok orang Iran yang mereka makan dengan lauk daging dan sayuran bersama bumbu dan yoghurt. Tapi tentu saja jenis Eropa roti seperti baguette Perancis. albaloo polo.aash (sup kental: misalnya Ash-e Anar ). makanan pembuka dan makanan penutup sangat luas. dan berbagai olahan nasi. juga di Restoran Iran.

Hidangan ini sangat populer di Timur dan Barat Azerbaijan. dengan dikeringkan kapur untuk memberikan sedikit rasa asam. Dibiarkan mendidih dengan api kecil selama berjam-jam. Sedangkan nasi baghali agak mirip nasi kebuli. Abgoosht (harfiah daging-air) menyerupai sup dan berisi potongan lemak domba rebus. .mirip nasi pulao dari India. dengan sedikit nasi saffron di atasnya . kentang. dan propinsi Ardebil. dan tomat. serta kacang polong kering dan kacang.b. makanan pokok lain berbahan nasi dimana salah satu masakanannya adalah Nasi barbery adalah nasi putih dari beras basmati. Ada banyak jenis khoresh seperti sbazi ghromeh yang terbuat dari bawang iris dan bumbu dengan potongan-potongan daging domba dan rempahrempah tertentu. Khoresh dan Abgoosht Khoresh Sebuah biasanya disiapkan oleh bawang goreng irisan dan potongan daging atau unggas. dengan taburan c. Selain itu.

Sishlik (kiri) dan Kebab Kubide (kanan) biasanya maincourse berbahan daging rusa atau domba dengan bumbu khas bawang bombay. sup dibuat dengan kacang merah dan buah delima . . Ash-e Anar . tomat dan yang khas adalah buah zaitun dan saus saladnya. mentimun. Makanan Appatizer a. 2. Salad Fasl dengan aneka sayuran seperti selada.d. b.

Beberapa memiliki twist Iran. Shirini-e Yazdi (kue-kue kecil yang berasal dari kota Yazd). puding penuh kue sus. permen lembab) dan Shirini Khoshk (lit. Shirini-e Nokhodchi (semanggi berbentuk buncis kue tepung).3. Kolouche (cookie besar biasanya dengan kenari atau ara mengisi). Es krim tradisional Iran sering mengandung serpihan beku krim bergumpal dan paling sering alami dibumbui dengan kunyit dan air mawar . dan berbagai kue. Kategori pertama terdiri dari Perancis yang terinspirasi kue kering dengan berat susu kocok krim. Shirini -e Keshmeshi (kismis dan kue kunyit). Nan-e kulukhi (semacam kue tebal besar tanpa pengisian ada). dan lainnya. dan termasuk potongan krim kental. dan walnut. Hal ini biasanya dilayani terjepit di antara dua renyah tipis wafel . tart. permen kering). Ada juga berbagai jenis permen. Kategori kedua terdiri dari lebih permen tradisional Iran: Shirini-e Berenji (sejenis kue beras). topping buah kaca. Dessert. Hidangan pencuci mulut mulai dari Bastani-e Za'farāni (Persia es krim. seperti penambahan kunyit . air mawar. Persia es krim yang dibumbui dengan kunyit. dibagi menjadi dua kategori: Shirini Tar (lit. pistachio . juga disebut Bastani-e-Akbar Mashti atau Gol-o Bolbol) untuk faludeh (a sorbet dingin yang dibuat dari pati mie tipis dan air mawar).

Permen populer lainnya termasuk Zulbia . juga goreng. cengkeh. Teh manis mulai hari. Bamieh dan Gush-e Fil Bamieh adalah bagian berbentuk oval dari adonan manis. dari halva . dalam bentuk telinga gajah datar. kunyit. sering menghirup melalui gula batu. Kesantunan Iran tradisional bahkan meluas ke pembatas dari bawang putih dalam masakan agar tidak menyinggung orang lain. sering disajikan di pesta pernikahan Iran. Bubuk sumac. berlapis gula almond . selalu lembut meningkatkan bahan utama. tapi jauh lebih kecil. paprika. dan kemudian ditutup dengan gula bubuk. dengan cabai bubuk-penampilan dan rasa asam.. tapi kayu manis. Salah satu klasik. Bamieh mirip dengan tulumba . jus asam dari buah anggur mentah. dan kemudian ditutup dengan sirup tradisional terbuat dengan madu. goreng. 2 atau 3 cm lebar paling banyak. adalah sering digunakan untuk bumbu daging panggang. tetapi dituangkan ke dalam minyak dalam berputar.) juga terbuat dari goreng adonan. Untuk menyeimbangkan rasa manis alami buah-buahan segar dan kering digunakan sehingga sering dalam masakan. potongan limau kering. jus lemon atau jeruk nipis. kemudian ditutup dengan sirup yang sama (atau dengan madu). kata Persia untuk tahini ). pala. Jus buah delima dan biji sering digunakan baik untuk warna dan kegetiran. kata pinjaman bahasa Arab yang berarti 'manis'. dari terutama gula biji wijen pasta (Persia tersebut Arde). 4. dan pistachio. 5. Bumbu Salah satu perbedaan dari masakan Iran adalah kehalusan bumbu. keprok kering mengupas atau asam. ditambah Arde. Bawang dan bawang putih hanya digunakan dengan bijaksana. Halvardeh (Tehrani untuk halva-Arde. Minuman Minuman nasional Iran adalah teh manis yang jelas. kunyit dan adas digunakan dengan kesenian: tidak pernah menguasai. Zulbia terbuat dari jenis yang sama adonan. [4] Goosh-e Fil ( telinga menyala gajah. dapat menyertai kegiatan sosial atau bisnis dan . Noghl . istirahat jam kerja. Halva datang dalam berbagai kualitas dan varietas. kapulaga. koki Iran menambahkan jumlah bijaksana kegetiran dengan menggunakan salah satu dari berikut: air buah yg belum masak.

dan rempah-rempah seperti jahe. biji kopi yang dipanggang dan dihancurkan segera sebelum pembuatan bir.dan disebut DUGH atau ABDUG. Minuman Tradisionalnya disebut 'Dugh' terbuat dari yogurt asam yang dicairkan dicampur dengan garam dan racikan rempah sayuran yang dikeringkan. ada kebiasaaan khusus untuk persiapan dan penyajian. Selanjutnya dalam pentingnya adalah kopi lebih penting di beberapa daerah daripada orang lain. Meskipun Muslim tidak minum anggur. cognac.sering dengan makanan ." mendalami dari bunga seperti mawar. Sepatu biasanya dilepas sebelum memasuki ruangan dan menyantap makanan utama. digunakan untuk berbagai medis "menyembuhkan. semua makanan disiapkan dan disajikan sedemikian rupa sehingga pisau tidak pernah diperlukan atau digunakan di meja. Sebuah makanan tradisional sederhana akan mengamati semua kebiasaan ini. Ritual khusus mengelilingi persiapan dan melayani cangkir kecil kopi (lihat "Pola Makan Makan dan Bea Cukai") tapi diambil dengan gula sedikit atau tidak ada. Teh disebut CKAi sesuai alwi ~ s. teh.kadang-kadang makan. Dimana kopi masih lebih diutamakan daripada teh. dan kadang-kadang pengunjung diberikan garpu. Sendok bergagang pendek digunakan untuk sup dan makanan penutup lembut. kunyit dan adas: semua harum. sebuah harum minuman keras jelas ampuh adas. Rasanya gurih asam segar. camomile. beraroma dan aromatik. Namun. Untuk kopi murni. dan alat khusus yang digunakan. Makan malam Iran tradisional disajikan dalam hidangan set pada kain putih besar di atas meja. diencerkan dengan air atau air mineral sparkling dan ringan asin. Pola makan dan sajian Pertimbangan orang lain dan tata krama adalah menjadi bagian dari karakter masyarakat Iran sebagai apresiasi dan dedikasi kesenian. mereka kadang-kadang membiarkan diri bir (sering diambil dengan penambahan garam). Selain itu juga selalu didahului dengan upacara cuci tangan dan menyajikan. Yogurt. paling enak diminum dingin 6. hidangan yang lebih rumit atau perjamuan akan berbeda hanya dalam jumlah dan berbagai hidangan disajikan. atau AARAK. disajikan sebagai minuman menyegarkan . Jumlah besar minuman bersoda dan minuman ringan juga dikonsumsi. Tapi begitu juga teh herbal khusus yang disebut TISANES. MIHMA adalah sendok khusus untuk . violet. melati.

benarbenar bagian dari kata Persia ASH-PAZ atau "memasak. Ini bukan hal sulit karena pegangan cangkir-kurang sangat kecil dan ketika salah satu tidak termasuk sedimen. ada benar-benar tidak terlalu banyak minum. Bahkan. merupakan indikasi dari kesenangan. Seperti makan. Penggunaan tangan kiri dianggap tidak sopan. kata untuk sup. Untuk sebagian besar makanan. sayuran dan keju. Iran memiliki repertoar kecil tetapi denda sup tetapi ini bukan sebagai populer adalah hidangan disiapkan dengan beras sebagai dasar. Tiga kali sehari adalah biasa dan mereka mulai dengan sarapan ringan dan awal teh manis atau kopi dan roti. cangkir kopi selalu menerima dan minum dengan tangan kanan. kopi ditawarkan tiga kali setelah kedatangan tamu dan selalu harus diminum." Ini secara harfiah berarti 'pembuat sup. Makan siang dan makan malam makanan biasanya serupa berdasarkan porsi hangat beras baik dibuat sebagai Chelo atau sebagai POLO dan biasanya disertai dengan roti segar musiman.memanggang biji. . buah-buahan matang segar adalah makanan penutup biasanya. Bahkan keyika menolak tawaran kopi dianggap penghinaan. ASH. Kadang-kadang kemarahan roti disajikan dengan keju lokal. Secara tradisional. atau lebih tepatnya minuman tebal. tapi berisik minum dari minuman.

sup dibuat dengan kacang merah dan buah delima . Appatizer. Makanan utama berbahan gandum dan beras. Hidangan pencuci mulut mulai dari Bastani-e Za'farāni (Persia es krim. juga dikenal sebagai Tabrizi Roti atau Nan-e Tabrizi. olahan gandum sendiri berupa roti seperti Nan-e barbari tebal dan berbentuk oval. salah satunya yaitu Salad Fasl dengan aneka sayuran seperti selada. olahan dan penyajian yang khas tiap negara. Abgoosht. Selain itu juga ada aneka sup seperti Ash-e Anar . Appatizer atau makanan prmbuka berupa aneka salad..BAB III PENUTUP A. Sishlik dan Kebab Kubide dengan bahan utama daging domba atau daging rusa. Masakan khas Iran sendiri terdiri dari berbagai macam dari makanan utama. mentimun. Makanan Maincourse berupa Khoresh. Simpulan Dari penyusunana makalah diatas dapat disimpulkan bahwa makanan Oreintal merupakan makanan khas Asia dengan berbagai rasa. dessert dan minumannya. juga disebut Bastani-e-Akbar Mashti atau Gol-o Bolbol) untuk faludeh (a sorbet dingin yang dibuat dari pati mie tipis dan air mawar) . tomat dan yang khas adalah buah zaitun dan saus saladnya.