MAKALAH KAJIAN MAKANAN ORIENTAL KHAS IRAN

Disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Oriental
Dosen pengampu : Hana Lestari, M.Si

Disusun Oleh :

Nama Nim Prodi

: Hanif Masitoh Sari : 5401410053 : PKK Tata Boga

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2012

Manfaat Adapun manfaat dalam pembuatan makalah ini yaitu :  Mengerti macam-macam masakan oriental dari berbagai negara khususnya negara Iran  Dapat dijadikan koleksi refrensi biodang boga. Sebagai Mahasiswa yang mendalami ilmu tentang boga. maka sangat perlu memahami dan terampil dalam mengolah berbagai masakan khususnya masakan Oriental. Latar Belakang Makanan Oriental merupakan makanan atau masakan Asia dalam berbagai sajian dengan rasa atau penampilan khas negara masing-masing.BAB I PENDAHULUAN A. cara memasak. . Masakan oriental sendiri sangat menarik dipelajari karena perkembangan dunia kuliner yang begitu beragam dan berinovasi dari segi rasa. rasa khas. B. Dalam mengkaji pembelajaran makanan oriental ini setidaknya mahasiswa dituntut untuk mengerti konsep dan prinsip pengolahan makanan oriental seperti bahan utama. jenis ataupun penyajian. Tujuan Adapun tujuan dalam pembuatan makalah ini yaitu :    Untuk memenuhi tugas Mata kuliah Makanan Oriental Untuk mengetahui dan memahami masakan suatu negara Asia khususnya Iran Agar dapat dijadikan sumber referensi pengetahuan akan masakan Oriental C. cara penyajian dan apa saja pelengkapnya.

. 4 musim b. baik itu kecil. adat istiadat dan budaya c. Makanan Iran sendiri dipengaruhi dengan agama dan budaya masyarakatnya.BAB II PEMBAHASAN Makanan Oriental Makanan oriental adalah makanan yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan di negara-negara Oriental (Asia). 2 musim. khoresht (rebus yang disajikan dengan putih basmati atau Iran beras: ghormeh sabzi . Makanan di suatu negara dipengaruhi oleh: a.sedang maupun besar. Sosial ekonomi : income percapita d. Penduduknya rata-rata semua beragama Islam. dan lainnya). Kemajuan iptek Peralatan dalam Dapur Oriental Alat-alat memasak dalam dapur oriental adalah mirip dengan alat memasak yang ada dalam dapur Indonesia ( Indonesia adalah salah satu negara oriental). chenjeh). Alat penghalus bumbu dikenal adanya cobek dan muntu . masakan Iran memiliki sejarah bersama dan bahan dengan masakan Mesopotamia dan masakan Mediterania . shishleek . Letak geografis: negara agraris. kutub. serta lumpang dan alu. joojeh. koobideh . marinir. Terletak antara Laut Tengah dan anak benua India . Soltani. gheimeh. Masakan Iran atau Persia adalah salah satu masakan gaya dunia yang paling kuno dan berkembang memasak. Alat menggoreng: wajan atau kuali atau penggorengan yang biasa digunakan di dapur oriental adalah cekung (wox ). ( alat-alat ini tidak dikenal didapur continental) disamping menggunakan blender elektrik bagi yang memiliki alat modern Nyiru dan alat alat lain dari bambu juga banyak dipergunakan Makanan Khas Iran Iran merupakan negara Asia Timur tengah dengan iklim tropis. Agama. pipisan dan anak pipisan. Ini mencakup berbagai macam makanan mulai dari Chelo kabab (nasi disajikan dengan daging panggang: barg.

Nun Barbari dan Roti-roti yang lainnya. dan minuman tertentu ke berbagai bagian Iran. kue kering. makanan pembuka dan makanan penutup sangat luas. Daftar Persia resep . Berikut beberapa kategori makanan khas Iran : 1. biasanya disetiap area perumahan selalu ada tempat ini. polo (nasi putih sendiri atau dengan penambahan daging dan / atau sayuran dan rempah-rempah. rotinya dibuat secara tradisional. . albaloo polo. Iran paling suka roti tradisional mereka seperti lavash itu. Iran memiliki berbagai jenis roti dan roti Iran adalah beberapa tempat paling lezat di dunia. Nun Layos Makanan khasnya Nun Lavos sejenis roti yang dipanggang bentuknya tipis. termasuk loobia polo. dan mentega serta Yogurt yang asam. Tentu saja. rasanya renyah. Di kanan bawah itu Oven Tradisional. dan irisan putih bahasa Inggris juga disediakan di Iran. Baghali Polo dan lainnya). Semua diletakkan di atas Nun kemudian di gulung. sangak dan barbari Plain beras iranienne la disebut Chelo. juga di Restoran Iran. Makanan dan Hidangan Utama Makanan utama dari negara Iran yakni berbahan gandum dan beras. Hal ini baik dimakan dengan kebab (potongan daging daging. sebenarnya banyak jenis rotinya selain lavos ada Nun Sangak. Nasi dan roti adalah makanan pokok orang Iran yang mereka makan dengan lauk daging dan sayuran bersama bumbu dan yoghurt. Biasanya Nun Lavos dimakan sebagai sarapan pagi dengan telur rebus. unggas atau cincang panggang / bakar di atas api terbuka) atau dengan salah satu khoreshtes banyak. dan berbagai olahan nasi.aash (sup kental: misalnya Ash-e Anar ). a. diantaranya menjadi Roti. dan berbagai macam salad. keju segar atau selai. polo sabzi . Tapi tentu saja jenis Eropa roti seperti baguette Perancis. taftoon. dimakan seperti cara makan shawarma. Kookoo (sayuran Souffle ). zereshk polo.

makanan pokok lain berbahan nasi dimana salah satu masakanannya adalah Nasi barbery adalah nasi putih dari beras basmati. Hidangan ini sangat populer di Timur dan Barat Azerbaijan. Abgoosht (harfiah daging-air) menyerupai sup dan berisi potongan lemak domba rebus. dengan taburan c.b. . dengan dikeringkan kapur untuk memberikan sedikit rasa asam. dan tomat. Khoresh dan Abgoosht Khoresh Sebuah biasanya disiapkan oleh bawang goreng irisan dan potongan daging atau unggas. dengan sedikit nasi saffron di atasnya . Selain itu. serta kacang polong kering dan kacang. Dibiarkan mendidih dengan api kecil selama berjam-jam. dan propinsi Ardebil.mirip nasi pulao dari India. Sedangkan nasi baghali agak mirip nasi kebuli. kentang. Ada banyak jenis khoresh seperti sbazi ghromeh yang terbuat dari bawang iris dan bumbu dengan potongan-potongan daging domba dan rempahrempah tertentu.

tomat dan yang khas adalah buah zaitun dan saus saladnya. Salad Fasl dengan aneka sayuran seperti selada. Sishlik (kiri) dan Kebab Kubide (kanan) biasanya maincourse berbahan daging rusa atau domba dengan bumbu khas bawang bombay. mentimun. sup dibuat dengan kacang merah dan buah delima . b. .d. 2. Makanan Appatizer a. Ash-e Anar .

Shirini -e Keshmeshi (kismis dan kue kunyit). Ada juga berbagai jenis permen. topping buah kaca. permen kering). dan termasuk potongan krim kental. permen lembab) dan Shirini Khoshk (lit. Shirini-e Yazdi (kue-kue kecil yang berasal dari kota Yazd). seperti penambahan kunyit . air mawar. puding penuh kue sus. Kategori kedua terdiri dari lebih permen tradisional Iran: Shirini-e Berenji (sejenis kue beras). Es krim tradisional Iran sering mengandung serpihan beku krim bergumpal dan paling sering alami dibumbui dengan kunyit dan air mawar . tart.3. Beberapa memiliki twist Iran. dan walnut. dan lainnya. dan berbagai kue. Dessert. pistachio . juga disebut Bastani-e-Akbar Mashti atau Gol-o Bolbol) untuk faludeh (a sorbet dingin yang dibuat dari pati mie tipis dan air mawar). Shirini-e Nokhodchi (semanggi berbentuk buncis kue tepung). Hidangan pencuci mulut mulai dari Bastani-e Za'farāni (Persia es krim. Kolouche (cookie besar biasanya dengan kenari atau ara mengisi). Hal ini biasanya dilayani terjepit di antara dua renyah tipis wafel . Nan-e kulukhi (semacam kue tebal besar tanpa pengisian ada). dibagi menjadi dua kategori: Shirini Tar (lit. Kategori pertama terdiri dari Perancis yang terinspirasi kue kering dengan berat susu kocok krim. Persia es krim yang dibumbui dengan kunyit.

ditambah Arde. Bamieh mirip dengan tulumba . Bubuk sumac. Salah satu klasik. istirahat jam kerja. kemudian ditutup dengan sirup yang sama (atau dengan madu). tapi kayu manis. dari halva . Halvardeh (Tehrani untuk halva-Arde. pala. dan pistachio. dalam bentuk telinga gajah datar. dengan cabai bubuk-penampilan dan rasa asam.. tetapi dituangkan ke dalam minyak dalam berputar. sering menghirup melalui gula batu. kunyit. selalu lembut meningkatkan bahan utama.) juga terbuat dari goreng adonan. Noghl . dan kemudian ditutup dengan sirup tradisional terbuat dengan madu. jus asam dari buah anggur mentah.Permen populer lainnya termasuk Zulbia . berlapis gula almond . Teh manis mulai hari. koki Iran menambahkan jumlah bijaksana kegetiran dengan menggunakan salah satu dari berikut: air buah yg belum masak. Minuman Minuman nasional Iran adalah teh manis yang jelas. Zulbia terbuat dari jenis yang sama adonan. Halva datang dalam berbagai kualitas dan varietas. keprok kering mengupas atau asam. Untuk menyeimbangkan rasa manis alami buah-buahan segar dan kering digunakan sehingga sering dalam masakan. kapulaga. paprika. [4] Goosh-e Fil ( telinga menyala gajah. kunyit dan adas digunakan dengan kesenian: tidak pernah menguasai. Bumbu Salah satu perbedaan dari masakan Iran adalah kehalusan bumbu. dari terutama gula biji wijen pasta (Persia tersebut Arde). dapat menyertai kegiatan sosial atau bisnis dan . 2 atau 3 cm lebar paling banyak. adalah sering digunakan untuk bumbu daging panggang. potongan limau kering. goreng. kata pinjaman bahasa Arab yang berarti 'manis'. Kesantunan Iran tradisional bahkan meluas ke pembatas dari bawang putih dalam masakan agar tidak menyinggung orang lain. Bamieh dan Gush-e Fil Bamieh adalah bagian berbentuk oval dari adonan manis. kata Persia untuk tahini ). 4. Bawang dan bawang putih hanya digunakan dengan bijaksana. juga goreng. jus lemon atau jeruk nipis. tapi jauh lebih kecil. sering disajikan di pesta pernikahan Iran. dan kemudian ditutup dengan gula bubuk. cengkeh. Jus buah delima dan biji sering digunakan baik untuk warna dan kegetiran. 5.

dan rempah-rempah seperti jahe. dan kadang-kadang pengunjung diberikan garpu. Selanjutnya dalam pentingnya adalah kopi lebih penting di beberapa daerah daripada orang lain.sering dengan makanan ." mendalami dari bunga seperti mawar. MIHMA adalah sendok khusus untuk . sebuah harum minuman keras jelas ampuh adas. Namun. hidangan yang lebih rumit atau perjamuan akan berbeda hanya dalam jumlah dan berbagai hidangan disajikan. mereka kadang-kadang membiarkan diri bir (sering diambil dengan penambahan garam). diencerkan dengan air atau air mineral sparkling dan ringan asin. Jumlah besar minuman bersoda dan minuman ringan juga dikonsumsi. violet. melati.kadang-kadang makan. disajikan sebagai minuman menyegarkan . Teh disebut CKAi sesuai alwi ~ s. camomile. Makan malam Iran tradisional disajikan dalam hidangan set pada kain putih besar di atas meja. Sendok bergagang pendek digunakan untuk sup dan makanan penutup lembut. Ritual khusus mengelilingi persiapan dan melayani cangkir kecil kopi (lihat "Pola Makan Makan dan Bea Cukai") tapi diambil dengan gula sedikit atau tidak ada. ada kebiasaaan khusus untuk persiapan dan penyajian. Dimana kopi masih lebih diutamakan daripada teh. Yogurt. Minuman Tradisionalnya disebut 'Dugh' terbuat dari yogurt asam yang dicairkan dicampur dengan garam dan racikan rempah sayuran yang dikeringkan. Sepatu biasanya dilepas sebelum memasuki ruangan dan menyantap makanan utama. Meskipun Muslim tidak minum anggur. Pola makan dan sajian Pertimbangan orang lain dan tata krama adalah menjadi bagian dari karakter masyarakat Iran sebagai apresiasi dan dedikasi kesenian. dan alat khusus yang digunakan. teh. paling enak diminum dingin 6. semua makanan disiapkan dan disajikan sedemikian rupa sehingga pisau tidak pernah diperlukan atau digunakan di meja. Tapi begitu juga teh herbal khusus yang disebut TISANES. cognac. beraroma dan aromatik. Selain itu juga selalu didahului dengan upacara cuci tangan dan menyajikan. kunyit dan adas: semua harum. biji kopi yang dipanggang dan dihancurkan segera sebelum pembuatan bir.dan disebut DUGH atau ABDUG. Rasanya gurih asam segar. digunakan untuk berbagai medis "menyembuhkan. Sebuah makanan tradisional sederhana akan mengamati semua kebiasaan ini. atau AARAK. Untuk kopi murni.

Kadang-kadang kemarahan roti disajikan dengan keju lokal. ASH. kopi ditawarkan tiga kali setelah kedatangan tamu dan selalu harus diminum. tapi berisik minum dari minuman. cangkir kopi selalu menerima dan minum dengan tangan kanan. kata untuk sup. Bahkan keyika menolak tawaran kopi dianggap penghinaan. merupakan indikasi dari kesenangan. sayuran dan keju. Makan siang dan makan malam makanan biasanya serupa berdasarkan porsi hangat beras baik dibuat sebagai Chelo atau sebagai POLO dan biasanya disertai dengan roti segar musiman. ." Ini secara harfiah berarti 'pembuat sup. buah-buahan matang segar adalah makanan penutup biasanya. atau lebih tepatnya minuman tebal. ada benar-benar tidak terlalu banyak minum. Secara tradisional. benarbenar bagian dari kata Persia ASH-PAZ atau "memasak. Iran memiliki repertoar kecil tetapi denda sup tetapi ini bukan sebagai populer adalah hidangan disiapkan dengan beras sebagai dasar. Bahkan. Ini bukan hal sulit karena pegangan cangkir-kurang sangat kecil dan ketika salah satu tidak termasuk sedimen. Untuk sebagian besar makanan.memanggang biji. Penggunaan tangan kiri dianggap tidak sopan. Tiga kali sehari adalah biasa dan mereka mulai dengan sarapan ringan dan awal teh manis atau kopi dan roti. Seperti makan.

salah satunya yaitu Salad Fasl dengan aneka sayuran seperti selada. Hidangan pencuci mulut mulai dari Bastani-e Za'farāni (Persia es krim. sup dibuat dengan kacang merah dan buah delima .BAB III PENUTUP A. Selain itu juga ada aneka sup seperti Ash-e Anar . Makanan utama berbahan gandum dan beras. mentimun. juga dikenal sebagai Tabrizi Roti atau Nan-e Tabrizi. Appatizer. olahan gandum sendiri berupa roti seperti Nan-e barbari tebal dan berbentuk oval. Simpulan Dari penyusunana makalah diatas dapat disimpulkan bahwa makanan Oreintal merupakan makanan khas Asia dengan berbagai rasa. Appatizer atau makanan prmbuka berupa aneka salad. Masakan khas Iran sendiri terdiri dari berbagai macam dari makanan utama. Makanan Maincourse berupa Khoresh. olahan dan penyajian yang khas tiap negara. tomat dan yang khas adalah buah zaitun dan saus saladnya.. Abgoosht. juga disebut Bastani-e-Akbar Mashti atau Gol-o Bolbol) untuk faludeh (a sorbet dingin yang dibuat dari pati mie tipis dan air mawar) . Sishlik dan Kebab Kubide dengan bahan utama daging domba atau daging rusa. dessert dan minumannya.