P. 1
Oriental

Oriental

|Views: 203|Likes:
Published by Hanifa D'flowerst

More info:

Published by: Hanifa D'flowerst on Apr 14, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/02/2015

pdf

text

original

MAKALAH KAJIAN MAKANAN ORIENTAL KHAS IRAN

Disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Oriental
Dosen pengampu : Hana Lestari, M.Si

Disusun Oleh :

Nama Nim Prodi

: Hanif Masitoh Sari : 5401410053 : PKK Tata Boga

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2012

cara memasak. rasa khas. cara penyajian dan apa saja pelengkapnya. Tujuan Adapun tujuan dalam pembuatan makalah ini yaitu :    Untuk memenuhi tugas Mata kuliah Makanan Oriental Untuk mengetahui dan memahami masakan suatu negara Asia khususnya Iran Agar dapat dijadikan sumber referensi pengetahuan akan masakan Oriental C. Masakan oriental sendiri sangat menarik dipelajari karena perkembangan dunia kuliner yang begitu beragam dan berinovasi dari segi rasa. Dalam mengkaji pembelajaran makanan oriental ini setidaknya mahasiswa dituntut untuk mengerti konsep dan prinsip pengolahan makanan oriental seperti bahan utama. maka sangat perlu memahami dan terampil dalam mengolah berbagai masakan khususnya masakan Oriental. Sebagai Mahasiswa yang mendalami ilmu tentang boga. . jenis ataupun penyajian. B.BAB I PENDAHULUAN A. Manfaat Adapun manfaat dalam pembuatan makalah ini yaitu :  Mengerti macam-macam masakan oriental dari berbagai negara khususnya negara Iran  Dapat dijadikan koleksi refrensi biodang boga. Latar Belakang Makanan Oriental merupakan makanan atau masakan Asia dalam berbagai sajian dengan rasa atau penampilan khas negara masing-masing.

2 musim. 4 musim b. Makanan Iran sendiri dipengaruhi dengan agama dan budaya masyarakatnya. Ini mencakup berbagai macam makanan mulai dari Chelo kabab (nasi disajikan dengan daging panggang: barg. Letak geografis: negara agraris. kutub. chenjeh). joojeh. khoresht (rebus yang disajikan dengan putih basmati atau Iran beras: ghormeh sabzi . Soltani. Alat menggoreng: wajan atau kuali atau penggorengan yang biasa digunakan di dapur oriental adalah cekung (wox ). pipisan dan anak pipisan. koobideh . Masakan Iran atau Persia adalah salah satu masakan gaya dunia yang paling kuno dan berkembang memasak. gheimeh. marinir. Kemajuan iptek Peralatan dalam Dapur Oriental Alat-alat memasak dalam dapur oriental adalah mirip dengan alat memasak yang ada dalam dapur Indonesia ( Indonesia adalah salah satu negara oriental). Sosial ekonomi : income percapita d.BAB II PEMBAHASAN Makanan Oriental Makanan oriental adalah makanan yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan di negara-negara Oriental (Asia). serta lumpang dan alu. Makanan di suatu negara dipengaruhi oleh: a. dan lainnya). Agama. Terletak antara Laut Tengah dan anak benua India . Penduduknya rata-rata semua beragama Islam. masakan Iran memiliki sejarah bersama dan bahan dengan masakan Mesopotamia dan masakan Mediterania . adat istiadat dan budaya c. baik itu kecil. Alat penghalus bumbu dikenal adanya cobek dan muntu . shishleek . ( alat-alat ini tidak dikenal didapur continental) disamping menggunakan blender elektrik bagi yang memiliki alat modern Nyiru dan alat alat lain dari bambu juga banyak dipergunakan Makanan Khas Iran Iran merupakan negara Asia Timur tengah dengan iklim tropis. .sedang maupun besar.

polo sabzi . diantaranya menjadi Roti. dan berbagai macam salad. Hal ini baik dimakan dengan kebab (potongan daging daging. Semua diletakkan di atas Nun kemudian di gulung. Biasanya Nun Lavos dimakan sebagai sarapan pagi dengan telur rebus. Makanan dan Hidangan Utama Makanan utama dari negara Iran yakni berbahan gandum dan beras. a. Berikut beberapa kategori makanan khas Iran : 1. dan irisan putih bahasa Inggris juga disediakan di Iran. kue kering. Nasi dan roti adalah makanan pokok orang Iran yang mereka makan dengan lauk daging dan sayuran bersama bumbu dan yoghurt. unggas atau cincang panggang / bakar di atas api terbuka) atau dengan salah satu khoreshtes banyak. . Nun Barbari dan Roti-roti yang lainnya. Tentu saja. dimakan seperti cara makan shawarma. dan berbagai olahan nasi. taftoon. makanan pembuka dan makanan penutup sangat luas. zereshk polo. Kookoo (sayuran Souffle ). Daftar Persia resep . dan minuman tertentu ke berbagai bagian Iran. Di kanan bawah itu Oven Tradisional. albaloo polo. Baghali Polo dan lainnya). rasanya renyah. Nun Layos Makanan khasnya Nun Lavos sejenis roti yang dipanggang bentuknya tipis.aash (sup kental: misalnya Ash-e Anar ). termasuk loobia polo. biasanya disetiap area perumahan selalu ada tempat ini. Iran paling suka roti tradisional mereka seperti lavash itu. dan mentega serta Yogurt yang asam. juga di Restoran Iran. rotinya dibuat secara tradisional. Tapi tentu saja jenis Eropa roti seperti baguette Perancis. sangak dan barbari Plain beras iranienne la disebut Chelo. polo (nasi putih sendiri atau dengan penambahan daging dan / atau sayuran dan rempah-rempah. keju segar atau selai. sebenarnya banyak jenis rotinya selain lavos ada Nun Sangak. Iran memiliki berbagai jenis roti dan roti Iran adalah beberapa tempat paling lezat di dunia.

Khoresh dan Abgoosht Khoresh Sebuah biasanya disiapkan oleh bawang goreng irisan dan potongan daging atau unggas.mirip nasi pulao dari India. Ada banyak jenis khoresh seperti sbazi ghromeh yang terbuat dari bawang iris dan bumbu dengan potongan-potongan daging domba dan rempahrempah tertentu. dan propinsi Ardebil. . dengan sedikit nasi saffron di atasnya . dan tomat. Abgoosht (harfiah daging-air) menyerupai sup dan berisi potongan lemak domba rebus. Sedangkan nasi baghali agak mirip nasi kebuli. Hidangan ini sangat populer di Timur dan Barat Azerbaijan. Selain itu. dengan dikeringkan kapur untuk memberikan sedikit rasa asam.b. kentang. makanan pokok lain berbahan nasi dimana salah satu masakanannya adalah Nasi barbery adalah nasi putih dari beras basmati. Dibiarkan mendidih dengan api kecil selama berjam-jam. dengan taburan c. serta kacang polong kering dan kacang.

mentimun. Salad Fasl dengan aneka sayuran seperti selada. Sishlik (kiri) dan Kebab Kubide (kanan) biasanya maincourse berbahan daging rusa atau domba dengan bumbu khas bawang bombay. Makanan Appatizer a. sup dibuat dengan kacang merah dan buah delima . 2.d. tomat dan yang khas adalah buah zaitun dan saus saladnya. Ash-e Anar . . b.

dan berbagai kue. Es krim tradisional Iran sering mengandung serpihan beku krim bergumpal dan paling sering alami dibumbui dengan kunyit dan air mawar . Kategori kedua terdiri dari lebih permen tradisional Iran: Shirini-e Berenji (sejenis kue beras). tart. Kategori pertama terdiri dari Perancis yang terinspirasi kue kering dengan berat susu kocok krim. puding penuh kue sus. Shirini -e Keshmeshi (kismis dan kue kunyit). dan termasuk potongan krim kental. dibagi menjadi dua kategori: Shirini Tar (lit. dan walnut. Dessert. Hal ini biasanya dilayani terjepit di antara dua renyah tipis wafel . air mawar. juga disebut Bastani-e-Akbar Mashti atau Gol-o Bolbol) untuk faludeh (a sorbet dingin yang dibuat dari pati mie tipis dan air mawar). permen lembab) dan Shirini Khoshk (lit. permen kering). Beberapa memiliki twist Iran. Persia es krim yang dibumbui dengan kunyit. Ada juga berbagai jenis permen. Kolouche (cookie besar biasanya dengan kenari atau ara mengisi). pistachio . Hidangan pencuci mulut mulai dari Bastani-e Za'farāni (Persia es krim. topping buah kaca. seperti penambahan kunyit . dan lainnya. Nan-e kulukhi (semacam kue tebal besar tanpa pengisian ada).3. Shirini-e Yazdi (kue-kue kecil yang berasal dari kota Yazd). Shirini-e Nokhodchi (semanggi berbentuk buncis kue tepung).

ditambah Arde. potongan limau kering. kapulaga. cengkeh. kata Persia untuk tahini ). kata pinjaman bahasa Arab yang berarti 'manis'. dan kemudian ditutup dengan sirup tradisional terbuat dengan madu. 2 atau 3 cm lebar paling banyak. 4.. 5. Salah satu klasik. keprok kering mengupas atau asam. dan kemudian ditutup dengan gula bubuk. jus asam dari buah anggur mentah. Noghl . Bamieh mirip dengan tulumba . koki Iran menambahkan jumlah bijaksana kegetiran dengan menggunakan salah satu dari berikut: air buah yg belum masak. kemudian ditutup dengan sirup yang sama (atau dengan madu). dari terutama gula biji wijen pasta (Persia tersebut Arde). dengan cabai bubuk-penampilan dan rasa asam. [4] Goosh-e Fil ( telinga menyala gajah.) juga terbuat dari goreng adonan. dan pistachio. Bumbu Salah satu perbedaan dari masakan Iran adalah kehalusan bumbu. jus lemon atau jeruk nipis. istirahat jam kerja. Halvardeh (Tehrani untuk halva-Arde. Bamieh dan Gush-e Fil Bamieh adalah bagian berbentuk oval dari adonan manis. tapi kayu manis. dapat menyertai kegiatan sosial atau bisnis dan . sering disajikan di pesta pernikahan Iran. kunyit dan adas digunakan dengan kesenian: tidak pernah menguasai. kunyit. pala. paprika. dari halva . tapi jauh lebih kecil. Jus buah delima dan biji sering digunakan baik untuk warna dan kegetiran. adalah sering digunakan untuk bumbu daging panggang. selalu lembut meningkatkan bahan utama. juga goreng. Untuk menyeimbangkan rasa manis alami buah-buahan segar dan kering digunakan sehingga sering dalam masakan. sering menghirup melalui gula batu. Bubuk sumac. Zulbia terbuat dari jenis yang sama adonan. berlapis gula almond . Minuman Minuman nasional Iran adalah teh manis yang jelas. Bawang dan bawang putih hanya digunakan dengan bijaksana. tetapi dituangkan ke dalam minyak dalam berputar. Kesantunan Iran tradisional bahkan meluas ke pembatas dari bawang putih dalam masakan agar tidak menyinggung orang lain. dalam bentuk telinga gajah datar. Halva datang dalam berbagai kualitas dan varietas. goreng. Teh manis mulai hari.Permen populer lainnya termasuk Zulbia .

Untuk kopi murni. biji kopi yang dipanggang dan dihancurkan segera sebelum pembuatan bir.dan disebut DUGH atau ABDUG. violet. Ritual khusus mengelilingi persiapan dan melayani cangkir kecil kopi (lihat "Pola Makan Makan dan Bea Cukai") tapi diambil dengan gula sedikit atau tidak ada. camomile. Dimana kopi masih lebih diutamakan daripada teh. atau AARAK. Pola makan dan sajian Pertimbangan orang lain dan tata krama adalah menjadi bagian dari karakter masyarakat Iran sebagai apresiasi dan dedikasi kesenian. Tapi begitu juga teh herbal khusus yang disebut TISANES. Makan malam Iran tradisional disajikan dalam hidangan set pada kain putih besar di atas meja. paling enak diminum dingin 6. Selain itu juga selalu didahului dengan upacara cuci tangan dan menyajikan.sering dengan makanan .kadang-kadang makan. Sendok bergagang pendek digunakan untuk sup dan makanan penutup lembut. MIHMA adalah sendok khusus untuk . semua makanan disiapkan dan disajikan sedemikian rupa sehingga pisau tidak pernah diperlukan atau digunakan di meja. diencerkan dengan air atau air mineral sparkling dan ringan asin. Meskipun Muslim tidak minum anggur. hidangan yang lebih rumit atau perjamuan akan berbeda hanya dalam jumlah dan berbagai hidangan disajikan. dan kadang-kadang pengunjung diberikan garpu. Namun. mereka kadang-kadang membiarkan diri bir (sering diambil dengan penambahan garam). cognac. dan rempah-rempah seperti jahe. disajikan sebagai minuman menyegarkan . sebuah harum minuman keras jelas ampuh adas. Teh disebut CKAi sesuai alwi ~ s. kunyit dan adas: semua harum. Sebuah makanan tradisional sederhana akan mengamati semua kebiasaan ini. Selanjutnya dalam pentingnya adalah kopi lebih penting di beberapa daerah daripada orang lain. ada kebiasaaan khusus untuk persiapan dan penyajian. Yogurt. dan alat khusus yang digunakan. melati. Jumlah besar minuman bersoda dan minuman ringan juga dikonsumsi. Minuman Tradisionalnya disebut 'Dugh' terbuat dari yogurt asam yang dicairkan dicampur dengan garam dan racikan rempah sayuran yang dikeringkan. teh. Rasanya gurih asam segar. digunakan untuk berbagai medis "menyembuhkan. Sepatu biasanya dilepas sebelum memasuki ruangan dan menyantap makanan utama." mendalami dari bunga seperti mawar. beraroma dan aromatik.

Kadang-kadang kemarahan roti disajikan dengan keju lokal. kopi ditawarkan tiga kali setelah kedatangan tamu dan selalu harus diminum. tapi berisik minum dari minuman. benarbenar bagian dari kata Persia ASH-PAZ atau "memasak. atau lebih tepatnya minuman tebal." Ini secara harfiah berarti 'pembuat sup. cangkir kopi selalu menerima dan minum dengan tangan kanan. Secara tradisional. Tiga kali sehari adalah biasa dan mereka mulai dengan sarapan ringan dan awal teh manis atau kopi dan roti. Bahkan. Seperti makan. kata untuk sup. Makan siang dan makan malam makanan biasanya serupa berdasarkan porsi hangat beras baik dibuat sebagai Chelo atau sebagai POLO dan biasanya disertai dengan roti segar musiman. Ini bukan hal sulit karena pegangan cangkir-kurang sangat kecil dan ketika salah satu tidak termasuk sedimen. Untuk sebagian besar makanan.memanggang biji. Penggunaan tangan kiri dianggap tidak sopan. ASH. Iran memiliki repertoar kecil tetapi denda sup tetapi ini bukan sebagai populer adalah hidangan disiapkan dengan beras sebagai dasar. . Bahkan keyika menolak tawaran kopi dianggap penghinaan. merupakan indikasi dari kesenangan. ada benar-benar tidak terlalu banyak minum. buah-buahan matang segar adalah makanan penutup biasanya. sayuran dan keju.

Appatizer. Sishlik dan Kebab Kubide dengan bahan utama daging domba atau daging rusa. olahan gandum sendiri berupa roti seperti Nan-e barbari tebal dan berbentuk oval. Makanan utama berbahan gandum dan beras. juga disebut Bastani-e-Akbar Mashti atau Gol-o Bolbol) untuk faludeh (a sorbet dingin yang dibuat dari pati mie tipis dan air mawar) . olahan dan penyajian yang khas tiap negara. dessert dan minumannya. salah satunya yaitu Salad Fasl dengan aneka sayuran seperti selada. sup dibuat dengan kacang merah dan buah delima . mentimun. juga dikenal sebagai Tabrizi Roti atau Nan-e Tabrizi. Hidangan pencuci mulut mulai dari Bastani-e Za'farāni (Persia es krim. Selain itu juga ada aneka sup seperti Ash-e Anar . Abgoosht. Appatizer atau makanan prmbuka berupa aneka salad. Makanan Maincourse berupa Khoresh. Masakan khas Iran sendiri terdiri dari berbagai macam dari makanan utama.BAB III PENUTUP A. Simpulan Dari penyusunana makalah diatas dapat disimpulkan bahwa makanan Oreintal merupakan makanan khas Asia dengan berbagai rasa.. tomat dan yang khas adalah buah zaitun dan saus saladnya.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->