MAKALAH KAJIAN MAKANAN ORIENTAL KHAS IRAN

Disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Oriental
Dosen pengampu : Hana Lestari, M.Si

Disusun Oleh :

Nama Nim Prodi

: Hanif Masitoh Sari : 5401410053 : PKK Tata Boga

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2012

cara penyajian dan apa saja pelengkapnya. Latar Belakang Makanan Oriental merupakan makanan atau masakan Asia dalam berbagai sajian dengan rasa atau penampilan khas negara masing-masing. jenis ataupun penyajian. B.BAB I PENDAHULUAN A. Dalam mengkaji pembelajaran makanan oriental ini setidaknya mahasiswa dituntut untuk mengerti konsep dan prinsip pengolahan makanan oriental seperti bahan utama. rasa khas. cara memasak. Tujuan Adapun tujuan dalam pembuatan makalah ini yaitu :    Untuk memenuhi tugas Mata kuliah Makanan Oriental Untuk mengetahui dan memahami masakan suatu negara Asia khususnya Iran Agar dapat dijadikan sumber referensi pengetahuan akan masakan Oriental C. Manfaat Adapun manfaat dalam pembuatan makalah ini yaitu :  Mengerti macam-macam masakan oriental dari berbagai negara khususnya negara Iran  Dapat dijadikan koleksi refrensi biodang boga. Sebagai Mahasiswa yang mendalami ilmu tentang boga. . maka sangat perlu memahami dan terampil dalam mengolah berbagai masakan khususnya masakan Oriental. Masakan oriental sendiri sangat menarik dipelajari karena perkembangan dunia kuliner yang begitu beragam dan berinovasi dari segi rasa.

gheimeh. joojeh. baik itu kecil. Masakan Iran atau Persia adalah salah satu masakan gaya dunia yang paling kuno dan berkembang memasak. Soltani. khoresht (rebus yang disajikan dengan putih basmati atau Iran beras: ghormeh sabzi . Alat menggoreng: wajan atau kuali atau penggorengan yang biasa digunakan di dapur oriental adalah cekung (wox ). pipisan dan anak pipisan. Alat penghalus bumbu dikenal adanya cobek dan muntu . 4 musim b. ( alat-alat ini tidak dikenal didapur continental) disamping menggunakan blender elektrik bagi yang memiliki alat modern Nyiru dan alat alat lain dari bambu juga banyak dipergunakan Makanan Khas Iran Iran merupakan negara Asia Timur tengah dengan iklim tropis.sedang maupun besar. koobideh . chenjeh). Kemajuan iptek Peralatan dalam Dapur Oriental Alat-alat memasak dalam dapur oriental adalah mirip dengan alat memasak yang ada dalam dapur Indonesia ( Indonesia adalah salah satu negara oriental). Letak geografis: negara agraris. Sosial ekonomi : income percapita d. adat istiadat dan budaya c. shishleek . Makanan di suatu negara dipengaruhi oleh: a. Makanan Iran sendiri dipengaruhi dengan agama dan budaya masyarakatnya. Agama. Terletak antara Laut Tengah dan anak benua India . dan lainnya). masakan Iran memiliki sejarah bersama dan bahan dengan masakan Mesopotamia dan masakan Mediterania . . 2 musim.BAB II PEMBAHASAN Makanan Oriental Makanan oriental adalah makanan yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan di negara-negara Oriental (Asia). Ini mencakup berbagai macam makanan mulai dari Chelo kabab (nasi disajikan dengan daging panggang: barg. serta lumpang dan alu. marinir. Penduduknya rata-rata semua beragama Islam. kutub.

Iran memiliki berbagai jenis roti dan roti Iran adalah beberapa tempat paling lezat di dunia. Nun Layos Makanan khasnya Nun Lavos sejenis roti yang dipanggang bentuknya tipis. zereshk polo. Hal ini baik dimakan dengan kebab (potongan daging daging. makanan pembuka dan makanan penutup sangat luas. a. biasanya disetiap area perumahan selalu ada tempat ini.aash (sup kental: misalnya Ash-e Anar ). diantaranya menjadi Roti. Tapi tentu saja jenis Eropa roti seperti baguette Perancis. Makanan dan Hidangan Utama Makanan utama dari negara Iran yakni berbahan gandum dan beras. juga di Restoran Iran. termasuk loobia polo. Nun Barbari dan Roti-roti yang lainnya. unggas atau cincang panggang / bakar di atas api terbuka) atau dengan salah satu khoreshtes banyak. dan berbagai macam salad. Baghali Polo dan lainnya). dan minuman tertentu ke berbagai bagian Iran. sebenarnya banyak jenis rotinya selain lavos ada Nun Sangak. Iran paling suka roti tradisional mereka seperti lavash itu. polo sabzi . dan berbagai olahan nasi. Berikut beberapa kategori makanan khas Iran : 1. Di kanan bawah itu Oven Tradisional. albaloo polo. Semua diletakkan di atas Nun kemudian di gulung. Biasanya Nun Lavos dimakan sebagai sarapan pagi dengan telur rebus. taftoon. keju segar atau selai. dan irisan putih bahasa Inggris juga disediakan di Iran. Daftar Persia resep . polo (nasi putih sendiri atau dengan penambahan daging dan / atau sayuran dan rempah-rempah. Nasi dan roti adalah makanan pokok orang Iran yang mereka makan dengan lauk daging dan sayuran bersama bumbu dan yoghurt. dan mentega serta Yogurt yang asam. rasanya renyah. kue kering. Kookoo (sayuran Souffle ). dimakan seperti cara makan shawarma. rotinya dibuat secara tradisional. . Tentu saja. sangak dan barbari Plain beras iranienne la disebut Chelo.

Khoresh dan Abgoosht Khoresh Sebuah biasanya disiapkan oleh bawang goreng irisan dan potongan daging atau unggas. Ada banyak jenis khoresh seperti sbazi ghromeh yang terbuat dari bawang iris dan bumbu dengan potongan-potongan daging domba dan rempahrempah tertentu. kentang. dan propinsi Ardebil. Abgoosht (harfiah daging-air) menyerupai sup dan berisi potongan lemak domba rebus. Selain itu. dengan dikeringkan kapur untuk memberikan sedikit rasa asam. Sedangkan nasi baghali agak mirip nasi kebuli. Dibiarkan mendidih dengan api kecil selama berjam-jam. dan tomat.b. dengan sedikit nasi saffron di atasnya .mirip nasi pulao dari India. serta kacang polong kering dan kacang. Hidangan ini sangat populer di Timur dan Barat Azerbaijan. dengan taburan c. . makanan pokok lain berbahan nasi dimana salah satu masakanannya adalah Nasi barbery adalah nasi putih dari beras basmati.

mentimun. Makanan Appatizer a. Ash-e Anar . sup dibuat dengan kacang merah dan buah delima .d. Sishlik (kiri) dan Kebab Kubide (kanan) biasanya maincourse berbahan daging rusa atau domba dengan bumbu khas bawang bombay. tomat dan yang khas adalah buah zaitun dan saus saladnya. Salad Fasl dengan aneka sayuran seperti selada. . b. 2.

Nan-e kulukhi (semacam kue tebal besar tanpa pengisian ada). Es krim tradisional Iran sering mengandung serpihan beku krim bergumpal dan paling sering alami dibumbui dengan kunyit dan air mawar . permen kering). seperti penambahan kunyit . Shirini-e Yazdi (kue-kue kecil yang berasal dari kota Yazd). pistachio . Kategori pertama terdiri dari Perancis yang terinspirasi kue kering dengan berat susu kocok krim. Beberapa memiliki twist Iran. dan berbagai kue. Persia es krim yang dibumbui dengan kunyit. Hidangan pencuci mulut mulai dari Bastani-e Za'farāni (Persia es krim. Kategori kedua terdiri dari lebih permen tradisional Iran: Shirini-e Berenji (sejenis kue beras). air mawar. dan termasuk potongan krim kental. Dessert. puding penuh kue sus. permen lembab) dan Shirini Khoshk (lit.3. Hal ini biasanya dilayani terjepit di antara dua renyah tipis wafel . Ada juga berbagai jenis permen. dan lainnya. tart. Shirini-e Nokhodchi (semanggi berbentuk buncis kue tepung). dan walnut. topping buah kaca. Kolouche (cookie besar biasanya dengan kenari atau ara mengisi). Shirini -e Keshmeshi (kismis dan kue kunyit). juga disebut Bastani-e-Akbar Mashti atau Gol-o Bolbol) untuk faludeh (a sorbet dingin yang dibuat dari pati mie tipis dan air mawar). dibagi menjadi dua kategori: Shirini Tar (lit.

jus lemon atau jeruk nipis. Salah satu klasik. Untuk menyeimbangkan rasa manis alami buah-buahan segar dan kering digunakan sehingga sering dalam masakan. jus asam dari buah anggur mentah. Bubuk sumac. kunyit. berlapis gula almond . dan kemudian ditutup dengan gula bubuk. Teh manis mulai hari. adalah sering digunakan untuk bumbu daging panggang. Minuman Minuman nasional Iran adalah teh manis yang jelas. paprika. dapat menyertai kegiatan sosial atau bisnis dan . Halva datang dalam berbagai kualitas dan varietas. dengan cabai bubuk-penampilan dan rasa asam. dan pistachio. dan kemudian ditutup dengan sirup tradisional terbuat dengan madu. 5. kata Persia untuk tahini ). dari terutama gula biji wijen pasta (Persia tersebut Arde). selalu lembut meningkatkan bahan utama. dalam bentuk telinga gajah datar. sering menghirup melalui gula batu. 4. Jus buah delima dan biji sering digunakan baik untuk warna dan kegetiran. pala. Bamieh mirip dengan tulumba . goreng. koki Iran menambahkan jumlah bijaksana kegetiran dengan menggunakan salah satu dari berikut: air buah yg belum masak.. kata pinjaman bahasa Arab yang berarti 'manis'. ditambah Arde. kunyit dan adas digunakan dengan kesenian: tidak pernah menguasai. Bamieh dan Gush-e Fil Bamieh adalah bagian berbentuk oval dari adonan manis. istirahat jam kerja. Halvardeh (Tehrani untuk halva-Arde. potongan limau kering. tapi kayu manis. tapi jauh lebih kecil. Bawang dan bawang putih hanya digunakan dengan bijaksana. kemudian ditutup dengan sirup yang sama (atau dengan madu). sering disajikan di pesta pernikahan Iran.Permen populer lainnya termasuk Zulbia . keprok kering mengupas atau asam. cengkeh.) juga terbuat dari goreng adonan. [4] Goosh-e Fil ( telinga menyala gajah. tetapi dituangkan ke dalam minyak dalam berputar. 2 atau 3 cm lebar paling banyak. Noghl . Bumbu Salah satu perbedaan dari masakan Iran adalah kehalusan bumbu. kapulaga. juga goreng. dari halva . Zulbia terbuat dari jenis yang sama adonan. Kesantunan Iran tradisional bahkan meluas ke pembatas dari bawang putih dalam masakan agar tidak menyinggung orang lain.

Sebuah makanan tradisional sederhana akan mengamati semua kebiasaan ini. sebuah harum minuman keras jelas ampuh adas. mereka kadang-kadang membiarkan diri bir (sering diambil dengan penambahan garam). hidangan yang lebih rumit atau perjamuan akan berbeda hanya dalam jumlah dan berbagai hidangan disajikan. Tapi begitu juga teh herbal khusus yang disebut TISANES." mendalami dari bunga seperti mawar. dan kadang-kadang pengunjung diberikan garpu. digunakan untuk berbagai medis "menyembuhkan. beraroma dan aromatik. Sepatu biasanya dilepas sebelum memasuki ruangan dan menyantap makanan utama. paling enak diminum dingin 6. Sendok bergagang pendek digunakan untuk sup dan makanan penutup lembut. camomile. diencerkan dengan air atau air mineral sparkling dan ringan asin. cognac. Meskipun Muslim tidak minum anggur. dan alat khusus yang digunakan. teh. ada kebiasaaan khusus untuk persiapan dan penyajian. Namun. melati. violet. Minuman Tradisionalnya disebut 'Dugh' terbuat dari yogurt asam yang dicairkan dicampur dengan garam dan racikan rempah sayuran yang dikeringkan.sering dengan makanan . Untuk kopi murni. atau AARAK. kunyit dan adas: semua harum. dan rempah-rempah seperti jahe. MIHMA adalah sendok khusus untuk . Dimana kopi masih lebih diutamakan daripada teh. Ritual khusus mengelilingi persiapan dan melayani cangkir kecil kopi (lihat "Pola Makan Makan dan Bea Cukai") tapi diambil dengan gula sedikit atau tidak ada.dan disebut DUGH atau ABDUG. Rasanya gurih asam segar. Pola makan dan sajian Pertimbangan orang lain dan tata krama adalah menjadi bagian dari karakter masyarakat Iran sebagai apresiasi dan dedikasi kesenian. Makan malam Iran tradisional disajikan dalam hidangan set pada kain putih besar di atas meja. biji kopi yang dipanggang dan dihancurkan segera sebelum pembuatan bir.kadang-kadang makan. Selanjutnya dalam pentingnya adalah kopi lebih penting di beberapa daerah daripada orang lain. Teh disebut CKAi sesuai alwi ~ s. Selain itu juga selalu didahului dengan upacara cuci tangan dan menyajikan. disajikan sebagai minuman menyegarkan . Yogurt. semua makanan disiapkan dan disajikan sedemikian rupa sehingga pisau tidak pernah diperlukan atau digunakan di meja. Jumlah besar minuman bersoda dan minuman ringan juga dikonsumsi.

buah-buahan matang segar adalah makanan penutup biasanya. tapi berisik minum dari minuman. Kadang-kadang kemarahan roti disajikan dengan keju lokal. Makan siang dan makan malam makanan biasanya serupa berdasarkan porsi hangat beras baik dibuat sebagai Chelo atau sebagai POLO dan biasanya disertai dengan roti segar musiman. Bahkan keyika menolak tawaran kopi dianggap penghinaan." Ini secara harfiah berarti 'pembuat sup. Seperti makan. benarbenar bagian dari kata Persia ASH-PAZ atau "memasak. . ASH. Secara tradisional. atau lebih tepatnya minuman tebal. Iran memiliki repertoar kecil tetapi denda sup tetapi ini bukan sebagai populer adalah hidangan disiapkan dengan beras sebagai dasar. Penggunaan tangan kiri dianggap tidak sopan. cangkir kopi selalu menerima dan minum dengan tangan kanan. ada benar-benar tidak terlalu banyak minum. sayuran dan keju. Bahkan. Tiga kali sehari adalah biasa dan mereka mulai dengan sarapan ringan dan awal teh manis atau kopi dan roti. Untuk sebagian besar makanan. kata untuk sup. kopi ditawarkan tiga kali setelah kedatangan tamu dan selalu harus diminum.memanggang biji. merupakan indikasi dari kesenangan. Ini bukan hal sulit karena pegangan cangkir-kurang sangat kecil dan ketika salah satu tidak termasuk sedimen.

Makanan Maincourse berupa Khoresh. Appatizer. Hidangan pencuci mulut mulai dari Bastani-e Za'farāni (Persia es krim. sup dibuat dengan kacang merah dan buah delima . Simpulan Dari penyusunana makalah diatas dapat disimpulkan bahwa makanan Oreintal merupakan makanan khas Asia dengan berbagai rasa.BAB III PENUTUP A. olahan dan penyajian yang khas tiap negara. olahan gandum sendiri berupa roti seperti Nan-e barbari tebal dan berbentuk oval. dessert dan minumannya. tomat dan yang khas adalah buah zaitun dan saus saladnya. Selain itu juga ada aneka sup seperti Ash-e Anar . Abgoosht. Makanan utama berbahan gandum dan beras. salah satunya yaitu Salad Fasl dengan aneka sayuran seperti selada. juga dikenal sebagai Tabrizi Roti atau Nan-e Tabrizi.. Appatizer atau makanan prmbuka berupa aneka salad. Masakan khas Iran sendiri terdiri dari berbagai macam dari makanan utama. Sishlik dan Kebab Kubide dengan bahan utama daging domba atau daging rusa. mentimun. juga disebut Bastani-e-Akbar Mashti atau Gol-o Bolbol) untuk faludeh (a sorbet dingin yang dibuat dari pati mie tipis dan air mawar) .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful