PERCOBAAN IV Judul Tujuan : Karbohidrat : Untuk mengidentifikasi terdapatnya karbohidrat dalam suatu sampel

Hari/Tanggal : Rabu / 04 April 2012 Tempat : Laboratorium FKIP Kimia Unlam Banjarmasin

I.

DASAR TEORI Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat arang) atau sakarida (dari bahasa

Yunani σάκχαρον, sákcharon, berarti "gula") adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat. Karbohidrat merupakan senyawa yang terbentuk dari molekul karbon, hidrogen dan oksigen. Sebagai salah satu jenis zat gizi, fungsi utama karbohidrat adalah penghasil energi di dalam tubuh. Tiap 1 gram karbohidrat yang dikonsumsi akan menghasilkan energi sebesar 4 kkal dan energi hasil proses oksidasi (pembakaran) karbohidrat ini kemudian akan digunakan oleh tubuh untuk menjalankan berbagai fungsi-fungsinya sepert I bernafas, kontraksi jantung dan otot serta juga untuk menjalankan berbagai aktivitas fisik seperti berolahraga atau bekerja. Karbohidrat sebenarnya merupakan nama umum senyawa-senyawa kimiawi berupa bentuk hidrat dari karbon dan secara empiris mempunyai rumus umum Cn(H2O)m Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksilketon, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan

Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT

1

banyak gugus hidroksil. Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n, yaitu senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. Namun demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen, fosforus, atau sulfur. Karbohidrat dapat dibagi dalam tiga kelompok: monosakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Monosakarida adalah karbohidrat yang sederhana yang tidak dapat dihidrolisis menjadi unit yang lebih kecil walau dalam keadaan lunak sekalipun. Monosakarida yang mengandung gugus aldehid disebut aldosa, yakni glukosa, galaktosa, manosa, talosa, altrosa, alosa, gulosa, dan idosa. Monosakarida dengan gugus keton dikenal sebagai ketosa, misalnya fruktosa. Glukosa adalah suatu aldoheksosa dan sering disebut dekstrosa karena mempunyai sifat dapat memutar cahaya terpolarisasi kearah kanan. Di alam, glukosa terdapat dalam buah-buahan dan madu lebih. Berikut ini struktur dari glukosa:

Gambar 1. α-D-glukosa Fruktosa adalah suatu ketoheksosa yang mempunyai sifat memutar cahaya terpolarisasi ke kiri dan karenanya disebut levulosa. Fruktosa mempunyai rasa lebih manis daripada glukosa, juga lebih manis daripada gula tebu atau sukrosa.

Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT

2

Berikut ini struktur dari fruktosa :

Gambar 2. α-D-fruktosa Galaktosa mempunyai rasa kurang manis daripada glukosa dan kurang larut dalam air. Galaktosa mempunyai sifat memutar bidang cahaya terpolarisasi ke kanan. Struktur galaktosa adalah :

Gambar 3. α-D-galaktosa Oligosakarida mempunyai molekul yang terdiri atas beberapa molekul monosakarida. Oligosakarida yang mengikat dua molekul monosakarida satu sama lain disebut disakarida. Beberapa disakarida yang dikenal adalah laktosa, sukrosa, dan maltosa. Sukrosa ialah gula yang dikenal sehari-hari sebagai gula dari tebu ataupun dari bit. Berikut ini struktur dari sukrosa :

Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT

3

α-D-glukopiranosil-β-D-fruktofuranosida Laktosa dengan hidrolisis akan menghasilkan D-galaktosa dan D-glukosa. dekstrin. Beberapa polisakarida yang penting diantaranya ialah amilum. α-D-glukopiranosil-β-D-glukopiranosa Polisakarida terdiri atas banyak molekul monosakarida. Maltosa mudah larut dalam air dan mempunyai rasa lebih manis daripada laktosa tetapi kurang manis daripada sukrosa. dan selulosa. α-D-galaktopiranosil-α-D-glukopiranosa Maltosa adalah suatu disakarida yang terbentuk dari dua molekul glukosa. Laktosa mempunyai sifat mereduksi dan mutarotasi. Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 4 . Berikut ini struktur dari laktosa : Gambar 5. glikogen. Struktur maltosa yaitu : Gambar 6.Gambar 4.

seperti hidroksilmetil fulfural. uji antron. α-naftol Apabila larutannya (dalam air) dicampur dengan beberapa tetes larutan alpha naphtol dan kemudian dialirkan pada asam sulfat pekat dengan hati-hati sehingga tidak tercampur. Uji ini sangat efektif untuk senyawasenyawa yang dapat didehidrasi oleh asam sulfat pekat menjadi senyawa fulfural atau senyawa fulfural yang tersubstitusi. Ia juga lebih stabil dari -naftol dan pada penyimpanannya yang lama tidak berubah warna. Warna yang terjadi disebabkan kondensasi fulfural atau derivatnya dengan -naftol menghasilkan timol. uji Benedict. Warna merah akan tampak pada bidang batas antara campuran karbohidrat Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 5 . uji Barfoed. unit glukosa dalam amilosa Karbohidrat dapat diidentifikasi dengan beberapa uji di laboratorium. Berikut ini struktur pereaksi molisch : Gambar 8. Uji Molisch adalah uji umum karbohidrat. Timol dapat digunakan sebagai pengganti -naftol. yaitu: uji Molisch. yaitu amilosa (kira-kira 20-28%) dan sisanya amilopektin. dan uji iodin. uji pikrat.Amilum terdiri atas dua macam polisakarida yang kedua-duanya adalah polimer dari glukosa. sebagian dari struktur amilosa digambarkan di bawah ini : Gambar 7.

Hot Plate c. Larutan glukosa 1% Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 6 . Gelas ukur 10 mL d. hal ini dilakukan untuk mencegah pengandapan CuCO3 dalam larutan natrium karbonat pada Benedict.1 Alat yang digunakan : a. Sifat ini dipakai sebagai dasar uji kualitatif adanya karbohidrat dan dikenal sebagai uji MolischUji antron merupakan uji umum karbohidrat yang merupakan bentuk keton dari 9-hidroksiantrasen. Penjepit h. Rak tabung reaksi g. bereaksi dengan karbohidrat dan menghasilkan suatu produk yang berwarna hijau atau hijau biru. Tabung reaksi f. sedangkan pada Fehling untuk mencegah pengendapan Cu(OH)2 atau CuO dalam larutan natrium hidroksida. II. Pada uji pikrat gula-gula pereduksi mengubah asam pikrat menjadi asam pikramat. Penangas air i.2 Bahan yang digunakan : a. Gelas ukur 25 mL e.dengan α naphtol dan asam sulfat pekat. Sedang uji iodin dapat dipakai untuk membedakan amilum dari glikogen. ALAT DAN BAHAN 2. Pipet tetes : 1 buah : 1 buah : 2 buah : 2 buah : 7 buah : 1 buah : 1 buah : 1 buah : 1 buah : 2 buah 2. Gelas kimia 500 mL b. Batang pengaduk j. Uji Benedict dan uji Barfoed keduanya berdasarkan reduksi Cu2+ menjadi Cu+ pada proses reduksi kupri dalam suasana alkalis biasanya ditambahkan zat pengompleks seperti sitrat pada larutan benedict atau tartat pada larutan Fehling.

Larutan maltosa e. uji positif ditunjukkan dengan terbenuknya cincin ungu di pertemuan kedua larutan. Reagen pikrat k. Larutan fruktosa c. Larutan amilum h. 3. fruktosa.01 M 6M III.1 Uji Molisch 1.b. NaOH n. maltosa. HCl p. Menambahkan 2 tetes reagen molisch ke dalam tabung-tabung reaksi yang berisi 2 mL larutan glukosa. Larutan laktosa f. 2. PROSEDUR KERJA 3. sukrosa. Memasukkan 3 mL larutan amilum ke dalam 3 tabung reaksi. Akuades 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1M 6M 0. laktosa. Larutan iodin o. Asam sulfat pekat j. Reagen Molisch i. Larutan Na2CO3 l. Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 7 . Larutan galaktosa d.2 Uji Iodin 1. Larutan benedict m. Larutan sukrosa g. Menambah asam sulfat pekat melalui dinding-dinding tabung dengan hati-hati. dan amilum sambil mengaduk. galaktosa.

Menginkubasi dalam penangas air mendidih sampai terlihat perubahan warna. 3. 4. Memperhatikan warna yang terbentuk. Pada tabung 1 menambahkan 2 tetes air.5 mL Na2CO3 1M 2.3 Uji Benedict 1. Menambahkan iodine pada masing-masing tabung. mendinginkan lalu membandingkannya. Mencampur 2 mL larutan sampel dengan 2 mL reagen pikrat jenuh dan 0. Memanaskan tabung yang berwarna. Memasukkan 3 tetes cuplikan ke dalam tabung reaksi dan menambahkan 3 mL pereaksi tollens. Menambahkan 8 tetes dari setiap larutan karbohidrat ke dalam masingmasing tabung yang telah berisi 5 mL benedict sambil mengocok. Menempatkan semua tabung dalam penangas air selama 3 menit. mendinginkan. 2. 2. Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 8 . 3. 5.4 Uji Pikrat 1. 3. jika tidak terjadi cermin perak.2. mencoba dengan memanaskan campuran tersebut. tabung 2 dengan dua tetes HCl 6 M. sedangkan pada tabung 3 dengan 2 tetes NaOH 6 M sambil mengocok.5 Uji Tollens 1. dan memperhatikan perubahan yang terjadi 3.

2 mL larutan fruktosa 1% + 2 tetes reagen Molisch Menambahkan 5 mL H2SO4 pekat Larutan ungu pekat c.IV. Variable yang Diamati Uji Molisch a. 2 mL larutan maltosa 1% + 2 tetes reagen Molisch Menambahkan 5 mL H2SO4 pekat Larutan ungu pekat e. 2 mL larutan laktosa 1% + 2 tetes Bening reagen Molisch Menambahkan 5 mL H2SO4 pekat Larutan ungu pekat f. HASIL PENGAMATAN No A. 2 mL larutan glukosa 1% + 2 tetes reagen Molisch Menambahkan 5 mL H2SO4 pekat Larutan ungu pekat Bening Bening Bening Bening Bening Bening Hasil Pengamatan Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 9 . 2 mL larutan galaktosa 1% + 2 tetes reagen Molisch Menambahkan 5 mL H2SO4 pekat Larutan ungu pekat d. 2 mL larutan glukosa 1% + 2 tetes reagen Molisch Menambahkan 5 mL H2SO4 pekat Larutan ungu pekat b. 2 mL larutan sukrosa 1% + 2 tetes reagen Molisch Menambahkan 5 mL H2SO4 pekat Larutan ungu pekat g.

3 mL larutan amilum + 2 tetes air Larutan ungu pekat + 1 tetes iodin Memanaskan Mendinginkan Ada bias kuning Warna menjadi biru kehitaman b. 3 mL larutan amilum + 2 tetes Larutan tetap bening NaOH 6 M + 1 tetes iodin Memanaskan Mendinginkan Ada bias kuning C Uji Benedict a. Uji Iodin a.B. c. b. 2 mL benedict + 8 tetes fruktosa Mengocok Memanaskan 3 menit dan mendingin. 2 mL benedict + 4 tetes galaktosa Larutan berwarna biiru Mengocok Memanaskan 3 menit. Terdapat dua lapisan Larutan merah bata Larutan berwarna merah bata Larutan berwarna biru Larutan berwarna biru Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 10 . 2 mL benedict + 4 tetes glukosa Mengocok Memanaskan 3 menit Membiarkan dingin. 3 mL larutan amilum + 2 tete s Larutan ungu pekat HCl 6 M + 1 tetes iodin Memanaskan Mendinginkan Ada bias kuning Warna menjadi biru kehitaman c.

mendinginkan e. 2 mL benedict + 4 tetes sukrosa Mengocok Memanaskan 3 menit. mendinginkan Larutan berwarna cokelat Tidak terjadi perubahan Terjadi perubahan warna D. mendingin g.5 mL Na2CO3 1M Memanaskan b. Uji Pikrat a. 2 mL benedict + 4 tetes amilum Mengocok Memanaskan 3 menit.mendinginkan Atas: merah bata Bawah: cokelat d. mendinginkan Terbentuk 2 lapisan Atas : cokelat Bawah : merah bata f. 2 mL benedict + 4 tetes laktosa Mengocok Memanaskan 3 menit. 2 mL benedict + 4 tetes maltosa Mengocok Memanaskan 3 menit. 1 mL larutan asam pikrat jenuh + 2 mL galaktosa + 0.5 mL Na2CO3 1M Kuning (+++) Kuning Kuning Larutan berwarna cokelat Larutan berwarna biru Larutan berwarna biru Larutan berwarna biriu Larutan merah bata Larutan berwarna biru Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 11 . 1 mL larutan asam pikrat jenuh + 2 mL glukosa + 0.

3 tetes glukosa + 2 mL pereaksi Ada endapan kaca perak Tollens b. 1 mL larutan asam pikrat jenuh + 2 mL amilum + 0.5 mL Na2CO3 1M Memanaskan d. 1 mL larutan asam pikrat jenuh + 2 mL fruktosa + 0. 1 mL larutan asam pikrat jenuh + 2 mL sukrosa + 0. 1 mL larutan asam pikrat jenuh + 2 mL laktosa + 0. 3 tetes fruktosa + 2 mL pereaksi Ada endapan kaca perak Tollens Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 12 . 1 mL larutan asam pikrat jenuh + 2 mL maltosa + 0.5 mL Na2CO3 1M Memanaskan e. Uji Tollens a.5 mL Na2CO3 1M Memanaskan Kuning Kuning (++) Kuning Kuning (++++) Kuning Kuning keorangean (+++++++) Kuning Kuning (++++++) Kuning Kuning (+) E.5 mL Na2CO3 1M Memanaskan f.5 mL Na2CO3 1M Memanaskan g.Memanaskan Kuning (+++++) c.

laktosa. galaktosa. Uji positif jika timbul cincin merah ungu yang merupakan kondensasi antara furfural atau hidroksimetil furfural dengan alpha-naftol dalam pereaksi molish. Penambahan asam sulfat berfungsi untuk menghidrolisis karbohidrat menghasilkan fulfural atau turunannya. Terbentuknya warna ungu ketika larutan direaksikan dengan uji Molisch disebabkan oleh terjadinya reaksi kondensasi antara hidroksimetil furfural dengan α-naftol. sukrosa dan amilum membentuk cincin ungu. bahwa semua larutan sampel karbohidrat yakni larutan glukosa. Senyawa fulfural ini dapat membentuk senyawa yang berwarna ketika direaksikan dengan α-naftol.c. 3 tetes galaktosa + 2 mL Tollens Tidak terbentuk kaca perak Memanaskan Terbentuk kaca perak d.1 Uji Molisch Dari percobaan diperoleh hasil. 3 tetes sukrosa + 2 mL pereaksi Tidak terbentuk kaca perak Tollens Memanaskan Terbentuk kaca perak e. fruktosa. ANALISIS DATA 5. Dehidrasi heksosa akan menghasilkan hidroksimetil furfural. Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 13 . sedangkan dehidrasi pentose menghasilkan senyawa fulfural. Uji Molisch didasarkan pada reaksi antara α-naftol dengan furfural atau hidroksimetil furfural hasil reaksi asam sulfat dengan karbohidrat. 3 tetes maltosa + 2 mL pereaksi Tidak terbentuk kaca perak Tollens Memanaskan Terbentuk kaca perak V. Reaksi pembentukan fulfural ini adalah reaksi dehidrasi atau pelepasan molekul air dari suatu senyawa. Dehidrasi heksosa menghasilkan senyawa hidroksi metil furfural. maltosa.

HCl dan NaOH.2 Uji Iodin Pada uji ini. 5. Terbentuknya warna ungu ketika ditambahkan HCl. masing-masing larutan amilum ditambahkan dengan akuades. Lalu ditambahkan dengan iod sehingga terbentuk warna biru untuk larutan amilum yang ditambahkan dengan HCl. Terbentuknya warna biru ini disebabkan oleh terbentuknya kompleks berwarna biru-hitam dengan iodin. menandakan bahwa ketujuh sampel larutan yang digunakan dalam percobaan memberikan hasil positif dengan pereaksi Molisch atau mengandung karbohidrat. yang disebut kwnoid. Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 14 . Iodin membentuk kompleks polisakarida yang besar dengan α-heliks amilosa menghasilkan warna biru-hitam. dimana I2 terperangkap atau terikat molekul spiral dari amilum. Uji ini biasanya digunakan sebagai reaksi pendahuluan dalam analisis kualitatif karbohidrat. karena dalam suasana asam amilum dapat terhidrolisis sehingga memudahkan untuk bereaksi dengan iodine membentuk kompleks berwarna ungu pada amilopektin dan biru pada amilosa.Berikut ini reaksi secara umum yang terjadi adalah : Dengan terbentuknya cincin berwarna ungu.

galaktosa. Ketika proses pemanasan ini. Setelah dipanaskan. 5. Adanya natrium karbonat dan natrium sitrat membuat pereaksi Benedict bersifat basa lemah. larutan karbohidrat tersebut dipanaskan. fruktosa. larutan didinginkan dan diperoleh bahwa larutan glukosa. maltose dan laktosa mengalami perubahan warna dimana di dalam larutan terdapat bias coklat ataupun orange atau warna merah bata.3 Uji Benedict Uji ini digunakan untuk mengetahui sifat reduksi dari karbohidrat. Terbentuknya larutan bening ini karena terlepasnya I2 akibat dari pemanasan. Setelah itu. beberapa larutan karbohidrat mulai mengalami perubahan warna. sehingga warna birunya tidak terbentuk lagi dan larutan menjadi bening. natrium karbonat dan natrium sitrat. Pereaksi Benedict berupa larutan yang mengandung kuprisulfat. Sedangkan larutan Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 15 .Berikut ini gambar amilum dengan iodin dan membentuk kompleks berwarna : Setelah itu. larutan amilum yang berwarna dipanaskan dan terjadi perubahan warna dimana warna yang berwarna biru-ungu tadi menjadi bening. Larutan ini berwarna biru karena adanya ion kupri (Cu2+). Uji benedict berdasarkan reduksi Cu2+ menjadi Cu+ oleh gugus aldehid atau keton bebas dalam suasana alkalis.

sehingga gugus O-nya sudah terikat pada atom C glukosa dan fruktosa dan membentuk sukrosa yang bergugus keton. Berikut ini reaksi yang terjadi : Glukosa Galaktosa Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 16 . Terbentuknya warna merah bata ini adalah karena karbohidrat yang tergolong gula pereduksi mampu mereduksi ion Cu2+ dari kuprisitrat menjadi ion Cu+ yang kemudian mengendap sebagau Cu2O yang berwarna merah. Adapun reaksi yang terjadi secara umum yaitu : Melalui percobaan dapat dinyatakan bahwa yang termasuk gula pereduksi adalah larutan glukosa. dimana larutannya tetap berwarna biru. Sukrosa tidak dapat mereduksi sebab tidak mempunyai OH-laktol (OH yang terikat pada atom C pertama). fruktosa. Sedangkan larutan sukrosa dan amilum. karena amilum merupakan polisakarida dan juga karena gugus aldehidnya terikat kuat satu sama lain dan panjang sehingga tidak dapat bereaksi dengan pereaksi. galaktosa.sukrosa dan amilum tidak menunjukkan perubahan warna. tidak mengalami perubahan warna atau memberikan hasil yang negatif dimana larutannya berwarna cokelat sehingga dapat dikatakan bahwa kedua larutan ini tidak termasuk sebagai gula pereduksi. maltosa dan laktosa karena memberikan hasil yang positif dengan terbentuknya endapan berwarna merah bata.

fruktosa yang memiliki gugus keton juga bisa dioksidasi karena dalam larutan basa fruktosa berada dalam kesetimbangan dengan dua aldehid diastereomerik serta penggunaan suatu zat antara tautometrik enadiol. Berikut ini zat antara fruktosa : Sedangkan untuk disakarida yakni laktosa dan maltosa dapat memberikan hasil yang positif karena kedua disakarida ini juga bersifat mereduksi.Namun. Karena adanya tautomerik inilah fruktosa bisa mereduksi ion kupri. Berikut ini reaksinya : Laktosa Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 17 . Hal ini dapat terjadi karena molekul laktosa dan maltosa masih mempunyai gugus –OH glikosidik.

larutan karbohidrat menjadi berwarna orange. laktosa. larutan dipanaskan.Maltosa 5. fruktosa. maltose.4 Uji Pikrat Pada uji ini. galaktosa. sukrosa dan amilum ditambahkan dengan reagen pikrat sehingga menghasilkan warna kuning. Setelah itu. Reagen pikrat merupakan asam pikrat dengan struktur sebagai berikut : Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 18 . larutan karbohidrat yakni glukosa.

Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 19 . dapat dinyatakan bahwa kelima larutan karbohidrat tersebut merupakan gula pereduksi. 5. Adapun reaksi yang terjadi adalah: + Na2CO3 Sedangkan larutan amilum tidak memberikan hasil yang positif karena amilum merupakan polisakarida yang tidak bersifat pereduksi sehingga tidak mampu bereaksi dengan reagen pikrat. laktosa dan sukrosa mengalami perubahan warna dari kuning menjadi orange. Uji ini akan menunjukkan hasil positif pada aldehid dan menunjukkan hasil negatif pada keton. Padahal menurut literature sukrosa bukan gula pereduksi. tapi karena adanya pengaruh monomer fruktosa dan glukosa dalam sukrosa sehingga dapat bereaksi dengan reagen pikrat. Jadi. maltose. Perubahan warna ini diakibatkan karena reaksi reduksi asam pikrat menjadi asam pikramat. Adapun penambahan natrium karbonat (Na2CO3) berfungsi sebagai katalis untuk mempercepat reaksi larutan karbohidrat dengan asam pikrat. galaktosa.5 Uji Tollens Uji ini menyebabkan terjadinya oksidasi pada senyawa yang diuji dengan adanya penambahan reagen Tollens yang ditandai dengan terbentuknya cermin perak pada dinding tabung reaksi. dan dapat dikatakan bahwa kelima larutan karbohidrat ini bereaksi positif dengan reagen pikrat.Dari percobangan larutan glukosa. fruktosa.

dan amilum ditambahkan dengan pereaksi tollens menghasilkan larutan yang berwarna abu-abu dan ketika dipanaskan menghasilkan endapan perak. galaktosa. laktosa. Berikut reaksi yang terjadi : Glukosa CH 2OH H H OH OH H OH H OH O H CH 2OH OH O H H CH 2OH OH H OH OH OH H OH H CO 2- H2O H OH OH H Ag + + Ag cermin perak Glukosa Galaktosa Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 20 . akan tetapi reaksi tidak berlangsung sempurna sehingga perak yang dihasilkan berupa sangat sedikit pada dinding tabung. Sampel karbohidrat yang lain (larutan glukosa. sukrosa. Reaksi pembuatan tollen :  2 Ag(NH3)2+ -OH Ag2O + 4 NH3 + H2O  Pereaksi Tollens Untuk sampel sukrosa dan amilum seharusnya ketika diuji dengan pereaksi Tollens tidak menghasilkan cermin perak karena sukrosa bukan gula pereduksi. fruktosa. endapan perak yang dihasilkan menandakan hasil positif. yang menunjukkan hasil positif dengan pereaksi Tollens merupakan senyawa yang bersifat sebagai gula pereduksi. galaktosa. maltosa.Pada uji tollens ini. fruktosa. semua karbohidrat seperti glukosa. maltosa). Adanya kesalahan ini mungkin disebabkan karena pereaksi Tollens yang digunakan belum terbentuk dengan sempurna sehingga ada kesulitan saat mengidentifikasi ada atau tidaknya cermin perak yang terbentuk pada sampel karbohidrat (cermin peraknya tidak terlihat dengan jelas) sehingga ada kesalahan pada saat pengamatannya. Pemanasan yang dilakukan untuk mempercepat terjadinya reaksi.

CH 2OH OH H OH H H OH H OH H O OH CH 2OH OH H OH H OH O CH H H OH + CH 2OH OH H OH H CO 2- H2O Ag + Ag cermin perak H OH galaktosa Fruktosa juga merupakan gula pereduksi karena dalam suasana basa fruktosa berada dalam kesetimbangan dengan dua aldehid diastereomerik serta penggunaan suatu zat antara tautometrik enadiol. Berikut ini zat antara fruktosa : Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 21 .

Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 22 . Hal ini dapat terjadi karena molekul laktosa dan maltosa masih mempunyai gugus –OH glikosidik.CH2OH O HO H H H OH OH CH 2OH HO H H CHOH OH H OH OH CH 2OH HO H H CHO CHOH H OH OH CH 2OH fruktosa suatu zat antara enadiol suatu aldosa Ag - + CO2 CHOH HO H H H OH OH CH 2OH + Ag cermin perak Sedangkan untuk disakarida yakni laktosa dan maltosa dapat memberikan hasil yang positif karena kedua disakarida ini juga bersifat mereduksi.

+ Ag OH HO cermin perak H OH H OH Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 23 .Berikut ini reaksinya : Laktosa CH 2OH OH O H OH H H H H OH H OH H OH CH 2OH O H OH H OH CH 2OH CH 2OH H OH H H OH H OH OH O H H CH OH H2O OH O H OH H H laktosa Ag CH 2OH OH O H OH H H H H OH + CH 2OH H OH OH H OH H CO 2.+ Ag cermin perak H OH Maltosa CH 2OH CH 2OH H H OH O H2 O H H OH OH H OH H OH HO H OH H OH CH 2OH OH H OH H OH HO H OH H H CH 2OH OH O H CH OH H H OH maltosa Ag + CH 2OH CH 2OH H H OH OH H H OH H OH H CO 2.

Beberapa uji yang dapat dilakukan untuk menganalisa karbohidrat secara kualitatif yakni uji molisch. maltosa. 5. laktosa. 3. benedict. maltosa. Padahal berdasarkan literatur sukrosa dan amilum tidak menghasilkan cermin perak. 2. sedangkan amilum memberikan hasil yang negatif. laktosa dan sukrosa bersifat mereduksi asam pikrat. pikrat. Melalui percobaan diperoleh hasil berupa larutan glukosa. Uji pikrat digunakan untuk mengetahui karbohidrat yang bersifat gula pereduksi dengan mereduksi asam pikrat membentuk asam pikramat dimana uji positifnya ditandai dengan perubahan warna larutan dari kuning menjadi berwarna coklat. fruktosa. sedangkan sukrosa dan amilum bukan merupakan gula pereduksi. galaktosa. gula pereduksi teridentifikasi dengan adanya endapan berbentuk cermin perak di dalam larutan. Uji iodin menunjukkan karbohidrat jenis polisakarida yaitu amilum. 6. Dengan menggunakan pereaksi Tollens. tollens. memberikan warna ungu pada amilopektin dan biru pada amilosa. laktosa. Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 24 . galaktosa. Berdasarkan percobaan amilum yang dicampur dengan HCl membentuk larutan berwarna biru-ungu karena terbentuknya kompleks berwarna dengan iod.VI. Uji molisch digunakan untuk mengetahui adanya karbohidrat dengan memberikan hasil psotif berupa terbentuknya cincin ungu dalam larutan. fruktosa. Melalui percobaan yang tergolong gula pereduksi adalah glukosa. Berdasarkan percobaan semua larutan menunjukkan uji positif untuk uji ini. Dari percobaan larutan glukosa. dan amilum memberikan hasil yang positif terhadap uji ini. sukrosa. galaktosa. fruktosa. 4. KESIMPULAN 1. Uji benedict berfungsi untuk identifikasi karbohidrat yang memiliki sifat pereduksi dengan menunjukkan hasil positif berupa terbentuknya endapan merah bata. dan iodin.

Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 25 .

Kimia Organik Jilid 2 Edisi Ketiga. 1994. (online) http://alipart. Depdikbud. Jakarta. Alip. Matsjeh. 1996. 2006. Chairil. Jakarta. Bambang Purnowo. Penuntun Praktikum Biokimia. Raharjo. Dasar-Dasar Biokimia.com/2011/06/protein-dan-asam-amino. Fessenden dan Fessenden. Poedjiadi. UI-Press. 2010. Depdikbud. Syahmani dan Sudarsih. Anna dan F. Titin Supriyanti.DAFTAR PUSTAKA Anwar. Laporan Praktikum Biokimia (Karbohidrat).blogspot. Jakarta. 1996. Kimia Organik II. Hardjono Sastrihamidjojo dan Respati Sastrosajdono. Banjarmasin: PMIPA UNLAM Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 26 . M. Jakarta. Erlangga. 2011. Pengantar Praktikum Kimia Organik. Sabirin.html diakses tanggal 09 April 2012. Harno Dwi Pranowo dan Tutik Dwi Wahyuningsih.

Sukrosa b. Sukrosa b. Lingkari dan beri label gugus hemiasetal dan gugus asetal pada karbohidrat berikut ini : a. Laktosa Jawab : a. Laktosa Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 27 .LAMPIRAN 1.

tapi karena adanya pengaruh monomer fruktosa dan glukosa dalam sukrosa sehingga dapat bereaksi dengan reagen pikrat. Adapun penambahan natrium karbonat (Na2CO3) berfungsi sebagai katalis untuk mempercepat reaksi larutan karbohidrat dengan asam pikrat. Sukrosa adalah suatu gula non – pereduksi. akankah ada gugus yang tereduksi ? Menurut literature sukrosa bukan gula pereduksi. Adapun reaksi yang terjadi adalah : + Na2CO3 Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 28 . Setelah hidrolisis asam selesai.2.

Larutan karbohidrat + H2SO4 pekat Gambar 4.LAMPIRAN II FOTO-FOTO PRAKTIKUM Gambar 1. Larutan karbohidrat Gambar 2. Uji iodin larutan amilum Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 29 . Setelah ditambahkan reagen molish Gambar 3.

Uji iodin larutan amilum setelah dipanaskan Gambar 6. Pemanasan larutan kiarbohidrat + reagen benedict Gambar 8. Larutan karbohidrat + reagen pikrat Gambar 9. Larutankarbohidrat + reagen Benedict Gambar 7. Uji pikrat setelah didinginkan Praktikum Biokimia: KARBOHIDRAT 30 . Pemanasan larutan karbohidrta + reagen pikrat Gambar 10.Gambar 5.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful