BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG Setiap masakan dari suatu negara tentu berbeda-beda. Entah itu rasanya, bumbunya, bentuk/ fisiknya, maupun cara – cara makan dan penghidangannya. Dari beberapa jenis masakan tersebut ada tiga diantaranya yang bisa dibilang masakannya jauh “berbeda”, diantaranya jenis masakan kontinental, Oriental, dan juga Timur Tengah. Dari ketiga jenis masakan ini banyak perbedaan – perbedaan yang dapat kita pelajari dan ketahui, seperti sejarahnya, karakteristiknya, serta bahan dan bumbu apa yang sering digunakan, juga masih banyak lagi lainnya yang nanti dalam makalah ini akan kami jabarkan. Masyarakat Indonesia juga tentu mengalami kesulitan untuk menerima masakan asing. Hal ini disebabkan karena bahan yang digunakan, bumbu, dan juga porsi yang berbeda. Hal ini menjadi masalah bagi masyarakat Indonesia dengan tingkat ekonomi yang relative standard dan keadaan fisiologis tubuh yang belum memungkinkan untuk beradaptasi untuk mencerna banyak protein. Bumbu yang digunakan pada masakan asing memengaruhi cita rasa masakan tersebut, dan terdapat beberapa cita rasa masakan asing yang masih belum lazim di lidah masyarakat Indonesia. Untuk itu diperlukan modifikasi resep yang mencakup penggantian bahan tanpa memengaruhi struktur resep dan hanya mengalami sedikit cita rasa. Dan dalam makalah ini kami juga akan menjabarkannya.

1.2 TUJUAN  Agar dapat mengetahui bagaimana sejarah jenis masakan masing-masing.  Agar mampu membedakan karakteristik dari masing-masing masakan.  Agar dapat mengetahui dan memahami apa itu masakan kontinental, oriental dan Timur Tengah.  Dapat mengetahui perbandingan cita rasa masing-masing masakan.

GIZI KULINER LANJUT

1

BAB 2 PEMBAHASAN
2.1 KARAKTERISTIK MASAKAN

Karakteristik Masakan Kontinental A. Sejarah Masakan Kontinental Pada masa bangsa romawi menguasai Eropa, kemenangan peperangan dirayakan dengan pesta pora yang hebat, yaitu dengan diadakannya pesta-pesta yang melanda di negara-negara Eropa, salah satunya adalah Negara Perancis. Pada acara pesta disajikan hidangan yang istimewa, sehingga Negara Perancis terkenal dengan masakan yang modern dan mengembangkannya sampai ke seluruh dunia. Perkembangan masakan kontinental hingga bisa ke seluruh dunia diawali dengan terjadinya revolusi agama dan politik di Eropa pada abad XIV. Akibat revolusi ini banyak orang Eropa yang melarikan diri ke Amerika. Seiring berjalannya waktu, imigrasi dalam periode ini sangat tinggi dan dilakukan dengan besar-besaran. Perpindahan yang dilakukan oleh orang-orang Eropa umumnya adalah dalam tujuan politik, memperluas daerah jajahan, dan menemukan sumber daya baru yang dapat dikuasai olehnya. Namun bukan hanya masalah politik yang menjadi tujuan satu-satunya, orang-orang Eropa juga memperkenalkan

kebudayaannya ke daerah lain, termasuk masakannya yang mewah. Kebiasaan orang Eropa yang kemudian berkembang di daerah yang disinggahinya menjadikan daerah tersebut memiliki hidangan makanan yang mirip dengan masakan Eropa. Dengan demikian, masakan kontinental yang identic dengan wilayah Eropa kini menjadi lebih luas karena perkembangan masakannya yang telah meluas ke daratan lain (Australia, Amerika, dan lain-lain).

GIZI KULINER LANJUT

2

B. Pengertian Masakan Kontinental Masakan kontinental adalah masakan yang berkembang dari negara-negara Eropa yang pada awalnya diperkenalkan di Perancis. Gaya masakan ini terus berkembang sampai ke benua lainnya termasuk Amerika (akibat penjajahan Inggris), karena itu menu masakan di Amerika akan banyak memiliki kesamaan dengan menu dari Eropa. Masakan kontinental sendiri dijelaskan sebagai masakan Eropa sebagai tempat awal mula masakan ini berkembang.

C. Karakteristik Masakan • Struktur menu pada hidangan kontinental terdiri atas cold appetizer (hidangan pembuka dingin), soup (sup), hot appetizer (makanan pembuka panas), main course (makanan utama), sweet dish (hidangan manis), dan dessert (makanan penutup). • Hal yang membedakannya dari makanan lainnya yaitu pada hidangan kontinental porsi sumber proteinnya lebih besar (porsi daging lebih besar daripada porsi sumber karbohidrat). • • • Dalam pemasakan hidangan kontinental biasanya menambahkan bahan lain dalam masakannya seperti susu, wine, butter, atau lemak hewan. Garnish dalam hidangan kontinental tidak terlalu banyak, biasanya hanya potongan kecil daun peterseli. Dalam satu piring sajian masakan kontinental masih terdapat tempat kosong dalam satu piring tersebut, jadi piring yang digunakan tidak penuh dengan makanan. • Hidangan kontinental sangat identik dengan pemakaian sausnya. Saus yang digunakan dalam hidangannya selain menjadi garnish namun pada beberapa makanan menjadi penentu cita rasa dari makanan yang disajikan. • Bumbu yang digunakan pada masakan kontinental memiliki cara pengolahan yang berbeda dengan pengolahan bumbu pada masakan lain. Biasanya bumbu yang digunakan sudah dalam bentuk instan tinggal pakai, seperti dalam bentuk bubuk atau larutan.

GIZI KULINER LANJUT

3

D. Perkembangan Umum dari Masakan Kontinental di Benua Eropa • • Eropa barat (Perancis, Belgia, Swiss, Belanda, dan Jerman) memiliki selera makanyang sama. Eropa timur (Chekoslovakia, Hongaria, Yugoslavia, Yunani, Romawi, dan Rumania) mempunyai selera makan yang menggunakan bumbu tajam dari rempah–rempah seperti lada. • Eropa selatan (Italia, Portugal, Spayol) pada umumnya berbumbu tajam pula yaitu menggunakan pala, lada, dan kayu manis.

E. Bumbu Rempah Yang Sering Digunakan         Bay Leaf (Lourus nobilis) Basil (Ocimum basilicum) Dill (Anethum graveolens) Oregano (Origanum spp) Rosemary (Rosmarinus afficinalis) Sage (Salvia officinalis) Tarragon (Artemisia dracunculus) Thyme (Thymus spp)

F. Pembagian waktu makan untuk Negara 4 musim 1. Breakfast 06.00-09.00 2. Brunch 10.00 (minum kopi/cemilan, sarapan bukan makan siang pun bukan) 3. Lunch 12.00-15.00 (menu tergantung keluarga) 4. Afternoon Tea 16.00-18.00 (tea/cookies/cemilan di sore hari) 5. Dinner 19.00-21.00 Supper tengah malam (biasanya setelah menonton acara tengah malam)

GIZI KULINER LANJUT

4

Mesir. Bahan Makanan Masakan Timur Tengah  Hidangan masakan timur tengah dikenal mengunakan bahan makanan banyak rempah dalam setiap masakannya serta menggunakan bahan makanan yang segar seperti sayur sayuran terutama terung dan menggunkan banyak daging kambing walau ayam dan sapi juga banyak digunakan namun kambing tetap mendominani. Irak.dan makanan pendamping makanan pokoknya seperti Roti pita. terutama kacang pistachio dan walnut sebagai bahan makanan penutup Madu digunakan sebagai bahan pemanis selain sirup khas Turki yang dibuat dari gula pasir. Israel.Negara timur tengah yang kaya akan buah Zaitun juga banyak menggunakan minyak Zaitun dalam masakannya.  Masakan timur tengah khususnya masakan Turki banyak memakai Yogurt dalam berbagai bentuk dan menggunakan bahan dasar kacang-kacangan.Roti maryam.serta minyak lain yang juga khas yaitu minyak samin untuk setiap pengolahan masakan di Timur Tengah.Roti jala.selain itu juga ada minuman khas Timur Tengah yaitu Sage Tea (Ada Cayi) yaitu daun Sage kering yang diseduh dengan air mendidih dan dihidangkan bersama gula kubus. Masakan Timur Tengah memiliki berbagai menu pilihanan. Iran.selain itu juga ada Turkish Coffee (kopi tubruk khas Turki) atau Mint Tea. Libanon. GIZI KULINER LANJUT 5 .Karakteristik Makanan Timur Tengah Masakan Timur Tengah adalah masakan khas Negara Timur Tengah yang berasal dari beberapa Negara timur tengah diantaranya masakan yang berasal dari Negara Turki.teknik memasak makanan timur tengah juga menjadikan khas Negara ini dengan banyaknya makanan yang dibakar atau dipanggang serta cita rasa masakan yang khas dengan aroma rempah yang kental.serta memiliki bahan masakan yang khas atau banyak digunakan di Negara tersebut diantaranya penggunaan daging kambing yang mendominani masakan timur tengah. cengkeh dan rose water atau air bearoma mawar.

Asia Timur. produk makanannya ditekankan pada penggunaan bumbu. terdapat penggunaan bumbu dengan aroma kuat seperti lada dan cengkeh untuk meningkatkan aroma masakan. Qinghai. budaya masyarakatsetempat. dan bagian barat dari RRC seperti Xinjiang. Asia Barat terdiri dari Turki. Laos. Sri Lanka dan Burma. Kirgiztan. dll. bagian barat daya dan pertengahan Cina seperti Tibet.Karakteristik Makanan Oriental A. Makanan oriental unik dan telah menjadi masakan favorit di seluruh dunia. peradaban. dan Pakistan. Jepang dan Korea. Sri Lanka. Asia Utara. Makanan Oriental bervariasi antar negaranya. makanannya banyak dipengaruhi Persia dan Arab. Masakan di Cina sangat dikaitkan erat dengan kegunaannya untuk obat bagi manusia. Pakistan bagian utara. Di Asia Tenggara. Negara Asia Timur seperti Cina. Korea dan Jepang memiliki kekhasan dalam masakannya yaitu penekanan pada penggunaan minyak dan saus yang banyak. Negara Asia Tenggara adalah Kamboja. India. Termasuk ke dalam Asia Timur adalah Republik Rakyat Cina (RRC). Afganistan. Tajikistan. Asia Tenggara dan Asia Barat. Negara Asia Utara adalah Burma. Di negara-negara Asia seperti India. GIZI KULINER LANJUT 6 . Iran dan Yaman. Asia Tengah terdiri dari Kazakhstan. India bagian barat laut. rempah-rempah dan jamu. Pengertian Makanan Oriental Makanan oriental adalah kombinasi makanan dari Asia Tengah. Malaysia dan Filipina. Pakistan. Gansu dan Mongolia. Pada dasarnya. Turkmenistan. Iran bagian timur laut. Vietnam. Makanan oriental berbeda tiap negara dipengaruhi oleh sejarah tiap negara. Indonesia. Thailand. Brunei. dan bagian selatan dari Siberia. Makanan di daerah ini cenderung penuh warna dan memiliki aroma yang kuat. Makanannya sangat beragam dan penuh warna dengan penggunaan bumbu-bumbu local. rempah-rempah dan saus seperti Saus Ikan di Vietnam. Asia Selatan. Uzbekistan. Mongolia.

– Masakan terkenal pedas. Jenis-Jenis Masakan Oriental  Makanan Cina Ada banyak tipe masakan Cina karena wilayah yang berbeda di Cina dapat memberikan perbedaan gaya memasak. kembang tahu. digoreng. – Umumnya di rebus. kwee tiau. tidak terlalu berbumbu – Mengutamakan rasa segar dan pengolahan umumnya di tumis. – Dapat di rebus. digoreng • Masakan Mandarin – Selera lebih datar dan anggun. Penggunaan kata „Makanan Asia‟ di daerah Cina dapat mengacu pada makanan Korea dan Jepang. Secara geografis dapat dibedakan atas: • Masakan Shangai. tahu. udang. Namun demikian. monyet. Banyak menggunakan ikan. ditumis. tikus. Bahan makanan yang biasa digunakan antara lain bunga sedap malam. dibakar. berempah tajam. • Masakan Kanton.mie. Sedangkan di Vietnam dapat mengacu pada makanan Cina dan Jepang. asin. dan di Jepang mengacu kepada makanan Thailand atau Mongolia. jamur kuping. penggunaan kata „Oriental‟ di Indonesia mengacu pada masakan dari Cina. soun. kaya rasa dan aroma – Cara pengolahan umumnya di kukus. anjing. water chesnut dll GIZI KULINER LANJUT 7 .Pengertian kata „Oriental‟ dapat berbeda tergantung lokasinya. agak manis • Masakan Szchan dan Hunan Food. Korea dan Jepang. abalone. taoge. B. rebung. telur. ditumis – Banyak sup dengan bahan baku ular. juga seafood – Selera ringan. chinesse cabbage. mushroom.

aroma. Nori (rumput laut berupa lapisan warna hitam dengan aroma yang kuat). Makanan Jepang Makanan Jepang dikenal sederhana baik cara pengolahan (kebanyakan menggunakan media air) maupun bumbu dan lebih mengutamakan kekuatan rasa dari kesegaran bahan baku utama dan keseimbangan antara porsi. babi dan ayam.  Makanan Korea Makanan pokok utama adalah nasi. Masakan Korea banyak menggunakan ikan dan seafood di samping daging sapi. dapat di masak tersendiri atau dicampur kacang-kacangan seperti kacang merah. Nabemono (seperti blancing. dll. Hidangan khas Korea adalah Kimchi. dipanggang). ikan. Bahan pangan yang paling banyak digunakan di Jepang. Tofu (tahu Jepang). Teknik memasak : Yakimono (dipanggang). dan telur Lemak dan gula Macam-macam bumbu yang digunakan antara lain. Tradisi budaya orang Jepang menggunakan ikan dalam berbagai makanannya seperti sushi dan makanan laut lainnya. rasa dan tekstur. bahan makanan hanya dicelupkan sebentar ke dalam air panas. Nimono (diungkep). Agemono (digoreng). Miso (Semacam taoco). fermentasi sayuran yang telah direbus atau buah dengan rasa asam dan sedikit pedas dan Bulgogi atau Bulgalbi (daging diiris tipis. Seaweed yang dibuat kaldu. Mushimono (dikukus). Ini dilihat dari penggunaan teknik menggoreng yang sangat jarang dan persiapan makanan rebusan juga bahan mentah yang sangat hati-hati. Bumbu yang umum GIZI KULINER LANJUT 8 . susunannya yaitu:      Serat dan karbohidrat Sayur dan buah Susu dan olahannya Daging. Masakan di Jepang memiliki perbedaan gaya dan rasa yang sangat nyata dibandingkan jenis masakan dari Asia Timur lainnya. kacang kedele. Shoyu (kecap dari kedele).

brassier. 2. dan berbagai ukuran panci perebus. merica hitam. Kobokan Timur Tengah berbeda dengan kobokan yang ada di Indonesia.2 PERBEDAAN ALAT MASAK DAN ALAT HIDANG Timur Tengah Orang Timur Tengah memiliki kebiasaan untuk memasak dalam porsi yang banyak sehingga dibutuhkan alat masak yang besar. bubuk cabai. large steam jacketted boiler. yang pertama berbentuk seperti mangkuk tertutup yang diatasnya bolongbolong dan yang kedua adalah teko berisi air yang ditaruh diatas mangkuk tertutup tersebut. Timur Tengah masakannya jarang yang menggunakan teknik steaming. Di perayaan hari besar. orang Timur Tengah langsung menggunakan tangan dalam makan. udang kering. sherry/arak. GIZI KULINER LANJUT 9 . minyak wijen. Banyak jenis peralatan untuk proses memasak. Tilting-Pan. Pressure Freyer. Dalam masakan tradisionalnya. makanan biasa disajikan dalam porsi yang besar sehingga alat hidangnya juga berukuran besar dan disajikannya dengan piring penuh dan juga menumpuk keatas. daun bawang. Masakan modern Timur Tengah sudah menggunakan oven namun tradisionalnya masih menggunakan tungku bakar. biasanya disediakan kobokan. jahe. pan perebus.dalam masakan Korea adalah bawang putih. kecap. gas Freyer. namun perlu diperhatikan bahwa makan dengan tangan kiri dianggap kasar. diantaranya :  Alat perebus: egg-boiler. Seringnya. ada tradisi untuk memakan ramai-ramai dari satu wadah yang sangat besar yang bisa memberi makan ratusan orang. Di Timur Tengah. juga sering digunakan kuali dari bahan tanah liat. Karena sering menggunakan tangan. cuka (white vinegar). dan wijen.  Alat penggoreng : deepfryer. chinese wock. ada dua alat dalam satu set kobokan. double boiler.

Alat bantuannya adalah baking-pan. Alat itu harus dijaga kebersihannya dan bebas dari karat dan kotoran. griddle cake.  Alat barbeque : Barbeque memakai grill.  Alat pendadar : teflon berbagai ukuran. dan alat kecil lainnya. Uap yang muncul dari alat ini akan mematangkan objek yang dikukus. Alatnya dinamakan braissiere dan prosesnya menggunakan kaldu atau saus sebagai kelengkapan. harus memakai brassiere agar muat. Istilah lengkapnya adalah teflon coated sautee-pan.  Alat pembakar : Proses membakar atau grill juga memakai alat yang dinamakan grill. untuk memasak burger. atau griddle egg.  Alat Baking : Membuat roti harus memakai Baking-oven yang berbeda dengan roasting oven untuk daging. tetapi untuk yang berukuran sangat besar seperti ikan utuh. memakai tusukan bagi bahan yang dipanggang di atas api arang. dan yang sulit dimasak dengan grill. sauteuse.  Alat Braise : Braising diperlukan bagi daging yang keras.  Alat steam : Mengukus memerlukan steamer atau kukusan. Alat penumis : sautee-pan.  Alat Broil : Untuk proses ini digunakan alat broiler dan kalau tak ada dapat memakai salamander atau grill.  Alat Roast : Memanggang dengan oven dinamakan roast dan berlaku untuk daging.  Alat Griddle : Berupa plat besi rata. Harus pula dilakukan pembersihan secara periodik atau general cleaning bagi semua alat dapur tersebut. mould. GIZI KULINER LANJUT 10 .  Alat poach : Untuk bahan yang berukuran kecil dapat memakai panci atau sautoir. Dapat juga memakai sautoir atau sauce pan. Untuk alas bahan yang dipanggang maka digunakan roasting pan. sangat tergantung situasi dan keperluannya. dibuat dari ram-ram besi dan dipakai di atas arang menyala.

Kontinental Berdasarkan teknik memasaknya. klakat & kukus tradisional Frying Roasting Grilling Wajan Loyang Oven GIZI KULINER LANJUT 11 . Panci Blanching dan Stewing Braising Steaming Oven dan Panci Panci riso. Simmering. Alat yang digunakan Poaching. alat masak yang digunakan adalah: Teknik memasak Boiling.k sulit atau tidak bisa dipindah-pindah. dandang atau langseng.Peralatan dapur dibagi 2 macam :  Kitchen Equipment  adalah peralatan dapur yang besar dan berat.  Kitchen Utensils  adalah peralatan dapur yang kecil dan pada umumnya dapat atau mudah dipindah-pindah. Yang termasuk kitchen equipment adalah Mechanical Equipment.

Alat hidang:  Macam dan Jenis o Sendok makan o Sendok sayur o Sendok teh o Sendok kopi o Sendok nasi o Sendok sop o Sendok sirup o Sendok es krim o Sendok kue tart  Macam dan Jenis Garpu o Garpu makan o Garpu kue o Garpu daging dan ikan  Macam dan Jenis Pisau o Pisau makan o Pisau mentega o Pisau buah o Pisau daging o Pisau roti o Pisau kue tart  Macam dan Jenis Piring       Piring makan Piring ceper Piring sayur Piring lonjong Piring cekung besar Piring cekung sedang GIZI KULINER LANJUT 12 .

Alat menggoreng yang biasa digunakan adalah wajan atau kuali. serta lumpang dan alu. mangkuk. dan lainnya. Alat penghalus bumbu dikenal adanya cobek dan muntu .   Piring kecil Piring mangkuk / mangkok Macam dan Jenis Gelas o Gelas air o Gelas sirup o Gelas anggur o Gelas bir o Gelas kopi Oriental Alat-alat memasak dalam dapur oriental adalah mirip dengan alat memasak yang ada dalam dapur Indonesia. garpu. Selebihnya sama seperti pada umumnya alat hidang seperti sendok. pipisan dan anak pipisan. Nyiru dan alat alat lain dari bambu juga banyak dipergunakan. Penggorengan yang biasa digunakan di dapur oriental adalah cekung (wox ). piring. baik itu kecil. Diantara panci dan tunggu ada sekat. GIZI KULINER LANJUT 13 . Alat Hidang yang khas dari hidangan oriental adalah sumpit. ( alat-alat ini tidak dikenal didapur continental) disamping menggunakan blender elektrik bagi yang memiliki alat modern.sedang maupun besar. Alat untuk merebus menggunakan panci dengan tunggu. gelas.

Soup pada hidangan kontinental merupakan makanan yang dimakan sebelum makanan utama. makanan ini bisa dimodifikasi dengan penambahan rempah Indonesia agar rasanya dapat diterima. Banyak perbedaan antara menu Indonesia dan Timur Tengah. Untuk orang Indonesia yang kurang menerima makanan kontinental. Biasanya makanan utama dalam hidangan kontinental dihidangkan dengan karbohidrat berupa pasta atau kentang. Meski ragam menu Timur Tengah minim sayur mayur. ketika sampai di Indonesia dimodifikasi dengan penggunaan saus sambal. tidak demikian halnya dengan bumbu. Rasa pedas hasil kombinasi antara GIZI KULINER LANJUT 14 . orang Indonesia menjadikan soup sebagai sayuran teman makan yang disantap dengan nasi. Rasa mustard dan tobasco ini kurang cocok dilidah orang indonesia yang cenderung menyukai makanan pedas. Modifikasi Masakan Continental Agar Mudah Diterima Oleh Masyarakat Indonesia Makanan Indonesia memiliki karakteristik kaya akan rempah-rempah. kekayaan bumbu serta rempah-rempah hidangan Arab sangat terlihat pada makanan utama. sedangkan masakan Timur Tengah lebih kaya bumbu dan rempah.3 MODIFIKASI MASAKAN A. Akan tetapi di Indonesia dimodifikasi. Makanan italia juga lebih banyak memakai saus tomat daripada saus sambal. untuk orang Indonesia bisa dimodifikasi dengan mengganti pasta atau kentang menjadi nasi.2. Sedangakn makanan kontinental lebih terasa hambar dan kurang berempah di lidah orang Indonesia. B. Masakan Indonesia cenderung lebih ringkas. hal ini bisa dimodifikasi dengan menambahkan cabai. Modifikasi masakan Timur Tengah agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. Makanan kontinental biasa menambahkan mustard atau tobasco untuk menambahkan rasa pedas.

cabai dan lada. dan orang Indonesia lebih terbiasa dengan cabai-cabaian. Penyesuaian rasa pun dilakukan dengan mengurangi rempah dan pedas. salatat bus (salad timun). Untuk mengadaptasi makanan ini agar GIZI KULINER LANJUT 15 . Apabila dibandingkan dengan salad versi Barat. Dan karena terlalu asam akibat pemberian lemon yang berlebih. disesuaikan selera masing-masing. Hal lainnya adalah isi dari salad tersebut bisa disesuaikan dengan sayuran yang biasa dimakan masyarakat Indonesia. Adaptasi makanan Timur Tengah ke selera Indonesia salah satunya pada bumbu kari. biasanya berbentuk sup krim. tetapi lebih berat ke cita rasa lada karena orang Arab tidak begitu berminat pada cabai-cabaian. menu Timur Tengah jarang menggunakan sayuran. dan brokoli. ketimun. Karena orang timur tengah lebih berminat pedasnya pada lada. Ada berbagai macam salad atau biasa disebut juga dengan salatat. Oleh karena itu. maka pengurangan penggunaan lemon merupakan salah satu cara alternatif sebagai modifikasi makanan timur tengah agar dapat diterima lidah masyarakat Indonesia. porsi karinya disesuaikan dengan lidah orang Indonesia tanpa harus menghilangkan cita rasa asli. dan salatat patata (salad kentang) dengan guyuran saus laban (yoghurt tawar). di antaranya salatat bunidoora (salad tomat). Biasanya masyarakat Timur Tengah mengawali ritual makan dengan mengonsumi hidangan pembuka dingin. Pratha merupakan salah satu roti khas dari India yang sudah terkenal di dunia yang biasanya disajikan dengan kari. Maka penyesuaian dengan selera Indonesia bisa dengan mengganti lada dengan cabai-cabaian. Biasanya sayuran yang diracik untuk salad ialah okra. Rasa ini mungkin aneh bagi masyarakat Indonesia sehingga untuk mengadaptasinya bisa dengan cara mengganti saus laban dengan saus salad home made. tomat. salad ala Padang Pasir terbilang lebih sederhana. Kalaupun ada sup. Salad rasanya cenderung asam karena memakai terlalu banyak lemon karena mereka suka asam. seperti salad atau pembuka panas berupa sup. Orang Indonesia tidak terbiasa memakan makanan dari saus laban (yoghurt tawar). Orang Timur Tengah .India dipercaya menyukai makanan dengan banyak bumbu kari. kentang. namun tidak demikian dengan orang Indonesia.

Umumnya rasa dan pilihan bahanbahannya sudah di-Indonesia-kan. saus tiram. Terutama bahan-bahan nonhalal. hingga selai. Dan biasanya menggunakan mayones dan saus. C. dengan citarasa yang mampu menghadirkan nuansa padang pasir. mirip steak. seperti daging babi. di atas api besar. tanpa mayones dan saus sambal. kemudian dimasak sebentar dengan sedikit minyak. Ini merupakan modifikasi kebab agar mampu diterima lidah orang Indonesia. seperti ang ciu (arak masak). Cara masak seperti ini terbukti dapat mempertahankan keberadaan zat gizi dalam bahan makanan yang dimasak. Dan tentunya tidak menggunakan kuah kari. cara memasak. Bahan makanan dipotong kecil-kecil. atau minyak wijen. biasanya daging olahan bukan daging asli seperti kebab aslinya. termasuk juga warna dan aromanya. yang tentunya harus diganti dengan daging sapi atau ayam. Berbeda dari yang aslinya. dan cara penyajian. Kebab asli Timur Tengah dipanggang mendatar. dalam waktu singkat. Makanan oriental yang dimodifikasi untuk orang indonesia salah satu contohnya adalah Chinese-Indonesian Food. Modifikasi masakan oriental agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia.dapat diterima lidah orang indonesia bisa mengembangkan menu ini dengan cara memberikan berbagai variasi rasa mulai dari salad. sebagai identitas. GIZI KULINER LANJUT 16 . Bila dibandingkan dengan kebab yang ada di Indonesia sekrang banyak terlihat perbedaan diantaranya adanya rasa kayu manis yang cukup jelas dari irisan-irisan tipis daging kebab. cokelat. potongannya tebal. sesuai dengan lidah orang Indonesia kebanyakan. Menu kebab itu disajikan dengan kuah kari yang sangat kental. Sehingga ada beberapa bahan yang diganti. Jenis hidangannya pun disesuaikan dengan harga. „aroma‟ masakan Cina tetap dipertahankan melalui penggunaan saus-saus khasnya yang umum di pasaran. keju. Sangat middle east. kecap asin. Meski begitu.

Minuman yang disajikan dengan poci khusus dari Maroko ini akan terasa lebih sedap ketika disantap selagi panas. Selain memanjakan lidah. kapulaga. Beberapa dari orang Indonesia pun saat ini sudah dapat mencoba teh yang dipergunakan orang Inggris dengan khas teh Indonesia dan rasa yang sesuai selera. Modifikasi minuman dan snack Timur Tengah agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. Minuman kontinental saat ini sudah banyak dapat diterima oleh lidah orang Indonesia. Modifikasi minuman dan snack continental agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. Orang Indonesia memodifikasi Cappucino dengan membuat minuman tersebut tidak kental dan pekat. kayu manis. Modifikasi minuman dan snack continental yaitu dengan mengganti bahan baku dari minuman atau snack sesuai selera konsumen. Begitu pula dengan kopi yang saat ini sudah banyak macamnya di Indonesia seperti Cappucino yang sudah dimodifikasi oleh Indonesia sebagai sajian kopi yang berbeda dengan Cappucino asli Italia yang sangat kental. namun lebih banyak menggunakan berbagai macam rempah. minuman itu dapat menghangatkan tubuh. Bagi Indonesia yang mayoritas warga negaranya adalah muslim. brandy atau alkohol dapat diganti dengan esen atau bahan tambahan pangan penguat rasa lainnya. Teh tarik Jenis minuman ini terbuat dari campuran teh dan susu segar yang mirip dengan teh tarik Indonesia.D. Seperti pada kebiasaan orang Inggris yang senang meminum teh sehingga mereka mempunyai tea time antara sarapan dan makan siang. Adapun snack kontinental biasanya ditambahkan oleh sedikit brandy atau alkohol sebagai penguat aroma dan rasa. GIZI KULINER LANJUT 17 . Contoh snack yang memakai E. Beberapa jenis minuman khas wilayah Timur Tengah di antaranya adalah : a. seperti jahe. dan lain-lain sehingga rasanya lebih mirip seperti jamu dibanding teh. brandy adalah crepes.

tanpa menghilangkan aroma rempah yang memberikan ciri khas Timur Tengah tersebut. Rasa kopi yang kuat bercampur dengan rempah kayu manis dan jahe membuat tubuh menjadi tenang. b. Minuman jenis ini cukup mudaj diterima oleh lidah orang Indonesia. Minuman yang berwarna putih ini cocok diminum setelah melahap beragam menu daging karena seperti menyapu aroma kaldu daging. minuman ini silih berganti menunjukkan rasa asin dan asam. penggunaan rempah-rempah dalam pengolahan teh ini dapat dikurangi.Untuk dapat diterima oleh lidah kebanyakan orang Indonesia. namun pihak cafe tetap dapat menyediakan gula meja sebagai kebebasan memilih dan menyesuaikan selera bagi konsumen yang datang. Kopi Darin Kopi Darin pun dapat menjadi pilihan minuman khas. Jallab Jallab menggunakan jus kurma yang difermentasi. Minuman berwarna merah kecokelatan dan keruh ini lebih enak disajikan dalam keadaan dingin. Irani Minuman ini juga unik karena tidak ada rasa yang dominan. d. meskipun di sebagian daerah. hal ini dapat dengan mudah diterima karena budayanya yang banyak dipengaruhi wilayah Timur Tengah. Untuk minuman jenis inipun. dan kapulaga. tidak dibutuhkan metode modifikasi khusus ke arah masakan Indonesia. Kuatnya kandungan jahe membuat kopi yang disajikan lebih membangkitkan rasa ngantuk dibandingkan dengan membuat penikmatnya terjaga. terdapat biji- GIZI KULINER LANJUT 18 . Hal ini dikarenakan lidah orang Indonesia tidak terbiasa dengan aroma dan rasa rempah yang terlalu tajam. Minuman untuk menjamu tamu Biasanya mereka meyajikan teh menggunakan jahe dan sedikit gula serta tambahan kapulaga (biji-bijian sebesar kacang tanah.namun gembos. karena telah terbiasa mengkonsumsi jahe pada berbagai jenis minuman tradisional Indonesia. e. wajah kita akan menggelinjang menahan rasa asam dan asin. c. seperti Padang dan Aceh. Rasanya tidak terlampau manis. Saat menyeruput Irani dalamdalam. Di lidah. bawang putih. Jenis minuman ini cukup mudah diterima oleh orang Indonesia sehingga tidak memerlukan upaya modivikasi khusus.

Di bagian tengahnya. sedikit sepat dan pahit sehingga terkadang anak-anak kurang menyukainya. Namun. Oleh karena itu. minuman ini dapat dimodifikasi dengan mengurangi penggunaan kapulaga dan menambahkan sedikit gula. sebab masyarakat mereka kurang menyukai rasa asin sehingga dapat disediakan garam meja untuk membebaskan konsumen memadukan rasa sesuai selera. khasiat buah ini terhadap kesehatan amatlah banyak. sedangkan di luar Libanon yang lebih kuat adalah aroma jintennya. Arayes Salah satu jenis camilan yang disukai ialah arayes. Sebagian besar makanan dan snack khas Timur Tengah kurang terasa asin. Ketika disajikan. Falafel dan Beef Sambosa Camilan lainnya ialah falafel dan beef sambosa yang mirip dengan pastel berisi daging giling padat. Tidak lupa makanan ini dikonsumsi dengan sambil dicocol dengan saus cabai dan tomat. Makanan ini umumnya disajikan sebagai appetizer dan merupakan pembeda antara masakan Libanon dengan Arab Saudi. wilayah Timur Tengah amat gemar menggunakan buah ini dalam setiap hidangannya. berbentuk arabic bread bulat dan pipih.biji kecil didalamnya dan rasanya wangi . baik hanya sebagai penambah rasa makanan (zaitun matang berwarna hitam yang diambil minyaknya). Jenis makanan ringan yang biasa menjadi ciri khas Timur Tengah di antaranya : a. dimana lebih kuat penggunaan kapulaga dan kayu manisnya. Jenis makanan ini lebih mudah diterima di Indonesia sebab cita rasanya yang tidak terlalu kental atau jauh berbeda dengan cita rasa Indonesia sehingga tidak memerlukan upaya modifikasi khusus. Dalam upaya penyelenggaraan makanan Timur GIZI KULINER LANJUT 19 . b. Rasa buah zaitun agak sulit dijelaskan. roti bulat itu dipanggang dan dipotong empat bagian. pahit karena menggunakan teh kental dan wangi kapulaga serta gulanya sedikit.getir). dimakan begitu saja (untuk yang masih berwarna hijau kekuningan) hingga diolah menjadi manisan. diisi dengan daging giling berbumbu. Rasanya kurang sesuai dengan lidah orang Indonesia. Manisan Zaitun Hitam Sebagai negara asal buah zaitun. c.

F. d. dimsum. bakpao. Di rumah-rumah makan. Sedangkan snacknya adalah siomay. GIZI KULINER LANJUT 20 . Buah kurma pun lazin ditemukan di Indonesia. Contoh dari minuman oriental adalah es shanghai. Biasa disajikan di meja tempat menerima tamu. biasanya kurma pun disajikan dalam wadah dengan penampilan menarik. dan lain-lain. karakteristik minuman dan snack oriental hampir sama dengan karakteristik minuman dan snack Indonesia.Tengah di Indonesia. penggunaan buah zaitun utuh yang dapat mempengaruhi cita rasa dengan kuat dapat dikurangi. Modifikasi minuman dan snack oriental agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. khususnya pada bulan Ramadhan sehingga tidak memerlukan upaya modifikasi apapun. Buah Kurma Buah yang selalu dapat dengan mudah ditemui di wilayah Timur Tengah ini seolah – olah merupakan kudapan kecil wajib bagi masyarakatnya. Modifikasi yang dilakukan hanya sebatas mengganti bahan-bahan atau bumbu yang tidak cocok saja. teh hijau. misalnya mengganti bahan-bahan atau bumbu-bumbu yang tidak halal menjadi bahan-bahan atau bumbu-bumbu yang halal. dll. bakwan. sake. diletakkan di atas meja makan dan dapat dinikmati konsumen sambil menunggu pesanan diantar. Pada umumnya. jadi lidah masyarakat Indonesia cukup mudah untuk menerima langsung cita rasa minuman dan snack oriental.

insomnia. o Oregano (Origanum spp) Kuliner Eropa sangat akrab dengan bumbu yang satu ini. Dipasaran dijual dalam kondisi segar dan kering. Dijual dalam bentuk segar. Selain melezatkan masakan. unggas. acar dan olahan kentang.4 HERBS DAN SPICES YANG SERING DIPERGUNAKAN DALAM MASAKAN Tiap – tiap negara mempunyai bumbu khas yang tersendiri dan khas yang membedakan tiap makanan sesuai dengan ciri khas negaranya. oregano juga bermanfaat untuk kesehatan. Selain untuk bumbu. Agar hasil maksimal. Dill lebih banyak digunakan dalam kondisi segar. antiseptik dan tonik. tanaman asal India ini juga bermanfaat untuk mengatasi problem pencernaan. Topping pizza akan kehilangan ciri khasnya jika Anda tidak menambahkan oregano. kering dan serbuk.2. seperti mengatasi gangguan pencernaan. Biasanya ditambahkan pada olahan ikan. salad dan sayuran. sayuran dan kacang-kacangan. Tanaman yang diduga berasal dari Eropa Selatan dan Asia Barat ini cocok ditambahkan pada sop. antiseptik dan meringankan migran. keju. aneka saus salad. ikan. Tanaman asli Mediteranian ini banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu. memberikan rasa pada saus main course dan meningkatkan citarasa pada olahan daging. o Dill (Anethum graveolens) Aroma dan rasa daun dill yang khas dapat menghilangkan aroma amis pada olahan seafood.  o Continental Bay Leaf (Lourus nobilis) Sepintas aroma dan bentuk bay leaf hampir sama dengan daun salam. soup dan salad juga terasa lebih lezat dan istimewa. GIZI KULINER LANJUT 21 . Vietnam dan Laos. o Basil (Ocimum basilicum) Daun basil banyak digunakan pada masakan Eropa dan sebagian negara Asia seperti Thailand. Olahan pasta. tambahkan bumbu ini sesaat sebelum hidangan diangkat dari perapian. steak. tentunya agar tampilan tetap segar dan aroma tidak hilang. Aromanya mirip dengan daun kemangi. telur.

Tanaman asal Asia Tengah ini dapat digunakan dalam bentuk segar maupun kering. Aromanya yang harum dapat mengurangi bau amis atau prengus pada olahan ayam. maupun telur.  o o Timur Tengah Kapulaga Lada Ada dua jenis tanaman lada yang dikenal yaitu lada putih dan lada hitam. o Tarragon (Artemisia dracunculus) Olahan panggang. GIZI KULINER LANJUT 22 . sage ditambahkan ke dalam teh yang dikenal dengan sebutan sage tea. hasilnya saus menjadi lebih istimewa. rosemary dapat digunakan dalam bentuk kering maupun segar. Kuliner Eropa menggunakanya sebagai bumbu daging. mulai dari seafood hingga olahan telur. Keduanya dimanfaatkan bagian buah dan daunnya. o Sage (Salvia officinalis) Dulunya.o Rosemary (Rosmarinus afficinalis) Bentuk fisiknya hampir mirip dengan taragon. unggas maupun seafood. sage lebih dikenal sebagai tanaman obat. biasanya menggunakan bagian buah yang berbulir kecil. Sebagian orang menambahkan cincangan tarragon ke dalam saus mayonnaise atau bearnaise. Sementara daunnya digunakan sebagai campuran sayuran maupun olahan lainnya. Dressing salad dan barbecue-pun akan terasa lebih istimewa dengan menambahkan bumbu ini. ikan. Aroma khasnya dapat meningkatkan citarasa semua jenis hidangan. Pembuatan cotage cheese wajib menambahkan sage untuk spicynya dan di Yunani. seafood dan telur terasa pas jika ditambahkan bumbu tarragon. Untuk bumbu masakan. Sebagai bumbu. tanaman ini memiliki aroma harum dengan rasa sedikit pahit. Lada dijual dalam bentuk butiran atau bubuk o Ketumbar Bagian yang dimanfaatkan untuk memasak adalah buah dan daunnya. aroma-pun tidak jauh beda. Buahnya digunakan sebagai bumbu dasar masakan dan dapat dibeli dalam bentuk bubuk. unggas. Rasanya pedas dan berbau tajam. daging.

Rasanya campuran manis dan pedas tetapi lama kelamaan rasanya menjadi pahit. kebab dan nasi briani. pacri.  o o o o o o o Oriental Ketumbar Garlic Coriander leaves Lemograss/takrai (serai) Cabe bubuk Daun jeruk purut Cherry tomatoes GIZI KULINER LANJUT 23 . dan Timur Tengah. menurunkan tekanan darah tinggi dan kadar kolesterol. Oleh karena itu. baik untuk obat maupun bumbu masakan o Bawang bombai Umbi lapis ini memiliki khasiat yang hamper sama dengan bawang merah yaitu sebagai obat antiradang. o Adas lebih banyak digunakan pada masakan seperti pada masakan kari. Barat. bawang bombai juga baik untuk kesehatan jantung. bisa digunakan daun parsley atau peterseli.Daun ketumbar biasanya dibeli dalam bentuk segar. Rasanya pedas dan agak manis serta bersifat menghangatkan. kayu manis disukai sebagai penambah cita rasa rempah pada masakan timur tengah maupun resep – resep kue. o Jinten Tanaman jenis rumput ini sering dimanfaatkan daun dan bijinya. dijual dalam bentuk butiran atau bubuk o Kayu manis Tumbuhan ini memiliki kulit kayu yang harum dan beraroma khas. Biasanya. Selain itu. Bawang bombai kerap ditemui pada masakan Eropa. Jika tidak ada. o Adas manis Aromanya khas. Adas biasa digunakan sebagai salah satu campuran bumbu kari. serta mencegah pembekuan darah.

o o o o o o o o o o o Holy basil Green hot chilly Daun bawang Kha min (kunyit) Asam Pandan Bawang Bombay Cengkeh Pala Jinten Merica 2. b. ayam/unggas. dll) Sayuran Dessert (Hidangan Penutup) Merupakan hidangan pencuci mulut yang rasanya manis. dll) Lauk (daging. c. puding. custard. es krim dll GIZI KULINER LANJUT 24 . ikan/ seafood. pasta. cake. kentang. Dessert dapat terdiri dari buah segar.5 CARA MEMASAK DAN MENYAJIKAN MASAKAN Kontinental Susunan hidangan kontinental berupa:  Appetizer (Hidangan Pembuka) Appetizer dapat berupa appetizer dingin (salad buah/sayuran) dan appetizer panas (sup dan kue gurih)  Main Course (Hidangan Utama) Merupakan hidangan utama yang merupakan satu kesatuan dari berbagai resep yang terdiri dari: a.  Makanan pokok (nasi.

Contoh bahan makanan yang dapat dimasak dengan teknik ini sayuran. Bahan kering dimasukkan ke dalam minyak panas dan dipastikan seluruh bagian makanan terendam seluruhnya di dalam minyak. ikan. Contoh: 1. Yang disebut garniture umumnya adalah sayuran.telur. sayuran.dll. pudding. Dessert disajikan dengan piring dessert atau gelas dengan mengombinasi warna dan cara yang menarik. sayuran (garniture penyerta) dan garnis. Penyajian makanan kontinental: 1. Penambahan lemak bemaksud untuk membantu mempercepat pemasakan dan menambah rasa & nutrisi. pie dll) 2. Contoh bahan makanan daging yang sudah dipotong kecil. . ikan dan sayuran 3. 2.Teknik Pemasakan: Pada Main Course teknik pemasakan disesuaikan dengan bahan dasar. Deep Frying Teknik menggoreng dengan minyak banyak dan panas.Salad .Soup . daging dan unggas. 4. Dessert : buah. Stewing Teknik memasak dengan memanfaatkan sari dari bahan makanan itu sendiri dengan menambah sedikit lemak. buah. dimasak dalam wadah tertutup. ikan. Main course: Appetizer: Susunan main course adalah protein (hewani/nabati).Kue kecil gurih (pastel. Bentuk garniture ada yang pokok dan pelengkap. Steaming Teknik mematangkan bahan makanan menggunakan uap air mndidih dengan suhu ±1000 C. 3. makanan manis. umbi-umbian. Roasting Teknik memanggang dengan sedikit minyak dan menggunakan Loyang / wadah pada temperature 2000-2400 C. Bahan makanan yang biasa dikukus adalah daging. Bahan makanan harus dalam potongan besar. hidrat arang (garniture utama). Hampir semua GIZI KULINER LANJUT 25 .

frying (menggoreng dengan minyak). bertujuan untuk menjaga kesegaran dan nilai gizi bahan makanan itu sendiri. barbequing (memanggang dengan bara api). Untuk shabu-shabu sendiri akan disediakan alat masak di meja untuk merebus bahan makanan sendiri. shredding (menyobek). memanggang.  Pada makanan Jepang. Sebagai contoh sushi dan shabu-shabu yang disajikan dalam bentuk mentah.  Metode pemasakan dalam masakan China juga terdiri dari: boiling (merebus). main course. seperti menumis. simmering (mendidihkan perlahan). Teknik pemasakan ini banyak diterapkan juga di masakan Korea. Teknik penyajian  Dalam penyajian makanan oriental. dan marinating (mengasinkan). Selain itu jarang menggunakan teknik deep frying. Pelengkap berfungsi untuk menambah atau memperkuat cita rasa sekaligus mempercantik penampilan. terdapat beberapa istilah pemotongan bahan yang pasti dilakukan dalam pengolahan makanan sebelum proses pemasakan.dessert disajikan dengan pelengkap. GIZI KULINER LANJUT 26 . Oriental Teknik pemasakan  Pada masakan China. dicing (memotong bentuk dadu). slicing (mengiris). atau membakar. Timur Tengah Masakan timur tengah banyak mengunakan teknik memasak dengan cara dibakar atau di Panggang dengan menggunakan tungku. roasting (memanggang dengan sedikit minyak). dan steaming (mengukus). braising (memasak di wadah tertutup). grinding (menggiling). pemasakan dilakukan tidak terlalu lama.  Teknik memasak pada beberapa masakan oriental sangat mirip dengan teknik memasak makanan Indonesia. diagonal cutting (memotong diagonal). chopping (mencincang). atau pun dessert yang disajikan bergiliran). tidak ada giliran hidangan masakan seperti di masakan continental (tidak ada appetizer.

asam. manis. segar.6 TABEL PERBANDINGAN CITA RASA MASAKAN Continental Cita rasa Rasa makanan tidak terlalu berat. krim dan minyak zaitun. Jepang : tawar. susu dan krim. Cina Timur : gurih. Bahan yang digunakan seperti minyak zaitun. penuh rempah dan pedas. Tidak mengenal rasa pedas kecuali Meksiko dan Amerika Latin. asam. tomat. Western Rasa makanan canderung asin. buah zaitun. sedikit pedas. dingin. Makanan cenderung lebih dapat diterima di Internasional sebab rasanya sudah disesuaikan dan dibuat tidak terlalu menyengat. Cina Barat : pedas. Karena menggunakan tomat. Penyajian masakan jepang berbentuk masakan yang mentah atau setengah matang. Baunya menyengat Oriental Cina Utara : hambar.  Penyajian masakan Korea biasanya langsung menyantap nasi dan lauk pauk langsung dari mangkuk hiding. Di Meksiko terkenal Timur Tengah Makanan khas Timur Tengah sangat berbumbu. jalapeno pepper sehingga yang pedas dan di Amerika Latin makanan cenderung asam. konsumen agak sulit untuk menerima. 2. Jika menggunakan santan. Penyajian masakan China dilakukan dengan porsi besar dan dihidangkan langsung setelah dimasak. manis. Pada shabu-shabu disajikan kompor dan alat masak sendiri di meja tempat pelanggan duduk. Cina Selatan : berbumbu. relatif sangat kental dan menggunakan minyak. asin. cenderung rasa alami dari bahan makanan. susu. Korea : berbumbu. GIZI KULINER LANJUT 27 .

buang kepalanya 300 gram jamur merang. daun ketumbar. dimemarkan 5 lembar daun jeruk. Hidangkan panas.Rebus kaldu. buang batang kerasnya 15 buah cabai rawit. kecap ikan. akar ketumbar. tambahkan cabai rawit. dimemarkan 3 tangkai serai. Pasta cabai: tumis cabai merah hingga layu lalu haluskan. dipotong miring 2 tangkai akar ketumbar.250 ml kaldu ikan 1 iris lengkuas. potong 2 7 sendok makan kecap ikan 5 sendok makan air jeruk lemon 2 tangkai daun ketumbar Bahan Pasta Cabai: 5 buah cabai merah 2 sendok makan minyak goreng Cara Membuat : 1.2. jamur merang. dan pasta cabai. Setelah mendidih. dimemarkan 600 gram udang. Untuk 10 porsi GIZI KULINER LANJUT 28 .Biarkan sebentar lalu masukkan udang. daun jeruk.7 RESEP MASAKAN  Oriental Tom Yang Khung (Sup Udang Thai) Bahan : 1. 2. lengkuas. serai. air jeruk.

aduk sampai matang. lalu diiris tipis 10 butir bawang merah. bawang merah iris. Masukkan jamur kuping. dan tomat. dicincang halus 200 gram soun. 2. Tumis bawang putih sampai harum. angkat. ditumis sampai matang 200 gram udang. dicincang halus 50 gram kacang tanah. Tambahkan udang dan cumi. dikerat-kerat 5 buah jamur kuping. Aduk bersama soun dan daging giling. serta semua bahan dressing. diseduh.Yam Woon Sen (Thailand) Bahan Yam Woon Sen:            3 sendok makan minyak goreng 3 siung bawang putih. diseduh air panas 100 gram daging giling. diiris halus 1 buah tomat. dikerat punggungnya 150 gram cumi. diamkan selama 30 menit. dicincang halus 7 sendok makan kecap ikan 1 sendok makan gula pasir 6 sendok makan air jeruk nipis Cara Membuat: 1. Untuk: 8 porsi GIZI KULINER LANJUT 29 . Sajikan dengan taburan kacang tanah sangrai. lalu sangrai hingga matang Dressing:      75 gram saus sambal 4 siung bawang putih. seledri. 3. dikupas. diiris halus 1 sendok makan daun seledri.

garam dan merica. sedikit demi sedikit sambil diaduk. 2. tumis daun bawang dan bawang putih. 3. potong kecil 50 gram Udang kupas 100 cc Air 2 sdm Irisan daun bawang 3 siung Bawang putih. Masukkan daging ayam dan udang. kecap ikan. potong-potong 100 gram Fillet ayam. Masukkan bokcoy. Bubuhkan juga saus tiram. beri sedikit air. minyak wijen.Cah Bokcoy (Cina) Bahan Membuat Cah Bokcoy:              300 gram Bokcoy. masak sampai daun berwarna sedikit gelap. Setelah mengendal angkat. masak sampai berubah warna. 4. Panaskan margarin. Masukkan tepung maizena yang telah dilarutkan daengan sedikit air. Hidangkan hangat! Untuk 5 porsi GIZI KULINER LANJUT 30 . memarkan 2 sdm Saus tiram 1 sdt Minyak wijen 1 sdm Kecap ikan 1/2 sdm Merica halus 2 sdt Tepung Maizena 2 sdm Margarin untuk menumis Garam secukupnya Cara Membuat Cah Bokcoy: 1.

taburkan ke atas ikan lalu oven sampai matang. dan garam. 2. merica. Tuang susu. Masukkan keju. ayam. Aduk bahan topping. haluskan 1/4 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk 100 ml kaldu daging Saus:        1 bawang bombai. cincang halus 3 sdm minyak sayur 75 g tepung terigu 600 ml susu rendah lemak 100 g keju feta yang rendah lemak 1/4 sdt merica bubuk 1/4 sdt garam Toping:    50 g mentega rendah lemak 100 g tepung terigu 50 g havermut Cara Membuat Chick Tofu Crimble : 1. aduk sampai meletupletup. Taburkan suwiran ikan. Campur tahu. merica. garam. 3. rebus hingga matang. Masukkan tepung terigu sambil diaduk hingga kental.Chick Tofu Crimble (Cina) Bahan Chick Tofu Crimble:      300 g tahu sutera. dan kaldu. aduk rata lalu tuang ke dalam pinggan. Membuat saus: Tumis bawang bombai sampai layu. Untuk 6 porsi GIZI KULINER LANJUT 31 . haluskan 200 g daging ayam tanpa lemak.

potong-potong * 100 g daun kol. * Angkat dan tiriskan. GIZI KULINER LANJUT 32 . * Goreng sesendok demi sesendok makan penuh hingga kuning kecokelatan dan kering. larutkan dengan sedikit air Cara membuat: Sayuran Goreng: * Campur sayuran dan adonan tepung hingga rata. iris kasar * 1 batang daun seledri. parut * 1 sdt garam * Saus Shoyu. iris kasar * 75 g tauge * 1 batang daun bawang. iris kasar Aduk rata: * 100 g tepung terigu * 2 sdm tepung beras * 200 ml air * 1/2 sdt merica bubuk * 1 siung bawang putih.Kakiage Don Bahan: * 400 g nasi pulen hangat Sayuran Goreng: * 100 g wortel. masak jadi satu: * 150 ml kecap Jepang * 2 sdm saus BBQ * 1/2 sdt merica bubuk * 1 sdt tepung maizena.

cincang halus 1 sendok makan minyak sayur 3 sendok makan minyak zaitun 1 sendok makan daun basil segar 1 sendok makan oregano Garam. iris tipis 50 cc air 1 (390 gr) botol pasta saus (tanpa daging atau jamur). siap pakai 2 sendok makan pasta tomat 2 sendok makan minyak zaitun 1 siung bawang putih.Penyajian: * Taruh nasi dalam 3 mangkuk saji. Untuk 3 orang  Kontinental Fettuccine Bolognese (Italia) Bahan yang diperlukan untuk 4 porsi:               300 gr egg fettuccine 250 gr daging cincang 100 gr jamur champignon (kalengan). merica bubuk. dan keju permesan secukupnya sesuai selera Cara Membuatnya: GIZI KULINER LANJUT 33 . cincang halus 1/2 bawang Bombay. * Beri masing-masing 2 buah sayuran goreng. * Sajikan segera. * Tuangi saus Shoyu.

menggumpal dan menempel. Aduk rata dan angkat.     Panaskan minyak zaitun (1 sendok) dan minyak sayur. aduk hingga berubah warna. Tempatkan fettuccine dalam wadah yang agak datar. merica dan oregano. masukkan bawang Bombay. tuangkan bumbu atau saos Bolognese. Terakhir masukkan jamur dan daun basil. Presto iga selama 40 menit. GIZI KULINER LANJUT 34 . potong 20 cm 50 gram Bawang putih 1 buah Bawang bombai 10 gram Seledri 1 biji Paprika 2 buah Wortel 5 gram Lada hitam 100 gram Saus tomat Garam dan merica secukupnya Seasoning secukupnya Cara memasak: 1. dan bawang putih hingga harum. BBQ Ribs Ala Swiss Bahan: 1 kg Iga. Tuangkan pasta tomat. Masukkan daging. pasta saos. Beri garam. Rebus fettuccine hingga matang. dan air. angkat dan tiriskan. Tambahkan dua sendok minyak zaitun. agar tidak menempel. aduk selama 5 menit. Hidangkan dengan keju permsan.

Sajikan iga baker. Tambahkan saus BBQ. 3. mix vegetables tumis. beri minyak secukupnya. Tuang krim. Untuk isi: Panaskan pan. 2. GIZI KULINER LANJUT 35 . mushroom potato/French friesh/has brawn/nasi. caranya. Bu-buhi dengan garam dan lada secukupnya. Masukkan isi dan tuang saus krim ke dalam puff pas try yang telah dilubangi. lalu masak hingga mengental. Beef Vol Au Vent Bahan: 1 lembar Puff pas try (adonan berbahan tepung terigu dan mentega) 80 gram Daging sapi 15 gram Jamur kuping. lalu masak dioven dengan panas 100 derajat celcius sampai mengembang. Cetak puff pastry sesuai keinginan Anda. 2. dan jamur tumis di atas hot plate. tambahkan potongan jamur. lalu tumis bawang bombai dan daging sapi hingga matang. 4. bak coy. Buat saus krim.Cara penyajian: 1. potong pipih 20 gram bawang bombai 2 gram lada bubuk 3 gram garam 100 mi whipped cream 40 gram keju mozzarella Cara membuat: 1.

Tepung panir siap digoreng.5. lalu dipanggang di bawah api (di-gratan) hingga keju meleleh dengan sendirinya. Sajikan. mozzarella. GIZI KULINER LANJUT 36 . 3. 6. kemudian potong jadi 2 bagian. lalu digulung setelah itu masukkan ke telur yang sudah dikocok. Tipiskan dada ayam melebar kemudian susun mulai bayam. Goreng daun bayam dengan api pelan sampai matang. Sajikan dengan french fries dan BBQ sauce. 2. smoke beef. Fried Beef With Melted Cheese London Bahan: 1 buah dada ayam ditipiskan 1 sauce mozzarella cheese 2 lembar daun bayam direbus 1 lembar smoke beef Garam merica secukupnya a Telur Tepung panir French fries BBQsauce Cara membuat: 1. Taburkan keju mozzarella di atas puff pas try.

Rebus air yang jumlahnya minimum 5 x berat spaghetti 2. Taruh mie spaghetti tersebut dalam piring dan campurkan minyak salad ( salad oil ) per 1 kg sphagetti 100 cc. di cincang * 75 gr pasta tomat * 50 gr tepung terigu cakra * 1 pc bayleaf * 1/2 sdt oregano * 1. GIZI KULINER LANJUT 37 . Masukan spaghetti pelan-pelan sampai semuanya tenggelam 3. Cara Memasak Spaghetti : 1. Semua bahan diaduk menjadi satu sampai rata 2. 5. Kemudian olesi frying pan ( penggorengan berlapis teflon ) dengan margarin.8 menit. angkat ( tiriskan ) dan disiram air/ air dingin 4.5 lt air/ kaldu daging * Garam & * Merica secukupnya Cara Membuat Mie Spaghetti : 1. potong dadu kecil-kecil * 100 gr wortel. Bungkus dengan plastik lalu dicetak dengan cetakan mie.Spaghetti Bolognaisse Sauce (Italia) Bahan Mie Spaghetti : * 1 kg tepung terigu cakra * 12 btr telur ayam * 150 gr minyak salad * 10 gr garam Bahan Saus Spaghetti : * 1000 gr daging giling * 50 gr bawang bombay. panaskan dan tuang mie spaghetti. masak sebentar saja. Masak spaghetti selama 7 .

Masukkan pasta tomat. cincang 40 g daun ketumbar cincang 75 g bawang bombay. Daging giling di tumis sampai berwarna coklat 2. 500 g daging kambing cincang 40 g paterseli segar. tumis sampai layu 4. 6. Tambahkan wortel. Masukkan sedikit demi sedikit air/kaldu yang sudah disiapkan sambil diaduk sampai rata 7. 3. Taburkan tepung terigu. Masukkan bawang bombay. tumis sampai layu 3. aduk sampai rata 5. garam dan merica bubuk dan masak sampai matang. 4. 9. Tambahkan bayleaf. 8. tuang bolognaise sauce * Taburkan keju parmesan diatasnya  Timur Tengah Kefta Kebabs Bahan: 1. Cara menghidangkan : * Sajikan mie spaghetti dalam piring. 2. 5. 7. aduk sampai rata 6. parut 1 sdt jinten bubuk 1 sdt paprika bubuk 1 sdt lada bubuk 1 sdt allspice garam secukupnya GIZI KULINER LANJUT 38 . oregano.Cara Membuat Saus : 1.

1 sendok makan Air. 4 sdm Saus sambal. tumbuk kasar Tomat sedang. panggang daging hingga matang sambil dibalik-balik sesekali selama 1015 menit.5×4 cm. Panaskan minyak. saus sambal dan kecap manis. Aduk hingga bawang bombay layu. goreng hingga kuning keemasan Bawang putih cincang. tumis bawang putih hingga harum. 2 sdm Merica/lada hitam. 3 sendok makan Cara Pembuatan 1. potong bentuk dadu 3 cm. Masukkan bawang bombay. rebus bersama serai hingga lunak Kentang. lakukan hingga adonan habis. 3. siapkan wajan Barbeque. potong bentuk balok ukuran 1. 1 sdm.5×1. Bumbui dengan garam dan gula pasir. 1 buah. panaskan. lepas perruasnya Kecap manis. belah 6 bagian Garam. 2. 2.Cara Membuat: 1. 300 ml Minyak goreng. 300 gram. aduk rata. aduk rata. 4. Kambing Lada Hitam             Daging kambing muda 400 gram. belah jadi 4 bagian. ambil segenggam adonana daging. lalu diamkan selama 1/2 jam. Masukkan daging kambing. 3. sajikan dengan salad. bentuk seperti sosis pada tusuk sate (Skewer). 1/2 sendok teh Gula pasir. 4. 1 sdm Bawang bombay. tuang air lalu didihkan. 5. GIZI KULINER LANJUT 39 . Campur semua bahan.

Masak di atas api kecil hingga kuah menyusut. Dinginkan. cincang 1 batang daun bawang. Sambosa Bahan: Minyak goreng Kulit: 250 g tepung terigu 50 ml air 1 butir telur ayam. Potong ukuran 7×7 cm. # Masukkan daging kambing. Uleni hingga adonan kalis. Masukkan tomat. # Gilas adonan hingga tipis. # Isi: Panaskan mentega hingga leleh. 7. daun bawang dan bumbu halus hingga harum. iris halus 200 g daging kambing cincang Haluskan: 3 cm kunyit 1 siung bawang putih 2 cm jahe 1 sdt garam Cara membuat: # Kulit: Campur dan aduk semua bahan menjadi satu. Sisihkan. Angkat. aduk-aduk sebentar. Masukkan kentang goreng dan merica hitam 6. aduk hingga berubah warna dan kering. GIZI KULINER LANJUT 40 . sajikan. # Diamkan selama 30 menit.5. kocok 1 sdm mentega. # Tumis bawang Bombay. angkat. lelehkan Isi: 1 sdm mentega 75 g bawang Bombay.

Potong dan timbang adonan seberat 30 gram. tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kalis. 4. Angkat dan sajikan sebagai pendamping kari atau gulai. Diamkan selama 30 menit.# Isi tiap potongan adonan dengan 1 sdm adonan isi. # Goreng dalam minyak panas di atas api sedang hingga kuning kecokelatan. 3. # Angkat dan tiriskan. Untuk 12 buah GIZI KULINER LANJUT 41 . Gilas adonan hingga tipis/pipih. Panggang adonan dalam oven bersuhu 220°C atau dipanggang di atas wajan anti lengket hingga matang dan berwarna kecokelatan. Lipat bentuk segitiga. bulatkan. Campur semua bahan. Tekantekan kelilingnya hingga rapat. Untuk 16 buah Resep Roti Arab (Pita Bread) Bahan Roti Pita :      tepung terigu protein tinggi 250 gram bread instan 7 gram garam 5 gram yoghurt 1 sendok makan air es 150 ml Cara Membuat Roti Pita : 1. 2. Diamkan kembali selama 15 menit.

Sambal kemiri Cara Membuat 1. blender 10 buah kapulaga utuh. keprek 10 buah cengkeh 1 batang kayumanis ½ sdt jinten bubuk Garam dan gula secukupnya Merica hitam bubuk secukupnya Safron. cuci dan rendam 30 menit. Tutup kembali aluminium foilnya. 5. tiriskan 1 buah bawang Bombay ukuran sedang. Masak sambil diaduk sampai tercampur rata dan ayam setengah matang. cincang halus 4 buah tomat. Masak beras dalam panci dengan air berbumbu rebusan ayam tadi. Aduk rata. jinten bubuk. Tambahkan kapulaga. bersihkan. karena beras sebelumnya sudah direndam dengan air. Sisihkan ayam dan air rebusannya. masak sambil diaduk. Panggang ayam dalam oven sampai berubah warna. Tumis bawang bombay dan wortel sampai berubah warna. 4. kuliti. 2. buka sedikit aluminium foilnya. cengkeh. kuliti. aduk rata. potong menjadi 2 3 cup beras Basmati (cup rice cooker kecil). 6. Lakukan pada kedua sisinya. tumis dengan sedikit minyak sampai mengembung dan kempis kembali. Tambahkan ayam. kayumanis. Perhatikan penambahan air. sedikit saja Air Minyak goreng Garnish: Kismis. Tambahkan tomat. paha atas + paha bawah. Tutup wajan dan masak dengan api kecil sampai ayam matang. taruh safron. tutup panci dengan aluminium foil dan tutupnya. karena uapnya panas banget). Matikan api. (Hati-hati waktu buka alu foilnya. Biarkan selama 5 menit. GIZI KULINER LANJUT 42 . gula dan merica hitam bubuk. garam. Masak dengan api kecil. cincang 1 buah wortel.Nasi Bukhori dari Negri Afghanistan Bahan-bahan 4 potong ayam.

Sajikan dengan meletakkan ayam diatasnya dan dimakan dengan kismis dan sambal kemiri GIZI KULINER LANJUT 43 . aduk rata. Bisa tambahkan garam bila kurang asin. 8.7. Buka keseluruhan aluminium foil.

Bumbu yang digunakan pada masakan asing memengaruhi cita rasa masakan tersebut. Biasanya masakan asing yang berasal dari barat memiliki porsi protein yang lebih besar daripada karbohidrat. bumbu yang digunakan. bumbu. Korea. dan penyajian. Struktur menu dari setiap jenis masakan juga memiliki perbedaan. Masyarakat Indonesia sudah tentu mengalami “kesulitan” untuk menerima masakan asing. ada pula yang langsung disajikan dalam satu hidangan dengan kelengkapan menu tersebut. ada yang disajukan satu persatu bergiliran dari appetizer sampai dessert. Untuk itu diperlukan modifikasi resep GIZI KULINER LANJUT 44 . Hal ini menjadi masalah bagi masyarakat Indonesia dengan tingkat ekonomi yang relative standard dan keadaan fisiologis tubuh yang belum memungkinkan untuk beradaptasi untuk mencerna banyak protein. Karakteristik yang dimaksud menyangkut bahan baku. Setiap masakan yang telah dibahas memiliki karakteristik masing-masing.BAB 3 PENUTUP KESIMPULAN Dalam pembahasan kali ini terdapat 3 jenis masakan yang menjadi sorotan utama untuk dicari lebih lanjut mengenai seluk beluknya. Hal ini disebabkan karena bahan yang digunakan. Sedangkan masakan oriental adalah masakan yang berasal dari daratan Asia Timur. Hal ini dipengaruhi dari kebiasaan yang berkembang dari Negara-negara tersebut. termasuk Cina. Taiwan. Timur Tengah. rasa. Masakan continental adalah masakan yang berasal dari Eropa yang kemudian berkembang dan menyebar ke beberapa benua lain seperti Amerika dan benua lainnya. Jepang. cara pemasakan. Masakan Timur Tengah didefinisikan sebagai masakan yang berasal dari daratan Timur Tengah (sekitar Negara Arab). sehingga Amerika memiliki karakteristik makanan yang hampir sama dengan masakan Eropa. dan terdapat beberapa cita rasa masakan asing yang masih belum lazim di lidah masyarakat Indonesia. dan sekitarnya. yaitu masakan continental. dan juga porsi yang berbeda. dan oriental.

akibatnya masyarakat Indonesia yang terbiasa dengan porsi kecil sulit untuk membiasakan banyak makan seperti masyarakat asing lakukan. Ukuran dari setiap alat dari berbagai jenis masakan juga menunjukkan perbedaan yang sangat kontras. Teknik memasak dan teknik penyajian dari setiap masakan asing memiliki ciri khas masing-masing. Ini ditandai dengan beragamnya alat masak dan alat saji yang digunakan. GIZI KULINER LANJUT 45 . Porsi makan dalam masakan asing biasanya sangat besar.yang mencakup penggantian bahan tanpa memengaruhi struktur resep dan hanya mengalami sedikit cita rasa.

DAFTAR PUSTAKA http://www.wordpress.koran-jakarta.com GIZI KULINER LANJUT 46 .resepkomplit.com http://www.resep-masakan.com http://subpokbarab.net http://www.com http://www.com http://www.okefood.resepnya.blogspot.com http://www.scribd.com http://sweetsmallgarden.