BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG Setiap masakan dari suatu negara tentu berbeda-beda. Entah itu rasanya, bumbunya, bentuk/ fisiknya, maupun cara – cara makan dan penghidangannya. Dari beberapa jenis masakan tersebut ada tiga diantaranya yang bisa dibilang masakannya jauh “berbeda”, diantaranya jenis masakan kontinental, Oriental, dan juga Timur Tengah. Dari ketiga jenis masakan ini banyak perbedaan – perbedaan yang dapat kita pelajari dan ketahui, seperti sejarahnya, karakteristiknya, serta bahan dan bumbu apa yang sering digunakan, juga masih banyak lagi lainnya yang nanti dalam makalah ini akan kami jabarkan. Masyarakat Indonesia juga tentu mengalami kesulitan untuk menerima masakan asing. Hal ini disebabkan karena bahan yang digunakan, bumbu, dan juga porsi yang berbeda. Hal ini menjadi masalah bagi masyarakat Indonesia dengan tingkat ekonomi yang relative standard dan keadaan fisiologis tubuh yang belum memungkinkan untuk beradaptasi untuk mencerna banyak protein. Bumbu yang digunakan pada masakan asing memengaruhi cita rasa masakan tersebut, dan terdapat beberapa cita rasa masakan asing yang masih belum lazim di lidah masyarakat Indonesia. Untuk itu diperlukan modifikasi resep yang mencakup penggantian bahan tanpa memengaruhi struktur resep dan hanya mengalami sedikit cita rasa. Dan dalam makalah ini kami juga akan menjabarkannya.

1.2 TUJUAN  Agar dapat mengetahui bagaimana sejarah jenis masakan masing-masing.  Agar mampu membedakan karakteristik dari masing-masing masakan.  Agar dapat mengetahui dan memahami apa itu masakan kontinental, oriental dan Timur Tengah.  Dapat mengetahui perbandingan cita rasa masing-masing masakan.

GIZI KULINER LANJUT

1

BAB 2 PEMBAHASAN
2.1 KARAKTERISTIK MASAKAN

Karakteristik Masakan Kontinental A. Sejarah Masakan Kontinental Pada masa bangsa romawi menguasai Eropa, kemenangan peperangan dirayakan dengan pesta pora yang hebat, yaitu dengan diadakannya pesta-pesta yang melanda di negara-negara Eropa, salah satunya adalah Negara Perancis. Pada acara pesta disajikan hidangan yang istimewa, sehingga Negara Perancis terkenal dengan masakan yang modern dan mengembangkannya sampai ke seluruh dunia. Perkembangan masakan kontinental hingga bisa ke seluruh dunia diawali dengan terjadinya revolusi agama dan politik di Eropa pada abad XIV. Akibat revolusi ini banyak orang Eropa yang melarikan diri ke Amerika. Seiring berjalannya waktu, imigrasi dalam periode ini sangat tinggi dan dilakukan dengan besar-besaran. Perpindahan yang dilakukan oleh orang-orang Eropa umumnya adalah dalam tujuan politik, memperluas daerah jajahan, dan menemukan sumber daya baru yang dapat dikuasai olehnya. Namun bukan hanya masalah politik yang menjadi tujuan satu-satunya, orang-orang Eropa juga memperkenalkan

kebudayaannya ke daerah lain, termasuk masakannya yang mewah. Kebiasaan orang Eropa yang kemudian berkembang di daerah yang disinggahinya menjadikan daerah tersebut memiliki hidangan makanan yang mirip dengan masakan Eropa. Dengan demikian, masakan kontinental yang identic dengan wilayah Eropa kini menjadi lebih luas karena perkembangan masakannya yang telah meluas ke daratan lain (Australia, Amerika, dan lain-lain).

GIZI KULINER LANJUT

2

B. Pengertian Masakan Kontinental Masakan kontinental adalah masakan yang berkembang dari negara-negara Eropa yang pada awalnya diperkenalkan di Perancis. Gaya masakan ini terus berkembang sampai ke benua lainnya termasuk Amerika (akibat penjajahan Inggris), karena itu menu masakan di Amerika akan banyak memiliki kesamaan dengan menu dari Eropa. Masakan kontinental sendiri dijelaskan sebagai masakan Eropa sebagai tempat awal mula masakan ini berkembang.

C. Karakteristik Masakan • Struktur menu pada hidangan kontinental terdiri atas cold appetizer (hidangan pembuka dingin), soup (sup), hot appetizer (makanan pembuka panas), main course (makanan utama), sweet dish (hidangan manis), dan dessert (makanan penutup). • Hal yang membedakannya dari makanan lainnya yaitu pada hidangan kontinental porsi sumber proteinnya lebih besar (porsi daging lebih besar daripada porsi sumber karbohidrat). • • • Dalam pemasakan hidangan kontinental biasanya menambahkan bahan lain dalam masakannya seperti susu, wine, butter, atau lemak hewan. Garnish dalam hidangan kontinental tidak terlalu banyak, biasanya hanya potongan kecil daun peterseli. Dalam satu piring sajian masakan kontinental masih terdapat tempat kosong dalam satu piring tersebut, jadi piring yang digunakan tidak penuh dengan makanan. • Hidangan kontinental sangat identik dengan pemakaian sausnya. Saus yang digunakan dalam hidangannya selain menjadi garnish namun pada beberapa makanan menjadi penentu cita rasa dari makanan yang disajikan. • Bumbu yang digunakan pada masakan kontinental memiliki cara pengolahan yang berbeda dengan pengolahan bumbu pada masakan lain. Biasanya bumbu yang digunakan sudah dalam bentuk instan tinggal pakai, seperti dalam bentuk bubuk atau larutan.

GIZI KULINER LANJUT

3

D. Perkembangan Umum dari Masakan Kontinental di Benua Eropa • • Eropa barat (Perancis, Belgia, Swiss, Belanda, dan Jerman) memiliki selera makanyang sama. Eropa timur (Chekoslovakia, Hongaria, Yugoslavia, Yunani, Romawi, dan Rumania) mempunyai selera makan yang menggunakan bumbu tajam dari rempah–rempah seperti lada. • Eropa selatan (Italia, Portugal, Spayol) pada umumnya berbumbu tajam pula yaitu menggunakan pala, lada, dan kayu manis.

E. Bumbu Rempah Yang Sering Digunakan         Bay Leaf (Lourus nobilis) Basil (Ocimum basilicum) Dill (Anethum graveolens) Oregano (Origanum spp) Rosemary (Rosmarinus afficinalis) Sage (Salvia officinalis) Tarragon (Artemisia dracunculus) Thyme (Thymus spp)

F. Pembagian waktu makan untuk Negara 4 musim 1. Breakfast 06.00-09.00 2. Brunch 10.00 (minum kopi/cemilan, sarapan bukan makan siang pun bukan) 3. Lunch 12.00-15.00 (menu tergantung keluarga) 4. Afternoon Tea 16.00-18.00 (tea/cookies/cemilan di sore hari) 5. Dinner 19.00-21.00 Supper tengah malam (biasanya setelah menonton acara tengah malam)

GIZI KULINER LANJUT

4

GIZI KULINER LANJUT 5 .Roti maryam. Masakan Timur Tengah memiliki berbagai menu pilihanan.selain itu juga ada minuman khas Timur Tengah yaitu Sage Tea (Ada Cayi) yaitu daun Sage kering yang diseduh dengan air mendidih dan dihidangkan bersama gula kubus.dan makanan pendamping makanan pokoknya seperti Roti pita. terutama kacang pistachio dan walnut sebagai bahan makanan penutup Madu digunakan sebagai bahan pemanis selain sirup khas Turki yang dibuat dari gula pasir. Mesir. Libanon.Roti jala.serta minyak lain yang juga khas yaitu minyak samin untuk setiap pengolahan masakan di Timur Tengah. Irak. cengkeh dan rose water atau air bearoma mawar. Bahan Makanan Masakan Timur Tengah  Hidangan masakan timur tengah dikenal mengunakan bahan makanan banyak rempah dalam setiap masakannya serta menggunakan bahan makanan yang segar seperti sayur sayuran terutama terung dan menggunkan banyak daging kambing walau ayam dan sapi juga banyak digunakan namun kambing tetap mendominani. Iran.selain itu juga ada Turkish Coffee (kopi tubruk khas Turki) atau Mint Tea.Negara timur tengah yang kaya akan buah Zaitun juga banyak menggunakan minyak Zaitun dalam masakannya.teknik memasak makanan timur tengah juga menjadikan khas Negara ini dengan banyaknya makanan yang dibakar atau dipanggang serta cita rasa masakan yang khas dengan aroma rempah yang kental.serta memiliki bahan masakan yang khas atau banyak digunakan di Negara tersebut diantaranya penggunaan daging kambing yang mendominani masakan timur tengah.  Masakan timur tengah khususnya masakan Turki banyak memakai Yogurt dalam berbagai bentuk dan menggunakan bahan dasar kacang-kacangan.Karakteristik Makanan Timur Tengah Masakan Timur Tengah adalah masakan khas Negara Timur Tengah yang berasal dari beberapa Negara timur tengah diantaranya masakan yang berasal dari Negara Turki. Israel.

Gansu dan Mongolia. Asia Utara. Mongolia. Asia Timur. Asia Selatan. Makanannya sangat beragam dan penuh warna dengan penggunaan bumbu-bumbu local. Sri Lanka dan Burma. Asia Tengah terdiri dari Kazakhstan. India. dan bagian barat dari RRC seperti Xinjiang. Makanan di daerah ini cenderung penuh warna dan memiliki aroma yang kuat. Makanan oriental berbeda tiap negara dipengaruhi oleh sejarah tiap negara. dll. Negara Asia Utara adalah Burma. Negara Asia Tenggara adalah Kamboja. Iran dan Yaman. India bagian barat laut. Asia Barat terdiri dari Turki. peradaban. Iran bagian timur laut. Termasuk ke dalam Asia Timur adalah Republik Rakyat Cina (RRC). terdapat penggunaan bumbu dengan aroma kuat seperti lada dan cengkeh untuk meningkatkan aroma masakan. Korea dan Jepang memiliki kekhasan dalam masakannya yaitu penekanan pada penggunaan minyak dan saus yang banyak. Di negara-negara Asia seperti India. Uzbekistan. Pakistan. bagian barat daya dan pertengahan Cina seperti Tibet. Pakistan bagian utara. Negara Asia Timur seperti Cina. Brunei. budaya masyarakatsetempat. Turkmenistan. produk makanannya ditekankan pada penggunaan bumbu. Afganistan. makanannya banyak dipengaruhi Persia dan Arab. Makanan oriental unik dan telah menjadi masakan favorit di seluruh dunia. rempah-rempah dan jamu. Makanan Oriental bervariasi antar negaranya. Asia Tenggara dan Asia Barat. GIZI KULINER LANJUT 6 . Laos. Kirgiztan. Pada dasarnya. Tajikistan. Indonesia. dan bagian selatan dari Siberia. rempah-rempah dan saus seperti Saus Ikan di Vietnam. Jepang dan Korea. dan Pakistan. Di Asia Tenggara.Karakteristik Makanan Oriental A. Qinghai. Sri Lanka. Pengertian Makanan Oriental Makanan oriental adalah kombinasi makanan dari Asia Tengah. Masakan di Cina sangat dikaitkan erat dengan kegunaannya untuk obat bagi manusia. Thailand. Vietnam. Malaysia dan Filipina.

agak manis • Masakan Szchan dan Hunan Food. Jenis-Jenis Masakan Oriental  Makanan Cina Ada banyak tipe masakan Cina karena wilayah yang berbeda di Cina dapat memberikan perbedaan gaya memasak. soun. digoreng. – Dapat di rebus.Pengertian kata „Oriental‟ dapat berbeda tergantung lokasinya. jamur kuping. • Masakan Kanton.mie. monyet. Banyak menggunakan ikan. penggunaan kata „Oriental‟ di Indonesia mengacu pada masakan dari Cina. kembang tahu. Korea dan Jepang. rebung. asin. tahu. – Umumnya di rebus. mushroom. Secara geografis dapat dibedakan atas: • Masakan Shangai. Penggunaan kata „Makanan Asia‟ di daerah Cina dapat mengacu pada makanan Korea dan Jepang. water chesnut dll GIZI KULINER LANJUT 7 . tikus. ditumis. B. Namun demikian. – Masakan terkenal pedas. dibakar. dan di Jepang mengacu kepada makanan Thailand atau Mongolia. telur. anjing. tidak terlalu berbumbu – Mengutamakan rasa segar dan pengolahan umumnya di tumis. chinesse cabbage. kwee tiau. taoge. juga seafood – Selera ringan. kaya rasa dan aroma – Cara pengolahan umumnya di kukus. udang. digoreng • Masakan Mandarin – Selera lebih datar dan anggun. abalone. Sedangkan di Vietnam dapat mengacu pada makanan Cina dan Jepang. berempah tajam. ditumis – Banyak sup dengan bahan baku ular. Bahan makanan yang biasa digunakan antara lain bunga sedap malam.

 Makanan Jepang Makanan Jepang dikenal sederhana baik cara pengolahan (kebanyakan menggunakan media air) maupun bumbu dan lebih mengutamakan kekuatan rasa dari kesegaran bahan baku utama dan keseimbangan antara porsi. bahan makanan hanya dicelupkan sebentar ke dalam air panas. Masakan Korea banyak menggunakan ikan dan seafood di samping daging sapi. dll. Mushimono (dikukus). dipanggang). ikan. dapat di masak tersendiri atau dicampur kacang-kacangan seperti kacang merah. susunannya yaitu:      Serat dan karbohidrat Sayur dan buah Susu dan olahannya Daging.  Makanan Korea Makanan pokok utama adalah nasi. Bumbu yang umum GIZI KULINER LANJUT 8 . kacang kedele. babi dan ayam. Hidangan khas Korea adalah Kimchi. rasa dan tekstur. Tradisi budaya orang Jepang menggunakan ikan dalam berbagai makanannya seperti sushi dan makanan laut lainnya. Bahan pangan yang paling banyak digunakan di Jepang. Ini dilihat dari penggunaan teknik menggoreng yang sangat jarang dan persiapan makanan rebusan juga bahan mentah yang sangat hati-hati. Nori (rumput laut berupa lapisan warna hitam dengan aroma yang kuat). Nabemono (seperti blancing. Masakan di Jepang memiliki perbedaan gaya dan rasa yang sangat nyata dibandingkan jenis masakan dari Asia Timur lainnya. Miso (Semacam taoco). aroma. Teknik memasak : Yakimono (dipanggang). Nimono (diungkep). Tofu (tahu Jepang). Seaweed yang dibuat kaldu. dan telur Lemak dan gula Macam-macam bumbu yang digunakan antara lain. Shoyu (kecap dari kedele). Agemono (digoreng). fermentasi sayuran yang telah direbus atau buah dengan rasa asam dan sedikit pedas dan Bulgogi atau Bulgalbi (daging diiris tipis.

dalam masakan Korea adalah bawang putih. bubuk cabai. Kobokan Timur Tengah berbeda dengan kobokan yang ada di Indonesia. ada tradisi untuk memakan ramai-ramai dari satu wadah yang sangat besar yang bisa memberi makan ratusan orang. chinese wock. Di Timur Tengah. merica hitam. pan perebus.2 PERBEDAAN ALAT MASAK DAN ALAT HIDANG Timur Tengah Orang Timur Tengah memiliki kebiasaan untuk memasak dalam porsi yang banyak sehingga dibutuhkan alat masak yang besar. brassier. gas Freyer. makanan biasa disajikan dalam porsi yang besar sehingga alat hidangnya juga berukuran besar dan disajikannya dengan piring penuh dan juga menumpuk keatas. kecap. biasanya disediakan kobokan. Masakan modern Timur Tengah sudah menggunakan oven namun tradisionalnya masih menggunakan tungku bakar. large steam jacketted boiler. Di perayaan hari besar. diantaranya :  Alat perebus: egg-boiler. Tilting-Pan. udang kering. minyak wijen. Dalam masakan tradisionalnya. GIZI KULINER LANJUT 9 . double boiler. jahe. orang Timur Tengah langsung menggunakan tangan dalam makan. Seringnya. yang pertama berbentuk seperti mangkuk tertutup yang diatasnya bolongbolong dan yang kedua adalah teko berisi air yang ditaruh diatas mangkuk tertutup tersebut.  Alat penggoreng : deepfryer. namun perlu diperhatikan bahwa makan dengan tangan kiri dianggap kasar. Banyak jenis peralatan untuk proses memasak. Timur Tengah masakannya jarang yang menggunakan teknik steaming. daun bawang. dan wijen. juga sering digunakan kuali dari bahan tanah liat. Pressure Freyer. 2. dan berbagai ukuran panci perebus. sherry/arak. cuka (white vinegar). Karena sering menggunakan tangan. ada dua alat dalam satu set kobokan.

Alat itu harus dijaga kebersihannya dan bebas dari karat dan kotoran. dan alat kecil lainnya. Alat bantuannya adalah baking-pan. Uap yang muncul dari alat ini akan mematangkan objek yang dikukus. harus memakai brassiere agar muat.  Alat Broil : Untuk proses ini digunakan alat broiler dan kalau tak ada dapat memakai salamander atau grill. griddle cake. Harus pula dilakukan pembersihan secara periodik atau general cleaning bagi semua alat dapur tersebut. untuk memasak burger. sauteuse. mould.  Alat Roast : Memanggang dengan oven dinamakan roast dan berlaku untuk daging.  Alat pembakar : Proses membakar atau grill juga memakai alat yang dinamakan grill.  Alat Braise : Braising diperlukan bagi daging yang keras. Istilah lengkapnya adalah teflon coated sautee-pan. dibuat dari ram-ram besi dan dipakai di atas arang menyala. Untuk alas bahan yang dipanggang maka digunakan roasting pan.  Alat Griddle : Berupa plat besi rata. atau griddle egg. tetapi untuk yang berukuran sangat besar seperti ikan utuh.  Alat steam : Mengukus memerlukan steamer atau kukusan. Dapat juga memakai sautoir atau sauce pan. dan yang sulit dimasak dengan grill. memakai tusukan bagi bahan yang dipanggang di atas api arang. GIZI KULINER LANJUT 10 .  Alat poach : Untuk bahan yang berukuran kecil dapat memakai panci atau sautoir.  Alat barbeque : Barbeque memakai grill. sangat tergantung situasi dan keperluannya.  Alat pendadar : teflon berbagai ukuran. Alat penumis : sautee-pan. Alatnya dinamakan braissiere dan prosesnya menggunakan kaldu atau saus sebagai kelengkapan.  Alat Baking : Membuat roti harus memakai Baking-oven yang berbeda dengan roasting oven untuk daging.

 Kitchen Utensils  adalah peralatan dapur yang kecil dan pada umumnya dapat atau mudah dipindah-pindah. Alat yang digunakan Poaching.Peralatan dapur dibagi 2 macam :  Kitchen Equipment  adalah peralatan dapur yang besar dan berat.k sulit atau tidak bisa dipindah-pindah. Yang termasuk kitchen equipment adalah Mechanical Equipment. Kontinental Berdasarkan teknik memasaknya. klakat & kukus tradisional Frying Roasting Grilling Wajan Loyang Oven GIZI KULINER LANJUT 11 . Simmering. dandang atau langseng. Panci Blanching dan Stewing Braising Steaming Oven dan Panci Panci riso. alat masak yang digunakan adalah: Teknik memasak Boiling.

Alat hidang:  Macam dan Jenis o Sendok makan o Sendok sayur o Sendok teh o Sendok kopi o Sendok nasi o Sendok sop o Sendok sirup o Sendok es krim o Sendok kue tart  Macam dan Jenis Garpu o Garpu makan o Garpu kue o Garpu daging dan ikan  Macam dan Jenis Pisau o Pisau makan o Pisau mentega o Pisau buah o Pisau daging o Pisau roti o Pisau kue tart  Macam dan Jenis Piring       Piring makan Piring ceper Piring sayur Piring lonjong Piring cekung besar Piring cekung sedang GIZI KULINER LANJUT 12 .

serta lumpang dan alu. Alat menggoreng yang biasa digunakan adalah wajan atau kuali. Penggorengan yang biasa digunakan di dapur oriental adalah cekung (wox ). Alat Hidang yang khas dari hidangan oriental adalah sumpit. ( alat-alat ini tidak dikenal didapur continental) disamping menggunakan blender elektrik bagi yang memiliki alat modern. Selebihnya sama seperti pada umumnya alat hidang seperti sendok. piring.   Piring kecil Piring mangkuk / mangkok Macam dan Jenis Gelas o Gelas air o Gelas sirup o Gelas anggur o Gelas bir o Gelas kopi Oriental Alat-alat memasak dalam dapur oriental adalah mirip dengan alat memasak yang ada dalam dapur Indonesia. Alat untuk merebus menggunakan panci dengan tunggu. pipisan dan anak pipisan. garpu.sedang maupun besar. mangkuk. Diantara panci dan tunggu ada sekat. GIZI KULINER LANJUT 13 . Alat penghalus bumbu dikenal adanya cobek dan muntu . baik itu kecil. gelas. Nyiru dan alat alat lain dari bambu juga banyak dipergunakan. dan lainnya.

untuk orang Indonesia bisa dimodifikasi dengan mengganti pasta atau kentang menjadi nasi.2. Makanan italia juga lebih banyak memakai saus tomat daripada saus sambal. Biasanya makanan utama dalam hidangan kontinental dihidangkan dengan karbohidrat berupa pasta atau kentang. Rasa mustard dan tobasco ini kurang cocok dilidah orang indonesia yang cenderung menyukai makanan pedas. Akan tetapi di Indonesia dimodifikasi. hal ini bisa dimodifikasi dengan menambahkan cabai. Sedangakn makanan kontinental lebih terasa hambar dan kurang berempah di lidah orang Indonesia.3 MODIFIKASI MASAKAN A. orang Indonesia menjadikan soup sebagai sayuran teman makan yang disantap dengan nasi. Modifikasi Masakan Continental Agar Mudah Diterima Oleh Masyarakat Indonesia Makanan Indonesia memiliki karakteristik kaya akan rempah-rempah. ketika sampai di Indonesia dimodifikasi dengan penggunaan saus sambal. Banyak perbedaan antara menu Indonesia dan Timur Tengah. Makanan kontinental biasa menambahkan mustard atau tobasco untuk menambahkan rasa pedas. makanan ini bisa dimodifikasi dengan penambahan rempah Indonesia agar rasanya dapat diterima. Untuk orang Indonesia yang kurang menerima makanan kontinental. tidak demikian halnya dengan bumbu. Meski ragam menu Timur Tengah minim sayur mayur. Soup pada hidangan kontinental merupakan makanan yang dimakan sebelum makanan utama. kekayaan bumbu serta rempah-rempah hidangan Arab sangat terlihat pada makanan utama. Masakan Indonesia cenderung lebih ringkas. Rasa pedas hasil kombinasi antara GIZI KULINER LANJUT 14 . Modifikasi masakan Timur Tengah agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. B. sedangkan masakan Timur Tengah lebih kaya bumbu dan rempah.

tetapi lebih berat ke cita rasa lada karena orang Arab tidak begitu berminat pada cabai-cabaian. biasanya berbentuk sup krim. Untuk mengadaptasi makanan ini agar GIZI KULINER LANJUT 15 . dan orang Indonesia lebih terbiasa dengan cabai-cabaian. Penyesuaian rasa pun dilakukan dengan mengurangi rempah dan pedas. Salad rasanya cenderung asam karena memakai terlalu banyak lemon karena mereka suka asam. seperti salad atau pembuka panas berupa sup. Dan karena terlalu asam akibat pemberian lemon yang berlebih. salad ala Padang Pasir terbilang lebih sederhana. Karena orang timur tengah lebih berminat pedasnya pada lada. kentang. namun tidak demikian dengan orang Indonesia. tomat. porsi karinya disesuaikan dengan lidah orang Indonesia tanpa harus menghilangkan cita rasa asli. salatat bus (salad timun). Adaptasi makanan Timur Tengah ke selera Indonesia salah satunya pada bumbu kari. dan salatat patata (salad kentang) dengan guyuran saus laban (yoghurt tawar). Orang Timur Tengah . ketimun. dan brokoli. Biasanya masyarakat Timur Tengah mengawali ritual makan dengan mengonsumi hidangan pembuka dingin. Pratha merupakan salah satu roti khas dari India yang sudah terkenal di dunia yang biasanya disajikan dengan kari. Hal lainnya adalah isi dari salad tersebut bisa disesuaikan dengan sayuran yang biasa dimakan masyarakat Indonesia. disesuaikan selera masing-masing. Rasa ini mungkin aneh bagi masyarakat Indonesia sehingga untuk mengadaptasinya bisa dengan cara mengganti saus laban dengan saus salad home made. menu Timur Tengah jarang menggunakan sayuran. di antaranya salatat bunidoora (salad tomat).cabai dan lada. Orang Indonesia tidak terbiasa memakan makanan dari saus laban (yoghurt tawar). Kalaupun ada sup. Oleh karena itu.India dipercaya menyukai makanan dengan banyak bumbu kari. Biasanya sayuran yang diracik untuk salad ialah okra. Maka penyesuaian dengan selera Indonesia bisa dengan mengganti lada dengan cabai-cabaian. maka pengurangan penggunaan lemon merupakan salah satu cara alternatif sebagai modifikasi makanan timur tengah agar dapat diterima lidah masyarakat Indonesia. Ada berbagai macam salad atau biasa disebut juga dengan salatat. Apabila dibandingkan dengan salad versi Barat.

dalam waktu singkat. Cara masak seperti ini terbukti dapat mempertahankan keberadaan zat gizi dalam bahan makanan yang dimasak. hingga selai. Bahan makanan dipotong kecil-kecil. sebagai identitas. Meski begitu. Berbeda dari yang aslinya. atau minyak wijen. Menu kebab itu disajikan dengan kuah kari yang sangat kental. seperti daging babi. saus tiram. yang tentunya harus diganti dengan daging sapi atau ayam. Makanan oriental yang dimodifikasi untuk orang indonesia salah satu contohnya adalah Chinese-Indonesian Food. cokelat. cara memasak. Ini merupakan modifikasi kebab agar mampu diterima lidah orang Indonesia. Umumnya rasa dan pilihan bahanbahannya sudah di-Indonesia-kan. kemudian dimasak sebentar dengan sedikit minyak. potongannya tebal. dan cara penyajian. mirip steak. sesuai dengan lidah orang Indonesia kebanyakan. keju. Sangat middle east. GIZI KULINER LANJUT 16 . di atas api besar. „aroma‟ masakan Cina tetap dipertahankan melalui penggunaan saus-saus khasnya yang umum di pasaran. Sehingga ada beberapa bahan yang diganti. biasanya daging olahan bukan daging asli seperti kebab aslinya. Dan tentunya tidak menggunakan kuah kari. dengan citarasa yang mampu menghadirkan nuansa padang pasir. termasuk juga warna dan aromanya. Bila dibandingkan dengan kebab yang ada di Indonesia sekrang banyak terlihat perbedaan diantaranya adanya rasa kayu manis yang cukup jelas dari irisan-irisan tipis daging kebab. Terutama bahan-bahan nonhalal. tanpa mayones dan saus sambal.dapat diterima lidah orang indonesia bisa mengembangkan menu ini dengan cara memberikan berbagai variasi rasa mulai dari salad. C. Dan biasanya menggunakan mayones dan saus. Kebab asli Timur Tengah dipanggang mendatar. Modifikasi masakan oriental agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. Jenis hidangannya pun disesuaikan dengan harga. kecap asin. seperti ang ciu (arak masak).

seperti jahe. Beberapa dari orang Indonesia pun saat ini sudah dapat mencoba teh yang dipergunakan orang Inggris dengan khas teh Indonesia dan rasa yang sesuai selera.D. Bagi Indonesia yang mayoritas warga negaranya adalah muslim. Minuman yang disajikan dengan poci khusus dari Maroko ini akan terasa lebih sedap ketika disantap selagi panas. minuman itu dapat menghangatkan tubuh. GIZI KULINER LANJUT 17 . kapulaga. Seperti pada kebiasaan orang Inggris yang senang meminum teh sehingga mereka mempunyai tea time antara sarapan dan makan siang. Adapun snack kontinental biasanya ditambahkan oleh sedikit brandy atau alkohol sebagai penguat aroma dan rasa. dan lain-lain sehingga rasanya lebih mirip seperti jamu dibanding teh. namun lebih banyak menggunakan berbagai macam rempah. Selain memanjakan lidah. Begitu pula dengan kopi yang saat ini sudah banyak macamnya di Indonesia seperti Cappucino yang sudah dimodifikasi oleh Indonesia sebagai sajian kopi yang berbeda dengan Cappucino asli Italia yang sangat kental. Contoh snack yang memakai E. Modifikasi minuman dan snack Timur Tengah agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. Modifikasi minuman dan snack continental yaitu dengan mengganti bahan baku dari minuman atau snack sesuai selera konsumen. Minuman kontinental saat ini sudah banyak dapat diterima oleh lidah orang Indonesia. Orang Indonesia memodifikasi Cappucino dengan membuat minuman tersebut tidak kental dan pekat. brandy atau alkohol dapat diganti dengan esen atau bahan tambahan pangan penguat rasa lainnya. Modifikasi minuman dan snack continental agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. brandy adalah crepes. Beberapa jenis minuman khas wilayah Timur Tengah di antaranya adalah : a. Teh tarik Jenis minuman ini terbuat dari campuran teh dan susu segar yang mirip dengan teh tarik Indonesia. kayu manis.

Minuman yang berwarna putih ini cocok diminum setelah melahap beragam menu daging karena seperti menyapu aroma kaldu daging. Minuman untuk menjamu tamu Biasanya mereka meyajikan teh menggunakan jahe dan sedikit gula serta tambahan kapulaga (biji-bijian sebesar kacang tanah. meskipun di sebagian daerah. Minuman jenis ini cukup mudaj diterima oleh lidah orang Indonesia. minuman ini silih berganti menunjukkan rasa asin dan asam. d. hal ini dapat dengan mudah diterima karena budayanya yang banyak dipengaruhi wilayah Timur Tengah. tidak dibutuhkan metode modifikasi khusus ke arah masakan Indonesia.Untuk dapat diterima oleh lidah kebanyakan orang Indonesia. Hal ini dikarenakan lidah orang Indonesia tidak terbiasa dengan aroma dan rasa rempah yang terlalu tajam. Kuatnya kandungan jahe membuat kopi yang disajikan lebih membangkitkan rasa ngantuk dibandingkan dengan membuat penikmatnya terjaga. Rasa kopi yang kuat bercampur dengan rempah kayu manis dan jahe membuat tubuh menjadi tenang. Minuman berwarna merah kecokelatan dan keruh ini lebih enak disajikan dalam keadaan dingin. karena telah terbiasa mengkonsumsi jahe pada berbagai jenis minuman tradisional Indonesia. c.namun gembos. Irani Minuman ini juga unik karena tidak ada rasa yang dominan. Jallab Jallab menggunakan jus kurma yang difermentasi. penggunaan rempah-rempah dalam pengolahan teh ini dapat dikurangi. Rasanya tidak terlampau manis. terdapat biji- GIZI KULINER LANJUT 18 . namun pihak cafe tetap dapat menyediakan gula meja sebagai kebebasan memilih dan menyesuaikan selera bagi konsumen yang datang. Untuk minuman jenis inipun. Kopi Darin Kopi Darin pun dapat menjadi pilihan minuman khas. Saat menyeruput Irani dalamdalam. e. tanpa menghilangkan aroma rempah yang memberikan ciri khas Timur Tengah tersebut. dan kapulaga. bawang putih. Jenis minuman ini cukup mudah diterima oleh orang Indonesia sehingga tidak memerlukan upaya modivikasi khusus. wajah kita akan menggelinjang menahan rasa asam dan asin. seperti Padang dan Aceh. Di lidah. b.

Rasanya kurang sesuai dengan lidah orang Indonesia.getir). Sebagian besar makanan dan snack khas Timur Tengah kurang terasa asin. Falafel dan Beef Sambosa Camilan lainnya ialah falafel dan beef sambosa yang mirip dengan pastel berisi daging giling padat. Dalam upaya penyelenggaraan makanan Timur GIZI KULINER LANJUT 19 . Jenis makanan ini lebih mudah diterima di Indonesia sebab cita rasanya yang tidak terlalu kental atau jauh berbeda dengan cita rasa Indonesia sehingga tidak memerlukan upaya modifikasi khusus. minuman ini dapat dimodifikasi dengan mengurangi penggunaan kapulaga dan menambahkan sedikit gula. Oleh karena itu. Ketika disajikan. sedangkan di luar Libanon yang lebih kuat adalah aroma jintennya. roti bulat itu dipanggang dan dipotong empat bagian. wilayah Timur Tengah amat gemar menggunakan buah ini dalam setiap hidangannya. c. baik hanya sebagai penambah rasa makanan (zaitun matang berwarna hitam yang diambil minyaknya). Makanan ini umumnya disajikan sebagai appetizer dan merupakan pembeda antara masakan Libanon dengan Arab Saudi. b.biji kecil didalamnya dan rasanya wangi . Di bagian tengahnya. dimakan begitu saja (untuk yang masih berwarna hijau kekuningan) hingga diolah menjadi manisan. khasiat buah ini terhadap kesehatan amatlah banyak. Tidak lupa makanan ini dikonsumsi dengan sambil dicocol dengan saus cabai dan tomat. pahit karena menggunakan teh kental dan wangi kapulaga serta gulanya sedikit. diisi dengan daging giling berbumbu. Rasa buah zaitun agak sulit dijelaskan. Manisan Zaitun Hitam Sebagai negara asal buah zaitun. sebab masyarakat mereka kurang menyukai rasa asin sehingga dapat disediakan garam meja untuk membebaskan konsumen memadukan rasa sesuai selera. sedikit sepat dan pahit sehingga terkadang anak-anak kurang menyukainya. Jenis makanan ringan yang biasa menjadi ciri khas Timur Tengah di antaranya : a. dimana lebih kuat penggunaan kapulaga dan kayu manisnya. Namun. Arayes Salah satu jenis camilan yang disukai ialah arayes. berbentuk arabic bread bulat dan pipih.

Pada umumnya. GIZI KULINER LANJUT 20 . misalnya mengganti bahan-bahan atau bumbu-bumbu yang tidak halal menjadi bahan-bahan atau bumbu-bumbu yang halal. bakpao. Sedangkan snacknya adalah siomay. dll. F. Modifikasi minuman dan snack oriental agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. Contoh dari minuman oriental adalah es shanghai. jadi lidah masyarakat Indonesia cukup mudah untuk menerima langsung cita rasa minuman dan snack oriental. teh hijau.Tengah di Indonesia. diletakkan di atas meja makan dan dapat dinikmati konsumen sambil menunggu pesanan diantar. sake. dimsum. Buah kurma pun lazin ditemukan di Indonesia. Buah Kurma Buah yang selalu dapat dengan mudah ditemui di wilayah Timur Tengah ini seolah – olah merupakan kudapan kecil wajib bagi masyarakatnya. penggunaan buah zaitun utuh yang dapat mempengaruhi cita rasa dengan kuat dapat dikurangi. Di rumah-rumah makan. Biasa disajikan di meja tempat menerima tamu. biasanya kurma pun disajikan dalam wadah dengan penampilan menarik. d. Modifikasi yang dilakukan hanya sebatas mengganti bahan-bahan atau bumbu yang tidak cocok saja. karakteristik minuman dan snack oriental hampir sama dengan karakteristik minuman dan snack Indonesia. khususnya pada bulan Ramadhan sehingga tidak memerlukan upaya modifikasi apapun. bakwan. dan lain-lain.

o Dill (Anethum graveolens) Aroma dan rasa daun dill yang khas dapat menghilangkan aroma amis pada olahan seafood. Topping pizza akan kehilangan ciri khasnya jika Anda tidak menambahkan oregano. o Basil (Ocimum basilicum) Daun basil banyak digunakan pada masakan Eropa dan sebagian negara Asia seperti Thailand. Dijual dalam bentuk segar. Tanaman yang diduga berasal dari Eropa Selatan dan Asia Barat ini cocok ditambahkan pada sop. Agar hasil maksimal. Tanaman asli Mediteranian ini banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu. oregano juga bermanfaat untuk kesehatan.4 HERBS DAN SPICES YANG SERING DIPERGUNAKAN DALAM MASAKAN Tiap – tiap negara mempunyai bumbu khas yang tersendiri dan khas yang membedakan tiap makanan sesuai dengan ciri khas negaranya. seperti mengatasi gangguan pencernaan. Dill lebih banyak digunakan dalam kondisi segar. kering dan serbuk. Biasanya ditambahkan pada olahan ikan. salad dan sayuran. Selain untuk bumbu. tambahkan bumbu ini sesaat sebelum hidangan diangkat dari perapian. ikan. tanaman asal India ini juga bermanfaat untuk mengatasi problem pencernaan. insomnia. soup dan salad juga terasa lebih lezat dan istimewa.  o Continental Bay Leaf (Lourus nobilis) Sepintas aroma dan bentuk bay leaf hampir sama dengan daun salam. sayuran dan kacang-kacangan. Dipasaran dijual dalam kondisi segar dan kering. steak. tentunya agar tampilan tetap segar dan aroma tidak hilang. antiseptik dan meringankan migran. keju. memberikan rasa pada saus main course dan meningkatkan citarasa pada olahan daging. aneka saus salad.2. Olahan pasta. unggas. Selain melezatkan masakan. antiseptik dan tonik. GIZI KULINER LANJUT 21 . Aromanya mirip dengan daun kemangi. Vietnam dan Laos. acar dan olahan kentang. o Oregano (Origanum spp) Kuliner Eropa sangat akrab dengan bumbu yang satu ini. telur.

 o o Timur Tengah Kapulaga Lada Ada dua jenis tanaman lada yang dikenal yaitu lada putih dan lada hitam. Kuliner Eropa menggunakanya sebagai bumbu daging. Rasanya pedas dan berbau tajam. sage ditambahkan ke dalam teh yang dikenal dengan sebutan sage tea. seafood dan telur terasa pas jika ditambahkan bumbu tarragon. Lada dijual dalam bentuk butiran atau bubuk o Ketumbar Bagian yang dimanfaatkan untuk memasak adalah buah dan daunnya. o Tarragon (Artemisia dracunculus) Olahan panggang. sage lebih dikenal sebagai tanaman obat. Pembuatan cotage cheese wajib menambahkan sage untuk spicynya dan di Yunani. Sebagai bumbu.o Rosemary (Rosmarinus afficinalis) Bentuk fisiknya hampir mirip dengan taragon. Keduanya dimanfaatkan bagian buah dan daunnya. Sebagian orang menambahkan cincangan tarragon ke dalam saus mayonnaise atau bearnaise. Tanaman asal Asia Tengah ini dapat digunakan dalam bentuk segar maupun kering. Sementara daunnya digunakan sebagai campuran sayuran maupun olahan lainnya. unggas. Buahnya digunakan sebagai bumbu dasar masakan dan dapat dibeli dalam bentuk bubuk. unggas maupun seafood. daging. ikan. GIZI KULINER LANJUT 22 . Aroma khasnya dapat meningkatkan citarasa semua jenis hidangan. biasanya menggunakan bagian buah yang berbulir kecil. mulai dari seafood hingga olahan telur. tanaman ini memiliki aroma harum dengan rasa sedikit pahit. hasilnya saus menjadi lebih istimewa. aroma-pun tidak jauh beda. maupun telur. Untuk bumbu masakan. rosemary dapat digunakan dalam bentuk kering maupun segar. o Sage (Salvia officinalis) Dulunya. Dressing salad dan barbecue-pun akan terasa lebih istimewa dengan menambahkan bumbu ini. Aromanya yang harum dapat mengurangi bau amis atau prengus pada olahan ayam.

Rasanya campuran manis dan pedas tetapi lama kelamaan rasanya menjadi pahit. o Adas manis Aromanya khas. kebab dan nasi briani. Rasanya pedas dan agak manis serta bersifat menghangatkan. kayu manis disukai sebagai penambah cita rasa rempah pada masakan timur tengah maupun resep – resep kue. pacri. Bawang bombai kerap ditemui pada masakan Eropa. menurunkan tekanan darah tinggi dan kadar kolesterol. serta mencegah pembekuan darah. bawang bombai juga baik untuk kesehatan jantung. Biasanya. bisa digunakan daun parsley atau peterseli. dijual dalam bentuk butiran atau bubuk o Kayu manis Tumbuhan ini memiliki kulit kayu yang harum dan beraroma khas.Daun ketumbar biasanya dibeli dalam bentuk segar. dan Timur Tengah. Oleh karena itu. o Jinten Tanaman jenis rumput ini sering dimanfaatkan daun dan bijinya. o Adas lebih banyak digunakan pada masakan seperti pada masakan kari.  o o o o o o o Oriental Ketumbar Garlic Coriander leaves Lemograss/takrai (serai) Cabe bubuk Daun jeruk purut Cherry tomatoes GIZI KULINER LANJUT 23 . Adas biasa digunakan sebagai salah satu campuran bumbu kari. Barat. Selain itu. baik untuk obat maupun bumbu masakan o Bawang bombai Umbi lapis ini memiliki khasiat yang hamper sama dengan bawang merah yaitu sebagai obat antiradang. Jika tidak ada.

custard. b. ikan/ seafood. cake. puding. kentang. ayam/unggas. dll) Lauk (daging.5 CARA MEMASAK DAN MENYAJIKAN MASAKAN Kontinental Susunan hidangan kontinental berupa:  Appetizer (Hidangan Pembuka) Appetizer dapat berupa appetizer dingin (salad buah/sayuran) dan appetizer panas (sup dan kue gurih)  Main Course (Hidangan Utama) Merupakan hidangan utama yang merupakan satu kesatuan dari berbagai resep yang terdiri dari: a.  Makanan pokok (nasi.o o o o o o o o o o o Holy basil Green hot chilly Daun bawang Kha min (kunyit) Asam Pandan Bawang Bombay Cengkeh Pala Jinten Merica 2. pasta. c. es krim dll GIZI KULINER LANJUT 24 . Dessert dapat terdiri dari buah segar. dll) Sayuran Dessert (Hidangan Penutup) Merupakan hidangan pencuci mulut yang rasanya manis.

2.Teknik Pemasakan: Pada Main Course teknik pemasakan disesuaikan dengan bahan dasar. sayuran (garniture penyerta) dan garnis. Stewing Teknik memasak dengan memanfaatkan sari dari bahan makanan itu sendiri dengan menambah sedikit lemak. Contoh bahan makanan yang dapat dimasak dengan teknik ini sayuran. dimasak dalam wadah tertutup. Roasting Teknik memanggang dengan sedikit minyak dan menggunakan Loyang / wadah pada temperature 2000-2400 C. 3. 4. Contoh bahan makanan daging yang sudah dipotong kecil. pie dll) 2. ikan dan sayuran 3. Bahan kering dimasukkan ke dalam minyak panas dan dipastikan seluruh bagian makanan terendam seluruhnya di dalam minyak. ikan. Steaming Teknik mematangkan bahan makanan menggunakan uap air mndidih dengan suhu ±1000 C.Salad .dll.Soup . Dessert disajikan dengan piring dessert atau gelas dengan mengombinasi warna dan cara yang menarik. Deep Frying Teknik menggoreng dengan minyak banyak dan panas. Main course: Appetizer: Susunan main course adalah protein (hewani/nabati). hidrat arang (garniture utama). umbi-umbian.Kue kecil gurih (pastel. sayuran. Penyajian makanan kontinental: 1. Bahan makanan harus dalam potongan besar. Penambahan lemak bemaksud untuk membantu mempercepat pemasakan dan menambah rasa & nutrisi. pudding. makanan manis. daging dan unggas. Contoh: 1. Yang disebut garniture umumnya adalah sayuran. buah. Bahan makanan yang biasa dikukus adalah daging. Hampir semua GIZI KULINER LANJUT 25 . ikan. . Bentuk garniture ada yang pokok dan pelengkap.telur. Dessert : buah.

memanggang. barbequing (memanggang dengan bara api).  Metode pemasakan dalam masakan China juga terdiri dari: boiling (merebus). Untuk shabu-shabu sendiri akan disediakan alat masak di meja untuk merebus bahan makanan sendiri.dessert disajikan dengan pelengkap. tidak ada giliran hidangan masakan seperti di masakan continental (tidak ada appetizer. Teknik pemasakan ini banyak diterapkan juga di masakan Korea. roasting (memanggang dengan sedikit minyak). slicing (mengiris). Oriental Teknik pemasakan  Pada masakan China. atau membakar. Teknik penyajian  Dalam penyajian makanan oriental. atau pun dessert yang disajikan bergiliran). chopping (mencincang). frying (menggoreng dengan minyak). shredding (menyobek). pemasakan dilakukan tidak terlalu lama. simmering (mendidihkan perlahan).  Pada makanan Jepang. braising (memasak di wadah tertutup). grinding (menggiling). Pelengkap berfungsi untuk menambah atau memperkuat cita rasa sekaligus mempercantik penampilan. GIZI KULINER LANJUT 26 . seperti menumis. Sebagai contoh sushi dan shabu-shabu yang disajikan dalam bentuk mentah. Selain itu jarang menggunakan teknik deep frying. dan steaming (mengukus). diagonal cutting (memotong diagonal). dan marinating (mengasinkan). bertujuan untuk menjaga kesegaran dan nilai gizi bahan makanan itu sendiri. dicing (memotong bentuk dadu). Timur Tengah Masakan timur tengah banyak mengunakan teknik memasak dengan cara dibakar atau di Panggang dengan menggunakan tungku. main course. terdapat beberapa istilah pemotongan bahan yang pasti dilakukan dalam pengolahan makanan sebelum proses pemasakan.  Teknik memasak pada beberapa masakan oriental sangat mirip dengan teknik memasak makanan Indonesia.

Pada shabu-shabu disajikan kompor dan alat masak sendiri di meja tempat pelanggan duduk.6 TABEL PERBANDINGAN CITA RASA MASAKAN Continental Cita rasa Rasa makanan tidak terlalu berat. Bahan yang digunakan seperti minyak zaitun. asam. Di Meksiko terkenal Timur Tengah Makanan khas Timur Tengah sangat berbumbu. Karena menggunakan tomat. krim dan minyak zaitun. dingin. Cina Barat : pedas. GIZI KULINER LANJUT 27 . buah zaitun. tomat. relatif sangat kental dan menggunakan minyak. segar. Penyajian masakan jepang berbentuk masakan yang mentah atau setengah matang. Western Rasa makanan canderung asin. Jepang : tawar. Jika menggunakan santan. susu. jalapeno pepper sehingga yang pedas dan di Amerika Latin makanan cenderung asam. Cina Timur : gurih. manis. sedikit pedas. Tidak mengenal rasa pedas kecuali Meksiko dan Amerika Latin. asin. cenderung rasa alami dari bahan makanan. asam. Baunya menyengat Oriental Cina Utara : hambar. Penyajian masakan China dilakukan dengan porsi besar dan dihidangkan langsung setelah dimasak. Korea : berbumbu. Makanan cenderung lebih dapat diterima di Internasional sebab rasanya sudah disesuaikan dan dibuat tidak terlalu menyengat.  Penyajian masakan Korea biasanya langsung menyantap nasi dan lauk pauk langsung dari mangkuk hiding. manis. 2. Cina Selatan : berbumbu. konsumen agak sulit untuk menerima. susu dan krim. penuh rempah dan pedas.

7 RESEP MASAKAN  Oriental Tom Yang Khung (Sup Udang Thai) Bahan : 1. dimemarkan 3 tangkai serai. dipotong miring 2 tangkai akar ketumbar. Setelah mendidih.250 ml kaldu ikan 1 iris lengkuas. akar ketumbar. potong 2 7 sendok makan kecap ikan 5 sendok makan air jeruk lemon 2 tangkai daun ketumbar Bahan Pasta Cabai: 5 buah cabai merah 2 sendok makan minyak goreng Cara Membuat : 1. jamur merang. Hidangkan panas. 2. air jeruk. lengkuas.2. buang kepalanya 300 gram jamur merang. Pasta cabai: tumis cabai merah hingga layu lalu haluskan. buang batang kerasnya 15 buah cabai rawit. serai. tambahkan cabai rawit. daun jeruk. dimemarkan 600 gram udang.Rebus kaldu. daun ketumbar. dimemarkan 5 lembar daun jeruk. kecap ikan.Biarkan sebentar lalu masukkan udang. Untuk 10 porsi GIZI KULINER LANJUT 28 . dan pasta cabai.

dicincang halus 50 gram kacang tanah. dikerat punggungnya 150 gram cumi. diiris halus 1 sendok makan daun seledri. serta semua bahan dressing. Masukkan jamur kuping. dan tomat. Sajikan dengan taburan kacang tanah sangrai. dikupas. diseduh air panas 100 gram daging giling. lalu diiris tipis 10 butir bawang merah. aduk sampai matang. 3. bawang merah iris. diiris halus 1 buah tomat. dikerat-kerat 5 buah jamur kuping. ditumis sampai matang 200 gram udang. dicincang halus 200 gram soun. Aduk bersama soun dan daging giling. 2. Tumis bawang putih sampai harum. seledri. angkat. Tambahkan udang dan cumi. diseduh. Untuk: 8 porsi GIZI KULINER LANJUT 29 . lalu sangrai hingga matang Dressing:      75 gram saus sambal 4 siung bawang putih.Yam Woon Sen (Thailand) Bahan Yam Woon Sen:            3 sendok makan minyak goreng 3 siung bawang putih. dicincang halus 7 sendok makan kecap ikan 1 sendok makan gula pasir 6 sendok makan air jeruk nipis Cara Membuat: 1. diamkan selama 30 menit.

Bubuhkan juga saus tiram. potong-potong 100 gram Fillet ayam. sedikit demi sedikit sambil diaduk. potong kecil 50 gram Udang kupas 100 cc Air 2 sdm Irisan daun bawang 3 siung Bawang putih. Masukkan daging ayam dan udang. Masukkan bokcoy. 3. garam dan merica. kecap ikan. Hidangkan hangat! Untuk 5 porsi GIZI KULINER LANJUT 30 . masak sampai daun berwarna sedikit gelap. 2. tumis daun bawang dan bawang putih. Masukkan tepung maizena yang telah dilarutkan daengan sedikit air.Cah Bokcoy (Cina) Bahan Membuat Cah Bokcoy:              300 gram Bokcoy. minyak wijen. Setelah mengendal angkat. memarkan 2 sdm Saus tiram 1 sdt Minyak wijen 1 sdm Kecap ikan 1/2 sdm Merica halus 2 sdt Tepung Maizena 2 sdm Margarin untuk menumis Garam secukupnya Cara Membuat Cah Bokcoy: 1. 4. beri sedikit air. masak sampai berubah warna. Panaskan margarin.

2. Tuang susu. Taburkan suwiran ikan. garam. Campur tahu. rebus hingga matang. dan kaldu. 3. Membuat saus: Tumis bawang bombai sampai layu. haluskan 200 g daging ayam tanpa lemak. aduk rata lalu tuang ke dalam pinggan. taburkan ke atas ikan lalu oven sampai matang. Masukkan tepung terigu sambil diaduk hingga kental. merica. Aduk bahan topping. merica. aduk sampai meletupletup. cincang halus 3 sdm minyak sayur 75 g tepung terigu 600 ml susu rendah lemak 100 g keju feta yang rendah lemak 1/4 sdt merica bubuk 1/4 sdt garam Toping:    50 g mentega rendah lemak 100 g tepung terigu 50 g havermut Cara Membuat Chick Tofu Crimble : 1.Chick Tofu Crimble (Cina) Bahan Chick Tofu Crimble:      300 g tahu sutera. dan garam. haluskan 1/4 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk 100 ml kaldu daging Saus:        1 bawang bombai. Untuk 6 porsi GIZI KULINER LANJUT 31 . Masukkan keju. ayam.

* Angkat dan tiriskan. parut * 1 sdt garam * Saus Shoyu. iris kasar * 75 g tauge * 1 batang daun bawang. larutkan dengan sedikit air Cara membuat: Sayuran Goreng: * Campur sayuran dan adonan tepung hingga rata. masak jadi satu: * 150 ml kecap Jepang * 2 sdm saus BBQ * 1/2 sdt merica bubuk * 1 sdt tepung maizena. GIZI KULINER LANJUT 32 . iris kasar Aduk rata: * 100 g tepung terigu * 2 sdm tepung beras * 200 ml air * 1/2 sdt merica bubuk * 1 siung bawang putih. * Goreng sesendok demi sesendok makan penuh hingga kuning kecokelatan dan kering. iris kasar * 1 batang daun seledri. potong-potong * 100 g daun kol.Kakiage Don Bahan: * 400 g nasi pulen hangat Sayuran Goreng: * 100 g wortel.

* Beri masing-masing 2 buah sayuran goreng. siap pakai 2 sendok makan pasta tomat 2 sendok makan minyak zaitun 1 siung bawang putih. merica bubuk. cincang halus 1 sendok makan minyak sayur 3 sendok makan minyak zaitun 1 sendok makan daun basil segar 1 sendok makan oregano Garam. * Sajikan segera. dan keju permesan secukupnya sesuai selera Cara Membuatnya: GIZI KULINER LANJUT 33 . cincang halus 1/2 bawang Bombay. Untuk 3 orang  Kontinental Fettuccine Bolognese (Italia) Bahan yang diperlukan untuk 4 porsi:               300 gr egg fettuccine 250 gr daging cincang 100 gr jamur champignon (kalengan). iris tipis 50 cc air 1 (390 gr) botol pasta saus (tanpa daging atau jamur).Penyajian: * Taruh nasi dalam 3 mangkuk saji. * Tuangi saus Shoyu.

Masukkan daging. Beri garam. Terakhir masukkan jamur dan daun basil. angkat dan tiriskan. potong 20 cm 50 gram Bawang putih 1 buah Bawang bombai 10 gram Seledri 1 biji Paprika 2 buah Wortel 5 gram Lada hitam 100 gram Saus tomat Garam dan merica secukupnya Seasoning secukupnya Cara memasak: 1. tuangkan bumbu atau saos Bolognese. Tuangkan pasta tomat. dan bawang putih hingga harum. GIZI KULINER LANJUT 34 . Rebus fettuccine hingga matang. pasta saos. Tambahkan dua sendok minyak zaitun. aduk hingga berubah warna. BBQ Ribs Ala Swiss Bahan: 1 kg Iga. masukkan bawang Bombay. menggumpal dan menempel. Hidangkan dengan keju permsan.     Panaskan minyak zaitun (1 sendok) dan minyak sayur. aduk selama 5 menit. Presto iga selama 40 menit. merica dan oregano. Aduk rata dan angkat. agar tidak menempel. dan air. Tempatkan fettuccine dalam wadah yang agak datar.

lalu masak dioven dengan panas 100 derajat celcius sampai mengembang.Cara penyajian: 1. 3. beri minyak secukupnya. Cetak puff pastry sesuai keinginan Anda. lalu masak hingga mengental. Untuk isi: Panaskan pan. mix vegetables tumis. tambahkan potongan jamur. 4. mushroom potato/French friesh/has brawn/nasi. 2. Tambahkan saus BBQ. dan jamur tumis di atas hot plate. lalu tumis bawang bombai dan daging sapi hingga matang. Sajikan iga baker. Buat saus krim. Masukkan isi dan tuang saus krim ke dalam puff pas try yang telah dilubangi. bak coy. Beef Vol Au Vent Bahan: 1 lembar Puff pas try (adonan berbahan tepung terigu dan mentega) 80 gram Daging sapi 15 gram Jamur kuping. GIZI KULINER LANJUT 35 . 2. caranya. Tuang krim. Bu-buhi dengan garam dan lada secukupnya. potong pipih 20 gram bawang bombai 2 gram lada bubuk 3 gram garam 100 mi whipped cream 40 gram keju mozzarella Cara membuat: 1.

5. 6. Fried Beef With Melted Cheese London Bahan: 1 buah dada ayam ditipiskan 1 sauce mozzarella cheese 2 lembar daun bayam direbus 1 lembar smoke beef Garam merica secukupnya a Telur Tepung panir French fries BBQsauce Cara membuat: 1. mozzarella. 2. Sajikan dengan french fries dan BBQ sauce. Goreng daun bayam dengan api pelan sampai matang. smoke beef. Taburkan keju mozzarella di atas puff pas try. Tepung panir siap digoreng. kemudian potong jadi 2 bagian. Tipiskan dada ayam melebar kemudian susun mulai bayam. GIZI KULINER LANJUT 36 . Sajikan. 3. lalu dipanggang di bawah api (di-gratan) hingga keju meleleh dengan sendirinya. lalu digulung setelah itu masukkan ke telur yang sudah dikocok.

8 menit. 5.5 lt air/ kaldu daging * Garam & * Merica secukupnya Cara Membuat Mie Spaghetti : 1. Kemudian olesi frying pan ( penggorengan berlapis teflon ) dengan margarin. Bungkus dengan plastik lalu dicetak dengan cetakan mie. Masukan spaghetti pelan-pelan sampai semuanya tenggelam 3. di cincang * 75 gr pasta tomat * 50 gr tepung terigu cakra * 1 pc bayleaf * 1/2 sdt oregano * 1. potong dadu kecil-kecil * 100 gr wortel. masak sebentar saja. Semua bahan diaduk menjadi satu sampai rata 2. Rebus air yang jumlahnya minimum 5 x berat spaghetti 2. angkat ( tiriskan ) dan disiram air/ air dingin 4. panaskan dan tuang mie spaghetti. GIZI KULINER LANJUT 37 . Masak spaghetti selama 7 . Taruh mie spaghetti tersebut dalam piring dan campurkan minyak salad ( salad oil ) per 1 kg sphagetti 100 cc. Cara Memasak Spaghetti : 1.Spaghetti Bolognaisse Sauce (Italia) Bahan Mie Spaghetti : * 1 kg tepung terigu cakra * 12 btr telur ayam * 150 gr minyak salad * 10 gr garam Bahan Saus Spaghetti : * 1000 gr daging giling * 50 gr bawang bombay.

cincang 40 g daun ketumbar cincang 75 g bawang bombay. garam dan merica bubuk dan masak sampai matang. 8. 2. oregano. 7. Masukkan pasta tomat. Masukkan bawang bombay. Tambahkan bayleaf. 5. Masukkan sedikit demi sedikit air/kaldu yang sudah disiapkan sambil diaduk sampai rata 7. Cara menghidangkan : * Sajikan mie spaghetti dalam piring. tuang bolognaise sauce * Taburkan keju parmesan diatasnya  Timur Tengah Kefta Kebabs Bahan: 1. tumis sampai layu 4. 3. 9. Daging giling di tumis sampai berwarna coklat 2.Cara Membuat Saus : 1. 4. 500 g daging kambing cincang 40 g paterseli segar. 6. aduk sampai rata 5. Tambahkan wortel. parut 1 sdt jinten bubuk 1 sdt paprika bubuk 1 sdt lada bubuk 1 sdt allspice garam secukupnya GIZI KULINER LANJUT 38 . tumis sampai layu 3. Taburkan tepung terigu. aduk sampai rata 6.

rebus bersama serai hingga lunak Kentang.5×4 cm. Kambing Lada Hitam             Daging kambing muda 400 gram. 5. tuang air lalu didihkan. 4 sdm Saus sambal. 4. Campur semua bahan. 2. 3 sendok makan Cara Pembuatan 1. Bumbui dengan garam dan gula pasir. 1 sdm Bawang bombay. 2. Masukkan bawang bombay. GIZI KULINER LANJUT 39 . 3. siapkan wajan Barbeque. Masukkan daging kambing. lalu diamkan selama 1/2 jam. saus sambal dan kecap manis. 4. 3. 1/2 sendok teh Gula pasir. lepas perruasnya Kecap manis. tumbuk kasar Tomat sedang. 300 ml Minyak goreng. panaskan. Aduk hingga bawang bombay layu. 1 sdm. aduk rata. lakukan hingga adonan habis. goreng hingga kuning keemasan Bawang putih cincang.5×1. 2 sdm Merica/lada hitam. potong bentuk dadu 3 cm.Cara Membuat: 1. Panaskan minyak. panggang daging hingga matang sambil dibalik-balik sesekali selama 1015 menit. tumis bawang putih hingga harum. belah jadi 4 bagian. 1 buah. ambil segenggam adonana daging. aduk rata. bentuk seperti sosis pada tusuk sate (Skewer). belah 6 bagian Garam. 1 sendok makan Air. sajikan dengan salad. 300 gram. potong bentuk balok ukuran 1.

lelehkan Isi: 1 sdm mentega 75 g bawang Bombay. # Gilas adonan hingga tipis. # Isi: Panaskan mentega hingga leleh. # Masukkan daging kambing. cincang 1 batang daun bawang. Uleni hingga adonan kalis. Masukkan tomat. Masak di atas api kecil hingga kuah menyusut. Angkat. # Diamkan selama 30 menit.5. aduk hingga berubah warna dan kering. iris halus 200 g daging kambing cincang Haluskan: 3 cm kunyit 1 siung bawang putih 2 cm jahe 1 sdt garam Cara membuat: # Kulit: Campur dan aduk semua bahan menjadi satu. 7. # Tumis bawang Bombay. Potong ukuran 7×7 cm. sajikan. aduk-aduk sebentar. Dinginkan. Sambosa Bahan: Minyak goreng Kulit: 250 g tepung terigu 50 ml air 1 butir telur ayam. Sisihkan. GIZI KULINER LANJUT 40 . angkat. daun bawang dan bumbu halus hingga harum. kocok 1 sdm mentega. Masukkan kentang goreng dan merica hitam 6.

Lipat bentuk segitiga. 4. tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kalis. Angkat dan sajikan sebagai pendamping kari atau gulai. Panggang adonan dalam oven bersuhu 220°C atau dipanggang di atas wajan anti lengket hingga matang dan berwarna kecokelatan. Diamkan selama 30 menit. Untuk 12 buah GIZI KULINER LANJUT 41 .# Isi tiap potongan adonan dengan 1 sdm adonan isi. Untuk 16 buah Resep Roti Arab (Pita Bread) Bahan Roti Pita :      tepung terigu protein tinggi 250 gram bread instan 7 gram garam 5 gram yoghurt 1 sendok makan air es 150 ml Cara Membuat Roti Pita : 1. # Goreng dalam minyak panas di atas api sedang hingga kuning kecokelatan. 3. 2. Campur semua bahan. Tekantekan kelilingnya hingga rapat. Gilas adonan hingga tipis/pipih. bulatkan. Diamkan kembali selama 15 menit. # Angkat dan tiriskan. Potong dan timbang adonan seberat 30 gram.

6. sedikit saja Air Minyak goreng Garnish: Kismis. Tutup wajan dan masak dengan api kecil sampai ayam matang. taruh safron. Biarkan selama 5 menit. garam. Aduk rata. cincang halus 4 buah tomat. karena uapnya panas banget). tumis dengan sedikit minyak sampai mengembung dan kempis kembali. kayumanis. Sambal kemiri Cara Membuat 1. Lakukan pada kedua sisinya. Masak beras dalam panci dengan air berbumbu rebusan ayam tadi. blender 10 buah kapulaga utuh. potong menjadi 2 3 cup beras Basmati (cup rice cooker kecil). Sisihkan ayam dan air rebusannya. gula dan merica hitam bubuk. cengkeh. masak sambil diaduk. tiriskan 1 buah bawang Bombay ukuran sedang. jinten bubuk. cincang 1 buah wortel. bersihkan. keprek 10 buah cengkeh 1 batang kayumanis ½ sdt jinten bubuk Garam dan gula secukupnya Merica hitam bubuk secukupnya Safron. 5. GIZI KULINER LANJUT 42 . Matikan api. Tutup kembali aluminium foilnya. karena beras sebelumnya sudah direndam dengan air. tutup panci dengan aluminium foil dan tutupnya. Tambahkan kapulaga. Tambahkan tomat. 2. kuliti. Masak sambil diaduk sampai tercampur rata dan ayam setengah matang. Perhatikan penambahan air. Masak dengan api kecil. aduk rata. kuliti. Tumis bawang bombay dan wortel sampai berubah warna. Tambahkan ayam. buka sedikit aluminium foilnya. paha atas + paha bawah. Panggang ayam dalam oven sampai berubah warna.Nasi Bukhori dari Negri Afghanistan Bahan-bahan 4 potong ayam. cuci dan rendam 30 menit. 4. (Hati-hati waktu buka alu foilnya.

Bisa tambahkan garam bila kurang asin. Sajikan dengan meletakkan ayam diatasnya dan dimakan dengan kismis dan sambal kemiri GIZI KULINER LANJUT 43 .7. aduk rata. Buka keseluruhan aluminium foil. 8.

yaitu masakan continental. Bumbu yang digunakan pada masakan asing memengaruhi cita rasa masakan tersebut. ada pula yang langsung disajikan dalam satu hidangan dengan kelengkapan menu tersebut. dan sekitarnya. Untuk itu diperlukan modifikasi resep GIZI KULINER LANJUT 44 . dan juga porsi yang berbeda. Taiwan. sehingga Amerika memiliki karakteristik makanan yang hampir sama dengan masakan Eropa. Masakan Timur Tengah didefinisikan sebagai masakan yang berasal dari daratan Timur Tengah (sekitar Negara Arab). dan terdapat beberapa cita rasa masakan asing yang masih belum lazim di lidah masyarakat Indonesia. termasuk Cina. Masakan continental adalah masakan yang berasal dari Eropa yang kemudian berkembang dan menyebar ke beberapa benua lain seperti Amerika dan benua lainnya. Masyarakat Indonesia sudah tentu mengalami “kesulitan” untuk menerima masakan asing. bumbu. ada yang disajukan satu persatu bergiliran dari appetizer sampai dessert. Hal ini disebabkan karena bahan yang digunakan. Struktur menu dari setiap jenis masakan juga memiliki perbedaan. Biasanya masakan asing yang berasal dari barat memiliki porsi protein yang lebih besar daripada karbohidrat.BAB 3 PENUTUP KESIMPULAN Dalam pembahasan kali ini terdapat 3 jenis masakan yang menjadi sorotan utama untuk dicari lebih lanjut mengenai seluk beluknya. Sedangkan masakan oriental adalah masakan yang berasal dari daratan Asia Timur. Setiap masakan yang telah dibahas memiliki karakteristik masing-masing. bumbu yang digunakan. cara pemasakan. Timur Tengah. Hal ini menjadi masalah bagi masyarakat Indonesia dengan tingkat ekonomi yang relative standard dan keadaan fisiologis tubuh yang belum memungkinkan untuk beradaptasi untuk mencerna banyak protein. Hal ini dipengaruhi dari kebiasaan yang berkembang dari Negara-negara tersebut. dan oriental. rasa. Karakteristik yang dimaksud menyangkut bahan baku. Jepang. Korea. dan penyajian.

yang mencakup penggantian bahan tanpa memengaruhi struktur resep dan hanya mengalami sedikit cita rasa. Teknik memasak dan teknik penyajian dari setiap masakan asing memiliki ciri khas masing-masing. Porsi makan dalam masakan asing biasanya sangat besar. Ini ditandai dengan beragamnya alat masak dan alat saji yang digunakan. Ukuran dari setiap alat dari berbagai jenis masakan juga menunjukkan perbedaan yang sangat kontras. GIZI KULINER LANJUT 45 . akibatnya masyarakat Indonesia yang terbiasa dengan porsi kecil sulit untuk membiasakan banyak makan seperti masyarakat asing lakukan.

DAFTAR PUSTAKA http://www.resepnya.wordpress.com http://www.koran-jakarta.com http://www.com GIZI KULINER LANJUT 46 .okefood.resep-masakan.blogspot.com http://www.com http://www.net http://www.scribd.resepkomplit.com http://sweetsmallgarden.com http://subpokbarab.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful