BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG Setiap masakan dari suatu negara tentu berbeda-beda. Entah itu rasanya, bumbunya, bentuk/ fisiknya, maupun cara – cara makan dan penghidangannya. Dari beberapa jenis masakan tersebut ada tiga diantaranya yang bisa dibilang masakannya jauh “berbeda”, diantaranya jenis masakan kontinental, Oriental, dan juga Timur Tengah. Dari ketiga jenis masakan ini banyak perbedaan – perbedaan yang dapat kita pelajari dan ketahui, seperti sejarahnya, karakteristiknya, serta bahan dan bumbu apa yang sering digunakan, juga masih banyak lagi lainnya yang nanti dalam makalah ini akan kami jabarkan. Masyarakat Indonesia juga tentu mengalami kesulitan untuk menerima masakan asing. Hal ini disebabkan karena bahan yang digunakan, bumbu, dan juga porsi yang berbeda. Hal ini menjadi masalah bagi masyarakat Indonesia dengan tingkat ekonomi yang relative standard dan keadaan fisiologis tubuh yang belum memungkinkan untuk beradaptasi untuk mencerna banyak protein. Bumbu yang digunakan pada masakan asing memengaruhi cita rasa masakan tersebut, dan terdapat beberapa cita rasa masakan asing yang masih belum lazim di lidah masyarakat Indonesia. Untuk itu diperlukan modifikasi resep yang mencakup penggantian bahan tanpa memengaruhi struktur resep dan hanya mengalami sedikit cita rasa. Dan dalam makalah ini kami juga akan menjabarkannya.

1.2 TUJUAN  Agar dapat mengetahui bagaimana sejarah jenis masakan masing-masing.  Agar mampu membedakan karakteristik dari masing-masing masakan.  Agar dapat mengetahui dan memahami apa itu masakan kontinental, oriental dan Timur Tengah.  Dapat mengetahui perbandingan cita rasa masing-masing masakan.

GIZI KULINER LANJUT

1

BAB 2 PEMBAHASAN
2.1 KARAKTERISTIK MASAKAN

Karakteristik Masakan Kontinental A. Sejarah Masakan Kontinental Pada masa bangsa romawi menguasai Eropa, kemenangan peperangan dirayakan dengan pesta pora yang hebat, yaitu dengan diadakannya pesta-pesta yang melanda di negara-negara Eropa, salah satunya adalah Negara Perancis. Pada acara pesta disajikan hidangan yang istimewa, sehingga Negara Perancis terkenal dengan masakan yang modern dan mengembangkannya sampai ke seluruh dunia. Perkembangan masakan kontinental hingga bisa ke seluruh dunia diawali dengan terjadinya revolusi agama dan politik di Eropa pada abad XIV. Akibat revolusi ini banyak orang Eropa yang melarikan diri ke Amerika. Seiring berjalannya waktu, imigrasi dalam periode ini sangat tinggi dan dilakukan dengan besar-besaran. Perpindahan yang dilakukan oleh orang-orang Eropa umumnya adalah dalam tujuan politik, memperluas daerah jajahan, dan menemukan sumber daya baru yang dapat dikuasai olehnya. Namun bukan hanya masalah politik yang menjadi tujuan satu-satunya, orang-orang Eropa juga memperkenalkan

kebudayaannya ke daerah lain, termasuk masakannya yang mewah. Kebiasaan orang Eropa yang kemudian berkembang di daerah yang disinggahinya menjadikan daerah tersebut memiliki hidangan makanan yang mirip dengan masakan Eropa. Dengan demikian, masakan kontinental yang identic dengan wilayah Eropa kini menjadi lebih luas karena perkembangan masakannya yang telah meluas ke daratan lain (Australia, Amerika, dan lain-lain).

GIZI KULINER LANJUT

2

B. Pengertian Masakan Kontinental Masakan kontinental adalah masakan yang berkembang dari negara-negara Eropa yang pada awalnya diperkenalkan di Perancis. Gaya masakan ini terus berkembang sampai ke benua lainnya termasuk Amerika (akibat penjajahan Inggris), karena itu menu masakan di Amerika akan banyak memiliki kesamaan dengan menu dari Eropa. Masakan kontinental sendiri dijelaskan sebagai masakan Eropa sebagai tempat awal mula masakan ini berkembang.

C. Karakteristik Masakan • Struktur menu pada hidangan kontinental terdiri atas cold appetizer (hidangan pembuka dingin), soup (sup), hot appetizer (makanan pembuka panas), main course (makanan utama), sweet dish (hidangan manis), dan dessert (makanan penutup). • Hal yang membedakannya dari makanan lainnya yaitu pada hidangan kontinental porsi sumber proteinnya lebih besar (porsi daging lebih besar daripada porsi sumber karbohidrat). • • • Dalam pemasakan hidangan kontinental biasanya menambahkan bahan lain dalam masakannya seperti susu, wine, butter, atau lemak hewan. Garnish dalam hidangan kontinental tidak terlalu banyak, biasanya hanya potongan kecil daun peterseli. Dalam satu piring sajian masakan kontinental masih terdapat tempat kosong dalam satu piring tersebut, jadi piring yang digunakan tidak penuh dengan makanan. • Hidangan kontinental sangat identik dengan pemakaian sausnya. Saus yang digunakan dalam hidangannya selain menjadi garnish namun pada beberapa makanan menjadi penentu cita rasa dari makanan yang disajikan. • Bumbu yang digunakan pada masakan kontinental memiliki cara pengolahan yang berbeda dengan pengolahan bumbu pada masakan lain. Biasanya bumbu yang digunakan sudah dalam bentuk instan tinggal pakai, seperti dalam bentuk bubuk atau larutan.

GIZI KULINER LANJUT

3

D. Perkembangan Umum dari Masakan Kontinental di Benua Eropa • • Eropa barat (Perancis, Belgia, Swiss, Belanda, dan Jerman) memiliki selera makanyang sama. Eropa timur (Chekoslovakia, Hongaria, Yugoslavia, Yunani, Romawi, dan Rumania) mempunyai selera makan yang menggunakan bumbu tajam dari rempah–rempah seperti lada. • Eropa selatan (Italia, Portugal, Spayol) pada umumnya berbumbu tajam pula yaitu menggunakan pala, lada, dan kayu manis.

E. Bumbu Rempah Yang Sering Digunakan         Bay Leaf (Lourus nobilis) Basil (Ocimum basilicum) Dill (Anethum graveolens) Oregano (Origanum spp) Rosemary (Rosmarinus afficinalis) Sage (Salvia officinalis) Tarragon (Artemisia dracunculus) Thyme (Thymus spp)

F. Pembagian waktu makan untuk Negara 4 musim 1. Breakfast 06.00-09.00 2. Brunch 10.00 (minum kopi/cemilan, sarapan bukan makan siang pun bukan) 3. Lunch 12.00-15.00 (menu tergantung keluarga) 4. Afternoon Tea 16.00-18.00 (tea/cookies/cemilan di sore hari) 5. Dinner 19.00-21.00 Supper tengah malam (biasanya setelah menonton acara tengah malam)

GIZI KULINER LANJUT

4

selain itu juga ada Turkish Coffee (kopi tubruk khas Turki) atau Mint Tea. Mesir. Libanon. Israel.  Masakan timur tengah khususnya masakan Turki banyak memakai Yogurt dalam berbagai bentuk dan menggunakan bahan dasar kacang-kacangan. GIZI KULINER LANJUT 5 .Roti jala. Masakan Timur Tengah memiliki berbagai menu pilihanan.selain itu juga ada minuman khas Timur Tengah yaitu Sage Tea (Ada Cayi) yaitu daun Sage kering yang diseduh dengan air mendidih dan dihidangkan bersama gula kubus.dan makanan pendamping makanan pokoknya seperti Roti pita. Iran. Bahan Makanan Masakan Timur Tengah  Hidangan masakan timur tengah dikenal mengunakan bahan makanan banyak rempah dalam setiap masakannya serta menggunakan bahan makanan yang segar seperti sayur sayuran terutama terung dan menggunkan banyak daging kambing walau ayam dan sapi juga banyak digunakan namun kambing tetap mendominani. terutama kacang pistachio dan walnut sebagai bahan makanan penutup Madu digunakan sebagai bahan pemanis selain sirup khas Turki yang dibuat dari gula pasir.Karakteristik Makanan Timur Tengah Masakan Timur Tengah adalah masakan khas Negara Timur Tengah yang berasal dari beberapa Negara timur tengah diantaranya masakan yang berasal dari Negara Turki.Negara timur tengah yang kaya akan buah Zaitun juga banyak menggunakan minyak Zaitun dalam masakannya.serta memiliki bahan masakan yang khas atau banyak digunakan di Negara tersebut diantaranya penggunaan daging kambing yang mendominani masakan timur tengah.teknik memasak makanan timur tengah juga menjadikan khas Negara ini dengan banyaknya makanan yang dibakar atau dipanggang serta cita rasa masakan yang khas dengan aroma rempah yang kental. cengkeh dan rose water atau air bearoma mawar. Irak.serta minyak lain yang juga khas yaitu minyak samin untuk setiap pengolahan masakan di Timur Tengah.Roti maryam.

Qinghai. Di Asia Tenggara. dan Pakistan. Makanan oriental unik dan telah menjadi masakan favorit di seluruh dunia. dll. Iran bagian timur laut. Makanannya sangat beragam dan penuh warna dengan penggunaan bumbu-bumbu local. Termasuk ke dalam Asia Timur adalah Republik Rakyat Cina (RRC). peradaban. Jepang dan Korea. Afganistan. Asia Barat terdiri dari Turki. Pada dasarnya. Makanan di daerah ini cenderung penuh warna dan memiliki aroma yang kuat. Asia Tenggara dan Asia Barat. Negara Asia Timur seperti Cina. Negara Asia Utara adalah Burma.Karakteristik Makanan Oriental A. rempah-rempah dan saus seperti Saus Ikan di Vietnam. Thailand. India bagian barat laut. dan bagian barat dari RRC seperti Xinjiang. Asia Timur. GIZI KULINER LANJUT 6 . Makanan Oriental bervariasi antar negaranya. India. Indonesia. Uzbekistan. Sri Lanka. produk makanannya ditekankan pada penggunaan bumbu. Laos. rempah-rempah dan jamu. Tajikistan. Asia Selatan. dan bagian selatan dari Siberia. Pakistan. Asia Utara. Korea dan Jepang memiliki kekhasan dalam masakannya yaitu penekanan pada penggunaan minyak dan saus yang banyak. Di negara-negara Asia seperti India. Gansu dan Mongolia. Makanan oriental berbeda tiap negara dipengaruhi oleh sejarah tiap negara. Sri Lanka dan Burma. bagian barat daya dan pertengahan Cina seperti Tibet. makanannya banyak dipengaruhi Persia dan Arab. Kirgiztan. Masakan di Cina sangat dikaitkan erat dengan kegunaannya untuk obat bagi manusia. Vietnam. Turkmenistan. Brunei. Malaysia dan Filipina. Asia Tengah terdiri dari Kazakhstan. Pengertian Makanan Oriental Makanan oriental adalah kombinasi makanan dari Asia Tengah. Iran dan Yaman. Mongolia. Pakistan bagian utara. terdapat penggunaan bumbu dengan aroma kuat seperti lada dan cengkeh untuk meningkatkan aroma masakan. Negara Asia Tenggara adalah Kamboja. budaya masyarakatsetempat.

taoge. rebung. – Umumnya di rebus. Penggunaan kata „Makanan Asia‟ di daerah Cina dapat mengacu pada makanan Korea dan Jepang. asin. – Dapat di rebus. Banyak menggunakan ikan. Namun demikian. berempah tajam. tidak terlalu berbumbu – Mengutamakan rasa segar dan pengolahan umumnya di tumis. chinesse cabbage. jamur kuping. udang.Pengertian kata „Oriental‟ dapat berbeda tergantung lokasinya. digoreng • Masakan Mandarin – Selera lebih datar dan anggun. agak manis • Masakan Szchan dan Hunan Food. ditumis – Banyak sup dengan bahan baku ular. digoreng. ditumis. tahu. Korea dan Jepang. mushroom. tikus. soun. water chesnut dll GIZI KULINER LANJUT 7 . penggunaan kata „Oriental‟ di Indonesia mengacu pada masakan dari Cina. telur. kembang tahu. kwee tiau. Sedangkan di Vietnam dapat mengacu pada makanan Cina dan Jepang. B. Jenis-Jenis Masakan Oriental  Makanan Cina Ada banyak tipe masakan Cina karena wilayah yang berbeda di Cina dapat memberikan perbedaan gaya memasak. abalone. dibakar. dan di Jepang mengacu kepada makanan Thailand atau Mongolia. – Masakan terkenal pedas. juga seafood – Selera ringan. Bahan makanan yang biasa digunakan antara lain bunga sedap malam. monyet. kaya rasa dan aroma – Cara pengolahan umumnya di kukus. • Masakan Kanton. Secara geografis dapat dibedakan atas: • Masakan Shangai.mie. anjing.

Masakan di Jepang memiliki perbedaan gaya dan rasa yang sangat nyata dibandingkan jenis masakan dari Asia Timur lainnya. Makanan Jepang Makanan Jepang dikenal sederhana baik cara pengolahan (kebanyakan menggunakan media air) maupun bumbu dan lebih mengutamakan kekuatan rasa dari kesegaran bahan baku utama dan keseimbangan antara porsi. dapat di masak tersendiri atau dicampur kacang-kacangan seperti kacang merah. Tofu (tahu Jepang). Agemono (digoreng). fermentasi sayuran yang telah direbus atau buah dengan rasa asam dan sedikit pedas dan Bulgogi atau Bulgalbi (daging diiris tipis. Bahan pangan yang paling banyak digunakan di Jepang. Nimono (diungkep). ikan. Nori (rumput laut berupa lapisan warna hitam dengan aroma yang kuat). susunannya yaitu:      Serat dan karbohidrat Sayur dan buah Susu dan olahannya Daging. Nabemono (seperti blancing. Hidangan khas Korea adalah Kimchi. aroma. kacang kedele. Miso (Semacam taoco). dan telur Lemak dan gula Macam-macam bumbu yang digunakan antara lain. dll. Tradisi budaya orang Jepang menggunakan ikan dalam berbagai makanannya seperti sushi dan makanan laut lainnya. babi dan ayam. Shoyu (kecap dari kedele). Masakan Korea banyak menggunakan ikan dan seafood di samping daging sapi. Mushimono (dikukus). Bumbu yang umum GIZI KULINER LANJUT 8 . dipanggang). rasa dan tekstur.  Makanan Korea Makanan pokok utama adalah nasi. bahan makanan hanya dicelupkan sebentar ke dalam air panas. Teknik memasak : Yakimono (dipanggang). Seaweed yang dibuat kaldu. Ini dilihat dari penggunaan teknik menggoreng yang sangat jarang dan persiapan makanan rebusan juga bahan mentah yang sangat hati-hati.

dan wijen. juga sering digunakan kuali dari bahan tanah liat. yang pertama berbentuk seperti mangkuk tertutup yang diatasnya bolongbolong dan yang kedua adalah teko berisi air yang ditaruh diatas mangkuk tertutup tersebut. brassier. Di Timur Tengah. sherry/arak. Pressure Freyer. Tilting-Pan. double boiler. Masakan modern Timur Tengah sudah menggunakan oven namun tradisionalnya masih menggunakan tungku bakar. dan berbagai ukuran panci perebus. pan perebus. jahe. Di perayaan hari besar.  Alat penggoreng : deepfryer. GIZI KULINER LANJUT 9 . Karena sering menggunakan tangan. cuka (white vinegar). Banyak jenis peralatan untuk proses memasak. large steam jacketted boiler. merica hitam. Dalam masakan tradisionalnya. gas Freyer. makanan biasa disajikan dalam porsi yang besar sehingga alat hidangnya juga berukuran besar dan disajikannya dengan piring penuh dan juga menumpuk keatas. diantaranya :  Alat perebus: egg-boiler. 2. chinese wock. ada dua alat dalam satu set kobokan.2 PERBEDAAN ALAT MASAK DAN ALAT HIDANG Timur Tengah Orang Timur Tengah memiliki kebiasaan untuk memasak dalam porsi yang banyak sehingga dibutuhkan alat masak yang besar. daun bawang. udang kering. namun perlu diperhatikan bahwa makan dengan tangan kiri dianggap kasar. kecap. bubuk cabai. Timur Tengah masakannya jarang yang menggunakan teknik steaming. biasanya disediakan kobokan. Kobokan Timur Tengah berbeda dengan kobokan yang ada di Indonesia. ada tradisi untuk memakan ramai-ramai dari satu wadah yang sangat besar yang bisa memberi makan ratusan orang. orang Timur Tengah langsung menggunakan tangan dalam makan. minyak wijen. Seringnya.dalam masakan Korea adalah bawang putih.

 Alat Griddle : Berupa plat besi rata. dibuat dari ram-ram besi dan dipakai di atas arang menyala. atau griddle egg. Alat penumis : sautee-pan. Alat bantuannya adalah baking-pan.  Alat barbeque : Barbeque memakai grill. mould.  Alat pendadar : teflon berbagai ukuran. Istilah lengkapnya adalah teflon coated sautee-pan. Untuk alas bahan yang dipanggang maka digunakan roasting pan.  Alat Baking : Membuat roti harus memakai Baking-oven yang berbeda dengan roasting oven untuk daging. harus memakai brassiere agar muat. dan alat kecil lainnya. GIZI KULINER LANJUT 10 . tetapi untuk yang berukuran sangat besar seperti ikan utuh. griddle cake. Alatnya dinamakan braissiere dan prosesnya menggunakan kaldu atau saus sebagai kelengkapan.  Alat steam : Mengukus memerlukan steamer atau kukusan.  Alat pembakar : Proses membakar atau grill juga memakai alat yang dinamakan grill.  Alat poach : Untuk bahan yang berukuran kecil dapat memakai panci atau sautoir. sauteuse. untuk memasak burger. Alat itu harus dijaga kebersihannya dan bebas dari karat dan kotoran. memakai tusukan bagi bahan yang dipanggang di atas api arang.  Alat Broil : Untuk proses ini digunakan alat broiler dan kalau tak ada dapat memakai salamander atau grill. Dapat juga memakai sautoir atau sauce pan.  Alat Braise : Braising diperlukan bagi daging yang keras.  Alat Roast : Memanggang dengan oven dinamakan roast dan berlaku untuk daging. dan yang sulit dimasak dengan grill. Harus pula dilakukan pembersihan secara periodik atau general cleaning bagi semua alat dapur tersebut. sangat tergantung situasi dan keperluannya. Uap yang muncul dari alat ini akan mematangkan objek yang dikukus.

alat masak yang digunakan adalah: Teknik memasak Boiling.k sulit atau tidak bisa dipindah-pindah. Alat yang digunakan Poaching. dandang atau langseng. Simmering.  Kitchen Utensils  adalah peralatan dapur yang kecil dan pada umumnya dapat atau mudah dipindah-pindah. Yang termasuk kitchen equipment adalah Mechanical Equipment.Peralatan dapur dibagi 2 macam :  Kitchen Equipment  adalah peralatan dapur yang besar dan berat. Kontinental Berdasarkan teknik memasaknya. klakat & kukus tradisional Frying Roasting Grilling Wajan Loyang Oven GIZI KULINER LANJUT 11 . Panci Blanching dan Stewing Braising Steaming Oven dan Panci Panci riso.

Alat hidang:  Macam dan Jenis o Sendok makan o Sendok sayur o Sendok teh o Sendok kopi o Sendok nasi o Sendok sop o Sendok sirup o Sendok es krim o Sendok kue tart  Macam dan Jenis Garpu o Garpu makan o Garpu kue o Garpu daging dan ikan  Macam dan Jenis Pisau o Pisau makan o Pisau mentega o Pisau buah o Pisau daging o Pisau roti o Pisau kue tart  Macam dan Jenis Piring       Piring makan Piring ceper Piring sayur Piring lonjong Piring cekung besar Piring cekung sedang GIZI KULINER LANJUT 12 .

serta lumpang dan alu. Penggorengan yang biasa digunakan di dapur oriental adalah cekung (wox ). pipisan dan anak pipisan. piring.sedang maupun besar. Alat menggoreng yang biasa digunakan adalah wajan atau kuali. ( alat-alat ini tidak dikenal didapur continental) disamping menggunakan blender elektrik bagi yang memiliki alat modern. Alat untuk merebus menggunakan panci dengan tunggu. mangkuk. GIZI KULINER LANJUT 13 . Selebihnya sama seperti pada umumnya alat hidang seperti sendok.   Piring kecil Piring mangkuk / mangkok Macam dan Jenis Gelas o Gelas air o Gelas sirup o Gelas anggur o Gelas bir o Gelas kopi Oriental Alat-alat memasak dalam dapur oriental adalah mirip dengan alat memasak yang ada dalam dapur Indonesia. baik itu kecil. dan lainnya. Diantara panci dan tunggu ada sekat. garpu. Alat Hidang yang khas dari hidangan oriental adalah sumpit. Alat penghalus bumbu dikenal adanya cobek dan muntu . Nyiru dan alat alat lain dari bambu juga banyak dipergunakan. gelas.

Makanan kontinental biasa menambahkan mustard atau tobasco untuk menambahkan rasa pedas. B. orang Indonesia menjadikan soup sebagai sayuran teman makan yang disantap dengan nasi. Banyak perbedaan antara menu Indonesia dan Timur Tengah. tidak demikian halnya dengan bumbu. Rasa pedas hasil kombinasi antara GIZI KULINER LANJUT 14 . Sedangakn makanan kontinental lebih terasa hambar dan kurang berempah di lidah orang Indonesia. Untuk orang Indonesia yang kurang menerima makanan kontinental. Modifikasi masakan Timur Tengah agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. kekayaan bumbu serta rempah-rempah hidangan Arab sangat terlihat pada makanan utama. hal ini bisa dimodifikasi dengan menambahkan cabai. Modifikasi Masakan Continental Agar Mudah Diterima Oleh Masyarakat Indonesia Makanan Indonesia memiliki karakteristik kaya akan rempah-rempah. untuk orang Indonesia bisa dimodifikasi dengan mengganti pasta atau kentang menjadi nasi. Meski ragam menu Timur Tengah minim sayur mayur. makanan ini bisa dimodifikasi dengan penambahan rempah Indonesia agar rasanya dapat diterima.3 MODIFIKASI MASAKAN A. Biasanya makanan utama dalam hidangan kontinental dihidangkan dengan karbohidrat berupa pasta atau kentang.2. Soup pada hidangan kontinental merupakan makanan yang dimakan sebelum makanan utama. Rasa mustard dan tobasco ini kurang cocok dilidah orang indonesia yang cenderung menyukai makanan pedas. ketika sampai di Indonesia dimodifikasi dengan penggunaan saus sambal. sedangkan masakan Timur Tengah lebih kaya bumbu dan rempah. Makanan italia juga lebih banyak memakai saus tomat daripada saus sambal. Akan tetapi di Indonesia dimodifikasi. Masakan Indonesia cenderung lebih ringkas.

Pratha merupakan salah satu roti khas dari India yang sudah terkenal di dunia yang biasanya disajikan dengan kari. Dan karena terlalu asam akibat pemberian lemon yang berlebih. Orang Indonesia tidak terbiasa memakan makanan dari saus laban (yoghurt tawar). menu Timur Tengah jarang menggunakan sayuran. Maka penyesuaian dengan selera Indonesia bisa dengan mengganti lada dengan cabai-cabaian. Biasanya masyarakat Timur Tengah mengawali ritual makan dengan mengonsumi hidangan pembuka dingin. tetapi lebih berat ke cita rasa lada karena orang Arab tidak begitu berminat pada cabai-cabaian. kentang. Oleh karena itu.cabai dan lada. Untuk mengadaptasi makanan ini agar GIZI KULINER LANJUT 15 . biasanya berbentuk sup krim. Kalaupun ada sup. Apabila dibandingkan dengan salad versi Barat. Hal lainnya adalah isi dari salad tersebut bisa disesuaikan dengan sayuran yang biasa dimakan masyarakat Indonesia. tomat. disesuaikan selera masing-masing. porsi karinya disesuaikan dengan lidah orang Indonesia tanpa harus menghilangkan cita rasa asli. Penyesuaian rasa pun dilakukan dengan mengurangi rempah dan pedas. salad ala Padang Pasir terbilang lebih sederhana. namun tidak demikian dengan orang Indonesia. Ada berbagai macam salad atau biasa disebut juga dengan salatat. dan brokoli. Orang Timur Tengah . Rasa ini mungkin aneh bagi masyarakat Indonesia sehingga untuk mengadaptasinya bisa dengan cara mengganti saus laban dengan saus salad home made. salatat bus (salad timun). Biasanya sayuran yang diracik untuk salad ialah okra. maka pengurangan penggunaan lemon merupakan salah satu cara alternatif sebagai modifikasi makanan timur tengah agar dapat diterima lidah masyarakat Indonesia. seperti salad atau pembuka panas berupa sup.India dipercaya menyukai makanan dengan banyak bumbu kari. dan salatat patata (salad kentang) dengan guyuran saus laban (yoghurt tawar). di antaranya salatat bunidoora (salad tomat). dan orang Indonesia lebih terbiasa dengan cabai-cabaian. Karena orang timur tengah lebih berminat pedasnya pada lada. Adaptasi makanan Timur Tengah ke selera Indonesia salah satunya pada bumbu kari. Salad rasanya cenderung asam karena memakai terlalu banyak lemon karena mereka suka asam. ketimun.

kemudian dimasak sebentar dengan sedikit minyak. dan cara penyajian.dapat diterima lidah orang indonesia bisa mengembangkan menu ini dengan cara memberikan berbagai variasi rasa mulai dari salad. potongannya tebal. yang tentunya harus diganti dengan daging sapi atau ayam. Ini merupakan modifikasi kebab agar mampu diterima lidah orang Indonesia. Bila dibandingkan dengan kebab yang ada di Indonesia sekrang banyak terlihat perbedaan diantaranya adanya rasa kayu manis yang cukup jelas dari irisan-irisan tipis daging kebab. C. Menu kebab itu disajikan dengan kuah kari yang sangat kental. Umumnya rasa dan pilihan bahanbahannya sudah di-Indonesia-kan. mirip steak. Terutama bahan-bahan nonhalal. Modifikasi masakan oriental agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. Makanan oriental yang dimodifikasi untuk orang indonesia salah satu contohnya adalah Chinese-Indonesian Food. Jenis hidangannya pun disesuaikan dengan harga. sesuai dengan lidah orang Indonesia kebanyakan. Dan biasanya menggunakan mayones dan saus. Sangat middle east. di atas api besar. biasanya daging olahan bukan daging asli seperti kebab aslinya. Meski begitu. cara memasak. Bahan makanan dipotong kecil-kecil. seperti ang ciu (arak masak). kecap asin. termasuk juga warna dan aromanya. tanpa mayones dan saus sambal. keju. Berbeda dari yang aslinya. Cara masak seperti ini terbukti dapat mempertahankan keberadaan zat gizi dalam bahan makanan yang dimasak. „aroma‟ masakan Cina tetap dipertahankan melalui penggunaan saus-saus khasnya yang umum di pasaran. dalam waktu singkat. hingga selai. Kebab asli Timur Tengah dipanggang mendatar. sebagai identitas. Sehingga ada beberapa bahan yang diganti. dengan citarasa yang mampu menghadirkan nuansa padang pasir. Dan tentunya tidak menggunakan kuah kari. GIZI KULINER LANJUT 16 . cokelat. seperti daging babi. saus tiram. atau minyak wijen.

Contoh snack yang memakai E. Minuman kontinental saat ini sudah banyak dapat diterima oleh lidah orang Indonesia. Adapun snack kontinental biasanya ditambahkan oleh sedikit brandy atau alkohol sebagai penguat aroma dan rasa. Modifikasi minuman dan snack continental agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. kayu manis. seperti jahe. namun lebih banyak menggunakan berbagai macam rempah. Modifikasi minuman dan snack Timur Tengah agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. minuman itu dapat menghangatkan tubuh. Beberapa jenis minuman khas wilayah Timur Tengah di antaranya adalah : a. brandy adalah crepes. Minuman yang disajikan dengan poci khusus dari Maroko ini akan terasa lebih sedap ketika disantap selagi panas. Seperti pada kebiasaan orang Inggris yang senang meminum teh sehingga mereka mempunyai tea time antara sarapan dan makan siang. brandy atau alkohol dapat diganti dengan esen atau bahan tambahan pangan penguat rasa lainnya. Beberapa dari orang Indonesia pun saat ini sudah dapat mencoba teh yang dipergunakan orang Inggris dengan khas teh Indonesia dan rasa yang sesuai selera. Modifikasi minuman dan snack continental yaitu dengan mengganti bahan baku dari minuman atau snack sesuai selera konsumen. GIZI KULINER LANJUT 17 .D. Orang Indonesia memodifikasi Cappucino dengan membuat minuman tersebut tidak kental dan pekat. Teh tarik Jenis minuman ini terbuat dari campuran teh dan susu segar yang mirip dengan teh tarik Indonesia. Selain memanjakan lidah. kapulaga. Begitu pula dengan kopi yang saat ini sudah banyak macamnya di Indonesia seperti Cappucino yang sudah dimodifikasi oleh Indonesia sebagai sajian kopi yang berbeda dengan Cappucino asli Italia yang sangat kental. dan lain-lain sehingga rasanya lebih mirip seperti jamu dibanding teh. Bagi Indonesia yang mayoritas warga negaranya adalah muslim.

d. e. c. tanpa menghilangkan aroma rempah yang memberikan ciri khas Timur Tengah tersebut. Minuman jenis ini cukup mudaj diterima oleh lidah orang Indonesia. Irani Minuman ini juga unik karena tidak ada rasa yang dominan. seperti Padang dan Aceh. Rasanya tidak terlampau manis. Saat menyeruput Irani dalamdalam. Jallab Jallab menggunakan jus kurma yang difermentasi. Minuman untuk menjamu tamu Biasanya mereka meyajikan teh menggunakan jahe dan sedikit gula serta tambahan kapulaga (biji-bijian sebesar kacang tanah. bawang putih. wajah kita akan menggelinjang menahan rasa asam dan asin. b. Hal ini dikarenakan lidah orang Indonesia tidak terbiasa dengan aroma dan rasa rempah yang terlalu tajam.Untuk dapat diterima oleh lidah kebanyakan orang Indonesia. Minuman yang berwarna putih ini cocok diminum setelah melahap beragam menu daging karena seperti menyapu aroma kaldu daging. Kuatnya kandungan jahe membuat kopi yang disajikan lebih membangkitkan rasa ngantuk dibandingkan dengan membuat penikmatnya terjaga. minuman ini silih berganti menunjukkan rasa asin dan asam. meskipun di sebagian daerah. Untuk minuman jenis inipun. dan kapulaga. Minuman berwarna merah kecokelatan dan keruh ini lebih enak disajikan dalam keadaan dingin. Rasa kopi yang kuat bercampur dengan rempah kayu manis dan jahe membuat tubuh menjadi tenang. penggunaan rempah-rempah dalam pengolahan teh ini dapat dikurangi.namun gembos. tidak dibutuhkan metode modifikasi khusus ke arah masakan Indonesia. Di lidah. Kopi Darin Kopi Darin pun dapat menjadi pilihan minuman khas. terdapat biji- GIZI KULINER LANJUT 18 . namun pihak cafe tetap dapat menyediakan gula meja sebagai kebebasan memilih dan menyesuaikan selera bagi konsumen yang datang. karena telah terbiasa mengkonsumsi jahe pada berbagai jenis minuman tradisional Indonesia. hal ini dapat dengan mudah diterima karena budayanya yang banyak dipengaruhi wilayah Timur Tengah. Jenis minuman ini cukup mudah diterima oleh orang Indonesia sehingga tidak memerlukan upaya modivikasi khusus.

Rasanya kurang sesuai dengan lidah orang Indonesia. wilayah Timur Tengah amat gemar menggunakan buah ini dalam setiap hidangannya. berbentuk arabic bread bulat dan pipih. Jenis makanan ringan yang biasa menjadi ciri khas Timur Tengah di antaranya : a. Arayes Salah satu jenis camilan yang disukai ialah arayes. dimakan begitu saja (untuk yang masih berwarna hijau kekuningan) hingga diolah menjadi manisan.biji kecil didalamnya dan rasanya wangi . c. sebab masyarakat mereka kurang menyukai rasa asin sehingga dapat disediakan garam meja untuk membebaskan konsumen memadukan rasa sesuai selera. Jenis makanan ini lebih mudah diterima di Indonesia sebab cita rasanya yang tidak terlalu kental atau jauh berbeda dengan cita rasa Indonesia sehingga tidak memerlukan upaya modifikasi khusus. sedangkan di luar Libanon yang lebih kuat adalah aroma jintennya. Falafel dan Beef Sambosa Camilan lainnya ialah falafel dan beef sambosa yang mirip dengan pastel berisi daging giling padat. khasiat buah ini terhadap kesehatan amatlah banyak. Dalam upaya penyelenggaraan makanan Timur GIZI KULINER LANJUT 19 . Rasa buah zaitun agak sulit dijelaskan. Oleh karena itu. Sebagian besar makanan dan snack khas Timur Tengah kurang terasa asin. dimana lebih kuat penggunaan kapulaga dan kayu manisnya.getir). Ketika disajikan. sedikit sepat dan pahit sehingga terkadang anak-anak kurang menyukainya. diisi dengan daging giling berbumbu. pahit karena menggunakan teh kental dan wangi kapulaga serta gulanya sedikit. Tidak lupa makanan ini dikonsumsi dengan sambil dicocol dengan saus cabai dan tomat. Manisan Zaitun Hitam Sebagai negara asal buah zaitun. minuman ini dapat dimodifikasi dengan mengurangi penggunaan kapulaga dan menambahkan sedikit gula. Makanan ini umumnya disajikan sebagai appetizer dan merupakan pembeda antara masakan Libanon dengan Arab Saudi. roti bulat itu dipanggang dan dipotong empat bagian. Namun. b. Di bagian tengahnya. baik hanya sebagai penambah rasa makanan (zaitun matang berwarna hitam yang diambil minyaknya).

Di rumah-rumah makan. Buah Kurma Buah yang selalu dapat dengan mudah ditemui di wilayah Timur Tengah ini seolah – olah merupakan kudapan kecil wajib bagi masyarakatnya. Modifikasi minuman dan snack oriental agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. bakpao. bakwan. dll. d. Buah kurma pun lazin ditemukan di Indonesia. Pada umumnya. dimsum. Modifikasi yang dilakukan hanya sebatas mengganti bahan-bahan atau bumbu yang tidak cocok saja. misalnya mengganti bahan-bahan atau bumbu-bumbu yang tidak halal menjadi bahan-bahan atau bumbu-bumbu yang halal. penggunaan buah zaitun utuh yang dapat mempengaruhi cita rasa dengan kuat dapat dikurangi. GIZI KULINER LANJUT 20 . Contoh dari minuman oriental adalah es shanghai. Biasa disajikan di meja tempat menerima tamu. diletakkan di atas meja makan dan dapat dinikmati konsumen sambil menunggu pesanan diantar. F.Tengah di Indonesia. biasanya kurma pun disajikan dalam wadah dengan penampilan menarik. teh hijau. karakteristik minuman dan snack oriental hampir sama dengan karakteristik minuman dan snack Indonesia. dan lain-lain. sake. jadi lidah masyarakat Indonesia cukup mudah untuk menerima langsung cita rasa minuman dan snack oriental. khususnya pada bulan Ramadhan sehingga tidak memerlukan upaya modifikasi apapun. Sedangkan snacknya adalah siomay.

ikan. oregano juga bermanfaat untuk kesehatan. Tanaman asli Mediteranian ini banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu. keju. Aromanya mirip dengan daun kemangi. telur. kering dan serbuk. o Oregano (Origanum spp) Kuliner Eropa sangat akrab dengan bumbu yang satu ini. Dijual dalam bentuk segar. Selain melezatkan masakan.  o Continental Bay Leaf (Lourus nobilis) Sepintas aroma dan bentuk bay leaf hampir sama dengan daun salam.2. Selain untuk bumbu. tanaman asal India ini juga bermanfaat untuk mengatasi problem pencernaan. Topping pizza akan kehilangan ciri khasnya jika Anda tidak menambahkan oregano. soup dan salad juga terasa lebih lezat dan istimewa. antiseptik dan meringankan migran.4 HERBS DAN SPICES YANG SERING DIPERGUNAKAN DALAM MASAKAN Tiap – tiap negara mempunyai bumbu khas yang tersendiri dan khas yang membedakan tiap makanan sesuai dengan ciri khas negaranya. o Basil (Ocimum basilicum) Daun basil banyak digunakan pada masakan Eropa dan sebagian negara Asia seperti Thailand. Biasanya ditambahkan pada olahan ikan. tentunya agar tampilan tetap segar dan aroma tidak hilang. insomnia. memberikan rasa pada saus main course dan meningkatkan citarasa pada olahan daging. GIZI KULINER LANJUT 21 . Tanaman yang diduga berasal dari Eropa Selatan dan Asia Barat ini cocok ditambahkan pada sop. Dipasaran dijual dalam kondisi segar dan kering. Vietnam dan Laos. Dill lebih banyak digunakan dalam kondisi segar. acar dan olahan kentang. steak. o Dill (Anethum graveolens) Aroma dan rasa daun dill yang khas dapat menghilangkan aroma amis pada olahan seafood. Agar hasil maksimal. antiseptik dan tonik. sayuran dan kacang-kacangan. seperti mengatasi gangguan pencernaan. Olahan pasta. salad dan sayuran. aneka saus salad. unggas. tambahkan bumbu ini sesaat sebelum hidangan diangkat dari perapian.

GIZI KULINER LANJUT 22 . Kuliner Eropa menggunakanya sebagai bumbu daging. sage ditambahkan ke dalam teh yang dikenal dengan sebutan sage tea. sage lebih dikenal sebagai tanaman obat. Lada dijual dalam bentuk butiran atau bubuk o Ketumbar Bagian yang dimanfaatkan untuk memasak adalah buah dan daunnya. daging. Tanaman asal Asia Tengah ini dapat digunakan dalam bentuk segar maupun kering. o Tarragon (Artemisia dracunculus) Olahan panggang. Sementara daunnya digunakan sebagai campuran sayuran maupun olahan lainnya. biasanya menggunakan bagian buah yang berbulir kecil. seafood dan telur terasa pas jika ditambahkan bumbu tarragon. Aromanya yang harum dapat mengurangi bau amis atau prengus pada olahan ayam. Keduanya dimanfaatkan bagian buah dan daunnya. hasilnya saus menjadi lebih istimewa. ikan. aroma-pun tidak jauh beda.o Rosemary (Rosmarinus afficinalis) Bentuk fisiknya hampir mirip dengan taragon. unggas maupun seafood. Untuk bumbu masakan. o Sage (Salvia officinalis) Dulunya. Aroma khasnya dapat meningkatkan citarasa semua jenis hidangan.  o o Timur Tengah Kapulaga Lada Ada dua jenis tanaman lada yang dikenal yaitu lada putih dan lada hitam. Buahnya digunakan sebagai bumbu dasar masakan dan dapat dibeli dalam bentuk bubuk. maupun telur. Rasanya pedas dan berbau tajam. Pembuatan cotage cheese wajib menambahkan sage untuk spicynya dan di Yunani. Sebagian orang menambahkan cincangan tarragon ke dalam saus mayonnaise atau bearnaise. Sebagai bumbu. unggas. Dressing salad dan barbecue-pun akan terasa lebih istimewa dengan menambahkan bumbu ini. tanaman ini memiliki aroma harum dengan rasa sedikit pahit. mulai dari seafood hingga olahan telur. rosemary dapat digunakan dalam bentuk kering maupun segar.

Bawang bombai kerap ditemui pada masakan Eropa. serta mencegah pembekuan darah. Oleh karena itu. bawang bombai juga baik untuk kesehatan jantung. kayu manis disukai sebagai penambah cita rasa rempah pada masakan timur tengah maupun resep – resep kue. bisa digunakan daun parsley atau peterseli. Rasanya pedas dan agak manis serta bersifat menghangatkan. o Jinten Tanaman jenis rumput ini sering dimanfaatkan daun dan bijinya. pacri. Adas biasa digunakan sebagai salah satu campuran bumbu kari. kebab dan nasi briani.  o o o o o o o Oriental Ketumbar Garlic Coriander leaves Lemograss/takrai (serai) Cabe bubuk Daun jeruk purut Cherry tomatoes GIZI KULINER LANJUT 23 . dan Timur Tengah. menurunkan tekanan darah tinggi dan kadar kolesterol. dijual dalam bentuk butiran atau bubuk o Kayu manis Tumbuhan ini memiliki kulit kayu yang harum dan beraroma khas. o Adas lebih banyak digunakan pada masakan seperti pada masakan kari. Rasanya campuran manis dan pedas tetapi lama kelamaan rasanya menjadi pahit. Selain itu. o Adas manis Aromanya khas. Jika tidak ada. Biasanya.Daun ketumbar biasanya dibeli dalam bentuk segar. Barat. baik untuk obat maupun bumbu masakan o Bawang bombai Umbi lapis ini memiliki khasiat yang hamper sama dengan bawang merah yaitu sebagai obat antiradang.

c. dll) Sayuran Dessert (Hidangan Penutup) Merupakan hidangan pencuci mulut yang rasanya manis. custard. es krim dll GIZI KULINER LANJUT 24 . cake. pasta. ikan/ seafood. Dessert dapat terdiri dari buah segar. b.5 CARA MEMASAK DAN MENYAJIKAN MASAKAN Kontinental Susunan hidangan kontinental berupa:  Appetizer (Hidangan Pembuka) Appetizer dapat berupa appetizer dingin (salad buah/sayuran) dan appetizer panas (sup dan kue gurih)  Main Course (Hidangan Utama) Merupakan hidangan utama yang merupakan satu kesatuan dari berbagai resep yang terdiri dari: a.o o o o o o o o o o o Holy basil Green hot chilly Daun bawang Kha min (kunyit) Asam Pandan Bawang Bombay Cengkeh Pala Jinten Merica 2. puding. kentang.  Makanan pokok (nasi. dll) Lauk (daging. ayam/unggas.

Bahan makanan yang biasa dikukus adalah daging. Bahan makanan harus dalam potongan besar. 3. Contoh bahan makanan daging yang sudah dipotong kecil. makanan manis. 4.Soup . Main course: Appetizer: Susunan main course adalah protein (hewani/nabati). Steaming Teknik mematangkan bahan makanan menggunakan uap air mndidih dengan suhu ±1000 C. Contoh bahan makanan yang dapat dimasak dengan teknik ini sayuran. Bentuk garniture ada yang pokok dan pelengkap. dimasak dalam wadah tertutup.telur. 2. Deep Frying Teknik menggoreng dengan minyak banyak dan panas. . hidrat arang (garniture utama). Yang disebut garniture umumnya adalah sayuran. Contoh: 1.dll. umbi-umbian. Stewing Teknik memasak dengan memanfaatkan sari dari bahan makanan itu sendiri dengan menambah sedikit lemak. Penyajian makanan kontinental: 1. Bahan kering dimasukkan ke dalam minyak panas dan dipastikan seluruh bagian makanan terendam seluruhnya di dalam minyak. Penambahan lemak bemaksud untuk membantu mempercepat pemasakan dan menambah rasa & nutrisi. daging dan unggas. Dessert disajikan dengan piring dessert atau gelas dengan mengombinasi warna dan cara yang menarik. buah. sayuran. ikan. sayuran (garniture penyerta) dan garnis. Hampir semua GIZI KULINER LANJUT 25 . ikan. pudding.Salad . ikan dan sayuran 3.Teknik Pemasakan: Pada Main Course teknik pemasakan disesuaikan dengan bahan dasar. pie dll) 2.Kue kecil gurih (pastel. Dessert : buah. Roasting Teknik memanggang dengan sedikit minyak dan menggunakan Loyang / wadah pada temperature 2000-2400 C.

atau membakar. barbequing (memanggang dengan bara api). Timur Tengah Masakan timur tengah banyak mengunakan teknik memasak dengan cara dibakar atau di Panggang dengan menggunakan tungku. braising (memasak di wadah tertutup). diagonal cutting (memotong diagonal). Untuk shabu-shabu sendiri akan disediakan alat masak di meja untuk merebus bahan makanan sendiri. frying (menggoreng dengan minyak). Sebagai contoh sushi dan shabu-shabu yang disajikan dalam bentuk mentah. atau pun dessert yang disajikan bergiliran). simmering (mendidihkan perlahan). Oriental Teknik pemasakan  Pada masakan China. pemasakan dilakukan tidak terlalu lama. slicing (mengiris). dan marinating (mengasinkan). Selain itu jarang menggunakan teknik deep frying. memanggang.  Metode pemasakan dalam masakan China juga terdiri dari: boiling (merebus). chopping (mencincang). shredding (menyobek). terdapat beberapa istilah pemotongan bahan yang pasti dilakukan dalam pengolahan makanan sebelum proses pemasakan.  Teknik memasak pada beberapa masakan oriental sangat mirip dengan teknik memasak makanan Indonesia. grinding (menggiling). tidak ada giliran hidangan masakan seperti di masakan continental (tidak ada appetizer. Teknik penyajian  Dalam penyajian makanan oriental. dan steaming (mengukus). GIZI KULINER LANJUT 26 .dessert disajikan dengan pelengkap.  Pada makanan Jepang. main course. roasting (memanggang dengan sedikit minyak). bertujuan untuk menjaga kesegaran dan nilai gizi bahan makanan itu sendiri. Teknik pemasakan ini banyak diterapkan juga di masakan Korea. dicing (memotong bentuk dadu). Pelengkap berfungsi untuk menambah atau memperkuat cita rasa sekaligus mempercantik penampilan. seperti menumis.

asam. Bahan yang digunakan seperti minyak zaitun. Baunya menyengat Oriental Cina Utara : hambar. Korea : berbumbu. asin.  Penyajian masakan Korea biasanya langsung menyantap nasi dan lauk pauk langsung dari mangkuk hiding. susu. relatif sangat kental dan menggunakan minyak. Penyajian masakan jepang berbentuk masakan yang mentah atau setengah matang. tomat. krim dan minyak zaitun. penuh rempah dan pedas. Cina Barat : pedas. jalapeno pepper sehingga yang pedas dan di Amerika Latin makanan cenderung asam. konsumen agak sulit untuk menerima. cenderung rasa alami dari bahan makanan. GIZI KULINER LANJUT 27 . Jepang : tawar. Tidak mengenal rasa pedas kecuali Meksiko dan Amerika Latin. sedikit pedas. dingin. buah zaitun. 2. manis. Cina Selatan : berbumbu. manis. asam. susu dan krim. Western Rasa makanan canderung asin. Cina Timur : gurih. Jika menggunakan santan. Pada shabu-shabu disajikan kompor dan alat masak sendiri di meja tempat pelanggan duduk. Karena menggunakan tomat. Makanan cenderung lebih dapat diterima di Internasional sebab rasanya sudah disesuaikan dan dibuat tidak terlalu menyengat. segar. Di Meksiko terkenal Timur Tengah Makanan khas Timur Tengah sangat berbumbu.6 TABEL PERBANDINGAN CITA RASA MASAKAN Continental Cita rasa Rasa makanan tidak terlalu berat. Penyajian masakan China dilakukan dengan porsi besar dan dihidangkan langsung setelah dimasak.

air jeruk. buang kepalanya 300 gram jamur merang. dimemarkan 3 tangkai serai. kecap ikan. buang batang kerasnya 15 buah cabai rawit. potong 2 7 sendok makan kecap ikan 5 sendok makan air jeruk lemon 2 tangkai daun ketumbar Bahan Pasta Cabai: 5 buah cabai merah 2 sendok makan minyak goreng Cara Membuat : 1.Biarkan sebentar lalu masukkan udang. serai. Hidangkan panas.2. jamur merang. dimemarkan 600 gram udang. Pasta cabai: tumis cabai merah hingga layu lalu haluskan.Rebus kaldu.250 ml kaldu ikan 1 iris lengkuas. dipotong miring 2 tangkai akar ketumbar. daun jeruk. daun ketumbar. tambahkan cabai rawit. akar ketumbar. Setelah mendidih. lengkuas. dimemarkan 5 lembar daun jeruk. 2. Untuk 10 porsi GIZI KULINER LANJUT 28 .7 RESEP MASAKAN  Oriental Tom Yang Khung (Sup Udang Thai) Bahan : 1. dan pasta cabai.

dicincang halus 50 gram kacang tanah. lalu sangrai hingga matang Dressing:      75 gram saus sambal 4 siung bawang putih. aduk sampai matang. diamkan selama 30 menit. Tambahkan udang dan cumi. 3. Tumis bawang putih sampai harum. diiris halus 1 buah tomat. lalu diiris tipis 10 butir bawang merah. Masukkan jamur kuping. serta semua bahan dressing. dicincang halus 7 sendok makan kecap ikan 1 sendok makan gula pasir 6 sendok makan air jeruk nipis Cara Membuat: 1. Untuk: 8 porsi GIZI KULINER LANJUT 29 . ditumis sampai matang 200 gram udang. dicincang halus 200 gram soun.Yam Woon Sen (Thailand) Bahan Yam Woon Sen:            3 sendok makan minyak goreng 3 siung bawang putih. dikerat-kerat 5 buah jamur kuping. bawang merah iris. diseduh air panas 100 gram daging giling. dan tomat. 2. Sajikan dengan taburan kacang tanah sangrai. angkat. dikerat punggungnya 150 gram cumi. seledri. diseduh. Aduk bersama soun dan daging giling. dikupas. diiris halus 1 sendok makan daun seledri.

Masukkan daging ayam dan udang. Setelah mengendal angkat. 3. beri sedikit air. sedikit demi sedikit sambil diaduk. kecap ikan. tumis daun bawang dan bawang putih. masak sampai berubah warna. memarkan 2 sdm Saus tiram 1 sdt Minyak wijen 1 sdm Kecap ikan 1/2 sdm Merica halus 2 sdt Tepung Maizena 2 sdm Margarin untuk menumis Garam secukupnya Cara Membuat Cah Bokcoy: 1. Hidangkan hangat! Untuk 5 porsi GIZI KULINER LANJUT 30 . 4. Masukkan bokcoy. Panaskan margarin. masak sampai daun berwarna sedikit gelap. potong-potong 100 gram Fillet ayam. potong kecil 50 gram Udang kupas 100 cc Air 2 sdm Irisan daun bawang 3 siung Bawang putih. garam dan merica. Bubuhkan juga saus tiram. 2.Cah Bokcoy (Cina) Bahan Membuat Cah Bokcoy:              300 gram Bokcoy. minyak wijen. Masukkan tepung maizena yang telah dilarutkan daengan sedikit air.

2. Untuk 6 porsi GIZI KULINER LANJUT 31 . Campur tahu. taburkan ke atas ikan lalu oven sampai matang. Masukkan keju. aduk sampai meletupletup. Membuat saus: Tumis bawang bombai sampai layu. haluskan 1/4 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk 100 ml kaldu daging Saus:        1 bawang bombai. ayam. merica. Masukkan tepung terigu sambil diaduk hingga kental. garam. Aduk bahan topping. rebus hingga matang. aduk rata lalu tuang ke dalam pinggan. merica.Chick Tofu Crimble (Cina) Bahan Chick Tofu Crimble:      300 g tahu sutera. dan garam. Tuang susu. dan kaldu. cincang halus 3 sdm minyak sayur 75 g tepung terigu 600 ml susu rendah lemak 100 g keju feta yang rendah lemak 1/4 sdt merica bubuk 1/4 sdt garam Toping:    50 g mentega rendah lemak 100 g tepung terigu 50 g havermut Cara Membuat Chick Tofu Crimble : 1. haluskan 200 g daging ayam tanpa lemak. Taburkan suwiran ikan. 3.

* Goreng sesendok demi sesendok makan penuh hingga kuning kecokelatan dan kering. iris kasar * 75 g tauge * 1 batang daun bawang. parut * 1 sdt garam * Saus Shoyu. larutkan dengan sedikit air Cara membuat: Sayuran Goreng: * Campur sayuran dan adonan tepung hingga rata. GIZI KULINER LANJUT 32 . potong-potong * 100 g daun kol. * Angkat dan tiriskan. masak jadi satu: * 150 ml kecap Jepang * 2 sdm saus BBQ * 1/2 sdt merica bubuk * 1 sdt tepung maizena. iris kasar Aduk rata: * 100 g tepung terigu * 2 sdm tepung beras * 200 ml air * 1/2 sdt merica bubuk * 1 siung bawang putih.Kakiage Don Bahan: * 400 g nasi pulen hangat Sayuran Goreng: * 100 g wortel. iris kasar * 1 batang daun seledri.

Penyajian: * Taruh nasi dalam 3 mangkuk saji. merica bubuk. Untuk 3 orang  Kontinental Fettuccine Bolognese (Italia) Bahan yang diperlukan untuk 4 porsi:               300 gr egg fettuccine 250 gr daging cincang 100 gr jamur champignon (kalengan). iris tipis 50 cc air 1 (390 gr) botol pasta saus (tanpa daging atau jamur). siap pakai 2 sendok makan pasta tomat 2 sendok makan minyak zaitun 1 siung bawang putih. * Tuangi saus Shoyu. dan keju permesan secukupnya sesuai selera Cara Membuatnya: GIZI KULINER LANJUT 33 . * Beri masing-masing 2 buah sayuran goreng. cincang halus 1/2 bawang Bombay. cincang halus 1 sendok makan minyak sayur 3 sendok makan minyak zaitun 1 sendok makan daun basil segar 1 sendok makan oregano Garam. * Sajikan segera.

potong 20 cm 50 gram Bawang putih 1 buah Bawang bombai 10 gram Seledri 1 biji Paprika 2 buah Wortel 5 gram Lada hitam 100 gram Saus tomat Garam dan merica secukupnya Seasoning secukupnya Cara memasak: 1. dan air. BBQ Ribs Ala Swiss Bahan: 1 kg Iga. agar tidak menempel. tuangkan bumbu atau saos Bolognese. Hidangkan dengan keju permsan. Masukkan daging. Aduk rata dan angkat. merica dan oregano. pasta saos. Tambahkan dua sendok minyak zaitun. masukkan bawang Bombay. Terakhir masukkan jamur dan daun basil. Tuangkan pasta tomat. GIZI KULINER LANJUT 34 . menggumpal dan menempel. Beri garam. Rebus fettuccine hingga matang. Presto iga selama 40 menit. angkat dan tiriskan. dan bawang putih hingga harum.     Panaskan minyak zaitun (1 sendok) dan minyak sayur. aduk selama 5 menit. Tempatkan fettuccine dalam wadah yang agak datar. aduk hingga berubah warna.

caranya. tambahkan potongan jamur. lalu masak hingga mengental. 4. 2. lalu tumis bawang bombai dan daging sapi hingga matang. Tambahkan saus BBQ. beri minyak secukupnya. Tuang krim. lalu masak dioven dengan panas 100 derajat celcius sampai mengembang. Masukkan isi dan tuang saus krim ke dalam puff pas try yang telah dilubangi.Cara penyajian: 1. 3. GIZI KULINER LANJUT 35 . bak coy. Sajikan iga baker. Cetak puff pastry sesuai keinginan Anda. Beef Vol Au Vent Bahan: 1 lembar Puff pas try (adonan berbahan tepung terigu dan mentega) 80 gram Daging sapi 15 gram Jamur kuping. Bu-buhi dengan garam dan lada secukupnya. Untuk isi: Panaskan pan. dan jamur tumis di atas hot plate. mix vegetables tumis. potong pipih 20 gram bawang bombai 2 gram lada bubuk 3 gram garam 100 mi whipped cream 40 gram keju mozzarella Cara membuat: 1. mushroom potato/French friesh/has brawn/nasi. Buat saus krim. 2.

Taburkan keju mozzarella di atas puff pas try. Tepung panir siap digoreng. GIZI KULINER LANJUT 36 . kemudian potong jadi 2 bagian. mozzarella. 3. 2. Goreng daun bayam dengan api pelan sampai matang. lalu digulung setelah itu masukkan ke telur yang sudah dikocok. Fried Beef With Melted Cheese London Bahan: 1 buah dada ayam ditipiskan 1 sauce mozzarella cheese 2 lembar daun bayam direbus 1 lembar smoke beef Garam merica secukupnya a Telur Tepung panir French fries BBQsauce Cara membuat: 1. Sajikan.5. Tipiskan dada ayam melebar kemudian susun mulai bayam. smoke beef. lalu dipanggang di bawah api (di-gratan) hingga keju meleleh dengan sendirinya. Sajikan dengan french fries dan BBQ sauce. 6.

angkat ( tiriskan ) dan disiram air/ air dingin 4. Kemudian olesi frying pan ( penggorengan berlapis teflon ) dengan margarin. Masukan spaghetti pelan-pelan sampai semuanya tenggelam 3. di cincang * 75 gr pasta tomat * 50 gr tepung terigu cakra * 1 pc bayleaf * 1/2 sdt oregano * 1. GIZI KULINER LANJUT 37 . Semua bahan diaduk menjadi satu sampai rata 2.Spaghetti Bolognaisse Sauce (Italia) Bahan Mie Spaghetti : * 1 kg tepung terigu cakra * 12 btr telur ayam * 150 gr minyak salad * 10 gr garam Bahan Saus Spaghetti : * 1000 gr daging giling * 50 gr bawang bombay. panaskan dan tuang mie spaghetti. Rebus air yang jumlahnya minimum 5 x berat spaghetti 2.8 menit. masak sebentar saja. Cara Memasak Spaghetti : 1. Taruh mie spaghetti tersebut dalam piring dan campurkan minyak salad ( salad oil ) per 1 kg sphagetti 100 cc. potong dadu kecil-kecil * 100 gr wortel.5 lt air/ kaldu daging * Garam & * Merica secukupnya Cara Membuat Mie Spaghetti : 1. Bungkus dengan plastik lalu dicetak dengan cetakan mie. 5. Masak spaghetti selama 7 .

garam dan merica bubuk dan masak sampai matang. aduk sampai rata 6. Tambahkan wortel. 6. 8.Cara Membuat Saus : 1. Taburkan tepung terigu. parut 1 sdt jinten bubuk 1 sdt paprika bubuk 1 sdt lada bubuk 1 sdt allspice garam secukupnya GIZI KULINER LANJUT 38 . Tambahkan bayleaf. oregano. aduk sampai rata 5. 5. 500 g daging kambing cincang 40 g paterseli segar. 4. 3. cincang 40 g daun ketumbar cincang 75 g bawang bombay. 2. Cara menghidangkan : * Sajikan mie spaghetti dalam piring. tuang bolognaise sauce * Taburkan keju parmesan diatasnya  Timur Tengah Kefta Kebabs Bahan: 1. 7. Masukkan sedikit demi sedikit air/kaldu yang sudah disiapkan sambil diaduk sampai rata 7. tumis sampai layu 3. 9. tumis sampai layu 4. Daging giling di tumis sampai berwarna coklat 2. Masukkan bawang bombay. Masukkan pasta tomat.

belah jadi 4 bagian. bentuk seperti sosis pada tusuk sate (Skewer). 1 buah. GIZI KULINER LANJUT 39 . 3. 1/2 sendok teh Gula pasir. Bumbui dengan garam dan gula pasir. potong bentuk balok ukuran 1. 4 sdm Saus sambal. panggang daging hingga matang sambil dibalik-balik sesekali selama 1015 menit. Aduk hingga bawang bombay layu. Masukkan bawang bombay. 300 gram. goreng hingga kuning keemasan Bawang putih cincang. rebus bersama serai hingga lunak Kentang. Panaskan minyak. Campur semua bahan. potong bentuk dadu 3 cm. aduk rata. lakukan hingga adonan habis. panaskan. 1 sdm Bawang bombay.Cara Membuat: 1. lalu diamkan selama 1/2 jam. tuang air lalu didihkan. 3 sendok makan Cara Pembuatan 1. 2. ambil segenggam adonana daging. 4. saus sambal dan kecap manis. 2 sdm Merica/lada hitam. tumis bawang putih hingga harum. lepas perruasnya Kecap manis. belah 6 bagian Garam. 300 ml Minyak goreng.5×4 cm. aduk rata. 4. siapkan wajan Barbeque. Masukkan daging kambing. 2. 5. 1 sdm. sajikan dengan salad. 1 sendok makan Air.5×1. tumbuk kasar Tomat sedang. 3. Kambing Lada Hitam             Daging kambing muda 400 gram.

kocok 1 sdm mentega. Angkat. # Gilas adonan hingga tipis. sajikan. Uleni hingga adonan kalis. GIZI KULINER LANJUT 40 . # Masukkan daging kambing. # Tumis bawang Bombay. Dinginkan. aduk-aduk sebentar. # Isi: Panaskan mentega hingga leleh. angkat.5. # Diamkan selama 30 menit. daun bawang dan bumbu halus hingga harum. aduk hingga berubah warna dan kering. iris halus 200 g daging kambing cincang Haluskan: 3 cm kunyit 1 siung bawang putih 2 cm jahe 1 sdt garam Cara membuat: # Kulit: Campur dan aduk semua bahan menjadi satu. Masukkan tomat. Masukkan kentang goreng dan merica hitam 6. 7. lelehkan Isi: 1 sdm mentega 75 g bawang Bombay. Sambosa Bahan: Minyak goreng Kulit: 250 g tepung terigu 50 ml air 1 butir telur ayam. cincang 1 batang daun bawang. Masak di atas api kecil hingga kuah menyusut. Potong ukuran 7×7 cm. Sisihkan.

4. Gilas adonan hingga tipis/pipih. Diamkan kembali selama 15 menit.# Isi tiap potongan adonan dengan 1 sdm adonan isi. # Goreng dalam minyak panas di atas api sedang hingga kuning kecokelatan. 2. Diamkan selama 30 menit. tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kalis. Tekantekan kelilingnya hingga rapat. 3. Potong dan timbang adonan seberat 30 gram. # Angkat dan tiriskan. bulatkan. Untuk 12 buah GIZI KULINER LANJUT 41 . Angkat dan sajikan sebagai pendamping kari atau gulai. Panggang adonan dalam oven bersuhu 220°C atau dipanggang di atas wajan anti lengket hingga matang dan berwarna kecokelatan. Untuk 16 buah Resep Roti Arab (Pita Bread) Bahan Roti Pita :      tepung terigu protein tinggi 250 gram bread instan 7 gram garam 5 gram yoghurt 1 sendok makan air es 150 ml Cara Membuat Roti Pita : 1. Lipat bentuk segitiga. Campur semua bahan.

blender 10 buah kapulaga utuh. cincang halus 4 buah tomat. sedikit saja Air Minyak goreng Garnish: Kismis. 4. Masak sambil diaduk sampai tercampur rata dan ayam setengah matang. karena beras sebelumnya sudah direndam dengan air. cincang 1 buah wortel. Aduk rata. cuci dan rendam 30 menit. Tutup kembali aluminium foilnya. karena uapnya panas banget). Tambahkan kapulaga. kuliti. tumis dengan sedikit minyak sampai mengembung dan kempis kembali. 2. bersihkan. (Hati-hati waktu buka alu foilnya. tutup panci dengan aluminium foil dan tutupnya. Masak dengan api kecil. cengkeh. GIZI KULINER LANJUT 42 . Sisihkan ayam dan air rebusannya. kuliti. Tumis bawang bombay dan wortel sampai berubah warna. masak sambil diaduk. buka sedikit aluminium foilnya. gula dan merica hitam bubuk. Masak beras dalam panci dengan air berbumbu rebusan ayam tadi. taruh safron. jinten bubuk. potong menjadi 2 3 cup beras Basmati (cup rice cooker kecil). Panggang ayam dalam oven sampai berubah warna. Perhatikan penambahan air. aduk rata. keprek 10 buah cengkeh 1 batang kayumanis ½ sdt jinten bubuk Garam dan gula secukupnya Merica hitam bubuk secukupnya Safron. 6. Tambahkan tomat. Tambahkan ayam. Matikan api.Nasi Bukhori dari Negri Afghanistan Bahan-bahan 4 potong ayam. Sambal kemiri Cara Membuat 1. paha atas + paha bawah. Tutup wajan dan masak dengan api kecil sampai ayam matang. tiriskan 1 buah bawang Bombay ukuran sedang. garam. 5. kayumanis. Lakukan pada kedua sisinya. Biarkan selama 5 menit.

8. Sajikan dengan meletakkan ayam diatasnya dan dimakan dengan kismis dan sambal kemiri GIZI KULINER LANJUT 43 .7. Buka keseluruhan aluminium foil. aduk rata. Bisa tambahkan garam bila kurang asin.

dan sekitarnya. termasuk Cina. sehingga Amerika memiliki karakteristik makanan yang hampir sama dengan masakan Eropa. Hal ini menjadi masalah bagi masyarakat Indonesia dengan tingkat ekonomi yang relative standard dan keadaan fisiologis tubuh yang belum memungkinkan untuk beradaptasi untuk mencerna banyak protein. Hal ini dipengaruhi dari kebiasaan yang berkembang dari Negara-negara tersebut.BAB 3 PENUTUP KESIMPULAN Dalam pembahasan kali ini terdapat 3 jenis masakan yang menjadi sorotan utama untuk dicari lebih lanjut mengenai seluk beluknya. bumbu. Hal ini disebabkan karena bahan yang digunakan. yaitu masakan continental. Sedangkan masakan oriental adalah masakan yang berasal dari daratan Asia Timur. Karakteristik yang dimaksud menyangkut bahan baku. ada yang disajukan satu persatu bergiliran dari appetizer sampai dessert. bumbu yang digunakan. ada pula yang langsung disajikan dalam satu hidangan dengan kelengkapan menu tersebut. Masakan continental adalah masakan yang berasal dari Eropa yang kemudian berkembang dan menyebar ke beberapa benua lain seperti Amerika dan benua lainnya. dan oriental. dan penyajian. Untuk itu diperlukan modifikasi resep GIZI KULINER LANJUT 44 . Taiwan. Jepang. Masakan Timur Tengah didefinisikan sebagai masakan yang berasal dari daratan Timur Tengah (sekitar Negara Arab). cara pemasakan. rasa. dan terdapat beberapa cita rasa masakan asing yang masih belum lazim di lidah masyarakat Indonesia. Struktur menu dari setiap jenis masakan juga memiliki perbedaan. Timur Tengah. dan juga porsi yang berbeda. Korea. Setiap masakan yang telah dibahas memiliki karakteristik masing-masing. Bumbu yang digunakan pada masakan asing memengaruhi cita rasa masakan tersebut. Masyarakat Indonesia sudah tentu mengalami “kesulitan” untuk menerima masakan asing. Biasanya masakan asing yang berasal dari barat memiliki porsi protein yang lebih besar daripada karbohidrat.

Porsi makan dalam masakan asing biasanya sangat besar. GIZI KULINER LANJUT 45 . Teknik memasak dan teknik penyajian dari setiap masakan asing memiliki ciri khas masing-masing. Ini ditandai dengan beragamnya alat masak dan alat saji yang digunakan. Ukuran dari setiap alat dari berbagai jenis masakan juga menunjukkan perbedaan yang sangat kontras. akibatnya masyarakat Indonesia yang terbiasa dengan porsi kecil sulit untuk membiasakan banyak makan seperti masyarakat asing lakukan.yang mencakup penggantian bahan tanpa memengaruhi struktur resep dan hanya mengalami sedikit cita rasa.

scribd.okefood.com http://www.com http://subpokbarab.resepkomplit.net http://www.wordpress.koran-jakarta.com http://sweetsmallgarden.com http://www.resepnya.com http://www.com http://www.resep-masakan.com GIZI KULINER LANJUT 46 .DAFTAR PUSTAKA http://www.blogspot.