BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG Setiap masakan dari suatu negara tentu berbeda-beda. Entah itu rasanya, bumbunya, bentuk/ fisiknya, maupun cara – cara makan dan penghidangannya. Dari beberapa jenis masakan tersebut ada tiga diantaranya yang bisa dibilang masakannya jauh “berbeda”, diantaranya jenis masakan kontinental, Oriental, dan juga Timur Tengah. Dari ketiga jenis masakan ini banyak perbedaan – perbedaan yang dapat kita pelajari dan ketahui, seperti sejarahnya, karakteristiknya, serta bahan dan bumbu apa yang sering digunakan, juga masih banyak lagi lainnya yang nanti dalam makalah ini akan kami jabarkan. Masyarakat Indonesia juga tentu mengalami kesulitan untuk menerima masakan asing. Hal ini disebabkan karena bahan yang digunakan, bumbu, dan juga porsi yang berbeda. Hal ini menjadi masalah bagi masyarakat Indonesia dengan tingkat ekonomi yang relative standard dan keadaan fisiologis tubuh yang belum memungkinkan untuk beradaptasi untuk mencerna banyak protein. Bumbu yang digunakan pada masakan asing memengaruhi cita rasa masakan tersebut, dan terdapat beberapa cita rasa masakan asing yang masih belum lazim di lidah masyarakat Indonesia. Untuk itu diperlukan modifikasi resep yang mencakup penggantian bahan tanpa memengaruhi struktur resep dan hanya mengalami sedikit cita rasa. Dan dalam makalah ini kami juga akan menjabarkannya.

1.2 TUJUAN  Agar dapat mengetahui bagaimana sejarah jenis masakan masing-masing.  Agar mampu membedakan karakteristik dari masing-masing masakan.  Agar dapat mengetahui dan memahami apa itu masakan kontinental, oriental dan Timur Tengah.  Dapat mengetahui perbandingan cita rasa masing-masing masakan.

GIZI KULINER LANJUT

1

BAB 2 PEMBAHASAN
2.1 KARAKTERISTIK MASAKAN

Karakteristik Masakan Kontinental A. Sejarah Masakan Kontinental Pada masa bangsa romawi menguasai Eropa, kemenangan peperangan dirayakan dengan pesta pora yang hebat, yaitu dengan diadakannya pesta-pesta yang melanda di negara-negara Eropa, salah satunya adalah Negara Perancis. Pada acara pesta disajikan hidangan yang istimewa, sehingga Negara Perancis terkenal dengan masakan yang modern dan mengembangkannya sampai ke seluruh dunia. Perkembangan masakan kontinental hingga bisa ke seluruh dunia diawali dengan terjadinya revolusi agama dan politik di Eropa pada abad XIV. Akibat revolusi ini banyak orang Eropa yang melarikan diri ke Amerika. Seiring berjalannya waktu, imigrasi dalam periode ini sangat tinggi dan dilakukan dengan besar-besaran. Perpindahan yang dilakukan oleh orang-orang Eropa umumnya adalah dalam tujuan politik, memperluas daerah jajahan, dan menemukan sumber daya baru yang dapat dikuasai olehnya. Namun bukan hanya masalah politik yang menjadi tujuan satu-satunya, orang-orang Eropa juga memperkenalkan

kebudayaannya ke daerah lain, termasuk masakannya yang mewah. Kebiasaan orang Eropa yang kemudian berkembang di daerah yang disinggahinya menjadikan daerah tersebut memiliki hidangan makanan yang mirip dengan masakan Eropa. Dengan demikian, masakan kontinental yang identic dengan wilayah Eropa kini menjadi lebih luas karena perkembangan masakannya yang telah meluas ke daratan lain (Australia, Amerika, dan lain-lain).

GIZI KULINER LANJUT

2

B. Pengertian Masakan Kontinental Masakan kontinental adalah masakan yang berkembang dari negara-negara Eropa yang pada awalnya diperkenalkan di Perancis. Gaya masakan ini terus berkembang sampai ke benua lainnya termasuk Amerika (akibat penjajahan Inggris), karena itu menu masakan di Amerika akan banyak memiliki kesamaan dengan menu dari Eropa. Masakan kontinental sendiri dijelaskan sebagai masakan Eropa sebagai tempat awal mula masakan ini berkembang.

C. Karakteristik Masakan • Struktur menu pada hidangan kontinental terdiri atas cold appetizer (hidangan pembuka dingin), soup (sup), hot appetizer (makanan pembuka panas), main course (makanan utama), sweet dish (hidangan manis), dan dessert (makanan penutup). • Hal yang membedakannya dari makanan lainnya yaitu pada hidangan kontinental porsi sumber proteinnya lebih besar (porsi daging lebih besar daripada porsi sumber karbohidrat). • • • Dalam pemasakan hidangan kontinental biasanya menambahkan bahan lain dalam masakannya seperti susu, wine, butter, atau lemak hewan. Garnish dalam hidangan kontinental tidak terlalu banyak, biasanya hanya potongan kecil daun peterseli. Dalam satu piring sajian masakan kontinental masih terdapat tempat kosong dalam satu piring tersebut, jadi piring yang digunakan tidak penuh dengan makanan. • Hidangan kontinental sangat identik dengan pemakaian sausnya. Saus yang digunakan dalam hidangannya selain menjadi garnish namun pada beberapa makanan menjadi penentu cita rasa dari makanan yang disajikan. • Bumbu yang digunakan pada masakan kontinental memiliki cara pengolahan yang berbeda dengan pengolahan bumbu pada masakan lain. Biasanya bumbu yang digunakan sudah dalam bentuk instan tinggal pakai, seperti dalam bentuk bubuk atau larutan.

GIZI KULINER LANJUT

3

D. Perkembangan Umum dari Masakan Kontinental di Benua Eropa • • Eropa barat (Perancis, Belgia, Swiss, Belanda, dan Jerman) memiliki selera makanyang sama. Eropa timur (Chekoslovakia, Hongaria, Yugoslavia, Yunani, Romawi, dan Rumania) mempunyai selera makan yang menggunakan bumbu tajam dari rempah–rempah seperti lada. • Eropa selatan (Italia, Portugal, Spayol) pada umumnya berbumbu tajam pula yaitu menggunakan pala, lada, dan kayu manis.

E. Bumbu Rempah Yang Sering Digunakan         Bay Leaf (Lourus nobilis) Basil (Ocimum basilicum) Dill (Anethum graveolens) Oregano (Origanum spp) Rosemary (Rosmarinus afficinalis) Sage (Salvia officinalis) Tarragon (Artemisia dracunculus) Thyme (Thymus spp)

F. Pembagian waktu makan untuk Negara 4 musim 1. Breakfast 06.00-09.00 2. Brunch 10.00 (minum kopi/cemilan, sarapan bukan makan siang pun bukan) 3. Lunch 12.00-15.00 (menu tergantung keluarga) 4. Afternoon Tea 16.00-18.00 (tea/cookies/cemilan di sore hari) 5. Dinner 19.00-21.00 Supper tengah malam (biasanya setelah menonton acara tengah malam)

GIZI KULINER LANJUT

4

Negara timur tengah yang kaya akan buah Zaitun juga banyak menggunakan minyak Zaitun dalam masakannya. terutama kacang pistachio dan walnut sebagai bahan makanan penutup Madu digunakan sebagai bahan pemanis selain sirup khas Turki yang dibuat dari gula pasir. Bahan Makanan Masakan Timur Tengah  Hidangan masakan timur tengah dikenal mengunakan bahan makanan banyak rempah dalam setiap masakannya serta menggunakan bahan makanan yang segar seperti sayur sayuran terutama terung dan menggunkan banyak daging kambing walau ayam dan sapi juga banyak digunakan namun kambing tetap mendominani.Roti jala. Libanon. GIZI KULINER LANJUT 5 . Irak. Israel. Iran.selain itu juga ada Turkish Coffee (kopi tubruk khas Turki) atau Mint Tea.teknik memasak makanan timur tengah juga menjadikan khas Negara ini dengan banyaknya makanan yang dibakar atau dipanggang serta cita rasa masakan yang khas dengan aroma rempah yang kental.selain itu juga ada minuman khas Timur Tengah yaitu Sage Tea (Ada Cayi) yaitu daun Sage kering yang diseduh dengan air mendidih dan dihidangkan bersama gula kubus.Karakteristik Makanan Timur Tengah Masakan Timur Tengah adalah masakan khas Negara Timur Tengah yang berasal dari beberapa Negara timur tengah diantaranya masakan yang berasal dari Negara Turki. cengkeh dan rose water atau air bearoma mawar.serta minyak lain yang juga khas yaitu minyak samin untuk setiap pengolahan masakan di Timur Tengah.dan makanan pendamping makanan pokoknya seperti Roti pita.serta memiliki bahan masakan yang khas atau banyak digunakan di Negara tersebut diantaranya penggunaan daging kambing yang mendominani masakan timur tengah.  Masakan timur tengah khususnya masakan Turki banyak memakai Yogurt dalam berbagai bentuk dan menggunakan bahan dasar kacang-kacangan. Mesir. Masakan Timur Tengah memiliki berbagai menu pilihanan.Roti maryam.

Sri Lanka dan Burma. Pada dasarnya. Pakistan. Termasuk ke dalam Asia Timur adalah Republik Rakyat Cina (RRC). Asia Tenggara dan Asia Barat. India. rempah-rempah dan jamu. Pakistan bagian utara. dan bagian barat dari RRC seperti Xinjiang. terdapat penggunaan bumbu dengan aroma kuat seperti lada dan cengkeh untuk meningkatkan aroma masakan. Laos. Makanan di daerah ini cenderung penuh warna dan memiliki aroma yang kuat. Mongolia. Turkmenistan. Makanan oriental berbeda tiap negara dipengaruhi oleh sejarah tiap negara. Malaysia dan Filipina. Brunei. Asia Utara. Di negara-negara Asia seperti India. Vietnam. Korea dan Jepang memiliki kekhasan dalam masakannya yaitu penekanan pada penggunaan minyak dan saus yang banyak. dll. India bagian barat laut. Indonesia. Iran bagian timur laut. Thailand. Kirgiztan.Karakteristik Makanan Oriental A. bagian barat daya dan pertengahan Cina seperti Tibet. Asia Selatan. Di Asia Tenggara. peradaban. Makanan oriental unik dan telah menjadi masakan favorit di seluruh dunia. budaya masyarakatsetempat. Jepang dan Korea. Uzbekistan. Negara Asia Tenggara adalah Kamboja. produk makanannya ditekankan pada penggunaan bumbu. rempah-rempah dan saus seperti Saus Ikan di Vietnam. Negara Asia Utara adalah Burma. dan bagian selatan dari Siberia. Asia Barat terdiri dari Turki. Makanannya sangat beragam dan penuh warna dengan penggunaan bumbu-bumbu local. Gansu dan Mongolia. Masakan di Cina sangat dikaitkan erat dengan kegunaannya untuk obat bagi manusia. Pengertian Makanan Oriental Makanan oriental adalah kombinasi makanan dari Asia Tengah. Tajikistan. Sri Lanka. Negara Asia Timur seperti Cina. Qinghai. makanannya banyak dipengaruhi Persia dan Arab. Asia Timur. Makanan Oriental bervariasi antar negaranya. GIZI KULINER LANJUT 6 . dan Pakistan. Afganistan. Asia Tengah terdiri dari Kazakhstan. Iran dan Yaman.

agak manis • Masakan Szchan dan Hunan Food. taoge. Namun demikian. mushroom. – Dapat di rebus. • Masakan Kanton. tikus. Penggunaan kata „Makanan Asia‟ di daerah Cina dapat mengacu pada makanan Korea dan Jepang. asin. ditumis. kembang tahu. – Masakan terkenal pedas. udang. dan di Jepang mengacu kepada makanan Thailand atau Mongolia. Bahan makanan yang biasa digunakan antara lain bunga sedap malam. juga seafood – Selera ringan. berempah tajam. Secara geografis dapat dibedakan atas: • Masakan Shangai. jamur kuping. telur. ditumis – Banyak sup dengan bahan baku ular. Korea dan Jepang. monyet. dibakar. penggunaan kata „Oriental‟ di Indonesia mengacu pada masakan dari Cina. abalone. B. kaya rasa dan aroma – Cara pengolahan umumnya di kukus. water chesnut dll GIZI KULINER LANJUT 7 . chinesse cabbage. – Umumnya di rebus. anjing. Banyak menggunakan ikan. kwee tiau. tidak terlalu berbumbu – Mengutamakan rasa segar dan pengolahan umumnya di tumis. rebung. tahu. Jenis-Jenis Masakan Oriental  Makanan Cina Ada banyak tipe masakan Cina karena wilayah yang berbeda di Cina dapat memberikan perbedaan gaya memasak. Sedangkan di Vietnam dapat mengacu pada makanan Cina dan Jepang. digoreng. soun. digoreng • Masakan Mandarin – Selera lebih datar dan anggun.Pengertian kata „Oriental‟ dapat berbeda tergantung lokasinya.mie.

Masakan Korea banyak menggunakan ikan dan seafood di samping daging sapi. Hidangan khas Korea adalah Kimchi. Mushimono (dikukus). dapat di masak tersendiri atau dicampur kacang-kacangan seperti kacang merah. Shoyu (kecap dari kedele). dan telur Lemak dan gula Macam-macam bumbu yang digunakan antara lain. rasa dan tekstur. Tradisi budaya orang Jepang menggunakan ikan dalam berbagai makanannya seperti sushi dan makanan laut lainnya. Bahan pangan yang paling banyak digunakan di Jepang. fermentasi sayuran yang telah direbus atau buah dengan rasa asam dan sedikit pedas dan Bulgogi atau Bulgalbi (daging diiris tipis. Nabemono (seperti blancing. Agemono (digoreng). kacang kedele. Tofu (tahu Jepang). dll. Masakan di Jepang memiliki perbedaan gaya dan rasa yang sangat nyata dibandingkan jenis masakan dari Asia Timur lainnya. Bumbu yang umum GIZI KULINER LANJUT 8 . Nori (rumput laut berupa lapisan warna hitam dengan aroma yang kuat). Teknik memasak : Yakimono (dipanggang). Seaweed yang dibuat kaldu. susunannya yaitu:      Serat dan karbohidrat Sayur dan buah Susu dan olahannya Daging. Ini dilihat dari penggunaan teknik menggoreng yang sangat jarang dan persiapan makanan rebusan juga bahan mentah yang sangat hati-hati. dipanggang). Miso (Semacam taoco). Nimono (diungkep). babi dan ayam. bahan makanan hanya dicelupkan sebentar ke dalam air panas.  Makanan Korea Makanan pokok utama adalah nasi. aroma. ikan. Makanan Jepang Makanan Jepang dikenal sederhana baik cara pengolahan (kebanyakan menggunakan media air) maupun bumbu dan lebih mengutamakan kekuatan rasa dari kesegaran bahan baku utama dan keseimbangan antara porsi.

udang kering. Masakan modern Timur Tengah sudah menggunakan oven namun tradisionalnya masih menggunakan tungku bakar. orang Timur Tengah langsung menggunakan tangan dalam makan.2 PERBEDAAN ALAT MASAK DAN ALAT HIDANG Timur Tengah Orang Timur Tengah memiliki kebiasaan untuk memasak dalam porsi yang banyak sehingga dibutuhkan alat masak yang besar. gas Freyer. chinese wock. cuka (white vinegar). sherry/arak. diantaranya :  Alat perebus: egg-boiler. Dalam masakan tradisionalnya.dalam masakan Korea adalah bawang putih. kecap. bubuk cabai. makanan biasa disajikan dalam porsi yang besar sehingga alat hidangnya juga berukuran besar dan disajikannya dengan piring penuh dan juga menumpuk keatas. Di Timur Tengah. 2. Banyak jenis peralatan untuk proses memasak. ada dua alat dalam satu set kobokan. GIZI KULINER LANJUT 9 . Tilting-Pan. dan berbagai ukuran panci perebus. daun bawang. Di perayaan hari besar. juga sering digunakan kuali dari bahan tanah liat. pan perebus. jahe. namun perlu diperhatikan bahwa makan dengan tangan kiri dianggap kasar. minyak wijen. Kobokan Timur Tengah berbeda dengan kobokan yang ada di Indonesia. Seringnya. double boiler. merica hitam. Karena sering menggunakan tangan. brassier. dan wijen. biasanya disediakan kobokan. ada tradisi untuk memakan ramai-ramai dari satu wadah yang sangat besar yang bisa memberi makan ratusan orang. yang pertama berbentuk seperti mangkuk tertutup yang diatasnya bolongbolong dan yang kedua adalah teko berisi air yang ditaruh diatas mangkuk tertutup tersebut. Pressure Freyer. Timur Tengah masakannya jarang yang menggunakan teknik steaming.  Alat penggoreng : deepfryer. large steam jacketted boiler.

dibuat dari ram-ram besi dan dipakai di atas arang menyala. Uap yang muncul dari alat ini akan mematangkan objek yang dikukus. atau griddle egg.  Alat Baking : Membuat roti harus memakai Baking-oven yang berbeda dengan roasting oven untuk daging. mould. Istilah lengkapnya adalah teflon coated sautee-pan.  Alat Roast : Memanggang dengan oven dinamakan roast dan berlaku untuk daging. sauteuse. GIZI KULINER LANJUT 10 .  Alat pembakar : Proses membakar atau grill juga memakai alat yang dinamakan grill. Dapat juga memakai sautoir atau sauce pan.  Alat barbeque : Barbeque memakai grill. Alat itu harus dijaga kebersihannya dan bebas dari karat dan kotoran. dan yang sulit dimasak dengan grill.  Alat steam : Mengukus memerlukan steamer atau kukusan. dan alat kecil lainnya.  Alat Broil : Untuk proses ini digunakan alat broiler dan kalau tak ada dapat memakai salamander atau grill. Harus pula dilakukan pembersihan secara periodik atau general cleaning bagi semua alat dapur tersebut. griddle cake. sangat tergantung situasi dan keperluannya. Alat penumis : sautee-pan. memakai tusukan bagi bahan yang dipanggang di atas api arang. untuk memasak burger. Untuk alas bahan yang dipanggang maka digunakan roasting pan.  Alat poach : Untuk bahan yang berukuran kecil dapat memakai panci atau sautoir.  Alat Griddle : Berupa plat besi rata.  Alat pendadar : teflon berbagai ukuran. Alat bantuannya adalah baking-pan. Alatnya dinamakan braissiere dan prosesnya menggunakan kaldu atau saus sebagai kelengkapan. harus memakai brassiere agar muat.  Alat Braise : Braising diperlukan bagi daging yang keras. tetapi untuk yang berukuran sangat besar seperti ikan utuh.

Alat yang digunakan Poaching. dandang atau langseng. Panci Blanching dan Stewing Braising Steaming Oven dan Panci Panci riso. klakat & kukus tradisional Frying Roasting Grilling Wajan Loyang Oven GIZI KULINER LANJUT 11 .k sulit atau tidak bisa dipindah-pindah. Simmering. Kontinental Berdasarkan teknik memasaknya. Yang termasuk kitchen equipment adalah Mechanical Equipment.  Kitchen Utensils  adalah peralatan dapur yang kecil dan pada umumnya dapat atau mudah dipindah-pindah. alat masak yang digunakan adalah: Teknik memasak Boiling.Peralatan dapur dibagi 2 macam :  Kitchen Equipment  adalah peralatan dapur yang besar dan berat.

Alat hidang:  Macam dan Jenis o Sendok makan o Sendok sayur o Sendok teh o Sendok kopi o Sendok nasi o Sendok sop o Sendok sirup o Sendok es krim o Sendok kue tart  Macam dan Jenis Garpu o Garpu makan o Garpu kue o Garpu daging dan ikan  Macam dan Jenis Pisau o Pisau makan o Pisau mentega o Pisau buah o Pisau daging o Pisau roti o Pisau kue tart  Macam dan Jenis Piring       Piring makan Piring ceper Piring sayur Piring lonjong Piring cekung besar Piring cekung sedang GIZI KULINER LANJUT 12 .

   Piring kecil Piring mangkuk / mangkok Macam dan Jenis Gelas o Gelas air o Gelas sirup o Gelas anggur o Gelas bir o Gelas kopi Oriental Alat-alat memasak dalam dapur oriental adalah mirip dengan alat memasak yang ada dalam dapur Indonesia. piring. GIZI KULINER LANJUT 13 . Alat untuk merebus menggunakan panci dengan tunggu. Selebihnya sama seperti pada umumnya alat hidang seperti sendok. Alat penghalus bumbu dikenal adanya cobek dan muntu . Diantara panci dan tunggu ada sekat. Nyiru dan alat alat lain dari bambu juga banyak dipergunakan. serta lumpang dan alu. pipisan dan anak pipisan. Alat Hidang yang khas dari hidangan oriental adalah sumpit. dan lainnya. Penggorengan yang biasa digunakan di dapur oriental adalah cekung (wox ). gelas. Alat menggoreng yang biasa digunakan adalah wajan atau kuali. ( alat-alat ini tidak dikenal didapur continental) disamping menggunakan blender elektrik bagi yang memiliki alat modern. mangkuk.sedang maupun besar. garpu. baik itu kecil.

Makanan kontinental biasa menambahkan mustard atau tobasco untuk menambahkan rasa pedas. orang Indonesia menjadikan soup sebagai sayuran teman makan yang disantap dengan nasi. sedangkan masakan Timur Tengah lebih kaya bumbu dan rempah. Sedangakn makanan kontinental lebih terasa hambar dan kurang berempah di lidah orang Indonesia. kekayaan bumbu serta rempah-rempah hidangan Arab sangat terlihat pada makanan utama. Makanan italia juga lebih banyak memakai saus tomat daripada saus sambal. ketika sampai di Indonesia dimodifikasi dengan penggunaan saus sambal. makanan ini bisa dimodifikasi dengan penambahan rempah Indonesia agar rasanya dapat diterima. Masakan Indonesia cenderung lebih ringkas. Banyak perbedaan antara menu Indonesia dan Timur Tengah. Akan tetapi di Indonesia dimodifikasi. Biasanya makanan utama dalam hidangan kontinental dihidangkan dengan karbohidrat berupa pasta atau kentang. tidak demikian halnya dengan bumbu. Rasa mustard dan tobasco ini kurang cocok dilidah orang indonesia yang cenderung menyukai makanan pedas. Rasa pedas hasil kombinasi antara GIZI KULINER LANJUT 14 .3 MODIFIKASI MASAKAN A. hal ini bisa dimodifikasi dengan menambahkan cabai. untuk orang Indonesia bisa dimodifikasi dengan mengganti pasta atau kentang menjadi nasi. Untuk orang Indonesia yang kurang menerima makanan kontinental. Modifikasi Masakan Continental Agar Mudah Diterima Oleh Masyarakat Indonesia Makanan Indonesia memiliki karakteristik kaya akan rempah-rempah. Modifikasi masakan Timur Tengah agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. B. Soup pada hidangan kontinental merupakan makanan yang dimakan sebelum makanan utama.2. Meski ragam menu Timur Tengah minim sayur mayur.

Maka penyesuaian dengan selera Indonesia bisa dengan mengganti lada dengan cabai-cabaian. salad ala Padang Pasir terbilang lebih sederhana.India dipercaya menyukai makanan dengan banyak bumbu kari. Pratha merupakan salah satu roti khas dari India yang sudah terkenal di dunia yang biasanya disajikan dengan kari. Orang Indonesia tidak terbiasa memakan makanan dari saus laban (yoghurt tawar). di antaranya salatat bunidoora (salad tomat). Adaptasi makanan Timur Tengah ke selera Indonesia salah satunya pada bumbu kari. salatat bus (salad timun). Kalaupun ada sup.cabai dan lada. dan orang Indonesia lebih terbiasa dengan cabai-cabaian. tetapi lebih berat ke cita rasa lada karena orang Arab tidak begitu berminat pada cabai-cabaian. ketimun. Ada berbagai macam salad atau biasa disebut juga dengan salatat. Untuk mengadaptasi makanan ini agar GIZI KULINER LANJUT 15 . Hal lainnya adalah isi dari salad tersebut bisa disesuaikan dengan sayuran yang biasa dimakan masyarakat Indonesia. Apabila dibandingkan dengan salad versi Barat. menu Timur Tengah jarang menggunakan sayuran. maka pengurangan penggunaan lemon merupakan salah satu cara alternatif sebagai modifikasi makanan timur tengah agar dapat diterima lidah masyarakat Indonesia. Penyesuaian rasa pun dilakukan dengan mengurangi rempah dan pedas. Orang Timur Tengah . disesuaikan selera masing-masing. Biasanya masyarakat Timur Tengah mengawali ritual makan dengan mengonsumi hidangan pembuka dingin. Oleh karena itu. Rasa ini mungkin aneh bagi masyarakat Indonesia sehingga untuk mengadaptasinya bisa dengan cara mengganti saus laban dengan saus salad home made. Biasanya sayuran yang diracik untuk salad ialah okra. dan brokoli. namun tidak demikian dengan orang Indonesia. kentang. dan salatat patata (salad kentang) dengan guyuran saus laban (yoghurt tawar). porsi karinya disesuaikan dengan lidah orang Indonesia tanpa harus menghilangkan cita rasa asli. Salad rasanya cenderung asam karena memakai terlalu banyak lemon karena mereka suka asam. biasanya berbentuk sup krim. tomat. Dan karena terlalu asam akibat pemberian lemon yang berlebih. seperti salad atau pembuka panas berupa sup. Karena orang timur tengah lebih berminat pedasnya pada lada.

Sehingga ada beberapa bahan yang diganti. tanpa mayones dan saus sambal. saus tiram. di atas api besar. termasuk juga warna dan aromanya. mirip steak. Sangat middle east. cara memasak. Menu kebab itu disajikan dengan kuah kari yang sangat kental. kemudian dimasak sebentar dengan sedikit minyak. Dan biasanya menggunakan mayones dan saus. C. Cara masak seperti ini terbukti dapat mempertahankan keberadaan zat gizi dalam bahan makanan yang dimasak. sebagai identitas. hingga selai. atau minyak wijen. Terutama bahan-bahan nonhalal. potongannya tebal. dalam waktu singkat. Bila dibandingkan dengan kebab yang ada di Indonesia sekrang banyak terlihat perbedaan diantaranya adanya rasa kayu manis yang cukup jelas dari irisan-irisan tipis daging kebab. yang tentunya harus diganti dengan daging sapi atau ayam. Makanan oriental yang dimodifikasi untuk orang indonesia salah satu contohnya adalah Chinese-Indonesian Food. GIZI KULINER LANJUT 16 . cokelat. Umumnya rasa dan pilihan bahanbahannya sudah di-Indonesia-kan. Bahan makanan dipotong kecil-kecil. dengan citarasa yang mampu menghadirkan nuansa padang pasir. Meski begitu. biasanya daging olahan bukan daging asli seperti kebab aslinya. kecap asin. Berbeda dari yang aslinya. dan cara penyajian. seperti ang ciu (arak masak).dapat diterima lidah orang indonesia bisa mengembangkan menu ini dengan cara memberikan berbagai variasi rasa mulai dari salad. Dan tentunya tidak menggunakan kuah kari. sesuai dengan lidah orang Indonesia kebanyakan. „aroma‟ masakan Cina tetap dipertahankan melalui penggunaan saus-saus khasnya yang umum di pasaran. keju. Ini merupakan modifikasi kebab agar mampu diterima lidah orang Indonesia. seperti daging babi. Modifikasi masakan oriental agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. Jenis hidangannya pun disesuaikan dengan harga. Kebab asli Timur Tengah dipanggang mendatar.

Orang Indonesia memodifikasi Cappucino dengan membuat minuman tersebut tidak kental dan pekat. namun lebih banyak menggunakan berbagai macam rempah. seperti jahe. Modifikasi minuman dan snack continental yaitu dengan mengganti bahan baku dari minuman atau snack sesuai selera konsumen. Contoh snack yang memakai E. kapulaga. brandy adalah crepes. Minuman yang disajikan dengan poci khusus dari Maroko ini akan terasa lebih sedap ketika disantap selagi panas. Beberapa jenis minuman khas wilayah Timur Tengah di antaranya adalah : a. Modifikasi minuman dan snack Timur Tengah agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. minuman itu dapat menghangatkan tubuh. Beberapa dari orang Indonesia pun saat ini sudah dapat mencoba teh yang dipergunakan orang Inggris dengan khas teh Indonesia dan rasa yang sesuai selera. Adapun snack kontinental biasanya ditambahkan oleh sedikit brandy atau alkohol sebagai penguat aroma dan rasa. Minuman kontinental saat ini sudah banyak dapat diterima oleh lidah orang Indonesia.D. Begitu pula dengan kopi yang saat ini sudah banyak macamnya di Indonesia seperti Cappucino yang sudah dimodifikasi oleh Indonesia sebagai sajian kopi yang berbeda dengan Cappucino asli Italia yang sangat kental. Bagi Indonesia yang mayoritas warga negaranya adalah muslim. Teh tarik Jenis minuman ini terbuat dari campuran teh dan susu segar yang mirip dengan teh tarik Indonesia. Seperti pada kebiasaan orang Inggris yang senang meminum teh sehingga mereka mempunyai tea time antara sarapan dan makan siang. kayu manis. Modifikasi minuman dan snack continental agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. brandy atau alkohol dapat diganti dengan esen atau bahan tambahan pangan penguat rasa lainnya. GIZI KULINER LANJUT 17 . dan lain-lain sehingga rasanya lebih mirip seperti jamu dibanding teh. Selain memanjakan lidah.

Jallab Jallab menggunakan jus kurma yang difermentasi. bawang putih. Minuman berwarna merah kecokelatan dan keruh ini lebih enak disajikan dalam keadaan dingin. meskipun di sebagian daerah. wajah kita akan menggelinjang menahan rasa asam dan asin. hal ini dapat dengan mudah diterima karena budayanya yang banyak dipengaruhi wilayah Timur Tengah. dan kapulaga. Jenis minuman ini cukup mudah diterima oleh orang Indonesia sehingga tidak memerlukan upaya modivikasi khusus. Rasanya tidak terlampau manis. tidak dibutuhkan metode modifikasi khusus ke arah masakan Indonesia. Untuk minuman jenis inipun.Untuk dapat diterima oleh lidah kebanyakan orang Indonesia. Kopi Darin Kopi Darin pun dapat menjadi pilihan minuman khas. Minuman jenis ini cukup mudaj diterima oleh lidah orang Indonesia. Minuman yang berwarna putih ini cocok diminum setelah melahap beragam menu daging karena seperti menyapu aroma kaldu daging. Kuatnya kandungan jahe membuat kopi yang disajikan lebih membangkitkan rasa ngantuk dibandingkan dengan membuat penikmatnya terjaga. c. namun pihak cafe tetap dapat menyediakan gula meja sebagai kebebasan memilih dan menyesuaikan selera bagi konsumen yang datang. b. Di lidah. karena telah terbiasa mengkonsumsi jahe pada berbagai jenis minuman tradisional Indonesia. d. seperti Padang dan Aceh. Irani Minuman ini juga unik karena tidak ada rasa yang dominan. e. terdapat biji- GIZI KULINER LANJUT 18 . minuman ini silih berganti menunjukkan rasa asin dan asam. penggunaan rempah-rempah dalam pengolahan teh ini dapat dikurangi. Rasa kopi yang kuat bercampur dengan rempah kayu manis dan jahe membuat tubuh menjadi tenang. Minuman untuk menjamu tamu Biasanya mereka meyajikan teh menggunakan jahe dan sedikit gula serta tambahan kapulaga (biji-bijian sebesar kacang tanah. tanpa menghilangkan aroma rempah yang memberikan ciri khas Timur Tengah tersebut.namun gembos. Hal ini dikarenakan lidah orang Indonesia tidak terbiasa dengan aroma dan rasa rempah yang terlalu tajam. Saat menyeruput Irani dalamdalam.

Rasa buah zaitun agak sulit dijelaskan.getir).biji kecil didalamnya dan rasanya wangi . Manisan Zaitun Hitam Sebagai negara asal buah zaitun. Tidak lupa makanan ini dikonsumsi dengan sambil dicocol dengan saus cabai dan tomat. minuman ini dapat dimodifikasi dengan mengurangi penggunaan kapulaga dan menambahkan sedikit gula. Jenis makanan ringan yang biasa menjadi ciri khas Timur Tengah di antaranya : a. c. diisi dengan daging giling berbumbu. Dalam upaya penyelenggaraan makanan Timur GIZI KULINER LANJUT 19 . pahit karena menggunakan teh kental dan wangi kapulaga serta gulanya sedikit. berbentuk arabic bread bulat dan pipih. Namun. Di bagian tengahnya. Ketika disajikan. roti bulat itu dipanggang dan dipotong empat bagian. Makanan ini umumnya disajikan sebagai appetizer dan merupakan pembeda antara masakan Libanon dengan Arab Saudi. Arayes Salah satu jenis camilan yang disukai ialah arayes. Falafel dan Beef Sambosa Camilan lainnya ialah falafel dan beef sambosa yang mirip dengan pastel berisi daging giling padat. Jenis makanan ini lebih mudah diterima di Indonesia sebab cita rasanya yang tidak terlalu kental atau jauh berbeda dengan cita rasa Indonesia sehingga tidak memerlukan upaya modifikasi khusus. Sebagian besar makanan dan snack khas Timur Tengah kurang terasa asin. sedangkan di luar Libanon yang lebih kuat adalah aroma jintennya. wilayah Timur Tengah amat gemar menggunakan buah ini dalam setiap hidangannya. Oleh karena itu. khasiat buah ini terhadap kesehatan amatlah banyak. dimana lebih kuat penggunaan kapulaga dan kayu manisnya. b. sebab masyarakat mereka kurang menyukai rasa asin sehingga dapat disediakan garam meja untuk membebaskan konsumen memadukan rasa sesuai selera. sedikit sepat dan pahit sehingga terkadang anak-anak kurang menyukainya. baik hanya sebagai penambah rasa makanan (zaitun matang berwarna hitam yang diambil minyaknya). Rasanya kurang sesuai dengan lidah orang Indonesia. dimakan begitu saja (untuk yang masih berwarna hijau kekuningan) hingga diolah menjadi manisan.

diletakkan di atas meja makan dan dapat dinikmati konsumen sambil menunggu pesanan diantar. karakteristik minuman dan snack oriental hampir sama dengan karakteristik minuman dan snack Indonesia. d. bakwan. misalnya mengganti bahan-bahan atau bumbu-bumbu yang tidak halal menjadi bahan-bahan atau bumbu-bumbu yang halal. Buah kurma pun lazin ditemukan di Indonesia. penggunaan buah zaitun utuh yang dapat mempengaruhi cita rasa dengan kuat dapat dikurangi. dan lain-lain. Contoh dari minuman oriental adalah es shanghai. biasanya kurma pun disajikan dalam wadah dengan penampilan menarik. Buah Kurma Buah yang selalu dapat dengan mudah ditemui di wilayah Timur Tengah ini seolah – olah merupakan kudapan kecil wajib bagi masyarakatnya. Biasa disajikan di meja tempat menerima tamu. dimsum.Tengah di Indonesia. khususnya pada bulan Ramadhan sehingga tidak memerlukan upaya modifikasi apapun. Modifikasi minuman dan snack oriental agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. dll. Di rumah-rumah makan. Modifikasi yang dilakukan hanya sebatas mengganti bahan-bahan atau bumbu yang tidak cocok saja. Sedangkan snacknya adalah siomay. jadi lidah masyarakat Indonesia cukup mudah untuk menerima langsung cita rasa minuman dan snack oriental. Pada umumnya. GIZI KULINER LANJUT 20 . F. teh hijau. bakpao. sake.

Tanaman yang diduga berasal dari Eropa Selatan dan Asia Barat ini cocok ditambahkan pada sop. Selain untuk bumbu. o Oregano (Origanum spp) Kuliner Eropa sangat akrab dengan bumbu yang satu ini. telur. Topping pizza akan kehilangan ciri khasnya jika Anda tidak menambahkan oregano.4 HERBS DAN SPICES YANG SERING DIPERGUNAKAN DALAM MASAKAN Tiap – tiap negara mempunyai bumbu khas yang tersendiri dan khas yang membedakan tiap makanan sesuai dengan ciri khas negaranya. sayuran dan kacang-kacangan. ikan. steak. Dill lebih banyak digunakan dalam kondisi segar. aneka saus salad. tanaman asal India ini juga bermanfaat untuk mengatasi problem pencernaan. Olahan pasta. Agar hasil maksimal.  o Continental Bay Leaf (Lourus nobilis) Sepintas aroma dan bentuk bay leaf hampir sama dengan daun salam. kering dan serbuk.2. unggas. salad dan sayuran. tentunya agar tampilan tetap segar dan aroma tidak hilang. antiseptik dan tonik. Aromanya mirip dengan daun kemangi. Selain melezatkan masakan. Tanaman asli Mediteranian ini banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu. GIZI KULINER LANJUT 21 . Dipasaran dijual dalam kondisi segar dan kering. Dijual dalam bentuk segar. soup dan salad juga terasa lebih lezat dan istimewa. seperti mengatasi gangguan pencernaan. o Dill (Anethum graveolens) Aroma dan rasa daun dill yang khas dapat menghilangkan aroma amis pada olahan seafood. Biasanya ditambahkan pada olahan ikan. acar dan olahan kentang. antiseptik dan meringankan migran. keju. Vietnam dan Laos. oregano juga bermanfaat untuk kesehatan. insomnia. memberikan rasa pada saus main course dan meningkatkan citarasa pada olahan daging. tambahkan bumbu ini sesaat sebelum hidangan diangkat dari perapian. o Basil (Ocimum basilicum) Daun basil banyak digunakan pada masakan Eropa dan sebagian negara Asia seperti Thailand.

 o o Timur Tengah Kapulaga Lada Ada dua jenis tanaman lada yang dikenal yaitu lada putih dan lada hitam. Aroma khasnya dapat meningkatkan citarasa semua jenis hidangan. GIZI KULINER LANJUT 22 . hasilnya saus menjadi lebih istimewa. tanaman ini memiliki aroma harum dengan rasa sedikit pahit. Buahnya digunakan sebagai bumbu dasar masakan dan dapat dibeli dalam bentuk bubuk. sage lebih dikenal sebagai tanaman obat. aroma-pun tidak jauh beda. biasanya menggunakan bagian buah yang berbulir kecil. maupun telur. o Sage (Salvia officinalis) Dulunya. mulai dari seafood hingga olahan telur. daging. sage ditambahkan ke dalam teh yang dikenal dengan sebutan sage tea. Sebagai bumbu. unggas maupun seafood. Keduanya dimanfaatkan bagian buah dan daunnya. seafood dan telur terasa pas jika ditambahkan bumbu tarragon. Rasanya pedas dan berbau tajam. unggas. Aromanya yang harum dapat mengurangi bau amis atau prengus pada olahan ayam. Dressing salad dan barbecue-pun akan terasa lebih istimewa dengan menambahkan bumbu ini. ikan. Tanaman asal Asia Tengah ini dapat digunakan dalam bentuk segar maupun kering. Sebagian orang menambahkan cincangan tarragon ke dalam saus mayonnaise atau bearnaise. Pembuatan cotage cheese wajib menambahkan sage untuk spicynya dan di Yunani. Lada dijual dalam bentuk butiran atau bubuk o Ketumbar Bagian yang dimanfaatkan untuk memasak adalah buah dan daunnya. Sementara daunnya digunakan sebagai campuran sayuran maupun olahan lainnya. rosemary dapat digunakan dalam bentuk kering maupun segar. Untuk bumbu masakan. Kuliner Eropa menggunakanya sebagai bumbu daging.o Rosemary (Rosmarinus afficinalis) Bentuk fisiknya hampir mirip dengan taragon. o Tarragon (Artemisia dracunculus) Olahan panggang.

bisa digunakan daun parsley atau peterseli. Biasanya. Oleh karena itu. menurunkan tekanan darah tinggi dan kadar kolesterol. baik untuk obat maupun bumbu masakan o Bawang bombai Umbi lapis ini memiliki khasiat yang hamper sama dengan bawang merah yaitu sebagai obat antiradang. Barat. serta mencegah pembekuan darah. dan Timur Tengah. Bawang bombai kerap ditemui pada masakan Eropa. Rasanya pedas dan agak manis serta bersifat menghangatkan.Daun ketumbar biasanya dibeli dalam bentuk segar. Rasanya campuran manis dan pedas tetapi lama kelamaan rasanya menjadi pahit. kayu manis disukai sebagai penambah cita rasa rempah pada masakan timur tengah maupun resep – resep kue. pacri. Jika tidak ada. Selain itu. Adas biasa digunakan sebagai salah satu campuran bumbu kari. o Adas manis Aromanya khas. o Jinten Tanaman jenis rumput ini sering dimanfaatkan daun dan bijinya. bawang bombai juga baik untuk kesehatan jantung. kebab dan nasi briani. o Adas lebih banyak digunakan pada masakan seperti pada masakan kari. dijual dalam bentuk butiran atau bubuk o Kayu manis Tumbuhan ini memiliki kulit kayu yang harum dan beraroma khas.  o o o o o o o Oriental Ketumbar Garlic Coriander leaves Lemograss/takrai (serai) Cabe bubuk Daun jeruk purut Cherry tomatoes GIZI KULINER LANJUT 23 .

c. ayam/unggas. cake. puding. Dessert dapat terdiri dari buah segar. pasta. es krim dll GIZI KULINER LANJUT 24 . ikan/ seafood. b. dll) Lauk (daging.5 CARA MEMASAK DAN MENYAJIKAN MASAKAN Kontinental Susunan hidangan kontinental berupa:  Appetizer (Hidangan Pembuka) Appetizer dapat berupa appetizer dingin (salad buah/sayuran) dan appetizer panas (sup dan kue gurih)  Main Course (Hidangan Utama) Merupakan hidangan utama yang merupakan satu kesatuan dari berbagai resep yang terdiri dari: a. custard. dll) Sayuran Dessert (Hidangan Penutup) Merupakan hidangan pencuci mulut yang rasanya manis.o o o o o o o o o o o Holy basil Green hot chilly Daun bawang Kha min (kunyit) Asam Pandan Bawang Bombay Cengkeh Pala Jinten Merica 2.  Makanan pokok (nasi. kentang.

umbi-umbian. Contoh: 1. 4. Bahan makanan yang biasa dikukus adalah daging. pie dll) 2. Contoh bahan makanan yang dapat dimasak dengan teknik ini sayuran. 2. ikan dan sayuran 3. sayuran. dimasak dalam wadah tertutup. hidrat arang (garniture utama). pudding.Soup . sayuran (garniture penyerta) dan garnis.Teknik Pemasakan: Pada Main Course teknik pemasakan disesuaikan dengan bahan dasar.Kue kecil gurih (pastel. makanan manis. Bahan kering dimasukkan ke dalam minyak panas dan dipastikan seluruh bagian makanan terendam seluruhnya di dalam minyak. Deep Frying Teknik menggoreng dengan minyak banyak dan panas.dll. Roasting Teknik memanggang dengan sedikit minyak dan menggunakan Loyang / wadah pada temperature 2000-2400 C. Steaming Teknik mematangkan bahan makanan menggunakan uap air mndidih dengan suhu ±1000 C. Dessert : buah. Stewing Teknik memasak dengan memanfaatkan sari dari bahan makanan itu sendiri dengan menambah sedikit lemak. Main course: Appetizer: Susunan main course adalah protein (hewani/nabati). Penambahan lemak bemaksud untuk membantu mempercepat pemasakan dan menambah rasa & nutrisi. daging dan unggas. Contoh bahan makanan daging yang sudah dipotong kecil. Bahan makanan harus dalam potongan besar. . Bentuk garniture ada yang pokok dan pelengkap. Dessert disajikan dengan piring dessert atau gelas dengan mengombinasi warna dan cara yang menarik. Hampir semua GIZI KULINER LANJUT 25 . Yang disebut garniture umumnya adalah sayuran. Penyajian makanan kontinental: 1.telur. buah.Salad . ikan. ikan. 3.

chopping (mencincang). diagonal cutting (memotong diagonal). seperti menumis. Sebagai contoh sushi dan shabu-shabu yang disajikan dalam bentuk mentah.  Teknik memasak pada beberapa masakan oriental sangat mirip dengan teknik memasak makanan Indonesia. shredding (menyobek).dessert disajikan dengan pelengkap. bertujuan untuk menjaga kesegaran dan nilai gizi bahan makanan itu sendiri. Teknik penyajian  Dalam penyajian makanan oriental. memanggang. Timur Tengah Masakan timur tengah banyak mengunakan teknik memasak dengan cara dibakar atau di Panggang dengan menggunakan tungku. Teknik pemasakan ini banyak diterapkan juga di masakan Korea. Oriental Teknik pemasakan  Pada masakan China. barbequing (memanggang dengan bara api). main course. frying (menggoreng dengan minyak). simmering (mendidihkan perlahan). grinding (menggiling). Untuk shabu-shabu sendiri akan disediakan alat masak di meja untuk merebus bahan makanan sendiri. Selain itu jarang menggunakan teknik deep frying. roasting (memanggang dengan sedikit minyak). GIZI KULINER LANJUT 26 . dan steaming (mengukus). slicing (mengiris). braising (memasak di wadah tertutup). pemasakan dilakukan tidak terlalu lama. tidak ada giliran hidangan masakan seperti di masakan continental (tidak ada appetizer. Pelengkap berfungsi untuk menambah atau memperkuat cita rasa sekaligus mempercantik penampilan. atau membakar. dan marinating (mengasinkan). dicing (memotong bentuk dadu). atau pun dessert yang disajikan bergiliran).  Pada makanan Jepang. terdapat beberapa istilah pemotongan bahan yang pasti dilakukan dalam pengolahan makanan sebelum proses pemasakan.  Metode pemasakan dalam masakan China juga terdiri dari: boiling (merebus).

konsumen agak sulit untuk menerima. dingin. manis. tomat. buah zaitun. jalapeno pepper sehingga yang pedas dan di Amerika Latin makanan cenderung asam. Korea : berbumbu. Cina Selatan : berbumbu. cenderung rasa alami dari bahan makanan. Jika menggunakan santan. Penyajian masakan China dilakukan dengan porsi besar dan dihidangkan langsung setelah dimasak. Cina Timur : gurih. asam. Di Meksiko terkenal Timur Tengah Makanan khas Timur Tengah sangat berbumbu. Penyajian masakan jepang berbentuk masakan yang mentah atau setengah matang. Jepang : tawar. susu. relatif sangat kental dan menggunakan minyak. Karena menggunakan tomat. Bahan yang digunakan seperti minyak zaitun. susu dan krim. Tidak mengenal rasa pedas kecuali Meksiko dan Amerika Latin. penuh rempah dan pedas. manis. Cina Barat : pedas. Pada shabu-shabu disajikan kompor dan alat masak sendiri di meja tempat pelanggan duduk. GIZI KULINER LANJUT 27 .6 TABEL PERBANDINGAN CITA RASA MASAKAN Continental Cita rasa Rasa makanan tidak terlalu berat. krim dan minyak zaitun. Makanan cenderung lebih dapat diterima di Internasional sebab rasanya sudah disesuaikan dan dibuat tidak terlalu menyengat. Baunya menyengat Oriental Cina Utara : hambar. asam. segar. asin. sedikit pedas. 2.  Penyajian masakan Korea biasanya langsung menyantap nasi dan lauk pauk langsung dari mangkuk hiding. Western Rasa makanan canderung asin.

buang batang kerasnya 15 buah cabai rawit.2.250 ml kaldu ikan 1 iris lengkuas. Hidangkan panas. kecap ikan. jamur merang. serai. Pasta cabai: tumis cabai merah hingga layu lalu haluskan. air jeruk. dipotong miring 2 tangkai akar ketumbar. lengkuas. 2. dan pasta cabai. dimemarkan 3 tangkai serai. daun jeruk. tambahkan cabai rawit.7 RESEP MASAKAN  Oriental Tom Yang Khung (Sup Udang Thai) Bahan : 1. dimemarkan 5 lembar daun jeruk. Setelah mendidih. akar ketumbar. potong 2 7 sendok makan kecap ikan 5 sendok makan air jeruk lemon 2 tangkai daun ketumbar Bahan Pasta Cabai: 5 buah cabai merah 2 sendok makan minyak goreng Cara Membuat : 1.Biarkan sebentar lalu masukkan udang.Rebus kaldu. buang kepalanya 300 gram jamur merang. dimemarkan 600 gram udang. Untuk 10 porsi GIZI KULINER LANJUT 28 . daun ketumbar.

Masukkan jamur kuping. lalu sangrai hingga matang Dressing:      75 gram saus sambal 4 siung bawang putih. diiris halus 1 buah tomat. diseduh air panas 100 gram daging giling. serta semua bahan dressing. ditumis sampai matang 200 gram udang. Untuk: 8 porsi GIZI KULINER LANJUT 29 . 3. Sajikan dengan taburan kacang tanah sangrai. dicincang halus 200 gram soun. Tumis bawang putih sampai harum. 2. dicincang halus 7 sendok makan kecap ikan 1 sendok makan gula pasir 6 sendok makan air jeruk nipis Cara Membuat: 1. diamkan selama 30 menit. Tambahkan udang dan cumi. aduk sampai matang.Yam Woon Sen (Thailand) Bahan Yam Woon Sen:            3 sendok makan minyak goreng 3 siung bawang putih. angkat. dan tomat. seledri. dicincang halus 50 gram kacang tanah. diiris halus 1 sendok makan daun seledri. Aduk bersama soun dan daging giling. diseduh. dikupas. lalu diiris tipis 10 butir bawang merah. dikerat punggungnya 150 gram cumi. dikerat-kerat 5 buah jamur kuping. bawang merah iris.

sedikit demi sedikit sambil diaduk. tumis daun bawang dan bawang putih. potong-potong 100 gram Fillet ayam.Cah Bokcoy (Cina) Bahan Membuat Cah Bokcoy:              300 gram Bokcoy. garam dan merica. Masukkan tepung maizena yang telah dilarutkan daengan sedikit air. 3. Panaskan margarin. Hidangkan hangat! Untuk 5 porsi GIZI KULINER LANJUT 30 . Bubuhkan juga saus tiram. masak sampai daun berwarna sedikit gelap. memarkan 2 sdm Saus tiram 1 sdt Minyak wijen 1 sdm Kecap ikan 1/2 sdm Merica halus 2 sdt Tepung Maizena 2 sdm Margarin untuk menumis Garam secukupnya Cara Membuat Cah Bokcoy: 1. beri sedikit air. Masukkan bokcoy. masak sampai berubah warna. minyak wijen. potong kecil 50 gram Udang kupas 100 cc Air 2 sdm Irisan daun bawang 3 siung Bawang putih. 4. Masukkan daging ayam dan udang. kecap ikan. Setelah mengendal angkat. 2.

rebus hingga matang. haluskan 1/4 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk 100 ml kaldu daging Saus:        1 bawang bombai. merica. garam. dan kaldu. cincang halus 3 sdm minyak sayur 75 g tepung terigu 600 ml susu rendah lemak 100 g keju feta yang rendah lemak 1/4 sdt merica bubuk 1/4 sdt garam Toping:    50 g mentega rendah lemak 100 g tepung terigu 50 g havermut Cara Membuat Chick Tofu Crimble : 1. 3. Tuang susu.Chick Tofu Crimble (Cina) Bahan Chick Tofu Crimble:      300 g tahu sutera. aduk rata lalu tuang ke dalam pinggan. aduk sampai meletupletup. Masukkan keju. Membuat saus: Tumis bawang bombai sampai layu. Untuk 6 porsi GIZI KULINER LANJUT 31 . merica. Taburkan suwiran ikan. Aduk bahan topping. 2. ayam. taburkan ke atas ikan lalu oven sampai matang. Masukkan tepung terigu sambil diaduk hingga kental. Campur tahu. haluskan 200 g daging ayam tanpa lemak. dan garam.

potong-potong * 100 g daun kol. * Goreng sesendok demi sesendok makan penuh hingga kuning kecokelatan dan kering. masak jadi satu: * 150 ml kecap Jepang * 2 sdm saus BBQ * 1/2 sdt merica bubuk * 1 sdt tepung maizena. * Angkat dan tiriskan. iris kasar * 75 g tauge * 1 batang daun bawang. parut * 1 sdt garam * Saus Shoyu. larutkan dengan sedikit air Cara membuat: Sayuran Goreng: * Campur sayuran dan adonan tepung hingga rata. iris kasar Aduk rata: * 100 g tepung terigu * 2 sdm tepung beras * 200 ml air * 1/2 sdt merica bubuk * 1 siung bawang putih. iris kasar * 1 batang daun seledri.Kakiage Don Bahan: * 400 g nasi pulen hangat Sayuran Goreng: * 100 g wortel. GIZI KULINER LANJUT 32 .

Untuk 3 orang  Kontinental Fettuccine Bolognese (Italia) Bahan yang diperlukan untuk 4 porsi:               300 gr egg fettuccine 250 gr daging cincang 100 gr jamur champignon (kalengan). merica bubuk.Penyajian: * Taruh nasi dalam 3 mangkuk saji. cincang halus 1 sendok makan minyak sayur 3 sendok makan minyak zaitun 1 sendok makan daun basil segar 1 sendok makan oregano Garam. * Beri masing-masing 2 buah sayuran goreng. cincang halus 1/2 bawang Bombay. * Tuangi saus Shoyu. siap pakai 2 sendok makan pasta tomat 2 sendok makan minyak zaitun 1 siung bawang putih. dan keju permesan secukupnya sesuai selera Cara Membuatnya: GIZI KULINER LANJUT 33 . iris tipis 50 cc air 1 (390 gr) botol pasta saus (tanpa daging atau jamur). * Sajikan segera.

Masukkan daging. aduk hingga berubah warna. dan bawang putih hingga harum. BBQ Ribs Ala Swiss Bahan: 1 kg Iga. potong 20 cm 50 gram Bawang putih 1 buah Bawang bombai 10 gram Seledri 1 biji Paprika 2 buah Wortel 5 gram Lada hitam 100 gram Saus tomat Garam dan merica secukupnya Seasoning secukupnya Cara memasak: 1. Presto iga selama 40 menit. tuangkan bumbu atau saos Bolognese. menggumpal dan menempel. Hidangkan dengan keju permsan. angkat dan tiriskan. merica dan oregano. Aduk rata dan angkat. GIZI KULINER LANJUT 34 . agar tidak menempel. Tuangkan pasta tomat. masukkan bawang Bombay. aduk selama 5 menit.     Panaskan minyak zaitun (1 sendok) dan minyak sayur. Beri garam. Tempatkan fettuccine dalam wadah yang agak datar. Rebus fettuccine hingga matang. pasta saos. Tambahkan dua sendok minyak zaitun. Terakhir masukkan jamur dan daun basil. dan air.

Tuang krim. dan jamur tumis di atas hot plate. Masukkan isi dan tuang saus krim ke dalam puff pas try yang telah dilubangi. 3. GIZI KULINER LANJUT 35 . tambahkan potongan jamur. mushroom potato/French friesh/has brawn/nasi.Cara penyajian: 1. Buat saus krim. caranya. Bu-buhi dengan garam dan lada secukupnya. 4. lalu tumis bawang bombai dan daging sapi hingga matang. mix vegetables tumis. bak coy. Beef Vol Au Vent Bahan: 1 lembar Puff pas try (adonan berbahan tepung terigu dan mentega) 80 gram Daging sapi 15 gram Jamur kuping. Sajikan iga baker. Untuk isi: Panaskan pan. 2. beri minyak secukupnya. Tambahkan saus BBQ. Cetak puff pastry sesuai keinginan Anda. lalu masak dioven dengan panas 100 derajat celcius sampai mengembang. 2. potong pipih 20 gram bawang bombai 2 gram lada bubuk 3 gram garam 100 mi whipped cream 40 gram keju mozzarella Cara membuat: 1. lalu masak hingga mengental.

smoke beef. lalu dipanggang di bawah api (di-gratan) hingga keju meleleh dengan sendirinya. lalu digulung setelah itu masukkan ke telur yang sudah dikocok. Tipiskan dada ayam melebar kemudian susun mulai bayam. 2. Tepung panir siap digoreng. mozzarella. Sajikan. 6. 3. Sajikan dengan french fries dan BBQ sauce. kemudian potong jadi 2 bagian. GIZI KULINER LANJUT 36 . Fried Beef With Melted Cheese London Bahan: 1 buah dada ayam ditipiskan 1 sauce mozzarella cheese 2 lembar daun bayam direbus 1 lembar smoke beef Garam merica secukupnya a Telur Tepung panir French fries BBQsauce Cara membuat: 1. Goreng daun bayam dengan api pelan sampai matang. Taburkan keju mozzarella di atas puff pas try.5.

8 menit. Cara Memasak Spaghetti : 1. Bungkus dengan plastik lalu dicetak dengan cetakan mie. Kemudian olesi frying pan ( penggorengan berlapis teflon ) dengan margarin.5 lt air/ kaldu daging * Garam & * Merica secukupnya Cara Membuat Mie Spaghetti : 1.Spaghetti Bolognaisse Sauce (Italia) Bahan Mie Spaghetti : * 1 kg tepung terigu cakra * 12 btr telur ayam * 150 gr minyak salad * 10 gr garam Bahan Saus Spaghetti : * 1000 gr daging giling * 50 gr bawang bombay. Masukan spaghetti pelan-pelan sampai semuanya tenggelam 3. Masak spaghetti selama 7 . Taruh mie spaghetti tersebut dalam piring dan campurkan minyak salad ( salad oil ) per 1 kg sphagetti 100 cc. di cincang * 75 gr pasta tomat * 50 gr tepung terigu cakra * 1 pc bayleaf * 1/2 sdt oregano * 1. GIZI KULINER LANJUT 37 . 5. angkat ( tiriskan ) dan disiram air/ air dingin 4. Rebus air yang jumlahnya minimum 5 x berat spaghetti 2. masak sebentar saja. panaskan dan tuang mie spaghetti. Semua bahan diaduk menjadi satu sampai rata 2. potong dadu kecil-kecil * 100 gr wortel.

Tambahkan bayleaf. 2. 4. 7. 5. 9. 8. Taburkan tepung terigu. Masukkan bawang bombay. 3. aduk sampai rata 6. tumis sampai layu 3. Cara menghidangkan : * Sajikan mie spaghetti dalam piring. Daging giling di tumis sampai berwarna coklat 2. 500 g daging kambing cincang 40 g paterseli segar.Cara Membuat Saus : 1. Masukkan pasta tomat. parut 1 sdt jinten bubuk 1 sdt paprika bubuk 1 sdt lada bubuk 1 sdt allspice garam secukupnya GIZI KULINER LANJUT 38 . cincang 40 g daun ketumbar cincang 75 g bawang bombay. Tambahkan wortel. tumis sampai layu 4. Masukkan sedikit demi sedikit air/kaldu yang sudah disiapkan sambil diaduk sampai rata 7. aduk sampai rata 5. garam dan merica bubuk dan masak sampai matang. tuang bolognaise sauce * Taburkan keju parmesan diatasnya  Timur Tengah Kefta Kebabs Bahan: 1. oregano. 6.

tumbuk kasar Tomat sedang. 2. 300 ml Minyak goreng. 300 gram. Campur semua bahan. 1 sendok makan Air. lalu diamkan selama 1/2 jam. 2 sdm Merica/lada hitam. 4 sdm Saus sambal.5×4 cm. 1 buah. goreng hingga kuning keemasan Bawang putih cincang. Panaskan minyak. 2. rebus bersama serai hingga lunak Kentang. aduk rata.5×1. bentuk seperti sosis pada tusuk sate (Skewer). Kambing Lada Hitam             Daging kambing muda 400 gram. lepas perruasnya Kecap manis. aduk rata. 3 sendok makan Cara Pembuatan 1. lakukan hingga adonan habis. 4. Aduk hingga bawang bombay layu. 3. belah jadi 4 bagian. GIZI KULINER LANJUT 39 . ambil segenggam adonana daging. Bumbui dengan garam dan gula pasir. 1 sdm. 1/2 sendok teh Gula pasir. tuang air lalu didihkan. potong bentuk balok ukuran 1. 1 sdm Bawang bombay. Masukkan daging kambing.Cara Membuat: 1. panggang daging hingga matang sambil dibalik-balik sesekali selama 1015 menit. 3. sajikan dengan salad. panaskan. siapkan wajan Barbeque. belah 6 bagian Garam. saus sambal dan kecap manis. potong bentuk dadu 3 cm. Masukkan bawang bombay. 5. tumis bawang putih hingga harum. 4.

GIZI KULINER LANJUT 40 . kocok 1 sdm mentega. # Masukkan daging kambing. Dinginkan. daun bawang dan bumbu halus hingga harum. sajikan. Masak di atas api kecil hingga kuah menyusut. # Isi: Panaskan mentega hingga leleh. Masukkan kentang goreng dan merica hitam 6. aduk hingga berubah warna dan kering. iris halus 200 g daging kambing cincang Haluskan: 3 cm kunyit 1 siung bawang putih 2 cm jahe 1 sdt garam Cara membuat: # Kulit: Campur dan aduk semua bahan menjadi satu. Sambosa Bahan: Minyak goreng Kulit: 250 g tepung terigu 50 ml air 1 butir telur ayam. Sisihkan. lelehkan Isi: 1 sdm mentega 75 g bawang Bombay. # Gilas adonan hingga tipis. angkat. Angkat. # Tumis bawang Bombay. Potong ukuran 7×7 cm. # Diamkan selama 30 menit. Uleni hingga adonan kalis. cincang 1 batang daun bawang. 7.5. aduk-aduk sebentar. Masukkan tomat.

Diamkan selama 30 menit. bulatkan. Diamkan kembali selama 15 menit. Panggang adonan dalam oven bersuhu 220°C atau dipanggang di atas wajan anti lengket hingga matang dan berwarna kecokelatan. 2. Campur semua bahan.# Isi tiap potongan adonan dengan 1 sdm adonan isi. Potong dan timbang adonan seberat 30 gram. # Angkat dan tiriskan. Untuk 12 buah GIZI KULINER LANJUT 41 . Angkat dan sajikan sebagai pendamping kari atau gulai. Tekantekan kelilingnya hingga rapat. Lipat bentuk segitiga. 4. Untuk 16 buah Resep Roti Arab (Pita Bread) Bahan Roti Pita :      tepung terigu protein tinggi 250 gram bread instan 7 gram garam 5 gram yoghurt 1 sendok makan air es 150 ml Cara Membuat Roti Pita : 1. # Goreng dalam minyak panas di atas api sedang hingga kuning kecokelatan. 3. tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kalis. Gilas adonan hingga tipis/pipih.

Matikan api. cincang halus 4 buah tomat. kuliti. kayumanis. Lakukan pada kedua sisinya. Tambahkan kapulaga. cincang 1 buah wortel. Tutup kembali aluminium foilnya. kuliti. gula dan merica hitam bubuk.Nasi Bukhori dari Negri Afghanistan Bahan-bahan 4 potong ayam. cuci dan rendam 30 menit. 6. Sambal kemiri Cara Membuat 1. sedikit saja Air Minyak goreng Garnish: Kismis. karena beras sebelumnya sudah direndam dengan air. cengkeh. tumis dengan sedikit minyak sampai mengembung dan kempis kembali. GIZI KULINER LANJUT 42 . 5. karena uapnya panas banget). tutup panci dengan aluminium foil dan tutupnya. blender 10 buah kapulaga utuh. Panggang ayam dalam oven sampai berubah warna. masak sambil diaduk. Masak sambil diaduk sampai tercampur rata dan ayam setengah matang. buka sedikit aluminium foilnya. Masak beras dalam panci dengan air berbumbu rebusan ayam tadi. Perhatikan penambahan air. keprek 10 buah cengkeh 1 batang kayumanis ½ sdt jinten bubuk Garam dan gula secukupnya Merica hitam bubuk secukupnya Safron. (Hati-hati waktu buka alu foilnya. Masak dengan api kecil. paha atas + paha bawah. Biarkan selama 5 menit. Tutup wajan dan masak dengan api kecil sampai ayam matang. Tambahkan ayam. Tambahkan tomat. taruh safron. 2. garam. Aduk rata. jinten bubuk. 4. aduk rata. Tumis bawang bombay dan wortel sampai berubah warna. potong menjadi 2 3 cup beras Basmati (cup rice cooker kecil). tiriskan 1 buah bawang Bombay ukuran sedang. bersihkan. Sisihkan ayam dan air rebusannya.

Bisa tambahkan garam bila kurang asin. Buka keseluruhan aluminium foil. aduk rata.7. Sajikan dengan meletakkan ayam diatasnya dan dimakan dengan kismis dan sambal kemiri GIZI KULINER LANJUT 43 . 8.

Hal ini dipengaruhi dari kebiasaan yang berkembang dari Negara-negara tersebut. bumbu. Untuk itu diperlukan modifikasi resep GIZI KULINER LANJUT 44 . sehingga Amerika memiliki karakteristik makanan yang hampir sama dengan masakan Eropa. Masakan Timur Tengah didefinisikan sebagai masakan yang berasal dari daratan Timur Tengah (sekitar Negara Arab). yaitu masakan continental. bumbu yang digunakan. Timur Tengah. Karakteristik yang dimaksud menyangkut bahan baku. Hal ini menjadi masalah bagi masyarakat Indonesia dengan tingkat ekonomi yang relative standard dan keadaan fisiologis tubuh yang belum memungkinkan untuk beradaptasi untuk mencerna banyak protein. Setiap masakan yang telah dibahas memiliki karakteristik masing-masing. dan penyajian. ada pula yang langsung disajikan dalam satu hidangan dengan kelengkapan menu tersebut. dan terdapat beberapa cita rasa masakan asing yang masih belum lazim di lidah masyarakat Indonesia. rasa.BAB 3 PENUTUP KESIMPULAN Dalam pembahasan kali ini terdapat 3 jenis masakan yang menjadi sorotan utama untuk dicari lebih lanjut mengenai seluk beluknya. Masyarakat Indonesia sudah tentu mengalami “kesulitan” untuk menerima masakan asing. cara pemasakan. Sedangkan masakan oriental adalah masakan yang berasal dari daratan Asia Timur. Masakan continental adalah masakan yang berasal dari Eropa yang kemudian berkembang dan menyebar ke beberapa benua lain seperti Amerika dan benua lainnya. Biasanya masakan asing yang berasal dari barat memiliki porsi protein yang lebih besar daripada karbohidrat. Korea. dan sekitarnya. dan juga porsi yang berbeda. termasuk Cina. Hal ini disebabkan karena bahan yang digunakan. Bumbu yang digunakan pada masakan asing memengaruhi cita rasa masakan tersebut. Jepang. Taiwan. ada yang disajukan satu persatu bergiliran dari appetizer sampai dessert. Struktur menu dari setiap jenis masakan juga memiliki perbedaan. dan oriental.

Porsi makan dalam masakan asing biasanya sangat besar. GIZI KULINER LANJUT 45 . akibatnya masyarakat Indonesia yang terbiasa dengan porsi kecil sulit untuk membiasakan banyak makan seperti masyarakat asing lakukan. Ini ditandai dengan beragamnya alat masak dan alat saji yang digunakan. Ukuran dari setiap alat dari berbagai jenis masakan juga menunjukkan perbedaan yang sangat kontras.yang mencakup penggantian bahan tanpa memengaruhi struktur resep dan hanya mengalami sedikit cita rasa. Teknik memasak dan teknik penyajian dari setiap masakan asing memiliki ciri khas masing-masing.

com http://www.blogspot.resepkomplit.net http://www.wordpress.DAFTAR PUSTAKA http://www.resepnya.com GIZI KULINER LANJUT 46 .com http://www.koran-jakarta.scribd.okefood.com http://www.com http://subpokbarab.com http://sweetsmallgarden.resep-masakan.com http://www.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful