BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG Setiap masakan dari suatu negara tentu berbeda-beda. Entah itu rasanya, bumbunya, bentuk/ fisiknya, maupun cara – cara makan dan penghidangannya. Dari beberapa jenis masakan tersebut ada tiga diantaranya yang bisa dibilang masakannya jauh “berbeda”, diantaranya jenis masakan kontinental, Oriental, dan juga Timur Tengah. Dari ketiga jenis masakan ini banyak perbedaan – perbedaan yang dapat kita pelajari dan ketahui, seperti sejarahnya, karakteristiknya, serta bahan dan bumbu apa yang sering digunakan, juga masih banyak lagi lainnya yang nanti dalam makalah ini akan kami jabarkan. Masyarakat Indonesia juga tentu mengalami kesulitan untuk menerima masakan asing. Hal ini disebabkan karena bahan yang digunakan, bumbu, dan juga porsi yang berbeda. Hal ini menjadi masalah bagi masyarakat Indonesia dengan tingkat ekonomi yang relative standard dan keadaan fisiologis tubuh yang belum memungkinkan untuk beradaptasi untuk mencerna banyak protein. Bumbu yang digunakan pada masakan asing memengaruhi cita rasa masakan tersebut, dan terdapat beberapa cita rasa masakan asing yang masih belum lazim di lidah masyarakat Indonesia. Untuk itu diperlukan modifikasi resep yang mencakup penggantian bahan tanpa memengaruhi struktur resep dan hanya mengalami sedikit cita rasa. Dan dalam makalah ini kami juga akan menjabarkannya.

1.2 TUJUAN  Agar dapat mengetahui bagaimana sejarah jenis masakan masing-masing.  Agar mampu membedakan karakteristik dari masing-masing masakan.  Agar dapat mengetahui dan memahami apa itu masakan kontinental, oriental dan Timur Tengah.  Dapat mengetahui perbandingan cita rasa masing-masing masakan.

GIZI KULINER LANJUT

1

BAB 2 PEMBAHASAN
2.1 KARAKTERISTIK MASAKAN

Karakteristik Masakan Kontinental A. Sejarah Masakan Kontinental Pada masa bangsa romawi menguasai Eropa, kemenangan peperangan dirayakan dengan pesta pora yang hebat, yaitu dengan diadakannya pesta-pesta yang melanda di negara-negara Eropa, salah satunya adalah Negara Perancis. Pada acara pesta disajikan hidangan yang istimewa, sehingga Negara Perancis terkenal dengan masakan yang modern dan mengembangkannya sampai ke seluruh dunia. Perkembangan masakan kontinental hingga bisa ke seluruh dunia diawali dengan terjadinya revolusi agama dan politik di Eropa pada abad XIV. Akibat revolusi ini banyak orang Eropa yang melarikan diri ke Amerika. Seiring berjalannya waktu, imigrasi dalam periode ini sangat tinggi dan dilakukan dengan besar-besaran. Perpindahan yang dilakukan oleh orang-orang Eropa umumnya adalah dalam tujuan politik, memperluas daerah jajahan, dan menemukan sumber daya baru yang dapat dikuasai olehnya. Namun bukan hanya masalah politik yang menjadi tujuan satu-satunya, orang-orang Eropa juga memperkenalkan

kebudayaannya ke daerah lain, termasuk masakannya yang mewah. Kebiasaan orang Eropa yang kemudian berkembang di daerah yang disinggahinya menjadikan daerah tersebut memiliki hidangan makanan yang mirip dengan masakan Eropa. Dengan demikian, masakan kontinental yang identic dengan wilayah Eropa kini menjadi lebih luas karena perkembangan masakannya yang telah meluas ke daratan lain (Australia, Amerika, dan lain-lain).

GIZI KULINER LANJUT

2

B. Pengertian Masakan Kontinental Masakan kontinental adalah masakan yang berkembang dari negara-negara Eropa yang pada awalnya diperkenalkan di Perancis. Gaya masakan ini terus berkembang sampai ke benua lainnya termasuk Amerika (akibat penjajahan Inggris), karena itu menu masakan di Amerika akan banyak memiliki kesamaan dengan menu dari Eropa. Masakan kontinental sendiri dijelaskan sebagai masakan Eropa sebagai tempat awal mula masakan ini berkembang.

C. Karakteristik Masakan • Struktur menu pada hidangan kontinental terdiri atas cold appetizer (hidangan pembuka dingin), soup (sup), hot appetizer (makanan pembuka panas), main course (makanan utama), sweet dish (hidangan manis), dan dessert (makanan penutup). • Hal yang membedakannya dari makanan lainnya yaitu pada hidangan kontinental porsi sumber proteinnya lebih besar (porsi daging lebih besar daripada porsi sumber karbohidrat). • • • Dalam pemasakan hidangan kontinental biasanya menambahkan bahan lain dalam masakannya seperti susu, wine, butter, atau lemak hewan. Garnish dalam hidangan kontinental tidak terlalu banyak, biasanya hanya potongan kecil daun peterseli. Dalam satu piring sajian masakan kontinental masih terdapat tempat kosong dalam satu piring tersebut, jadi piring yang digunakan tidak penuh dengan makanan. • Hidangan kontinental sangat identik dengan pemakaian sausnya. Saus yang digunakan dalam hidangannya selain menjadi garnish namun pada beberapa makanan menjadi penentu cita rasa dari makanan yang disajikan. • Bumbu yang digunakan pada masakan kontinental memiliki cara pengolahan yang berbeda dengan pengolahan bumbu pada masakan lain. Biasanya bumbu yang digunakan sudah dalam bentuk instan tinggal pakai, seperti dalam bentuk bubuk atau larutan.

GIZI KULINER LANJUT

3

D. Perkembangan Umum dari Masakan Kontinental di Benua Eropa • • Eropa barat (Perancis, Belgia, Swiss, Belanda, dan Jerman) memiliki selera makanyang sama. Eropa timur (Chekoslovakia, Hongaria, Yugoslavia, Yunani, Romawi, dan Rumania) mempunyai selera makan yang menggunakan bumbu tajam dari rempah–rempah seperti lada. • Eropa selatan (Italia, Portugal, Spayol) pada umumnya berbumbu tajam pula yaitu menggunakan pala, lada, dan kayu manis.

E. Bumbu Rempah Yang Sering Digunakan         Bay Leaf (Lourus nobilis) Basil (Ocimum basilicum) Dill (Anethum graveolens) Oregano (Origanum spp) Rosemary (Rosmarinus afficinalis) Sage (Salvia officinalis) Tarragon (Artemisia dracunculus) Thyme (Thymus spp)

F. Pembagian waktu makan untuk Negara 4 musim 1. Breakfast 06.00-09.00 2. Brunch 10.00 (minum kopi/cemilan, sarapan bukan makan siang pun bukan) 3. Lunch 12.00-15.00 (menu tergantung keluarga) 4. Afternoon Tea 16.00-18.00 (tea/cookies/cemilan di sore hari) 5. Dinner 19.00-21.00 Supper tengah malam (biasanya setelah menonton acara tengah malam)

GIZI KULINER LANJUT

4

Israel. Masakan Timur Tengah memiliki berbagai menu pilihanan.  Masakan timur tengah khususnya masakan Turki banyak memakai Yogurt dalam berbagai bentuk dan menggunakan bahan dasar kacang-kacangan. Iran.Negara timur tengah yang kaya akan buah Zaitun juga banyak menggunakan minyak Zaitun dalam masakannya. Irak.teknik memasak makanan timur tengah juga menjadikan khas Negara ini dengan banyaknya makanan yang dibakar atau dipanggang serta cita rasa masakan yang khas dengan aroma rempah yang kental.selain itu juga ada minuman khas Timur Tengah yaitu Sage Tea (Ada Cayi) yaitu daun Sage kering yang diseduh dengan air mendidih dan dihidangkan bersama gula kubus.Roti jala.serta memiliki bahan masakan yang khas atau banyak digunakan di Negara tersebut diantaranya penggunaan daging kambing yang mendominani masakan timur tengah. Mesir.selain itu juga ada Turkish Coffee (kopi tubruk khas Turki) atau Mint Tea. cengkeh dan rose water atau air bearoma mawar. terutama kacang pistachio dan walnut sebagai bahan makanan penutup Madu digunakan sebagai bahan pemanis selain sirup khas Turki yang dibuat dari gula pasir. GIZI KULINER LANJUT 5 .Karakteristik Makanan Timur Tengah Masakan Timur Tengah adalah masakan khas Negara Timur Tengah yang berasal dari beberapa Negara timur tengah diantaranya masakan yang berasal dari Negara Turki.dan makanan pendamping makanan pokoknya seperti Roti pita.serta minyak lain yang juga khas yaitu minyak samin untuk setiap pengolahan masakan di Timur Tengah. Bahan Makanan Masakan Timur Tengah  Hidangan masakan timur tengah dikenal mengunakan bahan makanan banyak rempah dalam setiap masakannya serta menggunakan bahan makanan yang segar seperti sayur sayuran terutama terung dan menggunkan banyak daging kambing walau ayam dan sapi juga banyak digunakan namun kambing tetap mendominani.Roti maryam. Libanon.

dan bagian barat dari RRC seperti Xinjiang. dll. Pada dasarnya. Asia Utara. Negara Asia Tenggara adalah Kamboja. makanannya banyak dipengaruhi Persia dan Arab. Afganistan. Indonesia. Vietnam. Masakan di Cina sangat dikaitkan erat dengan kegunaannya untuk obat bagi manusia. Termasuk ke dalam Asia Timur adalah Republik Rakyat Cina (RRC). dan bagian selatan dari Siberia. bagian barat daya dan pertengahan Cina seperti Tibet. Pakistan bagian utara. Makanan di daerah ini cenderung penuh warna dan memiliki aroma yang kuat. Asia Timur. Negara Asia Utara adalah Burma. Pakistan. Makanannya sangat beragam dan penuh warna dengan penggunaan bumbu-bumbu local. Mongolia. terdapat penggunaan bumbu dengan aroma kuat seperti lada dan cengkeh untuk meningkatkan aroma masakan. India bagian barat laut. Makanan Oriental bervariasi antar negaranya. Uzbekistan. Iran dan Yaman. Asia Selatan. Di negara-negara Asia seperti India. Asia Tenggara dan Asia Barat. Asia Tengah terdiri dari Kazakhstan. dan Pakistan. Turkmenistan. Sri Lanka. Brunei. Makanan oriental berbeda tiap negara dipengaruhi oleh sejarah tiap negara. produk makanannya ditekankan pada penggunaan bumbu. Laos. Jepang dan Korea. India. Di Asia Tenggara. rempah-rempah dan saus seperti Saus Ikan di Vietnam. Asia Barat terdiri dari Turki. Tajikistan.Karakteristik Makanan Oriental A. GIZI KULINER LANJUT 6 . Pengertian Makanan Oriental Makanan oriental adalah kombinasi makanan dari Asia Tengah. Malaysia dan Filipina. Korea dan Jepang memiliki kekhasan dalam masakannya yaitu penekanan pada penggunaan minyak dan saus yang banyak. Qinghai. Sri Lanka dan Burma. Makanan oriental unik dan telah menjadi masakan favorit di seluruh dunia. Negara Asia Timur seperti Cina. Iran bagian timur laut. Thailand. Kirgiztan. rempah-rempah dan jamu. Gansu dan Mongolia. budaya masyarakatsetempat. peradaban.

digoreng. digoreng • Masakan Mandarin – Selera lebih datar dan anggun. Penggunaan kata „Makanan Asia‟ di daerah Cina dapat mengacu pada makanan Korea dan Jepang. dibakar. Bahan makanan yang biasa digunakan antara lain bunga sedap malam. Secara geografis dapat dibedakan atas: • Masakan Shangai. telur. – Umumnya di rebus. soun. tikus. berempah tajam. agak manis • Masakan Szchan dan Hunan Food. kembang tahu. • Masakan Kanton. dan di Jepang mengacu kepada makanan Thailand atau Mongolia. Namun demikian. penggunaan kata „Oriental‟ di Indonesia mengacu pada masakan dari Cina. anjing. water chesnut dll GIZI KULINER LANJUT 7 . rebung. monyet. ditumis.mie. kaya rasa dan aroma – Cara pengolahan umumnya di kukus. Jenis-Jenis Masakan Oriental  Makanan Cina Ada banyak tipe masakan Cina karena wilayah yang berbeda di Cina dapat memberikan perbedaan gaya memasak. juga seafood – Selera ringan. udang. mushroom. tahu. Banyak menggunakan ikan. asin. Korea dan Jepang. B. kwee tiau. – Masakan terkenal pedas. taoge. chinesse cabbage. – Dapat di rebus. abalone.Pengertian kata „Oriental‟ dapat berbeda tergantung lokasinya. ditumis – Banyak sup dengan bahan baku ular. Sedangkan di Vietnam dapat mengacu pada makanan Cina dan Jepang. jamur kuping. tidak terlalu berbumbu – Mengutamakan rasa segar dan pengolahan umumnya di tumis.

susunannya yaitu:      Serat dan karbohidrat Sayur dan buah Susu dan olahannya Daging. Bahan pangan yang paling banyak digunakan di Jepang. ikan. dan telur Lemak dan gula Macam-macam bumbu yang digunakan antara lain. Mushimono (dikukus). Seaweed yang dibuat kaldu. Nimono (diungkep). dapat di masak tersendiri atau dicampur kacang-kacangan seperti kacang merah. babi dan ayam. Teknik memasak : Yakimono (dipanggang). Tofu (tahu Jepang). Nori (rumput laut berupa lapisan warna hitam dengan aroma yang kuat). Makanan Jepang Makanan Jepang dikenal sederhana baik cara pengolahan (kebanyakan menggunakan media air) maupun bumbu dan lebih mengutamakan kekuatan rasa dari kesegaran bahan baku utama dan keseimbangan antara porsi. Masakan Korea banyak menggunakan ikan dan seafood di samping daging sapi. Miso (Semacam taoco). Masakan di Jepang memiliki perbedaan gaya dan rasa yang sangat nyata dibandingkan jenis masakan dari Asia Timur lainnya. aroma. dipanggang). rasa dan tekstur. Bumbu yang umum GIZI KULINER LANJUT 8 . Ini dilihat dari penggunaan teknik menggoreng yang sangat jarang dan persiapan makanan rebusan juga bahan mentah yang sangat hati-hati. fermentasi sayuran yang telah direbus atau buah dengan rasa asam dan sedikit pedas dan Bulgogi atau Bulgalbi (daging diiris tipis. Agemono (digoreng). bahan makanan hanya dicelupkan sebentar ke dalam air panas. kacang kedele. Hidangan khas Korea adalah Kimchi. Nabemono (seperti blancing. Tradisi budaya orang Jepang menggunakan ikan dalam berbagai makanannya seperti sushi dan makanan laut lainnya.  Makanan Korea Makanan pokok utama adalah nasi. dll. Shoyu (kecap dari kedele).

chinese wock. namun perlu diperhatikan bahwa makan dengan tangan kiri dianggap kasar. dan berbagai ukuran panci perebus.dalam masakan Korea adalah bawang putih.2 PERBEDAAN ALAT MASAK DAN ALAT HIDANG Timur Tengah Orang Timur Tengah memiliki kebiasaan untuk memasak dalam porsi yang banyak sehingga dibutuhkan alat masak yang besar. Di Timur Tengah. Di perayaan hari besar. Dalam masakan tradisionalnya. cuka (white vinegar). juga sering digunakan kuali dari bahan tanah liat. large steam jacketted boiler. daun bawang. ada dua alat dalam satu set kobokan. 2. brassier. udang kering. makanan biasa disajikan dalam porsi yang besar sehingga alat hidangnya juga berukuran besar dan disajikannya dengan piring penuh dan juga menumpuk keatas. Masakan modern Timur Tengah sudah menggunakan oven namun tradisionalnya masih menggunakan tungku bakar. diantaranya :  Alat perebus: egg-boiler. bubuk cabai. Pressure Freyer. merica hitam. dan wijen. GIZI KULINER LANJUT 9 . Timur Tengah masakannya jarang yang menggunakan teknik steaming. orang Timur Tengah langsung menggunakan tangan dalam makan. yang pertama berbentuk seperti mangkuk tertutup yang diatasnya bolongbolong dan yang kedua adalah teko berisi air yang ditaruh diatas mangkuk tertutup tersebut. Seringnya. jahe. pan perebus. biasanya disediakan kobokan. Tilting-Pan. Banyak jenis peralatan untuk proses memasak. ada tradisi untuk memakan ramai-ramai dari satu wadah yang sangat besar yang bisa memberi makan ratusan orang. Karena sering menggunakan tangan. sherry/arak.  Alat penggoreng : deepfryer. Kobokan Timur Tengah berbeda dengan kobokan yang ada di Indonesia. double boiler. gas Freyer. minyak wijen. kecap.

GIZI KULINER LANJUT 10 .  Alat poach : Untuk bahan yang berukuran kecil dapat memakai panci atau sautoir.  Alat Baking : Membuat roti harus memakai Baking-oven yang berbeda dengan roasting oven untuk daging. Harus pula dilakukan pembersihan secara periodik atau general cleaning bagi semua alat dapur tersebut. memakai tusukan bagi bahan yang dipanggang di atas api arang. atau griddle egg.  Alat Braise : Braising diperlukan bagi daging yang keras. untuk memasak burger. dan yang sulit dimasak dengan grill. Untuk alas bahan yang dipanggang maka digunakan roasting pan. griddle cake.  Alat Griddle : Berupa plat besi rata. Alat bantuannya adalah baking-pan. Dapat juga memakai sautoir atau sauce pan. Alat penumis : sautee-pan. Uap yang muncul dari alat ini akan mematangkan objek yang dikukus.  Alat steam : Mengukus memerlukan steamer atau kukusan. sauteuse.  Alat Broil : Untuk proses ini digunakan alat broiler dan kalau tak ada dapat memakai salamander atau grill.  Alat pembakar : Proses membakar atau grill juga memakai alat yang dinamakan grill. harus memakai brassiere agar muat.  Alat pendadar : teflon berbagai ukuran.  Alat Roast : Memanggang dengan oven dinamakan roast dan berlaku untuk daging.  Alat barbeque : Barbeque memakai grill. tetapi untuk yang berukuran sangat besar seperti ikan utuh. sangat tergantung situasi dan keperluannya. Istilah lengkapnya adalah teflon coated sautee-pan. dan alat kecil lainnya. dibuat dari ram-ram besi dan dipakai di atas arang menyala. Alat itu harus dijaga kebersihannya dan bebas dari karat dan kotoran. Alatnya dinamakan braissiere dan prosesnya menggunakan kaldu atau saus sebagai kelengkapan. mould.

alat masak yang digunakan adalah: Teknik memasak Boiling. Simmering. Alat yang digunakan Poaching.  Kitchen Utensils  adalah peralatan dapur yang kecil dan pada umumnya dapat atau mudah dipindah-pindah. Kontinental Berdasarkan teknik memasaknya.k sulit atau tidak bisa dipindah-pindah. klakat & kukus tradisional Frying Roasting Grilling Wajan Loyang Oven GIZI KULINER LANJUT 11 .Peralatan dapur dibagi 2 macam :  Kitchen Equipment  adalah peralatan dapur yang besar dan berat. Panci Blanching dan Stewing Braising Steaming Oven dan Panci Panci riso. Yang termasuk kitchen equipment adalah Mechanical Equipment. dandang atau langseng.

Alat hidang:  Macam dan Jenis o Sendok makan o Sendok sayur o Sendok teh o Sendok kopi o Sendok nasi o Sendok sop o Sendok sirup o Sendok es krim o Sendok kue tart  Macam dan Jenis Garpu o Garpu makan o Garpu kue o Garpu daging dan ikan  Macam dan Jenis Pisau o Pisau makan o Pisau mentega o Pisau buah o Pisau daging o Pisau roti o Pisau kue tart  Macam dan Jenis Piring       Piring makan Piring ceper Piring sayur Piring lonjong Piring cekung besar Piring cekung sedang GIZI KULINER LANJUT 12 .

Alat penghalus bumbu dikenal adanya cobek dan muntu . Alat Hidang yang khas dari hidangan oriental adalah sumpit. gelas. ( alat-alat ini tidak dikenal didapur continental) disamping menggunakan blender elektrik bagi yang memiliki alat modern. Selebihnya sama seperti pada umumnya alat hidang seperti sendok. Penggorengan yang biasa digunakan di dapur oriental adalah cekung (wox ). piring. mangkuk. serta lumpang dan alu. garpu. GIZI KULINER LANJUT 13 . Nyiru dan alat alat lain dari bambu juga banyak dipergunakan.   Piring kecil Piring mangkuk / mangkok Macam dan Jenis Gelas o Gelas air o Gelas sirup o Gelas anggur o Gelas bir o Gelas kopi Oriental Alat-alat memasak dalam dapur oriental adalah mirip dengan alat memasak yang ada dalam dapur Indonesia.sedang maupun besar. pipisan dan anak pipisan. baik itu kecil. dan lainnya. Alat menggoreng yang biasa digunakan adalah wajan atau kuali. Diantara panci dan tunggu ada sekat. Alat untuk merebus menggunakan panci dengan tunggu.

Untuk orang Indonesia yang kurang menerima makanan kontinental. hal ini bisa dimodifikasi dengan menambahkan cabai. ketika sampai di Indonesia dimodifikasi dengan penggunaan saus sambal. Modifikasi masakan Timur Tengah agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. Makanan kontinental biasa menambahkan mustard atau tobasco untuk menambahkan rasa pedas. sedangkan masakan Timur Tengah lebih kaya bumbu dan rempah.2. B. Meski ragam menu Timur Tengah minim sayur mayur. Makanan italia juga lebih banyak memakai saus tomat daripada saus sambal.3 MODIFIKASI MASAKAN A. Soup pada hidangan kontinental merupakan makanan yang dimakan sebelum makanan utama. Biasanya makanan utama dalam hidangan kontinental dihidangkan dengan karbohidrat berupa pasta atau kentang. Sedangakn makanan kontinental lebih terasa hambar dan kurang berempah di lidah orang Indonesia. Modifikasi Masakan Continental Agar Mudah Diterima Oleh Masyarakat Indonesia Makanan Indonesia memiliki karakteristik kaya akan rempah-rempah. Masakan Indonesia cenderung lebih ringkas. tidak demikian halnya dengan bumbu. Rasa mustard dan tobasco ini kurang cocok dilidah orang indonesia yang cenderung menyukai makanan pedas. Banyak perbedaan antara menu Indonesia dan Timur Tengah. kekayaan bumbu serta rempah-rempah hidangan Arab sangat terlihat pada makanan utama. makanan ini bisa dimodifikasi dengan penambahan rempah Indonesia agar rasanya dapat diterima. Akan tetapi di Indonesia dimodifikasi. orang Indonesia menjadikan soup sebagai sayuran teman makan yang disantap dengan nasi. Rasa pedas hasil kombinasi antara GIZI KULINER LANJUT 14 . untuk orang Indonesia bisa dimodifikasi dengan mengganti pasta atau kentang menjadi nasi.

disesuaikan selera masing-masing. salad ala Padang Pasir terbilang lebih sederhana.India dipercaya menyukai makanan dengan banyak bumbu kari. dan orang Indonesia lebih terbiasa dengan cabai-cabaian. namun tidak demikian dengan orang Indonesia.cabai dan lada. salatat bus (salad timun). Maka penyesuaian dengan selera Indonesia bisa dengan mengganti lada dengan cabai-cabaian. tomat. seperti salad atau pembuka panas berupa sup. Oleh karena itu. Biasanya sayuran yang diracik untuk salad ialah okra. Pratha merupakan salah satu roti khas dari India yang sudah terkenal di dunia yang biasanya disajikan dengan kari. Orang Timur Tengah . Ada berbagai macam salad atau biasa disebut juga dengan salatat. Karena orang timur tengah lebih berminat pedasnya pada lada. Salad rasanya cenderung asam karena memakai terlalu banyak lemon karena mereka suka asam. Orang Indonesia tidak terbiasa memakan makanan dari saus laban (yoghurt tawar). biasanya berbentuk sup krim. menu Timur Tengah jarang menggunakan sayuran. ketimun. tetapi lebih berat ke cita rasa lada karena orang Arab tidak begitu berminat pada cabai-cabaian. Untuk mengadaptasi makanan ini agar GIZI KULINER LANJUT 15 . Adaptasi makanan Timur Tengah ke selera Indonesia salah satunya pada bumbu kari. di antaranya salatat bunidoora (salad tomat). Apabila dibandingkan dengan salad versi Barat. Rasa ini mungkin aneh bagi masyarakat Indonesia sehingga untuk mengadaptasinya bisa dengan cara mengganti saus laban dengan saus salad home made. Dan karena terlalu asam akibat pemberian lemon yang berlebih. dan brokoli. Kalaupun ada sup. dan salatat patata (salad kentang) dengan guyuran saus laban (yoghurt tawar). Hal lainnya adalah isi dari salad tersebut bisa disesuaikan dengan sayuran yang biasa dimakan masyarakat Indonesia. porsi karinya disesuaikan dengan lidah orang Indonesia tanpa harus menghilangkan cita rasa asli. maka pengurangan penggunaan lemon merupakan salah satu cara alternatif sebagai modifikasi makanan timur tengah agar dapat diterima lidah masyarakat Indonesia. kentang. Penyesuaian rasa pun dilakukan dengan mengurangi rempah dan pedas. Biasanya masyarakat Timur Tengah mengawali ritual makan dengan mengonsumi hidangan pembuka dingin.

Jenis hidangannya pun disesuaikan dengan harga. Meski begitu. mirip steak. GIZI KULINER LANJUT 16 . saus tiram. Cara masak seperti ini terbukti dapat mempertahankan keberadaan zat gizi dalam bahan makanan yang dimasak. Umumnya rasa dan pilihan bahanbahannya sudah di-Indonesia-kan. Berbeda dari yang aslinya. dalam waktu singkat. C. dengan citarasa yang mampu menghadirkan nuansa padang pasir. sebagai identitas. Ini merupakan modifikasi kebab agar mampu diterima lidah orang Indonesia. Modifikasi masakan oriental agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. Terutama bahan-bahan nonhalal. cokelat. yang tentunya harus diganti dengan daging sapi atau ayam. kemudian dimasak sebentar dengan sedikit minyak. Makanan oriental yang dimodifikasi untuk orang indonesia salah satu contohnya adalah Chinese-Indonesian Food. Menu kebab itu disajikan dengan kuah kari yang sangat kental. dan cara penyajian. „aroma‟ masakan Cina tetap dipertahankan melalui penggunaan saus-saus khasnya yang umum di pasaran. keju. tanpa mayones dan saus sambal. hingga selai. Bila dibandingkan dengan kebab yang ada di Indonesia sekrang banyak terlihat perbedaan diantaranya adanya rasa kayu manis yang cukup jelas dari irisan-irisan tipis daging kebab. potongannya tebal. Dan biasanya menggunakan mayones dan saus. Bahan makanan dipotong kecil-kecil. cara memasak. seperti daging babi. termasuk juga warna dan aromanya.dapat diterima lidah orang indonesia bisa mengembangkan menu ini dengan cara memberikan berbagai variasi rasa mulai dari salad. di atas api besar. Sehingga ada beberapa bahan yang diganti. seperti ang ciu (arak masak). Dan tentunya tidak menggunakan kuah kari. kecap asin. Kebab asli Timur Tengah dipanggang mendatar. sesuai dengan lidah orang Indonesia kebanyakan. biasanya daging olahan bukan daging asli seperti kebab aslinya. Sangat middle east. atau minyak wijen.

minuman itu dapat menghangatkan tubuh. Begitu pula dengan kopi yang saat ini sudah banyak macamnya di Indonesia seperti Cappucino yang sudah dimodifikasi oleh Indonesia sebagai sajian kopi yang berbeda dengan Cappucino asli Italia yang sangat kental. GIZI KULINER LANJUT 17 . dan lain-lain sehingga rasanya lebih mirip seperti jamu dibanding teh. Modifikasi minuman dan snack continental yaitu dengan mengganti bahan baku dari minuman atau snack sesuai selera konsumen. Minuman kontinental saat ini sudah banyak dapat diterima oleh lidah orang Indonesia. Modifikasi minuman dan snack Timur Tengah agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. brandy atau alkohol dapat diganti dengan esen atau bahan tambahan pangan penguat rasa lainnya. Bagi Indonesia yang mayoritas warga negaranya adalah muslim. Seperti pada kebiasaan orang Inggris yang senang meminum teh sehingga mereka mempunyai tea time antara sarapan dan makan siang. Contoh snack yang memakai E. Teh tarik Jenis minuman ini terbuat dari campuran teh dan susu segar yang mirip dengan teh tarik Indonesia. Minuman yang disajikan dengan poci khusus dari Maroko ini akan terasa lebih sedap ketika disantap selagi panas. seperti jahe. Modifikasi minuman dan snack continental agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. Beberapa jenis minuman khas wilayah Timur Tengah di antaranya adalah : a. namun lebih banyak menggunakan berbagai macam rempah. Beberapa dari orang Indonesia pun saat ini sudah dapat mencoba teh yang dipergunakan orang Inggris dengan khas teh Indonesia dan rasa yang sesuai selera. brandy adalah crepes.D. Adapun snack kontinental biasanya ditambahkan oleh sedikit brandy atau alkohol sebagai penguat aroma dan rasa. Orang Indonesia memodifikasi Cappucino dengan membuat minuman tersebut tidak kental dan pekat. kapulaga. kayu manis. Selain memanjakan lidah.

karena telah terbiasa mengkonsumsi jahe pada berbagai jenis minuman tradisional Indonesia. b. Minuman untuk menjamu tamu Biasanya mereka meyajikan teh menggunakan jahe dan sedikit gula serta tambahan kapulaga (biji-bijian sebesar kacang tanah. c. namun pihak cafe tetap dapat menyediakan gula meja sebagai kebebasan memilih dan menyesuaikan selera bagi konsumen yang datang. wajah kita akan menggelinjang menahan rasa asam dan asin. Minuman jenis ini cukup mudaj diterima oleh lidah orang Indonesia. Jenis minuman ini cukup mudah diterima oleh orang Indonesia sehingga tidak memerlukan upaya modivikasi khusus. Rasanya tidak terlampau manis. tanpa menghilangkan aroma rempah yang memberikan ciri khas Timur Tengah tersebut. minuman ini silih berganti menunjukkan rasa asin dan asam. hal ini dapat dengan mudah diterima karena budayanya yang banyak dipengaruhi wilayah Timur Tengah. Kuatnya kandungan jahe membuat kopi yang disajikan lebih membangkitkan rasa ngantuk dibandingkan dengan membuat penikmatnya terjaga. Saat menyeruput Irani dalamdalam. Untuk minuman jenis inipun. terdapat biji- GIZI KULINER LANJUT 18 . dan kapulaga. seperti Padang dan Aceh. penggunaan rempah-rempah dalam pengolahan teh ini dapat dikurangi. Minuman yang berwarna putih ini cocok diminum setelah melahap beragam menu daging karena seperti menyapu aroma kaldu daging. e. Rasa kopi yang kuat bercampur dengan rempah kayu manis dan jahe membuat tubuh menjadi tenang. d. Hal ini dikarenakan lidah orang Indonesia tidak terbiasa dengan aroma dan rasa rempah yang terlalu tajam.namun gembos. Irani Minuman ini juga unik karena tidak ada rasa yang dominan. tidak dibutuhkan metode modifikasi khusus ke arah masakan Indonesia. Jallab Jallab menggunakan jus kurma yang difermentasi. bawang putih. Di lidah. meskipun di sebagian daerah. Kopi Darin Kopi Darin pun dapat menjadi pilihan minuman khas. Minuman berwarna merah kecokelatan dan keruh ini lebih enak disajikan dalam keadaan dingin.Untuk dapat diterima oleh lidah kebanyakan orang Indonesia.

getir). Sebagian besar makanan dan snack khas Timur Tengah kurang terasa asin. dimana lebih kuat penggunaan kapulaga dan kayu manisnya. Makanan ini umumnya disajikan sebagai appetizer dan merupakan pembeda antara masakan Libanon dengan Arab Saudi. Oleh karena itu. khasiat buah ini terhadap kesehatan amatlah banyak. sedikit sepat dan pahit sehingga terkadang anak-anak kurang menyukainya. Arayes Salah satu jenis camilan yang disukai ialah arayes. minuman ini dapat dimodifikasi dengan mengurangi penggunaan kapulaga dan menambahkan sedikit gula. Rasanya kurang sesuai dengan lidah orang Indonesia. Jenis makanan ringan yang biasa menjadi ciri khas Timur Tengah di antaranya : a. sebab masyarakat mereka kurang menyukai rasa asin sehingga dapat disediakan garam meja untuk membebaskan konsumen memadukan rasa sesuai selera. c. sedangkan di luar Libanon yang lebih kuat adalah aroma jintennya. baik hanya sebagai penambah rasa makanan (zaitun matang berwarna hitam yang diambil minyaknya). Rasa buah zaitun agak sulit dijelaskan. pahit karena menggunakan teh kental dan wangi kapulaga serta gulanya sedikit. Namun. Dalam upaya penyelenggaraan makanan Timur GIZI KULINER LANJUT 19 . b. Di bagian tengahnya. roti bulat itu dipanggang dan dipotong empat bagian. diisi dengan daging giling berbumbu. Falafel dan Beef Sambosa Camilan lainnya ialah falafel dan beef sambosa yang mirip dengan pastel berisi daging giling padat. Tidak lupa makanan ini dikonsumsi dengan sambil dicocol dengan saus cabai dan tomat. dimakan begitu saja (untuk yang masih berwarna hijau kekuningan) hingga diolah menjadi manisan. Manisan Zaitun Hitam Sebagai negara asal buah zaitun. Jenis makanan ini lebih mudah diterima di Indonesia sebab cita rasanya yang tidak terlalu kental atau jauh berbeda dengan cita rasa Indonesia sehingga tidak memerlukan upaya modifikasi khusus. Ketika disajikan. berbentuk arabic bread bulat dan pipih.biji kecil didalamnya dan rasanya wangi . wilayah Timur Tengah amat gemar menggunakan buah ini dalam setiap hidangannya.

dll. dimsum. bakpao. bakwan. GIZI KULINER LANJUT 20 . teh hijau. penggunaan buah zaitun utuh yang dapat mempengaruhi cita rasa dengan kuat dapat dikurangi. Sedangkan snacknya adalah siomay. jadi lidah masyarakat Indonesia cukup mudah untuk menerima langsung cita rasa minuman dan snack oriental. Contoh dari minuman oriental adalah es shanghai. diletakkan di atas meja makan dan dapat dinikmati konsumen sambil menunggu pesanan diantar. Di rumah-rumah makan. biasanya kurma pun disajikan dalam wadah dengan penampilan menarik. Biasa disajikan di meja tempat menerima tamu. Modifikasi yang dilakukan hanya sebatas mengganti bahan-bahan atau bumbu yang tidak cocok saja. misalnya mengganti bahan-bahan atau bumbu-bumbu yang tidak halal menjadi bahan-bahan atau bumbu-bumbu yang halal. F. Buah Kurma Buah yang selalu dapat dengan mudah ditemui di wilayah Timur Tengah ini seolah – olah merupakan kudapan kecil wajib bagi masyarakatnya.Tengah di Indonesia. d. Buah kurma pun lazin ditemukan di Indonesia. Modifikasi minuman dan snack oriental agar mudah diterima oleh masyarakat Indonesia. khususnya pada bulan Ramadhan sehingga tidak memerlukan upaya modifikasi apapun. sake. dan lain-lain. Pada umumnya. karakteristik minuman dan snack oriental hampir sama dengan karakteristik minuman dan snack Indonesia.

Biasanya ditambahkan pada olahan ikan.  o Continental Bay Leaf (Lourus nobilis) Sepintas aroma dan bentuk bay leaf hampir sama dengan daun salam. Olahan pasta. Tanaman yang diduga berasal dari Eropa Selatan dan Asia Barat ini cocok ditambahkan pada sop. o Basil (Ocimum basilicum) Daun basil banyak digunakan pada masakan Eropa dan sebagian negara Asia seperti Thailand. o Oregano (Origanum spp) Kuliner Eropa sangat akrab dengan bumbu yang satu ini. antiseptik dan meringankan migran.4 HERBS DAN SPICES YANG SERING DIPERGUNAKAN DALAM MASAKAN Tiap – tiap negara mempunyai bumbu khas yang tersendiri dan khas yang membedakan tiap makanan sesuai dengan ciri khas negaranya. seperti mengatasi gangguan pencernaan. soup dan salad juga terasa lebih lezat dan istimewa. kering dan serbuk.2. Aromanya mirip dengan daun kemangi. Agar hasil maksimal. GIZI KULINER LANJUT 21 . tanaman asal India ini juga bermanfaat untuk mengatasi problem pencernaan. Dill lebih banyak digunakan dalam kondisi segar. memberikan rasa pada saus main course dan meningkatkan citarasa pada olahan daging. o Dill (Anethum graveolens) Aroma dan rasa daun dill yang khas dapat menghilangkan aroma amis pada olahan seafood. antiseptik dan tonik. Dipasaran dijual dalam kondisi segar dan kering. telur. keju. aneka saus salad. steak. Selain untuk bumbu. unggas. Tanaman asli Mediteranian ini banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu. Dijual dalam bentuk segar. salad dan sayuran. oregano juga bermanfaat untuk kesehatan. Vietnam dan Laos. sayuran dan kacang-kacangan. Selain melezatkan masakan. tentunya agar tampilan tetap segar dan aroma tidak hilang. Topping pizza akan kehilangan ciri khasnya jika Anda tidak menambahkan oregano. acar dan olahan kentang. tambahkan bumbu ini sesaat sebelum hidangan diangkat dari perapian. insomnia. ikan.

o Sage (Salvia officinalis) Dulunya. Tanaman asal Asia Tengah ini dapat digunakan dalam bentuk segar maupun kering. sage ditambahkan ke dalam teh yang dikenal dengan sebutan sage tea. Keduanya dimanfaatkan bagian buah dan daunnya. Kuliner Eropa menggunakanya sebagai bumbu daging. daging. hasilnya saus menjadi lebih istimewa. tanaman ini memiliki aroma harum dengan rasa sedikit pahit. GIZI KULINER LANJUT 22 . unggas maupun seafood. seafood dan telur terasa pas jika ditambahkan bumbu tarragon. Sebagai bumbu.  o o Timur Tengah Kapulaga Lada Ada dua jenis tanaman lada yang dikenal yaitu lada putih dan lada hitam. rosemary dapat digunakan dalam bentuk kering maupun segar. aroma-pun tidak jauh beda. Untuk bumbu masakan. Sementara daunnya digunakan sebagai campuran sayuran maupun olahan lainnya. Aromanya yang harum dapat mengurangi bau amis atau prengus pada olahan ayam. Sebagian orang menambahkan cincangan tarragon ke dalam saus mayonnaise atau bearnaise. sage lebih dikenal sebagai tanaman obat.o Rosemary (Rosmarinus afficinalis) Bentuk fisiknya hampir mirip dengan taragon. o Tarragon (Artemisia dracunculus) Olahan panggang. Lada dijual dalam bentuk butiran atau bubuk o Ketumbar Bagian yang dimanfaatkan untuk memasak adalah buah dan daunnya. Buahnya digunakan sebagai bumbu dasar masakan dan dapat dibeli dalam bentuk bubuk. Pembuatan cotage cheese wajib menambahkan sage untuk spicynya dan di Yunani. maupun telur. Dressing salad dan barbecue-pun akan terasa lebih istimewa dengan menambahkan bumbu ini. ikan. biasanya menggunakan bagian buah yang berbulir kecil. Rasanya pedas dan berbau tajam. mulai dari seafood hingga olahan telur. unggas. Aroma khasnya dapat meningkatkan citarasa semua jenis hidangan.

kebab dan nasi briani. Oleh karena itu. Rasanya campuran manis dan pedas tetapi lama kelamaan rasanya menjadi pahit. Jika tidak ada.Daun ketumbar biasanya dibeli dalam bentuk segar. Bawang bombai kerap ditemui pada masakan Eropa. bawang bombai juga baik untuk kesehatan jantung. serta mencegah pembekuan darah. o Jinten Tanaman jenis rumput ini sering dimanfaatkan daun dan bijinya. o Adas lebih banyak digunakan pada masakan seperti pada masakan kari. pacri. Rasanya pedas dan agak manis serta bersifat menghangatkan. Selain itu. Adas biasa digunakan sebagai salah satu campuran bumbu kari. kayu manis disukai sebagai penambah cita rasa rempah pada masakan timur tengah maupun resep – resep kue. o Adas manis Aromanya khas. dan Timur Tengah.  o o o o o o o Oriental Ketumbar Garlic Coriander leaves Lemograss/takrai (serai) Cabe bubuk Daun jeruk purut Cherry tomatoes GIZI KULINER LANJUT 23 . dijual dalam bentuk butiran atau bubuk o Kayu manis Tumbuhan ini memiliki kulit kayu yang harum dan beraroma khas. bisa digunakan daun parsley atau peterseli. menurunkan tekanan darah tinggi dan kadar kolesterol. Barat. baik untuk obat maupun bumbu masakan o Bawang bombai Umbi lapis ini memiliki khasiat yang hamper sama dengan bawang merah yaitu sebagai obat antiradang. Biasanya.

dll) Lauk (daging. kentang. b. puding.5 CARA MEMASAK DAN MENYAJIKAN MASAKAN Kontinental Susunan hidangan kontinental berupa:  Appetizer (Hidangan Pembuka) Appetizer dapat berupa appetizer dingin (salad buah/sayuran) dan appetizer panas (sup dan kue gurih)  Main Course (Hidangan Utama) Merupakan hidangan utama yang merupakan satu kesatuan dari berbagai resep yang terdiri dari: a.o o o o o o o o o o o Holy basil Green hot chilly Daun bawang Kha min (kunyit) Asam Pandan Bawang Bombay Cengkeh Pala Jinten Merica 2. Dessert dapat terdiri dari buah segar.  Makanan pokok (nasi. es krim dll GIZI KULINER LANJUT 24 . c. custard. dll) Sayuran Dessert (Hidangan Penutup) Merupakan hidangan pencuci mulut yang rasanya manis. ayam/unggas. pasta. ikan/ seafood. cake.

Penambahan lemak bemaksud untuk membantu mempercepat pemasakan dan menambah rasa & nutrisi.Soup . sayuran (garniture penyerta) dan garnis. makanan manis. Contoh bahan makanan daging yang sudah dipotong kecil. Steaming Teknik mematangkan bahan makanan menggunakan uap air mndidih dengan suhu ±1000 C. Bahan makanan yang biasa dikukus adalah daging. Bentuk garniture ada yang pokok dan pelengkap. Dessert disajikan dengan piring dessert atau gelas dengan mengombinasi warna dan cara yang menarik. Deep Frying Teknik menggoreng dengan minyak banyak dan panas.telur. Contoh bahan makanan yang dapat dimasak dengan teknik ini sayuran. Penyajian makanan kontinental: 1. pie dll) 2. 3. 4.Salad . Dessert : buah. ikan.Teknik Pemasakan: Pada Main Course teknik pemasakan disesuaikan dengan bahan dasar. umbi-umbian. daging dan unggas. Stewing Teknik memasak dengan memanfaatkan sari dari bahan makanan itu sendiri dengan menambah sedikit lemak. pudding. . ikan dan sayuran 3. Contoh: 1. Roasting Teknik memanggang dengan sedikit minyak dan menggunakan Loyang / wadah pada temperature 2000-2400 C. Yang disebut garniture umumnya adalah sayuran. dimasak dalam wadah tertutup. buah.dll. ikan. Main course: Appetizer: Susunan main course adalah protein (hewani/nabati).Kue kecil gurih (pastel. sayuran. Bahan makanan harus dalam potongan besar. hidrat arang (garniture utama). Bahan kering dimasukkan ke dalam minyak panas dan dipastikan seluruh bagian makanan terendam seluruhnya di dalam minyak. 2. Hampir semua GIZI KULINER LANJUT 25 .

chopping (mencincang). main course. Pelengkap berfungsi untuk menambah atau memperkuat cita rasa sekaligus mempercantik penampilan. braising (memasak di wadah tertutup). Teknik pemasakan ini banyak diterapkan juga di masakan Korea. Untuk shabu-shabu sendiri akan disediakan alat masak di meja untuk merebus bahan makanan sendiri. Oriental Teknik pemasakan  Pada masakan China. terdapat beberapa istilah pemotongan bahan yang pasti dilakukan dalam pengolahan makanan sebelum proses pemasakan. roasting (memanggang dengan sedikit minyak). shredding (menyobek). GIZI KULINER LANJUT 26 . dicing (memotong bentuk dadu).  Teknik memasak pada beberapa masakan oriental sangat mirip dengan teknik memasak makanan Indonesia.  Metode pemasakan dalam masakan China juga terdiri dari: boiling (merebus). pemasakan dilakukan tidak terlalu lama.  Pada makanan Jepang. atau pun dessert yang disajikan bergiliran). tidak ada giliran hidangan masakan seperti di masakan continental (tidak ada appetizer. diagonal cutting (memotong diagonal). slicing (mengiris). Selain itu jarang menggunakan teknik deep frying. dan marinating (mengasinkan).dessert disajikan dengan pelengkap. simmering (mendidihkan perlahan). Teknik penyajian  Dalam penyajian makanan oriental. barbequing (memanggang dengan bara api). Timur Tengah Masakan timur tengah banyak mengunakan teknik memasak dengan cara dibakar atau di Panggang dengan menggunakan tungku. seperti menumis. memanggang. grinding (menggiling). bertujuan untuk menjaga kesegaran dan nilai gizi bahan makanan itu sendiri. atau membakar. frying (menggoreng dengan minyak). Sebagai contoh sushi dan shabu-shabu yang disajikan dalam bentuk mentah. dan steaming (mengukus).

 Penyajian masakan jepang berbentuk masakan yang mentah atau setengah matang. Tidak mengenal rasa pedas kecuali Meksiko dan Amerika Latin. Cina Barat : pedas. manis. susu. Makanan cenderung lebih dapat diterima di Internasional sebab rasanya sudah disesuaikan dan dibuat tidak terlalu menyengat. konsumen agak sulit untuk menerima. Baunya menyengat Oriental Cina Utara : hambar. Jika menggunakan santan. Jepang : tawar. 2. cenderung rasa alami dari bahan makanan. segar.6 TABEL PERBANDINGAN CITA RASA MASAKAN Continental Cita rasa Rasa makanan tidak terlalu berat. relatif sangat kental dan menggunakan minyak. GIZI KULINER LANJUT 27 . asin.  Penyajian masakan Korea biasanya langsung menyantap nasi dan lauk pauk langsung dari mangkuk hiding. Penyajian masakan China dilakukan dengan porsi besar dan dihidangkan langsung setelah dimasak. Pada shabu-shabu disajikan kompor dan alat masak sendiri di meja tempat pelanggan duduk. Korea : berbumbu. Bahan yang digunakan seperti minyak zaitun. krim dan minyak zaitun. jalapeno pepper sehingga yang pedas dan di Amerika Latin makanan cenderung asam. penuh rempah dan pedas. Cina Timur : gurih. Di Meksiko terkenal Timur Tengah Makanan khas Timur Tengah sangat berbumbu. Western Rasa makanan canderung asin. dingin. susu dan krim. Karena menggunakan tomat. sedikit pedas. asam. Cina Selatan : berbumbu. asam. tomat. manis. buah zaitun.

Setelah mendidih. daun ketumbar. dimemarkan 600 gram udang. daun jeruk. dan pasta cabai. dimemarkan 5 lembar daun jeruk. buang kepalanya 300 gram jamur merang. Hidangkan panas.2.Rebus kaldu. dimemarkan 3 tangkai serai. 2.250 ml kaldu ikan 1 iris lengkuas. dipotong miring 2 tangkai akar ketumbar. Untuk 10 porsi GIZI KULINER LANJUT 28 . kecap ikan.Biarkan sebentar lalu masukkan udang. Pasta cabai: tumis cabai merah hingga layu lalu haluskan. air jeruk. tambahkan cabai rawit. potong 2 7 sendok makan kecap ikan 5 sendok makan air jeruk lemon 2 tangkai daun ketumbar Bahan Pasta Cabai: 5 buah cabai merah 2 sendok makan minyak goreng Cara Membuat : 1.7 RESEP MASAKAN  Oriental Tom Yang Khung (Sup Udang Thai) Bahan : 1. jamur merang. serai. akar ketumbar. buang batang kerasnya 15 buah cabai rawit. lengkuas.

angkat. dikerat punggungnya 150 gram cumi. 2. diiris halus 1 sendok makan daun seledri. Untuk: 8 porsi GIZI KULINER LANJUT 29 . bawang merah iris. diseduh. Tambahkan udang dan cumi. serta semua bahan dressing. dan tomat. dicincang halus 200 gram soun. Aduk bersama soun dan daging giling. diamkan selama 30 menit. 3. ditumis sampai matang 200 gram udang. dicincang halus 50 gram kacang tanah.Yam Woon Sen (Thailand) Bahan Yam Woon Sen:            3 sendok makan minyak goreng 3 siung bawang putih. diseduh air panas 100 gram daging giling. seledri. lalu sangrai hingga matang Dressing:      75 gram saus sambal 4 siung bawang putih. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan jamur kuping. Sajikan dengan taburan kacang tanah sangrai. dikerat-kerat 5 buah jamur kuping. diiris halus 1 buah tomat. aduk sampai matang. dicincang halus 7 sendok makan kecap ikan 1 sendok makan gula pasir 6 sendok makan air jeruk nipis Cara Membuat: 1. dikupas. lalu diiris tipis 10 butir bawang merah.

Masukkan daging ayam dan udang. garam dan merica. minyak wijen. potong-potong 100 gram Fillet ayam. potong kecil 50 gram Udang kupas 100 cc Air 2 sdm Irisan daun bawang 3 siung Bawang putih. Setelah mengendal angkat. memarkan 2 sdm Saus tiram 1 sdt Minyak wijen 1 sdm Kecap ikan 1/2 sdm Merica halus 2 sdt Tepung Maizena 2 sdm Margarin untuk menumis Garam secukupnya Cara Membuat Cah Bokcoy: 1.Cah Bokcoy (Cina) Bahan Membuat Cah Bokcoy:              300 gram Bokcoy. Bubuhkan juga saus tiram. masak sampai berubah warna. tumis daun bawang dan bawang putih. Masukkan tepung maizena yang telah dilarutkan daengan sedikit air. 2. Masukkan bokcoy. 4. Hidangkan hangat! Untuk 5 porsi GIZI KULINER LANJUT 30 . kecap ikan. beri sedikit air. masak sampai daun berwarna sedikit gelap. 3. Panaskan margarin. sedikit demi sedikit sambil diaduk.

haluskan 200 g daging ayam tanpa lemak. Membuat saus: Tumis bawang bombai sampai layu.Chick Tofu Crimble (Cina) Bahan Chick Tofu Crimble:      300 g tahu sutera. cincang halus 3 sdm minyak sayur 75 g tepung terigu 600 ml susu rendah lemak 100 g keju feta yang rendah lemak 1/4 sdt merica bubuk 1/4 sdt garam Toping:    50 g mentega rendah lemak 100 g tepung terigu 50 g havermut Cara Membuat Chick Tofu Crimble : 1. dan garam. Untuk 6 porsi GIZI KULINER LANJUT 31 . merica. Taburkan suwiran ikan. taburkan ke atas ikan lalu oven sampai matang. aduk rata lalu tuang ke dalam pinggan. Aduk bahan topping. aduk sampai meletupletup. rebus hingga matang. haluskan 1/4 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk 100 ml kaldu daging Saus:        1 bawang bombai. Masukkan keju. 2. dan kaldu. merica. 3. Tuang susu. Masukkan tepung terigu sambil diaduk hingga kental. ayam. garam. Campur tahu.

GIZI KULINER LANJUT 32 .Kakiage Don Bahan: * 400 g nasi pulen hangat Sayuran Goreng: * 100 g wortel. parut * 1 sdt garam * Saus Shoyu. potong-potong * 100 g daun kol. masak jadi satu: * 150 ml kecap Jepang * 2 sdm saus BBQ * 1/2 sdt merica bubuk * 1 sdt tepung maizena. larutkan dengan sedikit air Cara membuat: Sayuran Goreng: * Campur sayuran dan adonan tepung hingga rata. * Goreng sesendok demi sesendok makan penuh hingga kuning kecokelatan dan kering. * Angkat dan tiriskan. iris kasar Aduk rata: * 100 g tepung terigu * 2 sdm tepung beras * 200 ml air * 1/2 sdt merica bubuk * 1 siung bawang putih. iris kasar * 1 batang daun seledri. iris kasar * 75 g tauge * 1 batang daun bawang.

siap pakai 2 sendok makan pasta tomat 2 sendok makan minyak zaitun 1 siung bawang putih. merica bubuk. cincang halus 1 sendok makan minyak sayur 3 sendok makan minyak zaitun 1 sendok makan daun basil segar 1 sendok makan oregano Garam. * Tuangi saus Shoyu. * Sajikan segera. * Beri masing-masing 2 buah sayuran goreng.Penyajian: * Taruh nasi dalam 3 mangkuk saji. cincang halus 1/2 bawang Bombay. Untuk 3 orang  Kontinental Fettuccine Bolognese (Italia) Bahan yang diperlukan untuk 4 porsi:               300 gr egg fettuccine 250 gr daging cincang 100 gr jamur champignon (kalengan). dan keju permesan secukupnya sesuai selera Cara Membuatnya: GIZI KULINER LANJUT 33 . iris tipis 50 cc air 1 (390 gr) botol pasta saus (tanpa daging atau jamur).

Beri garam. Tambahkan dua sendok minyak zaitun. pasta saos. Tempatkan fettuccine dalam wadah yang agak datar. Hidangkan dengan keju permsan. Aduk rata dan angkat. aduk hingga berubah warna.     Panaskan minyak zaitun (1 sendok) dan minyak sayur. angkat dan tiriskan. tuangkan bumbu atau saos Bolognese. Terakhir masukkan jamur dan daun basil. masukkan bawang Bombay. menggumpal dan menempel. Rebus fettuccine hingga matang. aduk selama 5 menit. dan bawang putih hingga harum. GIZI KULINER LANJUT 34 . merica dan oregano. Masukkan daging. Tuangkan pasta tomat. BBQ Ribs Ala Swiss Bahan: 1 kg Iga. agar tidak menempel. dan air. Presto iga selama 40 menit. potong 20 cm 50 gram Bawang putih 1 buah Bawang bombai 10 gram Seledri 1 biji Paprika 2 buah Wortel 5 gram Lada hitam 100 gram Saus tomat Garam dan merica secukupnya Seasoning secukupnya Cara memasak: 1.

Masukkan isi dan tuang saus krim ke dalam puff pas try yang telah dilubangi. 2. lalu tumis bawang bombai dan daging sapi hingga matang. Buat saus krim. beri minyak secukupnya. mix vegetables tumis. Sajikan iga baker. tambahkan potongan jamur. Tuang krim. potong pipih 20 gram bawang bombai 2 gram lada bubuk 3 gram garam 100 mi whipped cream 40 gram keju mozzarella Cara membuat: 1. Untuk isi: Panaskan pan. mushroom potato/French friesh/has brawn/nasi. GIZI KULINER LANJUT 35 . lalu masak dioven dengan panas 100 derajat celcius sampai mengembang. caranya. Tambahkan saus BBQ. Beef Vol Au Vent Bahan: 1 lembar Puff pas try (adonan berbahan tepung terigu dan mentega) 80 gram Daging sapi 15 gram Jamur kuping. 4. Bu-buhi dengan garam dan lada secukupnya. Cetak puff pastry sesuai keinginan Anda. bak coy. lalu masak hingga mengental. dan jamur tumis di atas hot plate.Cara penyajian: 1. 3. 2.

mozzarella. lalu dipanggang di bawah api (di-gratan) hingga keju meleleh dengan sendirinya. Fried Beef With Melted Cheese London Bahan: 1 buah dada ayam ditipiskan 1 sauce mozzarella cheese 2 lembar daun bayam direbus 1 lembar smoke beef Garam merica secukupnya a Telur Tepung panir French fries BBQsauce Cara membuat: 1. lalu digulung setelah itu masukkan ke telur yang sudah dikocok. 6. smoke beef. Tepung panir siap digoreng. Sajikan. 2. GIZI KULINER LANJUT 36 . 3. kemudian potong jadi 2 bagian. Sajikan dengan french fries dan BBQ sauce. Taburkan keju mozzarella di atas puff pas try. Goreng daun bayam dengan api pelan sampai matang.5. Tipiskan dada ayam melebar kemudian susun mulai bayam.

Bungkus dengan plastik lalu dicetak dengan cetakan mie. di cincang * 75 gr pasta tomat * 50 gr tepung terigu cakra * 1 pc bayleaf * 1/2 sdt oregano * 1. potong dadu kecil-kecil * 100 gr wortel. Masak spaghetti selama 7 . Taruh mie spaghetti tersebut dalam piring dan campurkan minyak salad ( salad oil ) per 1 kg sphagetti 100 cc. masak sebentar saja. panaskan dan tuang mie spaghetti.5 lt air/ kaldu daging * Garam & * Merica secukupnya Cara Membuat Mie Spaghetti : 1. Masukan spaghetti pelan-pelan sampai semuanya tenggelam 3. Rebus air yang jumlahnya minimum 5 x berat spaghetti 2.Spaghetti Bolognaisse Sauce (Italia) Bahan Mie Spaghetti : * 1 kg tepung terigu cakra * 12 btr telur ayam * 150 gr minyak salad * 10 gr garam Bahan Saus Spaghetti : * 1000 gr daging giling * 50 gr bawang bombay. GIZI KULINER LANJUT 37 . Semua bahan diaduk menjadi satu sampai rata 2.8 menit. Cara Memasak Spaghetti : 1. Kemudian olesi frying pan ( penggorengan berlapis teflon ) dengan margarin. angkat ( tiriskan ) dan disiram air/ air dingin 4. 5.

2. 8. Tambahkan wortel.Cara Membuat Saus : 1. tuang bolognaise sauce * Taburkan keju parmesan diatasnya  Timur Tengah Kefta Kebabs Bahan: 1. garam dan merica bubuk dan masak sampai matang. Masukkan sedikit demi sedikit air/kaldu yang sudah disiapkan sambil diaduk sampai rata 7. tumis sampai layu 4. 4. 3. 5. 7. Masukkan pasta tomat. 500 g daging kambing cincang 40 g paterseli segar. aduk sampai rata 5. 6. Tambahkan bayleaf. tumis sampai layu 3. aduk sampai rata 6. 9. oregano. Masukkan bawang bombay. parut 1 sdt jinten bubuk 1 sdt paprika bubuk 1 sdt lada bubuk 1 sdt allspice garam secukupnya GIZI KULINER LANJUT 38 . Daging giling di tumis sampai berwarna coklat 2. cincang 40 g daun ketumbar cincang 75 g bawang bombay. Taburkan tepung terigu. Cara menghidangkan : * Sajikan mie spaghetti dalam piring.

sajikan dengan salad. Masukkan bawang bombay. 2. 3. aduk rata. panggang daging hingga matang sambil dibalik-balik sesekali selama 1015 menit. Campur semua bahan. 4 sdm Saus sambal. Kambing Lada Hitam             Daging kambing muda 400 gram. saus sambal dan kecap manis. belah jadi 4 bagian. 300 gram. Bumbui dengan garam dan gula pasir. Panaskan minyak. 5. panaskan. lalu diamkan selama 1/2 jam. goreng hingga kuning keemasan Bawang putih cincang. ambil segenggam adonana daging. 4. 2. 1 sdm. 1 sendok makan Air. lepas perruasnya Kecap manis.5×4 cm. siapkan wajan Barbeque.Cara Membuat: 1. tuang air lalu didihkan. tumbuk kasar Tomat sedang. potong bentuk balok ukuran 1.5×1. 1 buah. GIZI KULINER LANJUT 39 . Aduk hingga bawang bombay layu. 1 sdm Bawang bombay. 1/2 sendok teh Gula pasir. belah 6 bagian Garam. potong bentuk dadu 3 cm. Masukkan daging kambing. rebus bersama serai hingga lunak Kentang. 3 sendok makan Cara Pembuatan 1. bentuk seperti sosis pada tusuk sate (Skewer). 300 ml Minyak goreng. 2 sdm Merica/lada hitam. 3. 4. aduk rata. lakukan hingga adonan habis. tumis bawang putih hingga harum.

sajikan. Uleni hingga adonan kalis. aduk-aduk sebentar. daun bawang dan bumbu halus hingga harum. # Tumis bawang Bombay. Sisihkan.5. # Gilas adonan hingga tipis. kocok 1 sdm mentega. # Masukkan daging kambing. 7. lelehkan Isi: 1 sdm mentega 75 g bawang Bombay. Masukkan tomat. Masak di atas api kecil hingga kuah menyusut. Angkat. # Isi: Panaskan mentega hingga leleh. # Diamkan selama 30 menit. cincang 1 batang daun bawang. Sambosa Bahan: Minyak goreng Kulit: 250 g tepung terigu 50 ml air 1 butir telur ayam. Dinginkan. Masukkan kentang goreng dan merica hitam 6. aduk hingga berubah warna dan kering. iris halus 200 g daging kambing cincang Haluskan: 3 cm kunyit 1 siung bawang putih 2 cm jahe 1 sdt garam Cara membuat: # Kulit: Campur dan aduk semua bahan menjadi satu. GIZI KULINER LANJUT 40 . angkat. Potong ukuran 7×7 cm.

# Isi tiap potongan adonan dengan 1 sdm adonan isi. Untuk 16 buah Resep Roti Arab (Pita Bread) Bahan Roti Pita :      tepung terigu protein tinggi 250 gram bread instan 7 gram garam 5 gram yoghurt 1 sendok makan air es 150 ml Cara Membuat Roti Pita : 1. Tekantekan kelilingnya hingga rapat. Lipat bentuk segitiga. Potong dan timbang adonan seberat 30 gram. bulatkan. Untuk 12 buah GIZI KULINER LANJUT 41 . Campur semua bahan. 4. # Goreng dalam minyak panas di atas api sedang hingga kuning kecokelatan. Angkat dan sajikan sebagai pendamping kari atau gulai. # Angkat dan tiriskan. 3. tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kalis. Diamkan selama 30 menit. Diamkan kembali selama 15 menit. Gilas adonan hingga tipis/pipih. 2. Panggang adonan dalam oven bersuhu 220°C atau dipanggang di atas wajan anti lengket hingga matang dan berwarna kecokelatan.

jinten bubuk. Lakukan pada kedua sisinya. cincang halus 4 buah tomat. kayumanis. Tutup wajan dan masak dengan api kecil sampai ayam matang. Sisihkan ayam dan air rebusannya. bersihkan. Masak dengan api kecil. sedikit saja Air Minyak goreng Garnish: Kismis. tutup panci dengan aluminium foil dan tutupnya. Biarkan selama 5 menit. Tutup kembali aluminium foilnya. buka sedikit aluminium foilnya. tiriskan 1 buah bawang Bombay ukuran sedang. Panggang ayam dalam oven sampai berubah warna. Matikan api. 2. aduk rata. masak sambil diaduk. garam. Tambahkan tomat. taruh safron. kuliti. gula dan merica hitam bubuk. Tumis bawang bombay dan wortel sampai berubah warna. karena beras sebelumnya sudah direndam dengan air. Sambal kemiri Cara Membuat 1. cincang 1 buah wortel. GIZI KULINER LANJUT 42 . cengkeh. paha atas + paha bawah. tumis dengan sedikit minyak sampai mengembung dan kempis kembali. karena uapnya panas banget). Aduk rata. Tambahkan kapulaga. 6. Perhatikan penambahan air. cuci dan rendam 30 menit. 5. keprek 10 buah cengkeh 1 batang kayumanis ½ sdt jinten bubuk Garam dan gula secukupnya Merica hitam bubuk secukupnya Safron. Tambahkan ayam.Nasi Bukhori dari Negri Afghanistan Bahan-bahan 4 potong ayam. (Hati-hati waktu buka alu foilnya. 4. Masak sambil diaduk sampai tercampur rata dan ayam setengah matang. kuliti. Masak beras dalam panci dengan air berbumbu rebusan ayam tadi. blender 10 buah kapulaga utuh. potong menjadi 2 3 cup beras Basmati (cup rice cooker kecil).

aduk rata. Sajikan dengan meletakkan ayam diatasnya dan dimakan dengan kismis dan sambal kemiri GIZI KULINER LANJUT 43 . 8. Buka keseluruhan aluminium foil.7. Bisa tambahkan garam bila kurang asin.

Taiwan. Masyarakat Indonesia sudah tentu mengalami “kesulitan” untuk menerima masakan asing. dan oriental. Struktur menu dari setiap jenis masakan juga memiliki perbedaan. termasuk Cina. ada yang disajukan satu persatu bergiliran dari appetizer sampai dessert. Hal ini disebabkan karena bahan yang digunakan. dan juga porsi yang berbeda. Karakteristik yang dimaksud menyangkut bahan baku. dan penyajian. Hal ini dipengaruhi dari kebiasaan yang berkembang dari Negara-negara tersebut. bumbu yang digunakan. bumbu. cara pemasakan. rasa. Timur Tengah. Masakan Timur Tengah didefinisikan sebagai masakan yang berasal dari daratan Timur Tengah (sekitar Negara Arab). Jepang. dan sekitarnya. Sedangkan masakan oriental adalah masakan yang berasal dari daratan Asia Timur.BAB 3 PENUTUP KESIMPULAN Dalam pembahasan kali ini terdapat 3 jenis masakan yang menjadi sorotan utama untuk dicari lebih lanjut mengenai seluk beluknya. Hal ini menjadi masalah bagi masyarakat Indonesia dengan tingkat ekonomi yang relative standard dan keadaan fisiologis tubuh yang belum memungkinkan untuk beradaptasi untuk mencerna banyak protein. Korea. dan terdapat beberapa cita rasa masakan asing yang masih belum lazim di lidah masyarakat Indonesia. Biasanya masakan asing yang berasal dari barat memiliki porsi protein yang lebih besar daripada karbohidrat. Setiap masakan yang telah dibahas memiliki karakteristik masing-masing. sehingga Amerika memiliki karakteristik makanan yang hampir sama dengan masakan Eropa. Untuk itu diperlukan modifikasi resep GIZI KULINER LANJUT 44 . ada pula yang langsung disajikan dalam satu hidangan dengan kelengkapan menu tersebut. yaitu masakan continental. Masakan continental adalah masakan yang berasal dari Eropa yang kemudian berkembang dan menyebar ke beberapa benua lain seperti Amerika dan benua lainnya. Bumbu yang digunakan pada masakan asing memengaruhi cita rasa masakan tersebut.

akibatnya masyarakat Indonesia yang terbiasa dengan porsi kecil sulit untuk membiasakan banyak makan seperti masyarakat asing lakukan.yang mencakup penggantian bahan tanpa memengaruhi struktur resep dan hanya mengalami sedikit cita rasa. Ukuran dari setiap alat dari berbagai jenis masakan juga menunjukkan perbedaan yang sangat kontras. Ini ditandai dengan beragamnya alat masak dan alat saji yang digunakan. Porsi makan dalam masakan asing biasanya sangat besar. GIZI KULINER LANJUT 45 . Teknik memasak dan teknik penyajian dari setiap masakan asing memiliki ciri khas masing-masing.

com http://subpokbarab.wordpress.com http://www.okefood.com http://www.scribd.net http://www.com GIZI KULINER LANJUT 46 .com http://www.resep-masakan.resepnya.DAFTAR PUSTAKA http://www.resepkomplit.blogspot.koran-jakarta.com http://sweetsmallgarden.com http://www.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful