ASAM AMINO ESENSIAL Asam amino esensial adalah unit terkecil penyusun protein.

Terdapat lebih dari dua puluh lima asam amino tetapi hanya ada beberapa saja yang dapat dibuat (disintesis) oleh tubuh dengan bahan yang ada di dalam tubuh. Asam amino yang tidak dapat dibuat oleh tubuh harus disuplai oleh tubuh melalui makanan. Jenis asam amino ini disebut asam amino esensial. Asam amino dibedakan menjadi dua golongan yaitu : a. Asam amino esensial atau asam amino kelas satu. Ada delapan asam amino esensial yang sanga diperlukan tubuh karena tubuh tidak dapat mensitesisnya yaitu valin, kasein, fanilalnin triptofan, lisin, isobucin methionin dan threonin. Asam amino esensial terdapat pada bahan makanan dari hewan seperti susu,ikan, daging, dan hati. b. Asam amino non esensial atau asam amino kelas dua. Asam amino ini kurang lengkap seperti alanin, asparagin, asam asapartat, sistein, sisitin. Asam amino non esensial terdapat pada tumbuh-tumbuhan sehingga disebut protein nabati seperti pada kedelai, kacang hijau, kacang tanah dan umbi-umbian.

Sumber: http://id.shvoong.com/exact-sciences/biology/2007789-asam-amino-esensial/#ixzz1nreRzHUB

BAB I PENDAHULUAN Diantara banyak fungsi yang harus dipenuhi oleh asam amino dalam sel hidup, terdapat fungsi sebagai unit monomer untuk membangun rantai polipeptida protein. Sebagian besar protein mengandung 20 buah asam amino L-α-amino yang sama dalam proporsi yang beragam. Di samping itu, banyak protein khusus yang juga mengandung asam L-α-amino yang diturunkan dari sebagian di antara ke-20 asam amino tersebut.

Asam amino ialah asam karboksilat yang mempunyai gugus amino. Asam amino yang terdapat sebagai komponen protein mempunyai gugus –NH2 pada atom karbon α dari posisi gugus –COOH. Jenis-jenis asam amino, urutan cara asam amino tersebut terangkai, serta hubungan spasial asam-asam amino tersebut asan menentukan struktur 3 dimensi dan sifatsifat biologis protein sederhana.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Asam amino adalah senyawa organik yang memiliki gugus fungsional karboksil (COOH) dan amina (biasanya –NH2). Gugus karboksil ini memberikan sifat asam dan gugus

sehingga dalam satu molekul dipeptida mengandung satu ikatan peptida. pada asam amino sebuah atom C mengikat empat gugus yaitu : gugus karboksil. gugus –R).amina memberikan sifat basa. ukuran. satu buah atom hydrogen dan satu gugus sisa (rantai samping. Rantai samping pada asam amino (gugus –R) yang berbeda-beda pada asam amino menentukan struktur. Asam amino yang bersifat hidrofobik : <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->ALANIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->ISOLEUSIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->LEUSIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->METIONIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->FENILALANIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->PROLIN . Asam amino pembentuk protein akan saling berikatan dengan ikatan peptida. gugus amina. STRUKTUR ASAM AMINO Rumus umum asam amino : Secara umum. muatan elektrik dan sifat kelarutan dalam air.

Sifat asam amino ini berbeda dengan asam karboksilat maupun dengan sifat amina. . Asam karboksilat alifatik maupun aromatik yang terdiri dari beberapa atom karbon. Demikian pula amina. pada umumnya tidak larut dalam air. umumnya kurang larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik. tetapi larut dalam pelarut organik. asam amino larut dalam air dan tidak larut dalam pelarut organik non polar seperti eter. aseton dan kloroform. <!--[endif]-->Pada umumnya.<!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->TRIPTOFAN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->TIROSIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->VALIN Asam amino yang bersifat hidrofilik : <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]--> ARGININ <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->ASPARGIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->ASAM ASPARTAT <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->SISTEIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->ASAM GLUTAMAT <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->GLUTAMIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->GLISIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->HISTIDIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->LISIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->SERIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->TREONIN SIFAT-SIFAT ASAM AMINO <!--[if !supportLists]-->1.

dan arginin). Keadaan ion ini sangat tergantung pada pH larutan. <!--[endif]-->Bersifat sebagai elektrolit. histidin. isoleusin. maka asam amino yang terbentuk : +H3N – CH – COOH R KLASIFIKASI ASAM AMINO Terdapat 2 jenis asam amino berdasarkan kemampuan tubuh dalam sintesisnya. <!--[if !supportLists]-->3. Asam amino esensial adalah asam amino yang tidak dapat disintesis didalam tubuh. <!--[endif]-->Asam amino mempunyai titik lebur yang lebih tinggi dibandingkan dengan asam karboksilat atau amina (lebih besar dari 200ºC). . maka asam amino akan terdapat dalam bentuk : H2N – CH – COO- R Dan bila ditambahkan asam ke dalam larutan asam amino. metionin. treonin. asam amino dapat membentuk ion yang bermuatan positif dan juga bermuatan negative (zwitterion) atau ion amfoter. yaitu asam amino esensial dan asam amino non esensial. leusin. tetapi diperoleh dari luar misalnya melalui makanan( lisin.<!--[if !supportLists]-->2. valin. Asam amino non esensial adalah asam amino yang dapat disintesis didalam tubuh melalui perombakan senyawa lain. fenilalanin. Dalam larutan kondisi netral (pH isoelektrik). Bila ditambahkan dengan basa.

<!--[if !supportLists]-->. <!--[if !supportLists]-->. lisin. <!--[if !supportLists]-->.<!--[endif]-->Dengan rantai samping alifatik (asam amino non polar) : Glisin. Tirosin. Triptofan. Glutamin. termasuk enzim. <!--[if !supportLists]-->.<!--[endif]-->Dengan rantai samping yang mengandung gugus basa (gugus R bermuatan positif): Arginin. Leusin. (asam amino polar) : Serin.Klasifikasi asam amino dapat dilakukan berdasarkan rantai samping (gugus –R) dan sifat kelarutannya didalam air. Valin. Berdasarkan rantai sampingnya dapat diklasifikasikan sebagai berikut : <!--[if !supportLists]-->. Tirosin.<!--[endif]-->Yang mengandung cincin aromatic : Histidin. Isoleusin. Aspargin.<!--[endif]-->Asam imino : Prolin. Treonin. .<!--[endif]-->Dengan rantai samping yang mengandung gugus hidroksil (OH). Histidin <!--[if !supportLists]-->.<!--[endif]-->Dengan rantai samping yang mengandung atom sulfur (asam amino polar) : Sistein dan metionin. <!--[if !supportLists]-->. Fenilalanin.<!--[endif]-->Dengan rantai samping yang mengandung gugus asam atau amidanya(gugus R bermuatan negative) : Asam aspartat. Asam glutamate. FUNGSI BIOLOGIS ASAM AMINO <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->Penyusun protein. Berdasarkan kelarutan didalam air dibagi atas asam amino hidrofobik dan hidrofilik (klasifikasi dapat dilihat pada bagian struktur asam amino). Alanin.

<!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->Kerangka dasar sejumlah senyawa penting dalam metabolisme (terutama vitamin. <!--[if !supportLists]-->2. sehingga menyebabkan akumulasi fenilalanin dan hasil metaboliknya didalam tubuh. valin dan isoleusin. <!--[endif]-->FENILKETONURIA Adalah kelainan metabolism sejak lahir yang ditandai dengan ketidakmampuan mengubah fenilalanin menjadi tirosin. pigmentasi ringan. <!--[endif]-->MAPLE SYRUP URINE DISEASE Terjadinya akumulasi asam keto dari leusin. Menyebabkan retardasi mental. hormon. dan asam nukleat). SUMBER-SUMBER ASAM AMINO Asam amino dapat diperoleh melalui asupan makanan seperti pada kacangkacangan(misalnya kedelai). karena adanya cacat pada enzim α -keto dekarboksilase. <!--[if !supportLists]-->3. <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->Pengikat ion logam penting yang diperlukan dalam reaksi enzimatik (kofaktor). Dapat menyebabkan gangguan susunan saraf pusat. manifestasi neurologic. <!--[endif]-->AMINOASIDURIA . PENYAKIT YANG BERKAITAN DENGAN METABOLISME ASAM AMINO <!--[if !supportLists]-->1. ikan gabus dan produk susu. eczema dan bau kesturi. Kesemuanya dapat dicegah dengan restriksi awal diet fenilalanin.

ASAM AMINO Asam amino berfungsi untuk meningkatkan kewaspadaan. Penyusun protein. dan asam nukleat) pengikat logam penting yang di perlukan dalam reaksi enzimatik (kofaktor). kerangka dasar sejumlah senyawa penting dalam metabolisme (terutama vitamin. 3. 12 jenis asam amino non-enensial di produksi oleh tubuh. asam amino non-enensial dan asam amino esensial.Penyakit yang timbul akibat gangguan pada transportasi asam amino tertentu ke dalam sel. Karena defek pada transportasi ini secara khas mengakibatkan eksresi satu atau lebih asam amino dalam jumlah yang meningkat. berupa asam amino esensial yang harus didapatkan melalui makanan. dan memacu kegesitan pikiran. 2. Terdapat 20 asam amino yang terbagi menjadi dua kelompok. hormon. Fungsi Asam Amino antra lain : 1. . mengurangi kesalahan. termasuk enzim. Sedangkan 8 sisanya.

Fungsinya di ketahui sebagia pembangkit neurotransmiter di otak dan saraf otot. asam amino ini tidak bersifat esencial. dan kacangkacangan. pertama kali di temukan dalam keju. Serin. keju. 11. Sistein. glutamat di manfaatkan dalam industri penyedap rasa. sering pula di sebut aspartat. Protein merupakan bahan essensial yang menunjang kehidupan. dan inti bulis gandum. tetapi ariginin dapat di katakan sebagai asam amino setengah esensial karena produksinya sangat bergantung pada tingkat perkembangan dan kondisi kesehatan. protein itu sendiri tidak banyak mengandung glisin (kecuali pada kolagen yang mengandung glisin dari dua per tiga kandungannya). Tirosin. tirosin berfungsi pula sebagia obat stimulan dan penenang yang eektif untuk meningkatkan kinerja mental dan fisik di bawah tekanan. Kulit. Sistein juga di temukan pada bahan pangan seperti cabai. merupakan asam amino yang dikenal pula dengan sebutan asam glumatik. Sedangkan dari produk tumbuhan. Tubuh manusia memproduksi glisin dalam jumlah yang mencukupi. Asam amino ini berfungsi sebagai bahan bakar otak yang mengontrol kelebihan amonia yang terbentuk dalam tubuh akibat proses biokimia. alpukat. darah.Asam amino di dapatkan dari sumber-sumber protein. ditemukan dalam bahan pangan bentuk lain seperti daging. Tirosin terkandung dalam hati ayam. telur. Secara alami. sekalipun bersifat non-esensial bagi manusia dan mamalia lain. karena ion glutamat yang dapat merangsang beberapa type saraf yang ada pada lidah manusia. 2. pisang. 9. bagi manusia. bawang bombai. 6. Protein senyawa organik essensial bagi mahluk hidup dan konsentrasinya paling tinggi di dalam jaringan otot hewan. tapi pembentukanya menggunakan bahan baku fenilalanin oleh enzim phehidroksilase. Asam glutamat. 8. haver. . bawang putih. Glutamin. ariginin banyak ditemukan pada cokelat dan biji kacang tanah. 5. brokoli. tanpa efek samping. 3. telur. Pada manusia. susu. 7. secara umu. Glisin. Asam aspartat. Ariginin. enzim dan organ-organ dalam semuanya tersusun dari protein. Pada anak-anak. tulang. Menurut penelitian yang dilakukan oleh institut penelitian kesehatan Lingkungan Amerika Serikat tahun 1988. glutamin di temukan dalam gandum dan kedelai. Histidin. Asam Amino non-essensial yang diproduksi tubuh antara lain: 1. susu. Aspartat juga dimungkinkan berperan dalam daya tahan terhadap kepenatan. otot. dan berbagai olahannya. ragi. Dalam keseharian di dapati dalam bentuk garam turunan yang di sebut sebagai monosodium glutamat atau MSG. ikan. fungsi terpentingnya di ketahui sebagai komponen protein. 10. hormon. histidin merupakan asam amino yang esensial bagi anak-anak. Prolin. Alanin. sekalipun asam amino bukan esensial kandungan atom sistein hampir sama dengan metionin. ikan dan daging. 4. Pangan sumber utama ariginin ditemukan pada produk-produk peternakan seperti daging. Setiap sel hidup mengandung protein. ariginin sangatlah penting. Protein adalah senyawa organik yang terdiri dari satu atau lebih asam amino. pertama kali di isolasi dari protein serat sutra pada tahun 1865. Protein yang di dapatkan melalui makanan sehari-hari di urai dalam pencernaan dalam bentuk asam amino.

Asparagin di temukan pula pada daging (segala macam sumber). Selain itu. merupakan asm amino esensial yang menjadi bahan baku bagi pembentukan katekolamin. telur. jagung). maka ada baiknya mengkonsumsi sepertiga protein terlebih dahulu sebelum memakan yang lain. daging. telur dan susu (serta produk turunanya). kacang mete. dan unggas mengandung asam amino dalam kadar yang cukup. 5. Pada produk-produk susu kedelai juga banyak di temui kandungan leusin. Treonin: terdapat pada bahan pangan berupa susu. telar. harus di ambil dari bahan pangan. Sehari-hari individu biasa mengonsumsi berbagai jenis protein. tahu tempe). daging. Oleh sebab itu. . Protein yang di dapatkan melalui makanan terkadang masuk bersamaan dengan karbohidrat dan nutrisi lainnya. kacang merah. sapai. Rata-rata kebutuhan lisin per hari adalah 1-1. susu. Banyaka ahli gizi yang menyarankan jika anda menginginkan kondisi mental puncak.susu (susu murni. pistacio. susu dan keju. terdapat dalam protein kedelai. ikan. dan kedelai. beberapa jenis keju). Triptofan terdapat pada telur. seperti daging. bawang putih. dan keju. susu skim. susu. Katekolamin ini di kenal sebagai peningkat kewaspadaan penting bagi tranmisi impuls saraf. 4. Asparagin. telur.5 g. Selain itu. 6. “Protein yang dikandung ikan ternyata sudah dapat memenuhi dua pertiga kebutuhan manusia. terdapat pada produk-produk peternakan seperti daging. sapi. ikan . Valin. antara lain sebagai berikut: 1. di perlukan oleh sistem saraf untuk menjaga kesetimbangan dan di perlukan pula dalam transformasi asam amino. saturan (bayam. wijen. Asam Amino esensial yang tidak di produksi oleh tubuh.pisang. banyak tersedia pada makanan yang tinggi protein. daging (ayam. Triptofan.” Kandungan protein pada ikan relatif cukup besar. Sedangkan protein yang berada dalam kandungan sayur-sayuran memiliki kadar yang terbatas. Isoleusin. 8. ikan. dan gentil). beras merah dan kacang kedelai. keju. Leusin. sekitar 15-25% setiap 100 gram. Fenilalanin. Ikan sebagai salah satu bahan pangan yang sangat di butuhkan memiliki daya cerna protein yang cukup tinggi yaitu sekitar 90%. 3. merupakan asam amino esensial. Sumber utama metionin hádala buah-buahan. asam amino esensial ini terdapat pada bici-bijian yang mengandung minyak seperti kacang tanah. Fenilalamin terdapat pada daging ayam. kandungan protein ikan terdiri dari berbagai asam amino yang hampir seluruhnya di butuhkan oleh manusia. serta kacang-kacangan (kapri.dan bici wijen. daging. Lisin. 2.bici polong-polongan.12. 7. ini merupakan beberapa sumber di dapatkan dari karbonhidrat. Metionin: bersifat esencial. dan ikan. WHO (World Health Organization) mengungkapkan bahwa protein yang berasal dari hewan seperti susu.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful