ASAM AMINO ESENSIAL Asam amino esensial adalah unit terkecil penyusun protein.

Terdapat lebih dari dua puluh lima asam amino tetapi hanya ada beberapa saja yang dapat dibuat (disintesis) oleh tubuh dengan bahan yang ada di dalam tubuh. Asam amino yang tidak dapat dibuat oleh tubuh harus disuplai oleh tubuh melalui makanan. Jenis asam amino ini disebut asam amino esensial. Asam amino dibedakan menjadi dua golongan yaitu : a. Asam amino esensial atau asam amino kelas satu. Ada delapan asam amino esensial yang sanga diperlukan tubuh karena tubuh tidak dapat mensitesisnya yaitu valin, kasein, fanilalnin triptofan, lisin, isobucin methionin dan threonin. Asam amino esensial terdapat pada bahan makanan dari hewan seperti susu,ikan, daging, dan hati. b. Asam amino non esensial atau asam amino kelas dua. Asam amino ini kurang lengkap seperti alanin, asparagin, asam asapartat, sistein, sisitin. Asam amino non esensial terdapat pada tumbuh-tumbuhan sehingga disebut protein nabati seperti pada kedelai, kacang hijau, kacang tanah dan umbi-umbian.

Sumber: http://id.shvoong.com/exact-sciences/biology/2007789-asam-amino-esensial/#ixzz1nreRzHUB

BAB I PENDAHULUAN Diantara banyak fungsi yang harus dipenuhi oleh asam amino dalam sel hidup, terdapat fungsi sebagai unit monomer untuk membangun rantai polipeptida protein. Sebagian besar protein mengandung 20 buah asam amino L-α-amino yang sama dalam proporsi yang beragam. Di samping itu, banyak protein khusus yang juga mengandung asam L-α-amino yang diturunkan dari sebagian di antara ke-20 asam amino tersebut.

Asam amino ialah asam karboksilat yang mempunyai gugus amino. Asam amino yang terdapat sebagai komponen protein mempunyai gugus –NH2 pada atom karbon α dari posisi gugus –COOH. Jenis-jenis asam amino, urutan cara asam amino tersebut terangkai, serta hubungan spasial asam-asam amino tersebut asan menentukan struktur 3 dimensi dan sifatsifat biologis protein sederhana.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Asam amino adalah senyawa organik yang memiliki gugus fungsional karboksil (COOH) dan amina (biasanya –NH2). Gugus karboksil ini memberikan sifat asam dan gugus

Asam amino yang bersifat hidrofobik : <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->ALANIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->ISOLEUSIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->LEUSIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->METIONIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->FENILALANIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->PROLIN . pada asam amino sebuah atom C mengikat empat gugus yaitu : gugus karboksil. gugus amina. sehingga dalam satu molekul dipeptida mengandung satu ikatan peptida. STRUKTUR ASAM AMINO Rumus umum asam amino : Secara umum. ukuran. satu buah atom hydrogen dan satu gugus sisa (rantai samping. gugus –R). Asam amino pembentuk protein akan saling berikatan dengan ikatan peptida.amina memberikan sifat basa. muatan elektrik dan sifat kelarutan dalam air. Rantai samping pada asam amino (gugus –R) yang berbeda-beda pada asam amino menentukan struktur.

tetapi larut dalam pelarut organik. . asam amino larut dalam air dan tidak larut dalam pelarut organik non polar seperti eter. umumnya kurang larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik. aseton dan kloroform. pada umumnya tidak larut dalam air. Demikian pula amina. Asam karboksilat alifatik maupun aromatik yang terdiri dari beberapa atom karbon.<!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->TRIPTOFAN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->TIROSIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->VALIN Asam amino yang bersifat hidrofilik : <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]--> ARGININ <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->ASPARGIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->ASAM ASPARTAT <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->SISTEIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->ASAM GLUTAMAT <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->GLUTAMIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->GLISIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->HISTIDIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->LISIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->SERIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->TREONIN SIFAT-SIFAT ASAM AMINO <!--[if !supportLists]-->1. <!--[endif]-->Pada umumnya. Sifat asam amino ini berbeda dengan asam karboksilat maupun dengan sifat amina.

isoleusin. Asam amino esensial adalah asam amino yang tidak dapat disintesis didalam tubuh. tetapi diperoleh dari luar misalnya melalui makanan( lisin. metionin. valin. maka asam amino yang terbentuk : +H3N – CH – COOH R KLASIFIKASI ASAM AMINO Terdapat 2 jenis asam amino berdasarkan kemampuan tubuh dalam sintesisnya. . <!--[endif]-->Bersifat sebagai elektrolit. maka asam amino akan terdapat dalam bentuk : H2N – CH – COO- R Dan bila ditambahkan asam ke dalam larutan asam amino. histidin. treonin. <!--[endif]-->Asam amino mempunyai titik lebur yang lebih tinggi dibandingkan dengan asam karboksilat atau amina (lebih besar dari 200ºC). yaitu asam amino esensial dan asam amino non esensial. Keadaan ion ini sangat tergantung pada pH larutan. asam amino dapat membentuk ion yang bermuatan positif dan juga bermuatan negative (zwitterion) atau ion amfoter. Asam amino non esensial adalah asam amino yang dapat disintesis didalam tubuh melalui perombakan senyawa lain. fenilalanin. dan arginin). Bila ditambahkan dengan basa.<!--[if !supportLists]-->2. leusin. <!--[if !supportLists]-->3. Dalam larutan kondisi netral (pH isoelektrik).

Berdasarkan rantai sampingnya dapat diklasifikasikan sebagai berikut : <!--[if !supportLists]-->. Tirosin. (asam amino polar) : Serin. Alanin. Isoleusin. <!--[if !supportLists]-->.<!--[endif]-->Yang mengandung cincin aromatic : Histidin. . Asam glutamate.Klasifikasi asam amino dapat dilakukan berdasarkan rantai samping (gugus –R) dan sifat kelarutannya didalam air.<!--[endif]-->Dengan rantai samping alifatik (asam amino non polar) : Glisin. Treonin.<!--[endif]-->Asam imino : Prolin.<!--[endif]-->Dengan rantai samping yang mengandung gugus asam atau amidanya(gugus R bermuatan negative) : Asam aspartat. <!--[if !supportLists]-->. Valin.<!--[endif]-->Dengan rantai samping yang mengandung atom sulfur (asam amino polar) : Sistein dan metionin. termasuk enzim. Berdasarkan kelarutan didalam air dibagi atas asam amino hidrofobik dan hidrofilik (klasifikasi dapat dilihat pada bagian struktur asam amino). <!--[if !supportLists]-->.<!--[endif]-->Dengan rantai samping yang mengandung gugus basa (gugus R bermuatan positif): Arginin. Tirosin. FUNGSI BIOLOGIS ASAM AMINO <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->Penyusun protein. <!--[if !supportLists]-->. Leusin. Aspargin. Triptofan.<!--[endif]-->Dengan rantai samping yang mengandung gugus hidroksil (OH). lisin. Fenilalanin. <!--[if !supportLists]-->. Histidin <!--[if !supportLists]-->. Glutamin.

valin dan isoleusin. karena adanya cacat pada enzim α -keto dekarboksilase. SUMBER-SUMBER ASAM AMINO Asam amino dapat diperoleh melalui asupan makanan seperti pada kacangkacangan(misalnya kedelai). PENYAKIT YANG BERKAITAN DENGAN METABOLISME ASAM AMINO <!--[if !supportLists]-->1. hormon. Menyebabkan retardasi mental. manifestasi neurologic. Kesemuanya dapat dicegah dengan restriksi awal diet fenilalanin. dan asam nukleat). ikan gabus dan produk susu. <!--[endif]-->MAPLE SYRUP URINE DISEASE Terjadinya akumulasi asam keto dari leusin. eczema dan bau kesturi. <!--[endif]-->FENILKETONURIA Adalah kelainan metabolism sejak lahir yang ditandai dengan ketidakmampuan mengubah fenilalanin menjadi tirosin. <!--[endif]-->AMINOASIDURIA . <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->Pengikat ion logam penting yang diperlukan dalam reaksi enzimatik (kofaktor). sehingga menyebabkan akumulasi fenilalanin dan hasil metaboliknya didalam tubuh. <!--[if !supportLists]-->2. pigmentasi ringan. Dapat menyebabkan gangguan susunan saraf pusat.<!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->Kerangka dasar sejumlah senyawa penting dalam metabolisme (terutama vitamin. <!--[if !supportLists]-->3.

dan asam nukleat) pengikat logam penting yang di perlukan dalam reaksi enzimatik (kofaktor). Karena defek pada transportasi ini secara khas mengakibatkan eksresi satu atau lebih asam amino dalam jumlah yang meningkat. berupa asam amino esensial yang harus didapatkan melalui makanan. Fungsi Asam Amino antra lain : 1. hormon. 3. kerangka dasar sejumlah senyawa penting dalam metabolisme (terutama vitamin. asam amino non-enensial dan asam amino esensial. 12 jenis asam amino non-enensial di produksi oleh tubuh. Terdapat 20 asam amino yang terbagi menjadi dua kelompok. . mengurangi kesalahan. Penyusun protein.Penyakit yang timbul akibat gangguan pada transportasi asam amino tertentu ke dalam sel. termasuk enzim. 2. Sedangkan 8 sisanya. dan memacu kegesitan pikiran. ASAM AMINO Asam amino berfungsi untuk meningkatkan kewaspadaan.

susu. Protein adalah senyawa organik yang terdiri dari satu atau lebih asam amino. Tirosin terkandung dalam hati ayam. Asam glutamat. Protein senyawa organik essensial bagi mahluk hidup dan konsentrasinya paling tinggi di dalam jaringan otot hewan. dan berbagai olahannya. Secara alami. 2. . Dalam keseharian di dapati dalam bentuk garam turunan yang di sebut sebagai monosodium glutamat atau MSG. ikan dan daging. 10. darah. Sistein juga di temukan pada bahan pangan seperti cabai. telur. 11. 5. merupakan asam amino yang dikenal pula dengan sebutan asam glumatik. 6. 9. Pada manusia. pertama kali di temukan dalam keju. ragi. asam amino ini tidak bersifat esencial. karena ion glutamat yang dapat merangsang beberapa type saraf yang ada pada lidah manusia. hormon. bawang putih. dan kacangkacangan. Sistein. fungsi terpentingnya di ketahui sebagai komponen protein. Serin.Asam amino di dapatkan dari sumber-sumber protein. alpukat. Sedangkan dari produk tumbuhan. pisang. tirosin berfungsi pula sebagia obat stimulan dan penenang yang eektif untuk meningkatkan kinerja mental dan fisik di bawah tekanan. secara umu. tulang. susu. Tubuh manusia memproduksi glisin dalam jumlah yang mencukupi. bagi manusia. Setiap sel hidup mengandung protein. Asam aspartat. Pangan sumber utama ariginin ditemukan pada produk-produk peternakan seperti daging. Pada anak-anak. Menurut penelitian yang dilakukan oleh institut penelitian kesehatan Lingkungan Amerika Serikat tahun 1988. glutamat di manfaatkan dalam industri penyedap rasa. Prolin. ditemukan dalam bahan pangan bentuk lain seperti daging. 4. protein itu sendiri tidak banyak mengandung glisin (kecuali pada kolagen yang mengandung glisin dari dua per tiga kandungannya). enzim dan organ-organ dalam semuanya tersusun dari protein. ariginin banyak ditemukan pada cokelat dan biji kacang tanah. sekalipun bersifat non-esensial bagi manusia dan mamalia lain. Aspartat juga dimungkinkan berperan dalam daya tahan terhadap kepenatan. Asam amino ini berfungsi sebagai bahan bakar otak yang mengontrol kelebihan amonia yang terbentuk dalam tubuh akibat proses biokimia. pertama kali di isolasi dari protein serat sutra pada tahun 1865. telur. sering pula di sebut aspartat. otot. Ariginin. tapi pembentukanya menggunakan bahan baku fenilalanin oleh enzim phehidroksilase. 7. Alanin. haver. ariginin sangatlah penting. 8. Glutamin. dan inti bulis gandum. bawang bombai. glutamin di temukan dalam gandum dan kedelai. Protein merupakan bahan essensial yang menunjang kehidupan. Fungsinya di ketahui sebagia pembangkit neurotransmiter di otak dan saraf otot. Tirosin. Glisin. Protein yang di dapatkan melalui makanan sehari-hari di urai dalam pencernaan dalam bentuk asam amino. sekalipun asam amino bukan esensial kandungan atom sistein hampir sama dengan metionin. tanpa efek samping. brokoli. histidin merupakan asam amino yang esensial bagi anak-anak. tetapi ariginin dapat di katakan sebagai asam amino setengah esensial karena produksinya sangat bergantung pada tingkat perkembangan dan kondisi kesehatan. ikan. keju. Histidin. 3. Kulit. Asam Amino non-essensial yang diproduksi tubuh antara lain: 1.

antara lain sebagai berikut: 1. 2. Banyaka ahli gizi yang menyarankan jika anda menginginkan kondisi mental puncak. susu dan keju. Oleh sebab itu. daging (ayam.pisang.5 g.susu (susu murni. telar. keju. 6.12. pistacio. maka ada baiknya mengkonsumsi sepertiga protein terlebih dahulu sebelum memakan yang lain. merupakan asm amino esensial yang menjadi bahan baku bagi pembentukan katekolamin. dan gentil). tahu tempe).” Kandungan protein pada ikan relatif cukup besar. ikan . Fenilalamin terdapat pada daging ayam. asam amino esensial ini terdapat pada bici-bijian yang mengandung minyak seperti kacang tanah. 7. Treonin: terdapat pada bahan pangan berupa susu. kandungan protein ikan terdiri dari berbagai asam amino yang hampir seluruhnya di butuhkan oleh manusia. ini merupakan beberapa sumber di dapatkan dari karbonhidrat. sapai. di perlukan oleh sistem saraf untuk menjaga kesetimbangan dan di perlukan pula dalam transformasi asam amino. harus di ambil dari bahan pangan. beberapa jenis keju). terdapat dalam protein kedelai. Lisin. dan keju. beras merah dan kacang kedelai. telur dan susu (serta produk turunanya). susu. Protein yang di dapatkan melalui makanan terkadang masuk bersamaan dengan karbohidrat dan nutrisi lainnya. 4. susu skim. 3. seperti daging. Fenilalanin. susu. kacang mete. ikan. jagung). Ikan sebagai salah satu bahan pangan yang sangat di butuhkan memiliki daya cerna protein yang cukup tinggi yaitu sekitar 90%. WHO (World Health Organization) mengungkapkan bahwa protein yang berasal dari hewan seperti susu. Triptofan terdapat pada telur. wijen. “Protein yang dikandung ikan ternyata sudah dapat memenuhi dua pertiga kebutuhan manusia. Asparagin. Pada produk-produk susu kedelai juga banyak di temui kandungan leusin. Asam Amino esensial yang tidak di produksi oleh tubuh. dan ikan. banyak tersedia pada makanan yang tinggi protein. Asparagin di temukan pula pada daging (segala macam sumber). dan kedelai. Rata-rata kebutuhan lisin per hari adalah 1-1. Metionin: bersifat esencial. sekitar 15-25% setiap 100 gram. Selain itu. 5. ikan. serta kacang-kacangan (kapri. daging. Sumber utama metionin hádala buah-buahan. . Katekolamin ini di kenal sebagai peningkat kewaspadaan penting bagi tranmisi impuls saraf. merupakan asam amino esensial. dan unggas mengandung asam amino dalam kadar yang cukup. daging. Leusin.bici polong-polongan.dan bici wijen. Sedangkan protein yang berada dalam kandungan sayur-sayuran memiliki kadar yang terbatas. Triptofan. bawang putih. terdapat pada produk-produk peternakan seperti daging. telur. Sehari-hari individu biasa mengonsumsi berbagai jenis protein. Selain itu. kacang merah. daging. Valin. Isoleusin. 8. saturan (bayam. telur. sapi.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful