P. 1
Asam Amino Esensial

Asam Amino Esensial

|Views: 827|Likes:
Published by Rahma Wati

More info:

Published by: Rahma Wati on Apr 15, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/10/2012

pdf

text

original

ASAM AMINO ESENSIAL Asam amino esensial adalah unit terkecil penyusun protein.

Terdapat lebih dari dua puluh lima asam amino tetapi hanya ada beberapa saja yang dapat dibuat (disintesis) oleh tubuh dengan bahan yang ada di dalam tubuh. Asam amino yang tidak dapat dibuat oleh tubuh harus disuplai oleh tubuh melalui makanan. Jenis asam amino ini disebut asam amino esensial. Asam amino dibedakan menjadi dua golongan yaitu : a. Asam amino esensial atau asam amino kelas satu. Ada delapan asam amino esensial yang sanga diperlukan tubuh karena tubuh tidak dapat mensitesisnya yaitu valin, kasein, fanilalnin triptofan, lisin, isobucin methionin dan threonin. Asam amino esensial terdapat pada bahan makanan dari hewan seperti susu,ikan, daging, dan hati. b. Asam amino non esensial atau asam amino kelas dua. Asam amino ini kurang lengkap seperti alanin, asparagin, asam asapartat, sistein, sisitin. Asam amino non esensial terdapat pada tumbuh-tumbuhan sehingga disebut protein nabati seperti pada kedelai, kacang hijau, kacang tanah dan umbi-umbian.

Sumber: http://id.shvoong.com/exact-sciences/biology/2007789-asam-amino-esensial/#ixzz1nreRzHUB

BAB I PENDAHULUAN Diantara banyak fungsi yang harus dipenuhi oleh asam amino dalam sel hidup, terdapat fungsi sebagai unit monomer untuk membangun rantai polipeptida protein. Sebagian besar protein mengandung 20 buah asam amino L-α-amino yang sama dalam proporsi yang beragam. Di samping itu, banyak protein khusus yang juga mengandung asam L-α-amino yang diturunkan dari sebagian di antara ke-20 asam amino tersebut.

Asam amino ialah asam karboksilat yang mempunyai gugus amino. Asam amino yang terdapat sebagai komponen protein mempunyai gugus –NH2 pada atom karbon α dari posisi gugus –COOH. Jenis-jenis asam amino, urutan cara asam amino tersebut terangkai, serta hubungan spasial asam-asam amino tersebut asan menentukan struktur 3 dimensi dan sifatsifat biologis protein sederhana.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Asam amino adalah senyawa organik yang memiliki gugus fungsional karboksil (COOH) dan amina (biasanya –NH2). Gugus karboksil ini memberikan sifat asam dan gugus

STRUKTUR ASAM AMINO Rumus umum asam amino : Secara umum. satu buah atom hydrogen dan satu gugus sisa (rantai samping. muatan elektrik dan sifat kelarutan dalam air. gugus –R). sehingga dalam satu molekul dipeptida mengandung satu ikatan peptida. Asam amino yang bersifat hidrofobik : <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->ALANIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->ISOLEUSIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->LEUSIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->METIONIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->FENILALANIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->PROLIN . Asam amino pembentuk protein akan saling berikatan dengan ikatan peptida.amina memberikan sifat basa. gugus amina. pada asam amino sebuah atom C mengikat empat gugus yaitu : gugus karboksil. Rantai samping pada asam amino (gugus –R) yang berbeda-beda pada asam amino menentukan struktur. ukuran.

Demikian pula amina. Asam karboksilat alifatik maupun aromatik yang terdiri dari beberapa atom karbon. <!--[endif]-->Pada umumnya. umumnya kurang larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik. aseton dan kloroform. asam amino larut dalam air dan tidak larut dalam pelarut organik non polar seperti eter.<!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->TRIPTOFAN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->TIROSIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->VALIN Asam amino yang bersifat hidrofilik : <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]--> ARGININ <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->ASPARGIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->ASAM ASPARTAT <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->SISTEIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->ASAM GLUTAMAT <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->GLUTAMIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->GLISIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->HISTIDIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->LISIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->SERIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->TREONIN SIFAT-SIFAT ASAM AMINO <!--[if !supportLists]-->1. pada umumnya tidak larut dalam air. . Sifat asam amino ini berbeda dengan asam karboksilat maupun dengan sifat amina. tetapi larut dalam pelarut organik.

metionin. <!--[endif]-->Bersifat sebagai elektrolit. dan arginin). Bila ditambahkan dengan basa. leusin. Keadaan ion ini sangat tergantung pada pH larutan. asam amino dapat membentuk ion yang bermuatan positif dan juga bermuatan negative (zwitterion) atau ion amfoter. Asam amino non esensial adalah asam amino yang dapat disintesis didalam tubuh melalui perombakan senyawa lain. maka asam amino akan terdapat dalam bentuk : H2N – CH – COO- R Dan bila ditambahkan asam ke dalam larutan asam amino. fenilalanin. Dalam larutan kondisi netral (pH isoelektrik). tetapi diperoleh dari luar misalnya melalui makanan( lisin. yaitu asam amino esensial dan asam amino non esensial. Asam amino esensial adalah asam amino yang tidak dapat disintesis didalam tubuh. maka asam amino yang terbentuk : +H3N – CH – COOH R KLASIFIKASI ASAM AMINO Terdapat 2 jenis asam amino berdasarkan kemampuan tubuh dalam sintesisnya. <!--[endif]-->Asam amino mempunyai titik lebur yang lebih tinggi dibandingkan dengan asam karboksilat atau amina (lebih besar dari 200ºC). . <!--[if !supportLists]-->3.<!--[if !supportLists]-->2. valin. histidin. isoleusin. treonin.

<!--[if !supportLists]-->.<!--[endif]-->Dengan rantai samping yang mengandung atom sulfur (asam amino polar) : Sistein dan metionin. Berdasarkan kelarutan didalam air dibagi atas asam amino hidrofobik dan hidrofilik (klasifikasi dapat dilihat pada bagian struktur asam amino). <!--[if !supportLists]-->. lisin. <!--[if !supportLists]-->. Berdasarkan rantai sampingnya dapat diklasifikasikan sebagai berikut : <!--[if !supportLists]-->. Treonin. Alanin. Tirosin.<!--[endif]-->Dengan rantai samping yang mengandung gugus basa (gugus R bermuatan positif): Arginin. Aspargin.<!--[endif]-->Dengan rantai samping yang mengandung gugus asam atau amidanya(gugus R bermuatan negative) : Asam aspartat. Triptofan.<!--[endif]-->Dengan rantai samping alifatik (asam amino non polar) : Glisin. FUNGSI BIOLOGIS ASAM AMINO <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->Penyusun protein. (asam amino polar) : Serin.<!--[endif]-->Dengan rantai samping yang mengandung gugus hidroksil (OH). Histidin <!--[if !supportLists]-->. Asam glutamate. Glutamin. <!--[if !supportLists]-->. termasuk enzim. Leusin. Fenilalanin. <!--[if !supportLists]-->. .<!--[endif]-->Asam imino : Prolin. Tirosin.Klasifikasi asam amino dapat dilakukan berdasarkan rantai samping (gugus –R) dan sifat kelarutannya didalam air. Isoleusin. Valin.<!--[endif]-->Yang mengandung cincin aromatic : Histidin.

<!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->Kerangka dasar sejumlah senyawa penting dalam metabolisme (terutama vitamin. <!--[endif]-->MAPLE SYRUP URINE DISEASE Terjadinya akumulasi asam keto dari leusin. dan asam nukleat). pigmentasi ringan. PENYAKIT YANG BERKAITAN DENGAN METABOLISME ASAM AMINO <!--[if !supportLists]-->1. <!--[if !supportLists]-->2. hormon. ikan gabus dan produk susu. valin dan isoleusin. Kesemuanya dapat dicegah dengan restriksi awal diet fenilalanin. sehingga menyebabkan akumulasi fenilalanin dan hasil metaboliknya didalam tubuh. manifestasi neurologic. Dapat menyebabkan gangguan susunan saraf pusat. <!--[endif]-->AMINOASIDURIA . Menyebabkan retardasi mental. karena adanya cacat pada enzim α -keto dekarboksilase. <!--[endif]-->FENILKETONURIA Adalah kelainan metabolism sejak lahir yang ditandai dengan ketidakmampuan mengubah fenilalanin menjadi tirosin. <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->Pengikat ion logam penting yang diperlukan dalam reaksi enzimatik (kofaktor). SUMBER-SUMBER ASAM AMINO Asam amino dapat diperoleh melalui asupan makanan seperti pada kacangkacangan(misalnya kedelai). <!--[if !supportLists]-->3. eczema dan bau kesturi.

. 3. Sedangkan 8 sisanya. hormon. asam amino non-enensial dan asam amino esensial. berupa asam amino esensial yang harus didapatkan melalui makanan. Penyusun protein. dan asam nukleat) pengikat logam penting yang di perlukan dalam reaksi enzimatik (kofaktor). Terdapat 20 asam amino yang terbagi menjadi dua kelompok. 12 jenis asam amino non-enensial di produksi oleh tubuh. Karena defek pada transportasi ini secara khas mengakibatkan eksresi satu atau lebih asam amino dalam jumlah yang meningkat. termasuk enzim.Penyakit yang timbul akibat gangguan pada transportasi asam amino tertentu ke dalam sel. mengurangi kesalahan. 2. ASAM AMINO Asam amino berfungsi untuk meningkatkan kewaspadaan. Fungsi Asam Amino antra lain : 1. dan memacu kegesitan pikiran. kerangka dasar sejumlah senyawa penting dalam metabolisme (terutama vitamin.

Pangan sumber utama ariginin ditemukan pada produk-produk peternakan seperti daging. secara umu. bawang putih. ditemukan dalam bahan pangan bentuk lain seperti daging. Asam aspartat. ikan. Ariginin. tirosin berfungsi pula sebagia obat stimulan dan penenang yang eektif untuk meningkatkan kinerja mental dan fisik di bawah tekanan. telur.Asam amino di dapatkan dari sumber-sumber protein. hormon. Sedangkan dari produk tumbuhan. glutamin di temukan dalam gandum dan kedelai. 7. 6. alpukat. bawang bombai. susu. haver. tulang. sekalipun asam amino bukan esensial kandungan atom sistein hampir sama dengan metionin. 3. dan kacangkacangan. tetapi ariginin dapat di katakan sebagai asam amino setengah esensial karena produksinya sangat bergantung pada tingkat perkembangan dan kondisi kesehatan. Dalam keseharian di dapati dalam bentuk garam turunan yang di sebut sebagai monosodium glutamat atau MSG. Glutamin. Secara alami. ariginin banyak ditemukan pada cokelat dan biji kacang tanah. Prolin. Aspartat juga dimungkinkan berperan dalam daya tahan terhadap kepenatan. keju. Sistein juga di temukan pada bahan pangan seperti cabai. Glisin. Asam glutamat. Alanin. Setiap sel hidup mengandung protein. telur. Tubuh manusia memproduksi glisin dalam jumlah yang mencukupi. Protein adalah senyawa organik yang terdiri dari satu atau lebih asam amino. merupakan asam amino yang dikenal pula dengan sebutan asam glumatik. Sistein. Histidin. bagi manusia. Menurut penelitian yang dilakukan oleh institut penelitian kesehatan Lingkungan Amerika Serikat tahun 1988. histidin merupakan asam amino yang esensial bagi anak-anak. Asam amino ini berfungsi sebagai bahan bakar otak yang mengontrol kelebihan amonia yang terbentuk dalam tubuh akibat proses biokimia. 2. Fungsinya di ketahui sebagia pembangkit neurotransmiter di otak dan saraf otot. enzim dan organ-organ dalam semuanya tersusun dari protein. Protein merupakan bahan essensial yang menunjang kehidupan. Protein yang di dapatkan melalui makanan sehari-hari di urai dalam pencernaan dalam bentuk asam amino. 9. karena ion glutamat yang dapat merangsang beberapa type saraf yang ada pada lidah manusia. otot. pertama kali di temukan dalam keju. ragi. pertama kali di isolasi dari protein serat sutra pada tahun 1865. dan berbagai olahannya. darah. 4. Serin. brokoli. Kulit. . susu. sekalipun bersifat non-esensial bagi manusia dan mamalia lain. 5. tanpa efek samping. glutamat di manfaatkan dalam industri penyedap rasa. pisang. Protein senyawa organik essensial bagi mahluk hidup dan konsentrasinya paling tinggi di dalam jaringan otot hewan. Tirosin. tapi pembentukanya menggunakan bahan baku fenilalanin oleh enzim phehidroksilase. Pada anak-anak. ikan dan daging. asam amino ini tidak bersifat esencial. Asam Amino non-essensial yang diproduksi tubuh antara lain: 1. sering pula di sebut aspartat. 11. dan inti bulis gandum. ariginin sangatlah penting. 10. Pada manusia. 8. Tirosin terkandung dalam hati ayam. fungsi terpentingnya di ketahui sebagai komponen protein. protein itu sendiri tidak banyak mengandung glisin (kecuali pada kolagen yang mengandung glisin dari dua per tiga kandungannya).

Triptofan. sekitar 15-25% setiap 100 gram. terdapat pada produk-produk peternakan seperti daging. Valin.susu (susu murni. telar. keju. Selain itu. Triptofan terdapat pada telur. banyak tersedia pada makanan yang tinggi protein. dan gentil).dan bici wijen.bici polong-polongan. Oleh sebab itu. Ikan sebagai salah satu bahan pangan yang sangat di butuhkan memiliki daya cerna protein yang cukup tinggi yaitu sekitar 90%. ini merupakan beberapa sumber di dapatkan dari karbonhidrat. 6. Asparagin. daging. Pada produk-produk susu kedelai juga banyak di temui kandungan leusin. telur dan susu (serta produk turunanya). sapi. Leusin. Treonin: terdapat pada bahan pangan berupa susu. Sumber utama metionin hádala buah-buahan. wijen. asam amino esensial ini terdapat pada bici-bijian yang mengandung minyak seperti kacang tanah. seperti daging. Fenilalanin. saturan (bayam. susu. pistacio. 4. Rata-rata kebutuhan lisin per hari adalah 1-1.pisang. serta kacang-kacangan (kapri. merupakan asam amino esensial.12. telur. 2. susu skim. kacang merah. dan ikan. beras merah dan kacang kedelai. Banyaka ahli gizi yang menyarankan jika anda menginginkan kondisi mental puncak. dan unggas mengandung asam amino dalam kadar yang cukup. antara lain sebagai berikut: 1. kacang mete. merupakan asm amino esensial yang menjadi bahan baku bagi pembentukan katekolamin. susu dan keju. sapai. Sedangkan protein yang berada dalam kandungan sayur-sayuran memiliki kadar yang terbatas. 8.5 g. daging. ikan. ikan . “Protein yang dikandung ikan ternyata sudah dapat memenuhi dua pertiga kebutuhan manusia. terdapat dalam protein kedelai. telur. tahu tempe). 5. Sehari-hari individu biasa mengonsumsi berbagai jenis protein. dan kedelai. daging. ikan. . daging (ayam. Asam Amino esensial yang tidak di produksi oleh tubuh. Fenilalamin terdapat pada daging ayam. Asparagin di temukan pula pada daging (segala macam sumber). Katekolamin ini di kenal sebagai peningkat kewaspadaan penting bagi tranmisi impuls saraf. kandungan protein ikan terdiri dari berbagai asam amino yang hampir seluruhnya di butuhkan oleh manusia.” Kandungan protein pada ikan relatif cukup besar. maka ada baiknya mengkonsumsi sepertiga protein terlebih dahulu sebelum memakan yang lain. beberapa jenis keju). di perlukan oleh sistem saraf untuk menjaga kesetimbangan dan di perlukan pula dalam transformasi asam amino. Selain itu. harus di ambil dari bahan pangan. jagung). Lisin. 3. 7. WHO (World Health Organization) mengungkapkan bahwa protein yang berasal dari hewan seperti susu. Metionin: bersifat esencial. susu. bawang putih. Isoleusin. Protein yang di dapatkan melalui makanan terkadang masuk bersamaan dengan karbohidrat dan nutrisi lainnya. dan keju.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->