ASAM AMINO ESENSIAL Asam amino esensial adalah unit terkecil penyusun protein.

Terdapat lebih dari dua puluh lima asam amino tetapi hanya ada beberapa saja yang dapat dibuat (disintesis) oleh tubuh dengan bahan yang ada di dalam tubuh. Asam amino yang tidak dapat dibuat oleh tubuh harus disuplai oleh tubuh melalui makanan. Jenis asam amino ini disebut asam amino esensial. Asam amino dibedakan menjadi dua golongan yaitu : a. Asam amino esensial atau asam amino kelas satu. Ada delapan asam amino esensial yang sanga diperlukan tubuh karena tubuh tidak dapat mensitesisnya yaitu valin, kasein, fanilalnin triptofan, lisin, isobucin methionin dan threonin. Asam amino esensial terdapat pada bahan makanan dari hewan seperti susu,ikan, daging, dan hati. b. Asam amino non esensial atau asam amino kelas dua. Asam amino ini kurang lengkap seperti alanin, asparagin, asam asapartat, sistein, sisitin. Asam amino non esensial terdapat pada tumbuh-tumbuhan sehingga disebut protein nabati seperti pada kedelai, kacang hijau, kacang tanah dan umbi-umbian.

Sumber: http://id.shvoong.com/exact-sciences/biology/2007789-asam-amino-esensial/#ixzz1nreRzHUB

BAB I PENDAHULUAN Diantara banyak fungsi yang harus dipenuhi oleh asam amino dalam sel hidup, terdapat fungsi sebagai unit monomer untuk membangun rantai polipeptida protein. Sebagian besar protein mengandung 20 buah asam amino L-α-amino yang sama dalam proporsi yang beragam. Di samping itu, banyak protein khusus yang juga mengandung asam L-α-amino yang diturunkan dari sebagian di antara ke-20 asam amino tersebut.

Asam amino ialah asam karboksilat yang mempunyai gugus amino. Asam amino yang terdapat sebagai komponen protein mempunyai gugus –NH2 pada atom karbon α dari posisi gugus –COOH. Jenis-jenis asam amino, urutan cara asam amino tersebut terangkai, serta hubungan spasial asam-asam amino tersebut asan menentukan struktur 3 dimensi dan sifatsifat biologis protein sederhana.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Asam amino adalah senyawa organik yang memiliki gugus fungsional karboksil (COOH) dan amina (biasanya –NH2). Gugus karboksil ini memberikan sifat asam dan gugus

amina memberikan sifat basa. ukuran. Rantai samping pada asam amino (gugus –R) yang berbeda-beda pada asam amino menentukan struktur. STRUKTUR ASAM AMINO Rumus umum asam amino : Secara umum. sehingga dalam satu molekul dipeptida mengandung satu ikatan peptida. satu buah atom hydrogen dan satu gugus sisa (rantai samping. pada asam amino sebuah atom C mengikat empat gugus yaitu : gugus karboksil. gugus amina. Asam amino yang bersifat hidrofobik : <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->ALANIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->ISOLEUSIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->LEUSIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->METIONIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->FENILALANIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->PROLIN . muatan elektrik dan sifat kelarutan dalam air. Asam amino pembentuk protein akan saling berikatan dengan ikatan peptida. gugus –R).

<!--[endif]-->Pada umumnya. Demikian pula amina. Sifat asam amino ini berbeda dengan asam karboksilat maupun dengan sifat amina. tetapi larut dalam pelarut organik.<!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->TRIPTOFAN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->TIROSIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->VALIN Asam amino yang bersifat hidrofilik : <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]--> ARGININ <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->ASPARGIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->ASAM ASPARTAT <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->SISTEIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->ASAM GLUTAMAT <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->GLUTAMIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->GLISIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->HISTIDIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->LISIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->SERIN <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->TREONIN SIFAT-SIFAT ASAM AMINO <!--[if !supportLists]-->1. umumnya kurang larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik. asam amino larut dalam air dan tidak larut dalam pelarut organik non polar seperti eter. pada umumnya tidak larut dalam air. Asam karboksilat alifatik maupun aromatik yang terdiri dari beberapa atom karbon. . aseton dan kloroform.

<!--[if !supportLists]-->2. Dalam larutan kondisi netral (pH isoelektrik). histidin. leusin. Asam amino esensial adalah asam amino yang tidak dapat disintesis didalam tubuh. yaitu asam amino esensial dan asam amino non esensial. asam amino dapat membentuk ion yang bermuatan positif dan juga bermuatan negative (zwitterion) atau ion amfoter. isoleusin. Asam amino non esensial adalah asam amino yang dapat disintesis didalam tubuh melalui perombakan senyawa lain. tetapi diperoleh dari luar misalnya melalui makanan( lisin. dan arginin). maka asam amino yang terbentuk : +H3N – CH – COOH R KLASIFIKASI ASAM AMINO Terdapat 2 jenis asam amino berdasarkan kemampuan tubuh dalam sintesisnya. maka asam amino akan terdapat dalam bentuk : H2N – CH – COO- R Dan bila ditambahkan asam ke dalam larutan asam amino. Bila ditambahkan dengan basa. . <!--[endif]-->Asam amino mempunyai titik lebur yang lebih tinggi dibandingkan dengan asam karboksilat atau amina (lebih besar dari 200ºC). treonin. metionin. <!--[if !supportLists]-->3. Keadaan ion ini sangat tergantung pada pH larutan. <!--[endif]-->Bersifat sebagai elektrolit. fenilalanin. valin.

Aspargin. <!--[if !supportLists]-->. Alanin. <!--[if !supportLists]-->. Tirosin. lisin. <!--[if !supportLists]-->. Leusin. termasuk enzim. Isoleusin. Tirosin.<!--[endif]-->Dengan rantai samping yang mengandung atom sulfur (asam amino polar) : Sistein dan metionin. FUNGSI BIOLOGIS ASAM AMINO <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->Penyusun protein.<!--[endif]-->Yang mengandung cincin aromatic : Histidin. <!--[if !supportLists]-->. Valin. .<!--[endif]-->Asam imino : Prolin. Triptofan. <!--[if !supportLists]-->. (asam amino polar) : Serin.Klasifikasi asam amino dapat dilakukan berdasarkan rantai samping (gugus –R) dan sifat kelarutannya didalam air. Fenilalanin.<!--[endif]-->Dengan rantai samping yang mengandung gugus hidroksil (OH). Histidin <!--[if !supportLists]-->.<!--[endif]-->Dengan rantai samping yang mengandung gugus basa (gugus R bermuatan positif): Arginin. Treonin.<!--[endif]-->Dengan rantai samping alifatik (asam amino non polar) : Glisin. Asam glutamate.<!--[endif]-->Dengan rantai samping yang mengandung gugus asam atau amidanya(gugus R bermuatan negative) : Asam aspartat. Berdasarkan kelarutan didalam air dibagi atas asam amino hidrofobik dan hidrofilik (klasifikasi dapat dilihat pada bagian struktur asam amino). Berdasarkan rantai sampingnya dapat diklasifikasikan sebagai berikut : <!--[if !supportLists]-->. Glutamin.

Menyebabkan retardasi mental. pigmentasi ringan. <!--[endif]-->AMINOASIDURIA . sehingga menyebabkan akumulasi fenilalanin dan hasil metaboliknya didalam tubuh. <!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->Pengikat ion logam penting yang diperlukan dalam reaksi enzimatik (kofaktor). hormon. dan asam nukleat). eczema dan bau kesturi. SUMBER-SUMBER ASAM AMINO Asam amino dapat diperoleh melalui asupan makanan seperti pada kacangkacangan(misalnya kedelai).<!--[if !supportLists]-->— <!--[endif]-->Kerangka dasar sejumlah senyawa penting dalam metabolisme (terutama vitamin. manifestasi neurologic. <!--[endif]-->MAPLE SYRUP URINE DISEASE Terjadinya akumulasi asam keto dari leusin. <!--[if !supportLists]-->3. ikan gabus dan produk susu. PENYAKIT YANG BERKAITAN DENGAN METABOLISME ASAM AMINO <!--[if !supportLists]-->1. valin dan isoleusin. <!--[endif]-->FENILKETONURIA Adalah kelainan metabolism sejak lahir yang ditandai dengan ketidakmampuan mengubah fenilalanin menjadi tirosin. <!--[if !supportLists]-->2. karena adanya cacat pada enzim α -keto dekarboksilase. Dapat menyebabkan gangguan susunan saraf pusat. Kesemuanya dapat dicegah dengan restriksi awal diet fenilalanin.

Terdapat 20 asam amino yang terbagi menjadi dua kelompok. asam amino non-enensial dan asam amino esensial. 2. hormon. dan asam nukleat) pengikat logam penting yang di perlukan dalam reaksi enzimatik (kofaktor). ASAM AMINO Asam amino berfungsi untuk meningkatkan kewaspadaan.Penyakit yang timbul akibat gangguan pada transportasi asam amino tertentu ke dalam sel. termasuk enzim. kerangka dasar sejumlah senyawa penting dalam metabolisme (terutama vitamin. dan memacu kegesitan pikiran. Fungsi Asam Amino antra lain : 1. 12 jenis asam amino non-enensial di produksi oleh tubuh. Karena defek pada transportasi ini secara khas mengakibatkan eksresi satu atau lebih asam amino dalam jumlah yang meningkat. berupa asam amino esensial yang harus didapatkan melalui makanan. 3. Sedangkan 8 sisanya. . Penyusun protein. mengurangi kesalahan.

9. alpukat. Dalam keseharian di dapati dalam bentuk garam turunan yang di sebut sebagai monosodium glutamat atau MSG. telur. Asam amino ini berfungsi sebagai bahan bakar otak yang mengontrol kelebihan amonia yang terbentuk dalam tubuh akibat proses biokimia. ariginin banyak ditemukan pada cokelat dan biji kacang tanah. bawang putih. telur. ikan. Pangan sumber utama ariginin ditemukan pada produk-produk peternakan seperti daging. haver. tirosin berfungsi pula sebagia obat stimulan dan penenang yang eektif untuk meningkatkan kinerja mental dan fisik di bawah tekanan. histidin merupakan asam amino yang esensial bagi anak-anak. tanpa efek samping. 4. Fungsinya di ketahui sebagia pembangkit neurotransmiter di otak dan saraf otot. 11. susu. . Protein merupakan bahan essensial yang menunjang kehidupan. Alanin. otot. fungsi terpentingnya di ketahui sebagai komponen protein. brokoli. Serin. bawang bombai. Sedangkan dari produk tumbuhan. Secara alami. pisang. sekalipun bersifat non-esensial bagi manusia dan mamalia lain. sering pula di sebut aspartat.Asam amino di dapatkan dari sumber-sumber protein. 5. Kulit. glutamat di manfaatkan dalam industri penyedap rasa. 3. merupakan asam amino yang dikenal pula dengan sebutan asam glumatik. Tirosin terkandung dalam hati ayam. asam amino ini tidak bersifat esencial. Prolin. ariginin sangatlah penting. pertama kali di isolasi dari protein serat sutra pada tahun 1865. Asam aspartat. Sistein. Pada anak-anak. secara umu. Setiap sel hidup mengandung protein. hormon. Asam Amino non-essensial yang diproduksi tubuh antara lain: 1. 10. Tirosin. Aspartat juga dimungkinkan berperan dalam daya tahan terhadap kepenatan. susu. protein itu sendiri tidak banyak mengandung glisin (kecuali pada kolagen yang mengandung glisin dari dua per tiga kandungannya). Sistein juga di temukan pada bahan pangan seperti cabai. enzim dan organ-organ dalam semuanya tersusun dari protein. dan berbagai olahannya. tapi pembentukanya menggunakan bahan baku fenilalanin oleh enzim phehidroksilase. 6. Protein senyawa organik essensial bagi mahluk hidup dan konsentrasinya paling tinggi di dalam jaringan otot hewan. Asam glutamat. dan kacangkacangan. ragi. tetapi ariginin dapat di katakan sebagai asam amino setengah esensial karena produksinya sangat bergantung pada tingkat perkembangan dan kondisi kesehatan. 2. Histidin. Protein yang di dapatkan melalui makanan sehari-hari di urai dalam pencernaan dalam bentuk asam amino. keju. Glutamin. ikan dan daging. Protein adalah senyawa organik yang terdiri dari satu atau lebih asam amino. Pada manusia. glutamin di temukan dalam gandum dan kedelai. Ariginin. bagi manusia. dan inti bulis gandum. Tubuh manusia memproduksi glisin dalam jumlah yang mencukupi. Glisin. 8. Menurut penelitian yang dilakukan oleh institut penelitian kesehatan Lingkungan Amerika Serikat tahun 1988. karena ion glutamat yang dapat merangsang beberapa type saraf yang ada pada lidah manusia. darah. ditemukan dalam bahan pangan bentuk lain seperti daging. pertama kali di temukan dalam keju. 7. tulang. sekalipun asam amino bukan esensial kandungan atom sistein hampir sama dengan metionin.

Pada produk-produk susu kedelai juga banyak di temui kandungan leusin.bici polong-polongan. Katekolamin ini di kenal sebagai peningkat kewaspadaan penting bagi tranmisi impuls saraf. ini merupakan beberapa sumber di dapatkan dari karbonhidrat.dan bici wijen. Banyaka ahli gizi yang menyarankan jika anda menginginkan kondisi mental puncak. ikan . di perlukan oleh sistem saraf untuk menjaga kesetimbangan dan di perlukan pula dalam transformasi asam amino. Valin. jagung). Sumber utama metionin hádala buah-buahan. sapai. 5. dan kedelai. asam amino esensial ini terdapat pada bici-bijian yang mengandung minyak seperti kacang tanah. susu dan keju. 2. telar. . Fenilalanin. banyak tersedia pada makanan yang tinggi protein. telur dan susu (serta produk turunanya). Triptofan terdapat pada telur. WHO (World Health Organization) mengungkapkan bahwa protein yang berasal dari hewan seperti susu.12. Sehari-hari individu biasa mengonsumsi berbagai jenis protein. merupakan asm amino esensial yang menjadi bahan baku bagi pembentukan katekolamin. telur. Isoleusin. wijen. ikan. merupakan asam amino esensial. maka ada baiknya mengkonsumsi sepertiga protein terlebih dahulu sebelum memakan yang lain. Asparagin di temukan pula pada daging (segala macam sumber). daging. 3. Asparagin. Leusin. sapi. seperti daging. terdapat dalam protein kedelai. dan keju. beras merah dan kacang kedelai. sekitar 15-25% setiap 100 gram. dan ikan.susu (susu murni. Triptofan. kandungan protein ikan terdiri dari berbagai asam amino yang hampir seluruhnya di butuhkan oleh manusia. beberapa jenis keju).” Kandungan protein pada ikan relatif cukup besar. telur. serta kacang-kacangan (kapri. tahu tempe). Treonin: terdapat pada bahan pangan berupa susu. susu. daging (ayam. 8. Ikan sebagai salah satu bahan pangan yang sangat di butuhkan memiliki daya cerna protein yang cukup tinggi yaitu sekitar 90%. saturan (bayam. “Protein yang dikandung ikan ternyata sudah dapat memenuhi dua pertiga kebutuhan manusia. Oleh sebab itu. 4. Selain itu. dan gentil). Rata-rata kebutuhan lisin per hari adalah 1-1. kacang mete. bawang putih. susu skim. kacang merah. terdapat pada produk-produk peternakan seperti daging. Sedangkan protein yang berada dalam kandungan sayur-sayuran memiliki kadar yang terbatas. Fenilalamin terdapat pada daging ayam. keju. daging. Lisin. Asam Amino esensial yang tidak di produksi oleh tubuh. dan unggas mengandung asam amino dalam kadar yang cukup. ikan. harus di ambil dari bahan pangan. Metionin: bersifat esencial. Selain itu. susu. 6. antara lain sebagai berikut: 1. 7. pistacio. daging.pisang.5 g. Protein yang di dapatkan melalui makanan terkadang masuk bersamaan dengan karbohidrat dan nutrisi lainnya.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful